Revista Paladares 17 by Revista Paladares

aUTéNTIC A GASTRONOMíA ITALIANA

Centro Sambil margarita 0295-260.2514

calle fermín con tubores porlamar 0295-264.1110

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BOGOTá - colombia calle 69 a no. 6-17 57-1-2114248

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ISLA PERMANENTE

EDITORIAL

JUAN SILVA

Nace en La Guardia (1963). El paisaje margariteño es un elemento permanente e inamovible en su obra, que también estuvo influenciada por Carlos “el indio” Guerra y los maestros del Círculo de Bellas Artes (Manuel Cabré, Pedro A. González). El ir y venir a Caracas tuvo como objetivo su formación técnica, la investigación y el impartir sus conocimientos a las generaciones futuras: “Es un acto de mediocridad guardarte lo que sabes.” Nunca su memoria descansó en hurgar la isla: “No he podido resolver la batalla entre la abstracción y lo anecdótico del paisaje margariteño”. Es un artista que no cesa en la labor de investigación diaria, en mejorar su técnica y en estructurar un aporte personal y único a las artes plásticas de nuestro país.

DELICIOSAS PORCIONES

El azul, intenso y brillante, símbolo del mar; el ocre, color de los atardeceres en Juangriego se funden para recrear el paisaje desde su interior con gran fuerza en sus pinceladas. Está convencido del poder creativo de los niños. A ellos les orienta actualmente en su vocación desde la Casa Museo Francisco Risquez de Juangriego, donde le pueden encontrar a diario. Juan Silva pinta enamorado a su Margarita y eso debemos agradecerlo con creces quienes amamos la isla.

Una vez más nos sentimos en el deber de agradecerle a lectores, anunciantes y amigos su consecuencia y elogios hacia Paladares®, una consecuencia de nuestra pasión por las bondades culinarias y artísticas hechas en Margarita. En esta edición 17 hemos decidido agregar color y emoción a nuestra mesa: nos adentramos en las artes, las tendencias y el estilo de vida como parte de las especias que condimentan nuestro papel. Margarita será la principal vitrina, acompañada por las maravillas hechas en nuestro país y el resto del mundo. El talento tiene carácter global y es un placer reseñarlo en pequeñas pero deliciosas porciones. Eso haremos a partir de este momento en Paladares® Gastronomía, Artes, Tendencias. Nirvana Serra Bonett. @nirvanaserra

EQUIPO DE PRODUCCION EDITORA: Nirvana Serra Bonett /paladaresradio@gmail.com CONCEPTO GRÁFICO: Carlos Paz. DISEÑO GRÁFICO: Carlos Paz /graficaria@gmail.com FOTOGRAFÍAS: Alejandro Sayegh/asayeghr@gmail.com Jonathan Ledezma/ledezma75@gmail.com. PORTADA: Taco, Pico y Camarón. Chef Mauricio García, Área Gourmet. CONTENIDO: Nirvana Serra Bonett. ASESORES LITERARIOS: Marisela Bonett-Serra, Natalí Serra Bonett. REPRESENTANTE LEGAL: Abog. Ana María Vieira. COLABORADORES: Gabriel Balbás, Jonathan Benitez, Julio Bolívar, Emmanuel Cabrera, Fernando Escorcia, Omar Hoyer, Jesús Noriega, Leonardo Pérez “Yayo”, Tamara Rodriguez, Florencia Rondón, Alejandro Sayegh, Natalí Serra. AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: Alianza Gourmet, Área Gourmet, Tailyn Aparcedo, Teodoro Bellorín, Olivia Bircher, Ernesto Brito, Familia Blonder, Fernando Escorcia, Fanny Estéves, Catas Gourmet, Doménica Mazzocchi, La Samanna Hotel & Thalasso, Muebles La Galera, Pastor Oviedo, Gabriela Padilla y Nathalie Ruiz, Ron Santa Teresa, Sylvia Sacchettoni e ICTC, Familia Tavares, Paulina Villanueva, Fundación Villanueva, Henry Sotello y Green Paper, Juan Silva, Mariadelina Zobel. Revista Paladares Arte Gastronómico® es una producción exclusiva de Paladares Arte Gastronómico®, C.A. Rif J-31434807-8 TELEFONOS: +58 295.262.32.47 / 414.798.69.01 Depósito Legal No pp200502NE2113/ISSN: 1856-3880. Revista Paladares Arte Gastronómico® ES UNA MARCA REGISTRADA. Todos los derechos reservados. Revista de distribución gratuita. Prohibida su venta. Prohibida su reproducción total o parcial. Año 6/Edición No 17/Isla de Margarita/Venezuela 2011. Paladares Arte Gastronómico® no se hace responsable por opiniones emitidas a través de nuestros colaboradores. Paladares Arte Gastronómico® se reserva el derecho de la venta, contenido y ubicación de los publirreportajes dentro de la edición.

Obra: “El paisaje de la casa”, técnica mixta sobre madera. Fotografía: José Voglar.

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EMPACADO MAR

PROCESADORA PLAYA MORENO

gastronomía

El ahumado es una de las técnicas de conservación más antiguas que conocemos.

Nos conmueve esta iniciativa: empresa privada y comunidad trabajan juntos en “la mar”. Como en los bancos de peces, en Procesadora Playa Moreno cada uno tiene una responsabilidad determinante y vital para el feliz resultado, que en este caso no es otro que pescado y frutos del mar empacados al vacío para llevar, ahumados o frescos. Fanny Esteves y Maximiliano Bruni tienen un velero en Los Roques desde hace 20 años. Quisieron emprender en un negocio que les diera “asiento”, sin abandonar su querido velero y sin dejar de contemplar el mar. Hicieron una alianza estratégica con los pescadores de Playa Moreno (ASOPEMORENO), representada por Carlos Campos, su presidente y Keila Moreno:

• Los espacios del centro de acopio y

sede de ASOPEMORENO fueron acondicionados en aras de poder llevar a cabo LA OPERACIÓN en condiciones higiénicas y ambientales óptimas, tomando en cuenta además el bienestar de este grupo de pescadores.

• El pescado y frutos del mar que se pro-

cesan, son comprados directamente a ASOPEMORENO, condición que les asegura a los pescadores un ingreso diario. También ellos tienen la oportunidad de participar en la venta de los productos empacados.

Pudimos asistir al proceso diario de Procesadora Playa Moreno. Nos guió Farabundo Martínez, maestro ahumador a cargo de la operación y preparación de los empacados.

• El primer paso es pesar el pescado. Luego es desvicerado, fileteado y porcionado según diferentes cortes.

• Se lleva a una solución salmuera (sal + agua). Las cantidades de sal variarán con la especie, peso y corte. Esta salmuera la especian y así se aromatiza la pieza, a la vez que hace que expulse todo el líquido.

• Seguidamente se ahúma el pescado. Este proceso es hecho artesanalmente en una cámara de ahumado que tiene

una bandeja llena de aserrín. Una vez encendida, el aserrín desprende sus efluvios y ya ahumada, la pieza se deja reposar.

• Se procede al empacado al vacío para refrigerar y exponer a la venta, listo para consumir.

MAR PARA LLEVAR • Pescado y camarones ahumados. • Pescado y camarones frescos limpios y porcionados. • Preparaciones: hamburguesas, tartares, brochetas. • Eventos y preparaciones por encargo. Los productos de Procesadora Playa Moreno están a la venta en Bodegón Alfredo, Sigo y en el mismo centro de acopio Playa Moreno. También tienen servicio a restaurantes.

Contacto Tlf. 0295|8723918 0414|3708307 Av Aldonza Manrique. Centro de acopio Playa Moreno. Abierto Lunes a Sábado 8 am a 3 pm www.procesadoraplayamoreno.blogspot.com

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PECES FELICES

LOS DEL MAR Uno de nuestros emprendedores predilectos, 100% margariteño: con pasión, mística, seriedad y responsabilidad, Los del Mar provee de artículos de mesa, cocina e insumos de limpieza a diversos negocios de restauración en la isla. La óptima calidad en sus productos y un servicio personalizado son su prioridad; ofrecer soluciones, su razón de ser.

Los del Mar tiene su propia fuerza de ventas, distribución y servicio. Por ello la mayoría de sus pedidos son entregados antes de las 24 horas una vez hecho el pedido. Teodoro Bellorín lidera un equipo de trabajo que con calidez y seriedad atiende a diario requerimientos diferentes, en momentos diferentes. “Comenzamos en mayo de 2008, con grandes esfuerzos, pero claros en que debíamos ofrecer excelentes

productos y atención de primera. Actualmente atendemos aproximadamente 900 clientes que agradecen el que podamos proveerles al mismo tiempo de artículos para la mesa, cocina y todo lo concerniente a la limpieza de sus áreas”. Señor Teodoro ¿Qué elementos diferencian a Los del Mar de otros proveedores? Somos una empresa pequeña, pero muy preocupada por ofrecer lo mejor de lo mejor. Entendemos por ejemplo, que el plato es al cocinero lo que el lienzo al pintor. Tenemos variedad de vajillas industriales y con diferentes diseños que se adaptan a todos los gustos. Nuestras vajillas resisten perfectamente el desportillado, el lavaplatos automático y el calor del horno. Si el cliente lo desea, puede personalizarlas incluso. Agrega el señor Teodoro que ocurre lo

mismo en el rubro de los artículos de cocina y los productos de limpieza: “En Los del Mar tenemos las mejores marcas como Corona, con 100 años de tradición. Su línea Premium es llamada Prana, existen otras más económicas e igualmente resistentes. Nuestra cristalería está hecha para soportar al máximo y también se adapta a la categoría del establecimiento”. Afirma por último el señor Teodoro: “lo que más nos agrada de emprender a diario, es el hecho de asesorar a nuestros clientes en sus pedidos, en el uso adecuado de los artículos y el rendimiento óptimo de los productos que les hacemos llegar a sus manos”. Las Eco Bolsas son un emprendimiento hermano de Los del Mar. Están hechas 100% y polipropileno, un material sintético biodegradable.

Contacto Calle San Julián (detrás de Ceramic Plaza). Sector El Calvario. Los Robles. Porlamar. Tlf. 295|2628184 295|2623193 Twitter: @losdelmar Despacho en Margarita y otras regiones de Venezuela. www.losdelmar.com

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FRESCOS LAZOS

FRIGORÍFICO LOS TAVARES Frigorífico Los Tavares cumple 18 años formando parte de las memorias cotidianas en la cocina de casa, las celebraciones y la ineludible parrilla que los venezolanos adoramos. ¿El secreto de su permanencia? Pasión por el oficio, formidable capital humano y una familia inmersa en amor y trabajo conjunto.

todos son felices con el hecho de acompañar a papá. José Manuel, en continuo contacto con personal y clientes; Yoselin, a cargo de la administración y el tras bastidores que disfruta como pocos lo haríamos; Engelbert, chef de cocina, próximo a venirse para el emprendimiento de la próxima fase que está gestándose en Frigorífico Los Tavares. En torno a este engranaje familiar gira una visión de trabajo según la que el Señor Tavares trata a todos los integrantes de su equipo de trabajo como si fuesen sus propios hijos y les respeta para que le respeten. “Somos muy afortunados de tener a todos nuestros muchachos con nosotros. La mayoría de ellos tiene años en el negocio”, infiere Yoselin.

El futuro cercano

Yoselin muestra mucha euforia con la próxima etapa que Frigorífico Los Tavares emprenderá: “Queremos seguir ofreciendo las mejores carnes en la isla, junto a un servicio único de casa y que nuestros clientes encuentren aquí todo lo que necesitan. Además queremos incorporar vanguardia y culto por los placeres de la mesa. Venimos con cambios que son un agradecimiento a nuestros clientes que tanto nos han brindado. Ya iniciamos con los pedidos “on line” que han sido muy gratamente acogidos.”

Yoselin Tavares es todo un derroche de orgullo al narrarnos: “El nuestro fue uno de los primeros negocios –si no el primero- de la Calle Joaquín Maneiro de Pampatar. Mi papá, José Alves Tavares ha estado dedicado al negocio de la carne por más de 40 años. A la edad de 17 tuvo su primer frigorífico en Caracas y puedo afirmar sin ninguna duda que es uno de los hombres que más sabe de carnes en Venezuela.” Escuchar esta afirmación y enlazarla con el

hecho de ver diariamente al Señor Tavares frente al mostrador, es sentir que una especie de “celebridad culinaria” está al frente de nuestros pedidos. Prosigue Yoselin: “Queremos que cada cliente que llega a Frigorífico Los Tavares vea cualquiera de nuestras caras mientras hace su compra. Es parte de su garantía”.

Mística de trabajo en familia

El Señor Tavares dio a sus hijos todas las oportunidades de desarrollarse como profesionales. Ha transcurrido el tiempo y ahora

DE LA CASA carpaccios · bandejas de quesos y embutidos · asistencia en eventos · todo para la parrilla · chorizo especial Los Tavares · cortes importados · hamburguesas · filet mignon · brochetas · enrollados navideños · hallacas

Contacto Calle Joaquín Maneiro. Pampatar Tlf: 295|2622141 www.frigorificolostavares.com Twitter: @friglostavares

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PEQUEÑOS PLACERES

LA SUCRERIE Gabriela Padilla Mora y Nathalie Ruiz fusionaron afectos de la niñez y una pasión común para crear La Sucrerie. Sus mini dulces y bombones están elaborados con absoluta dedicación y cariño, cuidando sensiblemente la calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y el resul-

tado final de sus riquísimas creaciones. La receptividad con la cual éstas han sido acogidas radica en una estética delicada y sencilla que les permite estar presentes en mesas y paladares de todas las edades. Los eventos son su especialidad: “llevamos nuestros postres donde el cliente nos lo

pida y ofrecemos el montaje de acuerdo a sus requerimientos. Por ello es importante que nos hagan conocer sus necesidades con anticipación”. Pueden probar los mini dulces de La Sucrerie y armonizarlos con un extraordinario café en Moka Caribe del CC La Vela.

Felices en petit los sabores de La Sucrerie Mini Dulces: coco, tres leches, cri-crí, parchita, limón, guayaba, lechosa, arequipe, galleta oreo. Bombones: frutos secos, Baileys, whisky, coco, tamarindo, parchita. Completos: Profiteroles, postres al gusto del cliente.

Contacto Tlf 0426|5868770 414|7920148 Mail: lasucrerie@hotmail.es Facebook: La Sucrerie dulcería Twitter @lasucrerie_

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CAPÍTULO I NUEVA ESPARTA

VENEZUELA GASTRONÓMICA Sumito Estévez Francisco Abenante Hector Romero Ana Belén Myerston Federico Tischler Juan Carlos Bruzual Henrique Ramírez María F. Di Giacobbe María Elisa Romer Pocho Garcés Tomás Fernández Nelson Méndez Reison Frioni Rosanna Di Turi Víctor Moreno Duque

Plaza Bolívar, donde todos nos congregamos a disfrutar de la artesanía, la música y los bocados de la gastronomía local. La aspiración final de todos fue: es imperante hacer el viaje a lo global desde lo local. Venezuela son todas sus regiones y de esas maravillas debemos partir. Sumito Estévez: “Ver a un pescador devolviendo al mar los mejilloncitos que vienen pegados de la madre es el sueño de cualquier biólogo. Están coordinados y enfilados a proteger lo suyo”. Héctor

Romero y Francisco Abenante: “Tener conciencia de que el ingrediente que usamos hoy salió de Manzanillo, Coche, La Guardia, nos compromete a darle un tratamiento

justo y merecido. En Margarita encontramos un tesoro”.

“Toñito” Espinoza Prieto y Juan Carlos Bruzual: “el mejor pan sólo se hace en París y en la Asunción, la diferencia es

que nosotros hacemos todos los panes franceses, mientras los franceses no pueden hacer nuestro pan de leche”.

Reison Frioni y Nelson Méndez.

“El mercado más grande de pescados de agua dulce está en Puerto Ayacucho. Amazonas y Margarita saben lo que es tener una despensa amplia”. Ana Belén Myerston: “Compren esas joyas que están en la carretera y denle a probar a sus comensales”. María Fernanda Di

Giacobbe y María Elisa Romer: “En ningún otro lugar de

Venezuela hay la costumbre de conocer un plato por el nombre de quienes lo preparan. Aquí hay cocineras que hacen lo que nosotros, los cocineros “de blanco”, denominamos cocina de autor.

RIF: J-31413428-0

Margarita, sus productos, su linaje coquinario, sus recetas y sus cocineros, fungieron de barca sobre la cual Venezuela Gastronómica dejó esta vez sus “quereres” y los echó a navegar. En el ímpetu de descubrir, promover y difundir el patrimonio culinario nacional, los miembros de esta asociación civil nos conmovieron con discursos y presentaciones relativos a la materia prima local, sus hacedores y su situación actual. De manera sensible y acertada, se hicieron acompañar por muchos de los tantos baluartes de la cocina insular. El Centro de Artes Omar Carreño de La Asunción lució colorido, organizado y perfecto para la celebración de este día, cuya fiesta fue complementada en la

Avenida Principal Joaquín Maneiro de Pampatar 0295.772.75.89 0414.981.81.21 www.catabar.com catabar@catabar.com

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PASIÓN AL CUADRADO

AREA GOURMET Mauricio García y su esposa Martha dieron el “salto al vacío” hace dos años y desde ese entonces el trabajo no ha cesado. Área Gourmet se consolida como una de las empresas de catering y organización de eventos más respetadas de Margarita. Complementan este fantástico cotillón los talleres de cocina y un surtido único de pasapalos de autor. Listos para llevar a casa.

Pequeñas e infalibles recetas

Conocemos la trayectoria de Mauricio García como un cocinero absolutamente consecuente y apasionado con el oficio desde su tímida serenidad. Ahora le vemos en un estado confortable: a su lado está Martha. Ella es “sombra de la buena” y la encargada del asunto logístico en Área Gourmet. Sueña junto a su compañero pero baja rápido a tierra. ¡Hay trabajo aquí!

3 áreas de encuentro

Martha nos detalla: “Nuestra matriz de trabajo está conformada por los eventos y el catering: manejamos un concepto integral a través del cual resolvemos una a una las necesidades de nuestros clientes. Atendemos eventos sociales y corporativos. Complementamos con los pasapalos frescos congelados que surtimos a algunos

establecimientos y a particulares que nos lo encargan para llevar a casa. Por otro lado, en las temporadas bajas nos dedicamos a los talleres de cocina.”

Espacio sacro y proyecto próximo

Iniciaron desde casa. La demanda no se hizo esperar y sentaron bases en La Asunción: “aquí habita la magia. Es tranquilo y cada vez está más cerca Porlamar. Ahora nos mudaremos muy cerca de donde estamos actualmente. Es una casa y allí tendremos una especie de centro gastronómico donde tendremos la posibilidad de ofrecer espacios reservados para cenas o eventos pequeños. Podremos también tener un pedacito de La Casserole du Chef* aquí con algunas cocinas individuales para los talleres.”

“En Área Gourmet escuchamos al cliente con atención y de acuerdo a ello, proponemos soluciones innovadoras que alberguen tranquilidad y felicidad. Esto lo logramos siendo principalmente familia, disfrutando plenamente lo que hacemos y haciéndonos acompañar de un excelente equipo de trabajo”. Mauricio y Martha nos refieren algunos detalles gratos en innovación: “la mayoría de nuestros pasapalos son diseñados en casa entre los dos; un elemento vital para Mauricio es la materia prima margariteña; las estaciones de Área Gourmet se llaman puestos y están en constante renovación; viajamos, salimos de nuestro ecosistema para tomar ideas y renovar propuestas”. En Área Gourmet se diluyen las virtudes de los emprendedores exitosos: aman lo que hacen, respetan a quienes les apoyan, trabajan con la verdad por delante y se nutren a diario de la pasión desmedida: “Cada evento es una experiencia diferente y enriquecedora.” *Escuela de cocina fundada por el padre de Mauricio y dirigida actualmente por su madre.

Contacto Tlf: 295|4147472 414|7997953 www.areagourmet.com.ve Twitter: @areagourmet Facebook: areagourmet

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II SALÓN GASTRONÓMICO 10, 11 y 12 DE JUNIO

CATAS GOURMET MARGARITA 2011 PRESENTES:

Ariel Villa Edgardo Morales Antonio Morales Juan Alonso Molina Omar Hoyer Francisco Briceño Merlin Gessen

Tamara Rodriguez Isabel Alva Luis Nakamura Sumito Estévez Carlos Kindiuk Sasha Correa

Belkis Croquer Fernando Escorcia Esther Gonzalez Waleska Schumacher Rubén Santiago María Angélica Montenegro Omaira y sus empanadas

“En mi restaurante llego a encontrar paz, a relajarme, a delirar”. Isabel Alva

“Pónganse ustedes a pensar la valentía de aquel guaiquerí que se atrevió a comerse un erizo o una guanábana. Hay que ver…” Fernando Escorcia

“¡En Margarita robar una gallina criolla no es pecado, porque el sancocho de gallina robá sabe mejor!”. Esther González

“Si no conocemos la historia y el producto local, es difícil que podamos dibujar el país.” Tamara Rodríguez

Golosos, aficionados y profesionales con un rasgo en común: todos enamorados coquinarios, aceptamos la invitación de Morella Sánchez y Pedro Baiz para

encontrarnos en el II Salón Gastronómico Catas Gourmet Margarita 2011. Compartir, recibir e impartir visiones de esta pasión, que felizmente cada quien desde

Cachapas El Cimarrón Casa Mejillón Fuentidueño y su dulcería Isaura de La Asunción Ostreras de La Restinga La Negra Isabel

su nicho puede hacerla oficio, fue la premisa de este evento. Sobran los argumentos formales que justifican nuestro agradecimiento a Catas Gourmet; las razones emocionales llevan el nombre de Margarita como territorio desde el cual se gesta sin duda alguna una actividad gastronómica de respeto y cuido de la abundante materia prima local junto a sus recetas. La Universidad Corporativa Sigo fungió como escenario de la actividad formal del evento, complementada con el salón de exhibiciones y el lounge. El cierre fantástico ocurrió en Taguantar. Pueblos de Margarita nos regaló un día pleno de conferencias enmarcadas en la cocina local y una feria de bocados margariteños preparados por los cocineros de nuestra isla. Un déficit marcó las memorias de este día: nuestro añorado Ángel Félix Gómez. La vida es breve.

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En Paladares® creemos en el trabajo en equipo y en la empatía necesaria para apoyarte en el logro de tus objetivos comunicacionales. Exprésanos tus ideas…nosotros te las llevamos a casa recién hechas.

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SUCULENTA CIMA

LA CUBIERTA DEL CC LA VELA Una conducción sensible, dirigida a la felicidad del espíritu y la vida epicúrea, convierten al centro comercial La Vela en un ícono del goce y el compartir en familia, tanto para quienes habitamos Margarita como para aquellos que nos visitan. En ese sentido, destaca uno de sus espacios más preciados: La Cubierta. Ubicada en el nivel Sol, nos invita a homenajear nuestros paladares con una selección de comedores para todos los gustos y ocasiones.

LANCRY’S

Luis Lancry, Rica y su hija Bat-el nos brindan la especiada gastronomía marroquí en la modalidad de un amigable self-service. La especialidad del lugar es cous cous con cordero que sirven todos los sábados, acompañado con auyama dulce, vegetales, garbanzos y frutos secos. Los postres y petit fours son joyas dulces hechas en casa. Tlf. 295|2600797 Twitter: @Lancrys

BABBO BY POSITANO

El grupo Positano nos complace con una pequeña, creativa y sencilla carta italo-mediterránea. Las pastas frescas, los frutos del mar y el pescado tienen merecido lugar en la mesa de Babbo by Positano; todo es preparado al momento y servido con el esmero que les caracteriza. Tlf. 295|2600760

KOI

Una imponente vista al mar en su amplísima terraza sirve de marco a una sugerente propuesta asiático-mediterránea. El sushi y la fiesta son parte del emblema feliz de Koi, cuyas amplias áreas son ideales para la celebración de eventos sociales y corporativos. Ambientan con música en vivo los fines de semana. Tlf. 295|2600816

EL RAUCHE

Inmerso en un ambiente recreado para combinar con los platos de la cocina tradicional libanesa que visten sus mesas. El Rauche representa una grata experiencia para aquellos que deseen viajar a estas tierras desde el paladar. La bandeja Rauche incluye una completa selección de sus mejores condumios. Tlf. 295|2600816 Twitter: @elrauche

TONY ROMA´S

Tony Roma´s es la cadena temática de restaurantes más grande del mundo. Su especialidad son las costillas, pero su carta es muy amplia, adaptada a toda la familia. En La Cubierta del centro comercial La Vela tienen una ubicación privilegiada. Desde su terraza se puede contemplar el mar. Tlf. 295|2600721.

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CRUMBLE TIBIO DE MANGO Y CAMBUR TITIARO CON HELADO DE VAINILLA

www. r evi s t a p a l a da r es . com

INSTITUTO CULINARIO Y TURISTICO DEL CARIBE ICTC

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Por Florencia Rondón

Crumble

Los Ingredientes: • 10 gr. Bizcocho con especias. • 25 gr. Mezcla de frutas. • 30 gr. Streussel. La Preparación: • En fondo del molde colocar el bizcocho. Rellenar con las frutas y cubrir con el Streussel. • Hornear a 165°C por 25 minutos aproximadamente.

Mezcla de frutas • 100 gr. Mango maduro Tuvimos el placer de ser invitados por el Instituto Culinario y Turístico del Caribe al curso de “postres de alta cocina para hacer en casa” que dictó Florencia Rondón, Jefa de pastelería del Grupo Mokambo y una de las más altas referencias del área en Venezuela.

en cubitos.

• 100 gr. Cambur titiaro. Streussel

Los Ingredientes: • 50 gr. Avena en hojuelas • 50 gr. Azúcar. • 50 gr. Mantequilla fría cortada en cubitos. • 50 gr. Harina todo uso. La Preparación: • Mezclar todos los ingredientes hasta que queden como migas. Reservar en frío. • Servir con helado de mantecado.

Servicio de catering • Traslado a locación externa. • Locación para Eventos Corporativos y Privados.

Sobre el ICTC

Hace 2 años Sumito Estevez y su esposa Sylvia Sacchettoni decidieron adelantar lo que para ellos era un proyecto de retiro: residenciarse en Margarita. La mudanza ha implicado arduo y persistente trabajo, redundante en un invaluable apoyo para la isla a nivel culinario y a los “artesanos gastronómicos”, que no son otros que productores y hacedores de materia prima fantástica a quienes el ICTC ha abierto sus puertas de manera generosa.

Cursos • Cursos Cortos (Cocina, Postres, Bomboneria, Panadería). • Cursos Modulares. • Catas. • Conferencias.

Laboratorio • Comida Para llevar:

Preparaciones de Pollo, Pescados, Carnes, Guarniciones, Pastas tradicionales y rellenas, Salsas, Fondos de Carne, Mariscos y Pescados. Dulcería Criolla.

Muy pronto • Los amigos del ICTC podrán tener la opción de sentarse y disfrutar informalmente de los productos del laboratorio. • Cenas íntimas para grupos pequeños dirigidas por Sumito Estévez con armonía de vinos.

Contacto Final Calle Larez. La Asunción. Tlf 295|2420680 412|3034400 Mail: ictcmargarita@gmail.com Twitter: @sumitoestevez @ictcmargarita

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BODEGA PERSONAL

BODEGA-BOUTIQUE LURTON

LURTON EN CATABAR: CATA CON RICHARD AUBRY.

Gracias a Mariadelina Zobel y Ron Santa Teresa, tuvimos la exclusiva oportunidad de conversar con Monsieur François Lurton sobre su pasión: los viajes y los vinos. Complementamos tan fascinante relato con las anotaciones de una cata celebrada en Catabar, dirigida por Richard Aubry, Export Manager de Bodegas Lurton.

Con una larga trayectoria en ventas y estrategias de marketing, amplios conocimientos en la recepción de la vendimia y en el seguimiento de la vinificación, crianza y ensamblaje de la cosecha, Aubry nos guió en nuestra cata armonizada con representaciones culinarias de Catabar escogidas para tan especial ocasión:

FRANCOIS LURTON: PASIÓN, VANGUARDIA Y RETOS

François Lurton recuerda cómo de niño jugaba en el interior de las bodegas. Es el único heredero a cargo de una “bodegaboutique” iniciada por su bisabuelo que produce excelentes vinos en cantidades limitadas; a ésta le ha impreso su sello personal, influido por sus viajes, su audacia y un encanto particular hacia los retos. ¿Cómo ha podido combinar viticultura y vinificación? Combinar ciencia con arte y natura es complejo. Debemos comprender la influencia de la luna sobre la vid, los animales, el clima y todos los procesos naturales y químicos que ocurren sobre el vino que es un producto vivo. La vanguardia es parte de Lurton. Allí entran los vinos orgánicos como Terra Sana…

Pinot Gris 2010: representa 1/3 de la producción Lurton en Argentina. Muy fragante, seco, afrutado y mineral.

www.francoislurton.com Es importante aclarar que los vinos orgánicos no son mejores vinos, pero tenemos de alguna manera que asumir nuestro compromiso con el planeta y no quedarnos fuera de esta tendencia de primer mundo con algunos de nuestros caldos. Si François Lurton fuese alguna cepa de vid ¿En qué país le gustaría crecer? En Chile, sin dudarlo. Es el hogar perfecto para la uva.

Chardonnay Reserva 2008: segunda cepa blanca más plantada de Argentina. Cítrico y a la vez floral y cremoso.

Malbec 2007: un vino 100% argentino. Suave, gamuzado y especiado.

Malbec Piedras Negras 2004: referencia mundial de Malbec a nivel mundial. De taninos suaves y aromas de vainilla en nariz.

Chacayes 2007: son sólo 1.000 botellas al año las que se producen de este magno caldo. Fresco, afrutado en boca; complejo y concentrado.

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TALENTOS GOLOSOS

PASTOR OVIEDO Adicto a las pastas, a la música de Los Aterciopelados y a la actuación, su gran pasión y lo que actualmente ejerce con absoluta dedicación. Pastor Oviedo nos visitó como parte del elenco de “Meñique”, una divertida obra de teatro para niños. Tuvimos la oportunidad de compartir con él algunos bocados favoritos de su paladar. ¿Qué te gusta comer cuando vienes a Margarita? Para mí son “impelables” las empanadas de Playa El Agua y las del Rincón de las Empanadas en Pampatar. Si tuvieses que llevar 3 bocados margaritenos a las tablas... ¿cuáles serian? Pastel de chucho, cuajado de chucho y hervido de pescado. Si tuvieses que empacar al vacío un lugar en Margarita para comer y llevártelo a Caracas, ¿Cuál sería? Yo me llevaría Pampathai. La comida y la atención son excelentes, y el dj coloca lo que le pidas. Un lugar en Margarita para un picnic. Cualquier Rancho de Chana. ¡Son paradisíacos! ¿Dulce? ¿Salado? ¿Picante? ¿Cuál de estas sensaciones prefiere tu paladar? Dulce, siempre. Si tuvieses que asignar un sabor venezolano a esta etapa de tu vida. ¿Cuál sería? El de plátano maduro en mandoca o plátano verde en patacón.

Fotografía de Erick Peley. Cortesía Pastor Oviedo.

Un plato de mamá que aún permanezca en tu archivo culinario. La carne molida con espaguetis. Tal cual.

Una ciudad preferida para comer... Te doy 3 del mejor país del mundo: Margarita, Mérida y Maracaibo.

Un plato de domingo en casa... Pedir una buena pizza es siempre mi mejor opción los domingos.

Una comida callejera... Una hamburguesa de la calle del hambre de cualquier ciudad.

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AIREAR EL VINO

Airear, o dejar el vino respirar, es maximizar su exposición con el oxígeno. Al mezclarse con el aire, sus aromas se abren, suavizando su sabor y mejorando sus características. Todos los vinos tintos se benefician al airearse. Sin embargo, algunos vinos blancos, pudieran mejorar con una pequeña exposición al aire. Los vinos mejoran con una exposición al aire de unos 15 a 20 minutos. Pero si es joven, con un alto contenido de taninos, necesitará más tiempo (hasta 1 hora), para airearse. Los vinos de guarda de unos 18 años, o más, se benefician más al decantarlos y luego solo tendrán una pequeña ventana de tiempo para airearlos, antes que su sabor comience a deteriorarse. Para que el vino respire, no basta descorchar la botella y dejarlo reposar por un tiempo, ya que en la botella no hay suficiente superficie de contacto que permita que cantidades adecuadas de aire, entren en contacto con el vino. Se recomiendan las siguientes opciones para airear el vino: Decantador: Se usa un decantador, o cualquier otro recipiente grande, de material

OMAR HOYER - hoyero@gmail.com

inerte, que tenga una boca ancha en el tope para poder verter el vino con facilidad. La amplia superficie del decantador, es la clave para permitir que la superficie del vino haga mayor contacto con el aire. El decantado es un proceso y la aireación es solo una meta de ese proceso. La remoción de los sedimentos de los vinos tintos de guarda, es la

meta principal y más delicada, del decantador. Copa de Vino: La de vino tinto, es la copa más grande, más ancha y de mayor área de contacto de la superficie del vino con el aire de todas las copas de vino. Su superficie de contacto con el aire, por supuesto, menor que la del decantador. Pero la copa puede cumplir con la función de airear el vino, si se usa adecuadamente. Vierta el vino en el centro de la copa, con una caída de unos 15 a 25 cm, desde el pico de la botella, lo cual le permite una aireación adicional. Deje reposar el vino en un sitio tranquilo, alejado del ajetreo de la cocina. Aireador: Son instrumentos diseñados para airear eficientemente el vino, al vertirlo en la copa, o en decantador. Se coloca el aparato en el tope de la copa de vino, o decantador y al verterlo, unas perforaciones y canales en el aireador, permiten que el aire circule a través del vino, logrando una más eficiente aireación. Haga la prueba, deje que el aire haga su trabajo. Y disfrute más del vino!

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CIUDAD DE PANAMÁ

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Jonathan Benítez www.jonathanbenitez.blogspot.com @benitezjonathan

Aproximadamente dos horas dura el viaje desde Caracas a Ciudad de Panamá. Hace unas semanas tomé ese vuelo sin tener muchos detalles de lo que me esperaba en ese lugar. El aeropuerto lleno de tiendas y de mucha gente llegando fue la primera impresión que tuve, y luego una húmeda y calurosa recibida a la que me acostumbraría al rato. La ciudad con sus altos edificios de noche se ve increíble desde el corredor sur y luego, al

caminar. En la Plaza Bolívar los restaurantes abundan; se puede comer en la plaza para hacer la experiencia más agradable. Hay un restaurante llamado Casablanca; recomiendo sus costillas y abrebocas. Muy cerca del casco antiguo se encuentra la Calzada de Amador, llena de restaurantes a lo largo de su recorrido, perfecta para recorrerla caminando o en bicicleta, una de las mejores vistas de la ciudad se podrá encontrar allí.

La Cinta Costera permitirá detallar los altos edificios de la ciudad. Al final de la avenida queda el Mercado de Mariscos al que se debe ir de día. La visita al país no estará completa sin visitar el Canal de Panamá, a pocos minutos de la ciudad se encuentran las Compuertas de Miraflores, donde hay un museo y un restaurante donde se pueden ver como los grandes barcos hacen su recorrido.

entrar a la ciudad se puede apreciar la cantidad de construcción que hay. La Ciudad de Panamá está llena de buenos contrastes, se siente que cada vez las cosas serán mejores para los panameños en sus próximos años. Hay sitios que no se pueden dejar de visitar y donde se puede tener una buena experiencia gastronómica. El casco antiguo es uno de esos sitios, sus estrechas calles y edificios hacen a la zona especial, es la mejor área de la ciudad para

Desde que llegué quería probar algo de comida panameña, me recomendaron un sitio llamado Las Tinajas, donde algunas noches se puede disfrutar de un baile panameño que vale la pena ver. En el menú hay un plato típico que integra varios sabores del país, al igual que el ceviche que es un poco diferente a lo que muchos estamos acostumbrados a comer, no dejen de probar las arañitas de calamar. Luego de disfrutar la comida una caminata por la Avenida Balboa, también llamada

Así sea por un fin de semana o varios días, la experiencia en Ciudad de Panamá es gratificante y muy buena para ir de compras. Recomiendan visitar el interior y sus playas del océano Atlántico o Pacífico. Luego de haber dejado el País, las ganas de regresar se hacen presentes. Jonathan Benitez

Concordia University Faculty of Engineering and Computer Science. Industrial Engineering Major 15’

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La carne nuestra de cada día …lo primero que se le ofreció a Sancho fue, espetado en un asador de un olmo, un entero novillo; y en el fuego donde se había de asar ardía un mediano monte de leña, y seis ollas que alrededor de la hoguera estaban no se habían hecho en la común turquesa de las demás ollas; porque eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne… El Quijote de la Mancha

La presencia del ganado en Venezuela tiene su origen en “poblaciones ganaderas conformada fundamentalmente por vacas retintas del Guadalquivir, rubias gallegas y vacas negras y berrendas de Colorado de Andalucía, provenientes todas de ese tronco turdetano; además vacas de las Islas canarias como las palmeñas y la canaria, que descendían a sus vez de la rubia gallega y otros ganados como las vacas asturianas de los valles, vacas murcianas y vacas cacereñas”. Así nos informa el autor del libro más completo que he leído sobre la producción, cultura y usos de la carne escrito por Otto Gómez Pernía titulado precisamente Nuestra Carne*. Libro de gran formato, producto de una rigurosa investigación sobre la evolución del ganado en el país, el autor nos revela la historia del ganado vacuno, su evolución e impacto en la vida cotidiana, desde sus inicios en la isla de Margarita, hasta nuestros días, que según López Bosh (1987) “ el primer hato vacuno establecido por los españoles en territorio venezolano fue en la isla de Margarita entre 1525 a 1562 fundado por gente que estaba al servicio de Marcelo Villalobos, nombrado gobernador de la isla” (pág. 23) . Todavía no se tiene una relación precisa de cómo llegó el ganado a tierra firme. Obviamente, entraron junto con las expediciones

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al continente de los españoles en su período de conquista del nuevo mundo. Profusamente soportado en data histórica y documental, la primera parte del libro se lee como la historia del ganado en Venezuela. En ésta veremos los grandes enclaves ganaderos, la instalación en el sur de Apure de varios de estos fundadores, la presencia del caballo para la empresa de colonización inicial antes de instalar el estado de derecho monárquico, la práctica ecuestre en las faenas del llanero y el uso del mismo para atemorizar a los indígenas de la época y la presencia del ganado cimarrón incluyendo al caballo que se “perdieron en las primeras puntas que fueron llevadas por los conquistadores” en las zonas de San Sebastián de los Reyes, el Pao de Cojedes, Guanare y Barinas.

En este magnífico libro encontraremos: ganado y razas, los hombres y mujeres que se dedican a esta empresa fundamental para la salud del país; la importancia de la ciencia y la biotecnología de la carne, las diferentes razas, las tropicalizadas, los otros bóvidos que tenemos, razas que ingresaron al país por inseminación artificial, la industrialización de la carne en el país, mataderos y frigoríficos, los hábitos y carencias de los consumidores de las carnes rojas y suficiente información que desmonta los mitos y la ausencia de conocimiento básicos para saber que, el proceso de los productos

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COCINA PORTATIL Julio Bolívar undiaunviajero@gmail.com

cárnicos no admite fallas. Es bueno saber, que estos productos, son acondicionados para el consumo humano, que es necesario que la carne sufra un proceso de maduración y conservación en frío, necesario para poder consumirse y que, como afirma el autor, esa carne fresca, recién beneficiado el animal no debería llamarse carne; esta afirmación se apoya en que una res recién muerta, lo que ofrece al comensal es músculo, que todavía esta en transición, que se debate aún entre la vida y la muerte.

III

Finalmente este libro nos informa detalladamente sobre la calidad de la carne, sus diferentes cortes, la maduración en seco, húmeda o acelerada, las técnicas de empacamiento, las diferentes categorías de calidad, el rendimiento, usos y preparaciones , los cortes para dejarla lista para la mesa. Un libro exhaustivo, hecho para el conocimiento sobre el producto diario de nuestra mesa. Una recetas especiales, que algunos conocemos y otras que con seguridad haremos. Tres anexos: un glosario, una lista de los términos de la industria y una amplia bibliografía,

Los venezolanos celebramos todo, en el centro de cada una de nuestras fiestas, siempre encontraremos a la carne como un protagonista principal, bien en la infaltable “parrilla” o el sancocho, como en estofados, guisos y salsas. Además todos sabemos cómo prepararla, o al menos eso creemos; este libro nos demuestra cuanto ignoramos sobre este alimento, básico en nuestra dieta diaria. *Otto Gómez Pernía (2010) Nuestra Carne. Caracas. Ediciones Grupo TEI.

COMER EN CADA LUGAR

TAMARA RODRIGUEZ - radiotajali@yahoo.com - @tamararodriguez - Paria 103.7 FM - Paria Sabe a Chocolate

Son las doce de la noche y tengo los zapatos y los pies destrozados. Acabo de contar en mi blog, www.pariasabeachocolate. blogspot.com, que los voy a botar. Los zapatos solamente. Entre Argel y Caracas hay, internet dixit, 7.550 kms de distancia física. La distancia cultural es más difícil de calcular. Pero siempre me digo que pensando en las diferencias, brotan sin querer las similitudes. Hace un par de días, desde la ventana de hotel de la habitación donde vivo por diez días, veía los hombres bailar , mas bien, zapatear, y nada se parecía más a un joropo. Cebolla y pimentón…tomates, el propio guiso aquí y allà. Falta el ají dulce pero sobran los pimientos de todo tipo. Las especias arropan… Ras El Hanout…mezcla indescifrable de especias. Pimienta dulce, guayabita, tan venezolana para mí, en el mercado primero de mayo de Argel. Un quesito fresco de leche de camella, caro pero fresco y rico como quesito nuestro. La cabeza me da vueltas de tan árabe que me siento y de pronto…ah…están los bereber, que parece que no son tan árabes. Sospecho que se cocina un conflicto. Argelia. Cocina venezolana en Africa. Vivo un privilegio. Ayer en el restaurante de hotel donde cocino, un señor portugués que ha trabajado en 47 países me dijo…ningún lugar para comer como Caracas. Se emocionó tanto que lloraba. Yo también. Vivió ocho años

en Venezuela, entre Píritu, Cantaura, Caracas y San Diego de Cabrutica, un lugar que yo ni sabía que existía. Aprendo. La cocina emociona. Traje casabe que me regaló la gente de Yekuana, chocolates de El Rey, y un kumache también cortesía de María Fernanda Di Giacobbe. Chocolate y kumache, una armonía innombrable que seduce mientras callo que son hormiguitas los puntitos negros que flotan por ahí. No me gusta la comida de buffet, pero el rollo es solo mío pues a todos les encanta

repetir. La tortica de queso tiene como cinco diferentes, feta, queso rojo que es como aquí en Argelia llaman al gouda, mozarela, uno cremosito que es argelino, otro que no descifro, y zas…sopresa, queda un saladito que al estar todo listo, con

una tajadita de bocadillo de guayaba hace alucinar a los latinos. Quesillo de auyama, bienmesabe, una mousse de naranjas argelinas que son de un dulzor maravilloso y la otra mitad mousse de nuestro chocolate. Cómo lamento no tener el hacer de Florencia. Los golfeados..o golfiados, son un hit. Los postres desaparecen porque todos se los comen todos. Rayma, una de las pasantes que me ayudó hoy, cuando vió las caraotas dijo emocionada algo así como que ups, parece un caviar grandote. Mientras todo esto ocurre, mientras me tomo una copa de vino argelino en un país musulman donde se supone que nadie bebe, a don Armando Scanonne la Universidad Metropolitana le otorga un doctorado Honoris Causa. Se me alborota el patrimonio y pienso que mañana haré un mondongo estilo libro rojo, pero sin yuca, sin nuestras raíces, pero así no estén nuestras verduras estará nuestra escencia…esa que muchos cocineros buscamos con afán. Y los argelinos, que rellenan la pancita de cordero con hígado, pulmones y pollo esmechao en un plato insospechadamente delicioso, con una salsa especiada, garbanzos, zanahorias y nabos, se reconocerán en ese plato que tanto me recuerda el sabor del mondongo de la señora Elfalina Hernández en Río Caribe y el de Don Armando, así ambos no se conozcan. Cocinar con historia es un privilegio.

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CARACAS EN EL PALADAR

CAFÉ VERSUS TÉ

Por Gabriel Balbas @GabrielBalbas / @DegustanPlacer

LO DICEN LOS EXPERTOS

Para la especialista en Té, Omarly Alcina, ambas bebidas no tienen por qué competir, ya que pueden compaginarse: “… juntos el café y el té son maravillosos. La exaltación de la cafeína es mitigada y sobre todo canalizada en energía positiva acompañada por la L-Teanina que contiene el té, desayuna con un café y un te frió y sentirás lo que digo…” Mientras que para el Barista egresado de la escuela colombiana de Café Paramaconi Acosta, la baja en el consumo de café es directamente proporcional a la baja en la calidad del producto, la cual comenzó cuando el café en Venezuela fue regulado trayendo consigo que productores nacionales no pudiesen seguir comercializando puesto que el precio de venta representa pérdida. Y la respuesta fue comenzar a importar café, que no está a la par de los niveles de exigencia del paladar venezolano.

BUSCANDO CALIDAD EN CASA Hablar de café en Venezuela es hablar de tradición, tal era nuestra cultura cafetera que los oriundos de esta tierra heredamos un refinado paladar para apreciar y exigir café con altos estándares de calidad. Pero, de un momento a otro las cosas comenzaron a cambiar, al igual que en cualquier mercado el consumidor evolucionó y ahora se muestra abierto a probar otras opciones. Esto ha permitido que en Caracas las bebidas tipo “infusión” hayan penetrado y se estén posicionando como una opción diferente para el paladar. Entonces cabe preguntar ¿Café o té? Afortunadamente en la capital podemos disfrutar de ambos:

Podemos tomar buen café en casa, buscándolo entre los pequeños productores, llevarlo recién molido. Para preparar puede usarse la técnica tradicional hirviendo el agua, apagar, agregar el café, dejar reposar por 5 minutos, para luego pasarlo por el colador de tela. Tomando en cuenta, que si colocamos el café en la manga para luego poner el agua, el proceso es muy rápido y no libera toda la carga aromática. En cuanto al té lo primero es tener en cuenta una aclaratoria de Alcina: “Aunque todos los Té se infusionan, no todo lo que se infusiona es té… Solo es té el que proviene de una planta llamada Camelia Sinensis”. Teniendo esto claro, es importante seguir los 4 pasos para un té perfecto:

1 Agua libre de cloro. 2 Cantidad de hebras 2g y cantidad de agua 300cc.

3 No hervir el agua (86 oC)

máximo de tolerancia para la hebra. 4 Tiempo de infusión que depende del tipo de té, (promedio 4 minutos).

DONDE TOMARLOS EN CARACAS

Sí se está buscando un buen café venezolano que excite su paladar, puede iniciar la travesía en la tienda de Pietro Carbone en Altamira, con su Carbone Espresso. En cuanto al té, el lugar para tomarlo en la ciudad es KEPEN. Un templo para paladares saludables, dónde la infusión es la protagonista. Estos novedosos locales pueden ser ubicados en los principales centros comerciales de la ciudad. No dejen de probar el Afrodita Chai, infusión a base de jengibre y especias.

PARA PALADARES EXTRAVAGANTES

Tanto café como té tienen sus joyas mundiales, apreciadas por su rareza y exquisitez. En el primero encontramos por ejemplo el café Geisha de Panamá, con aroma a Jazmín y sabor cargado de interesante nota cítrica o el café orgánico del Cuzco Perú, cuyo color es como una infusión ambarina. En el té, una nota diferencial la podemos encontrar en el Pu erh, té rojo chino añejado en madera en cuyo costo influye los años de esa reserva.

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Artes y Tendencias Añadiendo especias a nuestra carta… La porción que presentamos a continuación es un compendio que a partir de este momento formará parte de Paladares® y que más que hacernos una mejor publicación, nos permite llevar nuestras preparaciones a mayor cantidad de lectores. Los platos que sin duda agregarán sabor y emoción a la experiencia que constituye degustar Paladares®, fueron ensamblados con cariño –muy importante estoen los fogones de talentosos amigos que sin duda guarnecen sus letras con pasión, verdad y sonrisas. ¡Buen apetito!

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MúSICA

Degustación sin copas

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OROZCOJAM Cesar Orozco & Kamarata Jazz Si los músicos venezolanos nos deslumbran con su creatividad y talento, podríamos afirmar que el pianista Cesar Orozco es el mejor ejemplo en el que la impronta que cala en su sangre de músico cubano, ha sido permeado por las sonoridades, búsquedas y horizontes de nuestra música. Hace poco más de 10 años conocimos a Cesar Orozco acá en la Isla de Margarita; descubierto por Álvaro Falcón quien le incorpora de inmediato al grupo de músicos que acompañarían a Biella Da Costa acá en la Isla de Margarita. En aquel entonces enjuto y con el imborrable canto cubano en su voz compartimos con él unas pocas palabras, pero fue su enorme talento el que comenzaba a vislumbrarse en la dinámica de nuestra escena musical. En su primer trabajo independiente SON CON PAJARILLO (2.006) Orozco logra una imbricación de sus raíces antillanas con nuestro joropo y otros géneros de música venezolana del que es menester recordar los puentes y lazos sonoros y culturales que nos unen en el Caribe. La africanía y el mestizaje, la inmanencia de lo indígena y lo explotado de nuestros antepasados. Luego del recorrido junto a Betzaida Machado en ÉBANO Y MARFIL (2.008) con OROZCOJAM, nos asomamos a una propuesta de mayor madurez, persiste en sus sonidos y deslumbra por lo fresco, alegre y caribeño. Espíritu irreverente que no hace sino agregar nuevos valores, sonidos y oxigeno a nuestra música. Desde su blanco empaque de diseño limpio y claro, pasando por

las sencillas palabras de agradecimiento y créditos hasta su sonido e impecable grabación reafirman la calidad del talento que está involucrado en esta producción. Cesar Orozco recibe de diversos músicos venezolanos sus aportes y empatía. Kamarata Jazz es Rodner Padilla (b), Euro Zambrano (d) Vladimir Quintero (congas) y Jorge Glem (c), así como también colaboran Adolfo Herrera (d), Pablo Gil (s), Diego El Negro Álvarez (batcusion) y Gonzalo Teppa (cb). Destaquemos el trabajo de masterización de Germán Landaeta para proponer aquí la escucha de este trabajo con detenimiento y alegría. Es la entrada a un universo de sincopas, sones, guajiras, joropos, tambores y otros géneros musicales propios y alternos pero fusionados en un mezclum de colores insospechados. Allí, en OROZCOJAM permanece un panorama colorido de evocaciones e identidad dejando definitivamente su sabor en cuerpo y oído.

OROZCOJAM Cesar Orozco & Kamarata Jazz.2.010. Guataca Producciones RED: @cesarpiano @GuatacaP Frutero vende maní, Guajira Porteña, Barlovento y Apure en un viaje: claves imperdibles En boca: Biella Da Costa y Betzaida Machado NOTAS DE CATA: Fresco, Alegre y Creativo

Fernando Escorcia www.fernandoescorcia.blogspot.com - @ferescorcia

fuerte

THE TRIO Gonzalo Teppa, Adolfo Herrera y Juan Ángel Esquivel La música venezolana con base en el jazz no para de reinventarse. Y no solo por los caminos de los géneros y fusiones sino también por la creatividad y producción de sus combinaciones de conformación. Es sabido también que estas combinaciones y enroques no son solo producto de contrataciones o proyectos individuales sino también de los afectos y la hermandad de los músicos venezolanos. THE trío se desenvuelve a partir de las búsquedas individuales de cada uno de sus integrantes. Sólidos, maduros y estructurados. Cada uno ha viajado en las sonoridades y propuestas de los más destacados músicos del país: Gerry Weil, Pablo Gil, Aquiles Báez, Nene Quintero entre tantos otros. Y a su vez crean sonidos propios desde su aprendizaje y búsqueda personal. Gonzalo Teppa (cb) uno de los contrabajistas del jazz venezolano con madurez, solvencia y solidez viene desarrollando su trabajo con proyección y persistencia (DESIGNIOS, 2.001; TRAVESIA, 2.003; SERPENTINA -PRO-JAZZ TRIO-, 2.005 y conTRABAJOS DE ALDEMARO, 2.009) Juan Ángel Esquivel (g) aun cuando hace unos años desarrolló una propuesta individual ha venido creciendo y solidificando su sonido al lado de proyectos en los que se ha involucrado con mucho aporte y registro. Adolfo Herrera (batcusión, caja flamenca), el gigante de la batería, se convierte junto a Diego El Negro Álvarez en esa suerte de bateristas multifuncionales que reimaginan la creati-

vidad de Nene Quintero con su increíble set de batería (baticonga). Estas nuevas posibilidades en las que ya la percusión y el contrabajo dejan de ser acompañantes en la música venezolana para también dar sus colores y rutas, infieren también su protagonismo uniéndose a la madurez de la guitarra de Esquivel para proponer un nuevo repertorio que de grueso y robusto no deja escapar las claves y sabores de nuestra identidad. Aquí respira quizás el hard-jazz venezolano, pero también están las fusiones ahora posibles con las nuevas instrumentaciones para expresarlas. THE Trío es fuente de nuevos aromas, perturba por lo robusto, sugiere atención y permanece por nuestro, por identidad. Como dice el poeta Eugenio Montejo, “la terredad de un pájaro es su canto, el sueño de encontrarse en los ausentes”. Y he allí la terredad de este disco. Poesía y jazz venezolano por los cuatro costados. Nuevo canto a seis manos que crea música venezolana y reafirma el fragor de lo posible.

THE TRIO. (Teppa, Herrera y Esquivel) 2.011. Sello independiente RED: @adolherrera www.reverbnation.com/juanangelesquivel Origen, Yamsele y Namaskar: nuevas llaves para la terredad sostenida En mano: Danza lenta NOTAS DE CATA: Robusto, Caribeño y Terrestre

dessert

Maruja Muci Tiempos Modernos Como los vinos la música buena es la que agrada y la que persiste. La música de Maruja Muci ha sido valientemente llamada, música de autor. Es imposible encasillarla en un solo contexto. Pervive en ella sus variadas influencias. Hay intertextualidad e inteligencia en sus notas y lirica. Maruja Muci es una mujer de una sensibilidad enorme por la vida y la libertad. Su inteligencia la usa como bandera no a modo de expresión sino a modo de vida. Vive desde su inteligencia. Y en su música resalta los símbolos de esa madurez, consistencia y sapiencia. Maruja, luego de hacer vida familiar, regresa a lo que siempre quiso hacer: cantar. Hacer música. Hay en el espíritu de su música preocupación, reflexión y aviso, pero también rabia e interrogación. Se aprovecha de la tecnología no solo para escribirla, utilizarla en la producción musical, sino también como herramienta pues la globalización e internet permite que se construyan sus matices desde Caracas, Madrid y Nueva York, casi en tiempo real. Un esbozo de los Tiempos Modernos que vive Maruja y nos recala en cada track de esta placa. Maruja Muci nos deslumbró en 2.006 con su primogénito DREAMING IN CARACAS. Una producción impecable, definitivamente una de las mejores de los últimos tiempos en nuestro país. Luego agregó MY FUNNY VALENTINE (2.008) haciendo versiones impecables de standars de jazz vocal. La voz de Maruja no da cabida a la indi-

ferencia. Calado de afinación soberbia, del que hace perfecto uso. Una afinación y timbre que endulza y seduce en cada nota y frase. Solista que lleva la batuta en cuerpo y boca, para presentar la degustación de esta producción. Le acompañan Adrian Holtz (Bajo, teclados, cuerdas y producción), Carlos Camarasa y Adam Ross (g), Kurt Uenala (b) Alberto Vergara (p) y Diego Álvarez (cajón y darbuka), dando paso a ese sincretismo de identidades, sonoridades y culturas propias de estos tiempos globalizados y tecnológicos.

Maruja Muci. Tiempo Modernos 2.010. Sello independiente RED: @marujamuci - www.marujamuci.com Primavera, Algún Lugar, Tiempos Modernos: sabores del mundo. Vida En boca: Mantra y The final countdown NOTAS DE CATA: Espiritual, Expresivo, Inteligente y Libre

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DESTINOS CROCANTES

LONDRES

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SUEÑOS A BORDO Natalí SerraBonett natiserra@hotmail.com - @natiserrabonett

Londres no siempre es gris y lluvioso, no, pero lo más seguro es que aunque sea una tarde le llueva. Llegué a Londres una tarde clara del mes de mayo, con un cielo azul y transparente. Lo primero a hacer, tras identificar el hotel y descargar las maletas (esta vez sin oportunidad de pensar en el jet-lag) es salir a un pub, que a partir de las 5pm empiezan a cobrar vida con todos los londinenses que salen de su trabajo y prefieren quedarse de pie en las mesas exteriores. Hay que hacer lo propio. La ciudad es demasiado hermosa como para dejarla tras paredes. Pida su cerveza en la barra, algo de comer si quiere, pague (es ese el sistema siempre) y vaya a disfrutar. Lo más difícil será ¡escoger la cerveza! Yo particularmente me incliné hacia una “Honey dew”, de color almibarado y exquisito sabor. En los pubs no se pierda los “fish´n chips”, simplemente pescado frito, muy fresco siempre, con papitas fritas y vinagre. Eso hará que Ud. disfrute más su cerveza. Camine por “The Queen´s walk” desde London Bridge hasta London Tower Bridge. Hará un maravilloso paseo al lado del Támesis, pasará por Hay´s Gallery y Cottons Central, donde vale la pena que entre y admire. Va a terminar

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el paseo en la modernidad que rodea al City Hall y tendrá enfrente una maravillosa vista de London Tower. Tome una cerveza en alguno de los lugares al final de este recorrido y cruce el London Bridge Tower. Trate de ir al mayor número de Royal Parks: todos están identificados en los mapas que recibirá de la ciudad. Cerca de la primavera lucen preciosos. Uno de los jardines más acogedores es el que rodea a la hermosa Catedral de St. Paul. Visite Buckingham, el parlamento y Westminster, los disfrutará porque son de una elegancia y belleza imperdibles. Suba al London eye y tenga una panorámica única de la ciudad. Si va a comprar no pierda Regent´s street y una vez acabado su periplo de compras, siga caminando y vaya a disfrutar a Picadilly Circus para también dejarse impresionar por los leones de Trafalgar Sq. Siempre dependerá del número de días que vaya a estar. Habrá lugares en las afueras a los que debe ir, así como visitar los Tate Museum, el Brittain y el Modern. Desde aquí mismo, planifique su pronto regreso.

VIAJES MAZZOCCHI ¡Bien emprendido en Margarita! Viajes Mazzocchi es el proveedor de viajes #1 de la isla y está ubicado entre los primeros 15 de nuestro país. Doménica Mazzocchi celebra entusiasta los 18 años de esta casa que en un principio fue un sueño y que luego las necesidades del mercado le convirtieron en una consistente realidad. Todo lo que el viajero requiere para su travesía, está contenido en esta “caja verde”. Doménica es un ejemplo de que los sueños cuando son cobijados en la persistencia y el trabajo de equipo, se convierten en realidades dulces y jamás empalagosas: “nacimos en julio de 1993 con el deseo de atender al público, dar un buen servicio y ser una agencia completa. Este sueño se convirtió en una necesidad y teníamos que crecer. De sólo atender el mercado tradicional empezamos a atender los viajes corporativos, la paquetería, los circuitos, cruceros, trenes, alquiler de autos, etc. Estábamos también solventando los requerimientos de las agencias de viaje no certificadas IATA. Nace así Mazzocchi Consolidador, una unidad de negocio que provee a estas agencias las herramientas para que ellos tengan la posibilidad de reservar y emitir los boletos. Todo monitoreado por nosotros, y con un atractivo porcentaje de comisión”.

Más allá de vender un boleto, Viajes Mazzocchi hace esfuerzos por brindar la mejor asesoría y suplir de elementos tan importantes la visa que cada destino exige al visitante ¿Cómo han llegado hasta aquí? Capital humano, inversión en tecnología y respeto hacia nuestros valores: pasión, constancia, dedicación, responsabilidad, seriedad. Siempre hay “resbalones” pero la pasión es una fuerza muy poderosa. Aunque la excelencia es una percepción, estamos convencidos de que cada vez podemos ser mejores. ¿Hacia donde viaja el futuro de Viajes Mazzocchi? Los sueños son un buen y seguro destino. Dios mediante, si el país y la salud nos lo permite, en el 2do semestre de 2012 haremos realidad uno de ellos. ¡En su momento les daremos la sorpresa!

El ranking según Viajes Mazzocchi

Destinos favoritos del viajero venezolano: ¡Somos viajeros incansables! 1.- Europa. 2.- Estados Unidos. 3.- Cruceros. 4.- Islas del Caribe (Punta Cana y Aruba). Viajes infaltables en la colección: 1.- Tierra del Fuego. 2.- Crucero Alaska. 3.- Tour de los osos/Tour de las ballenas. Destinos en Venezuela: 1.- Margarita. 2.- Coche 3.- Los Roques. 4.- Canaima. Fotografía Doménica Mazzocchi cortesía de Viajes Mazzocchi.

Contacto Tlf: 295|2636180 295|2670083 www.viajesmazzocchi.com Twitter: @vmazzocchi

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lamos muy bien, hasta que un niño de 13 años nos pide el iphone que jamás ha tocado, empieza a manejarlo y descubrirlo con una maestría innata capaz de ridiculizarnos de inmediato. Desde 2009 se ha producido una especie de revolución por la eliminación de un mecanismo que se había dado por sentado en cualquier cámara réflex: el cajón del espejo (las cámaras réflex las podemos reconocer entre otras cosas porque se les cambian los

AlejandroSayegh @alejandrosayegh

lentes, el término réflex proviene de las siglas en inglés SLR o Single Lens Reflex y adaptado al digital como DSLR o Digital Single Lens Reflex). En este cajón se ubica el espejo abatible que refleja la imagen que pasa a través del lente hacia un visor óptico, así podemos ver la imagen exacta que el sensor va a capturar. Pues bien cinco marcas actualmente se han sumado a este cambio: Panasonic, Olympus, Sony, Pentax y Samsung. ¿El resultado? Cámaras más compactas, con sensor grande pero con lentes intercambiables que en algunos modelos tratan de evocar las antiguas cámaras telemétricas muy populares a mediados del siglo XX. Se denominan CSC o Cámaras de Sistema Compacto. Un modelo muy interesante es la recién lanzada Olympus PEN E-P3. A Olympus esta onda retro le ha permitido rescatar del olvido un diseño de la mano de Maitani Yoshihisa utilizado en una gama de cámaras muy revolucionarias en los 60’s pero que no tuvieron mucho éxito. La PEN E-P3 incorpora un diseño totalmente retro, con múltiples botones de funcionamiento, incluyendo un trío de diales, con los que se pueden manejar los parámetros de la cámara, y una pantalla táctil con la cual sólo se tiene que apuntar a la escena a capturar y tocar en pantalla el punto donde se quiere enfocar antes de disparar. La PEN EP-3 es una joya de la filosofía de “transición” que tanto un adulto contemporáneo como su hijo o hija de 12 años podrían manipular con total comodidad. Otra cámara muy interesante es la Fuji X-100: no incorpora lentes intercambiables, pero es una cámara compacta con

sensor grande, del mismo tamaño que la mayoría de las DSLR con un diseño muy retro tipo telemétrico y un visor híbrido, óptico para ver muy claramente la escena y a su vez con proyecciones que muestran información digital de los parámetros de la cámara, incluyendo el histograma. Sin duda un ejemplo fascinante de nuestra generación de transición y que denota las ansias de algunos fotógrafos por buscar equipos versátiles pero más discretos y compactos. Importa poco si esta onda retro es una mera nostalgia por lo vintage o si realmente se está re-descubriendo una estética con líneas más simples con pequeños botones, switches y la fabulosa sensación que otorga sentir los “clicks, snaps, clacks, tics, tocs” y cualquier otro sonido al accionarlos. Lo cierto es que estos sistemas proveen equipos con una calidad de imagen excelente, siendo a su vez mucho más ligeros y compactos que los equipos réflex, permitiendo mayor discreción y menores problemas de lumbago a quienes los porten sin tener que sacrificar el resultado final, una fotografía que sin importar el tema que refleje, tenga la mayor calidad de imagen posible.

Retrato: Ramón Burdillos

Esa tendencia “retro Antique” que existe actualmente y que en parte nos define como una generación en completa transición entre el mundo electro-mecánico y el electrónico, ha invadido el mundo de la fotografía, tanto en tendencias fotográficas de captura y edición como en los diseños de las cámaras en si mismas. Y es que nosotros (los adultos contemporáneos) podemos adaptarnos muy bien a las nuevas tecnologías que van suprimiendo cada vez más la necesidad de botones, y switches, abriendo camino a elementos como pantallas táctiles, las cuales son fabulosas y que después de un breve entrenamiento empezamos a creer que manipu-

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GEEK EN CONFIT

COCINANDO LOS SHOTS

DISEÑO RETRO EN CÁMARAS MODERNAS

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COMER CON LOS OJOS: Foodspotting.com

Una oportunidad para compartir el gusto y el oficio culinario surge en la web. Se trata de Foodspotting.com, un sitio ideal para quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas o simplemente complacer su paladar con un plato en particular. Podemos describir a Foodspotting como una red social de geolocalización gastronómica, donde el usuario puede ubicar el plato de su preferencia a través de un mapa que permite seleccionar su posición geográfica de forma visual. Una vez ubicada la zona donde se encuentra el usuario, el site muestra las opciones disponibles del mismo en el área, permitiendo seleccionar la imagen de su preferencia, con una breve descripción del mismo y un link para obtener información más detallada. Esta red es alimentada por los mismos usuarios. Cada uno participa de forma

Emmanuel Cabrera Conde emmanuel@e-servicio.com www.e-servicio.com

continua cargando imágenes de los platos que está degustando. Para activarnos en esta red, debemos registrarnos en Foodspotting.com desde nuestro computador o a través de la aplicación “app” creada para teléfonos inteligentes con plataforma actualmente en: Iphone, Androide, Windows Phone y muy pronto BlackBerry. Una vez descargada la aplicación, podemos tomar una foto del plato que probaremos y dejar publicada su información básica. Desde su lanzamiento en enero de 2010, Foodspotting cuenta con más de 660.000 alimentos que han sido vistos en todo el mundo por una comunidad de más de 100.000 usuarios de iPhone. Las sugerencias de cada usuario son valoradas en la red, donde incluso podremos llegar a ser catalogados como expertos. Cada usuario tiene la potestad de seleccionar entre sus avistamientos los de su preferencia, calificándolos con “nums”, algo parecido a una estrella. En principio, tenemos cinco nominaciones para comenzar. Luego, cuantos más puntos de reputación obtengamos, más nominaciones se nos permiten dar a conocer. Foodspotting no admite calificaciones negativas: “Creemos que cuando estás fuera de casa y con hambre, no quieres saber lo que la gente odia, quieres saber lo que disfruta”. Pronto entonces si nos apetece comer una rica fosforera, podremos simplemente consultar, ubicar, visualizar el plato y echar a andar el carro para degustarlo.

DATOS EN CALIENTE:

• 121% es lo que ha crecido internet en los últimos cincos años, haciéndose tan popular como la televisión. • YouTube cumple 6 años, actualmente ya suben más de 48 horas de video cada minuto. • La cifra de seguidores de Facebook ya sobrepasa los 750 millones de usuarios, mientras que Twitter está sobre los 175 millones. • Microsoft compra Skype por la módica cifra de 8.500 millones de dólares. • Microsoft anuncia el nombre del próximo sistema operativo “Windows 8”, mientras que Apple ya lanzo “OS X Lion”. • Nuevos tiempos nueva velocidad, del USB 2.0 al USB 3.0 aumentando su velocidad de 60 Mb/ a 600 Mb/s. • Los E-books llegaron para quedarse un buen ejemplo es que en EE.UU el año pasado se vendieron más libros electrónicos que de papel. • Simple, liviano, rápido y lo mejor es gratis, este estupendo antivirus de Microsoft está disponible en la dirección: www.microsoft.com/security/pcsecurity/mse.aspx • Si deseas saber cuál es la velocidad real de tu conexión de internet ingresa a: www.testdevelocidad.es • Nace Google+: la nueva red social que viene a competir con Facebook.

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CAFÉ DISEÑO

ANTTARES Anttares es una novel firma dedicada al diseño y confección de accesorios para la mujer. Todas sus piezas son fabricadas en cuero y con carácter único. Olivia Bircher, su creadora, vive y desarrolla sus diseños en Margarita: “la isla brinda color y alegría a mis diseños.” Estrena nueva colección – cuyo nombre es sorpresa - el 1ro de agosto en el CC La Vela.

De los collares a las carteras

La gente reconoce a Anttares por los tocados y collares fabricados en cuero, pero si queríamos crecer, teníamos que incorporar un elemento más fuerte a nivel comercial. Sin dudas, mi socia María Fernanda Schiariti y yo, estuvimos de acuerdo en que tenía que ser la cartera. En ella mostramos nuestra habilidad creativa y técnica. Ahora cada colección involucra planificación, bocetos y trabajo incesante, más allá del hobby y la pasión que nos mueve. Fabricamos respetando la originalidad y exclusividad de cada pieza.

Del corolario a la metáfora De la metáfora a la sorpresa

La primera colección (noviembre 2010) la llamamos Corolario porque significó el fin de una etapa “informal” para adentrarnos a la formalidad corporativa como empresa y equipo de trabajo. De las carteras-sobre pintadas a mano de Corolario, Anttares as-

Cuando la pasión brilla sin límites…

“Anttares se llama un sol ubicado en la galaxia Escorpio, 400 veces más grande que el nuestro.” Buen inicio para conocer la talla de la alegría, las emociones y las aspiraciones de Olivia Bircher, quien nos relata cómo todo inició con un tocado en tela hace tres años y el riego de voz entre amigas.

De la vaquita, también el cuero

En una oportunidad viajé a Argentina a visitar a mi familia y me topé con un trozo de cuero. Lo traje conmigo y lo administré rigurosamente. Desde ese momento comenzó mi fascinación. Es un material muy noble que te permite crear sin límites.

ciende un escalón con la colección Metáfora: carteras con tendencia clásica, mucho más grandes y con una vibrante paleta de colores en el cuero. La próxima colección aún no tiene nombre. Es una sorpresa. Será minimalista, con predominio de las líneas rectas, sin dejar a un lado las carteras pintadas que tanto han gustado. Combinaremos el cuero con plumas e incorporaremos un llavero. Repetimos modelos pero la combinación de los cueros es única.

Arte para llevar

El proceso creativo y corporativo de Anttares se desarrolla 100% en Margarita. La selección de nuestra materia prima y la fabricación se llevan a cabo en Argentina.

Margarita, inspiradora y sin estaciones

Mi inspiración primaria es Margarita. La ausencia de estaciones es fantástica. La luminosidad de su cielo y el mar es la principal fuente de color y alegría de Anttares. Indudablemente Argentina también es sumamente sugerente y cada vez que viajamos, regresamos con ideas diferentes y de vanguardia. Contacto

Facebook: Anttares Accesorios Twitter @_ANTTARES Tlf 416|6560654 0295|6116452

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MEMORIA DE LUJO

EL PALADAR DE VILLANUEVA Paulina Villanueva Arismendi.

Mucho se ha escrito acerca de la arquitectura de Carlos Raúl Villanueva y todavía queda bastante por decir; su dilatada obra permite múltiples acercamientos y está siempre abierta a nuevos descubrimientos. Detrás de esa obra está el arquitecto que le da forma con sus ideas, la hace realidad con sus conocimientos técnicos y alcanza con ella un valor singular cuando la transforma en obra de arte. Villanueva, sin duda alguna, fue un arquitecto que se destacó como intelectual, técnico y artista; pero como él mismo reconocía, un arquitecto es simplemente un hombre que trabaja como arquitecto, y es de ese hombre de quien pretendo hablar y de entre todos los rasgos posibles, voy a centrar mi atención en aquel que tiene que ver con el gusto por la buena mesa. Villanueva nació y pasó su infancia y juventud en Francia fundamentalmente, así que, si su lengua materna fue el francés, su paladar y su gusto por la buena mesa se formaron allá. Cuando llega por primera vez a Venezuela a los veintiocho años era un “musiu”, como le diría su gran amigo Luis Eduardo Chataing, que se transforma paulatinamente en un criollo integral. La cultura, la historia, la tradición, el clima, la geografía y la familia estimulan ese proceso de transformación que se refleja en todas las esferas de su vida profesional y personal. A partir de 1933, año en el que contrae matrimonio con Margot Arismendi, como él mismo reconocía, su vida transcurre entre el trabajo y la familia, y la familia se expresa en la casa y la mesa.

De gustos y costumbres sencillas, Villanueva era un hombre sumamente ordenado y de hábitos regulares. Sus días estaban marcados religiosamente por las tres comidas diarias y fuera de horario no comía absolutamente nada. En su casa siempre era el primero en levantarse y actuaba como “despertador” de sus hijos; pasaba por todos los cuartos y con voz estruendosa abría cada puerta diciendo “a levantarse los niños”; cuando todos bajábamos a desayunar, él ya estaba listo para iniciar su jornada laboral después de haberse tomado un café con leche y un poco de pan tostado con mantequilla. El almuerzo y la cena en la casa eran siempre a la una y a las ocho, y que yo recuerde, mientras estábamos en Caracas nunca comimos en un restaurante fuera de casa. Salía cuando lo invitaban casa de un amigo o un familiar, pero lloviera, tronara o relampagueara las comidas en su casa, Caoma, eran sagradas para él. Cosa curiosa, nunca ocupó la cabecera de la mesa como jefe de familia, sino que se sentaba a la izquierda de mi mamá, creo que con toda la intención de comer disfrutando de

la vista del hermoso jardín de Caoma. La comida de la casa era sencilla, criolla, siempre en manos de buenas cocineras porque mi mamá no sabía ni freír un huevo. Nunca faltaba una sopa ni en el almuerzo ni en la cena. La de apio siempre ocupó un lugar muy especial. Tampoco faltaba el postre. La única excepción que hacía en comidas fuera de casa era cuando iba a Sotavento, la casa de playa en el Palmar Este de Caraballeda. De camino a la casa parábamos a desayunar en Las Quince Letras, casi siempre huevos fritos con jamón y arepas; almorzábamos en Camurí Grande bajo los árboles, con un perro caliente de abre bocas y un buen pescado como plato principal, y siempre cenábamos en el Club Caraballeda, era por decirlo así un ritual, en el cual primero nos tomábamos algo en el corredor de la vieja casona y esperábamos allí hasta que nos avisaban que la cena estaba lista y pasábamos al comedor; siempre había amigos con quienes compartir mientras se disfrutaba del fresco y la brisa de la noche; era el único momento del día en el cual mi papá se vestía con gusto cuando estaba en la playa. Esta rutina se rompía cuando compraba un buen pescado a la orilla de la playa, un mero o un pargo, que se preparaba entero al horno en la casa con una buena mayonesa casera y arroz blanco. En la casa, bien fuera en Caoma o Sotavento, la cena siempre estaba antecedida por la reunión familiar y el whisky con soda de rigor, que era con agua de coco si estábamos en la playa. Si se trataba de un almuerzo es-

Fotografías Cortesía Fundación Villanueva

pecial siempre aceptaba un gin tonic y solo en ocasiones especiales tomábamos vino en las comidas del día a día en Venezuela. Porque he de decir que Villanueva tenía en su herencia francesa un muy buen gusto por los buenos vinos, apuntaba las mejores cosechas y en las cartas que intercambiaba con amigos y artistas, siempre había una referencia al próximo vino que se tomarían o a aquel que habían compartido en un último encuentro. Otra cosa curiosa es que era mi padre quien hacía el mercado de la casa, creo que eso significaba para él dar continuidad a una costumbre muy francesa, la de comprar en el “quartier” o barrio donde se vive. En la Calle Real de La Florida existía un abasto llamado El Dragón, su dueño Vicente Fung atendía cordialmente a Villanueva, quien lo llamaba al llegar para entenderse directamente con él y siempre tomándole el pelo por cualquier cosa. El Dragón creció y creció hasta volverse un automercado y nuestra relación con El Chino Vicente se mantuvo hasta su muerte. En París, ciudad que siempre visitábamos todos los años, nos hospedábamos en el Hotel Lutetia que era como una segunda casa para nosotros. De hecho, hacíamos las tres comidas en el restaurante del hotel, que era muy bueno. Allí nos visitaban la familia y los amigos, más de una vez tuvieron que prestarnos una corbata para que Soto pudiera almorzar o cenar con nosotros. Allí mi papá daba rienda suelta a su nostalgia por la comida francesa, por el recuerdo de

las magnificas bullabesas que preparaba su mamá, por las galantinas, los patés, la blanquette de veau, los moules mariniere, el poulet roti, el entrecote con frites, las ostras, el buen jamón, los huevos al plato. Solo rompía esa rutina para reunirse a comer con sus amigos, para visitar a la familia o para pasar unos días con Sandy Calder en su casa de Saché. Sandy y Carlos frente a una buena botella de vino, un buen pan y una deliciosa comida preparada por Luisa Calder en su cocinilla de dos hornillas no necesitaban nada más para ser felices en esta vida. Si el viaje era para Nueva York, nuestro hospedaje era en el Hotel Saint Moritz; pero allí solo comíamos raramente en el hotel, a veces hasta pedíamos solo algo sencillo en el servicio de habitación. Huyéndole a la comida americana, solo el desayuno diario era invariablemente en la farmacia del Hotel Windsor, sus restaurantes preferidos eran en la cena Le Veau D’Or y en el almuerzo el Chalet Suisse y el Steak au Pommes Frites. También allí las excepciones eran solo para un encuentro amistoso o para visitar a su hermano Marcel en su casa de Orange New Jersey donde siempre y con atuendo de cocinero nos preparaba una suculenta parrilla.

Aunque Villanueva disfrutaba enormemente con la comida nunca preparó ni siquiera una vinagreta. La cocina era para él un mundo aparte y las cocinas de sus casas siempre fueron un reflejo de esa manera de entender este espacio dentro de la casa. Las cocinas son acertadas en su tamaño y bien ventiladas e iluminadas, pero forman parte de una unidad de servicios para las casas que incluye la zona de lavandero, habitaciones, baño y área de expansión para el servicio. En su primera casa de Los Manolos, que fue un fallido experimento intransigentemente moderno, existió un “pantry” entre la cocina y el comedor; en Caoma y Sotavento las cocinas afianzaron su autonomía y su carácter. Los olores de la cocina siempre llegan a toda la casa pero el contacto entre casa y cocina se da solamente a través de una puerta. En su distribución interior la única singularidad es la existencia de dos fregaderos en los extremos opuestos de la cocina; uno para lavar las ollas y objetos de cocinar; otro para lavar el servicio de la mesa. Además el espacio es lo suficientemente amplio para tener una mesa al centro que sirve para trabajar y para comer. Las mesas por el contrario son el centro de las casas, son grandes y con muchas sillas. Están en el espacio más grato de la casa, desde donde se mira al jardín o al lado de los chinchorros. Son estas mesas las que reúnen la familia tres veces al día, donde se sabe lo que le ha ocurrido a cada quien en la jornada, donde se comparte y se recibe una herencia singular de la cual todos somos depositarios: la herencia del paladar.

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DIRECTORIO

GASTRONóMICO ISLA DE MARGARITA A

A Granel Centro Sambil Al Grill CC La Vela Acuapazza La Samanna Airport Deli Aeropuerto Santiago Mariño Alianza Gourmet Auyama Café CC Bayside Antillana Centro Sambil Ambrosia´s Restaurant & Bar C.C. Costa Azul Ambienta K1 Costa Azul Área Gourmet La Asunción

Café-Grill Gourmet Carnes Mediterránea Deli

2600760 2490527 2672392 2630890 2348233 2602068 2626337 2610078

Italo-mediterránea Venezolana Fusión Creativa Libanesa Comida del Mar Japonésa Japonésa Libanesa-Deli

Internacional Caribeña Fusión Internacional Eventos/Catering Eventos/Catering

Pampatar CC Galerías Primus Pampatar Calle ppal Pampatar. Casa #70 CC La Vela

416-6258913 4156447 2622663 2600816

Chef en Casa Café y Postres Japonesa Asiática

La Atarraya de las Quince Letras La Castañuela La Cátedra La Isla La Jaiba Lancry`s La Italiana La Pimienta La Restinga La Sucrerie La Tequila 100% Mejicano La Vaquera Lesly Chacón Lobster Grill Luciano Gastronomía & Arte Lu Cassarú Lucky Lugar de Encuentro

Calle San Rafael Hotel La Samanna Av. 4 de Mayo Blvd. Playa El Agua Playa Guacuco C. Marcano/CC La Vela Av. 4 de Mayo Calle Cedeño Pque. Nac. La Restinga Porlamar Centro Sambil Hotel La Samanna Pampatar C.C. Rattan Plaza Calle Antonio Díaz/Pampatar Av. 4 de Mayo Final Av. Santiago Mariño Av. 4 de Mayo

2642750 2629076 2640652 2490035 2692540 2600797 2612756 2641805 416-7969300 414-792 0148 2602649 2627191 414-1404848 2625015 2670933 2617668 2631345 2645182

Venezolana Española Internacional Comida del Mar Comida del Mar Marroquí Italiana Inter. Creativa Venezolana Mini Dulces Mexicana Carnes Bombones y Postres Comida del Mar Mediterránea Italiana China Venezolana

Melansana Mesón La Paella Mogami Moka Caribe La Vela Mondeque

Calle Simón B Jorge Coll Blvd. Playa El Agua Calle Los Uveros, Costa Azul CC La Vela. Nivel Mar Av. Ppal Pampatar

2627849 2490707 2621394 2600776 9880859

Vegetariana Comida del Mar Libanesa Café y Postres Pescadería/Comedor

Paladar Palms Bar Restaurant Palo Torcido Pampathai Restobar Panadería San Juan B Panadería Bolívar Pizzería Bella Italia Pizzería Moreno Beach Pola Restaurante Positano Positano Pescadonis Prego Mozzarella Bar Procesadora Playa Moreno

Av. Ppal de Pampatar 2670309 Av. 4 de Mayo 414-5633084/2641206 Posada Restaurant Playa Guacuco 2636282 CC Galerías Primus Pampatar 412-3209310 La Asunción 2421463 Av. Bolívar 2613480 Av. 31 de Julio 2420267 Playa Moreno 2624830 Ppal Pampatar 2622108 Centro Sambil 2602514 Calle Fermín 2641110 Calle La Marina Boca de Río 6110520 CC La Vela 2600852 Playa Moreno 414-3708307

Autor/Mediterranea Internacional Fusión Fusíon Asiática Panadería y Dulces Panadería/Víveres Italiana Italiana Margariteña Italiana Gourmet Italiana Gourmet Margariteña Slow Food Pescado Ahumado

Rancho Típico Mandinga Rancho de Beatriz Rancho de Pablo Rancho de Pablo II

Av. Raúl Leoni Vía La Asunción-Juangriego Av. Raúl Leoni Centro Sambil

2639755 416-7995854 2361121 2602305

Venezolana Margariteña Venezolana Venezolana

Santo Coyote Sevillana`s Sotavento Subway Stigma Sushihana

CC La Vela, Nivel Arena Av. Bolívar Playa El Yaque C.C. Madeirense/Sambil Av. Ppal. de Pampatar Centro Sambil

2600834 2638258 414-7981194 2602120 2623753 2602672

Cocina Indoamericana Española Comida del Mar Deli-Fast Food Internacional Japonésa

Tabaco Club Tajo Beach Tony Roma´s Trattoría da Federico Trattoría La Romana Trimar Tutto Mare

Pampatar. CC Galerías Primus. Playa Parguito CC La Vela Av. Jóvito Villalba C.C. Costa Azul Calle A. Brión, Pampatar CCM, Urb. Costa Azul

414-7924516 2348339 2600721 2622964 2625577 2623332 2670546

Cigar Lounge Comida del Mar Americana Italiana Italiana Comida del Mar Mediterránea Casera

Ugly Tuna Umi Sushi & Teppan

Marina Concorde. El Morro. CCM, Urb. Costa Azul

2637077 2626055

Bar/Thai Americana Japonesa

2644155

Comida del Mar

Babbo by Positano Barlovento Beach Bar Beirut Biblos Bonsai Sushi Bushido Byblos Supermarket & Deli

CC La Vela Playa El Agua Pampatar/El Yaque Calle Mariño Playa Parguito CC Sambil/CC La Vela C.C. Rattan Plaza Av. 4 de Mayo

Caney de Felo Caney de Lencha Carlos Kindiuk Casa Yong Casa Vieja Casa Guacuco Casa de Rubén Casa de la Carne Catering by DMC Catabar Casa Caranta Casa de Esther Café Colonial Café Quetzal Cine Cittá Cuarto Sentido Cucina Simpática

Calle Fraternidad Los Robles Vía La Guardia-Taguantar Playa El Agua Playa el Ángel Av. Aldonza Manrique Playa Guacuco Final Av. Santiago Mariño Av. Jóvito Villalba Av. Bolívar, C.C. Provemed Av. Ppal de Pampatar Av. Ppal de Pampatar Pedro González Av. Ppal. Pampatar Av. Stgo Mariño. Hotel Colibrí Centro Sambil Playa El Angel CC El Parque de La Arboleda

Da Mikele Decofruta Dolphin Ristorante Dragón Chino Estelar Eventos El Fortín El Pacífico El Palmero El Rauche El Remo El Rocoto El Rincón del Líbano El Brasero del Ángel El Paraíso

Casa Estelar. Pampatar Bahía de Juangriego Blvd. Playa El Agua Hotel Flamingo Beach. Pampatar CC La Vela. Nivel Sol Av. 4 de Mayo CCM, Av. Bolívar C.C. Ciudad Traki Av. 4 De Mayo La Sierra

Fondeadero Restaurant Frigorífico Los Tavares

Av. Ppal Pampatar Av. Ppal Pampatar

Gaia Guayoyo Café Guayamurí Gustavo Gourmet

Calle Fermín con Tubores Calle El Cristo, Pampatar Hotel Bella Vista Av. Bolívar.Centro AB,local 27

Hard Rock Café

Centro Sambil

2602400

Americana

Viña del Mar Lobster House

Av. 4 de Mayo

Il Gambero Rosso Il Nonno Pizzería

Calle Campos Jardín Hotel La Samanna

2637239 9886287

Italo-mediterránea Pizzería Artesanal

Yaque Paradise Yuraima Blanco

El Yaque Casa EstelarPampatar

G H I

2602492 2600789 2622222 2691351 2122098711 424-8909619 2602509 2673777 424-8710003 4147472

Karim Noria Keik Cupcakes Kokoro KOI

2629191 4168435 412-9474349 4145818 2622239 9882056 4156227 414-2578644 4156711 7727589 2628610 416-1966052 2622064 2649108 2602651 416-6334645 2649204

Venezolana Venezolana Cebiches China Café-Deli Internacional Margariteña Carnes Eventos Fusión Francesa Fusión Creativa Margariteña Creativa Mantuana Internacional Italiana Gourmet Eventos y delivery Italiana de Casa

Calle Campos Playa El Ángel

2634270 2672434

Italiana Arreglos/Smoothies

Av. Aldonza Manrique Av. 4 de Mayo

2623755 2618253

Italiana Tradicional China

414-7909112 2530092 2490640 2627502 2600816 2613197 2622251 4167459 2643435 2420566

Eventos Comida del Mar Comida del Mar Japonesa Libanesa Internacional Peruana Libanesa Venezolana Venezolana

2671526 2622141

Comida del Mar Frigorífico/Víveres

2640951 2624514 2617222 426-5861474

Italiana Internacional Mantuana Catering/Eventos

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ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROS TELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: info@paladaresartegastronomico.com

2638702 414-7864123

Internacional del Mar Eventos/Chef en Casa