Reposteria y Pan MX #6 Octubre2016

EJEMPLAR GRATUITO | OCTUBRE 2016

El chocolate Mรกs allรก de la muerte Galletas

Chococake

De halloween

Receta

Grupo Arero Festeja su Aniversario

ExpoReposteriaMx

www.reposteriaypan.com

Octubre 2016

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Índice 10

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DIRECTORIO

GALLETAS DE HALLOWEEN

UCHEPOS PATRIMONIO DE MICHOACÁN

DIRECTOR LCC. Gerardo Sánchez Hernández 04422 22 38 22 31 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx

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DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22 38 03 72 nelly.morales@exporeposteria.mx

CHOCOLATE CAKE

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JEFA DE VENTAS Lic. Isaura Sánchez 04422 26 92 00 93 isaura.sanchez@exporeposteria.mx

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CORRECCIÓN DE ESTILO

disonanci

studio

disonanci

studio

CALAVERITAS [æ] DE AZÚCAR

EL CHOCOLATE MÁS ALLÁ DE LA MUERTE

16 ANIVERSARIO GRUPO ARERO

disonanciæstudio Tipografía: Helvetica Neue LT Std light* Tracking del doble del puntaje empleado *En el caso del carcter “æ” (alt+145, alt+146) se utilizara un peso mayor (heavy) para contrastar con el uso del estílo light en el resto de la escritura

Rafael Sorcia Rodríguez

MAQUETACIÓN Y DISEÑO Alejandro Minero Gómez www.disonanciaestudio.com

disonanciæstudio

Edición Octubre 2016. Año 1, No. 6. La publicidad y promociones publicadas en esta revista son responsabilidad de los anunciantes. Los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier contenido incluido en la presente edición sin el permiso expreso y por escrito del editor de la REVISTA REPOSTERIA Y PAN MX. Todos los derechos reservados.

Registro de marca en tramite.

disonanciæstudio

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disonanciæstudio Índice

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Octubre 2016

Carta Editorial Por: Rafael Sorcia Rodríguez

E

n este mes de Octubre agradecemos nuevamente por la colaboración de nuestros chefs expertos quienes nos comparten tips, recetas, y productos relacionados con el mundo de la repostería y el pan, pero con el plus de que son ideas innovadoras. Y bueno desde Octubre ya nos vamos preparando para día de muertos y para el Halloween. Cada celebración nos brinda oportunidad para la creatividad, y es que no puede faltar por supuesto una rica hojaldra con chocolate, que podemos poner en la ofrenda recordando a los familiares o amigos que no se encuentran con nosotros, o bien podemos comer estas ricas hojaldras en compañía de nuestra familia y seres queridos.

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No olvidemos que a las nuevas generaciones también les encanta la celebración del Halloween, en que acostumbran disfrazarse para pedir dulces u organizar fiestas de disfraces. Serías el alma de la fiesta si logras ofrecerles algo que sea rico, nutritivo y que visualmente sea espectacular.

Esperamos que en esta edición puedas seguir aumentando tu recetario y agradecemos tus comentarios o bien si quieres colaborar con nosotros, estaremos atentos a tus mensajes a través de nuestros datos de contacto en la Revista Repostería & Pan Mx.

ExpoReposteriaMx www.reposteriaypan.com

Editorial

Colaboradores Cake Designer Marcela Gómez de Morett

Cake Designer Anna Ruíz

Chef Iván Millán

Chef Victoria Rodríguez

Con más de 20 años en la indus-

Autor del libro “El Larousse de los

tria del arte culinario como “Cake

Postres Casi Sin Azúcar”, colabo-

Chef originaria de la Ciudad

Licenciada en Educación como pri-

Designer”, la Chef Anna Ruiz en-

rador en diversas plataformas de

de México con especialidad en

mera profesión. Estudió también

contró en el fondant la mejor

medios a nivel internacional en las

repostería y alta decoración en

la carrera de diseño de modas, y

herramienta para expresar su

que destaca su participación para

fondant, estudió en Telford, In-

talleres de arte. Hace ya 15 años

arte. Siendo una de las más reco-

la cadena Discovery Home and

glaterra, imparte cursos en el

decidió incursionar en el mundo

nocidas decoradoras de pasteles

Health, el Desafío de Buddy Lati-

extranjero y en México. También

de la gastronomía estudiando

a nivel nacional; siempre está en

noamérica, y como invitado fre-

es propietaria de Vickycake con

una carrera técnica como chef en

búsqueda de llevar las tendencias

cuente en el programa Cocinemos

presencia en las ciudades de

repostería y cocina internacional.

de vanguardia.

Juntos para Cadena 3 Canal 28.

Cuernavaca y Puebla.

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Arqueóloga, Restauradora, Chef Chocolatier Mayari Castellanos Cuéllar

Claudia González

Chef Selene Aguilar

Chef Karolina Luna

Master teacher para Pebeo Fran-

Chef Mexicana especializada en

Directora General de Farfalle Gas-

cia. En 1994 inicia su propia em-

decoración de pasteles con Master

tronomía & Diseño, empresa que

presa "Monadas". Conductora de

en Repostería en San Diego Califor-

busca regalar una experiencia

Graduada de la Universidad de Las

televisión por varios años, actual-

nia, Master en cocina española por

única a través de sus sabores y

Américas, Puebla. Investigadora aso-

mente colabora en un programa

la Universidad san Valero España,

diseños completamente persona-

ciada a INAH México y a la New World

de revista matutino con una sec-

dueña del instituto de artes culi-

lizados. Derivado de su participa-

Archaeological Foundation, UT. Pro-

ción de repostería creativa y ma-

narias ARCU by la bodega del chef.

ción en televisión y radio surgió,

viene de una familia de cacaoteros y

nualidades. "Monadas" se conver-

Desempeñándose en varios pro-

dentro de Farfalle, “PersonalChef”

cafetaleros apasionados por la cultu-

te en "Monadas arte comestible"

gramas en tv Azteca, conferencias

que se define como la introducción

ra. Directora y propietaria de Kakaw

en 2014. En 2016 se une a "JABE";

y pláticas como instructor Wilton a

a la cocina con clases específicas

Museo -Chocolateria- Plantaciones,

abren una tienda en Puebla lla-

nivel Latinoamérica.

acordé a la edad.

ha representado a México en el Salón

mada "JABE-Monadas" donde se

du Chocolat, Fr y la Eurocciocolate, It.

venden artículos para repostería,

Promotora cultural, chocoholica,

cocina y hogar, además de impar-

amante de la jugoterapia, apasio-

tir cursos para todo el público de

nada de las artes mesoamericanas

Puebla y el sureste de la Repúbli-

y especializada en el área Maya.

ca Mexicana.

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TIPS

Uchepos

Patrimonio cultural tangible e intangible de Michoacán Por: Chef Iván Millán

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riginarios de la laguna de Santa Fe de Quiroga Michoacán, elaborados y creados por los purepechas es un tamal dulce elaborado a base de elote tierno de ahí su sabor dulce, está etnia q los elaboró se niega a usar algún tipo de maíz transgénico, siempre utilizando elote criollo para su preparación, tiene diferentes variantes para su elaboración una a base de leche y otra a base de agua y siempre condimentado con canela.

Es un platillo muy versátil se puede degustar tanto con mantequilla o unas rajas de poblano algunas personas gustan degustarlo bañados en salsa verde o roja , con un poco de crema y queso cotija.

Es un platillo muy versátil se puede degustar tanto con mantequilla o unas rajas de poblano algunas personas gustan degustarlo bañados en salsa verde o roja , con un poco de crema y queso cotija.

Se acostumbra este platillo de ir acompañado de café, leche, atole o chocolate.

Los uchepos forman parte del patrimonio cultural gastronómico tangible e intangible del estado de Michoacán.

Tamal uchepo acompañado de queso y zarza (8 porciones) Para el tamal: • 6 elotes grandes tiernos • 3 cuch. De azúcar • 1cuch. De sal • Hojas de elote frescas .

• 100g de mantequilla Para la presentación • 50g de mantequilla • 190g de queso crema • 200g de zarza • 150g de azúcar • 100ml de agua.

Procedimiento: 1. Desgranar el elote y pasar por procesador de alimentos .

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2. Batir la mantequilla con el azúcar y la sal

3. Mezclar perfectamente las dos

mezclas anteriores.

4. Lavar las hojas de maíz y

poner un poco de mezcla en la hoja formando un tamal, cerrar y llevar a cocción en vaporear por 30min. O hasta que la ola se separe del tamal.

Para el queso y la salsa:

1. Poner a fuego bajo la mantequilla hasta que dore, batir queso e incorporar mantequilla. Reservar en manga.

2. Poner el azúcar con las zarzas

y el agua a fuego medio hasta formar una salsa.

3. Poner el tamal en el plato

acompañar con rosetones de queso y bañar con la salsa.

chef Iván Millán ivan_millan ivan_millan_

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RECETA

Chocolate

Cake Por: Chef Anna Ruíz

INGREDIENTES: • 23 gr de cocoa • 180 ml de agua caliente • 115 gr de huevos • 10 ml de vainilla • 120 gr de mayonesa • 150 gr de azúcar • 150 gr de harina • 1.5 gr de bicarbonato de sodio • 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

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1. En batidora con globo, montar huevos, vainilla, mayonesa y azúcar.

2. Mezclar cocoa con agua hirviendo y deja enfriar a temperatura ambiente.

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3. Cernir polvos y envolver con la mezcla de huevos y de cocoa.

4. Verter en dos moldes de 18 cm y hornear a 170°C por 30 min aprox.

5. Enfriar y desmoldar Nota: El pastel cubierto con aluminio y plástico puede durar congelado hasta 5 días.

Esto te ayudará a que tu pastel quede increíble: • Mini rodillo • Ron * Pintura Americolor

* Super res * Violet * Electric pink • Fondant • Abrillantadores "Anna Ruiz" * Dorado * Plateado • Pinceles • Mini Palita Todo lo encuentras en:

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EL POSTRE

Galletas

de Halloween Por: Claudia González

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repárate para hacer aún más divertidas y sabrosas las fiestas de Halloween!! Aunque no es tradicional en México muchos son los niños y adultos que las disfrutamos tremendamente disfrazándonos y visitando las casas de familiares o vecinos pidiendo calaverita, “queremos halloween” y “truco o trato” son las palabras más usadas por los pequeños ¿qué tal sorprenderlos con estas pequeñas y dulces obras de arte?

Usaremos el ya conocido royal icing que por sí solo ya es un excelente complemento para las galletas, pero lo es aún más cuando le ponemos un poquito de creatividad dejando volar nuestra imaginación.

Los cortadores que usé para éstas galletas los compré en un supermercado y fueron súper económicos, de cualquier modo si no los consigues recuerda que puedes hacer tus

Los cortadores que usé para éstas galletas los compré en un supermercado y fueron súper económicos, de cualquier modo si no los consigues recuerda que puedes hacer tus propios patrones y cortarlos con un exacto como lo vimos en la edición pasada.

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propios patrones y cortarlos con un exacto como lo vimos en la edición pasada.

Materiales y herramientas:

• Galletas ya horneadas.

• Royal icing ya preparado en consistencia media, el necesario.

• Colores comestibles en gel blanco, verde, naranja, rojo, negro, gris y morado.

• Matizadores comestibles en polvo blanco y café chocolate.

• Punta brasileña metálica o palillo de madera.

• Duyas del número 1S y 3 • Pincel de pelo suave #2 • Espátula plana chica

Paso a paso:

1. Corta y hornea tus galletas en las siguientes formas: calabaza, murciélago, gato, casita, lápida y círculo.

2. Pinta tus glasas con los colores naranja, negro

y morado, móntalos en sus mangas y aprovecha para montar una con la glasa blanca tal y como sale de la batidora.

3. Con la duya del #2 delinea a manos libres so-

bre las galletas cada uno de los dibujos de calabazas, gatos, casitas y murciélagos como se ve en las imágenes y deja secar por unos minutos.

4. Comienza a rellenar con la duya del #3, recuerda que como estamos trabajando en una consistencia media es necesario ir llenando por

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partes dejando secar entre ellas para que no se unan y se noten las divisiones.

5. Con las galletas redondas va-

mos a hacer una práctica técnica que se llama wet on wet (húmedo sobre húmedo) quiere decir que trabajaremos con dos o más glasas de diferentes colores pero en la misma consistencia. En esta ocasión usaremos la glasa blanca (como sale de la batidora) y una glasa negra montada en un pequeño cornet de celofán. Rellena de afuera hacia adentro de la galleta en forma de espiral hasta terminar como se ve en la imagen de la página siguiente, no la dejes secar, vamos de inmediato al siguiente paso.

6. Con el cornet y la glasa negra traza sobre la glasa blanca

fresca líneas delgadas en semi círculos como se ve en la imagen de la siguiente página, no la hagas todas igual, otras puedes hacerlas poniendo un punto negro en el centro y luego círculos alrededor de éste.

7. Con la ayuda de la punta brasileña o de un palillo jala la glasa de adentro hacia fuera para dibujar la telaraña. Ahora sí deja secar.

8. Sobre un pedacito de papel

celofán previamente engrasado con manteca, dibuja pequeñas escuadras con la glasa negra, éstas después serán las patas de las arañas que haremos sobre las galletas redondas. Déjalas secar muy bien.

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9. Cuando ya estén secas las patas de las arañas pinta un poquito de glasa en color rojo y con una duya del #1S deja caer suficiente cantidad como para formar el cuerpo de la raña, con la glasa aún fresca entierra las patas de las arañas alrededor de su cuerpo como lo ves en la imagen.

10. Con una espátula plana unta sobre tus galletas en forma de lápida un poquito de glasa en color gris (puedes aprovechar un poco del negro y del blanco que te hayan sobrado), trata de hacerlo de forma irregular para que luzcan mejor y con la misma espátula traza unas líneas para que parezca que la lápida está hecha en partes. (Ver imagen sobre el texto).

11. Con un poco de glasa blanca rellena el espacio del rabo de la calabaza, deja secar un poco y luego pinOctubre 2016

ta con un poco de color en gel verde y la ayuda de tu pincel plano de pelo suave del #2 Cuando todas tus galletas estén secas procede a detallarlas con algunos matizadores comestibles en polvo, pinta los ojos de los gatos y los murciélagos, ponles flores a las lápidas con los sobrantes de tus glasas y disponlas en una bonita charola para que las degusten tus invitados, tus hijos o incluso los niños que toquen a tu puerta.

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TIPS

El Chocolate más allá de la muerte Por: Arqlga. Mayari Castellanos / Kakaw Museo

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concepción de la m u e r te pa ra e l mundo prehispánico ha sido objeto de números estudios, con la finalidad de poder comprender la manera en la que nuestros ancestros concebían el mas allá. Dentro de las creencias mesoamericanas y según cuenta el Popol Vuh, al principio todo era un gran vacío, sin vida hasta que un día los dioses decidieron que era el momento de crear al mundo, creando así la tierra y el mar, dando paso a la vegetación y a la tierra para poder cultivar alimentos, flores y plantas. Esta primera creación dio origen a los primeros olores del

mundo y a una gran diversidad de colorido, lugar al que regresamos al partir de este espacio terrenal. Habiendo concluido la creación, los dioses decidieron que era momento de tener seres que pudieran venerarlos como creadores del mundo y así decidieron crear al hombre.

Cuenta la leyenda que los primeros dioses crearon al hombre y a la primera mujer de su carne, de maíz blanco, dieron también su semilla y su sangre del color de la tierra, les dieron cacao. Después de su creación

Lamina 6-8 Códice Dresde. Ofrenda de Cacao/Foto tomada: Library of Congress

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los dioses pidieron a los hombres de maíz y cacao los veneraran, ofrendándoles su sangre y su carne. Entendiendo estos los hombres, decidieron que en cada fiesta de nacimiento, de matrimonio, de agradecimiento a la vida y a la muerte, ofrendarían lo más preciado que tenían, aquello que los dioses les habían regalado, su esencia de vida.

La festividad de día de muertos es un evento que se festeja desde tiempos prehispánicos, como una actividad que consagra a la vida después de la muerte y el chocolate es una bebida que no puede faltar en los altares que veneran a nuestros ancestros. Esto debido a que dentro de nuestro inconsciente aún existe la creencia que el líquido que circula en nuestras venas es agua de cacao y al igual que en el rito católico ofrendamos el cuerpo y la sangre de Cristo, hoy queremos volver hacer esta misma ofrenda a nuestros ancestros.

El códice Dresde, es un calendario escrito maya, que en resumen nos dice a que Dios se venera en que día, dicho de otra manera y ejemplificándolo con nuestro día a día, el códice Dresde es un almanaque con fecha, nombre del día, del mes, posición de la luna y santo a venerar. Al igual que hoy tenemos días especiales y conmemorativos, como el día de Reyes, de Candelaria y día de Muertos, nuestros abuelos los tenían y en estas fechas ellos ofrendaban tamales y chocolate espumoso, porque creían que de esta manera no sólo alimentaban el cuerpo de los dioses y de los muertos, sino que alimentaban su espíritu.

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La tradición de tomar y remojar el pan de muerto con chocolate es una manera de regresar la esencia de la vida, el cuerpo y la sangre de los dioses a nosotros. Es un acto de completo respeto y de desafío a la muerte misma.

El pan de muerto que hoy día comemos, es una abstracción de un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos, ofrendando cuerpo y sangre. Al cuerpo le daban vida mediante bolitas de masa de maíz blanco y en ocasiones lo mezclaban con amaranto, y estas eran bañadas con sangre proveniente de los sacrificios humanos.

Pozol de maíz y cacao. Bebida típica de Chiapas. Foto: Rafa Lugo

Después de la conquista, los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y decidieron cambiar el rito, elaboraron un pan de trigo en forma de corazón que era bañado en azúcar pintada de rojo, simulando así la sangre para sustituir este ritual.

Sin embargo, aunque se adoptó el pan como sustituto de la bolita de maíz y amaranto, en él se siguieron manejando abstracciones de la cosmovisión prehispánica. El pan de muerto con su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, el sol naciente y el sol poniente. Hoy día podemos ver un sincretismo religioso en el diseño del pan de muerto, una contemplación que señala los cuatro rumbos del universo, cada uno dedicado a un dios distinto: Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec y el corazón de la tierra al centro del mismo.

El sabor y el aroma a azahar son por el recuerdo de los ya fallecidos, es la representación de los olores de la primera creación.

La tradición de tomar y remojar el pan de muerto con chocolate es una manera de regresar la esencia de la vida, el cuerpo y la sangre de los dioses a nosotros. Es un acto de completo respeto y de desafío a la muerte misma. En estas fechas, participes de nuestras tradiciones, no deberíamos olvidar que como mexicanos debemos sentirnos orgullosos de los productos que nacieron y produce nuestra tierra.

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EN PORTADA

Aniversario

GRUPO ARERO

S

omos una empresa fundada por la familia Arrellano Romero que está conformada por Don Otilio y Doña Anita así como por sus hijos; José Olegario, Otilio y Víctor Manuel.

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Nacimos hace un par de décadas gracias a la iniciativa de nuestro fundador Don Otilio Arrellano, un hombre trabajador, visionario y emprendedor que cimentó con grandes valores la empresa. Valores como el respeto, la honestidad, responsabilidad, compromiso, entrega y lealtad, todo ello transmitido a sus hijos, nietos y trabajadores para formar la gran empresa sólida que Grupo Arero es en nuestros días.

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Grupo Arero se distingue por ser la empresa líder en su ramo, y ofrecer la más extensa y variada cantidad de productos desechables, materias primas y artículos para la repostería de la mejor calidad y al mejor precio.

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Nacimos hace un par de dĂŠcadas gracias a la iniciativa de nuestro fundador Don Otilio Arrellano, un hombre trabajador, visionario y emprendedor que cimentĂł con grandes valores la empresa.

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EN PORTADA

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Grupo Arero se distingue por ser la empresa líder en su ramo, y ofrecer la más extensa y variada cantidad de productos desechables, materias primas y artículos para la repostería de la mejor calidad y al mejor precio.

Ahora esta gran familia enfrenta el reto de crear un nuevo concepto de Auto Servicio en su ramo, el cual ha arrancado y se ha convertido en un éxito, pues la idea es innovadora y estamos seguros que está propuesta de auto servicio nos seguirá posicionando como los distribuidores No. 1 en el ramo.

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Ahora esta gran familia enfrenta el reto de crear un nuevo concepto de Auto Servicio en su ramo, el cual ha arrancado y se ha convertido en un éxito

Es por ello que con mucho orgullo nos complace decir que este 17 de octubre del 2016 cumplimos el primer aniversario de esta modalidad de atenciรณn y servicio al cliente y por supuesto que lo festejaremos en grande, pues nos hemos mantenido en el compromiso inicial de la empresa desde su fundaciรณn, servir con el mejor precio y la atenciรณn que nuestros clientes merecen.

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EN PORTADA

Felicitamos a todos nuestros colaboradores y proveedores que junto con nosotros han logrado hacer que esta gran empresa siga fortaleciéndose y creciendo. Muchas Gracias a todos y cada uno de los que forman parte de Grupo Arero.

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No te olvides de visitar nuestra nueva sucursal: 109 Poniente #1105 San Francisco Mayorazgo Octubre 2016

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EL POSTRE

CAKE POPS HALLOWEEN DE PAN DE MUERTO Por: Chef Selene Aguilar

Hemos llegado a una de mis épocas favoritas del año y no podemos dejar pasar la oportunidad de preparar algo que sé, les va a encantar.

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En

ésta ocasión vamos a realizar unas deliciosas Cake Pops con motivo de Halloween, pero vamos a añadir un toque mexicano, las haremos con pan de muerto; puedes hacer unas espantosas calabazas, unas terroríficas momias, un fantasmagórico espectro, o a tu personaje favorito como Frankenstein, Drácula, o unas brujitas, o lo que se te antoje, recuerda que el límite es tu imaginación.

INGREDIENTES: Para la cubierta: • Fondant marca la bodega del chef • Colorantes en gel marca la bodega del chef • Azúcar glass cantidad necesaria • Palitos de plástico o cartón para las cake pops • Betún de mantequilla • Boronas de pan de muerto • Chocolate de colores • Aceite comestible, cantidad necesaria Para la elaboración del pan de muerto: • 500 grs de harina • 150 grs de azúcar • 175 grs de huevo • 75 ml de agua templada • 1 pizca de sal • 20 grs de levadura fresca • 50 grs de mantequilla • 1 cucharadita de esencia de azahar • 3 cucharaditas de rayadura de naranja • 5 ml de jugo de naranja • 100 ml de leche • 1/4 de cucharadita de canela en polvo

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PROCEDIMIENTO: Verter la levadura fresca en el agua templada y dejar reposar por 3 minutos, una vez que empieza ligeramente a burbujear se agregan todos los polvos y por aparte se crema la mantequilla con la azúcar. Una vez que se incorporan los polvos se agregan los líquidos, posteriormente se agrega la mantequilla con el azúcar, se mezcla por 2 min aproximadamente con la pala a velocidad media y se deja a reposar hasta que doble su tamaño.

Se hacen bolitas, se barnizan con huevo, se espolvorea azúcar o ajonjolí y se deja reposar 15 minutos en un lugar cálido.

Se hornean a 180° durante 20 minutos o hasta que este cocido el pan.

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Una vez horneado se hacen boronas y se le agrega un poco de betún de mantequilla, hasta formar bolitas con una consistencia como masa para galletas.

NOTA: no debe de quedar muy aguada, ni muy quebradiza.

Una vez hechas éstas bolitas, derretir el chocolate, puede ser a baño maría o en microondas en lapsos de 30 segundos. Si sientes que tu chocolate está muy espeso, agréga-

le un poco de aceite comestible para hacerlo más líquido, mete la punta del palito dentro del chocolate e introdúcelo en tu bolita, que no rebase los 3/4 de tu cake pop, déjala secar y posteriormente cubre tu cake pop con el mismo chocolate.

Puedes usar tu imaginación decorando con el fondant, pintándo de varios colores, o usar toppings, como perlas de azúcar, ojos, bocas, dientes de azúcar, para complementar.

Para ésta época de Halloween te sugerimos utilizar los colores, naranja, morado, amarillo, negro.

Recuerda que contamos con Masters, Diplomados y cursos cortos, para que aprendas las mejores técnicas y recetas del arte culinario.

Si tienes dudas escríbenos: labodegadelchef@yahoo.com.mx O visítanos en: 20 Sur # 3904 Col. El Mirador esquina con 39 ote.

Teléfonos: 01 (222) 574 - 27 - 68 01 (222) 403 - 89 - 67 www.labodegadelchef.mx Facebook: La Bodega del Chef

Todo esto y más puedes encontrarlo en nuestra tienda La Bodega del Chef.

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TIPS

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CALAVERITAS

De. Azucar ¿Sabías que en México la presencia de las calaveritas de dulce es muy importante y recordada mas en estas fechas? sin embargo ¿conoces su historia?

Por: Chef Vicky Rodríguez

T

odo inició desde el comienzo de las culturas mesoamericanas, las cuales festejaban la muerte con hermosos altares donde antiguamente se usaban cráneos humanos para festejar el inicio de un nuevo ciclo.

Con el paso del tiempo no sólo se han producido cráneos de dulce, si no también se han creado distintas figuras así como las catrinas y los ataúdes para adornos las hermosas ofrendas ; altares a nuestros difuntos.

Claramente la tradición fue cambiando con la llegada de los españoles, quienes no estuvieron de acuerdo con estas costumbres ya que chocaba con la ideología religiosa de estos, por la cual fueron prohibidas, pero obviamente había desacuerdos por lo cual no desapareció solo se modificó Sustituyendo los cráneos reales por cráneos de azúcar utilizando la técnica "ALFEÑIQUE" a base de azúcar se dio paso a la creación de nuestra actual calaverita de azúcar , pero claro, aquí no acaba todo.

Recordemos que esta es una de las tradiciones más importares de nuestro país que año tras año se festeja en todo el país ; tradiciones que como mexicanos, fue creada para celebrar a los seres que ya no nos acompañan, así también para festejar la llegada de un nuevo ciclo.

Hoy en día existen distintos tipos calaveritas, así como la de chocolate, amaranto y otras semillas cada estado de la republica Mexicana ha puesto su toque en ello claro respetando el principal ingrediente.

La muerte es solo el principio de una nueva vida en otro lugar. En México la festejamos de manera apasionante , divertida y con mucho respeto continuando con estas antiguas tradiciones así como la de la calaverita de azúcar.

Felices fiestas, y porque no disfrutemos la gran variedad de sabores y aromas.

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EL LOS POSTRE NIÑOS

¡Fiesta!

L

lego Octubre y con él las fiestas de Halloween y los preparativos para el día de muertos, es por ello que escribí estas recetas donde las momias serán las estrellas y seguro sorprenderán a tus invitados.

Vamos a cocinar de una manera original, rápida y… ¡deliciosa! ¿Listos?

Cup cakes Ingredientes:

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1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza y media de harina 1 cucharadita de polvo para hornear ½ de taza de azúcar mascabado 2 huevos 1 cucharada de vainilla 1 pizca de sal 4 cucharadas de yogurt natural 4 cucharadas de crema de avellanas… o más!

Chocolates de tu marca favorita, los rellenos de nougat, mantequilla de maní, caramelo y cacahuates troceados son muy buena elección.

Fondant Colorante negro

Procedimiento: En un tazón mezcla la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta, agrega los huevos y bate, después incorpora los ingredientes secos previamente cernidos poco a poco y termina agregando el yogurt y la crema de avellanas. Vierte la mezcla en los capacillos hasta la mitad y Octubre 2016

agrega trozos de tu chocolate favorito. Hornea a 180°C por 20 minutos.

Deja enfriar.

Extiende el fondant y corta tiras de diferentes grosores y acomódalos sobre el cup cake, previamente humedecido con leche, simulando la cara de una momia; moldea los ojos con fondant pintado de negro.

Llego Octubre y con él las fiestas de Halloween y los preparativos para el día de muertos

Procedimiento: Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie enharinada y córtala como más te guste, usar un cortador de galletas en forma de muñeco es una excelente opción, pica con un tenedor toda la superficie y agrega el puré de tomate sin olvidar sal, pimienta y albahaca seca espolvoreada.

Precalienta el horno a 180° que ya casi terminamos de armar nuestras momias!

Pizzas de hojaldre Ingredientes:

Pasta hojaldre Puré de tomate Albahaca seca Sal Pimienta Queso gouda en tiras Aceitunas negras deshuesadas

Después de agregar el puré, acomoda alternadamente las tiras de queso, no olvides utilizar las aceitunas para hacer los ojos de este personaje, hornea hasta que las orillas estén doradas y sírvelas antes de que se enfríen.

Recuerda que los niños nos pueden ayudar con diferentes actividades dentro de la cocina acorde a su edad y que está en nosotros controlar las porciones que nuestros peques consumen, así que disfruta de este momento juntos, del chocolate y has divertidos los momentos antes de las fiestas.

Si tienes alguna duda sobre nuestras recetas, recuerda que puedes ponerte en contacto con nosotros Si tienes alguna duda sobre nuestras recetas, recuerda que puedes ponerte en contacto con nosotros a través de nuestras redes sociales

Farfalle, Gastronomía & Diseño @farfalle11 22 21 56 54 19 farfalle@live.com.mx Octubre 2016

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TIPS

Ghee, otoño y

bollitos calientes

El 28

Por: Lilyán de la Vega/Tornazul Seducción Culinaria

ghee tiene el color del otoño: dorado. Al clarificarse, la mantequilla pierde la lactosa –o el azúcar de la leche-, y la caseína –o proteína animal-, así como su suero.

Quedando exclusivamente el aceite purificado de la mantequilla, un aceite de hermosa transparencia al que se le ha llamado poéticamente oro líquido.

En esta hermosa estación estival, plena de romanticismo y hermosos paisajes, la temperatura comienza a bajar y naturalmente comenzamos a reunir víveres para el invierno. Es la época de hacer conservas, mermeladas, fruitcakes, galletas, y calentar la casa con aromas de hogar. Es el tiempo de hornear.

Octubre 2016

El ghee es una maravillosa opción para substituir la mantequilla o el aceite a la hora de hornear: puede utilizarse en muchas recetas para preparar galletas, pasteles o bases de pay que se preparan con aceite. El ghee se mantiene sólido a una temperatura mucho mayor que la mayoría de los aceites para cocinar, lo que es una ventaja cuando se trata de cremar con el azúcar. Es maravilloso para lograr pasteles esponjosos e incluso para hacer polvorones que quedan más ligeros y con más sabor. El aroma del ghee al hornearse es fantástico; se puede manipular con mucha

facilidad con las manos. Además, como lo sabemos, su consumo es saludable porque no eleva los niveles de colesterol y permite una mejor digestión.

Prueba nuestro ghee natural, Pecado Original, y sorpréndete con los resultados. Las hojas de los árboles comienzan a caer y tu horno está ¡listo para bollos!

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Cortadores de galletas

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