Reposteria y Pan MX #5 septiembre 2016

EJEMPLAR GRATUITO | SEPTIEMBRE 2016

Dulces Poblanos 33

Atole

Galletas

Una bebida ancestral

Fiestas patrias

ยกSeptiembre con sabor!

Llegรณ el mes patrio

ExpoReposteriaMx

www.reposteriaypan.com

Septiembre 2016

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Septiembre 2016

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Septiembre 2016

Índice 10

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DIRECTORIO

DULCES POBLANOS

GALLETAS FIESTAS PATRIAS

DIRECTOR LCC. Gerardo Sánchez Hernández 04422 22 38 22 31 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx

8

DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22 38 03 72 nelly.morales@exporeposteria.mx

PASTEL DE CHINA POBLANA

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JEFA DE VENTAS Lic. Isaura Sánchez 04422 26 92 00 93 isaura.sanchez@exporeposteria.mx

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CORRECCIÓN DE ESTILO

disonanci

studio

disonanci

studio

CAPIROTADA DE [æ] LECHE

¡SEPTIEMBRE CON SABOR!

22 VERDE, BLANCO, ROJO Y SALUDABLE

disonanciæstudio Tipografía: Helvetica Neue LT Std light* Tracking del doble del puntaje empleado *En el caso del carcter “æ” (alt+145, alt+146) se utilizara un peso mayor (heavy) para contrastar con el uso del estílo light en el resto de la escritura

Rafael Sorcia Rodríguez

MAQUETACIÓN Y DISEÑO Alejandro Minero Gómez www.disonanciaestudio.com

disonanciæstudio

Edición Septiembre 2016. Año 1, No. 5.

La publicidad y promociones publicadas en esta revista son responsabilidad de los anunciantes. Los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier contenido incluido en la presente edición sin el permiso expreso y por escrito del editor de la REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX. Todos los derechos reservados.

Registro de marca en tramite.

disonanciæstudio

disonanciæstudio

disonanciæstudio Índice

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Septiembre 2016

Carta Editorial Por: Rafael Sorcia Rodríguez

E

stimado lector, llegamos a Septiembre con una nueva edición preparada especialmente para ti.

Esta edición es muy especial ya que en México la repostería ha sido un referente para el patriotismo y es que como mexicanos hemos reflejado nuestro sentir, en el arte, la arquitectura, la literatura y demás actividades. Y no es para menos ese orgullo de haber nacido y de vivir en este país que hace poco más de 200 años consiguió su independencia. Pero no podía faltar en estas fechas patrias la gastronomía, y sobre todo la repostería alusiva a las celebraciones y es que a través de diferentes creaciones y postres de temporada se hace presente nuestro ferviente nacionalismo.

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Lo mejor de todo es que el paladar se deleitará en estas fiestas patrias y les aconsejamos comer y probar todo pero con la debida medida. Agradecemos también a nuestros colaboradores quienes en cada artículo, receta o consejo nos impulsan a mejorar en técnicas e innovaciones para brindar algo diferente en este delicioso mundo de la repostería.

Que pasen unas excelentes fiestas en compañía de sus amigos y su familia, nos leemos en una próxima edición y recuerden que estamos atentos a sus comentarios y sugerencias a través de nuestros medios de contacto.

ExpoReposteriaMx www.reposteriaypan.com

Editorial

Colaboradores Cake Designer Marcela Gómez de Morett

Cake Designer Anna Ruíz

Chef Iván Millán

Con más de 20 años en la industria del arte

Autor del libro “El Larousse de los Postres Casi Sin

Licenciada en Educación como primera profesión.

culinario como “Cake Designer”, la Chef

Azúcar”, ha colaborado en distintas plataformas

Estudió también la carrera de diseño de modas, y

Anna Ruiz encontró en el fondant la mejor

de medios a nivel internacional en las que destaca

talleres de arte. Hace ya 15 años decidió incursionar

herramienta para expresar su arte. Siendo

su participación para la cadena Discovery Home

en el mundo de la gastronomía estudiando una

una de las más reconocidas decoradoras de

and Health, en el Desafío de Buddy Latinoamérica,

carrera técnica como chef en repostería y cocina

pasteles en México; siempre en busca de llevar

y como in- vitado frecuente en el programa

internacional.

las tendencias de vanguardia.

Cocinemos Juntos para Cadena 3 Canal 28.

Arqueóloga, Restauradora, Chef Chocolatier Mayari Castellanos Cuéllar Graduada de la Universidad de Las Américas, Puebla. Investigadora asociada a INAH México y a la New World Archaeological Foundation, UT. Proviene de una familia de cacaoteros y cafetaleros apasionados por la cultura. Directora y propietaria de Kakaw Museo - Chocolateria - Plantaciones,

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ha representado a México en el Salón du Chocolat, Fr y la Eurocciocolate, It. Promotora cultural, chocoholica, amante de la jugoterapia, apasionada de las artes mesoamericanas y especializada en el área Maya.

Chef Selene Aguilar Chef Mexicana especializada en decoración de pasteles con Master en Repostería en San Diego California, Master en cocina española por la universidad san Valero España, dueña del instituto de artes culinarias ARCU by la bodega del chef. Desempeñándose en varios programas en tv Azteca, conferencias y pláticas como instructor Wilton a nivel Latinoamérica.

Chef Karolina Luna Directora General de Farfalle Gastronomía & Diseño, empresa que busca regalar una experiencia única a través de sus sabores y diseños completamente personalizados. Derivado de su participación en televisión y radio surgió, dentro de Farfalle, “PersonalChef” que se define como la introducción a la cocina con clases específicas acordé a la edad.

Claudia González Master teacher para Pebeo Francia. En 1994 inicia su propia empresa "Monadas". Conductora de televisión por varios años, actualmente colabora en un programa de revista matutino con una sección de repostería creativa y manualidades. "Monadas " se converte en "Monadas arte comestible" en 2014. En 2016 se une a "JABE"; abren una tienda en Puebla llamada "JABE-Monadas" donde se venden artículos para repostería, cocina y hogar, además de impartir cursos para todo el público de Puebla y el sureste de la República Mexicana.

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EL POSTRE

Galletas

Fiestas Patrias Por: Claudia González

L

lena de tu mesa de color en estas fiestas patrias con unas deliciosas galletas en forma de rehilete, un divertido juguete de mucha tradición en México muy usado sobre todo durante el mes de septiembre.

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Esta vez usaremos galletas de chocolate y un glaseado real para darles un exquisito sabor y mucha vista con sus alegres colores alusivos a la bandera mexicana. A continuación te detallo las herramientas y el paso para que puedas lograrlo.

Materiales y herramientas:

• Masa para galletas sabor chocolate.

• Dibujo de rehilete.

• Exacto, regla y lápiz• Royal icing ya preparado, consistencia media, solo lo necesario.

• Colores comestibles en gel, rojo y verde.

• Duyas del número 1S y 3.

• Palillos de brocheta.

• Listón de tela conmemorativo.

Paso a paso: 1. Dibuja un rehilete en una hoja de papel bond y recorta.

2. Aplana tu masa para galletas y déjala enfriar en el refrigerador por al menos una hora.

3. Saca tu masa del refrigerador y colo-

ca tu dibujo sobre ésta, con la ayuda de Septiembre 2016

un exacto corta tus rehiletes uno a uno, te sugiero que cada línea la cortes de un solo trazo para lograr cortes perfectos, introduce un palillo de brocheta en cada uno de tus rehiletes, ve colocándolos sobre la charola para hornear y vuelve a refrigerar tu masa por media hora, hornea y deja reposar tus galletas por al menos 12 horas para que asiente la mantequilla y no manche el glaseado de la decoración.

4. Traza con la ayuda de una regla y un lápiz,

líneas que unan las puntas de tus rehiletes y con glasa en blanco, haz un pequeño círculo justo al centro para definir el área de donde partirán las aspas de tus rehiletes.

5. Pinta tu royal icing en color verde y rojo, déjalas reposar un poco para que las burbujas desaparezcan y el color se intensifique.

¡No perdamos la tradición de celebrar a México, buen provecho y felices fiestas!

6. Con la duya 1S delínea todo el dibujo de

los rehiletes, esto te ayudará a contener la glasa y lograr un buen volumen.

9. Deja secar tus galletas por espacio de 24 ho-

ras, colócales moños alusivos sobre el palo de brocheta y asiéntalas sobre una linda base para lucirlas en tu mesa o regalar a quien tú prefieras. ¡No perdamos la tradición de celebrar a México, buen provecho y felices fiestas!

7. Rellena con royal icing todas las áreas de las

galletas que hacen punta asegurándote de cubrir la línea que anteriormente dibujaste con la glasa, deja secar por al menos 10 minutos.

8. Rellena el resto de la galleta e inmediatamente pon puntos o líneas de glasa blanca para simular un estampado.

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EL PASTEL

Pastel de 8

China Poblana Por: Chef Anna Ruíz

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omo muchos de ustedes saben, tuve una experiencia increíble al participar en la visita de Buddy Valastro, mejor conocido como el "Cake Boss", a nuestro país; y es que sin duda pensé en este pastel emblemático para darle la bienvenida y poder representar y marcar nuestras raíces patrias.

Además de tener un sabor delicioso, el diseño gustó mucho a Buddy

Además de tener un sabor delicioso, el diseño gustó mucho a Buddy, déjenme decirles que fueron días de minucioso trabajo pero al final valió la pena. Sabor chocolate relleno de fruta de la pasión con frutos rojos.

Técnicas del pastel: • Forrado con Fondant.

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• Olanes y pintado a mano con Americolor.

• Lentejuelas de Sugar veil y diamantina comestible.

Anna Ruiz Store www.annaruiz.com.mx Adolfo Prieto 1439-1 Del Valle (Adentro del estacionamiento de Hiper Lumen)

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EL POSTRE

Dulces Poblanos Por: Chef Iván Millán

C

ontando con más de 300 tipos de dulces, muchos de ellos datan de la época colonial.

Fue gracias a la llegada de los españoles y la introducción de la caña de azúcar a México que se permitió la creación de este patrimonio gastronómico nacional.

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Pero también estos dulces surgen de la fusión de 3 culturas (Árabe, española e indígena).

Muchos de los dulces poblanos fueron inventados en los conventos, en Puebla se encuentra la calle de los dulces o calle de Santa Clara donde se encuentra el convento de las monjas clarisas.

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Muchos de los dulces poblanos fueron inventados en los conventos, en Puebla se encuentra la calle de los dulces o calle de Santa Clara donde se encuentra el convento de las monjas clarisas, que desde el siglo XVIII elaboraban estos productos de los cuales no podrían faltar las deliciosas TORTAS DE SANTA CLARA. Recibiendo dicho nombre por haber sido creadas en el convento de Santa Clara.

Cuenta la leyenda que fue creado en la desesperación de una monja Clarisa por hacer un postre nuevo y mezcló al azar diferentes tipos de ingredientes con los que contaba, para así elaborar una tipo galleta que llevara un relleno dulce de pepita que previamente habían inventado y así surgió este postre que es uno de los más típicos y famosos de Puebla y México.

TORTITAS DE SANTA CLARA 1/2 taza de agua.

125 g. de azúcar glass.

1/8 de cucharada de bicarbonato.

3 yemas.

380 g. de manteca de cerdo.

750 g. de harina.

Papel de estraza.

Harina C.N. 500 g. pepita de calabaza 1 cda. de ceniza 500 g. de azúcar

1/2 taza de agua.

1/4 de litro de leche.

Disolver el azúcar glass con el carbonato y 1/2 taza de agua, añadir la manteca y batir hasta acremar luego incorporar huevo por huevo y después la harina hasta formar una masa.

Poner en un papel de estraza un poco de masa y colocar otro encima previamente enharinado para evitar que se pegue y extender con rodillo, cortar

círculos con un cortador de 6cm, hacer una tira y pegar al borde y después aplastar con tenedor, dejar reposar por 24 horas.

Para el relleno poner el agua con el azúcar y hervir hasta formar caramelo de bola blanda, agregar las pepitas, previamente remojadas en agua con cal y pasadas por un metate para quitar su piel y molerlas. Agregar al caramelo retirado del fuego y dejar reposar, rellenar las tortitas con este dulce. chef Iván Millán ivan_millan ivan_millan_

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TIPS

de fantasía Por: Cake Designer Marcela Gómez de Morett Facebook:Marcela Gómez-Cake Designer/Sugar Art

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ola, si alguno de ustedes ya me conoce sabrá que algo de lo que más me gusta trabajar son las flores de azúcar.

En esta ocasión quiero presentarles un tutorial de una flor en Wafer paper o mejor conocida como hoja de oblea.

La flor que a continuación les presento es una Peonia de fantasía.

Material: Hoja de oblea.

Tijeras.

Tijeras onduladas.

Agua.

Pasta de goma.

Pistilos de azúcar.

Pintura comestible en aerosol.

Pincel.

Comenzamos cortando 7 círculos de 3", 5 círculos de 21/2" y 5 círculos de 2" Una vez que cortamos, separamos un círculo de 3" para después cortar todos los círculos de la siguiente manera

1.- con tijeras convencionales hacemos un corte de cada lado Septiembre 2016

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2.- Con la tijera ondulada cortamos alrededor del círculo

Como sugerencia utilizamos la flor para un pequeño pastel, puedes utilizar de varios colores según el tamaño de tu pastel.

3.- Esta es la forma que deben quedar todos mis pétalos en los tres tamaños.

Con un venador de pétalos y agua en spray voy a dar textura a cada uno de mis pétalos cuidando NO rociar mucho solo uno o dos disparos, inmediatamente lo colocó entre los moldes presionado muy despacio, retiro y dejo secar.

1.-Ya una vez secos hacemos un corte

Con el círculo grande de 3" que reservamos, nos va a servir como soporte de la flor.

1.- colocamos los 6 prime-

ros círculos de 3" de afuera hacia adentro.

2.- seguimos con el número

21/2" tratando de ocultar donde pegamos los anteriores

3.- por último pegamos del no. 2" de la misma forma que los 21/2" tapando.

a todos los pétalos en la punta.

2.- Ese corte lo vamos a unir de manera que nuestro pétalo tome la forma como una conchita.

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Una vez terminado este paso, tomamos un piloto de pistilos de azúcar y los unimos con un pequeño alambre, ya unidos los colocamos en un pedacito de pasta de goma y lo pintamos del color de aerosol que hayamos elegido para nuestra flor.

Y para finalizar con la flor:

1.- Pintamos la flor con el aerosol que elegiste

2.- Pegas con agua los pistilos al centro de la flor, acomodas un poco los pétalos para darle mayor movimiento.

Y como sugerencia utilizamos la flor para un pequeño pastel, puedes utilizar de varios colores según el tamaño de tu pastel, acompañándola de alguna otra decoración de hoja de oblea o como decíamos una solo en pastel pequeño.

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TIPS

TABLAS DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Por: Adriana Quiroz Méndez

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De tazas a gramos Tazas

Harina

Azúcar

Azúcar glass

Cacao en polvo

Mantequilla

1 Taza

110 gr.

225 gr.

110 gr.

125 gr.

225 gr.

1/2 Taza

50 gr.

115 gr.

50 gr.

60 gr.

115 gr.

1/4 Taza

30 gr.

55 gr.

30 gr.

30 gr.

55 gr.

1/8 Taza

15 gr.

30 gr.

15 gr.

15 gr.

30 gr.

De tazas a cucharadas Tazas

Cucharadas

Cucharaditas

1 Taza

16

48

1/2 Taza

8

24

1/4 Taza

4

12

1/8 Taza

2

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Líquidos Tazas

Mililitros

Onzas

1 Taza

237

8

1/2 Taza

118

4

1/4 Taza

59

2

1/8 Taza

30

1

Temperatura °C

°F

Fuego / temperatura del horno

120

250

Bajo

150

300

Bajo

180

350

Moderado

200

400

Moderado

220

425

Caliente

230

450

Muy Caliente

Te deseamos un buen provecho, esperamos que estas tablas te sean de utilidad para tus próximos postres.

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LOS NIÑOS

¡Septiembre con sabor!

llego el mes patrio Por: Chef Karo Luna

A

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lo largo del año hay días, meses o fechas especiales que esperamos con ansia, por ejemplo: ¿A cuántos de nosotros nos gusta este mes por todo el ambiente que lo rodea? La música, el folklore, las festividades, pero en especial por esos platillos típicos a los que no podemos decirles que no.

Es importante que recuerdes que todos los procedimientos cerca del fuego, deben ser realizados o supervisados por un adulto.

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Si estás por organizar una noche mexicana y quieres que tus hijos te apoyen para inculcarles los valores de ser patriota o un buen mexicano, te vamos a regalar 2 recetas que puedes preparar con ellos para darle un toque personalizado a tu reunión y que incluso, lo puedes preparar con días de antelación. Antes de iniciar con nuestras recetas debemos decirte que: Es importante que recuerdes que todos los procedimientos cerca del fuego, deben ser realizados o supervisados por un adulto.

¡Ahora sí! Ya hay que meternos en la temática nacional, a lo que se nos ocurre ¿Por qué no realizar Gomitas Tricolor?

Está sería la primera propuesta que tenemos para ti en este mes patrio, así que en breve te doy los ingredientes: • 900g de azúcar • 2 tazas de agua • 1/2 taza de leche • 7 sobrecitos de gelatina sin sabor • 2 sobres de gelatina de sabor (uno de limón y uno de fresa) • Azúcar para decorar *Opcional • Molde para hielos (previamente engrasado)

El procedimiento que vas a seguir para las gomitas sería: Gomita verde: Calienta 1 taza de agua, con 300g de azúcar y 2 sobrecitos de gelatina sin sabor a fuego medio, mezclando constantemente con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos. Cuando hierva agrega el sobre de gelatina de limón y mézclalo hasta que se disuelva, posteriormente retíralo del fuego y rellena 1/3 del molde con esta mezcla y déjalo enfriar.

Gomita blanca: Calienta 1/2 taza de leche, acompañada de 300g de azúcar y 3 sobrecitos de gelatina sin sabor a fuego medio, recuerda mezclar constantemente para evitar que la leche suba y se le formen grumos. Cuando hierva retírala del fuego, cuando este a una temperatura ambiente vierte la mezcla en el molde sobre la gomita verde ¡Que no se te olvide, dejar espacio para la gomita roja!

Gomita roja: Calienta 1 taza de agua, con 300g de azúcar y 2 sobrecitos de gelatina sin sabor a fuego medio, mézclalo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se hagan grumos. Cuando este hirviendo agrega

el sobre de gelatina de fresa y mezcla hasta que se disuelva. Retírala del fuego y cuando este a temperatura ambiente viértela sobre la gomita blanca para terminar.

Debemos esperar un poco a que la última gelatina que vertimos quede en un modo más sólido para poder disfrutarlas, y en este espacio puedes realizar la siguiente receta que planeamos para estas fiestas patrias.

Cocadas sin horno, es la segunda receta que vamos a realizar y nuestros ingredientes son los siguientes: • 1 pieza de piloncillo • 250g de coco rallado • Media taza de agua • Media taza de leche *Podemos usar leche de coco • Medio limón Procedimiento: Debes colocar en una olla antiadherente el agua y el piloncillo para cocinarlo a fuego lento hasta que se derrita por completo. Cuando el piloncillo se haya derretido, agrega el coco y lo cocinas aproximadamen-

Debemos esperar un poco a que la última gelatina que vertimos quede en un modo más sólido para poder disfrutarlas, y en este espacio puedes realizar la siguiente receta que planeamos para estas fiestas patrias.

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te por 5 minutos o en su caso, hasta que se incorporen los ingredientes, después de este tiempo agrega unas gotas de limón y la leche, sube el fuego y no lo dejes de revolver, cocínalo hasta que la mezcla tome un color dorado.

Ya para concluir, con una cuchara húmeda toma porciones de tu mezcla para dejarlas enfriar sobre una charola previamente engrasada.

Sí tienes alguna duda sobre nuestras recetas, recuerda que puedes ponerte en contacto con nosotros a través de nuestras redes sociales.

¡Y listo! Ya tienes dos propuestas que puedes realizar con tus hijos en estas fiestas patrias.

que realizaste las puedes revolcar sobre azúcar para una mejor presentación.

¡Esperen, algo se me olvidaba! Antes de despedirme debo agregar algo de nuestra primera receta, al momento de desmoldar nuestras Gomitas Tricolor, debes hacer con mucho cuidado, además, si es tu preferencia estas piezas

¡Ahora sí! Sí tienes alguna duda sobre nuestras recetas, recuerda que puedes ponerte en contacto con nosotros a través de nuestras redes sociales.

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Farfalle, Gastronomía & Diseño @farfalle11 22 21 56 54 19 farfalle@live.com.mx

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TIPS

Verde, Blanco, Rojo y Saludable Tips Tornazul para las Fiesta Patrias

Primero que nada ¡Rompe el tabú! Sí es posible ofrecer manjares dignos de la mesa de tu familia que sean tan ricos que nadie notará que son, además de todo muy sanos. ¡Así que manos a la obra! Es tan sólo cuestión de adquirir algunos nuevos hábitos a la hora de cocinar.

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Por: Lilyán de la Vega

quí algunas ideas para que pintes tu mesa de verde, blanco y rojo sin remordimientos:

A

familia. Para este antojito recomendamos nuestro Pecado #2 Tentación de Perejil y Ajo, que dará a tus taquitos un toque muy original.

Para preparar esos ricos tacos dorados de la botanita utiliza Ghee que soporta altas temperaturas sin volverse tóxico, en vez de otros aceites que no son aptos para freír y que elevarán los niveles de colesterol de tu

• Reduce la cantidad de azúcar que le das a tu familia, echando mano de tu creatividad en las aguas frescas. Algunas hierbas aromáticas darán un toque delicioso a tu bebida sin necesidad de endulzarlas demasiado.

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¿Qué tal una rica agua de jamaica infusionada con un toque de romero y canela? Si la sirves bien helada, bastará un mínimo de azúcar –o mejor aún, un endulzante natural- para que todos la disfruten.

• Si tu familia está experimentando con la comida vegetariana, sustituye la carne del pozole por setas o champiñones y agrega un poco de quinoa

al maíz. Tendrás un pozole con proteína y sin productos animales.

• Otra idea original y muy sana para quienes cuidan sus niveles de colesterol, son los Chiles en Nogada veggies. Para el delicioso relleno sustituye la carne por berenjena y setas bien picadas, o por tofu que tiene un sabor muy neutro y una consistencia agradable. Si los quieres veganos, evita el capeado; de otra forma, utiliza nuestro Pecado Original –Ghee natural- para freírlos; requerirás una cantidad menor que el aceite y obtendrás un sabor delicioso.

Reduce la cantidad de azúcar que le das a tu familia, echando mano de tu creatividad en las aguas frescas.

Las posibilidades son muchísimas, solo hace falta usar la imaginación.

Te invitamos a experimentar con nuestra Línea de Pecados Untables Tornazul + el Pecado Original, • Y para el postre, una original idea para una línea de 7 ghees con sabores estas fiestas: plátanos fritos en nuestro deliciosos y el ghee natural para Pecado #6 Tabú de Mazapán (ghee sabo- cocinar gourmet y saludable. ¡Ferizado) para sorprender a todos. lices Fiestas Patrias!

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TIPS

¡Viva México!

¡Viva el Chocolate!

Por: Arqlga. Mayari Castellanos / Kakaw Museo

El 24

chocolate es una bebida que da identidad al pueblo de México y aunque mucha de su cultura la hemos perdido con el pasar de los años, el cacao y el chocolate han formado y marcado nuestra historia y línea de vida, probablemente sin darnos cuenta.

El cacao, fruto bendito de nuestra tierra, nos ha acompañado en un sin número de acontecimientos y ha estado más presente de lo que creemos en los momentos de espiritualidad, conquista e incluso durante la Independencia de México.

Los pobladores nativos de Mesoamérica, usaron las semillas de cacao, tostándolas y moliéndolas para darle vida a una exquisita bebida de dioses y reyes que ellos llamaron Xocolatl, aludiendo al agua amarga y lodosa que se formaba al mezclar el cacao con agua caliente.

Dentro de la cosmovisión de los pueblos antiguos, el cacao era el alimento de los dioses, la ofrenda más sagrada y la sangre que circulaba por nuestras venas. Era tan importante para ellos que incluso llegó a ser la moneda de mayor circulación para el ejercicio del trueque.

Las bebidas hechas con cacao estuvieron presente en las mejores fiestas y cortes, no sólo Mesoamericanas, sino Europeas, después de haber sido degustada por Hernán Cortes, Pedro de Alvarado, Luis Marín, entre otros conquistadores, quienes a decir verdad

fueron los conquistados por el exquisito sabor de nuestro cacao convertido en chocolate, al igual que después de su llegada al viejo continente fue quien ha conquistado todo el mundo. No cabe duda que el cacao fue y ha sido nuestra mejor carta de presentación ante el mundo.

Durante la Época del Virreinato de la Nueva España (1545 -1821) el cacao se convirtió en uno de los cultivos más cuidados y deseados, ya que el chocolate tomó mayor fuerza y popularidad. El chocolate caliente se volvió una de las bebidas más famosas consumidas en todas las casas, sin importar el estrato social al que se pertenecía, el chocolate era la bebida predilecta de todos, aunque su costo era la única limitante para el número de veces que se pudiese ingerir durante el día. Habitualmente se tomaba chocolate durante el desayuno, ya que esta bebida constituía un buen alimento con gran aporte energético necesario para comenzar el día. También en algunas casas se acostumbraba beberlo después del almuerzo o en la cena, ya que su alto contenido en epicatequina ayuda a una mejor digestión y mantiene sano al corazón.

Al interior de las órdenes religiosas las bebidas de cacao también eran de gran consumo y hasta de cierto desorden, por lo que fue necesaria la creación de espacios especiales para poder consumirlo como los salones chocolateros. En estos recintos las semillas de cacao eran mezcladas con otros ingredientes que especiaban y perfumaban el chocolate. Existían otras oportunidades para beber el chocolate espumeado, como cuando se recibían visitas o había reuniones de trabajo o debate, en estos casos, el chocolate se hacía acompañar de panecillos dulces, empaneladas y turuletes.

Durante el movimiento de Independencia de México, el chocolate estuvo presente en las tardes y noches de discusión, cuando se llevó a cabo la Conspiración de Querétaro, es bien sabido que Doña Josefa Ortiz de Domínguez gustaba de tomar el chocolate bien espeso y que su esposo el corregidor José Miguel Domínguez lo prefería con leche y almendras. El cura Miguel Hidalgo, padre de la Patria, era un adicto al chocolate argumentado que como sacerdote le ayudaba a mantenerse en estudio y meditación por largo tiempo, pero no debemos olvidar que como ser humano gustaba de estos placeres terrenales. Se dice que Don Miguel Hidalgo visitaba varios conventos en Valladolid, Querétaro para degustar los distintos chocolates que se hacían y uno de los últimos deseos de Hidalgo antes de ser fusilado fue comer unos dulces que había dejado en su celda y tomarse una buena taza de chocolate.

El chocolate ha estado muy presente en todos los movimientos

En estas fechas patrias, no deberíamos olvidar que como mexicanos debemos sentirnos orgullosos de los productos que nacieron y produce nuestra tierra. Debemos ser todos héroes de nuestra patria y aclamar al grito de guerra ¡Viva México! ¡Viva el chocolate! sociales, incluso en la Revolución Mexicana. Un chocolate espumeado y una concha de nada fue el consuelo de Villa y Zapata ante la pérdida de varios amigos caudillos revolucionaros y allegados al movimiento, prueba de dicho acontecimiento quedó retratado en una fotografía que existe en la casa de los Azulejos.

El cacao, su aroma, su sabor ha sido nuestro mejor aliado y consuelo, nos ha permitido ser reconocidos en todas las latitudes y conquistar al mundo.

En estas fechas patrias, no deberíamos olvidar que como mexicanos debemos sentirnos orgullosos de los productos que nacieron y produce nuestra tierra. Debemos ser todos héroes de nuestra patria y aclamar al grito de guerra ¡Viva México! ¡Viva el chocolate!.

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EL POSTRE

Capirotada de leche Un postre de excelencia para disfrutar este mes patrio Por: Chef Selene Aguilar

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versión más antigua de éste postre, se realizó a comienzos del siglo V. Entre las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia antecedente de la capirotada.

Consistía en colocar trozos de pan remojados en agua mezclada con vinagre, luego agregar capas de queso de leche de vaca y encima de cada capa un aderezo.

Traída por los españoles a nuestro país, se fueron incorporando otros ingredientes hasta llegar a como la conocemos hoy en día, hay algunas variantes, pero la michoacana es la de mayor tradición.

En arCu, Instituto de Artes Culinarias, dedicados al fino arte de la cocina, que-

Hay algunas variantes, pero la michoacana es la de mayor tradición.

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remos que pongas en tu mesa esta deliciosa tradición mexicana.

• 150 g. de queso Cotija en rebanadas • 1 taza equivalente a 100 g. de pasas

Capirotada de leche:

Preparación de la miel de piloncillo:

• 6-8 porciones • Tiempo de preparación: 25 minutos aprox.

• Tiempo de cocción: 1 hr.

Aprox.

Ingredientes:

• Miel piloncillo • 3 tazas ó 750 ml. de agua • 400 g. de piloncillo • 1 cuchara de semillas de anis • 1 raja de canela • 1 cáscara de limón

Armado:

• 4 tortas o teleras rebanadas, doradas o duras

Poner a hervir el agua, con el piloncillo, el anís, la canela y la cáscara de limón hasta que se reduzca a la mitad.

Preparación del armado: En un refractario, se coloca una capa de pan y posteriormente una con las rebanadas de queso, se colocan las pasas y se vierte la miel hasta que se hidrate la primera capa, seguir con este procedimiento capa por capa hasta terminar. Se hornea a150 grados durante 25 minutos ¡y listo!

Ya puedes disfrutar de ésta delicia y consentir a tus invitados Si tienes dudas escríbenos: labodegadelchef@yahoo.com.mx O visítanos en: 20 Sur # 3904 Col. El Mirador esquina con 39 ote.

Teléfonos: 01 (222) 574 - 27 - 68 01 (222) 403 - 89 - 67 www.labodegadelchef.mx Facebook: La Bodega del Chef

En arCu, Instituto de Artes Culinarias, dedicados al fino arte de la cocina, queremos que pongas en tu mesa esta deliciosa tradición mexicana.

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TIPS

Atole

Una bebida ancestral Por: Chef Vicky Rodríguez

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palabra atole proviene del náhuatl pinolli, de origen prehispánico y sin duda esta bebida nos ha acompañado durante nuestra historia como nación; sin duda es una bebida que nos caracteriza como mexicanos en el día a día. Muchos mitos existen alrededor de esta rica bebida, por ejemplo que nos engorda. Pero esta aseveración es incorrecta ya que ha sido muy importante en nuestra dieta desde nuestros ancestros y es que contiene altas propiedades nutritivas lo cual lo convierte en

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un alimento completo tanto para niños como para personas de todas las edades; consumirlo por la mañana es altamente recomendable aparte que nos quita el frío y sabe delicioso.

Hay infinidad de sabores como amaranto, avena, arroz, guayaba, el conocido champurrado, ¡irresistible! ¿No lo creen?

Como podemos ver se puede hacer en combinación con frutos naturales, semillas, y maíz tostado "PINOLE" este también considerado dulce mexicano de origen prehispánico y es utilizado además de elaborar atole en postres, tartas y repostería.

En estas fiestas patrias, no puede faltar en nuestra mesa un delicioso atole servido en un hermoso jarrito de barro.

Conservemos nuestras tradiciones ya que son parte de nuestra historia. ¡Felices fiestas patrias!

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GADGETS

JABE PRESENTA:

ARTĂ?CULOS Y ACCESORIOS

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Molde de silicon (1 pieza)

Base giratoria para pastel

Carretilla marcadora y cordatora para fondant

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Envoltura decorativa para capacillos

Molde de silicon para popcake

Set de decoraciรณn para cupcakes

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GADGETS

Set de 4 cortadores para Molde vaciado para fondant

reposterĂ­a

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Tapete de siliciĂłn horneable Tapete de siliciĂłn horneable

Alisador para fondant Septiembre 2016

Alisador para fondant

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