Folks 1
N° 4
Folks director editorial Alejandro C. Meza
dirección de arte Ana Cedillo
RELACIONES PÚBLICAS Ruth Torres
ventas@revistafolks.com
CORRECCIÓN DE ESTILO Elizabeth Delgado Cervantes 2
colaboradores Sol Cuadros J Carmen Salinas Diego Vargas Adrian Lozza
portada mateo pizarro
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¡ Tienes que probarlo!
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En 1825 el italiano Luigi Lavazza, innovó la forma de tomar el café en el mundo. Su idea, por sencilla que parezca fue crear por primera vez un blend (mezcla de café), en el que reuniría de diversas especies del café en el mundo, una molienda única. La empresa que hoy lleva su mismo nombre, selecciona las especies de café para sus blends, logrando ser desde hace más de 100 años, el café favorito de Italia. Desde Centro América hasta Asia, su fina recolecta hace que se consuman 17 000 millones de tazas estimadas de este café al año en todo el mundo.
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sobre nuestra portada...
La apariencia de estar vivo puede ser una mentira tan cierta, como la de ver una gallina con cuernos ante nosotros. A ésto nos referimos cuando decidimos hablar sobre el oficio de un taxidermista, del arte que conlleva disecar un animal y simular su regreso a la vida. En esta edición, conocer a un profesional como Marco Antonio Salazar nos ha dejado una gran experiencia, incluso desde el día que lo conocimos. Llegamos a su taller, y sin aviso previo tuvimos la suerte de encontrarlo. Ningún tipo de letrero nos decía si estábamos en el lugar preciso, y pese a la sugerencia de algunos vecinos de llamarlo tocando a su ventana, la incertidumbre por conocerlo nos trajo dudas de lo que su refrigerador podría estar ocultando. Francamente, pensábamos encontrar especies domésticas o algunos loros, pero nuestra sorpresa estuvo en hallar la piel de un puma y el enorme maniquí de un tigre. Más tarde comprendimos el motivo de su incógnito y pudimos descubrir lo que su taller ha albergado a través de los años. Te compartimos el diálogo que tuvimos con un experto en la conservación de animales, quien amigablemente nos invitó a conocer su taller y preparar este especial en el que te presentamos la experiencia que se vive dentro del mundo de la Taxidermia. Aclaramos que las imágenes en nuestro artículo principal constan de especies que no fueron sacrificadas para este fin. La muerte de éstas fue producto de enfermedades terminales o de su avanzada edad, así como también muertes accidentales (acreditable y con permisos correspondientes). En el arte de transportar, arreglar y acomodar la piel, el taxidermista tiene el mágico talento de formar un nuevo cuerpo. ¿Qué nos limita, entonces, a creer posible nuestra portada? No es imposible y es irónico, pero representa figuradamente lo que puede lograr el talento e ingenio de quienes se dedican a esta práctica. Esperamos que disfrutes de nuestra cuarta edición, recomendándote también nuestro especial titulado “Triciclo México”; ¡te va a encantar!
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FOLKS PRESENTA
CONTENIDO
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ORIGEN DE LA HAMBURGUESAS
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METTA YOGA
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SOBRE CINE Y ALGUNAS INCOHERENCIAS
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TAXIDERMIA
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TIPOS DE BEBIDAS
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¿Cuántas veces la has comido sin conocer su verdadero origen? Conoce el centro de yoga que te recomendamos y la experiencia que sus maestros nos brindan. No todo es cine comercial, explora las alternativas que el mundo del cine te ofrece. No te adelantamos nada, ¡debes leerlo! Para toda ocasión y para todos los gustos.
CUENTO
Un bar de mala muerte le cambio la vida a Salvador, conoce su historia.
TRICICLO MÉXICO
Vendedores que recorren las calles día a día, tienen una historia siempre que contar.
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!
Por: Adrián Lozza
HAMBURGUESAS!
Con la inmigración de los tártaros a Hamburgo, a partir del siglo XVII, aparecen recetas con carne molida aglutinada en forma de filete, que llegan a ser un producto típico de la ciudad germana. A fines del siglo XIX, en Estados Unidos, a donde arribaban barcos del puerto alemán, se comenzó a preparar un plato llamado “filete americano estilo Hamburgo”, que luego pasaría a llamarse simplemente “hamburguesa”. Con el agregado del pan a principios del siglo XX, era una comida simple y popular en las ferias y parques de diversiones. En 1920 aparece White Castle, la primera cadena de hamburguesas, y en 1940 le sigue McDonald´s, que a partir de 1960, con su expansión internacional, lleva este platillo al mundo entero. A todo esto, existe un par de antecesores que ayudaron a consolidar la idea de una hamburguesa. Uno de ellos es el aka steak tartare, proveniente de la gélida Rusia, que consiste en un disco de carne picada especiada que se come cruda. Este popular alimento se hizo famoso en el puerto de Hamburgo, mejor conocido como “El Puerto ruso” debido a que las grandes migraciones del siglo XVII habían infestado la ciudad homónima.
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El más antiguo de nuestros vestigios hamburgueseros se encuentra sobre los primeros peldaños de la Gastronomía, en la antigua Roma, para ser más exactos en el De re coquinaria (Sobre materia de cocina), bitácora escrita por Marco Gavio Apicio, un excéntrico gastrónomo que gustaba de elaborar y alimentarse de los más exquisitos y extravagantes platillos, uno de ellos es la “Isicia Omentata”. Las instrucciones descritas en el De re coquinaria, indicaban: “picar trozos de carne con migas de pan de trigo macerado con vino, un poco de pimienta, garo (salsa de pescado preparada a partir de vísceras fermentadas) y, según el gusto, agregar baya de mirto. Hacer albóndigas pequeñas, rellenándolas de piñones y añadiendo pimienta. Envolverlas en sebo y asar ligeramente”. “Isicia Omentata”, indiscutiblemente, se ostenta como matriarca de la hamburguesa actual, y en cuyo ADN viene implícita la historia de este ancestral platillo. Fuente: Larousse Gastronomique.
FOTO: NATASHA BREEN
¿YA CONOCES NUESTRAS ALITAS?
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HORARIO: LUNES A VIERNES DE12:00- 1:00AM
CALLE PLUTARCO GONZÁLEZ #209, BARRIO DE LA MERCED. TOLUCA
Publireportaje
Metta Yoga Una de las prácticas milenarias más recurrentes hoy en día es el yoga. Gracias a sus enormes beneficios, innumerables personas no sólo han podido experimentar increíbles cambios físicos, sino también aspectos que van desde la estabilidad emocional, una magnífica salud, así como el desarrollo integral de la mente y espíritu. En esta ocasión, queremos invitarte a que conozcas una de las escuelas enfocadas a esta disciplina, en la que podrás encontrar experiencia, trayectoria en sus instructores y, sobre todo, un espacio de constante recreación y experiencias únicas.
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¿Qué es Metta Yoga? El significado de su nombre describe su propósito: Metta, que se refiere a la meditación que viene desde el corazón, con la cual se genera compasión en uno mismo, a fin de cultivarla posteriormente en nuestro entorno. A un año de su fundación, Metta Yoga surgió con el fin de generar bienestar en las personas que buscan en la práctica de esta disciplina una armonía física, espiritual y mental, mediante los servicios y maestros que la integran. Ubicada en el centro de Toluca, la escuela ha brindado arte terapia para niños y mamás, talleres de nutrición y constantes clases magistrales, enriquecidas con el intercambio cultural de maestros extranjeros especializados. Te platicamos, mediante la experiencia de los que la conforman, todo lo que podrás encontrar en Metta Yoga. Av. Paseo Colón #210, Toluca
Metta Yoga
¡No te arrepentirás!
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Clases y Maestros DAFNE UTRILLA
Fundadora / maestra de Ashtanga y Hatha Ashtanga- Imparte la primera serie en la que se puede lograr una desintoxicación y purificación de la mente, espíritu y cuerpo, gracias al elevamiento de la temperatura corporal. Fortalece la disciplina, ya que se tiene que practicar diario a las 6 de la mañana o al salir del sol.
“Yoga me cambió, ahora llevo un orden de las cosas que hago, me enseño a respetar el tiempo de los demás, a ser disciplinada y tener organización en mi vida”
“No se obliga a ser vegetariano o vestir de blanco como lo creen algunos, las personas vienen y se sanan en la medida de sus posibilidades, si se te presenta un problema es fácil que lo soluciones y avances. Llegan muchas personas con problemas emocionales, de ansiedad, dolores de espalda o musculares y con el tiempo se dan cuenta de como van mejorando y sintiéndose mejor con ellos mismos. Metta Yoga ha ido creciendo y todo se complementa gracias a los alumnos y el equipo que formamos junto con ellos”
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María del Carmen Ramírez Imparte Hatha Yoga enfocado en adultos mayores Certificada por la Gran Fraternidad Universal, su tarea en Metta Yoga está en ayudar a personas que tienen mayor dificultad para hacer posturas o gimnasia psicofísica. Gracias a su experiencia, se realizan ejercicios para liberar la energía en las personas que presentan problemas o molestias, mediante estiramientos y siempre respetando los límites del cuerpo. Suele identificar desde las expresiones, forma de pararse, mirada o habla, el problema que carga el alumno y se trabaja inicialmente en ello.
“Tengo 3 hijas y en mi casa o trabajo explotaba, sacaba la energía negativa, pero mi estado de ánimo empezó a ser más tolerante y sobre todo a aceptar mi entorno. Yo cuando veo a los alumnos que llegan y quieren practicarlo, he aprendido a no obligar a nadie, si ellos quieren ser carnívoros es respetable. Yo sé que cuando empiezan a hacer yoga ya no se van, por experimentar los beneficios que ofrece”
“Tengo compañeras que tienen 87 y siguen practicando, no hay edad límite, hay personas de hasta 90 que siguen practicando yoga.”
Publireportaje
Cindy Solís Hatha y Jazz Yoga con enfoque del maestro B.K.S Iyengar Con gran enfoque de uno de los maestros más importantes de esta disciplina, se pone énfasis en que las posturas estén bien hechas para evitar lesiones, logrando bienestar y salud a futuro. Una de sus ventajas, es el poder aplicarlo en casa, usando cobijas, almohadones, cinturones, herramientas para que puedas hacer las posturas a tu nivel.
“Con este método sabes identificar que parte en específica te duele, desde el hígado o estómago, así como poder observar los músculos y reconocer que todo tiene movilidad, la gente se vuelve muy consciente.”
“Antes fumaba y tomaba, pero el cuerpo se va purificando tanto que ya no lo quiere, desde hacer nuevos grupos de amigos o alejarme de ciertas personas. Yo era mercadologa y trabajaba para empresas grandes, tenía mucho estrés y entonces me di cuenta que podía vivir de esto. Te vas dando cuenta de que lo que transmites, impacta a personas y les cambia su vida… ahí está la satisfacción de lo que hago.”
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Sara Sanabria (Uma, nombre espiritual) Clase de Sivananda y Power Yoga Sivananda- Consiste en una práctica de yoga tradicional con duración de 90 minutos en la cual obtienes una relajación profunda, control de la respiración y energía. Basada en una secuencia de 12 posturas básicas, desde un parado de cabeza hasta una de pie, durante el transcurso de la clase puedes irte sintiendo completamente tranquilo. Enfocado a cualquier edad, esta clase te permite ir a tu ritmo, enfocándote en tu aquí y ahora, en ser consciente del cuerpo y mente. En resumen encuentras conciencia. Power Yoga- Tiene el objetivo de desarrollar fuerza en tu cuerpo, la musculatura y el control del mismo, todo el fitness que el yoga te puede ofrecer está en power yoga. Mueves desde tu dedo meñique hasta el cuello, logrando una combinación muy dinámica entre sudor, espiritualidad y esfuerzo.
“El ejercicio físico genera endorfinas pero te las da en el momento, en el yoga permanece conmigo todo el tiempo”
”Cuando hice las certificaciones en yoga, en el mantra que me identifica a mí, me asignaron Uma, diosa de las montañas, la que ayuda mucho.”
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Juan José Peña
Clase de Tai Chi estilo Wudank y meditación tántrica El tai chi es un arte marcial de combate, en el que también podrás encontrar beneficios terapéuticos y artísticos. Con gran relación en la medicina tradicional china, es buena opción para aprender a defenderse y ayuda también en problemas psicológicos, ansiedad, espalda o rodillas. El particular caso del maestro Juan José, está en haber diseñado un tipo de meditación especial, en el que enseña a armonizar los chacras y poder observarse para conocerse a sí mismo. Este tipo de meditación ayuda a depurar las personas de todas las emociones deprimidas o negativas que cargan, aprendiendo a controlarlas.
“El tai chi me ha dado fortaleza física, flexibilidad y conjuntándolo me han dado herramientas efectivas para transformar a los demás en personas más conscientes"
Carla campos Maestra de Vinyasa
Tipo de yoga derivado del yoga clásico. Es una clase con movimiento, fluida, simulando un tipo de baile al hacer las posturas, con base en las asanas y pranayama (respiración). Carla pone sin duda su toque personal en cada clase, especialmente por las playlist, imparte yoga al ritmo de Drake, Notorious BIG, Alabama Shake, Incubus, Rhcp, entre otros. “Siempre lo digo en mis clases, si no te reta, no te cambia. Es increíble como las personas te hacen parte de su vida y comparten su felicidad, metas, logros e incluso miedos contigo, es un gran honor al igual que una gran responsabilidad, por eso no debe faltar la motivación, dejo un poquito de corazón en cada clase.”
Raúl rules
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“Esta práctica me ha enseñado a tenerme paciencia, no juzgarme tanto y deshacerme de prejuicios. Me ha retado mucho, al obligarme a salir de mi zona de confort, me ha empujado a cambiar y a crecer”
7 años impartiendo y practicándola 12 Maestro en Hatha yoga y Ashtanga vinyasa yoga. Ashtanga vinyasa yoga. Es una práctica muy dinámica en donde se ejecutan posturas continuamente y donde los elementos que la componen consisten en la respiración y atención mental (dristi). Además de ser una práctica retadora es sumamente sanadora, ya que en la práctica se genera mucho calor y permite a los músculos activarse y enlongarse. Obtienes energía, flexibilidad y fuerza. Para los que piensen que el yoga es muy estático están muy equivocados, sin duda deben practicar una clase de ashtanga para desmentirse.
“Practicar Yoga me generó mucha seguridad, fortaleció mi toma de decisiones, me permitió enfocarme en mis proyectos y a desapegarme de situaciones no cómodas en mi vida.”
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Arte
Sobre Cine y algunas incoherencias. Por: Diego Vargas.
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Actualmente, en la era de la tecnología e intercomunicación, surgen muchas personas críticas, conocedoras de cine, e incluso expertos –unos más que otros– en el tema del cine y la cinematografía. Hemos gastado de forma innecesaria los nombres de Kubrick, Jeunet, Nolan y Kieslowski; conocemos títulos como “The Fight Club”, “Good Bye Lenin”, “Revenant”, y clásicos como “Pulp Fiction” y “Taxi Driver”, lo cual nos da la apertura a saber que realmente estamos consumiendo cine. En esta generación, existe un conocimiento general del buen cine, lo cual tiene un valor agregado; no obstante, sin quitarle valor al cine comercial, que nos aporta muchas risas, buenos momentos comiendo palomitas, o citas en la cuales disfrutamos más la compañía que la misma película. En el presente artículo, quiero hablarles del cine que casi no se ve; que se produce y al que sólo se tiene acceso en funciones especiales en festivales; películas que se muestran una vez a las tres de la tarde y, para verlas nuevamente, hay que investigar dónde se proyectarán la próxima vez; ligeramente inaccesible porque está en su etapa de distribución festivalera, y para cuando ya esté disponible, quizá lo habremos olvidado. Hablo en todo sentido, de largometrajes y cortometrajes, películas con un gran valor visual y una forma distinta de contar una historia. Los valores que se proponen considerar al abrirnos a ese cine de una ocasión son: ver las posibilidades, los aspectos nuevos, las ideas, las propuestas y los riesgos que los directores se toman para contar una historia. Quiero comentar dos cortometrajes como ejemplo, uno titulado “Los Gatos”, del Director mexicano Alejandro Ríos, y “Bang Bang”, de Julien Bisaro, de Francia, dos animaciones que toman la identidad de los animales para incentivar a reencontrarnos con nosotros mismos. Ambos cortometrajes nos muestran que hay muchas formas de hacer animación, cosa que ya sabíamos, pero aquí lo vemos aplicado, atendiendo a visiones sobre quiénes somos y nuestra naturaleza. Usar animales como portadores del mensaje que nos quieren enviar, es una metáfora para referirse completamente a esa naturaleza inherente a nosotros, y que siempre sale a relucir en nuestro cotidiano.
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“Bang Bang” (ya disponible en YouTube) nos muestra las posibilidades de la animación, aunque teniendo todas éstas a la mano, carece de recursos policromáticos, usando el color como un referente de personalidad. La gama cromática se reduce a blanco y negro, para que los acentos de color sean mucho más evidentes. La historia nos deja un mensaje claro y directo: las decisiones sobre nuestra vida, nuestra casa, nuestro empleo y sobre lo que nos pertenece como seres humanos, adultos en proceso y, principalmente, como individuos, sólo nos concierne a nosotros.
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La naturaleza, así como nuestro instinto más fuerte, el de la independencia, se muestra agresivo, contundente y, principalmente, domesticado por el temperamento personal. Este corto es un llamado a dar pasos que nos cuesta comenzar, decir lo que queremos, sin miedo a la pérdida, porque el miedo más profundo que tenemos es no saber quiénes somos.
Arte
“Los Gatos” es una experiencia visual completamente distinta. Toma los personajes animales como representación de aquéllo que no entendemos dentro de nosotros: la parte irracional, misma que nos impide explicar muchas cosas que hacemos consciente o inconscientemente, pero las llevamos a cabo sin dar explicaciones a otros ni a nosotros mismos. La animación no se ve limitada al uso de colores, de formas, de líneas, de propuesta. Principalmente, nos muestra una visión propia del director: vectores, triángulos y formas geométricas que nos hacen sentir en un espacio virtual, al mismo tiempo de dejarnos recorrer los escenarios mostrados. El cortometraje no deja nada a la imaginación, nos sumerge en un profundo chapuzón de emociones; nos quiebra a la mitad, haciéndonos sentir un dolor empático ante nuestro gatuno protagonista. La comodidad convertida en dolor, el dolor convertido en sufrimiento, sufrimiento convertido en necesidad y la necesidad convertida en comodidad. Un círculo vicioso que existe, del que hemos sido parte y que nos cuesta trabajo reconocer cuanto estamos en él. “Esta historia no habla de crueldad animal, es sobre los que encontraron la comodidad en el maltrato”, 18 frase que aparece al final de los créditos del corto y que nos lleva al trasfondo de esta intensa obra, nominada a Mejor Cortometraje Animado en los Premios Ariel 2017.
Reconocer distintas formas de ver cine nos da la oportunidad de encontrar nuevos mundos; tal vez no mejores ni más interesantes, pero en nuestro tiempo del alto consumo audiovisual a través de dispositivos móviles, eterno wifi y poca atención al mundo real, nos da la posibilidad de viajar a través de cortometrajes, quizá el formato más honesto de producción audiovisual y que todos tenemos a la mano. Ofrezco estas dos propuestas para conocer talento y compartir vivencias.
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PETRA FONDA Una casona construida en el año de 1907, ubicada en el corazón de la ciudad de Toluca, ahora alberga a PETRA FONDA un restaurante de Gastronomía MEXICANA FUSIÓN. Un patio central y 5 salones con una decoración meticulosamente pensada de un estilo chic afrancesado con toques industriales que lo hacen único y original; manteniendo el estilo de la época de los 30´s art deco y muy bien adaptada para ofrecerles la máxima experiencia gastronómica que deleitará todos sus sentidos.
Matamoros Sur #213, Toluca. Horario de atención: Lunes a Domingo de 8:00 a cierre.
Reservaciones: (722) 174 5080
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MIXOLOGY BAR “La Mixología es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en el arte de mezclar y manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y de esta forma, brindarles una experiencia totalmente innovadora a los consumidores”. El Mixology Bar de Petra Fonda busca ofrecer un servicio de calidad, diferente, en una atmosfera glamurosa y tranquila para que nuestros clientes puedan disfrutar al máximo esta experiencia y un concepto totalmente nuevo en la zona de Toluca.
Matamoros Sur #213, Toluca. Horario de atención: Miércoles a Sábado de 7:00 pm a cierre.
Reservaciones: (722) 174 5080
Destacado
TAXIDERMIA El arte de las apariencias
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dmirar la anatomía de un animal, es un gusto que algunos tienen. No se puede pensar en la escueta oportunidad que tenemos mediante los zoológicos, de observar apenas la figura de un animal sin poder sentir la textura de su cuerpo, o reconocerla en los comunes libros que ilustran su forma. En el arte de transportar o mudar las cualidades de la piel, observar un animal disecado puede brindarnos la experiencia de apreciar la naturaleza de su cuerpo, de palpar o conocer de manera más detallada su apariencia. Desde siglos atrás, preparar un cadáver ha sido un oficio que pocos se atreven a realizar; las prácticas de conservación del cuerpo mediante el embalsamamiento, por sus diversos métodos, constituían una manera de volver a dar vida o, al menos, simular su presencia viva. Este oficio es un arte que han logrado los taxidermistas con ayuda de técnicas cada vez más modernas. Pero, como muchos diccionarios lo describen, es apenas la apariencia, un conjunto de características que se transmiten a la vista; forma parte del entendimiento exterior que posee una especie, aunque en realidad no lo sea, pues está desprovista de vida. Gracias a la Taxidermia, hemos podido observar los rasgos de innumerables especies que, aunque inevitablemente transformados, especialistas del oficio como Marco Antonio Salazar han podido mostrar al mundo parte de la esencia de grandes animales. ¿Podría ser, entonces, la Taxidermia una oportunidad verdadera de conocer a las especies?
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Marco Antonio es un Médico veterinario especializado en el arte de la Taxidermia. Con más de 20 años trabajando en pieles de animales, ha recreado desde los más comunes hasta los más exóticos, brindándonos en este especial, respuestas y preguntas inquietantes sobre esta práctica controversial y dudosa para algunos. Tras estudiar en Estados Unidos, y con cientos de experiencias en este rubro, presentamos las travesías, condiciones y virtudes que se deben poseer para ejercer esta profesión, en la que cientos de familias se sustentan.
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Piel y crรกneo de puma.
Destacado
¿Por qué te interesó la Taxidermia? Me surgió la inquietud de aprender Taxidermia porque salía al campo y encontraba animales muertos, los levantaba para conservarlos y empecé a investigar en bibliotecas. Estudié Medicina veterinaria y fue así que me interesé más por la anatomía de los animales. Gracias a una tía, hubo la oportunidad de estudiar en Estados Unidos más profesional durante un año y medio. Me fui a la edad de 18, me ofrecieron trabajo allá y estuve trabajando 3 meses, pero la verdad me gusta más mi país, así que me regresé. Me vine acá a terminar de estudiar y me especialicé más en especies exóticas. Ya tenía desde pequeño la inquietud y hasta la fecha lo sigo haciendo.
¿Cómo fue la primera experiencia con un animal muerto? La primera experiencia que tuve fue con una lechuza que encontré, y por medio de técnicas antiguas de taxidermia que estudié en libros, la hice con una estructura de alambre y la rellené de algodón. Los ojos los conseguí de muñecos, pero no quedó tan bien como una que apenas me trajeron. Muchas personas me preguntan si no me da “cosa” tocarlos, pero yo uso el equipo necesario para evitar un contagio; no me da una sensación de rareza o miedo quitarles la piel, porque estudié Medicina veterinaria.
¿Cómo comienzas a involucrarte en este medio?
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Yo empecé comprando truchas, las disequé y las vendí en veterinarias o lugares donde venden cartuchos. La gente, al verlas preguntaba quién las hizo y ahí me fui haciendo de clientela. La mayoría de las piezas del zoológico de Zacango son mías.
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Destacado
¿Cuál es el procedimiento para disecar? Primero le doy un tratamiento a la piel hasta transformarla, hacerla sintética como si fuera una chamara o cinturón; ya que está preparada se hace un maniquí idéntico al cuerpo que tenía, éste se puede hacer con espuma de poliuretano o fibra de vidrio; lo modelo para dar una expresión exacta o posición y resaltar lo que yo quiero del animal. Algunas veces no tengo un molde ya hecho para hacer cierto animal, entonces tengo que modelarlo de cero y tallar el maniquí a las medidas de animales que tengo que preparar.
¿Qué satisfacción encuentras en tu trabajo? La Taxidermia es en verdad algo que me encanta, encuentro satisfacción en ver las piezas ya preservadas, que no se van a ir a la basura o echar a perder. Muchas personas piensan que me traen los animales y yo los mato para disecarlos o venderlos y no es así, solamente recibo animales que vienen acompañados con su permiso de cacería. No se puede recibir un animal sin papeles porque contribuyo a la caza furtiva o al exterminio de las especies, y está muy controlado todo ésto. Para ejercer, debo tener un permiso expedido por la SEMARNAT.
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“Para hacer taxidermia se necesitan muchas herramientas, se trabaja la fibra de vidrio, carpintería, herrería y plásticos para hacer ojos o dentaduras.” ¿Qué opinas sobre la cacería? No es mala la cacería, porque todos los cazadores tienen permisos que los amparan para ejercerla y están dirigidos a zonas donde hay poblaciones altas de las especies y pueden hacer un aprovechamiento de algunas. Beneficia a los lugareños y a las especies. Al haber cacería, los lugareños conservan a los animales, y también les deja una derrama económica muy buena; un venado puede dejarles para que vivan 6 meses. Dirán que es malo, pero en esos ranchos se conserva la especie, no hacen que sufra porque tienen que matarla de un tiro certero, en el cual abaten a los animales de un solo golpe. Hay un calendario cinegético que expide la SEMARNAT, y ahí vienen los animales que se pueden aprovechar en cada Estado. Hay animales exóticos que se crían en cautiverio para este fin y viven en cercados muy grandes. Hay cazadores que quieren un recuerdo de la cacería que hicieron, donde se encuentra la experiencia de haber estado en el campo, de haber hecho la cacería, consumir el animal, y los restos son un recuerdo que ellos vivieron al cazar esa pieza.
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Mono Titi.
Destacado
¿Qué tipo de animales has trabajado? Traen animales a disecar de todo tipo: perros, loros, peces; hay personas que tienen zoológicos privados y tienen en crianza tigres, leones o jaguares, todos esos animales están regulados por la SEMARNAT. Cuando muere uno me lo traen a disecar y viene acompañado de su factura o de su alta en la Secretaría, que indica que nació en cautiverio y que se puede aprovechar la pieza. Yo calculo que ha de haber como 20 taxidermistas en la república. Cuando hay animales que mueren en el zoológico se hace un concurso para ver a quién se le adjudica el trabajo.
¿Cuál ha sido la especie más exótica que has trabajado? Probablemente un orangután para el zoológico de Zacango y un antílope bongo.
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¿Qué animales trabajas con más frecuencia? Venados, gansos, patos, codornices y coyotes, que son especies más comunes de cazar. Por parte de zoológicos, muchos felinos, como leones y jaguares. También trabajo para museos de la UNAM, ahorita hago unos para el Museo de Historia Natural en Monterrey, que está por abrir, y son puras especies mexicanas. Me traen más animales del norte: Durango, Monterrey, Sonora o Sinaloa. En el Estado de México trabajo más animales domésticos como loros, perritos o hurones. Ahorita estoy modelando un tigre de bengala, era de una persona que tiene un criadero de felinos, se le murió de ataques epilépticos, es muy bonito y ya lo vamos a revivir.
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“Siempre he sido observador, me gustaba observar a los animales y su anatomía. El modelado se me dio natural, cualquier expresión en particular yo la modelo”
Destacado
¿Hasta cuánto tiempo puede tardar un trabajo? Una ocasión trabajé un rinoceronte. La piel tenía un grosor de 8 cm y la rebajamos a menos de 2 cm, aún así pesaba 300 kilos y el curtido se metió en una solución de sales como aluminio, sulfato de amonio y ácido, entre otras. Se tiene que estar revolviendo para que pueda penetrar el curtido, y tardó 6 meses el solo proceso de curtir la piel. El montaje tarda una semana y el maniquí tarda un mes y medio; es un trabajo de escultura.
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Maniquí de venado
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¿Qué dificultades has tenido en esta profesión? Hay gente que trae algún animalito y piensa que inyectarle formol o llenarlo de alambres es un trabajo caro; es barato a comparación de lo que se hace en Estados Unidos o en otros lugares de la república. Como no es un artículo de primera necesidad, a veces se tardan mucho en regresar por sus piezas y me ha tocado que regresan después de 3 o 5 años, y si no lo tengo me demandan, a pesar de decirles que después de determinado tiempo van a perder su pieza. Aun así vienen y me hacen líos. Piensan que es muy sencillo, pero es muy laborioso el detallado; es un trabajo artesanal, cada pieza es única.
¿Has tenido problemas con ecologistas o activistas? Los ecologistas me atacan muchísimo, piensan que estoy comercializando las especies; y sí se comercializan, pero de manera legal. Me denuncian una y otra vez, entonces tengo visitas muy seguidas de la PROFEPA, y me quitan tiempo o me suspenden en lo que se hacen revisiones. Tengo muchos ataques de eso; antes estaba la vista del público y llegaban y me empezaban a insultar. Una ocasión subí a mi Facebook un jaguar, me llovieron insultos, pero era un jaguar que murió en cautiverio, de viejo, y aún así me hicieron un lío. Salí hasta en la televisión, vino el ejército y la marina buscándome, como si fuera un criminal, les mostré todo lo que había y me suspendieron 3 meses en lo que averiguaban si eran falsos o no los permisos que presentaba. Sigo en el mismo lugar trabajando y todo bien, pero sí es molesto que me acusen de que estoy acabando con la fauna. 31
“Si me traen piezas en peligro de extinción no los recibo” ¿Te han traído animales vivos? Si me traen animales vivos, yo no los acepto. Una ocasión me trajeron un gato vivo para una exposición; se los cambié por uno congelado que tenía y que me encontré atropellado. Aceptaron, pero me dejaron al gato vivo y ahora es mi mascota, se llama Beiker.
¿Cómo deben llegar las piezas? Las piezas llegan completas o sólo la piel; deshacerme de la carne es algo difícil, la llevo al basurero, se entierra y se pone cal. Me han traído animales en descomposición, pero nos salen, deben ser frescos y se deben mantener a la sombra.
Destacado
¿Qué problemas se pueden presentar con un animal muy lastimado? Si el animal fue atropellado o está hecho pedazos se comienza a coser para que no se vea mal, de cierta manera en que no se noten las costuras; es un proceso a mano y es muy laborioso. Las aves, cuando vienen manchadas de sangre porque fueron producto de la cacería, hay que lavarlas y deben quedar iguales a como eran, intactas. Se hace un preparado de diversas soluciones como desinfectantes, detergentes y estabilizador para la pluma. El proceso de secado también es laborioso, las plumas deben quedar bien peinadas.
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3 1 Plumaje de pavo ocelado
2 Restos de piel de elefante
3 Restos de piel de hipopótamo
¿Es costosa la taxidermia? Los precios varían. Desde un perico, de 300 pesos; un perrito chihuahua en 3, 500 pesos, o hasta un rinoceronte en 120 mil pesos, aproximadamente.
¿Se considera algún aspecto negativo acerca de esta práctica? La taxidermia no es mala, ni negativa, porque generaciones futuras van a poder apreciar o mirar animales que probablemente se extingan, no por causa de los taxidermistas o cazadores, sino por la contaminación e invasión de sus hábitats naturales.
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Gourmet
Este fin de semana ¿qué se te antoja para tomar? Por: Sol Cuadros En ocasiones, cuando salimos a algún bar y nos ofrecen la carta de bebidas, no sabemos qué tomar y nos guiamos por lo ya conocido; si queremos probar algo nuevo, nos fijamos en el precio, pensando que es un indicativo de lo que nos podría gustar; no obstante, muchas de las veces desconocemos el contenido alcohólico y elaboración de las bebidas. He aquí una breve, pero funcional, clasificación de las bebidas alcohólicas:
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Bebidas fermentadas
Bebidas destiladas o espirituosas
Como su nombre lo indica, son todas aquéllas en las que se lleva a cabo un proceso de fermentación por acción de microorganismos que transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. Suena muy complejo ¿cierto?, pero es la manera más simple de obtener bebidas como el vino, la cerveza, el tepache, el aguamiel, el pulque y el sake. La graduación alcohólica es baja: entre los 3.5 y los 15 grados.
Son las bebidas que, tras un previo fermentado, son sometidas a un proceso de destilación, que consiste en llevar a ebullición un líquido con la finalidad de separar el agua de los componentes volátiles para obtener una concentración de alcohol. Entre estas bebidas se encuentran: tequila, ron, brandy, whisky, vodka, ginebra, coñac; su graduación oscila entre los 15 y los 45 grados.
Bebidas generosas o encabezadas Son bebidas a las cuales se les añade un aguardiente para detener su fermentación y hacerlas más dulces, encontrando un equilibrio. Entre éstas se encuentran el Oporto, Madeira, Jerez, Marsala, Manzanilla, nombres que reflejan su denominación de origen; éstos contienen de15 hasta 20 grados de alcohol.
Bebidas cordiales Nacen tras la combinación y maceración de agua, alcohol, azúcar, frutas, hierbas o especias. En ellas podemos encontrar todas las variedades de licores y cremas, como ejemplo tenemos: amaretto, absinthe, Baileys, Curaçao azul, Midori, Cointreau; generalmente utilizados en cocktelería y con rango entre los 20 y 85 grados.
Ahora que sabes la clasificación de las bebidas alcohólicas,
¿Ya sabes que vas a pedir?
e c i ice . . . y b ba te refresca 35
HORARIO: 12:00- 0:28
CALLE PLUTARCO GONZÁLEZ #209, BARRIO DE LA MERCED. TOLUCA
Cuento
Salvador Por: J Carmen Salinas Albíter Salvador era un hombre chaparro de treinta y cinco años de edad, nariz aguileña; su cabello hirsuto evocaba los pinceles de camello utilizados por algunos pintores, tenía unos vivaces ojos oscuros escondidos por sus lentes de botella que denotaban una miopía avanzada; su personalidad áspera lo hacía ideal para desarrollar su solitario oficio de taxidermista en el que trabajaba desde hacía 15 años, arte que aprendió de su tío Práxedes. El taxidermista iba cada sábado, desde hacía ya un año, al Okaris; un antro ochentero de mala muerte ubicado en el Valle de Toluca, para ver a Xóchitl: una hermosa mujer de 25 años que trabaja mostrando el cuerpo en voluptuosos bailes que provocaban la euforia de todos los asistentes. Pero Salvador apreciaba sobre todo la frescura de la piel y el largo y ondulado cabello de su amada.
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Xóchitl tenía ya cinco años como bailarina del lugar, pero siempre había soñado con salir de aquel antro y casarse o al menos vivir en unión libre con algún hombre adinerado de los pocos que de vez en cuando llegaban a ver su espectáculo; por eso cuando Salvador se lo ofreció lo pensó, es cierto que quería salir de ahí, pero no con un hombre como él. Ese sábado y sin saber por qué, aceptó irse a vivir con Salvador; tal vez debido a que en su Pueblo de donde había salido a los veinte años de edad decían que, luego de los veinte, las mujeres se quedan para vestir santos; recordó cuando partió de Colorines con la ilusión de estudiar y luego casarse de blanco. Pero al ser rechazada en su examen de admisión a la universidad y ante el ofrecimiento de una conocida, aceptó bailar en aquel sucio antro. Cuando Xóchitl llegó a aquel departamento de interés social del tercer piso que Salvador rentaba, lo primero que vio en la entrada fue la figura de un hermoso perro pitbull que parecía vivo, le parecía fascinante que se pudiera lograr una perfección a tal nivel. Salvador no podía tener muchas piezas en su vivienda debido a lo reducido de su espacio, así que las entregaba al día siguiente de terminarlas, a los clientes que le encargaban los delicados trabajos de conservación de sus queridas mascotas. El único objeto de grandes dimensiones en aquel pequeño espacio era un viejo ropero heredado por su madre. Los primeros seis meses fueron de relativa felicidad para la pareja, Salvador ya no iba al antro y trabajaba hasta altas horas de la noche para pagar los caprichos de su mujer, a quien le molestaba cada vez más el olor a bórax y alcohol, así como el de las pieles en su proceso de curtido. Eso sí, cada vez que Salvador terminaba una pieza, Xóchitl hacía fiesta en el departamento con las amigas de su antiguo trabajo a quienes presumía como trofeos propios cada creación y se olvidaba de su hombre.
Folks
Xóchitl cada vez era más exigente y se quejaba de que el dinero que recibía para los gastos del hogar no era suficiente. La discusión comenzó y por primera vez le echó en cara a su pareja la fealdad de su apariencia física y le dijo que su fue con él porque no encontró una mejor opción. Luego se fue llorando a su habitación, Salvador la siguió y la consoló. Una vez que una mujer rebasa los límites del respeto, es difícil volver al punto inicial de la admiración. La próxima discusión que tuvieron, ella amenazó con vender, a un antiguo cliente del antro, un hurón que Salvador estaba a punto de disecar y que había prometido entregar en una semana. Después de eso llegó otra vez el llanto histérico y se encerró en su habitación. Esta vez Salvador no fue a consolarla, no había motivo para hacerlo, después de todo nadie había obligado a Xóchitl a irse con él. De todas maneras Xóchitl hizo fiesta con sus antiguas amigas para celebrar la entrega del hurón. Una semana después le llevaron a Salvador un cachorro de león que había muerto sin causa aparente. Esta vez Xóchitl se puso como loca y dijo que quería ese León para ella misma; al verla tan alterada y para tranquilizarla Salvador le dijo: --mira, primero déjame terminarlo y luego vemos; pero en sus pequeños ojos se veía un extraño brillo. Cuando Xóchitl se fue a dormir, luego de un llanto prolongado, Salvador entró a la austera habitación apenas alumbrado con la mortecina luz de una lámpara que estaba encima de un viejo buró y tomó a su preciosa mujer por el cuello, apretó sus manos a la vez que ella abría violentamente sus grandes ojos color miel; llena de espanto su piel fue tornándose lívida y demacrada, hasta que expiró. Salvador terminó, por fin, su obra más grande. La figura de Xóchitl adornaba ahora el ropero y cada vez que salía al antro los sábados, Salvador se despedía de ella quien solo respondía con una muda sonrisa.
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Crónicas
TRICICLO México
PARTE 1 Gritan, recorren kilómetros y algunos se socorren de paraguas gigantes ante el sol. Cada día y en cada avenida concurrida o en los lugares menos esperados los encuentras y quizá nunca al mismo. El ingenio mexicano siempre ha dado caminos para salir del apuro mediante lo menos pensado, y es de resaltar el instrumento más recurrido por quien está dispuesto a tomar la aventura en el vehículo por excelencia oficial de los vendedores ambulantes, el triciclo.
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Se vende lo que pueda caber en la ocurrencia, o bien, en el espacio que pueda soportar su caja. Y no es nada fácil desafiar las leyes de la gravedad al encontrar el balance perfecto de lo que portan y, sobre todo, la perspicacia para moverse entre las calles, deambulando como si fueran un automóvil con placas. Son parte del paisaje que dibujan las calles, y lejos o presentes en el urbanismo se hallan. ¿Quién no ha visto o aprovechado de sus antojos? En cada rincón de México, nos hemos encontrado al menos 10 diferentes: helados, papas, tamales, esquites, pan y hasta pulque o cervezas. Han sido incluso víctimas de la tecnología, al encontrarnos unos que usan motor para no pedalear más, e incluso los que se apoyan de micrófonos cantando su llegada, colaborando con el ruido que cubre la ciudad y que no nos asombra para nada. Pero, quizá no hemos pensado en el espacio que recorren, las travesías a las que se han enfrentado y, sobre todo, el peso que impulsan sus piernas cargando su pasado y situación económica. En este especial, mostramos la memoria, semblanza y experiencia, de quienes rodean las avenidas con su mercancía rodante, y que gracias a sus recorridos han podido mantener a su familia. Cuántas veces no hemos visto a los que cargan a sus hijos en la caja, empleando el mismo vehículo para llevarlos a la escuela; o de aquéllos que procuran la limpieza y mantenimiento de su carrito mientras otros desinteresadamente venden. Te presentamos en esta primera parte una crónica que recopila su andanza, promoviendo, desde luego, el apoyo de su trabajo mediante los ejemplos que mostramos, esperando que el resultado de estos relatos dé cuenta, una vez más, de lo grande que es nuestro folklor mexicano.
Folks
Vicente León
Vendedor de papas
Yo era albañil, pero me caí y no pude trabajar más. Estuve recuperándome durante 1 año y me compré este triciclo que fui armando poco a poco porque no tenía dinero, pero con algunos kilos de papa empecé a trabajar dando vueltas por todos lados, aunque antes las autoridades me correteaban y no me dejaban trabajar, hoy ya me conocen. Aprendí a hacer adobadas y de queso, un amigo me enseño a hacerlas, aprendiendo me rajé varias veces las manos y con el calor me salieron ampollas, ahorita con trabajos ya se me están calmando. Empiezo desde las 12:30 de la tarde, pero cuando hay escuela me voy antes para alcanzar a los niños. Termino hasta las 7, a veces no se acaban las cosas pero qué le vamos a hacer. Me levanto desde las 6 de la mañana y las termino hasta las 11:30, tiene su chiste porque cuando hay mucho gas es rápido, pero cuando no, me salen menos y es lento. El problema es también que las papas luego se queman, no sirven y hay que tirarlas. Me iba mejor trabajando de albañil porque era dinero seguro y era sólo invertir en fuerza, este negocio de las papas no deja mucho y es muy peligroso. Una ocasión me topé con unos chavos que querían venderme unos celulares, y como no se los compré, querían entonces que les diera dinero para que siguieran tomando, les dije que no vendía mucho pero para no tener problemas les tuve que dar. Otro día andando en la calle, me quise desviar pensando que no traía carro atrás, lo rayé y tuve que pagar el golpe. Es poquito lo que se vende, el kilo de papas cuesta 12 pesos y de ahí me salen 3 bolsas de a 15 pesos cada una, pero de ese kilo también invierto en aceite, gas, limón, salsas y bolsas. Cuando las papas bajan el precio, mi ganancia es de 150 pesos. Me han pasado muchas cosas, pero mientras pueda moverme y caminar aquí seguimos. Mi esposa se siente contenta y orgullosa de mí, porque con ésto ha salido para vivir y pagar renta. Ella me ha dicho que se siente contenta porque le estoy echando muchas ganas, yo le digo que no me queda de otra y que para eso estoy yo con ella. Es una familia muy bonita la que tengo, que me respeta y respeto, y le voy a echar ganas hasta donde Dios diga.
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Crónicas
Ricardo
Panadero y emprendedor
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Llevo 15 años dedicándome al arte del pan y empecé trabajando en una panadería. Es un buen trabajo, vengo de bajos recursos y siempre pensé en tener un trabajo donde nunca falte, entonces al ver cómo el pan siempre se vendía donde yo trabajaba, decidí poner mi propio negocio. Puse un local en San Pedro Totoltepec, pero no funcionó, me cambié a San Mateo Atenco y ahí duré como 6 años. Poco a poco me fui haciendo de cosas: el horno, las charolas y materiales, porque el pan se vende, pero sí cuesta tener un negocio. Poner una panadería no es difícil, lo que cuesta es mantenerla; muchos la ponen y no aguantan, pero a mí me ha ido bien. Lo que más vendo es el pan dulce, la concha, el cuerno, en general lo que más tiene migajón, y lo doy a 4 y 5 pesos. Muchas personas me reclaman que lo encuentran a 2.50 y yo sólo les digo que si lo consiguen a ese precio está bien pero que yo lo doy a 4. A veces, al otro día está bueno el pan, pero todo lo que no se vende, se remoja y se forma la piedra; se vende muy bien con cubierta de chocolate y en todas las panaderías la hacen, es un pan muy popular y muy rico. Ahora tengo mi panadería “Angie”, en San Francisco. Desde las 5 de la mañana empiezo a laborar y en el negocio se queda mi esposa con mis niñas, mientras yo ando en la calle de 5 a 9 de la noche. Es difícil, y he chocado; una ocasión una chica venía hablando por teléfono y me culpó, o gobernación a veces me molesta con los permisos y tengo que pagar impuestos al SAT. Muchas veces por la irresponsabilidad no sales adelante, pero si eres responsable, este trabajo es bien sagrado y socorrido. Yo sólo le pido a Dios que me dé suerte y fuerzas para seguir adelante.
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