Nueva Vía No. 7 Salud by Revista Nueva Vía

sección y tema

SALUD

MES DE AGOSTO

MORELOS - AGOSTO 2016

Acciones para el bienestar social

Dr. Armando Ramírez Dinorah Argüelles Ricardo Modi 1

secciรณn y tema

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secciรณn y tema

contenido

Carta Editorial

Columna

Retos en la creación de espacios para promover la salud

Entrevista

La nueva propuesta del Hospital Center Vista Hermosa

“Enfermo” aún significa vivo

El mmapo y la preservación de nuestro patrimonio

La importancia de nutrirnos

Calidad de vida y servicios de salud en Morelos: Dr. Armando Ramírez

Irrealidad en la fotografía: Ricardo Modi

Noticia

issste, presente en Morelos

Noticia

Mitos y realidades sobre los servicos de salud

Cocina saludable: Chef Dinorah Argüelles

Las granadas, paraíso de agua

Casa Rivera

Cartelera Cultural

Agosto

Crónicas Guayabas

La Faena

Columna Cultura Columna Tema Central Arte

Gastronomía Plan de un día Vía Sibarita

Directorio DIRECCIÓN GENERAL Enrique Ramos Recio DIRECCIÓN EDITORIAL Lizbeth Zenteno Espinoza EDICIÓN GRÁFICA Andrea Montiel Bautista EDICIÓN WEB Y CORRECCIÓN DE ESTILO Jessica Araujo COORDINADOR ADMINISTRATIVO Salvador Magaña Alvarez PUBLICIDAD Y MERCADOTÉCNIA Ana Laura Careaga Rojas COLABORADORES Eder Talavera Óscar Iván Dorado Gildardo Flores Aguilar Ricardo Modi Dinorah Argüelles Julio Morales Eduardo Oyervides Jocelyn Palacios

Año 1, Número 7. Fecha de publicación: agosto 2016. Revista mensual. Nueva Vía es una publicación protegida por la Ley Federal de Derechos de Autor y por la Ley de Propiedad Industrial. Número de certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor : en trámite. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: en trámite. Esta revista es publicada por la Sociedad y Medios móviles. S.A. de C.V. Editor responsable: Enrique Ramos Recio. El contenido de los artículos y de los anuncios es responsabilidad de los autores y de las empresas. Todos los derechos reservados. Domicilio: Río Amacuzac, Número 13, colonia Vista Hermosa, C.P. 62290, Cuernavaca, Morelos, México. Teléfono: (777) 4 33 67 07.

Carta Editorial La salud entendida como un estado de bienestar físico, mental y social, es un derecho que cada uno de nosotros puede y debe ejercer. Para ello es importante contar con la información necesaria y crear hábitos saludables para cuidar nuestra salud y la de nuestra familia. Actualmente, el uso de las tecnologías permite la difusión de este tipo de información entre la población con el fin de crear conciencia sobre aspectos específicos de la salud. Para que esto funcione es importante la participación de la población para sostener la acción en materia de la promoción de la salud. Por esta razón, en este número hemos considerado necesario analizar las diferentes perspectivas de esta temática. De esta forma podremos conservar una salud tanto individual como social.

Se trata de un tema controversial que debe abordarse desde distintos aspectos como los son: hábitos de alimentación, prevención de enfermedades, infraestructura en hospitales y tecnología en los mismos. Asimismo, es de gran importancia la difusión de espacios que fomenten la salud. Nuestra principal intención es promover la información relevante en este ámbito y crear un dialogo diferente con la sociedad. Confiamos en que una vez más contaremos con su apoyo y lectura. Deseamos que este número sea de su interés y que continúe retribuyéndonos con sus estimables opiniones.

Una vez más ¡ahí va Nueva Vía!

Lizbeth Zenteno Espinoza Dirección Editorial

7 Número

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columna

Retos en la creación de espacios para promover la SALUD

La búsqueda de espacios que fomenten la salud en los adolescentes es un aspecto crucial de nuestra sociedad. En esta ocasión, el autor nos ofrece una reflexión en torno a este tema y nos invita a pensar en estrategias que realmente incluyan y beneficien a los distintos grupos sociales.

Por Eder Talavera

os esfuerzos por rehabilitar espacios urbanos y deportivos han sido una característica de las administraciones recientes en la capital del estado. Los campos de tierra donde se practicaba futbol en décadas pasadas, ahora lucen alfombras de pasto sintético en las que es posible observar actividades cualquier día de la semana. Las canchas ya no se parecen a los llanos que se difuminaban en el polvo, ahora los colores que brillan en los zapatos de los adolescentes, dan muestra de las expectativas que se generan en la población más joven.

Fotografías de Mariana Estrada

Al margen de las críticas y el asentimiento de la opinión pública, las acciones han acertado en un tema fundamental para el bienestar de las comunidades: crear espacios para la promoción de la salud. Cabe destacar que es un paso adelante, pero no es una solución definitiva en las aspiraciones a una mejor calidad de vida para los habitantes de nuestra ciudad. El rezago educativo y las condiciones socioeconómicas forman parte de los determinantes asociados a la vulnerabilidad de los grupos más jóvenes. ¿Qué acciones pueden sumarse a las estrategias para promocionar la salud de los adolescentes? En el 2009 visité una escuela secundaria pública ubicada en el municipio de Temixco. El objetivo era implementar 10

una iniciativa educativa para fortalecer las habilidades para la vida de los estudiantes. El ingreso al plantel y el inicio de las actividades se desarrolló con la misma dinámica con la que meses más tarde accedimos a otras escuelas secundarias. Sin embargo, desde entonces conservo el recuerdo de un alumno que llamó nuestra atención. Seguramente era el de menor peso y estatura entre sus compañeros. La apariencia de su uniforme tapizado de arrugas, manchas amarrillas, hilos sueltos y la capa de tierra que cubría sus zapatos, contrastaba con el rostro de niño: tenía la mirada limpia. Nos saludó gentilmente y acto seguido tomó su lugar en una butaca. Prestó cinco minutos de su atención a las indicaciones. Cuando la actividad inició, observamos que los párpados del muchacho descansaban en el nido que había entre sus brazos. Los estudiantes no le prestaron mayor atención al que, con la mochila amortiguando la mejilla, comenzó a dormir. Más tarde, nos brindaron información sobre lo que para muchos era una situación normal. El alumno llegó de algún lugar en el estado de Guerrero. Su familia se mudó a Morelos para trabajar en el campo y las jornadas incluían la participación de todos sus miembros. A las cinco de la mañana comenzaban las labores del muchacho. El mayor de tres hijos. Los profesores lo describían como un alumno callado, que de vez en cuando daba los buenos días y que probablemente conversaba poco porque su lengua materna era indígena, y sospechaban de algunas dificultades para comunicarse en español. El permiso que su padre le otorgaba para asistir a la escuela estaba sujeto a la demanda de las actividades en los sembradíos. Sólo estuvo presente en esa clase. No volvimos a saber nada de él.

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Las acciones han acertado en un tema fundamental para el bienestar de las comunidades: crear espacios para la promoción de la salud.”

Cinco años más tarde trabajamos en un proyecto del sector salud en una escuela secundaria técnica, ubicada en una zona marginada de Cuernavaca. El acceso a las instalaciones fue complicado. En automóvil había que atravesar por un camino pedregoso para cruzar una barranca y llegar al límite de una vereda, en la que se hizo un recorrido largo a pie. Los salones de clase eran de lámina y las lluvias hacían sus estragos en el patio. El taller que impartimos se caracterizó por la rotación de los alumnos. La mayoría de los muchachos tenía que cubrir una jornada laboral matutina en el campo, por lo que su asistencia a clases estaba condicionada. Salimos de aquélla escuela con muchas interrogantes, pero no tuvimos posibilidad de volver. La respuesta a la pregunta que planteamos, podría enmarcarse en la necesidad de emprender acciones que contemplen a todos los grupos sociales y que, fundamentalmente, atiendan los determinantes de la salud que están involucrados en el bienestar de la

retos en la creación de espacios para promover la salud

población. No obstante, el camino puede ser tan largo como las brechas que hay para implementar adecuadamente los recursos humanos y materiales, y tan complejo como las distintas perspectivas que hay en cada grupo social. Es necesario que las administraciones en turno cuenten con personal calificado en temas de evaluación de necesidades, inclusión, promoción de la salud y evaluación de impacto. El trabajo intersectorial constituye una base imprescindible para la operación y ejecución de las estrategias que pretendan beneficiar al estado. Aún hay acciones pendientes para aproximarnos al pilar del discurso en el glosario de la OMS: “La salud es el estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia (...)”¹. Sin embargo, la situación se vuelve más compleja si observamos que el principal enfoque de atención a la salud es preventivo. Quizás el principal reto sea comenzar por comprender cabalmente el significado de la “salud” y las acciones que pueden potenciarla. Cuatro días antes de redactar el presente escrito, la circulación en la avenida Plan de Ayala y el tránsito por el crucero de la calle Río Balsas, me llevaron a los semáforos que controlan el tiempo de los conductores. La luz ámbar indicó el inicio próximo de las actividades que ya son un clásico en nuestra ciudad. Hombres y mujeres buscan negociar en tiempo récord la limpieza de los parabrisas y las mercancías más curiosas: flores, malabares, espectáculos piro-

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La salud es el estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia.”

técnicos, bebidas para mitigar el calor, promociones especiales de cinco plumas por diez pesos y productos de ocasión. Cuando vimos la luz en el disco rojo, un grupo de seis niños de entre 7 y 12 años de edad salió con botellas rellenas de jabón disuelto en agua, esponjas y espátulas de goma. De vuelta a los semáforos, en algunos casos, niños y conductores comparten bromas, sonrisas, disgustos por parabrisas que ya fueron limpiados, negativas señaladas con el dedo índice y, con suerte, monedas de baja denominación. La adolescencia que viven, o que les espera, parece jugarse en una bola de cristal en la que no hay claridad. Lo único que alcanzamos a ver, es que los padres de esos niños seguramente vivieron algo parecido. Ojalá seamos capaces de crear espacios suficientes para promover la salud de las generaciones del futuro.

¹OMS. ¿Cómo define la OMS la salud?. 2016; [Consulta en línea: 25 de julio, 2016]. Disponible en: http://www.who.int/suggestions/faq/es/

secciรณn y tema

entrevista

La nueva propuesta del Hospital Center Vista Hermosa Dr. Erick Ortelli El Hospital Center Vista Hermosa, posicionado como uno de los más importantes del estado, ofrece un concepto único e integral donde encuentras todos los servicios médicos necesarios en un mismo sitio. Cuenta con un personal sumamente preparado y un equipo e instalaciones de primer nivel.

l Hospital Center Vista Hermosa cuenta con todas la unidades de medicina básica para poder detectar cualquier padecimiento. Brinda servicios de quirófanos, terapia intensiva, imagenología, urgencias, laboratorios certificados y farmacia. Todo lo necesario para realizar diagnóstico de primer contacto. Además, cuenta con importantes convenios con unidades especializadas en diversas áreas. El hospital ha creado un sistema de redes que funciona para conseguir todo lo que el paciente requiera. Con el fin de tener un concepto distinto se construyó una torre de consultorios. Después de la consulta, si se determina algún padecimiento, se trata al paciente en el mismo lugar. El personal está capacitado para monitorear de forma constante las necesidades en salud de los usuarios. La comunicación inmediata entre médicos y especialistas permite brindar atención integral en un mismo sitio. Tuvimos la oportunidad de conversar con el Dr. Eric Ortelli, director médico, quien nos habló de los servicios y las áreas más importantes del Hospital Center Vista Hermosa. ¿Qué servicios ofrece el Hospital Center Vista Hermosa y qué lo hace diferente del resto de los demás hospitales en Cuernavaca? Actualmente, el proceso de desarrollo del complejo hospitalario provee una atención integral. El cliente 14

encuentra en el hospital todo lo necesario para poder realizar su diagnóstico y procedimiento médico. El hospital está diseñado para cubrir los requerimientos de laboratorio, rayos X, ultrasonografía, mastografía, tomografía y quirófanos de última generación. Cuenta con un servicio de urgencias y con cerca de 53 especialistas que forman parte del centro. Todo integrado en un solo complejo hospitalario que incluye una torre de consultorios que trabaja en conjunto con estudios de laboratorio y áreas de gabinete. Se recibe todo tipo de pacientes y, después, el personal

los distribuye a las diferentes áreas de especialidades, unidades de diagnóstico u hospitalización. Este es el concepto del Hospital Center Vista Hermosa. ¿Por qué preferir Center Vista hermosa en caso de una urgencia? Nuestro servicio de urgencias es un servicio disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana en un área abierta a todo el público. Tenemos personal ahí los 365 días del año, en un área donde el médico del lugar realiza medicina de primer contacto que se utiliza como soporte básico de vida. Nuestra área de urgencias está perfectamente equipada con todo lo necesario para ello. Obviamente, está soportado tanto por personal de enfermería como personal de rayos X y técnicos de laboratorio. Contamos también con especialistas que se encuentran en terapia intensiva y que en caso de urgencia bajan al lugar para ofrecer sus servicios. Este es un servicio que no se brinda en otro hospital en Cuernavaca. Ustedes cuentan con unidad de terapia intensiva, ¿en qué casos se puede utilizar? Los casos en que se requiere de la unidad de terapia intensiva son cuando la salud de un paciente hospitalizado agrava o cuando un paciente llega a urgencias y se determina que, debido a su situación médica, se le debe transferir a terapia intensiva. Este servicio también se les ofrece a otras clínicas u hospitales del estado más pequeños que no cuentan con este servicio. La unidad de terapia intensiva de nuestro hospital, es la unidad privada más equipada y con el mejor personal en todo el estado. No hay otra institución médica con un personal como el de nosotros. Tenemos especialistas que no son externos, sino que son parte del staff hospitalario. Contamos con un especialista disponible en cada turno, las 24 horas del día. ¿Cuál es el nivel de preparación médica que atiende el hospital Center? Nuestro nivel esencial de atención abarca tres niveles. El primero y segundo nivel lo ofrecemos a través de la consulta y manejo de especialidades médico-

quirúrgicas. El tercer nivel lo hacemos a través del personal médico subespecialista que hace distintos procedimientos en el hospital. El nivel de atención y preparación médica es muy alto, tenemos equipamiento de radiodiagnóstico y electrodiagnóstico de excelente calidad. A través de este soporte médico, podemos hacer mayor diagnóstico, en menor tiempo y con mejor costo. ¿Qué es lo que más valoran los pacientes que acuden al Hospital Center Vista Hermosa? El servicio que brindamos se enfoca en proveer calidad y calidez, damos un trato humano y ético, vigilando todos los aspectos sociales de la persona. Cuidamos los derechos universales y hacemos que los pacientes se sientan atendidos, cuidados y confortados. Queremos que siempre se lleven una experiencia médica positiva. Por su experiencia, ¿Qué busca el paciente cuando acude a la consulta? Los pacientes siempre acuden por alguna dolencia o alguna incomodidad. Buscan que los reciba un médico que tenga el soporte médico y les dé confianza. Igualmente, buscan que los médicos puedan resolver su problema médico, soliciten la ayuda de laboratorios de diagnóstico o especialistas para que ellos puedan mejorar en esa condición. Requieren que sus dudas se resuelvan y su tratamiento los lleve a curarse. Ese es también nuestro objetivo en Hospital Center Vista Hermosa. ¿Cuál es la proyección del hospital en los próximos tres años? Desde que se creó el hospital, se ha tenido una meta muy clara, convertirnos en el hospital mejor equipado y con la mayor capacidad resolutiva de padecimientos. Además, buscamos promover un cambio en la estructura de salud tanto pública como privada, un cambio total en la forma de atención médica. En la actualidad, las personas se enferman y corren a la ciudad de México, no obstante, ya se cuenta con suficiente capacidad médica, diagnóstica y equipamiento para tratar aquí a los pacientes. Asimismo, hemos mantenido un proceso de inversión constante pues el hospital se ha adecuado con equipo de última generación. Todo esto con el fin de hacer medicina de alto nivel. 15

Fotografía de Óscar Iván Dorado

"Morir para uno mismo y para nadie más" de la serie: Rituales Efímeros. 2013

proyectos y tecnología del agua

columna

“Enfermo” aún significa vivo “Si algo tiene que cambiar, entonces simplemente lo hará. No necesitas ésta enfermedad” -Tom Smith, compositor, vocalista y guitarrista de Editors.

¿Qué significa estar saludable en nuestra época? El autor reflexiona, desde su perspectiva, sobre el concepto de salud y la forma en que nos relacionamos con las instituciones médicas. Todo esto, con el fin de distinguir qué es lo que realmente nos mantiene vivos.

Por Óscar Iván Dorado

amás voy a entender a esas personas que hacen las cosas por “salud”. Por salud yo sólo he chocado las copas y bebido hasta el cansancio. Me siento muy ajeno a ese hábito de preservar la vida en un estado inmaculado, de pureza y pulcritud ¿qué hay de divertido en eso? No hay un hombre más sano que el que hace el amor y cosecha orgasmos para sí y su amante. No hay individuo más saludable que quien se deslinda de los límites y las obligaciones. Ojalá eso fuese cierto y no sólo poesía barata. Recién entré en una etapa extraña. Tengo 24 años y comienzo a ver la vida como algo frágil. Mi tío Marco enfermó de cáncer hace dos años y todos sabemos lo que pasa con el cáncer, mueres. Así que recibir un aviso tal, es como recibir una sentencia de muerte, una de la que todos

somos inocentes. No tengo idea de cómo reaccionaría yo ante una noticia así, ni a esta edad, ni habiendo vivido lo que sea que haya vivido mi tío Marco. Pero de alguna manera eso es algo que ya sé, todas las vidas valen por una muerte, alguien debería tratar de explicarnos eso desde el principio. Pero la infancia es una etapa demasiado temprana para saberlo y en la adolescencia hay demasiados deseos en la piel como para querer prestar atención a algo más. Sin embargo, por alguna razón, últimamente ha comenzado a ser una idea constante. No padezco nada, no que yo sepa. Tampoco creo que soy la persona más saludable, bebo una vez a la semana, consumo al menos una droga y mis actividades físicas se reducen a las veces en que hago el amor. Estoy seguro que en 15 años mi cuerpo va a cobrarme el estilo de vida y probablemente me enferme de algo grave. ¿Puedo hacer algo? sí, ¿lo haré? probablemente no. No estoy muy seguro del porqué, pero me gusta más andar con la incertidumbre y un sabor agridulce en la boca. Como cuando no sabes si debes sacarte esa piedra del zapato o seguir dando un par de pasos más. Quise investigar un poco respecto del tema con el objetivo de no decir puras patrañas, pero después de darme un pequeño chapuzón por lo que el tópico “salud” ofrece, decidí tomar el camino de las patrañas, así que de antemano una disculpa. Algo de lo que pude estar seguro, es que la mayoría de las definiciones son bastante similares: un estado en que un ser u organismo vivo no padece de lesiones de ninguna de sus funciones. Y si puedo ser, al menos por esta vez muy

honesto, no creo que eso exista. Todos padecemos algo, a veces duele, a veces no, pero en ningún momento las personas estamos completamente sanas. Evidentemente, con el pasar de los años nos vamos volviendo más propensos a estar enfermos, pues nuestras células no se replican a la misma velocidad y las defensas y fuerzas de nuestro cuerpo disminuyen. La verdad es que la vida simplemente duele algunas veces más que otras, sin importar la razón, porque cuando duele, lo único que queremos es que deje de hacerlo. Es justo ahí donde entran los hospitales e instituciones de salud pública, cuyos servicios no siempre son los mejores. Entramos a toda velocidad con el dolor estallando en el interior, esperando una atención inmediata en la que usualmente hay que esperar, sentarse (en el mejor de los casos) junto a otras personas en las mismas condiciones. Asumimos el dolor por un largo rato, para que al entrar al consultorio nos sentemos frente al doctor, expliquemos el malestar y después de un poco de exploración invasiva de nuestro espacio personal, por parte del médico, éste se siente en su escritorio a redactar una receta y no nos explique un carajo. Pagas por la magia del médico y sales corriendo por las medicinas recetadas. En ocasiones, el dolor no tarda más de dos días en desaparecer y este es un proceso que se repite cada tres o seis meses. Honestamente, no sé qué tan bueno o malo sea esto, por un lado, creo que deberíamos tener un poco más de educación preventiva pues algunas veces que nos enfermamos es por descuido o impertinencias propias. Por otro lado, no puedo dejar de sorprenderme

“enfremo”

aún sigmifica vivo

de lo mucho que han avanzado las industrias farmacéuticas en las últimas décadas. El dolor ha comenzado a ser algo casi obsoleto, ¿será en el futuro algo anacrónico? ¿será un vestigio de una condición que padecieron nuestros ancestros?. La mayor parte de los problemas de salud que padecemos, los solucionamos con una pastilla o en el peor de los casos, con una inyección. No sé qué piensen ustedes, pero hay algo encantador y al mismo tiempo aterrador en esto. Por supuesto, no todas las enfermedades tienen una salida tan placentera e inmediata. Eso lo aprendió de la manera más difícil mi tío Marco. Juro que cada vez que iba a verlo al hospital podía ver el dolor en su rostro, las ganas de no estar vivo, no para estar muerto, sino para saberse lejos de la agonía. En una enfermedad así, hasta la medicina duele y en ningún momento sientes que te curas. Esta situación puede tornarse en un círculo vicioso, como cuando eras niño y la medicina sabía horrible, apretabas los dientes y soltabas patadas al aire, sin querer lastimar a nadie, pero sin ganas de ingerir esa maldita cucharada. No tengo ánimos de invitar a nadie a vivir una vida de cuidados, yo no la tengo. Considero que los riesgos son mucho más interesantes (incluso aunque tampoco me someta a mucho de eso) y que el placer de beber, fumar o comer lo que se me antoje, es una decisión que sólo yo puedo tomar. Y no es algo que haga por desinterés o falta de responsabilidad, sino porque no puedo limitar mis deseos de hacer algo, sólo porque puede repercutir en mi salud. Lo que quiero decir, es que no pretendo negarme nada, la mayor parte del tiempo conocemos las repercusiones de nuestros actos y es nuestra responsabilidad, de nadie más, asumirlos o no. Lo importante es no sentirse culpable de lo que suceda. Lo primero que se preguntan las personas cuando saben que tienen algún padecimiento fuerte es ¿por qué a mí? Hay una especie de lamentación a manera de remordimiento que nos invade. ¿Qué hice yo para merecer esto? no hiciste

nada, la vida pasa y se acaba de una u otra manera. Estar enfermo no significa que la vida vaya a acabar, al menos no necesariamente por esa razón. Es sumamente importante tener el hábito de mejorar la vida que poseemos sin tener que posponer la muerte que nos corresponde. Y más importante aún es no dejar nunca que un deseo se apague por miedo a lo que pueda suceder. Soy una persona que vive con mucho miedo al dolor, durante una temporada particular de mi vida sufrí mucho cuando mis entrañas decidieron comportarse al compás de la colitis y la gastritis. Recuerdo que el médico me dijo que nunca iba a poder volver a comer de la misma forma, que tendría que cuidar todos y cada uno de los alimentos que consumiría porque mi estómago estaba muy dañado. Lo que no puedo recordar, es cuándo esto dejó de importarme y comencé a comer de nuevo lo que quería sin ninguna consideración. Sí, algunas veces el estómago me duele, pero no más allá de lo que pueda llegar a sentir cualquier humano después de una seria cantidad de tacos o cualquier comida irritante. Creo que soy una persona feliz, amo a una mujer y tengo la fortuna de sentirme amado por ella, tengo familia y amigos, pero más importante aún, tengo algo que hacer, algo que me mantiene ocupado, una razón para pensar en el ahora. Me parece que no hay nada más sano y saludable que encontrar eso que amas e intentar hacerlo por el resto de tu vida. Eventualmente, algo va a doler y quizás duela lo suficiente como para querer estar muertos. Estoy seguro, de que el hecho de que esto suceda o no, debería ser una decisión enteramente nuestra. Más allá de los cuidados que debemos tener para sanarse y conservar la salud, es necesario tener un motivo. Lo mismo se requiere para estar vivos. Por cierto, creo que vale la pena mencionar que mi tío Marco venció el cáncer. Y fue, principalmente, porque quiso. A veces, la mejor medicina son las ganas de estar vivo.

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cultura

El MMAPO

y la preservación de nuestro patrimonio La preservación del arte popular es fundamental ya que la obra de los artesanos expresa sus cosmogonías y sentido de comunidad. El MMAPO ha sido una institución dedicada a preservar y dar a conocer el valioso acervo cultural morelense. En seguida, un acercamiento a estas ideas y a algunos de los artesanos que representan nuestro arte popular.

Por Domingo Icaza

o solemos conocer el significado de “arte popular”, cuando lo escuchamos normalmente lo asociamos con artesanías. Al instante se nos vienen a la cabeza los objetos que compramos en el mercado, que usamos para adornar nuestra casa y que nos hacen sentir más “patriotas”. Creemos que entendemos el folclor de nuestro país, pero en realidad, existen muchas diferencias entre el arte popular y las artesanías. Mientras que el segundo puede ser una pieza ornamental o utilitaria, el primero es una identidad a preservar. Es por eso que hace tres años se creó el Museo Morelense de Arte Popular (MMAPO), una institución dedicada a cuidar el patrimonio cultural de nuestro estado.

Obra de: Eleuterio Hernández

Hacer arte popular no es lo mismo que hacer artesanías, las piezas del MMAPO no son solamente para la venta, también son expresiones de ideas. Su objetivo es mostrar formas de vivir, son ventanas a explicaciones de la existencia, a otras cosmogonías. Ser

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MMAPO, una institución dedicada a cuidar el patrimonio cultural de nuestro estado.”

artesano significa muchas cosas, es un rol en la comunidad, es asumir una forma de vida. No se deja de ser artesano saliendo del taller. Ellos dedican todos los días, todo su trabajo y energía a la creación de las piezas que son, en muchos sentidos, estandartes de su barrio, su pueblo, de sus creencias y su comunidad. Ser creador popular implica una responsabilidad, la de preservar la técnica sin importar la situación. No se pone importancia en los valores capitalistas, como la rentabilidad o la comercialización; aquellos que aprenden el trabajo artesanal de sus padres o madres son guardianes de una forma de vida, una que en algunos casos, se ha transmitido en varias generaciones. Un ejemplo de estos esfuerzos es el de Cirila Aragón Cortés, de Hueyapan, población en el municipio de Tetela del Volcán, en nuestro estado de Morelos. Cirila es guardiana de una de las pocas técnicas que quedan en la producción de textiles no-industriales: El telar de cintura. Esta técnica textil se realizaba desde tiempos prehispánicos aunque la lana fue introducida poco después de la colonia española con el ganado que trajeron los europeos. Es un oficio que puede requerir meses en la producción de una sola pieza. Esta actividad inicia con el trasquile de los borregos, pasando por el hilado y el teñido con tintes naturales con el uso de la grana cochinilla, el azul añil, la Ángel Rendón Conde

Cirila Aragón

cáscara de nuez o la flor del cempasúchil para darle color a estas creaciones textiles. Doña Cirila heredó la técnica de su madre, y ella a su vez la ha heredado a sus hijas. Afortunadamente, este conocimiento se ha extendido hasta sus nietas, que también la heredarán a futuras generaciones. El telar de cintura no solo produce hermosas cobijas de lana, rebozos o gabanes, sino que con los años, se ha convertido en la identidad de esta población, una que es fundamental proteger y preservar.

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Hacer arte popular no es lo mismo que hacer artesanías.”

Esta cultura no solo se relaciona con el pasado de estas comunidades, sino con su presente. Es un trabajo que habla sobre sus devociones religiosas y la importancia que las mayordomías tienen en las creaciones populares. Las famosas fiestas patronales, aquellas en donde se festejan a los santos que dan nombre a gran parte de los pueblos de México, dan cabida a la producción de creaciones artísticas muy singulares, piezas que se dan como ofrenda en las vísperas de estas celebraciones. El mejor ejemplo de esto es la cerería, también conocida como el “arte efímero”. Artesanos como “don” Ángel Rendón Conde de Tepoztlán, quien trabaja las ceras escamadas, produce decenas de ceras de distintos tamaños en su taller familiar. Estas obras adornarán la iglesia del pueblo de San Juan Tlacotenco durante las celebraciones de la fiesta de San Juan a finales de cada junio. Uno no puede evitar pensar en lo poético que es el trabajo de la cerería: durante un mes Don Ángel y su familia se dedican, de tiempo completo, a producir ver 21

daderas obras de arte que solo lucirán un día. No existe alguna actividad menos “rentable”, pero para Don Ángel y su familia la fiesta de San Juan es uno de los eventos más importantes del año. Es la oportunidad de aportar algo, no solo a sus creencias, sino también a la comunidad a la que pertenecen.

Si pensamos en artesanías en nuestro país, casi al instante se piensa en los estados de Oaxaca o Chiapas, entidades que han basado su crecimiento en el apoyo a estas producciones. Se han creado instituciones que brindan el espacio y el valor a este tipo de trabajos. En el caso de nuestro estado, los esfuerzos no son nuevos, aunque sin duda estos se han concentrado en el Museo Morelense de Arte Popular. Fundado el 17 de Agosto de 2013, El MMAPO representa un trabajo serio por acercarse a los artesanos, proporcionar un lugar en donde sus piezas tengan el lugar y la dignidad que merecen. El museo ha tenido varios logros, ha llevado a creadores locales a exposiciones nacionales, ha dado visualización a sus trabajos y ha fomentado la preservación de estas identidades. A través de sus tiendas y puntos de venta ha generado una alternativa económica para los artesanos, un sustento necesario para que estas actividades continúen. En Morelos existen distintas técnicas y expresiones en el arte popular, desde alfarería y fibras vegetales hasta tallado en madera, cartonería y lapidaria. El MMAPO ha fomentado todas estas expresiones a través del Concurso de Arte Popular Morelense donde la participación de los creadores populares morelenses no solo ha aportado enormemente en el estado, sino que también lo ha hecho al interior del país en distintos concursos nacionales. Este es el caso de Roke Hubert Portillo, cartonero de Atlatlahucan, y los lapidarios Trinidad Zagal Silva, de Jiutepec y Eleuterio Hernández Porcayo, de Tlatenchi, Jojutla. Recientemente fueron ganadores en la XLI Edición del Gran Premio Nacional de Arte Popular, todos dentro de los primeros lugares 22

en las categorías de cartonería y lapidaria. Por otro lado, la difusión de la obra de artesanos morelenses ha podido llegar a distintas partes del país, prueba de ello es el trabajo de Feliciano Mejía, autor de la única exposición itinerante del MMAPO, la cual ha estado expuesta en el Museo Nacional de Culturas Populares, el Museo de las Culturas Populares de Chiapas y recientemente en la Casa de la Cultura de Puebla. Feliciano Mejía fue un personaje de lo más interesante, fue mensajero de Emiliano Zapata y artesano autodidacta. Su técnica de tallado en madera se adelantó a las tendencias ecológicas, ya que principalmente utilizaba troncos y ramas caídas, respetando las formas que la naturaleza le daba. El próximo 20 de Agosto se celebrará el 3er aniversario del Museo Morelense de Arte Popular, en sus instalaciones localizadas en la calle Hidalgo No. 239, en el Centro Histórico de nuestra ciudad. En el marco de los festejos se inaugurarán dos exposiciones: “Maestros de Arte Popular Morelense”, un reconocimiento a diversos artesanos del estado por su trayectoria y “Arte Popular en la Colección de Lena y Margarita Gordón”, una exposición que alberga distintas piezas que la bailarina Margarita Gordon ha adquirido a lo largo de toda su vida. También se recibirá a los 19 Grandes Maestros de Arte Popular de Iberoamérica, los cuales han estado y estarán participando mensualmente en el Seminario Permanente de Arte Popular. Además será la presentación del traje de la danza de los carnavales de Chimalhuacán, Estado de México, que podrán disfrutarse como “La Pieza del Mes”. Más allá de las pretensiones que tengamos, para entender a nuestro estado, es importante involucrarse en este tipo de actividades y aportar con nuestra visita a las instituciones como el MMAPO, que son quienes protegen y preservan la multiculturalidad que es México.

Obra de: Arturo Carrillo

Obra de: Margarita Gordon

el mmapo y la preservación de nuestro patrimonio

secciรณn y tema

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columna

La importancia de nutrirnos Para tener una excelente salud es fundamental saber cómo nutrirnos y mantenernos en balance. Actualmente, pocas personas logran que esto sea parte de su vida cotidiana. En esta ocasión, el autor nos ofrece un resumen de lo que debes de conocer y hacer para mantenerte siempre saludable y en equilibrio.

Por Gildardo Flores Aguilar

odas las personas, en algún momento de su vida han tenido la necesidad de acudir al médico e incluso con distintos especialistas, pero, ¿cuántas veces han visitado al nutriólogo? La nutrición es una de las pocas especialidades médicas a la que no se le ha dado la importancia que merece. La forma en que nos alimentamos es primordial para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. La falta de vitaminas, minerales y macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) causan a nuestro cuerpo diferentes enfermedades, siendo las más comunes: anemia, desnutrición y leucemia. Por el contrario, el exceso de estos macronutrientes provoca enfermedades cardiovasculares o crónico degenerativas no transmisibles como la gota (enfermedad causada por la acumulación de ácido úrico), la hipertensión arterial, el sobrepeso o la diabetes.

El tema de la nutrición es muy relevante. Si hay algo que hacemos todos los días es comer, no obstante, lo que tenemos que preguntarnos es: ¿Comemos o nos nutrimos? Se trata de cosas muy distintas. Al comer, el individuo sólo cumple con saciar su hambre debido a que en el transcurso del día, al realizar diferentes actividades, nuestras reservas energéticas se van degradando y tenemos que abastecernos nuevamente de energía. Si uno se dedica a comer principalmente golosinas, postres o comidas rápidas, no está aportando nutrientes al cuerpo. Los carbohidratos vacíos se irán almacenando principalmente en caderas y en la zona abdominal en forma de grasa. La forma en que nos vamos a nutrir, será consumiendo diferentes grupos de alimentos. Esto debemos de hacerlo en cada tiempo de comida y buscando que los productos que consumamos estén en su estado más natural.

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Con el apoyo de la nutrición y un buen entrenamiento o algún tipo de actividad física, podemos obtener un cuerpo sano y lleno de energía.”

¿Cuáles son los grupos de alimentos que nos nutrirán? En México contamos con una gran herramienta nutricional llamada “El plato del bien comer”, que nos muestra cómo es que debemos de ir armando nuestro plato a la hora de comer. La norma oficial mexicana NOM-O43 de Servicios Básicos de Salud, Promoción y Educación, nos indica el uso correcto de este plato al mostrarnos los principales grupos alimenticios. Estos grupos se clasifican en: frutas y verduras, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal. Todos estos conjuntos de alimentos tienen que ser parte de cada una de nuestras comidas diarias para que nuestra alimentación sea realmente completa y rica en vitaminas y minerales. Con el apoyo de la nutrición y un buen entrenamiento o algún tipo de actividad física, podemos obtener un cuerpo sano y lleno de energía. Además, evitamos adquirir enfermedades o problemas de peso. En todas las etapas de nuestra vida, necesitaremos alimentarnos y nosotros decidimos cómo lo haremos. Dependiendo de la edad, tendremos distintos requerimientos energéticos y nutricionales. Por ejemplo, el recién nacido, requiere durante los primeros seis meses de vida una lactancia materna exclusiva, seguida del periodo de ablactación (introducción de alimentos al bebé). Durante la vejez, necesitamos una alimentación adecuada que considere y prevenga posibles enfermedades relacionadas con el desgaste de diferentes órganos. 25

la importancia de nutrirnos

Algo que tenemos que sacar de nuestra cabeza, es que el nutriólogo sólo debe atender a personas con sobrepeso o desnutrición. La nutrición va más allá de eso y es que el nutriólogo se encarga también del cuidado de diferentes patologías. Asimismo, el experto en nutrición evita que agrave el estado de salud de la persona, estando al pendiente del aporte calórico necesario y, en caso de requerirse, es responsable de indicar la suplementación correcta. “Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea el alimento”, sabias palabras de Hipócrates, a quien se considera el padre de la medicina. Él nos indica que por medio de las propiedades de los alimentos podemos prevenir y tratar las diferentes enfermedades. No siempre es indispensable el uso de medicamentos, ya que los fármacos, al ser usados constantemente, lejos de hacernos bien, podrían dañarnos. En algunos casos, pueden provocar una cirrosis medicamentosa o un daño grave a la flora intestinal por la irritación del estómago. Por otro lado, la nutrición también es el principal apoyo de los deportistas de alto rendimiento para poder prepararse en sus estrictos entrenamientos. El principal objetivo, es la victoria en las competencias del atleta. Para lograr eso, el nutriólogo, encargado de llevar el régimen alimenticio, tendrá que contabilizar las calorías necesarias para que exista un balance entre la alimentación y el entrenamiento. De esta forma, se logra evitar malestares como mareos o agotamiento del atleta. Asimismo, se beneficia fortaleciendo las áreas más importantes como ligamentos y articulaciones. Cabe mencionar, que el aporte proteico es el principal macronutriente para ayudar a la reparación del tejido dañado en

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Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea el alimento.”

los músculos de los deportistas. El nutriólogo encargado, deberá también indicar la cantidad de carbohidratos necesarios que aporten la energía suficiente para no entrar a un catabolismo muscular. Disfrutemos de una vida equilibrada evitando al máximo las enfermedades y padecimientos. No olvidemos que de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, una mala nutrición puede reducir en gran medida la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental y reducir la productividad. Finalmente, quisiera recomendar que, a pesar de las aceleradas rutinas de la actualidad, pensemos en nutrirnos cada día y sigamos reflexionando sobre este tema esencial.

tema central

Calidad de vida y servicios de salud en Morelos: Dr. Armando RamĂrez SaldĂvar

Entrevistamos al Dr. Armando Ramírez Saldívar, Jefe de atención médica del ISSSTE, quien abordó lo más relevante sobre los problemas de salud y los servicios que se brindan para mejorar la calidad de vida del morelense.

¿Podría platicarnos un poco acerca de los principales problemas de salud que afectan actualmente a nuestra población? Estamos inmersos en una transición demográfica, epidemiológica y social que tenemos que entender en el contexto más adecuado. En el siglo XX fuimos un país joven, y hoy, en el siglo XXI tenemos un país que está cambiando su pirámide poblacional. La parte media de la pirámide se está ensanchando y nos está llevando a tener un bono demográfico de personas entre 15 y 45 años, que dentro de veinte años van a ser adultos mayores. Esto quiere decir, que tenemos que sentar las bases de la salud pública y asistencia social para el 2030.

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El ISSSTE con la dirección de Guillermo del Valle está poniendo casas de día con 71 actividades para adultos mayores.”

La mortalidad y morbilidad en nuestro país, están relacionadas con padecimientos crónicos e hipertensivos que afectan el corazón y el miocardio. Padecimientos crónicos degenerativos, como la diabetes, que está subiendo a los primeros lugares de mortalidad. Están también, todos aquellos accidentes y agresiones físicas generadas por el consumo de enervantes y bebidas alcohólicas que de alguna forma involucran una patología y que tenemos que atender en el presente. En México somos 122 millones de mexicanos, el 10%, es decir, 12 millones, son diabéticos. Además, tenemos índices muy altos de obesidad, el 50%, casi 60 millones, tienen sobrepeso. Esto condiciona síndrome metabólico, propicia que haya pacientes diabéticos, hipertensos y con infartos al miocardio. 25 millones de adultos sufren de hipertensión arterial. Desafortunadamente, todos estos problemas en nuestra sociedad están permeados por el contexto. No obstante, esta situación puede ser diferente si modificamos nuestros hábitos y patrones culturales. ¿Qué proyectos y medidas se están desarrollando para prevenir estos problemas de salud? Estamos buscando cambiar nuestros hábitos cotidianos para desarrollar una vida saludable. Dejar de ser el país número uno en consumo de refrescos y disminuir el consumo de harinas y de grasas de origen animal. Regresar a un estado más natural donde se consuman alimentos más sanos. Ese es un gran reto

y no tiene que ver con la construcción de unidades de medicina familiar u hospitales. Tiene que ver con estrategias de salud pública que permitan involucrar a nuestros derechohabientes en una vida activa. En conjunto con el director Guillermo del Valle, hemos creado estrategias como es El milagro del movimiento, donde se presencia una expresión del movimiento. En este evento, van a haber 1500 personas de la tercera edad haciendo ejercicio. De esta forma, evitan la obesidad, la artritis, y otro problema que tenemos que atender pronto: los problemas mentales. Los adultos mayores se nos mueren de soledad y depresión. El ISSSTE con la dirección del delegado Guillermo del Valle está poniendo casas de día con 71 actividades para adultos mayores, donde el adulto puede recrearse y estar atento a sus actividades emocionales y físicas. 29

calidad de vida y servicios de salud en morelos

Como ex Director de Salud Pública del Municipio de Cuernavaca ¿Cuál considera que es la situación respecto a los servicios que brindan las instituciones públicas de salud? Fui director de Planeación de la Secretaría de Salud de 1988 a 1994, el antecedente era la construcción de 206 centros de salud en todo el estado por el gobernador Lauro Ortega. Se buscaba crear estructura sanitaria que permitiera brindar servicio a los problemas de salud cotidianos de la gente, como enfermedades gastrointestinales o de las vías respiratorias. También se buscaba dar pensiones gratuitas y estrategias para prevenir enfermedades mediante acciones específicas como la vacunación. En esta época se inició el programa universal de vacunación. El gobernador creó las bases de la infraestructura hospitalaria que hoy tenemos, creó el hospital general “Dr. José G. Parres” en Cuernavaca, el hospital de Tetecala, Jojutla, Cuautla, Axochiapan, la clínica comunitaria de Jonacatepec y la clínica de Ocuituco. La salud en primer nivel de atención creció mucho en esos años. Esos 206 centros de salud no tenían un enlace adecuado para el segundo nivel de salud, es decir, no tenían cirugía general, medicina interna, pediatría y obstetricia. Hoy tenemos una infraestructura de primer y segundo nivel. Estamos consolidando el tercer nivel de subespecialidad como el hospital de la mujer o el hospital del niño y adolescente en Zapata. Como ex director del Hospital “Dr. Rafael Barba Ocampo” ¿Qué mejoras se realizaron en las instalaciones, equipo y personal? Este año el hospital cumple 29 años, una institución del ISSSTE con mucho prestigio y con un gran cuerpo de profesionales. Los 366 días de este año que es bisiesto, hemos cubierto toda el área de urgencias con médicos. Vamos a inaugurar próximamente un área de urgencia con el director delegado, donde vamos a tener la capacidad de respuesta para la problemática del presente.

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El hospital “Dr. Rafael Barba Ocampo” cumple 29 años, una institución del ISSSTE con mucho prestigio.”

Estamos creciendo en la zona sur del hospital, con un área de hemodiálisis peritoneal y de rehabilitación para atender problemas de falla renal, diabetes y los problemas geriátricos de una población adulta que requiere rehabilitación; es decir, mecanoterapia, masoterapia y electroterapia. Como exdirector de este hospital puedo decir que en esa etapa, el 85% de los trabajadores, tienen una dieta adecuada y están en la estrategia de prevención, realizan actividades físicas. Esto, con el fin de que el trabajador de salud esté sano física y mentalmente para dar mejor su servicio de salud. En este hospital hay un gran personal médico, un gran personal de enfermería, con un gran compromiso y que además, se está renovando. Este hospital está participando en siete proyectos institucionales, esperamos que en el mes de agosto nos llevemos mínimo dos reconocimientos, como es, el de la mejor atención materno infantil. Hoy la paciente obstétrica de riesgo, la detectamos y atendemos a tiempo. Les puedo decir que en lo que va del año y en los últimos años, no hemos tenido ninguna muerte materna. En México, la diabetes mellitus y el sobrepeso son de las principales causas de muerte. ¿Qué proyectos se están realizando para promover la medicina preventiva? El ISSTE está haciendo una gran estrategia en los 33 municipios del estado. Aplicamos una encuesta de riesgo a hombres y mujeres, los pesamos, medimos y los calificamos de acuerdo a su sobrepeso. Hay un semáforo, si tu peso está en verde, estás extraordinario, continúa con tu salud, si tu semáforo indica amarillo te metemos a programas de actividad física y de mejora de hábitos alimenticios y atención psicológica. Si tu semáforo está en rojo, te canalizamos inmediatamente a un hospital. Contamos con la detección de hipertensión, obesidad y diabetes. Esto permite contar con una base de datos estadísticos para saber cuántos pacientes de riesgo tenemos. Se trata de estrategias específicas de medicina preventiva.

dos lugares invisibles: el túnel y el pilancón

Actualmente, ¿Cuál es la situación respecto a las enfermedades transmitidas por vector como las causadas por el virus del dengue, chikungunya y zika? Este tema es muy interesante porque nos habla de una transición climática global. Una transición que provoca problemas de temperatura ambiental que creíamos superados. Las épocas de lluvia producen un mayor número de situaciones que permiten la reproducción de mosquitos. Esto es, agua estable con una oxigenación adecuada, donde la hembra pone sus huevos. Estos mosquitos los conocemos de la historia antigua, como el mosquito Anopheles o el Aedes agypti, transmisores de enfermedades virales que pueden ser mortales.

Tenemos que coordinar estrategias de salud pública en los municipios para poder recolectar residuos sólidos, microambientes donde crece el mosco, logrando de esta forma una menor producción de moscos y por lo tanto, menos posibilidad de transmisión de esta enfermedad. En el caso del dengue, si no se detecta a tiempo, el paciente puede morir de hemorragia. Antes se hablaba de fiebre compatible con dengue, hoy se le clasifica en dengue no grave, dengue con manifestaciones de alarma y dengue grave. Tres conceptos para poder atenderlos de la manera más adecuada. Las instituciones de salud que forman el Sistema Estatal y Nacional de Salud, el Seguro Social, el ISSSTE, y los hospitales privados tienen que estar atentos a este tipo de situaciones y difundir esta información. ¿Qué opina acerca de la privatización de los servicios públicos de salud? Más allá del mito, esto es un hecho, hemos convivido con la medicina privada toda nuestra vida pública. Hoy los servicios de salud y algunas estrategias que la Fundación Mexicana para la Salud implementó en los años ochenta, tienen intervenciones públicas y privadas. Hoy hay intervenciones de laboratorio de empresas nacionales que hacen convenios con instituciones a nivel nacional. A finales del siglo XX, se consideraba que sólo requeríamos un aparato de rayos X, pero después fue necesario sacar tomografías y resonancias magnéticas y no sabemos qué va a venir en los adelantos médicos. Con base a una intervención del sector privado se crean convenios que renuevan estos equipos. De esta forma, la iniciativa privada, que es 31

calidad de vida y servicios de salud en morelos

“

Tenemos que involucrar al sector privado en situaciones que nos permitan tener mejor calidad de atención.”

uno de los pilares principales del país, tenga una intervención en el sector público. En los años ochenta el doctor Guillerno Soberón le llamó a esto “compartir aspectos públicos y privados”. Desde el año 2000, esta legislatura tan importante en Morelos, creó las bases de convenios públicos y privados para todas las intervenciones en el sector público. Tenemos que involucrar al sector privado en situaciones que nos permitan tener mejor calidad de atención y mejores apoyos para diagnóstico y tratamiento. Los beneficiarios son los ciudadanos. Tenemos otra intervención como el seguro popular para no derechohabientes, seguro social, ISSSTE para trabajadores del estado y SEDENA. Esto permite universalizar los servicios. Privatización lo veo muy complicado, hay un derecho constitucional, el artículo 4º que dice que el estado tiene que proporcionarle los medios al ciudadanos para acceder a la solución de su salud. 32

Como ex director de Planeación de la Secretaría de Salud de Morelos, ¿Qué se requiere en Morelos para transformar la calidad de vida de los derechohabientes? Yo insistiría en que, a partir del contexto social empoderemos a los derechohabientes para hacerlos responsables de su salud. No va a haber medico, que te haga bajar de peso, si tú no quieres bajar de peso, ni que te haga cambiar tus hábitos alimenticios para que no desarrolles diabetes. La mayoría de la población tiene que cambiar sus estilos de vida y fomentar el autocuidado de su salud. Por otro lado, el sistema nacional de salud que vivimos hoy en día, nace del sistema de salud universal de Inglaterra. Es traído a principios del siglo XX a México y crea un modelo universal. En Inglaterra, la gente paga casi el 50% de su producto en sus impuestos, tiene atención médica desde que nace hasta que muere. La tasa impositiva es casi del 50%, aquí, nuestra tasa es del 15 o 18%, por tanto, debemos de contribuir todos en la solución de problemas nacionales, pero también individualmente. Hay un componente filosófico teórico muy interesante, pensar globalmente y actuar localmente con responsabilidad.

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sección y tema

arte

Irrealidad e historias en la fotografía

Ricardo Modi

Colores estridentes, escenas surreales y un discurso crítico son algunos elementos que distinguen la fotografía de Ricardo Modi. Sus obras gritan, cuentan historias y no son indiferentes ante lo que nos rodea.

Semblanza

Originario de Cuernavaca Morelos , Egresado de la facultad de artes de uaem . Su obra la construye a partir de la mirada del retratado, de su mirada como fotógrafo y de la mirada del espectador, el surrealismo y escenas sacras se hacen presentes en su trabajo. Su finalidad con la foto es transformar la realidad y poder llevar esa interpretación a los ojos de los demás para que, a través de ella, el ojo del espectador reconstruya una nueva realidad basada en su experiencia.

A dónde ha llegado su obra: * Galería Lothus , Bogotá Colombia. * Vice México. * Aguascalientes , fototeca Pedro Valtierra. * CUAD , Guadalajara.

Exposiciones individuales:

* Black coffe gallery , Guadalajara( 2012) * Mareta , cdmx (2013) * Torre universitaria V.M Contreras (2014) * La baraque, foro cultural, Cuernavaca (2015) * Lothus , Bogotá Colombia (2015) * La maga, Cuernavaca (2016)

Exposiciones colectivas:

* Centro Morelense de las Artes (2009) * Casona Spencer (2012) * CUAD , Guadalajara (2012) * Torre universitaria de la uaem (2013) * ExpoArte (2013) * Foto septiembre, casona (2013) * Expo Bancomer Santa fe , feria Ethos (2014 ) * Museo de la ciudad de Cuernavaca, por los 15 años de la uaem (2014) * Museo Olimpia , Cuernavaca (2015) * Fototeca Pedro Valtierra , por el concurso Nacional en contra de la homofobia (2015) * MUCIC (2015) * Galería de cultura colectiva , cdmx (2015 )

rafael cauduro: fine art

giclée

>> Serie: Naturaleza muerta, 2014

>> Serie: La ciencia del vuelo, 2014

¿Cómo empezaste a acercarte a la fotografía? Me acerqué por casualidad, porque mi madre tenía una cámara Reflex abandonada en la casa y yo empecé a usarla. Cuando tenía tiempo libre, me gustaba mucho imaginar historias, yo me veía haciendo cine. Siempre he tenido mucha imaginación para crear historias, me di cuenta que con la cámara podía contar historias en una sola imagen. Estuve mucho tiempo tomando fotos de una forma inconsciente pero me gustaba mucho el hecho de que capturaba cosas que contaban algo más. Nunca he sido de historias largas, siempre he sido de historias cortas, fue así como empecé. ¿Cuáles son las características principales de tu fotografía? Yo creo que el color, muy rara vez hago fotografías en blanco y negro. El color, al menos en fotografía, es de las cosas más complicadas de dominar. Antes hacía fotografía en blanco y negro porque era muy fácil, si no me gustaba el color de una fotografía, podía pasarla a blanco y negro y tener una foto más atractiva. No obstante, he trabajado con el color desde hace cinco años, porque era lo que más se me dificultaba, yo quería dominar algo que era como mi némesis. Dependiendo la serie, cambio la gama de color, no me gusta quedarme con algo que ya conozca sino que, en cada serie, los colores son muy diversos. Siento que los colores que utilizo son muy estridentes, el color en mis fotos, creo yo, es el protagonista de mi trabajo. En alguna ocasión has mencionado que buscas transformar la realidad antes de fotografiarla ¿a qué te refieres con eso? Siempre me ha gustado el arte surrealista, me gusta que la gente al ver la obra, encuentre escenas que no

irrealidad e historias en la fotografía

suceden en su vida cotidiana. Me gusta plasmar la realidad como a mí me gusta y después tomarle fotografías. Me interesa hacer fotografía de cosas que no son muy vistas en Cuernavaca. Estamos acostumbrados a ver fotografía documental, o la típica fotografía de la pobreza, siempre se ha retratado la pobreza y eso no me gusta. Por eso empecé a hacer otras cosas que me llamaban la atención, como esta idea de retratar lo surreal, las escenas que nunca se ven en la vida diaria y de usar colores que no existen, colores que probablemente existen en la forma digital, pero que ya impresos no pueden salir por su saturación. ¿Cómo es tu proceso creativo? Por lo general uso gente que no hace modelaje profesional, me gusta trabajar con gente más común y real. Siento que una modelo profesional, ya sabe cómo vender su imagen, sabe cómo posar. En una persona común y corriente, la fotografía sale más natural. Soy muy meticuloso al momento de elegir a los modelos, hay mucha gente que se basa sólo en la belleza, y a veces, una persona bella, no funciona para las fotos, depende de lo que buscas.

claro él trató de dar a entender esto”. Incluso preferiría que en las exposiciones, no se agregara texto de sala. Tengo una teoría de las tres miradas en la cual hablo de que la obra sólo está completa con mi mirada como artista, la gente que estoy fotografiando (los modelos) y el espectador. Por eso una obra no está completa si no se expone o muestra. ¿Cuál consideras que es la importancia de la Fotografía en Morelos? Esto depende del tipo de fotografía o del artista. Yo soy de Cuernavaca, aquí nací y crecí, considero que mi fotografía tiene influencia aquí y que ha ido evolucionando mucho con base en la ola de violencia que se ha vivido. Yo no lo había notado, pero mi fotografía se ha transformado, he llegado a darme cuenta de que en toda la foto que hago, siempre hay algo de violencia, no una obvia, pero hay algo ahí, ya sean los colores que uso o la temática, pero es vio-

¿Qué buscas transmitir con tus fotografías? En el arte siempre me ha interesado el dominio de la técnica pero también que la obra transmita algo. Que la obra grite, no me gusta hacer un trabajo obvio. Busco introducir al espectador en mi trabajo, que la gente interprete las fotografías a su manera, se apropie de ellas, que lo que sienta y piense sea lo que significa la obra, eso hace que la obra tenga múltiples posibilidades. No me interesa que la gente diga: “Ah

>> Serie: La ciencia del vuelo, 2014

irrealidad e historias en la fotografía

>> Dysania, 2015

lencia.Lo que quiero demostrar con mis fotografías es que no puedo quedarme indiferente a la situación. El arte es algo que puede mover y llegar a mucha gente. Yo siempre lo digo: “la fotografía es mi forma de rebeldía”. ¿Cómo se está desarrollando la escena fotográfica en Morelos? Mucha gente me odia porque lo he dicho muchas veces, pero creo que en Morelos hace falta bastante impulso, en especial a los jóvenes. Hay grandes maestros morelenses de la fotografía, pero de los treinta para abajo nos falta muchísimo, estamos haciendo lo mismo que ya se hizo, lo mismo que hacían nuestros maestros, ¿porqué repetir este patrón? yo estoy muy cansado de ver retratada la pobreza, todos sabemos que a pesar de que nuestro país es rico, la pobreza abunda, es una cosa muy irónica. A los jóvenes fotógrafos nos falta arriesgarnos a hacer cosas distintas. El arte más que ir evolucionando, se va transformando, entonces hay que aprovechar lo que nos da la tecnología y las facilidades que nos brinda la fotografía digital. ¿Cuál ha sido la respuesta del público? Dependiendo de la serie, la respuesta ha sido distinta. A mí me gusta mucho el Arte Sacro, y no lo hago por burlarme de la religión, simplemente lo hago porque me gusta. No soy religioso pero mucha de mi obra tiene esta influencia religiosa y a veces esto es un poco difícil de ver por las escenas y situaciones que manejo. Hay obra que de plano es censurada en 38

todos lados, o gente que me dice que cómo puedo estar mostrando esto. En general, mucha gente me dice que les gusta mi obra por el hecho de que son escenas poco comunes, cosas que la gente no se encuentra en su vida cotidiana. En ese sentido, he recibido comentarios de todo tipo. ¿Qué proyectos estás planeando? Estoy haciendo un proyecto con base en El nacimiento de Venus de Boticcelli, es un proyecto que está siendo patrocinado por la fundación Novangardo. Consta de seis fotografías, en las que estoy recreando este cuadro, pero hablando sobre otro tipo de belleza. Siempre estamos muy encasillados en el modelo occidental de belleza. En este proyecto estoy buscando a mujeres de todo tipo y en base a su profesión o pasión estoy generando todo el entorno de la fotografía. En esta obra estoy hablando sobre no quedarnos en lo obvio y de ver más allá de la belleza física. La obra se llama El renacimiento de Venus, yo creo que el renacer no sólo significa regresar de la muerte, también es una especie de superación, se trata de una superación personal en muchos sentidos. También estoy preparando una exposición colectiva para septiembre en la que quiero traer a Cuernavaca cinco fotógrafos emergentes del país y de esta forma impulsar la fotografía morelense joven.

sección y tema

noticia

ISSSTE, presente en Morelos El ISSSTE es una institución emblemática, entender sus esfuerzos es entender el tema de la salud en México. La visita de su director general muestra el interés que la institución tiene por nuestro estado y las acciones que ésta ha emprendido. Esto va desde el rescate de espacios abandonados hasta campañas de salud para la tercera edad.

ste pasado 26 de julio, el director general del ISSSTE José Reyes Baeza Terrazas realizó una visita de trabajo a Morelos. El objetivo de la gira fueron mostrar todas las acciones en el ámbito de la salud que se están haciendo en Morelos. Este recorrido fue presidido por Guillermo del Valle Reyes, Delegado Estatal del ISSSTE en Morelos, el Secretario de Gobierno Matías Quiroz Medina y distintos funcionarios públicos. Como parte de este recorrido, el director general asistió a la Clínica de Medicina Familiar de Cuernavaca donde el delegado estatal le presentó un proyecto de ampliación. El director José Reyes Baeza también realizó un recorrido en “La Casa de Día” del jubilado y pensionado del ISSSTE de reciente inauguración. Este lugar está dedicado a atender a personas de la tercera edad y es un espacio donde los adultos mayores pueden recibir clases de ajedrez, lectura, poesía y yoga. Todo esto, gracias a voluntarios que hacen posible que estas personas tengan un lugar donde pueden pasar tiempo activando su cuerpo y mente.

issste presente en morelos

El director general del ISSSTE también recorrió las instalaciones de lo que anteriormente fue la tienda del ISSSTE, en la colonia Las Palmas de Cuernavaca. En este lugar, se presentó el proyecto denominado “Plaza ISSSTE”, aún por aprobarse, busca reubicar en ese sitio todas las dependencias de la institución para una mejor atención a los derechohabientes. Al evento asistieron también líderes sindicales, servidores públicos y derechohabientes. En este mismo espacio, se llevó a cabo “El milagro del movimiento”, una presentación en donde más de 1000 personas de la tercera edad realizaron distintas actividades físicas. De esta forma, estos adultos mayores evitan distintos problemas de salud como son obesidad, artritis y distintos problemas que pueden desarrollarse en la vejez. Estas actividades se realizan mediante la colaboración de personas jubiladas y voluntarios que brindan gran parte de su tiempo. Durante este evento, José Reyes Baeza Terrazas hizo una entrega simbólica de algunos de los mil 500 créditos personales a derechohabientes, todo esto con un presupuesto destinado de 70 millones de pesos. Los distintos funcionarios recalcaron la importancia de la unidad entre instituciones para lograr ofrecer mejores servicios de salud y la importancia de que el director general conozca el trabajo que se realiza en Morelos y a través de esto, seguir contando con su apoyo.

noticia

Mitos y Realidades sobre los servicios de salud Actualmente, la universalización y privatización de los servicios de salud, así como la pérdida de derechos laborales son temas primordiales de la salud en Morelos. La creación de espacios para la discusión y reflexión sobre estos ámbitos es elemental para dar solución a la demanda de estos servicios y lograr un bienestar social.

l pasado 30 de Julio se llevó a cabo el foro “Mitos y realidades sobre la universalización de los servicios de salud, privatización y pérdida de derechos laborales”. Este evento se realizó en el World Trade Center Morelos en Xochitepec y fue encabezado por Gil Magadán, representante de la Federación de Sindicatos de Trabajadores al Servicio del Estado. A este foro asistieron también la secretaria de salud Patricia Mora, el senador Fidel Demédicis, el diputado local por el PAN Víctor Caballero, el doctor Jorge Aguirre en representación del delegado estatal del Seguro Social en Morelos y el Rector de la UAEM Alejandro Vera. Se contó con la asistencia de cerca de dos mil personas. Los tres principales ejes temáticos del foro fueron la cobertura universal de servicios de salud, privatización de la salud y sindicalismo y derechos laborales. Temas que, como afirmaron los participantes, urge aclarar y abordar con profundidad.

Gil Magadán afirmó que la postura que ha mostrado el senador Joel Ayala, líder de la Federación de Sindicatos de Trabajadores al Servicio del Estado (FSTSE), que representa a 86 sindicatos a nivel nacional, es que la federación no está respaldando la universalización de los servicios de salud. Cada institución tiene un punto en particular, una deficiencia económica, se ha buscado representar el recurso en materia de infraestructura, en materia de abastecimiento pero no de lo más importante que es el recurso humano. Se busca que cada institución, sea IMSS o Seguro Social, se fortalezca en los ámbitos institucionales en materia de recursos humanos para que tengan todos los ámbitos de competencia. En cuando a la pérdida de derechos laborales, Gil Magadán afirmó que el mes pasado se firmaron las nuevas condiciones generales de trabajo que van a ser las que

estén vigentes en el 2016-2019. Sostuvo que no habrá pérdidas de derechos laborales y que todos los trabajadores de la federación tienen una estabilidad laboral. Declaró que seguirá trabajando en conjunto con el líder nacional el licenciado Miguel Victoria Ranfla. Respecto a la privatización de servicios, indicó que a través de los afores que se dan, se están haciendo consorcios, entonces no se privatiza como tal, pero se da un parteaguas para que otros tipos de empresas entren a instituciones públicas como prestadores de servicio. Afirmó que el sindicato no está de acuerdo pues la organización busca que todos los servicios dependan totalmente del sector público. Magadán reiteró que desde hace 70 años, nuestro país está fragmentado en tres institutos, ISSSTE, Salubridad e IMSS y que se busca que cada una de estas instituciones se fortalezca.

mitos y realidades sobre los servicios de salud

A nombre del sindicato de trabajadores del Seguro Social y en representación del líder nacional el diputado el Dr. Vallejo Barragán, su representante expresó que es totalmente falso hablar de privatización ya que es un derecho plasmado en el artículo 4º de la Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos. Afirmó también, que a diferencia de otras instituciones donde ha habido recorte de personal, en el IMSS se ha crecido con dos nuevas categorías que son limpieza y camillería. En cuando a la privatización, el representante indicó que existe la subrogación, no obstante, subrogación no es sinónimo de privatización. Siempre se han licitado empresas desde que el seguro social inició. Todos los servicios son y seguirán siendo sin costo alguno para el derechohabiente. Con respecto a la universalización de la salud, mencionó que pueden llegar a haber algunos cambios, pero que sólo serán en prestación de servicios interconstitucionales. Esto con el fin de evitar estudios subrogados y disminuir costos.

sindicalizado suma 430,000 trabajadores y atiende a 74 millones de mexicano y de acuerdo al representante, es y será siempre para los mexicanos. Según los reportes que se dieron en el foro sobre la carencia de salud, uno de cada cinco mexicanos indicaba no tener seguro de salud. La encuesta nacional de salud y nutrición informó que el 40% de la población reportaba que la última ocasión que acudió a revisarse fue en el sector privado. Claramente sigue siendo un reto muy importante el de asegurar el acceso a la salud. Muchas veces, esto es consecuencia de los problemas con los recursos y la capacidad que pueden tener los servicios m édicos. Por esta razón, los foros de este tipo son cruciales para seguir discutiendo ámbitos tan controversiales y fundamentales para proteger el acceso a la salud.

En relación a la pérdida de los derechos laborales, en el IMSSS a través del sindicato nacional de trabajadores del seguro social, estamos protegidos por un contrato colectivo de trabajo, avalado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. En el IMSS, el personal

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gastronomía

Cocina saludable: Chef Dinorah Argüelles

La experiencia y elegancia distinguen a la chef Dinorah Argüelles, creadora de la Cocina Suiza, una de las empresas de banquetes más reconocidas e importantes en Morelos. Visitamos este profesional e innovador lugar para conversar con la chef acerca de su historia y lo más relevante de la gastronomía saludable.

uimos recibidos en la hermosa cocina de la chef Dinorah, quien desde hace 31 años ha ofrecido excelentes banquetes para bautizos, bodas, quince años y distintos eventos. Cocina Suiza es uno de los mejores lugares de banquetes en Morelos con una cocina de gran calidad y excelentes opiniones por partes de los clientes. A continuación, un poco acerca de lo que la chef Dinorah nos platicó sobre su historia e inicios. Asimismo, nos enseñó la preparación de un platillo delicioso y completamente saludable: “En la época en que estudié, las escuelas no eran de gastronomía como tal, sino que los grandes chef empezaban desde lavar trastes y de ahí iban subiendo. En ese entonces, estaba el Camino Real que recibía a casi todas las escuelas de hotelería. Se les permitía realizar un stage, palabra francesa que hace alusión a un entrenamiento o práctica.

En lo que realizaba mi tesis, quería conocer cómo se hacía la comida francesa, eso era lo que me encantaba. El panadero me preguntaba si podía venir a las 5:00 de la mañana, entonces yo llegaba temprano y de ahí me iba a la universidad. Todo ese semestre fue grandioso porque conocí a Philippe Seguin, un chef muy reconocido que me contactó con Pierre Decroux, uno de los grandes chefs más innovadores de la gastronomía mundial.

Los grandes chefs de los restaurantes están buscando cosas diferentes y nuevas. En un plato tiene que haber textura, altura, colorido y una parte nutricional. Yo me he sumergido mucho en los aspectos nutricionales. Estudié sanidad y nutrición y muchas otras cosas para poder crear y balancear los alimentos. Actualmente, he notado que la gente ha dejado de comer, por ejemplo, una buena tortilla, que si no se come en exceso, es muy nutritiva.

Después de la licenciatura, yo iba a realizar un diplomado de gastronomía en Europa en el Cordon bleu. Estuve haciendo prácticas en el Fouquet’s de París un prestigioso restaurante. Como era nueva, me hacían la vida imposible, me hacían preparar 80 yemas para la salsa bearnesa. Así estuve varios meses hasta que me los gané y pude ir a los principales festivales de gastronomía con Paul Bocuse, uno de los chefs más reconocidos por la calidad en sus restaurantes.

Hoy en día, es importante reducir los niveles tan altos de obesidad, que se deben en gran parte a que es mucho más fácil tener una comida rápida. Si uno estuviera bien informado, podría mantener una alimentación saludable. A veces a uno le dan dietas que son muy sanas pero también muy caras, donde te piden, por ejemplo, comer pura carne magra.

Los chefs innovadores de esta época formularon la cocina en pequeñas porciones, a esto se le llamó la nouvelle cuisisne. En esos momentos empezaba también la cocina molecular, que es un concepto más actual. Además, empezó la cocina de fusión, que es a la que yo realmente me dedico. Esta cocina, consiste en unir varios ingredientes de diferentes regiones y dar el sabor del platillo principal. Por ejemplo, alta cocina francesa pero con un toque de perejil y el cilantro. Otro ejemplo lo encontramos en la cocina oriental en donde se están usando chiles mexicanos.

cocina saludable

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En México somos productores del amaranto que tiene miles de propiedades y nutrientes.”

Hay alimentos sumamente nutritivos que no son caros. En México somos productores del amaranto que tiene miles de propiedades y nutrientes. Contiene minerales que benefician la memoria, almidón y mucha proteína, además de ser un producto bajo en grasa. También es una fibra dietética y es auxiliar para erradicar el colesterol malo, la osteoporosis y la anemia. Con ajonjolí, frijol, nopal, y amaranto puedes hacer una comida sumamente nutritiva. A los niños les puedes dar una barrita de amaranto con un chocolate y de esta forma tienen un alimento nutricional. Lo importante es lograr que con ingredientes como el amaranto lleves una dieta sana. Hay muchas formas de hacer esto, la flor de jamaica por ejemplo, la puedes utilizar para hacer tu agua y después se puede utilizar para cocinar. La salteas y le puedes poner ajito o cebollita para hacer taquitos con guacamole. La corteza de las naranjas las puedes utilizar para hacer mermelada. Solo necesitas cortar la cáscara en trozos finos y hervirla en agua con azúcar en las proporciones correctas. Todo esto es nutritivo y no se debe desperdiciar. La gente requiere comer más vegetales y a veces es difícil, pero si tú se los escondes, la gente se los come perfectamente. Generalmente en las pastas y arroces se pueden agregar verduras. Otra forma de lograr esto es a través de los brownies o cupcakes. Puedes hacer purés con las verduras para incorporarlo a tu mezcla. Puedes hacerlo con espinaca que tiene hierro, zanahoria o camote que tienen también muchas propiedades. Este lugar se inició con la gastronomía francesa y la mexicana, que son las que estudié más. Posteriormente, estudié en el Culinary school de Nueva York y tomé cursos con un ingeniero químico que me enseñó las propiedades de alimentos para continuar con la idea de la fusión. Hay una anécdota que me gusta contar: había unos muchachos que pasaban mucho por aquí. Platicaba seguido con ellos y decidieron contratarme para su boda. Ellos me presentaron a sus papás y me contrataron para una boda de 900 personas. Yo era muy joven, pero 48

tuve que tomar este reto, claro, siempre con responsabilidad porque desde el primer día que me contrataron no dejé de trabajar en la logística para que todo saliera muy bien. Ese fue mi primer evento grande. En este trabajo necesitas un equipo completo, es una profesión muy demandante. Tienes mucha responsabilidad porque puedes intoxicar a la gente, por eso tienes que llevar un control muy cuidadoso de las condiciones de la comida. A diferencia de los restaurantes, en los banquetes tenemos que transportar la comida y calentarla en las condiciones más adecuadas. Nosotros somos extremadamente cuidadosos. Después de 31 años sigo aprendiendo y preparándome. Actualmente distribuimos en todo Morelos, en el estado de México, Puebla, Querétaro y San Miguel Allende. Jugamos con todo, desde el acomodo de la servilleta y las mesas. Los domingos tenemos pruebas de mesas y convivimos con las familias que nos contratan. Buscamos lo que quieren, cómo quieren el menú, etc. Después hacemos la degustación, les damos entre tres entradas, cuatro platos fuertes y cinco o seis postres, hay mucha variedad, se vuelve todo un festín donde interactuamos con los clientes. En esta ocasión vamos a hacer una pasta a base de calabacita, totalmente saludable porque no contiene nada de harina. Lo primero que se hace es cortar la calabacita con un rallador con corte específico. Hay otras herramientas llamadas mandolinas, que se consiguen fácilmente, son como un rallador plano que tienen varias formas de corte. Ya que tenemos el agua en el punto de ebullición para la cocción, agregamos la pasta. Hay que hacerlo con cuidado para que la pasta quede al dente y no pierda la consistencia. La vamos a preparar con jitomate cherry como si fuera una salsa italiana. Esta pasta la acompañaremos con un pesto.

sección y tema

El pesto es una comida italiana, pero lo realizaremos con algunos elementos de fusión. Se ponen piñones, nuez, perejil, y albahaca cortados en trozos pequeños. El pesto original es de puro piñón, pero se le puede poner un poco de almendra, aunque la nuez también realza el sabor. Se le pone aceite de olivo, pimienta y queso parmesano, todo esto se muele hasta que se obtiene una consistencia pastosa. Para los que no comen queso, ya existen quesos veganos, que se hacen a base de leche de almendras o de soya. También se puede eliminar el queso porque la consistencia del pesto es muy buena. El pesto ya está listo para agregarse a la pasta, solo hay que saltearlo un poco.

El salmón, es una carne muy nutritiva que tiene omega 3. En esta ocasión lo cocinaremos con una costra de amaranto, del cual ya mencionamos sus múltiples propiedades. Utilizando un rociador de aceite de olivo se hace la costra de amaranto, lleva aceite de olivo, perejil y un poquito de sal de mar. Después, lo horneamos y queda perfecto. Para ciertos tipos de carnes y todo lo que son vegetales, es mejor hacerlos rostizados en hornos, de esta forma, puedes usar un spray para usar la mínima cantidad de aceite. A muchas personas les gusta el salmón con el centro ligeramente crudo, la realidad es que el salmón debe de estar bien cocido.

Posteriormente, salteamos un poco los jitomates cherry con un poco de aceite de oliva, le agregamos la pasta, el pesto, se decora el platillo con una hojita de albahaca y eso es todo. Se adiciona queso mozzarella y se acompaña con pescado.

Los vegetales dan color, sabor y pueden darnos también altura para la presentación del plato. Para acompañar el salmón, combiné el ajonjolí (que tiene grasas con aceites saludables) con el amaranto. Tengo aquí quinoa cocida, pepino picadito con todo y cáscara, chiles serrano al gusto (normalmente la alta cocina no debe de picar mucho), y cebollín picado finamente. Voy a hacer una preparación tipo tabulé, lleva puras cosas frescas y sanas, nada es cocido. Se le agrega ralladura de naranja y limón, jitomate, jugo de limón, esto le da un sabor cítrico. Todo esto se mezcla y se le agrega aceite de olivo para permitir que la mezcla se una. Se le agrega también un poco de sal y pimienta. De esta forma queda una sana y deliciosa ensalada. Así es como pudimos disfrutar de un platillo original y nutritivo, cocinado con productos a nuestro alcance y con el que podemos deleitarnos en cualquier clase de evento. Invitamos a nuestros lectores a visitar la Cocina Suiza, sin duda la mejor opción por su experiencia, elegancia y calidad. 49

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BELLEZA Un jardín es una evocación y cultivo de la belleza. Una hazaña del tiempo vital que nutre la vida, la renueva y la recrea. No nos conformamos con cerrar los ojos y viajar. Las imágenes de nuestros sueños, formas y colores, se esfuman pronto. Jardines de México es la historia de una mujer y un hombre que aman las flores, su energía poderosísima y su dulzura de ninguna manera frágil. Un sueño que fue concebido de ilusiones gigantes, que necesitan ser contadas, experimentadas y compartidas con el mundo.

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Las granadas, paraíso de agua plan de un día

>> Fotografías de Gildardo Flores Aguilar

las granadas, paraíso de agua

En los límites de Morelos se encuentra un lugar lleno de secretos y bellezas naturales. Se trata de Las Granadas, un paraíso de agua y vegetación en donde puedes realizar distintas actividades deportivas. Conoce el paisaje de este sorprendente lugar y adéntrate en su naturaleza.

Por Julio Morales

i eres de las personas que gustan de caminar, practicar deportes extremos y estar en contacto con la naturaleza, este es tu plan de un día perfecto para el verano. Las Granadas se ubica cerca de Amacuzac por la carretera a Taxco, a la altura del pueblo de Casino de la Unión. Para llegar, debes tomar una desviación de aproximadamente cinco kilómetros de calle pavimentada y continuar cuatro kilómetros más de terracería hasta llegar al final del camino. Durante este trayecto, que dura aproximadamente hora y media, es posible apreciar el bello paisaje de las montañas y el ruido de la caída de agua que anuncia la llegada a este paraíso escondido. Entre los senderos que el lugar proporciona se halla una extensa variedad de vegetación entre las cuales aún se encuentran muchos árboles de granadas, razón por la cual a este sitio se le ha llamado también “Río de las Granadas”. Se dice que así lo nombró la gente de los pueblos aledaños al lugar. Al otro lado de la montaña, cerca de la carretera de Taxco, el pueblo de Acuitlapán le asignó el nombre de “Mil Cascadas”. Al llegar, podrás encontrar un río hermoso y cristalino que nace a unos 150 metros río arriba dentro de una gruta. Si las condiciones climatológicas lo permiten, es posible recorrer y explorar esta gruta.

Otra de las cosas interesantes de este lugar es que puedes encontrarte con algunos murciélagos que ahí habitan. Siguiendo el cauce del río se localizan la ruinas de lo que fue una casa de fin de semana cerca de los años 60 y una alberca formada con el curso del río. Actualmente, esta construcción está adaptada para ofrecer servicios a los turistas tales como venta de comida, zona de acampar, senderismo, cañonismo y muchos otros. Esta última actividad consiste en descender por cañones usando técnicas de escalada como el rappel y realizar saltos a pozas de diferentes alturas. De esta forma, se puede avanzar por ríos que tienen el suficiente desnivel para formar cascadas.

las granadas, paraíso de agua

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Desde la cima se puede observar un majestuoso paisaje dominado por la selva brindando la oportunidad de practicar algunos deportes.”

Continuando río abajo se aprecia la formación de pequeñas cascadas debido al tipo de roca en esta zona, conocida como roca caliza, además, el agua se satura de carbonato de calcio, que con el tiempo va formando una roca sedimentaria. Este tipo de roca va creando pequeños canales, por donde escurre el agua del río, formando pozas, cascadas y una increíble vista. Metros más abajo se ubica una de las más espectaculares y grandes cascadas que este lugar nos ofrece. Desde la cima se puede observar un majestuoso paisaje dominado por la selva brindando la oportunidad de practicar algunos deportes como un rappel más extremo. En época de lluvias, la cortina de agua trae un caudal que le da una magia extra al descenso; esta cascada cuenta con 35 metros de altura y seguida de esta misma se localiza una cascada más pequeña de 18 metros. La diversión no termina aquí porque en la zona se hallan miles de cascadas más pequeñas y pozas pintadas de color turquesa. Gracias a que presentan agua cristalina, es posible ver el fondo de estas atractivas pozas y nadar en ellas. Generalmente su nivel de agua va de los 50 centímetros hasta los 8 metros de profundidad.

Al término de este recorrido, el regreso se puede realizar por las múltiples cascadas, sin embargo, en tiempos de lluvia se vuelve más extremo debido a que la caída de agua dificulta el ascenso. También se puede volver al punto de partida mediante una caminata de aproximadamente 30 minutos. Al llegar a la parte superior donde se comenzó el viaje se puede disfrutar de una deliciosa comida hecha por los lugareños, como unas ricas quesadillas, chorizo y carne asada con nopales acompañada de salsa o los tradicionales frijoles, arroz y, para completar, unas tortillas hechas a mano y agua fresca de fruta. Sin duda hay muchas razones para visitar estas hermosas cascadas, practicar los divertidos deportes que ofrece y conocer este espléndido sitio natural.

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Clases de violín, viola, cello, contrabajo, ﬂauta traversa, piano, guitarra, coro y percusiones.

“Todos los niños pueden aprender” Chilpancingo no. 102 Col. Vista Hermosa Cuernavaca, Mor. (777) 318-1133

www.discovery.edu.mx

vía sibarita

Casa Rivera Nuestra recomendación para este mes es Casa Rivera, el mejor lugar para disfrutar de un concepto único de comida mexicana y fusión internacional. Un hermoso lugar lleno de historia y arte donde podrás disfrutar de una fina gastronomía.

Por Salvador Magaña

bicada en bulevar Juárez en el centro histórico de Cuernavaca, Casa Rivera es un lugar que ofrece un extenso y delicioso menú. Un lugar donde encontrarás un ambiente elegante con un estilo mexicano lleno de historia. Casa Rivera abrió sus puertas hace aproximadamente tres años, no obstante, el lugar es muy antiguo, pues la casa es de inicios del siglo pasado. Se dice que en algún momento, después de la revolución, este sitio fue conocido como “La casa del chivo” debido a un chivo de cantera que se encontraba incrustado en la pared y que aún puede observarse. En aquella época, esta zona contenía muchas cantinas a las que se les llamaba “casas” y se les identificaba con un animal. Nosotros éramos “La casa del chivo”, el hotel de un lado era conocido como “La casa del gato negro”, la siguiente casa era “La casa del león”. Se cree también que, en ese entonces, estos sitios fueron casas de citas para caballeros.

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Esta casa fue visitada por personalidades como Frida Kahlo, Manuel Palacios “Manolín”, Stanislao Shilinsky y el maestro Diego Rivera.”

Posteriormente, en la década de los cincuentas, la casa es adquirida por Mario Moreno “Cantinflas” quien solía utilizarla para los fines de semana. Esta casa fue visitada por personalidades como Frida Kahlo, Manuel Palacios “Manolín”, Stanislao Shilinsky, el maestro Diego Rivera y diferentes actores y artistas de esa época. Debido al vínculo de amistad que establecieron Diego Rivera y Mario Moreno “Cantinflas”, el pintor decide hacer un diseño que se plasma en el fondo de la alberca en el año de 1956. Este diseño con mosaico veneciano, consiste en la figura de una mujer y tiene dos significados, ambos muy importantes. El primero representa a la diosa de la fertilidad griega, acompañada por el árbol de la vida que se encuentra en la parte superior. A los costados hay unas libélu-

las y un sapo al fondo con el cual se identificaba al maestro Diego. El segundo significado hace alusión a la danzante de Tlatilco, está hecho de mosaicos más oscuros para representar su piel morena. Sus rasgos son prehispánicos y el diseño está hecho para dar la idea de movimiento y danza. Para nosotros es sumamente importante preservar y mantener este mosaico lo más intacto posible. A partir de estas historias surge el nuevo concepto de Casa Rivera que busca realzar lo mexicano y artístico en todos los aspectos. Esto es evidente en su gastronomía: los platillos de su carta son de diferentes estados de la república. Su menú incluye las tlayudas son de Oaxaca, el camarón preparado al estilo chiapaneco y las tortas ahogadas típicas de Guadalajara, todo esto con el toque especial del chef. Una vez que conocimos la historia general de este agradable y enigmático lugar decidimos probar su excelente comida. Para empezar, no podíamos olvidarnos de probar el sabroso pan recién horneado. Cabe mencionar, que además de las comidas y cenas, el lugar ofrece desayunos todos los días de las 8:00 a las 13:00 horas de la tarde. 57

caramelizadas. Como primer platillo probamos el cappuccino de alcachofa. Un plato que llega con la crema y los pistaches y al que se le agrega la crema de trufa de alcachofa caliente. Un platillo que nos encantó por su original y exquisito sabor. Para el plato fuerte, decidimos probar los chiles rellenos Casa Rivera, preparados con chile ancho y chile güero que se sofríen en aceite y rellenan de arrachera a la mexicana; todo esto, acompañado de un sabroso arroz blanco. Se trata de un plato visualmente atractivo pues el chile güero es bañado con crema de elote y el chile ancho con crema de frijol. Nos deleitamos con ésta perfecta combinación de sabores y aromas. Degustamos una de las bebida típicas del lugar: el mezcalini, un cóctel de apariencia semejante al martini, pero preparado con mezcal y hecho con una mezcla de diferentes frutos como tamarindo, fresa, mango, manzana, xoconostle y guanábana, entre otros. Es un cóctel único elaborado con frutos y un toque muy suave de mezcal. Como entrada, decidimos probar la cecina Casa Azul, uno de los platillos más famosos y solicitados. Esta entrada consiste en un carpaccio de cecina de la región, tipo rasurada que viene acompañada con cebolla fileteada, láminas de pepino, aguacate, cilantro, chile serrano y cocida con jugo de limón. Otra de las exquisitas entradas del lugar es el tartar de atún, hecho de atún fresco, con aderezo de mayonesa y pimienta negra. Viene preparado con una base de guacamole y acompañada con totopos chiapanecos. Otra entrada muy recomendada, es la ensalada de lechugas mixtas, que tiene varias capas de pepino, mango, y una rodaja de piña. También tiene cereza hidratada y está cubierta con una capa de almendras

Para el postre, nos deleitamos con unas riquísimas guayabas rellenas con queso de cabra y mascarpone, bañadas con miel de piloncillo. Un ejemplo de la gastronomía de fusión que además incluye la famosa y típica guayaba morelense. Un postre imperdible que se ha convertido en uno de los favoritos del lugar. Recomendamos ampliamente visitar Casa Rivera para disfrutar de una gastronomía extraordinaria en una atmósfera llena de memorias y arte mexicano. Indudablemente, un sitio con un gran concepto que todos deberíamos conocer.

secciรณn y tema

cartelera cultural

AGOSTO cine 10 El club de los MIÉ desahuciados

Dir. Jean Marc Vallée 19:00 h Cine Morelos

12 Cine silente de VIE diversidad sexual

Festival Diversidad Somos Todos Música por Alda Arita 20:00 h Entrada gratuita

17 Excentricidadesde MIÉ una joven rubia

Dir. Manoel de Oliveira Museo Robert Brady 16:00 y 18:00h $25.00

28 La bicicleta de Pekín DOM Dir. Xang Xiaoshuai Parque Ecológico Chapultepec 13:00 h Entrada gratuita

expos 13, 20 y 27 SÁB

Taller: Desordenandoa tu maneraArte y tecnologíapara niños Imparte: AnabelCastro Proyecto Siqueiros:La Tallera 10:30 a 12:30 h Entrada gratuita

14 Domingos InfantiDOM les: Show Lombriz

Grupo Teatro Errante Sala Manuel M. Ponce Jardín Borda 13:00 h Entrada gratuita

24 Domingos InfantiDOM les: Entre cuentos

verdesy amarillos Nadia Altamirano Sala Manuel M. Ponce Jardín Borda 13:00 h Entrada gratuita

Laboratorio de Arte Múltiple e Impresos Inauguración: 18:00 h Entrada gratuita

12 Primer Aniversario VIE del Museo de Arte Indígena Contemporáneo

12 VIE 14 DOM

Retrato como ritofamiliar de Natalia Paola Cisneros Valencia Serie de dibujos (SEP) demediano formato, un video y una instalaciónMuseo de la Ciudadde Cuernavaca, MuCiC Inauguración: 18:00 h Entrada gratuita

27 Visita guiada a la SÁB exposición La vuelta a la bici Recorrido familiar con Ana Alvarez. Centro Cultural El Amate Parque Barrancade Chapultepec 12:00 h Entrada gratuita

31 La nieve ardiente MIÉ Dir. Gavriíl Yeguia-

zárov Museo Robert Brady 16:00 y 18:00h $25.00

niños

5 - 25 Clave Morsede René VIE- Díaz JUE Arte MúltipleLAMULI

letras Salas de lectura Entrada gratuita

11 Charla conMónica JUE Mayer Proyecto Siqueiros: La Tallera 16:30 h Entrada gratuita

LUN Comenius a Dirigida a toda la VIE familia

Humboldt y Salazar 10, Centro, Cuernavaca 11:00 a 19:00 h

MAR Casa Tomada

Dirigida a público infantil Clavijero s/n, Centro 16:00 a 17:30 h

MIÉ Papalotl

Dirigida a toda la familia Don Gabriel 15, Jardines de Acapantzingo 16:00 a 18:00 h

teatro 13 Recital de trompeta SÁB y piano

Arnoldo Armenta (trompeta OFUNAM) Edyta Pladzien (piano) Sala Manuel M. Ponce Jardín Borda 19:00 h Entrada gratuita

27 Frecuencia Castalia SÁB Proyecto que parte

dela música tradicional mexi-cana y se fusionacon géneros urbanos Sala Manuel M. Ponce Jardín Borda 19:00 h Entrada gratuita

28 Encuentro de DOM Corridistas

TeatroOcampo 12:30 h Entrada gratuita

13 Ponme la mano SÁB aquí: La vida de Chavela Vargas Centro Cultural La Morada 19:00 h $150.00

23 Los monólogos de la MAR vagina Autoría: Eve Ensler Dir. Erick Ce Alday Teatro Ocampo 20:00 h Entrada general: $120.00

25 Kada loko con su JUE karma

Roberto Ballesteros, Lorna Ramos, Luis Xavier,Paco Lozano y Ángel Carbó Teatro Ocampo 19:00 h

27 Todas tenemos la SAB misma historia que

contar De Franca Rame y Darío Fo. Dir. y adaptación de Óscar Flores AcevedoCía. Escénica Sexto Sol Teatro Ocampo 20:00 h $150.00

música

crรณnicas guayabas

La faena

>> Ilustraciรณn de Jocelyn Palacios

sección y tema

Por Eduardo Oyervides

Para Daniela Rodríguez

on las seis de la tarde. La avenida es Plan de Ayala. La ruta (o transporte público o pesero o colectivo, como usted guste) es el número 13. Su trayecto es de la Universidad del Estado hasta San Gaspar en Jiutepec. Es necesario decir que nuestro personaje está dormido. Que lo último que recuerda son nubes, una anciana en silla de ruedas pidiendo dinero a los automóviles detenidos en el semáforo, la canción que emitían sus audífonos, un Starbucks Coffee (realmente recuerda a una chica en la terraza del Starbucks, su vestido floreado de color azul, la blancura de sus piernas, de un muslo que asomaba impúdico y su cabello castaño por donde asomaban sus orejas). Su barbilla descansaba sobre su pecho o sobre su mochila. Tenía la boca abierta y de ella, como un péndulo, emergía un líquido cristalino y baboso. A lo mejor nadie quiso sentarse junto a él o se retiraban avergonzados. Quizá roncaba. Los audífonos seguían allí, el cable bajo su playera y el celular en el bolsillo derecho. Hacía calor. Dentro de él todo era apacible, oscuro pero agradable. Afuera de él, las cosas se enturbiaban. Pero esto no lo supo hasta que lo despertaron de un jalón al cable blanco de sus audífonos. Su mirada encontró de nuevo el día, el Vergel, el pasaje alterado y a un hombre en el pasillo del cual sólo recuerda el cuchillo que lo amenazaba: deslumbrante, chueco, sin dientes y con aparente filo. Los audífonos habían desaparecido como por arte de magia.

Tu celular, espetó el hombre o el cuchillo, a estas alturas era difícil saberlo. Nuestro personaje se tocó los bolsillos como preguntándose ¿dónde está? ¿Qué pasó? ¿Sigo vivo? Y el hombre rectificó su orden: Dame tu celular. ¡Ah!, respiró nuestro personaje y se revisó los bolsillos. Aquí está. La mano que sostenía el cuchillo o el cuchillo mismo (no se sabe) tomó el celular y continuó la faena. Mientras esto ocurría, en la parte trasera del pesero un segundo hombre amenazaba con otro cuchillo a un par de niñas con uniforme de alguna secundaria. Lloraban. Algunas señoras gritaban en pos del respeto y la calma. Una intentó hacerle frente al segundo hombre que rápido le colocó el cuchillo en la barbilla. Todos se ocultaron en el silencio. Cuando terminaron de vaciar a los pasajeros, aquellos hombres amenazaron al chófer. Tomaron las monedas de su tablero. Le dijeron: no te pares, cabrón, no te pares. Y obedeció dejando a varias personas con la mano y el índice bien estirados y perplejos. Hasta que por Samborns Casa de Piedra le dijeron: abre la puerta. Y volvió a obedecer. Una disculpa, dijo uno a los pasajeros antes de bajar y perderse por la calle Coronel Ahumada. Nuestro personaje, después de sopesar con la mirada las reacciones de la gente: las palabras de apoyo, las preguntas de qué te quitaron, cómo estás, o las opiniones revueltas con groserías (“En esta pinche ciudad ya no hay respeto”, dijo una señora al fondo), volvió a dormir, porque ya ni dormir dejan a gusto, maldita sea. 63

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