Cafe magazine n6

Nº6 • JUNIO 2018

CAFETERÍAS, UN NEGOCIO CON FUTURO • • • •

El té se viste de largo Kim Ossemblok: autor del libro ¡Al Grano!

V Región: café de especialidad junto al mar Circular Coffee, la red de cafeterías sustentables

Foto portada: gentileza pixabay.com

Nº6 • JUNIO 2018 EDITORES Carlos Johnson – Santiago Gómez DIRECTOR EDITORIAL Carlos Johnson DIRECTOR COMERCIAL Santiago Gómez PRODUCCIÓN PERIODÍSTICA Comunicaciones Siglo Nuevo DISEÑO Alvaro Muñoz ÁREA COMERCIAL Y PUBLICIDAD Santiago Gómez Tel. (56) 9 9307 2467 sgomez@cjcomunicaciones.cl Café Magazine es editada por Carlos Johnson Comunicaciones EIRL contacto@cjcomunicaciones.cl REPRESENTANTE LEGAL Carlos Johnson S. DERECHOS RESERVADOS Los editores no se responsabilizan por los mensajes publicitarios.

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IMPRESIÓN Gráfica Andes

Índice 2 Café de especialidad junto al mar 8 ¿Quieres abrir una cafetería?

10 Kim Ossenblok, autor del libro ¡Al Grano!

12 Aromático, sabroso y saludable 16 Circular Coffee, la red de cafeterías sustentables

19 El té se viste de largo 24 Campeonato Nacional de Barismo 26

Glosario y Calendario de eventos

EMPRESAS FUNDADORAS

Editorial Estamos ad-portas de la temporada de invierno y vemos cómo los diarios y revistas publican datos de cafeterías que hay que visitar en esta época, para pasar el frío saboreando un rico café o té.

Y si de datos cafeteros se trata, para esta edición quisimos continuar con nuestra labor descentralizadora y fuimos a recorrer las calles de Valparaíso y Viña del Mar, para disfrutar de un café junto al mar y conocer cómo ha evolucionado el mundo de las cafeterías en estas atractivas ciudades turísticas. Nos encontramos con gratas sorpresas.

También conversamos con algunas cafeterías y marcas que nos entregaron sus recomendaciones para iniciarse en el atractivo negocio del mundo del café, conocimos el emprendimiento chileno que está creando la red de cafeterías sustentables, y dos prestigiosas teterías nos contaron cómo ha cambiado el gusto del consumidor local por el té.

Nuestro entrevistado internacional, Kim Ossenblok, experto belga asentado en Barcelona y autor del libro ¡Al Grano!, nos entrega consejos para comprar, preparar y degustar el mejor café.

Carlos Johnson - Santiago Gómez Editores

@cafe_magazine1 @cafemagazinechile cafemagazinechile

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LUGARES

Valparaíso y Viña del Mar

Café de especialidad junto al mar A sólo 60 minutos de la capital hay posibilidades de disfrutar de un buen café. Las ciudades de la V Región que se destacan por ser un polo turístico, también han crecido en el mundo de las cafeterías y su futuro se ve aún más prometedor.

Amor Porteño

T

anto Valparaíso como Viña del Mar tienen un sello distintivo que maravilla a turistas nacionales e internacionales. La ciudad puerto es reconocida por su particular arquitectura, su vida artística y universitaria, por tener gastronomía criolla y un perfil bohemio. La Ciudad Jardín se destaca por tener unos de los bordes costeros más bellos de Chile, playas que encantan a la familia y organizar el festival de música más grande de Latinoamérica.

A pesar de sus diferencias, el café es un factor común en ambos sectores. Las dos

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ciudades cuentan con cafeterías que reciben diariamente a decenas de admiradores de esta bebida que están buscando un buen sabor y aroma, pero además una atención de calidad.

Valparaíso de mi amor Frente al conocido mural de ‘La abuela’, de Ella y Pitr, en el Cerro Alegre de Valparaíso, se encuentra ubicada la pastelería y cafetería Dulce Pols, quienes abrieron en 2015 y se caracterizan por ofrecer finos desayunos. Su dueña, Paulina Miranda, es quien recibe todas las mañanas a sus clientes con café y pan recién hecho.

“Tengo vecinos que vienen aquí siempre por su café y pastel favorito.

Estas personas buscan un buen producto. Ellos ya saben cuándo un café está bien hecho y no quemado”. (Dulce Pols) “En Valparaíso los visitantes cambian según la temporada. El público que nos visita generalmente es extranjero y que sabe de café. De noviembre a diciembre los turistas son asiáticos, en verano vemos muchos argentinos. Ya en otoño e invierno harto inglés, italiano y francés que vienen a tomar café simple, capuchino o espresso.

Para el té son tradicionales y piden el earl gray o english breakfast”.

Mural de ‘La abuela’

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No importa la hora del día, las cafeterías de los cerros de Valparaíso siempre tienen algún turista europeo o asiático que, junto a su taza de café, lleva un mapa o un libro de Chile. Es ese el perfil de consumidor que también visita La Morada Alegre, local que desde hace casi tres años ofrece café de especialidad en el mismo cerro.

Sus dueños, dos jóvenes diseñadores, coinciden en que muchos de sus clientes son extranjeros que saben reconocer la calidad del grano. “Cuando abrimos había 150 cafeterías. Con ese panorama, buscamos cómo diferenciarnos y así llegamos al café de especialidad. Acá nosotros, además de invertir tiempo en ser guías turísticos de los clientes, también hablamos sobre nuestro café y les explicamos, tanto a chilenos como visitantes, de qué se trata todo esto”, relata Javiera Miranda, una de las propietarias.

Ambas cafeterías coinciden en que el turista llega buscando un café bien tostado y de rico sabor, pero que además sea atendido con calidez. Si eso ocurre, el cliente regresa todas las mañanas al local hasta el término de sus vacaciones.

La Morada Alegre

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Dulce Pols

También en el Cerro Alegre se encuentra la conocida cafetería y heladería Amor Porteño quienes, desde hace nueve años, reciben a viajeros y familias de Valparaíso que buscan un lugar acogedor y con una buena carta. “Nosotros nos caracterizamos por tener productos de primera calidad y atender con mucho cariño y cercanía.

Hemos visto el crecimiento turístico en la ciudad y cómo los clientes buscan cosas

ricas. Por eso, además del café, pueden encontrar preparaciones bajas en grasas, helados orgánicos y otros productos artesanales”, cuenta su dueña, Josefina Grau.

En el casco histórico de Valparaíso se encuentra el conocido Foto Café. Entrar al lugar es como estar en una galería de arte donde destacan las fotos antiguas de la ciudad y los muebles clásicos, que dan una calidez única a la cafetería. Su dueño Daniel Muencke relató que “tenemos una clientela cautiva de ejecutivos que trabajan en las oficinas cercanas. Muchos pasan en la mañana para comenzar el día con un café y vuelven a la hora de almuerzo.

Pero además, nos visitan turistas que quedan encantados con la arquitectura y diseño de nuestro edificio, les llama mucho la atención de encontrar un local que cumple con la dualidad de café de buena preparación y tienda de fotografía”.

Y para acompañar tiene que haber una pastelería de categoría, es por eso que la mayoría de las cafeterías del puerto ofrecen dulces tradicionales y de receta especial; pensando en celiacos y veganos, que sin perder el buen sabor tienen preparaciones muy sanas.

“Acá nosotros, además de invertir tiempo en ser guías turísticos de los clientes, también hablamos sobre nuestro café y les explicamos, tanto a chilenos como visitantes de qué se trata todo esto”.

(La Morada Alegre) Pero no sólo del turismo viven estas cafeterías, los vecinos del barrio también se han hecho clientes asiduos, que han transformado la hora del café o té en un hábito. “Tengo vecinos que vienen aquí siempre por su café y pastel favorito.

Estas personas buscan un buen producto.

Ellos ya saben cuándo un café está bien hecho y no quemado. Ya aprendieron a valorar el trabajo que hay detrás de cada preparación”, dicen en Dulce Pols.

La Morada Alegre también tiene sus clientes habituales que llegan a buscar el buen té que ellos ofrecen. “Cuando comienza hacer más frío. vienen los chilenos que prefieren el té, porque su temperatura es más elevada y su aroma es rico también.

En general, estos consumidores se atreven a probar mezclas nuevas”, cuenta Jorge Parra, propietario.

Foto Café

Viña del Mar encanta Durante los fines de semana largos, la Ciudad Jardín se colma de turistas chilenos y argentinos que van para disfrutar de la playa, mientras que en la semana, profesionales y ejecutivos son los que caminan sus calles. Bien lo saben los creadores de Be Coffee, quienes con dos sucursales, una en Reñaca y la otra en el centro de Viña, ofrecen café de especialidad a su público.

Edgardo Torres, cuenta que su cafetería “en categoría de especialidad es de las más grandes de Viña y con cuatro años ya tenemos un público bien

consolidado que viene a buscar nuestro café. Al comienzo no fue así, hemos tenido que modificar nuestra carta. Partimos con la oferta conocida y luego pasamos al café de autoría”.

Al igual que en Valparaíso, en esta cafetería han tenido que ir educando a su consumidor para que aprecie lo que está tomando. “Nos pasaba mucho que la gente no entendía la temperatura del café, ahí les explicábamos que la mezcla de espressos con leche son bebidas tibias que buscan potenciar los sabores. Algunos lo entendieron y otros todavía no, pero a ellos los atendemos de buena manera y les damos lo que quieren igualmente”.

flyer ICHCA FINAL.pdf 1 01-02-2018 12:59:56

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“El extranjero que llega es en gran porcentaje argentino, que tienen desarrollado su gusto por el café y que lo piden negro bien filtrado”. (Be Coffee) Comenta que quienes visitan sus locales son en general “personas que vienen con ánimo recreacional. Familias o grupos de amigos que quieren relajarse un rato.

El extranjero que llega es en gran porcentaje argentino, que tiene desarrollado su gusto por el café negro bien filtrado”, asegura Edgardo.

Be Coffee

Con ese público, su carta ha crecido y actualmente tienen tienen un producto de selección 100% blend y arábico. “La gente ya reconoce nuestro café, muchos saben que es una mezcla de caturra y robusta que contrarresta y equilibra la acidez. Cuando hay algún cambio, ellos lo notan enseguida y nos comentan. Eso nos dice que ya se han educado en este tema”.

Café Figa

Un público muy distinto es el que se ve en el centro de Viña del Mar, donde abogados, profesionales y administrativos son los que se toman las cafeterías durante las mañanas. Así lo confirman en Café Figa, quienes desde hace dos años ofrecen la variedad arábica frente al Centro de Justicia, en la calle Arlegui. “Decidimos instalarnos

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aquí, porque pensamos que las personas que vienen a trabajar o hacer trámites a los tribunales les gustaría tomar un buen café y así fue. Hasta acá llega mucho profesional para cerrar negocios, abogados que pasan después de las audiencias y gente que hace trámites en las notarías y los bancos del sector”.

Otro lugar donde se puede encontrar café de especialidad es la cafetería Mandrake, ubicada en Ecuador esquina Arlegui, ellos ofrecen a sus clientes varios cafés en base a espresso y tres opciones en drippers. Sobre sus visitantes Thiago Saraiva, socio propietario, explica que “en su mayoría son oficinistas y estudiantes.

En general, llegan preguntando por las variedades tradicionales, pero si hay alguna nueva están dispuestos en aprender y probar”.

Respondiendo al diverso público que los visitan en Mandrake, también ofrecen brunch todos los días, el cual cuenta con variados tés, chocolates, zumos naturales preparados en un prensado lento, opciones de sándwiches y hamburguesas caseras.

DIRECCIONES La Morada Alegre Lautaro Rosas 593, Valparaíso Dulce Pols Almirante Montt 658, Valparaíso Amor Porteño Almirante Montt 410, Valparaíso Foto Café Esmeralda 1111, Valparaíso Mandrake

En cuanto al potencial del negocio en ambas ciudades, coinciden en que hay espacio y futuro para este mercado.

Mientras la cultura del café de especialidad siga creciendo, habrá más oportunidades de emprender entorno a él. Al mismo tiempo, reconocen que aún queda camino

por educar al público interno, para que entiendan el valor que hay detrás de un buen café y se atrevan a probar preparaciones bien hechas. No obstante eso, la posibilidad de tomar un café o té cerca del mar sigue siendo una gran experiencia para cualquiera.

Be Coffee 1 Norte 649, Viña del Mar Café Figa Arlegui 359, Viña del Mar Mandrake Ecuador esq. Arlegui, Viña del Mar

NEGOCIOS

¿Quieres abrir una cafetería?

Las recomendaciones de algunos negocios y marcas para abrir y hacerse un buen nombre en el mundo del café.

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n Santiago existen sectores donde hay cuadras completas dedicadas al negocio del café.

Algunos no logran sobrevivir más de un año, pero muchos de ellos han cautivado al público y perduran en el tiempo. ¿Cómo lo hicieron?, ¿cuáles fueron las mayores dificultades? y ¿qué pueden rescatar de esta experiencia?

Conversamos con tres propietarios de cafeterías que están dando que hablar en la ciudad.

negocios de barrio, con detalles personalizados y atendidos por sus dueños.

Se preocupan de la extracción del café, la texturización de la leche y del servicio a los clientes, es algo muy cercano y familiar.

Fue esa experiencia la que quisimos replicar en Chile”, cuenta María José.

Aprender sobre café

Visitamos Cafetín, ubicada en el barrio El Golf, cafetería que ya tiene su clientela y que cada día recibe más y nuevos adictos al aroma y sabor de buen tostado. Una de sus socias fundadoras es María José Holzapfel, quien junto a su amiga Daniela Moyano, decidieron abrir su local en 2016, inspiradas en su experiencia vivida en Australia.

Con esa idea partieron en su negocio. Lo primero que realizaron antes de abrir fue un curso de barista con Jake Standerfer, de Coffee Culture, bajo la premisa de que para tener una cafetería hay que saber sobre café de especialidad. “Si quieres ser bueno en este rubro hay que entender del tema.

Por ejemplo, comprender cuál es el nivel de extracción del café, el grado de tostado, la temperatura de la leche, el agua que se debe usar y cómo debe ser un barista”, recalcan en Cafetín.

“En ese país la cultura del café es potente.

Allá los cafés de especialidad son pequeños

En nuestro recorrido también llegamos a Café Cortaderas, en Providencia, ubicada

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en pleno Pocuro, que se caracteriza por tener una bonita terraza sin romper el estilo residencial del barrio. Llevan dos años funcionando y sus creadores, Paula Brown y Fernando Cox, siempre pensaron en un proyecto integral que combinara la creación de un espacio para el encuentro, la comunicación y el gozo. “No hay nada mejor que un café para darse un gusto o entablar una conversación. Si eso va acompañado de buenos sandwiches y pastelería, en un lugar acogedor y atención cercana, la experiencia es completa”, explica Paula.

También coincide que el primer paso para instalar una cafetería es educarse en el tema. La elección del café, los productos y los proveedores es vital para que el negocio funcione. “Nosotros trabajamos con café de especialidad. Tenemos una muy buena relación con el tostador y vamos variando los orígenes de los granos cada tres días, lo que ha sido valorado paulatinamente por los clientes”.

“Si quieres ser bueno en este rubro hay que entender del tema. Por ejemplo, comprender cuál es el nivel de extracción del café, el grado de tostado, la temperatura de la leche, el agua que se debe usar y cómo debe ser un barista”. (Cafetín)

obtención de patentes, permisos sanitarios de la Seremi y Municipalidad. Aquí es donde hay que tener mayor paciencia, porque los requisitos de ambas instituciones siempre son altos y pueden pedir que cambies algún aspecto de tu cafetería.

Mes de marcha blanca Una parte importante para que la cafetería tenga buenos resultados es tener claro el concepto que se le quiere dar al negocio.”Para poner un local de este tipo, es relevante tener un objetivo claro y saber cómo te quieres identificar, si quieres ser cafetería al paso o quieres que la gente se quede a tomar café”, así lo asegura Juan Andrés Arizabaleta, gerente comercial de ADL, grupo que lleva en Chile las marcas DulceLuna, Havanna, Avenue Du Bois y Avenue To Go.

Evaluar el proyecto Cuando ya se definió la idea, concepto y objetivos, se debe planear una ubicación para tu café; lo óptimo es que tenga asegurado un mínimo de flujo, puede ser en un sector de oficinas, un mall o una calle turística.

Todas las cafeterías coinciden en que para partir hay que asesorarse para realizar una correcta evaluación del proyecto. “Hay que hacer una estimación de demanda, cuánto público podría llegar, cuántas mesas puedes poner y ver la oferta de cafés en el sector.

A eso hay que sumarle análisis de costos y flujo”, explica María José.

Otro punto de gran relevancia y que puede atrasar tu proyecto es el proceso de

En el grupo ADL saben muy bien que el mes de marcha blanca es la etapa más dura del proceso, es por eso que aconsejan comunicar al cliente que están en días de pruebas, que todo es nuevo y que puede ser más lenta la atención. Esto a su vez ayuda a que el consumidor se sienta parte de la marca.

También hay que tener claro que ésta es la parte más desafiante del inicio del negocio.

“Esos primeros días fueron duros para nosotros, con situaciones de aprendizaje diario, sobre todo en servicio. Creo, sin embargo, que las dificultades nos ayudaron a definir las características del equipo de trabajo y clima laboral que existe en el café”, agrega Paula.

Nunca olvidar el buen servicio Hay una premisa que siempre funciona y es que un cliente contento siempre regresa.

Para que eso suceda hay que saber atenderle, darle un producto de buena calidad, un servicio cálido y educarlo en torno al mundo del café.

“Es parte del servicio darse el tiempo para explicar las medidas, la temperatura y sugerir formas para tomar el café. Al mismo tiempo, hay que adaptarse a los clientes y

hacer cambios, porque vas evolucionando a medida que conoces a tus consumidores”, aconsejan en Cafetín.

No perder la pasión Un dato clave para no rendirse ante las cientos de dificultades que surgen a la hora de abrir un negocio de este tipo, es no frustrase. “Hay que saber que uno tiene que estar todo el tiempo sobre su cafetería, empujando para que todo resulte como lo esperas y si se presenta algún problema sobreponerse ante ellos”, recalca Juan Andrés.

Por su parte, María José es enfática en señalar que “hay que tener pasión y fe en tu proyecto, porque habrá dificultades y si no tienes esos dos elementos te frustrarás y puedes llegar a pensar en no seguir. Hay que tener claro que todos los días surgirá algún problema, pero es muy satisfactorio solucionarlos y seguir haciendo lo que te gusta”.

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P R O TA G O N I S TA

Kim Ossenblok, autor del libro ¡AL GRANO!

“Mientras más cafeterías de especialidad, más sostenible la industria del café” El belga asentado en Barcelona, Kim Ossenblok, reconocido como experto en café a nivel mundial, cuenta con www.baristakim.es, el blog español más visitado sobre esta bebida, entre cuyos seguidores hay un 10% de chilenos que aprovechan sus consejos, videos, reflexiones sobre este estimulante brebaje y las cafeterías de especialidad.

C

uando el equipo de Café Magazine tuvo en sus manos un ejemplar de Al Grano, la guía para comprar, preparar y degustar el mejor café, un libro elegante, muy generoso en consejos y con fotografías maravillosas que estimulan la vista y dan ganas de beber una taza de inmediato, sabíamos que era imprescindible compartir con él alguna conversación.

Llegó ese momento y con una bondad, que según leímos por ahí lo caracteriza, nos contó sobre sus primeros pasos en el mundo del café, de los productores, de su libro, de la importancia de tratar bien el grano y de cuidar todos los detalles de su preparación.

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¿Cómo fue tu aproximación al café? ¿Recuerdas la edad que lo tomaste por primera vez o algo que te sedujera de manera particular?

La edad exacta no la recuerdo, pero sí me enamoré del primer café que tomé en una cafetería - que ahora es micro tostador - llamada Caffènation, en Amberes, Bélgica.

Me enamoré, como muchos, de la crema en el espresso y el sabor a chocolate.

Si bien con el tiempo mi preferencia ha evolucionado, el primer espresso cremoso y dulce sin poner azúcar es la razón por la que me sumergí en el mundo del café.

¿Cuáles han sido tus vivencias en torno al café?

Lo que realmente me provocó un impacto fue durante el campeonato de cata mundial en el 2012, donde logré el tercer puesto.

En esa feria de me di cuenta de lo excepcional que puede ser el café de especialidad. Muchos productores exponen sus cafés con catas abiertas para conocer sus lotes. A partir de esta experiencia supe que tenía que concentrarme en el café de especialidad y darlo a conocer. Por esto monté el blog www.baristakim.es y publiqué frecuentemente videos para inspirar a otros aficionados y profesionales en torno a esta bebida.

Hace dos años lanzaste Al Grano, ¿qué buscabas con él y qué significó para ti ese trabajo editorial?

Fue una gran experiencia. Cuando se pusieron en contacto conmigo para proponer este proyecto, no dudé ni un segundo. En realidad era un sueño. Nos pusimos a trabajar duro con los medios que tenía; por suerte conocí a Guilherme, un fotógrafo que me ayudó con las fotos a cambio de cursos de café. Como ya llevaba tanto tiempo en trabajo de formación que, hablar de él no me fue difícil, pero transformarlo en un placer para el lector, sí me complicó un poco más.

El resultado es una magnífica guía para comprar, preparar y degustar el café, ¿cómo fue la recepción del público, has pensado en una segunda parte?

La aceptación del público fue más de la que esperaba. Como la primera edición se agotó en menos de dos años, la editorial nos propuso crear una segunda edición. En ella cambiamos todas las fotos por nuevas obras de arte de diferentes fotógrafos, pero también cambiamos el diseño y añadimos dos capítulos nuevos. Además, está prologado por Anna Payet, socia del Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo. Esto es la prueba de que el café de especialidad es cada vez más aceptado por la alta gastronomía.

En la dedicatoria de Al Grano, en tus entrevistas y en tu blog siempre reconoces a las personas que se levantan al alba para que podamos disfrutar una taza de café, ¿por qué son tan importantes?

Lo importante es darnos cuenta que la producción de café es un trabajo muy laborioso. Como el grano de café tostado, es la semilla de un fruto, lo que pasa en el

país productor es fundamental para obtener una buena taza de café. Mientras más se cuida la finca, la planta y los procesos para quitar la semilla de la cereza, lo más probable es que obtengamos calidad.

Los productores son los que en la mayoría de los casos, no reciben valor suficiente para poder mejorar sus condiciones de vida y las de la producción. Por esto creo profundamente que mientras más cafeterías de especialidad, más sostenible la industria del café.

Una década educando en torno al café Kim Ossemblock lleva 10 años formando baristas y asesorando cafeterías. Montó su propia escuela Estudio Café y dispone de cursos online en su blog, tanto para aficionados como para especialistas.

¿Cuál es tu balance entre asesorías, cursos y el disfrute propio de tomar café?

Lo más interesante para mí es que en cada curso que doy puedo inspirar y ayudar a mejorar la técnica de los baristas y las ventas para los propietarios de cafeterías.

Es muy inspirador ver como mis alumnos desarrollan su carrera en el sector o montan su propio negocio con éxito.

Como la ciencia de extracción de café está en continua evolución, sigo disfrutando cada día de nuevos sabores.

Nos puedes dar algunos tips para una buena taza de café. ¿Es verdad o mito que el café en taza, en una buena taza de porcelana, sabe mejor?

He disfrutado de buenos cafés en vasos de cristal y tazas de cerámica. En mi opinión, lo fundamental es comprar un café a tu gusto, recién cosechado, tostado y molido.

Después elegir una máquina de café que se adapte a tu presupuesto y elegir una receta según la fuerza con que quieras la bebida. Finalmente, prepararlo en el tiempo adecuado para sacar la máxima cantidad de dulzura posible y listo. Si la taza modifica o no el sabor es un detalle más, porque creo que fallamos mucho en los anteriores pasos dando importancia a aspectos que en realidad no la tienen. Para mí un buen café de filtro hecho con la receta estándar de 60 gramos por litro, extraído en 3 a 5 minutos con agua filtrada y café de especialidad, me permite despertar cada mañana.

Chile no es productor de café, pero han crecido mucho las cafeterías de barrio, que además son de especialidad. ¿Qué consejo nos darías para que ese café sea un gran acompañante de la conversación?

Déjate llevar por el barista. Sigue sus indicaciones para probar cosas nuevas y acompáñalo con un buen libro, familia o amigos. Al final puedes disfrutar del sabor del café, pero lo más impactante es compartirlo con otras personas.

Buen barista, buen café.

De aficionado a experto Kim, desarrolló su carrera haciendo consultorías para grandes empresas del café. Es formador de Speciality Coffee Association on Europe (SCAE) y licenciado Q Grader (reconocimiento mundial para los catadores de café).

Fue subcampeón en el campeonato español de Cup Taster 2015 y tercero a nivel mundial en Cata de Café 2012.

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SALUD

Aromático, sabroso y saludable El café, además de transportarnos a un mundo lleno de sabor y aromas, tiene una serie de beneficios para nuestra salud, debido a su composición a base de importantes nutrientes, que lo hacen recomendable en dos o tres tazas al día.

A

l café se le suelen asociar algunos efectos negativos: el insomnio, la coloración de los dientes, el reflujo, las cefaleas; pero los positivos, además de ese resultado estimulante a nivel del sistema nervioso central que produce la cafeína, están ganando terreno.

Dado que todos los excesos son malos, es relevante entender que entre 90 y 200 mg. de cafeína al día pueden ser beneficiosos, máximo 300 mg. Se ha estudiado que habría un efecto protector en la prevención o retraso de enfermedades neurodegenerativas y que una mesurada cantidad no altera la frecuencia cardiaca, la presión arterial ni el colesterol.

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Astrid Caichac Universidad Autónoma de Chile.

Astrid Caichac, nutricionista y secretaria de estudios de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de Chile, precisa que “si bien la cafeína es uno de los compuestos más conocidos y el principal componente del café, también hay otras sustancias destacables, tales como el cafestol, el kahweol y el ácido clorogénico a los cuales se les atribuyen propiedades antioxidantes; paralelamente hay una serie de micronutrientes como el magnesio, potasio, niacina, trigenolina, tocoferoles, entre otros, quienes tienen, mayor o menor impacto, dependiendo de su cantidad”.

Debido al aporte de antioxidantes que entrega el café, existen estudios que señalan que colabora en la prevención del

cáncer, no obstante Astrid Caichac explica que “el cáncer responde a muchas variables y los efectos protectores son multifactoriales y son específicos dependiendo del tipo de enfermedad. A nivel general, prevenirlo implica aumentar el consumo de alimentos vegetales, realizar actividad física, mantener un adecuado peso corporal, entre muchos otros factores; sin embargo, dado el contenido nutricional del café, éste puede aportar de cierta manera a la prevención de algunos tipos de cáncer, siempre y cuando se mantengan otros hábitos saludables.

Pero es importante que se acrecienten los estudios al respecto”.

En México, en tanto, los investigadores de la Universidad Autónoma Metropolitana-

Iztapalapa llegaron a la conclusión que los antioxidantes del café destruyen los radicales libres relacionados con la enfermedad cardíaca y el Alzheimer.

diaria muy moderada y con supervisión médica. Asimismo, en el caso de ciertas disciplinas deportivas, la cafeína es utilizada para potenciar el rendimiento.

Como en todos los alimentos, hay personas a las que el café se les recomienda con algunas restricciones. La nutricionista asegura que en la población con algún tipo de riesgos cardiovasculares y las embarazadas, se aconseja una cantidad

Ahora bien, si de estimulante se trata, a la cafeína se le reconoce la mejora del ánimo, del estado de alerta, la rapidez, la energía y la concentración, siempre y cuando se consuma ocasionalmente.

“Además de la cafeína hay otras sustancias como el cafestol, el kahweol y el ácido clorogénico con propiedades antioxidantes”.

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MERCADO

Banco, trabajo y una buena taza de café

Work/Café: innovación con una idea 100% chilena

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os edificios de los bancos suelen ser grandes inmuebles donde se realizan un sinnúmero de trámites financieros y que después de las 14:00 horas se cierran y pierden gran parte de su actividad. Pero en Banco Santander encontraron la fórmula de aprovechar el espacio de sus sucursales. Fue así como en octubre de 2016 instalaron sus dos primeros Work /Café Santander en Santiago.

En el banco estaban seguros que el café era un complemento perfecto para generar

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Con 24 de estas sucursales abiertas, el banco proyecta llegar a los 40 Work/Café este año y tener presencia en todo Chile.

un ambiente que favoreciera una buena conversación y eso era fundamentalmente lo que estaban buscando en Santander. ¿De qué se trata? Work /Café es una experiencia para los clientes y no clientes del banco, que cuenta con la mayoría de los servicios financieros de una sucursal bancaria normal, es un lugar donde puedes ir a trabajar, usar el espacio como cowork y tomar un buen café.

Matías Sánchez, gerente Banca Comercial de Santander, cuenta que “este proyecto, que es idea 100% chilena, se propuso

crear una experiencia diferente, conectar con los clientes y generar un espacio atractivo, con el valor añadido que aporta un lugar como Work /Café y lo que allí ocurre”.

Como servicio, Work /Café se destaca por su excelente calidad y la experiencia del cliente, que está por encima de todo.

Continuamente buscan sorprender a sus usuarios introduciendo productos, servicios y emociones que reafirmen la buena relación con ellos, la idea es que las personas quieran ir al banco.

Café del mundo En cuanto a la cafetería, en Work /Café Santander se aseguran traer un café de muy buena calidad para sus consumidores.

“Nos preocupamos del origen de éste, todas las semanas ofrecemos granos que se traen de distintas partes del mundo, como África, Sudeste Asiático, América del Sur y Centro América. Estamos al tanto de su proceso de tostado y de cómo se cosecha. Lo enriquecedor de esto es que nuestros clientes vayan conociendo las variedades con las que contamos, para que comprendan que el café no tiene un solo sabor y aroma. Queremos que las personas que nos visitan aprendan, por eso solo trabajamos con baristas profesionales preparados bajo los más altos estándares europeos y americanos”, detalla Sergio Gavilán, encargado de cafeterías de Work / Café.

No cabe duda que el concepto de Santander ha cautivado a los chilenos y así lo avalan sus resultados. En tan solo dos años ya tienen 17 Work /Café abiertos en Santiago y 7 en regiones. La meta de este año es terminar con 40 sucursales abiertas y estar presentes en todo Chile.

Para Matías Sánchez las proyecciones del café y del Work /Café son auspiciosas.

“Este negocio tiene futuro en cualquier país del mundo, ya que genera grandes beneficios para los clientes y para la sociedad. Sin duda, tanto el café como nuestra idea experimentarán un fuerte crecimiento, esto gracias a la experiencia que estamos ofreciendo a las personas que nos visitan y al gran nivel del servicio que ofrecemos”.

Work /Café invita y da la bienvenida a todos, clientes y no clientes, a vivir la experiencia en sus sucursales. No hay nada mejor que hacer los trámites, trabajar o juntarse a definir un negocio en torno a un café de calidad.

“Todas las semanas ofrecemos granos que se traen de distintas partes del mundo, como África, Sudeste Asiático, América del Sur y Centro América.

Estamos al tanto de su proceso de tostado y de cómo se cosecha”.

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S US T E N TA B I L I DA D Champiñones ostras, producto de Artisan Roast Chile

Chilenos crean red de cafeterías sustentables

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ué puede ser más cotidiano que una taza de café? Eso fue lo que pensaron Alejandro Inostroza y Bernardita Mancilla al momento de proponerse hacer de la sustentabilidad algo diario y crear Circular Coffee, una red de cafeterías sustentables que opera bajo la premisa de la economía circular, sistema económico que lleva más de 15 años en el mundo y

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Circular Coffee reúne a los proveedores que tienen alternativas sustentables con las cafeterías que están incorporando prácticas eco-amigables en sus locales y les entrega un sello que visibiliza su compromiso con el medio ambiente. que busca que tanto las empresas como el planeta obtengan ganancias y que aquello que se extraiga de la tierra sea renovable o reutilizable para devolverlo a la naturaleza.

En 2015, mientras estaban en Escocia, apoyados por la incubadora Low Carbon Ideas Lab de Edimburgo, realizaron un estudio sobre los desechos del café en toda su cadena productiva. “Fue en ese momento que nos dimos cuenta que el café, al ser el segundo commodity más transado en el mundo y la segunda bebida más consumida después del agua, genera un impacto muy grande en el medio ambiente, entonces nos propusimos hacer algo para promover cambios y que sea una industria más limpia”, explica Alejandro Inostroza.

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Modelo economía circular Artisan Roast Chile

Alejandro Inostroza

“La primera herramienta con la que partieron fue con vasos ecodiseño: vajilla libre de plástico que viene de las plantas y está diseñada para ser reciclada”.

De vuelta en Chile y siguiendo la idea de la economía circular, definieron los vasos ecodiseño como primera herramienta para partir: vajilla libre de plástico que proviene de las plantas y que puede ser reciclada junto a residuos de alimentos.

Luego integraron al sistema la recolección de la borra del café, para producir champiñones. Fue así como crearon la tostaduría Artisan Roast Chile, donde además de vender café, tienen los kit

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de champiñones ostra orgánico que se cultivaron en la misma borra de sus granos, los cuales son empaquetados en bolsas reutilizadas.

Finalmente, lo que impulsa y mueve todo esto es la plataforma www.circularcoffee.com, que crea y fomenta la transición hacia la producción y el consumo de productos más sustentables, para que sean tan cotidianos como una taza de café.

“Nuestro objetivo es hacer una gran cadena en torno a la sustentabilidad”, detalla Alejandro.

Cabe destacar que esta idea de red de cafeterías sustentables es completamente chilena y evalúa cuatro factores para poder sumarse a la cadena: la eficiencia energética, la eficiencia del agua, el manejo de los residuos y la compra de productos locales.

“Actualmente estamos en la etapa de catastro de cafeterías. Además queremos encontrar gente que esté haciendo más cosas con la borra, como artesanos o proveedores, que se unan a la red junto a otras personas que hacen algo con

el reciclaje del café, poder ofrecer sus productos en la web y así se forme un mercado en torno a esto. Estamos seguros que si somos un ejemplo con acciones reales que contribuyan al cuidado del planeta, otras empresas e industrias se sumarán a esta iniciativa”, recalca su fundador.

La meta es ambiciosa. Circular Coffee quiere transformarse en un referente latinoamericano en el desarrollo, fomento y aplicación de modelos de negocios circulares y sustentables, tanto para la generación de productos y servicios, como en la adaptación del rol que cumplen las personas con sus decisiones diarias de consumo.

“Crearon la tostaduría Artisan Roast Chile, donde además de vender café, tienen kit de champiñones ostra orgánico que se cultivan en la misma borra de su café”.

CONSUMO

El té se viste de largo Esta bebida ya no sólo se usa como rito sagrado en los hogares nacionales y salones de té entre las 17:00 y 20:00 horas, sino que también lo podemos encontrar mezclado con fruta, leche y hasta en pasteles.

C

hile es el país líder de la región en consumo de té. Según datos de Euromonitor International en 2016 se consumieron 427 tazas de té por persona. Tanto es el gusto por esta infusión que el mismo estudio estima que para el 2021 se beberán 486 tazas por habitante. El alto consumo de esta bebida habla de la arraigada cultura del té que existe en nuestro país.

A pesar de que la forma más tradicional de tomar el té es negro en bolsita o en

hoja preparado en casa, cada vez son más los chilenos que se atreven con nuevas preparaciones, sabores y aromas. Así lo ratifican en Milagritos, tienda con 11 años de experiencia en el rubro, “el chileno ha evolucionado en su forma de tomar el té, si bien se mantiene el gusto por lo casero, son hartos los que salen a buscar nuevos productos. Ahora saben que hay preparaciones con muchas propiedades y funciones, como los tés energizantes o diuréticos”, dice Claudia Irarrázabal, gerente de operaciones de la marca.

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Fotos: Gentileza de Milagritos

Rooibos Arándano

“Otras novedades que ofrece el mercado son los batidos o tea lattes, que son preparaciones de té a base de leche caliente o fría, pero con frutas”.

Rooibos Crema y Bayas

Otros que conocen sobre los gustos de los chilenos en esta materia son Tea Connection, tetería argentina que desde 2013 está presente en nuestro país.

“El cliente de Chile sabe mucho de té, si bien lo que más vendemos es té verde, esto varía mucho, porque les gusta probar.

El segundo que más toman es el negro y su tercera preferencia son las infusiones”, detalla Diego Trimarchi, gerente de operaciones.

Estos expertos coinciden en que el consumidor nacional llega a sus salones con una idea determinada de lo que

Rooibos Lemongrass

quiere tomar o llevar, pero una vez que se encuentra con la gran variedad de sabores y mezclas, no dudan en aventurarse con una taza más frutal o floral.

“La gente llega buscando algo como el té chai o verde, pero ven la carta y preguntan por otros tipos. Ahí los vamos guiando según sus gustos. Por ejemplo, a los hombres les gusta el té ahumado y sabores con canela o clavo de olor; en tanto, las mujeres prefieren mixturas con mango, maracuyá o maqui, esencialmente más frescos”, asegura Claudia Irarrázabal.

Innovaciones Al mismo ritmo que el gusto de los chilenos ha ido evolucionando, las preparaciones del té han hecho otro tanto. Actualmente los niños, embarazadas, madres en período de lactancia o hipertensos, pueden disfrutar de las propiedades de este producto en sus diferentes variedades y sabores.

Hoy las teterías ofrecen infusiones, a base de rooibos, arbusto sudafricano que no contiene teína ni cafeína.

El rooibos tiene varios beneficios tales como combatir el envejecimiento, los trastornos digestivos, problemas de peso, tiene propiedades antibacterianas, aporta antioxidantes y fitoquímicos, además de ser ideal para tomar en la noche sin importar la edad, género o patología.

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“A los hombres les gusta el té ahumado y sabores con canela o clavo de olor; en tanto, las mujeres prefieren mixturas con mango, maracuyá o maqui”. de hacer ejercicio. También tienen una preparación energizante y antioxidante a base de té negro chai, yogurt natural, mix de berries, agua purificada y hielo.

Además de otras preparaciones frescas para relajarse e hidratarse recomendadas para toda la familia.

¿Comamos té?

Otras novedades que ofrece el mercado son los batidos o tea lattes, que son preparaciones de té a base de leche caliente o fría, pero con frutas. “La particularidad que tienen estas preparaciones es que son muy sanas, no tienen aditivos, colorantes ni azúcar. No son industrializados y por lo mismo son frescos y caseros. A los niños y adultos les encanta”, señala Diego Trimarchi.

En esa misma línea, en el salón de té de Milagritos ofrecen refrescantes mezclas: batidos de té negro piel canela, plátano y leche de soya, perfecto para después

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Tan versátil es el té que ya no solo se está preparando como bebida caliente o fría, hoy por hoy lo podemos encontrar en la carta de restaurantes como insumo para preparaciones dulces o saladas.

Actualmente, el té matcha es la estrella de la cocina, esto gracias a que viene en un formato pulverizado y que lo hace manejable para el segmento gourmet.

En Tea Connection para este invierno tienen un cheese cake y una torta con esta variedad de té como su principal ingrediente.

“El matcha, con su característica de ser pulverizado, lo que hace es potenciar los

beneficios del té, cosa que la gente ya sabe y lo pide mucho. Por eso decidimos incluirlo en la carta con este tipo de preparaciones, que además quedan espectaculares de sabor”, comentan.

Por su parte en la vitrina de pasteles de Milagritos se destaca una tartaleta hecha de crema de almendras, avena y amaranto, endulzada con tagatosa, rellena de frambuesas y cubierta de crema de té negro de la India, que además contiene pedacitos de papaya, frambuesa y coco. También hay una tarta de coco donde destaca el relleno de crema pastelera con té negro de coco y leche de la misma fruta, entre otros ingredientes. Además ofrecen cupcakes con frosting de variedades de té.

Sin duda, el chileno está valorando cada día más todas estas innovaciones, así lo demuestra su atrevimiento al momento de probar o incorporar nuevas mezclas y preparaciones a su clásico ritual de la hora del té.

EVENTO

El campeonato nacional de barismo ya tiene su exponente 2018 Camilo “Kamo Giraldo”, representará a Chile en el Mundial de Barismo que se realizará en Amsterdam, Holanda, entre los días 20 y 23 de junio, donde se evaluará el nivel de servicio al cliente, manejo del equipo y calidad que los consumidores puedan recibir en las cafeterías en Chile.

“Soy colombiano, pero conocí el café en este país y es precisamente por eso que represento a Chile completamente feliz”. Kamo, campeón de barismo 2018.

T

ras cinco años de receso, en mayo se realizó la tercera versión del Campeonato Nacional de Baristas, organizado por la Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café – Chile (ANAPAC), el cual se llevó a cabo en el Mosai Café de Vitacura, hasta donde llegaron 13 profesionales de todas partes de nuestro país, quienes participaron de dos días de entrenamiento cerrado y dos jornadas de competencia.

El certamen contó con la presencia de cuatro jueces técnicos, ocho jueces sensoriales y un representante de World Coffee Events, quienes analizaron las presentaciones de 15 minutos de los

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Camilo Giraldo, campeón nacional 2018

baristas, tiempo en el que prepararon espressos, cappuccinos y bebidas de su propia autoría, las que se evaluaban junto a su trato con los clientes – en este caso el jurado - y su manejo de las máquinas. Ya en la final, los seis mejores competidores presentaron nuevamente un café de autor, con el que debían demostrar toda su destreza en el tema.

“Se nota que vinieron muy preparados. Así lo expresaron en sus rutinas y presentaciones finales. Este grupo demostró mucha entrega como profesionales del café”. Brian Harris

Izq. a der. Felipe López, Camilo Giraldo y Fabián Rodríguez

Cata jueces

Fue la impecable presentación de Camilo “Kamo” Giraldo la que sedujo al jurado y lo hizo convertirse en Campeón Nacional de Barismo 2018. También se destacaron las presentaciones de Felipe López, quien se quedó con el segundo lugar, en tanto Fabián Rodríguez, obtuvo el tercer puesto.

Cabe señalar que la exposición del campeón estuvo enfocada en destacar cómo es la cadena de café y cómo se llega a un buen resultado. “Para tener una buena preparación debemos darle énfasis a la cata de café, gracias a eso podemos definir muy bien todos los sabores y los atributos del grano. Lo que pasa en general es que el proceso se centra en el grano que viene de la finca, su tueste y preparación, pero siempre se saltan el paso de catar.

Lo que yo hago es sumarle y darle énfasis al análisis del café, completando la cadena finca, cata, tostado y preparación”, detalló Kamo.

Sobre el campeón

Balance del campeonato

Kamo Giraldo es colombiano avecindado en Chile hace ocho años. Fue en nuestro país donde aprendió sobre el mundo del café. Su día lo pasa en Taller Café de Viña del Mar, donde se desempeña como barista, instructor y control de calidad.

Un orgulloso Brian Harris, presidente de ANAPAC, señaló “lo que hicieron los muchachos, los baristas en este campeonato, fue un trabajo de mucho más de tres días de competencia. Se nota que vinieron muy preparados. Así lo expresaron en sus rutinas y presentaciones finales.

Este grupo demostró mucha entrega como profesionales del café”.

Para el campeonato se entrenó intensamente con Alfredo Vargas, también colombiano y de Taller Café, quien es un experimentado barista con amplia experiencia en este tipo de eventos a nivel internacional.

“Quedé gratamente sorprendido con el alto nivel de los concursantes, lo que hizo que la competencia fuera muy buena y entretenida. Soy colombiano, pero conocí el café en este país y es precisamente por eso que represento a Chile completamente feliz. Iré al mundial con todas las ganas, humildad y pasión con las que vine a este concurso, para dejar bien puesto el nombre de Chile”, finalizó un emocionado Kamo.

Durante el desarrollo del campeonato se sentía un ambiente de fair play y real compañerismo. Así lo confirmó Harris, quien recalcó que “en la industria del café crecemos colaborando entre todos y no peleando, por lo tanto estos profesionales son más que competidores, han demostrado tener profesionalismo y entrega, como la que también tuvieron todos los que participaron en esto, porque para realizar este campeonato hay que destacar a las marcas que nos apoyaron, el staff y los voluntarios. Sin ellos no habría sido posible este concurso”.

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Glosario del

Café

Cafeína: alcaloide estimulante del sistema nervioso, que se encuentra en el grano de café. Es más bajo en la modalidad arábica que en la robusta.

Cafeto: planta de la que proviene el fruto del café.

Acidez: sabor primario agradable que se percibe en la especie de café arábica.

Junto con el aroma, sabor y cuerpo, conforman las características esenciales de un buen café.

Almendra: grano de café listo para ser tostado.

Arábica: la variedad de café más consumida mundialmente, caracterizada por sus granos alargados y su gran aroma y sabor.

Barista: especialista en preparaciones de alta calidad y experto conocedor de los procesos de origen, cultivo, tueste y manipulado del café.

Café verde: café obtenido después del proceso de la trilla. Básico para el tostado y la forma más común de exportación a otros países.

Carajillo: preparación de café a la que se añade algún licor como coñac, ron, aguardiente o pisco.

Cata: acción mediante la cual se clasifica un café, probándolo y valorando sus características.

Cereza: es la fruta madura del cafeto, antes de ser lavada o secada. Dentro de ella está la semilla del café, generalmente con dos granos.

Cold Brew: novedoso método de extracción del café en frío.

Emulsionar: técnica que permite mezclar la leche con el vapor de agua, para proporcionar volumen y cremosidad.

Espresso: modalidad de café, de origen italiano, con gran cuerpo y sabor intenso.

Infusionar: acto de verter el agua en el café, para obtener su aroma y sabor.

Latte art: arte de crear diseños con leche emulsionada en la superficie de un café espresso.

Liofilización: técnica de secado para fabricación de un café instantáneo, mediante una congelación a -40 grados y posterior evaporación.

Molienda: grano de café molido que, dependiendo del grosor de sus partículas, será más o menos adecuado para diferentes tipos de elaboración del café.

Torrefacción o tueste: proceso que, mediante la acción del calor y el movimiento, se provocan las reacciones químicas y físicas en el grano de café para sacarle todo su sabor y aroma.

Calendario Internacional JUN-D IC 2 0 1 8 FISPAL CAFÉ 12 - 15 junio Sao Paulo, Brasil fispalcafe.com.br COFFEE FEST DENVER 8 - 10 junio Colorado Convention Center, EEUU coffeefest.com WORLD TEA EXPO 12 - 14 junio Las Vegas, EEUU worldteaexpo.com WORLD OF COFFEE 21 - 23 junio Amsterdam, Países Bajos worldofcoffee.org

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CAFÉ SHOW CHINA 5 - 7 julio Beijing, China cafeshow.com.cn TEA FEST PDX 21 julio Oregon, EEUU teafestpdx.com COFFEE FEST LOS ÁNGELES 19 - 21 agosto Los Ángeles Convention Center, EEUU coffeefest.com COFFEE & TEA FESTIVAL 25 - 26 agosto Moscú, Rusia coffeeteafest.ru

EXPO CAFÉ MÉXICO 30 agosto - 1 septiembre WTC Ciudad de México, México tradex.mx

GOLDEN BEAN NORTH AMERICA 19 - 22 septiembre Portland, Oregon, EEUU goldenbean.com

TEA & COFFEE WORLD CUP EUROPE 3 - 5 septiembre Birmingham, UK www.tcworldcup.com

THE CANADIAN COFFEE & TEA SHOW 23 - 24 septiembre Toronto, Canadá coffeeteashow.ca

CAFÉ SHOW CHINA 15 - 17 septiembre Beijing, China www.cafeshow.com.cn

SCAJ - WORLD SPECIALITY COFFEE 26 - 28 septiembre Tokyo, Japón scajconference.jp

THE SPECIALITY FOOD FESTIVAL 16 - 18 septiembre Dubai, Emiratos Árabes speciality.ae

COTECA COFFEE, TEA, COCOA 10 - 12 octubre Hamburgo Messe, Alemania www.coteca-hamburg.com

CAFFE CULTURE SHOW 16 - 17 octubre Londres, Reino Unido caffecultureshow.com CHARLESTON COFFEE CUP 28 octubre Charleston, South Carolina, EEUU charlestoncoffeecup.com SEMANA INTERNACIONAL DO CAFÉ 7 - 9 noviembre Expominas, Belo Horizonte, Brasil semanainternacionaldocafe.com.br INTERNATIONAL COFFEE & TEA FESTIVAL 5 - 7 diciembre Dubai, Emiratos Árabes coffeeteafest.com

BREVES

IVI Latam, máquinas de vending en todas partes

KIMBO, nuevos café espresso Para los amantes del café espresso, KIMBO con más de 50 años en el mercado italiano e internacional del café, suma tres productos a su actual portafolio. Se trata de un grano Bio Orgánico en formato de 1 kg café Arábica de Nicaragua y Perú, con Robusta de la India y Tanzania; que entregan aroma floral fuerte, con tonos de almendra y un toque de especies. En la misma presentación llega una armoniosa mezcla de cafés arábicos para paladares más refinados que disfrutan de un espresso con un aroma inconfundible y un sabor particularmente dulce, suave y seductor.

Finalmente, en formato de 3 kg, KIMBO, presenta el GRAN GOURMET Drum, una mezcla premium con gran cuerpo, sabor y aroma intenso. www.globeitalia.cl

Talleres de baristas

Te has fijado que las máquinas de vending ya no son sólo de bebidas y snack. Hoy vemos lácteos, artículos para celulares, jugos naturales y de un cuanto hay. Es que en Chile el vending se ha transformado en un buen negocio, que muchos emprendedores pueden compatibilizar con otros trabajos.

Las nuevas máquinas touch de la marca italiana FAS, líderes en Europa, son una gran alternativa para manejar el negocio a distancia, ya que cuenta con servicio de telemetría incorporado que te permite acceder a toda la máquina desde una ubicación remota. www.ivilatam.com

Máquinas touch

ICHCA, velando por el buen café de especialidad El Instituto Chileno del Café (ICHCA) es un espacio único que se preocupa por incorporar la cultura de esta estimulante bebida en nuestro país. Para lograrlo forma a los profesionales de esta industria a través de cursos y talleres de baristas.

También vela para que disfrutemos de un gran café, comercializando y distribuyendo insumos y maquinaria para las cafeterías.

Para el ICHCA toda la cadena de valor es importante, así es que cuenta con una tostaduría de café especial, para asegurar frescura, trazabilidad y calidad. www.ichca.cl

TEA Quiero, té orgánico del cultivo a la taza Tea Quiero es un nuevo y exclusivo concepto de té orgánico que llega a nuestro país de la mano de CATUNAMBÚ.

Su cuidadosa selección de té y preocupación por el medio ambiente no deja nada al azar, así es que sus bolsas son orgánicas y biodegradables, no aportan sabor al té y su packaging es reciclable. Cuentan con tres variedades de té negro; tres de té verde y dos infusiones. Pueden adquirir estos novedosos productos a través de ventas@catunambu.cl y degustarlos en la Cafetería Sorvetto, Santa Beatriz 100, Providencia.

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Directorio de

Proveedores

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