#396 sietedias.dom
ISSN: 1850-4132
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la edición del diario $acompaña 2.- opcional con la edición Tiempo Argentino del DOMINGO 8 del diario Tiempo Argentino de diciembre dede 2013 - prohibida del DOMINGO 25 MAYO de 2014 su venta por separado. prohibida su venta por separado.
Christophe
Un poco de rigor francés
El más exigente de MasterChef habla de las lecciones que le plantea su profesión. Sobre su fama de malo, dice: “En una cocina se ve quién es realmente jodido”.
Sumario 25 de mayo DE 2014
P.20
Un poco de rigor francés. el juez más exigente de masterchef argentina se confiesa.
P.32
negocios insólitos. historias de emprendimientos tan locos como prósperos.
Secciones P.3 index P.16 cUENtA REGRESIVA
P.36 P.46
street art. arte urbano en distintas ciudades del mundo.
P.40
gouin. una visita al pueblo bonaerense de los pastelitos.
moda. Camperas super abrigadas para la ciudad y la montaña.
P.18 cORMILLOT P.48 choly BERRETEAGA P.52 voyeur P.54 gps P.56 diseño P.58 juegos P.64 horÓscopo P.66 mi lugar
Staff Director: Federico Águila; Editoras: Florencia Pérez, Susana Parejas; Redactores: Denise Tempone, Daniela Rossi, Ayelén Bonino; Arte: Hugo Pérez Verón y Gabriela González Jefe de Fotografía: Gustavo Correa; Fotógrafo: Juan Vera; Retoque de imágenes: Sebastián Urrere Pön. Jefe de cierre: Jorge Pereyra; Corrección: Daniel A. Caamaño; Gerente Comercial: David Rubinstein david.rubinstein@tiempoargentino.com 15-4047-3745; Editores Responsables: Matías Garfunkel y Sergio Szpolski; Propietario: MANFLA S.A. Malabia 2137 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Impresión: Poligráfica del Plata. Algarrobo 879. Capital Federal.Tel. 4126-1900 Editor; Prohibida su reproducción total o parcial. Integrante de la Asociación Argentina de Editores de Revistas (AAER). ISSN 1850-4132. RNPI: 5143531
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index
arteBA 2014 Llega a su fin una nueva edición de la Feria de Arte Contemporáneo más importante de la región, que promueve el arte argentino y latinoamericano. Más de 80 galerías (casi la mitad son extranjeras) presentan la obra de alrededor de 550 artistas de distintas partes del mundo. En esta edición, un número record de museos estarán comprando en arteBA, entre los cuales destacan por su trascendencia internacional la Tate Gallery de Londres, el Guggenheim de Nueva York, el Museo Centro de Arte Reina Sofía de Madrid, el MALI de Lima, entre otros. La feria procura tentar a coleccionistas y compradores ocasionales, y también brindar la oportunidad única para aprender, familiarizarse con los nuevos lenguajes del arte contemporáneo, revisitar los clásicos y descubrir nuevos artistas. hoy domingo 25 y mañana lunes 26 de mayo en el Predio Ferial de La Rural, Pabellones Azul y Verde, caba.
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Morir y volver a vivir
La épica acción “Al filo del mañana”, basada en la novela escrita por el autor japonés Hiroshi Sakurazaka, se desarrolla en un futuro cercano en la que una raza extraterrestre azota a la Tierra en un ataque implacable, sin poder ser vencida por ninguna fuerza militar. Protagonizada por Tom Cruise, como el mayor William Cage, un oficial que nunca ha estado en un campo de combate cuando es enviado a una misión suicida. A pesar de morir, queda suspendido en un bucle del tiempo, que lo hará morir cada día y resucitar, de esta forma, el soldado descubrirá la verdadera importancia de cada acto y sus consecuencias, y todo lo que ello esconde detrás. Estrena 29 de Mayo.
En cartel
1- THIS IS WHAT I DO
Boy George Con su última producción, George amplió su repertorio musical manteniendo su estilo soul y su sensibilidad pop. Mucho rock en “My god”, swing country en “It’s easy”, sensual y nostálgico en “Death of Samantha” y en “Nice and slow” vuelve a mostrar toda su faceta lúdica. 2- GILBERTOS SAMBA
Gilberto Gil
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la unión hace la fuerza
Objeto de deseo
En esta nueva película de la saga: “X-Men: Días del futuro pasado”, más que nunca los héroes del universo Marvel deberán unificar sus fuerzas dejando a un lado la creciente enemistad de los bandos liderados por Charles Xavier y Magneto para impedir la masacre que se avecina.
Wajda es una niña de 10 años que sueña con tener una bicicleta, pero donde vive, en los suburbios de Riad, capital de Arabia Saudita, no está bien visto que las mujeres tengan una. En “La bicicleta verde” , la pequeña hará todo para comprar la bonita bici.
Una reinterpretación a cargo del genial Gilberto de clásicos atemporales, grandes canciones de autores de la talla de Tom Jobim, Vinícius de Moraes, Carlos Lyra y Caetano Veloso. Un poco de todo lo que João cantó, principalmente en sus primeros álbumes. 3-el cielo no queda tan lejos
Ramiro Gallo Quinteto Este nuevo trabajo discográfico, es una metáfora sobre la felicidad, las cosas simples que hacen a una vida mejor. Además de tangos y milongas, un vals, un chamamé, un rasguido doble, y una milonga campera, todos compuestos y arreglados por el Ramiro Gallo.
Teatro
Recomendados web
El reposo del superhéroe
Humor, color y música Llega “La Pipetuá 13 años! (la edad del pavo)” una selección de las mejores escenas de sus multipremiados espectáculos “Opereta prima”, “Sin escalas“ y “A la obra!”, totalmente renovadas de la mano de la talentosa directora y coreógrafa Teresa Duggan, con el sello distintivo de La Pipetuá.
El fotógrafo francés Benoit Lapray se propuso contar una historia en cada una de sus fotos. Los protagonistas son Superman, La Mujer Maravilla, El hombre araña y otros en plena comunión con la naturaleza. Más fotos: www.benoitlapray.com.
sábados, domingos y feriados, a las 17. Vacaciones de invierno: todos los días, a las 17, en Teatro Apolo, Av. Corrientes 1372, CABA.
Música Interiores nublados Dentro de la fotografía surrealista, las del holandés Berndnaut Smilde podrían entrar en la subcategoría de “sobrenaturales”. Sus nubes suspendidas en salones y fábricas vacías generan un efecto misterioso como de relato fantástico. Más fotos: www.berndnaut.nl.
Folclore nativo & electrónica El grupo Tonolec presenta su nuevo disco doble “Cantos de La tierra sin mal”, con interpretaciones en lengua qom, mbya guaraní y castellano sumado a una selección de los mejores temas de su conocido repertorio y además contará con invitados de lujo. Viernes 30 de mayo, a las 21.30, en Teatro Ópera, Corrientes 860, CABA.
Noche mágica La Orquesta Nacional de Música Argentina “Juan de Dios Filiberto” y el grupo salteño “Los Nocheros” se encontrarán para brindar el primero de los conciertos del ciclo “Noches de Luna”, organizado por la Dirección Nacional de Artes del Ministerio de Cultura de la Nación. El miércoles 28 de mayo en el Luna Park, a las 20.30. Entrada gratuita.
Mi tattoo secreto El fotógrafo australiano Spencer Kovats se propuso demostrar qué hay debajo de la ropa de cientos de personas y encontró con verdaderas obras de body art. Más fotos: www. spencerkovats.com
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Televisión
Por el mundo Los dibujos del viejo Bob
Pasión mundial
En el mes del Mundial, un ciclo con una serie de filmes que tienen al fútbol como centro. El 31 a las 20, se proyectará “Fútbol argentino” (1990), la historia del fútbol argentino, la pasión de un juego que marca el pulso de una sociedad que se gana y se pierde en un resultado. El 7 de junio, “Historias de fútbol” (1997) un largometraje chileno que narra las presiones de un club sobre una nueva promesa y las alternativas del mundial de España en un pequeño pueblo, historias que solo el fútbol puede enhebrar. por Incaa tv, desde el 31 de mayo, los
Leyenda del rock y permanente candidato para el premio Nobel de Literatura, Bob Dylan tiene otra faceta: pinta y dibuja. Por primera vez expone en Estados Unidos una serie de casi cincuenta obras titulada “Drawn blank series”, realizada en 1989 y 1992. Una cita para amantes del arte y de la música. Hasta el 30 de mayo en la galería Ross Art Group de Manhattan.
Arte francés en China La exposición Diez obras maestras de la pintura francesa invita a descubrir las obras más importantes de los grandes museos del mundo, como el Louvre, Versailles y Orsay. Cada pintura representa una época o movimiento artístico en Francia. Las obras que se muestran al público chino por primera ocasión son: El cerrojo de Jean-Honore Fragonard; San José carpintero de Georges de La Tour, La lectura de la carta de Pablo Picasso y Baile en Le Moulin de la Galette de Auguste Rendir, entre otras. Hasta el 15
sábados a las 20.
de junio en el Museo Nacional de China.
Vikingos: vida y leyenda
los excéntricos robertson Los Robertson volvieron recargados en su quinta temporada recargada de “Duck Dynasty”. Siguen las anécdotas de esta familia de Luisiana y su incomparable estilo de vida, gracias al próspero negocio de Duck Commander Products que los convirtió en multimillonarios. MIÉRCOLES A LAS 23 por A&E.
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Un viaje a una sociedad influenciada por el contacto con los diversos territorios de sus conquistas. La exposición muestra diversos tesoros, y se nutre de recientes descubrimientos arqueológicos para dar una amplia imagen de la identidad vikinga. Hasta el 22 de junio en el Museo Británico.
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Libros
Mis elegidos Cecilia Dopazo
Los mitos de la historia argentina 5
Diario - boceto
Oscar Niemeyer Ediciones Manantial
UN DISCO: Oscar Niemeyer fue uno de los más grandes arquitectos del siglo XX e impulsor de una de las obras más utópicas del urbanismo moderno: la ciudad de Brasilia. Estos textos son publicados por primera vez en castellano, ellos dan cuenta de su compromiso y de su irrenunciable pasión por la vida.
“Back to black” de Amy Winehouse
UNA PELÍCULA:
Felipe Pigna Planeta - $179
Felipe Pigna aporta una visión integral y renovadactualidad de la Argentina.
“ Los puentes de Madison” de Clint Eastwood
UN LIBRO:
“Una forma de vida” de Amélie Nothomb
UNA SERIE DE TV: “House of cards”
Matar al padre Amélie Nothomb Anagrama- $75
100 ilustrators Julius Wiedemann Taschen
Entre 600 ilustradores se eligieron a los 100 artistas más destacados para hacer este libro. La selección final incluye a Istvan Banyai, Gary Baseman, Seymour Chwast, Paul Davis, Brad Holland y Anita Kunz, entre otros. Ideal para acercarse al variado mundo de la ilustración contemporánea.
keith richards, una vida de rock and roll Bill Milkowski Blume
Un recorrido por la vida del hombre que es el corazón de la banda de rock más grande del mundo. Su adicción a la heroína, las noches de desenfreno, sus internaciones, la relación de amor y odio con Mick Jagger y toda la genialidad del maestro más grande del riff.
Es la novela número veinte de esta prolífica autora, donde el lector se sumerge en el universo de
Muestra Los años ‘80 en América Latina La Universidad Nacional de Tres de Febrero junto con el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía y el Museo de Arte de Lima, presentan la muestra “Perder la forma humana”, una imagen sísmica de los años ochenta en América latina” Este trabajo no sólo recupera numerosas dimensiones de las experiencias vitales de aquellos años, sino que integra en cada una de sus secciones, las propuestas artísticas producidas en las distintas escenas culturales Hasta el 10 de agosto, en el Muntref – Centro de Arte Contemporáneo, Av. Antártica Argentina 1355, Buenos Aires.
TODOS TENEMOS LA RECETA PARA SER FELICES, EL TEMA ES QUE A VECES NO NOS ENTENDEMOS LA LETRA.
y d también La sa lu . se contagia.
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Día del yo-yo la veterana Bridget Se celebra el 6 de junio en varios países del mundo. Un juguete antiguo que todavía entretiene a millones de niños.
La vuelta al ruedo deSelacree ex solterona que tiene más más famosa deparó muchas sorpresas, además de récord de ventas de 2 mil años y que fuey una nueva película. Se eligió ese día en honor al cumpleaños de Donald Duncan, que fabricó los famosos yo-yo homónimos en Estados Unidos. en 1928 se producían unos 3.600 por día.
inventado en Grecia cerca del siglo V. Se encontraron evidencias de su existencia entre 1386 y 1644 durante la dinastía china Ming.
El vocablo yo-yo o yoyó, procede del tagalo, la lengua nativa de Filipinas, y significa volver. Hasta hace 400 años, los filipinos usaban el yoyó como arma.
Apareció en 1791 en París y se extendió por toda Francia con el nombre de “joujou d´Normandie” (juguete de Normandía), algunos sostienen que ése es el verdadero origen de su nombre.
En Argentina, durante los años setenta se creó un gran furor alrededor del yoyó Bronco y del yoyó Russell.
a Napoleón le gustaba jugar con un yoyó. A los presidentes John Kennedy y Richard Nixon se los veía jugar con él en la Casa Blanca.
8.437 fue el número de lanzadas récord que realizó un fanático llamado Eddy McDonald. Todos los años en Orlando (Florida) se lleva a cabo el Mundial del Yoyó.
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El 12 de abril de 1985, el yoyó viajó al espacio por primera vez con la tripulación del transbordador Discovery.
CUENTA REGRESIVA • por cecilia martínez ruppel
Joselo Rangel
El guitarrista de Café Tacvba vino a presentar su libro “Crónickcas de un Tacvbo”. La faceta de escritor, su forma de vida “naif” y los festejos por los 25 años de la banda.
10.
-¿Se siente más expuesto como escritor o como músico? -Como la escritura sucede en la intimidad y en la soledad, se me olvida que hay un público ahí que está leyendo. En alguna ocasión sí me he arrepentido de escribir ciertas cosas, pero luego digo “no, claro, hay una necesidad en mí de comunicar lo que soy”, y la acepto.
9.
-Su columna se publica hace 7 años y su libro salió en 2011, ¿qué repercusiones tuvo? -La primera edición se agotó en México, ha tenido muy buena respuesta. Sigo escribiendo en el diario “Excélsior”, y ésa es para mí la forma de medir el éxito de la columna. Cuando llevaba un año escribiendo me citaron al periódico y pensé: “me van a decir chau”. En cierto momento les digo: “oigan, ¿está bien todo, voy a seguir?” y me dijeron: “sí, eres el mejor colaborador que tenemos; entregas a tiempo, te leen, tienes seguidores”; para mí fue una sorpresa.
8.
-¿Cómo empezó su relación con la escritura? -Entré en la música porque quería expresarme a través de canciones, me gusta este asunto de la composición; a lo mejor significa que soy más escritor que músico.
7.
-¿Escribe desde joven? -Sí, pero nunca terminaba nada. Lo que me ha dado la columna es este oficio de terminar, entregar, cerrar, corregir, que ahora lo he llevado a otras cosas como los cuentos de Textos mutantes (textosmutantes.com).
6.
-¿Siente responsabilidad como comunicador? -No. Comparándome con algunos amigos, me siento hasta conservador. Veo la forma de vida de compañeros o de músicos, y veo que soy muy naif. Ni siquiera me cuestiono porque sé que lo que estoy diciendo no es tan radical.
5.
-¿Relee sus columnas una vez publicadas? -A veces pasa tiempo para que las vuelva a ver. Ahora las redescubro en los libros y me sorprendo de lo buenas que están (risas). De repente me pasa que las dejo, se me olvidan completamente y es como leer a otra persona, creo que de esa manera me voy conociendo.
4.
-¿Está pendiente por ver cómo reacciona el público ante las canciones que escribió usted? -Al principio sí, me interesa mucho. Por ejemplo, con “Aprovéchate”, que canta Emanuel, estaba pendiente de la reacción. Un día, cuando el disco llevaba muy poco tiempo de salir y tocamos en un lugar grande, empezamos a tocar ésa y vi a una jovencita, que tendría 18 años, y la cantó toda. Yo feliz, me emocioné muchísimo.
3.
-Muchas de las canciones que usted compuso, como Esa noche, María o Aprovéchate, indagan en las sensaciones del otro, no sólo en las del narrador… -Hay grupos en México que todavía cantan en inglés, pero yo digo que todavía hay muchísimas cosas que decir en español. Viendo las letras de Lou Reed, de Dylan, de Leonard Cohen y todos ellos, que hacen un montón de historias, digo: “hay que hacer más canciones en español, y buscando temas, visiones distintas”. Trato de ser cuidadoso con lo que la otra persona está sintiendo; compasivo en términos de empatía. Ver qué siento yo y qué sientes tú; si fuéramos todos más así seríamos una mejor sociedad.
2.
-Usted tiene dos discos solistas, ¿cómo sigue su carrera? -Está pasando algo que no esperaba, que es que en las presentaciones me piden que cante, que haga lo mío. Algo tan obvio, pero me tomó por sorpresa. Yo no estaba ni pensando hacer algo solista, pero ahora estoy más dispuesto a armar algo que tenga que ver con las dos cosas.
1.
-¿Café Tacvba se tomó un año sabático para que cada uno trabaje en sus proyectos? -Sí, pero ahora nada sucede como absoluto. Estamos tocando un poco, y en octubre vamos a iniciar una gira de forma fuerte para celebrar nuestros 25 años. Es un descanso con tocadas, cada uno puede estar haciendo de todo.
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“Trato de ser cuidadoso con lo que la otra persona está sintiendo; compasivo en términos de empatía. Ver qué siento yo y qué sientes tú; si fuéramos todos más así seríamos una mejor sociedad.”
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Los jubilados y pensionados tienen tiempo para percibir sus haberes hasta el 11 de JUNIO de 2014. De no hacerlo deber谩n concurrir a cualquier delegaci贸n de ANSES con el DNI.
Con cada argentino, siempre 56
SALUD • por alberto cormillot*
Un otoño 10 puntos
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urante el otoño y el invierno el cuerpo necesita fortalecer las defensas y proveerse de la energía necesaria para hacer frente a los cambios climáticos. Para ayudarlo en esta tarea, cuando las estaciones más frías se acercan, conviene tomar una serie de medidas que ayuden a fortalecer su sistema de defensas, barrera natural que previene las afecciones estacionales. De lo contrario, cuando el cuerpo no recibe los nutrientes que precisa, una de las primeras consecuencias es la mayor susceptibilidad a las infecciones de todo tipo, en especial a las virales como resfríos y gripe. La buena noticia es que a través de una alimentación balanceada es posible aprovechar los beneficios de los nutrientes que fortalecen las defensas. Aquí una lista de ellos: 4 Vitaminas C, A y D. 4 Ácidos grasos Omega 3. 4 Hierro. Además de cuidar los alimentos que ingiere priorizando los nutrientes que le mencionamos, es esencial realizar las 4 comidas principales, especialmente el desayuno, ya que: – Aporta la energía y los nutrientes necesarios para arrancar el día (como el combustible a un auto) dado que es la primera comida que se realiza después de muchas horas sin comer durante la noche. – Aumenta el rendimiento físico e intelectual. – Mejora la memoria y la concentración. – Contribuye a controlar el apetito a la hora del almuerzo. – Resulta una costumbre fundamental para los chicos, ya que protege la salud en la etapa de crecimiento. Además, por ser un hábito que suele adoptarse de los padres, se instala en los niños que luego como adultos transmitirán a sus propios hijos. A continuación le ofrecemos alternativas prácticas para cuidar la ingesta de los nutrientes que aumentan las defensas. Como ejercicio práctico puede escribir un listado de las fuentes alimentarias
• 1 taza de leche descremada + 1 taza de cereales para desayuno con trozos de fruta fresca. • 1 vaso de licuado de frutas con leche descremada + tostadas de gluten + mermelada light para untar. • 1 taza de leche descremada con 1 cda. tamaño postre de cacao amargo + 2 vainillas. Opciones para colaciones: • 1 flan light con avellanas tostadas y picadas. • 1 pote de yogur descremado con cereales. • Almendras o castañas de Cajú (hasta 20 unidades) o mariposas de nuez (hasta 10 unidades). Opciones para el almuerzo: • Suprema grillé al limón con ensalada criolla (tomate, cebolla y ají) + 1 pomelo rosado. •Filet de merluza a la provenzal con calabaza asada y ensalada de repollo y zanahoria + 1 mandarina grande. • Peceto al horno a la mostaza con rodajas de ajíes al horno y ensalada de remolacha y choclo + 2 kiwis. Opciones para la cena: • Guiso light de lentejas con cebolla y ajo + ensalada de lechuga, zanahoria y palmitos + 1 taza de ensalada de frutas con jugo de naranja y semillas de lino molidas. •Zapallitos rellenos con su pulpa y arroz integral con ensalada de radicheta y huevo duro + 2 mitades de duraznos en almíbar light con almendras picadas. •Fideos con salsa de brócoli y ensalada multicolor + 1 cóctel de cítricos.
Para tener en cuenta
y hacer una “X” en aquellos que no consume a diario. Así sabrá qué anotar la próxima vez que vaya a hacer las compras. Opciones para desayuno y merienda: • Infusión con leche descremada y 1 sándwich de pan lactal integral con jamón cocido desgrasado y queso de máquina. • Infusión con leche descremada y 1 tostado de pan integral con queso port salut light y tomate.
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* En sus casi cincuenta años de carrera, creó instituciones como Dieta Club y ALCO. Dirige dos carreras de nutrición en la Universidad Isalud y escribió más de cuarenta libros.
•Si combina los colores de hortalizas y frutas a diario, y consume entre 5 y 6 porciones, estará incorporando la mayoría de los nutrientes que necesita para aumentar las defensas. •El pescado de mar es el que aporta más omega 3. Las opciones que puede disfrutar en la semana son: caballa, salmón, arenque, jurel, trucha, atún, anchoa, calamar, besugo, brótola, merluza, bacalao, sardina, lenguado, corvina, abadejo. En el caso de los enlatados, prefiera al agua/natural.
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nota de tapa • Por: Ayelen Bonino - Fotos: Gustavo Pascaner y carlos albertoni
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Christophe Krywonis
“El trabajo de chef es muy duro” El más exigente de MasterChef habla de las lecciones que le plantea su profesión y de cómo sus hijas lo aconsejan. Sobre su fama de malo: “a los que dicen eso los quiero en una cocina. Ahí se ve quién es realmente jodido”.
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ale! ¡Sacalos que ya están listos! ¡Salgan ya! ¿Dónde están los otros platos? ¿No hay más platos? ¡Necesito que salgan con la comida, ya!”, se lo escucha gritar en medio de los concursantes que danzan al ritmo del apuro llevando y trayendo platillos desde una pequeña cocina al salón principal. Y a la hora de probar las preparaciones, el examen no será menos severo. “Vamos a aclarar algo vos y yo. Tus quejas personales, tus retos y tus angustias controlalas y hacé lo que hacés ahora, que es cocinar”, reta Christophe Krywonis a una de las participantes, quien busca desesperadamente contener un ataque de llanto. “Cuando voy caminando hacia el jurado siento que es el pasillo de la muerte. Y me agarra un retortijón en la panza”, explica otro de los concursantes,
mientras las imágenes lo muestran dirigirse temeroso hacia el grupo de chefs que probarán lo que preparó. Parte de esto es lo que, edición de por medio, muestra el programa MasterChef, en el que 16 participantes buscan convertirse en el mejor cocinero amateur de la Argentina, y que como jurado tiene a Christophe, uno de los chef más reconocidos y exigentes del país. Nacido en Francia, vive en Buenos Aires desde hace 25 años y es uno de los cocineros más convocantes de la cocina tradicional de su país. Aprendió a cocinar mirando a su abuela en un pequeño restaurante del pueblo Blois. Llegó a nuestro país en 1989 con “sólo una camisa hawaiana y unos pantalones”, y se instaló en Las Leñas. Con el tiempo, se mudó a Buenos Aires, tuvo dos hijas, montó
dos restaurantes y condujo un programa en el canal El Gourmet. Hoy, junto a Donato De Santis y Germán Martitegui, genera debate en MasterChef por el trato duro hacia los concursantes. “Al principio me molestaba que me tildasen de malo, pero ahora no porque sé que no es así. Lo malo es que digan que falto el respeto. Además, los que dicen eso los quiero ver en una cocina real algún día. Ahí se ve quién es realmente jodido. Yo intento ser como soy y no soy siempre estricto. Por ahí hay momentos donde me vas a ver más simpaticón y hay días que Germán es más alegre o Donato tiene sus momentos”, explica, mientras se acomoda en un sillón del restaurante de Palermo Cabernet, donde trabaja como asesor gastronómico. En el lugar, los mozos y cocineros parecen temerosos ante su presencia. A la hora
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“De joven no hubiera sido participante de un masterchef. no tenía ni la experiencia ni las ganas de que me cague a pedos gente que no conozco”
de cocinar, a Christophe no se le escapa ni un detalle y es un obsesivo de la excelencia. La exigencia es alta, pero los ánimos se relajan cuando el imponente chef tira algún chiste y demuestra que no todo en él es solemne. “Hay que entender que el trabajo de chef es muy duro, demandante y si no te gusta no lo podés hacer. Son horas de exigencia y sacrificio. Es muy duro y de largo recorrido, pero siempre se puede crecer. Yo, todos los días aprendo algo nuevo”, explica. -¿Sufriste trabajando en una cocina? -Sí, los tres primeros años de mi carrera sufrí mucho y pagué mi derecho de piso. Arranqué como pre aprendiz, que es el puesto más bajo y en el que hay hacer todas las tareas duras. Recuerdo que había un maltrato que no tiene nada que ver con lo que pasa en la televisión. Lo que pasa en los programas de cocina es un chiste a comparación de eso. Trabajábamos 17 horas diarias y no se toleraban las llegadas tarde, aunque te hubieras acostado a las 3 de la mañana y levantado a las 7. Había mucha exigencia y por eso no duré mucho, sólo un año. Después, estuve en un restaurante en un pueblito cercano que fue
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“Sueño con encontrarme con un cocinero que me diga ‘callate porque yo lo hago mejor que vos’. Yo busco gente que entienda el esfuerzo sin sentirse afectada y atacada, y que sepa que se trata de la dinámica del trabajo.” peor porque moralmente era más duro. Eran 18 horas diarias y 6 días a la semana. Me quemó el cerebro pero aprendí un montón. Toda mi base la aprendí ahí. Pero no aguanté y me fugué. Dije: “ya vuelvo” y me fui 1.000 kilómetros con mi moto tipo Zanella, hasta que me agarró la policía porque era menor de edad (risas). -¿Y cuándo te diste cuenta que esto era lo tuyo? - En mi formación profesional en el ser-
vicio militar. Yo no tengo títulos y cuando ingresé en la marina francesa me pidieron una prueba práctica de cocina. Es un cuerpo de la Armada donde se tiene que comer muy bien y es muy reconocido en el mundo por tener una cocina muy fina. Hice el examen y terminé número 3 en toda Francia. Fui creciendo, pero más tarde dejé porque no sabía si me gustaba. Al tiempo, entré como lavacopas en un restaurante en París y a los 3 meses era jefe de la parte de pescados. Ahí me di cuenta
de que estaba en mi salsa. Con mis primeros trabajos entendí que estaba en lugares donde podía aprender cosas muy interesantes, tanto de la cocina clásica como de la alta gastronomía. Aprendí muchas cosas que son fundamentales para un cocinero. Los primeros pasos tienen que ser siempre de excelencia. -¿Sos igual de exigente como jefe? -Sí, siempre, pero la exigencia va con la experiencia atrás. O sea, yo no voy a pedir exigencia sin saber. Sueño con encontrarme con un cocinero que me diga: “callate porque yo lo hago mejor que vos”. Yo busco gente que entienda el esfuerzo sin sentirse afectada y atacada, y que sepa que se trata de la dinámica del trabajo. Acá, nosotros estamos al servicio del cliente. Siempre fui exigente y mientras más pasan los años lo soy más, pero igual soy muy paternalista porque no puede ser todo malo y reproches. Sí hay días enteros sin un solo cumplido, pero si no te la bancás, lo siento. Mañana te puedo reconocer tus logros, pero es cuestión de tiempo. Los méritos se ganan con el tiempo y no es algo inmediato. El que quiere reconocimiento rápido pierde. En la vida en general pienso que es así. -¿Qué tanto de lo que se ve en MasterChef es realidad y qué ficción? -Lo real es como soy. Yo soy espontáneo y con los participantes tengo una relación personal, porque son 2 meses que grabamos entre 12 y 17 horas y estamos todos juntos. Igual, tenemos que poner un límite entre ellos y nosotros porque son participantes y no podemos darles tanta confianza, pero lo que importa es el respeto a la hora del programa. Y si la gente ve que hay faltas de respeto, que me digan dónde. -¿Hubieras participado de un MasterChef de joven? -No, porque de joven no tenía ni la experiencia ni las ganas de que me cague a pedos gente que no conozco, primero por como soy y después porque creo que no hubiera estado capacitado para enfrentar las cámaras en esa época. La televisión es algo que me ha aportado mucho y a lo que doy mucho. Ahora, si no gusta mi perfil, yo no voy a cambiar por la televisión. Eso es muy importante porque no sé mentir, me gusta divertirme con la cámara, pero no soy actor. Y la gente no ve muchas de las cosas que hacemos con los chicos.
“no soy siempre estricto. hay momentos donde me vas a ver más simpaticón. y hay días que germán (martitegui) es más alegre o donato (de santis) tiene sus momentos”
CAMINO A LA FAMA. Christophe asegura que jamás buscó llegar a los medios y que antes de la tele estaba “muy bien con su ego”. “Hace algunos años me vinieron a buscar de El Gourmet para un programa y lo rechacé.
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Algunas de las creaciones de Christophe para el restaurante palermitano cabernet (borges 1757)
los que trabajan con él “Su exigencia vale la pena” Por Néstor Contreras* “Hace seis meses que trabajamos con Christophe. Es un tipo excepcional y muy profesional. Nosotros intentamos que todos los días las cosas salgan bien. Vemos ‘la mise en place’ de toda la comida, armamos las guarniciones. las salsas, y preparamos la producción para sacar el servicio a la noche. Él es muy exigente pero uno aprende. Es un tipo que enseña y que te muestra lo que sabe muy profesionalmente. La exigencia vale la pena.” * Cocinero del restaurante Cabernet
“Tiene el sentido del gusto absoluto” Por Mario Kirchuk* “Desde que entró Christophe cambió toda nuestra carta. Tiene el sentido del gusto absoluto. Como los músicos de oído absoluto: él prueba con la punta de la lengua y ya sabe que es lo que contiene cada platillo, qué le sobra y qué le falta. Con su llegada cambió desde la panera hasta los mini brownies que acompañan el café, pasando por las entradas, los platos principales y los postres. Pone mucho énfasis en las materias primas y el uso de productos de estación. Le puso a todo su toque personal.” * Socio propietario del restaurante Cabernet
Yo estaba muy contento con lo que hacía. Me encantaba que me halagaran cuando la gente comía bien y con eso estaba feliz. La televisión apareció porque los productores del canal venían siempre a comer a mi restaurante y hubo una responsable de todo, que es mi amiga Dolli Irigoyen. Sin decirme que me estaban buscando para la tele, me dijo que yo tenía que hacer un programa y me lavó la cabeza. A los dos meses me llamaron, hice una prueba de cámara y empecé. Luego tuve una experiencia muy linda para la película ‘Ratatouille’. Después de eso estuve cinco años sin hacer televisión”, explica.
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-¿Te gusta que la gente te reconozca? -Me encanta, pero no vivo por eso. Es una cosa que he preparado con mi terapeuta antes de grabar. Ahora lo hablo mucho, sobre todo en no caer en la trampa de cambiar mi personalidad. La televisión es un medio pero no es mi profesión. Lo mío es la cocina. Yo no soy periodista ni actor. Ser jurado es un trabajo diferente a la cocina, que hago con mucho gusto pero soy cocinero, entonces me viene bárbaro porque sé que me van a reconocer y me van a llamar para hacer eventos. Y está bien por eso. Y si sirve para alguna causa, bien también, pero para sentirme me-
jor o superior, no. -¿Y lo hablás mucho con tu terapeuta eso? -Y con mis hijas. Son buenas consejeras, en especial la más grande. Con ella tuve una experiencia muy linda. Un día me equivoqué. Cuando puse mi restaurante en Palermo sufrí mucho y a los 3 meses de abrirlo, cuando ya era un éxito, estaba con ella en casa riéndome y de golpe me dijo que no sabía si le gustaba el papá de ahora o el de antes. Entonces me preocupé y le pregunté qué pasaba. Me dijo que se acordaba de una vez que yo me había puesto a llorar porque ella me había prestado 50 centavos para abrir el restaurante. “Ahora
Los elegidos de Christophe Desayuno Huevo revuelto de campo, con un poco de ajo picante, acompañado de té Almuerzo con leche fría y una Entrada: Gazpacho tostada. de salmón fresco.
Postre tatín de membrillo
Plato principal conejo con vegetales
Cena Entrada: sopa de vegetales. Plato principal: entraña con puré de calabaza.
tenés los tobillos inflados de lo agrandado. Me parece que te la creés demasiado, papá”, me dijo. Tenía 7 años. Nunca me olvidé. Fue un error, pero es lindo que los seres queridos te pongan en tu lugar. Mis amigos no son de los que dicen que sí a todo lo que digo, sino que me ponen en mi lugar o me gastan más de lo normal. Me siento muy afortunado en tener una familia y unos amigos que sepan reconocer el éxito pero también como soy yo, como una persona normal. -¿Le cocinas a tu familia? -Ayer cociné ribs de cerdo, pero como de todo. Cuando encuentro pescado fresco compro y preparo. Me encanta cocinar en casa. A mis hijas les encanta comer y mi nieta de 6 años ahora me dice: “abuelo, eso me gustó mucho más”. Me encanta que se manejen en el mundo de la buena vida. Eso es muy lindo para mí. -¿Y te gusta que te cocinen? -Sí, es lo más. Tenía una novia que me cocinaba milanesas nada más, y era un placer. Me las hacía con tanta emoción que me llenaba de alegría. Ahora se fue pero espero que vuelva pronto. No soy nada exigente en la cocina. Sí en un restaurante. La gente siempre
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se formó en el servicio militar. “entré en un cuerpo de la armada reconocido por su cocina muy fina. hice el examen y terminé número 3 en toda francia”
“Tenía una novia que sólo me cocinaba milanesas. Me las hacía con tanta emoción que me llenaba de alegría. Ahora se fue pero espero que vuelva pronto. No soy nada exigente en la cocina. Sí en un restaurante.” piensa que no me cocinaría ni a palos pero me emociona cuando me quieren cocinar, me alegra. Y no una cocina elaborada, yo con una milanesa estoy contento. Mi hija el otro día me hizo un postre de banana y manzana salteada con un jarabe canadiense que me encantó. Me gusta mucho que me cocinen. -¿Sos celoso con tus hijas?
-No, para nada. Como dice el chiste: no soy celoso, soy violento (risas). Mis hijas son personas independientes que se saben hacer respetar por sí mismas, cosa que me gusta. Pero igual las cuido. Ayer, la de 18 quiso salir y estuve preocupado hasta que volvió, pero son cosas de padres. Lo normal que siente todo el mundo.
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nota de tapa • POR María Florencia Pérez - fotos: juan vera y archivo.
Tegui Costa Rica 5852 Chef: Germán Martitegui Cocina: De autor www.tegui.com.ar
Los restó de los chefs de la TV De los cocineros que vemos en la pantalla chica, sólo algunos tienen su propio espacio gastronómico. Qué se come y cuánto se gasta en sus restaurantes.
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asta su reciente debut televisivo en el reality MasterChef, Germán Martitegui era una especie de eminencia, una garantía de excelencia y sobriedad en el estrecho mundillo gourmet. Justamente por el bajo perfil del creador de los restaurantes palermitanos Olsen y Casa Cruz sorprendió la noticia de su incursión en la pantalla chica. El año pasado 28
fue noticia cuando el más flamante de su restaurantes, Tegui, fue elegido como el número uno de Argentina y quedó noveno entre los 50 mejores de Latinoamérica. La distinción sedujo a muchos curiosos que se acercaron a este restaurante escondido detrás de un muro que en vez de ventanas ostenta grafitties y una inscripción mínima con el nombre del local. Como es tendencia entre los cocineros jóvenes, Martitegui apuesta a
los productos frescos de estación y también a la sencillez: cuantos menos ingredientes, mejor. Un menú de tres pasos: Entrada, Consomé de pato, Paté de su hígado y Panqueques de avellanas: Plato principal, Perdiz de campo, Humita, Ají amarillo e higos, y Postre: Crema de limón y canela, Sorbet de naranja y Breton de almendras. Precio promedio: $490 sin bebida. Abierto de martes a sábado por la noche.
Café San Juan San Juan 450 y La Cantina Chile 474 Chef: Lele Cristóbal Cocina: De autor www.facebook.com/ CafeSanJuanrestaurant
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l más reo y porteñazo de los cocineros de la tele se hizo conocido cuando llevó a la pantalla chica el detrás de escena de su restaurante: Café San Juan. Sus porciones más que generosas, los ingredientes más a tono con el gusto popular que con las modas culinarias sumadas a las expresiones barriales de Lele lo hicieron distinguirse del cocinero mediático promedio. En poco tiempo Café San Juan pasó de ser un secreto para entendidos a un restaurante de reserva previa obligada. En febrero del año pasado abrió “La Cantina”, que tiene casi el triple de capacidad que su primogénito, una estética un poco más neoyorquina y la misma propuesta culinaria: sencillez con un toque gourmet. Cazuela de rabo, Porchetta (lechón deshuesado, adobado y arrollado) o Pasta con panceta, langostinos, champignones, tomate fresco, albahaca, crema y aceite de trufa son algunas de las propuestas para esta temporada. El precio promedio de una cena es $250 por persona. De martes a domingo, de 12 a 16 y de 20 al cierre. 29
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in lugar a dudas, si hay un chef de la tele que no precisa presentación ése es Donato de Santis. Es que el showman culinario por excelencia es el embajador más popular de la “cucina italiana” en Argentina. Sus “ristorantinos” son un festín de estímulos visuales porque funcionan también como despensa. Las estanterías de madera llenas de productos y las pizarras que anuncian los platos del día aportan informalidad y calidez a la propuesta. En cualquiera de las dos sucursales de Cucina Paradiso el menú cambia día a día pero se puede empezar con un aperitivo con antipastos y panini, y seguir con las pastas de Donato amasadas al momento o un tradicional risotti. A la hora de los dulces, una buena elección es la Torta Capresse (de chocolate y almendras) acompañada con un lemoncello o una Copa di Gelato Taormina (helado de crema con biscotti de almendras bañado con Amaro Siciliano Averna). Para el café (italiano, por supuesto) se sugieren especialidades típicas como las sfogliatelle recién horneadas. En la despensa hay productos de elaboración propia, importados (pastas secas, conservas, bombones, etc.) y hasta accesorios para la cocina como la clásica Pastalinda. También se pueden encargar las pastas frescas de Donato para comer el domingo en casa. Es
Cucina Paradiso Arévalo 1538 y Castañeda 1871 Chef: Donato de Santis Cocina: Italiana cucinaparadisodeli.com
recomendable estar atento a los ciclos de cocina regional (siciliana, romagnola, etc.), las degustaciones, las catas y las charlas que se anuncian en la página web oficial y también en Facebook. Precio estimado: 200 pesos. Cucina Paradiso Palermo está abierto de lunes a sábado, de 9 a 20. La sucursal de Belgrano, los mismos días de 9 a 24.
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Sucre Sucre 676 Chef: Fernando Trocca Cocina: De autor sucrerestaurant.com.ar
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ara la mayoría, Trocca es el chef serio del El Gourmet que ahora hace una cruza de ciclo de cocina y talk show en “A puertas cerradas” por Fox Life. Además de pasar mucho tiempo en los estudios de grabación, el hombre es el chef ejecutivo de Gaucho, una compañía londinense especializada en cocina argentina. Pero quien quiera probar sus artes culinarias sin viajar tan lejos puede acercarse a Sucre, uno de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad. Basta ver la ambientación para darse cuenta que maneja estándares de calidad internacional. La bodega y la barra tienen un protagonismo absoluto en el salón. La primera cuenta con más de 5 mil botellas de bodegas nacionales y también hay vinos franceses, italianos y españoles. Una barra nutrida y bien iluminada invita a tomar una copa antes de comer. De la carta hay varios destacados: la bondiola adobada hecha al grill a leña, el arroz valenciano con txistorra y calamares y el risotto con ossobuco (uno de los cortes favoritos de Trocca) son algunos de los imperdibles. Ningún plato principal vale menos de $135, postres desde $60. Están por lanzar el nuevo menú ejecutivo. Abierto todos los días de 12 a 16 y de 20 a 1.
sociedad • Por Denise Tempone • FOTOS Juan Vera
Emprendimientos
insólitos Un local que sólo vende figuras de origami, un negocio especializado en “relojes de gran tamaño” y otro exclusivo para hombres de más de 1,90 metros. Historias tan locas como prósperas.
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Los vecinos palermitanos de la origamiteca, un local a la calle que sólo vende figuras de papel, no le tenían fe al proyecto. los años demostraron lo contrario.
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a delgada línea entre ser un visionario y un delirante es el desafío de quienes emprenden proyectos insólitos. Con algo de audacia y mucha fe en sí mismo, algunas personas logran darle un giro especial a los trabajos convencionales y de este modo dejar sus marcas, no sólo en el espacio comercial en el que se mueven, sino en la misma ciudad en la que habitan. Locales llamativos, personajes particulares y productos insólitos: cuando el ingenio se alinea con la visión comercial, no sólo brinda un servicio, sino también sorpresa a quienes conocen su historia. Éste es el recorrido de tres negocios insólitos que lograron prosperar.
La Origamiteca. A todas horas, todos los días, dos o tres chicos pasan horas y horas armando hermosas figuras con papelitos de colores. Detrás del vidrio, ellos parecen vivir en un universo paralelo, de cosas chiquitas, delicadas y mágicas. Cuando llegaron al barrio, los vecinos un poco se rieron. No les dieron mucho tiempo de vida, ¿a quién se le podría ocurrir comprar adornos de papel sin función específica? Sin embargo, pasaron los años y ellos ahí se quedaron, perfeccionando su técnica y desbordando el local de preciosuras livianitas. Con esa parsimonia y calma que los caracteriza, lograron establecerse como referentes del origami local. Hoy no sólo venden sus pequeñas piezas sino que también brindan cursos específicos de la técnica y hasta decoran eventos con sus producciones.
Ubicada en Malabia 2069, la Origamiteca, así se llama la tienda y taller, parece más una cajita de bombones que un local: sus objetos son delicias para los ojos. Es difícil pensar a quien podría no fascinarle la idea. Sin embargo, hace algunos años, pensar esto fue una locura. “Estábamos inmersos en plena crisis y yo no sabía de qué trabajar”, explica Masao, el creador de este peculiar rincón en el que también trabajan Marcelo Higa y Mariela Sabin. Mientras su colegas ilustradores emigraban hacia países de revistas con papel real y salidas laborales, él se quedaba en su ciudad, Mar del Plata y se tomaba un tiempo para pensar qué hacer. “No me veía en ningún otro lugar más que en éste. Pensaba además en lo difícil que sería hacer algo distinto en otros países. Acá todavía había mucho por
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de aquel Palermo creativo que supo existir. Hoy, desde su pequeña boite, en un barrio mucho más cool (y caro) de lo que era, Masao y sus secuaces del origami saludan victoriosos a los vecinos que aún los miran azorados.
en una esquina de núñez sorprende este local con la leyenda “relojes de gran tamaño”. un emprendimiento muy específico con 85 años de historia.
irene, una de las dueñas del negocio, asegura que son los fabricantes del inolvidable reloj del filme “volver al futuro”. también proveen a grandes cadenas hoteleras. hacer y eso me entusiasmaba”, explica. Siguiendo su intuición, Masao decidió estudiar japonés, el idioma de una cultura que siempre lo había fascinado. En ese contexto, comenzó a mostrarle a su maestro su afición de la infancia: sus pequeñas piezas de origa-
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mi. Estimulado por su entorno, tímidamente comenzó a surgir una idea que parecía, a todas vistas, perfecta para la era de la crisis: barata, trasladable, autónoma. Y lo fue. Lo que comenzó como un puestito en una Feria Americana marplatense, se convirtió en un localcito
Relojería Duarte. Es difícil pasar por Crisólogo Larralde 2956 y no quedar perplejo ante los inmensos relojes que se exhiben en vidriera. ¿Por qué? ¿Para qué? “Relojes de gran tamaño”, reza una tipografía antigua y dorada, como si hiciera falta la aclaración. Al pasar, algunos autos dan la vuelta a la manzana o simplemente frenan en esta tranquila zona de Núñez para pedir una tarjeta. Irene, la heredera y encargada comercial, los recibe con orgullo y aún se sorprende. “Muchos no saben ni para qué quieren la tarjeta pero no quieren perder de vista el local”, asegura entre risas. Los únicos que no se sorprenden al pasar, son los vecinos, que ya están acostumbrados a semejante exuberancia –el negocio está en este lugar hace 85 años–. Pero aunque cueste creerlo, la historia de la relojería Duarte, ya era larga antes de esa mudanza. Hace casi 150 años, un inmigrante alemán llamado Emilio, llegó al país con un oficio que supo dejar como legado a las generaciones siguientes: a su hijo Pedro, a su nieto Hugo, a su bisnieto Marcelo y a su tataranieto Matías. Emilio era relojero. Pero aunque era bueno, preciso y de confianza, no vio lo que años más tarde, vería Hugo: el terrible potencial de los relojes de gran tamaño. Tan grande era la oportunidad que desde entonces, podrían dedicarse a fabricar únicamente en esa escala. Hoy, la familia cuenta en su haber piezas muy conocidas como el reloj del Centro Cívico de Bariloche, el del Unicenter Shopping (primer shopping del país) y hasta el del popular bar porteño ubicado en Belgrano, Manhattan. La huella de la empresa está diseminada también por todo el país en importantes hoteles como los de la cadena de Sofitel y Kempinski. Irene se enorgullece también de comentar que la empresa tuvo participación en la fabricación de relojes como el emblemático de la película “Volver al Futuro” y uno enorme que guía a Brad Pitt en una secuencia de “7 años en el Tibet”. “Todo el tiempo estamos creando, pensando en relojes, vivimos para este negocio y eso se ve en los resultados”, explica Irene. “Me encanta recibir a diseñadores de interiores y arquitectos que me cuentan que cambiaron sus planes cuando nos conocieron. Hay algo mágico en los relojes que la
A norberto algunos clientes se le ofenden por el logo de la jirafa. pero él no piensa cambiarlo. lo defiende como a su eslogan: “estamos a su altura”
“el otro día llegó un cliente por recomendación en un avión. el siempre pedía sentarse en primera fila y ahí conoció a otro que hace lo mismo por su estatura. hablando de sus problemas como altos, se pasaron el dato.” (Norberto, dueño de asombrus) gente logra sentir cuando nos conoce y eso nos hace muy felices”, concluye. Asombrus, ropa para altos. Norberto dice que no maneja estadísticas pero sabe algo con precisión: en Argentina cada vez hay más hombres altos. ¿Cómo lo sabe? Porque recibe clientes nuevos. En sus locales de Talcahuano 441, de Tribunales y Del Barco Centenera 167, de Caballito, al parecer, las caras se renuevan con asiduidad, especialmente este último tiempo. “Yo tengo una clientela fija desde hace varios años. Vienen el padre, el hijo, el primo, porque generalmente, cuando hay un alto en la familia, hay muchos”, observa. “Sin embargo, últimamente llegan muchos por primera vez, chicos jóvenes que se enteran de nosotros por el de boca en boca, googleando o como sea.
Es muy específico lo que ofrezco, por eso la difusión se hace sola”, dice sonriendo. Norberto aporta un ejemplo contundente: “El otro día llegó uno, por recomendación en un avión. Resulta que él siempre pedía sentarse en la primera fila porque es en la única que entra y ahí conoció a otro que hace lo mismo también debido a su estatura. Hablando de sus problemas como altos, se pasaron el dato”, explica, y revela así, una especie de subcultura de hombres de no menos de 1,90 que se pasan mutuamente información en pos de hacerse la vida más fácil. En ese afán, el nombre de Norberto Tytelman, es una constante. Y es que, desde hace más de 30 años, este politógolo de 1,65 de altura viene solucionando la cuestión de la vestimenta a quienes tienen una altura mayor a la promedio – su cliente más alto mide 2,16–.
Gracias a su perspicacia, Norberto no sólo tiene el monopolio del outfit de altos, tiene también el de sus familiares que suelen estar informados de que en ese lugar, no hay manera de errarle al talle de su ser querido. La idea se le ocurrió observando a los clientes con una altura mayor a la media que se probaban camisas en el local de su padre, en Corrientes y Maipú. Los problemas eran siempre los mismos, mangas cortas, bocamangas insuficientes y hasta ¡dedos de martillo! Por usar zapatos más chicos a lo que debían. Así, en 1982 nació Asombrus, la versión larga del negocio familiar: “El Asombro”, y una jirafa como logo. Una vez, cuenta, un cliente se ofendió y le preguntó si para un comercio de ropa para gordos hubiera usado un chancho. Se lo tomó con un humor y jamás cambió el logo. Tampoco el eslogan: “Estamos a su altura”.
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cultura •
un mundo de STREET ART Murales, grafitis y stencils son algunas de las expresiones de arte urbano que pueden verse en las grandes ciudades.
tti. “Te istad a, en a un no le algo n nudo haría, a en a el
Los Ángeles, Estados Unidos. Una obra del trío brasileño Bicicleta Sem Freio.
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Bangkok, Tailandia. Una postal urbana intervenida por Ludo, artista francĂŠs de paso por el sudeste asiĂĄtico.
Zagreb, Croacia. CreaciĂłn surrealista de un artista local llamado Lonac.
Montpellier, Francia. Una pintura abstracta de 200 metros cuadrados.
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Chicago, Estados Unidos. Una obra del colombiano Stinkfish.
Gaeta, Italia. Arte urbano por el lituano Ernest Zacharevic.
Lo e t
Q O “ m
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Sint Niklaas. Bélgica. WK es el nombre del artista francés que se adjudicó esta obra.
Frankfurt, Alemania. “Libertad asegurada” se llama esta pintura de estética realista.
Shoreditch, Londres. El artista español Borondo tardó dos días en hacer esta obra.
Quintanar de la Orden, España. “Multiviral” por el muralista chileno Inti.
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sociedad • Por susana parejas • FOTOS Marcelo cugliari
Gouin
el pueblo de los pasteles Como un homenaje al 25 de Mayo, una recorrida por el pago que hace honor a una comida tradicional. Una vieja estación, casas centenarias, paz y naturaleza a pleno se suman a la pasión de su gente por mantener viva esta localidad bonaerense.
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l césped prolijo y verde tapiza varias de sus calles dando cuenta de que los autos no pasan mucho por ahí. Y los que pasan lo hacen a una velocidad que respeta la calma que anida en este pueblo de pocas casas, unas ciento treinta almas y varios perros que, amistosos, se acercan a saludar. Gouin (los lugareños lo pronuncian tal como su origen francés, “Goín”) tiene lo que pocos lugares conservan, la autenticidad de un pueblo rural, la calidez de la gente que cuenta sus historias con genuina hospitalidad. Y tiene, además, su gran fiesta, la que hace que todo cambie en los primeros días de diciembre. De pronto no hay lugar para estacionar y unas 15 mil personas pasan por aquí en busca del más preciado tesoro gastronómico.
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Este año se celebrará su Fiesta Provincial del Pastel número 20. Una historia que como muchas arrancó con una buena idea de un vecino, allá por los ’90. Juan Dalton (71), nacido y criado en este pago, y nombrado “ciudadano ilustre” es quien cuenta cómo empezó todo. “Che, Juan, vení, tenemos que hacer algo, vamos a inventar una fiesta, la del pastel”, recuerda que le dijo un día Ramón Beretervide. Allí mismo, se fueron a la intendencia de Carmen de Areco, con una docena de pasteles hechos por doña Clara Zapata, la primera pastelera de acá. “El intendente era un amigazo, don Santiago Pignataro, y Ramón empezó a hablarle y cuando terminó de contarle la fiesta, las pasteleras y toda la cosa, ya se había comido seis pasteles. ‘¿Qué le parece, doctor?’, le preguntó, y él dijo: ‘Vamos a hacerla’”, remata Dalton. Y se hizo. Antonio
Carrizo fue el padrino. La primera fiesta a la que concurrieron unas dos mil personas fue en 1995. Y, por supuesto, desde entonces se busca premiar al mejor pastel. Gouin, tal el apellido de un accionista francés de la Compañía General de Ferrocarriles, pertenece al partido de Carmen de Areco, justo en el km 137, 8 de la RN 7, hay que doblar a la izquierda y tomar 11 kilómetros de un camino entoscado. Hoy es una de las localidades del programa Pueblos Turísticos bonaerenses, cuyo objetivo es promover e incentivar el desarrollo de actividades y emprendimientos turísticos sostenibles, basado en el concepto de turismo comunitario. Pasteleras a tus pasteles. Casi como recordando aquel 25 de Mayo de 1810, donde se vendían “pastelitos calien-
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el perro batuque junto a su dueño, jUAN dALTON, DE FAMILIA IRLANDESA, que NACIÓ Y SE CRIÓ EN gOUIN. lOS HERMANOS MESA LLEVAN ADELANTE EL BAR DON TOMÁS.
“Como tantas estaciones que decayeron, parecía que CON GOUIN iba a pasar lo mismo, pero creció cuando se lo declaró turístico. Hay domingos que hay gente en todos lados.” (JUAN DALTON) gla de madera de él, que usa para cortar con exactitud los cuadrados de masa que luego se convertirán en ricos pasteles. Marcela ostenta ser la ganadora del concurso 2013, vive en Carmen de Areco y tiene montada su Pyme con el sueño de poder tener una fábrica de pasteles. Como fue la ganadora del año pasado, ahora tendrá que esperar otro para volver a concursar.
tes que quemaban los dientes”, la recorrida por Gouin no puede hacerse sin probar su tesoro hojaldrado. Hilda Oliva espera en “La Matera” un espacio, cedido por la municipalidad, donde se pueden comprar artesanías y pasteles durante los fines de semana. Ya tiene preparada su masa y la sartén con la grasa caliente. Hilda tiene 51 años y hace 32 que vive en Gouin, su tía le transmitió la receta. “Más que la receta la idea, porque una va experimentando sobre la marcha”, reconoce la pastelera acreedora de varios premisos por sus creaciones. Fernanda Monchovi , su amiga, vive en el pueblo desde hace 22 años. Hilda fue la que la introdujo en este universo de la harina y el hojaldre. “Mirá que es una salida económica”, le dijo un día. Fernanda hace sólo tres años que empezó a hacerlos y hoy
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como su mentora los vende envasados muy prolijamente en bandejitas. Los suyos tienen una particularidad: un corte diferente que descubrió un día y que, según ella, hace que no se sienta el gusto a la grasa de la fritura. El cielo plomizo anuncia lluvia, está muy húmedo y mientras Hilda fríe los que acaban de armar, se queja del tiempo. “Los hacés un día como hoy y se te abre el hojaldre y te volvés loca”, protesta mientras sarandea la sartén para que le queden perfectos. Marcela Real nació en Guaminí, a unos 500 km de Carmen de Areco, pero se crió en Gouin desde los 10 años, porque su papá quesero se arraigó en el pueblo por su profesión. Toda la adolescencia la pasó allí. Junto a su papá Norberto, que ya falleció, participó de las primeras fiestas. Hoy conserva una re-
Nacidos y criados. “Nosotros crecimos y nos criamos detrás del mostrador”, sentencia Alfonso Alberto Cólera, que a los 77 años junto con su hermano Norberto, de 79, son la tercera generación en mantener en pie el Almacén de Ramos Generales “El 13”, que funciona en un edificio de ladrillos a la vista centenario. Su abuelo Pascual, un español que se arraigó a esta tierra, fue el que arrancó con este baluarte del tiempo un 13 de marzo de 1915. Dentro de él salamines de Mercedes cuelgan apetitosos, y quesos de América se mezclan entre múltiples productos. Todavía mantienen el fiado. Los dos recuerdan los tiempos donde el tren daba vida al lugar. Uno cuenta, el otro acota. “Nos criamos al lado del ferrocarril. Era otra cosa acá, usted no sabe qué era esto”, dice con guardada nostalgia de aquel tiempo que pasó, Norberto. “Había tres fábricas de que-
El pastelito perfecto Hilda y fernanda viven en gouin y allí venden sus pastelitos art esanales.
mARCELA Y MALVINA FABRICAN Y VENDEN SUS PAsteles en carmen de areco, donde viven.
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ara la Fiesta del Pastel unas 40 pasteleras ponen toda su pasión en crear los mejores bocados para los miles de visitantes. Pero también compiten por el ansiado primer premio. Maestros panaderos y pasteleros, y cocineros de la zona componen el jurado. “Cada una presenta su bandeja, que lleva un número debajo, los datos van en un sobre cerrado, se elige el pastel el sábado y recién se sabe quién ganó cuando se abre el sobre”, cuenta Marcela Real. También se hace el pastel gigante y el minipastel. Cada una tiene una forma de prepararlo y, por supuesto, un secreto bien guardado. Cuando se le piden los pasos ellas comienzan a enumerarlos: “tomar masa, sobar, dejar descansar un rato, hojaldrar, volver a descansar y freír”. Parece sencillo. Los ingredientes: agua tibia, harina 0000, sal y grasa. ¿Y las cantidades? “¡Ah!, ¿vos decís la cantidad de los ingredientes? ¡Eso es a ojo!”, sueltan riéndose Hilda Oliva y Fernanda Monchovi. Ahí radica el sello personal de cada una, años amasando, midiendo intuitivamente y probando fórmulas, que en este caso no son ma-
temáticas. Para Malvina de los Santos, nuera de Ana Álvarez, ganadora del Pastel de Oro en 2008, el secreto para que salga bien el hojaldre está en el descanso, “la sobamos y la dejamos descansar una hora y media”, aclara. Esta joven pastelera asegura que su suegra le confió todos los secretos para hacer los pasteles que venden desde su negocio en Carmen de Areco. Hilda asegura que es muy importante que el cuchillo sea bien filoso, “porque si no aprieta el hojaldre y luego no se abre”. Un dato para tener cuenta: aquí todas las pasteleras usan un cuter. Marcela, la ganadora del año pasado, da su consejo a la hora de freírlos. “La gente piensa que tiene que poner la grasa muy caliente y es todo lo contrario. Hay que ir aumentando el calor hasta el máximo para que se abra”, revela. Otro tip, para mejorar el producto: “cuando se pisa el membrillo, se le puede agregar un poquito de vino para que tenga otro gusto”. Como para resumir lo que sería el pastel perfecto, sentencia: “Que sea seco, que cuando se mastique no tenga gusto a grasa y que sea bien hojaldrado”.
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Dónde comer Restaurante de campo “La estación”, (02273) 15-406056 Bar Don Tomás, (02273)-15-406865 / (02325)-15-657425 Pulpería “La Mora”, (02273)-15-409706.
Dónde comprar pasteles La docena $60. Pasteles Hilda (02273)15 403184 -Gouin Pasteles Fernanda (02325) 15 65521Gouin Pasteles Marcela Real (02273) 442807, Chacabuco y Sarmiento, Carmen de Areco Pasteles Any (02273-443689), Azcuénaga 819, Carmen de Areco
so, tres herrerías, dos almacenes grandes, la cancha de pelota paleta, acá se mataba todos los días un novillo de campo de 400 kilos, y los sábados se mataban dos. Y decían que el ferrocarril daba pérdidas…”, se lamenta. Reconocen que gracias a la fiesta, los conocen un poco más, “este año pasa a ser fiesta nacional”, anuncian, esperando que algún día llegue el asfalto a este lugar. Otro edificio centenario se enfrenta al almacén. Allí funciona el Bar Don Tomás, en honor a Tomás Carmen Mesa, padre de Raúl (44) y Martín (37), quienes decidieron apostar por el turismo en el pueblo. “Lo empezamos a trabajar como bar, desde hace dos años empezamos a hacer comidas”, cuenta Raúl, quien por un tiempo fue a trabajar a San Fernando, pero volvió. Martín es el encargado de hacer los asados, hay domingos que ofrecen lechón, otros corderos, siempre con una picadita de entrada. “Nosotros estamos todos los días abiertos, haya gente o no, estamos igual”, asegura Carmen López (44), quien junto con su esposo Julio Mesa (48) llevan adelante a la pulpería “La Mora”. El nombre no es puro capricho, al lado de la entrada una morera abre sus ramas, antes de cortarla cuando construyeron el salón “hicieron un esquive” en la pared. Y así hoy la planta se expande feliz más alta que el techo. “Yo me crié acá desde los 16 años, es difícil irse”,
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CARMEN LÓPEZ Y JULIO MESA SON LOS DUEÑOS DE LA PULPERÍA LA MORA. lOS HERMANOS CÓLERA SON LA TERCERA GENERACIÓN AL FRENTE DEL ALMACéN DE RAMOS GENERALes “EL 13”.
asegura Julio. Y orgulloso muestra el salón comedor, donde un par de mesas espera a los clientes. “Los viernes al mediodía hacemos de comer, lo que sale se hace, puchero, pastas, asado, pescado”, aclara Carmen. Otro restaurante, “La estación”, funciona en un lugar emblemático. “Rochi” como la llaman a Graciela Aguilar, pionera en esto, lo abrió en lo que fue la estación Gouin, frente a las vías de trocha angosta que hoy están cubiertas de pasto. Juan Dalton junto a su inseparable perro Batuque camina rumbo a la pulpería La Mora, el lugar donde suele tomar su whiskicito, fiel a su sangre irlandesa. “Fui empleado municipal y siempre traté de que Gouin no decayera jamás, y tanto es así que hoy está vivo, más que nunca. Como tantas estaciones que decayeron, parecía que iba a
pasar lo mismo, pero creció cuando se lo declaró turístico. Hay domingos que hay gente en todos lados”, asegura Juan, mientras mira por la ventana del bar, y al tiempo que dice querer tanto a este lugar, enumera su atractivo: “Gouin tiene el encanto propio de un pueblo de campo, los pájaros, el silencio, la cosa tan linda, los autos pasan despacito, y en la primavera verano esto se ve brillante, por el campo verde, pero también se ve bien en otoño, como ahora”. ¿Se iría de aquí Juan?, se le pregunta casi innecesariamente. “¡Pero de ninguna manera me voy!”, responde mientras vuelve caminando con Batuque a su casa, pintada de un rosa desgastado por los años, con un jardín repleto de gallinas que viven en total libertad. Agradecimiento: Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires. Más info: www.pueblosturisticos.tur.ar
MODA
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Alto rendimiento Puma presenta las Faas 1000, ideal para runners. Este nuevo modelo de la familia Faas se caracteriza por su alto rendimiento en maratones y largas distancias gracias a su amortiguación y ligereza. Además, son muy “livianas”.
Uñas coloridas A Night at the Opera es una colección de esmaltes con una gran influencia de la moda. Sus tonos tienen una fuerte personalidad y espectacular brillo, inspirados en la pasión por la épera de Jessica, su creadora. Están formulados con vitaminas antioxidantes que acondicionan las uñas y protección UVA / UVB.
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Productos veganos Biferdil lanzó la primera y exclusiva línea de productos 100% veganos, un champú y balsam, libres de ingredientes de origen animal y con envases totalmente reciclables, pensados especialmente para quienes siguen esta filosofía de vida.
Mundialistas perfumados Kevinston amplía su línea de Colonias y Deo Perfumes en época del máximo evento deportivo del fútbol y lo hace de la mano del simpático “Gauchito Mundialista”. Una fragancia cítrica especiada, de salida sumamente fresca. 51
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COCINA • POR choly berreteaga*
Torta de miel y frutos secos
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la miel, la ralladura de limón y los huevos, de a uno por vez. Batir bien. Tamizar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato. Agregar de a poco al batido. Perfumar con el agua de azahar. Si al mezclar los ingredientes el batido resultara un poco seco, agregarle unas cucharadas de leche (muchas veces esto depende del tamaño de los huevos). Macerar las frutas picadas con el coñac. Dejarlas me48
ingredientes Manteca, 150 gramos / Azúcar, 100 gramos / Miel, 100 gramos / Ralladura de limón, 1 cucharada / Huevos, 3 / Harina, 350 gramos / Polvo para hornear, 3 cucharadas / Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita / Agua de azahar, 1 cucharada / Pasas, 50 gramos / Fruta abrillantada, 150 gramos / Nueves y avellanas, 100 gramos / Coñac, 4 cucharadas.
dia hora, escurrirlas, pasarlas por harina y agregarlas al batido. Verter el coñac en que se remojaron. Unir todo suavemente. Enmantecar y enharinar un molde savarín con tubo central de 22 cm de diámetro, poner la preparación y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Luego subir la temperatura a 180º C y completar la cocción durante 30 minutos más. Retirar, desmoldar y servir sola o espolvorearla con azúcar impalpable.
* Cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros. Nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.
MI RECETA
sabías que... Algunos tarros con miel que fueron enterrados en el antiguo Egipto hace más de 33 siglos, al ser encontrados su contenido todavía era comestible. Se requiere que
556 abejas obreras vuelen en total 57,254 kilómetros para producir medio kilo de miel.
el secreto El agua de azahar se compra en todas las casas de repostería, pero se puede reemplazar por 1 cucharada de ralladura de limón o de naranja.
para maridar Graffigna Centenario Malbec Tardío, de Bodegas Graffigna. Un Malbec altamente frutado, de color rojo violáceo con muy buena intensidad. En nariz se destacan frutos rojos como la frutilla, frambuesa y cassis. En boca: sensación de fruta fresca concentrada. Se sirve entre 8-10 °c. Es ideal para acompañar postres, chocolates, frutas frescas y quesos.
Churros con chocolate Desde la escuela de cocina de Nico Welsh, Castillo 1336, módulo 11, del barrio de Palermo, nos brindan esta receta ideal para celebrar el 25 de Mayo. Hervir rápidamente ½ litro de agua con 5 grs de sal, 20 grs de azúcar y 200 grs de manteca. Incorporar 300 grs de harina de una sola vez fuera del fuego. Mezclar bien y volver al fuego por 1 minuto para secar la masa. Agregar 1 huevo mezclando con cuchara de madera. Colocar la mezcla en una manga con un pico estrella. Sobre una placa con papel manteca estirar los churros haciendo una tira pareja del largo de placa. Trazar líneas
paralelas hasta terminar la mezcla. Con un cuchillo ligeramente húmedo cortar bastones de 10 cm, aproximadamente. Congelar por 40 minutos. Freír en abundante aceite caliente por un par de minutos (hasta que tome buen color). Retirar con espumadera sobre un papel absorbente y rodar en azúcar con canela. Para la salsa tibia de chocolate: hervir 150 grs de manteca, junto a 75 grs de leche y verter sobre 200 grs de chocolate troceado. Mezclar con batidor hasta integrar y luego emulsionar con mixer. Preparar pocillo de café con salsa tibia de chocolate y servir 3 churros por taza.
Nicolás Welsh Este chef pastelero tiene más de 20 años de trayectoria en las principales capitales del mundo y fue jefe de pastelería del emblemático Café Central en Viena. Al volver a Buenos Aires abrió su escuela de cocina “NW Pastry Scholl”.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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VOYEUR
periodista fashionista
La siempre fibrosa Paula Trapani aprovechó un break entre grabaciones para visitar India Style y probarse todos los modelos de la Temporada Invierno 2014.
petit diva
Mientras se habla de su probable reconciliación con su ex Gastón Pauls, Agustina Cherri se distrae haciendo shopping. La pelicorta pasó por la tienda de Inifinit y se probó varios modelos.
Vida gourmet
Se presentó en sociedad el evento Hot Pastrami Week, que se realiza hasta el 1 de junio a beneficio de la Fundación Tzedaká. En la foto, Valeria Acin, gerente comercial de Restorando.com; Damián Mindlin, presidente de la Fundación Tzedaká; Jessica Lekerman, chef manager del restaurante Mooi, y Teté Coustarot.
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Lanzamiento arty
La presentación de arteBA 2014 estuvo de lo más concurrida. Mora Furtado y Cecilia Zuberbuhler se charlaron todo. Cristina Pérez no se quedó atrás con su colega María Belén Aramburu. Jessica Trosman erradicó sus complejos de petisa y posó junto a Iván de Pineda. Martha Minujín dijo whisky junto a Esmeralda Mitre. Dúo de excéntricas.
dos potencias se saludan
Gillette hizo una conferencia de prensa en Barcelona para presentar su nueva línea de afeitadoras inspirada en los colores de la bandera argentina. El lanzamiento contó con la presencia de su embajador, Lionel Messi, y el invitado especial en representación de nuestro país fue Eber Ludueña.
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blond铆sima
Cintia Garrido en la final del torneo internacional Copa de las Naciones, invitada por Stella Artois.
diosa azul
La super top model Yesica Toscanini estuvo de visita en Cambac, su marca favorita de vestidos de fiesta.
Un feca glam
Las espigadas Claudia Fontan y Mariana Arias estuvieron en el nuevo local de Nespresso en Unicenter. La siempre linda Dolores Barreiro se desprendi贸 por un rato de su tribu de hijos y se agasaj贸 con una pausa gourmet.
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VOYEUR
Comer de arriba
Citi realizó el cocktail de inauguración del restaurante Ralph´s Bistro & Bar y varias celebrities como Luciano Cáceres y Gloria Carrá gozaron de sus manjares. Benito Fernández se aseguró que la delgadísima Eugenia Tobal se alimentara bien. ¡Le hace falta! Eduardo Celasco hizo de chaperón de la nena, Lucía, y su novio Joaquín “ojitos delineados” Rozas. No es para menos.
Coqueto, el veterano
Martin Seefeld junto a Yanina y Mario Fuks en M&D Dermacycle dondehace su rutina de cuidado facial.
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Pilcheritas
Toda amatambrada se la vio a Lali Espósito en el local de Doma. Agustina Córdova apostó a las transparencias en la presentación de Garza Lobos.
Inauguración VIP
AY Not Dead abrió su nuevo local exclusivo de hombres en Alcorta Shopping. Dolores Fonzi, preciosa hasta cuando se viste de varoncito. Favio Posca también fue a hacerse el lindo al evento. (No lo habría conseguido)
Cultura y burbujas
La provocadora Nicola Costantino presentó “Luminiscencia”, una videoinstalación interactiva con experiencia gastronómica en arteBA. Mariana Arias, Teresa Calandra, Javier Iturrioz y Teresa Frías bebieron champagne y aportaron su cuota de charme.
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Gps
Hafiz Mustafa Beyo lu 7, Estambul, Turquía
Con 150 años de historia en manos de una misma familia, es uno de los negocios más tradicionales de la bella Estambul. Y sin duda es el más indicado para degustar el té y el café turco. Su especialidad son los dulces locales que se hacen con almíbar y todo tipo de frutos secos. También se puede llevar aceite de oliva extra virgen, entre otros productos premium. La ambientación con azulejos y ornamentos tradicionales conjuga perfecto con la música regional que se escucha durante todo el día. Un deli étnico para dejarse tentar.
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DISEÑO
Dos en una
Un modelo de lámpara de techo que conjuga estilos opuestos. Nombre: King Edison Creador: Young & Battaglia Origen: Reino Unido Conceptos clave: Mixtura, magnificencia y simplicidad WEB: www.youngbattaglia.com
Dentro de la clásica bombita transparente hay una araña de bronce en miniatura.
La araña cuelga de un cable trenzado de seda y tiene accesorios de cromo satinado.
Hacen falta tres o cuatro lámparas para iluminar un ambiente.
Se fabrica a pedido y cuesta 480 libras esterlinas.
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juegos
Boxeador ajedrecista por María Elena Sánchez
“Cuando alguien te llama de alguna manera provocativa queres golpearlo, pero el ajedrez te enseña a pensar en la siguiente jugada”, dijo Lennox Lewis, ex campeón mundial de peso pesado de boxeo. Ganó 3 veces el campeonato del mundo con una derecha invencible, les ganó a boxeadores de la talla de Tyson y Holyfield. Se retiró campeón a los 38 años en 2007. Su residencia actual es en Miami y trabaja para la cadena HBO, además colabora en una fundación contra la violencia de género. Nació en Londres, de pequeño fue a Canadá y de adulto volvió al Reino Unido. Como amateur ganó un oro en los Juegos Olímpicos de Seul ’88 y después pasó al profesionalismo donde tuvo 44 combates, 41 victorias (32 por nocaut). Lennox cree que su estilo de boxear es por saber ajedrez, lo preparaba mentalmente para sus combates, así lo confirmaron las últimas peleas donde ganó a pesar de la superioridad física del rival, como sucedió con Vitali Klitschkó. A Lewis le gusta el ajedrez, lo practica y además patrocina su club de ajedrez, así los niños de pocos recursos pueden aprender el noble juego. También coopera en estos eventos a beneficio y promociona el ajedrez en muchos ámbitos. Lennox dice: “Yo juego ajedrez cuatro horas al día en el centro de entrenamiento. Pienso menos cuando boxeo porque el tiempo de reacción es menor, pero mucha gente me llama el boxeador ajedrecista porque ellos dicen que soy muy pensante en el ring. Yo sí me tomo mi tiempo, algunos boxeadores entran al ring y sólo tiran piñas y esperan. Deportistas de otras disciplinas como en el tenis también jugaban al ajedrez,
Sopa de letras ERA, TAL, DES, GAS, LÍA, COMA, IMÁN, ERAL, DIOS, LAOS, TRAZO, ERIZO, PREPO, SANTO, ORATE, TRANCO, CASACA, ENVIDO, OPORTO, VIRGEN, CALZADA, ABADEJO, CAFETAL, EMPAQUE, LECHERA, MEJORANA, VENENOSA, RECATADA, JUGUETEO, JAPONESA, URBANISMO, QUERENCIA, LABRADORA, LIPOTIMIA, FELIGRESA, CALCINANTE, CARAMAÑOLA, KILOHERCIO, ORIENTADOR, NOMINATIVA. 58
entre ellos se destacan: Bjorn Borg, Michael Chang, Martina Navratilova e Ivan Lendl, entre otros. “Los grandes jugadores de tenis, así como los grandes maestros de ajedrez no pueden existir en la soledad, ellos requieren de una rivalidad, un igual que lo empuje a descubrir de lo que ellos son capaces”, lo dijo John McEnroe, quien visita escuelas de ajedrez y promociona el juego en el programa de tenis que conduce. problema Juegan las negras y las blancas dan mate en una jugada.
a 8 7 6 5 4 3 2 1
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juegos
Sudoku Complete el tablero con los números del 1 al 9, de manera que no se repita ninguna cifra en sus filas -verticales u horizontales-
SOLUCIÓN SUDOKU
SOLUCIÓN AJEDREZ
Respuesta: 1..., Tf5; 2. Ad5++ 60
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por selegna
HORÓSCOPO
Del 25 AL 31 de mayo
Géminis 21-5 al 21-6
Sentimientos: Excelente humor y con todos sus encantos a flor de piel. Semana muy apropiada para el encuentro con familiares o amigos, sobre todo si ha tenido problemas recientes. Utilice su profunda percepción y su intuición para comprender las necesidades de su pareja. Actividades y Finanzas: Si tiene que presentar escritos o utilizar de alguna forma su capacidad intelectual, aproveche este propicio momento. Salud: Vitalidad y fertilidad serán estupendas. Luz verde: Leo, Libra y Acuario. Luz Roja: Piscis y Sagitario.
Cáncer 22-6 al 22-7
Sentimientos: Punto justo, pues basará su relación de pareja en la confianza y el buen humor, dejando de lado las presiones, apuros y celos. Excelente para citas, acuerdos, festejos, para comprometerse o casarse. Actividades y Finanzas: El influjo astral configurará una amalgama de experiencias útiles en el trabajo. Surgirán alternativas, mejoras y justificados ascensos. El rendimiento físico animará a cumplir tareas de responsabilidad y alto beneficio. Salud: Beba más cantidad de líquidos. Luz verde: Cáncer, Leo y Capricornio. Luz Roja: Virgo y Sagitario.
Leo 23-7 al 22-8 Colin Farrell 31/05/1976
Divertido, inteligente, locuaz, brillante. No toma decisiones sin haberlas analizado antes. Dos hombres en uno debido a la dualidad de su regente Mercurio. Por momentos analítico y tranquilo, pero en otros intrépido y desafiante.
Sentimientos: Sacudones, vaivenes y tensiones sentimentales. Tendrá dificultad para ponerse de acuerdo con los demás, trate de controlar su irritabilidad, no ganará nada diciendo lo primero que le viene a la cabeza. Actividades y Finanzas: Gracias al entorno astral todo marchará sobre ruedas en el área laboral, sus finanzas podrán mejorar notablemente. Óptimo momento para salir de compras. Salud: Salga a caminar o practique footing en algún parque o lugar arbolado. Luz verde: Cáncer, Capricornio y Acuario. Luz Roja: Piscis y Géminis. .
Virgo 23-8 al 22-9
Aries
21-3 al 20-4 Sentimientos: Gran compatibilidad afectiva. Una especial afinidad de pareja gana espacio gracias a las ondas astrales: gestos galantes, regalos, comprensión, ternura, pasión, son algunos de los ingredientes más destacados. Actividades y Finanzas: Retrasos y dificultades en sus actividades, pero: “no se dé por vencido, ni aún vencido”, tal como lo decía Almafuerte. Salud: A la hora de comer tómese su tiempo, algunos problemas digestivos. Luz verde: Capricornio, Piscis, Aries. Luz Roja: Virgo y Libra. 64
Tauro 21-4 al 20-5
Sentimientos: Amplia sonrisa, siempre que no huyan despavoridos por temor a caer sujetos en las redes de quien bien los ama. Ideal para disfrutar de la compañía de sus amigos y conocidos. Actividades y Finanzas: Lo ideal sería que postergue cualquier decisión importante relacionada con sus actividades. Salud: Equilibrada. Luz verde: Géminis, Cáncer, Leo. Luz Roja: Piscis y Capricornio.
Sentimientos: Podrá lograr todo cuanto se proponga si sigue los mandatos de su corazón. Haga sólo aquello que le dé placer. En cuestiones amorosas pondrá los pies en la tierra sin perder por eso su entusiasmo y calidez. Actividades y Finanzas: Las cuestiones laborales como era de esperarse, debido a la gravitación de Mercurio, serán bastante tirantes. La energía de este planeta le impedirá realizar cualquier movimiento brusco o apresurado. Salud: Estrés. Luz verde: Virgo, Acuario y Piscis. Luz Roja: Tauro y Cáncer.
Libra
Sagitario
23-9 al 23-10 Sentimientos: Trate de comprender a su media naranja antes de que sea demasiado tarde. Trate de ser más cariñoso y sensual, porque densos nubarrones se ciñen sobre su pareja y las rupturas; distanciamiento o peleas estarán a la orden del día. Actividades y Finanzas: Sentirá que se desplaza de un lado a otro sin pausas y no tendrá reparos en efectuar cambios totales o parciales en las actividades que desarrolla habitualmente. Salud: Estará bien, pero si porta un “ojo de tigre”, durante toda esta semana, esta gema le ayudará a gozar de un estado de bienestar inigualable. Luz verde: Acuario, Piscis Aries. Luz Roja: Virgo y Aries.
21-11 al 21-12 Sentimientos: Deje que aparezca con fuerza la emoción para que la relación amorosa pueda profundizarse. No le tenga miedo. Será un período de regeneración de la pareja y, por lo tanto, la oportunidad de una mayor fusión. Actividades y Finanzas: Se sentirá optimista y sabrá contagiar a los demás el espíritu de progreso y energía para llevar adelante planes complejos. Su imagen como nunca ganará prestigio y autoridad ante colegas, colaboradores, superiores o compañeros de trabajo o estudio. Salud: Muy buena. Luz verde: Capricornio, Acuario y Géminis. Luz Roja: Tauro y Aries.
Escorpio
Capricornio 22-12 al 19-1
23-10 al 21-11 Sentimientos: Coqueteará y jugará al gato y al ratón con cuanta a persona despierte su atención. Cristalizará sus más locos y aventurados sueños y conseguirá extraer lo mejor en el amor. Pero nada le será puesto en bandeja, tendrá que luchar por lo que quiere. Actividades y Finanzas: En las actividades que desarrolla todo se deslizará suavemente e incluso recibirá una nueva propuesta que no debe desperdiciar. Salud: Buena. Luz verde: Capricornio, Acuario y Piscis. Luz Roja: Leo y Aries.
Sentimientos: Se encontrará mucho más abierto y dispuesto a escuchar las propuestas que desde la familia, los amigos o la pareja puedan hacerle, y el encanto y la amabilidad de la que se verá dotado lo hará irresistible. Actividades y Finanzas: Un clima más calmo se cierne sobre sus ocupaciones. Sus consignas ganan en precisión a la vez que mejoran las relaciones con el entorno laboral. Salud: Inigualable. Luz verde: Capricornio, Escorpio y Aries. Luz Roja: Virgo y Géminis.
Acuario
20-1 al 18-2 Sentimientos: Si está en pareja, trate de poner lo mejor de usted para que la misma no sufra sacudones. Y si está solo, no acepte a cualquiera porque sí, es hora de que aprenda a elegir con la cabeza y no por arrebatos. Actividades y Finanzas: Es hora de que se juegue a todo o nada en su profesión. El éxito coronará su osadía. Su nivel de energía está en la cumbre, por tal motivo se le puede catalogar como “un ganador”. Salud: Rebeldías internas, por eso para conservar la salud, no se aferre al pasado o a situaciones decadentes. Luz verde: Acuario, Aries y Tauro. Luz Roja: Cáncer y Leo.
Piscis
19-2 al 20-3 Sentimientos: Estará muy enamoradizo y súper audaz en el amor. Si está suspirando por una persona que le parece inalcanzable, alégrese, porque la posibilidad de conquistarla es enorme. Disfrute sin tantos cuestionamientos. Actividades y Finanzas: Andará a los tumbos en cuestiones monetarias. Este tema le pondrá muy nervioso y será motivo de discusiones en su trabajo. Pésimo momento para intentar nuevos horizontes. Salud: Le vendría como anillo al dedo un buen masaje descontracturante. Luz verde: Piscis, Cáncer y Tauro. Luz Roja: Aries y Virgo.
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MI LUGAR
Texto: ayelén bonino
Nueva York Por Benito Fernández
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a primera vez que pisó las calles de Nueva York, Benito Fernández tenía sólo 19 años. Junto con su hermano, viajaban en una casa rodante por toda América latina y para coronar la aventura no tuvieron mejor idea que terminar en la “Gran Manzana”, donde los esperaba uno de los inviernos más crudos que recuerdan. “Mi lugar en el mundo es Nueva York porque es una cuidad que me permite hacer lo que me gusta, hay muchas tendencias y está relacionada con el mundo de hoy. Pero la primera vez que fui no fue una buena experiencia porque nevaba mucho y me tocó ver la parte más hostil de su clima, con mucha lluvia y pocos taxis”, se ríe hoy, y asegura que sus posteriores vivencias en la cuidad lo terminaron de enamorar. “Con cada viaje empecé a disfrutar y a convivir con los códigos de la ciudad. Una vez que la fui recorriendo y conociendo cada uno de sus rincones, me sedujo. Siempre le voy descubriendo cosas nuevas porque es un lugar que crece y evoluciona. Tiene vida propia, muchas tendencias y moda”, detalla. El enamoramiento fue absoluto cuando, en 2009, Benito participó del Fashion Week New York y por primera vez se sintió parte de ese mundo. “Fuimos con mis hijos, y fue cuando más lo disfrute. Mostrar ahí todas mis colecciones fue lo más lindo. Entrar, ver mi nombre y sentirme parte de esa megaciudad de modernidad fue la experiencia más linda que viví en mi vida. Cuando se prendieron las luces y caminé por esa pasarela fue la gloria. Y empecé a ver que la gente afuera me reconocía”, se emociona. El truco para disfrutar esta ciudad –asegura– es ir con nada predeterminado. “Todo me gusta de Nueva York y cuando voy, recorro los mismos restaurantes y tiendas. No soy de los que corren. Prefiero caminarla de a poquito”, concluye.
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