Papo Café

Ricardo Sousa

riccsb@gmail.com

As cafeterias

Para você que está abrindo uma cafeteria, ou já possui o estabelecimento, vale a pena observar o fluxo de trabalho do barista e o número de passos necessários para finalizar um atendimento. Isso pode fazer a diferença a uma rotina tranquila para o funcionário e um atendimento rápido para seu cliente.

O barista deve ter todos os utensílios para o preparo das bebidas próximos e as mãos, com as xícaras em cima da máquina de espresso, o moinho ao lado com a gaveta de borra logo abaixo, os pires, pratos e talheres devem ficar próximos à bancada de finalização para entrega. Qualquer distração em termos de objetos que fiquem mais longe fará o barista perder tempo no preparo das bebidas e, consequentemente, na saída dos acompanhamentos. A princípio, pode parecer pouco tempo perdido quando se fala de preparar apenas um pedido, porém quando se tem um fluxo de pessoas um pouco maior, os minutos vão se somando, podendo se tornar demorado.

Os passos que o barista precisa dar durante a movimentação para finalizar um pedido também é um quesito muito importante. Pense que o barista precisará se movimentar durante todo o funcionamento da cafeteria para somente atender aos clientes, e a quantidade de passos ao longo do dia pode se tornar algo extremamente cansativo, quando se tem uma distância um pouco maior para alcançar objetos que deveriam estar próximos.

Esses detalhes podem parecer insignificantes, porém fará bastante diferença ao longo dos dias mais movimentados, tanto para definir um atendimento mais rápido e melhor aos clientes, quanto para o bem-estar dos funcionários, o que resultará em menor rotatividade e em um atendimento mais cordial e menos apressado.