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FOOD, WINE & SPIRITS #88 / OCTUBRE 2011 ARGENTINA $18
JOY
DE
LOS
PLACERES
el auge de los
tragos en jarra c贸mo son los nuevos
blancos argentinos lo mejor y lo peor de cada
polo gastron贸mico manjares fuera de carta
s贸lo para elegidos los helados m谩s raros del
barrio chino
S CTO U D PRO URMET , S A SON CIOS GO RCAN R E P MA GO IA Y NE UE HOY NDENC Q TE modelo: Stephania Demner
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Octubre / 2011
Qué?
004 tutti frutti 008 appetizer 018 audaces 2011 en el vino y la gastronomía 028 el auge de los cócteles para compartir 032 cómo son los nuevos vinos blancos argentinos 036 aceites alternativos: los que hay que conocer 040 cocineros de verdad, un libro no convencional 042 manjares fuera de carta, sólo para elegidos
046 leyes, mentiras y fideos 050 los helados más ricos y extraños del barrio chino 054 polos gastronómicos: lo mejor y lo peor de cada uno 058 los elementos más inútiles de la cocina moderna 062 oktoberfest y un festejo de otro mundo 064 guarujá, paraíso tropical a una hora de san pablo 066 absolut art gallery 072 wine review
076 restaurantes para conocer 080 las nuevas estrellas de los postres 084 premium tasting: cita con los vinos mejor puntuados 086 por qué los japoneses aman las bebidas raras 090 aspen da revancha 094 noti JOY 096 sociales 098 el horno del futuro cocina con láser
Quiénes? director/editor Juan Aznarez
subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Frank Blumetti Luis Lahitte Carolina Aguirre Joaquín Hidalgo Ignacio Rivera Cecilia Boullosa Maximiliano Kupferman Rosalba Pico Estrada Martín Auzmendi Rosario Fernández Arias José Totah Florencia Capella Carla Teso fotos Coni Dietrich Víctor Alvarez Santiago Ciuffo Natalia Zaidman tapa Diego Vleminchx desarrollo comercial Alejandro Campolieto relaciones públicas Hernán Nisenbaum armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D Tel. 4816 5020 / CABA Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 614.014
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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCION EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO.
ROMARIO
ZAHA MALBEC 2010
PASTA BY CATAPULTA
El delivery de pizzas es una desgracia.
El nuevo vino de Manos Negras, el
¿Llega el fatídico tercer domingo de octu-
Indefectiblemente, la masa llega húmeda,
emprendimiento que formaran en 2008
bre y no sabés qué carámbanos regalarle
el queso chorreado hacia un costado y las
cuatro cracks de la producción y el negocio
a tu santa madre? ¿Lo mismo te pasa en
aceitunas bailoteando en la caja de cartón.
del vino -Jeff Mausbach, Alejandro Sejano-
Navidad, Año Nuevo, Día del Amigo, del
Pero algunas pizzerías se las ingenian
vich, Jason Mabbet y Duncan Killiner-
padre, de la secretaria, del novio, de San
para que la experiencia sea un poco más
acaba de presentar en sociedad Saha, su
Valentín, de la suegra, del estudiante de
digna. Y ese es el caso de Romario. Pedi-
nueva etiqueta. Es un Malbec proveniente
cocina, del usuario compulsivo de la pas-
mos una de mozzarella y albahaca y, para
de Altamira, la zona más extrema del Valle
talinda y demases, con sus respectivos
evitar que las hojas verdes lleguen todas
de Uco, y ofrece ese matiz caleidoscópico
destinatarios? No hagas ravioles con tus
chamuscadas y sin sabor (como ocurre
que tienen los tintos de la zona: aromático,
estrujados sesos: Catapulta Editores tiene
siempre), optaron por una solución inteli-
personal, con notas frutales y vegetales, se
un nuevo lanzamiento (¡claro!) llamado
gente: mandan la albahaca en una bolsita
destaca al paladar por su paso blando,
simplemente "Pasta": un bonito, ameno y
aparte, como para que uno mismo la
bien jugoso y largo y grato final. Viene en
didáctico libro de 128 páginas muy bien
agregue a la pizza y pueda comerla fresca,
una rara botella borgoña y con etiqueta
diseñado y presentado, con deliciosas
como corresponde. ¡Pero guarda! Porque
llamativa. Perfecto para buscadores de
recetas de diversos tipos de pasta -fresca
no son todas flores para la gran cadena de
rarezas. Cuesta 140 pesos.
o seca, simple o rellena- con opciones que
pizzerías: la albahaca en cuestión no tenía
………………………………………………………………
comprenden carne, pescados y vegetales.
sabor a nada. En definitiva, una buena
004 JOY
Como si fuera poco, el libro trae un prác-
idea, mal concretada. Algo es algo.
VIOLETA
tico bonus: una prensa de ajo y un rallador
………………………………………………………………
Pasamos por esta confitería de Las
de queso, imprescindibles aliados de la
Lomas de San Isidro, famosa por ser el
salsa y del plato servido. Por $107, ahí
PIZZA & ESPUMA
lugar preferido de las bienudas de la zona
tenés un regalo original para los amantes
Otra de pizzerías. Y otra vez una de las
que se sientan a tomar el té y a endul-
de la pasta y perfecto para las fechas cita-
cadenas con más sucursales en la ciudad.
zarse con la pastelería de Violeta Massey.
das (o para todo el año).
Estuvimos cenando en el Pizza & Espuma
Probamos sus célebres tortas, que, cual
………………………………………………………………
de Juncal y Austria donde vivimos una
rico venido a menos, de célebres sólo les
experiencia digna de una cámara oculta de
queda el apellido. Pedimos el marquise
LA SALTEÑA
Tinelli. Elegimos una mesa de la vereda,
con base de brownie, aire de chocolate,
Redonda desilusión con un clásico de la
sin percatarnos de que a pocos metros
dulce de leche y crema, pero cuando el
góndola de refrigerados: las tapas para
estacionaban los motoqueros del delivery
plato llegó a la mesa… decepción: no sólo
empanadas de La Salteña, tanto en ver-
que se la pasaban hablando en voz alta
la porción era ínfima, sino que a primera
sión Hojaldre como Criolla, experimentan
sobre fútbol y minas en un lenguaje calle-
vista parecía de anteayer. Además, vino en
una inesperada decadencia según hemos
jero que uno no quiere escuchar mientras
un plato sucio y nos vimos tentados de
podido comprobar empíricamente. Más
cena en pareja. Además, el mozo que nos
pedir un Tramontina para cortarla. Como
chicas en diámetro (entre 0,5 y 1 cm.
toco en suerte (en mala suerte) práctica-
este lugar siempre nos había gustado (de
menos, a ojo de buen cubero), también
mente no nos llevó el apunte en toda la
hecho, lo hemos recomendado en varias
resultan más blandas e inmanejables a la
noche. Pero eso no es nada en compara-
ocasiones), supusimos que era sólo un
hora de rellenar y repulgar, salvo que
ción a lo que vino después: quisimos entrar
mal día y volvimos al fin de semana
incurras en el truco de darles una previa
al baño de mujeres y estaba cerrado por lo
siguiente. Esta vez elegimos La Gran
enfriada extra (digamos unos diez minu-
cual tuvimos que esperar cinco minutos en
Manzana, un crumble de masa sablé,
tos) en el freezer, como para que la masa
la puerta. Cuando finalmente se desocupó,
manzanas verdes, canela y miel. Doble
no se te pegotee en los dedos ni se rompa
no pudimos creer que quien salía del
decepción: la fruta estaba oxidada, despa-
ni se estire de más y poder manipularlas
retrete era… ¡el mozo! ¿Lo peor de todo? El
rramada por el plato y nada crujiente. A 29
debidamente. El sabor, justo es decirlo,
baño de hombres estaba libre. ¿Y lo aún
pesos la porción, el sábado siguiente pre-
más o menos mantiene su nivel. Ojo:
más peor que lo peor de todo? No se lavó
ferimos preparar en casa un bizcochuelo
ambas fueron compradas en dos locales
las manos. Nos fuimos sin dejar propina
Exquisita. Esperemos que Violeta repunte
distintos y ambas permanecieron en la
jurando no regresar jamás. ¿La pizza? Ya ni
y vuelva a ganarse el título de pastelería
heladera hasta el momento de utilizarlas.
nos acordamos de cómo estuvo.
top que alguna vez supo merecer.
¿Les faltará grasa? ¿Les sobrará agua?
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¿Se les habrá cortado la cadena de frío?
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tutti frutti
¿O se les soltó la cadena a quienes mane-
nos (hay que admitirlo) todos los platos que
Darwin y la Vía). Teléfono: 4854-9131
jan la receta? Hora de destapar la verdad
salen del horno de barrio (las cazuelas,
………………………………………………………………
de este asunto, amigos.
básicamente). Desagradable, todo lo que
………………………………………………………………
preparan a la parrilla. ¡Están advertidos!
SUSHI DE POLLO
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¿Alguien puedo explicarnos porqué dia-
DECERO CABERNET SAUVIGNON 2009
006 JOY
blos en todas las cartas de los restauran-
La bodega Decero finalmente desembarca
ALMACEN SECRETO
tes de sushi que la juegan de modernitos
en el mercado local, luego de algunos
Desde hace un par de años, los restauran-
se reproduce la oferta de rolls de pollo?
años enfocada en los destinos de exporta-
tes a puertas cerradas proliferan en la
¡Sí, de pollo! Algo insólito. Si fuera que
ción. El nombre del emprendimiento alude
ciudad. Y algunos de ellos llevan unos
este engendro se vende bien, vaya y pase.
a que empezaron “de cero”: en 2001
buenos años de experiencia en el tema,
¿Pero quién compra eso? Nadie (no por
comenzaron la plantación de una gran
como Almacén Secreto Club, que funciona
nada Sushiclub lo erradicó de su nueva
finca, a la que llamaron Remolinos, ubi-
desde 2006 y queda –hasta pronto aviso-
carta). Por qué algunos persisten en sos-
cada en Agrelo, Mendoza, y ahí cultivan las
en Villa Crespo, más específicamente en
tenerlo en las cartas… realmente es un
principales variedades tintas. Tuvimos
la calle Aguirre, justo donde se corta con
misterio. ¿Rúcula? ¿Tomates disecados?
oportunidad de probar su Cabernet Sau-
las vías del ferrocarril San Martín. Por
¿Frutos tropicales? Nada de eso está pró-
vignon, que tiene una buena carga aromá-
fuera es una puerta, nada más. Una
ximo a la ortodoxia del género, pero
tica, con notas especiadas que recuerdan a
entrada con timbre y un pequeño cartel en
bueno… se tolera. Mal no queda. Pero lo
la pimienta y al aguaribay (pimienta rosa),
el ángulo superior derecho que los dice:
del pollo ya es demasiado. ¿Por qué no
ricas y evidentes. Al paladar tiene taninos
“A/S”. Eso es todo. Pero la cosa cambia
prueban con alfajores de salmón?
finos y paso envolvente. Buen ejemplar
drásticamente del otro lado del muro. Ni
………………………………………………………………
para el que busque marcas nuevas y para
bien entrás se abre un sitio acogedor, una
quien tenga la oportunidad de acompañar-
casa antigua con lindo patio de baldosas
GALLETAS DE LA FORTUNA
los con los ravioles de cordero como los
antiguas, dominado por una bignonia que
Suelen aparecer en series y películas de
que cocinó Dolli Irigoyen en la presenta-
le da reparo por la noche. Ahí nomás ves
Estados Unidos cuando los protagonistas
ción. Pero no hace falta que invites a Dolli
el horno de barro y los manteles con colo-
van a un restaurante chino: las famosas
a tu casa. Va bárbaro con cualquier pasta
res andinos y te queda claro de qué va la
fortune cookies (galletas de la fortuna), que
rellena de carne. ¿Precio? 85 pesos.
cosa: comidas regionales, en un ambiente
llevan en su interior un mensaje premoni-
………………………………………………………………
entre bohemio y hippie. La casa, de techo
torio sobre nuestro futuro (un horóscopo
alto y paredes muy blancas, es una
como los de los chicles Bazooka, básica-
LAS CABRITAS
pequeña exposición de arte. Con grandes
mente). Hasta ahora, lo único similar que
¡Qué simpática Las Cabritas! ¡Qué bien
cuadros y unas miniaturas de autos típica-
existía en Buenos Aires eran los aforismos
logrado el concepto! ¡Pero que carne tan
mente argentinos, construidos a mano
impresos en algunos sobrecitos de azúcar,
espantosa! La cadena de restaurantes que
(todos los objetos están a la venta). Con la
pero Carolina Aguirre, nuestra experta en
engloba bajo un mismo paraguas a Las
cocina a la vista, la carta está en perfecta
el Barrio Chino de Belgrano, los encontró.
Cholas, Las Cholitas, Las Cabras y Las
sintonía con el ambiente telúrico: divida
Se consiguen en el centro de copiado que
Cabritas acierta al proponer una cocina de
en platos de nuestro norte, nuestro centro
queda en Arribeños 2170. Cuestan un peso
precio moderado (básicamente parrilla y
y nuestro sur, podés comer desde humi-
la unidad y además de ricas, son súper lin-
platos al horno de barro), en un ambiente
tas a una Ensalada Toba, pasando por
das para poner al final de una cena y darle
distendido y con estética informal. Bullicio-
carne al horno de barro y cordero patagó-
un toque chic a una mesa de cumpleaños,
sos y siempre concurridos, estos cuatro
nico asado. La panera, que te traen ni bien
o para regalarle algo divertido a una chica.
restaurantes ya son una opción clásica,
te sentás, tiene un rico pan casero con
El mensaje que le tocó a Carolina, por
sobre todo entre grupos de amigos sub 25.
semillas varias, y viene con dip de habas
ejemplo, decía “La única casa es un hogar
Si bien la comida, propiamente, nunca fue
en aceites. Mención aparte merece la
con amor”, justo cuando tenía la casa dada
una maravilla, la ecuación precio-calidad
carta de vinos, donde hay productos orgá-
vuelta y los platos sucios.
siempre se mantuvo de un modo bastante
nicos y etiquetas poco conocidas. Como
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razonable. Y decimos se mantuvo, porque
plan de salida romántica, funciona si la
ya no se mantiene. En Las Cabritas (Migue-
pareja tiene el perfil bohemio que encaje
letes 840, La Imprenta), establecimiento
en el lugar. Para una salida de amigos que
que genera este comentario, realmente no
hace tiempo que no se ven y buscan un
se entiende como hacen para ofrecer tan
lugar para estar un rato conversando, el
pésima carne: seca, dura, mustia, fría,
patio es perfecto, más ahora que viene la
microscópica, con gusto a nada… si hasta
primavera. Abre de martes a sábado por
parece recalentada en un microondas. Dig-
la noche. Queda en Aguirre 1242 (entre
SI QUERES COMUNICARTE CON REVISTA JOY, PODES ENVIAR TU MAIL A LA DIRECCION JUAN. AZNAREZ@ REVISTAJOY.NET
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APPETIZER
COMER Y PINTAR Si querés mantener entretenidos a tus hijos mientras esperás a que esté lista la comida, debés tener un Mealtime Masterpiece, unos manteles de papel decorados con un lujoso marco para que los más chicos pinten y dibujen mientras desayunan, almuerzan o cenan. Cada individual tiene 48 hojas y viene con 6 marcadores para que transformen la mantelería en una obra de arte.
NO TWITEES QUE OSCURECE La famosa Guía Michelin no pasa por su mejor momento. Prueba de ello es el fail que se mandaron en Twitter cuando informaron: “Qué increíble cena anoche en Le Bernardin. La mejor en años”. Lo cual es probable, si no fuera porque el restaurante neoyorquino había cerrado por refacciones un mes antes. Luego la siguieron embarrando al reemplazar “anoche”, por “recientemente”. #michelinlapifia.
EL WHISKY MAS AÑEJO La empresa escocesa Gordon&MacPhail lanzó al mercado el whisky más añejo del mundo: el Mortlach 70 Years Old. El proceso de elaboración de la bebida comenzó en 1938 bajo las órdenes de John Urquhart, el abuelo de David y Michael, directores actuales de la firma. Viene en una botella en forma de lágrima, tal vez porque su precio da ganas de llorar: 15.000 dólares.
TAPITA PARA GOLOSINAS Te habrá pasado más de una vez: abrís una bolsa de papas fritas y la dejás por la mitad. ¿Qué hacés? ¿Le ponés un broche de la ropa? ¿Le haces un nudito? Lo más probable es que se te echen a perder. Eso porque no tenés una Bag Cap. Esta tapa de plástico se adapta a cualquier tipo de bolsa cerrándola herméticamente y manteniendo fresco su contenido. Vienen en dos tamaños y cuestan 8 dólares.
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TENEDOR PARA FIDEOS Los spaghetti serán muy ricos, pero comerlos puede ser algo enervante. Si no te bancás eso de andar girando el tenedor, probá con el fabuloso Twirling Spaghetti Fork. Este invento es un tenedor motorizado que gira sobre su mango y enrolla cuanto fideo tenga delante. Desde linguini y fettuccine, hasta cabellos de ángel. Funciona a pilas y viene en verde, rojo y amarillo. Lo podés conseguir por 10 dólares en la web.
DRY DARTINI Si querés animar tu fiesta con un gadget divertido, el nuevo diseño de Fred & Friends da en el blanco. Los Bullseye son un pack de escarbadientes en forma de dardos con los que podés pinchar la aceituna de tu Martini. Sólo recordá mantenerlos en las copas, no vaya a ser cosa que después del tercer trago le saques un ojo a algún invitado. El pack de doce unidades cuesta 10 dólares.
META Y PONJA Los japoneses tienen como meta el asombro: científicos de la Universidad de Tokio idearon un delirante artilugio para dietas high-tech: se llama Meta-Cookie y es un casco de realidad virtual con cámara, pantalla y tubos que exhalan aromas. Permite, por ejemplo, que una galletita insípida se vea y huela como una cookie de chocolate. La idea es que hacerte creer que estás comiendo algo más rico de lo que realmente es.
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SUSHI DE LAS GALAXIAS Ahora los fanáticos de Star Wars pueden comer sushi como un verdadero Jedi. Los Chop Sabers son unos palitos chinos que imitan los sables luminosos de la famosa saga. Podés elegir entre los modelos de Luke Skywalker, Darth Vader o Yoda, que son algo más cortos. Cada juego incluye un logo transparente para que los apoyes durante la comida. Que la salsa de soja esté contigo.
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A TODO GAS A veces te cansás de lo chato, de lo simple, de lo soso. A veces incluso te cansás del agua
HORNO PARA COMPUTONTOS Ahora los geeks pueden cocinar panes, panqueques y tartas sin despegarse del monitor. La Easy Bake Oven es un horno que se conecta a tu PC como si fuese un módulo de CD-ROM con el que podés hornear y tostar diversos alimentos, siempre y cuando su tamaño lo permita. El kit incluye un software para controlar la temperatura y el tiempo de cocción. Una idiotez, a decir verdad.
mineral y los jugos sin gas. Si querés un poco de burbujas en tu vida, ¿qué podés hacer? ¿Soplar por una pajita? ¿Hervir la botella? Worry no more: por U$S 29,95 en la web está el Fizz Giz, práctica pistolita con una carga de CO2 que se pincha en la tapita de la botella, se dispara, se agita… y listo. Libertad y burbujas para todos.
VODKA FANTASMA Una silueta fantasmal que parece estar encerrada en lo profundo de un bloque de hielo es la misteriosa etiqueta creada por la agencia Levenson & Hill, para la marca de vodka Frozen Ghost. Cuenta la leyenda que la sombra pertenecía a un granjero que murió congelado en las cristalinas aguas con las que hoy se produce esta bebida, y que todavía merodea los arroyos. ¿Fenómeno sobrenatural o puro marketing?
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BIRRA Y PACMAN Diseñado por The Custom Bar Guys Inc., la Gamerator no dejaría de ser la típica máquina de juegos arcade de los años ‘80 si no fuera por el dispenser de cerveza que tiene incorporado. Con un refrigerador interno que permite tener la birra bien fría, una pantalla de 26 pulgadas y 85 juegos, es el combo perfecto para jugadores empedernidos. Cuesta 3.500 dólares. Insert coin.
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TODO BICHO QUE CAMINA Los insectos podrán ser parte de la dieta del Viejo Continente si la Comisión Europea avanza con su proyecto: ofrecen 2.65 millones de euros al instituto de investigación que traiga la mejor idea “para utilizar insectos como una nueva fuente de proteínas”. Según estudios, las langostas tienen un 20 % de proteínas y 6 % de grasa, y los grillos proveen calcio y hierro. A veces hay que tragarse el sapo, pero esto es
110 VECES LUIGI La Bodega Luigi Bosca, fundada en 1901 por Leoncio Arizu, celebró su 110° aniversario. A lo largo de cuatro generaciones, la familia Arizu trabajó en mejorar la técnica, la observación y la comprensión de la naturaleza para dar origen a su visión del vino y convertirse en líder en el segmento de alta gama a base de un estilo propio.
demasiado.
BOTELLA SENSUAL SX Latin Liquors es una nueva línea de bebidas espirituosas premium con ingredientes exóticos, dirigida al público femenino. El contorno de la botella sugiere las curvas sensuales de una mujer que se mueven al ritmo de sus tres versiones: Chachacha (tequila con limón y miel), Calypso (ron añejo con un toque de menta y limón) y Samba (ron, aguardiente con un toque de vainilla y limón dulce).
PAJITAS SABORIZADAS La leche será sana, pero muchos son reacios a tomarla pura. Con Magic Milk Straws podés ingerir tu dosis diaria de calcio sin problemas. Cada pajita contiene unas bolitas de sabor que, al tomar un sorbo, se disuelven y transforman la leche en una sabrosa infusión de frutilla, chocolate o vainilla. Cada pack trae 6 sorbetes. No contiene azúcar ni conservantes.
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EL CLUB DEL DESAYUNO PARA ASADORES GEEK Cuando preparás un asado, inevitablemente tenés que clavarte tres horas al lado del fuego a transpirar como un caballo. Pero, ¿no estaría bueno poder controlar la parrilla a distancia, mientras tomás un vinito y picás algo con tus amigos? Con el iGrill podés. Este aparato es un termómetro que se conecta mediante bluetooth a tu celular y te avisa cuando la comida está en su temperatura justa. ¿Precio? 99 dólares.
COMO EN LA PLAZA Para golosos melancólicos que añoran las tardes de plaza y calesita. Nostalgia Electrics creó la Hard Candy Cotton, una máquina que transforma cualquier tipo de caramelo duro en algodón de azúcar. Con un lindo diseño vintage, basta con verter los dulces en el receptor del centro para que el platón comience a girar formando estas esponjosas y pegajosas nubes. Cuesta unos 50 dólares.
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¿Te despertaste mal? Un nuevo libro te resaca de ese estado sórdido de la terrible mañana post-borrachera. O al menos eso afirma Milton Crawford, autor de The Hungover Cookbook. El autor basa sus sabrosas recetas en ingredientes de desayuno (huevos, bananas, etcétera), algo razonable porque muchos son los mismos que curan la temida resaca. A sólo ocho dólares en Amazon.
RELOJ CON CHOCO Si estás cansado de relojes agresivos que te despiertan con alarmas ruidosas, el Chococlock te anuncia las horas con un bombón de chocolate. Qué lindo, ¿no? Cada vez que la aguja de minutos pasa por las 12, suena una melodía y te da 30 segundos para correr desde cualquier lugar de la casa y agarrar tu dosis de cacao. Tiene una capacidad para 30 bombones. Mucho mejor que los relojes cu-cú.
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Sweater: Mishka Clothing Espumante: Norton Cosecha TardĂa 187ml
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ourmet g s o i c nego y s o t c , produ tendencia s a n o s r pe arcan m y o h que
多A QUIEN SE LE OCURRE INSTALARSE EN ANILLACO PARA PRODUCIR CAVIAR? 多ABRIRIAS UN RESTAURANTE DE LUJO EN UNA GALERIA COMERCIAL VENIDA A MENOS? 多COMO SURGE LA IDEA DE VENDER MADERA COMESTIBLE? ESTOS PROYECTOS OSADOS NO SOLO SON REALIDAD, SINO QUE ADEMAS TIENEN EXITO. CON AUDACIA, LO ALOCADO SE TORNA RACIONAL. ESTOS 11 CASOS SON PRUEBA DE ELLO.
TEXTOS: MANUEL CRUZ FOTOS: CONI DIETRICH MODELO: STEPHANIA DEMNER (Multitalent Agency) STYLING: VICKY MALIBU
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Nite dress: Garza Lobos
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s cierto que la frase “el que no arriesga no gana” está algo trillada, pero no por eso deja de esconder muchas verdades; especialmente en el mundo de las bebidas y la gastronomía, donde hay millones de ideas y proyectos que buscan llegar al paladar de los foodies más exigentes. ¿Pero cuántos resto bares y lounges pasan a ser “del montón” por replicar conceptos ya conocidos? ¿Cuántas casas de tortas terminan siendo “una de las tantas” porque insisten en vender cupcakes como tantas otras? ¿Cuántos cocineros se proponen revolucionar la cocina y terminan sirviendo milanesas con puré para no fundirse? Los exitosos, los que marcan tendencia, los que perduran en el tiempo son los audaces: toman riesgos inteligentes, teniendo claro el equilibrio perfecto entre lo que ponen en juego y lo que pueden ofrecer. Aquí tenemos 11 casos de productos, personas y negocios que, con audacia, hoy logran marcar tendencia.
ferencias de los consumidores y le dio impulso a una nueva categoría dentro del vino, que aun sigue siendo liderada ampliamente por esa inspiración pionera. Hoy, casi dos décadas después, Norton vuelve a dar otro golpe presentando el primer espumante tardío. Su espumante dulce de cosecha tardía, elaborado con uvas sobremaduradas que aportan dulzura natural, representa una vuelta de tuerca que, a su audacia histórica, le suma el glamour de las burbujas para romper el molde del lugar común dentro del segmento de los espumosos. Sorprende también por su botella blanca, tanto en formato 750ml como 187ml, algo poco común en un paisaje dominado por el verde. Ideal para disfrutar bien frío, ya sea como aperitivo, o como cierre de una comida, junto a los postres, cautiva por su color amarillo verdoso, intenso, donde aparecen manzanas verdes, durazno y delicadas notas cítricas. En boca, la burbuja es sedosa y presenta un muy buen balance.
Producto audaz: MADERA COMESTIBLE DE YACARATIA En el siglo XXI, somos todos vivos y nadie come vidrio. ¿Pero por qué no probar con madera? Haya paz: no se trata de entrarle a un churrasco de lapacho, a una morcilla de ébano, ni a un puré de aglomerado, sino de probar la versátil madera de Yacaratiá, arbolito misionero de 15 metros de altura que se parece a una palmera finita y tiene la particularidad de carecer de celulosa, virtud que lo hace comestible. La idea nació a partir de un invento patentado en 1996 por el ingeniero Roberto Pascutti, profesor de la Facultad de Ciencias Forestales de Eldorado (Misiones); el guante lo recogió su hija Vanina para armar la firma Yacaratiá Delicatessen, que comercializa la corteza preparada (tras un proceso que elimina la rigidez y mejora el gusto) en forma de bombones, alfajores, confituras y mermeladas. Su sabor varía en cada paladar: algunos lo relacionan con el cayote, otros con el higo, la pasa de uva e incluso el café. Si bien se come como postre, ya hay muchos chefs que la utilizan en woks, para sumar un toque agridulce al cocido de verduras. Además, es un producto natural, fuente de vitaminas, proteínas, calcio, fosfato, potasio, magnesio y fibras, incluso apto para celíacos. Si te sentís intrépido, podés ir al restaurante El Baqueano (Chile 495, San Telmo), que la sirve a los postres con una degustación de quesos.
Pastelera audaz: ISABEL VERMAL Objetivo 1: graduarse. Y se recibió de Diseñadora Industrial. Objetivo 2: conseguir trabajo. Y fue gerente de marketing en Novell. Objetivo 3: crecer profesionalmente. Y en 20 años de carrera pasó por Compaq, Hewlett Packard y Kingston. Objetivo 4: independizarse. Y armó su propia consultora. ¿Qué viene después? Cualquier cosa, menos ponerse a cocinar tortas. Pero en 2009 Isabel Vermal se cansó de la lógica. A pesar no venir de una familia de cocineros, siempre le había gustado el tema y jugaba a Doña Petrona con sus dos hijas. Hizo la carrera de pastelera y comenzó a investigar: en los viajes laborales, mientras sus compañeros iban a Best Buy a ver los últimos chiches tecnológicos, ella buscaba utensilios en bazares, e inspiración en casas de pastelería. En noviembre de 2010 abrió Smeterling (Uruguay 1308, Recoleta), la casa de tortas de la que hoy todos hablan. ¿Qué tiene de especial? Que no es un bar porque no hay almuerzos y tiene apenas siete lugares para sentarse. Que tampoco es una panadería porque no hay pan, ni facturas. Que se dedica pura y exclusivamente a la pastelería: 14 opciones de tortas y minitortas, cocina a la vista y la posibilidad de comprar vajilla y libros de recetas, entre otros objetos. Le tomó un año armarlo y tuvo que luchar contra su propia inexperiencia, pero hoy todos quieren probar sus creaciones. Tiene 40 años y un futuro promisorio. ¿Objetivo 6? Dice Vermal: “No tengo un plan. En algún momento me gustaría tener otras sucursales, pero voy minuto a minuto. Estoy aprendiendo”.
Bebida audaz: ESPUMANTE DULCE COSECHA TARDIA DE NORTON Para comprender la audacia de este producto, hay que retroceder en el tiempo. Hace ya casi 20 años, a principios de los 90, Bodega Norton sorprendió al mercado al lanzar el primer vino de cosecha tardía de la Argentina. Fue un golazo. La creación del entonces flamante enólogo de la casa, Jorge Riccitelli, que propuso un Chardonnay tardío, frutal, fresco y dulce, acaparó las pre-
Audaz internacional: HESTON BLUMENTHAL Este multipremiado chef británico, uno de los grandes paladines de la gastronomía molecular, ganó notoriedad con sus creaciones experimentales servi-
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das en su exitoso (y carísimo) restaurante The Fat Duck en la bucólica Bray, plena campiña inglesa. Todo iba viento en popa hasta que en 2009 unas ostras contaminadas intoxicaron a varios comensales: su popularidad retrocedió y ni el apoyo de su amigo Ferrán Adrià pareció poder rescatarlo. Pero Blumenthal no se achicó y resurgió de sus cenizas: en el Mandarin Oriental Hotel abrió Dinner, su primer emprendimiento londinense; allí tiene un suceso arrollador sirviendo platos preparados con antiguas recetas medievales. En otras palabras, continúa a la vanguardia mediante la paradoja de mirar hacia atrás. La pièce de résistance es el Meat Fruit, un parfait de hígado de pollo sumergido en gelatina de mandarina, basado en una receta de la era Tudor. El restaurante atiende a 900 clientes por semana y espera escalar a 1200. El éxito es tal que las reservas se subastan en e-Bay y no sólo eso: recientemente fue elegido el Mejor Restaurante Nuevo por la guía Zagat, superando a pesos pesados como Pierre Koffmann o Gordon Ramsay: reivindicación justiciera para un chef de fama bien ganada y audacia comprobada. Sommelier audaz: ANDRES ROSBERG Mientras muchos sommeliers discuten sobre torrefacciones, barricas y taninos, otros piensan en cuestiones más prácticas. Andrés Rosberg es uno de ellos. Actual presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, es uno de los directores de Entaste, un equipo de argentinos, ecuatorianos y norteamericanos que incluye programadores, sommeliers y especialistas en marketing, que el mes pasado trajo al país un invento que promete revolucionar la experiencia de elegir un vino en el restaurante: adiós cartas en papel, hola tablets. “Nuestra idea era recolectar información sobre todos los vinos del mundo y armar una gran base de datos –explica Rosberg-. Pero la cuestión evolucionó hasta convertirse en un software para smartphones y luego se repensó el producto hasta generar un programa específico para que los restaurantes presentaran sus cartas de vino en iPads”. Ahora, para elegir una botella no vas a tener a disposición sólo su nombre, cosecha y variedad, sino info inmediata y precisa sobre precios, varietales, cortes y orígenes, con fotos, videos y sonido. En una primera etapa, la aplicación se utiliza en una veintena restaurantes; luego se irán sumando otras funciones como la aplicación para vinotecas. La idea es que en 2012 se encuentre en 500 establecimientos. Por el momento, está disponible en lugares de alta gama, como Ocho7ocho, La Bourgogne, Oviedo, Chila, Sucre, Restó, Astrid & Gastón y Gran Bar Danzón. Delicatessen audaz: CAVIAR DE ANILLACO Pensás en Anillaco. Y pensás, “La Rioja”, “calor”, “pueblito” y “suntuosa mansión de ex presidente”. Lo que difícilmente se te ocurra es “cría de estu-
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riones para la producción de caviar”. Sin embargo, este pueblo de las sierras del Velazco alberga la única planta de piscicultura del país, hoy dedicada por completo a la producción de caviar, con 25.000 ejemplares de esturiones (y capacidad para un total de 40.000), traídos de Polonia, Italia y Alemania. Todo empezó cuando en 2010 el ingeniero porteño Facundo Fredes, inspirado por un artículo sobre caviar que leyó en una revista, se instaló en Anillaco para reactivar la planta, que había sido abandonada una década atrás, a poco de su inauguración. Fredes reunió a nueve socios para crear la empresa llamada Esturiones y Caviar, que planea tener lista su primera producción (unos 2500 kilos) dentro de tres años: un 85% se exportará al Primer Mundo y el resto se repartirá entre Buenos Aires y La Rioja, donde -asegura- costará un 35% menos. Es una apuesta a largo plazo y de alto riesgo, aunque su potencial lo amerita: las dos variedades criadas, Osetra y Sevruga, se venderán a 2500 dólares el kilo; no se intentó con Beluga (la variedad más top, a 8000 dólares el kilo) porque demora unos 15 años en producir las codiciadas huevas. Para colmo de riesgos, es imposible determinar el sexo de estos peces hasta sus 24 meses. Es decir que tal vez el ingeniero esté criando un mayor porcentaje de machos sin saberlo. Si tal fuera el caso, hay consuelo: la carne de esturión se vende a 40 dólares por filete. Restaurante audaz: SIPAN Suponé que en una oscura galería del microcentro, sin publicidad ni difusión, se inaugura un restó peruano-nipón de alta gama, dividido en dos locales separados por un pasillo. ¿Cuánto decís que dura? Es más fácil hacer saltar la banca en Las Vegas que ganar un mango apostando por esta idea. Pero al chef limeño José Castro Mendivil los pronósticos en contra le importaron un pimiento. Claro que el tipo no era un improvisado: armó su experiencia trabajando en Nueva York, estudiando hotelería en el Kingsway College de Londres y cocina en la escuela del Gato Dumas y, sobre todo, inaugurando Osaka (pionero en fusiones japo-peruanas en Bs. As.) en 2005. Dos años más tarde, se abrió de aquel proyecto y tomó por las astas a este toro que bautizó Sipan. Los comienzos fueron duros, sobre todo por las noches, cuando el restaurante se veía casi vacío de clientes. Contra todo, el mix ceviches y tiraditos más cocina criolla, chifa y Nikkei (sin olvidar su exclusivísimo Pisco Bar) terminó por conquistar a los paladares céntricos y este año Sipan recibió la medalla al mérito del gobierno de Perú como el Mejor Restaurante Peruano en la Argentina. Aquel local de la galería (Paraguay 624) quedó chico y hoy cuenta, además, con una sucursal en Punta Del Este, otra en el hotel boutique The Palermitano (Uriarte 1648) y su más flamante apuesta: un local de catering y take away (Uriarte y El Salvador). ¿Quién daba dos pesos por algo así?
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Vinoteca audaz: ALDO’S El máximo protagonismo que tenía el vino en un restaurante era una buena cava en establecimientos top. Y la mayor participación de la gastronomía en una vinoteca eran ciertos wine bars para picar algo. Pero el sommelier Aldo Graziani montó Aldo’s, un espacio con una propuesta innovadora: conjuga una vinoteca, un restaurante, un wine bar y un bazar, todo con el vino como leit motiv y con un detalle importante: las etiquetas están a precios razonables. "Al salir a cenar los vinos son carísimos–explica Graziani-. Acá no te ves obligado a recurrir a vinos malos pero accesibles: se venden a precio de vinoteca. Y el negocio rinde, porque son dos unidades que trabajan en conjunto: la vinoteca por un lado y el restaurante por el otro”. Inaugurado en julio pasado, Aldo’s cuenta con 500 etiquetas, un amplio salón con 80 cubiertos y una sala de cata. Queda en Moreno 372, San Telmo, y es atendido por nueve camareros-sommeliers. “No estamos atados a las marcas y los vinos nuevos se piden casi en la misma proporción que los conocidos –subraya Graziani-. También funciona a full el consejo del sommelier: los vinos que recomendamos fueron probados por nosotros mismos en tastings, así que se conoce lo que se ofrece más que en ningún otro lugar". Más claro, echale vino. Película audaz: BLOOD INTO WINE Un winemaker rockero que llegó a usar una cresta, maquillaje y pechos falsos en escena. Un reputado crítico de la Wine Spectator. Una directora de ventas presentada como "bruja del vino". Milla Jovovich. Un ex pueblo fantasma del oeste. Un enólogo de alma hippie. Tim Alexander, baterista de Primus. El historiador oficial del condado de Arizona. Docenas de fans haciendo fila para un autógrafo en sus botellas. La biblia, el calefón y mucho más hacen de "Blood Into Wine" uno de los documentales más originales, divertidos, intrigantes y -sobre todo- sinceros jamás filmados sobre el vino. Trata sobre las aventuras del rockstar Maynard James Keenan (cantante de las bandas Tool, A Perfect Circle y Puscifer) para elaborar sus propios vinos en un lugar improbable de los EE.UU.: el desierto de Arizona. Allí, junto a su amigo y mentor, el winemaker Eric Glomski, enfrentarán al clima y las duras condiciones del Gran Cañón a fin de establecer una nueva frontera para el vino. El film tiene varias capas que cuentan una historia humorística e introspectiva mechada con información técnica que de tan amena ni se nota. Si te interesa el vino y su lado humano, mostrado con pasión, amor y humor, sin rebusques ni artificios, esta es la película que no podés dejar de ver. Googleala y mirala. Cocinera audaz: MARIANA PAGES ¿Qué tienen en común una escuela de yoga, un showroom de objetos marroquíes, una casa de artesanías indonesias y el patio de un PH en Palermo? Que cualquiera de estos lugares, de un momento a otro, y sólo por una noche, pueden convertirse en un restaurante. Representante e iniciador local de la moda de los pop up restaurants, que hoy hacen furor en Nueva York, el proyecto Cenas Nómades crea restaurantes efímeros. Los eventos tienen lugar una
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vez por mes en lugares rotativos y con temáticas que varían. El cafetín La Sarita, en Florida, se transformó en un tablao flamenco. Un club de bridge en Belgrano fue, por unas horas, una trattoria napolitana. “Lo importante es que nunca se hagan en un restaurante; que nunca más puedas comer ahí”, cuenta Mariana Pagés, su creadora. Trotamundos empedernida, esta cocinera salteña de 39 años pone toda su creatividad en estos eventos, donde refleja sus viajes. Jamás podría tener un restaurante convencional: “Tenés una idea, la plasmas y ahí queda. No podés cambiarla porque se te ocurrió convertirlo en un restaurante indio, o porque viajaste a Bahía y te copaste con la moqueca”, señala. De esa inquietud surgió esta idea que cada mes convoca a un centenar de personas que reciben información vía mail y que pagan entre 150 y 200 pesos por vivir, literalmente, una cena única. Audaz eterno: FRANCIS MALLMANN Cocinero, escritor, poeta, conductor televisivo, empresario, restaurateur, políglota, bon vivant. Que Francis Mallmann figure en esta lista puede parecer elemental, pero no es para menos. Hay riesgo y apuestas a lo largo de toda su carrera. Pionero de la nouvelle cuisine en el medio local, en 1983, mucho antes del boom de Palermo, abrió un restaurante sobre la calle Honduras llamado Patagonia que tenía cinco mesas y precios carísimos. Una década y media antes de que existiera el canal Gourmet, ahí estuvo Mallmann con su programa en Cablevisión, cuando la empresa tenía apenas 5000 abonados: 13 años sin interrupción, desde 1986 hasta 1999. Para desembarcar en Uruguay en 1993, no eligió un punto céntrico de Punta del Este. Eso hubiese una obviedad. Se la jugó por el entonces desolado José Ignacio e inauguró Los Negros. Nueve años más tarde redobló su apuesta: se fue a Garzón -un pueblito fantasma que en aquel momento tenía 400 habitantes- y abrió El Garzón, creando un nuevo punto de atracción turística. En 1999, años antes de la avalancha de extranjeros que llegó a Buenos Aires, creó el restaurante Patagonia Sur en La Boca, un barrio que en esa época sólo transitaban los hinchas xeneizes. Rescató la cocina patagónica y le dio lustre a los métodos de cocción más elementales (maneja los fuegos como ninguno) y reivindicó los alimentos más básicos, como la papa, o la polenta, que hoy prepara en sus restaurantes y cobra a precios de oro. Escribió libros premiados (Los 7 Fuegos), retornó a la tele (desde 2006 conduce Los Fuegos en el canal Gourmet) y apostó por jóvenes cocineros que hoy son chefs famosos (Fernando Trocca, Pablo Massey, entre otros). Siempre cae bien parado, se reinventa, se renueva. Mallmann es como un David Bowie de la cocina vernácula: marca tendencia a base de talento y -sobre todo- de estilo.
Pelo y make up: Mechi Miqueo by Bobbi Brown Asistente de fotografía: Marto Otonello Retoque digital: Gastón de Chapeaurouge Locación: Algodon Royal Suite (Mansión Algodón / Montevideo 1647, Buenos Aires / www.algodonmansion.com / T. 3530 7777)
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fotos: Víctor Alvarez
TRAGOS EN JARRA
la moda de los cocktails para compartir
EL BASTARDEO DEL CLERICO PUDO HABER TERMINADO CON LOS TRAGOS PREPARADOS EN JARRAS. POR SUERTE, UNA GENERACION JOVEN DE BARTENDERS TRAE NUEVAS IDEAS, CON RESPETO POR LA CALIDAD DE LOS INGREDIENTES Y CREATIVIDAD, PARA DESEMPOLVAR LAS JARRAS ABANDONADAS Y DARLES UNA NUEVA VIDA. RIO CAFE
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a culpa no la tiene el veraneante, sino quien le da de beber. Y la culpa no la tiene el clericó, sino quienes le dieron fama de bebida berreta, a base de vinos blancos de medio pelo, malos espumantes, frutas de lata, y exceso de azúcar. Lo que podría haber sido una saga de jarras ricas, con frutas frescas, Chardonnays de calidad, aperitivos o espirituosas, terminó en sorbos dulzones, maridados con cornalitos en la Bristol. Pero en los últimos años, muchos bares y bartenders empezaron a reinventar la más tradicional de las bebidas en jarra locales. De forma tímida pero continua, han aparecido barras que la incluyen en su carta de tragos, corrigiendo los vicios que hundieron al clericó. Algunas son simples, otras más complejas, pero todas recuperan la calidad y frescura de los ingredientes, originalidad en la mezcla y cuidado en la preparación.
DEL PUNCH AL PIMM’S
¿Por qué preparar un trago en una jarra? La pregunta tiene una respuesta casi obvia: para compartir. En los últimos tiempos la coctelería ha trabajado sobre unidades, consagrando la elección personal como uno de sus pilares. Una persona, un cóctel. La elección es también una forma de marcar el territorio, de diferenciarse. Pero esto no ha sido siempre así. Hay un ejemplo que está en las bases de la coctelería que rompe con este paradigma: el punch, o ponche, según su traducción al español. ¿Qué es un punch? Es una mezcla de bebidas alcohólicas, azúcar, frutas (limón en el origen), especies y en
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algunos casos té, que tiene más de 400 años de historia y nació dentro de la cultura marinera inglesa. Los norteamericanos lo tomaron y hasta el día de hoy es una bebida habitual, aunque reservada para fiestas especiales. El punch es, más allá de una mezcla particular de ingredientes, una forma social de beber, con su propia vajilla, sus recetas y sus fechas claves. Inglaterra tiene otro ejemplo: la jarra de Pimm’s. El Pimm’s es una bebida elaborada con un alcohol de base (la más famosa es la No1 que se hace con Gin) sobre la que se agregan hierbas, especias y cítricos, muy popular en los veranos ingleses y la bebida oficial del torneo de tenis de Wimbledon. Fue creada a principios del siglo XIX
por el inglés James Pimm y desde principios del XX se transformó en una bebida popular entre la aristocracia británica. En la semana en que los ojos del mundo se posan sobre el césped de Wimbledon, se venden miles de Pimm’s, colocando en una misma jarra la bebida roja, rodajas de pepino, naranja y limón, menta, y limonada o espumante.
Tato es un defensor de la preparación de jarras como una forma diferente y social de beber y compartir. También Inés de los Santos apuntaló el crecimiento de las jarras cuando creó recetaspara Rio Café, en pleno Palermo Soho, haciendo una señal a otros bartenders para que la piensen como una forma interesante a incluir en su manual de coctelería.
JARRAS PORTEÑAS
BARES RECOMENDADOS
En Buenos Aires, uno de los primeros en rescatar las jarras fue Facundo Martin en 2007 para la carta del ya cerrado Casa Rica. En aquel bar de la calle Nicaragua había una serie de jarras de tamaño pequeño que alcanzaba para llenar algo más de dos vasos. Siguiendo el ejemplo de las jarras que se beben al aire libre en Wimbledon y sumando el espíritu de los paradores playeros de la costa atlántica, Tato Giovannoni preparó para el último torneo de Polo de Palermo en la barra de Nespresso una jarra de clericó combinando Terrazas Chardonnay, pulpa de maracuyá, azúcar, limas en rodajas y medias rodajas de pomelo, más hojas de menta y de albahaca. El reconocido bartender se crió entre Cariló y Pinamar, y conoce de cerca el ritual alrededor del clericó en las temporadas estivales.
Lo concreto es que hoy en Buenos Aires se pueden probar varias jarras, en distintos lugares y para diferentes momentos. Estas son algunos de nuestros bares recomendados para beber y compartir. L’ ABEILLE
Sebastián Maggi dio nueva vida a la barra del subsuelo de la calle Arroyo. Entre las novedades propone versiones en jarra de algunos de sus tragos. ¿Cuáles? Desde un clásico Mojito, un Horse’s Neck o un Cynar Julep (todos a $80) hasta algunos de sus tragos personales como el Michoacán ($106, Tequila Patrón Reposado, almíbar de jengibre, cilantro fresco, infusión de hibiscus y jugo de lima) o el Zom-Bizz ($90, Bacardí Blanco, Bacardi oscuro, Bénédictine, Pacharán Laxca, almíbar de maracuyá, lima, jugo de naranja,
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¡otra que clericó! virlo. De paso, se adelantaron en un lustro al furor del Gin Tonic que hoy se vive en Europa en general y España en particular. ¿El secreto? Usan jarabe de quinina (el secreto fundamental del agua tónica), soda y limón, y la preparan con gin nacional o Beefeater. Simple, rico, refrescante y exitoso. Humboldt 1416, Palermo Hollywood T. 4779-2621 DOG TOWN CLUB
jugo de ananá y bitter angostura). Nos quedamos con uno de los mejores para los calores que se avecinan. El nombre lo dice todo: Piletero #2 ($80). La receta combina vodka Stolichnaya, Doña Paula, Sauvignon Blanc, menta, almíbar de maracuyá, jugo de naranja y infusión de hibiscus. Delicioso. Arroyo 873, Recoleta / T. 4314-2213
BANGALORE
Este siempre concurrido bar de aires british, rescató un trago histórico, casi demodé, y lo convirtió en un clásico de Buenos Aires. Ya todos conocen la famosa jarra de Gin Tonic que se sirve en Bangalore desde que abrió en 2006. Aquí simplemente tomaron la receta original y su forma de ser-
Este nuevo espacio de San Telmo tomó cosas de varios bares porteños: mucha madera en la barra a la manera de Druid Inn, curries en la carta de comidas como en Gibraltar, mesa de pool como en el vecino La Puerta Roja y la jarra de Gin tonic que hizo famosa Bangalore. La única diferencia es que acá le agregan frutos rojos y usan tónica en lugar de la mezcla de quinina y soda. La jarra alcanza para servir unos cuatro vasos. No es la originalidad el fuerte del lugar, pero la jarra ($36) sirve para calmar la sed de los que andan deambulando por la noche de San Telmo. Bolívar 673, San Telmo / T. 4300-2859 GUEBARA
No conoce el San Telmo profundo quien nunca fue a Guebara, reducto de culto del under porteño. Con más de 15 años de historia, Mariano Madueña Rubio sigue al frente de este antro desde de la barra y se dedica a preparar los tragos que más le gustan, entre ellos una jarra en que combina Hesperidina, gajos de naranja y vino blanco o espumante ($50). Nada sofisticada pero rica. Tiene algunos trucos: le agrega a la mezcla unas cucharadas de azúcar y a los gajos de
naranja les deja la cáscara, para que sumen a la mezcla sus aceites y un perfume cítrico intenso. Fuera de carta, hay que acercarse a Mariano y pedírsela casi como un secreto. Humberto Primo 463, San Telmo RIO CAFE
Las dos creaciones de Inés de los Santos para este bar prueban que las jarras están lejos de ser algo ruin y exclusivo para cervezas tiradas o clericó. En línea con la propuesta del lugar, las jarras son sencillas y frescas. Hay una versión propia del Pimm’s Cup (sin Pimm´s) nombrada como Pimm’s Up! y la Jägerjar ($45), un bálsamo para los sedientos que buscan qué beber después de una cena. Lleva Jägermeister, gajos de naranja y agua tónica, y la rareza es que se sirve acompañado de caramelos media hora. También son perfectas para beber a la tarde en su patio a cielo abierto. Honduras 4772, Palermo / T. 4832-2318 MALVON
La ciudad está llena de delis y lugarcitos que ofrecen jarras de limonada, algunos con menta, otros con albahaca o jengibre. Malvón siguió este camino aunque en lugar de repetir la idea, crea cada día una nueva. La llaman “el agua del día” y entre las mezclas más populares se puede encontrar una de remolacha, zanahoria y naranja u otra de manzana y kiwi. Cada una de estas cuesta $36 pero ahora podés mejorarlas. ¿Cómo? Por dos pesos extra, le agregan Campari o vodka, transformando el agüita del día en una verdadera jarra para tomarte al atardecer, como aperitivo. Serrano 789, Villa Crespo / T. 4774-2563
DOS PARA PREPARAR EN CASA Preparar un cocktail en jarra es un buen plan para recibir amigos en casa. ¿Buscás ideas? Dos de los más destacados bartenders jóvenes te inspiran con recetas sofisticadas. Ezequiel Rodríguez es jefe de barra de Frank´s, uno de los mejores bares de la noche porteña. Su jarra Bialowieza Punch tiene como base el aromático vodka polaco Zubrowka. Para su jarra machaca una lima en gajos con tres cucharadas de azúcar, luego agrega hielos enteros y partidos hasta llenar una jarra de litro, le agrega el vodka (4oz), lemoncello (1oz), el jugo de un pomelo rosado y jugo de cranberry (1oz). Revuelve bien y termina agregando pepino en rodajas, frutillas y hojas de albahaca. Otro joven bartender, Sebastián García (docente, 2º puesto en el concurso Bols 2010), prepara una jarra ideal para el aperitivo. ¿La receta? La llamó Amber 311 y para hacerla coloca un colchón de hojas de cedrón con el jugo de una lima y presiona con un mortero. Luego agrega hielos y dos partes de gin macerado con cáscaras cítricas, 3 partes de Punt e Mes, 4 de jugo de manzana roja y termina sumergiendo láminas de pepino. Dice que es perfecta para tomar al lado de la pileta con amigos.
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más fruta, menos madera
por Joaquín Hidalgo
fotos: Víctor Alvarez
NEW WHITE STYLE así son los nuevos vinos blancos de la argentina EN NUESTRO PAIS MUCHO SE HABLA DE TINTOS, PERO POCOS NOTAN QUE LOS VINOS BLANCOS ESTAN REVOLUCIONANDO SU ESTILO Y APUESTAN POR OTROS GUSTOS Y FORMAS DE CAUTIVAR. COMO SON Y CUALES PROBAR PARA CONOCER SU RENOVADA FACETA.
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n el país de los tintos el blanco es rey. O al menos eso pareciera indicar una nueva movida de vinos blancos en nuestro mercado. Mientras los tintos vienen algo demorados en ofrecer nuevos sabores, los Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc son hoy muy distintos a los que se bebían hace cinco años. Basta con ir a la góndola y observar. El promedio de alcohol de los blancos ha bajado casi un grado en el último lustro. También ganaron la escena variedades que antes eran periféricas, como Pinot Gris o Sauvignon Blanc, o en materia de Torrontés, las cosas se mueven y abren el abanico estilístico hacia vinos de buena estructura y untuosidad, “chardonnaizados” si se quiere. Mientras tanto el Chardonnay, la reina de las blancas, va en el sentido opuesto: del estilo ampuloso que en otro tiempo cautivó con untuosidad y espesura de madera, ahora avanza hacia un tono ligero y jovial, donde el roble es más un condimento que una evidencia. Pero ¿cuándo comenzó el cambio? INFORMALES, FRUTADOS, LIGEROS
Es difícil establecer un punto de partida exacto, pero sucedió a la sordina, como parte de un doble movimiento detrás de la marea púrpura que inundó las góndolas con el furor del Malbec. Un movimiento fue la búsqueda de terruños más altos para las variedades blancas -el Valle de Uco es el ejemplo perfecto- que arrancó a fines de la década pasada y hoy permite elaborar vinos más frescos. El otro movimiento es resultado de una vacante gustativa: frente a una invasión de tintos potentes y blancos cremosos, se abrió un lugar para que emergieran blancos de otro estilo, ligeros, de expresión aromática cautivante y bocas que prestigiaban la frescura de una acidez alta, antes que el buen cuerpo. No se trata de un fenómeno estrictamente local. Alejandro Vigil, enólogo jefe de Catena, decía este año en la presentación de la nueva cosecha de Angélica Zapata -el blanco
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que marcó el comienzo de la alta gama nacional- que en Francia los productores de Chardonnay van en este camino, que el propio Vigil también transita. Como él, otros enólogos encontraron en la ecuación novedosa una veta de diferenciación. Y ahora ofrecen blancos informales, frutados, ligeros y fáciles de beber que el paladar agradece. Incluso en la alta gama, donde podrían tener aspiraciones de importancia. NUESTROS RECOMENDADOS
Para probar algunos de los mejores exponentes de esta nueva movida, agendate los 10 que van a continua-
ción. No son los únicos, pero sí una primera hoja de ruta estilística sobre los nuevos blancos argentinos.
botellas en la heladera para descorchar al primer antojo. Callia Reserve Torrontés 2010 ($30)
Latitud 33º Chardonnay 2010 ($28)
Entre los blancos de precio accesible aparece esta joyita de bodegas Chandon, elaborado con uvas del Valle de Uco, que ha ido soltando su paso. Un Chardonnay en toda ley sin rastros de fermentación maloláctica, por lo que conserva una acidez fresca y vegetal que le da nervio, y cuyos sabores son frutales y sencillos. Es el tipo de producto que quisieras para una picadita de quesos improvisada en casa, o del que se pueden tener unas
Elaborado con la variedad Torrontés Riojano, este blanco de Callia tiene el doble mérito de ser sanjuanino de origen y de aportar un estilo directo y sin pliegues, que suma (y mucho) a la hora de beber. Fue lanzado en 2010 y de inmediato llamó la atención de los consumidores por su buena relación calidad precio, algo que esta casa sabe hacer bien. Se destaca por sus intensos aromas tropicales –con una evidente nota de ananá-, exuberancia que contrasta con la austeridad de boca y el paso delgado y ligero. Telteca Roble Chardonnay 2010 ($35)
Finca Agostinos es una bodega de capitales canadienses que en Barrancas, Maipú, tiene sus principales viñedos. Precisamente de allí proviene este blanco refrescante, que al paladar es la modernidad envasada: tiene el paso refrescante y una ligerísima untuosidad, en la que la vainilla del roble actúa como un condimento que le da gracia. Bien hecho, su acidez alta le adelgaza el paso y le da nervio. Una buena opción para acompañar ensaladas y piqueos de quesos. Norton Sauvignon Blanc Roble 2010 ($36)
Elaborado con uvas de Agrelo, este varietal de Norton consigue ser una avanzada en materia de Sauvignon, por su leve y apenas perceptible paso por roble (tan sólo el 10% del vino) que le aporta un inusual volumen en la variedad. Es vegetal y ofrece una notable presencia de ruda y trazos tropicales que recuerdan al maracuyá. En boca tiene una acidez dominante y resulta nervioso al tacto. Rico y apabullante, en la mesa acompañará bien comida mejicana o platos de mar. Lurton Pinot Gris 2011 ($38)
Campeón de los blancos fáciles y refrescantes, el Pinot Gris es un varietal que gana terreno en la Argentina. Se lo
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más fruta, menos madera buena profundidad. Refrescante, es el tipo de blancos que cuando lo probás no te olvidás más, por su actitud nerviosa y su textura tersa y suave, y por su baja graduación (12%). Amalaya Corte 2011 ($45)
emplea para hacer vinos ligeros, chispeantes y de paladar jovial, exactamente como es Lurton: antítesis de un blanco formal, las uvas son cultivadas en las alturas del Valle de Uco, de donde obtiene una expresión aromática abierta y desenfadada. Ideal para beber sólo, como aperitivo o con mariscos. Los Cardos Sauvignon Blanc 2011 ($42)
Doña Paula hizo punta (y escuela) con el más chillón de los varietales clásicos. Un poco porque trajeron el expertise de su casa matriz –Viña Santa Rita, Chile- y otro poco porque aquí la variedad estaba relativamente vacante, con productos desleídos, hasta que apareció Los Cardos. Ultramoderno, está elaborado con uvas de Tupungato, es acerado y ofrece una aromática intensa y vegetal (ruda), junto con trazos tropicales que le da
Con procedencia salteña, este vino es mayoritariamente Torrontés (de Cafayate), con un raro corte de Riesling, la variedad de uva alemana por excelencia. Ahí está la nota distintiva: la nueva bodega Amalaya logra hacer un vino modernísimo apelando a la vieja escuela de los cortes. De una aromática punzante, presenta notas florales y de cítricos maduros. Voluminoso, su principal virtud está en la boca, con buena estructura y acidez integrada. La novedad está en ofrecer un Torrontés con cuerpo que no resigne frescura. Perfecto para acompañar platos árabes como sfihas o quepes.
cada a su elaboración, cada temporada saca uno con alguna novedad gustativa. En este caso, deslumbra por la rara combinación de tipicidad varietal -la nota de jazmín y cítricos maduros- en contrapunto al paso envolvente y estructurado que podría tener un Chardonnay de la vieja usanza, con untuosidad, volumen y frescura. Es un vino que abre un paréntesis en el universo Torrontés.
mercado, elaborados por la enóloga Gabriela Celeste, y su Chardonnay ya da que hablar. Punto medio entre los clásicos maderazos y la nueva cantera de blancos frescos, ofrece una aromática compleja de fruta blanca, con destellos de roble y pasto, que al paladar entra apenas untuoso, con paso elegante y acidez moderada. Moderno a su manera, acompaña bien unas pastas al tartufo.
Ramanegra Chardonnay Reserva 2009 ($100)
La flamante bodega Casarena -antes Filippo Figari, ubicada en Luján de Cuyo- pertenece a una sociedad inversora de capitales nacionales y extranjeros. Este año lanzaron sus vinos al
Alamos Chardonnay 2010 ($48)
Hay que saber que Catena basó su estrategia de crecimiento en dos variedades a fines de los 80: Cabernet Sauvignon y Chardonnay. De este último la casa hizo vinos maravillosos, y los sigue haciendo ahora con uvas de Valle de Uco, como en este caso. Un blanco aromático, intenso y untuoso, que combina lo mejor de los estilos opulentos en una nota de vainilla evidente y leves trazos ahumados, junto a una boca que es pura intensidad, con paso tirante e importante acidez. Rico, como para acompañar pescados grillados o con crema. José Luis Mounier Torrontés 2010 ($60)
Pocos enólogos saben tanto de Torrontés como José Luis Mounier. Con una vida en los Valles Calchaquíes dedi-
LO QUE VIENE: UNOAKED WINES Parte de la tendencia hacia blancos más ligeros está representada en nuestro mercado por dos vinos que en sus etiquetas proclaman no usar roble (oak): La Linda Chardonnay Unoaked 2010 ($42) y Terrazas Reserva Torrontés Unoaked 2010 ($65). Un tipo de aclaración que suele ser exactamente al revés -por regla general se especifica el paso por madera, que prestigia-, pero que en materia de blancos hoy indica frescura y elegancia. Los Unoaked forman una suerte de categoría contestataria, que busca darle relevancia a la frescura y frutalidad del vino, dejando atrás los excesos de vainilla, caramelo y untuosidad, que empalagan. En el mundo, hay un puñado de buenos ejemplos, como Chehalem Inox Willamette Valley Chardonnay, Kim Crawford New Zealand Unoaked Chardonnay o Mer Soleil Silver Soleil Vineyard Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay.
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por Maximiliano Kupferman
fotos: Santiago Ciuffo
ACEITES ALTERNATIVOS la vida más allá del oliva, el maíz y el girasol TODO EL MUNDO HABLA DEL ACEITE DE OLIVA, PERO TAMBIEN EXISTEN MUCHAS OTRAS VARIEDADES DE PERFIL BAJO QUE SE INCORPORAN A LAS ALACENAS DE LOS AFICIONADOS GOURMET. COMO SON, PARA QUE SIRVEN Y DONDE CONSEGUIRLAS.
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asta no hace mucho tiempo, comprar aceite era una tarea fácil: maíz, girasol o mezcla. Quizás los más arriesgados se animaban a algo diferente como soja o uva, pero en lineas generales las opciones eran pocas y bastante similares. Con el auge del aceite de oliva las cosas se pusieron más interesantes y ya no alcanzaba con decidir qué tipo de
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aceite poner en el carrito; había que elegir el origen, la calidad e intensidad y palabras como primera prensada, extra virgen, frantoio y arbequina comenzaron a formar parte del vocabulario básico del foodie. Al oliva se le fueron sumando más variedades, algunas exóticas, otras aggiornadas. Hoy en día, hay góndolas enteras dedicadas al aceite en
cualquier supermercado, que se acoplan a las del Barrio Chino y los almacenes gourmet. Frente a ellas, un consumidor cada vez más especializado deambula leyendo etiquetas de nuevos y variados productos de producción nacional e importados. Pero la moda de hacer aceite de casi cualquier cosa (semillas, granos, nueces, frutas) no es nueva. En realidad
estos productos gourmet no son más que aceites vegetales alternativos que existen desde hace cientos de años. Muchos de ellos conservan intacta su forma de elaboración por prensado, pero actualmente también se utilizan químicos y solventes para su extracción y posterior refinado, lo que aumenta considerablemente la oferta tanto en variedades como en precio.
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Cansados de vivir a la sombra del olivo, estos son algunos de los aceites que poco a poco comienzan a ganar terreno en el mundillo gourmet como una excelente alternativa para tus platos. SESAMO
Es el aceite por excelencia de la cocina asiática y el ingrediente necesario para darle ese sabor tan característico que tiene cualquier salteado al wok. Existen muchas variedades en los mercados orientales pero acá encontramos principalmente dos: de semilla cruda o tostada. Ambas se obtienen a partir del sésamo blanco, pero mientras el crudo es suave y aromático, el tostado consigue un sabor y una intensidad mucho mayor, sacrificando su valor nutricional por las altas temperaturas a las que se lo somete en el proceso. Se consiguen en el Barrio Chino y en algunas dietéticas a unos $25 la botellita de 240cc. CANOLA
Se lo conoce como “aceite del corazón” y es uno de los más consumidos en el mundo por tener menor cantidad de
grasas saturadas y mayor proporción de Omegas que el resto. Hace poco la marca Krol tomó la posta y lo re-posicionó, sacándolo del segmento veggie y plagando los supermercados con una variedad extensa de productos que incluye una linea Premium, uno especial para freír, algunos saborizados (con ajo, albahaca y limón) e incluso uno con spray vaporizador para competir con los aceites en aerosol. Ideal para ensaladas, purés o como reemplazo del oliva en unas bruchettas. Se consigue desde $23 los 500cc y, por el mismo precio, Supermercados Coto ofrece uno de su propia marca. DENDE
También conocido como “aceite de palma” es el segundo más consumido en el mundo detrás del de soja. Está muy presente en la cocina Bahiana -la más famosa de Brasil- ya que protagoniza la mayoría de los platos con pescado, como moquecas o vatapás. Tiene un sabor único y si bien se puede usar en panadería, pastelería, helados y salsas; para ir acostumbrando tu paladar lo mejor es ponerle
apenas unas gotitas a un pescado ya cocido a la plancha o al horno. En el Barrio Chino a $22 la botellita de 200cc. También en The Pick Market (Libertad 1212, Recoleta).
toque exótico a cualquier ensalada. Sólo unas gotas alcanzan también para perfumar tortas, platos de pescado, pollo y verduras. Se consigue casi exclusivamente en dietéticas o en el Barrio Chino a unos $42 los 100cc.
SOJA
Es el más sano de los aceites neutros y, al igual que el de maní por su suave sabor, uno de los principales componentes del aceite mezcla. Conviene conservarlo en un lugar bien fresco (se puede guardar en la heladera) y es un excelente reemplazo para los que no consumen aceite de oliva, ya que tiene similares contenidos proteicos y de Omegas. Aunque se puede usar para frituras, al calentarlo desprende un olor bastante fuerte y no tan agradable. No va a afectar al producto final pero sí a tus vecinos, o sea: mejor consumirlo crudo. Es una excelente opción para todos los días y es el más económico de todos. Una buena marca que podés conseguir en los supermercados es Gersoja, a $5,60 los 1500cc. NUEZ
Por ser muy limitada su producción es un aceite caro, aunque gracias a los cultivos en las provincias de La Rioja y Catamarca, hoy lo podemos encontrar a un precio relativamente accesible. No se conserva durante mucho tiempo (incluso en una botella sin abrir) por lo que se comercializa en envases pequeños de entre 100 y 150cc. Es un aceite con sabor muy frutado y dulzón que le aporta un
UVA
Un aceite todoterreno, ideal para preparar salteados, macerar carnes y condimentar ensaladas, gracias su baja acidez, sabor ligero, con un dejo dulce y su alto punto de humo (la temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite antes de que su proceso de descomposición sea evidente a la vista, con la formación de humo, perdiendo así sus propiedades). Se consume hace décadas y era el “aceite sano” antes del tibio auge de la canola. Si bien siempre estuvo presente con un perfil bajo, ahora vive un revival gracias a la extensa línea de aceites La Cocina del Vino que lo usan como base para aromatizarlos con limón, ajo, albahaca o trufas. Se consiguen a partir de $20 los 250cc en cualquier deli, pero si los aceites saborizados no son lo tuyo, en Coto encontrás el siempre clásico Cocinero de 500cc a 25 pesos. MANI
El uso que se le da es muy variado y funciona de maravillas tanto para para una marinada, una salsa o para darle el toque final a una ensalada. Al ser uno de los aceites vegetales que tiene el punto de humo más alto (240º) es
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ideal para las frituras y por su color pálido y sabor neutro, se lo usa principalmente para la elaboración de aceites mezclas. No es tan común verlo en los supermercados por lo que para conseguirlo hay que ir al Barrio Chino donde los 500cc salen unos 30 pesos. CHIA
Tiene los mismos beneficios que la semilla y por ser muy delicado no soporta ningún tipo de cocción. Su sabor es demasiado suave para usarlo solo, por lo que conviene aprovechar
todos sus nutrientes mezclándolo con otro aceite en una vinagreta o una mayonesa casera. Apenas una cucharada de café alcanza para cubrir los requerimientos diarios de Omega 3 y por la cantidad de semillas que se necesitan para elaborarlo es más caro que el mejor de los aceites de oliva. El de la marca Sturla se consigue en Jumbo a $61 la botellita de 250cc. Sólo para quienes cuidan celosamente de su dieta.
India. Su aceite tiene un color anaranjado por lo que se lo conoce también como aceite de azafrán. Su sabor es tan fuerte e invasivo que no se lo utiliza puro sino en pequeñas cantidades para aromatizar otros aceites y luego aderezar ensaladas y platos ya preparados. Es bastante delicado, y conviene guardarlo en un lugar fresco y oscuro. El de marca Sturla se consigue en Jumbo a $29 los 500cc. PALTA
CARTAMO
El cártamo es una planta de la familia de los cardos, originaria de la
Tiene bajo contenido lipídico en ácidos grasos saturados pero es fuerte en monoinsaturados; ergo, evita la absor-
ción del colesterol. Además contiene una buena provisión de vitaminas A, D y E y se le reconocen propiedades bronceadoras, estimulantes e hidratantes de la piel y el cuero cabelludo, por lo cual se usa mucho en cosmética. En cuanto a lo culinario, es espeso, de tono verde esmeralda y su sabor es muy delicado, ideal para ensaladas y preparación de cremas, salsas y frituras; su alto punto de humo (271°) le permite conservar su calidad aún sometido a altas temperaturas. No siempre se encuentra en Buenos Aires, pero una fija es en el free shop del aeropuerto de Santiago de Chile.
TRUFADOS: UN LUJO La trufa es uno de los productos más apreciados y codiciados del universo gourmet. Estos hongos subterráneos crecen en las raíces de arboles como robles, alamos, tilos y avellanos en contadas regiones de Europa y, con su delicioso aroma y complejo sabor, hacen delirar a profesionales y amateurs de la cocina. No sólo son difíciles de conseguir y, por consiguiente, carísimos. De las más de 70 variedades que existen, dos son las que se destacan. La trufa blanca es la vedette, con un precio tan alto (1500 a 6000 euros el kilo) que se la suele llamar “oro blanco”, mientras que la trufa negra se consigue a un precio un poco más accesible: tan sólo 500 euros el kilo. Lejos de la campiña francesa y el piamonte italiano, la mejor forma que tenemos hoy para probar este delicatessen son los aceites trufados. Sobre la base de un aceite neutro, apenas unos trocitos de hongo alcanzan para saborizar todo el contenido. Con tan sólo unas gotas al final del plato terminado, vas a entender porqué vale la pena pagar más de 150 pesos por 250cc. Se consiguen en Gesón y The Pick Market.
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retro, pop y práctico
COCINEROS DE VERDAD un libro con recetas que realmente se pueden hacer LOS LIBROS DE LOS CHEFS FAMOSOS ESTAN BIEN EDITADOS, PERO TERMINAN SIENDO UN OBJETO DECORATIVO PARA EL LIVING MAS QUE UN RECETARIO PARA TENER A MANO EN LA COCINA. ESTA PUBLICACION TIENE UN ESTETICA IMPECABLE Y, ADEMAS, INCLUYE RECETAS FACILES DE LLEVAR A CABO. ¿QUIEN LAS FIRMA? POCO IMPORTA.
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o se trata de cocineros profesionales, pulcros, prolijos y perfectos sino de gente de verdad haciendo recetas reales, con el corazón en la mano y la sencillez como bandera. "Cocineros De Verdad" es un intento no sólo válido sino también bien hecho y muy entretenido, en particular para variar de tanta receta televisiva y editorial predecible y acartonada. En sus inicios, “Cocineros…” fue un proyecto de participación colectiva iniciado por Natalia Meta e inspirado por la experiencia y las recetas de su tía Raquel. Esto fue la chispa que encendió la idea, nacida primero como un programa de TV en el canal Metro para que los participantes (los televidentes) no sólo cocinen, sino también cuenten su historia y su relación con la receta compartida; esto derivó en un sitio web, luego en un canal de youtube y finalmente en el ineludible Facebook. El éxito continúa y lo que aquí tenemos es un ameno libro con 120 páginas y 60 de las mejores recetas de este emprendimiento: fórmulas fáciles de sabores simples, plasmadas con la calidez de lo casero y la candidez de lo amateur en el marco de un atractivo diseño retro-pop de colores chillones, guar-
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das y texturas, que evocan tanto viejos recetarios como los setentosos empapelados y manteles de hule de la cocina de la abuela. A lo largo de tres capítulos (Entradas, Platos Principales y Postres) desfilan conocidos clásicos, ilustrados con divertidas fotos y acompañados de microhistorias y tips: allí figuran recetas de bruschettas, hummus, guacamole, tortilla de papas, penne alla puttanesca, berenjenas a la parmesana, frangollo y varias perlitas de la cocina judeo-europeo-argenta (sopa de kneidelaj, pletzalej, jalá, etc.), amén de postres favoritos de la mesa porteña de ayer, de hoy y de siempre: chocotorta, lemon pie, mousse de chocolate, peras al vino tinto, tiramisú, panqueques, etc., con sugerencias de distintos menúes, un práctico glosario y espacio para anotar tus propias recetas. Ideal para comprar, leer, practicar y disfrutar. Además, podés subir tus propias recetas a su web, así que si te ponés las pilas, tenés la chance de figurar en la próxima edición. Realizado por Picnic Producciones, lo podés conseguir a $89 en librerías, o a través del sitio www.cocinerosdeverdad.com.
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por Luis Lahitte
PLATOS SECRETOS manjares fuera de carta que s贸lo se ofrecen a unos pocos elegidos
Nido de golondrina, en ROYAL CHINA
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fotos: V铆ctor Alvarez
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EN CIERTOS RESTAURANTES, TRAS EXPONER EL MENU, EL MOZO MURMURA CON AIRE COMPLICE “PARA USTED, HOY TENEMOS UNA ESPECIALIDAD FUERA DE CARTA”. LOS PLATOS TOP SECRET EXISTEN: AQUI DEVELAMOS ALGUNOS DE LOS MAS RECONDITOS DE LA CIUDAD Y TE PASAMOS EL DATO DE COMO ACCEDER A ELLOS.
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n varios restaurantes existe un submundo marginal, misterioso y exquisito: los platos top secret y las cartas paralelas que sólo pueden disfrutar unos pocos privilegiados. Ocurre que a veces un chef encuentra algún producto del mercado que lo tienta, lo cocina y se lo ofrece en primer lugar a los clientes amigos de la casa, o resulta que sabe que a fulano de tal (un habitué del lugar) le gusta determinado producto, o tal vez tuvo un rapto de inspiración y sólo se aviene a servir su creación a aquellos que -a su juicio- lo merecen. De esta forma, los clientes se sienten parte de un grupo exclusivísimo y partícipes de un secreto digno de intrigas palaciegas. Sin embargo, hay riesgos. Si cada plato del menú, antes de su estreno público, ha sido ensayado por la cocina para no fallar, los “fuera de carta” implican una gran fe es la capacidad del cocinero. Estos platos de excepción nada tienen que ver con el plato del día. No figuran en menús ni pizarras, no son necesariamente más caros que los demás y sólo se transmiten por vía oral entre el personal a cargo y el afortunado comensal. A continuación, algunos de los restaurantes donde, si ponés cara de gourmet, tal vez consigas probar platos que a los que solo unos pocos acceden.
reservadas para los asiáticos pero que los clientes locales más avezados pueden pedir, siempre y cuando estén disponibles y algún mozo o chino nativo se digne comunicarlo. Entre los esquivos platos exóticos se destacan las sopas de aleta de tiburón (para compartir) y de nido de golondrina. Esta última es toda una excentricidad, muy consumida por las mujeres cantonesas por sus presuntas propiedades regenerativas de la piel. Se trata del nido del ave hecho con raíces sobre las que crecen unos hongos negros con forma de aceitunas. Se le da un hervor de veinte minutos y luego otro de una hora y media, con la golondrina entera, descabezada, eviscerada y desplumada. El nido entero sale $80. ¿Quién es el valiente que lo pide? También preparan un plato salteado extremadamente picante llamado “jiyogi”, mezcla de varias pimientas con una verdura tipo radicheta y pollo o carne. Un festín cantonés ronda los $200 per capita. A. M. de Justo 1808, Puerto Madero / T. 4312-1001
AZEMA BISTRO
Imaginen al cocinero de Danette, con barbita y bigotes atusados: ese es Paul Azema, cocinero francoargentino experto en cocina créole, de base francesa con influencias de las colonias de Indochina, África y la Louisiana. Este D’Artagnan de la cocina es claro: “las comandas las tomo yo; semblanteo al cliente y sé qué le puedo ofrecer. Soy como un DJ que sabe qué música pinchar según el público presente. Uno nota si el tipo tiene cara de milanesa con papas fritas, si vino obligado por la mujer, si entró de casualidad o si es un gourmet abierto a nuevas experiencias, así que el fuera de carta lo manejo a mi antojo”. Algunos platos ocasionales son las pechugas de pato salvaje con salsa Grand Veneur (maestre de caza), pero esto varía según los ingredientes disponibles en el mercado y el humor de Paul. Otro plato posible es el panang de pulpo, navajas y pescado blanco, promesa de sabores exóticos: se mor-
ROYAL CHINA
No alcanzan las palabras para describir la cantidad y variedad de platos de la cocina china que tiene un curioso representante en Puerto Madero: Royal China, lujoso espacio de cocina cantonesa con carta bilingüe chino-castellano. Hay opciones
Pescado a la sal, en CLUB DEL PROGRESO
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Jiyogi, en ROYAL CHINA
terea cilantro, maní, galanga, jengibre, chile, piel de lima, albahaca tailandesa, hojas de kefir hidratadas, comino, cúrcuma, ají molido y nuoc nam, se mezcla una cucharada (según la pungencia deseada) con el pulpo cocido en agua y las navajas y pescado sarteneados. Luego se agrega leche de coco, agua, azúcar de palma y jugo de lima: un auténtico viaje al Sudeste Asiático sin moverte de Palermo. En Azema, el costo promedio por persona es de 140 pesos. Carranza 1875, Palermo / T. 4899-0535 CHIZZA
Como muchos grandes restaurantes en la periferia de París, Chizza -del chef Franco Malacisa-, sito en Los Cardales, a una hora de Buenos Aires, es paquete y bien puesto. Se puede decir que Franco es “el hombre que vino del frío” ya que trabajó durante cinco años en Rusia y Ucrania. Su cocina tiene un estilo muy personal, con fuerte uso de productos mediterráneos aunque sin renegar de la crema. Más allá del menú, disfruta de preparar platos fuera de carta, pero no para cualquiera. Por ejemplo, hace poco hizo unos riñones de cordero envueltos en grasa al horno de barro con sal, limón y mucha pimienta. Un cliente afirmó, al probarlos, que tuvo “un orgasmo gastronómico”. Cada tanto
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también saca mejillones con Chardonnay y tomate fresco, otra delicia de la que se pueden comer docenas y morir de placer. Según Franco, “es gratificante cocinar para clientes amigos porque ya se les conoce los gustos: uno puede improvisar y sorprenderlos. El problema
del menú es que no te permite salir del libreto, pero cuando puedo me salgo de la línea. Hace poco hice hamburguesas de antílope y próximamente traeré testículos de toro. Veremos qué pasa…”. Comer aquí sale unos $150 por persona. Alsina 120, Los Cardales / T. (02322) 492-197
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LA EMILIA ROMAGNA
No es poca cosa esta región de glotones que alberga la ciudad de Bolonia, conocida como “la grassa” por la gordura de sus habitantes. Además es el nombre que la italiana Ombretta eligió para su restaurante de San Telmo, un sencillo bistró de siete mesas. Respecto a los platos fuera de carta, la anfitriona comenta: “no servimos estos platos a todo el mundo, hay que verle la cara al comensal: te aseguro que rara vez nos equivocamos. La persona a quien le gusta comer bien casi siempre inquiere, pregunta y tiene una forma especial de leer la carta. Con estos detalles identificamos a ese tipo de cliente”. Algunas de las creaciones ocasionales son las crêpes de mollejas, vero “bocatto di cardenale”. Ombretta limpia y cuece las mollejas con jengibre y vinagre, las prensa, corta y adereza con pimienta. Después las sella, dora y envuelve en una masa de crêpe salada, con sésamo negro; se cubren con salsa de crema, papa, zanahoria, mostaza y perejil. Los ravioles de morcilla o de berenjena ahumada y semillas de sésamo, cuando los hay, no se quedan atrás. El precio por persona ronda los 80 pesos. Defensa 1803, San Telmo / T. 4300-8086 TOMO I
Meca de la alta cocina porteña, su cetro hoy está en manos de Federico Fialayre -el hijo de Ada Concaro- secundado por su tía Hebe, otra leyenda de la cocina vernácula. En este templo gastronómico, “el fuera de carta” no es la excepción y se ofrece a todos los clientes. Sin embargo, Federico tiende a favorecer a los locales con un upgrade, porque entiende que para un brasileño, por ejemplo, la cuenta no resulta tan onerosa como a un argentino. El criollo, según el chef, en muchas ocasiones “rompe el chanchito” para comer en Tomo I y eso es algo que valora especialmente. Algo fuera de la carta son los pescados, porque el pescador informa la noche anterior qué consiguió para el día siguiente. Una experiencia gourmet oscila entre 250 y los 400 pesos. Carlos Pellegrini 521, Centro / T. 4326-6695 RESTAURANTE DEL CLUB DEL PROGRESO
Por esta centenaria institución pasaron muchos prohombres de la política argentina. No hace mucho su restaurante se aggiornó y hoy ofrece una atractiva propuesta. En sintonía con lo que es un club, “en el que todos los miembros son iguales pero unos son más iguales que otros”, hay platos especiales reservados para empresas o habitués. Ciertas personas que conocen la casa se toman la libertad de pedir con anticipación lo que desean comer y el restaurante suele tener flexibilidad para malcriarlas. Algunos platos que no están a la vista de cualquiera son el suculento pescado a la sal, entero,
Aleta de tiburón, en ROYAL CHINA
limpio y eviscerado, tapado por una masa de sal y agua y puesto en horno de barro sobre una placa. Tras una moderada cocción, la sal se rompe con un martillito y aparece la carne en el punto óptimo. Asimismo hay nostálgicos que claman por las costillitas a la Villeroy, presentes en la carta décadas atrás. Estas salen de un rack de cordero limpio y pelado, se sellan y cubren con salsa blanca, se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen. El crocante del empanado combinado con la untuosidad de la salsa y la carne a punto hacen brotar lágrimas de placer: por algo los clásicos perduran. Comer aquí promedia los 120 pesos. Sarmiento 1334, Congreso / T. 4372 3350
CARNE OCULTA EN LA BRIGADA
La Brigada es, quizás, el único restaurante porteño donde la perfección de la carne asada sea un mito hecho… carne, justamente. Se trata del misterioso Corte Especial, que Hugo Echevarrieta (su propietario) sólo ofrece a clientes especiales y/o a los de la primera hora: quienes lo probaron aseguran que con cada bocado se alcanza el nirvana. No se trata de Kobe Beef ni nada por el estilo -aquí sólo se asan carnes de ganado criado con pasturas naturales- pero si es un 1% mejor que la tapa de ojo de bife de la casa, el paraíso gastronómico está asegurado. Todo es cuestión de hacerse amigo de Hugo. Estados Unidos 465, San Telmo / T. 4361-5557
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política y gastronomía
por Frank Blumetti y Claudio Weissfeld
ilustración: Carla Teso
¿TE QUEJAS POR LO SUCIO QUE ESTAN LOS BAÑOS DE LOS RESTAURANTES? ¿ESTAS HARTO DE QUE TE COBREN CUBIERTO? NO TE PREOCUPES. LOS POLITICOS ARGENTINOS PIENSAN EN VOS Y TIENEN ALGUNAS IDEAS QUE PUEDEN MEJORAR TU VIDA Y TU ALIMENTACION. LEELAS ATENTAMENTE, PERO POR LAS DUDAS, NO TE ENTUSIASMES.
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oñás con conocer La Bourgogne pero no tenés a mano los 500 pesos que cuesta una cena? Hay buenas noticias para vos. Si prospera un proyecto de ley que se debate en la Legislatura porteña, Jean Paul Bondoux va a tener la obligación de abrirte la puerta de su lujoso restaurante, aunque más no sea para que vayas a hacer un breve pichín. Ocurre que desde 2000 se viene proponiendo una reglamentación por la cual restaurantes y bares permitan el libre uso de los baños “para toda persona que lo solicite, haya o no efectuado una consumición". El último proyecto se presentó el año pasado por parte de un grupo de diputados de izquierda (entre ellos María América González, la de “El Rinconcito de los Jubilados”) y actualmente está en veremos. Pero en caso de que se apruebe, ya sabés: podrás pasear tranquilamente por Recoleta y, cuando te urja, nada de “hacerte un nudito”. Simplemente, tocá timbre en lo de Jean Paul. Al igual que éste, son cientos los proyectos de ley vinculados a la bebida y la gastronomía que circulan por el Congreso Nacional y por las Legislaturas provinciales y del Gobierno de la Ciudad. Algunos son serios y buscan resolver problemas para clientes y comensales. Otros se pueden calificar de polémicos, mientras que unos cuántos son directamente disparates que rozan lo inverosímil. A continuación, algunos de las ideas más resonantes de nuestros queridos legisladores.
UTILES Alcoholímetros para todos
¿Te preocupa manejar después de haber acompañado tu cena con una botella de tinto? Beatriz de Alperovich y Gerónimo Vargas Aignasse, del Frente Para la Victoria (PJ Tucumán), solicitaron al Poder Ejecutivo de esa provincia que los dueños de bares, restaurantes u organizadores de eventos instalen apa-
ratos de autocontrol de alcoholemia, para uso –voluntario- de los clientes. Método poco simpático, aunque un poco escrachante (animate a pedirlo después de comer, a la vista de todo el mundo), pero sin duda útil para indagar si: a) es mejor pedir un taxi, o b) ese whisky carísimo estaba efectivamente aguado. El que cobra cubierto, que avise
El cobro de cubierto o servicio de mesa es uno de las cuestión más aborrecidas por los clientes de los restaurantes argentinos. Aún no existe legislación al respecto, pero en marzo de este año, dos diputados del PRO propusieron que todos los restaurantes de Buenos Aires lo informen “con un cartel visible en la entrada y en la carta menú”. ¿No sería mejor directamente prohibir el cobro del cubierto? Bueh… esto es un primer paso: si nos van a estafar, al menos que nos lo avisen de antemano.
INUTILES Prohibir el VIP
A partir de ahora, cuando vayas a Tequila o a Esperanto, vas a poder apoyarte a Silvina Luna mientras te amontonás frente a la barra para pedir un fernet cola. Eso, si prospera un insólito proyecto de ley que logró unir a la UCR, la Coalición Cívica, el Frente para la Victoria y Proyecto Sur. La idea es prohibir en restós y bares porteños los “sectores reservados a personas a las que por cualquier motivo se les pretenda dispensar un trato diferenciado del resto de los usuarios”. Y redobla la apuesta vedando la sigla VIP. Así, hasta Marcelo Tinelli tendría que hacer cola en la vereda para entrar a un boliche. Inodoros limpitos
Asientos higiénicos, impecables y sequitos. Eso -y cierta puntería- pretendía Roberto Clienti (UCR), autor del proyecto que reclamaba la instalación mandataria de “máquinas expendedoras de cubretablas higiénicas de retretes en baños de bares y confiterías”. Su idea no salpicó interés entre sus colegas. Y eso que hizo fuerza para lograrlo. Vino por 20 pesos en todos los restaurantes
¿Te enoja ir a un restaurante y pagar 50 pesos por una botella de vino que conseguirías en el súper a mitad de precio? El mendocino Ricardo Mansur (diputado nacional por la UCR) pensó en vos y presentó, en mayo pasado, su “genial” idea: lanzar una marca llamada "Vino Argentino - Bebida Nacional" que se venda en todos lados a un mismo precio. Claro… no va a ser un Petrus, ni mucho menos, pero la idea es que hasta Cabaña Las Lilas lo incluya en su carta de 5000 etiquetas. ¡Un disparate! Vino en micros de larga distancia
No conforme con esto, el mismo Mansur, solicitó al Poder Ejecutivo que “en los medios de transporte
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política y gastronomía El proyecto presentado en mayo de este año en la ciudad de Buenos Aires por María Rodríguez Araya (Pro) es algo menos ambicioso: apunta sólo a locales “que pertenezcan a una cadena de comercios con no menos de 10 establecimientos”. SIMPATICOS El verdadero menú porteño
de larga distancia nacional e internacional se provea vino para el consumo de los pasajeros". ¿No estaría bueno tomarse una copita de Malbec en vez de ese asqueroso café de máquina? ¡Vamos Mansur! ¿Para cuándo queso Brie en los viajes a Mar del Plata, así zafamos de los alfajores de telgopor marca Chevallier? Informar las calorías de cada plato
Que un restaurante para gente que está a dieta exprese en su menú cuántas calorías tiene cada uno de sus platos tiene sentido. Ahora bien… ¿qué pasaría si todos los restaurantes de la provincia de Buenos Aires tuvieran que hacerlo, tal como proponía en 2008 la diputada Mirtha Calmels (UCR/ Concertación)? No alcanzarían los ceros para informar los carbohidratos que tiene el matambre a la pizza y a caballo que sirven en El Tano, parrilla emblemática de Avellaneda. ¿Qué les importa a los camioneros que paran en Los Talas del Entrerriano saber cuántas calorías tiene la porción de lechón?
Si en 2006 hubiera prosperado el plan de los socialistas Inés Urdapilleta y el fallecido Norberto Laporta, hoy la milanesa a la napolitana sería considerada patrimonio cultural y formaría parte del Menuba o Menú Buenos Aires, catálogo de los más porteños platos y bebidas que además incluía a la pizza con fainá, la fugazzetta, los sorrentinos, el vermú y el postre Vigilante, para “reafirmar la identidad popular a través de la comida”. Si bien el proyecto terminó rebozado de críticas y cajoneado, llegó a inspirar otros, como ser: Día Nacional de la Parrilla
Quizá intoxicado por el aroma de la milanga, ese mismo año el diputado Mariano West (Frente Para La Victoria) pergeñó un proyecto de ley para convertir al 1º de octubre en el Día Nacional de la Parrilla: el mismo terminó en el horno. Ni siquiera fue tratado en el recinto. Semana de la Cocina del Cerdo
Tres años antes de que Cristina Fernández de Kirchner asegurara en un rapto de entusiasmo (o algo así) que la carne porcina “mejora la actividad sexual”, el radical Carlos Lo Guzzo ya se calentaba con el tema: antes de largar su banca, quiso declarar de interés para la ciudad a La Semana de la Cocina del Cerdo. A sus colegas la moción les pareció una chanchada. Día Provincial del Sándwich de Milanesa
La legisladora tucumana Carolina Vargas Aignasse pergeñó un proyecto magnífico: que se declare el 18 de marzo como Día Provincial del Sándwich de Milanesa. Es que en esa fecha falleció José "Chacho" Leguizamón. ¿Cómo que no lo conocés? Era el propietario de una famosa sanguchería de capital tucumana. “Chacho para mí es lo máximo. Se merece el homenaje”, apoyó el gobernador Alperovich. El proyecto data de fines de 2010; por el momento, sigue esperando que alguien le de bola. POLEMICOS Prohibir los saleros
El tema de la sal y su consumo desmedido causa preocupación. Los métodos para enfrentarlo, a veces también. El más resonante se dio en mayo pasado: Aldo Mensi, diputado bonaerense por la UCR, presentó un proyecto de ley que prohíbe colocar saleros sobre las mesas de los restaurantes, a no ser que
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el comensal lo solicite. El proyecto fue imitado un mes después en Santa Fe por el senador Alberto Crosetti (PJ) y ya tiene media sanción, a despecho de las quejas del sector gastronómico. ¿Qué más quieren, un cartel luminoso? Casi: diputados del Frente Cívico de Santiago del Estero impulsan la exigencia de exhibir un cartel que diga "El consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud” en todo lugar donde se vendan y consuman comidas y bebidas. Cajita feliz, pero sana
En mayo de este año, el diputado kirchnerista Juan Cabandié abrió la caja de Pandora con su discutido proyecto para que se prohíba en Buenos Aires “la venta de menúes acompañados de objetos de incentivo para consumo” en los locales de fast food, es decir chicos sin chiches en pos de un presunto desaliento del consumo infantil de comida chatarra; la ley tendría una excepción si la caja incluía frutas y verduras. Casi enseguida, McDonald’s anunció su plan de reducir las calorías en los alimentos que vende en Latinoamérica, a tono con su “compromiso con los hábitos de vida saludable”. Empate técnico, que le dicen. Propina obligatoria
¿Cuánto dejo de propina? ¿Diez por ciento? ¿Se lo merece este mocoso maleducado? Si prospera el proyecto de ley presentado el mes pasado por la senadora nacional Liliana Negre de Alonso (tristemente célebre por oponerse al matrimonio igualitario en 2010), se terminan los complejos: se deja un 10% de propina obligatoria y sanseacabó. El laudo figuraría en la factura y no se aplicaría en consumos menores a diez pesos. Pero que no ilusionen los señores de moño: el proyecto ya fue presentado reiteradas veces en los últimos años y jamás prosperó.
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por Carolina Aguirre
fotos: Natalia Zaidman
helados de oriente LOS PALITOS MAS RICOS PARA COMPRAR EN EL BARRIO CHINO
DE ESTE LADO DEL MUNDO, LOS HELADOS DE PALITO SON SIMPLES, CASI INFANTILES. EN PAISES COMO COREA O JAPON, TODO LO CONTRARIO: SON SOFISTICADOS Y SABROSOS. MUCHOS DE ELLOS AHORA SE CONSIGUEN EN BELGRANO, EN LOS SUPERMERCADOS Y KIOSCOS DEL BARRIO CHINO. AQUI, UNA PEQUEÑA GUIA DE COMPRAS PARA SABER CUALES ELEGIR.
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on la llegada de la primavera se reinicia la temporada de helados en Buenos Aires. Ya sea pidiendo un kilo vía delivery o de pasada, tentados por la gráfica de algún palito nuevo, los argentinos nos mantenemos fieles a la cultura de “salir a tomar un heladito”. Lo que muchos no saben, es que así como Italia es una potencia en heladerías tradicionales, la vanguardia en palitos viene de Oriente. Corea, por ejemplo, está mucho más avanzado en la cultura del helado de kiosco que el resto de los países del mundo. Algunas de sus variedades (El Melona, por ejemplo) tienen hasta club de fans, mapas para ubicar negocios en donde los venden, y grupos en Facebook. Por suerte, desde hace un tiempo, algunas de las marcas más famosas, lideradas por la coreana Binggrae y la japonesa Lotte, exportan sus especialidades a la Argentina, haciendo pasar vergüenza a las grises y predecibles variedades locales, que además de ser menos naturales y creativas, son un poco más caras que las que nos llegan de Oriente. En
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otros países (sobre todo en Estados Unidos y Europa, especialmente en barrios poblados por comunidades coreanas y chinas) son furor los helados Meiji, que ofrecen sabores como té negro con piel de naranja, los del gigante Morianga con su marca Eskimo (que fabrica palitos fusión de porotos aduki con la típica miel de maple americana-canadiense), o los japoneses Calpis, de Seven Eleven que ofrecen vasitos de Yuzu y Mochi, entre otros sabores. Como en la mayoría de los casos los envases vienen sin traducción y el nombre está directamente en coreano, en JOY probamos y averiguamos cuáles eran los mejores para que puedan sacarlos directamente de las heladeras del Barrio Chino y comerlos sin llevarse demasiadas sorpresas.
Melona
Líderes indiscutidos del mercado del helado de palito, los coreanos Melona ya son más populares que cualquier otro snack del Barrio Chino. Basta con ir los fines de semana para ver miles de envoltorios de colores atascados en los cestos de basura y a la gente dando vueltas con la característica barrita color verde claro en la mano. El mejor es, sin dudas, el de melón, que además de ser súper cremoso, logra un sabor tan parecido a la fruta original, imposible de igualar para las heladerías más onerosas y expertas de Buenos Aires. Cómodo, en el segundo puesto viene el de mango, que triunfa en el mismo terreno en el que fracasan todos los palitos nacionales: lograr un sabor natural y evadir esencias berretas e infantiles que a la larga terminan cansando. También son muy ricos el de banana y el de frutilla, aunque menos sorprendentes. ¿Lo mejor? Aunque son importados (no se fabrican acá, se traen desde Corea) salen entre 4 y 5 pesos y tienen 115 calorías. Ideal para darse un gusto caminando por el barrio y comprando chucherías que nunca vamos a usar.
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se podría decir que el dulce de aduki es una suerte de dulce de leche oriental. Se lo ponen a todo: en mooncakes o diversas variedades de wagashi (masas tradicionales japonesas de mochi) así como solo, al final de las comidas, cortado en triángulos regulares. En cuanto a sabor, imagínenlo como un dulce de batata un poco más fino y menos dulce. Rico, pero sobre todo, interesante. Triángulo de uva Lotte
Kapeore – Capuccino Ice Cream
El fanatismo de los orientales con el café no conoce límites, y no contentos con tener máquinas expendedoras de frapuccino en el subte, también tienen su variedad helada de espresso, capuccino y café con leche. Dentro de este segmento hay varios interesantes, pero este de Bing-grae, el Kapeore, es por lejos el mejor. Esta maravilla gélida de capuccino, tiene un centro cremoso y perfumado, recubierto por una capa fin y crocante, parecida al chocolate blanco, pero con sabor a café. Cuando lo mordés, se quiebra y deja paso a la crema, que se derrite en la boca, acariciando pero sin empalagar. Menos rico, también se encuentra el Summer Crush, que es un tubo con espresso helado, ideal para tomar cafeína y refrescarse en pleno verano, sin sumar crema ni chocolate.
Este curioso tubo de cartón trae alojado un triángulo de granita de uva chinche que se va empujando desde abajo. A este sistema —una suerte de “naranjú” sofisticado— los japoneses le dicen algo que podría traducirse como “hielo a la mano”, y aunque a primera vista parezca incómodo, se deja comer muy bien mientras vas caminando. Es aguachento, pero su sabor intenso y perdurable compensa con creces lo que no tiene de cremosidad y de textura, y contra lo que puedan suponer los pesimistas, la promesa del gusto a uva chinche es real: es bien dulce, como si la fruta hubiera quedado en la planta un tiempo de más. Sale $8 y se encuentra en el puesto de comida callejera de Arribeños y en Asia Central, aunque es uno de los más buscados y por extensión, de los más difíciles de encontrar. Viene también en una versión sabor durazno, mucho menos rica que la original.
variedades: con masa de “sponge cake” relleno con helado de crema y pedacitos de galletas Oreo, de doble chocolate entre dos finas capas de torta, y uno de cheesecake que también es bueno y sutil, aunque un poco más aburrido. Cuesta $6 en Asia Central y $7 en el resto de los comercios. Para principiantes y temerosos, ideal.
Pangtoa
Aunque acá no se estila mucho, el “ice cream sándwich” es muy popular en Oriente y en Estados Unidos, en donde hay de bizcochuelo, de masa crocante, de whoopie pie, e incluso algunos hechos con la masa de las famosas chocolate chip cookies americanas. Cómodo para disfrutar mientras hacemos las compras, y liviano a pesar de ser un helado cremoso, el Pangtoa de Bing-grae viene en tres
Bibi Big
Este palito de crema de poroto aduki, al principio puede parecer extraño al paladar, pero después de darle un par de chupadas (o mordiscos, si la sensibilidad de los dientes lo permite) termina siendo un manjar. Aunque es mayoritariamente de crema de aduki, trae algunos porotos dulces mezclados en la barra, lo que le da un efecto sorpresa muy
Chambungau Samanco
Otro helado muy popular que le pasa el trapo a los helados nacionales es el famoso pescadito de Binggrae, que consiste en una cáscara de oblea muy fina moldeada en forma de pescado (lindísimo, con ojos, escamas, aletas y todos los detalles) relleno de una capa de crema americana y de mermelada de poroto aduki, con pequeños chips de galletita de arroz. Para quienes no lo conozcan, por su popularidad,
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agradable. Es uno de los más populares y fáciles de conseguir, sobre todo por su precio, que muchas veces está debajo de los $4. Muy recomendable. Cledor Berrymix
Muy parecido al Mega de Frigor, pero más barato y más novedoso en sabor. Crema veteada con syrup de frutos rojos recubierta por una capa de grueso chocolate con leche y almendras. Muy occidental en sabor, pero oriental en manufactura y excelencia, es ideal para golosos que buscan un postre contundente. También hay rellenos de espresso (ya dijimos que los nipones están obsesionados con el café), con la misma cubierta deliciosa. Salen $8 y están en todos los supermercados del Barrio Chino en sus tres variedades.
semillas, y todo el folklore) y otro poco por su sabor (fresco y real) es uno de nuestros preferidos. Las semillas hechas con chispas de chocolate pueden despertar controversias entre los fundamentalistas del helado de agua, pero la verdad es que colaboran demasiado en la fantasía como para suprimirlas. Se consigue en Casa China, Asia Central y el Centro de Copiado del Barrio Chino (Arribeños 2170) a 8 pesos. Bing-grae también tiene su versión de helado de sandía, una suerte de pomo del que uno va apretando y absorbiendo. Este método, el del pomito, es muy popular en Oriente, aunque la verdad es que es bastante incómodo, desagradable y no puede competir con la perfección de la tajadita frutal. No lo recomendamos. Helado de mandarina de la Isla de Jeju
Subak Ba
El Subak Ba o “el palito de sandía” es otro de los que le pasa el trapo a los helados de kiosco locales. Los orientales adoran esta fruta que allá es más lujosa y cara que en Buenos Aires. Un poco por su aspecto (es idéntico a una tajada de sandía, con cáscara,
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Jeju-do es una isla volcánica de Corea, famosa por el cultivo de algunas de las mejores y exclusivas mandarinas del mundo, como la Hallabong o la Gamgyul. Tanto, que muchos coreanos viajan sólo para visitar sus granjas, recoger las frutas ellos mismos, y volver con una caja de estos afamados
cítricos envueltos en papel de seda, para regalar y lucirse entre amigos. Como era de esperar, esta tradición oriental tiene también su helado de palito: una barrita de agua con sabor intenso que asegura estar hecha con el jugo de las auténticas mandarinas de la isla. Ideal para fanáticos de este cítrico como para eternos dieteros: es refrescante, liviano, y tiene sólo 65 calorías, que vienen bárbaro para empezar el verano tomando un helado y sin engordar. Sale $4 en Asia Central, aunque no siempre hay. Si lo encuentran, compren para stockear.
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por Ignacio Rivera
Ilustración: Florencia Capella
LO MEJOR Y LO PEOR DE CADAPOLO GASTRONOMICO LAS CAÑITAS, PALERMO, SAN TELMO Y PUERTO MADERO SON LOS BARRIOS PORTEÑOS QUE MAS RESTAURANTES CONCENTRAN. CADA UNO TIENE SU PROPIA ONDA, SU PARTICULAR PERFIL DE CLIENTES Y UN ESTILO GASTRONOMICO DETERMINADO. ANALICEMOS LAS BELLEZAS QUE EXHIBEN Y LAS MISERIAS QUE INTENTAN OCULTAR.
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os restaurantes son pequeños animales sociales: les gusta ir en manada. Se agrupan en una zona determinada y despliegan sus plumas y aromas para seducir a los clientes. Esta es la verdadera jungla de cemento, hecha también con sillas, mesas y cristalería reluciente. Lo de polo gastronómico no es un invento argentino; existe en todas las grandes ciudades. En Londres, por ejemplo, lo más interesante pasa por Kensington Park Road o por Clerckenwell. En Nueva York, brillan zonas como Midtown East o el más bohemio Meatpacking District. Y aquí en Buenos Aires las divisiones son claras: hacia el sur San Telmo y Puerto Madero. Del otro lado, Las Cañitas y "los Palermos". La pregunta, continuando con la metáfora naturalista, es: ¿a qué raza pertenece cada manada? ¿Es lo mismo Cañitas que Palermo? No: cada barrio tiene sus propias características. Algunas mejores, otras peores. SAN TELMO
Lo mejor es su historia, que define su personalidad. San Telmo es Buenos Aires al ciento por ciento. A lo largo de los siglos, el barrio vivió momentos distintos. Allí vivieron las familias aristocráticas, y se instalaron los grandes conventillos. Hace algunos años la zona se convirtió en un polo gastronómico, pero berreta, de birra, faso y adrenalina. Por allí convivieron el Patronato con el Parakultural. Por allí se mezcló el rock de Mitos Argentinos con el cafecito. Por fin, el nuevo siglo parece cumplir una promesa muchas veces hecha: lavarle la cara al barrio. Darle el glamour de un centro histórico repleto de hostels, bares y restaurantes, como pasa en Praga, Salvador de Bahía o Valencia. Hoy, por San Telmo caminan jóvenes, turistas gasoleros,
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familias en formato dominguero, panzones en camiseta y modernos con pantalones ajustados. Allí convive lo popular (El Desnivel) con lo híper gastronómico (La Vinería de Gualterio Bolívar). Parejas románticas eligen la Avenida Caseros y amantes del cochinillo van al Casal de Catalunya. Hay cocktails en Doppel y sidra en Sagardi. Y muchos bares que venden rico y cobran poco: Puerta Roja, Breoghan, Gibraltar, Guebara, El Refuerzo. Lo peor es la mugre, el engaño y la hipocresía. Esto viene dado por sus veredas angostas, sus callecitas empedradas, que son lindas pero no dejan lugar a un solo árbol. Los ex conventillos que siguen siendo conventillos. No se trata de un problema de inse-
guridad (en este ítem, toda la ciudad da lo mismo), sino de aire: San Telmo está sofocado, poblado de ratas (literalmente), de suciedad. Pero peor es el engaño turístico: parrillitas malas, malísimas. Pizzerías que abusan del concepto "tradición". Pisos de damero que esconden cocinas pretenciosas. Y ni siquiera esto es lo más grave. Lo peor es lo que le quita al barrio su personalidad. Cadenas como Freddo, Havanna, La Continental, que buscan contagiarse de un espíritu que no les es propio. PUERTO MADERO
Lo mejor de Puerto Madero es la estética: los docks, los ex silos devenidos oficinas y restaurantes. También, las plazas, las calles anchas, el cielo abierto (¡dejen de hacer torres!). Todo tiene un aire al fantástico Southbank londinense, con lugares muy caros como un formidable Chila o un siempre lleno Las Lilas hasta un típico McDonald's o un medio pelo como Hooters. También cuenta con la ventaja de su seguridad. Los accesos están literalmente cerrados por Gendarmería, verdadero filtro de statu quo. Y más allá de las críticas que se les pueda hacer a ciertos restaurantes, es innegable que comer en las terrazas que dan a la rambla, una noche de luna, es maravilloso. Lo mismo que desayunar un domingo al sol mientras chicas lindas exhiben sus veloces rollers. Lo peor de Puerto Madero es su guión. Llegar es como entrar en una película, donde una señora riega todos los días sus malvones y hortensias para que se vean saludables. Pero uno sabe que detrás de ciertos brillos se esconden miserias. Así, Puerto Madero es una postal repleta de turistas brasileños, con camareros que según el idioma adivinan su propina, con propuestas gastronómicas que, salvo con-
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FUERA DE LA CIUDAD: SAN ISIDRO Digámoslo: San Isidro es menos "conurbano bonaerense" que varios barrios porteños. Este distrito, de tranquilas casas con jardines, tiene como su principal atractivo una sensación de pertenecer. Bajar con el auto por el boulevard Dardo Rocha (su zona gastronómica más importante), sentirse Isidoro Cañones en el hipódromo, descorchar champaña. Muchos critican la calidad de los lugares, pero es injusto. Hay restaurantes malos, pero también algunos buenos. Se come rico en Rosa Negra, en Eliseo, en el mexicano María Félix. Y siempre rodeado de ese paisaje, que como diría un sommelier frente a un Sauvignon Blanc, tiene aroma a pasto recién cortado. Del otro lado, lo peor de este barrio es su conservadurismo. Eso de "pertenecer" tiene algo de rancio. De reproducirse entre primos, y ya sabemos cómo termina el tema. Todo tiende a un tradicionalismo a ultranza, algo que se verifica en la propuesta gastronómica. Mayoría de parrillas, estéticas casi calcadas, espacios grandes y pretenciosos. Nada de bistrós, de lugares hippies o ultra modernos. Los que se salen de la tradición tienen sus días contados. Daría la impresión que en todos los restaurantes la banda de sonido es la misma: una tonada de música clásica, como de consultorio; que no molesta, pero puede empezar a aburrir.
tadísimas excepciones, no valen lo que cuestan. Muchas parrillas, mucho falso restaurante de autor y muy poca autenticidad. LAS CAÑITAS
Lo mejor de Las Cañitas es su vida nocturna. No hay calle de Buenos Aires que haya logrado lo que consiguió Báez, que de noche se convierte en una gran pasarela donde mostrarse y ver chicas y chicos lindos. Por esto, la mayoría de los lugares saca las mesas y las sillas a la vereda. Desde las 21 es imposible estacionar (más allá del sistema de "trapitos", un clásico de la zona), imposible conse-
guir una mesa, y esto que suena malo es lo que tiene de bueno. El que va a Las Cañitas, quiere sentirse parte de un grupo selecto pero popular. Es un gran barrio de levante en grupo, con mesas llenas de mujeres solas y de hombres olfateando a su alrededor. Es algo clásico, es verdad. Se ve poca ropa de Bolivia y mucha de Kevingston. Pero está lejos del tradicionalismo que se vive, por ejemplo, en San Isidro. Un punto medio, para treintañeros en celo. Lo peor es su gastronomía. Los restaurantes de Las Cañitas suelen hacerse cargo de su misión de ser punto de encuentro, de vidriera, y dejan de lado aspiraciones culinarias. Los más populares son las parrillas básicas (Las Cholas, ejemplo que muchos imitan sin éxito), que no fallan ni deslumbran. También, pasta, pizza, sushi y lugares con estética de discoteca y platos obvios. Esta exigencia de ser "moda" que tiene el barrio lleva a una rotación muy alta de espacios, que un día brillan en el cielo y al otro caen al infierno. Hay excepciones, como el Soul Café, como Van Koning, con fieles clientes. Como Sushiclub, como el modernito Lima Mía o Lupita. Pero no hacen más que confirmar la regla. PALERMO
Lo mejor es su ideología. Suele ser criticado por su disparidad en la calidad de las cocinas, pero hasta el más descreído debe admitir que es allí donde se generan las nuevas tendencias. De Palermo salieron los mejores étnicos (Green Bamboo y Olsen, dos pioneros que siguen triunfando). Allí crecieron los peruanos modernos (Osaka, Páru, Pozo Santo). Fue el barrio elegido por los mejores chefs (Cristophe y Mayoral, Martitegui y Azema) y hoy exhibe propuestas tan distintas como el vegetariano Kensho o la carnívora La Dorita. Hay fast foods buenos y baratos como La Fábrica del Taco y cocina deli-
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ciosa como Hernán Gipponi Restaurante. Como buen barrio de casas bajas, permite que varios restaurantes ofrezcan terrazas para la primavera. Estacionar es complicado pero no imposible (pagando la cuota exigida), y lo mejor de todo es el mix de gente que convoca: turistas y locales, de todas las edades y varios niveles económicos. El barrio sirve de noche, pero también de día, con un desayuno mirando la plaza Armenia. Es un barrio democrático. Y esa democracia es lo mejor que tiene. Lo peor es su palermización, la exigencia de ser moderno, que lleva a una parodia de si mismo. Lugares que abren y cierran en días, por empresarios que no saben nada del negocio. Que apuestan antes al decorador que al cocinero. Hay, también, una enorme y bastardeada imitación de platos (léase wok de vegetales, volcán de chocolate o cualquier cosa con maracuyá). Hay camareros actores engreídos y hay camareros tradicionales que apuestan a la industria del juicio. Cada local parece estar lleno de cineastas vestidos con chaquetilla retro y lentes de carey, como un viaje en el tiempo a una canción de Serú Giran. En fin, lo peor es esa exageración a repetirse al infinito. Como polo, Palermo nació buscando lo otro, la novedad. Cuanto más se aleja de allí, más aburrido y obvio se pone.
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por Rosalba Pico Estrada
LOS ELECTRODOMESTICOS MAS INUTILES DE LA COCINA MODERNA 多CUANTOS TOSTADOS DEBES PREPARAR PARA AMORTIZAR UNA SANDWICHERA? 多SABES LO QUE CUESTA LAVAR UNA MULTIPROCESADORA? 多REALMENTE VAS A USAR LOS DOCE CUCHILLOS DE ESE SET? ALGUNOS ELEMENTOS DE COCINA PROMETEN MUCHO, PERO CUMPLEN POCO. AQUI, 10 QUE NUNCA HABRIA QUE COMPRAR.
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al vez en Fravega o en Garbarino, tal vez recibiendo por mail alguna oferta de Groupon, tal vez haciendo zapping y enganchando uno de esos interminables comerciales hablados en español neutro. Seguro que cada tanto te entran ganas de comprar uno de esos productos que prometen salvarte la vida en la cocina. ¡Alto ahí! De diseño atractivo y con el respaldo de grandes marcas, la mayoría de los artefactos gastronómicos terminan resultando un fiasco, por precio y por calidad. Estos son algunos de los que más prometen y menos cumplen.
BROCHETTERA
No, no leíste mal, la brochettera es un artefacto que sirve para hacer brochettes y sí, existe. Las originales las hacía Philips y consistían en un minicajón eléctrico, con agujeros para los palitos, que quedaban clavados como si fueran sahumerios. Claro que nadie hace brochettes tan seguido, y si le llegás a acercarle uno de estos aparatos a tu tío durante el asado dominical, te saca a las patadas por hereje. ¿Quién compra este invento? Gente que no sabe cocinar y acumula electrodomésticos esperando un milagro. Hacé tus pinchos al horno y ahorrate los $400 que cuesta online… ¡usada! JUGUERA CENTRIFUGA
Son las tres de la mañana, tenés insomnio y en medio del zapping te encontrás un tipo que durante 20 minutos habla en español neutro sobre las bondades del jugo natural. Fascinante: tiran un ananá entero y salen chorros de dulce néctar. Enseguida pensás en lo buena que sería una juguera para tu dieta y lo bien que desayunarías todos los días. Pero la realidad es otra: ninguna fruta pasa entera y tenés que cubetearla como para ensalada, los vasos que tenés no entran abajo del pico, necesitás cuatro zanahorias para sacar un chorrito de jugo. Además, hace un ruido infernal. Lavarla es un capítulo aparte: si no lo hacés enseguida se endurecen los restos y por mucho que frie-
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gues queda pulpa de remolacha por todos lados. La primera juguera eléctrica salió al mercado en 1930 y la inventó un tal Norman Walker, crudívoro fanático. Ahora, la más famosa es la Philip Juicer pero Moulinex, Ken Brown, Oster y Winko también tienen sus versiones. Cuestan entre 300 y 800 pesos según la potencia, y suelen comprarla quienes viven a dieta. PASTALINDA
Como la heredaste de tu abuela te da culpa tirarla y la guardás en una caja en el fondo de un armario. Una vez por año se te ocurre preparar tallarines para la familia y te pasás la tarde amasando. Cuando la masa está lista para ser pasada por la máquina, ya hiciste el 80% del trabajo. Es entonces cuando recordás por qué pasó un año guardada: la mesada está llena de harina y en la pileta hay un engrudo imposible de lavar. Lo peor es que los tallarines de cualquier fábrica barrial son igual de ricos. Si seguís con ganas de tener una, podés comprarla a 800 pesitos. Eso sí: dura para siempre. Hace 62 años salió a la venta la
primera y hay familias en las que todavía está en uso. Si preferís probar con una versión más barata, por $230 la conseguís. SANDWICHERA ELECTRICA
Todos soñamos con comer tostados de jamón y queso como los de un bar, pero en casa. Con esa ilusión canjeamos los puntos del supermercado o de una tarjeta por una sandwichera, pero la burbuja se pincha rápido. Para empezar, ningún pan lactal entra en
el cuadrado. Una vez que cortaste los bordes y la prendés, te das cuenta que pronto el queso chorrea y al tomar contacto con el grill se quema. Finalmente, la terminás guardando llena de restos carbonizados porque claro, como tiene un cable, lavarla es un trabajito: hay que humedecer un repasador y frotarlo contra el aparato. Si todo esto te parece más fácil que bajar a un bar y pedirte un tostado mixto, tenela en cuenta: cuesta entre 100 y 400 pesos según la marca y el tamaño. FREIDORA
Nadie en su sano juicio fríe tanto como para justificar este artefacto, que sería el favorito de Homero Simpson. La única ventaja que la freidora tiene sobre una olla profunda es que se puede seleccionar la temperatura del aceite, cosa muy fácil de lograr con un termómetro de cocina de veinte pesos. Es enorme y ocupa en la mesada el mismo lugar que un microondas u horno eléctrico. La primera freidora eléctrica se llamaba “set-n-forget” (algo así como “programala y olvidate”) y la inventó John Joyce, un australiano que diseñaba autos de carrera. Pesaba ¡catorce! kilos. Si sos adicto a las frituras, no te preocupes. Hoy pesa bastante menos y conseguís una marca Winko por 200 pesos. MAQUINA PARA PICAR HIELO
No, no hablamos del arma mortal que usaba Sharon Stone en Bajos Instintos, sino de una máquina con mani-
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falsas promesas TRES QUE CUMPLEN Máquina de pan: con un mínimo de trabajo -tirar los ingredientes en el molde y apretar el botón de encendido- podés hacer panes de todo tipo, budines y hasta mermelada. Cuidado: dicen que es adictiva y que se debería llamar “máquina de engordar”. $1200 la Moulinex (que hace baguettes) y $500 la Atma clásica. Mixer: sirve para licuados, sopas y salsas y si te comprás una con accesorio batidor y picador, podés hacer desde merengue hasta helados caseros. Entra en un cajón y si no tenés lugar se puede colgar de la pared. $240 Atma con accesorios y $115 Black & Decker básico. Horno eléctrico: calienta, gratina y cuece como un horno a gas normal, pero es más chiquito. Hasta los más baratos vienen con termómetro exacto y ocupan el mismo espacio que un microondas. Perfecto para calentar tartas o pizza y para hacer tostadas. $1999 Ken Brown de 60 litros con spiedo y $400 Ultracomb de 15 litros.
vela que lo único que hace (supuestamente) es picar hielo. La compran solteros que sueñan con noches de daiquiris y veranos con frapuccinos en su balcón. Pero sus fantasías se terminan en menos de lo que se tarda en pedir un trago: la máquina no pica ni siquiera los cubitos más chiquitos. Para que funcione, es necesario romperlos antes. Entonces… ¿para qué te compraste la máquina? Si todavía tenés ganas de jugar al barman, se consigue en bazares y cuesta entre $150 y $300 según el modelo. Pero hacenos caso: guardátelos y comprate una licuadora de buena calidad con cuchillas afiladas. La Becker, por ejemplo, está a $215 y excede expectativas. TRITURADORA DE VEGETALES
Y sí, es tentador: en la publicidad meten media papa en el aparatito con resorte y en la parte de abajo aparecen cubos como para hacer seis tortillas. Pero ya nos lo decían desde chicos: “no creas en todo lo que ves en al tele”. Los trozos quedan demasiado grandes, o demasiado hechos puré, la bandejita contenedora es muy chica y el mecanismo con resorte falla después de dos usos. A menos que seas adicto a las telecompras, guardate los $40 que cuesta el más famoso, Slap Chop, y ahorralos para algo que sirva.
SET DE CUCHILLOS
Si te gusta cocinar y soñás con una cocina como las de la tele, seguramente quisiste o querés un set de cuchillos. No importa cuán profesional luzca esa barra imantada o ese taco de madera, no caigas en la tentación. Son diez, pero vas a usar, como muchísimo, tres: uno dentado para pan, uno para picar, y otro para carne y pescado. El set se consigue a partir de $130 (aunque con esos cuchillos no cortás ni plastilina), y el precio hacia arriba es infinito. Comprate una cuchilla de chef Arbolito que cuesta $240 y vale cada centavo. MULTIPROCESADORA
La pesadilla hecha electrodoméstico. Este artefacto promete hacer prácticamente todo: licuar, cortar en cubos, cortar en rodajas, amasar, emulsionar y hasta varias funciones que parecen inventadas por el fabricante. La inventó el francés Pierre Verdun, que trabajaba en un catering, cuando vio el tiempo que perdían los cocineros picando cebolla. La idea básica era muy efectiva: un bowl con cuchillas en la base. El problema son las versiones sofisticadas, que tienen once o doce partes y encastrarlas es misión imposible: siempre hay algo que falta, que no encaja, que no sabés donde va. Para cuando la hacés arrancar, ya habrías hecho el crumble a mano. A los tres meses de tenerla, usás el mismo acce-
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sorio para todo -porque los demás se perdieron. La primera versión comercial llegó a Francia (hasta hace pocos años cuna de todas las novedades gastronómicas) en 1972. Hoy, la más famosa es la de Philips y cuesta la friolera de 730 pesos. EXPRIMIDOR MANUAL
Un exprimidor manual de acero inoxidable y cromado le da a tu cocina un aire de sofisticación difícil de lograr con uno eléctrico, lo sabemos. Pero creenos: te vas a arrepentir. Si la naranja está muy jugosa y te pasás un pelín con la presión, la cáscara se rompe y ensuciás toda la mesada. La manija queda -parece a propósito- en el ángulo más difícil para hacer fuerza, y cuando no gira en falso es porque no gira en absoluto. Cuatrocientos pesos es un precio muy caro para un adorno abstracto de color metálico. ¿La buena noticia? Por 80 te comprás uno eléctrico y en dos minutos tenés un vaso de jugo recién exprimido.
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celebraciones
OKTOBERFEST un suceso de otro mundo OCTUBRE ES SINONIMO DE CERVEZA. LA TRADICIONAL CELEBRACION DEL OKTOBERFEST, EN MUNICH, SE REPLICA EN CIUDADES DE TODO EL MUNDO Y DESPIERTA SED DE CHOPPS HELADOS. COMO SON ESTOS FESTEJOS Y EN QUE BARES DE BUENOS AIRES PODES RENDIRLES HONOR.
E
n este mes se conmemoran muchos hechos históricos. Un 12 de octubre Colón descubrió América. Un día 17 tuvo lugar la revolución Bolchevique en Rusia. Y un 3 de octubre se reunificaron las Alemanias oriental y occidental. Y es justamente en Alemania donde tiene origen el evento de octubre que todo bebedor de cerveza aguarda con ansiedad: el Oktoberfest.
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Desde 1810, cada año, se congregan en Munich más de seis millones de personas que beben unos cinco millones de Maß (porrones de un litro de cerveza). El dato curioso es que la festividad comienza en septiembre: decidieron adelantarlo para aprovechar el clima más benévolo que tiene lugar en Alemania ese mes. Este año se celebró del 17 de septiembre al 3 de octubre.
Pero no sólo en Alemania se festeja. Una de las Oktoberfests más convocantes tiene lugar en Blumenau, Brasil. No todo es carnaval en el país carioca. A 140 kilómetros de Florianópolis, esta pequeña ciudad fundada por alemanes sufrió severas inundaciones en los años ’80 y, para recaudar fondos, en 1984 organizó una Oktoberfest que con el tiempo se convirtió en tradición y hoy convoca a
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más a un millón de personas. Otra de las más importantes es la de Kitchener, al sur de Ontario (Canadá), que desde 1969, tiene su propia Oktoberfest, que dura nueve días, convoca a casi un millón de personas y es mucho más que un festival cervecero: hay desfiles, shows de rock y de hip hop, y hasta un torneo de golf. ¿Y por casa como andamos? En Villa General Belgrano (Córdoba), desde 1963, tiene lugar la Fiesta Nacional de la Cerveza que atrae a miles de turistas. Históricamente se llevaba a cabo en la plaza céntrica del pueblo, pero su popularidad creció tanto que hoy se realiza en un predio diseñado especialmente: el Parque Cervecero. Los visitantes disfrutan de bailes, música, la elección de la Reina de la Cerveza y el tradicional momento que da inicio a la fiesta: el espiche, o sea la introducción en un barril de una canilla de madera, con la cual se sirve la cerveza. Este año, el evento se lleva a cabo del 30 de septiembre a 10 de octubre.
BUENOS AIRES EN OKTOBER
A modo de homenaje, en este mes de octubre, la cerveza súper premium argentina Otro Mundo lanza este año Otro Mundo Oktoberfest, su nueva cerveza estacional de edición limitada, creada especialmente para celebrar el mejor estilo alemán (ver recuadro). Estos son algunos de los bares y restaurantes de Buenos Aires en los que podés probarla. Bar 6. Un clásico con más de una década en el cen-
tro neurálgico de Palermo Soho. Durante el día, es el elegido para reuniones de trabajo informales, o directamente como oficina por freelancers. A medida que oscurece, cobra protagonismo la música (a veces con DJs en vivo) y el ambiente se distiende. Ese es el momento del warm up: cerrar la notebook y pedir una cerveza. Armenia 1676, Palermo Soho / T. 4833-6807 Van Koning. Por su ambiente y su variedad de cer-
vezas (hay más de 70), es uno de los bares cerveceros más importantes de la ciudad. Clima festivo y largas noches de copas en este pub instalado en el corazón de Las Cañitas e inspirado en los bares holandeses. Para comer, hay pizzas, picadas y nachos. Una fija para salir en grupo con amigos. Báez 325, Las Cañitas / T. 4772-9909 Ocho7ocho. Meca de la coctelería local, este bar y restaurante alberga la barra más completa de la ciudad: ocho metros de estanterías cargadas con los mejores spirits. La oferta de cervezas sigue la
línea con una amplia variedad de nacionales e importadas, tiradas o en porrón. El lugar se llena de gente que bebe, cena y vive la noche en un ambiente informal y sofisticado a la vez. Thames 878, Villa Crespo / T. 4773-1098 Quimbombó. Por su frescura, la cerveza com-
bina de maravillas con la gastronomía de Oriente. Y Quimbombó es un buen lugar para comprobarlo. Comida natural, de inspiración asiática que se traduce en platos como el Thalim, una degustación que incluye, entre otros, guisado bengalí, espinacas y panir, raita, chutneys, samosas, pakoras, y chapatis. Si conseguís lugar en las mesas del balcón aterrazado, tanto mejor. Costa Rica 4562, Palermo Soho / T. 4831-5556 Janio. Uno de los primeros restaurantes en hacer
pie exitosamente en Plaza Armenia en 2001. La clave de su permanencia es su gastronomía simple, pero también su terraza, perfecta para disfrutar tardes y noches con vista a la plaza y, además, sin gastar un dineral. Salen mucho los taquitos de pollo y el Mix Chip (papas, mandioca, batata y nachos) con dip de queso y guacamole. Malabia 1805, Palermo Soho / T. 4833-6540 La Apasionada. Almacén y bar hippie chic, pleno
de colores, magia femenina y eclecticismo en su decoración. Allí es posible saborear muy ricos platos de espíritu veggie (bruschettas, chapatis, etc.) con aires mediterráneos, indios y árabes, perfectos para acompañar un happy hour cervecero. Informal y relajado, perfecto para ir en grupo con amigas o en pareja. Ayacucho 1383, Florida / T. 4791-1801
EDICION LIMITADA Otro Mundo Oktoberfest (la etiqueta de edición limitada creada este año por la marca súper premium) es una cerveza elaborada con un equilibrado blend de maltas y productos 100% naturales, siguiendo la tradición alemana. De color cobrizo y cuerpo medio sin aditivos ni conservantes, es ideal para combinar con comidas típicas como las salchichas alemanas (bratwurst), el wiener schnitzel (escalope vienés), chucrut y los famosos pretzels. Se consigue en bares, supermercados y vinotecas.
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viajes
GUARUJA
paraﾃｭso tropical a una hora de San Pablo EN EL SUDESTE BRASILEﾃ前, LA ISLA DE GUARUJA ES UN CLASICO DESTINO PAULISTA QUE SUPO MANTENER SU STATUS DE BALNEARIO DELUXE A TRAVES DEL TIEMPO. VERDE DE VEGETACION, AZUL DE MAR, AMARILLO DE SOL Y ARENA: UN DESTINO PARA CONOCER.
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mide cien metros y está en una pata del dragón, pero es una genuina sorpresa. Situada en un área de barrios cerrados, ni el abrupto sendero que a ella conduce logra aplacar el espíritu del aventurero que llega a sus aguas verdosas. PETISCOS Y FRUTOS DE MAR
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ista desde arriba, la isla es un dragón hecho y derecho, con ojos de arena y de agua: Guarujá combina la belleza tropical de Brasil con el aura mágica de aquel animal mitológico cuya forma imita. Considerada por muchos brasileños como su propia “perla del Atlántico”, ejerce su encanto ya en el preciso instante en que, saliendo de San Pablo (a sólo 83 kilómetros de distancia), se inicia el trayecto siempre descendente hacia el litoral, por una autopista que une la mayor metrópolis sudamericana con esta ciudad balnearia favorita de los paulistas: es un viaje de hora y media que resulta todo un festival de imágenes coloridas. HISTORIA, GOLF Y SHOPPING
Al llegar a la isla, uno es recibido por el aire marino, sensacionales panoramas y lujuriosa vegetación, con 25 kilómetros de costas y arena, conectada a través de puentes con la ciudad y puerto de Santos. En esta isla, fuertes y fortalezas cuentan todavía sus historias; caminos naturales dan pasaje a quienes reniegan de manuales de turismo; los deportes elevan la adrenalina y el clima se vive sensual e intensamente. Guarujá tiene una excelente estructura turística, con shoppings, cines,
discos y vida nocturna. La atracción más notoria es el Acuario Acqua Mundo, el mayor del continente, pero también está su célebre campo de golf, uno de los más antiguos de Brasil: once hoyos en 200.000 m2, con varios lagos artificiales. PLAYAS DE TODO TIPO
Más allá de todos sus atractivos, las playas son el auténtico leit motiv de Guarujá. Las hay turísticas, las hay naturales: todas se localizan al sudeste de la isla. Enseada es la gran favorita. A lo largo de sus casi 7 kilómetros se alternan pacíficos paradores rodeados de palmeras, ideales para tomar sol y practicar voley o fútbol playero; por otro lado, hay muchos bares y restós frecuentados por los fans del jetski y el windsurf. En el barrio residencial que la rodea figuran los más prestigiosos hoteles e incluso un spa visitado por famosos de todo Brasil. El morro de Maluf la separa de la otra gran playa, llamada Pitangueiras, de 2 kilómetros de largo; su skyline está delineado por vistosos edificios que ocupan la avenida Beira-mar, preciado refugio de los paulistas urbanos que arriban los viernes por la noche. Imposible olvidar la Praia do Éden: sólo
La cocina de Brasil es muy localista: cada zona cuenta con sus propios platos típicos, a veces desconocidos de una región a otra dada la gran extensión del país. La que aquí nos ocupa, es decir la del sudeste, se creó con influencias de portugueses, esclavos africanos e indígenas locales; luego prosperó con el aporte de inmigrantes japoneses, sirios, italianos y españoles, resultando en una gastronomía variada, sabrosa, diversa. En la costa, reinan los frutos de mar: la tainha (el pescado más popular de la zona), los camarones (blancos o de barbas) y las ostras encabezan el desfile. ¿Qué elegir? Además de los petiscos (bocaditos fritos de mariscos), se impone la deliciosa moqueca capixaba, guisado de pescado fresco y tomates en cazuela de barro (ojo: no lleva aceite de dendé o palma ni leche de coco, como su famosa versión bahiana) y la tainha na telha (asada sobre una teja, rellena con camarones y farofa); los restaurantes especializados en pescado abundan en Perequê, una pintoresca playa de pescadores. Por su parte, Guarujá es la ciudad con más opciones culinarias del litoral, con restaurantes y bares para todos los gustos: parrillas, pizzerías, comida italiana, japonesa e incluso árabe. La avenida Dom Pedro, en Enseada, es la principal ruta gastronómica; también hay lugares de buen nivel en la calle Guarujá-Bertioga. Los restaurantes “por quilo” son furor entre los veranistas (el nombre que los lugareños dan a los turistas); se concentran en el centro y ofrecen un refrigerio rápido, rico y a buen precio.
COMO LLEGAR LAN opera hasta 2 vuelos diarios directos a San Pablo. Pasaje ida y vuelta desde 456 (1) dólares. LAN 0810 9999 526 (LAN). www.lan.com Oficinas de venta LAN: Cerrito 866 (Centro), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Avenida de Mayo 550 (Ramos Mejía) y Unicenter Shopping (Martínez) Programa: Escapada a Guarujá
Son 4 días y 3 noches, con aéreo a San Pablo y traslado terrestre a Guarujá en servicio privado, partiendo desde Buenos Aires. El paquete incluye 3 noches de alojamiento en Guarujá en Hotel Delphin, con desayuno. El precio final por persona, ida y vuelta, es de 995 dólares ( 2 ) . Vigencia: desde el 10 de octubre al 30 de noviembre de 2011. Acumula 862 kms kilómetros LAN PASS. Consultas Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN de Cerrito, Ramos Mejía, Belgrano y Unicenter Shopping, llamando al 0810-9999-LAN (526) o en tu agencia de viajes.
(1) Vuelos operados por LAN Argentina. Tarifa ida y vuelta en dólares desde Buenos Aires a San Pablo, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: NLESP212. Cupos disponibles: 20, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee. LAN Argentina S.A. Dom. Legal: Av. Costanera Rafael Obligado 1221 y Salguero. CP 1425. CABA. CUIT: 30-70754232-9. LAN es marca registrada. (2) Vuelo operado por LAN Argentina. El precio del aéreo corresponde a la clase tarifaria SLESP215. Precio por persona en base doble expresados en dólares estadounidenses. Incluye tasas e impuestos. No es válido para feriados y fines de semana largos. Cupos disponibles: 20. Distribuidos según criterio de la empresa. LAN solo se responsabiliza por sus vuelos. Operador responsable por los servicios terrestres: Organización Piamonte S.A. Leg. 2268 CUIT 30-56475160-6 Dom. Legal: Florida 253 6 piso Of. "A".
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ABSOLUT ART GALLERY EN EL MARCO DE BLANK, SU CAMPAÑA A NIVEL GLOBAL EN LA QUE PARTICIPAN JOVENES CREATIVOS DE TODO EL MUNDO, ABSOLUT REEDITO EN BUENOS AIRES SU VINCULO CON EL ARTE. LA ORIGINAL EXPOSICION TUVO COMO PROTAGONISTAS AL VODKA Y A DOCE ARTISTAS DE LA ESCENA LOCAL.
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olores vibrantes, collages en papel y cartón, pinturas, dibujos, serigrafías, esculturas, arte digital. Así se podría resumir Blank, la última campaña global del vodka sueco Absolut, confirmando su liderazgo en la unión del arte y el diseño con los spirits de alta gama. Para la campaña mundial, la marca convocó a un colectivo de 18 artistas para que crearan piezas artísticas sobre un lienzo, con el vodka como inspiración. Pero en lugar de utilizar el formato tradicional, les propuso usar una superficie blanca con la forma de la icónica botella del destilado. ¿El resultado? Las imponentes obras, realizadas en distintos tamaños y con diversos materiales y técnicas, dieron vuelta al mundo en diarios, revistas y televisión, y confirmaron la alianza entre Absolut y el movimiento creativo contemporáneo a nivel internacional. En Buenos Aires, Absolut también fue catalizador de la creatividad. En el marco de Blank, invitó a doce artistas de la escena local para que plasmaran su visión del tradicional vodka en lienzos gigantes, que luego formaron parte de una exposición única en la ciudad: la Absolut Art Gallery, realizada entre el 9 y el 14 de septiembre pasado, en pleno art district porteño.
ARTE BA
En esta oportunidad, los lienzos en blanco con la silueta de la botella diseñada por Peter Ekelund, Lars Börje Carlsson y Gunnar Broman, de la agencia Carlsson & Broman, alcanza-
ron los dos metros de altura, y fueron intervenidos por artistas reconocidos y emergentes. Entre los más destacados, estuvieron Liniers, célebre por sus dibujos publicados en Página/12, La Nación y Macanudo, y Claudio Roncoli, conocido por sus serigrafías. También firmaron las obras Juanita Sánchez, plástica colombiana radicada en la Argentina; Lucía Vera, que trabaja con dibujos en tinta china; Alexis Minkiewics, escultor santafecino; Mariana Sarraute, que utiliza acrílico y acuarelas sobre papel o lienzos de gran formato; Esteban Leiman, quien experimenta con luces e imágenes. Otros artistas convocados fueron María González Castillo, Fernando Lamarque, Augusto Saquetti, Dana Ferrari y Luciana Vernet. El evento, que reunió a fanáticos y famosos, replicó en estas latitudes la unión entre el vodka sueco y el arte. “Lo que buscamos con esta muestra fue contribuir con un movimiento creativo global y hacer el mundo aún más vibrante y excepcional”, dijo Cecilia Cabral, gerente de marketing de Absolut. La exposición se desarrolló en la galería Aldo de Sousa (Arroyo 858), destacada por su trabajo dentro del arte moderno y contemporáneo, con artistas jóvenes y grandes maestros latinoamericanos. La curaduría estuvo a cargo de Dolores Casares y Pablo de Sousa, quienes seleccionaron a los artistas de diferentes disciplinas que interpretaron el espíritu del destilado. “En el caso de los emergentes, se realizó un trabajo previo para alcanzar un
concepto en común, pero donde cada uno de ellos conservara su propia identidad artística”, dijo Casares. “Otro aspecto fundamental a la hora de realizar la curaduría fue la de elegir diferentes lenguajes, de manera tal que los espectadores tuviesen una lectura más amplia del concepto alcanzado. El resultado de este excelente trabajo grupal es una ambiciosa muestra que combinó escultura, dibujo, pintura, impresiones intervenidas, imágines lumínicas, collages y video”, agregó. ALTA SOCIEDAD
La alianza entre Absolut y el arte no es nueva. Artistas como Andy Warhol, Keith Haring, Damien Hirst y, recientemente, Ellen von Unwerth y Spike Jonze, trabajaron con la marca. La historia de la sociedad entre el destilado europeo y el mundo del arte comenzó en 1985, cuando el archifamoso Warhol realizó la primera inter-
vención artística de una botella de Absolut. Eran los tiempos de happenings en Nueva York y del arte pop, y cuando la pintura apareció en escena atrajo la atención del mundo entero, en un suceso sin precedentes: Absolut Vodka pasó de ser un destilado popular a una pieza de arte pop y se convirtió en un ícono, status que mantiene hasta el día de hoy. El éxito de la botella negra con tipografía en colores estridentes de Warhol tuvo cola y, al poco tiempo, se reeditó la experiencia con Keith Haring, un protegido del extravagante Andy que había saltado a la fama gracias a sus dibujos anónimos en los subtes neoyorquinos. Les siguieron las intervenciones de Kenny Scharf, Stephen Sprouse, Edward Ruscha, Arman, Britto y otros artistas americanos contemporáneos. Se estima que hasta hoy, las obras de arte inspiradas por Absolut Vodka ascienden a 350.
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1. El doctor Mulhberger junto a Soledad Silveyra, Adrián Suar y Pablo Codevilla en la Gala de Unicef 2. Carla Conte en el desfile de Vero Far en BAAM / 3.Lolo, de Miranda, en Isabel junto con Emmanuel Horvilleur en los ciclos Velvet Night / 4. El actor Boy Olmi en el hotel El Palermitano, el más trendy de Palermo / 5. Julieta Spina y Augusto Rodríguez Larreta en Hamlet / 6. Los diseñadores de Garza Lobos, Constanza von Niederhäusern y Rubén Troilo junto al Dj Jerry Bouthier. / 7. Alberto Pérez, jefe de Gabinete de la provincia de Buenos Aires, visitó los estudios de FM Delta 90.3, donde Horacio Cabak conduce el programa “Ciudadano Común” / 8. La actriz Sandra Villarruel junto a su amigo Emiliano Rella en Mute / 9. Lucio Can, de OUI PR, junto al elenco de Hamlet en L'Abeille.
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1 y 2. María Freytes con Julieta Cayetina, Fabián Medina Flores y Solange Cubillo se divirtieron en los ciclos de L'Abeille / 3. Laurencio Adot realizó un cocktail en Algodón Mansión por el lanzamiento de su nueva colección verano 2012. Brindó junto a Thiago Pinheiro con vinos de Viniterra / 4. Paloma Cepeda se vistió con la nueva colección de Mon Lorie / 5. Class Life, la marca líder en trajes de baño, fitness y tiempo libre, presentó su colección Spring Summer 2012. Pampita lució los nuevos modelos / 6. Orb presentó su nueva colección Samba primavera-verano 2012. Las diseñadoras Carola Pacino y Barbara Serodino recibieron a Flavia Palmiero quien quedó fascinada con los nuevos diseños / 7. Besha inauguró nuevo espacio en Patio Bullrich. Agustina Córdova y Chechu Bonelli pasaron a conocer las nuevas carteras / 8. Reef inauguró su sexto flag ship store, en Paseo Alcorta. Jimena Butigliengo y Benjamín Amadeo pasaron a saludar a Brandon Rich y Nacho Nahon.
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WINE
por Joaquín Hidalgo
INSPIRADO En agosto pasado Mauricio Lorca estableció una nueva marca en su camino al lanzar Inspirado, un blend a base de Malbec, Syrah, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon. Condensa todo el expertise de su trayectoria en un tinto lleno de deliciosas contradicciones: delicado y potente a la vez, frutado y especiado, tiene el cuerpo amplio y el paso ligero, en contrapunto con una rica acidez que deja en la quijada el sabor fresco de la uva. Fue elaborado directamente en barricas de roble francés y americano y allí pasó 16 meses. Pura gloria líquida, son 3.000 botellas que se consiguen a 390 pesos cada una.
MAURICIO LORCA de enólogo a bodeguero
CON UNA LARGA CARRERA COMO ENOLOGO, HOY SE CONSOLIDA COMO BODEGUERO Y RELANZA SU PORFOLIO DE LA MANO DE INSPIRADO, SU NUEVO VINO ICONO El sueño de todo enólogo es la bodega propia y los vinos de estilo único. De lo contrario, esta industria sería un tránsito sin viaje. Y entre los pocos que pueden decir que hicieron el camino completo, Mauricio Lorca es el que se mostró siempre inquieto para concretarlo. Lo consiguió. Y ahora va por más, con el lanzamiento su primer tinto ícono: Inspirado. Empezó su carrera a mediados de los ‘90 trabajando para bodegas de la talla de Luigi Bosca. Pero no fue hasta 2003 que su nombre empezaría a figurar en los listados de los autores. Ese año lanzó al mercado Opalo, los primeros tintos de alta
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gama que no tenían madera, a los que les seguiría Lorca Fantasía y Lorca Poético, dos gamas que apuntalaban su porfolio, y luego Gran Lorca Poético y Gran Opalo. Desde 2008 elabora en casa propia, en Perdriel, y hoy produce 550.000 botellas por año, vende por 7 millones de pesos y exporta a 20 países. Sus vinos son de un osado estilo internacional, que les da personalidad. De línea Lorca Fantasía ($38) nos gustan especialmente el Torrontés 2011 -power, con una notable intensidad, rica acidez y cuerpo levemente untuoso-; el Malbec 2010 – atractivo al paladar, carnoso y
suelto, con buena frescura frutal-; el Lorca Fantasía Cabernet Sauvignon 2010 –una apuesta interesante, combina intensidad y soltura por igual, con un final bien jugoso-. De las etiquetas de alta gama, preferimos Lorca Poético Cabernet Sauvignon ($93) -un tinto herbal, jugoso y de buen cuerpo, que rompe el molde con originalidad-; Gran Opalo 2009 ($150) -blend de aromática abierta y paladar sensual, con taninos finísimos-; y Gran Lorca Poético Petit Verdot ($180) -el tipo de vino que le gustará al entendido, con expresión aromática y varias capas escondidas en su aparente y elegante rusticidad.
LA NUEVA CARA DE LORCA Con el lanzamiento de Inspirado, la casa cambió la estética de todas sus etiquetas. De la mano del estudio Arena Bahamonde, plantearon un nuevo porfolio en materia de imagen, usando marcas caligráficas y papeles especiales. La idea, según Lorca, fue ajustar el porfolio a un solo estilo y alinearlas todas con un mismo espíritu creativo. Si ya te gustaban los vinos de la casa, ahora tenés un motivo más: cada vez que veas el sello ML en una etiqueta, podés estar seguro de que se trata de un Lorca auténtico.
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novedades LUIGI BOSCA RESERVA MALBEC 2008 / LUIGI BOSCA / $72 Con 110 años recién cumplidos, la bodega Luigi Bosca cambia la imagen de su línea Reserva. El nuevo diseño de sus etiquetas busca mayor visibilidad de la marca y del tipo de vino. Probamos la cosecha 2008 de su Malbec, un clásico en esta gama de precios, rojo rubí intenso a la vista, con aromas de frutos rojos maduros y detalles especiados. En boca es intenso y presenta la suavidad y dulzor típicos de los Malbecs de Luján de Cuyo. Con cuerpo y estructura, es perfecto para maridar carnes rojas.
RIGLOS QUINTO SAUVIGNON BLANC 2011 / RIGLOS / $79 Algo se mueve en Riglos, la casa que dirige Rafael Calderón en sociedad con los empresarios Darío Werthein y Fabián Suffern. Con uvas de su finca Las Divas, en el Alto Valle de Uco, acaban de sacar una segunda línea de vinos llamada Riglos Quinto, compuesta por un Malbec y un Sauvignon Blanc. Nos gustó especialmente este último, con una aromática intensa y expresiva, entre vegetal y tropical, que es la antesala de una boca vibrante y envolvente. Blanco perfecto para comer mariscos.
RUCA MALEN RESERVA DE BODEGA 2009 / RUCA MALEN / $85 Establecida en 1998 por Jean Pierre Thibaut y Jacques Louis de Montalembert, Ruca Malen es de esas bodegas que se toman las cosas con calma. Y este vino es una muestra cabal: once cosechas después de su fundación, es el primer corte que la casa pone a la venta en su línea insignia. Un tinto complejo y jugoso, a base de Cabernet Sauvignon, con aportes menores de Syrah, Malbec y Petit Verdot que suman notas vegetales y sabor frutal. Premia, como todo lo que se ha hecho esperar.
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WINE
tinto con palitos 6 PINOT NOIR IDEALES PARA ACOMPAÑAR SUSHI
COLECCION PRIVADA PINOT NOIR 2009 ($40)
SAURUS PINOT NOIR 2008 ($50)
Uno de los primeros Pinot Noir varietales de nuestro país que sigue tan vigente como hace 20 años. Aromático, frutal y ligero, tiene el color liviano de los buenos ejemplares. Con notas animales, terrosas y frutadas, resulta refrescante al paladar y su personalidad se destaca largamente. De ahí que sea un buen compañero para rolls y sashimis de salmón. Es el tipo de vinos que un bebedor que ha probado mucho podría alabar, precisamente porque remarcaría su diferencia.
Familia Schroeder se ha especializado en Pinot Noir: en cada una de las líneas de su porfolio tiene uno. Y a nosotros nos gusta especialmente este, porque sin tener pretensiones ofrece toda la gracia del varietal. Frutado y de cuerpo medio, se destaca por su aromática fruta, con descriptores que recuerdan a cerezas y frutillas, con algún detalle terroso. Al paladar es suave, envolvente, con paso elegante y buen final frutal.
SALENTEIN RESERVE PINOT NOIR 2008 ($60)
FINDELMUNDORESERVAPINOTNOIR2010($68) La bodega más grande de Neuquén tiene un amplio porfolio de vinos entre los que sin dudas se destaca este Pinot Noir reserva. Tinto de aromática atractiva, frutal, terrosa y con ligeras notas de madera, se explaya en el paladar con un paso terso, suave y de gran sabor. Por su andar elegante, lo beberías sin hacerte preguntas filosóficas. Y cuánto mejor, si lo acompañás con unos langostinos en tempura y unos rolls clásicos, con su debida salsa de soja y un leve toque de wasabi.
La bodega del Valle de Uco viene trabajando firme en la variedad más difícil. Y en las últimas cosechas, Salentein parece haber encontrado un camino para su Pinot. A la vista es rojo y aromáticamente es frutal, y presenta un rico combo de complejidad, textura suave y cuerpo medio. De ahí que sea perfecto para lucirlo en una mesa, junto a unos uromakis -los rolls que llevan el arroz por fuera- con panko crocante y carnosos nigiris de lenguado.
MANOS NEGRAS PINOT NOIR 2009 ($80) Segunda cosecha que llega al mercado de Manos Negras Pinot Noir, el emprendimiento vinícola liderado por cuatro cracks del negocio exportador: Jeff Mausbach, Alejandro Sejanovich, Jason Mabbet y Duncan Killiner. Se dedican a las mejores variedades de cada región y en este caso, el Pinot es de Patagonia. Frutado, fresco y con buen cuerpo, resulta un tinto en el que la madera es evidente, pero no apabullante. Moderno, andará bien en una mesa de sushi surtido.
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ZORZAL RESERVE PINOT NOIR ($80) Los enólogos Pablo y Matías Michelini, junto a su hermano Gerardo, tienen entre sus vinos de la bodega Zorzal a este Pinot Reserva muy internacional, de un importante perfil chillón. Algo divo, por decirlo así, a la nariz manda la fruta, ligeramente acompañado por madera tostada. Con una acidez refrescante, al paladar pasa ligero y con andar cadencioso. Es el más extremo de este listado y por eso, resulta ideal para los bebedores de tintos que no quieran resignarse al blanco frente al sushi.
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RESTAURANTES
por Claudio Weissfeld
CERDOS Y JABALIES La cocina de Cerdeña dista bastante del imaginario local de “cocina italiana”. Las recetas más típicas de la isla se basan en su agricultura y ganadería de la zona (cerdos, jabalíes). Uno de los platos típicos, por ejemplo, es el cibettino: ternera rellena con un cochinillo que contiene a su vez una liebre rellena. Entre las pastas, aparecen gnochetti sardi, unos ñoquis de sémola con forma alargada, que pueden estar acompañados, por ejemplo, de pulpo, tomates, aceitunas negras y ricota ahumada. Así los suelen preparar en La Locanda.
LA LOCANDA COCINA SARDA EN RECOLETA
CHIQUITO Locanda está emplazado donde hasta mediados de este año funcionaba Olinda Bistró, un restau-
“No se preocupe, signore: yo también
brazo izquierdo tatuado, dándole orde-
mente ocurre los viernes al mediodía,
rante que supo gozar de buena
odio la crema”, le dice Daniele Pinna
nes en italiano a su único camarero.
los domingos y los día 30 de cada mes,
fama en la zona. El local es
a uno de los clientes de La Locanda,
La carta de principales varía mensual-
justo antes de que se renueve la carta.
pequeño y está decorado con fotos
el restaurante que inauguró en julio
mente. El mes pasado, por ejemplo,
Los mediodías semanales, en tanto,
de paisajes sardos, además de
pasado cerca del límite que divide
mostraba fagotti (una especie de
hay un menú de $50 que incluye una
una bandera de Italia y otra de
Palermo de Recoleta. Es que Pinna,
ravioles) de ricota y verdura al “pomo-
opción de plato (pueden ser canne-
Cerdeña. Sobre la derecha, hay
nacido en Alghero (Cerdeña), prepara
doro e basilico”, risotto al funghi con
lloni de verdura, lasagna o papparde-
una mesada sobre la cual Pinna
cocina sarda sin concesiones, ni por-
salchicha parrillera y la infaltable
lle e polpette, entre otros), más bebida
corta la pasta y estanterías con
teñismos: la crema, en La Locanda,
pesca del día, que puede ser besugo,
y postre o café. La oferta de vinos es
latas de tomate, pasta seca Dive-
está de más. En el pequeño local con
o tal vez lisa… depende lo que haya
escasa: tiene sólo de Bodega La
lla, y otros importados de Italia,
capacidad para 30 cubiertos los pla-
fresco en plaza (va todas las mañanas
Rural. Como contrapartida, acepta
como cous cous y arroz para
tos se caracterizan por el sabor fresco
al Barrio Chino). Sin embargo, la idea
descorche ($20). Abre de martes a
risotto. “Están a la venta, pero lo
de la pasta casera, los pescados, los
de Daniele es que pronto sus clientes
domingo, mediodía y noche. Precio
principal es que la gente vea con
mariscos y los vegetales que elabora
se olviden del menú convencional y
promedio por persona: 120 pesos.
qué materia prima trabajamos”,
este inquieto italiano de 31 años, que
simplemente coman lo que a él le
José León Pagano 2697, Recoleta
dice Daniele.
va de un lado al otro del salón, con su
pinte en el momento. Esto actual-
T. 4806-6343
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novedades BRASSAI La apuesta de este bistró es convertirse en un rincón parisino en Recoleta. Una casona reciclada de ambientes luminosos y jazz de fondo, decorada con obras del fotógrafo húngaro Gyula Brassai, famoso por sus retratos de la Ciudad Luz. Al mediodía, platos ligeros: ensaladas (de salmón ahumado, de peras pochadas) o sándwiches (clásico el Croque Madame). Hay menú ejecutivo ($42). Por la noche, platos franceses algo más elaborados, como Soupe à L’ognion, omelette de verduras grilladas, o papillote de pescado con torre de calabaza y queso. Los sábados, brunch. Precio promedio a la carta, 80 pesos. Abre de martes de viernes, todo el día. Lunes hasta las 20hs. Sábado, 20.30hs. Austria 2032, Barrio Norte / T.4821-3943
CLUB V Tal vez te suene este lugar situado en pleno Palermo Hollywood, ya que en realidad Club V existe desde hace dos años. Luego de pasar un buen tiempo cerrado, reabrió con una propuesta renovada, de la mano de Alfredo Sansone, dueño del restaurante peruano Ceviche. Club V es un restó-bar típico de Palermo, con propuestas para cada momento del día. No faltan los menús de desayuno y de merienda, ni los ejecutivos del mediodía de tres, cuatro o cinco pasos (entre $45 y $59) que incluyen pastas, carnes y pescados con guarniciones. A la carta, se pueden encontrar platos simples y cumplidores. Salmón rosado con crema de camarones, o fetuccine blancos a la Amatriciana, por ejemplo. Lindas mesas al aire libre en la vereda y en un patio al fondo. Pero el punto fuerte de Club V es su barra de tragos, con cocktails clásicos y de autor firmados por Gastón Rodríguez, como el Ioshi Uki de almíbar de frutos rojos, sake, Absolut Ruby Red y lima. Happy Hour 2x1 de 18 a 21hs. De miércoles a sábado, a partir de las 23hs., DJ en vivo y buena vibra hasta la madrugada. Abre de lunes a sábado, todo el día. Precio promedio a la carta, 100 pesos. Bonpland 1690, Palermo Hollywood / T. 4771-4281
CRISOL El nuevo emprendimiento de Hernán Berardi (creador de En el Nombre del Postre) apunta a revalorizar el espresso clásico que prepara con dos blends exclusivos, además de ofrecer una original carta de leches elaboradas en el momento (por ejemplo, de chocolate, de Nutella, de frutilla, de vainilla). Para meriendas y desayunos (hay 7 menús diferentes) suma tortas, scons, muffins y mini brioche. Al mediodía, wraps, ensaladas y sándwiches, como el baguetín con láminas de cuadril horneado, cebollas caramelizadas, hojas verdes, morrón asado y salsa criolla. Atendido por sus dueños, es bike y pet friendly. Hay opciones para chicos en su sección “después del cole”. Abre de lunes a sábado, todo el día. Se gasta entre 30 y 50 pesos por persona. Ramón Freire 1502, Colegiales / T. 4555-5576
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RESTAURANTES
por Vanesa Klover
DOÑA LOLA Coki es bisnieta de Doña Lola P. de Pietranera, histórica cocinera argentina, famosa por su clásico libro “Doña Lola, el Arte de la Mesa”. Y el menú de mediodía se basa enteramente en las recetas de su libro. Varía diariamente e incluye entrada, plato y bebida ($40, en efectivo) y puede ofrecer cosas tan originales como sopa de lechuga, o ñoquis de remolacha. Los happy hour, en tanto, constan de un 2x1 en caipis, fernet, Campari y whisky J&B.
LO DE COKI
UN DELI PARA CONOCER EN COLEGIALES
ZONA DE DELIS Como alternativa para belgranenses que no tienen ganas de meterse en Palermo Hollywood, Colegiales surge como un buen
En una bonita esquina de la pujante
un desayuno y un espacio tranquilo
de cerdo, parecida al tonkatsu japo-
barrio para encontrar delis sim-
zona de Colegiales, se erige Lo De
para sentarse a trabajar con la note-
nés), que suelen salir al mediodía y
ples y apacibles como Lo de Coki.
Coki, una interesante propuesta culi-
book. Hay un par de menús -Obelisco,
los jueves y viernes por la noche.
Allí abrieron recientemente, entre
naria. La simpática chef-propietaire
con café o mate, pan, queso crema,
Otras delicias son las alas de pollo
otros, Bardepan, la panadería
es Madeleine Dorignac que ofrece allí
mermelada y jugo de naranja; Puente
con cerveza o la Pasta Jamie Oliver
casera de los dueños de La Pro-
sabrosos platos de autor de corte
De Boyacá, con café o té, huevos
(con pomodoro, basilico & boccon-
metida; Loreto Garden, una casa
mediterráneo, matizados por una
revueltos y arepas- que cubren
cini), claro tributo al mediático y
reciclada con un apacible patio; y
variada lista de sándwiches y ensala-
ampliamente las necesidades matu-
popular chef inglés. Happy hour de
Sentio Market, con un clima más
das. Se trata de un local bien puesto,
tinas. Para comer, entre los sándwi-
lunes a viernes de 18 a 20 hs, wi-fi,
profesional, incluyendo servicios
con una linda terraza para disfrutar
ches hay un favorito de los habitués:
mesas en la vereda y comidas para
de catering y clases de cocina. En
del fresco en verano, toldo rojo y
el Clásico Veggie, de berenjenas, zuc-
llevar. Tiene todo para convertirse en
todos ellos, la propuesta hace foco
amplias vidrieras-ventanas de marco
chini, tomate y dip de hummus, aun-
un clásico del barrio. Abre de lunes
en la misma base: buena pastele-
blanco al frente. Todo agradablemente
que el de salmón ahumado, Brie y dip
a sábado de 8 a 20 hs. Jueves y vier-
ría, bebidas naturales (jugos, licua-
decorado con evidente mano feme-
de eneldo en brioche también es para
nes hasta la medianoche. Gasto pro-
dos), platos livianos y opciones de
nina. Su amplitud horaria hace de este
el aplauso. La milanesa Jachi integra
medio: 50 pesos.
desayunos y brunch.
deli un favorito para quienes buscan
el top 5 entre los principales (de carne
Amenábar 93, Colegiales / T. 4776-2348
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por Cecilia Boullosa
pasteleros superstar QUIENES SON LAS NUEVAS ESTRELLAS EN EL FIRMAMENTO DE LOS POSTRES PARA LOS COCINEROS, SE TERMINO LA EPOCA EN LA QUE OPTAR POR LO DULCE ERA SINONIMO DE CONDENARSE AL ANONIMATO. LAS CARTAS DE POSTRES SON CADA VEZ MAS SOFISTICADAS Y LOS CHEFS PÂTISSIERES GANAN PROTAGONISMO. QUIENES SON Y COMO COCINAN LOS MEJORES DE LA ARGENTINA.
D
urante muchos años, los pasteleros estuvieron relegados frente a sus colegas dedicados a los platos principales. Así como los postres son los que cierran una comida, tal era el reconocimiento hacia quienes los preparaban: siempre venían detrás de los chefs, que firmaban los menús y se llevaban los aplausos. Pues bien, eso está cambiando. De la mano de la creciente sofisticación de la sección más dulce de la carta, los pâtissières abandonan de a poco su bajo perfil. Publican libros, abren sus propios pastries y boutiques de tortas y están cada vez más presentes en la grilla televisiva. Estos son algunos de los mejores pasteleros de la Argentina.
1) PROSPERO VELAZCO: de Punta del Este al mundo
Próspero Velazco / Gentileza Revista Luz
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A los 44 años, este uruguayo es uno de los grandes referentes de la pastelería en Buenos Aires. Empezó como aprendiz a los 17 en Punta del Este, donde hizo cinco temporadas en el
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Georgina Mangui
Mauricio Asta
restaurante La Huella y a principios de los ´90 fue el pastelero de Francis Mallmann en la Patagonia. Luego inició un extenso periplo por el mundo que incluyó, entre otras escalas, Estrasburgo, Australia, Bariloche (participó de la apertura de la cadena Rapa Nui) y siete años en Nueva York. En 2005 volvió al país para integrarse al staff del restaurante Oviedo y finalmente abrió su propia planta de elaboración en Colegiales. Muy pronto, además, inaugurará un pequeño local a la calle en Voltaire y Arévalo. “No hago una pastelería francesa ni rioplatense, sino una cruza de distintos lugares”, afirma. Proveedor de las heladerías Jauja, de Pablo Massey y de The Food Factory, se declara un apasionado de tres productos: el maracuyá, el chocolate y la frambuesa. 2) GEORGINA MANGHI: pastelera real
Empezó coleccionando las recetas de las latas de leche condensada y tuvo un breve paso por la televisión junto a Jorge Guinzburg en Mañanas Informales. Pero su verdadera carrera como pastelera la construyó estudiando y trabajando en la sección dulce de restaurantes de Turín, Lyon y Londres, donde fue chef de partida en La Gavroche, tres estrellas Michelin. Desde hace cuatro años
tiene su propio local -Buenos Aires Pastry- un coqueto y concurrido deli en Palermo Soho con capacidad para 40 comensales. Bibliófila confesa de ejemplares de gastronomía, otro de sus hitos fue preparar el catering para el casamiento de la princesa Máxima Zorreguieta. Buenos Aires Pastry queda en Uriarte 2027, Palermo. 3) MOIRA SIGAL: tortas haute couture
Luego de dedicarse 12 años a la publicidad (llegó a ser directiva creativa de la agencia Casares Grey) reflotó el viejo sueño de convertirse en pastelera y se anotó en cuanto curso encontró. Jankov Miograv (ex La Bourgogne), Osvaldo Gross y Hugo Argentino Sosa fueron algunos de sus maestros. Su último stage lo hizo en París junto con Pierre Hermé, tal vez el pastelero contemporáneo más reconocido. Desde su empresa de catering practica lo que ella llama “pastelería haute couture” (lo que vendría a ser ‘de alta costura’). “Me di cuenta de que no había posibilidad de probar dulces de una calidad y un diseño superior fuera de los hoteles cinco estrellas”, señala. Uno de sus fuertes son los pasteles de bodas y trabaja regularmente para la wedding planner Bárbara Diez (hizo la torta para Florencia de la V, entre otros celebrities) y con EAT Catering.
4) MAURICIO ASTA: tortero friendly
5) BEATRIZ CHOMNALEZ:
Si bien se formó como chef integral en la escuela Jonas & Wales, en Estados Unidos, pronto se dio cuenta de que prefería hornear un pastel de chocolate antes que deshuesar un pollo. Su primer trabajo fue en los cruceros de Walt Disney, pero el reconocimiento le llegó desde la señal Utilísima con programas como “Amigos in house” y “Mauricio Friendly”. En breve abrirá un pastry store en Zona Norte (“estoy a punto de caramelo”, dice, para graficar su momento de madurez profesional). Partidario de una pastelería simple, con un toque de estilo, pero no exageradamente sofisticada, confiesa su fanatismo por las tortas húmedas de chocolate. “Tengo las mil y un versiones y las adoro.”
inspiración francesa
Palabras mayores. No pierde oportunidad para aclarar que ella es chef y que se pierde con lo salado, pero lo cierto es que sus famosas tortas fueron las que la convirtieron en una superstar de la pastelería. En su disco rígido atesora más de 500 recetas y dos veces por año renueva la carta del hotel Caesar Park, donde desde hace 12 años, a la hora del té, puede apreciarse su destreza culinaria. Discípula del famoso Gerard Mulot y miembro de la academia culinaria francesa, Chomnalez practica la ortodoxia respecto a la pastelería gala: por ejemplo, no usa dulce de leche, en cambio sí mucha crème caramel. Uno de sus clásicos es la torta Balthazar, un pâte à bombe al que se le adiciona chocolate cobertura, crema batida, un poquito de gelatina y un adorno de papel de oro. Tomar el té en el Caesar (Posadas 1232) es caro, pero la experiencia vale cada uno de los 163 pesos. 6)PAMELAVILLAR:consultoraenpostres
Educada en un hogar en donde el postre era sagrado, comenzó de chica a
Pamela Villar
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alta glucosa CATALANES: LOS NUEVOS MAESTROS
Franck Dauffouis
Corazón de Velours es uno de sus hits. Smeterling queda en Uruguay 1308. Moira Sigal
incursionar en lo dulce horneando sus primeras galletitas. Cuando terminó el colegio se anotó en la escuela El Ateneo y luego viajó para perfeccionarse en el exterior: Nueva York (restaurantes Vandam y Bouley), Florencia y Londres fueron algunos de los destinos. Cuando regresó trabajó en Katrine, el Gran Bar Danzón y Sucre. Hoy está abocada a los asesoramientos y armó las cartas de lugares como Farinelli o la cadena de restaurantes inglesa Gaucho junto con Fernando Trocca. También tuvo su paso por televisión en el canal El Gourmet y está preparándose para abrir un local con su nombre. “Me gusta lo simple, lo real. Si tengo que elegir un receta que me represente, Isabel Vermal
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8)OSVALDOGROSS:maestrodemaestros
Beatriz Chomnalez
elijo el cheesecake. Siempre hay alguno en mis cartas”, dice.
El chef pâtissier más famoso del país. A pesar de ser un temprano admirador del libro de Doña Petrona, cuando tuvo que elegir una carrera, se decidió por geoquímica y trabajó diez años en un laboratorio antes de darse cuenta que lo suyo eran los postres. Gross nació en Esperanza, Santa Fe y viene de familia de austriacos y alemanes. Sus primeros pasos como pastelero los dio en el hotel Park Hyatt y tuvo la oportunidad de capacitarse en Singapur, Japón y Alemania. Más tarde, desde su rol de formador en IAG donde es Director de Pastelería y sus apariciones televisivas (primero en Utilísima y ahora en El Gourmet)
7) ISABEL VERMAL: la recién llegada
De ser una desconocida en el rubro (es diseñadora industrial y por veinte años trabajó en empresas de tecnología, como Hewlett Packard y Kingston, la marca de pendrives), pasó a estar en boca de todos cuando en octubre de 2010 abrió Smeterling, su boutique de tortas premium en Recoleta. A las 7 de la mañana llega al local y a partir de las 10 elabora sus productos frente a los clientes, utilizando la mejor materia prima: chocolate suizo Carma, coco de Tailandia, vainilla de Madagascar y frutas de temporada. Vermal estudió en la escuela del Gato Dumas y siguió luego un recorrido autodidacta a base de lecturas y visitas a pastelerías parisinas. Sus creaciones son impecables en el plano estético y la perfección continúa en el paladar. La chocolatosa mini-torta
Osvaldo Gross
¿Tradición o modernidad? Si bien los franceses siguen siendo los reyes de la pastelería, con 300 años de historia en la materia y una técnica replicada en todo el mundo, muchos de los profesionales argentinos se declaran admiradores de la vanguardia española. A la hora de hablar de referencias, surgen una y otra vez los chocolatiers catalanes Ramón Morato y Oriol Balaguer y hasta el jovencísimo Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, celebre por sus preparaciones atrevidas y “multisensoriales”. Claramente, Cataluña se perfila como una nueva meca en materia de postres.
fue construyendo un rol de referencia en la materia. También publicó varios libros sobre técnicas de base (el último, Chocolate, fue editado por Planeta) y es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Tiene 50 años. 9) FRANCK DAUFFOUIS: el francés de Parque Centenario
Aunque hace más de una década está instalado en el país, Dauffouis recién ganó popularidad hace tres años cuando decidió abrir su pequeño local en una esquina perdida de Parque Centenario, donde prepara magníficos pain au chocolat, le kouign-amann (un pastel de manteca de consistencia hojaldrada), el biscuit Sacher y otras delicias de la región de Bretaña, donde nació. Estudió en Nantes y desde los 14 empezó a entrenarse en una pastelería cercana a su pueblo. Antes de llegar a la Argentina, trabajó en los Club Med de Bahía y de España y sus referentes son el chocolatier francés Yves Thuries y el emblemático Gastón Lenotre. “Me gusta no mezclar demasiados productos. Las cosas más simples son las más difíciles de hacer”, afirma en su francés aporteñado. Sus creaciones se pueden probar en su boulangerie, en Ambrossetti 901.
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eventos
ARGENTINA PREMIUM TASTING un encuentro con los vinos de mejor puntaje UNA NUEVA MODALIDAD PARA EVENTOS RELACIONADOS CON EL VINO SE REALIZO EN MENDOZA. DOSCIENTAS PERSONAS TUVIERON LA POSIBILIDAD DE CATAR LOS VINOS ARGENTINOS MEJOR PUNTUADOS POR LOS CRITICOS ROBERT PARKER Y STEPHEN TANZER.
E
n el hotel InterContinental de Mendoza, se llevó a cabo una singular degustación de vinos: con el nombre de “Argentina Premium Tasting, Parker-Tanzer’s Best”, más de 200 personas pagaron su entrada para catar 23 vinos argentinos de alta gama que obtuvieron más de 93 puntos en rankings recientes publicados en medios especializados de los Estados Unidos. Curioso recorte, la cata cimenta una nueva movida en el mercado local: el desembarco de los críticos internacionales y sus puntajes. Hasta hace poco, hombres como Robert Parker, Jay Miller, Stephen Tanzer y James Molesworth eran completos desconocidos entre los consumidores de vino argentino. Ahora que la Argentina vende bien en los Estados Unidos, sus nombres circulan entre el público conocedor como héroes y villanos de la cata. Los cuatro son norteamericanos y se ganan la vida puntuando etiquetas. Es decir, prueban vinos, escriben notas de cata y le otorgan un puntaje a cada uno, como una forma de solucionar en dos dígitos la dificultad de comunicar la gracia del vino a un público que no conoce la diferencia entre un tinto toscano y uno argentino. El mecanismo es sencillo: ellos catan etiquetas que están a al venta en los Estados Unidos y los catalogan en una escala de 0 a 100, de los que sólo revisten importancia los últimos 15 puntos. Sólo aquellas muestras que superan los 85 puntos llaman la atención del público. Y los que superan los 90, se venden como pan caliente, ya que se presumen mejores.
PREMIUM TASTING
La idea de realizar un evento anual para ofrecer al público la posibilidad de
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probar los vinos mejor rankeados en los Estados Unidos es de Nicolás Alemann, que anteriormente trabajó en el área de marketing de Familia Zuccardi y actualmente se desempeña en Ernesto Catena Vineyards De los 23 vinos catados, el más barato en el mercado doméstico cuesta a $ 110 -Lamadrid Gran Reserva Malbec 2006- y el más caro 550 pesos -Apartado Gran Malbec 2006-. Poco más de la mitad, son tintos elaborados con uvas del Valle de Uco, como Cuvelier de los Andes Grand Vin 2007 (92 pts), Synthesis The Blend 2006 (93 pts) o Linda Flor Malbec 2006 (93 pts) con aromáticas bien intensas y atractivas, pero que al paladar presentan sus taninos vigentes. Entre las etiquetas de Luján de Cuyo, con taninos finos, aromas frutales y buena concentración, se presentaron Swinto Malbec 2008 (93 pts), Lamadrid Gran Reserva Malbec 2006 y Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2008 (95 pts). Los más apreciados fueron algunos de los siguientes: Viña Fausto Orellana 2007 Malbec (94 pts), elaborado por Trapiche; Rutini Apartado Gran Malbec 2008 (93 pts); Alma Negra Gran Misterio 2007 (93 pts), de Ernesto Catena; Finca Mirador 2007 (94 pts) producido por Achával Ferrer; y Conjuro 2006 (93 pts), del enólogo Walter Bressia. Muy aclamados por los presentes, también, Pulenta Estate Gran Cabernet Franc XI 2006 (96 pts) y Riglos Gran Corte 2008 (93 pts), blend de Cabernet Sauvignon y Malbec. La cata, que se extendió durante cuatro horas y fue guiada por Aldo Graziani y Maco Lucioni, también se realizará en Buenos Aires, el próximo 11 de noviembre. La idea es posicionar a Argentina Premium Tasting en el calendario anual de los eventos concebidos para los amantes del vino. Para más información: www.premiumtasting.com.ar
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una duda
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por Frank Blumetti
¿por qué los japoneses aman las bebidas raras? CADA VEZ QUE NOS LLEGA INFORMACION SOBRE ALGUNA UNA BEBIDA O GASEOSA MUY EXTRAÑA, NOTAMOS QUE ES ORIUNDA DE JAPON. ¿DE DONDE SURGE LA PASION NIPONA POR BEBER LIQUIDOS ESTRAMBOTICOS? DESENTRAÑAMOS LAS CLAVES DE ESTE FENOMENO EN UNA NOTA IDEAL PARA TOMARSELA CON SODA.
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E
n las últimas décadas, Japón se ha convertido en una de las más sorprendentes naciones del planeta. O, para ser más precisos, en una de las que más se complace en shockear al resto: el concepto de “ir demasiado lejos” pareciera no poder aplicarse a esta gente: cada vez que asoma una noticia insólita, el país del sol naciente es el casi seguro escenario. La imagen de ese Japón excéntrico comenzó a establecerse aún antes de que apareciera Google, cuando los ninjas, Godzilla y Astroboy cedieron popularidad ante los bizarrísimos programas de juegos en TV, los más estrambóticos fetiches sexuales y por supuesto, las más extravagantes comidas y bebidas que la imaginación y la ciencia son capaces de crear.
LO RARO, SI BEBES, DOS VECES RARO
Huelga aclarar que la noción de lo extraño y lo curioso es cien por ciento subjetiva: lo que para un pueblo resulta extravagante o raro no necesaria ni obligatoriamente debe serlo para otro. Todo es según el color del cristal con que se mira, pero volviendo al tema de las bebidas, está claro que los japoneses nos superan largamente en inventiva y audacia. Cómo pensar de otra manera al ver (o probar) gaseosas que utilizan elementos tan inusuales como albahaca, curry, chocolate, wasabi, ciruelas agrias, salsa Tabasco o ensalada mixta. ¿Pero por qué los japoneses produ-
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cen estas bebidas tan extrañas? Parte de la respuesta se halla en el amor que los nativos de Nihon (tal su nombre original) tienen por los soft drinks: cerca del 40% de la población bebe al menos una gaseosa o refresco por día, lo que equivale a unos 50 millones de latitas, cartones o botellas. Por otro lado, varias de estas bebidas se consideran funcionales, cualidad siempre apreciada: algunas proveen nicotina para quienes están dejando el cigarrillo, otras –se dice- sirven para aumentar el tamaño del busto. Finalmente, el irresistible atractivo de lo curioso que explota el marketing; si la bebida se etiqueta como extravagante o incluso repulsiva, atraerá a consumidores siempre deseosos de nuevas y originales experiencias. No por nada las tendencias vienen y van velozmente en Japón: lo que hoy es cool mañana puede ser tan fofo como una gaseosa de pepino tibia, motivo por el cual las firmas locales se devanan los sesos para crear productos novedosos y -con suerte- llamativos, porque un gran éxito es capaz de compensar docenas de fracasos. Mientras decidimos el color del cristal con que queremos mirar a este fenómeno, los invitamos a conocer una selecta lista de las bebidas más peculiares que producen los japoneses. Cerveza multicolor. La a cervecería
Abashiri cree en los peces de colores: una de sus invenciones más curiosas
es la Okhotsk Blue Draft, hecha con agua de icebergs del mar de Okhotsk, entre Japón y Rusia; tiene un notable color azul (extraído de ciertas algas) y forma parte del portfolio arco iris de la firma, junto a la Hamanasu Red (roja, a base de rosa canina) y la Shiretoko Green (verde, inspirada en el bosque japonés homónimo). Planean una nueva variedad elaborada con algas; no anuncian el color… pero quizá mejor no enterarse. Agua y ajo. Kuro Ninniku No Chi-
kara (“Poder del Ajo Negro”) es una bebida energizante hecha con ajo negro (ajo fermentado popularísimo en Japón); se asegura que puede curar la resaca alcohólica como asimismo aumentar la concentración. Los comerciales siempre muestran gente jugando al golf contra un ventarrón, después de beber este producto. Del posible (y criminal) aliento posterior, ni noticias.
tiempo, de dejar estupefactos tanto al público extranjero como al local.
Cinco para el queso. No sólo encon-
Humo sobre el agua. La vieja frase
tramos queso en la pizza: así lo demuestra el Needs Cheese Drink, jugo de frutas saborizado con queso. Tal como lo leen. Esta inextricable combinación, originaria de la norteña isla de Hokkaido, viene en tres sabores (queso, moras y yuzu, cítrico japonés), se puede beber o usar como aderezo de ensaladas y ha tenido el mérito de aprovechar la superproducción de leche en las granjas locales y al mismo
“vos fumá” resulta demodé ante el Liquid Smoking, bebida energizante a base de hierbas y raíces que no contiene nicotina, pero reproduce sus efectos. Un método más que se suma a los miles ya existentes para dejar el faso, con la ventaja de no ensuciar ceniceros y no recargar encendedores. Me importa un Pepsino. Si años atrás
la Pepsi Twist (con jugo de limón)
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una duda
cería Abashiri (unos locos bárbaros), para aprovechar la superproducción de leche en las granjas locales y está destinado al público femenino: ¡pobres chicas! Agua de mar. Al departamento creativo de la Koyo USA Corp lo tapó el agua: allí se ideó la Hawaiian Deep-Sea Water, es decir agua desalinizada extraída de las profundidades abisales del mar hawaiano. Elaboran unas 200.000 botellas por día, a U$S 6 la unidad y apenas dan abasto con la demanda, lo que confirmaría la veracidad de un hecho de las películas de náufragos: beber agua de mar causa de locura.
resultó curiosa para el paladar argento, ni hablar de lo que pudo haber ocasionado la Pepsi Ice Cucumber, una versión saborizada con pepino, apreciado vegetal de la culinaria nipona. Verde, transparente y dulce, tuvo sus quince minutos de fama, motivo para que la firma norteamericana redoble la apuesta con sabores aún más exóticos y rebuscados como yogur, shiso (mezcla de albahaca y menta), azuki (dulce de porotos colorados), ¡e incluso fruta de baobab africano! La isla de la Fantasía. Quizás alguna
vez fantasearon con hacer un experimento antinatural con gaseosas, tal como mezclarlas con cerveza, vino de tetra o bien gelatina: sepan que alguien ya lo hizo en Japón. La Fanta Furufuru Shaker es una gaseosa semigelificada que recupera sus burbujas al agitarla. Las preguntas brotan de inmediato: ¿dónde, cómo, cuándo, con qué, con quién, por qué, para qué beberla? ¿Y pasará por una pajita? ¿O hará falta un embudo? Agua liviana. Una prueba más del caradurismo del marketing, a veces capaz de vender hielo a los esquimales o arena en el desierto: Diet Water. Agua dietética, oigan. Evidentemente hay un segmento del público nipón obsesionado por reducir calorías, pero
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gastar dinero en este producto implica poseer una importante reducción de neuronas. En todo caso, la única parte del cuerpo que perderá peso será nuestra billetera. Los Ramunes. No están Johnny, Joey,
Dee Dee ni Marky ni es una versión gallega de los Ramones. Ramune es una popular gaseosa japonesa con gusto a distintas frutas, reconocida por su original botella y tapita en forma de bola. No obstante, la marca produce dos sabores inusuales: Wasabi y Curry,
esta última en mix con limonada. Aptas para acompañar sushi y comida india, con el tema “Somebody Put Something In My Drink” de fondo. Cerveche / Lecheza. Así de ridícula sonaría una posible traducción al castellano de Bilk, nombre que combina el japonés biiru (cerveza) con el inglés milk (leche) y que denomina a un bizarro assemblage de cerveza (70 %) con leche (30 %), sólo disponible –por fortuna- en seis locales de Hokkaido. El producto fue creado por la cerve-
Trago placentero. Este tremendo
desafío para el paladar es elaborado por la firma Nihon Shokuten, a base de diez mil miligramos de placenta de cerdo. Agh. Al menos tiene gusto y aroma a durazno. La bebida se llama Placenta 10000 y forma parte de toda una línea de productos para mantener la lozanía y la juventud de la piel. Cuesta U$S 8 la botella. Un coolpis y a la cama. Los amantes
de la cocina coreana estarán familiarizados con el Kimchi, clásico plato de repollo fermentado y especiado. Justamente, el Coolpis Kimchee Drink, cuyo nombre y marca evocan un análisis de orina, está hecho con el jugo de dicha fermentación. No conocemos el gusto, pero lo imaginamos de todo menos refrescante. Have an anguila. Siempre a la pesca de originalidades, los genios de Japan Tobacco (famosos por sus productos de sabor ahumado) desarrollaron una gaseosa energizante llamada Unagi-Nobori, elaborada a base de… anguila (¡!). Se dice que este animalito otorga energía extra, “ideal para los hombres que están exhaustos por el calor sofocante del verano”; como si fuera poco, la bebida incluye cinco vitaminas esenciales. Se dice que sabe a pescado, y dado su principal ingrediente, sólo podemos imaginarla en un trago… largo.
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destinos
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por José Barki
ASPEN
esquí y glamour en colorado
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EL MES QUE VIENE COMIENZA LA TEMPORADA DE ESQUI EN ASPEN, EL CENTRO INVERNAL MAS EXCLUSIVO DE ESTADOS UNIDOS. CON CUATRO MONTAÑAS, 500 KILOMETROS DE PISTAS Y UNA INFRAESTRUCTURA FUERA DE SERIE. UNA OPORTUNIDAD PARA CAMBIAR LAS CENIZAS DEL VOLCAN PUYEHUE POR LA MEJOR NIEVE DEL PLANETA.
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odo puede suceder en Aspen. Estar tomando algo en una cafetería de este pintoresco pueblo de esquiadores, ubicado en el centro oeste del Estado de Colorado, y cruzarse sin previo aviso con Kevin Costner, Brad Pitt, Martina Navratilova o Jack Nicholson, conocidos habitués del lugar. Se trata de uno de los complejos invernales más exclusivos del mundo, en donde funcionan cuatro centros de esquí -Snowmass, Aspen Mountain, Aspen Highlands y Buttermilk-, con 500 kilómetros de preciada nieve en polvo para deslizarse. De cara a la temporada que comienza el mes que viene (y se extiende hasta abril), Aspen es una gran alternativa para los argentinos que, tras el paso de las cenizas del volcán Puyehue, vieron postergados sus planes de esquiar en el país. Aspen es un típico pueblo de estilo alpino, casi de juguete, que se hizo conocido en los años del boom de las pepitas de plata en Colorado, en 1870. Cada temporada confluyen aquí no sólo los ricos y famosos -que se pasean a cara lavada, sin guardaespaldas ni fans que los acosen a sol y sombra- sino también los mejores esquiadores de todas las latitudes. Esta pequeña ciudad minera de 6.000 habitantes, a cuatro horas de ruta desde Denver, está rodeada por la cadena de las Rocallosas, a más de 1.000 kilómetros de los
océanos y relativamente cerca del Polo Norte; estos tres factores generan un clima de frío seco que se traduce en una nieve fina como algodón, de una calidad superior a la de los centros de esquí en Sudamérica y Europa. Este destino tiene un costado glamoroso que seduce a los argentinos. Sus calles blancas, iluminadas por las vidrieras de Louis Vuitton, Gucci, Fendi, Kenzo y Prada, han sido caminadas en los últimos años por famosos como el cantante Diego Torres; el jefe de gobierno porteño Mauricio Macri, y el ministro de Economía
Amado Boudou, de quien los cables secretos de Wikileaks revelaron que “esquía en Aspen y surfea en San Diego”. Además, muchos jóvenes de nuestro país llegan a Aspen para trabajar en la hotelería y como instructores de esquí, en los denominados programas de Work & Travel. “La ciudad tiene muchos hispanoparlantes, lo cual es un plus de servicio para los turistas que vienen de Sudamérica”, explica Timothy Sanders, ejecutivo del lujoso hotel St. Regis, quien vino a la Argentina hace unas semanas para promocionar el destino
Aspen en el país, de cara al comienzo de la temporada 2011-2012. Pero vayamos a lo importante: la nieve. Aspen es conocida porque nadie hace colas en los medios de elevación y se puede acceder a las cuatro montañas (están todas conectadas por vía terrestre y el traslado entre ellas es con un shuttle gratuito) con un mismo pase. Tampoco cierra por mal tiempo, ya que está guarecida por álamos en toda su extensión. Tan funcional es la infraestructura al deporte que se puede salir esquiando del 95% de los hoteles. Cada detalle está al servicio del esquí: hay pañuelos en todos los pomas para no mancharse y el protector solar es gratuito. Cabe decir que Aspen también es cuna de los deportes extremos en la nieve. Aquí se llevarán a cabo hasta 2012 los llamados X-Games de invierno, una exigente competencia de fuera de pista en esquí y snowboard. También se realiza “las 24 horas”, la prueba más agotadora del mundo del esquí, que consiste en descender una montaña esquiando durante un día y una noche. Los participantes bajan por una pendiente de 1.000 metros a 140 kilómetros por hora. Una vez en la base, vuelven a subir en una góndola y así sucesivamente durante todo un día. UNA MONTAÑA PARA CADA ESQUIADOR
La montaña más familiar, con noventa y una pistas para todos los niveles, es
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Snowmass, con sus 237 kilómetros esquiables y 21 medios de elevación. Es un cerro gigantesco que sólo se llega a conocer en su totalidad después de varios días de esquí intensivo. El área de servicios es una de las más completas de Aspen, con el Treehouse, un centro para bebés, niños y adolescentes, y una decena de sitios para comer en la montaña, entre ellos el UP 4 Pizza y Sneaky´s Tavern. La segunda montaña es la Aspen Mountain y sólo es apta para esquiadores de muy buen nivel ya que, al no pisarse la nieve, las laderas están pobladas de bumps (lomadas). Tiene 76 pistas, de las cuales casi el 30% son sólo para expertos, y ocho medios de elevación. La ventaja de la Aspen Mountain es que su base está en el pueblo mismo, de donde se puede tomar una góndola que se eleva hasta los 3.418 metros de su cumbre. La tercera montaña es Highlands, la preferida de los locales y los amantes del fuera de pista. Aquí es casi un mito la Go-Go Gully, una pista con una inclinación de 48 grados que hace dudar al más corajudo. El programa aquí es ponerse el equipo al hombro La Merced y subir caminando hasta la cumbre de 3.700 metros; luego quedase ahí arriba viendo el paisaje y, finalmente, hacer una plegaria y echarse barranca abajo en la nieve honda. Buttermilk es la cuarta. Es la montaña más fácil de Aspen, pensada para los principiantes y los chicos, con nueve telesillas que transportan hasta
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7.500 esquiadores por hora. Es tal vez la más pintoresca de las cuatro y tiene un centro de aventuras infantil en la nieve, el Fort Frog, que es el paraíso de los grupos familiares.
Wayne y Lana Turner. Durante los ’60 el hotel comenzó una súbita decadencia que se extendió durante casi medio siglo. Hoy día, el Jerome se muestra remozado y es una de las atracciones históricas de la ciudad.
…Y NO ES TAN CARO
Los precios del esquí en Aspen no están demasiado alejados de los que se manejan en los centros invernales en la Argentina. Alquilar equipos cuesta 43 dólares diarios (en Las Leñas esa cifra trepa a los 50 en temporada alta) y el pase semanal asciende a 426 (contra los casi 400 del pase de siete días en el Cerro Chapelco). En cuanto al alojamiento, es muy común que los hoteles de Aspen ofrezcan promociones de cinco noches al precio de cuatro. Los hoteles de lujo, como el Jerome y el Viceroy Snowmass, manejan tarifas a partir de los 600 dólares la noche, mientras que el St. Regis, que suele hospedar a presidentes y famosos, llega a los 5.000 dólares por noche. Una mención especial merece el Hotel Jerome, fundado en 1889 por Jerome B. Wheeler en el centro de Aspen. A comienzos del siglo XX, este lugar hospedaba a viajantes, hombres de negocios y trabajadores de la ópera de la ciudad, por sólo 4 dólares la noche. Influenciado por la escuela de diseño alemana Bauhaus, que desembarcó en estos pagos durante la década del ’40, el establecimiento empezó a ser frecuentado por intelectuales y luminarias de Hollywood como Gary Cooper, John
TAMBIEN PARA HACER SHOPPING
Aunque muchos de los visitantes de Aspen hacen window shopping -mirar vidrieras sin entrar-, debido a los elevados precios de las tiendas del pueblo, también es cierto que la variedad de locales es enorme: casi 450 en total, de los cuales 120 son restaurantes y cafés, y 100 son de ropa de esquí e indumentaria. En la mayoría de los locales de comidas se puede probar una hamburguesa o una ensalada Caesar por sólo 10 dólares, mientras que una cena en un bar del centro, como el famoso Jimmy’s, no supera los 25 por persona. La gastronomía encuentra una muy buena expresión en Aspen. La cocina local se basa en carnes de cordero, pescados y mariscos, aunque también son numerosos los restaurantes italianos, asiáticos y de comida vegetariana. Así, entre miles de aspens -unos árboles flacos con hojas que parecen corazones y le dan nombre a la ciudad-, transcurren los días de nieve en polvo en este pueblito de mineros. Conocerlo es sentirse parte del jet set más selecto del planeta, al menos por una semana. Y, por qué no, también es una forma de descargarse, a puro esquí y glamour, de esas malditas cenizas.
UNA NOCHE EN EL VICEROY SNOWMASS Aunque son muchas las alternativas para alojarse en Aspen, uno de los hoteles que ofrece la mejor relación lujo-precio es el Viceroy Snowmass. Se trata del primer resort que se encuentra al pie de la montaña de Snowmass, la más extensa y familiar de las cuatro que componen este complejo invernal. Posee 173 residencias con diseños exclusivos y decorados por Jean-Michel Gathy, uno de los más requeridos arquitectos del mundo. Las habitaciones están equipadas con cocina y electrodomésticos de alta gama. “Unos días antes de llegar, el huésped envía por e-mail la lista de alimentos y bebidas que desea en su habitación y también reserva los espectáculos que quiere ver en Aspen”, explican en PHC, la consultora argentina que representa a éste y a otros hoteles exclusivos en el mundo. Otro de los diferenciales del Viceroy es su piscina semi olímpica climatizada, con vista a las pistas, y un sistema de esquí in-out, que permite salir del hotel con las botas y esquís puestos. Aquí funciona también uno de los mejores restaurantes del pueblo, el Eight K. Para tomar nota, los precios de las habitaciones (el Studio y el One Bedroom) rondan entre 635 y 835 dólares la noche.
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VINO DE ORO
DOS CERVEZAS
BAR DE SMOOTHIES
Finca La Anita fue distinguida por la institución Great
Cerveza Kunstmann, la marca premium, volvió al país
¿Qué son los smoothies? Son batidos de frutas, jugos
Wine Capitals con el premio de oro en su concurso Best
de la mano de CCU Argentina, con dos variedades
naturales y yogur helado que podés probar en Smoothie
of 2012, en la categoría Arte y Cultura, por su trabajo
exclusivas: Kunstmann Torobayo, una Pale Ale color
Bar, una tienda enteramente dedicada a estas bebidas,
de difusión y apoyo al patrimonio cultural mendocino.
ámbar, y Kunstmann Bock, una cerveza negra repo-
donde los preparan sin aditivos ni pulpas artificiales. Ofre-
Con ese reconocimiento, la bodega competirá en el
sada un mes a bajas temperaturas, de 5,3% de gra-
cen siete variedades diferentes y la posibilidad de perso-
certamen internacional que se realizará este mes en
duación. Las botellas long neck de 330 cm3 cuestan
nalizar tu smoothie agregando ingredientes a tu gusto.
Mainz, Alemania.
$8,79 en supermercados e hipermercados.
Queda en Juramento 2455, Belgrano. T. 4786-7158.
CHOCOLATE PARA MAMA
DULCE CABALLITO
TABLETAS SABORIZADAS
Vasalissa Chocolatier creó una colección especial para
En su primer aniversario, Scarlett, la casa de tortas de
Salgado Grands Crus, la marca argentina de chocolates
el Día de la Madre, que incluye figuras de carteras,
Palermo, inauguró una segunda sucursal, situada en
con denominación de origen, lanzó una línea de tabletas
zapatos, perlas, flores y mariposas de chocolate blanco,
Doblas 569, Caballito, y presentó el primer Rogel 2.0,
saborizadas con cuatro variedades: Café Selecto (con tro-
con leche y amargo. Vienen en coquetas cajas de dife-
para cuya creación aportaron ideas sus fans de Face-
citos de café arábiga), Naranja Intenso (con aceites esen-
rentes tamaños para regalar. Encontralas en las sucur-
book y Twitter. Tiene hojaldre, dulce de leche repostero
ciales de naranja), Éclat de Cacao (con cacao ecuatoriano)
sales de Vasalissa desde 60 pesos. Para más informa-
y un final de Nutella con almendras caramelizadas. El
y Gianduia (de avellana y chocolate). Se consiguen a
ción entrá al sitio oficial www.vasalissa.com.
teléfono del nuevo local es 4833-3197.
$26 en tiendas de productos gourmet y vinotecas.
MAS YOGUR HELADO
GIN SUPER PREMIUM
ESPUMANTE DE REGALO
Danone Argentina sumó a su Yogurtería de DOT Bai-
Beefeater 24, el gin creado por el maestro destilero
Para agasajar a las madres en su día, Bodega Septima
res un nuevo punto de venta en el shopping Tortugas
Desmond Payne, lanzado en Londres en 2008, ya se
propone regalar un María Codorníu Extra Brut, un blend
Mall de Pilar. Ofrecen parfait, conos, Frozen Serenito y
consigue en las vinotecas argentinas. Pensado para el
fresco y frutal, elaborado con uvas de Tunuyán del Valle
smooothies, todos productos de La Serenísima, al igual
bebedor sofisticado, está compuesto por 12 botánicos
de Uco 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir. Viene en un
que la especialidad de la casa, el yogur helado. Podés
seleccionados a mano y un blend de tés; posee 24 horas
elegante estuche de diseño, en tonos suaves y líneas
probarlo en diferentes sabores y agregar toppings. Queda
de reposo y se presenta en una botella inspirada por
femeninas, con dos copas. Un regalo perfecto para
en Panamericana Km 36.5, Ramal Pilar, Tortuguitas.
el movimiento Arts & Craft. Para paladares exigentes.
celebrar una ocasión especial. Cuesta 150 pesos.
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ARGENTINA EN FRANCIA
LIBRO DE PASES
NUEVAS AÑADAS
Cervecería Quilmes estará presente en el 1er Festival
Tras cuatro años y medio como enólogo jefe de Viña
La bodega Fabre Montmayou presentó las nuevas aña-
de la Gastronomía Argentina en la Costa Azul, que se rea-
Montes en Chile, Aurelio Montes del Campo se incor-
das de su línea de vinos jóvenes Phebus. Se trata de
lizará en 13 de los restaurantes más prestigiosos de
poró a la Bodega Kaiken, con el objetivo de liderar la
Phebus Malbec 2010, Phebus Cabernet Sauvignon 2010
Mónaco, Niza, Cannes y Saint Tropez, entre otras ciuda-
expansión de la empresa. Entre otras metas propues-
y Phebus Chardonnay 2011. Distribuidos en la Argen-
des, hasta el 6 de octubre. Para difundir los sabores y la
tas, intentará duplicar la producción hacia 2015, abrir
tina exclusivamente por Fratelli Branca Destilerías, se
culinaria local, el chef argentino Mauro Colagreco diseñó
nuevos mercados, ampliar el portafolio de cepas y posi-
pueden conseguir en las principales vinotecas y cade-
un menú que será acompañado con las cervezas Quilmes.
cionar a la bodega entre las top ten de la Argentina.
nas de hipermercados del país a 40 pesos.
COSECHA DE ALTA GAMA
EMILIA & JULIANA
MAQUINA CIRCULAR
Santa Julia presentó la cosecha 2009 de sus vinos de alta
Con motivo del Día de la Madre, Emilia Nieto Senetiner
Más novedades para geeks. Nescafé Dolce Gusto, la pri-
gama Santa Julia Magna Malbec, Cabernet Sauvignon y
sorteará una viaje a Mendoza para dos personas, en el
mera y única máquina de bebidas múltiples con sistema
Corte. Tanto los dos varietales como el blend, 60% Mal-
que podés aprender a cocinar con la reconocida chef
de cápsulas, presentó su nuevo modelo Círculo, con el
bec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah, fueron cria-
Juliana López May. Para participar, entrá a www.nieto-
respaldo de Moulinex. Con un innovador diseño y tec-
dos diez meses en barricas de roble francés y posterior-
senetiner.com o al perfil de Facebook de la bodega Nieto
nología de vanguardia, ilumina la taza al momento de pre-
mente estacionados en botella durante seis meses. Se
Senetiner, hasta el 17 de octubre. Además de las clases
parar una bebida. Un chiche que se consigue a 1099 pesos
presentan con una nueva etiqueta, color habano oscuro.
de cocina, los ganadores tendrán interesantes regalos.
en hipermercados y casas de electrodomésticos.
BODEGA PREMIADA
MARIDAJE CON CERVEZA
LATITUD GOURMET
La revista especializada Wine Enthusiast nominó a
Si sabés de maridajes con cervezas, ingresá a la Fan
Latitud 33º presenta su ciclo “Destino Latitud 33° Gour-
Bodega Norton como “Mejor Bodega del Nuevo
Page de Facebook de Warsteiner o al micrositio
met”, a través del cual invita a descubrir el mundo del
Mundo”, en la edición 2011 de su concurso Wine Star
www.tulivingwarsteiner.com, y proponé las mejores
vino, la gastronomía y los maridajes, a partir de los
Awards. Cada año la publicación distingue los logros
comidas para acompañar la tradicional cerveza hasta
ingredientes típicos de diferentes regiones. En su web,
alcanzados en el mundo del vino, en distintas cate-
el 23 de octubre. Podés ganar un living con LED 32’’,
en Facebook y en Youtube, se podrán encontrar rece-
gorías. En esta ocasión, Norton, única bodega argen-
mesa ratona, frigobar heladera, 12 copas y 14 packs
tas elaboradas por prestigiosos chefs. El ciclo estará
tina nominada, compitió con bodegas de Australia,
de 24 porrones Warsteiner, más una cena para cuatro
acompañado de un menú degustación en los más des-
Sudáfrica, Canadá y Chile.
en un restaurante.
tacados restaurantes. Más en latitud33.com.ar.
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1. Pablo Sonne, CEO de Rever Pass, con Mario Ledesma en la concentración de Los Pumas en Nueva Zelanda / 2. Iván Noble en el exclusivo Hotel & Spa Dock de Mar de Cariló / 3. Mónica Antonópulos en el local de Amores Trash en Palermo / 4. Muriel Santana en el showroom de VEVU Privé en Palermo / 5. Candela Vetrano en el local exclusivo de Fila en La Imprenta / 6. Soledad Solaro se realizó nuevos tratamientos estéticos en el complejo Canning Design / 7. Federico Luppi y Miriam Lanzoni en pleno rodaje de la nueva película de Pablo Yotich, "Cuatro de Copas" / 8, 9 y 10. Fabián Cubero, Noel Barrionuevo, Nani Corleto y Pablo Mouche participaron de la “Semana de la Promoción de Consumo Responsable” promovida por Quilmes para evitar la venta de alcohol a menores de 18 años / 11. Julieta Prandi en el espacio de Starbucks en el BAAM.
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1 y 2. Geraldine Neuman y Verónica Varano llevaron a sus hijos al Museo de los Niños en el Abasto a la promo de Terrabusi / 3, 4, 5 y 6. Martín Liberman con su mujer Marcela, Zaira Nara, Julián Weich, Paula Cháves, Débora Bello y Martín Palermo con su novia Jésica vieron el recital de Ricky Martin en River presentado por Arnet Música / 7, 8, 9 y 10. Favio Posca, Naín Sibara, Emilia Attias, Victorio D´Alessandro, Nicolás Riera, el Zorrito y Sarcófago en el Pepsi Music en River, donde tocaron los Red Hot Chili Peppers / 11. Fernando Carlos, Laura Azcurra, Mex Urtizberea y Walter Queijeiro participaron de la “Semana de Consumo Responsable” promovida por Quilmes para evitar que la gente maneje si tomó demasiado alcohol.
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horno láser Q
uerés saber cómo será el horno con el que cocinarán tus hijos? El Cooking in the Future es sólo un prototipo, pero anticipa el posible método de cocción de las próximas décadas: la cocina a láser. Presentado por el francés Ludovic Peperstraete para el concurso Design Lab organizado por la marca Electrolux, este artefacto cocina los alimentos con tres cañones láser dispuestos en forma triangular que pueden ser orientados por el usuario. Con un diseño elegante y compacto, antes de iniciar la cocción el aparato escanea la comida y estudia su textura interior y exterior. De esta manera, reconoce si se trata, por ejemplo, de una carne al horno o de un bizcochuelo de chocolate, y en pocos minutos lo cocina deteniéndose automáticamente cuando el plato está en su punto justo. Al no tener tapa, viene con un sistema de ventilación acoplado que elimina los vapores y olores. ¿Llegaremos a verlo? Mientras tanto, seguimos con el microondas.
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