Café Magazine N 9

Nº9 • MARZO-ABRIL 2019

EL CAFÉ DE CALIDAD FLORECE EN PERÚ • • • •

Entrevista: Jake Standerfer, creador de Coffee Culture Concepción da espacios al café de especialidad Typica y Bourbon: Las cepas madres Cómo es una cata de café o cupping

CALIDAD + PASIĂ“N Se necesitan los mejores ingredientes para brillar con sabores propios.

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Nuestro trabajo comienza con el respeto hacia los ingredientes y al producto.

Foto portada: Cafeto en flor, finca Santa Rosa en Villa Rica, Pasco, Perú. (Pablo Orellana)

Nº9 • MARZO - ABRIL 2019 DIRECTOR EDITORIAL Carlos Johnson DIRECTORA COMERCIAL María Amelia Robles PERIODISTA Rodrigo Banda DISEÑO Álvaro Muñoz PUBLICIDAD Marcela Carvacho Tel. (56) 9 5427 1433 mcarvacho@mice2comunicaciones.cl Café Magazine es editada por Micedos Comunicaciones SpA contacto@mice2comunicaciones.cl REPRESENTANTE LEGAL Carlos Johnson S. DERECHOS RESERVADOS Los editores no se responsabilizan por los mensajes publicitarios.

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Índice 2 Concepción sabe y huele a buen café 5

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Fundación Ichca: el rol social del café

Los caminos del café en Perú

2º Foro Mundial de Productores

de Café

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El vaso reúso para un consumidor

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Entrevista: Jake Standerfer,

consciente

Coffee Culture

IMPRESIÓN A Impresores

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Pasos para catar café

EMPRESAS FUNDADORAS

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Las variedades Typica y Bourbon

@cafe_magazine1 @cafemagazinechile

Editorial Al iniciar una tercera temporada de Café Magazine, nos adentramos en una cultura que crece en nuestro país y se hace cada día más conocida por consumidores así como por emprendedores que ven en el buen café un modo de vida.

A medida que lo hacemos, vamos cubriendo variados aspectos, desde que el café es cultivado en su origen hasta que es servido en una taza.

Hemos ido conociendo a quienes están creando cultura en Chile, en Santiago y en ciudades como Concepción, y a las empresas que aportan su grano de café.

Como vemos en esta edición, siempre es posible aprender algo más. Por ejemplo, sobre las variedades que más se cultivan y cómo llegaron hasta nuestro continente.

Asimismo, de la actividad cafetalera en países tan próximos como Perú, donde es posible visitar fincas que producen los mejores cafés.

Y nos introducimos también en las complejidades del mundo cafetero, como la necesidad de la industria de tomar medidas para asegurar un cultivo sustentable para numerosas familias, o de ocuparse de que la producción y el consumo no dañen el medio ambiente.

Con todo, la calidad sigue siendo una de las grandes preocupaciones de quienes participan en este mercado. Y se encargan de asegurarla de diferentes maneras, como por ejemplo a través de evaluaciones o catas, proceso que tiene cada día más seguidores, según vemos en estas páginas.

Esperamos que disfruten leyendo todo lo que acá les mostramos, tanto como nosotros lo hemos hecho investigando, aprendiendo y escribiendo acerca de ello.

cafemagazinechile

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LUGARES

La capital del Biobío huele y sabe a buen café Un breve recorrido por cuatro establecimientos del centro de Concepción, distantes solo algunas manzanas, muestra una oferta diferenciadora que se apoya en café de especialidad.

E

n Concepción el café de especialidad ha tenido un auge más notorio en el último año, en parte por la operación de a lo menos tres tostadurías que abastecen a cafeterías, hoteles y restaurantes.

A la primera de ellas, Coyoacán, que abrió en 2013, se sumaron ahora Dalí e Intenzzo.

Son las que están dando el combustible que necesitan los locales existentes para desarrollar su negocio y generar mayor cultura cafetera.

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La distribución de las cafeterías que ofrecen a sus clientes café de especialidad tiende a ser amplia, aunque como suele ocurrir es la zona central de la ciudad la que concentra la mayor cantidad.

Algunas son salones de té o cafeterías tradicionales que se abrieron a productos de calidad, y otras tienen propuestas novedosas no tan solo en materia de café sino también en la comida que sirven.

La Coffeetería: Experiencia para los sentidos Dos años lleva funcionando esta cafetería, aunque solo tiene siete meses en su actual ubicación. Este local fue especialmente diseñado como un lugar ideal para los amantes del café y el té que buscan experiencias novedosas.

Según señala uno de sus socios, Héctor Navarrete, si bien la base de la carta de La Coffeetería la constituyen sus bebidas calientes, así como ensaladas y productos de pastelería, lo importante es que “todos ellos tienen el distintivo de despertar los sentidos, sea a través de su aspecto, de su aroma o del sabor”.

Explica él que lo que se busca es provocar al cliente para que pueda vivir esa experiencia. Para ello, se le aconsejan maridajes para la bebida que va a tomar.

Asimismo, los baristas le cuentan cómo se prepara el café que pidió y le explican con qué comida le conviene combinarlo, según los gustos que manifieste.

Además de Héctor, el emprendimiento es obra de su mujer, Carla Muñoz, y otros dos socios: Javier Córdova y Claudia Del Desposito. Abre de lunes a viernes, entre 7.45 y 20 horas, en Cochrane 635.

WH Café: Café para la innovación Este café es parte de Casa W, una comunidad de innovación, espacio de coworking donde convergen ideas y emprendedores. Integrado por un grupo de personas que busca promover el emprendimiento en Concepción, buscando facilitar la creación y generar redes entre distintos actores del ecosistema.

A su oferta cafetera, que incluye tipos estándar de cafés y un café del día preparado en prensa francesa, agrega una variada carta de tés, horneados dulces y panadería francesa como acompañante.

En Orompello 178, abre de lunes a sábado.

Pero no solo un espacio de trabajo pueden obtener quienes acuden allí, sino también la posibilidad de ser parte de una comunidad, para la cual se realizan eventos de formación y actividades recreativas, así como estar informado respecto a todo lo que pasa en el ámbito emprendedor regional.

La importancia de su misión y gestión no podía menos que tener la compañía diaria de un café de especialidad. En este caso es preparado con granos tostados en la misma ciudad por Intenzzo. En la actualidad manejan orígenes como África, Indonesia, Perú y Colombia.

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De esta manera, señalan que es más probable conseguir la motivación necesaria para vivir más felices y prósperos, y también para ser más productivos.

En Fika se cuidan de los detalles para que sus colaboradores, apasionados por el café, disfruten de su trabajo. Y también para que sus clientes encuentren allí el espacio acogedor y tranquilo en el cual puedan conversar, además de saborear un café de especialidad –provisto por el tostador local Café Dalí– como experiencia única e inspiradora.

En O’Higgins 72, abre de lunes a viernes entre 8 y 19 horas.

Rendibú: Profeta del smoothie Fika: Estilo nórdico en Concepción El nombre de este café significa, en sueco, “pausa para el café”. Lo que Fika CoffeShop & Delivery hace es proponer un descanso a cualquier hora del día, sea para disfrutar de un café u otra bebida, o para saborear un bocado ligero.

Nació hace 10 años con una propuesta muy novedosa para su época. Tanto, que debió esperar tiempo para que lograra cautivar al público. La base de esta eran los smoothies, batidos de fruta y yogurt natural que, pese a estar en boga en Estados Unidos, debieron adaptarse para ser aceptados en Chile.

Abierto hace un año, sus tres socios –las hermanas Valeria y Natalia Duhring, y el esposo de una de ellas, Ricardo Betancurt– proponen que estas pausas sean tomadas en buena compañía para que ayuden a las personas a relajarse y descansar.

Sus creadores no eran del rubro y fueron aprendiendo en el camino. Hans Lozano, socio de este emprendimiento, comenta que la idea original de bebestibles beneficiosos para la salud era muy buena pero se adelantó en el tiempo.

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Llegar al café de especialidad fue otro proceso de adaptación, que arrancó cuando entendieron que competían con dos cafeterías de tradición en el centro de la ciudad. Otro socio, Marcelo Monsalve, recuerda que “buscando buen café descubrimos el café de especialidad, aunque vimos en un comienzo que el chileno aún no tenía esa cultura”. Con todo, la ola del café los está afirmando en ese camino.

Además de smoothies y cafés de Brasil y de Nicaragua, ofrecen té en hebras, cafés helados, jugos de frutas y sandwiches.

O’Higgins 1026 y Aníbal Pinto 470.

Abierto lunes a viernes, de 8 a 20.30 horas, y fines de semana, entre 11 y 19.30.

I N I C I AT I VA

Experiencia del rol social del café A través de su fundación, el Instituto Chileno del Café capacita a jóvenes que vivieron en centros de Sename para que se desenvuelvan como especialistas de cafeterías y restaurantes.

D

esarrollar y potenciar, a través de diversas experiencias vinculadas al café, el vínculo afectivo entre las personas y su entorno. Tal es el objetivo principal de la Fundación Ichca, creada por el Instituto Chileno del Café.

Ese propósito se apoya en lo que el café puede lograr como eje temático en la tarea de permitir que niños que no tuvieron infancia puedan optar a una vida de jóvenes con futuro.

Según explica Verónica Suazo, directora de Ichca, la fundación reconoce el diálogo afectivo como una semilla reparadora, y busca usarlo como herramienta de transformación personal y, por extensión, de mejora social.

Durante el verano, la Fundación inició un plan piloto en que trabajó con cinco jóvenes egresados de hogares de Sename, formándolos con diversas herramientas que les permitirán valerse por sí mismos y desenvolverse laboralmente en un mercado que en la actualidad está en plena ebullición.

Fomento de la cultura La Fundación Ichca fue creada por el Instituto Chileno del Café como una manera de influir en la comunidad. Este instituto, a su vez, se define como un espacio destinado a fortalecer el mercado local del café, fomentando la cultura y formando a profesionales en esta industria.

En el cumplimiento de esos objetivos, desarrolla cursos de barista, asesorías para quienes se inician en el negocio del café, a quienes les proporciona también los insumos y el equipamiento necesarios.

Asimismo, maneja la distribución y la venta de café de origen, tanto para dueños de cafeterías y restaurantes como para las personas que gustan de preparar un buen café en sus casas.

Con la premisa de insertar la cultura del café en el mercado, busca, según dice Verónica Suazo, “proyectar a las nuevas generaciones de baristas para que se desempeñen en cafeterías, restaurantes y hoteles, bajo un modelo que busca proyectar a Chile como polo de exponentes de alto nivel”.

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El Ichca comenzó su tarea formativa en 2012, buscando transformar el oficio en profesión. “Para eso, certificamos nuestros procesos y nos convertimos en una Otec certificada en la norma Chilena NCH 2728.

Y logramos que nuestros cursos tengan franquicias Sence”.

Hora de retribuir Contar con la Otec y sus instalaciones fue el punto de partida para la iniciativa social del Ichca. A través de esta, acoge adolescentes y jóvenes de hogares de menores para capacitarlos en las artes y oficios relacionados con el café.

“Esta especialidad tiene un auge importante y es muy atractiva para muchas personas. Pensamos que los chicos podrán desenvolverse bien en el mundo laboral si tienen una especialidad como esta”, comenta la directora del Ichca y de su fundación.

De oficio a profesión Para desarrollar el aspecto formativo, el Ichca creó una Otec –llamada Nuestra Otec–, a través de la cual imparte cursos y talleres de capacitación. “La meta es certificar a los profesionales del área gastronómica con cursos y talleres que les permitan mejorar sus preparaciones”, señala Verónica.

En ese sentido, refiere que los servicios de esta Otec permiten a sus clientes entregar un producto de calidad en sus establecimientos. Consciente de las necesidades que existen en un rubro creciente como el de las cafeterías, el Instituto ha establecido alianzas estratégicas para desarrollar sus servicios.

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Pero sostiene también que no solo se trata de que ellos tengan una especialidad, sino además la capacidad para desenvolverse en medios con los que nunca antes se relacionaron. “Algunos jamás salieron de un hogar hasta que tuvieron la edad para ir a estudiar o tener que buscar trabajo”, afirma.

El caso de Francisca y Manuel Francisca y Manuel son dos de los protagonistas de esta experiencia.

Ella salió de un hogar del Sename en Peñaflor. Recién llegada a Santiago para ser parte del grupo de cinco muchachos que se están formando, espera poder hacer algo que le permita desarrollarse como persona.

En medio de su compleja vida, huyendo de hogares y espacios que sintió desfavorables, conoció a Manuel, joven inmigrante llegado desde Ecuador, escasos tres años mayor que ella. Él dice estar muy contento de haberla conocido y mucho más de que Ichca pueda ayudarlos.

Verónica explica que la desconfianza ha sido para Francisca una situación habitual y esta es la primera vez que ella se abre a que personas diferentes le enseñen algo.

El curso incluye una jornada en la localidad de Matanzas, en el litoral de la Región de O’Higgins, cerca de Pichilemu, donde los jóvenes se conocen y comparten experiencias muy diferentes para lo que ha sido su vida. Por ejemplo, practicar surf.

DESTINO

Los caminos del café en Perú Crece el interés de amantes del café de todo el mundo por conocer los lugares donde este se produce en el vecino país, cuya tradición cafetera data del siglo 18.

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res son las zonas en que es posible dividir la producción de café en Perú, donde este es uno de los productos agrícolas de exportación más importantes, pues representa cerca de la mitad de las ventas del país hacia el exterior en el ámbito agropecuario.

La sierra y su encuentro con la selva son el hábitat predominante de los cultivos de café en nuestro vecino del Norte, donde hay unos 150 mil productores que desarrollan esta actividad. Como suele ser en la gran mayoría de los países cafeteros, esta producción hace parte de la base de sustento económico de numerosas familias.

Cifras del Ministerio de Agricultura del Perú indican que el 95% de estos productores

son agricultores con 5 hectáreas o menos del producto.

Acerca de estas zonas cafeteras, puede señalarse en términos muy simples que el 43% de la producción de café peruano corresponde a los caficultores de la zona norte del país, específicamente de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín, los departamentos cafeteros más desarrollados.

En la zona central, son Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali, que concentran el 34% de la producción, los territorios más adecuados para la caficultura. En tanto, el 23% restante tiene su asiento en departamentos de la zona sur del país: Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

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Perú tiene una relación con el café que está registrada en su historia, ya que a mediados del siglo 18, no mucho después que las primeras semillas llegaran al continente americano, existían cultivos de la planta en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y el mismo Cusco. Su destino era tanto el consumo local como su exportación a países europeos como Alemania y Gran Bretaña, pero particularmente a Chile.

En 2017, el gobierno central, a través del Ministerio de Agricultura, lanzó el Plan Nacional de Acción del Café Peruano, buscando establecer una política de caficultura moderna, competitiva y sostenible.

Sus metas son incrementar la productividad del café con sistemas sostenibles, mejorar la calidad del producto, apoyar a las familias cafetaleras y mejorar el posicionamiento del café peruano, entre otras.

Marca Cafés del Perú Se señala que en Lima, capital del Virreinato del Perú, del cual dependía la Capitanía General de Chile, el primer café se abrió en 1791, lo que habla de una producción que ya estaba en plena marcha. A partir de 1850, la localidad de Chanchamayo, reconocida en la actualidad como uno de los puntos claves del café peruano, poseía un ritmo de producción cafetalera constante, siendo los sacerdotes jesuitas los encargados de darlo a conocer.

El final del siglo 19 y el inicio de la centuria siguiente fue un período complicado para el café peruano, marcado por precios internacionales muy bajos. Ya en los años 20 la situación sería más beneficiosa.

En la actualidad, Perú es el séptimo país exportador de café a nivel mundial, siendo de gran importancia el café orgánico. De hecho, es el segundo productor mundial de este después de México.

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Tiene mucho que proteger desde todo punto de vista la actividad del café peruano.

No es casual que el país se haya ganado el beneficio de contar con una marca propia, Cafés del Perú, con la que se comercializa el grano fuera del país.

Parte de esta tarea se ejerce a través de iniciativas turísticas que invitan a conocer in situ la cultura del café peruano.

Con ellas se busca promover el producto con una caracterización de perfiles de café por regiones, lo que involucra también la historia, cultura, biodiversidad, paisaje y costumbres de las numerosas localidades que han hecho del café su economía principal.

Foto: cortesía Mincetur

En la cultura y en la historia

Entre los objetivos estratégicos del mencionado plan para el café peruano, se cuenta el de mejorar su posicionamiento y comercialización en los mercados nacional e internacional.

Y es también este estatus el que ha ayudado a generar un interés por conocer las plantaciones y fincas productoras de las zonas antes mencionadas. Este requiere el desarrollo de una estrategia de promoción articulada entre todos los actores involucrados.

Referencias turísticas cafeteras Zona Norte En el departamento de Cajamarca, particularmente la provincia de Jaén, la finca agroecoturística Santa Fe invita a los visitantes a explorar sus plantaciones de café, lo que combina con el conocimiento de la apicultura y la práctica del senderismo.

El café sirve en esta zona para atraer a los turistas hacia otros productos como la gastronomía a base de trucha, el valle del río Marañón, la catarata Chorro Blanco y el trekking en el bosque.

La vecina provincia de San Ignacio cuenta con lugares organizados en el mismo sentido, como la parcela Los Pinos, de la familia Rivera Rojas; la parcela Quinta San Antonio, de los Arias Tocto; la parcela Reina del Bosque, del clan Núñez García, y la Finca Café con Aroma de Bosque.

Zona Centro En la selvática provincia de Chanchamayo, departamento de Junín, existen también cooperativas cafetaleras, como Perené en la ciudad de La Merced, que organizan visitas guiadas que culminan con catas de sus distintos cafés, no sin antes mostrar procedimientos como secado, fermentación y lavado.

DEPARTAMENTOS CAFETEROS Y SUS CAPITALES

En la provincia de Oxapampa, ubicada también en la zona central –departamento de Lima Pasco–, se encuentra Villa Rica, localidad en que destacan fincas como Santa Rosa y en la que se ha desarrollado una ruta del café que atrae a cerca de 22 mil visitantes por año.

La cifra podría crecer luego de crearse el Centro de Interpretación del Café, que a través de un laboratorio y un vivero permite conocer el proceso de producción hasta obtener una taza del café local, del cual se dice es el más fino del mundo.

Zona Sur Sobresale el caso de la provincia de La Convención, en el sureño departamento de Cusco, cuyo café orgánico lidera la lista de los cultivos emblemáticos de la región.

Según PromPerú, este ha logrado gran acogida en países como Japón, Alemania y Estados Unidos.

En esta provincia, específicamente la localidad de Lucmabamba, organizaciones cafetaleras como la asociación de productores Flor del Café de Lucmabamba, Quellomayo y Huadquiña, están preparadas para recibir visitantes interesados en convivir con los caficultores para aprender a cultivar, cosechar y procesar el café.

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EVENTO

2° Foro Mundial de Productores de Café

Unidos por la sostenibilidad de la producción Asegurar la cadena desde la base es uno de los retos principales de la industria cafetera global, situación que esta debatirá en el encuentro de julio próximo en Campinas, Brasil.

“Representantes de la industria de América, Asia y Europa se han fijado como objetivo principal lograr vías más sostenibles para la industria cafetera en el mundo”.

E

n Campinas, estado de Sao Paulo, se reunirán en julio de este año los países productores y exportadores de café. ¿El motivo?

Analizar posibles mejoras en la industria y la sostenibilidad económica de los productores.

Los días 10 y 11 de ese mes se desarrollarán las sesiones del segundo Foro Mundial de Productores de Café (WCPF, por sus iniciales en inglés), dos años después del primer encuentro realizado en Medellín, Colombia.

Aquella fue la oportunidad en que se creó este foro mundial, como iniciativa que agrupa a las asociaciones de caficultores que representan más del 80% de la producción mundial de café, en más de 40 países.

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Representantes de la industria de América, Asia y Europa se han fijado como objetivo principal lograr vías más sostenibles para la industria cafetera en el mundo. Aparte de la sostenibilidad económica de los productores, preocupan la volatilidad de los precios internacionales, así como la creciente demanda que se prevé para los próximos lustros.

“Resolver los escenarios que comprometen la futura oferta de café es otro de los desafíos que la industria productora tiene en frente y acerca del cual espera seguir avanzando en esta oportunidad…”

Campinas, en el estado de Sao Paulo, ciudad sede del foro

Por supuesto, también será parte del debate el cambio climático, tópico al que se suman otros tan relevantes como el ingreso de más caficultores, además de aspectos sociales y ambientales.

Sostener a los productores En el mundo existen más de 25 millones de familias caficultoras. En la reunión de Campinas, uno de los panelistas principales será el profesor Jeffrey Sachs, director del Centro de Desarrollo Sostenible del Instituto de la Tierra, Universidad de Columbia.

Esteban Orduz, recordó recientemente que el primer foro mundial, en Medellín, despertó la conciencia y el interés de todos por garantizar la sostenibilidad económica de los caficultores.

Destacó que existe consenso en la necesidad de hallar formas de tener una cadena de valor sostenible, desde la finca hasta la taza. Y agregó que “el segundo foro llevará este diálogo al siguiente nivel”.

Desde la finca hasta la taza

El académico presentará un estudio sobre análisis económico y de políticas para mejorar los ingresos de los pequeños productores de café. La tarea fue encargada por el propio WCPF y dirigida por él, apoyada por el Centro de Columbia sobre Desarrollo Sostenible.

Resolver aquellos escenarios que comprometen la futura oferta de café es otro de los desafíos que la industria productora tiene en frente y acerca del cual espera seguir avanzando en esta oportunidad, en la que el anfitrión, Brasil, y otros países planean invitar a toda la cadena de producción a actuar de forma conjunta y corresponsable.

Al respecto, el representante de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) en Estados Unidos, Juan

Silas Brasileiro, presidente ejecutivo del Consejo Nacional del Café de Brasil, e importante panelista del evento, manifestó

en ese sentido que “toda la cadena, desde la finca hasta la taza, seguirá abordando los desafíos que enfrenta la producción de café, algo que solo puede lograrse mediante la cooperación constructiva de todos los eslabones”.

Antes de materializarse la convocatoria a Campinas, él había declarado que para asegurar que la producción de café sea sostenible y rentable es preciso lograr que exista una fuerte demanda global del café.

Manos a la obra Lo que más se espera del próximo encuentro de Campinas es que se pueda pasar del pensamiento a la acción, como evolución de lo logrado hace dos años en Colombia.

Ya lo señaló en aquella oportunidad Roberto Vélez, gerente general de la FNC: “Hoy terminamos una reflexión, de encuadrar las ideas, un proceso de escucharnos a nosotros mismos, pero es solo el inicio de lo que esperamos sea una nueva etapa”.

Una avanzada la constituyó en ese sentido la reunión que sostuvo el comité ejecutivo del WCPF, en abril del año pasado en Ciudad de México. En aquel encuentro participaron representantes de casi 30 organizaciones regionales y nacionales que conforman, junto a otras, el Foro Mundial.

En la ocasión comenzó a afinarse la agenda temática del evento de julio próximo.

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MERCADO

Café Seis Montes

El tostado que está inundando Montevideo En un año de operaciones, esta tostaduría de café de especialidad se ha sumado con éxito al boom que vive este rubro en la capital uruguaya.

L

legar a las personas a través de sus cafés y que estos formen parte de su vida cotidiana.

Es a lo que aspira Seis Montes, emprendimiento de café de especialidad surgido hace un año en Montevideo, Uruguay. Para sus gestores –Martín, Francisco y Gabriel– es tan importante que lo consuman en las cafeterías a las que van, que son surtidas por ellos, como que lo puedan beber en sus casas.

Lo que está en la esencia de la visión de estos emprendedores, que a comienzos de 2018 abrieron esta tostaduría, es poder ofrecer a los clientes un café de calidad a un precio razonable. Advierten al respecto que, a juicio de ellos, dicha relación no era tan evidente hasta entonces en la capital uruguaya.

“Nuestra ambición desde un principio fue posicionarnos como un emprendimiento que busca la calidad ante todo y creemos que en ese sentido la recepción ha sido muy

buena”, señala Francisco, refiriéndose a la respuesta que han tenido del mercado.

La historia de Seis Montes, ya está dicho, es bastante corta, pues se inicia a comienzos del 2018, cuando un grupo de tres amigos apasionados del café decide montar una tostadora de café de especialidad en Montevideo.

Dos de ellos, Martín y Francisco, ya trabajaban en el rubro desde hace un año. Martín era dueño de dos cafeterías de especialidad junto a sus hermanos: La Madriguera Café y Café La Farmacia.

Francisco, por su parte, era barista en el Café La Farmacia.

El tercer integrante, Gabriel, amigo de ambos, era también un apasionado, aunque hasta el momento solo como consumidor.

Fue él quien les propuso unir fuerzas para llevar a cabo el proyecto de Seis Montes.

Por esos días, cuando comenzaban a pensar cómo llevarlo adelante, en Montevideo funcionaban ya dos tostadores de café

de especialidad: The Lab y MVD Roasters.

Recuerda Francisco que la apertura de nuevas cafeterías de esta categoría no paraba. “Había espacio por tanto para otros tostadores; de hecho, aún lo hay”, afirma este socio.

A la hora de describir la evolución que ha tenido este negocio, en términos de penetración y del crecimiento, no dudan en afirmar que esta ha sido muy buena. “Desde que comenzamos el proyecto, la cantidad de café que hemos vendido ha ido creciendo mes a mes”, señala Francisco.

Hoy se están abasteciendo por dos vías.

Directamente, a través de productores, generalmente de Brasil, y por medio de un distribuidor llamado Ally Coffee. Entre sus productos, este socio destaca un café lavado de Kirinyaga Kenia, un natural de Sidamo Etiopía, lavados de Congo, El Salvador y Colombia, así como naturales de Minas Gerais, en Brasil.

A su juicio, el consumidor promedio de Montevideo está buscando mejorar la calidad del café que bebe a diario. Es por eso que, junto a sus socios en Seis Montes, cree que el mercado del café de especialidad tiene una potencialidad enorme en Uruguay.

“Apenas está comenzando”, asegura.

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S US T E N TA B I L I DA D

Iniciativas para un consumidor consciente

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l tema de la sustentabilidad atraviesa hoy a todas las industrias en todos sus segmentos, tanto en los procesos internos, probablemente donde primero se abordó hace algunas décadas, como en aquellos que son de cara al consumidor o cliente final.

En el caso del café, esta se vive de manera intensa en el estamento de los productores, pues se ha extendido la idea de que esta bebida, la más popular del mundo después del agua, no debe ser algo de lo cual se pueda disfrutar a costa de quienes la hacen posible.

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Ocupada de las consecuencias nocivas que generan los vasos y bombillas en el consumo de café, Juan Valdez llevará adelante experiencias que ayuden a crear hábitos.

Es un esfuerzo que la industria a nivel mundial hace para que las familias productoras logren la sostenibilidad económica, como lo remarca el Foro Mundial de Productores de Café de julio próximo en Brasil.

los productores tengan las condiciones para operar de manera sostenida, de que el cultivo y la producción sea lo menos contaminante posible, o de que las condiciones en que las personas consumen café no impliquen generar y acumular basura nociva.

Pero también hay una creciente preocupación por el medio ambiente, tanto en la huella que los procesos de producción involucran como en las externalidades que se generan en el consumo del café en todo el mundo.

Empresa orgánica

Los involucrados llevan adelante iniciativas en uno y otro sentido. Ocupándose de que

Al respecto, María José Gaete, gerente general de Juan Valdez en Chile, refiere que esta compañía está desarrollando programas e iniciativas en torno al tratamiento de los residuos así como a la gestión de los insumos que se usan en sus puntos de venta.

Explica que, por ser los propietarios de esta empresa 580 mil familias de caficultores colombianos de las cuales el 90% posee hasta 5 hectáreas de terreno para el cultivo, la compañía tiene como misión asegurar el sustento de dichas familias.

Desde esa perspectiva, enfrenta el negocio procurando por ejemplo un crecimiento orgánico. “En Chile, la marca va a cumplir 11 años y cuenta con 33 tiendas, las que se han ido abriendo una a una, sin arriesgar la operación de la empresa.

Es algo que le debemos a los caficultores propietarios”, expresa.

La misma preocupación por las personas se extiende, según señala, a todos los que trabajan en la empresa, a quienes se les entrega una capacitación permanente en torno al café, sus procesos y preparaciones.

Igual cosa ocurre tratándose de los proveedores que sirven a la compañía en todo el país.

Fomentar hábitos

Iniciativa Vaso Reúso En relación al medio ambiente, Juan Valdez está trabajando en iniciativas concretas que buscan disminuir los efectos negativos que generan los vasos y bombillas. Revela María José Gaete que en la actualidad se hacen estudios que permitirán decidir acerca de cada SKU de las tiendas.

Pero dice que la compañía desea adelantarse a esos estudios. Mientras ellos se realizan y las decisiones se toman, está implementando la campaña Vaso Reúso, para promover las buenas prácticas de los clientes.

Estos podrán acceder a un descuento en su segundo café si usan el mismo vaso que en el primero, o si llegan a la tienda con un tazón, sea de la marca o un tazón cualquiera.

A esto se suma un trabajo en el que se usará la borra para hacer compost. Y se transformarán las colillas de cigarrillos en algún material que tenga un nuevo uso.

Sebastián Mejía, vicepresidente internacional de Juan Valdez Café, comenta por su parte que gracias a Vaso Reúso es posible promover un cambio de hábitos en los consumidores a través del uso de vasos reutilizables cada vez que visiten las tiendas.

“Esta iniciativa se inició el año pasado en nuestras casi 400 tiendas en Colombia y este año quisimos expandirla a Chile, ya que acá tenemos un consumidor que cada vez más nos exige ser responsables social y ambientalmente”, aclara.

Vaso Reúso tendrá una experiencia piloto en clínicas, con miras a extenderse a las demás tiendas. Desde hace unos meses, Juan Valdez está presente en Clínica Las Condes, con un formato que se agrega al de las tiendas de calle, centros comerciales y oficinas corporativas, a los 500 puntos en supermercados, más de 400 máquinas en oficinas y a su presencia en lugares tan importantes como BMW, Valle Nevado, importantes bancos, Latam, entre otros y a un nuevo formato de tienda que está introduciendo en universidades.

En el caso de Clínica Las Condes, el entorno es ideal para iniciar a la experiencia, pues muchos de los clientes son profesionales que van regularmente al local, y adquirir el hábito de llevar su tazón puede ser más simple.

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P R O TA G O N I S TA

Jake Standerfer

“Más que tener un negocio, mi deseo es crear un movimiento cultural” El líder de Coffee Culture recuerda sus inicios, cuando surgía en Chile el café de especialidad, y explica cómo ha crecido su emprendimiento en Maipú.

E

n el ambiente del café de especialidad se conoce desde hace años al gringo de Maipú.

Es Jake Standerfer, californiano radicado en Chile que, junto a Heidi, su esposa chilena, abrió en 2012 la cafetería Coffee Culture.

Está ubicada en la esquina de General Ordóñez con Manuel Rodríguez, a pocas cuadras de la Plaza de Maipú. Desde hace poco, tiene además una tostaduría en el sector de Independencia. Porque Coffee Culture es también Coffee Roaster.

Animado por su deseo de aprender y contribuir al crecimiento de la cultura cafetera en Chile, Jake no solo sirve cafés de cierta calidad; también atiende a emprendedores que abren su cafetería.

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El último año tuvo un crecimiento de 70%, pero él sostiene que no es un negocio lucrativo lo que busca. Su visión de filósofo dedicado al café es que Coffee Culture sea la empresa de café más respetada de Chile.

Influye el hecho de que a través de ella nacen cafeterías y se forman baristas.

– ¿Cómo fue tu inserción en Chile, cuando nacía la cultura del café de especialidad?

Y también su perspectiva ética. Casi el 50% de los cafés que tuesta son de fincas de Colombia. El resto lo provee Royal Coffee, broker –de Oakland, California– que conoce bien lo que busca Jake, en materia de calidad y personalidad, y en el estándar

– Partir en Maipú me hacía estar un poco alejado del proceso. Y siendo extranjero, no comprendía mucho acerca de Chile y cómo se movía la gente en Santiago, en especial en el ambiente del café. Lo primero fue meterme a full en este mundo, para aprender y disfrutar, pero también

ético. “Porque eso para nosotros es también súper importante. Siempre digo que un café ético sabe mejor”, afirma.

“En muy poco tiempo, mientras conocía a las dos o tres personas que hacían lo mismo que nosotros, entendí que el mercado no existía; después sentí que casi de la nada surgió algo muy fuerte”.

para poder hacer algo único. En muy poco tiempo, mientras conocía a las dos o tres personas que hacían lo mismo que nosotros, entendí que el mercado no existía; después sentí que casi de la nada surgió algo muy fuerte.

– ¿Cuál era tu proyecto cuando abriste Coffee Culture?

– La idea inicial no fue necesariamente un café de especialidad. Quisimos crear un espacio atractivo para personas creativas, activas en los temas que les gustan, algo de artistas y poetas. Siendo fanáticos del café, pensamos que debíamos hacerlo de la mejor forma posible. Entramos en el mundo de café de especialidad y, si bien no podíamos producir café, sí podíamos tostar y manejar todo el proceso, y de ahí en adelante tener una influencia. En Maipú había menos flujo y los café de especialidad no estaban en el radar de nadie, pero comenzó a llegar gente y muy de a poco se generó un movimiento cultural.

Aquí para aprender

– ¿Qué han hecho para crecer como crecen?

– ¿Cómo fueron dando con un producto específico?

– Mi trasfondo es punk rock y mantengo ese espíritu. No quiero fluir con el sistema sino fuera de él y dirigir un poco hacia dónde va. Siempre he tenido dificultades para salir a la calle y vender el producto.

Desde un comienzo nuestra idea fue no hacer publicidad sino que la gente venga, nos conozca y nos recomiende. Alguna vez uno del equipo salió a visitar cafeterías, pero el 99% de lo que hemos vendido fue porque hubo gente que quería nuestro café, porque alguien le habló de nosotros. Puede que al principio nuestro crecimiento haya sido lento, pero ahora anda bien.

– Quisimos que el café siempre fuera el protagonista, por lo que necesitábamos el mejor producto posible. Me esforcé en aprender con una tostadora de 250 gramos. Quería una más grande para abrir la cafetería y, sin dinero, le pedí a un maestro que hacía tostadoras de avellanas que me la hiciera. Fue un desastre y debí hacerle muchas modificaciones; la llamábamos Frankenstein. Luego probamos con un extintor viejo y esta vez resultó.

Siempre estoy aprendiendo y mejorando mis procesos. Con el tiempo he comprado mejores máquinas y mejores granos, siempre avanzando.

– ¿De qué manera se armó el equipo?

– Más que tener un negocio, mi deseo es crear un movimiento cultural. Al principio no había la actividad que hay ahora y la gente se fue sumando de a poco para estar en este proyecto. Cada persona que ha trabajado acá ha dado un empujón al crecimiento de Coffee Culture. Hoy somos nueve: cinco en la cafetería, que dirige mi esposa, y cuatro en la tostaduría. Yo estoy mucho más en la tostaduría, que tiene un ritmo muy exigente.

– ¿Cuál crees que es el aporte de Coffee Culture al mercado?

– Parte de ese aporte es nuestra escuela de baristas. En rigor, no solo es de baristas, pero la mayoría son baristas que quieren mejorar. Más de cien alumnos han pasado por ella, incluyendo a varios que han estudiado gratis por un convenio con la Municipalidad de Maipú. Con el tiempo hemos pulido los cursos y tenemos un buen estándar. Para gente que quiere abrir su cafetería, hay otra perspectiva. Tenemos experiencia, porque empezamos justo cuando estaba partiendo el tema de las cafeterías, así es que hemos podido influir bastante en ese sentido.

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La Escuela de Baristas Chile nos muestra el procedimiento para evaluar las propiedades de un café, con protocolos que buscan llegar a acuerdos acerca del valor del producto.

C

omo ocurre con el vino, con el té o el aceite de oliva, el café también se puede catar.

Es factible realizar, de manera relativamente estandarizada, una evaluación del café a través de los sentidos.

Con este procedimiento se puede determinar por ejemplo la calidad de un café, evaluando sus aromas, sabores y su cuerpo. Asimismo, una cata –que en el caso del café recibe también el nombre de cupping– permite evaluar el grado de éxito de un tueste.

Su importancia radica en que mediante esta herramienta, y un procedimiento convenido por la comunidad cafetera, se puede discutir sobre la calidad del producto en toda la cadena.

En términos muy simples, una cata de café requiere de accesorios específicos, que en muchos casos están diseñados para este procedimiento. Así como para catar el vino

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se usan copas especiales, en el caso del café las tazas son también ad hoc.

Se necesita asimismo montar una mesa, para lo cual también se sigue un estándar respecto de sus elementos, y antes de ello preparar las muestras de café que se van a evaluar.

“En términos muy simples, una cata de café requiere de accesorios específicos, que en muchos casos están diseñados para este procedimiento”.

Materiales para una tarea El cupping de café tiene una lista de accesorios o materiales necesarios para su realización. Esta incluye una balanza para disponer una cantidad relativamente precisa de café. Según protocolos de la Speciality Coffee Association (SCA), 8,25 g de café por 150 ml de agua.

Se requiere un molino, idealmente dedicado a catas, con ajuste fijo. El agua, cuando es filtrada, hace posibles mejores resultados, pues el agua potable suele variar mucho según el lugar.

A una tetera para servir el agua se agregan las tazas –según SCA, 5 por muestra, aunque 2 o 3 pueden ser suficientes– con una capacidad determinada, además de algunas para enjuagar, y cucharas anchas y poco profundas.

Junto con ello, un cronómetro, toallas, un receptáculo para escupir por cada participante –el exceso de cafeína puede ser desagradable y afectar la capacidad de evaluar–, formularios de cata, lápices y el espacio suficiente, tanto en la mesa como en la sala.

Instrucciones y fotografía: Pablo Orellana

C U LT U R A D E L C A F É

Cata o Cupping: Los sentidos frente a un buen café

“A medida que se va enfriando, probar el café varias veces permite percibir los cambios asociados con la temperatura y la extracción”.

A medida que se va enfriando, probar el café varias veces permite percibir los cambios asociados con la temperatura y la extracción. Es información que puede ser valiosa para la evaluación que se hace.

Al degustarlo, los catadores suelen sorber fuertemente el café, gesto que se ha vuelto casi una norma. Se señala que esto hace que se incorpore aire, lo que enfría un poco el café antes que toque el paladar –que es cubierto por completo de una vez– y permite identificar sabores complejos.

Los primeros pasos Se aconseja moler el café inmediatamente antes de catar, siendo necesario que el molino esté totalmente limpio de residuos de otro café antes de ser usado.

Luego de evaluar la fragancia del café molido, se vierte el agua en las tazas en donde se ha dispuesto aquel y se activa el cronómetro.

Tras esperar 4 minutos se procede al primer paso que consiste en romper con una cuchara la capa de espuma y café molido que se forma en la superficie de cada taza. Esto hace que se liberen aromas atrapados debajo de la capa. Luego de ello se quitan todas las partículas o espuma que quede flotando.

Para evitar la contaminación del café que está en las tazas, el catador enjuaga la cuchara entre cada una de ellas.

Pruebas en el enfriamiento Antes de comenzar a evaluar el café, se espera a que se enfríe un poco. Es común

Notas y comentarios En el formulario, los catadores anotan sus impresiones y puntajes, evaluando el aroma, el sabor, la acidez y el cuerpo de cada café. Las calificaciones van desde bueno (6,0) hasta extraordinario (9,0 y más), pasando por muy bueno y excelente.

El café se evalúa en una escala de 100 puntos, generándose diferentes rangos.

Menos de 69,9 se considera defectuoso, entre 70 y 79,9 es de calidad comercial, 80 y más puntos se dice que es café de especialidad y desde 90 hacia arriba corresponde a un café superior. que la temperatura llegue a 75° C, lo que generalmente toma entre 10 y 15 minutos.

El catador se puede valer del cronómetro, aunque algunas tazas son de un material que cambia de color según la temperatura, lo que facilita esta espera.

Compartir impresiones entre los catadores puede ayudar a generar evaluaciones más generales, lo que a veces hace necesario volver a una o más tazas para probar un café nuevamente, teniendo en consideración los comentarios de los otros catadores.

CONOCIENDO EL CAFÉ

Typica y Bourbon: Las madres de todas las Arábica Dos variedades de esta especie salieron una vez de Etiopía y llegaron a nuestro continente para engendrar un nuevo mundo de cafés que hoy se disfrutan en muchos países de América.

E

ntre las especies más conocidas de café, los Arábica suelen ser los más apetecidos. Una de las explicaciones que se dan para ello dice que los cafés de la especie Robusta son más amargos, aunque hay entendidos que defienden los Robusta finos.

Lo interesante es que de ambas especies surgen numerosas variedades, llamadas también varietales o cepas, como ocurre con los vinos. Aunque, más que de ellas, se tiende a hablar de los orígenes, por lo que en algunos cafés de especialidad

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los encargados de atender cuentan a los clientes que les llegó café de Colombia, de Costa Rica, de Kenya o de Ruanda.

Lo que una variedad de café hace es indicar una variación dentro de una especie, sea Arábica o Robusta. De esta manera, Bourbon y Typica corresponden por ejemplo a dos variedades de Arábica. De hecho, son las más conocidas que pueden encontrarse entre las variedades de Arábica.

Tan centrales son en la historia genética del café que de ellas surgen otras numerosas variedades, entre ellas Caturra, Pache, Mundo Novo, Maragogipe, Pacas y Catuai.

La historia sucinta Contada en simple, la historia dice que los primeros cafetos fueron introducidos, entre los siglos 15 y 16, en Yemen desde Etiopía, tomadas sus semillas de los bosques de café del sudoeste de este país africano.

Luego, en el siglo 18, algunas semillas o plantas fueron llevadas desde Yemen hasta Java, surgiendo entonces el linaje Typica, del cual algunas plantas llegaron al Caribe, extendiéndose después, durante el mismo siglo, por todo el continente americano.

“… en la actualidad la producción en América Latina se basa en gran medida en desarrollos hechos a partir de estas dos variedades…”

enfermedad causada por un hongo y que ha motivado el desarrollo de variedades más fortalecidas en este aspecto, y una escasa resistencia al viento.

Pero no solo hacia Java salieron las semillas desde Yemen. También fueron la isla de Bourbon, antiguo nombre que tenía la isla Reunión, ubicada al este de Madagascar –se cuenta que el sultán de esa nación árabe las obsequió al rey Luis XIV de Francia–, lo que dio origen a la categoría Bourbon. Las primeras plantas de esta variedad llegaron al continente americano a través de Brasil a partir de 1850.

El pequeño número de plantas extraídas de Yemen generó un cuello de botella genético para los cafés Arábica, por lo que en la actualidad la producción en América Latina se basa en gran medida en desarrollos hechos a partir de estas dos variedades, conocidas también como Típica y Borbón.

En Brasil, que representa el 40% de la producción mundial, más del 97% de las variedades de café derivan de ellas.

A la Typica se la define también como “la madre de todas las variedades”, pues a partir de ella se han desarrollado, por mutación natural o por hibridaciones de laboratorio, gran parte de las variedades de Arábica más cultivadas en todo el mundo.

Diferencias y semejanzas Por provenir de la misma planta original, ambas variedades son muy similares, pero tienen sus rasgos característicos propios.

De acuerdo con el World Coffee Research (WCR), organización de investigación sin fines de lucro que opera en California, la variedad Typica constituye “uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de Arábica en el mundo”, logrando una alta calidad especialmente en Centroamérica.

Desde su apariencia, este café se distingue por una planta de porte alto –entre 3 y 5 metros, como promedio– y hojas color bronce, siendo su productividad entre media y baja. Entre sus debilidades se cuenta una alta susceptibilidad a la roya,

A su vez, el WCR describe al Bourbon con una importancia cultural y genética similar al Typica, destacando una “excelente calidad de la bebida en las mayores altitudes”. Se trata esta de una variedad cuya planta es de porte medio-alto, con un promedio de 3 metros, de hojas de un color verde tierno, más redondeadas y brillantes que las del Typica.

Sus cerezas son generalmente más redondas que las cerezas de Typica. Con mayor productividad que esta última –entre 20% y 30% más–, aunque la calidad de su café es similar, crece mejor cuando se la cultiva en alturas entre 1.100 y 2.000 metros. Posee sin embargo poca resistencia al viento y es también susceptible a la roya del café.

la variedad Typica constituye “uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de Arábica en el mundo”.

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EVENTOS

CoLab: Encuentro internacional de baristas en Milán

I

ntercambiar conocimientos, establecer redes, desarrollarse profesionalmente, así como descubrir una nueva comunidad de café y contribuir a la sociedad y a su grupo de pares. Son las promesas que hace el evento CoLab, que consiste en una serie de seminarios que se realizará en Milán, Italia, entre el 7 y el 9 de mayo de este año.

Organizado por Barista Guild, que agrupa a los baristas de la Speciality Coffee Association (SCA), el evento se llevará a cabo en Faema Flagship Store, espacio recientemente inaugurado en el distrito Totona de Milán. Las charlas se enfocarán en los temas de sensorialidad, sustentabilidad y vida de barista.

El encuentro, que combina un día completo de contenido educativo con dos días y medio para descubrir la comunidad de café y la cultura de la ciudad anfitriona, se enfoca en conectar una agrupación local con la escena de baristas internacionales.

Para ello contempla conferencias y talleres, así como actividades para descubrir y celebrar la escena del café en Milán.

Junto con ellas habrá paneles de discusión y talleres, además de la oportunidad de investigar en profundidad las charlas, actividades todas que tienen un formato característico de CoLab. Sus organizadores ya están recibiendo inscripciones y respondiendo consultas a partir de la información que levantaron en el sitio oficial del evento: www.colab. baristaguild.coffee.

Calendario Internacional 20 19

ABR 11 - 14 SPECIALTY COFFEE EXPO Boston, MA, EEUU www.coffeeexpo.org ABR 10 - 14 WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP Boston, MA, EEUU www.coffeeexpo.org ABR 10 - 11 THE SPECIALTY COFFEE SYMPOSIUM Boston, MA, EEUU www.coffeeexpo.org MAY 7 - 9 COLAB: MILAN Milán, Italia www.sca.coffee

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JUN 6 - 8 WORLD COFFEE IN GOOD SPIRITS Berlín, Alemania www.worldcoffeeingoodspirits.org MAY 19 - 25 ORIGIN TRIPS BURUNDI Burundi, África www.sca.coffee

JUN 6 - 8 WORLD CUP TASTERS Berlín, Alemania www.worldcuptasters.org

MAY 31 - JUN 2 COFFEE FEST INDIANAPOLIS Indianápolis, EEUU www.coffeefest.com

AGO 25 - 27 COFFEE FEST LOS ANGELES Los Angeles, EEUU www.coffeefest.com

JUN 6 - 8 WORLD LATTE ART CHAMPIONSHIP Berlín, Alemania www.worldlatteart.org

AGO 20 - 31 EXPO CAFÉ MÉXICO WTC Ciudad de México, México www.expocafe.mx

AGO 30 - SEP 1 CAFE SHOW CHINA Beijing, China www.cafeshow.com.cn

OCT 28 - 29 CAFFE CULTURE Londres, Reino Unido www.caffecultureshow.com

SEP 11 - 13 SCAJ 2019 CONFERENCE & EXHIBITION Tokyo, Japón www.scajconference.jp

NOV 15 - 16 COFFEE FEST PNW Tacoma, Washington, EEUU www.coffeefest.com

SEP 22 - 23 THE CANADIAN COFFEE & TEA SHOW Toronto, Canadá www.coffeeteashow.ca SEP 23 - 25 TEA & COFFEE WORLD CONFERENCE Hong Kong www.tcworldcup.com

NOV 21 - 23 WORLD TEA & COFFEE EXPO Mumbai, India www.worldteacoffeeexpo.com DIC 4 - 6 INTERNATIONAL COFFEE & TEA FESTIVAL Dubai, Emiratos Árabes www.coffeeteafest.com

BREVES

Café que reúne en torno a la pasión por los autos

La leche como infaltable en cafetería No solo lo que busca un barista o un experto cuenta a la hora de elaborar el café perfecto. También está lo que espera un coffee lover. En este sentido, son múltiples las combinaciones de sabores así como ingredientes, pero uno de estos destaca especialmente por su versatilidad: la leche. Esta puede ser utilizada para hacer un cappuccino, un latte –incluido el ArteLatte–, un espresso macchiato o un flat white, que es una de las últimas tendencias de moda en el mundo barista y sibarita.

Soprole Food Professionals dispone para el mundo de la cafetería de una línea de leches líquidas –entera, semidescremada, descremada y Zero Lacto Descremada– que ofrece lograr que la experiencia sea única, basado en lo fundamental que resulta seleccionar materias primas de alta calidad.

Entre las características que las hacen ideales para las cafeterías, se cuenta su buen performance en texturización, dulzor, firmeza, cremosidad y espuma. En Soprole explican que son esterilizadas mediante un proceso de ultra alta temperatura (U.H.T) y que sus ingredientes, 100% naturales, son ricos en proteínas y minerales, por lo que son perfectos para complementar una taza de café de excelencia.

Los autos como pasión compartida y el café como el factor que los reúne. Son los elementos que conforman Cars & Coffee, iniciativa privada y sin otro ánimo que el de convocar a los fanáticos por los automóviles. A sus encuentros asisten miles personas que, con un vaso de buen café, observan, admiran y comparten impresiones acerca de sus autos de colección.

Nacida a mediados del 2012, Cars & Coffee surgió en Chile como un grupo de fanáticos que armaron un evento en torno al tema que los une. El nombre lo encontraron en una organización creada en Estados Unidos en 2002. Luego se unieron a sus similares en torno a una franquicia.

Los fundadores chilenos, Maurizio Moschini y Giuseppe Casagrande, son amigos de toda la vida, ambos locos por los autos, que en los últimos años han ido articulando una comunidad de coleccionistas que tiene cerca de 2.000 socios. “Nuestros eventos están orientados a los dueños de los autos, como una manera de fidelizarlos. Se trata de un nicho súper selecto y en estos eventos ellos son los reyes de la fiesta”, dice Moschini.

Entre sus auspiciadores, destaca Lavazza, que instala un stand y lleva su coffee truck, ofreciendo la preciosa bebida que genera la interacción entre los asistentes. El evento más próximo se desarrollará el 28 de abril próximo e incluirá un rally desde Santiago a Viña del Mar.

Loveramics, la taza de los mundiales de Latte Art Las tazas de café Loveramics, conocidas por ser la marca oficial de los campeonatos mundiales de Latte Art, están en Chile desde los primeros meses de este año.

Entre sus características de diseño más destacadas se cuenta su curvatura interior continua, que permite desarrollar los sabores del espresso de forma completa, y sus paredes extra gruesas, que mantienen la temperatura del café por más tiempo.

Pionero en desarrollar tazas exclusivamente para el café de especialidad, Loveramics diseñó tres modelos que están disponibles hoy en nuestro país, cada uno de los cuales resalta distintas notas del café, lo que sienta un precedente en la industria.

La empresa encargada de importarlas, Roasters & Brewers, está apostando por traer casi todo el catálogo de productos, en todos sus modelos y colores. Erick Leiva, socio de la misma, comenta que, pese al escaso tiempo, las tazas Loveramics han tenido una muy buena recepción en el mercado chileno.

Agrega que el propósito de la empresa no es solo ser una tienda, sino también participar en el desarrollo del café de especialidad y el barismo en Chile, por lo que patrocinaron un torneo de Latte Art realizado en febrero en Taller Café. “Queremos generar un cambio positivo y por eso pusimos nuestras tazas, para que el barista chileno que quiera competir a nivel internacional tenga la posibilidad de usar las tazas oficiales del campeonato mundial”, señala Leiva.

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Directorio de

Proveedores

Marca N° 1 de la Argentina, 12 años en Chile dedicados a distribuir café en los canales Horeca, Supermercados, Casinos y empresas de eventos. Cabrales en Chile es una empresa del Grupo ADL. (56) 2 2617 0800 ventasxmayor@grupoadl.cl www.cabrales.com www.grupoadl.cl

El mejor Café Arábico 100% Premium Colombiano, en grano, molido o instantáneo liofilizado.

En nuestras tiendas disfrutarás de un excelente café y selectos productos dulces y salados, además de espacios para reuniones con conexión Wi-Fi.

Máquinas de café profesionales y servicio técnico de reparaciones y mantenimiento.

Molinos de café.

Servicio integral para cafeterías y restaurantes.

(56) 2 2384 8697 mjcaballeror@falabella.cl www.juanvaldezcafe.com

(56) 9 4288 3573 jrodriguez@catunambu.cl www.maquinascafechile.com

El Instituto Chileno del Café tiene como principal objetivo fortalecer el mercado local del café y la formación de profesionales calificados. Cursos de barista, accesorios, venta y distribución de café de origen, comercialización de insumos y equipamiento.

(56) 2 3224 4408 - 9 9455 1059 ventas@ichca.cl www.ichca.cl

La división orientada al sector HORECA y Food Service de Soprole –marca líder de lácteos en el país– ofrece materias primas de primer nivel, entre las que se encuentran manjar, mantequillas, leches, quesos, bases de helado y otros.

Call center: 600 3646 000 soproleFP@soprole.cl www.soprolefoodprofessionals.cl

Tem a s es p ec i a les Ca f é Ma g a z ine J unio

LA PASIÓN POR EL TÉ

VALDIVIA HUELE A CAFÉ

Las variedades de té e infusiones. Principales países productores, beneficios para la salud, accesorios.

Un recorrido por las cafeterías que ofrece la ciudad de Valdivia.

Teterías y tostadurías.

Cierre de ventas: 7 de mayo

Cierre de ventas: 30 de abril

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Reserva tu espacio con: Marcela Carvacho • Tel. (+56) 9 5427 1433 • mcarvacho@mice2comunicaciones.cl

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