EJEMPLAR GRATUITO | AGOSTO 2016
¿Vacacionar en la cocina? ¡Puede ser divertido!
Zapatilla de verano Para novia 33
Jar desserts Verrines
¡Qué chula es Puebla! Primer concurso de decoración de pasteles ExpoReposteriaMx
www.reposteriaypan.com
Agosto 2016
34
Agosto 2016
1
Agosto 2016
Índice 12
06
ZAPATILLA DE VERANO PARA NOVIA
GALLETAS PARA BEBÉ
DIRECTORIO DIRECTOR LCC. Gerardo Sanchez Hernandez 04422 22382231 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx
10
DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22380372 nelly.morales@exporeposteria.mx
JAR DESSERTS VERRINES
2
VENTAS LCC. Gerardo Sanchez Hernandez 04422 22382231 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx
24
16
FONDANT ¿QUÉ ES?
¡QUÉ CHULA ES PUEBLA!
22 ¿VACACIONAR EN LA COCINA?
Índice
Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22380372 nelly.morales@exporeposteria.mx
CORRECCIÓN DE ESTILO Rafael Sorcia Rodríguez
MAQUETACIÓN Y DISEÑO Alejandro Minero Gómez
Edición Agosto 2016. Año 1, Número 4. La publicidad y promociones publicadas en esta revista son responsabilidad de los anunciantes. Los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier contenido incluido en la presente edición sin el permiso expreso y por escrito del editor de la REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX. Todos los derechos reservados. Registro de marca en tramite.
3
Agosto 2016
Carta Editorial Por: Rafael Sorcia Rodríguez
N
o hay duda que la revista Repostería & Pan Mx se ha posicionado con cada edición, y eso se debe a la confianza que nuestros colaboradores, chefs invitados, patrocinadores pero sobre todo a la preferencia que hemos tenido por parte de usted estimado lector. Batimos récord de distribución con la pasada edición y es que cada asistente que acudió al Festival Repostería & Pan Mx pudo recibir un ejemplar de la edición de Julio de Repostería & Pan Mx, pero lo mejor de todo fue que pudo conocer, platicar y resolver dudas teniendo frente a frente a los mismos chefs expertos que colaboran con sus tips, recetas e información sobre el mundo de la repostería para esta revista.
4
Son muchas las cifras récord que se vivieron del 15 al 17 de Julio en el Centro de Convenciones Puebla, por ejemplo que tuvimos una asistencia superior a las 5 mil personas, o que la variedad de expositores sin duda dejó satisfechos a los profesionistas y amantes de la panadería, repostería, chocolatería, entre otros. Pero algo que llamó bastante la atención fue la realización del Primer Concurso de Decoración con la temática “Qué chula es Puebla” tras varias selecciones, tuvimos a un grupo de innovadores y artistas de la repostería que haciendo uso de sus conocimientos e imaginación, lograron crear verdaderas obras de arte, por ejemplo un pastel con una maravillosa presentación pero también con un delicioso sabor a Chile en Nogada, eso no se prueba todos los días y créame que estuvo delicioso. Pero mejor los invito a que conozcan a los ganadores de tal concurso que por supuesto volverá a repetirse. Estamos a la orden en nuestros medios de contacto, atendiendo sus comentarios y sugerencias.
ExpoReposteriaMx www.reposteriaypan.com/
Editorial
Colaboradores Cake Designer Marcela Gómez de Morett
Cake Designer Anna Ruíz
Chef Iván Millán
Con más de 20 años en la industria del arte
Autor del libro “El Larousse de los Postres Casi Sin
Licenciada en Educación como primera profesión.
culinario como “Cake Designer”, la Chef
Azúcar”, ha colaborado en distintas plataformas
Estudió también la carrera de diseño de modas,
Anna Ruiz encontró en el fondant la mejor
de medios a nivel internacional en las que destaca
y talleres de arte. Hace ya 15 años decidió
herramienta para expresar su arte. Siendo
su participación para la cadena Discovery Home
incursionar en el mundo
de la gastronomía
una de las más reconocidas decoradoras de
and Health, en el Desafío de Buddy Latinoamérica,
estudiando una carrera técnica como chef en
pasteles en México; siempre en busca de llevar
y como in- vitado frecuente en el programa
repostería y cocina internacional.
las tendencias de vanguardia.
Cocinemos Juntos para Cadena 3 Canal 28.
Chef Selene Aguilar Chef Mexicana especializada en decoración de pasteles con Master en Repostería en San Diego California, Master en cocina española por la universidad san Valero España, dueña del instituto de
5
artes culinarias ARCU by la bodega del chef. Desempeñándose en varios programas en tv Azteca, conferencias y pláticas como instructor Wilton a nivel Latinoamérica.
Chef Victoria Rodríguez Chef originaria de la Ciudad de México especialidad en repostería y alta decoración en fondant estudió en Telford, Inglaterra, imparte cursos en el extranjero y en México también es propietaria de Vickycake con presencia en las ciudades de Cuernavaca y Puebla.
Chef Karolina Luna Directora General de Farfalle Gastronomía & Diseño, empresa que busca regalar una experiencia única a través de sus sabores y diseños completamente personalizados. Derivado de su participación en televisión y radio surgió, dentro de Farfalle, “PersonalChef” que se define como la introducción a la cocina con clases específicas acordé a la edad.
Claudia González Master teacher para Pebeo Francia. En 1994 inicia su propia empresa "Monadas". Conductora de televisión por varios años, actualmente colabora en un programa de revista matutino con una sección de repostería creativa y manualidades. "Monadas " se converte en "Monadas arte comestible" en 2014. En 2016 se une a "JABE"; abren una tienda en Puebla llamada "JABE-Monadas" donde se venden artículos para repostería, cocina y hogar, además de impartir cursos para todo el público de Puebla y el sureste de la República Mexicana.
Agosto 2016
TIPS
Galletas para bebé Por: Claudia González
6
Siempre es una buena oportunidad para regalar una hermosa galleta, en esta ocasión galletas decoradas que bien pueden usarse para un baby shower, el nacimiento de un bebé o su primer año de vida. A continuación te detallo las herramientas y el paso para que puedas lograrlo.
Agosto 2016
Materiales y herramientas: Galleta ya horneada y su cortador Rejilla texturizadora para fondant JABE Cortador de camiseta para bebé JABE Molde de silicón infantil JABE Fondant el necesario Colores comestibles en gel y matizadores Royal icing y duyas del #1 y #65 Pincel de goma JABE Pincel redondo de pelo suave #3 Pegamento para fondant
Paso a paso: 1. Aplana un poco de fondant blanco y corta una pieza igual a la de tu galleta, pégala a la galleta con un poco de pegamento para fondant o con un poco de ron blanco. 2. Con la rejilla texturizadora de tu preferencia marca el fondant que ya está pegado sobre la galleta. 3. Aplana otro poco de fondant en algún color a tu gusto una pieza con el cortador de camiseta de bebé.
4. Con la ayuda de una de las herramientas mini de JABE, marca el contorno del cuello, brazos y piernas de la camiseta simulando la costura. 5. Nuevamente aplana un poco de fondant del mismo color que hayas elegido para la camiseta y corta un rectángulo largo, procura hacerlo muy delgado porque después vas a plisarlo como si fuera tela para formar un holán. 6. Pon un poco de pegamento para fondant o ron blanco sobre la camiseta de fondant justo en el área en donde vas a pegar el holán, ayúdate con el pincel de goma para fijarlo bien, así evitarás que se marquen tus dedos sobre el fondant. 7. Con un pincel mop y un poco de matizador aperlado pinta suavemente todo el fondant texturizado de la galleta. 8. Con mucho cuidado sitúa la camiseta para bebé en el área de tu preferencia, después levanta un poco y ve pegando con pegamento para fondant o un poco de ron blanco.
9. Utiliza el molde de vaciado de JABE para sacar las letras “BABY” y deja que sequen un poco. 10. Cuando ya estén un poco secas pégalas a la galleta. 11. Con la duya del número 1 y el royal icing en consistencia firme realiza pequeños espirales para simular rosas, de igual forma rellena con hojas con la duya del #65. 12. Con tu pincel de pelo suave usa los matizadores del color de tu preferencia para generar pequeñas sombras en todo el rededor de tu galleta. 13. Cuando las flores y hojas de royal icing hayan secado, pinta con los colores en gel diluidos en un poco de ron blanco. 14. Será necesario dejar secar tus piezas al menos 12 horas antes de embolsar, recuerda que una bolsa de celofán sin costuras hará lucir mucho más tu trabajo pero sobre todo le dará una presentación mucho más higiénica a tus galletas. Agosto 2016
7
TIPS yendo la eliminación de nuestras reservas de vitaminas A y D.
5.
7 Razones Para consumir Ghee Por: Lilyán de la Vega Fuente: Empowered Sustenance, Lauren G.
1. 8
La salud de la vesícula biliar depende de la presencia de grasas saludables –como el ghee. Ésta provoca que la vesícula libere la bilis hacia el tracto digestivo y emulsifique dichas grasas, para que nuestro cuerpo pueda asimilarlas. De lo contrario nuestro cuerpo almacena hormonas y toxinas, congestionando la vesícula y eventualmente, generando piedras.
2.
En la grasa saludable se encuentran vitaminas necesarias para nuestro organismo y que requieren de mucha grasa para que el cuerpo las asimile, como es el caso de las A, D, E y K.
3.
Un nivel equilibrado de azúcar en el organismo requiere de la presencia de grasas. Cada vez que consumimos una fuente de carbohidratos, ésta debe ser acompañada por una grasa saludable y de buena calidad. Ésta reduce la absorción de la glucosa en la sangre y previene picos indeseables y repentinos en los niveles de azúcar. Es decir, poca grasa y mucha azúcar es igual a una ¡mayor propensión a la diabetes!
4.
Es necesario el consumo de una grasa saludable para la adecuada digestión y asimilación de proteínas. Es por eso que en la naturaleza vienen juntas: huevo, leche, pescados y carnes. Una dieta alta en proteínas y baja en grasas puede causar muchos problemas de salud, incluAgosto 2016
Para mantener nuestros niveles hormonales en equilibrio necesitamos grasa. Sin suficientes niveles de colesterol bueno, a menudo las mujeres caen en una deficiencia de progesterona y los hombres en una deficiencia de testosterona, provocando niveles más elevados de estrógeno, lo que se traduce en mayor incidencia en el SPM y una mayor presencia de síntomas durante la menopausia y, en los hombres, en mayor propensión a la disfunción eréctil y grasa acumulada en el pecho.
6.
La pérdida y control de peso requiere de grasas. 200 calorías de ghee te mantendrán con una sensación de satisfacción por al menos 2 o 3 horas, mientras que las mismas 200 calorías de cereales
integrales y leche descremada te tendrán con una sensación de mucha hambre una hora más tarde. La grasa te deja una sensación de estar saciado porque se digiere lentamente, y con ello te provee de energía que se consume lentamente. Si quieres bajar de peso, una grasa adecuada debe ser parte del cuadro. Además contribuirá a la desintoxicación de tu hígado, ambos factores indispensables para el control de peso.
7.
Finalmente y tal vez lo más importante, la grasa hace que la comida sea más disfrutable. Sí, una grasa saludable, como el ghee, hará que tu comida sana sepa aún más rica. Disfrutar de la comida nos hace sentir más saciados que cuando nos quedamos con la sensación de haber comido agua con lechuga.
9
Agosto 2016
EL POSTRE
10
Agosto 2016
Jar desserts Verrines Por: Chef Iván Millán
E
ste tipo de postres se ha popularizado tanto en Francia que se ha vuelto una tendencia, el principal exponente es "Le Champion du monde de la pâtisserie" Christophe Michalak. Verrine es un término francés que bien traducido en español nos habla de un tarro. Entonces un Verrine en la repostería francesa será un pequeño tarro de cristal en el que se dispongan diversos tipos de preparaciones para conformar un postre. Se presentan en forma de capas haciendo más vistoso el tarro además se puede ver de qué va conformado. Este deberá ser siempre comido por algún tipo de cuchara, esto para poder introducirlo hasta el fondo y poder llevar a la boca cada una de sus capas y así desgustar de la forma correcta, regularmente vienen sólidos y en diferentes texturas acompañados de una salsa y un crocante. El verrine mínimo debe estar constituido mínimo por tres capas. La ventaja de este postre, es que la lista de sabores y texturas puede ser muy extendía y variada dependiendo de la imaginación y creatividad del chef. Puede estar conformado por un cremoso seguido de un crocante, que
pudiésemos colocar un praline, enseguida frutas frescas para darle ese mismo toque de frescura y terminar con una deliciosa jalea para darme humedad a nuestro postre. Es una nueva tendencia que se está popularizando demasiado y sobre todo en mesas de postres para bodas etc debido a su vistosidad.
Vainilla, canela y moras. • 50 g. de Moras • 50 g. de fresas • 50 g. de frambuesas • 2 rajas de canela grandes • 200 g. de azúcar • 150 ml. De crema para batir • 5 g. de grenetina • 1 vaina de vainilla • 3 galletas de gengibre. • 30 g. de Almendra garapiñada
Montaje. En un tarro de cristal trasparente poner con ayuda de una duya una capa de cremoso de vainilla, después triturar la galleta de gengibre y colocarla dentro del tarro con la Almendra garapiñada, después colocar frutas que reservamos y terminar con la jalea, decorar con la raja de canela, buscar una que nos ayude a usarla de cucharita, esto nos ayudará a imprevisto más el olor a canela a nuestra receta.
1. Poner en ebullición con poca agua. Canela y el azúcar las frutas, reserva unas para la decoración. 2. Ya que esté una jalea se reserva y se refrigera. 3. Hidratar grenetina 3 veces su peso y derretir, montar crema con un poco de azúcar para dar Firmeza de preferencia glass y (no dejar muy dulce para que al mezclarlo con todo los demás ingredientes nos den el dulsor requerido).
chef Iván Millán ivan_millan ivan_millan_
4. Incorporar en la crema la vaina de vainilla. Agosto 2016
11
EL PASTEL
Zapatilla de verano para novia
Por: Cake Designer Marcela Gómez de Morett Facebook: Marcela Gómez-Cake Designer/Sugar Art
H
ola, en esta ocasión les presentaré un paso a paso de una delicada zapatilla de novia.
A continuación encontraras imágenes y una explicación de cada paso a realizar MATERIALES:
12
Pasta de goma blanca y color piel Pegamento para Fondant Matizador aperlado Molde de tacón Patrones de la zapatilla Encaje de azúcar Soporte para la zapatilla Carrerilla de costura Exacto.
1. Elaboramos el tacón ( recomiendo
hacerlo un día antes).
Lo colocamos en la base mediante una servilleta y palillos para no lastimarlo.
2. Extendemos la pasta de goma y cortamos la plantilla, la colocamos sobre el tacón y soporte para formar la suela. 3. Volvemos a cortar la suela quitando
1 cm. alrededor para formar el forro, marcamos un despunte simulando la costura. Pegamos en la suela.
Agosto 2016
13
Agosto 2016
4. Cortamos la forma del talón
en los dos tonos para simular forro una vez que estén unidas colocamos en el talón pegando por la orilla del forro.
5. Cortamos la punta del zapato
del color del forro y colocamos el encaje sobre el forro. Ponemos pegamento por la orilla del forro y pegamos en la punta ayudándonos para formar la zapatilla ( relleno sintético).
6. Detallamos la zapatilla. En cuanto
a detalles como sugerencia coloque tiras pequeñas de pasta de goma a manera que se vea como listón y rodeando todos los bordes coloque una tira circular para darle mejor terminado y para finalizar matice con aperlado toda la zapatilla.
14
Agosto 2016
Te invito a visitar mi página donde encontrarás este y otros modelos de zapatilla y podrás darte ideas para realizar diferentes modelos.
15
Agosto 2016
PRINCIPAL
Primer Concurso de decoración de pasteles “¡Qué chula es Puebla!” Por: Chef Vicky Rodríguez
Expo Repostería MX agradece la participación de todos ustedes y esperamos más dulces y bellas creaciones para el 2017. ¡MUCHAS FELICIDADES A TODOS USTEDES! 16
Agosto 2016
P
ara este gran evento hubo una preselección para encontrar al mejor decorador de pasteles con el tema "QUÉ CHULA ES PUEBLA", resaltando la belleza y tradiciones de nuestro bello estado, fueron 40 aspirantes de los cuales se seleccionaron 6 que ese día trabajaron durante 6 horas continuas, en vivo y replicando las técnicas utilizadas en su proyecto tales como pintado a mano alzada, glasé real, filigrana vitral, flores de gum, paste entre otras.
17
Cabe mencionar que fue un concurso en el cual todos los participantes dedicaron muchos días y noches de trabajo ya que cada pieza fue elaborada artesanalmente; también nos sorprendieron con sabores novedosos como Chile en nogada y mole poblano además de los sabores y rellenos tradicionales. Expo Repostería MX agradece la participación de todos ustedes y esperamos más dulces y bellas creaciones para el 2017. ¡MUCHAS FELICIDADES A TODOS USTEDES! Agosto 2016
1 er. Lugar David García Valencia Premio: Beca para estudiar en Lima Perú en la escuela de Mónica Muñante (Master Sugar Artist).
18 2° Lugar Raúl Alberto Peregrino Díaz Premio: Impresora con tintas comestibles.
Agosto 2016
3er. Lugar Erik E. Balderas Santos Premio: 1 kit de decoración de pasteles.
19
Fueron 40 aspirantes de los cuales se seleccionaron 6 que ese día trabajaron durante 6 horas continuas, en vivo y replicando las técnicas utilizadas en su proyecto tales como pintado a mano alzada, glasé real, filigrana vitral, flores de gum, paste entre otras. Agosto 2016
20
Los esperamos en 2017 con más innovaciones y sorpresas para todos los que gusten de este dulce arte en azúcar.
Agosto 2016
Agradecemos también a nuestros patrocinadores JABE, PERMACHEF, ITIPSA y VICKYCAKE por el apoyo en este gran evento.
• Pedro Jonathan Ramírez. • Mitzy Daniela Espino Martínez.
Conoce a quienes formaron parte de este gran reto:
• Chef Marcela Gómez de Morett. • Cake designer Claudia González. • Chef Selene Aguilar. • Cake designer Ana Laura Rodríguez. • A nuestros invitados chef Anna Ruiz y al Chef Iván Millán.
• Giselle León Almanzo • Rafael Castillo. • David Azar Nájera. • Luis Donaldo Hernández Galindo. • Zabdi Nohpal Roldán. • Ricardo Sánchez Pérez. • María Josefina flores Gómez. • Manuel Flores González. • Julio César Hernández Flores. • Rafael Acevedo Gómez. • José Luis Vázquez Pérez.
Agradecemos también a nuestros jueces:
Por mi parte fue un honor el poder haber tenido la oportunidad de haber organizado este primer concurso en la ciudad de Puebla y los esperamos en 2017 con más innovaciones y sorpresas para todos los que gusten de este dulce arte en azúcar.
21
Agosto 2016
LOS NIÑOS
¿Vacacionar en la cocina? ¡Puede ser divertido! Por: Chef Karo Luna
En 22
estos periodos vacacionales siempre se buscan diversas opciones para mantener a nuestros niños entretenidos u ocupados, pero no debemos olvidar que siempre es necesario ese momento de convivencia en casa y con la familia.
Agosto 2016
En nuestro artículo anterior te platicaba sobre esas medidas de seguridad y utensilios recomendados para nuestros peques en la cocina, por lo que en esta ocasión te regalo 2 recetas prácticas y nutritivas, para que las realices con tus hijos y así disfruten de un buen rato de esparcimiento.
Hotcakes frutales Ingredientes:
• 1 1/2 taza de harina • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de azúcar • 1 chorrito de vainilla • 1 1/4 tazas de leche • 1 huevo • 3 cucharadas de mantequilla derretida • 1 manzana pelada y picada • 1/2 taza de blueberries (arándanos) • 1/2 taza de fresas
Procedimiento:
los ingredientes, excepto la fruta. U n a v e z q u e l a m e zc l a esté homogénea pásala a un tazón grande, agrega la fruta e incorpora de manera envolvente. Vierte la mezcla con un cucharón en un sartén precalentado y engrasado. Cocina hasta que ambos lados estén dorados y ¡Listo! Como una buena opción, la fruta que te sobre la puedes ocupar para decorar, de esa manera se aprovecha todo lo que preparamos.
Mezcla en la licuadora todos
Galletas de avena sin gluten Ingredientes:
• 1 taza de avena • 1/2 taza de arándanos • 1/2 taza de nuez • Miel al gusto • 2 plátanos (maduros) • Media barra de mantequilla
Procedimiento:
En un tazón coloca los plátanos y la mantequilla, presiónalos con un tenedor hasta hacerlos puré, posteriormente agrega la avena, los arándanos, la nuez y la miel hasta obtener una pasta. En porciones, vamos acomodando sobre una charola previamente engrasada. Hornea por 20 minutos a 180°C o hasta que veas las orillas doraditas, al sacarlas del horno y con mucho cuidado, es el momento perfecto en que puedes decorar con un garabato de chocolate derretido y ya que todo queda listo ¡A disfrutar!
¿Tienes alguna duda? En Farfalle, Gastronomía & Diseño podemos resolvértelas a través de nuestro servicio Personal Chef, por lo que puedes mandarnos un mensaje a través de nuestras redes sociales y con gusto te ayudaremos. Farfalle, Gastronomía & Diseño @farfalle11 22 21 56 54 19 farfalle@live.com.mx Agosto 2016
23
TIPS
Fondant ¿Qué es? Por: Chef Vicky Rodríguez
24 ¿Sabías que el fondant significa recubrimiento? Así es, y existe desde el siglo XVIII, tiene sus orígenes en Europa, y desde hace años el fondant ya se ha venido trabajando en todo el mundo. El primer fondant fue hecho solo a base de agua y azúcar el cual era colocado a fuego hasta que se formara un almíbar espeso, posteriormente era trabajado en una base de mármol hasta que se conseguía formar una masa un poco pegajosa y difícil de trabajar. De ahí ha ido evolucionando, claro, sin perder el ingrediente principal que es “el azúcar”, hoy en día las recetas suelen llevar glucosa, glicerina, grenetina y manteca vegetal incluso esencias, encontramos infinidad de sabores de fondant Agosto 2016
Con el fondant realmente se hacen maravillas y no hay límites para crear todo lo que tenemos en nuestra imaginación y poder plasmarlo en un pastel, cup cake o en una galleta, es simplemente increíble; hay diferentes tipos de fondant y no todos se trabajan de la misma manera hay algunos que se estiran con fécula de maíz o chuño y otros que se estiran con manteca vegetal.
Yo siempre les digo a mis alumnos “el fondant es la envoltura del pastel y así como es importante una buena presentación es también importante que tenga un exquisito sabor”. Es un mito que los pasteles de fondant son secos, un pastel de fondant puede ir relleno incluso llevar un ligero envinado . Espero de corazón que pongas en práctica estos pequeños tips y que si tienes alguna duda con gusto puedas contactarme en www.vickycake.com
Cuando utilices colorantes lo más recomendable es que sean en gel, para obtener mejores resultados. Si deseas un fondant de chocolate te recomiendo que por cada kilo de masa se agreguen 300 g. de chocolate de repostería, se amase y deje reposar por unas 12 horas para poder trabajarlo y recuerda, se tiene que estirar con un poco de cocoa. Entonces ahora que sabes un poco más de los orígenes del fondant y todo lo que se puede crear, pues manos a la obra y recuerda todo lo que te puedas imaginar se puede plasmar en fondant.
¿Sabías que el fondant significa recubrimiento? Así es, y existe desde el siglo XVIII, tiene sus orígenes en Europa.
Yo siempre les digo a mis alumnos “el fondant es la envoltura del pastel y así como es importante una buena presentación es también importante que tenga un exquisito sabor.
25
Agosto 2016
EL POSTRE
Buñuelos
Una deliciosa tradición milenaria Por: Chef Selene Aguilar
D
esde los romanos, aztecas y mayas traemos a ustedes los buñuelos, fruto de tradiciones y sabor, que a lo largo del tiempo se ha vuelto tradición en México, y bueno quién no ha comido un rico buñuelo el día de Navidad o en una feria; con azúcar, fruta, queso o simplemente ese jarabe que no podemos dejar de saborear.
26
En arCu, Instituto de Artes Culinarias, dedicados al fino arte de la cocina, queremos que lleves a tu recetario este manjar y si tienes dudas siempre puedes inscribirte a nuestros cursos y diplomados, escribirnos o llamarnos, nosotros te orientaremos.
BUÑUELOS RELLENOS DE FRESA • 100 g de harina • 1 pizca de sal • 2 yemas de huevo • 1 huevo entero de 80 g • 100 ml de leche • 2 claras de huevo • 20 g de azúcar • 1 litro de aceite de girasol • 30 fresas • 100 g de azúcar • 1 cucharada de canela en POLVO Agosto 2016
INSTRUCCIÓN DE PREPARACIÓN 1. Tamice la harina, recuerda que no debe
quedar muy suave o podrían quedar grumos en tu masa.
2. Añade las 2 yemas, el huevo entero y la sal.
3. Mezcla todo hasta que obtengas una masa espesa. 4. Añadir la leche poco a poco hasta ali-
gerar un poco la masa, tiene que ser fluida y homogénea.
5. Bate las claras de huevo a punto de Tu-
rrón, añade el azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes.
6. Posteriormente debes incorporar la
mezcla líquida con la masa, hasta que quede bien incorporada.
7. Una vez todo listo debes poner a
calentar, un cazo con suficiente aceite.
8. Pincha las fresas con una lanceta o
palito de madera y sumérgelas en la masa, una vez bien cubiertas, freírlas.
9. Después de freírlas pásalas por azúcar con canela.
Y listo ahora puedes disfrutar de buñuelos con fresa en casa, comparte en nuestras redes sociales los resultados y si tienes dudas estamos para ayudarte. Dirección: 20 Sur 3904 Col. El Mirador esquina con 39 ote. Teléfonos: 01 (222) 574 - 27 - 68 01 (222) 403 - 89 - 67 labodegadelchef@yahoo.com.mx www.labodegadelchef.mx Facebook: La Bodega del Chef
27
En arCu, Instituto de Artes Culinarias, dedicados al fino arte de la cocina, queremos que lleves a tu recetario este manjar y si tienes dudas siempre puedes inscribirte a nuestros cursos y diplomados, escribirnos o llamarnos, nosotros te orientaremos. Agosto 2016
RECETA
Galletas
de super heroes Por: Chef Anna Ruíz
Ingredientes para la masa: 200 g. Harina 60 g. Azúcar refinada 125 g. Mantequilla 2 cucharadas de Crema 1 Yema 1 Cortador circular
Procedimiento:
28
1. Batir Harina y mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa (en batidora o procesador). 2. Agregar en forma de lluvia el azúcar. 3. Mezclar la yema y crema e incorporar hasta formar una masa. 4. Formar una bola con la masa. 5. Envolver en papel encerado y refrigerar por 20 minutos. 6. Extender la masa y cortar. 7. Hornear a 180° por 25 minutos.
Agosto 2016
Decoración:
Procedimiento:
Fondant. Colorantes en azul, amarillo, rojo y negro. Cortador con forma circular. Cortadores con forma de super heroe. Piping gel. Una brocha pequeña.
1. Porcionar el fondant y pintar del color correspondiente. 2. Extender el fondant azul y amarillo y cortar círculos. 3. Cortar las formas de super héroes. 4. Con piping gel pegar las piezas de fondant a la galleta.
29
Agosto 2016
GADGETS
JABE PRESENTA:
ARTร CULOS Y ACCESORIOS
30
Set de 16 duyas rusas de plรกstico, cople sencillo, cople triple y 10 mangas de plastico (3 Surtidos de duyas).
Set de 12 duyas rusas de acero inoxidable, cople sencillo, cople triple y 2 mangas de tela (3 Surtidos de duyas). Agosto 2016
Juego de 4 duyas rusas (9 surtidos diferentes).
Molde de acero para
Rejilla para acolchado
cupcake. 12 Cavidades.
en fondant.
Alisador para fondant.
Rodillo de acrĂlico para reposteria.
Agosto 2016
GADGETS
32
Paquete de 10 mangas de plĂĄstico
Juego de 3 duyas esfera.
(3 tamaĂąos).
Set de aros de acero inoxidable para postres.
Modelador / acocador de metal 4pzas. Para fondant, pasta de goma, etc.
Agosto 2016
35
Agosto 2016
36
Agosto 2016