COCINA
CHOLY BERRETEAGA*
BONDIOLA DE CERDO a la cerveza
UN PLATO AGRIDULCE PARA ACOMPAÑAR LOS DÍAS DE FRÍO, CON UN AGREGADO NUTRICIONAL: EL BENEFICIO DE UNA CARNE MAGRA.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
BONDIOLA DE CERDO SAL, PIMIENTA Y MOSTAZA, CANTIDAD NECESARIA. ACEITE, 3 CUCHARADAS. CERVEZA, 300 CC. AZÚCAR NEGRA, 5 CUCHARADAS. CUBOS DE CALDO DE CARNE, 2. MANZANAS GRANNY SMITH, 6. MANTECA, 40 GRS. LIMÓN, 1.
en la actualidad
Frotar la bondiola con sal y pimienta, untarla con la mostaza y dejarla reposar en la heladera entre 20 y 30 minutos. Calentar el aceite y dorar el cerdo, agregar la cerveza mezclada con el azúcar. Cocinar unos minutos para evaporar parte de la cerveza y añadir los cubos de caldo diluidos en 150 centímetros cúbicos de agua. Proseguir la cocción a fuego moderado.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y cocinarlas con la manteca y el jugo de limón hasta que estén casi tiernas. Agregarles entre 3 y 4 cucharadas del jugo de cocción de la bondiola. Mezclar y terminar de cocinarlas. Servir la carne cortada en porciones acompañadas de las manzanas. En un bol, poner el jugo de la cocción de la carne y láminas de almendras.
MI RECETA
* Cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros. Nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.
SABÍAS QUE... El cerdo es uno de los animales que menos desperdicios tiene. Hoy en día, debido al tipo de alimentación que reciben y a algunas maniobras genéticas, incluso contienen entre un 30 y un 50 por ciento menos de grasa que en el pasado. Los cortes más magros poseen un valor nutricional similar al de la carne vacuna (proteínas, hierro y vitamina B).
PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CÍTRICOS
EL SECRETO PARA LAS LÁMINAS DE ALMENDRAS, MEZCLAR 150 GRS. DE HARINA CON 75 GRS. DE MANTECA, AGREGAR POR CUCHARADAS AGUA HELADA. SIN AMASAR, DEJAR DESCANSAR LA MASA UNOS MINUTOS Y ESTIRARLA MÁS BIEN FINA E INCRUSTARLE ALMENDRAS FILETEADAS. COLOCAR SOBRE PLACA ENMANTECADA, ESPOLVOREARLA CON SAL, CORTAR EN TIRAS. COCINARLAS EN HORNO CALIENTE, DE 18 A 20 MINUTOS.
PARA MARIDAR Malbec, nueva línea Roble, bodega Telteca. Un vino equilibrado y untuoso, de taninos suaves e intenso color rojo, con matices púrpuras característicos de la variedad. Es ideal para acompañar este plato, o carnes rojas asadas, pastas, y risottos.
U
na buena barra de tragos no es lo único que tiene para ofrecer Mute, uno de los lugares de moda de Las Cañitas. Posee una variada carta, de la que se puede destacar este pollo con salsa de cítricos. Para una noche especial, es fácil de preparar en casa siguiendo los siguientes pasos. Cocinar 50 gramos de arroz yamaní con el doble de agua y una pizca de sal, a fuego lento hasta que se consuma toda el agua (aproximadamente 6 minutos). Retirar del fuego y dejar que enfríe. Seguida a esta acción, cocinar durante 4 minutos más con muy poca agua. El arroz tiene que quedar con textura crocante. Saltear ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento amarillo, ¼ de pimiento verde, ¼ de cebolla –todos cortados en tiritas–, con una cucharada de aceite, dejándolas crocantes. Salpimentar y reservar en un plato. Realizarle 2 cortes a lo largo de una suprema deshuesada para facilitar su cocción, y salpimentar. En una sartén, cocinar 4 minutos de cada lado y agregarle el jugo de 1 limón con 1 cucharada de azúcar. En un plato disponer el arroz yamaní y, a su lado, los vegetales salteados; sobre esto la suprema cocida con el jugo de limón, y disponer 20 gramos de brotes de alfalfa para destacar con frescura y volumen al plato.
EL CHEF Matías González Trabajó para el Hotel Faena, Marta Katz, el Country San Jorge Village y Los Ciervos, entre otros. Dictó cursos y conferencias sobre cocina internacional, desempeñándose como profesor de cocina en la Escuela de Arte Gastronómico y en el Instituto de Gastronomía Profesional.
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