Plato Fuerte
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Hot & Trendy
Staff Directora Editorial Natalia de la Rosa
natalia.delarosa@revistappetit.com @natalybut
Directora de Arte Andrea Parrilla
andrea.parrilla@revistappetit.com
Distribución y Ventas Theresa González publicidad@revistappetit.com
Redacción Paola Loera redaccion@revistappetit.com
Colaboradores
Raquel del Castillo Irving Sánchez José Sandoval
Fotografía Karla Solís
Fotografía de portada Archivo Shutterstock
Editorial Los helados son alegría de chicos y grandes por igual. El espectro de posibilidades en sabores de helados es amplia y, al asomarse por la vitrina que guarda estas joyas heladas y traviesas, se experimenta la inquietud y curiosidad por probar cada uno. Hay personas que conocen sus gustos y ordenan el mismo helado en cada oportunidad; también están aquellas que entre más extraña sea la combinación, mejor. Lo cierto es que el helado es un postre preferido de muchos pues su versatilidad rompe la barrera de los gustos individuales, hay un helado para satisfacer cada paladar. En este número damos una cálida bienvenida a Raquel del Castillo, quien se integra a nuestro equipo de colaboradores. Ella visitó Glacé, en la Condesa, y nos cuenta un poco acerca de este proyecto donde los helados tienen un sabor intenso. Luego, Irving Sánchez, firme entusiasta de los helados, nos habla sobre su historia, el proceso de elaboración y helados tradicionales en diferentes culturas. También platicamos con Alonso Ruvalcaba, crítico de gastronomía y cine, quien nos hizo pensar acerca de este oficio del periodismo y critica gastronómica. Más adelante, el querido Dr. Salsa, como siempre, seleccionó cinco etiquetas que te darán ideas para esa cena especial o, simplemente, para que te aventures en el mundo del vino. Bistrot Revolución, con influencia vasca; Cabanna y La Única, opciones polanqueras para saciar el antojo de cocina del mar, son las recomendaciones que tenemos para ti este mes. En biblioteca te dejamos Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book; también incluios algunos datos sobre el helado y, como cada mes, la receta a cargo de Le Cordon Bleu: helado de nopal.
Natalia de la Rosa Directora Editorial
Revista Appétit Año 1 No. 11. Del 1 de agosto al 31 de agosto 2014. (http://revistappetit.com) Editor responsable: Natalia de la Rosa Hilario. Certificado de reserva de Derechos: En trámite con no. de expediente: RD-01-02 Queda prohibida la reproducción parcial o total sin autorización escrita por parte del editor. El contenido de los artículos es únicamente responsabilidad del autor. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Revista Appétit es gratuita. No te cuesta, pero igual vale, así que ¡compártela! Queda prohibido venderla a cualquier precio.
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Hot & Trendy
Glacé, heladería artesanal 1 Por Raquel del Castillo Fotos de Karla Solís
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ay gustos que con los años no cambian y los helados son aquello que nos transporta a los domingos en el parque, las ferias y los veranos en los cuales había que ganarle al calor para que no se derritiera entre las manos. Nadie le dice que no a un helado, o es de suponerse, pues es la magia en el momento del postre, ese sonido identificable que se escucha en la esquina y uno ya está
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2 juntando el cambio para correr por el barquillo o el sándwich helado. Para Dulce María Pérez y Mauricio Villavicencio lo que comenzó como un gusto y pasatiempo se transformó en Glacé Helado Artesanal Orgánico, ahora su negocio y forma de vida. Su historia tiene un poco más de 10 años, cuando trabajaban en una agencia: ella en el área de RP y él como diseñador. Compartían –tal vez sin saberlo-, una afición por los helados. Él se fue a San Miguel
Glacé nace por el gusto y afición a los helados. Aquí se busca presencia de sabores, juego de ingredientes orgánicos y de temporada, los hay desde elementos clásicos a otros sabores más arriesgados. de Allende en donde comenzó a preparar como pasatiempo los helados y ella continuó en el mundo de la publicidad. “Mi postre favorito siempre ha sido el helado, pero nunca imaginé tener una heladería”, comenta Dulce María. En su tiempo en San Miguel, Mauricio empezó a fabricar helados artesanales para satisfacer su antojo, compartiendo sus creaciones con familia y amigos. Luego estudió y perfeccionó su técnica, primero con el heladero argentino Sergio
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Mantello para después conocer a Philippe Faur con quien afinó su arte para, más tarde, trasladar su pasión a un negocio con una visión de productos orgánicos e ingredientes de temporada. Estos dos entusiastas del helado se hicieron socios para comenzar juntos Glacé. “Los dos teníamos ganas de hacer algo diferente, y yo ya conocía el concepto de su trabajo. Juntos hemos mejorado mucho la materia prima; nos gusta conseguir concentración en sabores”, nos cuenta Dulce en donde su trabajo es conseguir leche, crema y azúcar de buena calidad; además de adaptar ingredientes y experimentar con las combinaciones de sabores, las cuales podrían ser al principio arriesgadas si los visitantes no las conocen. Glacé comenzó con 15 sabores y su gama fue en aumento gracias a sus ocurrencias y experiencias en viajes. “Al inicio la locura fue el cardamomo, una especia poco conocida en el mercado de los helados, también el sabor de vinagre balsámico con fresa. Fueron cosas arriesgadas que la gente fue entendiendo y después tomando como referencia de nosotros”, continúa Dulce. A diferencia del método de elaboración del helado estilo
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1,2 y 3. Variedad de helados de Glace 4 y 6. Detalle de fachada 5. Sorbete de limón
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italiano, la técnica francesa, que es la que utilizan los chicos de Glacé, busca agregarle menos aire a la preparación, además de ser 100% de ingredientes naturales sin estabilizantes, conservadores o emulsificantes. ¿El resultado? El helado sabe a lo que es: crema y leche orgánicas con sabor de frutas de temporada, verduras -sí, a veces hay conos de betabel o de lo que vaya saliendo de sus antojos e imaginación- y especias, tres elementos que se van combinando. Cuando uno visita Glacé los sabores favoritos pueden cambiar; se corre el riesgo de pedir por una muestra de cada helado en la vitrina y aún así no saber cuál será el definitivo. Los hay frescos como el sorbete de naranja con albahaca, el de limón y hierbabuena o el de lavanda; el gusto por lo asiático se encuentra en la bola de jengibre o de
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cardamomo. Están combinaciones que recuerdan a un postre como la de plátano con cajeta y la de cacahuate con mermelada de fresa. Por supuesto, Glacé ofrece también los clásicos de vainilla o chocolate. Inevitable es pedir prueba, pues así se logra la experiencia completa y, después de 10 cucharitas ya en la mano, entendemos por qué Glacé busca textura, consistencia y sabor, mucho sabor. Con suerte se podrán encontrar recetas con whiskey, mezcal o cerveza que valen la pena para llenar el congelador y saciar el antojo de la semana estando en casa.
Glacé Helado Artesanal Ensenada 8, Hipódromo Condesa o Alejandro Dumas 125, Polanco (Dentro de Marché Dumas) Lun- sáb: 12:30pm-8pm Dom: 12:30pm-7:30pm
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Helado de matcha
Receta de Irving Sánchez / 5 porciones
Ingredientes
610 ml (2½ tazas) de leche entera 20 g (1 cucharada) de glucosa 120 g (2/3 de taza) de azúcar refinada 170 ml (2/3 de taza) de crema para batir 40 g (1/2 taza) de leche en polvo ½ taza (55 g) de té matcha en polvo
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Procedimiento
1. Mezcle en un caso de fondo grueso la leche, la glucosa y el azúcar; caliente a fuego medio mientras mezcla la preparación hasta que todos los ingredientes se integren. 2. Aparte, coloque en un tazón la crema para batir, la leche en polvo y el matcha; agregue poco a poco la mezcla de leche caliente mientras bate hasta que todos
los ingredientes estén mezclados. Licue la mezcla, déjela enfriar y refrigere por lo menos 4 horas. 3. Coloque la preparación en una máquina para helados y turbine según el tiempo que su máquina le indique. Traslade la mezcla a un recipiente previamente congelado y regrese al congelador por al menos 1 noche.
Entremés
ESTO NO ES UNA ENTREVISTA A ALONSO RUVALCABA
1. Curaduría de quesos por Lee Salas
Por Natalia de la Rosa Foto Cortesía Alonso Ruvalcaba
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edia hora con Alonso Ruvalcaba, crítico de gastronomía, y mi noción acerca de cómo escribir de gastronomía cambió. “Habría que trasladar tradiciones críticas que no son de la cocina a la cocina; buscar las conexiones con otras artes y disciplinas”. Durante la plática o después de ésta recordé la postura de Roland Barthes, crítico post-estructuralista, en La muerte del autor. “Escritura [gastronomía] es ese lugar neutro, compuesto, oblicuo, al que va a parar nuestro sujeto, el blanco-ynegro en donde acaba por perderse toda identidad, comenzando por la propia identidad del cuerpo que escribe [cocina]. Sin más función que el ejercicio propio del símbolo, se produce esa ruptura, la voz pierde su origen, el autor [cocinero] entra en su propia muerte, comienza la escritura [en el plato]”. La comida es una forma de lenguaje y, como tal, está cargada de signos y significados; llega a la mesa abierta a la disección e interpretación. Se cimienta en la
dicotomía de saciar el hambre/ degustar-saborear y, por lo tanto, se mueve en la polaridad de disfrute banal y restricción. Tal vez por ello, cuando se escribe crítica gastronómica, las sensaciones que la comida impone sobre el cuerpo tienen a cortar el paso: la escritura puede ser plana y centrada en los puntos más elementales de la experiencia. Olvidamos que la comida también se piensa, pues es aquello que se construye en la memoria y que nace imbuido en un lenguaje técnico, en una forma de hacer, del elemento que se transforma y, sobre todo, de la experiencia cultural e individual… como en el arte, excepto que ésta, se come. Una de las ideas que Alonso lanza, como semillas para ver en qué suelo germinan, es la de cambiar la postura del análisis gastronómico centrado en el cocinero por una lectura de paladar ausente que nazca de la interpretación de los signos, símbolos y significados dentro del plato. En la crítica literaria, justificar la obra del autor
basándose en su biografía es un big no, no, pues remite a postura decimonónica que no tiene que ver con la crítica cultural actual. “Estamos escribiendo mal; no se está yendo más allá del plato, del ambiente, del servicio, del cocinero”, afirma ante la perspectiva de que la crítica gastronómica descanse en el cocinero y su historia, cuando en otras disciplinas se habla de colectividad, de obras que se completan en la contemplación/ lectura/degustación de ese otro espectador/lector/comensal que completa la historia en su mente/ paladar. No hay una conclusión, tan sólo apuntes para incitar nuevas perspectivas y formas de escribir sobre la gastronomía. Una recomendación gastroliteraria de Alonso: Heat, de Bill Buford. Curiosidad… para su última comida Alonso haría un menú largo: carnitas, cochinita pibil, un mix de fine dinning con comida callejera, hamburguesa, un bien jitomate y algún rostizado. 5
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Bistrot Revolución A unos cuantos pasos de San Ángel, Bistrot Revolución ofrece sabores allegados a la madre patria con el estilo afrancesado de los clásicos. La carta está elaborada por el chef vasco Iñaki Aquirre, quien recrea las recetas españolas más emblemáticas para crear una cocina de autor en la cual deja un sello distintivo en todos los platillos. De entrada resaltan la tártara de salmón, los mejillones al vino blanco con un ligero toque de ajo y cilantro y la sopa de tortilla, único platillo mexicano que se sirve en el restaurante. El solomillo a la parrilla con salsa de vino tinto, papas salteadas y pimiento de piquillo fresco es una excelente opción de plato fuerte. Aunque si prefieres los productos de mar, está el milhojas de salmón con salsa holandesa. Foto: Fuente
La Única
Bistrot Revolución Av. Revolución 1547 C Campestre San Angel. Tel: 5616 8111 Lun – jue: 1-11pm Vie – sáb: 1-11:30pm Dom: 1-6pm $$$
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El chef David Hernández propone en La Única un menú de mar y tierra, donde el antojo carnívoro se sacia con tacos y antojos, además de cortes como la costilla Tomahawk o el chamorro de cerdo. El aire marino se encuentra en su selección de ostras y almejas, aguachiles, ceviches, cocteles y, para calentar el estómago, un caldo de camarón. El lugar tiene dos salones donde el centro de atención es la barra, por lo que la coctelería forma parte de la experiencia. Tragos con frutos tropicales y un ligero toque de chile; algún mezcal o tequila de su selección harán que la noche se haga larga.
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Foto: Fuente
Cabanna Polanco Con un estilo casual Cabanna ofrece un menú centrado en los productos del mar estilo Sinaloa. Para abrir el apetito está el carpaccio de manzana con ajonjolí y crema de coco. Tienen una tostada de atún sellado con wasabi, teriyaki y un ligero toque de ajo que se acompaña de brotes de cilantro que es uno de los platillos más populares del lugar. Recomendamos los camarones roca en salsa de chile chipotle y el mangochile de camarón con habanero. Pasa la tarde en su terraza y cierra la velada con un Martini de espresso y el volcán de dulce de leche.
Cabanna Polanco Presidente Masaryk 134, Polanco Tel: 55452226 Lun-miér: 11am-12am Jue-sáb: 11amDom: 11am-8pm
Foto: Fuente
La Única Anatole France 98, Polanco Tel: 5281 3650 Lun-sáb: 1:30pm2am D: 1:30-11pm $$$
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Wine & Spirits
El Dr. Salsa te recomienda estas etiquetas para que explores el mundo del vino. Síguelo en @drsalsamx. Más sobre vino en www.vinustripudium.com y www.copasycorchos.com
Bodega: Vinos El Cielo Región: Valle de Guadalupe, México Variedad: 100% Sauvignon Blanc
Cassiopea En vista presenta un color amarillo paja con destellos verdosos. En nariz es fragante y de carga aromática cítrica, con un poco de piña, lima y notas de flores blancas. Su paso por boca es untuoso, pues envuelve el paladar con dejos de lima y una acidez que incita el apetito; su final es medio. Excelente para acompañar pastas con salsas cremosas, o bien, un cerdo al curry.
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Camins del Priorat De color rojo rubí obscuro con ribete rosado. Un vino muy expresivo con aromas de frutas negros que recuerdan la cereza y la zarzamora acompañados de sutiles notas de flores como la violeta. Tiene un toque elegante de canela y pimienta rosa. En paladar es explosivo con dejos de frutas maduras y tanicidad pulida con acidez equilibrada. Un vino de gran relación precio/ calidad, perfecto para acompañar una tabla de quesos, cortes de carne con salsas de frutos rojos o bien costillitas de cerdo a la BBQ.
Bodega: Álvaro Palacios Región: DOC Priorat, España Variedades: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah
Wine & Spirits
Bodega: Pascual Toso Región: Mendoza, Argentina Variedad: 100% Torrontés
Carpineto Chianti Classico Riserva Un rojo granate de capa alta y ribete teja. Expresa cereza negra, frambuesas y notas de vainilla, pimienta, hojas de tabaco y grafito. De buen cuerpo; se adhiere a las paredes de la boca, llenándola de frutos negros maduros, clavo y canela. Se acompaña de una acidez moderada y en equilibrio aromático y alcohólico, con retrogusto largo y agradable. Prepara la cena y no lo dejes solo, hará una excelente compañía a un ossobuco o un estofado al vino tinto.
Bodega: Sottano Región: Mendoza, Argentina Variedades: Malbec, Cabernet, Sauvignon y Merlot
Sottano Reserva Blend
Pascual Toso Torrontés Un blanco color amarillo paja con destellos verdosos. En nariz muestra aromas de limón y piña con notas de té. En paladar es fresco gracias a una presente acidez, su cuerpo ligero y se percibe armónico. Su final es medio y deja en boca un frescor ideal para maridar ensaladas con queso de cabra, ceviches con un toque de picante y pescados a la plancha.
Bodega: Carpineto Región: Chianti Classico DOCG, Italia Variedades: Sangiovese y Canaiolo
Un caldo de color granate de gran concentración con ribete rosado. En nariz entrega una familia de fragancias que empiezan con los frutos negros maduros como la zarzamora, acompañados de pétalos de flores secas y notas especiadas de clavo, vainilla, caramelo tostado y hojas de tabaco. En paladar es un vino de cuerpo medio con taninos presentes y agradables; bastante equilibrado con la acidez y de final largo con un retrogusto de café tostado. Matrimonia este argentino con un lindo corte de carne, un asado al carbón o unas chuletas de cordero a las hierbas.
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¡Helado, lindo y querido! Por Irving Sánchez/ Fotos de Archivo
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1 y 2. Variedades de helado 3. Máquina de helado manual 4. Gelato 5. Versatilidad del postre
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a humanidad conocía las preparaciones congeladas desde hace varios siglos. Fueron reyes o emperadores de civilizaciones como la persa, la romana, la china o la mexica, quienes se refrescaban con nieves que les llevaban de las cimas de las montañas y que posteriormente las endulzaban con frutos, mieles o azúcares. La invención de
El helado goza de un lugar preferente en la mayoría de la población; es casi imposible encontrar a personas que no les guste. Ya sea por su versatilidad de sabores, su placentera textura o su efecto refrescante, los helados son el placer predilecto que no distingue edad, posición social o cultural.
la técnica de cómo elaborar helados era conocida por los árabes en el siglo XIII, conocimiento que llegó a Italia hacia el siglo XVII. De ahí el helado evolucionó y se adaptó a los productos de cada país: se integraron otros ingredientes como yemas de huevo, azúcares refinadas o chocolate. Hoy en día también se les añade estabilizantes, glucosa, leche en polvo, gomas, etc. Los helados tienen diferentes clasificaciones. Generalmente se dividen
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Para comprender cómo se elaboran, es necesario entender la forma en que sus ingredientes reaccionan con el frío. La textura se obtiene principalmente mediante 3 elementos: el movimiento, la baja temperatura y la grasa. Mez5 clar el helado mientras se enfría es indispensable, ya que si la preparación se congela sin batirla se formarían cristales de hielo grandes y perceptibles al paladar. Al batir la preparación a temperaturas bajas, se logra una textura cremosa gracias a que la grasa recubre cada pequeño cristal de hielo, aglutinándo la mezcla. De esta forma los helados logran esa consistencia de crema, tan gradable al paladar.
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en nieve, helado y gelato. Las nieves o sorbetes no contienen grasa, por lo que lácteos y yemas no están involucrados en su elaboración y el protagonismo recae en el resto de los ingredientes. El helado, por otro lado, contiene al menos 10% de grasa y usualmente se emplean yemas de huevo y una considerable cantidad de crema. Finalmente, el gelato o helado italiano se elabora casi sin grasa y es rara la utilización de yemas de huevo. Un rasgo particular del helado es la forma en que cada región del mundo lo ha adaptado a su cultura. Los ingredientes disponibles, el clima y las normas religiosas o culturales han hecho del helado una experiencia gastronómica diferente en cada rincón del mundo. Así, en Estados Unidos los helados son un ícono por excelencia del verano cuando los ice cream trucks recorren los suburbios alegrando y refrescando a los más pequeños. El gelato artigianale ha traspasado fronteras y es reconocido internacionalmente por su textura y densidad; en Italia se consume en las plazas de 11
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las ciudades y pueblos en vasos o conos. En Turquía se vende en la calle un helado llamado dondurma, que se sirve en conos con palas largas de metal y el vendedor realiza un pequeño show que consta en darle y quitarle consecutivamente el helado al cliente con la pala de metal hasta que finalmente se lo entrega. En la India, se consume una variedad de helado llamado kulfi, más denso y menos terso que el helado que conocemos, pues se elabora con una reducción
6. Vitrinas con helado 7. Scoop 8. Ice cream truck 9. Colores y textura del helado 10 y 11. Opciones de postres frios
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de leche entera y leche evaporada, aromatizada con cardamomo, azafrán, rosas o mango. Por otro
lado, en el sudeste asiático, en países como Tailandia o Filipinas, el helado se vende en carritos impulsados por
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motos o bicicletas, donde los vendedores preparan el pok pok, una bola de helado sobre pan de hamburguesa o de hotdog. En México es común encontrar helados y nieves de sabores que en otros países serían completamente exóticos, como la nieve de guanábana, mamey o tequila. Del mismo modo existen sabores que en otros países son muy comunes y aquí se aprecian como gourmet, como el helado de aguacate en Brasil, el helado de dulce de leche en Argentina, de caramel beurre salé (caramelo de mantequilla a la sal) en Francia y el de azuki (frijol rojo) en Japón. También están los helados elaborados a base de leche de cabra que se consumen en países de Medio Oriente o el helado de ajonjolí negro en China. En nuestro país el helado se ha arraigado fuertemente
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en los gustos de la población. Encontramos cadenas extranjeras o mexicanas con helados de alta calidad y de estilo americano o italiano; los helados suaves elaborados a base de yogur con gran variedad de complementos o versiones más novedosas
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como los helados en perlas, elaborados mediante nitrógeno líquido, y aquellos que se hacen al momento y al gusto del cliente sobre planchas de congelación directa. La forma más común, sin lugar a dudas, de comer helados y nieves en México
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es gracias a el “señor de las nieves”, quien ofrece sabores de temporada. Estos personajes deambulan por la ciudad o los pueblos, o bien, estan “de fijo” en un mercado o tianguis donde venden sus helados y nieves que elaboran utilizando tambos de madera, botes de aluminio y mucho hielo y sal. Refrescante y versatil, el helado es ya un ícono en el mundo gastronómico. Ya sea el postre para el niño, el pretexto ideal para una cita romántica, como pareja de inumerables pasteles, confort food o simplemente para curar el mal de amores, los helados y las nives han sabido ganarse su lugar especial en el congelador y en los paladares.
Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book Ben R. Cohen y Jerry Greenfield Workman Publishings, 2012 Los helados de Ben & Jerry’s son mundialmente conocidos debido a su estilo único y original, con sabores que incluyen frutas, trozos de chocolate o brownie, masa de galletas… y qué decir de los peculiares nombres de cada helado como el Cherry García. En 1987 decidieron publicar este libro, que incluye una serie de recetas sencillas para elaborar helados y postres fríos desde la comodidad de la casa, sin necesidad de maquinaria o utensilios difíciles de conseguir. El libro contiene paso a paso que muestra las técnicas y los resultados, así como ilustraciones, datos curiosos e ideas para inspirar al lector a crear su propio sabor de helado. Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream and Dessert Book es de estilo accesible y divertido; se puede encontrar también en versión Kindle y descargable para tabletas. 14
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12. Sorbete 13. Dondurma
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Helado de nopal Cortesía de Le Cordon Bleu. Chef Grace Pérez Díaz / ½ l. Helado de Nopal Ingredientes 6 nopales grandes 150 ml de agua 150 g azúcar 80 g crema para batir 50 g azúcar glass 1 clara de huevo
Procedimiento 1. Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Dejar enfriar. 2. Licuar el nopal y agregar al jarabe. 3. Montar las claras con el azúcar glass y agregar a la mezcla anterior. 4. Incorporar la crema montada de forma envolvente. Turbinar en la máquina de helado hasta obtener la consistencia deseada. Congelar.
Pasta tulipán
Ingredientes 50 g azúcar 50 g harina 50 g claras de huevo 50 g mantequilla Procedimiento 1. Mezclar el azúcar, la harina y las claras hasta obtener una masa. 2. Derretir la mantequilla y agregarla poco a poco a la mezcla anterior hasta incorporar. 3. Formar tiras de la masa del tamaño de un aro de metal. Engrasar el aro con mantequilla y colocar la masa alrededor del aro dando la forma circular. 4. Hornear a 160°C de 7 a 15 minutos. Reservar.
Restaurante Cordon Bleu Casa de Francia Havre No. 15, Col. Juárez Tel: 5208 0660 15
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Helados de tradición Por Paola Loera
Los helados son el pretexto perfecto para reunirse con amigos, pasear en domingo, salir con alguien especial o simplemente para consentirse. No debemos dejar pasar la oportunidad para probar helados artesanales en heladerías de tradición y con mucha historia.
La Bella Italia
Su historia comienza en 1922 y prepara helados al estilo italiano. A los helados se le suma su ubicación y el ambiente rockabilly con una rockola y éxitos de Elvis Pesley y los Everly Brothers. Especialidades: banana split, hot fudge, champola y ice cream soda. Orizaba #110, Col. Roma Norte.
Chiandoni
La Especial de Paris
La Especial de Paris hace helados y nieves totalmente mexicanos. Su nombre se debe a la ubicación en la que se encontraba al abrir, en 1921, en una esquina de la calle de Paris cerca de Insurgentes Centro. Utilizan ingredientes nacionales, pues buscan apoyar a productores locales. Especialidades: tres Marías, arlequín, helado exprés y el helado de vainilla de Papantla. Insurgentes Centro #117, Col. San Rafael. 16
Posiblemente la heladería con más tradición de la Nápoles. Fundada en 1939 por el boxeador italiano Pietro Chiandoni, quien decidió traer lo mejor de los gelatos italianos a la ciudad. La visita implica viajar en el tiempo para situarse en una tarde de domingo de los años 40’s. Especialidades: hot fudge sundae, peach melba y Malteadas. Pennsylvania #225, Col. Nápoles.