#457 sietedias.dom DOMINGO 9 de agosto DE 2015
el clan Roca jordi, Joan y Josep, los creadores del mejor restaurante del mundo, estuvieron de paso por Argentina. Como es el universo de sabores de estos tres catalanes.
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Sumario 9 de Agosto DE 2015
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el clan roca. Los hermanos Joan, josep y jordi pasaron por Argentina, en el marco de su gira mundial. Su cocina de los sentidos.
P.26
Alberto korda. la muestra del fotógrafo de fidel y el che.
Secciones P.3 index P.48 cHOLY BERRETEAGA P.54 diseño
P.32
P.40 gastón soffritti. el galancito que quiere ser el nuevo adrián suar.
P.58 horóscopo P.62 mi lugar
santa tierra. el festejo de la pachamama en san antonio de los cobres, salta.
Staff Director: Federico Águila; Editoras: Florencia Pérez, Susana Parejas; Redactores: Denise Tempone, Daniela Rossi; Arte: Hugo Pérez Verón, Rafael Guerrero Jefe de Fotografía: Gustavo Correa; Fotógrafo: Juan Vera; Retoque de imágenes: Sebastián Urrere Pön. Jefe de cierre: Jorge Pereyra; Corrección: Daniel A. Caamaño; Gerente Comercial: Geraldine Doweck 15-4163-8508; Editores Responsables: Matías Garfunkel y Sergio Szpolski; Propietario: MANFLA S.A. Malabia 2137 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Impresión: Poligráfica del Plata. Algarrobo 879. Capital Federal.Tel. 4126-1900 Editor; Prohibida su reproducción total o parcial. Integrante de la Asociación Argentina de Editores de Revistas (AAER). ISSN 1850-4132. RNPI: 5143531
redaccion@revista7dias.com 3
index
Relaciones humanas Una serie de técnicas mixtas realizadas en 2015, entre “escudos grandes” y obras de pequeño formato, de la artista ecuatoriana Isabel Espinoza, forma“Mundos paralelos”. Es fruto de una labor intensa y cuidadosa realizada especialmente para las salas del Museo Eduardo Sívori. Su trabajo se funda en una investigación metódica donde explora las relaciones humanas y sus orígenes. Las fronteras entre la ciencia y el arte son desdibujadas, logrando así, un dialogo constante entre el arte y la antropología. Hasta el 16 de agosto, En el Museo Eduardo Sívori, Av. Infanta Isabel 555, frente al Rosedal, CABA.
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Cine - Lo que viene
Siniestro plan Detrás de la fachada de una típica familia del tradicional barrio de San Isidro, se oculta un siniestro clan dedicado al secuestro y asesinato. En “El clan”, Arquímedes, el patriarca, lidera y planifica los operativos. Alejandro, el hijo mayor, estrella del club de rugby CASI y jugador del mítico seleccionado Los Pumas, se somete a la voluntad de su padre para identificar posibles candidatos y se sirve de su popularidad para no levantar sospechas. Los integrantes de la familia son cómplices en mayor o menor medida de este accionar macabro. Estrena 13 de agosto.
Cuestiones del corazón Él ya no cree en el amor, hasta que la conoce a ella y se enamora perdidamente. ¿El único problema? Ella está comprometida con otro hombre. Sin embargo, en “Con derecho a roce”, él no puede dejar de verla, por lo que inicia una amistad con la esperanza de que algún día, se transforme en algo más. Estrena 13 de agosto.
En cartel
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bellas voces
cuestionamientos
En “Más notas perfectas”, las Barden Bellas están listas para conquistar el mundo. Este adorable grupo de desadaptadas sólo tiene algo en común: La perfecta armonía cuando se mezclan sus voces. Esta vez, tendrán solo una oportunidad para redimirse y defender su lugar en el Campeonato Mundial de A Capella en Copenhague.
Margherita es una directora de cine que está realizando una película protagonizada por un famoso, e insoportable, actor estadounidense de origen italiano. En “Mia madre”, tiene que enfrentarse a los cuestionamientos de su compromiso como artista y a las angustias de su vida privada: su madre hospitalizada y su hija adolescente.
Teatro
Ferviente pasión
“Equus”: el clásico de Peter Shaffer, que fue éxito en Londres, Broadway y en Buenos Aires en los años ‘70, vuelve con una nueva adaptación dirigida por Carlos Sorín y protagonizada por Rafael Ferro y Peter Lanzani. El incidente de un joven que enceguece a cinco caballos lleva a una obra detectivesca y psicológica, donde un psiquiatra que intenta tratar a un joven adolescente que padece una patológica fascinación sexual y religiosa por los caballos. (Para mayores de 18 años). Jueves a sábado, a las 20.30; Domingos, a las 19.30, en El Galpón de Guevara, Guevara 326, caba.
una diva italiana “Milva, la pantera di Goro” es un espectáculo musical escrito y dirigido por Pedro Velázquez que invita a sumergirse en el mundo de esta diva del teatro y la canción italiana. Basada en hechos biográficos, pero contados con libertad de ficción, Romina Cecchettini encarna a una periodista que se embarca, sin saberlo, en un viaje de introspección que la enfrenta, cara a cara, con la Milva que hay en ella. Todos los lunes de agosto y septiembre a las 21.15, TEATRO LA COMEDIA, Rodríguez Peña 1054, caba.
las fuerzas de la oscuridad “El asesino del sueño (Macbeth)” de William Shakespeare, es una adaptación del clásico del autor inglés, con puesta en escena de Facundo Ramírez, que encarna a Macbeth. En esta versión, las brujas son novias sangrantes y los cuerpos de los muertos cuelgan a la vista en tiempos militarizados. Con una puesta que subraya los aspectos pesadillescos de esta tragedia. Martes a
Cursos
las 20:30, en el Teatro del Abasto, Humahuaca 3549, caba.
yoga & Meditación Durante todo el mes de agosto, el centro de espiritualidad Ananda Marga ofrecerá varias actividades gratuitas y pagas, como clases de yoga, yoga Nidra (sábados a las 13 y domingos a las 11), meditación y charlas a cargo de los “dadas” (monjes) de la escuela. El sábado 22 de agosto, a las 18, meditación colectiva,se trata de un encuentro abierto a todos los que quieran realizar la actividad. Se da el cuarto sábado de cada mes. Los sábados de agosto a las 13 y los domingos a las 11: Yoga Nidra (técnica de meditación y relajación consciente y guiada). El curso tiene una duración de cinco clases, la primera clase es gratis. Comenzando el 22/8. En FELIPE VALLESE 2169, FLORES, CABA.
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Televisión Escritores argentinos Los jueves de agosto, en el Ciclo “Imágenes de lo real” se presentarán cuatro documentales que se acercan a las figuras de Leopoldo Lugones, Paco Urondo, Néstor Perlongher y Carlos Correas. Este ciclo es una acción en conjunto entre INCAA TV y el Ministerio de Cultura de la Nación a través de la Secretaría de Coordinación Estratégica para el Pensamiento Nacional. Los filmes presentan a escritores argentinos cuyas vidas públicas y políticas estuvieron singularmente ensambladas con sus obras: Familia Lugones; Paco Urondo, la palabra justa; Rosa Patria y Ante la ley, el relato prohibido de Carlos Correas. Todos los jueves, a las 22, por Incaa TV.
el poder neuronal
Cocina para los sentidos En “La cocina de Nicola”, el chef Nicola Poltronieri cautivará al público con platos creativos y sencillos que fusionan la cocina mediterránea con aromas y sabores asiáticos. Nicola escapa a las tradicionales convenciones de la cocina clásica mediterránea y la audiencia recorrerá a través de los sentidos los más exóticos y excitantes rincones de Italia y Asia. De lunes a viernes a las 19.30, por elgourmet.
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Llega la nueva producción original “Asombrosamente”. La serie, compuesta por diez episodios de media hora, cuenta en Agentina con la conducción de Germán Paoloski, explica el funcionamento del cerebro durante acciones de la vida cotidiana. Con toques de humor, “Asombrosamente” invita a explorar la dinámica y procesos neuronales que intervienen en la seducción, la magia, la atracción o la risa, entre muchas otras temáticas, mediante juegos, pruebas basadas en estudios científicos, encuestas y con la participación de especialistas que aportan su experiencia. desde el lunes 24 de Agosto, a las 22, Dos episodios todos los lunes, por nat geo.
Recomendados web
Vos, nuestra camioneta y yo Los números no son nada despreciables: 177 países y 886 mil kilómetros. Eso es lo que hicieron Gunther Holtorf y su mujer Christine en 26 años. Y todo quedó documentado en imágenes. Más fotos: www.ottosreise.de
NY en blanco y negro Alex Teuscher es un fotógrafo residente en Génova que, de visita en la Gran Manzana, quiso reinterpretar sus sitios más icónicos con un contraste y una luz poco frecuentes. Más fotos: www. astphotodesign. com
Lego cinéfilo “ET”, “Desayuno en Tiffanys” y “Titanic” son algunas de las películas que recreó Morgan Spence, un chico de 15 años con vocación de cineasta y muchos ladrillos de Lego disponibles. Más fotos: www. morgspennyproductions.co.uk
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Por el mundo Festival Internacional de Santander Este mega evento musical se celebra todos los años en la ciudad de Santander y la comunidad autónoma de Cantabria (España), desde mediados del siglo XX. La programación de esta edición incluye performances del Ballet Nacional de España, orquestas como la Freiburger Barockorchester y conciertos solistas de prominentes pianistas como Grigory Sokolov. Hasta el 30 de agosto, en varias sedes de Santander, España.
Monstruos: imágenes del horror Demonios del infierno, vampiros y criaturas deformes han fascinado a la humanidad a lo largo de los siglos. Desde la Edad Media hasta la actual cultura del comic, siempre hubo artistas dispuestos a aterrorizar al público con sus creaciones. Alrededor de 230 obras de todos los géneros se cuestionan a qué le tememos. Hasta el 6 de septiembre, en Germanisches Nationalmuseum, Nuremberg, Alemania.
Festival de Edimburgo Cada verano, turistas de todo el mundo viajan hasta esta ciudad para sumergirse en su célebre fiesta de las artes que dura tres semanas. Miles de artistas ponen en escena espectáculos de música, teatro, danza y comedia. El Fireworks Concert marca el final del festival con una espectacular celebración pirotécnica en la que los fuegos artificiales estallan desde el Castillo mientras de fondo suena un concierto de la Scottish Chamber Orchestra. Hasta el 31 de agosto, en varias sedes
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Música
Torneo
Concierto a beneficio El Hospital Alemán realizará por cuarto año consecutivo su Concierto a beneficio con el objeto de recaudar fondos para realizar reformas significativas en el área de internación. Este año contará con la participación del Cuarteto Quinquela, formado por Demir Lulja y Nelly Guevara (violines), Silvina Álvarez (viola) y Pablo Bercellini (cello), todos ellos miembros de la Orquesta Filarmónica de Buenos Aires y de numerosas orquestas europeas. martes 11 de Agosto, a las 19.30, en el Auditorio MALBA, Av. Figueroa Alcorta 3415, caba.
la gran final Luciano Pereyra será el encargado de poner música en el cierre, de la final de “El Mundialito”, el torneo infantil más importante del país y al que se sumaron más de 7.600 chicos durante sus cuatro etapas provinciales. Del evento participará también David Trezeguet, como embajador de la copa en la Argentina. el 22 de agosto, en tecnópolis, Gral. Paz y Av. San Martín s/n, 1603 Villa Martelli.
Dvd insurgente
amores infieles
EL DISCURSO DEL REY
medianoche en parís
Las cosas se complican para Tris, mientras ella busca respuestas y alianzas en esta segunda aventura llena de acción y estrellas. Huyendo de la cruel líder de facción Jeanine, Tris lucha por proteger a las personas que ama, enfrentando un desafío imposible tras otro.
Un escritor neoyorquino, una madre neoyorquina y un empresario estadounidense viven tres historias de amor tienen lugar simultáneamente en tres ciudades: Nueva York, París y Roma. Una relación más bien problemática con su amante, la lucha por la custodia de un y niño y un amor muy particular.
El duque de York se convirtió en Rey de Inglaterra con el nombre de Jorge VI (19361952), tras la abdicación de su hermano mayor, Eduardo VIII. Su tartamudez, que constituía un gran inconveniente para el ejercicio de sus funciones, lo llevó a buscar la ayuda de Lionel Logue, un experto logopeda.
Un escritor norteamericano algo bohemio llega con su prometida Inez y los padres de esta a París. Mientras vaga por las calles soñando con los felices años 20, cae bajo una especie de hechizo que hace que, a medianoche, en algún lugar del barrio Latino, se vea transportado a otro universo donde va a conocer a personajes increíble.
NOTA DE TAPA • Por Susana Parejas - Fotos: Gentileza El Celler de Can Roca y BBVA.
“Hay que huir del éxito desde el atrevimiento” La trilogía catalana Roca: Josep, Joan y Jordi, creadores del multipremiado “El Celler de Can Roca”, estuvo de paso por Argentina, en el marco de su gira mundial. De qué se trata su cocina de los sentidos, innovación que se sostiene en la memoria y la tradición.
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• Josep vino en abril a conocer los sabores y vinos de Argentina.
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o siempre los triángulos funcionan bien, pero en este caso lo hacen a la perfección. Joan se ocupa de la cocina, Josep de los vinos y Jordi de los postres. Son los Roca. Su creatividad se multiplica por tres. “Hay una forma muy natural de entendernos”, dicen los hermanos que lograron el equilibrio de trabajar juntos y llevar adelante el restaurante que llamaron “El Celler de Can Roca”. Un nombre con tres estrellas Michelin, acostumbrado a figurar en los primeros lugares de los rankings gastronómicos, como el de la revista inglesa “Restaurant”, con su guía S.Pellegrino, que los llevó este año a volver al primer lugar, que ya habían gozado en 2013. Un éxito que ellos relativizan. “Cuando nos dieron la tercera estrella Michelin vino toda la gente del barrio y aplaudió cinco minutos. Y si bien recibimos muchas satisfacciones, eso fue maravilloso, porque nunca piensas que puede venir tanta gente a este restaurante de lujo, que seguro muchos de ellos no podrían pagar, y allí estaban, como si hubiéramos ganado la Copa Libertadores. El éxito exterior no es de tu dominio, es algo frágil y hay que buscar que no te haga daño, que
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• El postre emblemático de Jordi, el Gol de Messi.
no nos perjudique. El éxito inmoviliza, hay que huir del éxito desde el atrevimiento. Y para ello nos fuimos de viaje”, dice Joan mirando a una platea en las que unas quinientas personas lo escuchan atentamente. No está solo, sus hermanos lo acompañan en la charla, en la que cada uno tendrá su momento y que es una de las actividades, que incluye la gira BBVA-El Celler de Can Roca: “The cooking tour experience”. Sí, se fueron de viaje, y ésta es la primera etapa del segundo año en que vienen recorriendo el mundo. Argentina es el primer país que visitan, luego vendrán ciudades como Miami, Birminghan y Estambul. Cinco países en cinco semanas. Una gira que es parte de “sus atrevimientos” para conocer nuevos sabores, nuevas culturas, buscando inspiración y, sobre todo, para seguir el aprendizaje constante en el que están inmersos. “Incorporar en nuestro ADN, sabores, vivencias de otros lugares, que nos permiten tener un ideario con inspiración global”, sostienen. Familia de cocineros. “Somos la tercera generación de cocineros”, se presenta Joan. Se puede decir que la vocación de los hermanos Roca nació entre pañales. Viendo cocinar a su “iaia” (abuela)
Angeleta, cómo ella misma se definía: “dedicada toda la vida a la cocina y a dar de comer a la gente”; mientras sus padres Josep Roca y Montse Fontané atendían la casa de comidas Can Roca, en el barrio de Taialà, Girona, por los años ’60. Como un apéndice de éste, nació en 1986 el
primer Celler, una apuesta de los hijos que seguían con la tradición familiar. Con el tiempo, y con el paso por grandes maestros como Frédy Girardet o Joël Robuchon, o su amistad con su vecino Ferran Adrià, comenzaron a transgredir con creatividad la base de la cocina catalana. “Nacimos y crecimos en un barrio obrero, seguimos estando en él. Queríamos construir algo en que nos sintiéramos cómodos. Éramos jóvenes, idealistas, atrevidos y valientes”, recuerda de esos inicios Josep, que los llevaron “de un bar de barrio a una fábrica de sueños”, tal como resume. El nuevo Celler, en Can Sunyer 46, está a sólo doscientos metros del restaurante de sus padres, donde todos los mediodías tienen una cita. “Antes de abrir el Celler vamos todo el equipo a comer. Mi padre todos los días abre la puerta a las 6.30 de la mañana. Nos viene bien mantener ese cordón umbilical. Nos viene bien para estar en contexto, con los orígenes, con las raíces, pero también para poner los pies en el suelo”, reflexiona Joan. Y agrega: “Creamos en el barrio un micromundo maravilloso”. Cocina de autor, investigación y mucho perfeccionismo en la técnica, son los parámetros de su cocina de los sentidos. Para ellos cada alimento trae consigo una descripción sensitiva y anímica, la leche da ternura, la menta euforia o el limón alegría. Otro ingrediente, es la imaginación. “El público ya no sólo viene a comer, quiere sentir sensaciones gastronómicas. Y con
• Cuello de cordero relleno de sus mollejas, salsa de setas, jugo de su asado, lomito y costillar.
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la imaginación desde el comedor podemos aportar cosas, sugerir, insinuar y dejar jugar la imaginación de la gente”, señalan. Los ventanales miran al bosque de estilo minimalista, la decoración es sencilla pero elegante, con una agradable iluminación. Doscientos metros cuadrados de cocina, otros 200 de bodega, y 200 de comedor, más 60 de recepción. El comedor es triangular desde allí se puede ver los árboles del jardín. “La gente está entre tres horas a cinco, que nos dediquen unas horas, unos días, incluso hasta unas vacaciones es mucha responsabilidad, para ese cliente que viene en busca de vivir una experiencia, y
al que nos debemos y por el que debemos trabajar”, asegura Josep. preferidos, pero también de acuerdo a lo vivido, viajado, conocido. Se puede disfrutar de un vino por la grandeza de su etiqueta, pero también por la emotividad de con quién lo has compartido”, afirma Josep. Joan habla de la “grandeza de la revolución sensible”. El sentir y el saber sentir.
“La aptitud se puede lograr, pero lo importante es la actitud. ‘Revolución sensible’ es saber escuchar, porque hoy se habla mucho y se escucha poco. Los martes al mediodía cerramos el restaurante para escuchar a nuestro equipo”, cuenta. El equipo lo forman unas 40 personas en la cocina, 25 en la sala, y unos 5 sommeliers. “No somos sólo nosotros tres, somos un gran equipo que trabaja en la transversalidad, hay ingenieros agrónomos, perfumistas, botánicos, filósofo, y hasta un psicólogo”. D u lce s loc u ras . En 1998, el hermano menor, Jordi, se incorporó a la
Tributo a la tierra El Celler está a la vanguardia de un proyecto de investigación “gastro-botánico” llamado que está catalogando especies silvestres raras con el fin de reintroducirlos en nuestros sistemas alimentarios. “Perdimos todo contacto con esas plantas, que están arañando a nuestro ecosistema para la reproducción. Nuestra madre contaba que en épocas duras, ella iba al monte y comía de esas plantas”, comenta Joan Roca.
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• Manzana impregnada con Fernet Branca & cola.
• En Jujuy, Josep descubrió los productros norteños.
cocina del Celler. Es el que crea los postres. Y el que aporta el humor. “Viene Joan con sus platos, Josep con su vinos y al final vengo yo, que tengo que estar a la altura. Y yo salgo con mis locuras”, se ríe Jordi. Una de esas “locuras” salió cuando se preguntó: ¿A qué sabe un gol de Messi? Lo primero que buscó fue una correspondencia entre los sabores y las emociones. Alegría, euforia, plenitud. “El ácido del maracuyá da alegría; la menta, el eucalipto abre el pecho gritando la gloria”. Así fue que con una vajilla creada para la ocasión, un medio “balón” en fibra de vidrio oficia de recipiente relleno con pasto sintético, un acrílico refleja la genial jugada que hizo Leo en el partido contra Getafe, en 2007, un “gol soñado”: gambeteó a cuatro rivales y al arquero. Fue el segundo de los 5 que el Barcelona le hizo al Getafe en esa semifinal de la Copa del Rey. Sobre él acrílico se apoyan tres merengues -en clara alusión al “Real Madrid”- y una bolita de dulce de leche. Enterrada en el césped, una copa guarda, cubierta por glacé que representa la red blanca del arco, cítrico, eucaliptos. El postre tiene “aroma al campo de juego” que aporta la esencia de pasto. “Primero se come un merengue, luego el otro, y luego con la bolita de dulce de leche se rompe la red”, son las instrucciones para comer este postre producto de la inspiración del
“al viajar Incorporamos en nuestro ADN, sabores, vivencias de otros lugares, que nos permiten tener un ideario con inspiración global.”
pastelero catalán, que sostiene: “Es ese mundo de ideas locas, para mí hay que apoyarlas y tiene mucho sentido”. Dentro de su “locura” creativa surgió Rocambolesc, una gelatería con helados que por supuesto salen de lo común, y “tienen un mensaje detrás”, dice Jordi. El “Roca Tochas”, está hecho de frutillas y rosas, en base al molde de su nariz y hace furor en la redes. O el muy simpático, que imita al clásico personaje de Stars Wars, el “Helado oscuro” de vainilla y arándanos, con la cara de Darth Vader y la nariz de Jordi. O el “Cul de la leona”, inspirado en la leyenda de Girona, de besar el “culo” de una leona, que está en una columna, en la iglesia de Sant Fèlix, si se quiere volver. “Ahora también se lo puede lamer”, bromea Jordi sobre su helado. La última creación tiene que ver con un personaje de la serie cuya última temporada se filmó en Girona, Games of Thrones, de la cual es fan. Así surgió el helado de la mano del “Matarreyes”: Jaime Lannister. Memoria e innovación. Uno de los primeros platos, que aún se mantiene en la carta: Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte, es una forma de homenaje a los clientes que los acompañaron durante casi 30 años (el año que viene los cumplen) al restaurante. Otro clásico,
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Alfajor, choripán y Fernet Josep llegó en abril para tomar contacto con los sabores locales, visitó Jujuy y Salta, y Mendoza. Ya había estado en otras oportunidades, pero Joan y Jordi es la primera vez que visitan Argentina. El menú que preparó el clan Roca llevó sabores locales, tal su costumbre. Claro, bajo su interpretación. Así el alfajor se hizo con quinua y morcilla a la parrilla, y el chorizo se sirvió en un brioche. El mate fue parte de un trago, así como el clásico Fernet con cola se condensó en una manzana osmotizada. El postre se lució con el famoso Gol de Messi, en esta oportunidad los merengues, se cambiaron por malvaviscos, que representaban a Brasil. Algo que los sorprendió y piensan llevarse de estas latitudes es el “horno de barro”. “Al principio no lo entendíamos, luego lo vinos y descubrimos esa técnica ancestral”, dijo Jordi.
es: Pulpitos al humo de pimentón de La Vera, en el que utilizaron por primera vez una pipa mecánica para controlar el humo. “El objetivo es llevar el humo a la mesa y provocar sensaciones afectivas apelando a la memoria olfativa”, aducen. La memoria es muy importante para ellos: “Para construir una cocina personal y auténtica, que tenga que ver con nosotros. Memoria de lo que hemos vivido, de los que tenemos, esa parte íntima de la experiencia personal. Es una cocina que siempre la contamos en plural, que acaba aportando cosas y que termina en un plato nuevo”. La memoria de las comidas de su infancia los inspiró. Jordi creó un bombón gigante, recordando que siempre se comía muchos de las cajas que tenía su tía. El trago de Campari con pomelo rojo, surgió de las incursiones de Josep y sus hermanos los sábados a la mañana, aprovechando que estaba cerrado el bar practicaban tragos con Bitter. El pan con tomate que les preparaba su abuela, se reversionó en crocantes láminas de cordero con el pan entre medio, “con ese sabor que recordamos de
nuestra niñez”, dice Joan. El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina y con la vanguardia, además de su vinculación con el academicismo, llevó a una defensa del diálogo permanente con los productores -muchos de los productos que utilizan en sus platos son de productores de la zona- y con los científicos. “Trabajamos para conseguir potenciar el sabor. En nuestro compromiso con la innovación usamos todas las técnicas, horno a vapor a baja temperatura, armario de humedad, pipa de humo eléctrica, liofilizadora. Pero, si bien las usamos para conseguirlo, no hay que perder de vista que lo más importante es el sabor. Hemos cambiado las texturas, las técnicas y la estética, pero el sabor sigue siendo la prioridad. Es lo que la cocina no debe perder nunca. Una de las características de Can Roca es el sabor, por encima de todo lo demás. Si no, no sirve”. El plato que abre el menú de los Roca se llama “El mundo”, la idea es llevar a sus clientes a distintos lugares, viajando con los sentidos. “Tal vez un viaje a lugares en los que nunca han estado”, se ilusiona Joan. Pequeños e intensos sabores, en una vajilla muy particular logran lo que se propuso el cocinero catalán. Sólo hay que cerrar los ojos y concentrarse en los sabores para descubrir quizás lo que nunca se conoció.
• Alfajor con quinua, con morcilla a la parrilla.
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Cultura • POR Susu P. Balbona fotos: gentileza centro cultural borges
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Por primera vez, llega al Centro Cultural Borges la muestra del cubano Alberto Korda, quien retrató a Fidel, al Che y a la isla en tiempos de revolución con toda la impronta de los años ’50.
n la barriada del Cerro, en La Habana, allá por 1928, un 14 de septiembre, nacía Alberto Díaz Gutiérrez. Hijo único de un matrimonio que se disolvió cuando él tenía doce años. Aunque conservó siempre una buena relación con su padre. Comenzó como fotógrafo de publicidad. Fue fundador en Cuba de esa modalidad y de la fotografía de modas. En principio retrataba latas de chorizos y paquetes de café para revistas. Como sentía que eso no emocionaba a nadie, introdujo las modelos, y fue cuando comenzó a darse cuenta del valor del elemento humano y también del tratamiento de la luz. “Por eso soy enemigo del flash y lo uso cuando no queda más remedio. Mi estudio tenía un gran ventanal por donde entraba el sol a raudales”, relataba sobre su arte. Con los años, el apellido fue sustituido por el nombre de Korda.
Según el mismo contaba, en el ’53 logró abrir un estudio, y como los Díaz “crecen en Cuba como la hierba” y el Gutiérrez era “anticomercial”, buscó uno que tuviera gancho, recordó dos personas del equipo de un productor de cine inglés muy famoso de aquellos años. Eran hermanos, húngaros, y se apellidaban Korda. Así surgió el Estudio Fotográfico Korda y, con él, su apellido artístico. Alberto Korda fue conocido por la infinidad de fotos en las que captó el espíritu de su isla. La del ron y el son. Y la de la revolución. Muchos lo llamaban “el paparazzi de Fidel”. Pero, su fama quedó catapultada para siempre por una foto en particular. Un hombre con frondosa barba, boina y mirada profunda mira al frente y la tristeza, o impotencia, se vislumbra en sus ojos. El hombre de la foto es Ernesto Guevara, el “Che” y esa mirada que captó
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• Camilo Cienfuegos y Fidel (La Habana, 26 de julio, 1959)
el lente de Korda tiene una razón. Un 4 de marzo de 1960 un atentado destruiría parte del vapor La Coubre y con él un cargamento de municiones destinadas a la naciente revolución. Hubo dos explosiones que produjeron cerca de un centenar de muertos y doscientos heridos. “Guerrillero heroico” es el nombre de esa imagen tomada durante el sepelio de las víctimas que muestra al Che con 31 años de edad, y que luego de su muerte se transformaría después de su muerte en una de las más reproducidas de la historia de la fotografía contemporánea.
• Fidel. Pesca Submarina.Varadero, julio de 1964.
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La foto más famosa. El retrato del Che realizado por Korda, que recorrió el mundo, tiene una increíble historia detrás. Como muchas de las cosas geniales, se hizo por casualidad del destino. Era el 5 de marzo de 1960, y se estaba realizando el acto por el entierro de las víctimas de la tragedia. ¡Patria o muerte!, proclama por primera vez Fidel en su discurso. Y allí esta Korda, entre la multitud como uno más, con su camarita Laica, tomando fotos para un diario. El Che estaba en una segunda fila, lejos de los
protagonismos, pero en un momento se adelanta y sale al frente para observar la ira de la gente. Korda paneaba la tribuna y se sorprende con la mirada del Che, no hay tiempo para pensar, aprieta el obturador. “Sólo me dio tiempo a hacer dos tiros, pues, inmediatamente, el Che regresa a su lugar”, contó Korda sobre ese instante mágico. Las fotos fueron reveladas esa misma noche, pero la del Che no fue publicada, y tampoco jamás la vio, ni supo de ella. Esta es una parte de lo increíble de la historia, la otra es cómo se hizo famosa dicha toma, reproducida millones de veces, en posters, remeras, en revistas, reproducciones de las que jamás Korda percibió dinero. La foto se la dio a un tal Giangiacomo Feltrinelli, un editor italiano que estaba buscando fotos del Che, aunque quería pagársela, Korda se negó y se la regaló. A los cuatro meses, el Che fue asesinado, y el editor hizo un enorme póster con la foto, al cual no le puso el crédito del fotógrafo. La imagen se vuelve inmensa en Europa, el mismo Korda asegura que el italiano vendió un millón de copias, sin él percibir ni un centavo.
Crédito: José Barea
• El Che prueba cortadora de caña (Ciego de Ávila; febrero,1963)
• Fidel y Hemingway (La Habana, 15 de mayo de 1960)
• Guerrillero Heroico (Cuba, 5 de marzo de 1960)
• La niña de la muñeca de palo (Pinar del Río; febrero,1959)
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• Mitin (Santiago de Cuba; 26 de julio de1962)
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• Miliciana, 1 de mayo de 1961
• Pablo Neruda. Enero, 1961.
• El Che y Jean Paul Sartre
Sus fotos sobre la revolución, las de los hermanos Castro, del propio Che retratan los momentos que se vivían entonces: le entregó doce mil negativos que he entregado a la Oficina de Asuntos Históricos del Consejo de Estado. “No fui guerrillero, ni peleé en la Sierra, pero supe ganarme la confianza de un hombre como Fidel Castro. Vivir a su lado, dormir en una hamaca junto a él, estar como testigo de los momentos más cruciales de la revolución, acompañarle en sus jornadas de pesca submarina, incluso, hasta en cacerías en Rusia con un frío de 35 grados bajo cero, son privilegios que le debo a la vida y que no se pueden comparar con todo el oro del mundo”, confesó alguna vez, en alguna de las tantas entrevistas que dio. Por primera vez en el país, llega al Centro Cultural Borges la muestra con las obras de este célebre fotógrafo, que se pueden visitar hasta el 13 de septiembre. La retrospectiva “Korda: pasión e imagen” es una cuidada selección de 110 fotografías del acervo personal del artista, realizada conjuntamente por el Estate de Alberto Korda y el Centro
Cultural Borges. La misma cuenta con la curaduría de Diana Díaz López, Reinaldo Almira Naranjo y Virginia Fabri. Tres instancias claras definen el contenido de la muestra y la obra de Korda, cuya figura quedó por siempre ligada a la del mítico Fidel Castro y el legendario Che Guevara. Se trata de la moda, sellada con la impronta estética de los años 50 y visible en las milicianas, las campesinas y modelos de alta costura; la revolución, de la cual capturó durante 9 años históricos momentos y el mundo submarino con extraordinarias tomas de arrecifes y corales realizadas durante 10 años, a partir de 1968. Korda murió el 25 de mayo de 2001 víctima de un infarto, fue sepultado en el Cementerio Colón en La Habana, donde también yacen las víctimas de la explosión de La Coubre. Tenía 73 años. Cuando se le preguntaba qué era lo importante al momento de tomar una foto, contestaba con la frase de El Principito: “Sólo se ve con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos. Y eso, precisamente, es hacer fotografía”.
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personaje • Por Denise Tempone. Fotos: Federico Barreùo y archivo
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Gastón Soffritti
“Me encantaría ser un nuevo Adrián Suar” Dispuesto a tomar las riendas de su carrera, produce “Sexo con extraños” la obra que protagoniza junto con Guillermina Valdés. Devenido empresario habla de su incipiente interés por la política y la economía. Retrato de un galancito con inquietudes.
S
i el ambiente en el teatro Metropolitan está cargado, Gastón Soffritti va a prender palo santo, una suerte de incienso en forma de madera que tiene en algún rincón del camarín. Lo hará de acuerdo a cierta percepción pesada en el aire, a cierta atmósfera, a algo que siente y no puede explicar. Tal vez heredó la “sensibilidad energética” de su padre, un profesor de tenis que, en los ´90, supo viajar por el mundo con importantes jugadores que compitieron,
por ejemplo, en Roland Garrós. El tenis, después de todo, reflexiona, también se sirve bastante de la intuición: se trata de “sentir”, de “predecir”, de comunicarse con un lenguaje implícito. De su padre, Gastón aprendió a poner el cuerpo. El resto de la familia, su madre y sus tres hermanas menores, le enseñaron a conectar con su lado femenino. “Ya vi todo, y sé bastante de la complejidad de las mujeres”, dice sonriendo aunque reniegue de su fama de Don Juan: él no piensa solo en mujeres. Hace algún tiempo Soffritti y su amigo,
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Diego Coran Oria comenzaron a coquetear con la idea de tomar las riendas de sus destinos artísticos con una apuesta fuerte propia. Empezaron escribiendo juntos un proyecto, pero finalmente decidieron espiar un poco lo que pasaba afuera y ver si la posibilidad de comprar una obra extranjera, del off Broadway, estaba a su alcance. Leyeron decenas de libros aún no estrenados y uno en particular les llamó la atención: “Sexo con extraños”. En ella, un playboy junior, blogger estrella y exhibicionista de su intimidad, conoce a una docente insegura, pero talentosa, que hace gala de muchas cosas que a él le faltan: con ella, sus medallas de cotillón no funcionan y el conflicto comienza justo ahí, donde cae la pomposa escenografía de él y sale a relucir el llamativo talento de una mujer mayor que pone en jaque no solo su imagen sino también sus valores. Junto a un tercer socio, Isidoro Sorkin, Soffritti y Coran decidieron comprarla no sin antes cumplir con algunos rituales porteños para asegurarse la inversión. ¿Cómo son los pasos previos a la decisión de hacer una apuesta así? Después de leerla, antes de dar el paso, decidimos ver todas las obras que estaban en cartelera en la calle Corrientes. Vimos todas, pero todas. Y después de comprobar que no había nada parecido, ahí sí nos mandamos. Esta obra es muy joven y habla de una temática muy actual, se mete en maneras nuevas de ver lo mismo. Eso no es
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“Para financiar la obra tampoco es que me jugué todo. Hay una regla que dice que nunca tenés que poner más del 25 o 30 por ciento de lo que tenés. Igual sentís la presión porque hay mucho en juego cuando te decidís. Y encima te exponés.”
tan común en la calle Corrientes. ¿Sentís que la calle Corrientes está envejecida? No diría eso porque soy muy respetuoso de la escena y yo recién estoy empezando, pero no sé si vi una propuesta tan joven como la nuestra, que pueda atraer a gente de mi edad. En general apunta a otro público y nosotros queríamos abrir el juego. Hicimos algunas cosas que son nuevas, por ejemplo: está la fila nueve. A esa fila vos podés venir solo e irte acompañado, a un bar a tomar un trago para conocerse. Nosotros les damos las consumiciones. Esas son cosas copadas, no se hacen mucho y no son tan complicadas. ¿Y cuál es tu búsqueda personal en este proyecto? ¿Querés escapar del cliché del actor joven? Un poco sí. Mi primera idea es dejar de limitarme a hacer solo lo que me proponen porque, generalmente, lo que me proponen no es lo que realmente me interesa. Tengo la suerte de que me llaman hace años, pero no para lo que yo quería hacer. Necesitaba tomar las riendas de ese destino, de lo que quiero contar e ir creando un perfil más interesante. Esta obra es jugada, si te fijás, no tiene buenas críticas afuera, pero los temas pegan, atrapan, querés saber, te puede pasar o podes meterte a debatir lo que les sucede. Hay golpes bajos por todos lados, polémica. Yo quería actuar eso, y Diego quería dirigir algo así. Por otro lado, estar del otro lado del negocio también me parece interesante, quiero seguir haciendo
sección • Por xxxx - Fotos: xxxx. estas cosas. ¿Querés ser como un nuevo Adrián Suar? ¿Por qué no? Me encantaría ser un nuevo Adrián Suar. Admiro mucho a Adrián. Es muy caro financiar una apuesta así. ¿Cómo lo lograron? ¿Tuvieron aliados especiales, alguien para destacar? Bueno, fue un poco de nuestro bolsillo, préstamos, sponsors, hay de todo. Pero tampoco es que me jugué todo. Hay una regla que dice que nunca tenés que poner más del 25 o 30 por ciento de lo que tenés. Igual sentís la presión porque hay mucho en juego cuando te decidís. Y encima te exponés. Ahora que estás haciendo una apuesta económica, ¿estás más pendiente de lo que pasa en el país a ese nivel? Sí, me preocupa mucho lo que pasa en el país, no lo miro con indiferencia. Muchas cosas se ponen en juego en las próximas elecciones y no soy indiferente. Igual la política también me fascina desde otro lado: me encanta el detrás de todo lo que pasa, me seduce mucho ese mundo, para contarlo, hay cada cosa que vos te enterás que realmente te supera... ¿Sabés a quién vas a votar hoy, por ejemplo? Todavía no, pero estoy entre dos... Dicen que tu generación volvió a creer en la política, que es más idealista, ¿te sentís identificado con eso? Con eso no. No soy de creer que hay una sola forma de hacer las cosas. Coincido con muchas cosas de algunos, pero nunca con todas, no creo ciento por ciento en nada. ¿Qué cosas te generan curiosidad? Tengo un gran fanatismo por Netflix y las series, pero también por los documentales. El último que vi es el de Kurt Cobain. Está bueno porque me hizo entenderlo mucho más. Antes lo veía de una manera, lo juzgaba pero ahora entiendo muchas cosas de su sensibilidad de ser una artista, de su éxito, de la soledad. Él tenía un desequilibrio, era muy border pero igual me pareció que lo podía entender, que me conectaba. ¿Cómo sigue tu futuro en el teatro? Vamos a seguir con “Sexo con extraños”, la vamos a hacer en otras partes del mundo pero solo la parte de producción. Tenemos el formato para España y Latinoamérica y los vamos a aprovechar. Ahora nos estamos expandiendo y empezando a desarrollar una historia para cine. Mi idea es contar buenas historias, en cualquier formato.
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gps
viajes: San Antonio de los Cobres map: Fondation Louis Vuitton diseño: Un sillón lúgubre
viajes • Por Daniel Jatimliansky (Desde Salta) -
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Santa tierra El 1 de agosto se celebró la 20º Fiesta Nacional de la Pachamama en San Antonio de los Cobres, en la Puna salteña. Los homenajes en el Noroeste se extenderán hasta fin de mes.
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C
ada primero de agosto, muchas poblaciones del Noroeste argentino amanecen cubiertas por un humo blanco denso, semejante a una bruma espesa. En cada casa, los habitantes encienden sahumerios hechos con plantas regionales, mezcladas con brasas, tierra barrida en los hogares y, en ocasiones, azúcar y yerba, según la costumbre. En San Antonio de los Cobres, en plena Puna y a 165 kilómetros de la ciudad de Salta, para sahumar se utiliza un arbusto denominado chacha, muchas veces mezclado con otro, de nombre pupusa. Con eso, se inicia el día ahumando del hogar, los animales y hasta las personas que habitan allí. El objetivo es purificarse, alejar lo malo que haya sucedido durante los últimos doce meses y protegerse para enfrentar el clima de agosto (en esa región se hace carne el dicho que reza: “julio los prepara y agosto se los lleva”). Para recibir el mes, los pobladores prepararon sus mejores platos, que suelen consistir en guisos. Como en la altura (San Antonio de los Cobres está a 3.774 metros sobre el nivel del mar) el agua hierve a menos temperatura que en el llano –debido a que la presión atmosférica es más baja-, los alimentos se cocinan durante 12 horas. ¿El resultado? Exquisito. En ese pueblo y en casi toda la región se hacen ofrendas a la pachamama (término que suele traducirse al castellano como madre tierra, y es quien nos cobija y nos da la vida) durante agosto, se le agradece y se le pide por salud, bienestar y cuidado al medio ambiente. Eso se lleva a cabo en cada casa y en algunos lugares públicos. Uno de esos sitios es la estación local del ferrocarril, donde se celebra la Fiesta Nacional de la Pachamama desde hace 20 años. “Venimos de una familia ferroviaria. El año que decidimos mostrar al mundo entero lo que era nuestra cultura, que se estaba perdiendo, cerró el ferrocarril. De chicos veníamos en el tren de pasajeros, jugábamos, esperábamos a nuestros familiares, nos íbamos de viaje. Todo eso se perdió, por eso decidimos hacerlo acá”, relata Teófila Urbano, una de las organizadoras del evento y miembro de la comunidad Kollas Unidos. Hoy, el Tren a las Nubes llega al lugar dos veces por semana con 176 turistas (la capacidad se ampliará en 2016 con la incorporación de más vagones), y los que arribaron el primer día de agosto fueron parte de los festejos.
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La ceremonia. El ritual de ofrenda es una costumbre precolombina. Si bien los protagonistas son los locales, quienes lo aprendieron de sus antepasados, los viajeros pudieron observar y tomar parte de lo que representó uno de los momentos más emotivos de la fiesta. Los presentes se situaron alrededor de un pozo cavado en la tierra donde, quienes lo desearon, arrojaron, a su turno, hojas de coca, cigarrillos, alcohol, chicha y comidas regionales, entre otros. A los costados del hueco se colocaron alimentos y comidas, que en conjunto formaron lo que llaman la corpachada. El acto fue encabezado por los “chayadores”, entre ellos, el cacique Miguel Siares, uno de los impulsores del evento, quienes se encargaron de “chayar” (hacer la apertura, hablar con la pachamama y expresar sus pensamientos al resto). En general, se trata de jefes de familia, organizadores de los rituales o personas res-
la pachamama se celebra durante todo agosto en Salta. El cierre será el 31 en el Cerro Sagrado de Tolar Grande, en la Puna. El calendario completo está en www. facebook.com/ viajaportupais. com o en www. turismosalta. gov.ar. petadas en los casos de ritos comunitarios. Las frases terminaban casi siempre con la expresión “pachamama santa tierra, kusiya kusiya”, y algún pedido o agradecimiento posterior. La frase no tiene una traducción literal pero está relacionada con los buenos augurios y saludos a la tierra. En otro sector se ubicó el “chachero”, que mantuvo encendido un fuego con brasas y chacha para sahumar la ceremonia. Desde ya, no faltaron los “servidores”, que llenaron los recipientes con bebidas que fueron regadas en el pozo (vino y chicha) y también con otras que se ingirieron. Luego de realizar las ofrendas, efectuadas siempre de a dos personas (“así es la costumbre”, indicaron los practicantes), a las personas se les colocó el “llojke” (se pronuncia “yoki”), que funciona como amuleto para protegerse todo el año. Se trata de un hilado de lana de oveja o llama que se pone en la muñeca, el tobillo o la cintura en el
caso de las embarazadas. Cuando el hilo se cae, hay que quemarlo o enterrarlo. Si, en cambio, permanece intacto hasta el agosto siguiente, será el momento de depositarlo en el pozo de la corpachada. Durante la ceremonia, los grupos folklóricos locales y las clásicas copleras llenaron el aire de música. La ceremonia se repitió ese día en el mercado artesanal y se volverá a hacer durante el mes varios puntos: “si usted se entera que lo están haciendo en algún lado y toca la puerta, lo van a hacer pasar”, asegura Teófila. Tras esas puertas se esconden las enseñanzas de una cultura ancestral y de un pueblo respetuoso y fraternal. A punto de retirarnos y sin tiempo para más, las palabras “permiso” y “por favor” fueron suficientes para que quienes conformaban una cola de más de diez personas dispuestas a hacer su ofrenda digan casi al unísono: “pase primero, usted se tiene que ir y queremos que haga su homenaje”.
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MAP
Fundación Louis Vuitton Bosque de Boulogne, París,
Francia
Acaba de abrir sus puertas este espacio dedicado a la creación contemporánea mundial. Se trata de una obra del arquitecto canadiense Frank Gehry, creador también del Museo Guggenheim de Bilbao, quien dijo que concibió “un magnífico navío que simboliza la vocación cultural de Francia”. El imponente edificio está rodeado por un lago artificial, del que surge como un enorme velero de vidrio y hormigón. Cuenta con una superficie útil de 7.000 metros cuadrados. Más de la mitad se destinarán a las actividades museográficas, con once galerías de exposición, y un auditorio.
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COCINA • POR choly berreteaga*
Cerdo con verduras grilladas
Desgrasar la carne y condimentarla con sal, pimienta y romero. Untarla con la mostaza y dorarla primero en su superficie en sartén con una base de aceite. Luego, acomodar el recipiente para horno -de más o menos la misma medida de la carne para evitar que se evaporen sus jugos-. Rociar la carne con el oporto y unos hilos de aceite. Cocinar en horno moderado, dando la vuelta una vez durante la cocción, entre 35 a 40 minutos. 46
ingredientes Harina, Carré de cerdo u otro corte a elección, 1 kilo y ½ / Sal, pimienta, orégano y romero, a gusto / Mostaza, 2 cucharadas / Aceite, cantidad necesaria / Oporto u otro vino dulce, 1 vaso / Cebollas, 2 / Ají rojo, 1 / Ají verde, 1 / Hinojos 2 / Higos frescos, 5 (optativo).
Por otra parte acomodar en una asadera las cebollas peladas y cortadas en rodajas, el ají rojo y verde en tiras, y los hinojos en rodajas finas. Condimentarlos con sal, pimienta, orégano y romero. Rociar las verduras con una cucharada de mostaza aligerada con tres de aceite. Cocinar en el horno al mismo tiempo que la carne durante unos 25 minutos. Unos diez o quince antes de retirarlos del horno, añadir los higos o, en su reemplazo, dos manzanas Granny Smith peladas y cortadas en cubos.
MI RECETA * Cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros. Nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.
sabías que... A principios del siglo XX, gran parte del cerdo se usaba para producir grasa comestible. Pero actualmente la
carne magra reemplaza una buena parte de esa grasa, que se redujo casi en un 30 por ciento, y en estas carnes la que predomina es la grasa cardiosaludable. Además, se destaca por ser la carne con mejor relación sodio/potasio: realiza un excelente aporte de potasio frente a un mínimo aporte de sodio, y por lo tanto, es recomendable para las dietas de hipertensos.
el secreto Si lo desea, puede arrollar y atar el carré de cerdo. La cocción será más larga, de unos 50 a 60 minutos, pero le dará un sabor diferente y delicioso a la carne.
para maridar Durigutti Clásico Blend 2013, Familia Durigutti. Un blend, de Malbec (45%), Cabernet Sauvignon (20%), Cabernet Franc (17%), Syrah (10%), Bonarda, (8%). De color rojo con matices violáceos. En nariz es muy complejo con aromas como pimiento rojo, vainilla, chocolate, canela y notas ahumadas. En boca es frutado y equilibrado con frutas maduras.
Tequeños Le Point Desde Le Point, en Soria 5172, del barrio de Palermo Soho, nos brindan esta receta una entrada tradicional de la gastronomía venezolana. Ideal para compartir y “picotear”. Para la masa. En un recipiente grande mezcla 2 taza de harina tipo Blancaflor, con 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal y formar un volcán. En el centro de ese volcán incorporar 1 taza de manteca y mezclarlo bien hasta que queden todos los ingredientes integrados. Cuando se tenga la mezcla, añadir el agua fría, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Es importante añadir el agua de a poco, para utilizar solo la necesaria, en caso de pasarse añadir más harina. Cuando está la masa lista, estirarla con un palo de amasar formando una capa fina y córtela en forma de tiras de 2 cm de ancho. Corta el queso en tiras delgadas y colocar un trozo sobre cada tira de masa. En Le Point lo rellenan con queso
fresco tipo Verónica light. Pero se puede rellenar con queso de cabra, si consiguen el queso venezolano mejor. Otra opción de relleno es con un poco de queso fresco y quesos azul juntos quedan increíbles Cubrir el trozo de queso enrollándolo con la masa como una espiral. Enrollar, sellar el tequeño con la clara de huevo. Finalmente presionar los extremos con un tenedor, para que queden bien sellados.Luego colocar abundante aceite a calentar y, cuando esté caliente, freír los tequeños de queso y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. La salsa es muy sencilla, solo hay que pelar la palta y retirar el hueso, introducir la pulpa en la licuadora y triturarla junto con sal, pimienta, y una gotas de limón /lima y de tabasco. La cantidad de palta variará en función de la cantidad de salsa que se quiera obtener. Para que quede más ligera, se le puede incorporar un poco de mayonesa.
Andrea Guglielmelli
el chef
Estudió cocina con chefs de la talla de Ada Cóncaro, pero ni ella ni su socia Marcela Velasco, tenían experiencia profesional en la gastronomía cuando lanzaron Le Point. Apasionada de la cocina, es creadora de platos que día a día produce con “lo que encuentra en el mercado”.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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gourmet • Por María Florencia Pérez
Beber sin prejuicios Con tapa a rosca, en caja de cartón o botella de 375 cc: cada vez hay más opciones de vinos de alta calidad en packagings no tradicionales. Una apuesta a consumidores cada vez más informados, versátiles y con menos pruritos.
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BAG IN BOX. Viña Las Perdices y Casarena Bodega y Viñedos lanzaron al mercado este formato en el tamaño de 3 litros. CarinaE fue por más, su “vino en caja” es de 5 litros, el equivalente a casi 7 botellas.
D I S P E N S ER D OM É S T I C O . L a funcionalidad de este nuevo formato que permite tomar vino por copa es irrefutable, sin embargo, entre los consumidores más puristas puede haber cierta resistencia. Según un informe de Bodegas La Rosa, que acaba de lanzar el wine dispenser para sus líneas Hereford y Finca La Escondida Roble, en países como Francia y Portugal este formato abarca el 30 por ciento del consumo del vino; mientras
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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asta hace poco tiempo hablar de un tinto en cajita remitía al Tetra Brik, una alternativa tan popular como ajena al prestigio y el valor simbólico de nobleza y estatus que se le otorga a los buenos vinos. Sin embargo, en los últimos meses se lanzaron al mercado productos de alta calidad en un formato tan canchero como su nombre: “bag in box”, que no es ni más ni menos que una caja de cartón con una bolsa plástica llena de vino en el interior. Este novedoso envase viene en dos tamaños (puede contener 3 o 5 litros), la bolsa se contrae a medida que la bebida se consume y no permite la entrada de oxígeno. Toda esta tecnología se remata con una canilla dosificadora de plástico a través de la cual se sirve el vino. “Esta innovación tiene al menos dos ventajas”, explica Philippe Subra, propietario de la bodega CarinaE. “Una vez abierta la caja, el contenido se conserva hasta 8 semanas sin oxidarse, todo un logro frente a una botella que no dura más de dos días. El precio también es muy favorable: el mismo vino vale en proporción más de un veinte por ciento menos que en un formato tradicional. Nosotros tenemos el CarinaE Malbec 2013 en bag in box de 5 litros (el equivalente a casi 7 botellas) a 461 pesos. La botella del mismo producto vale alrededor de 90 pesos”, detalla Subra.
que en Australia y los países escandinavos alcanza el 50%. “En Europa es un formato muy difundido, hace ya más de diez años”, confirma Subra. “Y aunque puede estar el prejuicio de que el el vino en caja es algo barato y de mala calidad, nosotros estamos teniendo buena respuesta de los consumidores porque la distribución se hace a través de vinotecas, donde siempre hay un trato personalizado, una explicación que le da un contexto al producto. Y una vez que lo prueban vuelven a comprarlo convencidos de sus virtudes”, detalla. Además este packaging está diseñado para entrar en la puerta de las heladeras domésticas, es mucho más liviano que su equivalente en botellas y es fácilmente transportable para cualquier ocasión de consumo sin
necesidad de llevar un descorchador. Entre las bodegas que se sumaron a esta tendencia están Viña Las Perdices con By the Glass que contiene 3 litros de Las Perdices Malbec cosecha 2013 y Casarena Bodega y Viñedos con 505 Vineyards Bag In Box Malbec 2014 que tiene un precio sugerido de $222 por el equivalente de cuatro botellas. ETIQUETA JUNIOR. Otra tendencia en boga hace ya más tiempo son las botellas de vino en tamaño mini. De la misma forma que el bag in box, los envases de 375 cc para los vinos y de 187 cc para los espumantes están destinados al consumo individual pero en este caso el contexto que prevalece es el del restaurante en vez del doméstico. Se estima que un 75 por ciento de producción de este formato se comercializa en espacios 49
gastronómicos y sólo un 25 por ciento llega a los hogares de los consumidores. Desde Bodega Alta Vista , una de las primeras en ofrecer un vino de alta gama como el Alta Vista Terroir Selection en este tamaño, encuentran una explicación: “En los restaurantes funciona como reemplazo al vino por copa que muchas veces no recibe un buen servicio”, asegura Zora Sandoval, Brand Manager de la firma. Hasta hace unos años las únicas opciones “mini” en las cartas de los restaurantes eran las de las bodegas más tradicionales como Casa Bianchi que desde 1972 embotella su Borgoña en individual y desde los 80, su Don Valentín Lacrado. Sin embargo hoy se pueden ver muchas más opciones de bodegas jóvenes como Amalaya que este año lanzó este formato al mercado con su Amalaya Gran Corte 2013. “Permite tomar un vino de gran calidad de forma individual y en cantidades moderadas. Evita la privación de beber por no querer abrir una botella grande”, explica Francisco “Paco” Puga, enólogo de la bodega.
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MINI BOTELLAS. Bodega Alta Vista fue una de las primeras en ofrecer un vino de alta gama como el Alta Vista Terroir Selection en 375cc (vale $150). El Amalaya Gran Corte 2013 es uno de los últimos lanzamientos del mercado en este formato.
no ve da des 50
Carnes de caza Jabalí, faisán, ciervo y pato son las propuestas que esperan durante el mes de agosto a los comensales de Rëd Resto & Lounge - el restaurante del Hotel Madero. Su Chef Ejecutivo Alejandro Bontempo diseñó estos platos maridados por vinos Terrazas de los Andes Single Vineyard y Baron B Brut Rosé - Cuvée Millésimée. Cena 6 pasos con maridaje $595. Especial 5 pasos con copa de vino: $ 480.
TAPITA, TAPÓN. El inconfundible sonido del descorche de una botella también es parte del romanticismo del ritual del vino, sin embargo la pragmática tapa a rosca gana cada vez más espacio incluso en etiquetas de precios medios. Las ventajas son muchas: evita el riesgo de contaminación por TCA que proviene del corcho, es más fácil de abrir, cerrar, guardar y transportar y según sus características puede hasta emular la entrada de aire que tiene el corcho. El caso de Susana Balbo Wines es paradigmático. Dentro de su segmento de precios, en 2006 fueron los primeros en invertir en maquinarias para implementar
Lanzamiento por dos Finca las Moras presenta Dadá art Malbec 391 y Dadá Art Cabernet 391. El primero remite a la cereza, madura y jugosa. Su paso por roble americano de tostado medio logran un Malbec elegante y distinto. En el segundo, la pimienta dulce y aromática aparece como el descriptor característico de este varietal. Precio sugerido: $64. Más info: www.dada391.com.ar
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este tipo de cierre en su Torrontés y en su Rosado de la línea Críos. Un año después se aventuraron también con los tintos. Hoy cada uno de los integrantes de esta línea cuenta con tapa a rosca y llegan a góndola por $115. “En Australia incluso se ven vinos de 100 dólares con este tipo de cierre. Acá el consumidor no está preparado para tanto. Sin embargo nosotros hasta nos atrevimos a usarlo en un alta gama blanco, el Susana Balbo Signature Torrontés Barrel que vale 262 pesos”, detalla Ana Lovaglio, gerente de Marketing de Susana Balbo Wines. Otras bodegas que se animaron usar este sistema con etiquetas que valen más de
TAPA A ROSCA. Susana Balbo Wines tiene toda una línea que incluye vinos tintos con este sistema a $115 cada botella. Y hasta se atrevieron a usarlo en el Susana Balbo Signature Torrontes Barrel que vale 262 pesos. El Porvenir de Cafayate, Nieto Senetiner y Kaikén son algunas de las bodegas que se sumaron a la tendencia.
cien pesos son El Porvenir de Cafayate con su Torrontés de alta gama, el Amauta Absoluto Torrontes 2015; Nieto Senetiner con su Torrontés, Chardonnay y Rosè Nouveau que valen entre $110 y 120 pesos y Kaiken con su
Expo Cupcakes y Repostería
La segunda edición de este evento se realizará los días 21 y 22 de agosto en La Botica del Ángel, de Eduardo Bergara Leumann. Durante los dos días, se podrá disfrutar y conocer las más diversas etiquetas de la producción vitivinícola orgánica y biodinámica de la Argentina. Precio: $250, la entrada incluye libre degustación. Más info: www.vinosorganicos.com.ar
La 12° Edición de este evento se realizará del 21 al 23 de agosto, de 13 a 20 horas, en Sarmiento 1867. Contará con stands de productos elaborados, insumos y materias primas. Profesionales internacionales brindarán clases demostrativas. Entrada general $60. El costo de las clases varía entre los $100 y $400.
Rones de invierno Los rones añejos de Flor de Caña son especiales para épocas frías. Tienen 7, 12 y 18 años de añejamiento en pequeñas barricas de roble blanco. El mismo se realiza con un proceso distintivo llamado Slow-Aged, en el cual los rones se añejan lenta y naturalmente a fin de ofrecer una gama de alta calidad, sin utilizar aditivos para acelerar el proceso.
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Feria de vinos orgánicos
Torrontés y su Sauvignon Blanc de la línea Terroir Series ($140). Desde Susana Balbo Wines defienden la relación precio calidad de la tapa a rosca para los segmentos de vinos en que es usado. “Estamos convencidos que el corcho sintético o de aglomerado es de mucha menor calidad. Hemos hecho estudios de marketing en Estados Unidos al respecto y la aceptación es total. Aquí todavía es incipiente. De hecho su uso todavía es mucho más frecuente en blancos y rosados que en tintos. Por suerte los consumidores tienen cada vez más información y están más permeables a las innovaciones”, concluye Lovaglio.
DISEÑO
Un sillón lúgubre Tiene forma de calavera y está a medio camino entre un mueble y una escultura. El asiento está recubierto de terciopelo negro que le da un aspecto suntuoso.
Está hecho en resina de poliéster y fibra de vidrio y el interior es de acero.
Nombre: Skull armchair Creador: Harold Sangouard Origen: Francia Conceptos clave: Opulencia, impacto, innovación. WEB: www.harow.fr
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Las piezas se hacen por encargo y son numeradas.
Pesa 48 kilos y sus medidas superan el metro de alto y de ancho.
VOYEUR
Espectadores de lujo Equus, la obra protagonizada por Rafael Ferro y Peter Lanzani, bajo la dirección Carlos Sorín, tuvo su noche de estreno. Una de las parejitas teen del momento, Oriana Sabatini y Julián Serrano, dijeron presente. También, la extrovertida Angela Torres. Miguel Ángel Solá que saltó a la fama con esta misma obra hace casi 40 años fue a verla con su mujer Paula Cancio de 30.
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Celebridades en plan canje
La rubia debilidad de los futboleros, Alina Moine, renovó su look en + Visión. Pía Slapka pasó por el showroom de la marca Bnedikta. Emilia Attias y la cantante Anita Alvarez de Toledo le hicieron honor a la cultura surfer en Billabong. Como buena mamá abnegada, Paula Morales esta vez trasladó los beneficios de la fama a su hijito Valentino Vena que ya empezó a probar sus primeras comidas. Madre y niño se fueron del showroom de Chicco con su silla de comer.
La celebración
Mex Urtizberea y Cerveza Isenbeck organizaron una fiesta para todos los chicos de Pura Química. Eugenia Tobal, Gastón Gaudio y Leo Montero le hicieron honor al anfitrión y a la cerveza.
Una trabajadora Nocturnos y sanos
Felipe Colombo, su novia Cecilia y Esteban Prol tomaron unas Cunnington en 878.
A pesar de estar muy atareada con los ensayos de “Tu cara me suena”, Jesica Cirio, como todos los años, hizo la campaña de lencería primavera verano de Cocot.
HORÓSCOPO
por selegna
Aries
21-3 al 20-4 Sentimientos: Pausa. Trate de controlarse y serenarse si no quiere que las personas que le aman se alejen de su lado. Marcados altibajos. Si venía arrastrando algún problema con su media naranja trate de apaciguarse, hable con su pareja, pero deje de lado las susceptibilidades y el orgullo. Actividades y Finanzas: Sentirá que la ansiedad, las demoras y las inquietudes se apoderan de usted. Confíe en su capacidad de trabajo, nada de obsesiones contraproducentes. No gaste por gastar. Salud: Cuídese en las comidas. Luz verde: Acuario, Leo y Sagitario. Luz Roja: Tauro y Géminis.
Tauro 21-4 al 20-5
Sentimientos: No parará un momento, disfrutará a full del romanticismo y la sexualidad. Porque lo cierto es que en el amor va a estar totalmente desatado. Hechizará a quienes se le crucen por el camino y no tendrá reparos en iniciar nuevas conquistas. Actividades y Finanzas: Podrá esperar aumentos o reajustes salariales, e incluso se puede abrir ante usted insospechables caminos en la vida profesional y en las ocupaciones diarias. Salud: Busque el equilibrio, alejándose de todo lo triste y depresivo. Luz verde: Virgo, Tauro y Géminis. Luz Roja: Cáncer y Piscis.
Géminis 21-5 al 21-6
Sentimientos: Desazón. Por momentos se sentirá en las nubes y en otros no aguantará a su pareja ni cinco minutos. ¡Tranquilícese antes que sea tarde! Por más perturbación que surja, sólo hay dos vías: saltar hacia el futuro o volver al viejo amor, ignorando el presente. Actividades y Finanzas: Astucia. El dinero en sus manos vale más y lo hace rendir mejor que nadie. Estupendas compras e inversiones. Salud: Sus defensas estarán más bajas, por eso pueden surgir enfermedades psicosomáticas, alergias y trastornos digestivos. Luz verde: Sagitario, Aries y Acuario. Luz Roja: Piscis y Géminis. 58
Juanes
9 de agosto de 1972 Un leonino atractivo, seductor y seguro de sí debido a la fuerza de su regente solar. Cuando quiere algo tarde o temprano lo consigue debido a su temperamento persistente y decidido. Su entorno astral lo hace cálido y exitoso.
Cáncer 22-6 al 22-7
Sentimientos: Semana tranquila que le permitirá reencontrarse con el placer y la alegría. Calidez con los amigos y buen momento si quiere conquistar a alguien. Quien esté solo, encontrará su alma gemela. Actividades y Finanzas: Deje que emerja sus dotes creativas. Confíe en su capacidad, logrará resultados que le van a sorprender. Su determinación y empuje, le impulsarán a alcanzar la cima de sus aspiraciones. Salud: Cuídese de las alergias. Luz verde: Cáncer, Libra y Capricornio. Luz Roja: Virgo y Tauro.
Leo 23-7 al 22-8
Sentimientos: Montaña Deleite. Se sentirá feliz y todo le parecerá más fácil. Sus mejores armas de seducción: su sonrisa y su naturaleza franca
y cálida. Actividades y Finanzas: Momento ideal para las finanzas, los buenos influjos de Mercurio, facilitarán las inversiones exitosas de todo tipo. Aproveche la oportunidad. Salud: Sin sobresaltos. Luz verde: Cáncer, Capricornio y Leo. Luz Roja: Tauro y Géminis.
Virgo 23-8 al 22-9
Sentimientos: Le faltará paciencia y comprensión con su familia, pareja o amigos, trate de ser más tolerante. Busque dentro suyo equilibrio y sosiego, será la mejor forma de superar problemas o malentendidos. Actividades y Finanzas: ¡Cuidado!, las especulaciones financieras que trate de efectuar lo conducirán a serias pérdidas. Trate de mantener la rutina. Salud: Momento de gran rejuvenecimiento físico. Luz verde: Sagitario, Aries y Géminis. Luz Roja: Tauro y Virgo.
Libra 23-9 al 23-10
Sentimientos: Su sensualidad estará a flor de piel pero no encontrará la manera de expresarla. Concéntrese en algún pasatiempo o actividad creativa, así podrá distenderse y lentamente comenzará a salir el sol en su horizonte sentimental. Actividades y Finanzas: Se vislumbrarán nuevas posibilidades para emprender proyectos creativos. Si lo toma seriamente y no deja pasar esta oportunidad, quizás encuentre su verdadera vocación en algo que no imaginaba. Salud: Excelente. Estará imparable e irradiará energía por todos sus poros. Luz verde: Aries, Tauro y Capricornio. Luz Roja: Libra y Virgo.
Sagitario y Piscis.
Acuario
20-1 al 18-2 Sentimientos: Apasionamiento. La adrenalina correrá a raudales por sus venas; las emociones amorosas le mantendrán el pulso acelerado, pero de todos modos mantenga los pies firmes en la tierra. Actividades y Finanzas: Los astros no están totalmente de su lado: existe el peligro de engaños en asuntos económicos, pérdida de papeles y de gastos inesperados. Aténgase a las tareas rutinarias y muéstrese reservado. Salud: Para aumentar su energía nada mejor que beber té de romero endulzado con miel. Luz verde: Leo, Capricornio, Piscis. Luz Roja: Virgo y Libra.
Piscis 19-2 al 20-3
Sentimientos: Evite discusiones con su pareja. Escuche las demandas con mayor atención y menos susceptibilidad. Las discusiones, conflictos e irritabilidad estarán presentes. Actividades y Finanzas: Estupendo para invertir, realizar especulaciones arriesgadas o para los juegos de azar. La fuerza astral consolidará su posición económica, si usted es decidido y emprendedor. Salud: Un problema intestinal puede enmascarar un conflicto emocional oculto. Cuídese en las comidas. Luz verde: Leo, Géminis y Libra. Luz Roja: Tauro y Acuario.
Escorpio
23-10 al 21-11 Sentimientos: ¡Con tranquilidad! Lo que le parecía seguro, se diluye; los fantasmas vuelven a rondar. ¿No está convencido de sus sentimientos?, no se apure. Así verá las cosas con mayor claridad. Actividades y Finanzas: Su visión se encuentra nublada a causa de las ondas mercuriales. Por ahora confórmese con lo que logró. No es tiempo de lucha sino de meditación serena y objetiva. Salud: Hágase un plan de hábitos saludables. ¡y cúmplalos! Luz verde: Cancer, Leo y Capricornio. Luz Roja: Aries y Geminis.
Sagitario 21-11 al 21-12
Sentimientos: Si tiene una relación estable, en estos días mas que nunca comprenderá los sentimientos de su pareja. Entre ambos existirá un intercambio de confidencias y secretos Si no tiene pareja, la posibilidad de encontrar a su alma gemela, es muy grande. Actividades y Finanzas: Cuidado. Complicaciones de último momento crean un ambiente explosivo en su trabajo. Contratos o proyectos con muy buenas perspectivas se frenan y entran en un compás de espera. Pésimo momento para que realice especulaciones o compras de importancia. Salud: Dolores cervicales. Luz verde: Piscis, Aries y Tauro. Luz Roja: Escorpio y Leo.
Capricornio 22-12 al 19-1
Sentimientos: Alegrías. Momentos de ensoñación, en los que verá todo del mejor color. La confianza y la comprensión se suman a un cóctel de emociones y pensamientos que fortalecerán los vínculos familiares. Actividades y Finanzas: Si desea comprar, vender o alquilar un inmueble, el momento es inmejorable para efectuar ese tipo de operación. Semana a su medida: desempolve viejos proyectos laborales o de estudio. Podrá hacer todo con solo proponérselo. Salud: Cuidado con las frituras y comidas demasiado condimentadas. Luz verde: Géminis, Leo y Acuario. Luz Roja: 59
juegos
Sopa de letras LÍO, LÍA, YAN, YIN, ORO, CELO, GULA, MOTO, ORÍN, CRÍO, TIRAS, PERAL, JALAN, USAN, CALLE, INEPTO, INSANA, LEÑOSO, VESTIR, VUELCO, TEÑIDO, TANTEAR, TOZUDEZ, LACTOSA, LEONERA, REALZAR,JURADOR, JUZGADO, HIPISMO, VENTILAR, VIGOROSO, NEURÓTICA, NUBOSIDAD, DELANTERO, ABORRECER, ACORAZADO, EMOTIVIDAD, ENCLAVIJAR, JUSTICIERA, ABUELASTRA, ACREDITADA.
Palabras cruzadas 3 letras: sin, can, reo, ala, lío. 4 letras: cama, reto, raso, giro, sapo. 5 letras: junco, grato, efebo, ilusa, ornar. 6 letras: kermés, blanda, broche, llanto, serena. 7 letras: zumbido, ventana, juzgado, beduino, leonero. 8 letras: zumbador, abollado, elegible, kantiano, leucemia. 9 letras: vivaracho, jerguilla, fastidiar, bigornia, embelesar. 10 letras: inadecuado, henchidura, legalmente, sedimentar, usurpadora.
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juegos
Sudoku Complete el tablero con los nĂşmeros del 1 al 9, de manera que no se repita ninguna cifra en sus filas -verticales u horizontalesSOLUCIĂ“N SUDOKU
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MI LUGAR
Taormina, Sicilia Por Rita Cortese
R
ita Cortese es fanática de los paisajes que tienen río o mar. Por eso, el lugar que más ama en todo el mundo es una ciudad situada en la costa del este de Sicilia, llamada Taormina. “Es un lugar bellísimo. Está el mar de Sicilia y las calles están repletas de flores como azares y Santa Rita. Lo conocí
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viajando en vacaciones. Fue una época en la que viví en Europa. Me quedé allí por seis meses. Es un lugar hermoso”, explica. La primera vez que Rita se topó con este pequeño paraíso fue en la década del ’80. Volvió más tarde en los ’90 y hoy no ve la hora de regresar. “Ahora estoy bien en la Argentina pero me gustaría volver. Me re-
cuerdo en medio del Mediterráneo con un balde con hielo con champán y mis amigos que se tiraban al mar a buscar erizos para comerlos con sal y limón. Hoy tengo ganas de viajar también por Latinoamérica pero Italia es bella en su totalidad. Debe ser que me gusta porque mis orígenes son italianos y la sangre también tira”, concluye.