Revista JOY #100

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FOOD, WINE & SPIRITS #100 / DICIEMBRE 2012 ENERO 2013 ARGENTINA $22

JOY DE LOS PLACERES

mano a mano con

narda lepes

los platos españoles

más originales 7 libros de cocina que

deberías leer

blancos y rosados para

beber en malla

modelo: Antonella Macchi

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Diciembre 2012

Qué?

004 tutti frutti 008 lo mejor de sparkling nights 018 appetizer 032 cien regalos foodie para fin de año 042 platos españoles alternativos 046 blancos y rosados para beber en malla 050 la resurrección del gin tonic 054 la vuelta de los aperitivos tradicionales 056 cómo cocinar sano y rico 058 narda lepes, la cocinera que todos quieren

064 pan dulce: los mejores de la ciudad 068 cómo combinar quesos y vinos 070 carne: los cortes de moda y los que ya fueron 074 pisco premium: la vida más allá del sour 076 recetas gourmet para cada día de la semana 078 la hora de la miel: nuevas marcas y variedades 082 quito, lo mejor de dos hemisferios 086 bodega del fin del mundo cumple diez años 088 seis tintos para acompañar picadas 090 nuevos restaurantes para conocer

096 cocineros famosos con marca propia 100 luján de cuyo, la tierra del Malbec 104 estamos rodeados de nuevos vinagres 108 licuados, smoothies y frappes 112 libros gastronómicos: 7 recomendados 118 la historia del almuerzo 120 buenos aires market, séptimo capítulo 122 microturismo de lujo en la pampa húmeda 126 sociales 130 una heladera multifuncional

Quiénes? director/editor Juan Aznarez

subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Joaquín Hidalgo Celeste Orozco Abril Correa Leveratto Cecilia Boullosa Luis Lahitte Gabriela Malizia Ignacio Rivera Carolina Aguirre Frank Blumetti Maximiliano Kupferman Nicolás Artusi Mariela Blanco Daniela Maestres Carla Teso fotos Gastón Perelló Víctor Alvarez Santiago Ciuffo Magalí Polverino tapa Diego Vleminchx desarrollo comercial Alejandro Campolieto relaciones públicas Hernán Nisenbaum armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter Diógenes Taborda 48 distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D T. 4816 5020 / CABA Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 5.064.285

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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCIÓN EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO.

I LATINA

COFLER EXTRA MENTA

siempre. Para los demás, un lugar que vale

No es lo mismo salir a comer afuera que

Pero no todas son malas noticias entre las

la pena visitar por varias razones, principal-

vivir una experiencia gastronómica y eso

novedades de palito. La línea Cofler sacó

mente la comida: ofrecen buenas provole-

queda claro en I Latina, emprendimiento

un nuevo sabor que hará alucinar a los

tas, ensaladas y un ojo de bife que (al

culinario de los hermanos colombianos

fanáticos del Alter Eight: Cofler Extra

menos cuando fuimos nosotros) estuvo

Macias: Santiago, el cocinero, y Juan

Menta. Es, básicamente, un alfajor helado

realmente impecable. Segundo por el servi-

Camilo, el restaurateur. Está ubicado en

en palito. Suave crema de menta (sin ese

cio: súper atento. Y finalmente por el lugar:

una zona atípica (Villa Crespo, cerca de

gusto a pasta dental típico de las mentas

casi todas sus mesas están al aire libre y

Scalabrini Ortiz y Warnes), en una casona

artificiales), con una cobertura sabor a

son ideales para noches cálidas. Además,

antigua con ventanales que dan a la calle,

chocolate, de buen sabor y consistencia

para los que van con hijos, al estar situado

pero a la cual se accede solo con reserva.

firme. Cuesta 9 pesos. Eso sí: al igual que

sobre el predio de una plaza, tiene una

El menú de cinco pasos va rotando cada

muchos otros productos de la góndola, el

suerte de “pelotero” al aire libre con juegos

semana (se puede chequear en ilatina-

tamaño se queda un poco corto. Los 51

y lugar para que corran de un lado a otro sin

buenosaires.com) y la cocina, si bien tiene

gramos te dejan con ganas de más.

molestar. Floja carta de vinos, eso sí.

reminiscencias colombianas y ocasional-

………………………………………………………………

¿Cuánto se paga? Unos $100 por persona, más bebidas. Una buena parrilla para tener

mente algún paso típico como la arepa, se define como cocina del Caribe: muchos

DILL & DRINKS

en cuenta. La dirección es Tamborini 2701.

ingredientes del mar, cítricos, leche de

Habíamos pasado por este bar y restau-

………………………………………………………………

coco y agridulces. Es notable que todos

rante de Retiro poco después de su aper-

los platos lleguen a la mesa en su punto

tura a fines de 2010. La propuesta nos había

COCO MARIE

justo, a la temperatura perfecta y en una

parecido muy buena: platos ricos y origina-

Un domingo al mediodía nos acercamos

ración que permite hacerle frente a todos

les para el mediodía y amplia propuesta de

hasta Armenia 1764 (entre Costa Rica y El

los pasos sin caer en el exceso ni terminar

tragos con tapeo por la tarde / noche.

Salvador) para conocer el recientemente

con un bruto dolor de panza. Imperdible

Regresamos a Dill el mes pasado y nota-

inaugurado café-deli Coco Marie, entu-

también la panera: incluye chipá, pan de

mos que la idea se mantiene intacta. Pocos

siasmados por los buenos comentarios

maíz, brioche y pan de banana, acompa-

happy hours ofrecen una mejor relación

que aparecen en su perfil de Facebook y

ñados con una exquisita y exótica manteca

calidad-precio. A partir de las 18 horas el

por lo tentador de su menú (bagels de sal-

con lima. La cena dura tres horas: lo

bartender sugiere cocktails que entran en

món y limonadas con pepino y albahaca,

mejor es ir con una compañía que esté a

el 2x1 y –buena idea– no es necesario pedir

entre otras cosas). Queda al fondo de un

la altura de las circunstancias.

dos iguales. Los prepara impecablemente

local de trajes de baño, en un patio amplio,

………………………………………………………………

con bebidas de calidad y linda cristalería

verde, tranquilo, luminoso, pero no calu-

(pedí un Dry Martini y contanos si no quisie-

roso, con mesas de hierro y almohadones.

CHOCOLINAS CHOCOTORTA

ras tener una de esas copas en tu casa), y

Se notaba que era un día agitado porque el

La última novedad en materia de helados

vienen con un abundante tapeo de, por

pedido tardó 50 minutos en llegar y el

de kiosco suena emocionante: un helado

ejemplo, mariscos frescos, ensalada de

ansiado bagel con el pan duro y bañado en

de chocotorta, elaborado por los creado-

lentejas, pollo barbacoa, entre otras. ¿El

aceto balsámico, ingrediente que no figu-

res de las Chocolinas, galletitas que le

precio? 60 pesos. Una verdadera ganga. Dill

raba en la carta. Evidentemente tuvimos

dan personalidad al emblemático postre.

& Drinks queda en San Martín 986, Retiro.

mala suerte, porque en la mesa de al lado

Pero la emoción se termina con el primer

………………………………………………………………

un grupo de señoras no paraba de comentar que el lugar les había parecido fabu-

mordisco. La cobertura con “granas de

004 JOY

galletita” es demasiado blanda, dema-

LA RINCONADA

loso en todo sentido. Volveremos.

siado húmeda y está lejos (muy lejos) del

En los últimos años hubo muchas parrillas

………………………………………………………………

sabor original de las Chocolinas. El

barriales que se modernizaron y acicalaron

helado de relleno, a su vez, fracasa en el

su estética y su producto. Un buen ejemplo

BONJOUR!

intento de imitar la mezcla de dulce de

de esto es el de La Rinconada, en Nuñez,

Todos quisiéramos que Bonjour! quedara

leche y queso crema de la chocotorta. No

justo sobre el predio donde hace décadas

cerca de nuestro trabajo. En medio de la

vale los 8 pesos que cuesta.

estaba la cancha de Platense. Para los que

oferta tradicional del Microcentro, acá podés

………………………………………………………………

viven cerca de la zona es un clásico de

comer rico, rápido, sano y a buen precio. El

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tutti frutti local funciona con lógica de take away, pero

four sus brotes, sus hojas como rúcula,

por Paolo Brunati (nacido en el norte de

como queda sobre la pequeña peatonal Tres

radicheta o albahaca morada, o probaste el

Italia) y el argentino Diego Fanti, con ocho

Sargentos, tiene algunas mesas en la

ciboulette que cosechan, sabés de qué cali-

años de experiencia cocinas de Italia. La

vereda y un par más adentro. Ya sea para

dad estamos hablando. Y si estás dispuesto

atención de Brunati en el salón es impe-

comer allí o para llevar el almuerzo a la ofi-

a hacer un pedido que supere los $200, vas

cable: amable, servicial, conocedor de

cina, el sistema es el mismo. En el caso de

a poder disfrutar de variedades interesan-

cada plato e ingrediente. Lo demás lo

las ensaladas, primero elegís una base (ver-

tes como flores de caléndula, pimientos

hace Fanti en la cocina, con ingredientes

des, arroz o fideos). Después pasás al mos-

jalapeños, radichios y todos los vegetales

elaborados en colonias piamontesas de

trador de ingredientes, donde la completás

que se te ocurran en versión reducida:

Córdoba y Santa Fe. ¿Qué sirve? De

con seis más: desde berenjenas asadas,

zapallitos, berenjenas, remolacha, hinojos y

entrada, por ejemplo, conejo relleno con

chauchas con semillas de sésamo y papas

un largo etcétera. Reparten mayormente en

caponata de berenjenas y una espectacu-

provenzal hasta quinoa, ratatouille y varie-

Palermo, Recoleta y Puerto Madero, pero

lar burrata con jamón crudo nacional. De

dad de quesos, aceitunas, frutos secos y

se puede consultar por pedidos desde

principal, prepara trofie: una pasta corta

semillas. También tienen tartas muy ricas

otras zonas. Llamá al 0810-88-VERDE o

típica genovesa (parecido al fusili al fie-

(salmón, espinaca y brie). Todos los pedi-

escribí a info@s-verde.com.ar. Más info en

rrito), servida con pesto de albahaca.

dos salen acompañados de una rebanada

www.s-verde.com.ar.

También paccheri, una especie de mosta-

de brioche y un pequeño muffin de choco-

………………………………………………………………

chol bien corto, con langostinos y zuchini.

late que te quita el antojo de dulce des-

El ambiente es sobrio, muy típico de la

pués de comer. Hacen delivery por la

NEGRONI

zona, y tiene lindas mesas en la vereda.

zona. Tres Sargentos 443.

En la segunda mitad de 2012 abrieron

Queda en Aime Paine 1320, Puerto

………………………………………………………………

unos cuántos bares interesantes. Uno de

Madero (T. 5353-3322). Muy recomendado.

ellos es Negroni, creado por gente que

………………………………………………………………

LA FAROLA DE SANTA FE

sabe muy bien lo que hace: los mismos

Si bien queda al lado de la redacción de

dueños de Lima Mía, Lupita y las franqui-

GALLETITAS INTEGRALES CACHAFAZ

Joy, hace mucho tiempo que no comíamos

cias locales de Osaka. Inspirado en los bis-

Dicen que no se puede quedar bien con dios

nada en La Farola de Santa Fe, pues nos

trós del Little Italy neoyorquino, Negroni se

y con el diablo, pero la gente de Cachafaz

habíamos prometido no volver a hacerlo

ubica en la esquina de Fitz Roy y El Salva-

logró quedar bárbaro con los golosos y con

luego de ciertos disgustos con sus mila-

dor donde durante un tiempo funcionó una

los que están a dieta. Así es. Una de las

nesas, que supieron tener su momento de

sucursal de Pizza & Espuma. ¿Qué nos

marcas de alfajores más populares ahora

gloria. Pero un mediodía lluvioso, a falta

gustó? La gran puerta abierta a la calle, la

se convierte en la primera marca mains-

de alternativas, reincidimos. La pizza

onda rústica (techo con pintura de obra,

tream de galletitas completamente integra-

(mitad jamón y morrones, mitad fugaz-

columnas de madera), las botellas que

les: es decir, las únicas que se consiguen

zeta) estuvo bien. Pero todo lo demás fue

cubren las paredes y sobre todo la barra, a

en el súper que no contienen ni azúcar

poco sabroso y poco fresco: las empana-

cargo de Mona Gallosi, con buenos tragos

blanca, ni rubia, ni harina blanca, ni aceite

das de verduras, por ejemplo, estaban áci-

clásicos, varias reversiones del cocktail

hidrogenado, ni conservantes, ni grasa

das y hubo que tirarlas. Lo mismo que la

que le da nombre al lugar y convenientes

bovina, ni óleo margarina, ni colorantes

de calabaza (que además, vino por error

happy hours (por ejemplo, dos Cynar

artificiales, ni antioxidantes sintéticos, ni

ya que habíamos pedido de humita). La

juleps o dos caipirinhas por 45 pesos).

productos de origen animal. Si bien las Fru-

tarta de zapallitos y la pascualina, ambas

¿Cosas para mejorar? Los platos para

tigran tienen desde siempre una propuesta

de tamaño muy generoso, no tenían

acompañar solo cumplen; no son gran

del estilo, usan harina blanca. Enhora-

sabor, ni consistencia. Tampoco estaban

cosa. Y por momentos invade un leve olor

buena, las nuevas Cachafaz vienen en cua-

frescas. Llamamos para quejarnos, agra-

a cocina. De cualquier manera, promete

tro variedades: avena y pasas de uva; avena

decieron nuestros comentarios y nos dije-

ser un punto neurálgico de la noche de

con chips de chocolate; granola con avena,

ron que “es la primera vez que les pasa”.

Palermo. Vale la pena conocerlo.

almendras y maní (las más ricas y también

La misma respuesta que nos dieron hace

………………………………………………………………

las más calóricas) y las novedosas de

casi dos años cuando llamamos por el

harina integral y algarroba, un ingrediente

tema de las milangas. O sea, tienen el

L’OSTERIA

que debuta en el sector industrial con éxito:

casette puesto.

En octubre de este año publicamos en Joy

son sorprendentemente ricas. Cada

………………………………………………………………

una nota sobre platos italianos para variar

paquete cuesta 12 pesos.

de la pizza de mozzarella y los fetuccini al

006 JOY

SUEÑO VERDE

filetto. Bueno… muchos de los platos que

Si sos de comer ensaladas y te gusta probar

se sirven en L’Osteria podrían haber sido

extrañas variedades de verduras, te va a

mencionados en esa nota, porque son tra-

interesar saber que este proveedor de res-

dicionales de allá, pero no tan conocidos

taurantes y hoteles de alta gama, especia-

acá. Abierto hace poco más de un mes en

lista en vegetales baby, ahora puede llegar

Puerto Madero (donde antes funcionaba el

a tu casa. Si compraste en Jumbo o Carre-

restaurante SiSiSi), L’Osteria fue creado

SI QUERÉS COMUNICARTE CON REVISTA JOY, PODÉS ENVIAR TU MAIL A LA DIRECCIÓN INFO@REVISTAJOY.NET

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UNA CITA ESENCIAL PARA LOS AMANTES DE LAS BURBUJAS

El 14, 15 y 16 de noviembre, en el Hotel Panamericano de Buenos Aires, se realizó la cuarta edición de Sparkling Nights, la feria de espumantes organizada por JOY, que ya se ha convertido en un punto de referencia ineludible, tanto para las bodegas líderes en el mercado de las burbujas como para los consumidores ansiosos por conocer las últimas tendencias y todas las novedades que ofrece cada año el creciente mercado de los vinos espumantes.

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TODAS LAS TENDENCIAS EN UN MISMO LUGAR

En esta edición, en la que se registró el pico más alto de convocatoria de público, 30 bodegas ofrecieron la posibilidad de degustar más de 200 variedades de espumantes. La gran novedad resultó la expansión de la oferta en el segmento de dulces y rosados. También llamaron la atención los espumantes con cortes no convencionales y la sofisticación en la elaboración de espumantes secos, sin azúcar residual. Otro dato: el empleo de espumantes en coctelería y el creciente refinamiento en aquellos elaborados con el método Charmat.

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LAS BODEGAS ARGENTINAS MÁS PRESTIGIOSAS

Las bodegas y etiquetas que participaron en esta nueva edición de Sparkling Nights son las siguientes: Chandon, Las Moras, Norton, Rosell Boher, La Riojana, Cumbres Andinas, Navarro Correas, Alta Vista, Catena Zapata, María Codorníu, Alamos, Salentein, Trapiche, Dante Robino, Casa Bianchi, Finca Flichman, El Esteco, Viniterra, Nieto Senetiner, Fest, Freixenet, Fin de Mundo, Secreto Patagónico, Familia Schroeder, Leo, Estancia Mendoza, Las Perdices, Casarena y Finca La Linda.

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ESPUMANTES Y MUCHO MÁS

En las Sparkling Nights los espumantes siempre están muy bien acompañados con cosas ricas para degustar y nuevos productos para conocer. En esta oportunidad fueron de la partida BMW con Mini Cooper, promoviendo el consumo responsable de bebidas alcohólicas; Nespresso, Cervezas del Mundo (con su portfolio de etiquetas premium), iLolay, La Toscana, Alimentos Vaes, Haru Sushi, Panadería La Argentina, Wapi, Tango Waters, Lays, San Giorgio y Frizzé, con una novedosa y concurrida barra de tragos.

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HELADOS DE BUENOS AIRES

¿Alguna vez te imaginaste un lugar en el que sirvieran los gustos más ricos de las heladerías más emblemáticas de Buenos Aires? Helados de Buenos Aires, un espacio presentado en Sparkling Nights por el Ente de Turismo de la Ciudad, recreó esa heladería imaginaria en la que se ofrecieron los grandes éxitos del helado porteño, ícono de la tradición y de la cultura gastronómica local. Se degustaron sin cargo helados de Cadore, El Vesubio, Freddo, Adaggio, El Piave, Jauja, Peppino di Napoli, Persicco, Vía Maggiore, Italia, Olímpica, iL Trovatore, Daniel y Vía Flaminia.

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CHURROS CON GLAMOUR CITY LIGHTS Con la moda del café en cápsulas el mercado se va poblando de accesorios que complementan su consumo de manera muy bonita. Por ejemplo, este porta-cápsulas con forma de ciudad, mezcla de la arquitectura del Empire State y los viejos conventillos de Nueva York. Caben veinte cápsulas Nespresso y cuesta 40 dólares.

“La auténtica receta española”, rezan los carteles que adornan esta fabrica de churros recientemente inaugurada sobre la Avenida Lexington, en Nueva York. El emprendimiento es de Elena Madariaga, una nativa de la Madre Patria que hace rato vive en la Gran Manzana. El local, bautizado LeChurro, tiene como producto base los churros en cono con diferentes toppings.

LATAS VINTAGE ¿Te acordás de las Danish Butter Cookies, esas galletas de manteca danesas que eran la delicia de nuestras madres? He aquí una marca de cajas metálicas que se inspira en el diseño y en el uso posterior que se le daba a aquellas cajas una vez vacías. Para guardar galles caseras o cualquier implemento culinarios con un toque de nostalgia. Lindas, ¿no?

CAFÉ MANIJA Ir de acá para allá con el vaso de café de Starbucks puede ser muy canchero pero a la advertencia que reza: “Be careful, HOT” hay que tomársela en serio. Quemarse la mano con café hirviendo nunca fue buen plan. Para gente precavida, entonces, este invento plástico que conviene tener siempre a mano: un asa para agarrar el vasito.

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MC DONALD’S TORRADO McDonald’s sigue uniendo lazos con el mercado cafetero. No solo expandió sus propues-

EL ZAR DE LA PASTA Pietro Gala es dos cosas: una marca nueva de pasta seca elaborada artesanalmente en Kaliningrado, Rusia, y el nombre del personaje que adorna sus cajas. El packaging, creado por la agencia Fresh Chicken en cartón impreso con una sola tinta, permite ver el producto que va cambiando el vestido del maestro cocinero, según sean linguinis, radiatori o conchiglie.

tas de desayuno y pastelería al paso (McCafe), sino que ahora tendría todo listo para vender granos de café en supermercados y almacenes. Sería la primera vez que la cadena de hamburgueserías más grande del mundo llega al mercado del retail. ¿Comienza una nueva etapa?

COLMENA EN CASA En este original envase todo remite a las abejas. Siguiendo la máxima de que la mejor miel es la que se come directo del panal, la firma armenia Bzzz Honey mandó a crear un packaging en madera que simula la experiencia en la propia casa, sin el peligro de ser atacado por los laboriosos insectos. Dentro de la cubierta exterior, que se desarma por piezas, viene el frasco donde hincar la cuchara.

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¡QUÉ JAMONES! Los embutidos no son, precisamente, productos de buena apariencia.

Sin embargo, una buena estrategia de marketing puede convertir un trozo de pernil en un producto glamoroso y de lujo, tal cual lo demuestra María José Rodríguez Martín, dueña de Jamones de María. Mirá qué coqueto este pack y no te pierdas su web: www.jamonesdemaria.com.

Allí adorna con jamón hasta un zapato de taco.

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¿TESORO EMBOTELLADO? Son 10.000 botellas del vino francés Château Lafite Rothschild, uno de los más caros del

COPA PARA CHEFS ¿Sos de cocinar con vino? Poné este chiche en tu wish list. Se trata de una copa con derecho y dorso, de un lado (para el fan), dice: “Disfruto cocinando con vino” y del otro (para el chef), acota: “En ocasiones, incluso lo incluyo en mis comidas”. Otra idea de Fred (www.fredandfriends.com), para que la próxima vez que cocines con vino no pierdas la cordura.

mundo, y fueron halladas en China, en una casa abandonada. El dueño del lugar, de nombre Zou, indicó que la casa estuvo cerrada por nueve años, pero la policía sospecha de una falsificación. De ser originales, el cargamento valdría más de 15 millones de dólares. Ampliaremos.

RACK ENGAÑOSO A simple vista se ven varios vinos en dudoso equilibrio ondulante. Pero la estructura es bien firme. Una cinta de acero pintada y plegada sobre sí misma crea este espacio que puede almacenar hasta siete botellas. Se llama Vinello Wine Rack y lleva la firma de Alan Wisniewski, diseñador estrella de la marca Umbra U+. La conseguís en la web en color ladrillo o negro.

VINO CON GRIP Una etiqueta que rompe completamente con la tradición: los vinos Hold and Hollo, de la región de Tokaj, en Hungría, vienen con una banda de silicona elástica fluo que te ayuda a sujetar la botella. La diseñadora Örsi Juhász ganó el concurso Pakk Package organizado por Moonvalley Wines con este proyecto. Ideal para hacer un regalo, porque la etiqueta es extraíble y puede ser reutilizada.

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TOAST N’CHEESE Gran idea la de la marca inglesa The Fine Cheese & Co. Sacó a la venta una línea de tostadas que combinan a la perfección con diferentes quesos. El de cerezas, almendras y semillas de lino, por ejemplo, va bien con quesos azules, bien fuertes. El de damascos, semillas de girasol y pistachios, pega con quesos de cabra. ¿Se entiende de qué hablamos cuando hablamos de maridaje?

CAMPO MAGNÉTICO Algo tan simple como una plancha imantada puede solucionar los problemas de espacio y de orden en la cocina. Tal cual se ve en la foto, el sistema es bien sencillo: estantes, cuchillos y cacerolas se mantienen en el aire. Lo fabrica la empresa austríaca Magic Wall y se pueden pedir a medida. ¿El slogan? “Todo lo que necesitás, enfrente tuyo”.

EL CHOCOLATE DE BOURDAIN Granos de cacao peruano y la mano de dos de los chefs más resonantes del mundo: el francés Eric Ripert y el estadounidense Anthony Bourdain. Hace un par de meses, con una ayudita de los amigos de la marca Eclat, lanzaron su barra de chocolate bautizada “Good & Evil”, que se consigue por 18 dólares en www.eclatchocolate.com. Se presentó formalmente en el Salón del Chocolate, en Nueva York.

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SOPAS HIPSTER Por más que los envases de sopas Campbell’s vayan a ser para siempre las latas más pop del mundo, la firma se animó a cambiar de packaging con su línea Go!, especialmente pensada para llamar la atención de una nueva tribu urbana: los hipsters. Se trata de sachets ecológicos que se pueden calentar en el microondas. Hay para todos los gustos: desde chorizo especiado hasta pollo con quinoa.

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COCTELERÍA CLÁSICA AL TOQUE La de los cocktails ready to drink es una industria que no goza de muy buena imagen a nivel local (basta recordar el fernet con cola Chabona). Pero la marca inglesa The Handmade Cocktail Company promete buenos tragos.

Manhattan, Rob Roy, Martínez y Negroni son algunos de sus productos. Cada botella cuesta entre 30 y 50 libras.

MÁQUINAS CON SENTIMIENTO Hace un par de meses Coca Cola instaló en Singapur una máquina expendedora que suplica “Hug Me” y regala una botella si recibe un abrazo. Ahora, su última creación aparece en Corea del Sur y premia con una gaseosa a quien imite un baile que se muestra en pantalla gigante. El éxito de ambas propuestas fue descomunal. Coca Cola y sus reyes del marketing brillan en ese lado del mundo.

CLIGHT Y MODA El diseñador Benito Fernández acaba de presentar una novedosa colección.

Y lo más raro es que la podés comprar en el kiosco. Se trata de “Clight by Benito”, una serie de botellas recargables, de edición limitada, creadas especialmente para los nuevos sticks personales de la marca de jugos en polvo bajas calorías, que ahora rinden medio litro. Hay tres modelos: Etnia, África y Sentimientos.

UN GIN QUE HALLÓ LA LUZ La última edición limitada de Bombay Shappire viene ilustrada por el lisérgico Yehrin Tong, pero no es su dibujo lo más novedoso, sino que se trata de una caja con luces. Mediante una batería escondida en la base se activa una secuencia lumínica que empieza delineando la botella y termina iluminando progresivamente los firuletes superiores. El show dura 18 segundos. La queremos.

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EL MEJOR ENÓLOGO ES ARGENTINO Jorge Riccitelli, enólogo de Bodegas Norton, creador de excelentes vinos como el Norton

VINOS DE ALTA GAMA El club de vinos BonVivir cumplió dos años y para festejarlo suma a su “Selección Exclusiva” la nueva “Selección Alta Gama”, cuyos socios recibirán mensualmente cuatro botellas de dos vinos destacados que apuntan a los paladares más exigentes y sofisticados. Una buena chance para probar esas etiquetas etiquetas especiales y darte un gusto. Más info al 5555-6937 o en www.bonvivir.com.

Malbec DOC, Norton Reserva Malbec y Cosecha Tardía Dulce Natural, entre otros, fue elegido “Winemaker of the Year 2012” por la revista estadounidense Wine Enthusiast, siendo el primer enólogo de nuestro continente en recibir esta mención. Un gran logro.

OLIVA DE LOS BUENOS Inspirado en el Mediterráneo, pero cosechado, elaborado y envasado en Mendoza, Miditerra entra al mercado como el aceite más premiado de la Argentina, formando parte del top 50 de los mejores aceites del mundo. Se consigue en tres variantes: Grand ($149), Virgen Extra ($119) y orgánico ($119).

Ya está disponible en vinotecas y en las mesas de algunos restaurantes.

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CAFÉ SUSTENTABLE Tierra! fue bautizada la nueva línea de café en cápsulas de Lavazza, elaborados por tres pequeñas comunidades de productores de café en Perú, Honduras y Colombia, bajo la lógica del comercio justo.

Estos blends son 100% Arábica de los tres países, dando como resultado un café con buena acidez, sabor intenso y nariz cítrica.

A $3,50 la cápsula a través de www.lavazza.com.

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APPETIZER

EL OK DE ALICIA Ya está a la venta en librerías la edición 2013 de la guía de restaurantes de la periodista gastronómica Alicia Delgado, conocida por sus columnas semanales en la revista del diario La Nación. Este año Delgado sumó una veintena de preferidos y dejó afuera a otros tantos, que ya no cumplen con sus expectativas. Además, agregó reseñas de barras. Info indispensable para comensales exigentes.

CON EL VINO A TODAS PARTES ¿Estás saliendo para la quinta y el vino no entra en la canasta? ¿Vas para la playa con la idea de brindar cuando baje el sol, pero en la heladerita ya no cabe ni un escarbadientes? Aquí la solución para estos grandes dilemas del verano. Bolsos de cuero porta vinos y espumantes marca Vintium. Hay modelos para una, dos y tres botellas.

Más info en www.vintium.com.

100 AÑOS EN TU MESA Para festejar su centenario, la gran empresa alimenticia argentina La Campagnola decidió NUEVOS BLENDS Los tea-blenders de Heredia desarrollaron una nueva línea de tés que combinan hierbas, flores y frutas. Hay para todos los gustos: por ejemplo, té negro con cacao y pétalos de clavel; manzanilla, lavanda y trocitos de manzana; maracuyá con té verde y jengibre, y este que se ve en la foto: té verde, guayaba, mango y pétalos de jazmín. Atractivos por sabor y por estética.

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editar un libro de recetas: “Los Argentinos y la Mesa”, quizás para cerrar definitivamente ese eterno debate sobre qué es la cocina nacional.

Haciendo justicia, incluyeron milanesas con papas fritas, pastel de papas y arroz con leche, entre otras delicias de la mesa argentina de todos los días. Se vende en librerías.

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vestido bicolor violeta y negro: A.Y. Not Dead anillo violeta y pulsera plateada y negra: Fahoma zapatos negros gamuza: Luciano Marra

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regalos foodie para fin de año DESDE VINOS DE LUJO HASTA UN CHIMICHURRI ESPECIAL, PASANDO POR UN SET DE BANDEJAS, UN ELECTRODOMÉSTICO COOL O UN VIAJE A MENDOZA. TE PASAMOS IDEAS PARA QUE REGALES O PARA PEDIR QUE TE REGALEN ESTE FIN DE AÑO. EL ARBOLITO CON EL QUE TODO GOURMET SUEÑA. TEXTO: JOY FOTOS: GASTÓN PERELLÓ MODELO: ANTONELLA MACCHI (Multitalent Agency)

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vestido plateado con detalles en el cuello: Amores Trash Couture pulsera dorada y plateada: Fahoma

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Si se te cae la baba por el pionono, el vitel toné o la ensalada rusa, acaso es mejor que dejes de leer esta nota en este mismo momento. Por el contrario, si tu estándar culinario es un poco más elevado, seguramente te vas a sentir a gusto repasando el centenar de recomendaciones que vienen a continuación. ¿Qué regalo para las Fiestas? ¿Qué pido que me regalen? Tomá nota y tentate.

Cuchillos Henckels. Estos cuchillos alemanes no tienen comparación a la hora de cortar ni de pagar: $550 en bazares. Útiles y lujosos.

Aceite de oliva. Bravo, de Zuccardi, es un oliva de alta gama presentado en un hermoso estuche ($140). Otra opción coqueta ($230) es el pack de tres aceites Essencia (Fruttato Suave, Fruttato Medio y Fruttato Intenso), flamante marca de Luigi Bosca.

Cardhu. Un single malt es un pequeño lujo. Y Cardhu, una buena elección para un amante del scotch. “El corazón de Johnnie Walker” –ya que es su principal malta– cuesta $400 en vinotecas. Y si el destinatario es realmente fan de Johnnie, ni lo dudes: Blue Label, con nuevo diseño ($1950).

Canasta gourmet. En las tres sucursales de The Pick Market podés elegir delis nacionales e importados. Los ponen en una canasta, la envuelven y te la dejan con moñito, lista para regalar. La compra debe superar los 250 pesos.

man todos los fines de semana para que les recomiendes dónde ir a comer? Regalales este último libro de Pietro Sorba ($89), tamaño bolsillo, para que tengan siempre a mano y no te joroben más. Otra alternativa piola es la nueva edición de la guía Hay que ir. Bien diseñada, tiene info de 135 restaurantes ($100).

Molinillo de pimienta Peugeot. Un siglo antes de los autos, Peugeot inventó el mecanismo del molinillo. Son los mejores y los más caros. $700 el más chico.

Viene con garantía de por vida.

Pata de jamón serrano español. El jamón que comprás en el súper es al serrano español lo que la B Nacional a la Eurocopa. Andá a Valenti y comprá la pata, la jamonera y el cuchillo para cortarlo ($1980).

Zacapa 23. Esta marca reinventó el ron desde Guatemala. El Solera 23 ($400), envolvente y aromático, se bebe con dos hielos y sin excusas.

Turrones Delaviuda. En el mercado, los mejores y más clásicos turrones son los españoles Delaviuda. Y un buen foodie elije el turrón de yema ($48 los 200 gramos). Otra alternativa española: el praliné de tiramisú La Casa ($50).

Bialetti Moka Express. Una de las marcas que hicieron populares las clásicas cafeteras de prensa italianas (las Volturno, bah). En bazares o internet, a partir de 250 pesos.

Tintos clásicos. El vino es un regalo que nunca te deja a pie. Comprá botellas de marcas clásicas y lustrá tu prestigio de conocedor con etiquetas como la elegante Finca Perdriel Centenario (2007, $350); Luigi Bosca de Sangre (2010, $150), de buen cuerpo; Numina Spirit Vineyard Gran Corte 2010 ($200) de Salentein; Trapiche Gran Medalla Malbec (2010, $230); y un blanco fuera de serie: Rutini Gewürztraminer (2012, $205).

Panforte. Clásico turrón italiano de Siena, a base de miel, almendras tostadas, avellanas, nueces y naranjitas glaseadas. $92 en las cinco sucursales de Vassalisa.

Una cava Wine World. Para el que atesora vinos, una cava refrigerada es un objeto necesario y un regalo perfecto. Wine World ofrece las mejores en fabricación nacional (entre 4500 a 18.000 pesos según la cantidad de botellas).

Vinos de altísima gama. Para ese cirujano que te salvó la vida. Para tu abogado. Vinos top con escasos ejemplares en el mercado. Rompé el chanchito y anotá: Cobos Volturno (2009, $1200), Bressia Última Hoja (2006, $1150), Magdalena Toso Malbec Las Barrancas (2006, $1100), Nicolás Catena Zapata (2007, $750) o Achával Ferrer Finca Mirador (2010, $600).

Combo cafetero. Ahora que el café está de moda, un lindo obsequio es un kilo de buen café y un molinillo. En Establecimiento General de Café un kilo de blend colombiano cuesta 218 pesos y un molinillo Connoisserve Ester, 275.

Podés comprarlos on line.

Una visita a Mendoza. El sueño de un amante del vino es pasearse por el viñedo y probar tintos de las barricas. En una escapada de cuatro días, ese sueño está cumplido. Falabella Viajes, por ejemplo, ofrece por $3319 traslado, alojamiento, visita a bodegas con almuerzos incluidos y bicicleteadas por los viñedos.

150 restaurantes que nunca fallan (o que no deberían fallar). ¿Te lla-

Hebras de té. Los que aman el té, aman Tealosophy. Con cualquiera de sus tés especiales, tenés asegurado un regalo. Por ejemplo: Toffee Dear o Vanilla Tiger ($65 los 60 gramos).

Copetineros. ¿No sabés qué regalarle a tus suegros? Reina Batata ofrece una amplia línea de copetineros (desde $119). Los clásicos son redondos o rectangulares, de cerámica y con centro de madera para poder cortar.

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vestido con detalles dorados y espalda de lentejuelas: Natalia Antolín pulsera verde claro: Fahoma

Bandejas. Cada comida puede requerir una bandeja especial. La gente de Ají Design entiende de exquisiteces y tienen adminículos especialmente diseñados para servir, por ejemplo, nachos con guacamole, sushi o el finger food que se te ocurra. Detalles en ajidesign.net.

Suscripción a BonVivir. En toda familia hay un fanático del vino. Para él, una suscripción al club BonVivir, así mes a mes recibirá etiquetas elegidas por sommeliers. Hay dos planes: Selección (6 botellas, $350) y Alta Gama (4 botellas, $450).

Un chango de Violraviol. Los changuitos recuperaron su brillo a la hora de hacer las compras. Los de Violraviol son los más lindos. Se consiguen en Palermo: El Salvador 5894.

Philips Airfryer. ¿Una freidora que no usa aceite? La Airfryer ($1800) combina una circulación de aire caliente veloz junto a un grill que permite lograr alimentos sanos con una cubierta crujiente similar al de una fritura tradicional.

Condimentos. Si tenés que quedar bien con muchas personas, acordate de estos pequeños condimentos. Los puerros al estragón de Quinto Zalla ($13) levantan el sabor de una sopa o un filé de merluza. El tubo trae 12 gramos. Elegí también un buen chimichurri, como el Etiqueta Negra de Arytza ($27), uno de los mejores en plaza. Y agregá un kit de condimentos de la marca italiana Drogheria Alimentari, que tiene unos especieros con molinillos perfectos, por ejemplo, un combo de pimientas, el pepperocino o el funghi porcini ($40 cada uno).

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Aceite a la trufa. Este obsequio hará que te adoren. Apenas 250ml de un aceite marca San Giorgio que sabe y huele a trufa. Basta un chorrito en un risotto para hace saltar la banca de los sabores ($260).

Curry importado. El que guste de la comida especiada amará este regalo: Curry Mild Madras de Rajah ($53). Con una cucharadita, convertís un arroz con pollo en un plato persa.

Una cena de lujo. Entrá a Big Box, elegí un Box Grande Cuisine ($720) y le das a tu agasajado y su pareja la posibilidad de cenar en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. La Bourgogne, Oviedo o Tegui, entre otros. Regalos a la Carta también tiene buenas opciones, un poco menos sofisticadas y algo más económicas.

Estuchería piola. En un lindo estuche cualquier vino suma un plus. Buscá algunas rarezas, como Siesta Adobe Syrah (2004, $350, tené en cuenta que pesa unos 6 kilos), Alegoría Malbec (2008, $208) que viene en un impecable estuche, o Flechas Gran Corte (2008, $295), que viene con una rústica y linda caja de madera.

Nespresso U. Una Nespresso es el anhelo de todo foodie y el último modelo se llama simplemente U. Minimalista, cambia de forma para adaptarse a distintos espacios, memoriza tu taza y tiene apagado automático. Viene en colores Pure Creme y Pure Grey ($1990).

Gift Box de iCentral Market. En este deli de Puerto Madero elegís entre

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vestido con dorado y micro tul en el escote: Natalia AntolĂ­n pulsera turquesa estrella: Fahoma

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body dorado con cuello: Amores Trash Couture pulsera dorada y anillos: Fahoma zapatos con glitter: Luciano Marra espumante: Bottega Gold

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cuatro opciones con delicias navideñas de alta factura. Una de ellas ($650), por ejemplo, tiene dos Chandon 187, dos copas de San Carlos, un Stollen, mini turrones El Almendro y dos combos de nueces.

Quesos especiales. No hay mejor regalo que un buen queso especial. Entre ellos, el Crottin, Cabrauntar y Brie de Cabaña Piedras Blancas. Uno de cada te cuestan en total $200 bien invertidos.

Pastas secas De Cecco. En pasta seca no hay mejor que las italianas por su buen punto de cocción. Y acá conseguís spaghetti De Cecco (500gr x $30). Un obsequio simple y gourmet para un amante de la buena pasta.

Un gin Hendrick’s. ¿Le gusta el gin? Dale esta hermosa botella escocesa ($291), referente de los gins Premium.

El último libro de Pablo Massey. Si querés regalar un libro estéticamente lindo y lleno de recetas útiles, elegí Cocina sin Excusas, de Massey ($299). De lo mejor que salió este año. Otro muy útil y vistoso es Cocineros Argentinos, con recetas básicas del programa de televisión homónimo ($149).

Teteras. Reina Batata tiene hermosas teteras, algunas con infusionador (como esas tazas chinas que venden en el barrio ídem). Hay locales en todo el país.

Otra alternativa son sus divinas pavas estampadas.

Un wok. Un buen wok es de chapa, nada de teflón o loza (sino, los platos salen mal). Uno bueno cuesta $150 en el Barrio Chino. Eso sí: acordate de curarlo antes de regalarlo, sino, en vez de un wok vas a obsequiar un clavo.

Buffet de vinos. Imaginate una cena de Fin de Año en la que el buffet incluya veinte de los mejores vinos para que te puedas servir a piacere. Eso ofrecerá el restaurante y vinoteca Aldo’s (Moreno 372), además de ricos platos del chef Rodrigo Sieiro. $800 el menú.

Una torta de Beatriz Chomnalez. Una cosa es una torta y otra cosa es una torta de la mejor pastelera. Las conseguís en el hotel Caesar Park por entre 175 y 210 pesos. La más rica es la cake de Chocolate Orange. ¿Plan B? En Atelier Pastry hacen una de frambuesa y chocolate que es excelente. Tiene 20 centímetros de diámetro ($160).

Un grill. Los hornos domésticos no gratinan. Regalate uno para que puedas hacer pollo al spiedo bien dorado. Por $1500 tenés un Ken Brown full.

Máquina para hacer pan. Pocas cosas más tentadoras que el pan recién horneado. La clave está en el “recién”: hacelo en casa con una maquina italiana Recco que comprás por 650 pesos.

Un pisco. Regalá Mistral Nobel. Añejado en roble americano de primer uso, es un hit chileno que acaba de llegar al país en 140 pesos.

Aprendé de vinos. Un buen obsequio es un curso como los de iniciación al mundo del vino de la Escuela Argentina de Sommeliers. El de verano es de 8 clases y cuesta 870 pesos.

Aprendé de spirits. En los spirits, como en el vino, hay mucho chamuyo. Si querés tener la posta, regalate el curso de iniciación de CAVE. Son 8 clases ($700) y es muy completo.

Un mortero de piedra. Si te gustan las especias sabés que se muelen en el momento. Y para eso, nada mejor que un buen mortero de mármol o piedra. Lo pagás $150 y dura toda la vida.

Viaje a Cafayate. Si ya conociste Mendoza, la segunda parada es Cafayate. La agencia Servir Viajes ofrece un pack de cuatro días con alojamiento, recorrido por bodegas, visita a distintos pueblos y al Museo del Vino, desde $2100 por persona.

Próspero Panettone. Época de pan dulce, época de Próspero Velazco. Probá su Panettone con productos naturales y nos contás si no es para hacer un regalo a $70 el medio kilo.

VacuVin. No terminar una botella de vino es un pecado. Pero si conocés pecadores, el regalo ideal es este extractor de aire holandés: VacuVin ($200). No falla.

Caja de vinos. Así como los estuches individuales son atractivos, la estuchería de varias botellas tiene otro vuelo y te permite hacer un regalo más exclusivo. Bodega Vistalba propone una caja de madera con Vistalba Corte A, Progenie Nature y Tomero Gran Reserva ($600). Otra interesante es Únicos, de Finca Las Moras, con un Gran Syrah y un Mora Negra ($510).

Bolsas de mini Havanna. Los nuevos Mini Havanna vienen en bolsas coquetas de 475 gramos y en dosis perfectas para acompañar el brindis o repartir entre niños ansiosos. Clásico eterno que siempre cumple.

Mini cakes de Smeterling. Cualquier producto que te lleves de esta pastelería (muy de moda) es un regalo perfecto. Pero si querés jugarla 120% seguro elegí alguna mini cake ($35). La de frutos tropicales es el nuevo hit. Uruguay 1308, Recoleta.

Ingredientes para spritz. Este año el spritz (típico trago italiano) se convirtió en el aperitivo de moda. Comprá un prosecco (Martini o Cannavari) y un bitter (Martini o Campari) y tenés un combo perfecto. Gastarás unos 150 pesos.

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Set de copas martini. Primer paso para una barra hogareña. Elegí las modernas Martini Tato, diseñadas por el conocido bartender argentino. Las conseguís a $37 por unidad Vitalia (Carlos Pellegrini 755, 5°B).

lar una de estas cocinas rupestres puede costar entre 400 y 900 pesos, dependiendo del tamaño –hay desde 30 a 70 centímetros-. Elegí el que tenga tapa y patas desmontables.

Un catering. Si querés quedar bien con el anfitrión, agendate este catering: ElDelic.com.ar. Es para reuniones. Ricos bagels, buenos sándwiches gourmet y otras delicatessen que vienen en packs ($55 por persona).

Aderezo para ensaladas. Si tenés que comprar muchos regalos para la parentela, uno piola es el Crocante para Ensaladas Tau Delta ($24) con lino, chía, girasol y un montón de ricas semillas. Una cucharadita reinventa el sabor de la lechuga.

Champagne importado. Veuve Clicquot es una gran opción para regalar.

Todos sus packs son preciosos, pero especialmente el llamado Yellow Label Ponsardine ($432), un cofre amarillo muy vistoso que se consigue a cuentagotas. Otra alternativa sería un Dom Pérignon Vintage (2003, $1110) recientemente lanzado al mercado con un lujoso estuche a tono con su precio.

Patrón Citrónge. La marca del tequila premium, ahora trae al país Citrónge, un licor de naranjas a base de tequila Patrón Silver ideal para darle un twist a tus margaritas. $230 la botella de litro.

Vajilla. Hermosos los juegos de platos de Dicomo Design. Los más lindos son los que están inspirados en la leyenda jujeña de La Salamanca. En blanco y negro o combinación naranja-verde.

Bombones de Compañía de Chocolates. La caja de bombones es un regalo tradicional, pero con una de Compañía de Chocolates te destacás porque son de las mejores. Podés jugarla segura con clásicos como los de dulce de leche, pero también te podés arriesgar con florales y especiados (cardamomo, curry y coco).

Una caja de espumantes. El sobrio estuche con tres botellas de espumante Luigi Bosca, con Brut, Brut Nature y Prestige Rosé ($480); Tres Marías, una caja con María Codorníu Extra Brut, Rosé y Brut Nature ($350). También Chandon lanzó un estuche con Baron B Rosé, Extra Brut y Brut Nature ($520).

Gaturriquísimo. Buena idea para padres e hijos. Un manual de cocina con recetas de Juliana López May e ilustrado por Nik. Su personaje Gaturro es el protagonista. Recetas de platos sanos y fáciles, desde risotto de quinoa hasta patitas de pollo caseras ($119).

Copas sin pie. Las copas se rompen por el tallo. Por eso ahora vienen unas copas que son puro cáliz, finas y elegantes. La docena la vas a pagar $600 en bazares especializados. Regalo perfecto y moderno.

Bolso para vinos. Llevar una botella a una fiesta es incómodo. A menos que te regales unos totes de la marca Built in New York ($100 en Mercado Libre), vistosos y prácticos a la vez.

Sal. Pero no cualquier sal. Recolectada del agua marina de Chubut, Sal de Aquí viene en escamas por lo que resulta perfecta para salar un cuadril bien jugoso al momento de emplatarlo ($43 el envase de 70 gramos).

Mostaza gourmet. ¿Conocés algún fan de la mostaza? Acaba de salir al mercado una de Arytza estacionada doce meses en Cognac ($130). Viene en un pote de medio kilo y es una partida limitada de sólo 300 unidades.

Guías de vinos. Al consumidor de vinos le gusta tener un libro de referencia.

Comprá la guía de vinos de la Argentina Austral Spectactor 2013. Cuesta $180 y destaca los cien mejores vinos sobre los mil que reseña. ¿Otra opción recomendable? Buenos Vinos Argentinos, de la periodista Elisabeth Checa ($100).

Y hay más. Para el foodie viajero, Guía Terruños 2013: un compendio esencial de datos gastronómicos, hoteles y bodegas de la Argentina, Uruguay, Chile, Brasil y Perú. Firma el fotógrafo y periodista Augusto Foix ($150).

Un vino dulce. Los vinos tardíos son perfectos para regalar, sobre todo a las chicas. Anotá el Afincado Tardío “El Yaima” Petit Manseng 2010 ($100); Alegoría Tardío (2008, $150 con estuche) y el más económico e igualmente delicioso Graffigna Centenario Tardío Viognier (2007, $70).

Pinchos y asados a domicilio. Caé a la cena familiar con pinchos o tapas del cocinero Patricio Azulay (especialista en cocina española). Cuestan entre 330 y 350 pesos y las comprás en patricioazulay.com.ar. ¿Otra? Un asado a domicilio a través de Asadores de Campo (asadoresdecampo.com.ar).

Helados gourmet. Oriunda de Bariloche, Rapa Nui (Arenales 2302) es la heladería de la que todos hablan. Regalá un kilo de chocolate con merengue y vas a ver que todos te piden el dato. Sino, elegí otra heladería de lujo: Arkakao (Quintana 188).

Hielo en Bolas. Para amantes del whisky. Un hielo esférico de gran tamaño que enfría la bebida rápido sin diluirse. El par a $60 en internet. ¿Otra opción?

Unos Coolies, los vasitos de hielo para beber shots, a $67 en bazarfreak.com.

Macarons. Femeninos, delicados, los alfajorcitos a base de almendras tal vez no funcionen como regalo principal, pero sí como complemento o atención. Los de Mauricio Asta son de los mejores (de avellanas, pistachos y chocolate) y vienen muy bien presentados.

Estilismo: Anita Noseda Retoque digital: Rafa Casares Asistente de fotografía: Carolina Juskoff

Kit de aromas. Si estás empezando con el vino sabés que la parte más difícil es identificar aromas. Para practicar, elegí el kit de Spiritu “Aromas de Vino” con los principales descriptores ($630).

Pelo: Alejandra Lamensa (para Estudio Frumboli) Make Up: Fabiana Pereyra (para Estudio Frumboli, con productos Lâncome) Agradecimiento: Casa Umare, Apart Hotel Boutique

Un disco. Hacer carnes al disco es un nuevo fetiche foodie nacional. Rega-

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(Billinghurst 362, Buenos Aires. T. 4861-2030. wwwcasaumare.com)

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para variar

por Luis Lahitte

fotos: Víctor Álvarez

ESPAÑOLES ALTERNATIVOS el lado b de la tortilla

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ES FRECUENTE QUE DE UNA COCINA EXTRANJERA SE HAGAN POPULARES SÓLO UNOS POCOS PLATOS, DEJANDO DE LADO OTRAS ESPECIALIDADES. EN EL CASO DE LA ESPAÑOLA, DETRÁS DE LA TORTILLA Y LA PAELLA, EXISTE UNA ENORME CANTIDAD DE OPCIONES MENOS CONOCIDAS, PERO IGUALMENTE DELICIOSAS.

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El helado de turrón de BERNATA

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ada, tíos, que luego de leer esta nota vais a tener más hambre que el Lazarillo de Tormes.

Sí, porque JOY salió a relevar los platos de la cocina española menos comunes, ya que no todo empieza y termina en la tortilla o las gambas al ajillo. A continuación, una selección de platos muy tradicionales, pero que en Buenos Aires no son tan populares como se merecerían.

Los caracoles a la andaluza de EL HISPANO

Vamos, que ahora es de buen tono comer caracoles pero durante mucho tiempo fue un recurso culinario de pueblos pobres, porque ¿quién está dispuesto a comer a estos gasterópodos si en su plato tiene un bife de chorizo?

Pues algún excéntrico que sepa apreciar la salsa que los acompaña, que es la gracia de este plato. En España se comen caracoles en Cataluña y Aragón, aunque también es costumbre en el Levante. En el Hispano los calientan a baño María con una salsa a base de tomate, ajo, cebolla, especias varias y recortes de jamón serrano. ¿Cómo se comen? Cabe aclarar que conviene atarse la servilleta al cuello, so pena de terminar enchastrado. Después se toman con las manos y sin otro aditamento que un palillo, se extraen y se

llevan a la boca. Además uno debe chupar la salsa que se encuentra el interior de la concha, y así hasta vaciar el plato. Finalmente el comensal se lava las manos en un aguamanil dispuesto a esos efectos, cual sacerdote profano. La porción cuesta 76 pesos.

Salta 20, Monserrat / T. 4382-7534 El raxo de LAURAK BAT

“Todo es bueno en el cochino, desde el hocico al intestino”, dice el proverbio y más aún si se trata del lomo cortado fino y marinado en aceite de oliva, pimentón, vino blanco, ajo y orégano. Es una versión libre del raxo, plato más gallego que vasco pero que se sirve en el Laurak Bat. Después de un día de marinado, se sartenea con un poco del líquido empleado en ese menester y se sirve con papas fritas. Así de sencillo. Y si este plato no llegara a ser un buen argumento para visitar el Laurak Bat, valga comentar que en el centro del salón se encuentra plantado un retoño de uno de los robles de Guernica, testimonio del bombardeo que sufrió la ciudad en abril de 1937. Precio: 62 pesos.

Av. Belgrano 1144, Monserrat T. 4381 0682.

La fideuá del CASAL DE CATALUNYA

No es ni más ni menos que una variación de la paella, hija de la necesidad

y del ingenio de unos pescadores de Gandia (Valencia) que en alta mar se quedaron sin su amado arroz para hacer la paella de rigor. Para reemplazarlo, utilizaron pasta corta que tenían en la despensa de a bordo y el resultado fue la famosa y heterodoxa fideuá, hermana menor de la paella. En Buenos Aires uno de los pocos reductos para comerla es el Casal de Catalunya, donde la cocina de Damián Cicero cubre un buen espectro de platos de toda la Península Ibérica. La fideuá se hace en una paellera con fideos partidos, tipo Cabello de Ángel, con un fondo de cebolla, ajo, tomate, mariscos del mercado, pescados de textura firme, como abadejo, mero o salmón blanco, un fumé de pescado, sal, pimienta y azafrán. Cuando está en su punto, se agregan la pasta y se termina en el horno. Para acompañar sirven un poco de alioli. La fideuá para tres personas cuesta 180 pesos.

Chacabuco 863, San Telmo / T. 4361 0191 Las ostiones gratinados de MESÓN NAVARRO

El dibujo de la vieyra es algo que vemos cada vez que cargamos nafta en una estación de Shell. Pero más allá de eso, es un símbolo tradicional de los peregrinos que hacían el Camino de Santiago, a los que se lla-

maba concheiros (por suerte no eligieron el participio pasado que termina en “udo”, a pesar de que el término no es un verbo…). Los peregrinos en cuestión prendían las conchas en sus ropajes como testimonio de su periplo religioso. El plato está compuesto por ocho callos de vieyra que luego de un hervor corto en cebolla y laurel se depositan en sus respectivas conchas, las cuales se recubren con crema, queso parmesano y una pizca de mostaza de Dijon. Finalmente, se gratina en el horno con un poco más de queso parmesano. “Y hala”, a comerlos a la memoria de Santiago Apóstol. 96 pesos.

Lavalle 168, Centro / T. 4314-2072 El lacón con grelos de MORRIÑA

Lacón con grelos. Parece el nombre de un personaje de Star Trek, pero no, el lacón con grelos es uno de los platos más representativos de Galicia. Aquí lo hace Manuel Corral Vide, gallego de pura cepa, oriundo de Lugo, sabio cocinero y amante de las letras que hace catorce años trabaja en su restaurante Morriña.

En primer lugar hay que mencionar que el lacón es un codillo de cerdo curado y los grelos son los brotes del nabo. ¿Cómo lo hace? Toma la paleta (Corral Vide lo prepara con paleta) y

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para variar PARA DARLE UN BREAK A LA NATILLA

El raxo, plato típico gallego

le da una media salazón. Luego de un hervor le pone una pincelada de aceite de oliva y pimentón. Finalmente, lo lleva al horno unos minutos y lo sirve acompañado de grelos y papas naturales. En palabras del gastrónomo español Néstor Luján, se trata de “un plato severo y suculento a la vez, de una gran sabiduría, ya que el exceso de grasa es corregido por el amargor de los grelos”. 90 pesos.

Olleros 1879, Las Cañitas / T. 4776-8498

papines que participan del estofado. ¿Precio? 89 pesos.

Uriburu 1488, Recoleta / T. 4806 9247 Los chipirones rellenos de tomate y ajo de ARALAR

Los chipirones son calamares pequeños que en España suelen comerse en su tinta. Y si bien son una especialidad típica de Valencia, lugar por cuyos moluscos el escritor Manuel Vicent tiene en gran estima, también

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Interesante nombre de este novel restaurante de los hermanos Alejo y Tomás Waisman (creadores y dueños de Sottovoce) que hace referencia a barrera que protege a los toreros en las plazas de toros. La antítesis de este fiero animal es el conejo, anodino pero delicioso cuando se sabe hacer bien, en especial si lo cocinan los catalanes. En este caso se le incorpora sidra como ingrediente, hija dilecta de Asturias. Tanta estima le tienen los naturales de esta tierra que dicen: “Si perdimos el paraíso por una manzana, lo recuperaremos por la sidra”. Pero volviendo al conejo, este se hace cocido a la cacerola con pimiento rojo, cebolla, ajo y sidra. Imposible algo más fácil. Va acompañado de unos

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El lacón con grelos de MORRIÑA

Si bien los catalanes afirman que el invento del turrón fue obra de un pastelero llamado Pablo Turrons, se sabe que en la Península Ibérica desde hace tiempo los árabes los hacían mezclando miel con las excelentes almendras de la Sierra de Espadán. Existen dos tipos de turrones, cada uno con su legión de fanáticos, algo así como el “Chevrolet” vs.

“Ford” de los dulces: los amantes del turrón duro de Alicante y los del turrón blando de Jijona. Pero hay una tercera vía, explotada por Luz Fernández García en su bar de tapas contemporáneas llamado Bernata: el helado de turrón. Su pastelero elabora este exquisito producto con la misma materia prima con que se hace el turrón, más un agregado de crema de leche. 32 pesos.

Uriarte 1610, Palermo / T. 4833-5514

se comen en Aralar, oculto de las miradas indiscretas en las entrañas del hotel NH Jousten. La receta es simple, como lo son muchas de las cosas buenas de la cocina rural: Ariel Vellido Alcalá prepara un sofrito a base de tomate con un poco de ajo, que deja reducir a fuego bajo, muy lentamente. Después introduce la reducción en una manga y rellena los chipirones a los que cierra con un escarbadientes. El cocinero los sella en la plancha y les da un golpe de

horno. Se sirven con un muy poco hispano colchón de polenta, aunque la elección no deja de ser deliciosa. Una ganga, a solo 45 pesos.

Av. Corrientes 280, Centro / T. 4321-6760 El marmitako de SABINO

“De un bonito la carne palpitante, corta en pequeños trozos, con buen tomate y pimiento picante; luego con agua hirviendo lo deslíe y así lo deja a que en hervor constante la blanca vianda su sazón se alíe”. Esto es un fragmento de la receta en verso del marmitako, compuesta por el poeta Pedro Eguillor y dedicado a la marquesa de Parabere, autora de la “Enciclopedia Culinaria”.

El marmitako, como su nombre lo indica, es un guisado de pescado que se hace dentro de una olla o marmita, que Iñaki Xalaberri, dueño de Sabino, tan bien hace en Buenos Aires. En un fondo de aceite de oliva, ajo, morrón rojo, verde, amarillo y guindilla agrega postas (lomo) de abadejo, junto a un chorrito de vino blanco. Más adelante incorpora rodajas de tomate con salsa de tomate y lo cocina unos 15 minutos hasta que se evapore. Los sirve con dos papas hervidas y un poco de perejil.

Para darse una auténtica cuchipanda.

El plato cuesta 75 pesos.

Báez 401, Las Cañitas / T. 4776-3122

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¡calor!

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por Joaquín Hidalgo

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VINOS PILETEROS 12 botellas para descorchar bajo la sombrilla

EL VERANO ES SINÓNIMO DE VINOS FRESCOS, LIGEROS Y DE PALADAR FRUTADO. TAMBIÉN LO ES DE PILETAS, PLAYAS Y SOL QUEMANTE. EN ESTA NOTA TE RECOMENDAMOS LAS MEJORES ETIQUETAS PARA BEBER EN MALLA. DE PASO, TE SUGERIMOS CON QUÉ PLATOS Y TAPEOS COMBINARLAS.

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lega el calor. Y, como brotado de los espejismos que hacen agua en el asfalto ardiente, se te ocurren planes maravillosos: largar todo e irte a vivir a una isla desierta con palmeras y hamaca paraguaya; quemar tus ahorros en un crucero por un mar color esmeralda; zambullirte en las olas y surfear la térmica de 40º bronceado y con la piel de gallina a causa de la brisa fresca del mar.

Pero si tus fantasías te parecen lejanas, date un gusto accesible con vinos refrescantes, capaces de enfriar el cuerpo y el alma con una sola copa ni bien llegás a tu casa. Eso, sin entrar en detalles acerca de los platos que podés preparar para acompañarlos: tapeos de quesos y fiambres, guacamole, gazpachos, tostados, para darle sabor a un Sauvignon Blanc, un Chardonnay o un rosado chispeante.

Si los tintos reserva son sobrios o asaderos, la mejor opción para estos momentos son los blancos ligeros que resultan pileteros y gastronómicos. Y en plena temporada de lecturas bajo la sombrilla y fantasías con chapuzones, te proponemos 12 vinos para beber en la pileta.

Los Cardos Sauvignon Blanc 2012 ($40)

El Sauvignon tiene un toque especial

para la pileta. Es un blanco desenfadado, de sabores cambiantes –puede ir de los acerados y vegetales a los amarillo verdosos y tropicales– que se bebe bien frío y en compañía de snacks sencillos, como unos quesitos de pasta blanda, guacamole y tostadas. De acidez alta, este ejemplar de Los Cardos es perfecto para refrescarse en esos días de calor húmedo en que las botellas se empañan, precisamente porque es aromático y chispeante y porque le pone una cuota extra de sabor a las tapas mencionadas. Buscalo. Es un hit.

Jean Rivier Rosé 2012 ($40)

Los hermanos Carlos y Marcelo Rivier llevan adelante la bodega que fundara su padre en San Rafael, a mediados de la década del 50. Con buen tino desarrollaron un porfolio de vinos fáciles de tomar, refrescantes y en los que la fruta es la regla dominante. De ahí que un rosado a base de Malbec como el que producen sea el cierre perfecto para un aperitivo de verano, en el que preparás unos triángulos de pan negro y a los que les depositás encima peras, rúcula y queso azul, apenas regado con oliva extra virgen.

Altas Cumbres Viognier 2012 ($44)

Una de las bodegas pioneras en esta variedad fue Lagarde, cuyos primeros Viognier hacían que los bebedores de blancos en los años 90 tuvieran esperanzas en el futuro. Y el futuro llegó (hace rato) con este Altas Cumbres de relación calidad precio deslumbrante, que aportará frescura y textura suave con un sabroso recuerdo a duraznos. Ideal para beber como aperitivo tipo fin-de-tarde, cuando el cuerpo dice basta de sol y pileta, y pide crema en los hombros.

Serbal Viognier 2011 ($45)

La variedad se hizo popular en nuestro país por los vinos de San Juan (donde abunda), gordos y de acidez más bien llana. Pero no es el caso del Viognier cultivado en zonas más frías, un blanco refinado, que suele tener

una lograda expresión y buena frescura. Por ejemplo Serbal, de la bodega Atamisque, ubicada en Alto Valle de Uco, consigue ser piletero por estilo y sabor. Su perfil más bien sobrio, sin embargo, irá mejor en un deck high class con vista al mar, un finger food de langostinos y causitas limeñas.

Telteca Roble Chardonnay 2011 ($45)

Mientras que los consumidores locales confiamos sin miramientos en un vino tinto, a los blancos siempre les exigimos un poco más. Y si de entregar un plus se trata, este Chardonnay de Finca Agostinos, elaborado con uvas de Barrancas, Maipú –donde hay muy buenos ejemplares–, ofrece el combo perfecto de aromas frutales y boca de paso apenas nervioso, textura algo carnosa y un largo final en donde reverbera cierto recuerdo tropical. Ideal para acompañar un buen melón escrito y con prosciutto San Daniele, escuchando el runrún del filtro y la atmósfera cristalina que ofrece una pileta bien limpia.

Amalaya Rosé 2012 ($45)

Los vinos rosados tienen dos grandes virtudes: una, ofrecen un abanico de aromas frutales que los blancos no tienen; dos, son tan versátiles como los blancos a la hora de la mesa. Por eso, cuando pinte hacer una picada by the pool este verano, lo mejor es tener a mano una botella de este rosado de Amalaya, ligero, fresco y seco, pero con pronunciado sabor frutal, para poner

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¡calor!

sobre la mesa junto con buen chorizo de campo, olivas negras tipo griegas, queso cheddar, leber y pepinitos encurtidos para sumarle acidez. Si conseguís todos los ingredientes, nos corregimos: mejor que sean dos botellas.

Finca La Linda Chardonnay Unoaked 2011 ($55)

Atentos: en la etiqueta dice Unoaked, en un plan fashion de aclaración entendida para que los amantes del roble se abstengan de comprarlo. Y no es menor el dato, porque un Chard que no tocó barrica alguna resulta aro-

mático, con rica nota de peras y manzanas, y su fluir por el paladar es más bien flaco y de atinada acidez. Exactamente así es este ejemplar de Finca La Linda, elaborado con uvas de Vistalba, Luján de Cuyo, que por su condición fresca está perfectamente indicado para esos mediodías de verano que, entre chapuzón y chapuzón, uno picotea sanguchitos y ensaladas verdes. ¿Consejo? Mantenerlo en la frapera, entre frío y helado.

Las Perdices Albariño 2011 ($60)

En Galicia, de donde es originaria esta

variedad de uva, da un blanco ligero y nervioso de una acidez bien marcada, que es un fenómeno a la hora de comer mariscos con un chorro de limón. Y en nuestro país, donde Viña Las Perdices lo cultiva lejos del mar y en pleno desierto, da un vino de cuerpo medio, rica frescura y paso acaso envolvente que lo convierte en un ejemplar perfecto para maridar con pistachos y quesos con hongos, del tipo brie o crottin como los de Piedras Blancas, justo antes de el último chapuzón nocturno.

Riglos Quinto Sauvignon Blanc 2012 ($79)

La segunda cosecha comercial de este blanco lo acerca más al paladar argentino de vinos moderados y sabrosos.

Lo que no cambió respecto a la anterior es su buena acidez, de forma que una copa fría es como beber un hielo saborizado con frutas y hierbas.

Envolvente y de paso ligero, es el Sauvignon perfecto para beber con una ensalada de frutas a la que le agregás incluso un chorrito del vino una vez

que está servida. La hora indicada es el almuerzo, claro, porque su buen equilibrio te permite estirar las copas sobre la siesta mientras el sol incendia el jardín y saca chispas en la superficie de la pileta.

Old Vineyard Riesling 2011 ($90)

En nuestro país hay un puñadito de hectáreas de Riesling, una variedad originaria de Alemania en donde es la base de los famosos vinos del Rin y el Mosela, cortantes y ácidos pero también dulces y con cierto frizz, que envejecen de maravilla. Aquí, hay al menos dos vinos comerciales. Y el más reciente es el que sacó Humberto Canale en 2011 con su nueva marca Old Vineyard, originaria de un viejo viñedo plantado en de la década del 30. Es un blanco perfumado, de cuerpo ligero y tacto etéreo, que se bebe como si fuera un lujoso y delicado refresco, cuánto mejor bajo la sombrilla un mediodía de verano, con unos panchitos gourmet: una buena salchicha ahumada, mostaza picante y el mejor pan de Viena.

TINTOS DE VERANO Los vinos tintos no son fáciles de beber en verano porque la temperatura hace que se vuelvan mórbidos y que pierdan gracia. Hay trucos, sin embargo, que te van a permitir sostener tu pasión roja. Uno, el más simple, es enfriar las botellas en la heladera un rato antes de consumirlas. Con que lleguen a la mesa a 15 grados hacés una enorme diferencia. El otro, es usar una frapera con unos seis hielos en el agua, cosa de no enfriar exageradamente el vino.

En materia de estilos, conviene evitar la madera que hace que los vinos ofrezcan menos frescura. En todo caso es mejor apuntarle a varietales de cuerpo medio, que no castigarán el paladar si están un poco subidos en la térmica, como Merlot o Pinot Noir. Este último es el candidato ideal en verano, porque se puede beber un poco más frío que el resto. Digamos que, a entre 13 y 15 grados, pasa con gracia. En caso de extrema urgencia, uno o dos hielos a un tinto pueden parecer una herejía, pero funcionan diez puntos a la hora de quitar la sed. En todo caso, es preferible que no sea un vino caro o de pretensiones.

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de moda

por Ignacio Rivera

fotos: Víctor Álvarez

GIN & TONIC dónde probar los más ricos y originales de la ciudad

UNO DE LOS TRAGOS MÁS ANTIGUOS DE LA HISTORIA VUELVE A ESTAR DE MODA EN TODO EL MUNDO. ES EL GIN&TONIC, QUE ESTE VERANO AMENAZA CON CONQUISTAR TAMBIÉN LAS BARRAS PORTEÑAS: NUEVAS FORMAS DE SERVIRLO, INGREDIENTES NOVEDOSOS Y MAYOR VARIEDAD DE ETIQUETAS DE GIN. EL MERECIDO REVIVAL DE UN CLÁSICO.

Botanical Gin&Tonic, en REY DE COPAS

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arece simple: gin, tónica y piel de limón. Parece viejo: viene del siglo XVIII, cuando los soldados ingleses consumían gin con quinina (el componente amargo del agua tónica) para prevenir la malaria (en realidad, la quinina por la malaria, el gin por... ¿acaso hace falta explicarlo?).

Parece elitista: fue uno de los cócteles más típicos de la alcurnia tradicional argentina. Pero todo esto no más que una de las caras de la moneda.

Lo cierto es que el Gin&Tonic es uno de los pocos tragos transversales. Esto es, le gusta a todo el mundo. Funciona en la discoteca y también como previa del asado. Va como aperitivo en los atardeceres veraniegos y como refresco acompañando una comida.

Pero más importante que todo esto: es el trago de moda en buena parte del mundo. Y este verano, ese mundo aterrizó en la Argentina.

La historia moderna del Gin&Tonic comenzó hace ya unos tres años en España. Allí, lo más bebido era el ron o el whisky con cola. Pero hoy es el Gin&Tonic el trago más consumido en la península ibérica, en un fenómeno que sumó características propias: copón de cristal con hielo partido (en lugar de un vaso de trago largo), garnishes originales y nuevas marcas de gin que se sumaron en malón a la oferta de siempre. Es decir: a marcas como Beefeater, Bombay, Plymouth, Tanqueray y Gordon's se agregaron decenas de botellas nuevas. Del Reino Unido, Hendrick’s, Broker’s, Martin Miller’s, The London Nr. 1. De España, el fantástico Gin Mare, elaborado con ingredientes mediterráneos como tomillo, albahaca, romero y oliva. De Francia, el super premium G-Vine, destilado de uvas Ugni Blanc, y el delicioso Blue Ribbon. También aparecieron nuevas marcas de tónica de alta calidad basadas en ingredientes naturales, como Fever Tree y la argentina 1724, que se exporta en un 95% a España.

Hasta hace muy poco, la Argentina miraba este ascenso del Gin&Tonic con cierta distancia. Pero este fin de año las cosas están cambiando. Favorito entre bartenders, cada vez más barras presentan versiones especiales que suman

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Romero de Mar, en BERNATA

nuevos consumidores. ¿Nace un nuevo trago de moda? El verano lo dirá. Aquí, nuestros favoritos.

fileteada, a precio de oro: 125 pesos.

Uriarte 1610, Palermo / T. 4833-5514 Rey de Copas

Bernata

Si el Gin&Tonic es una religión, Bernata es el templo local adonde van a rezar sus creyentes más devotos.

Esto no debe llamar la atención: Bernata es un bar y restaurante especializado en tapas, abierto hace pocos meses por Luz Fernández García, quien trajo su pasión por este trago directamente de su ciudad natal, Madrid. Llegada a la Argentina se puso en contacto con Tato Giovannoni, que armó una lista dedicada a versiones juguetonas de G&T. Entre varias opciones, el bartender Leandro Gil Báez sirve los geniales Noche de Verano (gin, tónica, Cinzano Bianco, pepino y mandarina) y el Romero de Mar (gin, tónica, jugo de pomelo rosado y romero). Y, para quien prefiera mantenerse cerca de la receta clásica, también hay caminos posibles: Luz trajo de sus viajes muchas marcas de gin importadas y ultrapremium, que se usan como base de distintos Gin&Tonic. Por ejemplo, el delicado G-Vine francés, que sirven en copón con tónica 1724 y uva blanca

El bar del que todos están hablando.

Tal vez por ser una de las últimas novedades de Palermo, tal vez por su techo corredizo que augura noches veraniegas únicas, tal vez por las esculturas, pinturas y máscaras que cuelgan de las paredes, parte de la colección personal de uno de los socios (Sebastián Páez Vilaró, hijo del Páez Vilaró de Casapueblo, en Punta del Este). Tal vez por todo eso. Pero seguro también por los excelentes tragos de la barra, creación de la dupla Carlo Contini y Juan Cruz Policella. Allí estos bartenders armaron una carta repleta de cócteles de autor, entre los que destaca su Botanical Gin&Tonic, que lleva Beefeater, St. Germain, tónica 1724, pomelo y romero ($50).

Una verdadera delicia refrescante para los días más calurosos.

Gorriti 5176, Palermo / T. 2068-5220 Pulitzer

El primer lugar que apostó fuerte por el Gin&Tonic fue el hotel Pulitzer, que en 2011 abrió su barra con carta espe-

cializada en el cóctel británico diseñada por Inés de los Santos. Pero, como pasa muchas veces, ser un adelantado a su tiempo no siempre es positivo y hoy esa carta ya no existe.

Por suerte sobrevivieron las botellas de gin importadas de buena parte del mundo. Así, el plan perfecto es aprovechar algún lindo atardecer, y enfilar al Sky Bar en el piso 13 uno de los secretos mejores guardados de la ciudad. Allí, con una genial vista del centro porteño, hay que pedir un Gin&Tonic clásico, servido en copón, usando por ejemplo Gin Mare. Lo cobran $72, un regalo para la calidad ofrecida.

Maipú 907, Retiro / T. 4316-0833 878

Hay un viejo dicho que dice que lo bueno, si simple, dos veces bueno.

También está la famosa frase que sirvió de filosofía de la Bauhaus: less is more. Es decir, cuando está bien hecha, la simpleza da los mejores resultados. Y eso buscaron en 878: un Gin&Tonic clásico y simple, con apenas un pequeño cambio en su receta original que le diera una nueva dimensión de sabores. Así, y manteniendo la más estricta tradición bri-

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de moda DEGUSTACIÓN IMPERDIBLE ¿Te tienta probar todas estas originales reversiones de Gin&Tonic que se ofrecen en la ciudad? No sos el único.

Atento a esto, a la gente de Dill & Drinks se le ocurrió una idea interesante: La Ruta del Gin Tonic. En el bar de Retiro podés pedir una degustación de reversiones creadas por el bartender Juan Sebastián Ruiz. Se puede elegir, por ejemplo, un Gin&Tonic de pomelo y romero, otro de albahaca y mandarina, y un tercero de menta y pepino, entre otros. Una buena propuesta para los que quieren entender y probar esta nueva movida. La degustación se ofrece los días martes, miércoles y jueves, y cuesta 120 pesos. Dill & Drinks queda en San Martín 986, Retiro. Teléfono: 4515-0675.

El clásico Gin&Tonic, según REY DE COPAS

tánica, maceran el gin utilizado con uno de los productos emblemáticos de Inglaterra, las hebras de té Earl Grey. Lo llaman Five O’Clock Gin&Tonic, cuesta $50 y se disfruta a cualquier hora de la noche.

Thames 878, Villa Crespo / T. 4773-1089 Negroni

El nombre de este flamante bar palermitano remite a Italia y a su cocktail más famoso. De hecho, la carta creada por la bartender Mona Gallosi presenta versiones para armar del Negroni, donde uno puede elegir la base, el bitter, el vermouth y el garnish, casi como si fuera un rompecabezas. Pero no sólo de Negronis vive Negroni, y la carta también ofrece tragos originales e incluso una sección especial dedicada a cócteles en jarra, para compartir entre amigos. Ahí surge este GinFizz ($125), que lleva London dry gin, jugo y piel de limón, Angostura Bitters y agua tónica. Para poner en medio de la mesa y vaciar jarras una tras otra en una larga trasnoche.

siempre una buena elección. Pero si buscás algo nuevo y distinto, también lo podés encontrar: desde la barra preparan muchas recetas que, si bien no se ofrecen oficialmente, ya son conocidas para los habitués de este bar que pone todas sus fichas a la sofisticación más glamorosa. Uno de ellos, creación del head bartender, Lucas Dávalos, se llama Gin Rose

Duarte

En el borde de Palermo Viejo, sobre Godoy Cruz, Duarte se perfila como

Tarquino

En la barra de este restaurante de Recoleta atiende Sebastián Tiseira, quien por muchos años fue una de las principales caras cocteleras de Casa Cruz, en Palermo. Aquí armó una carta espléndida, de sabores sutiles y elegantes, aprovechando las mejores bebidas que se consiguen en el mercado local. En materia de Gin&Tonic, y a pedido de un cliente habitual, preparó una versión muy simple ($70), que al fantástico Tanqueray Nr. 10 suma un splash del licor Saint Germain, botella fetiche de las barras locales. El resultado es delicioso.

Isabel

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Uriarte 1664, Palermo / T.4834-6969

un bar muy amigable, tanto por su política de precios apta todo público (los tragos rondan los $35, y de 19 a 21 hay un genial happy hour de todos los cócteles al 50%) como por sus anfitriones, los hermanos Agustín y Juan Bertero. Allí también apostaron por las jarras para compartir (cada una alcanza para dos copas llenas), y ofrecen así su Jarrita Porteña, mezcla que lleva gin, Punt e Mes, Hesperidina, limón y tónica ($65). Una suerte de Gin&Tonic tuneado con sabores clásicos de esta ciudad portuaria.

Godoy Cruz 1725, Palermo / T.2072-4178

El Salvador 5602, Palermo / T.4771-4878

La carta de cócteles de Isabel sólo presenta versiones clásicas de los tragos más conocidos. Allí está por ejemplo el Gin&Tonic tradicional,

($60) y trae Hendrick’s, mermelada de frambuesas, tónica 1724 y gotas de agua de rosas. Como decoración, sube la apuesta con un lychee y pomelo. Impecable.

Noche de Verano, en BERNATA

Rodríguez Peña 1967, Recoleta T. 6091-2160

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vermú y algo más

VINTAGE Y MODERNO el triunfal regreso de los aperitivos amargos

LAS MISMAS MARCAS QUE ELEGÍAN NUESTROS ABUELOS PARA TOMAR SU VERMUCITO HOY REGRESAN RENOVADAS A LAS MEJORES BARRAS DE LA CIUDAD. TANTO EN APERITIVOS COMO EN REVERSIONES DE CLÁSICOS, LOS BITTERS Y AMARGOS VIERTEN MÁS DE UN SIGLO DE HISTORIA SOBRE LAS COPAS VERNÁCULAS.

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n Estados Unidos volvieron a ponerse de moda los tragos clásicos de los años 60, de la mano de la serie de televisión Mad Men. En España, vive su momento de auge uno de los tragos más tradicionales de la historia: el Gin Tonic. Estos son sólo algunos ejemplos recientes de cómo la coctelería constantemente revisa su propia historia para aggiornarse a los tiempos que corren. ¿Qué ocurre en la Argentina? Nuestro país tiene una larga tradición en bebidas alcohólicas amargas y herbáceas, típicas de una costumbre nacional: el aperitivo. En los últimos años se ha dado un revival tanto de la situación de consumo (bares y restaurantes que sirven tragos a base de bitters y vermouths a modo de pre-dinner), como así también en el relanzamiento de marcas ícono de nuestra historia.

150 AÑOS DE HISTORIA

Una de esas marcas es Pineral, con casi 150 años replicando exactamente la misma fórmula creada por el inmigrante italiano Hermenegildo Pini, que en 1864 fundó la empresa Pini Hermanos. Pineral se convirtió en su producto estrella. Según descendientes de la familia, fue inventado por su primo Achille Pini y, cuentan, apuntó a ser una réplica local del antiguo bitter francés Aperital Delor. Hablamos de bebidas que por entonces eran pensadas como tónicos, reconstituyentes estomacales, estimulantes y vigorizantes, algo usual en el siglo XIX. Entre 1881 y 1907 una gran cosecha de premios en concursos internacionales le dio a la bebida de los Pini reconocimiento mundial. Curiosamente, algunos de los galardones más importantes -como la Cruz al Mérito en Roma (1903)

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y el Gran Diploma de Honor en Génova (1892)- fueron obtenidos en Italia, cuna por excelencia de los aperitivos.

DEL ALMACÉN AL BAR

Con un nuevo packaging que conserva el espíritu vintage que hoy tiene la marca, Pineral fue recientemente relanzado y recobra un lugar preponderante en barras porteñas tan importantes como Milion, Frank’s, Carnal, Berlín, Isabel, Soria, Rey de Copas y Unicorn Huset, entre otras. Además, tiene fuerte presencia en Córdoba, Rosario y Mendoza, y estará presente en la costa argentina esta temporada. A partir de este mes se la podrá conseguir en nuevos canales de venta, como las grandes cadenas de supermercado.

Si bien se lo suele beber como aperitivo en tragos directos, mezclado con soda, tónica, gaseosas cola o de pomelo, también se lo utiliza en tragos de coctelería internacional. Un simple dash de Pineral le dará a un Old Fashioned un sutil toque de amargor. También a un Mojito le sumará complejidad.

Mientras tanto, los bartenders locales investigan nuevas formas de utilizarlos, en tragos frozen con maracuyás (como los que preparan en Espacio Dadá), pero también en elaborados tragos de autor. El experimentado Oscar Chabrés, por ejemplo, en su bar de la calle Maipú 530 prepara The Duets, refrescando bourbon, Hesperidina, vermouth blanco y unas gotas de Pineral y sirviéndolo en una copa cocktail.

Vintage y actuales. Clásicos y modernos. Los bitters y los amargos regresan a las barras y siguen haciendo historia. Si no sos de beber aperitivos, este es un buen momento para empezar: en tu casa o en un bar, hay decenas de combinaciones para que pruebes.

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comer sano

7 TIPS SALUDABLES PARA LA COCINA DIARIA ALIMENTARSE BIEN NO IMPLICA COMER PLATOS INSULSOS. ES MUY SIMPLE CAMBIAR ALGUNOS HÁBITOS PARA EVITAR CALORÍAS Y GRASAS INNECESARIAS SIN RESIGNAR SABOR EN LAS COMIDAS. SEGUÍ ESTOS CONSEJOS DE GENSER CON FINAS HIERBAS, UNA SAL SABORIZADA CON ESPECIAS, Y CON UN 70% MENOS DE SODIO QUE LA SAL DE MESA.

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engamos en claro una idea sencilla: cualquier plato puede tener menos calorías y grasas que lo habitual. Este dato no es para que te vuelvas loco sino más bien para que, con tranquilidad, comiences a desterrar los malos hábitos de la cocina. Es posible mejorar la alimentación diaria sin resignar sabor.

Todo empieza en el supermercado

Llená tu chango de alimentos frescos, es decir: frutas, verduras, hortalizas y legumbres. Decile no a los precocidos, a los snacks, a las gaseosas, a los jugos con azúcar y a las golosinas.

Métodos de cocción saludables

La clave es no alterar demasiado las propiedades de los alimentos y evitar añadirles grasa. Para esto hay cinco buenas técnicas: al horno, al vapor, al microondas, en papillote o a la plancha.

Vajilla antiadherente

Sea cual sea el método de cocción que elijas, minimizar el uso de aceite o manteca al cocinar es imprescindible. Sartenes y asaderas de hierro fundido, esmaltadas y antiadherentes, permitirán evitar las grasas sin que tus comidas se peguen. Si fuera necesario, podés usar un poco de rocío vegetal.

Sales bajas en sodio

Si vas a utilizar la sal común, se recomienda no exceder una cucharatida diaria. Como respetar esta medida puede ser difícil para muchos, es recomendable utilizar sales como Genser Sabores, que contienen un 70% menos de sodio que las sales de mesa y se consiguen en tres variedades. La opción “con Finas Hierbas” combina bien con cualquier plato que prepares. También podés usar Genser Clásica, que no es saborizada y tiene un 66% menos de sodio.

Harina y arroz integral

En pizzas, panes y pastas caseras, reemplazá la harina común por harina integral, aunque sea en la mitad de las proporciones. Vas a añadir a tu dieta 12 gramos más de fibra por taza e incorporarás más vitaminas B, zinc y magnesio. Lo mismo con el arroz.

Granos y vegetales en lugar de carne

Hay maneras de lograr que ciertos platos con carne picada, como el pastel de papas o las hamburguesas, sigan siendo lo que son, pero sin inclinar demasiado la balanza de calorías. Una idea es añadir, en lugar de carne, granos enteros, vegetales en dados u hongos para hacer crecer el tamaño de las porciones. La proporción perfecta es de una taza de granos o verduras cada medio kilo de carne.

Desgrasá tus comidas

Ya sea en caldos o carnes, conviene siempre prepararlos un día antes y esperar a que la grasa se solidifique para poder retirarla fácilmente antes de volver a calentar los platos.

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en foco

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por Claudio Weissfeld

fotos: Santiago Ciuffo

NARDA LEPES

recuerdos y proyectos de la cocinera más mediática

SU INFANCIA EN VENEZUELA, SU ADOLESCENCIA VIENDO A LOS REDONDITOS DE RICOTA EN PALADIUM, SUS COMIENZOS PROFESIONALES CON RESTAURANTES DE MODA Y SU PRESENTE COMO COCINERA MULTIMEDIÁTICA Y MADRE PRIMERIZA. FUIMOS A VER A NARDA A SU ESTUDIO Y NOS CONTÓ DE TODO.

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ueda en Villa Crespo. En la esquina hay una casa de repuestos para autos. Más allá, un taller mecánico. Y ahí, a metros de la Avenida Warnes, en un PH con paredes violetas y prolijas pintadas que advierten: “No arroje su basura aquí”, funciona el espacio de trabajo de la cocinera argentina más famosa de la actualidad, con dos cocinas y un área de oficinas.

Narda Lepes llega 15 minutos tarde.

No tuvo una buena noche: “Dormí sólo dos horas –dice–. Y no es que haya comido demasiado pesado, ni nada.

Cené en El Pobre Luis, pero no tomé café, ni me comí un flan mixto”, aclara.

Estamos en la cocina estéticamente más cuidada del PH (hay otra más operativa), donde se filman sus programas de televisión y se producen fotos para sus libros. Hay un perchero con más de 30 delantales, estanterías con condimentos, una colección de vodkas Absolut. También muchos libros y un panel de corcho con una miscelánea de objetos: credenciales

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de ferias, diplomas, un planisferio, un póster con “el mapa de los alimentos”.

En un rincón, una mamadera de Leia, su única hija, que tuvo hace un año y medio con su pareja, el director de cine Alejo Rébora. “Igual no le doy mucha mamadera. Le sigo dando teta… no sé qué raye tienen las madres con la leche: algunas le dan hasta cuatro mamaderas por día. Y no hace mal, pero tampoco es que haga bien”.

En otra estantería se ven fotos más viejas. En una (blanco y negro) se la ve a los 4 o 5 años, con su papá. En otra tiene puesto un uniforme de escuela primaria. “Con cara de orto, cuando recién había vuelto de Venezuela”, explicará Narda, que durante una hora no ahorrará en palabras (de las malas y de las otras). Narda pronuncia muchísimas palabras por minuto.

Hablemos sobre tus restaurantes: ¿La Corte, en Las Cañitas, fue el último?

La Corte, sí. En realidad fueron al mismo tiempo. La Corte, Ono y Club Zen.

¿Cómo explicás ahora qué era La Corte y por qué fue tan llamativo cuando abrió en 2001?

El lugar era muy lindo y muy grande.

Y aparte estaba abierto todo el día; ahora hay un montón de restaurantes que te dan desayuno, almuerzo, merienda, cena y brunch. Además, lo diseñó Pablo Chiappori que hizo un lugar imponente. No parecía de acá.

Pero fue muy complicado para trabajar. Empezó siendo un espacio para tomar algo y terminó en un restaurante con una cocina que era chiquita para tanto volumen. Iba a ser una casa de decoración donde podías comer algo y terminó siendo un restaurante donde se vendían objetos de decoración. ¿Cómo fue que armaste tu primer restaurante?

Club Zen estaba en una casa chorizo (también en Las Cañitas). Éramos tres amigos sin la más remota idea de lo que estábamos haciendo. Nos divertíamos hasta que no nos divertimos más porque era un quilombo. El restaurante fun-

cionaba pero nadie ganaba plata. Tenía onda, se comía rico y venía mucha gente que se encontraban ahí dos o tres veces por semana. Era como un club. ¿Cómo te llevás con el Microcentro, donde estaba Ono?

Nunca me adapté al centro, la verdad.

Nunca me enganché con el Bajo, por más de que crecí ahí. Ono estaba bueno, venía mucha gente, pero éramos muchos socios. Societariamente era un despelote atómico. ¿Te criaste en el Bajo?

Mis papás vivían ahí cuando nací. Yo vivía en Arroyo y Esmeralda, así que cruzaba plaza San Martín y estaba ahí, en territorio conocido. ¿Tu papá fue dueño de Paladium, que estaba en esa zona?

Mi papá tenía Paladium. ¿Vos ibas? Paladium fue una discoteca símbolo de los años 80...

Iba a Paladium. Sábado y domingo.

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en foco INFANCIA VENEZOLANA Narda Lepes nació en 1972 en Buenos Aires, pero vivió en Venezuela entre los dos y los siete años. ¿Qué te quedó de esos años?

El calor y que me guste el mar con agua caliente. No aguanto el mar con agua fría. Y después, los gustos: el mango, la papaya, lo picante. ¿Volviste a Venezuela? Últimamente fui más a Colombia. No volví al interior de Venezuela que es lo lindo. Caracas es un bardo. Está jodido porque está encerrado entre montañas, entonces estás saturado de gente, de tránsito, las construcciones quedaron como del año 70 pero mal, emparchadas. Me pasa lo mismo con Río de Janeiro. Encerrado ahí, entre montaña y mar. Me da esa cosa de presión. No puedo ir más de dos o tres días a Río. ¿En qué ciudad te gustaría vivir?

Me gusta donde vivo, acá. Pero si tuviese que elegir un lugar de Latinoamérica: San Pablo o Bogotá. Ahí estoy cómoda, la paso bien. En San Pablo tengo un montón de amigos con los que hacemos siempre un viaje de fin de año, todos juntos. Somos como doce.

¿Viste a Los Redondos ahí, por ejemplo?

Vi a Los Violadores, vi a Los Redondos. Antes de Paladium, la que era la mujer de mi papá (Isabel de Sebastián) le hacía los coros a Los Redondos. Entonces todo lo que era música nacional yo lo veía y no me emocionaba mucho. Una muy amiga de papá era la que le hacía todos los vestuarios a Soda cuando recién empezaban, mi papá les hacía las escenografías. Para mí el rock nacional era lo mismo de siempre, no me sorprendía, no me choluleaba. Mi mamá era muy amiga de Claudio Gabis y de Alejandro Medina. Cosas así. Mucho rock nacional metido desde chica. Me gustaban Los Twist, cuando tenía doce, para revelarme. El rock serio me parecía un embole. Después crecí. ¿Nunca se te dio por cantar?

Canto como un perro, pero sí tengo un don para saber lo que va a pegar y lo que no. Cuando escucho algo y te digo “esto”, la pego siempre.

Delantales, colección de botellas, especias, mamaderas, utensilios de cocina y fotos de la infancia, en el espacio de trabajo de Narda, en Villa Crespo

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¿Cuáles son los hits que vienen, según Narda Lepes?

No, no sé. Ahora estoy escuchando

María Elena Walsh, te digo la verdad.

Groso. Es la única música que está en mi teléfono.

“Llegó la chica del premio”, interrumpe Tayana, su asistente. “¿Querés que le dé una vuelta por el lugar?”. La chica se llama Eliana.

Ganó un set de especias y vinagres de Narda a través de un concurso en Facebook. “Sí, dale -responde Narday sacale una foto así tenemos para la web”. El perfil de Facebook de Narda Especias y Conservas tiene casi 16.000 fans. El de Narda cocinera acaricia los 69.000. ¿Te tomás muchas vacaciones o sos workaholic?

Las dos cosas. Trabajo un montón y por suerte logré una fórmula de trabajo en la que puedo arrancar cuando quiero, o cuando se puede, pero lo voy llevando con mi voluntad. Pero también de vez en cuando digo: “¿Sabés qué? El 15 de junio nos vamos a la mierda”. No atiendo el timbre, no me llevo la computadora, no te atiendo el teléfono. Antes estaba como más conectada. Capaz que cambié desde que se murió mi mamá.

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en foco

¿Cuándo fue eso?

En 2008. De un día para el otro tuve que desaparecer. Como si mañana todo lo que estás haciendo no importara más. No importa el teléfono, no importa nada. Así estuve dos meses.

Hacer ese hueco de golpe te hace dar cuenta de que mucho no pasa. (Suena el celular). Pará un segundo, que es Leo, de Paraguay, que está armando el menú. (Atiende). Hola. Menos relleno y enrollalo. O lo hacemos abierto…. bueh… va a ser muy difícil de cortar. Otra es no ponerle relleno y cortarlo en tiras. Hacelo así.

Ponelos a marinar en la salmuera esa, pero el cuadrillé sobre la grasa y bien finito. ¿Sabés por qué te lo dieron sin cuero? Porque ahí hacen chicharrón.

Le podés pedir que te manden el cuero aparte. Fijate. Sí, todo bien. Un besito. (Corta). Para variar: llegás y el corte de carne que mandaron es otro.

La variedad. Porque también son cosas que capaz son muy disímiles pero a la vez tienen una cosa en común: la cocina, la comida en general y en lo posible la promoción de cierto… no estilo de vida, pero cierta cosa de “dale, cociná, fijate lo que comés, prestá atención”. También, me gusta promover cosas que están buenas con las que yo no tengo nada que ver. ¿Qué está bueno, por ejemplo?

A veces me copo con un cocinero nuevo y mando a todo el mundo ahí, o lo menciono en una entrevista. En su momento fue Lele (Leandro Cristóbal), de Café San Juan. Cuando lo encontré dije “Esto lo tiene que conocer más gente”. O Hong Kong Style, que está ahí hace mil años en el Barrio Chino y que posta hay una diferencia: posta que si vas ahí a comer vas a aprender algo. No es que tenés que ser un conocedor.

¿Vas a cocinar en Paraguay?

Sí, mañana. Es una noche en un restaurante. Leo es el cocinero que trabaja conmigo. Después está Silvina, que trabaja sólo en la cocina de acá.

Volviendo a Buenos Aires… hacés muchas cosas: libros, cenas, televisión. ¿Qué es lo que más disfrutás?

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¿Y de los restaurantes nuevos?

Unik. Lo conocí a Fernando (Hara, su chef ejecutivo) antes que al restaurante y me pareció súper apasionado por lo que hace y muy tranquilo, muy centrado, investigador, serio.

Después fui a probar su comida y me gustó mucho.

¿Cuándo te agarra el raye de “largo todo y me abro un bar en la playa”?

No, la gente en la temporada saca lo peor de todos. Es asquerosa la temporada. Están las excepciones. Existe un lugar como La Huella (en José Ignacio, Punta del Este) que funciona todo el año y se come espectacular.

Pero no es lo normal.

pero como estuve en reposo todo el embarazo, vi Gran Hermano. Lo único que quería era ver algo que no me dijera nada feo del mundo, que no me hiciera pensar. Me tenía que quedar quieta sobre el lado derecho y darme inyecciones todos los días.

Así estuve cinco meses. Tenía inhibidor lúpico, que hace que la sangre coagule mucho. Entonces veía Gran Hermano y no me importaba lo que pasaba en la casa, pero me divertía cuando se cagaban de risa en el piso.

Así que cuando me dijeron con Peluffo, dije: “bueno, por lo menos este pibe me cae bien”.

¿Ahora qué estás haciendo?

¿Vas a sacar más libros?

Sigo en Utilísima, voy a hacer más programas. Voy a hacer uno de cocina power, del estilo Petrona, con volumen y generoso. Cocciones largas. No de restaurante. También retomo los viajes, estamos viendo cómo y cuándo, capaz lo hago el año que viene, pero sale en 2014.

Un libro de niños. Comida para bebé.

Y es muy divertido hacerlo porque estamos trabajando con chicas que hacen arte y compré muchas boludeces, muñequitos, cositas, armado, escenografía hecha con cartones, mucho juego. La parte de las recetas es medio “herví zanahoria, a la mitad de cocción agregale una pera, hacelo puré, se acabó”. La idea es que te entre visualmente y que te entre el mensaje de qué es lo que sería bueno que pase en la cocina con los chicos chiquitos, hasta los cuatro años.

Abrir un bar en la playa ni muerta.

Esa figura es peligrosa, porque la gente tiene fantasía con eso y no da. ¡Matate! Abrir un bar en la playa… ¿Nunca tuviste un bar en la playa?

¿También vas a grabar un programa con Mariano Peluffo?

El año que viene. Es una especie de magazine que se va a llamar “Tu vida más simple”. Es raro porque no lo hice nunca. Y no conocía a Peluffo,

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recomendaciones navideñas

por Mariela Blanco

PAN DULCE ARTESANAL

cuáles son los más ricos de bs. as.

L’ÉPI, sofisticado y gourmet

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© Félix Busso

Uno de los famosos panetonnes de PRÓSPERO VELAZCO

CON EL AUGE DE LAS PANADERÍAS ARTESANALES Y MÁS SOFISTICADAS, LOS FANÁTICOS DEL PAN DULCE VIVEN UN MOMENTO DE GLORIA Y CONFUSIÓN. GLORIA PORQUE HAY CADA VEZ MÁS VARIEDADES, UNA MÁS RICA QUE LA OTRA. CONFUSIÓN PORQUE NO SABEN CUÁL ELEGIR. AQUÍ, INTENTAMOS SOLUCIONAR EL DILEMA.

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n los últimos años las panaderías de Buenos Aires evolucionaron hacia nuevos conceptos. Llegaron decenas de boulangeries-pattiseries (locales boutique con productos exclusivos de fina panadería de inspiración gala, con los franceses de L’épi como referentes) y de delis con formato take away tipo americano (Sugar & Spice fue uno de los pioneros). A estos se sumaron mediáticos pasteleros que abrieron sus propios locales (Maru Botana, Mauricio Asta y Pamela Villar, entre otros). ¿Conclusión? Si antes para conseguir un buen pan dulce había que hacer una cuadra de cola en Plaza Mayor, hoy se multiplicaron las opciones para poder comprar uno casero de alta calidad. Hablamos de productos elaborados por reconocidos maestros pasteleros que dan lo mejor de su prosapia gourmet para hacer honor a su noble linaje gastronómico.

No hace falta ser un avezado profesor sommellerie de panettone para distinguir un producto de elaboración masiva de un producto de elaboración artesanal. Por aroma, peso, esponjosidad, presentación y calidad de ingredientes, cualquiera percibiría el abismo existente e insalvable entre uno y otro: el primero es un pan dulce en serie. El

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La versión de MAURICIO ASTA

segundo es un pan dulce en serio.

En JOY hablamos con expertos pasteleros y recorrimos confiterías, delis y panaderías boutique de Buenos Aires para descubrir los mejores panes dulces artesanales de la ciudad y estos son nuestros recomendados.

de manzana y el doble amasado. ¿El resultado? Un postre aireado, esponjoso y suave, comparable a un brioché dulce. Se presenta en cuatro versiones: Pandor, Chocolate, Naranjas y Pasas Rubias, y Frutos Secos, que se consiguen en presentaciones de un kilo ($110) y medio kilo ($60).

Próspero Velazco

Arévalo 1947, Palermo Hollywood T. 4771-1194

Tras una larga trayectoria y haciendo honor a su nombre, Próspero Velazco se consolidó profesionalmente con la apertura de su propia patisserie en Palermo donde cautiva con un panettone tan crocante por fuera que es capaz de preservar la humedad del interior por más de dos semanas. La diferencia entre un panettone y un pan dulce tradicional es muy sutil, nos explica: la versión italiana tiene más alvéolos que la otra, por lo que es más esponjosa, más aireada. “Los detalles hacen la diferencia”, cuenta que le decía su abuelo. Y vaya si este obstinado artesano del dulce supo trasladar el mensaje atávico a sus productos. ¿Por qué son únicos? Porque tienen un largo proceso de elaboración que permite potenciar los sabores de los ingredientes. Además, se reivindican los métodos tradicionales: la masa madre, el fermento natural, la hidratación de los bollos con agua

L’épi

La propuesta para las fiestas de esta boulangerie capitaneada por los franceses Olivier Hanocq y Bruno Gillot es un pan dulce tradicional que se distingue por su justo equilibrio entre masa y frutas. Se hace en base a masa de brioché, masa madre y frutas secas (almendras, castañas de cajú, nueces y avellanas) y un “touch” de sabores cítricos de naranjas y pomelos confitados. Ir al encuentro de estos productos es una experiencia en sí misma, como un deja vú de un viejo local en el mundo suspendido en algún lugar del tiempo. La terminación es igualmente tradicional, con un glacé de azúcar y los mismos frutos secos confitados. Los precios van desde los $16 por uno de 100 gramos hasta $145 por el de un kilo.

Roseti 1769, Chacarita / T. 4552 6402

El curioso pan dulce en maceta de SUGAR & SPICE

Sugar & Spice

Cada año, desde 2002, este local comercial-fábrica-showroom de Palermo Hollywood espera ansiosamente la llegada de las fiestas para ofrecer su Pan Dulce Unforgettable. ¿Qué es lo que lo hace tan inolvidable? Una masa húmeda, deliciosa, con el especial sabor que le dan el agua de azahar y el extracto de malta. A esta masa se le agrega mucho, y mucho de lo mejor: almendras, avellanas, nueces, castañas de cajú, pasas de uva y cáscaras de naranja. Los bollos se arman uno a uno y se dejan levar naturalmente. Otras variantes son el Chocottone, con enormes trozos de chocolate semi amargo, el Nocciolatto, con avellanas tostadas, el de dulce de leche y el tradicional, con perfecto equilibrio de frutas glaseadas, pasas de uva y frutas secas. El rango de precios va desde $15 para el mini pan dulce de 100 gramos hasta $135 para el de extra lujo, pasando por $60 y $90 para los de 500 y 700 gramos respectivamente. La curiosidad de este año es que venden su Unforgettable con un extraña presentación: en una maceta. Viene en tres tamaños, desde 80 gramos ($25) hasta 500 gramos ($75).

También se consiguen en supermercados y quioscos.

Guatemala 5419, Palermo Hollywood T. 4777-5423

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recomendaciones navideñas PLAZA MAYOR, UN CLÁSICO QUE NO DECAE Cuando se acercan las Fiestas, la gente hace cola para comprar en Plaza Mayor, el tradicional restaurante español del centro porteño que elabora pan dulce artesanal desde hace más de 28 años, todos los días del año. A diferencia de la mayoría de los panes dulces que se venden en la ciudad, este es tipo genovés, con una forma achatada. Por cierto, fue el primer restaurante en ofrecer pan dulce, hasta entonces propiedad exclusiva de las confiterías y panaderías. La abundancia de nueces, higos, almendras, avellanas y castañas es lo que lo hace tan especial. “El pan dulce lo hacía mi abuela. Nosotros nos copiamos de ella. Comenzamos haciendo uno en 1984 respetando la receta original. Hoy hacemos cientos, pero jamás cambiamos la receta de la Nona”, explica Federico Yahbes, gerente de esta empresa familiar. Queda en Venezuela 1399, Monserrat (T. 4383-0788) y cuesta $75 el kilo.

BAKING, un innovador

Nucha

La Argentina

Baking

Esta cadena de cafeterías comandada por Regina Vaena hoy tiene ocho sucursales y ofrece un derroche de frutas para sus variantes Pan Dulce (con pasas de uva, nueces, almendras y naranjitas) y Panettone (con almendras fileteadas, chocolate, naranjitas y glaseado exterior). Reginucha, tal como llamaban en la infancia a la experta pastelera, heredó la receta de su padre y le imprimió su toque personal, bien cargado. “Si íbamos a hacer un pan dulce, tenía que ser el mejor. Hoy vienen de toda la ciudad a buscarlo”, cuenta la dueña de esta casa líder en repostería artesanal.

Los precios van desde los $45 por uno de un cuarto kilo a $150 por el de un kilo. No son los más económicos, claramente, pero creénos: con las frutas, nueces y almendras que se desbordan de la superficie se pueden armar varios platitos en la mesa navideña.

El Pan Dulce tradicional de esta cadena de panaderías de la zona de Belgrano también sobresale por la cantidad exuberante de frutas. La clave está en que por cada parte de harina lleva más de dos partes de fruta. Contiene castañas de cajú y almendras tostadas combinadas a la perfección con cerezas al marraschino, higos confitados y toques cítricos. Elaborado con manteca y levaduras naturales, su aroma evoca a la vainilla. Ofrece otras dos variedades en elegante packaging: el Madrileño (sin frutas y cubierto de pasta de almendras) y el Tradicional con frutas secas, pero sin frutas glaseadas.

Los precios van desde $45 por uno de 500 gramos a los $99 por el de 900. También lanzaron el Pan Dulce Individual ideal para regalar o tentarse por sólo 12 pesos.

En esta pastelería y deli porteña se puede encontrar un pan dulce que se destaca por sus trozos de chocolate amargo belga que, junto a las nueces pecan, canela de Indonesia y almendras, lo convierte en uno de los más sofisticados y perfumados del mercado. La humedad de la masa y la esponjosidad son dos de sus distintivos. Pero, sin lugar a dudas, lo que le da identidad propia es que está hecho a base de manteca y miel de alta calidad. La autoría corresponde al chef Mariano Cabaco, mentor de este proyecto gastronómico emplazado en pleno microcentro e inspirado en el village neoyorquino. Viene en una única versión de 600 gramos y cuesta 75 pesos.

Sucursales en www.nuchacafe.com.ar

Sucursales en www.clargentina.com.ar

Delicada y coqueta, la micropâtisserie del mediático chef pastelero Mauricio Asta es famosa por sus macarrons de avellanas, pistachos y chocolate. Pero también su panettone de almendras y chips de chocolate se ha convertido en un éxito entre sus habitués, tanto por su textura y sabor, como por su cuidada presentación.

Cuesta $100 y pesa 600 gramos.

Beatriz Chomnalez, la pastelera más experimentada y conocida a nivel local. La propuesta es una especialidad de la casa: Pan Dulce de Chocolate a las Naranjas. En la Patisserie y Tea Lounge de este exclusivo hotel también se puede encontrar en estas fiestas el Stollen, tradicional pan navideño alemán, cuyo nombre completo es Christstollen (Pan de Cristo) en una versión personalizada con nueces, avellanas, almendras y pasas rubias remojadas en kirsch. Los más clásicos podrán optar por el Panettone Italiano o el Pan Dulce Clásico. Todos ellos se venden en presentaciones de un kilo a 180 pesos. Un lujo que vale la pena.

Posadas 1232, Recoleta / T. 4819-1100

Suipacha 747, Microcentro / T. 4393-8903 La Pastelería de Mauricio Asta

General Arias 3698, San Isidro / T. 15-5516-2445 Caesar Park El pan dulce tradicional de LA ARGENTINA

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En este hotel cinco estrellas de Recoleta, todo lo dulce lleva la firma de

NUCHA, alta gama

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propuesta

6 ideas para maridar quesos con comidas y vinos

EL QUESO NO SIEMPRE SE COME SOLO, SINO QUE PUEDE SERVIRSE JUNTO CON OTROS ALIMENTOS Y BEBIDAS. ¿CUÁLES SON LOS INDICADOS PARA CADA VARIEDAD? SANCOR TE CUENTA CÓMO COMBINAR CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DE SU LÍNEA CORAZÓN DE HORMA: LA MEJOR PARTE DE LOS MEJORES QUESOS.

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espacio de publicidad

Fynbo

Pategrás

Fontina

Cortado en cubos o en bastones, es ideal como ingrediente para una ensalada de hojas verdes, tomate y zanahoria. Para beber, el Fynbo queda muy bien con cervezas rubias y vinos blancos frutales, frescos y sin madera, como un Chardonnay joven. Otra buena elección será un Malbec ligero, fresco y frutado.

Aunque el salamín y el jamón crudo son dos de sus aliados ideales, no hay que perderse la experiencia de combinarlo con nueces y pasas de uvas rubias y así contrarrestar su picor. Para beber, un Malbec con madera y buen cuerpo sería el maridaje clásico.

Entre los blancos, un Chardonnay con paso por roble.

Se lleva muy bien con almendras, avellanas y pasas de uva. En cuanto a vinos, un Syrah con madera, especiado y aromático, o un Chenin dulce, fresco y frutal, contrarrestan su salado, su picante y su intensidad aromática. Las cervezas con lúpulo intenso van muy bien con sus aromas persistentes.

Gouda

Pategrás Light

Reggianito

Al ser un queso muy versátil, es apto para una tabla de fiambres, pero también para el postre, en el típico Vigilante (queso y dulce). Para beber, por contraste puede ir bien un rosado de Merlot o Syrah o un Chenin blanco. Si te gusta la cerveza, una rubia tradicional sería lo ideal.

Al ser más firme que el pategrás clásico, menos cremoso y picante, es una gran alternativa para el desayuno o colaciones. Queda muy bien con mermeladas light, frutas secas y panes integrales. Al tratarse de un queso bajo en calorías, es preferible acompañarlo con jugos naturales.

Un nuevo integrante de la línea Corazón de Horma, lanzado al mercado en octubre. Ideal cortarlo en trozos y macerarlo con aceto balsámico. Para beber, un Cabernet Sauvignon con madera para amalgamar su intensidad aromática o un Torrontés bien fresco. En cuanto a cervezas, ideal que sea negra, cremosa y aromática.

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modas cárnicas

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por Cecilia Boullosa

ilustración: Carla Teso

MÁS ALLÁ DE LOS ALTIBAJOS EN EL MERCADO DE LINIERS, HAY OTROS FACTORES QUE MARCAN EL PULSO EN EL CONSUMO DE CARNES Y ACHURAS. LOS CHEFS MEDIÁTICOS Y LOS RESTAURANTES DE LOS POLOS GASTRONÓMICOS HACEN QUE LOS GUSTOS FLUCTÚEN. ¿O ACASO TODOS COMÍAN ENTRAÑA ANTES DE PALERMO HOLLYWOOD? AQUÍ, LOS CORTES QUE OPERAN EN ALZA, LOS QUE MANTIENEN SU VALOR Y LOS QUE YA CASI NADIE PIDE.

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Zona Norte (Ugarte 1535, Olivos), pasaron de venderlo solo a pedido a cortarlo directamente, en virtud de la demanda. Lo mismo en Cabaña Oasis (Carman 265, San Isidro) y La Boutique (Sucre 2917, Beccar) donde dicen que se puso de moda para la parrillada de los domingos muy a pesar de los fundamentalistas de la tira de asado. A la vista, la picanha es un cono de carne cubierto por una capa de grasa que le asegura sabor. Se extrae de la parte baja del cuarto trasero de la res.

Y

a lo dejó en claro hace un montón de años Coco Chanel, “la moda es lo que pasa de moda”. En la ropa, en la música, en los libros y sí, en la comida también. En la carnicería barrial impera la misma lógica que en otros mercados: hay clásicos, hits de temporada, longsellers y bestsellers, sorpresas que escapan a las reglas del marketing y demás fenómenos.

Claro que los indicadores varían mucho por zona, de acuerdo al gusto y poder adquisitivo de la clientela. El lomo que nadie quiere -literalmente- en algunos partidos del conurbano y que se termina vendiendo más barato que el vacío, pica en punta en los barrios más pudientes de Capital. Lo mismo ocurre con la bondiola o con el bife de chorizo. Hay carnicerías en las que reina el roast beef o la bola de lomo y otras en las que son cortes que se separan para carne picada. Algunas en las que el matambre de ternera tiene salida y otras en las que no saben donde ubicarlo.

Pero más allá de esto, hay algunas tendencias que sobresalen en el siempre fluctuante mundo carnívoro.

LOS QUE ESTÁN EN ALZA Picanha: el corte brasileño

“Nos quedamos sin las playas de Brasil, pero siempre tendremos la picanha”, podrían decir los miles de asiduos veraneantes en el país vecino ahora que las vacaciones se imponen en pesos. Lo cierto es que el corte carioca, emblema de esas monumentales churrasquerías de San Pablo, Foz de Iguazú o Porto Alegre vive un inesperado boom en las carnicerías bonaerenses desde hace un año y medio.

Unos diez pesos más económico que la colita de cuadril -su competidora directa-, quienes lo prefieren destacan su terneza y su delicado gusto. En Panero, uno de los frigoríficos más tradicionales de

Ossobuco: el mimado de los chefs

Pasó de ser un corte invernal, que las madres y abuelas usaban en los dos o tres pucheros que preparaban por temporada a convertirse en un todoterreno de la cocina, que se consume durante todo el año. Le juegan a favor el precio y que los chefs “bistronómicos” lo impusieron en París, en Londres y en Nueva York: estofado con vino, en lasagnas y como relleno de pastas, empanado, con risotto, con tomates especiados y pasas son algunas de las formas de presentarlo. El ossobuco –“hueso con agujero”, en italiano- es la parte final de las patas delanteras de la vaca, que los carniceros cortan en forma transversal para aprovechar mejor su carne y su médula. El braseado es una de las técnicas preferidas para cocinarlo, ya que necesita entre dos o tres horas para que quede completamente tierno.

Fernando Trocca (Sucre), uno de sus máximos defensores, dice, provocador, que es un corte “diez veces mejor que el lomo”.

Entraña: chiquita y poderosa

Otra de las piezas cuyo crecimiento no parece tener techo. Durante décadas fue imposible conseguirla porque los carniceros habían dejado de cortarla (y los clientes de pedirla), y hoy sigue siendo huidiza, pero por la razón opuesta: se las sacan de las manos. ¿La razón? Está de moda y es muy chica:

en una media res de unos cien kilos, apenas el uno por ciento pertenece a la entraña -la parte del diafragma pegada a las costillas-, que viene envuelta en una membrana rodeada de una grasa finita. Ideal para los que gustan de la carne jugosa, muchos la usan para abrir el asado, porque se hace casi vuelta y vuelta para que no pierda los jugos y la terneza.

En Piaf, la carnicería de Palermo elegida por cocineros como Donato o Dolli Irigoyen, la venden a 62 pesos el kilo y confirman que no dan abasto con los pedidos; en algunos locales (como por ejemplo los de la cadena Avicar) incluso hay que solicitarla con un día de anticipación.

LOS QUE SE MANTIENEN Ojo de bife: de hit a clásico

No forma parte del catálogo más típico de los cortes argentinos, pero muchos cocineros -entre ellos, Francis Mallman en su libro Siete Fuegos- lo consideran el mejor que pueden dar las vacas vernáculas: por encima del bife de costilla, el de chorizo e incluso el lomo, por el equilibrio perfecto entre la carne y la grasa. De cada animal se pueden extraer entre seis y ocho ojos de bife, es decir el centro del bife ancho deshuesado, ubicado entre la séptima y la décima costilla. En carnicerías boutique como Las Adelinas (Diego Carman 641, San Isidro) o Converso (Lavalle 3501, Almagro) está entre lo más pedido y también es un ítem infaltable entre todas las parrillas premium de Buenos Aires, desde La Brigada y La Cabrera hasta Patagonia Sur. Si está bien hecho, se corta con cuchara.

Molleja: reina de las achuras

Aunque es la achura más cara y exclusiva, siempre encuentra compradores y resiste a todas las fluctuaciones del mercado de la carne. Los carni-

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modas cárnicas

está ubicada todo a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Más que en baja, se trata de un corte estacional. En diciembre, con la cercanía de las Fiestas, los clientes vacían las carnicerías de matambres para prepararlo arrollado o a la parrilla, pero el resto del año no es tan fácil de colocar, al ritmo que se van dejando de preparar platillos algo anticuados como el matambre tiernizado a la pizza. Su par de cerdo, más tierno y versátil, le gana la pulseada en la preferencia de los consumidores.

Tapa de asado: duro, duro, duro

ceros consultados coinciden en que ranquean primeras, lejos, seguidas por los riñones y los chinchulines, tanto las de garganta como las de corazón (la glándula timo). Las “sweetbreads” son una de las pocas achuras que los turistas se animan a probar cuando visitan Buenos Aires.

Es el corte con el que se prepara el pastrami al estilo neoyorquino, que vive un pequeño auge en los delis porteños. Pero más allá de esta finalidad, su dureza (tiene muy poca grasa, solo una capa externa muy fina) le hicieron perder terreno en la parrilla frente a otros cortes como el ojo de bife, el bife de corte americano o la picanha. De hecho, algunas carnicerías, como Panero, dejaron de despostar esta pieza que se encuentra en el cuarto delantero y cubre la parte alta del costillar.

Bondiola: un gusto transversal

¿Cuántas bondiolas braseadas con papas rústicas vimos anotadas en las pizarras de los restaurantes de Palermo como plato del día en los últimos años? Unas cuantas, seguro. Si bien hoy suena a un corte muy de la primera década del siglo -y algo demodé- sigue siendo uno de los más consumidos entre la carne porcina, desde los bistró de moda hasta los carritos de la Costanera. Una de las razones de tanta aceptación, dicen los que saben, es que circulan más recetas para prepararla y, además, su precio es muy competitivo. En Piaf, un kilo de bondiola cotiza en 50 pesos contra los 70 de uno de lomo.

EN BAJA Matambre de ternera: sólo para las Fiestas

Es la primera pieza que se saca de la media res y

Carnes exóticas: sólo para clientes ídem

Siguen siendo muy de nicho o de consumo por ocasiones especiales. El último Día de Acción de Gra-

cias, por ejemplo, se vendieron un montón de pavos en las carnicerías de Palermo y Belgrano entre los extranjeros que viven en Buenos Aires, pero el resto del año tienen poca salida. Lo mismo las carnes de jabalí, llama, yacaré o ñandú. Hace unas semanas cerró Oro y Cándido, un restaurante cuyo eje eran las carnes exóticas y Converso, en Almagro, es casi la única carnicería que ofrece una variedad importante (desde vizcacha y liebre hasta búfalo). Para el paladar local, la santísima trinidad en carnes continúa siendo la de vaca, la de pollo y la de cerdo, con estas dos últimas escalando cada vez más posiciones sobre la primera.

Cortes de la abuela: el sueño de ser como el ossobuco

Azotillo, tortuguita, arañita, marucha, falsa entraña, rabo. Muchos los conocen de nombre, pero pocos los piden en el mostrador. Son cortes que se usaban en la época de nuestras abuelas para preparar cazuelas, risottos, milanesas o vuelta y vuelta sobre la plancha y que luego pasaron al olvido, salvo para entendidos y nostálgicos. Así como el ossobuco se puso de moda gracias a los cocineros de TV, estos esperan su oportunidad para revivir sus épocas doradas.

INVERTÍ UNOS PESOS EN KOBE Pasó de vender veinte bifes de 400 gramos por mes a producir 10.000 kilos de carne y estar presente en la carta de más de 30 restaurantes. El crecimiento que la carne tipo Kobe experimentó en los últimos tres años fue vertiginoso. Producida a partir de la raza bovina de origen japonés Waygu, se puede probar en la mayoría de las parrillas premium, en los hoteles 5 estrellas y también en algunos restaurantes un poco más periféricos como el coreano Daore (Bacacay 3236), en Floresta, o en Volver (Corrientes 3190), en la zona del Abasto. El próximo paso, según cuenta Luis Barcos, Presidente de la Asociación de Criadores de Waygu, es abrir bocas de expendio en supermercados especialmente para los cortes más económicos como la bola de lomo, la cuadrada o el matambre. Nuestras parrillas hogareñas esperan ansiosas.

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PISCO PREMIUM hay vida más allá del sour E

EL AUGE DE LA GASTRONOMÍA NOS ACERCÓ AL PISCO A TRAVÉS DE SU TRAGO ICÓNICO: EL PISCO SOUR. PERO DESDE CHILE, PAÍS LIDER EN SU PRODUCCIÓN, LLEGAN OTRAS FORMAS DE CONSUMO: EN TRAGOS DIRECTOS O SERVIDO PURO COMO AFTER DINNER. NUEVAS MANERAS DE ACERCARSE A UN DESTILADO CENTENARIO.

l auge de la gastronomía en Buenos Aires hizo que muchos argentinos accedan al pisco casi exclusivamente a través del famoso Pisco Sour, como trago aperitivo previo a una cena con ceviches y causas. Pero el pisco es mucho más que la base de un cocktail para acompañar platos y piqueos.

Versátil, el pisco chileno (por lejos el más consumido a nivel mundial), llega a las copas también a través de otros canales: en tragos directos desde la barra de bares y discotecas, además de puro (con o sin hielo), maridando postres y habanos.

¡Y eso que allá la población es un 60% menor! Si acá el Fernet Cola es el trago más popular, del otro lado de la cordillera el hit es el Piscola. Muy simple: pisco + gaseosa cola. Y el Mistral Especial (que aquí se consigue a $60), con seis meses de reposo en barricas de roble americano, es suave, delicado y con un agradable dulzor; ideal para incursionar en este tipo de trago directo.

Por supuesto, también funciona muy bien con el infaltable Pisco Sour, otro clásico de la noche en las principales barras del mundo.

PATRIA PISQUERA

En restaurantes y bares, como acompañamiento de postres o como after dinner, es frecuente beber pisco puro (untuoso, intenso) de la misma forma que se suele beber una medida de whisky o ron añejo. El Mistral Nobel ($140), por ejemplo, es una buena manera de probarlo: un pisco Super Premium con 40 grados de alcohol con doce meses en barricas. Vas a notar que tiene un color ámbar intenso y aromas a especias y frutos secos tostados.

Para tener una idea de la influencia del país trasandino en el mercado del pisco, basta saber que mientras que en Perú se consumen 4,2 millones de litros anuales, en Chile el consumo es de 37 millones de litros (casi diez veces más). ¿Y en la Argentina? Hay mucho pisco por probar: se beben apenas 105.000 litros cada año.

Atento a esto, CCU Argentina acaba de traer al país tres etiquetas de pisco chileno provenientes del portfolio de Compañía Pisquera de Chile. De esta manera nos acercamos a nuevos modos de consumo de este destilado de vino que en Chile se produce en las regiones de Atacama y Coquimbo, conformando allí su Denominación de Origen (D.O.). El pisco se elabora de un blend, siendo las variedades Pedro Jiménez y Moscatel de Alejandría las más utilizadas. Su graduación alcohólica oscila entre los 30 y los 50 grados.

COMO EL FERNET

¿Sabías que en Chile se consume tanto pisco como fernet en la Argentina?

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PISCO COMO VODKA

Una de las últimas novedades en materia de pisco es el lanzamiento de Control C ($120), único pisco con triple destilación, técnica muy utilizada para la elaboración de vodkas de alta gama. De esta forma, y al no tener paso por barrica, la bebida es menos dulce, pero mucho más fresca, frutal y cítrica.

Beberlo puro, con hielo, es un nuevo approach para una bebida centenaria.

Ya existían marcas (Bauza y Capel, por ejemplo), que habían incursionado en dos destilaciones, pero nunca en tres. ¿Marcará esto una nueva tendencia en el pisco a nivel mundial?

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fotos: Víctor Álvarez

RECETAS SENCILLAS Y GOURMET PARA LA COCINA DIARIA UNAS POCAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA SABORIZADO PUEDEN TRANSFORMAR UN PLATO ABURRIDO EN ALGO VERDADERAMENTE SABROSO. POR ESO LA TOSCANA TE PRESENTA CINCO IDEAS PARA DARLE VUELO A LA COCINA DE TODOS LOS DÍAS.

Pollo al oreganato con aceite de oliva al orégano LA TOSCANA

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a cocina diaria no tiene por qué ser difícil. Se puede elaborar un plato con buen sabor y ricos ingredientes en pocos minutos. Y algunos productos tienen ese touch mágico que le agregan gusto y aroma a cualquier cena o almuerzo.

La Toscana, marca que elabora aceites de oliva saborizados a partir de combinar hierbas con olivas en la molienda, ofrece algunos de los más completos ingredientes para convertir tus comidas en algo nuevo y diferente.

Si lo que buscás son recetas fáciles y ricas que se transformen con un twist final, prestale atención a estas cinco que listamos para cada día de la semana.

LUNES: carnitas de cerdo “french” con oliva al ají

Es sabido que, por tradición, la cocina mexicana es picante. Pero lo que no se dice habitualmente es que sus cocciones son larguísimas. Hay un método, sin embargo, de hacerte unas ricas carnitas de cerdo, un lunes por la noche cuando venís con antojo de algo rico. Vas a usar una bondiola de un kilo (para cuatro personas), a la que vas a cortar en tiritas finas, marinarlas con mostaza común y ajo picado fino, sal y una cucharadita de ají molido. Si preferís, sumale un chorrito de vino blanco (es altamente recomendable).

Media hora más tarde, poné oliva en la sartén y sellá el cerdo hasta dorarlo por fuera; luego le sumás el potaje del marinado. Cocinás diez minutos más y mientras tanto hacés puré con una palta Hass. Al momento de servirlas, rociás las carnitas con un hilo de oliva al ají La Toscana para tonificarlos con un poco de picante y darles un tono mexicano. Se comen en alguna de esas tortillas que comprás en el súper, como si fueran tacos, junto con la palta pisada. Podés acompañarlas de una rica cerveza con mucho cuerpo.

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tén, para no hablar de la mayonesa con anchoas. Pero esta variante es rica y a la vez sencilla. Arrancá cortando en daditos dos rodajas de pan lactal y friéndolas en una cucharadita de aceite de oliva. Cuando están dorados, los sacás y escurrís en una servilleta de papel. Los reservás. Acto seguido salteás una pechuga cortada en tiritas con oliva y también la reservás. Para hacer el aderezo, mezclá en un bowl dos cucharadas de mayonesa con dos cucharaditas de limón o de vinagre de manzana –le dará más frescura– , estirala con un chorrito de caldo de pollo o de vino blanco (funciona mejor) y fortificala con ajo picado fino y una o dos anchoas. Serví las hojas de lechuga romana cortada en tiras, junto con los croutones y el pollo, y rocialas con el aderezo y queso parmesano. Al final, ponele el twist especial: un chorrito de aceite de oliva con ajo La Toscana, para realzar el sabor.

MIÉRCOLES: abadejo grillado y saborizado con oliva a la albahaca

Si no fuiste el martes a la pescadería, el miércoles es tu última oportunidad de comer pescados frescos. Y entre todos los pescados blancos, por textura y carnosidad, el abadejo y el lenguado son los más ricos. Cuando están bien frescos, tienen gusto propio, así es que lo ideal es marinarlos con oliva extra virgen y sal a gusto, y hacerlos en cocción rápida a la plancha bien caliente, empezando por el lado de la piel, para que queden listos en cinco minutos. Mientras lo cocés, rocialo con un hilo de aceite de

oliva La Toscana a la albahaca. Acompañalo con unos champignones salteados con oliva extra virgen y medio diente de ajo, que dejás cocinando hasta que los hongos suelten su jugo.

JUEVES: pollo al oreganato con oliva al orégano

Es jueves y el pollo resulta una opción atractiva. Claro que habiendo comido una ensalada Caesar’s el martes, hay que buscarle la vuelta. De las recetas griegas más conocidas, esta cotiza entre las más sencillas de preparar. Para dos personas, empezá por cortar una cebolla en brunoise (es decir, en cubitos bien chicos) y saltearla con oliva extra virgen hasta que quede traslúcida. Ahí le sumás una pechuga de pollo cubeteada grande y, siempre a fuego fuerte, la sellás.

A continuación sumá sal, el jugo de un limón y una taza de vino blanco.

Bajás el fuego y tapás. Al cabo de 30 minutos destapás, dejás que reduzca el jugo a la mitad y apagás el fuego.

Le sumás una cucharada de orégano seco, y al momento de servir, reforzás el sabor con un hilo de aceite al orégano La Toscana. Acompañalo con un simple arroz blanco. Una buena idea es acompañarlo con el mismo vino blanco que usaste para la cocción.

está en la sazón. Comprá medio kilo de cuadril y córtalo en dados. Marinalos en un plato con una tacita de oliva al romero La Toscana, sal, una cucharadita de limón y otra de ají molido.

Media hora bastará para que tome el sabor. A continuación armá la brochette en este orden: un dado de carne, 1/8 de cebolla, un trozo de morrón rojo, carne, cebolla, morrón verde, carne… y así hasta completar la extensión del pincho. Luego las cocinás a la parrilla, que es la mejor manera de hacerlas, pintándolas cada tanto con el jugo del marinado, para que tomen sabor.

Estarán listas al cabo de 30 minutos de cocción o bien, cuando el borde de la cebolla se queme apenas. Servilas rociándolas con pimienta recién molida y junto con una ensalada de hojas verdes. Tip: al horno también se puede hacer, usá el grill para que queden doradas.

VIERNES: brochettes de carne con oliva al romero

El último día de la semana te podés dar un gusto a la parrilla. Plato sabroso y de fácil preparación, las brochettes les gustan a los grandes y a los chicos.

Para preparlas bien ricas, el secreto

MARTES: ensalada “no tan Caesar” con oliva al ajo

Ni siquiera los que dicen que “las ensaladas son cosa de vegetarianos” pueden resistirse a una buena Caesar’s Salad. Es verdad que demanda trabajo hacerla, desde lavar las lechugas a cocer el pollo y los croutones en la sar-

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glucosa para todos

por Maximiliano Kupferman

fotos: Santiago Ciuffo

el abc de la miel CÓMO ES CADA VARIEDAD Y CUÁL CONVIENE COMPRAR

¿PENSÁS QUE TODAS LAS MIELES SON IGUALES? NO ES ASÍ: EXISTEN MUCHAS VARIEDADES PROVENIENTES DE DISTINTAS FLORES Y CON DIFERENTES TEXTURAS. EL CONSUMO LOCAL REPUNTA Y LOS PRODUCTORES ACERCAN A LA GÓNDOLA NUEVAS MARCAS Y PRODUCTOS. TE CONTAMOS DE QUÉ SE TRATA.

S

iempre presente en la alacena, aunque relegada a endulzar un té para calmar un dolor de garganta o un resfrío, desde hace unos años la miel se viene sofisticando y adaptándose a los nuevos tiempos que corren. Tiempos en los que los consumidores no perdieron el gusto por lo dulce, pero también buscan alimentarse sanamente. Y la miel no sólo es un edulcorante natural sino que, además, es rica en nutrientes, digestiva, reguladora del sistema nervioso, tiene antioxidantes, minerales, vitaminas y, por tener azúcares simples, se asimila con facilidad. Lejos quedó esa época en la que era un simple genérico: hoy en las góndolas encontramos cada vez más y mejores opciones.

Con más de 30.000 apicultores y varios millones de colmenas, el papel de la Argentina en el mercado de la miel es muy importante, ya que además de encontrarse dentro de los cinco principales pro-

ductores a nivel mundial, es el segundo exportador global detrás de China, según un informe de este año del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Los motivos principales para que más del 90% de las 60.000 toneladas anuales de miel nacional se exporten son varios: la miel nacional cumple con los altos estándares de los países más exigentes, es reconocida internacionalmente por su excelente calidad y un dato no menor es que, mientras que un argentino consume apenas 200 gramos de miel al año, hay países como Alemania, Francia, Italia, Inglaterra y Estados Unidos que alcanzan -y en algunos casos hasta superan- el kilo por persona.

LAS NOVEDADES: CREMOSAS Y MONOFLORALES

Si bien el consumo de miel en la Argentina es bajo, esto está cambiando y de a poco los productores

acompañan el interés del público creando nuevos productos para satisfacer todo tipo de necesidades.

“Tradicionalmente existía miel líquida y sólida, pero ocurría que esta última no se podía consumir tan fácilmente por su estado. A partir de allí nos pusimos a investigar para desarrollar una alternativa y el resultado fue la miel cremosa”, explica Ricardo Parra, dueño de la empresa productora de mieles AGLH y responsable de la creación de la marca Estancia Las Quinas. “Gracias a un suave proceso de batido hasta alcanzar un punto exacto, logramos que la miel tenga una consistencia y cuerpo que puede ser mantenido en el tiempo. De esta forma se puede consumir y untar como si fuera un dulce de leche por ejemplo y evitar el goteo de la mieles líquidas”, subraya.

Además, en los últimos tiempos también llegaron al mercado las mieles monoflorales que, trazando un paralelo con el mundo del vino, vendrían a ser como los varietales. ¿Qué quiere decir esto? Que la mayoría de las mieles “estándar” se elaboran a partir del polen que las abejas extraen de muchas flores diferentes. Las monoflorales, en cambio, parten del polen de una solo tipo de flor, por ejemplo, flor de limón o de eucalipto.

Lo concreto es que cada miel tiene características únicas que la hacen diferente a todas las demás.

Estas son algunas de las mejores que se consiguen a nivel local: PUREST FIELDS CITRUS: para postres

Con tres opciones disponibles (Multiflora, Citrus y Orgánica), este joven emprendimiento ofrece productos de calidad a un excelente precio. Elegimos la variedad Citrus que tiene como característica la ubicación de las colmenas (próximas a plantaciones de naranjos, limoneros y pomelos) lo que le aporta un sutil sabor ácido y frutal. Es ideal para usarla en budines, tortas y preparaciones dulces que lle-

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glucosa para todos intermedio, sabor balanceado y muy fresca, es una versión mejorada de las clásicas mieles multiflorales. Es ideal para usar en vinagretas y condimentar ensaladas de todo tipo. Se consigue en cualquier supermercado a unos $30 el frasco de 500 gamos.

EL MONACAL: para el té

Desde 1899 en Victoria, Entre Ríos, los monjes benedictinos elaboran con paciencia y sabiduría ancestral esta excelente miel, entre muchos otros productos (cervezas, quesos, dulces). Es suave, frutada y bastante aromática, ideal para endulzar jugos, infusiones o tés. No se consigue en supermercados pero sí en una larga lista de dietéticas. ¿Cuáles? Las podés consultar en su sitio web: www.monacal.com.ar. Cuesta $25 el frasco de 500 gramos.

ALMA PURA LÍQUIDA: para todo

ven ralladura de cítricos para potenciar ese sabor.

Se las consigue en las ferias Buenos Aires Market a $15 el frasco de 250grs y cada vez en más lugares como Hierbabuena (Caseros 454, San Telmo) o el Mercado de Belgrano (Juramento y Ciudad de la Paz).

TERRASANA ETIQUETA NEGRA: para carnes

Es orgánica certificada y llega desde Cruz del Eje, en los montes de la provincia de Córdoba. A diferencia de sus variedades clásica y cremosa, esta miel es bastante más oscura y tiene un sabor intermedio, poco frutado y bastante acaramelado. Es perfecta para utilizar en piezas enteras de carne como puede ser una bondiola braseada o mezclarla con una buena mostaza de Dijón y marinar carnes que se cocinen al horno. Se consigue en Buenos Aires Market.

Viene en un practiquísimo envase PET con pico antigoteo y es ideal, además de para evitar derrames y pegoteos, para ponerle “un chorrito” de miel a todo tipo de preparaciones: bebidas, budines, ensaladas, pancakes, yogures, frutas y hasta helados. Suave, perfumada y de sabor balanceado, se consigue en Jumbo a $25 los 420 gramos.

ALELUYA UNTABLE: para tostadas

Un clásico que todo consumidor de miel conoce. Fueron los primeros en introducir al mercado un pack diferente e innovador que logró sacar la miel de la cocina y llevarla a la mesa: la jarra. No cabe duda que conocen muy bien a su público y lo demuestran con un producto que todavía no tiene rival. Si la miel cremosa no es lo suficientemente firme, la miel untable lo será. Compacta, de sabor suave y bien perfumada, no mancha, no chorrea, no ensucia, es por demás sabrosa y el complemento ideal para las tostadas del desayuno. Se consigue en Supermercados Coto a $28,50 el frasco PET de 500 gramos.

EL DUENDE: para veganos

PAMPA GOURMET CLÁSICA: para vinagretas

Desde el corazón de la llanura pampeana llega esta empresa que desde 2006 viene utilizando sus mieles para productos de su marca como aderezos, salsas y chutneys. La cremosa es algo suelta comparada al resto de las cremosas en el mercado, pero la clásica es la que marca la diferencia: de color

La miel de caña nada tiene que ver con las abejas sino que es en realidad el resultado de la cocción del jugo de la caña de azúcar. Muy líquida, bien oscura (casi negra) y de un sabor que si bien es dulce también se presenta con un dejo amargo y anisado al final, es ideal para veganos, vegetarianos y para quienes necesiten una dieta hipocaló-

rica. Como resiste altas temperaturas se la puede usar tanto para endulzar bebidas como para cocinar. Llega desde la provincia de Misiones en frascos de vidrio de 250 cm3 y se consigue en Buenos Aires Market.

ESTANCIA LAS QUINAS: la reina de las mieles

Con ocho tipos de mieles diferentes entre las que encontramos clásicas, cremosas, monoflorales (Eucalipto, Algarrobo y Limón) y orgánicas, esta marca tiene la gama más amplia del mercado. Todas son excelentes pero para recomendar elegimos la ganadora del premio Biolmiel a la mejor miel orgánica certificada del mundo: la cremosa orgánica.

Suave, delicada y muy aromática, es casi una herejía mezclarla con otros sabores, así que para apreciarla como corresponde, nada mejor que hacerlo directo de la cuchara o sobre una tostada de pan casero apenas tibio. Se consigue en dietéticas, supermercados y por supuesto en Buenos Aires Market a $25 el frasco de 500 gramos.

UN BRINDIS A BASE DE POLEN Obtenida a partir de la fermentación de la miel, la hidromiel existe desde hace más de 5000 años y se dice que fue la primera bebida alcohólica consumida por el hombre. Dulce y untuosa, es ideal para reemplazar un licor al finalizar una comida o para combatir una noche de frío. La marca más conocida es El Viejo San Marcos, proveniente de la provincia de Córdoba que tiene tres variedades: seca, dulce y especiada. Se consigue en almacenes de productos regionales y en Mercado Libre a $50 la botella de 750cc.

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QUITO lo mejor de dos hemisferios COLONIAL Y MODERNA. REPOSADA Y VIBRANTE. LA CAPITAL ECUATORIANA OFRECE UN MIX DE ARQUITECTURA HISTÓRICA, IMPACTANTES VISTAS Y VIDA NOCTURNA. COMBINACIÓN QUE TAMBIÉN SE REFLEJA EN SU RICA GASTRONOMÍA. VALE LA PENA VIAJAR, CONOCER Y PROBAR.

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QUITO AM

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poco más de 20 kilómetros de la línea del Ecuador y a 2850 metros sobre el nivel del mar, Quito, la segunda capital más alta del mundo (después de La Paz, en Bolivia) es una adorable ciudad andina con un centro colonial lleno de tesoros arquitectónicos. Su centro histórico, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO, es una sucesión de imágenes y sensaciones: pintorescas plazas y catedrales barrocas del Siglo XVII tienen imponentes montañas con picos nevados como telón de fondo, al tiempo que los inconfundibles aromas de la cocina andina cautivan desde restaurantes y cantinas.

A Quito se la considera capital gastronómica de Ecuador: aquí arriban la pesca del litoral oceánico, las frutas del Amazonas, las legumbres, el maíz y las papas de la sierra, todo combinado en exquisitos platos que mantienen la tradición culinaria regional y que en los últimos años goza de una popularidad similar a la de la cocina peruana. Pero en Quito hay mucho para recorrer, ver y probar, en todo momento del día… y de la noche.

Vale la pena levantarse temprano para recorrer las abigarradas calles del casco antiguo, que ostentan algunas de las más bellas iglesias coloniales de Sudamérica. No te pierdas la visita a La Merced, con sus fascinantes obras de arte que datan del siglo XVIII, incluyendo pinturas que muestran los volcanes erupcionando sobre la Quito colonial. No muy lejos, la imponente iglesia de la Compañía de Jesús tomó 160 años para completarse, con un interior deslumbrante con elementos moriscos y simetría perfecta: no por nada se la considera el edificio más bello del país.

A media mañana podés hacer un alto en la Plaza Grande, el corazón de la parte antigua, lugar perfecto para observar el ritmo ciudadano y tomarte un conveniente descansito (a tantos metros sobre el nivel del mar, siempre es bienvenido). A su alrededor, varios edificios compiten en belleza e importancia, como el Palacio de Gobierno, la Catedral Metropolitana y el Hotel Plaza Grande. Sobresale el Palacio Arzobispal; antaño la residencia del obispado y hoy un coqueto centro comercial que alberga restaurantes, negocios y cafés en torno a un bonito patio: en el tercer nivel podés almorzar en el restaurante Hasta La Vuelta Señor, famosa fonda que sirve exquisiteces como ceviche, empanadas de yuca, llapingachos (pastel de papas con huevo y chorizo), panecillos (carne tipo milanesa, con ensalada), locro de papa (con paltas y queso) y el clásico seco de chivo, entre otras, para bajar con una fresca cerveza o chicha.

la altura de la avenida El Gasca: allí te espera el teleférico para llevarte a las laderas del Volcán Pichincha (2900 metros sobre el nivel del mar) y de ahí a la cima Cruz Loma, a nada menos que 4100 metros sobre el nivel del mar. Si el clima lo permite y soportás bien la altura, tendrás la recompensa de un panorama fabuloso de la ciudad y sus montañas.

Pero el paseo más tradicional de Quito es la visita a la Ciudad Mitad del Mundo, unos 15 kilómetros al norte (40 minutos de viaje); en su interior se encuentra el Monumento Ecuatorial, sobre la Latitud 0º0’0”. Allí tenés la chance de estar en dos hemisferios al mismo tiempo, poniendo un pie a cada lado de la línea imaginaria que divide el mundo. Luego podés recorrer la pequeña ciudad y conocer sus atractivos culturales, científicos y turísticos.

Para la noche, conviene reservar una mesa en Octava de Corpus, Restaurante & Wine Bar ubicado en la Casa Colonial de la calle Junín, cerca de la Plaza San Marcos. En su salón antiguo y elegante se disfrutan soberbios platos a base de frutos de mar: ceviche de camarones, langostinos al aji-

CÓMO LLEGAR LAN opera de manera directa a Quito con 5 vuelos por semana y vía Santiago de Chile y Lima diariamente. Pasaje ida y vuelta a Quito desde 3813 pesos (1), llamando al 0810-9999-LAN (526), www.lan.com OFICINAS DE VENTA LAN Cerrito 866 (Centro), Avenida Corrientes 336 (Centro), Avenida Santa Fe 3596 (Palermo), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Hidalgo 26 (Caballito) y Unicenter Shopping (Martínez) y Calle 8 Nro. 869 (La Plata).

PROGRAMA: SUEÑOS DE QUITO (4 DÍAS) Son 3 noches en Quito en hotel categoría turista, con desayuno.

El paquete incluye aéreo, traslados, city tour de la ciudad y visita al Monumento que divide la mitad del mundo. Precio final, ida y vuelta: 5565 pesos (2).

Vigencia: desde el 1 de marzo de 2013 al 30 de abril de 2013

QUITO PM

Por la tarde, lo mejor es dirigirse al oeste sobre la avenida Occidental a

Vuelos operados por LAN Airlines, LAN Peru y LAN Ecuador. (1) Tarifa ida y vuelta desde Buenos Aires a Quito, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: NEESPD8I. Precio en pesos por conversión de la siguiente tarifa al tipo de cambio IATA del 10/12/2012, correspondiente a la fecha de cierre de la publicación: Buenos Aires – Lima U$S 783. Los pasajes podrán pagarse en pesos al tipo de cambio IATA correspondiente al cierre de operaciones del día hábil cambiario inmediato anterior al de la fecha de compra. Cupos disponibles: 15, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee. (2) Salidas desde Buenos Aires. Aplica para compras realizadas antes del 15/01/13. El pasaje deberá emitirse el mismo día que se realiza la reserva. Precio por persona en base doble. Precios en pesos por conversión de la tarifa al tipo de cambio IATA del 10/12/2012, fecha de cierre de la publicación: (2) U$S 1143. El paquete podrá pagarse en pesos al tipo de cambio IATA correspondiente al cierre de operaciones del día hábil cambiario inmediato anterior al de la fecha de compra. El precio del aéreo corresponde a la base tarifaria NEESPD8I. No es válido para feriados, fines de semana largos y fechas especiales. Operador responsable por los servicios terrestres: Eurovips, Viajes Futuro S.R.L Leg. 6277. Domicilio legal: Bartolomé Mitre 790 (C1036AAN). CUIT: 30-61289853-3. LAN Airlines S.A.: Cerrito 866, 1º (CP 1336), CABA. CUIT 30-60962072-9. LAN Perú S.A.: Esmeralda 586, 7º, CABA. CUIT 30-70846881-5. LAN es marca registrada.

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llo, corvina al pescador (a la plancha, con ajo y vino blanco).

Para el final-final, si te gusta culminar la noche con cocktails, no te vayas muy lejos: en Vista Hermosa podés paladear tragos típicos como la cerveza en puntas (con 50% de aguardiente de caña), el Canelazo o Quemado (cóctel de aguardiente y canela) o el Pájaro Azul (aguardiente caliente con cáscara de naranja), todo en su espectacular terraza, con vista de 360° al casco antiguo y música en vivo los fines de semana.

CONSULTAS Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN de Cerrito, Microcentro, Palermo, Belgrano, Caballito, Unicenter Shopping y La Plata, llamando al 0810-9999-LAN (526) o en tu agencia de viajes.

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Un queso con todo el sabor mediterrĂĄneo, ideal para acompaĂąar picadas o distintas preparaciones de comidas.

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DOS RECETAS RICAS Y FACILES CON EL NUEVO FINLANDIA LIGHT PROVOLONE, OLIVA Y TOMATE TARTA DE TOMATES (8 PORCIONES)

Ingredientes 140 g de harina 0000 70 g de Manteca La Serenísima fría y en pedacitos 250 g de cubos de tomate (sin piel y sin semilla), (aprox. 500 g enteros) 50 g de tomates secos hidratados en agua y luego picados 1 pote de Queso Finlandia Provolone, Oliva y Tomate 8 cucharadas de Leche La Serenísima 3 huevos 50 g de Queso Grana Pampeana Rallado La Serenísima 1 cucharada de albahaca fresca picada 2 cucharadas de aceitunas negras picadas Sal y pimienta

Instrucciones 1• Procesar la harina con la Manteca La Serenísima hasta obtener migas.

Agregar 4 cucharadas de agua helada y procesar hasta formar el bollo.

Estirar la masa en una mesada ligeramente enharinada y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.

2• En un bowl, mezclar el resto de los ingredientes; salpimentar y volcar sobre la masa.

3• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 – 45 minutos. Entibiar y servir.

CHAMPIÑONES CAÑITAS (4 PORCIONES)

Ingredientes 12 champiñones grandes 2 cebollas de verdeo picadas 1 cucharada de Manteca La Serenísima 1 cucharada de aceite 100 g de Queso Finlandia Provolone, Oliva y Tomate 2 cucharadas de Queso Grana Pampeana Rallado La Serenísima 1 cucharada de perejil fresco picado 12 fetas de panceta sin grasa o jamón cocido sal y pimienta

Instrucciones 1• Quitar los cabos de los champiñones. Ahuecarlos con una cucharita y picar lo que se sacó junto con los cabitos; saltear lo picado en la Manteca La Serenísima derretida con el aceite junto con la cebolla de verdeo hasta ablandar.

2• Mezclar con el Queso Finlandia Provolone, Oliva y Tomate, el Queso Grana Pampeana Rallado La Serenísima y el perejil; salpimentar y distribuir el relleno entre los champiñones ayudándose con una cuchara.

3• Envolver en las fetas de panceta y asegurar con un palillo. Ubicar sobre una placa de horno y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos dándolos vuelta a mitad cocción. Servir.

MÁXIMA CALIDAD EN QUESOS El queso Finlandia fue presentado al mercado en 2004 y desde entonces se ha ido consolidando hasta lograr una amplia aceptación de parte de los consumidores. Se trata de un queso de textura suave y cremosa, que se presenta en seis variedades en potes de 200 gramos.

La selección de los ingredientes para la elaboración de cada uno de los sabores de Finlandia se realiza con sumo cuidado, asegurando la mejor calidad para el producto final. Asimismo, todas las variedades son elaboradas con la mejor leche La Serenísima.

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WINE

por Joaquín Hidalgo

BURBUJAS AUSTRALES La bodega inició en 2007 la producción de espumantes. Incipiente al principio, pronto le dieron forma a un proyecto de elaboración de vinos por el método tradicional de fermentación en botella que a la fecha cuenta con dos productos: su clásico Extra Brut ($82), elaborado con Chardonnay y Pinot Noir, fragante y muy fresco; y el recientemente lanzado Brut Nature ($220), 100% Pinot Noir, seco y delicado, con una largo período de cuatro años sobre borras.

BODEGA DEL FIN DEL MUNDO una década impulsando los vinos patagónicos

EN DIEZ AÑOS LA CASA NEUQUINA CONSOLIDÓ SUS VINOS, CRECIÓ EN VOLUMEN, ARMÓ UN RESTAURANTE EN BUENOS AIRES Y AHORA VA POR MÁS. Cuando en 2002 comenzaron las plantaciones de viña en San Patricio del Chañar, de la mano del empresario inmobiliario Julio Viola, pocos creían que la cosa llegaría a tanto. En poco tiempo se plantaron 1500 hectáreas en el valle del Río Neuquén y para 2003 se realizaban las primeras elaboraciones de vino. Pionera de esa movida, Bodega del Fin del Mundo se convirtió en la locomotora de la región.

A punto de cumplir diez años es la bodega más grande de la Patagonia. En 2009 la mitad del paquete accionario –hasta entonces propiedad de la familia Viola– fue adquirida por el empresario Eduardo Eurnekian y la nueva sociedad llevó los vinos a todos los aeropuertos, a armar un restaurante en Palermo

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–Experiencia del fin del Mundo (Honduras 5673)– a la vez que comenzaron a elaborar tintos y blancos en Armenia, donde el nuevo socio tiene viñedos.

Pero concentrémonos en los vinos patagónicos. A partir de la cosecha 2008 –cuando los viñedos ya estaban acomodándose y su manejo quedó aceitado– en la bodega empezaron a armar su porfolio a conciencia. En la alta gama hicieron foco en Fin del Mundo Reserva, destacándose especialmente dos vinos: Chardonnay (2011, $75), fragante y de paso untuoso, con una madera bien integrada; y el Pinot Noir (2011, $75), tinto ligero, envolvente y de atractiva aromática.

La línea FIN Single Vineyard, sin embargo, es la que terminó de con-

solidar el plan. Elaborada con los mejores viñedos, se destacan largamente dos ejemplares: Cabernet Sauvignon (2008, $150) y Merlot (2008, $150), tintos de una rica complejidad, buena carga aromática y bocas elegantes, con taninos de trama fina.

En los extremos de precios, se ubican dos ejemplares muy atractivos.

Newen Sauvignon Blanc (2012, $42), un todo terreno de aromas entre vegetales y frutales, de acidez vibrante; y Fin del Mundo Special Blend (2008, $260), corte que elaboran mano a mano entre Michel Rolland –asesor de la casa– y Marcelo Miras, enólogo residente, un tinto de muy fina factura cuyas anteriores añadas demuestran hoy su largo potencial de guarda.

MARCELO MIRAS, WINE MAKER Responsable de las elaboraciones de la bodega, Marcelo Miras es un talentoso enólogo mendocino que vive en Patagonia hace más de veinte años. Conocedor de la zona, está desde el día uno en Fin del Mundo. Fue el creador de las líneas comerciales de la casa y en los últimos años ha hecho foco en los vinos de alta gama. Inquieto, trabaja sobre nuevos varietales en la región, entre los que se destaca el Cabernet Franc.

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novedades DADÁ 3 2012 / FINCA LAS MORAS / $35 Una de las cosas que más le cuesta al vino argentino es innovar su discurso. Pero Finca Las Moras parece jugar otro partido. Así lo demuestra su nuevo lanzamiento, Dadá, inspirado en la vanguardia artística y contestataria homónima nacida en Suiza en 1916. Tres tintos de una misma cosecha, diferenciados por su gusto: el 1 huele y sabe a vainilla, el 2 a café y notas tostadas, el 3 a especias. De paladar edulcorado, son una buena puerta de ingreso para consumidores nóveles.

COLECCIÓN PRIVADA BLEND 2010 EDICIÓN LIMITADA / NAVARRO CORREAS / $56 Gaspar Roby, director de enología de Navarro Correas, sostiene que estos vinos de Edición Limitada son “divertimentos creativos”. Y en los últimos años nos viene acostumbrando a etiquetas únicas que salen a la venta sin continuidad. Es el caso de este blend 54% Syrah, 30% Bonarda y 16% Malbec de la cosecha 2010, provenientes de Valle de Uco y Luján de Cuyo.

Moderno en su ligereza, profundidad de sabor y buena frescura, es un tinto que le gustará a todo el mundo.

SOTTANO CABERNET SAUVIGNON 2011 / SOTTANO / $65 La casa familiar de Agrelo, Luján de Cuyo, es de esas que trabaja en sus viñedos y vinos sin hacer grandes alardes. Pero esconde un secreto: uno de los mejores Cabernet Sauvignon de la zona. Probamos todos los que elaboran –excelentes, fragantes y de bocas jugosas– y te recomendamos este, que es el más accesible para que empieces a familiarizarte con sus productos. Ofrece una rica nota de dulce tomate especiado, que suma sabor a su largo y buen paladar.

COLOMÉ AUTÉNTICO MALBEC 2011 / COLOMÉ / $250 Si uno observa la altísima gama en nuestro país notará que los vinos han cambiado: ya no pasan largos meses en barricas de roble, como antes. Y ejemplares como Auténtico lo demuestran claramente. Elaborado con uvas de la estancia Colomé, no tocó la madera ni estuvo cerca de ella.

De ahí que represente cabalmente a un tinto de altura y terroir, con aromas frutales y balsámicos, jugoso y sin taninos que entorpezcan su buen trago. Una rica perlita para paladares curiosos.

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tintos y picadas veraniegas 6 ETIQUETAS PARA ACOMPAÑAR TABLAS DE QUESOS Y FIAMBRES MICHELTORINOCOLECCIÓNTANNAT2011($20)

TRACIA CABERNET SAUVIGNON 2011 ($25)

El Tannat no parece una variedad piola para una picada, más que nada por su fama de uva dura de roer. Eso, al menos, en lo que respecta a los uruguayos. En nuestro país, en cambio, se lo elabora muy bien en Salta, donde conserva el carácter sofisticado y pierde sus taninos ásperos. De ahí que este ejemplar de bodega La Rosa es el indicado para una picada, ya que marida a la perfección con quesos de pasta semidura y fiambres varios.

Elaborado en San Juan por Finca del Enlace este Cabernet Sauvignon tiene la particularidad de ofrecer color intenso, buen sabor frutal, cuerpo medio y acidez moderada. Todo esto a un precio más que tentador a la hora de armar un encuentro con amigos. Digamos, el combo perfecto para beberlo refrescado y con unas olivas griegas –sí, las que son arrugadas–, queso feta, fontina y un buen chorizo de campo.

LOS PASOS MALBEC CABERNET SAUVIGNON 2010 ($25)

LATITUD 33º TEMPRANILLO 2011 ($35) La línea Latitud, de Chandon, es un lindo caso de estudio. Todos los años tienen algún ejemplar que realmente descolla en la relación calidad precio. El de este año es este Tempranillo frutado, jugoso y de cuerpo medio, que por su paso suelto podés servir apenas frío para acompañar una picadita algo elaborada: con un buen queso cheddar –no el que viene en fetas color naranja fluo, sino el verdadero–, otro tipo Chubut, chistorra, bondiola y un pan de campo recién salido del horno.

Bodega Séptima se lanzó esta temporada a jugar en las grandes ligas de la relación calidad precio.

Y salió con una línea de bivarietales que son para sacarse el sombrero a la hora de comprar un vino.

El que más nos gustó es este corte de Malbec Cabernet, un tinto de aromática frutal y abierta, cuerpo medio y de largo y rico final. Ideal para armar una picada espontánea, de esas en las que cada invitado aporta lo suyo y en la que no debiera faltar queso crema, oliva y puré de berenjenas asadas.

DANTE ROBINO BONARDA 2011 ($50) El Bonarda gana cada vez más terreno. Y es natural, porque tratándose de la segunda variedad tinta más plantada en el país, sus vinos deberían comenzar a ganar pasividad pronto. Con tanta cantidad, hay dos tipos: los de zonas altas y frías; y los de regiones más bajas y cálidas. Estos últimos son frutados y suaves al tacto. Así es este de Robino, cultivado en Santa Rosa, al Este de la capital mendocina, por lo que resulta perfecto para una picadita veraniega y desenfadada.

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AVE MALBEC 2010 ($70) En el universo del Malbec hay ejemplares que se distinguen estilísticamente. Uno de ellos es este vino elaborado en Mendoza con uvas de Perdriel por los italianos del Proyecto Mas. La enología práctica es de Mariano Vignoni, un talentoso para hacer vinos de cuerpo medio y con alta expresión, con la consultoría de Alberto Antonini. Todo este preámbulo para decir que es un tinto que el paladar agradece por su sutileza y elegancia. Perfecto para una picada “fina”, donde Ave sea protagonista.

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RESTAURANTES

por Claudio Weissfeld

DOS NUEVAS SUCURSALES La apertura de Le Pain Quotidien en Palermo Chico no llega sola. En los próximos meses se inaugurarán dos nuevas sucursales, una de ellas en Nordelta y la otra en Palermo Soho, sobre la calle Armenia. La propuesta será idéntica. La única diferencia es que no tendrán una fábrica in situ, sino que se proveerán de lo que se produce en el local de Salguero.

LE PAIN QUOTIDIEN la célebre cadena belga, ahora en buenos aires

No es uno de los tantos delis orgáni-

tener los mismos estándares de cali-

das (con menta, con frambuesa). De

DETALLES

cos que abren con el discurso de “res-

dad. Los resultados están a la vista: a

postres, cheescake, marquise de cho-

Además de su comida y su buen

catar sabores de la infancia y recetas

poco de abrir, el lugar estalla. Además

colate, brownie casero y variedad de

servicio, el encanto de Le Pain

de la abuela”. No, señor: Le Pain Quo-

de la barra donde se pueden comprar

tarteletas. En el segundo piso funciona

pasa por algunos detalles que

tidien es una cadena de origen belga

productos para llevar, la gente se

un salón idéntico al de la planta baja,

suman: el olor a madera que pre-

con 180 locales distribuidos en 17 paí-

acerca para desayunar, merendar y

totalizando una capacidad de 60

domina, los molinillos de sal y

ses, que se instaló en Palermo Chico

almorzar. La vedette del lugar es la

comensales. Hay un detalle que deja

pimienta, el aceite de oliva (todos

en octubre y tiene, detrás de su

gran mesa comunitaria, ancha, de

en claro la estirpe del lugar: la remera

de marca propia) que se colocan

coqueto local, una verdadera fábrica

madera, con capacidad para quince

negra de los camareros lleva la

sobre la mesa comunitaria, los

donde elaboran su producto estrella:

personas, que nadie tiene proble-

siguiente inscripción: “hecha 100%

enormes panes que se exhiben

los panes. Hay de centeno, de salvado,

mas en compartir mientras lee el dia-

con algodón orgánico”. Abre de lunes

por doquier y la alacena con unos

baguettes, además de croissants, rolls

rio y degusta variedad de ensaladas

a viernes de 8 a 21 horas. Sábado de

pocos productos orgánicos a la

de canela y pain au chocolat, entre

(por ejemplo, de quínoa orgánica con

9 a 21 horas. Domingo de 9 a 20 horas.

venta, como mieles de Las Quinas,

otros. Enviados de la casa matriz estu-

vegetales asados), tartines (langosti-

Precio promedio para almuerzos: 70

aderezos De mi Campo y sales

vieron durante casi un mes supervi-

nos con guacamole, mango y salsa

/ 100 pesos. Para desayunos y merien-

ahumadas de Sal de Aquí.

sando que todo saliera como debe ser:

toscaza), tablas, sopas y jugos, entre

das: 30 / 50 pesos.

cualquier sucursal de la marca debe

los que no faltan las clásicas limona-

Salguero 3075, Palermo / T. 5245-6937

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RESTAURANTES

por Celeste Orozco

EL CV DE UN CHEF Darío Gualtieri cocina desde los 14 años; a los 21, ya era jefe de cocina.

Estudió en Francia, fue discípulo de Mallmann y llevó la batuta de restaurantes como Emporio Armani, Dique Cuatro, Harpers, La Mansión del Park Hyatt, La Colección y el hotel Llao Llao, en Bariloche, donde descubrió la magia de usar las hierbas de su propia huerta, frutos del bosque, hongos silvestres y carnes de la zona. En 2012 se asoció con Federico Simoes y tomó los fuegos de Social Paraíso, un lugar que supo ser un referente de Palermo mientras él estuvo a cargo.

CASA UMARE lo nuevo de Darío Gualtieri

SENTIRSE EN CASA Casa Umare como totalidad es,

Pocos barrios porteños todavía con-

cocina original de esta casona cente-

vas a pagar entre 120 y 140 pesos. De

en rigor, un apart hotel boutique.

servan intactas construcciones origi-

naria. Desde allí y hacia un salón que

las entradas (entre 70 y 110 pesos),

Seis casas en un mismo edifi-

nales del 1900. Almagro es uno de

se extiende a lo largo se despachan

se destaca el confit de pato tratado

cio, casi todas para cuatro perso-

esos barrios. Y es cierto que el paso

los platos de una carta corta, pero

como un canelón de papas. Se nota

nas (alguna para dos), lujosa-

del tiempo puede ser devastador,

variada, que resume la carrera y

la especial preocupación por la cali-

mente equipadas y con todas

como lo fue con esta vieja casona

tradición de Gualtieri: mezcla de

dad de los insumos: la carta incluye

las comodidades: recepción,

donde hoy funciona Casa Umare.

ingredientes autóctonos (cordero

pollo orgánico y vegetales ídem. El

living-comedor, una o dos habi-

Pero la mano e inspiración de un

patagónico, quinoa y papines del NOA,

delgado salón deriva en un patio al

taciones, baño privado, cocina,

arquitecto y artista plástico, en este

carnes de caza) y recetas mediterrá-

centro de la manzana, con estanque

microondas, heladera, cafetera

caso Pablo Pérez Raggio, pudo recu-

neas como el risotto (de langostinos

con carpas y plantas centenarias, que

Nespresso, tele, un patio privado

perar un pasado glorioso. Es así

de Chubut, que él mismo comercia-

muy pronto estará habilitado para

ideal para desayunar al aire libre

que atravesando una ex entrada de

liza). Cocina de autor, con platos que

cenar. La casa cuenta con una cava en

y salida propia a una enorme

carruajes de piso calcáreo, se ingresa

combinan magistralmente una gran

lo que era el sótano de la vivienda, con

terraza común, a pleno sol, que

al restaurante comandado por uno de

cantidad de ingredientes. ¿Un ejem-

más de 3000 botellas que alternan

tiene piscina climatizada con

los cocineros locales más reputados:

plo? Pesca del día en azafrán de Cór-

entre bodegas boutique y las tradicio-

jacuzzi. Para reservar una casa

Darío Gualtieri.

doba, vegetales, tomates cherry, roui-

nales. Precio promedio: $200 por per-

hay que calcular, más o menos,

Se puede acceder sólo por las noches

lle de ajíes amarillos y caldo translú-

sona, más bebidas.

600 dólares por noche.

y con reserva. Los fuegos se ubican

cido como una bouillabaise. Hay seis

en el mismo lugar donde quedaba la

opciones principales, por los que

Billinghurst 362, Almagro / T. 4861-2030

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1. Darian Schijman disfrutó los vinos de Graffigna en Fashion Gallery / 2 y 3. Daniel Cushnan, director de Marketing y Exportaciones de Pernod Ricard Argentina recibió a Cristiano Rattazzi, presidente de Fiat Argentina, en el espacio de Royal Salute en el Campeonato Argentino de Polo. / 4. Vitto Saravia y Delfina Gerez Bosco en la comida que organizó Novecento junto a Absolut / 5. Priscila Prete y Hernán Galán, de Rie, en Falabella. / 6. Paula Colombini, Flavia Palmiero, Jime Butti, Maite Irazu, Florencia Bibas, Carola Pasino de ORB y Sandra Delelis de VEVÛ disfrutaron de una tarde en Palermo / 7. Lucila Godoy presentó su muestra de fotos en HOLBOX Photo Gallery / 8. Ronen Szwarc en el festival Creamfields 2012 / 9. Dalma Maradona ofreció una función de “Hija de Dios”, a beneficio de una guardería provincial. Al término de la obra, el jefe de Gabinete, Alberto Pérez, le entregó un reconocimiento. / 10. Iván de Pineda y Rogelio Polesello saludaron a Valentina Solari y Julieta Rotger, de Citroën Argentina, en la muestra del artista alemán Franz Ackermann / 11 y 12. Sony presentó “El mundo en 4 pantallas”; Pía Slapka, Natalia Botti, Luli Fernández y Geraldine Neumann pudieron conocer sus nuevos productos.

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Ailen Siboldi, César Juricich y Diego Invernizzi Tacchini, vicepresidente de Astilleros Virgin Marine / Belén Chavanne / Daniel Cushnan, de Pernod Ricard, Gaby Herbstein, Nicolás Pauls, Belén Blanco, Gastón Ricaud y Gonzalo Bacarat, de MUMM

Celeste Cid y Lucio Canievsky / Esmeralda Mitre y Boy Olmi / Gloria Carra y Luciano Cáceres.

Jazmín Stuart / Jimena Cyrulnik / Pía Marcollese / Sabrina Garciarena / Sofía Gala

Luego de casi tres años de relación, Mumm y la talentosa fotógrafa argentina Gaby Herbstein presentaron el calendario Mumm by Gaby Herbstein 2013, protagonizado por Celeste Cid, Sofía Gala, Sabrina Garciarena, Esmeralda Mitre, Jazmín Stuart, Belén Blanco y Belén Chavanne. El concepto de este año está basado en la celebración, la autenticidad y la espontaneidad, valores que invocan el espíritu de Mumm.

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por Frank Blumetti

fotos: Santiago Ciuffo

MARCA PERSONAL los cocineros más famosos lanzan sus propias líneas de productos

ENTRE LOS CHEFS MÁS CONOCIDOS DE LA ARGENTINA EMERGE UNA NUEVA MODA: LANZAR PRODUCTOS CON SU NOMBRE. DESDE LOS VINAGRES DE NARDA A LAS SALSAS DE MASSEY, PERSONAJES Y RAZONES DE UN MODELO DE NEGOCIO QUE CRECE. 096 JOY

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l principio les bastaba con saber cocinar. Luego, pusieron su propio restaurante. Más tarde, publicaron libros. Después, llegaron a la tele… y hoy pareciera que un chef famoso que se precie de tal no termina de consagrarse sino hasta lanzar una línea de productos propia, con su nombre y apellido bien al frente y bien visible.

Esta movida que comienza a cobrar impulso en nuestro país ya tiene algunos años en el exterior. Según la escritora gastronómica estadounidense Juliette Rossant (autora del best seller “Super Chef” y de la exitosa web homónima que en 2009 devino revista en papel), “el tema más conversado actualmente entre los chefs más famosos es el branding. Muchos cocineros que poseen un restaurante sólo hablan acerca de construir una marca”. Esta aseveración es de 2004.

Desde entonces, el concepto de marca aplicado a la figura de los celebrity chefs ha avanzado.

En el hemisferio norte los casos de cocineros con sus propias marcas abundan: Ferrán Adriá, Heston Blumenthal, Martín Berasategui son algunos de los grandes chefs que imprimen su nombre en bebidas, aderezos y viandas listas para consumir. Pero tal vez el mejor ejemplo sea el del británico Jamie Oliver. Su show televisivo “Jamie Oliver’s Food Revolution” apunta a educar acerca de la comida saludable; además, tiene cinco restaurantes, editó catorce libros y su nombre figura en una vasta colección de productos que van desde baterías de cocina hasta carnes y especias. Mientras muchos críticos se molestan por el escaso tiempo que estos “super chefs” pasan en su ámbito natural –la cocina–, a los fans ese detalle no les importa en lo más mínimo.

ABRIENDO EL MARCADOR

Los métodos evolucionan: en su momento (hoy también, claro) el paso de rigor para un chef mediático era ser la “cara” publicitaria de determinados productos: citemos las alianzas de Martiniano Molina con Casancrem, de Karlos Arguiñano con La Serenísima, de Ariel Rodríguez Palacios con pas-

tas Knorr y de Borja Blázquez con La Campagnola o casos intermedios como el de Francis Mallmann, cuyo nombre y rostro figuraron en el cordero patagónico que alguna vez lanzó la firma aceitera Indalo, pero sin ser socio de la misma ni ser “marca Mallmann”.

Uno de los primeros antecedentes de las marcas con nombres de cocinero a nivel local es el del Gato Dumas, que tuvo su línea de productos en 2005 (Gato Dumas Premium, compuesta de pizzas, quesos, café, aderezos e incluso un vino). Sin embargo, ésta fue lanzada por el grupo Gato Dumas un año después del fallecimiento del recordado chef, pionero en estas tierras en muchos temas culinarios: también en este.

SELLO PROPIO

¿Por qué resulta atractiva para los seguidores de un chef comprar su marca? Para Donato no hay misterios: “Es una evolución natural para un cocinero”, explica. “La popularidad hace que la gente quiera tener algo de lo que uno hace o tiene en su local, y llevárselo para continuar la experiencia en su casa o compartirla con alguien que no la haya vivido en el lugar”.

Más allá del innegable gancho para el cliente, la idea de crear la marca propia y lanzar una nueva línea de productos puede constituirse en una importante nueva fuente de ingresos, más aún en momentos de crisis. Las ventas proveen otro camino para conectarse con los fans, inclusive para los chefs que no tienen restaurante propio.

Como todo negocio, es riesgoso; incluso en épocas de prosperidad.

Respecto de la inversión y posibles ganancias, los entrevistados mantuvieron reserva, pero como dato ilustrativo, según la consultora internacional Nielsen, en Estados Unidos (que sufre su buena crisis) las ventas de productos “marca chef” crecieron un 12.6% en 2010. Además, las ventas de libros de cocina crecieron un 5% en el mismo año, a despecho de la caída del 4% en la venta general de libros. Es decir: el panorama, a priori, es alentador.

LO QUE ESTÁ: NARDA Y PABLO

En estos días, varias caras conocidas ya lanzaron sus productos o están a punto. Una de las más activas es Narda Lepes, que en 2010 lanzó (junto a su socio Pablo Pinkus, crea-

dor de Té José) su propia marca que incluye conservas de alcauciles, pimientos del piquillo, chili sauce y mixes de especias, todo desarrollado por la cocinera. ¿Qué la motivó? “Con Pablo vimos lo que hacían falta productos como éstos. Y yo quería hacer algo que te ayude. No algo onda ‘ya está listo’, sino que te ayude a que la experiencia de que cocinar y comer en tu casa sea un poco mejor. Ese es el objetivo de todo lo que hago en general”. Si la cuestión de la marca propia es rentable o no, no es su inquietud primordial: “Con Pablo nos llevamos bien, porque él piensa en formato negocio. A mí me gusta pensar algo y llevarlo a cabo. Las cosas que hacés con esa intención no son las que mejor salen. Si lo pensás todo como rédito, el consumidor lo nota”.

Este año la línea de Narda se amplió con seis molinillos de especias (Grill, Especiado, Mediterráneo, Patagónico, Pollito y Salsa) pero hay más: pronto se van a sumar tres vinagres finos, uno de Cabernet Sauvignon, otro al estragón y otro al echalote. Tanto vinagres como molinillos rondan los 25 / 30 pesos y se los encuentra en supermercados y delicatessen.

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tendencia LOS POLLOS RODANTES Pablo Massey enfrenta un final de año a todo ritmo: además de su salsa Bearnesa, acaba de presentar su nuevo libro, “Cocina Sin Excusas”. También inauguró Piso 3, un salón para eventos privados en el mismo edificio de La Panadería (Defensa 269, San Telmo).

Pero eso no es todo ya que, en sociedad con Fabián “Zorrito” Von Quintiero, lanzará una cadena de locales. Se llama Rolling Chicken y por lo que pudimos saber, es una línea de pollos orgánicos asados al spiedo de leña que Massey anticipa como irresistibles. “No quiero contar mucho para no arruinar la sorpresa, pero estoy muy contento, no puedo esperar a que la gente los pruebe”, asegura. Todo indica que será una especie de Pollo Track pero con sofisticación.

Otro gran actor de esta movida es Pablo Massey, cuya reciente salsa Bearnesa es todo un éxito. Para este chef, la motivación combina motivos varios pero la fama siempre está: “Los cocineros suman un sello de calidad haciendo productos propios; vos sabés que el producto que tenga el nombre de un cocinero conocido va a tener algo distinto; pienso en Adrià y en los aceites de oliva que hizo, por ejemplo: es un sabor particular, con identidad, está bueno”.

“En mi caso –continúa– pensé en el consumidor argentino, que ama la mayonesa: un sabor rico, sencillo, adaptable, sin picante… el tema fue encontrar un condimento que tenga versatilidad y acompañe la cotidianeidad, que lo puedas tener y usar en casa.

Ahí surgió la idea de la salsa Bearnesa, que tiene su origen francés pero está adaptada al paladar argentino. Es suave, gustosa: es como la prima pelirroja de la mayonesa,” compara.

Creada en un joint venture con la compañía sueca Taste Abroad, la salsa llega en una presentación de 250 ml y se la encuentra en supermercados a 16 pesos. “Montamos una planta en Avellaneda y la idea es lanzar tres ó cuatro productos por año. Hay planeada una línea de vinagretas de pronta aparición”, adelanta el chef.

LO QUE VIENE: DONATO Y JULIANA

Dos famosos más se aprestan a seguir estos pasos en 2013: Donato De San-

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tis y Juliana López May. El cuoco peninsular, cordial como siempre, no deja de ser escondedor: “La premisa será lanzar productos vinculados a la gastronomía y el sabor ita-

liano: quesos, embutidos, también vino que estamos elaborando en Mendoza; también estamos pensando en un blend de café propio... aún no sé si a nivel masivo, pero la idea es lan-

zar la marca el año que viene”.

Por su parte, Juliana, referente de la cocina orgánica y natural, admite con sencillez su principal estímulo: “Hago esto básicamente para mostrar lo que me gusta. Tengo Gastronomía En Papel, algo que hice junto a mi amiga Vero Pasman y que es una colección de posavasos, blocs de notas, individuales, stickers, fichas para recetas… es una línea complementaria a la gastronomía y muestra cómo me gusta servir la mesa, cómo vivir y convivir con cosas lindas”.

Su futura línea de productos gastronómicos (prevista para inicios de 2013) mantiene el concepto y promete sabores originales y bien cuidados: “Tengo pensado un antipasto de calabaza, rúcula y almendras, una mermelada de cebollas al Malbec y una mayonesa de zanahorias. Se hacen en Mendoza, con ingredientes naturales y sabor muy rico, cosas que hasta ahora no hay en el mercado. Van a estar en supermercados, tiendas y delis”. En cuanto al posible éxito económico, su postura es tan sincera como naif: “Lo veo 100% como un negocio factible, sin dudas. ¿Cómo puede resultar? No sé, nunca lo hice antes”.

Con todos sus pros y contras, esta tendencia comienza a cocinarse. ¿La receta? Una parte de talento, otra de personalidad y dos de fama y promoción: infalibles ingredientes para transformar a un chef de renombre en una franquicia comercial de éxito.

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72 horas en Mendoza

por Gabriela Malizia Bodega Séptima

Rafting en Río Mendoza

Bistró Chandon

Posada CAP Vistalba

LUJÁN DE CUYO la tierra del Malbec

L

CON MÁS DE 50 BODEGAS PARA VISITAR, LUJÁN DE CUYO OFRECE RICOS VINOS Y MUCHO MÁS: INCREÍBLES ATARDECERES, TURISMO AVENTURA Y MUY BUENA HOTELERÍA. TODO ESTO A POCOS MINUTOS DEL CENTRO DE LA CIUDAD DE MENDOZA. PROMETEDOR, ¿NO?

a Tierra del Malbec. Así suele llamarse a Luján de Cuyo, departamento mendocino situado a pocos minutos del centro de la ciudad que, con una gran extensión geográfica, alberga más de 50 bodegas para visitar. Pero eso no es todo: hay una completa oferta hotelera y una gran diversidad de actividades de turismo aventura. A conti-

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nuación te pasamos un plan de actividades posibles para un fin de semana inolvidable: DÍA 1: VIERNES DE ENOTURISMO

Si querés volver a casa sintiéndote un “conocedor” del vino, agendá dos mañanas completas para visitar bodegas. La oferta es amplísima. Tené en cuenta

que muchas no abren los sábados al turismo, excepto con reservas.

A sólo 20 minutos de la ciudad está la localidad de Mayor Drummond, que conforma el Circuito Histórico con bodegas como Benegas, Mendel, Luigi Bosca y Lagarde, en un radio de seis kilómetros.

Benegas ofrece varios tipos de degustaciones, desde

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Termas de Cacheuta

En Terrazas ofrecen almuerzos con menú de 4 pasos

La Vid, el restaurante de Norton

la regular en la línea Estirpe ($65) hasta la de vinos ícono ($150). Mendel, cuyos vinos tienen el toque mágico del gran enólogo Roberto de la Mota, ofrece visita y degustación. La clásica cuesta $60 e incluye los 2011 y 2012, Malbec y Mendel Unus.

Luigi Bosca, en San Martín al 2040, abre de lunes a sábado sólo con reserva (turismo@luigibosca.com.ar). La degustación de la línea clásica tiene un valor de 50 pesos. El detalle imperdible es el Vía Crucis de Hugo Lentes: 14 altorrelieves sobre hormigón armado que relaciona las etapas de la fabricación del vino con las estaciones de la pasión de Cristo.

Para almorzar, una muy buena opción es la bodega Lagarde. Allí el chef Lucas Bustos (uno de los más reconocidos de la región) ofrece platos típicos criollos e italianos con cocina de fuegos a la vista, en un menú de cuatro pasos maridado con lo mejor de la bodega ($280). En los jardines se puede hacer

Luigi Bosca, un clásico

un picnic: botella de vino, más sándwich de lomo o vegetariano hecho a los fuegos, empanadas y salsas ($150). En el circuito El Sol encontramos bodegas como Fabre Montmayou, Carlos Pulenta, Nieto Senetiner y Lamadrid todas ellas en la zona de Vistalba, a media hora de la ciudad. Una novedad es la apertura de un restó con sala de puros de la bodega de los hermanos Durigutti, en Roque Sáenz Peña (Distrito Las Compuertas), con cava subterránea y posada.

Algo más alejadas (a unos 30 kilómetros de la ciudad), en las zonas de Agrelo y Perdriel se delimitan dos circuitos. El “Del Río” está formado por bodegas como Achaval Ferrer, Dolium, Norton, Dante Robino, Tapiz, Terrazas de los Andes y Chandon. El “Cordón del Plata” tiene a Bressia, Cobos, Ruca Malén, Finca La Anita, Séptima, Finca Decero, Catena Zapata, Dominio del Plata y Montequieto, entre otras.

Una cata tradicional (de tres a cinco vinos) ronda los $30 - $40 en la mayoría de las bodegas. Luego, hay programas para todos los gustos, como el de “Enólogo por un día” en Norton, en que los visitantes pueden crear su propio vino combinando varietales ($90).

También, se puede almorzar en su restaurante La Vid: el menú degustación de seis pasos a $310 por persona, maridado con algunos de los vinos y espumantes del amplio portfolio de la bodega.

Pero realmente fuera de lo común es lo que ofrece Finca Decero: clase de astronomía privada más degustación de vinos (u$s 250). Más tradicional, pero no menos atractiva es la propuesta de Terrazas de los Andes, con visita y degustación de sus líneas Reserva ($35), Single Vineyard ($90) o Cheval des Andes ($120). Mejor aún si se maridan en sus almuerzos de cuatro pasos, que van de los 250 a los 420 pesos, dependiendo la línea de vinos elegida. También se ofrecen clases de cocina.

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72 horas en Mendoza

Cavas Wine Lodge

Por su parte, Bodega Séptima (del grupo español Codorníu) ofrece una amplia variedad de degustaciones. Recomendamos la de vinos de España y Argentina: Cava Codorníu Raventós, María Reserve, La Vicalanda (Rioja), Séptima Gran Reserva ($100 por persona). Para almorzar, menú degustación de cuatro pasos con vinos y espumantes incluidos ($250 por persona).

Ruca Malén, en tanto, tiene visitas guiadas de lunes a sábado (este último día sólo por la mañana) y varias opciones para almorzar. Hay tablas de quesos y fiambres con vinos de la línea Ruca, Yauquén, más espumante ($180), picnic en los jardines de la bodega, o un menú de cinco pasos del restaurante ($320).

DÍA 2: SÁBADO DE TURISMO AVENTURA

Se viene un día de emociones intensas, sol, agua y montaña en la zona de Potrerillos, a 60 kilómetros de la ciudad: un lugar de fin de semana con casas y cabañas de alquiler y un dique homónimo, en un gran espejo de agua, ideal para la práctica de deportes acuáticos, especialmente canotaje, kayaking, pesca y windsurf. Además, se pueden realizar cabal-

Posada Borravino

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gatas, trekking, rapel y escalada en roca.

En temporada alta, de lunes a domingo hay excursiones a alta montaña. En Potrerillos está el circuito más largo de “canopy” (deslizamiento por cables) de la Argentina.

La empresa Argentina Rafting organiza cuatro salidas diarias y se pueden hacer dos recorridos: el “Base” (5 tramos, 700 metros de largo y altura promedio de 30 metros, dificultad principiante / moderado), cuesta 90 pesos por persona. El “Adrenalina” (6 tramos que suman 1400 metros, incluyendo cruce de río Mendoza y una altura promedio de 60 metros, de dificultad moderado / difícil), cuesta 120. La actividad incluye un mini trekking y todo el equipamiento, además de una charla de seguridad y seguro. El traslado ida y vuelta a Mendoza suma $60 más por persona.

A su vez, el Río Mendoza ofrece múltiples opciones igualmente estimulantes y un poco menos vertiginosas. La clásica bajada en rafting de moderada peligrosidad, ya sea diurna o nocturna, con luna llena, ofrece la suficiente emoción para un día. Al terminar, se puede disfrutar de un día de sol, descansando en los solariums con piscina que tienen las bases de los prestadores de turismo aventura. Se ofrecen excursiones de medio día –hay horarios por la mañana y por la tarde–; a tener en cuenta las ofertas de Betancourt, Argentina Rafting y Ríos Andinos.

Para terminar el día, y si te gusta la comida asiática, recomendamos @Mun el nuevo restaurante del chef Mun (sí, el mismo chef coreano que abrió su restaurante en Palermo en 2010) que invita a probar su cocina fusión –con elementos de gastronomía argentina, china, coreana y californiana– en Bodega Casarena, ubicada en Brandsen al 505 (Perdriel), los sábados, sólo con reserva (mun@casarena.com).

Menú de cinco pasos ($290 por persona), a partir de las 21 horas.

DÍA 3: DOMINGO DE ARTE Y SPA

En el séptimo día, como lo indica la religión, lo mejor será aprontarse a descansar. A sólo 40 kilómetros de la ciudad de Mendoza se encuentra Termas de Cacheuta Hotel & Resort. Su ubicación privilegiada y su exclusivo Centro Termal constituyen su principal atractivo.

Una jornada “all inclusive” incluye acceso al Centro Termal, usando libremente las piscinas con temperaturas entre 28° y 40°C, la piscina de natación, de agua fresca pero también termal, la gruta (vaporarium natural) y una sesión de fangoterapia. Y para completar el día, podés elegir entre los distintos tipos de masajes. El día completo incluye almuerzo criollo y cuesta $490, incluyendo masoterapia.

Si sos aficionado a la plástica o la escultura, podés terminar tu visita pasando la tarde del domingo en

La cava de Benegas

talleres de arte. En la ruta Vistalba se encuentra una de las artistas más prestigiosas de Mendoza, Laura Hart, especializada en el arte rupestre cuyano.

Visita prometedora, mágica e inolvidable. Para conocer su obra hay que contactar a Graciela Marty al mail gmarty@hotmail.com.

DÓNDE ALOJARSE Al ser una región muy extensa, Luján de Cuyo ofrece muchas opciones para alojarse. Estas son algunas de las recomendadas, desde Chacras de Coria hasta Vistalba.

Casa Margot - Hotel Champagnerie. Encantadora posada ubicada en Italia 6016 de Chacras de Coria. Una casa con historia, exquisitamente decorada, que ofrece confortables suites con solarium y piscina. Desde U$S 350 en base doble. www.casamargot.com.ar.

Cavas Wine Lodge. Habitaciones con desayuno en departamentos de lujo con su propia piscina privada, terraza y vista a los Andes. U$S 665 más IVA en temporada de verano. Costa Flores km2, Alto Agrelo. www.cavaswinelodge.com.

Posada de CAP Vistalba. Ubicada a 20 kilómetros de la ciudad de Mendoza, en el corazón de Vistalba. Muy íntima, tiene sólo dos habitaciones. Ofrece una tarifa en base doble de U$S 400 por noche. www.carlospulentawines.com.

Termas de Cacheuta Hotel & Resort, Cacheuta. Piletas de aguas termales al aire libre, masoterapia, fangoterapia, piscina, solarium, restaurante. Tarifa por noche, en base doble: 1500 pesos. Ruta 82 km 38. www.termascacheuta.com.

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por Joaquín Hidalgo

ilustración: Carla Teso

SEGÚN ESTUDIOS DE MERCADO, UN ARGENTINO PROMEDIO NO SABE NI SIQUIERA QUÉ TIPO DE VINAGRE USA A DIARIO. SIN EMBARGO, NUEVAS MARCAS LLEGARON A LA GÓNDOLA PARA LLENAR ESE VACÍO Y EL CONDIMENTO MÁS ANTIGUO GOZA DE UN REVIVAL. NUEVO LOOK, MÁS SABORES Y MEJOR CALIDAD.

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e los condimentos usados en la cocina, el vinagre es el más completo y versátil: un chorrito le da frescura a una ensalada, levanta el sabor del gazpacho y también le suma firmeza a las papas hervidas para que no se desarmen. Pero ahí no terminan sus virtudes. En un hogar argentino promedio nunca falta, guardado en la alacena, una botella de vinagre que se emplea para blanquear metales, limpiar vidrios o quitar el óxido a las tuercas.

Con esa doble vida de condimento y ácido multiuso, el vinagre es un producto del que sabemos poco, lo consumimos por tradición y rara vez conocemos marca o tipo. Sin ir más lejos, según estudios privados para marcas de vinagres, los argentinos mayores de 40 sólo recuerdan Omega -que dominó el mercado en las últimas décadas- mientras que el resto de los compatriotas apenas si sabe para qué tiene vinagre en su casa. Al menos ese era el escenario hasta hace tres años, porque las cosas comenzaron a cambiar a fines de la década pasada.

Algunas empresas grandes y otras más chicas volvieron a ponerle el ojo al condimento ácido y aromático como una variante a la que se le podía dar nueva forma y color. Aprovechando ese vacío, nuevas marcas llegan al mercado con packs atractivos y distintas propuestas de sabor ¿Cómo es que este condimento rústico se sofisticó hasta llegar a la mesa gourmet?

¿QUÉ ES UN VINAGRE?

Junto con el vino y el aceite de oliva, el vinagre forma parte de la dieta mediterránea desde siempre. Incluso más que sus pares, porque si tiene una virtud por sobre todos los otros productos alimenticios es que no se echa a perder. Así de simple: como se trata del último eslabón de la cadena biodegradable de cualquier fermentado, los vinagres no se vencen y salvo evaporación, no hay manera de que se malogren. Pero para entender bien esta curiosa condición hay que conocer cómo se obtiene.

Cualquier fruta o cereal que se fermente, más temprano que tarde deriva en vinagre. Esto es así, básicamente, porque el alcohol que se produce durante cualquier fermentación, una vez terminada, es atacado por unas poderosas bacterias que se alimentan de él y lo convierte en ácido acético en una proporción de 1 a 1. O sea: si

el fermentado tiene 5% de alcohol, tendrá al cabo 5% de ácido acético que preservará al vinagre de todo otro enemigo natural.

VINEGAR COCKTAILS

De forma que a lo largo de la historia, todo mal vino, mala sidra o mala cerveza derivó en frescos y aromáticos vinagres. Frescos, porque su acidez produce frío –el ácido acético es conocido también como ácido glacial–; y aromáticos, en la medida en que el producto del que deriva le confiere sus características olfativas.

El vinagre de vino huele a vino, el de sidra a sidra, y así.

En la antigüedad el vinagre era apreciado para hacer bebidas refrescantes al combinarlo con agua, como la Posca que bebían los romanos; o bien combinado con miel, llamado Oximiel. Lo curioso del caso es que ahora el vinagre atraviesa el revival de las viejas bebidas, y en barras de Nueva York y Tokio resulta un cotizado ingrediente para preparados. Incluso ya tienen líneas comerciales como Som Drinking

Vinegars, del chef Andy Rickers, con sede en la Gran Manzana, para no enumerar las muchas marcas japonesas entre las que destacan Orihiro y Kisaichi, que combinan jugos de frutas con vinagre y miel.

30 MILLONES DE LITROS

Desde el viejo y querido Omega que pobló nuestras alacenas de antaño, mucho vinagre se consumió en la mesa argentina. Según las fuentes del mercado, en nuestro país se consumen unos 30 millones de litros por año, sin contar acetos y otras variantes saborizadas, que redondean a la fecha 2,4 millones de litros más. Y si bien hasta ahora el crecimiento es vegetativo, las marcas apuestan por hacer crecer la categoría tanto en volumen como en profundidad.

Hoy la torta del vinagre se reparte entre un puñado de marcas grandes y otras menores. Menoyo ($7 x litro) es el líder de la góndola, seguido por Casalta ($9,60 x litro) y Dos Anclas ($7 x litro, a través de su marca Altavía), quienes en conjunto

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mirá quién brilla

se llevan la parte del león. Lo interesante del caso es que Casalta –elaborado por Porta Hermanos en la provincia de Córdoba– fue lanzado hace poco tiempo, en diciembre de 2009.

Fue la marca que pateó el tablero y replanteó la góndola.

Con una línea de vinagres de vino y de alcohol, con productos saborizados y acetos, y productos destinados a la elaboración de escabeches, Casalta le entró directo a la tibia del mercado y ganó protagonismo rápidamente. ¿La clave? Pensar al vinagre no como un condimento de segunda línea, sino como un protagonista de la cocina y como un ingrediente noble que puede transformar un plato. De ahí que fueron los primeros en convertirlo en un producto gourmet y los primeros, también, que decidieron hablar de calidad en vinagres.

Detrás vinieron otras marcas más chi-

cas. Narda Lepes ahora lanza una gama de vinagres de vino. Gesón, con su marca San Giorgio, sumará en enero próximo un vinagre de calidad superior, mientras son importadores de vinagres franceses de sidra y de jerez Delouis Fils ($60 y $92 x 500ml, respectivamente). Incluso Timbo, empresa que elabora aceites La Toscana y sales Celusal, planean entrar al negocio en el corto plazo, según fuentes de la empresa. ¿Es que el vinagre da para tanto? Da, claro.

Para eso y para mucho más.

SABORIZA Y TRIUNFARÁS

Los vinagres comerciales vienen todos en una concentración de entre 4 y 6% de ácido. Pero entre las tendencias nuevas, aparecen ejemplares más potentes. La movida tiene epicentro en Estados Unidos, donde el Vinegar Institute viene estudiando formula-

ciones para diversos usos, y donde el consumo de vinagre se duplicó desde 1995. En nuestro país hay algunos vinagres más concentrados, pensados para usos domésticos, como blanqueador y limpiavidrios. Pero no es la única tendencia fuerte.

Hoy hay vinagres varietales a base de Malbec, Merlot o Cabernet. No es más que un nicho, pero jugadores hay: Altavía vinagre de Cabernet ($23 x 250ml) es un buen ejemplo; otro, La Cocina del Vino, vinagre de Torrontés Tardío ($30 x 250ml). Una curiosidad es un vinagre de higos (con una acidez del 4%) producido en Tucumán con la marca El Terruño. Acaba de ser lanzado al mercado y por lo pronto sólo se consigue en la provincia norteña a $25 los 250ml.

Pero es en los saborizados donde el mercado es cada vez más rico en propuestas. Hasta ahora, la forma más sencilla de tener un vinagre saborizado para condimentar ensaladas era

preparándolo en casa. En una botella con vinagre de alcohol –que no tiene sabor– colocabas una rama de romero, o un ají picante, o salvia u orégano, y te quedaba un condimento perfecto para ensaladas. Pero ahora, podés ir y comprarlos en el supermercado.

Casalta tiene una gama de saborizados con pimienta de cayena, romero, estragón u orégano ($21, 400ml). También La Cocina del Vino, otra marca que conseguís en supermercados y delis, ofrece un Vinagre Balsámico con sabor a nuez pecán ($30 x 250ml), mientras que San Giorgio tiene en sus filas un rico Aceto Andino de Frutos del Bosque ($34 x 250ml), que en rigor es un vinagre al que maceraron con moras, arándanos, frambuesas y frutillas. ¿Qué diferencia hay entre un aceto y un vinagre, entonces? En nuestro país se llama vinagre a todos los productos derivados fermentos. Mientras que los mal llamados acetos son vinagres edulcorados y aromatizados con algún producto extra. De ahí que cuando los probás te parecen un vinagre dulce, por más bien hechos que estén.

La base para que los saborizados lleguen al mercado es que permiten darle un twist a una comida con un solo toque. Por ejemplo, un chorrito de vinagre con cayena a unas papas con oliva les realza el sabor y las vuelve picantes; o bien unas gotas del Aceto Andino a un pescado o una sopa fría de remolacha convierten el plato en algo nuevo.

Diferencias aparte, una cosa parece cierta: hay más y mejores vinagres en el mercado que antes. Y la movida no parece haber terminado aún. En el mediano plazo aparecerán nuevos vinagres. Ahora nada más queda probar y juzgar cuál es el que más te gusta.

ACETOS EN ASCENSO Las cifras son contundentes: lo que se llama acetos balsámicos en la Argentina, digamos los vinagres aromatizados y edulcorados, representa hoy el 10% del mercado de vinagres y los expertos del negocio vaticinan que alcanzará el 15% en los próximos dos años. Pero la distancia con un Aceto di Modena es enorme. Los acetos verdaderos son híperconcentrados y logran su nivel de aromas y sabor con un proceso que parte del mosto de la uva y termina con una larga crianza en barriles de roble, cerezo y otras maderas. Al cabo de doce años embotellan el producto en 25 y 50ml que cobran a precio oro. En nuestro mercado, el único productor que sabemos que ensaya con la crianza en madera es Ranieri (elaborado en San Rafael), cuyo aceto con siete años de añejamiento marca una diferencia en la góndola ($22 x 250ml.)

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por Daniela Maestres

fotos: Magalí Polverino

FROZEN DRINKS smoothies, frappés, licuados y demás básicos del verano

¿ES LO MISMO UN GRANIZADO QUE UN FRAPPU? ¿QUÉ ES EXÁCTAMENTE UN SMOOTHIE? EN ESTA NOTA TE LO EXPLICAMOS PERO, ANTE TODO, TE RECOMENDAMOS CUÁLES SON LAS BEBIDAS MÁS REFRESCANTES DEL VERANO PORTEÑO Y DÓNDE PROBARLAS. GUÍA BÁSICA PARA SOPORTAR EL CALOR.

Limonada Berry, en MARK'S

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Oregon Chai Frappé, en FELICIDAD

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n Buenos Aires comprar bebidas en un kiosco es una opción sólo para apurados que quieren beber al paso. Para los que pueden hacer un stop y sentarse en alguna mesa, existe una variedad de posibilidades que ha ido creciendo y se ha diversificado a lo largo de las últimas temporadas y que hoy es estrella de restaurante, cafés, bares y heladerías: hablamos de las bebidas heladas, que algunos llaman indistintamente frozen, o licuados. También smoothies, granizados, frappés y demás apodos. Más allá de las denominaciones, se trata, básicamente, de tragos con frutas o café, y mucho hielo.

licuado de frutas finamente procesado que se comenzó a vender en Estados Unidos en los años 60. Algunos le ponen yogurt y otros no; pero lo que nunca debe fallar en un smoothie, es la consistencia súper homogénea y uniforme, producto de un largo tiempo en la licuadora.

Otro caso es el del café helado, originario de Grecia pero adoptado y reversionado de las formas más ocurrentes por marcas de cafeterías: no solo de grandes cadenas, sino también pequeñas cafeterías barriales que reciben productos y capacitación de empresas como Central de Café, que promueven nuevas formas de consumo para la tradicional infusión.

DICCIONARIO CONGELADO

HACEN LO QUE SE LES CANTA

Empecemos por lo básico: los tradicionales licuados son jugos de fruta con hielo, pero procesados. Es decir, sólo un cambio en la consistencia de la bebida gracias a la posibilidad de triturar los ingredientes.

Los granizados (de origen italiano), que a nivel local comenzaron a pisar fuerte a partir de 2008, con la llegada de Starbucks y sus Frappuccinos, son una mezcla de hielo, syrup o jugo de frutas y azúcar. Los frappés son básicamente lo mismo, pero en francés. Algunos dicen que la diferencia es que el primero se hace congelando el jugo de frutas y luego raspándolo, mientras que el segundo es el jugo de la fruta licuado con cubitos de hielo. Resultado: esencialmente lo mismo. Unos con terminación más rústica y otros menos. En inglés, cualquiera de estas dos variaciones puede ser llamada frozen o frozen drink.

La innovación sí llega de la mano del smoothie, un

Lo cierto es que acá hay bastante libertad en cuánto a lo que delimita una bebida de otra. Cualquiera hace un típico licuado y lo llama smoothie para aparentar modernidad. Pero lo que importa, en definitiva, es que la bebida sea rica y refresque. Ya sea por su sabor u originalidad, estas son algunas de las recomendadas para este verano:

Berry Young, en B-BLUE

y el ananá, que son dos sabores poco combinados y quedan muy bien. El mango es como un gustito secundario que llega de sorpresa ($28).

Migueletes 887, Las Cañitas / T. 4773-9346 El Raspadito de frutilla de FRENZY

Mucho, muchísimo hielo que duerme la lengua, jugo natural de frutilla, topping de yogur helado y fruta picada a elección. El raspadito es la nueva propuesta de Frenzy, un lugar conocido por sus smoothies y helados de yogur. Es una bebida / helado típica de Centroamérica y Asia, muy recomendable para comer con cucharita por la cantidad de hielo. Progresivamente se va derritiendo y mezclando con el yogurt hasta convertirse en una bebida helada con cubitos sorpresa de fruta que van apareciendo poco a poco. Una copa de este mejunje delicioso cuesta 32 pesos.

Santa Fe 2682, Recoleta / T. 4821-5242

El Oregon Chai Frappé de FELICIDAD

No apta para paladares blandos. En la deli muy chic de Las Cañitas preparan un blend molido de té chai de gusto muy intenso, disuelto en leche y hielo granizado. Es un postre, es una merienda, es un desayuno y es una bebida refrescante. Tomalo cuando quieras, pero tomalo al menos una vez en la vida ($28). Otra opción muy rica es el licuado de banana, mango y ananá. No viene frozen, pero se puede pedir y recomendamos hacerlo. Se sienten mucho la banana

El Berry Young de B-BLUE

En B-Blue hay que pedir arándanos. Sus dueños los producen y los integraron al local desde el nombre hasta el aderezo de las ensaladas. Sin ir más lejos, una de sus bebidas más ricas es el jugo Berry Young, una combinación densa y antioxidante de arándanos con ananá y naranja que también se puede pedir natural. Otro que no podés dejar de probar es la Pomelada Frozen: exprimido de pomelo

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Limonada con menta y jengibre, en MARK'S

LICUADOS VEGGIE Y EXCÉNTRICOS El restaurante Buenos Aires Verde (Gorriti 5657, Palermo / T. 4775-9594) es una fija para veganos y crudívoros. Y sus licuados ofrecen algunas variantes de las más originales de la ciudad, por ejemplo el Elixir de Frutos Rojos ($32), a base de frutos rojos y leche de almendras mezclado con azúcar, menta, vainilla y ¡Malbec! Pero el más extraño, seguramente, sea el licuado de palta, sólo para los aventureros veraniegos. Se trata de una mezcla de palta, leche de almendras, nibs de cacao y miel. Es cremoso, espumoso y dulce. Sabe a palta, sí; pero no de la forma en que una ensalada sabe a palta. Hay que probarlo para entender. Es rico y sorprendente. 29 pesos.

Licuados de banana, mango y ananá, en FELICIDAD

El Capuchino Frozen de ORIGEN

con mucho hielo picadito y toques de lima y menta que le dan un sabor refrescante. Ambas bebidas se pueden pedir para llevar. Cuestan 28 pesos.

Armenia 1692, Palermo / T. 4831-7024 La limonada de menta y jengibre de MARK’S

Dicen que la limonada con menta y jengibre es la nueva Coca Light de Palermo. La venden en cuatro de cada cinco locales de la zona. Pero hay que darle un reconocimiento a Mark’s, que se destaca haciéndola y que además se jacta de haber sido el primero de la ciudad en ofrecerla. Más allá de quién haya sido el pionero, la verdad es que acá vas a recibir un vaso de medio litro de limonada helada, dulce y ácida a la vez. Sin embargo, lo que hace de esta una bebida especial es la textura cremosa ($25). El método de preparación es un secreto guardado desde hace trece años. Imperdible. Igual de rica y aún más cremosa es la Limonada Berry, hecha con arándanos congelados ($28). Dato: si la pedís para llevar te dan un poquito más, de yapa.

El Salvador 4701, Palermo / T. 4832-6244 El Frappé de Tramontana y Alfajor de Chocolate de HAVANNA

La cadena oriunda de Mar del Plata apuesta fuerte

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por las bebidas frozen y ofrece, entre otros, esta bomba helada, mezcla de crema tramontana, café espresso, leche, medallones de chocolate y hielo. Todo eso triturado hasta que se forma una mezcla cremosa y unificada donde están muy presentes los sabores del café y del chocolate. Como si fuera poco: trae un topping de crema batida, dulce de leche y un alfajor de chocolate Havanna en pedazos. ¿Precio? $31,75.

Sucursales en www.havanna.com.ar El Orange & Ginger de HIERBABUENA

La entrada a Hierbabuena está adornada por cajas llenas de naranjas, manzanas y otras frutas. Esto ya indica la frescura de los ingredientes con que trabajan en este restaurante veggie. El Orange & Ginger es un jugo de naranja licuado con zanahoria y jengibre. Viene servido en una jarrita de 500 ml que cuesta $24 y sirve dos vasos grandes. El equilibrio de sabores no podría estar mejor. El jengibre queda picando en la boca por un rato después de cada trago. Es un jugo refrescante y más dulce que el exprimido de naranja puro. Otra opción muy rica es el smoothie de mango y sésamo: tiene yogur de vainilla, semillas de sésamo, mango, durazno, leche y miel ($26). Riquísimo.

Caseros 454, San Telmo / T. 4362-2542

Decidiste ir a pasar el domingo en San Telmo, son las cinco de la tarde y la térmica supera los 30 grados. Medio litro de helado de crema americana mezclado con leche, café, canela y charlotte de chocolate van a mejorar tu situación. Se puede pedir para llevar o para tomar ahí mismo. Es un sabor que, a pesar de ser dulce, no empalaga. Es espumoso, espeso y, aunque no se siente el hielo por ninguna parte, su temperatura hace evidente que tiene mucho. Cuando se termina queda un saborcito de café y canela en la boca que se queda un buen rato ($28).

Humberto 1° 599, San Telmo / T. 4362-7979 Los licuados de THE FOOD FACTORY

El menú de The Food Factory ofrece, simplemente, licuados. Bajo la teoría de que no hay mejor combinación que la que se imagine el cliente, te dejan elegir las frutas frescas de estación que quieras para que las combines a gusto. Selecciónas primero la base, que puede ser jugo de naranja, agua, leche, yogurt o helado. Luego elegís las frutas para combinar, que pueden ser dos o cinco o veinte, según su gusto. Nosotros inventamos uno de mango y kiwi con base de jugo de naranja que quedó espectacular. Un vaso grande cuesta 30 pesos.

Talcahuano 437, Microcentro / T. 5272-5070

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por Carolina Aguirre

LIBROS DE COCINA 7 novedades recomendadas

SE PUEDEN GOOGLEAR MILLONES DE RECETAS DE COCINEROS DE TODO EL MUNDO, PERO EL DE LOS LIBROS DE COCINA ES UNO DE LOS RUBROS EDITORIALES QUE MÁS CRECE. CADA AÑO, LOS CHEFS PLASMAN EN PAPEL SUS CREACIONES Y CONSEJOS. SELECCIONAMOS SIETE DE LAS PUBLICACIONES MEJOR LOGRADAS.

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RECETAS PARA COMPARTIR JULIANA LÓPEZ MAY Sudamericana, $149

Dentro del estilo de su primer libro, este segundo tomo de Juliana profundiza en el mismo tipo de cocina pero con recetas nuevas. Podríamos decir que es “hippie-chic”. La comida se presenta en fuentes (no emplatada), se cocina con chicos y con la abuela, pero se usan ingredientes de moda. Hay familia, sí, pero no hay guiso de mondongo sino carpaccio de zucchini o tartine de rabanitos y cebollas coloradas.

Los ingredientes son simples (las samosas son de arvejas y ricota, por ejemplo) y se hacen en pocos pasos, pero el método tiene cierta sofisticación, por lo que está orientado mucho más a una pareja que come orgánico y vive en Palermo que a una familia con cuatro hijos varones que devoran kilo y medio de milanesa en la tanda de Graduados.

Qué trae: recetas vegetarianas, cocina para chicos, ideas para picnics, opciones para comer con la mano, para hacer a la parrilla, para organizar un té cena y para ocasiones especiales.

Qué muestra: el styling es adorable, entre rústico y fashion. Las fotos son muy buenas, al verlas dan ganas de cocinar y sobre todo de recibir gente en casa.

Qué aprovechar: son muy buenas las recetas vegetarianas. Siempre hay ideas para ampliar el horizonte de las verduras. También los panes, las focaccias, las pizzas son originales y simples.

Qué descartar: los platos para chicos son poco nove-

dosos y, a veces, innecesarios. ¿De verdad alguien necesita la receta de submarino o de un licuado de frutilla y mango?

Para quién es: para quienes se cuidan o quieren comer sano pero gourmet. Gente innovadora, ansiosa de nuevas recetas, muy fanática de las verduras.

LA COCINA DE COCO SEBASTIÁN AGOST CARREÑO Sudamericana, $139

A pesar de que fue productor ejecutivo de algún programa del Gourmet.com, la verdad es que Sebastián Agost Carreño se hizo famoso bajo el nombre de Coco, cocinando con Maru Botana. Luego pasó a Desayuno Americano, con Pamela David, y desde ahí saltó a este, su primer libro. Con ese curriculum ya se pueden dar cuenta cuál es el filón de este cocinero joven: recetas para “sofisticar” amas de casa y sorprender a la familia con algo que supuestamente está de moda porque salió en televisión. Haciendo hincapié en lo sencillo y casero, el libro se para en la vereda de enfrente de la cocina de autor y recicla platos clásicos. En sus páginas hay desde ñoquis a la scarparo hasta cosas más modernas como un curry rojo de legumbres, pasando por algunos caballitos de batalla como tiramisú o fetuccini a la bolognesa. Las recetas son pesadas y engordantes: hay mucho gratinado, mucha papa, y manteca en la mitad de las recetas. Pero están muy bien explicadas dado que se enfoca en

un público poco experimentado que necesita que lo apuntalen todo el tiempo.

Qué trae: una selección de sopas (casi todas con crema), dressings, entradas frías, entradas calientes, risottos, pastas, curries, platos con carne roja, pollo, cerdo y pescado, vegetales y postres clásicos.

Qué muestra: el styling no es particularmente bello, pero salvo en los risottos que lucen mal, el resto es correcto. Hay muchas fotos de cacerola, de fuente familiar, de carnes o pastas con mucha salsa que refuerzan el target al que apunta el libro.

Qué aprovechar: hay varias recetas de pastas que salen del filetto y la bolognesa, por ejemplo ravioles de berenjenas asadas o fetuccini con salsa de limón.

Qué descartar: algunas recetas no tienen demasiado sentido. ¿Quién necesita la receta de albóndigas de carne? ¿Compraría un libro de cocina alguien que necesita instrucciones para salar la carne y mezclar?

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Para quién es: para amas de casa o solteros que extrañan la comida de mamá y necesitan recetas muy detalladas, con un paso a paso minucioso.

TIERRA DE FUEGOS: MI COCINA IRREVERENTE FRANCIS MALLMANN V&R Editoras, $240

Partamos de la base de que los libros de Francis siempre están bien. No son solo libros de recetas sino manuales del buen vivir, del estilo, chispazos de la vida de un dandy moderno. Este, además, es probablemente el más de todos. Tiene 120 recetas para hacer a la parrilla, a la chapa o en diferentes tipos de fuego. Basta pasar dos o tres páginas para tener ganas de comerse hasta el señalador. Si tuviéramos que definir el estilo, diríamos que es campesino-elegante.

Pero no hipster ni caquero, sino elegante como puede serlo un estanciero que se ríe del mousse de maracuyá del vecino mientras se come un pedazo de dulce de membrillo casero con queso. A pesar de que las recetas son sencillas, este es un libro de cocina de autor. No trae la receta de pizza casera sino la receta de la pizza de Francis, que no es lo mismo.

Tiene algo poético y arbitrario. No hay una receta de chimichurri sino un homenaje y no hay una sección de verduras sino un elogio a la papa. Es, sin duda, el más novedoso y vanguardista. Mientras la manada llega tarde a los boconccinos y al mascarpone pensando que están de moda, Francis ya pegó la vuelta con el queso cuartirolo y unos pancitos a la chapa.

Qué trae: pizzas y panes, entradas y ensaladas, carnes, pescados y aves, vegetales, pastas, postres y un apéndice de recetas básicas con todos los tipos de masa.

Qué muestra: unas fotos y paisajes soñados en los

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que Francis cocina en bermudas al lado de una cabaña de cuentos. Para morirse de envidia.

Qué aprovechar: es genial para descubrir que se pueden hacer en la parrilla muchas más cosas que una colita de cuadril.

Qué descartar: hay muchas recetas que no se pueden hacer sin una parrilla y una chapa. Los que vivan en departamento tendrán que esperar.

Para quién es: desde sibaritas y fanáticos de Mallmann que suelen comprar ingredientes un poco más sofisticados para cocinar hasta fanáticos de la parrilla con cierto nivel de curiosidad.

PASTELERÍA ARGENTINA TRADICIONAL Y MODERNA SILVIA BARREDO Cute Ediciones, $140

Hay que decirlo, Silvia Barredo es una de nuestras cocineras menos preferidas. Ex integrante de aquellas redonditas de Utilísima que alzaban la gordura como bandera de la felicidad, hoy hace de las suyas junto a Mirta Carabajal en Rico y Abundante. Por suerte, en este libro Silvia abandona la fondue de mayonesa y los caramelos de mollejas para ofrecer recetas clásicas, sólidas, sin pretensiones que en conjunto forman un básico para cualquier cocinero.

Qué trae: recetas dulces en cuatro grandes secciones. Para la tarde, tortas, postres y mesa dulce.

Qué muestra: casi todos los libros de Cute tienen una estética preciosa y un gran styling y este no es la excepción. Como buenos editores, mejoran y refinan mucho la cocina de Barredo. Es un gran casamiento, porque lograron un libro moderno y lindo.

Qué aprovechar: están casi todas las recetas clásicas de pastelería como strudel, scones, churros,

flan o pan dulce, isla flotante, milhojas, panqueques y tarta de ricota.

Qué descartar: las recetas modernas que anuncia el libro no son tan modernas, sino más bien clásicas.

Si buscás algo novedoso y diferente, este no es el libro.

Para quién es: fanáticos de los postres, madres querendonas y principiantes en la cocina.

PLACER EN LA COCINA MÁXIMO LÓPEZ MAY Sudamericana, $249

Así como el libro de Francis Mallmann es el paradigma del libro de cocina de autor para gente de campo, el de Máximo López May es el cosmopolita, para viajeros refinados. No por nada Francis tiene un restaurante en Garzón en donde sirve pascualina y Máximo es el chef ejecutivo del Palacio Duhau Park Hyatt y cocina carne kobe con microgreens de berro. Es un libro de cocina, sí, pero también de viajes, porque se hizo mientras el chef se encargaba de la cocina del Hotel Andaz Wall Street en Nueva York. Las recetas, aunque simples, son elegantes y modernas. Hay faisán, patas de cangrejo, besugo, el pork belly que está tan de moda en la cocina de fine dinning, ostras, truchas o jamón de pato.

No es, definitivamente, un libro para amas de casa.

Qué trae: hay una sección de recetas base compuestas por caldos, harinas (panes y galletitas), embutidos y encurtidos. Otra de recetas simples que tiene tres grupos: con pocos ingredientes, sin cocción y de olla.

Luego platos clásicos de Máximo, clásicos de otros y clásicos geográficos (chicken club sándwich, bagels con queso crema, Apple pie) y otra de parrilla.

Qué muestra: el styling es descontracturado y divertido. Bien moderno. Hay fotos de los platos (a veces a medio comer, en una cuchara, desmigajado) mez-

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páginas y hornallas

cladas con fotos del chef haciendo mercado y de viaje.

Qué aprovechar: los clásicos geográficos están buenísimos porque remiten a cosas típicas que uno come en los viajes y que luego quisiera poder replicar en casa.

Qué descartar: conseguir erizo de mar, ostras frescas o patas de cangrejo en Buenos Aires es complicado. Son cosas que, por el precio, además, se suelen comer en un restaurante.

Para quién es: viajeros, curiosos, amantes de New York, estudiantes de cocina y otros bichos raros. Principiantes abstenerse.

COCINAS SIN EXCUSAS PABLO MASSEY Planeta, $299

La propuesta de Pablo Massey no sólo es un libro de autor sino también un manual de cocina completo. No apunta a la cocina familiar (no hay fotos de él amasando con diez niños rubios) sino que parece el libro de un chef solitario que cocina solo, al estilo de Francis Mallmann. Así y todo, es un libro completo. Tiene muchas recetas, simples, úti-

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les, modernas, que sirven tanto para todos los días como para recibir gente en casa. Recién al final tiene un poquito sobre él y su restaurante, que nos pareció sobrio y acertado. Es, de todos, el de mejor relación precio-calidad. Sean amateurs o avanzados, le van a dar uso intenso.

Qué trae: es compacto pero muy surtido. Hay una sección de vegetales, una de papa sola, una de huevo, otra de arroz, una de pastas, otra de pan y polenta (que además incluye sándwiches y pizzas), otra de carnes (con cerdo, pollo y carne vacuna), otra de pescados y mariscos, snacks y salsas y una última de postres muy buena.

Qué muestra: el styling es moderno y las fotos acompañan la receta en vez de ser el centro del libro.

Las fotos de backstage no molestan (el chef amasando, comiendo tras bambalinas, por ejemplo) y al contrario, complementan muy bien.

Qué aprovechar: uno de los pocos libros en los que todo se puede aprovechar. No hay caprichos, ni chivos, ni clavos. Todas son recetas útiles.

Qué descartar: Nada.

Para quién es: para cualquiera que quiera comer un poco mejor todos los días sin recurrir a recetas interminables y llenas de ingredientes exóticos.

MÁS PASIÓN POR EL CHOCOLATE! TRISH DESEINE Cute Ediciones, $137

Acá no es conocida, pero Trish Deseine es una celebrity chef con todas las letras. Tiene shows en la BBC, publicó quince libros y es columnista en radio, revistas y diarios de Inglaterra y Francia.

Sus libros Pasión por el chocolate y Más pasión por el chocolate vendieron más de dos millones de ejemplares y recibió el World Gourmand Cookbook Award, entre otros premios. Esta adaptación trae las mejores recetas de ambos libros y conserva la fotografía original de Marie Pierre Morel, que los va a dejar boquiabiertos. Es, como anticipa el título, un libro sobre chocolate. Hay una introducción, una guía de utensilios y 130 recetas que incluyen desde postres tradicionales como Torta Sacher a otras más novedosas como trufas de chocolate

blanco con té verde.

Qué trae: seis secciones grandes algo caóticas.

No coincide el índice con el libro, lamentablemente.

Qué muestra: el styling es fabuloso. Es un libro negro, intenso, muy diferente a los de cocina tradicional. Las fotos, además de ilustrar la receta, son obras de arte en sí mismas. Si están a dieta ni lo abran porque se van a poner a llorar. Las fotos de trufas, las tortas, los postres los van a hacer salivar como perros de Pavlov.

Qué aprovechar: los básicos son muy buenos.

Receta de una buena mousse, de una salsa, de una torta húmeda.

Qué descartar: los bombones y las trufas son muy elaborados y para la mayoría de nosotros, es mejor comprarlos hechos.

Para quién es: amantes del chocolate, pasteleros avanzados, golosos irremediables. No apto para gente que no sabe cocinar ni un huevo. El chocolate es complicado para arrancar, empiecen por otro lado.

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comidas en el recuerdo

por Nicolás Artusi

LUNCH HOUR la historia del almuerzo

UNA MONUMENTAL MUESTRA EN LA BIBLIOTECA PÚBLICA DE NUEVA YORK EXHUMA LA HISTORIA DEL ALMUERZO COMO INSTITUCIÓN SOCIAL EN LAS GRANDES CIUDADES. DE LAS PRIMERAS COLACIONES Y LA LUNCHERA ESCOLAR, AL CARRITO PARA COMER EN LA CALLE Y EL ALMUERZO EN LA OFICINA.

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e las tres comidas que marcan el día, el almuerzo es la única que adquirió su identidad moderna aquí, en las calles de Nueva York”: con letras de molde y la custodia de dos beatíficos leones de granito, la monumental Biblioteca Pública de la Quinta Avenida consagra la fundación mítica del almuerzo como institución social. La imagen ploteada de un carrito que vende hot dogs abraza la puerta y admite el ingreso gratuito a Lunch Hour, una original exposición que seguirá abierta hasta el 17 de febrero, ideal para visitar en la hora del almuerzo, cuando la secretaria ejecutiva promedio lleva los zapatos de taco alto en una mano y una ensalada en la otra.

Si la palabra anglo “lunch” deriva de la muy española “lonja” (según la Real Academia, “cosa larga, ancha y poco gruesa, que se corta o separa de otra, como lonja de tocino”), en 1755 apareció por primera vez en el mítico diccionario inglés de Samuel Johnson, pero no fue hasta el Siglo XX que se convirtió en una norma social, protegida incluso por los estatutos laborales. La hora del almuerzo es un derecho de cualquier trabajador.

Allá por 1820, por 6 centavos de dólar un empleado podía comer todas las ostras que quisiera (hoy cada pieza cotiza a 2,25 dólares). Bajo las presiones de la industrialización, y con Nueva York asumida tempranamente como “la capital del mundo”, se concluye que el lunch urbano nació en

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estas calles: ahí donde la tradición rural convertía la cena en la comida más importante del día casi a mitad de la tarde, el almuerzo fue una necesidad de los empleados. Sometidos a las enormes distancias de la modernidad, los horarios de las comidas se codificaron y cuando la ciudad se expandió y los que trabajaban en el centro ya no pudieron volver a sus casas durante el mediodía, nació la hora del almuerzo.

EN LA CALLE: POR EL PANCHO Y LA COCA

“La cena en un restaurante es un ritual elaborado, en el cual distintas comidas exquisitamente preparadas son ingeridas en un orden particular con delicados utensilios, en selecta compañía. Y después está el almuerzo”: en las páginas del diario The New York Times, el crítico gastronómico Edward Rothstein se resignó en la renuncia del protocolo y los placeres de la ingesta.

Si es cierto que el caos y el apuro se inventaron en Manhattan con esa insana obsesión por el tiempo, la velocidad y la eficiencia, la idea del quicklunch, empujó a las calles a una legión de cuentapropistas que preparan sándwiches, panchos o pretzels al paso.

“El apuro parece ser el factor decisivo en el almuerzo del trabajador”, escribió la revista de interés general Munsey’s Magazine en… ¡1901! En el pabellón dedicado al comipaso callejero, las distintas variedades de snacks se combinan en todas sus propieda-

des nutritivas y prácticas: así, la empanada argentina llega al museo como emblema de la influencia latinoamericana en el estómago del imperio, entre el calzone italiano y los knishes del oriente europeo.

EN LA OFICINA: PARA LA PIZZA Y EL COSPEL

Si el índice Big Mac se propuso como un indicador del costo de vida entre los países, en Nueva York el presupuesto para un almuerzo rápido está tabulado desde 1960: un viaje en subte y una porción de pizza deben costar lo mismo. Es ley (no escrita, pero se conoce como “The Pizza Principle”). Para el trabajador alienado, precio y velocidad: la parte más importante de la pausa del almuerzo no es el alimento sino cuánto cuesta y cuánto se tarda en comer.

Como documentos históricos, uno puede ver el menú del Child’s Lunchroom (en Broadway y la calle 42, el primer restaurante con bandejas para autoservicio, bisabuelo de McDonald’s) o comparar precios actuales con la carta del bar japonés de la calle 47, pionero en el delivery a las oficinas del Midtown y donde un plato del día (filet de lomo con aceitunas y apio) costaba US$ 1,25 en 1932.

En riguroso blanco y negro, las fotos del comedor de la compañía de seguros Metropolitan Life, en Madison Avenue, recuperan las costumbres de los auténticos Mad Men: desde 1909 hasta la década del ’60, más de 4000

empleados recibían gratis su almuerzo cada mediodía, en exactos 35 minutos, servidos por camareras que corrían por los pasillos y que, además de traer y llevar los platos, debían supervisar que no se violara la más estricta de las reglas: los hombres comían por un lado; las mujeres, por el otro.

EN LA ESCUELA: UNA CUESTIÓN DE PESO

Una pared tapizada con decenas de luncheras exhibe la evolución del merchandising como vehículo de la cultura pop en las últimas siete décadas: en los 40, las valijitas de metal mostraban a un Mickey famélico que acompañaba a los niños en su ración y, en los 80, un hercúleo Superman infundía ánimo moral para enfrentar al matón en el comedor del colegio.

El almuerzo escolar se consolidó cuando los chicos empezaron a tener una agenda casi tan apretada como la de sus padres, con clases matutinas y vespertinas, otro fenómeno urbano del Siglo XX. Con vocación didáctica, en la muestra Lunch Hour se exhiben las diferencias entre el menú infantil de hace un siglo y la Cajita Feliz de ahora, con sus abusos de calorías y el reemplazo de la fruta por el snack. La parábola alimenticia es tan concluyente como alarmante: en 1917, el 21% de los alumnos de las escuelas de Nueva York estaba desnutrido; en el 2011, el 20,7% de los estudiantes tiene sobrepeso. ¿Querés agrandar tu pedido?

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BUENOS AIRES MARKET la feria de alimentos saludables cerró el año en Palermo

Buenos Aires Market, la feria de productos orgánicos y alimentos saludables que se realiza durante un fin de semana por mes en distintas locaciones de la ciudad, cerró la temporada 2012 el 24 y 25 de noviembre en los Bosques de Palermo, frente al Monumento de los Españoles. Una vez más, esta propuesta que tras su séptima edición se va convirtiendo en clásico entre los paseos a cielo abierto que ofrece Buenos Aires, tuvo una masiva concurrencia. Participaron 60 productores que ofrecieron una amplia variedad de productos en todos los rubros. Buenos Aires Market reanudará su actividad a partir de marzo de 2013.

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miniturismo

BELLA VISTA DE GUERRERO una estancia del siglo XIX en la pampa bonaerense

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A SOLO DOS HORAS DE LA CAPITAL, ESTA HISTÓRICA MANSIÓN PERTENECIÓ A LAS FAMILIAS MÁS TRADICIONALES DEL SIGLO XIX Y HOY, RECICLADA Y AGGIORNADA, ES UNA ATRACCIÓN PARA LOS AMANTES DEL MINITURISMO. ¿TENÉS GANAS DE HACERTE UNA ESCAPADA? lanos, lomadas y humedales. 60 hectáreas de monte nativo. En medio de ese paisaje, a orillas del río Salado, se ubica la histórica mansión Bella Vista de Guerrero, hoy estancia dedicada al mini-turismo. Su locación, a dos horas de Buenos Aires, la convierte en el lugar ideal para una escapada de fin de semana.

La historia cuenta que los terrenos en los que se emplaza fueron obsequiados por Juan Manuel de Rosas a Félix de Álzaga. Terrenos que luego heredó su hijo Martín de Álzaga, y a su muerte, su esposa, Felicitas Guerrero, apellido que da nombre a la localidad donde está situada, a 160 kilómetros de la ciudad (entre Chacomús y Dolores).

El casco de la estancia fue totalmente reciclado y ofrece un esmerado servicio de hotelería, con 17 habitaciones muy bien equipadas, algunas de ellas con terraza o balcón privado. Además de amplias galerías con estupendas vistas, hay una sala de estar con hogar a leña, un lobby bar y una biblioteca con música, home theatre, juegos de mesa y TV satelital. También se puede disfrutar de la pileta, la terraza con deck de madera, un pool bar que funciona en verano y dos galerías de juegos (una de ellas construida en las instalaciones de la vieja carnicería del lugar) que incluyen ping pong, metegol, pool, ajedrez, sapo y naipes.

MENÚ CAMPESTRE

Buena Vista de Guerrero cuenta, además, con dos restaurantes, uno dentro del casco, llamado De las Flores, que ofrece un menú campestre diseñado por el chef neuquino especialista en cocina regional, Pablo Campoy, que incluye platos como arroz con pollo, polenta frita, lengua y queso y dulce, todos elaborados con un toque gourmet. Fuera del casco, pero a pocos metros, se

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puede comer en el restaurante La Matera, famoso en la zona por sus asados.

Los alrededores proponen a los huéspedes algunos circuitos guiados para apreciar el monte nativo, la costa, el río, el parque y el campo, incluidos sus animales autóctonos como el ciervo que, según la época del año, es posible ver en libertad. Los recorridos se pueden realizar a caballo, en bicicleta o a pie, tanto de noche como de día, y se recomienda, antes de encararlos, hacer una parada en el Centro de Interpretación, pequeño museo que cuenta la historia, flora, fauna y tradición tanto de la estancia como del paisaje que la circunda.

Para después de la caminata, los más enérgicos podrán disfrutar de las canchas de tenis, voley y fútbol. Para los demás, hay un área de relax con sauna, hidromasaje, ducha escocesa y sesiones de masajes. Otra buena opción esta salir de paseo por La Tiendita, donde se pueden conseguir artículos regionales autóctonos a buen precio.

DATOS ÚTILES Visitar la Estancia Buena Vista de Guerrero tiene un único costo que incluye las cuatro comidas y todas las actividades: $870 por noche, por persona, con promociones para pasar tres días y dos noches a $2175 por persona. Ideal para reservar en Navidad o Fin de Año. Se recomienda hacerlo con antelación, ya que la demanda en esta época es alta. Se llega en auto por la ruta 2, hasta el kilómetro 168, donde hay que tomar un desvío de 7,5 kilómetros de camino consolidado.

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APLICA AVISO PINTER

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1. 2, 3 y 4. Eugenia Tobal, Juan Darthes, Coki Ramírez, Benjamín Rojas y Sofía Zámolo en el vip de Luis Miguel en GEBA, presentado por Arnet Música / 5, 6, 7 y 8.

Carina Zampini, Liz Solari, Silvina Luna y Cintia Garrido en el lanzamiento del Motorola RAZR i / 9, 10 y 11. Horacio Rodríguez Larreta, Sara Stewart Brown, Jorge Lanata, Carolina Stanley, Ricky y Sofía Sarkany y Florencia Torrente en el Día Internacional de Lucha contra la Violencia de Género, en el que artistas plásticos y diseñadores intervinieron maniquíes para concientizar sobre la problemática de género.

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1 y 2. Diego Rodríguez y Diego Tuñón, de Babasónicos, y Clara Alonso en la casa Fila de Palermo Soho / 3, 4, 5 y 6. María del Cerro, Augusto Rodríguez Larreta, Julieta Spina, Andrea Frigerio y Sol Estevanez en el vip de Movistar en el Abierto de Polo de Palermo / 7. Martín Seefeld en el espacio de Bodegas Bianchi en la feria Sparkling Nights en el Hotel Panamericano / 8. Lucila Polak con Alvaro Rivas en la nueva campaña de Cool Cuts / 9, 10 y 11. Leo Montero, Marley y Zaira Nara en el evento “Los más clickeados” de Ciudad.com.

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¿ALGUNA VEZ SE FUE?

OFERTA NIKKEI

MÁS BURBUJAS

Con el slogan “Vuelve el Amargo Obrero”, este clásico

La destacable propuesta peruana/nikkei de Ceviche

Un nuevo espumante llega a las góndolas. Se trata del

argentino nacido hace 125 años en Rosario renueva su

tiene un nuevo local con delivery & take away para los

Brut Nature de Bodega Estancia Mendoza, un ejem-

packaging haciéndose eco del nuevo despertar de

barrios de Caballito y Flores, con interesantes des-

plar fresco y frutal, de finas burbujas, producto de una

los aperitivos, y también del sentimiento popular. A

cuentos hasta el 31 de este mes: 30% para combos de

esmerada elaboración mediante el tradicional método

la tradición de prepararlo con soda, se suma la pro-

32 piezas retirando del local y 25% de descuento en

francés Charmat, con uvas de sus viñedos en Tupun-

puesta de probarlo con gaseosa cola, e incluso en tra-

combos de 32 piezas para envío a domicilio. Queda en

gato, en las alturas de la Cordillera de los Andes. Se

gos de autor, como la Caipi Obrera.

Juan B. Alberdi 2259, Caballito. Pedidos al 4611-7600.

consigue en supermercados y vinotecas.

NOVEDADES PARA EL BRINDIS

POLLO BURGER

NUEVO ESPUMANTE

Viniterra tiene una nueva línea de espumantes, en la

Un nuevo sándwich llegó al mostrador de Burger King.

Para estas Fiestas la tradicional bodega mendocina

que se destaca Viniterra Prosec ($57), un espumoso de

Su nombre es Tendercrisp y contiene 100% pechuga de

Pont L’eveque sorprende con su nuevo Extra Brut

alta gama que representa la más fina expresión del

pollo rebozada, bien crocante. Además incluye un

elaborado a base de uvas Chardonnay y Pinot Noir.

estilo italiano en espumantes, fresco y con aromas a

pan especial, mayonesa, tomates frescos y lechuga. Se

Un espumante con frescos aromas a flores blancas y

ananá y durazno. La línea se completa con Viniterra

puede comprar sola o en combo, que suma bebida,

frutas y una justa combinación de dulzura y acidez ideal

Select Extra Brut (método Champenoise, $82) y Vinite-

papas fritas tipo bastón o aros de cebolla, en diferen-

para brindar en esta época y todo el año. Ya se consi-

rra Extra Brut (Método Chaussepied, $57).

tes tamaños. A $43 el combo, en todos los locales.

gue en supermercados de todo el país.

MÁS SABOR

ROSADO Y DULCE

GALLETAS SANAS

La familia de helados de palito La Frutta, de Frigor,

La Riojana amplió su línea de espumantes con el

Okebon tiene una nueva línea de galletitas. Se llama

tiene un nuevo integrante sabor ananá, que al igual

lanzamiento del Rosé Malbec Dolce, que se suma a la

Molino Natural y viene a competir en el segmento sano

que sus hermanos de duranzo, kiwi y frutilla, aporta

familia de Santa Florentina. Se trata de un ejemplar

de la góndola de harinas. Fuente de fibras y cereales,

apenas 65 calorías por porción. Elaborados con pulpa

100% Malbec de los Valles de Famatina, elaborado con

se consiguen en tres variedades: Avena y Pasas, Avena

y trozos de fruta, La Frutta ahora también se consigue

el método Charmat. Un vino de baja graduación alco-

y Cacao y Avena sabor Granola, en presentaciones de

en envases de 500ml en los sabores frutilla y ananá.

hólica (7°), ideal para acompañar aperitivos, pescados

165 y 255 gr. Ricas y saludables, son buenas compa-

Ideales para incluir en licuados saludables, se consi-

y mariscos. Se consigue a 34 pesos, en supermerca-

ñeras de un mate con hierbas. Se consiguen en el súper

guen en kioscos y supermercados.

dos y locales especializados.

a entre 5 y 8 pesos.

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MEDIO LITRO DE CERVEZA

MERIENDA INTEGRAL

ACEITE DE BODEGA

La cerveza Otro Mundo rediseñó su botella de medio

La marca de los alfajores Cachafaz acaba de lanzar un

La tradicional bodega Goyenechea amplió sus horizon-

litro para sus tres variedades: Strong Red Ale, Golden

producto completamente diferente: galletitas de harina

tes y acaba de lanzar un aceite de oliva con su firma. Se

Ale y Nut Brown Ale. El nuevo packaging, a cargo del

y avena integrales, edulcoradas con azúcar mascabo,

trata de un blend 80% Arbequina, 10% Farga y 10% Fran-

diseñador Andrés Sobrino, presenta terminaciones

sin ningún tipo de refinado. Se consiguen en cuatro varie-

toio, extra virgen, de primera prensada en frío y con una

sobre el cuerpo de la botella que resaltan su calidad

dades: harina integral y algarroba; avena, almendras

acidez menor a 0,5. En boca es suave, frutado y almen-

súper premium. Otro Mundo 500 cm3 está disponible

y maní; avena y pasas de uvas; y chips de chocolate semi

drado, con un leve picor final. Se consigue en vinotecas y

en supermercados, a 16 pesos.

amargo, en paquetes de 225 gramos, a 12 pesos.

delis, en dos presentaciones: 250 y 500 ml, a 27 y 38 pesos.

ECO-AGUA

FAMILIA REDISEÑADA

PERÚ PRESENTE

Coca-Cola presentó Bonaqua, su primera agua mineral

A partir de este mes se consigue la renovada línea de

El chef peruano Gastón Acurio, principal responsa-

natural, nacida en las Sierras de Córdoba. Con un envase

Casa Bianchi “Famiglia Bianchi Reserva”, en sus cua-

ble de la difusión de la gastronomía de su país, pasó

ultraliviano porque utiliza menos cantidad de plástico y

tro varietales clásicos: Malbec, Cabernet Sauvignon,

por Buenos Aires para la inauguración de la exitosa

sistema Eco-Flex para fácil reciclado (solo hay que girar

Chardonnay y Sauvignon Blanc, con nueva etiqueta de

feria Masticar. Acurio pasó por el stand de aceites de

la botella), se consigue en kioscos y supermercados, en

color negro combinado con filigranas en cobre. Se pue-

La Toscana para degustar sus aceites de oliva sabori-

envase de 500cc, 1,5 y 2 litros. En el comercial canta Diego

den comprar a $80 en las principales cadenas de

zados. En la foto se lo ve junto a Diego Bramajo, Direc-

Torres, reversionando un tema de Los Abuelos de la Nada.

supermercados del país. También en vinotecas.

tor y Gerente Comercial de la marca.

GOURMET A LA CALLE

BODEGA PREMIADA

APERITIVO BIANCO

Este 15 de diciembre, muy cerca de Plaza Cortázar, se

Por cuarta vez, la Bodega Trapiche fue elegida como

Cinzano lanzó al mercado su Cinzano Bianco con nuevo

reinaugura el local dedicado a la venta de exquisiteces

la mejor bodega argentina de este año, premio otor-

sabor. En este renovado ejemplar, que mantiene la

locales e internacionales de Geson S.A. Se llamará

gado por un jurado de expertos en Londres, a media-

base vínica del Rosso, se perciben las hierbas, el carác-

Puntocuc y acercará al público todos los productos que

dos de noviembre. Cuando el International Wine & Spi-

ter cítrico y una intensa refrescancia. Además, se dife-

San Giorgio elabora en la Argentina, como así también

rit Competition, uno de los concursos de vinos más

rencia de otras opciones por su perfil aromático muy

una selección de importados. Queda en Jorge Luis Bor-

prestigiosos del mundo, creó este premio, en 2004,

complejo e intenso. Se consigue en supermercados y

ges 1730 y estará abierto de miércoles a domingos, de

Trapiche fue la primera que lo recibió. También lo

autoservicios, a 28 pesos.

11 a 20 horas.

obtuvo en 2006 y 2011.

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heladera a tu medida En italiano, Cambusa significa “la cocina de la nave”: ese lugar del barco donde se guardan los víveres para una travesía en alta mar. No por nada Cambusa es el nombre de esta heladera de lujo fabricada por la firma italiana Meneghini. Cerrada pasa por un mueble de inspiración antigua, con estructura de madera, manijas de cobre y uno o varios ojos de buey. Abierta despliega un sinfín de comodidades reunidas en un solo lugar: para empezar, heladera y freezer con tecnología Liebherr (marca de electrodomésticos alemana de primera línea), pero también despensa con control de temperatura para los alimentos secos, máquina de café, dispenser de hielo, microondas, horno a vapor, espacio extra para almacenar lo que se te ocurra y hasta una tele pantalla plana para entretenerte mientras guardás las compras. El modelo básico, que es este que ves en la foto, cuesta 41.500 dólares. De ahí en adelante, cualquier agregado es posible porque los muebles se fabrican a medida. Con una heladera como esta, ¿quién necesita salir de viaje?

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