LIMONADA QUINOA 18! by Revista Limonada

EDITORIAL...05 QUINOA.........06 DESAYUNO...08 HUERTA..........12

Música.........14 ALMUERZO.....18 ECOLOGÍA.........22 shumi gauto....24

MERIENDA....30 ARTE...............34 CENA................40 LECTURA......46 CINE.................47 Julieta Zylberberg....49 TEATRO..........57 BEBIDA...........60

Todo vuelve y todo cambia, y la quinoa no es la excepción. Los pueblos andinos han logrado custodiarla en su estado original como alimento natural, maravilloso y único. Completa por donde se la mire, por su valor nutritivo y su versatilidad, reina en la renovada cocina peruana tan nombrada por estos días. Esta semilla que últimamente resuena en nuestros oídos, pero no tanto en nuestros paladares y que rara vez encontramos en los libros de cocina heredados, necesitaba sentarse a la mesa Limonera como la estrella faltante en las recetas argentinas. Es por todo esto que decidimos dedicarle nuestra edición otoñal.

junto con nuestros cocineros, nuevas recetas para que puedan sumar a su gran libro y sobre todo a sus comidas de todos los días. Una vez más agradecemos a todos los que colaboraron y colaboran con este proyecto y sueño hecho realidad; y nunca dejemos de encontrar tiempo para cocinar, experimentar y disfrutar de la cocina y la comida rica en familia. ¡Feliz otoño para todos!... Tatiana Bauer

Directora info@revistalimonada.com

Mientras disfrutamos de esta dorada estación a la espera de las mantas gruesas y los aromas a café y horno calentito del invierno, compartimos

DIRECTORA, EDITORA Y PRODUCTORA Tatiana Bauer

tatianabauer@revistalimonada.com

DIRECTOR CREATIVO Y REALIZADOR FOTOGRÁFICO Achille Milone

achillemilone@revistalimonada.com

DISEÑADORA INVITADA Sol Verdier www.solverdier.com.ar

ILUSTARDORA INVITADA Irene Lasivita www.irenelandia.com.ar

MARKETING & COMUNICACIÓN Maximo Recchia prensa@revistalimonada.com

FOTÓGRAFOS

Erika Rojas erikarojasphotography.com Juan Francisco Galletti flickr.com/photos/ juanfranciscogalletti Carlos Ritter carlosritter.com

Anahí Flores, Valentina Ruderman, LaMiaBamba, Pierina, Agustina Martinez Alcorta,

Agradecimientos

Cecilia Tula info@revistalimonada.com

Falabella Deco falabella.com.ar Violraviol violraviol.com La Esperanza Sucre 1302. CABA Denise Hermo dehum.com.ar La Trufa Almacén Álvarez Thomas 869. CABA

Colaboraron en este número

Legales

DEPARTAMENTO COMERCIAL info@revistalimonada.com

CORRECTORA

Diego Schnabel, Obreras de Miel, Cusi, Vero Mariani, Natalia Laube, Florencia Berthold, Verónica Bergner, Masamadre, Caro Berro, Martin Auzmendi, Facundo Spolaore,

Dr. Martín Voss martinvoss@evaa.com.ar

INTRODUCCIÓN

¡Levántese!

En serio, levántese, ya pasaron esos “5 minutos más”.

Camine (sin tropezarse) hasta el baño, dé una buena bocanada de aire y mírese al espejo.Sáquese la lagaña del ojo, lávese un poco la cara.

S o n r í a . S o n r í a s e a Ud . m i s mo.

(Ría desde los dos lados; desde el espejo y desde fuera del mismo).Lávese los dientes mientras recuerda quién es. Luego péguese una ducha)

Termine de record quien es. ar C h eq u é e t e n e r to d o lo n e c e s a r i o p a r a s a l i r :

llaves, dinero, celular, cortaplumas, un libro, una botellita con agua, música, documentos, amuletos, y Limonada en el bolso.

Abra la puerta de su casa y ¡ s a lg a a l m u n d o ! Camine hacia delante. Vuelva a su casa a buscar lo que se olvidó

Devuélvale una sonrisa a cada persona con la que llegue a compartir un contacto visual: el humor se contagia y es necesario mantenerlo vivo. A h o r a s í ¡ S a lg a a l m u n d o ! A la hora del almuerzo deguste una ensalada con quinoa. Regálese ese manjar, ¡ Ud . s e lo m e r e c e !

N o d e j e d e s o n r e í r . Vuelva a su casa disfrutando el camino. Mire el cielo (cuente cuántas nubes hay).Compárelo con otros cielos de otras vueltas.

Si escucha música por auriculares, cante en voz alta. Salga a pasear. Si tiene mascota, sáquela con Ud.

Piense que el mundo es complejo y simple a la vez, tal como Ud. lo es, y que en esa dicotomía reside la magia misma de la existencia.

C e n e a lg o r i co . Cocínese, regálese ese ritual con música de fondo.

Si puede, invite a alguien para que lo acompañe. . A n í m e s e a lo n u e vo. El mejor momento para descubrir los misterios del mundo es… ¡ahora!

Y, si le parece, prepare alguna de las excelentes recetas que encontrará en las próximas páginas de Limonada

Antes de dormir, lea al menos 20 páginas de algún libro recomendado por alguien que estime.

A c u é st e s e e n l a c a m a y e st í r e s e .

Si tiene la suerte de compartir la cama con alguien, dígale cuanto lo/a aprecia y dele un beso como si fuese el fin del mundo, y este fuera el último gesto de amor físico posible.

Cierre los ojos. Recuerde quién es. Recuerde quién quiere ser. Recuerde quién fue.

Piense algo lindo para sugestionar al inconsciente. Sonría.

Duerma. Sueñe.

Repeat.

de ese pequeño consejo no comercial, empecemos: s é u p s De Ahora… que estoy en Cuzco, Perú, comiendo una riquísima sopa de quinoa camino a Machu Picchu, pienso: cuanta historia e información está inmersa en un grano. Somos lo que comemos, decía un proverbio en el pasado, que aún se repite. Somos este lugar, somos este sabor y este tiempo. Somos nosotros, que venimos de otros. Somos sorpresas. Y también somos “el lugar” (ya que las personas le dan detalles a los espacios); y los orígenes de este alimento- la quinoa- se suponen de tierras andinas. Ahora… ya no es ahora, pero lo fue en ese preciso momento. De todas formas estoy experimentando el uso de la memoria con los sabores, anclar el tiempo en diferentes gustos. Desde que llegué, cada vez que pruebo la quinoa me transporto a aquella tarde de lluvias intermitentes, verde, y ruido de pájaros. Les recomiendo que hagan la prueba. La quinoa tiene gusto a infancia y naturaleza, a familia y una pizca de nostalgia o amor (depende de su situación sentimental). Intenten recordar momentos con sabores, conviertan al paladar en un álbum de fotos. Pero ¡basta de chacharás! ¿Quién quiere escuchar una historia?

Yo yo yo yo yo

La historia del origen de la quinoa, que dice más o menos así: Se comenta por algunas chicherías que antiguamente la gente aimará solía conversar con las estrellas, aún antes de la telefonía celular. De aquellos tiempos ,relatan que en las cercanías del lago Titicaca comenzaban a nacer los primeros alimentos; nacían las chacras que alimentaban al pueblo. Sin embargo, por las noches, algunos ladrones aprovechaban la oscuridad y el silencio, para robar los frutos de la tierra. Pero había un joven, cuya misión era cuidar las chacras. Y una noche, quiso sorprender a los intrusos. Lo extraño fue que durante su recorrida, se topó con varias jóvenes “campesinas” que brillaban. El joven hizo sonar su campana como señal de alerta y ellas huyeron volando, salvo una, que cayó. Él trató de ayudarla a restablecerse justo cuando la gente del pueblo se acercaba a ajusticiar a los ladrones… Dicen que la gente aimará podía conversar con las estrellas… la joven se convirtió en ave y se fue volando a encontrarse con sus compañeras (en) las estrellas. El joven se quedó admirado y no pudo explicar lo sucedido a los demás cuando llegaron al lugar. Pero al día siguiente, como no podía ser de otra manera, fue a buscar el cóndor (al margen, es uno de los tres animales más venerados, por decirlo de alguna forma, de la región andina, junto con la serpiente y el puma). Él lo condujo hacia la estrella

(mucho antes que los escritos de Tolkien). Ellos vivieron juntos y ella lo alimentó con quinoa. Hasta que un día el joven, que era medio nostálgico, quiso regresar a la tierra para ver a sus padres (el barrio tira, ¿vio?). La estrella le dio quinoa al muchacho para que la lleve a su pueblo y desde entonces se siembra quinoa para que sirva de alimento andino. Dicen por esas tierras, que ese producto era desconocido por la humanidad hasta aquel entonces. También dicen que la quinoa es pasado, presente y futuro; que es vida. Así termina la historia y también esta introducción. Siga el lector metiéndose en este mundo de papel que se despliega a cada página, a descubrir nuevos secretos que harán crear mil nuevas historias, y así, seguir reinventando el mundo. Adeu y ¡hasta la próxima Limonada! Por Diego “Chango” Schnabel www.lapaginaquenoesdepapel.blogpsot.com www.dialogosviolentos.blogspot.com

Yogur casero

con granola de quinoa,

tarta Tatin de manzanas doradas, cafecito calentito y limonada refrescante con menta y jengibre

DESDE MUY TEMPRANO EL SOLCITO ILUMINA LA ESQUINA DE OLLEROS Y FRAGA, DONDE SE ENCUENTRA , UN RESTAURANT DE COMIDITAS CASERAS, TRABAJO FAMILIAR Y AGRADABLE AMBIENTE,

MASAMADRE

CONTENTO Y COLORIDO. DESDE ALLI, CON EL CONVENCIMIENTO QUE

UNA ALIMENTACION SALUDABLE Y ENERGICA ES FUNDAMENTAL PARA VIVIR ALEGREMENTE, LES OFRECEMOS UN SABROSO Y NUTRITIVO DESAYUNO A BASE DE YOGUR CASERO CON GRANOLA DE QUINOA, TARTA TATIN DE MANZANAS DORADAS, CAFECITO CALENTITO Y LIMONADA REFRESCANTE CON MENTA Y JENGIBRE PARA ARRANCAR

CON ALEGRIA, BUEN HUMOR Y MUCHA ENERGIA.

Granola Colocamos, en una asadera, avena arrollada

gruesa, quinoa cocida fría, almendras, nueces y azúcar integral; llevamos a horno suave durante 15 o 20 minutos. Vamos chequeando y probando. Una vez que los elementos estén crocantes retiramos del horno, dejamos enfriar y mezclamos en un vaso o bowl con yogur natural, manzana fresca y miel. Por último, espolvoreamos con semillas

de lino y girasol.

YOGUR CASERO Colocamos 1 litro de leche a fuego lento. Vamos probando la temperatura y cuando esté a punto de estar caliente, pero sin que se queme, le agregamos 1 vasito de yogur natural. Revolvemos muy poquito, solo para unificar, y quitamos la cacerola del fuego. Tapamos con un trapo y lo dejamos reposar durante dos días. Si quieren obtener una consistencia más espesa, tienen que dejarlo unos cuantos días más…

TATIN DE MANZANA

Para la masa Mezclamos 200 g de harina con 50 g de azúcar y jugo de ½ naranja. Amasamos y luego dejamos reposar durante 1/2 hora.

Para el relleno Colocamos 100 g de azúcar junto con 50 g de manteca en una hornalla a fuego lento, hasta que ambos se derritan. Luego, agregamos 10 manzanas -cortadas en mitades, en forma de flor, y habiéndoles quitado el corazón- y mantenemos a fuego lento. Una vez que las manzanas hayan tomado un color acaramelado, retiramos del fuego y extendemos encima de la masa, ya estirada. Llevamos nuestra tarta al horno a fuego mínimo, retiramos a los 30 minutos aproximadamente y desmoldamos rápidamente antes que se enfríe, invirtiendo la preparación sobre una fuente.

Receta y texto: Candelaria, Malena, Amaru, Regina, Raúl....gran familia gran....colaboramos entre todos Fotografía: Carlos Ritter carlosritter.com Bazar: Falabella Deco / tendenciasfalabella.com.ar falabella.com.ar

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El Super Alimento: la quinua es el alimento perfecto para añadir a una dieta saludable: el interior de su grano posee 10 aminoácidos esenciales, por ejemplo la lisina, aminoácido que está en una proporción 40% mayor que en la leche. Si la comparamos

Nuestros pueblos la han sentido siempre tan propia que a lo largo de nuestra América ha tomado diferentes nombres: quinua, quinoa, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú o trigo Inca. El extenso imperio Inca extendió su cultivo desde Colombia hasta el norte de Chile y Argentina. En la actualidad hay tierras del norte de América, Europa, Asia y África donde brillan sus granos dorados.

ASÍ QUE CONOZCAMOS LA QUINOA:

En la actualidad, las grandes empresas alimenticias nos digitan qué y cómo comer. Hemos perdido el poder de elegir nuestros propios alimentos que nos aferran a nuestra cultura e identidad. Es momento de reaccionar y conocer nuestras fuentes de energía ancestrales y así poder elegir los alimentos que mejor nutran nuestros cuerpos y almas, como lo han hecho por siglos nuestros ancestros.

Antes de la salvaje invasión y colonización española, ocupó un lugar preponderante en la mesa de las familias de los andes americanos. Pero lentamente fue descalificada y reducida a espacios de cultivo más pequeños como muestra de la estrategia de conquista europea, castigando a los campesinos que la cultivaban y obligando a reemplazarla por sus cultivos foráneos como el trigo, la cebada y la avena.

LA QUINOA (Chenopodium quinoa Willd) hoy es un cultivo de gran valor nutritivo con virtudes genéticas que le permiten generar variedades adaptables a múltiples condiciones bioclimáticas.

Los pueblos andinos han domesticado especies de la flora originaria, dando origen a muchos alimentos que hoy son protagonistas de la alimentación del mundo, como la papa, el maíz y, por supuesto, LA QUINUA. Pueblos cuya cultura alimentaria se vislumbra como territorio, como cuidado de la progenie, como reaseguro de la familia con una sinergia profunda del dios Sol y la diosa Tierra.

Quinoa… testimonio ancestral de las entrañas de nuestra América

QUINOA

Esta información y un montón de curiosidades, leyendas y recetas de quinua la podrás encontrar en Los Haceres y Saberes de la Quinua realizado por el Gobierno de la Provincia de Jujuy y disponible para todos en internet a través del link: http://des.juj.infd.edu.ar/sitio/upload/Libro_de_Quinua_Ministerio_de_ Educacion_Jujuy.pdf

¡Y ahora a cocinar! Incorporemos quinua en nuestros platos y así traeremos muchos siglos de silenciosa historia americana a nuestra mesa.

La podemos conseguir en diferentes formas, como la quinoa perlada, que es el grano libre de impurezas y saponina. Las hojuelas de quinoa, que son el grano procesado como laminitas. La quinoa expandida que es como un pequeño pochoclo de quinoa o la harina de quinoa se puede utilizar para hacer pan mezclándola con la harina de trigo.

Antes de cocinarla hay que recordar darle un baño con bastante agua, acariciándola con los dedos para que vaya desprendiendo la saponina, que es una sustancia amarga que al contacto con el agua hace espumita como si fuera jabón.

En nuestro país se produce a pequeña escala en poblaciones aisladas de la quebrada de Humahuaca.

Se siembra desde septiembre hasta las primeras lluvias andinas de diciembre. En abril, cuando comienzan los fríos, ya ofrece sus valiosos granos.

Requiere suelos sueltos de un metro de profundidad y de un clima árido. No soporta el encharcamiento.

Es una planta herbácea anual, se cultiva todos los años y alcanza los 2 metros de altura. En la punta superior de su tallo verde presenta su inflorescencia de forma de pluma con miles de florcitas muy pequeñas que van a dar origen a las preciadas semillas.

Se puede cultivar, desde las tierras bajas hasta los 4000m sobre el nivel del mar de la zona andina. Se adapta a diferentes ambientes, aunque el altiplano es su entorno ideal, donde se desarrolla en todo su esplendor.

con el maíz, el trigo y el arroz, la quínoa contiene una mayor proporción de calcio y manganeso, fácilmente absorbible que ayuda a evitar la descalcificación y la osteoporosis. Baja en calorías, cero colesterol, alto contenido en fibra y baja en sodio. Es también una buena fuente de magnesio y fósforo para nuestro corazón. Tiene alta concentración de vitamina B. Es una fuente importante de energía, ya que contiene alrededor de un 60% de almidón. Las grasas insaturadas que contiene tienen efectos positivos en la salud. Es apta para celíacos porque no contiene gluten. A diferencia de otras semillas, los principales nutrientes están en el centro y no en su cáscara…. ¿Qué más le podemos pedir?

NO TODO LO BUENO DURA PARA SIEMPRE, A VECES SE TOMA RECREOS. POR SUERTE, ALGUNOS DE LOS MÚSICOS Y LAS BANDAS QUE MÁS QUEREMOS SABEN CUÁNDO Y CÓMO HACER UN RETORNO TRIUNFAL. Si algo nos enseñó Disney con Pocahontas es que la llegada de los europeos a América no fue del todo amable. Una de sus secuelas, de las menos graves, fue que prohibieron la quinoa porque formaba parte de rituales considerados paganos. Los pueblos andinos la siguieron cosechando y nunca dejó de ser parte de su dieta, pero podemos pensar que el resto del mundo se vio privado del cereal durante siglos por culpa de una decisión colonial. En los últimos años, la quinoa tuvo su revancha y explotó como maíz en el microondas. Está en la alacena, en el barrio chino y en el menú de decenas de restaurantes. Vivimos el comeback, su regreso con gloria. A raíz de este cuento, se me ocurrió agrupar en estas páginas a algunos artistas muy diferentes entre sí, pero fundamentales para nuestros corazones, que nos dejaron por algunos años y volvieron a girar por los escenarios y estéreos del mundo hace poquito tiempo.

que está bueno, pero lo olvidamos a los pocos días y volvemos a The Rise and Fall of Ziggy Stardust and the Spiders from Mars de 1972. Eso no pasó con The Next Day, de 2013. Primero, porque hace diez años que no nos mostraba en qué andaba y, segundo, porque está realmente bueno. No es experimental ni abarca críticas sociales, es solo un buen disco de rock con algunas canciones para escuchar al palo (The Next Day) y otras para cantar con melancolía (Where are we now?).

Neutral Milk Hotel

Esta historia empieza en 1998, cuando salió un disco que se convirtió en “el” disco de miles de personas. En Buenos Aires, en Portland, en Tokyo y en Estocolmo también. In the Aeroplane Over the Sea es David Bowie único, un poco por las letras Con músicos eternos como Bowie, suele pasar (desde las delirantes de Two que nos quedamos atorados en sus mejores años. Headed Boy hasta las sentidas Podemos escuchar “lo nuevo” cuando nos dicen de la canción que la da nombre 14

al álbum) y un poco por la instrumentación (entre el ruido y las trompetas). Su cabeza, el músico Jeff Magnum, siguió haciendo música pero se alejó de los escenarios y de sus canciones, ya convertidas en himnos indie, hasta el año pasado. De un día para otro, nos enteramos que la banda salía a tocar de nuevo desde Australia a Taiwán. Algunos dicen que la intención de los músicos es darle el gusto a todos los que inmortalizaron al disco y nunca pudieron escucharlo en vivo. Este año encabezan el Primavera Sound en Barcelona, España; el Optimus Primavera Sound en Oporto, Portugal, y Coachella en California, USA.

Outkast

El año pasado caímos a la terrible no-noticia del paso del tiempo: Hey Ya! ya tiene diez años. El temón, que habla de sacudir la cola como una foto Polaroid, fue elegido como uno de los mejores de la década según la revista Rolling Stone, solo superado por Crazy in Love de Beyoncé, 99 Problems de Jay Z y Crazy de Gnarls Barkley. El dúo maravilla que empezó a hacer música en 1992, compuesto por Andre 3000 y Big Boi, va a presentarse en 40 festivales durante 2014, incluyendo Coachella y el Governors Ball de Nueva York. Dicen que no tienen planes de sacar un nuevo disco juntos y que, justamente por eso, están relajados y con ganas de divertirse en los escenarios después de siete años separados. No hay nada que haya que venderle al público, solo hacerles valer el precio de la entrada.

en la vieja época y cantando mejor que nunca. El que no esté convencido, que escuche Perfume. No hay nada que cuatro minutos de balada no puedan resolver. Por Valentina Ruderman @valruderman en Instagram y Twitter Escribe sobre música, cultura, gastronomía y sustentabilidad.

Britney Spears

“Si Britney sobrevivió 2007, yo puedo sobrevivir este día” es la frase de motivación más efectiva de lo que va del siglo. Es que durante ese año, la princesa del pop se rapó en una noche de drogas frente a decenas de paparazzis, fue a rehabilitación, dio un show penoso en los MTV Video Music Awards y perdió la custodia de sus dos hijos. No cualquiera. Musicalmente, Britney había tenido una buena seguidilla de discos desde … Baby One More Time (1999) a In The Zone (2007) que la mantuvieron con dignidad en el centro de la atención. A partir de ahí, intentó volver con tres álbumes que, si bien tienen un par de hits cada uno, no lograron competirle a los de las “nuevas” luminarias pop como Lady Gaga, Katy Perry y Taylor Swift. Gracias al cielo, Madonna y la Santísima Trinidad, 2013 fue su año. Sacó Britney Jean, un disco 100% bailable que le pasa el trapo a los últimos lanzamientos de “las otras”. Además, se mostró muy regia bailando como 15

Rolls de berenjena rellenos de quinoa, hongos y variedad de quesos,

e u d n o f n o c s o d a n ti gra de tomates

I n gredientes 2 unidades de berenjena grandes 1 cebolla 100 g de hongos: portobello, girgolas y champi単ones 200 g de quinoa seca 250 g de queso crema 1 pu単ado almendras tostadas 200 g queso gruyere sal y pimienta a gusto

Termino el verano y comenzo el otono; los dias son cada vez mas cortos, mas frescos. La porcion de mundo que esta dentro de la franja que abarca esta estacion comienza a caer en letargo, preparandose

para el largo sueno

que implica el invierno. Los dias avanzan a paso pequeno pero constante, acercandose hacia el dia mas corto. En esta epoca de

las comidas comienzan a prepararse mas temprano, a diferencia de meses atras. Aqui traemos una receta para deleitar paladares otonales color rojizo, como los atardeceres transicion

y las hojas que mueren.

Primero

Cortamos la berenjena en lĂĄminas con la mandolina. Las colocamos en una placa con aceite de oliva, salpimentamos, y llevamos al horno, a 180 grados, hasta que estĂŠn tiernas.

Rellenamos con:

La cebolla cortada en pluma y salteada. Una vez dorada, agregamos los hongos cortados en trozos, sin revolver, hasta que tambiĂŠn se doren. Salpimentamos. A este relleno le agregamos la quinoa, previamente hidratada, las almendras tostadas y picadas, el queso crema y el gruyere rallado. Rectificamos el salpimentado. Colocamos el relleno en la punta de cada berenjena y enrollamos. Gratinamos en el horno con la salsa por arriba y queso parmesano. 19

ca,

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os antes que el frio nos i b i t guar dias de. s o ltim

Fondue de tomates I n gredientes 4 tomates frescos 1 diente de ajo 1 atadito de albahaca fresca 75 g de manteca

Pelamos los tomates, les sacamos las semillas y cortamos concassĂŠ. Los llevamos a fuego lento hasta que se desarmen. Procesamos, salpimentamos y le agregamos una cucharadita de azĂşcar. Aparte, hacemos una manteca con la albahaca y el ajo, ambos picados, y el queso parmesano rallado. Una vez que la salsa llegue a hervor, apagamos el juego y agregamos la manteca, dejando emulsionar. Valentina Ramallo y Lucila Pinasco Cheff de LAmiaBAMBA. Tomkinson 3002. San Isidro Texto: Facundo Spolaore Fotos: Erika Rojas erikarojasphotography.com Bazar: Falabella Deco / tendenciasfalabella.com.ar falabella.com.ar

La huella que el viento no borra El otoño en extinción

El mundo, un gran invernadero

Antes sólo hablábamos del clima adentro de un ascensor o cuando alguien se iba de vacaciones, que cómo está el tiempo allá, que cómo está acá. El tema tomaba relevancia en momentos en los que una lluvia podía modificar los planes, o en una situación de vacío en la conversación. Ahora no, ahora nos la pasamos

El efecto invernadero es el fenómeno por el cual se genera el balance energético de la tierra. Ciertos gases de la atmósfera retienen parte de

hablando del clima en todos lados y con cualquiera, es noticia en cada tele, porque nos llama

la atención. El viento, el granizo, la tormenta, la sequía, el calor extremo, la ola polar. Si miramos llover y es distinto, si la temperatura es distinta y cada vez son más cortas las medias estaciones ¿cómo no vamos a hablar de eso?

El cambio climático se viene produciendo desde el principio de los tiempos por causas naturales, pero en las últimas décadas se observó una aceleración, que nunca había sido

registrada. Algunas de las consecuencias más relevantes son el aumento del nivel del mar, el derretimiento de los glaciares, el cambio en las precipitaciones (las zonas secas son cada vez más secas y las húmedas cada vez más húmedas, lo que afecta, entre otras cosas, a la producción de alimentos). Esto se debe al aumento de la emisión de gases de efecto invernadero, producto de la acción humana. 22

la energía que emite el suelo al haber sido calentado por el sol y otra parte de la energía es devuelta al espacio. El problema es que cuanto más gases producimos los humanos (sobre todo dióxido de carbono y metano), más se acrecienta el efecto invernadero, reteniendo más energía solar de la que se necesita dentro de la atmósfera. Esto es lo que aumenta la velocidad del cambio climático. Desde la década del ’70 hasta

la fecha, hubo un aumento del 75% en la emisión de dichos gases.

Cuando decimos “producto de la acción humana” solemos pensar primero en las grandes industrias con grandes fábricas y se nos viene esa imagen del humo negro saliendo de sus chimeneas. Bueno, algo de eso hay. La quema de combustibles fósiles que se usan para el desarrollo de bienes y servicios, la deforestación, la producción ganadera y los residuos son los principales emisores de GEI (gases del efecto invernadero) pero nadie queda exento. Todos tenemos responsabilidad

en la emisión de gases, nuestras actividades cotidianas también aportan, y mucho, a la cuestión.

La huella de carbono La huella de carbono es la totalidad de GEI emitidos directa o indirectamente por un individuo, organización o producto. Con la medición de la huella de carbono se busca cuantificar las emisiones de GEI liberados a la atmósfera por cada uno de nosotros, por una empresa, o por la comercialización de determinado producto. ¿Para qué? Para poder focalizar las políticas o iniciativas de reducción de emisiones. Aparece como medida para ayudar a las organizaciones a comprometerse cada vez más con prácticas de sustentabilidad y para concientizar

a las personas sobre cuáles son los efectos que sus actividades cotidianas generan en el ambiente y poder rever.

La Calculadora La calculadora de la huella de carbono es una herramienta para medir la cantidad de GEI emitidos. Toma en cuenta factores como el uso de la energía (gas, electricidad, petróleo), la movilidad (auto, transporte público, avión), consumos alimenticios, consumo de aparatos electrónicos y actividades vinculadas al ocio.

El resultado es la suma de los gases emitidos al mes, expresados en CO2. Después de haberlo

obtenido, la calculadora ofrece otra herramienta aún más importante: la información y los medios

necesarios para poder compensar la propia huella.

Existen muchísimos sitios de internet donde podés encontrar la calculadora según el país; uno de los más completos (con versión en español) es http//:www. calculator.carbonfootprint.com

Calcular la huella implica renovar el compromiso con nosotros mismos y con el mundo, repensarnos como individuos formando parte de un todo. Entender que lo que hacemos y consumimos afecta el espacio en que vivimos. La conciencia es

el primer paso antes de actuar.

Texto: Carolina Berro 23

SHUMI GAUTO

Esto no fue una invitación, fue tocar la puerta del cuarto de al lado, porque la señorita Gauto, no solo es parte de la familia Limonera, sino una de las creadoras de este hermoso proyecto. Siempre llena de ideas, siempre llena de creatividad, siempre llena de alegría y sensualidad. La familia se agranda y la niña creativa creció y se expandió. Pero eso no nos quitó el sueño de hacerle una entrevista para que nos cuente sus secretos de cocina; así como alguna vez ella supo indagar, hoy se sienta en la mesa familiar, su mesa, la hermosa señorita Shumi Gauto, locutora, bailarina, pintora, escritora y mucho más... porque esta chiquilla inquieta no para, siempre va por más. Una tarde perfecta y calurosa en la esquina de “La esperanza” para un reencuentro lleno de magia y amistad.

hacía Carmela, la chica que nos cuidaba. Y lo que más recuerdo era pedirle por favor la fuente para rasquetear ¿Qué recuerdos tenés de la comida en tu infancia? con un tenedor; me gustaba más comer el pegote que Me acuerdo de agrandar la mesa de la cocina, que era quedaba en la fuente, que el pollo en sí. Con mi hermano extensible y estaba buenísima, como de melanina amarilla, nos peleábamos por las alitas, que eran las que más cuero cuando venían algunos de mis primos, para que toda la tenían. A mí me gusta el cuero, la grasa, me gusta lo malo. familia comiera en la mesa. Pero en casa normalmente Otra cosa que me viene a la mente es la cocina de mi comíamos mucho con bandeja, cada uno en su cuarto, cosa abuela. Era una gran cocinera. Hacía un pollo que no se podía creer. Otra cosa que nos hacía eran bizcochitos, que lamento. También recuerdo mi comida favorita, que era el pollo que que eran galletitas con formas de animales. Me acuerdo 24

existe en algunas dietéticas, que se llaman “bananitas”; son como unos caramelos con forma de bananitas con colores o marrones, negros; son como gomitas. Tenía perdición por las gomitas “yummi”, de ahí mi sobrenombre. Íbamos a pasar las fiestas a 9 de Julio y mi tía, la mamá de mis primos, hacía por ejemplo la ensalada con que como regalo siempre nos ponía cara de Papá Noel, los ojos eran una formita nueva. Nos hacia un un huevo duro, la pupila era una Tupper con galletitas y siempre aceituna negra. Era una artista y aún había comprado una forma diferente así yo no comía verdura, ni siquiera el conejito, el elefante. Eran unas con el juego de “te armo un plato”. galletitas de limón inolvidables.

¿Hubo un quiebre en algún en que empezaste a ¿Y te quedó el vicio de comer momento cocinar? en el cuarto? Empecé a cocinar por amor, para ser No, yo no como en la cama. Al contrario, justamente es como una especie de combate familiar. Para mí es súper importante comer todos en la mesa. De hecho, ahora cada vez que me junto o con mi papá o con mi mamá, comemos en la mesa, jamás cada uno en su habitación, ni nada. Pero mi familia era familia de bandeja y televisor.

una excelente mujer, para agasajar, para ser una buena ama de casa. Siempre extrañé mucho la comida casera. Me fui a vivir con mi papá a los 16 años y no había cocina casera, se pedía todos los días, entonces en cuanto me mudé decidí cocinar. Sé cocinar muy pocas cosas, pero amo el momento de ponerme a cocinar, creo que es hacer algo sumamente terapéutico, con mucho amor ¿Cocinabas de chiquita? Yo no cocinaba, pero mi mama sí, y hogareño. muy bien. Tenía una cosa genial con ella. Yo soy fanática de los chizitos ¿O sea que cocinás más por ella me calentaba los chizitos en amor y agasajar a alguien que el horno, cuando nos quedábamos por alimentarte? solas, como regalo, me armaba una Sí, total. bandeja. Mi diversión con la comida de chica era ir al kiosco, era muy ¿Qué sabés cocinar? Ahora aprendí a hacer unas tortillas quiosquera. de papa rallada, muy finitas, como un panquequito de papa con ¿Qué comprabas? La bolsita suelta de caramelos ensalada verde arriba. Aparte ahora masticables, el nussini. Después, de incursioné un poco en el mundo de chica iba mucho a 9 de Julio, que es los vegetales. Un pastel de papa de donde son mis primos y muchos riquísimo; puré, carne, puré, queso. de mis recuerdos son con ellos; Un guiso de lentejas con chorizo comprábamos bolsitas de semillas colorado, con panceta, con salchicha de girasol y nos poníamos dos alemana. bowls, uno para las cáscaras y uno Más allá de lo limitada que es mi para las semillas peladas y después dieta, por la poca variedad que nos comíamos todas las semillas como, tengo un vínculo recontra peladas de entrada. También comía erótico con la comida; muy bacán, una cosa horrible, que a veces de mucho disfrute; disfruto comprar

bueno, artesanal; un buen queso, buenos productos, almendras, frutos secos; tomar un vino. Cuando cocino elijo un disco, sí o sí me sirvo una copa de vino o un vaso de cerveza, lavo los utensilios, es como un ritual femenino. Me siento una buena mujer cocinando y comiendo bien. Otra cosa que heredé de mi familia es comer con alcohol. En mi casa, y de grandes, era muy normal que en un almuerzo, en una cena se comiera con una copa de vino; y no de algo ostentoso sino de maridaje. De hecho, de las comidas disfruto 25

mucho más tomar una buena copa Hay algo de superfluo de mientras como, que tomar un trago estar comiendo sabores después en un bar. muy artificiales, muy explosivos, muy pop. ¿Qué música escuchás mientras Michael es mi ídolo y cocinás? no creo que sea verdad Todo, depende el día. Yo paso que haya abusado de los muchísima parte de mi tiempo en mi chicos. casa, de hecho es lo que más disfruto de mi trabajo. Soy muy casera, disfruto ¿Tenés algún recuerde los pequeños rincones de mi casa do de tu niñez que y de las actividades sin sentido, como pienses que pudo recortar figuritas, regar las plantas; haberte influenciado para mí es sagrado ese tiempo y cada para dedicarte a lo actividad que hago generalmente está que hoy te dedicás? acompañada de un disco y tiene más Indudablemente mi paso que ver con el día que con mi música. por los medios tiene que ver con mi Para cocinar, si hay alguien que me está vocación artística o de artista. Yo entré viendo cocinar, pongo Leonard Cohen o a la radio porque estudiaba teatro y porque a alguien le pareció que tenía un jazz. la chispa para poder hablar en radio. 3 comidas y 3 canciones o discos Por supuesto, cuando fui a probarme, Asado al aire libre – Guacamole de no la tenía, no sabía lo que tenía que Kevin Johansen. Que vengan todos, que tener, no sabía lo que era, pero sí tenía vayan rotando, esa sensación de gente la voz ; y alguien dijo: “que se quede que entra y sale de cualquier cosa; y igual a hablar con esa voz”. Tengo ahora las achuras, y ahora no sé qué, algunos recuerdos; grababa muchísimos como una cosa interminable de entrada programas de radio, jamás pensando y salida; y que siempre haya para el que era lo que quería hacer. De hecho que quiera venir. Creo que lo asocio con en mi casa no se consumía radio, yo esa canción porque es un sinfín de sin soy cero bicho de radio y ahora es mi sentido. Lo popular de compartir con oficio , mi profesión, es mi carrera. Se todos. Aparte tiene eso, que organizás me conoce por mi trabajo en la radio, un asado y decís que vengan los pero mi juego con la radio fue desde el compañeros de teatro, la familia, los teatro, jugar con la voz que tenía. amigos de tu amigo… Cena amorosa en la que comería ¿Y qué pensás que te llevó por fondue de queso- Leonard Cohen, el ese camino? último disco en vivo de él en Londres, Yo inventaba mucho y consumía mucho que es doble; también, como una cosa dibujito animado, y quería ser algo de eterna en la comida. Pero más que nada eso. Y después, desde muy chica, lo que la fondue tiene eso de ir picoteando más me gusta hacer es leer y bailar. cosas deliciosas, que a mí me encantan, Eso me lo inculcaron de muy chica, y como ser pedacitos de salchichitas, de supongo que leer tanto me habilitó a jamón, de papitas; es como zambullir los imaginar cosas. Mis viejos me bancaron sabores en el amor y el disco éste es siempre en hacer lo que me diera la larguísimo, es la cadencia, la cosa que gana. pesa y Leonard tiene esa voz espesa, ¿Y nunca se te dio por irte de la es como remar en dulce de leche. Ir al kiosco, las golosinas- Michael ciudad? Jackson, ponele que “Of The Wall”, Voy a eso. Mi mamá es uruguaya, con algo funky. Yo tengo el ritual, si salgo lo cual mi rumbo para Uruguay está de noche a bailar, de pasar por el marcadísimo. Siento que en algún kiosco e ir al bar con algo para estar momento el universo se va a acomodar comiendo, con golosinas: Me encanta. para que tenga la propuesta de irme

allá y quiero eso, una casa sin tele, sin demasiada tecnología. Hay algo muy introvertido y a la vez muy extrovertido; durante el día estoy muy sola en mi casa, en silencio, con mi gata, con mi música, con mis libros, con mis revistas, con mis imágenes, escribo.

¿Y esos momentos cómo son?

Son productivos. Si yo me pregunto qué me imagino haciendo, me imagino como escritora. De hecho estoy haciendo el ejercicio de escribir, me cuesta un huevo, pero lo disfruto y me gusta encontrarme ahí. O coreógrafa. Es como mi gran deuda, bailar y crear baile. Mi idea pendiente desde hace varios años es ser bailarina, bailar o estudiar para ser bailarina, así que este año voy a estudiar. Como ya tengo 30, no me imagino una carrera como bailarina, pero sí como coreógrafa. Para eso tengo que comer bien también, no puedo ser bailarina a base de chizitos.

¿Consumís arte?

Consumo muchísimo y de hecho invierto plata en arte, trato de comprar obras, esculturas. Ya no tengo más espacio en las paredes; igual si veo algo que me gusta mucho lo compro para mi futura casa o lo que sea. Compro discos, no bajo; mi plata la invierto en comprar libros, son mis joyas. No presto libros, no presto discos.

¿Qué opinas de la inmediatez de las redes sociales? ¿Cómo influyen en tu trabajo?

A mí me shockea todavía el tema de la inmediatez de las redes sociales, tengo Twitter, me gusta pero esa cosa de mostrar que estás conectado… Te pasa algo y yo ya me enteré. Hay que ir a avisar a las redes sociales que vos ya te enteraste y que te afecta. Tiene algo de indicador, pero la radio siempre tuvo el feedback inmediato. Jamás nos pasó de “estiren porque hay mucho twitteo”. Eso te pasa porque vos estás conectado mientras hacés el programa y querés leer los mensajes, o un oyente te pregunta algo vía twitter, pero la radio tuvo eso siempre. Antes era con los mensajes en el contestador, lo que pasó fue que cambió el soporte, ya no es más el teléfono sino Internet. Pero la inmediatez del feedback de la radio existió siempre. Antes si vos estabas haciendo una gran nota te sonaba el teléfono sin parar. Yo celebro la interacción que te da. Lo que sí creo es que las redes sociales incrementaron lo que hay que ser, como hay que ser, cuan enterado tenés que estar de todo. El manifiesto de tener que estar por estar, decir por decir, bajar por bajarlo. 27

poder que tiene volver a escuchar la voz de alguien que se murió hace poco, es tenerlo. Decís, está vivo donde está. Cuando vos escuchás, también estás haciendo un trabajo mucho más activo, porque estás fabricando qué cara tiene esa persona, qué gestos está poniendo, si se está riendo o está siendo irónico, vos estás construyendo sentido cuando escuchás.

con mar y playa, con mate, con hijos, con comida, con libros, con música y con colores…. Mi sueño profesional en algún momento fue ser bailarina de Madonna, irme de gira. Ahora también estoy ensayando una obra de teatro. Es la primera vez que me animo. Estoy recontenta. Es una obra que dirige Luciano Cáceres.

¿Qué actividad disfrutás más sola ¿Qué secreto tenés para cortar y qué actividad disfrutás más cebolla y no llorar? Tener la boca llena de agua caliente acompañada? Acompañada bailar, y sola bailar. Acompañada comer, viajar en auto. Me encanta viajar en auto y escuchar música, y hablar en un auto. Sola me gusta leer, me gusta recortar y pegar, pintar.

mientras la corto.

Y así es como esta noble muchacha se retira hasta nuestro próximo encuentro. ¡Gracias señorita Gauto!... Y no se pierdan “Su atención por favor” un Un desayuno ideal ¿con quién y programa radial aéreo todos las noches en radio Metro en la 95.1 ¿Te pusiste a pensar dónde dónde? está la magia de lo radial, del no En Colonia, en una mesita frente al del dial. rostro?¿Por qué es algo que no río bajo un árbol con mis abuelos. Con Michael Jackson y los niños que quiera muere? Limotest... La radio para mí es mucho más directa invitar. Con Philip Seymour Hoffman y de a quién le habla y la persona que se siente hablada tiene un lugar para responder; para mí la radio es mucho más íntima. Está en la intimidad de las personas, es mucho más erótica, también en ese sentido. La radio tiene algo de la charla cotidiana, te sensibiliza mucho más. En la tele solo tenés un espectador que recibe el producto, que para nada siente que es solo para él, o que tiene derecho a réplica. En cambio, la radio, si vos vas en un auto escuchando un programa, te reís, se te transforma la cara; estás ahí, formás parte. Para mí, la voz como elemento tiene una fuerza histórica que conmueve desde otro lado. Yo flasheo mucho con la voz de una persona que se murió; el

mis abuelos atendiendo a los niños, y a Patty, y a mi novio. Me gustaría que alguien estuviera tocando la guitarra, Drexler, Johansen y Aristimuño. Super hippie, muchas frutas. Mate, fruta, que cada uno lleve lo suyo. Medio pic- nic matutino, perros callejeros muchos.

¿Cuáles son tus sueños, objetivos? ¿Los que querés y creés que van a pasar?

Creo que voy a publicar un libro en algún momento, quiero. El libro que estoy escribiendo me va a llevar mucho tiempo, una novela de ficción. Es la lucha contra el desencuentro inevitable. Mi sueño es tener un hogar fantástico

Batata: fertilidad Alcaucil: verdulero Comino: viaje al exterior Bife de chorizo: jaguar Lentejas: casamiento Cerezas: boliche Lengua a la vinagreta: mocasines Asado: abuelos Limonada: vestidito floreado

Entrevista y texto: Achille Milone Fotos: Juan Francisco Galletti flickr.com/photos/juanfranciscogalletti Agradecimiento: La Esperanza. Sucre 1302. Belgrano. C.A.B.A.

cookie + pie barritas de cacao y quinoa

COOKIE PIE INGREDIENTES

TARTA: 110 g manteca 180 g harina 1 g sal 3 cdas. de agua fría 0,50 g de polvo de hornear

RELLENO: 2 huevos 75 g de harina 125 g de azúcar 125 g de azúcar rubio 150 g de manteca (a temperatura ambiente) 120 g de chips de chocolate 120 g de nueces picadas (¡queda muy bien con nueces pecan!)

Un pullover, de esos finitos, esperó 8 meses guardado en un armario, listo para ser usado. El caluroso verano con noches sofocantes no dio lugar al pullover finito de ser vestido. Extrañaba las salidas a cenar y las meriendas al aire libre. En el invierno era complicado ser un pullover finito, siempre debajo de pesados abrigos, sólo se podía lucir en lugares cerrados y tan solo por unos minutos, ya que luego era sacado y reemplazado por alguna remera, quedando relegado al

apoyabrazos de un sillón o al respaldo de una silla (y posteriormente al suelo). Pero esta era su estación, el otoño. “En esta estación me bajo yo” pensó el pullover finito y se rió para sí de su ingenioso juego de palabras…. Aunque pensándolo bien no habia sido tan ingenioso. Esa tarde la joven dueña del pullover finito decidió salir, pasar a buscar en su bicicleta a una amiga, para juntas merendar en algún parque. Con la idea como motor se puso a preparar lo que iban a comer en aquel atardecer de otoño.

PREPARACIoN:

Precalentar el horno a 160º.

PARA LA TARTA:

Procesar la harina junto con la sal, el polvo de hornear y la manteca. Agregar el agua y procesar un poquito más. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 45 minutos. Luego estirar y forrar un molde de tarta.

Por una hendija del armario, el pullover finito espiaba como el sol iba bajando, cada día era más corto que el anterior. El momento se acercaba. La joven, terminando el primero de sus manjares, se dispuso a preparar un segundo. Desde su ventana veía el sol caer, tiñendo la ciudad, y se apuró.

PARA EL RELLENO:

Batir los huevos e incorporarle, en forma de lluvia, la harina y el azúcar. Añadir la manteca y, una vez que obtengan una mezcla homogénea, agregar los chips de chocolate y las nueces. Verter la mezcla sobre la tarta previamente estirada y llevar al horno por 45-50 minutos. ¡Queda buenísima calentita, con una bocha de helado de crema encima!

BARRITAS DE CACAO Y QUINOA INGREDIENTES 1/2 taza de agua 1/4 taza de quinoa 2 cdas. de leche de coco 1 ½ cda. de cacao en polvo 1 pizca de sal ½ cucharada de azúcar rubio

PROCEDIMIENTO

Cocinar la quinoa con el agua, 1 cucharada de leche de coco y la sal, hasta que se evapore el líquido (25 minutos aprox.). Mezclar en un bowl el cacao, con la otra cucharada de leche de coco y el azúcar rubio. Añadir a esta mezcla la quinoa cocida e incorporarla con movimientos envolventes. Forrar un recipiente cuadrado con papel manteca y verter la mezcla. Enfriar en la heladera hasta que endurezca y cortar en cuadraditos.

Lista la comida, listo el mate, todo dentro de la canasta y amarrado a la bici. Antes de salir… “Las tardes se están poniendo frescas, mejor llevo un abrigo”: pensó la joven. Fue a su cuarto, abrió su armario y miró, inspeccionando, recordando cuál era su vestimenta de otoño. El pullover finito estaba que temblaba de la emoción, casi un año esperando un momento como éste, poder ir a una merienda al aire libre y bañarse con los aromas de la comida que preparó su dueña. La joven tomó una camperita que colgaba de una percha y se la probó. Se miró al espejo. Al pullover finito se le cayó una lágrima, sólo una. Ella se acercó al espejo, observó detenidamente, separó una porción de tela y la examinó en detalle; una mancha, tiró la campera sobre la cama. Volvió a mirar dentro del armario y esta vez, al reconocerlo, tomó sin dudar su pullover finito. Receta: Vanesa De Milo Texto: Facundo Spolaore Fotos: Erika Rojas erikarojasphotography.com Bazar: Falabella Deco / tendenciasfalabella.com.ar falabella.com.ar 33

¿Qué decir de esta maravillosa artista? Entró en el mundo limonero por casualidad. Pero no fue casualidad que se transformara, con el tiempo, en nuestra ilustradora favorita y referente absoluto en materia de elecciones y decisiones a la hora de buscar nuevas tendencias y formas de interpretar el arte contemporáneo. Porque esta señorita, oriunda de Cali, Colombia y residente porteña desde hace muchos años, supo desentrañar los perfiles de un Buenos Aires inspirador, mezclando las imágenes escépticas de su niñez en la

tierra del café, dando como resultado un exquisito y virtuoso contenido ilustrativo que superó los límites del papel. Porque esta artista inquieta ilustra y pinta donde le parece, ve imágenes y las retrata con una personalidad impar.

Este es un pequeño y merecido homenaje a la que más portadas limoneras creó, y la realidad es que no nos parecen muchas. Porque esta artista sabe cómo reinventarse y renovarse. Tenemos el honor de presentarles a Katerine Dossman Casallas, tómense un tiempo y observen con detalle parte de su obra. Gracias Katy ¡un placer! k2man.tumblr.com facebook,com/k2man 34

“No temas al otoño,

si ha venido. Aunque caiga la flor, queda la rama.

La rama queda para hacer el nido”. Leopoldo Lugones

A través de los 6 años que existe Cusic, no ha hecho más que colmarme de alegrías. Nada más lindo, por ejemplo, que ver una cara de placer al probar el primer bocado de un plato; que alguien se acerque a la cocina a saludar y a contarte como los scons lo llevaron directo a una merienda de las manos de su abuela; que los rostros conocidos vuelvan una y otra

vez hasta que sabés sus nombres, su plato favorito, como toman el café… esas pequeñas cosas hacen rápidamente olvidar lo duro del oficio, de las largas horas de trabajo y el lidiar (a veces) con rostros no tan amigables. Pero lo más mas lindo (y tengo que confesar que me emociona y hace brotar alguna lágrima de emoción) son esos rostros que volvieron

Esta noche fresca de otoño nos deleitamos con:

Pastel de pescado al disco de arado

eso, la cocina une, ya sea en una casa o en este restaurant, integra, amalgama. O, al menos, ese siempre fue mi deseo: sentirnos en casa.

Así fue que surgieron las noches de disco, una comida

de amigos, sin apuros, con la principal premisa de compartir y una y otra vez, hasta entre charla pasarla bien; donde el fuego nos y charla traspasar la puerta de la une alrededor de una comida que no cocina, y por la música, las recetas, es más que una excusa para seguir la comida, las ganas de pasarla bien forjando estos vínculos, creados a y el trabajo, se volvieron parte de partir de la cocina, pero que calan en lo este lugar. Y porque para mí, es más profundo del corazón y del alma.

Comenzamos con la tapa del pastel, que no es nada más y nada menos que una masa de pan. Pueden usar la receta de siempre, pero si no tienen una de cabecera les paso la mía. En un bowl grande, ponemos 1 kg de harina 000, hacemos un huequito en el centro, en el que ponemos 50 g de levadura fresca, 2 cucharadas de azúcar y ½ tacita de agua tibia. También le agregamos 2 cucharadas rasas de sal, pero por los costados y no junto con la levadura. Ahora esperamos unos 5 a 10 minutos hasta que mágicamente la levadura se ponga espumosa. Como ya sabrán, o quizás no, la levadura es un organismo vivo, el éxito de nuestras masas con levadura depende en gran medida de que las tratemos con el cuidado que se merece. Después vamos a agregar 150 cm3 de aceite de oliva y munidos de una gran jarra de agua tibia, procedemos a entregarnos al momento placentero del amasado. Vamos incorporando de a poco el medio líquido, mezclando con una cuchara o utilizando nuestra mano para primero unir y formar la masa, y luego amasar vigorosamente 10 a 15 minutos, hasta que la masa quede lisa y relajada. La vamos a dejar en el bowl, cubierta de una bolsa plástica para que el aire no la reseque y doble su volumen.

nuestra mano para primero unir y formar la masa, y luego amasar vigorosamente 10 a 15 minutos, hasta que la masa quede lisa y relajada. La vamos a dejar en el bowl, cubierta de una bolsa plástica para que el aire no la reseque y doble su volumen. Mientras tanto, vamos haciendo el fueguito y calentando el disco, donde vamos a preparar el relleno de pescado. Para eso, doramos las verduras que estén dando vuelta con 1 tacita de aceite, en este caso: zanahorias, cebollas, cebollas de verdeo, berenjenas, zapallitos, hinojos, morrón (2 kg de verduras en total), algunas hierbas como tomillo, romero, salvia, eneldo (¡uyy que bien que le queda al pescado!) y alguna hojita de laurel, suenan bien. Cuando las verduras estén doraditas acomodamos los filetes del pescado elegido, 2 kg aproximadamente (acá también podemos dar piedra libre a nuestra imaginación o dejarnos llevar por la oferta del mercado, pero lenguado, salmón blanco, gatuzo y hasta la popular merluza serán bienvenidos, siempre con la menor cantidad de espinas posible). Con el vapor de las verduras se van a cocinar en unos 10 minutos, y en ese momento los rompemos

Para el postre, vamos a preparar un:

Flan de quinoa Exquisito, nutritivo y novedoso. Alguien por ahí lo caratuló de un “sabor exótico”. Hervimos 1 taza de quinoa en el doble de volumen de agua, por 18 a 20 minutos. Calentamos, en otra ollita, 700 cm3 de leche, agregamos 1 taza de azúcar cuando aún esté caliente, para que se disuelva bien. Incorporamos la quinoa cocida y colada y cuando la mezcla baje un poco la temperatura agregamos 4 huevos y 4 yemas ligeramente batidos. Mezclamos bien y perfumamos con un poco de vainilla. Vertemos la mezcla en un molde acaramelado y lo cocinamos a baño María en el horno por 50 minutos aproximadamente. Lo enfriamos bien para poder desmoldarlo con éxito y saborearlo con una buena cucharada de dulce de leche o así, solito nomás. Pero siempre en buena compañía.

Por Cusi Cocinera y dueña de Cusic Fotos: Francisco Galletti flickr.com/photos/juanfranciscogalletti Bazar: Falabella Deco / tendenciasfalabella.com.ar falabella.com.ar Agradecimientos: Cocinamos con Martín Tavella. Puso la mesa Ceci Sonzini de Violraviol (www.violraviol.com.ar) Cenadores invitados: Juano, Juan, Pepo, Chichi, Sara, Ari, Nacho, Foni, Chuni y Ague.

La lectora sugiere para este otoño ¡Hay tantos libros que quisiera comentar! Empieza a refrescar y, sentada con un mate recién hecho, me pongo a recordar algunos títulos que leí durante el verano. “Mamá murió de una manera muy rara”, empieza Un detalle trivial, el primer libro de cuentos de María José Eyras (Alición Editora, 2013). Con una frase tan simple, la autora se ganó mi curiosidad morbosa: quiero saber cómo fue. Si el lector también, adelante: a descubrir ese y los otros nueve cuentos de este libro. ¿Lo leíste?, de SilviaHopenhayn (Alfaguara, 2013) es una invitación. Pocos libros se titulan con una pregunta. En este caso, la pregunta funciona para abrir una puerta que da directo a la antología personal de lecturas de la autora. Es un libro de una lectora, escrito para lectores. En Además, el tiempo, primera novela de Salvador Biedma (Ediciones La Yunta, 2013), Manuel llega a Bahía Hermosa como K a la aldea donde está el castillo. Así como K viene con una tarea concreta a realizar, Manuel fue llamado al pueblo para arreglar cierta máquina. No sabemos (él tampoco) de qué máquina se trata. Y está Lucía, que desde la primera 46

página cautiva e intriga al protagonista. El tiempo se expande: no por ser poco es insuficiente. Entre Manuel y Lucía se condensa una relación que también parece durar mucho más. Y, para terminar, un libro infantil de esos que a los grandes también nos gustan: Los indomables pensamientos del señor O, de Amalia Boselli, ilustrado por Vero Gatti y editado por Adriana Hidalgo (2013). El señor O tiene un problema (o una virtud): se le escapan los pensamientos por la cabeza. Por eso se fabrica un sombrero enorme y flexible donde sus pensamientos quedan atrapados al salir, como mariposas en una red. Durante un tiempo este método funciona, pero al conocer a la señorita I, el señor O piensa en tantas cosas que el sombrero no da abasto y rebalsan todos sus pensamientos reprimidos. ¡Hay tantos más libros para sugerir! Pero se me acaba el espacio y creo con estos cuatro ya tienen bastante para iniciar el otoño con buenas lecturas. Anahí Flores www.lalectoraenlaciudad.com

Una s egund a

oportunidad Una segunda oportunidad, con dirección de Nicole Holofcener, es una comedia romántica (subgénero que de tanto en tanto nos regala una historia profunda y bien contada) que aborda el amor a los cincuentipico, y lo hace sin cursilerías. Tiene como protagonistas a Julia Louis-Dreyfus y James Gandolfini, dos actores de culto, más en la televisión que en el cine por series como Seinfeld y Los Soprano, que construyen una dupla impecable. Primer estreno póstumo de Gandolfini, obra bien escrita y con diálogos cargados de madurez; esta película logra un buen equilibrio entre la comedia y el drama, sin caer en clichés. . Eva (Louis-Dreyfus) y Albert (Gandolfini) ya no buscan medias naranjas, se conocen en una fiesta y, después de confesarse que no se ven atraídos por ninguno de los invitados, empiezan una relación repleta de humor y empatía. Ambos cargan con las peripecias de ser de la clase media, atravesar la crisis de la mediana edad y haberse quedado con la mitad de las cosas de un matrimonio que no funcionó. Se enfrentan a sus respectivos nidos vacíos y comparten las ansiedades que les provoca la soledad. El idilio entre ellos va creciendo hasta convertirse en un enamoramiento que los sorprende. Al mismo tiempo, Eva conoce a Marianne (Catherine Keener, actriz fetiche de la directora), una poeta sofisticada que empieza siendo su clienta y se convierte en una nueva amiga. Marianne no para de quejarse de su ex marido en aspectos que a

Eva le hacen replantearse la relación amorosa que está empezando con Albert. Llenas de dudas respecto a las nuevas relaciones, Eva y Marianne repasan sus matrimonios y se preguntan cómo pueden haber tenido siquiera una conversación con sus ex maridos. ¿Cuál es el motivo de un divorcio? ¿Qué pasaría si uno pudiera saber de antemano cuáles son las características de su pareja que pueden llevar el vínculo al fracaso? ¿Es que uno no las sabe desde siempre y simplemente

mira para otro lado? Eva empieza a entender cómo es el amor después del amor, después del divorcio, después de los 50, su segunda oportunidad. Sin dudas una buena peli para ver tirados en la cama durante los primeros fresquitos del otoño. Carolina Berro

NIÑA ACTRIZ, NIÑA SANTA. JULIETA ZYLBERBERG NOS ACOMPAÑA ESTA TARDE DE OTOÑO.

Julieta Zylberberg COMENZÓ SU CARRERA EN UN ÉPICO PROGRAMA DE TELEVISIÓN PARA NIÑOS, MAGAZINE FOR FAI: UN SHOW TELEVISIVO DE SKETCHES PARA CHICOS, HECHO POR CHICOS. SUS PRIMEROS PASOS FUERON GRANDES, INGRESÓ EN EL CAMINO DE LA ACTUACIÓN Y DESDE ALLÍ NUNCA PARÓ DE AVANZAR. LA NIÑA

SANTA, CARA DE QUESO, LA MIRADA INVISIBLE, LOS MARZIANO, OCTUBRE, FARSANTES, SON ALGUNOS DE SUS TRABAJOS MÁS RECONOCIDOS. CON MIRADA INGENIOSA DE OJOS CASTAÑOS, SE SIENTA A LA MESA LIMONERA LA SEÑORITA JULIETA, HOY DEVENIDA EN FELIZ MADRE Y CADA DÍA MEJOR ACTRIZ.

¿Cómo era el ambiente de tu infancia en relación a la cocina?

Mi mamá cocina muy bien, lo cual no es algo heredado por mí, para nada. Ella cocinaba muchísimo. A mí me encantaba estar en la cocina cuando cocinaba, y la ayudaba. Me gustaba, y me sigue gustando, probar la masa de las tortas crudas.

La mesa familiar ¿cómo era?

Era una casa con bastante rutina familiar; no de almuerzo, porque mis viejos laburaban todo el día, pero sí de la cena. Mucha tarta, siempre cocina casera. Todo lo que yo no hago ahora. Estaba prohibida la televisión en la cena. Un momento clave en todas las comidas era que alguna de las 3, tengo 2 hermanas más grandes, le hacía una escena a mi papá, siempre alguna se ofendía por algo y terminaba en llanto.

¿Mantenés la mesa familiar en tu casa ahora? Sí. Ahora que tenemos un hijo chico todo es más caótico y Esteban come rápido, pero yo tardo una eternidad, me siento, armo todo. Yo no me salteo nunca una comida.

¿Vos cocinás?

No. Hacemos mucho delivery. Vero, que trabaja en mi casa, cocina bastante. Comemos tarta, milanesa, pollo, fideos.

¿Con qué comida te das un mimo?

¿Cuál es tu comida preferida?

Ensalada. Me gustan mucho las milanesas de pollo rebozadas con semillas de sésamo, con puré de papas.

¿Qué no te gusta para nada?

El mondongo. Tampoco me gustan los agridulces. Igual no soy muy ñañosa.

Soy muy dulcera; chocotorta, panqueques… El otro día vino a comer una amiga con el novio y trajeron una chocotorta y quedó; ahora es mi desayuno y merienda. No tengo mucho talento en la cocina, por eso tardo muchísimo. Aparte, me gusta más lo que me cocinan que lo que cocino yo. Me tienta más la comida que viene de otro lado que la mía. No me sale del todo mal, pero pensar el proceso de la hechura me quita las ganas.

¿Cuál fue el mejor lugar en el que comiste?

Y en rodaje ¿cómo te llevás con el tema del catering?

No, y de hecho voy bastante en contra. Por ejemplo, antes de hacer ejercicio como, no puedo ir con el estómago vacío, me agarra bastante hambre, no subsisto mucho tiempo.Hice una obra hace unos años que duraba tres horas y media, Agosto, y en

Soy fanática del catering en rodaje, la mesa del catering es mi refugio. En “la niña santa” engordé 2 kilos.

En San Sebastián. Fue en un viaje que acompañé a Esteban a un festival de teatro, y nos daban unos vouchers para ir a comer; comíamos todo el tiempo pescado. Me encanta el pescado tipo paella.

La actuación requiere mucho actividad fisica. ¿tenés algún tipo de ritual, en relación a la comida, antes de una obra?

“e l ap re nd i zaje lo p od é s a d q u i ri r e n d istin tos trab a jo s, no s olo e n e l te atro” .

“Creo que la sorpresa es una aliada, lo que sucede una vez es inigualable”.

Yo en esa época también hacía un programa de tele todo el día, así que estaba fisurada, agotada y capitalizaba mucho el tiempo. Así que cuando tenía un minuto, comía, estudiaba las escenas del día siguiente; tenía todo un mundo en el camarín para llegar a casa y acostarme a dormir.

¿Qué hay de cierto en lo que dicen muchos actores que la obra de teatro es como el piloto de avión, que suma horas y que más horas arriba del escenario te da un cierto aprendizaje? ¿Pensás que es verdad o es un mito?

Yo creo que el aprendizaje lo podés adquirir en distintos trabajos, no solo en el teatro. Desde “Agosto” no hice más teatro, hay algo de la repetición, de cinco veces por semana, que a mí no me fanatiza, pero hay mucha gente a la que sí. No puedo entender los actores que hacen lo mismo desde el día 1 hasta la última función, me muero de aburrimiento.

En una entrevista, Jerry Seinfeld decía que el actor de comedia tiene mucho más trabajo, o desafío, que el actor dramático, porque la vida tiene un recorrido mucho más dramático que de comedia. Por eso, decía que para él tiene un valor agregado el actor de comedia. ¿Compartís ese pensamiento? Yo creo que la vida tiene el color que uno le imprime, uno va maniobrando los sucesos que le van ocurriendo. Las cosas que te van pasando en la vida te modifican como persona y por lo tanto, como actor, puede que no seas la misma persona después de que se muere alguien cercano, después de que tenés un hijo; pero no lo tomo como drama o comedia, son sucesos que te van haciendo crecer. Para mí, la edad no se puede actuar mucho, hay algo de la vida que te va pasando que es difícil de actuar. El peso que te dan los años también te hace ser un actor más rico, sin duda.

¿Engordarías 20 kilos para algún personaje si este lo requiriera?

Sí, no tengo problema. Igual es muy de Hollywood, acá no se manejan esos tiempos, pero soy bastante de darle bolilla a la forma, al pelo, el vestuario. Soy de construir el interior, a partir de la forma.

¿Sos de improvisar?

Yo creo que la sorpresa es una aliada, lo que sucede una vez es bastante inigualable. Hay actores que piensan mucho, que hacen muchas teorías acerca de una escena. A mí me gusta pensarla, pero también me gusta que me suceda, que tome un camino más inesperado, después eso es bastante irreproducible. Por eso soy bastante de una toma. Para mí, siempre, cuando sucede el accidente es bienvenido. El juego también es buscar la naturalidad cuando tenés 300 limitaciones, cintas en el suelo, el foco, etc. Uno aprende a actuar para la cámara.

¿Considerás que hay buena formación de actores en la Argentina?

Me parece que podría ser mejor. Me parece que en Estados Unidos hay más cantidad de buenos actores, los actores yankis cantan, bailan, lloran, se ríen, hacen de todo y eso falta un poco acá. Faltan más instituciones y más modernizadas. Hay muchos profesores buenos, pero no hay una formación integral.

El profesor o formador de actores tiene que haber sido un buen actor o no necesariamente. ¿ Qué opinás? Me parece que depende. No necesariamente un buen formador de actores tiene que ser buen actor, eso sin duda. Poder transmitir, la pedagogía no tiene que ver con eso, sino con ver algo en alguien, conducirlo y hacerlo crecer.

¿Qué otras cosas, fuera de la actuación, te gusta hacer? Ahora empecé cerámica, las manualidades.

Para ir terminando… Nombrá 3 trabajos que hiciste y relaciónalos con 3 platos de comida. Enséñame a vivir: Chocotorta La mirada invisible: Risotto, es bastante invernal Agosto: Una picada completita

L a s e st r e l l a s va n apa r e c i e n d o e n e l c i e lo a ú n i lu m i n a d o, c u a n d o n o s d e s p e d i m o s d e J u li e ta y e l l a v u e l ve a s u c a s a a c e n a r e n fa m i li a .

Entrevista: Achille Milone Texto: Facundo Spolaore Fotos: Francisco Galletti flickr.com/photos/juanfranciscogalletti/

¿Cómo es tu mesa ideal, con quién y dónde es? ¿Qué comerían?

En la playa, una noche de verano, en el Caribe. Para cenar habría pescados, mariscos, cheesecake y vino. Los integrantes de la mesa serían mis amigos, mi novio, mi hijo un poco más mayor, que no me haga correrlo por toda la playa, mi familia, íntimos. Sonaría música brasilera.

¿Qué secreto tenés para cortar cebolla y no llorar? Agradecimientos: La Trufa Almacén. Av. Álvarez Thomas 869 C.A.B.A.

Lloro, no tengo ningún secreto.

Krishna

http://krishnaveggie.com â&#x20AC;˘ En Facebook: Krishna Veggie â&#x20AC;˘ info@Krishnaveggie.com Malabia 1833, Palermo. Lunes de 20 a 00:30 hs. Martes a domingos de 12:30 a 00:30hs.

El otoño tiene la gentileza de llegar con calma para refrescar el alma y llenar las calles de matices y colores fascinantes. Su abanico cromático es una ofrenda a la vista y las hojas desprendidas representan el souvenir más accesible que jamás hayas levantado del piso, apreciado y llevado a casa. Con esta actitud de entrega y total comunión con el entorno, da unos pasos más y entrá en Krishna, que te están esperando… Krishna es toda una institución en Palermo. De hecho, este restorán hiper colorido y tan cálido como el abrazo de un ser querido, está desde antes que el barrio fuera rebautizado con su apellido Soho; y siempre tuvo un mismo

objetivo: ser una ofrenda a Dios. “Krishna es uno de los nombres más importantes de Dios. Cómo Él es absoluto, su nombre contiene toda su energía y potencia. Sólo con

pronunciarlo, uno activa el vínculo con la deidad”, nos explica Anand, nuestro anfitrión. Krishna nació hace 14 años con el deseo de dar trabajo a los devotos y

comida como ofrenda a sus comensales, hoy también devotos de

alimento espiritualizado, algo que primero se le ofreció al creador de todas las cosas”, comparte Anand, y suma que no puede identificar

una especialidad de la casa, porque toda la carta es única.

sus platos naturales y vegetarianos. “Lo más importante es que se cocinan

Es tiempo de celebrar lo bueno, lo puro y la llegada del otoño en este refugio de sabrosa devoción…

alimentos en la modalidad de la bondad y como una ofrenda a Dios, lo que los convierte

Por Vero Mariani http://almasingersings.blogspot.com/ http://almasingertakemeout.blogspot.com/

en Prasadam, palabra sánscrita que quiere decir misericordia”. “Al comer

Prasadam, estamos tomando

BLOGS @ Por una alimentacion consciente DESDE HACE UNOS AnOS, Y EN BUENA HORA, EL CUIDADO DE LO QUE COMEMOS ESTa EN ONDA EXPANSIVA Y CADA VEZ SOMOS MaS LOS QUE ABOGAMOS POR UNA DIETA QUE SEA AMIGABLE NO SoLO CON NUESTRO CUERPO, SINO TAMBIeN

COMO COME CAMI

KIAKO, THE COOK:

¿Quién dijo que la comida vegetariana es aburrida? Camila Jurado demuestra todo lo contrario y sólo con ver las fotos que ilustran las recetas de su blog alcanza. Esta joven historiadora del arte propone animarse a incursionar en nuevos ingredientes y a probar nuevas combinaciones de los clásicos. Es un blog al que se le nota la dedicación y el amor que le pone su autora. Con detalles estilísticos muy cuidados, recetas bilingües y fotos que dan hambre, Como Come Cami es un espacio para inspirarse y aprender.

Natalia Kiako tiene una picardía tan especial para describir sus recetas, que además de motivarnos a cocinar y darnos los gustos, pero comiendo sano, nos hace reír con sus anécdotas y su humor. Si bien su blog no es estrictamente vegetariano, la mayoría de las recetas están hechas con ingredientes integrales u orgánicos, productos de estación y alternativas originales, como un rebozador de avellanas procesadas al que ella describe como “posmoderno”. Para orientarse, lo mejor es seguir las etiquetas, que permiten ordenar las recetas por categoría, como “veganas”, “sin lácteos”, o “sin gluten”. Muy recomendable suscribirse.

http://www.comocomecami.com/

http://kiako-cooks.tumblr.com/

EL BLOG DE BUENOS AIRES MARKET:

http://www.buenosairesmarket.com/ En este sitio no sólo es posible enterarse del cronograma de la reconocida feria orgánica que recorre la Ciudad de Buenos Aires, sino también estar al tanto de las últimas tendencias y noticias del universo veggie. La propuesta del sitio es la de compartir artículos que promuevan una mejor alimentación, recomendaciones de restaurantes vegetarianos o aptos para celíacos, casos de “celebrities” que decidieron cambiar su rutina alimentaria, recetas y novedades, siempre con una dosis de humor e informalidad. Una buena fuente de consulta. Agustina Martínez Alcorta http://www.poneteeldelantal.com/

Campo abierto Con varias obras en su mochila, Florencia Berthold vuelve a transitar el circuito teatral con Campo abierto Si algo caracteriza a esta actriz, dramaturga y directora es un abultado trabajo que ya va delineando las marcas de una poética que en cada producción emprende nuevos desafíos. Dos de sus trabajos se anclaron en figuras femeninas a las que exploró hasta exprimirlas por completo, inventando a partir de sus esencias un aroma propio: en Sobre piedras, la artista plástica Camille Claudel fue su faro; y en Agua para Alejandra, la autora Alejandra Pizarnik el pivote que fue marcando sus lecturas y su reescritura. En Lázaro, el cuarto oscuro, los asuntos familiares tomaron la posta para desplegar la relación entre dos hermanos; y en este caso, el sondeo por el road movie, la amistad y los enredos amorosos ocupan el centro. En esta oportunidad, el espacio donde se desarrolla la acción es un campo iluminado por un auto que viaja en la oscuridad de la noche.

Tres amigos treintañeros, dos hombres y una mujer, deciden dejar atrás los ruidos de la ciudad con la excusa del reencuentro. A partir de allí el rock,

la comedia y la intriga avanzan sobre la llanura. La puesta en escena logra instalar el suspenso, generalmente más visitado por las tramas cinematográficas. Con gran habilidad, esta compañía consigue desplegar los recursos necesarios para que el espectador se olvide de la inmediatez del teatro para sumergirse en las huellas de una desolada ruta. La precisión lumínica y sonora acompaña los tiempos y movimientos de los actores: Lucila Nemeth, Julia Amore, Guillermo Berthold y Martín Lavini, consiguiendo así que la tensión se sostenga de principio a fin.

la cartelera porteña. Campo abierto es una gran oportunidad para conocer una de las propuestas que viene llevando a cabo esta artista tan insondable como el mar: indefinible y sin límites, pero que si bien no contiene bordes, sabe muy bien las reglas teatrales para ponerlas a dialogar y así empapar a todas sus producciones con un manto singular, que en cada obra realizada se enfatiza y sonríe cada vez más.

El misterio, el amor, las peleas y las preguntas existenciales consiguen sus asientos en este paseo hasta que un accidente se cruza en su camino. A partir

de allí, un nuevo personaje aparece y la intriga ensancha su volumen.

Esta obra invita a espectadores atentos y activos, deseosos de disfrutar una obra lúdica e inusual en

Sábados 23hs. - Teatro El Grito – Costa Rica 5459 – Palermo – Tel: 1549892620 Texto: Veronica Bergner verobergner@hotmail.com

Ponche de quinoa Se pueden descubrir los productos en la góndola de un supermercado o tener la suerte de conocerlos cerca de su lugar de origen. Probé la quinoa por primera vez en algún restaurant, tal vez de Palermo, el centro de la matriz que produce lo que es actual y canchero. Pero esa quinoa fue un ingrediente en el medio de un escenario lleno de otras cosas, rico según recuerdo, pero perdido. La volví a probar una mañana de marzo, como parte de un ponche. Fue en una calle de Perú que me llevaba al tren que viajaba de Ollantaytambo a Aguas Calientes. Pase junto a una mujer que, en un carro lleno de jarras y tachos, llevaba de todo. Ofrecía agua y repelente para mosquitos a los pocos que pasaban caminando a esa hora. Le pregunté qué se podía tomar y me dijo que tenía ponche. Para mí Ponche era Punch, parte de la historia originaria de la coctelería y también Ponches, pero los que hice guiándome por esa fórmula de limón, azúcar, especias y alcohol. Pregunté y me contó que el de ella tenía manzana, piña y membrillos, clavo de olor, canela, quinoa y, seguramente, otras cosas que no me dijo. Con la intención de saber un poco mas sobre el tema y para ganarme su confianza, pedí probarlo.

Me habló de hervores, de tiempos vagos, de la consistencia deseada y de cómo lo guardaba cada noche para llevarlo al alba en su carro hasta esa calle. Su sabor era intenso, dulce, especiado y lograba calentar el cuerpo. Tuve la sensación de ese Ponche todo el día en el cuerpo. El viaje terminó y recordé la quinoa meses después. Leyendo un artículo que contaba como la demanda de quinoa desde Europa había hecho trepar el precio y estaba cambiando la vida en la zona en que se producía, recordé esa mujer. ¿Qué haría ella

preparación

quinoa envasada, recomendada y cerca de su deseo; pero lejos de esas mañanas, esas señoras y esas sensaciones que sólo se encuentran al pie de dónde algo crece.

Hervir todos los ingredientes durante veinte minutos. Dejar reposar hasta que se enfríe. Licuar, colar y servir.

cuando la quinoa dejara de estar a su alcance? ¿Qué sería de esos Ponches? Los europeos encontrarían la

½ taza de quinoa 2 manzanas 2 membrillos 1 piña pequeña 1 rama de canela 2 clavos de olor

Texto: Martín Auzmendi Bartender