Edição 57

ACEITA UM CHIMA? Bebida símbolo do Rio Grande do Sul ameaçada pelo preço alto da erva mate

+ Morangos | Cardápio Kids | Gastrochatices | Curso Delivery

A FAMร LIA CRESCEU! Chegaram as novas embalagens para os jรก famosos molhos.

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04/09/13

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10 • Editorial 12 • Entradas

28

18 • Cinco Dicas - Mariana Kalil 20 • Matéria de Capa - Chimarrão 24 • Gastronomia & Negócios Paulo Geremia

24

28 • Cardápio Kids

42

Conteúdo 52

34• Curso Delivery 38 • Gastrochatices 41 • Cozinha Sem Dúvidas 42 • A verdadeira fruta do desejo 47 • Brig´s Atelier do Brigadeiro 48 • Roteiro de Sabores 52 • Floriano Spiess 54 • O Butiá 55 • Los Reyes 56 • Finger 58 • Giro 60 • Casa Moacir 61 • Sabores do Mundo

38

62 • Mesa Ibérica 63 • Saúde na Mesa 64 • A Cerveja e o Burgomestre 65 • Vinho e Arte

20

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EDITORIAL 2013 - Ano 9 - N°57

www.revistasaboresdosul.com.br Direção Geral - Sabina Fuhr saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br Diretora Comercial - Carla Torres carla@revistasaboresdosul.com.br Editora - Sabina Fuhr sabina@revistasaboresdosul.com.br Jornalista Responsável (Reg. Prof. 11289) Consultora Comercial e de Marketing Valéria Bondan de Oliveira valeria@revistasaboresdosul.com.br Redação - Joanna Dieter redacao@revistasaboresdosul.com.br Diagramação - Geiziane Borba arte@revistasaboresdosul.com.br Administração - Morgana Dias de Sá adm@revistasaboresdosul.com.br Ilustrações - Alexandre Carvalho Colaboradores desta edição Alexandra Aranovich, Claudio Cupertino, Maria Amélia Duarte Flores, Marlise Stefani, Rafael Jacobi, Sady Komrich, Tiani Trein Barbieri e Vera Fernandes.

Capa Agradecimento: Botas Campeiras (Av. Nicolau Becker, 898, Novo Hamburgo.

Telefone: 51 3527-1627) Foto: João Ricardo Visite o site:

Homenagem a Marcelo Jacobi A culinária é a prova de que na panela dos iguais surgem os diferentes. E Marcelo Jacobi, o profissional, parceiro e amigo que nos deixou de morte súbita, aos 49 anos, era uma grande diferença no setor gastronômico.

Diferente pelo profissionalismo. E pela amizade. Sobretudo diferente pela capacidade intrínseca que tinha de criar e manter parcerias duradouras.

Num mundo de temperos onde a volatilidade é a regra, Marcelo foi a permanência. E a criatividade. Ele era essa capacidade incrível de fazer muitas atividades ao mesmo tempo. De criar projetos e, algumas vezes, se desvencilhar deles, passando-os à frente, afim de que crescessem por si só e lhe dessem espaço para criar outros. Foi assim quando criou a Mostra Nacional ZH de Gastronomia, por exemplo.

Com formação norte-americana em Consultoria, Marcelo implantou e reestruturou diversos restaurantes aqui no Estado e no Brasil. Atualmente sua assinatura estava no restaurante Épico do Grêmio Náutico União, no Country Club e na FIERGS. Mas estava, igualmente, nos projetos em paralelo que vinha desenvolvendo, como o de dar consultoria a quem desejasse abrir restaurante e que a morte prematura lhe ceifou.

Marcelo revolucionou a culinária associativa no Rio Grande do Sul, trazendo ao nosso Estado os grandes chefs nacionais e internacionais. É raro encontrar alguma instituição ou veículo com o qual Marcelo Jacobi não tenha tido alguma parceria. Era um homem da comunidade gastronômica na acepção da palavra. Um líder respeitado e querido, e uma mente genial, capaz de criar de uma hora para outra, projetos que logo ali se tornariam sucesso.

Esse Marcelo atencioso e sempre disposto baixou no hospital São José no dia 5 de agosto para retirar um tumor em cirurgia a princípio simples e de baixo risco. O feito cirúrgico, disse o médico, foi um sucesso. Mas na recuperação e a um dia apenas de receber alta, um trombo traiçoeiro lhe subiu pela corrente sanguínea e chegando aos pulmões lhe causou uma parada cardíaca fulminante no dia 10 de agosto. Quase não deu para acreditar. Foi como se a culinária perdesse uma batida do seu próprio coração.

Sua morte foi pranteada em todos os veículos de comunicação, Brasil afora. Foi a pior perda do setor, nas últimas décadas. O Rio Grande fica menor sem o Marcelo. E todos que lhe devotavam amizade ficam com essa triste sensação de vazio.

/revistasaboresdosul @saboresdolsul

SABINA FUHR EDITORA “E conhecereis a verdade e a verdade vos libertará.”

João 8:32

Rua 11 de Junho, 302 Novo Hamburgo/RS CEP 93315-130 Fone: (51) 3036-4045

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Ceviche é um prato muito popular no Peru que nos últimos anos invadiu os restaurantes brasileiros. A receita leva peixe cozido no limão durante meros cinco segundos, temperado com pimenta ardida, cebola roxa e coentro.

Como são degustados crus, pescados fresquíssimos são pré-requisito da receita. O ceviche tradicional é servido com choclo (tipo de milho, mais claro e maior do que o brasileiro) e camote (espécie de batata cor de laranja). Os peixes mais indicados para o preparo são linguado e bonito, mas qualquer pescado ou fruto do mar pode virar ceviche; a parte do peixe usada no preparo é o lombo, mais suculenta do que as demais.

Ceviche de Robalo Por Chef Carlos Kristensen Hashi Art Cuisine

Ingredientes 100g de filé de robalo fresco 10g de ovas de salmão 50ml de azeite de oliva 50ml de vinagre de arroz 2 limões siciliano ½ cebola roxa ¼ maço de coentro fresco ¼ de manga ½ pimenta vermelha 10 cebolinha francesa Broto de agrião Pimenta preta Sal Modo de preparo Em um bowl coloque o vinagre, o azeite e o suco de limão siciliano e o emulsione. Corte a cebola roxa, a pimenta vermelha e a cebolinha francesa em fatias (o mais fino possível) e a manga em pequenos cubos.

Desfolhe o coentro e acrescente todos estes ingredientes no bowl. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Corte o robalo em finas fatias (tipo sashimi). Deixe marinar por um minuto nesta mistura. Monte uma fatia ao lado da outra e decore com as ovas de salmão e o broto de agrião.

12 * Sabores do Sul

Ceviche

Foto: João Ricardo

ENTRADA

Foto: Joanna Dieter | SDS

Foto: João Ricardo

Cacau na cerveja

De volta

Depois de cinco anos morando e trabalhando na Europa, a chef Christine Veronez está de volta a Porto Alegre. Atualmente, a jovem cozinheira trabalha na empresa Marcelo Jacobi Gastronomia, atendendo eventos do Country Club, Épico e Fiergs. Suas experiências no velho mundo incluem passagens por famosos restaurantes na Espanha como o número 1 do Mundo, o El Celler de Can Roca.

Produzida com chocolate 70% cacau elaborado com exclusividade pela Kopenhagen, a Dado Bier Double Chocolate Stout possui teor alcoólico de 10,5% e apresenta uma composição de aveia, cevada torrada e malte tipo chocolate que formam um produto único: coloração preto sólido sem translucidez, espuma bege escura de média formação e baixa duração, corpo denso, amargor médio e final seco. A bebida é comercializada em todas as lojas da Kopenhagen no Brasil e nos restaurantes da Dado Bier.

Para todos A Caracol Chocolates de Gramado traz ao mercado a linha Frutas Secas que chega ao mercado com cinco opções: bergamota, cranberry, damasco, figo e goiaba, além da versão para quem tem intolerância a lactose, de bergamota. Todos os chocolates contam com 48% de cacau, e integram a linha funcional lançada no primeiro semestre deste ano.

Foto: Joanna Moreira

A Casa da Árvore

14* Sabores do Sul

Uma casinha construída no alto de uma antiga e enorme Canela Preta é o novo xodó da Pousada do Engenho, em São Francisco de Paula. Ali, os hóspedes podem relaxar, namorar, apreciar o visual da exuberante natureza local de um ponto de vista totalmente diferente e ainda desfrutá-la como palco para almoços e jantares totalmente exclusivos. Um único casal de cada vez vai ser atendido com todo o conforto e atenção normalmente dedicados ao público do restaurante. www.pousadadoengenho.com.br

Site NO AR

Após inaugurar a sua quarta unidade, e a primeira fora do Rio Grande do Sul, no bairro Campo Belo, na cidade de São Paulo, a rede NabrasaSteak coloca um novo website no ar. Totalmente reformulado, o endereço (www.nbsteak.com.br) amplia o conteúdo da marca à disposição do público. Criado pela agência RS Web Interactive, o espaço possui layout moderno e páginas que apresentam, através de uma série de imagens e vídeos ilustrativos, o menu, os serviços oferecidos pela casa, e os endereços e fotos das unidades da rede, assim como a descrição dos espaços reservados para eventos.

A noite

A la carte e telentrega

Ao meio dia Buffet executivo

Pizzas

Produzidas artesanalmente, assadas em forno a lenha IndependĂŞncia, 1491 | Centro | SĂŁo Leopoldo | RS Telefone: 51 3590.1626 www.zimbabwe.com.br www.facebook.com/zimbabwerestaurante

Foto: Divulgação | Gastronômade

Gastronômade A proposta do Gastronômade é de ser um “restaurante sem paredes” para reconectar as pessoas com a terra e com a origem dos alimentos.

Para isso, o grupo monta banquetes a céu aberto, servindo comida sofisticada em grandes mesas coletivas e proporcionando aos comensais uma viagem de sabores. A quarta etapa do Gastronômade Brasil no RS, será na Estalagem e Restaurante La Hacienda, de Gramado com o chef Floriano Spiess. O menu foi inspirado pelos ingredientes de terras gaúchas. Da Prawer, virão chocolates gourmet ; a Doces Carmen estará presente com doces, compotas e chutneys; o toque refinado e delicado fica por conta da Flor de Sal; a Santa Rita oferece a carta de águas e a Cave Geisse a harmonização exclusiva do menu. Reservas no (54) 32953025 site www.gastronomadebrasil.com

Gaufre de Gramado Os visitantes que forem ao Bistrô da Varanda, no Hotel Casa da Montanha, terão como opção uma deliciosa receita de waffle belga. O Gaufre de Gramado é uma novidade exclusiva, preparada na hora e que combina bem com o tradicional chá de maçã e canela. Crocante por fora e macio por dentro, o Gaufre é acompanhado de geleias e pode ser apreciado as sextas, sábados e domingos das 15h às 19h.

16 * Sa bores do Sul

Spritzeria A Spritzeria Pane&Spritz agora está atendendo na Rua Marques do Pombal, 379, no Moinhos de Vento, em Porto Alegre. No cardápio, petiscos típicos da Itália, acompanhados de um bom café ou do spritz, tradicional e refrescante drinque italiano - feito com aperol, espumante, club soda e gelo - que se tornou sensação mundo afora. Funciona de segunda a sábado, das 10h às 22h.

Novas delícias As importadoras Porto a Porto e Casa Flora estão trazendo ao Brasil a carne do porco preto (pata negra) alentejano. Muito macia, suculenta e marmoreada de gordura esta carne é apontada como uma das mais gostosas carnes suínas do mundo. Outros produtos a entrarem na relação das importadoras estão o queijo amanteigado de ovelha da Serra da Estrela, em Portugual e parmeggiano reggiano DOP do laticínio Virgílio, da Lombardia, Itália. Contatos no (51) 3072-5899.

UM NOVO CONCEITO EM MASSAS A Pasta in Box traz à capital gaúcha uma refeição de qualidade e sabores inigualáveis aliados à praticidade do fast food Massas Recheadas (Tortelones):

Molhos:

• Ricota com nozes e passas

• 4 queijos

• Calabresa

• Parisiense

• Frango

• Basílico

• 4 queijos

• Pesto

• Gorgonzola com cebola caramelada

• Bolonhesa

• Tomate seco com mussarela

• Mafioso

• Integral de ricota com nozes

• Iscas de carne com 4 queijos

• Ricota com nozes

• Mussarela com manjericão • Presunto e queijo

Rua Vicente da Fontoura, 2671 Rio Branco - POA pastainboxexpress.com.br

Delivery 3085 1333 Ambiente climatizado e fácil estacionamento Segunda à Sábado - 11h30min às 14h30min e 18h30min às 22h30min. facebook.com/pastainboxdelivery

• Funghi

Massas sem recheio: • Nhoque de batata • Penne • Fusilli

5 Dicas

Por MARIANA KALIL

Jornalista, Mariana Kalil é editora e colunista da revista Donna, suplemento dominical do jornal Zero Hora e autora do livro Peregrina de Araque. Trabalhou nas redações das revistas Época e IstoÉ Gente, dos jornais O Estado de São Paulo e Jornal do Brasil e foi correspondente de rádio e internet da BBC da Espanha, onde cursou pós-graduação em roteiro, edição e direção de cinema.

Cantina do Toco Lugar onde almoço mais tarde, principalmente aos sábado. Eles têm o melhor bife a parmegiana com fritas e arroz. Lá também posso levar o meu cachorro Bento e beber caipirinha.

Porto Alegre/RS Rua Ladislau Neto, 45 Fone: (51) 3248-6644 www.cantinadotoco.com.br

Pépe Laytano Considero o Pépe Laytano o melhor chef de cozinha da capital. A comida é elaborada, o ambiente tem uma atmosfera europeia, além de ter ótimo custo benefício. De tão bom, nunca sei o que pedir.

Hashi O melhor oriental de Porto Alegre. Toda a vez que tenho que recomendar um sushi digo para irem ao Hashi. O Carlos Kristensen é um ótimo chef e lá não tem erro. Os combinados são ótimos e os pratos muito bons.

Porto Alegre/RS Av. Ijuí, 568 - Fone: (51) 3330-5032 www.pepelaytano.com.br

Porto Alegre/RS Des. Augusto Loureiro Lima, 151 - Fone: (51) 3328-0005 www.hashi.com.br

Puppi Baggio Bah Gosto do ambiente, e especialmente do arroz negro com camarão e do creme brulée.

Porto Alegre/RS BarraShoppingSul Fone: (51) 3247 3000 www.bahrestaurante.com.br

18 * Sa bores do Su l

Gosto de ir ao Puppi Baggio porque posso levar o meu cachorro Bento, beber uma long neck, e saborear um Porto Alegre/RS Dinarte Ribeiro, 155, Fone: (51) 3346-3630 www.puppibaggio.com.br

BRIGADEIROS QUE SÃO OBRAS DE ARTE.

Rua Anita Garibaldi, 1743, Loja 02 · Porto Alegre · RS · 51 3907.0077 · 3907.0099 Horário de funcionamento: de segunda à sexta das 10h às 18h e sábado das 10h às 14h.

Rua Dona Laura, 129, · Porto Alegre · RS · 51 3372.1181 Horário de funcionamento: de segunda à sexta-feira das 9h30 às 18h30.

brigsatelierdebrigadeiro.com.br

/brigsatelierdebrigadeiro

O amargo mais doce do Rio Grande Símbolo do Estado, o chimarrão está sendo ameaçado pelo aumento do preço da erva mate. Descubra a história da bebida e também o que os chimarreiros estão fazendo para driblar este problema

“Puxa um banco e senta que tá na hora do chimarrão, é o sabor do pampa de boca em boca, de mão em mão”.

A música Roda de Chimarrão de Kleiton e Kledir representa e muito a cultura do Rio Grande. Não existe no Estado hábito mais corriqueiro do que tomar um mate. Desde cedo, o guri e a guria aprendem em casa a tradicional maneira de se preparar a cuia, ferver a água e colocar a bomba. Aprendem também que em uma roda de chimarrão não existe preconceito. O amargo é servido a quem quiser basta que tenha apreço pela bebida símbolo dos gaúchos.

Entretanto, o hábito que caracteriza o Rio Grande está ficando cada vez mais caro. O Centro de Estudos e Pesquisas Econômicas da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Cepe-Ufrgs) apontou aumento de 100% no preço da erva-mate nos últimos quatro anos.

A inflação foi 27,76%, de 2009 até agora. O valor pago pela erva, portanto, foi quase quatro vezes maior que a variação. De janeiro a julho de 2013 o aumento de preço chegou a 33%, enquanto a inflação cresceu 5,5%.

Com o aumento do preço nos últimos três meses, o quilo da erva na região Metropolitana de Porto Alegre, que em maio custava, em média, R$ 6, agora está custando R$ 9,95. Nos supermercados, algumas marcas custam ainda mais caro, sendo vendidas por mais de R$ 15.

De acordo com o Sindicato da Indústria do Mate no Estado (Sindimate), o valor do quilo do produto vai subir ainda mais até o fim do ano e os consumidores podem enfrentar falta de erva-mate nas prateleiras dos supermercados a partir de outubro. O Sindimate afirma que falta erva-mate no campo para a indústria comprar e beneficiar. Nos últimos dez anos, a redução na área plantada foi de 30%. Não houve estímulo para o plantio no passado.

Ganhando pouco, o agricultor optou por abandonar o cultivo e trocá-lo por outra produção, como a soja, por exemplo. O problema é semelhante nos três estados do Sul do Brasil, além de regiões da Argentina e do Paraguai.

Atualmente, o Rio Grande do Sul conta com cerca de 13 mil produtores de erva-mate. A erva é uma cultura de ciclo longo. Leva em torno de sete anos para se produzir uma cultura razoável.

20 * Sa bores do Su l

Fotos: João Ricardo

Trecho da música Tributo ao Chimarrão, Os Serranos

“Dá de mão nessa chaleira E ceva logo um chimarrão Que o sul deste país Tem civismo e tradição”

Sabores do Su l * 21

Driblando o preço

As lendas do chimarrão

“Tiro dinheiro do arroz com feijão, mas jamais do churrasco com chimarrão!”Esta foi uma das respostas que obtivemos em uma conversa com os internautas que curtem a página da Revista Sabores do Sul. Apesar da brincadeira, Jéferson Alves, autor da frase, está procurando outras marcas para economizar. “Lá em casa mudamos apenas a marca, assim acabamos pesquisando as melhores, mas não podemos negar, todos estão sentindo o peso da mudança.” Enquanto isso, Andreia Jardim não mudou a sua escolhida, e sim os locais de compra. “Ao invés de mudar a erva, preferi procurar a que eu gosto em outros mercados. Até tentamos trocar, mas quando acostumamos, nenhuma tem o mesmo sabor.”

Trazendo a história do mate para as mais novas gerações, Wilson Tubino já desenvolveu duas publicações inspiradas na bebida oficial do Estado. Em um dos seus livros, chamado Mistérios Ocultos do Chimarrão - Aspectos Místicos da Erva Mate, Wilson relata as duas lendas que deram origem a este comportamento. “A lenda original dizia que Deus Tupã havia ensinado o cacique a fazer o mate para que ele não ficasse sozinho, e pudesse liberar a sua filha para as andanças da vida com o seu grande amor, enquanto a outra lenda, criada pelos jesuítas para difundir o hábito entre os religiosos, conta que Jesus e São Pedro foram em tribos indígenas durante uma visita a terra, e em troca da hospitalidade, ensinaram como preparar a infusão”, esclarece.

Quem era acostumado a preparar mais de uma cuia por dia, hoje está cuidando para não gastar demais em uma. Para Andrea Klein, a maneira mais prática de diminuir o consumo é procurar cuias menores.

“Estou usando uma cuia pequena, e passei a observar não somente a marca da erva, mas também o preço”.

Moradora de Novo Hamburgo, Gabriela Griebler procurou outra saída: “Apesar do aumento, nas lojas especializadas em erva sempre encontro um preço menor do que nos supermercados”. A jovem fez um pequeno estoque para não pagar preços absurdos. “Como já sabia que esse aumento iria ocorrer, corri para a loja e fiz um estoque das minhas duas marcas preferidas.”

Durante a pesquisa, o bom humor dos participantes amenizou o assunto que vem deixando os amantes da infusão cada vez mais chateados. Muitos dos entrevistados citaram que preferem deixar de comprar algum outro alimento, ou bebida, para comprar a sua erva preferida. Entre eles, estava o advogado Fábio Bilhar, que foi divertido ao comentar: “Tome uma cerveja a menos por mês e mantenha a tradição”.

Entretanto, Ricardo Bender Noschang, pesquisou e chegou a conclusão de que não é necessário tanto alarde em torno deste aumento. “O crescimento do preço é fato, mas calculando por dia, um quilo dura 10 dias, assim esse aumento representa uns R$ 0,40 a mais por dia. É muito pouco para ter que alterar o hábito do chimarrão.”

22 * Sa bo res do Su l

Existem documentos e relatos, que comprovam que a bebida já era consumida muito antes da chegada dos colonizadores do Brasil. “O ato de tomar chimarrão era considerado religioso pelos índios Tupi, quase uma espécie de contato com planos espirituais. Era a maneira que eles tinham de ter uma conexão com Deus Tupã, já que desde esta época o chimarrão é considerado criador de paz”. Existiram muitos conflitos até que a bebida foi aceita pelos jesuítas. “Os religiosos da época não gostavam da bebida, a chamavam de bebida suja, inclusive, inventaram boatos, dizendo que a erva estava envenenada por deuses do mal, apenas para diminuir, ou quem sabe, acabar o consumo.”

Preparo com calma e amor

Além de ser pesquisador, Wilson Tubino é apreciador da bebida e considera o ponto mais importante deste momento o preparo, que deve ser feito com calma e amor. “Apesar de não existir chimarrão perfeito, podemos chegar perto deste patamar. É sempre importante lembrar que a qualidade da erva conta – e muito. Também é essencial preparar a bebida com amor e carinho. A melhor opção então, é estar conectado com o preparo, e esquecer qualquer problema que possa atrapalhar o momento.

“O cevador deve estar sintonizado com aquilo que está fazendo.”

O maior produtor do Brasil

Originária da região da América do Sul, a planta da erva pode atingir doze metros de altura. A árvore tem caule cinza, folhas ovais e fruto pequeno, nas cores verdes ou vermelhos-arroxeados. A sua plantação, segundo pesquisa feita pela Embrapa é maior nos estados do sul. Segundo a mesma pesquisa, os gaúchos produzem cerca de 60% da erva do país, que conta com cerca de 70 mil hectares, produzindo cerca de 430 mil toneladas da erva mate. A bebida é exportada para países da Europa e América do Sul, tendo como campeão de exportação o Uruguai, que fica com cerca de 94,8% de da erva.

Sabores do Su l * 21

pecados capitais do chimarrão Por Wilson Tubino

• Não agradeça antes de estar satisfeito: “Se você está em uma roda de mate e toma até o final - fazendo roncar - e está satisfeito, deve devolver a cuia para o cevador, agradecendo-o pela bebida” • Não mexa na bomba: “Se o chimarrão estiver entupido, devolva ao cevador. Somente ele tem autoridade para mexer e continuar a roda”.

• Nunca entregue ou receba o mate com a mão esquerda: “Sempre ofereça cuia com a mão direita, e receba-o também com esta mão”.

• Não compre qualquer erva: “Sempre dou a dica para os amigos.

Compre ervas sem açúcar, já que a adição deste conteúdo mascara outros ingredientes. Quanto mais pura, melhor”.

• Fique calado: “Quando bebemos, não devemos falar muito. A gente até brinca que o chimarrão não é microfone. A roda tem que andar, e deve ser respeitado o momento de introspecção”.

Se você pensa que o costume de cuspir o líquido da primeira cuia é somente uma maneira de diminuir o amargor, você está enganado. Esta foi a forma encontrada por caciques para fugir de envenenamentos ou qualquer outro tipo de resíduo que pudesse estar na bebida. “É por isso que quando vamos a casa de um amigo ou familiar, ele é o primeiro a beber, assim ele mostra que a sua infusão está livre de qualquer outro mal”, salienta Wilson Tubino.

Sabores do Su l * 23

GASTRONOMIA & NEGÓCIO

O italianíssimo!

Foto: Grupo DiPaolo / Divulgação

Sócio-fundador do Grupo DiPaolo, Paulo Geremia, é um empreendedor de sucesso.

Seus restaurantes, que já chegam a oito, valorizam a culinária italiana. Descubra seus artifícios para garantir ótima administração e público cada vez mais fiel

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No Casa DiPaolo, o tradicional galeto ganha ares de prato nobre. Criada na região da Serra Gaúcha, entre Bento Gonçalves e Garibaldi, a rede de restaurantes foi fundada em 1994 com o nome de Giuseppe, uma homenagem ao patriarca da família de imigrantes italianos que saiu da Província de Vicenza, na região do Vêneto, e chegou ao Brasil em 1890. Ao longo dos anos, temperos e novos pratos foram adicionados ao cardápio, mas a simplicidade e a receptividade herdadas da cultura familiar foram ingredientes que se mantêm até hoje e transformaram o atendimento em marca registrada.

Paulo Geremia, que embarcou no ramo gastronômico desde jovem, iniciou sua carreira como garçom. Por sua vontade de aprender cada vez mais, obteve êxito e logo teve destaque. Hoje em dia, é sócio-fundador do Grupo DiPaolo, e também administra dois restaurantes em Bento Gonçalves, chamados Canta Maria. Entre os destaques, o Casa DiPaolo é reconhecido pelo galeto assado na brasa de carvão, que o deixa crocante por fora e suculento por dentro. Para acompanhar, massas, polenta, queijo à dorê, radicci com bacon, sopa de capeletti e pão colonial fazem com que as casas estejam sempre cheias.

Com muitos planos e ideias em mente, este homem é um empreendedor nato. Seus restaurantes crescem, e sempre com a garantia de bom atendimento e qualidade gastronômica. Acompanhe a entrevista e descubra o porquê de Paulo Geremia garantir clientes fiéis e reconhecimento na área.

Como foi o seu início na gastronômico? Sempre pensou em ser proprietário de restaurantes?

Iniciei a trabalhar como agricultor. Depois, por causa do serviço militar, comecei no segmento gastronômico como garçom. Anos mais tarde, fui assador de galeto no antigo restaurante Pão e Vinho (atual Canta Maria, pertencente ao Grupo DiPaolo). Foram 10 anos entre garçom e churrasqueiro. Depois abri uma sociedade numa churrascaria e, em 1994, implantei o DiPaolo. Só pensei em ser proprietário depois que conheci e tinha Viagens, feiras, congressos da Abrasel. Tudo veio pelo mesmo sendo funcionário, você pode vir a ser.

Por que escolheu a gastronomia italiana?

Primeiro por causa da minha origem (meu avô veio da Itália). Depois porque aprendi a fazer isso no antigo Pão e Vinho. Lá trabalhei desde churrasqueiro a garçom, porque era um negócio familiar onde se fazia de tudo mesmo. Então aprendi essa culinária, da polenta, da massa, do radicci. Coincidiu com meu conhecimento.

Qual é o ponto forte do Grupo Casa Di Paolo?

O ponto mais forte é a equipe. Desde fazer o melhor padrão de produto até o atendimento. Em primeiro lugar, estão sempre as pessoas. Depois as pessoas

fazem o padrão, o atendimento. Também sempre temos a presença de um proprietário nas casas, que faz com que tenha sempre essa referência. O segredo é não ter segredo, porque o maior patrimônio da empresa são as pessoas, tem que formá-las e tê-las contigo de fato.

Pensa em abrir novos restaurantes?

Sim, estamos crescendo. Já temos programado Porto Alegre, existe um projeto no litoral de Santa Catarina, o Canta Maria sempre tem vontade de chegar a Passo Fundo, e se tem a ideia de inaugurar no Recanto Maestro, em São João do Polêsine, na região da Quarta Colônia. Atualmente, temos casas em Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Gramado e Garibaldi.

Quantas pessoas trabalham no Grupo?

Em média 225.

Qual é o prato preferido do público?

Para o público feminino, o preferido é o queijinho à dorê, uma criação da casa. Em geral, o preferido é o galeto ao primo canto. É o atrativo. Mas não se descarta a sopa de capeletti, que agrada bastante.

Como funciona o “Monte seu Prato”?

O modelo está nos serviços expresso, mais em praças de alimentação de shopping. O cliente escolhe uma carne, frango, e decide até quatro acompanhamentos: massa, queijinho, polenta, salada e com preço mais acessível. É uma refeição rápida. Também se pode optar por somente um galeto e uma massa.

Sabores do Su l * 25

A Casa DiPaolo é um restaurante premiado, inclusive considerado o Melhor Galeto do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. O que acha sobre este reconhecimento?

Depois de muito tempo de mercado, isso agrada.

Temos um retorno de clientes turísticos. É um título que também orgulha a culinária regional na qual estamos inseridos. É a conquista de uma equipe, das pessoas que fazem, que também recolhem o reconhecimento.

Como foi introduzir um restaurante de galetos em um Shopping?

O galeto rodízio se adaptou ao expresso por estar próximo da praça de alimentação. Saiu-se bem porque levou o padrão que já tinha nas casas. E o shopping tem muita gente, existem muitas empresas próximas. Então fomos pioneiros em introduzir um prato farto, saudável para a praça de alimentação. Existe o prato de R$ 15,00 e o de R$ 50,00 e o mesmo cliente pode escolher entre um hoje e outro amanhã. Tudo graças à criatividade.

Como treina a equipe de funcionários?

Existe uma forma interna de promover por meritocracia, em que se começa como polidor de louça e se ai até copeiro, garçom, caixa. A pessoa faz um crescimento de treinamento com os que sabem internamente. Como cozinhar, lavar louça etc. Depois existem os cursos externos do Senac, dos sindicatos, a visitação a vinícolas para se conhecer sobre os vinhos.

Mas o mais importante é saber servir, em cada ponto em que esteja. Eu sei fazer do galeto ao serviço. E o crescer no projeto. Temos casos de pessoas que começaram como polidor e chegaram a sócio do empreendimento.

O que Paulo Geremia considera importante em um restaurante?

As pessoas, a higiene, a arquitetura, a apresentação, o padrão do que é servido, com a mesma qualidade independente do horário ou dia que o cliente chega.

Pessoas alegres, realizadas, satisfeitas fazem o principal de um bom restaurante. Mas também tem que ter bom estacionamento, um prédio bonito e de fácil acesso.

Quais são os seus restaurantes favoritos?

Vou muito ao NaBrasa Steak, no Koh Pee Pee, no Pampulinha, no Sakura, no Umai-Yoo em Caxias do Sul, ou então em São Paulo no Fogo de Chão e no Kinoshita.

Qual é o maior desafio de ser empresário?

Para mim é uma alegria tratar com seres humanos, coisas externas, porque o interno é prazeroso. Como essa conjuntura de leis e regras, por exemplo, que compõe o emaranhado externo do empresário. São impostos, aluguéis, assumir a responsabilidade etc., quando a coisa não é do seu core business. Porque quando é, é um prazer e tudo se resolve. Em síntese, o tem solução.

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Como avalia as mudanças no setor gastronômico gaúcho desde que trabalha na área?

Quando comecei, era algo muito familiar. Hoje a

certo seus tributos, pagando bem os funcionários. Tudo que se refere a opções, existe muita valorização, temos comidas de todas as culinárias em várias cidades. O que ocorreu de melhor é o número de pessoas que desfrutam disso nos últimos 20 anos. Isso também se com horários de atendimento. Antigamente, às 13h os garçons de uma churrascaria já estavam almoçando.

Por conta da proximidade com uma das principais regiões produtoras de vinho do Estado, como a sua equipe escolhe os vinhos que fazem parte da carta?

Nesta região, escolhemos mais os nacionais, e fazemos uma seleção, mas procuramos contemplar a maioria das vinícolas da região com seus melhores vinhos. O que mais fazemos é ter opções de casta de uvas e a carta mais completa. Não dá para se ter todos, mas um ou dois de cada variedade sim.

Qual é a dica que daria para alguém que deseja implantar uma rede de restaurantes?

Trabalhar muitos anos no que deseja fazer para depois abrir sua rede. Mesmo que tenha dinheiro, primeiro tem que ser simples, humilde e trabalhar nos vários setores do restaurante para poder depois servir, ensinar e saber cobrar as coisas.

Quais são os próximos passos?

O projeto de vida é chegar até 112 anos. Pensamos muito em ter qualidade e estilo de vida correspondente à natureza humana, do humanismo, e crescer como pessoa, cada vez mais com o autoconhecimento, a personalidade que somos, sem nunca prejudicar ninguém, mas fazer as pessoas crescerem junto. E continuar formando equipe, abrindo casas, sempre bem feitas. www.casadipaolo.com.br www.cantamaria.com.br

Sofia Schuh Lied experimentando o cardรกpio kids do Restaurante Locanda

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Garçom, tem menu kids?

Por Alexandra Aranovich Fotos Yul Barbosa

Há três anos escrevo em blog onde compartilho experiências gastronômicas em família, o Destemperadinhos. Junto com a minha trupe (maridão e uma duplinha faminta por diversão) já percorri muitas mesas de restaurantes e hotéis do Brasil e de outros países como Uruguai, Estados Unidos, Argentina e Chile. Sempre adorei combinar uma boa programação de lazer com comidinhas. Mesmo antes do blog e das crianças nascerem, a paixão já estava no DNA do casal: sair por aí, a dois ou com amigos, em busca da boa mesa. Assim, quando a revista Sabores do Sul me convidou para escrever esta matéria sobre cardápios infantis no Rio Grande do Sul, topei de cara.

Primeiro, coloquei minha memória gustativa para funcionar e fiz um exercício relembrando lugares que já visitamos e aprovamos em Porto Alegre e arredores.

Apesar de encontrar uma lista de endereços gourmets deliciosos onde a piazada é bem-vinda, admito que foi

difícil achar opções que fugissem do padrão clássico no quesito menu infantil. Bifinho com batata sorriso e massa na manteiga ou ao sugo parecem ter virado sinônimo de comida para crianças nos restaurantes à la carte e nos bistrôs. Será que nossos gauchinhos realmente só comem macarrão, carne e batata frita? Por que será que na terra do churrasco ninguém inclui um carreteiro kids no cardápio? Também foi difícil encontrar pratos com verduras e uma apresentação instigante que estimule o apetite e a vontade da garotada de provar novos alimentos. E isso não é algo específico do nosso estado, é no menu infantil de todo o país. Em uma rápida enquete informal que fiz nas redes sociais, quando a opção do menu infantil não agrada, algumas mães relataram que pedem prato de adulto para dividir com o filho no restaurante. E ainda sugerem: por que não incluir porções kids (assim como a meia-porção) de pratos clássicos do restaurante?

Raphaela Ermel (D), Dienyffer Miorando da Silva (C) e Luiza Cunha (E)

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Raphaela Ermel e Giovana Costa Mello

Matteo Manfro Silva

Em contrapartida, se o menu kids não surpreende tanto assim, para algumas famílias essa refeição básica muitas vezes facilita, principalmente quando os filhos recém saíram da fase da papinha e ainda não estão habituados com comidas temperadas. Melhor não arriscar, comentam os pais. A empresária Juliana Jung declara que no seu caso ter o básico ajuda, mas dá a dica: “A apresentação poderia ser mais criativa.” Juliana ainda conclui: “Não gastaria com um prato correndo o risco do meu filho não gostar e eu ter de pedir outro. Experiências eu faço em casa.” Já a advogada Bárbara Pozzebon demonstrou dificuldade para destacar algum menu kids gaúcho que chamasse a sua atenção. Mas ressaltou: “Ter um cardápio especial para as minhas filhas faz com que elas se sintam especiais. Nosso vizinho Uruguai já faz isso.

Estados Unidos, nem se fala.”

Fui ouvir o outro lado do balcão e conversei com o chef do Quintal Orgânico de Porto Alegre, Cesar Sperotto. Aos sábados, seu bistrô oferece um diferencial: menu infantil com ingredientes orgânicos. Cesar conta que vem tentando incluir acompanhamentos saudáveis nos pratos criados especialmente para essa turminha nos finais de semana. Porém, revela: “É fato: as verduras voltam intocadas para a cozinha. O que sai bem mesmo é o feijãozinho orgânico com arroz.”

Otávio Hugendobler 30 * Sa bores do Su l

Bruno Fogaça e Henri Cansi

Para mim, não restam dúvidas de que sair para comer fora em família está cada vez mais gostoso e divertido mesmo com um menu kids beirando ao lugar comum. De qualquer maneira, não seria uma má ideia incluir nas opções dos pratos infantis um pouco de criatividade e um toque nutritivo e saudável (que acham, chefs?). Afinal, o restaurante pode ser um ambiente neutro e perfeito para garotada perder o preconceito com alimentos diferentes e provar novos sabores. Minha experiência comprova essa tese. Foi comendo na rua que meu filho aprendeu a gostar de peixe, (principalmente de salmão) e a minha filha virou fã de sushi e de “massa de minhoquinhas” (o delicioso shimeji). Ou seja, o hábito de comer fora poder ser, também, um aliado na formação do paladar infantil.

Será? É o velho ditado: quem não arrisca, não petisca.

Foto: Alexandra Aranovich

Uma coisa é certa, mesmo com um menu kids sem grandes inovações, a maioria dos pais é unânime quando se trata dos restaurantes receberem bem a criançada.

Pode ser um copinho especial, um jeito amigável do garçom descolar algo fora do cardápio ou uma prateleira com livros e revistinhas. A preocupação do estabelecimento em tornar a experiência satisfatória para toda a família conta muito. Aliás, benditas áreas com brinquedos e recreacionistas! Elas encantam a freguesia pimpolha e são uma mão na roda para os pais comerem tranquilos. Sem falar dos bufês onde nem sentimos falta do menu kids. Além de capricharem nas receitas caseiras e na variedade dos pratos que apresentam, muitos nem cobram a refeição das crianças e ganham a simpatia de quem paga a conta.

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Foto: Sabina Fuhr / SDS

7 endereços com menu kids

Benício Fuhr Caldas

Maria Eduarda Pires

• Chu - Um restaurante sofisticado e moderno que oferece espaço kids amplo com recreacionistas. No “piatto di bambini”, sete opções clássicas: feijão, pizza, massinha, strogonoff, pastel, entre outros. Raro ver um cardápio infantil com tanta variedade.

Rua Andrade Neves, 3800 | Pelotas/RS Fone: (53) 32-250-250 www.churestaurante.com • Quintal Orgânico - Um bistrô orgânico num casarão ensolarado da Nilo Peçanha. O menu kids muda a cada sábado, dia em que o espaço kids do restaurante tem recreacionistas de plantão. O prato infantil com mais saída é a feijoadinha veg com ovo quadrado. Divertido e nutritivo. Não é por menos que o chef da casa também é autor de uma linha de comidinhas orgânicas, a OrganicBaby.

Rua Regente, 275 – esquina Nilo Peçanha Porto Alegre/RS Fone: (51) 3371-3371

Pratos do cardápio kids do Restaurante Locanda

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• Fazenda Barbanegra - As crianças poderiam ficar só nas carnes já que o restaurante oferece parrilla (e das boas!). Contudo, há uma opção infantil simpática de entrecot com um bom feijão com arroz, o “Petiço a Barbanegra”.

Ten. Cel. Fabrício Pilar, 791 | Porto Alegre Fone: (51) 3333-0492 www.fazendabarbanegra.com.br • Empório Canela - O espaço é repleto de estímulos visuais. Um misto de bistrô, café, livraria e loja de artesanato. O menu kids encanta tanto pelo layout quanto pela apresentação caprichada dos pratos e dos sucos naturais. São três opções: miniburguers, nhoque e picadinho com arroz e batata sorriso.

E o valor é honesto: entre 12 a 15 reais o prato.

Para distrair a gurizada, há jogos e livros infantis.

Rua Felisberto Soares, 258 | Canela/RS Fone: (54) 3031-1000 www.emporiocanela.com.br

Foto: Diego Santos | Estrategiacom

Pietra Zanatta Santos

• Josephina Café - Ambiente acolhedor e pratos saborosos de massas, risotos e carnes. Para a gurizada, uma estande de livrinhos na sala da lareira e um menu infantil clássico sem frituras: caldinho de feijão, iscas de filé, batata sautée e arroz branco. O prato é bem servido e alimenta até duas crianças não tão famintas.

Rua Pedro Benetti, 22 | Gramado/RS - Fone: (54) 3286-9978 www.josephinacafe.com.br • Sakura - O japonês onde as crianças já se divertem na entrada com os peixes do lago e a mesa no tatame. O prato Sakura Kids leva massa na manteiga, legumes e iscas de filé ou frango.

Av. Cristóvão Colombo 3237 | Porto Alegre/RS Fone: (51) 3343-8602 - www.restaurantesakura.com.br • Restaurante Locanda - Localizado dentro do Hotel Locanda, o restaurante é comandado pelo chef Ivan Legrann. Os pratos contêm tudo o que os pequenos gostam: filezinhos grelhados, purê e batatas fritas, nas versões clássicas ou nas sorrisos. Entre os preferidos, está o Delizioso, deliciosos escalopes de filé grelhado mini porção de espaguete ao quatro queijos.

3 bufês onde o menu kids nem faz falta: • Dado Bier - um blockbuster da geração gugudadá. Em Porto Alegre no Bourbon Country, no Praia de Belas e no Bourbon Wallig. www.dadobier.com.br • El Paradiso - um restaurante de comidas alemãs num sítio encantador em Morro Reuter. Para passar o dia com os amigos. Fica na R VRS 833, 440 Km 05. Somente finais de semana e feriados. www.restauranteelparadiso.com.br • Bêrga Motta - comidinha para lá de gostosa e bem feita. O trajeto pela linha 28 até o parque, onde está localizado o restaurante, é longo, mas vale o passeio. Linha, 28 - Av. Central (siga as placas para o Ecoparque Sperry – Canela). Somente finais de semana e feriados. www.ecoparquesperry.com.br

Dienyffer da Silva e Luiza Cunha

Foto: Alexandra Aranovich

Rua Wendelino H. Klaser, 35 | Novo Hamburgo Fone: (51) 3067-8500 - www.locandahotel.com.br

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Curso Delivery Escola Sabores do Sul leva chefs para ministrar aulas de culinária e preparar refeições inesquecíveis em casas ou empresas

Receber os amigos no conforto da sua casa para aprender gastronomia e ainda por cima saborear pratos incríveis. Esta é a proposta do Curso Delivery da Escola Sabores do Sul. Basta escolher o tema que contratamos o chef, montamos o cardápio, levamos todos os insumos e utensílios e você e seus convidados ainda recebem certificado no final.

O casal Fernanda e Eduardo Cansi abriu as portas da sua bela residência em Estância Velha para quatro módulos de cursos: Massas e Molhos, Cardápio Italiano, Pizzas e Risotos. Durante o primeiro módulo, os anfitriões receberam os amigos Marcelo e Denise Berghahn, Vinícius e Fernanda Dutra, Moisés e Pâmela Pozza e Cassiuse Danúbia Lenzi. O chef Carlos Hoff conduziu a aula explicando passo a passo o preparo de massas frescas, inclusive estimulando os alunos a colocar literalmente a mão na massa. Na lista de molhos ensinados estava Quatro Queijos com Lascas de Filé Mignon, Putanesca, Giuseppe Verdi (veja receita nesta reportagem) e de Camarão e Lagosta.

A cada molho preparado os pratos eram saboreados e harmonizados por vinhos e cervejas artesanais. Fernanda Cansi , que é estudante de Nutrição, conta que o que motivo a contratação do Curso Delivery foi unir o útil ao agradável. “Queríamos aprender alguns pratos diferentes e ao mesmo tempo fazer uma confraternização entre amigos, além da comodidade de estar na nossa casa, ficou um curso bem descontraído, e todos aprovaram a ideia.

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Para contratar a Escola Sabores do Sul acesse www.revistasaboresdosul.com.br ou ligue (51) 3036-4045

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Fotos: Sabina Fuhr / SDS

Giuseppe Verdi

Ingredientes da Massa 300 g de farinha de trigo 8 g de sal 3 ovos

ca

7 dicas para fazer massa fres

Por Chef Carlos Hoff

• Para fazer uma boa massa fresca, escolha bons ingredientes.

Isso vale tanto para a farinha de trigo como para os ovos.

• A escolha do ovo pode mudar muito a cor final da sua massa fresca, pois existem ovos com diferentes tons de gema, da mais clara até a mais alaranjada.

• Na hora de amassar a massa, procure amassá-la até que fique lisa, após deixe-a descansar por aproximadamente 30 minutos antes de abrir.

• Ao utilizar um rolo procure abrir a massa em todas as direções até chegar a espessura desejada. Para cortar passe farinha na superfície, e enrole, corte com uma faca afiada na espessura desejada.

• Após aberta a massa tanto com rolo, como com máquina procure deixar a massa mais espalhada para não grudar uma na outra • Na hora de cozinhar a massa, procure usar bastante água na panela. Antes de colocar a massa deixe a agua ferver e coloque sal na água. Mexa de vez em quando a massa para não grudar.

• A massa fresca cozinha em poucos minutos, o tempo varia conforme a espessura e largura da massa.

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Ingredientes do Molho 500 g de filé cortado em iscas 250 g de bacon picado 700 ml de tomate italiano maduro 2 colheres de sopa bem cheia de nata 3 dentes de alho picado 1 colher de chá de curry Pimenta calabresa a gosto Salsa e sal a gosto Preparo da massa: Misture a farinha e o sal, coloque um monte na mesa e com a mão forme um buraco; coloque nele os ovos. De dentro para fora incorpore o líquido na farinha, até que tudo se misture bem; empaste e trabalhe a massa até ficar lisa e compacta. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa muito fina, enrole e corte na largura desejada.

Molho base de tomate: Tire a pele dos tomates. Corte ao meio e retire a semente. Corte os tomates em cubos, coloque para ferver com pouca água até desmanchar, bata e coe de modo que fique consistente. Reserve.

Molho Giuseppe Verdi: Corte o bacon em cubos. Corte o filé em iscas, tempere com sal e pimenta. Em uma panela, frite o bacon com um fio de azeite para soltar mais fácil a gordura do bacon, sem deixar ele ficar duro. Acrescente o filé e grelhe até ganhar uma cor dourada, mas cuide para não grelhar muito para não ficar duro. Reserve o filé e aproximadamente metade do bacon. Escorra a gordura deixando somente o necessário para fritar o alho. Frite o alho sem dourar, acrescente molho de tomate e deixe ele ferver. Coloque o curry, a nata, e misture bem.

Acrescente uma pitada de pimenta calabresa. Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo. Acrescente o filé e bacon, e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Adicione a salsa picada, verifique o sal, e sirva com a massa da sua escolha.

Gastrochatices Muita coisa pode dar errado em um restaurante, porÊm mau atendimento e falta de higiene são apontados pelos comensais como os itens que mais incomodam em um refeição fora de casa

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Existe algo pior do que ir a um restaurante e encontrar um garçom mal-humorado? E que tal saborear um prato e achar um fio de cabelo? Essas situações são apenas dois exemplos de problemas que podem azedar uma refeição.

A Revista Sabores do Sul lançou uma pesquisa nas redes sociais com habitués de restaurantes fazendo a seguinte pergunta: “Em um restaurante, o que pode transformar sua refeição em um desastre?”

Os 25 entrevistados, dos mais variados perfis, com unanimidade, consideram o mau atendimento e a falta de higiene os problemas mais desagradáveis que podem encontrar em uma refeição fora de casa. Confira o que rolou nas respostas e conheça histórias que são de dar medo em qualquer cliente.

Erro no pedido O corretor de imóveis Marcos Cassel jamais vai esquecer uma noite onde sua paciência foi testada: “Anos atrás, fomos eu, minha esposa e um casal de amigos jantar em um restaurante em Porto Alegre. Esperamos durante muito tempo pelos drinques, e quando pedimos os pratos, já estávamos morrendo de fome. A surpresa chegou quando o garçom entregou primeiramente o prato de minha esposa, ela comeu, meus amigos receberam os seus e eu fiquei somente olhando. Depois de muito tempo, entregaram o meu prato sem alguns ingredientes. Ao questionar o ocorrido, o garçom teve a coragem de dizer que eu não havia pedido. Fiquei chateado e não paguei os 10% por conta deste desastre.

Também nunca mais voltei lá!”

Pedido esquecido Para o artista plástico Claudio Cupertino, momentos como estes são extremamente embaraçadores: “Várias vezes fui a restaurantes onde o garçom acabou esquecendo-se de fazer o meu pedido e por conta disso, aguardei sem comer. O pior é ainda ter que assistir os meus amigos saborearem seus pratos e ficar somente olhando. Isso já me aconteceu três vezes em restaurantes diferentes. Não preciso dizer que o jantar e o meu humor foram destruídos.”

Higiene é fundamental Para a jornalista Cíntia Jardim higiene é fundamental!

“Num restaurante pagamos pela alimentação, claro. Mas mesmo os mais simples que, em certas ocasiões são os melhores, precisam primar pela limpeza. Um desastre pra mim é a sensação de falta de higiene. Costumo frequentar restaurantes em diversas ocasiões, mas com certeza não retorno a um local com ambiente sujo, mal pintado, com toalhas amassadas ou mesmo sem iluminação adequada.”

Longa espera Como considera qualidade da comida e higiene do estabelecimento como commodities, a publicitária Maristela Silva destaca que o que a irrita mesmo é o mau atendimento. “Por melhor que seja a refeição ou o ambiente, se alguma das etapas demorarem mais do que o devido, já fico alerta. Uma entrada que demora, o prato principal que leva décadas para chegar, a sobremesa que não aparece nunca... ou, pior ainda, quando demoram horrores para trazer a conta fico realmente irritada.”

Cobranças sem aviso Segundo o consultor de negócios Giordano Corletti, existem várias situações que podem interferir na harmonia do seu almoço ou jantar, mas as piores são as seguintes: “Ser mal atendido. Seja pelo garçom, pelo sommelier ou até mesmo pelo próprio chef.

Receber um prato impróprio para consumo. Seja algo estragado ou mal higienizado. Limpeza inadequada dos talheres, pratos, copos, etc... Receber o seu pedido arruinado pela cozinha. Seja um belo filé torrado, seja uma massa mal feita, uma batata crua, uma "sopa risoto". Ser cobrado por algo que desconhecia ou não acordei. Os couverts artísticos são um exemplo. Penso todos os clientes devam ser informados na chegada dessa cobrança pois entende-se que nem todos conheçam a casa. Mas o que tenho visto é que por vezes há uma malandragem nesses casos.

Não são R$ 5 ou R$ 10 que vão arruinar seu jantar, mas sim a situação.”

Sujeira não dá O cozinheiro Mauri Nunes Júnior também compartilha da opinião de que higiene é tudo em um restaurante. “Achar uma mosca na refeição, um cabelo no prato, toalha manchada, pedra no feijão, inseto na salada, comida estragada, chef sujo no salão ou sem roupa adequada, copo sujo de batom... sem dúvida tiram o apetite.”

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Mau atendimento jamais O empresário Rodrigo Steffen destaca que normalmente vai a restaurante por dois motivos distintos: ou para satisfazer uma necessidade ou pela experiência gastronômica. “No primeiro caso sou mais permissivo em relação à qualidade do produto (temperatura, textura, sabor e estética), ao ambiente, aos serviços e ao preço, já que deposito pouca expectativa. No segundo caso já sou mais exigente em cada critério. Mas o que não admito, em nenhum caso, é um mau atendimento. Os serviços de maneira geral não corresponderem ao que a casa propõe já faz da experiência algo ruim, mas um garçom pouco atencioso, desinteressado ou um proprietário mal-humorado destroem definitivamente qualquer refeição.”

Sem recomendações O que pode transformar a refeição do economista Alberto Araújo Júnior em um desastre é o mau atendimento. “Principalmente aquele em que não há um cumprimento, uma explicação quanto ao cardápio, não há a presença do proprietário para fidelizar o cliente, e muito menos a presença de garçons ciosos de seu papel. Não há clima que resista após isto, e por consequencia não há retorno, muito menos recomendações, o boca a boca, que ainda é o melhor marketing ou branding.”

Barulho demais A jornalista Rejane Martins acha que tudo pode ser perdoável em um restaurante, afinal, estamos sempre sujeitos a um mau dia.

Porém, considera extremamente desagradável ter de enfrentar um atendimento presunçoso ou mal-humorado. “Não tem estômago que aguente. Outro problema cada vez mais recorrente é a falta de educação de muitas pessoas que conversam aos berros num ambiente em que a tranquilidade deveria ser requisito básico para uma refeição agradável e civilizada. O pior é que antes o ‘gritedo’ se dava com grandes grupos e depois de algumas doses de álcool.

Hoje, a criatura berra sozinha falando ao celular, deixando o ambiente inteiro a par de suas mazelas ou banalidades do dia a dia.

Socorro!”

Tempero em excesso Três situações tiram o humor do comerciário Lucinei Fernando da Silva: “Cozinheiros sem paladar é dose, pois tempero em excesso estraga o gosto de qualquer prato. Garçom desatento também é chato demais, principalmente em churrascarias e rodízios, ninguém merece esperar uma eternidade para ser servido. Outro deslize é o couvert. É inadmissível colocá-lo na mesa sem antes perguntar se o cliente quer. Para completar, o cardápio deve informar o preço do couvert e deixar claro se esse valor será cobrado por pessoa ou por mesa.”

Também é problema...

- Os preços precisam estar no cardápio. Se o restaurante tem “pratos do dia”, o garçom deve informar o valor.

O mesmo vale para a carta de vinho. Também deve ser sempre informado se a casa cobra os habituais 10% da taxa de serviço.

- Restaurantes que não servem pratos individuais. "Se eu estiver sozinho não posso frequentá-lo? E se a pessoa que estiver comigo quiser comer frango e eu peixe?”

- Ficar com a taça vazia durante a refeição não dá. Mas isso não quer dizer que o garçom ou o sommelier precisam enchê-la a cada gole tomado. “O atendente que faz isso quer esvaziar logo a garrafa para vender outra.”

- É comum o garçom oferecer a bebida antes mesmo de o cliente sentar-se. “Pra que tanta pressa? Não faz sentido, já que o ideal é que o cliente primeiro escolha o que vai comer para depois pedir a bebida mais indicado para aquela refeição.”

- Mesas muito próximas também podem ser problemas. “Tem mesas tão grudadas que você ouve toda a conversa da pessoa que está sentada ao lado.”

- Tão chato quanto garçom desatento e que não sabe responder as indagações dos clientes é aquele que fala demais.

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Cozinha sem Dúvidas Quais são as principais características de um brownie?

Biba Retamozo, chef proprietária da Maria Bolachinha O brownie é um "bolo" sem fermento, com alma de fudge. Ele pode ser feito com ou sem cupcakes. Alguns confeiteiros, inclusive, utilizam bicarbonato de sódio para torná-lo mais facilmente digerível - trucagem utilizada em massas mais pesadas como as de bolo de mel. nutella; podem ter amêndoas, nozes, amêndoas de cacau (nibis de cacau), castanhas do Pará, de caju, etc., tudo depende da intenção da receita.

Posso usar qualquer arroz em sushi?

Alexandre Takeda, chef proprietário da Takeda Eventos Não. O sushi é feito com grão tipo japonês, já que não há como chegar ao ponto de cocção ideal com qualquer outro tipo de arroz. Comercialmente existem três tipos para o consumo, o grão longo, médio e curto. Usando os ingredientes certos, o shari – arroz temperado com e agridoce.

Como faço para sovar pães? O que é exatamente o ato de sovar?

Frédéric Onraet, proprietário boulanger na Casa Francesa Há duas maneiras de sovar pães, ou na mão, ou na amassadeira. Em ambas, os ingredientes devem ser misturados e batidos até que a massa desgrude da cuba ou da mesa. A ação de sovar consiste em incorporar o máximo de oxigênio na massa. Isso ajuda na fermentação álcoolica que é própria do pão e resulta em um produto mais aerado e com melhor desen-

Qual é a diferença entre macerar, marinar e curtir?

Xavier Gamez Montoya, chef proprietário do Xavier 260 Curtir é o método de preservação de alimentos com líquidos, como vinagre (picles), salmoura (cogumelos), azeite (tomate seco), etc. Macerar é a técnica para amolecer os alimentos com a ação de um líquido deixando em repouso um tempo (rabo de boi em vinho tinto) ou por meio de pancadas (bater o polvo). Já marinar é a técnica para temperar e/ou conservar alimentos onde se prepara um líquido ácido (vinagre, vinho ou limão), azeite, temperos e ervas aromáticas, deixando repousar a carne ou peixe para amolecer. Exemplos seriam o escabeche ou ceviche. As palavras macerar e marinar são similares, mas macerar é um termo mais amplo.

Dúvidas na cozinha? Mande sua pergunta para: saboresdosul@revistasaboresdosul.com.br

Sabores do Su l * 41

Fotos: João Ricardo

Versáteis e saborosos os morangos chamam a atenção de chefs para a criação de delícias gastronômicas 42 * Sa bores do S u l

Eles são convidativos ao paladar. Vermelhos, gordinhos e cheirosos.

Os morangos são frutas que abrem o apetite em qualquer estação do ano. No outono e inverno, são estrelas da tão famosa fondue, que leva chocolate derretido juntamente as frutas. No verão e primavera, fazem parte de saladas de frutas, sucos supervitaminados, ou receitas mais gordinhas, como bolos e tortas. De agosto a dezembro, meses da safra, são os campeões de vendas em supermercados e feirinhas, que correm para abastecer as prateleiras com o pomo.

A fruta do desejo, do romantismo e dos momentos a dois, morangos dão um toque ácido a qualquer receita. Número um dos casais apaixonados, a fruta é a escolha preferida para quebrar o doce de chantillis, chocolates e tortas. Há também quem prefira comê-la de maneira natural ou investir em bebidas como caipirinhas de morangos ou outros drinques refrescantes. Apesar de hoje em dia ser popular, a eclosão comercial dos morangos no Estado foi iniciada somente na década de 1960, quando a produção agrícola foi aumentada por conta do sucesso das receitas que levavam a suavidade da fruta. Atualmente, o Rio Grande do Sul é o terceiro maior produtor de morangos, com cerca de 20% de produção do Brasil, perdendo somente para Minais Gerais e São Paulo.

Por ser imbatível em sua cor, doçura e aroma, o pomo é personagem principal de muitas receitas de chefs, já que a sua versatilidade permite diferentes combinações. As fusões, surpreendentes, chegam até a culinária japonesa, conhecida por sushis e sashimis. “O sushi doce de morangos é um dos que mais sai na Temakeria Mokai, em Novo Hamburgo. É feito de arroz, cream cheese e morango enrolados em alga nori ou no tamago, omelete japonesa”, comenta Rodrigo Dornelles. No Tartoni o “Crepe di Nociolla” faz sucesso pela junção de sabores. Nele estão chocolate e uma calda generosa de morangos, para completar e deixar a receita ainda mais saborosa, o restaurante apostou em creme de avelãs. Já no Mandarinier Gastronomia, restaurante comandado por Leonardo Magni e Liliana Andriola, o Cheesecake com calda de morango e manjericão faz parte dos cardápios atualizados semanalmente.

Dicas retiradas do livro “Delícias Gastronômicas com Morangos”, de Geraldo Rohde, Marlisa Strenzel e Erika Rohde.

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Cuide da cor: a fruta não deve estar verde, nem muito vermelha, seu cabinho e folhas também são importantes, e devem ter a cor verde escuro.

Quanto mais consistente, melhor: prefira morangos firmes e sem manchas, quanto mais moles, mais sensíveis a apertos e pressões.

Lave-os corretamente: deixe a fruta de molho por uma hora em uma solução preparada com um litro de água e uma colher de vinagre.

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Armazene-os corretamente: sempre deixe os morangos de cabeça para baixo sobre um papel absorvente.

Lembre-se que a fruta molhada apodrece com facilidade.

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Cuide dos cabinhos: além de prenderem a fruta no morangueiro, os cabinhos retêm o suco, então, retire-os somente no momento que irá consumi-los.

Baixe um leitor de QR Code para o seu celular e confira a matéria completa sobre o livro e algumas receitas.

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A cidade dos morangos Por Vera Fernandes

Conhecida nacionalmente pela sua Festa Nacional do Moranguinho, realizada a cada dois anos, Bom Princípio tem no morango uma cultura enraizada.

Quem passa pela rodovia RS 122, no seu antigo traçado pelo território bom-principiense, sabe que está na cidade por um imenso morango com mais de sete metros de altura. A fruta, que enche os olhos e dá água na boca, é uma das principais fontes de economia da cidade, que não se detém apenas no plantio e colheita, mas também segue a passos largos na aplicação de novas tecnologias de cultivo, como o sistema semi-hidropônico, em plena expansão na região, e que permite facilidades que estão deixando os produtores felizes da vida.

Ao todo a cidade possui cerca de 45 produtores de moranguinho. É pelas mãos destes agricultores que passam, anualmente, segundo dados da Emater, perto de 900 mil mudas, e 850 toneladas da fruta por ano. O cultivo é em sistema convencional (plantio no solo), cerca de 44%; ou semi-hidroponico. Entre as variedades que lideram esta produção, estão: San Andréas, com excelente adaptação ao cultivo nas prateleiras do semi-hidropônico; o Albion e seu sabor extremamente doce; e o Camarosa, líder na produção de plantio no chão.

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A variedade camarosa, aliás, já está em testes nas prateleiras de semi-hidroponia. Conforme Valter Brustolin, secretarioda Associação de Produtores de Morangos de Bom Princípio - Bom Morango até o ano passado, esta é uma das variedades mais plantadas na cidade, só que no chão. “Estamos fazendo os testes desta variedade nas estufas semi-hidropônicas. Se der certo, em alguns anos não teremos mais a plantação no chão”, diz o agricultor. Segundo ele, um dos maiores benefícios deste novo sistema, além da redução em mais de 50% da área plantada, é o conforto ao agricultor. “Podemos trabalhar de pé, sem prejudicar a coluna e dias de chuva não são mais um problema. A qualidade de vida do agricultor aumenta bastante”, revela. Além disso, ele ainda explica que as mudas plantadas no sistema convencional têm um pico de produção e produz apenas uma vez, entre setembro e dezembro. “Nas prateleiras de semi-hidropônico, a produção dura o ano inteiro e uma muda pode ser usada por dois anos”, conta.

Ao mesmo tempo, Brustolin lamenta a dificuldade, que ainda existe, em manter os jovens na agricultura.

“Acredito que é preciso alertar as crianças, os jovens, que a agricultura também é uma profissão, e que pode ser rentável. Vejo ainda muito preconceito em relação a quem produz, e muitas vezes o próprio agricultor se sente diminuído. Eu sou agricultor e orgulhoso disso”, afirma.

Foto: Tartoni / Divulgação

Crepe di Nociolla

Tartoni Bourbon Country Loja 333 – 2° andar Fone: (51) 3345-2881

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Cheesecake com Calda de Morango e Manjericão Ingredientes da base 150 g de Bolacha maria 100 g de manteiga 50 g de amêndoa sem casca Ingredientes da calda 200 g de morango 80 g de açúcar Manjericão Ingredientes do creme 400 g de cream cheese 200 g de creme de leite fresco 100 g açúcar refinado 5 g de gelatina em pó 25 ml de água Preparo da base: Triture a bolacha e a amêndoa e misture com a manteiga derretida. Coloque em uma fôrma com aro removível e asse por 10 minutos a 180 graus.

Preparo da calda: Cozinhe até obter uma calda.

Mandarinier Gastronomia Porto Alegre/RS – Rua Alberto Torres, 228 Fone: (51) 3517-7703 www.mandarinier.com.br

Preparo do creme: Bata o cream cheese, o creme de leite e açúcar, até obter um creme homogêneo, hidrate a gelatina e dissolva no microondas por 30 segundos. Misture ao creme.

Coloque sobre a base já assada. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme e coloque a calda por cima.

Crepe di Nociolla Ingredientes da massa 100 g de farinha de trigo 200 ml de leite 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de óleo 1 ovo inteiro

Modo de Preparo Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Em uma frigideira anti-aderente unte com óleo e frite as panquecas, utilize meia concha em cada panqueca. Não é mais necessário untar a frigideira, só na primeira vez. Reserve.

Ingredientes do recheio 100 g de chocolate meio amargo 100 g de creme de avelãs (nutella) 50 g de creme de leite

Derreta o chocolate com o creme de leite até ficar uma mistura homogênea, acrescente a nutella e mexa bem.

Faça a calda levando ao fogo o morango com o açúcar e a água. Ferva até começar a ficar consistente, se preferir colocar umas gotinhas de limão para dar brilho a calda.

Ingredientes da calda 200 g de morangos 20 g de açúcar 50 ml de água

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Monte o crepe colocando 1 colher bem cheia de recheio numa metade do crepe e feche como omelete. Cubra com a calda de morangos.

Quatro anos após a abertura da primeira loja de brigadeiros gourmet no Rio Grande do Sul, a empresária Déborah Bitencourt (foto) abre as portas da sua segunda loja no bairro Moinhos de Vento, também em Porto Alegre. A história da Brig’s, que surgiu após Déborah e sua mãe, Dulce Silveira, prepararem cerca de 3 mil docinhos para a festa de um ano de seu filho, está cada vez tomando proporções maiores.

Fotos: Priscilla Borges

Brigadeiria abre nova loja na capital e traz novidades para quem tem restrições alimentares

A nova Brig’s Atelier de Brigadeiro tem sua sede na esquina das ruas Dona Laura e Mariante. Com amplo espaço, a brigadeiria é um novo ponto de encontro para um lanche da tarde ou happy hour. Para os amantes de café, a casa oferece também embalagem especial para quem quiser levar a bebida, ao melhor estilo americano to go coffee.

Os brigadeiros, como os já consagrados docinhos de doce de leite com nozes, cheesecake de frutas vermelhas, morango belga, nutella e caipirinha, além das novidades da casa, como o folhadinho de brigadeiro, brigadeiro de cerveja, o de geleia de laranja e noir com framboesa fazem parte do cardápio, que já conta com cerca de mais de 100 opções da sobremesa brasileira. Outra novidade são os novos sabores dos diets e sem lactose: tradicional, branquinho e bicolor, e os sem glúten: tradicional, branquinho, doce de leite, amêndoas, nozes, castanha de caju, castanha-do-Pará. São aproximadamente 10 sabores diferenciados, criados sob a supervisão nutricional de Lenice Carvalho.

Além dos brigadeiros de variados sabores, a brigadeiria também produz o docinho mais popular do país em diferentes formatos: bisnagas, de colher, em potinhos, caçarolinhas, marmitinhas, mini panelinhas, etc. A Brig’s aceita encomendas com dois dias de antecedência para os brigadeiros e cinco dias para lembrancinhas personalizadas.

• Loja Boa Vista Rua Anita Garibaldi, 1753 – Loja 2 Fone: (51) 3907-0077 e (51) 3907-0099 De segunda à sexta-feira das 10h às 18h e sábado das 10h às 14h • Loja Moinhos Rua Dona Laura, 129 Fone: (51) 3372-1181 De segunda à sexta-feira das 9h30 às 18h30 www.brigsatelierdebrigadeiro.com.br

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ROTEIRO DE SABORES Serafino Bistrô chef Paolo Banti, natural da Itália. Lá, você encontra cinco opções de massas, entre elas a Pappardelle Hortolana, que conta com cebola, pimentão, cenoura, aipo e berinjela. Todos os dias Paolo deixa a sua criatividade solta, criando opções especiais chamadas de “Piatto suas portas de terça a sábado para almoço e jantar, e nos domingos somente para almoço.

Novo Hamburgo/RS - Rua Caiapó, 30 - Fone: (51) 3065-6900 Nasdaq65 ambiente inspirado na bolsa de valores. O nome faz alusão ao mercado de ações automatizado norte-americano, juntamente com o número do seu endereço na Rua Padre Chagas, 65. O cardápio do restaurante e lounge bar é assinado pelo chef Gilson Godois, conhecido nacionalmente por ser um personalcooking da gastronomia tailandesa, com mais 13 anos de experiência. Aberto diariamente a partir das 9h30.

Porto Alegre/RS - Rua Padre Chagas, 65 - Fone: (51) 3517-8680 Presstisserie Com talheres de prata, porcelanas vintage, espumantes e vinhos de sobremesa em taça, a experiência gastronômica do Presstisserie é a novidade do Grupo Press. A chef pâtissière Mirella Tellini Aranha criou receitas exclusivas, como a linha completa de viennoiserie, elaborada segundo a mais antiga tradição francesa de massa folhada, e diferentes recheios do já aclamando mil-folhas. O serviço se completa com uma variada opção de almoço no estilo bistrô. De segundas a sextas, das 10h às 20h e sábados, das 9h às 19h.

Porto Alegre/RS -Av. Cel. Lucas de Oliveira 1190 - Fone: (51) 3085-5888 www.grupopress.com.br/presstisserie

Programa Gaúcho de Microcrédito

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REGIONAIS

Canela: (54) 3282-1361 • Santa Cruz do Sul: (51) 8150-2359 Canoas: (51) 3051-1520 • Pelotas: (53) 3027-6400 • Passo Fundo: (54) 3314-5546

www.juriti.net - contato@juriti.net

Alambique Flor do Vale Localizado a 7 km do centro de Canela, o Alambique e Restaurante Flor do Vale está inserido em uma das mais belas paisagens da cidade. O restaurante encanta com o preparo rápido e os sabores mais tradicionais. Destaque para os deliciosos petiscos Bagunçado do Tarso e Escondidinho da Zéte, conhecidos como os sabores da vovó. Outra opção do cardápio é a massa À Carbonara do Big Boss, incrementada com ovos do próprio parque.

Canela/RS - Estrada Morro do Calçado, 2830 - Fone: (54) 3282-8775

Boteco Bonifácio Inspirado nos botecos da Lapa, no Rio de Janeiro, o Bonifácio traz deliciosas comidinhas especiais. Destaque para os bolinhos de feijão fritos, temperados ao alho e louro recheados com bacon e os pastéis fritos, recheados com ragu de costela bovina, ricota e folhas de manjericão guarnecidos por molho de mostarda. O espaço conta com som ao vivo de artistas de samba de raiz à música popular brasileira, e as clássicas transmissões de jogos.

São Leopoldo/RS - Rua José Bonifácio, 1115 - Fone: (51) 3099-1234 www.botecobonifacio.com.br Lucca - Casa de Chef A cozinha tem a alma italiana, o calor e as cores do Rio Grande em pratos clássicos. A frente do restaurante estão Lucilia Agrifoglio, Caroline Martin e Mauricio Olmi, que disponibilizam seus livros de receitas na prateleiras do restaurante. O Lucca abre para o almoço de segunda a sexta das 11h30 às 14h30 com menu do dia. O almoço é composto mensal. Em breve o Lucca abrirá as portas também para o jantar à la carte.

Porto Alegre/RS - Rua General Couto de Magalhães, 1195 - Fone: (51) 3013-1505

ZIRO BISTRÔ

Fotos: Joanna Dieter / SDS

Especialista em encantar

Renata Andrade, bartender Viviane Cardozo, Amanda Andrade e chef Adriano Flores Ziro, o apelido de Alziro, avô de Amanda e Renata Andrade, foi o nome escolhido pelas irmãs e sua mãe, Maria Delurdes Andrade, para inauguração promete trazer para Canoas um novo jeito de fazer bistrô.

Homenageando os familiares, os pratos, petiscos e sobremesas, trazem o nome de tios, mãe e avós, uma maneira de brindar a família. O chalé com mais de 50 anos, presente da do óbvio, que encanta com pratos criativos, ambiente colorido, e equipe entrosada, que já se considera uma grande família.

Com um cardápio diferenciado, o bistrô é especialista em ser eclético.

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Lá, o cliente encontra culinárias regionais, internacionais e sabores inovadores, elaborados pela mente criativa do chef Adriano Flores.

“Optamos por ser um bistrô para todos os gostos, não queremos ser especialistas em algo, e sim, ter o que os clientes gostam”, salienta Amanda, que considera o contato com o público extremamente importante para o sucesso do empreendimento.

“Sempre que possível, o chef vai até a mesa e conversa com o cliente. Gostamos de fazê-lo se sentir em casa”.

Para o público que gosta de curtir música de qualidade, o Ziro conta com bandas, que tocam todas as quartas-feiras, e sextas-feiras de 15 em 15 dias. Também nas quartas, o

chef tem carta branca, e abusa de seus temperos favoritos. “Busco sempre ingredientes da época para montar os temas das sugestões do chef”, conta Adriano. Entre os pratos, destaques para o Salmão da Mariazinha, posta de salmão com molho de alho poró, com legumes em forma de espaguete grelhados na manteiga e o Medalhão da Dona Selma, medalhões com cogumelos na manteiga acompanhados de purê de batatas perfeitamente misturados com queijos.

O Ziro Bistrô atende de terças à sábados a partir das 18 horas.

Ziro Bistrô Canoas/RS – Rua Domingos Martins, 301 Fone: (51) 3059-3045 http://www.zirobistro.com.br

PASTA IN BOX

Sabores italianos na caixa

vinho tinto. A dica é apostar cada dia em um tipo de massa e molho, para conhecer todas as opções.

O restaurante é um empreendimento recente, mas que vem obtendo resultados impressionantes.

Em menos de um ano de história, a demanda vem crescendo juntamente ao número de novos clientes. “No outono e inverno tivemos aumentar o quadro de funcionários, pois não estávamos dando conta das vendas, que crescem a cada dia”, conta Jaqueline.

Com o intuito de mudar o hábito de comer em pratos, a Pasta in Box vem fazendo sucesso na capital gaúcha. A ideia, que surgiu após a viagem de lua de mel de Jaqueline de Paula, foi inspirada na rotina já conhecida na Europa e América do Norte, onde os clientes fazem suas refeições em caixinhas.

massa, que pode ser recheada (tortelones) ou sem recheio. Completando o sabor, o consumidor deve optar por uma opção dentre os oito molhos. Finalizando, deve escolher entre os três tamanhos de caixinha: pequena, média ou grande.

Inaugurado em outubro de 2012, a Pasta in Box tem como carro chefe o delivery. A dinâmica de escolha das massas segue uma sequência. Primeiramente o cliente deve escolher a

Entre as escolhas estão a opção funghi, cogumelo com nata e molho

A Pasta in Box abre suas portas de segunda a sábado das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30.

Falando neles, os molhos fazem

calabresa, berinjela, pimenta dedo de moça, pimentão vermelho, alho e

Pasta in Box Porto Alegre/RS Rua Vicente Fontoura, 2671 Fone: (51) 3085-1333 www.pastainboxexpress.com.br

Sabores do Su l * 53

FLORIANO SPIESS - COZINHA DE AUTOR

Fotos: Sabina Fuhr / SDS

Melhor do que nunca

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3 Desde os tempos do seu primeiro bistrô em Canela, o Le Monde, o chef Floriano Spiess chama a atenção por sua genialidade na cozinha. Criativo e inspirado, se destaca acima de tudo pela explosão de sabores que proporciona aos que chegam ao cardápio que ele chancela.

Passaram-se 5 anos e ao longo deste tempo, o ex lutador de greco romana montou um restaurante maior e mais bonito na cidade serrana, depois mudou-se para a Zona Sul de Porto Alegre, abrindo em sociedade o Le Monde Villa Lina. Neste período arrebatou vários prêmios e convites para eventos. A sociedade se desfez e o Le Monde foi fechado em dezembro de 2012.

Agora o chef está de volta com o restaurante Floriano Spies - Cozinha

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de Autor baseado no sucesso de uma vida dedicada às panelas e ao desenvolvimento da culinária de ponta. O restaurante está na Praça Japão, em uma espaçosa casa reformada e minuciosamente decorada.

Cada ângulo foi esteticamente pensado por Floriano e sua esposa e sócia, Giuliana Oliveira, para conferir elegância e conforto, e o porém macio, que combina com os sempre surpreendentes pratos que o chef apresenta aos comensais.

E surpreender é o que Floriano sempre fez de melhor. Hoje mais do que propõe uma cozinha contemporânea baseada na fusion cuisine mesclando sabores orientais e ocidentais.

Floriano Spiess, ainda mais criativo

FLORIANO SPIESS - COZINHA DE AUTOR

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6 Inspira-se em diferentes culturas culinárias para combinar, harmoniosamente, ingredientes picantes, suaves, amargos, ácidos e doces que resultam em receitas criativas e inusitadas. Com domínio das técnicas, Floriano consegue reunir num mesmo prato diferentes tendências, mantendo o equilíbrio de sabores. entradas destaque para o Camembert Quente, camembert com geleia de damasco e amêndoas tostadas. Na relação de pratos principais brilham o do em mil folhas de batatas, infusão de oliva, cebola, alho e pimentão e o Cordeiro em Duas Versões, lombo de cordeiro grelhado sobre galette de de barôa com molho do seu cozimento. Na lista de sobremesas aparecem doçuras como o Brigadeiro Exclusivo

da Negrita (foto 5) - brigaderia gourmet de Giuliana -, servido na colher nos sabores negrinho de chocolate ao leite belga, branquinho de leite condensado e moreninho de doce de leite.

Menu Degustação do Chef O grande destaque do restaurante, no entanto é o Menu Degustação (R$ 180,00). São sete pratos (três entradas, três pratos principais e uma sobremesa) que se renovam de acordo com os ingredientes da estação e a inspiração da cozinha. Para se surpreender com as criações de Floriano é necessário fazer reserva com 24 horas de antecedência.

Os pratos vão sendo descobertos à medida que o garçom os deixa a mesa e o próprio chef vem explicá-los.

Impagáveis o Filé com Chimichurri servido em pedra de seixo (foto 2); a

9 Lasanha de Cogumelos com Caviar de Azeitonas (foto 3); o Talharim de Pupunha com Robalo e Ovas de Massago (foto 8). Incrivelmente deliciosos a Codorna Desossada sobre Espuma de Parmesão (foto 7), a Ravióli de Beterraba Recheado com Foie Gras e Rodeado por Dados de Gelatina de Sauternes (foto 9), o Trio de Vieira (foto 6), o Camarão em 3 Versões (foto 1) e o Gel de Carne com Velouté de Couve Flor (foto 2).

Surpreendem pela beleza, mas principalmente pelo paladar. O Floriano está ou não está melhor do que nunca?

Aberto para jantar de terça a sábado.

E para almoços apenas aos sábados.

Floriano Spiess - Cozinha de Autor Porto Alegre/RS Praça Japão, 155 Fone: (51) 3237-7601

Sabores do Su l * 53

O BUTIÁ

Fotos: Sabina Fuhr / SDS

Redescobrindo o Guaíba

Depois de uma semana de trabalho nada mais agradável do que desfrutar de um almoço relaxante. Se for em meio a natureza melhor ainda. Um local ideal para isso é a Fazenda O Butiá, em Itapuã.

Apostando no conceito de antirrestaurante reune boa gastronomia e uma das mais belas vistas do Guaíba. Em uma área de 200 hectares, a cerca de 50 quilômetros da Capital, O Butiá Henrique Möeller que resolveu abrir as portas do local para receber os interessados em explorar a região, descobrindo praias e trilhas intocadas.

Para participar dos almoços, servidos sempre aos sábados e domingos, é preciso fazer reserva antecipada pelo site. Lá estará descrito o cardápio do

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dia, composto por welcome drink, duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesa. Só entra no local com a senha do portão.

A comida prioriza ingredientes orgânicos preferencialmente cultivados nas redondezas seguindo as premissas do slowfood. Os visitantes são recebidos com uma taça de espumante com suco de butiá. Depois são apresentados a pratos como bruschetta com tomatinho cereja, cream cheese, orégano e manjericão, terrine de fígado de galinha caipira com salada orgânica de folhas verdes da estação, creme de beterrabas da horta, moquequinha de viola pescada em Itapuã, sobre cama de purê de aipim e nuvem de claras, servida com couli de morangos.

Estadual de Itapuã, que ainda concentra o ecossistema original da região metropolitana de Porto Alegre. “Em Itapuã, a natureza é fantástica. Aqui, o Guaíba é limpo e deslumbrante, e que.

Entre maio e setembro, o Butiá recebeu o ciclo de gastronomia Novos Gaúchos com chefs convidados comandando os almoços. Para os próximos meses, os planos incluem várias atividades com o início da prática de stand up paddle, além de outros esportes náuticos e eventos gastronômicos.

Para saber mais acesse www.obutia.com.

o

site

LOS REYES

Otávio Lupi tem formação na Suíça, na Culinária Ars Academy Cesar Ritz, em Lucerne A união de um chef audacioso, de um produtor cultural bem atuante e de uma designer talentosa resultou no Los Reys, um dos mais agradáveis restaurantes abertos em Porto Alegre nos últimos tempos. Otávio Lupi, Carlos Branco e Lisete Zepka aliam tradição dos pampas à gastronomia moderna em meio a uma decoração de muito bom gosto.

No cardápio diário tem de duas a três to de couvert, entrada, prato principal e sobremesa. A proposta dos Los Reyes, que teve nome escolhido em homenagem a obra do escritor argentino Julio Cortázar, é combinar sabores gaúchos, argentinos e uruguaios executados com técnicas de vanguarda em ingredientes dispo-

níveis no dia. O jovem chef Otávio Lupi utiliza a parrilla para preparar as carnes, conquistando pelo aroma tostado e maciez. Também prepara legumes defumados que recebem aplausos a mesa.

A refeição começa com pães preparados na casa servidos com azeite negro - também criação do chef que leva brasa de carvão -, manteiga com ervas e compota de legumes. Entre as entradas tem ravióli vegetal de beterraba recheado de ricota com salada de jovens folhas de rúcula e alface orgânicas ao azeite negro (foto). Este prato se tornou ícone do restaurante quase que imediatamente, seu brilho está na simplicidade.

Entre os pratos principais, janela de

Fotos: Sabina Fuhr / SDS

Fotos Sabina Fuhr/SDS

Culinária pampiana contemporânea

novilho sem osso com endívia na brasa e tomilhos (foto) e risoto China Véia. Outra opção deliciosa pode ser o puchero de frescos e orgânicos legumes assados acompanhado de tutano vegetariano e cogumelos e ervas. Na hora da sobremesa, suave ambrosia feita com ovos orgânicos em duas dimensões de textura e o colherada de doce de leite da casa.

A cada mudança de estação o Menu criativas e saborosas com certeza não vão faltar. Atendimento de segunda a sábado, das 20h às 24h.

Los Reyes Porto Alegre/RS Rua Auxiliadora, 248, Fone: (51) 3233-2106 www.restaurantelosreyes.com

Sabores do Su l * 55

Com atendimento personalizado e os m贸veis mais bonitos da regi茫o, a Finger M贸veis Planejados vem deixando a sua marca e transformando lares em ambientes modernos, ousados e aconchegantes

Finger M贸veis Planejados Porto Alegre/RS - Av. Carlos Gomes, 733 Fone: (51) 3085-4500 - www.finger.ind.br

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Presente há 35 anos no mercado, a Finger é sinônimo de móveis planejados de qualidade. Seu slogan “Design europeu com precisão alemã” é o resumo em palavras do que a marca vem fazendo desde o início de sua história. A indústria criada pela família Finger, em Sarandi, trazia como foco paixão pelo design, a ousadia e a preocupação com ambientes personalizados, o que vem sendo mantido desde esta época. Sendo uma das marcas que mais cresce no Brasil, a Finger está sempre atenta a novidades que podem encantar os seus clientes, sejam nos detalhes, na precisão, ou pelo charme das peças.

Detentora da fábrica mais moderna da América Latina, com o sistema de produção flexível e mais de 55 mil m² de área, a Finger aposta em tecnologia para criar os seus produtos. Com o sistema de produção robotizado e capacidade total de 90 toneladas dia, esta demanda sustenta as 200 lojas multimarcas e 70 franquias exclusivas da marca. Entre as opções que podem ser escolhidas pelos clientes estão as linhas Kurve, Venen,Trend, Natural, Aconchego, Reflexos e Têxtil. A queridinha é a Kurve, que apresenta um conceito contemporâneo proporcionando linhas curvilíneas para painéis e móveis transformando os ambientes retilíneos.

A primeira loja do Brasil a ser nomeada franquia da marca está situada na Av. Carlos Gomes, 733, em Porto Alegre. A loja, que conta com mais de 260 m² de área construída e estacionamento para 14 carros, possui equipe de 25 pessoas. Com o atendimento diferenciado, 14 profissionais de comercial e projetos auxiliam os clientes no momento da compra. Além disto, o atendimento plus garante o auxílio de arquiteta, para que assim, além de comprar os melhores móveis, você ainda garante um espaço bonito e moderno para a sua casa. Marcelo Colombo, proprietário da loja, a considera exemplo para todas as outras. “A nossa loja é uma franquia totalmente moldada nos padrões da loja, é a primeira a deixar de ser loja exclusiva e se tornar franquia”.

A Finger Carlos Gomes é repleta de ambientes prontos para você se apaixonar. Lá encontra-se todas as linhas da Finger decoradas com um toque especial. É impossível não babar em uma das cozinhas expostas na loja, que tem grandes gavetas, espaços amplos, gaveteiros aéreos em diferentes formatos, que quando expostos juntos, formam um espaço diferenciado. As cores, preto e branco, dão um toque moderno e sofisticado para o espaço onde você prepara os seus pratos preferidos. Outro ambiente que se destaca por sua beleza são os quartos. Em um deles, é possível conferir um quarto de casal com iluminação intimista. O quarto ao lado, dos filhos, é preenchido com armários amplos, uma bicama com escada moderna e espaço para brincar.

Além de ter oito anos de garantia, todos os produtos Finger possuem proteção antibacteriana Microban que reduz em 99,9% bactérias, fungos e leveduras nocivas aos seres humanos. Aplicada na fabricação do produto, a proteção Microban inibe continuamente a proliferação de bactérias e fungos em toda a superfície de painéis durante toda a sua vida útil. Os móveis fabricados são mais higiênicos, mais fáceis de limpar e estão protegidos contra manchas perenes e mau odor causados por bactérias e bolor.

Transformar ambientes para o bem estar das pessoas também faz parte dos propósitos da Finger, que é associada a Associação Brasileira de Franchising (ABF), entidade sem fins lucrativos que visa divulgar, defender e promover o desenvolvimento técnico e institucional deste moderno sistema de negócios estabelecendo padrões para a prática de Franchising no Brasil, de modo a moralizar o mercado e garantir a seriedade do sistema. Encante-se ainda mais fazendo uma visita a loja da Av. Carlos Gomes, 733, para conhecer todo o estilo e comodidade que a Finger pode proporcionar a toda a sua família.

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Por Claudio Cupertino | Artista plástico

Sampa Reliable “Alguma coisa acontece no meu coração... Que só quando cruzo a Ipiranga e a Avenida São João...”- Imortalizou Caetano Veloso, em homenagem a São Paulo, numa de suas canções mais conhecidas. Na verdade é que sempre “alguma coisa acontece” em todas as ruas da “Terra da Garoa”. São Paulo, ou você ama ou você odeia. Não existe meio termo.

Mas existe também a movimentada Rua 25 de Março, ousando em vender as bolsas da mesma marca por R$ 200,00 (made in China). Ao lado, tem o recomendadíssimo Mercado Público, com o melhor pastel de bacalhau e o mais saboroso sanduíche de mortadela que existe. Bem próximo dali, é possível ir até o Japão no bairro da Liberdade.

Construída pelas mãos e o suor dos nordestinos, que vieram em busca de trabalho, é hoje uma das maiores cidades do planeta. Pessoas dos quatro cantos do Brasil e do mundo, chegam até ela, em busca da realização de um sonho: ganhar dinheiro e vencer na vida.

Sampa oferece sushis melhores que os de Tóquio, pizzas melhores que as de Nápoles e lagareiras melhores que as de Portugal. No bairro Vila Madalena, São Paulo teve o bom senso de imitar os botequins cariocas e agora são os cariocas que imitam as suas imitações paulistanas. Além de museus, parques, dezenas de shoppings como o pioneiro Iguatemi e o luxuoso Cidade Jardim. Cinemas 24 horas, teatro todos os dias e musicais tão belos quanto os da Broadway, sem precisar ir a Nova Iorque.

Sampa oferece de tudo e mais um pouco. E com todos os contrastes possíveis! Do lixo ao luxo. Do mais barato ao caríííííssimo. Dos trabalhadores que pegam vários ônibus para irem ao trabalho aos imponentes empresários que vão trabalhar com o seu helicóptero particular.

São Paulo tem hotéis simples de R$ 30,00 a diária e luxuosos como o Fasano e o Emiliano, com apartamentos que podem custar R$ 22 mil. O bairro Morumbi se divide ao meio. De um lado as maiores mansões dos bilionários da cidade e do outro A Avenida Paulista, cartão postal da cidade, começa no Paraíso e termina na Consolação. Quem nunca viu, como cenário nas novelas, o famoso bairro dos Jardins com suas charmosas Alamedas? A Rua Oscar Freire, eleita a oitava rua e suas lojas de carros esportivos, como Audi, Porsche, BMW, Mercedes-Benz, Lamborghini e Jaguar. As Ruas Haddock Lobo e Bela Cintra com suas lojas de grifes internacionais: Giorgio Armani, Dior, Diesel, Versace e Montblanc ou as cobiçadas bolsas da marca Louis Vuitton, chegando custar até R$ 80 mil uma única peça.

58 * Sa bores do Su l

O publicitário paulistano Washington Olivetto escreveu em um de seus melhores textos: “São Paulo, entre muitas outras parecenças, se parece com Paris no Largo do Arouche, Salvador na Estação do Brás, Tóquio na Liberdade, Roma ao lado do Teatro Municipal, Munique em Santo Amaro, Lisboa no Pari, com o Soho londrino na Vila Madalena e com a pernambucana Olinda na Freguesia do Ó”.

Sampa é realmente muito curiosa. A cidade não para nunca, o trânsito é um caos e o Tietê continua poluído. Mas nenhuma cidade oferece tantas outras cidades dentro de uma mesma. Mas o grande fascínio de Sampa é parecer-se com muitas cidades ao mesmo tempo e, por isso mesmo, não se parecer com nenhuma. Porque diferente do Rio de Janeiro, a beleza de São Paulo não é fruto da natureza, é sim, fruto do trabalho do homem. deselegância discreta das tuas meninas” da audaciosa Rua Augusta.

Fotos: Claudio Cupertino

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D.O.M - Do premiadíssimo chef Alex Atala, atualmente considerado

o 6º melhor do mundo pelo S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Em um endereço discreto na Rua Barão de Copanema, nos Jardins, o D.O.M. se destaca pelo equilíbrio entre o clássico e o moderno, o conhecido e o selvagem. O número restrito de clientes atendidos diariamente e sua área reservada atestam o compromisso de oferecer o máximo em conforto e exclusividade. Dividido em 4 ou 8 pratos, o menu degustação é a melhor forma de entrar em contato com a experiência gastronômica proposta pelo D.O.M, difícil de ser captada em apenas um prato.

Gero / Fasano - O restaurante Gero é um marco gastronômico

da capital paulista desde sua inauguração em 1994 no bairro dos Jardins. do Fasano. O restaurateur Rogério Fasano está à frente de todos os negócios da família, que conta com mais de 100 anos de tradição em alta gastronomia na cidade de São Paulo. A culinária, premiada pelas mais importantes publicações, prima pelos pratos clássicos italianos como risotos, massas, carnes e peixes. O ravióli de cordeiro com molho de parmesão e redução de vinho tinto é o carro-chefe dentre as novidades.

Maní - A chef gaúcha Helena Rizzo elaborou um cardápio instigante, com

sugestões modernas e inusitadas, entre eles o falso tortelli de lâminas de pumpunha recheadas de abóbora com melão e amêndoas. E o delicioso risoto de beterraba. Em 2013 ela é o segundo nome brasileiro a integrar a disputada lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, na posição de Nº 46. Helena é um sucesso e um orgulho para nós.

Skye -

Localizado na cobertura do moderno hotel Unique sua arquitetura se parace com um barco. O Skye possui uma piscina avermelhada e um fabuloso lounge com vista panorâmica para o Parque do Ibirapuera e todo o horizonte de São Paulo. No Skye, os maravilhosos sabores feitos pelas mãos do famosíssimo chef francês Emmanuel Bassoleil, a exuberância visual e o serviço único despertam todos os sentidos dos visitantes. Uma boa dica é o robalo no vapor ao creme de champagne e caviar com purê de Inhame.

Tatou

- O Tatou sempre foi um ponto de referências nos Jardins, na badalada esquina da Rua Oscar Freite com Haddock Lobo. O Tatou tem como o seu maior patrimônio sua clientela, sempre pessoas alegres, elegantes, chiques e famosas. Em seu rol de frequentadores, nomes como Robert Plant, Seal, Mick Jaegger, Airton Senna, entre outros. Por isso prioriza o atendimento, a comida e a decoração.

Sabores do Su l * 59

40 anos de tradição Na década de 70 nascia a Casa Moacir no bairro Menino Deus, em Porto Alegre. Passados quase 40 anos o empreendimento mantém a reputação de alta qualidade em seus produtos, reconhecida em toda a capital.

Construir essa história envolveu muito esforço e dedicação. A “excelência nos autênticos cortes”, posicionamento adotado em 2011 e característica das carnes e demais produtos encontrados no local, tem uma razão de ser. A loja só trabalha com raças britânicas, com fornecedores certificados e de grande categoria. O resultado são cortes de surpreendente qualidade que são cuidadosamente verificados e embalados por profissionais até chegar à mesa dos clientes.

Para a Casa Moacir, a relação dos clientes deve ser de confiança e isso não se estabelece da noite para o dia.

Levam-se anos para conquistar um grande respeito por seu trabalho, e é exatamente isto o que a loja procura.

Para que exista essa parceria, o cliente é sempre bem atendido e encontra, além das melhores carnes da cidade, o conforto do churrasco pronto aos domingos acompanhado das melhores marcas de bebidas nacionais e importadas.

Além disso, a Casa Moacir possui uma padaria com pães dos mais diversos tipos, feitos na hora, quentinhos e uma confeitaria de qualidade internacional. São pães crocantes, tortas deliciosas, doces e cupcakes sensacionais.

Acesse o “Clube do Assador” no site da Casa Moacir e tenha acesso a dicas e receitas de dar água na boca.

Foto: Casa Moacir / Divulgação

Porto Alegre/RS - Rua Silveiro, 272 Fone: (51) 3231-7666 www.casamoacir.com.br

32 60 * Sa bores do Su l

Sabores do Mundo restaurateur

Chocolate Amargo Ingredientes Tailandeses

Rafael Jacobi/ Divulgação

Polpa de tamarindo em o pratos tem umem toque acidez de TV Continuando com dicas de leitura e livros que de algumaMuito usado Olhando chef salgados Gordon Ramsey seusde programas bastanteme interessante. pergunto: Seria encenação, jogada de marketing ou ele é recentemente chamado “Chocolate Amargo, uma mesmo assim? Uma coisa é inegável, sua competência e sucesso são inquestionáveis. E segundo suas próprias polêmica. Certo ou errado, gostem ou não, Ramsey é um palavras: dos maiores chef’s da atualidade na cena mundial “Acho que as pessoas não me compreendem totalmente quando me veem na televisão ou nas páginas de uma revista. chef uma celebridade, alcançando altos índices de audiência Tenho uma família maravilhosa, uma casa grande e um carro mundo afora. Sediada em Londres, a cadeia de restaurantes luxuoso na garagem. Sou dono de muitos dos melhores restaurantes do mundo. Ando por aí xingando os outros, Olá, amigos (as) leitoresAlém da Sabores do Sul, aindaé estamos gastronomia. da capital Inglesa, possível na apreciar os falando palavrão, mandando nas pessoas, minha boca esta época mais quente do ano em e por queIorque, não aproveitar as Doha, pratos de Gordon Nova Los Angeles, sempre me metendo em confusão. Todos devem achar que delícias que o verão proporciona? Então vocês vão aprender Dubai e Tóquio. a preparar um camarão ao alho e gengibre, um clássico da não é uma questão de ser presunçoso. A minha vida, como a cozinha tailandesa fácil Ramsay de fazer. comandando Alguns ingredientes, Quem vê muito Gordon a cozinha no de todas as pessoas, consiste em garantir meu sustento. tais comoprograma o NamplaHell’s (molho de peixe o Sweet chilli Kitchen nãoThai) tem ou ideia do que ele passou Trata-se de trabalho duro. Trata-se de sucesso.” (geleia depara pimenta doce) um vocês poderão encontrar em lojasdo Reino se tornar dos mais celebrados chefs de especiarias ouDono grandes Unido. de supermercados. um temperamento forte e explosivo, ele assumiu um compromisso com a excelência, e para cumprir Conheça essa mais meta, sobre foi os ingredientes utilizados culinária preciso se dedicar ao na máximo e exigir o tailandesa: mesmo daqueles a sua volta.

Arroz Jasmim Gordon vem de uma família pobre de Glascow, Escócia, sua Espécie relação aromática bastante agradável. comcom o paium não sabor foi nada fácil, e ele chegou a ouvir Tradicionalmente é cozido sal. que trabalhar comsem gastronomia não era coisa para “homem de verdade”. Aos 15 anos conseguiu um contrato para Curry Tailandês jogar futebol no Ranger’s, um dos times mais populares doCamarões Alho e Gengibre Geralmente pastas e são designados pelaa carreira cor. Elesde são País,são mas um acidente interrompeu atleta e o feitos com ervas, especiarias, pimentas, raízes, alho, cebola, forçou a se dedicar exclusivamente ao seu maior sonho: serIngredientes pasta de um camarão e sal grande chef.

500 g de camarão cru descascado 1 colher (sopa) de gengibre picado fino Folhas de Limão Kaffir Com isso em mente, Gordon foi a Paris sem saber uma1 colher (sopa) de pasta alho Folhas depalavra um tipodedefrancês, limão que tem a casca bem grossa e também trabalhou com os melhores1 colher (sopa) de molho de nampla (peixe tailandês) rugosa. Utilizadas em muitasdriblou receitasproblemas tailandesas. chefs da Inglaterra, pessoais, como o vício1 colher (sopa) de sweet chilli sauce (geleia de pimenta doce) do irmão caçula em heroína, e, depois deste longo percurso,Suco de 1 limão Galangal foi reconhecido ao receber sua primeira estrela noCoentro fresco Raiz muito parecida com o gengibre.

Tem sabor e Michelin, textura conceituadíssimo guia gastronômico que1 colher (sopa) de óleo mais suaves e é utilizada em sopas e na preparação de curry. como as melhores de Londres com três estrelas Michelin.

Leite de Coco Quase todos os pratos de curry são preparados à base de leite de coco.

Preparo

panela tipo wok ou frigideira, em fogo alto, A minha vida consiste Em emumagarantir meu sustento. coloque o óleo, a pasta de alho, o gengibre e cozinhe por 1 Manjericão Doce minuto. Adicione e cozinhe mexendo por Trata-se de trabalho duro ose camarões sucesso.

Da mesma família do manjericão, muito comum na Tailândia, aproximadamente mais 2 minutos. Em um bowl ou tigela, usado em pratos temperados com curry.

Nam Pla (Molho de Peixe) Usado em muitos pratos, é o sabor característico da cozinha

misture o molho de peixe, sweet chilli sauce e o suco de limão e adicione aos camarões, sempre mexendo. Sirva em Sabores do Su l * 61 seguida decorado por coentro fresco.

Mesa Ibérica Cozinhando com ooficial melhor Representante A Eu região Maresme capital, onde eu moro quedo estou sempre(cuja tratando deMataró, explicaréum pouco sobre háasmais de seisregistradas” anos) faz parte da país, província Barcelona e, “marcas deste não de posso entender como tal, possui inúmeras atrações turísticas.

Principalmente como nunca havia mencionado uma receita tradicionalíssipor estar emque uma franja de terra privilegiada – entre ma, dassituada primeiras nos ensinam quando aterrissamos em o “solo Mediterrâneo e aACordilheira Litoral – oferece paisagens espanhol”. questão é que no espaço deste mês lhes encantadoras, de mar como de serra. Sendo assim, deixo com umtanto dos pratos mais representativos que agradará a todos os paladares. chamada “cozinha da terra”, além de permitir que se Trata-se da “tortilla de patatas”, algo tão simples como a emvelha moda “dieta mediterrânea”. conhecida “omelete” no Brasil, mas com uma infinita variação de sabores, o que a torna inigualável.

O termo “cozinha da terra” se refere, acima de tudo, à elaboração de pratos a partir da utilização Pra começar, a “tortilla de patatas” originaldeé produtos feita com cultivados nas proximidades, contando com uma grande batatas cortadas em quadradinhos (normalmente) e ovo variedade de frutas, legumes, além de batido. Primeiro severduras frita um epouco as batatas emfrutos azeitedode mar e diversos tipos para de cogumelos e carne caça, obtidos oliva bem quente que amoleçam umdepouco, e depois nas regiões montanhosas – só para citar alguns dos – se acrescenta os ovos previamente batidos e temperados ingredientes mais a dia dos fogões locais. E com apenas sal utilizados e pimentanojádia é suficiente.

Um segredinho: o fato de ter a disposição produtos extremamente frescos colocar um jato de leite na hora em que se está batendo eos nobres acabou tornando-se uma mais das marcas tradicionais ovos faz com que a tortilha fique esponjosa. deste lugar. Com tudo isso ao alcance das mãos, os amantes daEntretanto, gastronomiaaos facilmente enchem os olhos (e a boca!) com ingredientes básicos pode-se acrescentar delícias Posso garantir propriedades que ninguém saia outros inimagináveis. que darão leveza e aportarão nutriciodecepcionado! nais de grande valor à sua tortilha. Por outro lado, para

inclusive, váriashábitos festas típicas em homenagem à temporada Resgatando saudáveis Aproveito que nos aproximamos de novo das temperaturas toda a Festa da Ervilha, degustação de maisa região suavescelebra (deixando atrás os diascom cinzentos de um diversos de pratos, celebração de ajantares galaincrível e, até inverno)tipos e convido leitores e leitoras ver umde vídeo mesmo, entrega de prêmios “Ervilha de Ouro” as que esteve circulando por aqui no último verão para – e que personalidades locais maisTotalmente contribuíram, durante o ano, segue mais atual queque nunca. made in Catalonia, para o incentivo de sua produção. resume perfeitamente o que de melhor nos oferece esta terra.

E como se consome a ervilha por estas bandas? Realmente, “Mediterráneamente” (título do vídeo) significa um estilo de seja refogada com de alho, cebola presunto espécie vida, uma forma viver típicae dos povosouàsuma margens do deMediterrâneo. linguiça preta, o queé garante um contraste sabores A idéia que resgatemos tudo ode que a vida impressionante. nos oferece de mais saudável (e simples!): alimentação, contato com a natureza, amizade, bons sentimentos, e que nos esforcemos para compor uma vida verdadeiramente Baixe de QRnão Code para tão o seu feliz um – o leitor que afinal, é assim difícil! A partir deste celular e confira a receita de Creme conceito, o vídeo, patrocinado por umade conhecida marca de Ervilhas, cortado emde Isabel Coixet, faz cerveja servido daqui e com com presunto a magnífica direção dadinhos mexilhões. tambémou uma grande homenagem ao El Bulli. Não preciso nem dizer que a música ficou instituída como “la canción del verano”. Um sucesso!

Foto: Tiani Barbieri

fazê-la menos calórica eliminamos as batatas, substituindo-Ervilha, pérola verde no seu prato as por uma verduras de temporada ou as que mais gostemos, e que podem ser: espinafre cozido e cortado (bem batido com É no Maresme tambémcortada que podemos encontrar as melhores a faca), abobrinha em cubinhos, acelga, ervilhas, ervilhas – um dos produtos mais apreciados na berinjelas e pimentões verdes,típicos aspargos frescos, ou qualquer Catalunha no início europeia. outra variação queda suaprimavera criatividade permitir.Exatamente! A região possui uma fama quase imbatível quando o assunto seOutra refere dica a ervilhas de altíssima e deliciosa, para umqualidade, lanchinhosabor light, acentuado por exemplo: textura inigualável.

Parece mentira que se dê tanta fazer as tortillas bem fininhas, só com os ovos batidos (que importância a um legume que muitas vezes rechear nos passa aqui chamam “tortilha francesa”), e depois com despercebido, é mesmo?

Mas na o certo é que os brotos catalãesde verduras ao não vapor ou passadas chapa, tofú, têm fascínio pelas “bolinhas”, ao e sojaverdadeiro e um molho de iogurte natural. Fica chegando maravilhoso ponto de chamá-las “perlas verdes”,nem e estão convencidos de garanto que não pesa na balança na consciência. que a brisa do mar e o clima mediterrâneo propiciam um ambiente perfeito para o cultivo desta verdadeira joia da família das leguminosas. Em inúmeras cidades realizam-se,

simples como a velha conhecida “omelete” A ervilha é algo umtão dos produtos típicos mais aí no Brasil, mas com uma infinita variação de sabores, apreciados nainigualável.

Catalunha. o que a torna 62 * Sabo res do Su l

Sabores do Sul * 59

63.pdf 11/2/2010 12:11:44

Saúde na Mesa Stefani

Sódio,Alergias o vilão Alimentares da modernidade

forma concentrada, ingira seu suco assim que acabar de Sucos oualimentares Frutas Naturais prepará-lo. Quando você tira a casca da fruta, começa um As alergias estãocom cadaas vezdoenças mais presentes na vida comum dificuldade de que digerir o Nos preocupamos muito que podemos Aprenda,é intolerância então, a ler àoslactose, rótulosa dos alimentos você processo de oxidação, o que leva mais rápido à acidificação das pessoas, situações desconforto ou de fortes crises açúcar natural presente no leite. Gases, abdominal adquirir através do deque comemos, como doenças pode ficar surpreso ao encontrar muitosdistensão alimentos que não do suco, por isso o gosto amargo quando você ingere o suco acarretar eoutras doenças mais graves. epossuem diarréia gosto surgem após ae ingestão do leite.possuem A intolerância à cardiovasculares até mesmo o câncer.

O sódio éHá umuma dos salgado que, na verdade, um alto parapodem Hidratar horas depois do mesmo ter sido feito. diferença alergia e intolerância alimentar, lactose pode qualquer idade, sendo comum nos vilões daentre alimentação moderna, pois podeambos levar osa conteúdo de surgir sódio. em Se você está incerto sobre um produto, problemas que podem primeiros de reduzir vida. Em geral,então? crianças alérgicas sequer hipertensão, doença impossibilitar precursora uma de nutrição várias adequaoutras não o use!anos Como o sódio Outro ponto a considerar é em relação aos utensílios em que da. toleram quantidades mínimas do alimento. Muitos derivados enfermidades, como acidentes vasculares encefálicos, os sucos serão preparados, que devem estar limpos e não ser de leite, como iogurte ou ou queijo, não causam problemas, infartos, entre outros.

• Compre vegetais frescos congelados, sem sal adicionade material poroso ou de alumínio.

No verão as frutas e sucos fazem parte da nossa dieta e, A seguir, algumas orientações para distinguir uma da outra e pois a lactose presente nelessão é decomposta durante o procesdo. Os vegetais enlatados ricos em sódio porque o sal é abençoados por um clima tropical, podemos optar entre ajudar a lidardocom elas:que consumimos está na forma de samento.

Algumas desenvolvem sintomas ao ingerir A maioria sódio adicionado durantecrianças o processamento para conservação.

Uma vantagem do suco é que ele põe a sua imaginação para deliciosas e coloridas frutas. Na hora da sede, nada melhor do pequenas de leite. só emcomerciais grandes cloreto de sódio (sal). O sal é somente uma, porém a maior • Cuidadoquantidades com a quantidade de Outras, condimentos funcionar. É isso mesmo! Você pode ficar misturando as que tomar aquele suco geladinho, mas quando bate aquela Alergia alimentar: e causas em muitas outras quantidades. fonte de sódio. O sintomas sódio é encontrado como mostarda, catchup e molhos de saladas. frutas ou mesmo legumes e ingerir vários nutrientes de uma fominha fora de hora, logo vem à mente uma deliciosa As reações alérgicas ocorrem quando o organismo começa a formas e ocorre naturalmente nos alimentos.

O sódio e o sal • Caso você use produtos ligth ou diet, saiba que o conteúdo só vez, além de experimentar novos e deliciosos sabores! fruta... Mas qual será a melhor maneira de consumi-las? produzir anticorpos às proteínas alimentos.

Ade sódio intolerância glúten, chamada doença celíaca são encontrados naturalmente empresentes alimentos nos tais como leite, de algunsaodestes alimentos pode ser alto. O sal e os Uma reação alérgica grave,Ocom dificuldade respiratória e até (incapacidade de digerir uma proteína encontrada no trigo ocarnes e certos vegetais. sódio é adicionado à alimentos flavorizantes ricos em sódio são usados para substituir As frutas da época A fruta natural mesmo colapsocereais e choque, pode colocar a vida em risco. gliadina), podequando ser bastante grave.

Acredita-se essa como pães, e alimentos industrializados, como sabor perdido, a gordura é retirada destes que produtos.

Felizmente, maioria das reações alérgicascontendo são brandas. intolerância seja eum problemaexóticas, imunológico hereditário enlatados e acongelados.

Outros compostos sódio, • Procure ervas especiarias que você ainda que não Na hora de escolher uma fruta ou de preparar seu suco, leve Que as frutas fazem bem à saúde, todo mundo sabe. A afeta intestino. Pode interferir na absorção de diversos Entre sintomas estão a ou urticária, outras erupções cutâneas comoosos conservantes flavorizantes, adicionados aos tenhaoexperimentado. em conta as frutas da época, que estão mais nutritivas e novidade é que os seus benefícios vêm sendo estudados, e as nutrientes e provocar problemas crescimento, ganho avermelhadas, diarréia, vômitos, secreção nasal eou problemas alimentos durante o processamento, preparo à mesa, • Reduza gradualmente o sal paradedar tempo às papilas saborosas. No inverno, as melhores frutas a serem consumiconstatações são surpreendentes. Todas as frutas têm altas baixo de peso, ou constipação e irritabilidade. A respiratórios. também podem contribuir para o conteúdo alto de sódio na gustativas de se diarréia ajustarem. das são as cítricas - como laranja e tangerina, alguns tipos de doses de nutrientes, mas deve-se levar em conta se elas estão intolerância ao glúten pode surgir logo após a introdução de dieta. Portanto, na seleção de alimentos para controle do sal, • Realce o sabor de receitas usando ervas e especiarias, suco banana e maçã nacional. As frutas de verão são realmente frescas. A partir daí, você escolhe como vai querer, saborear produtos base deoutrigo, como cereal ou pão, na alimentaOvocê leitedeve é a estar causaciente mais de comum deoreações alérgicas ambos: conteúdo naturalem de de limão,àvinagre vinho. hidratantes: melão, melancia e abacaxi, podem ser consumiaos pedaços ou em sucos, que ainda hidratam. ção do bebê.o sal Pode manifestar-se durantede a suas vida crianças pequenas.

Cerca de três em cada 100 crianças são sódio e o adicionado.

• Substitua de também seu saleiro com uma mistura das geladinhas, como sobremesa ou mesmo como lanche adulta alérgicas ao leite de vaca, e quase 95% superam a alergia aos ervas e especiarias favoritas. intermediário.

Recomenda-se o uso regular das frutas de todas as maneiras quatro Alergias a nozes, mariscos, e clara de Todas anos. as embalagens fornecem uma amendoim lista de ingredientes • Coloque sempre pedaços de limão à mesa. possíveis - sucos, saladas, vitaminas ou a própria fruta até ovo vêm no empreparo segundodo lugar.

As reações a esses alimentos usados alimento.

Quando não listados têm pela • A melhor maneira de moderar seu consumo de sódio é O leite é a causacomo mais comum Não importa a maneira você prefere as frutas - em atingir a quantidade de 05 porções/unidades ao dia. Porém, menos probabilidade de desaparecer com oem passar do tempo quantidade, os ingredientes são listados ordem (maior balancear suas escolhas alimentares. Quando você come de reações alérgicas em sucos ou inteiras, o importante é consumi-las! quanto ao benefício das fibras, é melhor o consumo da epara podemenor durar aquantidade). vida inteira. Duas palavras são importantes alimentos ricos em sódio, escolha mais tarde um alimento crianças pequenas. própria fruta por preservar mais as mesmas para atuação no para procurar: sal e sódio. Outros compostos são também que seja pobre em sal. Para qualquer alimento, modere o Aí vão algumas receitinhas saborosas de sucos funcionais: organismo a nível de funcionamento intestinal.

Aadicionados alergia a proteína do leite (fontes de vacaocultas é resultante da sensibiliaos alimentos tamanho das porções. Deste modo, você pode apreciar os de sódio) como os dade a uma ouconservantes, mais proteínas alimentaresetc. a uma mucosa alimentos que você gosta e ter uma dieta mais saudável. estabilizantes, flavorizantes, Procure pela Sucos naturais e industrializados intestinal permeável, onde o mecanismo uma reação • Evite pratos ou molhos com queijo. palavra “sódio” em combinação com outrasépalavras como: SUCOS DESINTOXICANTE imunológica com TGI. As manifestações • Não use o saleiro, use o pimenteiro ou ervas. glutamato, benzoato, caseinato, citrato, gastrointestinais nitrito, fosfato, Os sucos prontos possuem menos nutrientes, pois quando são: diarréia, sacarina, dor abdominal, vômitos e sangramento retal. Ingredientes E • Escolha carnes grelhadas ou assadas; evite milanesas, propionato, ciclamato, alginato, sulfito e outras.

Se eles passam por qualquer processo de industrialização, manifestações asma manifestaestas fontes respiratórias: concentradas dee rinite sódioalérgica, aparecem como ½ pepinochurrascos japonês ou carnes com molhos. muitas de suas vitaminas acabam oxidando. Já o suco feito ções na pele: eczema eesta urticária. diagnóstico clínico, Fast food são frequentemente ricas em sódio. Evite-as ou primeiros ingredientes, é uma O indicação que oé produto 1 fatia de•abacaxi com a própria fruta, tem os mesmos benefícios desta, ou podendo e biópsia. escolha uma porção pequena. pode ser ser ricoIgE emaumentado, sódio e nãohemoglobina é uma boa escolha para você. ½ cenoura seja, você absorve integralmente todos os nutrientes. Mas, ½ mamão papaia atenção: para aproveitar todas as vitaminas e sais minerais de Intolerância alimentar: sintomas e causas A intolerância a determinados alimentos é um problema Preparo menos grave, mas causa muitas inconveniências. O tipo mais Bata com pouca água e beba um copo pequeno todas as noites.

LAXATIVO O reação sódioalérgica pode grave, levarSHAKE a hipertensão, doença Uma com dificuldade respiratória e até Ingredientes precursora várias outras enfermidades. mesmo colapsode e choque, pode colocar a vida em risco ¾ de xíc. (chá) de suco de laranja ½ fatia de mamão 4 ameixas-pretas sem caroço 1 colher (sopa) de farelo de trigo

Sabores do Su l * 63

A Cerveja e o Burgomestre

Por SADY HOMRICH_CONSULTOR CERVEJEIRO

A Cerveja e o

Burgomestre

SadyHomrich Sady é baterista da banda Nenhum de Nós, Engenheiro Químico e Consultor Cervejeiro burgomestre@via-rs.net

Gramado, com cerveja

do nome. Reafirmar a intensidade, atualidade e paixão de uma canção gravada em 1987, que se tornou um libelo a violência, é trazer forte conceito artístico para o Criada em 2008, a Rasen Bier já é contra conhecida como a cerveja Com uma distribuidora exclusiva, a Rasen Bier está presente mundo cervejeiro.

O rótulo dessa Bohemian Pilsen artesanal de Gramado. Os irmãos Augusto e Guilherme emgenuína 18 pontos em São Paulo, entre bares e restaurantes. mostra isso. Foida desenvolvido designerestes e jornalista AndréBaboo Giovani (Campo Belo), a pizzaria Schwingel vem estruturando o empreendimento maneira peloDentre quedafezPureza um estudo minucioso baseado naDoce, poesiaCasa Schwarz e a Tabacaria Nobili.

Benedetta, Pimenta correta, passo a passo, seguindo Clemente, a Lei Alemã e canção. apostando que cerveja é cultura e da gera turismo.

A re-programação visual do rótulo nas cervejas Pilsen, “Esperamos que a nossa Camila, Camila bebidaAle ao longo Weizen,seja Âmbar e Dunkel em embalagens de 600 A mestre cervejeira Kátia Jorge foi chamada para comandar a dos próximos anos pornão muitas pessoas, assim como trouxe a música produção, criação das receitas e processos.

Para quem mililitros, também novas embalagens de 300 mililitros permanece viva no atécenário hoje. Ela é, ao demesmo cervejastempo, Pilsen delicada e Dunkel.e A ambientação bar da fábrica na sabe, Kátia é formada na Alemanha e destacou-se forte, intensa e serena, assim como personagem da música nacional como a criadora da linha Devassa, do Rio de Janeiro, Ruaa Cândido Godoy, com o um deque externo, virou ponto que deve ser uma pilsen? foi em determinada fase de sua vida”, afirma proprietário depoiscerveja adquirida pelo Leve, Grupo Schincariol. turístico nos opasseios entreeGramado e Canela. A visitação na muito amarga, com muita drinkability e mestre cervejeiro da Bamberg, Alexandre fábrica éBazzo. de segunda a sábado das 9h às 11h e das 14h às ada? Bem, garanto que não era isso que Em 2012 novos investimentos foram feitos preparando a 17h. Aos domingos, sob consulta. cervejeiro alemão Josef Groll ao criar esse Valeu!

O mais novo hit da Cervejaria Bamberg já está nos empresa para vôos mais altos. Novos equipamentos possibilia cidade de Pilsen, Tcheca. A e controle melhores cervejeiros O resultado foi imediato, e pode ser medido pelas medalhas taram República melhor rendimento de bares qualidade.

Uma do Brasil! e pilsen nasceu envasadora a partir de um de malte maior deporte garante escoamento da de prata para as cervejas Âmbar Ale e Pilsen, e a bronze para ara os padrões da época, de uma delicade-as fronteiras gaúchas. a Dunkel no Concurso Brasileiro de Cervejas, promovido pela produção, que já rompeu um corpo médio com um dourado intenso Associação Brasileira de Degustadores (Abradeg). Além dos do como floor malted barley. Duas generoquatro rótulos há uma série especial e sazonal chamada úpulo Saaz, água com poucos minerais, Bagual, de alma gaúcha, com coloração escura e 5,2% de e baixa fermentação e a engenhosidade do graduação alcoólica. Disponível na primavera, sempre é fizeram brotar das catacumbas com lançada próxima a data Farroupilha. a Plensky Prajdoz (então cervejaria estatal veja que mudaria o mundo.

As novidades podem ser conferidas no site www.rasenbier.com.br. O recém inaugurado Clube Rasen co muito chateado quando escuto alguns Bier dá aos participantes 10% de desconto em todas as arem da cerveja pilsen. Como se essas compras e entrega grátis para Gramado, Canela e Porto que aparecem nos comerciais de apelo Alegre. Outra: se você quiser receber clientes ou amigos no s da esmagadora maioria dos consumidobar da fábrica, com exclusividade, agende o Rasen Open Bar, irido pra sempre o direito exclusivo de se de 2ª a sábado, das 19h às 23h. stilo sem respeitar a história, apoiadas por soleta.

Para estar definitivamente inserida no dia-a-dia do gramadense e dos turistas, desde agosto a Rasen conta com um urpresa, depois de assistir o lançamento do quiosque permanente para a venda de seus produtos no ua e Fogo em Porto Alegre em maio passaLargo da Borges, centro comercial em pleno coração de e cervejeiro da Cervejaria Bamberg, de Gramado. O objetivo é atingir os 4 milhões de turistas que erguntou se seria viável homenagear os 25 visitam anualmente a cidade, oferecendo uma nova opção de colocando o nome de uma das nossas lembrança. Ali, o turista pode encontrar toda a linha de se sido, de alguma forma, importante pra cervejas e também souvenires, como copos especiais, oucas, resos com a honraria e autorizamos na abridores e mantas, entre outros.

erdadeira Pilsen

a Camila

ecida pela produção de rótulos artesanais ações internacionais, buscou inspiração na mila da banda gaúcha Nenhum de Nós, da terista.

Novos investimentos prepararam a Rasen Bier para vôos mais altos.

zer que ficamos extremamente felizes e ente pelos que do levaram 64 *motivos Sa bores Su l a escolha

Vinho & Arte

Por MARIA AMÉLIA DUARTE FLORES_ENÓLOGA

Cem anos de espumante no Brasil Quem diria que o sonho, o hábito de um ilustre cidadão, mudaria toda a história de um país? Hoje, onde se fale de vinhos do Brasil, seja em festas, em concursos, em eventos, a bebida referência é sempre o espumante. Seja brut, rosé, moscatel, caem sempre bem, tem bom preço, fáceis de encontrar e muito agradáveis.

Tudo isto se deve a um pai (Manoel Peterlongo Filho) executor, que nunca desistiu do seu sonho: elaborar um espumante legitimamente brasileiro, com a mesma ou superior qualidade de qualquer outro elaborado no mundo são cem anos do marco histórico da elaboração do "Primeiro Espumante do Brasil". Talvez a elaboração, de forma artesanal, até tenha começado alguns anos antes, mas em 1913, na 1ª Festa da Uva de Garibaldi, Manoel Peterlongo é condecorado com Medalha de Ouro.

Da Itália Manoel traz o hábito de beber "champagne"; muito culto, traz um livro francês onde as regras da elaboração de um grande champagne são detalhadas. Não foge as normas, casa. A bebida começa a ganhar fama, infelizmente Manoel

Em meados dos anos 50, chegam franceses, como Georges Aubert, e com eles o "Método Charmat". Garibaldi consolida-se como "A Terra do Champanha". Nos anos 70, multinacionais como Chandon, Seagram, Martini, Cinzano, também instalam-se no município. Em 1973, chega o enólogo Adolfo Lona. É dele a criação de eventos como a "Fenachamp" (anos 80) e a grande contribuição cultural "Confraria De Lantier", que aproximou muitas pessoas do universo do vinho.

Hoje os espumantes espalharam-se pela serra gaúcha, pelo Brasil. A história não pertence só a Garibaldi, pode-se encontrar maravilhas em Pinto Bandeira (onde está a Cave Geisse, Valmarino); preciosidades no Vale dos Vinhedos; novidades na Campanha Gaúcha (como a cave da Guatambu), sem contar o adocicado dos Espumantes Moscatéis do Vale do Rio São Francisco.

A bebida deixou de estar apenas em festas, está no cotidiano! Motivos para brindar é o que não falta: seja a vida, a alegria, aos amores, pequenas conquistas... mantenha sempre na geladeira o que você mais goste e tim-tim aos vinhos do Brasil!

chamado para cuidar da família e da nova empresa que começa a prosperar. Armando é executor, dinâmico, se envolve completamente com o assunto e aprimora todo o legado do pai, que vem a falecer em 1924.

Em 1930 inaugura o prédio onde, até hoje, está a Vinícola Armando Peterlongo. São mais de 10 mil m² contruídos em basalto, a maior construção do gênero na América Latina. O túnel garante a refrigeração da cave, construída aos moldes de Champagne, França. Em 1942, o "Champagne Peterlongo" era exportado até para o Estados Unido. Em agosto de 1966, Armando falece. Hoje a empresa está revitalizando sua marca, lançando novos produtos, buscando honrar a qualidade tão sonhada pelo seu fundador.

Onde se fale de vinhos do Brasil a bebida referência é sempre o espumante.

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