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Editorial
Directora Editorial
Uno de los temas que deben ocupar la atención del sector gastronómico, curiosos de la mesa y el público en general es la autonomía alimentaria. La política gubernamental, con su apoyo a los transgénicos y monopolios alimentarios, pone en peligro la diversidad de cultivos autóctonos, la economía del campo y, finalmente, la nutrición y salud de la población. Nos gozamos del auge que se vive hoy en día en la gastronomía, con mejores opciones en productos y los comensales buscan más por su dinero; no obstante, falta mucho por recorrer para ejercer un auténtico poder de decisión sobre lo que metemos a nuestra boca. Para mí es un gusto dar la bienvenida a las gastrónomas Monserrat Estremo y Nancy Rodríguez, cada una con una visión particular que se transmite con una pluma intrépida y, sobre todo, consciente de su quehacer. Monserrat exploró algunos mercados alternativos de la ciudad de México, proyectos comunitarios y organizaciones que estrechan la brecha entre productores locales, con prácticas ecológicas y sustentables, y el consumidor. Así que saca tu bolsa de mandado y acompáñala en su recorrido. Por su lado, Nancy visitó Zapote, un lindo proyecto a cargo de Karina Morales con Axel Vázquez al mando de la cocina. Comulgan con los principios del movimiento Slow Food y sus platillos reflejan ese compromiso. Para Entremés, recuerda la historia de algunos de los mercados que marcaron el compás de esta ciudad con Patricia López, historiadora gastronómica. Espumosos para celebrar a mamá; Kitchen 6, con el concepto gastropub en la Condesa; Deli & Vine, un dinner estilo Nueva York en Polanco y Brassi, que incorpora nuevos sabores a su carta, complementan este número que, como siempre, lo trabajamos con mucho cariño. Natalia de la Rosa Directora Editorial
Natalia de la Rosa
natalia.delarosa@revistappetit.com @natalybut
Directora de Arte Andrea Parrilla
andrea.parrilla@revistappetit.com
Distribución y Ventas Theresa González publicidad@revistappetit.com
Redacción redaccion@revistappetit.com
Prácticas profesionales Sharoon Ortíz Herrera
Colaboradores
Monserrat Estremo Patricia López Nancy Rodríguez
Fotografía
Karla Solís Natalia de la Rosa
Fotografía de portada
Pastel de zucchini de Zapote Karla Solís
Revista Appétit Año 1 No. 7. Del 1 de mayo al 31 de mayo 2014. (http://revistappetit.com) Editor responsable: Natalia de la Rosa Hilario. Certificado de reserva de Derechos: En trámite con no. de expediente: RD-01-02 Queda prohibida la reproducción parcial o total sin autorización escrita por parte del editor. El contenido de los artículos es únicamente responsabilidad del autor. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes. Revista Appétit es gratuita. No te cuesta, pero igual vale, así que ¡compártela! Queda prohibido venderla a cualquier precio.
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Su escenario es la Roma y al caminar cerca de la terraza de Zapote se percibe un sutil aroma a hinojo que invita a cruzar la puerta. Los colores frescos en la decoración matizan un espacio culinario con una cocina expuesta al comensal; el techo de madera a dos aguas, realizado por el despacho Módulo 11, es un elemento que se suma al disfrute sensorial. “No es tan malo relajarse un poco, queremos que la gente llegue a compartir y a sentirse como en casa”, dice Karina Morales, chef pilar del proyecto. Un hogareño pastel de zanahoria, hoy parte de la carta de postres de Zapote, marcó el inicio culinario de Karina a los 6 años de edad. Continuó su camino hasta la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, convirtiéndose en la primera mexicana egresada de dicho recinto. Como ex alumna de Carlo Petrini, Karina
Zapote: Más que fruta, una experiencia mediterránea Por Nancy Rodríguez Fotos de Karla Solís
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El equipo gastronómico de Zapote promueve la apreciación de la comida con base en la filosofía del movimiento Slow Food. Respeto por los ingredientes y técnicas impecables hacen que degustar su trabajo sea gozo libre y total.
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Zapote
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entrevé en su restaurante tintes del movimiento Slow Food: respeto por los ingredientes y potencialización de sabores a través de cada técnica implementada. Se aprecia en la sopa de rabo (de 18 horas de cocción) con ravioli y un toque de cardamomo, o en la equilibrada fermentación de la masa para pizzas. Y es que Zapote, además de conciliar ingredientes y toques mediterráneos, conjuga un tripié culinario: panadería artesanal a cargo de Karina; pizzería tradicional, responsabilidad de Habacuc Pérez, y una cocina casera guiada por Axel Vázquez bajo la ideología, “hagas lo que hagas, debe ser impecable”. La armonía de Zapote se recorre en cada plato. Su menú es sencillo y aprovecha al máximo la frescura de los ingredientes. Un claro exponente es el pescado,
1. Axel Vázquez, chef integrante de Zapote 2. Spanakopita 3. Fachada de Zapote 4. Sabores caseros de Axel
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que se trabaja espontáneamente de acuerdo a la época y disponibilidad. Empezamos con el carpaccio de calabaza con apio, parmesano y piñón tostado, y una burrata con jitomates cherry, deliciosa combinación del queso, el dulzor de los jitomates y el perfume de la albahaca. Ambos platos son una opción recurrente de los comensales. Destaca también la ensalada de hinojo con callo de hacha salteado. La sazón de Axel es un ingrediente inherente en la cocina casera: componentes mediterráneos y el respeto a las técnicas resultan en una peculiar variedad de sopas, como la de verdura con fregola sarda con portobello caramelizado y pasta de trigo duro. Los platos principales buscan una explosión de sabores, una intención más de
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Guanajuato 138, Roma Tel: 6391 6089 Mar-mié: 2-9pm; jue-sáb: 2-11pm; dom: 2-7pm
los chefs de Zapote. Hacen frente la chuleta de cerdo con ginebra, el entrecôte añejado por 20 días en finas hierbas y la spanakopita de espinaca, queso feta y piñón. Para aquellos que prefieren sabores intensos, tienen un pargo al grill con tapenade de aceitunas negras, alcaparras y aceite de oliva, acompañado con pancetta. Karina, Axel y Habacuc hacen de su equipo de trabajo una familia, un detalle que se percibe en la calidez de Zapote. “La cocina tiene que ser la historia de un cocinero a través de un plato”, continúa, orgullosa, Karina. Por su lado, para Axel el trabajar frente a la gente supone un reto que lo ha llevado a impulsar su creatividad. El camino termina con el pastel de calabaza zucchini con pepitas, un delicioso apapacho de sabor al comensal por sus sabores caseros y bien logrados. Zapote no sólo es el nombre de la fruta favorita de Karina; la palabra también alude al origen zapoteco de su bisabuela y, en este proyecto, adquiere nueva significación: Zapote es talento joven que cree en la gente y que da impulso; es reconocimiento a los ingredientes: sus cocineros. 3
Plato Fuerte
Carpaccio de res con salsas asiáticas Cortesía de Zapote / 4 porciones
Carpaccio de res Ingredientes
500 g de filete de res angus 60 g de echalot fileteada 30 ml de salsa de pescado 30 ml de salsa de soya 30 ml de salsa ninben
El jugo de 1 limón 40 g de cebolla morada picada hojas de arúgula baby Polvo de 5 chiles Sal de grano ahumada Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Mezclar en un bowl las salsas, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto. Filetear en lonjas delgadas el filete de res y agregarlo a la mezcla de salsas. 2. Incorporar la cebolla morada picada, el echalot fileteado e integrar bien. 3. Servir el carpaccio de res sobre un plato extendido y adornar con las hojas de arúgula baby. Espolvorear el polvo de 5 chiles y la sal en grano ahumada.
Polvo de 5 chiles Ingredientes
2 pzas de chile ancho 4 pzas de chile cascabel 2 pzas de chile guajillo
Procedimiento
4 pzas de chile de árbol 2 pzas de chile mulato 1 cda de pimienta negra
1. Desvenar los chiles, disponerlos en una charola y hornearlos a 180 ºC por 10 minutos. Verter los chiles horneados en la thermomix o procesador de alimentos, junto con la pimienta negra. Moler hasta obtener un polvo fino. Conservar en un recipiente hermético.
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¡PÁSELE, MARCHANTA! Por Mtra. Patricia López Gutiérrez / Fotos: Fuente
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Hablar sobre mercados? ¡Qué asunto más sencillo! Cómo no va a serlo, si en nuestro país ir al mercado es tarea cotidiana desde el vientre materno. Primero nuestra madre o abuela nos llevaba de la mano bajo la dulce promesa de comprarnos una rebanada de piña o de sandía que el marchante envolvía en papel encerado y luego espolvoreaba con un chile “del que no pica”. Después, seguramente, nos apuntamos de inmediato para disfrutar de un aromático y refrescante tepache, una gelatina o un taquito placero que disfrutábamos mientras leíamos una historieta del puesto de periódicos. Más tarde, continuamos la tradición con los hijos o sobrinos. Del comercio entre cuatro paredes y su fascinante ambiente: están el arcoíris de papel china que abraza jugosas y aromáticas frutas y verduras; y los colores brillantes de las piñatas que cuelgan pacientes esperando un cumpleaños o la Navidad. Tenemos la imagen de la cabeza de cerdo que descansa en la tocinería, y las filas de pollos y gallinas que esperan su destino colgados por las patas, como en las hilarantes ilustraciones de La Familia Burrón. ¡Qué maravilla son los puestos de utensilios de peltre, aluminio y barro, donde hay pequeños trastecitos para las casas
de muñecas! ¿Y de la comida preparada? Cazuelas de cerdo en salsa verde con verdolagas, tamales asados de acociles o charales, mole de olla, enchiladas verdes y rojas; tacos dorados, platos con tortitas de papa religiosamente acompañadas de lechuga y rebanadas de jitomate, ensaladas de nopales, milanesas servidas con papas fritas, tacos de guisados, quesadillas, huaraches, sopes… ¡qué delicias! ¿Y del pregón de los marchantes? Ofertas ingeniosas para las demandas que buscan ahorro y calidad: “¡Pásele, güerita, aquí puro bueno!”, “¡A pesote el chile!”, “¡Acá marchanta, nada chino, puro mexicano!”… Pienso en su ayer histórico: el tianquiztli de MéxicoTenochtitlan y el de Tlatelolco con sus 40,000 visitantes y su notable sistema cambiario: cacao, mantas de algodón, hachas de cobre. Durante el virreinato los mercados del Parián y del Volador fueron estratégicamente divididos
en cajones que ofertaban productos traídos de allende del mar. Las crónicas del siglo XIX describen el importante comercio a lo largo del famoso canal de la Viga que se convertía en espacio de convivencia festiva durante la Cuaresma, sobre todo en Semana Santa. Termino mencionando los tradicionales y, varias veces golpeados, mercados del siglo XX, como el de la Merced y Jamaica, sin olvidar el Abelardo L. Rodríguez que, además de albergar al Teatro del Pueblo, sus muros presumen el arte plástico de varios de los alumnos de Diego Rivera: Antonio Pujol, Ángel Bracho, Pedro Rendón, Ramón Alva, entre otros. Hablar de los mercados es fácil y, a la vez, complejo; son tan cotidianos, tan nuestros, y tan vívidos que resumo afirmando que son un espacio donde se compra y vende, escenarios de sentimientos, necesidades y solidaridad. Los mercados son sitios donde se ejerce lo más complejo del ser humano: la comunicación y la convivencia.
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1 y 2. Tradición y folklore en los mercados
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Kitchen 6 Bajo el concepto de gastropub, Kitchen 6 tiene una barra amplia de cerveza artesanal, nacional e importada: mexicana, alemana, japonesa, belga, inglesa e irlandesa… para empezar. Se enfocan en hamburguesas y puedes elegir entre la de cordero y menta, camarones al grill, atún sellado o foie gras con reducción de oporto; también está la opción de que armes la tuya. Fish & chips, edamanes salteados con limón y burrata con pancetta salteada complementan los sabores del menú. Pregunta por las opciones de maridaje cervecero para los platillos y cierra la comilona con alguna de sus malteadas con alcohol como la de nutella.
Deli & Vine Foto: Fuente
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El feeling de la costa este de Estados Unidos acaba de llegar a Polanco. Deli & Vine recrea las especialidades de los dinner neoyorquinos, con una mezcla ecléctica de sabores que da cuenta de la migración europea. Realizan los procesos de curado y ahumado in-the-house: salmón curado, pavo y trucha ahumada, pastrami y corned beef son algunas de sus preparaciones insignia. No te olvides de probar su brisket y el famoso sándwich neoyorquino reuben. Elige entre el sauerkraut, puré de papa, papas a la francesa, pepinillos encurtidos y la ensalada de col para las guarniciones. Hay una pequeña tienda donde podrás adquirir pan, conservas y quesos.
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Foto: Fuente
Foto: Fuente
Amsterdam esq. Teotihuacán Condesa Tel: 5264-1748 L-Mié: 1pm-11:30pm J-S: 1pm-2am D: 1pm-10pm $$$
Virgilio 8, esq. Oscar Wilde Polanco Tel: 5281.4357 L: 1pm-5:30pm Mar-D: 1pm11:30pm $$$
Brassi
Presidente Masaryk 29 E-3 Polanco Tel: 5250-4224 L-V: 8am-11pm S-Dom: 10am3pm $$$
Ubicación y más ubicación: en el corazón de Polanquito. Con carta cumplidora de toque mediterráneo, uno que otro platillo estilo francés y algunos sánwiches. Incorporan nuevos platillos como el filete Wellington, los crab cakes y el risotto de langosta. Comienza por el pulpo braseado y el carpaccio de res mientras disfrutas de su amplia terraza. Luego, los gnochis cuatro quesos o la sopa de cebolla tienen un toque tradicional y bien sazonado. Si andas de “pisa y corre”, opta por el sándwich de roast beef o, si es una tarde coqueta, te recomendamos el entrecôte o la cazuela de mejillones al vino blanco. Los sábados y domingos ofrecen brunch.
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Wine & Spirits
El Dr. Salsa recomiendaa cinco espumosos para celebrar el día de las madres. Síguelo en @drsalsamx. Más sobre vino en www.vinustripudium.com y www.copasycorchos.com
Bodega: Desiderio Jeio Región: Cartizze, Italia Variedades: 100% Glera
Cava Freixenet Cordón Negro Brut Un cava extraordinario que deleitará a los invitados de tu celebración. De color amarillo paja cristalino con destellos verdosos se perciben hilos de persistentes finas burbujas. Presenta atractivos aromas a manzana verde y piña madura acompañadas de notas de panadería. En paladar una acidez refrescante acompaña la fina efervescencia que pasa por el paladar con gran untuosidad y deja un final medio con notas que recuerdan los cítricos.
Jeio Cartizze, Valdobbiane Superiore di Cartizze DOCG Un vino espumoso perfecto para compartir con los amigos y la familia, de color paja casi transparente muestra una serie constante de finas burbujas. En nariz abre con aromas de frutas como lima, chabacano y maracuyá. En paladar se presenta una efervescencia fresca con agradable acidez que redondea sus aromas cítricos y un paso fresco en paladar por sus ligeras notas dulces. De final medio con sabor a ralladura de lima.
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Bodega: Freixenet Región: Sant Sadurní D’Anoia, Cataluña Variedades: Parellada, Macabeo y Xarel-lo
Wine & Spirits
Bodega: Freixenet México Región: Ezequiel Montes, Querétaro Variedades: Saint Emilion, Chenin, Macabeo y Pinot Noir
Louis Roederer Brut Premier Un excelente champagne que muestra las características que se obtienen con el proceso de método tradicional y el reposo con las lías, (los residuos de las levaduras una vez concluida la segunda fermentación y posterior a un proceso llamado autolisis). En vista es un vino amarillo paja claro, limpio y cristalino que ofrece un rosario de finas y constantes burbujas. En nariz se perciben aromas de almendras, piña madura en boca su vibrante acidez acompaña los aromas de pan tostado dejando un largo final con aromas de almendra tostada.
Bodega: Dom Pérignon Región: Champagne, Epernay Variedades: Pinot Noir y Chardonnay
Dom Pérignon Viña Doña Dolores Gran Reserva Brut Nature Amarillo paja claro con destellos dorados acompañados de fina y constante efervescencia. En nariz, notas de lima y pera acompañados de frutos secos, almendra tostada y pan tostado. En paladar refrescante con una excelente acidez. De final medio con aromas de almendras.
Bodega: Louis Roederer Región: Champagne, Reims Variedades: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier
Un champagne de gran prestigio de color amarillo dorado con finas y constantes burbujas que forman un atractivo rosario. Nariz de gran elegancia con notas de flores, y mentolados acompañados con dejos de panadería horneada. De fresca acidez y fina efervescencia en paladar, con gran untuosidad y una amplia gama de aromas de frutos secos tostados con un final largo que recuerda especias.
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Mercados alternativos: local, justo y limpio Por Monserrat Estremo / Fotos de Natalia de la Rosa y fuentes
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Deliciosos panes y licores artesanales, magníficas verduras y frutas de temporada, esponjosos tamales y demás alimentos suculentos, locales, limpios y justos; es lo que encontrarás si visitas los mercados o tianguis alternativos de la ciudad de México.
n el calor de mayo nos aventuramos en un exquisito recorrido por los mercados y tianguis a l t e r n at i v o s más representativos de la capital; en él, descubrimos singulares espacios de aprendizaje, convivencia, diversión; y sobre todo, una oferta de increíbles alimentos, productos y artesanías. Una de las grandes diferencias con los mercados o tianguis tradicionales es que en estos puntos de venta se ofrecen exclusivamente alimentos y artículos que han sido producidos o elaborados siguiendo
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prácticas sustentables; es decir: son el resultado de actividades justas y responsables con el medio ambiente y los seres humanos. Además, los mercados alternativos son espacios comunitarios que funcionan con distintos modelos de participación (por ejemplo, la certificación participativa con el que se rige el Tianguis orgánico Bosque de Agua y el modelo de intervención social del Mercado el 100), que aunque difieren en su metodología, coinciden en crear espacios para propiciar actividades comerciales que permiten un desarrollo económico y social sustentable, con productos locales de la mejor calidad -naturales,
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orgánicos o agroecológicos, frescos y limpios- a un precio justo. Los mercados alternativos son un puente de interacción entre productores y consumidores, sin intermediarios, por lo que caminar entre sus puestos resulta una experiencia novedosa y satisfactoria. El paseo es suculento: probamos un cremoso queso de cabra y, un etéreo mousse de salmón; tomamos un aromático café y el asombro nos encuentra con el dulce sabor de unas fresas. En estos espacios los visitantes tienen la posibilidad de elegir los alimentos que llevarán a casa tomando en cuenta la información acerca de los beneficios nutrimentales directamente de los productores. Cabe mencionar que uno de los objetivos de los tianguis o mercados alternativos es promover una forma de vida saludable y responsable con el medio ambiente y el resto de los seres humanos. Es por ello que cuentan con herramientas para difundir, concientizar y mantener informados a
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1. Oferta en mercados alternativos 2. Verduras de Granja Huayatla 3 y 4. Mieles y quesos en El Tianguis 5. Productos de Mercado el 100 6. El Tianguis y Mercado el 100 7 y 8. Conservas y embutidos de Mercado el 100
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los consumidores en cuanto a temas de alimentación y salud; ya sea a través de pláticas y talleres gratuitos que se llevan a cabo los días de mercado, o bien, impartiendo cursos con diferentes temáticas abiertos a todo público (para conocer el costo y los días en los que se imparten puedes informarte con los organizadores en los mercados o visitar su redes sociales).
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Aquí algunos de los productos que podrás encontrar en tu visita a un mercado o tianguis alternativo: • Verduras y frutas de temporada • Carnes: pavo, res, pollo, conejo, trucha y salmón • Huevo, leche y quesos • Productos del maíz y otros cereales básicos • Conservas y dulces de fruta de temporada • Productos de cacao y amaranto • Pan y galletas artesanales • Café • Miel de abeja, agave y arroz • Productos preparados como: salsas y sazonadores 100% naturales, alimentos para diabéticos, productos crudiveganos, licores, jugos, aderezos, etc. • Productos para el cuidado personal y detergentes biodegradables • Productos y servicios para la agricultura orgánica • Además de una gran variedad de alimentos preparados que podrías consumir en el lugar: tamales, ceviches de trigo, alimentos a base de soya, tlacoyos, quesadillas, aguas de fruta
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A continuación una lista de proveedores a domicilio: La Huerta ecológica Tel: 5546 2505 ecologica@yahoo.com.mx MACS Mercados alternativos de consumo solidario Tel: 2243 7712 www.macsmexico.com Productos de la chinampa www.delachinampa.mx Granja integral Huayatla Tel: 6314 8037 granjaintegralhuayatla@gmail.com
Para reducir costos y asegurar precios justos, así como para disminuir su huella ecológica; estos mercados ofrecen sus productos sólo un día a la semana y algunos son itinerantes. Si no tienes tiempo de visitarlos pero estás convencida(o) de querer disfrutar de una alimentación saludable, variada y amigable; te dejamos algunas opciones de empresas que se dedican a entregar a domicilio este tipo de alimentos y productos alternativos siguiendo la misma filosofía: local, justo, limpio y delicioso.
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9. Germinados de Granja Huayatla 10. Vegetales en Bosque de Agua 11. Mercado Bosque de Agua 12. Lechugas de Granja Huayatla 13. Aceites artesanales
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Biblioteca Appétit
Slow Food: The Case for Taste Carlo Petrini Columbia University Press, 2004. Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food, recuerda en este título los orígenes de la organización y medita acerca de la cultura del comer y la industria alimentaria. Siendo un defensor de la autonomía alimentaria y las tradiciones gastronómicas autóctonas, Petrini ofrece algunas recetas, nos antoja vinos e ingredientes de producción local y sustentable y recuerda cuán importante es tomar consciencia sobre lo que llevamos a nuestra boca, pues se trata de un proceso íntimo y de convivencia con el medio ambiente y nosotros mismos. Slow Food: The Case for Taste explica aquí y allá los fundamentos de su movimiento, así como la filosofía detrás del buen comer.
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Barbacoa Cortesía de Le Cordon Bleu. Chef Isaías Cid Neri / 15-20 porciones Adobo para la barbacoa Ingredientes 500 g de chile guajillo desvenado 1 kg de jitomate 1 cebolla entera 2 cabezas de ajo 200 g de tortilla frita
100 g de pan tostado 1 manojito de tomillo 10 hojas de laurel 5 clavos de olor 2 cdas de pimienta gorda 2 cdas de orégano
1 cdita de comino 1 raja de canela 50 ml de vinagre de caña 2 cdas de aceite Sal y pimienta al gusto
Procedimiento 1. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo. Agregar la tortilla frita y el pan. 2. Incorporar las especias y el chile guajillo desvenado. Una vez sofrito agregar el jitomate y cubrir con agua. Dejar que hierva la mezcla. Moler y colar. Rectificar sazón y agregar el vinagre. Reservar.
SUGERENCIA DE MARIDAJE:
Carlos Montes CabernetTannat 2011, Montes Toscanini, Las Piedras Canelones, Uruguay
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Ingredientes 3.5 kg de pierna de cordero 2 kg de costillas de cordero 3 l de pulque 6 zanahorias cortadas en cubos 1 taza de garbanzos remojados 3 cebollas partidas en cuartos Chiles de árbol al gusto 1 cabeza de ajo 5 hojas de laurel 10 hojas de aguacate Pencas de maguey asadas Sal de grano suficiente Masa de tortillas para cerrar la vaporera Tortillas y salsa borracha para acompañar Cilantro y cebolla picado Procedimiento 1. Sazonar la carne con sal de grano suficiente y embarrar bien cada pieza con el adobo. 2. Envolver la carne adobada en las pencas de maguey. Colocar el resto de los ingredientes en una cazuela y agregar agua suficiente. 3. Recubrir una vaporera con el resto de las hojas de maguey y disponer la cazuela al interior. Encima poner una rejilla y sobre ésta los paquetes con las piezas de carne. Cubrir todo con los extremos de las hojas de maguey y poner la tapa de la vaporera. Cerrar con la masa de tortillas. 4. Cocer por 10-12 horas a fuego bajo, cerciorándose de que no se termine el agua para la vaporera. 5. Acompañar con tortillas y salsa borracha.
Restaurante Cordon Bleu Casa de Francia Havre Havre No. 15, Col. Juárez Tel: 5208 0660 15
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Guía de mercados alternativos en DF Por Staff Appétit
Los mercados alternativos son una excelente opción para apoyar comercio justo y con prácticas sustentables, o bien, productos elaborados con ingredientes locales. Aquí te dejamos algunas opciones por explorar:
Mercado del 100 Productos orgánicos y ecológicos de productores locales del DF. www.mercadoel100.org Polanco: Marché Dumas. Alejandro Dumas 125. Sáb. 11am-4pm Roma: Plaza del Lanzador. Orizaba esq. Antonio M. Anza. Dom. 9.30am-2.30pm Mercado alternativo Tlalpan Agricultura urbana, alimentos artesanales, mensajería en bici, verduras hidropónicas. www. mercadoalternativotlalpan.com/ Tlalpan: Casa de la Cultura UAEM: Av. Triunfo de la Libertad #9, Tlalpan. Sáb c/15 días. 9am-5pm El Tianguis (itinerante) Productos orgánicos y artesanales; artículos de diseño y moda. www.eltianguis.org/ Roma, Condesa, Coyoacán, Polanco. Sigue su página de Facebook para informes en ubicaciones y fechas. Tianguis alternativo Bosque de Agua Productos locales, regionales, orgánicos y de comercio justo. bosquedeagua.blogspot.com Del Valle: Nicolás San Juan 616, entre Luz Saviñón y Torres Adalid. Dom. 10am-3pm
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