Edição 56

BRUSCHETTA O sabor do simples

Restaurantes amigos dos pets

NAKED CAKE O bolo da moda

56 9 772178 617007

ISSN 2178-6178

Ano 9 - N° 56 - 2013 - R$10,90

FONDUE Atração de inverno

TradiçãoRenovada

Churrascaria Na Brasa vira Nabrasa Steak e moderniza a forma de servir o rodízio de churrasco

cervejas

toques&truques

chimarrão

livros

carreteiro

interatividade

eventos

fotos

carnes

saladas

fondue

vinhos escola

colunas

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culinária

entrevistas

sushi

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drinques

notícias

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churrasco

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dicas

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sabores

cafés

reportagens receitas

@

de cara Web nova

com tudo que você mais gosta

www.REVISTASABORESDOSUL.com.br

08 • Editorial 10 • Entrada

22

16 • Cinco Dicas com Paulo Guerra 18 • Matéria de Capa - NB Steak

38

22 • Conversa de Chef 24 • O Bolo Sem Vergonha 30• Cozinha Sem Dúvidas

18

Conteúdo 34

32 • Massas 34• Bruschetta - A entrada da Moda 37 • Tea Shop no Iguatemi 38 • Permitida a Entrada de Animais 40 • Fondue 44 • Mangia - Sabor, Qualidade e Pioneirismo 46 • Reforço na Cozinha 48 • Roteiro de Sabores 54 • Wine Gourmet Show 56 • Giro 58 • Sabores do Mundo 59 • Cozinha Multicultural

40

60 • Mesa Ibérica 62 • Saúde na Mesa 63 • A Cerveja e o Burgomestre 64 • Vinho e Arte

24

EDITORIAL 2013 - Ano 9 - N°56

www.revistasaboresdosul.com.br Direção Geral - Sabina Fuhr saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br Diretora Comercial - Carla Torres carla@revistasaboresdosul.com.br Editora - Sabina Fuhr sabina@revistasaboresdosul.com.br Jornalista Responsável (Reg. Prof. 11289) Consultora Comercial e de Marketing Valéria Bondan de Oliveira valeria@revistasaboresdosul.com.br Redação - Joanna Dieter redacao@revistasaboresdosul.com.br Diagramação - Geiziane Borba arte@revistasaboresdosul.com.br Administração - Morgana Dias de Sá adm@revistasaboresdosul.com.br Jurídico - Simone Arteiro saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br Colaboradores desta edição Alexandre Carvalho, Carlos Kristensen, Cláudio Cupertino, Maria Amélia Duarte Flores, Marlise Stefani, Rafael Jacobi, Sady Komrich e Tiani Trein Barbieri.

Novidades na web Pesquisa do IBGE revela que o número de internautas no Brasil mais que dobrou em seis anos. Os dados apontam que já chega a 46,5% da população. É um caminho sem volta. Seja pelo computador ou através de smartphones as pessoas estão cada vez mais conectadas.

Atenta a isto a Revista Sabores do Sul participa ativamente de redes sociais como Facebook, Twitter e Instagram divulgando tudo que acontece de melhor na gastronomia gaúcha. Nosso site sempre foi um dos mais acessados do segmento. O conteúdo atrai internautas não só do Estado, mas de várias partes do Brasil e até do Mundo.

A novidade é que agora a Revista Sabores do Sul está de cara nova na rede. Um site mais moderno, dinâmico, funcional e atraente está no ar. roteiro de restaurantes, notícias, reportagens, dicas, fotos e muitas, muitas receitas.

Por falar em renovação, a matéria de capa desta edição aborda a reestruturação de uma das mais premiadas churrascarias de Porto Alegre, a Na Brasa, agora Nabrasa Steak. A troca de nome e todas as outras mudanças que você lerá na reportagem, marcam a volta do empresário Arri Coser para o mercado de restaurantes. Fundador da marca Fogo de Chão e responsável pela exportação do churrasco gaúcho para os Estados Unidos, Ari agora é sócio da irmã, Mairi Coser Magnani, e do cunhado, Lemir Magnan, já proprietários da empresa. Pode ter certeza que o que era bom está ainda melhor.

E para você que é fã do inverno, preparamos um roteiro de restaurantes que servem deliciosas fondues em Gramado e Canela. Temos ainda receitas de brusquettas e massas para fazer em casa. Outra boa leitura é a matéria sobre restaurantes que aceitam a entrada de animais de estimação. Imperdível também a reportagem sobre os naked cakes, os bolos que estão fazendo o maior sucesso entre as noivas moderninhas. www.revistasaboresdosul.com.br

Capa Nabrasa Steak Foto: João Ricardo

Boa leitura e até a próxima!

Visite o site: @saboresdosul /revistasaboresdosul @saboresdolsul

SABINA FUHR EDITORA “E conhecereis a verdade e a verdade vos libertará.”

João 8:32

Uma publicação da

Rua 11 de Junho, 302 Novo Hamburgo/RS CEP 93315-130 Fone: (51) 3036-4045

Anúncios e matérias elaborados pela Revista Sabores do Sul não podem ser reproduzidos sem autorização da empresa.

Foto: Sérgio Azevedo

ENTRADA Filé em Crosta de Canela com Molho de Malbec e Musseline de Mandioquinha e Açafrão Ingredientes da Musseline 50 g de manteiga 1 kg de mandioquinha 200 ml de creme de leite fresco Noz-moscada Sal e pimenta-do-reino Açafrão em pó Lave, descasque, pique a mandioquinha e cozinhe em água fervente com sal. Passe por uma peneira e reserve. Coloque o creme de leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Ferva os ingredientes, tire do fogo e coloque a mandioquinha aos poucos. Bata com um mixer até obter a consistência de uma musseline (purê bem leve). Por último, coloque a manteiga.

Ingredientes do Molho Malbec 2,5l de base demi glace 1l de vinho tinto Malbec 100 g de cebola 100 g de cenoura 75 g de extrato de tomate 25 g de açúcar 15 g de tomilho fresco 5g de sal 2 g de pimenta preta em grãos Refogue a cebola, a cenoura, o extrato de tomate e o açúcar. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir um pouquinho.

Junte a base demi glace, o tomilho fresco, o sal, a pimenta e deixe ferver.

Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.

Ingredientes do Filé 250 g de filé mignon pode ser medalhão ou escalope Sal, pimenta, curry e canela em pó Óleo Tempere a carne com o sal, pimenta, curry e faça uma crosta envolta com a canela. Coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo e deixe grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado. Acrescente o molho de vinho e sirva com a musseline de mandioquinha e açafrão.

10 * Sabo res do Su l

Um toque de Canela Durante a temporada de inverno a canela dá toque especial a pratos de 10 restaurantes e de oito hotéis e pousadas da cidade homônima na Serra Gaúcha. A presença da especiaria em risotos, filés, sopas, tortas e bolos é a proposta do festival Sabores de Canela, que acontece em sua quarta edição. Cada participante elabora um prato especialmente para o evento. Publicamos aqui a criação da chef Carol Heckmann do Almada Cozinha Criativa (Rua Osvaldo Aranha, 437, 54 3282-1512). Quer conhecer os outros? Entre no site e confira o roteiro completo. www.saboresdecanela.com.br

O bairro Moinhos de Vento, em Porto Alegre agora tem uma Nella Pietra Pizza. A nova casa é considerada conceito dentro da rede de pizzarias, que se iniciou em 2002, com a abertura da primeira unidade em Caxias do Sul.

Hoje, a rede Nella Pietra tem oito pizzarias, sendo seis próprias (Caxias do Sul, Frederico Westphalen, Passo Fundo, Pelotas, Rio Grande e a nova Porto Alegre Moinhos) e duas franquias (Canoas e Porto Alegre Zona Sul). Três novas franquias estarão em operação até meados deste ano, em Bento Gonçalves, Santa Maria e – a primeira fora do Rio Grande do Sul – Balneário Camboriú (SC).

A expectativa de Fábio Centenaro, proprietário da marca e da franquia Nella Pietra Pizza, é de que a nova casa na capital gaúcha atenda a uma média mensal de quatro mil cientes. Também sommelier, ele foi responsável pela elaboração da carta de vinhos da pizzaria, em parceria com o Armazém dos Importados.

O cardápio da Nella Pietra possui 64 tipos diferentes de pizza. Recentemente, o menu ganhou como opção, a pizza Terroir Serra Gaúcha, elaborada com queijo serrano e colonial, copa suína, pomodoro pelati italiano e orégano.

Atendimento diário das 19h às 23h30.

Foto: Marcus de Melo Uliana

Nella Pietra Pizza no Moinhos Suplicy Cafés A primeira loja da Suplicy Cafés Especiais chega a Porto Alegre, no Barra Shopping Sul. A loja conta com uma máquina de espresso da centenária marca Victoria Arduino, vinda da Itália e considerada uma das melhores do mundo.

A primeira unidade da rede de Marcos Suplicy abriu em 2003 no bairro Jardins, em São Paulo. Atualmente, a empresa possui nove unidades, sendo seis em São Paulo, uma no Rio de Janeiro, uma no Distrito Federal e uma em Goiás. A expansão para fora da capital paulista se deu através do Porto Alegre é a décima da rede.

Porto Alegre/RS - BarraShopping Sul Quiosque PT10G, Nível Guaíba

Porto Alegre/RS - Rua Marques do Pombal, 386 Fone: (51) 3026-6000 - www.nellapietra.com.br

As delícias estão de volta!

Foto: Mell Helade

As quartas-feiras saborosas no foyer do Theatro São Pedro voltaram. O chá servido pelo Du’Attos Restaurante, traz cerca de 40 opções de doces e salgados.

O cardápio, renovado a cada ano, traz clássicos do restaurante e também opções criadas pela equipe. A novidade deste ano, segundo Eliana Bernstein, são as receitas da doceira Yayá Ribeiro, avó da jornalista Célia Ribeiro. As receitas, guardadas em um livro editado pela primeira vez em 1934, contam com delícias como Torta Dona Eva, Cheescake Caprese e Ambrosia de Leite. O chá é servido todas as quartas-feiras úteis, das 16h às 19h, e tem o valor de R$ 45,00 por pessoa.

Porto Alegre/RS - Praça Mal. Deodoro Fone: (51) 3227-5300

12 * Sabores do Su l

O tradicional sorvete italiano voltou a Porto Alegre. Agora a Gelateria Parmalat está no Praia de Belas Shopping, sob o comando da empresária Ana Carolina Azambuja. A grande atração do espaço, recentemente inaugurado no piso térreo, são os sorvetes, classificados como Super Premium - categoria é atribuída aos produtos com menor quantidade de ar contido, o que deixa a textura muito mais cremosa e eleva sua qualidade. Ao todo, são 28 sabores, a maioria elaborada à base de creme de leite de marca própria. Os sorvetes Parmalat não contém gordura hidrogenada e boa parte deles é livre de glúten.

Além dos tradicionais chocolate, creme e flocos, a loja oferece sabores como canela, leite, pistache e doce de leite com coco. Há três opções com álcool: cookies ao Porto, Figo ao Cognac e Tiramissu. O cardápio inclui ainda sorvetes lights, diets e sorbets .

A Gelateria Parmalat tem ainda salgados, cafés, bebidas com sorvete, e sobremesas, como o tradicional Petit Gateau e o Brownie com sorvete de Leite.

A rede Gelateria Parmalat, criada em 1996 em São Paulo, reúne 58 lojas no Brasil.

Porto Alegre/RS - Av. Praia de Belas, 1181 – 1º piso- Fone: (51) 3131-1700

De Ipanema para o mundo

www.feijoadagrill.com.br www.feijoadagrill.com.br

Sabores fáceis de combinar, qualidade garantida e gostos já reconhecidos pelos clientes são os motivos pelos quais o restaurante Bazzar do Rio de Janeiro criou a linha Bazzar Especialidades. Onze molhos (Teriyaki, de Damasco, Barbecue...), cinco coberturas para sobremesas (de Café com Chocolate, de Framboesa, de Caramelo...), quatro sobremesas (Goiabada Cremosa, Fondue de Chocolate...) e dois cafés são os produtos que mantiveram o mesmo sabor e qualidade em escala industrial e estão fazendo sucesso nas melhores lojas do Brasil. No Rio Grande do Sul e Santa Catarina os produtos Bazzar são distribuídos pela Celare Distribuição (51 3207-7015).

Entre os molhos, o destaque vai para o de Mostarda Suave, que incrementa refeições rapidamente e vai bem com frango, presuntos, cachorro-quente e hambúrguer. www.bazzar.com.br

Fone: (51) 3562.9600 Portão/RS - RS 240 - KM 11,6

Foto: Marcus de Melo Uliana Foto: Casa Valduga/Divulgação

Gelateria Parmalat volta ao Estado

5 Dicas

Por PAULO GUERRA

Paulo Guerra é publicitário. Completou 10 anos editando a coluna Mandando Bem que até 2011 era semanal e estava no site Qual é a Boa. A coluna é atualizada a qualquer momento no Tumblr: www.mandandobem.tumblr.com, no Twitter @mandandobem e nos seus Drops Diários do Facebook.

Panela de Barro Comidinha caseira com gosto da comida da vovó. Feijão e arroz imperdíveis assim como as panquecas, bifes e peixes. Ah, um dos clientes assíduos é o renomado estilista gaúcho Rui Spohr.

Porto Alegre/RS Rua Ramiro Barcelos 1172 conj 126 Fone: (51) 3029-6099

Sashiburi

Têm em suas especialidades os steak house e cozinha mediterrânea. Não deixe de pedir o Risoto di Mare. A chef e multimídia Flavinha Mello faz uma vez por mês sempre um jantar especialíssimo para convidados especiais do restaurante.

Adriano Neuhaus, Cristiano Horn, Rafael Rohden e Rodrigo Farias administram três restaurantes Sashiburi em Porto Alegre.

Sou fã do Festival do Sushi com novos sabores e criações a cada chegada.

Porto Alegre/RS Rua Santa Catarina, 390 Fone: (51) 3237-3030 www.paocomlinguicars.com.br

Porto Alegre/RS Rua Dona Laura, 307 e mais dois endereços Fone: (51) 3028-5667 www.sashiburi.com.br

Cookery Budô Sushi Novas entradas foram incorporados ao menu. Destaque para o cogumelos shimeji e shiitake com camarões na chapa ou o Hot Budô com raspas de katsuô .Já a minha dica fica para a sobremesa: Tempurá de sorvete de gengibre com calda de chocolate. Maravilhoso!

Porto Alegre/RS Rua Liberdade, 108, Rio Branco Fone: (51) 3239-9846 www.budosushi.com.br

16 * Sabo res do Su l

Pão com Linguiça

Regina Dossin esteve a frente da Tortaria por muitos anos. Agora, comanda a Cookery. Quiches de tomates secos com gorgonzola, torta negrinho e branquinho, cheesecake de amoras com castanhas, sem esquecer do empadão de frango com requeijão estão entre as especialidades do local.

Porto Alegre/RS Av. Pátria, 1250, São Geraldo Fone: (51) 3061-9100 www.cookery.com.br

De cara nova

MATÉRIA DE CAPA

Rede de churrascaria Na brasa muda nome para Nabrasa Steak, inaugura unidade no Praia de Belas e renova a forma de servir o rodízio de churrasco

Fotos: Renan Costantin

No comando: Paola Coser Magnani, Mairi Coser Magnani, Lemir Magnani e Arri Coser, que agora também é sócio da Nabrasa Steak

18 * Sabo res do Su l

Foto: João Ricardo

Um dos rodízios mais premiados de Porto Alegre, a churrascaria Na Brasa está de cara nova. As mudanças envolvem desde a troca do nome para Nabrasa Steak, até a alteração na forma de servir seu saborosíssimo rodízio de carnes. A abertura de um restaurante no Shopping Praia de Belas e a reforma das outras duas unidades da Nabrasa Steak, localizadas na Rua Ramiro Barcelos e na Avenida Nilo Peçanha, também fazem parte da reestruturação da rede que leva investimentos de mais de R$ 3 milhões.

A mudança na empresa registra ainda a volta do empresário Arri Coser para o mercado de restaurantes. Fundador da marca Fogo de Chão e responsável pela exportação do churrasco gaúcho para os Estados Unidos, Coser fechou a sociedade na Nabrasa Steak em 50% com a irmã, Mairi Coser Magnani, e o cunhado, Lemir Magnani, já proprietários da empresa. O objetivo é expandir a marca Nabrasa Steak na Capital e, posteriormente, no Brasil.

Carnes, acompanhamentos, saladas e pratos quentes agora são servidos diretamente na mesa

Sabores do Su l * 19

Menu Degustação A seleção de cortes de carnes servidos em rodízio continua sendo a atração principal. O que muda é a maneira de servir, que passa a ser o Menu Degustação. O método aprimora o serviço de rodízio ao apresentar, em ordem definida por texturas e sabores, uma sequência de 12 cortes de carne que chegam à mesa em pratos de porcelana, e no melhor estilo do espeto corrido.

Fotos: Renan Costantin

O sistema também inova ao disponibilizar, à mesa, as saladas, pratos quentes e acompanhamentos, retirando da salão da churrascaria a ilha de bufê. Outra novidade no cardápio é a parceria com o chef francês Pascal Valero, que passa a assinar a criação e apresentação das saladas, acompanhamentos e sobremesas, além de um prato de peixe fresco que mudará diariamente. A seleção dos cortes de carnes, provenientes de fazendas do Rio Grande do Sul e Uruguai, fica a cargo dos diretores da empresa, Lemir Magnani e Arri Coser.

Clientes podem acompanhar o trabalho na cozinha

Galeto

Pascal chegou ao Brasil em 2002, após passagens pelas cozinhas dos restaurantes de Alain Ducasse, no hotel Paris, em Montecarlo, e Tailleveint, em Paris (ambos com três estrelas no guia Michelin). Para o menu da Nabrasa Steak, ele traz um olhar contemporâneo da cozinha internacional, renovando os pratos já existentes e aprimorando sobremesas e saladas, através de ingredientes leves. Destaque para a sobremesa Leves Churros ao Forno, uma adaptação da tradicional receita de churros recheados com doce de leite.

Segundo Lemir, o objetivo das mudanças é aliar a excelência do churrasco gaúcho pelo qual o restaurante é reconhecido, a um ambiente diferenciado com opções gastronômicas de uma casa de carnes com padrão internacional. Ele está otimista com a aceitação do público. “O cliente vai continuar desfrutando do rodízio de carne que tanto gosta, com a comodidade de receber as saladas e acompanhamentos diretamente na mesa, sem precisar levantar para se servir.”

Entre as especialidades da Nabrasa Steak, a diretora executiva, Paola Coser Magnani, destaca os cortes de cordeiro, bife ancho e vazio, além da famosa seleção de linguiças. A carta de cervejas também merece destaque, apresentando bebidas da Bélgica, Alemanha e produzidas no Rio Grande do Sul. Já a carta de vinhos tem informações completas sobre os rótulos.

A empresa, criada em 1990, já recebeu prêmios das revistas Sabores do Sul (3 anos), Veja Comer e Beber em Porto Alegre (por 8 anos), Top Consumidor (5 anos) e Gula (2 anos) nas categorias carnes e espeto corrido.

Carpaccio com molho de mostarda, folhas verdes e casca de parmessão

20 * Sabores do Su l

Pudim de leite

Fotos: Renan Costantin

Nabrasa Steak Praia de Belas

Decoração contemporânea e aconchegante

Nabrasa Steak Nilo Peçanha

O novo restaurante do Praia de Belas Shopping ocupa uma área de 800m² e tem capacidade para até 250 pessoas, salas reservadas para eventos e adega com suporte para mais de duas mil garrafas de vinho. Quem assina o projeto arquitetônico da churrascaria é o escritório paulista Studio Zeh Arquitetura. Para dar ao local ares de aconchego e ao mesmo tempo de contemporaneidade, o arquiteto José Henrique apostou em uma ambientação que respeita a tradição acolhedora das churrascarias, mas que abraça o design de interiores cosmopolita através do uso elegante da madeira.

O efeito foi alcançado pela cobertura das paredes com cubos de madeira tridimensionais que, juntos, formam um desenho geométrico moderno. A cobertura também é utilizada para abrigar objetos da cultura gauchesca, tornando o conjunto uma referência aos grandes empórios do interior do Estado. O teto recebeu detalhamento em madeira, sendo que o projeto luminotécnico utiliza a estrutura para direcionar a iluminação, tornando-a intimista e agradável.

Outra grande atração arquitetônica do local é a área na qual a equipe de cozinha finaliza os pratos levados à mesa. O ambiente apresenta paredes de vidro, permitindo aos clientes acompanhar o trabalho revelando os detalhes e a intimidade da preparação das receitas.

Shopping Praia de Belas - Fone: (51) 3232-2313 Rua Ramiro Barcelos, 389 - Fone: (51) 3235-2205 Av. Dr. Nilo Peçanha, 2131 - Fone: (51) 3333-1413 www.nbsteak.com.br

Sabores do Su l * 21

CONVERSA DE CHEF

Foto: Manoel Petry

Marcelo Schambeck, chef proprietรกrio do Del Barbieri

22 * Sabo res do Su l

Quando surgiu seu interesse pela gastronomia? O interesse surgiu quando criança, na cozinha de casa. Comecei apenas cozinhando para amigos e família, depois de um tempo me dei conta que essa seria a minha profissão.

Como foi dar o passo inicial para criação de seu próprio bistrô? Quando decidi por em prática o projeto de faculdade foi um grande desafio. Coragem de por a minha cara no mercado foi essencial, já que na época tinha pouca experiência.

Qual sugestão de prato do seu prato daria para um novo cliente? A sugestão para os clientes é à entrada de salada de batatas assadas com maionese de erva mate e o prato principal, que é lombo de cordeiro com chimichurri, cebola e vagem tostadas com purê de batata doce defumado.

Qual é o segredo de um bom tempero? Ter sensibilidade no paladar.

Quantos clientes recebe por dia? Cerca de 40 clientes.

E a temática, qual é? O restaurante divide espaço com a Barbearia Elegante, empreendimento da minha família. O que mais chama a atenção, segundo os clientes, são as divisórias transparentes, que trazem cenas de Porto Alegre e possibilitam os clientes dos dois ambientes olharem o que está acontecendo.

O que o seu pai achou quando soube que gostaria de implantar um restaurante utilizando a temática de sua barbearia? Gostou muito, é um grande apoiador.

Costuma almoçar/jantar fora? Onde gosta de ir? Sim! Gosto de ir ao Chicafundó, Daimu e na Galeteria Primo Polastro.

Como reage quando alguém crítica um prato seu? É a melhor forma de poder melhorar.

Quais livros foram fundamentais para sua formação?

Muitos! É uma das melhores ferramentas para adquirir conhecimento. Os destaques vão para Todas as Técnicas Culinárias” do Le Cordon Bleu, e os livros do chef Alex Atala.

Ficamos sabendo que a sua mãe prepara um delicioso Pudim com Calda de Bergamota, é verdade? Sim, é uma das sobremesas que mais sai. Ela também ajuda no atendimento.

O que você acha que é tendência no Brasil hoje? Trabalhar com a regionalidade dos produtos.

Se fosse fazer a sua última refeição. O que comeria? Apostaria nos clássicos: arroz e feijão.

Quais pratos considera imbatíveis no cardápio do Del Barbiere? Difícil responder esta. Como mudamos todo mês o cardápio, fazendo uma conta por cima já passaram uns 800 pratos pelo bistrô. Atualmente estou gostando bastante da maionese de erva mate.

Quantas pessoas trabalham no Del Barbiere?

Contamos atualmente com a ajuda de quatro pessoas.

O que pensa a respeito do glamour que está relacionado a profissão de chef? Faz parte dela, mas temos que ter muito cuidado, pois o glamour é uma porcentagem bem baixa na profissão. O restante são muitas horas de trabalho em pé e pressão.

da gastronomia no RS.”

O que pensa sobre o crescimento da gastronômico no Rio Grande do Sul? Realmente estamos vivendo um momento muito bom para a gastronomia, com isto temos profissionais e clientes mais qualificados que ajudam a melhorar o perfil da gastronomia no Estado.

O que considera essencial para um jovem que irá iniciar na profissão? Não iniciamos uma carreira de chef e sim de cozinheiro, isso é que tem que ficar bem claro para o jovem que inicia em um curso ou faculdade. Tem que existir muito preparo e anos de cozinha para ter este cargo. Sem esquecer-se da vontade de aprender e humildade, o que ajuda muito na carreira. Não existe uma fórmula, mas dedicação é um bom início.

Que restaurantes já trabalhou? Enquanto cursava a faculdade passei pelo Z Café e Dado Bier, em Porto Alegre.

Estagiei também com a chef Flávia Quaresma do restaurante Carême, no Rio de Janeiro. Trabalhei em eventos com o chef Jorge Nascimento em Porto Alegre e na Serra Gaúcha. Em Atlântida trabalhei no Beiju, restaurante de alta gastronomia regional brasileira. Tive também uma rápida passagem no Restaurante Maní, ao lado da chef Helena Rizzo.

Sua cozinha é para qualquer paladar? Sim! Para quem gosta de gastronomia.

Qual o objetivo mais difícil de alcançar numa cozinha?

Padrão e excelência.

Qual o ingrediente nacional que o empolga no momento? Quiabo e batata doce.

Além do restaurante, tem feitos muitos eventos? Qual o perfil dos eventos que faz? Bastante, gosto de focar em eventos para poucas pessoas, onde consigo trabalhar um cardápio degustação bem personalizado.

E para o futuro, quais são os seus planos? Ajudar a fortalecer a gastronomia gaúcha.

Sabores do Su l * 23

Com nada de cobertura e muito recheio, os naked cakes são a mais nova paixão das noivas antenadas nas tendências gastronômicas 24 * Sabo res do Su l

Bolo de Frutas Vermelhas com Ganache da Personal Chef Julia Hackner

Foto: Mell Helade

Fone: (51) 8142-0607

Sa bores do Sul * 25

Começou com o casamento da cantora e atriz americana Hilary Duff, depois disso, a mania tomou conta de casamentos e festas em geral. A ordem é preparar um bolo simétrico, com belos pães de ló recheados de cremes espessos. Tudo isso sem cobertura!

Se você achou a combinação estranha, está enganado. É impossível conter a vontade de surrupiar um pedaço do bolo, com 100% da massa e recheios abundantes expostos.

Os bolos pelados, ou “naked cakes”, existem desde o tempo da vovó, mas como toda a receita ou moda, sempre voltam a ser tendência. As confeiteiras que se arriscam em preparar a delícia consideram o bolo um pouco complicado de fazer. “A massa do bolo e o recheio devem ser muito bem calculados para ficarem exatamente iguais”, comenta Andrea Bohlke (foto ao lado), confeiteira com 23 anos de experiência na área.

Se você pensou em preparar um para as festividades da família, aposte em opções menores, já que um bolo em grandes proporções necessita de técnica e noções de consistência de recheio. Para Mariana Boll, confeiteira de Porto Alegre, saber com antecedência qual será a temperatura do dia do evento é essencial. “O bolo não é recomendado para dias quentes, portanto, se tiver frutas frescas e ou flores naturais deve mantido em local fresco”, salienta.

O “must have” são as decorações, que dependem muito do gosto da noiva. Frutas, nas opções frescas ou secas, flores, e até pequenos mimos feitos de pasta americana valem para deixar o bolo colorido e elegante. Júlia Hackner, personal chef e auxiliar confeiteiro do Atelier de Cuisine Les Macarons da chef Andréa Ernst Shein, considera um dos pontos mais importantes para o sabor e umidade do bolo o preparo perto da data. “Uma estratégia para manter o frescor, é montá-lo no próprio local do evento”, revela.

Além da umidade, outro problema recorrente na vida de quem prepara os bolos pelados é o transporte. Por ser feito em andares, a sua estrutura deve ser feita com muito cuidado, já que o peso sobre o bolo de baixo é muito grande. Ou seja, qualquer choque pode ser desastroso. “Uma vez que, ao não ter nenhum tipo de cobertura, é fácil ter pequenos estragos no transporte”, comenta Júlia.

A harmonização é tudo Belos, saborosos e rústicos, os bolos pelados combinam com vários tipos de eventos.

Aniversários e casamentos são as opções mais citadas pelos clientes, que sempre seguem uma festa no estilo descontraído e informal. Comemorações ao ar livre combinam muito com os nakeds, já que flores e frutas remetem a estação primavera, muito escolhida pelos casais para ser a época de seu casamento.

Apesar de ser um sucesso, críticas e caras de espanto ainda fazem parte da vida de noivas que elegem esta novidade como a sua preferida. As reações são diversas, mas para Júlia, uma das opiniões mais vistas por seus clientes é a menos-valia. “Por não ter cobertura ele pode ser caracterizado como um bolo mais simples”. Entretanto, outras releituras podem ser feitas a partir desta característica. “Ele também pode ser visto como algo menos artificial, já que são utilizados materiais mais naturais”, destaca.

O valor, nada salgado, chega a ser 40% menor de que um bolo artístico coberto com pasta americana. Segundo as confeiteiras, tudo depende da quantidade de andares e de outros elementos de decoração que estarão no bolo. Afora estas novidades, o bolo com pasta americana sempre terá lugar cativo no coração de noivas mais tradicionais. Para quem gosta de inovar, existem milhares de opções de formato ou recheio, a personalidade da noiva é quem manda.

Patrícia Frohlich, confeiteira de Dois Irmãos, considera um dos pontos altos de toda a confeiteira ser antenada nas novidades. Ela inovou ao criar pequenas e delicadas miniaturas do Bolo Nu. Segundo Patrícia, a criação destas porções em menor tamanho aconteceu por conta do interesse de um casal pela versão grande. “Fiz um modelo de morango para facilitar a degustação dos noivos, que amaram a inovação”. A dica da Chef para quem deseja criar o seu mini-bolinho em casa é a seguinte: “Corte a massa do bolo usando dois tamanhos diferentes de cortadores e recheie, é super simples!”.

26 * Sabores do Sul

Bolo de Chocolate com Baunilha da Cake Designer Andrea Bohlke

Fotos: Jo達o Ricardo

Fone: (51) 9805-3341

Sabores do Sul * 27

Foto: Joanna Dieter / SDS

Bolo de Baunilha da Confeiteira PatrĂ­cia Frohlich, da SĂźsslich Casa de Doces Fone: (51) 8176-9724

28 * Sabores do Sul

Bolo de Frutas Vermelhas com Ganache Ingredientes do Pão de Ló de Amêndoas 180 g de açúcar 160 g de farinha 100 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas trituradas) 6 ovos Preparo do Pão de Ló de Amêndoas Pre-aqueça o forno a 180° C. Em uma batedeira, coloque os ovos inteiros e bata-os até espumar. Acrescente o açúcar e continue batendo até que a mistura dobre de volume e tenha uma consistência firme. Peneire a farinha de trigo e acrescente a farinha de amêndoas. Aos poucos, incorpore as farinhas em movimentos circulares aos ovos batidos. Unte e enfarinhe uma forma circular de 20 cm. Encha a forma até ¾ de sua altura. Asse por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes das Ganaches 200 g de chocolate meio amargo / 200 g de chocolate branco 200 g de creme de leite fresco / 150 g de creme de leite fresco Preparo das Ganaches Ferva o creme de leite e deixe repousar por mais ou menos 5 minutos. Derrame sobre o chocolate (meio amargao ou branco) já picado e mexa vigorosamente até que ambos ingredientes fiquem bem incorporados um ao outro, com aspecto liso e brilhante.

Deixe esfriar até que endureça na geladeira.

Personal Chef Julia Hackner dando os toques finais.

Ingredientes do Creme de Leite com Frutas Vermelhas 500 g de frutas vermelhas 250 g de açúcar 200 g de doce de leite Preparo do Creme de Leite com Frutas Vermelhas Disponha as frutas vermelhas, congeladas ou frescas, em uma panela e acrescente o açúcar. Deixe as frutas vermelhas fervendo em seu próprio liquido até que comecem a grudar no fundo da panela. Tire-as da panela e deixe esfriar. Reserve uma quantia para umedecer o pão de ló. Uma vez fria incorpore o restante da geleia ao doce de leite.

Montagem do Bolo Uma vez que o pão de ló esteja frio, corte-o em 3 partes iguais.

Umedece-o com a geleia reservada (caso esteja muito firme, agregue um pouco de água para deixá-la mais liquida e consequentemente mais fácil de espalhar). A montagem do recheio fica a seu critério, podendo intercalar as camadas conforme a preferência. Neste caso, o bolo foi montado, com o creme de doce de leite e frutas vermelhas no centro de cada camada e nas bordas foi colocado a ganache de chocolate branco e na outra ganache de chocolate meio amargo.

Para decoração: polvilhe açúcar confeiteiro e use frutas frescas, de preferencia combinando com o recheio escolhido. * Lembre-se de colocar uma base para sustentar o bolo.

Sa bores do Sul * 29

Cozinha sem Dúvidas Charlie Tecchio, proprietário do Restaurante Charlie A coloração do camarão varia conforme sua espécie. Os comerciantes costumam tratá-los em uma solução de bissulfito de sódio para impedir a descoloração, e fazem como se faz com as vieiras, colocam em uma solução de polifosfato de sódio para mantê-los úmidos.

Essas práticas podem gerar sabores desagradáveis. Pelo fato de sua carne ser tão facilmente danificada pelas próprias enzimas, os camarões geralmente são vendidos ao consumidor final congelados, cozidos ou vivos. Peça para cheirar uma amostra e não compre o camarão caso sinta o cheiro de amônia ou outros odores desagradáveis.

Foto: José Zignani

Ao comprar camarão noto que algumas vezes eles são cinzentos e em outras rosados. De alguma forma os rosados são menos frescos?

Qual é a diferença entre os vários tipos de creme expostos no mercado: creme integral pasteurizado, creme light, creme meio a meio?

Rodolfo Meyer, professor de gastronomia O termo creme de leite é utilizado quando nos referirmos ao “creme” enquanto matéria prima resultante do desnate do leite. O creme integral pasteurizado é um produto fresco e de consistência mais firme. É a opção com maior teor de gordura. Já o creme de leite meio a meio, é relativamente menos encorpado, mais ralo e geralmente é homogeneizado para impedir que a separação do leite e do creme continue lentamente dentro da embalagem. A versão menos calórica é a light, conhecida por ter seu teor de gordura altamente reduzido.

Alguns vinhos tem rolhas feitas de plástico e outras naturais. Qual é a diferença para o uso de cada uma delas?

Maria Amélia Duarte, enóloga Há centenas de estudos sobre qualidades de rolhas, onde uma das conclusões é a alta incidência de problemas em função das mesmas. Uma rolha de cortiça para ser realmente eficiente tem que ser de excelente qualidade, pois há grandes riscos de contaminação por fungos e bactérias. Neste contexto surgiram não só as rolhas sintéticas, como também as "tampas roscas". Na questão custos, seus preços são bastante similares as tradicionais rolhas de cortiça; na qualidade, preservam mais aromas frutados e, no caso das tampas de roscas, permitem que o vinho até seja guardado em pé.

Além das batatas, quais outros ingredientes podemos utilizar para fazer purê? E qual o melhor método para transformar estes alimentos em purê?

Carlos Hoff, Personal Chef Podemos utilizar inúmeros ingredientes para fazer purê. Entre os clássicos, posso citar mandioquinha, abóbora, aipim, ervilhas, batata doce, cenoura, inhame, damasco e abobrinha. Já o preparo depende do alimento, mas o processo inicial é o cozimento. Após este procedimento, amasse ou passe ele no liquidificador, mixer ou processador. Eu particularmente prefiro amassar.

Dúvidas na cozinha? Mande sua pergunta para: saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br

30 * Sabores do Sul

Novo Hamburgo A pizza divina

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Sempre em alta Presente no cardápio de quase todas as famílias brasileiras, a massa se tornou preferência nacional. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), anualmente cada brasileiro consome cerca de 6 quilos de macarrão, sem contar todas as outras receitas preparadas de maneira caseira e passadas de geração em geração. Confirmando este dado, é difícil encontrar um restaurante que não tenha uma receita especialmente produzida para agradar os amantes deste alimento.

Para o Festival Brasil Sabor RS, realizado pela Abrasel, os restaurantes Atelier das Massas de Porto Alegre e Cantina Pastasciutta de Gramado criaram duas receitas de deixar qualquer pessoa louca de vontade. Confira e tente fazer igual.

Maltagliati Mar e Montanha Ingredientes da Massa 350 g de farinha de trigo 3 ovos Água, se necessário Ingredientes do Molho 150 g de cordeiro assado 150 g de polvo cozido 50 g de parmesão em lasca 6 rodelas de berinjela com 2 cm 8 ou 10 finas rodelas de alho poró 5 cogumelos tipo paris laminados 3 colheres de sopa de creme de leite fresco Preparo Para preparar a massa, misture os ingredientes até ficarem lisos e uniformes. Abra com um rolo uma ponta com uns 2 ou 3 milímetros de espessura. Depois, corte tiras longas com largura irregular. Cozinhe em água fervente por 5 minutos ou até ficar al dente.

Em uma frigideira, em fogo alto, grelhe as berinjelas e os cogumelos, dos dois lados.

Reserve. Agora, nessa mesma frigideira, em óleo de oliva, coloque a carne de cordeiro, o polvo e o alho poró e refogue. Volte com a berinjela e os cogumelos. Acrescente o creme de leite e salteie até engrossar. Coloque o sal e a pimenta, incorpore a massa e sirva em uma travessa com as lascas de parmesão.

Atelier de Massas Porto Alegre/RS - Rua Riachuelo, 1482 Fone: (51) 3225-1125 www.atelierdemassas.com.br

32 * Sabores do Sul

Fotos: Jony Partos | Moca Foto

Cantina Pastasciutta Gramado/RS - Av. Borges de Medeiros, 2083 Fone: (54) 3286-2131 www.pastasciutta.com.br

Tortelli ao Molho de Costelinha Gaúcha Ingredientes 400 g de tortelli recheado com moranga cabotiá e noz moscada 400 g de tomate Italiano sem pele e sem semente picados 250 g de costelinha de porco 100 g de músculo bovino de 1ª (cubos) 80 g de linguiça colonial (fatias) 60 g de queijo colonial (cubos pequenos) 40 g de cebola picada 30 g de cenoura picada 30 g de alho poró 10 g de alho 100 ml de azeite de oliva 80 ml vinho tinto suave Sálvia (grosseiramente picada) Manjericão em folhas Sal e Pimenta

Tempere a costelinha com sal e pimenta e a doure na panela com azeite. Deglaceie com o vinho acrescentando logo após o músculo e o tomate. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada por mais ou menos 1h30 minutos ou até que as costelinhas fiquem bem macias, suculentas e o músculo bem cozido. Em uma frigideira doure a linguiça e acrescente ao molho. Em seguida na mesma frigideira doure a cenoura, depois a cebola, o alho poró e por fim o alho. Junte esta mistura ao molho e então acrescente as folhas de manjericão. Deglaceie esta frigideira com 80 ml de água e coloque no preparo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sabor do molho com sal e pimenta. Delicadamente e com o auxílio de uma concha tire o excesso de gordura derretida que esta na superfície do molho.

Cozinhe o tortelli em água fervente com sal até que a massa fique al dente. Acrescente-o ao molho. Finalize e decore o prato acrescentando o queijo em cubos e as folhas de sálvia. Sirva na frigideira de ferro bem quente.

Baixe um leitor de QR code em seu celular, fotografe esse código e confira mais receitas de massas em nosso site.

Sa bores do Sul * 33

A entrada da moda Tradição nas famílias italianas, a bruschetta é um antepasto feito com pão tostado e grelhado, umedecido com azeite de oliva e recheado com pastas. As primeiras unidades foram criadas na Itália, quando trabalhadores rurais untavam com azeite sobras de pão em suas refeições. Desde lá, a bruschetta vem sendo aperfeiçoada com novidades que encantam até os paladares mais conservadores.

O pão, não é problema. A bruschetta, desvendada no livro “Cozinha Italiana Completa” de Antonio e Priscila Carluccio, possui sabor e aparência diferenciados em certas regiões da Itália. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano. Já aqui no Brasil, as opções são pães italianos similares aos utilizados na Europa, ou até mesmo uma versão mais popular, a baguete.

Se você quer reaproveitar as sobras do dia anterior, e de quebra ainda renovar a sua bruschetta, coloque-as no forno, em temperatura alta por alguns minutos. Cuide para que o pão não endureça e vire uma torrada. Outro ponto importante, e já conhecido por quem leva a gastronomia a sério, é investir em boas marcas de azeite de oliva. Este ingrediente é o que confere sabor e umidade à receita.

Para harmonizar, combine sua bruschetta com espumantes ou vinhos. Lembre-se de ajustar os sabores. Se você prefere vinho brancos leves, escolha bruschettas recheadas com frutos do mar.

Os tintos leves combinam com legumes, enquanto os tintos secos devem ser a aposta de quem prefere queijos e carnes.

Preparo da Bruschetta Corte o pão em fatias. Depois esfregue rapidamente, em cada pedaço de pão dos dois lados um dente de alho. Toste as fatias em uma frigideira, virando de vez em quando para que não queime e fique crocante. Reserve.

34 * Sabores do Sul

Sucesso nos quatro cantos do mundo, a bruschetta já se tornou conhecida por sua fama e também versatilidade. Fique por dentro da história, dicas e três receitas que irão fazer você entender o porquê dessa preferência mundial

Berinjela e Hortelã Preparo Aqueça bem uma frigideira. Acomode as fatias de berinjela, lado a lado. Quando estiverem bem tostadas dos dois lados, reserve-as.

Enquanto as berinjelas estiverem no fogo, ponha 4 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de vinagre, junte a hortelã, a salsa e o alho cortado em finas fatias, tempere com sal e pimenta.

Quando as berinjelas estiverem prontas, junte-as ao molho e misture.

Ajuste o tempero e o azeite se necessário. Coloque em cima do pão.

Fotos: Joanna Dieter / SDS

Ingredientes 1 berinjela firme Azeite de oliva Vinagre Salsa fresca Hortelã 2 dentes de alho Pimenta-do-reino moída na hora Sal

Sabores do Sul * 35

Tomates e Balsâmico Ingredientes 1 tomate picado 1 colher de sopa de manjericão 3 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 colher de chá de aceto balsâmico 1 colher de chá de vinagre de vinho 1 pitada de sal 1 dente de alho Preparo Junte o tomate, manjericão, metade do azeite, o aceto balsâmico e o vinagre. Coloque o sal, mexa e coloque em cima do pão.

Salmão Defumado Ingredientes 300 g de creme de leite fresco 100 g de salmão defumado 1 limão siciliano Azeite de Oliva Preparo Em um recipiente, bata o creme de leite até ele ficar firme, e adicione umas gotas do suco de limão. Coloque o creme de leite batido em cima do pão e por cima uma fatia de salmão defumado.

36* Sabores do Sul

Tea Shop Ba

Michel Bitencourt é sócio administrador da franquia Tea Shop na Capital

A primeira loja da rede espanhola de chás a granel, Tea Shop, chega ao Brasil escolhendo o Shopping Iguatemi Porto Alegre como a sua primeira casa. Fundada pelo Sueco Per Sundmalm, a Tea Shop conta atualmente com mais de 40 estabelecimentos na Espanha e mais de 120 variedades de chá fresco. A loja brasileira pretende difundir o hábito de beber chá, transformando-o em uma experiência sensorial e agradável.

Considerado a segunda bebida mais consumida no mundo, os chás são apreciados por suas propriedades altamente desintoxicantes e relaxantes. Na Tea Shop, todos os produtos são importados de países como China, Índia, Japão e Sirilanka, transportados em containers refrigerados visando mantê-los sempre frescos.

Além disso, a empresa dispõe de um sistema de rastreabilidade, que controla e certifica a qualidade do chá desde a sua origem.

Para quem ainda não tem o costume de apreciar esta bebida, a Tea Shop proporciona aos clientes um momento de descoberta, onde novidades e também sabores são apreciados. Conheça um pouco mais da loja nesta entrevista com o sócio administrador, Michel Bitencourt.

Quando surgiu a ideia de abrir uma loja da franquia espanhola na Capital? Morei na Espanha por um tempo, estava fazendo meu MBA internacional. A empresa escolhida para criar o meu projeto de conclusão foi a Tea Shop, então, depois de muitas conversas, apresentei o meu projeto para o CEO da empresa, o Per Sundalm. Depois disso, trabalhamos durante dois anos neste projeto e agora ele se tornou realidade.

Loja espanhola inaugura em Porto Alegre e promete difundir aos gaúchos os mais exóticos e tradicionais sabores de chá

Por conta da tradição, o gaúcho costuma beber mais chimarrão do que chá. Acredita que o gaúcho vai criar este hábito?

Na realidade isto já está acontecendo. A gente pensa que o brasileiro é só do café, mas não, ele toma bastante chá, apesar de muitos não terem acesso por conta da falta de opções de qualidade. As pessoas costumam consumir mais infusões, como as de boldo, camomila, chá verde em sachê. Aqui no Sul, temos ainda mais um motivo. As estações são bem marcadas, definidas, então podemos dizer que o chimarrão não deixa de ser uma infusão.

O CEO da Tea Shop esteve recentemente em Porto Alegre.

Que ensinamentos e dicas ele deixou? Na realidade estamos trabalhando com ele dois anos, então construímos esse trabalho juntos. O motivo dessa viagem foi para acompanhar como está sendo a receptividade, a resposta do público. Podemos dizer que ele saiu bem contente em ver como as pessoas estão desfrutando da loja e dos produtos.

Quais são os destaques da loja? Qual chá indicaria para um cliente que não tem esse costume? Os pilares da loja em termos de produto são os chás, infusões a granel e os acessórios. As pessoas compram e gostam bastante. Um dos destaques são os acessórios, que vão desde opções requintadas como porcelanas inglesas e produtos japoneses, até coisas bem simples e práticas, que tornam o hábito das pessoas mais fácil. A minha sugestão para quem ainda não conhece é o Gracia Blend, um dos nossos carros chefes. Eles são encontrados nas opções chá verde, branco, vermelho e rooibos (infusão) e contam com mesclas de baunilha, casca de laranja, pétalas de rosa, marianinha e girassol, duas flores.

Fotos: Fredy Vieira

Quais são os chás preferidos dos gaúchos até agora? Nós temos muitos chás mais vendidos, mas os principais são os chás aromatizados e as mesclas com frutas, mentolados, flores e doces também. Os blends são ótimas opções para as pessoas que estão iniciando este hábito. Elas começam com mesclas, e depois de acostumadas, podem apostar em chás puros.

O que a Tea Shop está planejando para o futuro? Nós somos detentores da marca de franquia, então nós teremos projetos de loja para o Brasil inteiro.

Sa bores do Sul * 37

Permitida a entrada de animais O Brasil é o segundo país com a maior população de cães no mundo. E muitos donos sofrem quando precisam deixar seus bichinhos em casa.

Para atender esses clientes, alguns restaurantes passaram a permitir a entrada de animais. Conheça restaurantes onde os pets são bem-vindos

Foto: Felipe Trentini/ Art Imagem Produções

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Fotos: Felipe Trentini/ Art imagem Produções

Foto: Sabina Fuhr / SDS

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Eles são fofos, peludinhos e engraçados como ninguém. É por esses e outros tantos motivos, que é praticamente impossível não amar os animais de estimação. Seja por sua alegria contagiante, por sua felicidade a cada carinho, ou até por seu companheirismo, cada vez mais o ser humano se vê preso a estas pequenas – ou grandes – criaturas.

Pensando nisso, alguns cafés e restaurantes inovam ao permitir a entrada dos pets.

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Chamado de “Pet Friendly”, que em português significa “amigo dos animais”, o Clarita, (Rua General João Telles, 237 - Porto Alegre) restaurante especializado em café da manhã e brunch, inova ao trazer para Porto Alegre o evento “Brunch Bom pra Cachorro”. A edição extraordinária trouxe momentos de alegria e companheirismo entre pets e donos. Para a tarde, foram criadas receitas especiais, como muffins caninos, petit fours e clericot sabor carne. Além destas delícias caninas, sorteios de banho, tosa higiênica e kits para animais, foram feitos a partir de uma parceria com uma pet-shop. O evento foi um sucesso, e com isso, o restaurante ainda conta com a presença de animais. “Recebemos muitos cachorrinhos aqui na loja, e eles ganham sempre um potinho da água para refrescar”, esclarece a sócia propietária Priscila Sant´Ana. Além deste mimo, muitos animais já são conhecidos pelos proprietários e funcionários do Clarita. “Conhecemos muitos filhotes de clientes pelo nome, já que muitos vêm sempre”.

Pensando no bem-estar dos pets, o Empório Canela (Rua Felisberto Soares, 258 - Canela), cuida dos animais que já são amigos dos clientes e empregados. “Damos vacinas e alimentamos alguns pets de rua que vivem aqui na frente”, comenta a proprietária do bistrô Fernanda Chies. Além desta boa ação, o Empório também permite a entrada de animais em seu deque, onde uma plaquinha visível traz a mensagem “Permitido cachorros”.

Inspirado nos bares de tapas da Espanha, o Lola (Rua Castro Alves, 422), também permite a entrada de animais no seu deque externo. Segundo Bianca De Lazzari, sócia proprietária, apesar da grande procura de donos e animais, alimentos ainda não são comercializados. "Não temos petiscos por conta das necessidades individuais de cachorro. Cada um come de um jeito e não podemos fazer um alimento sem conhecer cada um dos bichinhos", explica. O espaço, além de ser super convidativo, também conta com um mural repleto de fotos. Se você ficou animado para levar o seu melhor amigo, não hesite, no Lola ele terá muita mordomia. "Disponibilizamos caminha e água para os pets que acompanham seus donos. Eles adoram!"

Desde que foi inaugurado em 2002, a Barbarella Bakery (Rua Dinarte Ribeiro, 56 - Porto Alegre) permite a companhia dos pets nos momentos de compra e confraternização. Para que não aconteça nenhum estresse entre os pets, Ana Zita Fernandes, proprietária da Barbarella, salienta a necessidade do uso de guias. “Só aceitamos a entrada de pets que estiverem no colo ou possuírem guias. Assim fica mais fácil de controlar os ânimos”. Para aqueles que querem curtir o ambiente, é permitido comer no local, mas somente nas mesas da rua e jardim da frente. “Oferecemos água fresquinha e pedacinhos de baguete para os cachorrinhos que não estão de dietas”, comenta Ana.

Foto: Ricardo Jaeger

A Chopperia Maryland (Av. Mariland, 966 – Porto Alegre) é ponto de encontro de Kátia Nimhauser, Sergio Milano e o shar-pei do casal, chamado Tong Ban. Com mesas ao ar livre, junto à calçada, o restaurante permite que animais permaneçam com os seus donos durante o momento de descontração. Para Kátia, este é o grande diferencial do local. “Seguidamente vejo vários clientes almoçando com os seus cachorros. O pessoal traz até pote com água, caso os donos esqueçam.” Para ela, esta iniciativa faz com que o relacionamento com seu cão seja cada vez mais forte. “O nome do nosso cão quer dizer em mandarim a palavra companheiro. Demos este nome porque sempre que possível queremos ele por perto”.

Foto: Michelle Rivoire

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Sabores do Sul * 39 37

Foto: João Ricardo

Tentação invernal Um dos programas preferidos dos turistas que vão à Serra Gaúcha em busca dos prazeres da boa mesa é a fondue. A receita Suíça que chegou em Gramado na década de 1970 pelas mãos do restauranter Clécio Gobbi, proprietário hoje do Gasthof Edelweiss, faz sucesso o ano inteiro. Porém é nos meses de inverno que a tentação é ainda maior.

Foto: João Ricardo

Segundo o presidente do Sindicato dos Bares, Restaurantes e Hotéis da Região das Hortênsias, Francisco Adelar Padilha, as cidades de Gramado, Canela, São Francisco de Paula e Nova Petrópolis contam atualmente com cerca de 30 restaurantes especializados no prato. Os preços da sequência dependem da variedade, vão de R$40,00 à R$90,00.

Selecionamos aqui sete casas que servem esta delícia invernal. Aproveite as dicas!

Le Petit Clos

Tradicionalíssimo em Gramado. Aposte na fondue a “pedrada”, composta de lâminas de filé bovino e de frango, que vão sendo grelhadas na pedra aquecida, acompanhada por 14 tipos de molhos. Se você prefere doce, escolha a fondue de chocolate, com oito tipos de frutas da estação.

Gramado/RS - Rua Demétrio Pereira dos Santos, 599 Fone: (54) 3286-1936 - www.lepetitclos.com.br

Adicionada em 2012 ao cardápio, a fondue serve duas pessoas e pode ser encontrada em seis opções: raclete parma, fondue de queijo, fondue de caças na pedra, fondue de chocolate, fondue de carne chinoise e fondue de carne bourguinone. O Restaurante La Caceria faz parte do Hotel Casa da Montanha.

Gramado/RS - Av. Borges de Medeiros, 3166 - Fone: (54) 3295-7575 www.hotelcasadamontanha.com.br

40 * Sabores do Sul

Foto: Cibele Peccin

La Caceria

Foto: Evandro Catuci

Foto: Le Chalet / Divulgação

Le Chalet Inspire-se pelo ar europeu da casa, e prove a fondue de queijo, acompanhada de pedaços de pão francês, pão italiano, batata, cenoura, brócolis e couve-flor. Já para a sobremesa, peça a fondue de chocolate, que vem acompanhada com oito tipos de frutas, bolacha waffer e merengue.

Gramado/RS - Av. das Hortênsias, 1297 Fone: (54) 3286-2474 - www.lechalet.com.br

Malbec

O cardápio traz três opções de fondue à la carte. A sequência, a preferida dos clientes, engloba os três sabores clássicos: queijo, acompanhada de calabresa, batata baby, goiabada e pão; carne (na pedra), acompanhada de 23 molhos doces, salgados e agridoces; e a fondue de chocolate, com oito tipos de frutas.

Gramado/RS – Av. Borges de Medeiros, 2101 Fone: (54) 3286-5174

Bouquet Garni Com vista para o Lago Joaquina Rita Bier, o Bouquet Garni encanta com a fondue de queijos Maasdam e Roquefort. Além do tradicional com filé mignon e frango, há o La Pierrada, feito com carnes exóticas, como javali, cordeiro, magret de pato e avestruz.

Acompanha 14 criativos molhos.

Gramado/RS – Rua Leopoldo Rosenfeldt, 986 - Fone: (54) 3295-1666 www.bouquetgarnigramado.com.br

Sabores do Sul * 41

Foto: Gasthof Edelweiss / Divulgação

Foto: João Ricardo

Bouquet Garni

Gasthof Edelweiss

Foto: Piccolo P. do Xico / Divulgação

O proprietário do Gasthof Edelweiss Clécio Gobbi foi o primeiro a servir fondue em Gramado há mais de 35 anos. As fondues do Edelweiss são feitas a partir das receitas originais suíças. A de carne pode ser escolhida na opção gordura, ou na pedra, contendo 10 molhos para acompanhar. Para a sobremesa, você pode saborear a fondue de chocolate, feita com produtos da marca Prawer.

Gramado/RS - Rua da Carrière, 1119 Fone: (54) 3286-1861 www.restauranteedelweiss.com.br

42 * Sa bores do Sul

Piccolo Paradiso do Xico O Piccolo Paradiso tem seis opções de fondue à la carte além da tradicional sequência. Nela, frango, filé mignon e suíno podem ser degustados na pedra vulcânica ou fritos na gordura, acompanhados por onze tipos de molhos. Também vêm à mesa do cliente, fondue de queijo com pão adormecido, polenta frita e batata cozida; e de chocolate com sete frutas, entre elas, morango e uva.

Canela /RS - Av. José Luiz Correa Pinto, 170 Fone: (54) 3282-1622 - www.piccoloparadiso.com.br

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qualidade e Fotos: Joanna Dieter / SDS

pioneirismo Com produtos singulares, o Mangia Alimentos Especiais vem conquistando clientes na rua mais charmosa de Novo Hamburgo, a Maurício Cardoso

Comemorando um ano de existência, o Mangia Alimentos Especiais tem muitos motivos para festejar. Sendo referência em Novo Hamburgo, a loja surgiu como uma novidade para quem procura alimentos selecionados e com garantia de qualidade. Thiele Moller, proprietária do Mangia, formada em Gastronomia e Pós-Graduada na Universidade de Ciências Gastronômicas da Itália, entende que o sucesso de seu empreendimento partiu de uma necessidade da cidade. “Novo Hamburgo precisava de um ambiente com alimentos especiais, escolhidos a dedo”, salienta.

Inicialmente uma loja de alimentos, ao longo do tempo e por conta dos pedidos intermináveis, tornou-se também um espaço com produtos diversos. Destaque para os utensílios de cozinha dispostos em prateleiras repletas de opções. Além destas novidades, pães da Casa Francesa, produzidos pelo boulanger Frèderic Onraet, são assados diariamente no Mangia. Esta parceria, segundo Thiele, vem sendo um sucesso. “Os clientes adoram as diferentes opções e também comentam o sabor diferenciado que estes pães têm”.

Os queridinhos da vez são os frios, adicionados há pouco tempo na loja.

Pata Negra cinco estrelas, mortadela bologna, queijo honeybee (Cabra com Mel), linha Balkis, queijos da casa da ovelha e outras qualidades estão dispostos em um grande refrigerador. Linhas especiais de congelados Aromo, cafés orgânicos e geleias da região também vem sendo elogiados, sempre por conta da qualidade e preço justo. Se você gosta de vinhos, o Mangia também é para você. Com o aumento da carta, alternativas de qualidade escolhidas pela Importadora Porto a Porto, podem ser adquiridas. “Preparamos para os clientes tábuas de frios especiais, e também indicamos o vinho perfeito para cada ocasião”, comenta Thiele.

Atendimento de segunda a sábado, das 10h às 19 horas.

Av. Doutor Maurício Cardoso, 1790 Fone: (51) 3398-9044

44 * Sabores do Sul

BRIGADEIROS QUE SÃO OBRAS DE ARTE.

Rua Anita Garibaldi, 1743, Loja 02 · Porto Alegre · RS · 51 3907.0077 · 3907.0099 Horário de funcionamento: de segunda à sexta das 10h às 18h e sábado das 10h às 14h.

brigsatelierdebrigadeiro.com.br

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na Reforço Cozinha Chefs indicam utensílios que garantem um melhor

desempenho no preparo das refeições

Seja por uma faca, ou até por um Thermomix, nosso coração sempre bate mais forte quando descobrimos um aparelho que garante facilitar a vida na cozinha. Dúvida entre tantas opções disponíveis no mercado? Seis chefs indicam utensílios que consideram indispensáveis para se ter em uma cozinha. Seja ela profissional ou não.

Fouet

Instrumento utilizado para bater ingredientes líquidos como cremes, clara em neve, molhos e ovos. De vários tamanhos, esse utensílio também pode ser encontrado na versão plástico. Valor R$ 20,00. * Dica do Chef Thiago Lanfermann

Sifão para fazer espumas

Originalmente utilizado para fazer chantili tornou-se ao decorrer do tempo utensílio para fazer espumas, molhos e cremes (quentes ou frios). Valor R$ 220,00. * Dica do Chef Thiago Lanfermann

Thermomix

O sonho de todo o cozinheiro. O Themomix pulveriza, pica, bate massas, cozinha a vapor e cozinha diretamente os alimentos. É a junção de vários aparelhos em um só. Valor R$ 6.500,00. * Dica da Chef Taci Klein

46 * Sabores do Sul

Multiprocessador

Um liquidificador com menos potência. Este produto garante fazer uma infinidade de coisas. Ralar, picar e fazer rodelas de alimentos estão entre as principais funções. Valor R$ 199,00. * Dica da Chef Roberta Rech

Moedor de Pimenta

Você já ouviu falar que um prato temperado com uma pimenta moída na hora é outra coisa, não é? E é verdade. O aroma é arrebatador e o sabor enriquecido pelo frescor da pimenta. Valor R$ 89,90 * Dica da Chef Natália Tussi

Frigideira antiaderente profissional que garante uma facilidade maior na hora do cozimento, manuseio e limpeza. Valor R$ 110,75. * Dica da Chef Natália Tussi

Descascador de legumes Se você tem problemas na hora de descascar legumes e frutas, essa é a opção. O descascador descasca bem fininho e evita o desperdício. Valor R$ 16,00. * Dica da Chef Natália Tussi

Kit básico de facas Perfeito para qualquer chef, mesmo que seja o da casa. A faca de filetar (R$ 30,20), a faca-chef (R$55,80) e a faca de legumes (R$ 1,60) são opções para quem quer ter facas funcionais, que podem ser utilizadas no dia-a-dia. * Dica do Chef Wagner Schmidt

Chinois

Esse utensílio garante coar molhos e caldos frios ou quentes. Além disso, também garante um purê liso, sem pedacinhos. Valor R$ 90,00. * Dica do Chef Xavier Gamez

Silpat

Este produto é feito de silicone e tem como missão facilitar a vida de quem adora preparar bolos, biscoitos, tortas e bombons, já que seu material impede que os alimentos grudem e queimem por baixo. Valor R$ 105,00. * Dica do Chef Michel Vallandro

*Valores consultados nos sites das marcas Camicado, Tramontina, lojas online e com os próprios chefs.

Frigideira

ROTEIRO DE SABORES NipoThai O charmoso bistrô oriental, que fica no coração do bairro Tristeza, inaugurou nova opção para o jantar. Um bufê variado com sushis, sashimis, temakis e seis pratos quentes a escolha do cliente, além de hots e lulas empanadas. A consultoria é do Takêdo, que opera com buffê no bairro Bela Vista já há sete anos. O NipoThai continua oferecendo seu cardápio à la carte normalmente para o jantar. O bufê é mais uma opção, com preço fixo por pessoa.

Atendimento de terça-feira a sábado, das 19h às 24h.

Porto Alegre/RS - Rua Pedro de Oliveira Bittencourt - Fone: (51) 3737-3047 www.nipothai.com.br Dado Garden Grill O mais novo empreendimento do Grupo Dado Bier traz para Porto Alegre um novo conceito em restaurante. O Dado Garden Grill tem como ideia principal gerar a sensação de uma área externa dentro de um espaço fechado. A culinária do restaurante é representada por duas opções de cardápio: bufê light ou o modelo tradicional. Já o bar oferece seis tipos de chope artesanais da Dado Bier (Weiss, Lager, Belgian, Red, Royal Black e EIex), vinhos, drinks, caipirinha, destilados e cafés.

Porto Alegre/RS – Shopping Bourbon Walling (Av. Assis Brasil, 2611) – 1º piso www.dadobier.com.br Locanda Restaurante O Restaurante Locanda, localizado dentro do hotel homônimo, é conhecido pelas suas saborosas massas. O chef Ivan Legrann comanda a cozinha, trazendo petiscos, pizzas e pratos à la carte. Destaque para a massa Tagliarini Alla Matriciana massa branca, molho de tomate, nata fresca, bacon e cebola. Ao meio-dia um variado bufê é opção. Além de contar com o espaço para jantares mais reservados, o restaurante conta com Giardino Piazza di Ristorante, espaço externo especial para reunião de amigos.

Novo Hamburgo/RS - Rua Wendelino Henrique Klaser, 35 - Fone: (51) 3067-8500 www.locandahotel.com.br

Um mundo de sensações Visite nossa loja no Shopping Iguatemi, Porto Alegre www.teashop.com.br

Amêndoa Champanharia O Amêndoa é sucesso há quase 20 anos oferecendo no almoço bufê delicioso e com preços acessíveis. Administrado atualmente pelo chef Henrique Hoss e a empresária Fernanda Matias agora também abre a noite com a proposta de champanharia. Recebe o público em um lindo deck climatizado e bem decorado para desfrutar da ampla carta de vinhos, principalmente de espumantes, cavas e champagnes. Para harmonizar, petiscos como ostras glaceadas com espumante, bruschettas, além de pratos principais variados.

Porto Alegre/RS - Rua Hilário Ribeiro 290 - Fone: (51) 3346-5635 www.amendoarestaurante.com.br Felippeto Casa Italiana Comandado pelo chef e sommelier Carlos Eduardo Araújo, o Felipetto conta com pratos de massas, saladas, sopas, risotos, filés, lasanhas e as clássicas sobremesas italianas no à la carte. Entre os risotos, destaque para o Risotto di Funghi, que combina cogumelos frescos, pera e queijo grana padano. Se preferir uma massa, escolha a de sua preferência e combine com o molho que mais apetecer, como por exemplo Tagliatelle de Frutos do Mar. Uma sugestão de sobremesa são as fatias de queijo brie gratinadas e servidas com doce de abóbora em calda. Aberto de terça a sábado para o jantar.

Novo Hamburgo/RS - Rua Bento Gonçalves, 1425 - Fone: (51) 3066-4306 www.felipettocasaitaliana.com.br Pier 10 De segunda a sexta-feira o restaurante e pizzaria Pier 10 serve ao meio-dia bufê a quilo com 12 opções de pratos quentes e 18 variedades de saladas e sobremesas. Há noite, de terça a sábado, a atração são as inscríveis pizzas preparadas sob o comando de Mara Rúbia da Rosa, que tem no currículo várias especializações na Itália. São quase 80 variedades de sabores, entre doces e salgadas, servidas de forma à la carte ou rodízio.

São Leopoldo/RS – Rua Marquês do Herval, 1191 Fone: (51) 3592-4430

ROSÁRIO RESTO LOUNGE

Fotos: Jorge Scherer

Da balada ao Happy Hour

Durante um passeio ao município de Rosário, na Argentina, os irmãos Tiago e Elaine Leite tiveram a ideia que mudaria suas vidas. O Rosário Resto Lounge é o fruto de seis meses de conversas e planos, totalmente inspirados na cidadezinha repleta de bares charmosos e de pessoas acolhedoras, tão semelhante a Porto Alegre. A inauguração, em julho de 2012 foi a concretização do sonho dos irmãos, que juntos trouxeram para a capital gaúcha um ambiente arrojado, com arquitetura diferenciada, ótima gastronomia e música ao vivo.

Com um espaço acolhedor e versátil, o Rosário é eclético. Pode ser tanto um ambiente perfeito para um happy hour, quanto um espaço para dançar.

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O palco recebe diariamente DJ residente e bandas, que tocam músicas variadas. As preferidas do público são as do gênero pop rock nacional e internacional. Os cliques da noite são feitos por fotógrafos, que retratam a animação do público perante a música. Todas as fotos são postadas na página oficial do Facebook (Rosariopoa).

O cardápio foi desenvolvido para um público exigente, que procura pratos de ótima qualidade. Os preferidos de quem marca presença no Lounge são a Picanha do Rosário (cortes de picanha, arroz e batata dorê com queijo) e Filé de peixe a Belle Meunière (filé de peixe branco grelhado, camarões médios, batatas esmurradas, cebola, alcaparras,

manteiga e cogumelos paris com espumante seco). Todos podem ser harmonizados com a carta de bebidas do restaurante, uma das mais variadas de Porto Alegre.

Os petiscos vão de batatas fritas até camarão à milanesa. Os clientes também apostam nos clássicos, como o Sanduíche Aberto (pão integral, presunto, queijo, salame italiano, calabresa, tomates, cenoura, pepinos, ovos de codorna, lombo, azeitonas e maionese) e a criação especial da casa, o Iscas El Fuego Rosário ao molho mostarda (iscas de filé na chapa, servidas com molho mostarda e farofa temperada).

No Rosário, você pode encontrar tanto as opções tradicionais de drinks,

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como margaritas, mojitos, clericot, caipiras e caipiroskas, como também 10 novas opções exclusivas. Destaque para o Tchê (vodka, suco de abacaxi, gengibre, hortelã, limão, soda limonada, açúcar e gelo picado), o Rosário (gin, suco de limão, simple syrup, chambord e grenadine kaly) e o Monte Cristo (brandy, licor de cerejas, hortelã, amaretto, cerejas naturais e açúcar de baunilha).

Para quem gosta de beber algo depois do trabalho, o Rosário também dispõe de promoções. “De terça a quinta e domingo, das 18h às 20h, ao comprar uma long neck de cerveja da marca Bohemia, o cliente automaticamente recebe outra no ato ou, ao comprar uma garrafa de espumante Hórus Brut, Hórus Moscatel e Hórus Cava ele

também recebe outra na hora”, salienta Elaine.

Decoração moderna A decoração é moderna. Lá você encontra desde uma motocicleta na parede a um banheiro divertido, com imagens engraçadas e cores vivas. As luminárias que separam cada mesa dão privacidade ao local. O casal que quiser bater um papo, comemorar datas especiais ou até grupos de amigos que gostam de momentos reservados podem se divertir no Rosário

fidelizando cada vez mais nossos clientes”. Para eles, a aceitação do público está sendo maior do que a esperada e tudo isso vem os motivando para criar cada vez mais novidades.

“Estamos sempre pensando em criar diferenciais que encantem nosso cliente, e ver que está dando certo nos motiva a melhorar cada vez mais. É muito bom ver um sonho se tornar realidade!”

Atendimento de terças a domingos, das 18 horas até o último cliente. .

Para o futuro, os irmãos Tiago e Elaine Leite pretendem continuar sendo exemplo de excelência. “Queremos qualificar cada vez mais produtos e serviços, conquistando a confiança e

Rosário Resto Lounge Porto Alegre/RS - 24 Outubro, 1539 Fone: (51) 3237-6765 www.rosariorestolounge.com.br

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LANAI HAWAIIAN FOOD

Em solo gaúcho, esta é a época de começar a matar a saudade do friozinho e de abusar das roupas de lã.

Mas, em meio a todo este clima de bater queixos, há um lugar em Porto Alegre onde se encontra não só um astral praiano e de luau como uma criativa, exótica e saborosíssima comida. O Lanai, inaugurado em 2010 pelo casal Rubem e Margaret Wojahn, e os filhos Daniel e Sarah, é um restaurante de gastronomia havaiana, cujos pratos sempre surpreendem. É uma culinária que combina, entre outros, elementos da Polinésia, Tailândia e do Japão, além de frutas algumas tropicais, como banana, abacaxi e manga, leite de coco, queijo de cabra e temperos disponíveis nas ilhas, como as pimentas e os curries. “Um dos

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ingredientes bastante utilizados é a macadâmia, e o Lanai segue esta tradição. Muitos de nossos itens, das entradas às sobremesas, contam com a semente desta variedade de noz”, comenta o chef Christian Carrard.

Embora o Havaí privilegie os peixes e a carne suína, o Lanai tem o cuidado de levar em conta o gosto dos gaúchos.

Além de promover adaptações em algumas receitas, oferece opções com carnes vermelhas e frango.

Atualmente, conta com 34 pratos, sendo que 14 são novidades, entre entradas, saladas, pratos principais e sobremesas.

Algumas das delícias recém-chegadas são Lomi lomi (salmão no vinagrete de laranja com tomate cereja, cenoura,

Fotos: Ricardo Braescher

Boas ondas havaianas

pepino e rabanete), Atum selado com molho de framboesa, Camarão com molho de wasabi, Filé suíno com crosta de macadâmia e Frango ao curry amarelo com abacaxi. Para finalizar o jantar, as novas pedidas incluem Lanikai pineapple cake (bolinho de abacaxi servido quente, acompanhado de sorvete de gergelim), salada de frutas picante (servida com creme de coco e leite condensado) e Banana cheesecake (acom-panhada de sorvete de macadâmia).

Atendimento de terça a sábado, das 19h às 23h30. (Por Dóris Fialcoff) Lanai Hawaiian Food Porto Alegre/RS Av. Nova York, 835 Fone: (51) 51 3361-6674 www.lanairestaurante.com.br

SEASONS CUISINE & TAPAS

Fotos: Sabina Fuhr/SDS e Divulgação/Seasons

Inspiração mundial

O lugar é lindo, muito bem decorado e com cadeiras ghost, do designer frânces Philippe Starck.

O atendimento impecável. E a comida?

Ah, a comida! Sem dúvida o principal trunfo do Seasons, restaurante dos irmãos Gabriel e Rodrigo Zambon.

Instalado desde 2012 no Moinhos de Vento, em Porto Alegre, reúne todo o conhecimento adquirido pela dupla em mais de oito anos morando em Londres e trabalhando em cozinhas da Europa. Enquanto eles cuidam do forno e fogão, suas caras-metades Carina e Patrícia Zambon dão o ritmo cortês e eficiente ao salão.

O cardápio é inspirado na gastronomia mundial adaptada aos ingredientes sazonais. Para se ter uma

ideia mais exata da capacidade de surpreender e agradar de Gabriel e Rodrigo, peça o Menu Degustação. A “viagem” gastronômica começa com Salada Caesar, alface, croûtons, bacon, filezinho de frango, parmesão e molho caesar. Na sequência, Suflê de Queijo Gruyère servido com pera, nozes e rúcula: de uma delicadeza encantadora. Após, chega à mesa Vieiras e Chutney de Berinjela com salsa verde e berinjela crocante.

O Camarão no Tempura de Cerveja com guacamole e tomate concassé é outra delícia que por si só já faz valer a pena a refeição. Mas ainda tem mais. O Peito de Pato Sous Vide, acompanhado por batata fondant, cebola caramelizada, chutney de repolho roxo é ainda melhor. O Menu

Degustação inclui duas sobremesas: Due de Crème Brulée tradicional e sorvete acompanhado de abacaxi caramelizado com especiais; e o Chocolate Platter, marquise de chocolate ao leite e bayles acompanhado de sorvete de chocolate.

O Seasons tem ainda Menu de Tapas e várias opções individuais de entradas, pratos principais e sobremesas a escolher. Aos domingos, tem brunch à la carte. Motivos para conhecer e virar fã de carteirinha não faltam.

De terça a domingo. Horários no site.

Seasons Cuisine & Tapas Porto Alegre/RS Rua Dinarte Ribeiro, 36 Fone: (51) 3508-7781 www.restauranteseasons.com.br

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Foto: Fredy Vieira

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Turnê enogastronômica das importadoras Porto a Porto e Casa Flora passou por Porto Alegre, Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro

Fotos: Sabina Fuhr/SDS

Wine Gourmet Show

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Os principais produtores que integram a cartela enogastronômica das importadoras Porto a Porto e Casa Flora estiveram reunidos em quatro capitais brasileiras – Porto Alegre, Rio de Janeiro, Curitiba e São Paulo - durante o 2° Wine Gourmet Show.

Os convidados puderam degustar, junto aos selecionados produtores, uma vasta gama de vinhos, espumantes, destilados e especialidades gourmets de diversos países. Entre os convidados estavam proprietários de restaurantes, delicatessens e lojas especializadas, diretores de hotéis, gourmets, enófilos e imprensa.

Paralelo a isso, o público teve a oportunidade de conferir os produtos, expostos em estandes individuais, entender mais sobre harmonizações da gastronomia com vinhos e assistir a palestras, ministradas por produtores e convidados especiais. Confira os expositores de vinhos presentes no Wine Gourmet Show Porto Alegre.

1. 2° Wine Gourmet Show da Porto a Porto e Casa Flora realizado no dia 21 de maio, no Sheraton Hotel Porto Alegre | 2. Pedro Corrêa de Oliveira, diretor presidente da Importadora Porto a Porto | 3. Hugo Sola, gerente regional da Importadora Porto a Porto e Camila Podolak, gerente de marketing da Porto a Porto | 4. Filipa Pato (Portugual): Filipa Pato | 5. Gramona (Espanha): Linda Diaz | 6. Luigi Einaldi (Itália): Matteo Sardana

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1. Provam (Portugal): João Marques | 2. Justino (Portugal): Juan Teixeira | 3. Duorum (Portugal): José Maria Franco | 4. Carmim (Portugual): Rui Veladas e Diego | 5. Deutz (França): Philip Ruvet | 6. Sovenx Woltner (França): Cyrille | 7. Camigliano (Itália): Paola Falabreti | 8. Messias: Messias Vigario 9. Denis Dubourdieu Domaines (França): Jean Jacques | 10. Chateau Labaume (França): Christian Ciamos | 11. Chateau Labaume: Christian Ciamos 12. Vignobles Nony Borie (França): Georges Nony | 13. Vigneti Del Venture (Itália): Andrea Atena e Marco Scarinci | 14. Bertani (Itália): Stefano Mangiaroti | 15. Santa Carolina (Chile): Maria José Feuereisen e Júlio Perez | 16. Cims De Porrera: Patrice Lesclaux | 17. Marques de Tomares: Oscar Montana | 18. Nieto Senetiner (Argentina): Maurício Marconies e Tommy Hughes | 19. Alfredo Roca (Argentina): Alexandre Roca 20. Jacobs Creek: Frederico Leonart | 21. Vinã Casablanca (Chile): Pilar Moreno e Martin Barros | 22. Ironstone (Estados Unidos): Joseph Toenjes | 23. Nederburg (África do Sul): Rodolfo Izzo e Roberto Faillace | 24. Alto Landon (Espanha): Rosalia Cano

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Baixe um leitor de QR code em seu celular, fotografe esse código e confira mais dicas de Paris.

Um convite a Paris Amar, comer e andar pelas ruas... Assim começa o passeio em uma das cidades mais bonitas e românticas do Mundo.

Paris, capital da França, também é conhecida como a capital da arte, da gastronomia, do turismo e das melhores fragrâncias.

O melhor jeito de conhecer Paris é a pé ou de metrô. Eles são úteis, e nos levam a todos os lugares. O que não falta é local bonito para conhecer. Ao som da música “La vie en rose” de Edith Piaf, as pernas e os olhares parecem se deslizar incansavelmente pelas ruas de Paris, mesmo sem ouvi-la cantar.

Paris tem muita informação a cada esquina, cada pequeno café, cada charmoso boulevard... Uma quantidade de atrativos que se equipara à sua riqueza humana, fazendo do encontro multiculturalismo de milhões de imigrantes, o orgulho e a elegância dos parisienses em um programa imperdível por si só.

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Sua arquitetura, seus parques, pontes, avenidas e ruas são um conjunto arquitetônico deslumbrante e nos lembram a todo o momento que estamos diante de parte do melhor que o ser humano foi capaz de construir e preservar.

Seus cafés, bistrôs, molhos e sabores, nos enfeitiçam e são extremamente convidativos com cadeiras nas cores verde e vermelha (cores da bandeira francesa), todas viradas para a rua e pequenas mesinhas nas calçadas. Uma característica francesa e que o mundo todo admira e aprecia. Local disputadíssimo pelos franceses e turista, principalmente nas manhãs de outono e na primavera.

Em Paris a comida dá tanto prazer, que achamos que estamos sonhando. Sua pâtisserie inigualável, seus queijos, croissants e croque-monsieur. Que delícia! Peça uma champagne com uma boa perlage ou um belo vinho nacional e tintim olhando nos olhos. Nos inúmeros cafés de Paris, há comida muito boa e na hora do almoço os preços valem à pena. Nas lousas negras em frente das Brasseries, procure o cardápio do dia (Menu Du Jour).

Do Cabaré Moulin Rouge ao Cabaré Lido. Museu do Louvre ao Museu de Orsay. Catedral de Sacre Coeur à catedral de Notre Dame. Jardim de Luxemburgo ao Jardim das Tuileries. Da Torre Eiffel ao Arco Do Triunfo. Paris é isso! Um verdadeiro show, história, fé, arte, cultura e beleza, que se misturam ao alcance dos olhos, numa mesma cidade. Cartões postais de encher os olhos e o coração. É o verdadeiro encontro da emoção com a realização de estar ali. Cenários indispensáveis para quem está indo conhecer ou visitar Paris.

Fotos: Claudio Cupertino

Por Claudio Cupertino | Artista plástico

Torre Elffel A majestosa Torre de 325 metros de altura é o edifício mais alto de Paris e o monumento pago, mais visitado do Mundo. Para quem quiser jantar, a Torre Eiffel também tem restaurantes ótimos e com visão panorâmica de Paris, como o estrelado restaurante Julis Verne, do chef Alain Ducasse. Fica a 125 metros do chão, no 2° andar da Torre. É carézimo, mas compensador!

Les Deux Magots No mesmo lugar desde 1873 é um dos cafés mais famosos de Paris. Picasso, Sartre, Simone de Beauvoir, entre outros, eram assíduos frequentadores. Sendo até hoje um ponto de encontro de artistas e da elite intelectual de Paris. Sugiro um super tradicional croque-monsieur e um delicioso chocolate quente, considerados os melhores do Mundo. Um café também poder ser uma boa pedida e observando o movimento do badalado Bouleverd Saint-Germain.

Café de Flore Uma lenda e de maior prestígio em Paris. Encontro dos grandes filósofos e berço do surrealismo. Visita obrigatória para brindar um encontro ou simplesmente a alegria de estar aqui. Sugiro uma “Soupe à l’oignon” ( Sopa francesa de cebola). Servido com croûtons e queijo. Prato famoso na França desde o século 18. Experimente também o saboroso Creme Brûlée, uma das sobremesas mais famosas da França. Na esquina da Boulevard Saint-Germain.

La Bonne Franquette Deliciosos pratos da culinária francesa são servidos em um ambiente acolhedor, num lugar carregado de história. A casa, que tem mais de quatro séculos, foi lugar de encontro de Pissarro, Cézanne, Renoir, Monet entre outros. Van Gogh, que morava ao lado com seu irmão Theo, imortalizou o local em um de seus quadros em 1886, "La Guinguette", exposto atualmente no Museu d'Orsay. É um dos restaurantes mais originais de Paris, cobiçados pela sua gastronomia e localização fantástica no todo de Montmartre, alguns minutinhos da catedral de Sacre Coeur. Ideal para quem aprecia a história da arte e a gastronomia local. Ah, ótimo preço!

Café De La Paix Com 150 anos, no coração de Paris e com uma excelente reputação, quando o assunto é gastronomia. Experimente um café e as guloseimas na cafeteria que já recebeu a cantora Edith Piaf, o tenor Enrico Caruso e o escritor Oscar Wilde. Os tempos são outros, mas o lugar merece de fato esse nome, porque aqui é possível ficar sentado lendo um livro e tomando um bom “Café em Paz”. A melhor coisa é sentar nas mesinhas do lado de fora, em frente a Ópera de Garnier e ver a vida passar... Não deixe de conhecer o interior do restaurante e o Toillet. Repare que as torneiras não são apenas douradas, são torneiras de ouro do século 17 e lenços de puro linho para secar as mãos.

Uma boa sugestão para comer o “Millefeuille de chèvre ET tomate” ( queijo cabra bem cremoso com tomates). Uma delicia!

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Sabores do Mundo restaurateur

Hospitalidade e Negócios

Ingredientes Tailandeses

Leite de Coco Quase todos os pratos de curry são preparados à base de leite de coco.

Rafael Jacobi/ Divulgação

Polpa de tamarindo Muito usado em pratos salgados tem um toque de acidez O título desta coluna nada mais é do que o título de um livro O livro revela histórias sobre bastante interessante. que foi indicado pelo pessoal dos destemperados.com.br chefs, colegas, clientes, que realmente abriu minha cabeça nos últimos tempos. O orientadores e até membros livro denominado “Hospitalidade e Negócios” foi escrito por da família a medida que Danny Meyer e para quem não o conhece aí vai um breve Meyer leva os leitores para os resumo de quem é o cara: bastidores do fascinante mundo dos restaurantes top Danny Meyer é americano e abriu o Union Square Café da América. Meyer atribui quando tinha 27 anos, em 1985. Em 1989 recebeu as boa parte de seu sucesso às prestigiosas 3 estrelas do NY Times e em 1997 foi pessoas que trabalham para homenageado com o James Beard Award como o melhor ele, descrevendo sua fórmula Olá, amigos (as) leitores da Sabores do Sul, ainda estamos na restaurante do ano. Com seus restaurantes e chefs já especial para selecionar e época mais quente do ano e por que não aproveitar as recebeu 16 James Berad Awards, fato sem precedente, entre motivar empregados excepdelícias que o verão proporciona? Então vocês vão aprender eles o primeiro prêmio de melhor Restauranter concedido. A cionais, e sua crença de a preparar um camarão ao alho e gengibre, um clássico da New Yorke Magazine o nomeou recentemente um dos mais administração de baixo para cozinha tailandesa muito fácil de fazer. Alguns ingredientes, influentes Nova-iorquinos. cima. tais como o Nampla (molho de peixe Thai) ou o Sweet chilli (geleia de pimenta doce) vocês poderão encontrar em lojas Ele evoluiu de um aspirante a restauranter até CEO no ramo Quando abriu o Union Square de especiarias ou grandes supermercados. gastronômico de Nova York, com seu espírito empreendena área central da cidade de dor, dedicação e serviços direcionados a seus clientes, teve Nova York, aquele lugar Conheça mais sobre os ingredientes utilizados na culinária como modelo os pais e avós. Mostra também seu amor pela tornou-se a pedra fundamentailandesa: comida desde a infância e como isso determinou sua tal de uma das organizações escolha de carreira. Essas influências mais a sua experiência dedicadas a restaurantes mais Arroz Jasmim prática ajudaram a moldar sua filosofia básica de “hospitalibem sucedidas da América, Espécie aromática com um sabor bastante agradável. dade consciente”, o componente chave do crescimento de um império gastronômico Tradicionalmente é cozido sem sal. sua empresa e sua continuada excelência. Ele inverte as que vai desde uma casa com toalhas brancas de linho até um clássicas prioridades dos negócios, enfatizando a importânquiosque ao ar livre que vende hamburgers.

Curry Tailandês cia de desenvolver fortes relações internas antes de qualquerCamarões Alho e Gengibre Geralmente são pastas e são designados pela cor. Eles são outra coisa.

Em uma época em que se fala muito sobre Copa do Mundo feitos com ervas, especiarias, pimentas, raízes, alho, cebola, e o legado que ela pode deixar além de obras e estádios, eu Ingredientes pasta de camarão e sal Como ele descreve: ”Aprendi como é fundamental colocar a500 g dediria que talvez a herança mais importante será na mudança camarão cru descascado hospitalidade para trabalhar primeiro para as pessoas que1 colher de mentalidade de empreendedores, donos de bares, restau(sopa) de gengibre picado fino Folhas de Limão Kaffir trabalham para mim, e depois para todas as outras pessoas1 colher rantes e demais locais que vendam alimentos e bebidas em (sopa) de pasta alho Folhas de um tipo de limão que tem a casca bem grossa e e acionistas, que de qualquer forma são afetados pelo nosso1 colher relação a relacionamento com clientes.

Acredito que será o (sopa) de molho de nampla (peixe tailandês) rugosa. Utilizadas em muitas receitas tailandesas. negócio, nossos clientes, a comunidade, os fornecedores e1 colher fim dode amadorismo boa partededele) e por fim, sobre(sopa) sweet chilli (ou sauce (geleia pimenta doce) os investidores, em uma ordem intencionalmente decres-Suco de viverão 1 limão os melhores que tenham atitude profissional.

Galangal cente”.

Coentro fresco Raiz muito parecida com o gengibre. Tem sabor e textura 1 colher (sopa) de óleo mais suaves e é utilizada em sopas e na preparação de curry.

Preparo

Em uma panela tipo wok ou frigideira, em fogo alto, Coloco a hospitalidade para trabalhar coloque o óleo, a pasta de alho, o gengibre e cozinhe por 1 Manjericão Doce minuto. Adicione os camarões e cozinhe mexendo por primeiro Da mesma família do manjericão, muito comumpara na Tailândia,quem trabalha para mim. aproximadamente mais 2 minutos. Em um bowl ou tigela, usado em pratos temperados com curry.

Nam Pla (Molho 58 * Sa bores do de SulPeixe) Usado em muitos pratos, é o sabor característico da cozinha

misture o molho de peixe, sweet chilli sauce e o suco de limão e adicione aos camarões, sempre mexendo. Sirva em seguida decorado por coentro fresco.

Cozinha Multicultural Cozinha

Por Carlos Kristens Carlos é chef restaurateur carlos@hashi.com.br

Multicultural

ϭǑ &ĞƐƟǀĂů ĚĞ 'ĂƐƚƌŽŶŽŵŝĂ ĚŽ Z^ Com uma área reservada de mais de 30 mil metros quadrados em torno dos pavilhões Internacional, da Economia Solidária e da Agricultura Familiar, o festival pretende mostrar e valorizar a diversidade da culinária gaúcha por meio dos produtos do Estado.

Além disso, o festival propõe rever e repensar o próprio conceito de culinária regional utilizado no Estado.

Constituído por mais de 20 etnias, o RS abriga imigrantes que trouxeram, além de seus sonhos de vida melhor, hábitos diversos, entre eles técnicas e tradições alimentares. Uma das metas do evento é a aproximação das escolas de gastronomia, estudantes, chefes de cozinha, cozinheiros profissionais, empresários, profissionais do setor e produtores de todo o Rio Grande do Sul, criando a consciência da importância do uso dos produtos regionais e da valorização da cultura gastronômica gaúcha.

A gastronomia vai muito além da satisfação e da necessidade vital à sobrevivência. Ela tem um significado muito mais amplo, vinculado à memória afetiva e a cultura de um povo. Essa identidade só se mantém viva se passarmos esses conhecimentos de geração em geração. O resgate da nossa história gastronômica é fundamental para o entendimento, valorização e crescimento da nossa gastronomia.

Há tempos que lutamos para incluir a gastronomia gaúcha no cenário nacional. Queremos muito mostrar para o resto do país, e para fora também, que temos um estado rico em produtos, cultura e tradições gastronômicas. E acho que agora finalmente vamos...

O Festival de Gastronomia é uma realização da Secretaria da Agricultura do Estado e do GT em Gastronomia Regional liderado pela chef do Palácio do Governador e Presidente da Comissão Organizadora do Festival, Jussara Dutra (foto).

Parabéns!!! www.festivaldegastronomia2013.rs.gov.br Foto: João Ricardo

A história da gastronomia no Rio Grande do Sul definitivamente irá mudar depois deste mês de junho. O palco será o I Festival de Gastronomia do RS, que acontecerá entre os dias 25 e 30 de junho, no Parque de Exposições Assis Brasil.

A programação do festival conta com mais de cem palestras, aulas show e workshops. Além disso, haverá diversas atividades que visam integrar a gastronomia com as mais variadas manifestações culturais, como o cinema, o teatro, a literatura, as artes visuais, o folclore e o artesanato.

Como toda iniciativa pioneira, teremos diversos erros e acertos, coisas que funcionarão e outras que terão que ser deixadas de lado em uma próxima edição. O Festival sofrerá muitas críticas daqueles que um dia pensaram e não fizeram isso antes, mas também muitas opiniões e sugestões dos que querem crescer juntos. O mais importante é que hoje estamos em um caminho sem volta de crescimento e desenvolvimento da gastronomia do nosso Estado, e pela primeira vez com muita gente boa junta.

Queremos mostrar para o resto do país que temos um Estado rico em gastronomia.

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Mesa Ibérica El Celler de Can Roca RepresentantĞ ŽĮĐŝĂů

Pra começar, a “tortilla de patatas” original é feita com Porém, mais que simplesmente abordar (normalmente) a notícia, o que elogo batatas cortadas em quadradinhos ovo ficou claro era que novamente surgia uma em importante batido.

Primeiro se frita um pouco as batatas azeite de oportunidade de divulgação culinária local – e, por econseoliva bem quente para quedaamoleçam um pouco, depois guinte, de toda os a excelência em “bem comer” que marca – se acrescenta ovos previamente batidos e temperados indistintamente todo o solo ibérico.

Nova chance aportar com apenas sal e pimenta já é suficiente.

Um de segredinho: meu grãozinho de de areia e tentar, (poros colocar um jato leite na horatambém em queasepartir está daqui batendo que não?), alavancar economia através ovos faz com que a nossa tortilhabamboleante fique mais esponjosa. de um setor mundialmente reconhecido.

Entretanto, aos ingredientes básicos pode-se acrescentar El outros Celler éque umdarão local que prima pela cozinha livre, vanguardisleveza e aportarão propriedades nutriciota,nais masdeque não renuncia às suas tradições e raízes, assim grande valor à sua tortilha.

Por outro lado, para como a maioria dos grandes e bons restaurantes espalhados fazê-la menos calórica eliminamos as batatas, substituindo-por Espanha. de E, ao acercar-seoupor à impe- e gostemos, astoda por verduras temporada as primeira que maisvez

riosa dieta mediterrânea – presente desde o espaço mais Resgatando hábitos saudáveis simples, onde se nos servem menus do dia-a-dia, atétemperaturas os refinados Aproveito que aproximamos de novo das ambientes da “alta costura” gastronômica – tenho mais suaves (deixando atrás os dias cinzentos certeza de um deinverno) que isto é o queleitores primeiro se registra cinco e convido e leitoras a verem um nossos vídeo incrível sentidos: por mais técnicas inovadoras e combinações que esteve circulando por aqui no último verão – e que rocambolescas de que ingredientes, sempre omade protagonismo se segue mais atual nunca. Totalmente in Catalonia, dará aos produtos da terra, a umde“fundo denos prato” baseado resume perfeitamente o que melhor oferece esta no que se come e se comeu a vida inteira. terra. É “Mediterráneamente” o que faz com que (título entrar do para comer na maioria dos vídeo) significa um estilo de lugares daquiforma se converta emtípica uma experiência inesquecível. É vida, uma de viver dos povos às margens do o Mediterrâneo. que permite que o mais comum dos mortais, após provar A idéia é que resgatemos tudo o que a vida tanta gostos e sensações de grande prazer ao nos diversidade oferece de de mais saudável (e simples!): alimentação, paladar, possa ser capaz de entender a verdadeira essência – contato com a natureza, amizade, bons sentimentos, e que e nos a verdadeira arte para – da gastronomia. esforcemos compor uma vida verdadeiramente feliz – o que afinal, não é assim tão difícil! A partir deste No El Cellerode Can patrocinado Roca o Menupor Degustaçao custa marca 139 € de e conceito, vídeo, uma conhecida Menu Festival: €, aque pode chegar a de unsIsabel 190 €Coixet, mais ou cerveja daqui 165 e com magnífica direção faz menos.

O uma menugrande degustaçao inclui aaoparte de "tapas"e o também homenagem El Bulli.

Não preciso "menu festival" osinstituída pratos emcomo si com“la destaque, nem dizer quejaa seriam músicamais ficou canción dizem, para osUm sabores do mundo, com diferentes pratos del verano”. sucesso! adotando ingredientes de diversos paises como México, Brasil, China, Marrocos e Japão.

Na foto Joan Roca (E), Josep Roca (C) e Jordi Roca (D).

Foto: Tiani Barbieri

que podem ser: espinafre cozido e cortado (bem batido com a faca), abobrinha cortada em cubinhos, acelga, ervilhas, berinjelas e pimentões verdes, aspargos frescos, ou qualquer outra variação que sua criatividade permitir.

Outra dica deliciosa, para um lanchinho light, por exemplo: fazer as tortillas bem fininhas, só com os ovos batidos (que aqui chamam “tortilha francesa”), e depois rechear com verduras ao vapor ou passadas na chapa, tofú, brotos de soja e um molho de iogurte natural. Fica maravilhoso e garanto que não pesa na balança nem na consciência.

Foto: Assessoria de Imprensa El Celler de Can Roca

Não, eu não tivesempre o privilégio de sentar-me das mesas Eu que estou tratando de explicarnuma um pouco sobre mais cobiçadasregistradas” da atualidade do as “marcas desteentre país, os nãoapreciadores posso entender universo dos fogões.

Ainda assim, a princípio, por questões como nunca havia mencionado uma receita tradicionalíssidema, proximidade geográfica, pensamos queaterrissamos poderia ser das primeiras que nos ensinam quando em interessante abordar neste espaço algumas linhas o “solo espanhol”. A questão é que no espaço destesobre mês lhes mais recente “topdos entre todos os representativos top”, o melhor que restaurante deixo com um pratos mais agradará doamundo, todos osrecentemente paladares. eleito na sala Guildhall de Londres em uma cerimônia conhecida como o Óscar da Gastronomia.

Sim, me refiro ao El Celler Can Roca, estabeleTrata-se da “tortilla de de patatas”, algoprestigioso tão simples como a cimento dos irmãos“omelete” Roca (Joan, e Josep), localizado em velha conhecida noJordi Brasil, mas com uma infinita umvariação tranquilo nasoaforas cidade de Girona (nordeste debairro sabores, que ada torna inigualável. da Catalunha, na Espanha).

algo tão comolivre, a velha vanguardista, conhecida “omelete” Um local que prima a simples cozinha aí no Brasil, mas com uma inĮŶŝta variação de sabores, mas que não renuncia àsinigualável. suas tradições e raízes. o que a torna 60 * Sabores do Sul

Sa bores do Sul * 59

63.pdf 11/2/2010 12:11:44

Saúde na Mesa Stefani

Alergias Alimentares 'ĞŶŐŝďƌĞ͗ ƐĂďŽƌ Ğ ďĞŶĞİĐŝŽƐ

forma concentrada, ingira seu suco assim que acabar de Sucos ou Frutas Naturais prepará-lo. Quando você tira a casca da fruta, começa um As alergias éalimentares cada vez maispara presentes na vidaé comum é intolerância à lactose, a dificuldade de digerir o Gengibre bom para estão a garganta, é bom emagrecer, processo de oxidação, o que leva mais rápido à acidificação das situações de desconforto de para fortesque? crises açúcar natural presente no leite. Gases, distensão abdominal bompessoas, para artrite...

Afinal, gengibre é ou bom O do suco, por isso o gosto amargo quando você ingere o suco acarretar outras herbácea doenças com mais muitos graves.benefícios Há umaà e diarréia surgem após a ingestão do leite. A intolerância à gengibre é uma planta parapodem Hidratar horas depois do mesmo ter sido feito. diferença entre alergia e intolerância alimentar, ambos os lactose pode surgir em qualquer idade, sendo comum nos saúde milenarmente conhecidos.

O sabor picante acrescenta problemas podem impossibilitar nutrição adequaprimeiros anos de vida. Em geral, crianças alérgicas sequer aos pratos que doces e salgados uma novauma alma, que surpreende Outro ponto a considerar é em relação aos utensílios em que da. toleram quantidades mínimas do alimento. Muitos derivados aos melhores gourmets. os sucos serão preparados, que devem estar limpos e não ser de leite, como iogurte ou queijo, não causam problemas, de material poroso ou de alumínio.

No verão as frutas e sucos fazem parte da nossa dieta e, AConhecido seguir, algumas orientações distinguir umaseus da outra e pois a lactose presente neles é decomposta durante o procespor fortalecer a para imunidade e por efeitos abençoados por um clima tropical, podemos optar entre ajudar a lidar com elas: samento. Algumas crianças desenvolvem sintomas ao ingerir antiinflamatórios, principalmente contra infecções de Uma vantagem do suco é que ele põe a sua imaginação para deliciosas e coloridas frutas. Na hora da sede, nada melhor do pequenas quantidades de leite. Outras, só em grandes garganta, o gengibre foi recentemente relacionado ao funcionar. É isso mesmo! Você pode ficar misturando as que tomar aquele suco geladinho, mas quando bate aquela Alergia alimentar: e causas quantidades. tratamento de sintomas dores musculares.

Novos estudos frutas ou mesmo legumes e ingerir vários nutrientes de uma fominha fora de hora, logo vem à mente uma deliciosa As reações alérgicas quando o organismo a descobriram que oocorrem consumo de gengibre pode começa aliviar as só vez, além de experimentar novos e deliciosos sabores! fruta... Mas qual será a melhor maneira de consumi-las? produzir anticorpos proteínasAlém presentes alimentos.

A intolerância ao glúten, chamada doença celíaca dores causadas pelosàsexercícios. disso, nos ele possui uma Uma reação alérgica grave, com dificuldade e até (incapacidade de digerir uma proteína encontrada no trigo potente ação antioxidante, combatendo os respiratória radicais livres até Receita de inverno As frutas da época A fruta natural mesmo e choque, pode degenerativas, colocar a vida em risco.o gliadina), ser ébastante grave.

Acredita-se que essa mesmo colapso prevenindo doenças como O chá de pode gengibre um ótimo descongestionante quando Felizmente, reações das alérgicas sãoé brandas. quee intolerância seja um imunológico Alzheimer. aNomaioria caso dodas tratamento cefaléias utilizado se está resfriado emproblema função do seu efeitohereditário antisséptico Na hora de escolher uma fruta ou de preparar seu suco, leve Que as frutas fazem bem à saúde, todo mundo sabe. A Entre os sintomas estão a urticária, outras erupções cutâneas afeta o intestino. Para Podequem interferir absorção de diversosé por bloquear as substâncias que provocam inflamações nos antiinflamatório. usa na a voz para trabalhar, em conta as frutas da época, que estão mais nutritivas e novidade é que os seus benefícios vêm sendo estudados, e as avermelhadas, diarréia, nasal e problemas nutrientes e provocar degengibre. crescimento, ganho vasos sanguíneos dovômitos, cérebrosecreção que podem causar a indicado consumir balasproblemas e xaropes de saborosas. No inverno, as melhores frutas a serem consumiconstatações são surpreendentes. Todas as frutas têm altas respiratórios. baixo de peso, diarréia ou constipação e irritabilidade. A enxaqueca. Mais um componente do gengibre, o cineol das são as cítricas - como laranja e tangerina, alguns tipos de doses de nutrientes, mas deve-se levar em conta se elas estão intolerância glúten pode surgir logo após a introdução de facilita a digestão e dá fim às náuseas, pois ativa a produção Cuidados ao com o gengibre banana e maçã nacional. As frutas de verão são realmente frescas. A partir daí, você escolhe como vai querer, saborear Odaleite é a gástrica. causa mais comum de reações alérgicas em produtos à base de contraindicação trigo, como cereal ouquem pão, na alimentasecreção * O consumo tem para é hipertenso hidratantes: melão, melancia e abacaxi, podem ser consumiaos pedaços ou em sucos, que ainda hidratam. crianças pequenas. Cerca de três em cada 100 crianças são ção do problemas bebê. Podeestomacais, também manifestar-se ou tem como gastritedurante e úlcera.a vida das geladinhas, como sobremesa ou mesmo como lanche alérgicas ao leite de vaca, quase 95% alergia aose adulta O gengibre é fonte dee vitamina B6,superam cobre, amagnésio intermediário.

Recomenda-se o uso regular das frutas de todas as maneiras quatro anos.Por Alergias a nozes, mariscos, amendoim e clara de potássio. ser antioxidante, aumenta a imunidade, * Escolha sempre um gengibre com a pele lisinha, não deve possíveis - sucos, saladas, vitaminas ou a própria fruta até ovo vêm em segundo lugar.melhora As reações a esses alimentos previne o câncer e ainda a qualidade da pele etêm do ser fibroso. Descarte os pedaços enrugados, sem cor e com O leite é a causacomo mais comum Não importa a maneira você prefere as frutas - em atingir a quantidade de 05 porções/unidades ao dia. Porém, menos cabelo.probabilidade de desaparecer com o passar do tempo as pontas mofadas: quando começam a envelhecer, ficam de reações alérgicas em sucos ou inteiras, o importante é consumi-las! quanto ao benefício das fibras, é melhor o consumo da e pode durar a vida inteira. com o gosto mais forte e ardido. Guardar sempre na crianças pequenas. própria fruta por preservar mais as mesmas para atuação no O gingerol, composto que dá sabor picante ao gengibre, geladeira, dentro de um saquinho de papel, assim o Aí vão algumas receitinhas saborosas de sucos funcionais: organismo a nível de funcionamento intestinal.

Ainibe alergia a proteína do de vaca é resultante da planta sensibilio crescimento deleite tumores no intestino.

Essa de gengibre permanece fresco por várias semanas. dade a uma ou também mais proteínas alimentares a uma mucosa origem asiática é antisséptica.

Sucos naturais e industrializados intestinal permeável, onde o mecanismo é uma reação Como fazer o chá de gengibre?

SUCOS DESINTOXICANTE imunológica com TGI. As manifestações gastrointestinais Aqueça meio litro de água, sem ferver, pois o gengibre perde Os sucos prontos possuem menos nutrientes, pois quando são: diarréia, dor vômitos e sangramento retal. Ingredientes E O gengibre em abdominal, sua forma seca possui uma concentração as propriedades em água muito quente. Coloque o liquido eles passam por qualquer processo de industrialização, manifestações respiratórias: rinitefica alérgica, maior de nutrientes, porém asma o seu egosto aindamanifestamais forte.

2 colheres de sopa de gengibre cru, ralado ou ½ pepinosobre japonês muitas de suas vitaminas acabam oxidando. Já o suco feito ções na pele: eczema e urticária.

O diagnóstico é clínico, Por isso ele deve ser usado com cuidado nos pratos (chás, Tampe e deixe em repouso por cerca de 10 1 fatia deesmagado. abacaxi com a própria fruta, tem os mesmos benefícios desta, ou podendo ser IgEsopas) aumentado, hemoglobina e biópsia. pães, saladas, para não deixá-los picante demais. Ao minutos. Esta simples receitinha pode livrá-lo de muita dor ½ cenoura seja, você absorve integralmente todos os nutrientes. Mas, contrário do que muitos imaginam, o gengibre não é uma cabeça neste inverno… ½ mamãodepapaia atenção: para aproveitar todas as vitaminas e sais minerais de Intolerância e causas raiz, mas simalimentar: um rizoma sintomas (um tubérculo como a batata) com Acaules intolerância a determinados alimentos é um problema retorcidos.

Preparo menos grave, mas causa muitas inconveniências. O tipo mais Bata com pouca água e beba um copo pequeno todas as noites.

LAXATIVO Tem contraindicação para quem é hipertenso Uma reação alérgica grave, SHAKE cŽŵ ĚŝĮĐƵůĚĂĚĞ rĞƐƉŝratſƌŝĂ Ğ até Ingredientes ou tem problemas estomacais. ŵĞƐŵŽ cŽůĂƉƐŽ Ğ ĐŚŽƋƵĞ͕ ƉŽĚĞ cŽůŽcar a vida em risco ¾ de xíc. (chá) de suco de laranja

62 * SaborĞƐ ĚŽ ^Ƶů

½ fatia de mamão 4 ameixas-pretas sem caroço 1 colher (sopa) de farelo de trigo

A Cerveja e o Burgomestre

Por SADY HOMRICH_CONSULTOR CERVEJEIRO

A Cerveja e o

Burgomestre

SadyHomrich Sady é baterista da banda Nenhum de Nós, Engenheiro Químico e Consultor Cervejeiro burgomestre@via-rs.net

Cacau na cerveja

do nome. Reafirmar a intensidade, atualidade e paixão de uma canção gravada em 1987, que se tornou um libelo contra a violência, trazer forteseu conceito artístico para o Se o cacau foi dado pelos deuses aos maias, entrou noéBrasil final é seco e nada enjoativo, escondendo os 6% de teor mundo cervejeiro.

O rótulo dessaalcoólico genuína(ABV).

Bohemian Pilsen pela Amazônia e chegou à Bahia impulsionando a economia mostracervejas isso. Foi desenvolvido nacional, pode-se dizer que as novas artesanais pelo designer e jornalista André que fez um estudo minucioso baseado poesia com chocolate e café, como o brasileiras com cacau são divinas eClemente, bem brasileiras!

Acompanha bem na sobremesas da canção. delicado cheesecake servido em seu lançamento em Porto O chocolate harmoniza muito bem com diversos estilos de Alegre, no Bier Markt Vom Fass, assinado pelo Pâtissier Diego que a nossa Camila, Camila seja bebida ao longo cervejas e esse fato impeliu os “Esperamos cervejeiros chocólatras a Andino. próximos anosem por muitas pessoas, assim como a música incluir a guloseima em receitas quedos ficaram famosas todo permanece viva até hoje. Ela é, aoBeba mesmo delicadamas e sem culpa, pois essas cervejas o Mundo. comtempo, moderação, forte, intensa e serena, assim como a personagem daaçúcar! música não tem adição de cha que deve ser uma cervejaa pilsen?

Leve,ainda não foi em determinada fasede de sua vida”, afirma o proprietário e No Brasil, legislação permite a adição cervejeiro da Bamberg, Alexandre Bazzo. ão muito amarga, chocolate, com muitapois drinkability e leite, que mestre esse contém é produto derivado de gelada? Bem, garanto querestrito não era issoMinistério que animal pelo da Agricultura, Agropecuária Valeu! hit éda Cervejaria Bamberg já está nos stre-cervejeiro alemão Josef Groll ao criar esseAinda que e Abastecimento (Mapa). peseO omais fatonovo de que melhores bares cervejeiros 2 na cidade de Pilsen, República Tcheca. Adesse estilo, permitida a importação e podemos tomar do Brasil! l de pilsen nasceu diversos a partir rótulos de um ingleses, malte deescoceses e norte-americanos. A te para os padrões da época, uma delicadeDaDo Bierdelutou muito para viabilizar sua parceria com a rar um corpo médioKopenhagen com um dourado intenso e temos notícias que seu lançamento será na hecido como floor malted barley.

Duas genero- chocolate para o Dia dos Pais, em rede de lojas do tradicional e lúpulo Saaz, água com poucos minerais, agosto. a de baixa fermentação e a engenhosidade do iro fizeram brotarA Cervejaria das catacumbas com Escola Bodebrown, de Curitiba, colocou as ob a Plensky Prajdoz (então cervejaria estatalreceita inédita de American India sementes de cacau numa cerveja que mudaria o mundo.

Pale Ale em colaboração com a cervejaria americana Stone Brewing (Califórnia, EUA) durante a visita do CEO & ue fico muito chateado quando escuto alguns fundador Greg Koch.

Boa espuma, aroma cítrico e de pudiarem da cerveja pilsen. Como se essas chocolate, aparência clara, trazendo nova textura untuosa osto que aparecemque nosrendeu comerciais apelo para adeStone/Bodebrown Cacau IPA (6,1% ABV) mesas da esmagadora maioriadedos consumidomedalha ouro no I Concurso Brasileiro da Cerveja, março dquirido pra semprepassado o direitoem exclusivo de se(SC), ajudando na conquista de Blumenau se estilo sem respeitar a história, por evento.

Cervejaria do apoiadas Ano no mesmo

verdadeira Pilsen

ra Camila

Durante quase 3 anos a Baden Baden testou formulações de a surpresa, depois de lançamento do umassistir novo o rótulo na sua planta experimental anexa a fábrica Água e Fogo em Porto Alegre em passaem Campos domaio Jordão (SP) e durante o mês de maio lançou ário e cervejeiro da Cervejaria Bamberg, de Um blend de sementes de cacau a Baden Baden Chocolate. ) perguntou se seriadaviável homenagear os 25 aliados ao aroma natural de Bahia e do Amazonas, da colocando o nome de provocaram uma das nossas baunilha um aroma impressionante que remete vesse sido, de alguma forma, praao leite fresquinha, recém aberta. a uma barraimportante de chocolate urpresos com a honraria e autorizamos na deixá-la para a sobremesa, pois Não se assuste!

Não precisa

No Brasil, a legislação ainda não permite a adição de chocolate.

onhecida pela produção de rótulos artesanais emiações internacionais, buscou inspiração na Camila da banda gaúcha Nenhum de Nós, da

a dizer que ficamos extremamente felizes e almente pelos motivos que levaram a escolha

Sabores do Sul * 63

Vinho & Arte

Por MARIA AMÉLIA DUARTE FLORES_ENÓLOGA

Novo Mundo No universo do vinho há inúmeras classificações, desde o estilo, regiões, tipos de uvas. Uma delas, ampla e genérica, divide em dois o mundo do vinho. O "Velho Mundo" compreende os vinhos elaborados na Europa, os caracterizando como mais antigos e tradicionais produtores; o restante entra no eixo "Novo Mundo", países posteriormente descobertos, onde a cultura da videira teria sido levada pelos colonizadores. A tecnologia, alta qualidade, adequações gerais nas vinícolas acontecem nos dois "grupos"; o que realmente diferencia é o estilo dos vinhos.

No "Novo Mundo" há uma tendência a vinhos de maior graduação alcoólica, mais uso de barricas novas, inovar com vários tipos de uvas. No Velho Mundo priorizam-se técnicas tradicionais, denominações de origem, variedades regionais.

Dentre os países do Novo Mundo, estão Chile, Argentina, Brasil, Uruguai, Estados Unidos, além de Nova Zelândia, Austrália e África do Sul. Pelas distâncias e preços os vinhos destes últimos quatro territórios estão pouco a pouco chegando e ocupando seu espaço no mercado brasileiro.

Conheça um pouco sobre estes vinhos exóticos e surpreendentes!

Nova Zelândia - natureza, paisagens exuberantes, clima fresco e muita influência marítima são a identidade da Nova Zelândia. O vinho chegou com os colonizadores, mas foi em meados de 1970 que a atividade se consolida. Nesta época, um grupo adquire vastas áreas na região de Marlborough, localizada na Ilha Sul, e cultiva diversas variedades para elaborar vinhos simples. Quando chega a colheita, vem a surpresa: aromas e sabores indescritíveis da uva Sauvignon Blanc. Descobre-se uma das melhores terras do mundo para esta variedade. Com acidez refrescante, aromas de pêssego, maracujá, goiaba, capim verde, torna-se inconfundível e único, em qualquer concurso, em qualquer mesa. São marcas importantes "Cloudy Bay", "Sanctuary", "Greywacke", "Matua Valley". Salada com frutas, gastronomia japonesa ou peixes com molhos cítricos fazem a combinação perfeita.

descobrimento, com forte influência das variedades do Vale do Rhône, como Grenache e a emblemática Syrah.

Esta uva rica em aromas de especiarias e lá chamada Shiraz está cultivada em diversas regiões de país. Outras variedades importantes também são a branca Riesling, além das tintas Cabernet Sauvignon e Merlot. Dentre as zonas produtoras, a maior concentração está no sul do país, sendo as principais Barossa Valley, Clare Valley, Adelaide Hills, Hunter Valley; em menor produção, com muita qualidade, vinhedos de baixíssimo rendimento, Margaret River. Destaque para os espumantes elaborados na Ilha da Tasmânia. Para provar, marcas como Tyrell's, Mitolo, Oxford Landing, Penfolds, são facilmente encontradas no mercado. África do Sul - uma terra cheia de histórias, fortemente ligadas com o vinho, hoje bebida símbolo do país e da integração. A uva chegou com as navegações, ficando muito popular um vinho licoroso fortificado "Vin de Constance". A uva emblemática é a Pinotage, com seu estilo rústico, notas frutados, aromas que lembram a defumação, tostado, perfeito para combinar com carnes de caça. Outra variedade que tem se destacado é a Merlot.

Também vale conhecer os espumantes, geralmente elaborados com Chenin Blanc. As principais regiões são Constantia, Paarl, Stellenbosh, sendo importantes marcas "Klein Constantia", "The Spice Route", "Nederburg". Vale conhecer um produtor biodinâmico "Avondale", além do "Raka", com seus vinhos de partida limitada.

Austrália - este país continental tem vinho desde o seu

No Novo Mundo há uma tendência a vinhos de maior graduação alcoólica.

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