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Editorial:
Directorio:
Este mes de marzo Revista Familia cumple 10 años de llegar a muchos hogares sonorenses y a negocios que nos han venido respaldando durante todos este tiempo. Gracias a ti y a todos ellos, hemos podido apoyar con una aportación económica mensual el Centro de Enlace Familiar. Agradecemos a las empresas que con su publicidad nos han ayudado todos estos años a ser un puente de apoyo económicamente para muchos niños y sus familias que requieren asesoría psicológica para poder continuar estudiando. Con lo que hemos evitado que deserten de la escuela y además estamos contribuyendo con ello a que sean en el futuro próximo hombres de bien y padres de familia responsables. Porque estamos convencidas que si tenemos familias sanas, tendremos desarrollo económico sano y productivo. Estamos felices y sentimos un gran orgullo de poder decir que todas esas semillitas que hemos sembrado juntos, colaboradores, patrocinadores y lectores germinarán a futuro, felices porque sí se puede ser una Empresa Socialmente Responsable y sí se puede defender a la familia. Y debemos hacerlo porque LA FAMILIA es el elemento natural y fundamental de la sociedad y debe ser protegida por la sociedad y por el Estado” (Art. 17 Convención Americana sobre Derechos Humanos). Por ello, te invitamos a celebrar con nosotros estos 10 años de trabajo y dedicación con más de cien mil ejemplares que mes a mes hacemos llegar a tu hogar con contenidos de valor para ti y tu familia.
No olvides mandar tus sugerencias a: direccion@revistafamilia.com.mx
DIRECTORA GENERAL
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NUESTRA MISIÓN: “REVISTA FAMILIA está comprometida a fortalecer y orientar a las familias a través de contenidos de alto interés con valores que las enriquezcan, en beneficio de nuestra sociedad. Asimismo, proveer recursos al Centro de Enlace Familiar de Sonora, I.A.P. a través de publicidad auspiciada por Empresas Socialmente Responsables”.
Terapia Psicológica - Orientación Familiar - Atención Psicoterapéutica cefsonora@hotmail.com/ www.cefsonora.org.mx / Tel: 217.02.02
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Matilde Álvarez de Lohr direccion@revistafamilia.com.mx
EDITORA:
Daniela Estrella Gray danielaestrella@revistafamilia.com.mx
ARTE Y DISEÑO:
Vanessa Torres Luzanía diseno@revistafamilia.com.mx
CORRECCIÓN DE ESTILO: Hortencia Valdez Borbón
PUBLICISTAS: Bertha Lilia Valdez García beliva_30@hotmail.com Irene Navarro Arvizu navarro.irene@hotmail.com Maribel Mora Neri maribel.araizamora@hotmail.com Marcia Lorena Rosas León mrosas79@hotmail.com Nydia Ibarra Amaya nydiaibarrarevistafamilia@hotmail.com
COLABORADORES: Oziel Farías Bowilin César Gray Santacruz Dora Córdoba de Campa Patricia Montes Balderas Ana Montijo Esparza María Ignacia Ibarra Carolina Burgos Elvia Lorenia Estrella Carlos Barreto Rivero Rebeca Raynaud Ángel Ballesteros Bustamante Emma Aguayo de Shuguert Germán Lohr Granich Pedro Limón Tarin José Antonio Lee Estrella
¡Gracias por tu preferencia!
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MARZO 2015 PORTADA Ed. 111
CONTENIDO SALUD
VALORES
son 08 ¿Qué realmente las
felicidad de los 22 La hijos, ¿realidad o
súper foods?
10 Anorexia Nerviosa.
falacia?
silencio de los 24 Elpadres.
EL GOURMET
HIJOS pros y contras 20 Los de las guarderías.
que no 34 Utensilios pueden faltar en tu
castigo... no 21 Elsirve.
pescados y 37 Cenar mariscos.
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cocina.
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S alud
¿Qué son realmente los
Súper Foods? OZIEL DAVID FARÍAS BOWLIN
¿Cuál es tu Súper Food o Súper Alimento favorito? ¿Que si qué es eso? Pues nada más y nada menos que la última tendencia nutricional que está con todo en estos momentos, seguramente ya has leído que la chía es una maravilla para ir al baño pero con cuidado que porque en exceso puede ser fatal, o que sustituyas la lechuga bola de tus ensaladas por kale, que sí el aceite de coco para cocinar, peinarte y untarte y la hamburguesa de quínoa, y pues bueno, dentro de todo este alboroto cómo saber cómo utilizar cada cosa o para qué sí sirve, si vale la pena empezarlo a consumir o mejor apegarse a la dieta de la manzana. Antes que nada, es importante definir a un Súper Food como un alimento nutricionalmente denso, es decir, con muchas propiedades nutricionales, pero que no sustituye en sí el hecho de tener una alimentación balanceada, con frutas y verduras, además de semillas, leguminosas, frutos secos, grasas, carbohidratos y proteína, ya sea vegetal o animal, y si te animas, uno que otro Súper Food, que tienen una propuesta interesante y benéfica para tu salud y la de tu familia. Echemos un vistazo a los más populares: -Quínoa: ¿Una semilla, un grano, qué es? Esta semillita andina se ha consumido en Sudamérica desde hace miles de años, y con la actual tendencia saludable ya es moda consumir quínoa en salado o en dulce, y cómo no, si contiene un alto contenido de proteína vegetal, ideal para vegetarianos y para fortalecer el sistema inmune, además su altísimo contenido de fibra regula tus idas al baño. Consúmela como arroz guisado o arroz con leche, en ensaladas, en smoothies o en sopas. -Chía: Dicen las malas lenguas que la chía mata, y esto le ha creado muy mala fama, pero la chía no es mala precisamente, es una excelente fuente de fibra, así como omega 3, ayuda a regular la presión, el azúcar en la sangre, es por esto que si estás tomando medicamento para uno u otro hay que cuidar el consumo de chía, que no se te vaya la mano, además, la regla dice que el consumir mucha fibra debe ir acompañado de tomar mucha agua. Échala al yogurt, a tus bebidas o a tus ensaladas, o para energizarte en una cucharada de miel. -Aceite de Coco: Este aceite “es una chulada”, y aunque tenga su mala reputación por ser grasa saturada, se trata de una grasa saludable y muy versátil, acelera tu metabolismo lo cual te ayuda a quemar grasa, es bactericida y fungicida, es decir, ideal para tratar infecciones, excelente regulador de colesterol y protector de tu salud cardiovascular, además para la piel, el cabello y los dientes es maravilloso, busca los cientos de usos que hay detrás de este aceite, no lo uses sólo para las arrugas o freír plátanos. 10
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-Kale: También conocido como berza o col rizada, esta hoja perteneciente a la familia de los crucíferos es muy rico en Vitamina K, A y C, antiinflamatorio, antioxidante, bajo en calorías, altísimo en hierro y calcio, (tomen nota vegetarianos), por lo que incluirlo en tus smoothies, ensaladas o hasta hamburguesas es una excelente idea, sólo recuerda masajear un poco las hojas con agua o aceite pues son correosas. Puedo seguirte hablando del alga espirulina, cúrcuma, jengibe, goji berries, maca y tanto más, y está bien experimentar e incluir aquello que te sirva y te guste, pero recuerda, la clave siempre será una alimentación bien balanceada, fresca y variada. Tu Coach Oziel David Farías Bowlin Coach de Salud, Chef & Trofólogo Facebook Coach Ozz 6622 094750 ozielfariashc@gmail.com
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S alud
Anorexia nerviosa
DR. CÉSAR GRAY SANTACRUZ
La anorexia nerviosa, es un síndrome caracterizado por una negativa a ingerir alimentos auto inducida de intensidad significativa, con una búsqueda implacable de la delgadez o un miedo mórbido o enfermizo a la obesidad y signos y síntomas relacionados con la falta de ingesta alimentaria. La anorexia nerviosa suele asociarse a distorsiones de la imagen del cuerpo, la percepción inadecuada y preocupante de estar aumentada de peso a pesar de una delgadez extrema, y se caracteriza como un trastorno en el que las personas se niegan a mantener un peso mínimo normal, sienten un gran temor a ganar peso y malinterpretan significativamente su cuerpo y su figura. Todos los pacientes con estos trastornos tienen un gran miedo a aumentar de peso y convertirse en obesos, lo que contribuye a la falta de interés o resistencia a recibir tratamiento. La mayoría de las conductas anormales para perder peso se producen en secreto. Los pacientes con anorexia nerviosa suelen negarse a comer con sus familiares o en lugares públicos. La anorexia es engañosa, porque la pérdida de apetito suele ser rara hasta fases avanzadas del trastorno. Una prueba de que los pacientes piensan continuamente en comida es su pasión por coleccionar recetas y por cocinar comidas elaboradas para los demás. Algunos pacientes no pueden mantener constantemente su restricción voluntaria de los alimentos y por ello se dan atracones. Estos atracones suelen producirse en secreto y frecuentemente por la noche y a menudo van seguidos por episodios de vómitos autoinducidos. Dentro de los factores sociales, no existen constelaciones familiares específicas para esta afección, pero algunas pruebas indican que estas pacientes tienen relaciones cercanas, pero problemáticas con sus padres. Los especialistas en psicoanálisis que tratan a pacientes con anorexia nerviosa, refieren que son jóvenes que no han conseguido separarse psicológicamente de sus madres. Muchos pacientes
sienten que los deseos orales son codiciosos e inaceptables, en ocasiones consideran que son los padres los que tienen deseos inaceptables y pueden repudiarlos, es decir, los demás pueden ser voraces y estar controlados por el deseo, pero no el propio paciente. La conducta obsesivo-compulsiva, la depresión y la ansiedad son otros síntomas psiquiátricos de la anorexia nerviosa, los pacientes tienden a ser rígidos y perfeccionistas. En el tratamiento se recomienda un plan de manejo integral, que incluya el ingreso hospitalario, ante la necesidad de restaurar el estado nutricional del paciente, la deshidratación, desnutrición y el desequilibrio electrolítico, pueden comprometer seriamente la salud, y en algunos casos provocar la muerte. La aplicación de una psicoterapia cognitivo-conductual, puede aplicarse, la cual ha sido efectiva para inducir aumento de peso, se le enseña a los pacientes a registrar su ingesta alimentaria, sus sensaciones y sus emociones durante los atracones, enseñando al paciente aprender mecanismos para pensar e interpretar los problemas de la comida. Psicoterapia familiar, con todos los pacientes con anorexia nerviosa con sesiones breves de consejos psicológicos con los miembros de la familia inmediata. El manejo farmacológico no ha identificado ningún fármaco que proporcione una mejoría significativa, algunos estudios respaldan el uso de antihistamínicos como ciproheptadina, y el uso de antidepresivos tricíclicos como la amitriptilina.
Dr. César Gray Santacruz Medicina Interna
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P areja
Los dos trabajamos... cómo organizamos nuestro hogar DORA CÓRDOBA DE CAMPA
Por naturaleza el hombre y la mujer poseen diversas capacidades; figura física, fuerza corporal, estructura psicológica y mental e inclinación por determinadas actividades. En los primeros tiempos de convivencia humana, el hombre y la mujer se organizaban de acuerdo a sus habilidades particulares. La mujer se dedicaba a cocinar y organizar labores manuales, mientras el varón cazaba animales y realizaba toda aquella función ruda, que requería fuerza física. Con el transcurso del tiempo las actividades se fueron haciendo más complejas creando patrones definidos, a esto se añadió la institución y el crecimiento de las familias. Organizados por las diferencias de sexo, la mujer dedicándose a cuidar, educar y pasar tiempo con los hijos mientras el sexo masculino es el proveedor. Estudios han comprobado que el papel maternal es trascendente en la educación, salud emocional y cognitiva de los menores. Mientras tanto están definidas las habilidades naturales del padre de familia como protector, guía, imagen de fortaleza, proveedor, etc. En parejas sin hijos se simplifica la asignación de tareas. Sin perder de vista que si uno de los dos falta o realiza los roles de manera inversa pueden funcionar igualmente con éxito en la interesante labor. Pues existen padres y madres viudos, ausencia de padre o madre, cambio de roles por necesidades o preferencias familiares, etc. (1) El ser humano posee recursos e inteligencia para adaptarse a diversas circunstancias de acuerdo a su voluntad para realizarlo de una forma efectiva y eficiente, con apoyo de la información requerida y objetivos claros. En la época contemporánea los intereses familiares y personales han variado radicalmente; después de la revolución femenina, donde la mujer buscó ser valorada y reconocida en cualquier labor humana como profesional, inició su independencia económica del varón e inició una etapa productiva paralela a las labores del hogar. Así surge también la creación de necesidades que han permitido el consumismo; en ese proceso la mujer demuestra que es capaz de realizar las mismas actividades que el hombre e incluso superando con éxito sus expectativas. Las consecuencias de ello; radica en que las labores del hogar ya son difíciles de cubrir por mujeres profesionistas o ejecutivas por necesidad de invertir tiempo en su trabajo incluso más que su pareja. Observan las parejas la necesidad de reinventar el patrón de las tareas de casa y evitar los conflictos.
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¿Cómo hacerlo? En la mayoría de los casos una pareja inicia una convivencia por amor entre ellos y tal vez formar una familia. Es la base para una buena administración del hogar en las tareas de casa. El amor nos invita y exige hacer feliz al otro y recibir lo mismo de aquél. En ocasiones negarse a sí mismo por el bienestar del amado. El amor no es servirse de la pareja, ni sentir mariposas en el estómago. Cuando se esfuma la hormona, creemos que el amor terminó porque se anhela sentir “bonito”. Es de mucha ayuda el conocer las diferencias en la personalidad y psicología de cada sexo. Por ejemplo, el hombre por lo general se siente pleno cuando se le otorga una atención de parte de su pareja, mientras la mujer requiere sentirse apoyada, reconocida. De acuerdo a esta premisa y los nuevos patrones no debería haber una asignación de tareas como: “Me toca o te toca”. Bien se puede sustituir por “te ayudo en esto o ¿me puedes ayudar en aquello? Adaptarse a las capacidades y habilidades de cada uno. A veces una mujer tiene más habilidad de poner un clavo que su pareja.
Dora Córdoba de Campa Maestra en Ciencias de la Familia dcordobaf67@gmail.com (1) Pensando en la personalidad. (2005) Tomo I y II. La Habana: Félix Varela.
S alud
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E ducación
¿Cómo educas contra la
discriminación?
“Nadie nace odiando a otra persona por el color de su piel, su origen o su religión. La gente tiene que aprender a odiar, y si ellos pueden aprender a odiar, también se les puede enseñar a amar”. Nelson Mandela.
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E ducación
PATRICIA MONTES BALDERAS
En tu experiencia ¿has sufrido algún tipo de discriminación? Para ayudarte a contestar esta pregunta piensa si, en alguna ocasión… • Te han impedido entrar a algún establecimiento por ser moreno/a, ser mujer, tener sobrepeso, tener una discapacidad, ser homosexual, ser indígena, no usar un tipo específico de vestimenta, etc. • Has recibido insultos hirientes y maltrato por parte de otras personas o te han excluido injustamente de trabajos, barrios, préstamos bancarios, oportunidades educativas, eventos sociales y asociaciones, debido a las características mencionadas o a otras similares como la edad, el embarazo, creencias religiosas, entre otras. Quienes hemos vivido una experiencia de ese tipo sabemos que es muy indigno recibir un trato discriminatorio, además de que puede ocasionarnos temor de expresar las diferencias o sentir vergüenza por ser como somos. La discriminación está muy presente en nuestra sociedad, a fin de que puedas identificar si has discriminado a alguna persona, te propongo que reflexiones sobre algunos ejemplos: • ¿Le impides a tu hija que juegue cierto deporte porque lo piensas exclusivo para niños y sólo la invitas a colaborar en las labores del hogar? • ¿Desapruebas que en la escuela de tus hijos/as asistan pequeños con discapacidad porque consideras que baja el nivel educativo? Al vivir en una sociedad que discrimina, fácilmente llegamos a la conclusión de que “así son las cosas” y que la gente discriminada merece ese tratamiento porque son inferiores de una u otra manera. Tal situación no es aceptable en una sociedad justa y que valora la diversidad. ¿Cómo podemos prevenir la discriminación?
1. Explícales que todas las personas somos diferentes y que la diversidad enriquece nuestra vida cotidiana mediante múltiples experiencias. 2. Haz visible y comenta las distintas formas de ser, de vestirse o de comportarse de quienes viven en tu comunidad. 3. Busca oportunidades para que aprendan sobre varios tipos de gente, sus puntos de vista y sus culturas. 4. Cuando se presenten conflictos ocasionados por las diferentes formas de ser de los individuos, sugiere que en lugar de insultar o pelear resuelvan sus desavenencias mediante el diálogo y la empatía, poniéndose en el lugar de los demás. 5. Asegúrate que el color de la piel, religión, acento, apariencia, tamaño no tengan nada que ver con su decisión de no convivir con ciertos niños o niñas, sino con las características que les gustan en quienes son sus amigos/as como la amabilidad, la honestidad, etc. 6. Identifica ejemplos de prejuicios y discriminación en la vida cotidiana. 7. No permitas que otras personas adultas expresen prejuicios o conductas discriminatorias, de modo que entiendan que eso es inaceptable aunque se trate de una persona mayor. 8. Fomenta su autoestima para que se sientan bien consigo mismos y sepan que ningún rasgo o característica que tengan, les puede hacer merecedores de ofensas o malos tratos. Es importante que en el ambiente familiar se integren algunas otras medidas que fomenten la pluralidad, la tolerancia, el respeto y la igualdad en nuestra sociedad. Hay que actuar y dejar de pensar que la discriminación es algo normal, que debemos soportar o que nos es permitido realizar.
Podemos generar en la conciencia de niños, niñas y jóvenes los ideales de tolerancia, respeto por la diversidad y la igualdad de trato para todas las personas, así como a que no den un trato de inferioridad a otros porque tienen un rasgo o atributo que es mal visto o devaluado en el medio en el que viven. La familia juega un papel muy importante para desarticular prejuicios que denigran a personas o grupos sociales. Algunas sugerencias de cómo educar a tus hijas e hijos en contra de la discriminación son:
Patricia Montes Balderas Colaboración de Fundación Teletón México #EscuelasLibresdeBullyng celeste@teleton.org.mx
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E ducación
La danza
en el desarrollo integral de niños y niñas. LIC. ANA MONTIJO ESPARZA
La danza es una actividad que apoya y complementa el desarrollo integral de cada ser humano. En los niños potencia sus capacidades, sus valores, actitudes y aptitudes, además de ofrecer un bienestar físico y emocional. Las actividades que una clase de danza ofrece, crea niños capaces de manifestar y manejar todas aquellas habilidades y capacidades intelectuales, emocionales, físicas y sociales, de manera integrada. La Secretaría de Educación Pública propone a la danza o a la expresión corporal, como un campo formativo, en donde los niños se comunican por medio del cuerpo en diferentes situaciones, haciendo presencia de las manifestaciones dancísticas, promoviendo su sentido de creatividad, el trabajo en equipo, la socialización y la disciplina, brindando la oportunidad de crear y de transmitir emociones por medio del cuerpo. En el campo artístico, la danza considerada dentro de las Bellas Artes, favorece la apreciación artística y desarrolla diversas capacidades intelectuales, al igual que en su práctica se ve desarrollado lo socio-afectivo, englobando la socialización el autoestima y la disciplina, que son estas esferas de las cuales hablaré a continuación. La socialización es primordial para el desarrollo de las emociones y comprender conductas apropiadas a su edad, aprender las tradiciones, las creencias, los valores y costumbres del grupo al que pertenecen. La socialización comprende distintas formas de socializar, no existe una específica para cada persona, sino que existen distintas formas como existen personas en el mundo. Por otro lado, la socialización de las emociones abarca tanto el aprender a interpretarlas, como el tener control sobre ellas y determinar el momento para aplicarlas, esto hace niños más conscientes y capaces de su desarrollo de interacción.
Además la danza para niños utiliza la herramienta de la imitación, debido a que es uno de los medios y una práctica importante a través de las cuales los niños aprenden e interiorizan diferentes formas de concebir o percibir la realidad, lo cual permite al niño, el desarrollar las capacidades necesarias para interactuar socialmente de una manera “correcta” o favorable. Por otro lado y siguiendo con la segunda esfera, al hablar de autoestima, es importante recalcar que los padres deben de procurar fomentarla, debido a que los niños con autoestima baja regularmente prefieren enfocarse en las cosas negativas y los niños con autoestima alta están satisfechos con ellos mismos, reconocen sus fortalezas al igual que sus debilidades, sintiéndose bien con sus características y sus competencias. La danza ayuda al niño o niña a establecer esa confianza en sí mismo, al momento de ejecutar los ejercicios de clase, les enseña a no juzgar el aprendizaje del otro y a valorar lo que el otro ha creado. La danza es una de las actividades extra-curriculares que fomenta la disciplina, tanto la hora de inicio, como la ejecución de la clase en forma, con esto me refiero a que el niño está disciplinado para llegar diez minutos antes a la clase para hacer un calentamiento individual, al igual que seguir las indicaciones que la maestra indica en clase. También nos ofrece beneficios mentales y físicos, como la mejora en la alineación articular y corporal, mejoramiento de la postura, mayor elasticidad del movimiento y una buena salud física. La educación que se adquiere por medio del cuerpo o el movimiento que la danza ofrece a la educación de niños y niñas, favorecen los caracteres expresivos, comunicativos y el carácter afectivo y cognitivo. Lic. Ana Montijo Esparza Depto. de Difusión Cultural. Universidad del Valle de México, Campus Hermosillo. Teléfono: (662) 276 642 0 ana.montijo.e@hotmail.com Facebook: Ana Montijo
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E ducaci贸n
El arte y el desarrollo del ni帽o MARIA IGNACIA IBARRA
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E ducación El arte está ligado a la humanidad desde su origen. Es quizás la más antigua muestra de la creatividad y la imaginación humana. A lo largo de la historia las diferentes culturas han dejado huella de significación a través de las expresiones artísticas. El desarrollo de las habilidades en torno a la sensibilidad se fortalece a raíz del acercamiento a las artes en cualquiera de sus expresiones. A través de la música, la danza las artes visuales y el teatro se moldean el carácter del individuo potencializando las capacidades de comunicación, de expresión y entendimiento de su entorno. Es importante que los padres acerquen desde edad temprana a los niños a cualquiera de las Bellas Artes como medio de conocimiento. Está comprobado científicamente que los bebés se tranquilizan al momento de sentirse en un regazo, ya que los latidos del corazón es el ritmo que reconocen desde antes de nacer. Así mismo, las canciones de cuna son tranquilizadoras dada la armonía sencilla y musical que las caracteriza.
La música despierta el movimiento y es importante también generar el baile natural en los niños, ya que de descubren su propio cuerpo a partir del equilibrio y el ritmo. Después de los cuatro años la familia puede acudir a exposiciones pictóricas, funciones de teatro especiales para niños bien presentaciones de música, generando nuevos públicos de arte. De igual manera, en la vida cotidiana incluir el arte como forma de vida, teniendo en cuenta las necesidades y edad del niño, tales como juguetes musicales, instrumentos sencillos, libros con sonidos, incluso en las fiestas infantiles realizar siempre un regalo de esta naturaleza. Integrar el arte en la vida diaria es una labor tanto escolar como familiar. Los lazos afectivos se estrechan cuando los padres participan en la experiencia creativa de los pequeños.
Por otro lado, el poner en contacto a los niños pequeños con juguetes de color y textura les motiva el desarrollo de la visión y a su vez de reconocer la gama de tonalidades en la naturaleza. En edades entre los dos y tres años se pueden utilizar pinturas a base de agua para que experimenten el plasmar sus movimientos en papel, fortaleciendo así la coordinación motriz fina. Acompañar esta actividad con música clásica o barroca de fondo, se estimulan las conexiones neuronales que ayudarán al infante a aprender matemáticas de forma fluida.
María Ignacia Ibarra Licenciada en Literaturas Hispánicas y Promotora cultural. Realiza charlas sobre escritores en la Red de Fomento a la Lectura, colabora en Editorial Mujeres del Desierto y estudiante de Posgrado en Humanidades en la Universidad de Sonora nachita.ibarra@gmail.com
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H ijos
Los pros y contras de las
guarderías CAROLINA BURGOS NAVARRO
Primero hay que definir a dónde vamos a meter a nuestro hijo(a), qué queremos para él y si éste se adecua a nuestras necesidades. Es decir las opciones son: Estancia infantil, guardería y/o centro de estimulación temprana. El objetivo de las mencionadas anteriormente es el cuidado propio del infante, donde se trabaja con niños de 1 a 4 años de edad. La diferencia es que en un centro de estimulación temprana, se optimizan las habilidades del niño y se fortalecen las áreas necesarias. Así mismo se realizan evaluaciones y seguimiento para localizar las áreas de oportunidad y trabajar en ellas. La desventaja es que sólo son entre 4 y 6 horas de trabajo, a diferencia de las guarderías y estancias infantiles donde trabajan tiempos completos.
Los pros
Incrementan la socialización misma que le proporcionará nuevos hábitos de conducta, límites y normas. Inician con el aprendizaje de valores tales como el respeto y generosidad. Aprenden límites. Comienzan a compartir con otros niños. Inician con aprendizaje cognitivo. Se tornan más independientes.
Los contras
En cuanto inicien sus actividades comienzan a enfermarse más, por más cuidado higiénico que se realice en el lugar donde usted decida ingresar a su hijo(a), éste comenzará con el típico moco o tos, por mencionar algunos, ya que sus defensas comienzan a responder ante nuevos estímulos. Lo pueden morder o aruñar, siendo estas reacciones propias de los infantes. La atención no es individualizada puesto que hay más niños que requieren la atención de los profesionales.
Evidentemente encontraremos más pros en la educación inicial que contras, ya depende de nuestra investigación como padres saber qué es lo que se adecua más a nuestras necesidades, es importante hacer una investigación y ver qué es lo que nos ofrecen para nosotros y para nuestros hijos. A final de cuentas la mejor decisión es la nuestra como padres de familia.
Carolina Burgos Navarro. Directora Centro de Estimulación Temprana Babygym 2154866 babygym@live.com.mx 22
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H ijos
El castigo... no sirve PSIC. ELVIA LORENIA ESTRELLA AVILÉS
La mayoría de los padres y madres, prestan menor importancia y atención a las conductas positivas en los niños que al mal comportamiento, generalmente los padres tienden a usar el castigo como la única opción a su alcance para tratar de eliminar las conductas inadecuadas. Sin embargo, cuando los padres resaltan lo que sus hijos hacen bien y los premian y elogian por hacerlo, el buen comportamiento aumenta, sustituyendo al mal comportamiento. Si centras tu atención en el mal comportamiento y tratas de eliminarlo mediante el castigo, tu hijo no aprende cuál es el modo deseado de comportarse, aparte que el castigo puede ser efectivo de manera inmediata, pero lo es sólo a corto plazo. El castigo enseña a los niños lo que no deben hacer, pero no les enseña lo que sí deben hacer. Para eliminar una conducta indeseada, debemos sustituirla por otra que la reemplace. Castigar a tu hijo por quitarle el juguete a su hermana y decirle que está mal hacer eso, puede ser que se detenga por el momento, pero no está aprendiendo una manera alternativa de comportarse con su hermana. Cuando el castigo se usa adecuadamente, es leve y está asociado a un programa para enseñar y reforzar comportamientos positivos, puede hacer que el cambio sea más rápido, por el contrario si el castigo se usa de manera inapropiada, puede hacer que el mal comportamiento se incremente.
Cómo usar el castigo • El castigo debe siempre ir acompañado de un programa de refuerzo de conductas positivas. • El castigo debe ser leve y de corta duración. Por ejemplo, si un niño se porta mal, y por la tarde desea ver su programa favorito se le puede impedir que disfrute de él, pero el castigo no será más efectivo si le impides que lo vea durante toda la semana, aunque te parezca muy grave lo que ha hecho, lo importante es quitarle un privilegio en cuanto haga lo no deseado. La idea es usar la técnica más efectiva y no hacerle sufrir para darle un escarmiento. • No castigues nunca cuando estés muy enojado o enojada, ya que éste no es para tu venganza, desquitar tu enojo o frustración, sino siempre para que el niño aprenda algo bueno. • No usar el castigo en alguna actividad que te gustaría fomentar como por ejemplo: Usar el castigo que consista en leer, escribir o realizar alguna actividad de cooperación en la casa. Por ejemplo, prohibirle a los niños que duerman en casa de un amigo cuya familia es buena influencia para tu hijo, no es buena idea, tampoco es buena idea quitarle la bicicleta a un niño tímido que tiene pocos amigos, y para quien la bici es una manera de relacionarse con otros niños. • No uses nunca el castigo físico, no es una buena forma de enseñar, es más bien una humillación o una venganza que no le deja nada bueno a tu hijo. Quítale puntos de su programa, que pierda un privilegio, o un juguete, o suspende una salida de diversión que había programada etc. Es importante conocer a tus hijos, ya que utilizar ciertos castigos puede no traer efectos positivos en ellos, cada niño es diferente y las diferencias individuales son importantes para que los efectos del castigo sean apropiados.
Consecuencias del castigo físico en los niños: La mayoría de las investigaciones realizadas sobre el tema, han probado que el castigo físico causa más problemas que beneficios en los niños, aun cuando sea un jalón, empujón o nalgada, no es la manera más efectiva para enseñar a los niños. El castigo físico, no sólo daña a los niños, sino también a los padres y a toda la familia, generando más violencia, entre los miembros.
Efectos y riesgos de los castigos físicos en niños y niñas: - Paraliza la iniciativa del niño, bloqueando su comportamiento. - No fomenta la autonomía de los niños. - Daña su autoestima. - Interfiere en sus procesos de aprendizaje. - Crea un obstáculo en la comunicación entre padres e hijos. - En los padres el castigo físico puede producir ansiedad y sentimiento de culpa.
Psic. Elvia Lorenia Estrella Avilés Especialista en psicoterapia infantil y familiar Consultorio: Avenida Ley 57 No.132-B Col. Prados de Bugambilias Tel. 6622142441 Cel. 6622040036
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V alores
La felicidad de los hijos, 多realidad o falacia?
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V alores
DR. CARLOS A. BARRETO RIVERO
El filósofo español Gregorio Luri se ha precipitado afirmando públicamente que “es deber de los padres no incrementar de manera cruel la infelicidad inevitable de los hijos”. Él sabe que los padres son responsables de la crianza y desarrollo de sus hijos, ya que sus procederes se manifestarían en la formación de la personalidad de los mismos. Los progenitores no son infalibles, como seres humanos cometen errores al actuar mal o por no actuar. Lamentablemente al estar expuestos a las fallas socavan la autoconfianza y autoestima. La gran mayoría lo hace casi sin darse cuenta dificultando la maduración. Cada quien hace lo que puede, aunque para advertir he dado a conocer mi inconformidad con aquellos padres que por haberlos traído al mundo se creen con derecho a decir y hacer lo que se les plazca sin mediar consecuencia. Por ignorancia o desidia no se les ocurre asesorarse para saber ser padres de verdad y así continúan siendo una mala improvisación. Responsabilizar sólo a los padres creo que es un acto de condenación irracional porque si bien los padres tienen el compromiso de tomar la crianza por su cuenta no siempre es de su total competencia sino que es compartida con familiares, cuidadores y educadores con los que se apoyan. ¿Pueden los padres controlar el bullying de los compañeritos o amigos? Creo que ¡NO! ¿Pueden evitar el abuso sexual en una familia disfuncional carente de límites? ¡Está difícil! ¿Hay formas de prevenir todos los males de este mundo?... Supongo que ni tratando de evitarlos se controlaría todo riesgo de caer en lo no deseable. La felicidad se forma como emoción positiva y se mantiene dentro de nuestro mundo interior con valores intrínsecos que, de ser estimulados por los padres, crearían capacidades que la expanden e iluminan con alegría contrarrestando la infelicidad que proviene del mundo exterior. Para Luri esto no es posible porque dice: “No creo que existan niños felices”. Es una creencia pesimista, al parecer derivada de consecuencias sufridas de las posguerras mundiales de Europa del siglo pasado. Hasta Sigmund Freud y algunos seguidores de este gran maestro sostuvieron, en aquel entonces, que “infancia es destino”. La psicología tradicional de la mano de la psiquiatría “europeizante” siguen viendo a la persona que consulta por problemas emocionales como un ser que conlleva el virus de los traumas infantiles.
Para quitar “el mal” necesitan esculcar la infancia (“infeliz”) para diagnosticar y dar una “terapia anti traumática”. Caen en la falacia de enfocarse en lo negativo de las personas (niños o mayores) en lugar de resaltar lo positivo teniendo en cuenta sus virtudes para potenciar éstas, aumentando las fortalezas y así equilibrar su personalidad. La psicología positiva hoy no habla de flaquezas emocionales porque exalta los recursos innatos y adquiridos que presenta nuestro equipo psiconeurofisiológico, social y espiritual que nos protege desde la niñez hasta la muerte para poder enfrentar las dificultades de la vida. Los relatos de Ana Frank y de Viktor Frankl en sus obras dejan claro de esta condición humana para desplegar solos (sin intervención de terceros) esa capacidad de rehacerse a sí mismos en condiciones críticas, como en el mito del Ave Fénix que luego de cada incendio resurge de las cenizas a una nueva vida. Hoy se habla de personas que poseen resiliencia, es decir, que ante las adversidades crecen y se proyectan a más aprendiendo de la experiencia. Por último cito otra frase de Luri que dice “es mucho más sensato enseñar a nuestros hijos a superar las frustraciones inevitables que hacerles creer en la posibilidad de un mundo feliz”; se perdió la película “La vida es bella”. Para enseñar a superar las frustraciones se necesita ser resiliente y esto no es propio de todos los padres. Si todos los padres fueran funcionales el mundo sería muy feliz. Lo más probable es la disfuncionalidad que tiene que ver con los vínculos patológicos que crean dependencias a las cosas y a las personas, sobre todo en los padres e hijos. Se es independiente y funcional cuando la relación es madura y se logra con respeto y libertad, llegando a ser auténticamente uno mismo en el mundo real. “Si estás habitado por la alegría y la naturalidad, aunque no hagas nada nos beneficiamos tú y yo. Si no estás alegre ni en actitud natural no se beneficia nadie”. Dr. Carlos A. Barreto Rivero Doctorado en Psicología Clínica de la UNAM Psicoterapeuta Humanista certificado.
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V alores
El silencio de los padres REBECA REYNAUD
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STA GENERACIÓN SE CARACTERIZA PORQUE NO QUIERE OBEDECER A LA AUTORIDAD, NO QUIERE SUJETARSE A LAS REGLAS ESTABLECIDAS, NO QUIERE TENER OBLIGACIONES SÓLO DIVERSIONES, QUIERE RECIBIR Y NO DAR NADA A CAMBIO. RESPONDE DE MANERA OFENSIVA A SUS PADRES Y AUTORIDADES, NO TIENE TEMOR O RESPETO A SUS SUPERIORES.
• El niño falta el respeto a sus mayores, y los padres callan. • El hijo o hija llega borracho(a) a la casa, y los padres callan. • La hija frecuenta a diario al novio, y los padres callan. • El hijo o la hija llega a altas horas de la noche sin justificación, y los padres callan. El miedo de los padres es una de las causas de desviación de los hijos. Muchas mamás dicen: “¡Pobrecito mi hijito!”. Y no corrigen al hijo. El silencio posee su propia elocuencia. Antes, los padres de familia educaban, con mayor o menor acierto, pero educaban. Podemos decir que en la actualidad existen muchos casos de miedo a ejercer el mando; ese temor en padres desorientados, es un fenómeno relativamente reciente. Y ese miedo tiene una estrecha relación con el deseo de no sufrir por un lado, y con la falta de información por otro. Expliquemos esto: existe un miedo generalizado al sufrimiento propio y ajeno (fruto quizá del afán de placer que nos invade); así va ganando terreno una política de concesiones y de claudicaciones en la educación de los menores. Aristóteles dice que el hombre feliz actúa conforme a la virtud y llevará los cambios de fortuna con sumo decoro. Escribe: “Se difunde el resplandor de la hermosura moral cuando un hombre lleva con serenidad muchos y grandes infortunios, no por insensibilidad al dolor, sino porque es bien nacido y magnánimo”. La autoridad es tema clave en educación; el problema radica en que muchos padres y dirigentes no tienen suficiente personalidad y en muchas ocasiones poseen una idea equivocada de la autoridad. Quizá el resultado más valioso de toda educación sea la capacidad para obligarse uno mismo a hacer lo que tiene que hacer y cuándo debe hacerse, le guste o no. 26
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En vez de ofrecer una vida fácil al hijo, conviene capacitarle para una vida dura y áspera. Hay que iniciarlo, sin miramientos de falsa compasión, en los esfuerzos que probablemente tendrá que desarrollar un día. Mientras la conducta de los jóvenes se encuentra en estado plástico, es necesario que adquieran buenos hábitos: Cada pequeño acto, vicioso o virtuoso, deja huella en ellos.
Falta de información El miedo también se da en los padres por falta de información: No se sabe qué hacen los hijos en el tiempo libre o cuando no se está con ellos, y no se sabe qué se debe hacer en un mundo en constante transformación. A ese temor a ejercer la autoridad pueden haber contribuido las telenovelas, donde con frecuencia el tema se centra en los reproches de los hijos a los padres; les culpan de sus fallos o fracasos aludiendo a errores que los padres han cometido en su educación, y no reconocen que buena parte del mal procede del propio corazón. Paternalismo es “dar el pez y no enseñar a pescar”. “Si una opción desafortunada significa una cierta desdicha (dice José María Cabodevilla), no hay mayor desdicha para un ser humano que haberse habituado a que se lo den todo elegido”.
Autoridad y prestigio Los padres tienen autoridad por el hecho de ser padres; pero la autoridad se mantiene, se pierde o se recobra por el modo de comportarse. No será real si falta prestigio. La palabra “prestigio” puede resultar ambigua. No es lo mismo el prestigio de un deportista, de un profesor o de un padre de familia.
V alores ¿Cómo se tiene prestigio con los hijos?, por el modo de ser, esto es: Por el buen humor, la serenidad y la naturalidad. Hay diferentes estilos de buen humor, pero todos se apoyan en el optimismo y en saber esperar, que se concreta en decir: Confío en que podrás, espero cosas buenas de la bondad de tu corazón. El optimismo, la serenidad y la confianza aseguran las mejores condiciones para actuar con firmeza y con flexibilidad, con suavidad y con fortaleza: “Suaviter et fortiter”, como decían los antiguos romanos.
La autoridad es virtud, valía, prestigio; es la ciencia y la eficacia de una persona en un asunto, reconocida por otras personas. La autoridad no es independencia, sino servicio, no es majestad sino excelencia. La autoridad pertenece al reino de la calidad. En cuanto al modo de ejercerla, la autoridad trata de convencer, de comprobar su validez; recurre al diálogo como instrumento de gobierno y acepta, en un clima de libertad, el compromiso de cada una de las partes con la verdad.
La palabra autoridad deriva de auctoritas, que significa la fuerza que sirve para sostener y acrecentar; auctor es el que sostiene una cosa y la desarrolla. La palabra autoridad ha conservado las significaciones clásicas de crédito, garantía, poder y prestigio. Tienen prestigio los padres que son muy comprensivos y muy flexibles, pero que a la vez son capaces de mantener en lo sustantivo una línea de actuación, sin dar bandazos, graduando la exigencia según las circunstancias, sin dejar nunca de exigir y de exigirse a sí mismos la mejora. Desprestigian la solemnidad y el dramatismo, el echar en cara, el lamentarse, los juicios temerarios y el mal humor.
Rebeca Reynaud
Mónica Bracamonte Arizmendiz Lic. en Ciencias de la Comunicación, Maestra en Mercadotecnia Miembro de la Academia de Humanidades de Enseñanza Media del ITESM CSN Pertenece al Movimiento Familiar Cristiano Católico Email: monicagba4@hotmail.com
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V alores
¡Celebra
tu logro, triunfo o éxito! …que todos se enteren, en especial tú
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V alores
LIC. ÁNGEL BALLESTEROS BUSTAMANTE
Hay algo en la vida que es sumamente importante y con frecuencia es olvidado ¡Celebrar tus logros! ¿Te suena pretencioso y falto de humildad? Puede ser…pero no cometas un error porque de seguro tienes todo un discurso perfectamente diseñado para señalarte y culpabilizarte. Y en este sentido hay todo tipo de estilos “pero a quien se le ocurre, soy un tonto, hice el ridículo, etc.” Y esto sólo por sonar amable. Pero lo único que logramos, aparte de sentirnos fatal e incapaces de estar a la altura de la situación, es condicionar a nuestro cerebro a que tenga un auto concepto negativo de nosotros mismos. Minando nuestra confianza y autoestima. De seguir así ¿Puedes imaginar qué sucederá la próxima vez que te enfrentes ante una situación fallida? Reafirmarás los mensajes negativos que te autocondicionan a creer en realidad lo que con tanta frecuencia te repites a ti mismo. Eso es algo muy grave que no puede tomarse a la ligera. Tu salud mental y emocional se ven afectadas. La opinión objetiva que tenemos de nosotros mismos, es decisiva en la forma que enfrentamos nuestros retos del día a día. ¿Puedes imaginar que un atleta de alto rendimiento que es entrenado para cumplir objetivos físicos extremos tenga una opinión tan pobre de sí mismo? En ese caso para qué compite. Los cambios neurológicos de una persona estimulada por un refuerzo positivo, genera mayor actividad cerebral, en comparación a quienes no la reciben. De ahí la vital importancia en que empieces a entrenar la forma en que estimulas a que esos logros se tripliquen.
Como una práctica sencilla y eficaz puedes tomarte cinco minutos antes de ir a dormir y seleccionar 3 logros que hayas tenido durante el día. Aquí no existen niveles, es decir desde un logro sencillo como complejo, son dignos de celebrar. Inclusive los logros en proceso, ya que por emprender una acción te acercas más a tu objetivo y eso en sí ya es un logro del día. Notarás cómo te vas descansado a la cama, con la satisfacción de que tu día ha valido la pena y con la plena convicción de que mañana será un día grandioso lleno de posibilidades. Algo que puede afianzar aún más tu logro es complementarlo con un fuerte y firme ¡sí! Brincando, aplaudiendo, girando. Crea tu propio ritual de celebración. Entre más exacerbes la emoción potencias los beneficios de celebrar, traduciéndose en rendimiento y productividad. Según la terapeuta profesional Fanny Moreno, especialista en EDUCA Terapia. “Eso suena muy bien en teoría, ya que mi vida es un caos”... podrías decir. Estoy convencido que la vida sólo te presenta situaciones que tienes la capacidad de enfrentar. Que tu reto sea sacar algo bueno de esa adversidad. No se trata de positivismo vacío. Si no emprender acciones encaminadas a conseguir lo que te mereces. ¿Qué tendrás que esforzarte? Eso es definitivo pero lo vale. Haz que las cosas sucedan, mereces ser feliz. Celebremos por ello. ¡Hurra! Recibe uno de mis mejores abrazos.
Lic. Ángel Ballesteros Bustamante Conferenciante Cedula Profesional 023659 www.FundacionAnyo.org EDUCA@FundacionAnyo.org
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A ctualidad
Están de moda los superhéroes: Capitán América, que no se enferma. Thor, ¡el más fuerte! Iron Man, que prácticamente hace de todo en sus ratos libres y nosotras las mamás que intentamos ser esposas, madres y profesionales a la vez. No sé si esto sea aprendido o biológico pero tenemos la tendencia de querer resolverlo todo. En algún momento de la historia se corrió la voz de forma poética que las mamás habríamos de ser cocineras, maestras, enfermeras psicólogas y caímos redonditas en la trampa de la vanidad… Además, algún supervillano le agregó que lo teníamos que hacer ¡solas! En lo personal, no cocino; se me quema hasta el agua, de costura sé muy poco y mis conocimientos de medicina se reducen a poner una curita, dar besitos en el “coco” y repartir Paracetamol y Pepto Bismol para todos los males. Pero no me quedo atrás, tengo mis armas y poderes especiales: La cafeína, que es mi fuerza de energía vital, especialmente a las 5:30 a.m., que me levanto y a las 6:00 p.m. cuando la hora cero comienza en la casa. La fuerza de gravedad de la tierra me atrae a la cama y solamente la cafeína puede evitar que quede en un sueño criogénico. En mi bolso llevo una serie de instrumentos útiles que siempre me sacan del apuro. Una mini engrapadora para subir una bastilla, toallitas húmedas (son súper especiales, limpian mocos, zapatos, el carro, etc.) siempre traigo un pañal para cualquier emergencia y algunos dulces para distraer o chantajear al enemigo. En ella cargo toda mi base de datos: Los tickets del super de un mes, recibos médicos, el teléfono del plomero y de la señora que vende tamales. A Batman se le hizo gran idea, pero la bolsa no se veía bien con su traje, así que lo convirtió en baticinto. La ventaja de la bolsa es que además de decorar e ir con la temporada, es un arma poderosa para golpear a cualquiera que se trate de meter en la fila, o algún malhechor de mayor tamaño.
Poseo también poderes mutantes, adquiridos durante el embarazo: Somos las mismas pero nuestro físico se transforma y con el transcurso del tiempo las metamorfosis siguen variando. A veces somos dulces mamás otras, un lobo. ¡Mis propios hijos dicen que no soy normal! También adquirimos poderes mentales, sabemos cuándo nos están mintiendo y podemos ver por la espalda. Hasta recibí una invitación para unirme a la fuerza X pero la verdad mis tardes ya están muy saturadas. Podrían pensar que no hay nada que detenga a una súper mamá, pero su debilidad viene con su fuerza: ¡Queremos hacerlo todo! Y muchas veces es frustrante Kryptonita el darnos cuenta de que esto no es posible. Detrás de la armadura de súper mamá, en nuestra identidad privada, hay una mujer que cada día decide qué hacer: ¿Cuándo llevo al niño a la guardería? ¿Será prudente trabajar fuera de casa? ¿Y si no lo veo dar sus primeros pasos? ¿Si no socializa? ¿Si se hace chipilón por estar siempre conmigo? ¿Cuándo me voy a desarrollar profesionalmente? ¿Algún día crecerán? ¡Por que crecen tan rápido! No necesitamos a las computadoras de la liga de la justicia para saber qué es lo correcto. El mismo Spiderman se enfrentaba a este dilema por un lado su novia y por el otro su jefe; Mr. White, que preguntaba por él a gritos. ¿Y ahora, quién podrá ayudarnos? Utilicemos el arma super secreta para resolver dilemas: El amor, que es buscar y procurar lo mejor para el ser amado. Si te riges por esto, algunas veces lo mejor será llevarlo a la guardería, otras no… Así, podrás ser estricta y rezongona, pero mientras sea lo mejor para tu hijo, serás una madre amorosa. Emma Aguayo de Shugert Lic. en Antropología Cultural Esposa y mamá de 7 hijos
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A ctualidad
Crear o morir Primera parte GERMÁN LOHR GRANICH
Uno de los libros que tuvieron más éxito el 2014 fue sin duda el de Andrés Oppenheimer titulado: “Crear o morir. La esperanza de América Latina y las 5 claves de la innovación”, tema insoslayable, sin desperdicio ya que desde su prólogo se plantea de manera amena y clara su razón de ser, ello a través de una serie de preguntas que deberían, según el autor, estar en la agenda política de nuestros países.
citada por Jorge Luis Borges que dice: “El éxito y el fracaso son dos impostores, nadie fracasa tanto como cree y nadie tiene tanto éxito como supone”.
El libro también nos habla del mundo que viene el cual producirá una extraordinaria aceleración de los avances científicos y tecnológicos que nos separarán más de los países En efecto una agenda de preguntas clave que deben estar en los escrito- avanzados. rios de los tres órdenes de gobierno, en las universidades y centros tecnológicos y en las empresas chicas, medianas y grandes. Ni duda cabe Una muestra de lo que hay y viene son las impresoras 3D que que vivimos en la economía global del conocimiento y los países que van a permitir hacer en casa cualquier cosa, recordemos que más crecen y reducen su pobreza no son los que más recursos naturales estas impresoras saltaron a la fama en 2013 en un discurso tienen sino aquéllos que producen innovación tecnológica y mejores sis- de Barack Obama donde destaca que éstas tienen el potencial de revolucionar la manera que producimos todo llámese ropa, temas educativos. joyas, vajillas, juguetes, órganos del cuerpo, alimentos, etc., y de La agenda que debemos asumir en América Latina tiene que responder manera más económica, precisa y en tiempo récord. sin duda alguna la siguiente pregunta: ¿Por qué no surge en nuestros países un Jobs, un Gates o un Mark Zuckerberg fundadores de Apple, Así como este invento se habla de los drones que reparten pizzas, los autos sin conductor, los relojes que toman el pulso Microsoft o Facebook y mucha más gente creativa? cardiaco, las computadoras que prescriben medicinas, la eduHay curiosamente una anécdota al respecto de un twitero español que cación al revés, los viajes al espacio entre muchos ejemplos de contó que en España, Jobs no hubiera podido hacer nada, porque es ilegal lo que viene. En suma este libro da para mucho más y en la iniciar una empresa en el garaje de una casa y nadie le hubiera dado un segunda entrega trataremos las 5 claves de la innovación que centavo. debemos seguir para poder avanzar en nuestro futuro inmediato. Germán Lohr Granich Coincido con el autor cuando señala que las trabas burocráticas excesiLic. en Economía por la vas inhiben el talento y la creatividad pero no son la única causa ya que Universidad Tecnológica de México (UNITEC). países como México y Chile han puesto a la par el número de trámites que Estados Unidos y aún no pasa nada. Se requiere mucho más sin duda, necesitamos mejorar la intervención gubernamental creando un ambiente educativo y cultural que fomente la creatividad y la innovación que no sólo debe ser tecnológica y científica sino de procesos y productos. Los esfuerzos de países como el nuestro han sido apostarle a la formación masiva de ingenieros y parques industriales y ahora tecnológicos considerando que la proximidad física de las empresas, universidades y gobiernos facilitan la transferencia de conocimientos e innovación pero no debemos olvidar que las premisas de estos proyectos datan de 1950 en los Estados Unidos y según informes del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), no hemos pasado de los negocios inmobiliarios y estamos muy lejos de Israel, Dubái, Singapur, Corea y ni se diga de Silicon Valley. Algo que trasciende en el libro es que en países como el nuestro tenemos y compartimos una cultura social y legal que no tolera y por el contrario fustiga y hostiga el fracaso. Y aquí me viene a la mente una frase de Rudyard Kipling muy
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D ecoración
Elabora
macetas decorativas Ya está por llegar la primavera, y con ella vienen las flores y los colores. Qué mejor que tener flores de temporada para alegrar los días. Además un pequeño proyecto de jardinería te dará un pretexto para convivir con la naturaleza y respirar el aire fresco que trae la temporada. Para elaborar estas macetas necesitarás: • 1 lata vacía de atún. • 20 ganchos para ropa de madera. • Pintura de colores (opcional). • Diamantina de colores (opcional). • 1 flor de temporada pequeña como por ejemplo: Petunias. • Tierra para sembrar. Este material servirá para elaborar sólo 1 maceta. Primero tendrás que colocar los ganchos de ropa alrededor de la lata. Después trasladas la flor del recipiente donde viene a la lata, probablemente necesites poner un poco más de tierra para sembrar dentro de la lata. Finalmente puedes aplicar colores a los ganchos si es tu elección. ¡Listo! Ya tienes un poco de primavera en tu casa. 34
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El
Gourmet
D ecoraci贸n
Utensilios que no pueden faltar en tu cocina
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Utensilios que no pueden faltar en tu cocina 1. Separador de claras de huevo. Para manos inexpertas, puede ser complicado. Por eso es que, uno de los utensilios de cocina que puedes usar para ello es un separador de claras y yemas. 2. Termómetro medidor de temperatura para botellas de Vino. Termómetro de última tecnología mide la temperatura del vino la muestra en formato digital de forma inmediata. 3. TEM 500. Este tostado definitivamente es muchísimo más que sólo eso. Tiene innovadoras funciones 3 - en - 1 como tostadora, hervidor de huevos y calentar carne. 4. Antorcha para repostrería. Se utiliza principalmente para caramelizar el azúcar. Excelente para un Creme Brulee. Los usos de las antorchas son para calentar sopa de cebolla, dorar al horno Alaska y otros merengues, calentar y derretir el queso para guisos y lasaña y para muchas otras cosas que se puedan imaginar. 5. Pelador de ajo de silicón. Este pelador de ajos con forma de tubo esta fabricado en silicona, en el se introducen varios dientes de ajo, luego con la mano se los hace rodar dentro, hacia adelante y atrás, finalmente se extraen los ajos totalmente pelados. 6. Thermomix ® . Combina 12 aparatos en uno: Pica, pulveriza, mezcla, remueve, bate, emulsiona, licua, amasa, pesa, cocina, cocción controlada y cocina a vapor.
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El tenedor y sus usos CHEF JOSÉ ANTONIO LEE ESTRELLA
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AUNQUE LOS ORÍGENES PARECE QUE NO ESTÁN DEMASIADO CLAROS, LA MAYOR PARTE DE LOS DOCUMENTOS CONSULTADOS COINCIDEN EN QUE EL TENEDOR, PUEDE TENER SU ORIGEN EN EL SIGLO XI, COMO UN PINCHO, DE UN SOLO DIENTE (AUNQUE HAY QUIENES AFIRMAN QUE PODRÍA HABER SIDO DE DOS), QUE MANDÓ FABRICAR UNA PRINCESA BIZANTINA LLAMADA TEODORA, HIJA DEL EMPERADOR DE BIZANCIO, CONSTANTINO DUCAS”.
Si vas a comer en una mesa y de pronto ves diferentes tipos de tenedores y te encuentras en una situación difícil por no saber el uso de cada uno de ellos, esto es para ti. Es uno de los cubiertos más importantes y multifuncionales de toda la cubertería. Tal vez sean los más difíciles de distinguir pues son muy parecidos entre sí, por lo que deberás fijarte muy bien a la hora de comer. Los tenedores siempre se colocan a la izquierda del plato, pero se pueden usar con la mano principal del comensal o con la otra cuando se usa en conjunto con el cuchillo. Los tipos de tenedores son: Tenedor de mesa. Es un cubierto muy común y de propósito general. Mide lo mismo que la cuchara de mesa (22 cm de largo). Tiene tres o cuatro dientes que terminan en punta para trinchar los alimentos. Tenedor de pescado. Ligeramente más ancho que el de mesa y más plano. Tiene cuatro dientes. Como su nombre lo dice, es para comer pescado. Si no hay este tenedor en tu lugar y te sirven pes38
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cado, puedes usar el tenedor de mesa. A veces tienen una hendidura mayor entre los dientes centrales, por lo que es fácil de identificar. Tenedor de ostras. Es un tenedor muy pequeño, grueso y fuerte con tres dientes. Se usa para extraer el molusco de su concha. Tenedor de caracoles. Es un cubierto pequeño con dos dientes largos y angostos que sirven para sacar al caracol de su concha, en conjunto con las pinzas para caracol. Tenedor de postre. Es un tenedor más pequeño que el de mesa, con tres o cuatro dientes que terminan en punta roma (sin filo), generalmente usado para comer postres sólidos como pasteles o tartas. Lo identificarás fácilmente porque se coloca en la parte superior del plato, en paralelo a la cuchara de postre. Tenedor de fruta. Es de tamaño mediano y más ligero que el de postre que se usa para tomar y llevar a la boca los pedazos de fruta, es delgado con cuatro dientes muy unidos. También suele usarse para comer ensaladas. Tenedor exprimidor. Es un tenedor pequeño (del tamaño del de postre aproximadamente) con tres dientes largos y ligeramente abiertos. Con él se pincha el limón o cualquier cítrico y se sostiene para ayudar a exprimirlo. Se debe sostener con la mano que no es la principal. Tenedor de fondue. Es una vara metálica larga de aproximadamente 25 cm que termina en dos puntas pequeñas. Con él se pincha un pedazo de pan y se introduce en la olla de fondue para bañarlo de queso. Se debe tener cuidado en pinchar bien el pan para que no se suelte dentro de la olla.
Chef José Antonio Lee Estrella Chef Ejecutivo Winpot Email: chefpepelee@gmail.com Fuente: www.protocolo.org
CENAR
Pescados y mariscos PEDRO LIMÓN TARÍN
La cena tradicionalmente es la última comida que hacemos durante el día, y todo será completamente normal durante la misma, pero si hablamos de pescados y mariscos, comenzarán a rondar mitos y creencias alrededor de ella: Que si cenar mariscos en la noche hace daño, que dan mucha energía y no es recomendable comerlos antes de dormir, y algunas cosas más relacionadas con indigestión y malestares. Y si de decir la verdad se trata y comparamos los pescados y mariscos, con: Carne de res, carne de puerco, embutidos, harinas, frituras y comida rápida (fast food), incluso los mariscos, pero sobre todo los pescados, son más saludables para comerlos durante la cena, sólo cenar verduras o cereales sería más saludable. El consumo de carne roja si bien es necesaria para el sano crecimiento, la reposición de las células y la realización de funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 g diarios, o sea un trozo de tamaño mediano. El excesivo consumo de carne roja por su gran contenido en colesterol y grasa, incrementa el riesgo de sufrir cáncer de colón y recto, así como posiblemente otros como el de mama. La carne de ganado vacuno, es conocida también como “carne magra” por que es menos grasosa que la de cordero o la de cerdo, por lo que los nutriólogos recomiendan hasta 150 g diarios. Sonora se ubica alrededor del quinto lugar en producción de carne de res de acuerdo a datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y produce alrededor de 65 mil toneladas de carne anualmente, su carne goza de un gran prestigio a nivel nacional y mucha gente no duda que sea la mejor del País, esto puede traer como consecuencia el tan marcado arraigo por parte de los sonorenses en el consumo de carne de res, a cualquier hora del día Cenas comunes del sonorense pero sobre todo a la hora de la comida y de la Fuente Kcal. cena, debido a este comportamiento aunado a Taco de carne de res tortilla de maíz (2 tacos) 300 otros de menor importancia, según la SSA SoTaco de carne de res tortilla de harina (2 tacos) 390 nora ocupa el primer lugar a nivel nacional en Hot Dog (1 hot dog) 250 obesidad, primer lugar en infartos y también Sushi de carne (1 rollo) 265 Sushi de carne empanizado (1 rollo) 320 primer lugar en obesidad infantil. Sushi de pescado (1 rollo) 235 Lo anterior es alarmante, es urgente y necesaSushi de pescado empanizado (1 rollo) 290 rio que el sonorense, analice su dieta, que camSushi de marisco (1 rollo) 240 Sushi de marisco empanizado (1 rollo) 295 bie sus hábitos alimenticios, de aquí volvemos Filete de pescado a la plancha (1 filete con verduras) 175 al planteamiento inicial. Camarones empanizados (4 camarones tamaño 21-25) 165 Las Kcal., pueden variar en función del tamaño de los productos hasta en ¿Cenar pescados y mariscos? 10%. Y si se trata de hablar de cosas más comunes, A continuación veremos algunas comparaciones entre las diferentes opciones a las que nos enfrentamos todas las noches, que podemos tomar para cenar: a continuación veremos cuántas calorías contienen las cenas comunes del sonorense: Contenido nutricional de ciertas carnes en 110g. Fuente Kcal. Proteínas Carbohidratos Grasa Pescado 90-120 20-25g. 0g. 1-5g. Pechuga de pollo 160 28g. 0g. 7g. Cordero 250 30g. 0g. 14g. Pedro Limón Tarín. Filete (vaca) 275 30g. 0g. 18g. CANIRAC Sonora. T-bone 450 25g. 0g. 35g. Fuentes de consulta; SSA, http://pescadosyFuente: Handelsblatt- Die Welt in Salen (2005) mariscos.consumer.es/ventajas-para-la-salud
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Camarones al ajillo Ingredientes 2 cucharadas soperas de mantequilla. ½ kilogramo de camarones pelados. 5 dientes de ajo machacados. 2 cucharadas soperas de jugo de limón. 4 cucharadas soperas de vino blanco. 1 pizca de sal. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de perejil o cilantro picado.
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Preparación En una sartén y derrite en ella la mantequilla. Una vez derretida, sofríe el ajo picado con los camarones a fuego medio. Después, agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen los camarones. Deja que se impregnen bien del líquido y añade el perejil o cilantro al gusto, la sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos. Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por único lado. Pasado el tiempo, retíralos de la sartén y sírvelos puesto que éste es un plato que debe comerse nada más cocinarse. Puedes acompañar tus camarones al ajillo con una ensalada de vegetales, arroz o tostones de plátano, y servir con una copa de vino blanco.
Directorio
Banquetes Legusté
Dirección: Teléfono: 314 39 40 Legusté Banquetes eventoslegusté@gmail.com
Christa Salazar
Dirección: Blvd. Ignacio Soto 276 Local 2 Teléfono: 311 67 05 Celular: 6622 44 74 24 Cacao y Maíz
Tatis Tapia
Dirección: Retorno Madrid No. 14 Celular: 6621 11 11 74
Repostería La Casa de los Pasteles
Dirección: Blvd. Ignacio soto 139 Col. Periodista Teléfonos: 210 18 52 y 260 61 61 La Casa de los Pasteles Lacasadelospasteles@live.com.mx Casa de los pasteles
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Coco con mariscos Ingredientes
Preparación
4 cocos tiernos.
Cortar la parte de arriba de los cocos con un serrucho, en forma de tapita, sacar el liquido, reservar. Extraer la pulpa, rallarla y reservar. En un sartén con aceite, freír el pescado y los mariscos, retirar con una espumadera y en el mismo aceite, freír los tomates picados. Añadir el perejil, el azúcar, el vino, 1 taza del liquido reservado de los cocos y salar. Cocinar hasta que la salsa reduzca, bajar el fuego y añadir el pescado y los mariscos. Mezclar bien, retirar del fuego e incorporar la pulpa de coco y el jugo de limón. Rellenar los cocos con el preparado, introducirlos en el horno, a 350F y hornear durante 15 minutos. Servir en el mismo coco.
1 taza de camarones frescos, pelados. 1 docena de almejas (fuera de su armazón). 1 filete de pescado fresco cortado en trozos. 2 tomates. 1 cucharada de perejil fresco picado. 1 cucharada de azúcar. 1 copa de vino blanco. El jugo de un limón. Aceite para freír. Sal.
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