Revista Paladares 11 by Revista Paladares

w w w. p a l adaresar tegastronom ico.com

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

CABALLETE DE MAR

FEDERICOCABELLO

Federico Cabello nace en Valencia en 1962. En 1982 empieza a ejercer su profesión de diseñador gráfico. En 1995 participa en eventos de fotografía subacuática internacional. Realizó en 2001 el libro Bajo las aguas del Parque Nacional Archipiélago de Los Roques. Desde 2007 vive en El Gran Roque. Hace cuatro años, mientras vivía en Suiza, tomo una de sus fotos, la imprimió en gran formato, la dispuso en un caballete y la intervino con óleo. Resaltó los detalles de las estrellas de mar, mientras destacaba la luz sobre los azules del océano. La técnica ha tenido un éxito por él no esperado, y sus “fotos intervenidas” han sido expuestas en importantes galerías europeas. Pero su trabajo en Los Roques va más allá: hace tres meses los posaderos le “delegaron” la realización de una página web informativa sobre todos los servicios actuales disponibles en el archipiélago. Se llama www.infolosroques.com. Cabello está a cargo de su producción, incluyendo por supuesto el diseño y las fotografías. Desde ya, la página está encaminada a ser sitio obligado de consulta para todos aquellos que deseen visitar el destino. Actualmente retoca con óleo doce fotografías que espera exponer muy pronto en Caracas. Un talento con versatilidad y visión únicas.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

VIDA EN BOCADILLOS

EDITORIAL

Gracias a Alianza Gourmet, en Agosto tuvimos el honor de recibir a Héctor Soucy junto a su equipo de producción. Los entretelones de las grabaciones, nos permitieron entrevistarle. Cuando le preguntamos sobre su hora favorita para la gula, nos respondió: “todas las horas son buenas para la gula”. Coincidimos con su afirmación, porque no creemos en una rutina de vida cuyo eje sea diferente al de la comida, siendo la de nuestras madres y abuelas, aquella que imprime sellos indelebles en nuestra memoria, capaces de dictaminar nuestra futura cultura culinaria. Entender la vida desde la mesa, nos hace planificar cada acción del día en torno al sabor. En esta edición les presentamos palabras e imágenes que recrearán en ustedes ese gozo de recrear los días a través de los platos. Les presentamos parte del magnífico mosaico natural y gastronómico que guarda con celo el Archipiélago de Los Roques; adornamos las fiestas con la nostalgia de una íntima y aún viva receta de familia; damos la bienvenida a una talentosa comunicadora: Vanessa Mata, quien nos presenta un invitado de lujo, Leo D’Adazzio. No dejen de lado las melodías, buen vino, y grata compañía para degustar cada una de estas páginas, cocidas a fuego lento, con densa nostalgia por quienes dibujaron nuestra vida alrededor de la cocina y ya no nos acompañan.

EQUIPO DE TRABAJO

Los Editores

EDITORES: NIRVANA SERRA BONETT / nirvana@paladaresartegastronomico.com JOSE ENRIQUE BAVARESCO / jbavaresco@paladaresartegastronomico.com CONCEPTO GRAFICO: José E. Bavaresco / Manuel R. Pérez DISEÑO GRAFICO: José E. Bavaresco FOTO PORTADA: Manuel R. Pérez (Tucán) CHEF PORTADA: Posada Caracol - Los Roques PLATO PORTADA: Timbal de Berenjena FOTOGRAFIAS: Manuel R. Pérez (Tucán) TEXTOS: Nirvana Serra Bonett / ASESOR LITERARIO: Marisela Bonett CORRECCION TEXTOS: Natalí Serra B. �� VENTAS: Nirvana Serra/Karen Aumaitre REPRESENTANTE LEGAL: Abog. Alicia Salazar Medina IMPRESION: La Galaxia, c.a. COLABORADORES: Julio Bolívar, Fernando Escorcia, Irma Naranjo, Jesús Noriega, Jonathan Benitez, Gladys Charlita, Omar Hoyer, Tamara Rodríguez, Vanessa Mata, Marcia Calderón, Karen Aumaitre. AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: Alianza Gourmet/Banco de Venezuela Grupo Santander, Aloha Spa, Century21 Bricks Margarita, Concesionario Toyota, Diageo, Dicitravel Viajes y Turismo, Hotel Margarita Dynasty, Interaktivos, La Samanna Hotel & Thalasso, Librería La Palabra, Librerías Nacho, Librería TecniBooks, Mazzocchi Viajes y Turismo, Muebles La Galera, Over Apolo Viajes, Pasabocas, Kakao, Pernod Ricard de Venezuela, Grupo Caracol, Revista Caribe Genuino, Sigo S.A., S.I. Tours, Representaciones Makoro Porlamar, Alessandro Calicchia, Bladimir Molina, Rafael Pérez, Federico Cabello, Fermín Castañeda�� , �� Héctor Soucy, Julio �� Beaufond, Soraya �� Gabaldón, Mario Heredia, Wilder �� Maldonado, Daniel Peña, Carlos Rivas. Revista Paladares Arte Gastronómico�� ®�� es �� una �� producción exclusiva de: Paladares Arte Gastronómico, C.A., RIF: J-31434807-8 Depósito Legal No. pp200502NE2113 / ISSN: 1856-3880 SUSCRIBETE EN WWW.PALADARESARTEGASTRONOMICO.COM� ® email: info@paladaresartegastronomico.com TELEFONOS: +58 295.262.32.47 / 414.798.69.01 / 414.799.70.02 TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. REVISTA DE DISTRIBUCION GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA / PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL PALADARES ARTE GASTRONOMICO® ES UNA MARCA REGISTRADA�. Año 3 / Edición No. 11 / Isla de Margarita 2008 / Venezuela Paladares Arte Gastronómico® no se hace responsable por opiniones emitidas por nuestros columnistas. Paladares Arte Gastronómico® no comercializa su portada.Paladares Arte Gastronómico® se reserva el derecho de la venta, contenido y ubicación de los publirreportajes dentro de la edición.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

GUSTOSAS CORDENADA

BLADIMIR MOLINA EN LATIDUDDIEZ 59

Latitud diez 59 emerge en Pampatar con un ambiente vanguardista, acompañado de una vibrante propuesta musical y una carta diseñada para complacer los más exigentes paladares, haciendo el mejor uso de la creatividad, los sabores intensos e ingredientes de primerísima calidad. Bladimir Molina está al frente de la cocina y nos refiere sus vivencias.

Bladimir Molina es egresado del CEGA. Su experiencia abarca nombres como el Instituto Gastronómico de Argentina y la Hacienda Benazuza con Ferrán Adriá y Juli Soler en la Costa Brava. Para Latitud diez 59, Molina se inspiró en el uso de ingredientes locales, seleccionando los de mayor calidad.

¿Qué retos enfrentaste en la conceptualización de esta propuesta? En los últimos años hemos podido observar con mucha satisfacción que nuestros comensales han convertido sus paladares en verdaderos sibaritas. Por ello, cada día es más difícil llenar sus expectativas. Queríamos hacer un menú diferente y has-

ta ahora hemos obtenido una muy buena receptividad. Eso nos compromete a continuar trabajando sin descanso. ¿Cuáles son los ingredientes protagonistas de la propuesta culinaria? Tratamos de unir sabores isleños asiáticos con los de Margarita; conjugamos lo dulce

con lo salado y los ricos sabores de los currys de pasta, mariscos, pescados en varias preparaciones. Estamos utilizando mucho un pescado de la isla con espectacular gusto y no muy conocido: el palagar. El impacto visual de nuestras preparaciones cierra además con broche de oro!!!

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ESCENAS A LA CARTA

MJC

Nos encanta reseñar firmas de vanguardia como MJC: una empresa venezolana, liderada por un grupo de jóvenes que desde 2006 ha apostado por Margarita como un destino con oportunidades reales de crecimiento. Dedicada a desarrollar, organizar, producir y coordinar toda clase de eventos corporativos y privados, MJC está comprometida con la excelencia y la garantía de un óptimo servicio. Desde el “backstage”, Rafael Pérez nos dibuja parte de su escenografía.

En 1998 Julio Adonis, Mariana Granda y Enrique Velez aperturan MJC, sentando base en Caracas. A través de todos estos años, la pasión y una firme creencia en lo que hacen, les ha permitido desarrollarse como una empresa sólida y respetada, con una valiosa cartera de clientes en su haber y un amplio booking de artistas para presentar. Cuando deciden emprender velas hacia Margarita, lo hacen de la mano de Rafael Pérez, como socio y director. ¿Qué les motivó a venirse a la isla? Somos representantes del grupo Vitamina a nivel nacional. Tanto con ellos como con otros clientes a los cuales prestamos servicios aquí, divisamos una muy clara oportunidad de negocio, ya que solo una o dos compañías estaban dedicadas al ramo. A nivel técnico, ¿cómo maneja MJC sus servicios? Ofrecemos dos unidades de negocio que agrupan un perfecto servicio integral: AIVE (Audio, Video, Iluminación y Escenografía) y Fiestas, ambas coordinadas por un equipo humano altamente capacitado para cumplir las funciones de cada una. ¿Qué diferencia a MJC del resto de las empresas del ramo en Margarita? Sin duda alguna, el servicio y la dedicación que ponemos en cada uno de los eventos que ejecutamos. Además, el hecho de que seamos “dos empresas fusionadas en una” que se apoyan mutuamente, ofrece una ventaja a los clientes: todos los servicios disponibles en Caracas, son de alguna manera “trasladados en cajita” a la isla o a cualquier ciudad del Oriente del país. Esto, sin contar con el amplio abanico de artistas nacionales e internacionales que pueden hacer presencia aquí, a través de una impecable gestión. A nivel humano, ¿Qué satisfacciones has experimentado con MJC? Muchas. Esto es un trabajo de emoción y pasión. Es muy grato por ejemplo, el hecho de que un artista cuyo talento te ha marcado o simplemente disfrutas en tu ipod, y de repente lo tienes al lado, pero con la inmensa responsabilidad de tener que ser su proveedor para que un público le disfrute de manera impecable.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

DOCUMENTO DE LUJO

HALLACAS A LO BAVARESCO

Para 100 hallacas

Ingredientes:

Por José Enrique Bavaresco B.

En el registro apremiante de una habitación que mantenía intactas las memorias junto a mi madre y compañera única… su afecto encantador en mi infancia, sus angustias en mi turbulenta adolescencia y las amenas charlas en mi ya aquietada madurez, descubrí los documentos que seguro para ella eran los más valiosos, aparte de las muy bien custodiadas fotografías: sus recetas. Incluso un cuaderno, escrito con su puño y letra. Entre muchos recortes y escritos, hallé esta hoja de papel: Hallacas a lo Bavaresco

5 Kg. 2 ½ Kg. 1 ½ Kg. 3 Lts. ½ Kg. 1 Kg. 1 Kg. ¼ Kg. ½ Kg. ¼ Kg. 1 Kg. 1 ¼ Kg. 3 Rollos ¼ Kg. 10 Kg.

Carne de Primera Cochino Gallina Mazeite Cebollín Cebolla (para el guiso y para adorno) Pimentón (para el guiso y para adorno) Ají dulce Ajoporro Alcaparras (lavadas y picaditas) Aceitunas rellenas (para adorno) Pasitas (para adorno) Pabilo Onoto Masa (en el Mercado Guaicaipuro la puedes encargar con tiempo). Si te falta masa se puede completar con Harina Pan.

Al Gusto:

Papelón rallado Hojas de Laurel Comino (que no sea en exceso) Cubitos de Pollo

Preparación:

Cocinar por separado las carnes picadas en trozos grandes. Utilizar dados de cebolla y ajo, hojas de laurel y cubitos de pollo. A la carne se le debe quitar la grasa. Cocinar al dente, luego picar. Guardar el caldo donde se cocinan las carnes (este sirve para agregar al guiso y para amasar). Sofreír los aliños, agregar la carne, ir agregando caldo y un poco de aceite con onoto para darle color. La Masa, al estirarla, no debe quedar ni muy gruesa, ni muy delgada.

Contínua Página 10

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Tío Giovanni “el negro”:

Alegre, bonachón, jocoso, también fanático de los deportes y en especial del béisbol, con los Leones del Caracas. En navidad, el compraba los fuegos artificiales. Nos enseñaba a ser caballeros y respetuosos.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Familia BAVARESCO TESCARI: inmigrantes italianos que llegaron a Venezuela aproximadamente en 1890 a la población de Aroa, Estado Yaracuy. Mi abuelo BENITO JACINTO BAVARESCO TESCARI, contrajo nupcias con mi abuela CONSUELO BADELL RINCON DE BAVARESCO, quien actualmente cuenta con 95 años de edad. Tuvieron ocho hijos, de los cuales siete llegaron a adultos…

Tía Gloria:

Alegre, bulliciosa y también obsesiva por la limpieza y el orden. Es una gran cocinera. Fanática del béisbol con los Leones del Caracas, cariñosa, maternal.

Tío José:

Buen cocinero, alegre, fanático del fútbol y del béisbol con los Leones del Caracas, excelente jugador de domino y bolas criollas, de carácter firme, trabajador incansable, viajero nato.

Tía Sonia:

También fanática del béisbol con los Leones del Caracas, fue quien me llevó de la mano a los juegos en el Universitario. De carácter firme, fundamental en mi crianza y mis valores. No gusta de la cocina, viajera, buena amiga y consejera.

Tío Luis:

Alegre, bonachón, amante de las carreteras, fanático de los deportes, del dominó y en especial del béisbol, con los Leones del Caracas.

Tío Angel La Abuela:

Matriarca de esta familia, cariñosa, consentidora, de mucho amor, comprensión y paciencia, la mejor cocinera de la familia.

Tía Elisa María “Nena”:

Bella, amable, alegre, bailadora, jugadora de cartas, obsesiva por la limpieza y el orden. Sin ser conocedora, fanática de los Leones del Caracas.

Primos:

Mamá (Iria):

Yadira, Angel, Carlos José.

Al momento los descendientes directos de los BAVARESCO TESCARI alcanzan el número de 450, aproximadamente. Los BAVARESCO TESCARI celebrarán su III reencuentro los días 24, 25 y 26 de julio de 2009.

El Abuelo

Sonrisa perenne dibujada en el rostro, intensamente alegre, jocosa, de muchos amigos, bulliciosa, consentidora, de alma noble. Delgada y fotogénica, vestía perfectamente combinada y amaba su feminidad. Estricta y pulcra en casa. Gran cocinera, con sazón única y raciones generosas. Anfitriona excelsa y cariñosa. Fanática de los Leones del Caracas, sin saber cual era primera base. Abuela desmedida en los afectos.

Se encuentra en proceso el establecimiento de la FUNDACION BAVARESCO TESCARI.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Una vivencia insólita e indeleble en nuestras memorias…Una paleta de verdes y azules nítidos que con perfección colorean el agua y el cielo, cambió para siempre nuestras teorías sobre la madre natura, el placer e incluso la creación misma. Como el más nutrido acuario, el Archipiélago de Los Roques resguarda en sus aguas, especies únicas, y en su gente, el calor del Caribe junto a los más interesantes sabores, resultado de la fantástica conjunción cultural y culinaria de dos continentes. Quisimos conocer sus mejores opciones de hospedaje, gastronomía y diversión… Aquí se las presentamos.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

JORNADA SAGRADA

LA VIRGEN DE CRASQUÍ

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ALAS AMABLES

MAKORO TOURS Desde hace seis meses Rainbow vuela diariamente hacia Los Roques desde Margarita y Maiquetía. Nos dio muchísimo gusto sentirnos atendidos con mística e impecable servicio. Mayor regocijo pudimos experimentar, cuando constatamos que manejan una rígida puntualidad, en aeronaves recién adquiridas que garantizan nuestra seguridad. Nuevos vientos han llegado al archipiélago azul, gracias al impulso de esta joven empresa venezolana.

El 7 de Septiembre Los Roques se viste de fiesta y tambores, para acompañar a la santísima Vírgen del Valle en una hermosa procesión desde Crasquí hasta el Gran Roque. Esta virgen habita todo el año en ésta, la casa de la famosa “Forita”, quien lleva el restaurant de la Playa Crasquí. Sinforosa Marcano de Marín empieza a arreglar la enramada desde el día anterior hasta el amanecer del día 7. Es un ritual que ella organiza sólo en compañía de sus hijos. El mismo incluye la decoración del barco y la preparación de los manjares que regalará a la gente del pueblo en honor a su vírgen: mondongo, paella y arroz con pollo. Luego del rezo del rosario, los vibrantes tambores y la comida, todos se dirigen en gigantesca procesión hacia El Gran Roque, donde permanecerá en la casa de la señora Sixta Lares hasta el 16 de Septiembre, que regresa a su hogar. Bendita seas entre nosotros!!! Benditos estos momentos que vivimos!!!

Con base en Porlamar, Representaciones Makoro es la comercializadora exclusiva de la aerolínea Rainbow para Los Roques. Cielo Ortiz, su Directora Administrativa, gentilmente nos permitió conocer un poco más acerca de su operación. ¿Cuántas salidas aproximadas tiene Rainbow hacia Los Roques? Operamos un vuelo diario desde Porlamar, pero desde Maiquetía salen entre tres y cuatro aviones por día. Los fines de semana agregamos dos y hasta tres aviones, por el importante número de pasajeros que desde aquí se maneja. ¿Qué cantidad de aeronaves hacen la ruta? Tenemos en total tres aeronaves activas y recientemente llegaron dos más desde Polonia que se encuentran en proceso de obtención de permisología para volar. Son aviones tipo LET UV 410, con capacidad

para quince pasajeros, la tecnología que exige el INAC y acordes a las regulaciones aeronáuticas nacionales e internacionales. Apreciamos que Rainbow ha llenado un importante vacío en lo que se refiere al traslado aéreo de pasajeros a tan valioso destino turístico… Desafortunadamente Los Roques y el roqueño han estado muy desprotegidos en este sentido. Hemos tratado de apoyar a las posadas y a los nativos, nos quieren mucho por eso. No sólo nos hemos ocu-

pado del turista, sino de ayudar al pueblo como tal, en todo cuanto podamos hacerlo. Ofrecemos tarifas muy accesibles tanto al roqueño como al operador turístico. De hecho, siempre dejamos un promedio de 5 a 7 cupos por vuelo para este uso. Por ejemplo, ahora que se inició la temporada de langosta, se han sacado vuelos exclusivos para llevar a pescadores y ya empezamos a recoger algunos frutos: la Autoridad Única de Los Roques nos hizo un reconocimiento por la ayuda prestada al pueblo.

Rainbow tiene a su disposición los siguientes números de contacto y reservaciones Porlamar: 0295 8080343 0414 0165577 0424 8770582 makoroporlamar@hotmail.com Maiquetía: 0212 2154074 0414 3226988 0424 1466249 makorotour@hotmail.com También pueden contactarles a través de sus módulos ubicados en los aeropuertos de Maiquetía y Margarita.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ESTACIÓN FELIZ

PALETA AL FRESCO

AQUARENA CAFÉ Este lugar es un pequeño mundo de sano ocio, picoteo grato y albergue de buenas memorias. Con el mar a solo pasos, Aquarena Café nos deleita a cualquier hora con una carta honesta y de esmerada calidad, en la que se descubren desayunos, ensaladas, sencillos abrebocas, delis, tapas con sabor venezolano y un sushi en la terraza que hace juego perfecto con el mar. No dejen de pedir los lúdicos chips y el roll de camaiguana, un pecesito lugareño.

Aquarena Café inició en 1998. Ana María Lombardi y María Gabriela Stagno no quisieron dejar pasar un atardecer más sin sumar esfuerzos para hacer un lugar diferente en Los Roques, en el que todos, –visitantes, operadores, pilotos y nativostuviesen la oportunidad de disfrutar de amenos momentos y buena comida fuera de las posadas. El sitio que encontraron tenía una ubicación inmejorable. Desde ese momento hasta ahora, no han parado de trabajar en crear cada día cosas nuevas para no aburrirse ellas mismas, mucho menos al público

POSADA ACUARELA

visitante. “Siempre estamos buscando el cambio, renovando. Nos gusta hacer las cosas bien. Nuestro menú no es ambicioso, pero tiene calidad.” Desde noviembre de 2007 se les unió Juan Carlos Marcano. Con experiencia en Sushi Town de Los Palos Grandes, vino de visita a Los Roques y quedó enamorado del lugar. Quiso invertir vendió la idea a las chicas. “Apostamos siempre a que era una buena opción, porque nos encanta el sushi. Y es lógico, el principal ingrediente del sushi es pescado y aquí lo tenemos fresco y espectacular”.

Angelo Belvedere tiene diecisiete años recibiendo a los más especiales invitados en Los Roques. Su posada, Acuarela, constituye uno de los nombres con mayor tradición en el lugar por su calidad en el servicio, sus acogedoras habitaciones y su especial gastronomía. “Si entiendes al cliente, puedes crear cosas magníficas para hacerlo feliz.” Así nos expresa Cossimo Muscogiuri, segundo anfitrión a bordo y además magnífico cocinero. Abiertos y verdes espacios hacen de ésta, una de las posadas más buscadas por todos quienes desean visitar Los Roques. Las habitaciones de Acuarela son todas diferentes, y la comida es su principal estandarte. El señor Belvedere ha hecho tradición en cuanto a la manera de recibir y atender a todos quienes le visitan. Su familia es de tradición culinaria en Italia, con viejos restaurantes (uno de ellos incluso data de 1851). Él además es un extraordinario cocinero. Su propuesta está basada en la reinvención sencilla de platos tradicionales italianos, teniendo como protagonistas a los ingredientes. Cossimo Muscogiuri llegó a Acuarela en 2001 y en 2003 le tocó partir a New York. Allí permaneció cuatro años. Trabajó como chef en Terra Madre, un importante restaurant en la Av. Madison.“Regresé porque amo Venezuela. Amo Los Roques. Aquí tengo libertad de crear como quiero. Es muy fácil cocinar aquí: todo es fresco, la inspiración es instantánea, fluye continuamente.” Para complementar la experiencia en Aquarena Café, no dejen de acercarse a la tienda. Bodas y eventos corporativos son también parte de su variada oferta. www.aquarena.com.ve eventos@aquarena.com.ve

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

DATA DE CASA Anfitriones: Angelo Belvedere/Cossimo Muscogiuri 12 hab./todas las habitaciones con A/A Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)* Caja de Seguridad Agua Caliente Contacto/Reservaciones: www.posadaacuarela.com

*El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ESPIRAL SIBARITA

POSADA CARACOL Y VILLA CARACOL Extraordinario gusto en sus ambientes y excelente calidad en su gastronomía, conjugados con un cálido y personalizado servicio marcan la pauta en estos dos exquisitos espacios, pioneros en el recibimiento de turistas en Los Roques. La vivencia de hospedarse en las posadas de Caracol Group - Posada Caracol y Villa Caracol- acoge los más sencillos pero gratificantes momentos dentro de una naturaleza que no hace menos que hechizarnos. Fabio Barberi llegó a Los Roques junto a sus padres en 1995. Tiene a su cargo la operación y mercadeo de Caracol Group (Casa Caracol en Isla Margarita; Posada Caracol y Villa Caracol en Los Roques). “Vinimos desde Italia a disfrutar de nuestras vacaciones y nos hospedamos en una de las pocas posadas que existían. Nos encantó!!! Mi padre tenía un trabajo de temporada en Italia, entonces queríamos una casa de playa para venir en el invierno… Fue así como compramos aquí la primera casa, lo que es ahora Posada Caracol. Estaban empezando a abrir las primeras posadas y nos entusiasmamos nosotros a abrir la nuestra, en esta casa. Mi padre ejecutaba la parte de mantenimiento, mi madre inició la cocina, y yo el mercadeo. Luego se incorporó mi hermana junto a su esposo. Ellos dos están a cargo de Villa Caracol, que se inició en 2006…” Han transcurrido trece años, y este armónico engranaje familiar ha generado un nutrido número de visitantes a Los Roques. Conocen en detalle los requerimientos de cada mercado, y tratan en lo posible de adaptarse a las necesidades individuales de cada huésped que les visita. Posada Caracol cuenta con una de las mejores ofertas culinarias de Los Roques. Sus fogones están a cargo del venezolano Abraham Garófalo. Luego de haber viajado por Italia y trabajado junto a excelentes cocineros, nos sorprende con una propuesta enmarcada en los sanos sabores del mediterráneo, sin perder de vista los ingredientes de nuestro país. El resultado es, más que grato, un resultado feliz, especialmente si lo disfrutamos en buena compañía y tocando la arena con nuestros pies. Villa Caracol nos agasaja con riquísimos platos de casa, sencillos y con particular sazón. Las importantes inversiones que Caracol Group ha realizado a nivel de infraestructura y mercadeo, han impactado positivamente en esta comunidad. Sus reservaciones además son manejadas

Contínua Página 26

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

con responsabilidad y precisión a través de un sistema que procura la mayor comodidad del cliente. Los espacios de Caracol Group en el Archipiélago de Los Roques conservan una cultura ecológica, siempre enfocados hacia el cuidado de la naturaleza: “Ambas posadas tienen ventiladores de techo y sólo las habitaciones más calientes tienen aire acondicionado. Por ser parque nacional, no nos está permitida la instalación de equipos de aire, pero creo que en un futuro deberán permitírnoslo. Ninguna de nuestras habitaciones posee TV. Lo consideramos absolutamente innecesario aquí en Los Roques!!! ” Sin ninguna duda, estos espacios albergan un estilo muy particular, placidez, comodidas, esmerada atención de casa y buena mesa…

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

NOBLE REFUGIO

POSADA ARRECIFE Los espacios de esta casa guardan una amable conjunción entre la sencillez, la sensibilidad y un regio buen gusto. Cada una de las habitaciones en Arrecife está “custodiada” por una gran fotografía del talentoso Federico Cabello. Empezar por este gesto hacia sus huéspedes es ya un lujo, complementado por el cuido de los detalles como los delicados amenities (shampoos, cremas para al cuerpo) al mejor estilo cinco estrellas y un servicio de comidas sin límites de horario. Desde hace diez años, los esposos Legori-Rivas han recibido múltiples personalidades del jet set internacional, incluyendo ex presidentes, miembros de la realeza y editores de las más prestigiosas revistas internacionales. Bárbara Rivas es quien nos habla sobre lo particular que ha significado trabajar con una clientela tan exigente y exclusiva: “Estamos en capacidad de atender cualquier requerimiento especial. Para nosotros es inexistente la palabra NO. Todo ello gracias al trabajo de un staff maravilloso, que incluye a Darryn Pacheco, encargado de complacer las diversas peticiones desde nuestros fogones.”

DATA DE CASA Anfitrión: Fabio Barberi/Renzo Barberi 4 habitaciones/1 habitación con A/A Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)* Caja de Seguridad Nevera Agua Caliente Secador de Pelo Teléfono Interno Batas de Baño Hilo Musical Contacto/Reservaciones: www.caracolgroup.com 0800CARACOL (2272265) *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

VILLA CARACOL DATA DE CASA

Anfitrión: Valentina Barberi/Pier Paolo Ponzi 5 habitaciones/1 habitación con A/A Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)*. Caja de Seguridad Nevera Agua Caliente Hilo Musical Contacto/Reservaciones: www.caracolgroup.com 0800CARACOL (2272265) *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

DATA DE CASA Anfitriones: Maurizio Legori/Bárbara Rivas. 6 habitaciones/todas con A/A Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)* Hay flexibilidad en lo que se refiere a las comidas Caja de Seguridad TV satelital Agua Caliente Contacto/Reservaciones: www.arrecifelosroques.com.ve reservaciones@arrecifelosroques.com.ve *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

VIANDAS CON LUNA

TRÓPICO VIVO

Nelly Camargo es un punto innegable de referencia en Los Roques. Ella es una especie de matrona que, según sus propias palabras, vino “desde la luna” para enseñarles a todos sobre la simplicidad de los placeres, la dulzura del alma y la alegría que puede generar al espíritu un ágape surtido con abundante alimento y honestas sonrisas. Su menú de degustación está repleto de gusto y calor de casa.

Su ubicación en primera línea de playa es muestra de que fue una de las primeras posadas en Los Roques. Con una visión ecológica, las áreas de Macanao Lodge están inmersas en una frondosa vegetación que permite al visitante interactuar con la naturaleza. Sus abiertos espacios sirven de aposento para deleitarse con la belleza del paisaje roqueño, que hace juego vivo con la presencia de la madera y la calidez de una atención dedicada al punto que, en su propia embarcación, llevan el almuerzo caliente a sus huéspedes, en cualquiera de las playas donde se encuentren en ese momento. Para Macanao Lodge cuál es la mejor época para visitar Los Roques? “Este es un paraíso para que todos –venezolanos y foráneos- disfruten durante todo el año. Y más si sabes que por ejemplo, aquí en Macanao Lodge puedes degustar de unos refrescantes aperitivos al atardecer en la terraza o cenar ligero frente al mar. Nuestra propuesta gastronómica trata de aprovechar al máximo la cultura y los ingredientes locales.”

EL CANTO DE LA BALLENA

El preludio… “Llegue hace veintidós años desde la luna, cuando no había nada en Los Roques. Mi llegada aquí es mágica, como todo en mi vida. Soy venezolana pero he vivido en muchos lugares con gente de todas partes. Arribé con una amiga que vio un aviso de prensa en el que solicitaban chef para un campamento turístico aquí. Trabajé dos años con ellos como encargada de toda la operación, pero luego decidí independizarme. Más adelante encontré este regalo de Dios: una casa en primera línea de playa.” La experiencia… “En El Canto de la Ballena comes todo lo que desees comer. Tenemos un abundante menú de degustación con varias bandejas en la mesa. No me gusta que la gente deje comida en el plato ni que se vayan con hambre. Nuestra cocina es natural pero muy elaborada y gustosa a la vez. Tenemos una marcada influencia asiática porque me encanta este continente, sin dejar a un lado nuestra cocina venezolana que es fantástica.” Mi casa es tu casa… “La cocina es mi vida, pero no puedo olvidarme de la gente y sus necesidades. Me gusta trabajar con jóvenes que tengan deseos de aprender. Lancheros y muchos lugareños vienen aquí por su plato de comida. Cocinan, atienden a los comensales y participan de lo que hacemos a diario. Esta es una casa muy rara!!!” El Canto de la Ballena complementa su oferta con dos habitaciones que pueden ser dobles o triples. canto_ballena@hotmail.com

POSADA MACANAO LODGE

DATA DE CASA Anfitrión: Navi Rojas. 8 habitaciones/3 Suites con vista al mar Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)* Caja de Seguridad Contacto/Reservaciones: www.macanaolodge.com - info@macanaolodge.com *Macanao Lodge lleva a sus huéspedes el almuerzo recién elaborado a la playa donde se encuentren

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

FUSIÓN DE MARES

POSADA MEDITERRÁNEO Esta es una casa atendida por viajeros. Es nuestra percepción cuando recorremos sus espacios y conversamos con Elena, quien muy amablemente nos recibió, en compañía de Víctor Salas, artífice de los bocados que se sirven en la mesa de Mediterráneo. Una armónica combinación de sabores del mundo impera en la humilde pero creativa propuesta de este joven guaireño que ha tenido la oportunidad de viajar a Sicilia y aprender muchos secretos de tan antigua y rica cultura culinaria. “El lleva a Italia nuestra propuesta gastronómica: cocina venezolana con influencia mediterránea. Víctor tiene además algo muy

Es una de las primeras posadas que logró importar el concepto “hotel boutique” a Los Roques. Elena Battani y su esposo Alex González, diseñaron en 1994 un espacio de hospedaje en la que los viajeros se sintieran como en casa. Esto solo podía lograrse por medio de una extraordinaria, personalizada atención y productos de primera calidad. “Mediterráneo nace con el blanco de mis raíces, y se une al Caribe, mágico y espléndido de este país maravilloso”. particular, y es que te transporta del Caribe al Mediterráneo o de América a España de una manera especial y sabrosa”. El toque viajero de Mediterráneo alcanza un punto alto en la muestra de fotografías relacionadas a la pesca deportiva, (de la cual Alex González es pionero en Los Roques), y en la decoración de

las habitaciones: todas tienen un importante acento asiático que hace aún más seductora la experiencia. “Esta es mi casa de playa. Pueden escoger la habitación en la cual desean hospedarse e indicarnos todos sus requerimientos, desde los más sencillos hasta los más íntimos. En Mediterráneo no tienen que preocuparse de nada. Vienen de vacaciones y punto!!!”

DATA DE CASA Anfitriones: Elena Battani/Alex González. 5 habitaciones/1 suite/Todas con A/A. Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)* TV satelital Caja de Seguridad Agua Caliente Hilo Musical Contacto/Reservaciones: www.posadamediterraneo.com / www.pezraton.com info@posadamediterraneo.com / pezratonfishing@gmail.com *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

PRÍSTINA ESCENA

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

PLÁCIDAS VELAS

POSADA MALIBU

VELERO KOALA

Antonella Cajozzo llegó hace veinte años a Los Roques en un velero junto a dos amigas. Fueron las vacaciones más accidentadas de su vida, pero se enamoró del lugar. El velero era muy pequeño y no tenían ni agua ni comida. Decidieron entonces irse al pueblo, donde encontraron la casa que ahora es Malibú, que tenía solo 2 habitaciones. La compraron, y en esos tiempos pasaban el invierno en el pueblo. Por múltiples razones, las amigas de Antonella no regresaron y ella se quedó. Compró la casa conjunta y esto le permitió ampliar la posada. Ella nos infiere: “Lo mejor de Malibú es la comida. He estado al mando de la cocina por casi 20 años pero ahora está mi hijo Michele que se ha

capacitado en la academia de Walter Marquesse. El me ayuda y hace platos espectaculares. Además lo más bonito que tenemos aquí es que hemos hecho una suerte de escuela de cocina donde muchos chicos del pueblo vienen a trabajar y aprender. Cada uno tiene un secreto en la mano, eso es muy mágico.” Una estupenda terraza, funge como escenario perfecto para alucinar con las estrellas y sentir la fuerza pura de la naturaleza. Además aquí no hay límites en los deseos: “lo que el huésped quiera, lo preparamos. Sabemos que las vacaciones son sagradas, y tratamos a nuestros invitados como nos gusta que nos traten a nosotros”.

Impera la luz en estos espectaculares espacios que alojan espléndida atención y una sensible propuesta culinaria surtida con clásicos manjares de Italia, actualizados por un equipo de jóvenes que a diario descubre la magia que encierra una chocolatta, la suavidad que engalana una panna cotta o la felicidad que brinda un carpaccio fresco hecho en casa. Malibú es también posada pionera en Los Roques, un lugar para enamorarse de la vida y de Venezuela.

Ha sido maravilloso descubrir el velero Koala. Bellísimo ketch de 53 pies de eslora, fondeado en la Bahía de Francisquí en el Archipiélago de Los Roques. Al llegar, nos recibieron con una mimosa helada, vistosos y deliciosos canapés y un desayuno exquisito. Abrimos velas y sin darnos cuenta, dejamos de escuchar el motor: Sorpresa!!! Estábamos ya navegando a vela. Al ritmo de estupenda música nos enrumbábamos a una isla desconocida. Amilcar nos pidió un voto de confianza: “Les va a gustar” alcanzó a expresar, mientras Carvis sugería un vino blanco servido a temperatura perfecta que hacía magnífico maridaje con la delicadeza del queso de cabra “de su propia cosecha”, untado sobre crujientes casabitos. Este es sólo el inicio de una travesía inolvidable, ideal para guardar en la más hermosa de las cajitas que tiene nuestra memoria. Tres maravillosos días de alegría plena en este bellísimo velero. Concluímos entonces que la vida no dura sino un momento…

DATA DE CASA Anfitrión: Antonella Cajozzo 10 habitaciones/Todas con A/A. Modalidad: Pensión Completa (incluye las tres comidas)*. Caja de Seguridad Agua Caliente Contacto/Reservaciones: 58237.221.12.74 / posadamalibu@cantv.net *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

DATA VELERO Koala se alquila solo con exclusividad para un máximo de 5 paxs. Pueden contactar a Amilcar o Carvis al 0414-316.0592 / 0414-129.4008 losroqueskoala@cantv.net

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Estamos ante otra de las actividades turísticas EMOCIÓN EN AZUL que operan en Los Roques. Según nuestro anfitrión, es más que turismo, una cultura: se trata del fly fishing o pesca con señuelo. “Consiste en presentar el señuelo muy cerca de los peces. La mayoría de las personas que vienen a nuestro archipiélago con el único fin de practicar este deporte, nos visitan desde el extranjero, principalmente americanos e ingleses, que ya vienen con un paquete en el cual se les incluye estadía con pensión completa y las excursiones”.

GRATA SIMPLICIDAD

PIANO Y PAPAYA

FLY FISHING

Sin pretensiones pero con una fresca y liviana energía, Piano y Papaya nos recibe con espacios amplios y frescos. Su cocina de casa está basada en el mar, con platos como ceviches, pastas, cremas, ligeras y apetitosas ensaladas, entre otros. “El cariño con el que tratamos a nuestros huéspedes, les hace volver una y otra vez más. Esa es una gran satisfacción para nosotros.” Es lo que nos comenta Africa Guerrero, Gerente de Operaciones de Piano y Papaya, una posada que desde hace doce años ofrece cariño, atención de casa y confort a sus invitados.

Jesús Enrique Sosa es nuestro guía, al mando de “El Caballito”,�� un cómodo barco de 26 pies con techo. Alberga dos personas máximo para el bote. Salimos a las 7:30 de la mañana, después del desayuno, la excursión bañada en adrenalina dura hasta las 4:30 de la tarde aproximadamente. Continúan como protagonistas los azules, verdes, aguamarinas y una fauna multicolor que nos sorprende. El paisaje, la emoción y el espíritu deportivo, hacen magnífica liga. ¿El objetivo? El macabí o pez ratón, una vez “atrapado”, lo devolvemos a su hábitat. Nos refiere Sosa que también practican pesca deportiva de fondo, en la que se usa nylon y carnada viva; y pesca con peces más voraces como la barracuda o el marlin y por supuesto, la que más gusta a nosotros los venezolanos, la pesca de recolección: “nos vamos en la búsqueda de pargo, mero, y otros peces que luego convertimos en bocado. De la buena pesca, vienen los mejores platos!!!”

DATA DE CASA Anfitriones: Lucia Zittelli/Africa Guerrero. 5 habitaciones/todas con A/A. Modalidad: Bed & Breakfast, Media Pensión y Pensión Completa (incluye las tres comidas)*. Caja de Seguridad Agua Caliente Contacto/Reservaciones: www.losroques.com / info@losroques.com *El almuerzo lo constituye una cava con comida ligera y bebidas para llevar a la playa.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

TALENTOS GOLOSOS

HECTOR SOUCY

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Un fuerte arraigo familiar, pasión innata por las artes culinarias e infinitas experiencias de viaje, influenciaron a Héctor Soucy para ejercer el oficio de gastrónomo y además, mostrarnos sus vivencias dentro de los fogones. Hace diez años le propusieron hacer un programa de cocina por TV. Sin ninguna experiencia como presentador o cocinero, se arriesgó y es ahora el programa más longevo de cocina de TV, después de La Perfecta Ama de Casa de Ana Teresa Cifuentes. ¿De dónde viene tu afición por la buena mesa? Desde muy niño me enseñaron a reconocer los buenos sabores y aromas en la comida. Con el pasar del tiempo, empecé a entrar en las cocinas de los mejores cocineros. No trabajaba, pero si participaba en la elaboración de sus platos. Eso me ayudó a formarme. Luego vino la visita de un querido amigo a un restaurante que fue de mi propiedad y creamos la Academia Nacional de Gastronomía conjuntamente con un grupo de 11 personas. ¿Qué hace falta para ser miembro de la Academia Venezolana Gastronomía? Ser amante de la gastronomía, tener un nexo demostrable con la actividad culinaria venezolana, ser presentado por dos miembros al consejo directivo y lograr la aceptación por parte de éste. Al año de su aceptación, la persona debe presentar un trabajo de incorporación a la academia para convertirse en un miembro de número. Actualmente somos 19 miembros de número y 70 miembros que aún no han presentado el trabajo. Menciónanos alguna experiencia que haya marcado tu memoria culinaria…. He tenido la satisfacción de haber presentado más de 350 chefs ante Venezuela y América Latina. Muchos de ellos me han impresionado, Santi Santamaría es todo un espectáculo en la cocina, al igual que Juan Mari Arzak; los hermanos Roca con sus técnicas al vacío; Alain Ducasse de Francia; Ferrán Adriá; Heston Bumenthal del Fat Duck en Londres; Toshiro Konishi en Perú. Esas experiencias han agregado elementos valiosísimos a mi memoria gustativa. Un sabor que te recuerde a la isla de Margarita… El ají dulce, sin dudarlo un segundo. Un plato de tu infancia… Spaguettis con ragú de carne. Una comida memorable Las he tenido en Hong Kong, Tokio, Lima, Paris, Bordeaux, San Sebastián. Algún mercado popular que disfrutes En París, los mercados callejeros. Carnes, pescados, aves, caza… Pescado. Algún sabor que te haya extasiado… El de los percebes. Algún postre. Todos los que tengan frutas criollas. Una hora predilecta para la gula. Todas las horas son buenas para la gula. No puedo ver comida porque allí estoy. Un vino… El tinto, especialmente si es de Bordeaux. Un queso… De España, la Torta del Cazar. De Francia, un buen Roquefort. Una ciudad perfecta para comer… Para comer de todo y bueno, Nueva York. Para comer muy bien…París. Lo que no puede faltar dentro de tu nevera o despensa… Todo lo necesito. No me falta nada.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ABREBOCA

LEO D`ADDAZIO EMBAJADOR DE LA ENOLOGIA VANESSA MATA / vanessa.mata.valerii@gmail.com

La bodega de vinos más completa de Latinoamérica se encuentra en Ciudad Guayana y ha sido galardonada, durante ocho años consecutivos, con el Award of Excellence, premio que otorga anualmente la influyente publicación Wine Spectator. El artífice de este tesoro enológico es el sommelier Leo D’Addazio, presidente fundador de la Asociación Venezolana de Sommeliers, adscrita y reconocida por la Asociación Internacional de Sommeliers, y de la Academia Nacional de Sommeliers en Venezuela, instituciones que ha regido siempre desde Puerto Ordaz y Caracas. Este portavoz del vino nació en Anzoátegui hace cinco décadas y es descendiente de un inmigrante italiano y una madre venezolana. A sus cuatro años de edad, su padre Ercole D’Addazio, reconocido actualmente como un gran visionario gastronómico, decidió mudarse a Puerto Ordaz y montar la primera pizzería de la entidad. “Yo crecí jugando carritos en una barra, me formé en ese ambiente”, cuenta el sommelier. Durante su adolescencia viajaba constantemente a Italia para visitar a su familia, pero también paseaba por otras fronteras: “Eso fue muy importante para mi formación. Así fui aprendiendo poco a poco”, reconoce. Más tarde, su padre se estableció como empresario, era propietario del club privado Key Club y Leo Licorería Mundial. D’Addazio, por su parte, alcanzó la licenciatura en Química Pura —por “cuestión de orgullo, porque me rasparon en el colegio”— en la Universidad Simón Bolívar de Caracas. Pero prefirió regresar a su tierra.

Al llegar, a D’Addazio no le agradaba el concepto de la licorería. Así que, “cuando papá se fue de viaje, mandé a tumbar las paredes, renové el concepto y creé un bodegón”, cuenta. La travesura le acarreó un disgusto paterno, pero una posterior aceptación también. “Yo quería hacer un sitio

al que la gente pudiera ir calmadamente a seleccionar su compra, recibir asesoramiento y disfrutarla en casa. Y así hice, fui escogiendo las botellas por países y por marcas”, explica este apasionado del fruto de la vid. “Decir cuándo me enamoré del vino es difícil. Comencé a tomarlo con mi padre desde pequeño. Él lo mezclaba con agua para mí”, recuerda. Y al preguntar por su predilecto, confiesa: “Lo más rico

del vino es que puedes ser infiel sin problemas. Es muy divertido. Yo no puedo hablar de un favorito, sino de un vino para cada momento”, aclara. Ya inmerso en ese mundo, conoció a Giuseppe Vaccarini —para entonces presidía la Asociación Italiana de Sommeliers— quien le dio el impulso para fundar la misma institución en Venezuela. “Yo le respondí que yo era químico y que mis estudios del vino eran producto de mi experiencia y mi interés por ese tipo de bibliografía”, pero en el año 1990 inscribieron oficialmente el organismo. Desde entonces es el responsable de formar sommeliers en Puerto Ordaz y Caracas; más recientemente, en la Universidad Simón Bolívar, y ha abierto las puertas de establecimientos como Grill House, Restaurante Divinum —especialista en comida japonesa y mediterránea—, Degustar, todos en Guayana, más Leo Gourmet en Caracas. Sus metas a corto plazo se enfocan en consolidar la profesión de sommelier y conseguir su reconocimiento por parte del Ministerio del Trabajo. También desea impulsar aún más la academia y “fundar La Casa del Sommelier”, un sitio de encuentro para amantes del fruto de la vid, y asegurarse de delegar una cultura sólida del vino en el país. Entretanto, dedica su tiempo a las catas, a asistir como invitado a concursos internacionales —donde funge como jurado calificador—, a manejar sus restaurantes, a enseñar a sus discípulos y a compartir con sus tres hijos.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

MONTREAL

UN PEDAZO DE EUROPA EN AMERICA JONATHAN BENITEZ - http://jonathanbenitez.blogspot.com

Ciudadanos con valores, respetuosos y amables son los que tiene esta ciudad, capital de Quebec, provincia francófona en Canada. Sus colores en el verano, especialmente cuando este termina y se acerca el otoño son verdaderamente bellos, esta ciudad presenta una combinacion arquitectónica antigua, moderna y característica de ella que la hace única. El Viejo Montreal que desde el Puerto se va integrando con el casco, es realmente muy bonito; caminarlo y disfrutar de sus callejuelas, hace que uno se sienta en una ciudad de Europa, sus restaurantes y la vista al St Laurent son mágicas, esta zona de la ciudad se va entrelazando con el centro, que se va haciendo cada vez mas moder-

no, con tiendas famosas, restaurantes, oficinas, y museos. Hay una actividad cultural muy grande en esta zona, la Sainte-Catherine es una de las principales arterias de la ciudad; gran parte de la misma conectada por metro. Hay mucha juventud y gran calidad de vida en Montreal. El Plateau Mont-Royal es muy particular, sus pequeños edificios y casas con sus escaleras exteriores, la calle Mont-Royal, sus restaurantes y su grata vida nocturna. Hay muchas calles repletas de sitios para comer. Saint Denis es uno de ellos. Allí está ubicado el �� Instituto de Hoteleria y Turismo de Quebec, marcando la pauta en la ciudad. Hay que mencionar que esta escue-

la tiene un hotel dentro de sus instalaciones, es muy moderna, cuenta con muchas opciones de estudio, integrando la cocina, la administración, la hotelería y el turismo; son muy variadas sus ofertas educativas. Montar bicicleta, caminar, conocer, visitar museos, disfrutar de un parque son opciones válidas en el verano. El otoño siempre se viste de elegancia y los montrealeses muy poco están

pendientes de las apariencias. El invierno es algo fuerte y muchos lo disfrutan a pesar de que puede ser largo pero cuando llega la primavera la naturaleza despierta para prepararse para los eventos del verano: el Grand Prix y Festival de Jazz agrupan a muchos turistas. Un aparte importante merece la gastronomía

en Montreal. Su mezcla étnica agrupa los 5 continentes y por ende su cocina, pero siempre destacando la francesa, y, claro se pueden ver rasgos norteamericanos que no encontrarías en Paris. Un plato tradicional que pude probar es la Poutine, amada por unos y no gustada por otros. Es muy interesante la frescura y la calidad de los ingredientes que se pueden encontrar en mercados como Jean Talon, que encuentro precioso, con sus frutas y vegetales; tiene una librería gastronómica, tienda de aceites de oliva, locales que venden delicatesses y quesos, panaderías con gran variedad de panes. Es bucólico y no es el único: hay muchos mercados en la ciudad.

La pequeña Italia de Montreal es diferente a la de Nueva York porque es muy tradicional, negocios italianos por supuesto pero un ritmo de vida no tan turístico como el de la gran manzana. Chinatown es pequeño pero lindo y limpio queda a pocas calles de Notre Dame. En realidad la ciudad presenta un gran contraste y da a entender que lo tiene todo. En cuanto a restaurantes te deja muy bien gracias a la oferta en cuanto a precios, comida y un muy buen servicio. Quebec resulta ser una provincia que se diferencia dentro de su país y asi mismo se complementa con Canadá para dar lo mejor de si, realmente es así.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

Degustación

en Papel

El vino ya dejó de ser una bebida exclusiva sólo para iniciados, o para las ocasiones especiales como las fiestas navideñas. Recuerdo que en un tiempo sólo se usaba para cocinar y por lo general algún vino barato y edulcorado, más licoroso que vino en realidad. Ya no es parte de los condimentos. Desde hace 8 años se edita en Venezuela la ya famosa Guía de Vinos de Exceso, indispensable para orientarse en la calidad de los caldos que nos llegan y la selección a la hora de la compra. Adicionalmente a esa, también está la guía de Miró Popic, que aunque se dedica más a la restaurantería, siempre sugiere los maridajes más adecuados. También han surgido una cantidad de publicaciones periódicas dedicadas al buen yantar. Si queremos ver al país y sus cambios, estas referencias son un termómetro que nos habla de un país más sensible y educado en la mesa pública, y para la mesa privada se han editado cantidad de recetarios de todo calibre y en todos los formatos. Todos queremos cocinar y saber de qué va la cosa y con que se acompaña. En este panorama diverso, aparece este año, por primera vez la Guía del Vino Venezuela 2008, realizada por el Vladimir Viloria, el mismo que lleva la columna de El Universal Carpe Vinum. Editada por el sello Legis, conocido más por su dedicación a textos legales que en estos menesteres del placer, se decidieron por ofrecer esta excelente y sencilla guía, que agradecemos, con más de 1500 vinos catados y una amplia reseña de vinos que alcanza la nada despreciable cota de 600. Un verdadero placer, seguramente con hallazgos notables y

JULIO BOLIVAR undiaunviajero@gmail.com

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

“El vino es la más sana e higiénica de las bebidas”. Louis Pasteur

tal vez muchas decepciones. Lo interesante de este escritor, es que viene del mundo de la sociología, herramienta que le da una visión más compleja de nuestro comportamiento ante esta bebida que estuvo alejada de la mesa pública durante tanto tiempo. Su larga experiencia en la elaboración de la Guía de Exceso y sus conocidos cursos de cata, nos garantiza que los juicios que vamos a leer son acertados y confiables. Esta guía contiene consejos para la selección de la añada, otros para viticultores, y una descripción breve de los vidueños en

el mundo, además de valiosos datos para cuando vamos a disfrutar el vino, qué lo perjudica y la delicada relación entre el vino y comida. No podían faltar los términos básicos y comunes en la cata y en las bodegas. Como el mismo autor afirma: Venezuela no deja de sorprender de la manera como se apropia culturalmente hablando de las cosas que no le pertenecen. Y es verdad. Existen una cantidad de platos y gustos que llegaron de otros lados, que hoy podemos decir perfectamente que son nuestros. La capacidad de adecuación y consumo hace que las cosas más lejanas y extrañas, sean cotidianas y comunes en nuestra conversación diaria. Algo así está pasando con los vinos. Emerge una amplia clase media que aborda sin complejos, los gustos más elaborados a los que antes no se tenía acceso. Esto es importante en un país que quiere ser desarrollado. Un país que quiere ser distinto a pesar de sus tropiezos. Afirma Viloria que: Todos los vinos reseñados en la guía valen la pena, desde los más baratos hasta los más caros. Sin embargo no olvidemos que es una valoración personal. Con el vino todo es personal, la experiencia de cada uno de nosotros es una mirada particular, está determinada por la circunstancia, la cultura y la emoción a la hora de nuestro contacto con este fruto de la tierra. Es bueno decir que, las insistentes columnas de Miro Popic, Ben Ami Fihman, J. R. Lovera, R. Carthay y las de Viloria, entre otros, comienzan a dar sus frutos en la calidad de vida del venezolano, esta guía de Vladimir es una demostración de ello. Larga vida a esta nueva y refrescante brújula del vino.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

COCINA PORTATIL

SABORES DE PARIA

TAMARA RODRIGUEZ - radiotajali@yahoo.com - pimientadeguinea@gmail.com - Paria 103.7 FM - Paria Sabe a Chocolate - 0416 4942756 - 0294 6462057

Son tus perfúmenes Hoy fui al mercado tempranito. En el negocio de Marcolina me tomé un jugo de jobito y desayuné una arepa con guiso de raya que estaba suculenta y muy perfumada de ají dulce. La última vez que había comido aquí no registré como hoy el perfume del ají dulce, o misterioso, como le dicen en el Zulia, ni la cosquilla que da en la nariz el olor del jobito, tan diferente al de la ciruelita amarilla aunque las frutas se parezcan. Unas semanas fuera de mi cotidianidad renovaron el juego sabor-olor que se desata cada vez que me planto frente a un plato, que paso cerca de la cocina o que imagino algo que quisiera comer nuevamente. El tenue perfume de la pomalaca, el escandaloso olor de la guayaba…. la embriaguez de una sarrapia y esa cosa tan de lavanda que tiene la pimienta de guinea. El dulzor de la caña de azúcar y el olor del pescado fresco nos alimentan a diario. El olor del cacao cuando se fermenta nos hace preguntarnos cómo se convierte después en delicioso chocolate y por què para tantos el amargo no es un sabor que quieran cerca cuando es tan fascinante..

Los chivitos orientales huelen diferente a los de Paraguaná y es por eso que más allá de la receta que hagamos, un tarkary de por aquí no tiene nada que ver con el de allá. La cercanía al mar le da un bouquet particular al ron carupanero… mi cuerpo huele diferente según lo que coma y dónde esté. Descubro frutas nuevas y el placer de imaginarlas arropando un pato, compartiendo la olla con un cochinito criado en el campo, poniendo en las mesas de la gente para la que cocino todos esos productos que no llegan a los grandes mercados sino que reinan, en temporada, en los mercados pùblicos locales. No hay un supermercado, digo a modo de ejemplo, que pueda competir con el mercado de Carùpano, a donde llegan hierbas, pòcimas, carnes y pescados requetefrescos y todo lo que crece y se crìa en los patios campesinos. Olores y aromas que son parte de nuestro patrimonio único e intangible. Son nuestra historia e invaden nuestra memoria para que recordemos siempre dònde estamo, de dònde venimos y hacia dónde podemos ir..

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

PAPEL PERFUMADO

EL DISEÑO DEL MENU

GLADYS CHARLITA - gcharlita@gmail.com

OMAR HOYER - hoyero@gmail.com

LA PIMIENTA (II) Desde Oriente a Occidente, la Pimienta es apreciada por su cálido aroma y picante sabor, que da profundidad y equilibrio a muchos platos. Confiere vigor a las carnes como el cerdo y la ternera, destaca el delicado sabor de los huevos y realza el sutil sabor de los mariscos. La Pimienta en grano es un placer tanto para el ojo como para el paladar; las rodajas de salami jaspeadas con pimienta negra son mucho más apetitosas que sin ella, los patés de hígado uniforme, se destacan más con la adición de bellos granos de pimienta verde. Apicio, autor romano del primer libro de cocina, recomendaba la adición de pimienta para estimular el sabor de los sosos alimentos hervidos y también realzar algunos platos dulces. De hecho, la pimienta se emplea todavía en platos dulces especialmente de frutas tales como pera, manzanas y fresas. La Pimienta verde en granos se puede añadir a la mayonesa para mariscos, ensalada de huevos o agregarla a las sencillas saldas de nata que se sirven con carnes frías. También forman parte de muchos artículos de charcutería. La Pimienta blanca en grano es mas picante que la negra, pero carece de su perfume y sabor, se emplea sólo cuando se desea sabor sin motas negras, por ejemplo salsas blancas, natillas, mayonesa. El mejor método de emplear la pimienta sigue siendo el clásico de toda la vida: Unas vueltas del molinillo poco antes de servir…

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

RESTAURANTES El Menú representa la razón de ser del restaurante, su carta de presentación, la principal herramienta de control y su mas efectivo instrumento de mercadeo y ventas. El primer paso en su diseño y desarrollo, es definir cual sector del mercado de clientes, interesa atraer al restaurante: De ello dependerá la selección de los platos del Menú, la atmósfera, el ambiente, el nivel gastronómico y de servicio, los equipos e instalaciones, mantenimiento, el personal, energía y otros. Todas las implicaciones de mercadeo del Menú deben ser consideradas. La selección de los platos principales va a determinar la secuencia de su ubicación, según el tipo de Menú escogido (una hoja, doble, tríptico, libro, etc.). Aquí se definen la ubicación de las entradas, sopas, platos principales y acompañantes, postres y bebidas. Los puntos focales, dan la ubicación preferencial de los platos que mas interesa vender al restaurante y que le den la mayor satisfacción al cliente. Se debe considerar el balance que ofrece el Menú. Esto se refiere a que debe ser balanceado desde el punto de vista gastronómico, administrativo y nutricional. A pesar de que cada restaurante tiene sus características propias, existen recomendaciones y errores comunes, que se pueden encontrar en los Menús: Los diez mandamientos del diseño del Menú: 1.- Hable lo suficiente 2.- Diga lo que es importante 3.- No tenga miedo de ser descripivo 4.- Dígalo en forma correcta 5.- Describa los acompañantes 6.- Recuerde “menos es mas” 7.- Deletree correctamente 8.- Mantenga un sentido de perspectiva 9.- Use bien las reglas de puntuación 10.- Siga las reglas de diseño gráfico. Entre los errores comunes tenemos: 1.- Menú muy pequeño 2.- Letra muy pequeña 3.- Ausencia o fallas en la descripción del plato 5.- Cada plato se ve igual 6.- Platos y bebidas no listados 7.- Problemas de anexos de especiales del día 8.- No se incluye información básica del restaurante 7.- Páginas en blanco. Motivado a la trascendencia del Menú en el restaurante, lo recomendable es buscar apoyo de consultores en el área de alimentos y bebidas y diseñadores gráficos. También existe literatura de consulta y referencia, que permiten al dueño del resturante orientarse en este importante tema. “El Menú debe ser considerado como un mapa que guía y lleva de la mano al comensal, desde su apetito, hasta su completa satisfacción.”

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

EN MERIDA HAY UNA CUADRA DULCERA

Leche, azúcar, color y cariño en la elaboración es la mejor mezcla, según comenta Maura Ramírez: hay que estar de buen genio, sino no agarran punto.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

IRMA NARANJO www.salirdecasa.com.ve

“Los más antiguos son los confites y los abrillantados. El abrillantado es el que más vienen a comprar,” comenta Jesús Uzcátegui, de Nieve de los Andes. “Nosotros no usamos maicena, ni harinas, nos gusta vender sólo lo que hacemos aquí mismo, para responsabilizarnos por la calidad”. Nieve de los Andes es uno de los pequeños negocios ubicados en avenida 2 de la capital merideña, -en una zona aledaña a la placita Charles Chaplin- donde se concentran casas de familias dedicadas a una auténtica producción artesanal de dulcería andina. En estas casas particulares, que están un poco más arriba de la Plaza de Milla, sobreviven hasta cinco generaciones de hacedores de dulces. Por todo el país se consiguen variantes de dulces de leche andinos, especialmente los abrillantados o brillantes, hechos con leche y azúcar, en forma de frutas y de llamativo colorido, cubiertos por una capa dura de azúcar, que asemeja cristales. Con el tiempo esta producción ha perdido el valor artesanal, se ha convertido en oferta industrializada, que además agrega sustitutos de la leche. De allí que esta cuadra de verdadera producción casera en plena ciudad, destaca como un valuarte. Un sencillísimo cartel en cartulina verde destaca: Dulcería. Es el nombre que exhiben en casa de doña Maura Pacheco, su hija y nietos, quienes comparten la dedicación y el agrado por el dulce oficio de pelar frutos, mezclar leche y azúcar, amasar, moldear, poner tintes, azucarar y decorar. Maura Ramírez recuerda que tiene 30 años haciendo estos manjares, comenzó ayudando a su madre: “a mamá le encanta viajar al páramo para comprar higos que son su especialidad, ella misma los escoge en las matas, conoce a la gente de las siembras y disfruta muchísimo de su trabajo. Los prepara cubiertos y pelados, también hace de cidra y toronja.” CONTACTOS

Nieve de los Andes. Son los únicos en la cuadra que hacen confites, unos curiosos dulces blanquísimos, hechos de azúcar y llevan una semilla de cilantro o anís, en el centro, son casi una especie en extinción. Telf. (0274) 252.26.46. Dulcería. Aceptan encargos y se percibe el esmero y cariño en cada bolita de dulces. Telfs. (0274) 252.79.63 (0416) 5792504. Otros en la cuadra. Dulcería La Primera, es en la casa de familia Pacheco Moreno, tienen una modesta venta en una vitrina, sólo trabajan al detal y por encargos para fiestas. Dulcería La Especial es bodega y ofrecen también dulces criollos. También están: El Manjar que no está productivo actualmente y El Abuelo con variedad y de producción industrial.

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

ANOTACIONES DE UN GASTRONAUTA

UN INUSITADO RESTORAN CHINO LOUNGE FERNANDO J. ESCORCIA D. - www.fernandoescorcia.blogspot.com

Cuantos de nosotros no nos hemos acercado a las horas del mediodía y nos decimos: hoy quiero comer chino. Aunque no tenga nada que ver con la antropofagia, podemos decir que esa resuelta decisión tiene mucho de feria, alegría y celebración. Mucho de lúdico y mucho de azar; partes intrínsecas a la milenaria cultura oriental. Aun sabiendo la enorme comunidad china en nuestro país, son pocas las posibilidades de contacto que encontramos para celebrarlo, a no ser los bazares y el restorán chino. Esta emblemática institución gastronómica las conocemos por sus enigmáticos altares, sus enormes jarrones y su sagrado tótem a la fortuna y la paz, el buda y el buey; el dragón de ojos amenazadores y los inciensos. Los tigres acechantes y las gárgolas saliendo de las paredes, los aleros de las pagodas, el rojo y el dorado como claves de una decoración signada por lo místico y tradicional pero que para muchos de nosotros se convierten en una marca tan kitch como identificativa. La Casa Yong, la casa de la gastronomía china, restaurante que desde hace un año disfrutamos en la Isla de Margarita, por los lados de la avenida Aldonza Manrique en Pampatar, viene a ser exactamente todo lo contrario. Es un restaurante chino fuera de lo común. Y lo comprobamos en varias de sus características. Primero, a no ser por algunos elementos decorativos que reposan en la vitrina de entrada (y que curiosamente están a la venta), el interiorismo es limpio y pleno, lleno de luz y de colores muy claros, rela-

jados, ambientados en detalles orientales muy sencillos en la arquitectura de la mesa y su mantelería, deja espacio para el sosiego y la calma. De estilo vanguardista y casi lounge nos impresiona la sencillez de sus espacios y su atmósfera, sin recargos y sin sobresaltos. Incluso las áreas sanitarias son de una calidad y una higiene que denota cuidado, atención y comodidad precisa para el comensal. Segundo por su atención. Una bella y flaca rubia nos recibe con una sonrisa carnosa y atenta mientras el resto del personal muy venezolano y dedicado a sustentarle esa decisión matutina. Hasta el legendario barman llamado El Caripe, hasta el único oriental, de reciente adquisición, que nos atiende con precisión, dinamismo y hasta con modismos margariteños que no dejan de rescatar sonrisas en los comensales. Tercero, porque son constantes y honestos. Aun careciendo de un perfil exacto en su gastronomía, veremos una extensa carta que se pasea por la comida cantonesa, sube a las almibaradas y picantes formulas del norte, se regocija en las tendencias szechuan y se vuelve mas occidental en los platos diseñados por la alienante cultura salida del Chinatown niuyorkino. Y cuarto, porque para que usted vea a los propios chinos visitando un restaurante es porque efectivamente no solo es barato, sino que su cocina es precisa, correcta y lo mas cercana a sus sabores históricos y nacionales. La Casa Yong se afana en ser una cocina estable desde su inicio. Desde los consabidos platos chinos sin sobresaltos, hasta los

tradicionales. Sin sobresaltos, cuanto amamos los comensales de esta isla una cocina que sea estable, que no nos sorprenda mas allá de lo sensato. Todos los platos tradicionales chinos lucen impecables y suficientes. Y esa es otra característica que nos tranquiliza. La relación precio-cantidad jamás podrá ser superada por restaurante alguno, a no ser por la exagerada culinaria maracucha, la amable mesa colombiana y la profusa amabilidad española. No obstante, en las arduas combinaciones de mariscos, pescados, aves y carnes rojas, no son menos osados y acertados. En la Casa Yong, los platos de entrada y en todos los principales siempre le darán la perfecta bienvenida a esta gastronomía milenaria. Se cuidan perfectamente las proporciones, el corte de los vegetales, la frescura de cada ingrediente y el hermoso colorido servido en mesa. Sus platos calientes son exactos, los arroces chinos (los fritos son americanadas) son increíbles, chow mein sin sobresaltos y una amplia lista de wanton para reponer al mas enratonado. En resumen, podemos advertir que si busca más aventura que placer en las incursiones por la gastronomía china deberá pasearse por cualquiera de las ya abundantes ofertas culinarias orientales en la Isla. Aquí en Casa Yong se come bien, abundante y correcto, que es lo menos que uno reverencia en un restaurante en estos tiempos. No se sorprenda si cuando los visite, un mesonero chino, muy ágil y entusiasta, le dice en perfecto oriental: Dime, mijooo….

Casa Yong. La casa de la gastronomía china. Av. Aldonza Manrique. Playa El Angel. Pampatar. Isla de Margarita

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

HABITAT GASTRONOMICO

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m

DIRECTORIO

GASTRONOMICO ISLA DE MARGARITA

ARQ. JESUS NORIEGA - www.jesusnoriega.com

Mientras que la cultura del ocio gana impulso y la competividad entre los establecimientos por ofrecer la máxima hospitalidad es cada vez más agresiva; arquitectos, diseñadores, y profesionales afines enfilan sus baterías en lograr que cada vez mas dueños de bares y restaurantes comprendan que el ambiente en el que sirven a sus clientes es tan importante como su cocina, lo que origina una búsqueda de ese “Plus” que lograra diferenciar su establecimiento del resto, y por ende lo hará sobresalir del abanico de opciones gastronómicas disponibles. Se está reconociendo extensamente que el diseño de un bar o un restaurante debe encender también la mente y los sentidos. Es por ello que los profesionales del contract intensifican sus esfuerzos en la búsqueda de esa ancla que creará una atmósfera especial en el establecimiento. De la deducción antes planteada esta surgiendo una tendencia donde los restaurantes, en la búsqueda de ofrecer a sus clientes un entorno mas personalizado, proponen salas privadas diseñadas especialmente para satisfacer esta necesidad bajo un concepto VIP. Actualmente la privacidad es un lujo poco frecuente y por lo tanto nace la disposición de ofrecer espacios privados y entornos muy exclusivos; lo cual ha ganado popularidad en los últimos años, atrayendo a gran parte de la clientela adulta contemporánea. Ya no es aquello de “ver y dejarse ver”, sino poder disfrutar de un momento agradable en un ambiente recogido y personalizado que garantice una sensación de exclusividad. A diferencia del espíritu “fashionista”, los nuevos comensales apuestan mas al sentido de lo individual, lo personalizado, buscando además que el escaso tiempo libre que les pertenece sea lo mas diferente posible de la monotonía

del mundo laboral, por lo que esta nueva generación se dedica a explorar lo exclusivo. Y de allí nacen los llamados “Lounge” en caso de tratarse de una propuesta delimitada a un espacio interior, o los famosos “Chill Out” si de espacios abiertos y en contacto con la naturaleza se trata; en ambas propuestas indistintamente sea en interiores o exteriores el concepto se engloba en concebir espacios muy acogedores, con una iluminación sobria, a veces tímida, que busca generar una experiencia sensitiva de los placeres del buen vivir en ambientes distintivos que los restaurantes y establecimientos de diseño proponen. Cobijarse en una sala privada o en un rincón íntimo permite a los clientes sentirse privilegiados, a diferencia de creerse uno más de tantos, esa necesidad impetuosa que se desarrolla en el publico de tener la sensación de formar parte de un selecto grupo de privilegiados es la fuerza que motoriza la creación de estos espacios que hoy conocemos como “Salones VIP”. Cada vez son mas frecuentes ver la incorporación al master plan de restaurantes, clubes, discotecas y establecimientos de ocio, esta suerte de pequeñas alcobas o aposentos, que proporcionan en el invitado la tan anhelada experiencia de sentirse significativamente especial, bajo una atmosfera que invita al relax, al desenfado de los sentidos, a la no postura estructurada, desarrollando en el comensal la sensación de pertenencia del espacio y vivencias cargadas de mucho estilo. Bajo este concepto de exclusividad donde el diseño y el estilo arquitectónico juegan un papel preponderante en el éxito comercial del establecimiento es precisamente el contexto en el que los restaurantes de moda florecen, se posicionan y logran multiplicarse.

A Granel Acuapazza Airport Deli Alianza Gourmet Aloha Spa Antillana Ambrosia´s Restaurant & Bar Atlantic

Centro Sambil 2602492 La Samanna 2622222 Aeropuerto Santiago Mariño 2691351 0800-GOURMET (4687638) Manantial de Guayamurí 6116516 Centro Sambil 2602509 C.C. Costa Azul 2673777 Blvd. Playa Zaragoza 2580061

Café-Grill Gourmet Mediterránea Deli

Beach Bar Beirut Biblos Bonsai Sushi Bufalo’s Steak House Bushido Byblos Supermarket & Deli

Av. El Cristo, Pampatar 2672392 Calle Mariño 2630890 Playa Parguito 2348233 Centro Sambil 2602067 Centro Sambil 2602358 al 60 C.C. Rattan Plaza 2626337 Av. 4 de Mayo 2610078

Fusión Creativa Arabe Comida del Mar Japonésa Carnes Japonésa Arabe-Deli

Casa Yong Caney de Felo Caney de Lencha Casa Caracol Casa Vieja Casa de Rubén Catering by DMC Catabar Casa Café Casa Caranta Casa de Esther Cheers Cine Cittá

Playa el Ángel 4145818 Calle Fraternidad Los Robles 2629191 Vía La Guardia-Taguantar 4168435 Av. Ppal. Vía Playa Caribe 4168439 Av. Aldonza Manrique 2622239 Final Av. Santiago Mariño 4156227 Av. Bolívar, C.C. Provemed 2671070 Av. Ppal de Pampatar 7727589 Plaza Bolívar, La Asunción 4171747 Av. Ppal de Pampatar 2628610 Pedro González 04161966052 Av. Santiago Mariño 2610957 Centro Sambil 2602651

China Venezolana Venezolana Fusión Creativa Café Margariteña Catering Fusión Cocina de Autor Fusión Creativa Margariteña Creativa Internacional Italiana Gourmet

Da Mikele Dolphin Ristorante Dragón Chino

Calle Campos Av. Aldonza Manrique Av. 4 de Mayo

2634270 2623755 2618253

Italiana Italiana Tradicional China

El Fortín El Jardín de las Pizzas El Pacífico El Pescador de la Marina El Remo El Rocoto El Rincón del Líbano El Brasero del Ángel El Paraíso

Bahía de Juangriego La Samanna Blvd. Playa El Agua Playa Concorde Av. 4 de Mayo CCM, Av. Bolívar C.C. Ciudad Traki Av. 4 De Mayo La Sierra

2530092 2629076 2490640 2646374 2613197 2622251 4167459 2643435 2420566

Comida del Mar Pizzas-Mediterránea Comida del Mar Comida del Mar Internacional Peruana Libanesa Venezolana Venezolana

Fondeadero Restaurant

Av. Ppal Pampatar

2671526

Comida del Mar

Guayoyo Café Guayamurí

Calle El Cristo, Pampatar Hotel Bella Vista

2624514 2617222

Venezolana Creativa Mantuana

Hard Rock Café

Centro Sambil

2602400

Americana

D E

G H K

Kakao Bombones Margariteños Centro Sambil Kaoba Calle Malavé c/Patiño

2602483 2640266

Caribeña Fusión Internacional Comida del Mar

Bombonería/Café Fusión Itinerante

La Atarraya de las Quince Letras Calle San Rafael 2642750 Latitud diez59 Av. El Cristo, Pampatar 2671850 La Cátedra Av. 4 de Mayo 2640652 La Casa del Mero Av. Raúl Leoni 2645131 La Isla Blvd. Playa El Agua 2490035 La Jaiba Playa Guacuco 2692540 Lancry`s Calle Marcano 2640847 La Italiana Av. 4 de Mayo 2612756 La Pimienta Calle Cedeño 2641805 La Restinga Pque. Nac. La Restinga 04167969300 La Scala Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 La Tequila 100% Mejicano Centro Sambil 2602649 La Negra Boca del Río 2393145 Lobster Grill C.C. Rattan Plaza 2625015 Luciano Gastronomía & Arte Calle Antonio Díaz/Pampatar 2670933 Lu Cassarú Av. 4 de Mayo 2617668 Lucky Final Av. Santiago Mariño 2631345 Lugar de Encuentro Av. 4 de Mayo 2645182

Venezolana Creativa Peruana Venezolana Comida del Mar Comida del Mar Marroqui Italiana Inter. Creativa Venezolana Mediterránea Mexicana Comida del Mar Comida del Mar Mediterránea Italiana China Venezolana

Mediterráneo Café Mesón La Paella Mogami

Calle Campos 2640503 Blvd. Playa El Agua 2490707 Calle Los Uveros, Costa Azul 2621394

Italiana Creativa Comida del Mar Libanesa

Panadería Farinelli Panadería Saint Germain Panadería Vivaldi Pizzería Bella Italia Pizzería Moreno Beach Paladar Pasabocas Positano Pescadonis

Av. Bolívar, C.C. Provemed Playa El Angel/Sambil Calle Malavé c/Patiño Av. 31 de Julio Playa Moreno Av. Ppal de Pampatar Catering Calle Fermín/Sambil Calle La Marina Boca de Río

Café Café Café Italiana Italiana Autor/Mediterranea

Rancho Típico Mandinga Rancho de Pablo Rancho de Pablo II Retro Café & Restaurant

Av. Raúl Leoni 2639755 Av. Raúl Leoni 2361121 Centro Sambil 2602305 Centro Comercial AB/Mezzanina 2623758

Venezolana Venezolana Venezolana Deli

San Fermines Salvia Señor Frog’s Sevillana`s Sotavento Subway Sunset Sueño Tropical Stigma Sushihana

Calle San Martín, Pampatar04248004333 Hotel La Samanna 2671255 C.C. Costa Azul 2620270 Av. Bolívar 2638258 Playa El Yaque 04147981194 C.C. Madeirense/Sambil 2602120 Final Av. Raúl Leoni 2637077 Blvd. Playa El Agua 2490778 Av. Ppal. de Pampatar 2623753 Centro Sambil 2602672

Vasca Mediterránea Fusión Mexicana Española Comida del Mar Deli-Fast Food Thai Tradicional Comida del Mar

Tajo Beach Trattoría de Chana Trattoría Positano Ticino Dá Rocco Trattoría da Federico Trattoría La Romana Trimar Tutto Mare

Playa Parguito Calle la Marina, El Tirano Calle Fermin c/Tubores Crucero de Guacuco Av. Jóvito Villalba C.C. Costa Azul Calle A. Brión, Pampatar CCM, Urb. Costa Azul

2348339 2348505 2640951 2422727 2622964 2625577 2623332 2670546

Comida del Mar Comida del Mar Italiana Italiana Italiana Italiana Comida del Mar Mediterránea Casera

Umi Sushi & Teppan

CCM, Urb. Costa Azul

2626055

Japonésa

Viña del Mar Lobster House

Av. 4 de Mayo

2644155

Comida del Mar

M P

U V

2627223 2602655 2633150 2420267 2624830 2670309 2628744 2602515 6110520

Italiana Gourmet Margariteña

Japonésa

ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROS TELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: directorio@paladaresartegastronomico.com

w w w. p a l a d a r es a r teg a s t ro n om i c o. c o m