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FOOD, WINE & SPIRITS #90 / DICIEMBRE 2011 ENERO 2012 ARGENTINA $20
JOY DE LOS PLACERES
tragos veraniegos
para aplacar el calor d贸nde probar ricos
platos de pescado qui茅nes son los nuevos
en贸logos top
food trucks, el boom de
los camiones gourmet
FOODIE TECH
EN QUE NOS CAMBIA LA TECNOLOGIA A LA HORA DE COMER
modelo: Mail茅n Gil
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Diciembre 2011 / Enero 2012
Qué?
012 los mejores momentos de Sparkling Nights 2011 024 appetizer 034 cómo nos afecta la tecnología a la hora de comer 044 diez tragos para apagar el calor 048 los mejores platos con pescado y dónde probarlos 052 generación e: los nuevos enólogos toman las riendas 056 un whisky que cuesta lo mismo que un departamento 058 nueve términos que la gastronomía gastó para siempre
062 comer en el shopping 066 isla de pascua, el ombligo del mundo 070 helados de chocolate: los más ricos de buenos aires 072 cervezas estivales: quince que nunca fallan 076 el abecé de los hongos 082 wine review 086 nuevos restaurantes para conocer 092 la moda de las visitas guiadas a restaurantes
Quiénes? director/editor Juan Aznarez
subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Carolina Aguirre Luis Lahitte Joaquín Hidalgo Frank Blumetti Rosario Fernández Arias Celeste Orozco Cecilia Boullosa Elena Paoloni Martín Auzmendi Maximiliano Kupferman Florencia Capella fotos Lobo Velar Víctor Alvarez Santiago Ciuffo Natalia Zaidman tapa Diego Vleminchx desarrollo comercial Alejandro Campolieto relaciones públicas Hernán Nisenbaum armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D Tel. 4816 5020 / CABA Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 614.014
096 novedades de alta gama en astrid & gastón 098 autos, birdies y glamour 100 food trucks, el auge de los camiones gourmet 104 la constante renovación de un clásico porteño 106 casos de éxito: big box 108 vaes, corazón artesanal y categoría premium 112 sociales 114 parrillas descartables
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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCION EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO.
BOCADITOS CABSHA
entre 5 y 6 pesitos. ¿A cuál darle primero?
adaptables a dips -y paladares, oigan- de
Es lindo saber que hay golosinas con his-
Nos gustaron los fideos largos, como
todo tipo. La bolsita de 80 gramos ronda
toria y trayectoria que forman parte de la
spaghetti y bavettine: se bancan cualquier
los 5 pesos. La otra salvedad es de Kaiku,
identidad del paladar argento. Y también
salsa y rinden ampliamente.
empresa láctea europea de origen vasco
es lindo saber que sobreviven y que la
………………………………………………………………
con muy buenos quesos, y su Port Salut Light Sin Sal: uno lee esta descripción y se
costumbre de su consumo pasa de generación en generación. Lo que no es tan
HIELO EN CUBITOS
le frunce el paladar, pero la realidad es
lindo es que la tradición se vea aquejada
Falso octavo piso. Falsa mucama. Falso
otra. Es liviano y sin sal, sí, pero además
de un notorio bajón de calidad, como es el
primer ministro… quienes recuerden al
es fresco ¡tiene gusto! y buen cuerpo, en
caso del bocadito Cabsha, un clásico de
inmortal Súper Agente 86 recordarán
particular si se come caliente en sándwi-
los kioscos. Creada en el siglo pasado por
también aquel famoso episodio donde
ches, empanadas, omelettes o pizzas
el inmigrante y chocolatier ruso Abrascha
monta un falso edificio para proteger (sin
(damos fe de las tres variantes), todo con
Benski, esta deliciosa invención de cápsu-
éxito, claro) a un primer ministro extran-
menos del 1% de sodio y a precios razona-
las de masa de hostia, chocolate y dulce
jero. Allí hubieran hecho furor los falsos
bles. En suma, a la máxima de que el país
de leche, hoy en manos de la empresa
cubitos de hielo de 2,5 cm por lado que
no termina en la General Paz tenés que
Arcor, se muestra adocenada. Según pro-
hoy se consiguen en casi cualquier bazar
sumarle otra: hay vida -y sabor- más allá
bamos recientemente, la versión clásica
moderno y urbano. Hechos de plástico con
del salero.
se presenta con claro gusto a grasa en el
un líquido en su interior, se meten en el
………………………………………………………………
chocolate, un dulce de leche pegajoso en
freezer y, en teoría, enfrían ventajosa-
boca, escaso aroma y casi sin recuerdos
mente la bebida sin derretirse ni aguarla.
GRAN CORDOBA
de la calidad de otrora. Por lo menos el
Pero Smart hubiera fracasado también en
No estamos elevando loas a nuestra docta
envoltorio resiste casi intacto y reconoci-
esto: la experiencia en carne -y bebida-
provincia mediterránea siempre de tem-
ble, pero es un consuelo más soso que el
propia demuestra que los cubitos, con el
porada, aunque tal vez lo hagamos indi-
sabor actual de los bocaditos. ¿Será una
tiempo, adquieren un olor fétido por más
rectamente al elogiar a la confitería Gran
fase pasajera u otra partida ganada por el
que se los lave a conciencia, sin contar
Córdoba, sita en el límite entre Palermo y
vil aceite vegetal hidrogenado? Esa es la
que tardan una eternidad en enfriar cual-
Villa Crespo. Allí hacen deliciosas y tenta-
cuestión y el desafío, amigos.
quier trago. Moraleja: seguir apostando a
doras tortas, de las cuales tuvimos la
………………………………………………………………
lo natural, aunque a veces cueste lidiar
suerte de probar un clásico de la casa, la
con la cubetera. Y en todo caso, siempre
variedad llamada Norma. Una sinfonía
VIZZOLINI
resultará más barato que construirse un
sublime de mousse de chocolate, meren-
Son épocas de vacas flacas y por qué no,
falso primer piso de hotel.
gue, chocolate en rama y azúcar impalpa-
de pastas fazulas. La política hacia la
………………………………………………………………
ble, tan delicada que carece de bizcochuelo (un detalle innecesario) y de un
importación de productos hace difícil con-
010 JOY
seguir una pasta seca de buena calidad,
MUNDO SIN SAL
dulzor equilibrado y cautivante. Esta
en un panorama de producción nacional
Si por esas vueltas de la vida te toca hacer
pequeña gran maravilla cuesta $ 140 (la
que pareciera favorecer los fideos sobre-
una dieta sin sal, o simplemente querés
de 15 porciones), $ 100 (10 porciones) y
cocidos y blanduchos. Por suerte hay una
reducir un poco la habitual y abundante
$ 70 (6 porciones), pero vale cada bocado.
excepción que pone a prueba la regla: se
cantidad de sodio en tu dieta... te vas a ver
Están en Av. Córdoba 4460, donde venden
trata de Vizzolini, marca fundada en 1906 y
en problemas, claro: el mercado no
sus delicias y realizan eventos el
oriunda de Tres Arroyos (hoy propiedad de
abunda en ofertas al respecto y para
teléfono es 4777-0907: como dicen en
Kraft) que mantiene la calidad, el buen
colmo, la mayoría de lo que hay no es pre-
la tele, llamen ya.
sabor y, sobre todo, la textura de la masa
cisamente sabroso. Por suerte, hay
hecha con trigo candeal. Si los colás en el
excepciones que ponen a prueba a la
tiempo exacto de cocción que marca el
regla. Y aquí les traemos dos. La primera
paquete quedan impecablemente al dente
son las papas fritas Krach-Itos sin sal
y resisten sin dramas la comparación con
(agregada): inesperadamente ricas, bien
muchas marcas italianas de buen nivel.
crocantitas, menos aceitosas que sus
Como si fuera poco, el precio acompaña:
pares saladas, muy bajas en sodio y
SI QUERES COMUNICARTE CON REVISTA JOY, PODES ENVIAR TU MAIL A LA DIRECCION JUAN. AZNAREZ@ REVISTAJOY.NET
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una cita anual para los amantes del champagne
El 23, 24 y 25 de noviembre se realizó la tercera edición de Sparkling Nights, la feria de espumantes de JOY. La cita –nuevamente– fue en el elegante Hotel Panamericano de la Ciudad de Buenos Aires. A juzgar por la afluencia de público, el contenido de la exposición y los comentarios generales de las bodegas y empresas participantes, fue un gran éxito. JOY organiza ferias temáticas desde 2002. Vinos de Lujo, Feria de Bodegas Boutique y Rutas del Vino son algunos otros formatos creados y desarrollados por nosotros hasta la fecha. Esta fue nuestra feria número 12.
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la feria de vinos con más onda
Las ferias organizadas por JOY, a diferencia de otras del sector, se caracterizan por la asistencia de público joven. En la primera parte de cada jornada ofrecen el ámbito adecuado para conocer –en este caso– todas las novedades que brinda el mercado de las burbujas. Luego, avanzada la noche, cuando las luces bajan y sube la música, se convierten en un gran espacio de encuentro para socializar y pasarla bien; siempre con la mejor de las compañías: los espumantes de las bodegas argentinas.
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30 bodegas y 200 variedades de espumantes
En esta edición de Sparkling Nights nos acompañaron 30 bodegas, que –ubicadas en livings y stands– presentaron más de 200 variedades de espumantes. Fueron las siguientes: Catena Zapata, Chandon, El Esteco, Trapiche, Navarro Correas, AltaVista, Kaikén, Saint Felicien, Alma 4, Zuccardi, Ruca Malen, Salentein, Callia, Casa Bianchi, Mumm, Rosell Boher, Norton, Viniterra, Finca Flichman, Dante Robino, Nieto Senetiner, Séptima, Codorníu, Staphyle, Freixenet, Estancia Mendoza, Familia Schroeder, Jean Bousquet, New Age, Fin del Mundo, Finca Las Moras, Trapiche y Luigi Bosca.
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espumantes y mucho más
En las Sparkling Nights, los espumantes siempre están muy bien acompañados con cosas ricas para degustar y productos para conocer. En esta edición participaron: Nespresso, iLolay, Johnnie Walker, Cervezas del Mundo, Cabaña Piedras Blancas, Gobierno de la Provincia de Salta, Azul Profundo, Cornelio Restaurante, Confiterías y Panadería La Argentina, Alimentos Vaes, Indalo, El Noble, Chungo, Lays, Villavicencio y RC Cristal. Muy destacada, también, la presencia de Claro y LG, que eligieron la feria para presentar su nuevo smartphone con pantalla 3D.
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enJOY
En cada feria, JOY cuenta con su propio espacio para recibir a amigos y conocidos. En nuestro living, con muebles provistos por Manifesto, se bebió espumante de Finca La Linda y se disfrutó del sushi de Azul Profundo. Analía Maiorana, Martín Seefeld, Natalia Lobo, Julieta Spina, Joe Fernández, Germán Paolosky, Mariano Zabaleta, Martín Liberman, Fierita Catalano, Soledad Villarreal, Gastón Grande, Walter Queijeiro y José Chatruc, fueron algunos de nuestros visitantes.
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¡probá buenos aires!
Un nuevo atractivo en la edición de este año fue el espacio presentado por el Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, con clases y degustaciones para introducirnos a los secretos de los platos y las bebidas más tradicionales de la Ciudad. Luciano López Fuentes, Julieta Repetto, Próspero Velazco y Ramiro Sánchez estuvieron a cargo de las actividades que se desarrollaron diariamente. ¿Los temas? “Pizzas de Buenos Aires”, “De qué hablamos cuando hablamos de cocina porteña”, “Historia de los postres del Río de la Plata” y “Los tragos porteños que hicieron historia”. Una propuesta lúdica y muy sabrosa.
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THE SPANISH WHITE GUERRILLA La española Castillo de Maetierra, especializada en vinos blancos, lanzó una curiosa colección de monovarietales bajo el nombre de “Spanish White Guerrilla”. Es la primera vez que se cultivan en La Rioja las 9 variedades blancas de mayor prestigio mundial. Cada una está representada en su etiqueta por un guerrillero inspirado en el origen del cepaje.
COCA COLA FREESTYLE Coca Cola lanzó una máquina expendedora de bebidas con pantalla touch-screen que muestra sus distintas marcas (Dasani, Coca, Sprite, Powerade); tocás la que te gusta y asoma otra selección de sabores para mezclar: vainilla, naranja, cereza. Luego, te sirve lo que elegiste. Hay 125 mixes posibles, incluyendo bebidas inéditas como Orange Coke o Cherry Fanta, y ya está en más de 500 lugares en EE.UU.
MEZCAL TRENDY Diseñada por el estudio mexicano Sociedad Anónima, el nuevo mezcal Mano Negra combina la aspereza de la típica bebida azteca con el trendyness de la nueva generación de mezcaleros. Su envase es llamativo y la huella impresa hace honor a la “buena mano” del maestro destilador (que no es Manu Chao, ojo).
¡QUE PAR DE BOLLOS! Kohberg, uno de los productores de panificados más grandes de Dinamarca, es el patrocinador oficial del evento anual organizado por la “Sociedad Danesa contra el Cáncer de Mama”. Para la ocasión, la marca vistió a su pan de centeno con este original packaging que simula un corpiño donde dos pequeños bollos de pan representan unos “bronceados” senos. Con la compra de cada pack se dona dinero a la asociación.
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OLIVA PARA NIÑOS La marca argentina Olikids presenta el primer aceite de oliva extra virgen para toda la familia. Tiene un sabor suave y frutado, con un nivel de acidez mínimo que garantiza su aceptación en los niños. Viene en un colorido envase diseñado para que los más chicos puedan manipularlo. Se consigue en supermercados y otros puntos de venta.
ESPECIAS DE LABORATORIO La estadounidense Sheffield & Sons, especializada en la producción de cortes de carne gourmet, lanza una selecta línea de especias para sazonar sus productos de Angus Black. Creada por el diseñador Birdsong Gregory, esta colección ecléctica de sabores vienen envasadas en pequeños tubos de ensayo como si fuese un almacén del medioevo.
BURGER KINGZILLA Burger King lanzó en Japón un monstruo que golpea los estómagos de los consumidores nipones: una hamburguesa del tamaño de una pizza. Tiene un diámetro de 22 centímetros y trae cuatro pisos de carne, tomate, lechuga, cebolla, pepinillos y ketchup. Este festín calórico cuesta UNA TAZA QUE SE REVUELVE SOLA Si sos de los que cuando se levanta a la mañana no puede hacer absolutamente nada, esta taza es para vos. Con la Self Stirring Mug no tenés que molestarte en revolver el café porque el recipiente lo hace por vos. Un botón en el asa activa una diminuta hélice que hace girar el líquido. Un gran regalo para los fans de la cafeína.
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21 dólares y está pensado para consumirse en porciones y de a muchos.
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CARNE, VINOS Y BRINDIS Para celebrar las Fiestas degustando las mejo-
VITAMINAS Y MUCHA ONDA Directo desde Nueva York, llega a Buenos Aires Géau Vitamin Water, una bebida con vitaminas, minerales y mucho estilo. Cada una de sus seis variedades contiene un sabor y una vitamina en particular. Por ejemplo la Essential, de naranja, aporta vitamina C y magnesio. Se consiguen a 7 peso en supermercados del corredor norte de la ciudad.
res carnes, Cabaña Las Lilas ofrece un menú especial de siete pasos, que incluye una exclusiva selección de vinos. El 31/12, además, habrá un cuarteto de tango, bailarines y un DJ. ¿Precios? En Nochebuena $860 per capita y en Año Nuevo, $1280. Para reservas, llamar al 4313-1336.
BURBUJAS PARA REGALAR Regalar un buen espumante es un clásico que no falla en esta época del año. A partir de este mes, Chandon ofrece un elegante pack que incluye nada menos que dos botellas de 750 ml. de su Extra Brut y dos finas copas para disfrutar las burbujas comme il faut. Cuesta 130 pesos y la conseguís en vinotecas y supermercados.
CAFE A TROIS Nespresso presenta por primera vez en la Argentina sus Variations 2011, tres cafés de edición limitada: Dark Chocolate, Vanilla Blossom y Cherry, todos con base de Grand Cru Livanto. El trío se vende en las boutiques Nespresso de Recoleta y Unicenter, y/o a través del Club Nespresso (0800-999-0392). Cuesta $53 el sleeve de 10 cápsulas.
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MINISTERIO CERVECERO Si aquí hubiera un Ministerio de la Cerveza, más de uno se dedicaría a la política. Mientras tanto, en Polonia existe “Minister”, la nueva marca de cerveza del Ministerio de Cervecería de Poznan. Con una etiqueta retro que muestra la imagen de un viejito alcalde de la ciudad, su eslogan dice: “El único político con el que siempre podés contar”. Sus primeras 1600 botellas se vendieron en menos de una semana.
TRAGOS Y POCHOCLOS En Brooklyn ya podés pedir un martini con pochoclo en vez de aceituna, ya que el Nitehawk Cinema es el primer cine en vender tragos con alcohol. Los neoyorquinos pueden ordenar vino, cerveza y cócteles desde sus butacas. El estreno de este formato se hizo junto al último film de Johnny Depp, "The Rum Diary".
SANGRIA PORTATIL La francesa Quai Sud tuvo la genial idea de comercializar sangrías deshidratadas. El blend viene en un vaso para cocktails y contiene azúcar de caña aromatizada, aceites esenciales, hierbas y especias. Hay diferentes gustos y dependiendo de la receta debés diluirla en vino blanco, tinto, ron o vodka y dejarla macerar en la heladera.
HIELO PARA FRAPUS Si sos de los que cuando sube la térmica corre a buscar un buen frapu, te va a encantar este nuevo diseño de Fred & Friends: una cubetera con forma de granos de café para que puedas preparar tu propio ice-coffee. Vertí café en el recipiente y creá enormes granos helados para agregarle a tu bebida. Se compra en la web por menos de 50 pesos.
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LOS MEJORES CONTENIDOS EN TU TELEVISOR Y TU PC “A la pelotita, esto debe ser el coso para ver las películas. Ya está. Mirá que fácil. Como habrán hecho para meterlas acá adentro. Se las deben mandar por wi-fi… mirá que bien que se ve”. Con estas palabras, el personaje de La Abuela –interpretado por Antonio Gasalla– comienza la nueva campaña publicitaria de “Arnet Play”, el nuevo servicio multimedia de Telecom Argentina. El lanzamiento de la campaña se realizó en La Rural de Palermo. En la fiesta estuvieron presentes, entre otros, Susana Giménez, Soledad Villamil, Cecilia Roth, Mercedes Morán, Luis Brandoni, Carolina Peleritti, Inés Efrón, Anita Pauls, Sebastián Ortega y Martín Seefeld. Y como invitado especial, Antonio Gasalla. Uno de los aspectos más destacados de la campaña es la simpleza en el uso de los dispositivos, ya que hasta “La Abuela” es capaz de instalar y disfrutar del servicio sin problemas. En el spot inicial, denominado “Presentación”, de manera humorística y con un lenguaje claro y directo, la entrañable anciana descubre las principales funcionalidades, entre las que sobresalen la calidad de las imágenes, la seguridad, la alta disponibilidad y el control parental para contenido adulto, como características más destacadas. “Arnet Play” es el servicio de streaming de video a través de la banda ancha de Telecom que le permite al cliente ver en el televisor de su hogar y en la computadora una gran variedad de contenido audivisual. El servicio incluye un amplio catálogo con títulos de todos los géneros: películas estreno, infantiles, series, recitales y contenido adulto; en idioma original, doblado y/o subtitulado; cine nacional, europeo y de los estudios de Hollywood.
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MINUJIN ENCAPSULADA Marta Minujín y Ernesto Catena Vineyards lanzaron “Arte que encapsula”, un proyectohomenaje al 10º aniversario del Malba. Se trata de vinos de la bodega (corte de 60% Malbec, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot y 10% Syrah) encapsulados dentro de 100 piezas numeradas, hechas y firmadas por la artista. Ya están a la venta en Tiendamalba (tiendamalba.org.ar)
¡QUE ACELGA! El mes pasado se presentó ACELGA, Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la Gastronomía Argentina, grupo de productores, distribuidores y profesionales del sector que trabajan por la identidad de nuestra cocina para convertir al país en un referente de la gastronomía mundial. La preside Emilio Garip y tiene más de 50 socios. Entre ellos: Narda Lepes, Dolli Irigoyen y Donato De Santis.
MUESTRA ANUAL DE ERNESTO CATENA Ernesto Catena Vineyards realizó su muestra anual de vinos en el museo-galería palermitano Foster Catena, ante clientes, periodistas y celebrities. Todos degustaron una selección de las mejores cosechas, flamantes cortes y varietales inéditos elegidos por Ernesto Catena. Al final, se brindó con Alma Negra Espumante Magnum.
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AUSTRAL DICE OCHO Llega la edición 2012 (la octava) de la guía Austral Spectator, la única que cada año evalúa los vinos de la Argentina: un jurado de expertos cató a ciegas más de 1000 etiquetas, eligiendo las 100 mejores. Esta edición incluye renovado diseño, un modelo de recomendación por estilos, tablas de fácil uso y como bonus, una guía de los mejores aceites de oliva cosecha 2011. Cuesta 129 pesos.
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por Luis Lahitte
fotos: V铆ctor Alvarez
PESCADOS DE ALTA GAMA 8 platos recomendados y d贸nde pedirlos DESAFIANDO TRADICIONES Y AUMENTANDO SUS OFERTAS, LA CARNE DE PESCADO GANA CADA VEZ MAS ADEPTOS EN BUENOS AIRES. LEJOS DEL FILET DE MERLUZA A LA ROMANA, ESTAS OPCIONES REPRESENTAN EL HIGH END DE LOS ANIMALES ESCAMOSOS. A CONTINUACION, OCHO IMPERDIBLES.
El salm贸n mi-cuit y su sutil guarnici贸n de CHILA
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A
las puertas del verano JOY hace un repaso sobre los mejores platos de pescado que hay en Buenos Aires, ciudad que por suerte le está dejando de dar la espalda a los productos de mar. Sí: durante muchas décadas todo pasó por la carne roja; en un país de inmigrantes donde es (¿era?) tan barata y tan rica, el pescado quedó relegado a un segundo plano. Pero ahora nuestros escamosos amigos se están tomando la revancha y comienzan a ocupar un lugar de privilegio en las cartas de los restaurantes. ¡Vamos! Que es delicioso, no tiene olor raro y nadie se muere al comerlo. ¿O acaso alguien conoce a algún individuo ajusticiado por una espina? (de hecho, el gran pintor Antonio Berni murió atragantado por un hueso de pollo). Las trillas con coliflor de OVIEDO
Es el “súmmum” de la cocina mediterránea. En Oviedo trabajan con pescado fresco y no congelado, que varía según la estación. Es que el incombustible Emilio Garip no baja la guardia y además, compra el pescado entero y no en filete. Uno de los puntos altos de la carta son las trillas con coliflor: las mismas se sirven sin espinas y fileteadas, luego reciben una cocción unilateral a la plancha y se terminan al horno. En la base llevan un espejo de puré de papa y coliflor, a los lados se acompañan con un coulis de finas hierbas, texturas de manzana y encima se coronan con verduras salteadas en aceite de oliva (bouquet de coliflor, judías tiernas blanqueadas, alcaparras, pepinillos en vinagre, cebollitas baby en vinagre, ciboulette, lemongrass, vino
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blanco y jugo de limón). La coda final está a cargo de unas semillas de girasol tostadas y aceitunas negras deshidratas. $ 90. Beruti 2602, Barrio Norte / T. 4821-3741 El salmón mi-cuit y su sutil guarnición de CHILA
Este plato, que supo estar en la carta, actualmente se sirve como entrada. Es simplemente soberbio. Se trata de una parte de lomo de salmón rosado chileno confitado a baja temperatura, medio -en realidad apenas- cocido, tal como su nombre lo indica. El problema es que en nuestro país el salmón se suele servir pasado de punto mientras que en Chila lo ofrecen en el punto exacto que debería comerse. Va acompañado de una guarnición que varía según la temporada, pero mantiene una línea vegetal como brotes, algún fruto seco, gajos de cítricos, aceite de oliva extra virgen, semillas de tomate, láminas de espárragos, huevas de salmón y sal de Maldon. También incluye unas pequeñas torrejas de pan brioche. $ 95. A. M. de Justo 1160, Puerto Madero T. 4343-6067 La corvina con setas grilladas de EL MIRASOL CAMPO Y MAR
El Mirasol es una exitosa parrilla, pura y dura. Y aunque una vieja fórmula futbolera afirma que “equipo que gana no se toca”, sus dueños han decidido hacer una cabriola gastronómica y orientarse a los siempre resistidos pescados. Pero como esta gente no es improvisada, decidió llamar a una mujer con oficio: Luisa González Urquiza. A ella no hay pescado que
Lenguado y chilcano nikkei de ASTRID Y GASTON
Las trillas con coliflor de OVIEDO
se le resista ni punto de cocción que le resulte ajeno. Así es como hace unos meses inauguraron El Mirasol Campo y Mar en Puerto Madero, sobre lo que fue el solar de Katrine. Sin embargo, la casa no reniega de sus orígenes y sigue utilizando la parrilla como fuente de cocción, ahora también para los pescados. Una de las especialidades es la corvina a la parrilla acompañada de setas grilladas. La fórmula es sencilla: un producto fresquísimo, una parrilla especialmente diseñada para trabajar con pescados y una cocción justa. Además, la corvina no tiene espinas, hecho casi milagroso que se explica porque en la cocina hay un sujeto abocado exclusivamente, pinza en mano, a retirarlas: un lugar apto para aprehensivos. $120. A. M. de Justo 138, Puerto Madero T. 4515-1327
El lomo de merluza negra con mix de vegetales de JOSE LUIS
José Luis Blanco Sánchez, asturiano de pura cepa, supo crear un exitoso restaurante en las entrañas de Recoleta. Es el elegido por la gente paqueta de la zona y por algún que otro político cuyo apetito va más allá del poder. Una de las especialidades es el lomo de merluza negra al horno con mix de vegetales. Y con razón: la merluza negra es la “nave insignia” de nuestra plataforma continental, el manjar icticola por excelencia. Este pez de los mares australes tiene gran porte (nada que ver con la merluza común), es de aguas muy frías y se encuentra a gran profundidad. Su carne es grasa, sabrosa, muy blanca y se deshace en la boca provocando un desmayo de placer. En lo de José Luis la compran entera y le cortan el lomo en lonchas de 3 o 4 centíme-
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hay pique Cada cazuela lleva aproximadamente cuatro dientes de ajo. ¡Sí, cuatro dientes! Y pensar que en España e Italia hay una movida para exiliar al ajo de las cocinas so pretexto de que apesta… ¿A quién se le ocurre algo semejante? Es muy fácil de hacer: se pican los dientes de ajo y se rehogan en aceite de oliva con un poco de pimiento rojo y ají molido. Se agregan los trozos de abadejo desespinado, un poco de puré de tomate, sal, pimienta y dos huevos. El resultado es una preparación contundente que no sabe de sutilezas pero que invita a rebañar el plato con una barra de pan. ¡Así, a lo bestia! Viene en cazuela de barro. $ 61. Moreno 1370, 1er. piso, Monserrat T. 4382-0244 El lenguado y chilcano nikkei de ASTRID Y GASTON
tros de espesor. De más está decir que es muy demandada por los turistas. ¿Cómo la preparan? Simple: salpimentada al horno y punto. Se cocina en su propio jugo y sobre el final le agregan vegetales cocidos al vapor. El plato no es una ganga ya que cuesta $250. Quintana 456, Recoleta / T. 4807-0606
El abadejo al ajoarriero del CENTRO VASCO FRANCES
Las hermanas Lazarte dejaron su huella culinaria en este antiquísimo club que, al menos culinariamente, nada las extraña. Uno de los platos típicos es el abadejo al ajo arriero, una preparación de campesinos brutalmente deliciosa.
Si bien la cocina peruana -al igual que la japonesa- debería correr en una categoría aparte, vamos a hacer referencia a un plato sobresaliente que se prepara en Astrid y Gastón: el lenguado y chilcano nikkei. Es el resultado de una fusión peruanojaponesa: un filet de lenguado cocido a la plancha, sumergido en una base de caldo nikkei (hecho con distintos fondos combinados -pescado, langostinos y verduras- más jengibre, lemongrass, fontachi -esencia de atún- y cebolla morada). Encima lleva ají rocoto, cilantro y va acompañado con una guarnición de arroz al wok salteados con soja y otras verduras, como brócoli y hongos shiitake. Lo ideal es volcar el arroz de la
RODRIGUEZ PARDO, UNA EMINENCIA Si hablamos de pescados en la Argentina, un nombre aparece en primer lugar: Ramiro Rodríguez Pardo. Su doble condición de gallego y experimentado cocinero lo avalan: ¿quién mejor que él para trabajar los pescados? Además, junto al Gato Dumas fueron los primeros evangelizadores del consumo del pescado, cuando este no entraba en los hogares porteños. En su restaurante Cuisine du Park, en el Feir’s Park Hotel, prepara a la parrilla un pacú del Alto Paraná, de exportación, proveniente de un criadero del Río Bermejo. No es un pescado fresco ya que viene congelado, eviscerado y fileteado, pero es excelente. Lo grilla con cilantro, eneldo, limón, sal y pimienta. Nada más. Según el galaico chef, el pacú es “el famoso cochinillo del río, rico en grasa blanca que se alimenta principalmente con frutas y bayas, un auténtico manjar” y que resulta ideal para grillar, aunque Ramiro siempre reclama prudencia en el uso del fuego, al que considera el principal enemigo del cocinero. $85. Esmeralda 1366, Retiro / T. 4131-1900
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guarnición con el caldo, relajarse y disfrutar del plato. $92. Lafinur 3222, Botánico / T. 4802-2991 El cogote de merluza a la parrilla de SAGARDI
“Last but not least”, esta rara avis (en realidad “rare pisces”), es una auténtica curiosidad culinaria, un manjar vasco que sólo se come en un lugar como Sagardi: el cogote de merluza a la parrilla. ¿De qué se trata? Se le corta la cabeza y parte del lomo superior junto con la ventresca a una buena merluza Austral. Se abre tipo mariposa y se cuece en una “besuguera” (aparato traído del País Vasco destinado a tal efecto). Luego, un colchón fuerte de brasas de quebracho blanco la cocina durante unos 12 minutos. Se reserva en caliente mientras que en una sartén se calienta aceite de oliva con láminas de ajo, una guindilla, un puñado de perejil y un chorrito de vinagre de sidra. Se napa la merluza que suelta el colágeno de la piel, se retira el jugo y se liga en una salsa llamada Donostiarra, similar al “pil pil”. Deliciosa. No apto para fóbicos que se impresionan cuando ven la cabeza del pescado. Cuesta $175 y comen dos personas (la pieza pesa casi un kilo y medio). Humberto I 319, San Telmo T. 4361-2538
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FOODIE TECH en qué nos cambia la tecnología a la hora de comer INTERNET Y LOS NUEVOS DISPOSITIVOS MOVILES ESTAN CAMBIANDO RADICALMENTE NUESTRA FORMA DE ENTENDER Y DE CONSUMIR LA GASTRONOMIA. DE LA COCINA HOGAREÑA AL RESTAURANTE, ESTE ES EL NUEVO PANORAMA DE LA COMIDA TECNO.
TEXTO: CLAUDIO WEISSFELD FOTOS: LOBO VELAR MODELO: MAILEN GIL (Multitalent Agency)
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l último 13 de noviembre, el capítulo estreno de Los Simpson, transmitido por la cadena Fox a más de siete millones y medio de televidentes se llamó “The Food Wife”. ¿De qué se trató? Marge, Bart y Lisa abren un blog de recetas y se convierten en célebres food bloggers. Tan célebres que llegan a cruzarse con Tony Bourdain, Gordon Ramsay y Mario Batali, tres de los chefs más famosos del mundo, quienes grabaron sus voces para el capítulo. Los Simpson son personajes de ficción, pero lo que transmiten es un reflejo de la realidad. Y el fenómeno de los blogs sobre comida (hace dos años sumaban un total de 33.000, según el sitio Technorati), es hoy tan trascendente que uno de los programas más vistos de la televisión a nivel mundial le dedica un capítulo. Los food blogs son hijos de dos tendencias que en los últimos dos años han cambiado radicalmente el estilo de vida en la civilización occidental: por un lado, las nuevas tecnologías (en este caso, internet). Por otro lado, un marcado interés por la alimentación: si hoy intentamos comer mejor, es porque tenemos acceso a información que nos dirá cómo hacerlo. Esta es sólo la punta de una revolución gastronómica y tecnológica que está cambiando nuestra forma de consumir y de entender la comida. Y no sólo en nuestros hogares, donde ganarán un rol preponderante, al mismo tiempo que desaparecerán los recetarios y los libros de cocina. Gracias a las redes sociales y a los nuevos dispositivos móviles, pronto será común, por ejemplo, salir a cenar con desconocidos. En los restaurantes no habrá más menús impresos en papel y cada cliente pagará un precio diferente de acuerdo a los beneficios y descuentos que logre obtener por sus propios medios. Seremos voceros de los restaurantes y habrá una comunidad invisible que nos ayudará a planear nuestras salidas. Todas estas tendencias se están consolidando en el exterior (especialmente en Estados Unidos) y ya se vislumbran en la Argentina.
ñan desde restaurantes de alta gama hasta puestitos callejeros (Wasabi, el blog de Carolina Aguirre en Planeta Joy, sigue esta línea). Pero lo más novedoso, asegura, pasa por la enorme cantidad de blogs dedicados a los aspectos prácticos de la logística de la comida diaria: desde cómo congelar la comida (frostbitefood.blogspot.com) hasta qué viandas prepararle a los chicos para que lleven al colegio (kidapprovedmeals.com). “Eso nunca estuvo en las publicaciones tradicionales. Ahí internet logró agrupar en forma de información un conocimiento que iba de persona a persona; no había donde aprenderlo”, indica Gallo. “Es el conjunto de blogs lo que logra el cambio. Cada uno de ellos, aisladamente, puede ser sólo algo divertido, pero todos juntos forman una biblioteca de conocimientos prácticos relacionados a la comida”, agrega. Este interés por la alimentación cotidiana se ve reflejada en Google que, al observar que más del uno por ciento de las búsquedas on line eran de recetas, lanzó a principios de este año Google Recipes, un buscador que las indexa y facilita su acceso. Otro indicador del atractivo que despierta la cocina hogareña se percibe en la industria editorial donde las ventas de libros de cocina crecieron un 7% durante el año pasado. Sin embargo, en muchas repisas están haciendo un lugarcito para el iPad. Está claro que los recetarios impresos resultan menos versátiles que las aplicaciones para tablets y smartphones. No sólo se tiene acceso a más información (¿cuántos libros harían falta para contener las 28.000 recetas que ofrece Epicurious, una app que al día de hoy suma más de cinco millones de descargas?), sino también la posibilidad de compartir datos con otros usuarios, acceder a fotos y videos, y obtener información en base a tu ubicación. Por ejemplo, en pleno auge de la comida orgánica, la aplicación Locavore detecta el lugar en el que estás y te cuenta qué lugares tenés cerca para conseguir productos elaborados localmente.
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GEOLOCALIZACION: LO QUE VIENE
“La gente no ve la comida como hace cinco años: con el boom de food bloggers que dan a conocer sus conocimientos surgió una cultura por comer sano que sólo pudo haber surgido con internet”, subraya Julián Gallo, periodista y consultor en nuevos medios. “Paralelamente, sobre todo en EE.UU., hay una revalorización de la cocina como un organizador de la vida. Si la cocina está mal, la familia está mal”, agrega. ¿Pero cómo se relaciona la navegación on line con la ingesta de verduras y las cenas en el comedor diario? Gallo, autor del blog gastronómico Cukmi, explica que hay dos tipos de food blogs: por un lado los que escriben los foodies que rese-
Locavore utiliza una tecnología que dictaminará gran parte de los cambios que notaremos en el corto plazo a la hora de salir a comer: la geolocalización. Esto consiste, básicamente, en detectar la ubicación de un dispositivo mediante GPS, con aplicaciones como “Foursquare, Facebook Places y Google Places, eso es lo que se viene”, afirma Leandro Zanoni, periodista especializado en nuevos medios. Llegás a Palermo y, rodeado de bistrós y resto bares, no sabés adónde ir a comer. Te parás en la esquina. Te fijás en tu smartphone y no sólo te informás sobre qué restaurantes tenés a tu alrededor, sino también qué opina la gente sobre ese lugar
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y qué promociones tenés en caso de que decidas ir y hacer tu “check in”. Eso es, básicamente, lo que proponen herramientas como Foursquare, que ya cuenta con más de diez millones de usuarios a nivel mundial y tres millones de check ins diarios. No es el único. Gowalla y Scvngr son otras de las más populares en Norteamérica, en tanto que Foodspotting es un geolocalizador que funciona como un buscador de platos: los comensales sacan fotos de su plato y lo suben a la web. La revista Time lo eligió como una de los 50 mejores websites del año. Cuenta con más de 650.000 usuarios y más de un millón de fotos posteadas. Así, podés saber fácilmente en qué restaurante comer una buena fugazzeta y dónde conseguís unos ñoquis al filetto como la gente. Ocurre que el perfil del foodie es proclive a usar este tipo de tecnologías. Según el informe anual 2011 de la National Restaurant Association, el 13% del público de restaurantes utiliza mobile apps (versus el 8% del público en general). Y entre el 77 y el 81% de los clientes de restaurantes “usan internet frecuentemente” versus 72% del promedio. La geolocalización recién está dando sus primeros pasos en la Argentina (Foursquare desembarcó aquí en agosto de 2010 y hoy representa solo el 1,63% del total de visitas a su web, según información del sitio Alexa, que mide el tráfico en internet), pero es la gran apuesta de los restaurantes y también de sitios de compra colectiva como herramienta para personalizar las ofertas, según confirman Carla Acevey, country manager de Pez Urbano, y Cristina Raunich, PR & Marketing Manager de Groupon en nuestro país. TWITTEANDO EN EL RESTAURANTE
“El otro día estaba esperando una mesa en La Cabrera y veo en Twitter una oferta de Marcelina & García, que queda al lado. Me tentó y terminé yendo a comer ahí. A través de una red social, el restaurante logró en el acto un cambio en la conducta del consumidor”. Esta anécdota la cuenta Guillermo “Fierita” Catalano, periodista, foodie confeso y amante de las nuevas tecnologías (con más de 491.000 followers, es uno de los argentinos más populares en Twitter), quien este año twitteó una degustación de la nueva carta del restaurante peruano Sipan. Estos datos dan cuenta de que en Buenos Aires, los restaurantes poco a poco van comprendiendo la importancia de hacer pie en las redes sociales. “En gastronomía, donde la tasa de infidelidad es tan alta, es estratégico. De otra forma, la comunicación con el cliente es cara y difícil”, indica Martín Blanco, director de Moebius Marketing, consultora especializada en marketing gastronómico. Claro que para sacar provecho de las redes sociales no alcanza con crear un perfil en Facebook y postear cada tanto un “buen día”. En la antípodas de la improvisación, la cadena de cafeterías Starbucks está a la vanguardia tanto a nivel
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mundial como local, donde tiene 25.400 seguidores en Twitter y casi 200.000 en Facebook, de los cuales 50.000 se sumaron en un solo día, cuando en abril de este año lanzaron la campaña Shared Planet, en la que regalaban café a quienes fueran a sus locales con su propia taza. “Es difícil demostrar que el tiempo que le dedicamos vuelve en ventas. Por ahora, no es medible, pero creemos que trae resultados”, asegura Paz Valdés, marketing specialist de la empresa. Los dueños de La Cabrera (los mismos que los de Marcelina & García) lo entendieron bien y contrataron a una agencia para que administre su perfil en la web. Hoy la parrilla de Palermo es uno de los restaurantes porteños con mayor cantidad de seguidores: 25.000 en Facebook, 3100 en Twitter y más de mil check ins en Foursquare. A través de todos estos medios se mantienen en contacto con sus clientes y ofrecen regalos y descuentos. Según anticipa Ioni Rodgers, de Vespa Media, en el corto plazo agregarán su propio canal de videos en Youtube (vas a poder ver cómo preparan su famoso ojo de bife) y se sumarán a otra de las grandes novedades que se irrumpieron en 2011: los códigos QR. Los habrás visto en revistas y en la vía pública. Son unos cuadrados blancos y negros. Si los escaneás con tu smartphone, te llevan directamente a una página web determinada. En La Cabrera tienen pensado incluirlos en tarjetas y cajas de fósforos y van a conducir a promociones especiales para quienes los escaneen. Además, según Rodgers, en 2012 planean implementar el sistema walkIN, que ya funciona en EE.UU. Se trata de un código QR en la puerta del restaurante que, al escanearlo, te coloca automáticamente en la lista de espera. “Buscamos estar a la vanguardia. La idea es que el restaurante esté involucrado en la última tecnología. Fidelizar a la gente sin necesidad de recurrir a otras empresas, como las de cupones”, concluye. LA MUERTE DE LOS PRECIOS
Los portales de compra colectiva desembarcaron este año con fuerza en el país y están causando estragos en los precios de los restaurantes con ofertas que llegan vía e-mail y que en algunos casos llegan al 70%. El record de ventas lo tiene Pez Urbano que entre el 17 y el 18 de noviembre vendió 21.400 cupones de Subway en todo el país: un sándwich, una cookie y una Coca a $9,90, lo que implicó un descuento del 64%. “Desde que empezamos a operar en la Argentina (en marzo de este año), vendimos más de 500 ofertas de restaurantes con un total de 150.000 cupones y logramos un ahorro de mas de siete millones de pesos”, declara Carla Acevey. En Goupalia, en tanto, indican que vendieron 40.000 cupones, lo que redundó en un ahorro de dos millones de pesos. Y estos son sólo dos de los casi veinte portales activos en el país. “Son campañas tácticas que le permiten al restaurante hacer un shock
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promocional, sumar clientes nuevos; mientras tanto no les conviene tener otras promociones para no diluir el full price”, explica Acevey. Pero lo concreto es que siempre hay otras promociones: en las de los bancos y las de tarjetas como Club Nación y 365 (de Clarín), el concepto de precio se ve difuminado. En un mismo restaurante todos pueden pedir el mismo plato y cada uno abonar algo diferente. ¿O acaso nunca te sentiste un poco tonto juntando los billetes para pagar lo que dice el menú, sabiendo que en la mesa de al lado todo costará un 20% menos? “Asistimos a un período nuevo en el que en un mismo lugar cada uno puede pagar un precio distinto”, confirma Gallo. “Lo que vemos es el principio de una economía variable. Si vas diez veces a un mismo restaurante, sería lógico que tuvieras un precio especial. Hoy eso no se considera, pero pronto sí. Y la clave para interconectar esto está en los medios tecnológicos. Desaparecieron los precios”, sentencia. FOODIE WEBS
Localmente, la semilla del techno foodie porteño la plantó Guía Oleo, la web que comenzó en 2005 como un directorio de restaurantes y, gracias a los comentarios de miles de usuarios, se instaló como una referencia a la hora de determinar si un lugar es bueno o malo. Hay voces a favor y en contra de la confiabilidad que despierta una comunidad de anónimos, pero lo concreto es que puso en jaque el rol de los críticos gastronómicos. Uno puede buscar información en blogs, en diarios y en revistas, pero antes que nada, chequea guiaoleo.com.ar. El otro sitio que hoy funciona como referente de consulta para foodies locales es Planeta JOY. Lanzado en 2009, actualiza diariamente su contenido sobre vinos, bares y restaurantes, alcanzando picos de un millón de visitas mensuales, lo cual la convierte en el sitio especializado en comidas y bebidas con mayor tráfico de Latinoamérica. El volumen de lectores mensuales de planetajoy.com equivale a la cantidad de lectores de todas las revistas argentinas del sector gastronómico en un año. RESERVAS ON LINE, MENUS EN EL IPAD
Otros cambios importantes vienen dados por pequeños detalles que hacen a la calidad del servicio de un restaurante. En febrero de este año llegó al país la empresa Restorando con la idea de demostrarle a clientes y restaurateurs que vale la pena utilizar su servicio de reservas on line en lugar de llamar por teléfono o jugarse a no conseguir lugar. Ya cuentan con unos 230 locales adheridos en Buenos Aires. “La mayor barrera de entrada es la confianza: convencer al usuario de reservar una mesa on line es tan confiable como hacerlo en un hotel o un avión”, dice Franco Silvetti, co fundador de la empresa, que tiene el fuerte de sus operaciones en Brasil. Mientras tanto, lentamente, las tablets se acercan a las mesas. En las grandes ciudades de EE.UU. ya no es una rareza que en lugar de un menú impreso te
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entreguen un iPad. Aquí, por el momento lo tiene el restaurante Tô de Recoleta, mientras que una decena de restaurantes de alta gama ya cuentan con Entaste, un software para ofrecer en tablets la carta de vinos, incluyendo info inmediata y precisa sobre precios, varietales, cortes y orígenes, con fotos, videos y sonido. COMER CON DESCONOCIDOS
Fuera de los restaurantes tradicionales, la web también incentiva la creación de nuevas formas de salir a cenar. En JOY ya hemos publicado notas sobre el auge de los pop up restaurants (cenas nómades que utilizan Internet para tomar reservas e informar dónde se llevan a cabo) y de los food trucks (camiones con cocina que preparan platos étnicos y gourmet, utilizando Twitter para avisar a sus cientos de seguidores en qué calles estacionarán). Este año la novedad pasa por una nueva forma de salir a comer: las cenas con desconocidos. Todos hablan de Grubwithus, una red social creada en Chicago a mediados de 2010 y que en un año sumó 22.000 usuarios en siete ciudades de Estados Unidos y consiguió inversionistas por 1.600.000 dólares. La idea es que uno se dé de alta, brindando mínima información sobre uno mismo, y compre a 25-35 dólares cenas grupales (ocho personas) temáticas (veggie, kosher, fashion) que se llevan a cabo en diferentes restaurantes de la ciudad. Durante la comida, la premisa es apagar los celulares y dedicarse a charlar cara a cara con gente que uno jamás ha visto antes. Lo interesante del concepto, según remarca una reciente nota en el New York Times, es que trasciende lo meramente gastronómico: utiliza técnicas contemporáneas para fomentar encuentros personales, como en los viejos tiempos, sin pantallas ni teclados de por medio. Otra rama de esta tendencia son las “food raves”, muy populares y sobre todo en San Francisco. Se trata de encuentros multitudinarios de hasta 2500 personas con un centenar de puestos de comidas atendidos por chefs amateurs. No faltan tragos, baile, DJs y música en vivo. Según la consultora inglesa The Future Laboratory, los food raves son “el futuro de la comida”: “la gente usará redes sociales como Twitter para construir comunidades de comida on line y organizar eventos”, indica.
Styling: Vicky Malibú Retoque digital: Tomás Casanas Asistente de fotografía: Sergio Claudio Pelo y make up: Mechi Peralta Special Thanks: MacStation (www.macstation.com.ar) y Communica (www.communica.com.ar)
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por Joaquín Hidalgo
GENERACION E los nuevos enólogos toman las riendas
EN EL VINO ARGENTINO SE VIVE UN CAMBIO GENERACIONAL. SE LO OBSERVA EN LA PRENSA, EN LAS GERENCIAS DE LAS BODEGAS Y, LO MAS IMPORTANTE, EN LOS DEPARTAMENTOS DE ENOLOGIA. ALLI, UNA NUEVA CAMADA DE ENOLOGOS ELABORA VINOS MODERNOS, CREATIVOS, DIFERENTES.
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ucede en la moda, en la arquitectura y en el arte: a una camada de creativos le sigue otra que marca su propio rumbo. Y este patrón se vislumbra hoy en el vino argentino, con una nueva generación de enólogos que exhibe nuevas formas de elaboración y propone otro modo de consumo. Existe una vieja guardia de cracks, como Angel Mendoza, Daniel Pi, José Galante o Walter Bressia, que ya superaron los cincuenta años. Enólogos que le marcaron el pulso a la viticultura nacional en el último cuarto de siglo, definieron qué bebíamos a diario y construyeron una forma de entender y de hacer el vino que ahora, de la mano de esta nueva camada metida de lleno en el mundo contemporáneo, comienza a cambiar.
VINO Y ROCANROL
El vino hoy ocupa el lugar del pla-
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Alejandro Vigil
cer y no del alimento. De ahí que, en la era de los 140 caracteres y las redes sociales, encuentra nuevos códigos en sus hacedores. La nueva generación de enólogos que hoy trazan la cancha se formaron en otro mundo y vienen de otro palo. Hicieron sus primeras armas cuando Guns n’ Roses eran una novedad (no su parodia), los Oasis estaban unidos y Soda Stereo tocaba la cumbre. Formaron su paladar en la era del ascenso del fernetcola –y lo consumen gustosos– y en una época en que los importados llenaban las heladeras; sobre todo, viajaron: hicieron vendimias de Pomerol en Francia a Napa en Estados Unidos, algunos incluso llegaron hasta Australia. Y tuvieron por maestros a trotamundos como Michel Rolland, Alberto Antonini y Paul Hobbs. Así, formaron una mentalidad amplia, atenta a los requerimientos del mercado chino y danés, que busca con-
quistar el paladar del americano medio y a la vez satisfacer al exigente consumidor inglés. Motivados por esa apertura de horizontes, ahora buscan renovar el paladar del vino local con creaciones cada vez más atrevidas, más destinadas al goce estético que a la cultura del consumo diario. AQUI ESTAN, ESTOS SON
A continuación, quiénes son los nuevos enólogos argentinos que le están cambiando la boca al negocio y cuáles de sus vinos conviene probar. Héctor Durigutti, el señor de la Bonarda
Nació en Rivadavia, Mendoza, hace 40 años. Trabajó en bodegas desde antes de ser enólogo y se formó con el grupo Matura, la empresa de asesores italianos que encabeza Alberto Antonini; luego asesoró en forma personal a otros productores. Y en 2008 levantó su propia bodega, junto con
el empresario Guillermo García Lamadrid. Sus variedades emblemáticas son Malbec y Bonarda, y ahora le apunta al Cabernet Sauvignon. Buscador de terroirs y conocedor de un paño fino de productores, desarrolló un estilo jugoso y elegante. Buena muestra son Durigutti Bonarda 2009 ($45) y Durigutti Reserva Malbec 2008 ($98), recién salido del horno. Mauricio Lorca, el estilista
A sus cuarenta, te lo podés cruzar con jean y zapatillas mandando mails a diversos mercados desde su oficina. Como Durigutti, también es de Rivadavia. Fue enólogo de muchas bodegas –Luigi Bosca, entre otra– hasta llegar a Foster, de cuyo propietario es socio. Asesora a otras tantas bodegas –es uno de los enólogos en actividad que más cantidad de proyectos lleva adelante– por lo que cada año elabora un millón de litros de alta gama, con
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Gabriela Celeste
visión estilística propia: sus vinos son directos y expresivos, con la madera en segundo plano. ¿Productos estrella? Lorca Poético Cabernet Sauvignon 2008 ($90) y Gran Opalo Corte 2009 ($150). Acaba de lanzar Lorca Inspirado 2008, un rico blend tinto, que asciende a 390 pesos.
Leonardo Puppato
sostenía, todavía, una pequeña bodega experimental en su casa. Desde entonces, su perfil entre carismático y bohemio –es guitarrista y líder del grupo Soulmates– le dio nuevo aire al vino local. Sus tintos potentes y estructura-
dos, de raíz francesa, le han granjeado fama. Junto con Vigil llevan adelante un programa de radio semanal (se llama In Vino Veritas, FM Red 101.5, viernes a las 20 hs.) en el que difunden el vino en charlas de amigos. Cada
vendimia elabora en Pomerol, Francia; en los château La Violette y Le Gay. Actualmente prepara su propia línea de vinos, que saldrá a la venta con el nombre de Sol Fa Sol. Buenos ejemplos de su estilo son Calypso Malbec 2010 ($47) o Monteviejo 2008 ($72), blend a base de Malbec. Seguilo por twitter: @MarcePelleriti.
Alejandro Vigil, el enemigo número uno Gabriela Celeste, la dama escarlata
Con 38 años cumplidos está al frente del departamento de enología de Catena Zapata desde hace dos años. Formado en el riñón de la empresa, es el responsable de los tintos y blancos más cotizados de la casa, como Nicolás Catena 2007 ($820), pero también de los grandes volúmenes de Alamos. Le gusta definirse como un consumidor de vinos antes que un hacedor, y de ahí que tenga un ojo atento para el mercado internacional. En sus ratos libres lleva adelante un proyecto en sociedad con Adriana Catena, llamado El Enemigo. Aunque parezca mentira, el nombre de los vinos es un homenaje a su primer hijo. Conviene probar el Syrah Viogner 2008 ($180), un ejemplo de modernidad gustativa, también Alamos Cabernet 2010 ($45). Buen twittero, seguilo si querés novedades frescas: @alevmalbec.
Está al frente de Eno Rolland, el laboratorio de enología y empresa asesora de Michel Rolland en la Argentina, por lo que le toca meter mano en muchas elaboraciones de bodegas locales: desde Carinae a Viña 1924 de Ángeles y Antucura. En los últimos años consiguió un estilo propio que la diferencia de su mentor y que la proyecta como una joven promesa de la elegancia. Conviene probar Rocío Moreno Malbec Reserva 2009 ($80) y CarinaE Prestige 2008 ($200) para saber hacia dónde la llevan sus pasos. Escarlata Malbec es su vino de autor, que pronto relanzará al mercado. Matías Michelini, el terroirista
Marcelo Pelleriti, el rockstar
Este mendocino de 42 años saltó a la palestra cuando empezó a colaborar con Michel Rolland como enólogo de Monteviejo. Corría el año 2003 cuando
Matías Michelini
A sus 37 años, es uno de los enólogos de espíritu más inquieto. De una imaginación desmesurada para trabajar las uvas, hizo escuela en bodegas como Doña Paula y Sophenia. Ahora asesora a varios productores mientras lleva adelante su proyecto personal Passionate Wines. De los pocos enólogos con una convicción pura sobre el terroir,
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Mauricio Lorca
lleva adelante un mapa de las distintas fincas de Tupungato, que elabora en microvinificaciones. Con base en Gualtayarí, la zona más alta del valle de Uco, pronto sacará una línea Parral –una clara provocación a los ortodoxosmientras que su Montesco blend 2008 –Malbec, Cabernet con un touch de Bonarda, 90 pesos– está fuera de todo estereotipo. Especialista en Sauvignon Blanc, por sus manos pasan hoy los más completos ejemplares de esta variedad. Conviene probar como
Alto Sur 2011 ($45) y Riglos Quinto 2011 ($75). Para seguirlo en Twitter: @micheliniwine
Héctor Durigutti
Leonardo Puppato, sparkling man
Se formó en Chandon, donde aprendió el ABC de los espumantes, antes de recalar en la neuquina Familia Schroeder, ubicada en San Patricio del Chañar, donde fue responsable de crear un porfolio de burbujas. Con personalidad inquieta –en una temporada puede hacer hasta 30 ensaMarcelo Pelleriti
yos diferentes– hizo del Pinot Noir su variedad emblema, ya que lo elabora en varios estilos: desde vinos tranquilos en diversos precios hasta espumantes blancos y rosados. El batacazo lo dio en 2005 cuando lanzó Deseado ($55), espumoso dulce natural a base de Torrontés que se vende como pan caliente. Pronto saldrá un tinto de sus propias viñas, plantadas en 1901 en Mendoza. Oscar Biondolillo, el creador de hits
Con 44 años cumplidos, se define en pocas líneas: ex Graffigna y ex Salentein, fue el inventor enológico de Callia. Hombre de muy bajo perfil y talentoso en la materia, hay pocos técnicos que le hagan sombra a la hora de enfocar un vino hacia el mercado. Con base en San Juan, desde 2004 trabaja en su proyecto personal, Aguma, y en 2010 finalmente compró una bodega en Rivadavia, San Juan. Enfocado en su proyecto personal, dejó las asesorías. De fino olfato para los cortes comerciales, sus varietales ($24) buscan emular el camino de Callia, con tintos fáciles de beber que pivotean en una relación calidad precio muy positiva. Para su línea Aguma Reserva ($60) emplea uvas de los valles de Pedernal, Zonda y Tulum.
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ENOLOGOS EN SUS TREINTA Mientras que los cracks hoy rondan los cuarenta años, hay una camada de nuevos enólogos que rozan los treinta y que pronto darán que hablar. Todavía bajo el ala de algún grande, los nombres propios del vino de mañana hay que buscarlos entre los nombres que siguen: Pablo Richardi. Trabaja en Flecha de los Andes. Viene de una familia bodeguera especializada en las burbujas y con un par de hermanos también duchos en el campo del vino. Marcos Fernández. Al frente de Finca Decero, acaba de cumplir 30 años. En su corta carrera ya pasó por Norton, Chandon y Viña Cobos. Alejandro Cánovas. A los 34 años dirige uno de los proyectos más ambiciosos de Carlos Pulenta: la sociedad con Alejandro Bulgheroni, con quien acaban de comprar una bodega de 20 millones de litros. Felipe Stahlschmidt. Mano derecha de Alejandro Vigil en Catena, es responsable de buena parte de los vinos que firma el crack.
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por Martín Auzmendi
fotos: Víctor Alvarez
tragos de verano
COCTELES ESENCIALES PARA IGNORAR LA SENSACION TERMICA ANTES DE QUE EMPIECEN LAS VACACIONES, LOS BARES DAN A CONOCER SUS NUEVOS TRAGOS, PERFECTOS PARA BEBER DESDE DICIEMBRE A MARZO. LO SABES: NO HAY SED COMO LA DEL VERANO. Y ESTAS SON NUESTRAS FORMULAS PARA APAGAR EL INCENDIO.
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compuso una carta de cocktails que ahora interpreta el joven Juan Sebastián Otero. En horas de after office, podés recibir la noche con un refrescante Cucumber Collins (vodka perfumado con pepinos, almíbar de limón, soda y rodajas de pepino fresco, $36). Para despedirla, elegí el Mandarina Julep (Jim Beam, Mandarin Napoleón, menta fresca y jugo de mandarina, $38). Maipú 907, Microcentro / T. 4316-0833 Milagrito en SANBENITO
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La barra del restaurante de Luis Morandi (Gran Bar Danzón, Sucre) está en manos de dos bartenders que se complementan en su trabajo y también crean sus propias recetas. Para el verano Leo Saracho recomienda el Milagrito (Ron Bacardi Superior, jugo de limón, rodaja de ananá, hierba buena, syrup y soda, $30) y Ciro Tarquini propone el Friendly Cooler, una combinación refrescante de Vodka Smirnoff, maracuyá, syrup y espumante extra brut ($29). Para beber en el jardín de uno de los mejores restaurantes inaugurados en 2011.
Cucumber Collins en PULITZER HOTEL
a canción del verano, el color del verano, el romance del verano, el libro del verano, el personaje del verano, la moda del verano… ¿para qué queremos todas estas cosas si al final lo que más tenemos en el verano es sed? Una sed arrolladora, intensa, constante. No es igual a la que uno tiene en otoño o en invierno y no hay que saciarla de cualquier manera. El verano exige otras bebidas, otros tragos y otras fórmulas. Hay algunas clásicas, consagradas e imbatibles: la Caipirinha, el Mojito o hasta el Gin Tonic, tragos que nacieron en climas tropicales, para combatir la sed de un verano eterno. ¿Qué condiciones debe cumplir un cocktail para ser catalogado de veraniego? Pensar las fórmulas probadas ayuda a definirlo. Ante todo, debe ser fresco como un Julep o un Mojito. La acidez que uno encuentra en un sour ayuda a que sea refrescante, mejor aún si, como un Mai Tai o un Sea Breeze, no es muy alcohólico y
Av. Federico Lacroze 2136, Belgrano T. 4771-1859
será todavía más atractivo si lleva en su fórmula frutas frescas como una caipi de maracuyá o de frutillas. Mientras alguna editorial prepara el lanzamiento del libro de autoayuda que miles de personas llevarán a la playa y las vidrieras de las casas de ropa ya exhiben lo que sí o sí tenés que usar, nosotros salimos a recorrer bares de Buenos Aires a probar cócteles, a preguntarles a los bartenders qué recomiendan para el verano que viene y a imaginar el mapa de nuestra sed para la temporada estival. Estos son los tragos que encontramos, estos son los bares que hay que visitar para probarlos.
Red Hypster en SORIA
Inaugurado a fines de octubre último, promete ser uno de los bares que dará que hablar este verano. Gran patio al frente, terraza al fondo y una buena barra en la que Gastón Cabrera y Martín Vespa preparan los clásicos de la carta y cada día suman tragos propios que anuncian en una pizarra. El trago
para las noches de calor puede ser el Red Hypster, a base de gin, cherry brandy, licor de cassis y jugo de pomelo. Cuando está en pizarra podés tomarte dos por solo 30 pesos. Sin dudas, el best buy veraniego de la ciudad. Gorriti 5151, Palermo / T. 4832-1745 Hemingway Swizzle en FRANK’S BAR
Oculte detrás de una puerta metálica que cambia su clave de ingreso cada semana, Frank’s es mucho más que un speakeasy cuasi secreto: es ya uno de los mejores bares de la ciudad. Su gran equipo de bartenders comandado por el joven y talentoso Ezequiel Rodríguez refresca las noches con julepes, punches y collins, todos clásicos y perfectos para paliar el calor. Pero para este verano hay que pedir el trago con el que Ezequiel llegó a la final del torneo Bacardi Legacy (llevado a cabo el mes pasado). El Hemingway Swizzle ($45) es una combinación de ron blanco, Amaretto Disarono, Punt E Mes, jugo de cranberry, limón y almíbar. Delicioso. Arévalo 1445, Palermo Hollywood T. 4777-6541 Johnny 101 en BELUSHI
En verano, la calle Honduras entre Juan B. Justo y Uriarte es lo más parecido a la principal de una ciudad balnearia: bares abiertos desde temprano y hasta tarde, lugares para comer algo al paso y cientos de personas buscando dónde pasar la noche. Por su ambiente, su cocina y su coctelería, Belushi es uno de los mejores establecimientos de la zona y desde hace
Cucumber Collins en PULITZER HOTEL
Trece es un número de suerte en el hotel Pulitzer, inaugurado a principios de este año. Trece son los pisos que hay que subir para llegar al Sky Bar. Para esa barra y la del Visit Bar (en el primer piso) Inés de los Santos
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en la barra es un placer sentarse a beber. Y en Lima Mía tienen unas Raspadillas ($37) perfectas para pedir entre diciembre y marzo. ¿Qué son las raspadillas? Una especie de granita de hielo saborizada con vodka de vainilla, pulpa de guanábana, almíbar simple y frutas de temporada (frutillas, cerezas, ananá) que uno elige para completar esta preparación típica de las calles peruanas. Báez 211, Las Cañitas / T. 4775-5616 My Fair Lady en FRANK’S COGNAC BAR
Milagrito en SANBENITO
Nada que ver con el speakeasy de Palermo. Aunque el bar del Hotel Mansión Algodón también es casi un secreto en Recoleta, entre los bares históricos e imponentes de los hoteles más famosos del barrio. El secreto está en su calidez y en el trabajo en la barra de Natalia Escudero, joven bartender apasionada por su trabajo y con un conocimiento profundo de las bebidas con las que trabaja. Para este verano invita a probar el My Fair Lady ($60), una mezcla de vodka, licor Saint Germain (recién llegado al país), frutos de lulo y lychee y agua de rosas. Un trago sutil y refrescante.
unos meses tiene en la barra a un gran bartender: el experimentado Juan Luciani (ex Arguibel, Torcuato & Regina, entre otros), que ofrece su Johnny 101 ($40) con gin, Cointreau, maracuyá, naranja y soda. La clave es que lo prepara con algunos secretos que sólo se ven en la barra.
tomar uno de los cocktails especiales del Carnal: el Pururu ($30). La receta lleva Campari, albahaca, jugo de naranja, limón y tónica, un trago donde el amargor del Campari y de la tónica se complementa con la frescura de los cítricos y con el perfume de la albahaca.
Honduras 5333, Palermo Soho T. 4831-8665
Niceto Vega 5511, Palermo Hollywood T. 4772-7582
Pururu en CARNAL
Leopoldo en LEOPOLDO
Shangri-La en CRUZ DIABLO
Clásico e imbatible en el corazón nocturno de Palermo Hollywood, su terraza es el lugar indicado para tomar algo después de una cena, previo a partir hacia una fiesta. Para ese momento clave de la noche podés
La última apertura de este año es también una de las más interesantes. Food & Cocktails es lo que define lo esencial de este restaurante y bar, aunque anuncia ser también un espacio para el arte y las tendencias. Desde su barra, Mona Gallosi propone un trago fresco y excitante para el verano. Tiene el mismo nombre que el lugar, Leopoldo ($67), y lleva Grey Goose La Poire (saborizado de peras), gajos de pomelo rosado, almíbar de jengibre, té verde, semillas de cardamomo y flores para la decoración.
El lugar que supo ser durante casi una década Freak Roy cambió de nombre y también se renovó por completo. Entre las buenas decisiones está haber llevado la barra al frente del local, casi sobre la vereda, ideal para sentarse a beber en las noches cáli-
Montevideo 1467, Recoleta / T. 3535-1365
Boulevard Cerviño 3732, Botánico T. 4805-5576 Raspadillas en LIMA MIA
Ciro Tarquini
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El mexicano Lupita y el peruano Lima Mía están separados por una medianera pero comparten (además de sus propietarios) un espíritu veraniego: lugares abiertos, en los que
Leo Saracho
UN LICOR PARA ESTA TEMPORADA No todos los licores son densos, alcohólicos e invernales. Y para el verano, nada como uno elaborado a base de flores. Así es: se llama St. Germain, tiene un 20% de alcohol, es francés y acaba de desembarcar en la Argentina. Está hecho a base de flores de sauco y su receta es un secreto familiar que data de 1884. Importado por Phaedrus, es artesanal y (lo más importante, clave para esta época), es muy versátil. ¿Cómo beberlo? Una buena manera es combinarlo en vaso largo con hielo y espumante o agregarlo a una copa de Sauvignon Blanc. También podés transformar tu gin tonic agregándole St. Germain, lo que lo hace algo más dulce y con un perfume y sabor único. Lo verás en las mejores barras de Buenos Aires y también lo conseguís en vinotecas a un precio algo elevado: $370 la botella de 750ml.
das de verano. Hay que probar el Shangri-La ($32), trago que preparan Hernán Domínguez o Yamila Monzón y lleva gajos de lima y azúcar, jengibre, ananá (una de las mejores frutas del verano) y Smirnoff Vanilla. Fresco, con un toque picante y el sabor dulce de la vainilla. Fitz Roy 1715, Palermo Hollywood T. 4771-9926
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no apto para whiscola
EL WHISKY MAS CARO DEL MUNDO ¿pagarías más de 150.000 dólares por una botella?
LAS MARCAS DE PRODUCTOS DE ALTA GAMA LANZAN, CADA TANTO, UNA EDICION DE SUPER LUJO PARA QUE UNOS POCOS COMPREN Y MILLONES ENVIDIEN. EN ESTE CASO JOHNNIE WALKER TRAE AL MUNDO UN WHISKY QUE CUESTA LO MISMO QUE UN TRES AMBIENTES EN PALERMO. LINDO PARA DESCORCHAR EN LA PREVIA.
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i creías que habías visto todo en materia de whiskies, te equivocás. Johnnie Walker & Sons, proveedor oficial de la Corona Británica, acaba de anunciar el lanzamiento de una edición limitada de 60 botellas llamada Diamond Jubilee con motivo de las Bodas de Diamante en el trono de la Reina Isabel II. Estas botellas contienen un blend único realizado por el maestro Jim Beveridge a partir de whiskies de 1952, año en que la reina ascendió al trono. El precioso líquido está estibado en barricas realizadas en roble de los bosques de Sandringham. Las botellas-decantador están hechas en cristal de Baccarat, tienen ornamentos de plata Britannia diseñados por Hamilton & Inches, los mejores plateros de Escocia, y vienen acompañadas por dos vasos del más fino cristal especialmente diseñados por Cumbria Cristal, grabados por Philip Lawson Johnson, con escenas de la vida salvaje originaria de las propiedades de la reina, Balmoral y Sandringham. Como si fuera poco, cada unidad lleva incrustada un diamante de medio quilate.
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Cada botella tiene su propio gabinete hecho en madera de pino Caledonia y roble, también originarios de las propiedades reales de Balmoral y Sandringham y lleva incrustaciones de madera de otras especies de las colonias. Además, a cada feliz propietario se le entregará un libro especialmente diseñado por la célebre encuadernadora Laura West y personalizado por la experta caligrafista Sally Mangum. Las ganancias obtenidas por la venta de estas botellas serán a beneficio de la Queen Elizabeth Scholarship Trust (QEST), fundación sin fines de lucro destinada a preservar y fomentar artes y oficios mediante un programa de becas. Tanto Laura West como Sally Mangum fueron beneficiadas en su momento por estas becas. Last but not least, ¿cuánto cuesta cada una estas botellas de Diamond Jubilee? Nada menos que 100.000 libras, es decir, alrededor de 158.000 dólares. ¿Casi nada, eh? Salen a la venta el 6 de febrero de 2012. Tenés dos meses para ahorrar…
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todo mal
por Carolina Aguirre
Ilustración: Florencia Capella
PALABRAS BASTARDEADAS los términos que la gastronomía gastó para siempre
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RECETAS DE LA ABUELA, HAPPY HOUR, COCINA DE MERCADO… LOS RESTAURANTES Y LOS PRODUCTORES LOCALES SE ADUEÑARON DE DEFINICIONES Y LAS CONVIRITIERON EN LUGARES COMUNES. AQUI, UNA GUIA PARA INTERPRETAR ESTA NUEVA JERGA SIN SENTIDO.
lguna vez estas palabras significaron algo. Si las leías en el envase de un producto o en la puerta de un restaurante te daban información. Es caro. Es barato. Lo hizo un chef famoso. No tiene aditivos. Hoy esas mismas palabras están vacías de contenido. ¿Qué quiere decir que algo es “de la abuela”? Que tiene una vieja dibujada en la caja. ¿Cocina contemporánea? Que hay woks y ensaladas. ¿A las finas hierbas? Que tiene una cucharada de orégano y otra de provenzal. Reales o inventadas, estos términos ya no significan nada. Todos sabemos que una bruschetta ya no es más que una tostada.
Mercado Libre a doscientos mangos? ¿Viene tu primo segundo a pasar música y hay un barman haciendo tragos de colores con los licores más baratos? Tenemos buenas noticias para vos. Ahora esa cueva infernal también es un lounge. De hecho, si querés, puede ser un restó + bar + lounge + wine bar + pisco bar + espacio gastronómico y todo lo que vos le quieras agregar. No tengas miedo y sé creativo. Aunque tu cueva tenga veinte metros cuadrados y quede al lado de la estación Virreyes, si suben la música al palo y la gente está de levante en la barra, podés pintarle “lounge” en la entrada del local.
1. Todo es “gourmet”
3. Cocina Fusión vs. Cocina Confusión
Alguna vez, este adjetivo significó que estábamos en presencia de un producto exquisito, refinado, sólo para paladares negros. No cualquiera podía ser gourmet. Era un lugar que se ganaba a fuerza de sabiduría culinaria y glamour. El tiempo pasó, y hoy, para bien o para mal, cualquier producto que tenga alguito más que su versión standard califica para entrar en ese paraíso y se puede cobrar un poco más. Incluso cuando ese supuesto ingrediente extra sea más burdo y común que el agua. Olvídense de las trufas negras, de la pasta seca italiana, de olivas de Kalamata, o del perfume de un aceite de oliva extra virgen español. Hoy, hasta las cadenas de empanadas ofrecen especialidades que según ellos son “gourmet” porque tienen unos pedazos de panceta o de pollo flotando en un mar de salsa blanca.
Tenemos claro que la comida evoluciona, se mezcla, se transforma, y que la cocina de un país se nutre de otras culturas e incorpora ingredientes que la man-
2. Cualquier cosa es un “lounge”
¿Tenés un barcito oscuro en algún sótano repugnante con olor a humedad? ¿Pintaste las paredes de negro y compraste puffs y sillones de cuerina blanca por
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tienen viva, en tránsito permanente. De hecho, uno de los resultados más exitosos de estos malabares es ese hijo llamado “cocina fusión”: una suerte de síntesis entre dos tradiciones culinarias que dan lugar a un tercer sabor que tiene algo de ambos pero que no se parece a ninguno de los dos. ¿Cómo se logra? Es complicado. Balanceando ingredientes de un país con una forma de cocción de otro, por ejemplo. O realizando un plato tradicional que incluya procesos, técnicas o aromas de otra cultura. Desgraciadamente, esta interesante balance que nos permitió disfrutar de maravillas como el sushi peruano-japonés o la cultura tex-mex, hoy agoniza asfixiado por la caradurez de unos cuantos restaurateurs que llaman “cocina fusión” al rejunte de platos que ofrecen en sus temerosos e indecisos menúes de cocina internacional. Basta con pedir sushi para ver que algunos se están pasando de vivos y haciendo chanchadas. Sumar no es fusionar, muchachos. Si ponen guacamole, pollo, jamón crudo y salmón en un roll de sushi, tendrá más ingredientes que una torre de panqueques, pero de fusión no tiene nada. 4. Todo es “del bosque”
Ahora resulta que los sabores concretos no existen más. Los yogures, los jugos, los dips ya no son de frutilla o de salmón, sino “del atlántico”, “de las sierras”, “del mediterráneo” o peor, “del bosque”. Hay frutos del bosque, hongos del bosque, aromas del bosque. Falta el mondongo del bosque y estamos todos. ¿Alguien sabe qué diferencia hay entre los frutos del bosque o los frutos finos? ¿Entre los del bosque y los rojos? ¿Entre los del bosque y los patagónicos? Nadie tiene idea. Cualquier mezcla de fruta más o menos roja o bordó puede entrar en esta cate-
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todo mal nette con un hornito eléctrico, se incluye dentro de esta estirada categoría. ¿Qué es ir a comer a un bistró? ¿Qué vamos a encontrar? ¿Qué diferencia hay con un bar, un restaurante, una parrilla, un paladar, una cantina? ¡Ninguna, si todo da igual! 7. La mentira “de autor”
goría. Sabrán los que han destrozado este término en qué bosque crecen tantas cosas. Debe ser algún otro lugar imaginario porque nosotros hemos recorrido amplios pinares en busca de arándanos y de champigñones y lo único que encontramos fueron pedazos de vidrio y algunas maderitas para el asado. 5. Artesanal
Tradicionalmente, la palabra artesanal se empleaba para describir aquellas cocinas o productos que estuvieran hechos a mano, con recetas familiares, bajo un proceso tradicional libre de máquinas. Una mozzarella hilada manualmente, por ejemplo. O un turrón realizado por monjas, moldeado uno por uno, con almendras elegidas y tostadas por sus ojos golosos e implacables. Hoy todos sabemos que artesanal ya no es antónimo de industrial sino sinónimo de improvisado, de peligroso. Basta entrar a Mercado Libre o plantarse en una feria para ver que cualquier mermelada hecha con fruta de Coto y azúcar Chango en un antiguo frasco de mayonesa se ofrece como un producto artesanal simplemente porque los dueños no tienen medios para ponerle una etiqueta, conseguir una certificación, o pagar un envase nuevo. Las consecuencias son penosas. No sólo es un peligro, sino que cada vez es más difícil distinguir un buen producto de un cachivache manufacturado por una horda de improvisados.
Desde que existen tantas escuelas de gastronomía, la Argentina se ha transformado en un semillero de chefs de veinte años que nunca pisaron la cocina de un restaurante. Y como estudiaron (y tienen un título que dice “chef profesional”), no piensan hacer recetas tradicionales de la cocina francesa o española, porque están para mucho más. Son artistas. Autores. Genios. Son los nuevos Ferran Adrià. Las consecuencias se ven, sobre todo en los polos gastronómicos de moda, en donde hay un “restaurante de autor” por cuadra, cuyo menú no es más que un rejunte de caprichos inconsistentes y delirantes que te fruncen el paladar.
en el segmento más alto de consumidores. La etiqueta de vinos más sofisticada de una bodega, por ejemplo. Un aderezo con los mejores ingredientes. Un combo con las mejores opciones del menú. Sin embargo, con el tiempo se le agregó la palabra “premium” a tantos cachivaches que hoy no significa nada. En un mismo menú hay una opción premium, otra pro, una deluxe, una completa, y alguna súper / híper / mega / recontra Premium intergaláctica. Es como si de repente hubieran puesto el acento en todas las sílabas y todas tuvieran la misma importancia. Todo es tan bueno, que nada vale más. Díganle adiós a las épocas de whiskies Premium, porque por como pinta el mercado, la palabra está apareciendo en pañales para adultos, botellones de kerosene y duraznos en lata.
8. El misterio de lo “natural”
“Natural”, una palabra tan de moda en los barcitos de Palermo, hoy en día no es más que un término que cobija todos los productos, restaurantes y cocinas que no tuvieron las ganas de hacer el esfuerzo de ser orgánicos, el ingenio o la sapiencia para ser bajas calorías de verdad, la rigurosidad para ser veganos o macrobióticos, los medios o el dinero para abastecerse únicamente con producción local, y ni siquiera la astucia de hacer algo light o más liviano que lo habitual. “Natural”, como mucho, es una definición que podría llegar a sugerir que en la carta hay más verduras que en una parrilla o en un bodegón, pero no mucho más. No significa nada porque han abusado de la palabra, pero también porque “natural” es todo, desde una crema de manos hasta una silla de madera tallada. 9. Premium, etiqueta negra y otros delirios
Hasta donde sabíamos, “Premium” era un producto o una línea con un valor agregado que lo ubicaba
¿QUE SIGNIFICA HOY…? 6. Todos tienen un bistró
Originalmente, un bistró es un barcito o pequeño restaurante francés de precios accesibles en donde se servía vino, café, algunos quesos y un par de platos sencillos pero chic. Y hasta no hace mucho tiempo, acá también era algo así: un restaurantito adorable y bohemio atendido por su dueño, que compensaba la falta de espacio y la carta corta con un clima familiar y cocina casera. Hoy en día, bistró es sinónimo de chico y nada más. Cualquier bar diminuto con cuatro mesas, un baño compartido en el que no entra ni el secador de manos y una kiche-
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Grillé: cualquier cosa a la plancha. Bruschetta: tostada o pan duro con cosas arriba. Al azafrán: todo lo que venga coloreado o cocido con esos condimentos para arroz amarillo flúo. Dorados: al horno. Finas hierbas: con dos cucharadas de provenzal Alicante. Dip: mayonesa o queso crema mezclado con algo. Bagel: pan redondo con un agujero y gusto a pebete. Pesca del día: merluza. Cocina contemporánea: recetas que hace poco vimos en televisión con algún producto de moda. Cocina de mercado: Nada. Integral: con salvado agregado.
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altos cucuruchos
por Carolina Aguirre
fotos: Víctor Alvarez
helados de chocolate dónde probar los más ricos y originales de Buenos Aires
EN LAS HELADERIAS PASAN LOS AÑOS Y PASAN LAS MODAS, PERO QUEDAN LOS SABORES: ENTRE ELLOS, EL CHOCOLATE ES EL REY INDISCUTIDO. CONOCE LAS MEJORES VARIANTES DE ESTE ETERNO CLASICO DEL VERANO PORTEÑO. Chocolate Intenso de i-CENTRAL MARKET
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quito típicos del Piamonte, rellenos con las mejores avellanas. Es, para que se den una idea, el primo mayor y más refinado de ese helado de bombón Ferrero Rocher que apareció hace tiempo en todas las heladerías. También tienen chocolate latte (con leche), fondente (amargo), a la naranja y a la canela, pero el que verdaderamente descuella es el primero, que lleva ese clásico a otra dimensión. Sale la friolera de 96 pesos el kilo y ojo que cobran 5 por el envío. ¿Lo bueno? Como lo cobran, no hay monto mínimo, pueden enviarse un cuartito y listo.
ey soberano del universo dulce, el chocolate se las ingenia para meterse en cuanto postre o golosina el hombre consiga preparar. Pero todo lo que esta delicia tiene de rica, lo tiene de pesada y calurosa. No por nada la mayoría de los países chocolateros son lugares fríos en los que es bien apreciado cualquier alimento que los haga entrar en calor. Por suerte el hombre es ingenioso y podemos seguir disfrutando de un buen chocolate aún con cuarenta grados de temperatura ¿Cómo? En forma de helado, por supuesto. De todas las variedades que encontramos en Buenos Aires, estas fueron las que más nos gustaron. Algunas porque son la mejor versión de un clásico, otras porque tienen la mejor materia prima y a veces porque son innovadores, porque sorprenden o porque logran mejorar el gusto original a fuerza de fusiones y maridajes golosineros.
Quintana 188, Recoleta / T. 4813-7585 Chocolate Blanco Abuela Goye de ABUELA GOYE
CassiChoco de JAUJA
Jauja, como todas las heladerías de la Patagonia, se especializa en dos tipos de helados: los de frutos rojos (la empresa nació como productora de frutos finos y luego devino en heladería) y los de chocolate. Para los apasionados de ambos mundos, ha fusionado ambas felicidades en su sabor CassiChoco, un helado de chocolate con salsa de cassis de la Comarca Andina del Paralelo 42. También es muy rico el Chocolate con Naranjitas que no es otra cosa que chocolate amargo con cascaritas de naranja glaseada que recuerda a las barras de chocolate Lindt, y el Chocolate Arabe con pasas al rhum, almendras y crocante de maní. El clásico con almendras tiene un plus que no tiene ninguna otra heladería y que lo ubica a otro nivel: al momento de servirlo le ponen las frutas secas, bien tostaditas, para que se humedezcan. 100% recomendable, incluso por el precio: $68 el kilo en el salón y $69 para delivery. Cerviño 3901, Botánico / T. 4801-8126 Chocolate Kinder de VEIKKO
A primera vista, parece una heladería artesanal como tantas otras, pero cuando lo probás, la textura y el sabor
Gianduiotto de ARKAKAO
del helado revelan que hay algo muy distinto a las demás. Para empezar, en Veikko hacen el helado el mismo día, un ratito antes de servirlo, no se recicla nada del día anterior. Cuando se acaba ese gusto, aunque los clientes lo pidan de rodillas al lado del mostrador, no se hace más. No hay reservas de tachos como en las cadenas líderes y por eso el helado logra una textura más “soft”, como si recién lo hubieran terminado de batir y el frío no lo hubiera cristalizado o endurecido. Son deliciosos el chocolate fondante y el de Nutella, pero el imbatible es el de huevo Kinder, que reproduce perfectamente ese chocolate blanco, muy lácteo, de la golosina infantil que les compramos a nuestros hijos y sobrinos. Para que sea menos pesado, combínenlo con el de yogur o el de maracuyá, que le dan un toque ácido ideal para que el chocolate no empalague ni caiga pesado. Precio: $72 el kilo, tanto para consumir en el local como para pedir.
Gianduiotto de ARKAKAO
Arkakaó es uno de las heladerías argentinas de espíritu italiano que intenta replicar, con bastante éxito, algunos sabores tradicionales de Italia. Es memorable el de pistacho como así también los chocolates, que se elaboran frescos en el día, sin excepción. Nuestro preferido es el inspirado en los gianduiotti, unas golosinas o bombones de chocolate en forma de bar-
Otra potencia en materia de chocolates es la familia Goye, que desde hace años también ofrece productos navideños y tiene heladerías en Bariloche, Cariló y Buenos Aires. Como Jauja y las heladerías del sur, se especializa en frutos finos y chocolates. La variedad rota mucho, es estacional y siempre incorpora nuevos sabores, pero más o menos hay diez chocolates todo el año, que incluyen algunos sabores tradicionales y otros más personales, casi siempre bien chanchitos. ¿El plus? No sólo hacen el helado sino también la materia prima artesanalmente (el chocolate, las frutas secas, las salsas de frutas, el granizado). El Chocolate Blanco Abuela Goye (con trocitos de galletitas bañados en chocolate con leche y dulce de leche casero) es una bomba de potencia que une las dos líneas de la firma. ¿Cuánto sale? $74
Chenaut 1, Las Cañitas / T. 4775-3604
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altos cucuruchos LIGHT Y RICO: UN SUEÑO HECHO REALIDAD
el kilo. El delivery es intermitente. Florida 506, Microcentro / T. 4328-1796 Chocolate Belga de VASALISSA
No es necesario presentar los chocolates de Vasalissa, una de las tiendas de barras, trufas y huevos de pascua más delicadas y famosas de la ciudad. Pero sí es necesario contarles que también ofrecen fabulosos helados de chocolate belga (simple o de gianduia) y que son un manjar. También tienen helados de palito artesanales ($18) de varios sabores, siempre bañados en su chocolate exclusivo, entre los que se destacan el de Avellanas bañado en chocolate blanco con avellanas, el de Gianduia bañado en chocolate con leche y el de Pistacho bañado en cho-
colate blanco con trocitos de pistachos. El despacho varía según el local. Los palitos están en el Tortugas Mall, el helado envasado por un cuarto ($26), medio ($45) y un kilo ($74) en los locales de Recoleta, Martínez y Belgrano, y en el de Lomas de San isidro se pueden pedir cucuruchos ($24) y kilos. Hay también cinco o seis sabores frutales ideales para balancear este manjar cremoso y pecador. Av. Callao 1940, Recoleta T. 4806-4158 (y sucursales)
Uriarte 1411, Palermo / T. 4831-9867
manzana. Dos de sus chocolates son originales y ricos al mismo tiempo: el Balsámico (con reducción de aceto balsámico, muy rico) y el Chococabra (chocolate con leche de cabra, granizado y con bombones de chocolate rellenos de dulce de leche). El Chocotorta (más liviano, con el toque ácido del queso crema) es menos original pero también está bueno. Se pueden combinar con sabores más frescos como el Manama (mango, naranja y maracuyá) y crear un postre equilibrado y fresco para el verano. ¿Otra ventaja? El precio. Sale $62 el kilo contra los $80 que están pidiendo otros helados de alta gama.
Chocolate Balsámico de LUCCA
R.S. Naón 2701, Coghlan y Vergara 2384, Florida / T. 4542-9846 y 4795-8886
Chocolate al Cardamomo de EFIMERO FESTIN
No es una heladería, pero sus postres de chocolate y sus helados valen la pena. El más original es el de Chocolate al Cardamomo que se puede pedir solo, o acompañado de una torta de chocolate con dulce de leche y ciruelas. Cremoso y delicado, muy aromático, es ideal para darse un permiso transgresor y contundente. A veces también hay de chocolate blanco, que es bastante bueno. Muy recomendable.
Esta heladería gourmet es una de las más novedosas y exóticas de Buenos Aires. Hay helado de jazmín, de leche de cabra con castañas de cajú y maderitas confitadas, de crema de calabaza y naranja, de crumble de
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Chocolate Intenso de i-CENTRAL MARKET
i-Central Market tiene muchas caras: es restó, café, mercado, pastelería, quesería, bazar, florería, panadería,
Del universo de helados light (que existen y cada vez son mejores) el más logrado lo ofrece la cadena Un’Altra Volta por el módico “precio” de 51 calorías los 100 gramos, es decir, apenas más engordante que un yogur descremado. Ideal para golosos que quieren algo rico sin descuidar la línea, pero dispuestos a sacrificar el exotismo de otras variedades como su Chocolate Suizo (con licor, chips de chocolate y dulce de leche casero) o el Tentación (con dulce de leche y brownies). Todos sus helados usan los chocolates de la casa (que también se envían a domicilio) muy buenos y elaborados con materia prima belga y suiza de la mejor calidad. Hay delivery en toda la Capital Federal, al precio de $82 el kilo, aunque es todavía más caro si uno compra un cuarto o un cucurucho. Un poco salado para ser un postrecito. Av. Del Libertador 3060, Palermo (y sucursales). Delivery: 0810 888 6582
wine bar y desde enero de 2011, heladería. Los hacen a diario y bien naturales, con frutas y crema fresca e insumos importados de Italia. En ese país Marcelo Smolovich, gerente de Calidad, estudió heladería y es el autor (junto a las dos dueñas de la firma) del Chocolate Intenso. A la vista es oscuro y parece chocolate amargo, pero nada que ver. Tiene una cremosidad única y un sabor sin la típica esencia de vainilla ni nada que distraiga al paladar. Además, hacen helados a pedido (5 kilos mínimo). Los precios no están nada mal: $68 el kilo. Lunes y martes hacen 2x1. Hay delivery, pero ojo: sólo para Puerto Madero y con una compra mínima de $50. Pierina Dealessi esq. Macacha Güemes, Puerto Madero / T. 5775-0335
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EXTRAIDO DEL CORAZON DEL ALTO VALLE
LA SIDRA, ESA COMBINACION DE MANZANAS QUE GENERAN UNA BEBIDA LIGERA, AROMATICA Y REFRESCANTE
La sidra es uno de los productos más nobles que existen porque está elaborada con manzanas, uno de los frutos más aceptados por el gusto del consumidor. En la Argentina la sidra nace en el Alto Valle, el corazón productivo de la provincia de Río Negro. Sidra Real, por ejemplo, cuenta con un exhaustivo y exclusivo proceso de elaboración que realiza seleccionando las mejores manzanas que componen esta bebida: una equilibrada combinación de manzanas Red Delicious y Granny Smith, las mismas rojas y verdes que consumimos a diario.
SABOR LOCAL
En botella o tirada se recomienda beber la sidra con hielo.
La Argentina siempre se ha caracterizado por ser uno de los principales mercados de este producto. Nuestro país es el quinto consumidor de sidra del mundo y aquí están radicadas prestigiosas marcas que la elaboran cuidadosamente. Un ejemplo sobresaliente es sidra Real que ofrece este producto en botella o barriles, para consumidores que prefieren la sidra tirada. Algunos bares y restaurantes modernos de Buenos Aires –como 878, Único, Wadley y Down Town Matías– ya están ofreciendo sidra en barril. Allí se puede beber la sidra tirada servida con hielo, bien fría, lo cual la convierte en una experiencia de primer nivel. Otros bares de la ciudad están sumando esta alternativa dentro de sus cartas para ofrecerla a clientes que comienzan a explorar esta nueva forma y ocasión de consumo. La sidra es la bebida perfecta para acompañar todo tipo de comidas, pero principalmente aquellas que son la excusa ideal para pasar buenos momentos sociales. Pizzas y empanadas, picadas, mesas de quesos, pastas, pescados blancos y comidas agridulces. También es una gran compañera a la hora de servir los postres.
PREPARADOS, LISTOS, YA
La sidra acompaña todo tipo de comidas.
La sidra debe beberse en un vaso alto de aproximadamente 15 cm., con una capacidad de unos 500 ml. y transparente para poder apreciar bien el contenido. Este vaso debe tener –preferentemente– boca ancha, ser liso y, de ser posible, tener un vidrio grueso para conservar mejor la temperatura. Es recomendable que el vaso esté previamente enfriado y se recomienda que la bebida llegue fría, a una temperatura ideal de 2ºC. La sidra se toma con hielo macizo y cristalino como los que encontramos en el freezer. Siempre en cubos, nunca molido. Se aconseja llenar el vaso hasta la mitad con unos cuantos trozos de hielo. Luego servimos a 45º y comenzamos a introducir el líquido de la botella haciendo que se deslice por una sus paredes y se mezcle con el hielo. De esta manera logramos que la sidra envuelva al hielo evitando que el choque brusco del líquido con lo sólido libere burbujas y pierda gasificación, cualidad clave a la hora de sentir una sensación refrescante. Así servimos hasta el borde del vaso y nos disponemos a disfrutarla.
Beneficios Ya mencionamos que la sidra está compuesta básicamente por dos variedades de manzanas. Esta fruta está considerada como la más completa por ser una fuente de vitaminas y minerales. La sidra tiene justamente la particularidad de conservar la mayoría de las propiedades beneficiosas para el organismo sin perder su característica de ser refrescante y natural.
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por Elena Paoloni
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COMER EN EL SHOPPING los mejores restaurantes de los patios de comidas
多Te tienta? Pedilo en Francesca
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PASEARSE POR UN PATIO DE COMIDAS, BUSCANDO MESA CON UNA BANDEJITA EN LA MANO ES, CASI SIEMPRE, UNA EXPERIENCIA DESAGRADABLE. PERO, CON UN COMBO DE PLATOS GOURMET Y PRECIOS RAZONABLES, ALGUNOS RESTAURANTES LOGRAN QUE COMER EN EL SHOPPING ESTE BUENO.
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a propuesta original no tenía que ver con la calidad gastronómica, sino con una premisa simple: comer rápido, barato y variado sin salir del shopping. Toda la vajilla era descartable y suscitaba el mismo atractivo fetichista que hoy generan los vasos de cartón de Starbucks. Así, en pleno auge de los centros comerciales de mediados de los ‘90, los patios de comidas se convirtieron en la primera opción para saciar el apetito sin abandonar el paseo de compras. Pero ya sabemos lo que pasó: con el tiempo, los platos de plástico perdieron el encanto de la novedad y se convirtieron en un tedio, a la vez que los precios subían y las opciones se acotaban con el cierre de muchos de los locales. ¿El resultado? La mala calidad de la comida quedó al descubierto, y no hizo falta que fuéramos sibaritas para que comenzáramos a notar las pastas recalentadas, las pechugas de pollo intragables, los bifes de chorizo crudos y las ensaladas mustias. En la mayoría de los shoppings hoy se come todavía peor que antes y a valores astronómicos que muchas veces superan a los de los bares y restaurantes de las cuadras cercanas. Pero por suerte hay opciones que valen la pena. Algunos locales supieron adaptarse a la tendencias actuales y se reinventaron, y otros hasta eli-
vinagreta de manzana ($67). Para el postre, se puede elegir entre la mousse de maracuyá con shot de queso mascarpone y salsa de fruta de la pasión con tomillo fresco y el flan de claras con confitura de naranja y salsa de yogurt con mix de cereales. Por lejos, la mejor opción de los centros comerciales de la ciudad. Patio Bullrich, Galerías Pacífico, Alto Palermo y DOT Baires. Para un almuerzo liviano: GREEN & CO
gieron apostar a lo gourmet con propuestas que nada tienen que envidiarle a los mejores restaurantes. Acá te contamos cuáles son nuestros preferidos, para que en tu próximo shopping spree no te quedes con hambre. Para una verdadera experiencia gourmet: FRANCESCA
Basta sentarse en una de sus mesas para olvidarse por completo del ambiente del shopping. Y es que las sucursales de Francesca están ubicadas en lugares privilegiados dentro de los centros comerciales: al lado de la fuente en el hall central de las Galerías Pacífico, bajo la gran cúpula del Patio Bullrich, en el área más silenciosa del Alto Palermo y en el mejor rincón del DOT Baires. Con una
carta de cocina ítalo mediterránea y la atención amable y esmerada de verdaderos “mozos de restaurante”, está a años luz de los platos de plástico y las supremas de pollo recalentadas que abundan en los otros locales. La carta del mediodía es completa e incluye platos como el salmón marinado en cilantro con guacamole, salsa oriental, maracuyá, batatas crocantes y salsa criolla o el lomo con croute de hierbas, con reducción de aceto, salsa de Malbec y puré de hierbas ($115). Nos gustaron también las ensaladas, especialmente la tibia de tostadas de queso de cabra con rúcula, espinaca radicchio, endivia, tomates cherry con vinagreta de frambuesas ($73) y la de queso azul verdes, palta, rúcula, pasas, endivias y peras grilladas con
La filosofía detrás de Green & Co es la del “fast good” que está tan de moda, y, gracias a las bondades de la cocción al wok, ofrece platos sanos que mantienen sus nutrientes intactos. Hay salteados con bases de vegetales y carne, pollo, pescado o pastas; veggie burgers, ensaladas, wraps y sándwiches, que se pueden acompañar con jugos naturales, elaborados en el local. La cocina a la vista está impecable y los ingredientes, que cambian según la estación, son siempre frescos. Los precios rondan los $40, con bebida incluida. Alto Palermo, Paseo Alcorta, Abasto Shopping y Galerías Pacífico. Para después del cine: STRADA
Comer una rica pizza, calentita y crocante, es toda una hazaña en los patios de comidas, donde, en el mejor de los casos, la textura es elástica, casi
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Green & Co
gomosa, y la grande de muzza sale recalentada, como si del freezer pasara directo al microondas. Pero Strada es la excepción, y las saca perfectas, doradas y humeantes. Hay algunas variedades clásicas además de la mozzarella, pero la que más nos gusta es la de rúcula y jamón serrano ($44, con bebida), bien cargada y recién sacada del horno. Galerías Pacífico y sucursales Para un antojo de parrilla: NEGRO EL 11
Pocas opciones gastronómicas seducen más a los porteños que la parrilla, y en ese sentido el shopping es un reflejo del gusto local. Hay muchas, pero Negro el 11 es la única que, además de tener la parrilla a la vista, ofrece, con 10 pesos de seña que luego se devuelven, vajilla y cubiertos para disfrutar de una buena entraña o un matambre a la pizza. Y para los amantes de los carritos de la costanera, acá hay sándwich de bondiola. Otro detalle interesante es que es de las pocas parrillas que ofrece ensaladas decentes. No esperes cherry con boconccinos, pero sí una caprese más que digna. Alto Palermo.
integral, y platos del día, como el roll de pollo con ensalada ($59 con bebida); aunque lo mejor es tentarse a la hora del postre y acompañar el café con una cookie de chocolate. Alto Palermo y Abasto Shopping. Para una reunión de negocios: DODO CLUB
Alejado del patio de comidas y rodeado de boutiques de primeras marcas, Dodo ofrece un rincón clásico, un poco más silencioso que el resto del shopping. Su ubicación y los camareros atentos lo convierten en el elegido por las señoras paquetas para tomar el té, pero también el predilecto de los hombres de traje que necesitan conversar tranquilos al mediodía. Hay risottos como el de tomates asados y escamas de queso de cabra, ensaladas como la de espárragos grillados y jamón crudo, ravioles de calabaza y escalopes de lomo, para almorzar por alrededor de 80 pesos. Galerías Pacífico.
No te dejes tentar por los carteles luminosos. Estos son los restaurantes de shopping que deberías pasar por alto, aunque te estés muriendo de hambre. Magic Dragon: es una ofensa al wok. Cobran $40 por un salteado ínfimo, servido en un plato de telgopor chorreando aceite y nadando en salsa de soja. El de arroz yamaní y vegetales no se lo darías ni al perro. Sensu: ¿Sushi en platitos de cotillón? 16 piezas desprolijas por la módica suma de $90 es la oferta de Sensu, que además vende salteados de camarones invisibles y rolls diminutos. Tentíssimo: supo ser una estrella décadas atrás gracias a sus panes saborizados y sus sándwiches irresistibles, pero hoy no queda nada de ese glamour. Una porción de tarta insulsa sale 24 pesos, las tortas mousse abusan de la gelatina y los bocaditos de chocolate parecen cubos de goma espuma. Ave César: es el equivalente shoppinero al catering de un cumpleaños de 15. La ¿vedette? es el pollo deshuesado al verdeo, que sale bien sequito y con papas noisette. Campos de Patagonia: además de hacernos esperar 40 minutos por una porción de asado, pretenden que la comamos con cubiertos de plástico, acompañada por ensaladas que siempre parecen ser de hace una semana.
Para comer hasta reventar: BARBACOA PARRILLA AMERICANA
Los apetitos más voraces tienen acá la mejor opción. Intentando emular con bastante éxito un restaurant de cocina americana, es perfecto para grupos de amigos “de buen cromer”. Lo que más sale son los burritos barbacoa con nachos, las quesadillas y las tex mex fajitas (con bebida, alrededor de $40). Nos gustó el “chicken green”, una pechuga marinada a la leña con espinaca, cheddar y parmesano gratinados, aunque si son dos conviene pedir el combo de cheeseburgers caseras, gorditas y en su punto justo, con papas fritas y bebida a 53 pesos. ¿El cole
Para chusmear con amigas: STEFANO
Tiene sus propias mesas y mozos atentos, además de las tartas individuales más lindas. Salen con ensalada de rúcula y tomates cherry y bebida a 50 pesos. También hay paninis, como el de boconccinos y olivas negras en pan
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Francesca, Patio Bullrich
slaw? Sí, señor: está bien. Abasto Shopping. Para quedar bien en una cita: BENIHANA
No está exactamente en el patio de comidas, sino en el exterior del shopping, pero no podíamos dejarlo afuera. La propuesta de Benihana es el teppanyaki, la cocción de carnes y verduras en una plancha metálica bien caliente, que en este lugar incluye un show muy vistoso a cargo del chef. Esta cadena de cocina japonesa, que tiene más de 100 locales en todo el mundo, también ofrece sushi. Además de los clásicos California y Philadelphia, se pueden probar rolls novedosos como el Palermo (langostinos empanizados, queso Philadelphia y palta, cubierto con fideos de arroz crocantes y salsa teriyaki), o el Passion roll (salmón, palta, palmito, queso Philadelplhia y salsa de maracuyá, sin arroz). Esta temporada, además, brilla la última incorporación al menú: cola de langosta de agua fría de las Islas Galápagos. Calculá $60 por persona para el almuerzo (si pedís los menús ejecutivos), pero más de $150 para la cena. Arenales 3310, esquina Coronel Díaz.
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ISLA DE PASCUA el ombligo del mundo
SUS PLAYAS, SU BELLEZA NATURAL, SUS ENIGMATICAS FIGURAS DE PIEDRA, SUS MISTERIOS Y TRADICIONES Y LA CALIDEZ DE SUS HABITANTES HACEN DE RAPA NUI, O LA ISLA DE PASCUA, UNO DE LOS LUGARES MAS ATRACTIVOS Y MISTERIOSOS DEL PLANETA.
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n muchos mapas casi ni se la ve, perdida en el Océano Pacífico y lejos de casi cualquier lugar. Está a 2200 kilómetros de las islas Marquesas (sus vecinos más cercanos), a 3700 de Tahití y a 4000 de la costa de Chile, país al cual pertenece. Es Rapa Nui, la Isla de Pascua, la más oriental de toda la Polinesia, que emerge de las aguas del Pacífico como una verde explosión de la naturaleza. Su exigua superficie de 166 kilómetros cuadrados le basta para ser uno de los lugares más fascinantes del mundo, en materia de bellezas naturales… y de misterios. La isla fue descubierta en 1686 por el almirante holandés Jacob Roggeveen y hoy la habitan 4500 personas, casi todas de origen polinesio y famosas por su calidez y amabilidad, que hablan el rapa nui y el castellano, y viven en Hanga Roa (bahía grande), capital y única ciudad de la isla. Aquí se hace vida de pueblo, y esa es la magia de la isla: una invitación a dejar atrás el caos y las presiones mundanas y sumergirse en su belleza. VOLCANES Y MOAIS
Rapa Nui posee fabulosas playas de arenas blancas y aguas cristalinas, un clima tropical suave con medias de 22ºC en verano y 18ºC en invierno y el encanto de sus tres grandes volcanes, Rano Kau, Poike y Terevaka. La isla es también una suerte de museo al aire libre,
cuya mayor riqueza son las imágenes de los seis centros ceremoniales (o ahus) y la cantera en las laderas del volcán Rano Raraku, donde se alzan los famosos Moais, 900 esculturas esculpidas en toba volcánica, de 5 a 22 metros de alto, que los pobladores y guías locales definen como "la representación viva de los ancestros de nuestra raza". Para qué, cómo y cuándo fueron construidos es un misterio que se mantiene hasta el día de hoy.
guayabas, papayas y caña de azúcar. El plato típico es el curanto. Los primeros habitantes asaban carnes y pescados en hoyos abiertos en la tierra, que luego tapaban con piedras volcánicas y hojas de plátano. Hoy se siguen haciendo curantos a la vieja usanza, servidos con batatas asadas y po’e, mezcla de taro, plátanos, harina y azúcar envuelta en hojas de plátano y cocida en el umu ta'o, el hoyo del curanto. Otras delicias son el tunu ahí (pescado asado sobre piedras al rojo), el típico ceviche, que aquí puede llevar leche de coco o salsa de soja, y pescados locales como el atún, el toremo o el mata huira. La cosa no acaba en el mar: también se hacen potajes a base de carne, como el costillar de cerdo o de cordero, favorito de los isleños que lo comen con camote, mandioca o taro. ¿Dónde probar estos platos? En la idílica playa de Anakena, sin negocios ni vendedores, hay parrillas bajo las palmeras aptas para asar pollo o cerdo. Hanga Roa, en tanto, cuenta con restaurantes y hoteles que proveen una amplia gama culinaria, incluyendo platos típicos chilenos y cocina internacional.
MESA DE PASCUA
Pero no todos son moais en Rapa Nui: su gastronomía, basada en frutos de mar, tiene justa fama. Sobresalen la langosta, el pez sierra y el atún pascuense, junto a la koreha (anguila), heke (pulpo), titeve (erizo) y pipi (caracol marino); además se consumen frutas y vegetales como el camote, taro, ñame, plátano (hay 15 variedades),
TREKKING, SNORKEL Y PESCA
En la isla se celebran varias fiestas pero la más importante es la Tapati Rapa Nui, en la primera quincena de febrero, con múltiples expresiones culturales, bailes ancestrales, artesanías, comidas y deportes. Entre los últimos, se practica mucho surf, trekking, cabalgatas, snorkeling y pesca. En 1995 la Unesco declaró a la isla como Patrimonio de la Humanidad, lo contribuyó a que el turismo se convirtiera en su principal fuente de ingresos, muy por encima de la pesca, la agricultura y la cría de caballos. La hotelería se expandió, con opciones para todos los gustos y bolsillos, pero se destaca el Explora Rapa Nui, parte de la cadena Explora de hoteles de lujo: casi 10 hectáreas en una ladera de la zona de Te Miro Oone, cerca de la capital y con soberbia vista del océano.
COMO LLEGAR LAN vuela a Isla de Pascua con dos frecuencias semanales vía Santiago de Chile, a partir febrero hasta 4 frecuencias semanales. Desde Santiago de Chile conexiones diarias. Pasaje ida y vuelta desde USD 934 (1) Para obtener información sobre paquetes a las Isla de Pascua, se puede recabar información en las oficinas LANTOURS, en las siguientes direcciones: Cerrito 866 (Centro), Avenida Corrientes 336 (Centro), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Avenida de Mayo 550 (Ramos Mejía) y Unicenter Shopping (Martínez). También llamando por el 0810 9999 526 (LAN) o en tu agencia de viajes. www.lan.com
(1) Tarifa ida y vuelta en dólares desde Buenos Aires a Isla de Pascua, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: VEELE599.Cupos disponibles: 10, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee. LAN Airlines S.A.: Cerrito 866, 1º (CP 1336), CABA. CUIT 30-60962072-9. LAN es marca registrada
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CERVEZAS
PARA EL CALOR qué botellas destapar cuando sube la temperatura
ENTRE INDUSTRIALES, EXTRANJERAS Y ARTESANALES, CADA VEZ SE CONSIGUEN MAS Y MEJORES CERVEZAS. LE PEDIMOS A LOS AUTORES DEL LIBRO “CERVEZAS ARGENTINAS” QUE NOS ALECCIONEN: ESTAS SON SUS ETIQUETAS ELEGIDAS PARA LA TEMPORADA ESTIVAL. 072 JOY
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una Bohemian Pilsener como la Patagonia para acompañar un pescado a la parrilla una noche de enero. Incluso en un mismo día de verano hay que pensar en distintas cervezas. A continuación, te recomendamos artesanales, industriales y algunas importadas que pueden ser el primer descubrimiento de este verano. ARTESANALES
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l crecimiento del mercado cervecero argentino en los últimos años 30 años es sorprendente. Alcanza con ver algunos números para comprobarlo: en los años 80 se bebían 15 litros de cerveza por persona. Hoy, esta relación se invirtió, con un consumo de 44 litros de cerveza per cápita, siendo la bebida alcohólica más elegida por los argentinos del siglo XXI. Pero la gran transformación actual y la que se avizora a futuro no es sólo en cantidad sino también en calidad: cada vez hay más variedades tanto en la elaboración industrial como artesanal. Un ejemplo es lo que pasa con las marcas líderes del mercado, como Quilmes (con su familia de ¡seis! variedades), Patagonia (tres), Otro Mundo (tres y algunas extras como edición limitada), Imperial (tres) y Schneider (dos). Así, de a poco, la góndola local se acerca a lo que pasa en los principales países con cultura cervecera donde se combina un alto consumo per capita con una producción muy variada, a la que aportan tanto las marcas industriales como miles de microcervecerías. Durante años, y aún para muchos bebedores de cerveza, solo existió una: la rubia. Pero hoy, aunque el consumo está fuertemente concentrado en las rubias industriales, cualquier persona que va a un buen bar cervecero o se para frente a la góndola de uno de los grandes supermercados, no puede dejar de ver la variedad de cervezas que existe. Diferentes estilos sirven para distintos momentos, una Imperial Stout puede ser la mejor compañera para una noche invernal y una Irish Red para la tarde de un sábado otoñal, pero el verano siempre es el verano y exige sus estilos, su sabor y sus cervezas. Aunque a primera vista parezca que no hay grandes diferencias entre
las rubias, cuando se las prueba la experiencia se hace rica, compleja y atractiva. FUISTE MIA UN VERANO
¿Qué tiene que tener una cerveza para ser ideal para el verano? Que sea refrescante es clave, y a partir de esto puede haber una mayor o menor complejidad, aunque en general es preferible que sean cervezas livianas. No es la mejor elección, por ejemplo, una Antares Barley Wine de buen cuerpo y alto grado de alcohol para beber en la costa del mar junto a unas rabas, aunque sí se puede destapar
BarbaRoja Lager. De color dorado, espuma algo corta y con los aromas dulces y amables de la malta al frente. También perfume cítrico y floral del lúpulo, rica y redonda. Se elabora en el complejo Barbaroja en Escobar (Provincia de Buenos Aires), un verdadero parque temático cervecero al que podés ir en familia y aprovechar para probar estas y las demás variedades que preparan. Blest Pilsen. Blest es pionero de la elaboración artesanal en San Carlos de Bariloche. Esta cerveza es rubia, de tono apenas turbio y con una espuma blanca correcta. Aroma frutado, algo dulce y bastante cremosa en boca. Bien elaborada y fácil de beber, si vas a Bariloche este verano no podes dejar de probarla en su brewpub y ahí mismo conocer su historia y los secretos de su elaboración. El Buho Golden Ale. Elaborada en La Cumbre, Córdoba, donde tienen un brewpub en la que se puede probar, las botellas que llegan a Buenos Aires se venden en los locales de Cervelar (Viamonte 336). Color pajizo y aromas tostados con un toque de miel y frutas. Amargor tenue, justo, sin invadir la boca. Buena compañera de picadas con quesos y embutidos ahumados si el verano te encuentra en las sierras de Córdoba. Neffer Atón American Ale. Esta cerveza se elabora en Claypole, al sur de la Provincia de Buenos Aires. Presenta un color amarillo pajizo y aromas agradables, con la malta bien presente en nariz. Atractiva en boca, con una entrada con un leve amargor y muy fresca, con notas dulces a frutos secos. My buena para tardes de calor como compañera de una ensalada, quesos blandos o cocina asiática. Se consigue en Cervelar. Yapai Roja Especial. No sólo se pueden beber rubias en verano. Esta cerveza elaborada en Córdoba presenta un color cobrizo, es algo turbia y forma mucha espuma que se mantiene en la copa. Perfumada, con aromas salvajes y un abanico de especias. Intensa en boca, con cuerpo ligero y amargor bajo. Una roja fresca, interesante y extraña, para los que quieren probar algo distinto. Antares Kölsch. Uno de los mejores exponentes de la cervecería marplatense. De color brillante y espuma blanca, tiene aromas apenas dulces de la malta y algún recuerdo de levadura. En boca, exhibe un ligero nivel de amargor que la hace muy refrescante. Es liviana y simple, pero a su vez
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veranito, por fin EL LIBRO DE LA ESPUMA “Cervezas Argentinas” es el nombre del libro recientemente publicado por Editorial Albatros y escrito por los periodistas Rodolfo Reich y Martín Auzmendi. En sus páginas de cuidado diseño e impecable fotografía, encontrarás notas sobre el origen nacional de la cerveza, data sobre los referentes en la comunicación de la bebida (buena selección de blogs para amantes de la birra) y un mapa cervecero de la Argentina con direcciones de cervecerías, bares temático y brewpubs. De todas maneras, el corazón del libro es la cata y clasificación de más de 130 cervezas nacionales elaboradas en todo el país y las 30 importadas que se pueden encontrar por estas tierras y hay que conocer. Todo amante de la cerveza va a encontrar en el libro alguna de las que ya conoce. Pero también puede expandir su horizonte y descubrir mucho de lo que le falta por conocer. Tiene 128 páginas y se consigue en las principales librerías del país a un precio sugerido de 68 pesos.
sabrosa y equilibrada. Excelente compañera para un ceviche y una noche de calor. Se consigue en los locales especializados, algunos supermercados, vinotecas o en los bares de Antares. INDUSTRIALES
Patagonia Bohemian Pilsener. Su estilo refiere a las cervezas rubias de la República Checa y zonas aledañas por lo que apuesta a un aroma intenso donde se destaca el lúpulo. Larga en boca, con amargor medio y buen cuerpo. Una rubia distinta, sabrosa y refrescante, de las mejores de la familia de Patagonia. Versátil, va bien con una picada y también se banca el asado posterior. Quilmes Bajo Cero. Si la Quilmes tradicional es
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una cerveza liviana y amigable, esta Bajo Cero sube la apuesta. De color claro brillante, muestra aromas y sabores tenues, más aún si se la bebe a la temperatura recomendada: dos grados, o sea: bien fría. Para muchos, será muy suave. Para otros, la cerveza perfecta. Imperial Lager. Un hallazgo esta Lager, fresca, sabrosa y con buena complejidad. Color dorado intenso, muy buena espuma, compacta y duradera. En nariz se siente la presencia del lúpulo y el dulce de los cereales, bien amalgamados. Gran compañera de una buena pizza, preparada en horno de piedra o en la parrilla. Otro Mundo Golden Ale. Las tres versiones de la cerveza Otro Mundo están entre lo mejor de la producción local en una categoría que podría llamarse “industrial de alta gama”. Esta se destaca por su color cobrizo, aromas florales y frutados (naranja). Llena la boca con un amargor medio pero persistente. Refrescante y compleja. IMPORTADAS
Paulaner. Color cobrizo opaco, espuma compacta y duradera, en nariz se destaca el carácter de la malta tostada, banana y algo de coriandro. Pequeñas burbujas en boca, entrada dulce y un final seco. Fresca y amable, esta marca oriunda de Munich (Alemania) es una excelente compañera para una picada con pescado frito, rabas o calamares. Gran cerveza. Hoegaarden. Un ejemplo icónico de cerveza de trigo belga, veraniega y cítrica. De color rubio brillante y turbia, pero sin sedimentos, de buena espuma, compacta y duradera. Se destaca el coriandro y el perfume a naranja, es muy amable y fresca, para acompañar una comida picante es de lo mejor que hay en el mercado. Pilsen. Sinónimo de las playas y los chivitos de Uruguay, desde hace un tiempo se consigue en Buenos Aires. Aromas suaves, con la malta al frente y un final amargo leve pero persistente. Una rica cerveza, exponente del estilo del país vecino. Para tomar antes o después de las vacaciones en Punta
del Este, La Pedrera o Cabo Polonio. Kuntsmann Torobayo. Elaborada en Valdivia, Chile, la Torobayo es similar a una Indian Pale Ale, una cerveza realmente bien lograda. Su color es cobrizo y brillante, forma buena espuma y sobresalen las notas frutales con un dejo dulce que no empalaga. Muy refrescante y fácil de beber. Muy recomendable para los atardeceres de verano. Corona Extra. No es necesario presentar a la cerveza importada más vendida en el país. Símbolo de México y del verano playero, es de color dorado claro y brillante, que se acentúa gracias a su botella transparente. Los aromas presagian una cerveza muy liviana, donde se destaca principalmente lo dulce del cereal. En boca tiene algo más de estructura de lo que imaginábamos, con toques de caramelo y un final apenas amargo.
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en la gﾃｳndola
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por Maximilano Kupferman
el abc de los hongos
COMO ES CADA VARIEDAD, DONDE COMPRARLOS Y COMO USARLOS LOS CHAMPIﾃ前NES YA NO ESTAN SOLOS: PRESENTES DESDE SIEMPRE EN LA MESA GOURMET, HOY LOS HONGOS GANAN LUGAR EN EL MERCADO LOCAL. NO TODOS SON IGUALES, POR SUPUESTO. LEE ESTA NOTA PARA SABER CUALES SON LOS QUE MAS SE CONSIGUEN Y COMO CONVIENE USAR CADA VARIEDAD.
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pesar de estar compuestos en un 90 por ciento de agua, tienen más vitaminas, minerales y proteínas que la mayoría de los vegetales. En Oriente los usan desde hace más de 2000 años no sólo por su sabor y textura sino también por sus extensas propiedades medicinales. Aunque muchos los llamen “carne vegetal”, los hongos no son ni una cosa ni la otra, sino reyes de su propio reino: el fungi.
TODOS LOS HONGOS TODOS
Frescos a granel o seleccionados a mano, secos enteros y también fileteados, enlatados, en conservas artesanales, en polvo, ahumados y hasta congelados. Las opciones para conseguir hongos son muchas y muy variadas. A nivel local la producción se viene desarrollando en forma paulatina desde hace más de 70 años y, lo que comenzó en 1941 con una simple y escueta producción de champiñones, hoy muestra una evolución significativa tanto en volumen como en variedad. Portobellos, gírgolas y hasta el tan codiciado shiitake llegan principalmente desde la provincia de Buenos Aires y la región patagónica a las mesas para satisfacer a un público que, desde hace ya mucho tiempo, dejó de tener como plato gourmet al bienaventurado lomo al champignon.
Si bien hoy en día se consiguen en varios supermercados y comercios, el lugar indicado para obtener la mejor relación calidad-precio es el Barrio Chino. Allí, además del stock permanente de hongos frescos, nunca deja de sorprender la cantidad y variedad de secos que se venden al peso, ya sea fraccionados o en pintorescas bolsas selladas al vacío importadas de Asia. Ahora, si no te resulta tentador el plan de ir al Chinatown porteño y hacer largas colas en Asia Oriental o en Casa China, no hay problema. En deliveries como Quinta Fresca o en el Galpón Orgánico de Lacroze se consiguen hongos frescos con calidad bastante superior a los que podemos encontrar en cualquier supermercado de cadena. Y a un precio mucho más razonable.
¿FRESCOS O SECOS?
Mientras que en la Argentina apenas se consumen unos 100 gramos per cápita por año, en algunos países europeos ese número trepa a 5 kilos. Si tenemos en cuenta que la mayor parte de la producción local se exporta y que además hay variedades que sólo crecen en determinadas regiones del mundo, es lógico que la oferta de hongos frescos en el país no sea mucha ni muy variada. Por suerte algunas variedades se cultivan en condiciones controladas durante todo el año así que, independientemente de la época, siempre vamos a encontrar champiñones y portobellos frescos, por citar un par de ejemplos. Algo a tener en cuenta es que no todos los hongos pueden comerse crudos, algu-
nas variedades salvajes como las morillas deben cocinarse ya que si no resultan tóxicas, y por eso jamás las encontraremos frescas. El resto de los hongos secos que hay en el mercado por lo general son importados o se deshidratan para facilitar su transporte y conservación ya que una vez cosechados, su vida útil es de dos o tres días a temperatura ambiente y no más de dos semanas refrigerados. Al rehidratarlos, mantienen las propiedades organolépticas intactas, lo que los convierte en una excelente opción para tener siempre en la alacena. Son prácticos, igual o incluso a veces más sabrosos que los frescos. Rinden tres veces más y sólo es necesario hidratarlos 20 minutos previamente a su uso. El agua tibia funciona, pero salvo que el líquido luego se use en la cocción, el resultado no será el mejor: el agua se queda con mucho del sabor de los hongos, disminuyendo esa intensidad lograda en la deshidratación y dejando finalmente un producto desabrido. Otra forma es hacerlos en vino, pero habrá que tener en cuenta que la acidez que esta técnica le aporta no se lleva bien con todas las recetas y hasta puede arruinar un plato. En rigor, lo ideal para hidratarlos es el té negro ya que no sólo no le va a aportar acidez ni a sacar sabor, sino todo lo contrario: lo va a potenciar.
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en la góndola COMO LIMPIARLOS La limpieza de los hongos es tan necesaria como problemática: si se los lava como cualquier verdura, el roce puede romperlos fácilmente. Si se los humedece mucho, el agua que absorben terminará apareciendo al hervir las verduras del wok y arruinará el salteado que estábamos haciendo o aguachentará la salsa. Para que la textura final no sea similar a la que podríamos conseguir abriendo una lata, lo ideal es usar un paño apenas húmedo para limpiarlos de posibles restos de tierra o impurezas y, a la hora de cocinarlos, hacerlo de forma rápida (entre 3 y 5 minutos) ya que pasado ese tiempo comienzan a perder textura, perfume y sabor. HONGO POR HONGO
Estos son los hongos que hoy podés encontrar en plaza. ¿Dónde conseguirlos? ¿Para qué utilizarlos? Tomá nota: Sh i i t ake . Es el segundo hongo en volumen de producción a nivel mundial y por sus propiedades medicinales se lo conoce como el “elixir de la larga vida” ya que, además de ser anticancerígeno, mejora la circulación, previene resfríos y disminuye el colesterol. Su sabor es intenso, levemente ácido y la mejor forma de consumirlo es apenas salteado, condimentado con unas gotas de aceite de sésamo. Para conseguirlos frescos habrá que pagar $99 el kilo en Ichiban (Arribeños 2233) o caminar apenas unos metros hasta Casa China (Arribeños 2173) para encontrar los secos a $30 los 100 gramos. Maitake. A pesar de ser muy poco conocido en estas latitudes, junto con el shiitake constituye parte fundamental de la cultura japonesa, tanto es así que en la antigüedad se incluía habitualmente dentro de la dieta de los monjes guerreros e incluso llegó a ser usado como moneda de cambio. Para apreciar su sabor amaderado e increíble textura, lo mejor es cocinarlo de forma clásica en
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caldo y consumirlo como sopa. Se consigue seco a $23 los 100 gramos. Gírgola. Es el hongo perfecto para darle un bien merecido descanso al champiñón. Por su forma plana es ideal para grillar y va perfecto también en ensaladas o salteados, siempre y cuando no se lo combine con ingredientes demasiado invasivos que tapen su delicado sabor. Suele encontrarse fresco en varios de los supermercados del Barrio Chino y se consigue seco a $23 los 100 gramos.
C h a mp i ñ ó n . Crudo, salteado, en una clásica duxelle o protagonizando una salsa, esta variedad es por lejos la más consumida y cultivada de Occidente. Lleva años en el mercado y la gente lo sigue eligiendo por su sabor y versatilidad. Se consigue fresco igual de fácil en las verdulerías de barrio que en cualquier supermercado de cadena y seco (entero o fileteado), a $23 los 100 gramos. Fungo Negro. También llamado “oreja de árbol”, es originario de China y por ser menos carnoso que el resto de los hongos, su crocante textura lo asemeja a un vegetal. Se lo suele encontrar en los salteados que ofrecen las rotiserías veggies de venta al peso, aunque cocido pierde su consistencia. De suave sabor, es ideal para usarlo crudo en ensaladas y comidas livianas; además, son los más baratos de la góndola de hongos y se consiguen a $15 los 100 gramos. Pino. Muy perfumado y de un sabor dulzón, es ideal para hacer salsas que acompañan muy bien desde una carne hasta una pasta. Se consigue seco y fileteado a $23 los 100 gramos y a veces, independientemente de su pro-
cedencia, se los puede encontrar bajo el nombre de “hongos chilenos”. Portobello. Primo hermano del champiñón pero de textura más firme, sabor más intenso y mayor tamaño, es ideal para hacer vuelta y vuelta a la plancha o a la parrilla con apenas un chorrito de oliva y conseguir la guarnición perfecta para cualquier tipo de carne o dejar contento al comensal vegetariano que nunca falta. Por su origen mediterráneo, es el complemento ideal para darle un toque distinto a la ensalada caprese. Se consigue fresco en cualquiera de los supermercados del barrio chino a entre $35 y $38 el kilo y si buscás los secos, tanto enteros como fileteados los encontrás a $23 los 100 gramos en Casa China. Porcini. Es uno de los hongos estrella de la gastronomía italiana y si no vivimos cerca del Mediterráneo solamente podremos conseguirlo seco. Su sabor recuerda un poco a la nuez y es perfecto para usar en un risotto o apenas salteado en manteca acompañando una pasta. Los conseguís en The Pick Market (Libertad 1212) a $55 la bolsita de 20 gramos. Morilla. La figurita difícil del fungi. Aunque hoy se produce localmente en la Patagonia, tiene poca rotación y la mayor parte se exporta, por lo que probarla fuera de un hotel 5 estrellas no es tarea sencilla. Difícil de recolectar también, de aroma especiado y complejo sabor, en algún momento llegaron a considerarla un serio rival de la tan afamada trufa. Frescas son tóxicas, por lo que sólo se las encuentra secas y en cantidad, a un precio elevado: Delices Du Monde vende la bolsa de 250 gramos enteras y partidas, a 430 y 270 pesos respectivamente. Cuestión de juntar un grupito de interesados y llamar al 4334-4810.
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1. Fight For Your Right inauguró local en Paseo Alcorta / 2: Carina Zampini pasó por el local de Orb en Palermo / 3. Vico D' Alessandro, Peter Lanzani, Agustín Sierra y Tacho Riera en los ciclos de los jueves de L'Abeille / 4. Gabriel Romero, presidente del Instituto de Cultura de la provincia de Corrientes y Benito Fernández en la 5ta edición de la Moda Reflexiona en Corrientes / 5. El doctor Juan Serén y su esposa junto a Solange Cubillo en L 'Abeille / 6. Chechu Bonelli con la nueva colección de Mon Lorie / 7. Cayetina conoció el local de WSA en Unicenter y eligió ojotas para la nueva temporada / 8. Rubén Troilo y Constanza Von Niederhausern, diseñadores de Garza Lobos, junto a Esmeralda Mitre y Belén Chavanne en la apertura de su tienda en Palermo.
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1. Priscila Crivocapich en el stand de Delta FM en Creamfields, invitada por Diego Kolankowsky, director artístico la emisora / 2. Nico Vázquez se divirtió en la primera Dr Lemon Pool Party / 3, 4, 5, 6, 7 y 8. Fiesta Absolut Vodka en Tequila. Estuvieron presentes Esmeralda Mitre, Mike Amigorena, Paloma Cepeda, Benito Fernández, Solange Cubillo, Diego Balut, Tomás Fonzi, Coni Dietrich, Cochito López, Brenda Asnicar, Dante Spinetta, Nacho Ricci, Felipe Colombo y su mujer Cecilia Coronado, entre otros.
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por Joaquín Hidalgo
ALEGORIA, ENTRE LOS MEJORES La línea Alegoría Gran Reserva está entre las mejores y estilísticamente más modernas de la Argentina, con un detalle para nada menor: del Malbec 2008 –top de la guía Austral Spectator y premiado con Argentina Wine Award- elaboran la friolera de 200.000 botellas, que lucen y saben como si fueran un vino boutique. Sin dudas un logro del equipo que dirige el enólogo Gaspar Roby. Mismo es el caso de Alegoría Gran Reserva Chardonnay 2009 –lanzado en 2010- y Alegoría Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2008. Cada botella cuesta 144 pesos.
NAVARRO CORREAS una apuesta por nuevos horizontes
CON FLAMANTES MARCAS Y LANZAMIENTOS DE PRODUCTOS, LA BODEGA MENDOCINA TRANSITA UN NUEVO RUMBO, PROMETEDOR Y SUSTENTABLE, PARA INSTALARSE COMO UN REFERENTE DE LA ALTA GAMA. Nuevos aires soplan en Navarro Correas, una de las bodegas más caras al corazón de los consumidores: mientras hace foco en una nueva gama de productos y apuesta por la renovación de sus clásicos, reafirma su compromiso con la sustentabilidad como filosofía productiva. Desde 2009 lleva adelante un proceso de cambios en la forma en que elabora sus vinos. Cada año emplea menor cantidad de agua por cada litro de vino que produce, y menos energía, con lo cual redujo la emisión de gases de invernadero. Sin ir más lejos, para 2011 se comprometió a reducir un 5 por ciento el uso del agua, un 10% la emisión de gases de invernadero y un 25% los
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residuos reciclables. En cuanto a la renovación de sus etiquetas clásicas, el lifting que le hicieron a Colección Privada es notable: si el espíritu de la línea fue llevar el arte a las mesas, ahora busca, además, que ese arte sea contemporáneo y local, con obras de los artistas Rogelio Polesello, Luis Felipe Noé y Mariano Ferrante entre otros. Pero la novedad, sin dudas, es su nueva línea Reserva Selección de Parcelas. Se trata de tres vinos elaborados con las mejores parcelas de uva –viñedos de más de 60 añosde Agrelo (Luján de Cuyo) y Los Arboles, La Consulta y Gualtallary (Valle de Uco). Atenti con el Cabernet Sauvignon 2009, frutado y con
el paso joven y potente de la uva; el Malbec 2009 es otro buen ejemplar, con rica expresión y una boca envolvente; mientras que el Chardonnay 2010, típicamente Uco, combina la acidez mineral con una marcada nota frutal que halaga al paladar. Cuestan 70 pesos. Por último, en materia de espumantes, la bodega aborda un camino de renovación. Ahora va más allá de sus consagrados Extra Brut y Nature (50 y 60 pesos, respectivamente) y propone un novedoso Brut Rosé a base de Malbec ($60) y una Grand Cuvee que, elaborado con Pinot Noir y Chardonnay de Uco, es hoy su único champenoise. Cuesta a 140 pesos.
UN NUEVO ESTILO Uno de los nuevos caminos de la bodega lo marcó el lanzamiento de un blend llamado Partida Limitada, edición única que vio la luz a mediados de este 2011. Probamos la botella número 1 de unas 36.000 y el perfil de este Cabernet-Malbec 2009 ($50) es sorprendentemente actual, con fruta evidente que marca un paso adorable y jugoso. Hacia este estilo se enfoca ahora la bodega. Algo que también se corrobora en su inmejorable Navarro Correas Colección Privada Cabernet Sauvignon 2009 ($43), con una relación calidad precio superior al mercado.
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novedades NOVECENTO RAICES MALBEC 2010 / DANTE ROBINO / $35 La bodega mendocina Dante Robino vuelve a apostar por el consumidor y lanza una línea de varietales llamada Novecento Raíces, compuesta por un Malbec y un Cabernet Sauvignon 2010. La gama es un upgrade de los varietales Novecento, ya que en Raíces buscan vinos más potentes. Nos gusta sobre todo este ejemplar, fragante, con buen volumen de boca y un rico y frutado final. Suma, además, una linda etiqueta que no tardarás en descubrir en la góndola.
ESMERALDA FERNANDEZ MALBEC 2010 / BODEGA ESMERALDA / $43 Las bodegas argentinas están en pleno recambio de sus marcas. Así lo demandan la circunstancias. Algunas lo hacen con algún maquillaje de las marcas que ya tienen y otras se lanzan de lleno con nuevos productos. Este es el caso de Bodega Esmeralda, que ahora empieza a jugar en la gama de los 40 pesos de la mano de su nueva línea de vinos Esmeralda Fernández –homenaje a la hija del fundador de la bodega–. Son un Chardonnay, un Cabernet Sauvignon y este rico Malbec que te recomendamos.
PUNTA DE FLECHAS MALBEC 2009 / FLECHAS DE LOS ANDES / $45 La bodega del Clos de los Siete inicia una jugada interesante con el lanzamiento de Punta de Flechas: un acercamiento al consumidor, con vinos de óptima relación calidad precio. Elaborado por el joven Pablo Richiardi, se trata de un Malbec del Alto Valle de Uco criado en barricas de roble francés y americano. Con buena intensidad aromática y gustativa –como es menester en los tintos de la región– consigue ser envolvente y firme al mismo tiempo. Agendalo para tus asados.
PAZ CABERNET SAUVIGNON-FRANC 2009 / FINCA LAS MORAS / $80 La bodega sanjuanina Finca Las Moras vuelve al ataque y lanza una estilizada gama de vinos que viene a llenar el hueco que había entre sus reservas y sus íconos. Como es costumbre ya en la bodega, en Paz no hay nada –salvo el expertise y las buenas uvas– que hable del mundo del vino. Por el contrario, está pensada como una marca destinada a quien no necesita que lo convenzan. Nos gustó el blend Cabernet Sauvignon y Franc, por su aromática intensa y boca aún briosa, pero exquisitamente frutal.
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rosados de alta gama 6 SUGERENCIAS PARA SOFISTICAR Y REFRESCAR TU BOCA
Alta Vista Rosé Malbec 2011 ($39)
Saurus Malbec Rosé 2010 ($42)
Hace cinco años bodega Alta Vista proponía uno de los primeros rosados decontracté, con una etiqueta en la que rendía homenaje a las tijeretas que vuelan en las fincas mendocinas. Ahora, con nuevo y atractivo diseño de Arda Kissoyan, vuelve a sorprender con una linda etiqueta ilustrada. Rosado rico y frutal, en el que mandan las frutas maduras; resulta fresco y directo en boca, con persistente sabor. Si querés saber qué gusto tiene un Malbec recién cosechado, probalo.
La Patagonia no es una región en la que abunden los rosados. Sin embargo, al puñado de etiquetas que había se suma este vino de Familia Schroeder, lanzado al mercado este año. La casa neuquina tenía un antecedente rosé en su Rosa de los Vientos, un sparkling a base de Pinot Noir, pero ahora sorprende con un Malbec. Frutado y elegante al paladar, presenta buen volumen de boca y rica acidez. Con un plus: luce joven para ser 2010. En eso, la región patagónica aporta una cuota de longevidad y frescura.
Carmela Benegas 2010 ($50)
Amauta Rosé 2011 ($55)
Este vino esconde un truco: no está elaborado con ninguna de las variedades de uva que saltan en la mente de primera intención, sino que se trata de un auténtico rosado de Cabernet Franc. De ahí su costado entre frutal y ligeramente salvaje, al que completa una boca de andar suave, matizada por una rica y carnosa textura. Para comer, es un número puesto. Pero también para beber solo, recién sacado de la frapera, cuanto mejor si es el epílogo de una tarde de pileta.
Ya lo hemos dicho en otras ocasiones: este es uno de los mejores rosados de la Argentina. Elaborado con uvas de Cafayate –Cabernet y Malbec-, la bodega Porvenir de los Andes -asesorada ahora por el crack Paul Hobbs- consigue con este ejemplar dos cosas que son difíciles en el pink world argento: por un lado, se presenta intenso, fragante y rico en sabores frutales; por otro, es seco al paladar, sin un trazo de dulzuras suculentas y maquilladas. De ahí que sea perfecto para acompañar un buen tapeo.
Críos Rosé 2011 ($57)
Finca La Anita Petit Verdot 2011 ($80)
Elaborado por Susana Balbo en Dominio del Plata, Mendoza, este vino demuestra en una sola copa que la enóloga y empresaria sabe muy bien lo que hace. Intenso y de atractiva elegancia, es el ABC de lo que puede ofrecer un rosado que combine buena fruta roja y frescura en partes iguales. Posee una dosis interesante de cuerpo y peso, por lo que será la puerta de ingreso perfecta para todo aquel consumidor de tintos que busque entrar al universo rosado.
La bodega de Manuel Mas –lo mencionamos en estas páginas hace poco– transita una nueva etapa creativa. Con la asesoría de Susana Balbo, la casa sigue tan amiga del sosiego como antes, pero ahora le suma novedades de temporada como este rosado de Petit Verdot, único en su género aún. Se destaca por su boca amplia, carnosa y de largo final persistente, en donde se adivina el carácter impetuoso del varietal. Nos parece perfecto para una paella valenciana o una tabla de quesos.
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RESTAURANTES
por Frank Blumetti
TODO QUEDA EN FAMILIA Tilde es una empresa familiar en la que, junto a Patricia, trabajan su marido Federico Muhlenberg (maneja la carta de vinos) y varios de sus seis hijos/as más sus respectivas novias/os. Además, el local donde funciona el restaurante (y que antaño ocupara el vasco Burzako) fue del abuelo de Patricia, cuya madre, Clotilde, prefería el apodo Tilde; el juego de palabras inspiró el nombre del restaurante. "Ponemos acento en la cocina sana, simple y sabrosa", remarca la dueña.
TILDE
COCINAAUTOCTONA Y CREATIVA EN SAN TELMO
LA TERTULIA
En el San Telmo off Defensa, sobre
ral. Tilde reside en una casona ele-
salsa de puerros ($40) o el ojo de bife
Así llaman al acogedor saloncito del
México y a media cuadra de una de
gantemente reciclada, en cuyo salón
marinado en chimichurri con papa
sótano: barra hecha en madera,
las calles porteñas con mayor con-
principal luce un cálido hogar con
rústica ($68) y los postres, un ten-
paredes blancas, vitrinas con obje-
centración de turistas por metro cua-
sofás y banquetas, mucho ladrillo,
tador arroz con leche con zapallitos
tos antiguos, puerta de rejas, mesas
drado, este nuevo restó resulta una
madera, rejas y un bonito jardín ver-
en almíbar y reducción de Malbec,
y sillas oscuras, tragaluz y techo con
opción más que válida para agradar
tical con cascada, donde florecen vis-
o el tuil de almendras, frutillas y
vigas que deja ver la tradicional
tanto a clasicistas como innovado-
tosas orquídeas. La carta es acotada
chantilly ($ 30 c/u). La carta de vinos,
bodevilla. Ideal para un after office
res, en busca de los sabores típicos
pero variada: entre las entradas bri-
correcta, se divide en tres regiones
o eventos privados. Allí se impone
de la Argentina con creativos deta-
llan las empanadas tucumanas de
(Noroeste, Cuyo y Patagonia). Abre
el vino por copa, por ejemplo Pos-
lles de aire americano. Los cocine-
carne cortada a cuchillo ($20, vienen
de domingo a viernes, al mediodía;
tales Malbec o Elementos Tannat
ros Martín Ballerio (trabaja en el
en trío), el matambrito de cerdo con
de jueves a sábado por la noche.
($15) y la sabrosa Tabla Tilde ($70,
Sheraton y además fue chef de
papines a la huancaína ($50) y las
Convenientes menús de almuerzo:
para dos): bondiolita de cerdo
Mirtha Legrand) y Claudio Córdoba
sensacionales mollejas crocantes
entrada, principal, postre, café, agua
macerada en aceite de oliva, limón
dan vida y tono gourmet a las origi-
con semillas de lino y ensalada de
o gaseosa ($65); o principal, postre,
y pimentón, berenjenas al escabe-
nales ideas de la vital Patricia Gagey,
hojas verdes ($49). Los principales
café, agua o gaseosa ($45).
che y tomatitos especiados, entre
dueña y amante de la cocina
contemplan delicias surtidas como
otras. Todo hecho en casa.
peruana, mexicana y latina en gene-
los sorrentinos de berenjena con
México 345, San Telmo / T. 4342-7605 www.tilderestaurant.com
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RESTAURANTES
por Rosario Fernández Arias
TRAGOS La barra de tragos, a cargo de Diego Noriega, es uno de los puntos destacados de Godoy. Fuera de los clásicos, se destacan las creaciones de autor que apuntan, por lo general, a sabores frescos y frutados. Un buen ejemplo es el Verde Amanecer, de sake, kiwi, jugo de uvas, albahaca, almíbar y coriandro. El Pacific Flower (pisco, Campari, maracuyá) y el Cherry Absolut (Absolut, cerezas y limas) siguen esa línea.
GODOY SAN ISIDRO
EL RESTO & NIGHT CLUB DE PALERMO LLEGA A ZONA NORTE Todo empezó en 2007, cuando para la
metros cuadrados. Uno de ellos es el
bién platillos de carne como samosas
AFTER OFFICE
feria anual de Casa FOA se recuperó un
restaurante, moderno, minimalista, con
de cerdo con salsa tonkatsu, carbonada
Buena parte del éxito de Godoy en
viejo galpón ferroviario, en Palermo,
capacidad para 120 cubiertos e ideal
de pollo o ragout de cordero. De pos-
Palermo se explica por el multitu-
junto a las vías, en la esquina de Godoy
para ir en grupo de amigos o de pare-
tres, se destaca la degustación que
dinario after office de los días miér-
Cruz y Paraguay. Allí se instaló Godoy
jas. El otro está pensado para llevar a
incluye versiones mini de cheesecake
coles. En San Isidro, el plan es
y desde entonces, con una propuesta
cabo eventos sociales y empresariales.
de dulce de leche, paragüitas de cho-
replicar la propuesta a partir de
que fusiona restaurante, bar y after
Cada uno de ellos tiene su propio deck
colate y sopa fría de mango, entre
este verano y así aprovechar los
office se convirtió en un punto de refe-
al aire libre, ambos construidos sobre
otros. La idea es muy clara: comer
amplios espacios a cielo abierto.
rencia ineludible de la vida nocturna de
la tribuna de la pista de carreras y
simple, rico y liviano, y acompañar
En principio, la idea es hacerlo los
la zona. Ahora, a cuatro años de esa
con barras ideadas para tardes y
todo con buenos tragos. Ambiente
días jueves y que no se cobre
inauguración, Godoy replica su pro-
noches cálidas. Al igual que en el local
joven de aires fashion. Abre de mar-
entrada. Prometen novedades pró-
puesta en San Isidro, más específica-
de Palermo, el chef es Alejandro Goñi
tes a sábados de 19:30 al cierre. Pre-
ximamente. Mientras tanto, están
mente dentro del hipódromo de esa
que, en este caso, presenta una carta
cio promedio por persona: 140 pesos.
vigentes los happy hours: 2x1 en
localidad de zona Norte. La apuesta es
No Knives, es decir: sin cuchillos.
tragos, de martes a sábados de
similar: un multiespacio con una esca-
Platos informales, para picar y com-
lera que lleva a dos salones de 600
partir: sushi, ceviches, tiraditos. Tam-
Hipódromo de San Isidro, Avenida Marquez al 700, San Isidro T. 2044-0480
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19:30 a 21:30 horas.
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novedad
CUVÉE RESERVE BRUT NATURE
el nuevo espumante de Mumm EL LUGAR: EL ESTUDIO FOTOGRAFICO DE GABY HERBSTEIN. EL MARIDAJE: PLATOS DE JULIANA LOPEZ MAY. EN ESTE CREATIVO ENTORNO SE PRESENTO LA NUEVA ETIQUETA DE LA MARCA DE ESPUMANTES PREMIUM. UN PRODUCTO QUE EXPRESA LO MEJOR DE SU LINEA CLASICA Y SIGUE LAS ULTIMAS TENDENCIAS EN BURBUJAS.
C
on un original evento llevado a cabo en el estudio de la fotógrafa Gaby Herbstein, Mumm presentó el mes pasado su última novedad: Mumm Cuvée Reserve Brut Nature, un sparkling wine elaborado bajo el tradicional método Champenoise. En un ambiente creado para disfrutar de un momento especial, las inspiradoras imágenes de UNO, la muestra de fotos de Gaby Herbstein, maridaron con la propuesta gourmet diseñada por la cocinera Juliana López May, generando un clima de auténtica celebración y estilo. Un encuentro donde la creatividad se expresó libremente desde el arte, los sabores y aromas de manera auténtica. Las seductoras notas de la nueva variedad Cuvée Reserve Brut Nature invitaron a desplegar la elegancia y espontaneidad de cada persona a lo largo de un evento donde la sensualidad natural afloró acompañada por el nuevo diseño de las etiquetas súper premium de la línea Domaine. Este relanzamiento se alinea con la estética de la marca, resaltando los atributos del producto: su color dorado y refinado se combina con el sabor untuoso y equilibrado, logrando una bebida de excelencia.
MUMM CUVÉE RESERVE BRUT NATURE
La flamante novedad de Mumm es un exquisito assemblage de uvas Chardonnay (70%) y Pinot Noir
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Cecilia Amenábar
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Juliana López May
(30%), cosechadas exclusivamente en las alturas del Valle de Uco, Mendoza, donde la amplitud térmica logra una perfecta madurez de las frutas, acompañada de una excelente acidez, detalle que en materia de espumantes es primordial para lograr la alta calidad. Esta etiqueta se elabora mediante el método Champenoise de acuerdo a lo que manda la tradición francesa, es decir pasando seis meses de fermentación dentro de la botella, en contacto con sus lías. Esto le confiere mayor volumen en boca y diversidad de aromas y sabores delicados en su personalidad, sin perder su cuota frutal y joven. El resultado es un espumante delicioso, que seduce de entrada, con la frescura característica del Brut Nature: perfecto para el aperitivo, para acompañar comidas veraniegas y como telón de fondo de los mejores momentos. Hoy Mumm es la segunda bodega de espumantes más grande de la Argentina, produciendo más de dos millones de litros que también exporta a otros países de Latinoamérica y afianzándose como uno de los líderes en las burbujas nacionales. Un líder cuya autoridad descansa en los pilares de la calidad, tal como lo demuestra este flamante Cuvée Reserve Brut Nature.
Gaby Herbstein y Daniel Cushnan
Florencia Ruiz
DESDE SAN RAFAEL Mumm es un vino espumante premium elaborado en Argentina que cuenta con las variedades Cuvée Reserve Extra Brut, Cuvée Reserve Demi Sec, Cuvée Reserve Rosé, Mumm Domaine Extra Brut y Mumm Domaine Brut, en distintas presentaciones. La bodega Mumm en San Rafael, Mendoza, es la única del país dedicada a la elaboración exclusiva de espumantes con capacidad para 4.500.000 litros y tecnología para elaborar sparkling wines bajo el método Charmat y Champenoise. En cuanto a la marca, forma parte del portfolio del grupo francés Pernod Ricard, compuesto por las etiquetas Chivas Regal, Ballantine’s, Havana Club y Absolut, entre otras.
EL PALADAR ARGENTINO
Este nuevo espumante es un verdadero regalo navideño para el paladar local; si bien al hablar de estos vinos todos los ojos miran a Francia, cuna
Marina Beltrame
del champagne, rey entre las bebidas del mundo entero, hoy la Argentina es también una gran productora y consumidora de espumantes, que encontraron en esta tierra su nuevo hogar. Según las estadísticas, el país está dentro del top ten de consumo per cápita mundial. Pero, además, a los argentinos les gustan los buenos espumantes, siendo la única categoría dentro de los vinos donde el segmento premium ocupa una gran cuota del mercado. Todo esto llevó a que surja un consumidor nuevo, que conoce de esta bebida, y que cada vez exige más a las bodegas. Un consumidor joven, sin miedo a trasgredir los estereotipos clásicos del champagne, que prioriza ante todo el placer de las burbujas. Antes, los papeles eran rígidos: durante la comida se bebía vino, mientras que el espumante se dejaba para el brindis, como exclusivo símbolo de los festejos más importantes. Actualmente estos roles cambiaron y permitieron que una nueva generación de espumantes ocupen lugares inéditos, tanto en la mesa como en el restaurante y en el bar. El flamante Mumm Cuvée Reserve, por su parte, está llamado a ocupar lugares y momentos inolvidables.
El equipo de Pernod Ricard
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me verﾃ｡s morfar, por la ciudad de los foodies
por Cecilia Boullosa
ilustraciﾃｳn: Carla Teso
EN LUGAR DE MONUMENTOS Y MUSEOS, OFRECEN PIZZA, CERVEZA, PLATOS ETNICOS. LOS TOURS GOURMET SON UNA MANERA DE CONOCER LAS GRANDES CIUDADES DESDE SU COMIDA Y EXPLORAR LUGARES SECRETOS Y POCO TURISTICOS. UNA TENDENCIA MUNDIAL QUE YA TIENE ECOS PORTEﾃ前S. 092 JOY
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a recomendación número uno –además de ir con la entrada paga– es: ¡venga con mucha hambre! La segunda: elija un calzado cómodo (nada de taco aguja ni zapatos nuevos). La tercera: sea puntual. El resto consiste en pasarla bien a lo largo de tres o cuatro horas recorriendo restaurantes étnicos, puestitos de comida callejera, mercados, panaderías, chocolaterías o bares, de acuerdo a cómo esté diseñado el itinerario. En un mundo donde la comida está de moda, los city-tours gourmet son el último grito de la temporada. Una suerte de safari urbano a la caza de los secretos mejor guardados. Los tours se promocionan como “aventuras culinarias” y los hay para todos los gustos: en bici, a pie o en micro, de noche, sobre una cocina en particular (china, tailandesa, rusa, vietnamita) o un plato específico (las mejores pizzas, los mejores helados, los mejores dumplings, los mejores quesos) o un mix de todo lo anterior. En Nueva York, por ejemplo, hay uno –sólo para chicas– de “chocolate y champagne”. La tendencia se registra sobre todo en ciudades grandes, con mucha influencia migratoria y tradición en la venta de street food: además de la Gran Manzana, San Francisco, Los Angeles, Chicago, Londres, París son plazas en las que se ofrecen estos tours. Y Buenos Aires no se queda afuera de la movida. Los guías suelen ser periodistas o escritores gastronómicos, food bloggers o chefs con varios libros publicados. Un caso emblemático es el del prestigioso pastelero David Lebovitz, anfitrión del tour más premium para los chocoaholics: una experiencia que roza el pico glucémico en un recorrido de seis días visitando chocolaterías y fábricas de París y Lausana (Suiza) en busca de la barra o el bombón perfecto. Haciendo el paralelo local: sería casi como ir de paseo por las mejores chocolaterías o confiterías de Buenos Aires de la mano de Osvaldo Gross o Beatriz Chomnalez mientras te cuentan algunas secretos de primera mano o te recomiendan qué probar. Sin ir a un caso tan extremo –y costoso– la mayo-
ría de los tours duran entre tres y cuatro horas, incluyen unas cinco paradas y tienen un precio que va de los 40 a los 100 dólares. Los tickets se pueden comprar vía web –como si fuera un recital– y en el caso de que estén agotados (lo cual es muy común) es posible anotarse en una lista de espera. DE ROTATION POR LAS MESAS
La oferta es de lo más heterogénea: en Nueva York, por ejemplo, el Instituto de Educación Culinaria de esa ciudad (ICE) ofrece paseos para foodies casi a diario. Entre los más interesantes se cuenta uno por “lugares secretos y baratos” –cuatro horas degustando los mejores hot dogs, falafel y pastra-
mis–, una expedición para golosos en busca de los más ricos éclairs, macarons y madalenas del West Village y el Lower East Side o un tour por la Little Italy del Bronx –“la más auténtica de la ciudad”– llena de salamis, mozzarellas, cannolis y recetas de salsa bolognesa. Los anfitriones suelen ser chefs y hasta ofrecen tours gourmet por otros países como Vietnam o China para quienes tienen presupuesto y ganas de emular a Tony Bourdain o Andrew Zimmern en sus viajes por el mundo. Otra de las agencias dedicadas a los tours gourmet es Urban Oyster, en Brooklyn, con una impronta más cultural-educativa. La propuesta es rastrear las tradiciones de las comunidades de inmigrantes portorriqueñas, judías, ecuatorianas e italianas. Antes de lanzar un nuevo tour, se hace un estudio previo de un año que incluye entrevistas a los comerciantes, consulta de archivos, elaboración de mapas y sesiones intensivas de catas y degustaciones. También ofrecen un paseo por cervecerías tradicionales de Brooklyn y otro por Manhattan siguiendo la ruta de los camiones de comida (o food trucks) movida que vivificó el concepto de comida callejera en los Estados Unidos. El Brooklyn Pizza Tour es uno de los pocos que se hace sobre ruedas (en micro). Aquí los foodies van en busca de la mejor pizza y en el camino visitan lugares antológicos como Grimaldi’s, donde hay metros de cola en la puerta. Era la preferida de Frank Sinatra, que se la hacía llevar en avión cuando estaba en Las Vegas. En San Francisco, Gourmet Walks propone caminatas dulces para fanáticos de Willy Wonka. El consejo: catar con el estómago vacío y apelar a las galletitas o al pan como limpiadores de paladar. Mejor no contar las calorías en el haber luego de tres horas de recorrido. Otro tour que está a tope en California es el que tiene como destino los cada vez más populares Green o Farmer’s Markets. Para orgánicos y vegetarianos.
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me verás morfar, por la ciudad de los foodies
LOS MAS RAROS
En el afán por cubrir todos los nichos de mercado posibles, hay opciones realmente extravagantes. En el podio está el ecologista Steve Brill, alias Wildman (hombre salvaje). Por la módica suma de 20 dólares este señor promete una tarde de aventuras, explorando el Central Park para recolectar hierbas comestibles, hongos y otros alimentos silvestres a riesgo de que todos terminen tras las rejas. Historia real: al Hombre Salvaje se lo llevaron preso por engullir una planta (Diente de León) bajo la acusación de que se “estaba comiendo los parques públicos”. En Los Angeles, Ready to Nosh ofrece el Rocking Food Tour, un tour a pie por la famosa Sunset Boulevard, donde las paradas son los restaurantes con alguna historia ligada a rockeros de la talla de Janis Joplin, Jimi Hendrix y Jim Morrison. En tanto, Urban Food Crawl se promociona como “el primer food tour sólo para veganos” e incluye visitas a dinners vintage, degustación de cupcakes sin ningún ingrediente de origen animal y de platos tradicionales mexicanos en versión vegana. ¿Y POR CASA?
En Buenos Aires los tours gastronómicos son algo reciente. Unos de los mejor organizados son los de Fuudis, auto definido como “un colectivo de personas amantes de la comida, las experiencias y el arte”. Sus creadoras –Marina Ponzi (organizadora de los Ladies Brunch y de la memorable guerra de almohadas en el planetario en 2006) y la australiana Anne Reynolds– proponen nuevas formas de
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relacionarse con lo que uno consume. “Los tours gastronómicos son un éxito en distintos países del mundo y creemos que acá también hay un público interesado en vivir este tipo de experiencias”, opina Marina. En cada tour participan entre 20 y 25 personas, muchos turistas, pero también foodies locales. A grandes rasgos, la dinámica consiste en recorrer tres restaurantes para probar
UNA GIRA DE COPAS Técnicamente, no es un tour de comidas. Es, más bien un alocado paseo etílico que en algunas paradas contempla un plato con sólidos como para compensar. Pub Crawl Buenos Aires nació en 2010 cuando un par de expatriados estadounidenses importó este modelo de fiesta ambulante por los bares de Buenos Aires a la manera del famoso programa Wild On! Esto es: personas tomando tequila de la panza de una chica, descontrol, baile y risotadas. Los tours se realizan todos los días y las pretensiones gourmet no son muy altas. El Pub Crawl del 14 de noviembre –por caso– arrancó en un Pizza Zapi de San Telmo. En general se visitan unos cuatro bares y los bebedores unidos caminan entre uno y otro hasta que terminan todos en un boliche. Por 100 pesos hay pizza, cerveza y vino libre, shots y tragos. Para saber más: www.pubcrawlba.com.
la entrada, el principal y el postre en cada uno de ellos, compartiendo el paseo y la mesa con desconocidos. “Siempre hay una charla con el chef, alguna explicación sobre lo que estamos comiendo y de qué manera se prepara, no queremos que sea una cena y nada más”, dicen. Un ejemplo: los dos primeros tours se llevaron a cabo en la zona del Botánico, con paradas en Guido´s (antipasto), El Museo Evita (principal) y Bella Italia (degustación de dulces). Otra noche el recorrido incluyó lugares de Palermo Hollywood y para los próximos meses hay planificados tours a San Telmo (uno de parrillas y otro de cocina internacional), Recoleta y la zona de Abasto-Almagro. Siempre se hacen los días de semana. Cuestan aproximadamente 200 pesos, e incluyen transporte hasta el lugar, propina y sorpresas. Por último, Buenos Aires Food Tours organiza paseos culinarios por los barrios de San Telmo y La Boca y (próximamente) Recoleta. La promesa, de nuevo, es descubrir la “Buenos Aires real”, lugares secretos y auténticos que de otra manera sería difícil conocer para los turistas. El de La Boca cuesta 75 dólares, se realiza martes y jueves y tiene una duración de tres horas. El paseo incluye fugazzetta, almuerzo en una parrilla, empanadas cortadas a cuchillo maridadas con vinos salteños y un cafecito con dulces caseros. Probablemente en los próximos meses surjan nuevas opciones. La comida está de moda y Buenos Aires no es la excepción. ¿Para cuándo un chori tour por carritos de la Costanera?
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alta gama
ASTRID & GASTON
el restaurante peruano presenta las novedades de esta temporada
NUEVO CHEF, NUEVO JARDIN, NUEVO MENU DE MEDIODIA, NUEVO SERVICIO DE CATERING. A TRES Aﾃ前S DE SU DESEMBARCO EN EL PAIS, EL RESTAURANTE DE COCINA PERUANA MAS FAMOSO DEL MUNDO SE AMPLIA Y CRECE. ESTAS SON LAS BUENAS NUEVAS EN LA EMPRESA CREADA POR GASTON ACURIO.
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PEQUEÑO GASTON ILUSTRADO El adjetivo "multifacético" le calza justo a Gastón Acurio (44): no sólo es cocinero y chef sino también escritor, empresario, marido, padre y un gran difusor mundial de la gastronomía peruana. Se hizo conocido con su restaurante Astrid & Gastón de Lima, que abrió junto a su mujer (a quien conoció en Francia estudiando en el Cordon Bleu) hace ya 18 años y hoy tiene sucursales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España, México y Argentina. Además, tiene su propio programa de TV, ha escrito libros, colabora en varias revistas e incluso prestó su voz para doblar uno de los personajes del film animado "Ratatouille", de Disney / Pixar.
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uando Astrid & Gastón abrió sus puertas en Lima en 1994, pocos imaginaban el fenómeno que despertaría, basado en un nuevo concepto de cocina peruana con toques modernos, originales y personales. Creado por Gastón Acurio y su esposa Astrid Gutsche, este suceso traspasó las fronteras de su tierra y hoy, con ocho locales en diferentes países, es un pequeño imperio donde los sabores peruanos recrean los paladares de otras latitudes, entre las cuales figura Buenos Aires.
ASTRID & ZAPATA
La sucursal porteña, que cumplirá tres años en marzo de 2012, es claro referente local de la nueva culinaria peruana. Se ubica en plena zona del Botánico (Lafinur 3222), en un antiguo petit-hotel palermitano de 1920, comandado por Roberto García Moritan y con el peruano Elías Díaz en los fuegos en reemplazo del chef original Roberto Grau, que regresó a Lima a trabajar en el laboratorio de Gastón (donde se idean y experimentan los platos del restaurante). Pero además del cambio de chef, las novedades abundan. Una de ellas es la reciente apertura del Espacio Catena Zapata, un hermoso jardín-terraza con capacidad para 30 cubiertos, cómodos livings y barras, todo respetando el estilo francés original. Un ambiente relajado, ideal para una cena en noches de verano o para un almuerzo ejecutivo en días de semana, para lo cual se ha renovado el menú de mediodía. “Si bien por la noche la carta se acerca a la del local original de Lima, ahora al mediodía ofrecemos esos mismos platos pero en una versión más accesible”, explica García Moritan. El menú cuesta 80 pesos por persona e incluye entrada, plato principal, postre, copa de vino y agua.
Allí se lucen las diversas causas, jaleas y parrilladas de mar entre las entradas, como asimismo los aclamados ceviches y tiraditos. Los principales aportan pastas y arroces como el chaufa recargado, ají de gallina, pescas del día, cordero, lomo y ternera. Para un final dulce, el clásico suspiro limeño, además de sorprendentes opciones que cambiarán a diario. CARTAS DEL PERU
García Moritan es un apasionado de la cocina peruana y del concepto creado por Acurio; como sucede con muchos grandes descubrimientos, dio con él casi de casualidad y desde marzo de 2009 maneja los destinos de la sucursal porteña. Desde entonces el éxito ha sido sostenido y para mantenerlo, la renovación cubre todas las áreas, en particular la carta. “En abril de este año la marca obtuvo una distinción notable cuando entró en el ranking del agua San Pellegrino, que agrupa a los cien mejores restaurantes del mundo”, señala. “Que Astrid y Gastón entre en el puesto 42 nos pareció importante, por eso la idea fue acercar la carta de Buenos Aires a la original de Lima, que obtuvo el reconocimiento”, redondea. La nueva carta incluye manjares como el Pulpo a
la Parrilla (marinado en anticucho, aceituna morada y crema de papa), mientras que los principales traen novedades como el Arroz Con Pato (llega confitado y en magret a las brasas, con un rico risotto criollo), o el Pesca, Minestrón y Tinta (pesca del día con ragout de tomate y ñoquis negros). A los postres, dulce lasaña de manzana con helado de azafrán o fresco copón de maracuyá: sabores clásicos peruanos, directos de la naturaleza a la mesa. ACURIO EN TU CASA
Paralelamente, la marca lanza su catering boutique para eventos sociales y corporativos, brindando un servicio a medida de lo que quiera el cliente. Con la misma calidad que en el restaurante, la propuesta se divide en cuatro formatos. El primero, “4 Pasos en su Casa”, es perfecto para disfrutar en el hogar los mejores platos de la carta, con vajilla, cristalería, personal y excelente servicio. “Mundo Pisco” abarca más de veinte variedades de pisco, whiskies y cócteles clásicos, modernos y de autor. “Piqueo” propone finger-food peruano, con variedad de tiraditos, causas y cucharitas para degustar platos criollos. Finalmente, “Buffet Criollo”, para eventos pequeños, medianos y grandes, con los sabores, aromas, colores e ingredientes más populares y típicos del Perú.
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Jorge Di Nucci, director de RRII
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de Ford, junto al ganador del Ford
Kinetic Design 2011.
AUTOS, BIRDIES MKinOeticUDesigRn Golf Invitational Y GcirLcuiAto For d finalizó el
DO HASTA EL HOTEL FOUR LA MARCA DEL OVALO SE TRASLA , PARA DISPUTAR LA FINAL SEASONS DE CARMELO, URUGUAY GOLF: UNA NUEVA MUESDE SU EXCLUSIVO CIRCUITO DE TICACION EN LA CUAL LOS TRA DE EXCLUSIVIDAD Y SOFIS LOS NUEVOS MODELOS. INVITADOS PUDIERON PROBAR
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odo tiene un final, todo termina y el circuito Ford Kinetic Design Golf Invitational no escapó a esta regla: el tour de golf diseñado para brindar una experiencia sofisticada y placentera a los apasionados de este deporte se desarrolló en tres fechas entre agosto y noviembre de este año en prestigiosas canchas de Rosario, Córdoba y Buenos Aires. Para la final del mismo, más de 25 golfistas disfrutaron de una aventura excitante y diferente a bordo de la gama
Pia Marcollese, invitada al evento.
El ganador del Ford Kinetic Design 2011.
Premium de la célebre marca del óvalo, en un exclusivo test drive que los condujo desde Buenos Aires hacia el Carmelo Golf, en Uruguay. VIAJAR A PURO FORD
Los invitados tuvieron ocasión de experimentar ellos mismos el confort de la dinámica de manejo a bordo de elegantes modelos de la firma automotriz basa-
Manuel Contepomi da inicio a la final.
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Los equipos participa
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ntes de la Ryder For
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dos en el lenguaje de diseño Ford Kinetic Design, que expresa energía en movimiento. Uno de ellos fue el Kuga, crossover naftero con caja de 5 o 6 marchas y motor de 5 cilindros que desarrolla 200cv y reúne diseño, confort y versatilidad técnica para enfrentar todo tipo de terrenos. Otro modelo utilizado en esta experiencia fue el S Max, vehículo familiar de alta gama con capacidad para siete pasajeros; este exponente del Kinetic Design combina detalles estéticos que le confieren un espíritu más deportivo así como elementos de confort interior. En materia de tecnología y seguridad, ofrece la interacción entre conductor y vehículo a partir de desarrollos tales como la Interfaz Hombre-Máquina (HMI) y el Sistema de Control por Voz (Voice to control o V2C) con Bluetooth® en el equipo de audio Sony, que se combinan con sus 9 airbags, un sistema de protección contra las lesiones cervicales, avanzado diseño de asientos y estructura de carrocería ultra resistente, pedales de seguridad, protección infantil e ISOFIX, protección de peatones y seguridad tras accidente. Ultimo en orden pero no en importancia, no podía faltar el nuevo Mondeo, que introduce en el país las tecnologías Ford ECOnetic (desarrolladas para ser amigables con el medioambiente, además, una atractiva renovación estética basada en la evolución del Kinetic Design, que le otorga una impronta más deportiva y elegante. Este vehículo destacado en el segmento Premium asegura una distinguida experiencia de conducción y confort para todos sus pasajeros; su motor hace posible disminuir el consumo y el nivel de emisiones de CO2 sin afectar las prestaciones del vehículo, una de las soluciones más relevantes previstas en la primera etapa de la estrategia de sustentabilidad que Ford Motor Company trazó para las próximas dos décadas. Y, por supuesto, un detalle más que valioso al viajar por las apacibles rutas rioplatenses que unen la ciudad de Buenos Aires con el Hotel Four Seasons de Carmelo, donde esperaba el evento final del circuito.
Miguel Carballo junto al nuevo Mondeo
Ecoboost.
cinco días en las academias de IMG en Florida, EE.UU., para perfeccionar su juego aún más. En el segundo día del evento se desarrolló la tradicional Ryders Cup de Ford, una disputada copa por equipos, donde hubo un duelo estratégico entre los capitanes Diego Blejer y Paco Alemán; este último fue quien, tras un esforzado y vibrante empate en puntos, logró retener el título obtenido en la edición 2010. Entre los invitados al evento estuvieron presentes bellezas como Pia Marcollese (de la agencia Ricardo Piñero) y la popular actriz y conductora Laura Azcurra (hoy en “Pura Química”, en ESPN); no faltaron deportistas como el ex Puma Manuel Contepomi y el golfista Miguel Angel Carballo, único jugador sudamericano ubicado entre los mejores 25 del Nationwide y actualmente clasificado para la temporada 2012 del PGA Tour. Una vez más, el diseño y la tecnología de Ford se unieron con golf en el Four Seasons de Carmelo, en el cierre de una propuesta original y exclusiva de la marca del óvalo. Placer, relax, autos de lujo, sol y deporte: ¿qué más se puede pedir?
EL GOLF EN SU SALSA
La modalidad propuesta para el juego decisivo en el Carmelo Golf fue la de “Medal Play” (para los profanos, así se denomina a la competición donde gana aquel jugador que completa todos los hoyos con el menor número posible de golpes) y con un excelente score de 68 golpes netos, Jorge De Iriondo se coronó como máximo ganador de la jornada, adjudicándose el premio de
Miguel Carballo y Laura Azcurra.
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por Rosario Fernández Arias
food trucks
el auge de los camiones gourmet
UNA NUEVA MODA INVADE LAS CALLES DE EE.UU: LOS FOOD TRUCKS. MEDIANTE TWITTER Y FACEBOOK ESTOS CAMIONES GOURMET AVISAN POR DONDE ANDAN Y CUANDO LLEGAN A DESTINO, LOS ESPERA UN CENTENAR DE PERSONAS HAMBRIENTAS. ¿SU OBJETIVO? COMIDA SANA, BARATA Y AL PASO.
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s una típica noche de jueves en el centro de Los Angeles. Cientos de personas se amontonan en el estacionamiento del Museo Nacional Japonés, en el barrio Little Tokyo. No, no se trata de un concierto de rock, ni de un desfile de modas. Es que llegó el camión de comida Kogi BBQ. La gente hace colas de hasta 45 minutos para comprar sus tacos fusión de comida coreana a dos dólares cada uno. Algunos ni siquiera llegarán a probarlos porque la demanda es tan grande que la cocina del camión no da abasto. Poco les importa: mientras esperan, un DJ pasa reggae, hip-hop y éxitos de los '80. Los que consiguieron su porción comen en las mesas ubicadas frente al camión, o montan sus propias sillas plegables y lonas para compartir la cena, la algarabía de la gente y la música. Como Kogi BBQ, miles de camiones de comida o foodtrucks han tomado las calles de grandes ciudades como Los Angeles, Nueva York, San Francisco y Seattle sirviendo platos gourmet a precio de fast-food. Alertan a sus clientes utilizando Twitter y Facebook y, cuando arriban a destino, sus seguidores ya los están esperando. La crisis económica mundial –que movió el tablero en la escena gastro-
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nómica– y un público que además de buena comida busca vivir una experiencia, explican el éxito de estas cocinas ambulantes que hoy también llegan a ciudades más pequeñas. RAPIDOS, PERO NO FAST FOOD
Históricamente, los puestos callejeros representaban el eslabón más bajo de la gastronomía, muñidos de hot dogs, hamburguesas y kebabs. De hecho, los norteamericanos solían llamarlos los “roach coach”, o carruajes cucaracha. Pero si antes se los identificaba con la comida chatarra, dudosos cuidados de higiene y eran la última opción para comer al paso cuando uno estaba apurado, la nueva generación de food trucks acerca una propuesta completamente diferente: menús de buena calidad por un pre-
cio menor que si se consumieran en un restaurante. La revista Time calificó esta tendencia como la democratización del movimiento slow-food, ya que si bien son rápidos, cómodos y baratos, son decididamente anti-fast food. Se autodenominan como “gourmets on the go”, y entre sus propietarios figuran cocineros capacitados y restaurateurs reconocidos. Incluso algunos chefs de restaurantes con estrellas Michelin –como Anita Lo del restaurante neoyorquino Annisa– están migrando a este rubro. La moda de los foodtrucks conforma una pata más de la movida de restaurantes pop up: cenas itinerantes que también tienen un espíritu evanescente, locaciones extrañas y platos gourmet a precios accesibles. Podés cruzarte con uno que venda pan-
chos hechos a partir de ganado alimentado con pastos orgánicos (Let's Be Frank), sándwiches de helado con una extraña arquitectura (Coolhaus), sushi rolls (Fishlips Sushi), ancas de rana (Spencer on the go) y comida vietnamita (Nom Nom Truck). Las grandes marcas de comida rápida como Taco Bell y Dunkin’ Donuts tampoco quisieron quedarse afuera de esta movida y ya tienen sus propios camiones. EL CASO DE KOGI
El Kogi Korean BBQ, especializado en tacos con fusión de comida coreana, fue el que dio el puntapié a esta moda. Su primer foodtruck salió a la ruta en 2008 y hoy suma cinco unidades que hacen kilómetros por las carreteras de Los Angeles. El dueño de este emprendimiento es Roy Choi, un joven chef de origen asiático que decidió dejar atrás los estáticos hornos del Beverly Hilton Hotel (donde cocinó para Barack Obama, Bruce Springsteen y la familia real de Dubai) para capitanear su propio emprendimiento. Y no se equivocó: recaudó dos millones de dólares en el primer año vendiendo menúes de alrededor de 13 dólares, lo que se traduce en un promedio de 150 clientes al día. No fue fácil: durante meses no vendió
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ni un solo taco, además de que era amenazado por los dueños de los viejos puestos callejeros. Pero con paciencia, determinación y las redes sociales de su lado, sacó adelante el negocio dando lugar a un nuevo concepto.
la ventana pavlovas de frutos rojos, crème brûlée y otras delicias horneadas en tacitas de plástico a los transeúntes de la calle Clinton Street, en el Lower East Side, por sólo 5 dólares. DOLARES SOBRE RUEDAS
PARA TODOS LOS GUSTOS
Otro caso exitoso en LA es The Green Truck, un camión de comidas ecofriendly: la camioneta funciona con aceite vegetal y biodiesel, la cocina utiliza energía solar y para preparar los platos usan ingredientes locales 100% orgánicos. Sirve opciones saludables como ensaladas, aves de corral y tacos de atún “libre de mercurio”. Baby's Badass Burgers no solo es uno de los foodtrucks más buscados, sino también el más sexy. Algo así como el Hooters sobre ruedas, su camión rosa es comandado por una legión de chicas vestidas como pin-up girls. Con sus camisetas ajustadas y pantaloncitos cortos, sirven sándwiches gourmet con ingredientes como cebollas suizas salteadas, champiñones, trufa negra, quesos especiales como cheddar ahumado, Saint-André y queso azul. El camión de postres The Dessert Truck, en Nueva York, es propiedad de Jerome Chang, un graduado del Instituto Culinario Francés que dejó su acomodado puesto como maestro pastelero en Le Cirque para vender desde
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Otra de las razones que explica este boom sobre ruedas es que resulta económico para los emprendedores. Con la crisis como horizonte, no es difícil pensar que muchos elijan invertir 10.000 dólares en un camión en lugar de los cientos de miles que cuesta abrir un restaurante. La locación es totalmente gratuita, con la excepción de alguna ocasional multa de estacionamiento: y, si no funciona, siempre pueden levar anclas y partir hacia
lugares más transitados. El camión standard viene con una plancha de grill, una línea de vapor, un horno, un refrigerador y una freidora. A estrenar, cuesta entre 100.000 a 140.000 dólares, y puede ser personalizado a las necesidades de cualquier negocio. Sin embargo, más que comprar el vehículo, muchos de los vendedores lo alquilan a Road Stoves, un rental de camiones en el centro de L.A. que se dedica al negocio. Pero, ¿se puede vivir de lo que gana un carrito de comidas? En general, sí. Cada camión hace alrededor de 1000 dólares al día, sin contar los gastos en nafta, salarios e insumos, lo cual les deja un pequeño margen. Mientras que las cadenas más populares como
UN ARGENTINO EN CHICAGO Donde surge un nuevo emprendimiento gastronómico, allí habrá un argentino. Oriundos de Buenos Aires, Andrés Arlia, Mariano Lanfranconi y Nicolás Ibarzabal son los tres socios que comandan el “5411 Empanadas”, un camioncito pintado de color celeste que todos los días se mueve por lugares estratégicos del centro de Chicago vendiendo tradicionales empanadas argentinas. El negocio es un éxito comercial: venden alrededor de 800 unidades diarias y al mes un promedio de 17.000. Las empanadas son elaboradas al estilo argentino: están hechas al horno y la masa la importan del país. Hay de carne, pollo a la barbacoa, queso y jamón, espinaca con queso, maíz dulce, de cebolla acaramelada y de plátano con Nutella, a un costo de dos dólares la unidad.
Kogi pueden sobrevivir de lo que venden en las calles, los recién iniciados también dependen de ferias, festivales y eventos privados para que les cierren los números a fin de mes. CAMIONES VS. PUESTITOS CALLEJEROS
Pero no es todo color de rosa en el rubro de los camiones de comidas. Los nuevos empresarios culinarios encuentran todo tipo de dificultades: resistencia de los restaurantes tradicionales, retrasos enormes en el sistema de licencias y acoso de los vendedores establecidos. En los últimos tres años, el boom de estos vehículos ha roto los códigos de la calle que mantenían la paz entre los vendedores ambulantes. Aprietes, llantas pinchadas y denuncias ante la autoridad son algunas de sus estrategias que utilizan los viejos puestos de comida para desalentar el negocio y ahuyentar a los rodantes. Además, cada estado tiene su propia legislación sobre dónde pueden estacionarse: mientras que en Los Ángeles está permitida su libre circulación, hay ciudades como Chicago, donde las ordenanzas vigentes prohíben a los camiones servir a consumidores a menos de 30 metros de distancia de un restaurante establecido o ubicarse a menos de 60 metros de un comercio que ofrezca "servicios similares".
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casos de éxito
la constante innovación de un clásico porteño
PANADERIA Y CONFITERIA LA ARGENTINA UNA PEQUEÑA PANADERIA DE BARRIO QUE NACIO EN BELGRANO A PRINCIPIOS DE SIGLO. TIENE CIEN AÑOS DE EXPERIENCIA, SIETE SUCURSALES Y VA POR MAS: SINONIMO DE CALIDAD EN PANADERIA Y PASTELERIA, INNOVA Y DIVERSIFICA PRODUCTOS Y SERVICIOS. UN CLASICO MODERNO EN PLENO CRECIMIENTO.
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DONDE PROBAR Si te tienta probar algunas de las mejores facturas, panes y tortas de la ciudad, agendá las direcciones de La Argentina: • Amenábar 1501 esq. Virrey Olaguer y Feliú, Belgrano / T. 4783-0617 • Crámer 1891 esq. Sucre, Belgrano / T. 4788-2481 • Av. Cabildo 1191, esq. Céspedes, Belgrano / T. 4782-7631 • Forest 1502, esq. Av. de Los Incas, Colegiales / T. 4555-6888 • Av. Del Libertador 6481, Belgrano / T. 4784-8333 • Soldado de La Independencia 851, Belgrano / T. 4772-8108 • Beruti 3100, Recoleta / T. 4827-0333
VOCACION DE SERVICIO
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orría el año 1911 en una Buenos Aires en plena ebullición por los festejos del primer centenario del país. Allí, el barrio de Belgrano forjaba su identidad entre casitas bajas y mansiones señoriales, entre barrancas y callecitas empedradas, entre cafés con barra de estaño y fondas con pucheros. Y por supuesto, con el aroma siempre tentador del pan y las facturas recién hechas que despertaba los sentidos y ya se percibía poco antes de la salida del sol. En la esquina de Amenábar y Virrey Olaguer y Feliú, don Emilio se afanaba en su flamante local amasando los mignoncitos, las flautitas y las medialunas que cimentarían una leyenda de sabor y calidad: la panadería y confitería La Argentina iniciaba así un exitoso camino que llegaría hasta nuestros días, con la vitalidad propia de los clásicos.
LA ARGENTINA ACTUAL
“Innovar es nuestra manera de perdurar”, anuncian en su website, y por ahí se explica la clave de su permanente vigencia. Hoy, con la guía de Ernesto Sassano, una imagen fresca, otras sucursales y nuevos servicios, La Argentina va por más. Sus clásicos productos, de bien ganada fama, siguen cautivando a un público tan fiel y tan satisfecho como el de hace un siglo pero en un marco moderno, donde la calidad sigue siendo el norte. El cambio, según cuenta Sassano, “empezó a darse a partir de 2004, con la idea clara de que La Argentina se convirtiera en la mejor panadería y confitería de Buenos Aires y del país”. Se remodelaron los locales y se sumaron sucursales a la original de Belgrano, se incorporó la cafetería, se aggiornó la pastelería y se sumaron otros platos de tono gourmet, siempre manteniendo alta calidad en el producto.
Entre los nuevos servicios, uno que se destaca es el departamento de Ventas Corporativas, para la atención personalizada a empresas y grandes clientes, un notable suceso en poco tiempo. “Hemos tenido excelente repercusión, más teniendo en cuenta que esto empezó a partir del segundo semestre del año. Tenemos un equipo dedicado al tema, que brinda asesoría en todo lo relativo a catering y armado de distintas propuestas”, explica Sassano. La Argentina y su personal tienen justa fama por su buen trato cotidiano con los clientes y su calidez de barrio que no pierde eficiencia. “En la sucursal de Beruti se dio el caso de los empleados de una firma que les gustó tanto y venían tan seguido que al final se firmó un contrato con la empresa para proveerlos de distintos platos; es una solución muy conveniente para las corporaciones, en términos de logística, precios y tiempo”. HECHO EN LA ARGENTINA
La Argentina es famosa por la incomparable calidad de sus productos. El más popular es el pan dulce tradicional, por su frescura y su carácter de Extra Fruta (2,2 partes de fruta por cada parte de harina),
que le suma un plus de sabor único en toda la ciudad. Pero la fama se extiende a sus sensacionales medialunas, tal vez las mejores de Buenos Aires, hechas con un 100% de manteca –crocantes, esponjosas, aromáticas– y también a su gama de panes (mignones, rosetas, baguettes simples o saborizadas, figazzas, etc.), sin olvidar sus sándwiches de miga: las piezas de pan se cortan en seis, lo que resulta en sándwiches enormes, de 140 gramos, plenos de relleno y con una miga suave y fresca. En esta nueva etapa hay valores que se mantienen y sabores que se suman: “La idea es innovar dentro de lo tradicional. Hemos sumado un buen menú ejecutivo y apostamos fuerte en el rubro de la pastelería, con influencia francesa y toques modernos, con manjares como la torta de Merengue Soufflé, que lleva merengue, frutillas frescas y chocolate”. Otros exquisitos ejemplos son los cheesecakes de pomelo, frambuesa o chocolate, o tortas como la moderna y elegante Choco Orange (marquise au chocolate con delicado sabor a naranja, crocante de almendras y confituras naturales). También hay sabrosos sándwiches (imperdible el New York City: baguetín de salvado, láminas de peceto horneado, tomate, lechuga y mayonesa, un manjar) y una miríada de suculentos bocaditos gourmet, hechos con insumos de alta calidad. Informes: Página web: www.clargentina.com.ar Nicolás Bouchet (marketing y publicidad): nbouchet@clargentina.com.ar Matías Palma (ventas corporativas): ventascorp@clargentina.com.ar
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por Frank Blumetti
foto: Gentileza Diario La Nación
BIG BOX una caja de sensaciones
UN BUEN REGALO SUELE VENIR EN CAJA, Y AL ABRIRLA PODES ENCONTRAR DE TODO. ¿PERO QUE PASA SI, EN VEZ DE UN OBJETO, RECIBIS UN MOMENTO INOLVIDABLE? BIG BOX EMPAQUETO LAS MEJORES EXPERIENCIAS FISICAS Y SENSORIALES PARA QUE HAGAS UN REGALO UNICO Y ORIGINAL.
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erfumes, relojes, joyas, libros, ropa y un vasto etcétera. Una caja de regalo puede contener una inmensa variedad de objetos, pero ahora también puede incluir momentos, experiencias y recuerdos igualmente atesorables. Ese es el concepto que BigBox trajo a la Argentina de la
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mano de sus tres socios –los empresarios Gastón Parisier, Agustín Gold y Gastón Pinto–, adaptando un modelo de negocios nacido en EE.UU. y Europa y que busca abarcar todo nuestro país. De esta manera, ahora es posible recibir desde una cena en un restaurante de alta gama, hasta una
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noche en un hotel cinco estrellas, pasando por una clase de wakeboard. ARMAR LA CAJA
“Big Box se originó en 2009”, explica Parisier. “Yo estaba estudiando en Francia y Agustín Gold me visitó, nos pusimos a hablar y tirar ideas de negocios y concluimos en que el concepto de regalar o, mejor dicho, de comercializar experiencias era un tema de consumo masivo. En Europa es muy popular; para dar una idea, allá esto se vende en Carrefour, acá lo vendemos en las tiendas de Etiqueta Negra”. Hoy la firma tiene clientes particulares y sobre todo empresariales: el 70 % de sus ventas son corporativas, según indica Parisier. “Big Box es muy atractivo porque además de ser un producto novedoso, elegante y de calidad, soluciona muchos problemas de logística a la hora de hacer regalos”. ABRIR LA CAJA
La mecánica es sencilla: entrás a la web (www.bigbox.com.ar) y seleccionás una caja que incluye un catálogo de hasta 25 opciones de experiencias, en función de cuatro categorías –gastronomía, aventuras, estadías y bienestar– que ofrecen entre dos y tres cajas diferentes, con distintos valores. Luego, la caja escogida llega a manos de la persona homenajeada, quien elige la experiencia que más le gusta y, presentando la tarjeta BigBox (también incluida en el pack), disfruta de su obsequio. “De todas las ramas, la más popular es la gastronomía; es sólo para dos personas y tiene un buen componente romántico”, explica Parisier. La línea Gastronomía se divide en tres cajas: Box Petit Gourmet, para probar las mejores degustaciones (tragos, picadas, tapeos, etc.) en restaurantes y bares, como Gran Bar Danzón, i Fresh Market o Sipan ($230); Box
Experiencia Gourmet, un menú de tres pasos en restaurantes de primer nivel como Brasserie Petanque, Tô o Sucre ($420) y finalmente, Box Grande Cuisine (VIP), un menú de tres pasos con botella de vino en los mejores establecimientos porteños: Tomo I, La Bourgogne, Oviedo, Chez Nous, Tegui y muchos más $640 pesos. CERRAR LA CAJA
Las cajas, en distintos colores según su rubro, impactan con su diseño moderno y elegante, pro-
HOTELES, SPAS Y AVENTURA Las demás líneas no se quedan atrás en materia de emociones y placeres. Por ejemplo, la Aventura está dedicada a los deportes, abarca todo el país y propone actividades que van desde una escalada y vuelos en parapente, hasta clases de esquí o de piloto de avión, o el relax y la diversión de un día de campo (Box Acción, Adrenalina y Emoción, 280, 520 y 1200 pesos respectivamente). El rubro Estadías (para dos) es más calmo y propone una noche en los hoteles boutique y 5 estrellas más destacados del país, como el Blue Soho o el Vain hasta el Alvear Palace, el Park Hyatt Mendoza o el Faena (Box Encanto, Boutique y Royale, 700, 1100 y 1200 pesos). Finalmente, la línea Bienestar es para una persona y está dedicada a los mimos corporales con masajes y tratamientos de belleza y relax, y el acceso a spas como Ser, Markus, Oxivital, Alvear Spa, Spa Hammam & Gym Faena Hotel y Four Seasons Hotel (Box Relax, Calma y Armonía, 270, 410 y 690 pesos).
visto de efectos táctiles y atractivas fotos como para ir paladeando los distintos momentos. Si querés subir la apuesta y hacer un regalo aún más especial, las BigBox VIP traen experiencias vinculadas al placer del lujo y la sofisticación. Todas se pueden adquirir online (las entregan a domicilio) o bien en los locales de la firma Etiqueta Negra (sólo para Capital, con recargo de $30). “Para fin de año planeamos sumar otra línea dedicada al entretenimiento, en particular espectáculos”, adelanta Parisier, y se entusiasma: “Hasta ahora el crecimiento ha sido gigantesco, más que exponencial. Nuestro período más fuerte es Navidad, donde hacemos el 70% de las ventas. Vamos por nuestra tercera temporada y en la primera se vendieron mil cajas, en las segunda 3000 y en esta ya estamos en 30.000, un éxito enorme. También salen mucho en ciertas fechas de festejo, como el Día del Periodista o el Día de la Madre”, concluye.
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espacio de publicidad
muy sabroso
ALIMENTOS VAES la vigencia de una marca tradicional
A PUNTO DE CUMPLIR CUARENTA Aﾃ前S, ALIMENTOS VAES MANTIENE Y MODERNIZA SU COSTUMBRE DE OFRECER CALIDAD, VARIEDAD Y SABOR ELABORANDO JAMONES, EMBUTIDOS Y FIAMBRES DE ALMA ARTESANAL Y CATEGORIA GOURMET.
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limentos Vaes mantiene en el siglo XXI el mismo espíritu que animó su creación, casi cuarenta años atrás. Se trata de una empresa familiar que ha sabido traspasar la pasión por el trabajo de generación en generación, conservando la calidad y el compromiso como los valores que siempre han estado presentes en su filosofía. La firma inició sus actividades en 1972 comercializando cortes frescos de carne, en su primer establecimiento vecino al mercado de Liniers. Por entonces se especializaban en la producción artesanal de salazones, con el foco siempre puesto en el crecimiento y la profesionalización de su actividad. Así, en 1989 se inició una etapa de mejora continua en la empresa que incluyó la construcción de una planta elaboradora de más de 2000 m2 y la definición de nuevos procesos productivos y de control en todas las áreas. Su misión era -y esmuy clara: convertirse en una empresa líder en el negocio de alimentos mediante la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes, ofreciendo productos y servicios de alta calidad y tecnología. Hoy goza de una bien ganada fama en base a la excelencia y al inconfundible sabor de sus tentadoras creaciones: jamo-
nes crudos y cocidos, fiambres, pancetas, bondiolas y salames. MENOS SAL, MAS SALUD
La preocupación permanente de Alimentos Vaes por la calidad incluye también el respeto tanto por el producto como por el bienestar de los consumidores. De tal modo, utilizan solamente materias primas, ingredientes y aditivos de alta calidad microbiológica, tecnológica y nutricional que permitan garantizar los atributos de inocuidad, textura, color, aroma y sabor en cada lote. Cuidan seriamente sus instalaciones para trabajar con altos estándares de seguridad e higiene y están atentos al medio ambiente, caracterizando y tratando sus efluentes mediante los más eficientes tratamientos. En tal sentido, la empresa firmó este año un trascendente acuerdo en el que se compromete a reducir voluntariamente, en el transcurso de dos años, el contenido de sodio de los alimentos procesados (en este caso, derivados de la carne y chacinados) entre un 5 y un 15 por ciento, según el producto. La firma del documento significó un momento histórico para la industria alimenticia argentina; a esta valiosa iniciativa apoyada por Alimentos Vaes se sumaron los Ministe-
rios de Salud y de Agricultura, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), el Centro de la Industria Lechera (CIL), la Cámara de Industriales de Productos Alimenticios (CIPA), la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA) y un grupo de otras 15 importantes firmas. LINEA ETIQUETA ROJA
Las necesidades del mercado son tema de permanente atención para Alimentos Vaes, motivo por el cual constantemente desarrolla nuevos productos, suma nuevas tecnologías e implementa buenas prácticas de manufactura en cada uno de los procesos. Recientemente, la firma lanzó al mercado su nueva línea de productos exclusivos “Etiqueta Roja”. La misma es apta para todos los gustos y ocasiones de consumo: incluye fiambre cocido de pata de cerdo, también en versión con hueso; bondiola de cerdo seca y tipo serrana; panceta de cerdo ahumada y salada y finalmente, salame. Todos son exquisitos, para degustar solos o en diversas preparaciones (ver recuadro). Para 2012, Alimentos Vaes va por más: hay planes que incluyen la renovación del packaging y la creación de cinco nuevas líneas que contengan a los productos según su calidad.
UNA RECETA SUGERIDA Más allá de exquisitas picadas, los productos de la línea Etiqueta Roja son ideales para armar ricos platos como la Bondiola en panceta con batatas glaseadas y salsa de oporto (para 4 personas). Tomá nota: Ingredientes: bondiola de cerdo 1kg, Panceta Ahumada Vaes Etiqueta Roja 150gr, oporto 100cc, aceto balsámico 30cc, azúcar negra 60gr, azúcar blanca 50gr, repollitos de Bruselas 200gr, cebolla 100gr, aceite de oliva c/n, sal 5gr, pimienta negra 3gr, batatas 500gr. Preparación: 1. Envolver la bondiola con la Panceta Ahumada Vaes Etiqueta Roja en fetas y dorar de ambos lados; terminar la cocción en el horno. 2. Mezclar en una cacerola el oporto y el aceto balsámico. Dejar que evapore el alcohol o, agregar el azúcar negra y agua si fuera necesario. 3. Dorar la cebolla, mezclar con los repollitos cocidos y terminar la cocción. 4. Tornear las batatas y cocerlas a punto ebullición, para luego glasear con manteca y azúcar blanca. Bañar los repollitos y las batatas con la salsa de oporto. Servir caliente.
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ANTIACIDO SIN DEMORA
CAVAS DE GALA
PARU PICA EN PUNTA
Producido por Laboratorios Bagó, llega Actual, el pri-
Para estas fiestas, la bodega catalana Freixenet se viste
Famoso en Palermo por sus platos de autor inspirados
mer y único antiácido efervescente que calma la acidez
de gala con la edición limitada 150° Aniversario de sus
en la fusión peruano-japonesa, el restaurante Páru
al instante y por 12 horas, especialmente indicado para
cavas importados Cordón Negro ($47,50), Cordón
Inkas Sushi & Grill, del chef Jan Van Oordt, este verano
la indigestión ácida, el ardor y la pesadez estomacal cau-
Rosado Brut ($48,60) y Gran Carta Nevada ($40,70). De
abrirá una nueva sucursal en Punta Del Este, del 27 de
sados por excesos en comidas y bebidas o estrés. De
moderno diseño inspirado en la identidad cromática de
diciembre al 31 de enero. La cita es todos los días a par-
venta libre y fresco sabor a limón, ya está disponible en
cada producto, los estuches son una opción ideal como
tir de las 20 horas dentro del Pueblo San Vicente, km
farmacias de todo el país, en caja de 24 sobrecitos.
regalo de Navidad y para vestir la mesa de Año Nuevo.
170,800 de la ruta 10, entre La Barra y José Ignacio.
MASTER ESTELAR
LA VIDA LIVIANA
CHOCOLATE POR LA NOTICIA
En El Galpón de La Boca y en el marco de una gran
Receta Liviana, la nueva mayonesa de Hellmann’s batida
Un argentino resultó el feliz ganador del concurso
fiesta, la 15° final del concurso internacional World Draught
dos veces, con menos aceite y un riquísimo toque de
online "40 Días De Felicidad" que realizó la famosa
Master de Stella Artois, donde participaron 28 bartenders
limón, propone un sabor de notable frescura y consis-
marca chocolatera Hershey’s en seis países de Lati-
de 25 países, arrojó como ganador a Nanda Nkumar Sethy,
tencia cremosa y muy liviana. Este producto pensado para
noamérica: Agustín De Gregorio podrá así viajar a
nativo de Dubai. El flamante Draught Master viajará por
los amantes de la comida sabrosa y natural, fuente de
Nueva York con tres acompañantes, más dos mil dóla-
todo el globo para transmitir el ancestral ritual de servido
vitaminas y minerales, se encuentra en frasco de 350 gra-
res, una cámara digital y una visita a la fabulosa tienda
de los 9 Pasos a sus colegas de otros países.
mos y doypacks de 1 kilo o de 500, 250 y 125 gramos.
de Hershey's en la mítica Times Square.
TARDIO PERO SEGURO
WINERY POR DUPLICADO
VERANO FRAPPE
Bodega Melipal presentó Melipal Late Harvest Malbec
La cadena de tiendas de vinos y bebidas de alta gama,
Se viene el calorcito y Havanna propone nuevos
2010, su primer vino cosecha tardía, hasta hace poco
accesorios y productos delicatessen, inauguró dos nue-
sabores para su línea de Frappés, la bebida hit del
sólo disponible en el restaurante de la bodega en Men-
vos locales. El primero, en el reinaugurado shopping
verano. En todos los locales de la marca se podrá ele-
doza. Elaborado con uvas de Agrelo, esta añada forma
Recoleta Mall, con 160 m2, una exclusiva cava y lugar
gir entre seis tentadores y refrescantes sabores, tanto
una partida de sólo 200 cajas y ya se vende en selec-
para una futura tabaquería; el segundo, en Palmas Del
aquellos en base a café y chocolate (Tramontana y Alfa-
tos restaurantes y vinotecas de todo el país, a un pre-
Pilar Shopping, con 140 m2. La inversión entre ambos
jor o Chocolate y Medallón) o sus versiones frutales
cio sugerido de 85 pesos.
suma 1.700.000 pesos.
(frutos rojos, cítricos, verdes, maracuyá y durazno).
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NAVARRO GIFT PACK
DOBLE EXPRESION
RECURSOS DE AMPARO
La bodega mendocina Navarro Correas se despacha
Finca Flichman presenta dos variantes de su vino
Bodega Amparo, cadena retail de vinos y productos gour-
con una propuesta especial para Navidad y Fin de Año.
Expresiones, los cortes Malbec / Cabernet Sauvig-
met, lanza su línea de regalería empresarial y obsequios
Se trata de su exclusivo Gift Pack Extra Brut, elegante
non y Shiraz / Cabernet Sauvignon. Ambos son pro-
a medida y prepara su tercer local en Villa Devoto para
caja con una botella del celebrado espumante. Lo podés
ductos nobles, de carácter premium, con ocho meses
marzo de 2012. El catálogo navideño 2011 tiene ofertas
conseguir en vinotecas y supermercados de todo el
en barricas de roble americano y francés más otros
simples de dos productos (botella + accesorio) hasta
país, a un precio sugerido de 52 pesos.
cuatro en botella. Tienen colores profundos y alta com-
canastas (entre 5 y 20 productos) para armar a gusto o
plejidad en boca. Ya están disponibles a $ 85 cada uno.
comprar hechas. Darwin 1548, Palermo. Tel. 4779-0514.
CERVEZA FOR EXPORT
LA LEVITE DEL SER
BODEGA QUE SE RENUEVA
La cervecera Otro Mundo Brewing Company exporta
Aguas Danone presenta las nuevas botellas premium
A casi 10 años de su primera cosecha, Fincas Don Mar-
por primera vez al Reino Unido sus variedades Strong
de sus aguas saborizadas Ser y Villa del Sur Levité, ambas
tino -bodega boutique, productora de pequeñas parti-
Red Ale, Golden Ale y Nut Brown Ale. El trío se distri-
con un diseño innovador, acorde a las demandas del canal
das- da un gran salto evolutivo: adquirió una bodega
buirá en los mejores bares, vinotecas y licorerías del
de restaurantes, cafés y hoteles. Además, también con-
en Luján de Cuyo, rediseñó su imagen y amplia su
UK. Además, la marca ingresó en Gaucho, la cadena
tribuyen con el medio ambiente, ya que son eco-friendly.
bodega. Sus vinos son un Malbec Gran Reserva Mal-
de cocina argentina más exitosa del mundo, con más
Los nuevos envases llegan en los sabores pomelo y naranja
bec, un Malbec Reserva y seis varietales jóvenes, entre
de quince locales.
de Villa del Sur Levité, citrus y naranja-durazno de Ser.
los que se destaca el Pedro Ximénez.
DATE UN GUSTO
ENTRE ALGODONES
LOS 10 AÑOS DE SUCRE
Los García, empresa de catering que desde 2002 ofrece
A sólo un año de su apertura, Algodón Mansion de Reco-
Para celebrar sus 10 años, Sucre convocó a los desta-
servicio de pizzas a domicilio en hornos portátiles,
leta alcanzó los más altos estándares de servicio reque-
cados Fernando Trocca, Martín Erkekdjian, Pamela
amplia su visión bajo el lema "Date Un Gusto". Su nueva
ridos por la asociación francesa Relais & Chateaux
Villar y Renato “Tato” Giovanonni, que fueron parte de
propuesta, www.losgarcia.com.ar, reúne en un solo
(exclusiva colección de los 518 más finos hoteles y res-
la historia de este restaurante, para recrear durante
espacio virtual todos los caprichos del buen gourmet:
taurantes en 60 países) y ahora es el primer Relais &
dos noches sus platos y tragos tradicionales. Con su
vinoteca, catering premium, delivery de mediodía, pro-
Chateaux Hotel en Bs.As. El anuncio formal se realizó
propuesta de cocina contemporánea internacional,
ductos raros y bellos objetos de bazar.
en Portugal, en el marco de la reunión anual de R&C.
Sucre es uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
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1. Juan Bruchou, Presidente de Citi, con la Ellerstina, campeón en Tortugas / 2 y 3. Martín Barrantes y Ernesto Gutiérrez en el espacio de Citi en Hurlingham / 4. Sofía Zámolo en el evento de Beldent y la Asociación Odontológica Argentina / 5. Nani Corleto, protagonista de la Campaña de Rever Pass / 6. Candela Vetrano en el Hotel & Spa Dock de Mar de Cariló / 7. Carola Kirby en la tienda Starbucks de La Imprenta / 8, 9 y 10. Guillermina Valdez, Pablo Ramírez con sus modelos y Mercedes Morán con Mariana Arias en el Buenos Aires Runway / 11. Chechu Bonelli y Agustina Casanova en Francesca Patio Bullrich.
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1, 2, 3 y 4. Mica Vázquez, Sol Estevanez, Pablo Martínez, Macarena Paz, Cayetina y Sabrina Garciarena en el recital de Axel presentado por Arnet Música / 5. Alejandra Martínez en el evento de Radio Disney y Arnet Música / 6 y 7. Thelma Fardin y Pía Marcollese en el local de Fila de La Imprenta / 8, 9, 10 y 11. Marley, Iván de Pineda, Mike Amigorena y Luisana Lopilato en el espacio de Revista Gente en la Creamfields.
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parrilla descartable H
ay asadores experimentados que con cinco ramitas, un bollito de diario y carbón pueden improvisar una parrilla en cualquier lado. Y están los otros, que no pueden ni prender un fósforo. A estos últimos está dirigida Ez-Grill, una línea de parrillas portátiles y descartables diseñadas para que cualquier parrillero inútil se lleve un aplauso de arriba. Incluye todo lo necesario para cocinar hamburguesas, chorizos y cortes de carne en el camping, en la playa y hasta en la terraza. El pack viene con una bandeja de aluminio precargada con carbón natural, sin aditivos o productos químicos artificiales que puedan afectar a los alimentos. Sólo necesitás un fósforo y en 15 minutos las llamas se convierten en brasas que arden durante 90 minutos para que puedas cocinar tranquilo. No hay que usar ningún elemento extra, y una vez terminado el asado basta con tirar el recipiente a la basura. Se comercializa en dos tamaños y las podés comprar en Amazon a 6,95 y a 12,95 dólares respectivamente.
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