Marcos Herrera

CHEF EJECUTIVO JW MARRIOTT PANAMÁ

¿Cómo eligió su profesión? “Desde pequeño disfrutaba cocinar para mis hermanos. Ingresé a la universidad a los 17 años y descubrí que era mi pasión cuando tuve la oportunidad de vivir la adrenalina de un restaurante durante mi práctica profesional, en ese momento no tuve duda de que esto era lo mío”. ¿Qué es lo que más le apasiona de este mundo? “Jugar con las texturas e intensificar los sabores. También disfruto resaltar la cultura de nuestro país. Además, una de mis especialidades es la cocina Nikkei”. ¿Especialidad del restaurante? “El restaurante MASI desarrolla el concepto de Fuego + Ceviche+ Terraza”. Su menú incorporará expresiones de la comida panameña moderna, incluyendo elementos inesperados, como los sabores ahumados, la cocina molecular y diferentes técnicas en la preparación de ceviches, que resultan en una experiencia sensorial memorable y a la vanguardia de las tendencias culinarias”. ¿Qué lo inspira a la hora de confeccionar su menú? “Experimentar la deconstrucción de platillos para descubrir nuevas armonías y expresiones de cada ingrediente. Me gusta incorporar sabores inusuales y sorprender”. ¿Novedades del menú? “Todas nuestras carnes en la cena van a ser preparadas en vivo al grill en nuestra terraza, creando una experiencia diferenciada. Además, la incorporación de elementos de cocina molecular y una nueva y fresca presentación de nuestros platillos”. Ubicación: Hotel JW Marriott en Punta Pacífica.