buenprovecho OCTUBRE DE 2016 No. 140
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OKTOBERFEST TODO LO QUE DEBES SABER
Especial
celebraciones Pollo en salsa de queso
QUESOS LACTOLAC SIEMPRE EN TUS FIESTAS
índice BP
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ENTREVISTA
Carolina Quijada, apasionada por la cultura vegana. Conoce a esta chef venezolana, quien visitará el país para el próximo Food Fest El Salvador.
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EN LA COCINA Tabla de quesos. Una opción perfecta para servir en una celebración, anímate a hacerla con los consejos del experto.
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POSTRES
EN PORTADA
After work. Es hora de ponerle pausa al estrés laboral, aquí tienes una guía de restaurantes donde puedes relajarte durante la semana en un ambiente agradable.
Imprescindibles en las fiestas. Aquí encontrarás ideas sobre cómo hacer las muy de moda mesas de postres, además de recetas para elaborar esos deliciosos y bellos bocadillos.
Quesos Lactolac compartió con nosotros su festivo platillo pollo en salsa de queso. Foto: René Estrada. Accesorios: D´Gala Events, 2263-1902. Flores: Floristería Tamira, 2224-0313.
DÓNDE COMER
del editor BP
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SIEMPRE HAY MOTIVO PARA CELEBRAR Es una necesidad humana. Hacer una pausa de lo cotidiano y destacar un momento especial, enfatizar algún acontecimiento. Celebrar es un rito humano que nos permite socializar, compartir y sentirnos bien alrededor de ese motivo. El solo hecho de organizar una celebración puede producirnos sensaciones gratificantes como la emoción de llamar a los invitados y saludarlos, elegir cada detalle para hacer felices a otros o la adrenalina de tener los preparativos en orden a la hora del evento. En fin, cualquiera sea la razón del festejo, lo más importante es generar alegría, cariño y unión entre los involucrados. Por ello hemos dedicado una edición especial al tema de celebraciones y así te prepares para esta hermosa época de fin de año que siempre nos trae mu-
chos motivos para festejar. Anímate a hacer una tabla de quesos, tan sofisticada pero fácil de hacer, si seguimos los consejos del experto. También encontrarás todos los detalles sobre cómo montar una mesa de postres, los aspectos a tener en cuenta e incluso las recetas de los bocadillos que no deben faltar. Y en el mes de los niños, también hemos incluido un vistoso tema sobre distintos conceptos para celebrar esas fiestas infantiles tan creativas, coloridas y vistosas que te encantarán. Para animarte a hacer un alto en el camino y regalarte un momento relajado y divertido, en el Dónde Comer hoy te traemos una guía de restaurantes con interesantes opciones de “after work”, donde puedes escaparte un rato de la rutina y pasarla bien.
BETTY CARRANZA DIRECTOR EJECUTIVO: FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL: EDUARDO TORRES / GERENTE DE REVISTAS: LAURA DÍAZ. EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, ROSEMARIÉ MIXCO, GEORGINA VIVIDOR, STEFANY REYES, DIANA ORANTES, SARA CASTRO, MIREYA AMAYA/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/DISEÑO: MARÍA EUGENIA CHÁVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS, MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN ESCRITA DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS EN WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
El kimchi es custodiado en el museo de Seúl Forma parte del “ADN coreano”. Este platillo picante hecho de col fermentada es emblemático de la cocina de este país asiático. Por TERESA CAMBRIL Con más de 3,000 años de historia, el kimchi forma parte de la vida diaria de los coreanos. En un momento en el que los
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habitantes de Corea del Sur se decantan por adquirir en el supermercado este producto, una de las cinco maestras del kimchi nombradas por el Gobierno surcoreano para custo-
diar este alimento, Lee Hayeon, reivindica su valor. “Es como el agua o el aire para los coreanos. En todos los momentos de nuestra vida, desde bodas hasta funerales, hay un plato de kimchi. Incluso en los durísimos años de posguerra nunca faltó en la mesa”, explica Lee en el museo Kimchikan de Seúl. Este templo a la gastronomía coreana, ubicado en el turístico barrio de Insa-dong en Seúl, abrió sus puertas en 1986 y ofrece juegos interactivos y videoarte relacionado con el kimchi, así como clases de elaboración de este producto impartidas por expertos como Lee. En la península coreana existen unos 400 tipos de kimchi, aunque al igual que otros productos gastronómicos como el vino o el queso, las variantes son incontables: “Es imposible encontrar dos iguales. Su sabor varía en cada casa y también influye la región de Corea en la que se pruebe”, cuenta Lee. Esta ensalada picante marinada con chile, ajo, jengibre o salsa de ciruela, entre otros aderezos, también es muy consumida en Corea del Norte y su popularidad en la región es tal que los coreanos
exclaman “¡Kimchi!” al tomarse una foto, de la misma manera que en otros lugares del mundo se grita “patata” o “cheese”. Lee ha viajado a Reino Unido, Italia o Vietnam para dar a conocer este histórico alimento coreano que además es altamente saludable por contener probióticos. “Creo que es uno de los platos más beneficiosos para la salud. Yo soy el ejemplo de ello, con 58 años nunca he tenido una enfermedad grave”, detalla. En 2014 las autoridades surcoreanas concedieron una distinción a Lee, nombrándola una de las cinco “maestras del kimchi” del país asiático, un galardón que premia su dedicación a la gastronomía tradicional coreana y que la convierte en una de los “guardianes” de esta receta histórica de la península coreana. “Aprendí la receta de mi madre. A veces se quedaba en vela cocinando y recuerdo una noche, cuando yo era niña, que preparó unas 500 coles”, rememora Lee, quien señala que una de las ventajas de este producto fermentado es que puede conservarse durante meses.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
El chef japonés indicó que incluso en el continente se desconocen las tradiciones gastronómicas de los países vecinos.
Takehiro Ohno:
“La gastronomía latina es como una flor escondida”
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Berenjena salteada con salsa tianmianjiang.
Ohno tiene varios programas en el canal El Gourmet. Uno es Ohno Express, donde el chef intercala recetas para salir de la rutina, que fusionan su experiencia en la gastronomía española-vasca, japonesa y china con anécdotas y experiencias de su propia vida.
Por FERNANDO GIMENO Desde su perspectiva oriental, el cocinero japonés residente en Buenos Aires Takehiro Ohno defendió en una entrevista que la gastronomía de Latinoamérica es todavía “una flor escondida” para el resto del mundo y animó a recorrer sus países para descubrir su diversidad y riqueza. Ohno indicó que incluso dentro del propio continente aún se desconocen las tradiciones gastronómicas de sus países y que “no todos los argentinos conocen mucho la gastronomía peruana, ni todos los colombianos saben mucho de la comida argentina”. “Todavía hay mucho potencial para crecer, porque aún hay muchísimo escondido”, sostuvo Ohno, representante de la cocina japonesa en la novena edición de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica, que se celebró en Lima en septiembre. Ohno aseguró que fue un honor ocupar el escenario de Mistura, una feria que conocía desde hace tres años, cuando estuvo en Lima como público. El chef, designado por el Gobierno de su país como embajador de la cocina de Japón en América Latina, ofreció una conferencia en Mistura donde preparó una sopa típica japonesa con un bacalao salado, en honor al País Vasco, donde aprendió gastronomía. “Aunque tenga una cara oriental, tampoco soy un preparador de sushi. Aprendí cocina en España y no solo me dedico a presentar la cocina japonesa, sino que también
sé qué variaciones hacer para que a los occidentales pueda gustarle más”, dijo. “Por supuesto tenemos que tener algo típico como orgullo, pero hoy el mundo es global, y cada vez se mezclan más las cosas”, agregó. En ese sentido valoró el auge de restaurantes como Maido, del peruano Mitsuharu Tsumura, el mayor exponente de la cocina nikkei, que recoge influencias de la gastronomía nipona, y que está considerado el quinto mejor restaurante de Latinoamérica, según el último ranking de la revista británica Restaurant. El cocinero, que también ejerce como presentador de televisión, matizó que, sin embargo, lo que es rico no hay necesidad de cambiarlo, como por ejemplo un ceviche peruano, que “mientras sea rico también gustará a japoneses”. LUCHAR POR LAS METAS La segunda parte de la conferencia de Ohno en Mistura fue una charla motivacional “para dar fuerza a América Latina” y alentar a los jóvenes cocineros a luchar por lograr sus metas. “A mí me parece un milagro que un japonés como yo llegara a España sin hablar castellano y ahora tenga un programa de televisión que se ve en toda América Latina, pero trabajé mucho para ello”, recordó Ohno. Ohno, natural de la isla nipona de Hokkaido, comentó que el futuro de las decenas de miles de estudiantes de gastronomía
en Latinoamérica puede ser diferente a cómo piensan o se plantean, y que él es la prueba de que “el destino es casual”. “Yo decidí estudiar cocina española porque tomé una clase de hora y media en Japón, en la que te enseñaban a cocinar paella, me emocioné de la pasión del cocinero para enseñar. Además ese mismo día vi por la noche la ópera Carmen”, recordó. El cocinero contó que solo el esfuerzo es capaz de compensar la falta de talento que pudiera tener un amante de la cocina. Confesó que cuando iniciaba su carrera uno de sus maestros le dijo que no tenía talento para desempeñarse en esta profesión. “El trabajo compensa la falta de talento. Yo decidí trabajar entre 14 a 16 horas diarias para llegar a ser chef”, dijo. Durante su charla, Ohno indicó que el éxito de un restaurante radica además de la buena comida en el buen servicio. “Siempre hay que dar una sonrisa, es parte del buen servicio de la gastronomía. La filosofía de empresa es: ambiente sano, limpieza, orden, comodidad y educación”, añadió Ohno antes de recordar que su padre Ryoichi Ohno, gerente general del resort hotel Yamaha, le dejó en claro que todo cocinero debe profesionalizarse. El cocinero admitió que lo más importante para cocinar rico es hacerlo con pasión y con amor, porque eso es lo que le da un valor agregado a cada preparación en cualquier cocina del mundo, ya sea en España, Argentina o en Japón.
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Informaciรณn comercial
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
10 cosas que quizás desconocías del
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Huyendo del frío Aunque el nombre de la fiesta se refiere a octubre, la celebración se adelantó e inicia en septiembre para aprovechar las últimas temperaturas cálidas del verano. Comprende la mitad de septiembre y el primer fin de semana de octubre.
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Una fiesta de matrimonio El Oktoberfest o Wiesn, como lo llaman los habitantes de Múnich, no es un festival de la cerveza, sino la celebración del aniversario de boda entre el príncipe Luis I de Baviera, de la realeza bávara, con su mujer, la princesa Teresa de SajoniaHildburghausen, en 1810. En 1819 sustituyeron las carreras de caballos por puestos de venta de cerveza. El festival se celebra en un prado llamado Theresienwiese.
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Con permiso Solo se puede empezar a beber en el Oktoberfest cuando el maestro de ceremonias, el alcalde de Múnich, abre el primer barril de cerveza y grita: “O ‘zapft is!” (¡Ya está abierto!).
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Una cerveza especial La bebida que se sirve en el festival se llama “Oktoberfestbier”. Se sirve en las 13 de las enormes carpas y, aunque Baviera posee más de 600 fábricas de cerveza, la fabrican solo las seis fábricas de cervezas de Múnich: Agustiner (1328), la más antigua de la ciudad que tiene como norma ni exportar ni hacer publicidad; Hofbräu (1589), la más conocida, la cerveza real; Paulaner (1634), la más joven e internacional; Löwenbräu (1524), la del león; Hacker-Pschorr (1417), con su tapón de botella a presión monta una de las mejores carpas del Oktober, y Spaten (1397), la menos popular pero si muy conocida su Weißbiere, cerveza de trigo, Franziskaner. Servida en la típica jarra de litro, la clásica Oktoberfestbier tiene un 6
% de volumen de alcohol, lo que la hace más fuerte que las cervezas normales. Se consume en cantidades industriales… más de seis millones de litros, o sea el 30 % de la producción anual de la cerveza en Múnich es consumida en estas dos semanas. Muchos jóvenes subestiman la cerveza especial, se desmayan y son lo que llaman “Bierleichen“.
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Cerdo, salchichas y pollo Entre los platillos con los que se acompaña la cerveza está el codillo, en alemán Eisbein, coci-
do y servido con papa, klöbe (una masa de papa cocida, harina y huevo) o chucrut (col fermentada). Además están las salchichas y embutidos como el Bratwurst (salchicha de carne picada de cerdo), Bockwurst (carne de cerdo, vaca o caballo, muy picada, cocida y ahumada, tiene un color cobrizo), Rostbratwurst (de cerdo, condimentada con mejorana y cocinada a la brasa) y Weisswurst (una salchicha de cerdo completamente blanca). El pollo asado también es de lo más comido. Poschners HühnerUnd Entenbraterei, una de las carpas más conocidas del festival, también es famosa por su pollo asado y su pato Poshner, cocinado desde hace cuatro generaciones. Es sorprendente ver su la elaboración, ya que giran en grills enormes y sobre cintas transportadoras, llegando a superar los 700,000 pollos asados por edición. En la caseta de Ammer Hüner y Enterbraterei está la primera tostadora de pollo del
mundo creada por el pollero José Ammer en 1885.
pone encima del sujetador.
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Las jarras Llamadas Maß, están hechas de un grueso vidrio con hoyuelos y una gran asa que impide que la mano caliente la cerveza, pensadas además para chocarlas en el brindis. La jarra vacía pesa más de un kilo, a lo que se suma el litro de cerveza: ¡¡¡¡Más de 2kg!!!! Este utensilio es un codiciado souvenir entre los visitantes. Pero, evidentemente, está estrictamente prohibido el llevarse las jarras. Al salir del recinto hay guardias que te revisan para comprobar que no te llevas ninguna (si bien algunos lo que consiguen). Si te sorprenden habiendo robado te pueden poner una multa de 50 euros.
Fiesta familiar Cada año se apuesta más por que el festival sea una actividad familiar. Hay montañas rusas y juegos y atracciones típicas bávaras aptas para todas las edades.
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Trajes típicos Los trajes del Oktoberfest son el Lederhosen, pantalones de cuero originariamente para trabajos en el campo, ya que eran más duraderos, para los caballeros, y el Dirndl, vestido que sin duda realza las bellezas femeninas,con una especie de sujetador que se
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El pan enrollado El pan más famoso del Oktoberfest es el Pretzel. Un pan suave horneado y que se caracteriza por su forma de lazo. Su origen parece estar rela-
cionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera y su nombre proviene de la tradición católica del sur de Alemania en el que se utilizaban los palmbrezel para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).
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Música folk Las carpas están obligadas a tocar música de banda tradicional hasta las 18 horas y con un volumen máximo de 85 decibeles. A partir de esa hora se alternan éxitos del momento y música pop con tradicionales alemanas.
alemanes contabilizan todo, incluso cuando se trata En números Los de su celebración gastronómica más famosa.
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ENTREVISTA GASTRONOMÍA
Locación Home Design.
Carolina Quijada
“Mi gran sueño es que todo mundo sea vegano” Superó serios problemas de salud a través de una nueva forma de alimentación, pero además le cambió la vida, como ella quiere cambiar la de muchos a través de su cocina.
Por BETTY CARRANZA Fotos MENLY CORTEZ Sonriente, amable, guapa como toda venezolana y enfundada en su filipina, Carolina Quijada es una chef graduada de Le Cordon Bleu (Miami), la prestigiosa escuela de cocina originaria de Francia. Radicada en Miami, Estados Unidos, estuvo en el país para promover el Food Fest, un evento que se realizará los días 4, 5 y 6 de noviembre en el Cifco, una feria culinaria que promete satisfacer a todos los paladares. Esposa, madre de dos hijos, profesional en
administración de empresas, Carolina tenía todo para ser feliz, pero su salud de pronto se vino abajo, los malestares físicos acompañados de depresión fueron diagnosticados como hipoglucemia, una enfermedad que se caracteriza por bajar los niveles de glucosa en la sangre. La solución sería ingerir un medicamento todos los días de su vida, “para mí eso fue como una sentencia”, afirma Carolina. Le recomendaron ver el documental “Forks over knives” (tenedores sobre cuchillos), que trata sobre la curación de distintas enfermedades graves a través de la alimentación vegana, una dieta basada únicamente en el consumo de
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FOOD FEST EL SALVADOR Asiste y conoce a la chef Carolina Quijada en el Food Fest El Salvador, una feria culinaria con las más variadas propuestas gastronómicas para que los salvadoreños viajen, experimenten y disfruten sabores de distintas culturas y estilos. La actividad se realizará en el Cifco los días 4, 5 y 6 de noviembre. Revista Buen Provecho estará presente en el primer Food Fest. Espera más información en nuestra fanpage y en Facebook: FoodFestElSalvador.
plantas, granos, hortalizas y frutas y omite las carnes, los lácteos, los huevos y todo aquello que haya tenido vida o venga de un ser con vida. El documental “me sorprendió muchísimo. Y me digo ‘ya toqué fondo en cuanto a mi salud, le voy a dar a esto una oportunidad’. Entonces me levanté un día y dije soy vegana, sin saber qué iba a desayunar ese día”, recuerda esta chef de marcados hoyuelos. De vuelta a sus orígenes A Carolina no le era distante ni la cocina ni la curación con plantas. Todo esto lo había vivido junto a su abuela Ana Julia, en su natal Caracas. Fue en esa vivencia diaria, “donde encontré el amor por la cocina, porque (a través de la cocina) era la manera de ella de transmitir cariño y enseñanzas, todo lo que hacía tenía una historia, se sentaba y me contaba”, relata en su marcado acento extranjero. Además, la abuela Ana Julia veía con recelo los productos químicos y se decantaba más por curar con hierbas medicinales. Carolina recuerda que de pequeña sufría asma y con las infusiones de plantas medicinales que le hacía la abuela, logró superar el problema. Viendo hacia el pasado, tomó más fuerza su decisión de ser vegana, pero “cuando me doy cuenta que no sé qué voy a comer decido empezar a estudiar cocina”, añade. Y a sí fue. Se
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ENTREVISTA GASTRONOMÍA
EN CORTO
graduó con honores de Le Cordon Bleu donde aprendió técnicas de cocina y a preparar todo tipo de alimento, aunque no probaba los no veganos, pero sus compañeros le ayudaban para darles el punto de sabor. Cambio de hábitos “Hacerme vegana me ha traído puras cosas buenas”, afirma. Su nueva forma de alimentación permitió que la hipoglucemia simplemente desapareciera sin necesidad de usar medicamentos, su estado de ánimo vivaz y entusiasta se mantiene por lo alto cada día y encontró una nueva profesión donde se siente realizada. Pero más allá de las satisfacciones personales, Carolina ha asumido una cosmovisión distinta, “detrás del movimiento vegano hay mucho amor, compasión, respeto a la naturaleza, a los seres vivos. Uno no lo hace porque quiere adelgazar. Hay que defender a los animales porque están vivos y están aquí para ayudarnos, no para que nosotros los abusemos”, reflexiona. “Mi manera de aportar al movimiento es a través de la comida, porque es una decisión que hacemos directamente todos los días, en el momento en que me siento en una mesa y decido qué voy a comer tengo dos opciones, puedo irme a lo que veo como maltrato animal o puedo tomar una decisión basada en la compasión y el amor”, afirma.
¿Cambiaste los hábitos de alimentación a tu familia o solo tu? Somos una familia mixta, mi hija y yo somos veganas, mi esposo y mi hijo comen de todo. Hemos querido mantener el respeto por las decisiones propias, si lo vas a hacer que sea por convicción. ¿Qué es lo más difícil de asumir la dieta vegana? Que las personas te den la oportunidad de demostrarles que la comida es de excelente calidad y romper un poquito el molde. A veces pensamos “mi comida tiene que ser proteína, vegetales y carbohidrato”, es el esquema. No tiene que ser así. Sí debes tener nutrición y sabor. ¿Es más cara la dieta vegana? No, para nada, la proteína animal es más costosa y más difícil de digerir. ¿Es difícil encontrar los ingredientes? Para nada, porque todo viene de la naturaleza. ¿Es difícil cocinar vegano? Para hacerlo fácil, lo mejor es que escojas un día a la semana y cocinés todo. Por ejemplo, me gustan los frijoles negros, las lentejas y el arroz integral, entonces voy a hacer suficiente para toda la semana. ¿Proyectos? Abrir mi propio restorán. Va a ser un Bakery (panadería) y café vegano, es un poco más complicado, porque en repostería se utiliza huevo, leche, mantequilla, gelatinas y nosotros no vamos a estar utilizando nada de eso. ¿Cuál es tu gran sueño? Mi gran sueño es que todo mundo sea vegano en algún momento de la vida. ¿Cómo contactarte? En redes sociales estoy como lovingreens y estamos empezando con The Whisk Bakery & Cafe.
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RECETAS Y MENÚS DE NUESTROS EXPERTOS
t Restaurantes donde van los famosos
Hay ciertos lugares estratégicos que atraen a las celebridades. Conoce algunos restaurantes muy exclusivos donde artistas, deportistas, políticos, personalidades reconocidas y millonarios acuden para comer exquisitos y muy costosos platillos.
LOCANDA VERDE
EN LA COCINA
REGIONES
Nueva York, Estados Unidos Este restaurante está situado en el lujoso hotel The Greenwich y es propiedad del actor Robert de Niro. Tiene un concepto de taberna mezclado con un estilo urbano italiano. La estancia cuenta con un área de comedor privado para 60 personas. El lugar abrió sus puertas en 2009 ofreciendo una atmósfera confortable y amigable con los animales. El chef de la casa Andrew Carmellini se encarga de cocinar los desayunos, almuerzos, cenas, postres y cocteles. Locanda Verde también ofrece una amplia lista de vinos a sus comensales.
Restaurantes estrellas, comensales de lujo
Reconocidos actores, cantantes, deportistas y millonarios de todas las latitudes son atraídos por lugares exclusivos, lujosos y exóticos, incluso si de gastronomía se trata.
THE LION Washington, Estados Unidos
El célebre chef John DeLucie fue quien hace 24 años construyó el sueño de un restaurante en el corazón de Brooklyn y desde entonces sus mesas han sido ocupadas por magnates del espectáculo como Leonardo DiCaprio y Blake Lively, solo por mencionar algunos famosos. Los banquetes que sirve en su restaurante corresponden sobre todo a las horas previas a la 18 BP OCTUBRE DE 2016
Por DIANA ORANTES/SARA CASTRO El exquisito gusto de las celebridades sobrepasa todo tipo de fronteras, sobre todo las económicas. No solo nos referimos al buen gusto de vestir, de seleccionar sus mansiones o automóviles, sino, también, al de la gastronomía. Muchas estrellas visitan los restaurantes más exclusivos de Nueva York, París, Madrid, México, Miami, entre otras ciudades y países, para degustar sabores exóticos, para probar platillos con firma de reconocidos y distinguidos chefs o beber
cena y cena. The Lion tiene una larga historia culinaria, antes fue bar clandestino y también locación de las primeras actuaciones de Barbra Streisand, hace algunos años. Muestra de ello son las fotografías en blanco y negro que cuelgan de las paredes donde hay algunas de Frank Sinatra y Paul Castellano.
algún extravagante trago. El precio, ¡no importa! Estrellas Micheline respaldan a estos templos gastronómicos, donde la reserva y la distinción son el mayor atractivo que interesa a grandes estrellas de cine, televisión y la música. Hacemos un recorrido por los restaurantes que han recibido a leyendas como los Rolling Stones, a estrellas de fútbol como Messi o Cristiano Ronaldo o reconocidas famosas como Eva Longoria o Rihanna. ¡Deguste este paseo culinario!
ASTRID & GASTÓN Lima, Perú
Las habilidades culinarias de la pareja de chefs el peruano Gastón Acurio y la alemana Astrid Gutsche llamaron la atención de los miembros de la legendaria banda The Rolling Stone, quienes en una gira por el país sudamericano aprovecharon la oportunidad para degustar los sabrosos platillos del lugar. El restaurante data desde 1994. Astrid & Gastón cuenta con menús variados y especialidades como el ceviche limeño, panes de la casa, el cuy, postres Astrid y una atractiva tienda de dulces.
RAMSÉS Madrid, España
Ricard Camarena comanda este moderno restaurante que el año pasado estuvo proclive a cerrar, debido a disposiciones del ayuntamiento. Por fortuna de las estrellas no fue así. Situado frente a la Puerta de Alcalá (Madrid), el restaurante es la opción gastronómica de Shakira, Elsa Pataky, Roberto Cavalli, Cristiano Ronaldo, Alejandro Sanz, entre otros. Suria, Champagne bar, Natsuki, Delicatessen Room y La Terraza son las áreas con las que cuenta Ramsés. Bajo un concepto saludable estas zonas ofrecen entre cocina mediterránea, fusión de comida japonesa e internacional, así como una exquisita carta de vinos y cava.
CELLER DE CAN ROCA Girona, España
En 2015 se convirtió en el mejor restaurante del mundo, según la lista de la revista Restaurant. Los hermanos Roca son los responsables del nacimiento de este lugar premiado con tres estrellas Michelin. Su oferta trabaja solo con menús “cerrados” denominados: Menú Degustación y Menú Festival. Quien se aboca a este exclusivo lugar debe pagar entre 165 y 190 euros por plato (alrededor de $180) y, en realidad, no conocerá su plato hasta que se sirva en la mesa. Kylie Minogue, Lionel Messi, Miguel Bosé y la familia de la reina Letizia se decantan por estas incógnitas viandas.
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Armarla no lleva tanta ciencia, pero es necesario conocer cómo combinar los distintos ingredientes para apreciar todo su sabor. Por STEFANY REYES Uno de los mayores placeres de la vida es aquel que da el sabor de los jamones y los quesos. Cortas un pedazo de cada uno, los colocas sobre un trozo de pan, te lo llevas a la boca, combinas con un sorbo de vino y logras fácilmente una composición perfecta para tus papilas gustativas. Una surtida tabla de jamones y quesos puede solucionar un almuerzo o una cena especial, pero es necesario saber cuáles escoger. Con la ayuda de Hervé Laurent, chef fundador de la School of Culinary Arts (Scarts), te revelamos los secretos de una buena tabla.
La cantidad en la preparación de cualquier comida es clave para encantar a tus conocidos. Laurent recomienda tener de tres a cinco tipos de quesos y jamones. “Se deben escoger
ingredientes que tengan sabores diferentes. No vamos a escoger quesos ni jamones que tengan la misma textura y el mismo sabor, sino ingredientes que permitan una combinación y contraste de sabores”, explica. Entre los quesos internacionales no puede faltar el de cabra, su sabor es ácido y hasta pica un poco la lengua; un queso azul ya que aporta un sabor intenso y salado; y otra opción siempre bien recibida es el camembert, de origen francés, es blando, cremoso y de suave sabor. Entre las opciones nacionales, el chef sugiere composiciones deliciosas que puedes encontrar en el mercado salvadoreño: “El quesillo, el de capitas con loroco y un duro blandito no pueden faltar”, dice. Con respecto a los jamones, indica que no debe faltar el jamón serrano, un embutido curado y salado, ni el chorizo español, el cual lleva un toque de picante del que resulta una combinación exquisita.
Una tabla tiene que estar bien acompañada. De ordinario, se complementa con pan, aunque a veces se hace con galletas. Sin embargo, Laurent desaconseja combinar con galletas porque suelen ser muy saladas o dulces, lo cual desequilibra los sabores. “La tabla de jamones y quesos se puede armonizar con pan baguete o panes italianos, como los palillos, ya que por sus texturas van muy bien con embutidos y lácteos”, propone.
EN LA COCINA
INGREDIENTES
Los frutos secos, como nueces y almendras son bienvenidos. También puede acompañarse con frutas; las preferidas son las manzanas, las uvas y los higos, además de las siempre gustadas aceitunas. El vino es el mejor maridaje porque potencia el gusto. Laurent recomienda el vino rosado, pues es un poco dulce y va con el queso salado. “Por mucho tiempo, la gente combinaba el vino tinto con las tablas, pero nos dimos cuenta de que es muy fuerte. Como muchos expertos en vino, recomiendo siempre el rosado, aunque también el blanco”, sugiere el profesional.
Ahora que sabes todo esto sobre los ingredientes, llegó el momento de ordenarlos. Esta etapa es la más importante, porque tus invitados podrán hacer sus propias
combinaciones, dependiendo de cómo estén colocados. El secreto está en disponer la tabla exhibiendo los quesos desde el más suave hasta el más intenso y poner alrededor los jamones. El chef afirma que éstos deben ubicarse enteros, no cortados. El pan puede ir en una canasta, las frutas y las nueces alrededor del lácteo, todo sobre una tabla cuadrada.
Lactolac,
naturalmente lo mejor Lactolac es la marca preferida de lácteos en El Salvador por su delicioso sabor y por utilizar ingredientes frescos y de calidad como leche fluida grado A, en el proceso de elaboración de su amplia variedad de quesos: procesados, cheddar, mozzarella, dips, cremas y requesón, entre otros. Los productos Lactolac se consumen en todo momento y lugar. Además, es la marca que prefieren los amantes del arte culinario y que son cuidadosos en utilizar solamente lo mejor para la preparación de sus platillos, así como para aportar importantes nutrientes para una vida sana. Los productos Lactolac son fabricados por Lactolac una empresa líder salvadoreña desde hace más de 30 años y posicionada en el mercado centroamericano en la fabricación y distribución de productos lácteos. Es una compañía que se ha distinguido por su constante innovación y el particular sabor y calidad de sus ingredientes naturales de sus productos. Recientemente, Lactolac ha agregado una facilidad más a los consumidores de su queso procesado americano y es el empaque individual, que no solo protege a cada rebanada, sino que conserva el sabor, las propiedades del queso y la frescura, así como mantiene un fácil fundido. ¡La vida con queso tiene más sabor!
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Información comercial
Pizza blanca de zucchini TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 2 PIZZAS DE 12”.
1 libra de harina de trigo (fuerte) 1 cucharada de aceite de oliva.
INGREDIENTES
1 Party Dip de ajo Lactolac 2 zucchinis 1 cebolla morada 1 bolsa de 200 g de Mozzarella y Cheddar rallado Lactolac Perejil liso picado.
PARA LA MASA:
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cucharada de levadura cucharadita de sal cucharadita de azúcar taza de agua tibia
PREPARACIÓN:
Para hacer la masa, disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia. Sobre una superficie plana coloca la harina con un agujero en medio, agrega el aceite y el agua con la mezcla de levadura, amasa bien hasta obtener una masa homogénea; si es necesario agrega más agua o harina. Tapa la masa para evitar que se reseque y deja reposar por 10 minutos. Prepara la superficie donde ha-
rás la pizza, espolvorea harina y toma la mitad de la masa, estira hasta lograr un disco de unas 12” aproximadamente. Coloca la base de pizza sobre un molde. Corta la cebolla en aros y el zucchini en listones largos, anchos pero finos, puedes hacerlo con el pelador. Unta sobre la masa la mitad del Party Dip de ajo Lactolac, añade los listones de zucchini, la mitad de la cebolla, la mitad del contenido de la bolsa de quesos rallados Lactolac y hornea durante 45 minutos, a 350° F ó 180° C. Retira y sirve. Receta cortesía de Lactolac.
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Gratinado de vegetales con blue cheese y mozzarella TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: DE 4 A 5 PORCIONES. INGREDIENTES
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taza de papa en trozos taza de brócoli en trozos taza de coliflor en trozos taza de cebolla en trozos cucharadas de Party Dip de Blue Cheese y Eneldo 4-5 cucharadas de Mozzarella rallado
Lactolac Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN:
Cuece los vegetales al vapor o en agua hirviendo por unos seis minutos. Retira, escurre y sazona con sal y pimienta al gusto. Distribuye los vegetales combinados en 4 o 5 ramequines o recipientes individuales para hornear. También puedes usar una sola fuente.
Añade a cada recipiente una cucharada de Party Dip de Blue Cheese y Eneldo Lactolac y una cucharada de Mozzarella rallado Lactolac. Hornea a 350° F o 180° C por 20 minutos aproximadamente o hasta gratinar. Retira del horno y sirve. Receta cortesía de Lactolac. Bajo plato de D´Gala.
Pinchos de quesos y frutas INGREDIENTES: DE FRESA:
14 hojas de albahaca 7 fresas partidas por mitad 14 cubos de queso Vicentino Petacones 1 onza de reducción balsámica Sal al gusto.
DE MELÓN:
14 esferas de melón 14 esferas de Mozzarella Gourmet Petacones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS / RINDE: PARA 14 PINCHOS DE CADA TIPO.
14 lascas de prosciutto 14 hojas de albahaca 1 onza de reducción balsámica Sal al gusto. DE SANDÍA:
14 cubos de 1x1x1 pulgada de sandía 14 cubos de 1x1x2.5 pulgadas de queso Morolique Petacones 3 onzas de alfalfa 1 onza de pistachos picados.
DE UVA:
7 uvas partidas por mitad sin semilla 14 cubos de queso Cheddar Petacones 14 hojas de arúgula.
PREPARACIÓN:
Inserta en un palillo una pieza de cada ingrediente, según el tipo de pincho, utiliza como referencia la foto. Puedes aderezar con vinagreta o con reducción de vinagre balsámico.
Recetas de CHEF KARLI, para Petacones. Instagram: @chefkarli.
VINAGRETA: Mezcla aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta y adereza los pinchos de sandía o los de uva y cheddar.
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¿Cuánta bebida necesito para una fiesta? Aprende a calcular la cantidad de bebida necesaria para que tu fiesta sea un éxito. Con los siguientes consejos la tarea te resultará más sencilla.
Por MIREYA AMAYA Organizar una fiesta de manera que los invitados disfruten plenamente, no es precisamente la tarea más sencilla. Comenzando por el local, la música, los bocadillos y desde luego las bebidas, todo tiene su importancia. Lo ideal es que haya bebida suficiente para todos los asistentes durante el tiempo que dure el festejo. No es agradable encontrarse con que no hay más para beber cuando la fiesta está en su punto más alto. Sin duda comprar una gran cantidad de bebida resolvería todo, pero es demasiado caro y con seguridad habrá una buena cantidad de sobrantes al final del evento. Así que no es buena idea. Organízate Como ves para evitar un gasto innecesario y el consiguiente desperdicio, lo mejor es organizarse y tener en cuenta lo siguiente, antes de decidir qué y cuánto comprar: Determina el número de invitados. Esta cifra es clave para el cálculo de las bebidas. ¿Cuántos niños hay? ¿Cuántos hombres y cuántas mujeres? ¿Qué acostumbran beber estas personas? ¿Suelen beber mucho o poco? ¿Cuánto dudará la fiesta? Respecto de la mayoría de bebidas alcohó-
licas, tanto whisky, como ron, vodka, ginebra, o licores fuertes, se calcula que durante la primera hora de la fiesta la mayoría de los invitados beberán dos tragos de la bebida que hayan elegido, y luego beberán un trago más por cada hora adicional. Esto quiere decir que si tienes 30 invitados, se consumirán en total 60 tragos en la primera hora y 30 tragos más por cada hora siguiente. También existe la posibilidad de que más tarde en la fiesta un invitado
RENDIMIENTO POR BOTELLA Vino blanco Vino tinto Champán Coñac Baileys Whisky Ron Vodka Tequila
6 copas por botella 6 copas por botella 6 a 7 copas por botella 15 copas por botella de 750 ml 15 copas por botella de 750 ml 5 a 20 copas por botella de 750 ml 20 a 22 copas por botella de litro 15 a 17 copas por botella de 750 ml 20 copas por botella de litro.
abandone el alcohol y se pase a los refrescos. También es importante contar con agua, o incluso café y té. En general Los jóvenes consumen más bebidas alcohólicas que las personas mayores. Para ellos entonces calcula unos seis tragos por cada uno, y para los mayores estará bien con cuatro o cinco. Las bebidas frescas son las preferidas de los jóvenes, de manera que si es un evento diurno puedes ofrecer cerveza, daikiri, piña colada, margarita o caipirinha. Para la noche destacan los tragos que lleven vodka, ginebra o ron. Para los mayores puedes optar por vino, champagne y whisky. Por cada hora que dure la fiesta, se calcula una botella de vino tinto o blanco por cada cuatro invitados. En general cada persona consume de dos a tres copas. Para calcular las bebidas largas, debes tomar en cuenta que en estos tiempos está de moda el tequila, el vodka y el ron y, por supuesto, los clásicos como el whisky o el brandy. De una botella de vino espumante salen unas seis copas y cada persona no suele consumir más de dos copas. En el caso de la cerveza calcula entre tres y cuatro por persona. De ser posible adquiere las bebidas en alguna tienda que te permita devolver producto en caso de que llegaran a sobrarte. Toma en cuenta que al comprar por cajas es posible obtener descuentos.
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Canapés irresistibles No pueden faltar en todo banquete. Haz sentir bienvenidos a tus invitados con unos bocadillos, para picar mientras conversan y llega la hora del menú principal. 32 BP OCTUBRE DE 2016
Por BETTY CARRANZA Fotos RENÉ ESTRADA Llega la época de festejos y Secretos de Cocina nos comparte dos apetitosas opciones de bocadillos que puedes servir en diferentes ocasiones, ya sea en celebraciones casuales o elegantes. La propuesta del Chef Roberto Godoy son unos banderines de pollo, que con el toque de Natura’s® se convierte en un plati-
llo para complacer a todos, por lo que puedes servirlo en una reunión familiar o de amigos. Si buscas una opción más delicada y elegante, entonces anímate a hacer la receta de la chef María Renée, unos hongos rellenos con ingredientes que dan gran riqueza de sabores y texturas al paladar.
Banderines de pollo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES
1 2 1/2 4 12 12 2 1/2 8 1/2 2 1 1/2 2 12
salsa Natura’s® Americana de 106 g Sabrosador Continental® de pollo completo cucharada de margarina Mirasol® cucharadas de mayonesa Hellmann’s® rodajas de pan baguete tostadas hojas de lechuga romana mini pechugas de pollo cortadas en 12 cubos cebolla morada en julianas gruesas hongos cortados en tres lascas cada uno taza de harina cucharadas de pimentón cucharada de cebolla en polvo cucharadita de pimienta tazas de aceite para freír palillos de dientes.
PREPARACIÓN:
En un bol pon la harina, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta y el sabrosador de pollo. Coloca los trozos de pollo en la mezcla de harina para que se rebosen muy bien, deja reposar en el recipiente unos 15 minutos moviéndolo de vez en cuando. En una olla coloca el aceite y fríe los trozos de pollo hasta que estén crujientes, retira y pon en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Agrega a los trozos de pollo la salsa Natura’s® Americana. En un mondadientes pon un trozo de hongo, uno de cebolla, uno de pollo y otro de hongo. Haz lo mismo con el resto de ingredientes. Coloca en las rodajas de pan baguete una línea de mayonesa, una hoja de lechuga y un pinchito de pollo con una leve inclinación y sirve.
Realizado por CHEF ROBERTO GODOY
TIPS CULINARIOS: * Limpia siempre tus hongos con un paño seco, nunca los laves, puedes utilizar un papel toalla o una brocha suave. * Para la receta de hongos, puedes usar de cualquier tipo ya sea portobello, champiñones o crimini, el tiempo de horneado es el mismo, solamente el sabor será mas intenso con los portobello.
Hongos rellenos TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES
4 1 8 2 1 1 1 1/2 2 1
cucharadas de Mayonesa Hellmann´s Sabrosador Continental de Pollo Realizado por onzas de champiñones CHEF MARÍA onzas de prosciutto RENÉE DUKE aguacate grande taza de alfalfa cucharada de hojas de albahaca coloca boca arriba en una bandeja, con diente de ajo una brocha coloca aceite de oliva sobre cucharadas de cebolla en polvo los hongos y hornea de 5 a 6 minutos. cucharada de jugo de limón Retira del horno y coloca papel toalla en Pizca de pimienta. el hueco de medio para retirar toda la humedad que han retenido, deja enfriar. En la licuadora coloca la Mayonesa PREPARACIÓN: Forra dos bandejas de horno con papel Hellmann’s Oliva junto con el aguacate, aluminio y precalienta tu horno a 425º jugo de limón, albahaca, ajo y polvo de cebolla, sazona con el Sabrosador y piF (temperatura media alta). Dobla las lascas de prosciutto a la mitad, mienta, procesa y coloca en un recipienpon sobre una de las bandejas y hornea te hondo, mezcla con los tallos de hongos por 5 minutos, voltea y hornea por 5 mi- picados finamente y con la ayuda de una nutos más hasta que estén totalmente cuchara rellena cada hongo, coloca un nudo de alfalfa y encima un trozo de crocrujientes. Retira y deja enfriar. Mientras, retira los tallos de los hongos, cante de prosciutto, sirve y disfruta frío.
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Dónde comer BP
Escápate de la rutina, relájate durante la semana con tus amigos, pareja, compañeros de trabajo o con quien quieras, aquí tienes varias sugerencias de restaurantes con opciones para disfrutar después del trabajo.
38 BP OCTUBRE DE 2016
Ruby Tuesday Su ambiente casual y la hospitalidad de su staff te hará sentir bienvenido. Aprovecha cualquier día para relajarte en su Happy Hour y saborear distintas opciones de appetizers por $5, entre ellos las Ruby Minis, tres mini hamburguesas elaboradas con carne de primera calidad, queso americano, mayonesa, ketchup y pepinillo. Otras opciones son los bastones de queso mozzarella empanizados, los thai spring rolls, los cheese fries, la ensalada César, las buffalo chicken minis y las clásicas Santa Fe Chicken quesadilla. Y para refrescarte, nada mejor que aprovechar sus cocteles como un cuba libre, strawbetty mojito, screwdriver o
un tequila shot a solo $1.99. Si prefieres la cerveza, las opciones draf están a 2x$2.99 todos los días de las 3:00 p.m. en adelante.
Acapella Son expertos en gastronomía, pero además amantes de la música, por lo que siempre hay un buen motivo para escaparte y dejar el estrés de la oficina, para adentrarte en las distintas propuestas como bossa nova, covers en inglés, rumba colombiana, tecno y latina. Todo género es bienvenido. Síguelos en sus redes para conocer su programación y disfruta buena comida con una dinámica agenda musical. Dirección: Las Terrazas, Multiplaza. Teléfono: 2266-0001. Facebook:AcapellaSV.
SUCURSALES:
MULTIPLAZA, LAS TERRAZAS. Teléfono: 2243-5566
Facebook:RubyTuesdaySV.
Boca de Lobo Su especialidad es la cocina italiana y las pizzas artesanales hechas en horno de leña, pero cuentan además con variedad de platillos. Su “Happy Hour” son los martes, miércoles y jueves, de 5:45 p.m. a 8:00 p.m., tienen un menú especial donde lo sencillo se vuelve doble. No te pierdas los jueves de saxofón, solo en sucursal San Benito. Los viernes los shots dobles son a precios sencillos. Sucursales: Santa Elena 2207-4213 y San Benito 2243-9336.
Bennigan’s Sus super hamburguesas no es lo único imperdible, también su “After Office”, que ofrece bebidas de $1.50, de lunes a jueves de 3:00 p.m. a 8:00 p.m. y viernes de 3:00 p.m. a 7:00 p.m. Prueba sus refrescantes cocteles, acompáñalos con sus variados appetizers y disfruta de la hospitalidad irlandesa. Sucursales: La Gran Vía 2278-7799 y Plaza Futura 2264-7187. Facebook:benniganssv.
Flying wings
Cadejo Brewing Company Son reconocidos por fabricar gran variedad de cervezas, pero también tienen servicio de restaurante. Acá los lunes son de refill, a partir de las 5:00 p.m. por cada cerveza (de 12, 16 o 23 onzas) que consumas en su terraza, obtienes descuentos en tus compras posteriores. También tienen eventos especiales, síguelos en sus redes sociales para conocer sus promociones. Dirección: Calle La Reforma #222, Zona Rosa, San Benito. Teléfono: 2223-3180. Circo Es un bar con muchas opciones de diversión, como conciertos, música en vivo y pista bailable los sábados. Pero durante la semana no te puedes perder los “Jueves de Divas”, con su all you can drink de 7:00 p.m. a 11:00 p.m. por $15 y disfrutas bebidas como champán, mimosas, vinos, bellinis y sangrías, entre otras, aunque el menú puede variar. Dirección: Pasaje Istmania 128, entre la 73 y 75 Av. Norte, Colonia Escalón. Teléfono 2298-4911. Facebook: circobar.
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DÓNDE COMER AFTER WORK
Clavo y Canela Además de su variado menú de postres, cafés o cenas, acá puedes disfrutar de una velada con música en vivo los viernes a partir de las 7:30 p.m. en sus sucursales Santa Elena y Sisimiles. Sucursales: Santa Elena 2564-7494 y Sisimiles 2261-1570. Flying wings Son muy ingeniosos con su “Happy Hour”, ya que en redes sociales anuncian las promociones específicas para cada día, a veces son cocteles 2x $6, otros los appetizers a $5 o tu segundo platillos a mitad de precio. Cuando hay eventos deportivos de gran interés, también te hacen propuestas emocionantes para vivirlos al máximo. Dirección: Centro comercial Multiplaza. Teléfono: 2243-4453. Facebook: WingsSV. Kreef Su menú variado internacional con énfasis en platillos alemanes te harán volver, sobre todo si aprovechas sus diferentes opciones para relajarte al final del día. Pregunta por su “After Office” de cervezas Budweise a 2X $5 a partir de las 5:00 p.m., los miércoles son de antipasto gratis, al ordenar un decanter de sangría, de 5:00 p.m. a 8:00 p.m.; los viernes son “All you can drink de sangrías”, al ordenar tu plato principal, entre las 5:00 p.m. y 9:00 p.m. Además puedes aprovechar su promoción “Dinner for two”, que consiste en dos platos por $15, de 6:00 p.m. a 9:00 p.m. Sucursales: Maquilishuat 2264-7094, Santa Elena 2246-4679, Luceiro 2263-4923, Multiplaza 2243-5629, La Skina 2228-7110. Facebook:kreefrestaurant.
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Nau Lounge
La Cava Bar Date un descanso de la rutina, en La Cava Bar, ubicado en Hotel Crowne Plaza San Salvador, con su atmósfera elegante y exclusiva te espera para que disfrutes las bebidas al 2x1 de lunes a domingo de 5:00 p.m. a 7:00 p.m. Los miércoles y viernes son de música. Teléfono: 2500-0700, Facebook: CrownePlazaSanSalvador, Instagram:crowneplazass, Twitter:crowneplazass. Longhorn Steak House Disfruta con tu persona favorita del mejor ambiente tejano el “Steak House diner for two” a $29.95, incluye dos puyasos con su guarnición, dos ensaladas, dos copas de vino, una entrada para dos y un dulce postres para compartir. Dirección: Las Terrazas, Multiplaza. Teléfono: 2243-1199 Facebook: LonghornSV. Los Cebollines Este restaurante especializado en cocina mexicana los jueves son de Margaritas gratis para ellas. La promoción consiste en que puedes pedir todas las margaritas que quieras en la compra de un plato fuerte. Anímate a disfrutar de ese popular coctel en un ambiente de fiesta al estilo mexicano, de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. Sucursales: Escalón, 2298-2255; La Gran Vía
2278-5200; Santa Elena 2246-0509; Los Próceres 2298-8804, Los Héroes 22602771. Marquís Bar En el exclusivo ambiente de Hotel Sheraton Presidente, este bar te invita a disfrutar de jueves a sábado de 7:00 p.m. a 9:00 p.m. bebidas seleccionadas al 2x1. Dirección: Avenida La Revolución, Col. San Benito. Teléfono 2283-4000. Nau Lounge Ubicado en el Hotel Real Intercontinental, este restaurante especializado en cocina asiática, consiente especialmente a los amantes del sushi y los postres, con su “Happy Hour” que te ofrece el 50% de descuento en todos los rollos y postres del menú, todos los días de 3:00 p.m. a 6:00 p.m. Los viernes son especiales ya que encontrarás distintas propuestas de música y ambiente incomparable, síguelos en redes sociales y entérate de su programación. Dirección: Bulevar de los Héroes, N° 544 Teléfono: 2211-3333. Facebook: intercontinentalss. Tapas y Cañas Para empezar el fin de semana, viernes de música en vivo con Sandra Arrieta, Dirección: Plaza Futura, calle El Mirador, colonia Escalón. Teléfono 2207-4126 .
Ensalada del mes
Quinoa, un supergrano POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA ¿Conoces un solo alimento natural que sea: proteína vegetal, grano alto en fibra, libre de gluten, no modificado genéticamente y con índice glicémico bajo? La respuesta es la quinoa. Un ingrediente muy nutritivo y práctico de preparar. Compara con otros granos (todas las medidas están basadas en porción de 1 taza).
COMPARA
Quinoa
10 g proteína y 6g fibra
Arroz
14 g proteína y 1g fibra
Frijoles
15g proteína y 15g fibra
Maíz
3g proteína y 2g fibra
Al plato Para preparar la quinoa, coloca una taza en un colador y lávala con agua al tiempo, revuelve con tus manos y luego deja escurrir. En una olla, precalienta dos cucharaditas de aceite de oliva y saltea la quinoa, agrega dos tazas de agua y una pizca de sal. Deja hervir, baja el fuego y deja cocinar 15 minutos. Retira y deja reposar por cinco minutos. Separa con un tenedor y combina con tus ingredientes favoritos. Mira estas propuestas de ensaladas, solo tienes que combinar los ingredientes y tendrás un platillo deliciosos y nutritivo. Recetas para 4 porciones con un aproximado de 250 calorías por porción.
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Opción 1
1 1/4 taza de fresas en rebanadas 4 cucharadas de almendras 2 tazas de arúgula 2 onzas de queso de cabra 1 taza quinoa cocida
Opción 2
1/2 taza rábano en rebanadas 1 taza ejotes chinos al vapor
2-3 cucharadas de jugo de limón 2 onzas de queso feta en cubitos 1 taza quinoa cocida
Opción 3
2 tazas tomate picado 2 aguacates en cubitos 4 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de aceite de oliva
PROPIEDADES NUTRICIONALES: 1. Contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y zinc. 2. Colabora en reducir el colesterol. 3. Tiene funciones antiinflamatorias. 4. Ayuda a nuestra digestión.
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GUÍA DE COCTELES CLÁSICOS Y MODERNOS
Libros
Autor: Héctor Henche ¡El libro definitivo para los amantes de los cócteles! Es una guía muy didáctica y clara. Incluye: introducción al mundo de la coctelería, capítulo de técnicas y conceptos básicos, más de 50 recetas, desde los más clásicos hasta las apuestas más innovadoras, entre otros temas. Disponible en casadellibro.com: $11.99.
COCTELES CLÁSICOS Y CONTEMPORÁNEOS Autor: Linda Doeser Este práctico y atractivo libro te abrirá las puertas de un apasionante mundo de nuevos sabores y experiencias, pues incluye desde los cócteles clásicos como el Margarita, la Piña colada o el Tequila sunrise hasta los más vanguardistas, entre ellos el Moonraker, el Coco loco y el Nirvana. Todas las recetas, que están explicadas con claridad y sencillez, se elaboran con ingredientes frescos y atractivos, fáciles de obtener y utilizar. Disponible en Simán: $7.99.
SÚPER SMOOTHIES
En este libro encontrarás todo lo que hay que saber para llevar a cabo un plan detox personalizado: 12 planes detox, uno para cada mes del año, diseñados para alcanzar objetivos específicos: lograr un cutis fresco, mejorar el funcionamiento del metabolismo, acelerar la digestión, combatir el estrés, tener más energía… Cada lector podrá escoger lo más apropiado para su caso o según el momento del año. Disponible en Amazon: $10.00 (Kindle en inglés).
Para bebérselos sorbo a sorbo
Si las bebidas son tu debilidad, espirituosas o no, estos ejemplares fueron hechos para ti. Acá te proponemos algunas publicaciones que te ayudarán a convertirte en un experto barman. Por ROSEMARIÉ MIXCO
LA VUELTA AL MUNDO EN 100 FAMOSAS BEBIDAS
Autor: Laura Conti Este libro contiene recetas de bebidas, combinados y cócteles de todo el mundo. Son más de 100 recetas de las bebidas más famosas del planeta, con fotografías a color.
La francesa Absenta o la Caipirinha brasileña no pueden faltar. Conozca más de la ginebra, el vodka o el famoso mojito cubano. De editorial Panamericana. Disponible en La Ceiba: $29.95.
postres BP
t Mesas dulces
Llegaron para quedarse. Esta tendencia de ofrecer muchos minibocadillos dulces, coloridos y bellos viene bien para diferentes tipos de celebraciones.
Por GEORGINA VIVIDOR Las mesas de postres se han hecho muy populares para cualquier fiesta, desde baby showers, cumpleaños y bodas, ya que son atractivas y un detalle extra para los invitados. Según Iris Guerra, propietaria de La Bizcotela, se trata de un bufé decorado con pequeñas delicias, acompañadas de un pastel para los asistentes al evento. “Una de las grandes ventajas de esta tendencia es que se adaptan al presupuesto del cliente y al tipo de evento social o corporativo”, dijo Guerra. Según la experta, como parte de la variedad de opciones puedes incluir en la mesa cupcakes, cheesecakes, natillas, galletas, espumillas, cake pops, mousses , alfajores, macarons, así como dulces y palomitas de maíz, entre otros; todo dependiendo del tema de la fiesta. Detalla que para tener armonía en la decoración se utilizan diferentes niveles en el emplatado, sin olvidar la mantelería, el fondo y detalles decorativos según el tema del evento. De acuerdo con Guerra, es importante definir desde el principio el estilo y la cantidad de invitados, así como tomar en cuenta los diferentes sabores de los postres para que exista una armonía entre la variedad. Asegura que también es importante escoger los ingredientes dependiendo del lugar y el clima del evento para evitar que los postres se estropeen. “Es recomendable que la anfitriona o alguien asignado indique el momento para inaugurar la mesa de postres para que los invitados degusten equitativamente”, puntualizó.
ALGUNOS TIPS 1. Decoración La mesa de postres debe tener el mismo tema y color del evento. Complementa siempre con flores, puedes incluir también otro tipo de objetos que te inspiren: lazos, globos, carpetas, crea plataformas y cajas. Practica y juega con la decoración, recuerda tener elementos de fondo y otros altos y bajos que proporcionen diseño visual a tu mesa de postres.
2. Elige los contenedores, recipientes y charolas Consigue diferentes tipos de recipientes, charolas, jarras y frascos, de distintas formas y tamaños. Transparentes o del color de tu decoración.
3. Agrega etiquetas Procura que cada postre cuente con una etiqueta con su nombre o descripción, por ejemplo: “Galletas de mantequilla”, o “Cake pops”. Las etiquetas las puedes diseñar en tu computadora, imprimir y cortar, o bien hacer tarjetitas y escribirlas a mano. 4. Selección de dulces Hay infinidad de postres, elige de acuerdo a tu gusto y presupuesto, hay unos mucho más económicos que otros, incluso se permiten algunos snacks salados. Una mesa de postres debería llevar por ejemplo: pastel de bodas, uno o dos pasteles más de preferencia de dos pisos, además de tartaletas de frutas, minimuffins, manzanas cubiertas, trufas de chocolate, almendras confitadas y mousses.
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POSTRES
DE FIESTA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RENDIMIENTO: 6 PORCIONES INGREDIENTES
5 huevos 1 cucharadita de café en polvo instantáneo 6 onzas de chocolate 1 cucharadita de esencia de vainilla 4 cucharadas de leche 1 1/2 tazas de crema 3 cucharadas de azúcar 1 sobre de gelatina sin sabor.
PREPARACIÓN:
Disuelve la cucharadita de café en polvo instantáneo en una cucharada de agua y reserva. Separa las yemas de las claras. Bate bien las yemas. Aparte, pon a baño María el chocolate con la leche, deja que se derrita. Una vez derretido el chocolate retira del fuego e incorpora las yemas batidas, el café instantáneo y la esencia de vainilla. Mezcla muy bien y reserva.
Aparte, bate las claras a velocidad alta hasta lograr punto de nieve, incorpora el azúcar y continúa batiendo, luego integra la crema y añade la mezcla de chocolate. Disuelve la gelatina sin sabor en media taza de agua caliente e integra a la mezcla. Incorpora muy bien. Sirve en copas individuales. Refrigera por un mínimo 4 horas.
POSTRES
DE FIESTA
RENDIMIENTO : 8 PREPARACIÓN: 1: 15 MINUTOS INGREDIENTES:
1 bizcocho (puede ser magdalena) 3 cucharadas de queso crema 8 palitos Chocolate de cobertura Sprinkles de colores, nueces o almendras picadas para decorar.
PREPARACIÓN:
Rompe el bizcocho hasta dejarlo en migajas, ya sea mano o con una procesador de alimentos. Agrega el queso crema y mezcla hasta que tener una consistencia maleable. Toma un poco de masa y forma bolitas de más o menos 3 centímetros de diámetro. Coloca en una placa forrada con papel encerado y pon al congelador por 30 minutos. Mientras, pon cada elemento de decoración en un bol por separado. Derrite el chocolate a baño María o
en el microondas. Retira las bolitas del congelador. Toma los palitos y moja la punta en el chocolate derretido, insértalos en el centro de las bolitas. Vuelve al congelador por 15 minutos más. Retira los cake pops y baña en el chocolate derretido. Haz este paso dos veces para que quede una capa bien opaca y suave. Decora enseguida con los sprinkles, almendras o nueces picadas. Pincha los cake pops, deja que se sequen y el chocolate se endurezca. Están listos para servir.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RENDIMIENTO: 30 GALLETAS INGREDIENTES:
2 tazas de harina 2 huevos 1 taza de chispas de chocolate 1 taza de azúcar 1 taza de mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º C. En un bol pon la mantequilla y bate con el azúcar hasta mezclar bien. Incorpora los huevos uno a uno y sigue batiendo. Una vez integrados, agrega la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mez-
cla hasta obtener una masa homogénea. Por último, añade las chispas de chocolate, intégralas a la masa con una cuchara. Deja reposar la masa en refrigeración durante 20 minutos, retira y vuelve a amasarla durante 3 minutos. De esta forma adquirirá mayor consistencia. Da forma a tus galletas y colócalas sobre la bandeja del horno, con cierta separación. Hornea las galletas con chispas de chocolate durante 20 minutos, retira y deja que se enfríen un poco antes de servir.
Pastel de queso TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 8 A 10 PORCIONES. INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETA:
7 onzas de galleta tipo María 3 onzas de mantequilla Lactolac
PARA LA MEZCLA DE QUESO:
2 1 1 3
Queso Crema Lactolac de 230 g (460 g) lata de 397 g de leche condensada sobre de gelatina sin sabor onzas de agua caliente Ralladura de medio limón Jugo de medio limón Mermelada y fruta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Para hacer la base de galleta, derrite la mantequilla, tritura las galletas lo más fino posible. Integra la miga de galleta con la mantequilla derretida, mezcla bien y pon al fondo de un molde o de varios pequeños, presiona un poco para compactar. Reserva. Para hacer la mezcla de quesos, disuelve el sobre de gelatina sin sabor en las tres onzas de agua caliente y reserva. Coloca en un bol el resto de ingredientes, mezcla hasta lograr una textura cremosa y homogénea, incorpora la gelatina disuelta, integra bien y vierte sobre la base de galletas. Refrigera por lo menos por dos horas. Desmolda y sirve con la mermelada y trozos de fruta de tu preferencia. Receta cortesía de Lactolac.
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POSTRES
DE FIESTA RENDIMIENTO: 12 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA 30 MINUTOS INGREDIENTES:
4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 1/2 taza de azúcar ralladura de limón canela molida.
PROCEDIMIENTO
En un recipiente bate las claras de huevo a punto de nieve. Poco a poco añade el azúcar, luego agrega la vainilla y la ralladura de limón. Posteriormente, en una lata para hornear con papel encerado agrega porciones con una manga pastelera con duya de tu elección y forma las espumillas, espolvoréalas con canela molida y hornea a 225º C por una hora.
POSTRES
DE FIESTA
RENDIMIENTO: 12 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN : 35 MINUTOS INGREDIENTES
1 2 2 2 1 1/2 1 3/4 1/2
taza de azúcar barra de mantequilla huevos cucharaditas de esencia de vainilla taza de harina común cucharadita de polvo para hornear taza de leche.
PARA LA COBERTURA DE QUESO CREMA:
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 4 tazas de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de vainilla 12 onzas de queso crema a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180° C (moderado). Engrasa y enharinar un molde para cupcakes. En un bol mediano, mezcla el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos uno a uno y luego vierte la esencia de vainilla. Mezcla el harina y el polvo para hornear, y agrega a la mezcla de crema. Por último, integra la leche hasta que la mezcla esté suave. Vierte la masa en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior. Hornea por 20 a 25 minutos, estarán listos justo cuando al introducir un palillo este salga limpio. Deja enfriar en una rejilla. Para hacer la cobertura de queso crema, bate la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad rápida hasta que esté bien esponjoso, por lo menos por 2 a 3 minutos. Baja la velocidad, agrega el azúcar, media taza por vez. Integra la esencia de vainilla y continua batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y se logre una crema bien suave y homogénea. Pon la mezcla en una manga pastelera y decora tus cupcakes a tu gusto.
54 BP OCTUBRE DE 2016
para niños BP
¿Un circo? ¿Una tarde de té? ¿Un día entre dinosaurios? Qué momento más propicio para fomentar la fantasía y la creatividad que una fiesta infantil.
t Como en un cuento de hadas
NIÑOS
FIESTAS
Colorido diseño de pastel, propuesta de The Craft Company.
Macarons de colores intensos, de karaspartyideas.com.
Para elegir, de fantabulosity.com.
Idea de decoración tomada de Babble.
TARDE DE TÉ A las niñas les encanta socializar, jugar a ser grandes. Una fiesta de té al estilo inglés es un buen tema de cumpleaños. Puedes añadirle un toque de fantasía con decoración de unicornios, con conitos que semejan sombreros de hadas o unos tutús para pasar la tarde. Sería genial ofrecer galletas en formas de tacita o permitirles a las niñas crear sus propios bocadillos con unos cortadores de pan, bizcocho y turrón.
De www.blog birdsparty.com. El jardín encantado, de worldsapart.com.
56 BP OCTUBRE DE 2016 Torre de cupcakes, tomado de Pinterest.
Molamogollon.com.
VAMOS AL CIRCO Los colores, los payasos y los animalitos del circo pueden alegrar una fiesta para niños más pequeños. Aquí puedes jugar mucho con las galletas de animales, con cupcakes y pasteles decorados de colores, además de bocadillos salados surtidos. Y para entretenerse, un poco de pintacaritas.
Propuesta de www.tastespotting.com.
Tomado de sugaraunts.com.
BAR DE PANCAKES Esta es una idea para madrugadores. Puedes hacer una fiesta de pijamas con un bar de desayuno. Coloca una mesa de waffles, una de pancakes y una de cereales. Y date gusto con los rellenos: desde frutas hasta mermeladas, mieles y otros toppings que sean del deleite de los peques. Para beber, un poco de leche o chocolate caliente.
Concepto de cf.iheartnaptime.net.
OCTUBRE DE 2016 BP 57 Idea tomada de Martha Stewart.
NIÑOS
FIESTAS
Idea a de buggieandjellybean blogspot.com.
SAFARI JURÁSICO
Un concepto que nunca pasa de moda, diseño de pastel de Butterlust.
A los chicos les encantan los dinosaurios. Esos seres del jurásico harán de las suyas en el pastel y en los bocadillos dulces. Prepara unas galletas en forma de fósil utilizando los mismos juguetes de tus hijos. Es fácil: lava bien sus insectos de plástico y utilízalos como moldes para imprimirlos a la masa de las galletas. Hornéalas y tendrás unos magníficos fósiles comestibles.
Gorros de fiesta de www.alannageorge.com.
Hecho con insectos de juguete.
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De www.birthdayexpress.com.
Pastel de autumncarpenter. com.
EN LA GRANJA DE MI TÍO... Galletas con figuras de animales de la granja, inspiración de www.etsy.com.
Aunque no todos los tíos tienen granja, podemos acudir a la imaginación para jugar con las graciosas gallinas, las ovejas, las cabras y los pollitos. Adorna tu fiesta con un poco de pasto, invita a los amiguitos de tu hijo a que lleguen vestidos de vaqueros y prepara bocadillos y galletas con formas de animalitos domésticos.
Mesa de postres de andersruff.com.
Ingeniosos cake pops, de Bakerella.
Propuesta de demandware.edgesuite.net.
Propuesta campestre de andersruff.com.
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opinión BP
DE CARACOLES MARINOS
Entraron en la dieta humana en tiempos muy remotos. Era más fácil capturar un caracol que una liebre. Por CAIUS APICIUS* Tienen el pie en el estómago, de ahí que se llamen gasterópodos, del griego gaster (estómago), y pous (pie); son una clase de moluscos que cuenta con especies terrestres y marítimas, los que solemos conocer como caracoles. Vamos a dejar la tierra y los escargots à la bourguignonne, quizá su receta más prestigiosa, para centrarnos en algunos gasterópodos marinos más o menos comestibles. Por supuesto, los caracoles entraron en la dieta humana en tiempos muy remotos: como comprenderán, era más fácil capturar un caracol que una liebre. Es lo primero que encuentran los náufragos al llegar a una isla desierta en las novelas de Julio Verne. En España, los más populares son, en el norte, los bígaros, y en el sur las cañaíllas. Además, entran aquí las lapas y las orejas de mar, que son los dos con menos aspecto de caracol de los cuatro. Los bígaros sí que tienen for-
ma de pequeños caracolillos. Como los demás, viven adheridos a las rocas, en la zona intermareal, y son herbívoros: se alimentan de algas. En Galicia, donde se conocen con los nombres de mincha o caramuxo (en el País Vasco se les llama karrakelas), es frecuente, aunque ya lo fue más, que los pusieran de tapa, gratis, a la hora del aperitivo. Se comen simplemente cocidos, y se facilita a los clientes un corcho en el que van clavados unos cuantos alfileres, instrumento imprescindible para extraer su carne, una vez desechado el opérculo córneo que cierra su orificio. Se pescan a mano, arrancándolos de las rocas, operación muy sencilla. Se sirven cocidos, y tienen un sabor muy marino, muy limpio. Pero, sobre todo, es muy entretenido comerlos. Las cañaíllas son más de aguas andaluzas, donde son muy apreciadas. Estas no están adheridas a las rocas, sino en fondos arenosos, y se capturan al arrastre. Tienen un ápice pun-
tiagudo, que les da un aspecto de lo más elegante. Las lapas ya son otra cosa. Su nombre genérico, Patella, hace referencia a su forma, ya que recuerdan una bandeja más o menos honda, invertida. Para separarla de las rocas es necesario usar una rasqueta o una navaja, tal es la fuerza con la que se adhieren a ellas, especialmente en la bajamar, cuando su pie hace un efecto de ventosa para impedir su deshidratación. Pegarse como una lapa es expresión que se refiere a la típica persona que no puedes sacarte de encima. No son muy apreciadas, la verdad. En mis recuerdos tengo una sopa de lapas que me dieron en Bermeo, en el País Vasco, de sabor claramente marino; el mejor plato que tomé hecho con lapas y bígaros fue un arroz hecho en el caldo de la cocción de ambos mariscos, ilustrado con rodajas de morena, en Tenerife. Entre sus muchos nombres hay uno muy curioso, catalán: sabateta de la mare de Déu, es decir, zapatilla de la madre de Dios.
La oreja de mar es otra cosa. Nadie le daba la menor importancia... pero para chinos y japoneses es un auténtico manjar, muy cotizado, por lo que hoy hay empresas en Galicia que se dedican a su producción en cultivo. La verdad es que su carne es durísima, y hay que cocinarla muy bien para hacerla comestible. Yo, que no soy chino ni japonés, no tengo a este caracol marino, que también se llama abalón, por un bocado exquisito. Hoy se está poniendo de moda, como todo lo que tiene que ver con la gastronomía japonesa. De todos modos, para la mayoría de la gente el mérito de los caracoles marinos está en su belleza exterior, sobre todo en las llamadas caracolas, que pueden ser de gran tamaño y en las que, dicen, se escucha el mar pegándola al oído. Minucias marinas, aunque las orejas de mar ya se cotizan altas, precisamente por la demanda que de ellas hay en el Extremo Oriente. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.
NOVEDADES
Super Marino lanza su “Seabar”
El nuevo concepto de bar de mariscos ya está disponible en la nueva sucursal de Super Marino, ubicada en centro comercial El Hipódromo 644. Con toda la facilidad de la fast food, ahora puedes disfrutar mariscos de alta calidad todos los días. En el Seabar encontrarás ingredientes listos para hacerte tu ceviche o coctel de mariscos al gusto y aderezarlo con distintas salsa disponibles como la chipotle, marinara, tzatziki y tártara. Si tienes duda qué combinaciones hacer, también cuentan con un menú sugerencias, además serás atendido por un experto staff que te ayudará a hacer la mejor elección. También puedes pedir sus mariscos empanizados que son preparados en el
momento, entre ellos están los dedos de pescado, los aros de calamar y los camarones; y si te gustan las sopas no podrás resistirte a probar sus cremas de camarón y mariscada. Lo mejor es que puedes disfrutar de tus platillos en un lugar amplio, moderno y en un agradable ambiente familiar. Además, la sucursal cuenta con su tienda donde podrás encontrar gran variedad mariscos de alta calidad ya sea congelados, semipreparados y listos para consumir.
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El Festival Gastronómico se renueva La 22 edición del evento, que reúne lo más novedoso de la cocina salvadoreña, apostó por la mayor calidad de los platillos.
Chef Julio Pérez y su asistente Karina García, de La Estación.
Por BETTY CARRANZA / FOTOS RENÉ ESTRADA Y GERSON SÁNCHEZ El XXII Festival Gastronómico reunió a chef, cocineros, estudiantes y amantes de la buena cocina en el Hotel Sheraton Presidente el pasado lunes 26 de septiembre, con el fin de disfrutar exquisitos sabores y premiar los mejores platillos de la cocina salvadoreña. Revista Buen Provecho fue uno de los patrocinadores del evento, al que ha acompañado en todas sus ediciones. Este año participaron 199 platillos divididos en 12 categorías, entre ellas: entremeses y ensalada, caldos y sopas, pastas y arroces, aves, pescados, mariscos, carnes, postres, pasteles decorados y cocinando con cerveza. Además, por primera vez se creó una categoría exclusiva para estudiantes de gastronomía, a la que se le asignó la especialidad de cocina vegetariana. Otra innovación es que a diferencia de años anteriores cuando se calificaba presentación y sabor por separado, ahora cada platillo recibió una sola calificación integral, en la cual el 20 % era sobre la presentación y el 80 % restante juzgaba el sabor y la técnica. También se redujeron el número de jueces por categoría, antes era de 8 a 10 personas; y en esta ocasión se limitó
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de 5 a 7 jueces por equipo. Apuesta por lo nuestro Este año, los participantes en la categoría salvadoreña gourmet fueron convocados por invitación y fue evaluada por destacados chef y cocineros nacionales y extranjeros. El objetivo de esta categoría es impulsar la creación de nuevos platillos, con los más altos niveles de profesionalismo, utilizando ingredientes locales. Este año se eligió el loroco como insumo clave. El ganador de esta categoría fue Julio Pérez, del restaurante La Estación, con su “Plato con loroco fermentado”, y recibió trofeo, diploma, medalla, $1,500 en efectivo y además representará al país en ferias y eventos gastronómicos internacionales. La primera misión será asistir a Miami con todos los gastos pagados y asistir al The Food Network & Food Festival, a realizarse en aquella ciudad entre el 22 y 26 de febrero del próximo año. Por lo demás, el Festival mantuvo su espíritu de alegría y celebración, cuando llegó la hora más esperada y empezaron a nombrar a los ganadores, las barras rompieron en gritos, aplausos y sonidos de vuvuzelas y panderetas.
Platillo Amor prohibido, de Luis Alberto Canjura, Zagadka.
NOVEDADES
Dulce manjar, ganador del segundo lugar en la categoría de postres.
El platillo Costilla borracha, de Manuel Enrique Patiño, participó en la categoría de carnes.
Salmón con glaseado Edulis, ganó tercer lugar en la categoría de pescados.
El platillo Fantasía de Amor participó en la categoría de aves.
Shrimp cream, de Arístides Rodríguez, de ITCA-Fepade, ganó tercer lugar en caldos y sopas.
A fuego lento, de Only Chefs Academy, participó en aves.
Ceviche vegano, el platillo ganador en la categoría de estudiantes.
Ana Lemus, de Pronto Catering, fue la primera ganadora de la noche.
Los ganadores celebraron junto a sus equipos.
Los jueces Hervé Laurent, Theresa Li Cheng y Olga Miranda.
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NOVEDADES
MANÁ Y SU COCINA INTERNACIONAL
Por GEORGINA VIVIDOR / Fotos PRISCILA CADER Y GERSON SÁNCHEZ Con un ambiente moderno y acogedor, Maná Restaurante ofrece a los salvadoreños una nueva propuesta en cocina gourmet internacional. De acuerdo con su propietario Jesús Menjívar, se trata de un espacio pensado para que los clientes se sientan cómodos y disfruten de la comida. “Cada uno de los detalles han sido cuidados para que los comensales se sientan relajados y disfruten sus platillos”, aseguró. Dentro de la carta se encuentran platillos como el “Lenguado tío Pepe al jerez con aceitunas”, “Curvina Menier”, “Pulpo a la Gallega”; así como su especialidad, el “Lomito Maná”, el cual está acompañado con una salsa de ajo y camaroncillo.
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Entre sus platos estrella encontrarás el “Fricase Azul”, que consiste en una orden de trozos de lomito de res con una salsa preparada a base de queso azul. Además, cuenta con una carta especializada en vinos de distintas procedencias como españoles, italianos, franceses y chilenos, pasados a prueba por un riguroso estándar de calidad. El restaurante se encuentra ubicado en 3ª. Calle Poniente, Schafik Handal, Nº 3654, entre 69ª. y 71ª. avenidas Norte, colonia Escalón, San Salvador. Ofrece sus servicios de lunes a sábado, de 12:00 m. a 3:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 10:00 p.m., y los domingos de 12:00 m. a 3:00 p.m. Para reservaciones llamar al teléfono 2223-8223.
Disfruta el Tony Roma’s Ribs Month Tony Roma’s realiza por cuarto año consecutivo su Ribs Month. Los amantes de las costillas podrán disfrutar un All You Can Eat de short ribs todos los días por $9.99. Para compartir en familia o con amigos está el Family pack a $30.99 o el Full Roma Pack a $37.99. Además todo los días hay diferentes promociones con las que puedes deleitarte. También como parte de este Ribs Month se encuentra lanzando su variedad de desayunos, entre ellos el Pork Omelette y el Campesino.
Coexport apuesta por la gastronomía Durante la entrega de premios a Exportadores Destacados 2015-2016, otorgados por la gremial de exportadores Coexport, se presentó “Taste of El Salvador”, una clase de cocina interactiva dirigida por chef Kurt Nottebohm, quien utilizó alimentos que están siendo exportados a diversas partes del mundo. Entre ellos se pueden destacar: espe-
cias, aguacate, semilla de marañón, snacks, productos lácteos como yogur y queso procesado, miel, pollo, extractos naturales, chile pimiento, dulce de panela, riguas, tamales, pestos de loroco, semita, coberturas de chocolate y otras bebidas especiales como ron y cervezas. Al evento asistieron más de 500 invitados quienes pudieron presenciar la pre-
paración y degustar platillos como ensalada de aguacate con arrúgala, semillas de marañón, queso Izalqueño, manzana roja y verde; costilla de cerdo ahumada con salsa barbacoa; pechugas de pollo con reducción de maracuyá; y tamales y riguas de elote con salsa de Spicy Pickled Loroco con yogurt YES.
APAC CERTIFICA SU CALIDAD
Chef Louis Perrotte, de la Asociación Mundial de Chefs (WACS); Evelyn de Peña, de APAC, recibe la certificación; y chef Gustavo Graciano, del FPAGP.
La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) recibió una placa tres estrellas otorgada por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FPAGP), la cual acredita a APAC como la única escuela de cocina en El Salvador certificada internacionalmente, es decir, que prepara a sus graduados como Chefs Certificados, un grado profesional superior reconocido en distintas partes del mundo. Además, APAC presentó a su séptima promoción de Chefs Certificados Internacionalmente, en la cual entregó diplomas a 14 profesionales de la gastronomía, que han sido capacitados con altos estándares de calidad. Durante el evento, ejecutivos del FPAGP entregaron un reconocimiento a Fausto Vergara, presidente de APAC, por su decidido apoyo al desarrollo profesional de la gastronomía en El Salvador.
mix
CAFÉ DIGITAL En la Feria de Berlín presentaron la nueva cafetera DeLonghi, cuya particularidad es que permite elegir el tipo de café a través de un iPad, conectado al aparato a través de Bluetooth.
A COMER EN EL AIRE
Se llama The Floating Restaurant y es un proyecto elaborado por el estudio de arquitectura Big Foot Developers. Es un restaurante proyectado dentro de un cubo de cristal que cuelga entre dos chime-
neas, revalorizando el área de la emblemática usina Glenwood, a orillas del río Hudson, en el barrio neoyorquino de Yonkers. Se sube por un ascensor que funcionaría por dentro de una chimenea.
SIEMPRE CON EL DEPORTE A raíz de los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro, la empresa McDonald’s, que es uno de los patrocinadores más grandes del evento deportivo, lanzó una campaña que recibió gran aceptación. Allí, como se puede ver en las fotos, combina algunos de sus productos con deportes, como el caso del Tae Kwon do, remo, esgrima y gimnasia.
EMPRENDEDORES En Buenos Aires, Argentina, un grupo de amigos con síndrome de Down ha creado una pequeña empresa llamada Los Perejiles. Ofrecen pizzas y empanadas a domicilio y además cuentan con una gama de productos sin gluten para los celíacos. Su historia se propagó por redes sociales y el negocio ha ido creciendo.
LA COMIDA CHINA TIENE SU MUNDIAL En Rotterdam, Holanda, se realizó el Campeonato Mundial de la cocina china, en donde se pudo apreciar una gran variedad de platillos originarios del gigante asiático. El evento convocó a más de 200 cocineros destacados de 23 países y regiones. Se premió el sabor, la creatividad y la presentación.
LA CERVEZA NO LOS MAREA Una fotografía que ya es tradición todos los años: los jugadores del Bayern Munich, vestidos con trajes típicos, y la imagen oficial tomando cerveza con motivo del Oktoberfest. Para algunos, como el portugués Renato Sanches, recién llegado al club alemán, ha sido toda una novedad.
HAMBURGUESA DE RÉCORD
Para celebrar su primer aniversario, Dirigo’s Public House, un restaurante de la ciudad de Yarmouth (Maine), sorprendió con una hamburguesa gigante de 100 libras, las cuales luego sirvió en porciones. La carne pesaba 70 libras, el pan 20 y los aderezos otros 10.