Revista Gourmet Curitiba

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 1

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 2

Editorial Caro Leitor, Para aquecer as baixas temperaturas, a Gourmet Curitiba chega com muitas novidades do saboroso universo da gastronomia. Nesta edição, preparamos uma matéria especial com os melhores chefs de Curitiba, que convidam você, leitor, a passear pelos sabores fascinantes da cozinha italiana.

Para acompanhar uma massa, nada melhor que um bom vinho, por isso a enóloga Bianca Scopel preparou um carta de vinhos ideal para o inverno, e se engana quem pensa que só os tintos são uma boa pedida para a estação.

E quando o assunto é harmonização, entra em cena o nosso colunista Daniel Wolff, que desvendou os mitos das cervejas escuras e mostra que a bebida pode acompanhar desde um churrasco até uma sobremesa à base de chocolate.

A coluna Sabores do Brasil está com um sotaque mineiro, com a tradicional receita de pão de queijo, que avançou as fronteiras de Minas Gerais e se transformou em uma mania nacional.

E por falar em pão, que tal conhecer um pouco mais sobre esse alimento que acompanha o homem desde os primórdios? O chef boulanger Edgar Donato conta um pouco da história e do processo da produção artesanal desse alimento.

No perfil desta edição vamos conhecer um pouco mais sobre a trajetória do barman e subgerente do Jokers Pub Café, Luiz Botelho de Souza. Na coluna de cultura a convidada é a artista plástica Kátia Velo, que abriu as portas do seu ateliê para a Gourmet Curitiba e mostrou um pouco do universo de cores e sensações que envolvem o trabalho dela.

E se você está pensando em fazer um tour em terras nacionais, não pode perder as dicas do nosso mochileiro, que desvendou todos os segredos da Pousada da Ponta dos Ganchos, um pequeno paraíso localizado em Santa Catarina. Tudo isso e muito mais você encontra nas páginas a seguir. Tenha uma boa leitura!

Valdir Santos Editor

Curi i a EDITORA: Gourmet Curitiba A revista Gourmet Curitiba é uma publicação bimestral.

EXPEDIENTE DIRETOR: Valdir Santos ADMINISTRAÇÃO: Rua Itupava, 1498 - Alto da XV – Curitiba PR – CEP 80040-000 COMERCIAL: (41) 3018 4991 - 9624 6398 valdir@gourmetweb.com.br JORNALISTA RESPONSÁVEL: Mariana Costa - DRT/PR 8252. redacao@gourmetweb.com.br jornalista: Aline Sajnaj Ferreira REVISÃO: Filippo Mandarino DIREÇÃO DE ARTE: Gelson Bourschiet E-mail: gelson@visuality.com.br DIAGRAMAÇÃO E EDITORAÇÃO: Lígia Vanessa Soares Barão VISUALITY Comunicação - 3209-9935 FOTOLITO E IMPRESSÃO: Gráfica Coan FOTOS: Atelier da Imagem - www.atelierdaimagem.com ASSINATURAS: (41) 3018-4991-9624-6398 E-mail: comercial@gourmetweb.com.br w w w. g o u r m e t w e b . c o m . b r É expressamente proibida a reprodução ou cópia de parte ou todo de textos e fotos publicados na revista Gourmet Curitiba. A Gourmet Curitiba não se responsabiliza por anúncios e imagens enviadas por terceiros, por entender serem de responsabilidade de seus produtores.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 3

04

10

SÚMARIO Curi i a

Vinhos:

Para aquecer o corpo e a alma

22 Notas da Gourmet

08

Livros

24 Utensílios

10

Sabores e sensações:

A arte de criar:

04

Um passeio pelos sabores fascinantes da Itália

21

Conheça a história e confira a dica do barman João Luiz Botelho de Souza

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 4

30

Perfil:

26 Dicas de vinho:

32

Funcionalidade e glamour:

28 O pão nosso de cada dia:

34

Descubra quais são as novas tendências para cozinha

Um vinho perfeito para servir com massas

Chefs boulanger resgatam a arte de produzir pães artesanais

Conheça a história do empresário que abriu a primeira casa mexicana de Curitiba e hoje possui sete bares na cidade

Turismo:

Pousada Ponta dos Ganchos

36

Receita:

Creme de banana da terra com carne de sol

34

32

38 Sabores do Brasil: P達o de queijo

40

Mundo da Cerveja:

42

Cultura:

O potencial das cervejas escuras

Uma explos達o de cores que revelam a beleza do universo feminino

40

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 5

Além de aquecer o corpo, o vinho faz bem para alma, marca grandes momentos e traz boas recordações

VINHOS PARA AQUECER O CORPO E A ALMA

Reunir os amigos e familiares em torno da lareira para apreciar um bom vinho é o programa perfeito para aquecer as noites geladas do inverno curitibano. Além de aquecer o corpo, o vinho faz bem para alma, marca grandes momentos e traz boas recordações. Para muitos, o clássico vinho tinto é sem sombra de dúvida a pedida perfeita para acompanhar as baixas temperaturas, por serem mais encorpados e possuírem maior teor alcoólico que os vinhos rosés ou brancos.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 6

Aproveite as baixas temperaturas do inverno para apreciar um bom vinho

Porém, a especialista em vinhos formada em engenharia agronômica pela UFPR e mestre em vitivinicultura e enologia na França, Bianca Sehn Scopel, da Cave & Empório Família Scopel, explica que nem sempre essa afirmação é verdadeira, pois dependendo da harmonização um bom vinho branco ou até mesmo um champagne podem ser a melhor opção para o inverno. “Tudo depende do paladar de cada um, e, é claro, do prato que o vinho vai acompanhar”, comenta.

Texto: Mariana Costa Fotos: Atelier da imagem

Já para aqueles que não gostam de ousar tanto nas baixas temperaturas, uma boa pedida é começar com um vinho rosé. Aqui, a sugestão é o Rosé d’Anjou, produzido com a variedade Cabernet franc. Um vinho vivo e estimulante no paladar.

Possui uma razoável concentração residual de açúcar, aroma de framboesa, pimentão e notas florais.

“Os vinhos rosés são muito versáteis, harmonizam bem do início ao final da refeição e podem ser consumidos o ano todo. No inverno são mais indicados para acompanhar a entrada ou a sobremesa”, explica Bianca.

Para acompanhar o principal:

Para você aproveitar as baixas temperaturas degustando um bom vinho, preparamos com a consultoria de Bianca uma carta de vinhos especial para o inverno.

A entrada:

Para começar, Bianca sugere o champagne Deutz, cuja maison e principais vinhedos ficam em Ay, cidade considerada gran cru e vizinha à capital da região, Epernay.

“O Brut da Deutz é um champagne com caráter como diriam os franceses, e fica perfeito para abrir o jantar e trazer o clima festivo ao evento”, afirma.

prato

Aqui, mais uma vez a regra principal é o gosto pessoal, mas para não errar, Bianca deixa uma dica simples: o vinho de cada região sempre harmoniza com a culinária local. Ou seja, massas pedem um vinho italiano, fondue combina com vinhos suíços e assim por diante.

Abaixo seguem cinco sugestões de rótulos e suas harmonizações.

Rouge d’Enfer safra 2006: Um dos primeiros vinhos suíços a chegar ao Brasil, o Rouge d’Enfer é produzido na região do Valais.

Um vinho de boa estrutura que aguenta a guarda. Com aroma curioso de própolis, esse vinho pode acompanhar queijos e charcuteria em geral (salames e embutidos) e, claro, a tradicional fondue suíça.

Pinot noir Cuvée Alexandre da Casa Lapostolle safra 2007: Produzido na sub-região de Apalta, no Valle do Colchagua, Chile.

De cor menos intensa, típica dos Pinots, apresenta o aroma canforado

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 7

caracaterístico dos chilenos, porém muito sutil, combinado com floral e amendoado. Macio ao paladar, esse Pinot evolui na taça e pode ser harmonizado com carnes de caça e pratos à base de cogumelo.

Primitivo de Manduria Luccarelli safra 2006: o Primitivo é uma uva da região da Puglia, Sul da Itália. Devido ao clima seco e cálido da região, suas uvas atingem a maturação ideal e ainda concentram uma quantidade razoável de açúcar residual no vinho, tornando-o muito macio no paladar. Possui um corpo carregado e aromas marcantes.

Como um bom italiano, harmoniza perfeitamente com lasanhas, massas e mignons.

Frank Potts safra 2005: Um vinho australiano produzido na vinícola Bleasdale, na região de Langhome Creek. É um vinho de estilo europeu feito com uvas Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot e 1% de Petit Verdot. É produzido apenas em anos

PARA A SOBREMESA:

vintages. Harmoniza desde um petisco até com massas e carnes.

Uma boa pedida é saboreá-lo com costela de porco agridoce.

Lote 43 safra 2005: O lote 43 da vinícola gaúcha Miolo é um dos grandes rótulos nacionais. O vinho se confunde com um vinho francês de Bordeaux, mas que deixa claro o potencial e a tipicidade de um grande vinho nacional. Harmoniza perfeitamente com carne de cordeiro.

Bianca Sehn Scopel, mestre em vitivinicultura e enologia.

Para a finalização perfeita de seu jantar, um vinho de sobremesa se faz necessário. A sugestão de Bianca é o vinho francês Château Cantegril da região de Sauternes, Bordeaux. Untuoso, de coloração amarelo-ouro, seus aromas lembram açafrão, brioche, nozes e flores. Harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de frutas, especialmente damasco. É uma bebida muito agradável quando jovem, mas que possui um grande potencial de envelhecimento e se torna ainda melhor com o tempo.

Com esses vinhos, certamente seus momentos a dois e entre amigos serão muito agradáveis e memoráveis. Mas Bianca faz questão de deixar bem claro que vinho não é uma bebida somente para o inverno. A variedade dessa bebida no mercado hoje é tão grande que nem degustando um vinho diferente a cada dia conseguiríamos conhecer todos os que nos estão a disposição.

Então, que tal aproveitar uma bela manhã de sábado para passear pela capital paranaense e conhecer algumas das inúmeras lojas especializadas em vinhos da cidade que disponibilizam rótulos do mundo inteiro.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 8

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 9

Livros

Cultura

As delícias da cozinha brasileira

Com receitas exclusivas, elaboradas com técnica, arte, qualidade e criatividade, Segredos dos chefs apresenta o que se produz nas cozinhas brasileiras de uma maneira que o turista não resista ao impulso de saborear ingredientes e temperos e assim conhecer as diversificadas regiões do país. Um livro surgido do Festival Brasil Sabor, um evento que visa promover a gastronomia brasileira.

Segredos dos chefs Autor: vários Editora: Senac Preço: R$ 54,00 www.livrariascuritiba.com.br

Tudo sobre o mundo dos chocolates

O livro 500 maravilhas de chocolate, dicas sobre técnicas, equipamentos e ingredientes, bem como sugestões de apresentação. Entre as 500 receitas, o leitor vai encontrar bolos, pavês, sorvetes, tortas, pudins e variedades possíveis, incluindo orientações sobre equipamentos e ingredientes necessários, variações com diferentes ingredientes e fotos ilustrativas.

500 maravilhas de chocolate Autor: Lauren Floodgate Editora: Marco Zero Preço: R$ 40,40 www.livrariascuritiba.com.br

Doces receitas

A obra Delícias de chocolate apresenta o entrosamento do domínio da técnica com a criatividade de Jean-Paul Hévin dentro de seu mundo feito de chocolate. Para completar, entre bombas, trufas e outras guloseimas, os segredos do preparo de algumas de suas receitas são revelados e, no capítulo final, os conselhos do autor ainda nos colocam ao alcance de 45 sobremesas e pâtisseries apresentadas em fotografias.

Delícias de Chocolate Autor: Jean Paul Hevin Editora: Senac Páginas: 194 Preço: R$ 58,50 www.livrariascuritiba.com.br

Um guia para os amantes do vinho

O livro do vinho traz informações diversas, desde os tipos de uva até detalhes da produção, de vinhos. É um guia de degustação com orientações sobre os melhores vinhos de cada categoria, entre as muitas variedades. As descrições sobre os tipos de vinho de diversos países oferecem informações técnicas para o leitor escolher, dos brancos leves aos tintos vibrantes, passando por espumantes aromáticos. Este guia ilustrado levará o leitor a uma viagem de exploração vinícola.

O livro do Vinho Autor: Vincent Gasnier Editora: Publifolha Preço: R$ 62,90 www.livrariascuritiba.com.br

Petiscos de ar água na boca

Com 500 petiscos & entradas fica fácil incrementar pratos com acompanhamentos deliciosos ou servir saborosas entradas para estimular o apetite nas refeições para a família, amigos ou convidados. Entre as 500 receitas de entradas e petiscos você vai encontrar também antepastos, patês e molhos, pratos orientais e de outras partes do mundo, além de saladas fantásticas. As receitas contam também com orientações sobre equipamentos e ingredientes necessários, variações com diferentes ingredientes para agradar a diversos paladares e fotos ilustrativas de dar água na boca.

500 petiscos & entradas Autor: Susannah Blake Editora: Marco Zero Preço: R$ 40,40 www.livrariascuritiba.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 10

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 11

Texto: Aline Sajnaj Fotos: Atelier da imagem

Sabores, e Sensações Um convite a passear por fascinantes espaços gastronômicos italianos Uma pitada de requinte, acrescida de um toque de elegância e uma dose de harmonia. A emoção pode ser a gosto. Se todo o prazer é um vício, por que não se viciar em boa gastronomia? Uma apetitosa refeição não alimenta apenas o nosso corpo, nosso organismo, mas também a nossa alma. Podese dizer que alimentos são como pessoas: cada composição, combinação ou receita tem características diferentes que nos causam distintas sensações.

E quem não se satisfaz em saborear belos pratos? Pratos estes que exalam incríveis aromas. Pratos que nos fazem degustar lentamente cada ingrediente.

Pratos capazes de causar efeitos emocionais. Pratos que conquistam nossos olhos por meio da beleza derivada da composição dos elementos. Pratos que nos fazem perceber o valor da gastronomia e a importância dos chefs.

Pratos elaborados com o conhecimento, o grande carinho e a sofisticação dos renomados profissionais da cozinha.

Em busca de gostos e sabores, a Gourmet Curitiba selecionou os melhores chefs de cozinha da cidade que, literalmente, colocam a mão na massa, para mostrar a você, leitor, um pouco da vida desses célebres profissionais e algumas saborosas receitas italianas, caracterizadas pela grande variedade de massas.

E é por meio desses pratos que faremos um passeio pela Itália sem ao menos precisar sair de Curitiba. Estão no roteiro as cidades Vicenza, Roma, Piemonte, Milão, Florença e Trieste. Está pronto? A página seguinte é o início da marcha em meio à complexidade e os mistérios do mundo da gastronomia italiana. O que veremos a seguir são mais do que apenas pratos, mas, sim, incríveis obras de arte. Buon viaggio! Buon appetito!

“

“

Cada composição, combinação ou receita tem características diferentes que nos causam distintas sensações

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 12

Chef Jailson Vale Restaurante Rossé

Fecchine ao frizzante

Modo de preparo Ingredientes 100 ml de frizzante 500g fetuchine fresco ½ cebola picada 1 colher margarina 500 ml leite integral 100g cream cheese 3 camarões rosa 1 colher de chá de trigo

Em uma frigideira frite a cebola com a margarina. Quando dourar, coloque o frizzante. Em seguida, acrescente o leite com o trigo dissolvido e deixe ferver mexendo sem parar por três minutos. Acrescente o queijo cream cheese e tempere com sal. Cozinhe a massa só com sal até o ponto al dente. Leve os camarões ao vapor com as cebolas cortadas em pedaços grandes, alho amassado, salsinha, sal e azeite de oliva. Forre o prato com molho, faça ninhos com a massa e decore com camarão. Sirva com queijo ralado.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 13

Chef Rafael Imolesi Campania Ristorante

Spaghetti Alle Vongole

Modo de preparo Ingredientes 120 g de espaguete 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite Pimenta dedo de moça 250 g de vongole 1 xícara de vinho branco Salsinha a gosto Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 14

Cozinhe a massa até o ponto al dente, meio termo entre duro e mole, e em que haja uma pequena resistência de mastigação. Refogue na frigideira o alho, a pimenta e os vongoles limpos. Tampe a frigideira durante uns quatro minutos. Assim que os vongoles se abrirem, acrescente o vinho branco. Adicione a massa já cozida na frigideira e a misture com os outros ingredientes.

Se preferir, coloque um pouco da água da massa ou caldo de peixe para o prato ficar um pouco mais úmido.

Pizzoccheri

Ingredientes 60 g de manteiga 500 g de pizzoccheri 250 g de batatas cortadas em cubos 150 g de vagem macarrão cortadas em pedaços de 2 cm 1 cebola grande cortada em cubos 125 g de queijo prato ralado grosso 125 g de queijo provolone ralado grosso 125 g de queijo parmesão ralado grosso

Chef Gianfranco Meneghini Gianfranco Massas

Modo de preparo Ferva quatro litros de água em uma panela grande juntamente com uma colher de sopa de sal. Coloque as batatas, a massa e a vagem e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em outra panela, coloque a manteiga para derreter e, em seguida, doure a cebola.

Espalhe os queijos em uma tigela e acrescente os ingredientes da primeira panela, após escorrê-los.

Por fim, adicione a cebola e a manteiga e misture tudo até que os queijos estejam derretidos.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 15

Chef Rosane Rezende de Goes Casa dos Arcos

Caneloni ao Molho Sugo

Ingredientes Massa: 600 g de trigo 7 ovos Recheio: 1 peito de frango 4 dentes de alho amassado 1 cebola de cabeça 4 tomates sem pele e sem sementes 200 g de ricota esfarelada Sal a gosto Molho: 1 kg de tomate tipo rasteiro maduro 1 cabeça de alho 4 cebolas 1 pimentão Sal a gosto Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 16

Modo de preparo Massa: Misture o trigo e os ovos. Estique a massa e corte pedaços de aproximadamente 10 x 20 centímetros.

Recheio: Cozinhe o peito de frango, desfie-o e reserve.

Refogue o alho, a cebola e o tomate. Acrescente o frango, o sal e adicione a ricota.

Molho: Cozinhar todos os ingredientes inteiros por aproximadamente 40 minutos. Em seguida, bata-os no processador ou liquidificador e passe em uma peneira fina. Acrescente o sal, coloque novamente no fogo e cozinhe por mais uns 15 minutos.

Montagem: Coloque um pouco do recheio nos pedaços de massas cortadas e enrole. Disponha o molho e, se preferir, queijo ralado sobre os rolinhos.

Chefs ou Artistas?

Chef Jailson Vale Soeiro - Rosèe Gastronomia

A afeição pela culinária iniciou dentro de casa, onde Jailson Vale Soeiro recebia elogios de amigos e família quando assumia a cozinha. Desde então, o caminho para o sucesso profissional foi repleto de conquistas. Fez diversos cursos, entre eles o do SENAC/AP e alguns realizados na École de Langues de France, em Nice/FRA. Levou o mérito no critério “melhor sabor” em um concurso da Associação Brasileira da Alta Gastronomia – ABAGA. Atuou no Hotel Atlântico, em Santa Catarina; no Hotel Full Jazz Slaviero; no restaurante Scavollo; e no Rosèe Gastronomia, onde está atualmente. O chef permaneceu seis meses na França e quatro na Itália, atuando no Ristorant Balzi Rossi (Ventimiglia – Italia) e no Coté Sud Restaurant (Menton – França). Em ambos teve a oportunidade de conviver e aprender com grandes chefs europeus. Com todo esse conhecimento, o que acham de provar uma dica do chef?

Rosèe Gastronomia - Av. Silva Jardim, 2375 - Batel - Curitiba/PR - (41) 3078-9215 / 3078-9216

Chef Rafael Imolesi - Campania Ristorante A experiência do casal Rafael e Margherita Imolesi, proprietários e chefs da cozinha do restaurante Campania, vem diretamente da capital do país das massas. Ele, curitibano, ela, italiana, conheceram-se na Itália e trabalharam com gastronomia em Roma durante 18 anos. Vieram ao Brasil e passaram oito meses planejando cada detalhe da criação do restaurante. Circularam por diversos estados, como São Paulo, Rio de Janeiro, Natal e Santa Catarina, mas o lugar escolhido foi a cidade natal de Rafael. O motivo? Ficar mais próximo de amigos que ali moravam e desfrutar o clima fresco da capital paranaense. Para dar mais credibilidade aos pratos, Rafael conta que foi até o Senac de Curitiba procurar pessoas especializadas para com ele trabalhar. A sugestão do chef da casa é o prato Spaghetti alle Vongole. Confira.

Campania Ristorante - Al. Prudente de Moraes, 1265 - Centro - Telefone: 41 3013-2009

Chef Gianfranco Meneghini – Gianfranco Massas Vicenza é a cidade natal do chef de cozinha Gianfranco Meneghini, cuja experiência ele atribui ao gosto pela culinária e à criatividade na elaboração de novos e diferentes pratos.

Essa afeição pela gastronomia começou há quatro décadas, desde que se casou. Há 11 anos o italiano nato se tornou proprietário do restaurante Gianfranco Massas, e, satisfeito com a profissão, assegura que a escolheu por puro dom. Quer uma boa dica do chef de um delicioso prato? Meneghini indica o Pizzoccheri, talharins de trigo sarraceno ou mourisco, uma especialidade da região da Valtellina, um vale na região da Lombardia, ao norte da Itália.

Gianfranco Massas - Rua Senador Batista de Oliveira, 155 - Jardim das Américas - Telefones: 41 32662605/3078-2605

Chef Rosane Rezende de Goes Casa dos Arcos O gosto pela culinária já existia em casa, mas Rosane Rezende de Goes não imaginava o tamanho de seu talento até iniciar sua carreira. Começou a atuar como auxiliar de cozinha em uma churrascaria para cobrir duas férias. No entanto, a afeição pela prática foi tanta que permaneceu durante aproximadamente onze anos. Hoje, chef de cozinha do restaurante Casa dos Arcos, a profissional carrega em seu currículo diversos cursos, sendo um dos principais o do Senac. Com orgulho de seu ofício, a chef conta que o mais gratificante da profissão é a aceitação dos clientes. Quer conhecer um dos pratos da casa?

Experimente a dica da chef: Casa dos Arcos - Av. Manoel Ribas, 5999 – Santa Felicidade - Telefones: 41 3372-2323/3273-1936

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 17

Carlos Alberto de Oliveira Camargo Alberto Massuda

Rotolo Di Zucca e Ricotta

Modo de preparo Ingredientes 1 abóbora cabutiá 1 massa fresca para lasanha 1 maço de espinafre 100 g mussarela 100 g ricota 100 ml creme de leite fresco 50 g de parmesão 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 300 ml de leite morno Noz-moscada Sal e açúcar Amêndoa laminada Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 18

Recheio: Asse a abóbora com a casca, descasque-a, retire as sementes e separe a polpa. Refogue a abóbora com uma pitada de sal e uma de açúcar e reserve. Desfolhe o espinafre e coloque as folhas em água fervente por um minuto. Escorra e reserve.

Molho: Em fogo brando, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e misture até que fique espesso e dourado. Junte o leite e mexa até o molho levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe ferver em fogo brando, sem parar de mexer, durante dois minutos ou até o molho ficar espesso. Finalize acrescentando creme de leite e o queijo parmesão.

Montagem: Abra a massa fresca sobre um plástico para evitar que ela grude.

No meio dela coloque uma colher bem cheia de abóbora já refogada e quente, faça uma cavidade no meio da abóbora e coloque o espinafre quente picado e a ricota. Feche a massa como um embrulho. No fundo de uma travessa coloque um pouco do molho e, em seguida, o rotolo já montado, despeje sobre ele o restante do molho e cubra com mussarela, levando ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e decore com as amêndoas laminadas.

Conchiglioni de Ricotta, Espinafre e Nozes

Ingredientes 1 caixa de conchiglione cozido 1 xícara de espinafre cozido e espremido 1 xícara de ricota peneirada numa peneira grossa 1 xícara de nozes picadas finas ½ xícara de nata fresca 200 g de manteiga 1 cebola grande picada fina 1 ½ lata de molho bechamel 1 xícara de queijo parmesão Sal Pimenta branca Ajinomoto Noz moscada

Chef Vera Lúcia Budel Túlio Piemonte

Modo de preparo Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Agregue o espinafre e refogue por mais cinco minutos, acrescentando, em seguida, a ricota, as nozes e a nata fresca. Continue refogando por mais cinco minutos e adicione o molho bechamel para dar liga. Tempere com sal, pimenta, Ajinomoto e noz moscada. Com ajuda de uma colher, preencha as conchas e coloque em um prato para massa com um pouco de bechamel no fundo. Cubra com mais molho bechamel e polvilhe com parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 19

Chef Néia Zucoloto Famiglia Fadanelli

Sorrentine De Zuca

Recheio da massa: 250 g de abóbora cabotia em pedaços grandes com casca 30 g de parmesão ralado 1 colher de sopa de licor de amêndoas Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto Molho: 250 gs de abóbora cabotia em pedaços grandes com casca 500 ml de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de licor de amêndoas 100 g de camarão médio para decorar o prato 1 colher de sopa de manteiga para saltear os camarões SalCuritiba e pimenta a gosto.

Gourmet / Setembro 2010 / 20

Modo de preparo Recheio da massa: asse a abóbora coberta com papel alumínio até ficar bem macia. Retire a polpa, deixe esfriar e misture o parmesão ralado, licor, sal, pimenta e noz moscada ralada. Feito isso, recheie a massa.

Molho: asse a abóbora igual a do recheio.

Acrescente a polpa da abóbora ainda quente no liquidificador, junte o creme de leite, também quente, e bata.

Aqueça o molho e adicione duas colheres de licor e coloque a massa já cozida no molho quente.

Salteie os camarões na manteiga com sal e pimenta. Coloque a massa no prato e decore com os camarões.

Chef Sergio Arno La Pasta Gialla

Gnochi Ao Molho Pelatti e Queijo Brie

Ingredientes 280 g de gnochi 120 g de molho pelatti 6 cubos de 10 gramas de queijo brie Fundo de carne (líquidos compostos por uma base de sabor) a gosto 1 colher de sopa de manjericão 1 colher de sopa de azeite 3 colheres de sopa de tomate concassé

Modo de preparo Cozinhe a massa. Aqueça o azeite e o manjericão. Em seguida, acrescente o tomate concassé e o molho pelatti. Misture a massa já cozida e adicione o fundo de carne. Misture bem e finalize com o queijo brie. Disponha a massa em prato fundo e decore como preferir.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 21

Chefs ou Artistas?

Carlos Alberto de Oliveira Camargo - Alberto Massuda A dedicação do chef Carlos Alberto de Oliveira Camargo com a gastronomia vem de berço. Ainda pequeno, ele aprendeu os primeiros passos do que viria a se tornar sua grande paixão. Tendo uma mãe cozinheira, o atual chef do restaurante Alberto Massuda foi inspirado por ela ao escolher sua profissão. Já atuou em diversas outras casas, como Forneria Belluna e La Pasta Gialla. O chef garante que, para ser um profissional da cozinha, é preciso conhecimento, dedicação, gosto pelo que faz e muito trabalho. Um exemplo do resultado de todos esses elementos juntos? Rotolo di Zucca e Ricotta, um prato que podemos caracterizar como artesanal.

Alberto Massuda Forneria e Pizzaria - Rua Trajano Reis, 443 – São Francisco - Telefone: 41 3076-7202

Chef Vera Lúcia Budel Túlio - Piemonte O interesse da chef pela culinária surgiu, primeiramente, para agradar os três filhos adolescentes que, nos almoços de domingo, sempre escolhiam tipos diferentes de comida.

E, pensando em agradar a todos os gostos, também nasceu a ideia de transformar em profissão o que fazia tão bem em casa. Descendente de italianos, Vera Lúcia Budel Túlio é formada pelo Senac de Curitiba e já fez diversos estágios na Itália, onde tem conhecidos e amigos. Para a chef, o segredo para ter sucesso nessa profissão é gostar do que faz; sempre correr atrás, inovando e buscando novas receitas e ser curiosa. Quer saber o resultado de tudo isso? A profissional garante que é o reconhecimento dos clientes por saborear uma comida com gosto e sabor. Quer provar? Então confira a receita da chef.

Piemonte Grill - Av. Manoel Ribas, 6376 - Santa Felicidade - Telefone: 41 3372-2093

Chef Néia Zucoloto - Famiglia Fadanelli Até alcançar a função de chef de eventos do grupo Madalosso, atuando no Mezza Notte, Famiglia Fadanelli e Madalosso, Néia Zucoloto percorreu um longo caminho pelo Paraná. Nasceu na cidade de Terra Rica, onde fazia salgados para vender; de lá se mudou para Londrina. Depois de oito anos, veio para a capital. Chegando em Curitiba, iniciou o curso no Centro Europeu para transformar em profissão o que sempre gostou de fazer: cozinhar. Ainda estudando, estagiou no Mabu, lugar no qual começou a trabalhar lavando folhas e se tornou chef de cozinha antes mesmo de concluir o curso. Atuou, também, durante um ano e meio, com o chef Celso Freire, antes de entrar para o grupo Madalosso, onde permanece há cerca de três anos.

Com toda essa experiência, aí vai uma indicação: prato que é servido no restaurante Famiglia Fadanelli.

Famiglia Fadanelli - Av. Manoel Ribas, 5667 – Santa Felicidade - Santa Felicidade - 3372-1616

Chef Sergio Arno - La Pasta Gialla Sergio Arno, com apenas sete anos, chegava em casa com fome e corria ajudar a mãe a cozinhar. Foi ali, na cozinha da própria casa, que a admiração pela culinária teve início. Aos 12 anos, já fazia sozinho algumas receitas. Na adolescência, era o responsável por preparar jantares. Durante toda sua vida a vontade de atuar como profissional da cozinha sempre falou mais alto diante de todos os obstáculos. Na Itália, o chef morou em Milão e estagiou no restaurante La Vecchia Cucina, em Florença. Começou como ajudante de cozinha, passando para cozinheiro principal após um mês de trabalho. Foi lá que ele aprendeu desde a preparação de um prato até a estrutura interna de um restaurante. Fato que o motivou, ao voltar ao Brasil, a montar sua rede de restaurantes.

Quer saborear um dos pratos do chef?

La Pasta Gialla - Rua Fernando Simas, 47 - Praça da Espanha - Telefone: 41 3019-5010 Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 22

Drinks

Texto: Aline Sajnaj Fotos: Atelier da imagem

A arte de criar

Conheça a história e confira a dica do barman João Luiz Botelho de Souza A profissão de barista surgiu por uma eventualidade na vida de João Luiz Botelho de Souza, quando, aos 19 anos, começou a trabalhar como auxiliar de bar. Contudo, mesmo sendo um acaso, o barman se encantou com o exercício e tamanha foi a dedicação que, atualmente, com 28 anos, é barman e subgerente do Jokers Pub Café. Com orgulho do seu ofício, o profissional carrega em seu currículo os cursos de barista (na empresa Lucca Cafés Especiais), de barman (na Associação Brasileira de Bartenders), e aulas de flair, ministradas no Jokers. Além, é claro, da prática e do aprendizado adquirido com os colegas de trabalho, considerados as formas mais importantes de obtenção de conhecimento. Em relação a sua ferramenta de trabalho, ele garante que cada drink é único e afirma que nessa profissão “se aprende errando, pois todos os coquetéis foram inventados por acaso”.

Quer experimentar uma agradável e doce bebida? Então aí vai a dica do barman.

João Luiz Botelho de Souza

Vanilla Jokers

ingredientes: 30 ml de gin 10 ml de rum lemon 10 ml de aromatizante de baunilha 1 cereja 1 folha de hortelã Modo de preparo: Misture o gin, o rum e o aromatizante e decore com a cereja e hortelã.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 23

Notas

Gourmet

Curitiba recebe em setembro a 2ª edição do festival gastronômico

Restaurante Week

Devido ao sucesso da primeira edição do festival gastronômico Curitiba Restaurante Week, realizado entre os dias 24 de maio e 6 de junho, a capital paranaense irá receber ainda este ano, entre os dias 27 de setembro e 10 de outubro, mais uma edição do evento. A realização da 2ª edição atende a pedidos de diversos estabelecimentos participantes da 1ª edição, os quais chegaram a aumentar em 50% o público da casa durante o festival.

O Restaurant Week é um dos mais conceituados e importantes festivais gastronômicos do mundo e vem ganhando força no Brasil a cada ano. A proposta nasceu em Nova York, em 1992, e já percorreu mais de cem cidades em todo o mundo. O festival surgiu com a proposta de democratizar o acesso à alta gastronomia.

Durante o evento, as casas participantes oferecem um menu especial, composto por entrada, prato principal e sobremesa, a um preço fixo. No almoço, a refeição custa R$ 27,50 e no jantar R$ 39,00 - couvert, bebidas e 10% não estão inclusos no valor.

Segundo o empresário Philip Khouri, proprietário da DP9 Comunicação e Eventos e responsável pela chegada do Restaurant Week em Curitiba, o evento possibilitou aos paranaenses conhecerem a gastronomia de muitos dos bons restaurantes da cidade a preços promocionais, que em muitos casos não fugiam do preço habitual dos estabelecimentos. “Com isso, foi possível atrair novos consumidores, conquistar novos clientes e criar um movimento turístico em torno da gastronomia local”, conclui. Mais informações sobre inscrições para o festival podem ser obtidas no site. www.restaurantweek.com.br

Terça é dia

de rodízio de petiscos no Bar Baroneza

Com um delicioso cardápio especialmente preparado para agradar a todos os gostos, o rodízio de petiscos do Baroneza custa R$16,90 por pessoa e contém os seguintes pratos: Pastéis de Queijo e Carne, Polenta/Fritas, Carne de Onça Aperitivo, Tulipas de Frango ao alho crocante, Mini-hambúrger, Siri na toca da mandioca, Bolinho de Barreado com banana e Bolinho de Abóbora com carne seca.

Para fechar com chave de ouro, um toque de sobremesa: Pastel de banana com canela.

Bar Baroneza Endereço: Rua Conselheiro Carrão (esquina com a Rua Sete de Abril), nº279, Juvevê, Curitiba/PR Contato: (41) 3352-9327 Funcionamento: Segunda a sábado: 11h à 01h Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 24

ritmo musical brasileiro serve de inspiração para vinhos portugueses A enóloga portuguesa Filipa Pato e seu marido William Walters criaram a empresa Vinhos Doidos, que originou dois novos rótulos.

O Bossa e o Nossa são inspirados no ritmo musical brasileiro. De acordo com Filipa Pato, a ideia desse projeto foi a de criar vinhos com caráter da Bairrada, que vão ao encontro do consumidor jovem, usando uma imagem apelativa para esse tipo de público. www.meuvinho.com.br

Notas

Culinária japonesa para aquecer o inverno Pensando nos dias mais frios do ano, o WikiMaki, restaurante japonês casual que é um misto de temakeria com restaurante japonês tradicional, lança o menu de inverno. Até o fim do mês de setembro os frequentadores da casa poderão contar com pratos diferenciados que foram incorporados ao cardápio. Um dos destaques do novo cardápio é o pinhão, iguaria típica do Paraná. O novo cardápio é composto por Wikissoba - homenagem do WikiMaki para o Yakissoba – de frango com lascas de pinhão, shitake na manteiga com lascas de pinhão, temaki de tempurá de legumes e salmão, temaki doce quente de banana com canela, sanduWiki de mignon com cebola empanada, entre outros.

WikiMaki Av. Munhoz da Rocha, 624, no bairro Cabral.

Funcionamento: segunda-feira a quintafeira das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 00h. Sexta-feira funciona das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 02h. Sábados das 12h às 02h e domingos das 18h30 às 00h www.wikimaki.com.br Contato: (41) 3049-0029

11 de agosto: dia do garçom

Se experiência é sinônimo de qualidade, pode-se dizer que Raphael Favorito proporciona o melhor atendimento em Curitiba. O conhecimento adquirido ao longo das seis décadas percorrendo mesas faz com que o senhor de 80 anos, que permanece na ativa mesmo aposentado, tenha orgulho do seu emprego. A profissão iniciou em São Paulo, onde atuou em diversos estabelecimentos, como bares, lanchonetes, entre outros.

Onze anos se passaram e ele voltou a sua cidade natal, Curitiba, onde deu continuidade a sua função em vários restaurantes, entre eles o Veneza, o Albatroz e o Rei do Camarão, este último onde permanece há 19 anos.

Servir é a natureza da profissão de garçom, cuja data de comemoração é uma forma de homenagear o profissional que tem como instrumento de trabalho a habilidade, agilidade e, muitas vezes, a paciência.

Gourmet

Doce novidade em Curitiba

A nutricionista Camila Salomon lança no mercado a Miss Brigadeiro, um ateliê especializado no doce predileto dos brasileiros. Trata-se de um ateliê onde todos os brigadeiros são elaborados artesanalmente a partir de matérias-primas naturais e singulares. Diariamente, a doceira transforma o doce brasileiro em saborosas criações, entre eles: o tradicional brigadeiro branco e preto, menta (chocolate meio amargo com menta), ovomaltine (chocolate ao leite e malte), cookie (chocolate ao leite com biscoito), pistache (chocolate branco e pistache), amêndoa (chocolate branco e amêndoas), entre outras delícias. Outro ponto forte da marca são as embalagens especialmente desenvolvidas para a apresentação impecável dos doces. As opções são as mais variadas: copinhos, potes de vidros, forminhas e até marmitas de alumínio. E o cliente ainda pode optar pela personalização, escolhendo cores, fitas, tecidos e pequenos detalhes, que dão um toque todo especial à guloseima.

Miss Brigadeiro Contato: (41) 8852 – 4369 camila@missbrigadeiro.com.br www.missbrigadeiro.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 25

Organizador de Pia Elegance

O Organizador de Pia Elegance faz parte da Linha Suprema, produtos funcionais que facilitam o dia a dia do consumidor. Possui base inferior em PVC, base e pump em inox e corpo em Poliestireno – PS Cristal. Simples e prático, o produto foi desenvolvido com base no slogan da empresa: “Utilidades que facilitam sua vida”.

Preço: R$ 80,90 www.brindox.com.br

Linha Soft

Sinônimo de praticidade para as refeições do dia a dia, a linha Soft apresenta produtos desenhados para pessoas que têm pouco tempo para dedicar-se às refeições. Produzidos em madeira goiabão com acabamento em verniz à base de água, ecologicamente correto, possui potes em cerâmica que podem ser aquecidos diretamente no micro-ondas, mantendo os alimentos quentes por mais tempo. A base de madeira também conta com a proteção antibacteriana Microban, que inibe a proliferação de bactérias. www.tramontina.com.br

LYON Novas cores, novos acabamentos

Mais cores na sua cozinha. A linha de panelas Lyon da Tramontina Design Collection apresenta cores vermelha e púrpura, com acabamento siliconado. A linha é composta por caçarola redonda e quadrada, panela e frigideira com tampa.

Preço sob consulta. www.tramontina.com.br

Micro-ondas Brastemp All Black

Um pretinho nada básico. É assim que podemos caracterizar o micro-ondas Brastemp All Black, que foi feito sob medida para as necessidades dos consumidores. Possui a tecla ”meu jeito”, cuja função é programar o tempo e a potência dos pratos prediletos.

Com teclas pré-programadas, o preparo de pratos mais simples, como arroz e pipoca, torna-se muito fácil. Tem, ainda, a função grill, para dar o acabamento dourado às receitas. Sua porta plana facilita a limpeza e o puxador em inox garante mais firmeza.

Preço: R$ 699,00. www.brastemp.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 26

Coifa All Black

Sua cozinha não será mais a mesma. Moderna e com um design sem igual, a coifa All Black conta com três velocidades de sucção, que permitem ajustar o nível de sucção, filtro de alumínio removível, que utilizado na pré-filtragem pode ser levado à máquina de lavar louça, e filtro de carvão ativado, que ajuda a eliminar os odores. Potência 790 m3/h.

Preço: R$ 1.199,00. www.brastemp.com.br

Personalité

Mais brilho e elegância para servir. As peças da linha Personalité da Tramontina Design Collection são produzidas em aço inoxidável, altamente durável, com acabamento fosco em toda a peça. Elas ficam ainda mais sofisticadas com os cristais coloridos aplicados. A união do aço inox com esses cristais resulta em peças únicas e diferenciadas, com design contemporâneo composto por traços simples e, ao mesmo tempo, arrojados, que se unem ao brilho das pedras, trazendo mais elegância e harmonia à sua mesa.

Preço sob consulta. www.tramontina.com.br

Fogão All Black

Não deixe de ter aquele douradinho em seus pratos com o grill elétrico do Fogão All Black. Ele também possui uma mesa com 60 centímetros de largura que proporciona mais espaço e conforto para cozinhar.

As travas de segurança nos botões e na porta evitam acidentes por impedir a rotação dos botões e a abertura da porta do forno sem necessidade.

Preço: R$ 1.999,00 (piso) R$ 2.299,00 (embutir) www.brastemp.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 27

Dica de Vinho

Um vinho perfeito para servir com massas

Confira a dica do sommelier Antonio Ferreira da Silva

Trabalhando há cerca de 10 anos envolto nos segredos e mistérios dos vinhos, o sommelier Antonio Ferreira da Silva revela que, já que o mundo dessa bebida está sempre em constante mutação, é preciso estar ininterruptamente em busca de novidades.

Silva atua no Caliceti Di Bologna Ristorante desde 1993, mas só passou a lidar com vinhos a partir de 2000, quando o estabelecimento adotou o perfil de vinhos e massas. E foi lá que o sommelier se aprofundou nas envolturas da bebida, que encanta e agrada diferentes gostos, por meio de cursos e treinamentos ministrados no próprio restaurante pelas importadoras. No total, já foram mais de 10 cursos, entre eles da Porto a Porto e da Expand.

O profissional garante que tais treinamentos são de extrema importância para que se possa informar ao cliente todo o processo pelo qual a bebida que ele está ingerindo passou, desde seu plantio até o armazenamento. E é com todo esse conhecimento que ele nos passa a seguinte dica.

Angelica - Zapata Considerando as deliciosas receitas de massas desta edição da Gourmet Curitiba, que tal uma bebida especial para combinar? Para harmonizar com os belos pratos italianos, nada melhor do que um agradável vinho argentino. O sommelier indica o vinho Angelica, do produtor Catena Zapata, para ser degustado juntamente com uma massa ao quatro queijos ou à carbonara.

Texto/Foto: Aline Sajnaj Ferreira

A bebida leve e aveludada apresenta taninos suaves na boca. Oriundo da Argentina, mais precisamente de Mendoza, da safra de 2005, o Angelica tem aproximadamente 14% de teor alcoólico e é fabricado 100% com a saborosa uva Malbec. O sommelier conta que, devido ao clima seco da região, os parreirais necessitam de cuidados especiais, sendo regados a cada cinco minutos. O preço do Angelica no restautante é de R$ 163,00, porém, Silva garante que em lojas é possível encontrar preços de 10 a 20% mais barato.

Família Caliceti - Bologna - Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1367 – Batel - Telefone: 41 3223-7102

BABY 50 Grelhados/h

SUPER BABY 150 Grelhados/h

SPETO´S 150 espetos/h

JÚNIOR 100 Grelhados/h

MASTER 250 Grelhados/h

MASTER PLUS 400 Grelhados/h

SUPER MASTER PLUS 700 Grelhados/h

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 29

MASTER PLUS II 800 Grelhados/h

O P達o

nosso de cada dia

Texto: Mariana Costa Foto: Atelier da Imagem

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 30

Chefs BOULANGER

Texto: Mariana Costa

resgatam a arte de produzir pães de maneira artesanal

Macios, saborosos e cheirosos: quem resiste a uma fornada de pães quentinhos? Esse alimento tão saboroso e comum na mesa dos brasileiros faz parte da história do homem desde a antiguidade.

O pão parecido com o que atualmente ingerimos surgiu no Egito há seis mil anos, aparecendo depois na Jerusalém dos hebreus, na Grécia da mesma época e em Roma de 750 a.C. a 480 d.C. Segundo o chef boulanger Edgar Donato, o pão sempre esteve presente na vida do homem, às vezes ligado à religião, outras à economia e também à política. No império romano, os césares usaram os espetáculos nas arenas como forma de afastar os plebeus da política e das questões sociais. Isso foi alcançado com o emprego do conhecido binômio pão e circo para o povo. Na era cristã, com a associação do pão (hóstia) ao corpo de Cristo, ele atinge o auge da importância dentro da religião.

Os romanos, sempre a frente do seu tempo, criaram a primeira escola que ensinava a arte de fazer pães em 500 a.C. Com o fim do império a produção passou a ser voltada apenas para o consumo próprio. Muito tempo depois, na era feudal, apenas os conventos e castelos contavam com uma padaria. Na França, uma das referências mundiais em produção de pães, os registros dos primeiros chefs boulanger (especialista em pães, doces e bolos) datam de 1975, quando surgiram os primeiros restaurantes em Paris.

Com o passar dos séculos e a chegada da industrialização, o pão passou a ser produzido em larga escala; surgiram as pré-misturas, que facilitaram o dia a dia dos padeiros, e os fermentos biológicos, que aceleram a produção. Na década de 60 o movimento hippie privilegiava o preparo de alimentos que não fossem industrializados, com isso o consumo dos chamados pães caseiros ganhou força, mas logo a ideia foi abandonada e os produtos industrializados voltaram. Na década de 90 alguns chefs B oulanger dos Estados Unidos foram à Europa e resgataram o produto e seu processo, já que os europeus, mais conservadores, mantêm viva a tradição da produção artesanal de pães há quase 500 anos.

Segundo Donato, o planeta está vivendo novo movimento similar ao dos hippies, só que com considerações ecológicas, cultivo

Edgar Donato - Chef Boulanger. Crédito: Divulgação Espaço Gourmet .

autossustentável e orgânico. “A questão verde é muito mais que uma moda passageira, pois implica a sobrevivência da raça humana. Essa consideração, aliada primeiramente ao visual do pão artesanal, e depois ao seu sabor espetacular, tem conquistado mais e mais admiradores a cada dia”, explica.

Inspirada nessa proposta e aliando o desejo de resgatar a forma romântica de se produzir pães, a chef pastisseri e boulanger, Karoline Martelotti, criou a confeitaria Joaquim José, que tem referências das padarias da França e do norte da Bélgica. Por dia, são produzidos cerca de 150 pães rústicos. Alguns desses produtos levam até uma semana para completar todo o seu ciclo de fermentação. Apesar de todo esse trabalho, Karoline garante que o resultado final é um produto bem mais saboroso, crocante, cheiroso e saudável, é claro.

Um dos carros chefes da casa é o pão de Rockfort uma receita tradicional da Europa que aqui no Brasil foi adaptada para o uso do queijo gorgonzola, que é mais facilmente encontrado no país. Além dos pães europeus, as receitas tradicionais de família também fazem sucesso, como a massinha de pão frita e a mini-broa de milho aerada. “A minha proposta foi criar um ambiente onde as pessoas possam se sentir em casa e resgatar os bons momentos de família”, explica Karoline.

Seja pelo sabor único, maior qualidade do produto, preocupações ambientais ou até mesmo pelas lembranças de bons momentos do passado, o que se sabe é que os pães artesanais ganham mais espaço nas mesas dos brasileiros e dessa vez, ao que tudo indica, é para ficar.

Confeitaria Joaquim José - Av. Comendador Franco 2777, Jardim das Américas – (41) 3266-1113 Espaço Gourmet - Alameda Prudente de Morais 129 - (41) 3019-0437 Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 31

Perfil

Arriba Muchachos: Conheça a história do empresário que abriu a primeira casa mexicana de Curitiba e hoje possuí sete bares na cidade Mil novecentos e noventa e quatro: este foi o ano que mudou definitivamente a vida do casal Elsie e Gustavo Hass. Aos 24 anos, após ter trabalhado em hotéis da Europa e ter feito uma viagem pelos Estados Unidos, Gustavo convenceu a então noiva, Elsie, que eles deveriam abrir o seu próprio negócio.

O local escolhido foi o número 2295 da Rua Bispo Dom José, em uma pequena sala do antigo centro comercial Coliseu. No cardápio, a caliente culinária mexicana. Nascia assim o Taquinho, primeiro restaurante mexicano de Curitiba e também o primeiro de uma serie de outros empreendimentos que o casal Hass teria no futuro. “A proposta era montar um fast-food para o almoço, mas logo de cara percebi que a pegada era à noite, e por isso decidi dar outra tônica para casa”, explica Gustavo.

Naquela época a Bispo Dom José, também conhecida como Avenida Batel, não era ainda o badalado point da noite curitibana, e Gustavo e Elsie faziam as vezes de cozinheiros, caixas e garçons. De vez em quando, a mãe de Gustavo aparecia para dar uma forcinha para o filho e a nora. Três anos depois, com o fechamento do shopping, Gustavo adquiriu algumas lojas e ampliou a casa, que passou a ser chamada de Taco el Pancho. No entanto, o deck manteve o nome original de Taquinho. Em 1998, o casal abriu ao lado do Taco o Peggy Sue, uma típica lanchonete americana especializada em hambúrgueres.

Em 2003 duas novas oportunidades de negócio trouxeram outra expectativa para o casal e fizeram o empresário notar que era preciso sair em buscas de novas parcerias. “Eram duas boas oportunidades, mas eu sabia que não tinha fôlego e nem condições financeiras para dar conta de tudo sozinho. Nesse momento eu notei que seria preciso dividir para somar”, comenta o empresário.

Para isso, ele convidou o amigo e xará Gustavo Griebeler para juntos abrirem o Mustang Sally, uma espécie de bar de fronteira que funde as culinárias americana e mexicana. E no ano seguinte ampliou o seu complexo de bares abrindo o Sheridan’s, um típico pub irlandês. Em 2007, dessa vez com o sócio Douglas Ravalho, a cultura russa também ganhou o seu espaço na boemia de Curitiba, com a inauguração do Soviet Bar. Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 32

Gustavo Hass, empresário.

Gustavo explica que ele nunca teve como meta criar um complexo de bares temáticos, mas que à medida que novas oportunidades surgiam as coisas acabaram acontecendo naturalmente. “A minha proposta é fazer lugares onde as pessoas possam se sentir em uma viagem sem sair de Curitiba”, comenta.

E quem acha que Gustavo parou por aí está muito enganado: este ano duas novas casas com a marca do empresário prometem agitar a noite curitibana. A primeira delas é o Gonzales y Garcia, um bar inspirado na cultura espanhola que foi inaugurado em 13 de julho. A ideia surgiu após uma viagem de moto pela Argentina com o amigo e sócio da casa Marcelo Santana. E, em agosto, em parceria com o grupo TAJ, ele inaugurou o Comenda, um bar que tem como especialidade a comida de boteco.

Quando questionado sobre qual o segredo de tanto sucesso, Gustavo afirma que não há nenhuma fórmula mágica, apenas dedicação, trabalho e muita pesquisa, seja in loco ou por meio da leitura, pois em um mercado tão competitivo sai na frente quem for mais autêntico e oferecer o melhor para o seu cliente.

“Quando começamos, era tudo muito improvisado, mas nós construímos tijolo após tijolo para chegar até aqui, profissionalizamo-nos e aprendemos a reinventar o nosso negócio sempre”, explica.

Mais de quinze anos depois, o jovem casal sonhador que se desdobrava em centenas de funções para atender à clientela no pequeno deck do Taquinho se transformou em um par de grandes empresários que hoje contam com uma equipe de aproximadamente 180 funcionários. A autenticidade e o empenho sem sombra de dúvida foram alguns dos fatores determinantes para o sucesso dessa jornada. E depois de tantos feitos, alguém é capaz de acreditar que eles vão parar por aqui?

Texto: Mariana Costa Foto: Atelier da Imagem

Gustavo afirma que não há nenhuma fórmula mágica para o sucesso, apenas dedicação, trabalho e muita pesquisa.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 33

Texto: Aline Sajnaj Foto: Atelier da Imagem

Tecnologia

FUNCIONALIDADE E GLAMOUR Novas tendências proporcionam praticidade na sua cozinha sem deixar de lado o conforto, a segurança e a beleza Em busca de uma harmonização da cozinha com outros ambientes da casa, aquela tende a ser aberta.

Para isso, arquitetos e designers abusam dos passa pratos, passagens, aberturas e ausência de paredes em seus projetos. Entretanto, a cozinha - seja ela aberta ou fechada, grande ou pequena – passou também a ser um local de integração. E, para quem tem como hobby a culinária, uma cozinha prática, confortável, segura e bonita é o lugar perfeito para passar grande parte do dia. Em vista disso, as novas tendências do mercado, pensando no cotidiano das pessoas, estão sucessivamente lançando novidades para deixar o ato de cozinhar cada vez mais prazeroso.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 34

Equipamentos inovadores Melhor aproveitamento de espaços, com cubas mais fundas e armários com portas de correr; coifa que funciona a partir de um simples toque no controle remoto; lixeira embutida quase imperceptível; sistema de amortecimento em gavetas – muito útil para quem tem criança em casa. Imaginou sua cozinha com esses acessórios? Saiba então que as inovações permitem tudo isso e muito mais. “Com os constantes avanços tecnológicos e soluções criadas nos materiais, como o revestimento da madeira, acessórios e utensílios, temos uma diversidade incrível, que une a praticidade e a estética”, explica Suzan Yuri Ishikawa, designer da

loja Criarte Ambientes.

Entre as novidades, a profissional enfatiza a coifa - item necessário para cozinhas abertas - que a cada dia se mostra mais eficaz, como o modelo em inox mesclado com vidro, encontrado nas mais variadas formas. Outros componentes que merecem destaque são os eletrodomésticos, que, além de funcionais, tornaram-se também itens de decoração, como as máquinas de cappuccino, lançadas pela Arno, modelo Nescafé dolce Gusto e os refrigeradores estilizados anos 80.

Já as designers da Inusittá Ambientes Planejados, Dilaine Sontag e Danieli do Rocio Amaral, sempre dão atenção especial aos produtos da empresa suíça Franke, como os fogões de mesa ou cooktops da linha Gourmet, série Ópera. O modelo híbrido apresenta cinco bocas, uma delas elétrica e quatro a gás. E, para mais praticidade, o produto contém tripla chama em uma das bocas, proporcionando assim mais aquecimento. Os acessórios da Hettich também são multifuncionais, e um bom exemplo de inovação é o Orgaflag, pequenas bandeiras cuja função é a organização nas gavetas, que se adapta a todos os formatos dos objetos guardados.

Planejamento Muitas vezes, quem pretende inovar sua cozinha não tem uma ideia fixa no imaginário.

Entretanto, cada pessoa tem necessidades particulares e identidades diferentes. Sendo assim, cabe ao profissional apreender as características de cada cliente e inseri-las no projeto para que o resultado final responda às expectativas.

Diversos fatores devem ser considerados na hora de idealizar uma cozinha, mas os principais, na visão de Ishikawa, são a necessidade e perfil do cliente, ou seja, a frequência de utilização, o número de pessoas na família, estilo de vida, o valor investido, e o espaço físico, que se refere aos eletrodomésticos a serem utilizados. Entre todos os projetos que já idealizaram, Sontag e Amaral destacam um espelho projetado atrás de um porta taças, que, além de dar certo charme na cozinha, também cumpre a função de ampliar o ambiente.

A parte da integração familiar também é muito importante. Como exemplo, Amaral conta o pedido de uma cliente: já que seu marido cozinhava muito

“

“

A parte da integração familiar também é muito importante.

bem e tinha isso como um hobby, ela queria uma cozinha especial para ele. Foi necessário que a profissional conhecesse muito bem aquela família e a consequência foi uma linda cozinha, com cores mais fortes. É devido a casos assim que a relação entre clientes e profissionais acaba ultrapassando os interesses pessoais e se transformam em amizade.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 35

Texto: Janko Ilic Fotos: Divulgação Pousada dos Ganchos

Desde ultima edição, poucas coisas aconteceram, devido à Copa, e como todos sabem a seleção de novo não passou pelas quartas. Mas isso não vai nos impedir de falar sobre um paraíso aqui no Brasil que conheci neste meio tempo: a Pousada Ponta dos Ganchos.

POUSADA PONTA DOS GANCHOS Esse paradisíaco lugar está situado entre duas vilas de pescadores, em Governador Celso Ramos, em Santa Catarina. Cercado pelo mar, esse luxuoso resort com aconchego de uma pousada oferece atendimento personalizado de altíssimo nível. Em muitas publicações, mundialmente conhecidas, a pousada ganha seu lugar ao lado do Burj Al’Arab e vários outros hotéis e resorts mundialmente reconhecidos nos quais a categoria cinco estrelas é insuficiente para descrever tamanha experiência.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 36

A Ponta dos Ganchos conta com 25 bangalôs de luxo, todos com vista para mar, fitness center, salão de jogos, quadra de tênis, piscina aquecida, cinema e heliporto. Também é o único lugar com spa exclusivo de Christian Dior. O atendimento é superior a qualquer lugar que já conheci na costa brasileira.

Tudo funciona ao redor de cada um dos hóspedes, como escolher, quando e onde vai tomar seu café da manhã, almoço ou jantar.

Durante a semana, dependendo do dia, pode-

Turismo

se saborear o rodízio de frutos do mar grelhados e servidos no maravilhoso jardim de almoço ou um jantar na praia com sequência de pratos e vinhos cercado pelas tochas com o suave som das ondas.

Para casais a procura de uma noite especial um jantar na ilha: é a pedida perfeita. Porém, é preciso fazer a reservar com antecedência, pois a ilha recebe apenas um casal por noite. Outro diferencial é que todos os pratos do cardápio são elaborados com ingredientes orgânicos cultivados na própria pousada.

Para aqueles que querem se livrar do estresse do dia- a - dia e curtir um ambiente silêncio com uma vista esplendorosa, este é o lugar perfeito; basta aproveitar todos os benefícios que os bangalôs oferecem para se sentir completamente renovado. Cada bangalô é equipado com frigobar, adega climatizada com uma excelente seleção de vinhos, máquina para expresso e, é claro, TV a cabo HD. São sete tipos de bangalôs, desde o luxo, com aproximadamente 80m², que é um considerado um dos quartos mais simples, até bangalô vila esmeralda, especial de 310 m², que possui sauna, spa, fitness Center, entre outros mimos para seus hóspedes.

O lugar também é perfeito para quem procuram um lugar romântico para passar a lua de mel ou alguma outra data especial. Os pacotes para a pousada são para no mínimo duas noites e são exclusivos para adultos. Fora da temporada e possível achar algumas “promoções”, mas independente do pacote a estadia e baseada no all-inclusive exceto as bebidas alcoólicas.

Resumindo, Pousada Ponta dos Ganchos é um daqueles lugares que deixam gostinho de quero mais. Eu por exemplo sei que eu vou voltar com toda a certeza.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 37

Chef: Cleusa Reis, do Restaurante Origens

CREME DE BANANA DA TERRA COM CARNE DE SOL 1 kg batata 3 colheres (sopa) de óleo 500 g banana da terra 300 g carne de sol 1 cebola média picada 1 tablete de caldo de carne 1 maço de cheiro verde Gourmet Curitiba Setembro 2010 / 38 Sal a /gosto

Modo de preparo: Cozinhe as batatas e as bananas. Bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.

Frite a cebola até dourar, acrescente o creme de batata e deixe ferver. Coloque o caldo de carne e a carne de sol (cozida, dessalgada e desfiada), deixe ferver e acerte o sal. Por último, coloque o cheiro verde e sirva.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 39

P達o de queijo

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 40

Sabores do Brasil

Polvilho, queijo e leite. Basicamente, são esses os ingredientes básicos responsáveis por dar origem a uma iguaria que, típica de Minas Gerais, tornou--se mania nacional. Mas há receitas que também pedem ovo, margarina, água, sal e açúcar. E você ainda pode inovar acrescentando outros elementos de acordo com seu gosto, como a dica de Eduardo Dalcomuni, sócio-gerente do restaurante Mineira Gostosa: pão de queijo com doce de leite. É isso aí! Em meio às variedades, cada um pode fazer seu próprio pão de queijo, acrescentando seu toque especial.

Seja no café da manhã, à tarde ou a qualquer hora do dia, com aspecto redondo, levemente dourado, textura macia e um cheirinho no ar de dar água na boca, a tradicional receita dessa guloseima mineira se espalhou país afora e passou a ocupar as mesas brasileiras de todos os estados. Dalcomuni conta que a receita que utiliza no restaurante foi um legado de sua avó materna, feita com ingredientes frescos oriundos do sítio no qual morava e assados no forno à lenha.

Se der água na boca e bater aquela vontade de fazer pão de queijo, não se esqueça de que, independente da receita, o segredo é utilizar matérias-primas de qualidade, como informa Patricia Pedrosa Machado, gerente industrial da Casa do Pão de Queijo. Dalcomuni acrescenta ainda mais um ponto importante e indispensável: carinho. Só assim é possível ter um pão de queijo quentinho e gostoso na mesa para comer com amigos e família.

Confira a receita do restaurante Mineira Gostosa do pão de queijo tradicional, fácil e rápido de fazer.

Receit a

Ingredientes:

Texto: Aline Sajnaj Foto: Atelier da Imagem

3 xícaras de chá de polvilho doce 100 g de queijo ralado 3 ovos ½ xícara de chá de óleo 1 xícara de chá de leite 1 colher de chá de fermento em pó Sal a gosto Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar em forminhas untadas com óleo.

Assar em forno pré-aquecido até dourar.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 41

O Mundo da Cerveja

O POTENCIAL DAS

CERVEJAS ESCURAS Oferta em ascensão aproxima os brasileiros do universo das cervejas de malte tostado A exemplo da pilsen, muito consumida por aqui, outro estilo de cerveja que agrada o paladar dos brasileiros e está caindo no gosto de todos é o das cervejas de malte tostado, as cervejas escuras.

Com seus aromas de torrefação, remetendo a café, chocolate amargo, balas toffee, entre outras delícias, elas despertam a atenção de inúmeros consumidores habituais de cervejas gourmet, e a cada dia conquistam novos adeptos.

Até algum tempo atrás, esse tipo de cerveja gerava certo preconceito entre muitos. Atitude fácil de ser entendida, pois o que tínhamos à nossa disposição eram cervejas escuras com pouco corpo e bem adocicadas, as cervejas conhecidas como Malzbier.

Havia também muitas lendas. Como a de que cervejas escuras ajudam a aumentar o volume do leite materno.

Ou, ainda, que são cervejas adocicadas, portanto, próprias para as mulheres. Cada absurdo! Mas como sempre dizemos nesse universo das cervejas gourmet, que a cada dia vamos desbravando um pouco mais, felizmente esse cenário está mudando. E, para a nossa sorte, sempre para melhor.

A oferta de cervejas de malte tostado está

Stout

Guinness – Irlanda Murphy´s Irish Stout – Irlanda Coopers Best Extra Stout – Austrália Anderson Valley Oatmeal Stout – Estados Unidos Klein Bier Stout – Brasil Brooklyn Black Chocolate Stout – Estados Unidos

Schwarzbier ou Dunkel Lagers

Eisenbahn Dunkel – Brasil Bamberg Schwarzbier – Brasil 1795 Original Czech Lager - Dark – Rep. Tcheca

cada dia maior. Tanto nacionais, como importadas, de microcervejarias ou de grandes marcas, dos mais variados estilos, indo desde Schwarzbiers, passando por Porters e Stout, até cervejas de estilos especiais que levam adição de café ou chocolate. Cervejas que podem apresentar pouco corpo a muito encorpadas, quase viscosas. Cervejas com pouca ou com longa persistência aromática, cervejas carbonatadas, com ou sem nitrogênio. Cervejas que até pouco tempo não se cogitava apreciar em dias quentes, tampouco que pudessem proporcionar uma harmonização perfeita com churrasco ou sobremesas de chocolate.

Em meus eventos de harmonização, volta e meia surpreendo os convidados com esta velha conhecida nossa: malte tostado e sobremesas a base de chocolate. Hmmm... Sim, quem conhece sabe o que estou dizendo. Quem ainda não provou, em um primeiro momento pode estranhar: “O quê? Cerveja combina com sobremesas? E ainda as de chocolate?”.

Sim, essas de malte tostado harmonizam muito bem. O casamento é perfeito.

Alguns estilos e algumas cervejas disponíveis no mercado nacional:

Porter

Fuller´s London Porter – Inglaterra Flying Dog Road Dog Porter – Estados Unidos Flying Dog Gonzo Imperial Porter – Estados Unidos Harviestoun Old Engine Oil – Escócia

Escuras com ingredientes especiais

Colorado Demoiselle (café) – Brasil Young’s Double Chocolate Stout (chocolate) – Estados Unidos

Flying Dog Gonzo Imperial Porter

Cerveja escura do estilo Imperial Porter, já conquistou medalha de ouro na Copa do Mundo da Cerveja. Desperta aromas de torrefação, como chocolate amargo e café. No paladar ela é equilibrada e apresenta um potente e saboroso amargor. Harmoniza bem com carnes grelhadas, queijos azuis (gorgonzola e rochefort) e sobremesas à base de chocolate.

Daniel Wolf é sommelier, especialista em cervejas, e editor do portal Mestre-Cervejeiro.com. | www.mestre-cervejeiro.com

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 42

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 43

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 44

UMA EXPLOSÃO DE CORES QUE REVELAM A BELEZA DO UNIVERSO FEMININO A artista plástica Kátia Velo conta sobre a sua trajetória e inspiração das suas obras.

Uma caixa de lápis com 24 unidades, esse foi o sonho de infância da artista plástica Kátia Velo. Para as crianças de hoje que vivem na era digital isso pode parecer algo simples e comum, mas para Kátia que sempre foi apaixonada por cores esse era um grande desejo. Para sua frustração aos sete anos ela ganhou uma máquina de datilografar dos pais que achavam importante que ela aprendesse a digitar.

Mesmo assim a arte nunca abandonou a vida dessa paulistana de 44 anos que atuou como modelo na adolescência, lecionou aulas de língua portuguesa e literatura e trabalho em uma empresa de importação de aeronaves antes de se dedicar exclusivamente às artes visuais.

Durante esse período, a arte era um hobby na vida da artista, que pintava de maneira intuitiva roupas, paredes, telas e tudo mais o que a imaginação permitisse. Mas foi em 2003, quando ela veio para o Paraná acompanhando o marido, que Kátia teve a oportunidade de se dedicar ao seu sonho de infância. “Estava num momento de mudança, de transição, ideal para uma nova etapa de vida, de carreira”, comenta.

Com uma forcinha do destino, como ela mesma costuma dizer, Kátia foi convidada para trabalhar como chefe da Divisão de Artes Plásticas, Literatura, Música e Dança na Prefeitura da Prefeitura São José dos Pinhais. A partir daí, com muita dedicação e empenho, ela passou a investir na carreira de artista plástica: fez especialização em História da Arte Contemporânea pela Escola de Música e Belas Artes do Paraná (EMBAP), curso de desenho no Solar do Barão, frequentou o Ateliê de Arte Viriato e foi membro da Diretoria da Associação Profissional de Artistas Plásticos do Paraná - APAP/PR.

Kátia Velo, artista plástica.

Texto: Mariana Costa Fotos: Atelier da imagem

“Tudo me afeta, de uma maneira ou outra, até inconscientemente.

Mas, no momento, tento buscar algo mais puro e verdadeiro dentro de mim”.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 45

No início da carreia as obras da artista plástica carioca Beatriz Milhazes serviram de inspiração para Kátia que hoje busca desenvolver uma linguagem própria. “Tudo me afeta, de uma maneira ou outra, até inconscientemente.

Mas, no momento, tento buscar algo mais puro e verdadeiro dentro de mim”, explica.

Em sete anos de carreia a artista possui treze exposições individuais, além de participações em salões e mais de 50 coletivas nacionais e internacionais, como no XIII Circuito Internacional de Arte Brasileira – Varsóvia/Polônia, Frankfurt/ Alemanha e Viena/Áustria; 3ª e 4ª Muestra Internacional de Arte Postal Ciudad de Ceuta na Espanha; e na Fundácion Romulo Raggio, em Buenos Aires, na Argentina.

E a inspiração para criar pode vir das mais variadas situações ,como um filme, por exemplo.

Esse foi o caso da exposição Adornos na qual a inspiração foi o filme Maria Antonieta. Às vezes, essa inspiração vem de tentativas nervosas e insistentes, como em -Tapisserie , outras por pura admiração por um artista, como em Arabescos inspirada nas obras de Beatriz Milhazes, ou mesmo em momentos de tristeza e comoção, como em Símbolos – 7 Signos, 7 Significados, em que a ideia surgiu quando ela assistia ao enterro do Papa João Paulo II e a temática eram símbolos que remetiam a questões ligadas à religiosidade.

Já as fotografias, surgem a partir de um olhar sutil, leve, introspectivo, que deu origem a séries de fotos: O Sagrado, Luzes, KatarZe, Fiúza entre outras. Kátia compara a sua criação ao nascimento de um filho: as obras são como um parto fórceps, uma gestação esperada, mas Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 46

sempre muito difícil. Já na fotografia o processo é como um parto natural. “Ambas são uma paixão.

E para apaixonar-se você não sabe quando nem onde, mas deve estar sempre pronta para amar!”. comenta.

Sua última exposição, Arabesque Nouveau, ficou em cartaz no Sesc- Centro durante o mês de julho e agora Kátia estuda um convite para expor as obras em São Paulo. A exposição inédita foi inspirada no movimento romântico da Arte Nova (Art Nouveau) que floresceu na Europa e Estados Unidos entre 1890 e a I Guerra Mundial. A Art Nouveau valoriza o ornamento floral e geométrico em diferentes áreas: arquitetura, design, moda, etc. As obras exploram motivos florais e formas curvilíneas com forte apelo ornamental.

A artista utiliza uma paleta variada de cores, ora puras ora aguadas, resultando em obras multicoloridas que expressam feminilidade e alegria. As obras com pinceladas soltas que são sobrepostas com camadas sucessivas de tintas, resultam em variados efeitos. “Estou feliz com o resultado, vejo claramente um progresso desde as minhas primeiras exposições, que aliás, tenho realizado muitas e em pouco tempo.

Especificamente em uma exposição inédita como esta, o tempo torna-se um inimigo. É estafante, mas sinto-me num processo de ebulição e por temperamento e paixão tenho trabalhado de forma alucinante”, explica.

Indiferente qual seja a inspiração, Kátia sempre demonstra em suas obras o desejo incutido de transformação não somente estética, como também uma forma de envolver as pessoas para que elas possam sentir o bem por meio do belo.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 47

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 48

Roteiro - Bares Música ao Vivo

aoS deMoCRataS

Unir a descontração de um boteco carioca, com a qualidade de serviços dos paulistas é o segredo do Aos Democratas. Lá o happy hour tem sabor de gol de placa, com temas de futebol por todo o lado.

A empolgação toma conta, quando o ‘passador’ deixa o colarinho do chope da Brahma, escorrer direto no copo.

Porções, sanduíches, petiscos constam no cardápio, com destaque para o ‘frango democrata’ (empanados mergulhados em temperos especiais). Outra pedida é o consagrado sanduíche de mortadela, com tomate seco, mussarela de búfala no pão francês, acompanhados de batatas fritas, salada e chope.

Samba de raiz, música ao vivo e telões em dias de jogos, não faltam no Aos Democratas. Localizado no bairro Batel em Curitiba, o bar é mesmo show de bola, sem dúvida.

Atendimento: Segunda a sexta a partir das 18h, sábado e domingo a partir das 15h.

Rua Dr. Pedrosa, 485 Batel Curitiba Fone: (41) 3024-4496

a VaRanda BaR

Atendimento: Rua Colombo, 349 - Ahú Segunda a Sábado a partir das 11h e domingo a partir das 14h.

Telefone: (41) 3078-8526 contato@varandabar.com.br

Foto: Atelier Imagem

Situado em uma esquina do bairro Ahú A Varanda Bar possui ambiente rústico decorado com madeira, pedras e metal. Nas noites de verão, uma boa pedida é curtir o happy hour no deck de madeira saboreando a sequência de petiscos composta por doze pratos.

Outras opções são: bolinho de aipim, sanduíches de 25 centímetros e as chapas quentes de alcatra ou mignon. Para acompanhar, cerveja, uísque, vodka, refrigerantes, sucos naturais e drinques. Todas essas delícias podem ser degustadas ao som de MPB ou samba. Para quem gosta de futebol a dica é assistir aos jogos do brasileirão ou do campeonato paranaense, por meio dos dois telões Full HD distribuídos no salão.

FiReFoX Localizado em um dos principais ponto turísticos da cidade,a Praça Garibaldi, é frequentado por turístas e curitibanos fiéis que apreciam o ambiente simples, com salão, mezanino e mesas na calçadas. Da cozinha saem lanches, pizzas, massas e porções como a Alcatra com Provolone e diversos pratos à la carte. As cervejas são super geladas e podem ser servidas em baldes com gelo a preços promocionais, além de chopp servido em torre de 2,5l; caipiras de diversos sabores.

Atendimento: de Segunda a Quinta 14h às 3h, Sexta e Sábado 14h às 5h Domingo das 10h às 3h. Aceita todos os cartões débito e crédito.

Rua Jaime Reis, 46 - São Francisco (41) 3019.9376 (41) 8862.1998 www.firefoxbar.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 49

Roteiro - Bares Happy Hour

Peggy Sue

Conhecer o Peggy Sue é como fazer uma deliciosa viagem no tempo!

A casa é um perfeito diner americano dos anos 50 com tudo o que tem direito. E não são apenas os móveis e a decoração; o Peggy oferece os mais deliciosos hambúrgueres da cidade, com receitas originais e exclusivas além de sundaes, milk-shakes e uma infinidade de opções. Para completar, o Peggy Sue se antecipou e é “área livre de fumo”, garantindo um abiente muito mais saudável e perfeito para frequentadores de qualquer idade.

Atendimento: Diariamente a partir das 18h00 Av. Bispo D. José, 2295 - Prolongamento da Av. Batel - Batel - Curitiba Fone: 41 - 3014-9615 www.peggysue.com.br

Realejo Culinária Acústica:

Foto: Atelier Imagem

Inaugurado em agosto de 2007 e localizado no bairro Água Verde, o Realejo Culinária Acústica é uma das grandes opções da região. O espaço foi planejado para quem deseja passar horas agradáveis, com a família ou amigos, conhecer novas sonoridades, viajar na cultura das artes visuais e degustar boa culinária.

O Realejo conta com o melhor de dois mundos: comida árabe, fruto de uma família que há cinco gerações aprimora as receitas que trouxeram da Síria e conquistou o paladar curitibano, e batatas suíças abertas e fechadas, além de saladas e petiscos.

A carta de cervejas do Realejo Culinária Acústica também merece destaque: são mais de 30 rótulos diferentes de cervejas especiais.

Cultura e Música - O Realejo oferece uma vasta programação cultural.

De segunda-feira a domingo os clientes contam com grupos de MPB, Samba, Música Árabe, Jazz, entre outras vertentes. No Realejo, as paredes estão sempre povoadas pelas artes visuais. São exposições de Fotografia, Artes Plásticas, Desenhos e Gravuras.

Atendimento: Rua Coronel Dulcídio, 1860 – Água Verde (Esquina com a Petit Carneiro) Horário: Segunda-feira a domingo a partir das 18h - (41) 3311-1156.

Full Jazz Bar e Restaurante Eleito pelo Prêmio GULA 2006 e 2007 o melhor bar de hotel da cidade, e pela revista VEJA 2007 o melhor bar para ir a dois. O Full Jazz Bar e Restaurante representa o que Curitiba tem de melhor, com ambiente moderno, temático, aconchegante, intimista e que leva você aos melhores lugares do Jazz. O restaurante reúne a vocação mediterrânea e busca pela excelência sem deixar de ser um clássico que encanta a todos pelo seu atendimento, fazendo com que cada cliente se sinta único e especial.

Atendimento: Rua Silveira Peixoto, 1297 – Batel Telefone: (41) 3312-7000 www.nujazz.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 50

Diversidade de sabores e sotaques

Atelier da Imagem

Atelier da Imagem

Rodney

Atelier da Imagem

Novidades no Cardápio do The Farm

Serviço: The Farm Rua Jaime Reis, 40 – São Francisco Segunda a Quinta, das 14h às 03h da manhã Sexta e Sábado, das 14 às 06h da manhã Domingo, das 10h às 03 da manhã Contato: 3019-376 www.thefarmbar.com.br

Conhecido pelo cardápio variado repleto de carnes exóticas e pratos que representam a vasta culinária brasileira, o The Farm inaugura no mês de agosto seu novo cardápio com muitas novidades.

O responsável pelas inovações é o gerente e chef da casa, José Carlos Ferraro, que trouxe um toque de Europa para o cardápio com o Magrê de Pato, Carne de Coelho e a Paella Marineira. Ferraro explica que no velho continente o consumo das chamadas carnes exóticas é bastante comum e que aqui no Brasil só agora é que as pessoas estão começando a despertar o paladar para novos sabores.

De origem francesa, o Magrê de Pato é feito com o peito do pato, uma das partes nobres do animal.

No The Farm, ele é servido com verduras ao vapor e arroz branco. Já a carne de coelho é acompanhada de risoto funghi.

Para quem gosta de frutos do mar, uma boa pedida é a Paella Marineira, preparada com a tradicional receita espanhola. De acordo com Ferraro, o segredo dessa receita está na qualidade do arroz utilizado e também no tipo de panela no qual ele é preparado. O ideal é utilizar uma paelleira, uma espécie de tacho que permite que todo arroz cozinhe de maneira igual e crie uma casquinha nas bordas e no fundo. “A verdadeira paella é aquela que fica com um gostinho de fundo de panela com frutos do mar”, explica.

Além de todas essas iguarias, alguns dos pratos que já se tornaram marca registrada da casa, como a carne de jacaré, camarão na moranga e o bolinho de barreado, continuam no cardápio. Vale a pena conferir.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 51

Roteiro - Bares Música ao Vivo

Sheridan’s

Primeiro pub irlandês da cidade, o Sheridan’s tem ambiente extremamente aconchegante que somada a iluminação indireta sobre as mesas e sofás, cria o clima perfeito para beber, comer e se divertir.

O cardápio, bem variado, é cheio de pratos exclusivos, servidos em generosas porções. Oferece desde espetos e saladas, a sanduíches e frutos do mar. Destaques para o Guiness Tenderloin, receita especial de filé com molho à base de cerveja Guiness, e o Jameson Stew, tiras de mignon com molho à base de whiskey Jameson e queijo. E o que mais se pode esperar de um lugar como esse? Chopp, é claro! Importados, nacionais, pints, 1/2 pints. Tirados com maestria, chegam aos copos na temperatura ideal, com o colarinho na medida exata, permitindo que se deguste o verdadeiro sabor de marcas consagradas e centenárias. Outro grande destaque é a Beer Trip, uma opção onde os frequentadores podem degustar em mini-copos de 100 ml, todas as marcas de chopp da casa.

Atendimento: Diariamente a partir das 18h00 Av. Bispo D. José, 2315 - Prolongamento da Av. Batel - Batel - Curitiba Fone: 41 - 3343-7779 www.sheridansirishpub.com.br

Taco

O Taco el Pancho é o mais tradicional bar e restaurante mexicano de Curitiba. Em constante evolução, a casa tem público cativo, clientes fiéis e mesmo com 15 anos, mantém-se lotada praticamente todas as noites. Seus proprietários não descansam e além da decoração sempre renovada, fazem viagens frequentes ao México para trazer as últimas novidades e as receitas mais inusitadas. Os pratos, as bebidas, o atendimento, os vários ambientes, fizeram do Taco uma referência na noite curitibana. De famílias com filhos pequenos que chegam cedo para jantar a casais e grupos de amigos que invadem a madrugada em animadas mesas regadas a cerveja e tequila, o Taco el Pancho sem dúvida alguma é um marco. Resumindo: um lugar que lembra uma simpática vila mexicana, com sensacionais pratos e bebidas típicas, gente super bonita, animação garantida, atendimento personalizado e a melhor localização de Curitiba, esse é o Taco.

Atendimento: Diariamente das 18h00 até o último mexicano Av. Bispo D. José, 2295 - Prolongamento da Av. Batel - Batel - Curitiba Almoço aos sábados das 12h00 às 16h00 Fone: 41 - 3342-1204 www.tacoelpancho.com.br

Mexicano

ZAPATA

O nome Zapata Mexican Bar se deve a uma homenagem ao grande revolucionário mexicano Emiliano Zapata. Possui quatro ambientes, dividido em três decks externo e um salão interno, decorado com objetos trazido do México e pinturas que lembram o cotidiano do Méxicano criadas pelo artista plástico inglês Simon Tompson. O cardápio é composto com mais de 40 opções de pratos da culinária mexicana elaborada pelo chef de cozinha Danielo Garramone. No almoço é servido uma sequência de pratos Mexicanos e a tequila não poderia deixar de faltar, são mais de 17 marcas, destacando o Mescal elaborada com o agave azul e com o guzano.

Atendimento: O Almoço é servido de segunda a sexta das 11h30 às 15h sábados e domingos das 11h30 às 16h A noite a casa fecha quando o último cliente vai embora.

Rua José Sabóia Cortes, 383 - Centro Cívico (41) 3352-9097 www.zapatamexicanbar.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 52

Casa do Zé Especialidade em espetinhos

Fotos: Atelier da Imagem

A avenida Batel é conhecida por ter em sua extensão, vários segmentos de bares e restaurantes. Inaugurado em julho de 2007, a Casa do Zé, chegou para fazer parte da vida dos curitibanos que gostam de saborear um bom rodízio de espetinhos. A casa serve vinte tipos de espetinhos salgados e cinco doces, além de oferecer aos clientes um buffet de frios. Com capacidade para 120 pessoas, o ambiente tem uma decoração de bom gosto e conta ainda com valet. Uma boa opção para sentar, conversar e petiscar. Entre no site e faça sua carteirinha (com foto), de Amigo do Zé e ganhe vantagens especiais.

Serviço: Avenida Batel, 1433 (41) 3023-2029 Atendimento de Terça a Domingo.

Almoço: 11h às 14:30h Jantar: 18h a 0h Terça a Quinta promoção do casal.

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 53

THE FARM Localizado no coração da cidade o The Farm é um ótimo lugar para quem gosta de um ambiente agradável ao som de MPB. Foi fundado em 1989 e fica localizado no bairro São Francisco em Curitiba. O bar tem capacidade para 150 pessoas e tem um ambiente moderno com música ao vivo. A variação do cardápio é alacarte recheado de opções como coquetéis, massas, frutos do mar e petiscos, mas o forte do bar é tradicional cerveja e o chop bem gelado.

Atendimento: de Segunda a Quinta das 14hàs 3h Sexta e Sábado das 14h às 6h da manhã e Domingo das 10h às 3h da manhã.

Rua Jaime Reis, 40 - São Francisco (41) 3019-9376 www.thefarmbar.com.br

BAR CLÁSSICO Há um ano o Bar Clássico faz parte da noite curitibana e para celebrar essa data a casa está com uma promoção imperdível: até às 20h chopp a R$1,99 e caipirinha a R$4,99. Para acompanhar o cardápio é cheio de delícias da culinária de boteco, com porções variadas, carnes exóticas e o bolinho de carne seca, uma das especialidades da casa. Nos dias de jogos o bar fica repleto de torcedores que acompanham o time do coração nos vários telões espalhados pelo ambiente. A partir das 20h a animação fica por conta da música ao vivo com o melhor da MPB. O ambiente é acolhedor e lembra os tradicionais botequins. Vale a pena conhecer, afinal clássico é beber um chopinho bem gelado, jogar papo fora e ser feliz!

Atendimento: Terça a domingo a partir das 17h até o último cliente Avenida Emiliano Perneta, 880 - Batel Fone: 3223-3895

Roteiro - Restaurantes CHURRASCARIA BATUÍRA

A casa trocou de proprietário e a nova direção manteve boa parte da decoração e do cardápio. Localizada no bairro Mercês em uma casa antiga e do tradicional modelo curitibano. Entre as novidades da casa, destaca-se o bar, rústico e de acordo com a casa, o deck externo é um ambiente pra sentar e relaxar com os amigos num happy hour e assistir os jogos do seu time no telão. Os quatros ambientes contam com exposições de quadros com imagens de fatos históricos de Paranaguá, local que inspirou o restaurante. A sugestão de entrada é a carne-de-onça servida na broa com cebola e cheiro verde picados.

Como prato principal, o destaque é a alcatra à moda batuíra, grelhada em alta temperatura e acompanhada de arroz, maionese, feijão cavalo e farofa. No cardápio acompanham vários tipos de carnes nobres como picanha e Mignon e também massas e porções. e acompanhada de arroz, maionese, feijão cavalo e farofa. No cardápio acompanham vários tipos de carnes nobres como picanha e Mignon e também massas e porções.

Atendimento: Terça a Domingo almoço 11h às 16h Terça a Sábado jantar 18:30h às 23h Rua Alameda Prudente de Moraes, 64 - (41) 3092.4891 (41) 3339.4891

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 54

Churrascaria

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 55

Roteiro - Restaurantes DOM GABRIEL

Rodízio de carnes e massas em um diversificado Buffet e sushibar.

Destaque para carré de carneiro e costela bovina.

Sobremesas: Congliones e chocolates com recheio de beijinhos de coco e banana como cortesia.

Ambiente: Climatizado, com exclusivo salão para eventos com capacidade para 150 pessoas.

Atendimento: 11h30/15h e 18h30/23h seg. a sab. e 11h30/16h aos dom.

Aceita todos os cartões.

Estacionamento próprio com manobrista.

Avenida do Batel 1546 – Batel 41. 3029 5830 www.domgabriel.com.br

Pizzaria

BETO RHINO Trabalhando há mais de 27 anos na Pizzaria Rhinos, Carlos Alberto Chamberlain inaugurou, há onze meses, a pizzaria Beto Rhino.

Com um ambiente familiar, o local mescla características rústicas e modernas, apresentando três ambientes, sendo um deles um deck de madeira. A faixa etária dos freqüentadores é a partir dos 20 anos. O cardápio da casa oferece 70 sabores de pizzas nobres e premium, feitas no forno a lenha; pratos com mignom; tabuas quentes, onde podem ser servidas especiarias mistas; porções, entre outras opções.

Os clientes podem curtir tudo isso juntamente com músicas ao vivo ou com jogos de campeonatos brasileiros de futebol.

Atendimento: Rhinos Bar Rua Luiz Parigot de Souza, 1103 Fone: (41) 3045-6700 Serviço: A La carte, balcão e disque entrega Aberto das 18h até meia noite todos os dias e na hora do almoço nos sábados e domingos.

HAPPY BURGER Espaços interno com lareira, externo e semiaberto em meio a uma área verde no alto da Rua XV. Lá, no Happy Burger, referência em happy hour há 18 anos, é possível aproveitar esse ambiente com amigos e família e deliciar massas e grelhados, entre outras diversas opções do cardápio. Entre elas também estão os sanduíches; lanches no prato; porções; saladas; pratos executivos; sopas e feijoada aos sábados. Para acompanhar, há uma grande variedade de bebidas, além das diversas sobremesas, tais como os variados sabores de sorvetes. O estabelecimento também conta com um diferencial, que é o cardápio em braille.

Atendimento: Avenida Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco, 251 - Cristo Rei Estacionamento próprio Telefone: 3262-9196 / 3262-9296 Domingo a Quinta-feira, das 11h30 às 01h30 da madrugada e Sextafeira e Sábado até às 2h da madrugada.

Aceita cartões www.happyburger.net/ happyburger@ig.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 56

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 57

Roteiro - Restaurantes Suiço

CHATEAU DE GAZON

Cardápio: Cozinha Tradicional de Gramado. Rodízio de fondues (queijo, carne, chocolate e fondue de sorvete), pato ao molho de amoras, truta ao molho de amêndoas, filé a camemberg e fondue na pedra. Á La carte com destaque para os fundues de sorvete, chocolate serrano, Beira Mar, Peito de peru e tomate, servem 2 pessoas.

Ambiente: Decoração sofisticada com louças de cristais e porcelana, música ambiente francesa, climatizado. 90 lugares. Aberto em 2002.

Eventos: Comemorações em geral, mediante reserva.

Atendimento: Das 19h/00h dom. a qui. 19h/último cliente sex. e sáb. Almoço aos Sab. e dom. Rodízio por pessoa. Aceita todos os cartões e tíquetes refeições.

Estacionamento próprio.

R. Pasteur, 134 – Batel 41. 3027 4407 / 41. 8848 4217

CHINA SUNSET

Oriental

O contraste de cores, aromas e sabores da culinária chinesa conquistam cada vez mais adeptos. Pratos como: Frango Xadrez, Bifum, Macarrão, Chop-Suey, Yakissoba ganharam o paladar dos brasileiros que substituiriam o garfo e a faca pelo hashis os tradicionais “pauzinhos”, que segundo os chineses tornam a comida mais saborosa. Além de colorida e saborosa, a culinária chinesa é bastante saudável com um sabor marcado por ingredientes específicos como o alho-poró, o gengibre e a pimenta. Para experimentar todas essas delícias e conhecer mais sobre os três mil anos de história dessa culinária, o China Sunset é a melhor opção para você e sua família.

Atendimento: Segunda à Sexta 11h às 23h - Sábado 10h às 23h Domingo 11h às 22h Praça de alimentação Shopping Palladium - Av. Presidente Kennedy, 4121 - esquina com República Argentina - Portão

Japonês

Click Sushi

Diariamente Rodizio com 33 sushis diferenciados, 5 tipos de sashimi, 7 diferentes pratos quentes.

A La carte 70 opções.

Cervejas nacionais, importadas e Artesanais.

Ambiente aconchegante, com capacidade para 50 pessoas.

Atendemos reservas e delivery

Atendimento: Das 18 ás 23:30 aceitamos os cartões mastercard, visa, redeshop, visa electron, diners club, sodexo e hipercard Rua Fernando Simas 534, esquina com Julia da Costa.

Fone (41) 3092-6900 www.curitiba.clicksushi.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 58

Roteiro - Restaurantes Fondue

SCAVOLLO Quando as temperaturas caem, nada melhor que buscar aconchego numa refeição que aquece, delicia os olhos e o paladar. O restaurante Scavollo, um dos endereços mais tradicionais da cidade para degustar fondue já estreou sua temporada 2010. O programa é ideal para casais de namorados, assim como para reunir animada turma de amigos, em torno do réchaud. Além de possuir um espaço específico para servir fondue, com ambientação à luz de velas, o Scavollo destaca a exclusividade de sua Sala VIP, que comporta 12 pessoas.O Scavollo sugere rodízio com os clássicos de queijo, carne, frango e chocolate, ao custo de R$ 47 por pessoa. A casa apresenta, ainda, o sistema a la carte, que custa R$ 64 e serve duas pessoas. O menu oferece, ainda, sugestões de complementos, servidos em porções extras.

Atendimento: Temporada de Fondue no Scavollo Endereço: Emiliano Perneta, 924 – Batel Horário de atendimento: Domingo a Quinta, das 19h à 24h.

Sextas, Sábados e Feriados, das 19h à 1h.

Informações e reservas: 41. 3225-2244

SANTA MAMMA

Italiano

A comida de uma verdadeira Mamma Pratos recheados com queijo e molhos fartos regados a muito azeite, não há quem resista ao charme e aos sabores de uma boa comida italiana. Com um ambiente tipicamente familiar o Risotorante Santa Mamma transforma todas as refeições em uma verdadeira festa e a mesa palco de muita alegria. O tradicional Spaghetti, um dos ícones da gastronomia italiana, é um dos destaques da casa preparado por uma legítima Mamma que sempre introduz as receitas um toque pessoal.

Atendimento: Segunda à Sexta 11h às 23h - Sábado 10h às 23h Domingo 11h às 22h Praça de alimentação Shopping Palladium - Av. Presidente Kennedy, 4121 - esquina com República Argentina - Portão

TROPICAL BANANA A Tropical Banana é uma opção em alimentação rápida e saudável.

Oferece opções de sucos especiais ou personalizados com sabores tradicionais ou exóticos, e ainda smoothies, açaí tropical, salada de frutas, caldo de cana e água de coco. Destaque também para os sanduíches naturais personalizados, em que o cliente escolhe o tipo de pão, de fabricação própria e em tamanho não convencional, e monta seu sanduíche optando entre 4 opções de recheio e 15 tipos de acompanhamento, mais molho de sua preferência.

Atendimento: Shopping Crystal - R. Comendador Araújo, 731 Centro - Curitiba/PR Shopping Curitiba - R. Brigadeiro Franco, 2300 Centro - Curitiba/PR Shopping Estação - Av.Sete de Setembro, 2775 - Rebouças - Curitiba/PR Descubra outros endereços da Tropical Banana no site: www.tropicalbanana.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 59

Roteiro - Restaurantes australiano

outBaCk SteakHouSe

Curitiba entrou no clima australiano com a chegada do Outback Steakhouse no Shopping Curitiba. Com cortes especiais de carne, porções generosas e estilo de atendimento descontraído, o restaurante tem nova decoração, seguindo estilo contemporâneo que está sendo implantado pela rede no mundo. O restaurante é o 23º inaugurado no Brasil.

O cardápio inclui variedades de steaks, opções de peixe, camarão, frango, carne suína, cordeiro, massas, sanduíches, sopas e saladas. Há também uma seleção de pratos especiais para crianças, e sobremesas que servem até três pessoas.

Atendimento: Segunda a quinta: das 12h às 15h e das 17h30 às 23h30.

Sexta: das 12h às 15h e das 17h30 à 1h.

Sábado: das 12h à 1h.

Domingo: das 12h às 23h.

Billabong Hour Das 17h às 20h (de segunda a sexta, exceto feriados).

MaR e teRRa

Frutos do Mar

Fundado em 1973 o Restaurante Mar e Terra tem diversas especialidades em frutos do mar, além dos mais variados cardápios de carnes nobres de Curitiba. A partir de 1990 passou a servir tanto na forma de buffet como a la carte. Dentro do restaurante pode ser conferido um pouco mais sobre a trajetória da casa, através de fotografias tiradas com o passar dos anos. Tem estacionamento para cerca de 80 carros e playground. Agora no almoço de terça a sexta, buffet exclusivo de frutos do mar e pratos orientais. Promoção: 29,00.

Atendimento: de Terça a Sábado almoço 11:30h às 15h Terça a Sábado jantar 19h às 23:00h.

Domingo almoço 11:30h às 16h.

Av. Monteiro Tourinho, 141 - Bacacheri (41) 3256-0570 www.restaurantemareterra.com.br

Peixes

PeiXinHo

Para quem aprecia pratos ou porções de peixe o restaurante peixinho é uma boa dica. Há 17 anos em Curitiba, no bairro Água Verde, a casa possui ambiente arejado e capacidade para 200 pessoas nos seu dois pavimentos. Moqueca de peixe, peixinho quatro queijos, estrogonofe de peixe são alguns dos mais requisitados, além da polenta frita, arroz branco e saladas pra acompanhar. Sucos, refrigerantes, vinhos, caipirinhas, cerveja e uísque importado não ficam de fora na hora de chamar o garçom. O restaurante peixinho aceita todos os cartões e aconselha o visitante a reservar lugar antes por telefone.

Atendimento: Almoço das 11h30 ás 14h30 Jantar de segunda á sábado das 18h30 ás 23h Avenida Água verde, 9 bairro Água verde Curitiba (esq. Brigadeiro Franco).

Reservas pelo telefone (41) 3332-7118 www.restaurantepeixinho.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 60

Roteiro - Restaurantes DOLCE E FREDDO Desde 2002 a Dolce e Freddo Gelateria proporciona aos curitibanos o prazer de consumir o verdadeiro gelato italiano. Ao todo são vinte e quatro sabores produzidos artesanalmente com ingredientes naturais, matéria-prima italiana e frutas frescas, baixo teor de gordura e zero gordura trans. Com quatro lojas em Curitiba para melhor atender seus clientes, a Dolce Freddo Gelateria é um dos grandes destaques gastronômicos da capital paranaense.

Gelateria

Atendimento: Polloshop Alto da XV Segunda a sábado das 10h às 22h - Domingo das 14h às 20h Telefone: 3360-5844 Shopping Cidade Segunda a sábado das 10h às 22h - Domingo das 14h às 20h Telefone: 3017-3050 Rua Flávio Dallegrave, 1170 – Alto da XV Segunda a Domingo das 14h às 21h Telefone: 3363-1425 Rua Chile, 1395 - Rebouças Segunda a Quinta das 12h às 18h - Sexta a Domingo das 12h às 19h Telefone: 3332-4897

Refeições Light e Diet

AQUARIUS GASTRONOMIA

VIDA LEVE

A Vida Leve é uma empresa curitibana que está no Mercado há 4 anos, oferecendo soluções em alimentação saudável e muita variedade.

Atualmente a empresa dispõe de um cardápio de refeições balanceadas congeladas light e diet a pronta entrega com mais de 90 opções, entre estas carnes bovinas, frangos, peixes, pizzas integrais, sopas, massas e sobremesas diet, e a linha infantil com papinhas e pratinhos prontos, tudo elaborado pela Chef de cousine Elaine Schopping Imbiriba.

Dispõe também de kits com baixa caloria e baixo carboidrato para a semana com almoço e jantar, ou com todas as refeições do dia para perda de peso e reeducação alimentar, tudo acompanhado por uma equipe de nutricionistas desde a produção até o acompanhamento com cada cliente.

Atendimento: Seus serviços podem ser adquiridos pessoalmente nas lojas, através do delivery ou site.

Matriz Rua Cel. Dulcídio, 1548 – Batel (entre Getúlio Vargas e Av. Iguaçu) (41) 3013-4323 Filial Rua Augusto Severo, 381 – Alto da Glória (2 quadras do Couto Pereira) (41) 3022-4313

Confeitaria

A Aquarius Gastronomia abre 24 horas. Aos finais de semana, convida seus clientes a visitarem sua churrasqueira com costela ou frango assado na brasa. O restaurante serve, no horário do almoço, um variado buffet por quilo, sendo que todas as quintas-feiras realizam-se festivais gastronômicos, nacionais e internacionais propiciando, ao cliente, uma pequena viagem através de uma gastronomia típica, com o preparo de cardápios e ambientações especiais. O Café Colonial é servido no salão de chá, com capacidade para 150 pessoas. O buffet é composto de um mix de 150 produtos, atendendo a reservas e eventos.

Atendimento: Panificadora 24 horas Restaurante: de segunda à sexta das 11h00 às 14h30; sábados, domingos e feriados das 11h30 às 15h00.

Café Colonial: de segunda à sexta das 16h00 às 21h00; sábados, domingos e feriados das 16h30 às 21h00. Av. Prefeito Erasto Gaertner, 363 – Bacacheri (41) 3018.6880 www.aquariusgastronomia.com.br Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 61

Rua Lamenha Lins, nยบ587, Rebouรงas - Curitiba - PR Contato: (41) 3222-4848 | (41)3232-3059 www.mufs.com.br | eventos@mufs.com.br

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 62

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 63

Gourmet Curitiba / Setembro 2010 / 64