GASTRONOMÍA

Volcán de chocolate

EXQUISITA EXPLOSIÓN DE SABOR

POR MAITE URUÑUELA LADRÓN DE GUEVARA

Chef y profesora de la Licenciatura en Negocios Gastronómicos

El chocolate fascina por igual a chicos y grandes, nos acompaña en los mejores y peores momentos de la vida, anima los corazones y nos da energía. Y qué mejor forma de aprovecharlo que preparar un postre delicioso, una auténtica explosión de sabor: el Volcán de Chocolate.

Uno de los postres más pedidos en los restaurantes, donde suele presentarse relleno de cajeta, fudge de chocolate o dulce de leche, el Volcán consiste en pan de chocolate con centro líquido que se sirve como postre y para acompañar el cafecito.

La tendencia actual es utilizar diversas texturas en los postres, para hacerlos más interesantes a la vista y al paladar. Por tanto, es recomendable incluir avellanas o almendras, para hacerlo crocante, además de caramelo o costras de galleta. Se trata de jugar con las texturas y producir un resultado rico y sorpresivo.

Ahora presento una receta básica del Volcán de Chocolate, calculada para 12 porciones.

INGREDIENTES: ● 500 g chocolate semiamargo ● 500 g de mantequilla ● 300 g de azúcar ● 200 g de harina ● 10 huevos

PROCEDIMIENTO: 1. El horno se precalienta a 190 grados centígrados; luego se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Se funden, a temperatura media-baja, el chocolate y la mantequilla, hasta que estén bien integrados. 2. Se combina la mezcla del chocolate y mantequilla con la de los huevos y azúcar y se incorporan totalmente, y después se agrega la harina, con movimientos envolventes. 3. Para empezar el horneado, hay que engrasar y enharinar los moldes y hornear por 10 minutos. El postre se sirve al comensal justo al salir del horno. Puede decorarse y acompañarse con nieve de vainilla y azúcar glas, fresa o frutos rojos.