cervecerías artesanales | Pág • Receta: Costillas de Cordero con salsa

EL BOOM DE LAS HAMBURGUESERÍAS Y CERVECERÍAS ARTESANALES

En hotelería y gastronomía, conocé los beneficios de elegir siempre establecimientos habilitados.

En los últimos años en nuestro país, la demanda impuso nuevos consumos y eso llevó a los empresarios a diversificar las propuestas gastronómicas. En ese caso, un fenómeno al que nuestra ciudad supo dar respuesta -y que podríamos decir que está aún en pleno crecimiento-, fue el surgimiento de cervecerías y hamburgueserías. El último relevamiento de nuestra

Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica arrojó cerca de una treintena de establecimientos cerveceros y hamburgueseros funcionado, y cada vez, muchos más apuestan por este rubro.

Geográficamente llegaron a cada rincón de la ciudad. La oferta cubre desde el centro hacia el norte y hacia el sur, atravesando zonas comerciales, barrios residenciales y hasta el sector industrial que sutilmente se va configurando como un nuevo polo gastronómico. También podríamos continuar nuestro recorrido y llegar a la vecina ciudad balnearia de Rada Tilly. Su público es más bien joven y familiar, pero su concepto de trabajo aún conserva fundamentos de la vieja escuela que se traduce en la capacitación que brindan a sus empleados, un desafío más para FEHGRA que ha tenido que actualizar su oferta de cursos de manera que se abarquen conceptos básicos de calidad en el servicio para estas nuevas tendencias gastronómicas. Hoy este rubro, aunque no está exento de la crisis que trajo aparejada la pandemia, se reinventó y adaptó a las nuevas reglas, implementando todos los protocolos covid-19 con rapidez y eficacia.

¿Y si hablamos de maridaje?

Maridaje en gastronomía significa encontrar una armoniosa combinación entre una bebida y una comida, realzando el sabor de ambos. Hoy este concepto tan exclusivo del mundo vitivinícola irrumpe en el segmento gastronómico que nos convoca y nos abre (¿por qué no?) a un nuevo escenario. Las hamburguesas dejaron de ser “comida rápida” y al paso, para transformarse gradualmente en productos de calidad hasta llegar a ganar, en algunos casos, el título de gourmet. Se ha buscado innovar en sabores, texturas y aromas. Toques agridulces, ácidos, picantes, acompañadas de frutas confitadas, vegetales grillados o diferentes estilos de quesos fundidos, entre tantas otras variedades. En Comodoro podemos degustar además de hamburguesas de carne vacuna, hamburguesas de pescado, de cerdo, de pollo, veganas y hasta recetas tan autóctonas como pueden ser las hamburguesas 100% de cordero. Cada una cubierta por panes especialmente elaborados con diferentes harinas, levaduras, de papa, con semillas, según cada necesidad. En el caso de las cervezas, hace años surgió en la región una marcada cultura cervecera a través de emprendimientos locales de producción propia y posteriormente fueron desembarcando en la ciudad

reconocidas cadenas nacionales. Rubias, negras, rojas, tostadas hasta con ingredientes regionales como frutos rojos, especias, flores, entre otros. La conjunción de estas dos propuestas es la preferida por muchos a la hora de una salida familiar o entre amigos. Sus innumerables combinaciones son una invitación más para el disfrute gastronómico de nuestra ciudad y se podría decir que para cada hamburguesa existe una cerveza perfecta. Tanto si queremos disfrutar de un restaurante más tradicional, de pastas caseras o una clásica parrilla, de mariscos frente al mar o del ambiente relajado de una cervecería, Comodoro tiene todo para ofrecer.