Revista Paladares 9 by Revista Paladares

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Distribución Gratuita

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04La Scala 26 Ambrosia´s

Sublimes Sorpresas Nuevo Anfitrión

33 Tornasolada Paria

Año 03/Edición No. 09 Venezuela/Isla de Margarita 2008

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CÁLIDOS JUGUETES

HUMBERTO SALAS Humberto Salas nace en Caracas en el año 1974. Realiza estudios de arte puro en la Escuela de Artes Plásticas Rafael Monasterios en Maracay. Con apenas 13 años presenta su primera exposición nacional. En 1990 gana el I Premio de salón nacional Universidad de Carabobo y en 1993 es I Premio Michelena. Ese año obtiene el Premio Internacional Trienal Chaco, Argentina. Ha expuesto individualmente y ha participado en numerosas exposiciones a nivel internacional. Actualmente prepara una interesante escultura en miniatura que lo tiene “endulzado”: El Paisaje en la Escultura, que se celebrará en Mayo en Washington y para la cual deberá interpretar un jardín de flores de Ámsterdam. “Mis esculturas son como legos, porque son muchas piezas que se van armando y construyen un objeto final. Imagino elementos que ya existen en el espacio pero invisibles. Luego los halo y los convierto en realidad”. En el 2008, Salas cumple veinte años en su humilde oficio de escultor. Los celebrará con una exposición individual y trabaja sobre una escultura en forma de hoja de árbol que irá dispuesta en una plaza de la ciudad de Juangriego. Su obra ya tiene una personalidad propia y por ende su vida transcurre en calma aquí en Margarita: “No cambio la isla por ningún otro lugar, especialmente en esta etapa de madurez creativa.”

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LIBÉLULAS DORADAS

EDITORIAL

Varios elementos me acompañan en una noche fresca en casa: Palabra de Cocinero, magnífico libro de Santi Santamaría; un cubo blanco de fibra óptica iluminado; una vela de agradable fragancia: una jirafa endeble dentro de un molde de cartón corrugado; la música de los magníficos “Cuentos de ada” de Masseratti 2 Lts. y una foto de mi padre quien como siempre, a través de muchas libélulas doradas me envía inspiración y energías para dar fin al proceso de producción de ésta, la edición Nº 9. En ella, les sorprenderán las maravillas que encierra Paria: un destino sorprendente de naturaleza virgen, gente amable y frutos maravillosos de su tierra y su mar Caribe. Llevados de la mano de Tamara Rodríguez, realizamos este extraordinario recorrido que condensamos en algunas páginas. Aquí en Margarita, se sentirán ustedes gratamente inspirados por por nombres que a su manera constituyen ejemplo de éxito dentro del espacio que liderizan: Fernando Morales, Carlos Guerra y Rodolfo Vezga. Hilton Margarita viene con piezas únicas y sabores vivos de la mano de su nuevo chef ejecutivo. Se incorpora al mapa gastronómico Ambrosía’s y el ya conocido a través de ediciones anteriores, Pasabocas, estrena “colección”. Para agregar un toque lúdico a la experiencia de leernos, a partir de esta edición invitaremos a algún personaje reconocido y le encuestaremos sobre algunos de sus gustos y experiencias con el mundo culinario. Un personaje de lujo inaugura: Huáscar Barradas, un flautista que conoce el arte de tocar y llevar nuestra bandera alrededor del mundo. Por último: no olviden alimentar sus libélulas con canciones y especiales manjares.

EQUIPO DE TRABAJO

EDITORES: NIRVANA SERRA BONETT / nirvana@paladaresartegastronomico.com JOSE ENRIQUE BAVARESCO / jbavaresco@paladaresartegastronomico.com CONCEPTO GRAFICO: José E. Bavaresco / Manuel R. Pérez DISEÑO GRAFICO: José Enrique Bavaresco / Alejandra Ramírez FOTO PORTADA: Manuel R. Pérez (Tucán) CHEF PORTADA: German Ghelfi - La Scala Hilton Margarita PLATO PORTADA: Combinación de Pulpo margariteño acompañado de emulsión de arvejas y anís. FOTOGRAFIAS: Manuel R. Pérez (Tucán) TEXTOS: Nirvana Serra Bonett / ASESOR LITERARIO: Jesús Serra/Marisela Bonett ESTRUCTURA DE VENTAS: Nirvana Serra REPRESENTANTE LEGAL: Abog. Alicia Salazar Medina IMPRESION: La Galaxia, c.a. COLABORADORES: Julio Bolívar, Fernando Escorcia, Irma Naranjo, Jesús Noriega, Jonathan Benitez, Gladys Charlita, Tamara Rodríguez. AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: Alianza Gourmet/Banco de Venezuela Grupo Santander, Sigo S.A., La Samanna Hotel & Thalasso, Muebles La Galera, DMC Group, Over Apolo Viajes, Century21 Bricks Margarita, DIAGEO, Revista Caribe Genuino, Librería TecniBooks, Librería La Palabra, Librerías Nacho, Concesionario Citröen, Restaurant Pescadonis, Pasabocas, Concesionario Toyota, Interaktivos, S.I. Tours, Pernod Ricard de Venezuela, Hilton Margarita & Suites, Sol de Margarita, Aloha Spa, Hotel Margarita Dynasty, Huáscar Barradas, Darwer Ozuna, Franck de Smedt, Wilfred Merle, Javier Denis, Francisco Gonzalez, Fermín Castañeda, Daniel Peña, Mario Heredia, Rodolfo Vezga, Julio Beaufond, Wilder Maldonado, Gladys Parilli. FE DE ERRATAS En la edicion No.8 debido a un error involuntario el apellido del chef merideño ROMULO HIDALGO del restaurant Cardamomo fue cambiado por el de Romulo Vera. Expresamos al chef y a nuestros lectores nuestras mas sinceras disculpas. Revista Paladares Arte Gastronómico es una producción exclusiva de: Paladares Arte Gastronómico, C.A., RIF: J-31434807-8 / NIT: 0475244150 Depósito Legal No. pp200502NE2113 / ISSN: 1856-3880 SUSCRIBETE EN www.paladaresartegastronomico.com email: info@paladaresartegastronomico.com TELEFONOS: +58295.262.32.47 / 414.798.69.01 / 414.799.70.02 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. REVISTA DE DISTRIBUCION GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA / PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL. Año 3 / Edición No. 9 / Isla de Margarita 2008 / Venezuela Paladares Arte Gastronómico, c.a., no se hace responsable por opiniones emitidas por nuestros columnistas. Paladares Arte Gastronómico no comercializa su portada.

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SUBLIMES SORPRESAS

LA SCALA EN HILTON MARGARITA & SUITES Las renovaciones que se llevan a cabo en el más prestigioso hotel de la isla se extienden a nuevas tendencias culinarias, con énfasis en la calidad de las materias primas y el impacto visual. En La Scala, restaurant estrella del hotel, podremos disfrutar lo mejor de esta reforma a partir del mes de Abril. Para Germán Ghelfi, su nuevo Chef Ejecutivo, tan sublime experiencia, no resultará de ninguna manera onerosa, cuestión ésta que la hará muchísimo más atractiva para sus visitantes. Nacido y criado en la provincia de Córdoba, región del interior de Argentina, Germán Ghelfi aprende desde pequeño a valorar la gastronomía, ayudado por la herencia italiana que corre por su sangre. La vivencia familiar lo estimula a inscribirse en la Escuela Gastronómica Azafrán, donde da sus primeros pasos como cocinero profesional. Su preparación y creatividad le han hecho acreedor de varios reconocimientos entre los cuales se distingue su destacada participación como novel representante de Argentina en la selección final para el afamado torneo Bocuse D’Or, uno de los más importantes certámenes de cocina en el mundo. Se incorpora a la hotelería en 1997, ingresando al Hilton Buenos Aires en 2004

como Chef de Banquetes. El año pasado prestó un valioso apoyo a Hilton Margarita durante la Cumbre Energética del Sur, atendiendo a 7 Presidentes y Jefes de Estado. Este evento sirvió para que el ambiente de nuestra isla lo cautivara. Logró su traslado en el mes de Noviembre, justo a tiempo para atender los eventos de Navidad y Fin de Año que aquí se celebran. Ghelfi recibió a Paladares en La Scala junto a un grupo de jóvenes profesionales que conforman su equipo. Nos impactó con seis singulares creaciones en las que imperaron una hermosa simplicidad a nivel estético y un lúdico contraste de texturas mediante una fusión absolutamente equilibrada e inteligente de excepcionales in-

gredientes típicos de la isla con productos importados, todo ello mediante el uso de innovadoras técnicas: “Nada mejor para inspirarme que salir de la cocina, y ver el mar en todo su esplendor”. GHELFI Y LA COCINA… “Mi idea de la cocina es simple. Me gustan las presentacionesvistosasylossaboresbienmarcados. Prefierolavajillablanca,grandeyredonda.Esun marco perfecto para destacar los productos.” ROMPER PARADIGMAS… “En la idea de que si es gourmet es pequeño –no minimalistaqueesbiendiferente-ymuycarohay unanebulosadondetodosepierde.EnLaScala garantizamosqueelbuencomerpuedeserhasta 40%máseconómicoqueencualquierotrolugardel espectrogastronómicodelaisla,incluyendoademás unabotelladebuenvino.Queremosrecibirpaladareslocalesyquehaganvidaenestosespaciosque sontanamenos.Unmagníficoequipoencocinay ensala-ésteúltimolideradoporelmejoranfitrión, Darío Pino- les espera y no les defraudará.” Lomo con Reducción de Malbec, Papas, Morcilla de Río Caribe y Trufas.

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GIRAS FRAGANTES

FERNANDO MORALES Aquello que empezó con la intención de conocer un poco más de este sublime, cálido espacio que es Muebles La Galera y el origen de las magníficas piezas únicas que en cada temporada exhibe, terminó siendo una encantadora conversación en la cual Fernando Morales nos transportó al alma culinaria de Asia. Nace en 1999, con la idea de ser la “hermana” de una tienda en Caracas llamada Bonshiva. En aquel momento Pampatar era para Fernando un lugar muy atractivo, con visos de ser el próximo “Hatillo” de la isla. Al poco tiempo llegaron Tato y Gaby de la actual Casa Caranta. Pensando en tener compañía, les estimuló para que se quedaran… El resto es historia grata que ya conocemos: Pampatar está en boga. En ese entonces no se vislumbraba para él uno de los atractivos más fascinantes de este negocio: los viajes. Fernando nos relata: “Cada viaje tiene una duración de 15 días, suficientes para adquirir la mayor variedad de piezas que puedan cubrir todos los segmentos. Visitamos carpinterías caseras de pueblo, totalmente artesanales”. Más allá de cada experiencia de viaje en busca de los mejores artículos, dibujamos con Fernando su ruta junto a su socio y compañero de expedición, Alexis Zaidman. Iniciamos con INDIA: “India es India. Es para mí lo más exquisito en cuanto a comida, que es muy picante, fragante, intensa para los sentidos y el estómago. En todas las casas y negocios te ofrecen el chai. Es el te con leche, azúcar, cardamomo, clavos, canela, pimienta y algunas otras especias. Hierve todo el día y lo van fortaleciendo con la misma leche y especias. Para el almuerzo te ofrecen una pequeña bolsa de papel

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con chili pakora, un tipo de empanada rellena con una muy perfumada mezcla de papa y 8 especias, entre los cuales está el cardamomo y un chile muy picante. Una variación más suave de ésta es la samosa. Los sabores son tan gratamente intensos que cuesta comprenderlos al principio. Todo tiene curry, y toman lassis o yogurt líquido”. INDONESIA: “En Jimbarang, Bali, hay que vivir la riquísima experiencia de comer pescado fresco con la mano. Te traen todo sobre una hoja, y alrededor colocan arroz blanco, papitas, una ensalada que semeja al wakame y tres salsas espectaculares. Se come excelente comida japonesa aquí”. CHINA: es para Fernando el destino más extremo. “Su comida no es ni parecida a lo que nosotros conocemos como comida china. El asunto del idioma es sorprendente. Ninguno habla inglés y absolutamente nadie te entiende. Probamos el famoso pato laqueado en un restaurant similar a una arepera, después de literalmente hacer el “cuack cuack” y rondar las mesas apuntando a lo que deseábamos comer. El nivel de colesterol aquí es inimaginable. Por eso es rico. También hemos comido cobra y ancas de rana”.

PARA RESTAURADORES “Desde hace dos años en Muebles La Galera nos hemos enfocado en tener una completa gama de artículos que puedan satisfacer las necesidades de establecimientos que se inician en la restauración: sillas, mesas, decoración, cubiertos. Ya muchos espacios están equipados con nuestro mobiliario que además de ser decorativamente muy atractivo, es duradero y resistente. Aparte de ello, les ofrecemos una asesoría de manera que los muebles estén en completa consonancia con el lugar”.

POR VIA MARÍTIMA A partir de esta semana santa Muebles La Galera exhibirá piezas recién traídas de Indonesia y de la India.

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MAGNA VANGUARDIA

SIGO BODEGON Rodolfo Vezga es desde su apertura en 2001, el principal responsable de que experimentemos gratas vivencias cuando visitamos las tiendas Sigo en el Centro Sambil. Sigo Bodegón ha recibido numerosos reconocimientos a nivel nacional e incluso internacional. Marcas como Absolut, Pernod Ricard y Veuve Clicquot le califican como uno de los mejores en Suramérica. Y es que el brindarnos una única “experiencia de compra memorable” como él mismo la califica, se logra mediante políticas claras de conceptualización de las tiendas, eficiente surtido y capacitación constante de su capital humano. Aparte de esa única e íntima noción del servicio, ¿Qué distingue a Sigo Sambil del resto de tiendas retail de Margarita y el resto del país? Nuestro valor principal es la experiencia de compra memorable. Queremos proyectar a todos quienes nos visitan una motivación diferente y especial al momento de comprar en nuestras tiendas. Aparte de esto, nos distingue una manera particular en el concepto de las tiendas: su higiene, presentación y caracterización de productos, orden en los pasillos, imagen, temperatura y hasta la música. Deseamos que la gente se lleve el recuerdo de amabilidad de los que trabajamos en Sigo. Eso es primordial para nosotros. De alguna manera observamos que cada persona en su área especializada (farmacia, vinos, delicatesses, charcutería, etc) es realmente conocedora y funge como verdadero asesor de todos los que compramos en Sigo.

Descríbenos un poco ese proceso de capacitación del equipo humano. Hace poco celebramos una reunión con asesores externos y todo el equipo de trabajo basándonos en un modelo de pirámide invertida, en la cual modificamos de alguna manera nuestros valores. Dentro de esa modificación le dimos énfasis a lo más importante para Sigo como empresa: su gente, todos aquellos que aquí trabajan. Tenemos políticas que van enfocadas directamente a su desarrollo en sus diferentes áreas de trabajo. Para ello contamos con un departamento llamado Capital Humano, que planifica cursos de mejoramiento profesional y personal, con miras a hacer del trabajador de Sigo un ciudadano, profesional, e incluso futuro empresario. No queremos atarles a la empresa, al contrario, es importante que vayan abriendo camino propio con la capacitación aquí obtenida y den paso a nuevos integrantes del equipo. En

ese sentido, estamos creando una carrera en Especialistas de Bodegón en la Universidad Corporativa Sigo. En el segundo semestre de 2008 se iniciará un primer módulo básico, de una duración de unos tres meses, que será el ciclo inicial de una carrera cuya duración está estimada en un total de 9 meses. Esta carrera está orientada hacia los vendedores del área, con el objetivo de formar a verdaderos especialistas en charcutería, confitería, delicatesses

y licores que puedan ofrecer un servicio de clase mundial a nuestros clientes. En cuanto a los productos, hay algunos que Ustedes importan directamente, como los vinos Ventisquero. ¿Cuál es el porcentaje de productos que Sigo trae directamente sin depender de distribuidores? Sigo dispone de una amplia gama de productos importados, gracias a las alianzas comerciales que tenemos con empre-

sas en el extranjero. Somos importadores exclusivos de importantes marcas de vinos, delicatesses, quesos y salsas, entre otros. Estas alianzas se han realizado gracias a los esfuerzos para contactar de manera directa en origen con proveedores de productos de gran calidad. Con el resto de nuestros proveedores, trabajamos en relaciones de ganar-ganar, que benefician al cliente al acercarle una mayor gama de productos y precios. Con ellos realizamos colaboraciones constantes,

mediante cursos de formación en sus productos y planes de mercado. ¿Hacia donde apunta Sigo sus próximos logros? Hacia convertirnos en una corporación de clase mundial. Nuestra visión para el 2012 es estar entre los primeros retails de Venezuela con proyectos como la apertura de una sede y un centro de procesamiento de alimentos (CPA) en Maracay, y terminar de establecernos en las principales ciudades de nuestro país.

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MEXICO EN LA PIEL

AGUILA Y SOL En este lugar de Ciudad México, presenciamos un memorable y moderno espectáculo en el cual sus protagonistas no fueron otros que los sabores, los colores y las texturas de México, presentados cuidadosamente como verdaderas piezas artísticas, con el gusto que caracteriza a una de las cocinas más maravillosas y de mayor riqueza en el planeta. El escenario y la ambientación intensificaron nuestra experiencia e hicieron que la misma se convirtiera en lo mejor del viaje a la tierra de Frida Khalo. El restaurant Aguila y Sol nace en 2001, de la mano de Martha Ortiz, especialista en Sociología Alimentaria e Historia de la Gastronomía. Su experiencia en consultoría e importantes proyectos de restauración, dirección artística de cocina para cine y publicación de títulos sobre la his-

toria gastronómica de México le estimulan a crear un lugar en el cual según ella, rigiera el concepto de experiencia total de los sentidos a través de los sabores, colores, texturas y aromas de la gastronomía mexicana. Su carta posee una estructura equilibrada, basada en lo que Ortiz denomina “los momentos de la cocina mexicana”, con una exaltación estética que nos remite a la extraordinaria grandeza de lo mexicano. Para enriquecer la imagen de Aguila y Sol, ella ha invitado a prestigiosos artistas que han logrado un concepto absolutamente limpio e integrador: diseño, ambientación e iluminación. Aguila y Sol tiene como objetivo principal promover la cultura gastronómica mexicana con el máximo respeto a su tradición histórica y con la indispensable pasión, que resume con la frase “amor a lo propio”.

PREMIOS

Marco Beteta, “Los cien mejores restaurantes”. Revelación del año 2003. Star Diamond Award 2004, Restaurante. Star Diamond Award 2004, Chef. Star Diamond Award 2005, Restaurante. Star Diamond Award 2005, Chef, presea de honor por innovación en gastronomía mexicana. Premio al mérito empresarial 2004, Canirac. Condé Nast Traveler Hot List, 82 mejores restaurants a nivel mundial. Dirección: Emilio Cautelar 229, Tercer Piso. Polanco, 11560. México, D.F. aguilaysol@prodigy.net.mx

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GAMUZA CÍTRICA ESPUMA DE LIMÓN Receta para 12 porciones Los Ingredientes

18 cucharadas de azúcar

1 paquete de galletas María pulverizada

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Gladys Parilli es profesora jubilada de inglés y castellano, egresada del Instituto Pedagógico de Caracas. Desde hace 36 añoshacehomenajeasusmás queridos con su Espuma de Limón:unaúnicayafelpada texturaquehacejuegoconla crocantegalleta,creandoun sencilloperoplacenteropostre. La Preparación: lalecheevaporadajuntoconlasaspasdelabatidora 1 Verter en un bowl y colocarla dentro del congelador por espacio de una hora y media.

el bowl y las aspas del congelador. 2 Retirar Batiraaltavelocidadhastaqueespeseyaumenteelvolumen. poco a poco el azúcar y el jugo de limón. 3 Agregar Batir por tres minutos más. 1 lata (315 grs) de leche evaporada

17 cucharadas de jugo de limón

esta mezcla en un bowl y elaborar capas. 4 Colocar Elaborar la primera capa con la crema.

Continuar con una capa de galletas pulverizadas y así sucesivamente hasta terminar con la ultima capa degalletas.Llevardenuevoalcongeladorpor5horasomás.

5 Es recomendable hacerlo de un día para otro. Se puede hacer con jugo de parchita y jugo de guanábana.

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MAR EN BANDEJAS

PESCADONIS Cruz “Cucho” Mata nació en La Guaira, de padres margariteños. Se enorgullece de ser piloto mercante y navegante de vocación. Ama la cocina y junto a su familia ha hecho de Pescadonis un lugar para disfrutar de una cocina margariteña sencilla, con exquisito sabor y gran creatividad. Risueño, atento y sobre todo ocupado en los espacios de su cocina, nos deleita con el Pescado Oreao (aireado), un gustosísimo Pastel de Chucho, crocantes Deditos de Pescado

y una de sus mejores y más solicitadas preparaciones: la Cazuela de Mariscos, para la cual procura los mejores ingredientes. Cucho va al mercado todos los días y en su

esquina, visitantes (muchos de ellos ya son clientes fijos en las vacaciones) y lugareños se dan cita para disfrutar de una grata vista y grato olor del mar.

Pescadonis está ubicado en la Calle la Marina (a 200 mts del Museo Marino). Boca de Río. Isla de Margarita. 0295 611 0520

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CONFETTI EN ESPIRAL

Fuimostestigosíntimosdelmontajedelanuevavitrinagastronómicade Pasabocas.RafaelGómezhacequetodoseaposible…lasensaciónpercibida esladeunespiralenelcualsefundenarmónicamentelosmásintensoscolores, aromasysaboresqueremuevenlasfibrasdecadapapila.Enprimicia,les presentamos algunas de las 100 % creativas invenciones.

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Crema de Tomate y Mero dibujada con reducción de Cebolla coronada con Calamares al Ajillo. Dos divinas cremas clásicas congregadas con el mágico gusto de los calamares al ajillo.

Cestas de Phyllo rellenas de Paté de Ganzo trufado, cubiertas con Espuma de Cocada coronadas con birutas de Coco Tostado. Magnífica congregación de texturas y sabores con personalidades muy marcadas. El “crunch” delicado del phyllo es complemento perfecto para el paladar.

Locura de Risotto con Queso Roquefort, puré y caviar de Manzana, coronado con Papel de Manzana. La intensa unión entre la manzana y el Queso Roquefort, exaltado mediante un contraste de texturas absolutamente sorpresivo.

Causitas Limeñas rellenas con Atún Blanco Manjar típico, alegremente reinventado y pulcramente presentado para degustar en bocado.

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SABOR NARANJA

DMC

Atrapamos a un siempre sereno Carlos Guerra en medio de un día ya usual dentro de su fábrica de sueños: personas que entran y salen del gigantesco depósito, un camión en espera, compras en proceso y un teléfono que no cesa de sonar. Hace diez años nació DMC gracias a la necesidad en la isla de una empresa que pudiese ofrecer un servicio integral de catering. Hoy en día es la empresa líder en el segmento gracias a su capital humano, experiencia e infraestructura lo que le permite ser autónoma y altamente eficiente en los servicios que ofrece. 24

¿Quienes han sido para ti los pilares fundamentales en el crecimiento de DMC? Sin duda alguna el equipo humano; los clientes que te van determinado las pautas a seguir y la gasolina, lo que enciende el motor de esta maquinaria, que son mis hijos. ¿Qué retos involucra cada evento en DMC? Todos los eventos constituyen un reto porque traen consigo necesidades diferentes. Cada vez queremos superar nuestros propios records y hacer mejores tiempos con excelentes resultados. Esto lo hacemos a través de nuestros procedimientos, que pueden cambiar de acuerdo a las características de cada evento o cliente. Hay eventos que demandan logísticas y protocolos muy exigentes. El tener varios eventos en un mismo día también representa un reto importante en cuanto a la planificación u organización del personal y el material operativo. ¿Qué te apasiona de tu empresa? ¡Crear! Soy un soñador y para mí DMC representa un vehiculo ideal para ello. Ver esos sueños hechos realidad me colma de satisfacción. Coméntanos acerca de ese puente labrado entre el catering y la restauración, con la reciente y exitosa apertura de Catabar. El restaurant era uno de mis grandes sueños. Con él se han despertado muchas ideas e inquietudes. Precisamente ahora estamos trabajando sobre la creación de un grupo operador de restaurants. Nos fue asignado un local en el centro comercial La Vela y tenemos dos proyectos importantes en Pampatar: un restaurant galería y luego el gran proyecto que es el hotel boutique Isabel la Católica. 14 habitaciones, un restaurant de lujo, una piscina en el segundo piso y un servicio personalizado. Como son varias unidades de negocio, estamos conformando un equipo corporativo, en el cual participan los actores que van a gerenciar y supervisar las operaciones involucradas. ¿Qué sabor tiene el éxito? Sabe cítrico, por lo intenso y grato que resulta en el paladar. Y por supuesto sabe a vodka, que es mi bebida favorita.

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NUEVO ANFITRIÓN

AMBROSÍA’S RESTAURANT & BAR EL NOMBRE… Ambrosía era la fruta que comían los dioses griegos para lograr la ansiada inmortalidad. Era un manjar reservado exclusivamente para ellos. EL PROYECTO... SUS PROTAGONISTAS Ulises Rodríguez y Eumer Márquez, ya en actividad con Ambrosía’s Food Service tenían en mente la creación de un restaurant y en conversaciones con otro amigo, Elix Castillo, lograron concretar la materialización de Ambrosía’s Food & Restaurant en Diciembre de 2007. Novel en las tareas que conciernen a la restauración, Castillo ofrece su importante experien-

Tres amigos se inician como empresarios de la restauración y pretenden mostrarnos una grata cara del buen comer a través de una equilibrada fusión de sabores del mundo. La carta de Ambrosía’s ha sido cuidadosamente diseñada por el Chef Ulises Rodríguez, conocido entre nosotros por su experiencia en Bufalo’s y más recientemente por su empresa de catering y delivery Ambrosía’s Food Service. cia en el área de ventas lo que constituye un apoyo fundamental y un énfasis en el buen servicio antes que nada. No duda en el crecimiento del segmento dentro de la isla y está admirado de todo el engranaje que se requiere para hacer funcionar la maquinaria de un restaurant.

EL CONCEPTO… Predomina en Ambrosía’s una tendencia sobria dirigida a un público adulto contemporáneo International Fusion, con el toque personal de Rodriguez. El delivery y el catering se mantienen como parte de los servicios que incluso podrán

verse fortalecidos con el desarrollo pleno del restaurant. EL ESPACIO… Márquez nos indica que todos participaron en la decoración del local. “Quisimosquepredominaran 4 elementos: madera, vidrio,piedraymetal”.No hay pretensiones, pero el resultado final es un lugar sencillo y a la vez acogedor. Salmón en Salsa Dulce de Ají Margariteño.

LOS INGREDIENTES PROTAGONISTAS… Muchas especias y hierbas constituyen la base de los aromas y sabores estelares de Rodríguez: orégano, romero, tomillo, salvia y menta son parte del “festín”. “Mi favorito es el Cordero con Hongos en Salsa de Menta y Manzanas horneadas, acompañado de un Puré de Batatas y Ensalada de Berro fresco”, señala Rodríguez.

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TALENTOS GOLOSOS

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Un sabor que te recuerde a la Isla de Margarita… Empanadas de mariscos con cocada!!! Un plato de la infancia… Pastelitos de queso y cepillado de rojo!!! Una comida memorable… Huevos de pato con 19 días de incubación. Se sentía los huesos y cartílagos de los patitos. Eso fue en Manila, Filipinas. Carne, pescado, aves, caza… ¿Qué prefieres? Carne. Nada le gana a una buena parrilla con grasita y todo. Carnívoro Recuerdas algún sabor que te haya parecido “simpático”? Lo más simpático del mundo es tomarse un Toddy Frapé, todas las mañanas!!! Un postre… Crepe de Nutella!!! Tu hora favorita para la gula… Las 2:00 am después de un concierto. Una chuchería… Chocolate, chocolate, chocolate…. Una ciudad para comer… Comida callejera: Maracaibo. Comida variada e internacional: New York Lo que mejor sabes preparar en la cocina de tu casa… Un pernil al horno que me queda de maravilla!!! Un restaurante en Venezuela… Marjhaba comida gourmet árabe en Maracaibo. Combina un plato más una canción… La cabra mocha con patacón con pernil de plátano maduro Un espacio soñado para un picnic… Machu Pichu

HUÁSCAR BARRADAS

Huáscar Barradas, mejor conocido como “la flauta de Venezuela”, es uno de los creadores del nuevo estilo venezolano llamado Neofolklore. Música inteligente, música con corazón. Fue el flautista principal de la Orquesta Filarmónica Nacional y está llegando a Norte América para seducir a los amantes de la música, con un estilo maravilloso y único. Es hoy en día uno de los exponentes y creadores más vitales y originales de la música venezolana; sin duda un digno heredero de la noble labor que hace dos generaciones comenzara los grandes maestros como Aldemaro Romero y Simón Díaz. Por eso, Huáscar pone muy alto en su lista de prioridades, el apoyo al nuevo talento y a la difusión de la música hecha en Venezuela, a través de una variedad de proyectos y empresas que realiza a la par de su fascinante música. Huáscar reside en Caracas, desde donde maneja su ocupada y excitante agenda profesional que incluye mas de 100 conciertos anuales. Su programa de radio “El Pabellón” junto a Rafael “Pollo” Brito es trasmitido a nivel nacional a través del Circuito X. Información suministrada por Huáscar Barradas y www.huascarbarradas.com

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Paria Tornasolada Al noreste de Venezuela en el Estado Sucre, nos recibe un territorio que a travĂŠs de su historia, su gente, sus frutos y su naturaleza virgen, es capaz de descomponer todos nuestros conceptos estĂŠticos mediante la mĂĄs colorida e impactante fiesta sensorial.

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el High Training Educational Institute y el CEGA. Durante ocho años trabajé en cadenas hoteleras hasta que decidí hace año y medio emprender mi propio negocio con el Restaurant Dharma en Carúpano, que ahora traslada sus operaciones a La Colina.” ¿Qué es lo más atractivo detrabajar en Carúpano? ¿Qué satisfacciones te ha dado esta noble región? Aunque ésta es una ciudad pequeña, nos encontramos con exigentes paladares que le dan un valor importante a nuestras creaciones. Les gusta comer bien y saben de comida. Eso da muchas satisfacciones. Por otro lado, quienes nos visitan encuentran muchas sorpresas en nuestra propuesta gastronómica, cuestión ésta que nos estimula cada día para seguir trabajando.

DELEITABLE PREÁMBULO

POSADA LA COLINA Carúpano es nuestro punto de inicio. Y no encontramos mejor homenaje a nuestros sentidos que el hecho de tomar un criollísimo y gustoso desayuno en la terraza del Restaurant Dharma de La Posada La Colina. Desde aquí divisamos muy de cerca su espectacular catedral, mientras varios pares de felices libélulas en compañía de numerosos pajaritos adornan a modo de filigrana semejante cuadro. Nos reciben aquí dos amables anfitriones, cada uno de ellos cuidando los detalles que corresponden a su área: Franck De Smedt, Gerente General del grupo Little Secrets y Darwer Ozuna, Chef Ejecutivo del Restaurant Dharma. Franck de Smedt nos relata cómo el Señor Michel Texier –quien se desempeña como agente de viajes - se enamoró de esa “página blanca” que es Paria y en menos de un año ha logrado conformar un grupo de hospitalidad autónomo en servicios, con cuatro desa-

rrollos muy cercanos entre sí, pero cada uno diferente en su concepto y entorno natural: Hotel Playa Galdonas en San Juan de Las Galdonas; Orinoco Paria Camp en Guariquén; Campamento Río de Agua en la Sabana Pantanosa de Paria y Posada La Colina en Carúpano, desde donde se centraliza la operación del grupo. “Tenemos 17 habitaciones totalmente remodeladas con acabados de primera calidad, servicio Wi Fi y el Restaurant Dharma con capacidad para 120 cubiertos y la mejor gastronomía de la zona. Somos hoteleros dedicados. No queremos ser vendedores de destinos turísticos. Queremos concentrarnos en las necesida-

Pescado en caldo corto de especias y hierbas.

des del cliente, de la región y sus habitantes. Para nosotros es muy importante la capacitación del recurso humano –que en su mayoría es autóctono- y ofrecerles el mayor bienestar, porque ellos son parte esencial de nuestro crecimiento”. Franck se muestra definitivamente fascinado, y con mucha razón. Aunque llegó hace dos meses, ya había vivido en nuestro país anteriormente. Su excelente dominio del idioma español le ayuda y en Paria ha encontrado un espacio tranquilo, donde el tiempo se estacionó y las personas no conocen la agitación de la ciudad. El joven chef Darwer Ozuna, por su parte, es quien se encarga del “festín gastronómico” de Dharma, un restaurant que ya venía tomado de su mano pero en el centro de Carúpano, y que actualmente opera como concesión dentro de la posada. Quisimos conocer un poco más de sus inicios, su carrera y el Restaurant Dharma, como principal lugar de encuentro en Carúpano.

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Háblanos de ti como cocinero y tus inicios con el Restaurant Dharma. “Tengo 31 años y comencé en la cocina a los 17. Luego del bachillerato hice la carrera de administración de aduanas, pero siempre me gustaron los fogones. Decidí entonces profesionalizarme y estudié en

Paria

Tornasolada

¿Qué productos de la zona te gusta enaltecer mayormente a través de tus platos? Me gusta inventar con las frutas locales: los cítricos, el tamarindo chino o fruta estrella, las parchitas, la pera de agua o pomalaca, y por supuesto con los productos del mar. ¡He tenido en mis manos langostinos de 25 cm! Y al cacao de la región le otorgo un lugar especial. Cuando trabajo con este producto, me gusta estar solo en la cocina. Su aroma y su particular textura permiten trabajarlo mejor que cualquier otro cacao.

¿Cuáles son las proyecciones a futuro de Dharma aquí en la Colina? Son ilimitadas. Tenemos una cocina muy grande, con equipos completamente nuevos y la mejor tecnología. Queremos establecer la mejor brigada de cocina junto a la de servicio. Trabajamos con estudiantes de turismo que están aprendiendo con nosotros. Eso es muy importante. Queremos establecernos con ellos y enaltecer los productos de la zona con una nueva cocina pariana de muy alto nivel.

Para contactos y reservaciones: Teléfonos (0294) 332-0527 Fax (0294) 331-2067 www.littlesecrets.com

Pie de limón Mouse de Chocolate Pariano

Paria

Tornasolada

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INSIGNE TAREA

DULZURA EN PASTA

Nada sencilla la tarea de describir con palabras exactas la fuerza que se desprende de la mirada azul y dulce de este hombre con hablar sereno cuyo legado en vida constituye un patrimonio único para esta tierra que le conquistó y que no quiso abandonar jamás. Su amor por esta región le ha hecho precursor en el cuidado de la naturaleza como principal materia prima para su desarrollo turístico y comercial.

A solo 15 minutos de Río Caribe, nos sorprende encontrar una especie de “templo” dedicado al procesamiento del cacao, desde su recolección hasta la dulce obtención del chocolate. Instalaciones pequeñas, manos jóvenes con sonrisas cálidas dentro de estas pequeñas instalaciones, fungen como incansables orfebres en esta joyería cuyas alhajas merecen descansar en paladares refinados, honestos y agradecidos.

CHOCOLATES PARIA

WILFRED MERLE

1964… Wilfred Merle llega a Carúpano procedente de Alemania el 1 de Mayo de 1964 lo que significa que lleva 43 años viviendo en Carúpano. “Llegué con los cuerpos de paz. Soy un aventurero idealista y me enamoré de Venezuela. ¿Cómo podía irme? Conozco muchas partes del mundo y pienso que en aquel tiempo e incluso actualmente, cualquier persona que llegue a este país no puede dejar de sentir fascinación por él”. Una vida en Venezuela… “Venezuelaesunpaísenelquepuedescombinar tuespírituaventurero,tuidealismoytuambicióncomoempresario.Puedesunificarenunsolo proyectolomaterialconloespiritual,mezclaque considerohermosayporencimadetodo,humana. Pariamehapermitidodesarrollarproyectosde muchísimaimportancia,enbeneficiodelosseres humanos y también de la naturaleza. Aquí en Parianuestroprincipalcapitalymateriaprima, esdefinitivamentelanaturaleza.Porelloinsistimosencuidarlacadadíaparapoderdejarlaalas futurasgeneraciones.Aquíenparia,porejemplo, hayespeciesautóctonasdelaszonasquetenemos que preservar con mucho celo”. Un hecho significativo que es necesario acotar es que Wilfred Merle fue pionero de la cría de búfalos en Venezuela. Esta cría de búfalos–aunque ya no le pertene-

ce- se encuentra ubicada en Río de Agua, donde se hace la auténtica mozarella, sin preservativos, totalmente fresca y natural. Fundación Thomas Merle… Hace veinte años fallece su hijo, Thomas Merle, quien era un aviador apasionado igual que su padre. Nace entonces la Fundación Thomas Merle, con el propósito fundamental de incentivar en los jóvenes el amor por la naturaleza y la preservación de la misma. “La fundación la creamosparaextenderdealgunamaneralavida de Thomas aquí en la tierra y resulta que ahora losentimosmásvivoquenunca,enestacasa,en elgranviveroquetenemosyentodoslosproyectos que emprendemos en su nombre”. La energía de este hombre, su vida y los apacibles espacios que nos recibieron, fueron determinantes en la concurrencia de eventos maravillosos en nuestro viaje dentro de la Península de Paria. Definitivamente la presencia de Dios se percibe en este lugar. La Fundación Thomas Merle tiene su sede en la “Casa del Cable”, ubicada en el casco histórico de Carúpano. Desde esta hermosa edificación del siglo XIX se operaba durante la colonia el cable submarino que comunicaba a Carúpano con Francia. Fue adquirida y restaurada por el Señor Merle en el año 1992.

Industrias Alimenticias Bukare es un proyecto agroindustrial conducido por Christiane Thonon y Alida Quintero abierto a la comunidad y a todos aquellos que puedan beneficiarse del mismo y cuyo objetivo fundamental lo constituye el hecho de poder incorporar el cacao como un producto para incentivar el turismo dentro de la región. Para ello, decidieron desde hace cuatro meses desarrollar dos líneas de trabajo: la fabricación del chocolate como expresión autóctona de la zona y la creación de un museo que permitiese a los visitantes conocer la historia de uno de los mejores cacaos del país, el

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de Paria. Ambos operan como unidades de negocio independientes. Christiane es muy clara en cada una de sus explicaciones. Posteriormente, presenciamos el laborioso y limpio proceso de confección, que puede llegar a prolongarse hasta cincuenta horas por cada tipo de chocolate. . Nosotros, atentos, esperamos por nuestra recompensa final: una barra, un bombón o cualquier juguete proveniente de esta blanda línea de ensamblaje…Corroboramos felizmente que este chocolate es equilibrado en sabores, su textura es amable al paladar y lo más importante: es el reflejo de la tierra y la gente de Paria.

La Fábrica de Chocolates Paria y el Museo del Cacao se encuentran ubicados en la Ruta Nacional Chacaracual. Teléfonos de Contacto: 0416 680-5214 Disponibles también en Catar, Cuadra Gastronómica, Caracas.

RECETA DULCE Y NATURAL… • Utilizan cacao premium fermentado y seleccionado con un gramo de peso. Esto nos permite un tostado homogéneo. • Agregan mayor manteca de cacao en lugar de lecitina de soya para lograr la emulsión. • Incorporan azúcar lavada que nos permite incorporar los picos de este producto en la variedad de los sabores logrados. • No emplean vainillina para resaltar los sabores. • El empaque de los productos es 100% reciclable.

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ALQUIMISTAS CONSAGRADAS

RIO CARIBE

“He sostenido en más de un debate público que la perfección culinaria sólo es posible encontrarla en la imperfección técnica de la cocina de las madres. Hay que recuperar los olores que se mantienen vivos en nuestra memoria, de una niñez en la que nos seducía el cariño de nuestra madre o nos abrazábamos a la sabiduría de una abuela”. Santi Santamaría, Palabra de Cocinero.

TAMARA RODRIGUEZ

RAIZA MARGARITA MOCCO Proveniente de San Juan de las Galdonas, esta mujer de hablar firme se crió con una familia cuyo negocio familiar estaba basado en la elaboración de chorizos. Ellos decidieron emigrar a Caracas y Raiza continuó elaborando sus productos junto a su familia. Hace diez años empezaron a elaborar morcillas con el fin de complementar la venta de chorizos y salchichas.¿El secreto del sabor en los productos de Raiza? Trabajan con materia prima de primera calidad.“Utilizamoscarnedecerdodeprimeraala quelehacemospruebasdecocción.Condimentamos conajo,pimientaysal.Elrestoyaloconforman lamanodeunayelcariñoqueleponemosalhacerlo”. Raiza nos anuncia orgullosa que ya sus morcillas las podemos conseguir en Sigo y que en temporada alta elaboran entre 100 y 200 Kg diarios de producto. “Este pueblo da para todo”. ¡En esto estamos completamente de acuerdo con ella! Dirección: Cale Bolívar c/c Calle Independencia. Río Caribe.

Ella constituyó nuestra inspiración y estímulo en la realización de este extraordinario viaje… Anfitriona encantadora y guía incondicional de esta experiencia. Es caraqueña, vivió en Paris durante varios años y tuvo el privilegio de cocinar en El Gazebo con Robert Provost. Hace quince años llegó a Paria de vacaciones y decidió quedarse para siempre. No se ha movido de Río Caribe desde entonces, seducida por su naturaleza, su gente, su historia y sus sabores auténticos, inalterados por el tiempo. Llegó a sentir una voz interior que le decía: “Tu tienes mucho que ver con este espacio”. Así fue la atracción de Tamara por Paria.Señala:“Yoqueríavivirenunacomunidad pequeña,interrelacionarmeconsugente,yésteeradefinitivamenteellugar”.Provenientedeunhogar en el cual todo giraba alrededor de las preparaciones que se hacían en la cocina, Tamara y su Pariana Café albergaron durante ocho años un pequeño museo de creaciones culinarias simples que enaltecieron de manera espléndida los productos de la región. Sus acras servidos con chutney de mango, las domplinas (una especie de arepas andinas amasadas con leche de coco), el pollo al cacao y las famosísimas tigras (un guiso de mejillones picados con chorizo desmenuzado) forman parte de un menú repleto de golosinas exóticas pero a la vez sencillas y de referencia nacional. Con miras a vivir un poco más tranquila, Tamara está actualmente dedicada a realizar la museografía del Museo del Cacao y disfruta el estar más cerca de los problemas de su comunidad a través de su programa radial en la emisora Paria 103,7. La honestidad y el encanto de Tamara, son semejantes a la seductora belleza de Paria. Contacto: radiotajali@yahoo.com y al tel. 0416-4942756.

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ESPACIOS SINCEROS

Trato personalizado y familiar, cocina con sabor autóctono, contacto íntimo con la naturaleza y abundante tranquilidad, constituyen los ingredientes fundamentales de un merecido descanso en la península de Paria. Cada posadero, con su genuina sonrisa, el protagonismo de la naturaleza siempre como fondo, en su espacio y a su aire, imprime sus propias pinceladas que contribuyen a la estimulación de nuestros sentidos y a una memorable estadía.

COSMELINA SUCRE Manos Benditas. Así se llama el lugar en el cual esta mujer con sonrisa caribe hace homenaje a los manjares criollos. Trabajó por años guiada de la mano de Tamara Rodríguez, y gracias a ella pudimos degustar los famosos acras, elaborados con ocumo rallado y una mezcla de huevo con ají dulce, cebolla, perejil, pimienta, sal y tomillo. La explosión de sabores contenida en cada uno de estos “paqueticos” no tiene ningún parecido con algo que hayamos comido en alguna otra oportunidad o en algún otro lugar, y de hecho, debemos admitir que tales combinaciones de sabores nos derivaron un grato e inagotable placer. Zambullidos cada uno de estos acras en el deleitoso chutney de mango, hacen de ésta una experiencia sencillamente celestial. Divinas manos que nos ofrecen milagros con los aromas y sabores de la casa humilde, de la familia y del Caribe. Dirección: Boulevard de Río Caribe. Abre desde las 9:00 a.m. hasta las 9 p.m.

POSADA SHALIMAR

Su construcción está inspirada en la arquitectura árabe. Tiene 12 habitaciones y 1 suite. Su gerente Francisco González, es un afable e incansable anfitrión. Nos habla de su principal prioridad: “Queremos que los huéspedessesientancomoencasa.Pienso,siento yheaprendidoquelosposaderosdebemosserlos mismosdueñosdelasposadasydebemosvelarpor lasnecesidadesdenuestrosvisitantes.Nosenfocamosenuntargetfamiliar.Aquílleganfamiliasde distintasculturas,diferentespaísesysesientanen lasala.Antesdedormirhablamosdetodo,yesto permitequenos conozcamos.Esoesmuygrato. Tambiénesunaricaexperienciasentarseconellos eneldesayuno,sabersusgustosycomplacerlesen cualquier antojo”. Dirección: Av. Bermúdez. Nro. 54. Río Caribe. Tlfs: 0294.6461135 0414.232 2693

HACIENDA BUKARE

Son 4 habitaciones alrededor de un jardín en el cual se pueden ver muchísimas especies de pajaritos divirtiéndose o chapuceando sus cabecitas dentro de la piscina. Su propietario, Billy Esser, es egresado del CU Hotel Escuela de los Andes. Con la idea de desarrollar un negocio propio, inició en 1999 junto a su padre, la remodelación de una casa ya existente dentro de una antigua y abandonada hacienda de cacao cerca de Playa Medina, en pleno corazón de Paria. No quisieron romper con su arquitectura y además se encontraron con la grata sorpresa de importantes plantaciones de cacao cuyos frutos son actualmente materia prima dentro de la cocina de Billy, a quien actualmente le acompaña Jeannette Serrano. El pollo en salsa de cacao y el choco punch, son sublimes. La atención, sencillamente espléndida. Ubicación: Ruta Nacional Chacaracual. Tlfs: 0294-511 2739 416 3678

HACIENDA AGUASANA

Ubicada dentro de las aguas termales en Aguasana. Cuenta con 4 habitaciones familiares. Haciendo uso de las mismas, tenemos acceso a las diferentes piletas. Contemplar la extensa sabana de Venturini constituye elixir adicional en esta visita. Lo más cálido de esta experiencia es el amabilísimo trato de las señoras en casa. Pudimos probar tierna carne de búfalo preparada con una receta autóctona, sencilla pero con un gusto espectacular. Ubicación: Municipio Libertador. Sector ño Carlos a 5 Km después de Tunapuy. Carretera El Pilar – Güiria. Teléfono Señor James Carriles 0414-304 5687

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INTENSOS REFUGIOS

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Como dos verdaderas gemas se exhiben la Posada Caribana y las Villas Playa de Uva: ambos establecimientos con personalidad propia en lo que se refiere a estilos arquitectónicos, detalles íntimos y entorno natural. Tienen en común el magnífico servicio y las sinceras sonrisas desplegados por un formidable equipo humano, creador de vivas e intensas experiencias que permanecen incólumes en las memorias de todos aquellos que disfrutamos de sus espacios. Javier y Gonzalo Denis, junto a su madre, María Teresa Boulton, decidieron hace diez años alejarse del concreto de la ciudad y emprender un proyecto de vida diferente, que les permitiera combinar el placer y el negocio. Es aquí donde surge la creación de estas dos singulares posadas. Las satisfacciones han sido muchas, especialmente en lo que respecta a lo íntimo y personal. El involucrar a la comunidad ha sido un factor esencial contribuyente en gran parte de su éxito. Una vez más, la gente y la naturaleza, surgen como protagonistas inseparables…

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Juanito, magnífico anfitrión

POSADA CARIBANA

POSADA CARIBANA Una casona del siglo XIX, espectacular y cuidadosamente restaurada nos ofrece la placidez perfecta den-

Ubicación: Avenida Bermúdez. Río Caribe. Tlfs: 0294.6461242 / 0212.263.36.49

tro de 11 habitaciones que en su mayoría rodean un sencillo pero impactante jardín central que de inmediato nos transporta a ese tiempo en el cual según la historia, Río Caribe era un importantísimo y próspero puerto. El abundante verde de su paisajismo interno, aunado al blanco de sus paredes y romanillas, deleita nuestros ojos y nos llena de una inmensa paz. Su restaurant y terraza surgen como territorios llenos de calidez y buena energía que garantizan el descanso y la tranquilidad. Una gastronomía autóctona, de casa, complementa la vivencia, nos impacta de manera profunda y nos invita a regresar muy pronto. VILLAS PLAYA DE UVA No resulta frecuente el poder encontrar una oportunidad similar que permita homenajear los sentidos de la manera cómo lo hace este lugar en donde se integran plenamente la plenitud

VILLAS PLAYA DE UVA

Ubicación: Carretera Nacional Chacaracual. Tlfs: 0294.4166284 / 0212.263.36.49

Javier Denis

del Mar Caribe, abierto, pleno e intimidante, junto a una arquitectura que nos recuerda a Villanueva y nos conmueve por su sencillez. Sus 12 cómodas habitaciones, resguardadas por ventanas de romanilla, huelen a delicioso mar y la brisa dentro de ellas es perma nente y muy fresca. Los sabores que nos ofrendan desde la cocina son los de casa, los de nuestro país, los sabores de nuestro Oriente. La atención de Juanito y todos quienes forman parte de esta pequeña porción de paraíso, cierran perfectamente el círculo de tan singular estancia.

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ESPACIOS GASTRONÓMICOS

Luego de dos años de haberse iniciado el proyecto, y tras una gran expectativa por parte de los aficionados a la gastronomía, abre sus puertas Catabar: un lugar donde confluyen lo moderno junto a lo autóctono en un espacio cosmopolita y sofisticado. Una grata y relajada atmósfera comparte protagonismo con un discurso culinario de sabores agradablemente intensos y vanguardistas.

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Resalta en pleno casco histórico de Pampatar una fachada que recuerda las del art deco district en Miami y que, según nos cuenta Angel Yánez de TAY (Taller de Arquitectura Yánez), fue inspirada en la arquitectura de la Caracas de los años cincuenta, cuando vivía la capital un proceso de plena modernización. “Al principio pensamos en colocarle un color, pero nos dimos cuenta que realmente destacaba el blanco”, nos comenta Yánez, para quien la experiencia de hacer Catabar resultó muy enriquecedora, especialmente porque él y los propietarios del local lograron trabajar en equipo hasta lograr el encantador resultado final. “Ellos fueron muy participativos y abiertos a las ideas que surgían.” Se utilizaron materiales tradicionales, como la caña amarga y piedras del pueblo de Pampatar, y se conservaron algunos frisos originales de la antigua casa. Los contrastes forman parte esencial del recinto: mientras una pared inundada de flores da la bienvenida al futuro comensal, otra pared de piedra demarca la cocina y más allá, una espectacular puerta de hierro aguarda la sorpresa de una área totalmente diferente a la del comedor: el ambiente del lounge. Al traspasar su umbral, se descubre una zona propicia para la distensión y el relax. Los colores utilizados para esta zona, la comodidad del mobiliario y la música –particular deleite y hobbie de sus dueños- constituyen un reto al reloj de todos los que cada noche se congregan en Catabar para disfrutar de una singular experiencia sensorial.

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Degustación

en Papel

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Julio Bolívar / Gerencia Editorial Correo Electrónico: undiaunviajero@gmail.com / julio.bolivar@iesa.edu.ve / Teléfono: (0212) 555-4449 / Fax: (0212) 555-4445

Música con camarones El tesoro perdido. Cocina fusión venezolana en clave de sol , así se titula este sencillo y apasionado recetario de cocina oriental venezolana, que nos llega, gracias a Juan Carlos Macedo, el librero de la isla de Margarita; edición patrocinado por la Universidad de Oriente Núcleo de Nueva Esparta y su Delegación de Cultura y Extensión Cuando escribo apasionado, trato de decir que en este libro el maestro Raúl Landaeta, conocido músico sorprende a sus fans con la pasión por la cocina que desconocíamos los que sólo lo habíamos escuchado en sus destrezas frente a las cuerdas del cuatro y la guitarra. Y cuando hablamos de sencillez nos referimos al exceso y la ausencia de los detalles que tienen los músicos y que en este folleto podemos reprochar. Otro detalle está en la presentación de este curioso material de cocina en donde el autor cuenta y cuenta parte fundamental de su infancia y adolescencia, que revelan y reafirman como es nuestro país en sus maravillas y miserias. Raúl, además de hacer un homenaje a su familia encarnada en su abuela y en la tradición de la cocina venezolana, también expresa su opinión sobre un mal social que nos reclama todos los días acciones: los niños abandonados y sostiene además, que con el arte todo se puede recuperar, incluye en estos el de la cocina, que es a lo que se dedica en este folleto. Tal vez tenga razón. Ojala lo escuchen. Aparte de todo lo imaginable de la cocina con los productos del mar,

como: mejillones con orégano al horno, Desayuno marinero, arroz con cangrejos y mariscos, Sopa de cola de mero, etc; el autor, o el músico, no se, nos regala unas recetas adicionales. Desde como preparar una salsa Bechamel, o un curioso arroz tinto, hasta el detalle nostálgico de la polenta. Raúl se detiene en este punto de las influencias europeas de nuestra cocina, ofrece detalles sobre este delicioso pan de harina de maíz remontándose hasta sus orígenes en una breve nota que cuenta de donde partío esta delicia asociada a

la infancia de muchos venezolanos hijos de inmigrantes y que luego fue absorbida por nuestra mesa privada. Algunos datos nutricionales, nombres de los peces usados en este recetario y su nombradía en el argot margariteño. En una nueva edición sería de mucha utilidad revisar la estructura de las recetas, puede resultar un libro fascinante; si es posible acompañarlo con un disco con la selección que aconseja Raúl Landaeta para cocinar esta fabulosas recetas de los fogones orientales

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COCINA PORTATIL

PARIA: 70% CACAO TAMARA RODRIGUEZ - radiotajali@yahoo.com

Zuraima Díaz está en sus treinta. Tiene un hijo con Luismer y parece tomar la vida con mucha seriedad, si nos guiamos por la expresión anclada en su rostro. Inventa guacalitos, le dice al compañero que ya no caben en su casa de Las Vegas, a la salida de Río Caribe, y saca tiempo de la manga, como maga, para estudiar en la universidad. Dedica largas horas a procesar semillas de cacao tostado que convierte en unos bombones que pese a su envoltorio de papel hojilla dorado saben a la tierra de donde vienen, la hacienda familiar Los Hermanos, en Vuelta Larga. Que quede claro que el sabor de sus bom-

bones es delicioso y para nada terroso. Mas bien se funden en la lengua, con sus tropezones de maní y nos pintan en la boca un maravilloso cuadro ingenuo en el que los sabores, afrutado, ligeramente ácido, a madera, son olor y sedosidad a la vez. Zuraima es la excepción que confirma la regla pues de los miles de productores que hay en la Península de Paria, pocos, demasiado pocos, procesan el cacao que cultivan con tesón y esperanza para convertirlo en algún manjar, sea para consumo propio o para la venta que aportaría nuevos ingresos a la economía familiar. El ingeniero Francisco Carreño nos habló

de sus experimentos para producir pintura a partir de la corteza de la maraca de cacao, que también es ingrediente de abonos e insecticidas orgánicos. De la matriz que sostiene a las semillas dentro de la maraca, una vez seca y molida, se obtiene un polvo con sabor a chocolate. En Chacaracual, dos mujeres, mis amigas y hermanas, innovan desde su fábrica de Chocolates Paria caminando hacia atrás para ir hacia delante. Es decir, trabajan con cacao cultivado al natural, sin químicos, orgánico, y además curtido o fermentado, una práctica antes difundida que se trata de impulsar en la actualidad pues mejora el sabor del cacao. Su propuesta es un producto tan natural como el ambiente que las rodea. En nuestra cocina, nos enamoramos del chocolate 70 por ciento, es decir, setenta por ciento de masa o licor de cacao y treinta por ciento azúcar morena y lo casamos alternativamente con frutas de la región como el jobito, la ciruela amarilla, la pomalaca o pomagas, los tamarindos, naranjas, mandarinas. Como alquimistas del pasado guisamos y consentimos cerditos del campo, como les dice mi amiga Christian, camacutos, langostinos, pollos, conejos o un pato que marinamos previamente con papelón y mostaza de Dijon.

La cocina de Paria es portátil. Se mueve al ritmo de los productos de temporada. 46

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PAPEL PERFUMADO

HIERBAS Y ESPECIAS GLADYS CHARLITA - gcharlita@gmail.com

Muchas veces los recuerdos de nuestra infancia vienen asociados al olor de las especias... las galletas de canela que preparaba la abuela, el comino que le daba ese olor característico al sofrito con el cual se aliñaban las caraotas, el dorado color del arroz con pollo, el sabor exquisito de la yerbabuena. Recordamos los olores y los sabores de las especias y de las hierbas que nos dan aroma y sabor, pero ignoramos muchas veces cómo son, para qué sirven, y cómo podemos utilizarlas para obtener de ellas un mayor provecho. Además de las especias, el uso adecuado de las hierbas frescas dentro de nuestra cocina nos puede llevar a descubrir sabores memorables. Debemos tener siempre a mano una buena variedad de éstas secas y en frascos de vidrio individuales que nos permitan experimentar. Nombraremos algunas de ellas para que puedan ser reconocidas y aplicadas correctamente, aprovechando el máximo sus propiedades. ESPECIAS MÁS COMUNES: La pimienta: Sea del color que sea (blanca, negra, verde o rosada) proviene de la misma planta y ha sido recolectada en diferentes etapas de su maduración. Es picante y muy aromática, siendo la negra la mas picante y la verde y rosada las mas perfumadas. Se utiliza ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes. Si la compramos mo-

lida no tarda mucho en perder su aroma y sabor por lo que se recomienda comprarla entera y triturarla al momento con un molinillo de pimienta o en un mortero. El coriandro o las semillas de cilantro: Tienen un toque amargo muy leve, algo similar al de las conchas de naranja, es muy aromática y podemos perfumar con ellas platos dulces y salados. Es un ingrediente primordial en la preparación de currys. Se aplastan fácilmente en un mortero. Su aroma es cálido y podemos acentuarlo si antes de triturarlas las tostamos un poco. Aromatizan muy bien las lentejas. El comino: Es muy popular dentro de la cocina venezolana. Su aroma es difícil de definir: algo cálido y dulce, suavemente aceitoso. Tiene gran aceptación también en la cocina española que lo utiliza para aromatizar sopas, pescados y garbanzos. En Méjico forma parte de la preparación del chilli. Se emplea con el pollo, la carne de res y algunas salsas. Es fuerte de sabor por lo que no se debe exagerar en su uso pues puede opacar otras especias. La pimienta guayabita (conocida como pimienta de Jamaica): Es utilizada con plátanos en dulce, ensaladas, postres, sopas, melados, ponches y caratos. Tiene un aroma que recuerda varias especias, es redonda y parece una guayaba verde pequeñita (pero es de color negro). De allí su nombre.

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CON 10 TONELADAS SE INICIO TEMPORADA DE LANGOSTA EN LOS ROQUES Se estima que el 95 por ciento de la langosta que se comercializa en el país proviene de este conjunto de islotes, cayos y bancos de arena de formación coralina -encerrados en forma de atolón- en el Caribe venezolano. En este vivero natural que es el Parque Nacional Archipiélago Los Roques la temporada para captura de langosta se abrió como todos los años el 1° de noviembre y cerrará el 1° de mayo. Panulirus argus, es el nombre científico de la especie de langosta más común en Venezuela, es uno de los crustáceos de mayor tamaño. En todo el país está regulada su extracción. En

IRMA NARANJO www.salirdecasa.com.ve

quera y análisis biológico de la langosta en Venezuela, que se extiende por las Dependencias Federales: Los Roques, Los Testigos, Morrocoy e Isla La Tortuga. En Cayo Pirata durante el primer mes de la temporada uno de los lugareños, Wenceslao Salazar vendió unos 12 mil kilos. Allí funciona el único centro de acopio donde se comercializan las langostas del Archipiélago, este año el kilo se vendió en Bs F 40. Vivero en Isla Fernando el caso de Los Roques la Ley de Parques Nacionales y su respectivo Reglamento de Uso determinan las normas para evitar la sobreexplotación y extinción del crustáceo tan codiciado y apetecido. El mínimo de captura y comercialización son 12 centímetros de cefalotórax y/o un kilo de peso. A simple ojo y con un poco de conciencia por la vida futura de la especie cualquier comensal puede evitar comprarlas cuando son muy pequeñas o cuando están ovadas. El Inapesca por su parte está

Pesaje Temporada En Cayo Pirata

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liderando una campaña para llevar conocimiento científico y conservacionista procurando la sustentabilidad. Están difundiendo un afiche con buena estética para exponer las normas entre pescadores, pescaderías, restaurantes y colegios. Además sus biólogos actualmente ejecutan un proyecto para evaluar las poblaciones, estructura pes-

Turista en Cayo Pirata

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PURO MAR

GASTRONOMIA CON VEGETALES MARINOS http://jonathanbenitez.blogspot.com

Si queremos romper paradigmas y disfrutar de un producto gastronómico de la Isla de Margarita, entonces debemos dejarnos guiar por biólogos marinos como Miren Koro y María Fernanda Capecchi. Ellas han impulsado de manera artesanal el consumo de algas de muchas maneras: desde productos de belleza para el cuerpo, medicinas naturistas hasta comestibles, de los que vamos a hablar a continuación. Las algas son productos de gran consumo en países asiáticos, desde hace muchos años en el día a día, y es utilizada de diferentes formas, pero es especialmente su contenido nutricional lo que las hace tan buscadas. En Margarita se pueden encontrar el Sargassum en muchas playas, es odiado por muchos pero codiciado por otros para su uso corporal en los Spa. Algas para comer hay en ciertos sectores donde no abundan los bañistas en las playas y el mar. Estas pueden ser recolectadas cuidadosa y específicamente para pruebas y abundan en costas venezolanas. Seguramente hemos consumido el Wakame y Nori en restaurantes japoneses, pero no

de las que se pueden encontrar en aguas venezolanas, en la isla de Margarita se pueden encontrar ciertas especies exóticas como la Porphyra Margariteña, el Sargassum, Agarophytas, y la Ulva. También encontramos en el Estado Sucre ciertos cultivos de Euchema. Con estas especies que de manera muy especial Miren y María Fernanda recolectan, se pueden lograr productos de fusión criolla para adecuar el paladar de los venezolanos.

Estos son:

Es muy importante tener en cuenta que en nuestro clima tropical se encuentran muchas especies de algas, pero en poca cantidad, mientras que, en los climas templados (al norte de Asia) hay pocas especies pero en gran cantidad. Nosotros consumimos algas sin saber que lo hacemos. Son usadas en muchos productos como estabilizantes, entre ellos encontramos: salsas, mermeladas, mousses, shampoos, algunos jabones, cremas dentales, cremas para el cuerpo, etc. El consumo de algas o vegeta-

les marinos mantiene buenos niveles hormonales en las mujeres, mejora trastornos de tipo digestivo, elimina el material radiactivo del cuerpo. Es bueno romper paradigmas, y probar cosas nuevas. En la Isla de Margarita tenemos a estas biólogas marinas trabajando de manera selecta, artesanal y exclusiva a los que deseen degustar estos productos. También se producen algunos hidratantes para después de la playa a base de aloe y unos jabones a base de glicerina y algas.

Caviar de Nori Helados a base de carragenato Antipasto de Kombu Mousses de frutas Salsas para pastas

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ANOTACIONES DE UN GASTRONAUTA

PALADAR DE SIBARITA

FERNANDO J. ESCORCIA D. - www.fernandoescorcia.blogspot.com

Cada vez son más difíciles de conseguir espacios que estén dedicados exclusivamente a cultivar el paladar. Las nuevas tendencias gastronómicas han llevado a la restaurantería contemporánea a fundirse en los estilos, modas y propuestas que giran fundamentalmente en la forma, en la imagen plástica y en la belleza que en la profundidad de los sabores, en la sencillez de la cocina precisa y exacta. La reciente inauguración del Restaurante Paladar Margarita nos trae el rescate de la tradición de los restaurantes que están dedicados únicamente a cultivar y homenajear el gusto por la gastronomía sencilla, al darle a la degustación de un plato algo que es más honesto que practico. Es belleza y es memoria. Es fusión y creatividad. La belleza es un engaño mudo, dijo Teofrasto. Pero en los platos de Paladar Margarita saltan y resaltan la armonía y el equilibrio, características esenciales de la buena mesa. En Pampatar, el nuevo enclave de la gastronomía insular, resalta este espacio sin mayores pretensiones haciendo el resguardo a aquella sabia premisa que dice que lo sencillo es lo bello. Elegancia y para servir la mejor comida no se amerita la petulancia. Menos es más, aunque el racionamiento de las cantidades a los gastronautas no nos enamore. Menos es más por lo sencillo.

A la cabeza de este restaurante se encuentra el chef Carlos Rocco, quien con su bonhomía y su creatividad, cocida en el trafagar de los hornos del Grupo Ara en Caracas, ha sabido incrustar en la carta la memoria de nuestra cocina en el marco de sus influencias mediterráneas, itálicas y españolas y una corrección de tendencias asiáticas. Su propuesta reside en su autoría, no a manera de agregar ingredientes sino a modo de creación y fusión; mixtura e intertextualidad. Residen en el plato un ceviche mixto con el exuberante sabor del mango; o la catalana a la manera del mediterráneo; o el salmón perfectamente sellado al grill con la certeza sanjuanera del dulce de lechosa. Son algunos de los platos en los que esta cocina de autor se luce sobre la particular forma de entender nuestro paladar está marcado por la insularidad. Esa incorporación de sabores locales que hacen que regresemos a nuestros ancestros aun cuando degustemos el cordero en dos cocciones con carpaccio de hongos portobello o el mero centro del lomito (con muy buena puntería, por cierto) arropado con jamón de parma y un jugo oscuro de finas hierbas. Antes hay que regodearse en el carpaccio de pato ahumado al carbón de cuji con aderezo de oporto. Sublime e iniciático. Otro detalle que vale son los exactos con-

tornos. A saber, nuestra culinaria basada fundamentalmente en los carbohidratos se hace esta concesión incorporando hasta tres tipos de arroces que dialogan perfectamente con cada uno de los platos. Algunas especias e ingredientes asiáticos son agregados sin estorbo, ni opulencia ni ensañamiento. El curry es dosificado para acercarlos a nuestra cultura de sabores. Lo asiático incorporado mas como un reflejo de la dinámica de las tendencias gastronómicas del momento y no como una ostentación o asimilación mediática. Como cierre le agradecemos una travesura bien hecha. El quesillo a base de queso de cabra y papelón. Un sabor inusual pero que en lo exótico, en la agria característica del lácteo caprino se ensaña una vez más el fuerte y dulce sabor de nuestro papelón. Estas creaciones se agradecen y se aplauden. En sala todo luce sobrio, preciso y en su lugar. No hay espacio para lo kitch ni para la altanería. Un servicio correcto en una arquitectura de mesa perfecta. Un espacio que nos prepara el ambiente para degustar la excelente gastronomía que nos revela verdad. Como dijo el poeta John Keats “La belleza es verdad, la verdad es belleza”. Y en Paladar Margarita reside la certeza de la belleza en la verdad de lo sencillo. Palabra de poeta, paladar de sibarita.

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HABITAT GASTRONOMICO

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DIRECTORIO

GASTRONOMICO ISLA DE MARGARITA

Arq. Jesús Noriega - www.jesusnoriega.com

En nuestra entrega pasada comentamos un poco sobre las diversas opciones con que se presentan los nuevos establecimientos gastronómicos; opciones que logran convertir a través de su cuidado interiorismo, detalles de presentación y alternativas funcionales, espacios inertes en verdaderos showrooms y galerías del buen comer. En esta oportunidad ahondaremos un poco en los llamados multi espacios gourmet que la arquitectura gastronomica pone a disposición de los inversionistas y comensales. “En tres espacios TODO”, esa es la premisa; siguiendo las nuevas tendencias en arquitectura gastronómica y de eventos, estos nuevos establecimientos se ordenan en función a tres espacios que permiten un funcionamiento integrado o modular según se necesite. En primer lugar tenemos el salón, un restaurant clásico de generosos espacios y luminosidad, con un winebar asociado a la vinoteca; seguidamente un bar & lounge y por ultimo un VIP de eventos que se decora especialmente para cada fiesta. Estos espacios deben contar además con un área de servicios integrada que vincula cocinas, depósitos, oficinas y vestuarios que dan soporte a los requerimientos de los salones. Los materiales y colores utilizados en esta nueva generación de multi espacios gourmet, responden a un criterio de nobleza: madera, hierro, vidrio, cuero y piedras fuera de formato son los predominantes. La gama cromática se reduce a una paleta de marcados tonos naturales y de clara asociación gastronómica: marrón chocolate po-

pularmente conocido como wengue, siena arequipe, como color de transición entre la gama de claroscuros, crema o blanco hueso y finalmente rojo fresa, como color de realce de elementos y espacios que merecen ser jerarquizados en el interior. Describiendo cada uno de estos tres espacios y entrando en la definición conceptual de su entorno encontramos sucesivamente a: RESTAURANT Y WINEBAR: Es el espacio de mayor jerarquía del establecimiento, en donde la iluminación se encuentra totalmente dimerizada y su adecuada aplicación, logra un ambiente intimista y cálido. Para preservar la calidad cromática que presentan los platillos se deberá utilizar una iluminación específica tipo halógena que no altere las cualidades de los mismos en cuanto al color natural de los alimentos al ser servidos. La climatización permite una temperatura constante de 23º y la ornamentación, de cambio cotidiano, termina una presentación general del ambiente de características modernas, amigables y de jerarquía. BAR & LOUNGE: Este espacio se sustenta en el concepto de “modulo asociado” al restaurante que es el negocio central. Esta área tiene una doble función: por un lado permite a quienes desean almorzar o cenar hacerlo en un espacio diferente a la mesa tradicional que se presenta en el restaurante y apunta a un público más joven e informal. Permite a quienes comieron en el restaurante pasar a la zona de bar para seguir el buen momento en un ambiente más relajado y social.

VIP DE EVENTOS: El VIP es el espacio convertible para eventos sociales, corporativos e institucionales que hace las veces de galería de arte y espacio de promociones multimarcas, catas y degustaciones. En la actualidad se esta empezando a modificar la concepción tradicional del restaurant, que ha pasado de ser una necesidad urbana alimenticia de servicio a considerarse una actividad de ocio-gourmet, puesto que cada vez atrae mas adeptos y reclama ambientes diseñados a partir de una lógica gastronomica y comercial global, destinada a transformar el habito de alimentarse en una experiencia activa, única y sobre todo placentera.

A Granel Airport Deli Alianza Gourmet Aloha Spa Antillana Ambrosia´s Restaurant & Bar Atlantic Acuapazza Aroma´s Café

Centro Sambil 2602492 Aeropuerto Santiago Mariño 2691351 0800-GOURMET (4687638) Manantial de Guayamurí 6116516 Centro Sambil 2602509 C.C. Costa Azul 04143088294 Blvd. Playa Zaragoza 2580061 La Samanna 2622222 C.C. La Redoma 2622786

Café-Grill Gourmet Deli

Beirut Biblos Bonsai Sushi Bufalo’s Steak House Bushido Byblos Supermarket & Deli

Calle Mariño Playa Parguito Centro Sambil Centro Sambil C.C. Rattan Plaza Av. 4 de Mayo

2630890 2348233 2602067 2602358 al 60 2626337 2610078

Arabe Comida del Mar Japonés Carnes Japonés Arabe-Deli

Caney de Felo Caney de Lencha Casa Caracol Casa Vieja Casa de Rubén Catering by DMC Catering by Hilton Catabar Casa Caranta Casa de Esther Charlie Gastronomía Cheers Cine Cittá

Calle Fraternidad Los Robles 2629191 Vía La Guardia-Taguantar 4168435 Av. Ppal. Vía Playa Caribe 4168439 Av. Aldonza Manrique 2622239 Final Av. Santiago Mariño 4156227 Av. Bolívar, C.C. Provemed 2671070 Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 Av. Ppal de Pampatar 7727589 Av. Ppal de Pampatar 2628610 Pedro González 0414-1880235 Calle Principal Pampatar 2622064 Av. Santiago Mariño 2610957 Centro Sambil 2602651

Venezolana Venezolana Fusión Creativa Café Margariteña

Da Mikele Dolphin Ristorante Dragón Chino

Calle Campos Av. Aldonza Manrique Av. 4 de Mayo

2634270 2623755 2618253

Italiana Italiana Tradicional China

El Fortín El Pacífico El Pescador de la Marina El Remo

Bahía de Juangriego Blvd. Playa El Agua Playa Concorde Av. 4 de Mayo

2530092 2490640 2646374 2613197

Comida del Mar Comida del Mar Comida del Mar Internacional

Fondeadero Restaurant Friomar

Av. Ppal Pampatar Boca del Río

2671526 2393145

Comida del Mar Comida del Mar

Guayoyo Café Gusto Café Bar Guayamurí

Calle El Cristo, Pampatar Centro Sambil-Ciudad Traki Av. Saniago Mariño

2624514 2602672 2617222

Venezolana Creativa Italiana Mantuana

Hard Rock Café Hotel Punta Blanca Ocean

Centro Sambil Isla de Coche

2602400 8086779

Americana

Kakao Bombones Kioto

Calle J.M. Patiño/Centro Sambil 2602483 Av. Aldonza Manrique 2621668

D E

G H K

Caribeña Internacional Comida del Mar Mediterránea Café Deli

Fusión Fusión Creativa Margariteña Creativa Mediterránea Internacional Italiana Gourmet

Bombonería Japonés

La Atarraya de las Quince Letras Calle San Rafael 2642750 La Colina del Pintor Av. Circunvalación Norte 2626176 La Isla Blvd. Playa El Agua 2490035 La Jaiba Playa Guacuco 2692540 Lancry`s Calle Marcano 2640847 La Italiana Av. 4 de Mayo 2612756 La Pimienta Calle Cedeño 2641805 La Restinga Pque. Nac. La Restinga 0416-7969300 La Scala Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 La Tequila 100% Mejicano Centro Sambil 2602649 Lobster Grill C.C. Rattan Plaza 2625015 Luciano Gastronomía & Arte Calle Antonio Díaz/Pampatar 2670933 Lu Cassarú Av. 4 de Mayo 2617668 Lucky Final Av. Santiago Mariño 2631345 Lugar de Encuentro Av. 4 de Mayo 2645182

Venezolana Venezolana Comida del Mar Comida del Mar Marroqui Italiana Inter. Creativa Venezolana Mediterránea Mexicana Comida del Mar Mediterránea Italiana China Venezolana

Mar de Fondo Mediterráneo Café Mesón La Paella Mogami

Av. Raúl Leoni Calle Campos Blvd. Playa El Agua Calle Los Uveros, Costa Azul

2647190 2640503 2490707 2621394

Margariteña Italiana Creativa Comida del Mar Arabe

Nikkei Restaurante & Lounge

Hotel La Samanna

2629076

Internacional

Ocumo Chef a Domicilio

Panadería Farinelli Panadería Saint Germain Panadería Vivaldi Pizzería Bella Italia Paladar Pasabocas Positano Pescadonis

04161936353

Av. Bolívar, C.C. Provemed Playa El Angel/Sambil Calle Malavé c/Patiño Av. 31 de Julio Av. Ppal de Pampatar Catering Calle Fermín/Sambil Calle La Marina Boca de Río

2627223 2602655 2633150 2420267 2670309 2628744 2602515 6110520

Creativa Gourmet Café Café Café Italiana Autor/Mediterranea Italiana Gourmet Margariteña

Rancho Típico Mandinga Rancho de Pablo Rancho de Pablo II Retro Café & Restaurant

Av. Raúl Leoni 2639755 Av. Raúl Leoni 2361121 Centro Sambil 2602305 Centro Comercial AB/Mezzanina 2623758

Venezolana Venezolana Venezolana Deli

San Doménico Restaurant Salvia Señor Frog’s Sevillana`s Sotavento Subway Sunset Sueño Tropical Stigma

Av. Ppal de Pampatar 2671560 Hotel La Samanna 2671255 C.C. Costa Azul 2620270 Av. Bolívar 2638258 Playa El Yaque 0414-7981194 C.C. Madeirense/Sambil 2602120 Final Av. Raúl Leoni 2637077 Blvd. Playa El Agua 2490778 Av. Ppal. de Pampatar 2623753

Mediterránea Mediterránea Fusión Mexicana Española Comida del Mar Deli-Fast Food Thai Tradicional Comida del Mar

Tajo Beach Trattoría da Federico Trattoría La Romana Trimar Tutto Mare

Playa Parguito Av. Jóvito Villalba C.C. Costa Azul Calle A. Brión, Pampatar CCM, Urb. Costa Azul

2348339 2622964 2625577 2623332 2670546

Comida del Mar Italiana Italiana Comida del Mar Mediterránea Casera

Umi Sushi & Teppan

CCM, Urb. Costa Azul

2626055

Japonés

Viña del Mar Lobster House

Av. 4 de Mayo

2644155

Comida del Mar

U V

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