Buen Provecho Abril

buenprovecho ABRIL DE 2016 No. 134

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EL ARTE DE UN BUEN CORTE CINCO ACENTOS DE SABOR SALSAS Y MARINADOS

BUENOS AIRES Y SUS PARRILLADAS IMPERDIBLES

LOS RANCHOS MAESTROS PARRILLEROS

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AL AIRE LIBRE Sin duda, la reina de la cocina a cielo abierto es la parrillada. Y en su entorno surge el festejo, el compartir con la familia y amigos en un ambiente relajado y divertido. Ese olor a carne asada despierta el apetito y anuncia que el banquete está listo.

Hacer una barbacoa en casa es delicioso, por ello, hemos incluido en esta edición distintas recetas para cocinar carnes, cerdo, pollo, vegetales y otros platillos a las brasas.

Eso sí, vale la pena conocer algunos detalles para que tu aventura resulte perfecta. Preparar los ingredientes, elegir los utensilios apropiados, manejar el fuego y guardar los tiempos óptimos son claves importantísimas para conseguir un asado perfecto.

También hemos incluido diferentes marinados y salsas, para que añadas sabor a tus cortes y ofrezcas distintas opciones a tus invitados.

Y si quieres dejarte consentir, también hemos incluido una guía de los mejores restaurantes que te ofrecen variedad de cor-

tes de carnes, importados y nacionales, para que salgas de casa y disfrutes esos platillos elaborados por los expertos. En el país hay excelentes opciones dónde disfrutar las carnes con énfasis muy norteamericano, argentinos, nicaragüenses, brasileños y, por supuesto, locales.

Cada estilo tiene su encanto, sus salsas, aderezos y guarniciones le van dando giros de sabor y textura a cada tendencia.

Para conocer un poco de las tendencias culinarias alrededor de la cocción a las brasas, también hemos incluido varios temas internacionales como el rodizio surgido en Brasil, los mejores lugares dónde disfrutar los asados en Buenos Aires y la historia del chef argentino Francis Mallmann, reconocido por su dominio con el fuego.

Con estas ideas y nuestras sugerentes fotos, seguro se te antojará comer un buen trozo de carne a la parrilla, así es que adelante, ya sea en casa o en un buen restaurante, disfruta al máximo del sabor de los asados.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, ROSEMARIÉ MIXCO, DIANA ORANTES, DIANDRA MEJÍA, SARA CASTRO, GEORGINA VIVIDOR Y ELIS SILVA/DISEÑO: MARIANA BERNAL, ALICIA DUBÓN Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS/GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317.

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INTERNACIONAL BEBIDAS

Bicicleta El vino del Tour de Francia

La viña chilena Cono Sur ha sido elegida para proveer la bebida oficial del prestigioso evento deportivo, que se realizará en julio próximo.

Por GERARD SOLER En el fundo Santa Elisa, en la localidad chilena de Chimbarongo, los trabajadores de la Viña Cono Sur se mueven por los viñedos en bicicleta. De hecho, “Bicicleta” es vino oficial del Tour de Francia, la prueba ciclística más importante del mundo.

“Hay una relación muy lógica entre el vino Bicicleta y una carrera como el Tour. Para nosotros es un orgullo ser el vino oficial del Tour, identifica mucho a Bicicleta. Un evento deportivo es un muy buen socio para ligar a nuestra marca”, explica a Efe el gerente general de Cono Sur, Adolfo Hurtado.

El patrocinio del Tour, que comenzó en 2014, supone que el emblema de la viña y de Bicicleta estarán presentes en la caravana de la carrera en julio próximo, aunque solo en las etapas extranjeras de España, Andorra y Suiza, ya que una ley prohíbe la publicidad de bebidas alcohólicas en eventos deportivos en Francia.

Además se desplegará una intensa campaña de promoción comercial de los vinos Bicicleta junto al Tour, una alianza que le ha dado reconocimiento a la marca

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y le ha permitido incrementar las ventas.

Para el responsable de la viña Cono Sur, que Bicicleta patrocine una prueba de fama mundial como el Tour es un reconocimiento para los vinos del país austral. “Demuestra que el vino chileno va avanzando por una buena senda, que hay marcas que se van posicionando a otro nivel y se están convirtiendo en globales”, señala Hurtado.

La línea Bicicleta tiene once cepas. Están las variedades más habituales en Chile —Cabernet Sauvignon, Merlot o Carmenère—y otras menos comunes, como el Pinot Noir, Gewürztraminer, Riesling y Viognier.

En los supermercados y vinotecas chilenas se puede encontrar por unos 2,400 pesos (unos 3.5 dólares), un precio muy asequible para un vino de una calidad más que aceptable.

“Son vinos sencillos, simples, cuyo denominador común es la expresión de la fruta y la personalidad de cada una de las cepas”, explica Hurtado, quien además es el enólogo jefe de la viña.

“La gracia de Bicicleta es que

Trabajadoras de la Viña Cono Sur procesan la uva para los vinos Bicicleta.

cada vino debe representar muy bien el espíritu de la variedad.

Cuando pruebas un Bicicleta Cabernet Sauvignon, estás probando la verdadera expresión de un Cabernet chileno”, añade.

La vocación innovadora y sustentable de Cono Sur se aprecia en los viñedos y la bodega que la compañía tiene en su fundo de 400 hectáreas en Chimbarongo, en la provincia de Colchagua, a 153 kilómetros al sur de Santiago, en una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas de Chile.

Allí se cultivan algunas de las variedades de Bicicleta y elaboran sus Pinot Noir más reconocidos con un método prácticamente artesanal, en el que los racimos se cosechan y se seleccionan a mano, y se depositan en tanques abiertos para un proceso de maceración carbónica.

Cono Sur vendió en 2015 más de 2.3 millones de cajas de nueve litros. Casi toda la producción (98 %) se exportó a un total de 85 países, principalmente al Reino Unido, Japón y Canadá.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Ferrán Adrià:

“Los premios tienen que ser una consecuencia, no una búsqueda” Es un chef consagrado, un referente de la cocina molecular y muchas veces galardonado. Consiente de sus éxitos, ahora está enfocado a compartir sus conocimientos.

Por JAIME OJEDA Los premios deben ser la consecuencia del trabajo bien hecho, y no la meta sobre la que dar sentido a lo que se hace. Lo dice en una entrevista a Efe Ferrán Adrià, uno de los cocineros más laureados de la historia y el chef español con mayor reconocimiento en el mundo.

“Si buscas los premios es complicado, porque si no los consigues vas a vivir amargado”, advierte el chef en un encuentro con motivo de la presentación de una muestra sobre los procesos de creatividad de su icónico restaurante El Bulli, en Maastricht, Holanda.

Nada menos que tres Estrellas Michelín tuvo El Bulli, considerado el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, hasta su cierre en 2011, cuando se reconvirtió en la fundación el BulliFoundation.

Ahora la fundación se encarga, además de innovar en la ciencia gastronómica, de organizar por todo el mundo exposiciones para mostrar los procesos de creatividad detrás de las recetas que dieron fama mundial a El Bulli.

En Buenos Aires presentó el pasado 10 de

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Ferrán Adrià, escritor, empresario y cocinero español, es considerado uno de los mejores chefs del mundo, copropietario hasta 2011 del restaurante español “El Bulli”.

“No busques hacer cocina de vanguardia para salir en una revista. Cocina para ser feliz y ya vendrán los críticos”.

Ferrán Adrià Cocinero español

marzo otra muestra, “Auditando el proceso creativo”, en la que se exhiben fotografías de su vajilla orgánica.

Luego llegó a Maastricht (Holanda) la exhibición “Notes on Creativity”, en la que hasta el 3 de julio se exponen dibujos, plastilinas, collages y fotos bocetos en los que Adrià plasmó ideas para recetas.

En definitiva, la muestra es “un tributo a la búsqueda de la creatividad de Adrià”, según lo definió el espacio cultural que la alberga.

Para Adrià, el atractivo de este tipo de exposiciones radica en que es “una manera para que miles de personas que no pudieron ir al Bulli puedan sentir la experiencia”.

No es lo mismo ver que degustar, claro está, “pero tampoco es lo mismo ver un partido de fútbol en la tele que in situ. Aquí no comes, pero conocer el ‘backstage’ es bonito”, explica el chef a Efe. Además de exposiciones por todo el mundo, Adrià tiene en marcha numerosos proyectos, como el Bullilab, dedicado a decodificar el proceso creativo; la BulliPedia, una gran enciclopedia de la cocina abierta al mundo; y el Bulli 1846, que abrirá sus puertas a finales de este año en Cala Montjoi, la misma playa donde se ubicó el restaurante que le dio prestigio mundial. ¿Cómo innovar tras una carrera experimentando con nuevos sabores antes que nadie? Adrià dice que encuentra las inspiraciones “continuamente” en cosas cotidianas de la vida.

“La vida son datos, los datos son información y la información es conocimiento”, sentencia.

Adrià se declara además fan de la tendencia de los programas televisivos de cocina, cuyo éxito en la audiencia le parece “fantástico” -aunque confiesa que no suele verlos.

“Programas como Masterchef ayudan a que millones de niños se aficionen por la cocina y les preocupe la comida sana, y además son entretenidos”, dice.

El chef da un consejo a los jóvenes cocineros españoles: preocuparse por el modelo de gestión del restaurante. Y es que en un panorama con tantísima competencia en la cocina, saber gestionar el establecimiento es para Adrià “tan importante como cocinar”.

El chef catalán, Ferrán Adrià, durante su exposición “Ferrán Adrià: Notes on Creativity”, en el restaurante Marres Kitchen de Maastricht, Holanda. Tal como lo hacen los diseñadores, Adrià utiliza el dibujo durante el proceso creativo, según mostró sus bocetos en el evento.

Páginas y libretas llenos de conceptos, ideas y dibujos para crear los nuevos platos de El Bulli forman parte de la exposición. Además, presenta listados de ingredientes y vitrinas llenas de accesorios y modelos de alimentos hechos con plastilina, que se usaron para mostrar cómo debía presentarse.

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Por RODRIGO ZULETA

INTERNACIONAL BEBIDAS

El rigor de la cerveza alemana El prestigio de esta bebida ha sido erigido bajo estrictas reglas.

Para algunos, son inamovibles, pero para otros es una camisa de fuerza que limita el extenso mundo de sabores y aromas.

La “Reinheitgebot”, una norma que fija los ingredientes que puede contener la cerveza alemana, está a punto de cumplir 500 años en medio de discusiones entre defensores, que la consideran como la ley más antigua de protección al consumidor, y detractores, que piensan que limita la variedad del producto.

La norma, aprobada el 23 de abril de 1516 en Ingolstadt (Baviera) determina que la cerveza solo puede contener agua, cebada, lúpulo y levadura.

Eso implica que se descarta el uso de sabores artificiales, enzimas y conservantes, al margen de que estos estén permitidos por la legislación europea.

La Asociación de Cerveceros Alemanes considera que la limitación a los cuatro in-

gredientes permite; sin embargo, una amplia gama de variedades y en una documentación preparada para el aniversario recuerda que en el país los consumidores puede probar durante 15 años un tipo de cerveza distinto.

Según el portavoz de los cerveceros alemanes, Marc-Oliver Huhnholz, esa gran variedad ha hecho que en Alemania tarde en surgir el movimiento de la cerveza artesanal. La necesidad de buscar nuevos tipos de cerveza era menor que en otros países, como EE. UU. “Solo estoy de acuerdo en parte con Marc”, dijo; sin embargo, el cervecero artesanal Oliver Lemke durante una reunión con la prensa extranjera, en su cervecería situada en pleno centro de Berlín.

“Nunca hemos tenido la monotonía de

otros países pero no hemos llegado a explotar todas las variedades que son posibles dentro de la Reinheitgebot”, agrega.

Lemke habla de la cerveza casi como un sacerdote que habla de su religión. Lamenta, en tono algo misional, que haya gente que lleve más de treinta años bebiendo cerveza y no sepa prácticamente nada sobre el producto.

“La variedad de la cerveza es mayor que la variedad del vino”, dice Lemke y muestra una tabla en la que diferencia más de 100 tipos de cerveza, dentro de los límites que imponen los cuatro ingredientes básicos.

Lemke insiste permanentemente en que la cerveza es un producto natural — “como la leche”, dice— y que por eso debe ser conservada a una temperatura adecuada. “Si se exponen al calor los ingredientes se trans-

Oliver Lemke, cervecero artesanal; Cem Özdemir y Holger Eichele, ambos de la Asociación de Cerveceros Alemanes.

Marc - Oliver Huhnholz, de la Asociación de Cerveceros Alemanes, conversa con el Dr. Patrick Sensburg, experto en negocios.

forman y el sabor cambia”, dice y luego pasa a quejarse de que los grandes supermercados no han terminado de aprender esto.

Detrás del bar, Lemke tiene una bodega en donde, además de guardar algunos barriles, organiza degustaciones con el propósito, dice, de fomentar la cultura cervecera.

Los asistentes reciben consecutivamente muestras de varios tipos de cerveza, en copas especiales que permiten captar mejor el aroma.

“No prueben todavía, primero miren el color”, dice.

Las diferencias de color, aroma y sabor dependen, en parte, del ingrediente al que se le dé prioridad en la fabricación de la cerveza. La primera cerveza que ofrece —explica después de unos minutos de contemplación y cata olfativa— es de tipo pils de Bohemia.

“Es un poco más amarga que la pils alemana”, explica y luego pasa a hablar de las tres grandes tradiciones cerveceras. La alemana y bohemia, la inglesa y la belga y expresa su rechazo a quienes tienden a considerar la tradición alemana como algo claramente superior.

En la prueba se nota que hay cervezas que huelen a cosas que no están —mango, pomelo y otros frutos— y eso se debe, explica Lemke, a la variedad de lúpulos que existen de los que las cervecerías industriales no sacan todo el provecho posible.

Eso ocurre ante todo con las cervezas que la dan prioridad al lúpulo, como las inglesas.

En la pils el centro es la cebada mientras que en ciertas cervezas bávaras el sabor lo da ante todo la levadura.

Alguien, en medio de las explicaciones, le pregunta a Lemke si el sólo bebe cerveza alemana y él lo niega.

“Si estoy en Bélgica o en Inglaterra no pruebo cerveza alemana. Creo que la cerveza es parte de cada cultura local y me gusta aproximarme a ella”, responde.

En Alemania, la mayoría de las cervecerías tiene algo de local. Según la Asociación de Cerveceros, al margen de unas pocas grandes marcas, la mayoría de ellas producen para un mercado de no más de ochenta kilómetros a la redonda.

Esa tendencia se ha afianzado con la aparición de los cerveceros artesanales, como Lemke.

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INTERNACIONAL EVENTO

La fiesta del asado El viaje gastronómico del asado por Argentina, Uruguay y Chile llegó a Colombia en Maridaje 2015 Por JEIMMY SIERRA Al aire libre, frente a cuatro parrillas y como si cocinaran en el jardín de su casa, chefs argentinos, uruguayos y chilenos mostraron en un festival gastronómico en Colombia parte de sus tradiciones a través del asado, la práctica culinaria más primitiva que existe.

Según estos cocineros, que se citaron en la ciudad de Medellín para participar en Ma-

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ridaje 2015 y compartir sus conocimientos, el asado va más allá de poner un trozo de carne en contacto con el calor.

La receta se ha convertido en estos tres países del Cono Sur en “más que una preparación culinaria”, casi una “fiesta pagana”, en la que se “involucran muchos lazos” y el dios es la carne, dijo el chef chileno Fernando Mayorga.

La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) reveló en un informe de 2014 que los argentinos lideran el consumo de carne en América Latina con 192 libras per cápita por año, mientras que Uruguay ocupa el segundo lugar con 182 libras, y Chile, cuarto, con 159 libras.

Los chefs sudamericanos dijeron que para asar carne, lo básico es manejar bien el tiempo y la temperatura.

El chef uruguayo Javier Hofman asa unos riñones a la parrilla. Maridaje 2015 se realizó en Medellín, Colombia.

URUGUAY

CHILE

ARGENTINA

El chef uruguayo Javier Hofman, por su parte, expresó que este método de cocción tan “primitivo y al mismo tiempo tan querido” se constituye en un “ritual” en su país.

“Es una actividad social. Caminas por las calles de Montevideo y se siente el olor a parrilla. Cada hogar tiene un lugar para asar”, aseguró.

En Uruguay, según desveló el chef, a la carne solo le ponen sal antes de enviarla a la parrilla y utilizan todo el animal porque allí se comen “desde los intestinos hasta las glándulas”, aseguró mientras bañaba con limón un riñón hecho a la parrilla.

Hofman resaltó que las carnes uruguayas tienen “100 % de trazabilidad”, lo que permite que con el código de barras puedan averiguar el origen, cuándo fue sacrificada la res y su tiempo de maduración, entre otros datos.

Los chefs, que pertenecen a tres culturas distintas del Cono Sur, coincidieron en que el mejor acompañante es el vino y optaron por cortes como ojo de bife, cuadril, punta picana, lomo vetado y la entraña, una carne “muy fina”.

Sostuvieron que en esta técnica de cocción lo “básico” es saber manejar el tiempo y temperatura, y usar “buena” carne. Lo fundamental es disfrutar el proceso y tener ganas de compartir de esta “fiesta familiar y entre amigos” que se conoce como asado.

Mayorga explicó que el asado chileno es quizá el que tiene más diferencias por el tipo de aderezo que le ponen a la carne antes de empacarla al vacío para que “penetre” el macerado y sea más “intenso” el sabor.

“Condimentamos con sal, ají, orégano, ajo y vinagre. Ese el aderezo estándar de Chile. Lo ves desde Arica hasta Punta Arenas”, detalló el chef.

Ya en la parrilla, en Chile son “más apresurados” y el asado tiene un menor tiempo pues “porcionan” más la carne. Sin embargo, la prefieren más cocida y hasta ahora los “chilenos están aprendiendo a comer la carne más jugosa”, dijo.

En Argentina buscan comer la carne con “punto sangrante”, donde los jugos todavía “están vivos” y así quedan más “blandas y sabrosas”, explicó el chef argentino Sergio Molina.

Molina consideró que en los tres tipos de asados “no hay técnicas erradas o correctas”, pues en todos se logra “el mismo objetivo”.

Lo que sí influye es la “mano del asador”, dijo el experto, que detecta el momento de retirar la carne de la parrilla sin cronómetro y con solo mirar.

El argentino explicó que las diferencias están en las hechuras (cocción) y en la forma de asar.

También hay variaciones en el tema de las leñas, pues los argentinos utilizan unas “más rústicas” y no silvestres como en Uruguay y Chile.

Para Molina, la “paciencia” es la principal cualidad en un buen asador, pues en Argentina la cocción es más lenta y le dedican mucho tiempo a obtener “brasas perfectas” y a lograr un buen sellado de la carne.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Francis Mallmann y la pasión por el fuego El chef más famoso de Argentina, Francis Mallmann, tiene una forma muy peculiar de cocinar, porque busca ofrecer una experiencia inolvidable a sus comensales.

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Por DIANA ORANTES Francis Mallmann es un chef de origen argentino, pero vivió por mucho tiempo en Estados Unidos, debido al trabajo de su padre. Su primer acercamiento a la cocina fue a los 20 años, cuando se lanzó a dirigir un restaurante con una socia. En aquel entonces Mallmann solo quería ser un hippie, había abandonado la escuela y decidió ser autodidacta desde ese momento.

Posteriormente viajó a París, en donde aprendió por más de dos años todo sobre cocina, y envió cartas a los restaurantes más prestigiosos para que pudiera realizar sus prácticas como cocinero, adquirir experiencia y aprender francés.

Con la educación que adquirió en París, volvió a su natal Argentina en donde comenzó a trabajar en un restaurante de moda. No fue hasta 1986 que Francis se aventuró a abrir su

propio local. Éste era un sitio modesto, contaba solo con cinco mesas, se abría únicamente por la noche y los precios de la comida eran muy altos.

Por la mañana, se convertía en un maestro de cocina que impartía clases a 150 personas en su propio restaurante. Alrededor de ese tiempo, publicó su primer libro llamado La Cocina al instante.

A principios de los 80 comenzó otra carrera paralela a la

Mallmann junto a su equipo participó en la inauguración oficialmente del Festival Gastronómico Raíz 2014, en Argentina. cocina. Mallmann condujo su propio programa en Cablevisión que bautizó como “La cocina de Francis Mallmann” y estuvo al aire durante 17 años.

Más tarde también dirigió el programa de televisión “La ruta azul” en donde recorrió toda la costa atlántica de la Patagonia para enseñar a cocinar mariscos, peces y crustáceos.

En eso básicamente ha consistido la vida del chef más prestigioso de Argentina: la enseñanza, la televisión y el tener siempre un restaurante totalmente distinto que le proporcionara clientes selectos.

De la misma manera fue formando su estilo culinario que se puede resumir en el uso del fuego para preparar exquisiteces de todo tipo.

A medida que fue adquiriendo fama y popularidad, también desarrolló su faceta como empresario. Comercializó cacerolas, cocinas y dulces bajo su marca, pero su prioridad siempre fue la cocina.

En febrero de este año, también se lanzó como modelo para la marca de ropa Félix porque Mallmann tiene una personalidad interesante, un estilo único, una manera diferente de vivir la vida y su propio concepto.

Mallmann es además autor

de otros libros como “Tierra de fuegos: mi cocina irreverente” y “Siete fuegos: mi cocina argentina”.

Actualmente dirige varios restaurantes con servicio de catering en la ciudad de Garzón y José Ignacio en Uruguay y en las ciudades de La Boca, Mendoza y Patagonia Sur en Argentina y otros en Brasil.

Asados exclusivos Se puede decir que Mallmann conoce todo sobre el fuego y ama rodearse de él. Su creatividad le ha llevado a ingeniárselas para armar lo que él llama un infiernillo, una cocina en forma de fogata gigantesca con camas de bambú colgantes sobre las llamas, para asar frutas, carnes, peces, verduras y todo lo que le venga en gana. De manera tal que reciban la cantidad de calor necesaria y se cocinen perfectamente.

Para el chef argentino ese tipo de cocina “es una escena muy romántica donde usamos cada parte del fuego, desde las cenizas hasta las llamas, para cocinar nuestra comida”.

Mallmann suele ofrecer todo a las brasas, algunos de sus platillos exitosos son el salmón acompañado de algún vino, pollo y ensalada de vegetales y el

cordero acompañado con vegetales.

En sus restaurantes se cocinan platillos regionales, pescados, carnes, verduras, legumbres y el pan también son cocinados a fuego directo. Mallmann utiliza diferentes técnicas de coc-

Es un cocinero intuitivo, pero riguroso, que logra combinaciones y sabores innovadores.

ción y de vez en cuando utiliza el horno de barro.

Sus restaurantes suelen estar en la costa porque a Mallmann le encanta cocinar cerca de la playa y ofrecer a sus comensales un ambiente inolvidable y un show con fuego. Por eso se dedica mucho a armar los infiernillos y colocar cuidadosamente toda la comida.

En el año 2011 el New York Times eligió el restaurante Garzón como uno de los 10 mejores lugares que merecen ser visitados por su especialidad en carne y pescado a la parrilla. Garzón es

también un hotel con cinco habitaciones.

Otro de sus restaurantes, Los Fuegos del Faena Hotel de Miami Beach, fue inaugurado el año pasado y a Mallmann le parece una joya turística muy atractiva, porque “tiene esa increíble mezcla de personajes. Me gusta el ambiente, me gusta tener la cocina mirando el mar. Su comunidad es algo que me agrada, tiene mucha relación con Sudamérica. Cada país de nuestro continente está fuertemente representado en Miami, la ciudad de la felicidad para Sudamérica”, afirmó sobre el sitio.

En sus establecimientos han degustado platillos gente de la fama como Sting, miembro de la banda The Police o Katy Perry, quien en su cuenta de Instagram publicó una imagen de ella con el chef y le agradeció por haberle preparado la mejor comida de toda su vida.

El patriarca de la familia Rockefeller, David Rockefeller, de 100 años, también se la pasó como nunca en el restaurante Garzón, donde Mallmann le preparó platillos con carnes autóctonas a las brasas, una milanesa de ojo de bife con ensalada fresca de tomates, verdes y cebolla colorada por $ 1,780 dólares.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

La jugosa cultura del rodizio Los más exquisitos cortes asados en pincho se sirven directo a tu mesa.

Disfrutar abundantes manjares en compañía de familia o amigos son premisas básicas de esta cultura gastronómica nacida en Brasil.

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Por SARA CASTRO Los cortes más jugosos y extravagantes de carnes pueden encontrarse en los rodizios, un tipo de servicio que se realiza en restaurantes, también llamados “churrascarias”, donde la premisa es: abundancia.

Brasil y Portugal son los países donde se gesta esta increíble experiencia gastronómica. Sin embargo, es el país suramericano el que tiene mayor reconocimiento mundial de este servicio de carnes directo a tu mesa que se ha replicado alrededor del mundo.

Un desfile de carnes preparadas en su propio jugo al carbón colocadas en un pincho llega a la mesa. ¡Todo un banquete para los amantes de la carne! Pero previo a la llegada de dichos manjares, los camareros entregan al cliente una tarjeta (o semáforo) con los colores verde y rojo. El primero anuncia que las carnes pueden seguir llegando a su plato cuantas veces sea posible, de lo contrario, los meseros detienen el servicio.

Pollo, res, linguiça, costilla de puerco, cabrito, corazón de pollo o res, filete de res, costilla de res, fraldinha (falda), cupim (morrillo), maminha, lomo de aguja, chorizo picante, lomo de cerdo, chuleta de cordero, alcatra, pato, filete mignon y picanha (puyazo) son solo algunos de los cortes que puedes

El rodizio te permite disfrutar variedad de cortes en una sola cita, repetirte las veces que quieras y, generalmente, pagar un precio fijo.

La cultura del rodizio ha sido bien recibida en otras culturas, donde hay restaurantes con esta modalidad. degustar gracias al rodizio.

A esta increíble variedad de cortes puede agregar una ensalada de bar o feijoada (plato típico brasileño), que también se sirve al gusto y las veces que desee.

Modesto origen Pero atrás de este suculento ritual existe una cultura y forma de vida. Muestra pequeña de este engranaje cultural son los meseros de las churrascarias, quienes visten como gauchos: pantalones bombachos, camisas

blancas manga larga, sombrero y pañuelo colocado alrededor del cuello.

De acuerdo con el rotativo “Estadão”, el rodizio surge en la década de los sesenta, al sur de Brasil. Es en las largas calles al interior del país, cerca de las estaciones de gas, donde los conductores de camiones hacían pequeñas estaciones, ahí comerciantes preparaban carnes para que estos motoristas degustaran un buen plato tras horas de trabajo.

Albino Ongaratto es considerado como uno de los pioneros en la implementación del rodizio.

Fue su “churrascaria” 477, en São Paulo, uno de los primeros negocios en incorporar las carnes asadas en pinchos de hierro.

Para los brasileños el rodizio es algo más que el consumo de carne desmedido, la agilidad en el servicio, variedad y autonomía en el tiempo del consumidor son elementos claves para este ritual gastronómico. Generalmente, en los restaurantes de sistema

Los meseros entregan al cliente una tarjeta, a un lado verde y por el otro roja. El primero significa que el comensal quiere que le sirvan más carnes, el rojo que ya no desea más. rodizio se paga un precio fijo, sin importar cuanto consuma.

Entorno a este modelo de consumo de carnes, se vuelve obligatorio el departir y convivir con otros comensales. No existe un rodizio sin buena compañía: entre familia o amigos. No hay mejor rodizio que aquel donde los lazos de confraternidad también se vuelven una delicia.

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opinión BP

JAMÓN, JOYA DE LA DESPENSA ESPAÑOLA La mejor manera de disfrutar de uno de estos jamones es cortarlos en láminas muy finas, acompañarlo con un buen pan y, naturalmente, con un vino adecuado.

Por: CAIUS APICIUS El jamón, según el Diccionario, es hecho de la pata trasera del cerdo, curada o cocida entera.

Es decir que hay jamones en todos los lugares del mundo en los que se crían marranos.

España es un país que adora el jamón curado. Motivos no les faltan: el jamón, concretamente el procedente de cerdos de la raza ibérica alimentados de bellotas, el llamado jamón ibérico de bellota, es una de las joyas de la despensa española. Es muy raro que quienes visitan España no acaben enamorados de esos jamones.

El máximo exponente de ese jamón es el que se elabora con patas de puerco que ha vivido los meses anteriores a su sacrificio en el campo, en una dehesa rica en quercíneas (roble, alcornoque y, sobre todo, encina), de cuya dieta las bellotas son la parte más significativa.

Una vez sacrificado el animal, y separados sus perniles, estos, perfilados con el clásico corte en V, perfectamente desangrados y

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puestos a orear, empiezan su proceso de curación, que durará 18 ó 20 meses, al menos.

Lo primero es salar. Para ello se apilan entre capas de sal marina. En Guijuelo (Salamanca), uno de los orígenes más prestigiosos, estarán en la sal un día por cada kilo de peso. Luego irán a cámara frigorífica, donde estarán a una temperatura de 6 a 8 grados durante 30 ó 40 días, en el llamado asentamiento o post salado, que eliminará la humedad superficial.

Y de ahí a los secaderos naturales. Suelen ser naves cerradas, en planta alta, con ventanas a todos los vientos. Ahí comienza la fusión de sus grasas, exteriores e intramusculares. Todos los días se abrirán, entornarán o cerrarán las correspondientes ventanas, de dónde sople el viento, llueva, nieve o haga sol.

Según avanza la primavera y llega el verano, el chorreo de grasa es mayor. Esa exudación acentuará la fragancia de los jamones, que, tras al menos seis meses en las naves altas, pasarán

a bodegas, en plantas inferiores, en penumbra, a una temperatura de 8 a 10 grados. Y dos veranos después de su entrada en los secaderos, es decir, 18 ó 20 meses de proceso, están listos para degustar. Como ven, hay muchas similitudes entre la crianza de un jamón ibérico y la del vino.

La mejor manera de disfrutar de uno de estos jamones es cortarlos en láminas muy finas, con un cuchillo especial, llamado precisamente jamonero. Una vez distribuidas las “virutas” de jamón en el plato, viene bien dejarlo así un rato para que sus grasas comiencen a fundirse, a “llorar”.

A partir de ahí... La ortodoxia recomienda acompañarlo con un buen pan y, naturalmente, con un vino adecuado. Si están ustedes en Andalucía, lo más habitual será que le den un platito con ‘picos’, diminutos panecillos crujientes, y beban manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Pero vale un pan artesano y honrado, y un buen vino. No necesita más adornos.

Además de los jamones de cerdo ibérico, normalmente lla-

mado ‘cerdo negro’, en España se producen muy buenos jamones de cerdo blanco: es el llamado jamón serrano, perfecto para tomar en bocadillo, cortado en lonchas finas y amplias, a máquina.

Si viajan a España, recuerden que por ‘jamón’ entendemos esos perniles. Al jamón cocido se le suele llamar jamón de York, aunque casi nunca proceda de esa norteña ciudad inglesa. Luego hay cosas muy ricas, como el jamón asado (sin curar) de Galicia. Pero cuando hablamos de jamón nos referimos al producto elaborado como se ha descrito más arriba.

Todos los países del mundo presumen, con mayor o menor fundamento, de sus productos propios; pero les garantizo que, en el caso de los jamones españoles de bellota, hay motivos más que suficientes para estar orgullosos: es un producto único. No se lo pierdan, si tienen ocasión. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

en la cocina BP

RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t Asados al estilo argentino

Histórica, moderna, intensa, festiva, mágica. Todo esto es Buenos Aires, con opciones de entretenimiento para las diferentes clases de turistas.

EN LA COCINA

REGIONES

Buenos Aires y sus parrillas imperdibles Tango, música, vino y carnes son la combinación perfecta para cautivar a cualquier viajero que explora la capital Argentina.

Por DIANDRA MEJÍA Argentina es un paraíso para los amantes de las carnes, ya que tienen a su disposición una variedad de restaurantes especializados en asados al carbón o a la parrilla.

Adonde quiera que el visitante se encuentre seguramente disfrutará de un sabor único. Si tienes planeado visitar su capital, te dejamos cinco opciones que seguramente será un deleite para su paladar.

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1. PEÑA Lo primero que a uno lo seduce al sentarse en esta parrilla muy cercana de los tribunales bonaerenses es disfrutar una rica empanada de carne recién frita que se ofrece por tradición a los comensales de este lugar. Sabrosa y contundente, es un excelente aperitivo de lo que se viene. En restaurante la Peña los visitantes pueden pedir con tranquilidad cualquier corte ya que todos son de gran calidad. El imperdible de este lugar es la “colita de cuadril” acompañado de chimichurri con salsa fría a base de vinagre, aceite, ajo, ají y sal, (Rodríguez Peña 682, Centro).

2. CABAÑA LAS LILAS Ubicada en Puerto Madero, en una zona que mezcla turismo con negocios en pleno corazón de Buenos Aires, se encuentra Cabaña Las Lilas.

Su oferta gastronómica es conocida por sus parrillas. En este lugar los amantes de las carnes disfrutarán de muchas especialidades y también podrá disfrutar de pescados y mariscos asados al carbón. Su calidad es indiscutible ya que las carnes provienen de la famosa compañía ganadera Cabaña Las Lilas y que da el nombre al local. ¿Algún plato imperdible? El “T-bone steak”, “La picaña” y su sublime “cordero asado”.

Para acompañar las carnes su carta de vinos es extensa y de calidad, (Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero).

3. PARRILLÓN DEL POBRE LUIS El dueño de esta parrilla que data de 1986 es el uruguayo Luis Acuña y su pasión por las carnes se nota al entrar a su restaurante. Este lugar se caracteriza por la atención personalizada y además de los típicos cortes bonaerenses como bife chorizo o asado de tira; conserva en la carta las famosas “Pamplonas” uruguayas, un delicioso rollo de pollo o res, relleno con queso.

Vale la pena probar en El Parrillón del Pobre Luis, su exquisito “ojo de bife” y la “costilla de lomo con hueso”. No puedes dejar de probarlo, (Quesada 1699, Barrio de Núñez).

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EN LA COCINA

REGIONES

4. LA CABRERA Este lugar en pocos años ha alcanzado un gran nivel de reconocimiento a nivel internacional. La Cabrera ofrece toda la tradicional gama de cortes parrilleros argentinos, todos muy bien cocinados, lo que asegura una satisfacción garantizada por parte del cliente.

Y si hay que destacar algo por sobre la media en la parrilla de La Cabrera son sus mollejas de corazón y sus chinchulines (intestino) de cordero están en una categoría superior al resto de sus productos. Además, otro sello de La Cabrera son sus exquisitas miniguarniciones que van desde las clásicas berenjenas escabechadas, pasando por lechugas grilladas o puré de papas, hasta unas cebollitas caramelizadas, (J.A. Cabrera 5127, Palermo).

5. LA BRIGADA Una visita a Buenos Aires tiene como parada obligada ir al Barrio San Telmo, para almorzar o cenar en La Brigada, por su inigualable cocina y por el ambiente agradable para los comensales.

Este lugar es una parrilla de alta calidad. “EL ojo de bife”, “la colita de cuadril” o el “asado de tira” son una delicia al paladar, para los turistas son los mejores platos y la razón por lo que visitan este restaurante. El imperdible es el “chorizo de carne de res” y “el vacío”, según los visitantes el mejor de Buenos Aires, (Estados Unidos 465, San Telmo).

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CORTES ALTOS Punta jalapeña

Steak Neptuno

Es un corte alto de ocho onzas de lomito de aguja servida con salsa jalapeña.

Son dos medallones de lomo de aguja de cuatro onzas cada uno, asados y servidos con camarones y queso.

Los cortes de La Pampa

La cadena de Restaurantes La Pampa ofrece diferentes cortes de carne en su menú. Aquí te presentamos los más destacados.

CORTES PREMIUM Bife

Rib eye

Es un corte bife de chorizo conocido también como New York sin hueso

Es un filete de carne de costilla de res.

DE LA PARRILLA 2. Parrillada Gaucha

Churrasco típico Corte de seis onzas de lomito de aguja, acompañado de plátano, queso chorizo argentino y frijoles fritos.

Es una combinación de pollo, res, cerdo y chorizos, todo sazonado con ajo y sal y asado a la parrilla.

FOTOS Y TEXTO CORTESÍA DE LA PAMPA.

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EN LA COCINA

ASADOS

LA PARRILLADA Una carne jugosa a la parrilla parece sencillo de lograr, pero requiere de ciertos detalles: 1. Ingredientes Busca cortes de carne que tengan líneas de color blanco en la carne, esto es grasa y ayuda a que quede suave y jugoso.

2. Uniforme El corte debe de tener el mismo grosor en toda la pieza, para que así se cocine de manera uniforme y no queden pedazos más duros que otros. De preferencia debe tener un grosor mínimo de una pulgada o 2 ½ centímetros, si es muy delgado tiende a sobre cocinarse.

3. Sazón Un buen corte no necesita de mucho, sal gruesa y pimienta al gusto basta. Si lo deseas puedes añadir algún marinado o salsa como el chimichurri. De preferencia, añade luego de sellar la carne.

4. Grasa Añade aceite o mantequilla a la carne justo antes de ponerla a la parrilla, para evitar que se pegue y desgarre al darle vuelta, ya que perdería parte de su jugo.

5. La cocción Pon la carne a la parrilla y deja cocinar hasta que “sude”, es decir, que saque líquido por arriba, cuando sea abundante, da vuelta y termina de cocinar.

6. Menos es mejor No pinches la carne porque tiende a perder los jugos, tampoco le des vuelta a cada rato.

7. Esperar Cuando retires la carne de la parrilla, deja reposar por cuatro-cinco minutos, das tiempo de que todos los jugos de la carne se puedan volver a distribuir y quede jugosa y suave. Si cortas al momento en que la retiras todo el jugo se va a salir de la carne.

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Una barbacoa perfecta TÉRMINOS DE COCCIÓN

La capa externa bien cocida, el centro crudo. Tan suave como la palma de tu mano extendida.

Rojo o inglés, es un poco más cocida. Está suave como cuando unes tu dedo índice con le pulgar.

Término medio, con el centro rojo. Está más firme, como cuando unes el dedo medio con el pulgar.

Hacer una parrillada en el patio de la casa parece fácil, pero no te confíes, cuida cada detalle para que tanto tus invitados como tú disfruten de una velada deliciosa.

Asar los alimentos es una forma saludable de prepararlos, además de deliciosa, aquí te presentamos algunas claves para que tu parrillada resulte exitosa: 1. Elige cortes de calidad, suelen ser más caros, pero su sabor y jugosidad lo vale. Añade a tu compra chorizos, salchichas, piezas de pollo, chuletas de cerdo, pescados y mariscos. Trata de investigar el gusto de tus invitados para complacerlos a todos.

2. Selecciona algunos vegetales que puedas parrillar como los elotes, las papas, los pimientos, las cebollas y otros. También prepara guarniciones como las ensaladas, el chirmol o unas tortillas para acompañar.

3. Si lo deseas, elabora algún marinado o una salsa para acompañar la carne.

4. Prepara la barbacoa y los insumos, como carbón o leña suficiente. Además, asegúrate de limpiar bien la parrilla.

5. Mantén las carnes refrigeradas por separado. Sácalas unos 20 minutos antes de cocinar, para que no esté tan frías del centro y su cocción no resulte homogénea.

6. Usa tablas distintas para cortar carne cruda y cocida. No utilices tenedores o pinchos, mejor manipula la carne con pinzas parrilleras.

7. Vigila la temperatura durante el asado. No te retires y distraigas, si la carne se te pasa de cocida, no hay vuelta atrás.

8. Prepara suficientes bebidas refrescantes.

Tres cuartos. El centro del corte es café claro. Tan firme como cuando unes el anular al pulgar.

Bien cocido. Todo el corte es café o gris. Tan rígido como tu mano cuando unes el meñique al pulgar.

Con esta sencilla técnica puedes dar el punto de cocción deseado a la carne de res.

Con la punta de la tenaza con que estás manipulando la carne, presiona un poco el corte, entre más suave lo sientas es que la carne está menos cocida y más jugosa. Compara la suavidad de la carne con la de la palma de tu mano, tal y como lo muestran estas ilustraciones.

EL FUEGO Después de los ingredientes, la clave del asado es el fuego.

—La parrilla debe de estar muy limpia y completamente seca. Puedes engrasar la parrilla antes de poner la carne, pero cuida que no caigan gotas porque provocará llamas. Lo mejor es aplicar la grasa con toalla de cocina humedecida con aceite.

—El fuego ha de mantenerse muy vivo, sobre todo al momento de poner la carne sobre la parrilla.

—Aunque la brasa debe mantenerse viva, debemos evitar un calor excesivo, ya que la carne se ablandaría y aparecería el tejido musculoso.

—El tiempo de cocción y la intensidad son importantísimos. Es aquí donde se demuestra la destreza y el talento del cocinero.

—La carne se debe cocer sin “arrebatar” o sea despacio, a fuego medio y constante.

— No debe haber llamas, solo brasa.

—Un calor intenso es necesario para poder sellar la carne y mantener los jugos de la carne adentro. Es recomendable tener dos temperaturas dentro de la misma parrilla, un lado que sea de una temperatura alta y tener otro lado con una temperatura media.

—Prepara un palo o vara para mover las brasas e ir regulando el calor.

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Capitas sorpresa INGREDIENTES:

1 1/2 libra de tocino 3 cebollas españolas grandes 1/2 libra de carne molida 1/2 libra de queso morolique Petacones 1/2 libra de queso Petacones Clásico Una bola de enredo Petacones 1/2 libra de queso mozzarella Petacones 5 hojas de albahaca Salsa barbacoa.

PREPARACIÓN

Procesa los quesos y la albahaca hasta formar una masa uniforme de queso.

Luego parte las cebollas, remueve el tallo y la raíz de la cebolla, pártala en mitad de modo que pueda reservar la capa externa de

Barquito de queso INGREDIENTES:

Una barra de pan de preferencia de ajo parmesano Una barra de mantequilla Una cabeza de ajo picado Sal y pimienta al gusto Un manojo de albahaca Una libra de queso mozzarella Petacones Una bola de enredo Petacones 1 /2 libra de queso Petacones Clásico 1/2 libra de queso morolique Petacones.

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PREPARACIÓN

Mezcla un ajo picado, el queso Clásico, la albahaca, el queso morolique y la mantequilla derretida en un procesador, hasta tener la textura del pesto.

Luego parte el extremo superior del pan en forma de cuadrícula y utilizando las manos, añade la mezcla en todos los orificios, además coloca el enredo y parte el queso mozzarella en rodajas largas para colocarlo en las ranuras restantes.

Posteriormente, cubre el pan en papel aluminio y ponlo sobre la parte superior de la parrilla. Revisar a los 20 minutos.

Servir con salsa de tomate o barbacoa y comer de entrada para tu día de barbacoa.

cada cebolla y quitar las capas internas.

Aparte, con 2.5 onzas de carne molida haz una tortilla delgada y reserva.

Coloca cinco onzas de queso en el centro, cierra la tortilla de modo que el queso quede adentro.

Pon la carne entre las dos partes de cebolla.

Envuelve completamente en media libra de tocino, unta con salsa barbacoa y cubre con papel aluminio. Repite con el resto de las cebollas.

Coloca sobre una parrilla bien caliente por 30 minutos.

Retira del aluminio y colocar sobre la parrilla desnuda para que el tocino se caramelice y tueste.

Sirve y acompaña con salsa barbacoa.

EN LA COCINA

CARNES

Pollo al limón RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1/2 taza de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero seco Un limón en rodajas.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Pon en un bol el jugo de limón, el aceite, el romero, la sal y las rodajas de limón, revuelve ligeramente. Pon a marinar las pechugas en el marinado anterior. Deja reposar por 12 horas en refrigeración.

Prepara la parrilla a fuego medio. Retira las pechugas y descarta el marinado. Pon las pechugas a la parrilla, deja cocinar por ambos lados, tardará unos 15 minutos en total. Durante la cocción, barniza las pechugas con aceite de oliva. Retira y sirve.

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Pizza Margarita RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 libras de harina 25 g de levadura 3 cucharadas de aceite 2 tazas de agua

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Una taza de salsa para pizza 2 tomates frescos en rodajas 1/2 taza de albahaca fresca Una libra de queso mozzarella rallado.

PREPARACIÓN

Pon la harina en un bol y aña-

de la sal, revuelve bien e integra el aceite, la levadura y el agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

Haz cuatro bollos y deja leudar hasta que crezca al doble de su tamaño.

Pasado el tiempo, estira cada bollo hasta lograr medio cen-

tímetro de grosor.

Pon a la parrilla caliente, deja que se marquen por ambos lados y agrega la salsa y el queso.

Cuando ya esté la pizza crujiente y el queso derretido, retira, coloca las hojas de albahaca y sirve.

EN LA COCINA

ASADOS

Costillas de cerdo RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES:

4 libras de costilla de cerdo 6 cucharadas de miel de abejas 4 cucharadas de salsa Heinz BBQ Original Un tomate pelado y picado 5 dientes de ajo Una cucharadita de páprika Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Pela y pica finamente el ajo. En una sartén al fuego, calienta un poco la miel hasta que esté más ligera y retira. Integra la miel con la

salsa BBQ y el tomate. Sazona con páprika, sal y pimienta.

Lava las costillas y seca con papel de cocina. Frota con un poco de sal y pimienta y úntalas con la mezcla anterior. Envuelve en papel aluminio y deja marinar en refrigeración por una hora.

Pon las costillas sobre la parrilla durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta y bañándolas frecuentemente con la mezcla. Retira y sirve.

Más sabor Puedes darle un sabor diferente a tus asados con las Salsas Heinz BBQ en las variedades Original y Honey.

EN LA COCINA

ASADOS

Brochetas de res RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

4 palitos de metal o bambú Una libra de lomo de res en cubos 2 pimientos de colores en cubos Una cebolla grande en cubos.

4 onzas de tocino en trozos Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Pon los palitos de bambú en remojo por 20 minutos.

Prepara el fuego y engrasa la parrilla.

Arma las brochetas o pinchos, coloca de forma alternada trozos de carne, de pimientos, cebolla y tocino.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Pon los pinchos a la parrilla y cocina al término que gustes. Retira y sirve.

Puedes utilizar otros vegetales como zucchini, berenjena, champiñones, incluso trozos de piña.

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EN LA COCINA

ASADOS

Hamburguesas RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES:

8 onzas de carne molida 2 cucharadas de salsa inglesa o worcestershire Un tomate en rodajas 2 a 4 hojas de lechuga desinfectada 2 panes hamburguesa 2 rodajas de cebolla morada (opcional) Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezcla en un bol con las manos

la carne molida, la salsa inglesa, la sal y la pimienta al gusto. No mezcles de más.

Divide la carne en dos y forma las hamburguesas. Presiona un poco al centro, haz un ligero hundimiento, para evitar que se inflen al momento de la cocción.

Coloca en la parrilla engrasada a fuego medio-alto y cocina durante 4 a 5 minutos.

Voltea con cuidado y deja que se cocinen unos 4 minutos más.

Si lo deseas, calienta los panes a la parrilla. Pon sobre el pan la lechuga, el tomate, la carne y la cebolla. Sirve.

Si lo deseas, puedes añadir queso amarillo cuando la carne está casi hecha, para que se derrita.

Puedes servir acompañado de mayonesa, mostaza y demás salsas para aderezar la hamburguesa.

Petacones celebra el Día de la Madre Junto al restaurante Boca de Lobo, Petacones trae una promoción para ganar seis cenas familiares del Día de la Madre, valorada cada una en $75.

La promoción estará abierta del 11 al 30 de abril y las bases de competencia son: 1. Tomarse una foto de la persona o el grupo comiendo en el restaurante Boca de Lobo, disfrutando de un delicioso plato llenísimo de queso.

2. Dar like la Fanpage de Facebook: Quesos Petacones.

3. Subir la foto a la Fanpage de Quesos Petacones, etiquetar al restaurante Boca de

Lobo en el cual se está consumiendo y el nombre de la sucursal escogida (esto servirá para otorgar el premio en dicha sucursal). Además colocar @Boca de Lobo y el nombre del plato que se está consumiendo.

4. Las primeras personas que obtengan más likes de sus amigos o familiares serán los ganadores.

Estos serán anunciados durante la primera semana de de mayo. La cena será canjeable el martes 10 del mismo mes en la sucursal donde cada persona haya ganado.

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RINDE: PARA 8 TACOS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

Una libra de carne de res en una sola pieza (solomo de preferencia) Una cebolla morada mediana en rebanadas Un pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado en tiras finas Un pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas Un pimiento amarillo pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas 4 dientes de ajo machacados 1/2 taza de jugo de limón fresco 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico Una cucharadita de comino, molido 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra Un chile serrano o jalapeño, desvenado y finamente cortado 8 tortillas de harina medianas 4 onzas de queso cheddar rallado grueso.

PREPARACIÓN

Tacos de fajita de res 34 BP ABRIL DE 2016

Mezcla el filete, la cebolla y el pimiento en un molde para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, los cominos, la sal, la pimienta y el chile. Vierte la mezcla sobre la carne; revuelve para cubrir. Tapa y refrigera por dos horas.

Precalienta la parrilla. Asa el filete unos dos minutos a cada lado. Agrega la cebolla y el pimiento. Con un cucharón, vierte el resto del marinado sobre el filete y las verduras. Asa, revolviendo la carne y las verduras de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén suaves y crujientes, unos siete minutos.

Deja reposar la carne unos cinco minutos.

Corta la carne en diagonal y transversal al hilo, en rebanadas delgadas. Distribuye por igual la carne, la cebolla y el pimiento sobre las tortillas calientes, y cubre con el queso. Colócalas en la parrilla hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos. Dobla las tortillas para formar los tacos y sirve.

Lomo de cerdo a las hierbas RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 libras de lomo de cerdo 8 ramas de tomillo fresco 8 ramas de romero fresco 1/2 de taza de vinagre balsámico 1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Corta el lomo en filetes gruesos, trata que queden muy similares entre sí. La punta del lomo, si es muy delgada, puedes enrollarla y sujetarla con mondadientes.

Pon en bol plástico el tomillo, el romero, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, revuelve un poco y pon ahí a marinar los filetes. Cubre y refrigera por una hora por lo menos, pero puedes dejarlos hasta por 24 horas. Retira del refrigerador media hora antes de cocinar, de manera que estén a temperatura ambiente.

Prepara la parrilla a fuego medio y pincela con aceite vegetal. Pon los ramitos de hierbas de la marinada sobre la parrilla, encima coloca los filetes, voltea y pincela durante la cocción. Necesitará unos 20 minutos para la cocción total, retira y sirve. Deja reposar antes de cortar.

El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que es mejor marinarla, además debes estar pendiente de que no se sobre cocine porque tiende a resecarse.

Cuando las brasas están encendidas pero con un ligero color ceniza por encima, es momento para colocar la carne.

EN LA COCINA

ASADOS

Choripán con chimichurri RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

6 chorizos de cerdo 6 panes pequeños tipo francés.

Para el chimichurri: 1/2 cucharada de perejil

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fresco picado 1/4 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de ají verde picado 1/2 cucharada de orégano fresco 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes del chimichurri, deja reposar por al menos tres horas en refrigeración, mejor aún si puedes hacerlo un día antes.

Prepara la parrilla.

Coloca los chorizos sobre la parrilla y deja cocinar por 10 minutos hasta que se hayan dorado de un lado.

Da vuelta y deja al fuego por 10 minutos más. Deben estar bien crocantes por fuera.

Abre los panes por la mitad, si lo deseas, caliéntalos en la parrilla por unos minutos.

Pon un chorizo en cada pan, ya sea entero o cortado en forma de mariposa. Rocía una generosa cantidad de chimichurri y sirve.

Multicongelados, una exquisita combinación Multicongelados te ofrece múltiples opciones para acompañar tus carnes, entre ellas sus papas delgadas, las cuales tienen una cobertura que las hace más crujientes por fuera a (stealth fries) y que puede acompañar un buen corte.

También puedes saborear sus tostones, ideales para combinarlos con un plato de costilla.

Para el desayuno o brunch puedes servir guarniciones como yuca blanca, ideal como aperitivo o acompañante.

La compañía también cuenta con otras opciones de congelados como las papas

crinkle, wavelength, twister, waffle, wedges (en gajo), chips, puré de papa y hashbrowns, entre otros.

Multicongelados es una de las principales distribuidoras de productos congelados y de food service en Centroamérica.

Su amplia gama de productos los ha convertido en el principal distribuidor de productos congelados y food service del país, garantizando estándares de calidad y existencias.

Visítalos en: www.multicongelados.com o llama al teléfono 2278-6500.

EN LA COCINA

ASADOS

Costillas ahumadas con licor de café TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA DOS PERSONAS. INGREDIENTES:

Una libra de costillas ahumadas 1/8 de dulce de atado o batido Una cucharada de miel 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de salsa inglesa 1/2 onzas de Kalhua u otro licor de café.

PREPARACIÓN

Si puedes elegir, prefiere que te vendan las costillas en una sola tira. Las carnes ahumadas tienen una cocción previa, por lo que no necesitan mucha exposición al fuego.

Para la salsa, sumerge el dulce de atado en agua, de manera que te sea más fácil cortarlo en trozos. Pon en la licuadora la miel, la salsa soya, la salsa inglesa y el dulce de atado o batido, mezcla hasta integrar.

Pon la mezcla en una sartén al fuego, deja que hierva y añade media onza de licor de café. Mueve constantemente para evitar que se pegue. Cuando tome cuerpo y viscosidad retira del fuego, deja reposar por unos minutos para que espese más.

Prepara la parrilla, de preferencia utiliza carbón ya que aporta un aroma y sabor especial. Pon la costilla sobre la parrilla, con una brocha aplica la salsa de café. Barniza varias veces. Unos cinco minutos de cocción por lado será suficiente.

Sirve con papas fritas y espolvorea perejil picado.

Acompaña con una cerveza oscura.

Receta y fotos de Restaurante Parrilla Urbana.

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Al calor de las brasas 1

Cualquier ocasión es buen motivo para organizar una parrillada, es una forma divertida de cocinar, comer rico y compartir. ¡Todo a la vez!

Por BETTY CARRANZA

1. Asado al chimi

Ya sea para disfrutar en familia o para organizar un buen festín con los amigos, nada mejor que un asado al aire libre. Cocinar al carbón las carnes, los vegetales y hasta la pizza es genial, sobre todo con estas fáciles y deliciosas opciones que te propone Secretos de Cocina.

El chef Roberto Godoy te trae una propuesta muy argentina, con su versión de carne a la parrilla con chimichurri.

Y si quieres hacer algo diferente, anímate a hacer una pizza de ajo.

RINDE: PARA CUATRO PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS.

2. Pizza de ajo a la parilla RINDE: PARA CUATRO PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 MINUTOS INGREDIENTES:

2

3 tazas de harina de trigo 2 cubitos de ajo Knorr® Una taza de cerveza 1/2 taza de cilantro picado 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de ajo y cebolla finamente picados Una taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Mezcla en un bol la harina, las hierbas, el queso y la sal junto al cubito de ajo Knorr®, une bien. Luego incorpora la cerveza revolviendo hasta formar una masa. Integra el resto de ingredientes.

Divide en cuatro partes iguales y estira cada una en forma larga. Coloca cada masa a la parrilla a fuego medio y deja cocinar hasta inflar, voltea la masa y cocina del otro lado.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

INGREDIENTES:

Una libra de carne para asar fileteada 8 chorizos Un sabrosador Continental® de carne Una cucharada de mostaza Hellmann´s® 1/2 cebolla en cubos 1/2 chile verde en cubos 3 dientes de ajo 1/2 taza de cilantro 1/2 taza de perejil 1/2 taza de agua 1/2 taza de aceite de oliva Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

En una licuadora coloca el agua, la cebolla, el chile verde, el ajo, el cilantro y el perejil, sazona con pimienta y mostaza, licúa muy bien junto al aceite hasta que todo esté integrado.

Toma la carne y sazona con sabrosador Continental® de carne y pimienta, pincela con el chimi y deja reposar unos cinco minutos.

En una parrilla caliente a temperatura media alta, coloca los chorizos y cocínalos girándolos de vez en cuando.

Pon la carne y cocina durante tres o cuatro minutos cada lado, durante la cocción pincela con el chimi, repite unas dos veces. Retira la carne y los chorizos y agrega chimi a la carne y coloca el chimi como parte de un aderezo.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY ABRIL DE 2016 BP 39

EN LA COCINA ADEREZOS

SALSAS Y MARINADOS Por ELIS SILVA

Para potenciar el sabor de tus carnes a la parrilla nada mejor que los marinados y las salsas. Los primeros se utilizan sobre todo antes de la cocción y las segunda después, a la hora de servir el platillo.

La mayoría de las variedades llevan tres ingredientes básicos. Estos son: el aceite, que ayuda a mantener la hume-

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dad de la carne; los ácidos, que sirven para suavizar; y los sazonadores, encargados de añadir sabor. Por supuesto, tú puedes agregar otros ingredientes que aportan sabores y aromas, como el ajo, el vino, el vinagre o diferentes tipos de chiles.

Aquí tienes algunas opciones para dar distintos sabores, aromas y texturas a tus asados.

Es una salsa cocida, que también puede usarse como adobo. Va bien con carnes rojas, cerdo y aves. Para prepararla, pon a asar cebolla, pimiento y ajo. Aparte, licúa la salsa ketchup con un chorrito de salsa soya y el vinagre. Integra los vegetales asados. Cuela y pon al fuego, sazona con sal, pimienta y un toque de pimentón. Deja que los sabores se integren. Añade maicena diluida para darle cuerpo. Deja que hierva y listo, ya tienes tu salsa.

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ACENTOS DE SABOR

Barbacoa

Salsa teriyaki

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Aporta un delicioso sabor ácido y va bien sobre todo con carnes blancas, como pescados y mariscos. Es fácil de hacer, pica fino alcaparras, perejil, pepinillos y cebolla, une con un poco de mayonesa, un toquecito de mostaza, mezcla bien y listo.

El tiempo mínimo de marinado debe ser de 2 a 3 horas, el máximo hasta 2 días en refrigeración.

-Si no tienes mucho tiempo, también puedes recurrir a los marinados y salsas ya preparados que venden en los supermercados.

-Las hierbas también son grandes fuentes de sabor, prueba añadiendo romero, salvia o tomillo.

Chimichurri

Salsa jalapeña Si te gustan los sabores intensos y picantes, esta te encantará. La sirven en muchos restaurantes. Para hacerla se saltea cebolla en mantequilla, se añaden aros de chile jalapeño, sal, crema y leche. Deja cocinar y, si es necesario, añade maicena para dar cuerpo.

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SAZÓN AL INSTANTE

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< Salsa tártara

Es una de las favoritas de los amantes de los sabores agridulces. Se utiliza sobre todo en proteínas como carne, pollo y pescado. La encuentras ya lista en los supermercados, pero si quieres hacerla en casa mezcla salsa soya con vinagre de arroz (mirin), añade azúcar morena, ajos picados, jengibre en polvo, maicena y aceite de ajonjolí, licúa todo y listo, ya la puedes usar como salsa o aderezo. Si la vas a utilizar para marinar, pon al fuego y deja que reduzca un poco. Tendrás una mejor consistencia.

Se usa como marinado y como salsa. Es muy popular en Sudamérica, sobre todo Argentina y Uruguay. Se utiliza para adobar carnes, acompañar asados, aderezar ensaladas o marinar aves y pescados.

Está hecho de vinagre, aceite, perejil, ajo, cebolla y pimiento rojo picados, orégano, ají molido y sal, la unión de estos ingredientes logra como resultado el sabor picante y aroma fuerte que le caracteriza.

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ASADOS

Vegetales a la parrilla Por GEORGINA VIVIDOR

Las verduras asadas son un excelente y original acompañamiento para la barbacoa, son sencillas de preparar y un deleite para el paladar.

CEBOLLAS: Llenas de azúcares naturales, una vez que las asas son un festival para el paladar. Puedes prepararlas con anticipación y agregarlas luego a tus ensaladas y sándwiches. También puedes asar cebollines que van deliciosos con pescados, carnes y en parrilladas vegetarianas.

Los mejores vegetales son los que tienen un alto contenido de agua, entre ellos Espárragos: siempre están presentes en las parrillas de verano. Los espárragos

son fáciles de hacer, y de controlar en la parrilla. La clave es que no te pases con la cocción. Cuando logres el color por fuera, sácalos. Puedes servirlos con aderezo de ajo picado y aceite e oliva, o simplemente con una mayonesa al ajo y perejil.

CONSEJOS PARA LA COCCIÓN AJO: El ajo también despliega su sabor natural con el calor. Ásalos en calor indirecto con la piel y luego sirve en ensaladas o unta en pan tostado caliente.

ZUCCHINI: Córtalos a lo largo o en rodajas. No cocines demasiado. Lograrás un balance perfecto de textura y dulzura.

TOMATES: Ásalos boca abajo hasta que la piel se despegue.

Puedes usarlos enseguida o más tarde en salsas, sándwiches, sopas y envueltos.

MAÍZ: Típico de los asados de verano, el maíz no necesita mucha preparación. Sírvelo con mantequilla o solo.

PIMIENTOS: Quedan extremadamente dulces una vez que los asas. Déjalos en la parrilla mientras preparas otra cosa porque llevan tiempo. Luego de pelarlos, puedes colocarlos en un contenedor para usar en otras recetas.

PAPAS: Colócalas sobre el asador con la piel,

enteras o en rodajas.

PIÑA: Ya sea como guarnición o como postre,

la piña a la parrilla es deliciosa. Corta en rodajas, retira el centro. Aparte, mezcla miel, mantequilla derretida y limón. Barniza con la

mezcla, pon a la parrilla de 3 a 4 minutos por lado y estarán listas para servir.

BERENJENAS: Como al horno, asarlas a la parrilla, es el método perfecto para extraer el sabor dulce y ahumado. Ásalas hasta que la pulpa esté blanda y con color.

Para que el resultado sea el esperado, es necesario tener en cuenta la temperatura de la parrilla, evitando que esta sea demasiado elevada ya que los vegetales podrían quemarse y adquirir un sabor desagradable.

La parrilla debe precalentarse unos 20 a 30 minutos antes de colocar los vegetales.

Por supuesto, la parrilla debe estar completamente limpia y lubricada para que las verduras no se peguen. En este punto, únicamente tienes que poner las verduras en la parrilla y dejar que se cocinen completamente hasta que veas que se han dorado.

Para que las verduras o frutas no se resequen, remójalas en agua durante 30 minutos antes de colocarlas sobre la parrilla.

Luego las secas, las condimentas y las barnizas con aceite de oliva o con una infusión balsámica, que es una mezcla de aceite y vinagre balsámico.

A medida que se vayan dorando, tienes que ir girándolas con unas pinzas para que se cocinen perfectamente por todos los lados. Verás como quedan las marcas de la parrilla sobre las verduras, entonces ya están listas para retirarlas y servirlas en la mesa.

Es muy importante que cuando ases vegetales o frutas, estos sean cortados en trozos del mismo tamaño, para que así todos se cocinen al mismo tiempo.

GUARNICIONES

Compañía perfecta

48 BP ABRIL DE 2016

Aunque la carne es la protagonista de toda parrillada, las guarniciones frescas y sencillas son el complemento ideal. Anímate a elaborar estas opciones fáciles y deliciosas.

Por GABRIELA MARTÍNEZ

Guacamole

Chirmol

RINDE: PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 MINUTOS.

RINDE: PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 MINUTOS.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 aguacates maduros Una cebolla mediana Un tomate mediano (opcional) Un ramito de cilantro Jugo de limón y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Pica la cebolla, pela el tomate, retírale las semillas y corta en cubos.

Pica finamente el cilantro.

Corta el aguacate, retira la semilla y reserva. Con una cuchara retira la pulpa de las cáscaras y pon en un bol.

Presiona con un tenedor hasta tener un puré, integra el jugo de limón, la cebolla, el tomate y el cilantro. Sazona sal y pimienta al gusto.

4 tomates grandes Una cebolla Un ramito de cilantro Jugo de limón y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta en cubos pequeños los tomates y las cebollas. Pica el cilantro.

Une esos tres ingredientes en un bol, sazona con limón y sal al gusto. Si lo deseas añade un toque picante con tabasco o chiles picados.

PLATILLOS REGIONALES Tanto el chirmol como el guacamole son muy consumidos en nuestra región, como acompañamientos de diferentes platillos. Con sus variantes, el chirmol es conocido como “pico de gallo” en México y como “pebre” en Chile.

ABRIL DE 2016 BP 49

Ensalada del mes

Con toque cítrico POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA

Agregar frutas frescas a nuestras ensaladas nos ayuda a obtener no sólo colores y texturas crujientes, sino también a conseguir sabores novedosos. Para una ensalada como plato fuerte podemos combinar carne asada en rebanadas finas o roast beef, la cual aporta la proteína a nuestro tiempo de comida.

Las frutas cítricas como la naranja, el limón, la toronja y la mandarina aportan frescura al platillo, además de beneficios para nuestra salud gracias a sus flavonoides, como fuente de: vitamina C, folato y tiamina.

Su función antioxidante gracias a la vitamina C, beneficia a nuestra piel y aparato respiratorio. También ayudan a regular el tránsito intestinal y tienen efectos diuréticos. En el caso de esta receta en particular, potenciamos la forma en la que obtenemos el hierro de la carne con la vitamina C de la naranja y el limón. La vitamina C se une al hierro en nuestro aparato digestivo, favoreciendo su absorción.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 422 g Calorías: 477 kcal Carbohidratos: Colesterol: 136 mg 21.5 g Sodio: 840 mg Proteína: 57.9 g Potasio: 977 mg

Ensalada steak y naranja INGREDIENTES:

Una libra de lomito de aguja 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio 4 cucharadas jugo de naranja natural 4 cucharadas jugo de limón natural Una cucharada de jengibre finamente picado Un diente de ajo finamente picado 2 naranjas

2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de arúgula 3 tazas lechuga mixta 4 rábanos en rebanadas finas Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta el lomito en rebanadas finas. En una bolsa plástica con cierre de zíper combina la salsa de soya, el jugo de naranja, una cucharada de jugo de limón,

el jengibre y el ajo. Inserta la carne, cierra la bolsa y refrigera por una hora.

En una sartén o a la parrilla, cocina el lomito a fuego medio por unos ocho minutos.

Pela las naranjas y corta en rebanadas.

En un bol grande, pon las lechugas, la arúgula, el rábano, combina bien. En un bol pequeño une el jugo del limón y el aceite de oliva. Adereza con esta mezcla los vegetales.

Sirve las lechugas junto a las rodajas de naranja y lascas de lomito.

D贸nde comer BP

Disfrutar un buen corte es un placer por s铆 solo. Para que vivas una experiencia de lujo, te presentamos las mejores opciones de restaurantes especializados en cortes de carnes.

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Los Ranchos Por BETTY CARRANZA Y GEORGINA VIVIDOR Fotos: RENÉ ESTRADA Y CORTESÍA

En un ambiente acogedor, familiar y moderno, Restaurante Los Ranchos ofrece excelentes cortes importados exclusivamente de Nicaragua. De hecho, es una empresa fundada en 1965 en el vecino país centroamericano, donde la excelencia en la calidad y sabor de sus carnes la llevó a expandirse rápidamente a Guatemala y El Salvador.

En el país, el restaurante fue fundado por los hermanos Ofilio y Ariel Lacayo en 1998, hasta la fecha es dirigido por la familia, lo que asegura la continuidad en los estándares de calidad que ha caracterizado al restaurante.

Los distintos cortes son servidos en porciones de 6, 8, 12 onzas y hasta una libra. El imperdible sin duda es el Churrasco “Los Ranchos”, un corte delgado, suave, jugoso y de gran sabor.

También puedes pedir la entraña importada, el suculento tacón alto y acompañarlo con variedad de salsas y las siempre deliciosas puntas jalapeñas.

Si quieres disfrutar de varias carnes a la vez, nada mejor que la parrillada pinolera, un platillo para compartir que incluye lomito de aguja, pollo, lomito de cerdo, chorizo, frijoles Los Ranchos, maduro frito, queso frito y gallo pinto.

Para los que prefieren carnes blancas, también hay opciones como las pechugas de pollo al carbón y el salmón a la parrilla.

Ese estilo nicaragüense que distingue a este restaurante se destaca también en sus guarniciones, entre ellas el gallo pinto y los tostones de plátano, además de las entradas como el chancho con yuca, el queso frito y los antojitos nicaragüenses.

Además, Restaurante Los Ranchos cuenta con salones semiprivados y un salón privado, que puedes reservar para todo tipo de eventos. También ofrecen menús especiales para eventos sociales como bodas, graduaciones, cumpleaños, reuniones de negocios y desayunos (solo por reservación).

DIRECCIÓN Pasaje A y Pasaje 3 Casa No. 232, Colonia La Mascota.

Horario: Lunes a jueves, de 12:00 m. a 10:30 p.m.; viernes a sábado de 12:00 m. a 11:00 p.m.; domingo 12:00 m. a 5:00 p.m.

Desayunos (solo por reservaciones) de 8:00 a.m. a 10:00 a.m.

Teléfonos: 2264-5857 y 2264-5858.

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DÓNDE COMER CARNE

Restaurantes La Pampa Es una cadena de restaurantes bajo el concepto de “Steak House”, especializada en ofrecer variedad de cortes de carne a la parrilla.

En su menú encuentras carnes importadas de res y más de 15 platos con cortes de carne de cerdo, conejo, pescado y camarones, entre otros.

Entre sus especialidades está el filete mignon, el salmón a la parrilla, el rib eye acompañado por vegetales al vapor y papa al horno, el churrasco, el asado de tira, la entraña, la parrillada pampera, la punta jalapeña y más.

También puedes deleitarte con opciones como la gaucho burger, el choripán o el gauchito vegetariano.

De igual manera te ofrece variadas alternativas de mariscos como los cócteles, camarones a la parrilla o mejillones al ajillo, filete de pescado a la parrilla. Asimismo encontrarás entradas de chorizos gauchos, champiñones al ajillo o gratinados, empanadas argentinas, deditos de queso, ensalada gaucha.

En los restaurantes La Pampa también puedes disfrutar de desayunos, con la alta calidad que identifica a la empresa.

Si quieres realizar un evento, puedes hacerlo en cualquiera de sus restaurantes o llevarte la parrillada a casa, con su completo servicio de catering.

SUCURSALES Constitución, 2284-4531; Escalón, 2264-0892; El Volcán, 2312-7331; Lago de Coatepeque, 2455-9718; Multiplaza, 2243-0283; Sonsonate, 2451-1532; Zona Rosa, 2298-5817; Santa Elena, 2278 – 6057;

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Santa Ana, 2406-1001; San Miguel, 2667-2271.

Próximamente en: Concepción de Ataco, Costa del Sol, Los Planes de Renderos y La Libertad.

Web: www.restauranteslapampa.com.

DÓNDE COMER CARNE

La Pampa El Volcán La Pampa El Volcán se especializa en carnes y mariscos. Uno de los platillos más solicitados por sus clientes es el mar y tierra, que incluye lomo de aguja en corte alto y una deliciosa cola de langosta, más sus guarniciones. Otra opción es El Pamperito mixto, que incluye carne y camarones en tres versiones a elegir: a la parrilla, empanizados o al ajillo. Acompaña estos ricos platillos con un buen vino y goza de una velada única.

El restaurante cuenta con una vista espectacular de la capital, tiene bellos jardines donde puedes caminar por los senderos en un clima fresco y rodeado de la naturaleza, es un lugar accesible para escapar de la ciudad.

Todas las tardes de 4:30 a 7:00 p.m. puedes disfrutar de una magnífica tarde típica con pupusas, yuca frita, pastelitos de carne, empanadas de plátano y acompañarlas con un delicioso chocolate caliente.

Además, los fines de semana ofrecen desayunos exquisitos y variados como el típico, huevos rancheros, huevos benedictinos, tostadas a la francesa, pupusas y steak a caballo, entre otros, todos acompañados con un exquisito café de montaña.

La Pampa El Volcán también cuenta con un salón especial para eventos corporativos, reuniones empresariales o celebraciones sociales. Está equipado con proyector, pantalla, audio y aire acondicionado entre otras comodidades. Además, ofrece un menú especial para cualquier ocasión, entre otras, bodas, tés, baby showers, despedidas de soltera, cumpleaños y graduaciones.

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DIRECCIÓN Km. 17 ½ carretera a El Boquerón, finca La Virgen Santa Tecla.

Horario: lunes a viernes 11:30 a.m. a 9:30 p.m.

Sábado y domingo de 7:00

a.m. a 11:00 a.m. y de 12:00 m. a 9:30 p.m.

Teléfonos: 2312-7331/2312-7332.

Facebook: La Pampa-El Volcán

Gauchos y Señor Gaucho La auténtica parrilla argentina en el país está en esta cadena de restaurantes del Grupo Las Fajitas Hay muchas opciones para picar, como un consomé de res, un extenso y variado bar de ensaladas, empanadas, provolettas, achuras o picadas de variedad de carnes, todo esto forma parte del comienzo en esta aventura gastronómica.

La picada gaucha es una opción ideal para compartir con la familia o los amigos.

Si de comer rápido se trata, el menú ofrece diversas opciones de panchos, choripanes, bondiolas o hamburguesas preparadas siempre de la parrilla. La opción de lomito al pan es una de las preferidas por los comensales.

Y todo ese delicioso preámbulo culmina con la llegada de los cortes. Churrascos, brochetas, costillar, pollo o puyazo son parte de las jugosas opciones que se pueden disfrutar como especialidad o servidos en imponentes y abun-

dantes parrilladas, exquisitas y perfectas para el almuerzo o la cena con la familia o los amigos.

El complemento perfecto son las salsas y aderezos que van desde el tradicional chimichurri hasta nuevas opciones como la mayochimi, el aderezo provenzal, el ají de la casa y la salsa de asado.

DIRECCIÓN Señor Gaucho 3ª Calle Poniente, entre 69 y 71 Avenida Norte, Nº 3670 de la colonia Escalón.

Teléfono: 2223-4655. correo electrónico: señorgaucho.asadosalena@gmail.com Gauchos Plaza Madero, sobre el Bulevar Santa Elena, en Antiguo Cuscatlán.

Teléfono: 2246-4807.

Facebook: gauchosasadosargentinos.

DÓNDE COMER CARNE Caminito Chocos Disfruta con amigos, en un ambiente relajado, ricos y sencillos antojos de la tierra del gaucho y del tango, como parrilla, choripanes, churrasquitos y bondiolas, picadas de costillas o chicharrones y muchos platillos más. Caminito está ubicado en Plaza Futura, Las Terrazas de Multiplaza, y en La Gran Vía.

Teléfonos 2263-6189 y 2243-3341.

Clavo y Canela Ofrece un menú absolutamente único, una experiencia culinaria moderna. Entre sus platillos se encuentran distintas opciones de parrilladas, el clásico mar y tierra, el steak montado, churrasco, el lomo típico, el filete mignon, lomo de cerdo en salsa de manzana y canela, el lomo relleno de espárragos y queso, además del lomo de res en salsa de hongos, entre otros. El restaurante cuenta con sucursales en Metrosur, Av. Olímpica, Av. Los Sisimiles y Santa Elena.

Teléfono: 2260 6914. Facebook: Clavo y Canela. Sitio: www.clavoycanela.com.sv.

El Lomo y la Aguja Disfruta jugosos cortes de res asados al carbón en el término de tu elección, vegetales al vapor, papa al horno y pan con ajo

Humo

en un ambiente familiar. También puedes saborear los fines de semana sus deliciosos cócteles y ceviches y una amplia variedad de postres.

Cuenta con sucursales en Lomas de San Francisco, 75 Avenida Norte, Colonia Escalón y Food court de centro comercial Galerías. Teléfonos 2262-2559 y 2273-6008.

Faisca Do Brasil Es la única churrasquería brasileña en El Salvador donde se ofrecen suculentos cortes de carne y mariscos servidos en espadas, directamente del rodizio a su mesa. Deléitese con una amplia variedad de guarniciones, barra de ensaladas, 16 tipos de carnes importadas de los Estados Unidos, estación de pastas, cócteles y ceviches, además de una extensa variedad de postres. Reservaciones al teléfono 2211-3333.

Humo Este restaurante especializado en el arte de cocinar barbacoa, en este establecimiento podrá saborear platillos como el sándwich de cerdo jalado, costillas ahumadas o la porchetta, briskety pulled pork, pollo ahumado con un sabor único. El restaurante está ubicado en la 79 Ave. Sur, Pasaje A, #29. Teléfonos 2219-6300 y 2263-715.

La Parrillada Argentina

La Hacienda Real Ubicado sobre la carretera panamericana, frente a La Gran Vía, este lugar ofrece a los comensales una variedad de platillos como el churrasco real, el lomito Pérez corte alto, pollo a las brasas, punta jalapeña con una sazón al estilo guatemalteco. Este restaurante cuenta con diversos espacios que se vuelven semiprivados y quedan perfectos para reuniones de grupos hasta de 80 a 100 personas. Para reservaciones llama al 2243-8797. Sitio: www.hacienda-real.com.

La Parrillada Argentina Especializados en cortes y asados al estilo argentino, este restaurante tiene un amplio menú que incluye carne de res y de cerdo, chorizo, pollo y camarones a la parrilla. Sucursales: centro comercial Santa Rosa, Santa Tecla, 2228-1898 y Masferrer 25665757. info@laparriladaargentina.net.

Las Brumas Grill & Café Ubicado sobre el kilómetro 19 ½ carretera a El Boquerón, en este lugar ofrece como especialidad las carnes, comidas típicas y cocina fusión contemporánea. Las Brumas cuenta con capacidad de eventos familiares y música en vivo. Teléfono 2508-0454.

Facebook: Las Brumas Sitio: www.lasbrumas.com.

Longhorn Steak House Un lugar para disfrutar del sabor americano y argentino, en este lugar podrás disfrutar suculentos steaks, baby back ribs, rib eye, chicken tenders, churrasco, longhorn porterhouse, ensaladas y otros. Está ubicado en centro comercial Multiplaza. Teléfono 2243-1199.

Los Cebollines Es una cadena de restaurantes casual para toda la familia, acá podrás degustar lo mejor de la comida mexicana en un ambiente agradable. Entre sus platillos se encuentran El Tablazo, una suculenta opción para compartir. Además, el volcán de lomito, la tampiqueña, el lomito Los Cebollines, así como tacos, botanas, quesos y más. Sucursales: Autopista Sur, Paseo Escalón y Bulevar de Los Héroes. Teléfono 2298-2951.

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Talapo Azul Ubicado en la turística zona de Los Planes de Renderos, este restaurante cuenta con una impresionante vista panorámica del Lago de Ilopango. Su propuesta gastronómica está enfocada a los sabores tradicionales de la comida salvadoreña fusionándolos con lo mejor de la gastronomía internacional.

Dentro de su menú ofrece una variedad de asados, mariscos, hamburguesas, sándwiches, vinos y postres. No te pierdas el “lomudo” un platillo con un delicioso asado de lomo de aguja al término que prefieras.

El restaurante cuenta con una ambiente acogedor ideal para realizar reuniones con socios, compañeros de trabajo o familia. Pregunta por su amplia carta de vinos.

DIRECCIÓN

Km. 9 ½ carretera a Los Planes de Renderos.

Teléfono: 2504-9439 E-mail: talapoazul@yahoo.com

DÓNDE COMER CARNE Paradise Restaurante-Bar En un ambiente sofisticado, este restaurante tiene entre otras especialidades el lomito paradise, lomito en salsa jalapeña, pescado en aceite de oliva y alcaparras, camarones empanizados, colas de langosta. El restaurante está ubicado en la Plaza Futura. Teléfono 2224-4201.

Parrillada El Charrúa Conoce la auténtica parrillada Uruguaya, llena de chorizos, pamplonas, chinchulines y su tradicional asado.

Disfruta suculentos cortes de carne acompañados con chimichurri y una sangría de la casa. Este restaurante está ubicado en la 7a. Calle Poniente y 81a. Avenida Norte, frente al redondel Israel. Teléfono 2264-9120.

Pueblo Viejo Con un ambiente acogedor y una decoración que evoca a una antigua hacienda podrás degustar distintos cortes de carnes, con acompañamientos muy típicos de la cocina salvadoreña. Está ubicado en Bulevar de Los Héroes, Centro Comercial Metrosur segundo nivel. Teléfono 2261-1253.

Restaurante El Arriero Este lugar cuenta con un suculento menú a la carta con platillos como churrascos, costilla de cerdo al asador, bife de lomo arriero, costilla de cerdo al asador, entre otros. También, cuenta con un bar de ensaladas. Está ubicado sobre la 1a. Calle Poniente y 69a. Av. Norte #3614, Colonia Escalón. Teléfono 2536-8880.

Tony Roma’s Esta cadena de restaurantes se especializa en costillas y otros platillos de carne, pollo y mariscos. Cuenta con un ambiente exclusivo y promociones para los comensales.

Zona Rosa 2298-5050 y Metrocentro 2260-8400. Sitio: www.tonyromas.com/el-salvador.

Clavo y Canela

La Bodeguita del Cerdito El corazón de este restaurante son los comidas con carne de cerdo, ya que son productores directos, lo cual asegura su calidad en todos los procesos hasta que llega a su mesa. En su menú de entradas podrás elegir yuca con chicharrones, El Chifrijo y las colitas de cerdo, entre otras.

También cuenta con parrilladas familiares mixtas que incluyen posta y costilla de cerdo, chicharrones, lomo de res y pollo acompañados de chirmol y papitas.

No te puedes perder los chicharrones de la casa y su especialidad, las baby back ribs con salsa barbacoa, todo en un ambiente familiar.

Todos los días ofrece su servicio All You Can Eat, para que disfrutes cuanto quieras tu parrillada de bufé. También ofrece sus almuerzos ejecutivos exprés de lunes a viernes a $9.99, donde podrás escoger entre 12 opciones, una barra de ensaladas y aderezos.

Para quienes no comen cerdo, en la carta podrán encontrar ensaladas, tacos, pollo a la parrilla, camarones a la plancha, hamburguesas y sopa de tortilla, entre otras delicias.

Los fines de semana también ofrece sus desayunos especiales a $5.50 por persona. Y si deseas llevarte a casa los productos de La Bodeguita del Cerdito, cuentan con un quiosco en el que podrás comprar carne de cerdo fresca, embutidos, miel y huevos al por mayor o al detalle.

DIRECCIÓN Ilobasco, Ciudad Delgado (Carretera de Oro).

Carretera al puerto de La Libertad y Lourdes, Colón.

Teléfono: 2504-9574.

Facebook: LaBodeguitadelCerdito.

Parrilla Urbana Es un restaurante fundado por la pasión de la gastronomía salvadoreña y los asados de maestros parrilleros sudamericanos.

La fusión de sabores y experiencias dan como resultado un platillo auténtico. En su menú encontrarás cortes de carne regionales y americanos, incluyendo la calidad Angus.

Entre los costes que ofrecen están el puyazo o coulotte, el siempre suave y jugoso lomo de aguja, la entraña y el rib eye, entre otros.

Además, ofrecen mariscos en distintas preparaciones, costillas y hamburguesas gourmet.

Su imperdible es el “Festín de locos y cuerdos”, que incluye cuatro tipos de carnes a la parrilla, chorizos picantes y chorizos de Cojutepeque. Un platillo para compartir.

DIRECCIÓN

3ª Calle Poniente # 4812, Colonia Escalón.

Teléfono: 2264- 7956.

Facebook: parrillaurbanasv.

paso a paso

Ensalada fría de frijol POR TATIANA RIVERA DENEKE/NUTRICIONISTA

Pica el apio, el pimiento, la cebolla y el cilantro.

Desgrana los elotes.

Pon en un bol grande los frijoles y añade los granos de maíz.

Rinde: para cuatro porciones INGREDIENTES

2 tazas apio picado 2 tazas frijoles sancochados sin caldo Un pimiento rojo picado Un diente de ajo finamente picado Una cebolla picada

2 elotes amarillos cocidos 1/4 de taza aceite de oliva 1/4 de taza vinagre 1/4 taza cilantro picado Pizca sal y pimienta 1/2 taza jalapeño en rebanadas (opcional).

Integra el resto de vegetales. Vierte el aceite y el vinagre, sazona con sal, pimienta y cilantro. Añade jalapeño si lo deseas. Refrigera hasta servir.

Receta de Tatiana Rivera Deneke, nutricionista clínica, tatrivera@gmail.com.

Locación y utensilios de Kadó - Kitchen & Home, teléfono 2124-9494.

EL HIELO VIENE CON SORPRESA

mix

Fabián Alvarez y Carlos Leal crearon en Florida una empresa que se dedica a hacer hielos artísticos, que contienen pétalos de rosas y otras flores.

Cada vez tiene más clientes entre bares y restaurantes, que los utilizan para darle un toque diferente a un trago.

UN CONEJO PARA EL LIBRO GUINNESS En Miramar, Argentina, hicieron el conejo de chocolate de Pascua más alto del mundo. Mide 5.2 metros y pesa 3,000 kilos. “Antes hacíamos huevos gigantes, pero como comenzaron a copiarnos, optamos por el conejo”, dijo Carlos Pagliardini, director de Turismo .

CHOCOLATE CON CERVEZA

La empresa Carlsberg Reino Unido creó durante los días festivos de Pascua una barra pop-up hecha íntegramente con chocolate, donde los clientes pudieron disfrutar de una cerveza servida en un vaso de cristal o de chocolate, acompañada con unas ‘papas fritas’ de chocolate.

EL RARO PLACER DE COMER EN LA CÁRCEL El centro penitenciario de Bollate, en las afueras de la ciudad de Milán, Italia, inauguró dentro de la prisión un restaurante abierto al público, donde los camareros y los cocineros son reclusos. Sí, pueda que suene increíble, pero es real.

El restaurante se llama In Galera -en italiano significa En la cárcel- y es un gran éxito al punto de que es difícil encontrar

CHINA TIENE SU OLLA INTELIGENTE La empresa china Xiaomi acaba de presentar una “olla inteligente” que puede ser controlada por teléfono móvil. En realidad es un calentador de arroz, electrodoméstico imprescindible en los hogares chinos.

mesa para cenar si no se tiene una reserva hecha por teléfono.

En In Galera trabajan ocho internos: cuatro como camareros, y cuatro más en cocina. Además hay un chef y un maître profesionales, externos a la cárcel. La decoración va acorde con el tema, ya que hay afiches de películas de corte carcelario.

CARNE DE POTRO, ¿NACE UNA NUEVA MODA CULINARIA?

LA PASCUA TAMBIÉN SE VIVE EN COREA DEL SUR

En Zaragoza, España, se ha puesto de moda consumir carne equina, especialmente la de potro. Lo confirma David Escudero, uno de los vendedores especializados en el Mercado Central de Zaragoza.

“La clientela ha crecido poco a poco, y lo mejor de todo es que es muy fiel; quien empieza a consumir potro ya no lo deja”, admitió Escudero en una entrevista.

También aclara que se trata de animales jóvenes, de potros que se sacrifican con alrededor de 15 meses de vida, y no de caballos adultos.

Por eso se los llama Quinceañeros.

En restaurantes españoles como La Ripera de Panticosa pueden saborearse algunos platos. Su dueño, Tino Belío, dice que la idea la trajo de Francia e Italia.

Un grupo de monjas pone huevos de pascua decorados en canastas durante la celebración del domingo de Pascua en el hospital católico de Daejeon, en Corea del Sur. Más de 3,000 huevos fueron entregados a pacientes, familias y residentes cercanos. Aunque allí son una minoría, las tradiciones se respetan.

STAR WARS PASCUAL El pastelero español Christian Escribà, considerado uno de los mejores reposteros del mundo, no ha faltado a su cita anual con las monas de Pascua. Este año ha creado un robot BB-8, de Star Wars, a tamaño natural, y que ha presentado rodeado de

figurantes disfrazados de personajes de la saga galáctica. La creación de Escribà -viene de familia de grandes reposterosestuvo en el escaparate de la tienda de Barcelona, en Gran Vía de les Corts Catalanes 546, durante los desfiles.

ROBOT PARA REPARTIR PIZZAS El Gobierno de Nueva Zelanda negocia con Domino’s Pizza para hacer pruebas con los vehículos autónomos que esta cadena ha desarrollado para hacer el reparto de pizzas a domicilio. Estos vehículos, llama-

dos DRU, tienen compartimentos para las pizzas y las bebidas, y utilizan GPS para desplazarse por la ciudad y llegar hasta los destinos de los clientes a una velocidad máxima de 18 kilómetros por hora.

Panasonic Cooking llega a Sears La línea de electrodomésticos Cooking, de Panasonic, ya está disponible en Sears con descuentos y promociones especiales para los clientes del almacén.

Los productos de la línea Cooking están diseñados para convertirse en los aliados indispensables de las amas de casa y aficionados a la cocina. Entre ellos destacan la máquina para hacer pan, que permite hacer distintas variedades de pan en casa, de una manera práctica, incluso programar la hora en que quieres tu pan recién horneado.

Además, Panasonic ofrece hornos microondas con la tecnología Inverter, que utilizan de forma eficiente la energía eléctrica. Entre las novedades de la marca también están las batidoras de mano y las teteras eléctricas, con diseños modernos y elegantes y con funciones que facilitan las tareas del hogar.

Tardes típicas en la Bodeguita del Cerdito Ahora la Bodeguita del Cerdito te ofrece sus tardes típicas los sábados y domingos en las que podrás comer los antojitos que gustes por solo $6.99 y con refill de café.

Deléitate con el bufé de pupusas, yuca con chicharrones, pastelitos y la fritada especial de la casa elaborada de forma tradicional, pero con un toque gourmet. Así como los chicharrones de la casa solos o acompañados con exquisitas salsas barbacoa o tai.

Puedes acompañar tus comidas con deliciosas bebidas tradicionales como la horchata y cebada o con las de la línea Detox, que son mezclas de jugos naturales, así como la limonada de pepino, sangría y otras.

Podrás de una amena velada en ambiente familiar, ya que los fines de semana el restaurante cuenta con entretenimiento como payasos y el grupo Golpe Latino.

Visita las sucursales en Ilobasco, carretera de Oro, carretera al puerto de La Libertad y Lourdes Colón.

Búscalos en Facebook como La Bodeguita del Cerdito.

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¡A disfrutar 360º el mango!

Sin duda su sabor dulce es un deleite para el paladar, es una fruta versátil y con muchas propiedades nutricionales Por GEORGINA VIVIDOR

LICUADO

Es perfecto para el desayuno o cualquier otro momento.

Vierte agua, el mango y azúcar y licúa a la consistencia de preferencia. Añade unos cubos de hielo para obtener una bebida fría.

EN POSTRES

Disfruta el delicado sabor de esta fruta en pasteles de queso, tartaletas, pudines y flanes.

EN ENSALADAS

Dale un toque dulce a tus ensaladas verdes y cambia el aderezo por finas rodajas de mango y aceite de oliva.

PALETA

Deliciosas y crujientes, ¡son más fáciles de hacer de lo que parece! Lo único que necesitas es un molde de paletas de helado, un palito y ponerlas al congelador.

MERMELADA DE MANGO

EN SUSHI

Muchas recetas de cocina japonesa fusión están incorporando el sabor tropical del mango integrándolo en sus rollos.

Dulce y deliciosa.

Se puede comer con pan tostado en el desayuno, como bocadillo o como postre.

EN CÓCTEL DE FRUTAS

Puré

En una licuadora o multiprocesadora, agregue trozos de mango y otra fruta complementaria, por ejemplo, fresas, cerezas, albaricoques. El resultado es un puré colorido y fresco.

Combínalo con otras frutas como kiwi, piña o sandía y haz un postre saludable.

EN CEVICHE

Atrévete a preparar un ceviche con un sabor tropical y añade además de pescado y camarones, pequeños trozos de mango, sin duda le dará un toque delicioso.

CHUTNEY

Con el mango puedes elaborar esta salsa agridulce y con sabores especiados, ideal para acompañar carnes y quesos.

ABRIL DE 2016 BP 67