Revista Pincha 7 by Revista Pincha

de Gastronomía & Cultura Revista de Revista Gastronomía & Cultura Nº 7 | maio-xuño 2018

Camareiro, un con leite! As persoas con discapacidade buscan o seu oco, tamén na hostalaría

Santiago underground Tanxugueiras sacan disco

isto_196x259.pdf

30/10/17

10:18

CMY

i sétoe e l

Es #ocio, it is #leisure, il est #loisirs, é #lazer, es ist #freizeit …

Dise case igual en todo o mundo, pero é unha forma de gozar moi de Galicia.

SON SERVIZOS TURÍSTICOS CERTIFICADOS POR GALICIA CALIDADE

RESTAURANTE A PONTE RIBEIRA • A CARBALLEIRA RESTAURANTE • A TABERNA RESTAURANTE • ASADOR VACAVELLA • BAR BERBERECHO • BAR TAMARINDO • BODEGUILLA DE SAN LÁZARO • BODEGUILLA DE SANTA MARTA CORAL RESTAURANTE MARISQUERÍA • EIRADO DA LEÑA • LA POSTRERÍA • MESÓN A CEPA • O BARAZAL • O CURRO DA PARRA • RESTAURANTE A MIRANDILLA DE RINLO • RESTAURANTE BIDO • RESTAURANTE CANTINA RÍO COVÉS RESTAURANTE CARMEN • RESTAURANTE EL COTO RESTAURANTE CASA DE LOS PECES • RESTAURANTE CHICOLINO • RESTAURANTE EL REFUGIO • RESTAURANTE ESPAÑA • RESTAURANTE FINISTERRAE LA TORRE RESTAURANTE MARDIVINO ASADOR • RESTAURANTE O GRELO • RESTAURANTE YAYO DAPORTA • HOTEL ALFONSO IX • HOTEL BOSQUE MAR • HOTEL CAMPOMAR • HOTEL EGO / RESTAURANTE NITO • HOTEL PAZO DE ALTAMIRA HOTEL ROTILIO • HOTEL SPA NANÍN PLAYA • TALASO HOTEL LOUXO - LA TOJA • HOTEL AUGUSTA SPA RESORT **** SUPERIOR • HOTEL BLUE CORUÑA • HOTEL MONUMENTO PAZO DO RÍO • A PARADA DAS BESTAS • CASA DAS XACIAS CASA DE CACHEIRO • CASA RURAL ABADÍA EIRAS • CASA VIXIDE • O RINCÓN DA BAIUCA www.galiciacalidade.gal

galiciacalidadelecer.gal

Gastronomía & Cultura

EDITORIAL

ÍNDICE

umprimos un ano! E non podemos Por Rebeca Munín estar máis contentos! En maio do 2017 saía á rúa a primeira Pincha, unha revista na que moitos puxemos as nosas ilusións. Somos un EQUIPO, así con maiúsculas. Que digo equipo! EQUIPAZO! Un grupo de xente que nunca dubidou das posibilidades deste proxecto e que deixa a pel en cada número. A Juan Vázquez, Alberto Seoane, Ruth Ríos, Jéssica Pintor, Iván Barreiro, Xiana Lastra, José Crusat, Lorena Costas e Vicky Morales, sumáronselles máis recentemente César Varela e César Durán. A miña eterna gratitude para todos eles. Agora e sempre, #somospincha

Esta revista tampouco existiría sen o apoio de moitas empresas e institucións que se publicitan con nós. E, por suposto, sen ti, que nos les, xa sexa en papel ou en web. Sen vós, os lectores, que sentido tería o noso traballo? E si, xa sei que cada vez se le menos, que moitos auguran a morte do papel, que a cultura está falta de cariño… Pero os que #somospincha estamos feitos dunha pasta diferente. E, como dicían no Xabarín, cada día somos máis!

d e ba res con jessi

O traballador perfecto

10 Os subterráneos #apapa r 14 Pepe Payá 666 rpm 17 Robotizz a rte & d eseno 18 María Viqueira entre musicas 22 Tanxugueiras Crusat & Costas 26 Os Dunares 28 Axenda Compostelá 32 Directorios 35 Paga a pena reportaxe

Neste número de aniversario quixemos fixarnos nunhas persoas que merecen todo o noso respecto e admiración. A vida non é doada para ninguén pero para aqueles que teñen algún tipo de discapacidade a loita adoita ser maior. Aínda así, non se renden. Demostran cada día que son capaces e que merecen unha oportunidade, tamén na hostalaría. Eliminemos os nosos prexuízos e tomemos nota destes valentes. En Pincha cumprimos só un aniño. Oxalá algún día poidamos ser tan grandes coma eles.

Edita: Rebeca Munín | Directora ola@revistapincha.gal redaccion@revistapincha.gal Deseño e maquetación: Alberto Seoane RSM Comunicación | rsmcomunicacion.com

Publicidade: Jéssica Pintor e Ruth Ríos publicidade@revistapincha.gal Fotografía: Iván Barreiro | ivanbarreiro.com Colaboran neste número: Jéssica Pintor, Ruth Ríos, @JuanEAT_o, César Varela, Xiana Lastra, José Crusat, Lorena Costas e Vicky Morales

Foto de portada: Iván Barreiro Imprime: COGRAF Depósito Legal: C 607-2017

www.re vista p in ch a .g a l Búscanos en Facebook, Twitter, Instagram e YouTube como Revista Pincha

Prohibida a reprodución total ou parcial de calquera contido ou fotografía sen previa autorización. Os textos redactados polos colaboradores son responsabilidade do propio autor. O contido da publicidade é de exclusiva responsabilidade do anunciante.

d e ba res con jessi Por Jéssica Pintor

Alex e Fran acaban de participar no Campionato de Baristas Down de España. Foto: Iván Barreiro.

O traballador

perfecto A inclusiĂłn das persoas con discapacidade, unha tarefa pendente tamĂŠn na hostalarĂa

d e ba res con jessi

Discapacidade física e orgánica

s persoas con Mari Carmen Insua, que é a coordinadora do Servizo discapacidade non nos de Intermediación Laboral da Confederación Galega de podemos permitir un Persoas con Discapacidade (COGAMI), detalla que en fracaso. Non se nos 2017 houbo 2.090 insercións laborais de persoas con perdoan os erros. O discapacidade en toda Galicia, 120 delas no sector da resto da xente, a inmensa hostalaría (un 9% do total), 11 delas en Santiago. Explica maioría, non sabe ou que os insertados contabilizados desempeñan postos de non quere entender as camareiras de piso, axudantes de cociña, axudantes de dificultades engadidas, servizos, camareiros, cociñeiros, hai algún pasteleiro, que podemos ter -se as dous panadeiros e pinches de cociña. O perfil da persoa temos- cando posuímos un certificado de discapacidade. con discapacidade en COGAMI é física e orgánica, O motivo económico faille esquecer aos empresarios que maioritariamente. “Xestionamos unha bolsa de emprego TODOS temos dificultades e que hai cousas que facemos de 27.000 persoas, hai algunhas que están en proceso mellor que outras, pero que ninguén pode, nin sabe facer previo ao emprego e as discapacidades son moi diversas. de todo! Existe unha sobre esixencia ao traballador con Hai algunhas que non se ven: a diabetes, unha persoa discapacidade. Estamos sometidos a unha avaliación transplantada, ás que lles faltan membros, as que teñen constante, todo o tempo, e de todo o mundo. Calquera ten epilepsia, asma, algunha cardiopatía ou inmunodeficiencia, dereito a querer que ese traballador as que teñen enfermidades sexa perfecto. Cuestións xerais, como do fígado, psoríase, A moitos cústalles entender por exemplo as habilidades sociais, hipertiroidismo ou artrite”. que haxa un traballador nunha persoa con discapacidade son Como ves, aínda que non as motivo de queixa. Que non deas os vexas, están aí! con discapacidade en bos días, xa pode ser sintomático do igualdade de condicións ca — Canto tempo levas teu certificado. Parece de tolos, non? eles porque, moitas veces, traballando aquí? Ou é que os non discapacitados sodes — Oito anos. todos a alegría da horta? Permíteme consideran -e non é certo— En oito anos cambiou algo? dubidalo. Benvidos ao noso mundo. A que fai un traballo menor, — Non. inclusión, esa tarefa pendente, tamén cobrando o mesmo na hostalaría... Porque hai persoas traballando nos bares e nos hoteis ou nos restaurantes? Habelas, hainas. A resposta é si, malia que ti creas que non viches ningunha e malia que eu crea que hai poucas, aínda. Pero as persoas con discapacidade poden traballar en hostalaría? Poden, pero non todos. Como pasa coas persoas que non teñen discapacidade, algúns ben porque non teñen nin a formación nin a experiencia, ben porque a súa enfermidade non lle permiten facer ese traballo ou ben porque non lles dá a gana!! É dicir, como todo na vida: depende! Porque ollo, hai moitos que non queremos traballar na hostalaría, somos máis de ir de bares, independentemente de se temos un certificado de discapacidade ou non! |6

Un silencio. As nosas caras imaxinádeas. Para min non era algo que non soubera. “Seguimos encontrándonos coas mesmas dificultades. Temos que traballar moito coa parte empresarial. Non se avanza, porque as persoas temos un mapa mental que non é fácil de resetear. Se non hai persoas diversas no teu entorno é difícil... Hai moito descoñecemento. Hai que lembrar continuamente que unha persoa con discapacidade é unha persoa con capacidades. E que as enfermidades soen vir a determinadas idades. Temos xente facendo extras en fins de semana. Moitas empresas teñen medo. Por iso o sistema de cursos de formación que levan asociadas prácticas é moi bo, para rachar con estereotipos e para que se valore do

GastronomĂa & Cultura

Discapacidade intelectual E as persoas con discapacidade intelectual, poden traballar nos bares? A cifra de persoas traballando neste sector ĂŠ ou pode ser meramente anecdĂłtica. En Down Compostela, Blanca Taboada, coordinadora de FormaciĂłn e Emprego, e Aloia Lema, responsable de FormaciĂłn, cĂłntanme que hai 22 persoas dentro do Proxecto de Emprego con Apoio. AĂnda que persoas en idade de traballar hai mĂĄis, algunhas delas aĂnda estĂĄn formĂĄndose (43). En activo hai unhas cantas en sectores de servizos, como no Multiusos do Sar, en Pizza MĂłvil, en grandes superficies, etc. â&#x20AC;&#x153;As nosas inserciĂłns non son moitas, porque facemos apoio unha a unha, valoramos mĂĄis que unha persoa se manteĂąa no seu posto de traballo. Buscamos a sĂşa estabilidade. Somos prudentes en que as persoas dean ese paso ao mundo laboralâ&#x20AC;?.

Toleas polos PRODUTOS FRESCOS DA NOSA TERRA pero non podes achegarte ĂĄ Praza?

! s e r e p s e s non de

Compra por telĂŠfono ou internet e levĂĄmoscho* A CASA DE BALDE! TamĂŠn envĂos a toda a PenĂnsula IbĂŠrica a travĂŠs de Seur

981 583 438

Mercado de Abastos de Santiago

*Nun radio de 15 quilĂłmetros arredor da Praza para compras superiores a 60 euros

mesmo xeito a persoas que teĂąen discapacidade e ĂĄs que non. Todos deberĂamos poder optar a un posto de traballo en igualdade de condiciĂłnsâ&#x20AC;?. Igualdade si, aĂnda que logo nĂłs rocemos a perfecciĂłn! Emilia ĂŠ unha persoa con discapacidade que traballa de axudante de cociĂąa nun restaurante de Santiago, antes traballou nunha empresa de limpeza e de camareira de piso. CĂłntanos que para optar a un certificado de discapacidade tes que dispoĂąer de informes mĂŠdicos que evidencien a tĂşa situaciĂłn, documentos que presentas diante dun equipo que valora, avalĂa e determina cal ĂŠ a porcentaxe da tĂşa discapacidade. Este proceso leva ao redor dun ano. E hai moito descoĂąecemento del, tanto por parte das persoas, como das empresas.

www.mercadodeabastosdesantiago.com

Pincha | Revista 7

d e ba res con jessi

No eido da hostalaría participan en campionatos de baristas con Cafento, dende 2012, e fan moitos cursos de formación, pero contratos formalizados, aínda que o sector amosa interese, non hai ningún (uns días despois desta entrevista formalizouse un de camareiro no Milongas). “Traballamos maioritariamente con persoas con Síndrome de Down, facemos proxeccións de empresas, localizamos ofertas de traballo susceptibles de ser ocupadas por algún dos nosos candidatos e unha vez que empezan na empresa fáiselle un seguimento, a tempo completo ao principio, ata que despois só hai visitas de apoio, tanto ao traballador como ao empresario. Hai empresarios moi colaboradores, queren a un traballador que desempeñe o seu traballo, non é unha colaboración altruísta nin solidaria. A persoa que traballa ten que cumprir unha serie de funcións e responder co que o empresario busca. Solicitan cousas que a nós nos custa moito dar resposta, queren persoas con discapacidade si, pero que poidan facer de todo e que, ademais, lles dea unha bonificación económica. Nós podemos ‘adestrar’ as persoas en determinadas cousas e ampliar as tarefas que desenvolven, pero a polivalencia non é doada”. A motivación económica das empresas é un detalle que se repite. Porque xa volo dixen, somos o traballador perfecto. E outro muro contra o que hai que loitar é o que poñen os compañeiros de traballo. A moitos cústalles entender que haxa un traballador con discapacidade en igualdade de condicións ca eles porque, moitas veces, consideran -e non é certo- que fai un traballo menor, cobrando o mesmo. A relación cos compañeiros para as persoas con discapacidade intelectual é fundamental. Pois como para o resto! Se o ambiente de traballo é bo e estás contento, traballas mellor, teñas ou non teñas certificado! Ás persoas que non teñen discapacidade non te atreves a dicirlle todo, pero é máis doado xulgar ás que si o temos. Facendo esta reportaxe, probei un café. Álex e Fran practicaban, nas instalacións de Cafento (no Polígono do Tambre) para o Campionato de Baristas Down de España, organizado polo Espacio Fórum Café (que se celebrou o 18 de abril, en Barcelona). Pamela describía,

Emilia ten discapacidade e traballa de axudante de cociña nun restaurante de Santiago. Foto: Iván Barreiro.

ao detalle, o seu traballo e as súas preparacións, medidas e ingredientes, mentres soaba a música... Álex xa ten moita experiencia, xa participou en varios concursos deste tipo. Fran leva menos tempo, pero é moi rigoroso neste labor. A ningún deles se lles escapa un milímetro na colocación da lousa debaixo da máquina cafeteira. A ambos os dous lles encanta o expreso, son cafeteiros de verdade! De aí a seguridade na súa elaboración, o coidado e a esixencia coa escuma para o capuchino, o agarimo na presentación, a rigorosa observación de cada paso, da limpeza, da posta en escena. O seu profe Enrique Salgueiro, barista de Cafento, mediu o tempo de preparación dos cafés e dun cóctel que levaba queixo mascarpone, leite condensada, nata, curry, cacao, un puré de froitas e café, claro. Fixérono practicamente no mesmo tempo (16 minutos) que lle dan a un barista sen discapacidade nunha competición. Houbo unha diferencia: a extraordinaria exactitude e precisión... A perfección no facer e no feito. Vela aquí, queda comprobado. O traballador perfecto é discapacitado! E, tamén, fai cafés extraordinarios. Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

www.centrodramatico.gal · www.agadic.gal

cdg.salonteatro cdg.salonteatro centrodramatico

SALÓN EA RO SANTIAGO DE COMPOSTELA. Rúa Nova, 34

MAIO

CIRCO 2 ao 6

FORMACIÓN

9 TEATRO

10 ao 13

PORTAS ABERTAS 17 TEATRO OB SCENO

25 ao 27

FORMACIÓN

XUÑO

TEATRO

FORMACIÓN

4 ao 8 CINE

8e9 TEATRO

11 ao 14 MÚSICA

15 AUDIOVISUAL

20 ao 22

ERORI Mércores e xoves ás 11.00 h | Venres e sábado ás 20.30 h | Domingo ás 18.00 h Cair Circo TALLER-SELECCIÓN DE INTÉRPRETE PARA DIRECTO 9 De 9.00 a 16.00 h. Pisando Ovos

ORMACIÓ

ninguén nace aprendido

SEIS CUBOS NEGROS EN CORPO BRANCO Xoves, venres e sábado ás 20.30 h | Domingo ás 18.00 h Aporía Teatro

Cair Circo

DÍA DAS LETRAS GALEGAS. Visitas guiadas AMOR | DEIXA DE TOCALA, SAM | BARBARIE EN BRANCO E NEGRO Helen Bertels. No ambigú | Avelina Pérez. No montacargas | Josi Lage. No gardarroupa. Duración total 1 h 15 min. Dobre función ás 19.00 e ás 20.30 h Residencia no Centro Dramático Galego TALLER DE ILUMINACIÓN De 10.00 a 15.00 h e de 16.30 a 20.30 h. Yaron Abulaﬁa En colaboración coa ESAD de Galicia NÓMADES Venres ás 10.00 e ás 12.00 h. Xarope Tulú Residencia no Centro Dramático Galego

ENRESID NCIA

... como na casa Aporía Teatro

A PALABRA EN ACCIÓN De 10.00 a 15.00 h. Vicente Fuentes MICE. MOSTRA DE CINEMA ETNOGRÁFICO Organiza Museo do Pobo Galego GALICIA ESCENA PRO 2018 Mercado galego de artes escénicas LUIS FERCÁN Ás 21.00 h. Organiza Sónar CONECTA FICTION Encontro internacional de coprodución de ﬁcción para TV

TEATRO OB SCENO

Venda en liña: entradas.abanca.com | 902 434 443 Venda no despacho de billetes: dúas horas antes das funcións

Pincha | Revista 7

reportaxe

| 10

Gastronomía & Cultura

Por Ruth Ríos

Os subterráneos

Na cidade podemos gozar de programas como ‘Poesía e Microrrelato Compostela’, ‘Serpes na Cachola’ ou ‘Slam Poetry Santiago’ Ángel Marcelo, Carmen Conde, Diego Horschovski e Tato López forman parte da escena underground local. Foto: Iván Barreiro.

11 |

Pincha | Revista 76

reportaxe

ara escribir este artigo pasei noites de soños e letras en sotos composteláns. Vin poetas removendo conciencias na penumbra, escritoras combatendo fronte a unha multitude, xente (moi) moza ocupando chans para beber poesía. Na noite compostelá vive, como unha serpe, un circuíto para novos creadores. É o momento de poetas, escritores, actores, cómicos, músicos e “vividores en xeral”, dirán os que a esas horas empregan o seu tempo en ver a tele. Un amigo escritor preguntábame unha vez que sería iso de ser un “vividor”, quizais o contrario dun “morredor”?

A noite compostelá está repleta de recunchos onde se dá unha oportunidade a artistas en cernes aos que quizais non vexamos nas canles oficiais, pero que desbordan talento, ilusión e amor por crear. Ofrecen a súa arte a un público que responde, ávido. E non falo de snobs que aplaudirían a un tipo dándose de cabeza contra un muro mentres apuran un gin tonic, finxindo entender algo, senón de mozos e mozas que enchen os bares para recibir en vea a súa dose de poesía; síntoma de que a escena underground local está máis viva que nunca e cun futuro vigoroso. Á fin e ao cabo, os artistas escriben/cantan/contan para que os escoiten. O importante é que haxa alguén alén da tarima, e haino.

Creadores Esta revitalización da escena alternativa compostelá é en parte grazas ao traballo de catro creadores que un día decidiron dar o salto á organización. Reunimos ao redor dunha mesa, esta vez a plena luz do día, a Carmen Conde, humorista, guionista, narradora e “nada na estrada”; Ángel Marcelo Saffores, poeta e editor; Diego Horschovski, escritor e músico; e Tato López, cantautor e compositor. Carmen e Tato son os organizadores de “Serpes na Cachola”: dous xoves ao mes xúntanse nun soto a media luz creadores de todo tipo que dispoñen de catro minutos para contar o que queiran. É un evento construído a partir das súas respectivas experiencias en Buenos Aires e Madrid e que viu a luz en | 12

novembro de 2017. En moi pouco tempo lograron congregar nun reducido espazo a decenas de persoas cada noite. Tamén en novembro, neste caso de 2015, Diego puxo en marcha “Poesía e Microrrelato Compostela”, como unha forma de “contestación”, explica Diego, ante un panorama represivo en canto á creación. “Nada máis democrático que pór un micrófono e que cada un contase o que quixese”. Tempo despois Ángel uniuse ao proxecto, “entusiasmado” pola mocidade que respiraba a noite de “Poesía e Microrrelato Compostela” tanto no público como nos creadores. En novembro do 2017 -non sabemos que ten o escuro novembro- chegou a “Slam Poetry Santiago”, a edición local dun circuíto de poesía existente a nivel nacional. Cun espírito máis de espectáculo, require dun espazo amplo. Na “Slam”, que xa celebrou varias semifinais, os poetas dispoñen de tres minutos cada un para actuar e o público vota. Gaña o que obteña máis votos. O vencedor na final acudirá ao certame nacional en Valencia. Era cuestión de tempo que estas dúas “parellas” de creadores acabasen coordinando os seus encontros. Carmen e Tato relatan que, cando decidiron pór en marcha “Serpes na Cachola”, puxéronse en contacto con Diego e Ángel para presentarse. “Eles eran referentes e á institución hai que respectala”, di Carmen entre risas. Así, procuran que os eventos non coincidan o mesmo día nin na mesma semana, para que todo o mundo teña oportunidade de ir. Os catro están de acordo en definirse como “undergrounds” porque non están dentro do “sistema oficial” e “non vivimos disto”, aclara Ángel. Para eles é vocacional. O punto underground tamén o dan os bares, espazos onde xermina a arte e organízanse estes encontros. “Nada hai máis democrático que un bar”, di Carmen. Nos bares arranxamos o mundo. Con respecto ao tipo de creadores que se dan cita, Carmen explica que, ademais do variado perfil, o importante é que se sintan “libres porque vivimos nuns tempos nos que parece que temos que ir pisando ovos para falar”.

Gastronomía & Cultura

“É unha necesidade social de expresarse”, apunta Tato. Quizais de aquí o éxito destas iniciativas.

A noite compostelá está repleta de recunchos onde se dá unha oportunidade a artistas en cernes

Ademais, tanto nos eventos dos nosos catro intrépidos como noutros nos que esta redactora estivo, destaca sobre todo o enorme respecto do público; acode a escoitar coma en misa, cun silencio sepulcral e unha atención plena. Desta forma, créase unha intimidade entre o espectador e o artista que permite que este último se sinta libre, “non teña medo ao fallo” e atope un lugar onde “testar” as súas creacións.

“Reina a liberdade. Non hai guión, nunca sabes o que vai pasar cada noite”, lembra Diego. Ángel apostila que “non hai filtro” con respecto aos artistas que se soben á tarima -para participar só hai que apuntarse previamente-, de forma que se congrega xente de todas as idades, principiantes e consagrados. Mesmo se produce un curioso fenómeno de ósmose: o coitado espectador que vai por primeira vez a ver o espectáculo, e en cuxas veas corre a creatividade, acaba subíndose á tarima na seguinte edición, animado polo ambiente familiar que se respira. De aquí xorden logo sinerxías entre os diferentes creadores, que se fusionan entre eles noutros espectáculos.

Espazos de confluencia Artistas e espectadores frecuentan varios dos eventos, de forma que se crea unha comunidade. Tal é o caso de Andrés Llena, tamén coñecido como “Beeman”. Este xove poeta chegado de Huesca quedou “gratamente sorprendido” co circuíto cultural da nosa cidade. Atopou unha “estrutura” que lle permite actuar en bares, que el define como “espazos plurais e de confluencia”. Para el a poesía escénica da “Slam Poetry”, na que quedou como un dos semifinalistas, é unha maneira de transmitir un mensaxe potente ao público. Ademais de dar voz á extensa comunidade creadora compostelá, este circuíto cultural axuda a revitalizar a

cidade e vaise renovando continuamente grazas á mocidade do seu público, moitos deles estudantes. “É unha cidade dentro dunha cidade”, define Diego.

Tamén se achegan xente de librarías para coñecer novos talentos e, aínda que os nosos protagonistas boten de menos representantes da “cultura oficial” nos eventos, tamén recoñecen que a actual administración local ten “a cultura na axenda”. Pero non acaba aquí a vida nocturno-cultural compostelá. Existen varios locais onde podemos gozar de diferentes disciplinas como a improvisación, actores amateurs creando historias a partir dunha soa palabra; ou a narración de “contadores” como Celso Fernández, que nos seus espectáculos fálanos, por exemplo, dun Lalín máxico e con moito humor. E para os hostaleiros a poesía é unha forma de atraer público á vez que apoian á cultura, tal como conta Fernando Rey, propietario de Caldeirería 26, que cada dous martes ve como o seu local se enche de xente nova con “Poesía e Microrrelato Compostela”, ademais de con outras actividades culturais que tamén pon en marcha no bar.

Celebra con nós a

festa do

orgullo

de xuño

A tope de purpurina, colorido e

respecto

Así que ti, creador na escuridade, has de saber que tes todo un mundo aí fóra disposto a escoitarte. A noite é nosa. Pincha

San Pedro, 113 666 148 105

Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

13 |

Pincha | Revista 7

#apapa r

SOLOMBO DE VACUNO MAIOR EN PEPE PAYA’ Fai dous anos que Pepe Payá abriu as súas portas na rúa Cardeal Payá (da que toma o seu nome), en plena Cidade Histórica e moi preto do Mercado de Abastos. Naceu como resposta á demanda dos clientes da Casa Pepe (en Cantón de San Bieito) que pedían ao seu propietario un espazo máis grande e onde poder probar outro tipo de pratos. Hoxe son dous locais irmáns, pero con personalidade propia, e que segue dirixindo con moito acerto o hostaleiro Pepe Calvo. En Pepe Payá podemos atopar bos embutidos e queixos, tostas, algo de peixe, suxerencias semanais e un menú do día por 12 euros que inclúe dous pratos, sobremesa e bebida. Todo feito con produtos frescos que adquiren na cercana Praza. Tapería e vinoteca, este local tamén destaca pola súa extensa carta de viños, con preto de 150 referencias. Para @JuanEAT_o prepararon un dos pratos que acaban de introducir na súa nova carta: un solombo de vacuno maior feito a baixa temperatura e rematado á prancha, acompañado de patacas e unha salsa tipo Thai. Este foi o seu veredicto!

Foto: Iván Barreiro

Datos Lugar: Pepe Payá Cardeal Payá, 8 Santiago Prato: Solombo de vacuno maior Prezo: 18 € Valoración: 

Gastronomía & Cultura

Por @JuanEAT_o

o Pepe Payá sentinme tan como na casa, que ata ousei entrar ao interior da súa cociña. Así tiven a oportunidade de felicitar á cociñeira por unha proposta da nova carta deste restaurante que a primeira vista parece sinxela pero que non é nada doada de preparar. Gustaríame dividir esta crítica nas tres partes das que consta o prato: a carne, as patacas e a salsa. Creo que todo ten que estar en harmonía, claro está, pero se unha das partes falla, xa non se desfruta da mesma maneira. Comezo pola estrela da proposta: a carne. Penso que o segredo para que sexa un acerto está no punto que lle demos. E neste caso, teño que dicir que o solombo de vacuno maior estaba como a min me gusta: moi xugoso e nada seco. Nótase a boa man da cociñeira porque se te despistas un segundo, ou queda pouco feita ou demasiado seca. Tendo isto listo parece que xa temos o traballo feito. Pero nin por asomo! Se optamos por acompañar cunha salsa, coma neste caso, corremos o risco de que mellore o sabor ou o estropee resultando demasiado cargante. Para este solombo escolleron unha salsa de pementa que para o meu gusto estaba exquisita e combinaba moi ben coa carne. E que dicir das patacas! Xa noutras ocasións declarei a miña paixón por elas. E cantas veces intentamos recrealas na casa sen éxito? As de Pepe Payá foron un excelente acompañamento. Así que só me queda recomendarvos que o probedes e, se vos apetece, deixedes tamén os vosos comentarios nas redes sociais da Revista Pincha coa etiqueta #apapar e @JuanEAT_o Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

@JuanEAT_o atreveuse a entrar ata a cociña do Pepé Payá. Foto: Iván Barreiro

15 |

Pincha | Revista 7

#apapa r

PEPE CALVO

“A competencia é marabillosa porque fai que traballes mellor”

epe Calvo é deses hostaleiros que sempre están cun sorriso trala barra do seu local. Atento a cada detalle, é difícil velo quedo en Casa Pepe - o primeiro dos seus negocios que abriu xa aló polo 2001 – ou en Pepe Payá – a vinotapeta (suma de tapería e vinoteca) que botou a andar fai dous anos. Agora estrea nova aventura en Barcelona, pero tranquilos que non marcha! Todavía nos queda moito que papar con el polas nosas terras compostelás.

Así que abres novo local na Cidade Condal, non si? Por que alí?

Porque é unha cidade que sempre me gustou moito. Ten mar, monte ao lado, é moi fácil de camiñar... A idea é abrir agora a principios de maio. Vai coa filosofía de Casa Pepe. É un Casa Pepe posto en Barcelona. Pero con outro nome! Vaise chamar ‘A Peregrina’, coma a miña aldea (Sorrí). A que vai levar o negocio alí é a miña socia, Teresa. Eu quedo por Santiago. Con Casa Pepe levas xa 17 anos. Todo un logro! Como empezaches nisto da hostalaría?

Como camareiro no Algalia 45, no ano 1994. Collín alí unha amizade cun compañeiro que se chama Juan e meteume el o ‘gusanillo’ do traballo de hostalaría. É unha profesión que ten moitas cousas boas. Sobre todo o trato coa xente. Aínda que é duro porque sabes cando entras pero non cando saes. Pepe Calvo, nun dos espazos de Pepe Payá. Foto: Iván Barreiro

Por Rebeca Munín

Despois abrimos Filandón e logo Casa Pepe. E si, levamos xa 17 anos. En Casa Pepe pasaron moitas cousas, teño moi bos recordos... Tamén tes bos recordos nestes dous anos de Pepe Payá? Que balance fas?

Cada ano foi distinto. O bo é que imos mellorando. Os inicios foron bastante complicados. Porque viñamos dunha forma diferente de traballar. Pero si, en Pepe Payá tamén teño moi bos recordos. Cando naceu meu fillo estaba aquí traballando, por exemplo! E esa é unha das cousas máis bonitas que me pasou na vida. E tamén coñeces moita xente. Clientes que nos coñecían de Casa Pepe e viñeron desde EEUU a verme aquí, xente desde Alemaña que veu á inauguración... A verdade é que levas moitas sorpresas e estou moi agradecido. Por que quixeches abrir Pepe Payá?

Pola necesidade da clientela de Casa Pepe que nos pedía algo máis. Nunca tiñamos algo quente, un prato para dar de comer... Pepe Payá é máis amplo. É grande, pero acolledor á vez. Ten as súas diferentes zoniñas. Está ben distribuído. O perfil de cliente é o mesmo que o de Casa Pepe?

É o mesmo. Non buscabamos cambiar de cliente, senón ter o mesmo. Só que darlle algo máis. É máis compostelán que turista. Aquí temos embutidos, queixos, tostas, revoltos, algo de peixe... E cada semana temos diferentes suxerencias, ademais dun menú do día de 12 euros con primeiro, segundo, sobremesa e unha bebida. O viño é algo que tamén coidamos moito. En total, temos unhas 150 referencias. Acabades ademais de facer un cambio de carta, no que incluídes o Solombo de vacuno maior que probou @JuanEAT_o. Que máis variacións houbo?

Metemos unhas tostas vexetarianas, un rissotto e unhas novas sobremesas, todas caseiras. O que buscabamos era ter máis opcións para os veganos. En Santiago contamos cunha gran oferta de restauración, que continúa en aumento. Asusta a competencia?

Non! A competencia é marabillosa! É boa porque fai que espabiles, que te movas e traballes mellor. Hoxe en Santiago temos xente moi boa traballando, moi bo produto. Non lle deberíamos envexar nada a ninguén. Somos un referente. Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

| 16

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Gastronomía & Cultura

666 rpm Por César Varela

ROBOTIZZ

A invasio'n dos Freak Androides

Fotos: Javi Bermejo

o longo da historia da humanidade sempre existiron milleiros de robots. R2-D2 de Star Wars, Robby do clásico de ciencia ficción Forbidden Planet, Twiki da serie televisiva Buck Rogers e unha longa odisea máis...

Desde os sumidoiros de Compostela e espallándose cara o infinito e máis alá, desprázanse miles de androides, que co tempo serán milleiros. A súa misión non é outra máis que formar parte da decoración do teu fogar. Uns locen tipo fino e demacrado, xa que abusan dos estimulantes. Excítanse a base de cafés e infusións. Outros están un pouco máis entradiños en carnes. Encántanlles os doces, as tortas, os bombóns, os caramelos e o mel. Algúns foron polo mal camiño. Déuselle polos disolventes e ademais gústalles botar un pitilliño de cando en vez. A outros préstalles estar máis relaxados e tiran da tila. Tamén hai os que se engraxan en aceite de oliva, e a algúns que outros foiselles un pouco a man co pementón. Todo é Jauja! Vamos, que non existe gran diferenza entre eles e nós! De feito un androide é un organismo sintético antropomorfo que, ademais de imitar a apariencia humana, emula algúns aspectos da nosa conduta de xeito autónomo. O músico e luthier compostelán Javi Bermejo, máis coñecido coma Javi Pretty é o autor desta serie de robots que se esconde tras o nome de Robotizz. Artista inquedo que nunca viviu da sopa boba. Personaxe que non pasa desapercibido. Alá onde vaia sempre che vai felicitar o ano, da igual que sexa a principios de xaneiro coma no mes de maio. Icono fundamental da escena underground compostelá. Escorredizo e hiperactivo, Javi Pretty compón obras mestras que se moven entre o rock and roll, o folk, o pop experimental, as bandas sonoras para obras de teatro, a música incidental e as nanas. Cancións domésticas, frescas e maxistrais que acaban soando coma un curioso Frankenstein, ao igual que os seus robots fabricados con material reciclado que vai atopando pola rúa, nas ferraxerías, nos talleres de luthiers de guitarras, nos de electrónica e nas trastendas. Antenas de router, conectores de Jack, USB, RCA, válvulas de amplis, parafusos, ventiladores, pilas, billas, manubrios,... son algúns dos materiais que emprega para a súa

creación. Javi, é un gran admirador de Sátrapa e Pitarque, outros dous grandes creadores de robots. Formou parte de bandas clásicas da nosa cidade coma Stay Pretty ou Velcro, foi músico de Noe Black, e agora mesmo mantén a súa faceta en solitario coma Javi Pretty, pero de cando en vez tamén ataca con outras formacións coma Jiñasas, Space Flipper ou Last Dance. Robotizz preséntase esporadicamente en forma de exposición, unida ademais a outra expo creada polo propio artista chamada “Sobras de Arte”, que a principios de xuño estará en Madrid en “Artistas de Barrio”, aínda que agora mesmo está traballando nas “Mini-Sobras”, pensadas para espazos máis reducidos. En breve exporá en Vigo, no “Mala Vida”, e coma Javi Pretty tamén poderemos velo o día 20 deste mes de maio no “Día del Orgullo Loco”, tamén en Madrid. A que molan os androides? Non che apetece adoptar un? En Compostela telo doado! Pódelos atopar á venda en Mononoke, La Gustosa, Rimess e O bandullo do lambón. En Ferrol en Explorer 66 e na Illa de Arousa en Gradisela. Tamén a través do facebook de Robotizz. Por certo! Se nalgún momento notas que se che fundiu un fusible ou que che falta un parafuso... Ti tranquilo! Non pasa nada! O teu material está a salvo! Posiblemente se reencarnará en forma de robot! Cada vez creo máis na ciencia ficción... A sintonía de Robotizz corre a cargo do propio Javi Bermejo tocando a guitarra e poñendo a súa voz, e Carlos Pereiro vs Carlangas (Novedades Carminha) ao baixo. Neste mundo no que vivimos, cada vez máis rodeados de robots e teléfonos android nocivos para a saúde, cos Robotizz penso que podes ficar tranquilo, xa que en principio son inofensivos, ou iso creo... Aínda así, ándate con coidadiño! Hoxe toman a túa casa, mañá pode ser o mundo... Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

17 |

Pincha | Revista 7

a rte & d eseno

Bordando historias con María Viqueira A ordense despunta cunhas coleccións inspiradas en costumes ancestrais fusionadas cun patronaxe vangardista

María Viqueira que o bonito da vida é “coser soños, bordar historias e poder desatar os nós dos nosos días”. E niso está. Facendo realidade os seus devezos. Arriscándose a montar a súa propia firma. Respectando as súas raíces e traballando arreo por ter un nome no mundo da moda. A afección pola costura venlle de moi preto. Na casa todos cosían. A nai, as avoas… “As miñas tías son modistas e eu ía desde pequena á súa fábrica, porque en Ordes antes había moito textil”, recorda. Alí, na súa vila comezou o seu amor polas agullas. E xa de moza decidiu estudar Deseño de Moda na Coruña. “Despois das prácticas nunha empresa da cidade, comecei en Roberto Verino. Facía colección de cabaleiro pero non me convencía de todo e decidín establecerme por min mesma”, explica. Pero María non se lanzou á aventura ao tolo. Os seus deseños despuntaron desde o principio. “Cando estudaba sempre me presentaba a todos os concursos, festivais e showrooms que podía”, conta. E pronto chegaron os recoñecementos. En 2011 participou na xa desaparecida Galicia Fashión Week e conseguiu o premio ao Mellor Estilismo grazas ao deseño ‘Lonxano Oriente’. Co que, meses despois, quedou finalista no concurso ‘Talentos Desing’ da Fundación Banco Santander e que levou o seu traballo ao Museo do Traxe de Madrid. O premio á Mellor Colección da Galicia Fashion Week conseguiuno ao ano seguinte, grazas a ‘Lavandeira’. Galardón que lle permitiu participar na Semana da Moda de Madrid do 2013.

Por Rebeca Munín

Costumes ancestrais Esas dúas primeiras coleccións permítennos observar o estilo de María, que aposta sempre por prendas moi elaboradas, bordadas a man, inspiradas en costumes ancestrais fusionadas cun patronaxe vangardista. A súa principal inspiración chégalle da terra. De aí tamén a colección ‘Alborada’, feita a partir do traxe tradicional galego e que presentou no Festival Madrid Folk no Círculo de Belas Artes de Madrid. “A miña casa tamén estivo sempre moi vinculada ao folk. Sobre todo por parte do meu pai, que é un apaixoado dos traxes galegos. Toca a pandeireta e está nun grupo pero de xeito afeccionado”, apunta a ordense. Pero María non só utiliza a nosa tradición. Ten tamén deseños inspirados na Provenza francesa – gañador do premio ao Mellor Estilismo na pasarela PONMO -, o mundo oriental ou o incluso o dos touros. “Al-Andalus fíxeno porque me gusta moito o traxe de luces dos toreiros. Non me gusta o mundo dos touros pero o traxe paréceme espectacular”, aclara cun sorriso.

A modelo Úrsula Galán cuns traxes da colección Alborada. Foto: Daniel Sambad | 18

Gastronomía & Cultura

“A miña casa estivo sempre moi vinculada ao folk. Sobre todo polo meu pai, que é un apaixoado dos traxes galegos” Venda por encarga María ten un estudo na súa casa, aínda que soña con ter pronto a súa propia tenda. Cada prenda leva moitos días de traballo, algo que non sempre se valora como é debido. Os seus traxes véndense por encarga a través da páxina web mariaviqueira.com Tamén fai camisetas, tanto para home como para muller, inspiradas en personaxes e palabras galegas, películas, grupos musicais... Estas si que se poden adquirir en dous establecementos, un en Noia, e en De Cotío, en Santiago. Os seus prezos rondan entre os 35 e os 60 euros. Para ela a moda é unha arte. “Pero depende de cal. Non toda!”, matiza. E pese a que asegura que é un sector que ten

981 558 592 Rúa Ameas, 9

19 |

a rte & d eseno

moitas saídas en Galicia, manter o seu propio proxecto non é tan doado. “Aínda así, paga a pena”, afirma rotunda, mentres nos adianta que xa está a traballar nunha nova colección. “De novo terá moito que ver coa nosa tradición”, desvela. De que xeito? De momento é segredo, pero promete avisarnos cando a presente. Grazas, María, en Pincha estaremos ben Pincha atentos! Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

María Viqueira na galería do Hotel Costa Vella. Foto: Iván Barreiro

| 20

Pincha | Revista 7

entre musica s Aida, Olaia e Sabela presentarĂĄn o primeiro disco de Tanxugueiras o 3 de xuĂąo na Capitol. Foto: PhixelinPhoto

| 22

Por Xiana Lastra

Gastronomía & Cultura

TANXUGUEIRAS

“A nosa música pode ter a mesma proxección ca calquera outra”

ai xa un par de anos, un furacán con alma de muller e potencia desmesurada irrompeu na nosa terra deixándonos a tod@s descolocad@s. O seu nome non era Ophelia, era Tanxugueiras. Aida, Olaia e Sabela, que chegaron para revolucionaren o panorama da música tradicional galega coas súas voces potentes e afinadas e a súa actitude rebelde, presentan o seu primeiro traballo discográfico o día 3 de xuño na Sala Capitol de Compostela. Son enerxía, amor, calidade e aire puro. Falamos con Sabela para que nos desvele algúns dos segredos... O voso disco é probablemente un dos máis agardados do momento. Cóntanos en primicia como será? Neste primeiro traballo queriamos reflectir a forza que ten a nosa música tradicional, darlle un enfoque máis ibérico e, sobre todo, que soase actual, ao que escoitamos hoxe en día. Ten varias sorpresas, demostrando a tolería que tanto nos caracteriza. Sobre todo queriamos plasmar todas as influencias musicais que están presentes nas nosas vidas e coidar ao máximo todos

os detalles, tanto musicais como no deseño do disco. Temos moi claro que non vai a deixar indiferente a ninguén. Como foi o proceso para elixir o repertorio? Seguistes algunha premisa? Tiñamos moi claro que todas as pezas tiñan que ter un significado, queriamos que, ao ser o noso primeiro traballo, quedasen plasmadas todas esas cancións que nos marcaron dende un inicio, dende que comezamos nas asociacións de moi nenas ata o día de hoxe. Ese foi esencialmente o filtro. É como unha fotografía da nosa experiencia vital. Sei que neste proxecto participou e colaborou moita xente, tamén de fóra de Galicia. Podes darnos nomes? Tivemos moita sorte porque participaron un montón de músicos, ou máis ben eu chamaríalles musicazos!!! A verdade é que nos sentimos moi afortunadas e arroupadas. Falamos por exemplo de músicos da talla de Pablo Martín Jones (Coetus, Eliseo Parra, Drexler...) ou Jaime Muñoz (La Musgaña). Tamén dos que nos acompañan desde hai tempo, como Cibrán Seixo, ou doutras persoas moi coñecidas no noso panorama musical como José Manuel Díaz, Francisco 23 |

Pincha | Revista 7

entre musica s

Troncoso, Benxamín Otero, Bleuenn Le Friec, Pablo Dalama, Abel Gañete, Germán Díaz ou Pablo Pascual. Na dirección artística tivemos a enorme sorte de ter ao produtor musical Pedro Pascual (produciu en Laio, Marful, Najla Shami, Davide Salvado, Guadi Galego, Talabarte, Pés de lan, Descarga ao vivo…). É unha marabilla traballar con el porque sempre o fai todo con ese agarimo e esa paciencia que o caracteriza. Tomás Ageitos, Xabier Olite e José Trincado puxeron os estudos, nos que nos fixeron sentir comodísimas e, por último e non por iso menos importantes, estiveron persoas como Sonia García, encargada do deseño gráfico. Non queremos desvelar moito, pero fixo un traballo impresionante. PixelinPhoto fíxose cargo da fotografía, que foi un traballazo, e ti... (ri), ti sempre es os ollos e as mans que nos collen... (para quen non o saiba é a nosa manager). E despois tamén temos que falar de Elena Ferro, que nos fixo os Tanxuzocos, e da nosa Sés, que nos traduciu varias das letras do disco cun gusto exquisito e á que lle temos que agradecer ademais as conversas interminables e os consellos. Parece moito pero non o contei todo, queda algunha sorpresa que xa saberedes, ha ha. Daquela teremos que agardar... Como vos sentides co nacemento do voso primeiro traballo discográfico? Que expectativas tedes? Sentímonos cheas de alegría e de emoción e, por que non dicilo, algo | 24

“O que máis nos define é a unión que temos as tres, a tolería e, sobre todo, o feito de non termos complexo pola nosa cultura e a nosa fala”

nerviosas; creo que é inevitable cando pos tanto esforzo nun proxecto. Expectativas... hahaha, pois chegar ao corazón de toda a xente que o escoite e, sobre todo, concienciar de que a nosa música pode ter a mesma proxección ca calquera outro xénero. Como xa dixemos, o tres de xuño presentades o disco na Sala Capitol de Compostela. Que poderemos ver ese día? Que banda vos acompañará nos directos? Pois poderedes ver a tolería que tanto nos caracteriza, o amor polo noso e festa, moitísima festa!!! Os músicos que nos acompañarán nos directos son uns pedazo de profesionais. Nada máis e nada menos que Isaac Palacín na percusión, José Manuel Díaz no baixo eléctrico e co contrabaixo, Cibrán Seixo na guitarra e no violín e Rubén Fernández co acordeón. Outra boa nova para vós é que sodes de novo finalistas nos Premios Martín Códax da Música na categoría de Música tradicional e folk, por segundo ano consecutivo. Que supón estar nomeadas e que suporía gañar? Estar nomeadas para nós é unha alegría inmensa, un premio por estes anos de

esforzo e dedicación. Se gañamos sería moi emocionante, ver como o noso traballo é valorado e claramente fariamos unha festaza por todo o alto hahaha. Falando de festa... Que credes que é o que vos define como grupo? A xente fala das vosas fabulosas voces, do extravertidas que sodes, da modernidade que lle achegades á música tradicional... que credes vós? Creo que o que máis nos define é a unión que temos as tres, a tolería e, sobre todo, o feito de non termos complexo pola nosa cultura e a nosa fala. A música e os cantares tradicionais teñen que evolucionar, supoño que nós estamos a darlle ese enfoque de música dos nosos tempos, ou polo menos é algo que intentamos facer. En moi pouco tempo convertéstesvos nun referente da música tradicional galega, colaborando con artistas xa consagrados e mesmo participando en festivais no estranxeiro, como o Celtic Connections. En que lugar vos faría especial ilusión actuar e por que? Foi todo moi rápido, nós mesmas nos vimos totalmente superadas polos acontecementos. Pasamos de cantar practicamente na nosa casa a colaborarmos con grandes artistas, participarmos en programas de televisión, actuarmos en moitos dos festivais da nosa terra e, como dis, incluso fomos tocar ao estranxeiro. No Celtic xa estivemos dúas veces. É todo unha auténtica pasada e

Gastronomía & Cultura

algo moi bonito de vivir. Encantaríanos tocar e viaxar por todo o mundo, eu sempre dixen que quero tocar en China ha ha ha, elas decántanse máis pola India, Xerusalén... Desde fóra todo parece moi bonito, pero as que estamos no mundillo sabemos que seguir o voso ritmo de concertos compaxinándoo con outros traballos ou cos estudos faise complicado. Como o levades e que facedes para que o corpo aguante? Primeiro dicir que vivimos coa axenda na man e a maleta á vista. O corpo aguanta porque estamos a vivir unha experiencia marabillosa e, sobre todo, porque facemos o que nos gusta e o que nos motiva, pero está claro que todo ten o seu esforzo e renuncia de moitas cousas, calquera persoa que se dedica a isto sabe que sobre todo hai que renunciar ao tempo libre e case podería dicir que tamén á vida social. Vivimos por e para o noso proxecto, intercalando os nosos traballos e estudos, moitas veces facendo “Tetris”... Pode chegar a ser moi anguriante, pero a recompensa paga a pena. Vós vides da cultura tradicional pero nótasevos que tamén tedes outro tipo de referentes musicais. De onde vos veñen as influencias? Que música escoitades? Nós escoitamos todo tipo de música: pop, rock, blues e teño que dicir que incluso escoitamos reggaeton (ha ha ha), imposible non escoitalo, está a todas horas nas radios do noso país. Os recursos que utilizamos creo que veñen dunha mestura de todas elas, sempre sendo fieis á nosa música tradicional e sobre todo utilizando o noso idioma.

Por que o novo CD se chamará “Tanxugueiras”? É o noso nome, ese que nos acompañou dende o comezo, este primeiro álbum tiña que ser si ou si Tanxugueiras, non concibiriamos que fose outro. Xa para rematar... Que lle dirías á xente para que se anime a escoitar o voso novo traballo? Que o fixemos con todo o noso agarimo e que estamos moi contentas co resultado. Que o gocen, que o bailen e sobre todo que se emocionen con cada unha das pezas. Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Sabela asegura que no seu disco queren reflectir a forza que ten a nosa música tradicional. Foto: PhixelinPhoto

25 |

Pincha | Revista 7

Crusat & Costas Por Lorena Costas Por Jose Crusat

Escaparate de Vide, Vide! Foto: Iván Barreiro LORENA COSTAS

Os Dunares: A vida, ás veces, pode ser cor de rosa

digo “ás veces” principalmente por dous motivos: o primeiro, por alusión á fermosa cor deste viño, rosado, que como ben sabedes, aínda non se atopa nas preferencias dos bebedores de viño, sobre todo en Galicia, algo que estamos dispostos a cambiar nós neste artigo. O segundo motivo é porque para que a vida sexa de cor de rosa, estas dúas bravas mulleres tiveron que sacar adiante un proxecto que, seguramente, non sempre foi sinxelo de levar a cabo. Os Dunares como concepto nace das mans de María Falcón, adegueira de tradición familiar en Adegas Don Olegario e Cristina Yagüe, enóloga, e pretende dar forma a unha liña de viños enmarcados na viticultura sostible e na pegada persoal en todas as fases de produción: solo, viña e viticultor e, finalmente, o viño. Ambas as dúas toman o nome de “Anónimas” para este proxecto que pretende render unha sentida homenaxe a todas esas mulleres que teñen desempeñado labores relevantes en diversos campos da sociedade pasando desapercibidas no seu tempo. Dentro deste proxecto nace o seu primeiro viño “Os Dunares 2016”, rosado 100% caíño tinto e non amparado pola D.O. Outra vez caíño tinto? Si si, pero desta volta transformado nun rosado moi diferente aos que se soen ver habitualmente. Uva típica da zona do Salnés de onde sae este viño, dunha parcela única asentada no municipio de Cambados, co seu característico solo granítico que | 26

FICHA TÉCNICA: Adega: Proxecto “Anónimas” Zona: Salnés. Sen D.O. Variedades: 100% Caíño Tinto Grao: 11,5º Ano: 2016 Prezo: En torno aos 11 € Onde mercalo? Vide, Vide! (Rúa da Fonte de Santo Antonio, 10)

Gastronomía & Cultura

tanto carácter lle aporta aos viños desta zona. A fermosa etiqueta, ao igual que o viño, inspírase na paisaxe e características do ecosistema dunar atlántico, que podemos observar en moitas zonas do litoral; non resulta difícil trasladarse ás dunas de Corrubedo, as marismas da Lanzada ou a praia de Baltar cando levamos ao nariz este rosado: un anaco do atlántico na copa, pinceladas herbáceas, balsámicas e afumadas. No segundo ataque sae a primavera con fervor: mimosas, granadas e fresa ácida; tamén algún matiz de pementa negra. Na boca sae o sal do mar, unha extraordinaria acidez típíca da caíño que non se perde neste rosado, aportando toques cítricos de pomelo rosa e tamén de novo fresas ácidas. Que máis vos podo dicir para convencervos? Bebede, bebede sempre, pero probade, probade sempre cousas distintas; así poderedes apreciar mellor as boas, ampliaredes o voso abano de percepcións e gustos e gozaredes dese “Os Dunares”, que eu me tomaría acompañado dunha conserva de xarda afumada, mirando ao noso Atlántico mar. JOSE CRUSAT

Os Dunares: Un rosado coma ten que ser

eguimos outra vez explorando territorios diferentes no mundo do viño. Voltamos a uva caíño novamente e a un territorio xa antes percorrido como é a costa atlántica, localizado no que sería unha grande (polo menos por extensión) DO pero cunha elaboración que non se atopa amparada polo seu selo. Probamos un viño rosado, pero polo menos para min, un viño rosado como ten que ser. Non imos a atopar aquí cousas alcohólicas, cargadas de azucre, e recordos a chupachup Kojac, que resultan empalagosas e pesadas. Estamos ante un viño rosado fresco e desfrutón, para beber a garrafa enteira dunha sentada. Para acadar este perfil, o rosado debe ser como se fora un viño branco con cor. A uva non debe madurar tanto, non se debe esperar a que a uva sexa unha compota chea de azucres, debe de conservar acidez que lle aporte frescura. Despois a maceración do mosto coas peles debe ser curta para non aportar excesiva cor nin taninos. A acidez da uva caíño necesita da segunda fermentación para suavizar a bravura e iso é o que temos, un viño co carácter dun branco pero cos toques de froita e complexidade dun viño tinto. As notas de cata comezan pola cor rosa-alaranxado, que xa nos vai indicando que non é un viño onde predomine a fresa doce coma moitos procedentes de lugares máis cálidos. Viño limpo, e de capa baixa. Nariz fresca, ao comezo lixeiro toque de acetona moi típico da variedade, despois flores de mimosas, balsámicos, amorotes verdes, granada, monte agreste, salvaxismo. Na boca salinidade, acidez contida, outra vez granada, cítrico, pomelo vermello. Amplitude media, fresco como debe ser un viño rosado. Como maridaxe imos cun peixe azul que arranca a tempada, xurelo, rincha ou bonito tanto ten, mariñado en soia, un bo aceite e raiadura de lima. Todo elo sen dúbida debaixo dunha boa sombra agora que din que chega xa a primavera. Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Pincha Revista de Gastronomía & Cultura

Segue as historias de José Crusat @choumimx no seu blog Del Comercio y del Bebercio | http://delcomercioydelbebercio.blogspot.com Segue as historias de Lorena Costas @lorena_costas no seu blog Bake my Day |

http://lorena-bakemyday.blogspot.com

27 |

Pincha | Revista 71

axend a

CONCERTO TRIBUTO A MUSE E COLDPLAY FEIRA DO LIBRO PARQUE DA ALAMEDA

CON GREEN COVERS TRIBUTES

SALA MALATESTA 4 DE MAIO ÁS 21:30 HORAS | PREZO: 12/15 €

ATA O 6 DE MAIO |

HOLI GAIÁS CIDADE DA CULTURA 5 DE MAIO ÁS 12:00 HORAS | PREZO: 5 €

Cidade da Cultura de Galicia convida a dar a benvida á primavera cunha actividade saudable, en contacto coa natureza e sobre todo divertida como é a carreira Holi Gaiás. Como novidade este ano, o percorrido realizarase a través dos sendeiros do Bosque de Galicia.

Exposición e comercialización de libros de diferentes editoriais, librerías e organizacións, tanto galegas coma do resto de España; que aproveitan estes días para achegar os seus produtos ao público e vendelos a bos prezos. Ademais hai unha serie de actividades complementarias: firma de libros por parte de autores coñecidos, sorteos, campañas de promoción da lectura, visitas guiadas, etc.

SEIS CUBOS NEGROS EN CORPO BRANCO SALÓN TEATRO

DO 10 AO 13 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS (DOMINGO ÁS 18:00)

Aporía Teatro presenta unha traxicomedia sobre a opresión familiar e social, con tinturas de humor negro e absurdo e referencias ao universo lorquiano de A Casa de Bernarda Alba.

OS CAFÉS, PATRIMONIO CULTURAL A TRAVÉS DO TEMPO XIX MOSTRA DE TEATRO UNIVERSITARIO Verdadeiro escaparate do movemento teatral universitario galego. Programa:

FAÍSCA. USC

2 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS NO TEATRO PRINCIPAL

FUNDACIÓN TORRENTE BALLESTER 3, 4 E 5 DE MAIO |

Iniciativa avalada co selo do Ano Europeo do Patrimonio Cultural 2018, que ten como principal obxectivo poñer en valor os cafés históricos como parte do noso patrimonio cultural. O programa das xornadas estrutúranse en catro bloques compostos de intervencións e tertulias baixo o epígrafe de Café Patrimonio.

LOBISHOMES. USC

3 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS NA SALA ROBERTO VIDAL BOLAÑO

LUZ CASAL, EN CONCERTO AUDITORIO DE GALICIA 5 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS | PREZO: DESDE 32 € Luz Casal, unha das artistas mais prestixiosas do noso país, anuncia o seu regreso con material inédito e xira. Volve a Compostela para presentar o seu novo álbum, “Que corra el aire”, que saíu ao mercado o día 2 de marzo.

5 Y ACCIÓN AUDITORIO ABANCA 11 DE MAIO ÁS 20:00 HORAS | PREZO: DESDE 16 € Comedia de Carlos Sobera, Marta Hazas e Javier Veiga. A nova e inocente presentadora do tempo dun telexornal de máxima audiencia, tamén é ‘casualmente’ a amante do presidente da canle de televisión.

POLAROID. USC

4 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS NA SALA ROBERTO VIDAL BOLAÑO

VACALOURA. USC

5 E 6 DE MAIO ÁS 21:00 H. NA SALA ROBERTO VIDAL BOLAÑO

AVALANCHE, DANZA CONTEMPORÁNEA TEATRO PRINCIPAL 5 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS | PREZO: 10 €

CONCERTO DE FALÚA UNITARIA 4 DE MAIO ÁS 21:30 HORAS| PREZO: 3 €

| 28 2

Avalanche lévanos a un mundo de confrontacións dancísticas para nos falar do inexorable paso do tempo. O coreógrafo arxentino Dani Pannullo presenta neste espectáculo a beleza deforme do noso século e recolle diferentes momentos na vida dun director ávido por ver e recoñecerse en mundos diversos.

FESTAS DA ASCENSIÓN DO 9 A AO 13 DE MAIO

Ademais das actividades culturais (concertos, teatro, pasarrúas, etc.), nas Festas da Ascensión celébrase a feira de gando máis característica e importante do ano, con exhibicións ecuestres no recinto feiral de Amio. Tamén é típico ir tomar unha ración de polbo á feira aos postos das “pulpeiras” que se instalan na carballeira de Santa Susana. Programa proximamente en revistapincha.gal

CONCERTO DE ANGEL OLSEN AUDITORIO ABANCA

12 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | PREZO: DESDE 12 €

CONCERTO DE VOCAL SAMPLING Con Green Covers Tributes

13 DE MAIO ÁS 20:00 HORAS | SALA CAPITOL 15 €

Gastronomía & Cultura

axend a

EL CAMINO MÁS DULCE CHEGADA A SANTIAGO 15 DE MAIO |

A bloguera Vicky Morales remata o seu proxecto ‘El Camino más dulce’, que arrancou o pasado 2 de abril en Córdoba, chegando a Compostela. Un proxecto cultural e gastronómico que está a desenvolver ao longo da Ruta Mozárabe (unida en Mérida á Vía da Plata).

CONCERTO DE AURORA & THE BETRAYERS SALA CAPITOL

17 DE MAIO ÁS 21:30 HORAS | PREZO: DESDE 12/15 €

NEXOS: RENOVACIÓN DA MÚSICA PORTUGUESA CIDADE DA CULTURA DE GALICIA 16 DE MAIO ÁS 12:00 HORAS | PREZO: 3 € Ao longo desta sesión realizarán un percurso pola evolución do vizoso panorama musical do país irmán. Inclúe unha entrevista á cantante e compositora Teresa Salgueiro e unha actuación musical sorpresa.

O proxecto arrancou en 2013. Moitos no saben que eran practicamente descoñecidos. Martin e Xosé si se coñecían hai moitos anos, pero Aurora non. Ían compoñer unhas cancións e converteuse en algo moito máis grande do que esperaban.

AUDITORIO DE GALICIA

AUDITORIO ABANCA

16 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS | PREZO: DESDE 15 €

Edu Soto só enriba dun escenario? Si, pero no esperes un monólogo. Isto que presenta en Santiago é unha tolemia improvisada.

CONCERTO DE CARACOLES Presentación do disco ‘Las Flores’

19 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | CASA DAS CRECHAS

TEATRO PRINCIPAL 24 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS | PREZO: 10 € Espectáculo que trata sobre a evolución dos códigos de xénero e sexualidade dentro do flamenco, ao longo do século pasado. A peza ten como fío condutor o percorrido de diferentes versións da Farruca, un xénero dancístico flamenco creado a principios do século XX e que se converteu, co transcurso dos anos, en emblema da masculinidade e do chamado “baile de home”.

CONCERTO HOMENAXE A MECANO 18 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | PALACIO DE CONGRESOS DESDE 20 €

SOMOS CRIMINAIS

MÁS VALE SOLO QUE CIENTO VOLANDO

CONCERTO DE FREDI LEIS 19 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | SALA CAPITOL 17 €

BAILAR EN HOME, CON FERNANDO LÓPEZ

CONCERTO DE CALCUTÁ

18 E 19 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS DO VENRES E 20:30 E 22:30 DO SÁBADO | PREZO: 12 €

CICLO PLACERES OCULTOS

Temos unha cultura criminal propia? Delinquimos como galegos? Para responder a estas preguntas, Carlos Blanco e Touriñán analizan e dramatizan crimes autóctonos en todas as súas variables, desde o crime por arroutada ata o crime por acumulación de mala hostia, pasando polo crime familiar por causa das herdanzas, o asasinato por suxestión ou as orixes do narcotraficante galego.

24 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | PREZO: 7 €

CASA DAS CRECHAS

CONCERTO DE GWENDAL + ANDRÉS PENABAD Con Green Covers Tributes

24 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | SALA CAPITOL 20/25 €

AMOR | DEIXA DE TOCALA, SAM | BARBARIE EN BRANCO E NEGRO SALÓN TEATRO

DO 25 AO 27 DE MAIO ÁS 19:00 E 20:30 HORAS

Incluído dentro do programa Teatro Obsceno, poderemos ver a Helen Bertels, no ambigú; a Avelina Pérez, no montacargas; e a Josi Lage, no gardarroupa.

293 |

Pincha Pincha || Revista Revista 71

axend axend a a ao modo etnográfico de entender a realidade, que explora as novas temáticas etnográficas e que reflexiona sobre o proceso de composición dunh obra cinematográfica con interese no coñcemento complexo dos fenómenos socioculturais.

ELECTRA TEATRO PRINCIPAL 25 DE MAIO ÁS 20:30 HORAS | PREZO: 12 €

Logo de “Edipo” a Companhia do Chapitô atrévese con outro título complexo (que non complicado) dentro da traxedia grega: ‘Electra’.

MANOLO GARCÍA, EN DIRECTO

CONCERTO DE PAPAYA

PALACIO DE CONGRESOS E EXPOSICIÓNS

Ciclo Noitinhas Music

25 DE MAIO ÁS 20:00 HORAS | NH COLLECTION GRATUÍTO

26 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | PREZO: DESDE 32 €

Despois da súa exitosa xira ‘Todo es ahora’ do pasado ano, na que ofreceu unha singular proposta con dobre banda e que lle reportou o unánime recoñecemento de crítica e público, Manolo García volve de novo aos escenarios. Faino cun novo disco de estudo, ‘Geometría del rayo’, que será o sétimo disco de García en solitario tras a disolución de El Último de la Fila.

CONCERTO DE PABLO LÓPEZ PALACIO DE CONGRESOS E EXPOSICIÓNS 8 DE XUÑO ÁS 21:00 HORAS | PREZO: DESDE 25 €

Pablo López regresa aos escenarios presentando ‘Camino, fuego y libertad’, o seu último traballo discográfico. Un album que pasa a marcar un antes e un despois na súa carreira e que se converte no máis íntimo e emocional da súa traxectoria, sen perder a maxia de contarnos historias que se desexan escoitar pausadamente de principio a fin e acompañadas por grandes melodías, arranxos e unha composición maxistral, así como a súa inconfundible maneira de acariñar o piano.

GALICIA ESCENA PRO 11-14 DE XUÑO |

Mercado galego das artes escénicas que cada ano organiza en Santiago de Compostela a Axencia Galega das Industrias Culturais (Agadic) da Consellería de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria. A través dunha escolma de espectáculos de recente produción e dun programa de actividades paralelas, esta iniciativa tómalle o pulso á actualidade do sector en Galicia. Ao tempo, bríndalles aos seus profesionais unha plataforma desde a que expoñer os seus novos traballos diante do público xeral e dos programadores e demais axentes culturais.

CONCERTO DE GUADALUPE PLATA Ciclo #capitalblues

25 DE MAIO ÁS 22:00 HORAS | SALA CAPITOL 12/15 €

CONCERTO DE FERMÍN MUGURUZA 26 DE MAIO ÁS 21:00 HORAS | SALA CAPITOL 15/18 €

MOSTRA INTERNACIONAL DE CINE ETNOGRÁFICO CONCERTO DE REBECA JIMÉNEZ 25 DE MAIO ÁS 22:30 HORAS | SALA SÓNAR 12 €

|| 30 4

CONCERTO DE VINNY APPICE 1 DE XUÑO ÁS 21:00 HORAS | SALA MALATESTA 21 €

MUSEO DO POBO GALEGO E OUTRAS SEDES DA CIDADE

CONCERTO DE MATEO KINGMAN

A MICE, organizada polo Museo do Pobo Galego, aposta por un cinema sensible

15 DE XUÑO ÁS 20:00 HORAS | NH COLLECTION GRATUÍTO

DO 4 AO 10 DE XUÑO

Ciclo Noitinhas Music

Gastronomía Gastronomía && Cultura Cultura

axend a

FEVER FEST 2018 CIDADE DA CULTURA - PARKING 6 16 DE XUÑO DESDE AS 14:00 HORAS | PREZO: 15/20 €

Por primeira vez en Galicia, preséntase o Fever Fest “Holi Experience”, un festival onde cada hora haberá explosións de cor, ao ritmo de DJ’s e músicos internacionais. Ata o de agora entre os artistas xa está confirmada a presenza de DJ Valdi, DJ Charlie e Óscar Martínez. No recinto, ademais da zona de baile e concertos, haberá zona de foodtrucks e barra de bebida.

Fai a túa reserva

de referencia no circuíto nacional. Na programación musical destacan artistas internacionais que en moitos casos visitarán Galicia por primeira vez. Xunto con actuacións por parte de artistas galegos. Artistas: The Killers (E.E.U.U.), Lenny Kravitz (E.E.U.U.), Jamiroquai (E.E.U.U.), Martin Garrix (Holanda), Two Door Cinema Club (Reino Unido), Franz Ferdinand (Reino Unido), Lost Frequencies (Bélgica), Residente (Puerto Rico), Don Diablo (Holanda), Mando Diao (Suecia), León Benavente, The Gift (Portugal), C. Tangana, La M.O.D.A., Carlos Sadness, Toundra, LA, The Last Internationale (E.E.U.U.), Novedades Carminha, Talisco (Francia), República (Brasil), Triángulo de amor bizarro, Sexy Zebras, Morgan, Rufus T. Firefly, Plya (U.K.), Eladio y los Seres Queridos, Arce, Malandrómeda, Bala, Furious Monkey House, Terbutalina!, True Mountains e Agoraphobia.

CONCERTO DE LOS 4 17 DE XUÑO ÁS 18:00 HORAS | SALA CAPITOL 45/50 € II CONECTA FICTION CIDADE DA CULTURA DE GALICIA DO 18 AO 21 DE XUÑO

Conecta FICTION é o único encontro internacional dedicado exclusivamente á coprodución de ficción para televisión entre América Latina, Estados Unidos de fala hispana e Europa. A segunda edición incluirá un festival de series aberto ao público xeral, co que se completará a dimensión profesional dun evento que abrangue xa todos os xéneros e etapas da ficción televisiva: xestación, programación, emisión, financiamento e contacto entre socios coprodutores.

para os teus eventos

Se programas algún evento gastronómico ou cultural en Santiago ou comarca que quixeras que apareza na nosa axenda, escribe a:

vodas festas aniversarios

redaccion@revistapincha.gal

Axenda suxeita a posibles modiﬁcacións. Consulta novidades en revistapincha.gal

FESTIVAL O SON DO CAMIÑO MONTE DO GOZO DO 28 AO 30 DE XUÑO| PREZO: DESDE 39 €

Festival musical antesala do Xacobeo 2021. Cunha oferta cultural de impacto, busca converterse nunha das citas

Prz. Matadoiro 3 @mataderosantiago mataderorestauracion @gmail.com

315 ||

Pincha | Revista 7

directo rio Bares/Cafeterías Restaurantes Outros

Caldeirería 49 baixo Santiago de Compostela De L a Me e D de 8:00 a 23:00 X a S de 8:00 a 1:00

Casas Reais 25 Santiago de Compostela

Praza do Matadoiro 3 Santiago de Compostela

L e M: 12:00 a 00:30 Me e X: 12:00 a 1:30 V e S: 12:00 a 02:30 Domingos Pechado

De L a S de 9:00 a peche Domingos pechado

T. 981 556 344 - quedamosenlaflor.com

T. 881 031 403

Rúa Nova 36 Santiago de Compostela

Rúa de San Pedro 16 Santiago de Compostela De L a S de 14:00 a 16:00 e de 20:30 a 00:00

T. 981 566 980

T. 981 577 633 - www.dezaseis.com

Rúa San Lázaro 104 Santiago de Compostela

Rúa do Franco 41 Santiago de Compostela

Cantón de San Bieito 5 Santiago de Compostela

De L a S de de 9:00 a 00:30 Domingos pechado

L a D de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:30. Xoves Pechado

Todos os días de 10:00 a 00:00

T. 981 566 607 www.bodeguilladesanroque.com

T. 881 031 025 - www.acdcrestaurant.com

T. 981 569 290

T. 628 177 128 www.vinotecacasapepe.com

J.A.Brenlla Rúa da Caldeirería, 42 Santiago de Compostela L a S de 7:30 a 23:00 (V e S a 1:00) D de 9:30 a 22:00 @Cafe_Serendipia

| 32

Café - Pub Agarimo Rúa do Preguntoiro 2 Santiago de Compostela T. 981 573 094 agarimocafepub@gmail.com

R E S TA U R A N T E O F E R RO

Rúa de Sempre en Galiza 1 Santiago de Compostela T. 981 592 399 restauranteferro@gmail.com www.restauranteferro.com

Gastronomía & Cultura

Avda. Benito Vigo 70 A Estrada M a X de 9:30 a 00:00 V e S de 9:30 a 1:30 D de 9:30 a 00:00 T. 981 571 226 - argentinosburguer.com

Rúa da Raiña 4 Santiago de Compostela

Vía Galileo s/n [Pol. do Tambre] Santiago de Compostela

De 10:00 a 16:30 e de 19:00 a 1:00

L a V: 06:00 a 00:00 Sáb., Dom. e festivos: 06:00 a 15:00

T. 981 572 257 www.restaurantesanjaime.com

T. 981 561 933 cafeteriapoligono@gmail.com

Rúa Cardeal Payá 8 Santiago de Compostela

Rúa San Pedro 113 Santiago de Compostela

vinotapeta@gmail.com

T. 666 148 105 @ts.a.casa

De L a D de 9:00 a 00:00

M e Me de 13:00 a 00:30 X a S de 13:00 a 02:00

Rúa de San Pedro 120 Santiago de Compostela T. 981 589 600 www.amaceta.com

ALBERGUE HOSTEL

CASTRO Preguntoiro 35 Santiago de Compostela www.riquela.com

Rúa Mazarelos 4-5 Santiago de Compostela

Av. Ourense, 24 Palas de Rei

Jueves, viernes y sábados: 22:00 a 05:30

Luns a Domingo de 12:00 a 23:00

T. 696484123 - sonarcompostela.com

T. 982 380 321 - alberguecastro.com

Rúa Fonte de Santo Antonio 10-Baixo Santiago de Compostela

Rúa do Cubelo 27 Santiago de Compostela

T. 981 582 911 - info@videvide.net

T. 981 552 352 - pandamoa.com obradoiro@pandamoa.com

Grupo

Crta. N-550, s/n Pazos · Padrón T. 981 811 312 - www.hscala.com facebook.com/hotel.scala

F: VIDE, VIDE T: @vide_vide

33 |

Pincha | Revista 7

directo rio tenda s

Rúa Travesa 7 Santiago de Compostela

T. 981 571 469 liladelilith@gmail.com Despois de papar, a estas tendas terás que ir mercar

De L a V de 10:30 13:30 e de 17:30 a 20:30 S de 10:30 a 14:00

T. 678 430 636 missrock@missrock.es missrock.es

Rúa do Hórreo 46 Santiago de Compostela De L a S de 10:30 a 14:00 e de 16:30 a 20:30

Rúa das Rodas 13 Santiago de Compostela www.oscatrogatos.com

Deseñadora de Moda

T. 682 410 689 - info@seispes.com www.seispes.com

T. 650 422 245 mariaviqueira.com Ordes (A Coruña)

Únete a nós!!! publicidade@revistapincha.gal Revista de Gastronomía & Cultura

| 34

#somospincha

paga a pena Por Vicky Morales

Probar...

Pan Doce con Chocolate

O noso pan con chocolate feito na casa sen moito esforzo, ideal para almorzar ou merendar. Ingredientes para a masa 125 gr. de manteiga sen sal 125 gr. de queixo crema 150 gr. de fariña 6 gr. de sal 250 gr. de crema de chocolate 1 ovo

Preparación: ✓✓ Mesturar ben a manteiga co queixo crema. ✓✓ Engadir a fariña e o sal e mesturar ben de novo. ✓✓ Conservar no frigorífico ata que endureza a masa. ✓✓ Estendela entre dous papeis de forno, en forma rectangular. ✓✓ Estender por encima da masa a crema de chocolate, deixando unha marxe ao redor de 2 cm. ✓✓ Enrolar como un brazo de xitano e volver conservar na neveira, cuberta con filme ata que endureza de novo. ✓✓ Cortar ao longo pola metade, e enrolar formando unha “trenza”. ✓✓ Enfornar a 180º durante aproximadamente media hora.

...segue as propostas de Vicky en talle rd eazuca r.e s

mercar... por Internet na Praza Sabías que o Mercado de Abastos compostelán dispón dun servizo de entrega a domicilio? Podes facer a túa compra chamando por teléfono ou por internet e lévancho a casa de balde por compras superiores a 60 euros e nun radio de 15 quilómetros arredor da Praza. Tamén fan entregas a toda a Península Ibérica a través de Seur. Para que ninguén se quede sen gozar da nosa mellor gastronomía por moi lonxe que estea!

ler...

PROBAr...

‘A Brétema’, de María Victoria Moreno

o Menú 4+1 do AC DC Restaurant

Album ilustrado da autora que recibe a homenaxe este ano no Día Letras Galegas (a cuarta muller en 58 edicións!) e que Urco recupera e actualiza. Conta unha historia ben linda e ben triste dunha velliña que cansa de agardar agarimo por parte d@s que ten preto e vaise desfacendo até que se converte en brétema. As ilustracións son de María Montes Sueiro, tamén coñecida como Mery Mountain. Á venda, na Libraría de Mulleres Lila de Lilith, na Rúa Travesa.

Cada semana o AC DC Restaurant, na Rúa do Franco, sorpréndenos co seu menú 4+1. Dispoñible todos os días (excepto xoves que pechan) de 13:00 a 15:45 horas e composto por catro pratos salgados, un doce e unha consumición por 14,90 euros. Un xeito ideal para coñecer como se manexan na cociña neste local compostelán no que podemos probar o mellor da nosa gastronomía, con moito gusto, orixinalidade e sempre, un sorriso!