Puebla Dos22 Edición No. 91 - abril 2019

E N

E L

C E N T R O

D E

L A

M A G I A

PUEB LA

L O E X T R A O R D I N A R I O E S TÁ A Q U Í

NUM. 91

ABR. 2019

Destinos Rincones poblanos para recorrer.

Glamourama México por Benito Santos

BIÓSFERA TEHUACÁN-CUICATLÁN Tesoro del mundo

www.

PUEB LA DOS 22

.mx

Con artículos en inglés y alemán With articles in english Mit artiklen auf deutsch

Enclavada en el corazón de la ciudad, en uno de los barrios con más tradición de Puebla, Patrimonio Histórico, la casona que alberga al hotel mantiene su esencia virreinal en sus grandes espacios, portones, barandales con arcos ojivales y detalles que le dan carácter. Así, permanece intacta la historia que sus muros conservan y que aquí se convierten en lujo.

En Hotel Boutique Casona de Los Sapos el confort y la tradición están puestos a tu servicio para que vivas una experiencia única.

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E D ITO R I A L

SÓLO DECIDE A DÓNDE IR Para nosotros resulta inevitable presumir a Puebla, lo llevamos en el nombre, nos da carácter y define. He ahí que el habernos internado en uno de los tesoros naturales más importantes del mundo nos llenara de orgullo, pues existen sólo 38 patrimonios mixtos similares a la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, un sitio invaluable que suma a su exuberante flora y fauna, el valor de los vestigios fosilíferos que continúan descubriéndose dentro de su territorio, limitado por el azul nítido de su cielo.

Este número, dedicado también a la Tierra, retoma parte de los destinos que han mantenido a nuestro estado en el centro de la magia y nos recuerda la importancia de cuidar del que es nuestro hábitat.

PUE BLA

¡ E M O C I Ó N AT E Y V U E LV E A D E S C U B R I R L O S PA R A J E S P O B L A N O S !

Alma E. Balderas Rivas, alma.balderas@revistapuebla222.mx / C O - E D I T O R Ángel Iván Martínez López, Marcos Nucamendi / G E R E N T E D E A R T E Y D I S E Ñ O Francisco Javier Monroy González, javier.monroy@revistapuebla222.mx / R E D A C C I Ó N Miguel Ángel Escudero F O T O G R A F Í A Fabián Cano Aldaco y Roberto Ramírez Otero / C O L A B O R A D O R E S Verónica Lars y Bryan Torres.

DIRECTORA EDITORIAL

angel.martinez@revistapuebla222.mx / C O R R E C I Ó N D E E S T I L O

Mónica Vélez de Uriarte, (222) 375 2661, 617 2864, (044) 2225 88 92 37, Karina Miranda Esponda, (044) 55 34 91 51 54, karina.miranda@obspublishing.com y Pilar López, (044) 55 37 09 17 51, pilar.lopez@obspublishing.com.

DI R ECCIÓN COM ERCI A L Y R EL ACION ES PÚ BLICAS

monica.velez@revistapuebla222.mx / Á R E A C O M E R C I A L

DISTRIBUCIÓN

Omar Loeza Robles.

OBS

ORGANIZATIO N BUSSINE S SE RV IC E S

Roberto Oliva Miranda / V I C E P R E S I D E N T A D E L C O N S E J O E D I T O R I A L Judith Chaparro Alvarado. C O N S E J O E D I T O R I A L Mateo Santoyo y Jorge Mettey.

PRESIDENTE DEL CONSEJO EDITORIAL

COORDINADOR DE ÁREA DIGITAL

Gerardo Rigada Arrioja /

PRODUCC IÓN M U LT I M E DI A

Esteban Mendiola Riestra.

PU EBLA

gerardo.rigada@obspublishing.com

® es una publicación mensual editada y distribuida por OBS Organization Business Services, S.A. de C.V. 39 Poniente 2713, Rincón Las Ánimas. CP 72400 Tel 01(222) 6021582. Año 6 No. 91, abril 2019.

Editor responsable: Roberto Oliva Miranda. Los artículos reflejan únicamente el pensamiento de los autores. Prohibida su reproducción total o parcial sin previa autorización y por escrito de los editores. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Certificado de Licitud de Título y Contenido 16902. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del título 04-2017-031410064100102. Preprensa e Impresión: Preprensa Digital S.A. de C.V. Caravaggio No. 30, Colonia Mixcoac, C.P. 03910, Ciudad de México.

Circulación certificada por Aguilar, Becerra y Asociados. Registro en el PNMI: 22/07/2014. www.revistapuebla222.mx Encuéntranos en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, Aeropuerto Internacional de Toluca, Aeropuerto Internacional de Puebla y sus salas VIP.

A BR IL 201 9 . A Ñ O 0 6

contenido N ÚM E RO 9 1

12 AGENDA Shen Yun, diseño y mucha fiesta para ti este mes.

DE S EO

16 MUST Series, pelis y juegos que no te puedes perder.

20 MALL WALK ¡Amamos Sagrado Mercadito!

24 GLAMOURAMA La colección de Benito Santos, un homenaje al México antiguo.

FO O D IE

32 TACO DE OJO Humos y tiznes por Maizal.

P L AC E R

34 ROAD TRIP Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, un regalo natural para la humanidad.

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contenido

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72 CONVERSATORIO

Paixao, exitoso modelo de negocio.

50 44 TOP

F L A S H B A C K

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Cinco lugares para enamorarse de Tehuacán.

HISTORIAS

48 POBLANAS Familia más tradición, es igual a una delicia.

50 DESTINOS Volver a nuestros Pueblos Mágicos siempre será un placer.

64 DOSSIER Una tragedia que tiene que parar.

58 Cuexcomate, el pequeño gigante de Puebla.

68 TAG

N E WS F E E D

¡Hay que redireccionar la tecnología!

60 ENFOQUE

70 ALFABETO

Día Mundial de la Tierra, un comienzo para el cambio.

Palabras para nombrar al cambio climático.

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AGENDA Diseño, culturas milenarias y hasta influencers forman parte de las opciones para disfrutar el cuarto mes del año.

SHEN YUN SÁ BA D O

Los bailarines son el corazón de este espectáculo y en la danza clásica china, conectan cada movimiento con sus sentimientos más íntimos para transmitir virtudes, belleza y sabiduría espiritual. Más que un show, se trata de una tradición que deja sin aliento al público por su disciplina.

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20:30 hrs. Auditorio Metropolitano. $1,931-$3,233

superboletos.com

Catalogado como uno de los mejores espectáculos, esta puesta en escena que conecta al arte con el cielo y la tierra visita nuevamente nuestra ciudad. La tradición y el enigma de la danza clásica china cobra vida con un elenco talentoso, composiciones orquestales completamente originales, escenografías y efectos especiales asombrosos. Parte del encanto de este espectáculo en vivo, único en su género, es la capacidad que tiene la producción para trascender fronteras y contar al mundo sus historias.

AGENDA CALIGARIS

28 J U E V E S

19:00 hrs.

Auditorio Metropolitano $560-$952 superboletos.com

J U E V E S

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20:00 hrs. Auditorio del Complejo Cultural Universitario. $520-$865. eticket.mx

La gira Espíritu Payaso aterriza en territorio poblano para que los seguidores de esta banda argentina vivan una noche divertida, coreando algunos de los éxitos que los han llevado a ser reconocidos como una de las mejores agrupaciones en vivo de Latinoamérica. Prepárate para cantar a todo pulmón “Razón”, “Kilómetros” o “Quiéreme así” y celebra con ellos sus 20 años de carrera musical.

JD PANTOJA WORLD TOUR Con millones de seguidores en la web, este influencer llega a demostrar que su talento salta de la pantalla.

Su espectáculo musical ha recorrido ya distintos puntos de la República y ahora es el turno para sus seguidores poblanos, que podrán demostrarle su apoyo incondicional, bailando sin parar.

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H A S TA E L

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Sigue las actividades en besign.mx

En esta segunda edición de esta celebración a la creatividad, Raymundo Sesma es el Embajador del Diseño y quien abandera la imagen de este evento imperdible. Él es pieza clave en la apertura de lazos con Italia, país que ha demostrado que el diseño puede estar en equilibrio con la industria y el arte.

M U S T

T E L E V I S I Ó N

¿QUIÉN SE QUEDARÁ CON EL TRONO?

J U EGO S

MÁS DE 50 MIL PIEZAS POR ACOMODAR Kodak, conocida por haber sido la firma líder en fotografía, lanzó a la venta el rompecabezas más grande del mundo, una pieza de colección que armada mide un poco más de ocho metros de largo. Se trata sin duda de un reto costoso (595 dólares aprox.) para quienes gustan de este pasatiempo, ya que el paisaje a descubrir consta de 27 maravillas del mundo y 51 mil 300 piezas que debes colocar con paciencia.

Amazon.com

HBO. Estreno 14 de abril. Cada domingo un capítulo nuevo.

Ahora que se sabe del peligro de la llegada de los Caminantes Blancos, Winterfell se prepara para una batalla colosal que busca detenerlos.

Jon Snow y Daenerys Targaryen encabezarán un ejército valiente al que se ha sumado incluso Jaime Lannister; sin embargo, la pelea por el Trono de Hierro aún no termina y aunque por ahora éste se encuentra ocupado por una vengativa Cersei, cualquier cosa podría pasar. Game of Thrones culmina con una octava temporada conformada por seis capítulos, cuyos creadores han calificado como “bañados en sangre”. Las alianzas, mentiras, muertes e intrigas ideadas en la mente de George R.R. Martin llegan a su fin y nosotros comenzamos las apuestas.

Maratones inevitables, finales inesperados P O R A L M A BA L DERAS.

Este será el año en el que finalicen muchos de los proyectos más vistos en el mundo, como el Universo Marvel –que no volverá a ser lo que conocemos–, al igual que ese otro mundo custodiado por dragones. Para distraerte, echa un vistazo a estas recomendaciones que tenemos para ti.

W E B

cuidamimascota.com.mx

GA M E S

Desafío a la tradición ¿Te imaginas tener acceso a tu videojuego favorito a través de tu celular, tableta o televisor? Esto será posible con Stadia de Google, una plataforma streaming de juego que busca eliminar el proceso de descarga y compra de videojuegos, ya que los datos se albergarán en una nube. Aunque la principal preocupación es el tiempo de espera de carga, la compañía prometió que el servicio ofrecerá a los jugadores una resolución inicial de 4K a 60 cuadros por segundo (fps) y hasta 8K a 120 fps en el futuro.

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Viaja tranquilo La comunidad CuidaMiMascota emula el exitoso modelo de Airbnb para que nos vayamos de vacaciones sin preocuparnos por quién cuidará de nuestro mejor amigo en nuestra ausencia.

La idea es que elijas la mejor opción usando como filtro la ubicación, recomendaciones anteriores y espacios, asegurando la calidad de los cuidadores, quienes se mantendrán en constante comunicación contigo.

M U S T M Ú S I CA

El ritmo de Sanz Con Camila Cabello, Nicky Jam y Residente en la lista de colaboraciones de este álbum, no podemos más que esperar canciones que vibren al ritmo del sabor latino.

Alejandro Sanz evoluciona con diez pistas que incluyen una versión del tema “Te canto un son”, grabado con la tecnología de la mezcla binaural, que produce una sensación de sonido en 3D. #ElDisco tuvo como ingeniero de mezclas a Trevor Muzzy, colaborador de Lady Gaga, y a Gene Grimaldi (Johnny Cash, Sting) como responsable de mastering, sin duda una prueba de la calidad sonora que traerá su nueva producción.

Universal Studios.

Disponible 17 de mayo.

GA M E S

¡PREPARA TU VARITA! Aunque el rumor inició poco después del éxito de Pokémon Go!, Harry Potter: Wizards Unite, es un hecho. Niantic y Warner tienen ya una versión piloto de esta nueva comunidad de juego y aunque es muy similar a la que se hizo famosa en 2016, esta interfaz te permitirá convertirte en profesor, auror o magizoólogo para avanzar en la historia. Las batallas varita contra varita y el lanzamiento de hechizos, por supuesto, son de los mayores atractivos para nuestros niños interiores y aunque no hay fecha oficial de lanzamiento, en la tienda de aplicaciones de tu dispositivo móvil ya puedes hacer un pre-registro. ¡Expecto Patronum!

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ST R E A M I N G

El mundo oculto de Sabrina, parte 2 Tras ceder a su bautismo oscuro y firmar el Libro de la Bestia, Sabrina experimenta un poder tan fuerte que sorprende a quienes la rodean. La maldad parece haberse apoderado de la joven bruja mitad mortal, además de estar inmersa en un triángulo amoroso entre el tierno Harvey y el audaz Nicholas. Sabrina camina por senderos escalofriantes que involucran levitaciones, resurrecciones y sacrificios, pero todo privilegio tiene un precio y al parecer, el Señor Oscuro está a punto de reclamar su pago.

C I N E

AVENGERS: ENDGAME Thanos parece haber encontrado al fin el equilibrio y la paz que buscaba: la mitad de las criaturas vivientes del universo se han desvanecido, dejando un ambiente permanente de desolación y angustia. Mientras tanto, en la Tierra, los Vengadores que quedan están dispuestos a hacer lo que sea necesario para reparar el daño y con la poderosa Capitana Marvel y el sorprendente Ant-Man de su lado, se preparan para una peligrosa misión que parece ser la única alternativa. Como lo dijo un débil Iron Man: “parte del viaje es el final”, y esta película —la más esperada del año—, llega para poner fin a una franquicia que durante más de diez años y 21 cintas, ha mantenido emocionados a millones de seguidores alrededor del mundo.

Sus directores, los hermanos Russo, han declarado que nada es definitivo —ni siquiera lo que hemos visto en los avances—, así que sólo nos queda disfrutar del desenlace.

Marvel Studios.

Estreno 26 de abril.

D E S E O / M A L L WA L K

Amamos lo local FOTOG RAF ÍA RO BERTO RAMÍREZ.

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Estos productos amigables con el medio ambiente y con tu cuerpo harán que percibas el sabor natural de las cosas y de paso colaboraras con productores locales para lograr un mercado sustentable y ecológico.

Encuéntralos todos en las ediciones de Sagrado Mercadito.

Reljac Gourmet L I C O R

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PA S I TA

T R A D I C I O N A L

Perfecto como aperitivo y también como digestivo en cualquiera de sus presentaciones: mezcal, chile ancho y chile poblano. $300 cada botella

Verde soy P RO D U C T O S 1 0 0 % O RG Á N I C O S , L I B R E S D E P E S T I C I DA S

Cuida tu cuerpo con proteína ecológica.

Moringa $110 Jengibre $140 Macha $500

Gourmet La Romana S A L S A

G O U R M E T

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L I M O N C E L L O

A R T E S A N A L

Libres de saborizantes y conservadores, su sabor es una sorpresa para el paladar.

Limoncello $120 y $300 aprox.

Salsa gourmet $140 (diferentes sabores)

Mezcal Miztli M E Z C A L

Y

C R E M A

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J A M A I C A

Una presentación vanguardista para el rey de los destilados, proveniente de los mejores agaves de Atlixco y Tehuacán. $210 y $280 aprox.

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Majaica P RO D U C T O S O RG Á N I C O S PA R A B I E N E S TA R I N T E G R A L

T U

Materiales eco-sustentables y eco-friendly.

Popotes de acero inoxidable con cepillo incluido para su limpieza, en variedad de colores deslumbrantes.

Kits desde $70 (incluye dos piezas, cepillo y bolsa de manta).

Cepillo de dientes de bambú, incluye pasta dental orgánica de carbón activado. $200 cada paquete.

Set de cubiertos de bambú (cuchara, tenedor y cuchillo) con funda para que el plástico sea cosa del pasado. $130 cada paquete.

Bento box de acero inoxidable, para que no tengas que volver a pedir unicel.

Es práctico y resistente. $290 cada uno.

G L A M O U R A M A

PUEBLERINA S S 1 9

Detalles bicolores con listones, flecos, espiguillas, cordones, borlas y rebozos engalanan cada pieza de esta colección, dando vida a siluetas estructuradas con acentos minimalistas elaborados con lentejuelas y organzas en sedas, rindiendo homenaje al México antiguo y rural que retrató Gabriel Figueroa.

DISEÑADO R B ENITO SA NTO S FOTO GRA FÍA CO RTES Í A B ENITO SA NTO S W W W .BENITO SA NTO S.CO M . M X IG @BENITO SA NTO S O FI C I A L

G L A M O U R A M A

G L A M O U R A M A

G L A M O U R A M A

FO O D I E

TA C O D E O J O

Humos y tiznes M A I Z A L , P R ร X I M A M E N T E E N H OT E L B O U T I Q U E CA S O N A D E LO S S A P O S

Cola de res braseada 24 horas, pipiรกn gris y carbรณn vegetal.

Hotel Boutique Casona de Los Sapos 7 Oriente 406, Centro Histรณrico.

Reservaciones: (222) 2 90 47 57 FB e IG. CasonadelosSapos

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Tesoro del mundo PO R Á NGE L MA RTÍ NEZ . FOTO G RA FÍ A : RO B ERTO RA M Í R EZ Y FA B I Á N CA NO.

LA RESERVA DE LA BIÓSFERA TEHUACÁN-CUICATLÁN, UBICADA EN LA REGIÓN SURESTE DE PUEBLA Y AL NOROESTE DEL ESTADO DE OAXACA, ES EL MAYOR SITIO DE RESGUARDO PARA EL 10% DE LA FLORA DEL PAÍS, UN ESPECTÁCULO ECOTURÍSTICO ÚNICO EN EL MUNDO. FORMA PARTE DE LOS 38 PATRIMONIOS MIXTOS DECLARADOS POR LA UNESCO, POR SU RIQUEZA BIOLÓGICA, GEOLÓGICA, CULTURAL E HISTÓRICA.

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ROAD

TRIP

uestro viaje comienza en el centro de Tehuacán, una de las ciudades más antiguas de México. Fundada en 1540, es un paraíso de aguas minerales, además de ser uno de los vasos comunicantes más importantes entre el centro y el sureste del país; prácticamente desde el Posclásico Temprano.

Granos, cientos de semillas y sal se han comercializado en esta zona que guarda con recelo uno de los tesoros más importantes para la Humanidad: la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, que abarca 145 mil hectáreas y 51 municipios repartidos entre Puebla y Oaxaca.

Por la carretera federal Tehuacán-Huajuapan de León, el valle descansa como una joya bajo el sol. Miles de cactáceas columnares ornamentan los cerros y surgen paisajes que parecen sacados de un western. Miles de cephalocereus columna-trajani, llamados localmente “viejitos” —por su cabeza ceniza—, giran sobre su eje para observarnos, trazando con su sombra cientos de franjas sobre la superficie, esto a razón de que esta planta, sumamente bella, protege su flor blanca de los rayos solares.

Su tamaño también es impresionante –entre cinco y diez metros–, siendo el hogar de cientos de murciélagos, principales polinizadores de estos gigantes.

En este viaje nos acompaña Verónica Regino, guía certificada de la Red de Guías de Tehuacán y autoridades de la Secretaría de Turismo del municipio, encargados de hacer efectivo un turismo responsable e incluyente.

Al ser la zona semiárida con mayor biodiversidad en el continente

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> ¿CÓMO LLEGAR?

Si partes del centro de Puebla dirígete hacia la Carretera Federal 150 D (guíate por los señalamientos que direccionan hacia Córdoba) y después toma rumbo hacia la caseta de cobro de Amozoc. Una vez pasado el peaje, dirígete hacia la Carretera Federal 135 y después a la caseta de cobro de Tehuacán.

Dentro de la ciudad busca la Carretera Federal Tehuacán-Huajuapan de León hasta llegar a Zapotitlán. Si deseas visitar el Bosque de los Sotolines sigue recto hasta el kilómetro 38 para llegar a San Martín del Valle y encontrar la desviación.

ARTIKLEN

AUF

DEUTSCH

Natures Treasure Trove >

THE TEHUACÁN-CUICATLÁN BIOSPHERE RESERVE IS LOCATED IN THE SOUTH EASTERN REGION OF PUEBLA AND NORTHWEST REGION OF THE

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STATE OF OAXACA. IT IS MEXICO’S LARGEST RESERVE CONTAINING 10% OF THE COUNTRY’S FLORA AND DISPLAYING THE MOST UNIQUE ECOTOURISM SPECTACLE IN THE WORLD. IT IS ONE OF THE 38 MIXED HERITAGE SITES DECLARED BY UNESCO FOR THEIR BIOLOGICAL, GEOLOGICAL, CULTURAL AND HISTORICAL RICHNESS. TRA NS L ATI O N: A L EXA NDRA WEI SS.

Our trip begins in the town centre of Tehuacán, one of Mexico’s oldest cities. Founded in 1540, it is a paradise of mineral waters, as well as being an important staging post for the communication between the centre and southeast of the country. From the Early Post classic period up to the present day, cattle, grains, hundreds of seeds and salt have been commercially produced in this area that guards with suspicion one of the most important treasures for Humanity: the Tehuacán-Cuicatlán Biosphere Reserve that covers 145 thousand hectares and 51 municipalities distributed between Puebla and Oaxaca.

ON THE ROAD

Es mejor visitar el lugar con un guía certificado. Los puedes encontrar en el módulo turístico que está en el Zócalo de Tehuacán o bien, contactar directo con alguna tour operadora como BioFan. Así aseguras tu experiencia con expertos en la zona.

americano, las especies que alberga conforman 10% de la flora del país, incluyendo unas tres mil especies de plantas vasculares, de las cuales 14% son endémicas de la zona, datos que le valieron ser declarada el 18 de septiembre de 1998 como área natural protegida.

En la carretera también se pueden observar varias terrazas salineras, un complemento inefable al paisaje y una de las actividades más antiguas de la comunidad que ha sabido aprovechar los recursos del desierto, mediante el proceso de evaporación solar.

Reptiles, insectos, anfibios, aves y un catálogo de especies fantásticas como el águila real, el ocelote, el venado cola blanca, el puma y 38 tipos de murciélagos, tienen aquí su hogar, en la mixteca poblana.

25 km from the centre of Tehuacán, about 30 minutes along the federal highway Tehuacán-Huajuapan de León, the valley rests under the sun like a jewel. Thousands of columnar cacti, known as “tetechos”, decorate the hills.

Landscapes emerge that look like they were taken from a western. Thousands of cephalocereus columna-trajani, (a slow-growing columnar-shaped cacti) locally known as “viejitos” - because of their ash coloured head-, turn on their axis to observe us. Their shadow produces hundreds of stripes on the golden ground, because this plant, as beautiful as it is, protects its white flower from the sun’s rays. Its size is also impressive, measuring between five and ten metres, making it the favourite place for bats, which are the main pollinators of these cacti which appear to guard the biosphere.

We visit this area with Verónica Regino, certified Tehuacán and ministry of tourism guide, who is keen to see tourism flourish here. Back on the road you can see several salt flats which using solar desalinisation have been one of the oldest activities within the community.

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PLACER > > > > ROAD

FOTOG RAF Í A: R I CA R D O D E SP OSO R I O Y LU I S LYON S.

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Being a semi-arid zone with the greatest biodiversity on the American continent and sheltering species that make up 10% of the families of flora in the country, some three thousand species of vascular plants, 14% of which are endemic to the zone, are the reasons why it was declared a protected natural area on September 18th, 1998. Reptiles, insects, amphibians, birds and a catalogue of fantastic species such as the golden eagle, ocelot, white-tailed deer, puma and 38 types of bats have their home here: in the “Mixteca Poblana”.

FIRST HUMAN BEINGS

Before you lies an amazing spectacle of greens and yellows. This area suffers from a very low average rainfall, but it is the underground water reserves that have given rise to the beautiful flora, which over the centuries has developed the ability to survive these extreme weather conditions as well as the presence of human beings.

PR I M EROS SER E S H U M A NOS

El espectáculo casi onírico de verdes y amarillos nos colma. A pesar de las pocas lluvias anuales, los mantos acuíferos reposan en el cuerpo de esta flora que ha curtido su organismo a través del tiempo para adaptarse al clima extremo y al tránsito del ser humano. Una de las principales razones por las que fue declarado Patrimonio Mundial Mixto por la UNESCO en 2018, es la posibilidad de descifrar la historia de la adaptación humana al medio ambiente. Arqueólogos y expertos de diversas disciplinas han logrado seguir el rastro de los ancestros de esta tierra hasta 12 mil años atrás.

En la década de los 60, un grupo de especialistas estudiaron la zona bajo la dirección del arqueólogo Richard Stockton MacNeish. A causa del clima seco que prepondera en el Valle de Tehuacán, las semillas y restos tanto orgánicos como fosilíferos se conservan en un estado ideal para su estudio, lo que permitió documentar cambios ocurridos en diferentes etapas y descubrir al teocintle, una de las primeras plantas de maíz domesticadas y la mazorca más antigua que se encontró en la región data de 2750 a. C. Además de estos vestigios se encontraron evidencias de sistemas de irrigación en Santa María y el sistema hidroenergético más importante de la antigüedad: la presa El Purrón, un hito para su época que llegó a medir 400 metros de largo y ocho metros de alto, atribuido a la cultura Ngiva, una de las civilizaciones precolombinas más importantes cuya lengua tonal y habilidades impresionantes se asentaron en este valle desde tiempos inmemoriales.

One of the main reasons why it was declared Mixed World Heritage by UNESCO in 2018 is the possibility of deciphering the history of human adaptation to the environment. Archaeologists and experts from various disciplines have managed to trace the ancestors of this land to up to 12,000 years ago.

In the 1960s, a group of specialists studied the area under the direction of archaeologist Richard Stockton MacNeish. Because of the dry climate that prevailed in the Tehuacán Valley, the seeds and remains, both organic and fossil, are preserved in an ideal state for study.

This has allowed a ‘time line’ to be created showing various discoveries over the centuries, e.g. the discovery of “teocintle”, one of the first domesticated corn plants; the earliest found in the region dating back to 2750 BC. In addition to these remains, there is evidence of ancient irrigation systems in Santa María and most importantly the existence of an ancient hydro energetic system, the “El Purrón” dam which reached 400 meters in length and eight meters in height. It was attributed to the Ngiva culture, one of the most important pre-Columbian civilizations whose tonal languageand impressive skills have settled in this valley since time immemorial.

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U N BOSQU E M Í T ICO

Al caer la tarde nos adentramos en el Bosque de los Sotolines para admirar de cerca a esta planta endémica del lugar, conocida popularmente como “pata de elefante”. A la altura del kilómetro 38 de la carretera, en la comunidad de San Martín del Valle, nos encontramos ante este santuario natural, único en el mundo.

De textura estriada y voluminosa, el sotolín (Beaurcanea gracilis) cautivó al propio Fumihito Akishino, príncipe de Japón, el cual visitó el Valle de Tehuacán en 1997. Esta planta puede llegar a vivir más de 500 años y alcanzar un tamaño de hasta diez metros de altura. De hecho, dentro de este bosque, al que tenemos acceso gracias a BioFan —tour operadora que trabaja con guías comunitarios—, se preserva un ejemplar de dos mil 500 años, el más longevo del valle.

José Martín Atela Echavarria, presidente de OISCA México (fundación dedicada a la conservación ambiental y el desarrollo comunitario), nos acompaña junto con María del Carmen Paredes, coordinadora de BioFan, en esta parte de nuestra aventura para contarnos la importancia de la cultura del respeto y el cultivo del espíritu humano en la zona: “La reserva de la biósfera, sin el ser humano protector — fomentando el amor a las plantas—, no puede existir; sólo aquellos que se atreven a conocer sus plantas, admirarlas y amarlas, lograrán un cambio”.

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AN ENCHANTING FOREST

At dusk we enter the Sotolines Forest, famous for an endemic plant popularly known as “elephant’s foot”. At kilometre 38 of the road, in the community of San Martín del Valle, we find ourselves in front of this natural sanctuary, unique to the world.

With a fluted and voluminous texture, this plant, which captivated Fumihito Akishino, (prince of Japan who visited the Tehuacán Valley in 1997), can live for more than 500 years and reach a size of up to ten meters in height. In fact, within this forest, to which we have access, thanks to BioFan– a tour operator that works with community guides like Diego Barragán, our guide-, a 2500-year-old species of this plant has been preserved, the longest in the valley.

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ROAD

TRIP

Esta región alberga 10% de la flora del país, además de ser el hogar de dos mil 686 especies de plantas, 14% de ellas endémicas, entre las que se encuentra el Ferocactus robustus, el Agave marmorata, la Beaucarnea gracilis, y el Pilosocereus chrysacanthus.

José Martín Atela Echevarria, president of Oisca Mexico (a foundation dedicated to environmental conservation and community development), accompanies us along with María del Carmen Paredes, coordinator of BioFan, to tell us about the special historical and interdependent nature of the relationship between man and his environment in this special region of the biosphere: “The biosphere reserve, without the protective human being -fostering love for plants-, cannot exist; only those who dare to get to know their plants, admire them and love them, will achieve change”.

THE SOUND OF SILENCE

EL SON I DO DEL SI L ENCIO

Los microclimas de este paraíso de endemismos nos hacen conectar con lo primigenio. A las faldas del Cuthá, “el Cerro de la Máscara” —nombrado así por los Ngivas—, la piel se eriza al ver dibujada sobre nosotros la vía láctea. Por sus cielos despejados, este desierto es perfecto para admirar el misterio más grande del ser humano: el firmamento.

Arrullados por los sonidos que brotan del silencio, es posible que en este campo veas el cielo estrellado más impresionante, donde el mundo etéreo y el terrestre conectan con nuestra alma. Te encontrarás entonces en el momento perfecto para reflexionar acerca de lo inmensa que es la naturaleza en lugares como éste, con sus árboles milenarios que parecen fosilizados, guardianes de este valle que recién empieza a compartir sus secretos, esos que se han ido tejiendo desde hace siglos y que narran el pacto entre el hombre y la naturaleza con esta tierra milenaria.

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The microclimates in this paradise encourage us to think about and go back to our origins: to the foothills of the Cuthá, “the Hill of the Mask” – name thus given by the Ngivas-, which cause our hairs to stand on end when we contemplate the magnitude of the milky way and all that lies beneath i With its clear skies, this desert is the perfect place to admire the greatest mystery of the human being: yonder. Lulled by the sounds that spring from silence, capture on camera or simply make a memory of the most impressive sky you will ever see, where the ethereal and terrestrial worlds connect with our soul.

More than 12 thousand years span out under the immense starry skies, connecting man and earth, forever bound as one. We can draw both wisdom and inspiration from the lucky guardians of this valley willing to share with us their secrets.

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TEHUACĂ N El renacer de una historia

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TEHUACÁN En el centro de la Historia POR ÁNGE L MA RTÍN EZ. FOTOGRAFÍ AS FABI ÁN CAN O Y RO BE RTO RAMÍREZ.

CIENTOS DE DETALLES Y RINCONES INEXPLORA DOS RECUBREN LA PIEL DE ESTE BELLO LUGAR QUE ES COMO SU GENTE: SORPRENDENTE. MIRA ESTOS CINCO LUGARES QUE SON EL PRETEXTO PERFECTO PARA TU VISITA.

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undada en el siglo XVI, Tehuacán es un santuario multicultural invaluable. Muchos son los personajes históricos que han caído ante el encanto de sus cielos azules, su historia y sus aguas minerales, incluído Walt Disney, quien pasó aquí algunas semanas y comprendió por qué su nombre significa “lugar de dioses”.

Dirección: 1 Oriente y primera de Morelos, col. Centro.

Tehuacán....

Im Zentrum der Geschichte.

HUNDERTE VON DETAILS UND UNERFORSCHTEN ECKEN SCHMÜCKEN DIE OBERFLÄCHE DIESER SCHÖNEN

Catedral Aquí puedes iniciar tu recorrido o bien, finalizarlo, ya que las luces que alumbran lo que en su momento fue el atrio de la iglesia parroquial —que en 1962 fue ordenada como Catedral de Tehuacán por la bula del papa Juan XXIII—, brindan un espectáculo inigualable cuando el azul intenso ofrece lugar a la fresca noche. Si su fachada de 15 metros de alto con dos torres de 28, caracterizadas por una escala de blancos y rasgos renacentistas, atrapa tu atención, espera a ver su interior, el cual destella en dorado con formas cercanas al barroco. Este templo es único en Puebla ya que los motivos españoles se fusionan con temas naturales, donde talavera, oro y diversos símbolos confluyen bajo la misma cúpula.

También conocida como la Parroquia de Nuestra Señora de la Concepción y Cueva, este inmueble inició su construcción en 1724 para “celebrar” los dos siglos de la caída de Tenochtitlán. Se dice que su edificación sólo tardó cuatro años, tiempo sorprendente si tenemos en cuenta que no se contaba con las herramientas y técnicas de nuestra época.

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GEGEND, DIE SO ÜBERRASCHEND WIE SEINE BEWOHNER IST. DIE FOLGENDEN FÜNF ORTE SIND DIE DER PERFEKTE VORWAND FÜR EINEN BESUCH. ÜBERSETZUNG: ULRICH LUDWIG

Tehuacán wurde im 16. Jahrhundert gegründet und ist ein unschätzbares, multikulturelles Heiligtum. Viele historische Persönlichkeiten sind dem Charme des blauen Himmels, der Geschichte und des Mineralwassers erlegen, darunter Walt Disney, der einige Wochen hier verbrachte und verstand, warum sein Name „Ort der Götter“ bedeutet.

KATHEDRALE Hier können Sie Ihre Tour beginnen oder beenden. Die Lichter, die das ehemalige Atrium der Pfarrkirche erhellen, die 1962 von der päpstlichen Bulle des Papstes Johannes XXIII. zum Dom von Tehuacán geweiht wurde, bieten ein unvergleichliches Schauspiel, wenn das intensive Blau die Kühle der Nacht ankündigt. Seine 15 Meter hohe Fassade mit den zwei je 28 Meter hohen Türmen, die durch eine Reihe von weißen und Renaissance-Charakteristika gekennzeichnet ist, wird schon Ihre Aufmerksamkeit erregen. Aber freuen Sie sich erst auf ihr Inneres, das in goldenen, barocknahen Formen leuchtet. Dieser Tempel ist einzigartig in Puebla, da spanische Motive sich mit Naturthemen verbinden und Talavera, Gold und Symbole unter derselben Kuppel verschmelzen.

Das Gebäude ist auch bekannt als die „Parroquia de Nuestra Señora de la Concepción y Cueva”. Man begann 1724 mit dem Bau, um die beiden Jahrhunderte des Untergangs von Tenochtitlán zu „feiern“. Man sagt, dass der Bau nur vier Jahre gedauert hat – eine überras

Dirección: 1 Oriente y Calle Rayón, col. Centro.

WA N D M A L E R E I E N D E S R AT H AU S E S

Einen Steinwurf von der Kathedrale entfernt befindet sich das Rathaus von Tehuacán, ein Gebäude im maurischen Stil aus dem 19. Jahrhundert, das von dem beeindruckenden Wandbild Tehuacán und seine fünf Regionen beherrscht wird. Die Bildgeschichte zeigt uns die wichtigsten Momente der Geschichte der Arbeit und ihrer Überwindung in der Region von der prähistorischen Ära bis zur Moderne. Der erste Maisanbau und das erste hydromineralische Zentrum Amerikas sind einige seiner Passagen. Ein Besuch, den Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie verstehen wollen, warum Tehuacán eine der wichtigsten Städte Pueblas und ein Inbegriff für weltweite Forschung ist. Dieses Wandbild, das am 12.

Februar 1984 eingeweiht wurde, ist das Werk der Künstler Ángel Santiago und Rutilio Carpinteiro, die beide aus Tehuacán stammen. Es wurde von Ing. Marco Antonio Balseca Chávez gesponsert, der damals Bürgermeister war.

Este mural, inaugurado el 12 de febrero de 1984, es obra de los artistas Ángel Santiago y Rutilio Carpinteiro, originarios de Tehuacán. Fue patrocinado por el Ing. Marco Antonio Balseca Chávez, quien fungía como presidente de la ciudad en esas fechas.

Murales del Palacio Mun icipal A un costado de Catedral se encuentra el Palacio Municipal de Tehuacán, inmueble de estilo morisco construido en el siglo XIX, recubierto por el impresionante mural Tehuacán y sus cinco regiones, un relato pictórico que nos muestra momentos clave en la historia de trabajo y superación de esta región –desde la era prehistórica hasta la modernidad–. La primer mazorca de maíz cultivada o el primer centro hidromineral de América son algunos de sus pasajes. Una visita imperdible para entender por qué Tehuacán es una de las ciudades más importantes de Puebla y un epítome para la investigación a nivel mundial.

Iglesia y ex convento de San Francisco A unos cuantos pasos también podrás visitar este importantísimo templo, el cual se mantiene intacto gracias a que se han respetado las partes originales. Su construcción comenzó en 1592 y en 1617, Fray Juan de Torquemada arribó a lo que hoy en día es el centro de Tehuacán para consagrarlo. Mantiene pinturas de la época, en donde se pueden encontrar representaciones de Santa Eduviges; asimismo, conserva una figura de San Francisco de Asis en azul, ya que en la Nueva España sólo se contaba con los elementos para generar este color.

Dirección: Primera de Agustín A. Cacho y 1 Ote, col. Centro.

KIRCHE UND EHEMALIGES KLOS TER SAN FR ANCISCO Ein paar Schritte weiter kann man diesen sehr wichtigen Tempel besuchen, der Dank der Erhaltung seiner Originalteile intakt geblieben ist. 1592 begann man mit dem Bau und 1617 kam Fray Juan de Torquemada in das heutige Zentrum von Tehuacán, um ihn zu weihen. Er besitzt Gemälde aus der Zeit mit Darstellungen von Santa Eduviges und beherbergt auch eine Figur des Heiligen Franz von Assisi in blau, weil man im Neuen Spanien nur für diese Farbe die Grundstoffe hatte. mien zu einem ernsthaften Problem für die Bevölkerung geworden.

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Iglesia y Exconvento El Carm en De ornamento barroco, la iglesia del Carmen mantiene en su bóveda de cañón corrido y techos de estilo franciscano, una parte importantísima de este paraje multicultural.

Sus patios, hoy en día convertidos en uno de los complejos más significativos para sus habitantes, también resguardan la historia de este inigualable lugar, ya que aquí se encuentra el Archivo Histórico de la Ciudad y el Museo del Valle de Tehuacán, el cual preserva una rica colección de vasijas e instrumentos, aunado a su impresionante mural hecho de granos de elote, testimonio del tiempo y la riqueza natural de la zona.

Cuenta la leyenda que la iglesia del Carmen sirvió para el resguardo de la clase alta durante la guerra de Independencia, protegiendo ahí sus caudales de los insurgentes.

Dirección: Reforma Norte 210, col. Centro.

K ARMELITERKIRCHE UND EHEMALIGE ABTEI

Museo de la Evolución de Tehuacán Dirección: Carretera Tehuacán no. 1211, San Lorenzo Teotipilco.

Horario: Martes a domingo de 10 a 18 hrs.

Costo general: $40, martes entrada gratuita.

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El MET es uno de esos nuevos destinos que nadie debería perderse. Abrió sus puertas en 2017 y cuenta con una de las colecciones más interesantes de mineralogía y paleontología de México. El museo está dividido en ocho salas que representan los diversos momentos de la evolución de la vida: desde el origen del universo hasta la biodiversidad del Valle de Tehuacán, así como la riqueza de la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán. Con sus réplicas de dinosaurios en tamaño real, una colección viva de flora y fauna endémicas de la región, y una terraza que parece salida de alguna película de ciencia ficción — con reloj de sol incluido—, el Museo de la Evolución de Tehuacán es un obligado para sorprenderte una y otra vez en cada visita.

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Die Kirche El Carmen mit ihren barocken Ornamenten bewahrt mit ihrem Tonnengewölbe und den Decken im franziskanischen Stil einen sehr wichtigen Teil dieser multikulturellen Gegend. Ihre Innenhöfe, die heute zu einem für die Bewohner bedeutendsten Kulturkomplex umgebaut wurden, hüten auch die Geschichte dieses unvergleichlichen Ortes. Hier befinden sich das Historische Archiv der Stadt und das Museum des Tals von Tehuacán, das eine reiche Sammlung von Gefäßen und Instrumenten sowie ein eindrucksvolles Wandbild aus Maiskörnern und damit Zeugnisse der Zeit und dem natürlichen Reichtum der Gegend bewahrt.

M U S E U M D E R E V O L U T I O N V O N T E H UA C Á N Das MET ist eines der neuen Ziele, die niemand verpassen sollte. Es wurde 2017 eröffnet und verfügt über eine der interessantesten Sammlungen an Mineralogie und Paläontologie in Mexiko. Das Museum ist in acht Räume unterteilt. Sie stellen die verschiedenen Momente der Evolution des Lebens dar: vom Ursprung des Universums über die Biodiversität des Tals von Tehuacán bis hin zum Reichtum des Biosphärenreservats Tehuacán-Cuicatlán. Mit seinen lebensgroßen Dinosaurierreplikaten, einer lebendigen Sammlung von Flora und Fauna, die nur in dieser Region vorkommen, und einer Terrasse, die wie der Ausgang eines Science-Fiction-Films aussieht - Sonnenuhr inklusive - ist das Tehuacán Museum der Evolution ein Muss, das Sie bei jedem Besuch immer wieder aufs Neue zu überrascht.

historias poblanas

UN LEGADO que sabe a miel POR VE RÓ N ICA LARS. FOTO GRA FÍA FA BIÁ N CA NO.

EL ORO DE TEHUACÁN ES LÍQUIDO Y SABE DELICIOSO. ESTÁ EN CADA MUÉGANO QUE LA FAMILIA BUSTAMANTE HA HECHO DESDE HACE 80 AÑOS, DÁNDOLE UN SABOR DULCE E INIGUALABLE AL CORAZÓN DE ESTA HERMOSA CIUDAD QUE MUCHOS DICEN, ES LA CAPITAL DEL MUNDO.

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unque este delicioso bocadillo no surgió en tierra tehuacanera, sí que adquirió entre estas coloridas calles la receta secreta. La historia cuenta que la receta original fue creada en 1905 por doña Ocotlán Romero y don Jesús Álvarez, quienes eran dueños de una repostería en San Martín Texmelucan. El éxito de este dulce redondo –al menos en un inicio–, fue tal que su hija Flora Álvarez heredó el secreto y creó la forma típica de esta galleta tal como la conocemos hoy en día.

Su hijo, Pioquinto Bustamante Álvarez, comenzó a distribuirlos en otras ciudades. Iba de feria en feria con estas galletas cubiertas de miel y Tehuacán era uno de los lugares en donde más emociones despertaba, tanto así que, en 1938, Pioquinto decide mudarse y fundar ahí el primer local de muéganos El Águila

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Real, en Héroes de la Independencia, colonia Hidalgo, respetando la receta original que su madre le compartió.

Este dulce ha tenido una evolución ejemplar, ya que el secreto de su preparación no ha cambiado. Son ya 80 años de esta tradición que sostiene a más de 30 hogares y representa orgullosamente a Tehuacán. Se trata de una empresa familiar que trabaja día con día con los mejores ingredientes

de la zona para elaborar un producto delicioso de categoría mundial.

EL LEGADO

Cinco generaciones han elaborado todos los días este dulce enmielado que provoca las alegrías de quien lo prueba. El postre se ha ido renovando: ahora también puede uno encontrar otras presentaciones, como el muégano con chocolate (Chocomuegano), el muégano con linaza

muégano”, un secreto salvaguardado por décadas, a pesar de que no ha faltado quien quiere hurtarla. Ese toque especial de la familia es lo que hace que no pueda comerse sólo uno, al tiempo que apoyan a la producción local con ingredientes de primera calidad como lo es la harina, la leche, el huevo, el piloncillo y la miel de abeja. ÚNICOS E INIGUALABLES Los muéganos son un emblema de Tehuacán y los de El Águila Real los primeros y únicos. Su sabor no se limita a la zona, sino que se han llegado a

5 PASOS HACIA LA FELICIDAD AMASADO: Se mezcla harina, huevo y otros ingredientes para obtener la masa.

SECCIONAMIENTO: Estirar la masa en un molde y cortarla en cuadros (cada muégano está hecho de diez cuadritos).

HORNEADO: Se meten las bandejas al horno a una temperatura de 200º aproximadamente.

ENMIELADO: Se deja enfriar la galleta y se procede a cubrirla con miel o chocolate para sellarla con dos tiras de obleas.

EMPAQUETADO: Después de esto, está listo para disfrutarse.

(Muegalinaza), el muégano con amaranto (Muegalegría) y los mini-muéganos, los cuales son el elemento perfecto para eventos privados o especiales.

El señor Facundo Bustamante Cervantes fue quien constituyó como empresa esta fábrica en 1988, ubicándola en la calle 3 sur en el centro de la ciudad —actual matriz de esta empresa familiar—, hoy en día se encarga de la dirección junto a sus hermanos: Claudia Elizabeth Bustamante Méndez, Ivonne Bustamante Méndez, Angélica Bustamante Méndez, Julio César Bustamante Méndez y José Facundo Bustamante Zárate.

En sus palabras, “la receta original es lo que hace especial al

Matriz: Calle 3 sur Col. Centro de Tehuacán.

Teléfono: (238) 3 83 3546 Sucursal: Calzada Adolfo López, 2410 B. Teléfono: (238) 6 88 2261 Fb: Muéganos El Águila Real atencionaclientes@mueganoselaguila.com.mx

otras partes del mundo como Argentina, España, Japón, Rusia, entre otros. “El sabor es lo que nos hace únicos por todo lo que llevan, desde los ingredientes hasta el secreto, eso hace de muéganos El Águila Real, algo especial”.

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DESTINOS

NO IMPORTA CUÁNTAS VECES VENGAS, ESTOS LUGARES TE DEJARÁN SIN ALIENTO CADA QUE REGRESES POR SU ENORMIDAD CULTURAL Y SU INCREÍBLE BELLEZA, QUE CAMBIA DE ACUERDO A LA ÉPOCA DEL AÑO.

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uestro estado está repleto de atractivos turísticos, tanto culturales como naturales: sendas, cascadas, lagunas, volcanes, museos, edificios históricos, artesanías e incontables elementos que han valido para que cuente con nueve pueblos mágicos, insignias de la pluralidad que hay para el visitante o para el turista en propia tierra. Rincones de ensueño, colores y sabores exclusivos de su lugar, fiestas, voces, especies y miles de momentos esperando por ti.

No necesitas de mucho: aventúrate, toma tu auto y dirígete a cualquiera de ellos o por qué no, arma tu propia ruta y sé testigo de la magia de nuestra tierra.

ZACATLÁN Conocido popularmente como Zacatlán de las Manzanas, este destino tiene detalles que te encantarán desde tu llegada. Sus miradores te dejarán pasmado con la inmensidad de la Barranca de los Jilgueros y sus delicias gastronómicas que saciarán cualquier antojo, especialmente su famoso pan relleno de queso ranchero, una manzana envuelta en hojaldre o la ya tradicional sidra. En este Pueblo Mágico se admira el verdor de las montañas, hogar de los huertos de manzana —ícono de la región—, pero también el legado de la tradición de la elaboración de relojes; el Museo de Relojes y Autómatas Alberto Olvera Hernández y la fábrica Centenario te esperan para que conozcas su historia.

Cómo llegar Tomar la autopista PUE 119D, 2 horas y media aprox. desde el centro de la ciudad de Puebla.

Clima Entre 12 y 18 ºC Perfecto para ir Feria de la manzana, agosto.

Festival de la sidra, noviembre.

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PUEBLA

ESTA HECHA CON MAGIA P O R R EDACC I Ó N.

CHIGNAHUAPAN En la Sierra Madre Oriental del estado se encuentra Chignahuapan, un lugar que posee grandes atributos naturales, siendo sus aguas termales y curativas una de sus principales atracciones para los viajeros, aunque a final de año se inunda de ávidos compradores de esferas y árboles navideños. La técnica artesanal de la fabricación de estos elementos decorativos ha hecho que este colorido rincón poblano destaque en el mundo entero. Su kiosko multicolor, que se encuentra en el centro del poblado, se ha convertido en un emblema y en el pretexto ideal para caminar por sus hermosas callecitas. La laguna de Chignahuapan es un imperdible en cualquier temporada del año, pero en marzo y octubre se llena de luz para celebrar el inicio de un nuevo ciclo.

Cómo llegar Tomar la autopista PUE 119D, 2 horas aprox. desde el centro de la ciudad de Puebla.

Clima 14ºC Perfecto para Feria Nacional del Árbol y la Esfera, octubre.

Festival de la Luz y de la Vida, noviembre.

CUETZALAN Su magia puede palparse en sus calles empedradas y angostas que se disfrutan más acompañados del café de la región. Cuetzalan, ubicado en el corazón de la Sierra Poblana, cuenta con una herencia ancestral muy rica que se manifiesta en sus costumbres, tradiciones y en la enigmática zona arqueológica Yohualichan. La imponente iglesia de Los Jarritos, custodiada por los voladores danzantes, así como las pozas cristalinas que lo rodean, son algunos de los imprescindibles en tu visita, pero también lo pueden ser el conocer el Jardín Botánico Xoxoctic, donde pueden observarse orquídeas y helechos, o la Reserva Azul, donde 11 hectáreas de cafetales te esperan para olvidarte del ruido de la ciudad. Apapacha tu estómago con un mole de pollo calientito o sus tradicionales tlacoyos de cecina ahumada, y no olvides llevar un bordado pepenado o de hilván, o una prenda bordada, ya que además de ser un recuerdo de tu visita, ayudarás a las múltiples cooperativas de la región.

Cómo llegar Por la autopista 140D y PUE 575, 3 horas aprox. desde el centro de la ciudad de Puebla.

Clima Entre 18 y 24ºC Perfecto para Feria Nacional del Huipil y del Café, finales de septiembre Fiesta de Todos Santos y de los Fieles Difuntos, noviembre.

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DESTINOS

ATLIXCO Atlixco de las Flores, como se le conoce con cariño, se localiza muy cerca de la capital poblana, siendo su oferta culinaria uno de sus mayores atractivos para los citadinos. Aquí se encuentran desde elegantes restaurantes de todo tipo de comida hasta delicias gastronómicas en el mercado local, en donde se ofrece un sinfín de antojitos mexicanos elaborados con productos cosechados en sus fértiles campos.

Otro de sus atractivos son sus viveros, ideales para perderse en la variedad de sus flores. Para olvidarte del calor, dirígete a alguno de sus innumerables balnearios que aprovechan su cercanía con el volcán para ofrecer a los visitantes la oportunidad de sumergirse en sus aguas curativas.

Cómo llegar Tomar la autopista 438D, 40 min. aprox. desde centro de la ciudad de Puebla.

Clima 19.5ºC Perfecto para Festival Huey Atlixcáyotl, último domingo de septiembre.

Fiestas decembrinas y Villa Iluminada, diciembre.

XICOTEPEC DE JUÁREZ

Enmarcado por montañas, Xicotepec se distingue por sus inmensos cafetales, sus frondosos árboles de aguacate y por el apego a sus raíces, siendo La Xochipila un centro ceremonial activo hasta nuestros días. Cada 24 de junio, su población se llena de júbilo para celebrar a San Juan Bautista y a Xochipilli, el dios de las flores y de los brujos. Déjate envolver por este pueblo mágico que conserva su misticismo y aventúrate a deambular por los jardines de La casa del monje, visita la iglesia de Santa María de Guadalupe ubicada en Ahuaxintitla y observa su imponente Virgen de Guadalupe.

Cómo llegar Desde Puebla, tomar Arco Norte y después México 132D, 3 horas aprox. desde el centro de la ciudad de Puebla.

Clima 22ºC Perfecto para Feria de la Primavera, en Semana Santa. Fiestas de San Juan Bautista, 24 de junio.

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DESTINOS

CHOLULA La Gran Pirámide de Cholula se ha convertido en su carta de presentación más fuerte, ya que es considerada la construcción piramidal más grande de Mesoamérica, enriqueciendo la herencia cultural de esta región. En su cúspide se encuentra el Santuario de Nuestra Señora de Los Remedios, desde donde se contempla el colosal Popocatépetl. Este Pueblo Mágico se conforma por los municipios de San Pedro y San Andrés, y entre sus principales atractivos está el Conjunto Conventual de San Gabriel, el Templo de Santa María Tonanzintla, el Museo Regional INAH de Cholula, la Capilla Real —diseñada como la Mezquita de Córdoba—, así como el reciente Museo de la Biblia. Para comer se recomienda ir al mercado de San Pedro y probar la sopa cholulteca, los tacos de huazontle, los chapulines salteados, las cemitas o las típicas orejas de elefante rellenas de frijoles. Si tienes suerte, podrás ver a miembros de la comunidad practicando el trueque, tradición prehispánica que trasciende hasta hoy día.

Cómo llegar Por Periférico o Blvd. Forjadores, 30 min. aprox. desde centro de la ciudad de Puebla.

Clima De 18 a 20ªC

HUAUCHINANGO Un verdadero edén natural que tiene además una gran influencia colonial que se refleja en su arquitectura.

Huauchinango está rodeado de ríos y barrancas que a la vez forman cascadas, que lo hacen un destino ideal para los entusiastas del ecoturismo.

Este destino está acompañado por el impresionante Cerro de Zempoala y está rodeado por la Presa Necaxa, la más grande del Sistema Hidroeléctrico homónimo, que se cubre de neblina como parte de su encanto. Los tamales de la comunidad de Coacuila son ya tradición en sus alrededores, así como el Campestre Las Truchas, en donde puedes degustar de este platillo preparado con diferentes estilos —aunque el icónico es al Chiltepín—, y al terminar montar a caballo por los parajes cercanos. El Huapango y sus danzas autóctonas son parte del legado intangible de este mágico poblado.

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Cómo llegar Desde Puebla, tomar la autopista 119D. Es cercano a Pachuca, Hidalgo. A 2 horas y media aprox. desde centro de la ciudad de Puebla.

Clima 14ºC Perfecto para Carnaval de Huauchinango, al iniciar la Cuaresma. Feria de las flores, finales de febrero.

Perfecto para Fiesta Patronal del Apóstol San Andrés, 30 de noviembre.

Feria de la Virgen de los Remedios, del 1 al 15 de septiembre.

DESTINOS

PAHUATLÁN Ubicado entre valles y barrancas, este destino tiene uno de los paisajes más asombrosos del estado.

Prevalecen tradiciones como lo es la elaboración de papel amate, que aún se ofrenda a deidades prehispánicas y brujos, o la danza de los voladores, herencia totonaca de la región. El papel amate, artesanía de origen otomí, se elabora principalmente en San Pablito, donde incluso puedes aprender a hacerla desde que se prepara el jonote. También puedes cruzar el impresionante puente colgante de 36 metros de alto, el cual lleva a la comunidad de Xolotla por encima del río Pahuatitla. Date el tiempo para contemplar el valle entero desde el mirador de Ahíla y si vas en temporada de lluvias prueba las “pahuas”, famosos chícales con chiltepín.

Cómo llegar Por Arco Norte, con desviación a Tulancingo, Hidalgo. Ruta 106, 3 horas aprox. desde la ciudad de Puebla.

Clima 18ºC Perfecto para Semana Santa, Fiesta del Señor Santiago, 25 de julio. Encuentro Nacional de voladores, noviembre.

TLATLAUQUITEPEC

Te sentirás en las nubes cuando visites este paraje de flores blancas y oyameles. Tlatlauquitepec conserva una rica tradición religiosa y muestra de ello es el ex convento más antiguo de Latinoamérica que alberga la Parroquia de Santa María de la Asunción, patrona de la región, además del Santuario del Señor de Huaxtla que cuenta con un Cristo tallado del siglo XVIII. El Cerro Cabezón se erige entre los azulados cielos de esta comunidad, visita obligada para el que gusta practicar deportes extremos ya que cuenta con una tirolesa de 200 metros de largo, además de grutas, perfectas para los amantes de la espeleología.

Cómo llegar Tomar carretera 140D o México 129D. A 2 horas aprox. desde la ciudad de Puebla.

Clima Entre 12 y 18ºC Perfecto para Fiesta de la Virgen de la Asunción y Feria Regional La Tuberosa y Feria Regional la Tuberosa, agosto.

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DESTINOS

3 Norte y la 2 Oriente La Libertad Lunes a domingo de 10:00 a 18:00 hrs.

¿Quién nos vigila?

P OR B RYAN TORRES. FOTO GRAF ÍA RO BERTO RAMÍREZ.

PENSA DO COMO UN GRAN VALLE, LA CIUDA D DE PUEBLA SE LEVANTA SOBRE LO ALTO RODEA DA NO DE TRES, SINO DE CUATRO VOLCANES: EL POPOCATÉPETL, EL IZTACCÍHUATL, LA MALINTZI Y, POR SOBRE TODO LO INVISIBLE Y LO VISIBLE, EL VOLCÁN MÁS PEQUEÑO DEL MUNDO: EL CUEXCOMATE.

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i se piensa un poco en ello, los volcanes no son otra cosa más que un elemento figurable de los paisajes habituales de la ciudad de Puebla, pues estos nos acompañan para demostrarnos acaso que allí, entre la soledad y el amor, nos están vigilando. Tienen su mirada puesta en la ciudad y, entretanto, la disfrazan.

Basta entonces situarse al centro, mirar de soslayo los altos edificios y estirar la vista hasta la linde de las montañas para confirmalo, saberse protegido y al tiempo intrigado de qué puede haber en la ruta hacia el centro de la Tierra, hacia el centro de la eternidad en donde no caben los irremisibles finales.

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Ubicado al este de la ciudad y a veintitantos minutos del Centro Histórico, el Cuexcomate no ha sido más que un errante a ras de suelo, un espectador a nivel de cancha que revela cuán grande se puede ser siendo pequeño. Con apenas 13 metros de alto y habiendo cumplido 955 años, este géiser ofrece a todo aquel que lo visita una especie de paz inasequible, no por ello inalcanzable.

El Cuexcomate, cuyo nombre en náhuatl significa “almacén u olla de barro”, nació tras un tronido en el cielo que, luego de golpear contra la tierra polvorienta, provocó el surgimiento de una fuente de agua hirviendo que más tarde se convertiría para siempre en un volcán.

Sin embargo, de acuerdo a las creencias populares, se le cosideró en aquellos tiempos un mensaje, un reclamo de los dioses. De modo que tras largas reuniones y embates, se llegó a la conclusión de que la única que podía calmar a Tlaltecuhtli, señor de la tierra, era Ameyaltzin, hija del entonces tlatoani. Se cuenta también que la arreglaron primorosamente, peinándola y vistiéndola de rosas y jade, para luego ser transportada por esclavos hacia el umbral de la muerte. Una vez hecho eso, todo terminó, no sin antes cobrar también la vida del tlatoani, quien no paró de llorar… muriendo así de tristeza.

Hoy en día, entorno al lugar, hay una gran explanada, puestos de comida rápida, niños correteándose entre los jardines, viejos fumando un cigarrillo, turistas tomándose fotografías y guías reverberando la historia —revolviéndola—, supuestamente con la mirada cómplice de Ameyaltzin.

N E WS F E E D

HORAS NO BASTAN

EL DÍA DE LA TIERRA TIENE UN PROPÓSITO BASTANTE CLARO PERO INSUFICIENTE: ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO PARA CONSERVAR NUESTRO PLANETA? ESTAMOS EN UN PUNTO DE NO RETORNO DONDE EL PRINCIPAL OBJETIVO SE HA CONVERTIDO EN EL ÚNICO: SALVAR NUESTRO HOGAR Y A TODOS LOS QUE VIVEN EN ÉL. PO R MIGUEL Á . ES C U DERO. ILUSTRACIÓ N P O R G R I V I NA .

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2018 Fue considerado como el cuarto año más caluroso desde que se tienen registros.

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ño 2008. El mundo se encuentra de nuevo y extrañamente al borde del exterminio. En esta ocasión, y como en muchas otras por venir, Keanu Reeves y un enorme humanoide de metal provenientes de otro planeta amenazan a la raza humana. Quizá sea por la gustada manera que tiene el universo de vernos morir o a que la total destrucción del mundo se ve exquisita en una pantalla de cine, lo cierto es que El día que la Tierra se detuvo pasó sin pena ni gloria durante su recorrido comercial, sin hacer honor incluso a la original de 1951. Sin embargo, y a comparación de su antecesora —una icónica cinta anticomunista disfrazada como ciencia ficción—, este filme contenía un mensaje sumamente preocupante: la contaminación ambiental está acabando con nuestro hogar, algo que ni Reeves podrá evitar si seguimos a este ritmo aniquilador.

E N F O Q U E

EL DÍA QUE LA TIERRA NO SE DETUVO

“Todos los días son el Día de la Tierra”, dicen algunos y técnicamente lo son, sin embargo, fue hasta el 22 de abril de 1970 cuando este argumento se materializó genuinamente. Más de 20 millones de estadounidenses se reunieron para manifestarse a favor del medio ambiente en un memorable día miércoles. Según Kathleen Rogers, una de las precursoras de esta conmemoración, aquel día de la semana fue ideal ya que “todo el mundo fue a la manifestación al terminar su jornada laboral”.

Un año antes, Gaylord Nelson, senador por Wisconsin y pionero de la defensa del medio ambiente, tuvo la idea de organizar una protesta ambiental tomando como referencia las manifestaciones contra la guerra de Vietnam. Junto al activista Denis Hayes —en las calles— se dieron cuenta de que el pueblo norteamericano necesitaba un escenario para expresar su

preocupación por lo que pasaba con los lagos, los ríos, los mares y los bosques. Cuarenta y nueve años después, mil millones de personas de 180 países, continúan sembrando las raíces del activismo combativo iniciado hace décadas. Y aunque parezca una problemática más cercana a nosotros que a nuestros antepasados, el deterioro ambiental es un asunto que no respeta épocas y acontecimientos. Tan sólo en la última década la sobrepoblación, la emisión de gases contaminantes y el uso irresponsable de recursos naturales, han puesto en jaque un sinfín de movimientos y asociaciones que trabajan todos los días para revertir lo irreversible. ¿Estamos a tiempo?

LA NOCHE MÁS OSCURA

Mediante calores extremos, lluvias torrenciales y temperaturas que sobrepasan la normalidad, la Tierra nos ha intentado decir algo desde hace mucho tiempo: estamos acabando con ella. Wallace S. Broecker, profesor e investigador estadounidense, fue el primer científico en realizar un trabajo especializado sobre el calenta-

A pesar de las cifras alarmantes en temas de calentamiento global y gracias a las imágenes capturadas por los satélites de la NASA, se sabe que la Tierra es ahora más verde que hace 20 años.

miento global y el aumento en las temperaturas a causa de las emisiones de dióxido de carbono en 1975. Su labor supuso el primer precedente en el estudio del planeta y su deterioro climático, no obstante, se actuó tardíamente frente al escenario que el padre del cambio climático planteó antes de su muerte, hace apenas unos meses atrás.

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De acuerdo con un estudio liderado por la Universidad Victoria en Wellington, Nueva Zelanda, el caos climático se encuentra en un punto de no retorno. Los investigadores han señalado como una de las principales causas al derretimiento de los casquetes polares, lo que ocasiona una irrupción en las corrientes oceánicas y los niveles del calentamiento global.

El modelo de simulación creado por los mismos científicos ha arrojado resultados escalofriantes. Se sabe que el nivel del mar aumentará de forma considerable entre los años 2065 y 2075, provocando un aumento en la temperatura del aire, con las temperaturas más cálidas jamás registradas en el Ártico, el este de Canadá y América Central, así como las más frías en el noreste de Europa y al otro lado del Atlántico.

Así, el año pasado fue registrado como el cuarto más caluroso desde que se tiene registro.

Aunado a esto, la transformación del clima en California y el continente africano, la modificación de la vegetación en Senegal, la proliferación del fitoplancton en el Pacifico o el incremento del dióxido de carbono en la atmósfera, han colocado más clavos sobre la tumba de la Tierra que se avecina.

De acuerdo con un estudio liderado por la Universidad Victoria en Wellington, Nueva Zelanda, el caos climático se encuentra en un punto de no retorno.

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UN ESPERADO AMANECER

La conciencia ambiental ha dejado de ser un asunto popular para convertirse en una preocupación global: el Día de la Tierra fue el inicio, pero las tendencias, estrategias y recursos de conservación son el futuro. Y aunque parezca que estamos en una cuenta regresiva, aún existen parámetros para considerar una posible salvación; prueba de ello es que hoy la Tierra es más verde que hace más de 20 años, información obtenida gracias a las imágenes capturadas por los satélites de la NASA. Diversos rincones alrededor del planeta han comenzado a nutrir una necesaria revolución ambiental. Chile, por ejemplo, se convirtió en el primer país latinoamericano en prohibir el uso de bolsas de plástico a nivel nacional. Noruega, por su parte, es la primera

nación en el mundo en poner un alto total a la deforestación. Otros lugares como Suiza y Finlandia se han vuelto líderes en el tratamiento de aguas y el consumo de energía mediante fuentes renovables.

En México, la lucha parece más enfocada en asuntos en términos de sustentabilidad. De acuerdo con algunos estudios, separar la basura en orgánica e inorgánica se ha vuelto la mayor estrategia ambiental entre los mexicanos. A esto le sigue el usar focos ahorradores, reducir el consumo de agua y desenchufar los aparatos eléctricos cuando no sean utilizados.

Muchos son los estados mexicanos que han prohibido el uso de plástico, popotes y artículos de unicel.

Aunque aún falta mucho hacer, el Día de la Tierra es el primer paso para crear una conciencia global.

Baja California, Chihuahua, Sonora, Durango, Tamaulipas, Veracruz, San Luis Potosí, Jalisco, Ciudad de México y Nuevo León, han sido los primeros estados en prohibir el uso de plástico así como popotes o artículos de unicel.

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SALVAJE ANIQUILACIÓN

D O S S I E R

DE N T RO D E LA I N M E N S I DA D DE LA NAT U R A LE ZA , NO S H E M O S V U E LT O LA AMENA ZA NÚMERO UNO DE LOS HABITANTES M ÁS ES PLE N D ORO S O S Y FA N TÁS T I CO S DE ES T E PLA N ETA : LO S A N I M A LES .

P OR M I GU EL Á. ES C U D ERO.

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asta hace unos años, en la isla australiana de Bramble Cay, podía verse correr sobre la arena a un pequeño roedor. Hoy en día las huellas del Melomys Rubicola han desaparecido para siempre. De acuerdo con reportes de autoridades australianas, este mamífero se convirtió en el primero en extinguirse a causa del cambio climático. Junto a él, existen más de 26 mil 500 especies en riesgo de desaparecer a causa de un único factor: el ser humano.

Tortuga carey Habitante común de los océanos Pacífico, Índico y Atlántico, la tortuga carey se encuentra fuertemente amenazada debido a su caza con fines culinarios o decorativos. No se tiene una cifra exacta de la población restante.

Vaquita marina El tierno y simpático cetáceo del Golfo de California se encuentra a un paso de la desaparición. La pesca furtiva del pez totoaba ha provocado que ésta y otras especies mueran en las redes. En nuestros días, tan solo quedan 22 vaquitas marinas.

ELEFANTE DE SUMATRA Desplazado de su hábitat por la interminable deforestación de su espacio y la invasión del hombre, el elefante de Sumatra desaparece poco a poco. Su población ha sido reducida en un 50 por ciento, dejando solo 2 mil 800 especímenes en la actualidad.

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Leopardo DEL Amur Con una población aproximada de 25 a 34 ejemplares, el leopardo del Amur lucha por sobrevivir en las regiones de la Península de Corea, el noreste de China y el sureste de Rusia. Provocando que queden entre cien y doscientos en cautiverio.

Rinoceronte de Java Al igual que la vaquita marina, el rinoceronte de Java es una de las especies al borde de la extinción.

Se cree que existen menos de 60 especímenes en el Parque Nacional de Ujung Kulon, en la isla de Java, Indonesia, su último refugio.

Orangután de Borneo Originario de la isla más grande de Indonesia, el orangután de Borneo cuenta con una tasa sumamente superior con respecto a otras especies: 104 mil 700 ejemplares. Sin embargo, se encuentran amenazados constantemente por la tala ilegal en la región.

LOBO GRIS MEXICANO La explotación de su hábitat lo forzó a alimentarse del ganado, razón por la cual ha sido cazado sin descanso. Sin embargo, a partir de 2017 se ha reintroducido en EUA al ecosistema Gila en el este de Arizona, oeste de Nuevo México y en México, a la Sierra de San Luis.

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# T A G

WWF

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El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF por sus siglas en inglés) es una de las organizaciones ambientales con mayor presencia. Al entrar en su página podrás conocer su enorme labor ecológica, enterarte de las últimas noticias, hacer donativos y hasta volverte un voluntario más.

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uando se trata de ayudar, cualquier recurso, medio o vía es bienvenido. En pleno siglo XXI sería ilógico que teniendo un sinfín de plataformas y recursos tecnológicos a nuestro alcance, no fueran utilizados para conservar lo más importante del futuro: nuestro planeta.

#Trashtag A comparación de los miles de hashtags que surgen a diario en el mundo, este nuevo challenge promete hacer una diferencia a favor del medio ambiente. Consiste en limpiar lugares públicos y mostrar las fotografías del antes y el después en redes sociales.

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Desde la comida que consumes hasta el calzado que compras, esta plataforma evalúa cada aspecto de nuestra cotidianidad para decirnos qué tan ecológicos somos. Con un simple registro, GoGreen nos señalará todo tipo de medida que dañe o perjudique al medio ambiente.

Esta aplicación informa al usuario si los productos que utiliza son ecológicos y cero perjudiciales para el medio ambiente. De no ser así, recomienda algunos con base en valoraciones y comentarios de otros usuarios.

Refresh & Go Green Mediante diversos consejos proambientales, esta aplicación promete cambiar la relación entre persona y naturaleza. La app muestra sugerencias alimenticias y recomendaciones ecológicas para crear mejores actitudes de conservación.

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A L F A B E T O

Entendiendo al planeta PO R MIGUE L A . E SCUDERO.

SI ALGO NOS HA ENSEÑA DO LA NATURALEZA A TRAVÉS DEL TIEMPO, ES QUE EXISTE TODO UN UNIVERSO FRENTE A NOSOTROS; DIFÍCIL DE ABARCAR PERO FÁCIL DE ENTENDER.

SMOG Este término refiere a un tipo de contaminación atmosférica caracterizada por la formación de niebla de humo denso (nocivo para la salud). Su nombre proviene de las palabras smoke (‘humo’) y fog (‘niebla’); su principal causa es la inversión térmica.

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educir, renovar y reciclar son tres términos bastante familiares y comunes dentro de las bases fundamentales del cuidado del medio ambiente. Sin embargo, saberlo y aplicarlo no es suficiente. El vasto planeta que nos rodea y todos sus elementos, son un aprendizaje constante que debemos comprender para ayudar.

EFECTO INVERNADERO

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Se trata de un programa destinado a cambiar la conducta humana respecto a su interacción con el medio ambiente.

Consta de un texto de 40 capítulos y fue creado durante la Cumbre de Río en el año de 1992.

El efecto invernadero es un calentamiento progresivo del planeta por la acción humana. El principal factor es la emisión de gases como el dióxido de carbono, que retiene la energía del sol emitida por el suelo, creando un efecto de “invernadero”.

Desertificación Tal como su nombre lo dice, la desertificación es el cambio radical de un territorio que no posee las características climáticas de un desierto en sí mismo. Las principales causas son la explotación de los suelos, el abuso de pesticidas y la tala indiscriminada de árboles.

CALENTAMIENTO GLOBAL Se le conoce con este nombre a la alteración de la temperatura de la Tierra en el último siglo, lo que ha ocasionado severos daños como la modificación de los pisos térmicos y el aumento del nivel del mar, entre otros efectos.

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INVERSIÓN TÉRMICA Este fenómeno climático consiste en una alteración de las corrientes de aires bajas y altas. Las más cercanas al suelo se enfrían, impidiendo la circulación con las corrientes superiores y atrapando todo tipo de agentes contaminantes.

Paixao N E WS F E E D

Ímpetu emprendedor POR ALEX TO RRES. FOTOGRAFÍ A MARTÍN MO NTES.

EXPERTA EN EL RAMO RESTAURANTERO, BEATRIZ CAMACHO RUIZ NO SÓLO HA CONSOLIDADO LA MARCA PAIXAO CON UN ÉXITO ROTUNDO, SINO QUE LA HA LLEVA DO AL SIGUIENTE NIVEL, CONVIRTIÉNDOLA EN UN MODELO DE NEGOCIO REPLICABLE, PENSA DO PARA QUIENES ESTÁN EN BÚSQUEDA DE EMPRENDER.

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omprometida con el desarrollo de negocios que generen valor agregado y que aseguren su permanencia en el mercado, Beatriz Camacho, la mente maestra detrás del exitoso modelo de negocio de Paixao, nos presenta el siguiente nivel de su marca, misma que ha evolucionado dejando atrás la idea única de restaurante de espadas brasileñas para transformarse en un negocio innovador.

Licenciada en Derecho con maestría en Derecho Fiscal y Empresarial, acreditada en el Programa de Alta Dirección de Empresas AD2 del IPADE y concluyendo actualmente su segunda maestría en Alta Dirección de Hoteles y Restaurantes por el ISU, esta consultora empresarial y financiera certificada se ha dedicado al desarrollo de negocios con una fuerte estructura organizacional que permite su rentabilidad.

UNA A LTERNATI VA DE CA LIDA D

El concepto Paixao tuvo su origen cuando el boom de restaurantes de espadas brasileñas en nuestro estado era inminente. Fue aquí cuando Beatriz se preocupó por la calidad de la carne que se servía en estos establecimientos, ya que la apertura “al vapor” de estos sitios y la falta de precios competitivos, fueron un punto de alerta para ella. De

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ahí que se fijara el objetivo de dar una estructura eficiente e innovadora a este tipo de negocios, garantizando ante todo la excelencia de la carne y, por supuesto, su sabor.

“Primero nos enfocamos en buscar al productor y puedo decir orgullosamente que nuestra carne cuenta con tres certificaciones: TIF, HACCP y México Calidad Suprema; su calidad es tan alta que decidimos subirnos al proceso de distribución de esta materia prima, es decir, nos convertimos en nuestros propios distribuidores”, comenta Beatriz.

Parte del secreto del éxito de Paixao es que la cadena de frío se mantiene durante todo el proceso de transportación, es decir, desde que la

“Los franquiciatarios que estamos buscando deben tener experiencia en restaurantes, manejo de personal, producción gastronómica y que se quieran dedicar a trabajar en este proyecto”.

espadas brasileñas

FB: Paixaomx IG: PaixaoMx 22 23 10 74 67 direccioncomercial@paixao.com.mx paixao.com.mx

C O N V E R S A T O R I O

“Al ser nuestros propios proveedores, garantizamos que el producto que llega al comensal no se ha mantenido congelado por meses”.

LA OPCIÓN PA R A CRECER

carne pasa los controles de calidad, el producto se mantiene a una temperatura de 4ºC y cambia únicamente cuando está por prepararse en la cocina, para presentarse ante el comensal. Este ciclo se repite cada ocho días, lo que garantiza a cada cliente la frescura de la proteína.

M ÁS QUE UN RESTAUR A NTE

Paixao logró que al poco tiempo de su primera apertura se multiplicaran los sitios donde se puede vivir la experiencia de este restaurante, contando ahora con cuatro sucursales; sin embargo, esto apenas comenzaba. Notando la diversificación del mercado y contando ya con un caso exitoso, Beatriz decidió llevar su promesa de mercado al fast food.

“Con Paixao Fast Food le estamos ofreciendo al cliente un lugar de comida rápida sin perder la calidad de la carne, porque se prepara en la churrasquera —al carbón— y se complementa con una barra de ensaladas saludable”, nos dice.

Entonces, la formalidad y la espera quedan fuera, ya que en el modelo fast food de Paixao tenemos la posibilidad de tener en nuestra tabla todos los cortes y complementos que se nos antojen, con la confianza de que las espadas de tu elección se meterán a la churrasquera al instante. La firma también pensó en los niños y con atractivos contenedores que toman la forma de barcos piratas y autos de carreras, los pequeños degustarán también platillos selectos como los nuggets de pollo de la marca.

Así, el modelo de negocio de Paixao se consolida como una excelente opción de inversión, ya que su rentabilidad se eleva no sólo por el peso de la marca, sino por el control exacto de consumo y mermas.

A esto se suma que un comercio de este tipo no requiere de mucho personal, aunque es importante decir que quienes quieran ser parte de Paixao —como franquiciatarios— deben ser personas comprometidas, con experiencia en el ramo restaurantero y dispuestas a otorgar un excelente servicio a los comensales, de forma que se siga cumpliendo la promesa de mercado que los ha llevado a la cúspide. Es importante decir que existe otra manera de formar parte de Paixao: como inversionista; en este caso la ganancia será como en el ámbito inmobiliario y la firma se encargará de buscar a un franquiciatario para operar.

Paixao, una marca cuya infraestructura respalda ya cinco negocios: eventos, fast food, restaurante, producción y distribución, busca posicionarse a nivel nacional e internacional, por lo que próximamente la calidad de su carne estará en tu hogar. Así que ya lo sabes, si estás buscando el éxito, únete a su modelo de negocio.

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F L A S H B A C K N EGO C I O S

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Paixao llega a Atlixco

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1 DE MARZO PLAZA LA MORALEDA

La calidad y prestigio de la marca Paixao llegó para quedarse en Atlixco y lo celebraron con un evento de apertura al que asistieron los creadores del concepto, invitados especiales y, por supuesto, público en general. Los comensales disfrutaron gustosos de los suculentos cortes cocinados al momento en la churrasquera, insignia de la marca, así como de una excelente barra de ensaladas y pastas.

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1 Alfredo Quitl Bello y Juan Sánchez.

2 Beatriz Camacho.

3 Javier Aguilar y Marco Vargas.

4 Corte de listón.

5 Diego Muñoz, Rafael Sánchez y Íñigo Muñoz.

6 Roberto Dávalos y Yesenia Muñoz.

7. Delicias de la casa.

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F L A S H B A C K H OT E L E S

Certificación Tesoros de México

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FECHA: 8 DE MARZO.

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LUGAR: MUSEO INTERNACIONAL DEL BARROCO.

Durante una exquisita cena se entregaron las certificaciones de Tesoros de México a hoteles y restaurantes de nuestro estado. La ceremonia fue encabezada por Alejandro Cañedo, Secretario de Cultura y Turismo del Gobierno del Estado de Puebla y representantes de la asociación.

Alquería de Carrión Hotel Boutique, Casareyna, Casona de la China Poblana, El Mural de los Poblanos, El Sueño, Entre Tierras, La Purificadora, Mesón Sacristía de la Compañía, además de los restaurantes Casa de los Muñecos y La Noria fueron los galardonados. ¡Enhorabuena!

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1 Gardo Bárcena, Mónica Prida y Rodrigo Álvarez.

2 Etienne Simonin y Fernanda Cajica.

3 Alison Smith y Orfeo Quagliata.

4 Ana María Sánchez, Rebeca Flores.

5 Carol Hanono y Raúl Sayrols.

6 Luis Javier Cué, Oscar Tendero y Armando Saldaña.

7 Alejandra Azotla, Elisa González y Karla Otero.

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A prueba de todo: Victorinox 17 DE MARZO SOLESTA

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Con 130 años en el mercado, Victorinox celebró en la Brand Store de nuestra ciudad los 25 años de la división relojera, demostrando la resistencia de su línea INOX. Ante los ojos de los poblanos, distintos relojes se sometieron a temperaturas extremas bajo cero en el llamado Ice Block Challenge, que dejó atónitos a los espectadores.

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1 Miguel, Felipe y Carmina.

2 Abel, Alondra y Abel.

3 Claudia Stiner y José Mancilla.

4 Alex y Thalia.

5 Lorena y Maika.

6 Niko y Javier.

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Remate ILUSTRACIÓ N JO S É ER NESTO LÓ P EZ H U ES CA I N STAGRAM: JOSS PE ZPE SCA

Hábitat Del lat. Habitāre, ‘habitar’.

1. Ecol. Lugar que reúne las condiciones apropiadas para que un organismo animal o vegetal pueda vivir y reproducirse, asegurando la preservación de su especie.

2. Lugar o medio ambiente en el que nos sentimos cómodos, a gusto y podemos ser.

Ejemplo: “Me siento en mi hábitat”.

En 1970 apareció la primera definición formal de hábitat en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española (RAE) como habitáculo: sitio o localidad de condiciones apropiadas para que una especie animal o vegetal pueda vivir.

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En 2001, la RAE redefinió esa acepción en materia ecológica, como el área o espacio que reúne y ofrece las condiciones bióticas necesarias para la supervivencia de un organismo vivo. Sin embargo, el término no pertenece a una única disci-

plina, sino que ha ido cambiando; de esta manera, en urbanismo hace referencia a la reapropiación que el hombre hace de un espacio para poder establecerse, considerando las realidades económicas y sociales de su entorno.