Revista Paladares 19 by Revista Paladares

gastronomía

artes

tendencias

Distribución Gratuita

www.revistapaladares.com

Mar y Miel

Tascaclub

Margarita: Vía - Diseño

Año 06/Edición No. 19 Venezuela/Isla de Margarita 2012

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

JOYAS ESTRAMBÓTICAS

EDITORIAL

VITTORIA COCCORESSE

SABORES SIMPÁTICOS Para el momento de hacer realidad este editorial, tuvimos la osadía de pedir una especial inspiración a algún mago culinario de tantos que pululan en el universo porque ya no están cerca de nosotros. Inmediatamente apareció nuestro querido y recordado Rafael Gómez, quien afirmaba siempre: “el cocinero debe crear sabores simpáticos, que hagan sonreír, que den placer infinito como la misma risa”. Esta edición 19 es un catálogo abierto de sabores simpáticos, hechos por gente única, diferente, con un adn empeñado en construir aromas, texturas y colores comestibles. La porción de Artes y Tendencias no envidia a la gastronómica y conforma una selección de notas inmersas en lo sublime de las artes y el color que conforma un imperdible de principio a fin. Carpe Diem. Nirvana Serra Bonett. @nirvanaserra Vittoria Coccorese es una margariteña con infinita capacidad de crear, de reinventarse y de sorprendernos con absoluta originalidad y desenfado. Ella sueña las joyas y sin esperar las confecciona con perfecta fluidez. Inspiradas en la sensualidad y el poder de la mujer actual, las joyas de Vittoria Coccorese son accesorios únicos, realizados con materiales nobles, de gran calidad. Cada pieza habla con honestidad, color, texturas e impacto visual. La propuesta de joyería artesanal que nos regala Vittoria Coccorese es idéntica a Margarita, a su mar Caribe, sus colores, su carácter, su luminosidad, su inmensidad.

EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORA: Nirvana Serra Bonett /nirvana@revistapaladares.com DISEÑO GRÁFICO: Mariana Quintero /mqdemori@gmail.com FOTOGRAFÍAS: Alejandro Sayegh/asayeghr@gmail.com PORTADA: Salmón Mediterráneo, José Estrada. Tascaclub CONTENIDO: Nirvana Serra Bonett. ASESORES LITERARIOS: Marisela Bonett-Serra, Natalí Serra Bonett. REPRESENTANTE LEGAL: Abog. Ana María Vieira. COLABORADORES: Gabriel Balbás, Jonathan Benitez, Martha Beltrán, Julio Bolívar, Marisela Bonett-Serra, Emmanuel Cabrera, Fernando Escorcia, Omar Hoyer, Tamara Rodriguez, Alejandro Sayegh, Ignacio Urbina. AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: Área Gourmet, Alianza Gourmet, Byblos Deli, Vittoria Coccorese, Fernando Escorcia, Estelar Eventos, Amalia Esquivel, ICTC Margarita, L’Aperitivo, Jean Gebrán, Isla Orgánica, La Samanna Hotel & Thalasso, Los del Mar, Mina Express, Muebles La Galera, Alberto Ortega, Flor María de Ortega, Manuel Sainz, Sonia Palacios, José Torres Sojo, Posada Palo Torcido, Posada Xinia y Peter, Positano Sambil, Tascaclub, Tienda Dispensa, Tienda Mentha CC La Vela, Think Kitchen, Jimmy Salama, Moka Caribe, Islapesca. REVISTA PALADARES ES UNA PRODUCCIÓN DE PALADARES ARTE GASTRONÓMICO® Revista Paladares es una marca registrada. Rif J-31434807-8 TELÉFONOS: +58 295.262.32.47 / 414.798.69.01 Depósito Legal No pp200502NE2113/ISSN: 1856-3880. Revista Paladares Arte Gastronómico® ES UNA MARCA REGISTRADA. Todos los derechos reservados. Revista de distribución gratuita. Prohibida su venta. Prohibida su reproducción total o parcial. Año 6/Edición No 19/Isla de Margarita/Venezuela 2011. Paladares Arte Gastronómico® no se hace responsable por opiniones emitidas a través de nuestros colaboradores. Paladares Arte Gastronómico® se reserva el derecho de la venta, contenido y ubicación de los publirreportajes dentro de la edición.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

NOBLES HECHURAS

FLOR MARCANO DE ORTEGA Hoy celebramos la alegría y la historia de La Asunción. Celebramos el trabajo de las madres cocineras que con “tres piedras” formaron hijos y familia. Es imperante celebrar el “bochinche”, el espíritu único y la sazón de Flor María Marcano de Ortega, una “copeyera” - como ella misma se hace llamar – que ha dedicado su vida a recrear sabores en casa y a hacer hogar. Flor María nos regala para saborear sus confecciones con pan del año, esa fruta asuntina que ahora, más que nunca, significa un orgullo para la capital de Nueva Esparta. Un trabajo conmovedor entre el I.C.T.C.Margarita, Sumito Estevez, Sylvia Sacche-

tonni, la Alcaldía de Arismendi y la comunidad en pleno, llevó a celebrar el I Festival del Pan del Año el pasado 16 de junio en el marco de Junio Margarita Gastronómica. También pudimos disfrutar otras golosinas de su recetario familiar: besitos de coco, dulce de lechosa y cabello de ángel elaborado a partir de lechosa y piña. La felicidad del gusto es un tejido cuyos hilos pueden ser tan nobles, sabrosos y delicados como el dulce de lechosa que hace Flor María. Contacto Tlfs. 0295 242.1872

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

TALENTOS EN VITRINA

2DO CONCURSO DE COCINA

CREATIVA MARGARITEÑA Como parte del catálogo de actividades en Junio Margarita Gastronómica 2012, Los del Mar y Vajillas Corona convocaron al 2do Concurso de Cocina Creativa Margariteña, dirigido a jóvenes cocineros de hasta 26 años residenciados en Margarita. “Queremos promover en la juventud el interés por la gastronomía y descubrir nuevos talentos”, expresó Teodoro Bellorín, presidente de Los del Mar. El 2do Concurso de Cocina Creativa Margariteña, desplegó un variopinto y alegre confeti que a continuación resumiremos: • Una imagen gráfica limpia, cuidada, precisa y de buen gusto confeccionada por Rosa Magdaleno y su equipo Comuna Agencia.

• Extraordinario manejo de la difusión en prensa y demás medios de comunicación, a cargo de Sonia Palacios. • Apoyo, selección de aspirantes y fogones abiertos del Instituto Iberoamericano de Turismo, sin duda, el mejor de los anfitriones. • Juventud llena de energía, alegría y meticulosidad al momento de ensamblar sus creaciones. “Necesitamos una generación de relevo para grandes cocineros como Rubén Santiago, Chica Guerra, Dorina, entre otros. Aquí hay una importante muestra sin duda”, nos dijo Teodoro Bellorín. • Utilización y enaltecimiento de ingredientes autóctonos: pescados, pitigüey, chaco, ají dulce, pepino de monte, piñonate, mamey y muchos otros. • Un jurado magistral, conformado por Rafael Di Prisco, Trina Arocha, Julio Bolívar, Manuel Antonio Narváez y Fernando Escorcia.

w w w.revistapaladares.com

• Jurado de piso guiado por nuestro querido y respetado Rubén Santiago, cuyo nombre preside desde este día el salón de producción en el Instituto Iberoamericano de Turismo. • El 1er lugar (Bs. 4.000) se lo llevó el equipo No. 9: Antonio Morales, Daniel Torres y Josué Matute. Sus recetas: ABREBOCA: buñuelo de yuca con falsas huevas de erizo y reducción de papelón con ají dulce margariteño. ENTRADA: deconstrucción de pastel de chucho. LIMPIA PALADAR: cerecita. PRINCIPAL: camarones salteados envueltos en filet de bacallao a la plancha sobre delicada de mamey. POSTRE: quesillo de chaco con reducción de piñonate, esferas de queso de cabra y praliné de semilla de merey. Antonio, Daniel y Josué recibieron su premio en metálico, un cuchillo de chef con inscripción en láser y un obsequio de Don Lolo. • La mejor parte del cotillón es que la revista Paladares® hará de su número 20 una edición especial con los ganadores, su esencia humana, sus aspiraciones y sus recetas.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

PALO TORCIDO PRESENTA

JORGE PUERTA

A sus 26 años, Jorge Puerta guarda un lujoso catálogo de anécdotas. Nombres como Hacienda Benazuza, El Bulli, Rafa Morales, Celler Can Roca, Oriol Castro, entre otros, enriquecen la experiencia de este joven cocinero venezolano. Palo Torcido, atendiendo a esta afición única de coleccionar cocineros locales, le invitó y nos sorprendió con un show repleto de buena sazón, magno juego de texturas e ingredientes “márgaros” enaltecidos. Jorge Puerta es egresado del High Training Educational Institute en Caracas. Luego de dos años en Meliá Caracas, hotel que considera su primera escuela, se dedicó a viajar y cocinar. Horas y horas de trabajo como cocinero en lugares como El Bulli o el Celler Can

Roca, valen oro en experiencia y en capacidad para desarrollar platos sorprendentes. Y son esas sorpresas las que Palo Torcido busca pescar cuando invita a cualquier talento de nuestra cocina nacional. En síntesis y según sus propias palabras, el menú de Jorge Puerta para Palo Torcido: “Cocina de autor con influencia española e ingredientes margariteños. Técnicas europeas de vanguardia, adaptadas al paladar venezolano. Elemento sorpresa presente a través de texturas y buenas salsas.” El “paseo de degustación” en 5 tiempos de Jorge Puerta para Palo Torcido incluyó: • Capressa margariteña en deconstrucción sorpresa. • Cebiche nikkei de lenguado. • Calamar con compota de potente tomate con ñoqui de papa esférico, salsa verde de mejillones y cilantro con arroz inflado y curry. • Lomo de cerdo confitado con reducción de cítricos y especias como canela. • Crema catalana con compota de limón, brunoise de manga y helado de mango. Es menester agradecer a Ilenia y Carlos, anfitriones de Palo Torcido, porque su posada y su restaurante cada temporada es para ellos una especie de “apostolado” que conlleva un extraordinario esfuerzo. Para que todo fluya como todos lo merecemos, ellos hacen piruetas y movimientos que solo podemos presenciarlos quienes afortunadamente tenemos acceso a su íntimo y feliz “backstage”. ¡Bravo por Palo Torcido! Contacto Tlfs. 0295 2636282 | 0426 5865417 Twitter: @palotorcido www.palotorcido.com

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

ESPECIADA CASA

BYBLOS DELI Hace 25 años, Jean Gebrán y Jacqueline Hage de Gebrán abrieron las puertas de Bodegón Byblos, en aquel momento una despensa de víveres y especias que todos disfrutamos, particularmente porque quienes nos atendían eran anfitriones, más que comerciantes. Los asiduos pidieron un comedor que desde hace 8 años es vitrina y recinto íntimo para paladear recetas caseras libanesas. Jean Gebrán hijo, nos habla de esta rica herencia que ahora alberga 3 casas con el nombre Byblos. Transcurren algunos minutos y dos canciones de Norah Jones antes de poder conversar con Jean Gebrán. Es imperante para él asegurarse que la primavera de su vitrina dulce esté en completo esplendor. Una vez conquistado este logro, conversamos sobre la tradición culinaria que arropa a Byblos: “Soy un liba-ñero (mezcla de libanés con margariteño) nacido en Puerto Ordaz y criado junto a mis dos hermanos en un hogar donde todo gira alrededor de la mesa. La comida libanesa además es una comida sana, diversificada, de buenos y muy naturales sabores”. En estos 25 años que cumple Byblos, ¿Cuáles son esas recetas queridas que siempre están en el mostrador? Mi papá era un fanático de la aceituna. Le encantaba comer su pizza de orégano libanesa con el labne, esa crema blanca de yogurt suave que nunca nos falta. Los dulces libaneses también son parte de una tradición de casa y mis favoritos por lo natural de sus ingredientes y por lo complejos en su confección. Son obras de arte que se elaboran en base a frutos secos, miel, hojaldre. Es una mezcla de sabores y texturas muy grata para el paladar. Si nuestros clientes supieran todo el trabajo que tiene por ejemplo una corona de pistachos, se lo comerían con mayor gusto aún. Los fatayer o empanaditas libanesas son muy nuestros. Aunque el comedor tiene apenas 8 años, las ofrecemos desde que abrimos hace 25 años y hasta el día de hoy conservan el

mismo gusto, secreto de nuestra casa. El kibbe crudo lo tenemos de lunes a sábado. Es un emblema de la cocina libanesa. Su historia es hermosa. En tiempos de guerra no podían llamar la atención de sus enemigos con humo. Prensaban entonces la carne de chivo mezclada con trigo en morteros rocosos y así la comían. Son ustedes una familia pero también un grupo comercial en crecimiento… Así es. Mi madre nunca imaginó que iba a pasar los últimos años de vida en una cocina, siendo incluso hija de un gran chef libanés.

Ella a lo largo de estos años ha perfeccionado sus recetas y además ha enseñado a todas sus cocineras –sus hijas en Byblos- a hacerlas tal cual y brindarlas a todos nuestros amigos, que son nuestros clientes. Ya somos 3 Byblos: Byblos Deli, casa matriz que surte también a Byblos Express, donde tenemos un poco de todos nuestros productos y Byblos Hot Dogs, nuestra comida rápida. A mediano plazo queremos automatizar los procedimientos, manteniendo la esencia y el trato familiar. Así podemos controlar mejor y masificar el suministro. Contacto Byblos Deli: Av. 4 de Mayo Telf: 0295 2602514 Twitter: @byblosdeli Byblos Express: Centro ab, pasillo Unicasa Telf: 0295 2620781 Twitter: @byblosexpress Byblos Deli y Byblos Express abiertos lunes a sábado 9 a 7:30 pm Byblos Hot Dogs: Calle principal Playa el Angel abierto todos los días 5 pm a 12 pm

w w w.revistapaladares.com

JUNIO MARGARITA GASTRONÓMICA 2012

GASTRONOMÍA SINFÓNICA

Fotografías cortesía de Fernando Escorcia

Durante el mes de junio, celebramos en Margarita Junio Margarita Gastronómica 2012. Abrimos nuestras puertas e hicimos sentir a los amigos parte de esta casa. Tras diferentes encantadoras jornadas, pudimos decirle a quienes nos visitaron, a la isla y al país entero, que tenemos todo para hacer de Margarita una marca basada en ese concierto sinfónico que es nuestra riqueza gastronómica. Las marcas se hacen para ejercer marketing, para apoyar la comercialización de un producto y por ende, generar ingresos. La tarea puede costar años, especialmente cuando no existen entes gubernamentales que conozcan o den la importancia merecida a la confección de un lema para una ciudad o estado. Ya Junio Margarita Gastronómica ha iniciado un recorrido, acompañado además por las comunidades, cuyo entusiasmo se vio acentuado por el hecho de ver valorado su esfuerzo y los frutos de su faena diaria, llámese ésta siembra, pesca, cocina. El compromiso que viene no es otro que el seguir sembrando y trabajando unidos para hacer sólido un nombre en Venezuela y América.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

ar y iel Y

a es parte del paisaje urbano de los sábados en Margarita: novios radiantes, acompañados de un tumulto colorido de amigos y familia que sin dudar un momento hacen el viaje para celebrar el ágape. Las bodas en Margarita son una tendencia para los venezolanos que habitan nuestro país y, sobre todo, para quienes han emigrado pero se les hace absolutamente necesario dar el gran paso en el calor de “casa”, frente al “Caribe mar”. En la intención de obsequiarles algunas claves relativas a la organización de bodas en la isla, conversamos con tres expertos en el arte de diseñar con pulcritud la magna conmemoración del afecto, sin alterar el paisaje margariteño. 14

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

ESTELAR EVENTOS:

Yuraima Blanco “la negra” y Lizbeth Salvatierra afirman: “la diferencia entre celebrar una boda y celebrar una boda inolvidable, radica en un sinfín de detalles que sólo pueden conocer y cuidar los profesionales”.

I.C.T.C. MARGARITA:

Sumito Estévez y su esposa Sylvia Sacchettoni comienzan siempre preguntando a los novios: “¿Cómo quieren que sea su fiesta? ¿Qué desean ofrecer a sus invitados? ¿Cuánto tiempo desean ustedes que dure?”.

Elegir la empresa organizadora: “investiguen y visiten al menos 3. Háganse atender por una sola persona, preferiblemente el dueño de la empresa. Sean sinceros en cuanto al presupuesto con el que cuentan. Traten de canalizar todo a través de un solo ente y si es de Margarita mucho mejor”. Escoger la locación: “presupuesto por delante, la isla ofrece lugares espectaculares para celebrar. Si escogen un lugar fuera de Pampatar o Porlamar, asegúrense de contar con hospedaje cercano o al menos transportación”. Opciones de comida: “en Estelar Eventos combinamos bocados y estaciones típicos con propuestas contemporáneas. Pregúntense siempre cuantos bocados quieren que sus invitados consuman por hora. Un cálculo insuficiente para bajar el presupuesto, puede ser fatal en la fiesta”. Muy importante: “saber quién será la cara responsable por tomar decisiones respecto a cualquier eventualidad que se presente en la madrugada, es clave. Calidad en el servicio y atención personalizada son sólo parte de una boda inolvidable”. Sobre los servicios: “en I.C.T.C Margarita llevamos nuestra comida al lugar que el cliente nos pida y nos adaptamos a la temática y estilo escogido, pero siempre es importante que los futuros esposos tengan claro cómo desean sorprender”. Sobre la comida: “los responsables de la cocina en el evento deben cuidar la variedad y armonía entre los abrebocas, platos y estaciones. Propiciar la diversión de los invitados es crucial. Nuestra estación Wok es ejemplo de ello: cada persona escoge los ingredientes y salsas que formarán parte de su plato final”. Muy Importante: “la felicidad del evento está prácticamente sujeta a la gratificación del paladar en los invitados. Descuidar este punto es impensable”.

w w w.revistapaladares.com

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

ÁREA GOURMET: Marta Lara y Mauricio García se sienten dichosos de poder ellos mismos atender a todos y cada uno de sus clientes: “ Vanguardia y calidad tanto en la comida como en el servicio son claves para la producción de una boda memorable”.

Contacto Escribir a info@revistapaladares.com www.revistapaladares.com/Contacto

Confiabilidad: “es tarea compleja escoger quien se hará cargo de tan importante fiesta. Es clave visitar varios proveedores y asegurarse de su experiencia, visitar sus instalaciones. En Área Gourmet les recibimos, les paseamos por nuestra sede y tratamos de conocer lo mejor posible sus necesidades.” ¡Pregunten!: “anoten sus dudas y sus inquietudes, todo lo que ustedes quieren que suceda ese día. Si el organizador de su boda es profesional, hará que todo ocurra de manera limpia y diferente”. ¡Deleguen!: “háganse responsables por lo mínimo. El resto déjenlo en manos confiables”. Los comestibles: “asegúrense de la calidad y la cantidad de comida que sus invitados probarán. En Área Gourmet nos destacamos por ofrecerles nuestras propias recetas preparadas con los mejores ingredientes margariteños”.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

GOLOSA NATURA

ISLA ORGÁNICA Dos madres amigas reúnen esfuerzo y afectos para elaborar artesanalmente alimentos libres de gluten, lactosa y caseína. Las confecciones de Isla Orgánica son absolutamente “hechas en casa”, cuidando la asepsia al máximo y evitando la contaminación por sustancias extrañas a estas preparaciones, diferentes en texturas, sin duda, pero saludables para niños y adultos. “Nuestros productos son 100% orgánicos. Hasta el tomate de nuestras salsas es cultivado en el huerto de nuestra casa”. Eliminar el gluten, la lactosa y la caseína redunda -sin duda- en la mejoría de las afecciones relacionadas con la intolerancia al gluten, la glicemia, la hipertensión, la diabetes. Además de estas importantes cualidades, Isla Orgánica está empeñada en ir a tono con las nuevas tendencias de alimentación saludable que incluyen sin duda, la eliminación del gluten y la azúcar refinada.

Ricos sabores. Diferentes texturas.

Isla saludable

Todas las confecciones de Isla Orgánica son elaboradas sin gluten y sin azúcar refinada: “Usamos harina de garbanzo, de yuca, de arroz. Endulzamos con estevia, fructuosa, xilitol. Son endulzantes totalmente naturales, sin preservativos o conservantes.”

“La harina de trigo absorbe el agua inmediatamente. Esa condición influye sobre la textura de las preparaciones. En Isla Orgánica usamos aglutinantes y gomas sin gluten. Esto hace que la textura de la masa y el producto final sea diferente. Al principio son harinas pegajosas, engorrosas, pero luego te acostumbras a trabajar con ellas. Lo mismo ocurre con la sensación que experimenta el paladar.”

Isla Orgánica en Catálogo

Los productos de Isla Orgánica ofrecen la receta en el mismo empaque para que cualquier persona pueda preparar el producto fácilmente: Pan sin gluten, Masa para pizza, Salsa para pizza, Pizzas, Tequeños congelados, Rueditas de masa listas para pastelitos, Base para galletas. Panquecas, Muffins, Ponquecitos. Brownies. Isla orgánica ofrece sus productos para fiestas infantiles: tortas + gelatinas sin gluten + todas las chucherias sin gluten, sin azúcar, sin caseína. Contacto Teléfonos: 424 8180858 | 416 6847796 Servicio a domicilio en Porlamar y Pampatar. Facebook: Isla Orgánica

J - 31649752-6

Jesly Cosentino y Francysbel Carrillo se conocen en el programa de emprendedores Sigo. Allí, junto con tan profesional orientación e investigando además por su cuenta, entienden que sus necesidades propias como madres eran las de muchos padres y familias en Margarita: “Nuestros productos van dirigidos principalmente a niños y adultos con trastornos gastrointestinales. Está científicamente comprobado que el gluten hace lento el proceso de aprendizaje. Los productos de Isla Orgánica también son para estos niños”.

J - 31649752-6

Av. BolĂvar, CCM Planta Baja, locales 96 y 97. Isla de Margarita. Edo. Nueva Esparta Reservaciones al 0295-2622251 / 04248100455 - Twitter @rocotofusion

Cocina Peruana

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

SUCULENTO RESGUARDO

L’APERITIVO Una trattoría que junta en un íntimo abrazo las recetas del mediterráneo con los ingredientes de Margarita. En L’Aperitivo puede suceder desde una tertulia de amigos hasta la celebración más especial. Dentro de su cocina se practica la honestidad y la humildad. No existe pretensión alguna en dominar: la intención es sorprender, seducir y agradar con los sabores naturales de cada producto y las recetas de casa: “Sólo queremos fusionar nuestra cultura con los productos de la isla. Usamos el orégano margariteño, el queso de cabra de Amilcar que es producido en la isla y es una maravilla, la rúcula, el mango, por supuesto el pescado, por tan sólo nombrar algunos”. Con el orgullo de quien ha emprendido su negocio desde el polvo del cemento y está al tanto de todo cuanto ocurre en él, Stefano Palmerini nos acompaña en una ligera pero a la vez suculenta degustación que guardamos con especial afecto en nuestros paladares:

Contacto Calle La Sardina en Playa El Ángel, a media cuadra del Bodegón El Ángel Telfr: 295 262 01080 | Twitter: @aperitivo11 Abiertos lunes a sábado 4 a 10 pm

Ensalada de cangrejo y mango con almendras tostadas y aguacate.

Focaccia con jamón serrano y mozzarella de búfala

Ensalada Tentación: mixtura de lechugas, uvas, peras y piñones. Hamburguesa L’Aperitivo. Cebiche de mondeque

marinado en 3 cítricos.

Cebiche clásico peruano con

ají dulce y virutas de plátano.

Filete de Pargo con mango verde y cilantro.

Los precios de L'aperitivo son felices, solidarios con quienes nos gusta comer bien sin pagar excesos. pueden encargar sus bocados preferidos y llevar a casa.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

Pescadería ISLAPESCA Han sido varias las oportunidades que hemos tenido para capturar los momentos en la impecable línea de producción de IslaPesca. Esta vez nos regocija el acondicionamiento de un espacio para la venta al detal que más allá de lucir como una vívida joyería, conquista los afectos de quienes vemos el mar como reserva única de maravillas para complacer al paladar. En IslaPesca se han preocupado porque seamos felices mientras hacemos nuestra selección: somos atendidos por gente amable que nos sugiere y complace en nuestros gustos y requerimientos. Una inmensa variedad de pescados y mariscos frescos, preparados y empaquetados según todas las normas de higiene y manipulación necesarias para un consumo seguro y placentero.

DISFRUTA COMIENDO PESCADO

Productos ahumados • mariscos limpios • bandejas para paella • mixtos de mariscos • bacalao noruego • salmón fresco y ahumado • hamburguesas de pescado • muslitos del mar • tinta de calamar • surimi • lomos de atún • huevas frescas • piezas enteras • ruedas • filetes • camarones pelados. Contacto Síguenos en twitter @islapesca Abiertos Lunes a Sábado de 8:00 am a 5:00 pm en horario corrido.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

SOLAZ MAGENTA

LIDOTEL AGUA DORADA El número 7 de la cadena Lidotel es el único situado fuera de las adyacencias de un centro Sambil: Agua Dorada marca la diferencia en el paisaje urbano de la emblemática Playa El Agua con interiorismo de vanguardia, pero además con la promesa de un servicio de primera, sabrosa propuesta gastronómica y confort.

FRESCO REFUGIO

Ingresamos a una especie de “bunker” regentado por el blanco y la paleta magenta. Respiramos plenitud y olor a nuevo. Concluimos que hacía falta este espacio en Playa el Agua para agregarle valor y colorearla “más bonita” en el mapa turístico de Margarita. Son 84 amplias habitaciones con diferentes capacidades de alojamiento y enfocadas principalmente al turismo familiar, de “honeymooners” o parejas y corporativos.

ARQUITECTURA CULINARIA

Agua Dorada ofrece el plan americano (alojamiento + desayuno). Así, sus huéspedes tienen la libertad de hacer planes, dentro o fuera del hotel.

Desde las 7 de la mañana, todo está servido para el desayuno Agua Dorada: delicias margariteñas, omelettes, panquecas y cualquier preparación a gusto del huésped y de todos quienes deseen disfrutarlo. Durante el mediodía, cualquier persona que visite Agua Dorada puede seleccionar a su aire lo que apetezca de la carta: platos margariteños y gratas fusiones les esperan. La churuata Agua Dorada aloja una suculenta carta de tapas con frutos marinos y bocados para armonizar con los más refrescantes cócteles a la orilla de la piscina. El beach club de Agua Dorada alberga las mejores instalaciones de esta costa. Desde allí el huésped tiene acceso a toda la oferta culinaria del hotel. La paleta comestible Agua Dorada la conduce actualmente la joven cocinera Stefany García: talento, tezón, creatividad y sonrisa.

MUCHOS CARAMELOS EN EL COTILLÓN

En Agua Dorada están muy claros en el auge de Margarita como “wedding destination”. Es por ello que ofrecen todos los servicios para la organización de bodas. El salón Agua Dorada, el área de churuatapiscina y el beach club se muestran como perfectos escenarios para este día único en la vida de todos. De igual manera, en sus cómodas instalaciones ya se han celebrado importantes reuniones sociales y eventos corporativos con la mejor y más profesional asistencia y servicio. Un producto innovador, competitivo, para quienes buscan libertad, privacidad, confort y un servicio de primera. Eso es Agua Dorada. Contacto Final Boulevard Playa El Agua | Telf: 295-935.5555 Twitter: @lidotel| www.aguadorada.com

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

ALTO GOCE

TASCACLUB

Gracias a una acertada visión, una porción de la estación de servicio Los Robles está dirigida a la gastronomía con un simpático dúo de comedores: Tascarepa, en planta baja y Tascaclub en planta alta. Este último es un lugar de encuentro perfecto para disfrutar de la alegría deportiva, las sonrisas con los amigos y extraordinarios condumios. Déjense guiar y permítanse disfrutar de momentos únicos en un lugar acogedor, atendidos con la deferencia que a todos nos gusta. Estamos en regocijo porque Tascaclub ha recreado una experiencia “redonda” que engloba grato diseño interior, buena cocina y servicio personalizado. A cargo de recrearnos la vida y el paladar en Tascaclub hay un equipo único, con experiencia comprobada en excelente servicio y comida: En sala, Alejandro Ríos: tiene 20 años en la isla; los mismos años en experiencia como prestador de servicio en la restauración (atendió 10 años en Cheers). “La gente se sorprende cuando entra a Tascaclub, porque no imagina todo lo que existe adentro. Es un mundo pequeño, acogedor, donde todo está complementado y podemos complacerles en todos sus an-

tojos. Salirnos del libreto es una de las cosas que más nos divierte”. A Alejandro le acompañan William Rivera y Edgar Ochoa, uno de los más queridos bármanes de la isla, ambos del grupo Cheers. En cocina, José Estrada: más de 20 años de experiencia le respalda, con nombres como Pierre Blanchard, Marc Provost, La Pimienta y Cheers (18 años) en su frente. “Somos un lugar selecto pero muy acogedor. Siempre estoy dispuesto a cocinar lo que me pida el cliente, así no esté en la carta. El ambiente de camaradería lo permite. En Tascaclub tenemos un comensal muy exigente, eso siempre es un reto para cualquier cocinero”. Una interesante selección de vinos armoniza con la gustosa carta de Tascaclub, al igual que los jamones y quesos, escogidos con gusto y rigurosidad. Amalia Esquivel, Gerente General de E/S Los Robles nos afirma: “siempre estamos en Tascaclub, haciendo el papel de cliente. De esa manera nos aseguramos que la calidad esté presente en la comida y el servicio”. Un lugar donde el cliente es uno más de la familia, siempre genera alegría. ¡Larga vida para Tascaclub!

LOS MEJORES GOLES

Empanada gallega Cocido madrileño Churrasco de mero con salsa de langosta, Estofado de cordero Tortilla con espárragos y camarones Timbal de bacalao con espejo de ají dulce margariteño, puré de platano y pimiento rostizado Música en vivo de jueves a sábado Contacto E.S Los Robles. Porlamar Reservaciones y Membresías Telf: 0295 2672784 414 3958793 Twitter. @tascaclub1 Abierto lunes a sábado 12 m a 12 pm

SALSAS SIMPÁTICAS

PARA SERVIR LOS TEQUEÑOS

MARTHA BELTRÁN / azafran.s.g@gmail.com

Con experiencia en el Restaurante Malabar, Bellini, Prét á Porter Gourmet, Coma Cuisine y con la chef Yuraima Blanco como su “ángel de sabores”, esta cocinera guarda en su filipina una especial sazón y nos regala unas particulares salsas para zambullir nuestro pasapalo favorito: : el rey tequeño.

Mermelada de pimentón

Salsa de piña y canela

Ingredientes • 2 tazas de jugo de piña (natural) licuado y colado • 40 grs. de la parte blanca del ajo porro cortado en trozos • 50 grs. de cebolla cortada en dados • 6 cdas de azúcar blanca • ¼ taza de vino blanco • 2 ramas de canela pequeña • 1 hoja de laurel • 2 cdas. De aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto • 12 grs. de romero fresco • 2 cdas de Maicena disuelta en ¼ taza de agua fría

Preparación: 1. En una olla mediana calentar el aceite y sofreír el ajo porro junto con la cebolla, el laurel, la canela y el romero fresco, dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. 2. Añadir el azúcar y dejar caramelizar. 3. Agregar el vino blanco y dejar reducir hasta casi punto de almíbar. 4. Añadir el jugo de piña, mezclar y dejar hervir unos 15 min. mas. 5. Colar y regresar al fuego, poner punto de sal y pimienta, espesar con la maicena diluida en agua, servir caliente.

Preparación: 1. Lavar y secar los pimentones, colocarlos en una placa para el horno, frotarlos con aceite y salpimentarlos. 2. Hornearlos a 350º C y dejar que se tueste la piel dándoles la vuelta por todos lados durante 30 -35 minutos (con el horno precalentado). 3. Dejar enfriar un poco, pelarlos bien de pieles y semillas, llevar los pimentones asados a la licuadora, agregar sal y pimienta y moler. 4. En una olla colocar el puré de pimentón con el azúcar, el vinagre y los clavos de olor, cocer a fuego medio; hay que vigilar para que no se pegue, los pimentones están asados no tardará mucho en hacerse, de 15 a 20 min. Aprox. 5. Estará lista cuando el azúcar caramelice y la mermelada se despegue de las paredes, rectificar sabor, servir fría.

Los tequeños son cortesía de K-tedra Express Margarita

Ingredientes: • 250 grs. De pimentón rojo • 6 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de vinagre blanco • 10 clavos de olor • Sal y pimienta al gusto

w w w.revistapaladares.com

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

SALSAS SIMPÁTICAS

Ingredientes • 250 grs. Tocineta ahumada bien picadita • 50 grs. de Cebolla picada finamente • 80 grs. de pimentón rojo bien picado • 3 dientes de ajo pelados y machacados • ½ cucharada de Mostaza • Sal y pimienta al gusto • 1 yema de un huevo (temperatura ambiente) • 1 cucharada de jugo de limón • Aceite de maíz cantidad necesaria • 1 Cucharada de cilantro picadito Preparación: 1. En una olla mediana calentar el aceite y sofreír el ajo porro junto con la cebolla, el laurel, la canela y el romero fresco, dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. 2. Añadir el azúcar y dejar caramelizar. 3. Agregar el vino blanco y dejar reducir hasta casi punto de almíbar. 4. Añadir el jugo de piña, mezclar y dejar hervir unos 15 min. mas. 5. Colar y regresar al fuego, poner punto de sal y pimienta, espesar con la maicena diluida en agua, servir caliente.

Chutney de mango y jengibre

Guacamole picante

Ingredientes • 400 grs. Pulpa de Mango pintón bien picadito • 6 cdas de azúcar blanca • 2 cdas de vinagre blanco • 20 grs. De jengibre pelado y bien picadito • 3 dientes de ajo bien picaditos • 2 cdas de cilantro picadito • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 ramita de tomillo fresco • 2 ajíes dulces rojos bien picado • Sal y pimienta molida al gusto Preparación: 1. En una olla sofreír en aceite, el ajo, el ají dulce, el jengibre, y el tomillo fresco. 2. Agregar el azúcar, dejar caramelizar. 3. Añadir el vinagre blanco, remover un poco y luego incorporar la pulpa de mango, añadimos la sal y la pimienta. 4. Dejamos cocinar a fuego moderado, remover constantemente, hasta que tome una textura untuosa. 5. Añadir el cilantro; rectificar el sabor, retirar del fuego y servir tibio.

Ingredientes: • 350 grs. de aguacate • 30 gramos de cebolla morada picada en cuadritos pequeños • 4 Ajíes dulce rojos bien picados • 2 cucharadas de Cilantro picado • 2 cucharadas de Jugo de limón • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto • ½ cucharada de salsa tabasco Preparación: 1. Se abren los aguacates por la mitad, a lo largo, quitar la semilla y reservar. 2. Retirar la pulpa, se coloca en un bowl y con un tenedor ir triturando hasta formar un puré rustico. 3. Agregar el jugo de limón, e incorporamos todos los ingredientes que hemos preparado. 4. Mezclar todo bien, añadiendo el tabasco, la sal, la pimienta y el aceite, rectificar la sazón. 5. Incorporar a la mezcla la semilla reservada; ayuda a que la preparación no se oxide, llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Los tequeños son cortesía de K-tedra Express Margarita

Emulsión de tocineta y pimentón

w w w.revistapaladares.com

BODEGA PERSONAL

Julio Bolívar undiaunviajero@gmail.com

CRIANZA 2005 Mínimo 2 años en barrica. 85% Tempranillo 10% Garnacha Tinta 5% Graciano. Un vino suave, amable. Ligero, claro, brillante, limpio, rubí, afrutado. Entrada suave y sedosa en el paladar. Notas de cerezas y fruta roja. Armonía: Farfalle rellenos de salmón ahumado y salsa de queso camembert aromatizado con menta.

MARQUÉS DE CÁCERES Gracias a nuestros amigos de Buenas Marcas, tuvimos la oportunidad de disfrutar en el restaurant Catabar, una amena selección de los elegantes y refinados caldos Marqués de Cáceres (fundada en 1970). Estos vinos son producidos en un pueblo de la Rioja llamado Cenicero, España. La variedad reina de la región es el tempranillo, por lo que es la cepa que domina en cada botella.

RESERVA 2004 RIOJA Mínimo 1 año en barrica. 85% Tempranillo 10% Garnacha tinta 5% graciano. 20 meses en barricas de roble francés. Tonos de madera. Guarda de hasta 15 años. Rojo rubí, brillante. Notas de fruta negra, ciruela, mora, pimienta blanca, vainilla y cacao amargo. Redondo. Armonioso. Armonía: Cubos de dorado con salsa al tomate verde y semillas de sésamo.

GAUDIUM, vino de alta expresión Es un “vino de autor”. 95% Tempranillo 5% Graciano. Máxima elegancia. 8 meses en barricas nuevas de roble francés. 2 años mínimos en botella. Un vino complejo, notas balsámicas. Sensación final de boca larga, característico de un vino excepcional. Armonía: Lomo de cerdo coronado Bangkok con salsa hoisin.

LA RIOJA EN NÚMEROS • 62.125 hectáreas. • Segunda mayor extensión vinícola de España, después de La Mancha. • Denominación de origen más antigua de España (1925). • Microclima atlántico-continental. Viñedos en laderas con suelos ferroso arcilloso calcáreo y estaciones muy marcadas. • Región con mayor cantidad de barricas del mundo (supera el millón).

TALENTOS GOLOSOS

MANUEL SAINZ El hombre ancla del noticiero matutino y conductor del espacio “Al descubierto” de Venevisión ha crecido en la pasión por el radio, el cine y la televisión. Caraqueño montañista, corredor de fondo, motociclista y piloto de vuelo libre (parapente). Toda esta maravilla multifacética la complementa nada más y nada menos que con la afición por la buena mesa y la coctelería. ¿Qué te gusta comer cuando vienes a Margarita? ¡Pescado, pescado y mas pescado!

Imagina alguna noticia relacionada con la comida en Margarita que te gustaría anunciar en el noticiero. ¡Se valen dosis moderadas a altas de creatividad! Me encantaría poder anunciar a “Margarita como sede del Primer Encuentro Internacional de Gastronomía”. O reseñar una a una las opciones gastronómicas de la Isla en una sección que desarrollé en 2003 que se llamaba “A qué sabe Caracas”, pero en esta oportunidad, “A qué sabe Margarita”. Sugiérenos un lugar de Margarita para un picnic. La Península de Macanao. Si tuvieses que asignar un sabor venezolano a esta etapa de tu vida ¿Cuál sería? El ají dulce… ¡Y el picante también!

Cortesía Manuel Sainz

Si tuvieses que llevar 3 bocados margariteños a Caracas ¿cuáles serían? ¡Pastel de chucho, empanadas de cazón y ostras!

Algún plato de familia que aún guardes en la memoria o prepares en casa... Mis orígenes son vasco-cántabros y mi madre era una gran cocinera. Preparo muchos, pero ahora se me ocurren los calamares en su tinta. Dulce...salado...picante...acido. ¿Cuál de estas sensaciones crujen en el paladar de Manuel Sainz? ¡Todas! Siempre hay un momento para cada sabor.

Una comida urbana, un cafe y un postre memorables para Manuel Sainz. Las arepas de langostinos en Las Amazonas de Catia La Mar en Vargas. El café de mi amigo Pietro Carbone o el que preparo en mi casa y el postre, el hojaldre de Nito en La Crocante de Boleita. 3 ciudades del mundo para comer Bilbao, San Sebastián y Caracas. @manuelsainz www.noticierovenevision.net/blogs/manuel-sainz

w w w.revistapaladares.com

CARACAS EN EL PALADAR

6 VINOS / 6 CUPCAKES Los vemos en las películas, en nuestras series preferidas de televisión, comerciales y cada vez más en las calles. No es un secreto para nadie, los cupcakes están de moda. Para los que aún el concepto no es familiar, los cupcakes son esos ponquecitos con decorados de merengue de diferentes colores y sabores. La base del cupcake es el muffin, así llamamos al ponqué sobre el cual se monta el “topping” que sirve de decoración. Llámese Cupcake, FairyCake (Inglés británico) o PattyCake (Australia), desde el punto de vista gourmet, estos postres me parecen un gran acierto que engloba un universo enorme por descubrir. Inicialmente porque pueden ser de cualquier sabor, lo cual le hace un alimento generoso que podemos adaptar como armonía perfecta para vinos y destilados. Si queremos destacarnos en una fiesta, un picnic o cualquier reunión, seguramente sorprenderemos a muchos con esta combinación, por eso les presento 6 cupcakes para armonizar con vinos:

6- Cupcake de Chocolate y frutos secos con Porto Kopke Tawny:

El chocolate y el porto van de la mano. Una apuesta sencilla es realizar el ponqué base con mucho chocolate y colocar también algo del mismo al merengue de arriba. Ahora bien, mientras más fuerte es el cacao mejor queda la armonía con el porto, entonces una interesante propuesta es decorar el merengue con trocitos de chocolate El Rey “Apamate” cacao al 73,5%. No solo le damos un toque más gourmet sino un sabor inigualable.

Por Gabriel Balbas @GabrielBalbas / @DegustanPlacer

5- Cupcake de frutos rojos y Vilarnau Rosé:

El cava Vilarnau rosado es un espumoso que en aroma y sabor evoca frutos rojos frescos. Es mi vino predilecto para el helado de fresa, pero además funciona muy bien con un cupcake de frutos rojos, al cual en el topping se le coloca esencia de fresa y lo decoran con una guinda. La mezcla de frutos rojos, con la nota refrescante del espumoso en el paladar hace una exquisita experiencia.

4- Cupcake de Parchita (Maracuyá) con Anakena Late Harvest:

La mejor manera de saber si un plato armoniza con un vino es utilizando la nariz. La nariz de un Late harvest siempre tiene marcadas notas a parchita. Por ello una apuesta sencilla y segura es combinar Late Harvest con cupcakes de la también conocida como fruta de la pasión. En este caso podemos preparar el topping como explicamos anteriormente agregando esencia de parchita e inclusive decorando con las peculiares semillas de esta fruta.

3- Cupcake de especias con Pedro Ximenez Málaga Virgen:

La uva Pedro Ximenez da origen a estos vinos dulces que se convierten en favoritos para acompañar los postres. Es un caldo con múltiples notas aromáticas especiadas que

van desde la pimienta negra hasta la dulce canela. Por esta razón me parece ideal para acompañar un exótico cupcake de especias (nuez moscada, clavo, canela, cacao en polvo). Preparen sus sentidos para esta explosión de especias en nariz y boca.

2- Cupcake de Pasas rubias con Porto Barros Lágrima:

El Porto blanco es una de las delicias que Portugal exporta al mundo, y es ideal para armonizar postres. Para no irnos por lo convencional pueden hacer el muffin con pasas rubias, colocar el merengue, y decorar con miel. Para un toque más exótico coronen con medio dátil en la punta del merengue.

1-Cupcake de Cambur y nueces y espumoso:

Con la receta inicial hacemos un ponqué base con puré de cambur y trozos de nuez. Al topping original le colocamos una rodaja de cambur y nueces para decorar y así de fácil tenemos la armonía ideal para un espumoso brut como el Santa Carolina, por ejemplo. Básicamente se requiere una idea de que sabores armonizan bien con un vino para encontrar el cupcake perfecto. Es decir, que podemos leer los aromas que tiene el vino a degustar y a partir de ahí definir el cupcake para acompañarlo. Son muchísimas las opciones de sabores, y aunque la cocina no es mi fuerte, estos postres no se ven nada complicados de elaborar.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

Jonathan Benítez www.jonathanbenitez.blogspot.com @benitezjonathan

Agua Dorada

LA BUENA MESA

En el colegio me enseñaron que la definición de “concepto” es la idea mental de algo. Esta vez quisiera compartir mi concepto de “la buena mesa”. Esa idea mental que se ha formado por experiencias que me ha tocado vivir. Para muchos el acto de comer es tan normal como el de dormir, y pasa por desapercibido en muchas oportunidades de la vida. Sin embargo, la “mesa” sin darnos cuenta, ocupa un lugar muy especial en la humanidad, diferentes culturas se mani-

fiestan en torno a ella. Comidas familiares, tertulias entre amigos, conversaciones de negocios y hasta propuestas de matrimonio son llevadas a cabo en esa superficie, la mesa. La buena mesa son muchas cosas, pero empieza con una buena comida, esto no significa que sea costosa sino que este preparada con cuidado y buenos ingredientes. El balance de olores, sabores, colores y sonidos debe estar presente. Hay comidas que marcan recuerdos imborrables de

cuando éramos niños, hicimos algún viaje o simplemente probamos algo extraordinario que marco nuestra memoria gustativa. Los sonidos que van con la buena mesa pueden ser representados por una música que no opaque la conversación. El ritmo de una comida y conversación no lleva ningún apuro, todo está en disfrutar. Los teléfonos celulares son ignorados, no existen, lo que prevalece es el momento presente. Un diálogo lleno de tonos alegres, conversaciones positivas y respeto son parte de esa buena mesa. En el día a día nos enfrentamos a noticias negativas, y cuando comemos tenemos la oportunidad de comunicar buenos pensamientos a otros, y a su vez, recibirlos. Evitando ciertos temas de religión, política y sexualidad se puede hacer que la buena mesa prevalezca y que no se opaque en ningún momento. Realmente no está del todo claro, la buena mesa podría ser una manera de disfrutar una comida y hacerla memorable, no está en el protocolo sino en los detalles. Cada familia, grupo de amigos o compañía tiene su manera de hacerlo, todo esta es saber disfrutar. Eso sí, el postre y el cafecito casi nunca deberían faltar.

w w w.revistapaladares.com

DEGUSTACIÓN EN PAPEL

BOMBONES VENEZOLANOS Bombones venezolanos es el sueño de un grupo de cocineros y reposteros para crear una propuesta de bombonería que hablara de Venezuela, de sus ingredientes, sabores, aromas, texturas, costumbres y tradiciones. Crear un universo gastronómico 100% criollo, libre y honesto, que sea capaz de expresar lo que sentimos, soñamos y creemos los que aquí vivimos. Así comienza este bello libro sobre bombones que ahora tenemos en nuestra mesa Bombones venezolanos, 25 recetas*. Un libro memorable , tanto por la fotografía como por lo que es en realidad, un cuaderno de apuntes, como afirma la autora, en los que logró recoger las diversas técnicas de cómo se hacen los bombones, las características para tener un pequeño laboratorio o taller, los productos previos en sus elaboración antes de ser bombón, los tipos de chocolate y las conocidas técnicas para su elaboración como la francesa, el bañado, y el temperado; de manera sencilla que nos hace pensar que, con pasión, podemos iniciar un negocio. Siendo poseedores de más de 26 tipos de cacaos criollos y de la fama de tener el mejor cacao del mundo, faltaba estudiar las técnicas, y crear una metodología que permitiera llevar la amplia y maravillosa tradición de nuestra dulcería criolla al corazón de un bombón. María Fernanda Di Giacobbe es la mujer que logró hacer este sueño una realidad tangible. Estudio letras en la UCV. Pero su vocación real es la cocina inspirada en la tradición familiar. De su madre y sus tías heredó los secretos y el gusto por los fogones y una

Julio Bolívar undiaunviajero@gmail.com

pasión y entrega que percibimos cuando la tratamos y vemos en sus ojos y su sonrisa el orgullo y la pasión por lo que hace. También María Fernanda nos cuenta una historia del Bombón y la valoración del cacao criollo en el mundo, la trayectoria de las bombonerías en el país. Un dato: hoy contamos con más de 300 locales que expenden esa “cápsula de sabor” contenido, lo que revela que estamos ante una tendencia en el mercado local. Emprendedora por naturaleza Di Giacobbe fundó un lugar inolvidable en Caracas;

La Paninoteka, después vino Café Mavao, Café La Estancia, El café del Ateneo y Soma Café. Hace siete años junto con Sumito Estévez abrió la tienda Kakao, dedicada a la elaboración y venta de bombones elaborados con productos venezolanos. En el 2011 publicó Cacao y chocolate en Venezuela. *Bombones venezolanos, 25 recetas. (2012) María Fernanda Di Giacobbe.. Libros de El Nacional.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

Mangífera

índica bajito

TAMARA RODRIGUEZ - radiotajali@yahoo.com - @tamararodriguez - Paria 103.7 FM - Paria Sabe a Chocolate

Si hay una temporada que me hace feliz es la de mayo a septiembre porque me encanta la lluvia y sobre todo las frutas de temporada: mamón,cotoperí, semeruco, ciruela de huesito, jobito, jobo, aguacate, pomalaca, merey, pomarosa, castañas…. y el mango. Ningún mango me sabe tan sabroso como el primero que me como. Me seducen los manguitos dudú o de bocado, los de hilacha y hasta los pecho e paloma que son más resinosos. Verdes y pintones, en jugo cuando están maduros. Imposible comerme uno. Me asalta la glotonería y quiero una batea completica. Un estándar de mi cocina es el chutney de mango a mi manera, que es muy sencilla. Solo hilos de jengibre y mango caramelizados, ají dulce y cebolla. Azúcar, vinagre y pimienta. Lo uso para acompañar los acrás, se lo pongo de tope a mis trufas de morcilla y chocolate, con tope de queso cremoso de cabra. Va perfecto con lomo de cerdo, con una arepa rellena de casi cualquier cosa, con queso frito, con el casabe de Juvenal Camero. Fruto de mi felicidad plena y golosa, pocas veces me ha dado tanta tristeza como ver tanto mango perdido en el camino de Cumaná hacia Cumanacoa y la ruta que trepa hacia donde nace el Manzanares. Solo las Drosophila melanogaster, (literalmente “amante del rocío de vientre negro”)o mosca de la fruta, los aprovechaban. En fin. El mango ha dado para mucho. Miro Popic escribió que Simón Bolívar sí conoció el mango y que tal cosa sucedió en la mismísima Angostura del Orinoco, primera capital de Venezuela.

Por años se sostuvo que Bolívar no pudo haber probado nunca un mango, por la sencilla razón de que esta fruta, originaria de Ceilán, fue introducida en el país en el siglo XIX, mucho después de la batalla de Carabobo que selló nuestra independencia. Este argumento fue sostenido por figuras tan serias y respetables como Lisandro Alvarado, Henry Pittier, Arturo Úslar Pietri, Vinicio Romero, etc. Muchos lo creímos así, a pesar de que Alejandro de Humboldt, en su Viaje a las Regiones Equinocciales, daba cuenta del hecho en 1800. Pues resulta que la cosa no es así y las pruebas irrefutables las encontramos en un trabajo de Carlos Alarico Gómez, “El Mango en Venezuela”, publicado en el libro Nuestra Cultura Gastronómica: origen, influencias y mestizajes, por la Fundación Venezuela Positiva. Quien primero aclaró las cosas fue Pablo Ojer, en un escrito publicado años atrás en El Diario de Caracas, en el que aseguraba que el mango fue traído a Venezuela por el nave-

gante Fermín de Sancinenea, en 1789. Esa es la fuente principal de Gómez para dilucidar definitivamente la situación. Sancinenea le explicó a su jefe, el ministro Antonio Valdés, que había sembrado en Angostura, actual Ciudad Bolívar, canela, nuez moscada, clavo de olor, pimienta de Castilla y mango. Las semillas las había traído de Cayena, que en esa época pertenecía a Francia, y que habían llegado de Asia traídas por los indios de la India que habían llegado a la isla de Trinidad. Bolívar tenía entonces seis años de edad. Veintiocho años después, las matas de mango habían proliferado por toda Angostura y es seguro que tuvo oportunidad de probar la fruta junto a su amada Josefina Machado…. la famosa Pepita que tanto dio de qué hablar a mis vecinos carupaneros. Ya en otro terreno, el científico Henry Pittierdescribe en su Manual de las Plantas Usuales de Venezuela, especies como el mango jobo, el mango camburito, el mango piña y el mango pico de loro, y llega a considerar la introducción del mango en Venezuela como un flagelo pues incita a la ociosidad, a la invasión de la propiedad. Como en Oriente la música y la comida bailan pegao, en vez de receta tenemos aquí dos regalos. Un enlace en internet para que se fabriquen un gurrumango, zaranda, guarandiga o tiraboquete y para que se aprendan una linda canción de Luis Mariano Rivera: www.gurrumango.com. ve, con un enorme agradecimiento a Rovimar Serrano Gómez a quien no conozco pero admiro por este fantástico trabajo.

w w w.revistapaladares.com

OMAR HOYER - hoyero@gmail.com

Shutterstock.com

LAS RECOMENDACIONES DE LOS MESONEROS DE RESTAURANTES

Una de las principales responsabilidades de los mesoneros de un restaurante, es la de generar confianza en su clientela; entendiéndose por confianza, el uso de habilidades y conocimientos, por parte del personal de servicio en hacer recomendaciones y sugerencias de manera sugestiva, de los productos y servicios que ofrece el establecimiento. La intención, es que el cliente pida un plato del menú, o una bebida por ejemplo, que él nunca hubiera pedido, a no ser por la recomendación que le hizo el mesonero. Este tuvo una habilidad de manejar su decisión de una manera sugestiva, logrando que el cliente pidiera algo que no tenía planeado consumir y además consideró su recomenda-

ción tan excelente, que quedó muy agradecido al mesonero, por haberle hecho disfrutar aún más su experiencia gastronómica. Este proceso, va generando un creciente nivel de confianza entre el comensal y su mesonero favorito, llegando en casos extremos a dejar que quien le atiende, se encargue de todo el pedido del momento. Sin embargo, las buenas recomendaciones dependen que el mesonero tenga conocimiento tanto de los platos y bebidas del menú del restaurante, como del dominio de los aspectos de los niveles de servicio que cubran las expectativas de los comensales cuando visitan al establecimiento. Esto implica, que los mesoneros deben dominar comple-

tamente los productos y servicios que ofrece el restaurante, lo cual implica conocimiento de los ingredientes y su origen, métodos y tiempos de cocción, temperaturas, salsas, acompañantes, etc. En fin, el mesonero debe estar preparado para responder con autoridad y conocimiento cualquier pregunta o solicitud, que le haga el comensal sobre la carta o el negocio. Este nivel de conocimiento por parte del personal de servicio, solo se puede lograr con una buena y efectiva gerencia del restaurante. Si el Capitán de mesoneros entiende la importancia de esta valiosa herramienta, debe entonces dedicarse a entrenar a todo su personal de servicio, en el arte y ciencia de las ventas sugestivas de los platos del menú. Esto implica sesiones de entrenamiento planificadas y periódicas en ventas sugestivas, ejercicios de degustaciones de muestras de los platos de la carta dirigidos por el chef, charlas del gerente en cuanto a la historia, metas y filosofía de la empresa. Este trabajo en equipo, es clave para la formación profesional del personal de sala del restaurante, para su familiarización con sus productos y servicios y lo más importante, con su identificación con la gerencia y la empresa. Esto genera estabilidad laboral y evita la alta rotación de personal común en muchos restaurantes. También, estas técnicas acarrean importantes factores relacionados con los recursos humanos del restaurante y son unas excelentes herramientas de capacitación para alcanzar e incluso superar, las expectativas de la clientela del negocio.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

MúSICA

Degustación sincopa entrada

LA RECETA Gonzalo Grau y “Plural” Esta receta que nos propone Gonzalo Grau es una receta feliz y afortunada. Una autentica mistura a la que es quizás no fui fácil acercarse pero en la medida que el disco va avanzando uno puede ir descubriendo las maravillas de nuestra identidad, nuestra globalidad y nuestro mestizaje cultural y fundamentalmente musical. Desde una guaza que ya habíamos saboreado en SESIONES CON ALFREDO NARANJO ENSAMBLE GURRUFIO de 2009, esta suerte de mezcla entre ran-kan-kan con la música cañonera caraqueña es irrefutable. Pero esa es solo la pieza de inicio. En esta placa se da cita la camerata, la fusión de Alejandro Rodríguez a quien Gonzalo junto a Diego El Negro Álvarez le hacen un homenaje al releer Cacao, también hay cantos catalanes en la imperturbable voz y esencia de Isabel Palacios tanto como la conmovedora versión de Es verdad de Ilan Chester pero en canto barroco. Es solo parte de un disco sin desperdicio, que vibra entre los recuerdos de la salsa de la Banda Sigilosa, de la que Grau debe parte de su arte y la música flamenca en una fusión jazz, flamenco y venezolanidad en el tema Alzapúa. Recorrer este trabajo de Gonzalo Grau es también acercarse a la propuesta de un músico con un discurso que se le atora en la garganta por la cantidad de cosas por decir. Un grupo de músicos tan disímiles y exactos que merecen más tarima y espacio para dejarlos expresar sus maravillas. David

“Zancudo” Peña, Carlos “Nene” Quintero y Alonso Toro forman este “Plural” que se basa en la diversidad y en las múltiples visiones de un fenómeno musical venezolano que sigue buscando vías de expresión en tanto consigue un dialogo coherente con su entorno y su audiencia. Porque creemos que nuestros músicos siguen evolucionando increíblemente pero nuestros auditorios nacionales no les alcanzan la madurez para dar soporte a un movimiento que ya nos ha sobrepasado. LA RECETA, nos da una clase de humildad en el tratamiento de nuestras fusiones y crecimiento, es también un catalogo de posibilidades y un recetario para entender lo infinitamente grande que se nos hace la música nuestra y un camino para avanzar en la consolidación de una música venezolana potable a los oídos elitescos y populares al mismo tiempo.

LA RECETA, Gonzalo Grau y “Plural” Producción Independiente 2.011 RED: FB Gonzalo Grau www.gonzalograu.com GanGan-CanCan, Cacao, Cant dels ocells, Nana y Es Verdad: claves imperdibles En oido: Alzapúa y Jungle Book NOTAS DE CATA: Alegre, Pícaro, Revoltoso y Culto

fuerte

ALFREDO NARANJO Mexico Music Fest (en vivo) Son muy pocos los registros que existen en nuestro país, de nuestras propuestas musicales grabadas en festivales o en vivo, sencillamente. MEXICO MUSIC FEST fue una afortunada invitación que recibiera el Maestro Alfredo Naranjo para que en el Festival Internacional de la Marimba en Tuxtla, Chiapas México en Abril 2011 presentara su proyecto musical, ya avanzado en madurez y evolución. Una solidez que se aprecia en las armonías y las ejecuciones de los instrumentos, en la articulación de un discurso robusto y en la perfecta sincronización en los parlamentos que todos los músicos aportan cada uno en su momento, cada uno en su valor, cada uno en su perspectiva. Esta grabación equilibrada, fresca y muy limpia, nos es adelantada como una extraña joya de la que Alfredo Naranjo supo sacar provecho y aportarla a nuestra exangüe oferta musical de estos tiempos. Junto a Carlos “nene” Quintero (p y baticonga), Roberto Koch (b) y Juan Ángel Esquivel (g) Naranjo en su vibráfono nos deja deslumbrados por la musicalidad hecha campo fértil. Es así la alegría que trae todo su trabajo y que en esta placa, nos abraza con peculiar afectividad. Desde la relectura jazz fusión con la que nos entrega Mi socio, tema que se convierte junto a “A mis Hermanos” de Aquiles Báez en uno de los nuevos clásicos de la música contemporánea venezolana, hasta su retocada y crecida versión de Rolandito, parte de la historia

w w w.revistapaladares.com

Fernando Escorcia www.fernandoescorcia.blogspot.com - @ferescorcia FERNANDO ESCORCIA. www.fernandoescorcia.blogspot.com. @ferescorcia

del maestro Naranjo. Sentir Gurrufio es melancolía y venezolanidad, es atención a nuestras raíces y proposición. Para cerrar con La Inteligencia, uno de las mejores piezas que hemos podido escuchar de nuestros músicos en los últimos tiempos. Una edición limitada de este disco evitó que fuese capturado por los auténticos amantes de nuestra nueva música. Pero ya, gracias al sello Pilla Records puede ser adquirido en gran parte del territorio nacional, con todas las limitaciones que nuestra industria musical y nuestros músicos cargan encima en los últimos años.

MEXICO MUSIC FEST Alfredo Naranjo, Nene Quintero, Roberto Koch, Juan Ángel Esquivel. Pilla Records 2012 RED: @naranjoguajeo – www.pillarecords.net Mi socio, Rolandito: alegría y afectividad sostenida En manos: Sentir Gurrufio. Sabor imperdible: La Inteligencia NOTAS DE CATA: Maduro, Robusto y Articulado. Precisión y Experiencia

desert

SABANEANDO Bacalao Men No basta la intertextualidad que vibra en las calles de las ciudades, Bacalao Men se afana en trasladar esos sonidos, ruidos, músicas y anécdotas urbanas a este disco considerado por muchos como el perfecto almacén de crónicas de la ciudad. No basta la calle y el chaleco capitalino. No basta la Fania ni los Rolling Stones, es insuficiente la Sonora Matancera o los Beatles. Aquí lo que hay es venezolanidad en mistura profunda con la urbanidad que se respira entre el Metro y eterno esquivar de motos en aceras y calles de Santiago de León de Caracas. En este disco vibra la idiosincrasia del humor caraqueño junto con la mezcla de sonoridades que brota en cada esquina, cada boulevard, cada camionetica de la urbe. Hay mañana ajetreada y el peligro de la nocturnidad que elabora la caraqueñidad aterida al miedo de su alcohol y la rumba de su pavimento. Bacalao Men hace una magistral mezcla de los sonidos de la ciudad, no hay duda, con inteligencia y joda. De la misma forma que nos ocupamos de disfrutar su construcción musical que va del chachacha a la salsa, del blues al Calipso, del hip hop al rock. Escuchar este trabajo SABANEANDO es subir a una montaña rusa de sabor, alegría y guaguancó urbano. Bacalao Men es una formación musical

que acumula éxitos y proyección desde 1998 en Caracas, Venezuela, que se bandea entre el Latin-Rock, Funk, Salsa y asimila los movimientos urbanos de los últimos tiempos. Entre otros músicos la integra Pablo Estacio (voces, bajo, guitarra, samples, secuencias y cuatro), Rafael Gómez (voces, secuencias, theremin y percusión), Sebastián Araujo (batería y voces), Alfonso González (DJ Hernia), Aurelio Martínez (saxo) y al legendario Vladimir Rivero (percusión y voces) se le agrega Gustavo Guerrero y Julio Andrade. Temas de culto que se guardan en sus anteriores discos son La Cucaracha (Bacalao Men, 2001), Bicicleta Intergaláctica (El Nuevo Bungalú 2005) y de esta producción (Sabaneando 2011) se han dejado escuchar en las distintas emisoras del país Seis patas y Cometa. SABANEANDO (Bacalao Men) 2.011 Pilla Records RED: FB Bacalao Men – TW @BacalaoMen - www. myspace.com/bacalaomen Seis Patas, Son Caracol, Sabaneando y Detective: Ciudad y jodedera caraqueña Fusión, locura y ciudad: #Siete, El Péndulo y En clave morse pana mío Hasta ternura es posible conseguir en este trabajo: Cometas

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

DESTINOS CROCANTES

POSADA XINIA Y PETER

Muy cerca de Mérida , en la Mucuy Baja, nos encontramos con las Cabañas de Xinia y Peter, espacio familiar en donde se cuidan absolutamente todos los detalles a fin de que la estancia de los huéspedes se constituya en una experiencia única e inolvidable. La filosofía de vida de Xinia y Peter basada en su empeño día a día, de querer hacer la vida más agradable, llegar al corazón y al espíritu de quienes los visitan, y a la vez, transmitirles tranquilidad, sencillez y atención personalizada, se ve reflejada en cada uno de los rincones de este mágico lugar, fruto de sus sueños. Las zonas comunes, constituídas por su hermoso patio central y su luminoso hall de entrada nos transmiten una atmósfera íntima y acogedora que invita al ocio, al

Marisela Bonett deBonett Serra –de mariselabonett@gmail.com Marisela Serra. @mariselaserra

descanso o a la tertulia. La sensibilidad y el buen gusto de Xinia y Peter por el arte y la naturaleza se observa en cualquiera de los espacios hacia donde dirijamos nuestra mirada con una exquisita colección de obras de arte, en comunión con exóticas y flamantes orquídeas, que sin duda, logran crear un ambiente cálido, único y con un toque muy personal. Xinia y Peter siempre atentísimos, han encontrado la mejor manera de consentir a sus huéspedes a través de su gastronomía dirigida y es así como los más sibaritas encontrarán aquí una cocina imaginativa que podrán

siempre acompañar con una excelente selección de vinos a la altura de las exigencias de los mejores catadores. Este lugar, que ofrece confort y exclusividad, y en donde el silencio sólo se rompe con el canto de los pájaros al amanecer y el sonido de la armónica de Peter al caer la noche, se ha convertido en un alojamiento con alma de refugio secreto en medio de un hermoso paraje de la sierra merideña. Contacto Reservaciones: 0274-283.02.14 ó 0416-874.76.98 www.xiniaypeter.com

w w w.revistapaladares.com

MARGARITA

VÍA-DISEÑO Somos unos convencidos de que el goce puede sumergirse en la perfección estética de un objeto, pero la felicidad es sin duda “redonda” cuando ese elemento nos es de sencilla manipulación y completa utilidad. En Margarita, 3 emprendedores nos han permitido dibujar un grato camino hacia el encuentro de esos objetos que nos hacen la vida simple y ornamentan los espacios de casa y oficina. Sígannos y hagan ¡STOP! en cada uno de los espacios que desde aquí celebramos.

MENTHA Hogar en Margarita de los reconocidos bolsos y cestas de fabricación alemana Reisenthel, en Mentha convergen en armonía la vanguardia, el color y el concepto “eco-friendly”. Sus anaqueles exhiben accesorios curiosos pero sobre todo útiles para la vida diaria. Es un espacio honesto y lleno de esa simplicidad que reconforta. ¡STOP! CC La Vela. Nivel Arena.

DISPENSA Esta tienda impacta por su exquisito gusto y la selección única de objetos fabricados principalmente en Italia, Alemania y Suiza. En Dispensa son especialmente cuidadosos en la cantidad de piezas que guardan para algunos de sus objetos. Servicio y asesoría son parte de su brillante inventario. ¡STOP! Calle Principal Sabanamar. Al lado de la Panadería.

THINK KITCHEN En Think Kitchen hablan el idioma de lo cotidiano, de los objetos que durante generaciones han sido y serán parte de la casa, pero fabricados por grandes marcas, con materiales de muy alta calidad. En esta tienda pueden divertirse bonito y encontrar el accesorio perfecto ajustado al uso que necesiten darle. ¡STOP! : CC Sambil Margarita.

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

CAFÉ DISEÑO

DISEÑO INDUSTRIAL: NoMATERIA

Ignacio www.ignaciourbina.com @DIconexiones - @DIconexiones IGNACIO Urbina URBINA Polo POLO.-www.ignaciourbina.com.

Conocimos a Marco Rinaldo, un venezolano que salió del país en 2005, luego de terminar bachillerato, para irse a vivir a México. “En esa época me llamaba mucho la atención la robótica, y estuve buscando oportunidades para estudiar en esa área”, nos comentaba. Y en esa búsqueda dio con programa de becas del Tecnológico de Monterrey, en donde ofrecían la carrera de Ingeniería Mecatrónica. Así fue como salió del país, a estudiar ingeniería en el ITESM Campus Toluca, una ciudad cercana al Distrito Federal. Allí estuvo 2 años y medio aproximadamente, involucrado con proyectos externos mientras estudiaba, sin conocer aún el diseño industrial. Finalmente, y como él mismo lo expresa: “en un reacomodo profesional”, pudo revalidar algunas materias de ingeniería en la Escuela de Diseño Industrial en el Campus Querétaro del Tecnológico de Monterrey. Mientras estudiaba la carrera, conoció al diseñador industrial mexicano José Martín Burgos, con el que comenzó y “poco a poco se fueron transformando las tardes de debate de diseño, en proyectos en conjunto, participaciones en concursos y mas tarde en los inicios de lo que hoy sería Neural”, nos cuenta Marco. En 2011, ambos terminaron la carrera y en seguida decidieron cristalizar una idea de emprendimiento. “Neural surge como una empresa donde la metodología del diseño se emplea como un motor para la innovación. Buscamos que nuestros productos y proyectos sean el resultado de un proceso integral de diseño, un proceso que se extienda como un red neuronal, abarcando diferentes campos, apoyándonos en diferentes disciplinas y profesionales; para llegar a soluciones sisté-

micas”, nos comentan estos dos diseñadores. La primera línea de productos de Neural la conforman cuatro piezas: Kurai que forma parte de la muestra de NoMateria 2012. Wake-Cup, que como el juego de palabras que forma su nombre, es un taza fabricada en cerámica vidriada que en su interior contiene el volumen de una cara. A medida que se va tomando el café se comienza a ver, como ésta va despertando contigo. También producido en cerámica está el florero Flowerpower, un producto con un mensaje de protesta, con forma de rifle M16 haciendo referencia a los movimientos por la paz en la década de los 60. Por ultimo tenemos a A-Garra, un accesorio para mascotas pensado para espacios públicos, con la intención de convenir cualquier tienda, café o plaza en un lugar apto para perros. Kurai, un producto que originalmente fue concebido y diseñado mientras estudiaba, surgió de la observación de la cultura mexi-

cana, de la tradición de comer alimentos con picante. “Como extranjero, al comienzo era difícil acostumbrarse al uso del chile (ají picante), en muchos platos, entradas y hasta en dulces, lo que impedía compartir comidas y encuentros entre amigos. Esto fue un detonante para pensar en un producto que ayudara a disminuir esa brecha cultural. Kurai nace de la fusión de un palillo con un salero. El palillo, la herramienta para llevarse a la boca los alimentos. Con el salero, cada persona puede dosificar o escoger la cantidad de picante. De esta manera cada comensal pudiese disfrutar de la experiencia de compartir, sin limitar sus gustos y costumbres”.

TIENDA ONLINE www.neuralshop.com.mx info@neuralshop.com.mx NEURAL STUDIO www.neuralcreactivity.com info@neuralcreactivity.com Querétaro, México +52 (442) 258 4284 / 186 1407 Caracas, Venezuela +58 (414) 257 8173

w w w.revistapaladares.com

MEMORIA DE LUJO

Los 101 Imperdibles de Margarita (II) Continuamos la reseña de este viaje por las mejores mesas de Margarita, en el continuo deseo de que guarden esta lista en su memoria y en su paladar ¡buen apetito!

24. Linguine Marinera Restaurante Il Positano, Calle Campos. 25. Hamburguesa de carne con tocineta y queso amarillo y Ton Ton de Camarones en Bahía del Concorde Restaurant Ugly Tuna. 26. Torta Ajedrez y capuccino italiano Moka Caribe Café La Vela C.C. 27. Kippe crudo en Restaurant Beirut, en Calle Mariño. 28. Mero Ruiseñor con Tequeños de Plátano Restaurante La Pimienta Calle Cedeño 29. Clásica sopa Fosforera Restaurant La Atarraya de las quince letras Calle San Rafael. 30. Arepa de Pernil y Reina Pepiada en Restaurante Lugar de Encuentro, Av. 4 de Mayo. 31. Empanadas de Cazón en Empanadas La Catira Marina en Mercado de Conejeros. 32. Jugos y Batidos Naturales en las “juguerias” Mercado de Conejeros. 33. Risotto de Camarones, Linguini Misto Mare y postre de Tiramisú Restaurante Cucina Simpática, Urb. La Arboleda 34. Trío de Cebiches y Trío de causa limeña Rest. Fondeadero, La Vela C.C. 35. Pizza Romagnola Pizzería Il Nonno, Hotel La Samanna. 36. Pernil horneado (por kilos) y Pan de jamón Panadería Bolívar, Av. Bolívar 37. Pan Siciliano Panadería Vivaldi, Porlamar. 38. Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto Heladería 4D, Calle Malavé. 39. Tequeños y Pinchos de Pollo y Lomito Estadio de Beisbol Guatamare. 45

40. Hervido de Res en Restaurante La 50. Capressa en Hojaldre, Magret de pato y Vaquera, bajos Hotel La Samana.

Vieiras Mignon en Restaurant Catabar.

atún asiático en Ambrosia’s Restaurant.

y Cochinillo al horno Dolphin Restaurant Av.

Bella Vista.

de cabra y balsámico Restaurante Positano, Sambil Margarita. 53. Helados de Vanilla Bourbon, Pistacho y Panna Cotta de Dolce Roma Gelatteria Italiana. 54. Perro caliente en su versión margariteña Byblos Hot Dogs Av. Aldonza Manrique. 55. Raspado de colita y de jobito Raspaos del Sr. Castro en Pampatar. 56. Rueda de Sierra a la plancha en Restaurant Trimar orilla de playa Pampatar. 57. Focaccia Romana o Bufalina La Forchetta Express Pizzería. 58. Pollo a la leña Restaurante Caney de Felo Los Robles. 59. Huevas de Pescado a la plancha y paticas de calamar fritas Restaurante Fondeadero. 60. Dados de atún blanco al teriyake picante en Sushihana Restaurante, Centro Sambil. 61. Pasta a la ruota y cartoccio de lomito Restaurante Cine Citta, Centro Sambil. 62. Arepa reina pepiada Arepas Mi Suegra, Feria Centro Sambil. 63. Carpaccio de Pulpo y Focaccia Gourmet Restaurante Positano, Centro Sambil. 64. Golfeado con queso de mano Golfeados “El Gordo”, Estación de Servicio CCM frente a Sambil.

41. Mousse de queso de cabra y Tartar de 51. Chupe de pollo, Atún fresco “il Nonno”

42. Chupe de gallina en terraza vista a la Aldonza Manrique. piscina del Restaurant Guayamuri, Hotel 52. Focaccia Gourmet con rúgula, higos, queso 43. Cebiche de camarones y chupe de

camarones de Deli-Mar empaques para llevar en automercados. 44. Bruschetta Gusto en Restaurant Gusto Comida Italiana, C.C. Traki 45. Arepas pelúa y reina pepiada Mama Arepa, Calle Los Uveros.

46. Shawarma de pollo, carne y mixtos en Habibis Shawarma La Vela C. C.

47. Tradicional guarapo de caña “Los

Guaraperos Gonzalez” Calle Colegio y Sector Guatamare. 48. • Langosta de temporada Rest. Lobster House, Av. 4 de Mayo. 49. Langostinos Singapur y Lomo de cerdo confitado en salsa de limón Restaurante Casa Caranta.

http://101ImperdiblesdeMargarita.blogspot.com http://fernandoescorcia.blogspot.com y en http://www.revistapaladares.com

w w w. r ev i s t a p a l a d a r es . c om / S í g uen o s en Tw i t ter ! @ p a l a d a r es tog o

DIRECTORIO

GASTRONóMICO ISLA DE MARGARITA A

A Granel Centro Sambil Al Grill CC La Vela Acuapazza La Samanna Adriana Santander Pampatar Aguadulce Beach Club Bulevard Playa el Agua Airport Deli Aeropuerto Santiago Mariño Alianza Gourmet Antillana Centro Sambil Ambrosia´s Restaurant & Bar C.C. Costa Azul Ambienta K1 Costa Azul Área Gourmet La Asunción Arepas Hermanos Moya Av. 31 de julio

Caribeña Fusión Internacional Eventos/Catering Eventos/Catering Arepas Gourmet

Calle Fraternidad Los Robles Vía La Guardia-Taguantar El Yaque CCM, Urb. Costa Azul Playa El Agua Playa el Ángel Av. Aldonza Manrique Final Av. Santiago Mariño Av. Jóvito Villalba Av. Bolívar, C.C. Provemed Av. Ppal de Pampatar Av. Ppal de Pampatar Pedro González Centro Sambil CC El Parque de La Arboleda

2629191 4168435 2632847 2621394 412-9474349 4145818 2622239 4156227 414-2578644 4156711 7727589 2628610 416-1966052 2602651 2649204

Venezolana Venezolana Bar & Bistro Italiana Cebiches China Café-Deli Margariteña Carnes Eventos Fusión Francesa Fusión Creativa Margariteña Creativa Italiana Gourmet Italiana de Casa

Da Mikele Decofruta Dolce Roma Dolphin Ristorante Donde Milena Dragón Chino

Calle Campos Playa El Ángel Ppal Pampatar Av. Aldonza Manrique El Cardón Av. 4 de Mayo

2634270 2672434 2625873 2623755 414-7901436 2618253

Italiana Arreglos/Smoothies Gelatería italiana Italiana Tradicional Fusión Mediterránea China

Estelar Eventos El Fortín El Pacífico El Palmero El Rauche El Remo El Rocoto El Rincón del Líbano El Brasero del Ángel El Paraíso

Casa Estelar. Pampatar Bahía de Juangriego Blvd. Playa El Agua Hotel Flamingo Beach. Pampatar CC La Vela. Nivel Sol Av. 4 de Mayo CCM, Av. Bolívar C.C. Ciudad Traki Av. 4 De Mayo La Sierra

414-7909112 2530092 2490640 2627502 2600816 2613197 2622251 4167459 2643435 2420566

Eventos y Catering Comida del Mar Comida del Mar Japonesa Libanesa Internacional Peruana Libanesa Venezolana Venezolana

Fressier Fondeadero Restaurant Frigorífico Los Tavares

CC Provemed Av. Ppal Pampatar Av. Ppal Pampatar

2627223 2671526 2622141

Panadería/Café Comida del Mar Frigorífico/Víveres

Gaia Guayoyo Café Guayamurí Gustavo Gourmet Gusto

Calle Fermín con Tubores Calle El Cristo, Pampatar Hotel Bella Vista Av. Bolívar.Centro AB,local 27 Ciudad Traki

2640951 2624514 2617222 426-5861474 2744063

Italiana Internacional Mantuana Catering/Eventos Italiana casera

Hard Rock Café

Centro Sambil

2602400

Americana

ICTC Sumito Estévez Il Gambero Rosso

La Asunción Calle Campos

2420680 2637239

Eventos y Catering Italo-mediterránea

H I

2672392 2630890 2348233 2602068 2740063 2626337 2610078

Café-Grill Gourmet Carnes Mediterránea Bombones Fusión Deli

Caney de Felo Caney de Lencha Café Local Capraia Carlos Kindiuk “er cevichero” Casa Yong Casa Vieja Casa de Rubén Casa de la Carne Catering by DMC Catabar Casa Caranta Casa de Esther Cine Cittá Cucina Simpática

2602492 2600789 2622222 414 1872251 416-6980154 2691351 2122098711 2602509 2673777 424-8710003 4147472 9885276

Pampatar/El Yaque Calle Mariño Playa Parguito CC Sambil/CC La Vela Ciudad Traki C.C. Rattan Plaza Av. 4 de Mayo

Jardín Hotel La Samanna El Yaque Porlamar

9886287 2639605 424-8180858

Pizzería Artesanal Sushi/Hamburguesas Alimentos libres de Glúten

Karim Noria Keik Cupcakes Kokoro

Pampatar CC Galerías Primus Pampatar Calle ppal Pampatar. Casa #70

416-6258913 4156447 2622663

Chef en Casa Café y Postres Japonesa

L’Aperitivo La Atarraya de las Quince Letras La Castañuela La Isla La Jaiba Lancry`s La Italiana La Pimienta La Restinga La Sucrerie La Tequila 100% Mejicano La Vaquera Lobster Grill Luciano Gastronomía & Arte Lu Cassarú Lucky Lugar de Encuentro Lupe México Gourmet

Playa El Angel Calle San Rafael Hotel La Samanna Blvd. Playa El Agua Playa Guacuco C. Marcano/CC La Vela Av. 4 de Mayo Calle Cedeño Pque. Nac. La Restinga Porlamar Centro Sambil Hotel La Samanna C.C. Rattan Plaza Calle Antonio Díaz/Pampatar Av. 4 de Mayo Final Av. Santiago Mariño Av. 4 de Mayo Av. 31 de Julio

2620108 2642750 2629076 2490035 2692540 2600797 2612756 2641805 416-7969300 414-792 0148 2602649 2627191 2625015 2670933 2617668 2631345 2645182 2422904

Mediterránea/Wine Bar Venezolana Española Comida del Mar Comida del Mar Marroquí Italiana Inter. Creativa Venezolana Mini Dulces Mexicana Carnes Comida del Mar Mediterránea Italiana China Venezolana Mexicana

414-1704370 2627849 2628844 2490707 2673735 2600776 9880859

Catering/Chef en casa Vegetariana Food Market Mesón La Comida del Mar Food Boutique Café y Postres Pescadería/Comedor

Beach Bar Beirut Biblos Bonsai Sushi Buenaboca Bushido Byblos Supermarket & Deli

Il Nonno Pizzería Ipanema Isla Orgánica

Fusión Creativa Libanesa Comida del Mar Japonésa Vzlana casera Japonésa Libanesa-Deli

Martha Beltrán Pampatar Melansana Calle Simón B Jorge Coll Mercado Gourmet CC Bayside. C. Azul Paella Blvd. Playa El Agua Mina Express Moka Caribe La Vela CC La Vela. Nivel Mar Mondeque Av. Ppal Pampatar

Paladar Palms Bar Restaurant Palo Torcido Pampathai Restobar Panadería San Juan Bosco Panadería Bolívar Pizzería Bella Italia Pizzería Moreno Beach Pola Restaurante Positano Positano Pescadonis Procesadora Playa Moreno

Av. Ppal de Pampatar 2670309 Av. 4 de Mayo 414-5633084/2641206 Posada Restaurant Playa Guacuco 2636282 CC Galerías Primus Pampatar 412-3209310 La Asunción 2421463 Av. Bolívar 2613480 Av. 31 de Julio 2420267 Playa Moreno 2624830 Ppal Pampatar 2622108 Centro Sambil 2602514 Calle Fermín 2641110 Calle La Marina Boca de Río 6110520 Playa Moreno 414-3708307

Autor/Mediterranea Internacional Festivales Gastronómicos Fusíon Asiática Panadería y Dulces Panadería/Víveres Italiana Italiana Margariteña Italiana Gourmet Italiana Gourmet Margariteña Pescado Ahumado

Rancho Típico Mandinga Rancho de Beatriz Rancho de Pablo Rancho de Pablo II

Av. Raúl Leoni Vía La Asunción-Juangriego Av. Raúl Leoni Centro Sambil

2639755 416-7995854 2361121 2602305

Venezolana Margariteña Venezolana Venezolana

Sevillana`s Sotavento Subway Stigma Sushihana Sushi Go

Av. Bolívar Playa El Yaque C.C. Madeirense/Sambil Av. Ppal. de Pampatar Centro Sambil Centro de Bateo Pampatar

2638258 414-7981194 2602120 2623753 2602672 04123531125

Española Comida del Mar Deli-Fast Food Internacional Japonésa Sushi Food Truck.

Tajo Beach Tony Roma´s Tascarepa Tascaclub Trattoría da Federico Trattoría La Romana Trimar

Playa Parguito CC La Vela E/S Los Robles E/S Los Robles Av. Jóvito Villalba C.C. Costa Azul Calle A. Brión, Pampatar

2348339 2600721 2672784 2672784 2622964 2625577 2623332

Comida del Mar Americana Arepas/Comida Criolla Tasca/Sport Bar Italiana Italiana Comida del Mar

Ugly Tuna Umi Sushi & Teppan

Marina Concorde. El Morro. CCM, Urb. Costa Azul

2637077 2626055

Bar/Thai Americana Japonesa

Viña del Mar Lobster House Vira Vira Döner Kebap

Av. 4 de Mayo Av. Aldonza Manrique

2644155 2672922

Comida del Mar Pitas Horneadas

Yaque Paradise

El Yaque

2638702

Internacional del Mar

R S

U V Y

ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROS TELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: info@paladaresartegastronomico.com