buenprovecho AGOSTO DE 2019 No. 174
REVISTA MENSUAL * $2.25
Al horno
Sourdough Pan campesino
SAN MARTÍN ARTESANOS DEL PAN
TENDENCIAS REMODELA TU COCINA
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Unidos por la sazón. Chefs de Itca-Fepade y de la Escuela Carlos Rosario, de Washington, unen sus talentos para la impulsar la educación gastronómica.
Vive la experiencia de hornear. Es una forma de cocción lenta pero apasionante, con la que disfrutarás momentos gratificantes.
ENTREVISTA
EN LA COCINA
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TENDENCIAS
Especial: Renueva tu cocina. Has que ese lugar donde preparas los alimentos sea agradable, seguro, funcional y luzca un look a tu estilo.
buenprovecho AGOSTO DE 2019 No. 174
REVISTA MENSUAL * $2.25
Al horno
Sourdough Pan campesino
SAN MARTÍN ARTESANOS DEL PAN
TENDENCIAS REMODELA TU COCINA
EN PORTADA San Martín nos compartió sus panes artesanales: Sourdough y campesino. Foto: Roberto Molina. Asistente: Andrés Quezada. Producción: Norma Ramírez y Betty Carranza.
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BEBIDAS
Los vinos rosados. Afrutados, frescos y vivaces. Estos vinos son ideales para disfrutar en días calurosos.
WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR
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editorial
DISFRUTA LA EXPERIENCIA
Sacar del horno ese pastel prefecto, dorado, suave y aromático, tan lindo que te da pena comerlo es, sin duda, una hermosa escena. Pero no te atormentes si tu horneado no alcanza esos niveles de magnificencia, es más valioso que disfrutes la agradable experiencia de hacer un platillo para tu familia, compartirlo con los amigos, gastarte unas horas midiendo los ingredientes, tamizando, mezclando, dejando crecer la masa, engrasando los moldes. De hecho, según reporta el sitio huffpost.com, hornear puede convertirse en una expresión creativa, una manera de comunicar los sentimientos y además un actividad que nos ayuda a canalizar el estrés de forma positiva y hacernos sentirnos felices. Con todas esas virtudes del horneado, es hora de
poner las manos en la masa y dejar que todas las demás tareas se queden pendientes por un rato. Por ello, esta edición te trae diversidad de recetas para hacer al horno, dulces y saladas, vegetales, carnes, panes y postres para que elijas por cuál empezar. Si bien la técnica es sencilla, sí requiere el uso de utensilios e ingredientes apropiados, tiempos de espera y ciertos cuidados para que tu platillo guste a todos. No temas, también hemos incluido consejos que te ayudarán a salir bien librada. Además, te presentamos nuestro especial “Renueva tu cocina” para que evalúes ese espacio tan vital y querido por nosotras y hacerlo funcional, seguro y sobre todo hermoso y confortable. Verás las nuevas tendencias en texturas y colores que e encantarán.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: KENYA HENRÍQUEZ, DAVID CAÑENGUEZ, ZULEYMA GRACIAS, VERÓNICA HERNÁNDEZ, CRISTIAN DÍAZ / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: MARÍA CHÁVEZ/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF : GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Es todo un homenaje a la tradición vinícola, donde se presenta el antiguo arte de la vinificación.
Madeira celebrará su festival del vino
Por BETTY CARRANZA / FOTOS EFE Madeira es una región autónoma de Portugal, un archipiélago de cuatro islas, cuya capital es Funchal, donde ya se realizan los preparativos para el “Festival del Vino”, una celebración cultural y gastronómica en honor a esa bebida milenaria, programada del 25 de agosto al 8 de septiembre. El sector vinícola es unos de los más importantes en la economía del archipiélago y el promotor de dicho festival, que coincide con la vendimia y además promueve
otras atracciones turísticas en la isla. La celebración rinde homenaje a las variedades de vinos de Madeira cuyos nombres son la variedad de uva con las que se han elaborado: Sercial, Verdelho, Bual y Malvasía, según reporta el sitio www.periodistadigital.com El corazón del festejo es la céntrica avenida Arriaga, donde se presentan los métodos de elaboración tradicionales, recreaciones en vivo de personas vestidas con trajes de épocas pasadas que pisan la uva en grandes cestas, para que los visi-
tantes miren de cerca la vinificación tal y como se hacía en tiempos pasados. A lo largo de la avenida, se establecen puestos decorados acorde a las tradiciones vinícolas de la isla, por supuesto, acá los visitantes pueden degustar vinos, apreciar de cerca el trabajo artesanal con que se elaboran y comprar productos típicos de la región. Además, en la ciudad hay animación con música de bandas, grupos folklóricos y artistas con distintas expresiones culturales, según informa el sitio Efe Portugal.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
La piña colada cumple 65 años El famoso coctel de origen puertorriqueño celebró su cumpleaños en medio de una disputa del lugar de su creación. Por JORGE J. MUÑIZ ORTIZ/ FOTOS EFE La famosa y popular bebida piña colada cumplió 65 años de su creación, aunque la autoría de la misma mantiene divididos en la isla a un conocido hotel y un popular bar del Viejo San Juan. Y es que según documentos provistos por el Hotel Caribe Hilton a Efe, el fenecido barman puertorriqueño Ramón “Monchito” Marrero firmó un certificado acreditándose como el creador de la primera piña colada en dicha hospedería en la entrada del islote de San Juan un 10 de julio de 1954. Según la gerencia del hotel, Marrero estuvo tres meses mezclando, probando y descartando hasta que finalmente encontró la combinación perfecta. Incluso, el propio hotel, que recientemente reabrió tras una amplia reconstrucción por la devastación del huracán María, exhibe un mural dedicado al trago con historia y la receta original y una foto de Marrero cargando la bebida. En el área de historia, indica que a Marrero se le pidió que creara un trago que “capturar los sabores únicos de la isla”. Ante ello, la receta original de Marrero incluyeron dos onzas de ron Don Q dorado, una onza de crema de coco, una onza de crema espesa, seis onzas de jugo de piña fresca, media taza de hielo molido, un pedazo de piña y una cereza. La otra versión No obstante, el restaurante Barrachina, en
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la Calle Fortaleza de la ciudad amurallada, ubica en una de las paredes de su entrada que fue el barman español Ramón Portas Mingot quien preparó en 1963 la primera piña colada, pero invirtiendo la crema espesa por leche condensada. “No hay ninguna disputa porque aquí fue que se inventó. Ellos alegan que lo hicieron”, afirmó a Efe el propietario de Barrachina, William Mevs. El empresario explicó que Portas Mingot trabajaba seis meses en Barrachina y el resto del año en un restaurante en Barriloche, Argentina. “Es una cosa de suerte, porque quien inventa una bebida, pues pensará que es famosa. A través de los años, toma popularidad, igual que el Cuba libre y se convirtió en uno de los más famosos del mundo”, agregó. Mevs, quien administra el restaurante tras el fallecimiento de su padre después de comprárselo en 1965 al dueño original, “Pepe” Barrachina, explicó que en su bar se prepara la mezcla de la piña colada y se arroja en unas máquinas que continuamente van revolviendo los ingredientes para mantenerse frío. Diferentes estilos El atractivo de los turistas y comensales en Barrachina por la piña colada se resalta a tal punto que en ocasiones se forman filas de hasta 40 personas esperando por el trago. De igual manera, los cantineros de Ba-
Un grupo de personas se toma una selfie con copas de piña colada en el restaurante Barrachina en el Viejo San Juan, Puerto Rico.
Fotografía cedida por el hotel Caribe Hilton donde aparece el barman puertorriqueño Ramón “Monchito” Marrero, quien firmó un certificado acreditándose como el creador de la primera piña colada un 10 de julio de 1954.
El cantinero del Caribe Hilton, Hiram Ávila, prepara una piña colada en las instalaciones del hotel en San Juan, Puerto Rico.
rrachina, específicamente Jorge Ayala, prepara el famoso trago con diversos rones oscuros, como Bacardi Black, Barrilito 3 estrellas o Bacardi 151. Sin embargo, los cantineros del Hotel Caribe Hilton, entre ellos, Hiram Ávila, no cuentan con máquinas mezcladoras de la piña colada, sino que la preparan fresca, echando uno a uno todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede lista y servirla en un vaso junto a las distintivas piñas y cereza. Pero, al igual que en Barrachina, el Hotel Caribe Hilton también ofrece varias opciones de piña colada con diversos rones a gusto del cliente. Incluso, la distintiva de la piña colada ha sido de tal magnitud, que hasta heladerías, específicamente Señor Paleta, cerca de Barrachina, cuenta con un polo o paleta que lleva el mismo nombre del trago. De igual manera, el Hotel Villa Crofesí en Rincón, en el noroeste de la isla, prepara el “Coco Pirata”, que es una versión de una piña colada a su gusto utilizando un coco completo y mezclando cuatro tipos de rones, agua de coco, leche evaporada y canela. La piña colada, a su vez, ha sido elegida en varias ocasiones por la revista National Geographic como la mejor bebida playera, por delante de otros clásicos como la caipiriña brasileña, el daiquiri cubano o la margarita mexicana. La piña colada fue nombrada “Bebida Nacional de Puerto Rico” en 1978 y se considera uno de los diez cocteles preferidos a nivel mundial. Y ante el gusto por la famosa bebida, la piña colada figuró como la protagonista este año en el evento mundial de mixología, “Tales of the Cocktail”, en Nueva Orleans, Luisiana (EE.UU.), que se celebró del 15 al 21 de julio. Allí, la destilería puertorriqueña Serrallés llevó un equipo de ocho camareros de cuatro bares de la isla a preparar su propia receta de piña colada.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Salvadoreño triunfa en Estados Unidos por su conocimiento en vinos Julio Enrique Pérez emigró hace más de una década y tras años de aprendizaje ahora es el sommelier de un prestigioso restaurante de Nueva York. Por CRISTIAN DÍAZ / FOTOS CORTESÍA
En marzo de 2007, Julio tomó dos mudadas, los únicos $100 que había logrado reunir de su trabajo, y se armó de valor para emprender solo el viaje a Estados Unidos, con el deseo de lograr un mejor futuro. La decisión de realizar el recorrido no le fue difícil porque 10 años atrás había muerto su madre, lo que le obligó a vivir con familiares, la calle, un carro abandonado e incluso en un negocio de grúas, donde trabajaba como ayudante desde los 13 años. Prácticamente estaba solo y la situación de violencia que vivía el país para ese entonces, lo hizo recapacitar que debía de emprender nuevos rumbos y salir del barrio San Esteban, en San Salvador. Doce años después, instalado en Nueva York, Julio Enrique Pérez Córdova insta a los jóvenes a realizar su sueño y a superarse, tal como él ha tenido la oportunidad de hacerlo gracias al esfuerzo y ayuda que le han brindado personas que se ha encontrado con el paso de los años. Actualmente es el sommelier de un prestigioso restaurante que tiene el concepto de comida griega, donde llegan reconocidos políticos, empresarios, deportistas y actores, entre otras personalidades. El camino recorrido Para lograr destacar como sommelier, el salvadoreño de 34 años, ha estudiado las culturas y los orígenes de los vinos que ofrece. Su principal función es sugerir a los clientes del restaurante el vino apropiado, el que mejor marida con cada platillo.
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Julio Enrique junto a Vicente Dalmau Cebrián Sagarria, del viñedo español Marqués de Murrieta, de la región vitivinícola La Rioja. El restaurante donde se desempeña ofrece una variedad de 1,000 vinos cuyos precios van desde los $100 hasta los $7,000. “El sommelier es prácticamente el que cata el vino, el que lo compra y el que lo vende. También el que se encarga de hacer los cócteles, todo lo que es mixología, organización e inventario”, explicó el salvadoreño. Recordó que cuando llegó a Estados Unidos, un mes después de haber iniciado la travesía, su primer trabajo fue en un restaurante, donde debía de recoger los platos luego que los clientes habían finalizado de comer. Dicha función la desempeñó durante un año, logrando ascender de cargo ya que se convirtió en ayudante del chef, donde servía y explicaba la comida que era pedida por los clientes en el restaurante. Tras dos años y medio, comenzó a ser él quien tomaba las órdenes de los clientes.
Respaldo profesional Para ese entonces el sommelier Vladimir Kolotyan, de origen alemán, de quien se ganó la confianza, comenzó a enseñarle durante cinco años sobre las viñetas de los vinos y su elaboración, entre otros aspectos, lo que le permitió adquirir experiencia. Además el compatriota estudió en una escuela que se dedica a dicho rubro; actualmente busca obtener la
certificación de master sommelier. “Él (Kolotyan) vio el potencial que tenía para aprender; agradezco su ayuda”, dijo el joven, sobretodo porque en El Salvador debido a la falta de una cultura por el tema vinícola, nunca tuvo relación con vino. En El Salvador, Julio Enrique fue ayudante de un negocio de grúa y, cuando logró obtener la licencia, se encargaba
de manejar el vehículo. Esas labores las desempeñó desde los 13 años de edad; periodo en el cual ya mostraba su deseo de superación pues antes de marcharse hacia Estados Unidos se graduó, en el 2003, de bachillerato técnico opción computación. Esto a pesar de que quedó huérfano de padre a los 8 años y a los 12 falleció su madre. Dicha situación fue lo que lo obligó a vivir con familiares, la calle, y finalmente en el negocio de grúas, optando por buscar un mejor futuro. “Uno llega acá (Estados Unidos) y sufre por el idioma, la cultura, por no tener documentos; pero el tiempo lo ha valido, el aprendizaje. Cuando llegué no sabía inglés, no sabía nada. En El Salvador me acostumbré a vivir en la calle por eso tomar la decisión del viaje no fue tan complicado porque no tenía nada (pero) tenía un propósito: superarme”, expresó el último de una familia de seis hermanos.
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INTERNACIONAL RESTAURANTES
Es la primera mujer india en ganar una estrella Michelin, por su Restaurante Gaa, también fue nombrada la Mejor Chef de Asia en 2019.
Garima Arora “Cada bocado debe sorprender” 12 BP AGOSTO DE 2019
Por RAMÓN ABARCA / FOTOS EFE La cocinera india Garima Arora se mueve con soltura y determinación en un mundo hasta ahora dominado por hombres, la alta cocina, una competitiva industria en la que cada vez brillan más nombres de mujeres como el suyo. Con solo 32 años, ha conseguido que su restaurante Gaa, en Bangkok, se haya convertido en el primero al cargo de una cocinera india en ser reconocido con una estrella Michelin. Además, “su búsqueda constante de nuevos sabores y combinaciones que los comensales nunca han experimentado antes”, le ha granjeado el premio a la Mejor Chef Mujer de Asia, según la influyente revista Restaurant, promotora además del ránking The World’s 50 Best Restaurants. La vocación le llegó viendo a su padre cocinar en la casa familiar de Bombay, así que a los 21 años abandonó sus estudios de periodismo para formarse en Le Cordon Bleu de París, tras lo cual dos años en el emblemático Noma de Copenhague le cambiaron la vida y su visión de la gastronomía para siempre. Apasionada confesa de los nachos mexicanos, su “placer culpable”, asegura estar cansada del curry, “un invento de los británicos”, y reivindica una gastronomía de producto “sin reinventar nada” pero basada en el factor sorpresa. Platos como los donuts picantes de pato o la coliflor con suero de leche caramelizado forman parte de un menú inclasificable que surge de la técnica india, los ingredientes tailandeses y la inspiración conceptual del
nibles y apostamos por el producto local. Viajamos mucho por Tailandia y siempre utilizamos productos de aquí. Siempre es más fácil traer erizo de mar desde Japón que ir a buscar una raíz a las montañas del norte pero eso rompe la cadena alimenticia. Es un gran reto, pero también nos lleva a experimentar e investigar más.
El personal del Restaurante Gaa trabaja en la cocina en Bangkok, Tailandia. genio nórdico René Redzepi. PREGUNTA: Dos años después de abrir su restaurante ha conseguido una estrella Michelin y el reconocimiento de mejor chef mujer de Asia. Se puede decir que ha conseguido entrar por la puerta grande en una industria dominada por hombres. RESPUESTA: No cabe duda de que ha sido una industria dominada por hombres, pero las cosas están cambiando. Creo que ha dejado de ser un oficio visto como manual para convertirse en uno más intelectual y prestigioso, por lo que la presencia de la mujer está aumentando. No creo que haya una conspiración para mantener a la mujeres fuera, en algunos casos hasta lo tenemos más fácil. P: ¿No ve necesario un #MeToo en las cocinas? R: Yo nunca he vivido una situación de abuso machista, he tenido la suerte de trabajar
Logo del Restaurante Gaa, a la entrada del recinto. siempre con gente increíble. Pero claro que este tipo de situaciones se producen en cualquier sitio. Por eso cuando algo así pase es importante denunciarlo inmediatamente. No tiene sentido ser tímida y mantenerse en silencio. Si algo malo te ocurre, ya sea un abuso físico, emocional o del tipo que sea hay que alzar la voz inmediatamente. P: En la cocina de Gaa hay más mujeres que hombres, ¿toda una declaración de principios?
R: Es por casualidad. Las he contratado por ser mejores, cuando le ofrezco un trabajo a alguien lo hago por sus habilidades. Necesito trabajadores que respondan cada día, que sean leales, no me importa si es un hombre, una mujer o un transgénero. P: ¿Cuál es la filosofía de Gaa? R: Hacer algo que nadie haya hecho antes y nadie haya probado. Cada bocado debe sorprender, es lo primero en lo que pensamos cuando creamos un plato. Además somos soste-
P: Técnica india, formación francesa, inspiración nórdica. Nunca la alta cocina ha estado tan globalizada. ¿Que futuro le ve a la gastronomía regional? R: Por supuesto que sigue habiendo algo muy regional. Somos una parte diminuta de la historia y vamos a tener o estamos teniendo un impacto muy pequeño en las cocinas o platos que existen desde hace siglos. No hay duda de que cada generación transforma la manera de hacer las cosas pero de lo que se trata es de utilizar los nuevos recursos para hacer que avance la cocina que está ahí, pero es tonto pretender reinventarla o deconstruirla. P: Se ha convertido en una de los máximas representantes de la nueva cocina india, que vive un gran momento. ¿El curry es un estigma o una buena tarjeta de presentación? R: Tenemos que mirar más allá del curry normal y el arroz. ¡Ya nos hemos hartado de curry!. Ni siquiera es nuestra propia comida, es lo que los británicos hicieron de ella. Tiene 200 años pero nuestra gastronomía va mucho más allá de eso a pesar de que es lo que hemos importado y se conoce. De todas formas esto está cambiando. La nueva generación de chefs tiene una visión que supera los clichés de la comida india.
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NACIONAL ENTREVISTA
Unidos por la sazón Como parte del hermanamiento de las ciudades Washington DC y San Salvador se abrió una alianza de cooperación entre la Escuela Internacional Carlos Rosario y el área de gastronomía de Itca-Fepade. 14 BP AGOSTO DE 2019
Por DAVID CAÑENGUEZ Y BETTY CARRANZA / FOTOS ROBERTO MOLINA
La Escuela Especializada en Ingeniería ItcaFepade recibió la primera comitiva de la prestigiosa Escuela Carlos Rosario International Public Charter School, de Washington DC, en una visita de tres semanas para un intercambio académico y cultural entre ambas instituciones. El objetivo de la delegación fue compartir sus conocimientos sobre cultura estadounidense y conocer sobre la cultura salvadoreña; conocer y compartir los avances educativos, tecnológicos y en diferentes áreas, especialmente en cocina. Para ello, realizaron clases demostrativas con alumnos e invitados de Itca-Fepade y talleres con
Desde la izquierda: Walter Araujo, Wilma Consul, Gabriella Woo, Sebastien Lamerre, Himmer Mendoza, James Hummer, Nidia Ochoa, Julio Quintero y Jason Kellogg. El equipo conjunto realizó actividades en el campus Itca de Santa Tecla y Regional La Unión.
el plantel de docentes de la Escuela de Alimentos, el Restaurante Escuela Mesón de Goya y la Academia de Hostelería de ItcaFepade. La delegación visitante estuvo encabezada por el director de la Academia de Arte Culinario, chef Sebastien Lamerre, tres chefs instructores –Jason Kellogg, James Hummer y Wilma Consul- y la especialista en Empleo en Artes Culinarias, Gabriella Woo. Desde el año pasado, las ciudades capitales San Salvador y Washington DC han
establecido un hermanamiento con el objetivo de estrechar los lazos de cooperación en áreas técnicas, educativas, culturales y de negocios entre las dos capitales. Esta iniciativa permitió a su vez acercamientos entre Itca-Fepade y la Escuela Internacional Carlos Rosario, prestigiosa institución que se ha destacado por apoyar el desarrollo del inmigrante latinoamericano que reside en la ciudad de Washington. Como parte de este apoyo mutuo, el año pasado Itca recibió la visita del chef salvadoreño Benjamín Velásquez, Director
de Servicio de Alimentos en Carlos Rosario, y en febrero de este año, una delegación de Itca participó en un entrenamiento intensivo, tras lo cual recibió certificaciones en preparación de alimentos acorde a los estándares de la cocina y el mercado norteamericano. La delegación salvadoreña estuvo conformada por Nidia Ochoa, gerente de Proyectos y Programas de la Dirección de Servicios de Desarrollo Profesional de Itca-Fepade, y los chefs Walter Araujo, Julio Quintero e Himmer Mendoza.
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NACIONAL ENTREVISTA
Mensajes
Los integrantes de ambas delegaciones compartieron sus mensajes motivadores.
“Estoy seguro es que los estudiantes de gastronomía van a hacer algo bueno, para ello debe existir una conexión entre el alumno y el profesor, uno debe tener el deseo de aprender y el otro de enseñar”.
“No hay que tener miedo a trabajar fuerte, todo mundo debe estar dispuesto a hacer los sacrificios necesarios para alcanzar el éxito, pero también hay que tener la pasión y nunca pretender que uno lo sabe todo, siempre se sigue aprendiendo”.
Sebastien Lamerre, de Escuela Carlos Rosario.
Wilma Consul, de Escuela Carlos Rosario.
“En el primer intercambio que se hizo, los chefs nos facilitaron por ejemplo formas de evaluar, bibliografía que ahora ya estamos utilizando para dar clases, esa parte ha sido fundamental para actualizarnos con información nueva”. Walter Araujo, de Itca-Fepade.
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“El joven para adentrarse al mundo gastronómico debe estar comprometido, nunca darse por vencido y ser apasionado. Estoy encantado de asistir por primera vez a El Salvador, he notado que los estudiantes tienen la pasión de aprender sobre la industria hotelera y las técnicas gastronómicas”.
“A través de este convenio y las clases magistrales que ha impartido el staff de la Escuela Carlos Rosario, los jóvenes estudiantes tienen un criterio más amplio de la cocina y conocen nuevos sabores, ingredientes y expanden su creatividad”.
Jason Kellogg, de Escuela Carlos Rosario.
Nidia Ochoa, de Itca-Fepade.
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NACIONAL ENTREVISTA
“Carreras como la gastronomía son exitosas si los estudiantes siguen enfocados en su aprendizaje y con el soporte de un programa académico van a llegar a la meta”.
“Espero que los jóvenes no piensen que la carrera de gastronomía solo es cocinar, sino que a través de ella se une a la gente, a pesar de las diferencias sociales o culturales que existan, ya que es un ambiente para compartir experiencias de la vida con amor y respeto. A parte de ser disciplinados, los estudiantes deben ser puntuales, tener un amor y una pasión por la cocina, que siempre tengan el deseo de aprender algo nuevo”.
Gabriella Woo, de Escuela Carlos Rosario.
James Hummer, de Escuela Carlos Rosario.
“Recibir a la delegación de Carlos Rosario es un gran aporte para alumnos y profesores porque comparten sus conocimientos, a la vez que conocen nuestros proyectos y la currícula de la carrera gastronómica. Además, nos permite mejorar nuestras habilidades y aplicar otras técnicas”.
“Parte del intercambio era que nosotros fuéramos a recibir certificaciones a Estados Unidos en manipulación de alimentos, alérgenos que son temas de punta en este momento. Ya lo replicamos con el personal y con los alumnos”.
Himmer Mendoza, de Itca-Fepade.
Julio Quintero, de Itca-Fepade.
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en la cocina
t Hornear, una experiencia gratificante
Es una forma de cocciĂłn lenta y un poco laboriosa. Medir los ingredientes, tamizar, remover, amasar, poner al horno y esperar que la casa se llene con irresistibles aromas es sencillamente una vivencia apasionante, mĂĄs aĂşn cuando sacamos ese delicioso platillo dorado y crujiente.
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EN LA COCINA AL HORNO
El horno, tu gran aliado El proceso de hornear es tan simple que los reposteros de hace más de 4,000 años lo hacían sobre rocas calientes. Si ellos pudieron, ¡tú también puedes! Por ZULEYMA GRACIAS
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Cocinar en horno es una excelente opción para preparar una gran variedad de alimentos, como pan, pizzas, galletas, vegetales, gratinados y, en especial, piezas de gran tamaño como la carne, el pavo y el pescado. El procedimiento de cocción es sencillo, se trata de introducir el alimento en el horno precalentado sobre bandejas o cazuelas apropiadas. El alimento se somete a calor indirecto en un ambiente seco, a diferencia de las sartenes o parrillas, el calor suele ser envolvente, no en una sola dirección.
Este tipo de cocción posibilita la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo que permite obtener mayor sabor y mantener el valor nutritivo de los ingredientes. Tanto el tiempo de cocción como la temperatura deben ser las apropiadas para el alimento que estás cocinando para obtener el resultado que deseas. Mejores resultados Si bien es un método sencillo, sí requiere conocer ciertos principios básicos para lograr platillos deliciosos.
CARNE Precauciones - Después de cocinar, deja que el horno se enfríe, pues queda un calor residual tanto en su interior como en las bandejas y accesorios que tenga. - Utiliza siempre guantes aislantes para proteger tus manos de las altas temperaturas que hayan adquirido los recipientes tras el proceso de cocción.
El tiempo de cocción de las carnes varía en función de su dureza y de los diferentes cortes, con o sin hueso. Los cortes más tiernos como el lomo o solomo, con o sin hueso, van muy bien al horno. No se recomienda usar piezas de menos de los libras. Se puede sellar en el sartén para conservar mejor sus jugos y después continuar la cocción al horno. Si la pieza tiene hueso, cuando se separa de la carne es que ya está en su punto. Si no tiene hueso, mide con termómetro en el centro del corte, debe marcar entre 60 y 80° C dependiendo del término deseado. Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar por unos cinco minutos, para que los jugos de la carne se asienten.
- Después de haber cocinado, es necesario que limpies todo el horno. De lo contrario, los restos de comida, grasa y jugo de asado se quedarán impregnados, lo cual terminará dañando tanto el horno como los accesorios.
En general, el tiempo de cocción es más largo que si utilizas la sartén o la parrilla, pero sus resultados son fabulosos; el horno debe estar precalentado (unos 10 minutos) antes de iniciar la cocción y hay que evitar abrir el horno durante la cocción, ya que se pierde calor, a menos que sea necesario. Cuando se trata de carne o vegetales, se inicia la cocción con una temperatura moderada, para se selle por fuera y no se derramen los líquidos, luego se disminuye la temperatura para una cocción apropiada,
logrando una textura crujiente por fuera y, por dentro, blanda y jugosa. Evita pinchar los alimentos, sobre todo las carnes, para que no pierdan sus jugos. Cuando el tiempo de cocción es largo, se sugiere cubrir el alimentos ya sea con tapa o con papel aluminio, para evitar que se reseque, otra opción es introducir un recipiente con agua, para que genere humedad. Las preparaciones de repostería y panadería son las más delicadas porque requieren un calor homogéneo y constante.
PESCADOS
Puedes hornear pescados medianos enteros o grandes en trozos, incluso en lonjas. Su cocción es delicada ya que tiende a resecarse, por lo que es bueno utilizar agua o vino en la cazuela. También se puede cubrir con una capa de vegetales u hojas como espinacas o acelgas. Se sugiere hornear entre 180° y 230º C. Cuando las espinas se separan con facilidad de la carne, es que el pescado ya está cocido.
AVES El pavo, el pollo o el pato se pueden hornear enteros o en piezas con o sin hueso. Si el ave es entera, entre mayor sea la pieza se debe hornear a menor temperatura, para que el interior se cocine y el exterior no se queme. El promedio de tiempo es de unos 30 minutos por kilo (2.2 libras). Para lograr una cocción pareja, pon el ave entera con la pechuga hacia abajo cuando la introduzcas al horno, luego da vuelta, de manera que tenga tiempo para que se dore la piel. Se recomienda bridar (amarrar) las aves enteras,
para que conserven su forma. Durante la cocción baña con sus jugos para que no se reseque. Comprueba que el ave esté cocida insertando un termómetro para alimentos, en la parte más gruesa de la pechuga, debería llegar a los 165° F o 73.88° C.
VEGETALES Los pimientos, los tomates, las berenjenas, las cebollas están entre los vegetales más apropiados para hornear, si los cocinas enteros o en trozos grandes se resecan menos, pero si lo que quieres es hacer unos chips crujientes, lo ideal es que hagas lascas muy finas, en este caso, las papas, el camote o la calabaza funcionan muy bien. Puedes añadir unos trozos de mantequilla para potenciar su sabor.
CERDO Se pueden usar piezas grandes como piernas o brazuelos, incluso un lechón entero. Puedes sellarla en sartén antes del horneado y que así conserve sus jugos. Cocina con vino, jugo o vegetales para lograr una textura tierna y jugosa.
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EN LA COCINA AL HORNO
Otras técnicas En el horno puedes utilizar otras técnicas de cocción: Al papilote: Consiste en envolver los alimentos en papel sulfurizado o papel de aluminio creando un paquete hermético donde el vapor que se genera en su interior provoque su cocción.
5 GRANDES VENTAJAS DE COCINAR EN EL HORNO Potencia el sabor
Esta herramienta de cocina proporciona un calor seco y uniforme en toda la superficie del alimento, creando una finísima capa en la parte superior que retiene los jugos internos, consiguiendo así que el sabor sea natural e intenso.
Baño María: Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua. Proporciona calor indirecto a los ingredientes para que se cocinen a una temperatura suave, uniforme y constante.
Conserva los nutrientes
Esta manera de cocinar consigue conservar casi la totalidad de las vitaminas y minerales presentes en los alimentos. En el caso de que cuentes con un horno de vapor te permite mantener el 100% de los minerales y el 95% de las vitaminas.
Utiliza menos grasa
Sin duda es una de las formas más saludables de cocinar, ya que no requiere que incorpores grasas extras, sino que es el propio alimento que suelta su jugo. Por ello, un buen asado tiene menos calorías que una fritura y, en definitiva, es más sano para el organismo.
Requiere poca atención
No necesita una vigilancia constante, incluso puedes programar el tiempo de cocción. Los hornos eléctricos tienen su temporizador o puedes usar un reloj de cocina con alarma. Mientras, puedes aprovechar para hacer otras tareas.
A la sal: Se crea una costra de sal sobre el alimento, usualmente pescados y carnes. Los alimentos se cocinan en su propio jugo, no requiere el uso de grasa y el alimento absorbe la cantidad justa de sal, no queda salado.
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Fácil de limpiar
Basta con pasar un paño húmedo al terminar para retirar la grasa al interior del horno.
San Martín, los artesanos del pan Desde hace 15 años, San Martín marcó el paladar de los salvadoreños con su pan fresco todo el día, todos los días.
San Martín llegó a El Salvador hace 15 años y desde entonces revolucionó la forma en que los salvadoreños conciben el pan, no sólo por la variedad de productos que introdujo, sino por la calidad, frescura e higiene que la alta tecnología le permite hornear el pan fresco todo el día, todos los días.
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INFORMACIÓN COMERCIAL
Las tiendas San Martín dan a los salvadoreños un amplio surtido de panes y repostería recién horneada, una línea gourmet de pastelería; además de un ambiente único y acogedor, un trato amable, cálido y oportuno al cliente a cualquier hora del día, durante los siete días de la semana.
Cuenta además con más de 400 variedades de productos que satisfacen el gusto y las preferencias de todos. Dicha variedad incluye los productos de panadería tradicional, panes especiales elaborados con recetas europeas de más de 100 años de antigüedad, precocidos, congelados, pastelería gourmet, repostería dulce y salada, galletitas, además de una línea de pan “light o al natural” con granos, centeno y 100% natural. Los procesos de elaboración incluyen importantes “secretos de producción” que diferencian a los productos San Martín. Una deliciosa Rosca vienesa, pan de agua, baguette, pan de banano, palmeritas, relámpagos, empanadas de leche, champurradas, tostaditas, orejas, herraduras, espumillas, la deliciosa repostería salada como volovanes, empanadas y panes rellenos son solo algunos de los productos que podrán disfrutar los clientes. Desde sus inicios San Martín tuvo la visión de ofrecer un ambiente acogedor y productos de panadería que le recordaran a cada cliente aquel sabor genuino del pan recién hecho, calientito y listo para disfrutar en el hogar. Por ello cada una de las panaderías además de ofrecer la posibilidad de consentir a cada cliente con un producto fresco, también brinda la oportunidad de que puedas escoger y llevar deliciosas opciones a tu hogar. San Martín ha trascendido en la elaboración de pan, y ofrece innovación, calidad, excelente servicio, pero sobre todo pasión en cada detalle para consentir el paladar de sus clientes. San Martín es mucho más que pan, es llevar felicidad a miles de hogares a través de esta experiencia de pan fresco todos los días.
Sucursales: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosko en Metrocentro. Teléfono 2278-0022. Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv
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EN LA COCINA AL HORNO
Los baguetes generalmente tienen una longitud de 24 a 30 pulgadas, pero puedes adaptarlos al tamaño de tu horno.
Pan baguete
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 HORAS. RINDE: PARA 3 PANES. INGREDIENTES:
1 1⁄2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de levadura seca activa 3 1⁄4 tazas de harina para todo uso 1 1⁄2 cucharadita de sal 1/2 taza de cubos de hielo Aceite.
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PREPARACIÓN:
Pon en un bol grande el agua y la levadura, bate y deja reposar unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Incorpora la harina, mezcla con un tenedor hasta tener una masa, deja reposar por 20 minutos para que la harina se hidrate bien. Pon la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, añade la sal y amasa hasta que esté suave y elástica, por unos 10 minutos. Forma una bola con la masa, pon en un bol engrasado con el aceite, cubre con plástico y deja reposar por unos 45 minutos, has-
ta que doble su tamaño. Vuelve la masa a la mesa, estira y forma un rectángulo de 8” x 6”. Dobla los lados de 8” hacia el centro, luego dobla los lados más cortos hacia el centro. Regresa la masa al bol con el doblez hacia abajo. Cubre con plástico y deja reposar hasta que duplique su tamaño, cerca de una hora. Vuelve la masa a la mesa, une todo y corta en tres partes iguales. Estira cada parte hasta formar un bolillo largo, sin presionar mucho. Pon sobre una bandeja para horno engrasada, deja separación entre los bolillos. Cubre
con plástico y deja reposar hasta que doble su tamaño, unos 50 minutos. Precalienta el horno a 475° F. Retira el plástico, con un cuchillo afilado, haz cuatro cortes espaciados en la parte superior de los baguetes. Pon los hielos en un molde para horno. Coloca los panes sobre la rejilla y abajo coloca el molde con hielo, esto hará vapor y permitirá que los panes crezcan antes que se forme la costra. Hornea por unos 30 minutos, hasta que los baguetes estén dorados y crujientes.
Pan de maíz TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 1 1 1/4 2 1 1 3/4
cucharadas de mantequilla sin sal taza de harina para todo uso taza de harina de maíz taza de azúcar cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal huevo taza de leche.
PREPARACIÓN
Pon a precalentar el horno a 350° F. Pon en un molde cuadrado de 8 pulgadas la mantequilla, pon al horno a derretir. Aparte, en un bol mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Incorpora el huevo y la leche, mezcla bien hasta tener una consistencia homogénea. Vierte en el molde, la mantequilla ya debe estar extendida en la base de manera uniforme. Hornea por 30 minutos, hasta que esté dorado.
Le Croissant, pasión por lo bien hecho Por más de 17 años, Le Croissant ha ofrecido panadería y bollería francesa de alta calidad a los salvadoreños. Desde 2002, bajo la dirección del chef francés Cyrille Beraud nace Le Croissant con la firme convicción de entregar a los salvadoreños diversidad de panadería y pastelería francesa de la mejor calidad, elaborada con materias primas de la más alta calidad y con las técnicas y recetas de la auténtica de la gastronomía francesa. Este compromiso se mantiene en pie, por ello todos los productos se preparan con ingredientes naturales de alta calidad y con procesos que aseguran de forma consistente el aroma, el sabor, la textura y la presentación de cada panecillo disponible en las diferentes sucursales de la empresa, ¡desde un pequeño macaron hasta el más delicioso pastel de cumpleaños! En Le Croissant, sus clientes viven una experiencia culinaria exquisita, donde el chef Beraud comparte las recetas heredadas de su familia y aplica las técnicas de las mejores escuelas de artes culinarias y restaurantes internacionales en los que ha trabajado. Gracias a ello, Le Croissant ofrece más de 50 tipos de panes entre blancos y dulces y más de 30 postres; además cuenta con amplia variedad de platillos en un delicioso menú que se mantiene en constante innovación para responder a los gustos de sus clientes.
Le Croissant tiene un fuerte compromiso con la calidad de sus ingredientes y procesos artesanales para entregar productos que están llenos de sabor ¡Bocado a bocado! INFORMACIÓN COMERCIAL
Llegar a casa y encontrarte con un humeante plato de sopa deliciosa es la felicidad total. Aquí tienes esta opción sencilla y muy sabrosa.
Un antojo reconfortante Crema de tomate con croutones derretidos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 1 3 2 4 4
Crema de Tomate Knorr® cucharada de Margarina Mirasol® tazas de agua ramitas de tomillo rodajas de pan lascas de queso tipo americano bajo en grasa Pizca de pimienta.
PREPARACIÓN:
En una olla coloca dos tazas de agua a hervir, aparte, en el agua fría restante disuelve la Crema de Tomate Knorr® y vierte en la olla, deja cocinar hasta que espese. Mientras tanto en un recipiente pequeño combina la margarina con el tomillo. Pon dos lascas de queso en medio de dos lascas de pan, como armar un sándwich. Unta las partes de afuera de cada rodaja de pan con la margarina aromatizada y coloca en una sartén precalentada. Cocina 3-5 minutos por cada uno. Ya un poco fríos corta los derretidos en cubos pequeños para formar los croutones. Sirve caliente la crema de tomate y coloca los croutones sobre ella antes de servir y disfruta caliente.
Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.
TIP CULINARIO: Si no consigues la ramita de tomillo fresco, puedes utilizar el que ya viene seco que igual tiene más duración, solamente recuerda que una ramita es equivalente a ¼ cucharadita de tomillo seco.
PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE
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EN LA COCINA AL HORNO
Pretzel de bollo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS. RINDE: PARA 10 PANES. INGREDIENTES:
3 3/4 tazas de harina 1 1/4 onza de levadura instantánea 2 cucharaditas de sal 1 1/4 tazas de agua tibia 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 3 cucharadas de bicarbonato de sodio, para la solución alcalina. Sal gruesa. PREPARACIÓN:
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Combina la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Aparte, en un bol mediano, mezcla el agua y la mantequilla; los ingredientes deben estar tibios. Incorpora la preparación líquida a la harina y pon en la batidora, mezcla con los ganchos por unos minutos hasta combinar. Si la masa está muy pegajosa, añade más harina. Pon la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, amasa y golpea con las manos hasta tener una bola de masa suave y elástica. Coloca la masa en un bol y tapa con una manta de cocina, deja reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente. Vuelve la masa a la mesa y amasa un poco, divide en 10 porciones iguales. Forma bollos redondos y con cúpula. Cubre con tela y deja crecer por unos 20 minutos más, hasta que estén más abultados. Precalienta el horno a 425° F, cubre una bandeja para horno con papel mantequilla y reserva. Aparte, en una olla grande, donde te quepan dos bollos a la vez, llena de agua y vierte el bicarbonato deja que hierva, se formará espuma. Con una espumadera, introduce los bollos uno a uno, deja por 30 segundos y da vuelta y cocina por 30 segundos más. Retira y pon en la bandeja con papel, marca una cruz con un cuchillo afilado y espolvorea sal gruesa. Hornea por 15 minutos, hasta que estén dorados. Retira y disfruta caliente con mantequilla.
Apple rice cake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 3 3/4 2 2 1 6 1/2
taza de arroz blanco tazas de leche entera taza de azúcar huevos cucharadita de vainilla libra de manzanas onzas de mantequilla sin sal cucharadita de canela en polvo Pizca de sal.
PREPARACIÓN
En una olla, pon a hervir la leche, el arroz y la pizca de sal, baja el fuego, cocina hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido. Mueve constantemente. Esto te llevará unos 20 minutos. Retira y deja enfriar. Aparte, pon en un bol mediano los huevos, la mitad del azúcar y la vainilla, bate hasta combinar bien. Une con el arroz cocido frío. Por separado, pela y corta las manzanas, puedes triturarlas o picarlas. Pon una sartén al fuego con la mantequilla y las manzanas, añade el azúcar y la canela. Cocina hasta tener una compota suave. Precaliente el horno a 350° F. Engrasa un molde para horno, vierte ahí una capa de la mezcla de arroz, luego una capa de manzanas, continúa intercalando hasta terminar con los ingredientes. Asegúrate que la capa superior sea de arroz. Hornea por unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Puedes servir frío o caliente.
Ingredientes básicos Por KENYA HENRÍQUEZ El pan es uno de los alimentos más consumidos en los hogares, pero para que llegue a la mesa, el panadero utiliza una serie de ingredientes esenciales para lograr un alimento muy apetitoso. En ese sentido, la combinación de simples elementos como la harina, la levadura, el agua, la sal, las grasas y los azúcares obran de manera perfecta si quien los manipula los conoce a fondo para que el resultado sea mejor. Conoce cuales son las funciones y el comportamiento de estos ingredientes que hacen del pan toda una variable delicia crujiente, suave o esponjosa; pero también dulce o salada.
Harina
Este es el resultado de la molienda de un cereal o un semilla; su producto más común para la panificación es la harina de trigo, sin embargo, existen muchas más como la de maíz, de arroz, de centeno y de cebada, entre otros. Conocer el comportamiento de este ingrediente ayudará a determinar el tipo de masa que obtendrás, ya que varía de acuerdo al cereal empleado y la molienda. En el caso de la harina de trigo contiene una proteína llamada gluten y es la que permite obtener una masa elástica y un pan esponjoso y liviano. Funciones: La harina le da textura y consistencia al pan; hace un buen aporte nutricional; actúa como agente absorbente de líquidos y agrega sabor según la clase de cereal del que provenga.
que crece y se reproduce bajo el ambiente propicio, para hacer su función necesita humedad, temperatura, azúcares y materias nitrogenadas. En la panificación, su uso tiene como objetivo fermentar las masas para mejorar el sabor, la textura y aumentar el volumen del producto. Funciones: En su proceso de multiplicarse y crecer utilizando azúcares y agua, la levadura ayuda a levantar y acondicionar la masa, para que el pan sea liviano y digerible. Durante la fermentación, además de dar sabor a la masa, se encarga de la conservación y del aroma del producto.
Agua
El agua es un componente importante en el amasado debido a que proporciona hidratación al almidón, al agregar una cantidad equivocada en el proceso, el resultado sería una masa seca o poco consistente. Es por eso que el producto debe tener un contenido de agua alrededor del 60 a 70% del peso de la harina; de esta manera, será posible una buena miga y consistencia del pan. El agua hace posible que los ingredientes secos se disuelvan y se distribuyan bien para formar la masa; a su vez desarrolla el gluten. Funciones: Ayuda a controlar la temperatura de la masa; sirve como medio para el desarrollo de las enzimas en la harina; favorece a la fermentación que produce la levadura; el crecimiento final del pan durante el horneado también es influenciado por el agua, así como el tiempo de conservación.
Grasas Levadura 32 BP AGOSTO DE 2019
Como segundo ingrediente protagonista del pan está la levadura, un microorganismo vivo
Los tipos más comunes de grasas en la elaboración del pan es el aceite, la manteca y la margarina; estos ingredientes incrementa la
Para que el mundo de la panificación sea tan exitoso, existen productos que, incluso en pequeñas cantidades, aportan sabores, aromas y texturas.
vida útil del pan y hacen el aporte más significativo al sabor, color y textura del producto. Las grasas recubren las moléculas de gluten para que no se combinen tan fácilmente, lo cual permite la suavidad que tanto les gusta a muchos en el pan, es decir, que entre más grasa el resultado es un pan más suave. Por otra parte, estás también atrapan las burbujas de aire en el crecimiento de la masa cuando está en el horno, también ayudan a mantener la humedad y a resistir al endurecimiento de la corteza y la miga. Funciones: Permite que el pan tenga una estructura más uniforme, consistencia más suave y alarga la vida útil del alimento. Además, enriquece el producto final, agrega humedad y mejora el sabor.
Azúcares
Mucho más que endulzar los alimentos panificados, los azúcares cumplen otras funciones, por ejemplo, sirve como alimento a los microorganismo de la levadura para la fermentación. Funciones: El color que adquiere el pan está influenciado por los azúcares, estos también inciden en la formación de aromas en la corteza. Al igual que el agua permite la retención de la humedad y por ende retrasa el proceso de endurecimiento, pero su principal cometido es controlar la fermentación.
Sal
Para emplear este ingrediente es necesario medir con exactitud la cantidad a utilizar en la masa, ya que en la panificación se convierte en un regulador; al contrario de la azúcar, este ralentizar el proceso de fermentación; por otra parte se vuelve clave para resaltar el sabor del pan.
Funciones: Como principal regulador, controla la acción de la levadura en cuanto a velocidad para evitar fermentaciones indeseables en la masa, así el pan no se elevará demasiado rápido y tendrá tiempo suficiente para desarrollar los sabores perfectos. Además fortalece el gluten y hace la corteza más fina y crujiente.
Huevos
Es un ingrediente secundario en la elaboración de productos de panificación; ya que funciona como agente de levadura, solo se utiliza en algunas recetas como panes especiales y su cantidad depende de la finalidad que buscas. Incide en la consistencia, textura, valor nutricional y sabor del producto. En algunos procesos y dependiendo del pan, se emplea solo las yemas del huevo, estas agregan grasa a la mezcla para una textura más suave, ligera y uniforme en el producto terminado. Funciones Los huevos hacen que el pan aumente su volumen en tamaño y valor nutritivo ya que proporciona más contenido de proteínas y grasas. Otra de sus funciones es producir una masa más suave y una corteza y miga esponjosa.
Leche
Es un líquido compuesto de agua, proteínas, grasas, lácteo y mineral que, en su conjunto, sin duda, contribuyen a brindar un producto de calidad en cuanto a valor nutritivo. La leche puede categorizarse como un transportador de aromas en todo alimento de panificación. Funciones: La lactosa que contiene ayuda a crear un dorado casi perfecto del pan gracias a la caramelización que produce cuando está en el horno; al igual que otros ingredientes la leche brinda textura y humedad
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Delicadeza francesa Estos delicados postres son fáciles de hacer, con un poco de empeño, podrás lucirte como una experta en postres. Le petit Antoine TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: DE 12 A 15 PORCIONES.
Por: BETTY CARRANZA Foto: ROBERTO MOLINA
INGREDIENTES:
1 kilo de premezcla Milky Premium Pimi* 9 huevos 10.58 onzas de aceite 8.81 onzas de agua fría (4° C) Baking sticks de chocolate Pimi* PARA EL TOPPING:
2 tazas de Grand American Prestige de vainilla * 2 tazas de Grand American Prestige de chocolate*
PARA LAS LÁMINAS DE CHOCOLATE:
1 libra de chocolate con leche*.
VAINILLA
Sustituye la premezcla por Pudding Cake Vainilla Pimi y elabora las láminas de chocolate blanco*.
PREPARACIÓN:
Pon el kilo de premezcla Milky Premium Pimi con los huevos en la batidora, mezcla con la paleta por un minuto a velocidad media. Mezcla por tres minutos más y añade el agua y el aceite, mezcla por un minuto más a velocidad baja, hasta integrar. Mezcla por dos minutos más. Vierte en una bandeja para horno engrasada y con papel vegetal, llena hasta tener una pulgada de alto de la mezcla. Hornea a 150° C por 30 minutos. Retira, deja enfriar y corta rectángulos de 5 x 10 centímetros. Para hacer el topping, bate con el globo y por separado el Gran American Prestige, por unos 10 a 15 minutos, hasta que tenga textura media. Para hacer las láminas, derrite en el microondas el chocolate por lapsos de 30 segundos, hasta tener una consistencia fluida. Pon sobre la mesa unas láminas de acetato* y vierte ahí el chocolate. Esparce con una espátula, cuando empiece a endurecer, corta rectángulos de 5 x 10 centímetros. Pon al congelador por 5 minutos. Para el armado, pon en una manga con duya cada topping, toma un trozo del bizcocho y coloca sobre él pequeñas porciones de topping, intercalando ambos colores. Sin presionar, pon encima una lámina de chocolate, decora con un rosetón de topping. Decora con los Baking Sticks de chocolate Pimi*. *Productos a la venta en Pimi.
Platillos del Chef Gerardo Rodríguez, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL
CHOCOLATE
Utiliza premezcla Pudding Cake Chocolate Pimi y haz la lámina con chocolate semi amargo*.
EN LA COCINA AL HORNO Muffins de banano TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada 2/3 taza de azúcar granulada 2 huevos 4 bananos maduros 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de chispas de chocolate. PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 350 °F, forra un molde para muffins de 12 unidades con forros de papel. Haz un puré con tres bananos. En un bol mezcla la mantequilla con el azúcar y los huevos ligeramente batidos, incorpora el puré de banano y la vainilla, mezcla bien. En un tazón aparte mezcla los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la preparación de banano, mezcla hasta integrar. Añade las chispas de chocolate. Vierte la masa en los 12 espacios de muffins. Corta el otro banano en rodajas finas y coloca sobre cada muffin. Hornea por unos 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados. Comprueba insertando un palillo al centro del panecillo y si sale limpio es que ya están. Retira y disfruta.
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EN LA COCINA AL HORNO
Vegetales Conoce algunas técnicas de cocina para que tus preparaciones con vegetales sean exquisitas.
Por KENYA HENRÍQUEZ Hay distintas maneras de cocinar los vegetales, pero su método más simple, y en el que se vuelven las protagonistas, es el asado al horno, una cocción que parece sencilla pero que requiere de algunas técnicas para obtener resultados perfectos, deliciosos e irresistibles. El secreto está en la caramelización de los azúcares junto al sabor de la sal, el aceite, las especias y las hierbas. Puedes servirlos de diferentes maneras, por ejemplo como guarnición, plato principal o ingredientes en diferentes preparaciones, ya sea ensaladas o pastas. Para sacar el mejor provecho es importante cuidar sus cortes, la temperatura del horno, el tiempo de cocción, la cantidad de grasa y los demás aderezos. Acá tienes algunos consejos que te ayudarán.
LOS SÍ Y LOS NO Es importante que sepas los aciertos y desaciertos que hay a la hora de poner al horno tus vegetales, así todos amarán este tipo de comida saludable. - Evita usar el horno a bajas temperaturas, porque de ser así harás que tus vegetales tengan un aspecto y consistencia poco apetitosa, por supuesto que hay excepciones, pero la mayoría necesita que el horno esté previamente caliente a 200°C para tener un interior jugoso. - Nunca cortes solo por hacerlo, estos alimentos requieren de un tamaño regular para que su cocción sea la mejor, así no unos se cocinarán más rápido y otros quedarán crudos. El grosor puede ser de tres a cinco centímetros, según el tipo de vegetal. Por otra parte, el tipo de corte también influye, por ejemplo, el zucchini y la zanahoria se verán bien en rodajas o julianas mientras que la coliflor y el bró-
coli en ramitos. -Al colocar solo los vegetales en el horno, prepara una bandeja de buen tamaño y pon cada trozo separado del otro, ya que al momento de la cocción, estos pierden agua que debe evaporarse bien. - El tiempo del horneado varía según el vegetal a cocinar. Los repollos tardan menos tiempo en estar, mientras que los de raíces y las calabazas necesitan alrededor de 45 minutos de cocción; en ese sentido, es posible combinar varios tipos de vegetales en la misma bandeja, pero con el cuidado de que tengan consistencia y cortes similares. - Hay hierbas y especias con las que puedes sazonar tus vegetales, añádelas cinco minutos antes del final de la cocción. En cuando al aceite, atrévete a experimentar con el de sésamo o de nuez, estos sin duda intensificarán el sabor.
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EN LA COCINA AL HORNO
Coliflor crujiente TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS.
INGREDIENTES:
4 tazas de trozos de coliflor en ramitos 2 huevos 2 tazas de migas de pan Perejil picado Sal Pimienta.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220°C. Mezcla los huevos en un tazón pequeño. Sumerge los trozos de coliflor en el huevo y cúbrelos con las migas de pan. Coloca la coliflor en una bandeja dejando espacio entre cada trozo, rocíalos con aceite vegetal, sazónalos con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos. Retira la coliflor del horno y decora con las hojas de perejil y sirve. Puedes acompañar con una salsa casera picante.
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Avocado fries TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.
INGREDIENTES:
1 aguacate 1/2 libra de Queso Clásico Petacones rallado 1 huevo batido 2 cucharadas de panko.
PREPARACIÓN:
Corta el aguacate por la mitad, retira la cáscara y la semilla, con cuidado de no perder la forma. Corta gajos, unos 5 ó 6 por cada mitad. En un bol combina el panko con el Queso Clásico Petacones rallado. Toma un gajo de aguacate y sumerge en el huevo batido y luego reboza en la mezcla de queso y panko. Prepara una bandeja para horno con papel encerado, coloca ahí los gajos de aguacate rebozado. Hornear en broil por unos 15 minutos, hasta que empiece a dorar. Retira y sirve con mayonesa. Decora con brotes de rábano o albahaca picada.
Receta elaborada por Chef Karla Lovo para Quesos Petacones.
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EN LA COCINA AL HORNO
Pastel de vegetales
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
2 tallos de apio picados 1 cebolla mediana en media luna 1 zanahoria grande en julianas 1 chile rojo pequeño en julianas 3/4 cucharadita de tomillo seco 2 tazas de espinacas 3 onzas de queso cheddar rallado 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta. PARA LA MASA:
1 1/4 taza de harina 6 onzas de margarina 2 onzas de queso cheddar rallado 2 yemas de huevo batidas 1/2 cucharadita de sal. PREPARACIÓN:
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Mezcla la harina y la sal, pon en un procesador con el queso, dos cucharadas de yemas de huevo y dos de agua fría; mezcla y forma una bola de masa, envuelve en papel transparente y congela por 10 minutos. Precalienta el horno a 200°C. Aparte, corta los vegetales, la zanahoria y el chile en julianas y la cebolla en medias lunas; pon sobre una bandeja y mete al horno por cinco minutos. Sobre papel pergamino, forma un círculo con la masa y transfiere a una bandeja. Dejando un borde de siete centímetros, esparce el queso en la masa, agrega los tallos de apio, la cebolla, la zanahoria, el chile, el tomillo y la espinaca; rocía con aceite de oliva y sazona con pimienta y sal al gusto. Levante bordes de la masa y dóblalos hacia el centro; cepilla con el huevo restante; hornea por 50 minutos. Retira, corta y sirve.
Mini pizzas de berenjena TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 berenjena grande 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de queso mozzarella en trozos 1/2 taza de aceitunas en rodajas 1/4 taza de albahaca fresca Sal.
PARA LA SALSA:
1 taza de salsa de tomate 1 cucharada de ajo en polvo Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Corta las berenjenas en rebanadas de un centímetro; colócalas sobre una bandeja, espolvoréales sal por ambos lados y cepilla con aceite; ponlas en el horno a 220°C durante ocho minutos; retira y sécalas con papel absorbente. Sazona la salsa de tomate con el ajo, la sal y la pimienta; úntala en las rebanadas de berenjena; pon los trozos de queso mozzarella y aceitunas; decora con hojas de albahaca. Sirve caliente.
EN LA COCINA AL HORNO Alcachofas horneadas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
3 alcachofas 2 limones 2 cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo, pelados picados 2 cucharadas de tomates deshidratados 1 ramito de tomillo fresco Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 400° F. Corta los tallos de la alcachofa, retira las hojas más duras. Lava las alcachofas y corta por la mitad verticalmente. Frota las alcachofas con jugo de limón. Engrasa una bandeja para horno, pon ahí las alcachofas con el lado cortado hacia arriba, barniza con aceite de oliva, llena las cavidades con ajo picado y ramitas de tomillo fresco, sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea por unos 15 minutos, retira, cubre con papel aluminio y vuele al horno por unos 30 minutos más, hasta que las alcachofas estén tiernas. Retira del horno, deshecha las hierbas, deja enfriar un poco y sirve. Puedes añadir más limón.
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EN LA COCINA AL HORNO Suflé de papa con queso
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
10 onzas de papa cocida 2 cucharadas de margarina 3 cucharaditas de pan rallado 1 1/3 taza de queso cheddar rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de cebolla finamente picada 2 huevos 6 cucharadas de leche Pimienta negra molida Pimentón.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220°C. Engrasa con margarina cuatro moldes pequeños para hornear y cúbrelos, desde la superficie hasta los bordes con el pan rallado; pon al horno por cinco minutos. En un bol, aplana las papas cocidas para hacer puré; mezcla con los quesos, la cebolla y la pimienta negra; separa las yemas e integra al puré; reserva la clara. Calienta la leche en una olla pequeña, agrega la margarina y cocina hasta derretir; vierte sobre la mezcla de las papas y combina. Aparte, bate las claras de huevo e incorpora a la preparación. Llena los moldes con la mezcla, espolvorea pimentón y mete al horno por 20 minutos. Decora con tomillo fresco.
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5 razones por las cuales el queso es bueno para ti Bajo riesgo de enfermedades cardíacas Según el British Journal of Nutrition, se hizo un estudio de vida perpetua donde se observó un grupo de gente que comía dos onzas de queso diaria, y esto fue asociado con un 18% de menor riesgo cardíaco; y según los autores del Journal, esto puede ser por las cantidades de minerales como potasio, calcio, magnesio y las vitaminas riboflavina y B12 que contienen los quesos. Defensa contra la diabetes Según el American Journal of Clinical Nutrition, en otro estudio de vida perpetua encontraron que puede bajar un 8% el riesgo de adquirir Diabetes tipo 2, ya que las grasas en el queso ayudan con la secreción de insulina, reduciendo la resistencia a la insulina, además la proteína de suero que contienen algunos quesos también aumenta la sensibilidad de la insulina.
Mejora el colesterol Un snack de queso al día mejora los niveles de colesterol en sangre. Nutrition Reviews hizo un estudio donde comparó los niveles de colesterol de gente comiendo mantequilla versus gente comiendo queso, y el LDL y colesterol total de los que comieron queso, se mantuvo bajo. Los autores comentan que el calcio ayuda a la mejor absorción de los alimentos y la vitamina K2 puede también bajar el nivel de colesterol. Más vida En otro estudio conducido por el European Journal of Clinical Nutrition, se siguieron a 960 hombres franceses por 15 años, y se observó que vivieron 38% más los que comían dos onzas de queso al día. Los investigadores concluyeron que el calcio baja la presión cardíaca y esto hace que la absorción de alimentos sea más eficiente. INFORMACIÓN COMERCIAL
Ese pensamiento que el queso es malo para la salud porque contiene grasa, no es del todo cierto. Comer queso con moderación tiene beneficios para la salud. Te hace más fuerte Comer una taza de requesón diario por 12 semanas, ayuda a mejorar la masa muscular y el metabolismo en adultos. Los autores de Clinical Interventions in Aging, comentan que la caseína y proteína de suero, que contienen los quesos y el requesón, ayudan a fortalecernos.
¿Quiénes entonces no están listos para deleitarse con una tabla de quesos? Aquí les dejamos una idea de cómo prepararla con quesos nacionales. Fuentes: www.eatingwell.com To Good Health, Say Cheese! – by Rachael Moeller Gorman y Quesos Petacones.
EN LA COCINA AL HORNO
Carnes Para obtener una carne cocida en su punto es importante controlar la temperatura y el tiempo, además de otros trucos prácticos.
Por ZULEYMA GRACIAS La carne es la protagonista de los grandes banquetes, más aún cuando su cocción al horno optimiza todos sus sabores y aromas. Lo esencial es que quede dorada y crujiente por fuera y suave y jugosa por dentro. Para ello se requiere materia prima de gran calidad, saber controlar el calor del horno y darle el tiempo apropiado de cocción. Cuando hornees piezas grandes, ten a mano un termómetro de alimentos, junto con una lista de las temperaturas correctas para los diferentes cortes.
PARA UNA CARNE SUCULENTA Cortes enteros Lo ideal es cocinar cortes enteros o grandes de carne de res o cerdo porque será más difícil que se reseque, aunque la cocción es más lenta. Es una excelente opción si tienes varios comensales, por lo que es mejor hornear la pieza entera y cortarla luego de la cocción. Los cortes con hueso o un poco de grasa son los mejores para hacer al horno porque son más jugosos. Condimentos de sabor Una estrategia que no tiene error es marinar la carne, de esta forma absorberá todos los sabores de los condimentos. También solo puedes agregar una pizca de pimienta y sal. Técnica de sellado Es necesario precalentar el horno antes de introducir la carne, esto provocará la formación de una capa protectora para que los jugos de la carne permanezcan en ella mientras se cocina.
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TEMPERATURAS DE COCCIÓN
Para cerdo: 160° F
Es importante confirmar que el alimento logre la temperatura interior segura lo suficientemente alta como para matar gérmenes nocivos que causan intoxicación alimentaria. Pescado: 145° F
Para aves: Filetes y aves enteras 160° F / molida 165° F
Para res: Filetes 145° F / Molida 160°F
Lasaña Robertoni Es elaborada 100% con trigo duro, lo que garantiza la calidad del platillo final, una pasta de gran consistencia.
Lasaña de carne TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
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libra de pasta para lasaña libras de carne molida cebolla mediana picada dientes de ajo picados cucharada de aceite de oliva tazas de salsa de tomate preparada taza de vino blanco libra de queso ricotta taza de queso parmesano rallado libra de queso para mozzarella rallado cucharadita de albahaca seca Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Cuece la pasta en agua hirviendo según las indicaciones del empaque, retira, cuela y reserva. En un sartén al fuego, calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo, incorpora la carne molida, añade el vino, dos tazas de salsa de tomate y la albahaca, sazona con sal y pimienta y baja el fuego, deja cocinar bien y retira. Aparte, engrasa un recipiente rectangular, esparce al fondo media taza de salsa de tomate, cubre con una capa de láminas de lasaña cocida, coloca en capas la carne, el queso ricotta y el mozzarella. Vuelve a poner lasaña y completa con los demás ingredientes. En el nivel superior pon una capa de pasta de lasaña, queso mozzarella y queso parmesano. Cubre con papel aluminio y hornea en horno precalentado a 190° C por 20 minutos, retira el papel y deja al horno por 10 minutos más para que dore. Retira del horno, deja reposar por cinco minutos, corta y sirve.
La lasaña contiene dos elementos vitales para nuestro organismo, por un lado, están los carbohidratos y por otro las proteínas. La lasaña es una fuente de carbohidratos por sus láminas de pasta. Los carbohidratos proporcionan energía fácil y rápida (ideal para deportistas), contribuyen a la salud intestinal, estabilizan los niveles de flora intestinal, ayudan a la rehabilitación muscular, disminuyen los niveles de colesterol, contienen mucha fibra y favorecen el estado de bienestar y placer, lo que hace sentirnos mejor con nosotros mismos. La lasaña nos aporta proteínas, si en la preparación le añadimos carne o lácteos entre las láminas de pasta. Las proteínas son muy importantes para reparar tejidos de la piel, previenen de infecciones y enfermedades, conforman la estructura del ADN, ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre y alimentan a las células de nuestro cuerpo. La lasaña Robertoni es hecha 100% de trigo duro, con una lámina ondulada y no sólida. Luego de su cocción en agua hirviendo, puedes hornearla y lograr un platillo delicioso, aunque también puede hacerse sin necesidad de horno. Puedes encontrarlas en la cadena más grande de supermercados del país.
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EN LA COCINA AL HORNO
Lomo de cerdo al horno
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
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libras de lomo de cerdo (sin hueso) dientes de ajo cebolla picada cucharada de romero seco hoja de laurel cucharadita de orégano seco taza de aceite de oliva taza de vino blanco taza de caldo de carne cucharada de mostaza Sal y pimienta.
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PREPARACIÓN:
En un bol mezcla los dientes de ajos machacados, la cebolla picada, el orégano, el laurel, el romero, la pimienta, el vino blanco, el caldo de carne y la mostaza, macera un poco para unir bien. Unta todo el lomo con la preparación anterior, deja marinar en refrigeración toda la noche. Al día siguiente, retira del refrige-
rador, licúa el marinado. Precalienta el horno a 180° C. Pincha la carne, pon en una fuente apropiada para horno y vierte el caldo que licuaste. Hornea por una hora aproximadamente. Cada 20 minutos, abre el horno y remoja la carne con su mismo caldo. Cuando esté dorado, retira del horno, deja reposar por 10 minutos, corta y sirve.
Salmón al horno con limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PORCIONES. INGREDIENTES:
3 piezas de salmón de 8 onzas cada una 2 limones 2 ramitas de romero fresco Aceite de oliva Sal gruesa Pimienta negra molida.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º C, limpia el salmón y sazona con limón, romero fresco, sal y pimienta al gusto. Pon en una bandeja para hornear engrasada y hornea por unos 15 a 20 minutos, retira y sirve.
EN LA COCINA AL HORNO
Pollo cítrico
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.
INGREDIENTES:
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pollo entero naranjas o mandarinas papas grandes onzas de caldo de pollo onzas de vino blanco Hierbas provenzales Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.
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PREPARACIÓN:
Lava y seca bien el pollo, luego sazona con sal, pimienta y las hierbas, deja en reposo 30 minutos en refrigeración. Pela las papas y corta en cuatro, pon en un recipiente apto para el horno engrasado, vierte el caldo de pollo y el vino blanco, coloca el pollo encima; exprime una naranja o mandarina en el interior y exterior del pollo,
precalienta el horno a 200º C, hornea el pollo por una hora. Lava bien y corta las demás naranjas en rodajas un poco gruesas. Cuando el pollo lleve 30 o 35 minutos en el horno, coloca las rodajas de naranjas bien repartidas y vuelve a meter el pollo hasta que cumpla su tiempo de cocción. Retira del horno, deja reposar unos 10 minutos, corta en porciones y sirve.
tendencias BP
t Renueva tu cocina
La cocina no es solo el espacio para preparar los alimentos, es también el sitio donde disfrutamos una buena charla, comemos y convivimos con la familia, por ello, es importante que sea un lugar agradable, seguro y funcional. Los materiales y las instalaciones se deterioran con el uso, evalúa el estado actual de tu cocina y anímate a renovar las cosas y actualizar el look de esta área.
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ESPECIAL
¿Planeas remodelar tu cocina? Es una de las estancias más importantes de casa y debe ser cómoda, práctica y funcional. Si quieres renovar este espacio hazte las siguientes preguntas. Por DAVID CAÑENGUEZ
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La cocina es un área fundamental dentro del hogar y remodelar este espacio requiere de planificación y organización. En ocasiones una cocina mal planteada puede causar dificultades en las tareas cotidianas y convertirlas en engorrosas. Antes de tomar una decisión de renovación debes preguntarte lo siguiente. ¿Qué espacio tengo? Mira tu cocina actual, toma lápiz y papel y haz una lista de lo que necesitas mejorar. Con la ayuda de una cinta, mide el espacio del que dispones y anota los elementos que no se pueden mover (ventanas, columnas y más). Si es pequeña y con poca iluminación, plantea abrirla. Busca fotografías en Internet y revistas que definan el estilo que quieres darle a este espacio. ¿Cuál es mi presupuesto? Saber cuánto presupuesto tienes va a definir hasta dónde quieres llegar con tu proyecto, por ello debes proponer una lista de metas a cumplir, realiza un estimado de los costos que incluyan compra de electrodomésticos, utensilios, cambio de piso, asesoría profesional, entre otros.
¿Puedo reutilizar algo que ya tengo? Antes de comenzar a adquirir los artículos nuevos, materiales de construcción y otros aparatos, comprueba si algún electrónico, ollas, estantes o mesas se pueden reutilizar. Decide qué deseas reemplazar y en qué quieres ahorrar. ¿Qué forma quiero y cuál me favorece? Es importante que respetes las proporciones de la cocina, aunque esto depende del diseño de tu casa. Puedes deducir si te conviene un diseño en U, un mesón continuo (porque el espacio es alargado), en forma de L o con una isla. ¿Qué colores elegir? La paleta de colores no debe dejarse de lado y no es menos importante, de acuerdo al estilo que vayas a escoger y el tipo de mobilia-
EL TRIÁNGULO DE TRABAJO Se le denomina así, al circuito que se hace al cocinar y que une las tres zonas claves en la cocina formando un triángulo imaginario. Tenerlo en cuenta evita desplazamientos de más.
La distancia óptima entre los puntos es de 1,20 metros mínimo y 2,50 metros máximo. Si la cocina no cumple con el espacio necesario puede distribuirse en línea recta. Lo ideal es situar la zona de lavado en la mitad para optimizar los movimientos.
rio, siempre será mejor trabajar con colores claros que reflejen una cocina luminosa, esto va a potenciar la sensación de limpieza y por ende se verá más grande. ¿A quién contrataré? Quizás la decisión más importante que tomarás al emprender este proyecto es elegir a las personas adecuadas. Puedes acudir con un interiorista para que haga un estilo personalizado, ir a una tienda dedicada a la venta de productos de cocina, donde te harán una propuesta basada en tus necesidades, gustos y presupuesto u opta por la opción “low cost” que consiste en hacerlo tu mismo. ¿Cuáles son los materiales más adecuados y resistentes? Los materiales para la remodelación deben ser de buena calidad, que perduren en el tiempo y se note la inversión que has realizado. Se aconseja revisar los catálogos de granito o mármol para la mesa de trabajo, accesorios de acero inoxidable, mobiliario de
vidrio templado y madera apta para la humedad y el calor. ¿Cuántos puntos de luz? Evita colocar un solo foco en el centro. Mejor que sean exactos sobre zona de trabajo. La luz led, por ejemplo, permiten ver los colores reales de los alimentos. ¿Cuántos muebles y de qué tipo? Es mejor tener pocos muebles anchos que muchos estrechos, porque así podrás guardar más y mejor, y además, disminuirás el costo final de la cocina. Otra de las opciones que puedes tomar es elegir cajones en lugar de armarios. Un cajón no te obliga a agacharte como un armario, y al mismo tiempo, te permite tener una visión de todo lo que guardas. Si está en tus planes, pon una despensa en columna, lo ideal es almacenar los alimentos en columna de cajones extraíbles. En el cajón de abajo, puedes colocar productos de peso como leche o agua, y a medida que subas, guarda lo más ligero.
TRES ZONAS CLAVES DENTRO DE LA COCINA - Zona de aguas. Debe estar cerca del lugar de la despensa y el frigorífico, dejando espacio de trabajo a los lados del lavaplatos o fregadero. - Zona de cocción. Instala un estante para los utensilios al lado de la cocina, en la parte baja, deben ir los gaveteros para la batería. La distancia entre esta y el fregadero debe ser de unos 90 centímetros para trabajar cómodo. - Zona de almacenaje. Este incluye refrigeradora, cajones y despensa. El acceso a cada uno de ellos debe ser rápido y organizado: los cuchillos cerca de la zona de preparación; la batidora cerca de la zona de cocción y los platos, cerca de la mesa.
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1. DE MADERA Este modelo siempre resultará acogedor. Puede tener un efecto rústico, sin tratar de ser elegante. Si deseas una cocina abierta, las de madera se integran a la perfección en casa.
Tendencias de moda Si tienes en mente una remodelación de este espacio, toma nota de los estilos que predominan actualmente. Por DAVID CAÑENGUEZ La cocina es el corazón de la casa, si no estás a gusto con ella, entonces podrías tomar ideas que harán mucho más acogedor el preparar tus alimentos. A continuación, presentamos algunas propuestas para el estilo de esta importante área de tu hogar. De color Al hablar del diseño de una cocina, el color tiene un papel fundamental. El blanco continúa siendo el protagonista absoluto, ya que transmite elegancia, sencillez y tranquilidad. Asimismo toma importancia el color gris y la combinación que no pasa de moda:
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el blanco y negro. Añade color para crear espacios divertidos; para las personas que les gusta variar en la decoración, resulta más fácil partir de muebles de tonos neutros y añadir toques coloridos a los complementos y almacenaje. De igual manera, puedes utilizar un color fuerte en las gavetas, sillas o muebles decorativos para que resalten del resto, sin que resulte muy cargado a la vista. De materiales En cuanto a los materiales, es cuestión de gustos y presupuesto. La madera, por ejemplo, nunca falla: aporta calidez a la cocina y un toque vintage, la contraparte de este material es que necesita más cuidado que otros, como el mármol que es muy resistente y arraigado a este espacio. El acero es otra opción acertada que da una vista moderna e industrial, da sensación de higiene y limpieza. De estilos Respecto a los estilos de cocina, predominan el minimalismo y el moderno, con muebles y armarios sencillos, de líneas rec-
tas y orgánicas y con pocos ornamentos. No obstante, surgen tendencias novedosas como el estilo nórdico, en el que predomina el blanco, el vintage o retro, con muebles de madera y tonalidades claras; y el industrial, con elementos metalizados y revestimientos de acero inoxidable. De suelos y paredes Pavimentos. Las claves para elegirlo son la limpieza y la seguridad. Las superficies deben ser antideslizantes y se recomienda elegir piezas poco rugosas y minimizarlo con suelos continuos o baldosas que den lugar a uniones limpias que sean poco visibles. Una buena opción es el gres porcelánico: Material compacto, resistente y fácil de limpiar. Revestimientos Las paredes deben estar revestidas para protegerlas de agua o humo. Lo puedes hacer con azulejos decorativos cuando los muebles son discretos, o si quieres dar más armonía elige cubrir el antepecho de la cocina (pared entre la estufa y el techo) con el mismo material de la encimera.
COCINAS MODERNAS
2. COCINAS NEGRAS, UNA NUEVA OPCIÓN Son la tendencia más actual y es garantía de un estilo moderno. Combínalo con madera para suavizar su fuerza; con blanco para darle iluminación, y con dorado para que sea más sofisticado.
3. COCINAS BLANCAS, ACIERTO SEGURO Las cocinas blancas encajan con cualquier estilo, aportan luz, dan una sensación de limpieza y nunca pasan de moda. El blanco tiene la ventaja de ampliar el espacio, elige un modelo liso, sin haladeras que sobresalgan. La cocina blanca resulta acogedora si tiene detalles de madera, si el suelo es de este material o porcelánico. Otra clave, que puedes utilizar son los muebles mate, sin brillo
4. ESTILO VINTAGE Esta es una tendencia para quienes gustan salir de lo convencional ya que es muy llamativo y pueden usarse muchos elementos a su favor. Los propios utensilios de cocina como sartenes, cucharas o cuchillos son parte de la decoración. Puedes incluir muebles antiguos con modernos para hacerla más llamativa.
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GAVETAS Funcionales y silenciosos, los cajones son colocados en los muebles bajos de la cocina pueden estar a la vista u ocultos en el interior de las gavetas. Puedes guardar ollas cucharones y otros accesorios. Las gavetas están fabricadas para soportar grandes pesos.
No deben faltar JUEGO DE CUCHILLOS
Y si de utensilios hablamos, existen una gran variedad para complementar tanto decoración como funcionalidad. Artículos como una cuchara grande, espátula, abrelatas, pelador de verduras y rallador, no pueden estar ausentes en el espacio. Al igual que un set de cucharas, tenedores, platos, tazas y vasos.
Son la columna vertebral de la cocina, invertir en un juego de cuchillos de calidad es una buena idea porque duran mucho tiempo. Una tabla para cortar también te ahorrará muchos problemas que se presentan al preparar alimentos.
ENCIMERAS
GRIFOS Y FREGADEROS
Las encimeras de piedra natural siguen siendo una opción popular porque combinan belleza, resistencia y una buena relación entre el precio y la calidad. Por su parte, las de acero inoxidable son utilizadas con frecuencia en la cocina de los restaurantes. La encimera de mármol resulta perfecta para cocinas con un punto retro, aunque hay variedad de tonalidades para todo tipo de cocinas. En tanto, las de granito son de una roca de origen natural, de gran dureza, resistencia y duración.
OLLAS Y SARTENES
ESTANTERÍAS
Este espacio también necesitará de ollas y sartenes para cocinar. Debes tener como mínimo, una sartén de 12 y 6 pulgadas, una cacerola grande y una olla. Busca que sean de materiales antiadherentes y aprende a cuidarlos para que su vida útil se alargue.
Es el espacio de almacenamiento para organizar aquellos productos de uso frecuente en botes o latas de conservas y otros utensilios, su presencia permite tener todo a la mano y saber rápidamente de qué dispones. Suelen ser del mismo material y color que la encimera. Son una solución práctica, económica y cómoda. Puedes instalar estantes de distintos tamaños, adecuados al espacio disponible. Es el sitio ideal para lucir esos utensilios de lindo diseño.
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UTENSILIOS BÁSICOS
Los grifos influyen en la comodidad de la cocina. Los de caño alto son ideales para llenar recipientes, pero no se recomiendan para lavaplatos pequeños. En este caso, los extraíbles son una opción más eficiente, junto a las de caño giratorio 360° que dan libertad para moverlo de un lugar a otro. Algunos, incluso incorporan diferentes tipos de chorro para el lavado. En cuanto a los fregaderos puedes optar por el bajo encimera o sobre encimera y que el material sea el mismo que otros elementos de la cocina para que combinen perfectamente.
REFRIGERADOR
ESTUFA
HORNO
Esencial en la cocina, se encarga de enfriar y conservar los alimentos más delicados para que estén en buen estado. Hay de varios estilos: - Con congelador arriba, llamado freezer. - Puerta francesa, con dos puertas y congelador. - El dúplex, frigorífico de un lado y congelador del otro. - Con o sin dispensador de agua o hielo. El tamaño depende del espacio con el que cuentes en tu cocina. Algunos tienen sistemas para uso eficiente de la energía, lo que aliviaría tu factura electricidad. Antes de comprar, compara marcas, precios y proveedores que te brinden garantía y soporte técnico.
Las encuentras de piso, que son más fáciles de mover y limpiar, o empotrables que se montan sobre la base de la encimera. Hay estufas totalmente eléctricas, que requieren una instalación especial, las hay de resistencia y vitrocerámicas, también están las que funcionan a gas.
Los hornos eléctricos tradicionales son eficaces y están compuestos por resistencias situadas en la parte superior e inferior del horno. La ventaja reside en su uso fácil, sea a gas o eléctrico. Son ideales para calentar platos básicos, asar carne, gratinar alimentos y hornear.
¿Cómo elegir los electrodomésticos de la cocina? Tener los aparatos eléctricos adecuados aumenta la funcionalidad y aportan al aspecto de tu cocina, conoce cuáles tener y cómo seleccionarlos.
Por DAVID CAÑENGUEZ Los electrodomésticos son el motor principal de tu cocina. Si bien, las características y el rendimiento son las consideraciones primordiales al momento de adquirirlos, la forma en que se verán en este espacio probablemente sea igual de importante para ti. Con tantas opciones disponibles de estilo, características y alta tecnología, optar por uno u otro puede ser difícil. Antes de comenzar a comprar los aparatos realiza una investigación en las redes sociales, sitios web o visitando los almacenes que los comercializan para conocer lo que hay en el mercado, sus precios, funciones y diseños. Establece cuánto gastarás, limita aún más tus opciones, considera que los electrónicos tengan manijas, bo-
CAFETERA Te guste o no el café, este electrónico es indispensable en la cocina de un hogar, ya que cuando recibes invitados, casi siempre se le ofrece esta deliciosa y caliente bebida. Aunque hay una gran variedad de modelos en el mercado, lo cierto es que en los últimos años las cafeteras de cápsula se han convertido en la opción más comercializada.
MICROONDAS Aparato pensado para hacernos la vida más fácil, se trata de un minihorno que permite calentar, descongelar y cocinar casi cualquier alimento en un par de minutos. Se recomienda adquirir uno con un mínimo de 800 vatios con una configuración variable, para ajustar la potencia necesaria para determinados productos.
BATIDORA
TOSTADORA
El aliado perfecto para el desayuno. Los modernos, incluyen más precisiones de potencia, temperatura y tiempo. Algunos saltan hasta tu plato o avisan cuando el pan se está comenzando a quemar.
Los tipos de batidoras que existen son de mano y batidora amasadora. Batidora de mano. Es liviana y tomas con la mano el motor, del que dependen las aspas. Es de uso hogareño, perfecta aliada para hacer masas de bizcocho, merengues y cremas. Batidora amasadora. Tiene básicamente las mismas funciones, pero es mucho más pesada por lo que está sujeta a una base. Se usa principalmente para panadería y repostería. Las hay con accesorios que incluso puedes moler carne. Por supuesto, su precio es mayor.
tones, pantallas táctiles o iluminación que se agregan al aspecto general. Puedes consultar con un ejecutivo de ventas, de una empresa distribuidora de electrodomésticos, ya que está familiarizado con todas las características que buscas en tus productos. Otros aspectos a tomar en cuenta son: revisar los espacios disponibles, por ejemplo: el ancho de la estufa, dimensiones para el refrigerador (alto, ancho y fondo), contar con las instalaciones adecuadas para tuberías de agua y definir las necesidades de tu familia (número de integrantes y edades). A continuación, la recomendación de los productos más apropiados que debe tener este espacio.
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LICUADORA Es un electrodoméstico de cocina que mediante un proceso de centrifugado o prensado en frío, extrae el jugo de frutas o verduras separándolo de su parte sólida. Las hay de vaso y de mano. Debido a su potencia, el aparato está preparado para extraer jugo de hortalizas un poco duras como zanahorias o apio y puedes preparar deliciosos jugos, smoothies y licuados.
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bebidas
t El encanto del vino rosado
Son vinos afrutados, frescos, vivaces y equilibrados, prefectos para disfrutar en dĂas calurosos y relajados.
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BEBIDAS
Frescos, agradables, ligeros, s, versátiles en el maridaje y fáciles de beber, así son los vinos rosados. Por DAVID CAÑENGUEZ
Los delicados vinos rosados
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El vino rosado va bien a toda hora, con casi cualquier platillo, es un buen aperitivo y marida muy bien con muchas preparaciones. Su prestigio y preferencia ha crecido en los últimos años sobre todo porque la industria vitivinícola le apuesta a los rosé de alta calidad. El vino rosado o rosé se elabora con los mismos tipos de uvas que el tinto, como el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Syrah o la Garnacha. Los vinos rosados obtienen su color de la misma manera que lo hace un vino tinto (se pone el jugo de la uva en contacto con los hollejos de la uva tinta durante la fermentación). La diferencia entre ambos es que el contacto es más corto en el vino rosado. La intensidad y los tonos rosa dependerán del tipo de uva y de la duración y la temperatura en que el jugo de la uva haya estado en contacto con la piel del fruto.
MÉTODOS DE ELABORACIÓN Contrario a lo que se cree, los rosados no se hacen mezclando vino tinto con blanco, de hecho en Francia está combinación se usa únicamente para elaborar champán rosado y en España la legislación prohibe la práctica. Los métodos más comunes para producirlo son: el prensado y la maceración y sangrado, ambos utilizan uvas rojas.
Prensado directo El jugo de la uva en sí es casi incoloro, por lo tanto, el enólogo puede controlar la profundidad del color rojo de un vino al estar pendiente del tiempo que la piel permanece en contacto con el jugo de la uva. En esta técnica, se permite que el jugo de uva esté en
contacto con la piel de las mismas durante un período corto de tiempo, antes de presionarlo directamente para obtener un jugo que pase al proceso de fermentación. Los vinos obtenidos de este método, tendrán un color rosa pálido, ya que el jugo está en contacto con la piel por un tiempo breve. Maceración y sangrado A diferencia del prensado directo, en esta técnica el contenido de la uva primero se separa de forma natural; las uvas rojas se quitan y se trituran, luego se vierten en un tanque donde se dejan macerar por unas horas. Con la ayuda de la gravedad y el tiempo, la piel de las frutas flotará, mientras que el resto de la uva caerá hacia el fondo, y el jugo resultante se dejará “sangrar” por la parte inferior del tanque. El jugo se deja enfriar en recipientes fríos y le da al vino un color rosado más profundo en comparación con el otro método. Aromas y sabores Un vino rosado deber ser aromático, es su gran fortaleza y un factor diferencial frente a los otros vinos. Su encanto reside en su variedad de olores, que se pueden percibir, usualmente a frutos frescos como la granada cereza, frambuesa, pera, melocotón y cítricos; pero también algunos logran fragancias a flores, pimiento, caramelo o levadura. En general, los sabores principales del rosé son frutas rojas, flores, cítricos y melón, con un agradable sabor verde crujiente similar al apio, aunque depende del tipo de cepa con el que se elabore así variará el sabor. Por ejemplo, un rosado italiano Aglianico de color profundo ofrecerá sabores de naranja, mientras que un rosé de Garnacha de Francia tendrá un sabor a melón dulce, limón y apio. En general, en boca los vinos rosados
son frutales, expresivos, vivaces, vibrantes, frescos con cierta acidez y un poco de azúcar, lo que deja un agradable final en el paladar. Maridaje El ligero sabor del vino rosado le permite combinar perfectamente con alimentos como ensaladas, pastas cremosas, pescado, pollo, carnes blancas, comida asiática e incluso con hamburguesas. También puedes servir con frutas como las peras, manzanas y el queso. Para disfrutar de todas sus cualidades se recomienda tomarlo a una temperatura de 8 a 10°C y se puede consumir durante todo el año, ya que no son vinos para guardar. Tampoco duran mucho tiempo en el refrigerador después de abiertos, así que lo mejor es abrirlo y tomarlo de inmediato. El auge de los vinos rosé Por años, los vinos rosados acarrearon mala fama. Se decía que eran elaborados con uvas de baja calidad y eran hechos para inexpertos en el tema. Pero la industria vinícola, en su apuesta por ofrecer productos de alta calidad, también ha logrado hacer vinos rosados excelentes. Su encantador color rosa en tan diversos tonos, sus aromas fragantes y su paso por boca tan ligero, fresco y vibrante, le ha permitido ser acogido por muchos paladares y adoptado para muchas ocasiones sobre todo relajadas e informales. La moda de los vinos rosé proviene de Francia, uno de los mayores productores de este vino. De hecho, en Francia, Italia y otros países europeos, disfrutan del rosé después del trabajo, algunos restaurantes ofrecen comida estilo bufé y la bebida a un buen precio, que se suele acompañar de música. Es en estos locales el vino rosado, con frecuencia, sustituye al clásico vino blanco.
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Libros
Cocina fácil y deliciosa Comer exquisito no tiene por qué ser complicado, aquí tienes grandes aliados para animarte a hacer platillos fáciles en casa. Por VERÓNICA HERNÁDEZ / FOTOS ROBERTO MOLINA
RECETAS EXPRÉS SANA Y SABROSAS
SIMPLÍSIMO, Í EL LIBRO DE COCINA MÁS FÁCIL DE MUNDO
Autores: Varios Este libro hace que el tiempo se convierta en nuestro aliado culinario. Propone recetas que podrás hacer de manera sencilla y ágil, porque la buena cocina no está reñida con la rapidez. Precio: $17.95, de venta en: La Internacional: Libros y regalos.
Autora: J. F. Mallet Este es el libro de cocina más fácil del mundo. Está compuesto por recetas que contienen entre 3 y 6 ingredientes y un tiempo de preparación reducido. Precio: $27.95. Disponible en La Internacional: Libros y regalos.
COCINA RÁPIDA FÁCIL / INSTANTÁNEA SABROSA
EAT TO LIVE / COOKBOOK Autor: Joel Fuhrman Este experto convierte la comida en un placer saludable. Desde la tienda de comestibles hasta la mesa de tu cocina; este libro es una guía completa con la última ciencia nutricional, nuevas recetas deliciosas, consejos de cocina y de “shooping”, información nutricional detallada para cada receta e inspiradoras historias de éxito. Precio: $29.80. Disponible en: La Ceiba.
Autores: Varios Un manual con menús que han sido planeados para ayudarte a preparar y servir una comida familiar y deliciosa en menos de una hora. Contiene tips para comprar los productos y preparar las recetas. Ideal para que saques el máximo provecho de cada platillo y no te pierdas ni un momento con tu familia o amigos. Precio: $5.95. Encuéntralo en: La Ceiba.
BEST SALADS Autora: María Jiménez Latorre La autora demuestra lo rico, nutritivo e interesante que puede llegar a ser una ensalada con 119 recetas con las que sorprenderás a los demás. Precio: $24.95. Disponible en: La Internacional: Libros y regalos.
Prueba los tres nuevos postres de Kreef.
Pescado en salsa de puerro.
Sándwich Chipotle salmón hecho con pan Tres semillas.
Kreef renueva su menú Con la misma calidad de siempre, este prestigioso restaurante ofrece nuevos y variados platillos para todos los gustos. Por BETTY CARRANZA / FOTOS CORTESÍA La cadena de restaurantes Kreef presentó su nuevo menú, que incluye los platos favoritos de sus clientes y además varias opciones novedosas, con platillos para todos los gustos y para todas las ocasiones. “Hemos ampliado el menú, con más opciones de platos que comprenden desde entradas, ensaladas, sopas, carnes, pastas, sándwiches y postres. Y para grupos grandes tenemos también la opción de la parrillada”, explicó María José Umanzor, jefa de mercadeo de Kreef Se han renovado los tres menús, el de desayunos, el de almuerzo-cena y el infantil, para consentir a toda la familia, a toda hora y para toda ocasión. En cada uno se han incluido platos nuevos y, tanto para desayuno
como para almuerzo-cena se han incluido promociones permanentes en platillos seleccionados. Los nuevos platos son creaciones de Rodrigo Argumedo, chef ejecutivo de Kreef. Su apuesta es ofrecer una experiencia gastronómica placentera a los clientes, con variedad de opciones de platillos visualmente atractivos y coloridos, que al llegar a la mesa seducen el olfato de los comensales con aromas apetitosos y, al probarlos, permiten degustar sabores balanceados, que armonizan a la perfección diferentes texturas entre crocantes, suaves, esponjosas y líquidas. Entre ellos está la ensalada Asian Crispy, que incluye un suave salmón sellado con una
Suculenta y deliciosa ensalada Asian Crispy. crujiente capa ajonjolí negro, ingredientes frescos como el repollo morado, papaya verde, zanahoria, cebollines y cilantro; la textura crocante del wantan y un delicado aderezo asiático. Por supuesto, los finos cortes americanos no pueden faltar y siguen estando en el menú como platos fuertes imperdibles, pero además ahora puedes solicitar las “tablitas” con los mismos cortes, la misma calidad pero en porciones más pequeñas, ideales para quienes quiere comer bien pero disponen poco tiempo para tomar el almuerzo. Se han agregado tres opcio-
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nes de postres nuevos, estos son el Mousse de chocolate y naranja; una Panna cotta de maracuyá y un Puddin de coco. Además encontrarás varias opciones de platillos y bebidas saludables, como los jugos naturales que están disponibles todo el día, una deliciosa elección sobre todo para quienes lleva en estilo de vida saludable. Lo mejor es que la calidad y frescura de todos los platillos de Kreef está asegurada, ya que además la empresa es productora de gran variedad de embutidos, quesos y panes que están a la venta en su Delimarket.
Asistentes disfrutaron de la especialidad de la casa: Pizza.
El festejo de aniversario se realizó en Pizza Nova sucursal La Cima.
Pizza Nova celebró 40 años a lo grande
El emblemático restaurante especializado en pizzas realizó una amena velada para festejar con sus clientes.
Por BETTY CARRANZA / FOTOS MARCELA MORENO Con globos, música, bocadillos, bebidas y mucha diversión para chicos y grandes, Pizza Nova celebró sus 40 años de llevar exquisitos sabores a las familias salvadoreñas. La actividad contó con el respaldo de Club EDH, de El Diario de Hoy. El evento se realizó en la sucursal Pizza Nova – La Cima, donde familias y grupos de amigos asistieron para disfrutar del sabor de los ricos platillos del restaurante y aprovechar la oferta del día: La segunda pizza a mitad de precio. Además, las primeras 30 personas que llegaron al festejo recibieron una Gift Card de $10 consumibles en los cuatro restaurantes de la cadena. Dentro de los atractivos, hubo una mesa para niños con material para que los chicos se divirtieran coloreando y haciendo manualidades; también los asistentes pudieron disfrutar de degustaciones de Palicrunch de Pizza Nova, paletas de La Chorroletas y vinos Longitud, entre otros. La música en vivo estuvo a cargo de la banda Edición Limitada. “Cumplir 40 años es un camino bien largo, estamos muy contentos y orgullos de esto. Empezamos en pequeño local en Plaza Suiza, el 19 de julio 1979 y ahora ya somos 6 sucursales”, afirmó Daniela Daboub, ejecutiva de Pizza Nova. Actualmente, la empresa cuenta con seis sucursales, cuatro restaurantes y dos food
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La banda Edición Limitada puso el ambiente festivo por la noche.
Daniela Daboub, de Pizza Nova. court, además laboran 120 personas en las diferentes áreas de la compañía. “Para nosotros es súper importante cuidar la calidad, eso implica una gran logística para poder mantener ese sabor que nos caracteriza como Pizza Nova”, añadió.
Un grupo de amigas disfrutaron de la fiesta.
Pan Vill, una dulce delicia Son especialistas en la elaboración de pan dulce, el cual se produce a diario por lo que todos los días puedes disfrutar de su pan recién horneado. Es por ello, que todos pedidos a domicilio y entregas se hacen después del mediodía. Las jaleas que se utilizan en las semitas y bollería también son hechas en casa, se preparan con fruta fresca e ingredientes de gran calidad para asegurar el sabor del producto final. El dulce de panela es traído directamente de las moliendas de San Vicente para hacer la tan deliciosa semita. Pan Vill es 100% libre de químicos y preservantes. Cada panecillo es elaborado siguiendo las recetas originales de Doña Josefina, quien fundó Pan Vill en 1953, por ello, todos sus productos tienen el sabor auténtico salvadoreño que tanto extrañan a los hermanos lejanos. Pan Vill cuenta con seis salas de venta en el centro histórico de San Salvador y brindan servicio a domicilio a los teléfonos 2221-9710 y 2221- 3852. INFORMACIÓN COMERCIAL
PIMI PRESENTÓ SUS NUEVOS PRODUCTOS
En el marco de la feria “Gastro Expo ARES 2019”, Pimi dio a conocer sus nuevos ingredientes y accesorios para pastelería. Por ZULEYMA GRACIAS Fotos DAVID MARTÍNEZ Pimi presentó sus nuevas líneas de productos de las marcas Komplet y Old California. Entre los productos Komplet está la masa madre con mejorantes “Arrosto”, ideal para reemplazar los sour y levains de trigo. Lo puedes encontrar desde 1 kilo hasta un saco de 50 libras.
“Komplet, se dedica a la producción de productos naturales y saludables. Además se trabaja en productos veganos sin modificaciones genéticas, sin preservantes o colores y sabores artificiales. Nuestra masa madre Arrosto ha sido diseñada para dar una solución al panadero y hacer su trabajo más simple”, señaló Francisco Hernández, chef panadero de Komplet. La línea de Old California está conformada por cinco diferentes presentaciones de to-
mates en pouches, como la famosa pasta de tomate, tomate chopped, salsa de pizza, tomates enteros pelados y tomates en trozos pelados, listos para que puedas degustar de ello de la forma que más te guste. Durante el evento también se presentó la “premezcla Pimi”, fabricada para preparar pasteles, magdalenas, muffins y más. También la puedes encontrar en sus diferentes presentaciones de vainilla y chocolate desde 1 kilo hasta 25 libras.
ARTE EN CHOCOLATE Un chocolatero da los últimos retoque a una escultura hecha de chocolate, durante la décima edición del Salón del Cacao y Chocolate realizada en Lima, Perú.
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MIEL TRAS LAS REJAS Un prisionero posa con tarros de miel en el patio de la prisión de Hermanice en Ostrava, República Checa, como parte de un programa de apicultura que realizan en la entidad.
UN BRINDIS VELOZ Egan Bernal, primer colombiano lograr ser campeón de la 106ª edición de la carrera ciclista Tour de France, bebe champán junto al auto del director de su equipo durante última etapa de la carrera.
CHEFS DE ALTURA El príncipe Carlos y su esposa Camila, de Gran Bretaña, fueron recibidos por zanquistas vestidos de chefs, durante en festival comunitario de alimentos y artesanías, en Tavistock, Inglaterra.
EL LIENZO PERFECTO El artista plástico estadounidense Cameron Jamie posa en medio de una mesa de cena, como parte de una instalación creada por él antes de una cena organizada por Illy Caffe y la Guía Michelin en el restaurante Le Bombarde de’ll Arsenale, en Venecia, Italia.
LA FIESTA DE LOS HOT DOGS
¡QUÉ FRESA! Una asistentes al Campeonato de Tenis de Wimbledon viste unas gafas para sol en diseño de fresas, en Londres, Inglaterra.
Nathan’s, la famosa marca estadounidense de hot dogs, celebró su tradicional concurso de comer los populares panecillos. Los ganadores Joey Chestnut (izq.) y Miki Sudo (der.) posan con bandejas con la cantidad bocadillos que comieron. Los asistentes al evento lucen sus sombreros alusivos.
AMOR POR LAS LANGOSTAS Loring Kydd usa un sombrero de langosta mientras observa el desfile del 4 de julio en el centro de la ciudad Deer Isle, en Maine, Estados Unidos. La langosta es clave en la economía de esa región.
EL TRIUNFO DE LA SANDÍA Ross Chastain ganó la carrera de la Truck Series, en Pocono Raceway, Long Pond, Pennsylvania, tras su gane, el corredor de autos celebró alzando al aire una sandía.
LA CENA DE BLANCO Miles de personas asistieron la cena “Le Dîner en Blanc”, en el parque Rockefeller, Manhattan, Nueva York (EE.UU.), un evento tradicional donde todos asisten de estricto blanco y llevan absolutamente todo para su cena.