NISSAN
NISSAN
EDITORIAL FERNANDO GUZMÁN FERNÁNDEZ DIRECTOR GENERAL JIMENA GUZMÁN ULIBARRI GERENCIA Y RELACIONES PÚBLICAS
De niños creemos que mamá todo lo puede, que no siente cansancio, que no sufre… esa imagen que guardamos de ella con el tiempo no coincide con la que vemos cuando pasan los años… Entonces descubrimos que mamá también sufre, se cansa, está triste, no tiene fuerza, calla, ocultando el dolor…
G. BEATRIZ TOVAR ESTRADA GERENTE CREATIVO CONTADORES GUZMÁN Y VARA S.C. ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD ALBERTO GARCÍA CORRESPONSAL MÉXICO, D.F.
La vemos como un héroe sobrevivir a grandes tragedias, llevarnos de la mano conteniéndose y mostrándonos la vida siempre del lado más bello… De niños no entendemos sus lágrimas… de adultos nos preocupan…o no las comprendemos…
SAMUEL APODACA CORRESPONSAL HERMOSILLO, SON. DANIEL APODACA FOTOGRAFÍA HERMOSILLO, SON.
Así como nosotros necesitamos tantas veces de la protección de esos brazos fuertes, de la comprensión de nuestros gestos o de nuestro silencio, ella también nos necesita…
OLGA SÁNCHEZ DE LA VEGA RELACIONES PÚBLICAS SAN DIEGO, CA. EDGARDO RIVERA CORRECTOR DE ESTILO
Por eso debemos detenernos y observarla… En este mes especialmente honramos a la mujer más bella que puede haber, nuestra MADRE.
ING. ERICK ULIBARRI AQUÍ ENTRE NOS PILAR MERÉ VINO
Nos motivan sus opiniones y puntos de vistas, así que no olviden visitar nuestra página en Facebook/Revista estamos y dejarnos sus comentarios. (¡Ah, no olviden darle “like”!).
DANIELA ESPINOZA CON ESTILO NURKIA RUDAMETKIN ESTAMOS EN EQUILIBRIO
Fernando Guzmán
FIDEL PALACIOS ESTAMOS FIT MVZ. ANTONIO F. PEÑA JASSO MUNDO ANIMAL
Estamos Haciendo Historia.
DRA. MAGDALENA GÓMEZ IZQUIERDO NUTRICIÓN DERMATÓLOGA KARIN CARPIZO SALUD Y BELLEZA DISEÑADORA ETHEL JACOBO ESTAMOS DISEÑANDO ARACELI VELÁZQUEZ JOYAS DE ENSENADA EUGENIO ROMERO CERVEZA ARTESANAL
CONTRATACIONES: Oficina: +52 (646) 120 56 95 Celular: 044 (646) 162 02 68 E-Mail: fernando.estamos@gmail.com produccionesfer@hotmail.com
REVISTA ESTAMOS HACIENDO HISTORIA AÑO 5, NÚMERO 63 MAYO 2017. PRIMERA PUBLICACIÓN EN MARZO DE 2012. ENSENADA, B.C. MÉXICO. ES UNA REVISTA MENSUAL PUBLICADA Y EDITADA POR FG PRODUCCIONES COMERCIALIZADORA DE MEDIOS.
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CONTENIDO 06 ESTAMOS EN EL ARTE EDITH RUÍZ
08 FUENTE DE SABIDURÍA FUNDACIÓN, ENSENADA, B.C.
14 CON ESTILO
¡HAZ UNA CONEXIÓN DE IMPACTO!
16 ESTAMOS DISEÑANDO
3 PASOS SENCILLOS PARA AGREGAR TEXTURA Y COLOR A TUS ESPACIOS.
18 ARTISTAS CULINARIOS RUBÉN P. BARRAU
20 FESTIVAL DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO ENSENADA, B.C.
26 CONOCIENDO A DRA. KARIN CARPIZO LUGO.
28 PARRILLADA
FESTIVAL DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO 2017.
30 VINO
XXV CONCURSO INTERNACIONAL DE VINO ENSENADA TIERRA DEL VINO
32 EN PORTADA
BODA ANDREA GUTIÉRREZ & IVÁN CALOCA
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41 ESTAMOS EN EQUILIBRIO CHAKRAS.
42 “EL DESCANSO SUNSET” SEGUNDA ETAPA, ROSARITO, B.C.
44 PERSONAJES DEL VINO RON MCCABE, BODEGAS CIELI.
50 AQUÍ ENTRE NOS...
52 PRIMAVERA EN LOS VIÑEDOS BARÓN BALCHÉ, 2017.
54 SALUD Y BELLEZA
INDUCTORES DE COLÁGENO
56 NUTRICIÓN
¿SON SALUDABLES LOS ALIMENTOS CONGELADOS?
58 JOYAS DE ENSENADA VISTAS POR UNA CHILANGA PAN Y VINO
60 LA ESQUINA DE LOS CAPRICHOS CENA MARIDAJE 7 TIEMPOS, ENSENADA, B.C.
63 CERVEZA ARTESANAL
¿QUÉ ES LA CERVEZA ARTESANAL?
64 CERVECERÍA WENDLANDT 5TO ANIVERSARIO.
66 ESTAMOS FIT
LA IMPORTANCIA DEL TRABAJO DE “CORE”
68 MUNDO ANIMAL
INTOXICACIÓN POR UVAS EN PERROS.
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70 ¿SABÍAS QUÉ?
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ESTAMOS EN EL ARTE
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EDITH RUÍZ
dith Ruíz, nació en la Ciudad de México, en 1970; titulada en la carrera de Ciencias de la Comunicación y procedente de una familia de artistas, en 2012 comenzó sus estudios profesionales de dibujo y pintura bajo la tutela de la Maestra plástica Roxana Wiley Cota. De 2013 a 2015 viajó a España e Italia para tomar talleres de retrato y pintura a pastel impartidos por maestros pastelistas europeos reconocidos a nivel mundial.
Ha participado en dos ocasiones en la exposición colectiva CONTEMPO, organizada por Fine Art Gallery México, participó en la exposición colectiva “Rescatemos a nuestra fauna” organizada por Lewinson Art. También compartió espacio con grandes maestros en la exposición del Día Mundial del Arte en la Galería Torre Reloj, en Polanco y presentó sus obras de manera individual por primera vez en el Centro Comercial Perisur, en Ciudad de México. Fue seleccionada como portada de la Revista Personae en el mes de Agosto de 2016, la Revista MiraTe publicó un artículo sobre su trayectoria en 2017.
Por la calidad y detalle de sus pinturas al pastel en 2015 fue seleccionada como miembro de dos importantes Asociaciones Internacionales del Pastel: ASPAS – Pintores Pastelistas Españoles y Pasit Pastellisti Italiani (Asociación Pasit Pastel Italiano). Asociaciones a las que actualmente pertenece. El realismo en la técnica Pastel es la tendencia principal en sus pinturas, sin embargo, su obra se caracteriza por que logra transmitir la esencia y la luz de cada ser plasmado en el lienzo, lo cual hace que su obra ya esté en el gusto de la gente y se encuentre presente en colecciones privadas. En palabras de Edith: “Mis obras tienen alma la cual se expresa a través de los ojos de cada personaje en mis lienzos. Al extender el pastel con mis propios dedos se logra una misteriosa fusión entre mi esencia y la esencia de quién es representado por los pigmentos. Esa es la magia del arte de Edith Ruiz”.
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VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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FUENTE DE
SABIDURÍA
Fundación Texto y Fotografía: Revista Estamos
¨Cuando ayudes a alguien, hazlo dando gracias, pues la vida te ha puesto en el lugar del que da y no estás en el lugar del que necesita ayuda¨ un mensaje muy cierto como lo será ¨Fundación de Sabiduría¨, un grupo de amigos y empresarios del norte del país harán que muchos niños cambien su forma de vida, evento dónde se recaudó más de lo esperado, más de 500 niños serán patrocinados gracias al entusiasmo de muchos empresarios que se dieron cita a los Viñedos de Monte Xanic. El DJ Ruelas de Tijuana, la Agrupación Zoviet y el internacional Emmanuel fueron la parte artística de la noche.
1.Fundación Fuente de Sabiduría, muchas felicidades. 2. Ana Viramontes y Alfredo Acosta. 3. Alejandro Rudametkin y Monika Pérez-Castro. 4. Damas, bellas y muy altruistas. 5.Hans Backhoff y Fernando Salgado. 6. Karla Pérez y Héctor Flores.
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9 7. Guapa, la sociedad de Baja. 8. Nelly Ramírez con Mikaela Vinueza. 9. Luis Eduardo Pérez-Madrigal y Alejandra Gutiérrez. 10. Valeria, Irene, Luz del Carmen, Emely, Alicia y Milú. 11. José Escalante, María Pavlovich y Michelle Escalante Pavlovich. 12. Johanna Selket. 13. Vivi de Murillo y Raúl Murillo. 14. Isaac Amador con su bella esposa.
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ESTAMOS EN VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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15 15. Esmy Núñez, Evelyn Millanes y Mariel Escalante. 16. Karla de Backhoff, Mariana de Flores y Daniela Miramontes. 17. Ballardo Félix y Mavis Olmeda. 18. Mariela Cervantes, Carmen de Vecchi, Tere Cervantes y Rosie de Roseñol. 19. Emmanuel, artista de talle internacional. 20. Silvia Iñiguez y Eduardo Riguero. 21. Marcela Valdéz y Jesús Ruiz. 22. Gaby Jiménez y Edgar Garza.
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ESTAMOS EN VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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CON ESTILO
¡ HAZ UNA CONEXIÓN DE IMPACTO!
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e invito a que reflexiones por un momento la realidad, conforme la tecnología nos llega con extraordinarias innovaciones hemos estado perdiendo el contacto cara a cara, nuestras relaciones personales y profesionales se realizan con solo un clic de distancia y absolutamente todo se vuelve más rápido. Precisamente cuando se trata de los negocios cada vez es más difícil tener la oportunidad de hacer una presentación con tus clientes potenciales y tener la posibilidad transmitir nuestras ideas cara a cara con el fin de persuadirlos. Seamos honestos, a nadie nos gusta que nos invadan con correos e información innecesaria, es por eso que la ignoramos cuando no es llamativa, es por ello que deseo compartirte unos consejos para hacer más llamativas tus presentaciones virtuales:
1.
DANIELA ESPINOZA CONSULTORA DE IMAGEN
Recuerda que si tu producto va dirigido a seres humanos, la calidad debe ser humana. El hecho de que las redes permitan hacer lo negocios más rápido, debes considerar que la información que va leer debe ser: Personalizada, respetuosa, sintetizada y al punto. Dirígete a la persona por su título profesional, evita utilizar abreviaciones, el texto que sea muy breve y si tu información es muy extensa solo explica brevemente el proyecto y que la información importante se adjunte.
2.
Ninguna persona por ser educada ha sido rechazada: Hay gente que no les agrada que las tuteen a la primera o por el contrario que les molesta que les hablen de usted, pero como regla inicial de protocolo para mantenerte en una zona neutral siempre que envíes un correo habla de “usted” y cuando llegue el momento de conocer a tu cliente en persona, si te autoriza tutearla ¡hazlo! Si esto sucede ¡Felicidades! Abriste un vínculo de comunicación con tu cliente.
3.
¡Desde el título puedes enganchar! En asuntos de correo electrónico no le damos la importancia necesaria, debemos ser respetuosos si mandarás un correo pidiendo una cita lo correcto es decir: “Solicitud de cita” o si el cliente pidió información deberá decir: “Información solicitada” Evita títulos como: “Cita” o “Información” y una vez redactado el correo no olvides agradecer la oportunidad o el interés del cliente frente a tu producto o servicio.
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4.
Personaliza el contenido: Sé que en la mayoría de las veces necesitas mostrarle tu producto o servicio a un número considerable de personas. Cuando el cliente ve su nombre puesto automáticamente lo hace más personalizado e incrementas tus posibilidades de que lean detenidamente tu correo, ej: “Estimado, Carlos” .
5.
¡Revisa la ortografía! En experiencia propia, en la de mis clientes y amigos hemos llegado a la conclusión de que al ver un correo electrónico mal redactado o con repetidas faltas de ortografía en palabras coloquiales es un error imperdonable ya que precisamente con el uso del auto corrector permite evitar errores, por lo tanto, al ver una información mal hecha pierde su valor, así que recuerda que una falta de ortografía equivale a que tuvieras mal aliento.
6.
Si envías un correo, cuando te es respondido, por favor tu también responde a la brevedad, el responder rápidamente es sinónimo de profesionalismo e interés en tus clientes. El lapso máximo que tienes para responder un correo es de 24 horas.
Aplícalo y verás que tus clientes notarán ésta diferencia, juntos vamos ¡Vistiendo al éxito!
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ESTAMOS DISEÑANDO
3 PASOS SENCILLOS PARA AGREGAR TEXTURA Y COLOR A TUS ESPACIOS
1. BUSCA INSPIRACIÓN.
Algún cuadro, fotografía o alguna pieza especial.
AQUÍ unas recomendaciones de textiles de calidad para considerar:
2. FIJA UN LOOK META.
A dónde quieres llegar, es decir que es lo que quieres lograr. Ya sea color, iluminación, desarrollar un estilo o ambientar.
3. ENCONTRAR LOS ARTÍCULOS.
SEDA
PIEL
Ir con una lista de elementos, 2 a 3 opciones del mismo, llevar fotos y medidas.
ETHEL JACOBO DISEÑADORA DE INTERIORES
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SATÍN Una buena forma de comenzar es mantener los muebles con textil solido en tonos neutros, para complementarlos con estampados y colores de acento en otros elementos como son cojines, tapetes, cortinas, elementos decorativos etc... La calidad de estos es importante ya que al ser más arriesgados en sus diseños y colores la mirada se enfocara en ellos.
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VELVET
CARPACCIO DE BETABEL AL CARBÓN VERDURAS EN ESCABECHE, SEMILLAS DE CALABAZA Y CHICHARRÓN DE CHILUDA. INGREDIENTES para 4 personas: 3-4 Betabel medianos 2 betabel amarillos medianos 200 gr de zanahoria baby 200 gr de zanahoria morada 200 gr de calabacita baby 200 gr de tomate cherry heirloom de diferentes colores 3 rabanitos 50 gr. Semillas de calabaza 500 gr de almeja chiluda 2 dientes de ajo 1 cebolla Laurel Aceite de oliva virgen Sal Vinagra balsamico 200 gr Mantequilla Medio vaso de vino blanco
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PARA EL CHICHARRON DE CHILUDA:
Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla bien picada, la dejamos freír un poco y a continuación ponemos la almeja chiluda bien picada. Dejar freír a fuego lento. A media cocción añadir medio vaso de vino blanco. Dejar que reduzca todo el vino y que la mantequilla empiece de nuevo a freír. Sacar el chicharrón cuando se vea que ya cambio a color tostado y esté bien crujiente.
PARA EL ESCABECHE DE VERDURAS:
Lavamos y pelamos todas las verduras, las cortamos a la mitad en sentido longitudinal. En una cacerola freímos el ajo y el laurel, a continuación ponemos las verduras, freímos por unos 2-3 minutos y añadimos el vinagre. Ponemos a punto de sal y retiramos del fuego. Para obtener un mayor sabor se debe de dejar las verduras un mínimo de 24 horas en el escabeche.
PARA EL BETABEL AL CARBÓN:
Pelamos el betabel y lo cocemos por unos 30 minutos. Una vez cocido lo ponemos a las brasas para que dore un poco y agarre el aroma del carbón. Dejamos enfriar, y cuando esté frío lo cortamos en laminas finas.
PRESENTACIÓN EN EL PLATO:
Ponemos el betabel en el fondo del plato, a continuación las verduras en escabeche, con su escabeche, que a la vez nos servirá de aderezo. Le ponemos unos tomates cherry cortados a la mitad, y las semillas de calabaza tostadas. Por ultimo le ponemos el chicharrón y queda listo.
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ARTISTAS CULINARIOS
RUBEN P. BARRAU R
ubén P. Barrau nace en Madrid, España en 1976. En 1998 se diploma en Administración de Empresas, Marketing y Relaciones Públicas, aunque su principal afición es la cocina, ya que, desde muy pequeño empieza a cocinar de la mano de sus abuelas. De manera casual en 1997 comienza a trabajar de manera profesional en el restaurante de un amigo de su padre, quién le pidió, ante la baja de uno de sus cocineros, que le echara la mano durante dos o tres días hasta que encontrara a uno nuevo, periodo que se alargó 6 meses. Y es así como descubre su gran pasión por la cocina. Posee un amplio bagaje en distintos restaurantes y hoteles de prestigio en España. Su gran sensibilidad a la hora de elaborar
platos, y tras años de gran sacrificio y esfuerzo le llevan a obtener su mayor éxito en 2004 con el primer premio al mejor plato de las Islas Baleares, un lomo de lechón con sus costillas y queso Mahón en cinco texturas diferentes. Realiza algunos programas de televisión y radio nacional, así como para la BBC de Londres. En 2005 abre su primer restaurante en Madrid, en 2006 el segundo.
A finales del 2012 se traslada a CDMX donde es contratado como Chef Asesor por una empresa internacional. En la actualidad continúa asesorando y consultando a diversos restaurantes y posee su propio catering.
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ESTAMOS EN ENSENADA, B.C.
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FESTIVAL
DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO Texto y Fotografía: Revista Estamos
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l “Festival de las Conchas y el Vino Nuevo 2017” se llevó a cabo en el puerto de Ensenada, con una exhibición y degustación de productos acuícolas y las más recientes etiquetas de vino a cargo de las mejores vinícolas. Todos sabemos que Baja California tiene una ubicación estratégica y una calidad del agua y de clima de gran atractivo para muchas regiones del mundo; y con esas condiciones privilegiadas, este encuentro de vitivinicultores, restauranteros y ostricultores se lleva a cabo con mayor empeño cada año y con los mejores ingredientes que pueden obtenerse del mar y de la tierra de la región Bajacaliforniana. Muchas felicidades al equipo de PROVINO por este evento.
1.José Ángel de León, Julio y Juvencio Ledezma con Nancy Salgado. 2. Guapas disfrutando del festival. 3. Grandes productores de vino. 4.¨Yoya¨ Hernández y ¨Conchita¨ Tovar. 5. Brenda de Hoyos y Nicolle Ojeda.
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8 6. Tania Martínez y Brenda Mendoza. 7. Fernanda Andrade y Marco Estudillo. 8. Tru Miller y Lisa Baneux. 9. Andrés Martínez, Aimee Andrade y Roberto Martínez Lutterot. 10. Claudia Uribe y Sergio Gómez. 11. Una de las mejores marcas automotrices del país. 12. Guapa disfrutando del evento. 13. Fernando Favela-Vara con Lydia Ávila Bouturini.
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CONOCIENDO A...
DERMATÓLOGA
KARIN CARPIZO
LUGO
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a Dra. Karin Carpizo Lugo, Nació en el desierto central de Baja California donde la piel se refresca con el mar y se calienta con los rayos solares del magnificente desierto. Cursó sus estudios de educación primaria y su primer año de educación secundaria en la Ciudad de Ensenada, en Baja California. A partir del Segundo año de educación secundaria, su familia migró a la ciudad de Honolulu en la isla del Oahu, en el archipielago de Hawaii, EUA, donde continuó con sus estudios de educación secundaria y preparatoria. Fue durante este periodo que su interés por la medicina se despertó, después de participar en diversos talleres de verano en donde se certificó en primeros auxilios, resucitación cardiopulmonar y como salvavidas junior, entre otras cosas porque el mar rodeaba su vida en esa isla paradisiaca del Pacífico Oriental Tropical. A su regreso a Ensenada en Baja California, inició sus estudios de medicina en la Universidad Autónoma de Baja California en el campus Tijuana, después de los cuales se trasladó a la ciudad de Guadalajara, Jalisco en donde ingresó a la Especialidad en Dermatología en el Instituto Dermatológico de Jalisco “Dr. José Barba Rubio”, donde concluyó sus estudios y recibió la certificación como Dermatóloga en 2012.
Durante su corta, pero productiva vida profesional, ha participado como ponente en el Congreso Internacional de Láser y Pelo , ha asistido en forma continua al Congreso Anual de la Academia Americana de Dermatología, al Congreso Annual de Antienvejecimiento en Mónaco, al Congreso Internacional de Dermatología Cosmética en Grecia y al congreso IMCAS Americas 2017 en Cancun, que enfoca sus esfuerzos a la enseñanza en la interfase entre la cirugía plástica y la dermatología y que inlcuye la participación de especialistas de todo el mundo. Recientemente ha sido certificada por Sinclair para aplicación de Ellanse y Silhouette y su constante capacitación la mantiene a la vanguradia en la dermatología cosmetic preventiva . Al finalizar sus estudios de dermatología la Dra. Karin Carpizo Lugo, se estableció nuevamente en la Cuidad de Ensenada, Baja California donde actualmente reside y ejerce su práctica profesional en la clínica DermaLux, fundada por ella misma.
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ESTAMOS EN ENSENADA, B.C.
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PARRILLADA
FESTIVAL DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO 2017 Texto y Fotografía: Revista Estamos
Un evento muy esperado ya por todos, donde las bondades del mar y la tierra se conjugan para disfrutar de los productos como son las conchas y el vino, se maridan para llegar a los sabores y colores del buen sabor. Una compañía lo hace aún mejor para gozar de una tarde al lado del mar.
1. Amigos disfrutando de un manjar. 2. Viry Félix y Aarón Guzmán. 3. Elsa Cortés y Javier Viniegra. 4. Adriana Muñiz y Héctor Bernal. 5. Bendito entre las mujeres. 6. Disfrutando del evento, salud.
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VINO
XXV CONCURSO INTERNACIONAL DE VINO ENSENADA TIERRA DEL VINO
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eliz de haber sido nuevamente invitada por la Universidad Autónoma de Baja California, para ser jurado del único Concurso Internacional de Vino que se realiza en nuestro país: El XXV Concurso Internacional, Ensenada Tierra del Vino.
La presencia de diversas bodegas a nivel internacional en este Concurso, es un foro interesante y compartido en donde la diferenciación y calidad de cada producto es la ventaja competitiva. Catas a ciegas y un sistema computarizado desarrollado por la propia Universidad, son dos elementos muy interesantes en este concurso que prácticamente es el único en el mundo que se realiza dentro de un plantel académico.
PILAR MERÉ SOMMELIER
La mayoría de los Concursos en el mundo, son organizados por empresas particulares, en tanto que éste, se lleva a cabo con la planeación, dirección y desarrollo de la Universidad Autónoma de Baja California, es decir, un entorno académico, dentro de la zona vitivinícola más importante de nuestro país, y en la única Universidad de la República que se imparte la Licenciatura en Enología. Por otra parte, el panel de catadores profesionales está conformado por enólogos, sommeliers y periodistas sommeliers, como es mi caso, y que también somos evaluados en cuanto a nuestro desempeño. Este equipo de catadores está liderado por Isabel Mijares, española, Experta en Análisis sensorial y por el enólogo chileno Alejandro Hernández, quien además de formar a generaciones de enólogos en su país y de asesorar técnicamente a varias bodegas y viñedos de Chile y América Latina, ocupó el cargo de presidente de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV). Este concurso, que ya va en su XXV emisión, se realiza del 19 al 21 de mayo. En años anteriores ha logrado reunir más de 450 muestras sometidas a la evaluación de un panel de cata integrado por 21 profesionales tanto enólogos como sommeliers de diversas nacionalidades, en donde tengo el gusto de ser convocada por un año más y en esta ocasión, desde el año pasado, como conferencista.
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Los Concursos de vino representan una serie de beneficios para todos los involucrados: organizadores, industria del turismo y la hospitalidad, productores, distribuidores y, evidentemente, para el público en general. En cuanto a los productores y distribuidores implica someter sus productos a una evaluación comparativa que les proporciona un lugar dentro del panorama globalizado de valoración de calidad, precio, etc. Y que los posiciona comercialmente dándoles una ventaja competitiva cuando obtienen premios y reconocimientos, especialmente para aquellos que buscan un desplazamiento tanto en la exportación, en la importación y en la venta a mercados locales. Información que, en general, está apoyada por los medios de comunicación. La presencia de la competencia en un sitio compartido en donde la diferenciación y calidad es la ventaja competitiva. Para el consumidor, además de información y orientación es un buen argumento que apoya la decisión en la selección, compra, consumo y recomendación de los vinos, especialmente ahora, cuando la oferta vitivinícola internacional crece de manera exponencial. Me parece que el esfuerzo en la realización del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino a lo largo de varios años es destacable. Como participante en diversos Concursos, a nivel nacional e internacional, creo que los proyectos y actividades que realicemos por incentivar nuestra cultura en materia de vino son bienvenidos y exigen nuestra participación, cada vez, de manera más profesional y comprometida.
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EN PORTADA BODA
ANDREA & IVร N
Andrea Gutierrez e Ivรกn Caloca unieron sus vidas en una espectacular y emotiva celebraciรณn.
Fotografía: Daniels Studio
Fotografía: Daniels Studio
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EN PORTADA
Fotografía: Daniels Studio
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3 1. Humberto Gurtiérrez y Lucía Sánchez. 2. Jorge Guevara y Nora de Guevara. 3. Olga de Arjona y Fernando Arjona. 4. Guillermo e Irma gutiérrez con sus bellas hijas y esposos. 5. Tres generaciones de amor. 6. Familia Novelo Ibarra.
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ESTAMOS EN VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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8 8. Fernando González, Aimee Parada, Ana Patricia Gutiérrez, Luisa Pérez Tejada y Andrés González. 9. Loren González y Fabiola Berenguer. 10. Rafael Pavlovich y Cecilia Ceballos de Pavlovich. 11. Normando Novelo con su bella esposa y Luis Guevara. 12. Juan Antonio Sánchez Zertuche y Anafer Verdugo. 13. Linda Gastélum, Gaby Segura, Liz Bejarano, Dafne de la Cabada.
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ESTAMOS EN VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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ESTAMOS EN EQUILIBRIO
CHAKRAS.
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hakra viene de la palabra sánscrita (lengua clásica de la India) que significa círculo o rueda. De acuerdo a la cultura Hindú, los chakras son centros de energía, motores de luz que se encuentran localizados a lo largo de la columna vertebral, los cuales encienden nuestra fuente interna para sanar, depurar y mantener el equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu. Una vez que nos hacemos conscientes de la ubicación y la aplicación que cada chakra tiene en nuestro cuerpo y nuestra vida, podemos empezar a generar cambios de una manera más sencilla y consciente, pues la mente que es el instrumento de la consciencia, tendrá un punto de referencia para direccionar el pensamiento y la concentración. Es importante ver a nuestro cuerpo físico como una guía o un mapa que devela el interior y actúa como espejo para localizar el desbalance. Al hacer introspección encontramos la raíz de eso que nos causa molestia o dolor. El cuerpo utiliza los chakras para liberar energía, cuando algún punto de luz se encuentra congestionado el cuerpo se enferma. Aprender a integrar y despertar con consciencia los chakras en nuestra vida requiere: decisión, esfuerzo, meditación, autoanálisis y práctica. Es un compromiso que se hace consciente y con el fervoroso deseo de avanzar para lograr la prosperidad en todo sentido. Se consigue con perseverancia, pues es necesario destruir esas limitaciones que crean una barrera impidiendo nuestro crecimiento interno, como el ego inferior y los apegos: yugos que no permite otra opinión a la personal. Cuando activamos nuestros centros de luz despertamos a esa conciencia universal que nos conceta con algo más grande y poderoso.
Quiero aclarar que aunque los chakras también se energetizan mediante la práctica de meditación profunda, mi intención en mi libro “La llave” es distinta. Pretendo dar a conocer el conocimiento básico de una manera que no implique técnicas elevadas de la práctica mental ya que si la persona no está preparada puede ser peligroso; se pueden abrir puertas (desde un plano espiritual) que en lugar de ayudar al cambio positivo resulta lo contrario. Baso mi propuesta en hacer primero un autoanálisis que ayude a despertar el chakra rompiendo patrones de conducta. La idea es localizar y conocer lo que representa cada chakra, analizarlo para saber si existe un desbalance y si es el caso, equilibrarlo por medio de la congruencia de tus actos y pensamientos, rompiendo y cambiando todo aquello que esté constriñendo su fluidez energética.
LIC. NURKIA RUDAMETKIN ESCRITORA
Tenemos que partir de que nuestro cuerpo físico es energía, de que todo es energía y somos energía, es importante establecer el vínculo con nuestra fuente de luz para elevar al ser. Los siete chakras principales son: Chakra raíz, sacro, plexo solar, corazón, garganta, tercer ojo y corona, e iré desglosando uno a uno en las siguientes entregas. Conforme voy atendiendo en mis consultas me doy cuenta de que conocer a los chakras es una herramienta maravillosa para poder entender el por qué de algunos dolores físicos o emocionales, y sobre todo despertar la consciencia del paciente para que perciba sus propios bloqueos y la manera de motivarse para romperlos.
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ESTAMOS EN ROSARITO, B.C.
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EL DESCANSO SUNSET
SEGUNDA ETAPA Texto y Fotografía: Revista Estamos
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na de las empresas más representativas en la construcción dentro del estado de Baja California es sin duda PROMOCASA, junto con Santana Grupo, lograron otros sueño más la colocación de la piedra a esta su segunda etapa del fraccionamiento El Descanso Sunset, situado entre los municipios de Rosarito y Ensenada, muchas felicidades a los directivos y equipo en general de estas dos estupendas empresas.
1. En la tradicional foto de la primera piedra. 2. Zoila Núñez y Mario Arreola. 3. Antonio Santana y su bella esposa. 4. Paulina Valle y Alejandra Lomelí. 5. Juan Santana acompañado de su esposa. 6. Carlos Camelle, Marisol Nicolás, Lety Sandoval y Luis Manzano.
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PERSONAJES DEL VINO
BODEGAS CIELI
RON MCCABE
ESTAMOS: ¿Qué es lo que te motiva, por qué sueñas y despiertas todos los días? RON MCCABE: Bueno, debo decir francamente, cada mañana me despierto y disfruto de lo hermoso que es amanecer aquí en este Valle, me siento agradecido por tener el privilegio de simplemente estar aquí. Vivir en este bello lugar mágico con su gente maravillosa y visitantes que llegan de todo el mundo, el recibirlos cada fin de semana para mi es fantástico, una increíble aventura…Eso sería motivo suficiente para soñar y despertar cada día. Es por ello que pongo toda mi atención en el cuidado de mis vinos para que mis clientes los disfruten y se vayan con un buen recuerdo. Aquí en Bodegas Cieli uno de mis grandes alegrías es conocer personalmente a cada persona que viene, a veces no puedo llegar a todos, pero trato de hacer lo mejor y recibirlos con los brazos abiertos. ESTAMOS: ¿Quién es Ron Mccabe? RON MCCABE: Cada ser humano es especial en su propia forma, todos tenemos cosas que hacemos muy bien y en ocasiones otras que no son perfectas y yo no soy la excepción. En términos de mi vida, “las pasiones”, éstas están por encima de todas las otras cosas de un novelista. Es algo que la naturaleza y la educación me han dado, lo hago muy bien y voy a seguir hasta el final de mi vida. La vinicultura es otro regalo con lo que me ha bendecido la vida. Tuve la buena suerte de crecer cerca del Valle de Napa en California, así que la pasión por la vinicultura ha estado conmigo toda mi vida. Lo hago, como mis escritos, en mis novelas, porque no hacer estas cosas sería ofender a las mayores virtudes que poseo como un ser humano. En los últimos años he añadido el crear cerveza artesanal a mis pasiones. Me parece que también tengo el ¨toque¨ para este arte. Creo que podría describirme como un novelista, con una gran pasión por hacer un buen vino y una cerveza excelente. También espero que las personas que vengan a conocerme, me vean como una persona amable, compasiva, así como alguien divertido para compartir una botella de vino y un buen vaso de cerveza. ESTAMOS: ¿Qué piensas del momento que está pasando el Vino Mexicano en la industria mundial del vino? RON MCCABE: Una cosa que puedo decirte... Creciendo. Me recuerda el Valle del Napa y el Valle de Sonoma como tranquilo y pequeño, las comunidades agrícolas. Sí, hubo un par de viñedos, pero la Napa y Sonoma de hoy no existía hasta después de 1972. Ahora esos destinos son considerados quizá algunas de las zonas más productivas de vino premium en todo el mundo. Ese es el momento que estamos viviendo aquí en el Valle de Guadalupe. Nuestra explosión como una región productora de vinos distintivos está empezando a llamar la atención de la comunidad mundial de vino. Recientemente, algunos de mis colegas han adquirido el maravilloso reconocimiento en Europa y en el mundo por el fino Syrah, vinos producidos aquí en el Valle. Nuestra reputación seguirá creciendo a medida de la calidad de nuestros vinos premium. Ya podemos producir vinos que pueden pararse con orgullo al lado de los mejores vinos de todo el mundo. No sólo somos afortunados de estar aquí, tenemos la responsabilidad de nuestro arte y nuestra comunidad de alcanzar objetivos muy altos en nuestra industria.
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PERSONAJES DEL VINO
ESTAMOS: ¿Qué significa para ti Bodegas Cieli y qué puede encontrar el público en ésta marca? RON MCCABE: Cieli es apellido de mi madre, mi apellido paterno es McCabe. Cuando decidí crear Bodega & Brewery aquí en el Valle de Guadalupe fue claro que no pude usar apellido paterno, mi nombre: R.P. McCabe, parece perfecto en la portada de mis novelas, pero no tiene ningún romance para el nombre en mis vinos o a la entrada de nuestra propiedad. Aquí en México es muy común que se incluya el apellido de la madre al apellido familiar junto con el del padre, así que he utilizado la tradición mexicana para usar mi apellido materno para nuestra bodega, Cieli es italiano se pronuncia como “ciao”,Bodegas Cieli produce vinos de estilo italiano, también mantenemos un sabor exquisitamente italiano en nuestro entorno, y por supuesto mexicano. Si uno no es cuidadoso, sería fácil confundir que estaría en el corazón de la Toscana, cuando está sentado en nuestro terraza disfrutando mi súper Tuscan mezcla de Sangiovese y Cabernet, un vino que llamo, Ore’ Quatro Vini. ESTAMOS: El Valle de Guadalupe es hoy por hoy un destino turístico muy importante para Ensenada, para Baja California e incluso para el país, ¿Qué hacen tú y tu equipo de trabajo para que esto sea mejor día con día? RON MCCABE: Estoy totalmente de acuerdo con tu pregunta, estamos cada vez más en un destino importante a nivel nacional así como internacional y nos preocupamos por nuestros visitantes. Una de las cosas que hacemos en Bodegas Cieli para mejorar la visita de nuestros clientes es saludar a cada persona o grupos que vienen en tours, recibirlos como se merecen. Lo admito, me encanta contar historias. Recuerde, soy novelista, así que esto es una extensión natural de mi personalidad. A nuestros clientes les encanta esta atención personal. Y por cierto, es para mí un placer y alegría compartir mi tiempo con todos ellos, espero que esto haga que su visita a nuestro hermoso Valle sea especial y única.
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PERSONAJES DEL VINO
RESPUESTAS RÁPIDAS PAREJA SENTIMENTAL ... PAZ Y TRANQUILIDAD VALLE DE GUADALUPE ... PARAÍSO ENSENADA ... GASTRONOMÍA, MAR Y DIVERSIÓN SUERTE ... MI VIDA MEJOR LIBRO ... EAST OF EDEN - JOHN STEINBECK MEJOR PELÍCULA ... FRIDA MEJOR VINO ... II GRAN CIELI REVISTA ESTAMOS ... ELEGANCIA
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AQUÍ ENTRE NOS...
Fotografía: Jake Melara
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ace 7 años que conozco a los Tappe. Mirando hacia atrás, parece como si hubiese sido ayer que tuve la dicha de toparme con esta familia. Todo esto sucedió cuando yo cursaba el 2do año de preparatoria y me encontraba estudiando en una ciudad donde llegué sin conocer a nadie, y de donde me fui habiendo hecho amistades que son y serán para toda la vida. Como te digo, el tiempo no ha dejado sentir su pasar desde entonces, excepto por un par de cosas:
ERICK R. ULIBARRI INGENIERO INDUSTRIAL
1.Mercedes y Sally ya tienen 2 y 1 hijo res- Dicen que cumplir años (la gente como de mi edad) es divertido hasta eso de los pectivamente. 24. Yo le perdí el gusto a los 21 y es lo 2.Lincoln está en la universidad, con beca que me lleva a suponer que de ahí viepor ser un atleta nato y jugando america- ne el nombre de la marca de ropa. Observando las circunstancias (buenas, no en representación de su escuela. MUY BUENAS, y malas) de mis amigos y 3.Laurel y Wayne ahora viven en una casa compañeros de la prepa y la universidad, que ya no está tan poblada como antes, me doy cuenta que lo que hasta ahora va pero eso es parte del show. A cambio de definiendo nuestras apenas emergentes ello pueden gozar de sus nietos que la vidas son el tipo de conversaciones que elegimos tener, las acciones rutinarias vida les ha regalado. del día a día, y la compañía de la que pre4.Chris y Kaipo ya no viven con sus papás; ferimos gozar. Kaipo vive en su condominio en Waikiki y Chris se acaba de mudar a San Francisco No cualquiera se atreve a lanzar su primer sencillo, ni a presentarse en el audi5.Ezra ya está casado y con un hijo. torio nacional, no cualquiera se muda de Y así, una enorme cantidad de aconte- casa a 3000km de distancia para comencimientos que, sólo cuando miras hacia zar una vida nueva y propia, no cualquieatrás te percatas de todos los minutos que ra se atreve a emprender, no cualquiera se atreve a decir que NO, no cualquiera han transcurrido, y tú, ni en cuenta. se atreve a amar. Felicidades a ustedes atrevidos, son un ejemplo a seguir.
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VALLE DE GUADALUPE, ENSENADA, B.C.
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PRIMAVERA EN LOS VIÑEDOS
BARÓN BALCHÉ Texto y Fotografía: Revista Estamos
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a son ocho años de un evento en el cual la familia Ríos y un gran equipo junto a colaboradores, realizan con mucho profesionalismo. El arte, el buen vino, una gama de gastronomía y buen ambiente familiar hacen de este evento único en la región.
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1.Alma Gutiérrez, Estela Gómez, Melina García, Daisy Ibarra y Karina Espinoza. 2. Melody Sepúlveda y ¨Yoyita¨ Romo. 3. Una de las mejores vinícolas EMEVÉ. 4. Ana Sofía Vázquez y Kristal Quintanilla. 5. Fabiola Ríos. 6. Elena y Nancy Betancourt.
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SALUD Y BELLEZA
INDUCTORES DE COLÁGENO
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os inductores de colágeno son utilizados para redefinir el contorno del óvalo facial y suavizar las arrugas sin añadir mayor volumen. La piel joven y sana posee un elevado contenido de colágeno tipo I (85-90%), al cual le confiere elasticidad y firmeza. Durante el proceso natural del envejecimiento, se rompen las fibras de colágeno y se endurecen las fibras de elastina. Este proceso vuelve a la piel más delgada, incrementa la flacidez y hace más notable a las arrugas.
KARIN CARPIZO DERMATÓLOGA
Estos tratamientos se pueden combinar con otras técnicas dermo cosméticas, como toxina botulínica, ácido hialurónico, factores de crecimiento y extractos proteicos derivados de células madre. Estos procedimientos deben ser realizados por un profesional, quién individualizará los esquemas de tratamiento, en base a las necesidades específicas de cada paciente.
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A partir de los 20 años de edad, la producción anual de colágeno disminuye el 1.5%, en la década de los 40 se ha perdido el 20% del colágeno y en los 50, esta pérdida se eleva hasta el 30%. Los inductores de colágeno, son materiales de diferente origen con la capacidad de estimular a los fibroblastos a producir colágeno y elastina propios. Se utilizan para mejorar la apariencia de arrugas, cicatrices de acné, estrías y limitar la flacidez de la piel. El efecto no es inmediato, el cuerpo necesita alrededor de 4 semanas para producir nuevo colágeno. TIPOS DE INDUCTORES DE COLÁGENO 1. Micro punción fraccionada Dermapen® es un procedimiento facial y corporal, que consiste en el uso de una pluma con un cartucho estéril de micro agujas. Mediante esta técnica, se crean micro canales y micro heridas en la dermis, que estimulan al colágeno dañado a reemplazarse por nuevas fibras. Así mismo, se pueden utilizar diferentes sustancias y medicamentos para penetrarlos por los canales. Como resultado, la paciente obtendrá una mejoría en la textura de la piel, firmeza e hidratación. 2. Hidroxiapatita de calcio Radiesse ® fue la primera hidroxiapatita de calcio en comercializarse, desde hace más de 10 años. Es un gel absorbible combinado con un vehículo transportador (carboximetilcelulosa), dependiendo de la técnica de inyección, puede utilizarse para dar volumen o rellenar surcos; asi como redensificador y estimulador de colágeno con infiltración vectorial para reposicionar y tensar.
Produce una corrección inmediata de arrugas moderadas a severas y un aspecto natural que mejora la calidad de la piel. 3. Policaprolactona Ellansé ® es un poliéster ideal para utilizarse como material de relleno por su baja reacción inflamatoria. Además de corregir grandes pérdidas de volumen y arrugas, actúa como un bioestimulador de la producción de colágeno. Los efectos aparecen de manera gradual y natural en un lapso inicial de 6 semanas y alcanza su pico máximo a los 3 meses. Existen en México 3 presentaciones, que dependen de la duración del producto; van de 1 hasta 3 años. 4. Hilos tensores: existen varios tipos de hilos reabsorbibles PDO: procedimiento mínimo invasivo en el que se insertan múltiples hilos de polidioxanona (sutura reabsorbible utilizada en cirugía cardiovascular) en la dermis. Pueden ser monofilamentos o espiculados. No requieren de tiempo de recuperación tras su colocación. Adecuado para rejuvenecer y reafirmar la piel, indicado en casos leves de flacidez. Silhouette® Soft: procedimiento mínimamente invasivo en el que se introducen hilos de ácido poliláctico monofilamento con conos de anclaje y sirven para reposicionar el tejido. Su plano de colocación es más profundo que el de los hilos PDO, estos van en la grasa. Los hilos Silhouette® Soft pueden ser colocados para elevar las cejas, los pómulos, la línea mandibular y el cuello. La duración del efecto es de unos 18 meses aproximadamente.
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NUTRICIÓN
¿SON SALUDABLES LOS ALIMENTOS CONGELADOS?
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MAGDALENA GÓMEZ IZQUIERDO. MEDICINA FAMILIAR ESPECIALIDAD EN NUTRICIÓN
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iempre ha sido un gran reto responder si son nutritivos o no, los alimentos procesados y congelados. Nuestra vida diaria y las expectativas de trabajo crecientes, hacen que dispongamos de poco tiempo tanto en la selección de alimentos como su preparación y muchas veces quisiéramos tener en casa alimentos listos para servirse, ¿será saludable?. Hay un refrán que viene bien ahora: “Ni los buenos son tan buenos ni los malos son tan malos”, No quiero decir con esto que todos los alimentos de éste tipo sean saludables, pero es cierto que no todos son perjudiciales. Debemos pensar que casi todos los alimentos crudos que tenemos en la naturaleza deben de ser sometidos a algún procesado antes de consumirlos, por lo que si quieres encontrar alimentos no procesados encontrarás solo los que están en su estado natural. El hombre desde la prehistoria lleva a cabo un cambio intencionado en sus alimentos. Utilizamos como métodos: el ahumado, secado, la congelación, refrigeración, la cocción, la salación, etc. No podemos comparar alimentos altamente procesados, de otros que, aunque son procesados, tienen el objetivo de matar microorganismos dañinos al hombre (pasteurización), otros que aumentan la conservación en ellos (enlatados y congelados) a otros que son altamente procesados y dañan la salud.
De acuerdo al grado de manipulación podemos encontrar:
1. Alimentos mínimamente procesados: alimentos preparados para facilitar su consumo, ejemplo: frutos secos sin cáscara (nueces, almendras, avellanas, etc.) y las hortalizas o verduras listas para consumir o preparar (lechugas lavadas y cortadas en bolsa) sin ingredientes añadidos de ningún tipo. 2. Alimentos sometidos a algún tipo de tratamiento: como los congelados o ya cocidos, latas de conservas (latas de atún), verduras congeladas, etc. 3. Alimentos con ingredientes añadidos: se les agrega con la finalidad de mejorar su sabor o apariencia, como los edulcorantes, colorantes y conservantes por ejemplo en salsas ya preparadas. 4. Alimentos muy procesados: son alimentos que para consumirlos han sido sometidos a un alto nivel de procesamiento, galletas, dulces, cereales, papas fritas, embutidos… 5. Alimentos altamente procesados: pizzas congeladas y los demás platillos listos para colocarse en el micoondas y servirse. De todos éstos, los alimentos muy procesados y altamente procesados son los que debemos de vigilar, revisando cuidadosamente la etiqueta nutricional para evitar las cantidades excesivas de sal, azúcar, y grasas no saludables.
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JOYAS DE ENSENADA VISTAS POR UNA CHILANGA
PAN Y
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VINO
a zona vitivinícola más grande de México se encuentra en Baja California, en Ensenada, en uno de los principales valles que comprenden este majestuoso lugar: El Valle de Guadalupe en donde se produce casi el 90% de todo el vino mexicano. El resto se produce en Aguascalientes, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sonora, San Luis Potosí y Zacatecas. En sus muchas hectáreas, estos más de 160 vinicultores han producido 1.3 millones de cajas al año y reciben alrededor de 400 mil turistas, quienes degustan y viven el vino de México. Gracias a esto se ha esparcido el conocimiento y gusto por el vino mexicano pero aun falta mucho por hacer.
ARACELI VELÁZQUEZ PROYECTO VINO
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Los vinos se estructuran por el año de su cosecha, es decir el año en que fueron recolectadas las uvas para hacer ese vino. Para lograrlo se requiere de todo un año, porque cada uno de sus 365 días es muy importante para la vid, ya que va creciendo, y se va encontrando con diferentes dificultades y desarrollo como toda planta, sin embargo, ésta se cuida muy especialmente para lograr una buena flor, para después cuidar el fruto. En México, las cosechas de la uva empiezan en su mayoría en el mes de agosto, pueden adelantarse o atrasarse un
Bodegas Barón Balché Fotografía por: Jared Bishop
poco, esto quiere decir que si es un año normal, en octubre se tendrá casi ya toda la uva lista para su fermentación. Una vez hecha la cosecha, en octubre, según los diferentes procesos de cada Enólogo, la uva se encuentra o en despalilladora (máquina para separar las uvas de sus racimos), tanques de fermentación, o incluso, ya alguna está lista y es un vino que está reposando en barrica. Se lee muy fácil, pero se requiere de una paciencia muy especial, todo un año para conocer las bondades que te brinda el terruño y las muchas posibilidades a desarrollar para crear una verdadera joya que se embotellará para el gusto y deleite de los amantes del vino. Cada paso y tiempo que se vive en todo este proceso, se festeja y se agradece con diferentes eventos, fiestas y festivales que invitan a las personas a ser parte de este maravilloso mundo del vino. El escenario principal para estos sucesos se vive en la Ruta del Vino en Ensenada, Baja California, la zona vitivinícola más grande de nuestro país. El escenario principal para estos sucesos se vive en la Ruta del Vino en Ensenada, Baja California, la zona vitivinícola más grande de nuestro país.
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fotografía por Sibaris
La cocina “BajaMed” es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares en Baja California, combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, con los de la cocina mediterránea; El chef Miguel Ángel Guerrero, es el creador de este tipo de cocina, seguido por Javier Plascencia, Jair Téllez, Benito Molina, Diego Hernández, Javier Martínez, entre muchos otros, Todos ellos han logrado crear una revolución de sabores inesperados e increíbles que han hecho voltear al sector gastronómico del mundo para esta zona ya que muchos de los mejores exponentes y restaurantes de Latinoamérica se encuentran aquí. En el año 2014 uno de estos restaurantes en el corazón del Valle de Guadalupe se ganó el premio al mejor Postre del mundo (The Best Restaurant Dessert) con el postre “Rábanos, epazote y jengibre” de la Chef repostera mexicana Elsa Judith Olmos Huerta.
Como puedes ver, Ensenada tiene este par de joyas, simplemente exquisitas.
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ESTAMOS EN ENSENADA, B.C.
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LA ESQUINA DE LOS
CAPRICHOS CENA MARIDAJE DE
7 TIEMPOS Texto y Fotografía: Revista Estamos
En uno de los restaurantes más exclusivos del puerto de Ensenada llegó un personaje muy interesante del mundo culinario, el Chef Japonés Hiroshi Kawahito quien deleitó a los presentes junto con grandes vinos de la región, bien por los organizadores para llevar acabo estos ejercicios gastronómicos en nuestra entidad.
1. Grandes amigos disfrutando de la cena maridaje. 2. Laura Orozco y Carlos García Travesi. 3. Sergio Figerola, Matías Arjona y José Luis Rendón. 4. Xóchitl Ortiz Lara y Gaby Rivera. 5. Miguel Cruz, Mary Torres con los Miranda. 5. Luis Ruvalcaba y Doris López.
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CERVEZA ARTESANAL
¿QUÉ ES LA CERVEZA ARTESANAL?
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ola, soy Eugenio Romero, fundador de Cerveceria Wendlandt, que está situada en Ensenada, Baja California. Soy Licenciado en Administración, pero también soy cervecero casero, pero ahora a la múltiple potencia, pues, aunque empecé a ser cheve en mi casa, como tantos otros, para mí y para mis amigos, la inquietud de mejorarla me llevó a Universidad de California, en Davis, a un curso más formal del proceso. Ahí es donde me di cuenta que esa era mi verdadera pasión. Nuestro proyecto empezó hace cinco años con el modelo de brewpub, un lugar donde se elabora la cerveza en el mismo lugar en el que se vende al consumidor. Sin embargo, la parte del bar donde elaborábamos la cheve fue creciendo tanto que tuvimos que mudarnos a otro lugar más grande, para poder producir más litros de manera todavía más profesional. Hoy en día distribuimos por toda la Republica Mexicana y también exportamos exportamos a Estados Unidos. Para nosotros es muy importante tener un alto nivel de calidad, pues está es la parte más importante del negocio. Siempre que me hacen esta pregunta me doy cuenta que la gente todavía no sabe muy bien de qué se trata esta onda. Para hacerlo corto, lo dividiré en tres puntos muy importantes:
1. El tamaño de producción debe de ser
menor de 6 millones de barriles por año. Para ponerlo en contexto, una cervecería grande puede hacer 100 veces esa cantidad.
2. La cervecería debe de ser independiente,
esto quiere decir que 75 por ciento de la empresa debe de ser controlada y operada por alguien ajeno a la industria de las bebidas alcohólicas a nivel internacional.
3. La elaboración de la cerveza debe de ser
tradicional, o sea que derive de la fermentación de maltas y que su base sea agua, malta, lúpulo y levadura. La cerveza artesanal es elaborada en pequeñas cantidades y se le puede dar la máxima atención a cada pequeño detalle, asegurando un producto final de la mayor calidad y frescura. Por último, aunque esto no es estrictamente necesario, una característica primordial que los cerveceros artesanales tenemos es la libertad. Nosotros podemos experimentar con diferentes estilos y sabores, lo que le da a la cerveza artesanal una diversidad mayor que la industrial que nos ha acostumbrado a uno o dos estilos, cuando, en realidad, hay muchísimos más.
EUGENIO ROMERO CERVECERÍA WENDLANDT
Los cerveceros artesanales representamos apenas el 0.5% de la producción anual de cerveza a nivel nacional. Esto quiere decir que todavía nos falta mucho por crecer. Pero es una tarea que a todos nos entusiasma. Sabemos que a los mexicanos nos encanta la cerveza y nosotros queremos darles a conocer más estilos para que exploren su paladar y disfruten de la bebida alcohólica más antigua de la historia.
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ESTAMOS EN ENSENADA, B.C.
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WENDLANDT
CERVECERIA, 5º ANIVERSARIO Texto y Fotografía: Revista Estamos
Una empresa líder en el ramo artesanal de país es Wendlandt, cumplió sus primeros cinco años de ser una estupenda opción para la gente que gusta de este producto, muchas felicidades y que cumplan muchos más. Salud.
1. La banda Ensenadadense. 2. Laura Rodríguez y Alma Sonda. 3. Flor Berenguer y Roberto Arista. 4. Enrique Viveros y Claudia Samaniego. 5. Paulette Navarrete, Paolo Noriega y Diana Mendoza. 6. Isamar Bonilla. 7. Kari Dici, Bárbara Troncos, bien acompañadas.
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ESTAMOS FIT
LA IMPORTANCIA DEL TRABAJO DE “CORE”.
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l core es una palabra inglesa que significa núcleo. En deporte cuando hablamos del Core nos estamos refiriendo a los músculos centrales que definen nuestro cuerpo, abdominales, caderas, glúteos, lumbares.
FIDEL PALACIOS HEAD COACH
Las lesiones también tienen gran relación con la tonicidad del core, ya que son muchas las evidencias científicas que afirman una relación positiva entre fortalecimiento abdominal y reducción de lesiones. Sin ir más lejos, la típica lesión de rodilla que conlleva una rotura del ligamento cruzado anterior, modificará la angulación de rotación interna y aducción que deriva en dicha lesión ligamentosa. Cómo entrenarlo… Lo mejor del entrenamiento enfocado a este conjunto muscular es la gran variedad de métodos que existen en el Fitness y que podemos aplicar dinámicamente.
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Usar materiales alternativos como la pelota Suiza, el TRX, el saco de arena, y otros muchos más, hará que mejoremos cada movimiento funcional de una forma motivante. Como probablemente conozcas una multitud de ejercicios destinados a tal fin, es momento de saber las pautas para llevarlos a cabo:
¿CÓMO ENTRENARLO?
Tener la zona central de nuestro cuerpo fuerte corrige la postura, proporciona equilibrio, estabilidad y ayuda a mejorar la forma y la eficiencia al correr, Evitando balanceos y que trabajen de manera innecesaria otros músculos Y mejorando la transferencia de energía a brazos y piernas.
1. Utiliza siempre una progresión en la aplicación práctica. 2. Varía los siguientes parámetros para modificar los estímulos: velocidad de ejecución, posición del cuerpo, duración, frecuencia, plano de movimiento, grados de movilidad y la carga aplicada. 3. Movimientos controlados y lentos para asegurar las estructuras corporales. 4. Controlar también la respiración: expulsar el aire en fase excéntrica e inspirar en fase concéntrica.
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Maribel RodrĂguez y Ariel SantamarĂa
MUNDO ANIMAL
INTOXICACIÓN POR UVAS EN PERROS
Fotografía: Gabriela Preciado
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sí es, aunque a muchos de nosotros no se nos hubiera ocurrido nunca, hay algunas frutas que son benéficas para los perros, ya que pueden prevenir algunas enfermedades como, por ejemplo, el cáncer, más sin embargo hay que tener mucho cuidado de dos de ellas: las uvas y las pasas.
MVZ. ANTONIO PEÑA JASSO
DIRECTOR MÉDICO
HOSPITAL VETERINARIO PEÑA JASSO.
Si bien pocos dueños saben que estas frutas pueden resultar dañinas; las uvas, con o sin semilla, las pasas compradas en tienda, las hechas caseramente así como las uvas prensadas de los viñedos producen una intoxicación severa en el perro, principalmente manifestada por una insuficiencia renal severa. Ésta se cree que es provocada por una aflatoxina, mas nunca se ha podido identificar en los perros afectados, por lo que todavía el mecanismo de acción se desconoce, y además, según estudios solo sucede en uno de cada tres perros que las consumen, resultando que en algunos perros parece no provocar ningún efecto mientras que en otros provocan una grave insuficiencia renal. Se han observado fallo renal en perros desde una dosis aproximada de 3 gramos de uvas o pasas consumidas por kilogramo de peso de la mascota.
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Algunos otros signos incluyen, vómito y/o diarrea, pérdida de apetito, letargia, debilidad, inquietud inusual, dolor abdominal, deshidratación, poca orina o la completa existencia de ésta, úlceras orales, tremores, convulsiones y coma. Es importante que el propietario identifique estos signos para actuar eficazmente llevando a la mascota al veterinario, en dónde, si la ingestión ocurrió dentro de las primeras 4 o 5 horas, se tratara de provocar el vómito para tratar de eliminar la mayor cantidad de éstas del organismo, así como realizar estudios de laboratorio mismos que se tendrán de repetir a las 48 horas instaurando, entre otras cosas, un debido plan de hidratación con el fin de asegurar la función renal adecuada. El pronóstico depende de muchos factores, dosis ingerida, tiempo de reconocimiento de los signos y la terapia oportuna, pero siempre será peor si la mascota deja de orinar. Estamos en la tierra del vino, vinícolas, etc. El valle nos bendice con su vino, tengamos cuidado con nuestras mascotas.
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ESTAMOS EN ENSENADA, B.C.
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GOLF
DONALD TRUMP, UN IMPACTO ECONÓMICO PARA MÉXICO
Texto y Fotografía: Revista Estamos
Una vez más el Puerto de Ensenada recibió al analista Erick Guerrero Rosas, una conferencia dónde los presentes pudieron informarse yconocer ampliamente los proyectos del mandatario Estadounidense, Estudillo y Cía. Siempre ocupado en traer a ésta ciudad buenos conferencistas del calibre dell Lic. Guerrero Rosas.
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1. Estudillo y CIA con Erick Guerrero. 2. Diana Ojeda y Efraín Leree. 3. Marcela Torrero y Sandra Gómez. 4. Gaby Gutierrez y Alejandra Iñiguez.
¿SABÍAS QUÉ?
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