#435 sietedias.dom DOMINGO 1 DE marzo DE 2015
Mega
mente
Las neurociencias están de moda y llegan al público masivo a través de best sellers. Sus principales difusores y el tenue límite con la autoayuda.
Diego Golombek es uno de los referentes en neurociencias.
Sumario 1 de marzo DE 2015
P.20
megamente. el auge de las neurociencias y su conexión con la autoayuda
P.28
rafa nadal. el regreso de una leyenda del tenis mundial
Secciones P.3 index P.50 choly BERRETEAGA P.52 cORMILLOT
P.32
juliana lÓpez may. la cocinera favorita de ellas estrena nuevo ciclo
P.38
P.54 diseño P.58 voyeur P.66 mi lugar
nueva zelanda. postales desde el otro lado del mundo.
Staff Director: Federico Águila; Editoras: Florencia Pérez, Susana Parejas; Redactores: Denise Tempone, Daniela Rossi, Ayelén Bonino; Arte: Hugo Pérez Verón, Rafael Guerrero y Laura Rodríguez Jefe de Fotografía: Gustavo Correa; Fotógrafo: Juan Vera; Retoque de imágenes: Sebastián Urrere Pön. Jefe de cierre: Jorge Pereyra; Corrección: Daniel A. Caamaño; Gerente Comercial: Geraldine Doweck 15-4163-8508; Editores Responsables: Matías Garfunkel y Sergio Szpolski; Propietario: MANFLA S.A. Malabia 2137 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Impresión: Poligráfica del Plata. Algarrobo 879. Capital Federal.Tel. 4126-1900 Editor; Prohibida su reproducción total o parcial. Integrante de la Asociación Argentina de Editores de Revistas (AAER). ISSN 1850-4132. RNPI: 5143531
redaccion@revista7dias.com 3
index
Artesanías argentinas La exposición de fotografías “Bienvenidos a Quitilipi” reúne una serie de retratos realizados por los fotógrafos Ariel Steinberg y Eduardo Miller a artesanos y familias artesanas qom, wich’í, mocoví y vilela con sus mejores piezas. Este proyecto fotográfico, impulsado MATRA (Mercado de Artesanías Tradicionales de la República Argentina), se desarrolló en Quitilipi, Chaco, en el marco de la 36° Feria de Artesanía Aborigen René James Sotelo y la Segunda Fiesta Nacional del Arte Indígena. las muestra está organizada por MATRA y el Ministerio de Cultura de la Nación. Desde el 4 de marzo hasta el 26 de abril, en Casa Nacional del Bicentenario, Riobamba 985, caba. www.casadelbicentenario.gob.ar
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Cine - Lo que viene
Cambio de rumbo
Todo por amor
Inspirada en una historia real, en “Directo al corazón”, Al Pacino interpreta al envejecido rockero de los ‘70 Danny Collins, que no puede renunciar a una vida llena de excesos. Cuando su manager descubre una carta sin entregar que le escribió John Lennon 40 años atrás, decide cambiar de rumbo y embarcarse en un inspirador viaje para redescubrir a su familia, encontrar el amor verdadero y comenzar un segundo acto. Estrena 12 de marzo. Estrena 12 de marzo.
En “Lo mejor de mí”, Dawson y Amanda son dos antiguos novios del secundario que tuvieron que separarse por la presión del padre de ella. Luego de 20 años, ambos vuelven a visitar su pueblo natal. Estrena 5 de marzo.
En cartel
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Un viaje sanador
volver a la gloria
Basada en una historia real, “Alma salvaje”, cuenta la historia de Cheryl Strayed, quien decide caminar más de mil kilómetros sola, y sin experiencia, por el Sendero de las Cimas del Pacífico, que recorre el desierto de Mojave. Un viaje que enloquece, fortalece, y a fin de cuentas la cura.
“Birdman”, ganadora del Oscar como Mejor película, narra la vicisitudes de un actor venido abajo, que en su pasado interpretó a un famoso superhéroe. Debe sobreponerse a su ego y a los problemas de su familia, mientras monta una obra en Broadway, para reclamar su gloria pasada.
Teatro
Títeres chinos
tenemos que hablar En “Jackelin, tiene un límite”, la protagonista decide poner fin a una relación sentimental que sostuvo penosamente por más de veinte años. No está dispuesta a sufrir ni un minuto más esa tortura. Necesita tener con Alfredo una última y definitiva conversación. Un unipersonal de Ariana Caruso. ESTRENO 7 de marzo, 4 únicas funciones, a las 23:59, en la SALA: NO AVESTRUZ, espacio de cultura, Humboldt 1857 , CABA.
“Rey Mono Vs. Madame Esqueleto” es el primer espectáculo de títeres tradicional chino en Argentina, presentado por el Grupo Hua Guo Shan, Ignacio Huang (co-protagonista de la película “Un cuento chino”) dirige esta obra interpretada por artistas chinos y argentinos. Un viaje inolvidable hacia el corazón del gigante asiático. sábados y domingos de marzo, a las 20:30. en Centro Cultural de la Cooperación Av. Corrientes 1543, caba.
Evento
Show romántico y solitario
vendimia solidaria De la mano de Fundación Cafayate y Destinovinos se realiza este mes la segunda Vendimia Solidaria Valles Calchaquíes. Durante 10 días, del 13 al 24 de marzo, se realizarán actividades junto a bodegas, restaurantes, hoteles, personajes de la cultura e instituciones afines, con el propósito de posicionar los valles como destino enoturístico y recaudar fondos para mejorar las instalaciones del Espacio Deportivo Santa Mónica, una de las tantas instituciones que apoya la fundación. Más info: www.destinovinos.com/index.php/ vendimia.
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El cantautor británico y creador del hit “You’re Beautiful”, presenta “Moon Landing”, su cuarto álbum de estudio, un disco que trata acerca de los sueños, los anhelos, el primer amor. Y también realizará un repaso por las canciones más reconocidas de su repertorio. DOMINGO 15 DE MARZO, a las 21, en ESTADIO LUNA PARK, AV. MADERO 420, CABA
Televisión Cuidado con las predicciones Llega en marzo la primera temporada, de seis episodios de Utopía, la serie británica de suspenso creada por Dennis Kelly en la que las conspiraciones y los secretos resultan cada vez más oscuros. Predecir el futuro es una carga pesada. Ellos tienen en su poder un documento único, un manuscrito que parece el Santo Grial de los pronósticos trágicos, pero, ¿están a la altura de ese poder y de manejar los peligros que acarrea? Vaticinar una catástrofe es el primer paso para evitarla… o para hundirse en ella. A partir del 12 de marzo, los jueves a las 22 (episodios dobles), por I.SAT.
Paramédicos divertidos
Terror & Comedia
Una nueva y desopilante comedia llega en marzo. “Sirens”, inspirada en la serie británica homónima, sigue a tres paramédicos de Chicago, no muy listos aunque autosuficientes y también autodestructivos, totalmente incapaces de sostener una relación amorosa, amistades, o incluso un trabajo, excepto, salvar la vida de toda persona que termine en su ambulancia. Estrena domingo 1 de marzo a
Estreno exclusivo para disfrutar en familia. En “Paranorman”, un ejército de zombis invade un pueblo, pero un extraño muchacho que tiene la habilidad de comunicarse con los muertos es quien deberá salvar la situación. Aún con este peligro, serán los adultos incomprensivos y críticos quienes resulten ser sus peores adversarios. Viernes 13 de marzo, a las 22, por Universal
las 23 y con episodio doble FOX Comedy.
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Recomendados web
El Atlas de la belleza Irán, Brasil, Estados Unidos, Etiopía. Esos son sólo algunos de los 37 países que recorrió que la fotógrafa Mihaela Noroc en busca de retratos que demuestren que la belleza existe en cada rincón del planeta. “La tendencias globales nos hacen lucir y comportarnos de la misma forma, pero somos bellos porque somos todos diferentes”, explica la creadora del proyecto. Más fotos: www. theatlasofbeauty.com
Cada casa es un mundo Los lazos universales de amor que hay en toda familia fueron el foco de atención de la fotógrafa Michele Crowe que se dedicó a retratar un diverso espectro de hogares en Estados Unidos para su serie de fotos: The universal family. Más imágenes: www.theuniversalfamily.blogspot.com
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Por el mundo He estado en el infierno y regresado Bajo este nombre se han reunido en el Moderna Museet de la capital sueca más de un centenar de piezas de la escultora Louise Bourgeois fallecida en 2010. La muestra recopila obras de todas las etapas de los 70 años en actividad de esta prolífica creadora que se hizo famosa mundialmente a los 71 años. Su monumental obra “Maman”, una araña de bronce, acero inoxidable y mármol de casi diez metros de altura que ha recorrido medio mundo puede verse frente a la fachada del museo. Hasta el 17 de mayo, en el Moderna Museet, Estocolmo, Suecia.
Reflejo sonoro: Colectivo biotronik 2.0 Una exhibición colectiva que incluye seis instalaciones interactivas audiovisuales, a cargo de artistas chilenos: Mónica Barros, Matías Hermosilla, Roberto Larraguibel, Nury Gaviola (Colectivo Larraguibel-Gaviola), Félix Lazo y Claudio Rivera-Seguel. Cada una funciona como un sistema interactivo audiovisual independiente. Los visitantes pueden interactuar con todas ellas. En la muestra conviven distintas problemáticas como la desconexión del ser humano con su entorno natural. Hasta el 5 de abril, en el Museo Nacional de Bellas Artes de Santiago de chile.
Paul Delvaux: paseo por el amor y la muerte Una exposición dedicada al pintor belga que tras una primera etapa marcada por el expresionismo flamenco, descubrió el surrealismo y fue objeto de la influencia de Magritte y Giorgio de Chirico. La exhibición permite explorar su mundo onírico, con sus clásicas figuras femeninas que vagan por escenarios nocturnos. Realizada en colaboración con el Musée d’Ixelles, este evento reúne más de medio centenar de obras del pintor, procedentes de colecciones públicas y privadas de Bélgica, y especialmente de la colección Ghêne. Hasta el 7 de junio, en el Museo Thyssen, Madrid.
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Mis elegidos
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Gisela Marziotta Película:
“La mejor oferta” de Giuseppe Tornatore
Libro:
“Jesús me quiere” de David Safier
Disco:
“Son y se hacen” de Las Taradas UPTOWN special
Serie:
Mark Ronson
V Invasión Extraterrestre
El primer single “Uptown Funk”, que hizo junto a Bruno Mars, se convirtió en el hit del año, se encuentra en el primer puesto de radio en la Argentina y es la canción más escuchada en Spotify, también en Estados Unidos, Inglaterra, Australia, Canadá, México, Francia, España y Nueva Zelanda. En Youtube, el video suma 148 millones de vistas.
Libros quimera bulevar Eugenio Polisky Textos intrusos
Una celebración a la literatura de Shakespeare, un homenaje singular es este poemario que recorre las figuras más salientes de la dramaturgia shakespeareana, desde Othello hasta Hamlet pasando por Macbeth y el rey Lear.
historias insólitas de la copa libertadores
La cocinera de Himmler
Luciano Wernicke Planeta
Franz-Olivier Giesbert Alfaguara
Una mujer peligrosa
Un entramado paciente e interesante de historias enormes, minúsculas, ignotas, célebres, posibles e inverosímiles de una copa que tocaron muchos clubes, que a lo largo de los años, la levantaron y la tuvieron en sus vitrinas.
Entre la tragedia y la novela picaresca se narra la vida de Rose, una cocinera que nunca temió a nada y que a las barbaries del siglo XX sin perder el humor, el deseo de sexo y el afán de venganza: los tres pilares de la felicidad en su particular credo.
Un hombre empieza el camino de la vida y encuentra una mujer que será la llave y la tragedia de los días que vendrán, mientras un país desata sus furias. En medio de la locura colectiva, estalla cualquier posibilidad de amor, en un tiempo encaminado al desastre.
Mario Mactas Sudamericana
personaje
Ringo El ex Beatle tocará gratis este domingo en los bosques de Palermo.
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15 1940 Ringo se presentará junto a su “All Starr Band”, en el Movistar Free Music, también estarán Catupecu Machu, Onda Vaga, Durabeat y Ella es Tan Cargosa el 1 de marzo en el Planetario desde las 15.
Sir Richard Starkey nació el 7 de julio de 1940, era el de más edad de Los Beatles, y también el más bajo: mide 1.70 metros. Su padrastro le regaló su primera batería. Cuando entró en Los Beatles fue en reemplazo de Pete Best. Usaba una Ludwig, imponiendo esta marca en el mundo del rock & roll.
Cuando Los Beatles se separaron, John Lennon eligió a Ringo para que tocara la batería en su primer disco solista.
Starr 1966 “Starr” proviene de su apellido Starkey, mientras que “Ringo” viene de su gusto por portar anillos (rings). Como también es un nombre común para un perro, lo escogió por su gusto por estos animales.
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En 1966, recibió una piña en la cara, durante una gira de los “Fabfour” a Filipinas. Tuvieron que abandonar el país entre disturbios, porque habían rechazado una invitación de Imelda Marcos, la primera dama de aquel país.
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2 2008 da
Si las cosas con Los Beatles, no funcionaban, su segunda elección era abrirse una peluquería.
En 2008 anunció que ya no respondería a ninguno de los correos electrónicos de sus fans.
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nota de tapa• Por Denise Tempone - Fotos: Archivo 7Días.
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l cerebro es el nuevo océano, el nuevo espacio, el nuevo cielo. Si ya no hace falta sentarse en la playa a mirar el mar o el firmamento para tomar consciencia de los misterios que nos rodean, es porque en esta última década descubrimos una nueva dimensión. El siglo XXI hizo su entrada redirigiendo las luces sobre el mismo mecanismo que nos lleva a pensar por qué pensamos. Y ya nadie necesitó un espectáculo natural para sentirse abrumado por preguntas. En el colectivo, caminando por la calle o leyendo esta nota, la simple posibilidad de cuestionarnos nuestro funcionamiento mental puede ser tan estresante e intrigante como preguntarse a dónde termina el espacio. En este contexto, los neurocientíficos dieron un paso adelante y se convirtieron en los astronautas, exploradores y buzos de fondo del mar. Cual bitácoras de viajes, sus libros venden millones en todo el planeta y se permiten enredarse con algunos de los dilemas de más larga data de la humanidad. Y es que de ellos no sólo se espera información, datos y curiosidades. Se esperan también consejos con rigor científico, de aquellos que, al menos momentáneamente, se vuelven incuestionables y por eso mismo, dan fe. Que la nueva religión será científica no es una afirmación nueva: hacia eso apunta la modernidad y su deseo ineludible de eliminar en absoluto la incertidumbre desde el momento de su nacimiento. Puede que en estos incuestionables best sellers se renueve la esperanza de apaciguamiento de la angustia a través de datos duros, interpretaciones sencillas y muchos, muchísimos tips. ¿Es la neurociencia la nueva autoayuda? Neuroayuda. “Todo lo que hago y dejo de hacer, lo que pienso y dejo de pensar, lo
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mente Las neurociencias están de moda y llegan al público masivo a través de best sellers y charlas con tintes de stand up. Sus principales difusores y el tenue límite con la autoayuda.
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Best sellers nacionales / internacionales Las neuronas de Dios. Diego Golombek (Siglo XXI editores, 2014). El libro analiza un sinfín de experimentos que muestran cómo actúan las neuronas de monjas, budistas meditadores, e iluminados con drogas “espirituales”. Los resultados permiten identificar circuitos neuronales que están en la base de visiones y experiencias místicas. Su autor es uno de los precursores nacionales del género.
El cerebro lector. Stanislas Dehaene (Siglo XXI editores, 2014) Analiza los mecanismos por lo cuales el cerebro logra traducir esos signos llamados letras en lenguaje y recorre los últimos descubrimientos de los mecanismos intelectuales. Además de ser un best seller popular, acaba de ganar el premio Brain, considerado el Nobel de las neurociencias.
Usar el cerebro. Facundo Manes. Mateo Niro (Editorial Planeta, 2013). Explica los principios fundamentales para adentrarse en el tema ¿Cómo tomamos cada una de nuestras decisiones? ¿Qué es la conciencia? ¿Y las emociones? ¿De dónde viene la inteligencia? Sus ventas se dispararon cuando se dio a conocer como “el médico de Cristina”.
Cómo invertir en su cerebro. Álvaro Fernández Ibáñez y Eljonon Goldberg (Guía SharpBrain, 2014) Proporciona al lector una guía estimulante y práctica, llena de información contrastada y consejos personalizados, para mejorar el rendimiento actual y futuro de su cerebro, enriqueciendo así su mente y su vida. Fue uno de los libros más vendidos en 2014.
Ágilmente. Estanislao Bachrach (Editorial Sudamericana, 2012) Se trata de un compendio de casi cuatrocientas páginas en el que el científico propone romper con los patrones repetitivos de pensamiento para potenciar la creatividad y vivir mejor. A modo de manual, el libro, que está hace dos años entre los más vendidos, da ejercicios puntuales
Conecta tu cerebro. David Perlmutter y Alberto Villoldo (Editorial Sirio, 2014) La búsqueda de la iluminación lleva ocupando a la humanidad desde hace milenios. Pero ahora, el neurocientífico y el antropólogo y chamán, se han unido para explorar las similitudes existentes en sus especialidades.
que siento y dejo de sentir tiene que ver con el cerebro. Cuanto más lo conozca, mejor lo voy a usar”. Quien resume la promesa fundante de los best sellers de la neurociencia, es Estanislao Bachrach, autor de uno de los bestsellers del género de divulgación en nuestro país, “Ágilmente”. Bachrach no se sonroja al admitir que tanto científicos como los lectores, usan una misma brújula: el deseo de mejorar la vida. En este punto, es dónde para él, ambos géneros se saludan y hasta pueden enriquecerse. “La autoayuda y la neurociencia van de la mano. La neurociencia es una disciplina que permite conocerme más, es lo mismo que la autoayuda, nada más que con un conocimiento científico detrás. Hay gente a la que le gusta eso
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y gente que prefiere ir a la iglesia, o charlar con su psicólogo”, explica con naturalidad. “Son todas distintas y todas complementarias, lo importante es cuál le gusta a cada uno, con cuál se siente identificado y cuál lo ayuda. No me parece que sea mejor la neurociencia, es distinta, pero tiene que ver con lo mismo: el autoconocimiento, saber cómo funcionás, por qué te pasan las cosas, qué querés hacer, cómo hacerlo”. A Diego Golombek, uno de los precursores de la divulgación científica en el país, la pregunta le causa cierta gracia. “A todo libro se le puede sacar consejos o ideas para aplicar en la vida cotidiana. Eso no quiere decir que pertenezcan al género de autoayuda”, diferencia. “La autoayuda exage-
ra una necesidad genuina de la gente que busca respuestas a sus problemas. Pero acá trazaría una línea: es muy fácil discriminar los textos que tiene un basamento científico, fuentes autorizadas y autores con las credenciales adecuadas de los que se suben al tren de la moda del cerebro y ofrecen soluciones mágicas para todo”, advierte. El boom del cerebro. Las nuevas tecnologías y la rapidísima circulación de información que trajo aparejada la democratización de la web significaron al terreno de la neurociencia, un cambio sustancial: se estima que en los últimos veinte años, se aprendió del cerebro más que en todo el siglo XX.
“Es muy fácil discriminar los textos que tienen un basamento científico, fuentes autorizadas y autores con las credenciales adecuadas de los que se suben al tren de la moda del cerebro y ofrecen soluciones mágicas para todo.” (Diego Golombek)
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“La autoayuda y la neurociencia van de la mano. La neurociencia es una disciplina que me permite conocerme más, es lo mismo que la autoayuda, nada más que con un conocimiento científico detrás.” (Estanislao Bachrach)
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La posibilidad de escanear, medir ondas y visualizar y hasta entrar en contacto directo con este órgano, sin afectar sus funciones, permitieron, para empezar, que haya mucho más que decir respecto a él. Muchas de las cosas que hoy sabemos que comienzan a ser posibles como reemplazar algunas de sus partes por prótesis o grabar imágenes de sueños son tan difíciles de creer que generan en nosotros no sólo atracción, sino también esperanza. Mucha gente que no sabe como superar problemas como adicciones, estados anímicos complicados o fases de angustia, ve en esto una posible alternativa a aquello que no pueden manejar. “Como editorial, no pensamos en términos de autoayuda”, explica Silvia Itkin editora general en Ediciones Lado B. “Sin embargo, sabemos que a nuestro lector le seduce entender la aplicación de lo que le estamos contando”, afirma. En este sentido, la llegada de nuevas especialidades al terreno de la divulgación, como la especifiquísima psico-inmuno-neuro- endocrinología, que explica la relación entre las emociones, las hormonas y el sistema de defensas, permite despertar conciencias sobre la interconexión del cuerpo humano. Nave madre. “¿Cómo decidimos? ¿Qué recordamos y qué olvidamos? ¿Qué es la inteligencia? ¿Tenemos libre albedrío? Hasta hace algunas décadas, estas preguntas eran abordadas únicamente por filósofos, artistas, líderes religiosos y científicos que trabajaban aisladamente” reflexiona Facundo Manes quien además de ser uno de los autores más vendidos, resulta ser una eminencia internacional en el tema. “En los últimos años, las neurociencias aparecieron como una nueva herramienta para intentar entender estos enigmas y miles de otros y esto sí representó una novedad. Podemos indagar cualquier cosa desde la óptica de la neurociencia”. Gracias a este gran poder abacativo, el mismo Manes se convirtió en una suerte de figura estelar todo terreno. Hoy, sus charlas pueden hablar de sentimientos, de vínculos, de liderazgo y hasta de alimentación. Después de todo, el cerebro está relacionado con tantas cosas que las variables que lo influyen se vuelvan hasta inconmensurables. El sueño, nuestros vínculos, la alegría, las drogas, el amor, Manes es un todo terreno que cumple a la perfección el modelo de divulgador que buscamos en la era web; una persona sólida, con excelente capacidad
Neurociencia versus autoayuda • Es un discurso mágico: analiza casos y sugiere la existencia de leyes incomprobables.
• Es un discurso científico: contrasta datos y saca conclusiones empíricas.
• Espera cambios repentinos y milagrosos como productos de modificaciones de la actitud.
• Propone cambios “desde adentro”, a través de ejercicios y modos de pensar.
• La autoayuda consuela. • La neurociencia desafía. • Los libros están escritos por gurúes formados entre la astrología, la psicología y la espiritualidad. • Provee a la neurociencia las preguntas que más inquietan al público: cómo cambiar actitudes, gestionar emociones y mejorar la vida.
• Los libros están escritos por científicos, investigadores y docentes. • Provee a la autoayuda de posibles interpretaciones y datos fríos.
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“¿Cómo decidimos? ¿Qué recordamos y qué olvidamos? ¿Qué es la inteligencia? ¿Tenemos libre albedrío? Una de las grandes virtudes de la neurociencia es su capacidad de aportar conocimiento a casi cualquier área de nuestra vida.” (Facundo Manes)
comunicativa y prestigio avalado por el credo racional del método científico. Pero hay algo más: es también alguien a quien le podemos pedir buenos consejos. Con la neurociencia no sólo nació un género literario. También un género oral: las conferencias científicas con tintes de stand up que terminan con diálogos y preguntas del público. La dimensión de showman de los científicos, antes estereotipados como nerds de laboratorio, los convierte ahora
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en nuevas rockstars, que no solo despiertan curiosidad, sino también vocaciones. “En mis charlas cuento el conocimiento, y doy herramientas que uso hace cinco años en distintos tipo de organizaciones; algunas funcionan y otras no, porque no son fórmulas mágicas, sino herramientas. Son actividades para cambiar cosas de la rutina, como establecerte objetivos de forma diferente, organizar distinto el día para rendir mejor”, explica.
Aunque la neurociencia mantiene desde hace casi una década su lugar entre los best seller internacionales, y es hace la mitad, parte del panorama nacional, muchos predicen que no se trata de un fenómeno pasajero sino de una nueva manera de analizar la información. Queremos saber de tecnología, de celulares inteligentes, de aplicaciones que nos solucionan la vida. Queremos saber de la computadora mayor: el cerebro.
Personaje • Por Daniela Rossi
Rafael
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Nadal Volvió una noche Una década tardó en regresar a jugar en Buenos Aires una de las leyendas del tenis mundial. “Mi motivación es simple: recuperar el tiempo perdido”, dijo el mallorquín.
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penas pisó el estadio central del Buenos Aires Lawn Tennis, sonrió. Desde las tribunas bajaba una ovación que lo sacó de su concentración, el aliento que el público argentino contuvo durante 10 años. En 2005, a sus 18 años -cuando aún vestía remera sin mangas y usaba el pelo largo-, Nadal pasó por Buenos Aires y llegó a cuartos de final, cuando perdió frente a Gastón Gaudio. El regreso de Rafa a este torneo estaba pautado para el año pasado, pero un video que subió a sus redes sociales anunció la mala noticia: cargaba con una lesión en la espalda que le impedía entrenar. Su participación en el torneo argentino volvía a quedar pendiente. Esa deuda comenzó a saldarse en la noche del martes, mientras caminab a s ob r e e l ladrillo junto a Juan Mónaco,
su amigo, con quien se anotó para jugar también el torneo de dobles. “Ya estamos en Buenos Aires entrenado para el torneo”, escribió en su cuenta de Twitter apenas llegó de Río de Janeiro. Aterrizó junto a Toni Nadal, su tío y único entrenador de su carrera, pero problemas familiares hicieron que él volara de regreso a España. Rafa se quedó con los demás integrantes de su equipo. Entrenó en las canchas auxiliares del Lawn Tennis, encordó sus raquetas en el box que comanda Luis Pianelli (especialista argentino en el asunto) en el predio y se prestó a cada pedido de firma, foto y saludo con el que se cruzó en algunas de las (pocas) áreas públicas por las que circuló. “Llego con una motivación distinta porque vengo de una etapa que no fue buena para mí. Pasé los últimos siete meses bastante complicado e inactivo. Mi motivación es simple: recuperar el tiempo perdido y para ello debo trabajar día a día, y semana a semana”, dijo en sus primeros días en Buenos Aires el actual número 4 del mundo. LEYENDA. Nacido en Manacor, Mallorca, el 3 de junio de 1986, Rafa Nadal fue un pequeño deportista: jugaba al fútbol (tiene otro tío que fue jugador profesional), básquet y tenis, disciplina por la que se decidió
por influencia de su tío Toni. A los 4 años empuñó la raqueta por primera vez, con la que pegaba a dos manos de ambos lados. “Teníamos que decidirnos por una mano y escogimos la izquierda”, contó después su entrenador sobre cómo Nadal, diestro en la vida cotidiana, se hizo zurdo como tenista a los 9 años. A los 15 se convirtió en jugador profesional y el más joven en ganar un partido oficial de ATP. Con una vida personal reservada a la intimidad, pocas veces se lo ve “de civil”: cuando navega con su yate en las costas de Mallorca o Ibiza (en general, con varios amigos y tenistas) o cuando aprovecha un rato libre para recorrer alguna ciudad en la que esté jugando, en compañía de María Francisca “Xisca” Perelló, su novia desde hace 10 años. Xisca comparte el perfil discreto de su pareja: se dedica al marketing deportivo, vive entre Barcelona y Porto Cristo (en donde Nadal tiene un departamento) y son pocas las veces que se sienta en la tribuna para alentar a Rafa. Es directora de Integración Social de la Fundación Rafa Nadal, organización que ofrece programas educativos, a través del deporte, para niños socialmente desfavorecidos, y que encabeza la madre del tenista, Anna María Parera. Maribel, hermana de Rafa,
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EL LA DEL LAWN TENNIS
es la mujer que completa el trío femenino que apoya y sigue la carrera de Nadal. Hincha del Real Madrid, cercano a otros deportistas españoles destacados como el piloto Fernando Alonso y el basquetbolista Pau Gasol, Nadal guarda su interés por los diferentes deportes más allá de la cancha de ladrillo que lo consagró. En 2004 debutó en el equipo español de Copa Davis, serie que compartió con su amigo y ocasional consejero Carlos Moyá. Ese fue su año de despegue y el siguiente el consagratorio: ganó su primer Roland Garros (se quedaría con nueve ediciones), el torneo que lo coronó como el rey del polvo de ladrillo. Los triunfos se sucedieron rápido. Fue campeón en 64 torneos, 14 de ellos Grand Slams. En 2008, 2010 y 2013 terminó la temporada como el número uno del mundo, en cinco años finalizó como número dos y superó récords de Vilas, Rod Laver y Borg. Las rodillas fueron el límite físico ante tanto potencial tenísticp y mental: el tendón rotuliano de su rodilla izquierda lo alejó de las canchas durante siete meses. Pero volvió renovado y al año siguiente volvió a ser el mejor. “Lo básico es creer en ti e intentar dar lo mejor de uno mismo cada día. Yo he tenido épocas malas y uno las acaba superando”, aseguró. Pega cada tiro como el más importante, toma a cada rival como el más difícil y corre cada pelota como si de ella dependiera un match point. Nadal siempre busca ser mejor.
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alta media hora para que Rafael Nadal, cabeza de marquesina de este Argentina Open, salga a la cancha. Los jueces buscan la puerta por la que acceder al estadio central sin atravesar al grupo de fans que esperan al jugador: estarán una hora chequeando cada línea y después 40 minutos afuera, de descanso. Un grupo de asistentes reparte las toallas que usarán los jugadores y otros colocan las filminas con sus nombres en el tablero de resultados. El umpire principal ya aguarda en el rectángulo de ladrillo que los cancheros terminan de alistar. Mientras tanto, el público busca su butaca y el conductor empieza a ani-
mar el show. Cada jornada del torneo empieza con el amanecer y termina al otro día, de madrugada, cuando se va el último espectador y se cierra el predio. En el medio pasa un torbellino de staff de la organización, aficionados, jugadores, equipos, médicos, proveedores, cocineros, mozos, personal de limpieza y hasta músicos que amenizan el patio de comidas. Todo lo que un evento que convoca a más de 70 mil espectadores necesita para funcionar. Renzo Olivo tiene 22 años, es rosarino y juega por tercera vez este torneo; este año accedió al cuadro principal gracias a una invitación de la organización. Frente
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a Jarkko Nieminen, 70 del ranking, logró la mejor victoria de su carrera, y apenas dio el golpe final miró a la tribuna: ahí estaban su entrenador, sus padres, los hermanos y también amigos. La comitiva nunca es tan populosa: “Es una alegría enorme competir en Buenos Aires, no tenemos la posibilidad de jugar mucho en casa a gran nivel. Las expectativas para este torneo siempre son grandes, uno quiere demostrarle a su gente y a su familia cómo estás jugando, eso obviamente influye. Sentí el aguante de ellos en la cancha y también el apoyo del público”, cuenta Olivo. Venía de Santo Domingo, República Dominicana, en donde disputó un challenger, y planeaba
quedarse en Buenos Aires durante una semana para entrenar antes de volver a Rosario. Con la invitación al ATP la estadía se extendió y al terminar su partido debut en el torneo se quedó varios minutos con la mochila colgada al hombro: no paraban de pedirle autógrafos y fotos. Rodolfo Nova camina rápido hacia la cancha 13: tiene que prepararla para un entrenamiento. Trabaja en el Buenos Aires Lawn Tennis Club desde 1999, cuando se incorporó al equipo de mantenimiento. Hoy es el jefe de los encargados de mantener las 20 canchas en condiciones durante todo el año para los socios y las 9 que en cada febrero se usan para el torneo ATP. “Lo más impor-
tante es que la cancha tenga buena base, que la da el trabajo de todo el año. El resto es rutina para que estén óptimas en cada partido”, asegura, y reconoce que el estadio principal y las canchas 2 y 3 reciben más atención. Rastrillado, pisada con un rodillo, riego, barrido de los flejes, arreglo de imperfecciones, pasado de lona (una red vieja reciclada) para alisar. Son varias las tareas que recibe el polvo de ladrillo cerámico. Antes de cada torneo encargan un camión de 8 metros cúbicos de polvo, que en general les alcanza para el mantenimiento de ambas semanas. “Cuando la mirás y la pisás ya sabés qué tiene o qué necesita”, dice sobre su rectángulo de acción. Si bien la lluvia les demanda una reacción rápida para raspar el polvo que se hace barro y renovarlo con otro seco, Nova dice que su enemigo número 1 es el viento. En 2014 encordaron alrededor de 200 raquetas. El container que les sirve de oficina funciona a pleno, con tres máquinas y hombres en simultáneo. Luis Pianelli, reconocido encordador argentino, está al mando de las tareas: tienen que terminar una raqueta para el partido que está por comenzar y cumplir con pedidos para la jornada siguiente. Contra una de las paredes descansa la raqueta de Nadal, que asegura vino sin pedidos especiales más allá de la tensión de las cuerdas. El servicio por raqueta cuesta 25 dólares, por lo que los jugadores de la qualy suelen buscar algún precio más amable fuera del club. Pianelli empezó con este oficio en el garage de su casa de Arroyo Seco, Santa Fe, cuando tenía 13 años. Su padre le compró una máquina para que encordara sus propias raquetas y aprendiera el trabajo, que nadie hacía en esa ciudad. “A veces recibimos pedidos con más tiempo, otros hay que resolverlos pronto. Lo importante es ser cuidadoso y mirar los detalles, y no pincharse”, dice Pianelli, que trabajó en 15 Grand Slam. El trabajo, cuenta, empieza con una alta demanda apenas arranca el cuadro y se apaga a medida que se acerca la final. Al igual que la actividad en el BALTC, que desde la semana próxima retomará la apacible rutina del resto de los meses del año.
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sección • Por Ayelén Bonino - Fotos: Gentileza El Gourmet.
Juliana López May
“Llego a casa y quiero una
milanesa” La cocinera estrena un nuevo programa y cuenta sus experiencias gourmet en Uruguay, Nueva York e Italia. Sus restaurantes y mercados favoritos y su pelea contra el Ipad y el teléfono en la mesa.
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a cocinera estrena un nuevo programa y cuenta sus experiencias gourmet en Uruguay, Nueva York e Italia. Sus restaurantes y mercados favoritos y su pelea contra el Ipad y el teléfono en la mesa. Es una de las cocineras más exitosas de los últimos años. Sus platos mezclan sabores profundos con productos de buena calidad y sobre todo sanos. Juliana López May trabaja en el mundo gourmet desde los 19 años, se desarrolló profesionalmente junto
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a Francis Mallmann y fue la conductora de un sinfín de programas en el canal El Gourmet. Hoy, alejada de los restaurantes, se dedica a dictar clases en su estudio del Tigre, donde inventa los platos más ingeniosos, mientras sus hijos juegan a su alrededor. Es una obsesiva del trabajo y la perfección del sabor, tiene 4 libros de cocina escritos y se este año se prepara para volver a la televisión argentina con “Juliana. Texturas y sabores” en marzo. El tiempo libre que le queda lo dedica a viajar, hacer yoga y a su familia, aunque jamás deje de
cocinar, aunque sea para sus amigos o seres queridos. - Este verano estuviste en Uruguay, Nueva York e Italia. ¿Te tomaste un descanso de la cocina? - Me tomo vacaciones siempre, pero nunca dejo de dar clases y estoy siempre investigando. Forma parte de mi disfrute. En Estados Unidos fui a visitar a mi hermano y a Uruguay fui con mi familia. Pero siempre recorro y busco mercados. Me gusta ver los productos de estación de cada lugar y hablar con la gente. Hoy estuve
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probando unos duraznos blancos de Mendoza increíbles y en Nueva York fui con un amigo para que me muestre sus lugares preferidos para comer y eran unas panaderías israelíes fantásticas. - ¿Y por Buenos Aires a dónde te gusta comer o comprar comida? - Me gusta mucho ir al Barrio Chino, a San Telmo y sus ferias a tomarme un café o la feria de Mataderos. Ahí compro cosas autóctonas del norte como conservas y alfajores de caña. También me encanta El Tigre y sus bodegones. En San Isidro me gusta El Ribereño y en Capital Federal hay uno nuevo que se llama Gran Dabbang. Es chiquito y tiene todo hecho por ellos. - Y después de un día de trabajo largo, ¿llegás a tu casa y le cocinás a tu familia? - Mi marido a veces cocina, pero busco tener a una persona que prepare la comida y eso siempre es importante para mí. Yo no estoy en el día en el tema de la cocina, pero sí en las compras. Igual, llego y quiero una milanesa con ensalada, tartas y empanadas, no es que en mi casa se come todo el tiempo la comida que hago. - ¿Estás muy pendiente de lo que comen tus hijos? - Sí, el más chico me pregunta siempre si es un día especial para ver si puede tomar gaseosa. Los dejo comer ciertas cosas en determinadas fechas, como cumpleaños o fiestas y todo el tiempo les bajo línea para que coman fruta, desayunen bien y que no coman tantas porquerías. Mi marido come sano pero a veces es más permisivo que yo con los chicos. ¡Es una gran pelea matrimonial! - ¿Creés que hay más conciencia respecto de cómo comemos? - Hay más gente que consume productos sanos, pero también hay más gente que come peor. Crece la conciencia pero crece el desinterés en el diálogo. Antes había momentos de unión y charlas en la mesa. Hoy yo veo que usan el Ipad y el teléfono y cada vez más. Hay que revalorizar el disfrute de la comida, el programa de ver qué se come. Si nosotros no incentivamos esas cosas quién lo va a hacer. Tenemos la obligación de educar a nuestros hijos en cuanto al disfrute y ver qué es sano y que no. - ¿Y qué otras cosas te apasionan además de la cocina? - Me encanta a hacer yoga y estoy empezando a hacer cerámica. Me gusta mucho estar en mi casa, tener tiempo para caminar, llevar a mis hijos al colegio. Me gusta pasear por Buenos Aires, trabajar, pero también no trabajar.
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“A mis hijos todo el tiempo les bajo línea para que coman fruta, desayunen bien y que no coman tantas porquerías. Mi marido come sano pero a veces es más permisivo que yo con los chicos. ¡Es una gran pelea matrimonial!” - ¿Cómo te estás preparando para arrancar tu programa en marzo? - En realidad se grabó el año pasado, pero fue muy lindo porque armamos un programa con una puesta en escena hermosa, con la vajilla, la mesa, los ingredientes, los colores y los tonos. Lo que cambia es que hay una gran tienda donde voy a buscar los productos. Los platos van a ser muy variados, desde cenas, almuerzos livianos y
brunchs. En cada programa va a haber una temática especial y muchas sorpresas. - ¿Qué tipos de platos van a preparar? - Este año van a haber más permisos, con postres y platos abundantes, pero siempre priorizando la calidad y la estacionalidad del producto. La idea es revalorizar la comida casera. No va a ser tanto lo híper sano sino volver a la cocina y que sea el centro de reunión en las casas.
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postales: Nueva Zelanda VVIAJES: Calafate map: Filarm贸nica de Szczecin Dise帽o: Surf renacentista
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viajes• Por florencia pérez - Fotos: gentileza Tourism New Zealand
nueva z Al otro lado del mundo, en Oceanía, dos islas que conjugan playas de ensueño, volcanes, montañas, lagos, experiencias gourmet y cultura maorí.
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zelanda 39
andy belcher
• Coromandel es uno de los destinos mås populares de veraneo. A la playa de Cathedral Cove se recomienda llegar en un tour embarcado para admirarla en toda su belleza.
rob suisted sara orme
rob suisted
• Desde el centro de Auckland se puede tomar un ferry a las islas del golfo Hauraki. La más poblada es la isla Waiheke.
• Ruapekapeka Pa, una fortaleza de los tiempos de conflictos entre británicos y el pueblo maorí.
andy radka
• Peter Jackson eligió Matamata para rodar las trilogías de El Señor de los Anillos y El Hobbit.
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• En el Estadio Westpac, en Wellington, se juegan las grandes copas de rugby.
blaine harrington
fraser clements
• Martinborough es el destino ideal para quienes aprecian las experiencias de comida gourmet y vinos
• Un atardecer sobre la isla de Rangitoto, a 25 minutos en ferry desde Auckland, tiene el volcán más icónico de la ciudad.
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kieran scott
• La actividad volcánica de Rotorua es uno de los atractivos turísticos más llamativos. Sus paisajes lunares son fotografiados por miles de turistas.
viajes • Por Daniela Rossi - Fotos: gentileza Ente Patagonia y DON Hotel Boutique.
Desde El Calafate y El Chaltén, en Santa Cruz, se puede iniciar la travesía para conocer cinco masas de hielo impactantes.
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nmensos, solitarios, resplandecientes. Se levantan como un frontón desde el agua inmóvil. Trepan con fuerza las laderas de los cerros. Se tornan azules según cómo les de la luz. Exhiben sus grietas profundas y sus picos tallados. Cautivantes, los glaciares son los mayores atractivos de esta zona de la Patagonia, en el costado cordillerano de Santa Cruz. Es difícil encontrar una línea que divida los kilómetros del hielo con el horizonte. Pasar unos minutos frente a ellos es una manera de que el tiempo, como la masa blanca, quede congelado. El Calafate y El Chaltén son puntos estratégicos para conocer los atractivos del Parque Nacional Los Glaciares, en el sudoeste de la provincia de Santa Cruz y en el límite con Chile. Una caminata por las calles de esas ciudades basta para escuchar infinidad de idiomas e identificar mochilas y hasta casas rodantes de diferentes partes del mundo, que llegan para asombrarse frente al hielo. Aquí, una guía para visitar cinco glaciares:
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Perito Moreno: El más conocido, la figurita popular de la Patagonia argentina en el mundo. Con origen en el campo de hielo patagónico sur, tiene un frente de 5 kilómetros de longitud y una altura de 60 metros sobre el agua del brazo sur del Lago Argentino. Una de las opciones para visitarlo es simplemente descender las rampas y sentarse frente a él: los minutos regalarán diferentes colores, estruendos y pequeños desprendi-
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mientos de hielo y su vertiginosa caída al agua. Se puede ingresar al parque con vehículo propio, transfers desde El Calafate o en excursiones, y los horarios dependen de la temporada en la que se visite. Otra alternativa es treparse al mismísimo hielo: la empresa Hielo&Aventura organiza la excursión de Minitrekking, que con grampones y guías permiten caminar sobre un lateral del glaciar (no es necesario ser un experto para hacerlo). Para los más avezados está la salida Big Ice, de mayor duración y complejidad.
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Spegazzini: El agua deja de ser transitable ya que una enorme masa de hielo hace de muro. No hay orilla, no hay playa: cuando termina el espejo del Lago Argentino se eleva el Spegazzini, el más alto del Parque Nacional Los Glaciares, con un frente que alcanza los 135 metros sobre el agua y cuyo límite superior bordea territorio chileno. Desde Puerto Bandera parten las embarcaciones para navegar el brazo norte y el Spegazzini, que conduce a él. En el camino aparecen algunos témpanos, desprendidos de la masa principal y de azul intenso. Desde Calafate sale todas las mañanas el tour “Ríos de hielo express”, que hace una navegación también por el Upsala.
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Upsala: Es el tercer glaciar más grande de Sudamérica, con una superficie aproximada de 765 km2. El camino para quedar frente al Upsala es, en su inicio, el mismo que lleva al Spegazzini, pero un giro hacia el brazo norte deposita la embarcación frente a este gigante blanco. También hay una opción terrestre para acercarse a este glaciar: la Estancia Cristina organiza una excursión llamada “Discovery Upsala”, que después de una navegación por el Lago Argentino y otro tramo en 4x4, conduce a un mirador. Desde ahí parte un trekking que te acerca aún más a las paredes de hielo.
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Torre: La caminata es larga pero sin dudas vale la pena, tanto por el recorrido como por la meta final: se calculan 9 horas para salir y regresar a El Chaltén, aunque a paso moderado es posible completarlo en menos tiempo. El glaciar Torre está sobre la laguna y al pie del cerro que llevan el mismo nombre, recostados sobre el cordón montañoso de Las Adelas y parte del macizo del Cerro
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Fitz Roy. El camino acompaña el curso del río Fitz Roy, pasa por bosques y planicies abiertas, permite acercarse a cascadas y miradores desde los que tener una vista completa de la zona. Es posible pernoctar en el campamento base De Agostini; 15 minutos de marcha después de ese punto se accede a la laguna y el glaciar, que en verano desprende sus témpanos hacia la orilla.
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Viedma: Es la masa de hielo más grande del Parque Nacional Los Glaciares y el más largo de Sudamérica, ya que tiene 70 kilómetros de longitud (y 2 de frente, con 40 metros sobre el agua, dimensiones impactantes). Desde El Chaltén la salida de los recorridos para conocerlo es Bahía Túnel, a 18 kilómetros del pueblo. Se puede realizar la navegación del Lago Viedma, también una caminata con grampones sobre el hielo y hasta escaladas, según las posibilidades físicas. El Viedma tiene el mismo origen que el Upsala, en el Campo Patagónico Sur, pero desembocan a 50 kilómetros uno del otro. Patagonia Aventura organiza, según la época del año, cuatro salidas diferentes desde El Chaltén.
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Dónde dormir Calafate: Hotel Kau Yatún. Este hotel de campo –de la cadena Tremun Hoteles- está ubicado en una antigua estancia remodelada, a seis cuadras del centro del pueblo. Habitaciones cómodas de estilo campestre, entorno silencioso (con los chirridos de las bandurrias como banda de sonido natural) y excelente cocina en El Alambique, su restaurante. Más info:www.kauyatun. com/ El Chaltén: DON Los Cerros. Este hotel boutique y spa es el único establecimiento cinco estrellas de El Chaltén. Su ubicación permite tener una vista panorámica del pueblo, el río de Las Vueltas y los cordones montañosos, y los grandes ventanales ayudan a contemplar la postal. Las habitaciones y los espacios comunes, ideales para el relax. Más info: www. hoteldonloscerrosdelchalten.com Cómo llegar Aerolíneas Argentinas y LAN tienen vuelos diarios desde Ezeiza y Aeroparque hacia El Calafate. Hay transfers desde el aeropuerto hacia la ciudad, se pueden contratar en el momento ($100 ida y vuelta por persona). Desde allí, para ir a El Chaltén la mejor opción es en micro, que salen desde la Terminal. Hay diferentes empresas que cubren los 215 kilómetros por las rutas 3 y 40 y también empresas de alquiler de autos.
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Filarmónica de Szczecin Małopolska 48, Szczecin, Polonia
Una sala sinfónica para 1.000 personas, una sala de cámara para 250, un área expositiva y un hall de acceso multifuncional son los cuatro espacios principales de este llamativo edificio ubicado en el mismo terreno que la antigua “Konzerthaus”, destruida en la Segunda Guerra Mundial. La luz y la geometría se conjugan en este diseño y contrastan con el estilo neogótico y clásico del entorno. Una impronta vanguardista distinguida por el Premio de Arquitectura Contemporánea de la Unión Europea Mies van der Rohe.
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COCINA • POR choly berreteaga*
Ensalada Maytere de champiñones y naranjas
Pelar a vivo las naranjas y cortarlas en gajitos o cubos. Mezclar los champiñones cortados en láminas, la cebolla pelada, cortada por la mitad, y luego, en rodajitas finas, y las hojas de berro; condimentar con sal y pimienta. Unir el aceite de oliva con el jugo de limón, el yogur y 50
ingredientes Naranjas, 3 / Champiñones, 300 grs / Cebolla grande, 1 / Hojas de berro, 3 tazas / Sal, pimienta blanca, a gusto / Aceite de oliva, 3 cucharadas / Jugo de limón, 3 cucharadas / Yogur natural, 100 grs / Salsa inglesa, 1 cucharada.
la salsa inglesa; condimentar con poca sal y un toque de pimienta blanca. Verter sobre la ensalada y mezclar. Macerar en heladera por lo menos 30 minutos, antes de servir. Ideal para acompañar carnes rojas o blancas y fiambres, o sola, como plato liviano de entrada.
MI RECETA * Cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros. Nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.
sabías que... El nombre botánico del berro es Nasturtium officinale. Es una planta perenne que crece al borde de ríos y arroyos, siempre cerca del agua. Es originaria de Europa y
Asia Central y se lo considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano.
el secreto Al comprar champiñones deben estar muy frescos, y eso se nota en que están tersos y en el color, o muy blancos, blanquísimos, o un poco más amarillentos, pero sin mancha alguna.
para maridar Structura Ultra- Rare Barrels, Bodega Navarro Correas. Se caracteriza por un color rojo oscuro y profundo, aromas y sabores a ciruelas, guindas confitadas, moras, trufas, grafito y especias. Es un vino complejo de mucho cuerpo y taninos redondos que aportan una textura sedosa. Presenta gran equilibrio entre alcohol, acidez y fruta y tiene un final muy prolongado.
Cuadrado de ricotta y limón con dulce de leche y granola Eliana Trotta, la creadora de “Pani”, tal su apodo, nos brinda una de sus recetas preferidas. Para la masa hacer un arenado con 200 grs de manteca fría, 300 grs de harina y 100 grs de azúcar impalpable. Agregar 3 yemas y trabajar hasta unir. Refrigerar. Estirar sobre la base de una placa con bordes altos. Cocinar en horno moderado hasta apenas dorar. Por otro lado batir 500 grs de ricotta con 80 grs de azúcar y la ralladura de ½ limón, hasta que quede cremosa. Agregar 2 yemas y por último 10 grs de manteca fundida. Colocar sobre la masa y llevar a horno moderado hasta que quede firme. Refrigerar.
Mientras tanto realizar el crumble. Mezclar todos los ingredientes: 150 grs de harina, 150 grs de azúcar, 100 grs de frutas secas procesadas, más 100 grs de manteca fría y con la punta de los dedos empezar a hacer una arenado grueso, sin que se forme una masa. Ese arenado se coloca en placa limpia y se hornea a moderado. Que no tome color oscuro sino quedaría sabor amargo y las frutas se quemarían. Revolver cada tanto para generar los grumos. Para el glasé mezclar cantidad necesaria de azúcar impalpable con un poco de jugo de limón hasta logar la consistencia deseada. Untar con dulce de leche. Sobre éste colocar el glasé y por último cubrir con el crumble de frutas secas.
Eliana “Pani” Trotta
Siempre le gustó cocinar, estudió pastelería en el IAG, se perfeccionó en París y en 2010 abrió su primer local en Palermo, ya tiene tres, otro en Recoleta y el último en el Downtown porteño, Viamonte, esquina San Martín.
el chef
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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SALUD • por alberto cormillot*
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os arándanos son pequeñas bayas, frutos carnosos y jugosos que nacen del Vaccinium corymbosum, un pequeño arbusto que alcanza entre 25 y 50 centímetros de altura. Su sabor es ligeramente agridulce y su pulpa muy jugosa. Existen dos variedades: -Arándanos negros o americanos (blueberries). -Arándanos rojos o agrios (cranberries). Ambas integran el grupo de los frutos del bosque o berries, y son alimentos ricos en flavonoides, un tipo de fitoquímico vegetal que les confiere su color característico. Gracias a sus aportes nutricionales, los arándanos... *Tienen poder antioxidante. *Previenen el envejecimiento prematuro de las células. *Fortalecen la salud del tracto urinario. *Disminuyen el colesterol. *Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. *Aumentan la absorción de hierro y de las defensas. *Previenen la constipación. *Regulan la presión arterial. *Favorecen la función cerebral. *Protegen contra algunos tipos de cáncer. ¿Imaginaba tantos beneficios? A la hora de elegirlos: *Prefiera los arándanos de color brillante e intenso. *Compruebe que sean firmes al tacto y que estén secos, ya que los frutos blandos y húmedos se estropean antes. *Su aroma acompaña el aspecto del alimento, notará que son frescos cuando están muy perfumados. A la hora de consumirlos: *Inclúyalos en yogures, helados, ensaladas de
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* En sus casi cincuenta años de carrera, creó instituciones como Dieta Club y ALCO. Dirige dos carreras de nutrición en la Universidad Isalud y escribió más de cuarenta libros.
u APORTES NUTRICIONALES ARÁNDANOS C/100 G - 57 cal. | 1 “C” H. de carbono 14,5 grs Proteínas 0,74 grs Fibra 2,5 grs Magnesio 6 mg Potasio 77 mg Vitamina C 10 mg Vitamina B3 0,418 mg
Los frutos del bosque incluyen frutillas, moras, frambuesas, arándanos y cerezas.
fruta y panqueques. *Puede incorporarlos en jugos naturales o usarlos como ingrediente de mermeladas, jaleas, compotas y jarabes. *Es un magnífico relleno para tartas dulces y pasteles. *El jugo de su pulpa se utiliza en la preparación de salsas o como guarnición agridulce para carnes. Para conservarlos mejor, recuerde que: *Arándanos negros: duran refrigerados hasta tres días. *Arándanos rojos: duran refrigerados hasta un mes. ¿Cuántos arándanos conviene consumir por día? Puede ingerir 1 taza de arándanos solos o combinados con otros frutos del bosque por día.
ILUSTRACIÓN: FERNANDO MARTINEZ RUPPEL
Arándano: el super alimento
DISEﾃ前
Surf renacentista Tablas inspiradas en el arte europeo del siglo XV.
Se trata de una ediciﾃｳn limitada inspirada en dos obras de arte La Dame a la Licorne, una serie de tapices flamencos, y Le Jardin des Dﾃｩlices de Bosch.
Se hacen totalmente a mano en Francia. Cada una cuesta 1.890 euros.
Creador: Boom art Origen: Francia WEB: www.boom-art.com
Las dos colecciones son limitadas y sﾃｳlo hay 10 ejemplares de cada una.
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MODA
Diseño emergente
Cinco diseñadores presentaron sus colecciones Otoño –Invierno 2015, en una nueva edición de “La Ciudad de Moda”. Creatividad ponible.
Talitha Ind
Cecilia Hernández, creadora de la marca, propone mangas dramáticas, faldas lápiz con estampas vegetales, buzos cortos que simulan ponchos, batas orientales, minivestidos con estampas de la naturaleza y una mirada lúdica sobre el apocalipsis. 56
Belén Amigo
Su colección “Hotel Chaco” se compone de chaqueta, blazers, prendas para usar con frecuencia. La morfología del poncho, que hizo en otras colecciones, ahora aparece reflejada en una capa de paño sofisticada y elegante
Edu De Crisci
Su estilo conjuga lecturas contemporáneas del street wear, manifestaciones callejeras, conjuga lecturas contemporáneas del street wear, manifestaciones callejeras y culturales tanto en La Plata- su ciudad de origen- como en diversas metrópolis.
Juan Hernández Daels
Las prendas de su colección “Barlovento” remiten a vestidos, catsuits y sastrería que replica el efecto del viento sobre las velas de navegación.
Marcelo Yarussi
El creador de “Bastardo B. A” propone chaquetas de lona con avíos de soga náutica, buzos de paño negro cuyos enseres de cuero crudo recuerdan los bolsillos de una cartera elegante o sus variaciones sobre el corsé.
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VOYEUR
Premio
Con una previa de música y danza renacentista, y textos de Borges y Shakespeare, se llevó a cabo la distinción a Norma Aleandro en el IV Festival Shakespeare Buenos Aires.
Vestida para cantar
Roberto Piazza vestirá a Patricia Sosa quién cantará con Serrat en el Gran Rex el 9 de marzo. Para esta ocasión eligió un atuendo corto de seda natural color naranja coral, pintado a mano con figuras étnicas.
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Mundo fashion
Ya arrancaron las presentaciones de las nuevas colecciones Otoño- Invierno 2015, Mónica Antonópulos, muy cool con su blusa de plumas, la it girl Lucía Celasco y Emilia Attías, con un look muy trash, estuvieron en la de Prüne, apostando cada una a su estilo particular.
Cumple feliz Violeta Urtizberea cumplió 30 años y los festejó a lo grande, con amigos y compañeros en la casa de su papá Mex. Unas doscientas personas brindaron con cerveza Isenbeck y cenaron un rico Sushi Pop Black.
¡Amigos!
Leonardo Sbaraglia y Walter Donado estaban muy peleados en “Relatos salvajes”, pero sólo en la pantalla. Junto con el elenco y el staff de producción del filme vieron desde el InterContinental Buenos Aires, la transmisión de la entrega de los Oscar.
De compras
Carla Czudnowsky se probó muchos modelos, pero al final elegió uno para renovar su calzado en Andrea Bo
Cambio de look
Eva De Dominici pasó por Roho Hair Boutique y viró del rubio blanco al rubio miel para protagonizar su personaje en “Viudas e Hijas del Rock & Roll”.
Lanzamiento Eduardo Caride, director regional de Telefónica Latinoamérica, Pablo Aristizábal, ideólogo de Los Creadores y CEO del Transmedia I-Do-Tainment Aula365, Juan Wahener, presidente y CEO de Telefé, Tomás Yankelevich, director de Contenidos Globales de Telefe y Horacio Mansilla de Telefónica Argentina estuvieron en la presentación de “Los Creadores”.
Honor al apellido
Chloe Bello, muy bella con su pelo corto y peinado a la gomina en la presentación de la colección Otoño Invierno 2015 de Le Sufi.
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juegos
Palabras cruzadas 3 LETRAS: COL, GEL, AJÍ, SOL, SAL, 4 LETRAS: COMA, LACA, ERAL, TIRA, HILO, 5 LETRAS: HILAR, TELAR, SACRO, LAICA, CHELO, 6 LETRAS: HÚMERO, LÁTIGO, CARETA, HERIDA, MORADA, SALTAR, 7 LETRAS: JASPEAR, JÚPITER, PAQUETE, PEDRADA, FLAMEAR, 8 LETRAS: REDENTOR, RELOJERO, MAMADERA, NAVIDEÑO, NUMEROSA, JUNQUERA. 9 LETRAS: VENTUROSA, NARANJADA, VEJATORIO, OSCURIDAD, MADERUELO, MAGISTRAL, PALABRITA, OBITUARIO. 10 LETRAS: QUINIENTOS, ABARROTERO, ABECEDARIO, DECORATIVO.
Sopa de letras LÍO, LÍA, YAN, YIN, ORO, CELO, GULA, MOTO, ORÍN, CRÍO, TIRAS, PERAL, JALAN, USAN, CALLE, INEPTO, INSANA, LEÑOSO, VESTIR, VUELCO, TEÑIDO, TANTEAR, TOZUDEZ, LACTOSA, LEONERA, REALZAR, JURADOR, JUZGADO, HIPISMO, VENTILAR, VIGOROSO, NEURÓTICA, NUBOSIDAD, DELANTERO, ABORRECER, ACORAZADO, EMOTIVIDAD, ENCLAVIJAR, JUSTICIERA, ABUELASTRA, ACREDITADA. 60
juegos
Sudoku Complete el tablero con los nĂşmeros del 1 al 9, de manera que no se repita ninguna cifra en sus filas -verticales u horizontales-
SOLUCIĂ“N SUDOKU
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HORÓSCOPO
por selegna
Aries
21-3 al 20-4 Sentimientos: Las salidas compartidas se multiplican. Los deseos eróticos encuentran una total respuesta. Para elevar sus atractivos tenga en cuenta el aroma a frutilla. Actividades y Finanzas: Excelentes proyectos profesionales. Lo económico y lo laboral mantendrán su carrera ascendente gracias al respaldo astral. Viejos anhelos y sueños comenzarán a tomar forma definida. Salud: Beba mayor cantidad de agua. Su piel agradecida. Luz verde: Leo, Libra, Piscis. Luz Roja: Aries y Géminis.
Jessica Biel 3-3-82
Sensitiva, sensual, romántica y creativa como buena pisciana. Le gusta destacarse y lograr siempre nuevas metas. Intensa y temperamental. Necesita probarse constantemente.
Tauro 21-4 al 20-5
Sentimientos: Tropiezos. Tampoco se embarque en relaciones nuevas. Sentirá que los problemas se multiplican en la pareja. Si no tiene un poco de cuidado los conflictos amorosos se transformarán en una constante. Actividades y Finanzas: ¡Atención! Si está pensando en gastos superfluos es mejor que vuelva al ahorro. Trabajo calmo. Su percepción es una guía adecuada para planificar y tomar decisiones con certeza y éxito. Salud: Vitalidad en alza. Luz verde: Cáncer, Leo, Capricornio. Luz Roja: Géminis, Sagitario.
Géminis 21-5 al 21-6
Sentimientos: Exigencia. Su pareja no colmará sus expectativas, si quiere conservar tal relación, disminuya sus demandas. Trate de disfrutar más de la vida sin mirar si hay pelos en la sopa. Actividades y Finanzas: Preocupante. Compras con resultados negativos. Los tropiezos y demoras en el tema monetario estarán presentes. Recuerde: no gastar por gastar. Salud: Excelente. Fertilidad. Luz verde: Escorpio, Sagitario, Capricornio. Luz 64
Roja: Tauro y Géminis.
Cáncer 22-6 al 22-7
Sentimientos: Ideal para que se abandone al deseo de los instintos. No se andará con vueltas. Las salidas compartidas se multiplican. Los deseos eróticos encuentran una total respuesta. Actividades y Finanzas: Signos positivos para su economía. Buena comunicación con jefes o compañeros de oficina. Buena semana para los estudios. Buen período para iniciar algún curso o actividad intelectual. Salud: Óptima. Luz verde: Aries, Escorpio, Capricornio. Luz Roja: Tauro y Sagitario.
Leo 23-7 al 22-8
Sentimientos: Vivirá intensos momentos, en los que la pasión y el romanticismo pondrán un tinte
diferente en su vida. Si viene arrastrando algún problema sexual, conseguirá superar los mismos, tornándose más audaz. Actividades y Finanzas: Tendrá la posibilidad de estabilizar sus ingresos. Es posible que reciba aumento de sueldo o recupere al fin un préstamo que hizo tiempo atrás. Trabajo, sin novedades. Salud: Inmejorable. Ideal también para renovarse y cambiar. Luz verde: Acuario, Aries y Libra. Luz Roja: Tauro y Géminis.
Virgo 23-8 al 22-9
Sentimientos: Si se maneja con cuidado y generosidad hacia sus seres queridos, es posible que reciba alguna sorpresa agradable y reparadora. No a las discusiones. Actividades y Finanzas: Maneje con total prudencia todo dinero que caiga en sus manos. Es posible que tenga gastos inesperados. El pesimismo es el peor camino, no
desperdicie sus esfuerzos. Salud: Su digestión es algo lenta. Luz verde: Capricornio, Leo y Aries. Luz Roja: Virgo y Piscis.
Libra 23-9 al 23-10
Sentimientos: Indecisiones. Por momentos se sentirá super enamorado y en otros no conseguirá dominar sus sentimientos, y una cierta dualidad le atormentará. Trate de calmarse y no tome decisiones en este terreno. Actividades y Finanzas: Aumentarán considerablemente los gastos, querrá comprar cosas sin pensar primero que tiene que pagar las cuentas. Trate de controlarse. Salud: Ideal para comenzar gym. Luz verde: Libra, Virgo y Acuario. Luz Roja: Aries y Tauro.
Acuario
20-1 al 18-2 Sentimientos: Hot. Una aventura pasional elevará su adrenalina. Encontrará el equilibrio deseado en el terreno afectivo, las cosas se resolverán como por arte de magia y todo le saldrá de diez. Actividades y Finanzas: Estímulos. Su capacidad de lucha, se combina con tesón y voluntad para sostener proyectos de largo alcance. Ideal para afianzarse laboralmente y escalar posiciones. Salud: Muy buena. Luz verde: Capricornio, Cáncer, Leo. Luz Roja: Virgo y Géminis.
Piscis 19-2 al 20-3
Sentimientos: Desazón. No se sentirá del todo contenido por su pareja y buscará otros horizontes. ¡Déjelo para más adelante! Trate de controlarse y serenarse. Actividades y Finanzas: Choques. No se apresure ni tome grandes decisiones. Reorganícese. También es posible que surja algún tipo de dificultad en asuntos legales, herencias o juicios. Salud: Descargue sus tensiones con alguna actividad física. Luz verde: Leo, Libra, Acuario. Luz Roja: Sagitario y Aries.
Escorpio
23-10 al 21-11 Sentimientos: Se dejará llevar por los dictados de su corazón, necesitará adentrarse en relaciones que le brinden por sobre todas las cosas la oportunidad de descubrir nuevas sensaciones. Actividades y Finanzas: ¡Avances! El éxito en el plano laboral le colmará de alegría. Se destraban trámites y gestiones en temas monetarios. Salud: Aumente el consumo de Vitamina A, para beneficiar su piel, la encontrará en productos lácteos, frutas secas y espinaca. Luz verde: Sagitario, Piscis, Aries. Luz Roja: Capricornio, Aries.
Sagitario 21-11 al 21-12
Sentimientos: Peleas, Se enganchará siempre con lo mismo, una y otra vez. Se sentirá aburrido o desencantado, pero no es un buen momento para innovar. Mejor malo conocido que bueno por conocer. Actividades y Finanzas: Obligaciones. Elija cuidadosamente en qué y cuándo invertir. Busque precios. Evite las acciones impulsivas porque de esa manera puede malograr lo cosechado. Le hará bien poner límites a sus ambiciones. Salud: Reduzca el consumo de pastas, grasas y dulces. Luz verde: Leo, Libra y Capricornio. Luz Roja: Acuario y Aries.
Capricornio 22-12 al 19-1
Sentimientos: Estupendo momento. Semana ideal para planificar un viaje con la pareja o en compañía de familiares o amigos. El romanticismo y la pasión estarán presentes. ¡Para disfrutar a pleno! Actividades y Finanzas: Muy buen momento para afianzarse laboralmente y escalar posiciones. Ingreso extra. Toda actividad que comience en esta semana le brindará estupendos resultados. Salud: Rejuvenecimiento. Luz verde: Tauro, Géminis, Leo. Luz Roja: Virgo y Acuario.
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MI LUGAR
Por Ayelén Bonino
Confitería Sol de Mayo, Campana Por Franco Torchia
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lásico y sofisticado. Así se lo podría describir al periodista Franco Torchia y tal vez por esas características no sea raro que su lugar preferido en el mundo sea una panadería que tiene las mismas particularidades. “El sitio que más me gusta es la panadería y confitería Sol de Mayo, que queda en Campana. Es una cuidad donde la propuesta gastronómica es limitada 66
y de repente abrieron esta panadería de estilo neoyorquina, muy bonita y muy cómoda, con una buena carta y un ambiente formidable. Tiene un patio y salón de eventos muy lindos”, explica. La primera vez que llegó a este bello local fue de la mano de su marido Tomás Balmaceda y desde ese momento no hay tiempo libre que no le guste pasar a tomar algo. “Ahí pasé momentos entrañables. Me acuerdo que
la primera vez fuimos juntos con Tomás a tomar un café un domingo a la tarde y también varias veces después de momentos duros. Es un sitio para la contención visual”, asegura. Para Torchia, es un lugar cuya belleza es gentil con el mundo. “Los que arman algo bello son muy amables con el mundo y los dueños de esta confitería hicieron eso”, concluye. l