Mario Castrellón

PROPIETARIO Y CHEF DE GRUPO MAITO

¿Cómo llegaron a la industria de la gastronomía? “Hace más de 14 años, cuando abrimos nuestro primer restaurante, Maito, con el sueño y el propósito de presentar y elevar la gastronomía panameña a un nivel de orgullo local, lo cual nos permitió llamar la atención internacional”. ¿Qué es lo que más le apasiona de este mundo? ”Dar a conocer a través de la gastronomía nuestro Panamá, es bonito ver cómo tras colaboraciones entre colegas nacionales e internacionales colocamos los ojos del mundo en nuestro pedacito de tierra y dar a conocer no solo nuestro patrimonio culinario, sino también hacer marca país”. ¿Qué te inspira a la hora de confeccionar el menú? “Siempre busco inspiración en los mercados y los productos de temporada. Si veo un color, una textura, pienso de una vez qué hacer con ella”. ¿Proyecciones de crecimiento? “Estamos en proceso de abrir un rooftop bar en Costa del Este, llamado MAI MAI, en colaboración con nuestro amigo, el chef peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura, del restaurante MAIDO, a finales de año”. ¿Qué los hace difefentes? “En la creación de los menús de cada restaurante que son del Grupo; Maito, Atope, Botánica, Besties, Laoban, La Despensa, Tacos La Neta, La Neta Caribe, La Palma Venao y Döbo. La meta es que cada uno de ellos tenga un concepto único, lo cual brinda una experiencia culinaria diferente en cada restaurante. Nuestros menús reflejan la constante innovación y creatividad en nuestra propuesta gastronómica”.