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FOOD, WINE & SPIRITS #93 / MAYO 2012 ARGENTINA $20
JOY DE LOS PLACERES
VIVIR MAS LIVIANO la resurrección de los
tragos cremosos vinos blancos para beber
cuando hace frío
COMO LIBERARTE DE LOS PREJUICIOS EN LA MESA
el abecé de la
pasta seca quién escribe los
libros de cocina
modelo: Florencia Ventura
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Mayo 2012
Qué?
004 tutti frutti 008 appetizer 018 maridajes y recetas para vivir más liviano 028 vinos blancos para el frío 032 parrillitas que nunca fallan 036 tragos cremosos para bebedores exigentes 040 los mejores cafés de filtro 044 chocolates voladores 048 el abc de la pasta seca
052 miguel reigosa: el rey del whisky 056 extravagante tour por buenos aires 058 sidney: urbana, amigable y natural 060 una experiencia gourmet imperdible 062 el casco, un hotel de lujo en san isidro 064 la moda que viene: comida venezolana 070 lagarde, buenos vinos y bajo perfil 072 vinos tardíos de vanguardia 074 restaurantes para conocer
078 el sorprendente suceso de las cholas 082 buenos aires market, la nueva feria de JOY 086 ¿quién escribe realmente los libros de cocina? 090 hoteles con encanto en mendoza 094 notijoy 096 sociales 098 la vianda del futuro
Quiénes? director/editor Juan Aznarez
subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Joaquín Hidalgo Luis Lahitte Rosario Fernández Arias Celeste Orozco Abril Correa Leveratto Nicolás Artusi Frank Blumetti Cecilia Boullosa Daniela Maestres Gabriela Malizia Santiago Casanello Pablo Fadel Ignacio Rivera Carla Teso Florencia Capella fotos Gastón Perelló Víctor Alvarez Santiago Ciuffo Ariel Gutraich tapa Diego Vleminchx desarrollo comercial Alejandro Campolieto relaciones públicas Hernán Nisenbaum armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D Tel. 4816 5020 / CABA Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 614.014
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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCION EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO.
EL CLUB DE LA MILANESA
very. Los estómagos rudos del equipo de
una masa muchos menos mantecosa y
“Ayer fui con mi novia a comer al Club de
producción se animaron a la muzzarella
azucarada y un tamaño que se encoja...
la Milanesa de Las Cañitas. Pedimos una
de molde de una pizzería del barrio. Otros,
Esperemos que no. Esperemos que, al
napolitana con papa rústica-rellena por-
en plan gourmet light, buscamos el deli
contrario, se empiecen a ver más en las
que el nombre me había llamado la aten-
saludable más próximo y nos tropezamos
góndolas de los supermercados porque
ción, no por desconocer ambos términos,
con The Pick Market, a media cuadra.
hasta ahora, no es tan fácil dar con ellas.
sino por encontrarlos juntos. Al rato el
Grato descubrimiento: la Chicken salad
………………………………………………………………
buen camarero me bajó la milanesa y la
(pollo grillado, choclo, semillas de girasol,
papa. La pinta de ambas no era la mejor y
tomates secos, cebollas caramelizadas,
BESARES
el gusto del tubérculo lo afirmaba. Tenía
mix de verdes con rúcula y queso en esca-
Nos habían hablado mucho del restaurante
gusto a viejo y recalentada. ¡Hoy nos senti-
mas con aderezo de mostaza y miel, $ 37)
Besares, ya casi un clásico de Nuñez, que
mos pésimo! Con una descompostura
y la Chinese Chicken (arroz yamaní, pollo,
cuenta con dos sucursales en la zona. Fui-
galopante. Tendría que haberle hecho al
castañas de cajú, mix de verdes y aderezo
mos al local de la esquina de 11 de Sep-
consejo de Tutti Frutti de este mes”. Lo
de soja, también $ 37) que pedimos esta-
tiembre y Manuela Pedraza. Y pronto
que acaban de leer es la transcripción
ban de puta madre. Como para volver a
entendimos el porqué de su buena fama.
textual del mail que nos mandó el lector
pedir y recomendar una y otra vez.
Dispone de un espacio amplio, cómodo,
Fernando Abd el Jalil, el 16 de abril. Mal,
………………………………………………………………
con tres sectores diferenciados y una muy
el amigo Fernando por desobedecer los
004 JOY
linda terraza. Se comen carnes a la parri-
consejos de esta sección (habíamos dicho
GALLETITAS TODDY
lla, pero también buenas pastas (impeca-
que era “arriesgado” ir a comer al restau-
Nace un nuevo producto de culto. A pesar
bles ravioles negros de salmón) y otras
rante mencionado). Mal, muy mal, El Club
de ser una histórica marca argentina, en el
especialidades que vale la pena probar
de la Milanesa por seguir triturando estó-
ranking de los chocolates en polvo para
como el Solomillo Besares (mechado con
magos sin piedad.
hacer chocolatada, Toddy fue siempre
duraznos, salsa agridulce y puré de bata-
………………………………………………………………
segundón ante la hegemonía del Nesquik,
tas). Nada de fusión ni cosas raras. Sabo-
que se disuelve mucho más fácil. Pero con
res clásicos, por momentos casi parecidos
THE PICK MARKET
la nuevas galletitas Toddy (bueno, no tan
al de un catering de los buenos. Todo
Convengamos. En los restaurantes gour-
nuevas, parece que tienen como mínimo un
fresco, rico y bien presentado. No se puede
met con “onda sana”, tipo Como en Casa,
año, pero recién ahora están en boca de
decir que sea un restaurante para ir cual-
Tea Connection y tantos otros, las ensala-
todos), la marca logró su vendetta. Inspira-
quier día de semana porque los precios, si
das que en carta prometen, en el plato
das en las viejas Pepitos son, incluso,
bien no son altísimos, tampoco son de lo
casi siempre cumplen. Una ensalada de
mejores que aquellas: una masa arenosa
más amigable: hay que calcular entre $120
salmón, con brie y etcétera, etcétera, con
que se deshace en la boca, pero no en las
y $150 por persona, aproximadamente. Al
dressing de no sé cuánto, cuando llega a
manos; ocasionales granitos de azúcar que
mediodía, los menús ejecutivos ayudan a
la mesa se disfruta con placer. Ahora,
remiten a una masita casera, muchísimos
hacer más digerible la cuenta. La sucursal
cuando uno la pide para llevar, lo que
chips de rico chocolate que se funden en el
original queda también sobre la calle 11 de
encuentra cuando abre la cajita de plás-
paladar al igual que sucede con las cookies
Septiembre, pero en la esquina de Besares.
tico resulta francamente una porquería:
importadas y con un tamaño bastante más
Muy recomendable.
un revoltijo de ingredientes, despatarra-
generoso que la competencia. Para los que
………………………………………………………………
dos y enchastrados, con gusto a nada. Así
hayan probado las Chips Ahoy, bueno, se
las cosas, grande fue la –buena– sorpresa
parecen un poco. Las Toddy ya hicieron
EL SABIO DE CASTILLA
que nos deparó The Pick Market (sucursal
furor en las redes sociales, tienen varias
Estuvimos hace unos días en La Aldea, un
Recoleta, Libertad 1212). Para hacer las
fanpages en Facebook y un Twitter (¿ofi-
muy lindo complejo de restaurantes a
fotos de tapa y nota principal de la edición
cial?) que las recomienda a troche y
mitad de camino entre Benavídez y Pilar
de la revista que ahora tenés en tus
moche, sobre todo para los ataques de
(Ruta Panamericana, km 44). Desde hace
manos, usamos Gran Bar Danzón como
gula. El miedo generalizado es que, como
ya algunos años funciona allí una muy
locación. Como el emblemático local de
suele pasar (y como pasó con las Pepitos),
linda parrillita llamada Maldeamores.
Luis Morandi está cerrado a mediodía y
la magia de masticarlas desaparezca
Ahora se han sumado nuevos emprendi-
por lo tanto no hay cocina, cuando el
pronto, al mismo tiempo que la calidad,
mientos: un restaurante de comida natu-
bagre empezó a picar, recurrimos al deli-
expresada en una disminución de chips,
rista y el moderno peruano Ceviche, que
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tutti frutti también funciona en Palermo y Las Cañi-
los budines, la barra de granola y el brow-
noa y queso de cabra de Agrelo, sobre chi-
tas. Nosotros –lamentablemente- elegi-
nie de avellanas, entre otros. Claro… ya
fonnade de zuchinni y zanahorias, más
mos comer tapas en El Sabio de Castilla,
estarás pensando que les chupamos las
algunas gotitas de culis de ciruelas. Con-
un restaurancito muy cálido con mucha
medias para que nos sigan regalando
tinúa con el paso más destacado: un car-
madera, cuadros de Milo Lockett y algunos
comida. Pero nada que ver. Es la verdad.
paccio de cordero cubierto de hierbas (un
detalles vintage (una cuna de bebé, por
Estuvo todo muy bien y lamentamos no
berro exquisito), laminas grilladas de
ejemplo) que le dan un toque hippie chic
tenerlos más a tiro para pedir en nuestros
papas spunta, zapallitos y reducción de
bien logrado. Ahora bien, la comida… si
almuerzos de todos los días (y pagar por
Malbec y arándanos, que bebimos con
tuviéramos que sintetizarla en una pala-
ello). No nos queda más que recomendár-
Melipal Malbec. Como principal, maridado
bra, diríamos que es “amateur”. Esos pla-
selo a quienes lo tengan cerca.
con Melipal Malbec Reserva, sale un
tos que si uno se las ingenia para hacer en
………………………………………………………………
medallón de filet asado con vegetales de
casa y recibir amigos, todos dirían que
estación salteados y jugo de higos negros
están bien, pero por los que jamás pagaría
OCHO7OCHO
caramelizados. De postre, semifreddo de
si sale a comer afuera. Pedimos un tapeo
Quien sea lector asiduo de JOY lo sabe: nos
chocolate, frutas mendocinas cocidas y
($150, para compartir entre dos) que lo
gusta mucho Ocho7ocho, el bar de la calle
jarabe de Malbec, un final dulce que se
único que tuvo como positivo fue la abun-
Thames 878, en Villa Crespo. Hemos
acompaña muy bien con el Melipal Malbec
dancia. Lo demás, olvidable, tanto en
hablado de sus tragos, de su surtido de
Late Harvest. Fuera del menú, la panera y
sabor (insulso y aceitoso) como en presen-
bebidas y de la calidad de sus bartenders,
las mantecas saborizadas con aceitunas
tación. El pan tumaca, por ejemplo, era un
como así también de la onda y de la música
merecen mención. El restaurante está
pan lactal cortado en diagonal, con un
del lugar. La comida y el servicio de mesa
abierto de lunes a sábados al mediodía.
poquito de queso y un imperceptible sabor
tiene sus vaivenes, pero hay algo que
Lo ideal es reservar por teléfono al 0261
a tomate. Las berenjenas tenían tanto
nunca decepciona: su ya clásica hambur-
5248040 o vía mail: reservas@bodegame-
vinagre que hacían fruncir la cara. La torti-
guesa de cordero, único plato que se man-
lipal.com. ¿Cuánto cuesta? El precio del
lla de papas estaba seca. Lo único rescata-
tiene en carta desde que el lugar abrió
menú (que incluye una visita por la
ble fue la bruscheta, con buen jamón
ocho años atrás. Volvimos a comerla hace
bodega, con degustación) es de 310 pesos.
crudo. El último paso (champignones y
unas semanas y sigue brillando con todo
………………………………………………………………
mejillones) directamente lo pasamos por
su esplendor (y su sabor). Viene en dos ver-
alto. Lo raro es que nos habían hablado
siones, una fuerte, con panceta y cheddar y
LA POPULAR
muy bien del lugar, que además tiene bue-
otra más suave, con morrones y queso
¡Qué bien se come en La Popular, “el
nos comentarios en las redes sociales.
brie. Elegimos la segunda. Señores: esto
bodegón con mucha onda”, del nuevo
¿Habrá sido sólo una mala noche?
es lo que la gente de bien entiende por
polo gastronómico de Avenida Caseros al
………………………………………………………………
“hamburguesa”. Pan esponjoso que sos-
400, en San Telmo! Un diez para la
tiene un potente medallón de carne de cor-
ambientación y un felicitado para su crite-
BAKING
dero, con papas rústicas como guarnición.
riosa carta (dato: es de los mismos due-
De onda, porque ellos son buenos, o por-
Todo eso acompañado de un Pepperfect
ños que Hierbabuena, otro hot point en la
que quisieron quedar bien nosotros, la
Martini (a base de Smirnoff infusionado con
misma cuadra). Esta sección –Tutti Frutti–
gente de Baking envió a la redacción de
chiles). Vale la pena probarla, realmente.
sólo admite un texto con 10.000 caracte-
Joy un surtido de sus productos para que
………………………………………………………………
res, así que ya casi en el final, no queda espacio para escribir demasiado. Sólo
probemos. Baking es un nuevo emprendi-
006 JOY
miento en el Microcentro (Suipacha 747)
MELIPAL
decir que La Popular merece una visita y
al estilo Open Kitchen. Sin mesas; sólo
Si tenés pensado viajar a Mendoza y visi-
una elogiosa reseña en una futura edición
delivery y take away de comidas frescas y
tar algunas bodegas, antes de que se
de JOY, a página entera, con fotitos y
naturales. Lo que probamos, la verdad,
venga con todo el frío y haya que esperar a
más detalles. De momento, sólo agregar
estuvo impecable. El “sándwich del mes”
septiembre, agendá a Melipal, en Luján de
lo siguiente: gran opción, este restaurante
(que va variando) era un tartar de salmón
Cuyo, a menos de media hora de la ciu-
en el que nunca habíamos comido,
con mostaza y echalotes en pan de sal-
dad. Ahí ofrecen un menú correctísima-
para visitar un sábado o domingo hacia
vado. De las ensaladas, nos encantó la
mente maridado con los vinos de la casa y
las 13. Después de esa hora, si no tenés
Thai, de verdes, brotes de soja, pimientos,
creado por Lucas Bustos, uno de los coci-
reserva previa, hay que bancar la
pepinos, garbanzos, albahaca, castañas y
neros jóvenes de los que más se habla en
espera en la vereda (que por cierto,
pollo marinado en jengibre (el aderezo tai-
el mundillo del vino; un especialista en
ofrece una linda vista).
landés le agrega un toque apenas
crear restaurantes en bodegas. ¿Qué se
picante). También nos enviaron dos bote-
come? Probamos y te contamos. Todo
llas con bebidas: una limonada power
arrancó con una original sopa helada de
SI QUERES COMUNICARTE CON REVISTA
(con menta) y un refresco de maracuyá, y
tomates y frutillas junto a una piecita de
JOY, PODES ENVIAR TU MAIL
dos minipostres (un tiramisú y un cheese-
gel de ají dulce, combinado con Melipal
cake) que aclaraban sus calorías: 150.
Malbec Rosé. El segundo paso, maridado
Muy ricos ambos. Quedaron para la tarde
con Ikella Malbec, es un buñuelo de qui-
A LA DIRECCION JUAN. AZNAREZ@ REVISTAJOY.NET
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APPETIZER
BOB, EL AMARGO Hay una marca que se está haciendo de culto en ciertos bares londinenses. Se llama Bob’s Bitters y es una línea de bitters de autor (con variedades como cardamomo, mandarina o regaliz), creación de Bob, un bartender amateur fanatizado con la idea de combinar el sake japonés con frutas frescas. El de lavanda, dicen, es ideal para darle suavidad y perfume al gin tonic.
JAMES BOND CAMBIA MARTINI POR BIRRA 50 años de tradición cinematográfica tirados al tacho por un acuerdo comercial. En Skyfall, la nueva entrega de James Bond, el agente 007 pide una Heineken en lugar del tradicional Vodka Martini. Los fanáticos están ofendidos. El actor Daniel Craig se justificó diciendo que de otro modo no tendrían dinero para filmarla. Dicen que por la plata baila el mono… y Bond también.
VODKA DE COLECCION Inspirada en un traje a rayas de la histórica marca inglesa Savile Row, esta edición limitada de Absolut es, hasta ahora, la botella más lujosa de la firma. La Crystal Pinstripe esta hecha de cristal soplado y grabado a mano por dos maestros cristaleros suecos. La edición es limitada: 800 botellas, que cuestan 1500 dólares cada una. También hay diez unidades en negro. Pero esas cuestan 10.000 de los verdes.
UN SHOT DE CAFEINA Listo para mezclar con leche o agua. Grady´s Cold Brew es un concentrado de café al estilo de Nueva Orleans –es decir, un blend de café tostado y achicoria– que se elabora y se embotella a mano en Brooklyn, Nueva York. Lo maceran durante una noche y ya está listo para usar. Un pequeño fetiche para los cultores del café gourmet.
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APPETIZER
ASI CUALQUIERA COCINA PESCADO Si te encanta el pescado pero siempre se te pasa el punto de cocción o se te va la mano con el aliño, acá tenés el producto que esperabas. Se llama The Saucy Fish Co, es made in England, y se trata de una línea de piezas de pescado envasadas al vacío ya especiados. Salmón a la vinagreta, abadejo a la mostaza… lo que se te ocurra. Todo es cuestión de tirarlo a la plancha o al horno y listo el pollo. El pescado, mejor dicho.
CAVIAR DE OLIVA Se ve como caviar. Huele como caviar. Pero es aceite de oliva esferificado. Como si fuera un homenaje a Ferrán Adrià, que en su cocina preparó oliva en ese formato, en el gastrofestival Madrid Fusión 2012 la empresa Caviaroli presentó este producto que comercializa exclusivamente para hoteles y restaurantes. Se consigue en todo el mundo, salvo en América (ni norte, ni sur).
LO NUEVO DE LOS EX DE EL BULLI Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, tres ex jefes de cocina de El Bulli, que durante 5 años fue considerado el mejor restaurante del mundo, se unieron para abrir uno nuevo llamado Compartir. Nada de cocina molecular como la que hacían con Adrià: “Es una carta sincera y de CON EL ASADO BAJO EL BRAZO La Fold-Flat es una parrilla plegable y liviana que podés transportar con facilidad a cualquier lugar donde quieras hacer un buen asado. Fabricada en acero prensado, se pliega y despliega como si se tratase de una silla de jardín y posee una superficie de 45 x 30 centímetros para que cocines achuras, hamburguesas y cortes de carne en el camping, en la playa y hasta en la terraza. Cuesta 80 dólares.
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la calle”, contaron. Quedará en Cadaqués (Costa Brava) y abrirá sus puertas este mes.
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APPETIZER
LA BARRICA DEL CHAVO DEL 8 Luego de pasar años arrumbado en un estudio de televisión en México, subastaron el barril
TUCUMAN + MENDOZA = TUCUMEN No es un error de tipeo. Tucumen es el nombre de esta línea de vinos de la bodega Budeguer, una empresa familiar de Tucumán que quiso unir esa provincia con la de Mendoza, donde tienen sus viñedos. Muy creativo el collage de Guillo Milia para la etiqueta, con algunas curiosidades como el mes de cosecha y las características salientes del vino (“intenso & untuoso”, por ejemplo).
–una barrica de roble francés con capacidad para 225 litros– donde dormía el pobre Chavo del 8. Muchos habrán pensado que sería un negoción, pero no: lo compró una bodega española de la región de La Rioja a tan solo 270 dólares, para la elaboración de vinos ecológicos. Me lleva el chanfle.
CARTERA PARA VINOS Esta elegante cartera para vinos es el accesorio ideal para un pic-nic chic. De cuero y con un estilo vintage, lleva en su interior un receptáculo con una banda elástica que sostiene perfectamente la botella. Además, trae un sacacorchos haciendo juego. Viene en varios colores y estampados animal print para que combines con tu ropa. Cuesta 38 dólares. Ideal para llevar a un restaurante con descorche.
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WINE SHOES ¡Pero mirá que lindo! Las etiquetas de este dúo de botellas oriundas de la bodega Arthur Wines (en la región de Margaret River, Australia) se inspira en los zapatos de los más tradicionales personajes femeninos de la ficción. El tinto se llama “Ruby Slippers” y hace honor a los zapatitos de Dorothy, de El Mago de Oz. El blanco es “Glass Slippers” y homenajea los zapatos de cristal de Cenicienta.
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UNA CERVEZA QUE SE MANTIENE HELADA La cervecería japonesa Kirin lanzó a la venta un nuevo producto, exclusivo para restaurantes de
MANIES PARA TODOS Los cerveceros de bien saben que no existe nada mejor para acompañar un vaso frío de cerveza que un bowl lleno de maníes. Inspirados en este dúo de barras, la gente de Fred & Friends presenta Beer Bites, un recipiente en forma de botella para que sirvas todo tipo de snacks cuando caen tus amigos a tu casa. Es de porcelana con un esmalte duradero y solo cuesta 50 pesos.
Tokio. Se llama Ichiban Shibori Frozen Draft y se trata de una espuma congelada a 5°C que se coloca sobre la cerveza, generando que la bebida se mantenga fría durante 30 minutos. Si tiene éxito, en mayo el producto será comercializado en todo Japón. Ojalá cruce el océano y llegue acá.
SANDWICH DE MERENGUE Y DULCE DE LECHE ¿Se acerca el cumpleaños de tu hijo y querés que su torta de cumpleaños sea especial? Cakewich es un molde de silicona para cocinar tortas en forma de sándwich. El recipiente puede ser utilizado en el horno y te permite cortarlo justo por la mitad para que lo rellenes con dulce de leche, merengue, chocolate o lo que más te guste. Lo conseguís por 20 dólares en Ebay.
UNA TABLET EN TU COCINA Muy lindo eso de usar el iPad en la cocina, pero al tercer día ya te queda el touchscreen aceitoso. Por eso, en Francia inventaron el Qooq (se pronuncia “cook”), una tablet exclusivamente ideada para usar en la cocina. Su interfase simula un libro de 3500 recetas y viene con protección tanto para el agua como para el calor. Claro que también tiene todas las utilidades de una tablet clásica.
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PAZ, AMOR Y GRANOLA Valerie Jennings es una oficinista de Missouri que, cansada de picar comida chatarra en su escritorio, se lanzó a crear Hippie Chow (“la masticada hippie”) y hoy se dedica exclusivamente a seleccionar ingredientes y armar combinaciones de granola. Estos prácticos packs con base de avena, incluyen desde maní hasta banana disecada y prometen saciar la voracidad sanamente. Linda idea, lindo pack.
CHIVITO NEUQUINO CERTIFICADO Alimentados solo con pasturas silvestres y agua de la Cordillera. Así son los chivitos del norte neuquino criados en las afueras de Chos Malal que acaban de obtener la Denominación de Origen Controlada (D.O.C). Por ahora, se distribuyen en los restaurantes de San Martín de los Andes y en supermercados de Neuquén. Esperan que la medida fomente el turismo en la zona. ¡Bien ahí!
PURA CABRA Leche de cabra, queso de cabra. ¿Por qué no yogur de cabra? Adir Dairy es una marca israelí que elabora exclusivamente productos a base del cornudo animal y promueve su consumo por ser más fácil y rápido de digerir que la leche de vaca. Muy creativas sus botellas, que llevan pegadas una tela que imitan el cuero caprino.
SABOR AMARILLO Dicen los que lo probaron que este chocolate, efectivamente, tiene “gusto amarillo”. ¿Y cómo es ese sabor? Difícil definirlo, pero aparentemente recuerda al ananá, a la banana y a las french toast que su creador, Josh Winger, desayuna todas las mañanas. El producto fue lanzado junto a la campaña publicitaria de las guías Yellow neocelandesas (las páginas amarillas). ¿Será mejor que el Milkibar?
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vestido lentejuelas: Natalia Antol铆n aros y anillos: Luna Garz贸n pulsera: La Cueva
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Vivir mรกs liviano las recomendaciones de Paul para liberarte de los prejuicios en la mesa
CUANDO SALIS A COMER NO SIEMPRE ES NECESARIO COMBINAR TUS PLATOS CON VINOS O CERVEZA. EL MARIDAJE CON GASEOSAS TAMBIEN TIENE SU ENCANTO. EN ESTA NOTA, EL SOMMELIER DE COCA-COLA LIGHT TE CUENTA CON QUE COMIDAS MARIDARLA, Y DE YAPA TE DICE QUE RECETAS PODES PREPARAR UTILIZANDO TU BEBIDA FAVORITA COMO INGREDIENTE.
TEXTO: PABLO FADEL FOTOS: GASTON PERELLO MODELO: FLORENCIA VENTURA (Multitalent Agency)
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vestido pit贸n: Natalia Antol铆n anillos y aros: Luna Garz贸n
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L
Las costumbres establecidas dicen que un asado sólo se disfruta si lo acompañás con un Malbec y que el sushi expresa mejor sus sabores y texturas con un Sauvignon Blanc o una cerveza, pero… ¿por qué siempre tenemos que hacer lo que los demás esperan que hagamos? En esta nota Paul, el sommelier de Coca-Cola light, te invita a ser espontáneo, a disfrutar y desinhibirte. A animarte a probar nuevas combinaciones de sabor sobre las que no vas a leer en ningún manual de gastronomía. Eso es vivir más liviano: experimentar cosas nuevas sin prejuicios y sin presiones. A continuación, las rigurosas recomendaciones del experto Paul para saber cuáles son algunos de los platos que mejor maridan con Coca-Cola light. Y como yapa, también te tira la posta para preparar recetas utilizando Coca-Cola light entre sus ingredientes. Una nota muy seria para prenderle fuego a tus prejuicios.
MARIDAJES
Paul –nuestra fuente para esta nota, un tipo que se mueve a sus anchas tanto en la Costa Azul como en la Costanera Sur– asegura que casi cualquier comida va de maravillas con una rica Coca-Cola light. Sin embargo, la combinación con ciertos platos –sostiene– resalta los sabores y ofrece una experiencia perfecta. 1. Con ceviche. La comida peruana es una de las que más ha crecido en Buenos Aires en los últimos tiempos y es hoy una de las más ricas y cotizadas: causas, arroz chifa y papas huancaína son algunas de las recetas clásicas que podés encontrar en los restaurantes peruanos, desde los más populares del Abasto a los más coquetos de Barrio Norte, Palermo y Recoleta. Con variantes, todos ofrecen ceviche, un plato fresco a base de pescado cocido al limón, aderezado con cebolla morada, cilantro y ají rocoto, que resulta delicioso como entrada aunque complicado de maridar por sus fuertes contrastes. Algunos vinos quedan ácidos, otros saben agrios y sin gusto. Para no equivocarte, olvidate del Sauvignon Blanc y del Pisco Sour. Pedí una Coca-Cola light bien fría: vas a ver cómo las burbujas le bajan el picor y la acidez al plato, mientras que le realzan el carácter al cilantro. 2. Con sashimis, geishas y langostinos. En Osaka, en SushiClub, en Azul Profundo: las mejores casas de sushi porteñas ofrecen Coca-Cola light. Y eso es así porque contra lo que digan los que saben de maridajes, el sushi le va de maravilla. La razón es bien simple. Las piezas a base de pescado, salmón
blanco o rosado, lenguado o atún, son esencialmente grasosas. Y para cortar con esa sensación pastosa que te dejan en la boca, los japoneses le ponen abundante wasabi a la salsa de soja. Pero en casa, el wasabi se usa más bien escuetamente y sólo queda el salado de la soja. Ahí es cuando la Coca-Cola light viene a aportarle el contrapeso refrescante, para que cada bocado sea una nueva experiencia. Hacé la prueba con unos sashimis, unas geishas o, si te va la fusión, con unos langostinos rebosados en panko o con láminas de pulpo en maracuyá. Vas a ver que las bondades de la Coca-Cola light para acompañar suculentos manjares de alta gama están menos difundidas de lo que deberían. 3. Con un cono de papas fritas. Es el clásico en el club o en las vacaciones. Vos te preguntarás: ¿qué tiene este maridaje para ser tan perfecto? La respuesta es tan simple como contundente: contraste. Porque al sabor salado y crocante de las papas, la Coca-Cola light le contrapone una frescura y un dulzor intenso, que te renueva el paladar como si empezaras con las papas fritas a cada bocado. Hacé la prueba en tu casa; dorá unas papas en aceite hirviendo. Probálas con una Coca-Cola light en la mano y acordate de esto que estás leyendo. Es el ABC de los maridajes. 4. Con fajitas y tacos. La Coca-Cola fue inventada en Estados Unidos y triunfó en el mundo porque supo proponer un sabor universal. Lo mismo pasa con la comida Tex Mex, que salió de las cocinas de Texas y Arizona y conquistó los paladares globales con sencillez de sabores y propuestas contrastantes. Icono de esa gastronomía son las fajitas y los tacos, dos versiones de la clásica tortilla que se dobla o enrolla para contener algún relleno: carne de pollo, res o cerdo sazonada con chiles jalapeños, habaneros y serranos. Cualquiera sea el caso, siempre son picantes. Y cuando hay picante, nada mejor que una CocaCola light para bajarle los decibeles a tu boca. Con el plus de combinar dos paladares globales y sabrosos. 5. Con hamburguesas. Desde que ibas a Pumper Nic tenés este sabor en el paladar y no hace falta que un sommelier te explique cómo la magia de la carne molida y bien aderezada, enciende los sabores del pepinillo encurtido, del queso cheddar bien fundente y de la buena mostaza o mayonesa. Lo único que nos permitimos decirte es que, por una vez, las prepares en tu casa. Partí de buenos ingredientes –cuadrada o nalga, quizás un poco de cerdo o cordero– y armá hamburguesas con 100 o 120 gramos de carne, huevo, ajo, cebolla y perejil. Hace-
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las al fuego como todo buen argentino que se precie. Usá pan de Viena –compralo en la panadería y descartá los que llegan al súper– y mostazas americanas, entre dulces y ácidas. Ya vas a ver que desde el comienzo, cuando prendas el carbón, tu boca va a pedir un buen trago de Coca-Cola light, que le hará justicia a toda tu vida cuando le hundas el diente al pan esponjoso y la hamburguesa suelte un poco de su buen jugo. Acordate. Vas a volver a la infancia. 6. Con chaw fan de camarones y salsa agridulce. Si Mao Tsé Tung hubiera probado esta combinación seguramente no hubiese hecho la revolución en China. Claro que entonces no existía la Coca-Cola light. Lo que sí existía era uno de los platos más difundidos a nivel global de la muy rica y expresiva cocina cantonesa, la más conocida entre las culinarias chinas en Occidente. Este plato típico tiene tantas variantes como chinos hay en el mundo. Lo único constante es el procedimiento: arroz precocido, saltado luego con verduras y aderezado con salsa de soja. Es mejor si le ponés un minuto antes de apagar el fuego unos camarones al vapor o unas tiritas de cerdo y, como touch, un puñado de almendras peladas y tostadas. Todo servido con abundante salsa agridulce –la clásica salsa roja–, que le da el toque verdaderamente exótico del tamarindo. La mezcla de sabores salados y dulces, y la presencia del arroz como aglutinante, reclama una bebida con buena frescura; mejor incluso si tiene burbujas, para que el gas carbónico barra con todo. Por eso Coca-Cola light es la opción perfecta.
luego de haberlas untado con un mix de Coca-Cola light y ketchup. El sabor es un cruce justo entre un curry ligero y las alitas de pollo que te sirven en los bares norteamericanos, con la piel dorada y crocante. Eso sí: preparadas en forma fácil y rápida, y servidas con una rica Coca-Cola light que acerca el gusto del plato al de la bebida. 2. Bizcocho en el microondas. Pocos platos entran de lleno en la modernidad culinaria como lo hace este. Combina una bebida universal como ingrediente con un electrodoméstico que representa el confort contemporáneo como ninguno otro. Así que tomá nota y no te dejes amilanar por los cocineros gourmet. Precisás harina (250g), azúcar (150g), manteca (120g) y huevos (3). Los combinás como en cualquier bizcochuelo, pero a este además le agregás 100 gramos de cacao y 300 ml de Coca-Cola light, sumado a un sobre de levaduras. Mezclá todo hasta formar una masa uniforme, ponelo en un molde de vidrio y llévalo al microondas: cuatro minutos a potencia media y después ocho minutos a potencia máxima, ni más ni menos. ¡Voilá! Tenés el bizcocho perfecto y sabroso que te pide la boca a media tarde. El plan perfecto es comerlo en un jardín, al aire libre y escuchando tu disco favorito.
A muchos les resultará curioso, pero lo cierto es que la Coca-Cola light se utiliza a diario en cientos de recetas. Es una aliada esencial a la hora de meter mano en la preparación de salsas y platos agridulces. Paul –ya te lo dijimos– la tiene muy clara. Estas son seis de sus especialidades favoritas, cuando se pone a cocinar. Hacelas, probalas y después nos contás.
3. BBQ Ribs. Esta es la receta más sencilla que vas a encontrar para hacer este plato. Toda salsa BBQ tiene una base dulce y en este caso la Coca-Cola light es el componente sweet. Tenés que mezclar el puré de una lata de tomates con una taza de Coca-Cola light, y agregarle una taza de cebolla y media taza de apio, ambos picados muy fino; sal, ají molido a gusto y dos o tres hojas de laurel. Esa salsa la vas a rociar sobre las costillas de cerdo en una asadera y las vas a poner en el horno suave dos horas y media. Vas a obtener un plato agridulce, que conviene servir con vegetales grillados o bien con un puré de papas bien hecho, léase con huevo y abundante manteca. Es el plato perfecto para preparar cuando tenés visitas en casa, porque sorprende y es fácil de hacer.
1. Alitas de pollo a la Coca-Cola light. Es curioso cómo llegan a calar algunos productos en la cocina cotidiana. Coca-Cola, por ejemplo, fue utilizada como ingrediente por Karla Keenan para The Culinary Institute of America –una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo–, en una serie de recetas que buscaban llevar una cocina rica y fácil a los hogares. Es el caso de estas alitas de pollo, que se ponen a asar a fuego fuerte durante una hora,
4. Mollejitas confitadas. Este es un plato reversionado de una compleja preparación molecular que sugieren en el programa español de Coca-Cola llamado Comer Bien Cada Día. El truco está en que las mollejas confitadas son perfectas para una salsa agridulce de vino y Coca-Cola light. La salsa la preparás mezclando una taza de Malbec con dos de Coca-Cola light y una rama de vainilla, reduciéndola a fuego bien suave hasta obtener la textura de un syrup.
RECETAS
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mini vestido: Ay Not Dead zapatos: Paruolo accesorios: Luna Garz贸n
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Después herví las mollejas bien limpias desde agua fría y sazonadas con sal y tomillo o salvia; con ocho minutos de hervor estará bien. Enfrialas con agua y hielo. Luego marinalas con harina y saltalas en aceite de oliva y ajo hasta que queden doraditas. Servilas rociadas con la salsa junto a unas papas hervidas, regadas con oliva y hojitas de romero. Parece difícil, pero es un plato realmente sencillo que te lleva una hora de cocción desde que empezás con la salsa. Lucite con tu pareja, compartí una Coca-Cola light bien helada, y descubrí cómo las burbujas y su fresca acidez combinan de maravillas con la textura crocante de las mollejitas. 5. Risotto a la Coca-Cola light. El mundo latino es básicamente un mundo de fusión. Entre las cocinas originarias de América, las que llegaron de Europa y las que luego arribaron desde el norte y Asia durante el siglo XX, se configuró uno de los laboratorios de sabores más interesantes del globo. Y así, por ejemplo en Colombia, se prepara un típico risotto de arroz Carnaroli o Arborio cuyo caldo es reemplazado íntegramente por Coca-Cola light. Es decir: se rehogan las cebollas en un fondito de aceite de oliva, se le agrega el arroz y luego, en la misma proporción de una taza de arroz por tres de líquido, se suma la Coca-Cola light. Se deja cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo en círculos. Cuando termina la cocción, se le pone un dadito de manteca. El resultado es un plato agridulce que podría horrorizar al más purista de los italianos –aunque en Verona ya lo preparan con el nombre de Risotto alla Durello e
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Coca-Cola–, pero que en el mundo latino es un hit que se puede acompañar bien con unos arrolladitos primavera típicamente chinos, o bien como hacen en el Caribe, con un plátano frito y un enorme vaso de Coca-Cola light para acabar con la sed que produce el arroz. 6. Bondiola de cerdo. Las mejores cocinas del mundo son las populares, porque combinan sabores cotidianos de las formas más ingeniosas. Una de las recetas que más se ha popularizado en Latinoamérica es la de carne de cerdo a la Coca-Cola light. En la ciudad, podés encontrar una bondiola así cocida en restaurantes peruanos, en el recetario de los programas de Maru Botana y en cualquier blog de cocina. Así de versátil es el plato. Consiste en asar largamente la pieza de cerdo en unos tres litros de Coca-Cola light, con abundante cebolla, pimienta en grano y clavo de olor. Luego se sirve con unas batatas en la misma salsa. Resultado final: un manjar caramelizado que se deshace en la boca. Un plato gourmet, muy top, apto para todo público. Producción: Ana Noseda Asistente de producción: Lucía Risso Asistente de fotografía: Alejandro Richter Make up y pelo: Chino Burgos Locación: Gran Bar Danzón (Libertad 1161, Recoleta) Agradecimiento: Paul
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BLANCOS PARA EL FRIO
¿por qué no? 10 vinos para beber cuando baja la temperatura
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ELEGIR UN CHARDONNAY O UN RIESLING PARA BEBER EN INVIERNO RESULTA, POR LO MENOS, CONTROVERTIDO. Y ESO ES ASI PORQUE SON MAS LOS PREJUICIOS QUE LAS CERTEZAS SOBRE LOS VINOS BLANCOS. ACA, UNA SELECCION DE LAS MEJORES ETIQUETAS PARA CUANDO BAJA LA TEMPERATURA.
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l puchero, la bagna cauda y las lentejas son los platos más codiciados cuando se acerca el invierno. Es verdad, se disfrutan mejor con un tinto frutado. Pero no son los únicos platos que se comen cuando comienza a apretar el frío en las calles de la ciudad: existe una gastronomía de otoño e invierno que no exige potencia en el vino, sino cierta delicadeza aromática, texturas cremosas y contrapuntos de rica acidez. Si tenés en mente un cerdo agridulce, si te gusta la fondue de queso, si la polenta está entre tus platos favoritos, cualquiera de estos blancos también debiera estar en tu hall of fame. El dato, en cualquier caso, es nunca beberlos helados, para que funcionen bien con la comida. Idealmente hacelo a unos 10 a 12ºC. Atento con la selección que sigue: te abrirá el paladar a nuevos horizontes.
Saurus Chardonnay 2009 ($53)
Hay blancos que llaman la atención por su frescura, otros por su buena aromática y unos pocos porque consiguen sumar elegancia a las otras dos virtudes. Este es el caso de Saurus, un Chardonnay elaborado con uvas de San Patricio del Chañar, Neuquén, por un enólogo al que conviene seguirle los pasos: Leonardo Puppato. Con una larga trayectoria en la elaboración del varietal, Puppato hace un ejemplar que se destaca por sus aromas de miel y maíz –una nota codiciada por los amantes del Chardonnay–, en el que la crianza con dominós de acacia complejiza con matices perfumados a la nariz. Al paladar es untuoso, con rica acidez y andar suelto, que premia la boca con la facilidad de su trato. Resulta un excelente compañero para una polenta gratinada
al horno, con ricota, queso mantecoso, aceitunas negras y apenas regada por salsa de tomate. Una selección de Ricardo Santos Semillón 2010 ($60)
De todas las variedades blancas, el Semillón es una de las más indicadas para la mesa de invierno. Un poco por su amalgama de aromas melosos y de frutas blancas, nunca estridentes, y otro poco porque al paladar es siempre un vino sin sobresaltos, de una impecable linealidad y lejos de cualquier estridencia. La selección de Ricardo Santos apunta precisamente a destacar esa sobriedad: con una boca bien estructurada, es ante todo equilibrado. Además, por su valor, está entre los más ajustados en relación calidad precio. Es ideal para acompañar un pollo al horno con vino blanco y hierbas aromáticas. Las Perdices Sauvignon Blanc Fumé 2010 ($60)
Los consumidores de vinos argentinos estamos acostumbrados a los Sauvignon frutados y “maracuyeadores” –citando el término acuñado por la periodista Elisabeth Checa–. Pero eso es tan sólo uno de los estilos en los que se trabaja este varietal en el mundo. Los Sauvignon Fumé, por
su parte, son aquellos elaborados para darle complejidad al varietal, y por eso fueron fermentados y criados en barricas de roble. Típicamente borgoñón, este método realza el cuerpo del vino y le aporta una nota de humo cordial y exótica, que además expli-
caría la parte de “Fumé”. En nuestro país, uno de los pocos vinos que se elaboran así hoy es este de Las Perdices –con seis meses de barrica-, que se destaca por su aromática cítrica y ahumada, y por su cuerpo untuoso que se corre de la línea para el varietal. Con esas raras condiciones para un Sauvignon local, podés acompañarlo con un rico risotto trufado. Humberto Canale Old Vineyard Riesling 2010 ($75)
Un rara avis en el panorama argentino. Primero porque se trata de un Riesling, una variedad alemana que supo ser cultivada en nuestro país y que luego –porque las condiciones germanas no se cumplen fácilmente en nuestro medio– cayó en el olvido. De un viñedo precisamente olvidado en el Alto Valle del Río Negro, proviene este blanco chispeante que cumple en aportar aromática perfumada –en el mismo sentido que es perfumado un Torrontés– pero con notas exóticas que incluso pueden recordar al kerosén. Eso, además de frescura y buen volumen de boca, hicieron que Old Vineyard inaugurara un estilo, al mismo tiempo que reflota un varietal del que aún hay producción en nuestro medio. Ideal para acompañar comidas, los platos
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desafiando prejuicios EL ECUALIZADOR DEL MERCADO
que mejor le sientan a este Riesling son unas chuletitas de cerdo, con un chutney frutal o con mostaza de Dijon. Torrontés Gran Linaje 2009 ($75)
Los amantes del Torrontés jovial y dicharachero no deben asomar su nariz a la complejidad de este raro ejemplar dentro del panorama nacional. Se trata de un blanco elaborado por bodegas Etchart, que consigue obtener un blanco solemne. Con notas que recuerdan a los cítricos sobremaduros y a las avellanas, al paladar se define ante todo por el volumen y el peso medio. Además, por cómo discurre lento y con paciencia sobre la lengua. Ese es parte del secreto de Gran Linaje. Pero no el único. También marida con platos orientales, como la sofisticada gastronomía vietnamita, en la que los contrastes son la regla dominante. Linda Flor Chardonnay 2009 ($85)
Un blanco de invierno se caracteriza por tener buen cuerpo, peso y sensación carnosa al paladar, al menos en sus versiones más puras. Y una versión de ese tipo es este Chardonnay elaborado por bodega Monteviejo, un vino que ya desde el vamos se presenta con credenciales untuosas: dorado a la vista –típico color de un blanco barricado–, huele a bourbon, tal y como sucede con los blancos en los que la madera es evidente, de forma que los aromas frutales recién emergen al
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fondo y al rato; al paladar se presenta como amplio y cremoso, denso y con la buena acidez típica del Valle de Uco, que realza a su manera la presencia del roble, con trazos ahumados y vainillosos. Un ejemplar perfecto para los amantes de los tintos, que se beneficiará de unos raviolones de calabaza con oliva, crema y salvia. Gala 3 2010 ($120)
De los pocos assemblages blancos que hay en el mercado, este representa lo mejor de la suma de sus partes: Viognier 50%, Chardonnay 40% y Riesling 10%. El primero aporta volumen y aromática frutal, el segundo textura de boca y acidez, y el tercero cierta cuota exótica para el promedio de vinos argentinos. Así, Gala 3 es un vino al que prestarle especial atención: de color verde amarillento, se destaca en nariz por su completa gama de perfumes, que van del durazno a la manzana, con trazos de roble y pasto. Al paladar se presenta con buen cuerpo, acidez mineral y crujiente, con el tacto agradable y envolvente. Por ello es un vino recetado para acompañar platos de mar, delicados e intensos a la vez, como un potente pulpo a la gallega. Alegoría Gran Reserve Chardonnay 2009 ($140)
Lanzado a fines de 2010 este blanco –como todos los Chardonnay bien tra-
bajados en barricas– crece con los años. Y si al principio halagaba con su contundencia frutal, hoy, un poco más sosegado, conmueve por su elegancia mineral y cremosidad. De un amarillo claro, sus notas más destacables son el maíz y el ananá, todo bien envuelto y cerrado en un pack de vainilla ligeramente ahumado, claro aporte del roble. En boca es amplio y equilibrado, voluminoso y con una acidez que acompasa el andar untuoso, con gran regusto en sintonía con la nariz. Digamos, el típico Chardonnay de Uco, holgadamente logrado. Es ideal para beberlo con una fondue de queso, por dos motivos: uno, su indiscutible condición de gran vino; dos, porque se comparte el gasto entre varios amigos y se pueden beber un par de botellas.
El Alamos Chardonnay 2010 ($55) no es un vino blanco más: pocas etiquetas tienen la capacidad de este Chardonnay para ecualizar el mercado como un punto de referencia. En la góndola, o te parecés o no te parecés a Alamos. Eso no es poco mérito. Y si lo consigue es porque, cosecha tras cosecha, resulta un combo perfecto de color dorado verdoso, aromas frutales que recuerdan a la manzana y al ananá, matizado con abundantes notas del roble de crianza. Crianza que es, a su vez, responsable de su marcada untuosidad, bien contrastada en una acidez mineral. El final es vainilloso y ahumado, por lo que supone un blanco ideal para acompañar pastas rellenas, como unos ravioles de ricota y nuez con crema de hongos secos de pino.
Trapiche Gran Medalla Chardonnay 2009 ($220)
Este vino representa el salto de bodega Trapiche por elaborar un blanco high end. Para conseguirlo, apuntó alto y fue a Los Arboles, Tupungato, una de las regiones más frescas del vino mendocino, donde se dan los más completos y minerales Chardonnay del país. Este blanco fermentado y criado en barricas sobrelleva, con marcada acidez y buen balance, la abundancia del roble que perfila a su vez una aromática que recuerda a la vainilla; de paso caden-
cioso y envolvente, sorprende el buen peso en boca. Todos valores que lo ponen como una fija para la buena mesa. Por ejemplo, un lenguado con champiñones, saborizado apenas con jengibre, nuez moscada y unas gotas de limón. Buscá la receta en internet y date un gusto high class.
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por Luis Lahitte
fotos: Vﾃｭctor Alvarez
PARA SACARTE DE APUROS, BUENOS AIRES SIEMPRE TIENE窶ｦ
parrilitas salvadoras
NO TIENEN LA CALIDAD FOR EXPORT DE LAS PARRILLAS DE PUERTO MADERO, NI LA ONDA DE LAS DE PALERMO. TAMPOCO EL ENCANTO LUMPEN DE ALGUNOS PARRILLONES. SON RESTAURANTES FAMILIARES CON PRECIOS COHERENTES QUE ESTAN SIEMPRE AHI, A MANO, PARA SATISFACER EL CARNICO ANTOJO DE TODO PORTEﾃ前.
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Solomﾃｭa
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omer asado es el “non plus ultra” de los porteños. Pero muchas veces, o uno va a una parrilla de lujo donde a la hora de la cuenta hay que dejar las córneas en prenda o, por pecar de austero, se corre el riesgo de terminar en un sucucho infecto. Por eso, JOY relevó una serie de parrillas que, sin estar en el “top of the rank”, te ofrecen una óptima relación calidad-precio. Ambiente familiar, servicio eficaz, cuidada higiene, calidad que no falla y precios que, sin ser una ganga, son razonables (entre 75 y 100 pesos por persona). Estas son algunas de las direcciones que siempre conviene tener a mano:
PEÑA
Parrilla machaza si las hay, Peña responde a los conceptos de la vieja guardia: platos abundantes, servicio curtido por el paso de los años y ambiente espartano, sin lujos de ninguna especie. El local cuenta con dos pisos y capacidad para 140 cubiertos. La parrilla está a la vista, sobre la entrada a la izquierda y hace una casi obscena exhibición de los cortes de carne asándose al carbón. Las especialidades son: bife de chorizo, ojo de bife, entraña, colita de cuadril y asado, que se dejan acompañar por ensaladas tamaño familiar, papas fritas y un buen puré casero que hacen todos los días al mediodía
Barbacoa
y a la noche. La carne es de novillo. También elaboran cintas verdes y agnolottis. El postre no da lugar a la originalidad: flan casero, tiramisú y budín de pan. La fórmula de Peña es exitosa porque público no falta. Y el próximo año cumplirán 30 años de existencia, otra prueba de solidez del negocio. Comer en Peña sale $100 por barba, aproximadamente. Rodríguez Peña 682, San Nicolás T. 4371 5643 LOS ARRIBEÑOS
En línea con las parrillas dóricas y sencillas. Esta esquina de Arribeños y Ugarte, de techos altos y atención afable, cuenta con una serie de especialidades, entre las que se destaca el chorizo de rueda, uno de los mejores de la ciudad, magro, de puro cerdo y de sabor suave. Otra particularidad de la casa son los platitos tipo tapas que acompañan a las carnes. A veces vienen ajos caramelizados, revuelto de zapallitos, tomates cherry condimentados, berenjenas en escabeche, etc. También preparan las papas fritas de la casa a base de panceta, cebolla y huevo. Yendo al “core” de las brasas, tanto el ojo de bife como el bife de chorizo están muy bien, eso sí, hay que insistir en el punto de cocción que uno quiere, porque como suele pasar en estas tierras, a la carne
se la asa por demás. Los postres no deparan sorpresas. ¿Cuánto cuesta la experiencia? Unos $100 por persona. Ugarte 1699, Núñez / T. 4788 4789 SOLOMIA
“Es mía”, dijo uno de los socios refiriéndose a su negocio. “No”, dijo el otro, “es sólo mía”. Y de allí el nombre de esta parrilla de frente naranja subido e interior pintado en un color durazno claro que calma los nervios y abre el apetito. El local ocupa lo que fueron los antiguos dominio de El Pobre Luis, en Quesada y Arribeños. El salón cuenta con capacidad para 60 comensales y la vereda puede recibir a otros 40. Al mediodía suele poblarse de escolares que estudian por la zona, pero a la noche bajan las luces y se encuentran más parejas y grupos de amigos. La parrilla al carbón provee cortes de entraña, vacío fino, pamplonas y bife al estilo uruguayo (bife de chorizo cortado en tres rodajas). Una de las cosas buenas es que no marcan la carne (todo es minuta), por eso a veces hay que saber esperar. Además, han incorporado a la carta el pacú grillado. Las papas tienen su lugar en la carta: sirven una variante llamada “Luchita”, con cebolla y jamón (en honor de Lucha Aymar, cliente habitual), además de papas españolas, bastón y chips case-
ras. Los postres salen de lo común con una excelente chocotorta y una especie de galleta Oreo gigante y voluptuosa, rellena de helado de crema americana y recubierta de una salsa de dulce de leche. Comer en Solomía cuesta alrededor de $100 por persona. Quesada 1699, Núñez / T. 4788 4789 BARBACOA
El Pasaje Bollini bien podría ser una callejuela madrileña de esas que aún conservan el empedrado. Pero no, se encuentra en Buenos Aires y entre los boliches que alberga está Barbacoa, una parrilla que ya tiene 20 años en el barrio. ¿Qué tiene de particular este negocio? Además de la deliciosa ubicación, este reducto familiar cuenta con un salón con una distribución muy particular, buen servicio y una parrilla al carbón más que razonable. El parrillero estuvo durante 15 años hasta que falleció y hoy los fuegos los maneja su hijo. Otra característica de la casa es que acostumbran a comer allí muchas familias y grupos de amigos, en detrimento de las parejas, que si bien van, son minoría. En Barbacoa se destacan la entraña, la tira de asado y las crepitantes y olorosas parrilladas que traen a la mesa, ya sea grandes o para dos personas. Pero lo que más demanda tiene son las tablitas, tanto de asado,
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Los Arribeños
vacío y pollo, como de chorizo, entraña y cerdo. Un dato no menor es que hace 20 años que tienen a los mismos proveedores, lo que les brinda una calidad homogénea. La variedad de ensaladas es otra marca registrada, así como los postres, todos caseros, cuyos principales exponentes son el pastel de manzana o el tiramisú hecho con buen queso mascarpone. Costo promedio: $100. Pasaje Bollini 2133, Barrio Norte T. 4805 8230 SAN CAYETANO
Es el paradigma de la parrilla ascética pero impecable: buenos produc-
tos a un precio justo. Tiene capacidad para 70 cubiertos; las mesas están cubiertas con dignos manteles de cuerina, sobre los que se encuentran servilleteros. Los fuegos están separados del salón, dividido en dos secciones y un primer piso. Las especialidades son la entraña, asado de tira, bondiola y bife de chorizo y lomo. Marcan algunos cortes, que no es lo ideal, pero aún así no altera en demasía el resultado. También sacan algunos platos de cocina; como guarniciones, sirven unas ortodoxas papas fritas, ensaladas, puré de papas, tortilla y revuelto Gramajo. ¿El must de los postres? El panqueque con dulce de leche, que vale la pena probar. En la carta reinan los vinos de bodegas López, bien sûr. ¿Cuánto cuesta sentarse en San Cayetano? Unos $90-$100 por cabeza. Arenales3100, Barrio Norte/ T. 4821 0820 LA CHOZA
Casi no quedan de esas viejas casas de Palermo, tan festejadas por Borges.
Sin embargo, La Choza, que no es tal, despierta la nostalgia del viejo barrio que supo ser. El edificio en esquina tiene techos altos con tirantes, cielorraso tapizado en ladrillos y un ambiente más bien telúrico con grabados de Molina Campos. Estas son las cartas de presentación del local. Tiene parrilla al carbón y capacidad para 80 cubiertos. Hace más de tres décadas que preparan colita de cuadril, asado de tira, matambrito de cerdo, bondiola y pollo asado, entre otras opciones recomendables, como los chinchulines y las mollejas (finitas y crocantes), mercadería comprada a un proveedor perenne. Como curiosidad, ofrecen una milanesa grillada a la parrilla cubierta de queso tipo parmesano, tomate, mozzarella, rúcula y jamón. Entre las guarniciones se encuentran batatas fritas, espinacas a la crema y ensaladas varias. El favorito de la gente a la hora de los postres es la tarta tibia de manzana con helado de canela. Cuesta unos $120 por comensal.
RAVELLO
Gascón 1701, Palermo / T. 4833 3334
Honduras 5906, Palermo / T. 4770-9400
“Palermo para los palermitanos”, podría ser la divisa de Ravello, un restaurante-parrilla donde se respira el bouquet inconfundible propio de la versión contemporánea de ese barrio. Es una esquina “muy mona”, pintada de naranja, con un patio cerrado por un toldo, muchas plantas y mesas de fórmica. Lo que más demandan es el bife de chorizo, el pollo grillado y unas reverendas brochettes. Cosa curiosa en Buenos Aires: los parrilleros (son dos) respetan los puntos de la carne. Los cortes vacunos son exclusivamente de ternera. El vino de la casa, en consonancia con los tiempos políticos actuales, lo sirven en unos simpáticos pingüinos. Para los que no quieran comer carnes, pueden optar por ravioles caseros de verdura y ñoquis también fatto in casa. La carta de postres no sale de los carriles convencionales: crumble de manzana, ensalada de frutas, helado y flan. El costo aproximado por persona es de $100.
UNA OPCION PARA EL CONURBANO NORTE Con 17 años cumplidos, La Porteña queda en San Isidro y tiene también una sucursal en Pilar. Su decoración responde a un estilo rústico, campestre, y tiene capacidad para la friolera suma de 200 cubiertos. No es exactamente un petit bistró. La parrilla la alimentan con carbón. No hay secretos en cuanto a la preferencia del público, sanisidrense per se: bife de chorizo y lomo, provoletas y pamplonas. Trabajan cortes de ternera y novillo, que regularmente compran a proveedores históricos. Además hacen pastas caseras y algunos pescados. Cuenta con un salad bar y un rincón de esparcimiento para los más chicos. Aquí los postres tampoco escapan de lo usual, aunque se destacan el volcán de chocolate, el brownie con helado y el lemon cheese. Una visita a La Porteña ronda los $120 cada uno. Fondo de la Legua 280, San Isidro / T. 4766-8535
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coctelería para golosos
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por Ignacio Rivera
TRAGOS CREMOSOS apogeo, caída y resurrección
FUERON POPULARES, PERO EN LOS AÑOS 80 Y 90 CAYERON EN DESGRACIA. HOY, LOS COCTELES CON CREMAS, HELADOS Y LICORES SUAVES RECLAMAN SU SITIO EN LAS MEJORES BARRAS DEL PAIS. Y TIENEN BUENOS ARGUMENTOS: NO POR SER APTOS PARA TODO PUBLICO DEJAN DE SER CREATIVOS Y SOFISTICADOS.
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fotos: Víctor Alvarez
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n un prospecto médico, se lo llamaría “efecto secundario”. Algo colateral, que no se busca, pero que sucede, a modo de consecuencia. En este caso, lo principal, lo buscado, es la tendencia de la coctelería mundial, que en los últimos cinco años puso de moda los tragos clásicos de la Nueva York del 1900. Esto es, copas de estética cool y cócteles minimales: el Manhattan, el Dry Martini, el Old Fashioned, el Sazerac. Lo que bebía en la pantalla Humphrey Bogart mientras hablaba con una chica de sonrisa malvada, lo que bebía Marilyn mientras mostraba su sonrisa y escote. Pues bien, esta moda provocó efectos secundarios: entre ellos, enterrar los cócteles cremosos. Enterrarlos en el olvido, bajo un manto nada piadoso que los cataloga como tragos grasas, tragos exclusivos para los que no saben beber. Peyorativamente, se los considera postrecitos, sólo aptos para mujeres. La revista norteamericana masculina Esquire describió esto de manera categórica, refiriéndose a un cocktail ya olvidado, conocido como The Grasshoper: “Dulce, cremoso y verde, obviamente no es la idea que nadie tiene de un trago serio”. Y en esta frase, mezcla de ironía con ingenuidad, está el fondo de la cuestión. La pregunta debería ser, ¿desde cuándo un trago es serio? A fin de cuentas, algo está claro: los tragos con crema fueron, son y seguirán siendo muy exitosos. Popi, dueño del bar Korova (casi secreto y de culto, en Olivos), lo dice claramente: "Hicimos una receta con ron, Baileys, helado y chocolate, que se convirtió en uno de los tragos más populares de Korova. Poco tiempo después sacamos el Woman, que es lo mismo pero con Amarula y frutilla, y fue otro hitazo... fue como las mejores segundas partes de Hollywood". De hecho, nunca se debe olvidar que Baileys es, junto a Jägermeister, el licor más vendido en el mundo, con unas 90 millones de botellas al año. Las razones son simples: la crema asegura un sabor suave, homogéneo, goloso y rico.
Baileys Frozen, en Dyon
AL TERCER DIA, RESUCITARON
MEA CULPA
Más allá de lo que indican las tendencias, los tragos cremosos deberían hacer un mea culpa. Sin duda, muchos bartenders de los años 80 tienen responsabilidad en su debacle. Por aquellos años se pusieron de moda algunos de los peores cócteles de los que se tenga memoria. Todo treintañero avanzado recordará sus noches en Club 74, bebiendo Pink Panther, mezcla infame de Piña Colada, vodka y granadina. Un golpe mortal a la elegancia. O peor aún, los “layering cocktails”, shots con bebidas de distinta densidad y peso, donde la idea es que cada una quede flotando sobre la otra (por aquellos años circulaba entre los bares un listado con el peso específico de cada bebida, para saber cuál colocar arriba). Quien sabía hacerlos era el maestro de
los barmen y, en su mayoría, estos tragos incluían al menos una parte cremosa. Nombres como B52, Pousse-Café y otras barbaridades, que tan mal nos han hecho a la moral y al estómago. Y la cosa siguió empeorando, en los 90, con el auge de los Martinis. Así, bajo este nombre emblemático se comenzó a englobar miles de recetas que poco tenían que ver con aquel trago icónico. Todo bar y discoteca (de Dimensión a La France, con coletazos que duraron hasta los años 2000, en Opera Bay y otros) tenía su Martini de chocolate, usando licores de calidad dudosa y mal gusto certero.
Por suerte, los años pasaron, y el modo de entender la coctelería maduró. De a poco, los mejores bartenders del planeta se dan cuenta de que, sí, los tragos cremosos también son parte de la historia de la coctelería. De que el cliente tiene su cuota de razón, y de que no todos los tragos deben ser secos, fuertes y alcohólicos. Seguirán estando los bebedores de Dry Martinis, que mirarán con desdén a quienes prefieran sabores más suaves y dulces, pero los dogmas van cayendo, como pompas de cristal. Hoy, el top ten de los bares porteños tiene siempre, como mínimo, algún trago cremoso en su carta. Bebidas que no son recomendables para el momento del aperitivo, pero que funcionarán de maravillas al final de la comida o durante la trasnoche más fiestera. Por un lado, están las recetas que utilizan Baileys y Amarula, dos best sellers de las barras locales. Por el otro, las que apuestan a los productos lácteos, la crema y la leche, con nombres como el famoso White Russian en su haber. También, como moda reciente, hay que listar a los tragos que usan helados como un reemplazo silencioso de los frozen, ya que logran una textura similar sin la ruidosa licuadora en la barra. Por último, apuestas más extravagantes, con leche de coco y otros productos cremosos que vuelven a gozar de cierta popularidad (licores y bebidas compuestas). Recorrimos los bares de Buenos Aires, y te pasamos algunas recetas que vale la pena probar. Love en KOROVA
Este bar está a metros del inicio del Tren de la Costa, en Olivos, sobre una calle desierta. Es apenas una puerta que abre a un espacio ya conocido por cientos de habitués, que lo eligen por su buena energía y por los ricos tragos a buenos precios. Un lugar algo secreto, algo de culto, atendido por su dueño, Popi. Uno de los tragos más vendidos en Korova es el Love ($35), que lleva ron dorado, Baileys, helado de crema
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coctelería para golosos Número IV en FERNET
Timberwolf, en Café Arroyo
Si buscás creatividad, si buscás sabores nuevos, lúdicos y ricos, lo mejor es enfilar para la Zona Norte. Allí, Esteban Iglesias se adueñó del precioso bistró Fernet y, desde su pequeña barra repleta de botellas incunables, presenta algunos de los tragos más originales del país. Entre ellos, el número IV ($39), que lleva una mezcla de Absolut Mango, amaretto, syrup de canela, leche de coco, jugo de limas, curry amarillo de la India y hojas de lima Kaffir. Suena disparatado, pero lo cierto es que son todos sabores que remiten a una tropicalia sabrosa, y que son perfectamente unidos por la leche de coco. Un trago que tiene su propia legión de fans. Juan Bautista de Lasalle 441, San Isidro T. 15 5474 1796 Delicia de Plátano en CEVICHE CAÑITAS
americana y baño de chocolate. A $35, una muy buena opción para terminar la noche otoñal, en la terraza bajo las estrellas. Luego, podés seguir con el Woman, que lleva Amarula en lugar de Baileys y frutilla en lugar de chocolate. Ramseyer 1475, Olivos / T. 4790-6191 Baileys Frozen en DYON
Una de las novedades palermitanas que apuesta fuerte a la noche más profunda, con jornadas que llegan a culminar casi con la salida del sol. Buena música, en un ambiente nuevo, con precios muy amables que invitan a quedarse. Y si llegás a la madrugada, nada de café con leche. En este caso, apostá por algunas de las recetas que despacha Ezequiel detrás de la barra, como el ya típico Baileys Frozen ($30), que en este caso lo preparan con dash de vodka y Baileys, y lo sirven en vaso old fashioned decorado con nueces y hojita de menta. Gorriti 5608, Palermo / T. 4771-7212
dado en la barra del Claridge, de la cual supo ser la cara y referencia por muchos años, se cansaba de preparar Alexanders para aquellos bebedores habitués que elegían esta famosa mezcla de gin (a veces brandy) con crema. Tras abrir su propia casa, en esencia una barra en forma de U donde el barman es protagonista, mantuvo la impronta clásica, sumando a la carta sus propias invenciones. Allí, desde el primer día, sirve su cóctel Brando ($35, whisky, amaretto, licor de cacao, crema de leche, azúcar y canela), en copa de Martini. Una mirada del clásico The Godfather (scotch y amaretto) en versión cremosa. Maipú 530, Microcentro / T. 4322-1542
Feliz novedad en la hiperactiva zona de Las Cañitas, Ceviche abrió sus puertas hace unos meses con toda la intención de ofrecer no sólo su cocina mix de Perú y Japón, sino también una muy buena barra para alargar la agitada noche de la calle Báez. Para eso convocó a un bartender que sabe de sabores peruanos, Rubén Pelozo, quien estuvo por un buen tiempo a cargo de los tragos en Sipán. Allí, entre otras recetas con helado, prepara su creación Delicia de Plátano ($45), tremenda mezcla que lleva licor de banana, helado de vainilla, pisco infusionado con dulce de leche, banana natural y chocolate semiamargo. Todo esto se sirve en una gran copa Windshore, y compite de igual a igual con el mejor Banana Split que hayas probado en tu vida. Báez 390, Las Cañitas / T. 4774-2925
Timberwolf en CAFE ARROYO
La elegancia tradicional de un bar de hotel cinco estrellas se lleva muy bien con las mezclas cremosas. Algo que podrás comprobar acercándote a la barra del Café Arroyo, en el Hotel Sofitel, refugio íntimo de bebedores que saben elegir. Allí está Jorge Calfunao, maestro de etiqueta que sirve cócteles clásicos y otros creados por él. En este caso, su apuesta va por una combinación de sabores potentes, con su Timberwolf, mezcla de Baileys, helado de crema, licor de canela y coco rallado. A $105, una apuesta para los golosos que aman el lujo. Arroyo 841, Recoleta / T. 4131-0140 Brando en CHABRES BAR DE TRAGOS
Oscar Chabrés sabe de cócteles con crema. Aco-
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White Russian
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infusiones
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por Nicolรกs Artusi
fotos: Santiago Ciuffo
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CAFES DE SUPERMERCADO cuáles son los mejores para la cafetera de filtro
PARA LOS ENTENDIDOS EN LA MATERIA, EL CAFE DE FILTRO ESTA EN LAS ANTIPODAS DE LO GOURMET. AUN ASI, CADA DIA SE PREPARAN MILLONES DE LITROS DE ESTA BEBIDA NOBLE Y NECESARIA. TE PASAMOS LAS CLAVES PARA SABER QUE MARCAS ELEGIR Y COMO OBTENER CAFES MAS INTENSOS Y AROMATICOS.
EL TORRADO, EL TOSTADO
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e tan común y corriente, le dicen “Joe”. Al café de filtro en los Estados Unidos. Y, lo llaman con el nombre de un tipo cualquiera, si pedir “una taza de Joe” significa beber de apurado medio litro de jugo de paraguas, en la primera mañana de la tele el programa Morning Joe se ilustra con el dibujito de una mancha de café que forma la letra “o”. Sí, de “Joe”. Infaltable en la cocina doméstica y en el recreo de la oficina, la cafetera de filtro es veterana en el elenco de los electrodomésticos: la jarra de vidrio se apoya sobre una base caliente que, mediante una resistencia eléctrica, mantiene la bebida casi al punto del hervor. Horror para el cafetero exigente. Pero habrá que decir que el sistema tiene a favor su hegemonía y practicidad (por algo todos los diners yanquis sirven café de filtro y se disponen a rellenar gustosos otra “taza de Joe”). El agua, que se calienta a unos 95ºC, se va vertiendo poco a poco sobre el café molido: es una infusión lenta, que arrastra toda la cafeína (de hecho, una taza filtrada tiene muchísimo más estimulante que un pocillo de espresso o ristretto) y también se lleva una buena parte de los aromas más apetecibles. Además, el filtro de papel absorbe varios de los aceites que se conjugan para darle complejidad de sabores al café: así, en la jarra, la bebida aparece siempre clara, aunque será amarga y muy cargada de cafeína. ¡Salud!
Figurita repetida en el catálogo de ofertas de la casa de electrodomésticos, la cafetera de filtro es el modelo más extendido entre nosotros (aunque la máquina express gana posiciones en las cocinas entendidas) y se presenta en sociedad con una empalagosa tradición nacional: el café torrado. La Argentina es uno de los tres o cuatro países del mundo que agregan azúcar molido durante el proceso de tostado: todos los cafés se importan aún sin tostar, en bolsas de 60 kilos de granos verdes que conservan la apariencia rústica de una arveja disecada. El tostado es la etapa clave en el proceso de transformación, el tránsito de libélula a mariposa: a 200ºC de temperatura se producen las combustiones químicas que revelarán todos los aromas y los sabores que encierra un grano. Aquí se le agrega azúcar. Y aunque el Código Alimentario Argentino estipule las medidas (un máximo de 10 por ciento de azúcar en la fórmula), el resultado siempre es inconveniente para el paladar entrenado: por efecto del calor en el tueste, el azúcar se carameliza y envuelve el grano de café, tergiversando muchos de sus sabores originales. Brillantes, más oscuros: casi negros. Los granos se transforman. Que la memoria emotiva nos lleve hasta cualquier supermercado. Envueltos en vistosos paquetitos de cuartos kilos, casi todos los cafés de la góndola son torrados. Es decir, tostados con azúcar y producidos para la vieja (pero aun así nunca bien querida) cafetera de filtro. Son las marcas de la tanda comercial, ésas que compramos en la prehistoria del berretín gourmet. Y aunque se escondan precisiones de procedencia u otros detalles, entre ellos también puede encontrarse el bueno, el malo y el feo.
cafés importados de Brasil: “La Virginia torra el café con azúcar refinado de primera calidad para no alterar el sabor del grano tostado”, repiten en la empresa, y el mismo paquete azul Pandora advierte: “Café tostado con azúcar blanco molido”. Acaso de los más endulzados que puedan encontrarse en la góndola, el de La Virginia es un sabor plano y tradicional, sin matices y bien “argentino”, como sus jingles que ocupan vitrinas en el museo publicitario criollo: “La pausa son cinco minutos y La Virginia es el té…” o “La Virginia, café, café…”. En el filtro, un truco para mejorar la calidad de la preparación: con un vaporizador, humedecer un poco el café molido cuando ya esté puesto sobre el papel; así, la bebida resultará más aromática. (250 gramos / $12,99) La Morenita
Fundado en 1890 y con el slogan, no por cierto, menos ambicioso: “presente en tres siglos” es otro de los pesos pesados en el dulce mundo del torrado: La Morenita ubica como la piedra basal de su histo-
La Virginia
Con el lema “sabores que conquistan”, en la fábrica de la Circunvalación rosarina se tuestan anónimos
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infusiones arábica, se tuesta con azúcar “hasta obtener la caramelización de los granos”. Ejem. Como argumento de consumo, en Bonafide recomiendan tomarlo con leche y emparentan el torrado con la tradición cafetera de argentinos y españoles. (250 gramos / $ 14)
Súper Cabrales
ria a la familia que, a fines del siglo XIX, vendía el café al peso y molido a la vista. Con refinados procesos industriales en el medio, llegó a una fórmula propia de café + azúcar que, en la mezcla, otorga algo más de cuerpo y consistencia que otras marcas. Se presenta en versión “torrado intenso” y compite en precio o rango de mercado con La Virginia: ambos son la expresión más elocuente del café como commodity. En su producto “Molido italiano” se combinan las dos especies dominantes del cafeto (arábicas y robustas) para crear un blend que, en la taza, crea una bebida con más cuerpo. (250 gramos / $ 12,99) Sensaciones
“Desde 1917, tradición cafetera”: así se presenta en las góndolas la versión empaquetada de Bonafide, el café de madre y abuelas que, en sus locales, ofrece los clásicos Franja Blanca, Cinta Azul, Selección, Superior y alguno más. En el supermercado, el paquete beige envasa al vacío el suave Sensaciones, uno de los más livianos y fugaces en la boca: importado en granos verdes de la variedad
“Bastan dos cucharaditas colmadas de café en el filtro. Agregue agua a punto de hervir y disfrútelo”: con la recomendación de ecónoma, el refulgente paquete violeta de Súper Cabrales se distingue en la góndola: a diferencia del dorado La Planta de Café, del Sabor Equilibrado y de Al Grano (los torrados de Cabrales), éste se presenta tostado molido libre de azúcar. ¿Por eso será mucho más caro que la competencia? Casi el doble. En la planta marplatense se procesan los granos importados de Brasil, todos de la variedad arábica, que son “tostados y molidos en la graduación justa para la preparación en filtro de esta bebida”. Pariente cercano del Cabrales Prestige (una versión premium, en lujoso paquete negro y con una mezcla brasileña de Sur de Minas y Mogiana), el Súper Cabrales goza de mayor presencia en la taza: complejo en lo aromático aunque algo plano en el sabor, tiene buen cuerpo y resulta intenso. Será por su arrogancia de superhéroe que se autopostula como “ideal para beber solo”. (250 gramos / $ 25,70)
del cliente de supermercado en la empinada escalera hacia el paraíso cafetero: se anuncia como “100 por ciento arábica y 100 por ciento colombiano” y, para la máquina de filtro, tendrá la sutileza de una taza bien equilibrada. (250 gramos / $ 40,73) Tostado colombiano (Cabrales)
Durban
Envuelto en un vestido rojo de gala, es uno de los pocos de la góndola con las credenciales que acreditan su origen: es importado de Colombia, el país que se convirtió en líder panregional de los cafés de alta calidad. Se presenta molido o en grano, en deferencia al barista principiante que prefiere triturar en casa, antes de la preparación. El packaging no es mera coquetería: incorpora la válvula que impide el ingreso del aire exterior y que, a la vez, permite expulsar los gases que se generan adentro del paquete (“último detalle para proteger un café fuera de serie”, se jactan). En esmerada producción más artesanal que industrial, está tostado sin azúcar y podría considerarse el primer paso
Avalado por la serena estampa del icónico Juan Valdez y su fiel mula Conchita. (los custodios del café colombiano) el paquete blanco sugiere pureza y calidad. Tostado sin azúcar, es de lo más gourmet que puede encontrarse: “Elegimos los mejores granos de café de Colombia y los trajimos”, destacan en Cabrales, con el respaldo de ser el único avalado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Producido con plantas arábicas, resiste el rigor exigente de una prensa francesa y, en la cafetera de filtro, se lucirá como extraordinario: dulce, liviano y chocolatoso, ideal para la merienda o la sobremesa, un bastión de resistencia para el latinoamericano Juan a la hora de tomar la bebida favorita de Joe. (500 gramos / $ 56,70)
LA HISTORIA DEL FILTRO Con el espíritu curioso de todos los emprendedores, la alemana Melitta Bentz se topó con su propio “eureka” por insistir en la obsesión de quitarle el sabor amargo al café, provocado por el exceso de cocción. Era 1908 y acaso ella no imaginaba que su nombre propio se convertiría casi cien años después en sinónimo de “filtro”, en su Dresden natal y en cualquier lugar donde hubiera una cafetera. En la industria del consumo masivo, el invento de doña Melitta trazó una elipsis similar a la de los pañales: primero de tela; ahora, descartables. Y con Alemania como gran productor mundial, fue la génesis de un atroz invento de la modernidad: el café en saquitos. Hay países donde lo permanente se impone sobre lo fugaz: en la India se usan los filtros de metal y en Francia, de loza, ya incorporados en coquetas cafeteras donde el agua se discurre lenta sobre el café molido y ofrece una jarra para acompañar una parisina croissant.
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por Abril Correa Leveratto
fotos: NAM
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chocolate mágico UN DESAFIO A LAS LEYES DE LA GRAVEDAD
UN ESTUDIO DE DISEÑO Y ARTE GRAFICO JAPONES LOGRO HACER QUE EL CHOCOLATE “FLOTE” EN EL AIRE. PARA LOGRAR ESTAS GENIALES IMAGENES, SE UTILIZO LA TECNICA DE SUSPENSION DE OBJETOS Y PERSONAS. ¿EL RESULTADO? UN ESPACIO DE GRAVEDAD CERO.
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l chocolate ejerce un poder irresistible sobre la humanidad desde tiempos inmemoriales. En la actualidad, es fuente de inspiración de numerosos maestros pasteleros y chocolateros que deslumbran al mundo con sus creaciones, pero también lo es para todo tipo de artistas plásticos, diseñadores y fotógrafos. El ejemplo más claro de ello –al menos en estos últimos tiempos– es NAM, un colectivo de diseño y arte gráfico japonés que hace unos meses dejó pasmado al público global con su campaña foto-
gráfica llamada “Chocolate Magic”. El equipo de NAM, compuesto por el diseñador Takayuki Nakazawa y el fotógrafo Hiroshi Manaka –residentes en Tokio–, crea obras con una clara impronta fantástica sin abusar de los recursos digitales, priorizando siempre las tomas directas. Si bien pareciera que se trata de una superposición de imágenes en post producción, estas fotos son partes de una sola fotografía. La columna vertebral de NAM es “Fantasy in Life” (“Fantasía en la vida”, en español), un concepto que aplican a
todas sus producciones. Producciones que si Newton hubiera tenido la posibilidad de ver en su época, le hubieran obligado a pensar dos veces antes de formular las leyes de la gravedad. Esta campaña fue creada para Chocolate Trial (“Camino del Chocolate”), un encuentro organizado por Harbour City, uno de los shoppings más importantes de la ciudad de Hong Kong, que año tras año reúne a las principales marcas de chocolate gourmet de todo el mundo y dona lo recaudado a la Fundación Contra el Cáncer de Hong Kong.
La temática de este año fue “Chocoholic” y no pudo ser más atinada: con estatuas, fuentes de cinco metros de altura y torres hechas de chocolate, además de los stands de productores y boutiques reconocidas, el Chocolate Trial es un templo ideado para glotones y fanáticos adictos a esta clásica delicia. Es como entregarse a una fantasía de chocolate en tamaño natural. Y exactamente lo mismo sucede con las fotos hechas por NAM: nos sumergen en un mundo de fantasía que es posible tocar con las manos.
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LA MAGIA DEL CHOCOLATE
En “Chocolate Magic”, la obra con la que NAM participó en el festival, se ven platos voladores, jarras y tazas que vuelcan chocolate y hacen dibujos en el aire, macarons espaciales y otras exquisiteces que penden en el aire, sostenidas por hilos finísimos, prácticamente imperceptibles. Es un trabajo que tomó un tiempo aproximado de dos años para llevarse a cabo, desde la idea inicial hasta la producción final. Y no esconden nada: en Internet es fácil encontrar el video donde muestran el proceso de armado de cada una de las capturas. Todo cuelga de un techo invisible y se mantiene estático, incluidas las letras líquidas que aparecen en algunas de las fotos, gracias a ese entramado de hilos que, por su complejidad, es más parecido al plano de un cohete de la NASA que a una telaraña. Durante todo el proceso, NAM trabajó junto a los artistas Twins y G.E.M., de China y Taiwán, y fue auxiliado por AllRightsReserved, un equipo creativo de Hong Kong.
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en la g贸ndola
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por Frank Blumetti
fotos: Santiago Ciuffo
PASTA SECA
FOR DUMMIES c贸mo prepararla, c贸mo es cada variedad y qu茅 marcas conviene elegir
FETTUCINE NO ES IGUAL A TAGLIATELLE. PENNE RIGATTI NO ES LO MISMO QUE MOSTACCIOLI. CADA VARIEDAD DE PASTA SECA TIENE SU RAZON DE SER Y UN CONSUMO IDEAL. SE DICE QUE SI SABES HERVIR AGUA, SABES COCINAR PASTA. PERO HASTA LAS COSAS MAS SIMPLES ESCONDEN SECRETOS.
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a pasta, en particular su versión seca (asciutta, en italiano), es uno de los alimentos más universales que podemos encontrar en la actualidad. En todo el mundo hay más de 600 variedades, en Italia se superan las 300 y en nuestro país la cantidad es menor, pero no por eso su tradición y su consumo son menos populares. De inciertos orígenes –muchos historiadores lo atribuyen a los chinos, pero hay testimonios de que también se la conocía en el imperio romano–, la pasta fue evolucionando a través del tiempo hasta lograr aceptación mundial y adoptar los distintos formatos hoy conocidos y facilísimos de encontrar en cualquier comercio del ramo. Más allá de su tamaño y forma, siempre será fresca (hecha con trigo blando, de breve vida útil) o seca (elaborada con sémola de trigo duro y un 25% de agua, que puede almacenarse más de un año), categorías básicas de las cuales derivan las distintas variedades. También hay pastas al huevo, especiales (enriquecida con ingredientes como especias o vegetales) y dietéticas (bajas en grasa y/o en sodio).
PASTA SI, PASTICCIO NO
Ahora bien, ¿qué hay que buscar en una buena pasta seca? En principio, si pretendés calidad, la premisa más básica es conseguir productos (importados o nacionales) hechos 100% de trigo candeal. Pero los expertos y conocedores en general coinciden en que la pastasciutta de buena calidad debe tener un color amarillo ambarino de tono mate y aspecto homogéneo, sin puntos negros, roturas ni otras características que alteren su apariencia. Al partirse, no se debe mostrar harinosa. Atención a la adherencia: cuanto mejor es la pasta, menos se pega entre sí; si se te hace un pegote en el colador, eso es señal de pobre calidad. Debe tener aroma y sabor agradables (las pastas más finas tienen un levísimo dejo a nuez), absorber agua aumentando dos o tres veces de volumen (esto induce a la saciedad sin llenarse de calorías) y soportar la cocción conservando la consistencia (la
buena pasta tiene que masticarse: cuanto más necesites masticarla, mejor calidad) y por supuesto la elasticidad; cuando se cuece “al dente”, es decir que opone una leve resistencia a la mordida, se digiere más fácilmente. A la hora de cocinarla, buenas noticias para quienes no son duchos en el arte culinario: hay un viejo dicho que asegura que si sos capaz de hervir agua, sos capaz de cocinar pasta. En suma, más simple imposible, pero hay que hacerlo bien. Algunos tips: calculá un litro (4 tazas) de agua por cada 100 gramos de pasta. Agregá sal a gusto, antes o después de que hierva (los expertos discuten este punto, pero la mayoría se inclina por hacerlo antes). Cuando el agua entre en ebullición, agregá la pasta lentamente; el tiempo de cocción comienza desde el momento en que el agua recupera el hervor. El tiempo depende de cada tipo de pasta; el criterio usual es que la pasta de menor tamaño y grosor suele estar lista más rápido, pero conviene guiarse
por el lapso indicado en el paquete, que suele ser preciso (igual, depende del gusto del consumidor). Para confirmar si está lista, nada de tirar fideos a la pared: se prueba y se sacan conclusiones; muchos la prefieren “al dente” (durita y elástica), mientras otros se inclinan por cocciones más largas y consistencias blandas. El final es sencillo: se escurre la pasta en el colador y se sirve.
El tema de la salsa es fundamental, porque por sí sola la pasta no tiene todas las características nutritivas de una dieta completa. Por ejemplo, se agrega aceite o manteca si se quiere remediar la carencia de grasas; queso para añadir calcio; salsa de tomate o verduras crudas para sumar vitaminas, y así. Si es por cuestiones de gusto, el límite lo pone tu imaginación. PASTA PARA MI, PASTA PARA TODOS
De todas las variedades que se encuentran hoy en día en el mercado, la mayoría responde a los gustos y necesidades culinarias que fueron surgiendo con el tiempo, tanto en Italia (país de origen de la mayoría) como en el resto del mundo. La forma, el largo y el grosor no son creaciones caprichosas sino que se ajustan a diferentes gastronomías y a determinadas salsas. A continuación, algunas de las principales variedades que encontrás en el súper, sus características y sus posibilidades: Spaghetti
La variedad más popular del mundo, sin más vueltas. Originarios de Nápoli, adquirieron su refinamiento actual en el norte italiano. Se sirven con todo tipo de salsas. Knorr tiene una versión muy agradable, destacándose la elasticidad de la misma. $6,50. Linguine
Las conocidas “lengüitas”, tal su traducción al castellano, son largas como los spaghetti pero chatas, de ahí su nombre. En su lugar de origen, Liguria, también se las conoce como trenette y se las come
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en la góndola como anillo al dedo. Las cintas anchas al huevo que produce el supermercado Jumbo es una decente versión local, de textura más cercana a la pasta fresca y agradable sabor. $5,25
dos volvieran del mar. Se adaptan a diferentes salsas pero usualmente se las come con un típico mix de tuco y pesto. Don Vicente produce una suculenta versión, de exquisito sabor y llamativa textura. $10,50
Farfalle
Rectangulitos ceñidos en el medio, los conocemos como moñitos pero en italiano significan mariposas. Tienen origen en la Lombardia, bordes lisos o serrados y se los sirve con salsas cremosas o bien en ensaladas. Las de Agnesi resultan riquísimas y adaptables a muchas recetas. $22 Penne Rigate
Plumas rayadas, o mejor dicho acanaladas; su corte transversal le da forma de pluma y las ranuras en su superficie sirven para sostener mejor las salsas de tono consistente. La versión lisa (penne lisce) se conoce también como mostaccioli, nuestros mostacholes (bigotitos). Las de la marca italiana Barilla alcanzan la perfección, tanto preparadas al horno como con salsas muy sustanciosas, o bien combinadas con vegetales grillados tipo zucchini o ajíes. $23,10 con un exquisito pesto (plato emblemático de la región). Las linguine de De Cecco son algo caras pero espectaculares y cumplen con todos los requisitos de la pastasciutta de calidad. $22,50. Gomiti o chifferi
Originarios de Italia del norte y central, ambas cosas significan coditos, y así se los conoce en nuestro país por su forma corta y curva. Lucchetti tiene una aceptable variedad y va muy bien con condimentos suaves, como una sencilla salsa al filetto o carbonara (queso, huevos y panceta). Ojo: tienden a pasarse fácilmente. $8,10
Tagliolini
Tallarines, si prefieren; esta pasta es chata y tiene la forma de una cinta de casi cinco milímetros de ancho. Se la suele adquirir en forma de nidos; los de espinaca de Kepasta, si bien tienden a ser algo más blandos de lo requerido, ofrecen una interesante relación precio-calidad. Van perfectos con manteca y parmesano o picantes, con el trío agrio-olio-pepperoncino. $7 Fettucine
Más anchas que los tallarines, estas cintas tienen su parentela (Fettuccelle y Fettuccia) y al tener más superficie, son ideales para salsas de tomate, de crema y aquellas con carne, como un buen ragú. Terrabusi produce una buena versión, algo mustia en color pero bien en textura y sabor. $5,55 Tagliatelle
Los tagliatelle nacieron en Bologna, son aún más anchos que los fettucine (casi un centímetro) y como era de esperarse, la salsa bolognesa les va
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FORMATOS INUSUALES Estas variedades no se ven en todos los supermercados y está bueno tenerlas en cuenta para probar algo diferente. Orecchiette: orejitas, pasta redonda nacida en la región de Puglia. Por su forma levanta bien la salsa, que puede ser cremosa o con carne. Don Vicente ofrece una sabrosa variedad. $10,50 Ruote di carro: inspiradas en las ruedas de carro de Sicilia, la idea es que recojan bien la salsa, pero por su curiosa forma son muy populares entre el publico infantil. Colavita importa una variedad tricolor (con morrón y espinaca) de buena textura y sabor. $20
Casereccia
Casera en castellano, son fideos enrollados de unos cuatro centímetro de largo, similares a los trofie de la Liguria, donde las mujeres de los pescadores los arrollaban sobre su falda mientras esperaban que sus mari-
Radiatori: de forma curiosa, similar a un radiador, son ideales para salsas con carne o vegetales en trocitos, que se enganchan en sus intersticios. La marca italiana Garófalo trae una exquisita versión. $24,50 Bucatini: del italiano buco (agujero), esta es una pasta cilíndrica y hueca, muy popular en Roma y la región del Lazio. Va perfecta con salsas de pescado. En la Argentina, Vizzolini produce una impecable versión que bien puede competir con las importadas. $12 Conchiglioni Rigati: son perfectas para rellenar y hacer al horno, con mozzarella, tomate y albahaca o con berenjenas salteadas. De Cecco es la única marca que la importa. $33,80
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por Claudio Weissfeld
fotos: Ariel Gutraich
MIGUEL REIGOSA el rey del whisky
A TRAVES DE SU ASOCIACION WHISKY MALT ARGENTINA REUNE A LA CLIENTELA QUE TODA EMPRESA ANHELA PARA SUS PRODUCTOS DE ALTA GAMA. TIENE UN BAR, UN PROGRAMA DE TELE, UNA REVISTA Y UNA COLECCION DE BOTELLAS QUE, ASEGURA, ES LA MAS GRANDE DEL MUNDO. ยกESTO ES VERDADERO AMOR POR EL WHISKY!
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iguel Angel Reigosa asegura tener 2701 hijos. Uno de ellos es humano. Se llama Lorenzo y nació el 15 de febrero de este año. Los demás son botellas. Las botellas de whisky que conforman su colección personal que, jura, es la más grande del mundo y actualmente descansa en un depósito de Parque Patricios mientras espera salir a luz para ser exhibida en un futuro Museo del Whisky. “Estamos buscando el predio por todos lados”, se entusiasma. Porteño de 49 años, Reigosa pasó de simple amante del whisky a ser una referencia para los fanáticos argentinos del destilado escocés, particularmente de los single malts (ver recuadro). A principios de los años ’90 creó la asociación Whisky Malt Argentina que hoy reúne a 3100 socios, quienes tienen acceso a catas, degustaciones y la posibilidad de comprar algunas etiquetas que él importa exclusivamente. ¿Querés probar una curiosi-
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dad como Connemara irlandés, un Glenfarclas 15 años, un exótico Bruichladdich Sherry Classic, añejado en barricas de jerez? No los vas a ver en ninguna vinoteca, ni freeshop de la región: sólo los podés comprar si pagás 100 dólares anuales para sumarte al club, o pedir una medida en la barra del Café de los Incas, otra pata fundamental del proyecto de Reigosa. Café de los Incas es el curioso establecimiento que regentea desde 1993. Situado en Belgrano R, en la esquina de Avenida de los Incas y Tronador, de afuera parece un café de barrio. Pero en su interior esconde una de las más importantes ofertas whiskeras del país: 240 etiquetas. Allí recibe a JOY Reigosa, de remera blanca, saco de pana azul. En su solapa izquierda brilla un prendedor dorado con el escudo de la Whisky Malt Argentina. “Al principio hacía apuestas con los clientes de acá: si me pedían una botella y yo no la tenía, les daba gratis el whisky que quisieran”.
¿Alguna vez perdiste?
Sí, varias veces. Pero perdí realmente con amor y con ganas, te digo la verdad. Para ser un ganador tenés que aprender a ser un buen perdedor. ¿Cómo empezaste? ¿Cuál fue tu primer whisky?
Empecé a los 14 años. Después de una borrachera importante con amiguitos, mi padre nos habló a todos y se encargó de llamar a los padres de cada uno de ellos. Les contó la verdad y nos citó para la noche siguiente en mi casa. Mi papá tenía la suerte de viajar mucho por el mundo. Le gustaba mucho el Old Parr. Y nos dijo a todos que cuando saliéramos (nunca nos faltaba el dinero para salir, gracias a Dios), buscáramos productos nobles. “Prueben cosas como ésta”, dijo. Y nos sirvió Old Parr. Dos de mis amiguitos dijeron “Uh, ¿qué es esto?”, pero a los demás nos gustó. Y empecé con el whisky.
¿Qué habían tomado la noche anterior?
Daiquiris, que no eran como los que hay ahora, que vas a cualquier lugar y te los preparan con productos de calidad. Antes te daban cualquier cosa. Jamás volví a tomar otra cosa que no fuera whisky. Puedo llegar a tomar un porroncito de cerveza, pero no tomo vino, no tomo nada: me gusta el whisky, nada más que el whisky. Es lo único que tomo, hasta para almorzar, para cenar. Es mi locura, es mi pasión. ¿A qué te dedicabas antes de hacer todo esto?
Soy maestro mayor de obras, pero trabajaba en una casa de deportes. Me tenían como modelo de Adidas. Tenía 18 años y tuve que hacer el servicio militar en la época de Malvinas. ¿Fuiste a Malvinas?
Sí, estuve yendo y viniendo transportando los helicópteros Bell UH 1H hasta
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entrevista el primero de mayo (de 1982). Me pegó mucho. A partir de ahí empecé a viajar. Importaba perfumes y relojes en esa época. Hasta que vi una vez al que era gerente general del grupo Codorniu. En esa época todavía no estaban ellos acá. Cuando vinieron a la Argentina no se conocía otra cosa que Glenfiddich. Nadie sabía que era un single malt. Y me regaló esa botella. La probé con él acá, como cliente del Café de Los Incas y me encantó. Después, empecé a traer botellas de los viajes. Esto fue en 1988. ¿Café de Los Incas ya existía en esa época?
Se inauguró en 1986, para el mundial
de México. Yo lo compré en 1993. Cada vez que viajaba traía dos botellas: una la guardaba en una repisa y otra la quería compartir con todos mis amigos. Llegué a tener cien botellas. En 1993 cuando compro Café de Los Incas digo “bueno, voy a comprar las mismas botellas para el café”. Y empecé a llenar esta barra. Y era algo muy loco, porque eran todas marcas que nadie conocía. Y seguías viajando.
Sí, siempre viajando. A mí me gustaba mucho la filatelia porque lo había heredado de mi padre, pero me di cuenta de que mi pasión era el whisky. Y
empecé a buscar y a encontrarme con coleccionistas del mundo. Cada vez que estaba en un Duty Free de Londres o de Miami, o de cualquier lado, si encontraba un argentino mirando un single malt, le pedía los datos y le daba los míos. Después nos juntábamos y bueno…. así llegamos a juntarnos cuatro personas. Hoy quedé solo porque todos se fueron del país. Gente muy linda. Alquilábamos una casona en Belgrano R para degustar los whiskies. Y otra en Villa Devoto. ¿Se alquilaban una casa sólo para degustar whisky?
Sí, te alquilaban la casa por día.
¿Y por qué no lo hacían en un departamento?
Y no sé, porque estábamos re locos, cada uno con su botella, una valijita. En una casa no nos molestaba nadie. Era cuestión de hablar del producto y fumar habanos. La pasábamos realmente muy bien. Después salíamos a cenar. Se fueron ellos y me quedé solito. Entonces, al que hoy es mi socio del Café de Los Incas, le propuse armar un club de whisky. Con franquicias en Córdoba, Venado Tuerto, Calafate, La Plata y Rosario, y planes de desembarcar en Salta y en otros países como Uruguay y Paraguay, Whisky Malt Argentina hoy cumple un rol fundamental en el mercado del whisky argentino. Sus socios son conocedores, curiosos y de buen poder adquisitivo. Es decir, el target que tienen en la mira las grandes distribuidoras para sus productos de alta gama. De hecho, Reigosa asegura que vende el 50% de los single malts que se comercializan en el país y que a través de la asociación se despachan 6000 botellas mensuales. Así es como empresas delegan en él la distribución de marcas que les cuesta mover en vinotecas o supermercados, como por ejemplo Whyte & Mackay o el codiciado single malt The Dalmore, cuyo representante local es Wine Supply. Mientras tanto, viaja a Escocia dos o tres veces por año, contacta a las destilerías para importar productos directamente e invita al país Master Blenders y Master Distillers para dar charlas y degustaciones, como Collin Scott (de Chivas Regal) o Richard Paterson, de Whyte & Mackay, que tiene agendada su visita en septiembre. Paralelamente, tiene otros proyectos: el programa de televisión Mundo Whisky que se transmite desde hace seis años en Canal Metro, una revista homónima, la Fiesta Nacional del Whisky que cada año convoca a unas 2000 personas y en 2012 tendrá su novena edición y el lanzamiento de productos propios como el agua William Wallace, elaborada en Venado Tuerto, ideal para beber maltas gracias a su bajo contenido de
En Café de los Incas, su bar en Belgrano R.
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sodio (0,0003%): así se abre el sabor del whisky en boca y se suaviza el impacto alcohólico en la nariz. En el imaginario popular hay dos estereotipos de consumidores de whisky. Por un lado está el prototipo sesentón como el Coco Basile. Y después está la gente que aparece en los eventos de las grandes marcas en Punta del Este, los jóvenes cool. ¿Quién es hoy el consumidor argentino?
El público de treinta años. O sea, el tipo que está en la playa.
Sí. Es más similar al tipo que está en la playa en Punta del Este. ¿Sabés por qué? A nosotros nos ha llamado mucho la atención: en un lapso de cinco años ha bajado el promedio de edad entre diez y quince años (entre nuestros socios). Y eso es lo bueno, lo que queremos nosotros: que la gente joven se vaya sumando a la Whisky Malt y sobre todo las mujeres. Tenemos cursos para mujeres nada más. Dentro del padrón nuestro tenemos un 16% de mujeres, o sea que son casi 500. ¿Compran whiskies para beber o para coleccionar?
Te encontrás con muchos personajes. Hay gente que guarda para coleccionar y al rato viene y te pide otra botella porque dice: “no aguanté más y la tuve que abrir”. El 90% de los casos es así. Tengo, por ejemplo, un socio del club
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que hace asados para todos nosotros. Es fanático del Royal Salute (cuyo valor de mercado es de aproximadamente 800 pesos). Se compra cinco cajas por mes y hacemos el asado con Royal Salute. Te encontrás con locos así. ¿Es cierto que te divorciaste por el whisky?
Es que mi ex mujer no le prestaba mucha atención. Era abogada, qué sé yo… yo compraba botellas, venía de viaje y las dejaba detrás de una puerta, porque en esa época tenía la colección en la casa de mi madre, que tenía nueve ambientes. Le llené la casa. Entonces yo dejaba una botella y ella me decía (pone cara de asco): “¿Me hacés un favor? ¿No llevás esto a la casa de tu madre?”. No sentía mi pasión. Y cuando yo viajaba a Escocia me decía “siempre a Escocia, ¿no te aburrís?” Y la verdad que no. Eso fue fundamental para que me separara de mi mujer; no estaba de acuerdo con mi pasión. Las vueltas de la vida me dieron sus frutos, y me di cuenta de que no estaba equivocado en su momento. Seguí a muerte con esto. ¿Cuánto whisky tomás por día?
Hay días que ni tomo. Y cuando lo hago trato de disfrutarlo, no buscarle el efecto del alcohol, sino la pasión, el sabor, encontrarle cosas diferentes a cada producto. No pasa por embriagarte. Y la mayoría de los socios son así. Buscan el placer.
TOMAME Y DECIME MALTA Quienes no son whiskeros entendidos tal vez no sepan qué son exactamente los single malts que no busca propagar Reigosa en el país. Sintéticamente: los whiskies más vendidos del mundo, como Johnnie Walter o Chivas Regal, son blends elaborados con una mezcla de whiskies de malta y de grano, provenientes de diferentes destilerías. Esas destilerías, además, embotellan sus maltas puras. Esas son las exclusivas single malts, es decir: whiskies de una sola malta. Al beberlos, se perciben claramente las diferencias entre una y otra según su añejamiento y la región escocesa en la que fue elaborada. Nada tiene que ver, por ejemplo, una malta suave de Speyside, como el Glenlivet o el Glenfiddich, con una ahumada y salina de las islas, como el Caol Ila. Ese es el consumo refinado que apunta a difundir Reigosa. “Hoy se venden al público blends a $240, pero por ese precio podés conseguir un single malt como Tomatin, de 12 años. Podés traer productos de altísima calidad a precios más bajos. Las multinacionales traen casi todos blends porque es lo que más les conviene en este mercado en el que somos muy pocos los que realmente amamos el single malt”, argumenta.
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propuestas
Coca-Cola light tour COCA-COLA LIGHT JUNTO A PAUL, EL SOMMELIER DE LA MARCA, Y NUMEROSOS FANS, REALIZARON UN EXTRAVAGANTE RECORRIDO POR DISTINTOS LUGARES DE BUENOS AIRES DONDE DESCUBRIERON ALGUNOS DE LOS SECRETOS PARA DISFRUTAR Y VIVIR MAS LIVIANO.
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on una propuesta divertida y particular, a bordo del bus de Paul, Coca-Cola light invitó a fans a descubrir y redescubrir lugares especiales de Buenos Aires bajo el espíritu de “vivir más liviano”. En el recorrido disfrutaron de distintos maridajes con Coca-Cola light y se animaron a reírse de sí mismos, a experi-
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mentar cosas nuevas y encontrar el disfrute en cualquier momento y lugar, con el estilo tan particular de la marca. Paul, con su personalidad sibarita y excéntrica, acompañó a los fans durante todo el recorrido, y compartió sus tips para degustar una Coca-Cola light y vivir más liviano. El tour realizó tres paradas especiales en el restau-
rante y deli Pani, en el clásico e histórico Café de los Angelitos y en la Asociación Eléctrica, una casona emplazada en el corazón de Recoleta. En las distintas paradas, los pasajeros del bus de Paul disfrutaron de shows de tango, una banda tocó música de los años ‘50s y se desarrolló un espectáculo de percusión y ritmos.
El tour de Coca-Cola light se realizó en el marco del lanzamiento de la segunda parte de la campaña “Sommelier”, con los comerciales “Descorche”, “Limón” y “Abuela”, creadas por la agencia Santo, que, con un tono irónico y cómico, proponen nuevos tips para disfrutar sin prejuicios del sabor de la Coca-Cola light.
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viajes Opera House
SYDNEY
urbana, amigable y natural ESTA CIUDAD PORTUARIA ES EL ALMA DE OCEANIA. CRISOL DE CULTURAS E HISTORIAS, SU MIX DE ESTILO URBANO CON APACIBLE VIDA SUBURBANA, SU GASTRONOMIA DE ALTO NIVEL, SU ARQUITECTURA Y SUS MARAVILLAS NATURALES HACEN DIFICIL CREER QUE SOLO TENGA 200 Aﾃ前S DE EDAD.
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podés hacer el recorrido de tren más inclinado del mundo, el Katoomba Scenic Railway o subir con el teleférico Skyrail. El invierno puede ser un poco frío para el aire libre, pero no faltan shoppings, con nueve distritos de compras donde se destacan Pitt Street Mall y el antiguo encanto del Queen Victoria Building.
Grilled Lamb
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ydney es un destino que, si se tiene la oportunidad, no se puede dejar de lado cuando uno piensa en visitar una ciudad pujante y cosmopolita, pero al mismo tiempo amable y cercana a playas y otros atractivos naturales. Está situada al sudeste de Australia, a orillas de la amplia Bahía de Jackson y, con más de cuatro millones de habitantes, es la ciudad más importante del país. Su fantástica infraestructura es sencilla de recorrer, atendida por una inmensa y eficiente red de transporte público (sueño dorado de todo turista) que comprende trenes, autobuses e incluso ferries; los aeropuertos internacionales y domésticos están a sólo diez kilómetros, conectados por trenes.
ROCKS Y OPERA
Dentro de la ciudad, podés empezar por recorrer el barrio histórico The Rocks, con una importante herencia de edificios antiguos, galerías y museos de arte (como el célebre Museum of Contemporary Art) y pubs tradicionales cuyo ambiente te transporta al inicio del siglo pasado. Allí cerca están los famosos Harbour Bridge y la Opera House, las dos vistas más fotografiadas de la ciudad. El puente data de 1932 y tiene un arco de 500 metros, cuya cima se puede visitar en un tour que dura casi tres horas. Por su parte, la Opera House en el Benelong Point
SABOR MEDITERRANEO
es una de las más sorprendentes estructuras arquitectónicas del mundo moderno, construida en 1973 para enmarcar espectáculos de opera, danza y música clásica, que también se disfrutan al aire libre en verano. Luego podés pasar el día entero en la vecina zona de Circular Quay, punto de partida para varios destinos de Sydney Harbour, el puerto y bahía de Sydney que se extiende unos 25 kilómetros (es la bahía natural más grande del mundo). Hermosas playas y parques adornan sus costas (como el famoso Taronga Park Zoo) donde hay cruceros fluviales que operan día y noche. ABIERTO TODO EL AÑO
Otro punto interesante es que, gracias a sus condiciones climáticas, Sydney puede visitarse a lo largo de todo el año: en el verano te esperan espectaculares playas como las de Bondi, Bronti y Coogee en el sur y la célebre Manly Beach en el norte. Un paseo imperdible (a sólo dos horas de tren) es el formidable Parque Nacional Blue Mountains, patrimonio de la humanidad y paraíso para los amantes de la naturaleza y las actividades al aire libre; el color azulado en las montañas, se dice, lo aportan los bosques de eucaliptos. Aquí no dejes de visitar The Three Sisters, cerca de la ciudad de Katoomba, con sus tres columnas rocosas idénticas. También
Los orígenes de la gastronomía australiana fueron duros. Los primeros inmigrantes británicos (la mayoría convictos que aceptaron el viaje para escapar a su destino) tuvieron que despejar el suelo para cultivar y para criar ganado, motivo por el cual la carne de vaca y de cordero fue (y es) muy apreciada. La inmigración europea mediterránea dejó su marca: pescado y pollo se sumaron a las casi excluyentes carnes rojas, junto a la pasta, el aceite de oliva, distintos quesos, más el amplio uso de vegetales. El menú típico incluye delicias como el cordero grillado, pasteles de carne, bizcochos Anzac (de coco y avena) y postres como la Pavlova (merengue con crema batida y fruta), junto a platos de origen griego, italiano y de medio oriente. Otro aspecto que marca la influencia mediterránea es la aparición del vino: hoy los vinos australianos son famosos en todo el mundo (en particular los blancos, como el Sauvignon Blanc y el Chardonnay). A dos horas de Sydney se encuentra Hunter Valley, una región que desarrolló sus viñedos en gran parte gracias al turismo. Allí, particularmente en la zona de Pokolbin, se ofrece todo tipo de tours para recorrer las bodegas, desde las más grandes como Lindeman's o Drayton, hasta pequeñas bodegas familiares. Tras un día de bahías, puertos y playas, la zona de King’s Cross, otrora barrio marginal, ofrece un blend de subcultura underground y ambiente trendy, ideal para disfrutar de una cena y de una noche de diversión.
(1) Tarifa ida y vuelta en dólares desde Buenos Aires a Sydney, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: QLESP795. Cupos disponibles: 15, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee. (2) El precio del aéreo corresponde a la clase tarifaria QLESP795. Precio por persona en base doble expresados en dólares estadounidenses. Incluye tasas e impuestos. No es válido para feriados, fines de semana largos y fechas especiales. Aplica para emisiones realizadas antes del 10/06/12. Cupos disponibles: 15. Distribuidos según criterio de la empresa. LAN solo se responsabiliza por sus vuelos. Operador responsable por los servicios terrestres: Julia Tours S.A. Leg. 1784 Dom. Legal Suipacha 570 1er. Piso CUIT: 30-57685676-4. LAN Airlines S.A.: Cerrito 866, 1º (CP 1336), CABA. CUIT 30-60962072-9. LAN Perú S.A.: Esmeralda 586, 7 º, CABA. CUIT 30-70846881-5. LAN es marca registrada.
COMO LLEGAR LAN opera un vuelo diario a Sydney vía Santiago de Chile y Auckland. Pasaje ida y vuelta desde USD 1998.(1) LAN 0810 9999 526 (LAN), www.lan.com Oficinas de venta LAN: Cerrito 866 (Centro), Avenida Corrientes 336 (Centro), Avenida Santa Fé 3596 (Palermo), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano) y Unicenter Shopping (Martínez). PROGRAMA: SYDNEY Son 9 días y 7 noches, partiendo desde Buenos Aires. El paquete incluye aéreo, trasladados, 7 noches de alojamiento en Sydney en un hotel de categoría turista, con desayuno, city tour por la bahía (con audio en inglés y almuerzo a bordo incluido). Además, excursión de día completo a las Blue Mountains. El precio final por persona es de 3109 dólares(2). Vigencia: desde el 1º de agosto hasta el 22 de septiembre de 2012. Consultas Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN de Cerrito, Microcentro, Palermo, Belgrano y Unicenter Shopping, llamando al 0810-9999-LAN (526) o en tu agencia de viajes.
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EXPERIENCIA GOURMET DE NAVARRO CORREAS RESERVA A PREPARARSE. NAVARRO CORREAS INICIA UN ORIGINAL CICLO GOURMET ITINERANTE PARA QUE PUEDAS PROBAR ALGUNOS DE LOS MEJORES PLATOS DE LA CIUDAD ACOMPAÑADOS POR LOS VINOS DE SU NUEVA LINEA RESERVA. DURANTE SEIS SEMANAS, 15 DE LOS MAS RECONOCIDOS RESTAURANTES DE BUENOS AIRES OFRECERAN MENUS IMPERDIBLES.
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i estás buscando una salida diferente para las próximas semanas, acá tenés una: vas a poder disfrutar de un ciclo de platos, vinos y maridajes, muy atractivo. Se llama “Experiencia Gourmet de Bodega Navarro Correas Reserva” y recorrerá algunos de los restaurantes más destacados de la escena gourmet porteña. Esta propuesta itinerante comenzará el 15 de mayo en Tegui (Costa Rica 5852, Palermo Hollywood), el restaurante del prestigioso chef Germán Martitegui y continuará hasta el 30 de junio, pasando por otros 14 establecimientos de renombre. Guido Restaurant (Boulevard Cerviño 3943, Palermo Botánico), Sucre (Sucre 676, Belgrano), Sanbenito (Avenida Federico Lacroze 2136, Belgrano), Gran Bar Danzón (Libertad 1161, 1er piso, Recoleta), Casa Cruz (Uriarte 1658, Palermo Soho), Restó (Montevideo 938, Barrio Norte), Tarquino (Rodríguez Peña 1967, Recoleta), Nectarine (Vicente López 1661, Recoleta) y Hernán Giponni (en el Hotel Fierro, Soler 5862, Palermo Hollywood) son algunos de ellos. Los chefs de estos restaurantes prepa-
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Hernán Gipponi
Nectarine
Casa Cruz
rarán un atractivo menú especial diseñado por pasos, para maridar con los vinos de la línea Reserva de Bodega Navarro Correas. La entrada será acompañada por un Reserva Chardonnay, el plato principal por un Reserva Malbec o Reserva Cabernet Sauvignon (a elección del consumidor), en tanto que el postre se servirá con una copa del exquisito Alegoría Tardío. La experiencia estará acompañada por una acción de comunicación en cada restaurante: un sommelier estará a tu disposición para explicarte las características de cada vino y ofrecerte toda la información que desees, sobre los platos y las copas que los acompañarán. Las fechas exactas y los restaurantes en las cuales se ofrecerán estos menúes serán informadas semanalmente por diferentes medios, entres ellos planetajoy.com. CON ARTE Y MUCHA ONDA
Navarro Correas es una bodega relacionada con el arte, de hecho, las etiquetas de su línea Colección Privada fueron ilustradas por Luis Felipe Noé,
Sanbenito
Rogelio Polesello y Milo Lockett, entre otros artistas prestigiosos. Continuando por esta senda, ahora se propone dar a conocer entre los consumidores la nueva línea Reserva, en un marco que permita vivenciar el arte en el contexto de una gratificante experiencia gourmet. En cada uno de los restaurantes que formarán parte de este ciclo habrá muestras de cuadros, de fotografías e incluso música en vivo, como en los casos de Guido Restaurant y Gran Bar Danzón. VINOS EXQUISITOS
La tradicional Bodega Navarro Correas transita por nuevos caminos para instalarse como referente de la alta gama. Por eso, a la par que reafirma su compromiso con la sustentabilidad como filosofía productiva, hace foco en la renovación de sus clásicos y en la consolidación de una nueva familia de productos. Entre ellos, lo más novedoso pasa por su línea Reserva Selección de Parcelas, lanzada al mercado en octubre de 2011, bajo la dirección del enólogo Gaspar Roby. Se trata de tres vinos elaborados con las mejores parcelas de uva –viñedos de más de 60 años– de Agrelo, Los Arboles, La Consulta y Gualtallary (en el Valle de Uco). Todos ellos tienen una crianza de 12 meses en barricas de roble (80% francés, 20% americano). El Reserva Selección Cabernet Sauvignon 2009 es frutado y tiene el paso joven y potente de la uva. Es un vino complejo y equilibrado, con aromas y sabores a grosellas, moras, ciruelas y
tabaco, con notas a hierbas. De textura aterciopelada y final prolongado. Con una rica expresión y una boca envolvente, el Reserva Selección Malbec 2009, es complejo y equilibrado. Las uvas con las que fue elaborado provienen de tres parcelas seleccionadas que le aportan diferentes características. Las de La Consulta le entregan aromas florales, sabores dulces a frutas rojas y color intenso; las de Los Arboles, en Tunuyán, le otorgan notas minerales y frescura, y las de Agrelo (en Luján de Cuyo), contribuyen con estructura y sabores frutados elegantes y sutiles. El tercer vino de la línea es el Chardonnay 2010, típicamente Uco, que combina la acidez mineral con una marcada nota frutal que halaga al paladar. Es un vino con carácter, intensidad y gran equilibrio. Con “La Experiencia Gourmet de Navarro Correas Reserva” ahora vas a tener la posibilidad de disfrutarlos mientras te deleitas con las creaciones gastronómicas de los más destacados chef de la ciudad.
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HOTEL DEL CASCO lujo y relax en San Isidro
DENTRO DEL CIRCUITO DEL CASCO HISTORICO, LA CENTENARIA MANSION DEL HOTEL DEL CASCO OFRECE UN INIGUALABLE MIX DE CONFORT, ESTILO Y DISEÑO PARA VIVIR EXPERIENCIAS UNICAS A SOLO 35 MINUTOS DE LA CAPITAL PORTEÑA.
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naugurado hace nueve años, el Hotel Del Casco ha sabido ganarse un lugar privilegiado entre los hoteles de la zona Norte del Gran Buenos Aires. Situado en el Casco Histórico de San Isidro sobre la Avenida del Libertador, rodeado de exquisitas casonas del siglo XIX y vecino a la Catedral, la Plaza Bartolomé Mitre y la Casa De La Cultura, no muy lejos del área comercial y de la estación San Isidro del Tren de La Costa, el hotel conserva todo su esplendor histórico. Un palazzo de estilo neoclásico que data del año 1892, restaurado con especial énfasis en respetar su refinada arquitectura.
UNA ANTIGUA CASA VERANIEGA
Originalmente llamada Villa San Juan y construida como casa veraniega para una familia de la aristocracia local, la casona se alquiló durante 50 años con fines diversos, hasta que en octubre de 2003 comenzó su actual etapa de hotel. Su estilo impacta ya desde la entrada: transpuesta la impactante fachada y el enorme portón, se lucen la escalera principal de mármol y el hall central con ornamentación clásica. La casona deslumbra: paredes gruesas, galerías con arcos de medio punto, piso de madera original, un mostrador de recepción que perteneció a una antigua estación de ferrocarril (aún ostenta
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sellos y chapas que así lo certifican) y en su patio interior, con mosaicos originales, delgadas columnas jónicas y sofás de cuero, ostenta un llamativo lucernario o claraboya móvil. El hotel cuenta con 20 habitaciones. Al inaugurarse, se comenzó con doce, amplias y de estilo colonial, todas con baño completo, muebles y objetos antiguos minuciosamente restaurados. Recientemente se sumaron a las doce lujosas estancias originales ocho nuevas Garden Suites. Esto son los cuartos más amplios. De unos 55m2 de superficie, poseen sector de relax con sillones y zona de trabajo con escritorio. Se ubican en el centro de la manzana, tienen salida a la galería, vista al jardín y a la piscina. El patio interno o sala de estar es luminoso: con sillones, revistas y publicaciones varias, es el único lugar donde se permite fumar. En el coqueto salón se sirve el desayuno, el té de la tarde y es apto para reuniones de toda índole. El parque es de ensueño: con abundante vegetación, cascada de agua y un alegre jardín, puede disfrutarse desde temprano con un vitalizante desayuno y todo su encanto natural de telón de fondo. SPA, GIMNASIO Y SALONES
El Spa del Hotel del Casco es un espa-
cio casi mágico: allí los huéspedes pueden disfrutar de todo tipo de tratamientos en una atmósfera íntima, ideal para el relax. Disponen también de un gimnasio con aparatos para ejercicios aeróbicos y de musculación, sauna, espacio de masajes, sala de descanso y lectura. Hay un detalle fundamental: para preservar la tranquilidad y la paz tan necesarias y requeridas por los viajeros frecuentes, los servicios son de uso exclusivo de los huéspedes. El hotel es asimismo un lugar ideal para reuniones de trabajo o encuentros de ejecutivos. Su cálida ambientación alberga todas las necesidades técnicas para satisfacer los requerimientos de un grupo de trabajo, ofreciendo lo último en tecnología audio visual, con wifi en todas las instalaciones, entre otros servicios. Aquí resulta posible realizar eventos sociales y corporativos de hasta 15 personas. PISCINA Y GASTRONOMIA
El desayuno se disfruta a full en el jardín de invierno, un invernadero que se encuentra en el patio exterior. Los huéspedes pueden disfrutar también de bebidas y snacks en el jardín o junto a la impactante piscina exterior climatizada, con solarium y zona de relax. A pesar de que el hotel no tiene un restaurante, cuenta con un amplio
menú de servicio a la habitación desde las siete de la mañana hasta la medianoche. Por otro lado, hay una excelente variedad de restaurantes para todos los gustos (La Vaca, El Ombú, Kansas, el Bar Unico, O’Farrell y siguen las firmas) a pasitos del hotel y a lo largo del vecino hipódromo. Otros servicios incluyen estacionamiento, servicio de emergencias médicas, lavandería y tintorería, personal bilingüe, seguridad las 24 horas caja de seguridad, depósito para equipaje e internet wifi. Su servicio, impecable y esmerado, rescata el trato personalizado que distinguió a los tradicionales hoteles de antaño: no es casual que el Hotel del Casco, nominado como “Argentina's Leading Boutique Hotel” en los World Travel Awards de 2007, 2008 y 2009 continúe representando una de las mejores opciones de alojamiento en Buenos Aires. Las tarifas para las distintas habitaciones (Superior, Ejecutiva, Deluxe, Suite y Garden Suite) van desde los u$s 190 hasta los u$s 270 + IVA, base doble o single. Incluyen desayuno buffet, internet y acceso libre al sauna, fitness center, pileta y estacionamiento. Para mayor información se puede llamar al 4732-3993 o visitar su página web: www.hoteldelcasco.com.ar.
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latinoamérica gourmet
por Daniela Maestres
fotos: Víctor Alvarez
LA AREPA PORTEÑA la gastronomía venezolana hace pie en buenos aires
DE LA MANO DEL AUGE DE LA COMIDA PERUANA, LA GASTRONOMIA LATINOAMERICANA GANA TERRENO. Y LA VENEZOLANA ES UNA DE LAS QUE MAS ADEPTOS SUMA, GRACIAS A LA AREPA, SU PLATO EMBLEMATICO. ENTERATE DE QUE SE TRATA Y DONDE PODES PROBARLO.
Arepera Buenos Aires
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ara un argentino escuchar a alguien pidiendo “unos tequeños con guasacaca” o una “pelúa”, es casi lo mismo que escuchar a un chino hablando en su idioma natal. Es que la cocina venezolana recién comienza a conquistar los paladares porteños y a abrirse un espacio en la ciudad. Coletazo del boom gastronómico peruano, en el último tiempo ha crecido el interés en saber más y probar las distintas costumbres gastronómicas de Latinoamérica. Y si Perú se lleva el trofeo de oro, Venezuela tiene armas como para colgarse la medalla de plata. El fenómeno que despunta no es exclusivamente latino. Por ejemplo, Caracas Arepa Bar, en Nueva York, ya cuenta con tres locales y es frecuentada en igual medida por venezolanos y extranjeros. Caracas Bar en Buenos Aires, en tanto, es otro lugar donde, según sus dueños, se puede escuchar gran diversidad de acentos entre su clientela fija. El secreto pareciera ser un componente del menú que no falla entre quienes lo prueban. Un plato que se destaca entre los demás y tiende a ser el protagonista de los establecimientos regionales alrededor del mundo: la arepa.
dulce que se acompaña con queso fresco que también podría entrar en esta categoría. EL ABC DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA
Plato mixto, en Caracas Bar
LA REINA DEL BAILE
Así como el ceviche es el emblema de la mesa peruana y los tacos de la mexicana, la arepa es el principal exponente de la gastronomía venezolana en el exterior. Existen distintos tipos, pero la más popular es la arepa rellena. ¿Qué es? Una tortilla gruesa de maíz asada originaria de los aborígenes locales. Una vez cocida, se abre por la mitad y se llena con distintos ingredientes que cambian según el momento del día en que se coma. En el desayuno se acompaña con huevo revuelto, jamón y queso.
En el almuerzo y la cena, se come con alimentos más contundentes como carne, cerdo o mariscos. Muchas arepas rellenas tienen nombres muy coloquiales que han trascendido hasta oficializarse. Una de las más populares es “la reina pepiada”, cuyo contenido es una mezcla de gallina picada, palta pisada y mayonesa. Otra muy famosa es “la pelúa”, que lleva queso amarillo rallado y carne desmechada. La cachapa es un panqueque de maíz
Además de la arepa, existen una variedad de platos exquisitos que hoy podés probar en Buenos Aires. Para que tengas una idea antes de probarlos, tené en cuenta que la comida de este país se rige por su practicidad y tiende a consumirse en situaciones y lugares informales. Muchos platillos y bebidas suelen venderse al paso, como es el caso del cachito y la chicha andina. El primero es un envuelto a base de harina de trigo relleno de jamón picado y la segunda es una bebida a base de maíz, leche y azúcar que se toma de desayuno, postre o merienda. En los encuentros sociales, independientemente de si son casamientos, cumpleaños o reuniones de amigos, no faltan los famosos deditos de queso frito llamados tequeños. Estos se comen solos o con guasacaca, que es una especie de chimichurri hecho con trocitos de palta, tomates, cebolla, morrón, perejil y vinagre. Se puede agregar sobre la carne a la parilla, el pollo asado e infinidad de preparaciones. En la playa es difícil no toparse con un puesto de empanadas. A diferencia de las argentinas, están hechas de harina de maíz y fritas; una de las más particulares, es la de cazón. También son muy comunes los patacones, que son rebanadas de plátano aplastado y frito que suelen comerse acompañados de queso rallado o salsa golf. Dos platos de mayor formalidad son la hallaca y el pabellón criollo. El primero es un tamal de harina de maíz con un relleno a base de carne de cerdo, res y gallina. Tradicionalmente se prepara entre toda la familia a principios de diciembre y se come en Navidad. El pabellón, en tanto, está compuesto de arroz blanco, carne desmechada, plátano maduro frito, porotos negros y queso blanco. En la isla Margarita se hace una empanada muy famosa rellena con pabellón. DONDE PROBARLA EN BUENOS AIRES
Debido a la creciente inmigración de venezolanos, todos los platos que mencionamos anteriormente se pueden conseguir actualmente en Buenos Aires. Así que tomá nota de estas delicias culinarias y proponete probarlas al menos una vez; no te vas a arrepentir. Arepera Buenos Aires
Caraotas negras con platanitos
Los dueños de este restaurante son Florencia y Alejandro, una pareja de argentinos que, gracias a mucho esfuerzo y un fuerte contacto familiar con Venezuela, lograron abrir la arepera en 2011. El lugar tiene un ambiente que recuerda a un restaurante mexicano, especialmente por el cactus que saluda a los comensales cuando entran. La decoración es escasa, en su mayoría ha sido donada por clientes venezolanos que han querido dejar recuer-
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latinoamérica gourmet gación pedir una torta tres leches. El precio promedio por persona es de 90 pesos. Muy recomendable quedarse para la movida nocturna y disfrutar de la electrónica, el hip hop y la salsa de los DJs residentes con un roncito venezolano en mano. El ambiente es muy distendido y, dada su ubicación, el lugar es frecuentando en igual medida por argentinos y extranjeros. Abren de lunes a sábado desde el mediodía hasta que el cuerpo aguante. Guatemala 4802, Palermo / T. 4776-8704 Arepita de Manteca
Arepa de Pabellón Criollo
dos de su patria como sello de aprobación. La música es muy acorde al lugar, va desde el tango electrónico hasta el son cubano. Luego de aprender todos los secretos de un chef venezolano, Alejandro se puso frente a la cocina. Afirma que lo que más sirven son arepas y se lleva la mención de honor la de pabellón. Sin embargo, la reina no es la pepiada -que igual es muy rica- sino la del gato. Está rellena de palta, plátano y queso blanco, una combinación increíble de sabores. Son riquísimos también los tequeños con guasacaca y la empanada de pabellón. Todo esto debe ser acompañado con jugo de maracuyá o un tradicional papelón con limón (a base de caña de azúcar, agua y limón). Se recomienda ir con mucha hambre ya que las arepas son grandes y las entradas tentadoras. El precio promedio por persona es de 75 pesos. Abre de martes a domingo sólo en las noches. Estado de Israel 4316, Almagro / T. 15- 6463-1229
Boliarepas
lo que esconden los primos venezolanos Yayo y Félix detrás de las puertas de este local, es que además de un bar con mucha onda, es un restaurante de comida venezolana con todas las letras. Ofrecen un menú extenso con una gran variedad de arepas. Las más pedidas son la de bondiola, la de pabellón y la reina pepiada; pero no debés irte sin probar los tequeños y la cachapa. Si no podés decidirte, la picada venezolana es la elección correcta y si preferís asesoramiento in situ, no dudes en pedir las recomendaciones diarias del chef, Daniel Hernández. Para finalizar la experiencia culinaria, es obli-
El chef venezolano Javier León y su novia-socia Aura Jiménez, están detrás de este restaurante a puertas cerradas y servicio de catering que se promociona sólo a través de su fan page. Organizan almuerzos y cenas programadas y venden distintas exquisiteces regionales durante los fines de semana. Para enterarse sólo hay que hacerse fan en Facebook y estar atentos a las diferentes actividades culinarias que organizan. También tienen una página web con información muy interesante y útil. No dejes de comprar una bandejita de tequeños tradicionales o tequeños de guayaba y queso (los entregan congelados para freír en casa). Tampoco te pierdas de los cachitos de jamón y los golfeados que venden calentitos y listos para comer, sólo durante ciertos días del año. Las comidas a puertas cerradas son con un menú fijo que oscila entre los 70 y los 90 pesos y suelen organizarse en distintos lugares de la capital. La info está en arepitademanteca.com.ar.
Caracas Bar
Una enorme caja de luz con la imagen panorámica de Caracas nos indica que estamos en el lugar indicado. Si no fuese por eso, este local minimalista e increíblemente bien iluminado, puede pasar como otro bar de la movida nocturna palermitana. Pero
Arepa Pelúa
EL CASO DE LA HARINA P.A.N. Una de las principales razones a la que se le adjudica la lenta difusión de la gastronomía venezolana en el exterior, es su complicado régimen de exportación. Uno de los mayores problemas se da con la Harina P.A.N., que es la harina de maíz precocida con la que se hacen las arepas. Además, en la Argentina existe una ley que no permite importar productos cuya materia prima se produzca localmente; lo que impide por todos los medios traerla al país. Como no se consigue ningún producto para sustituirla, a los restaurantes les ha tocado fabricarla experimentando con un molino de maíz hasta dar con la receta. La harina casera, diferente en cada establecimiento, es criticada y elogiada por los comensales más exigentes y conocedores. Estos se maravillan por su parecido a la original, o se decepcionan de su diferencia en igual medida. Este ha sido uno de los mayores obstáculos en el proceso y ha desmotivado a algunos emprendedores venezolanos que han querido abrir negocios de comida en el exterior.
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8 1. Laurencio Adot en Markus Spa / 2. Magalí Montoro con la nueva colección de Mon Lorie / 3. Jameson, el whisky irlandés, realizó una fiesta para más de 500 invitados, entre ellos: Julieta Zylberberg, Guillermo Pfening y Paula Reca / 4 y 5. Julia Ramos inauguró HOLBOX Photo Gallery. Entre los invitados estuvieron Alan Faena, Jimena Mizrahi, Nacho Ricci, Eduardo Plá, Coni Dietrich, Jackie Parisier y Nana Galardo / 6 y 7. Emme, Calu Rivero y Cande Ventrano en la avant premiere de los Juegos del Hambre. / 8. Orb indumentaria lanzó la nueva colección invierno. María Freytes y Lara Bernasconi pasaron a saludar a las diseñadoras Barbara Serodino y Carola Pasino / 9. Delta FM 90.3 presentó su nueva programación, bajo la dirección de Diego Kolankowsky / 10. Jimena Butigliengo, en el Areco Polo Tour Sancor Seguros / 11. El jefe de Gabinete de la Provincia de Buenos Aires, Alberto Pérez, entregó a organizaciones civiles y a bibliotecas populares una copia del documental “Huellas en el viento” de la realizadora Sandra Di Luca que relata el retorno a Malvinas de ocho excombatiente. En la foto, Alberto Pérez junto a David Lebón.
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Absolut dio un nuevo paso en el mundo de la moda con el lanzamiento de la última botella edición limitada, Absolut Mode Edition. El evento convocó a más de 600 invitados que disfrutaron de una fiesta impactante en el lujoso salón del Centro Naval que replica a los salones del palacio de Versalles. En el marco de este distinguido lanzamiento, la marca brindó homenaje a seis prestigiosos diseñadores de moda locales que hoy son reconocidos mundialmente: Martín Churba de Tramando, Kostüme, María Vázquez, Cecilia Gadea, Grupo 134 y Laurencio Adot. Cada uno de ellos diseñó una prenda exclusiva para este lanzamiento para vestir a la icónica botella. Las celebrities tampoco se quisieron perder esta noche única y bailaron hasta el cierre, ya entrada la madrugada.
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WINE
por Joaquín Hidalgo
VIÑEDOS VIEJOS El secreto de los vinos de la casa es uno sólo: sus fincas. Unas 230 hectáreas ubicadas en Luján de Cuyo y Valle de Uco, con algunas de las viñas más viejas de la provincia. Precisamente de un viñedo así nace Primeras Viñas 2008 ($180), uno de los Malbecs más ricos que llegó al mercado el año pasado, elaborado con una viña que aún debe ser labrada a caballo, porque por su diseño antiguo no permite el trabajo con tractores. Lamentablemente el vino está agotado, pero el 2009 ya está en camino hacia las góndolas.
BODEGA LAGARDE bajo perfil y altos vinos
TRADICIONAL, PERO AL MISMO TIEMPO PUJANTE E INNOVADORA, LA CASA MENDOCINA CONSIGUE TINTOS EMOCIONANTES, ENTRE CLASICOS Y MODERNOS. La metalmecánica es un negocio duro y de vaivenes. Y cuando rinde, deja para invertir en otros negocios más sofisticados y divertidos, pero también menos lucrativos. De esto sabe de sobra el empresario Enrique Pescarmona, que construye desde represas a generadores eólicos en todo el mundo, y que cultiva en la Bodega Lagarde el gusto por las buenas cosas desde que la familia la incorporó en 1974 a la esfera de sus negocios. En 2002, su hija Sofía (37) se puso al frente de los vinos y ahora se suma Lucila (28) en el área de marketing. Podría pensarse que el trabajo de las chicas es sólo un divertimento. Pero Enrique –Henry para los amigos– no construyó una fortuna ofreciendo pasatiempos. De modo que
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Lagarde es una pyme en la que el equipo profesional es clave. Desde mediados de los ‘90, cuando descollaron sus primeros vinos de alta gama, la casa ha sostenido el bajo perfil de la familia, con la misma exigencia de calidad y éxito de otros emprendimientos. Su sello estilístico es el punto medio entre una enología clásica y moderna, que muy bien practica Juan Roby Stordeur. La línea Henry es buen ejemplo. Inaugurada con un legendario Cabernet Sauvignon 1990, el último lanzamiento es el Henry Gran Guarda Nº1 2008 ($380), que los consagra con elegancia y complejidad. Sólo son 13.000 botellas de un raro blend compuesto por Syrah 30%, Cabernet Sauvignon 27%, Malbec 25%, Petit Verdot 10% y Cabernet
Franc 8%; de aromática abierta, con notas frutales y especiadas, al paladar tienen una acidez justa, el andar sosegado y taninos vivos y amables. Sigue en interés la línea Guarda ($120), con un frutado y jugoso Malbec Doc; Lagarde Guarda 2008, aromático y con buena estructura; o el delicioso Cabernet Franc 2009 en el que conviene detenerse, primero porque es un vinazo –así de claro– y segundo porque fue el último lanzamiento varietal de la casa. Para el final queda la línea Lagarde, cuyo Chardonnay 2011 ($66) es la definición de la frescura. También nos gusta el Syrah 2009 ($71), aromático, bien jugoso y estructurado, después el Cabernet Sauvignon 2009 ($75), frutado y de cuerpo medio. En ese orden.
ALTAS CUMBRES Es la línea de varietales jóvenes de la casa. Se caracterizan por ser frutados y frescos, y por ofrecer un paladar sencillo. El típico vino que comprás por caja y dejás en casa para irla consumiendo cada vez que te tienta tomar un buen vino. Se destaca el Malbec ($45) en tintos, mientras que en blancos el Sauvignon Blanc ($41) siempre está un punto arriba de la media.
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novedades COLECCION PRIVADA PINOT NOIR 2010 / NAVARRO CORREAS / $43 Esta línea de Navarro Correas fue una de las primeras, allá por los ‘90, en tener un Pinot Noir varietal. Clásico ya, esta nueva cosecha encierra una novedad: el cambio de etiquetas para una línea que fue de vanguardia y que ahora busca renovar su perfil moderno. El vino, de paso, se las trae: típico tinto liviano de textura tersa y sabor frutado, del que te servís una copa tras otra sin darte mucha cuenta, un poco halagado por lo que ofrece y otro poco intrigado porque ofrezca un poco más.
DEDICACION PERSONAL SAUVIGNON BLANC 2011 / ALFREDO ROCA / $80 Recordamos con cariño la cosecha 2008 de este Sauvignon por dos motivos que marcaron nuestro paladar: era distinto a los chillones que pueblan la góndola y resultaba profundamente cítrico. Su nueva cosecha es una up grade de aquel gran vino y conviene beberlo ya para disfrutarlo en plena forma: de aromática tropical, recuerda al ananá y los cítricos maduros, lo mejor es su boca amalgamada y de elegante balance, con bajo alcohol (11.8%). Atípico como varietal, es un vino blanco personal.
ENCUENTRO CABERNET SAUVIGNON 2009 / RUTINI WINES / $89 La nueva bodega de Rutini Wines en Valle de Uco ya tiene una flamante línea de vinos propia. Se llama Encuentro y fue lanzada recientemente al mercado, sin bombos ni platillos, pero con muchas expectativas. Está compuesta de un Malbec, un Chardonnay, un espumante Brut Nature, un blend –que le da nombre a la línea– y este Cabernet Sauvignon: potente, de alto impacto y sabor algo goloso. Un big red para hacerle frente a una paleta de cordero.
DURIGUTTI RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009 / DURIGUTTI WINES / $120 Hace tres años el enólogo Héctor Durigutti se propuso innovar en materia de Cabernet. Hasta ese momento era el señor del Malbec y de la Bonarda y su apuesta supuso riesgos nuevos. Primero sacó un varietal 2009 –muy bueno– y ahora llega este reserva que se inscribe a la perfección en el estilo de vinos de la casa: frutado y con trazos especiados –nada de morrón, contra lo que esperan los puristas- logra una boca jugosa y de cuerpo medio que premia a cada trago con buena frescura.
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WINE
tardíos de vanguardia
6 EXCEPCIONES A LOS VINOS MELOSOS Y ABURRIDOS QUE PUEBLAN NUESTRO MERCADO
NORTON COSECHA TARDIA 2011 ($25) Este vino entra en la categoría más que nada por la historia y por su nombre. Porque desde el punto de vista técnico es un vino dulce natural –digamos, no está elaborado con uvas cosechadas en forma tardía- que logra atesorar lo mejor de los blancos frescos y de aromática fruta, con una buena cuota de dulzor. Por precio es el más completo del mercado y también el más fácil de conseguir. Para una picadita informal de quesos es un gol.
CICLOS TARDIO 2008 ($62) Buena parte del pelotón de los vinos dulces nacionales está elaborado a partir de Torrontés. Es un viejo plan de corte europeo, que destina a las variedades cítricas y florales a la fama de los cosechas tardías. Es el caso de Ciclos, un Torrontés cafayateño de ley, cuyo alto dulzor es producido por el sol del norte y amainado con las noches frías de los valles. El resultado: un blanco dulce, con un ligero contraste de ácido. Es el indicado, sin dudas, para paladares bien golosos.
AFINCADO “EL YAIMA TARDIO” PETIT MANSENG 2008 ($100) La variedad proviene del sudoeste de Francia y fue importada especialmente por Terrazas para la elaboración de este vino. Para más datos, es un Single Vineyard, ya que todas las uvas provienen de la finca el Yaima en el Alto Valle de Uco. Pero lo más destacable es que resulta el mejor de los tardíos nacionales: con una aromática intensa de frutas blancas y secas, al paladar se presenta filoso y con inmejorable fluidez, de forma que se despliega largo y sostenido con un rico y suave final.
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GRAFFIGNA CENTENARIO TARDIO VIOGNIER 2007 ($57) Un poco porque Graffigna ha hecho bandera con el Viognier, y otro poco porque San Juan es una provincia con larga tradición de blancos dulces –de licorosos a tardíos-, Centenario se encuentra dos escalones por arriba de la media. De una aromática que recuerda al mango, al caramelo, a la miel, este blanco invita a beber desde un primer momento. En la boca no decepciona: ofrece un ataque dulce bien contrastado por una rica acidez y un delicioso final. Ideal para unas tostadas con foie gras (o paté).
LA CELIA LATE HARVEST 2008 ($65) En la góndola de los dulces Finca La Celia destacó desde un principio por tener un blanco de aromática expresiva y boca equilibrada. Parte del secreto original fue el empleo de madera de acacia en la elaboración del vino, que le confiere aromas delicados a ciertos blancos, mientras que el buen balance de acidez hay que buscarlo en las uvas del Valle de Uco. El corte hace lo suyo, también: Semillón 50%, Pinot Grigio 25%, Gewürztraminer 15% y Sauvignon Blanc 10%. Perfecto para acompañar roquefort.
LUIGI BOSCA SELECCION DE GRANOS NOBLES GEWÜRZTRAMINER 2009 ($100) La variedad es originaria de Alemania (como es fácil de deducir), típica de vinos dulces, y en nuestro país supo tener más viñedos que en la actualidad. Hoy, sus vinos son buscados por los entendidos y están más cerca de la rareza de museo que de la mesa del restaurante. Excepción hecha, claro, de unos pocos. Como este vino de Luigi Bosca, de un color oro deslumbrante, nariz flor y tropicales, cuya boca resulta apenas picante entre el dulzor suave y la acidez mineral.
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RESTAURANTES
por Claudio Weissfeld
MENUS DE MEDIODIA Los mediodías, de lunes a viernes, llegan a almorzar a Abra Pampa paseantes, turistas y gente que trabaja en las oficinas de la zona. Y almuerzan muy bien por poca plata. Hay dos menús ejecutivos. Uno ofrece un bife con ensalada mixta a 51 pesos. El otro incluye pollo a la parrilla con puré de papas a 46. Ambos vienen con bebida y postres. No se cobra cubierto. Uno de los best deals de Palermo.
ABRA PAMPA una parrilla best buy en Palermo
En la misma esquina donde durante
la vereda y el salón principal, cuenta
Otras opciones que no fallan son la
casi una década funcionó La Prima
con una capacidad de 120 cubiertos,
entraña y el bife de chorizo de 500
PIZARRA DE VINOS
(sucursal de El Primo, de Las Cañi-
más otros 50 en el salón del primer
gramos. Todo llega en su punto justo
Una curiosidad es la carta de
tas), abrió dos meses atrás Abra
piso, que por ahora se habilita oca-
de cocción. ¿De postre? Por supuesto:
vinos que se ofrece en esta
Pampa, una de esas parrillas todo
sionalmente. Los dueños también
flan casero, mousse de chocolate,
parrilla, tanto por su contenido
terreno que ofrece precios razona-
planean utilizarlo en el corto plazo
helados y tiramisú, entre otras opcio-
como por la forma de ofrecerla:
bles y un calidad por encima de la
para eventos privados, muestras de
nes. Mozos eficaces, que saben y ase-
en una pizarra que va rotando de
media. Los nuevos dueños (un grupo
arte y catas de vinos. Al leer la carta,
soran. La sabiduría de Abra Pampa
mesa en mesa. Breve, pero
de jóvenes inversores) se tomaron
no hay que aspirar a cosas raras ni
es ofrecer lo de siempre, con una cali-
ecléctica, escapa de las marcas
tres meses para darle a la esquina de
recetas rebuscadas. Para empezar,
dad superior y a valores que tiene
típicas de todo restaurante y
Humboldt y Gorriti una lavada de
impecable la provoleta, además de
sentido pagar: se gastan, aproxima-
muestra etiquetas como Esme-
cara. Manteniendo la distribución del
las tradicionales achuras (mollejas y
damente, unos 100 pesos por per-
ralda Fernández y El Padrillo
restaurante anterior y dejando algu-
chinchulines), morrones grillados o
sona, más vino. Cobran $11 de
entre sus vinos más accesibles.
nas paredes con ladrillo a la vista, lo
rabas. También hay buena opción
cubierto, sólo por la noche. Abre
Animal y Fabre Montmayou
modernizaron: piso de cemento ali-
de ensaladas. Se destaca la griega.
todos los días, mediodía y noche.
entre los de gama media y Finca
sado, buena acústica, mesas y sillas
Entre los principales, la gran figura
La Anita entre los top.
de madera pintadas de gris. Entre
es la tira de asado, de costillar ancho.
Humboldt 1602 (esq. Gorriti), Palermo Hollywood / T. 4776-4004
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novedades FORNERIA Frente a Plaza Armenia, al lado del conocido restaurante Janio, inauguró hace pocos meses Fornería, un espacio ideal para parar en cualquier momento del día, sea para comer o para picar o tomar algo. El chef ejecutivo Daniel López Martitegui presenta una carta de platos simples: hay hamburguesas, bagels, sándwiches y pizzas al horno de leña, pero también calamarettis fritos, mejillones a la provenzal, fussilli al fierrito, entre otros. La ambientación a cargo de Mariana Florbaum (quién también diseñó Quimbombó) está inspirada en las viejas cantinas y bodegones porteños de los años ‘50 y ‘60, con algunos guiños al East Village y al Meat Packing District neoyorquino. Son dos salones con una muy linda vista a la plaza. Abre todos los días, todo el día. Malabia 1825, Palermo Soho / T. 4831-544
BAKING El concepto de fast good (comida rápida, pero no chatarra) llegó para quedarse en el Microcentro porteño. Y Baking es un buen exponente. Este delivery y take away está a cargo de Mariano Cabaco, uno de los creadores de Café Crespín, quien lo decoró al estilo de los típicos diners de New York. De los dulces, se destacan los tibios Cinnamon Rolls y la granola bar, ideal para un snack por la tarde. Al mediodía, excelentes ensaladas, como la Thai (verdes, pimientos, pepino, verdeo, albahaca, castañas y pollo marinado en jengibre y sésamo con aderezo tailandés), especiada, apenas picante. Hay wraps (el Veggie es de calabaza asada, rúcula, espinaca, mozzarella y portobellos con chutney de tomate) y paninis como el de pollo al curry. Para beber, jugos naturales (de maracuyá con limas, o limonada con menta). De postre, cheesecake con manzanas especiadas y un tiramisú con pocas calorías. Café Lavazza. Abre de lunes a viernes de 8 a 16 horas. Suipacha 747, Microcentro / T. 4393-8903
NUEVO AMENABAR Situado cerca del límite entre Palermo y Colegiales, este café y restó se presenta como una buena opción para desayunos, almuerzos y meriendas con productos frescos y pastelería casera elaborada por su dueña, Teresa Fascetto y su abuela pastelera. Con decoración vintage, típica de la zona, ofrece originales crumble de manzana y scons que pueden acompañarse con dulces caseros, entre otras exquisiteces. Para beber no falta el café en pocillo o en súper tazón, los submarinos y las limonadas. Para la hora del almuerzo, hay platos rápidos y frescos, como sándwiches (por ejemplo el Danilo, de pollo, mozzarella, rúcula, tomate, salsa de mostaza en granos en pan ciabatta) y hamburguesas caseras. Hay menú del día, que incluye plato, bebida y café por 45 pesos. Abre de martes a domingo de 8 a 20 horas. Dorrego 2200, Palermo Hollywood / T. 4773-2068
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RESTAURANTES
SEGUNDA SUCURSAL Lo primero que ves cuando entrás al restaurante es un enorme mural con una foto en blanco y negro de un muelle iluminado. Eso es la bahía de Lima y las luces son las de La Rosa Náutica, tal vez el restaurante más tradicional de esa ciudad, tanto por su cocina como por su privilegiada ubicación. Funciona desde 1986 y la de Buenos Aires es su segunda sucursal. La primera es la de Bogotá, inaugurada en mayo de 2011.
LA ROSA NAUTICA el clásico de Lima llegó a Buenos Aires
Así como el turista que visita Bue-
gran presencia de pescados y maris-
empalago típico de los postres perua-
nos Aires va a ver un show de tango,
cos. Sobresalen las reversiones de
nos. A cargo de la cocina está Luis Oré,
el que va a Lima no puede dejar de
ceviche que realmente son originales
que viene de la casa central. Muy buen
BARRA DE TRAGOS
conocer La Rosa Náutica, uno de los
(¡ninguna tiene maracuyá!), como el
servicio de mesa (muchos de los cama-
El salón de La Rosa Náutica
restaurantes más emblemáticos de
Al Bloody Mary ($70), que viene con
reros trabajaron previamente en Sipán,
remite a lo marino, con paredes
la capital peruana que en marzo de
paltas y un shot de tomate picante al
por lo que tienen buen conocimiento de
de madera pintadas de azul y
este año inauguró su sucursal por-
vodka. De las entradas calientes,
los platos). Todo esto en un salón con
celeste y hasta un pequeño faro
teña. El local queda en Puerto Madero
impecable el punto del pulpo a las
capacidad para 120 cubiertos, con un
en la entrada. En el centro, una
(donde hasta el año pasado funcio-
brasas ($75). Entre los platos calien-
amplio deck (calefaccionado cuando
barra ideal, llamada Bar Espi-
naba el recordado Roque) y se con-
tes, se destaca la pesca del día Rosa
hace frío) con vista al Yacht Club Puerto
gón, para sentarse a probar
vierte, de esta manera, en el primer
Náutica (lenguado, por ejemplo), muy
Madero. Detrás de La Rosa Náutica
piqueos y “rondas de siempre”
restaurante peruano de la zona y el
bien presentada dentro de en una con-
está The Hope Fund, un grupo empre-
(por $45 se eligen tres platillos)
único hasta que, este mes, abra sus
cha marina, con langostinos en salsa
sario que tiene fuertes lazos comercia-
y acompañarlos de algún trago
puertas Osaka, en el Faena District.
de Pernod ($90). Saliendo del mar,
les con Perú. Abre todos los días a par-
clásico. No faltan reversiones de
La carta es extensa y contiene princi-
hay saltado de lomo al pisco ($94) y
tir de las 12 horas. Precio promedio por
chilcanos ($30) y pisco sours
palmente, platos propios con algunos
confitado de pato ($102), entre otros.
persona: 200 pesos.
($40). También se puede pedir
ingredientes locales, pero basados en
De los postres, se destaca el Suspiro
la botella entera ($220).
tradicionales recetas peruanas, con
de una Limeña por ser suave, sin ese
Alicia Moreau de Justo 246, Puerto Madero / T. 4515-0186
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casos de éxito
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por Santiago Casanello
fotos: Lucas Vázquez y Hernán Burset
LAS CHOLAS & CIA.
¿cómo ganar plata vendiendo barato y sin perder el encanto? MANTELES DE PAPEL Y CRAYONES PARA DIBUJARLOS. SALONES SEMI OSCUROS. SILLAS DE PAJA Y MADERA. ESTOS SON ALGUNOS DE LOS RASGOS DISTINTIVOS DE LOS SEIS RESTAURANTES QUE CONFORMAN ESTA CADENA QUE LOGRO UN COMBO INFALIBLE: COMIDA RAZONABLE, BUENA ONDA Y PRECIOS BAJOS. ¿COMO HACEN?
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o sabe cualquier dueño de restaurante: no es simple montar un local de comidas en un polo gastronómico y hacerlo funcionar. Se requieren estrategias de marketing, difusión y precios (entre muchas otras cosas) para solventar gastos y no irse a pique entre altísimos alquileres y fuerte competencia. Muchos de los emprendedores que la reman en Palermo, Cañitas y demás zonas que concentran restaurantes se preguntan cómo hacen esas parrillitas informales para subsistir desde hace años, trabajar a salón lleno y encima ser rentables, sin aparecer en ningún medio, ni invertir en publicidad. “Esas parrillitas” son parte de una cadena conformada por dos sociedades: Cumaná, Las Cholas y Las Cholitas, por un lado, y Las Cabras, Las Cabritas y El Ñandú por el otro. Si bien tienen nombres diferentes son, en rigor, sucursales de un mismo restaurante, ya que comparten las mismas características: camareros veinteañeros, manteles de papel, crayones para dibujar y servicio de mate por las tardes son algunas de las más salientes. Un mix de parrilla y horno de barro con comidas regionales que, con un cubierto promedio accesible ($75 per cápita a lo sumo), congrega a hordas de comensales jóvenes y logran lo que sus com-
petidores envidian: que conseguir mesas por las noches resulte casi imposible. ¿Cómo lo lograron? ¿Cuál es su fórmula secreta? Cumaná, Las Cholas, Las Cabras, Las Cabritas, la Cholita y El Ñandú –ahora ordenados del más viejo al más nuevo– son la alternativa gastronómica más amigable para jóvenes de veintipico (el grueso de su clientela) cuando arrecian las pulsiones carnívoras y se pretende gastar poca plata, en un lugar con onda y un barrio de moda (todos se ubican en el área de influencia del corredor de la Avenida Libertador). TODO EMPEZO CON EMPANADAS
El árbol genealógico de estos restós rústico-chic se remonta a 1992, cuando un emprendedor gastronómico
de muy bajo perfil, casi enigmático, llamado Pablo Baldó abrió, Cumaná en Barrio Norte (Rodríguez Peña 1149). Al principio fue una casa de empanadas. Luego viró hacia restaurante y el rasgo distintivo fue la apuesta por la comida regional del norte –tamales, humitas, empanadas, pan de campo, cocción en horno de barro– y a la parilla, con cortes de sabor pasable y a muy buenos precios. Los platos, siempre abundantes. La ambientación, campestre pero a su vez moderna. En esa época, por ejemplo, las velas en las mesas eran sinónimo de restaurante “fino”, pero en Cumaná se pusieron igual. El objetivo de esta mezcla que resultó muy exitosa era captar a los jóvenes estudiantes del interior radicados en la
zona. Barrio Norte y los alrededores del shopping Alto Palermo son dos puntos neurálgicos de ese colectivo y, además, a cinco cuadras se ubica la plaza Houssay, rodeada de facultades de la UBA.“Unificamos lo simple, lo básico, lo práctico, lo que le gusta al pueblo y creamos un concepto para ofrecerlo al público”, explica Alejandro Novillo, gerente general de Las Cholas y mano derecha de Baldo desde el día uno. El segundo emprendimiento fue justamente Las Cholas, que abrió en 2002 en una esquina de Las Cañitas (Arce 306). Más metros cuadrados que el original, con mesitas en las veredas, terraza y en el corazón de un barrio ya consolidado como polo gourmet. Fue la gran vidriera de estas parrillas y la mecha de la explosión que vendría después con cuatro nuevas aperturas: Las Cabras en Palermo Hollywood (Fitz Roy 1795), La Cholita en Barrio Norte (Rodríguez Peña 1165, al lado de Cumaná), Las Cabritas en La Imprenta (Migueletes 840) y El Ñandú en el bajo San Isidro (Elcano 648). Cada uno atiende por mes un promedio de 10.000 cubiertos y en total tienen cerca de 250 empleados. El salto entre el restó para estudiantes que era recomendado de boca en boca a estas dos cadenas se dio por una
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casos de éxito
Las Cholas
CARNES, CAZUELAS Y RONDAS DE MATE Hoy no es infrecuente que un restaurante o bar porteño ofrezca mate con bizcochos en su menú de merienda. Un imán para estudiantes y clientes extranjeros. Pero en 1992 eso era toda una novedad. Y uno de los pioneros de esta movida fue Cumaná. “Fue una apuesta por lo argentino y así logramos tener público a las cuatro de la tarde”, explica Alejandro Novillo. El nivel de la comida en estos restaurantes es más que aceptable para lo que se le exige al bolsillo. Las entradas no superan los 35 pesos y los principales los 65. Una de las entradas más pedidas es el galletón (una suerte de galleta al horno) con salmón. De la parrilla sale mucho la parrillada completa (entraña y salchicha de distintivos). También es rico y original el pacú (buen rescate de los pescados de río argentinos). Para el invierno, además de las pastas, son ideales los “arrocitos” con queso fundido y hongos, siempre al horno de barro, otra de las marcas registradas de Las Chola y Cia.
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combinación muy bien lograda entre creatividad y bajos costos. CREATIVIDAD GASOLERA
Lo primero que llama la atención de estos restós no es la comida, ni la atención, sino un simpático detalle: que los manteles individuales de cada mesa son de papel y hay crayones de colores para dibujarlos. Un hallazgo, dado que divierten y atenúan la ansiedad de la espera. La idea, aseguran, fue tomada de algunos bares europeos de aires bohemios. Otra particularidad es que se sirve la comida en platos de madera, lo cual remite a un asado entre amigos en un entorno casero. El plus importante para el negocio es que son mucho más resistentes que los de vidrio o cerámica. Lo extraño es que las autoridades no suelen permitirlos porque conllevan un mayor riesgo bromatológico. Copas de vino no hay: solo vasos, que son más económicos y aguantadores. En esta lógica de austeridad e ingenio también se encuadra la carta de vinos. Es ni fú ni fá, pero con precios simpáticos. A las bodegas les compran el stock más complicado de vender (“¿Te cuesta venderlo? Bueno, yo te los compro”). Resultado: pocos Malbec y superpoblación de Merlot. Otra de las variables que optimizan el negocio es la iluminación. Como hay pocos focos y encima tenues, el gasto en electricidad es menor (claro que la contra es que, literalmente,
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cuesta ver la comida; y si se apaga la vela, directamente es la penumbra). Las sillas son uno de los principales déficits de las Cholas y Cia. Chicas, bajas, de madera y paja. Quedan aceptables –a la vista– en restós que buscan transmitir cierta esencia campestre, pero para sentarse son indudablemente incómodas. De hecho, es una de las quejas más frecuentes de los comensales. Pero se busca una ecuación económica en la misma línea que lo anterior: estas sillas son baratas, sólidas y antídoto “anti-sobremesa”: aceitan el recambio de clientes. Lo concreto es que si bien estos aspectos generan quejas por parte de algunos clientes, son esos mismos detalles los que, al final de cuentas, les permiten pagar mucho menos que en otros restaurantes. MOZOS EXTRANJEROS Y OTRAS PECULIARIDADES
Otro de los puntos que más llaman la atención de esta cadena es la nacionalidad de los mozos. Como en casi ningún otro lugar, el personal es casi en su mayoría extranjero con predilección por los colombianos. ¿A qué se debe? A varias razones. Tienen cierto glamour por su “buena presencia” y una cautivante tonada caribeña. Son instruidos y tienen buenos modales (la mayoría son estudiantes universitarios). Y lo más importante: difícilmente, llegado el caso, se les cruce por la cabeza iniciar un jui-
cio laboral, algo muy frecuente en este rubro. El principal “debe” de estos camareros es el orden: suelen demorarse y confundir los platos. Tal vez una estudiante de cine bogotana no esté del todo preparada para la atención al público. ¿Porqué los restós tienen todos nombres distintos? La explicación que dan los empresarios del rubro es que “si a uno de tus locales le va mal y lo tenés que cerrar, los otros, como son otras marcas, no acusan tan fuerte el golpe”. El ambiente en estas parrillas es alegre y súper juvenil. Mucha mesa larga de amigos a las carcajadas (lo que implica bullicio y griterío), aunque tampoco faltan las parejas. Y si bien los dueños de esta cadena son muy herméticos y rehúyen al contacto con la prensa, le aseguraron escuetamente a JOY que habrá nuevas aperturas, siguiendo el ritmo actual: una cada dos años. Y le advierten a la competencia: “Ya nos han intentado copiar, pero las marcas tienen un espíritu: son demasiados pequeños detalles los que hacen al éxito”, se jactan.
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BUENOS AIRES MARKET una propuesta de JOY para disfrutar de la comida sana
JOY, con el auspicio del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, realizó el domingo 29 y el lunes 30 de abril con enorme repercusión la primera edición de Buenos Aires Market, una feria dedicada a la comida orgánica y los alimentos saludables. A lo largo de las dos jornadas 20.000 personas visitaron en San Telmo este original mercado emplazado en la Avenida Caseros al 400, que para la ocasión se convirtió en un paseo peatonal. Los visitantes, personas de todas las edades interesadas en la alimentación saludable, pudieron degustar y comprar más de 400 productos ofrecidos por 40 productores. 082 JOY
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Hubo de todo, y para todos. Vinos orgánicos, jugos, panificados, semillas, especias, frutas, verduras, legumbres, lácteos, plantas aromáticas, encurtidos, alimentos para bebés, cervezas, pastelería, dulces, café, té, aceites, quesos, cereales, delis gourmet y mucho más. La demanda de productos ricos y sanos, libres de aditivos químicos, pesticidas y fertilizantes sintéticos, representa en la actualidad un fenómeno creciente en las principales capitales del mundo, y así quedó expresado también en Buenos Aires, tras la masiva acogida que tuvo esta propuesta desarrollada por JOY. JOY 083
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En el delicioso entorno del boulevard Caseros, también se montaron puestos de comida vegetariana para comer al paso, en mesas comunitarias instaladas sobre la calle; y en el extremo más próximo a la calle Bolívar, funcionó un auditorio en el que fue posible practicar yoga, aprender a armar una huertas en casa e incursionar en los secretos del raw food (la cocina a base de productos crudos), entre otras actividades. Esta primera edición de Buenos Aires Market tuvo una amplia repercusión en los medios gráficos nacionales, en los canales de tevé abierta y las señales de cable, que enviaron móviles para transmitir en vivo y en directo desde el mercado. 084 JOY
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Joy, que en su unidad de negocios relacionada con la producción de contenidos, edita la Revista JOY y es propietaria del portal PlanetaJOY.com, también tiene desde 2002 una fuerte presencia en el segmento de los eventos relacionadas con alimentos y bebidas, habiendo realizado hasta la fecha 13 ferias temáticas. Con Buenos Aires Market, dedicada a la alimentación saludable, la empresa extiende su campo de influencia hacia la promoción de actividades culturales relacionadas con los consumos gastronómicos para audiencias masivas. Para mayor información sobre nuevas propuestas se puede visitar www.planetajoy.com.
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por Cecilia Boullosa
ilustración: Florencia Capella
¿ESCRIBEN REALMENTE LOS CHEFS SUS LIBROS DE RECETAS? L
a que tiró la primera piedra se llama Julia Moskin. Quién: desde 2004 esta mujer forma parte del staff de la sección gastronómica del New York Times, pero antes de eso ya había recorrido un largo camino en el mundo de la comida. En 1993 debutó como reseñista de restaurantes y luego, como escritora free-lance, fue coautora de nueve libros de cocina, algunos con crédito, pero la mayoría de manera anónima. Este último dato fue el que disparó la polémica. La piedra: el 13 de marzo de este año, Moskin publicó un artículo confesional titulado “Yo fui escritora fantasma de libros de cocina”, donde daba detalles jugosos sobre cómo muchos chefs no son los padres de sus criaturas editoriales. Los apedreados: fueron cuatro cocineros, uno más famoso que otro. Mario Batali, propietario de un imperio de restaurantes en Nueva York, Las Vegas, Chicago y el resto del mundo; el inglés Jamie Olivier; la actriz devenida cocinera, Gwyneth Paltrow, y Rachael Ray, no muy conocida por estas pampas pero una celebridad en Estados Unidos, donde es anfitriona de un talk show a lo Susana Gimenez –“The Rachael Ray Show” –, tres programas en la Foodnetwork y la ¿autora? de 15 libros en menos de diez años. Su métier es la “cocina express”.
NO ESCRIBEN, NO COCINAN, NO LEEN
“Sólo Rachael Ray ha publicado miles de recetas en sus libros de cocina y en revistas desde 2005. ¿Cómo lo hace? , te preguntarás. La respuesta: no
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UN ARTICULO PUBLICADO POR EL NEW YORK TIMES DESTAPO LA OLLA DE LOS COLABORADORES FANTASMA QUE RODEAN A LOS CELEBRITY CHEFS QUE SE LA PASAN PUBLICANDO BEST-SELLERS. ¿CUANTO DE MARIO BATALI, JAMIE OLIVIER O PAULA DEEN TIENEN SUS LIBROS MAS ALLA DE SU SONRIENTE FOTO EN LA PORTADA?
lo hace, ataca Moskin en su artículo, probablemente el más controvertido de la sección en años. Los chefs apuntados lo tomaron muy mal: opinaron que se los acusaba de no ser dueños de su trabajo. Que la acusación velada era que no sólo utilizan los servicios de “ghost writing” (escritura fantasma) sino también de “ghost cooking” (cocina fantasma). En criollo: que le pagaban a un ejército de colaboradores para que desarrollaran recetas y exprimirles su creatividad. Todo para luego poner una firma y una cara en la portada del libro del que no habían escrito una línea, preparado o probado un plato e incluso –según Moskin– ni siquiera leído. Los aludidos pidieron una rectificación inmediata del New York Times, cosa que no ocurrió. Acusaron a la periodista de mentirosa y de no haber
chequeado las fuentes. Como recurso alternativo, apelaron a sus programas de televisión y a las redes sociales para hacer su descargo: “No hubo escritura fantasma en mi libro: escribí cada palabra yo misma", puso Paltrow en Twitter. Y en la tele, durante el programa de Rachael Ray, repitió: “¡El libro es mío!”. Luego de conducir un programa de cocina en España junto a Mario Batali, Paltrow publicó (o escribió, para que no se enoje) La Hija de mi Padre (mezcla de memorias y homenaje culinario a su progenitor) y se encuentra produciendo su segundo libro. Por su parte, Ray, en alusión al estilista de comida que la ayudó en todas sus obras declaró: “Él me interpreta, pero no me escribe. Estoy orgullosa de ser la autora de todos mis libros”. El problema es semántico: los chefs aceptan que tienen colaboración, pero no quieren saber nada con los términos ghostwriting o ghostcooking. IDIOTAS CON HAMBRE
Un escritor fantasma puede ser un blogger, un periodista o un redactor de contenidos con conocimiento del mundo gourmet. Todos integran una nebulosa profesión llamada “food writing” que crece a la par del mercado. Se sabe que el segmento de libros de cocina es el único que viene creciendo en los últimos años y que la necesidad de alimentar los anaqueles con novedades todos los meses es imperiosa. Según el artículo de Moskin, estos escribas –que también se utilizan para autobiografías, memorias y libros atribuidos a deportistas o políticos –hoy
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FRANCIS Y NARDA JUNTO A LOS FANTASMAS Fronteras adentro se replica en buena medida lo que ocurre en Estados Unidos. Hay chefs que trabajan con coautores como Francis Mallmann y el periodista gastronómico estadounidense Peter Kaminsky en Siete Fuegos, uno de los best-sellers de cocina locales. Otros incluyen la colaboración de contenidos en los créditos como aparece Vanesa Kroop en el de Narda Lepes, Comer y pasarla bien, y otros que los elaboran solos, de la A a la Z. “Yo hago todo. Escribo las recetas, los textos, preparo cada uno de los platos, no me importa que se vea todo impecable, sino que se vea de la forma en que les va terminar saliendo en sus casas a los que compren el libro”, cuenta Juliana López May, con dos libros ya publicados por Sudamericana y con blog personal (julilopezmay.blogspot), donde también es la única autora. López May cree que hacer las cosas uno mismo es la única manera de que se refleje la personalidad del chef. Martiniano Molina se ubica en el extremo opuesto. “Tengo un colaborador, César Di Diego, hace 15 años y siempre me ocupo de aclararlo. No me gusta caretear y no creo que lo más importante que tenga que hacer un chef sea sentarse a escribir”, dice. Di Diego lo ayuda en el desarrollo de recetas, los libros y también en el blog que tenía en La Nación (“escribía algunos posts yo y otros él”, se sincera).
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producen la mayoría de las palabras atribuidas a los masters de la cocina mundial. Humildad, bajo perfil y paciencia son algunas de los atributos que hay que tener para hacer bien el trabajo. Los fantasmas funcionan muchas veces como ventrílocuos de los chefs, se mimetizan tanto que en muchos casos terminan cocinando o comiendo como ellos mientras dura el proyecto. Un ghost con más de 20 libros en su currículum contaba en la revista Time del pasado 27 de marzo que cuando escribía para un chef inglés escuchaba The Cure y cuando lo hacía para uno italiano, Puccini; y si el libro era sobre el arte de brasear, se la pasaba braseando en su casa hasta que el ejemplar estaba terminado, totalmente imbuido por la personalidad de su empleador. Guardar el ego en los bolsillos es la primera regla. Entre los datos “enigmáticos “ que hay en el artículo de Moskin (son varios), recuerda que una vez tuvo que tomar notas mientras el celebrity chef se hacía la pedicuría en un spa. Julia Thursen, la alterego de Paltrow, confesaba que para ser una buena ghostwriter de libros de cocina ayuda “ser una idiota con hambre”. Los ghosts se ocupan del trabajo duro: desde llevar a un lenguaje comprensible las alborotadas anotaciones de los chefs hasta medir los ingredientes una y otra vez, producir las cosas rutinarias como el glosario y la guía de utensilios, encontrar un concepto para el libro, cumplir con los deadlines y mantener feliz al editor. A veces el crédito del colaborador está consignado en la tapa, debajo del nombre del chef (la categoría más alta a la que se puede aspirar), otras aparece diminuto en los créditos o en la página de agradecimientos. La mayoría de las veces no aparece en ningún lado. Moskin admite que no es un trabajo en el cual se pueda durar mucho: la paga no es alta, no hay participación en las ganancias, en muchos casos tampoco derechos de autor y si el libro se convierte en un suceso, es desmoralizante ver a otro llevarse los laureles por el trabajo de uno.
¿ES NECESARIO QUE UN CHEF SEPA ESCRIBIR?
Más allá de las acusaciones puntuales, muchos otros chefs se subieron –y lo siguen haciendo– a la polémica como si el artículo hubiera tocado una fibra muy sensible de la profesión o alterado al status quo. A partir de entonces surgieron un montón de cuestiones relacionadas: ¿Tiene obligación un chef de escribir todo su material o ser el autor de todas las recetas que presenta? ¿Qué es la originalidad? ¿Alguna vez un chef inventó algo o lo único que hacen son covers de recetas que circulan por el mundo, añadiéndoles su estilo personal? “¿Por qué tendría que escribir mi libro? Soy un chef, no un escritor”, aclaró el famoso Thomas Keller, propietario de dos de los mejores restaurantes del mundo, The French Laundry, en el Valle de Napa, y Per Se, en Nueva York. Otros, como el extravagante Bobby Flay, afirman que se consideran más autores de citas que escritores y no sienten vergüenza en confesar que necesitan de ayuda. Y Jamie Olivier dice que relata sus libros oralmente, en una grabadora de voz, y alguien después se ocupa de darle forma. Seguramente uno de los pocos que puedan reunir buena prosa y habilidades para cocinar (aunque no de primer nivel) en el mismo cuerpo sea Tony Bourdain. Un caso atípico. Otro de los factores que pesa es el tiempo. Lejos quedaron las épocas en que un cocinero escribía una sola obra, el ejemplar que reunía el trabajo de toda su vida (pensemos en Doña Petrona, en Julia Child). Hoy la máquina pide un libro por año. Y si a eso se suman sus programas de TV, sus restaurantes, sus viajes, conferencias y las horas invertidas para ganar o mantener una estrella Michelin… imposible. A esta altura está claro que la mayoría de los chefs cuentan con muchos colaboradores para producir sus libros. Llámense escritores fantasma, foodstylists, cocineros sustitutos, amigos buena onda. La pregunta que queda picando es: ¿dónde termina la personalidad del chef y empieza la del equipo que hay detrás?
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por Gabriela Malizia
Casa Glebinias
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nueva hotelería mendocina rincones con encanto en el corazón del vino argentino
EN LOS ULTIMOS AÑOS, LOS ALREDEDORES DE LA CAPITAL MENDOCINA SE POBLARON DE PEQUEÑOS HOTELES LUJOSOS, PERO AL MISMO TIEMPO RUSTICOS Y FAMILIARES, DONDE LA GASTRONOMIA Y EL VINO TIENEN UN ROL FUNDAMENTAL. ESTOS SON ALGUNOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE MARCAN TENDENCIA.
la provincia generó una gran profesionalización de los servicios”, rememora Graffigna. No es casual que haya sido Cecilia Díaz Chuit, empresaria hotelera formada por la cadena Hyatt, la primera en abrir un “wine resort de lujo” en Mendoza: en 2005 convirtió un magnífico palacio de inspiración colonial española en Cavas Wine Lodge, el primer hotel con este concepto localizado en medio de los viñedos. Así comenzó el desarrollo de una hotelería integral que conjuga diseño, servicio y arquitectura, y que busca generar una “experiencia” ligada al vino en un ambiente de primer nivel con servicios de alta gama.
A
LOS QUE MARCAN TENDENCIA
Robles de Besares
romas a eucalipto realzan la frescura de la tarde. Una alameda regada por las acequias bordea los jardines. Un turista se adueña de la hilera y corta febrilmente el racimo como si de aquella faena dependiera su paga. Cerca del horno de barro un chef recita los secretos de la empanada criolla. Alguien prefiere alejarse y tomar un baño de Malbec en el spa del hotel. Cuando cae el sol abren los wine bars de estos hospedajes en los que el lujo y la rusticidad se dan la mano; el vino y las montañas se encargarán de aportar el resto de la magia. Rustic chic. Así lo llaman los dueños de Tupungato Divino, uno de los hoteles que mejor representan esta tendencia que adoptó la hotelería de Mendoza en los últimos años. Lujosa pero sin estrellas. Estos lodges nacieron y se desarrollaron contagiados del glamour del vino; hay posadas en bodegas, otras “con” bodegas, la mayoría tiene viñedo propio o lo encuentra a la vuelta de la esquina. Y si bien existen diferencias entre ellos, ya que en su génesis de hospedajes buscan ser únicos, todos se destacan por sus detalles arquitectónicos, por la historia de la propiedad donde se construyeron y
por el entorno generalmente rural o rural-residencial. Tienen pocas habitaciones, la atención es ultrapersonalizada y los dueños son los anfitriones. Según la Cámara Hotelera de Mendoza, ya hay alrededor de 25 hoteles de este tipo en la provincia, pero como no ingresan en las categorías clásicas, no existe un conteo oficial. ANTES Y DESPUES DEL HYATT
“Hasta 2000 acá había en su mayoría hoteles independientes pertenecientes a familias hoteleras con mucha tradición”, apunta Belén Graffigna, coordinadora de la Cámara Hotelera de Mendoza. Pongamos como ejemplo los históricos Balbi o Vecchia Roma, de familias italianas que también se dedicaron al negocio gastronómico. “Con el tiempo, empresas constructoras e inversionistas privados levantaron apart hoteles con la idea de que si eventualmente no funcionaban, pudiesen ser comercializadas como departamentos en el futuro”, agrega. Sin embargo, no fue hasta 2001, con el arribo del Park Hyatt Mendoza, que se plantó la semilla de la nueva hotelería en la ciudad. “La presencia de la primera cadena hotelera en
Con valores por noche y por habitación que van de 150 a 600 dólares (más IVA), claramente estos hoteles no son para mochileros. Si tenés que recomendarle un lugar a un amigo extranjero, o si querés darte un gusto con unos días de relax, anotá los siguientes datos. Cavas Wine Lodge: el pionero
En Alto Agrelo, 35 kilómetros al sur de la capital, se emplaza el primer hotel rural de lujo de Mendoza. Son 14 habitaciones independientes dentro del viñedo, llamadas viñetas (una mezcla entre viña y viletta). Su número limitado de cuartos, el tamaño (90 m2 entre áreas cubiertas y terraza), los detalles y el servicio personalizado –emplea a casi 60 personas– hacen de éste un verdadero 5 estrellas.
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Cavas Wine Lodge
Lares de Chacra
Pasar una noche octubre a mayo, cuesta u$s 605 más IVA. De junio a mitad de septiembre, casi la mitad: u$s 360. Entre otras cosas, ofrece spa con tratamientos de vino, degustaciones privadas, cenas en la terraza de la habitación, caminatas por los Andes y campo de golf. Entre Cielos: para pernoctar en las alturas
Este “small luxury wine resort” fue inaugurado en julio del año pasado. Ubicado en la localidad de Vistalba, a unos 15 kilómetros de la ciudad de Mendoza, cuenta con 16 habitaciones con precios que parten de u$s 380 más IVA hasta llegar a la más cara: la “limited edition”, un cuarto en las alturas ubicado sobre viñedos de Malbec, único en su tipo. Cada una de las habitaciones es distinta a las otras por su estilo, diseño y mobiliario. La vedette del
Entre Cielos
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hotel es el Hamam+Spa, un circuito estilo oriental que ofrece tratamientos de belleza, vinoterapia, baños de hierbas, masajes tailandeses, Shiatsu y más. La gastronomía es otro atractivo: un dinámico Beef Club & Wine House que propone cada semana un menú diferente de carnes y vinos se complementa con el elegante Entre Cielos, dedicado a la cocina internacional. Posada Robles de Besares: cálido y familiar
Esta lindísima casona está situada en pleno corazón de Chacras de Coria, a 12 kilómetros de la ciudad de Mendoza. Tiene sólo cuatro habitaciones y el precio promedio por noche es de 180 dólares. Desde 2006, el matrimonio de Laura y Carlos Willink junto con sus hijos, de 15 y 18 años se encargan de la atención. “Después de vivir diez
Tupungato Divino
años en Buenos Aires queríamos tener un modo de vida diferente, un trabajo que no se sintiera como trabajo, sino como un disfrute que nos permitiera estar al servicio de los demás”, explican. Exquisitamente decorada con muebles antiguos y modernos, ofrece camas muy confortables y una amplia oferta de almohadas. Cuenta con gimnasio, spa con jacuzzi y masajes, piscina y cancha de tenis. Lares de Chacras: madera y piedra
Los muros de piedra andina y los grandes durmientes de madera diferencian a Lares de Chacras de otros hoteles de la zona. Un hotel de diseño con una cava subterránea que puede apreciarse a través de un piso vidriado. Inaugurado en 2005, está localizado en la residencial zona (y polo gastronómico) de Chacras de Coria, a dos cuadras de la plaza principal. Cuenta con diez amplias habitaciones y tarifas que varían entre u$s160 (en temporada baja) y u$s210 (temporada alta). “Somos un hotel boutique que ofrece servicio cuatro estrellas personalizado”, explica el gerente, Nicolás Wegher. “Tene-
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Cavas Wine Lodge
mos 1,9 empleados por cada habitación, mientras que en hoteles 5 estrellas de Mendoza esta relación llega apenas a 0,8 por habitación”, subraya. Posada Vistalba: minimalismo y elegancia
La Posada de Bodega Vistalba cuenta con sólo dos habitaciones, que en un principio se destinaban a clientes y viajeros relacionados con el negocio del vino, pero que con el tiempo fueron demandadas también por turistas. Ubicada a 20 kilómetros de la capital, en el corazón de Vistalba, Luján de Cuyo, ofrece una tarifa en base doble de u$s400 por noche. “Lo que nos diferencia es la flexibilidad”, apunta Cecilia Pizarro, a cargo de la atención de huéspedes. “Ofrecemos un lugar de relax con atención personalizada”. Es la experiencia de estar dentro del predio de una bodega y a pasos del famoso restó La Bourgogne lo que completa la experiencia “enogastronómica”. Las habitaciones son llamativamente
Posada Vistalba
espaciosas, con grandes ventanales hacia la Cordillera de los Andes y los viñedos.
inaugurarse, los valores por noche van desde los 120 a los 180 dólares, según la época del año.
Tupungato Divino: el “full flavour” del campo
Casa Glebinias: el jardín del Edén
Un “Wine Hotel” en la ruta 89, en el corazón del pujante Valle de Uco (donde se desarrollan las nuevas tendencias del vino argentino) a 85 kilómetros de la ciudad de Mendoza, es un imán para todas las Kathy del mundo. ¿No se entiende? Leamos lo que cuenta Pablo Cerutti, uno de sus propietarios: “Cerca de la tercera parte de las extranjeras que vienen se llaman Caterine, Katy, Cat, Katrina, Katherine, Caty, Kathy, Catherine, Katie, Kathrin, Ekaterine, Kitty, Katrine y algunas otras formas que no recuerdo. Hemos tenido 100% de ocupación con Catys. Bah, no es mucho si consideramos que sólo tenemos dos habitaciones”. Dos familias de Buenos Aires se mudaron a Tupungato hace unos cinco años y abrieron primero un restaurante, para luego incorporar los cuartos. Con dos nuevas habitaciones a punto de
Un concierto de árboles añosos, flores delicadas y finísimos ejemplares de plantas recibe al visitante en Casa Glebinias, un rincón escondido al que arriban sólo unos pocos extranjeros y locales. La añosa propiedad está situada en Chacras de Coria. “Nosotros plantamos cada uno de los árboles y plantas que hay aquí” se enorgullece Alberto Aristarain –primo del famoso cineasta argentino– y dueño junto a su esposa, María Gracia, de este original hotel rural. La familia vive allí hace 30 años, pero hace cinco decidieron dejar la casa principal y convertirla en hotel. Con la ayuda del arquitecto Octavio Vitali levantaron cuatro unidades. Dos de ellas son suites, para dos personas y las otras dos departamentos, tipo dúplex para cuatro. ¿Precios? Entre 170 y 190 dólares la suite; 310 el departamento. El lugar puede recibir un máximo de 18 personas.
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LA VIDALITA
BARRA A DOMICILIO
SHAKE DE MARACUYA
Tres instructores del Arte de Vivir, amantes de la cocina
SOS Drinks, AsChoperas y FestBeer, la primera dedi-
Pronto Shake suma un nuevo sabor a su porfolio de
saludable, acaban de inaugurar La Vidalita, un local de
cada a la coctelería y las otras dos específicamente al
bebidas: Pronto Maracuyá, una propuesta intensa que
productos orgánicos. Se puede comer ahí o comprar
alquiler de choperas, conformaron el Grupo Gotta: un
viene a acompañar a los clásicos Shake y Bitt. De color
para llevar: hamburguesa de arroz o verduras, samo-
servicio de barra de alta gama, a domicilio, que incluye
naranja vibrante y sabor a fruta de la pasión (mara-
sas, ghee, panes totalmente integrales, ensaladas y
bartenders (entre ellos, el reconocido Ludovico de
cuyá, bah), se trata de una bebida dulce, levemente
muchas más delicias. Queda en Vidal 2226, Belgrano.
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lia Nieto Senetiner –en sus varietales Malbec, Malbec-
ciudad –de reciente apertura– inaugura sus mediodías
liano en cápsulas, lanzó al mercado un novedoso sis-
Bonarda, Malbec Rosé o Chardonnay-Viognier– te lle-
de fin de semana con DJ e interesantes opciones para el
tema: el Espresso Point, una máquina para preparar
vás de regalo el último libro de la chef Juliana López May.
brunch: pan brioche, pain au chocolat, granolas, waffles,
tanto café como té. A los cinco blends de café en cápsu-
“Recetas para Compartir” compila recetas con pro-
huevos revueltos y clásicos cocktails para esa hora del
las se suman, entonces, té negro, té con limón, durazno
ductos orgánicos y saludables. Solo en vinotecas,
día como Bloody Mary y Mimosa. Desde las 11 hasta las
y frutos del bosque. Venta telefónica y entrega a domi-
hasta agotar stock.
15hs, en Cerviño 3732, Palermo Botánico.
cilio llamando al 4719-6000 o a través de lavazza.com.ar
WINE COUNTRY
TEMPERATURA PERFECTA
POLO Y VINO
Para aquellos que sueñan con tener su propio vino,
Black & Decker Home, marca de electrodomésticos,
“Festejar un vino extraordinario, en un lugar único”, ese
llega Casa de Uco, un barrio privado de 320 hectáreas
presenta un práctico hervidor de acero inoxidable, ideal
fue el lema de este año del evento Cheval des Andes en
en Vistaflores, Valle de Uco, con viñedos, bodega, hotel,
para empezar el otoño. Viene con controles variables
Barreal, un frondoso valle en la Cordillera de los Andes
spa y lotes para construir villas privadas. Por cada hec-
de temperatura para calibrar según la bebida (café, té
donde se realizó el partido de polo más alto de Amé-
tárea, el propietario recibe 150 botellas elaboradas
o mate), se apaga automáticamente al alcanzar la tem-
rica. Asistieron los directivos de Terrazas de los Andes
bajo el asesoramiento del reconocido enólogo Alberto
peratura seleccionada y la mantiene caliente. Cuesta
y Cheval des Andes, periodistas, invitados y el chief
Antonini. Por más info, visitar www.casadeuco.com.
$269, en casas del rubro.
winemaker de Cheval des Andes, Nicolás Audebert.
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SAKE BAR
CATERING DE OTOÑO
15 AÑOS DE TACOS
Wasabi’s, casa de sushi palermitana, inauguró una com-
La empresa de catering Bernaville, de Georgina Agui-
El restaurante mexicano María Félix cumple 15 años
pleta barra de coctelería. Los creadores del local saben,
rre y Claudia Morales, ofrece un menú otoñal inspirado
el 7 de mayo y lo festeja con beneficios durante la
por experiencia, que el más rico sushi se marida con
en recetas de la abuela: buñuelitos de batata, torres de
semana del 7 al 13. Margaritas de invitación, un menú
una impecable coctelería. ¿Especialidades? Jager Bomb
polenta con fontina, lomito y tuco, sopa de calabaza con
especial para el aniversario, show de mariachis, sor-
y Sake Bomb, dos tragos novedosos, uno de ellos con
jengibre, infaltables postres como queso y dulce y flan
teos de tragos y un premio especial a las 22.30 horas
sake. Cada trago cuesta entre $30 y $40. Wasabi’s queda
casero. Desde $95 por persona. Para obtener más infor-
de cada día: el ganador no paga la cuenta de su mesa.
en Thames 1800, Palermo Soho. Reservas al 4832-9346.
mación, podés ingresar a www.bernaville.com.ar.
Queda en Guatemala 5200, Palermo. T. 4775-0380.
TRAGOS Y DJ
TARTAS CONGELADAS
COSECHA DEL BICENTENARIO
Todos los miércoles en White Bar, el bar del Hotel Madero,
La marca de productos congelados Fausto amplía su
La bodega Navarro Correas presenta un nuevo vino de
rinden homenaje a los vinos Ciclos –Torrontés y Malbec–,
oferta con estas tartas, en seis sabores: calabaza y acelga,
alta gama, dentro de su línea Colección Privada. Se
de la bodega salteña El Esteco, mientras musicaliza la
pollo, jamón y queso, zanahoria, verdura y zapallitos. Están
llama “Cosecha del Bicentenario”. Son 30.000 bote-
noche la DJ Anita Pasión. Una copa de vino y la degus-
condimentadas con especias, sobre una base crocante y
llas Malbec-Cabernet Sauvignon, cosecha 2010, con
tación de empanadas o tabla de quesos cuesta $79 por
requieren solo 15 minutos de cocción. Se consiguen en
maduración de 15 meses en barrica. Ideal para acom-
persona. White Bar queda en Rosario Vera Peñaloza 360,
supermercados, en presentaciones individuales de 270gr,
pañar cordero y quesos duros. Se consigue a $49 en
Dique 2, Puerto Madero; de 19 horas a 1 de la mañana.
a 16 pesos. No será gourmet, pero es práctico.
supermercados y vinotecas.
NUEVOS VINOS JOVENES
NUEVO TORRONTES
TRUFAS Y FOIE GRAS
Bodega Ruca Malén lanzó dos nuevos vinos de su línea
La dupla Santaollala-Orozco –músicos con proyecto
Para festejar sus 10 años, el Hotel Sofitel Buenos Aires
joven: Yauquén Bonarda y Yauquén Torrontés. El
vitivinícola conjunto desde 2005– acaban de presentar
Arroyo trae a Patrick Martin, director de la escuela de
Bonarda es ideal para maridar con carnes asadas o
un nuevo vino de la línea Celador para su bodega Cielo
cocina francesa Le Cordon Blue, para dar cátedra sobre
empanadas. El Torrontés combina muy bien con pes-
y Tierra. Se trata de un Torrontés elaborado 100% con
cómo cocinar foie gras y trufas, junto con el chef del
cados y platos picantes. La presentación contó con la
la variedad salteña. Supervisa la elaboración el enó-
hotel, Olivier Falchi. Los encuentros se repetirán a lo
presencia del historiador Daniel Balmaceda, relatando
logo José Luis Mounier. Se consigue en vinotecas y
largo del año. Los primeros: 25 al 29 de junio. Más info
la primera vendimia, de 1936. Precio: 47 pesos.
supermercados a 78 pesos.
escribiendo a ximena.salaverria@sofitel.com.
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1 y 2. Candela Vetrano y Emilia Attias, en el espacio de Paco Rabanne en el Quilmes Rock donde se presentó la nueva fragancia Black XS l’Excès / 3, 4, 5 y 6. Guillermo López, Nicolás Riera, Gastón Gaudio y Joaquín Furriel en el vip del Quilmes Rock en River / 7, 8 y 9. Agustina Casanova, Cayetina, Soledad Villareal, Leo Montero y Luz Cipriota en la Maratón Fila Real Race en Puerto Madero / 10. Ale Lacroix, Stephanie Demner y Julián Mercado en la inauguración de la Casa Fila en Palermo Soho / 11. Julieta Spina en el espacio de Starbucks en el BAAM.
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1, 2 y 3. María del Cerro, Sofía Zámolo, Mica Vázquez y Sol Estevanez en el recital de Ricardo Arjona en Vélez presentado por Arnet Música / 4, 5, 6 y 7. Guillermina Valdez, Agustina Córdova, Chucho Acasuso, Liz Solari, Eduardo Celasco y Lucía Celasco en la función especial de Citi de la obra Toc Toc / 8, 9 y 10. Juan Darthes, Germán Paoloski y Eugenia Tobal en el vip de Arnet en el Circuito Callejero Buenos Aires / 11. Martín Seefeld pasó por el espacio de Fila antes de ver la Copa Davis.
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la vianda del futuro Basta de tuppers olorosos, sándwiches de milanga del kiosco o carísimo menú de mediodía. El oficinista del siglo XXI se merece algo mejor para el almuerzo. Para ellos llega Nevale, la vianda del futuro. Este invento consiste en un recipiente portátil que guarda los alimentos a la temperatura deseada hasta el momento de ser consumidos. Su creador fue el turco Metin Kaplan, que se inspiró en un antiguo envase para transportar la comida usado durante siglos en Oriente Medio. A través un sistema de capas, Nevale permite almacenar de forma independiente hasta cuatro platos diferentes, ya sean fríos o calientes, y los conserva mediante un sistema de vacío. Desde la pantalla digital instalada en la tapa, el usuario puede programar hora y temperatura del recalentamiento automático para que su plato esté listo en el horario de almuerzo. La idea madre del concepto es contrarrestar el consumo de comida rápida en el lugar de trabajo y suplantarlo por una dieta saludable. Muy práctico.
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