44
gastronomía ALMA MATER
UN VERANO RICO, FRESCO Y SALUDABLE POR MAYTÉ URUÑUELA Chef / ÚNICO Universidad
N
o estamos condenados a elegir productos chatarra o comida rápida en este verano. De hecho, podemos disfrutar la temporada de calor con comida deliciosa, fresca, sana, divertida y fácil de preparar. Aquí comparto contigo ideas para sopas, ensaladas y otros platillos veraniegos. Primero están los ceviches de ingredientes como palmito, zetas, coliflor y jícama, que son muy fáciles de preparar. La base del ceviche, en México, siempre es la misma, y consiste en jitomate, cebolla, limón, cilantro y chile verde. Se combinan en un recipiente y luego se agrega el ingrediente principal. Si lo queremos un poco más gourmet, puede picarse coco, mango y piña. Otra comida rica y fácil de preparar es la rosca de sushi o rosca en capas, que tiene como base el arroz cocido. Lo pones en un molde y agregas ensalada de surimi o de camarón, aguacate, queso crema a tu gusto, y después lo cubres con más arroz; compactas bien, lo volteas, y listo. Se acompaña con la típica salsa soya o de chile oriental.
Otra deliciosa alternativa la dan las pastas en frío, desde fideos hasta coditos. Usa pasta corta, de preferencia, y acompáñala con tu salsa preferida: de roquefort con vinagreta, con vegetales, aguacate o mayonesa. Las leguminosas también son buenas opciones. Los garbanzos son deliciosos en humus; para hacerlo hay que cocer el garbanzo y licuarlo con aceite de oliva; se le da sabor con chipotle y cilantro, y se acompaña con lo que desees. Como entrante frío y sencillo, considera los tacos con base en hoja de jícama, de lechuga o col: rellena las hojas con camarones, carne o pescado, e incluso con otros vegetales, y agrega salsa a la mexicana o surimi con mayonesa. Tenemos además una combinación ganadora: mariscos y aguacate. Todos estos podemos usarlos como entrantes. Ahora, las sopas. Las sopas frías son prácticas y ricas. Por ejemplo, un gazpacho con base en jitomate con pimientos, pepino y aguacate. El gazpacho es básico para el verano. Platillos poco conocidos son las sopas de sandía, fresa, melón, piña o pepino, con base de crema o yogurt. Frescos, fríos, ricos y sanos. ¿Qué tal?
