Receta: Mariscos gratinados | Pág

MARISCOS GRATINADOS

El Chef Mirko Ionfrida Baleta

Fotos gentileza de In Restaurant

Ingredientes

» Puerro, 150 gr. » Ajo, 30 gr. » Azafrán, 1/2 cápsula. » Vino blanco, 60 cm3. » Crema de leche, 80 gr. » Queso parmesano, 30 gr. » Calamar, 60 gr. » Chipirones, 40 gr. » Mejillones, 60 gr. » Langostinos, 60 gr. » Ostiones, 6 ½ valva » Patas de centolla, 50 gr.

En una sartén, colocar aceite de oliva y rehogar el puerro junto con el ajo. Por otro lado, separar los ostiones de las valvas y reservar las mismas. Agregar todos los mariscos y seguir cocinando. Reservar las patas de la centolla. Luego añadir sal, pimienta a gusto y azafrán. Desglasar con vino blanco (hervir hasta que el alcohol se evapore) y luego incorporar la crema de leche. Hervir por 2 minutos y apartar. Utilizar las 1/2 valvas para colocar la preparación adentro y terminar con queso parmesano por encima.

Procedimiento

Por último, gratinar con la ayuda de un soplete el queso parmesano y terminar con las patas de las centollas frescas.

Chef Mirko Ionfrida Mirko comenzó a trabajar a los 20 años en el restaurante La Guanaca Azul en Río Gallegos. Luego, en Calafate hasta que en el 2014 se hizo cargo de #In Restaurant. También cocinó en Neuquén, Buenos Aires y España. Chef reconocido, destacado por su trayectoria y platos gourmet. Experto en cordero, se especializa en la preparación de braseados, empanadas, chorizos, arrollados y hamburguesas, entre otros.

IN RESTAURANT

Ubicado en la villa balnearia Rada Tilly, restaurante gourmet con vista al mar caracterizado por platos originales y creativos. Presenta un espacio para disfrutar de una cocina joven y contemporánea con una buena carta de vinos. Platos típicos de la zona, de estación como el cordero patagónico, salmón y guanaco. Cuentan con Sugerencias del Chef diarias con propuestas gastronómicas destacadas, entre ellas la carne madurada, picada de mariscos y sushi.

Comodoro Reuniones

Portada por Mercedes Dutto Patagonia, mi amor (2021)