Nueva Vía No. 4 Turismo, Alternativa cultural by Revista Nueva Vía

secciรณn y tema

MES DE MAYO

MORELOS - MAYO 2016

TURISMO Alternativa cultural 1

secciรณn y tema

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contenido

Carta Editorial

Turismo cultural de calidad: una salvación para Cuernavaca

Crónica

Un bosque de Libros

Cultura

Sergio D. Lara. Un editor y escritor morelense en Barcelona

La cocina Guerrerense: un tesoro cultural de México

Tema central

Turismo como alternativa cultural

Columna

Restauraciones en el Jardín Borda

Michel Onfray

Yuri O. Villela. La elegancia en la repostería mexicana

La escena del Jazz en Morelos

Seis lugares únicos del centro de Cuernavaca

Vía Sibarita: Es3 Bistrot

Cartelera Cultural

Cine Morelos

Crónicas Guayabas

Panificadora "La espiga", una tradición que se despide

Columna

Internacional Gastronomía Cultura Plan de un día Gastronomía

sección y tema

Directorio DIRECCIÓN GENERAL Jorge Sánchez Bermúdez

portada Andrea Montiel Bautista

DIRECCIÓN EDITORIAL 2

Lizbeth Zenteno Espinoza EDICIÓN GRÁFICA Andrea Montiel Bautista EDICIÓN WEB Y CORRECCIÓN DE ESTILO Jessica Araujo COORDINADOR ADMINISTRATIVO Salvador Magaña Alvarez PUBLICIDAD Y MERCADOTÉCNIA Ana Laura Careaga Rojas COLABORADORES Roberto Abe Camil Jessica Araujo Carlos Kubli Yuri O. Villela Geovanni Marrroquin Carlos Lavín Sergio D. Lara Claudia Sánchez Bernarda Rebolledo Amaury Colmenares Año 1, Número 4. Fecha de publicación: mayo 2016. Revista mensual. Nueva Vía es una publicación protegida por la Ley Federal de Derechos de Autor y por la Ley de Propiedad Industrial. Número de certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor : en trámite. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: en trámite. Esta revista es publicada por la Sociedad y Medios móviles. S.A. de C.V. Editor responsable: Jorge Sánchez Bermúdez. El contenido de los artículos y de los anuncios es responsabilidad de los autores y de las empresas. Todos los derechos reservados. Domicilio: Río Amacuzac, Número 13, colonia Vista Hermosa, C.P. 62290, Cuernavaca, Morelos, México. Teléfono: (777) 4 33 67 07.

Carta Editorial La importancia de encontrar soluciones viables al grave problema de la falta de crecimiento económico de Morelos y de aportar ideas para el rescate de la esencia y personalidad de la ciudad, nos llevan este mes a realizar este número que habla de turismo como alternativa. Creemos ampliamente que la solución para los males que aquejan a nuestra sociedad pueden ser disminuidos a través de una nueva forma de turismo, olvidando un poco el turismo que durante años se ha promovido y dando un golpe de timón hacia el turismo cultural. Jorge Sánchez Bermúdez director general

Hemos dicho insistentemente que la educación y la cultura son los pilares que pueden convertir nuestra sociedad en una mejor, y seguimos firmes con esa idea. Hoy en este número, usted querido lector, encontrará distintas posturas de lo que puede o debe ser una sociedad inclinada al turismo alternativo y particularmente al cultural. Encontrará usted diversas posturas, muy distantes opiniones, y ahora, por primera vez, una visión cultural de la gastronomía, una industria que está en crecimiento en Morelos y México. Por otra parte, agradezco una vez más su preferencia, el tiempo que se toma en leer Nueva Vía, y deseamos que este nuevo número sea tan de su agrado como los anteriores. Esperamos seguir contando con su lectura y sus opiniones a esta publicación, una vez más. ¡Ahí va Nueva Vía!

4 Número

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rsario

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columna

Turismo cultural de calidad: una salvación para Cuernavaca > Atardecer sobre autopista de Cuernavaca. Fotografía de All Delgado

Por Carlos Kubli

Cuernavaca es una ciudad exótica y cosmopolita, compleja en cuanto a su geografía e historia y con gran potencial para el Turismo cultural. A continuación, un análisis de las distintas problemáticas que han enturbiado su capacidad como detonante económico y cultural. > Fotografía de All Delgado

ística ciudad de contrastes, Cuernavaca es un lugar lleno de secretos, y no es metáfora, es realidad. Tras sus bardas altas hay muchas historias escondidas, algunas medio sabidas, otras medio inventadas y otras calladas. Se presume que ha sido lugar de exilio y retiro para Maximiliano, la realeza italiana, el Sha de Irán, o John Spencer, tío de Lady Di; para Plutarco Elías calles, Lázaro Cárdenas, y claro, el consabido lugar de descanso de celebridades, artistas e intelectuales. A veces con nostalgia se recuerda “La época de oro”, aquella donde siendo una ciudad pequeña y con fachada paradisiaca, la recorrían y la vivían María Félix, Diego Rivera o Alfonso Reyes. En mi caso, la época de oro fue en los noventas, los chilangos veníamos de excursión, atraídos a la aventura de la vida nocturna de Cuernavaca, ya fuera al Barba Azul o al Taizz. En alguno de esos escapes, saliendo de Taizz, el plan

turismo cultural de calidad

continuaba al caminar por la calle, hasta que sin saber cómo (ahora lo puedo intuir) nos encontrabamos con los rieles del ferrocarril, y después siguiéndolos, llegábamos hasta la estación. Esto nos parecía un espacio increíble hasta que nos alcanzaba el alba. Sé que es muy argumentable considerar esta actividad como “cultural” y en todo caso como “turística”, ya que ir únicamente de antro no es cabalmente lo que se esperaría de un turista que se regresa al día siguiente sin ver más, o de plano el mismo día. Sin embargo, lo rescatable de este pasaje es la propia seducción que ofrecía tal experiencia: salir de la Ciudad de México, llegar a otra, y muy a la manera de Los Caifanes, recorrer un Cuernavaca alternativo y llevarse una embarrada de historia y cultura. Esto, eventualmente ataría cabos para saber más al respecto a través de una experiencia vivencial. Por otra parte, la reflexión es que en la época actual sería imposible que me atreviera a hacer algo similar. En primer lugar porque ese patrimonio está en el descuido, no resulta atractivo, y obviamente porque tal recorrido se ha vuelto inseguro y caótico. Como migrante a esta ciudad y sin querer caer en el lugar común, puedo afirmar que es un espacio muy complejo y diverso. Cuernavaca tiene un espacio geográfico cambiante, gracias a las barrancas que la atraviesan y a su forma de embudo donde el norte es más alto y fresco; donde a su vez el centro se encuentra en el sur y es más cálido. Poseedora de múltiples microclimas invita a la convivencia de la pluralidad, ya que estos cambios de alturas, espacios y climas se reflejan en lo social. La ciudad vista como un proyecto cultural aporta jardines paradisiacos, iglesias coloniales, barrancas, balnearios, museos, zonas arqueológicas, restaurantes, hoteles, y un maravilloso clima. Además, su ambiente bohemio cumple en primera instancia con todo lo que un turista pudiera desear. Frecuentada por visitantes nacionales y extranjeros de todas latitudes, tiene un potencial enorme para ser

>Calle Hidalgo en el centro de Cuernavaca. Fotografía de Andrea Montiel

una importante capital turística-cultural de México. Sin embargo, se queda corta en este cometido comparada con otras ciudades de tamaño, historia o infraestructura similar, por mencionar algunas: Oaxaca, Morelia, Xalapa, Mérida, San Cristóbal de las Casas o Puebla. Entre otros factores que nos pueden ayudar a dilucidar el porqué de esta situación, cabe mencionar, como se ha mencionado en columnas anteriores, que la cultura puede ser un detonante económico y al mismo tiempo una pieza clave del quehacer turístico. En este sentido, en un lugar como Cuernavaca, sin querer ser simplista pero por evidentes razones: hay una demanda turística alta, una economía local que crece, hay empleo y una gran, como se le ha denominado “derrama económica”. Esta derrama cumple su cometido pues permite que haya bonanza y prosperidad, es un círculo virtuoso. Por el contrario, si la demanda turística va a la baja, la economía se comprime y la delincuencia se va a la alza; y tal

> Galería NM Contemporáneo. Fotografía de Jessica Araujo

turismo cultural de calidad

parece que estamos en un sube y baja. Esta ciudad que se ha vuelto cíclica, pero que ha ido perdiendo más de lo que recupera. Este problema es muy complejo y sobrepasa el tema que nos aborda, no obstante, nos puede dar una pista sobre cómo actuar en consecuencia. En este sentido, en una ciudad como Cuernavaca, que se encuentra en un estado primordialmente rural, no industrial, con recursos limitados, y que no cuenta con los mismos recursos económicos que otras latitudes en México; el Turismo se vuelve una actividad primordial como motor económico. Durante mucho tiempo esta actividad estuvo muy activa dado el clima, y la cercanía a la Ciudad de México, pero con el desarrollo de la infraestructura carretera y aérea en el país, ésta ya no es ninguna garantía. Actualmente, el clima ha pasado a segundo término, y ahora es necesario fomentar una cultura que abarque productos turísticos de alta calidad y una diversidad que cubra diversos nicho. Además, es necesario un espacio seguro, ya que el turista, por su propia naturaleza, se encuentra en un estado de vulnerabilidad, lejos de su lugar de origen, en otro entorno sociocultural y no con un completo conocimiento de la geografía circundante. El patrimonio histórico-cultural que posee Cuernavaca (algo que se ha repetido en cantidad de foros y conversaciones hasta el cansancio), está a la altura de cualquier otra ciudad a nivel nacional e internacional para hacer de ésta un atractivo y un baluarte para el desarrollo de un polo turístico. Sin embargo, las políticas para proteger este patrimonio han sido insuficientes, y en muchos casos antagónicas al concepto de preservación. De esta manera, hay sonados casos como es el caso de la pérdida del Casino de la Selva, o el encontrar en pleno Centro Histórico edificios de los años 80s con vidrios polarizados, y nos seguimos

>Palacio de Cortés. Fotografía de Jessica Araujo

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El punto no es buscar culpables, sino soluciones integrales que rescaten Cuernavaca."

enterando de permisos y concesiones para seguir derruyendo. También afecta en muchos casos la falta de ordenamiento urbano, la contaminación visual, el ruido a decibeles intolerables, la venta de alcohol indiscriminada en lugares de tránsito público y la deteriorada infraestructura urbana. Estos problemas son de todos y se han ido desarrollando a lo largo de muchos años, por lo que trascienden tal o cual gobierno. El punto no es buscar culpables, sino soluciones integrales que rescaten Cuernavaca. Por otra parte, aunque el patrimonio cultural es muy importante, lo es también la oferta cultural actual que la ciudad ofrece. En este sentido, es deseable que en el quehacer de promotores culturales y artistas se ofrezcan espacios y actividades culturales de calidad en su producción y en sus contenidos. Este cambio paradigmático, tiene que ir acompañado con públicos locales que a su vez se vuelvan más exigentes, pero que también estén dispuestos a invertir en su formación cultural, en el entendido y la conciencia de que al final ésta les retribuye. De esta forma, el apoyar a las diferentes propuestas que ofrece la ciudad, nos permitirá crecer y proteger el inicio del círculo virtuoso del quehacer cultural local. Esto a su vez, se traducirá en oferta y atracción para el turismo, con las ventajas que llegarán en consecuencia.

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Apoyo

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LĂnea gratuita:

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crónica

Un bosque de

LIBROS

El Centro Cultural “Pedro López Elías” es un lugar único que nos ofrece una opción cultural para adentrarnos en la Literatura, el Teatro y el Arte. Además, es un claro ejemplo de que la sustentabilidad ecológica es posible.

> Fotografías de Claudia Sánchez 14

un bosque de libros

Por Claudia Sánchez

l camino es tranquilo, enmarcado por calles empedradas, árboles y los cerros de Tepoztlán. Llegar aquí no implica un sendero muy intrincado; mi idea fue perderme un poco en este lugar para leer algo de poesía, al llegar me maravillé con la belleza del sitio, no muy pequeño, no muy grande, del tamaño adecuado para adentrarse en la lectura y respirar la naturaleza del “Valle Sagrado”.

El Centro Cultural “Pedro López Elías” se encuentra en el Valle de Atongo; aquí te podrán acompañar personajes como Rapunzel, el gato de Cheshire y el Quijote de la Mancha, entre otros. Su biblioteca cuenta con más de 40 mil volúmenes; en la planta baja destaca la colección para niños, en una salita muy cómoda. También hay libros de Psicología, Matemáticas, Literatura, Química, Historia de América, material de consulta, guías de viaje y el Fondo Reservado, títulos del siglo XV al XVI, y una colección de numismática. La planta alta está dedicada a diversas ramas del Derecho, además de que tiene una sala de lectura muy fresca.

¿Quién fundó el Centro Cultural “Pedro López Elías”? El fundador es Pedro López Elías, doctor en Derecho, originario de Sinaloa, que abrió la puerta de su biblioteca personal a la comunidad de Tepoztlán. La iniciativa es privada, pero el proyecto está integrado a la Red Nacional de Bibliotecas Públicas que coordina el Conaculta.

El centro cultural es sustentable, tiene paneles que aprovechan el sol para producir energía, la cisterna, con capacidad de 650 litros permite captar agua de lluvia y contribuir al ahorro del vital líquido, el domo permite el paso de luz natural, pero rechaza los rayos

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En un país donde se está perdiendo el vínculo lectorbiblioteca, es un acierto abrir un centro cultural para apoyar el fomento a la lectura.”

¿Cómo llegar? Llegar a la biblioteca es relativamente fácil, desde el centro de Tepoztlán, en la calle 5 de Mayo, toma una combi que vaya a Amatlán; hay que bajar en el cruce de la calle Cuauhtémoc con el Camino a Meztitla, caminar un par de cuadras y después a la derecha, en Camino a Tecuac número 44, verás un letrero que dice “Centro Cultural Pedro López Elías”.

ultravioleta. Además, el edificio está pintado con pintura ecológica y en la construcción se utilizó material reciclado como botellas de plástico, periódico y restos de cantera. En este sitio se realizan visitas guiadas, festivales, exposiciones de fotografía, encuentros para la difusión de la literatura y de diversas expresiones de arte, danza, cuenta-cuentos; en abril se realiza el Festival “2 Figuras” en honor a Shakespeare y Cervantes. También proyectan películas para niños, jóvenes y adultos. En un país donde se está perdiendo el vínculo lector-biblioteca, es un acierto abrir un centro cultural para apoyar el fomento a la lectura, sobre todo en los niños, para adentrar a los pequeños lectores a la literatura con cuentos, visitas guiadas, y teatro. En Morelos, en México, faltan bibliotecas, pero no estantes que se llenen de polvo, sino opciones distintas que ofrezcan otras oportunidades a los lectores, sobre todo a los que tienen dificultad para acceder a libros especializados. Hacer el viaje a Tepoztlán para leer un rato vale la pena, al igual que la caminata de regreso si decides tomar algunos atajos y disfrutar de los bellos paisajes; este lugar ofrece cosas tan vastas en algo tan sencillo y maravilloso como la lectura.

cuernavaca internacional

cultura

Sergio D. Lara

Un editor y escritor morelense en Barcelona

semblanza Sergio D. Lara (Ciudad de México, 1992) Es poeta y editor. Estudió Letras Hispánicas en la Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Actualmente estudia el Máster en Edición en la Universidad Pompeu Fabra en Barcelona. En 2013 su poemario Las máscaras resultó ganador del Premio Nacional de Poesía Joven “Josué Mirlo”. Ha sido beneficiario del PECDA Morelos en 2011 y 2014. Es fundador y director de Ediciones Simiente. Ha publicado el poemario Ciudades bajo la lluvia (ritual para conjurarte) (EdicioneZetina, 2011) y Génesis (Apuntes para una teoría sobre la imagen y el sonido) (ICM, 2013), este último ganador de la Convocatoria para Publicación de Obra Inédita del Instituto de Cultura de Morelos. Muestras de su trabajo aparecen en diversas antologías, entre ellas, Cruce de peatones. Estaciones presentidas (Proyecto Diorama, 2012); Atronave. Panorámica de poesía mexicana (1985-1993) (UNAM-UANL, 2013); Moyolnohnotzani. Hablar con el corazón (FOEM, 2014) y Poetas parricidas (generación entre siglos) (Cuadrivio, 2014).

> Fotografías de cortesía

un editor y escritor morelense en barcelona

Entrevistamos a Sergio D. Lara de Ediciones Simiente quien se encuentra actualmente en Barcelona, ciudad que ha destacado por estar a la vanguardia en la edición literaria. A continuación, su visión del panorama actual de la edición y literatura en Barcelona y México.

¿Cuál es el panorama actual de la literatura en Barcelona? Se trata de una pregunta complicada puesto que ahí operan distintos agentes culturales que dinamizan el panorama y hacen complejo un análisis justo. En primer lugar porque, para bien o para mal, los grandes grupos editoriales articulan un discurso particular que luego se extiende por el resto de España y de los países de habla hispana. Esto genera una inercia que fomenta ciertos espacios fundamentales para el desarrollo de un panorama literario alternativo (y mucho más rico y complejo) que es vigoroso y que da lugar a publicaciones, lecturas, eventos, etc. Sin embargo, no podemos dejar de lado ese otro espacio (también fundamental) que es el de la literatura escrita en y desde el catalán. De esta manera resulta casi imposible “tomar la temperatura” de la ciudad sin quemarse un poco los dedos. ¿Cuál ha sido tu experiencia como escritor morelense en Barcelona? Ha sido sobre todo la de grata maravilla (si bien siento que más que como escritor he venido como editor). Pero me ha sorprendido notar la cantidad impresionante de cosas que ignoramos y que son interesantísimas. Me parece, ahora, que tenemos una visión demasiado sesgada de las posibilidades y que

el intercambio debería ser mucho más constante y más rico. He tenido la fortuna de encontrar a gente maravillosa que sin duda alguna tendría mucho que enseñarnos. Aunque, claro, no todo es miel sobre hojuelas y me parece, por supuesto, que la presencia de una industria editorial tan sistemática y poderosa es capaz de minimizar (e incluso extraviar) voces importantes. Así, ha funcionado para mí como doble viaje: por un lado hacia una literatura que desconocía y, por el otro, hacia las profundas raíces de una tradición que, de muchas maneras, también es la nuestra.

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Editoriales españolas ven cada vez más a Latinoamérica como un mercado importante."

un editor y escritor morelense en barcelona

¿Qué vínculos consideras que se están creando entre la literatura mexicana y española? Es evidente, por un lado, que las editoriales españolas (sobre todo a partir de la crisis) ven cada vez más a Latinoamérica como un mercado importante, lo que genera un intercambio mucho más frecuente y fructífero. Basta darse una vuelta por la librería La Central para ver que cada vez se están publicando a más autores mexicanos que, claro, no son los mismos de siempre. Además, también es innegable que internet y las redes sociales han suscitado un intercambio fluido entre México y España (y que, por fortuna, muchas veces no necesita de intermediarios). ¿Cómo surge Ediciones Simiente? ¿Cuáles son sus principales objetivos? Ediciones Simiente surge de una necesidad genuina de compartir con los lectores textos que nos parecen valiosos, como un gesto de admiración por los autores que publicamos y, también, como una forma de responder (tanto para los otros como para nosotros mismos) preguntas esenciales (como, por ejemplo, qué es la literatura). En esa búsqueda, que de tan personal queremos que resulte colectiva, nos hemos propuesto siempre responder a objetivos muy específicos: primero que nada editar a autores cuyas propuestas literarias nos parezcan importantes, interesantes y de calidad. En segundo lugar, generar un discurso coherente que permita al lector crear una ruta de lectura reconocible. Y en tercer lugar, y no menos importante, generar un objeto atractivo que, de alguna manera, devuelva su dignidad al libro y dé al lector una experiencia estética única.

sección y tema

Actualmente, ¿cuál es el papel de las editoriales independientes en México? Si he de hablar con franqueza creo que se trata, sin duda, de la columna vertebral del panorama literario de nuestro país. Y no lo digo a la ligera ni mucho menos. Me parece que, hoy en día, es en el mundo de las editoriales independientes o alternativas donde se gestan los proyectos más interesantes de México y donde, por supuesto, encuentran su cauce las voces que no tienen lugar en los espacios institucionales o comerciales. Creo, por otro lado, que no nos damos cuenta cabalmente del papel tan fundamental que estas empresas (en el sentido de emprendimientos) tienen, sobre todo porque sirven como contrapeso y válvula de escape para el panorama cultural que, sin estos espacios, se ve obligado a circunscribirse a las necesidades del mercado. Creo que, en ese sentido, nos encontramos en una posición mucho más saludable que la de otros países donde la literatura tiene que dejar sus intereses de lado y se convierte en un producto más (y, de esta manera, se encuentra siempre en constante desventaja pues no responde, generalmente, a las normas de los demás productos de consumo o, incluso, de entretenimiento). ¿Qué recomiendas a los jóvenes escritores morelenses que están adentrándose en el camino de la literatura? Más que cualquier otra cosa leer (hasta la locura o la saciedad, lo que suceda primero) y abrir los ojos. Hay una especie de tabú que relaciona siempre al acto de la escritura con la soledad y la introspección, sin embargo, por más que estos dos elementos me parecen importantes, creo que es fundamental crear comunidades de acción y redes de intercambio cultural. Enterarse de lo que hacen los otros y compartir con ellos me parece tan importante como el cuidado y el rigor en la escritura.

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culumna

La Cocina Guerrerense: Un tesoro cultural de México Reconocido desde hace tiempo como un popular destino turístico, Guerrero es también, por antonomasia, un lugar de Turismo Cultural gracias a su vasta cultura milenaria y su importante papel en la historia nacional. Por Roberto Abe Camil

l Estado de Guerrero, ha destacado por ser un destino turístico de sol y playa muy popular, no hay mexicano sin importar su condición económica o social que no haya disfrutado de Acapulco. El puerto a pesar de no ser ya un refugio del jet set internacional, como lo fue ven la segunda mitad del siglo pasado, sigue siendo un sitio predilecto para quienes escapan a la playa. Sin embargo, Guerrero no sólo debería ser identificado como arena y palmeras o como una tierra bravía donde desgraciadamente acontecimientos de violencia o sociales empañan su imagen. Antes que nada, Guerrero debería reconocerse como un destino de Turismo Cultural por excelencia. Guerrero es un orgulloso depositario de un vasto patrimonio material e inmaterial y un actor decisivo en la conformación de México como nación. Haciendo un recuento, encontramos una robusta raíz prehispánica, después de la conquista, la ruta que realizaba el Galeón de Acapulco, también llamado Nao de China o Galeón de Manila, se convertiría en la más importante de su época y se mantuvo en operación hasta bien entrado el siglo XIX. Al estallar la Independencia, Chilpancingo es la sede del primer Primer Congreso de Anáhuac y es ahí también donde Morelos redacta los sentimientos de la Nación, documento fundacional del Estado Mexicano. Posteriormente, cuando todo parecía perdido para la causa insurgente, Vicente Guerrero mantiene viva la llama de la independencia en las montañas sureñas y en 1821 en Iguala se consuma la independencia. Décadas más tarde la Revolución y el Plan de Ayutla estallan en Guerrero, movimiento que se puede considerar como la antesala de la Reforma y la Gran década nacional. 24

la cocina guerrerense

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La UNESCO declaró a la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad."

A lo anterior hay que añadir figuras como los Bravo, Galeana, Juan N. Álvarez y al genial Altamirano, así como un rico mestizaje en los que convergen raíces indígenas, africanas, europeas y asiáticas. Esta mezcla no sólo dejó huella en los guerrerenses actuales donde encontramos los más variados tipos raciales y costumbres y tradiciones, sino en uno de los campos más atractivos del Turismo Cultural: La Gastronomía.

na donde predominan el maíz, el frijol, la calabaza y el chile. A esta diversidad cultural hay que agregarle el toque tradicional de cada región como pueden ser los mixtecos en la zona geográfica que comparten con Puebla y Oaxaca, los nahuas de los valles centrales o los amuzgos en la costa chica. A pesar de que estas regiones usan los mismos ingredientes, cada grupo tiene sus propias recetas, y ritos ancestrales alrededor de sus fiestas. Entre estos platillos destacan el “Mole corriente” o “Chile Frito” los tamales de frijol, de ejotes, el ayomole, el tlatonile y el famoso pozole.

Desde el 2010, la UNESCO declaró a la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y Guerrero al ser un sitio donde convergieron tantas raíces, mestizajes y rutas comerciales, abonó de manera determinante a la riqueza ty diversidad de la cocina de México. La oferta gastronómica de Guerrero es tan vasta como su geografía, y proviene de la influencia indíge-

> Fotografía de Diego Alarcón

cultura: caña de azúcar

La influencia novohispana quedo de manifiesto en sitios como Chilapa, donde se incorporan ingredientes mediterráneos como los cítricos y las hierbas como el orégano, el laurel y también el codiciado azafrán. Aquí surgen platillos europeos como la Gallina a la Galantina, los Fiambres, el Picadillo, y los lácteos, la incorporación de aves de corral, ganado vacuno y porcino, el cual tiene un marcado acento español. Aquí no hay que olvidar la influencia de la cocina conventual y poblana sobre todo en la repostería, panadería y elaboración de dulces. La presencia por 300 años del Galeón de Acapulco aportó a su vez especias, ingredientes y recetas asiáticos que también se fusionaron con la gastronomía africana de quienes se asentaron en las costas en sitios como Cuajinicuilapa. La fusión dio cuenta de ingredientes como el cacao, el plátano, el arroz, la pimienta, el coco, y bebidas como La Tuba y el Chilate. Uno de estos platillos por excelencia es el famoso “Guinatan” un pescado seco cocinado en salsa de chile verde y leche de coco, que es además una receta filipina.

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La oferta gastronómica de Guerrero es tan vasta como su geografía."

En esta inagotable diversidad de ingredientes, sabores, olores y fusiones, destaca la tradición de comer pozole los jueves, entre los varios tipos de pozole destaca el pozole verde de Chilpancingo el cual es muy apreciado y valorado. De la mano del pozole y de la gastronomía guerrerense, van sus destilados, el aguardiente de caña de las costas y el afamado mezcal, la bebida guerrerense por excelencia y ahora en auge dentro y fuera de México. Las zonas Norte, de los Valles Centrales y Tierra Caliente destacan por la calidad del Mezcal que elaboran. Particularmente y cómo opinión personal, me tomo la licencia de recomendar el Mezcal Amargo de la zona de Chilpancingo. No quiero concluir estas líneas, sin reconocer la labor que hace el Capitulo Guerrero del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, al preservar, difundir, rescatar y promover la cocina de su estado, particularmente a Yalith Andraca de Chilapa, quien es una entusiasta promotora de la gastronomía guerrerense y quien generosamente me ha compartido este legado que sin duda alguna robustece la milenaria cultura de Guerrero.

secciรณn y tema

>FotografĂa de Mariana Estrada

tema central

TURISMO CULTURAL como alternativa Por Jorge Sánchez Bermúdez

El turismo de Cuernavaca, que mostraba su histórico resplandor, se ha visto afectado en los últimos años. No obstante, distintos destellos de este pasado esplendor han surgido y apuntan a que el turismo cultural es una nueva alternativa para nuestra ciudad. En seguida, una interesante reflexión y propuesta entorno a este complejo tema.

l turismo convencional que durante años se explotó y se disfrutó en Morelos al parecer ha quedado obsoleto. No es para nadie desconocido, que aquellos visitantes, que en grandes cantidades visitaban a nuestra ciudad, hoy no lo hacen. Cómo olvidar la época lejana en la que en cada verano, miles de estudiantes estadounidenses, canadienses y europeos llegaban a Cuernavaca para aprender español en algunas de las muchas escuelas que había y terminaban por convertirse en personajes de la vida turística local. Debemos recordar también, cómo hubo una época en que las personas más sofisticadas del mundo venían a Cuernavaca y la convertían en su ciudad, comparándola con destinos maravillosos de Europa y de américa. Hay ejemplos que han quedado para la prosperidad, sólo por mencionar a algunos personajes tenemos a John Spencer, Robert Brady o Iván Illich, quienes habiendo llegado originalmente de visita a la Eterna Primavera no la abandonaron más. Con los años, Cuernavaca fue perdiendo su mística y personalidad hasta convertirse en lo que es hoy, una ciudad sucia, antiestética y poco atractiva de la cual sólo queda al parecer el recuerdo de un clima privilegiado y algunos lugares que no han sido destruidos. Tal parece que el destino de Cuernavaca es convertirse en una zona más de la ciudad de México, o al menos, las autoridades que supuestamente planean el desarrollo de la ciudad, así lo plantean.

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turismo cultural como alternativa

¿Qué sucedería si esos recursos los destináramos a la construcción de teatros, galerías, auditorios y centros culturales?." Una ciudad que pierde su esencia, lo pierde todo, principalmente su atractivo y eso le ha pasado a Cuernavaca. Pero no todo está perdido, hay alternativas que se pueden tomar en cuenta y que pueden ser la salvación de los males que aquejan a la antes eterna primavera. El turismo cultural puede y debe ser el cambio hacia donde llevar los esfuerzos para recuperar una industria que antes era la principal, ejemplos hay muchos y de mucho éxito. Por citar algunos, la ciudad de Guadalajara con su magnífica feria del libro o la ciudad de Guanajuato con el festival Cervantino. ¿Pero cómo es posible que el centro cultural de México sea la muy bella ciudad de Guanajuato? No perdamos de vista que Cuernavaca está a sólo 45 minutos del centro urbano más grande del país que es la ciudad de México. ¿Por qué no hemos invertido los recursos en lo que verdaderamente puede generar economía? Llevamos años destruyendo la ciudad, construyendo más calles, puentes y pasos a desnivel a precios exorbitantes y el resultado ha sido absolutamente negativo. >Arriba fotografía de la feria del libro en Guadalajara. >Abajo fotografía del festival del Cervantino en Guanajuato.

turismo cultural como alternativa

¿Qué sucedería si esos recursos los destináramos a la construcción de teatros, galerías, auditorios y centros culturales? Voy a poner un ejemplo de la bondad del turismo cultural.

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Cuernavaca cuenta con un número muy importante de artistas, escritores, pintores, y escultores."

¿Qué hace usted, inmediatamente después de ir a ver una obra de teatro?, ¿de asistir a la opera o a una exposición de arte? Ir a cenar, ¿no es cierto?, o a tomar algo o simplemente un café, con la idea de platicar y contar sobre lo que acabamos de ver, pero si ya estamos ahí un viernes por la noche, ¿por qué no quedarnos a dormir en uno de los mejores climas del mundo? Con esto ejemplifico lo que puede generar el turismo cultural, serviría para reactivar industrias que hoy lamentablemente están en crisis como la industria restaurantera o la hotelera, y estos son solamente dos rubros que alcanzamos a mencionar, pero la derrama puede ser enorme. Cuernavaca cuenta con un número muy importante de artistas, escritores, pintores, y escultores, enorme en comparación de otras ciudades del país, el problema radica en que no hay esfuerzos que aglutinen a esos talentos. Por desgracia, hoy solamente vemos pequeños intentos casi heroicos de difundir la cultura y lo que es increíble es que todos esos esfuerzos rinden enormes frutos, no obstante el nulo apoyo de las autoridades.

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Cuernavaca requiere recuperar su mística y su esencia."

turismo cultural como alternativa

Uno de esos esfuerzos que vale la pena destacar son los eventos realizados por parte de los amigos de la música, una organización, cuyo único objetivo es difundir la buena música logrando lo que ningún gobierno ha hecho. Recuerdo perfectamente cuando tuve la oportunidad de asistir al concierto de música de Mozart organizado en la catedral de Cuernavaca, la cual por increíble que parezca, estaba total y absolutamente abarrotada. El concierto fue sublime, la acústica de la catedral es algo para rememorar y uno siempre espera volver a escuchar esa magnífica música en un recinto tan hermoso. Pero la sorpresa no quedo ahí, una vez que salimos del concierto no había un solo restaurante, café, o bar que no estuviera lleno. ¿Nos podemos imaginar lo que sucedería si eventos de esta magnitud, a donde sin duda asisten personas habidas de cultura, se programara de manera formal cada semana o inclusive cada mes? Generaríamos no solamente riqueza, sino un turismo infinitamente de mayor calidad. Estos son solamente algunos de los esfuerzos que las autoridades deberían de estar planeando, Cuernavaca requiere recuperar su mística y su esencia. La cultura hoy en día es, además de un enriquecimiento del espíritu, un gran negocio. Por desgracia, las personas que hoy toman las decisiones, de lo que menos conocen es de cultura. Finalmente, la precaria gravedad en la que se encuentra Cuernavaca, requiere de decisiones inmediatas para fortalecer su economía y el turismo cultural si bien es cierto, no es lo único en lo que hay que pensar, si resulta ser algo primordial.

>Fotografía de All Delgado

>Estanque y embarcaderos. Fotografía de Eduardo Serrano Pérez

Restauraciones columna

en el

Jardín Borda

Por Carlos Lavin Figueroa

Con su estilo único y colmado de historia, el Jardín Borda constituye uno de los sitios más esplendorosos y bellos de Cuernavaca. A continuación, un poco acerca de su historia a lo largo de los siglos y las restauraciones más recientes que buscan devolverle su resplandor.

l Jardín Borda fue ordenado por el minero don José de la Borda, inicialmente para servir de posta a sus cargamentos de plata entre Taxco y Cuidad de México. El jardín Borda se construyó en lo que había sido una huerta prehispánica de plantas alimentarias y medicinales. Sus orígenes novohispanos datan del siglo XVIII, y se trata de una obra realizada en varias etapas, para 1783 se estaba construyendo su estanque mayor que se inauguró el día de San Carlos, en honor del entonces rey Carlos III de España. En esta época, los jardines recibieron invitados destacados, tales como el virrey don Matías Gálvez.

Sus jardines afrancesados junto con su casona acumulan historias, cuentos y leyendas; fueron construidos en desniveles entre rampas, plazoletas, corredores elevados, escalinatas, miradores y puentes. En sus pasillos con canaletas laterales de inspiración mudéjar corría agua de manera constante cuyo murmullo daba un tranquilo remanso al estilo de la Alhambra de Granada en su Patio de los Leones y en sus jardines de la Generalife. Se construyeron estanques y fuentes con juegos de agua al estilo francés que brotaban por presión desde el gran estanque ubicado a mayor altura.

restauraciones en el jadín borda

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Esta casa con sus jardines fue la preferida por Maximiliano y Carlota para su descanso." >Fuente en Plazoleta. Fotografía de Hernán Orosio

Este jardín también se destinó al estudio de la botánica y la horticultura, ahí, don Manuel hijo de don José de la Borda reunió plantas nativas ornamentales y frutales. Para su aclimatación, cultivó el níspero europeo, el japonés, y otras plantas asiáticas como el mango Manila de Filipinas. Además, esta casa con sus jardines fue la preferida por Maximiliano y Carlota para su descanso, razón por la cual, se hicieron algunas adecuaciones a este lugar en el cual los emperadores pasarían semanas enteras. En este lugar, se ofrecieron banquetes para presidentes como don Porfirio, Lerdo de Tejada, y el candidato Madero. Sólo sesenta años después de estos eventos, en la década de los años 70, donde ahora se encuentra la Sala Manuel M. Ponce, se instaló una exclusiva y moderna discoteca de nombre Mamá Carlota, lugar de reunión de famosos nacionales e internacionales, su propietario era Carlos Hemmer yerno del entonces gobernador Felipe Rivera Crespo.

En la segunda mitad de esa década, esta discoteca fue cerrada para dar lugar a la Delegación de la Secretaria de Turismo Federal cuyo delegado era el arquitecto Felipe Jardel. En el 1984 se entrega al gobierno del estado, se le hacen distintas reparaciones y se construye el teatro del lago, siendo el destacado ingeniero Jesús Sánchez quien dirige las obras y logra recuperar lo más importante del sitio. Actualmente se realiza una minuciosa restauración por encargo de la Dirección de Cultura del gobierno estatal con la asesoría y supervisión de la Delegación del Instituto Nacional de Antropología e Historia que dignamente representa el antropólogo Víctor Hugo Valencia junto con especialistas en flora, ingenieros y arquitectos expertos en restauración de monumentos coloniales. Esta obra que con decenas de trabajadores se encuentra en apogeo, consiste en la restauración de su deteriorada fachada a punto de derrumbe en sus alturas.

>Pasillo con canaletas. Fotografía de Salvador Barrera Rodríguez

restauraciones en el jadín borda

Además, por primera vez y de manera integral se arreglan sus jardineras, que eran ya una lóbrega selva sin ton ni son invadidas por múltiples variedades de plantas y árboles que ahí fueron brotando y creciendo de manera confusa imposibilitando apreciar su panorama de manera conjunta. Asimismo, sus corredores y arriates que circundan las jardineras mencionadas, así como sus fuentes, se están restaurando sin perder su originalidad.

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Con estas obras tendremos Jardín Borda para cien años más."

Quedamos sorprendidos en el recorrido al que fuimos invitados por Cristina Faesler Bremen, Secretaria de Cultura del Gobierno del Estado quien nos recibió junto con los especialistas que participan en estos trabajos, desde albañiles y maestros de obra hasta técnicos y ejecutivos encargados de los diversos espacios. Esta obra es de tal importancia, como no se había realizado antes, particularmente en lo concerniente al área de jardines.

permanente, algo que no está contemplado en el proyecto. Esto aportaría un gran valor agregado a esos únicos jardines del virreinato aun conservados en toda América, rescatando así, esa mágica atmósfera de remanso y tranquilidad que antaño proveían. Con ello, sería posible también reciclar el agua de esos canales para oxigenar el agua del estanque mayor.

Todo su conjunto se aprecia ya de manera espectacular, al fin se ha recuperado su paisaje original, los expertos han hecho una selección de árboles y algunos han sido banqueados para reubicarlos en lugares públicos. Se ha considerado que la recuperación de esas canaletas mudéjares es sumamente relevante para que, como en su origen corra agua en ellas de manera

Cabe mencionar que en los sondeos o calas arqueológicas se han encontrado diversas piezas prehispánicas, coloniales, y esqueletos de animales endémicos que ya son parte de un museo de sitio. Pronto se iniciará una segunda etapa que consiste en iluminar estos históricos y centenarios jardines. Con estas obras tendremos Jardín Borda para cien años más.

>Corredor elevado. Fotografía de Daniel Salinas

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Coronel Ahumada No. 45 Col. Lomas del Mirador Cuernavaca, Morelos, Mexico 37

internacional

La filosofía y ateísmo de

michel onfray

La problemática actual de la religión Por Héctor Pavón

En esta controversial entrevista se aborda la visión y propuesta del reconocido escritor y filósofo francés Michel Onfray sobre el ateísmo. Se trata de una relevante exploración sobre la situación y los efectos de la religiosidad en el mundo contemporáneo.

la problemática actual de la religión

Con cuál de estas dos variantes se identifica: ¿Dios está muerto, como lo dictaminó Nietzsche, entre otros, o nunca existió? En mi libro digo que existió como una ficción, como existe Madame Bovary, como el Zorro o Papá Noel, creado por la impotencia humana transfigurada en superpotencia y adorada como tal. Pero es ficción. Dios existe, pero como ficción. Esa es la posición de un ateo como yo. Ahora bien, una ficción no muere. Usted es nietzscheano pero no acuerda con Nietzsche en este punto, entonces... Dios no está muerto ni agonizante, al contrario de lo que pensaban Nietzsche y Heine, porque no es mortal. Las ficciones no mueren, las ilusiones tampoco; un cuento para niños no se puede refutar. Ni el hipogrifo ni el centauro están sometidos a la ley de los mamíferos. Un pavo real, un caballo, sí; un animal del bestiario mitológico, no. Ahora bien, Dios proviene del bestiario mitológico como miles de otras criaturas que aparecen en los diccionarios en innumerables entradas, entre “Deméter” y “Discordia”. Así pues, Dios durará tanto como las razones que lo hagan existir; sus negadores también... ¡Parece un inmortal! Dostoievski dijo que si Dios no existe, todo está permitido... Es al revés: si Dios existe, todo está permitido. Como dijo Simon de Montfort al exterminar a los cátaros: “Mátenlos a todos; Dios reconocerá a los suyos”. Hace dos mil años que se cree en Dios, y se luchó contra el mundo entero en su nombre. Todo fue posible: genocidios, etnocidios y homicidios. La mayoría de las veces son los creyentes los que los cometen, no los ateos, que yo sepa. ¿Cómo se interesó por el trabajo sobre el ateísmo? No parece un tema muy popular... Fue después de escribir Féeries anatomiques, un libro consagrado a la bioética en el que hablaba del hincapié que hace la religión cristiana en la construcción de esa Edad Media médica en la que nos encontramos:

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La religión sigue siendo el opio del pueblo, el refugio de los explotados, los humildes, los débiles, los que no tienen poder..."

hacemos a un lado la revolución transgénica, sobre todo debido a lugares comunes cristianos que nublan el espíritu de la mayor parte de la gente. Yo instaba a una descristianización de los cerebros y las conciencias. El libro me valió amenazas de muerte por parte de algunos cristianos. Decidí, entonces, por espíritu de contradicción, escribir el Tratado de ateología para hundir el clavo. La palabra “ateo” adquiere el valor de insulto categórico. El ateo es el inmoral, amoral e inmundo, culpable de querer saber más o de estudiar los libros de todo aquel que ha adquirido el epíteto.

¿Qué recepción tuvo su libro en Francia? ¿Qué opinaron las personas religiosas? Reaccionaron con gran violencia, con una inmensa mala fe, con tergiversación de la información y ataques personales. Hasta se escribieron tres libros específicamente en mi contra. Sin embargo, se vendieron más de 200.000 ejemplares del mío, lo cual es mucho más importante que el odio (que esperaban) de los creyentes. ¿Pero la religión no cumple una función social, digamos, en el mundo de hoy? Sigo siendo muy marxista en ese aspecto. La religión sigue siendo el opio del pueblo, el refugio de los explotados, los humildes, los débiles, los que no tienen poder, los preocupados, los angustiados, y los excluidos sociales. Y esos son el mundo entero. ¿No cree que hoy se percibe un retorno a la religiosidad y una declinación de las prácticas religiosas tradicionales? Todo depende del lugar del mundo de que se trate. En Europa hay un retorno; en los países de Asia y Oriente hay una expansión; en EE.UU., un refuerzo. El fin de las ideologías, de los grandes discursos políticos y éticos, dejó a los hombres desamparados, y éstos se 39

la problemática actual de la religión

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Lo que propongo es terminar con la costumbre religiosa del pensamiento mágico."

refugian en un cielo que permite todos los delirios para hacer la vida más vivible. No satisfecho con la prohibición de comer el fruto prohibido, Dios no cesó de manifestarse mediante interdicciones. Las religiones monoteístas no viven sino de prescripciones y de exhortaciones: hacer y no hacer, decir y no decir, pensar y no pensar... Prohibido y autorizado, lícito e ilícito, los textos religiosos abundan en codificaciones existenciales, alimentarias, de comportamiento, rituales, etcétera. ¿Usted propone volver a un estado de “pureza”, con un hombre sin religión? Lo que propongo es terminar con la costumbre religiosa del pensamiento mágico para ingresar por fin a una era filosófica: trabajo en la democratización de la filosofía en la Universidad Popular que creé en Caen, Normandía, para invitar a la mayor cantidad posible de gente a derribar los mitos, las fábulas, los relatos infantiles, y a hacer funcionar la razón y la inteligencia. Pero, ¿acaso la filosofía no proviene de los dioses? El dios de los filósofos entra a menudo en conflicto con el de Abraham, de Jesús y Mahoma. En primer lugar porque el primero proviene de la inteligencia, la razón, la deducción, el razonamiento, y luego porque el segundo presupone más bien el dogma, la revelación y la obediencia, por la colisión entre los poderes espiritual y temporal. El Dios de Abraham designa más bien al de Constantino, después al de los papas 40

o al de los príncipes guerreros muy poco cristianos. Poco que ver con las construcciones extravagantes erigidas en forma tosca con causas sin causa, los primeros motores inmóviles, ideas innatas y otras pruebas cosmológicas, ontológicas o físico-teológicas. ¿Los filósofos griegos eran ateos, Epicuro por ejemplo? Desde sus inicios Epicuro se vio obligado a enfrentar acusaciones de ateísmo. Pero ni él ni los epicúreos negaban la existencia de los dioses. Compuestos de materia sutil, numerosos, instalados en los intermundos, impasibles, indiferentes al destino de los hombres y al devenir del mundo, verdaderas encarnaciones de la ataraxia, ideas de la razón filosófica, modelos capaces de engendrar sabiduría en la imitación, los dioses del filósofo y sus discípulos existían, aunque pareciera imposible, y además, en gran cantidad.

>Epicuro, también conocido como Epicuro de Samos.

la problemática actual de la religión

¿Cualquiera puede hacer su interpretación del evangelio? ¿Hitler también lo interpretó a su modo como señala en su libro? Sí. Todo tiene su opuesto en los textos religiosos, que escribieron centenares de personas en el transcurso de centenares de siglos. Están llenos de contradicciones. En ellos encontramos lo mejor (elogio de la paz, del perdón, de la benevolencia) y lo peor (la guerra, la venganza, la violencia). Según lo que se tome, puede constituir un conocimiento pacífico o un arma de guerra: la Iglesia Católica Apostólica Romana optó por la segunda vía. Usted menciona en su libro al ateísmo cristiano... ¿No es una contradicción en sí? Es la posición de algunos filósofos que, en Francia, dicen que no creen en Dios (por lo cual son ateos), pero que suscriben todos los valores cristianos (en lo que son, por lo tanto, cristianos y ateos). ¡Extraña quimera! Pero existe, y caracteriza a un negador de Dios que afirma al mismo tiempo la excelencia de los valores cristianos y la índole insuperable de la moral evangélica. Su trabajo presupone la disociación de la moral y la trascendencia: el bien no tiene necesidad de Dios, de cielo o de un anclaje inteligible, pues se basta a sí mismo y depende de una necesidad inmanente: proponer una regla de juego y un código de conducta entre los hombres. George Bush y Osama Bin Laden son hombres religiosos, ¿qué opina del enfrentamiento que mantienen? Los dos me producen el mismo efecto: no voy a elegir ni el judeocristianismo de Bush ni el islamismo de Bin Laden. Es otro de los motivos por los que propongo el ateísmo como invitación a no elegir entre dos visiones del mundo que repruebo. ¿Ser ateo es peligroso para la sociedad? ¡No! Es mejor que ser creyente. Cuando se cree obedecer un mandato divino, se actúa sin tener en cuenta la razón.

¿Qué posición tomó en el debate sobre el uso del velo por parte de las mujeres musulmanas en Francia? Estoy a favor de una escuela laica en la que se evite mostrar de forma ostensible y de manera militante a qué religión se pertenece. Por lo tanto, soy partidario de la prohibición de los símbolos religiosos (y no sólo del velo, sino también de la kipá y del crucifijo) en la escuela republicana francesa. En la calle cada uno puede hacer lo que quiera. Por otra parte, en los palacios de Justicia de Francia, están prohibidos los símbolos religiosos ostentosos y ostensibles. No se puede dictar una resolución legal bajo un crucifijo colgado de la pared, menos aún bajo un versículo de la Torá o un Sura del Corán. Tanto el código civil como el penal pretenden afirmar el derecho y la ley con independencia de la religión y de la Iglesia. Ahora bien, no hay nada en la jurisdicción francesa que contradiga esencialmente las prescripciones de la Iglesia Católica. La ausencia de un crucifijo en la sala de audiencias no garantiza la autonomía de la Justicia con respecto a la religión dominante. ¿Debemos temer la posibilidad de una guerra entre los fundamentalismos religiosos? Lo que ha ocurrido en los suburbios franceses nos lleva a pensar en ese tema. Creo que sí.

sección y tema

gastronomía

Yuri O. Villela

La elegancia en la repostería mexicana Reconocida ampliamente en el mundo de la Gastronomía y la Repostería, Yuri Villela ha destacado por su creatividad, dedicación y la forma en que ha innovado la repostería contemporánea.

Inicié en la repostería desde los 10 años. Mercadóloga de profesión, mi verdadera pasión es la repostería, la cual he aprendido de manera autodidacta en casa, en el horno casero rodeada de libros y experimentos; muchas veces exitosos y otras no tanto. Me inicié en las galletas decoradas el 15 de febrero de 2014 y es entonces cuando sucede la magia. Poseeo tres premios CookieConnection de Julia Usher en el Top Ten de la semana. He participado en retos de nivel internacional para España, donde han participado las mejores exponentes de esta actividad en el país Ibérico. Mi trayectoria se vio impactada de forma positiva cuando llegó eduK a mi vida, al permitirme exponer mi trabajo a nivel mundial. Con dos cursos transmitidos en dicha plataforma digital, alcancé reconocimiento a nivel mundial dentro de las mejores galleteras.

> Fotografías de cortesía

la elegancia en la repostería mexicana

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México es un apasionado de la gastronomía y de adquirir nuevas tendencias en la cocina."

Yuri, en México se está viviendo un despertar gastronómico, una generación importante de chefs mexicanos está revolucionando la manera de comer y de acercarse a la gastronomía y tú sin duda eres un referente, particularmente en la repostería. ¿Cómo consideras que tus creaciones influyen a la educación gastronómica del país? Cuando la gente habla de mi trabajo como un referente en la repostería en México, me siento muy halagada y a la vez comprometida. Mi especialidad es decorar pasteles y galletas y la gente ha tomado mi trabajo con mucho gusto, tal vez porque lo comparto y porque me hace muy feliz enseñar lo que hago. Mi influencia se debe probablemente a que mi trabajo inspira, pues a pesar de mi corta trayectoria, he estado en muchos eventos importantes en México, Estados Unidos y Brasil. En este periodo, mi principal aportación ha sido demostrarles a las personas que con disciplina, trabajo, metas claras y mucha preparación, todas las empresas pueden triunfar. Deseo que el mundo sepa de nuestra calidad. ¿Los mexicanos están listos para probar sabores y creaciones tan sofisticadas? Sí, México es un apasionado de la gastronomía y de adquirir nuevas tendencias en la cocina. Nuestros chefs cada día son más arriesgados, más dinámicos con el mundo actual de la gastronomía. Ya por sí sola, nuestra propia cultura gastronómica es un cúmulo de sabores y creaciones tan exquisitas que nosotros mismos como consumidores debemos apoyar e impulsar. Definitivamente estamos listos para experimentar nuevos sabores, historias y recetas desde las cocinas de casa, escuelas, talleres y restaurantes. ¿Qué diferencia notas en los hábitos, en lo que a repostería se refiere, al comparar el histórico arroz con leche o un simple flan con la alta repostería contemporánea? Un flan o un arroz con leche siguen siendo un básico de nuestras mesas. Son los recuerdos de nuestra infancia presentes y tatuados en nuestra memoria. Por ese motivo, nuestra cocina mexicana es tan querida y respetada en el mundo. Sin embargo, las nuevas tendencias, el conocimiento de los alumnos de gastronomía, de los pequeños empresarios y de todos los reposteros del país, nos han obligado a buscar mejores ingredientes, técnicas más innovadoras, y formas cada vez más atractivas de presentar un postre típico mexicano. 43

Considero que la estética de nuestra cocina es excelente, y que debemos de comprometernos cada vez más con la calidad de los sabores, y la experiencia sensorial que implica degustar desde un arroz con leche hasta una rebanada de pastel de bellísimo estilo contemporáneo. Cada día vemos más creaciones en repostería dignas de museos, piezas además de hermosas, deliciosas. ¿Cuánto influye en tu trabajo que se eleven los estándares de quienes prueban tus creaciones? ¡Muchísimo!, Yo sólo me considero un aprendiz. Todo el tiempo y todos los días trabajo para convertir mi pasión en algo que esté en continuo movimiento. Trato de aprender nuevas técnicas, me arriesgo con sabores y sobre todo disfruto de manera inmediata la respuesta de la gente. Estas respuestas me obligan a buscar nuevas ideas, sabores y sensaciones que aporten a mi trabajo más emoción, y sí, mi principal objetivo es demostrar a través de los postres y pasteles que la belleza de lo que hago es comestible, que sabe exquisito y que además es hermoso a la vista. Sabemos que además eres una comprometida con la difusión de la repostería, eres una estrella de redes sociales, y tus miles de seguidores al parecer te ven como la gran repostera de México. ¿Cómo te sientes con este compromiso? Me siento muy halagada al ser considerada como un punto de referencia. Para mí es un honor, algo que me deja con ánimo para seguir esforzándome más. Trato de regresar un poco de todo ese cariño y confianza que se me ha otorgado. Eso es un compromiso para mí, para el equipo de gente que trabaja

cultura catedral de cuernavaca

la elgancia en la repostería mexicana

conmigo y para todos los que de alguna forma hacemos que este sueño de frutos. Yo sólo deseo seguir aprendiendo, mejorando mis técnicas y construyendo paso a paso puentes que hagan a más personas puedan acercarse al maravilloso mundo de la repostería creativa. ¿Dónde ves a México en el espectro de países que gustan del buen comer? Nos veo como lo que somos: una de las gastronomías más ricas en cultura y abanicos de sabores. Una gastronomía con muchos jóvenes chefs dispuestos a mostrar su creatividad, su elegancia en los platos y el exquisito sabor de nuestros ingredientes. México está obligado a prepararse más y difundir nuestra diversidad gastronómica. Principalmente, debe enseñarle al mundo que nuestras cocinas, tienen un compromiso con el consumidor mexicano y la enorme cantidad de turistas que visitan nuestro país. Debemos llegar más lejos de lo que estamos acostumbrados, arriesgarnos todo el tiempo con el fin de seguir avanzando y aportando al mundo. ¿Cuándo vas a visitar Cuernavaca con tus creaciones? ¡Pronto! ¡Deseo ir pronto a Cuernavaca! Sé que ahí existe una gran cantidad de personas que desean aprender técnicas nuevas en repostería. Además es una ciudad increíble de donde recibo una gran cantidad de mensajes de cariño. ¿Qué tienes que decir sobre las miles de personas de Morelos que te siguen y te admiran? ¡Que los amo! Agradezco infinitamente el cariño y respeto que me han dado. Cada que estoy en medio de un nuevo proyecto, pienso en todos esos mensajes, en todos los detalles y anécdotas que la gente tiene conmigo. Eso definitivamente me hace feliz y me permite diseñar con mayor facilidad. Gracias por leerme, consultar mi trabajo y sobre todo por darme la oportunidad de conocerlos en exposiciones y clases.

sección y tema

permanencia voluntaria

cultura

Jazz enMorelos

La escena del

> Fotografía de Jazz Channel

Desde hace tiempo el jazz ha empezado a escucharse más, múltiples bandas y espacios han surgido para promoverlo. A continuación, la visión de Geovanni Marroquin sobre los sucesos más importantes entorno a esta música y sus efectos en Morelos.

Por Geovanni Marroquin

> Fotografías por Nat Antón

a escena Jazz en nuestro estado surge de la nada y es que desde hace dos años empezaron a pasar muchas cosas en Morelos. De hecho, no es la mejor forma de decirlo, pero se dice que el jazz está de moda en Morelos y eso es bueno porque la gente se está acercando. En nuestra ciudad, tenemos músicos con mucha experiencia, que siguen tocando aquí desde hace tiempo y nos muestran lo que era el jazz antes. Actualmente, hay también mucha gente joven dedicándose al jazz. Una muestra de esto es que en 2015, durante el Festival Macaco, participó un número de bandas de jazz representativas, el cual ahora se ha duplicado.

la escena del jazz en morelos

Cuernavaca es una ciudad muy cultural que ha generado la escena jazz ya que se trata de una música muy libre y variada, si vas a un concierto descubres que el concierto anterior no tiene nada que ver con el que sigue. El jazz es algo muy personal, porque cada músico tiene su propia identidad la cual no se pierde al estar en una banda de Jazz. En Morelos hay demasiados estilos, por ejemplo: Las galletas de Mr. Esqueleto son una banda con un estilo gypsy, Chronos es una banda con estilo jazz-rock con un concepto muy interesante, Andrés Uribe tiene un concepto funk fusión. Por lo tanto, no predomina un sólo estilo de jazz, sino que cada uno tiene su propio estilo e influencias. En 2014 la escena parece estar un poco detenida. En ese entonces ya existía The Jazz Channel un canal en las redes sociales en el que después de pedirles permiso a los artistas, se subían videos de los diferentes festivales de jazz. En una ocasión, hablando con un amigo guitarrista español le propuse dar clases en línea en este canal, él contactaría a otros maestros, entonces me dijo: ¿Por qué mejor no me llevas a Cuernavaca? De esta forma inesperada, se hizo disponible traerlo a dar una clase en el Centro Morelense de las Artes. A partir de ese evento es que empecé a formar parte del Festival de Jazz de Morelos y a tener más contacto con diferentes artistas. En el 2015 se hizo posible, por ejemplo, traer al destacado compositor y trompetista Jason Palmer. El Festival de Jazz de Morelos se llevó a cabo recientemente con distintas sedes y artistas de la talla de Vladimir Coronel, Alberto García, Danna Garay y Renne Mooi, entre otros. Para su tercera edición, el festival se encuentra participando en convocatorias nacionales para tener un mayor presupuesto y traer

más artistas de diferentes países. Considero que esto va a seguir creciendo debido a los diferentes festivales que tenemos hoy en día, a los nuevos grupos de jazz que se han ido formando y a que la gente se está animando más a participar. Me gustaría afirmar que el festival de este año superó al del año pasado y que la escena jazz en nuestro estado seguirá creciendo y brindándonos grandes experiencias musicales al puro estilo del buen jazz.

sección y tema

plan de un día

Seis lugares únicos del centro de

Cuernavaca

Si recorres las calles Juan Ruiz de Alarcón, Rayon y Comonfort podrás encontrar seis lugares originales del centro que te encantarán y superarán tus expectativas. Son sitios que están estableciendo nuevos nexos y formas de concebir nuestra ciudad. Fotografías de Lizbeth Zenteno 50

seis lugares únicos del centro cuernavaca

Por Jessica Araujo

uizás alguna vez te pasó por la mente la terrible y equivocada frase “en Cuernavaca no hay nada que hacer” o tal vez, sólo estás cansado de la rutina y de las aburridas cadenas comerciales. Si es así, los siguientes lugares seguramente te interesan. Estos sitios, te deleitarán y permitirán pasar un gran día. Se trata de propuestas innovadoras que te seducirán con su particular estilo y encanto. Si recorres la calle Juan Ruiz de Alarcón casi al cruce con la calle Rayón encontrarás la Galería NM contemporáneo. Considerada una de las galerías más importantes de Cuernavaca, este lugar ha albergado a más de 40 artistas nacionales e internacionales. Se trata de un lugar que cree en el arte emergente y busca promover el trabajo de artistas locales e internacionales que exploren distintos medios como la escultura, la fotografía, la pintura, entre otros. Desde hace tres años, esta galería ha destacado por crear nuevos

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Se trata de un lugar que cree en el arte emergente y busca promover el trabajo de artistas locales e internacionales."

vínculos entre artistas, coleccionistas y público. Esta galería es también un laboratorio de arte en donde se llevan a cabo talleres y diversas conferencias. Justo arriba de la Galería NM contemporáneo se ubica el Restaurante-bar cultural L’arrosoir d’Arthur, uno de los lugares más originales, visitado por turistas, artistas, intelectuales y guayabos amantes de la cultura francesa. Si sufres de hambre, en este lugar podrás conocer la espléndida gastronomía francesa. También encontrarás múltiples bebidas, desde las deliciosas cerveza artesanales Moldova y Cuauhnáhuac, los famosos mojitos, hasta los mezcales guerrerenses y de Oaxaca, entre otros. Si eres muy curioso, puedes pedir un chartreussito, una de las diferentes especialidades que el lugar ofrece. Además, cada semana se realizan eventos culturales con una excelente curaduría. Si vas por las mañanas, es el lugar perfecto para desayunar, tomar rico café y leer tranquilamente.

seis lugares únicos del centro cuernavaca

Una vez que disfrutaste de un buen café o de una cerveza, ya de vuelta a la calle Juan Ruiz de Alarcón, justo enfrente de L’arrosoir d’Arthur, encontrarás la lonchería La Peruanita. Un lugar de reciente apertura donde podrás conocer la gastronomía peruana. Este lugar ha destacado entre los mejores lugares del centro para comer y además, ha sido blanco de excelentes críticas en cuanto a la calidad de su comida y servicio. Se recomiendan ampliamente sus deliciosos sanguches peruanos, en particular el de chicarrón, el cual se ha convertido en el favorito de muchos. A un costado de la lonchería La Peruanita podrás visitar a la pulquería La Guayaba también llamada “la guayabita”. En esta pequeña pulquería podrás disfrutar de unos frescos y deliciosos pulques de diferentes y originales sabores. Mango, pepino con limón, amaranto, avena y plátano, son algunos de los sabores de esta ancestral bebida traída de locaciones como Huitzilac o el pueblo de Ocuilán. En un ambiente cálido, donde se reúnen diferentes artistas de nuestra pequeña ciudad, acompañado de buena comida tradicional y de sabroso pulque podrás pasar una gran tarde al estilo guayabo.

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Este lugar ha destacado entre los mejores lugares del centro para comer."

Después de recorrer la calle Juan Ruiz de Alarcón, si llegas a la calle Rayón encontrarás Albaricoque, un espacio que incluye una cafetería, una tienda de diseño independiente y una galería de Arte, todo en el mismo lugar. Es un espacio muy agradable, con una bella decoración e iluminación y un excelente servicio. Entre los objetos de diseño que ofrece se encuentran accesorios de Aguamarina, y Gabiscuits, ropa de Amatista, lustraciones hermosas de la marca Loup y Pablomorzza entre otras cosas. En este lugar también podrás tomar un buen café acompañado de un delicioso mini cupcake. Si te da hambre, puedes probar las hamburguesas vegetarianas y las diferentes delicias que ofrece.

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seis lugares únicos en el centro de cuernavaca

Muy cerca de esta calle, en la calle Comonfort podrás visitar Celoffán, una tienda de regalos y cafetería. Este lugar es la tienda de ensueño para toda chica. Aunque claro está, también encontrarás cosas increíbles para hombre. Además, todas las joyitas que se venden son diseñadas y realizadas por talentosos artistas locales. Encontrarás una porcelana increíble de Minerva Ayon y Amira Aranda, diferentes marcas de ilustración de artistas como A. Barracuda, libretas Umul, accesorios de Mimy Design, animalitos de Watermelon y monederos de Kuipisi, entre muchas otras cosas bonitas. Por si fuera poco, el lugar también funciona como una galería de arte, en donde puedes conocer las diferentes exposiciones de artistas morelenses. Nada como poder adquirir un artículo original, bello, de gran calidad y al mismo tiempo apoyar la creación de objetos artísticos locales. Después de adquirir algo único, podrás deleitarte con un delicioso helado artesanal o un buen café. Estos lugares están creando nuevos vínculos que promueven el arte, la cultura, y la convivencia entre

los habitantes de Morelos. Un ejemplo de esto es el Corredor Cultural Independiente que se llevó a cabo en el 11, 12 y 13 de Marzo y en él que han participado más de 12 establecimientos, incluidos algunos de los mencionados anteriormente. El Corredor Cultural es una iniciativa de diferentes propuestas culturales, que busca crear nuevos espacios entre centros culturales, galerías, y tiendas de artistas para presentar conciertos, exposiciones de Arte y diferentes eventos culturales. Próximamente en el mes de Junio, se inuagurará otra edición del Corredor Cultural Independiente que todos deberíamos de aprovechar y disfrutar. Como puedes notar, nuevas cosas interesantes continúan surgiendo y desarrollándose en el centro de nuestra ciudad. El resultado de esto será la creación de un diálogo, una mejor economía y nuevas propuestras entre los cuernavacenses. Seguro que lo pensarás dos veces la próxima vez que decidas entre uno de estos lugares únicos o alguna cadena comercial sin encanto.

gastronomĂa

gastronomía

Vía Sibarita

Es3 Bistrot

En está ocasión les presentamos una crítica gastronómica realizada al restaurante Es3 Bistrot ubicado en el centro de Cuernavaca. A continuación, la experiencia vivida respecto a la fina cocina de dicho restaurante.

> Fotografías de cortesía

vía sibarita: es3 bistrot

Por Salvador Magaña Alvarez

n está ocasión les presentamos una crítica gastronómica realizada al restaurante Es3 Bistrot ubicado en el centro de Cuernavaca. A continuación, la experiencia vivida respecto a la fina cocina de dicho restaurante.

Tuve la oportunidad de visitar el restaurante Es3 Bistrot, un lugar en el corazón de Cuernavaca el cual, a primera vista, no refleja lo elaborado y sofisticado de sus platillos. A unos cuantos pasos de la catedral de Cuernavaca, en lo que se ha denominado el corredor turístico, se encuentra este pequeño sitio que evoca en gran medida a los pequeños bistrots de París, lugares visitados regularmente por conocedores que gustan comer y que evitan los grandes restaurantes a donde los turistas van en masa. Al llegar me encontré con la amabilidad de sus propietarios que te atienden y hacen sentir en casa. La vista absoluta y total de la cocina y el chef generan la certeza que lo que se está preparando es fresco y extraordinario. Ya una vez sentado, me ofrecieron el primer plato que fue una terrina de verduras y debo decir que el aspecto era una obra de arte que coincidía plenamente con el sabor. Se trataba de una combinación fantástica y fresca de calabacines, pimientos rojos, aguacate, berenjenas y queso de cabra con un toque de aceite de oliva que resulto muy satisfactorio. La guarnición de esto era una verdadera obra digna de museo, una perfecta rosa de betabel sobre hojas de espinaca que mi poco preparado ojo confundía con una flor real. La comida fue acompañada de una copa de vino blanco que aunque estaba a buena temperatura no lograba acentuar los sabores de la terrina, lo cual era absolutamente prescindible, aunque nos estamos poniendo muy severos.

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La vista absoluta y total de la cocina y el chef generan la certeza que lo que se está preparando es fresco y extraordinario.

vía sibarita: es3 bistrot

El segundo tiempo fue un lenguado al vino blanco que resultó una sorpresa total, principalmente cuando a su servidor no le encanta el pescado, esta delicia al vino blanco con una salsa magnífica y tiras de apio fresco resultaron ser una realidad muy agradable y balanceada. Las zetas que acompañan el magnífico lenguado por desgracia no funcionan del todo, son un poco fuertes de sabor y matan la sutileza del pescado, aunque debo decir que si estuvieran solas por su lado serían un absoluto manjar. Decidí privarme del postre y rematar la comida con un expreso de muy buen nivel con una porción exacta de lo que es y debe ser un buen café, no hay duda que donde hay buen café, siempre es garantía de triunfo.

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No hay duda que donde hay buen café, siempre es garantía de triunfo.

Recomiendo plenamente asistir a este magnífico lugar que siendo un espacio pequeño y familiar no le pide nada a grandes restaurantes que en muchas ocaciones solamente son petulantes con sus creaciones y olvidan que lo más importante es el sabor.

☆☆☆☆

Calificación: Sugerencia: Lo único que falta o podríamos sugerir es un mejor vino.

secciรณn y tema

cartelera cultural

CINE MORELOS

Taxi Teherán Director: Jafar Panahi jue Irán

vie

La asesina Hou Hsiao Taiwan

Mandarinas Zaza Urushadze sáb Estonia, Georgia.

10 Lorenzo Vigas Desde allá

mar

mié

Veneruela, México

El nuevo nuevo testamento Jaco Van Dormael Bélgica, Francia.

Amor mío Mafwenn jue Francia

14 Andrzej Zulawski Cosmos

sáb

Francia, Portugal

14 Hitchcock/Truffaut

sáb

Kent Jones Estados Unidos, Francia.

Funciones 16:00 h, 18:30 h y 21:00 h Costo de recuperación $30.00

Buey neón Gabriel Mascaro dom Brasil

13 Despegando a la vida

vie

Rúnar Rúnarsson Islandia, Dinamarca

Estudiantes, maestros e INAPAM $15.00 Av. Morelos No. 188, esquina con Rayón, Centro historico.

secciรณn y tema

crónicas guayabas

Panificadora

“LA ESPIGA”

Una tradición que se despide Antaño una de las panaderías artesanales más antiguas y populares, "La Espiga" ha decidido cerrar sus puertas. Otra muestra de cómo los negocios tradicionales sucumben ante la competencia con los supermercados.

>Ilustración de Bernarda Rebolledo

Por Amaury Colmenares

n 2009 cerró sus puertas una de las panaderías más importantes de Cuernavaca, la sucursal de La Espiga ubicada en la calle Guerrero, que ocupara el local de lo que ahora es la Plaza de la Tecnología. Hasta este año todavía sobrevivía la sucursal de Las Palmas, una inmensa panificadora con restaurante y tienda de abarrotes que ocupaba un espacio destacado en la glorieta del Niño Artillero. Hace un par de meses, este icónico negocio comenzó su cierre definitivo.

Los parroquianos de su “fuente de sodas” son leales, desayunan por $35.00 una amplia variedad de platillos típicos mexicanos acompañados de café y pan recién horneado. Se dan cita ahí toda clase de personas, los trabajadores de Sapac, ancianos profesionistas que comentan las noticias del momento o señoras que los domingos salen de paseo. El negocio era una verdadera cápsula del tiempo y todos los días encendía sus hornos y producía pan artesanal. Ahora, aunque el restaurante sigue operando, el resto del local está desocupado. En todo momento, por la puerta entran personas que daban por hecho la panadería y que se quedan desconcertados al hallarse en el vacío. Miran alrededor, algunos dan unos pasos más, pero todos terminan dando media vuelta sin preguntar nada y comprendiendo que hemos perdido otro lugar de antaño. La realidad es que la fachada de esta panadería ya ha sido devorada, desde hace mucho tiempo, por los puestos ambulantes, muchos de comida, que extendían sus lonas hasta cubrir por completo la vista de esa esquina. Pero sobre los tinglados y los árboles sobresalía discretamente el letrero y las chimeneas de una de las últimas grandes panaderías artesanales de Cuernavaca. Todavía quedan varias, pero la competencia de las grandes cadenas de supermercado y de las grandes marcas de productos hechos en serie, así como los vendedores callejeros que pueden ofrecer precios más bajos aunque calidad más pobre, son las grandes amenazas de estos espacios tradicionales. La Espiga cierra en el más grande mutismo, ojalá que esto sirva de lección para no seguir perdiendo este tipo de lugares únicos que dotan de sentido tradicional y turístico a nuestra ciudad.

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