JULIO 2016
Ana Rodríguez
Olivier Fernández
Iván Millán 33
Marce Gómez
Selene Aguilar
Monica Muñante ExpoReposteriaMx
EDICIÓN ESPECIAL Conoce los detalles de este gran evento
Vicky Rodríguez
www.exporeposteria.mx
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Índice 10
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POSTRES SIN GLUTEN
BOUQUET DE ROSAS EN GALLETAS
DIRECTORIO DIRECTOR LCC. Gerardo Sanchez Hernandez 04422 22382231 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx
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DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22380372 nelly.morales@exporeposteria.mx
PASTEL DE BODA VERANO EN LA PLAYA
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JEFA DE VENTAS LCI. Liliana Espinosa Muñoz liliana.espinosa@exporeposteria.mx
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Rafael Sorcia Rodríguez
MAQUETACIÓN Y DISEÑO Alejandro Minero Gómez
POSTRES SIN AZUCAR
3ERA. EXPO REPOSTERÍA Y PAN MX
22 PRINCESA DE FONDANT PASO A PASO
Índice
CORRECCIÓN DE ESTILO
Edición Julio 2016. Año 1, Número 3. La publicidad y promociones publicadas en esta revista son responsabilidad de los anunciantes. Los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier contenido incluido en la presente edición sin el permiso expreso y por escrito del editor de la REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX. Todos los derechos reservados. Registro de marca en tramite.
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Carta Editorial Por: Gerardo Sánchez Hernández
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elebramos esta edición de la Revista Repostería & Pan Mx, misma que coincide con la tercer edición de la Expo de Repostería más importante de la región centro-sur que se llevará a cabo del 15 al 17 de Julio en el centro de convenciones en la ciudad de Puebla, y donde estarán presentes todos nuestros colaboradores, chefs, marcas, proveedores, que hacen posible la realización de esta revista, pero lo más importante será la asistencia de todos los profesionales y aficionados al mundo de la repostería y panadería, se tiene estimada una asistencia superior a las 6 mil personas en esta Expo, que año con año ha evolucionado y ha traído a los mejores representantes, chefs, instituciones, y proveedores a nivel nacional e internacional. No olviden acudir. No pierdan detalle de las colaboraciones, recetas, opiniones y consejos que nos dan nuestros chefs como Iván Millán, quien te recomienda un delicioso postre sin gluten, para quienes padecen de enfermedad celiaca.
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Y no podemos olvidar que estando en plena temporada vacacional hay que tener entretenidos a nuestros pequeños y la cocina es una buena opción si seguimos los consejos que Karolina Luna podrás convivir con ellos y elaborar deliciosas recetas sin correr algún riesgo con los utensilios y elementos necesarios. La playa y el verano son excelentes combinaciones que las parejas toman en cuenta para su boda, y qué mejor que un rico pastel adecuado al estilo “verano en la playa” solo se requiere un poco de ingenio y seguir los consejos de Marcela Gómez de Morett. Disfruten de esta revista, y nos estaremos reencontrando en una próxima edición, recuerden que a través de nuestros datos de contacto recibimos sus sugerencias y comentarios pero también los invitamos a colaborar con recetas, consejos, y contenido en su revista Repostería & Pan Mx.
ExpoReposteriaMx www.exporeposteria.mx
Editorial
Colaboradores Cake Designer Marcela Gómez de Morett
Cake Designer Ana Rodríguez
Chef Iván Millán
Especialista en modelado de figuras y pasteles
Autor del libro “El Larousse de los Postres Casi Sin
Licenciada en Educación como primera profesión.
con fondant. Crea su marca Cupcake Art en la
Azúcar”, ha colaborado en distintas plataformas
Estudió también la carrera de diseño de modas,
ciudad de Guadalajara hace más de 5 años.
de medios a nivel internacional en las que destaca
y talleres de arte. Hace ya 15 años decidió
Ha estado en expos de repostería nacionales
su participación para la cadena Discovery Home
incursionar en el mundo
de la gastronomía
e internacionales y ha ganado múltiples
and Health, en el Desafío de Buddy Latinoamérica,
estudiando una carrera técnica como chef en
concursos de decoración de pasteles a nivel
y como in- vitado frecuente en el programa
repostería y cocina internacional.
nacional e internacional.
Cocinemos Juntos para Cadena 3 Canal 28.
Chef Selene Aguilar Chef Mexicana especializada en decoración de pasteles con Master en Repostería en San Diego California, Master en cocina española por la universidad san Valero España, dueña del instituto de
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artes culinarias ARCU by la bodega del chef. Desempeñándose en varios programas en tv Azteca, conferencias y pláticas como instructor Wilton a nivel Latinoamérica.
Chef Victoria Rodríguez Chef originaria de la Ciudad de México especialidad
en repostería y alta decoración en
fondant estudió en Telford, Inglaterra, imparte cursos en el extranjero y en México también es propietaria de Vickycake con presencia en las ciudades de Cuernavaca y Puebla.
Chef Karolina Luna Directora General de Farfalle Gastronomía & Diseño, empresa que busca regalar una experiencia única a través de sus sabores y diseños completamenzte personalizados. Derivado de su participación en televisión y radio surgió, dentro de Farfalle, “PersonalChef” que se define como la introducción a la cocina con clases específicas acordé a la edad.
Claudia González Master teacher para Pebeo Francia. En 1994 inicia su propia empresa "Monadas". Conductora de televisión por varios años, actualmente colabora en un programa de revista matutino con una sección de repostería creativa y manualidades. "Monadas " se converte en "Monadas arte comestible" en 2014. En 016 se une a "JABE"; abren una tienda en Puebla llamada "JABE-Monadas" donde se venden artículos para repostería, cocina y hogar, además de impartir cursos para todo el público de Puebla y el sureste de la república.
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TIPS
Bouquet de rosas en galletas Por: Claudia González
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C
on las herramientas para repostería de JABE se pueden hacer verdaderas obras de arte comestibles como este hermoso bouquet de rosas en galletas para regalar o para adornar una mesa de postres. Qué mejor que hacerlo tú misma, a continuación te detallo las herramientas y el paso para que puedas lograrlo.
Materiales y herramientas:
• Cortador de galletas • Herramientas mini para modelar • Molde de silicón individual en forma de rosa • Molde de silicón mariposas • Fondant (el necesario) • Colores comestibles en gel • Pincel de pelo suave plano del #10 y redondo del #2 • Pegamento para fondant
Paso a paso: Con un pedacito de fondant rellena tu molde de rosa hasta el borde del mismo, haz lo mismo con el de mariposa, te sugiero usar la más grande de las 3. Julio 2016
Desmolda tus piezas haciendo una ligera presión por detrás del molde para evitar que se deformen tus figuras. Cuando ya las tengas todas listas deja secar un poco. Usa tu cortador de galleta al tamaño deseado y corta las necesarias. Introduce con cuidado y justo al centro de cada galleta un palito de brocheta. Acomoda todas tus galletas en una charola para hornear, enfríalas por espacio de media hora antes de hornear.
Con el color en gel de tu preferencia y con la ayuda de un pincel de pelo suave plano del #10, haz una mezcla de vodka y color para pintar tu piezas, usa suficiente vodka de modo que el color se diluya lo suficiente como para hacer un wash, de esa forma el color penetrará en mayor cantidad en la zonas más profundas logrando un efecto de luces de sombras muy reales y sin esfuerzo. Con ésta técnica pinta las rosas y las mariposas también. Con tu pincel de pelo suave redondo del #2 y un poco de color en gel negro pinta el cuerpo de las mariposas y algunos detalles sobre sus
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alas, puedes guiarte con el mismo dibujo del molde. Cuando ya las tengas pintadas deja secarlas por un momento mientras avanzas con el siguiente paso.
orilla un pespunte para simular tela, pega tus rosas y tus mariposas sobre la galleta ya forrada. Por último haz pequeños moños de listón y pégalos sobre el palito de brocheta y arma tu bouquet en un lindo recipiente.
Extiende un poco de fondant en el color de tu preferencia (yo usé fondant de chocolate) y con el mismo cortador de galletas corta las formas necesarias. Con la ayuda de la herramienta "mini" marca por toda la Julio 2016
EL PASTEL
PASTEL DE BODA verano en la playa Por: Cake Designer Marcela Gómez de Morett
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sta vez quiero platicarles un poco sobre los pasteles temáticos. En esta ocasión hablaré en específico de "pasteles de boda en la playa". En lo personal, creo que un pastel de boda enmarca todo un evento especial, y por lo mismo nos demanda exigencias en su elaboración.
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A continuación enumero los puntos que consideró importantes para la elaboración de un pastel 1. Tema que se manejará. 2. Colores del evento. 3. Gustos de la pareja. 4. Actividades de cada uno de ellos. 5. Entorno en donde se realizará (playa, vegetación etc) A mí me gusta aventurarme y sugerirle al cliente algunos detalles y digo aventurarme siempre y cuando el cliente lo permita. Teniendo la aceptación de los clientes de darnos la libertad para el diseño, hay que hacerlos sentir confiados demostrando que el pastel será algo de su total agrado. Una propuesta para realizar un pastel de boda en la playa sería manejarlo lo más limpio posible tomando como inspiración el lugar a lo que la misma naturaleza nos proporciona. En el caso de la temática pastel de boda, verano en la playa; las conchitas de mar son un accesorio indispensable en este tipo de pasteles, cuando se opta por poner varias de ellas sugiero decorar con una sola Julio 2016
flor grande y en color más vivo sin perder la línea de nuestro diseño. Un pastel así nos obliga a proyectar armonía, que sea sutil, que nos atraiga sin cansar la vista, que muestre calidez y denote la conexión de la pareja, que se sienta la frescura del mar y por su misma simplicidad que nos demuestre su elegancia. Tonos como el azul turquesa, coral, beige, carne, matices de terracota, amarillos pálidos son propios para este tipo de pasteles. O bien por qué no, todo en tonos blanco y destellos en pocas cantidades en tonos oro o tornasol únicamente para dar luz. Colocándolos sobre bases como algún tronco de madera si se puede conseguir algún timón, el consejo es rodearlo un poco con accesorios de playa sencillos y así se inducirá a una mayor alegría en la presentación del mismo. Te dejo nuevamente una sugerencia, y digo sugerencia porque me encantaría algún día ver tus propios diseños, ya que es para mí muy satisfactorio cuando mis alumnos me muestran sus propios proyectos. Me despido no sin antes recordarte "Todos podemos, es cuestión de proponernos"
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EL POSTRE
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POSTRES SIN GLUTEN
Para combatir la intolerancia al mismo Por: Iván Millán
¿Qué síntomas tiene? Diarrea crónica, hinchazón del abdomen por estreñimiento, náuseas, anemia, debilidad, erupciones cutáneas, fracturas espontáneas, etc.
¿Qué es la enfermedad celiaca? Es una intolerancia al gluten del trigo, cebada, centeno y en algunos casos extremos avena, que se presenta en algunas personas y que principalmente se debe a su genética. Se caracteriza porque el cuerpo humano presenta una reacción inflamatoria, de base inmune en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes. Esta puede aparecer en cualquier parte de la vida, afectando más a las mujeres que a los hombres.
Por lo regular desconocemos que hay ciertas harinas libres de gluten y que pueden sustituir fácilmente a la harina de trigo
Muchas personas se preocupan y llega a pasar por su mente el dejar todo tipo de cereal en su dieta y esto los lleva a pensar que no podrán comer ningún tipo de postre o pan, llegando a sentirse frustrados en gran medida. Por lo regular desconocemos que hay ciertas harinas libres de gluten y que pueden sustituir fácilmente a la harina de trigo, por eso es que a continuación se enlistan algunos ejemplos que pueden ser muy útiles: • Harina de trigo sarraceno. • Harina de amaranto. • Harina de maíz. • Harina de multicereales (Mezcla de harinas).
• 2 yogurts naturales, con bífidos. • 100 g. de queso fresco para untar. • 25 g. de pasas hidratadas en té. • 1 1/2 cdas. de harina de maíz. • 1 cda. De canela en polvo. • Mantequilla y harina de maíz c/s para enharinar el molde de 20 cm. En un bowl para batir, agregamos los 3 huevos, el azúcar, el yogurt, queso fresco, harina de maíz y batimos para incorporar bien, después se debe vaciar al molde previamente enharinado e incorporar pasas escurridas, y previamente rebozadas en azúcar y canela. Hornear a 180°C en un tiempo de 25 a 35 min.
chef Iván Millán ivan_millan ivan_millan_
Para darse un gusto y sin preocupación de comer algún postre rico que contenga gluten, se encuentran diversas recetas como la siguiente, que se elabora sustituyendo la harina de trigo por harina de maíz, y que da un mejor resultado al incorporarle yogurt con bífidos, que ayudan a una fácil digestión.
Pastel cremoso de yogurt con pasas en té. Ingredientes: • 3 huevos • 5 cdas. de azúcar. Julio 2016
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EN PORTADA
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Por tercera ocasión se realizará en Puebla del 15 al 17 de Julio, la expo que reúne a los mejores expositores nacionales y también de renombre internacional en la industria de la repostería. Por: Rafael Sorcia Rodríguez
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Un
evento referente en la región centro y sur del país, en el que se presentarán las innovaciones, tendencias, y elementos necesarios para todos los que forman parte de esta industria que va en crecimiento y que cada año aporta innovaciones y procedimientos que permiten mejorar la calidad y los procesos tanto en la elaboración como en la venta y distribución de los productos y elementos que componen esta deliciosa industria. Se trata de la Expo Repostería & Pan MX que en sus ediciones previas de 2014 y 2015, ha contado con un número acumulado superior a los 8 mil visitantes, se han generado más de 170 reuniones de negocios, e impartido más de 50 ponencias por parte de reconocidos chefs a nivel nacional e internacional. En esta edición Expo Repostería & Pan MX contará con más de 80 expositores que mantienen firme el compromiso de esta expo que es dar a conocer todos los insumos, materias primas, saborizantes, grenetinas, tecnología, maquinaria y la asesoría necesaria para los sectores de la panadería, repostería y chocolate. También se contará con la exhibición y vente de accesorios tales como moldes, charolas, platos, cortadoras, empaques, domos, herramientas, duyas, bases giratorias, harinas preparadas, etc.
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Se contará con la presencia de las mejores empresas y marcas de la industria nacional e internacional y las mejores ofertas educativas especializadas en el ramo de la gastronomía y de la repostería. Estos indicadores son una muestra de que Expo Repostería & Pan Mx no solo se ha consolidado presencialmente sino que en redes sociales cuenta con una comunidad superior a las 20 mil personas en la República Mexicana y más allá de nuestras fronteras.
¿Quiénes deben acudir a esta expo? Expo Repostería & Pan 2016 va dirigido a los pequeños y grandes empresarios así como profesionales dedicados al ámbito de la repostería, industria de la panificación y de la chocolatería. También es un espacio para los profesionales del sector artesanal e industrial de panaderías, pastelerías, reposterías, chocolaterías, cafete-
Se contará con la presencia de las mejores empresas y marcas de la industria nacional e internacional y las mejores ofertas educativas especializadas en el ramo de la gastronomía y de la repostería. Julio 2016
rías, hotelería, restaurantes y comedores industriales.
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Todos aquellos emprendedores con interés de aprender nuevas técnicas, pueden acudir para en un futuro establecer su negocio en uno de los rubros antes mencionados. Puebla es una ciudad universitaria con una cantidad considerable de estudiantes del sector gastronómico y carreras relacionadas con la industria alimenticia, y que quieren especializarse en el ámbito de la repostería, El evento también es dirigido para las amas de casa, y público en general, porque al final de cuentas, prácticamente todos se deleitan con probar y saber algunos de los detalles y técnicas empleadas en esta deliciosa industria que da empleo a millones de familias mexicanas y en la cual como país, se cuenta con una amplia tradición y reconocimiento.
Sobre la ciudad de Puebla Cabe recalcar la importancia de hacer este evento en la ciudad de Puebla de los Ángeles, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, un auJulio 2016
téntico museo de la esencia misma de México y su posición geográfica la convierte en la puerta al sureste mexicano. Aquí se cocinaron el mole poblano, los chiles en nogada y los dulces, que son estandarte de la gastronomía mexicana. Al amparo de tres volcanes, entre la mítica Tenochtitlán -hoy Ciudad de México- y Veracruz, esta ciudad novohispana floreció durante siglos. De su riqueza hablan las hermosas fachadas recubiertas de Talavera, sus templos, sus conventos, su archivo o su magnífica Biblioteca Palafoxiana. Hoy Puebla continúa siendo un centro cultural de referencia en México.
Todos aquellos emprendedores con interés de aprender nuevas técnicas, pueden acudir para en un futuro establecer su negocio
El Zócalo, presidido por la imponente Catedral, ha sido siempre el corazón de esta tranquila ciudad. Y los cafés y restaurantes bajo los portales, el lugar de reunión. Desde aquí el visitante pasea y descubre casas con muñecos y alfeñiques, extraordinarios trabajos de Talavera, capillas barrocas cubiertas de oro, un bohemio Barrio de los Artistas, una calle llena de Dulces y las cocinas más inspiradas de México. Porque Puebla se camina, se admira y se saborea. (Fuente. Turismo Puebla)
Sobre la sede El recinto que se ha elegido para este magno evento es el Centro de Convenciones Puebla William O. Jenkins, único en América por estar ubicado en pleno Centro Histórico de una ciudad patrimonio de la Humanidad, ha sido instalado sobre los edificios de antiguas fábricas textiles, respetando lo valioso de su esencia, restaurando sus elementos de valor y otorgándole una nueva vida, a partir de las necesidades y exigencias de la vida moderna. Ubicado a unos metros del lugar donde se fundó la ciudad de Puebla, es considerado uno de los mejores escenarios para albergar los más importantes eventos
de nivel nacional e internacional como congresos, simposios, foros, conferencias. El recinto amalgama diferentes estilos arquitectónicos, tanto neoclásicos e industriales como los modernistas. La monumental herencia de “La Puebla de los Ángeles” garantiza la celebra-
ción de eventos realmente originales: diferentes y exclusivos. Puedes consultar más sobre la oferta turística y gastronómica que la ciudad tiene para todos los visitantes en el sitio oficial del evento www.exporeposteria.mx o en www.puebla.travel.
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Reserva la Fecha para estas Vacaciones
Invitados de talla internacional
conocidas decoradoras de pasteles en México; el chef Iván Millán, quien ha tenido participaciones destacadas en diferentes medios masivos de comunicación y cuenta con un MBA en Le Cordon Bleu; Ana Laura Rodríguez, cake designer especializada en modelado de figuras y pasteles con fondant; Olivier Fernández, destacado chef chocolatero y graduado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona; Mónica Muñante, master sugar artist y ganadora de varios concursos a nivel mundial; Marcela Gómez de Morett, chef en repostería y cocina internacional y especialista en el arte de las flores de azúcar.
Entre los chefs invitados contaremos con la presencia de Anna Ruiz, una de las más re-
El costo de acceso al evento es de tan solo $50 por día de acceso, monto que inclu-
Así es que en este periodo vacacional Puebla será sede de Expo Repostería & Pan Mx que trae lo mejor que hay en el sector (proveedores, cursos, materias primas, maquinaria y más) para todos aquellos que tienen un vínculo con la industria de la repostería y panadería, los días 15, 16 y 17 de Julio se espera la asistencia de más de 6 mil personas que acudan de los estados colindantes a Puebla como lo son Hidalgo, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, así como de otros estados como Jalisco, Nuevo León, Guanajuato, Chiapas y Tabasco.
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ye el acceso a las conferencias y sesiones demostrativas que impartirán los chefs invitados y que compartirán algunas de sus recetas y consejos, habrán dos salones destinados para estos talleres con actividades cada hora. Sin duda Expo Repostería & Pan Mx dará mucho de qué hablar y contribuirá positivamente a la mejora de la competitividad como país en un sector que por muchos años ha sido parte no solo de la economía mexicana sino que se ha convertido en tradición y actualmente está en un proceso de transformación, incorporando técnicas e innovaciones para llevar lo mejor al paladar y a la mesa.
Conoce a las marcas que nos acompañarán:
17 Contacto: antonio@jabe.mx
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Centro de Arte Culinario
Chocatam
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TIPS
Princesa de Fondant Paso a Paso Por: Ana Laura Rodríguez
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Las animaciones de fondant suelen ser muy complicadas y requieren muchas horas de trabajo. Hoy les preparé un sencillo tutorial para crear una pieza simple pero linda que hará lucir cualquier pastel.
Lista de materiales: • Herramientas para modelar JABE. • Palillo de bambú. • Exacto. • Pinzas de corte. • Fondant pintado (color piel, rosa, café, amarillo y negro). • Pintura vegetal blanca. • Matizador dorado (highlighter). • Matizador rosa. • CMC (Carboximetil celulosa). • Agua. • Godete. • Perlas de azúcar miniatura. • Vodka. • Manteca vegetal. • Pincel de cerdas suaves. Julio 2016
1. Mezclamos el fondant que utilizaremos para el torso con un poco de CMC, lo cual agilizará el secado. Dividimos el fondant para todos los elementos necesarios. 2. Marcamos la boca y hacemos pequeños orificios en la cabeza con las herramientas JABE. Pegamos los ojos con ayuda de un pincel chico y agua. Matizamos los cachetes con polvo rosa y un pincel suave. Ponemos un pequeño punto blanco en los ojos con nuestra pintura para dar brillo.
3. Para el torso, tendremos que presionar la parte mas gruesa con nuestro dedo índice. 4. Empezamos a sacar el cuello. Hay que cuidar que la presión no sea muy fuerte y ocasione grietas. Definimos el área del busto con los dedos. 5. Estilizamos un poco más el torso y cortamos la parte alta del cuello.
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6. Atravesamos un palillo de bambú para darle soporte a la figura. 7. Para las piernas hacemos dos tubitos rodando suavemente el fondant sobre mi mesa. 9. Para los pies, pinchamos un poco la punta del tubito y vamos sacando la pasta hacia enfrente. 10. Formamos las rodillas y doblamos las piernas. 11. Vamos armando nuestra pieza con ayuda de un poco de agua. El palillo debe de estar clavado en una superficie rígida para que la figura no se caiga.
12. Para el cabello formamos gotas alargadas con fondant café y texturizamos con nuestro cuchillo sin filo. 13. Pegaremos con un poco de agua el cabello y el vestuario. 14. Mezclamos el matizador dorado con poco de vodka, logrando una consistencia espesa Julio 2016
y pintamos la coronita, al igual que la parte de los zapatos. ยกListo! Tu figura ya estรก lista para decorar cualquier pastel. Cualquier duda que tengas respecto a la lista de materiales puedes contactarme por medio de mis redes sociales: CupcakeArtGuadalajara @cupcakeartgdl
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TIP: Puedes hacer las figuras hasta con un mes de anticipaciรณn, cuidรกndolas del sol, polvo y humedad en una caja de cartรณn. Julio 2016
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EL POSTRE
Postres sin azucar El verano esta aquí y el mango es nuestro mejor amigo Por: Chef Selene Aguilar
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na receta libre de azúcar para este calor, son las paletas de mango, además es muy práctica ya que las puedes preparar con bastante tiempo y mantenerlas en congelación hasta el momento de servir. Un tip que te puedo dar es escoger los mangos lo más maduros posible ya que las paletas son endulzadas con los azúcares naturales de ésta fruta, así podremos tener más dulzor natural en nuestras paletas. En arCu, Instituto de Artes Culinarias, siempre estamos buscando tu bienestar, por lo que hemos creado el curso de "Repostería Sin Azúcar", excelente opción para todos aquellos que se decidieron a bajar el consumo de esos gustos culposos. Parte del curso es la elaboración de estas paletas que son naturalmente deliciosas, así que si tienes alguna duda siempre podemos orientarte. Si también quieres enfocarte en la salud, "Cocina saludable" es tu diplomado, en el que aprenderás cómo realizar sencillas recetas sin grasa y saludables, sin sacrificar sabor ni Julio 2016
Un tip que te puedo dar es escoger los mangos lo más maduros posible ya que las paletas son endulzadas con los azúcares naturales de ésta fruta
Te esperamos este agosto para que aprendas a darle una mejor vida a la gente que amas y te rodea. Los espero.
Corte los maracuyás a la mitad y retire la pulpa con la ayuda de una cucharita. Si lo desea puede colar para retirar sus semillas, pero en realidad le puede dar un toque bonito si las dejas.
PALETAS HELADAS DE MANGO SIN AZUCAR
Incorpore el jugo de limón y el agua.
cantidad; ya que es un mito que todo lo que te gusta no suele ser saludable.
INGREDIENTES:
Coloque la mezcla en 8 o 10 moldes para paletas heladas y congele cerca de 8 horas o hasta que se solidifiquen por completo.
PROCEDIMIENTO:
Dirección: 20 Sur 3904 Col. El Mirador esquina con 39 ote. Teléfonos: 01 (222) 574 - 27 - 68 01 (222) 403 - 89 - 67 labodegadelchef@yahoo.com.mx www.labodegadelchef.mx Facebook: La Bodega del Chef
• 4 mangos grandes maduros • 2 maracuyás medianas y maduras • 1 cucharada de limón • 1 taza de agua
Retire la piel y el hueso de los mangos y colóquelos en una licuadora. Muela hasta obtener una mezcla tersa. Deberá tener cerca de 2 tasas (500ml) de puré de mango
En arCu, Instituto de Artes Culinarias, siempre estamos buscando tu bienestar, por lo que hemos creado el curso de Repostería Sin Azúcar, excelente opción para todos aquellos que se decidieron a bajar el consumo de esos gustos culposos.
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LOS NIÑOS
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Diversión Asegurada Por: Chef Karolina Luna
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ebido a todas las normas y reglas de seguridad existentes, en ocasiones pensamos que es difícil adaptar una cocina para que nuestros niños nos ayuden a preparar los alimentos. ¡Y claro que es comprensible! Por el miedo a que pueda ocurrirles algo durante su estancia en este lugar, ya que es importante considerar lo siguiente a la hora de hacer uso de la cocina: • No pelear. • Mantener manitas atrás de la espalda al momento de que el adulto abra el horno. • Mantener una distancia considerable si en la cocina se está calentando aceite. • Siempre deben ser supervisados por un adulto cuando comiencen a utilizar los cuchillos. • No probar nunca carne cruda. Julio 2016
• Lavarse las manos antes de cocinar. • Entre muchas otras. Sin embargo, compartir un momento entre padres e hijos puede convertirse en una gran experiencia, sobre todo si a tus pequeñines les pones tareas específicas que puedan realizar con facilidad, con las que puedan sentirse parte de las labores del hogar, por ejemplo: batir, entrampar, llenar moldes, desmenuzar, decorar, etc., es por ello que te invito a tomar en cuenta estas recomendaciones al momento de equipar tu cocina: • Un buen delantal plástico colorido con alguno de sus personajes favoritos (de este modo removerás de manera práctica las manchas).
• Trapos de cocina ¡Créeme, son excelentes aliados! • Agarraderas, existen de diferentes materiales y tamaños. • Tazas dosificadoras de plástico o acrílico para comenzar a tener conciencia de las medidas. • Un mini set de repostería de silicona (moldes, espátula, brocha, batidores globo). • Cucharas medidoras de diferentes figuras. • Cortadores de galleta, que también puedes utilizar para hacer rebanadas de pan. • Duyas con mangas que puedan sostener entre sus manitas. • Cuchillos sierra de plástico, no corren ningún riesgo con ellos. • Tablas para picar de plástico, coloridas y pequeñas. • Cortador de manzanas. • Rodillo de madera. • Espátulas de plástico. Estos son tan solo algunos elementos que te ayudarán a que la cocina sea un lugar donde la imaginación de tus pequeñines explote y sus talentos sean desarrollados de una forma rápida, divertida y segura.
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GADGETS
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Tapete de silición con medidas,
Espátula de silicón con mango
resistente al horno.
de acrílico.
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TIPS
7 Razones Para cocinar con Ghee Por: Lilyán de la Vega
Reduce los niveles de colesterol.
Rico en vitaminas A, D, K2, E. 32
Contiene antioxidantes.
Ayuda a perder peso.
No pierde sus beneficios al cocinarse ni produce radicales dañinos.
Es buen sustituto para los intolerantes a la lactosa o caseína.
En la India y el lejano Oriente se utiliza para la desintoxicación del cuerpo. Julio 2016
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