Revista Paladares 8 by Revista Paladares

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BLANCAS METÁFORAS

NAVIDADES EN JAEN

Pedro Terán (Barcelona, Estado Anzoátegui, 1943) ha sido considerado artista pionero en la divulgación del arte conceptual en nuestro país. Estudió en la Escuela de Artes Plásticas Cristóbal Rojas y continuó su formación artística en la Academia de Bellas Artes en Roma y en la Film School de Londres. Ha presentado sus obras en numerosas exposiciones individuales y colectivas a nivel nacional e internacional. Entre los múltiples reconocimien-

En memoria de Jesús Serra.

EDITORIAL

PEDRO TERAN

tos que han enaltecido sus creaciones destacan el Premio Harry Liepins, LII Salón de Artes Visuales Arturo Michelena, Premio Armando Reverón, LXVI Salón Arturo Michelena, Ateneo de Valencia y el Premio Instituto Autónomo de Cultura del Estado Nueva Esparta de la VIII Bienal Francisco Narváez 2005. Su obra, inspirada en la naturaleza, está dominada por el blanco y se apoya en la utilización de materiales que recrean metáforas del paisaje y de la vida misma, el resultado va más

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allá de nuestros ojos, siendo palpable incluso con nuestras manos. Eso la hace particularmente atractiva y lúdica. A Pedro Terán le visitamos en su

casa de la Calle Igualdad en La Asunción, “Blancas Paredes”. Recién llegaba de exponer sus “Dibujos de Agua” en la Galería 415 de San Francisco, CA. “Ellos quieren promover arte latinoamericano joven y de trayectoria”. En la FIA (Feria Internacional de Arte, Agosto 2007) presentó una obra llamada Elementos, de 1971. Su obra actual se llama Aire Margariteño. Grata excusa de este excepcional artista para estrechar aún más sus lazos con nuestra Isla.

Jaén es el nombre de la casa de mi infancia, el sempiterno hogar merideño de mis padres. Desde siempre, allí disfrutamos de los olores, sabores y alegrías de la buena mesa; del goce sagrado y continuo de atender a la gente amada. Este placer llega a su máxima expresión durante el mes de Diciembre, que transcurre con pequeñas y limpias ceremonias en las que celebramos el único y especial hecho de estar unidos. Como líder, cómplice y principal promotor de la jornada diaria, Papá creaba de manera única un menú de encantos cotidianos que iniciaban con la copa de vino a las once de la mañana, y que pasaban por cualquier cantidad de creaciones culinarias hechas en casa o traídas por él de algún lugar secreto. El 24, día de la navidad, y fecha de su cumpleaños, la casa estaba -y siempre estará- abierta a recibir a todos aquellos que reconocen en ella un lugar privilegiado para rendir homenaje a los sentidos. En Paladares no encontramos mejor legado que nos haya podido dejar él, que el pleno disfrute de estos placeres. Nuestra revista fue parte de sus afectos y desde aquí estamos seguros que él acaricia éstas memorias. Seguro amigo lector, al tiempo de leer este relato, sus memorias también transcurren… Es parte del encanto de la memoria que no nos abandona y que forma parte esencial del paladar de cada uno de nosotros a lo largo de la vida. Los Editores EQUIPO DE TRABAJO EDITORES: Nirvana Serra Bonett / nirvana@paladaresartegastronomico.com José Enrique Bavaresco / jbavaresco@paladaresartegastronomico.com CONCEPTO GRAFICO: José E. Bavaresco / Manuel R. Pérez DISEÑO GRAFICO: José Enrique Bavaresco / Alejandra Ramírez FOTO PORTADA: Manuel R. Pérez (Tucán) CHEF PORTADA: Rafael Gómez PLATO PORTADA: Conitos de Wanton Rellenos con Camarón, Maní y Coco. FOTOGRAFIAS: Manuel R. Pérez (Tucán) TEXTOS: Nirvana Serra Bonett / ASESOR LITERARIO: Jesús Serra/Marisela Bonett ESTRUCTURA DE VENTAS: Nirvana Serra REPRESENTANTE LEGAL: Abog. Alicia Salazar Medina IMPRESION: Intenso Offset, C.A. / ASESOR DE IMPRESION: Andrés Villegas. COLABORADORES: Julio Bolívar, Fernando Escorcia, Víctor Moreno, Irma Naranjo, Jesús Noriega, Jonathan Benitez, Gladys Charlita. AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: Alianza Gourmet/Banco de Venezuela Grupo Santander, Sigo S.A., La Samanna de Margarita Hotel & Thalasso, Muebles La Galera, DMC Group, Over Apolo Viajes, Over Jumbo Tour, Over Mundi Tour (Maracay), Century21 Bricks Margarita, Desarrollos Internex, c.a., JH Service, Revista Caribe Genuino, Librería TecniBooks, Librería La Palabra, Librerías Nacho, Concesionario Citröen, Concesionario Toyota Margarita, Interaktivos Business Center, S.I. Tours Centro Sambil, Pernod Ricard de Venezuela, Hilton Suites, Sol de Margarita, Aloha Spa, Hotel Margarita Dynasty, Asunción “Chona” González , Daniel Peña, Fermín Páez, Luciano Nori, Luz María Pitarma, Mario Heredia, Rodolfo Vezga, Julio Beaufond, Julio Requena, Flor Ardila de Pérez, Yulimar Alcántara, Wilder Maldonado, Revista Paladares Arte Gastronómico es una producción exclusiva de: Paladares Arte Gastronómico, C.A., RIF: J-31434807-8 / NIT: 0475244150 Depósito Legal No. pp200502NE2113 / ISSN: 1856-3880 SUSCRIBETE EN www.paladaresartegastronomico.com email: info@paladaresartegastronomico.com TELEFONOS: +58295.262.32.47 / 414.798.69.01 / 414.799.70.02 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. REVISTA DE DISTRIBUCION GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA / PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL. Año 2 Edición No. 8 / Isla de Margarita 2007 / Venezuela

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Vamos al mercado Marisela Bonett / mariselabonett@gmail.com

Si existe algo que siempre me ha resultado fascinante cuando viajo a cualquier ciudad es visitar sus mercados. Es por ello que de alguna manera quise acompañar a “Tucán” en sus gratas experiencias por los encantadores parajes del viejo continente. Cuando se trata de mercados cerrados, me agrada la sensación inicial de entrar por su puerta principal y no saber qué dirección tomar porque mi atención se desvía incontroladamente hacia los coloridos puestos que con atinado gusto, sus vendedores, cual artistas, se dedican a arreglar en mosaicos de vibrantes colores. En este momento vienen a mi memoria los imborrables recuerdos del Mercado Central de Budapest, La Boquería en Barcelona, el Mercado Central de Santiago de Chile, el de Mendoza en Argentina y por supuesto, el extraordinario Mercado Principal de mi ciudad, Mérida. En cuanto a los mercados al aire libre, encuentro que los mercados en Paris no tienen rival con otros mercados en ninguna otra parte del mundo. Creo que “Tucán” comparte conmigo esta opinión. Sus fotogra-

fías son fiel reflejo de ello. Ellos constituyen un verdadero espectáculo, sobre todo en lo que a gastronomía se refiere. Así, un ritual diario en Paris consiste en deambular en medio de estos mercados para encontrarnos con una inmensa variedad de verduras y frutos frescos, exquisitos y variados quesos, patês, terrines, carnes, pescados y mariscos, y por supuesto, los infaltables panes casi recién salidos del horno. No resulta nada extraño ver a los más refinados chef metidos dentro del bullicio de los apretujados puestos haciendo sus compras del día. En cualquier barrio de Paris nos topamos con un mercado que ofrece un inmenso despliegue de colores y aromas que el viento dispersa por toda la ciudad y que son capaces de hacer la boca agua a los más refinados paladares. Pocos de nosotros tendrán la fortuna de contar con tan maravilloso y sensible lente como el de “Tucán”, pero no olviden atesorar en cada ciudad visitada, sus memorias provenientes de tan nobles y auténticos lugares como son los mercados.

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Johnny Tepedino y Marcos Páez de Entrepueblos

Julio y Adriana Valdés de La Casa del Salmón

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MERIDA

Una vez más, Mérida nos devela un maravilloso tapiz culinario con los trazos de maravillosos anfitriones que son por demás hacedores de milagros en nuestros paladares. Todo ello a través de una variadísima y fresca paleta de productos, lugares de ensueño decorados con regio gusto, sin perder lo auténtico, y una naturaleza sin vicios, con olor a hierba, niebla y lluvia.

Rómulo Vera de Cardamomo

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SUEÑOS CON VISTA AL MAR

LUCIANO Luciano Nori recibe y agasaja a sus comensales y amigos en Luciano Gastronomía & Arte, el lugar ideal que siempre soñó y proyectó para darle rienda suelta a su imaginación y, por encima de todo, su pasión por los fogones. Sin alardes, y con el privilegio que representa encontrarse frente a la espléndida vista de la Bahía de Pampatar, Luciano también se permite ofrecer un espacio para alojar a las artes plásticas, como un gentil homenaje a los artífices de la pintura y la escultura en nuestro país.

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Para Luciano, nacido en Caracas hace 38 años, la cocina ha constituido siempre una pieza fundamental en su vida, tanto por la herencia recibida de su padre italiano, excelso cocinero, como por su férrea vocación demostrada desde muy joven. Ya a los 14 años asiste a una escuela de gastronomía en Módena, (Ente Professione Gastronomica) Italia en donde realizó estudios de cocina durante seis años. Al finalizar, se enrumba a las costas del Mediterráneo, comienza trabajando en el sur de Italia y luego decide incursionar en la encantadora isla de Mykonos en Grecia. Hoy, en este magnífico local con paisaje marino, Luciano nos seduce con una sazón particularmente acentuada por los sabores mediterráneos, pero a la vez, por la ingeniosa incorporación de un sinfín de productos margariteños, en su mayoría cultivados orgánicamente dentro de la Finca Paraguachoa. “Incluso el cordero, el pollo y el lechón se diferencian en su sabor porque son alimentados orgánicamente. Aquí no hacemos uso de ningún producto químico”, acota Luciano. ¿Cómo calificas tu cocina? Mi cocina es muy sencilla. Me gustan las cosas simples, pero

a la vez extrañas. Le doy suprema importancia al color, las formas y los volúmenes, como complemento del sabor en un plato. Creo que esa fusión resulta interesante y llama mucho la atención del comensal. ¿En qué te inspiras a la hora de crear un plato? La cocina en sí como un todo constituye mi mayor inspiración. Es una pasión, un oficio que me relaja íntegramente. Un plato para mi es un rompecabezas que voy armando poco a poco con diversos elementos y en medio de un enorme júbilo. El resultado es una obra de arte -denominado por los europeos arte efímero- que siempre termina ofreciéndote muchas satisfacciones. Los platos que más te piden en Luciano Gastronomía & Arte… Son varios. La pasta que hacemos aquí en casa es una de las favoritas, la Ensalada del Chef en cesta de Queso Parmesano, el Ceviche con Espuma de Parchita, el Tartar de Salmón con Espuma de Mora, el Tartar de Cangrejo con lajas de Portobello y Espuma de Guacamole, el Lechón relleno de Cordero con Zanahoria confitada y Hongos Porcini aromatizado con Tartufo.

El 80% de los productos utilizados por Luciano provienen de la Finca Paraguachoa en Pedro González: Eneldo Tomillo Romero Espinaca Rúcula Orégano Tomate Perlita Tomate Margariteño

DIRECCION: Altos de la Calle Antonio Díaz de Pampatar, antes de llegar a la plaza principal.

Foto plato cortesía Luciano Gastronomía & Arte

BODEGA PERSONAL

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Con Alianza Gourmet Banco de Venezuela Grupo Santander y Paladares Arte Gastron贸mico, Margarita descubre intensos aromas y experimenta nuevas vivencias junto a tan noble bebida: el vino. Cada degustaci贸n representa una oportunidad para compartir con amigos, experimentar nuevas sensaciones, disfrutar del ambiente y alegrar nuestros esp铆ritus. Los escenarios en esta oportunidad fueron los restaurantes Las Brisas, Mar de Fondo y Casa Caranta.

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CIELO EN BOCADOS La vida definitivamente transcurre de manera diferente después de celebrar un espectacular ocaso con champagne, dormir dentro de los más cómodos y pulcros espacios fragantes a mar, o simplemente probar unas deliciosas ostras ahumadas en casa junto a un surimi de “malacho” posados en un blando puff mientras nuestros pies palpan la blanca arena y la cara luminosa de una insólita luna nos vigila. La descripción anterior no incluye el amanecer rosa intenso, que pudiese ser el comienzo de una nueva vida a emprender, sin duda alguna. El complemento no es otro que la esmerada atención que ofrece Punta Blanca Ocean Club y un discurso culinario lleno gratas y sorprendentes creaciones. Y de cómo aprovechar las infinitas especies marinas autóctonas para convertirlas en bocados inolvidables, nos habla Luís Nakamura: maestro de las artes culinarias que con humildad, pausado y dulce hablar ha dejado imborrables trazos en el cuaderno de recetas margariteño… El chucho: “a esta especie de

Frente a las arenas blancas de la Isla de Coche, se encuentra Punta Blanca Ocean Club. Sus nuevas y bien cuidadas instalaciones aguardan comodidad, excelente servicio y una estupenda oferta culinaria guiada nada menos que por Luís Nakamura: nadie mejor que él para recrear nuestros paladares con la magia única de una cocina que rompe paradigmas y crea nuevos sabores con los productos más frescos. mantarraya le quitamos la piel para eliminar el aroma fuerte de pescado y la servimos a la plancha acompañada con tempura de cambur; en brochetas con salsa de anticucho o con salsa Teriyaki.” Las vieiras: “aquí les llaman cucharones, porque tienen la forma de un mejillón gigante. Cuando las abres tienen abundante carne, toda aprovechable y exquisita además. Les agregamos gotas de limón, un poco de vino blanco, algo de sal, ajo y gratinamos con quesito parmesano en su propia concha. ¡Tienen que probarlas!

También las presentamos en cebiche caliente con un toque de picante que las hace muy interesantes”. La “caitipa”: “una variedad de pescado que tiene una carne muy blanca y fina. Es excelente para hacerlo al vapor, sin tantos condimentos. Un poco de cebollín, ají dulce, sal y un toque de pimienta le hacen perfecto.” La cangreja: “preparamos una deliciosa crema con esta variedad de molusco que es imperdible en Punta Blanca Ocean Club”. Razones suficientes para reservar una estadía...

PARA COMER AQUI

Piaroas: Restaurante de servicio tipo buffet con excelente gastronomía nacional e internacional. Arenas Blancas: Restaurante con servicio a la carta y una atractiva fusión gastronómica que combina tendencias asiáticas con las mediterráneas. Estrena un chill out que promete experiencias singulares. Amazonas: Snack bar con una amplia gama de cócteles que le harán disfrutar del mejor servicio todo incluido de la Isla.

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VIVO ALBERGUE

FUNDO LOS JOVOS Yulimar Alcántara está a cargo de arar historias dentro de este gran y bien cuidado conuco ubicado frente al Cerro Guayamurí que es el Fundo Los Jovos y que debe su nombre a Jóvito, su abuelo paterno, quien inició todo esto con la siembra de diversos productos autóctonos de la isla, aunada a la cría de ganado y diversos animales domésticos. Yulimar ha sabido aplicar de manera sabia, junto a su familia, los conocimientos adquiridos como Licenciada en Turismo a la conducción de un patrimonio familiar que muestra la actividad de los agricultores nativos desde hace más de ochenta años. A mediados de los años ochenta, deciden acondicionarlo para recibir visitantes, aprovechando así toda esta vegetación para fomentar el ecoturismo en la isla; un lugar donde la gente pudiese tener un estrecho contacto con la naturaleza y que representase diversas escenas de la actividad campesina margariteña. A partir de ese momento incorporaron a los animales para que formaran parte de la visita -sin perturbar por supuesto su hábitat y tranquilidad-, hicieron nuevas churuatas para hacer más vistoso el lugar, dar más comodidad a los invitados y además, sembraron nuevos frutos. El Fundo Los Jovos es visitado diariamente por estudiantes, turistas de cruceros y muchísimas personas que descubren aquí un lugar diferente para disfrutar, y en el cual tienen la amable oportunidad de probar alimentos autóctonos cosechados aquí mismo, caminar viendo el proceso de crecimiento de las plantas, e incluso tomar directamente de ellas alguno de sus frutos. Además, pueden participar en actividades tradicionales como la molienda de caña de azúcar en el trapiche, ver representado el fogón típico margariteño, el pilón para la elaboración de las arepas y la estaca para pelar coco. Esto, aunado a la interacción con algunos animales domésticos y otros de fauna silvestre que les han sido obsequiados desde hace mucho tiempo y que son cuidados respetando su hábitat natural. Esta labor merece especial reconocimiento, pues exalta mediante la vocación y el trabajo familiar, una parte viva, sana y pura de la tierra margariteña.

El Fundo Los Jovos está ubicado en la Calle Principal de El Salado, Sector Palotal. 16

SABROSAS COSECHAS

Mango Auyama Tamarindo Chino Ají Margariteño Tomate Margariteño Berenjenas Aloe Vera

HORAS DE VISITA

Abierto de martes a sábado desde las 9:30 am hasta las 4:30 pm. Se recomienda llamar al 0295 2420971 para confirmar su visita, especialmente si se trata de grupos.

IMPORTANTE

Ofrecen a los niños orientación especial didáctica sobre la flora, la fauna y faenas típicas autóctonas.

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GLORIOSO CONCIERTO

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Pergamino de Tomate con Queso de Cabra… Caviar de Remolacha… Tequeños de Tomate Confitado con Mozarella y Albahaca… Canapés sobre base de Naranja y Limón deshidratados…

Las múltiples sensaciones que pueden despertarnos estos nombres significan la gloria para aquellos que entendemos la experiencia culinaria como un concierto sinfónico, en el cual se producen confortables remolinos que desordenan de manera única los sentidos. Pasabocas es placer culinario en vivo. Rafael Gómez es autodidacta por naturaleza. Investiga, lee, no cesa en crear sabores y texturas dentro de su laboratorio, ese espacio de casa en el cual nació Pasabocas y que ahora incluso alberga equipos que permiten trabajar con técnicas como la liofilización y la esferificación. Nos explica Rafael: “más que simple moda, entendemos que siempre debemos estar a la vanguardia. Queremos hacer uso de la tecnología para potenciar los sabores y crear texturas que sorprendan, siempre adaptándonos al paladar de nuestros clientes”. Esto lo acota Rafael, luego de contarnos cómo lo que en un momento fue un lugar para experimentar y desarrollar una línea de pasapalos congelados, ahora funge como el centro de operaciones en el cual trabaja un equipo

humano en función de hacer llegar sus EXTRAORDINARIAS creaciones a múltiples lugares dentro de la isla. “La propuesta de Pasabocas va más allá de los pasapalos…Tratamos de darle un toque muy personal a cada sinfonía de nuestra partitura. Hay estaciones que incluyen fuego; estación de ceviches con infinidad de toppings; estación de crêpes; sopas gratinadas frente al comensal. Justo en la mitad del evento, ofrecemos el pasapalo estrella, luego vamos bajando la intensidad de los sabores, tal cual estuviésemos ante un concierto”. Muy cerca de Rafael siempre está Kaila, su compañera de vida, de sueños y ahora su socia. Ella es pieza clave en el rompecabezas de Pasabocas. Tiene a su cargo todo lo que involucra el “backstage” del concierto: la imagen, el contacto directo

con el cliente, la función administrativa y además todo lo que involucra el rol de esposa y madre. Ella, a pesar de ser su más ferviente admiradora, se considera la más dura crítica de Rafael, y señala además que les “Falta muchísimo por hacer, juntos hemos materializado muchas ideas y nuestro límite es el cielo. Es muy satisfactorio escuchar los comentarios de la gente.” Debe ser tan satisfactorio como ver a Marcos Enrique –su hijo de 5 años- emular a su padre, vestido con filipina, zapatos de chef y, con su cuchillo en mano, listo para picar una rozagante lechuga. Rafael Ángel -ya mayor- le apoya en menesteres de diferente envergadura mientras sueña con ser chef. Definitivamente, en Pasabocas no hay límites cuando de crear se trata.

Langostinos en Melcochita cubiertos con maní tostado, acompañados de espuma de tomate de árbol y medias lunas de tinta de calamar.

www.pasaboca.com CUCHARAS CHINAS CON ESPUMA DE GUANABANA Y CAVIAR DE REMOLACHA

Shooters de Huevos de Codorniz con salsa de ostras y cilantro

pasabocas@gmail.com 0295-2628744 / 0414-786 4564 / 0414-796-7127

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AZUL PROFUNDO

ALOHA SPA Williams Gallardo y su esposa Janeth son, según sus propias palabras, “dos sibaritas invitados al mundo gastronómico”. En Aloha Spa estos magníficos anfitriones se han dedicado de manera impecable al cuidado de todos los detalles que contribuyan a estimular todas nuestras fibras sensoriales, y por tanto, perciben perfectamente las necesidades de quienes anhelamos experimentar diferentes vivencias en pro del relax, el esparcimiento y el buen comer.

Mientras degustamos de una fresquísima Vichisoisse, nuestros ojos divisan el mar, con un intenso azul que sorprende, estalla relumbrante ante nuestros ojos y nos cautiva. Celebramos la ocasión con un pudín de chocolate preparado por Janeth al que Williams bautiza con un toque de Oporto, gesto que agradecemos antes de pasar a conocer cada una de las siete habitaciones temáticas, las cuales fueron creadas y diseñadas a partir de un cuidado trabajo de investigación. Proseguimos a descansar un poco, escuchando Supertramp y transportándonos a otras épocas y a otros mundos con el aroma particular del incienso. Después de un relajante baño en la piscina, acompañados siempre por la algarabía de las coloridas guacamayas, disfrutamos de un refrescante destornillador preparado con Grey Goose. El clima en este lugar es muy grato y fresco, por cuanto nos encontramos inmersos dentro de la hermosa

vegetación que nos ofrece el Cerro Guayamurí. Asimismo, su cercanía con el azul refulgente de nuestro Mar Caribe envuelve de manera asombrosa nuestros ánimos y nuestra sensibilidad. Finalizamos nuestra experiencia sensorial en la sala de masajes en donde somos recibidos por Williams quien hábilmente nos consiente con los mejores productos de aromaterapia y terapias corporales que aunados al suave sonido del agua y la música, convierten la tarde en una feliz vivencia que sin duda, nos ayuda a librar la batalla en contra de la diaria fatiga urbana. Regresamos nuevamente a la piscina, y luego de un relajante baño de agua dulce nos disponemos para cenar… La comida de Janeth se distingue por sus sabores suaves pero muy personales, a la vez de ser muy sana y con profundo gusto casero. ¡Afortunada experiencia la de conocer Aloha Spa! ubicado la Urb. Manantial de Guayamurí, El Tirano.

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REGALOS EN FIBRA

CHENNAI “La casa es el templo. Es el lugar más sagrado para cualquiera de nosotros. Lo que regalas a tu hogar, va en función de tu bienestar general”. Así piensa Milagros Oyón, quien junto a su hermana July y al actor-cantante César Román, se asoció para traer a nuestro país – y a Margarita- piezas de lencería básica, plumones, “lechos de pluma”, cojines, cortinas, manteles, mobiliario y objetos decorativos en general que con toda seguridad darán vida y propiciarán un ambiente único y acogedor en el hogar de quienes tengan la distinción de adquirirlos. Los artículos que se exhiben en Chennai provienen en su mayoría de la India. También traen mercancía desde Hong Kong y Vietnam. Milagros acota un importantísimo aspecto: cuentan con un laboratorio de control de calidad que verifica la autenticidad y durabilidad de cada producto, previo a ocupar los espacios de las tiendas. “Esto es imprescindible para garantizar la compra que hacen nuestros clientes. Si la seda se mezcla con otra fibra, es en pro de alargar la vida de la pieza. Los algodones deben ser 100 % algodón. Igual pasa con el lino.” “Trabajamos con los mejores proveedores. Uno de ellos incluso manufactura productos de la línea de casa de Louis Vuitton”. La asesoría es un detalle obligatorio en Chennai: la combinación de colores y materiales se conjugan para armonizarlos y adaptarlos, no solamente a los gustos de los clientes sino también a los requerimientos de sus espacios particulares. De igual manera se les proporcionan recomendaciones importantes que contribuyan al cuidado y preservación de los delicados y especiales artículos que se ofrecen. Otro valor añadido en Chennai es el hecho de poder garantizar la continuidad en el suministro de todas aquellas piezas “reemplazables” como lo son los forros para los cojines y plumones y muchas otras piezas más. Esto, como lo señala Milagros: “Es parte de los detalles que nos gusta cuidar.”

Cada tienda Chennai funge como blanco albergue de una muy exclusiva selección de lencería y accesorios diseñados para ambientar, consentir y hacer cómodo el más querido y cuidado de los espacios: el de casa.

io ar or días . h m vo os ue os l 12 n n od s ciórto t la n e e at abi de s

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2 Lts. de agua hirviendo con un poco de aceite. SAL AL GUSTO

AFECTOS SALINOS

SOPA DE SIERRA SALPRESA

200grs. de ají dulce margariteño 1 cebolla / 6 dientes de ajo

½ Kg de auyama

½ Kg de chaco o batata

½ Kg de yuca

Cómo prepararlo... 2 MANGOS VERDES REBANADOS

*Esta preparación se hace el día anterior. Consiste en tomar el pescado entero fresco, abrirlo por la mitad y hacer un escalado de aberturas entre las cuales se colocan abundantes cantidades de sal común por período aproximado de seis horas. Seguidamente se lava el pescado y se corta en porciones para envolverlos en “cachipo” (corteza del tallo de plátano). Estos paqueticos son refrigerados hasta el día siguiente.

La Elaboración... 1 Kg. de sierra salpresa*

Picar en trozos medianos el chaco, la yuca, el ocumo y la batata. El ají dulce y la cebolla se pueden picar en trozos más pequeños. Sumergir el ají dulce, el ajo y la cebolla en el agua hirviendo. Luego incorporar la yuca, el chaco y el ocumo.

Bollitos de maíz al gusto

Esperar unos diez minutos y agregar al agua la auyama y los paqueticos de pescado. Incorporar al final los bollitos y el mango verde. Servir y acompañar con el aguacate.

AGUACATE

Asunción “Chona” González nació hace setenta años en San Juan. Hija de una excelente cocinera en 1978 inicia su pequeño negocio en Fuentidueño, donde preparaba arepas rellenas y parrillas. 1989 marca el inicio del Restaurant Lunchería Chona, en el sector Las Vegas de la Vía San Juan (tomar vía Punta de Piedras y cruzar a mano derecha en La Encrucijada). Un humilde espacio y la esmeradísima atención de una familia entera acogen este templo de la cocina típica margariteña.

G astron ó m i cos

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ESPACIOS

“En San Doménico Ristorante Griglia se unieron los tres elementos más hermosos utilizados en la construcción y que unidos, convierten cualquier área en el más confortable de los espacios: hierro, piedra y madera”.

Así nos lo afirma el Ingeniero Fermín Páez, de Invorca C.A., empresa constructora encargada de crear el proyecto y levantar San Doménico Ristorante Griglia. La piedra fue extraída en los predios del mismo pueblo de Pampatar; la madera utilizada para el techo es brasilera y todo el mobiliario que le acompaña, ese donde nos sentamos a disfrutar de tan nobles ofrendas que vienen desde el horno de leña, o del magnífico grill, fue elaborado en Juangriego con madera de samán seco. Hay que destacar que ya desde el momento en que entramos a este hermoso recinto nos damos cuenta de la impecable elaboración y la extraordinaria creatividad de los artesanos que se encargaron de realizar todo lo que tuvo que ver con el trabajo en madera que aquí nos encontramos. Asimismo, es digno de resaltar la manera cómo fueron aprovechados algunos espacios ya existentes en la casa y muy especialmente algunos desniveles que ya se encontraban. De allí surgen el acogedor salón de bienvenida y la espectacular bodega de vinos, la cual conforma uno de los rincones mejor logrados del lugar con la luminosidad, temperatura y humedad que se exige en el caso de una bodega que deberá albergar los mejores caldos que luego serán degustados por los visitantes. En cuanto a la iluminación, Fermín nos relata que se logró justamente lo que se aspiraba, esto es, algo muy tenue, y que estuviese en perfecta armonía con los tres elementos mencionados. San Doménico Ristorante Griglia, espacio genuino, cordial y que con gran orgullo también forma parte de nuestra pequeña y ahora consentida ciudadela gastronómica: Pampatar.

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Degustación

en Papel Flor Ardila de Pérez es una mujer que observa y cocina. Es sicóloga y fotógrafa. Ha escrito un libro sorprendente y ordenado. Digo sorpresa, por que no es un libro más de recetas de comida criolla, sino una reflexión clara e iluminadora sobre nuestra comida. Un serio y delicioso trabajo, para los que comemos y tratamos de pensar en lo que nos alimenta, como para ella, que se trazó un compromiso al hacer este valioso libro de cocina. Además de eso, también es un amplio recetario sobre la variedad de sabores que llamamos venezolanos. El recetario local se ha enriquecido muchísimo en los últimos años; se han descubierto recetarios extraños y minuciosos como el de Chento Cuervo, un verdadero libro raro, allá, por las costas de Falcón. Toda la investigación de los objetos en la cocina, su evolución histórica y su impacto en la economía y las mentalidades, o la historia sobre la Hallaca, producto de las investigaciones de Rafael Cartay, a esto se suman los libros de Lovera, Scannone, Carrera Damas, Pascuali, además del colosal esfuerzo mediático de Sumito Estevez en promover nuestros valores culinarios, creando nuevos espacios de interpretación gastronómica, acompañando nuevas aventuras mediáticas con otros cocineros jóvenes, como Carlos García y Víctor Moreno entre otros. Pero lo importante, a mi juicio, de este recetario de Ardila, es la noción de fusión de la mayoría de nuestros platos que reconoce la autora y la percepción de minusvalía de nuestras recetas frente a la gastronomía foránea.

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Julio Bolívar / Gerencia Editorial Correo Electrónico: julio.bolivar@iesa.edu.ve / Teléfono: (0212) 555-4449 / Fax: (0212) 555-4445

G u í a para comer vene z olano En apenas cuatro páginas Ardila logra resumir su opinión sobre la historia y evolución de nuestros platos fundamentales, valoración crítica brillante sobre la ausencia en la mesa pública de nuestros recetas más deliciosas y las tendencias actuales que continúan fusionando sabores y nombradía en nuevos espacios, en libros y festivales gastronómicos, que en general obedecen a ciertas tendencias y modas. Sin embargo, creo que esta realidad que acusa la autora puede estar comenzando a cambiar, como ella misma reconoce. Ya encontramos por ejemplo platos con sus nombres originales de nuestros condumios, como el Migote larense en la oferta de un Francisco Abenante en Lara, por ejemplo. Tal vez el complejo imperial comienza a superarse, la fusión no es un acto de imitación simple, sino creación y recreación de una identidad diversa y global. Esta segunda edición de Sabores Venezolanos (Editorial Alfa, 2006) tiene una breve introducción al tema y un comentario inicial en cada capítulo sobre el origen y prácticas como el de las ensaladas, las cremas, sopas y su uso en nuestra cultura, los platos principales, los postres, con datos sobre el origen de alguno de los ingredien-

tes principales, un amplio glosario, consejos sobre la preparación de algunos platos, guía sencilla para aprender a comprar las carnes, la selección de ingredientes y recomendaciones de mucha utilidad, tal vez extrañemos una bibliografía que nos ayude a completar nuestra biblioteca de los fogones. Un dato que sorprende y que podrán conseguir en este libro: La mandarina tiene una presencia reciente en Venezuela. Su introducción en el país es relativamente reciente, se menciona para el año 1945. Son mandarinas todos los cítricos de cáscara suelta, que se desprende fácilmente de la pulpa, como la tangerina. Su contenido de ácido ascórbico es mayor que el de la naranja. Se consigue en los mercados, tanto fresca como enlatadas, tiene un sabor dulce, delicado y muy aromático. Se utiliza en jugos, helados, refrescos, salsas y otros.

Disponible en Librerías Nacho, Centro Sambil Margarita Librería La Palabra, C.C. La Redoma y Jorge Coll. Tecnibooks, Centro Comercial AB

Sabores Venezolanos ha resultado la obra ganadora de la cuarta edición del Premio Nacional del Libro de Venezuela 2006 entregado por el CENAL (Centro Nacional del Libro) en la categoría “Libro sobre gastronomía (Distrito Capital)”. Se ha proyectado como uno de los libros gastronómicos más importantes del mercado venezolano.

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LA CANELA PAPEL PERFUMADO

Gladys Charlita. gcharlita@gmail.com

Descubrir las hierbas y especias es una agradable aventura. Hace siglos que el ser humano sabe distinguirlas, las recoge y las aprovecha por su poder curativo. Hoy, recurrimos a ellas en la cocina y como remedios terapéuticos naturales para dolencias leves y para mantener el cuerpo, mente y espíritu sano y activo. Antes de emprender esta aventura, resulta útil conocer las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentas para comprender mejor lo con-

cerniente las hierbas y especias. Puede que entonces empiece a sentir que se le abre el apetito y quiera saber más de ellas. ¿Qué es una hierba? Aunque todas las hierbas son plantas, no todas las plantas son hierbas. Por supuesto, nos estamos refiriendo aquí a las hierbas útiles, ya sea por su valor nutritivo, como condimento, o como agente medicinal, con fines terapéuticos. ¿Y las especias? Son semillas, frutos, o raíces de ciertas plantas. Las especias como el jengibre (Zingiber offcinadale) o la pimienta (Piper nigrum), se emplean en la cocina, sobre todo en los países oriéntales, para intensificar el sabor de los platos.

Dedicaremos estas notas a la canela, especia muy utilizada para aderezar infinidad de platos originarios de muchos países del mundo, incluyendo el nuestro. La canela (Cinnamomum zeylanicum) es originaria de Sri Lanka y es una de las especias más antiguas. También se cultiva en Brasil, Birmania, Indonesia, Indias occidentales e islas del Océano Pacífico, pero la mayor producción se encuentra en Sri Lanka seguida de las islas Seychelles. El árbol de la canela, de hoja perenne, pertenece a la familia del laurel (Lauráceas) y se cultiva en países cálidos donde los inviernos no son fríos. Su altura puede llegar a 10 metros si es silvestre, pero si se cultiva se poda para facilitar la recolección.

La canela se extrae pelando y frotando las ramas, pues es la corteza interna, la cual una vez que se desprende se separa y se pela nuevamente. Esta corteza se enrolla una dentro de otra formando barras de un metro de largo aproximadamente. Se deja fermentar y tras 24 horas, se separa la capa exterior y se deja secar la interna al sol. Durante el secado la corteza se enrolla, formándose así las conocidas ramas de canela. En el área gastronómica, es una especia muy utilizada para la elaboración de postres, pero también resulta excelente en preparaciones a base de carne por cuanto contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias que permiten su descomposición. En Venezuela, la canela constituye ingrediente esencial en muchos de nuestros postres como natillas, tortas, ponches, y especialmente en nuestro exquisito arroz con leche. También se usa para perfumar carnes como el cordero. Es digestiva, estimulante, astringente, antiséptica y ayuda a combatir el resfriado. Y además, ¡muchos la consideran afrodisíaca!

LA CANELA

El árbol de la canela, de hoja perenne, pertenece a la familia del laurel (Lauráceas) y se cultiva en países cálidos donde los inviernos no son fríos.

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EL CASABE ES ESENCIAL

EN LA VIDA YEKUANA DE RIO CAURA El casabe quizá sea el pan criollo más consumido hasta en lo más recóndito del oriente y del sur venezolano. Recorrer la ribera de Río Caura es un encuentro con lo prístino y originario, de eso no quedó duda cuando emprendimos viaje hasta Salto Pará, en junio pasado. Luego de 6 horas por carretera desde Ciudad Bolívar y 6 horas más de navegación en curiara, visitar una comunidad yekuana era promesa en el itinerario. Un encuentro de vida en el fogón de esta etnia, que mantiene un trabajo de cestería de mucho valor artesanal, asociado a la elaboración del casabe. Nichare es una comunidad de 260 habitantes y destaca en la zona por estar organizada. Tiene marcada influencia urbana pero conserva modos de producción y alimentación tradicionales yekuana. Tienen el valor de autoabastecerse con los alimentos. Llegamos justo el día de la semana que las hermanas Benilda y Angerita García hacen las tortas de casabe para su familia. Es poco lo que podemos conversar en español, igual continúan con gracia su faena. El sebucán, que ellos llaman “tünküü”, es la cesta gigante donde exprimen y sacan el ácido cianhídrico, que es el veneno de la yuca amarga. De allí sacan una masa compacta que luego rallan sobre

una “waja”, cesta plana. Con otra más abierta llamada “manaade” la ciernen en forma de torta gigante sobre el budare. Richard Martínez es maestro bilingüe español-yekuana en la escuela de Nichare. Nos explica que todos los alimentos los producen en los conucos o los cazan y pescan en la zona. No mantienen comercio de productos manufacturados. La payara y el morocoto son los pescados comunes y también consumen de cacería carnes de danto, lapa, vaquiro o venado, que preparan a la parrilla, asados o guisados. Además

del casabe consumen ocumos, plátanos, ñames y de frutales siembran cambur y piña. Según revela una evaluación de Conservación Internacional “La cuenca del Río Caura representa una de las áreas más grandes y prístinas remanentes de bosque tropical represen-

IRMA NARANJO www.salirdecasa.com.ve

tativo del Escudo de Guayana en el mundo”. Y se dice que la cultura yekuana ha sido clave hasta ahora en la preservación del lugar. El sabor del casabe recién asado es único y el de la torta gigante que probamos en Nichare es recuerdo de vida esencial.

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GEOGRAFIA DEL PALADAR

RECUERDOS CARIBEÑOS Esta entrega la estoy escribiendo frente a la playa de Piscadera en la variopinta isla de Curacao, en pleno Mar Caribe y cerca de nuestras aromáticas costas. A mi memoria gustativa llega el sabor de nuestro pedazo de Caribe, de nuestro ají y de nuestros guisos. Como no recordar la noche en la que fui sorpresivamente conmovido y estimulado en el Pariana Café del poblado de Río Caribe. Mi amiga Tamara, la encargada de devolvernos la vida o quizás de condenarnos, nos dio a probar de su mano empanadas de chucho y chorizo río caribeño, acras con chutney de mango, pollo en salsa de cacao, arroz con coco, dorado en salsa de ají y curry. Es entonces en el Caribe donde realmente se dio el milagro del descubrimiento y el verdadero maridaje de sabores, sazones y colores. No puedo seguir sin manifestar la emoción cuando frente al Mercado de Santurce en San Juan de Puerto Rico pude saborear el mejor pulpo de mi vida. No me lo creía hasta que después de muchas noches en pulperías de toda Galicia, el Mar Caribe salió victorioso, por lo menos para mí. Venezuela no solo disfruta de un clima ideal y espectaculares parajes. A nivel gastronómico también es rica, porque en ella termina la cordillera y da paso a este Mar Caribe lleno de recuerdos y sabores. Latinoamérica está viviendo un despertar culinario importantísimo. Países como México y Perú están actualmente refinando sus cocinas, que son las más completas, por su gran concentración de la herencia prehispánica. No se niegan sin embargo a la modernidad. En nuestro país, gracias a la labor del Profesor José Rafael Lovera y al Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) se pueden apreciar los cambios y la “purificación” de nuestra cocina. Sólo falta que los venezolanos entendamos que “somos lo que comemos”. No puedo terminar esta nota sin contarles que he degustado en este reducto holandés del Caribe, ceviche pescadera; arroz con mariscos y coco; cerdo en salsa de curry y ají. Todo esto en la plaza, comedor público y criollo de la isla, en la zona de Otrabanda.

Victor Moreno www.victorcocinero.com victorcocinero@hotmail.com

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DELICIOSOS CLICKS

BLOGS GASTRONÓMICOS http://jonathanbenitez.blogspot.com En Venezuela la gastronomía tiene que ver en la vida de muchos de nosotros, y definitivamente una gran forma de comunicarnos y compartir tan fascinante interés con millones de personas alrededor del mundo, es la de los llamados blogs: páginas web que de manera sencilla puede crear cualquier persona sin necesidad de conocer informática, actualizables diariamente con textos o fotografías, de acuerdo a las necesidades de su creador-editor. Quienes tenemos un blog, lo sentimos como algo muy personal. Podemos escribir sobre restaurantes, recetas, noticias, movimientos de vanguardia,

historia, vida, vino y el acervo culinario propio del día a día. Estos temas son apenas algunos de los que se reseñan en lo que llamamos la blogósfera, con la ventaja maravillosa de que cada uno de nosotros puede lanzar información al aire en tan solo segundos. Vale mencionar que esta modalidad de interacción en el medio culinario es muy reciente. Uno de los primeros blogs que pudimos disfrutar fue el de Sumito Estévez, quien con una grata y sencilla prosa nos relata sus vivencias y anécdotas, día a día. También el de Maria Luisa Ríos con su “MilSabores”, un blog donde ella nos habla de diver-

Sumito Estévez

Tomás Fernández

Juan Ernesto Gil Nelson Castro

http://milsabores.net

http://tomasnomas.blogspot.com http://oriolserra.blogspot.com http://cronicasgourmet.blogspot.com http://artecocina.blogspot.com

Takeshi Nagahama Marta Elena González

del cocinero Tomás Fernández: en él hay información actualizada a cada momento y está disponible para conectarse con otros espacios de Venezuela y el mundo. Estos pudieron ser los blogs más emblemáticos para mí hace un tiempo cuando decidí crear mi propio site. En ese entonces ya existía una blogmanía cada vez más popular y se fue integrando a la red gente nueva, como el caso de Juan Ernesto Gil y Nelson Castro, ambos cocineros jóvenes con una visión profesional de su trabajo. Esto es apenas una introducción a esta comunidad virtual que crece cada día más y más. Están invitados…

http://sumitoestevez.blogspot.com

María Luisa Ríos

Oriol Serra

sos tópicos relacionados con la gastronomía en general. Ricos momentos sobre vinos, aceites y mucho más nos pueden deleitar en el blog de Oriol Serra. Incluso hay sitios que funcionan gracias a sus colaboradores como es “Sommeliers y Punto”, dirigido principalmente a la cultura del vino. Takeshi Nagahama, chef de estrellas Michelin radicado en Mérida nos sorprende siempre con sus anécdotas. De igual manera, el gusto será siempre de Marta Elena González cuando gusta, degusta y disfruta para nosotros en Caracas. Ahora bien, si queremos hablar del “portal” de los blogs, no podemos dudar en mencionar el

http://ellaurel.blogspot.com http://elgustoesmioccs.blogspot.com

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ANOTACIONES DE UN GASTRONAUTA

CATAR Y SALUDAR EN CATABAR FERNANDO J. ESCORCIA D. - www.fernandoescorcia.blogspot.com

Desde hace unos años viene dándose un hermoso proceso de transformación en la oferta gastronómica de la Isla de Margarita. Acercarse ahora a la ínsula es tambien inclinarse a las costas de los variados sabores en las propuestas culinarias de la mesa local. Y es precisamente Pampatar, la zona que mas ofrenda aporta al yantar creativo, popular o internacional. Para muchos Pampatar se viene convirtiendo en una zona bucólica y pintoresca que abraza propuestas tradicionales como las ventas ambulantes de empanadas hasta la arraigada oferta de pescados fritos y hervidos a orillas de sus playas. Escuelas de cocina y la gastronomía creativa; la contemporánea vitrina de la cocina mediterránea y los espacios vanguardistas lounge bar. En Pampatar ahora todo cabe, todo es cool. Estas transformaciones que han dado un vuelco total al mercado inmobiliario local y que inciden en el nuevo crecimiento económico que se empina sobre este centro gastronómico en ciernes y que cambiará completamente la dinámica de este centro histórico y sus habitantes. Ya comenzamos a ver de-

talles de estos cambios. Transformaciones que deben ser atendidas de inmediato por las autoridades municipales para evitar sufrir lo que en otras ciudades del país se ha convertido en un absoluto desastre, como el ejemplo de El Hatillo en la región capital. Tenemos espacio y tiempo para ordenar este crecimiento que tendrá una referencia gastronómica indudable en nuestra Isla como destino turístico. Y como uno de esos pensados y diseñados exponentes de la nueva oferta gastronómica en Pampatar deseamos resaltar el Restaurant Catabar. Un pensado espacio para el disfrute de cada plato y cada copa. Ambiente que protege al comensal y habilita el calor humano para el aprecio de los caldos vinícolas y la degustación en mesa de las creativas propuestas que reposan en su carta. La remodelación exacta de esta casa recibe de brazos abiertos con calidez y sencillez. El juego sobrio de los materiales y la utilización discreta de sus colores. Sentarse en Catabar es estar en un espacio para el solaz y tambien para el disfrute. Una curiosa mixtura de hedo-

nismo y humildad. En Catabar tambien reside la amabilidad de las mesas y el sosiego de sus sillas. El remanso que preside el local se abre con la serenidad de su atención. Justa, exacta y sin presiones. Y es quizás una de las cosas mas difíciles de conseguir en un servicio de restauranteria: un servicio que sea útil y que este a la medida, sin sobresaltos ni exageraciones. Con todo esto ya Catabar tiene la mitad del camino ganado. Y hay más. En la arquitectura de la mesa descansan dos elementos fundamentales para el disfrute y la degustación. Los platos y las copas que reciben la maravilla que sale de la cocina y abren amablemente el paladar para la degustacion. Y es que en Catabar se luce la sobriedad desde la misma carta. Para sus entradas y para sus principales, la mesura y la exactitud corren libremente. Su cocina luce honesta, creativa y en proceso de búsqueda. Investiga, se fusiona y crece. Su guía, Carlos Guerra, lo vemos en sala, en el lounge y en cocina. Lo que garantiza que esta dedicado a convertir, junto a Armando Bolaños y Carlos Pingarron (Charly) a Catabar no solo en el lugar de

encuentro para ver y dejarse ver sino tambien un sitio ideal donde se preserva la cocina y se cuida la bodega de vinos con mucho celo. Se trata tambien de preservar la cocina y cuidar la bodega de vinos. No solo de innovar sino principalmente crecer que es como se consigue la permanencia y si los comensales lo aceptamos tendrá la trascendencia. Porque sus platos son exactos en su correspondencia en carta. Sus sabores creativos, agresivos y si me lo permiten correctos. Ajustados en mucho a las tendencias ligeras de estos tiempos. Muy lights, para muchos. Ajustados a la sobriedad de los comensales que cuidan sus líneas y sus formas. Pensamos que la gastronomía no solo debe ser honesta sino abundante, como los comensales que solemos abrazarnos en la amabilidad de sus espacios y en la satisfacción que da el buen comer. Recordamos un ceviche cuya leche de tigre se basa en sumo de parchita. Deseamos volver a probar el “surf and turf de lomito argentino y cangrejo”. Sugerimos todos sus postres y disfrutar al final la sobremesa en un patio lounge sorprendente y curioso.

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HABITAT GASTRONOMICO

DIRECTORIO

GASTRONOMICO ISLA DE MARGARITA A

Arq. Jesús Noriega - www.jesusnoriega.com

Actualmente, salir a comer o simplemente disfrutar de una buena tertulia entre amigos tiene que ver tanto con la diversión como con la alimentación y sobre todo con la arquitectura. Cada vez que disfrutamos de un buen lugar y buenos platillos aunados a la atención esmerada que a bien puedan dispensarnos, la estética y comodidad del espacio sin duda alguna se convierten en principal atractivo para nuestra guía de futuras recomendaciones. Pero todo ese cúmulo de sensaciones que hay detrás de crear un espacio de vivencias gastronomicas con características de diseño vanguardistas a partir de factores como el espacio y la economía de costos es una tarea exigente que reclama no solo un plan bien concebido, sino también mucha creatividad. Cada restaurante, bar, lounge, café, o como queramos llamar a estos establecimientos, nace con un objetivo y personalidad diferentes. Hay lugares cuya finalidad es interconectar a los clientes. Algunos proporcionan pequeños espacios aislados en los que se puede disfrutar de la intimidad. Otros en cambio son dirigidos a una exclusiva clientela, con alto poder adquisitivo y muchísimos de ellos sencillamente a un público cosmopolita. Esta personalidad con la que debe estar impregnado cada espacio del lugar es punto de partida idóneo para los diseñadores y arquitectos. El futuro uso del local da la posibilidad al creador de suplir con gran dosis de imaginación la carencia de innovación y nuevas tendencias en los formatos regulares desarrollados hasta finales de los 90 en nuestro país.

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Esta reciente adquirida predisposición que presentan el diseño y la arquitectura para sobrepasar los límites comunes que siempre habían sido regulados por el presupuesto de inversión, en la actualidad ha logrado borrar sus fronteras. Es por ello que ahora podemos convivir con lugares de diferentes estéticas pero que en la mayoría de las ocasiones rompen los límites de los espacios tradicionales. Locales en donde es posible cenar repostados en un buen chill-out; locales con cortes de tipo temático que sumergen al comensal en un abanico de sensaciones que giran en torno a la magia que engloba determinado tema; establecimientos que prolongan la velada y se transforman en verdaderos templos de ocio, con interiores llenos de efectos espectaculares que han de seducir, impresionar y sorprender. Algunos de los rasgos que definen el diseño que hay en torno a cada platillo son la economía de medios, el criterio funcional de la mano con la operatividad que debe existir entre cada uno de sus espacios y salones. Todo esto sin olvidar el empleo de la fantasía y la imaginación, motores que generan sin duda alguna la innovación y que ilustran nuevas actitudes de diseñadores y arquitectos. A veces son espacios muy sencillos y cotidianos, pero otras son también sueños construidos, traducidos en arquitectura que forma el marco para la sociabilidad y la búsqueda de estas sensaciones, caracterizada por la expectativa de generar el mayor atractivo posible para convertir a estos espacios en verdaderos showrooms y galerías del buen comer.

A Granel Airport Deli Alianza Gourmet Aloha Spa Antillana Ambrosia´s Food Service Atlantic Acuapazza Aroma´s Café

Centro Sambil 2602492 Aeropuerto Santiago Mariño 2691351 0800-GOURMET (4687638) Manantial de Guayamurí 6116516 Centro Sambil 2602509 Domicilio 2644730 Blvd. Playa Zaragoza 2580061 La Samanna 2622222 C.C. La Redoma 2622786

Café-Grill Gourmet Deli

Beirut Biblos Bonsai Sushi Brisas del Mar Bufalo’s Steak House Bushido Byblos Supermarket & Deli

Calle Mariño Playa Parguito Centro Sambil Playa Punta Arenas Centro Sambil C.C. Rattan Plaza Av. 4 de Mayo

2630890 2348233 2602067 0416-7968826 2602358 al 60 2626337 2610078

Arabe Comida del Mar Japonés Comida del Mar Carnes Japonés Arabe-Deli

Caney de Felo Caney de Lencha Casa Caracol Casa Vieja Casa de Rubén Catering by DMC Catering by Hilton Catabar Casa Caranta Casa de Esther Centro Sambil Margarita Charlie Gastronomía Cheers Chocolat Margarita Cine Cittá

Calle Fraternidad Los Robles 2629191 Vía La Guardia-Taguantar 4168435 Av. Ppal. Vía Playa Caribe 4168439 Av. Aldonza Manrique 2622239 Final Av. Santiago Mariño 4156227 Av. Bolívar, C.C. Provemed 2671070 Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 Av. Ppal de Pampatar 7727589 Av. Ppal de Pampatar 2628610 Pedro González 0414-1880235 Pampatar 2602913 Calle Principal Pampatar 2622064 Av. Santiago Mariño 2610957 C.C. Costa Azul 2624536 Centro Sambil 2602651

Venezolana Venezolana Fusión Creativa Café Margariteña

Da Mikele Dolphin Ristorante Dragón Chino

Calle Campos Av. Aldonza Manrique Av. 4 de Mayo

2634270 2623755 2618253

Italiana Italiana Tradicional China

El Fortín El Jardin El Pacífico El Pescador de la Marina El Remo

Bahía de Juangriego Av. 4 de Mayo Blvd. Playa El Agua Playa Concorde Av. 4 de Mayo

2530092 2638141 2490640 2646374 2613197

Comida del Mar Cocina Temática Comida del Mar Comida del Mar Internacional

Fondeadero Restaurant Friomar

Av. Ppal Pampatar Boca del Río

2671526 2393145

Comida del Mar Comida del Mar

Guayoyo Café Gusto Café Bar

Calle El Cristo, Pampatar Centro Sambil-Ciudad Traki

2624514 2602672

Venezolana Creativa Italiana

Hard Rock Café Hotel Punta Blanca

Centro Sambil Isla de Coche

2602400 8086779

Americana

D E

G H K

Kakao Bombones Kioto Kaoba

Calle J.M. Patiño/Centro Sambil 2640053 Av. Aldonza Manrique 2621668 Calle Malavé 2640266

Caribeña Internacional Comida del Mar Mediterránea Café Deli

Fusión Fusión Creativa Margariteña Creativa Mediterránea Internacional Café Gourmet Italiana Gourmet

Bombonería Japonés Fusión

La Atarraya de las Quince Letras Calle San Rafael 2642750 La Colina del Pintor Av. Circunvalación Norte 2626176 La Isla Blvd. Playa El Agua 2490035 La Jaiba Playa Guacuco 2692540 Lancry`s Calle Marcano 2640847 La Italiana Av. 4 de Mayo 2612756 La Pimienta Calle Cedeño 2641805 La Restinga Pque. Nac. La Restinga 0416-7969300 La Scala Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 La Tequila 100% Mejicano Centro Sambil 2602649 Las Brisas Calle Fraternidad, Los Robles 2671516 Lobster Grill C.C. Rattan Plaza 2625015 Luana Lounge & Gourmet C.C.M. locales 96 y 97 2622251 Luciano Gastronomía & Arte Calle Antonio Díaz/Pampatar 2670933 Lu Cassarú Av. 4 de Mayo 2617668 Lucky Final Av. Santiago Mariño 2631345 Lugar de Encuentro Av. 4 de Mayo 2645182

Venezolana Venezolana Comida del Mar Comida del Mar Marroqui Italiana Inter. Creativa Venezolana Mediterránea Mexicana Venezolana de Autor Comida del Mar Inter. Creativa Mediterránea Italiana China Venezolana

Mar de Fondo Mediterráneo Café Mesón La Paella Mogami

2647190 2640503 2490707 2621394

Margariteña Italiana Creativa Comida del Mar Arabe

2629076

Internacional

Av. Raúl Leoni Calle Campos Blvd. Playa El Agua Calle Los Uveros, Costa Azul

Nikkei Restaurante & Lounge Hotel La Samanna

Ocumo Chef a Domicilio

04161936353

Pagoda´s Panadería Farinelli Panadería Saint Germain Panadería Vivaldi Pizzería Bella Italia Pasabocas Positano Punta Blanca Ocean Club

Av. 31 de Julio, Salamanca Av. Bolívar, C.C. Provemed Playa El Angel/Sambil Calle Malavé c/Patiño Av. 31 de Julio Catering Calle Fermín/Sambil Isla de Coche

Rancho Típico Mandinga Rancho de Pablo Rancho de Pablo II Retro Café & Restaurant

Av. Raúl Leoni 2639755 Av. Raúl Leoni 2361121 Centro Sambil 2602305 Centro Comercial AB/Mezzanina 2623758

Venezolana Venezolana Venezolana Deli

San Doménico Restaurant Salvia Señor Frog’s Sevillana`s Sotavento Subway Sunset Sueño Tropical

Av. Ppal de Pampatar 2671560 Hotel La Samanna 2671255 C.C. Costa Azul 2620270 Av. Bolívar 2638258 Playa El Yaque 0414-7981194 C.C. Madeirense/Sambil 2602120 Final Av. Raúl Leoni 2637077 Blvd. Playa El Agua 2490778

Mediterránea Mediterránea Fusión Mexicana Española Comida del Mar Deli-Fast Food Thai Tradicional Comida del Mar

Tajo Beach Trattoría da Federico Trattoría La Romana Trimar Tutto Mare

Playa Parguito Av. Jóvito Villalba C.C. Costa Azul Calle A. Brión, Pampatar CCM, Urb. Costa Azul

2348339 2622964 2625577 2623332 2670546

Comida del Mar Italiana Italiana Comida del Mar Mediterránea Casera

Umi Sushi & Teppan

CCM, Urb. Costa Azul

2626055

Japonés

Viento en Popa Viña del Mar Lobster House

Blvd. Playa El Agua Av. 4 de Mayo

2490977 2644155

Comida del Mar Comida del Mar

White Beach

Playa Parguito

6118626 Mediterránea

U V

2423940 2627223 2602655 2633150 2420267 2628744 2602515 8086779

Creativa Gourmet Carnes Café Café Café Italiana Italiana Gourmet

ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROS TELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: directorio@paladaresartegastronomico.com