Buen Provecho Abril 2017

buenprovecho ABRIL DE 2017 No. 146

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South Miami Fried Shrimp

Seared Ancho-Rubbed Salmon

Verano perfecto Baby Back Ribs Sopa de Papa Ensalada de Col

TONY ROMA´S Y SUS INIGUALABLES COSTILLAS Y MARISCOS BEBIDAS COCTELES FROZEN

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tomas? Las bebidas mexicanas”, es una muestra que recopila 500 años de historia. Mira algunos detalles.

Mariscos. Deliciosos platillos elaborados con los frutos del mar, para disfrutar esos sabores que nos evocan lo mejor del verano.

INTERNACIONAL EN LA COCINA La exposición “¿Qué te

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DÓNDE COMER

EN PORTADA Tony Roma´s nos compartió platillos de su menú: South Miami Fried Shrimp, Seared Ancho- Rubbed Salmon, Sopa de Papa, Ensalada de Col y sus inigualables Baby Back Ribs. Foto: Roberto Molina y Priscilla Cáder.

Una guía de restaurantes para que aproveches estas vacaciones y te dejes consentir por los expertos en carnes, mariscos y bebidas refrescantes.

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DÍAS DE CALOR

Hidrata a los más chicos de casa, aquí encontrarás ideas para brindarles alimentos y bebidas frías.

del editor BP

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TRADICIÓN RENOVADA

Más allá de las celebraciones religiosas como la Cuaresma y la Semana Santa, en el país hay una arraigada tradición de consumir mariscos, sobre todo en esta época del año.

Pues bien, somos un país costero y con relativo fácil acceso a mariscos frescos. Así es que va muy bien continuar consumiendo los frutos del mar todo el tiempo, pero más en estos soleados días que nos invitan a disfrutar esos ricos manjares. Por ello, en esta edición hemos incluido una selección de recetas de mariscos, no habituales en nuestra cocina, pero sin duda deliciosas y fáciles de elaborar.

Por supuesto, son alimentos que requieren una manipulación cuidadosa para evitar su descomposición o contaminación, que sí puede acarrear graves problemas de salud. Pero ten calma, acá encontrarás las claves de los expertos para llevar a la mesa maris-

cos deliciosos y sobre todo saludables.

También te animamos a aprovechar estos días feriados para salir de paseo disfrutar de lo mejor de nuestro país, en el Dónde Comer encontrarás una guía de restaurantes especialistas en carnes, mariscos y bebidas refrescantes, tanto en la capital como en las distintas zonas turísticas costeras.

Abril también es el mes más cálido del año. Para enfrentarlo de la mejor manera te compartimos platillos refrescantes como las ensaladas y sopas frías; bebidas como los cocteles clásicos pero en versión frozen y un tema especial para los niños y los cuidados que debemos tener para evitar que se deshidraten con el calor. ¿Qué esperas? Es hora de ponerte la ropa ligera, las sandalias y las gafas de sol, planear una salida con la familia o amigos, disfrutar de ricos platillos y bebidas y disponerte a gozar de un verano perfecto.

BETTY CARRANZA DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL EDUARDO TORRES / DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, OSMÍN MONGE, GEORGINA VIVIDOR, MIREYA AMAYA, DIANA ORANTES, KENYA HENRÍQUEZ, CLAUDIO MARTÍNEZ, MICHELL DE LA O / DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: MARÍA CHÁVEZ Y ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM, COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: ANA RODRÍGUEZ ANA.RODRIGUEZ@EDITORIALALTAMIRANO.COM, TELÉFONO: 2510-2317/ IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM. BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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Mariscada TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 libra de camarones limpios 1 libra de pescado en trozos 1/2 libra de calamares frescos y limpios 1/2 libra de almejas limpias 1/2 libra de mejillones 2 cucharadas de consomé de camarón Robertoni 2 litros de fondo de mariscos 3 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de cebolla en cubos 1 cucharadita de ajo picado finamente 1/4 de taza de chile verde en cuadros 1/2 libra de tomates cortados en cubos 1/3 de taza de apio picado finamente 3 cucharadas de cilantro picado finamente 1 taza de crema 2 cucharadas de harina o fécula de maíz Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En una olla, pon el aceite y saltea los vegetales, integra los mejillones, los calamares y las almejas. Cocina por cinco minutos a fuego bajo, vierte el fondo de mariscos y añade el consomé de camarón Robertoni, la sal y la pimienta al gusto.

Integra el pescado y los camarones, cocina por tres minutos y vierte la crema, el cilantro y corrige la sazón.

Deja cocinar por tres minutos más y añade la harina o la fécula de maíz disuelta en tres cucharadas de agua, sin dejar que hierva y sirve.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Mayahuel era considerada la diosa del Maguey dentro de la cosmogonía náhuatl.

Las bebidas se toman el museo La exposición “¿Qué te tomas? Las bebidas mexicanas” recorre los 500 años de la historia.

El Museo del Objeto (MODO) de Ciudad de México inauguró hoy la exposición “¿Qué te tomas? Las bebidas mexicanas”, que incluye más de 2,000 objetos que repasan la historia de más de 500 años de estas.

La exposición, curada por Antonio Soto, busca documentar y revisar la importancia cultural, antropológica y simbólica de una gran variedad de bebidas que, a lo largo de la historia, han develado valores, comportamientos, normas, condiciones de clase y hábitos de la sociedad mexicana.

La directora del MODO, Paulina Newman, indicó que “las bebidas han acompañado a México a lo largo de su historia y su consumo ha sido un proceso democratizador por excelencia”.

“Hablar de bebidas es hablar de cultura

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Piezas publicitarias forman parte de la exposición. porque forma parte de lo que hacemos todos los días”, dijo el director de la Revista Artes de México, Alberto Ruy Sánchez, en conferencia de prensa.

Frente a la actual tensión de las relaciones entre México y Estados Unidos tras la llegada de Donald Trump a la Casa Blanca, Soto explicó a Efe que “la exposición habla de temas identitarios principalmente” y busca “revalorizar el consumo” de las bebidas mexicanas.

“Se trata de fortalecer la identidad mexicana y también establecer nuevos elementos para reivindicar estas prácticas culturales que normalmente no son tomadas

Botellas de distintos tipos de bebidas que forman parte de la exposición: tequila Sauza, tequila Presidente, charanda (licor) Uruapan y vino tinto Balero.

La exposición “¿Qué te tomas? Las bebidas mexicanas” estará abierta al público en el museo MODO hasta el próximo 20 de agosto.

La cerveza mexicana El Sol salió por primera vez al mercado en 1899. muy en cuenta”, precisó el curador.

Objetos con historia La exposición tiene una gran diversidad de objetos, entre ellos un cuadro del siglo XVIII que representa a la Virgen de los Remedios, una deidad que usaron los misioneros católicos “para apropiarse del mito de Mayahuel”, la diosa náhuatl “del maguey y de la embriaguez”, apuntó.

Además, contiene cristalería del siglo XVIII proveniente del museo Franz Mayer, así como envases de di-

La exposición incluye más de 2,000 objetos que repasan la historia de más de 500 años de las bebidas en México.

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Cuero de chivo que se usaba para transportar el pulque.

ferentes bebidas, refrescos, cervezas o bebidas regionales “que no son muy conocidas fuera de su lugar de origen o de producción”, subrayó Soto.

Entre estas bebidas regionales destacó los ropones poblanos, los moscos del Estado de México, que son licores de frutas cítricas, así como el pozol y el tascalate, del sur de México, que son atoles hechos

a base de maíz tostado y chocolates.

La directora general de Cerveceros de México, Maribel Quiroga, que también asistió a la inauguración, explicó a Efe que en esta muestra “se puede encontrar la importancia de la industria cervecera en México”.

“En México se lleva haciendo muy buena cerveza desde hace 125 años. México es el primer exportador de cerveza en el mundo, el cuarto productor de cerveza a nivel mundial y lo que podemos constatar aquí es la historia de cómo la cerveza nos ha acompañado como país y como sociedad”, comentó.

Izquierda: Este tarro cervecero forma parte de la colección.

Derecha: Muestra publicitaria que forma parte de exposición.

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Quiroga destacó que las marcas de cerveza mexicana llegan a más de 180 países.

“La cerveza convive con nosotros en el día a día, en las buenas y en las malas en distintas etapas históricas... la cerveza siempre está allí”, agregó.

Los visitantes podrán acceder a este recorrido histórico sobre las bebidas de México hasta el próximo 20 de agosto.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

“Slow food” a lo peruano La comida tacneña es un resumen perfecto de la “slow food”, con cocciones muy lentas.

Por ÁLVARO MELLIZO Productos autóctonos, cultivos y procesos naturales, sabores muy particulares y lentitud, mucha lentitud, son los elementos fundamentales de la gastronomía de la región peruana de Tacna, una de las más particulares de Perú y que constituye un resumen perfecto de la filosofía del “slow food”.

En un país obsesionado por la comida como Perú, y con Lima conver-

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tida de hecho en la capital culinaria de América Latina, la gastronomía de la sureña provincia de Tacna destaca con fuerza anclada en sus tradiciones y sin temor al paso del tiempo, los cambios en los gustos y los apremios del tiempo, virtudes que ahora están siendo reivindicadas por las autoridades para fomentar el turismo en la región.

Y es que no en vano Tacna mantiene como plato tradicional y bandera culinaria un guiso, el “picante a la tac-

neña”, que requiere entre seis horas y cinco días de cocción continua (depende del volumen) y que tiene como base una combinación de ajíes locales, mondongo (tripa), pata de res, charquí (carne seca de llama o cordero) y papa mariva, única de la región.

En los fogones de las “picanterías” o en las casas de familia, a fuego muy, pero que muy lento se cuecen los ajíes hasta lograr un concentrado dulce y picante de color rojo intenso que luego se sofríe y mezcla con las carnes, que a su vez también han hervido durante cinco o seis horas.

Por último, la papa es pellizcada sobre el guiso para darle consistencia y se cocina todo junto hasta que se han mezclado bien todos los sabores.

El crujiente pan “marraqueta” y un vino tinto seco de la región son el acompañamiento de este plato.

Miguel Vega, chef y consultor gastronómico de la región de Tacna, explicó a Efe que este picante “une a todos

En las casas de familia o las “picanterías” se mantiene la forma de cocción lenta.

los tacneños en su tradición, ya que es plato del país, de la resistencia”, y que debe su éxito popular a que se hace “con pasión y tradición”.

Orgullo local Y es que la leyenda dice que este plato surgió durante la ocupación militar chilena de Tacna tras la guerra del Pacífico (1879-1883), como un producto hecho con elementos que no gustaban a los invasores y que servía para distinguir a los tacneños de los foráneos.

Tal es su popularidad que el “picante” ha sido elegido por las autoridades de PromPerú, el organismo público peruano encargado de la promoción turística, para presidir la reciente guía gastronómica de la región “Perú mucho gusto - Tacna, una guía para recorrer y saborear”.

La guía destaca también otros platos típicos dignos de presidir cualquier reunión de amantes de la “slow food”, como el charquicán, una comida de los

arrieros de la época colonial que mezcla carne seca con ajíes y que también requiere casi un día entero de cocción, o la patasca, una sopa de cabeza de cerdo y res que exige estar al menos seis horas al fuego en una cazuela de barro.

Las empanadas, plato omnipresente en la región, toma en Tacna giros como el relleno de anticucho (corazón de res), que se hace aún más atípico por el hecho de que se toma de desayuno.

El dulce tiene su lugar con el pastel de choclo de Pachía, una zona de Tacna reconocida por sus cultivos de maíz de granos pequeños y dulces, origen de una tradición culinaria que fue reconocida en 2016 en el festival culinario Mistura, el más importante de Perú, como la mejor tarta tradicional del país.

El pisco, el destilado de uva tradicional de Perú, también forma parte de las tradiciones tacneñas, cuyos pequeños productores artesanales han ganado varios premios por sus piscos puros.

Estos productores ofrecen también otros productos como los macerados de damasco (albaricoque), frutas de producción local almacenadas en licor que se preservan de un año a otro y que se convierten en un dulce, aunque un tanto fuerte, postre.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

El “burgrito”, lo nuevo de Nueva York Parece un simple wrap, pero une todos los sabores de una jugosa hamburguesa. Clásico y novedoso a la vez, este platillo está de moda en la ciudad de La Gran Manzana.

Por KHRYSTYNA KINSON Tras la fiebre por los perritos calientes y los “pretzels”, llega el “burgrito”, una combinación de burrito mexicano y hamburguesa con papas fritas que se ha convertido en la última moda culinaria que triunfa en Nueva York.

Esta curiosa creación es la receta maestra de restaurantes como “Burgrito’s”, un local del barrio Park Slope, en el distrito neoyorquino de Brooklyn, que se ha especializado en ello.

Se trata de una tortilla de harina de trigo enrollada en forma de cilindro –al estilo del burrito– alrededor de un relleno de hamburguesa de ternera, tocineta, queso cheddar, lechuga, tomate y cebolla, condimentado con salsa de chipotle.

A primera vista parece un simple “wrap” (versión de los tacos o burritos mexicanos que admiten todo tipo de rellenos), pero lo cierto es que lo jugoso de

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la hamburguesa con el queso fundido, el intenso sabor del tocino y las papas y el aroma de la tortilla conquistan el paladar de cualquier amante de la fritura.

El mexicano José Alfredo Escorza, encargado de cocina, explicó que esta receta, que se vende a 10 dólares, está arrasando y tiene multitud de seguidores pese a que no es precisamente el bocado más sano que uno se puede llevar a la boca.

“Llevamos dos meses desde que abrimos y, hasta ahora, estamos muy ocupados. A la gente le gusta mucho (el burgrito); hay fines de semana en los que llegamos a vender entre 300 y 400 unidades”, afirmó el cocinero.

Para satisfacer a los comensales más exigentes, al “burgrito” también se le puede añadir pico de gallo (chirmol), jalapeño, frijoles negros, arroz o guacamol.

“Resulta divertido porque tenemos clientes de todas las edades, a los que les gusta tanto la

cocina mexicana como la americana, y nosotros las fusionamos en el burgrito”, explicó el copropietario del restaurante, Darin Laby, quien tomó la idea del antiguo chef de su primer local.

Expansión “Aspiramos a expandirnos y pasar de ser un establecimiento local a una franquicia basada en esta receta, con múltiples locales en distintas ciudades”, añadió.

Para los vegetarianos o veganos, el restaurante ofrece este explosivo híbrido en la versión de “Veg-rito”, hecho con hamburguesa vegetariana y salsa de chipotle vegana.

Sin tener experiencia en el negocio alimentario, Laby abrió su primer restaurante en la Gran Manzana en 2015, y la idea ha

tenido tanto éxito que en pocos meses abrirá el tercero, en un lugar donde la ajetreada rutina hace que muchas personas caigan en la tendencia de comprar comida rápida, barata y para llevar.

“Es la primera vez que lo pruebo y está delicioso. Sobre todo me gusta el toque de las patatas fritas”, aseguró una joven clienta del restaurante, Alison Holmes.

El “burgrito” se suma así a las numerosas excentricidades que ofrecen los restaurantes de Nueva York, conocidos por sus originales mezclas de diferentes cocinas del mundo y arriesgadas apuestas, tales como la “Ramen Burger”, una hamburguesa hecha con fideos compactados en lugar de pan, o la dona de oro bañada en champán.

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RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t Tsukiji el mercado de pescado más grande del mundo

Es uno de los mayores atractivos turísticos de Tokio, Japón, donde la gastronomía y el comercio se conjugan en una dinámica única.

EN LA COCINA REGIONES

Tsukiji, maravilla gastronómica de Japón Es considerado uno de los establecimientos comerciales más importantes del mundo y ha logrado, con el paso de los años, convertirse en una de las visitas más peculiares que se puede hacer en Tokio.

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Por OSMÍN MONGE Japón tiene un sinfín de lugares maravillosos que reflejan la magnificencia de su naturaleza, su historia y su cultura. Sin embargo, ninguno se compara al mundialmente conocido mercado de pescado Tsukiji.

Aunque cueste un poco creerlo, este recinto donde se vende todo tipo de productos del mar es uno de los principales atractivos turísticos de la capital nipona. Desde hace más de ocho décadas es considerada una de las visitas obligadas para los que llegan a Tokio.

Pero, ¿qué tiene de especial el Tsukiji para que se encuentre en la lista de los sitios de interés más importantes de Japón?

Primeramente, porque es el mayor mercado mayorista de pescado y productos marinos del mundo y porque es considerado uno de los más grandes establecimientos mayoristas de alimentos en general.

Sumergirse en las entrañas del Tsukiji es una experiencia única donde se activan los cinco sentidos. Los sabores, colores, texturas y olores están a la orden del día y son parte indispensable de esa peculiar vivencia.

El mercado cuenta con miles de puestos que ofrecen más de 450 variedades de pescados y mariscos. Allí se realizan operaciones por 10 millones de dólares como producto de la venta de más de 2,000 toneladas de productos al día.

El Tsukiji está compuesto por dos

zonas: el “mercado interior” o jonai shijo, donde se realizan los remates y se procesa la mayor parte del pescado, y el “mercado exterior” o jogai shijo, donde se puede hallar de todo: ventas al por mayor, utensilios de cocina, comida en general (frutas, verduras…) y productos de mar, además de los restaurantes de sushi.

Subastas de sabor Una de las actividades más emblemáticas de este mercado son sus subastas de atún rojo, que se realizan de lunes a sábado. Las pujas comienzan a las 5:00 de la mañana, sin embargo, los compradores y turistas deben permanecer en el lugar desde la 3:00 de la madrugada. Y es que solo es permitido el ingreso de 120 personas cada día, las cuales son divididas en dos grupos.

Antes de la subasta, los atunes se exhiben enteros en plataformas que están al ras del suelo. Cada pieza posee un corte transversal cerca de la cola que permite constatar la grasa y el grosor de la carne. Se separa una única rodaja para que los posibles compradores puedan examinar su calidad.

Con linterna y libreta en mano los operadores proceden a inspeccionar minuciosamente los atunes.

Con un toque enérgico de campanas se anuncia el comienzo de la venta. Un hombre subido a una pequeña plataforma empieza a cantar a viva voz los precios. Este momento, seguramente despertará la risa de algún visitante extranjero. Mientras tanto, lo compra-

rantes abiertos desde las 5:00 de la mañana hasta el mediodía.

Un inspector evalúa la calidad de los atunes antes de la subasta. dores no emiten ningún sonido, solo se comunican con el pregonero a través de un ademán. Luego, cada atún es vendido al mejor postor. Este ritual se repite en cada uno de los lotes y 25 minutos más tarde ha terminado.

Para los turistas que no les gusta madrugar para ver cómo se llevan a cabo las subastas tienen la opción de acudir directamente al mercado y a los alrededores a cualquier hora de la mañana, ya que se cierra a la 1:00 de la tarde.

Todos los japoneses coinciden en que el mejor lugar para comer sushi son los alrededores de este centro de abastecimiento. En las inmediaciones del mercado se pueden encontrar restau-

Traslado y nuevas instalaciones Las instalaciones de este tradicional mercado se cerrarán definitivamente dentro de poco y se ubicarán a varios kilómetros de la actual localización (a unos 10 minutos en tren), en un área situada en Koto Ward que, con una extensión de 408,000 metros cuadrados, será un 40 % más grande que el actual.

En su lugar se edificará un complejo turístico con motivo de los Juegos Olímpicos de Tokio 2020.

El mercado más viejo de Tokio fue creado desde sus comienzos, para ser el mercado central de la ciudad.

Tokugawa Ieyasu su creador, decide en el siglo XVI en pleno periodo Edo, crear un mercado para abastecer el Castillo Edo (Castillo de Tokio). Para ello invitó a los pescadores de Osaka a la ciudad de Tokio, para que suministraran el castillo. El sobrante era vendido en el Mercado de Uogashi, cerca del puente de Nihonbashi.

En 1918 entre la hambruna y ante la especulación de los mayoristas, se regula mediante la ley de 1923 de Mercado Central Mayorista.

El terremoto de Kanto (1 de septiembre de 1923) arrasó la zona central de Tokio, y también el mercado de pescado de Nihonbashi. La reconstrucción que siguió trasladó el mercado al distrito de Tsukiji, y una vez terminadas en 1935, el nuevo mercado de pescados comenzó sus negocios.

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EN LA COCINA DEL VERANO

TIEMPO DE PREPARACIÓN PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 pescados de 2 libras cada uno 1 taza de vino blanco 8 tomates pequeños 2 cebollas moradas 6 dientes de ajo 1/2 cucharadita de manteca 2 naranjas 1 apio 3 hojas de laurel Aceite de oliva virgen Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350°F. Engrasa el molde.

Pon al fondo ramas de apio, rodajas de naranja (con todo y cáscara) y cuatro ajos cortados por la mitad.

Haz tres o cuatro incisiones diagonales de cerca de 1/2 pulgada de profundidad en cada lado del pescado.

Frota el pescado por dentro y por fuera con los otros dos ajos finamente picados, pon dentro la manteca y las hojas de laurel.

Pon los pescados sobre los vegetales, coloca alrededor los tomates y las cebollas partidos, baña con un chorrito de aceite y el vino blanco.

Hornea por 15 minutos, retira, remueve los vegetales y los líquidos, baña de nuevo los pescados y vuelve al horno por unos 15 minutos más.

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Es de las formas más saludables de cocinar el pescado, ya que conserva todas sus propiedades y nutrientes. Además, al mismo tiempo se puede preparar su guarnición con distintos tipos de vegetales.

Si la carne se separa fácilmente de la espina dorsal es que el pescado ya está bien horneado, saca del horno y sirve.

EN LA COCINA DEL VERANO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: Ó 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

10 onzas de fideos de arroz 8 onzas de camarones medianos crudos, pelados y limpios 2 cucharaditas de aceite 1 pimiento rojo en julianas 1/2 cucharada de ajo picado 1 cebolla pequeña picada 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de salsa de pescado 2/3 taza de caldo de pollo 1 taza de cebollín en pedazos de 2 cm

PARA ADEREZAR:

1/4 taza de maní picado 1 chile picante (opcional) Tajadas de limón.

PREPARACIÓN:

Cuece los fideos según las indicaciones del empaque.

Pon una cucharadita de aceite en un wok o sartén grande, deja que caliente a fuego medio y saltea el ajo y la cebolla unos 30 segundos, añade la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de limón y el caldo de pollo, deja a fuego lento por unos 3 a 5 minutos, a que reduzca un poco. Retira del fuego.

Incorpora los fideos cocidos al wok trata de separarlos con cui-

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dado, de preferencia con palillos.

Mezcla todo hasta que los fideos absorban la salsa. Añade los cebollines.

En otro sartén, saltea el pimiento e integra los camarones, cocina unos dos minutos, sazona con sal. Integra a los fideos.

Para servir, reparte los fideos en platos individuales, pon camarones, maní y las tajadas de limón.

Si lo deseas, puedes añadir chile picante picado.

El Pad Thai es el plato más popular de Tailandia y lo venden tanto en restaurantes como en puestos callejeros, donde lo cocinan a la vista del cliente. Su ingrediente básico son los fideos de arroz que combinan con muchos ingredientes.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 langostas grandes 1/2 cucharada de sal 1/2 cebolla cortada en rebanadas finas 1/2 limón rebanado 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel.

PARA LA SALSA:

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onzas de mantequilla cucharadita de sal taza de harina taza de leche de cucharadita de pimentón molido 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado.

PREPARACIÓN.

Limpia las langostas, retira la parte como esponja que se encuentra debajo de sus ojos y las vísceras.

Pon agua a hervir en una olla grande, añade cebolla, limón, sal, pimienta y laurel, cuando este hirviendo, integra las langostas y deja cocinar por 10 minutos. Retira, deja enfriar, haz un corte en la cola para sacar la carne y baña con vino blanco.

Pon una sartén a fuego bajo, derrite la mantequilla y agrega la harina, la sal y el pimentón, mezcla bien y empieza a integrar la leche poco a poco, continúa revolviendo para que no se hagan grumos. Deja cocinar hasta que espese la salsa.

Mezcla la carne de langosta con la salsa, rellena de nuevo los caparazones, espolvorea queso y gratina al horno por 10 minutos.

Retira y sirve.

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EN LA COCINA DEL VERANO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 calamares medianos y limpios 2 cucharaditas de comino 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de cilantro, perejil y albahaca (todo fresco y picado) Ralladura de la cáscara de un limón.

Sal y pimienta al gusto.

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PREPARACIÓN.

Retira la piel del calamar, de forma que quede blanco. Corta los tentáculos. Lava y seca el calamar.

En un bol combina la ralladura de limón, el comino, la sal, la pimienta, el ajo y el aceite de oliva. Mezcla y pon ahí a marinar los calamares, tapa y pon en refrigeración por 30 minutos.

Pon a asar los calamares sobre la parrilla bien caliente por un máximo de dos minutos ambos lados. Sirve y espolvorea las hierbas frescas picadas.

Acompaña con ensalada fresca y limón.

Origen Fueron creadas por Jules Antoine en el restaurante de Antoine en 1899 de Nueva Orleans. El plato era tan rico, que lo nombraron en honor al hombre más rico de América en el momento, el famoso John D. Rockefeller.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

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ostras grandes onzas de espinaca onza de mantequilla cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharada de licor de anís 2 onzas de crema 1 onza de pan rallado seco Pizca de nuez moscada Pizca de pimienta Cayena Sal al gusto Limón para acompañar.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 220° C. Abre las ostras y desprende la carne de la concha. Coloca las ostras en una fuente poco profunda sobre una cama de sal gruesa y refrigera.

Lava y pica las espinacas. En una sartén, saltea la cebolla, cuando esté transparente integra las espinacas, espera que se cocinen, sazona con nuez moscada, pimienta cayena, licor de anís, sal y crema. Mezcla bien para que los sabores se integren.

En otra sartén, derrite mantequilla y mezcla con el pan rallado.

Distribuye la mezcla de espinacas sobre las ostras, espolvorea pan rallado y hornea por 10 minutos a gratinar. Sirve y acompaña con trozos de limón.

EN LA COCINA DEL VERANO TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 libra de pollo 2 salchichas 1/2 libra de camarones limpios 2 tomates 1 taza de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo o verde 2 ramas de apio 1 hoja de laurel 1 cucharada de sazonador cajún 2 tazas de caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Corta la salchichas en rodajas y el pollo en trozos. En una sartén con un poquito de aceite, saltea las salchichas, retira y reserva. Luego, saltea los camarones, retira y reserva.

Saltea el pollo junto a la hoja de laurel, , solo sella el pollo y retira.

Ralla los tomates y corta el resto de los vegetales en dados pequeños, saltea en poco aceite y deja rehogar. Añade el sazonador cajún, las salchichas y el pollo, vierte caldo a cubrir y deja cocinar con la sartén tapada por 20 minutos.

Remueve bien el guiso e integra el arroz, vierte el resto del caldo, deja que hierva y baja el fuego, con la sartén medio tapada, deja que se termine de hacer el arroz.

Por último, integra los camarones cocidos, apaga el fuego y deja reposar con la sartén tapada por unos minutos antes de servir.

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El arroz jambalaya es una típica receta cajún de Louisiana, del sur de los EEUU, y se caracteriza por los sabores intensos y las cocciones lentas. Tiene influencia española y francesa. Es considerado por la mayoría de los residentes de Louisiana como un acompañamiento, un plato de arroz fácil de preparar.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 libra de camarones grandes, pelados y sin colas 4 onzas de pasta cabello de ángel 1 lata de leche de coco (13 onzas) 4 papas medianas, peladas y en rodajas 1/2 cucharadita de hojuelas de chile 2 dientes de ajo picado 1 cucharada de maicena 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 cucharada de aceite vegetal 2 cebollas finamente picadas 1/4 taza de jugo de limón Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pon una olla grande a fuego medio, coloca el aceite, añade el jengibre, las hojuelas de chile y el ajo, cocina por un minuto y revuelve un poco.

Vierte la leche de coco, las papas y tres tazas de agua. Mezcla bien, cuando empiece a hervir incorpora el cabello ángel partido, baja el fuego y deja hervir por cinco minutos. La pasta de deberá estar al dente y un poco blandas las papas.

Integra los camarones, revuelve la sopa, cuando los camarones estén de color rosa y opacos, ya está lista la sopa. Sazona con sal y pimienta.

Verifica la consistencia, si está muy ligera, disuelve la maicena en un poco de agua e incorpora, deja que rompa hervor y retira.

Sirve caliente.

EN LA COCINA INGREDIENTES

PESCADO Son los peces que se utilizan como alimento, tienen mayor cantidad de carne que los mariscos.

MARISCOS Son animales invertebrados provistos de caparazón o concha dura, que se consideran aptos para el consumo humano.

Clasificación de los mariscos:

CRUSTÁCEOS Tienen un caparazón rígido por fuera. Entre ellos están las langostas, los camarones y los cangrejos, entre otros.

MOLUSCOS Poseen dos conchas que abren y cierran a voluntad, por ello también les llaman bivalvos. En esta categoría están las conchas, mejillones, almejas y ostras y cascos de burro. Entre los moluscos también se incluyen los cefalópodos, que carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos, como el pulpo y el calamar.

EQUINODERMOS Tienen cuerpos configura geométrica y un exoesqueleto rígido.

Los más característicos son las estrellas de mar o erizo de mar.

Es menos frecuente su uso en gastronomía.

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TODO LO QUE DEBES Calamares

Es un molusco delicioso, se utiliza casi toda su carne, tienen bajo contenido graso y son ideales para rellenar, hacer fritos, a la plancha, guisados, al vapor, salteados y para integrar en sopas, arroces y pastas.

Posee 10 brazos y dos tentáculos más largos, tiene una gran aleta que cubre la mitad de la longitud de su manto. En su interior tiene una bolsa de tinta, también utilizada en gastronomía.

Se recomienda guardar el calamar envuelto en un paño de cocina húmedo en el frigorífico durante una máximo de dos días. Admite el proceso de congelación durante unos tres meses sin que pierda ninguna de sus propiedades y sabor.

Limpiar

Agarra el cuerpo del calamar con una mano y con la otra mano tira de la cabeza y de los tentáculos en dirección contraria.

Tira las tripas, si quieres conservar la tinta separa la bolsita interna.

Comprueba si en la base de los tentáculos se ha quedado la boca del calamar y si es así quítasela y tírala.

Luego coge el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano presiona el extremo inferior hacia adentro para darle la vuelta al cuerpo. De esta manera la parte de adentro queda en el exterior y la que estaba afuera quedará dentro del calamar.

Haz un corte por encima de los ojos del calamar y quédate con los tentáculos.

Ahora quita las aletas del calamar tirando hacia afuera. Retira la piel de la aleta y no te preocupes si queda un poco del piel fina pegada. Repite con la otra aleta y resérvalas.

Quita la piel del calamar y extrae la vaina transparente que tiene en su interior.

Enjuaga el calamar bajo el grifo y si queda algún pellejo o vísceras pegadas al calamar quítaselas.

Retira una tirita dura que está pegada a las aletas del calamar, con las manos o con el cuchillo. Listo ya puedes prepararlos como desees.

Son los protagonistas de la mesa en esta temporada. Elegirlos, limpiarlos y prepararlos requieren ciertos cuidados para lograr platillos deliciosos y saludables.

SABER

Camarones Son muy apreciados en la gastronomía gracias a su versatilidad y sabor. El precio por lo general depende del tamaño, cuanto más grande es el camarón es más alto el precio y menor la cantidad de unidades por libra.

Elige camarones de carne firme y jugosa, con conchas húmedas, traslúcidas y sin manchas negras u oscuras. Su aroma debe ser fresco y marino.

Para cualquier preparación, necesitas usar los camarones pelados y limpios.

Langosta Es sinónimo de lujo. Su fina y blanca carne, su delicado sabor e imponente presencia en platillo, la convierten en un preciado marisco. Prefiere las medianas o grandes, las muy pequeñas (baby) todavía no se han reproducido y estarías colaborando a su extinción.

Las venden enteras o solo las colas.

Cocinar

Lo mejor es destacar su sabor a mar, sin añadir demasiados ingredientes, va bien a la plancha, al horno, salteada al ajillo, en ensaladas y en ceviches. Una preparación clásica es la langosta thermidor, que lleva salsa bechamel y otros ingredientes.

Limpiar

Con un cuchillo, corta la cabeza del camarón y retira la cáscara dura por completo. Haz un corte en la curva de afuera y retira la tira negra (son los intestinos), lava bien y cocina a tu gusto.

Limpiar

-Para sacar la cola de la langosta, retuércela en una dirección y la cola en sentido contrario, hasta que sientas que se desprende.

Lava bien. Puedes guardar en el refrigerador hasta por 72 horas, pero es mejor cocinarla en el momento. Para que no se enrosque, atravieza un palillo a lo largo de la cola y cocina en agua hirviendo.

- También puedes abrirla como para hacer las langostas a la thermidor. Pon en una tabla de cortar, toma firme por la cola y coloca la punta del cuchillo entre los ojos de la langosta, haz un corte hacia la cola. Con tus dedos, retira la vena negra que recorre todo lo largo de la cola y lava bien.

Cocinar

Los camarones requieren poco tiempo de cocción, que varía dependiendo del tamaño pero se ponen color rosa cuando están cocidos.

Los puedes cocinar en agua hirviendo de 1 a 3 minutos, escurre y enjuaga en agua fría para de-

tener la cocción.

De esta manera puedes integrarlos en cocteles y ceviches.

También puedes saltearlos, integrarlos en sopas, ensaladas, pastas y asados. Entre las preparaciones clásicas están los camarones al ajillo y empanizados.

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EN LA COCINA INGREDIENTES

Almejas Es un marisco especialmente rico en proteínas y minerales.

Es importante cuidar su manipulación, ya que si no se hace de la forma correcta podría provocar una intoxicación.

Es importante revisarlas todas y desechar aquellas que están abiertas así como las que presentan conchas rotas.

Estas pueden estar muertas o enfermas. Las almejas deben estar vivas cuando las cocines.

Pescado

Es un alimento rico en proteínas, minerales y vitaminas, con bajo aporte calórico ya que solo el 5 % es grasa y además de tipo insaturado, es decir, saludables.

Contribuye al crecimiento y es de fácil digestión.

Limpiar

fondo habrá quedado la suciedad. Pon en otro recipiente con agua fresca. Con un cepillo, frota una a una para retirar cualquier residuo incrustado en el exterior.

Para abrirlas y consumirlas en crudo, una forma fácil es poner las almejas en un colador y sumergirlas 15 segundos en agua hirviendo, luego con la punta del cuchillo será más fácil abrir sus valvas, para extraer su carne.

Limpiar

versal en la parte que separa la cabeza y el cuerpo y otro para abrir el abdomen, desde la cola hasta la cabeza. A continuación, retira las vísceras y la sangre con las manos.

Lava con abundante agua adentro y afuera.

Ya está listo para cocina.

Si es muy grande el pescado, es mejor cortarlo en filetes para que se cocinen adecuadamente.

Si hay alguna almeja abierta, dale unos golpecitos, si se cierra de manera automática está viva y puedes consumirla.

Para limpiarlas, pon en un recipiente grande con suficiente agua con sal. Deja por unas dos horas en remojo y expulsarán cualquier partícula de sal o arena.

Retíralas con tus manos, con cuidado de no revolver porque al

Pon el pescado en una superficie firme, sujeta de la cabeza y con un cuchillo con poco filo raspa las escamas desde la cola hacia las branquias. Las escamas deben soltarse y caer fácilmente.

Hazlo con cuidado alrededor de las aletas, ya que te puedes pinchar.

Cortar las aletas con ayuda de unas tijeras. Haz un corte trans-

Cocinar

Hay muchas variedades de pescados que aportan distintos sabores y texturas. Puedes prepararlo a la parrilla, al vapor, al horno, a la plancha, en papillote, salteado, en guisos, frito, en sopa y en ceviches.

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Cocinar

Para cocinarlas, es recomendable como todo molusco que el contacto con el calor sea mínimo, por que sino quedarían duras. Tan pronto la almeja se abra hay que retirar de fuego.

Puedes cocinarlas de diferentes formas como al vapor, al sartén y añadirle un chorrito de vino, en arroces, en pastas y en sopas.

INFORMACIÓN COMERCIAL

Mariscos Claves para la compra y manipulación

Son alimentos muy gustados, sobre todo en esta época, pero son muy fáciles de deteriorarse si no tienen las condiciones apropiadas. Aprende a comprarlos y a manipularlos para evitar una intoxicación.

Por: KENYA HENRÍQUEZ. Su peculiaridad en cuanto a sabor y diversidad vuelven a los mariscos muy atractivos al consumo humano, sin embargo, hay que saber comprar y preparar estos productos.

Tiempos de veda Consiste en el periodo prohibido para pescar, en el país ocurre dos veces en el año, comprende un periodo de 31 días, el primero sucede en abril y el segundo en agosto. Los alimentos más destacados para evitar comprarlos son camarón, pescado, langosta y cangrejos. Sin embargo,

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hay diferentes opciones para poder disfrutar de los mariscos según la estación del año, por ejemplo en verano puede consumir almejas y ostras; en invierno una de las opciones es la langosta y camarones.

El objetivo es preservar las especies, pero además no consumir algunos productos que tienen ciertas toxinas durante ese periodo y pueden resultar dañinas para el consumo humano.

Precauciones de compra “Hay ciertas condiciones que deben cumplir los frutos del mar para que el consumidor los adquiera”, explica Saúl Bernal,

“Los productos del mar deben estar puestos sobre hielo y no en aguas estancadas”.

Saúl Bernal, chef de APAC.

chef instructor culinario de APAC. Unas de las condiciones básicas para saber elegir el producto de consumo son: • Estar en exhibición sobre una capa de hielo.

• El producto no deben estar congelado porque se corre el riesgo de que esté contaminado.

• No debe tener un mal olor ni un cambio en el color.

• El agua en la que esté el producto no debe ser oscura, puesto que indica descomposición del mismo.

• Si compras cangrejo o langosta, verifica que esté vivo.

“Dos factores que determinarán si el producto marino adquirido está fresco es el aroma a mar y el color”, advirtió Saúl Bernal, chef culinario de APAC. Almacenamiento Luego de comprarlos debes cuidar la cadena de frío y no pasar más de 30 minutos sin refrige-

ración. En el caso de los cangrejos, el tiempo máximo para estar en refrigeración es de tres días, de lo contrario perderán su consistencia y sabor.

Cocción En primer lugar, no se debe “abusar del tiempo” de cocción, ni de temperatura porque al sobre cocinar se obtiene como resultado la desnaturalización del tejido muscular hasta convertirse en “masa”.

El tiempo de cocción va a depender de el tipo de pescado, por ejemplo, en los más grasos deberá emplear un tipo de cocción seco, por el contrario los pescados magros necesita un tipo de cocción húmedos, todo esto para mantener el porcentaje de humedad.

Los camarones también necesitan de cocción seca, lo que ayudará a que no se pegue en la sartén.

dónde comer BP

Encuentra una útil guía de restaurantes donde te consentirán con sus deliciosos platillos de carnes, mariscos y bebidas refrescantes, que te harán disfrutar lo mejor del verano.

TONY ROMA´S Tony Roma’s es considerado el pionero en servir costillas Baby Back a la parrilla. Esta cadena de restaurantes está presente en más de 33 países, esta hazaña que un día Tony Roma y David Smith empezaron, hoy se ha convertido en una historia de éxito en todo el mundo.

Los restaurantes llevan el nombre de su fundador. Nacido en 1923, Tony fue siempre un hombre excéntrico, carismático e interesante; el más joven de seis hermanos criados por una madre italiana.

Antes de abrir su primer restaurante, Tony fue el director de alimentos y bebidas de los clubs Playboy en Nueva York, trabajando siempre cerca de Hugh Heffner.

Durante la época de los 60’s trabajando en estos clubs, Tony se rodeó de gente famosa y celebridades, así desarrolló una amistad cercana con Tony Bennett, Ed McMahon y el famoso Rat Pack.

Una vez retirado, Tony viajó a Miami e inició con su propio lugar de entretenimiento, así es como abrió su primer Tony Roma’s Place, especializándose en cortes de carne a la parrilla y hamburguesas.

Un fin de semana, Tony y el chef David Smith decidieron cocinar unas costillas Baby Back a la parrilla y servirlas con una salsa BBQ que ellos mismos crearon; sería un plato temporal en su menú, pero las costillas se volvieron tan exitosas que se quedaron de forma permanente.

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UNA HISTORIA DE ÉXITO 1972 El primer Tony Roma’s abrió sus puertas el 20 de Enero de 1972, en el Norte de Miami, FL. Las Baby Back se convierten en el plato insignia de la marca y el restaurante en uno de los restaurantes más famosos de Miami y precursor de las costillas en el mercado.

1976 En Enero de este año, Clint Murchinson, Jr. Dueño del equipo de fútbol Dallas Cowboys compro la mayoría de los derechos de la franqui-

cia Tony Roma’s en Estados Unidos, creando Romacorp Corporation.

1979 El primer Tony Roma’s abre sus puertas en el mercado internacional, inaugurando su primer restaurante el 20 de Agosto en la ciudad de Tokio, Japón.

1982 El primer restaurante bajo el concepto de franquicia abre sus puertas en San José California, un 20 de Julio.

1991 Tony Roma’s decide mover sus oficinas corporativas a la ciudad de Dallas, Texas.

2003 Tony Roma muere a la edad de 78 años, pero su legado continua creciendo y vive en cada uno de los restaurantes.

2012 Tony Roma’s es incluido en el museo de Historia de la ciudad de Miami.

UN MENÚ PARA TODOS LOS GUSTOS Tony Roma’s ya no es un lugar donde sólo se sirven costillas. Ha ampliado su menú para satisfacer los gustos y necesidades de todos sus invitados.

Ofrece una gran variedad de cortes de carne a la parrilla, así como pescados, ensaladas, Appetizers y Mini Postres. Además, constantemente redecoran los restaurantes para ofrecer el mejor ambiente.

Este verano no te puedes perder las delicias de su menú “Summer Breeze”, diseñado para que vivas la temporada más caliente del año, como si estuvieras junto al mar, disfrutando de las bebidas más refrescantes que la temporada te puede ofrecer: • Strawberry Mango Romarita: Frozen de mango, tequila oro y licor de naranja • Bahama Mama: Balanceada mezcla de ron de coco, ron oscuro, licor de banano y una fresca mezcla de jugos de piña y naranja.

Y para que tu experiencia sea perfecta acompaña tus bebidas con los platos de temporada: • Fish & Fries • Calamari Rings • Shrimp Scampi pasta • Salmon & Shrimp Piccata Y si tú eres el auténtico RIB LOVER disfruta las clásicas Short Ribs combinadas con South Miami Fried Shrimps.

Sucursales Zona Rosa, 2298- 5050 y Metrocentro, 2260-8400.

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Por: GEORGINA VIVIDOR EN SAN SALVADOR Acajutla Son expertos en la preparación de mariscos y pescados. La cazuela de mariscos al gratín, así como la paella y el pescado relleno de camarones son de los preferidos por sus comensales. Cuenta con ocho sucursales: Puerto de Acajutla, Colonia Escalón, Miramonte, Puerto de La Libertad, Zona Rosa, Costa del Sol, San Miguel y Santa Elena. Teléfono 2264-0972; info@acajutlarestaurante.com; www.restaurantesacajutla.com.

A lo Peruano En un ambiente acogedor el Restaurante A lo Peruano te ofrece el auténtico sabor del ceviche en el país, con sus ingredientes importados como el ají amarillo y rocoto, así como el choclo. Y mariscos que vienen directamente del Perú. También puedes disfrutar de otras variantes como el Tiradito peruano.

Dirección: Condominio Torremolinos, 79 Av. Nte. y 3a C. Pte. Col. Escalón. Teléfono 2525-7523.

Barrakuda Pizza marinara, súper plato de bocas y la mariscadas, entre otros, hacen de las especialidades de este restorán. Su concepto es

pizza, seafood and ribs.

Dirección: 77a. Avenida Norte y 3a. C. Pte. Col. Escalón, teléfono 2264-8547.

Caliche’s En este lugar podrá disfrutar de cócteles, ceviches y carnes en un ambiente familiar, con excelente servicio y agradables instalaciones. Entre sus especialidades hallará los ceviches de camarón y mixto.

Sucursales: Santa Elena: 2246-0555; Santa Tecla: 2229-3592; Col. Escalón: 22641617; La Mascota: 2263-7789 y Centro Comercial La Joya al 2249-0909.

Juan Peces Bajo el concepto novedoso de los foodtrucks, este restaurante rodante ofrece po’boys sándwiches, pizzas, cócteles, cascos de burro y ostras frescas. Dentro de este vehículo se encuentra un cultivo de ostras para garantizar la frescuras de sus mariscos. Encuéntralos frente al Teatro Presidente, Facebook: Juan Peces.

La Hola Betos Restaurantes Los mejores mariscos, pastas y más, los encuentra en la Hola Beto’s. En su menú destaca el ceviche brasileño, con pescado, aguacate, maíz dulce y especias.

Sucursales: Col. Escalón, Costa del Sol, Zona Real, Zona Rosa, Colonia Miramonte. Miramonte, La Libertad y Edificio Avante y

Plaza Montecristo, ambos en San Elena .

Teléfono 2223-6865.

La Tambora Especializados en cocina regional sinaloense. Todos sus platillos son a base de camarones, pulpo y pescado con toques picantes y característicos de la región costera.

Uno de sus platillos estrella son los “Aguachiles”, el cual lleva camarones en corte mariposa con sal pimienta, cilantro, chile jalapeño, pepino, cebolla morada y una salsa especial a base de limón y una mezcla especial de la casa.

Dirección: Av. Albert Einstein, Plaza Tunal, Antiguo Cuscatlán.

La Playa 503 Su menú destaca en mariscos y pescados.

Tiene amplio parqueo y servicio de valet parking.

Dirección: Calle la Reforma #225, Colonia San Benito. Teléfono 2207-3429.

Malibú Su especialidad es la comida caribeña, pizza, pescados, mariscos y asadores. Cuenta con una gran variedad de almuerzos, cenas y bebidas. La cazuela de mariscos, washimi de pescado o su delicioso cóctel de langosta será de los más exquisito a su paladar.

Dirección: Calle El Mirador y 9a. Calle Poniente, Col. Escalón, teléfono 2264-7560.

Olas Permanentes Ofrecen comida italiana, latinoamericana, vegetariana, bocadillos, pescados y mariscos, así como asados.

Dirección: calle El Mirador # 127 de la Colonia Escalón, frente a Plaza Palestina. Teléfono 2264-9954.

A lo Peruano

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Puerto Marina 33 Ofrece un menú de cocina mediterránea.

Disfruta de suculentos platillos como “Pescado a la Florentina”, relleno de cangrejo y mozzarella, acompañado de vegetales a la plancha y papas baby.

Dirección: Calle La Reforma #220, Colonia La Mascota, teléfono 2269-0357.

BETOS Es la mejor opción para disfrutar al máximo este verano, ya que ofrece un ambiente relajado y una exquisita selección de platillos.

Está ubicado en carretera el litoral, en el kilómetro 45.9, de playa El Sunzal, donde además de su gran variedad de deliciosa comida, los visitantes podrán apreciar un hermosa vista a la costa salvadoreña.

Entre las recomendaciones de la casa están las Conchas al ajillo, la Pizza de camarones con loroco, además de sus imperdibles ceviches y cocteles.

Para los que desean picar Betos recomienda su “Volcán de Maricos”, que incluye camarón, calamar y pescado empanizados, sobre yuca frita, cebolla morada salteada; acompañado de salsa tártara.

También podrás deleitarte con su nueva variedad de bebidas, los refrescantes “Spritz”, sangrías, frozen o probar la exclusiva Cerveza BETOS.

La terraza es el área favorita de los clientes.

Sucursales: Escalón; Tamanique, La Libertad; Edificio Avante y Las Terrazas Multiplaza.

Teléfono: 2263-7438, mail: reservaciones@betosrestaurante.com.

Facebook: betosrestaurantes.

Web: www.betosrestaurante.com.

Puerto Marisco Esta cadena de restaurantes especializada en mariscos. Elabora sus platillos con ingredientes frescos y de calidad. Cuenta con un ambiente familiar en el cual podrás suculentos cócteles de pescado, conchas y mixto, deliciosas mariscadas, arroces con mariscos.

Disfruta además, sus camarones al ajillo, pulpo a la gallega, fetuccini a la marinera o un gratinado de mariscos, entre otros platillos.

Sucursales: Col. Escalón, La Cima, Centro Comercial La Skina, Zona Rosa, Santa Tecla y Aloha. Búscalos en facebook como: Puerto Marisco.

EN LA LIBERTAD Kahuna Surf Bar Disfruta el mejor ambiente frente al mar y fiestas en la arena en Kahuna Surf Bar, ubicado en la Playa El Tunco, cuenta con sus parrillada Kahuna, Burger Bites, pasta Alfredo con camarones, mariscada Kahuna, filete de pollo a la plancha con arroz y vegetales. Así como cócteles y ceviches en un ambiente de fiesta.

Además, todos los sábados en la noche cuenta con música en vivo en su “#Kahuna Live”. Teléfono 2389-6188, Facebook: Kahuna-Surf-Bar.

La Curva de Don Gere En este restaurante podrá disfrutar de un ambiente agradable y hermosas vistas de la costa, así como de los frutos del mar. Una langosta jumbo rellena, plato de ostras y camarones empanizados, arroz mariscada.

Otras de sus especialidades son el cóctel mariscada y la mariscada Súper Especial, la cual trae tenazas de cangrejo gigante.

Dirección: Carretera El Litoral CA2, Tamanique, La Libertad. Teléfono 2335-3436.

Los Farallones Ubicado a 35 minutos de San Salvador entre Playa San Blas y Playa El Tunco. Ofrece amplias y cómodas instalaciones para disfrutar

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La Pampa La Libertad

DÓNDE COMER CARNES Pacífico.

El restaurante está diseñado con una arquitectura moderna, toques rústicos, espacios abiertos, siendo siempre la naturaleza su principal cualidad. Los clientes encontrarán un ambiente relajado con lo mejor en carnes y mariscos a la parrilla.

en familia y amigos. Su menú incluye deliciosos platillos como: mariscada, pescado frito, langosta rellena, entradas, ensaladas, hamburguesas, cócteles y ceviches, pastas, carnes, sopas y su famosa pizza Pescatore bebidas como la “Coronarita”. Cada una de sus especialidades es preparada con ingredientes frescos y locales.

Teléfonos 2556-3748 y 2328-2975, Facebook: Hotel Los Farallones.

La Terraza Restaurante & Bar Ubicado en el tercer piso del edificio AST, cuenta con una amplia selección de platillos del mar y carnes. Entre ellos entradas como sus calamares a la romana o al ajillo; cócteles de mariscos, ensalada del mar y de camarones, con pollo. Langostas a la plancha, filete de pescado al ajillo. En el bar ofrece una selección de smoothies, jugos naturales y bebidas energéticas.

Dirección: calle principal Malecón Turístico, Edificio AST #2-7, Puerto de la Libertad, Playa La Paz, La Libertad. Teléfono 2346-2621 , mail: info@astlaterraza.com.

La Herradura Este restaurante a la orilla del mar ofrece una amplia variedad de platillos entre ellas sus deliciosas mariscadas, cócteles Herradura Gourmet, pescado frito y relleno de camaro-

LA PAZ

nes; así como sus platillos mar y tierra, sinfonía de mariscos, cazuela La Herradura, arroz mariscada, pizzas, entre otros.

El establecimiento cuenta también con piscina y juegos para los niños, para que puedas disfrutar en familia.

Dirección: Playa Las Flores, lotificación El Jute, lotes 39 y 40, La Libertad, teléfono 23353272.

Izalco Hotel & Beach Resort Con más de 40 años de experiencia hotelera y entretenimiento familiar, Izalco Hotel & Beach Resort está ubicado en el kilómetro 65, en San Luis La Herradura. Tienen disponibles paquetes denominados “Días de Playa” que incluyen el uso de las instalaciones y alimentación. El platillo más afamado es su “Pescado Volador”, por la forma en que es servido. Teléfono 2524-5406, sitio web: hotelizcalco.com.

La Pampa La Libertad Los amantes de los mariscos y las buenas carnes ya pueden disfrutar de la primer Pampa en el mar, ubicada en las costas de La Libertad; situada sobre la icónica Punta Elefante, el kilómetro 42 de la carretera al Litoral. El lugar ofrece a los visitantes, una impresionante vista panorámica del Océano

La Hola Beto’s Ubicado en el kilómetro 66 y ½ del bulevar de la Costa del Sol, el cual que forma parte a una cadena de restaurantes reconocidos por ofrecer exquisitos mariscos tanto en la costa como en la capital. Si tus gustos son exigentes no dejes de saborear platillos populares dentro de la gastronomía japonesa como el

SAL Y PIMIENTA Sin salir de la capital, puedes gozar de esos sabores que evocan a mar, en un ambiente agradable, exclusivo y acogedor.

En su menú de entradas encontrarás un sencillo pero exquisito carpaccio de salmón ahumado, un tartar de salmón, aguacate y pepino; y si te gustan los sabores intensos entonces la recomendación son los camarones con alioli de chipotle.

Entre los platos fuertes están el Linguini con mariscos al pimiento, el salmón Teriyaki y los camarones tempura.

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Dirección: bulevar del Hipódromo 572 Colonia San Benito. Teléfono: 2263- 8005.

Facebook: Salypimienta.

Instagram: Salypimientasv.

Rancho Estero y Mar

sushi o el Guashimi cuatro caras, este último es una deliciosa combinación de pescado, salmón, caracol de Belice y pulpo. También ofrece mariscos tradicionales como las langostas, los calamares, los cocteles, entre otros.

Luego de disfrutar de estas delicias, tienes la alternativa de descansar en los sofá camas instalados a la orilla del mar o de admirar el paisaje desde las glorietas.

Teléfonos 2338-2210 y 2338-2213.

Bahía del Sol En el kilómetro 78 está un hotel rodeado de naturaleza exótica con dos ambientes amplios, así es Hotel Bahía del Sol. Cuenta con dos restaurantes “Los Manglares” que está frente al estero y puerto de veleros y el “Blue Marlin”, situado frente al mar, en ambos espacios podrás deleitarte de los ceviches de pescado, mariscada, pescado frito o al gusto.

Teléfonos 2397-4444 y 2506-4444, mail recepcion.hotel@bahiadelsolelsalvador.com.

Rancho Estero y Mar A tan solo 45 minutos de San Salvador y a unos escasos minutos del Aeropuerto Internacional de El Salvador. Este lugar cuenta con acceso a la playa y estero. Además cuenta con un selecto menú de mariscos, entre ellos camarones al ajillo, cóctel de camarón en salsa rosada, mariscada, entre otros.

Un lugar ideal para compartir en familia ya sea en sus piscinas o en sus paseo en kayak.

Disfruta de su viaje del día, desde $25 el cual incluye uso de las instalaciones.

Dirección: final Playa El Pimental, Cantón Los Mangos No.158, San Luis Talpa. Teléfono 2316- 6100.

Restaurante Acajutla Sobre el bulevar de la Costa del Sol, justo en el kilómetro 73 y 1/2, está localizado el restaurante Acajutla que brinda más de cien

platillos, la mayoría basados en mariscos, pero también hay carnes, aves y más.

Aunque la especialidad de la casa es el “Coctel 2002”, una perfecta combinación de camarones, pescado, caracol con aguacate y aceitunas, entre otros ingredientes, no podrás resistirte a otras opciones que ahí preparan.

Y mientras saboreas sus ricos manjares, puedes disfrutar de las piscinas que posee el establecimiento, practicar kayak o pasear en lancha. Teléfono 2328-0393.

Pacific Paradise En el kilómetro 75 está ubicado Pacific Paradise, un hotel de altos estándares en atención al cliente. Te ofrece 48 habitaciones confortables y equipadas con lo necesario.

Dentro de su menú a la carta ofrece cócteles de mariscos, bebidas tropicales, comidas nacionales e internacionales.

Disfruta de su Paradise beach day a $79 que incluye una habitación sencilla o doble, dos almuerzos completos del día, dos bebidas, postres y uso de las instalaciones. Teléfonos 7844-0401 y 2338-0156.

EN ORIENTE Hotel Mar & Sol, restaurante y centro de convenciones Ubicado en playa Las Tunas en La Unión,

cuenta con confortables instalaciones, ideales para disfrutar en familia.

Este lugar ofrece un menú all you can eat y también cuenta con un menú a la carta que incluye mariscada, ceviches, camarones al ajillo, entre otros.

Dirección: Hacienda El Encantado, Lotes, 4748-49-50, de Polígono Las tunas, Conchagua, La Unión. Teléfono 2697-7779.

La Tortuga Verde Este es un hotel, restaurante y santuario de tortugas ubicado en Playa El Cuco, San Miguel. En este lugar podrás disfrutar mariscos frescos, pescados, mariscos y pizzas artesanales. Cuenta además con un bar de cocos y bebidas internacionales.

Este lugar tiene un concepto ecológico y puedes relajarte en sus piscinas rodeadas de árboles. Teléfono 7774-4855.

Amanecer Marino Este restaurante ubicado en la cuidad de La Unión ofrece además de una hermosa vista del Golfo de Fonseca, suculentas mariscadas, camarones, pescado, langosta, ceviches, ostras y cócteles. Una de sus especialidades es la sopa de cangrejos apretadores, además encontrarás, carnes y comida mexicana. También ofrecen paquetes turísticos a las islas del Golfo de Fonseca ( zacatillo y Meanguera del Golfo). Facebook: Amanecer Marino.

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Imperdibles para el verano Vacaciones a la vista. Es hora de preparar todos los detalles para pasar unos días inolvidables en un ambiente veraniego.

Por KENYA HENRÍQUEZ / BETTY CARRANZA Fotos GERSON SÁNCHEZ Y MARLON HERNÁNDEZ

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1. Set de cubiertos de 20 piezas marca Oster en colores llamativos, $29.90.

De Simán.

2. Espátulas de silicón, soportan temperaturas de 300° C /572° F. De Pórtico Real.

3. Set para barbacoa de cuatro piezas y estuche de madera, de la marca Brothers Brands. De Pórtico Real.

4. Individuales y servilletas alemanes Paricia Spratt, diseño Pacific Coral, en distintos colores. De Casa Casa.

5. Vajilla de 16 piezas en colores marinos, perfecta para la casa de la playa, marca Detalles, $39.90.

De Simán.

6. Vasos de vidrio en distintos colores, con diseño de pajilla en la tapa, $2.50 c/u. De Simán.

7. Vajilla de porcelana Rosenthal, las piezas se venden por separado.

De Casa Casa.

8. Set de cinco boles de vidrio para ensalada, con detalle de color en la base, $29.90, de Simán.

9. Vasos de vidrio de la marca alemana Leonardo, en distintos colores.

De Casa Casa.

10. Vasos de vidrio Swing, ideales para whisky, en diferentes colores.

De Casa Casa.

11. Vasos de vidrio para coctel, en variedad de colores. De Pórtico Real.

12. Cuchara para servir sorbete, de silicón en distintos colores.

De Pórtico Real.

13. Set para barbacoa Creative Gif, incluye tiene 3 piezas. De Pórtico Real.

14. Juego de 4 vasos de vidrio con tapa y pajilla en base de madera, $15.

De Simán.

15. Mochila hermética, equipada con 13 accesorios. De Casa Casa.

16. Canasta Reisenthel, desmontable, ideal para la playa. Medidas: L 48 cm x 29 cm x 28 cm. De Pórtico Real.

17. Parrilla Lotus Grill, perfecta para un asado sin humo. De Casa Casa.

18. Canasta Natural, elaborada de junco, cuero y tela. De Casa Casa.

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Punto de Compra: Almacenes Simán, teléfono 2243-3000.

Casa Casa-Casa, col. San Benito, calle Loma Linda #327, teléfono 2223-2003.

Pórtico Real, calle El Mirador #4829, col. Escalón, teléfono 2263-2415.

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paso a paso

Cheesecake de mango POR BETTY CARRANZA / FOTOS RENÉ ESTRADA

Esa textura cremosa del cheesecake te resultará irresistible al combinarla con el delicioso sabor del mango.

En un bol coloca la crema Versatié, incorpora el cream cheese filling, mezcla hasta integrar.

Incorpora la base de mango con el globo de mano. Pon en una manga pastelera.

En una copa pon una capa de miga de galleta.

Tiempo de preparación: 10 minutos / Rinde: para 2 porciones.

INGREDIENTES

20 galletas María trituradas 2 onzas de base de mango* 8 onzas de crema Versatié* 8 onzas de cream cheese filling* 2 lascas de mango maduro.

PARA DECORAR:

1 onza de base de mango* 2 onzas de agua. * De venta en Pimi.

Por chef Jonathan Ramírez, cortesía de Pimi.

INFORMACIÓN COMERCIAL

Pon una capa de 1 cm de la mezcla de cheesecake de mango. Repite los dos últimos pasos.

Diluye la onza de base de mango con el agua y vierte sobre el cheesecake.

Decora con el trozo de mango.

PLATILLOS REFRESCANTES PARA DÍAS CALUROSOS

Que las altas temperaturas de esta temporada no te desesperen, mejor elabora preparaciones frías como las que te presentamos.

Por MICHELLE DE LA O

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Ceviche de camarones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 libras de camarones limpios y cocidos 2 cebollas moradas 1 libra de tomates 2 pepinos 5 jalapeños (opcional) 1 manojo de cilantro 1/4 taza de jugo de limón Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon los camarones cocidos y escurridos en un bol, vierte el limón y deja reposar por 10 minutos. Mientras, pica los vegetales.

En un bol pon los vegetales picados, incorpora los camarones escurridos y sazona con sal al gusto. Deja en refrigeración unos 30 minutos o hasta que lo vayas a servir.

Puedes servir con nachos o sobre tortillas para enchiladas.

Ensalada de pasta y atún EN LA COCINA DEL VERANO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS.

2 onzas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN.

INGREDIENTES:

8 1 8 8 2

onzas de pasta corta lata de atún en agua tomates cherry aceitunas negras onzas de queso parmesano en trozos

Cuece la pasta según las indicaciones del empaque.

En un bol pon la pasta ya fría, los tomates cherry en mitades, el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas.

Adereza con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Pon encima los trozos de queso parmesano. Sirve frío.

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EN LA COCINA DEL VERANO

Gazpacho TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 libras de tomates maduros 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 pepino mediano 4 onzas de pan duro 1 taza de aceite de oliva 1 taza de agua fría 1 onza de vinagre de jerez Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta los vegetales y el pan en trozos grandes. Pon todo a la licuadora y muele hasta tener una textura fina. Pasa la mezcla por el colador.

Refrigera por un par de horas, cuando ya esté bien frío sirve.

Acompaña con trozos de tomate y pepino.

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Tostadas de pollo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 5 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cocidas 10 tortillas de trigo 2 tazas de lechuga 1/2 libra de tomates 1/2 libra de queso mozzarella rallado 2 aguacates.

PARA EL ADEREZO:

1/4 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de crema

1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharada de azúcar Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desmenuza las pechugas en trozos. Higieniza la lechuga y los tomates, corta en trozos y reserva.

Para el aderezo, disuelve el azúcar en el jugo de naranja, integra el resto de ingredientes, te debe quedar una mezcla un poco espesa.

En una sartén calienta las tortillas una a una. Cuando estén tostadas agrega lechuga, tomate, pollo y queso. Justo antes de servir coloca un trozo de aguacate y aderezo de mostaza.

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EN LA COCINA DEL VERANO Tomates rellenos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 1 1/2 1/2

tomates de ensalada libra de queso cottage pimiento verde picado pimiento amarillo picado 2 ramitas de eneldo Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Corta la parte superior del tomate, con una cuchara extrae el relleno con cuidado de no dañar las paredes. Pica el eneldo.

En un bol, mezcla el resto de ingredientes. Rellena los tomates con esta mezcla. Sirve como entrada.

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t

niños

BP

Días de calor

Mantén hidratados a los chicos, aquí encontrarás prácticas ideas y deliciosas recetas.

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NIÑOS VERANO

Frutas y verduras para los días de calor La época de calor ha llegado por lo que debes vigilar que tu familia, en especial los niños, se alimenten e hidraten adecuadamente. En esta tarea, las frutas, vegetales y sobre todo el agua serán tus aliados.

Por: MIREYA AMAYA Cuando llegan los días de calor sofocante, como los que vivimos últimamente, el apetito de muchos niños cambia, y más que comer ellos prefieren algo que los refresque. Por lo mismo debes poner más atención en los menús en los que debes incluir alimentos y bebidas que les ayuden a combatir el calor.

Como siempre, sirve las tres comidas principales y dos refrigerios diarios, a media mañana y a media tarde. Lo mejor en esta época, según el sitio doctissimo.com, es tomar los alimentos de una forma más natural, evitando las comidas demasiado cocinadas y calientes.

Por otro lado, también recomiendan no pasarse demasiado en la ingesta de alimentos, pues

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con las altas temperaturas se genera somnolencia y es más probable que aparezcan problemas estomacales debido a la influencia del calor.

Igualmente es preferible evitar las comidas picantes y altas en grasas que obstruyen de manera considerable la acción del organismo, sobre todo, a nivel intestinal y estomacal.

Balance Por el contrario, inclínate por las que sean ligeras y frescas, que además te permitirán llevar una alimentación balanceada, como frutas y verduras, las cuales aportan los elementos esenciales que se pierden a través de la sudoración y la pérdida de líquidos, así como vitaminas, fibra y otros minerales esenciales para el correcto funcionamiento del

organismo.

Pero no solo la comida es importante. También debes asegurarte de que tus hijos consuman suficientes líquidos, pues de lo contrario corren el riesgo de deshidratarse. Cuando esto ocurre se sufre fatiga, dolores de cabeza y molestias generalizadas.

Si lo habitual es consumir cerca de litro y medio de agua al día es necesario aumentar su ingesta aunque no se sienta sed.

De preferencia, explica doctissimo.com, se deben evitar las bebidas carbonatadas y azucaradas, ya que este tipo de bebidas no aporta ningún nutriente además de que provocan una mayor sensación de sed.

Además de agua, pueden consumirse otros líquidos como jugos naturales e infusiones frías.

FRUTAS APROPIADAS : Melón. Es muy refrescante por su gran contenido en agua, pero además es rico en potasio, y en vitaminas A, B y C. Puedes servirlo a manera de postre o a la hora de la merienda.

Sandía: Contiene agua en un 95% por lo cual resulta muy refrescante. Es atractiva para los niños por su sabor dulce y al igual que el melón puedes cortarla en rodajas o cubitos. Es ideal para postres o para picar entre horas.

Melocotón: También es muy refrescante por su gran contenido en agua. Es dulce, pero tiene una pizca de acidez, con lo que su sabor es distinto para los niños. Ten cuidado con la piel, pues puede producir alergias. Pélalo y lávate los cuando se lo ofrezcas niños muy pequeños.

VERDURAS Y HORTALIZAS : Tomates, pepino y cebolla con los que puedes preparar una refrescante sopa fría. También puedes cortarlos y servirlos a manera de ensalada, con un toque de pimienta, limón y sal.

También puedes preparar alguna crema como el vichyssoise u otra a base de ayotes y acompañarla por papas frías o al tiempo.

Limonada con miel TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

1 1 4 5

litro de agua mineral limón en rodajas cucharadas de miel hojas de menta El jugo de tres limones.

PREPARACIÓN.

Disuelve el jugo de limón y la miel en el agua. Agrega las rodajas de limón y la menta. Deja que repose por una hora en el refrigerador y sirve.

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Frozen de sandía

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de sandía picada y sin semillas 4 cucharadas de azúcar 1 taza de agua 1 taza de hielo Jugo de dos limones.

PREPARACIÓN.

Procesa todos los ingredientes en la licuadora y sirve de inmediato.

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NIÑOS VERANO

Smoothie de melón 5 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/4 taza de melón en trozos 1 taza de néctar de melocotón 1 taza de yogur natural 1/2 cucharadita de jugo de limón Cubos de hielo.

PREPARACIÓN.

Pon todos a la licuadora y licúa hasta que el hielo se deshaga.

Sirve de inmediato.

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opinión BP

CON TODAS LAS BENDICIONES Es un manjar ecuménico. El consumo de la carne de cordero está permitido en diferentes religiones.

Por CAIUS APICIUS* Las diversas religiones no han dejado de ocuparse del consumo de carne por sus fieles, en todos los casos para limitarlo o suprimirlo; el hinduismo hace esto último, en tanto que judíos y musulmanes han de abstenerse de comer cerdo y los católicos deberían privarse de toda carne en algunos días señalados.

Pero hay un animalito cuadrúpedo que cuenta con todas las bendiciones, un manjar ecuménico: el cordero, que no solo es que esté permitido, sino que es de consumo obligatorio en la Pésaj (Pascua judía) y en el Aid el-ahda (fiesta musulmana de los sacrificios.

Los españoles sienten especial devoción por el cordero lechal, es decir, que solo se ha alimentado de leche; adoran sus chuletillas, hechas en brasas de sarmiento, y les encantan asados en horno de leña, en algún lugar de Castilla, servidos a razón de

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un cuarto de cordero para cada dos personas y regados con un siempre adecuado tinto de la Ribera del Duero.

Ese amor por los corderitos mínimos impide a muchos españoles disfrutar de la gran cocina del cordero que se practica en Francia. Allí cocinan corderos que ya han comido hierba, pero procuran que se trate de hierba salada (pré salé), de la que crece junto al mar, caso del bretón y precioso Mont Saint Michel; ese pasto, impregnado de salinidad, confiere a las carnes ovinas un sabor inigualable.

Una preparación de lo más clásica es el gigot aux haricots, pierna de cordero con judías blancas. El enunciado parece prometer un plato de lo más rústico, pero que, si el cordero es de pré salé y las judías de Soissons, es una de las grandes especialidades de la cocina regional francesa, de la maravillosa ‘cuisine du terroir’ (la basada en recetas tradicionales).

Partirán de una pierna de cordero de cerca de dos kilos, que sacarán del frigorífico dos horas antes de hacerla. Ponga las judías (1.5 libras) a reposar en agua caliente una hora; escúrranlas y pásenlas a una cacerola, conde las cubrirán con agua fría y las harán a fuego suave, a pequeños hervores, de sesenta a noventa minutos, según la consistencia de la legumbre.

Calienten al máximo el horno. Corten al medio cuatro dientes de ajo, inserten dos de esas mitades en el hueso y froten a conciencia el gigot con las otros dos.

Unten con un poco de mantequilla, sálenlo prudentemente y pónganlo sobre una parrilla, colocada a su vez sobre un plato de horno. Háganlo a horno muy fuerte entre 15 y 20 minutos, dándole varias vueltas y regándola con su jugo. Deje reposar, a horno apagado, diez minutos antes de cortarlo.

Hagan a fuego lento en mantequilla una cebolla picada, los dos dientes de ajo sobrantes pelados y picados, una ramita de tomillo y tres tomates pelados y en dados; bastarán 20 minutos.

Incorporen entonces las judías cocidas y escurridas, mezclen y dejen cocer muy despacio hasta el momento se servir, en el que añadirán unos trozos de mantequilla y salpimentarán.

Desglasen el plato de los jugos del gigot con un poco de agua tibia y pásenlo a una salsera.

Trinchen el gigot, añadan el jugo, pongan un poco más de mantequilla, salpimienten y sirvan carne y legumbres en platos bien calientes.

Lo suyo sería un tinto de Pauillac, en Burdeos, ayuntamiento del que salen nada menos que el Château MoutonRothschild, el Château Lafite-Rothschild y el Château Latour, tres de los cinco premiers crus de la clasificación oficial de los vinos de Burdeos.

Con esto, y con las bendiciones de las tres religiones “del Libro”... bon appetit, mesdames et messieurs. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

EN LA COCINA DE TEMPORADA

Asómbrate de todo lo que puedes preparar con este jugoso vegetal. Si no sabes cómo te presentamos cuatro recetas que nunca fallan para sobrevivir al verano.

Por: DIANA ORANTES Este vegetal puede hacer por ti mucho más de lo que imaginas. Se acercan los días de verano y el sol invade cada parte de tu cuerpo. Te la pasas buscando un remedio que pueda devolverte la comodidad y escoges ventiladores, abanicos o bebidas heladas que a veces provocan mucha sed. Pero nada te calma.

Una de las mejores alternativas para combatir el calor es consumir pepino en cualquiera de sus variedades, ya que está compuesto de un 95 % de agua.

La gente come pepino por su gusto particular, pero sobre todo por la cantidad de agua, frescura y de nutrientes que aporta al organismo.

Durante años, se ha integrado

en ensaladas y en smoothies pero tiene muchos más usos gastronómicos.

Los beneficios del pepino están relacionados con la salud y la belleza de la piel. Además contiene vitamina A, B, C y E para cuidar la piel y prevenir el envejecimiento prematuro. Además contiene aceites esenciales, compuestos antioxidantes que favorecen la hidratación y calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y magnesio.

Por otra parte, se ha comprobado que el pepino contiene un flavonol antiinflamatorio llamado fisetina, que puede tener una influencia positiva en la salud cerebral, previniendo la pérdida de memoria y protegiendo las células responsables del deterioro cognitivo causado por la edad.

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EN LA COCINA DE TEMPORADA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 1 1 1

tazas de agua taza de jugo de limón limón pepino sin semillas y en trozos 12 hojas de menta 1 cucharadita de jengibre rallado Azúcar al gusto (opcional) Hielo al gusto.

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PREPARACIÓN:

Coloca cinco tazas de agua en una jarra grande, agrega el jugo de limón y mezcla.

Pon en la licuadora el pepino, pelado, sin semillas y en trozos, junto con una taza de agua y seis hojas de menta y licúa bien. Cuela, vierte en la jarra.

Añade el jengibre y el azúcar, mezcla bien y pon en refrigeración. Sirve con hielo.

Es una bebida refrescante que puedes tomar en el transcurso del día. El agua de pepino ayuda a perder peso y elimina las toxinas acumuladas en el cuerpo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 pepinos 2 yogures griegos naturales y sin azúcar 1 limón Eneldo fresco Aceite de oliva extra virgen Nueces picadas Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lava y quita las puntas de los pepinos. De un pepino corta finas rodajas para decorar, reserva. Lava y seca unas hojas de eneldo, pica y reserva para decorar.

Pela el resto de los pepinos y corta en cuadros. En un procesador, muele los pepinos, añade el yogur y sazona con sal, pimienta, eneldo y un chorrito de aceite de oliva. Tapa y pon en refrigeración hasta el momento de servir.

Sirve la sopa fría de pepino en boles individuales, decora con las rodajas de pepino, eneldo y nueces picadas.

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EN LA COCINA DE TEMPORADA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 5 PERSONAS. INGREDIENTES:

1/2 taza de jugo de melón* 1/3 taza de jugo de pepino* 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de almíbar de menta.

PARA EL ALMÍBAR DE MENTA:

1/2 taza de agua 1/2 taza de azúcar 1 taza de hojas de menta

* Utiliza el extractor de jugo.

PREPARACIÓN:

Para hacer el almíbar de menta, pon en una olla al fuego el agua y el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva, deja que enfríe e integra las hojas de menta. Deja reposar por 20 minutos, para que la menta despida su sabor. Cuela y descarta las hojas.

Licúa el jugo de melón, de pepino, de limón y tres cucharadas de jarabe de menta. Vierte en los moldes para paleta o en vasos pequeños. Pon al congelador por unas dos hora, cuando empiece a solidificarse, coloca un palito de madera y deja en el congelador. Desmolda y sirve.

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 5 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 1/2 1 1 1 1

tazas yogur líquido natural cucharadita de jengibre rallado diente de ajo pepino limón cucharada de semillas de comino Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

Pela el pepino, corta a la mitad a lo largo, retira las semillas con una cuchara y pica fino.

En un bol pon el yogur con el pepino, sazona con jugo de limón, sal al gusto, el jengibre rallado y el ajo finamente picado.

Tuesta un poco las semillas de comino, muele y reserva.

Refrigera por tres horas la preparación de yogur. Al momento de servir, espolvorea el comino molido, y decora con perejil picado.

Es una refrescante ensalada de la gastronomía hindú que se sirve como entrada.

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bebidas BP

t Cocteles frozen

Totalmente refrescantes.

Disfruta estos dĂ­as relajados con estas preparaciones espirituosas.

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Margarita RINDE: PARA 1 PORCIÓN. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 1/2 onza de tequila 1 onza de cointreau o triple sec 3/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de jarabe de goma* 1/2 taza hielo.

PREPARACIÓN.

Pon todos los líquidos a la licuadora, agrega el hilo y pulsa la licuadora por 10 a 15 segundos, cuando ya no se escuchen los hielos pegando en el vaso de la licuadora.

Sirve en un vaso o copa fría y decora con una rodaja de limón * Es un almíbar que lleva dos partes de azúcar y una de agua.

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BEBIDAS COCTELES FROZEN

Piña colada

Secretos del bartender: Un coctel frozen es uno igual al original, pero con textura cremosa y con pequeños fragmentos de hielo. Necesitas dos insumos básicos: una buena licuadora y mucho hielo. b El hielo debe ser de buena calidad, no uses agua del grifo, mejor utiliza agua embotellada.

Prefiere el hielo picado, no en cubos. b Si los ingredientes son todos líquidos, pon primero a la licuadora y luego añade el hielo. b Si lleva fruta u otro sólido, pon en trozos pequeños y mezcla primero con los demás líquidos, al final integra el hielo. b Inicia a licuar con velocidad lenta y aumenta poco a poco hasta que ya no se escuche ningún hielo. b Verifica que no quede ningún hielo grande. b Si te quedó muy líquido, añade fruta o más hielo, para lograr la consistencia de cristales.

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RINDE: PARA 1 PORCIÓN. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 onzas de ron blanco 3 onzas de jugo de piña 1 1/2 onzas de crema de coco 1/4 onza de jugo de limón recién exprimido 1 taza de hielo.

PARA DECORAR:

1 cereza 1 cuña de piña.

PREPARACIÓN.

Pon en la licuadora los ingredientes y licúa hasta tener la consistencia suave pero con pequeños fragmentos de hielo. Vierte en el vaso y decora con la cuña de pina y la cereza.

Fresa daiquirí

RINDE: PARA 1 PORCIÓN. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. INGREDIENTES:

5 fresas 1 1/2 onza de ron blanco 1 onza de jarabe o sirope de fresa 1 onza de jarabe de goma 1 onza de jugo de limón 1 taza de hielo picado

PREPARACIÓN.

Limpia las fresas y corta por la mitad. Reserva una mitad para decoración. El resto, pon en la licuadora junto al jugo de limón y el resto de ingredientes. Licúa por unos 15 segundos, retira y sirve en el vaso.

Decora con la mitad de la fresa.

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Olga Miranda presentó su libro “Recetas de mi vida” La reconocida chef salvadoreña Olga Miranda comparte gran parte de sus conocimientos gastronómicos en este libro de lujo, enfatizando la utilización de productos e ingredientes salvadoreños, técnicas locales e internacionales y muchas recetas explicadas de una forma sencilla y práctica.

La también productora y conductora de los programas de televisión “Olga” y “Olga Plus” contó con el acompañamiento de personalidades como los escritores e historiadores Ing. Gustavo Herodier Samayoa y el Dr. Ricardo Castellón, la Licenciada Ana Vilma de Escobar y el Dr. Juan Carlos Nieto.

El libro ya está a la venta y un porcentaje de su recaudación será donado a la Fundación Salvadoreña de la Tercera Edad (FUSATE).

Fernando Vilanova Miranda (fotógrafo) y Olga Miranda (autora).

SAN MARTÍN CELEBRA EL VERANO Con sabores únicos y siempre deliciosos, San Martín te invita a disfrutar el verano con platillos especiales para esta época.

En panadería encontrarás las tradicionales empanadas de leche, el pan de loroco con queso crema y la semita de piña, con el estilo único de San Martín.

En pastelería no te puedes perder las tartas y tartaletas de melocotón y fresas, de frutas, el pie de guayaba y el pastel de melocotón.

Para disfrutar en el restaurante, la sugerencia de la casa es la pizza con camarones, que lleva piña caramelizada y cebolla morada; los ravioles rellenos de camarón; el pan con camarones gratinados con queso y aguacate; y la famosa Ensalada Santa Fe del Mar con camarones empanizados o a la plancha.

Refréscate al máximo con la sangría de arándanos, el icer de tamarindo, los mojitos y la piña colada. El menú de verano está disponible en sus siete sucursales.

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El libro incluye fotos de platillos, ingredientes y escenas salvadoreñas.

NOVEDADES

McCormick lanza campaña SAN JULIÁN TRAE SU SABOR A SANTA ELENA Por: MICHELL DE LA O fotos: MAURICIO CÁCERES Los sorbetes de chorro de San Julián ya están a la venta en la capital, en su primer kiosco ubicado en Plaza Madero, en Santa Elena.

“Por años los salvadoreños se veían con la limitante de no obtener de manera accesible el exquisito sabor San Julián, por ello ideamos inaugurar una sucursal ubicada en un espacio estratégico, de fácil acceso para todos aquellos que prefieren degustar un antojito propio del país”; expresó con entusiasmo Danny Jazrawi, gerente de sucursal.

En el kiosco San Julián los clientes ya pueden disfrutar de los sorbetes de chorro en los sabores: vainilla, fresa, chocolate, ron con pasas y mora.

La nueva campaña publicitaria de la marca de alimentos McCormick destaca los momentos en familia donde mayonesa McCormick se vuelve una compañera valiosa en la preparación de variados platillos.

Las imágenes reflejan las vivencias cotidianas y entrañables que disfrutan padres e hijos en la intimidad del hogar, como hacer un sándwich o preparar una cena divertida.

La mayonesa McCormick es un aderezo que puede ser utilizado en diferentes platillos, que van bien a cualquier hora del día.

APAC SANTA ANA SE RENUEVA La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) en su sucursal Santa Ana, se ha trasladado a unas instalaciones más amplias, con mejor ubicación y con equipos de primera, que le permitirán seguir formando futuros profesionales culinarios que aporten sus conocimientos al desarrollo del sector gastronómico a nivel nacional e internacional.

Como parte de esta renovación, APAC realizó un Open House donde el público santaneco tuvo la oportunidad de conocer el nuevo edificio y presenciar cómo se desarrollan las clases de cocina, pastelería y bar, entre otros.

La nueva dirección es: Avenida Independencia Sur y 51 Calle Poniente #3-4 Santa Ana, (frente a Hotel Plaza Tolteka).

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mix

TENTACIÓN REGRESA NOMA Noma, el restaurante danés que durante años fue considerado el mejor del mundo, reabrirá sus puertas a fin de año. Ali Sonko, que fue friegaplatos durante 14 años, fue ascendido a socio del restaurante por el chef Rene Redzepi. Redzepi

En la categoría NASCAR, de Estados Unidos, hay una carro especial. Es el Totoya del piloto Kyle Busch, que lleva el patrocinio de M&M. Aprovecharon la ocasión para lanzar el nuevo producto de la marca: los M&M Caramel.

UN BANQUETE UN DUBAI

EL LOCRO DEL GUINNESS

En el marco de la Art Dubai 2017, el artista libanés Atfal Ahdath creó un ambiente de restaurante basado en el libro Les Diners de Gala, de Salvador Dalí. Una experiencia surrealista.

Paulina Baum, de 16 años, hizo el locro de papas más grande del mundo y entró en el libro de Récords Guinness. Ocurrió en Quito y alcanzó para 20,000 porciones.

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SECRETOS DE PASTA + ARTE CAMPEÓN El maestro pastelero español Jordi Bordas dio una clase magistral a estudiantes en Bangkok, Tailandia. El catalán, campeón del mundo de la especialidad en 2011, enseñó técnicas para realizar los postres más exquisitos.

La Facultad de Arquitectura de Debrecen (Hungría) hizo una competición muy particular. La consigna para los estudiantes era armar puentes... pero utilizando pasta seca. El ingenio a veces no tiene límites.

FOODEX, LA EXPO DEL SABOR

EL CHEF DE LOS PRESIDENTES

Una joven prepara carne a la plancha en uno de los stands del pabellón de Estados Unidos en la Feria Foodex, en Tokio. Es la mayor exposición del sector alimentos y bebidas en Asia.

Alain Ducasse, el cocinero más famoso de Francia, le dio de comer a los mandatarios Angela Merkel, Paolo Gentiloni, Francois Hollande y Mariano Rajoy en la cumbre de Versalles.

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