Hernán Cardozo y Miguel Merckx

PROPIETARIOS DE AZAHAR, BRUTTO, BRUTTITO, LUCCA, WAHAKA (SAN) Y FILOMENA

¿Qué es lo que más les apasiona de la gastronomía? “Más allá de una pasión, ser hospitalarios. Nos gusta hacer las cosas bien con experiencias orgánicas desde un punto de vista integral que generen valor. Excelente gastronomía con buen ambiente, atención, arquitectura, interiorismo y música”. ¿Qué aspectos toman en cuenta antes de la elaboración de un menú? ”Ver hacia qué público nos vamos a dirigir, y con base en eso, el concepto integral de la oferta gastronómica”. ¿Cómo han evolucionado en estos 18 años en la industria? “Ha sido super enriquecedor, tener expertise en diversidad de bebidas y alimentos, con todo el cariño y atención en detalles. Ver que hemos crecido y sostenido en el tiempo, estructurarnos, apoyándonos con personal clave”. ¿Cuál es su sello? “Cocina extremadamende honesta con ingredientes frescos de muy alta calidad, es personalidad de cada una de las marcas”. ¿Qué caracteriza a cada restaurante? “Azahar es cocina meditarreánea con fusión asiática; Brutto es más irreverente, partiendo este estilo parte de cocina americana moderna con versiones de platos modernos construidos y armoniosos; Lucca es una trattoria italiana como si estuviesen en donde la Nonna con una vibra muy de familia; Bruttito está enfocado en platos elaborados, dirigidos a personas de centro comercial con más velocidad y dinamismo; y Filomena, un restaurante de mantel, italiano, delicado, más orientado al lujo, con mariscos, langostas, ostras frescas y pastas maravillosas”.