REVISTA BUEN PROVECHO DICIEMBRE 2018

buenprovecho DICIEMBRE DE 2018 No. 166

REVISTA MENSUAL * $2.25

ยกFelices fiestas!

Pierna de cerdo ahumada

LA NAVIDAD ES ร NICA JAMONES Y EMBUTIDOS ESPECIALES

Pierna de cerdo en lascas

POSTRES DULCES Y ESPECIADOS

Jamรณn Virgina tipo pastel

índice BP

19

REGIONES México y sus coloridas fiestas. Son muchas celebraciones que van desde el 12 diciembre hasta el 6 de enero, donde la familia y la comida son esenciales.

46

TENDENCIAS 26

EN LA COCINA Todo para el banquete navideño. Entradas fáciles, platos fuertes suculentos y guarniciones deliciosas para hacer las combinaciones que quieras en esta época de festejos.

El obsequio perfecto. Para todos los gustos y bolsillos, en esta guía de regalos encontrarás opciones como chocolates, galletas, vinos, embutidos y mucho más.

EN PORTADA

Embutidos La Única nos compartió su banquete navideño estilo salvadoreño con pierna de cerdo ahumada, pierna de cerdo en lascas y jamón Virginia tipo pastel; con guarniciones de arroz gratinado y ensalada fresca y un volteado de piña como postre.

Foto: Roberto Molina.

Producción: Betty Carranza, Mariana Bernal y René Quijano.

Food stylist: Gabriela Palma.

59

NIÑOS

Déjalos entrar a la cocina. Anímalos a elaborar galletitas, cupcakes y cake pops deliciosos y divertidos para esta temporada.

editorial BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

ES TIEMPO DE COMPARTIR

Sin duda la Navidad es una época mágica, que nos anima y nos contagia de su alegría. Las posadas, los conciertos de villancicos, decorar la casa y organizar los encuentros con familiares y amigos nos llenan de entusiasmo.

Preparar el banquete para recibir a tus invitados ahora te resultará más fácil, con las propuestas de entradas, guarniciones y platos fuertes que encontrarás en esta edición. Si quieres seguir la tradición, puedes elaborar el tan gustado pavo, pero si se te antoja innovar el cerdo o un buen corte de res, también te resultará exquisito.

Para los postres también te traemos una propuesta muy fragante con preparaciones impregnadas de especias que les dan un aroma y sabor intenso, deli-

cioso e irresistible.

Lo más divertido de las fiestas son los preparativos. En la sección niños tienes tres opciones de bocadillos, los favoritos de los peques, para hacer y decorar por ellos mismo, por supuesto, con tu ayuda.

También hemos incluido una amplia selección de productos para guiarte en la difícil tarea de elegir los obsequios, con opciones para todos los gustos, desde chocolates, galletas, vinos, embutidos hasta una útil batidora que hará felices a los amantes de la cocina.

Lo más importante es que no nos estresemos ante estos festejos, sino que los disfrutemos en familia, el recuerdo de las navidades felices son un tesoro valioso que fortalece la unión entre esas personas que tanto queremos. ¡Feliz Navidad!

BETTY CARRANZA

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO

BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, KENYA HENRÍQUEZ, DAVID CAÑENGUEZ, TANIA URÍAS, RENÉ QUIJANO, MARCELA JUÁREZ / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: MARÍA CHÁVEZ Y ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM PRODUCT CHIEF: GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737.

IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.

DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA Y REVISTABUENPROVECHO@ELDIARIODEHOY.COM.

DICIEMBRE DE 2018 BP 5

SAN MARTÍN Sucursales: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta solo con panadería y un Kiosko en Metrocentro.

Teléfono 2278-0022.

Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv.

San Martín, con la magia de la Navidad Lo mejor de la temporada navideña está en San Martín con un exquisito menú para compartir y lindos detalles para obsequiar a esas personas que tanto quieres.

San Martín ha preparado de todo para que te la pases genial esta Navidad, en sus restaurantes te espera un delicioso y variado menú. Inicia tu día de la mejor manera con el Desayuno Antigüeño, que incluye huevos revueltos con tomate y cebolla, frijoles, plátanos, queso, dos longanizas de cerdo y salsa ranchera; si lo prefieres puedes optar por el Motuleño con huevos estrellados servidos sobre una tortilla de maíz con frijoles y plátanos bañados en salsa ranchera chipotle con chorizo, jamón, arvejas y tocino, cubierto con queso gratinado.

Si deseas empezar el día con un toque dulce

prueba las nuevas Tostadas a la francesa con pan de muerto, hechas con rodajas gruesas de pan de muerto espolvoreadas con azúcar glass, decoradas con rodajas de fresa y servidas con miel de abeja o maple.

Los almuerzos y cenas también te encantarán, porque regresa el sabor de la Navidad con el clásico Sándwich de pavo al horno, elaborado con 100 % pechuga de pavo al horno servido en egg twits, acompañado de gravy de la casa; también regresa el Pan con pierna preparado con 100 % pierna de cerdo horneada con gravy de la casa y servida en pan chapata.

INFORMACIÓN COMERCIAL

Otra opción es el Sándwich de jamón con piña, una combinación de jamón Virginia horneado con piña caramelizada y queso mozzarella gratinado, entre muchas opciones más.

Los sándwiches de la temporada están acompañados con ensalada de papa o papalinas.

En San Martín cada temporada trae los más lindos diseños en regalitos y en esta temporada los colores de la Navidad están presentes, puedes elegir entre los pocillos, tazas de cerámica con detalles dorados, cojines, gabachas, cookie jar o canastas navideñas.

i

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Jorge Ribalaigua es el hijo de Constante Ribalaigua, el cantinero y antiguo dueño del Floridita.

El Floridita, el famoso bar donde Hemingway reposa con un codo en la barra.

El coctelero que reinventó el famoso coctel era español e hizo historia junto a Hemingway.

El rey del daiquirí Por KENYA HENRÍQUEZ La fascinante historia de Constante Ribalaigua, el coctelero que reinventó el daiquirí en La Habana para satisfacer la incansable sed de Ernest Hemingway, llegará a la gran pantalla en forma de documental a cargo de historiadores de su ciudad natal, la española Lloret de Mar. En los años 1930 dos hombres, cada uno a un lado de la barra, contribuyeron de forma de-

8 BP DICIEMBRE DE 2018

Daiquirí de fresa. El original es solo con ron, azúcar, limón, marrasquino y hielo.

finitiva a dar al daiquirí fama internacional. Lo servía Constante Ribalaigua, considerado el “padre de la cantina” en Cuba y el “rey” de este combinado de ron, azúcar, limón, marrasquino y hielo.

Lo bebía el escritor estadounidense, a cuya medida el coctelero catalán diseñó la variante “Papa Doble” o “Papa Hemingway”, con doble de ron y sin azúcar.

Esto ocurría en El Floridita, el bar de cocteles más famoso de Cuba donde Hemingway aún reposa el codo en la barra, ahora como estatua de bronce, frente a batidoras que descuartizan hielo y limón sin descanso para llenar cada minuto decenas de vasos de daiquirí frapé, la creación más célebre de Constante (también conocido como Constantino).

Una vida llevada al cine El cantinero y antiguo dueño del Floridita descansa en el Cementerio Colón de La Habana de una vida quizá tan intensa y algo más larga que la de su ami-

go el premio Nobel de Literatura. Nació en 1888, once años antes que Hemingway, y murió nueve años antes, en 1952, dejando un huérfano de 8 años: Jorge Ribalaigua.

Hoy septuagenario, Jorge será el narrador y protagonista indirecto del documental sobre su padre “Constante Ribalaigua, el Rey de los cocteleros”.

Este filme en proceso final de rodaje, cuyo estreno está previsto el próximo año, es iniciativa de Montse Sala y David Barba, dos historiadores lloretenses obstinados en dar a conocer al mundo que “el coctelero más influyente del siglo XX”, como lo define él, nació en su localidad.

“Constante es quien establece los cánones de la coctelería clásica: un montón de los clásicos cubanos dentro de la coctelería. Es reconocidísimo y vamos a tratar de que lo sea un poquito más”, asegura Montse Sala en La Habana, última escala del rodaje tras Lloret de Mar, Barcelona, Madrid, Nueva York y Miami.

De propiedad de los Ribalai-

gua, El Floridita pasó a pertenecer al Estado cubano al triunfar la Revolución de 1959, ya muerto Constante, y la familia de origen catalán emigró a Estados Unidos donde Jorge vive hasta el día de hoy. El doloroso recuerdo de aquellos tiempos le quitó las ganas de regresar a Cuba por casi seis décadas, hasta que los productores del documental le propusieron acudir de nuevo al bar donde pasó parte de su infancia.

“Es una emoción enorme visitar el Floridita y tratar de recuperar toda esa historia que desde sesenta años atrás no he podido conectar”, explica, visiblemente conmovido, el hijo del célebre coctelero.

Jorge certifica que el antiguo bar de su familia, hoy escala obligada para todo viajero que transita el centro histórico de La Habana, “ha cambiado mucho” desde su niñez, aunque reconoce que “siguen haciendo unos daiquirís fenómenos” y lo atribuye orgulloso al “legado” de su padre.

Además de la versión más famosa del daiquirí, Constante

Historiadores Montserrat Sala Egean (Izq.) y David Barba Serra (Der.) junto a Jorge Ribalaigua, en la terraza del Hotel Riviera de La Habana, Cuba. diseñó alrededor de 200 combinados para disfrute de los más exigentes bebedores, entre ellos Jean-Paul Sartre, Graham Greene, Gary Cooper o Ava Gardner, clientes asiduos de El Floridita en una época en la que La Habana exhibía su máximo esplendor.

“En su momento Constante llevó la coctelería a una excelencia que actualmente sería comparada a estrellas Michelín”, afirma el productor del documental, que también busca

reivindicar desde una perspectiva histórica la figura del cantinero, que en Cuba “es casi una divinidad” mientras en otros países el reconocimiento ha llegado más tarde.

David y Montse confían, sin embargo, en que sea Hemingway quien arrastre la curiosidad del público cuando estrenen su producción: “No ocurre cada día que un bartender esté inmortalizado en las novelas de un premio Nobel”.

DICIEMBRE DE 2018 BP 9

i

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

El mijo es un cereal energizante que aporta nutrientes esenciales y gran vitalidad. En India están recuperando sus cultivos.

La chef brasileña Bela Gil interviene en la sede de la FAO en Roma para hablar de la relación con los productores y la necesidad de una agricultura más sostenible y un mejor aprovechamiento de los alimentos.

Otras formas de ver los alimentos Por BELÉN DELGADO Despertar la curiosidad de los comensales por el origen de los productos tradicionales está en la base del trabajo de cuatro chefs internacionales que compartieron en Roma sus secretos con productores artesanales.

“Yo intento cambiar la forma en la que se ven los alimentos”, explicó la brasileña Bela Gil, hija del célebre músico Gilberto Gil, en una charla durante un simposio de innovación agrícola en la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Para ella, una sandía no es solo la pulpa roja con pepitas, sino también la cás-

12 BP DICIEMBRE DE 2018

cara verde que, con un poco de pimienta, sal y ajo, sirve como un “nuevo plato delicioso”.

Si el padre fue exponente del “tropicalismo” y la fusión de la bossa nova, la hija se interesó por la nutrición tras viajar con 18 años a Nueva York, donde comenzó a ver la gastronomía como la unión de las personas con el planeta.

Para “abrazar la naturaleza y no destruirla”, la brasileña llamó a comprar productos ecológicos y no desperdiciarlos, aprovechando al máximo partes como el corazón de la palma del banano, que normalmente se descarta.

La introducción de alimentos olvidados es la especialidad de la chef india

Chefs y productores compartieron su curiosidad sobre el origen de la comida y las formas de manejar cantidades.

Anahita Dhondy, que ha incluido el mijo en la carta de su local de Nueva Delhi para darle una segunda oportunidad a ese cultivo que dejó de crecer en el país.

“Si conseguimos que el consumidor lo recupere en su casa, cerraremos el círculo”, afirmó Dhondy, promotora de la cocina tradicional de los parsis, una comunidad minoritaria.

A su juicio, es necesario conocer la procedencia los alimentos que se toman a diario, por lo que los cocineros tienen una “gran responsabilidad” de divulgación.

Elijah Amoo Addo es el fundador de Food for All Africa Programme, que recupera comida de supermercados y otras fuentes en Ghana y la distribuye a niños, adultos mayores y personas en necesidad. A sus 28 años, ya ha cocinado para la reina Isabel II de Inglaterra.

Lo mismo opinó el ghanés Elijah Amoo Addo, fundador de una empresa que se encarga de recuperar la comida, redistribuirla y ayudar a los agricultores a conectarse con los consumidores en una única plataforma digital.

A sus 28 años, ya ha cocinado para la reina Isabel II de Inglaterra y no se cansa de pensar en cómo seguir innovando, “realizando ideas para que algo funcione de modo más eficiente”.

Actualmente lucha por la aprobación de una ley de bancos de alimentos y por llevar una buena alimentación a los hogares de Ghana, donde uno de cada cinco niños sufre desnutrición crónica y las familias “cada vez tienen menos tiempo para cocinar”.

Cocinar para cada día Para quienes se animen a hacerlo, el chef

Kim Palhus recomendó planear la cantidad necesaria de comida antes de comprarla, adquirir productos frescos y no tantos procesados, y cocinar para cada día y no para varios. Foto: norden.org.

finlandés Kim Palhus recomendó planear la cantidad necesaria de comida antes de comprarla, adquirir productos frescos y no tantos procesados, y cocinar para cada día y no para varios, pues los alimentos pierden sus nutrientes con el tiempo y es mejor evitar las sobras.

Mejor dejarse llevar por la calidad que por el precio, al menos así lo dejaron claro esos cuatro chefs en su conversación con representantes del otro pilar básico de la cadena: los productores.

En el valle de Añana, en el norte de España, Leire Arana dirige las labores de trazabilidad y comercialización de la sal que se extrae a la manera artesanal en las salinas.

“Hay que enseñar desde cero en qué están basados los productos para que todas las personas puedan tener la posibilidad de saber cuál ha sido su proceso y qué

se van a llevar antes de meterlos en la cesta”, destacó la responsable.

Para conectar con los consumidores y ganarse su aprecio, están colaborando con treinta prestigiosos chefs, el Basque Culinary Center y grandes superficies comerciales de la zona.

Su caso ha sido reconocido como ejemplo de patrimonio agrícola por la FAO, al igual que las tradicionales terrazas de olivos entre las localidades de Asís y Spoleto, en la región de Umbría (centro de Italia).

Andrea Gaudenzi, que tiene allí un negocio familiar, indicó que, pese a que la tecnología les ha ayudado a mejorar la calidad de su aceite de oliva extra virgen en esa histórica zona de producción, “no se debe perder de vista la tradición” y por eso es que están plantando variedades antiguas de árboles, para conservar el ADN original.

DICIEMBRE DE 2018 BP 13

e

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Nació en El Salvador, pero el conflicto armado hizo que junto a su familia buscara mejores horizontes en Estados Unidos, donde ha destacado su talento en el arte culinario.

Por BETTY CARRANZA Fotos CORTESÍA La apacible vida de Oswaldo Rosa, nacido en San Sebastián, San Vicente, cambió de tajo en 1979, con solo 14 años de edad. La crisis política y social previa al conflicto armado obligó a su familia a dejar el país y buscar un mejor futuro en Estados Unidos.

Desde entonces, Oswaldo se radicó en Los Ángeles, California, y aprovechó cada oportunidad que encontró en su camino, descubrió su vocación por la gastronomía, una carrera que lo ha llevado a complacer los paladares más exigentes de Hollywood, donde reside y labora actualmente. ¿Cómo se inicia en la cocina?

Siempre me atrajo el mundo culinario, más nunca imaginé que sería mi pasión y que cambiaría mi vida y la de los más cercanos, todo arranca cuando me dan la oportunidad de participar en un proyecto en high school sobre las carreras que quisieras ejercer en el futuro y se tenía un convenio con el restaurante Mangary en Los Ángeles C.A. y pude incursionar por todas las áreas del restaurante desde lavar platos, área de ensaladas, pastas, grill, cortes de carnes y pescados entre otros, ¡me encantó la experiencia!

Oswaldo “Ozzie” Rosa

Al mando de los fogones en Hollywood

¿Quién incidió en su vocación hacia la gastronomía?

La verdad es que fueron muchas personas, pero hubo una persona que influyó directamente en mi interés en la gastronomía de alto nivel, fue el Executive Chef francés Fred Halpert quien fue el líder de uno de los restaurantes prestigiosos de Los Ángeles en esa época, él me inspiró a entrar al mundo gastronómico y quien me llamo cariñosamente “Ozzie” y luego de tantos años aun me llaman de esa forma. ¿Cómo ha sido su formación?

Tuve la gran oportunidad de iniciar desde abajo en un restaurante lavando platos. En una ocasión que quebré una buena cantidad de platos de uno de los restaurantes más importantes del momento en Los Ángeles. El Chef de ese restaurante era Joachim Splichal, mi mentor personal (nombrado mejor chef de California en 1991 y mejor chef del año dos veces en 1991 y 1994) y en vez de sacarme del trabajo me dio la oportunidad de compartirle mis sueños de convertirme en un gran chef, por lo que lo tomó como un reto personal de enseñarme teoría, técnicas, práctica, tips y compartir su experiencia conmigo. ¿Se ha ido especializando en algún tipo de cocina?

En la actualidad las especialidades son cada vez menos preferidas, los paladares más exigentes disfrutan de las fusiones y mezclas de sabores en las creaciones culinarias, dado eso hay que mantenerse actualizado en todo tipo de comida, pero mis especialidades son cocina italiana, francesa y fusiones internacionales. ¿Cómo se abrió camino en Hollywood?

En los 80 iniciaba un auge gastronómico muy fuerte en Hollywood y en ese tiempo había un Club privado de nombre Helena’s, uno de los clubs más prestigiosos y en 1986 luego de una trayectoria en muchos restaurantes top en Los Ángeles tuve la oportunidad de liderar Helena’s, donde fue el Chef por varios años, es ahí donde tengo un acercamiento estrecho con algunos famosos de Hollywood; que luego me permiten participar en muchos restaurantes y generar esa interacción con el medio (artístico). ¿Qué exigencias tiene en su trabajo con los famosos?

Me parece que en la cocina se tiene una gran

“En la cocina se tiene una gran responsabilidad, ya sea que cocines para un famoso o para tu familia o amigos, tienes que tener un alto nivel de exigencia con tu trabajo”.

TRAYECTORIA

El Oswaldo Rosa es el chef personal por más de 20 años del actor Jack Nicholson.

El chef Oswaldo Rosa ha trabajado en prestigiosos restaurantes, entre ellos: - Restaurante Mangary en Los Ángeles CA - Club privado Helena ’s, en Los Ángeles, CA - Restaurante Loren Joury, Sienega Blvd - Restaurante Regancy Club, Westgood - Restaurante California 101 - Restaurante San Francisco, CA y otros.

responsabilidad ya sea que cocines para un famoso o para tu familia o amigos, tienes que tener un alto nivel de exigencia con tu trabajo y disciplina, eso funciona para lo que hagas.

zado constantemente, por lo que siempre estoy en búsqueda de sabores nuevos, elección de los mejores ingredientes para la preparación de platillos y la búsqueda de opciones que se adecuen a las necesidades.

¿Qué es la comida más extraña que le ha tocado elaborar?

Lo más extraño que me ha tocado cocinar han sido slugs (babosas), los sesos de res, ancas de rana y otros más.

¿Qué proyectos tiene en camino?

Actualmente estoy participando en el proyecto de Pronto Catering en El Salvador con el objetivo de poder compartir con todo el país el sabor y experiencia gastronómica increíble, la experiencia ¡Pronto!

¿Qué es lo que más ha extrañado de la gastronomía salvadoreña?

Soy un amante de la gastronomía salvadoreña, hay muchas cosas que extraño, la comida típica, pupusas y otras, también me encantan los consomés de todo tipo, entre ellos las de animales exóticos como garrobo, conejo y codorniz. ¿Cómo es un día de trabajo del chef Oswaldo Rosa?

Soy responsable de hacer vivir experiencias inolvidables a través de la comida, eso requiere de mucha responsabilidad y disciplina para lograrlo, eso me exige estar actuali-

¿Tiene planeado volver a El Salvador?

Soy una persona muy apegada a sus raíces, familiar y que no se olvida de donde viene, estoy siempre en contacto y comunicación con mis seres queridos en el país, tengo mucho que aprender y compartir y quiero hacerlo en El Salvador, nunca descartaría poder regresar de manera definitiva ¡Es mi país!

DICIEMBRE DE 2018 BP 17

i

INTERNACIONAL RESTAURANTES

Raan Jay Fai es el primer restaurante de comida callejera de Tailandia que consigue una estrella Michelín.

Supinya Junsuta, de 74 años, es la dueña de Raan Jay Fai , y es quien está al frente de su sencillo local donde sirve exquisitos platillos. Foto EDH/AFP

Comida callejera gana estrella Michelín Por GASPAR RUIZ-CANELA Con sus emblemáticas gafas de esquiadora, Supinya Junsuta aviva las ascuas para preparar esa famosa tortilla de cangrejo en su restaurante, el primero de comida callejera que fue distinguido con una estrella Michelín en Tailandia.

“Hay que prestar atención y usar productos de primera calidad. Los huevos y el cangrejo tienen que ser frescos. Siempre compro el cangrejo directamente en la granja en Nakhon Si Thammarat (sur de Bangkok)”, explica a Efe la cocinera, de 74 años, más conocida como Jay Fai. Las enormes gafas le protegen los ojos de las chispas que saltan de los hornillos de cerámica colocados en la acera y sobre los que prepara, siempre habilidosa para domar las llamas de carbón, las tortillas y otros platos en sartenes tipo ‘wok’, grandes y abombadas.

Desde que este mes renovó su estre-

18 BP DICIEMBRE DE 2018

lla Michelín, conseguida en diciembre de 2017, Jay Fai no da abasto para atender el alud de clientes que tienen que reservar mesa o esperar durante una o dos horas para comer en esta modesta tasca de Bangkok.

Frente al lujo de otros restaurantes con la misma distinción, el local de esta mujer parece una cochera o un trastero donde sirve en platos de plástico las tortillas de cangrejo, que cuestan 1,000 bats (unos 30 dólares o 24 euros).

Según la dueña, la calidad de su marisco —cangrejo y camarones, principalmente— justifica que sus platos sean bastante más caros que en otros puestos de comida callejera.

Crujiente por fuera y suave en su interior, relleno con cangrejo, la tortilla deleita a comensales de medio mundo que se sientan en taburetes entre paredes de azulejo azulado y servilletas de papel.

“Conocimos a unos amigos que nos

hablaron de este restaurante y hemos venido a conocerlo”, comenta a Efe Vera Maia, una turista portuguesa de 38 años que esperó más de dos horas para conseguir mesa.

Según la Guía Michelín, “el modesto puesto de comida callejera es conocido por su pequeña cocina al aire libre donde los sabrosos cangrejos con curry, caldo de arroz o tortilla de cangrejo son cocinados con carbón casero”.

Otro plato famoso es el “sen yai pad ki mao”: son fideos anchos de arroz y “borrachos” a base de salsa de pescado, pimienta, albahaca y guindillas con camarones.

Incluso antes de ser reconocida con su estrella, ya era frecuente ver coches de lujo aparcados junto al restaurante y colas en las que se mezclaban taxistas y ejecutivos.

“Me dan pena los clientes de toda la vida; son como familia para mí (...). Hoy día no suelen venir porque tenemos el nuevo sistema de reservas debido al aumento de la clientela. Los echo de menos”, reconoce la cocinera antes de añadir que el galardón francés ha sido el mayor “honor” de su vida.

en la cocina BP

t Navidad con sello mexicano

Es mĂĄs que una fiesta. Son muchas celebraciones desde el 12 de diciembre hasta el 6 de enero, donde la familia y la gastronomĂ­a juegan un rol importante.

México

LAS POSADAS: POZOLE (DEL 16 DE DICIEMBRE AL 24 DE DICIEMBRE)

y sus celebraciones navideñas El sincretismo religioso ha hecho de México un país donde la cultura indígena se mezcla con las tradiciones religiosas. Su predilección por las fiestas y la familia han unido muchas celebraciones bajo la expresión “Maratón Guadalupe-Reyes” donde la comida también tiene un papel importante.

Por RENÉ QUIJANO México es un país lleno de tradiciones que combinan elementos de su cultura indígena con las festividades traídas por los europeos y sus celebraciones son reflejo de ello. Para los mexicanos, la temporada de fiestas comienza el 12 de diciembre con el día de la Virgen de Guadalupe y

20 BP DICIEMBRE DE 2018

termina el 6 de enero con el día de Reyes y es conocida como la Maratón Guadalupe-Reyes.

Estas costumbres tienen un carácter familiar, el compartir es como un precepto dentro de la tradición y la comida no puede faltar. Por eso, hoy daremos un paseo por las celebraciones navideñas de México y los platillos que las caracterizan.

DÍA DE LA VIRGEN DE GUADALUPE: GORDITAS DE LA VILLA (12 DICIEMBRE) Cada 11 de diciembre, millones de peregrinos se acercan a la Basílica de Guadalupe en Ciudad de México, en los alrededores, los comerciantes venden desde objetos religiosos hasta comida para aguantar la larga espera a la medianoche para cantarle Las Mañanitas a la Reina de México.

Los alimentos que se sirven en las calles incluyen pan y café, atoles, hot dogs, tortas, tamales, tacos al pastor, chilaquilas y las famosas gorditas de La Villa, hechas de masa de maíz, cocidas en comal para luego abrirlas y rellenarlas

de diferentes ingredientes como lechuga, crema, queso o alguna carne, se sirven envueltas en papel de china.

Las gorditas guadalupanas tienen su origen prehispánico en las ofrendas a Tonantzin, diosa de la fertilidad y el maíz, a quien se le ofrecían tamales y atoles. Un año después que la Virgen de Guadalupe fuese reconocida como patrona de los mexicanos, los residentes de La Villa crearon una receta de pan de maíz para los peregrinos que comenzaron a asistir a la basílica y es una tradición que se mantiene hasta nuestros días.

Las Posadas son la representación de la peregrinación de María y José en busca de un lugar para hospedarse mientras esperaban el nacimiento de Jesús. Entre vecinos se escogen nueve casas que serán las posadas durante los nueve días previos al 25 de diciembre y los anfitriones les reciben entre cantos, pirotecnia, piñatas, comidas y bebidas.

Las típicas piñatas en forma de estrella de siete puntas van rellenas de maní, tejocote, jícama y otras golosinas o juguetes; para el frío se sirve ponche caliente, atol (en especial el champurrado), café de olla y refrescos para los

EN LA COCINA REGIONES

pequeños; las comidas tradicionales de las posadas son los tamales, las tostadas y empanadas y por supuesto, el pozole.

El pozole es un caldo elaborado con carne (de cerdo, res o pollo, o una combinación de estas) y maíz, se le añade col o lechuga rallada, rábano, orégano y chile en salsa o triturado.

Su nombre tiene origen en el náhuatl pozolli, que significa “hervido” y se preparan 3 variantes según la región: el rojo (Jalisco, Sonora, Nayarit, Guanajuato y Sinaloa), el verde y el blanco (Tixtla, Tlapa y Olinalá).

NOCHEBUENA: ENSALADA DE MANZANA Y PONCHE (24 DE DICIEMBRE) En México es costumbre que las familias se reúnan la noche anterior a Navidad para cenar juntos y hacer el brindis a medianoche. Es una costumbre que nació en Europa, simbolizando la abundancia que Cristo trae con su llegada, y que tras la colonización se extendió por toda Latinoamérica.

El pavo es el plato principal de la Navidad por tradición, aunque su origen no está en la cultura mexicana; los romeritos y el bacalao también son típicos de la temporada navideña. Pero qué sería una cena sin guarnición ni bebida, para la ocasión queda perfecta

una ensalada de manzana y ponche.

La ensalada de manzana, aunque es un platillo dulce, se come junto al plato principal y se prepara con crema, leche condensada, nueces molidas, uvas pasas, piña en almíbar, canela molida y manzana.

El ponche servido en las posadas también es una bebida típica de la Nochebuena, es elaborado con manzana, tejocotes, uvas pasas, guayaba, caña partida y azúcar de piloncillo; los ingredientes se hierven en agua y al final se le agrega “piquete”, un toque de licor, al gusto.

EN LA COCINA REGIONES

NOCHEVIEJA: 12 UVAS (31 DE DICIEMBRE)

Entre comida, música y fuegos artificiales los mexicanos esperan la medianoche del 31 de diciembre para darle la bienvenida al nuevo año. La cena de Año Nuevo no cambia mucho en comparación a la cena de Navidad, pero lo que destaca de la Nochevieja son los rituales que se realizan para pedir por un mejor año.

Desde lentejas que simbolizan el dinero hasta comer cerdo como presagio de abundancia, las supersticiones también están presentes en el menú de Año Nuevo; pero la más popular de ellas es sin duda la de comer 12 uvas que simbolizan los meses del nuevo año, se come una por cada campanada mientras se pide un deseo para el próximo año.

Es una tradición española que se cuenta tuvo su origen en una cosecha abundante en Alicante y para liquidarlas se comenzaron a vender a bajo costo, popularizando la creencia antes mencionada.

DÍA DE REYES: ROSCA DE REYES (6 DE ENERO) La celebración de la Epifanía o Adoración de los Reyes Magos en México es tan importante como la Navidad, y es que los niños piden sus regalos a los Reyes, los obsequios se

22 BP DICIEMBRE DE 2018

abren el 6 de enero y no el 25 como es usual en otros países de Latinoamérica. Una de las costumbres más importante este día es comer la tradicional “Rosca de Reyes”.

Se dice que en la época virreinal, las monjas celebraban la Epifanía con roscas azucaradas perfumadas en agua de azahar y con habas en su interior, luego

serían reemplazadas por un Jesús de plata que era vestido y llevado a bendecir el Día de la Candelaria.

Actualmente la figurita ha sido cambiada por una de plástico y ya no se lleva a bendecir, sino que a quien le toca el trozo con el niño está obligado a ofrecer una fiesta con tamales y atol el 2 de febrero.

El banquete está listo ¿Quieres un menú diferente y delicioso? Aquí tienes la propuesta de Secretos de Cocina que gustará a todos tus invitados.

Lomo relleno

Por BETTY CARRANZA / Foto ROBERTO MOLINA

PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE

Vegetales rostizados TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES.

INGREDIENTES:

1 Sabrosador Continental® de Pollo 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen 3 zanahorias medianas en trozos de 1 pulgada 1 calabaza seca pequeña pelada y cortada en cubos 1 1/2 taza de coles de Bruselas cortados en mitad 1 libra de papas mini 3 papas rosadas en cubos 2 papas negras en cubos 8 espárragos cortados en mitades 1 cucharada de orégano

8 ramitas de tomillo fresco 1 cucharada de pimienta 1/4 taza de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400º F (temperatura media alta).

En una bandeja coloca todos los vegetales y rocía con el aceite de oliva y vinagre, revuelve bien, pon las hierbas encima y sazona con el Sabrosador Continental® de Pollo y vuelve a mover, espolvorea con pimienta y hornea por 35-40 minutos.

Retira del horno, sirve y disfruta caliente.

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. PREPARACIÓN: INGREDIENTES:

1 sabrosador Continental® de carne 4 libras de lomo de res 1 cebolla cortadas en julianas 3 dientes de ajo finamente picados 1 pimiento rojo en julianas 1 manojo de espinacas 8 lascas de tocino Hilo de algodón Pizca de pimienta.

PARA LA SALSA:

4 salsas Natura´s® Americanas de 106g 1 sabrosador Continental® de carne 2 tazas de vino blanco 1 taza de agua 1 taza de ciruelas sin semilla 1 cucharaditas de hierbas mixtas.

Si quieres encontrar más de estas ricas recetas, ingresa a www.secretosdecocina.com.

Filetea la carne para hacer una sola pieza delgada, sazona con sabrosador Continental® de carne y pimienta, coloca el tocino y reserva.

En un sartén sofríe la cebolla, el chile rojo y el ajo, retira, pon en un costado del lomo y enróllalo realizando presión, ata con el hilo de algodón a todo lo largo, rocía con el sabrosador de carne y la pimienta.

Sella el lomo en un sartén y termina su cocción en el horno durante unos 35 minutos para llegar hasta el centro, a una temperatura de 350° F (Temperatura media alta).

Aparte, en una olla coloca la salsa Natura´s®, el sabrosador de carne, el vino blanco, el agua, las ciruelas, las hierbas y cocina tapado por unos 20 minutos a fuego mínimo y removiendo cada 4 a 5 minutos, para evitar que se pegue al fondo.

Retira del fuego y sirve junto con el lomo rebanado.

Entradas tentadoras Recibe a tus invitados con bocadillos deliciosos, mientras conversan y esperan la llegada del plato principal.

Por KENYA HENRÍQUEZ

Ensalada de pera TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

3 tazas de lechuga romana 4 onzas de queso parmesano 2 peras en cuñas finas 1/2 taza de nueces tostadas 1 cucharadita de jugo de limón.

PARA VINAGRETA:

1/4 1/4 1/4 1 1/4

taza de vinagre blanco taza de aceite de canola taza de jugo de pera cucharadita de mostaza cucharadita de sal Pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

Higieniza y corta la lechuga romana y pon en un bol grande. Mezcla con el queso, las peras, las nueces y el jugo de limón.

Aparte, combina todos los ingredientes de la vinagreta. Sirve la ensalada y adereza con la vinagreta.

26 BP DICIEMBRE DE 2018

Higos con prosciutto y mozzarella TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

200 gramos de higos en almíbar a la mitad 20 rebanadas de prosciutto láminas delgadas 1 Dip de Tocino Petacones 12 lascas de Queso Mozzarella Petacones 1 tazas de vinagre balsámico 4 cucharaditas azúcar morena o miel 1 pizca de sal y pimienta Aceite de coco (opcional).

PREPARACIÓN:

En un sartén pon el azúcar, la sal, la pimienta, el almíbar de los higos y el vinagre balsámico, mueve con una cuchara de madera, deja que se reduzca y espese.

Apaga el fuego y reserva.

Corta el Queso Mozzarella Petacones en tiras de más o menos 2-3 centímetros y pon sobre las rebanadas de prosciutto, luego unta encima el Dip de Tocino sobre cada una de las lascas.

Corta los higos en cuartos a lo largo y cubre cada uno con una rebanada (o media rebanada) de la preparación anterior, asegura con un palillo.

Pon en una fuente para servir y rocía unas gotas de la reducción de vinagre balsámico encima.

RECETA DE ORLANDO RODRÍGUEZ, PARA PETACONES. INFORMACIÓN COMERCIAL

DICIEMBRE DE 2018 BP 27

EN LA COCINA ENTRADAS

Ensalada de camarones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 1 1/2 1 1

huevos taza de maíz amarillo taza de alverjas zanahoria en cubos pequeños

28 BP DICIEMBRE DE 2018

1/2 6 4 1

PREPARACIÓN:

pepino en cubos pequeños onzas de camarones cocidos cucharadas de mayonesa cucharada de salsa de tomate Hojitas de perejil.

Pon a hervir los huevos hasta que estén duros y corta en cubos. Corta los camarones en trozos.

En un bol mezcla los vegetales, los huevos y los camarones en trozos. Divide en dos vasos Aparte, mezcla la salsa de tomate con la mayonesa, añade a los vasos, decora con el camarón que reservaste y hojas de perejil.

Crepe cake con salmón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1 1 8

libra de salmón ahumado en tiras aguacate pepino en lascas finas onzas de queso crema Lechuga.

Para las crepas: 1 1/2 tazas de harina 1 cucharada de azúcar 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/4 cucharadita de sal 3 huevos 2 1/4 tazas de leche.

PARA DECORAR

1 taza de queso cottage Brócoli romanesco Lechuga PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes para las crepas. En una sartén antiadherente cocina 12 crepas como si hicieras pan cakes.

Sobre una bandeja, coloca dos crepas, unta con queso crema y agrega lechuga, pepino y aguacate, de manera ordenada para que quede una capa uniforme.

Pon dos crepas, unta con queso crema y pon tiras de salmón ahumado.

Continúa intercalando las capas de crepas hasta terminar con los ingredientes.

En la capa superior, unta con queso cottage por todo su exterior para simular nieve y decora con brócoli romanesco.

EN LA COCINA ENTRADAS

Galletas con remolacha TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 20 GALLETAS. INGREDIENTES:

1 2 1/2 1/2 1/2 2 20

30 BP DICIEMBRE DE 2018

taza de remolacha picada dientes de ajo picados taza de nueces tostadas taza de queso parmesano rallado taza de aceite de oliva cucharadas de jugo de limón galletas saladas Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Coloca en un procesador de alimentos la remolacha, los dientes de ajo, las nueces, el queso parmesano, el aceite de oliva, el juego de limón y la sal al gusto, hasta tener una pasta homogénea. Pon porciones de la mezcla sobre las galletas. Decora con berro y queso parmesano rallado.

Carne de cerdo, el centro del banquete

Suculenta, sabrosa y abundante para toda la familia. La carne de cerdo americana es una gran elección para tus banquetes de Navidad y Fin de Año. Es una proteína económicamente accesible para la población salvadoreña y sumamente versátil, ya que se pueden preparar diversos platillos de temporada de forma fácil y rápida, los cuales se pueden cocinar tanto en horno, estufa o parrilla.

También es una fuente de vitaminas y complejo B, que nos ayuda a mantener la piel en buen estado, a evitar la anemia y, por ejemplo, para las mujeres embarazadas, es una fuente de ácido fólico.

En el mercado salvadoreño encontramos todo tipo de productos de carne americana tales como: costilla Baby Back y St. Louis, lomos, chuletas, filetes, pierna, jamones, embutidos, etc. Todos los productos americanos y elaborados con materia prima americana cuentan con nuestro logo de respaldo y garantía.

La carne americana está marcada por medio de los logos de USMEAT y USPORK que respaldan y aseguran la calidad y consistencia del producto americano.

Estas certificaciones garantizan que es una carne altamente higiénica por los procesos controlados de producción. En el caso de la carne de cerdo es altamente nutritiva, magra, baja en colesterol debido a su genética mejorada.

La industria cárnica americana garantiza la calidad e inocuidad de la carne de cerdo, gracias a sus estrictos procesos de producción, por lo que se puede afirmar que al consumir el alimento no resultará dañino al organismo, solo se debe tener cuidado de no cortar la cadena de frío, es decir, refrigerar el producto a temperaturas adecuadas, y el seguir proceso de descongelación correcto antes de la cocción.

INFORMACIÓN COMERCIAL

32 BP DICIEMBRE DE 2018

LA ÚNICA EN ALIANZA CON US MEAT

Suave, nutritiva, deliciosa y versátil, la carne de cerdo americana es una excelente opción para las festividades de fin de año.

USMEAT: GARANTÍA DE CALIDAD U.S. Meat Export Federation (USMEF) es una asociación sin fines de lucro que dedica todos sus esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización de carne roja americana de alta calidad en diferentes países del mundo.

Representa a los productores de ganado, empacadores, procesadores, proveedores, compañías exportadoras, grupos promotores de granos, organizaciones de granjas y empresas de la agroindustria de Estados Unidos.

A más de 30 años de su fundación, cuenta con oficinas centrales en Denver, Colorado, y con sedes foráneas en Tokio, Seúl, Beijing, Hong Kong, Shanghái, Singapur, Taipei, Moscú, San Petesburgo, Bruselas, Guatemala y

México. Además, tiene presencia en Medio Oriente, Europa, Sudamérica y el Caribe.

La oficina regional de México, Centroamérica y República Dominicana trabaja en tres canales del mercado de carnes rojas: Trade, Retail y Foodservice.

Además, en USMEF también estamos comprometidos con la preparación sobre diversos temas de la cadena productiva de quienes pertenecen a la industria cárnica. Es por ello que brindamos una gran variedad de actividades educativas para que, nuestros socios comerciales, fortalezcan sus negocios y continúen ofertando carne roja Americana de calidad.

Fuente: Lucía Ruano, Consultora en Jefe de Carnes Rojas, Centro América y República Dominicana, U.S. Meat Export Federation, Guatemala.

Desde que se iniciaron las negociaciones del tratado comercial entre Centroamérica y EE. UU., la US Meat Export Federation (USMEF) empezó a tener acercamientos con El Salvador y con empresas de la industria cárnica que demandaban de materia prima sus productos.

Se sumaron además de plantas procesadoras, otros importadores incluyendo supermercados y distribuidores que abastecían a restaurantes.

Poco a poco el mercado de carnes rojas en el país, específicamente el cerdo, fue tomando más relevancia mediante los esfuerzos de empresas locales con el apoyo de los programas de la USMEF. Estos programas consisten en varios esfuerzos que van desde cursos especializados impartidos localmente y en el extranjero hasta visitas a granjas y plantas en Estados Unidos.

Las capacitaciones también han ido dirigidas al sector culinario. Por ejemplo, el año pasado La Única y USMEF impartieron una capacitación en conjunto con una academia de alta cocina para personal de varios restaurantes.

Uno de los principales objetivos que tenemos en común como industria o sector con la USMEF es generar mayor demanda de carne en el país. Esto ha dado lugar a que USMEF —que aglomera a US Pork y US Beef— apoye a La Única en sus esfuerzos de crear demanda sostenible de productos de cerdo de valor agregado.

Es un gran respaldo contar con la presencia de USMEF y US Pork en nuestra comunicación ya que el producto americano goza de la confianza del consumidor salvadoreño. Otro de los grandes beneficios de trabajar con USMEF es que la organización tiene mucha experiencia y conocimiento de otros mercados latinos como México, Centroamérica, el Caribe y algunos países de Sudamérica.

Esto nos ha dado la oportunidad de aprender de otros mercados y adoptar prácticas y tendencias de la industria. Nuestro deseo es seguir generando “awareness” en el consumidor salvadoreño de las carnes y productos de valor agregado de cerdo. También queremos ampliar nuestras líneas de producto y con el apoyo de la USMEF pensamos seguir desarrollando nuevos productos, nuevos consumidores y nuevos mercados.

Fuente: Ing. Juan Hernández, Gerente General de Embutidos La Única.

DICIEMBRE DE 2018 BP 33

EN LA COCINA PLATO FUERTE

Los protagonistas de la cena Lomo de cerdo relleno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:40 MINUTOS. RINDE: 6 A 8 PERSONAS.

2/3 taza de migas de pan 1/3 taza de mantequilla derretida 2 cucharaditas de romero fresco, picado Sal y pimienta.

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo sin hueso de 3 1/2 libras 3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de frutos rojos (arándanos, fresas, frambuesas)

PRESENTACIÓN:

Corta los frutos rojos en trozos pequeños, escurre para que estén lo más secos posible.

En un bol grande, une las manzanas, las nueces, los frutos rojos y las migas de pan, vierte la mantequilla derretida y el tomillo, revuelve y reserva.

Con un cuchillo afilado, filetea la carne de forma que tengas una sola pieza delgada. Extiende sobre la carne el relleno, de manera que quede libre media pulgada de todos los bordes.

Enrolla el lomo con el relleno por dentro y ata con hilo de algodón, sazona con sal y pimienta por fuera del rollo. Pon en una bandeja para horno con rejilla y cocina en horno precalentado a 350° F por una hora a 1:15 minutos. La temperatura interna debe ser de 150° F. Retira del horno, deja reposar por unos 10 minutos, corta y sirve.

La proteína suele tener el papel estelar en el banquete de Navidad y Año Nuevo, aquí tienes distintas opciones para elegir este fin de año.

EN LA COCINA PLATO FUERTE Lomo a las hierbas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:15 MINUTOS. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 pieza de lomo de res de unas 4 libras 1 cebolla picada 5 ajos en cuartos 1 cucharada de romero seco 2 cucharaditas de orégano seco 2 cucharadita de tomillo seco 6 hojas de salvia fresca 2 cucharadas de aceite de

oliva 3 cucharaditas de pimienta Sal al gusto.

PARA LA SALSA:

1 1 / 2 tazas de fondo de res 1 taza de vino tinto 1 cucharadita de mantequilla 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el horno a 350° F. Pon la cebolla, los ajos, el rome-

ro, el orégano, el tomillo y la salvia en el procesador y tritura hasta que esté todo picado fino.

Frota el lomo con la preparación, pon en un recipiente para horno sobre una rejilla y hornea en horno precalentado a 350° F. Hornea sin cubrir 45 minutos y una hora y media más tapado, hasta que alcance el grado de cocción que desees. Comprueba con el termómetro, si al insertarlo marca 135° F está término

medio, si 14° F está 3/4 y 145°F bien cocido.

Retira del horno y deja reposar unos 15 minutos antes de cortar.

Aparte, en una sartén pequeña hierve el fondo de res y el vino, cocina a fuego bajo hasta que se reduzca a una taza de líquido, retira del fuego, añade la mantequilla y la sal, mezcla y corrige la sazón si es necesario.

Sirve la carne con su salsa.

TRES LECHES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada Terramonte Azucarada 1 lata de leche condensada Terramonte sabor a Almendras 400g de leche entera 1 torta de vainilla o marquesote Crema batida Cherries (opcional para decoración) INSTRUCCIONES:

En un plato hondo, mezclar leche condensada Terramonte Azucarada, leche condensada Terramonte sabor a Almendras y leche entera.

Batir a mano hasta que se mezclen bien los tres INFORMACIÓN COMERCIAL

tipos de leche.

Colocar la torta de vainilla o marquesote en pyrex hondo (Recomendamos que perfores la torta con un tenedor para que se absorba bien la mezcla de leches).

Cubre la torta de vainilla con la mezcla de las leches. Déjalo reposar aproximadamente por 1 hora en la refrigeradora.

Cubre la torta con crema batida y decóralo con cherries.

Sírvelo inmediatamente o conserva en refrigeración hasta servir. ¡Disfruta!

EN LA COCINA PLATO FUERTE

Pavo a la sidra TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 HORAS RINDE: PARA 10 A 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 2 1 2 1/3 1

pavo de 12 a 13 libras manzanas en cubos cabeza de ajo ramitos de tomillo fresco taza de sidra de manzana barra de mantequilla sin sal Sal al gusto.

PARA LA SALSA:

2 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de sidra de manzana 1 hoja de laurel Menudos del pavo

⅓ taza de harina Sal y pimienta PRESENTACIÓN:

Sazona el pavo por dentro y por fuera con suficiente sal. Corta la cabeza de ajos por la mitad sin pelar, inserta dentro de la cavidad del pavo junto con un ramito de tomillo y la manzana que quepa.

Pon el pavo en una recipiente grande, puedes poner manzana alrededor. Precalienta el horno a 350° F. En una sartén combina la sidra con la mantequilla y el resto del tomillo, deja al fuego por unos minutos, cuando empiece a soltar su aroma. Barniza el pavo con esta preparación.

Pon al horno por unos 30 minutos. Luego, agrega dos tazas de

agua en el recipiente y continúa cocinando con el pavo tapado por tres horas más, girando el pavo varias veces y bañándolo con su salsa. Comprueba si ya está cocido insertando un termómetro para carne en el muslo del ave, debe marcar 165° F. Aparte para hacer la salsa, pon el aceite en una olla grande al fuego, integra los menudos excepto el hígado, saltea y sazona con sal y pimienta. Cocina todo por unos 12 minutos, hasta que esté dorado. Retira de la olla y reserva.

Integra en la misma sartén la harina, mueve y forma una pasta, vierte poco a poco la sidra, añade tres tazas de agua y mueve constantemente hasta que espese.

Integra de nuevo los menudos y la hoja de laurel. Deja a fuego ba-

jo por una hora y media aproximadamente, remueve de vez en cuando, hasta que la salsa tenga buen sabor. Desecha los menudos y la hoja de laurel.

Cuando el pavo esté cocido, retira del horno, transfiere a una tabla de cortar y deja reposar por al menos 20 minutos. Vierte los jugos donde se cocinó el pavo en la olla de la salsa, sazona con sal y pimienta el hígado que reservaste e incorpora a la salsa, deja cocinar a fuego lento por unos 5 minutos, hasta que esté cocido.

Corta el hígado en trozos pequeños y pon en la licuadora junto con una taza de salsa, vuelve a la olla, corrige la sazón con sal y pimienta si es necesario y retira.

Sirve el pavo en trozos y acompaña con la salsa.

EN LA COCINA PLATO FUERTE

Pollo rostizado con vegetales INGREDIENTES:

3 cuartos de pollo, (muslos y piernas) 1/2 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de sazón completo

40 BP DICIEMBRE DE 2018

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. / RINDE: PARA 3 PERSONAS

1 zucchini en rodajas gruesas 1 cebolla morada en cuñas 1 calabaza mediana en trozos 1/2 libra de tomates cherry 1 cabeza de ajo cortada por la mitad Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400° F. Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo.

Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite y dora el pollo por el lado de la piel por unos 5 minutos, da vuelta y dora por el otro lado.

Pon en una bandeja para horno, coloca el pollo y rellena con las verduras, rocía el resto del aceite y sazona con sal, pimienta y sazón completo.

Hornea por 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira, deja reposar unos 10 minutos y sirve.

Ensalada del mes

En rojo y verde POR TATIANA RIVERA DENEKE* Comer saludable durante diciembre puede volverse un reto, que se hace más difícil con tantas invitaciones y compromisos que incluyen grandes banquetes. Lo importante es encontrar un intermedio saludable entre exceso de carbohidratos, alimentos altos en grasa o azúcar y comer solo verdes.

Me gusta recomendar agregar frutas a las ensaladas y no solo carbohidratos como croutones de pan, es una forma de cumplir las porciones de fruta y vegetales diarias en una forma distinta.

BENEFICIOS DEL

AGUACATE

- Alto en antioxidantes - Ayuda a problemas digestivos - Ayuda a bajar el colesterol malo - Puede ayudar a reducir inflamación - Ayuda a mantener una piel sana - Fuente de vitaminas A, E y K + B y C - Fuente de fibra

Ensalada verde con berries INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Azúcares totales: Porciones: 4 3.7g Calorías por Proteínas: 3.5g porción: 255 kcal Calcio: 178 mg Grasas totales: Sodio: 39 mg 20.3g Carbohidratos: 19g Hierro: mg Potasio: 782 mg Fibra dietética: 10.8g

RECETA PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

6-8 tazas lechugas mixtas (kale, arúgula, lechuga romana, espinaca) 1 taza bayas (moras,

fresas, blueberries) 2 aguacates pequeños en lascas 2 tazas alfalfa 2 cucharadas de semillas chan (opcional) Jugo limón

Miel (opcional).

PREPARACIÓN:

Combina las lechugas mixtas, la alfalfa y los berries, pon encima el aguacate. Adereza con limón, miel y el toque crujiente del chan.

* Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

DICIEMBRE DE 2018 BP 41

Guarniciones Todo banquete requiere de acompañantes suculentos, deliciosos y diferentes, como los que acá te presentamos.

Por MARCELA JUÁREZ

Ensalada de calabaza y pecanas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS INGREDIENTES:

1

libra de calabaza 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta recién molida 1 cucharada de miel de maple 2 tazas de lechugas 1/4 taza de uvas pasas 1/4 taza de semillas de granada 1/4 taza de pecanas

PARA LA VINAGRETA:

1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de miel de maple 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para hacer la vinagreta, pon todos los ingredientes en un frasco cerrado y agita hasta combinar bien. Reserva.

Precalienta el horno a 400° F. Pela la calabaza, corta en cubos pequeños, pon en un bol y añade el aceite de oliva, la miel de maple y sazona con sal y pimienta.

Prepara una bandeja para horno con papel vegetal, pon ahí los cubos de calabaza sazonados y hornea por unos 30 minutos. Retira y deja enfriar.

En un bol o plato para ensalada, coloca como base las lechugas, esparce por encima la calabaza, las pecanas, las pasas y las semillas de granada. Rocía con el aderezo y sirve.

Arroz especiado TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

1 2 1 1 4 2 6 6

taza de arroz tazas de agua cucharada de aceite hoja de laurel cardamomos verdes ajos granos de pimienta negra clavos de olor

1 cucharadita de semillas de comino 1/2 cebolla morada picada 1/2 zanahoria pelada y en cubos pequeños 1/4 taza de alverjas 1/4 taza de ejotes en trocitos 1/4 taza de semilla de marañón 1/2 cucharada de jengibre pelado y en trocitos 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Lava y escurre el arroz.

En una olla, pon el aceite y añade el laurel, el cardamomo, los clavos, las pimientas y los cominos. Saltea por medio minuto hasta los ingredientes suelten su aroma.

Integra las cebollas, el chile verde y la semilla de marañón, saltea un poco y agrega los ajos

y el jengibre, incorpora las zanahorias y las alverjas, mueve un poco y añade el arroz escurrido, sazona con pimentón y sal.

Vierte las dos tazas de agua, deja fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y continúa la cocción con la olla medio tapada, por 20 minutos.

Cuando el agua se consuma y el arroz esté suave, ya está listo el platillo. Retira y sirve.

Puré de papas con coliflor RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 libras de papa 5 onzas de coliflor 2 cucharadas de mantequilla 1 yema de huevo 3 tallos de cebollín picados Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pon a cocer la coliflor en abun-

dante agua hirviendo con sal. A los dos minutos introduce las papas peladas y cortadas en la misma olla. Deja cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos.

Retira y escurre.

En un procesador de alimentos, coloca los vegetales junto a la mantequilla, la yema de huevo, una pizca de sal y pimienta.

Mezcla hasta tener una consistencia homogénea, si es necesario añade un chorrito de agua.

Sirve y decora con tallos de cebollín picado.

Vegetales horneados TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 zucchini en rodajas gruesas 6 zanahorias medianas, peladas 2 cebollas moradas cortadas en cuartos 2 remolachas cortadas en cuñas 2 ajos enteros.

PARA EL ADEREZO:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ralladura de limón 1/2 cucharadita de sal de ajo Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350º F. Une los ingredientes del aderezo.

En una bandeja para horno, coloca los vegetales y rocía el aderezo. Pon al horno por 30 minutos, mueve eventualmente para que la cocción sea uniforme. Cuando los vegetales estén tiernos, retira y sirve.

¡COCINA CON EL CORAZÓN!

INFORMACIÓN COMERCIAL

La cita con los productos Robertoni y Clemente Jacques es a las 12:00 del mediodía por Canal 33, 7 en cable, de lunes a viernes en El Club de La Chilena, donde su anfitriona la chef Norma

Schüler, más conocida como “La Chilena” se inspira en estos magníficos productos para crear las más deliciosas recetas, haciéndonos viajar por tierra, por mar, por aire, hasta estar a punto para tu

mesa. Combinando las fortalezas de las pastas, sopas y consomé Robertoni y las texturas exquisitas de los productos Clemente Jacques.

Pero no solo en televisión podemos ver a esta chef cocinando estas riquísimas recetas con las pastas de Robertoni y los productos de Clemente Jacques, sino también en vivo, con sus clases de cocina en la cadena de supermercados más grande del país. Quédate pendiente en nuestras redes sociales para encontrar a “La Chilena” en el supermercado más cercano a ti. Nos puedes buscar como Robertoni en Facebook. Llenando los espacios de aromas deliciosos con sus recetas y entregando personalmente los conocimientos a nuestros clientes para utilizar de la mejor forma los productos con los que cocina Robertoni y Clemente Jacques, haciendo de estas clases un verdadero show de cocina.

DICIEMBRE DE 2018 BP 45

El obsequio perfecto

Tendencias

No siempre sabemos qué regalar, pero con esta selección de productos deliciosos seguramente complacerás a tus seres queridos.

6

7

POR BETTY CARRANZA

4 1

1. Casita navideña de jengibre, para armar y decorar a tu gusto. De San Martín.

2.. Elegante colección Derby, juego de 2 candelabros, $79.50. De Pimi.

3. Alfajores rellenos de caramelo, cajita de 8 unidades, $4.40. De Ooh La La Pastelería.

4. Canasta Dancer, con 1 botella de caramel liquore Bottega, 1 botella de Bottega Cabernet Sauvignon, 1 botella de Bottega Pinot Grigio, 1 mantequilla de coco Arata, galletas light Krisppy´s, salmón en trozos Al Natural, Bruschettini romero y aceite de oliva Krisppy´s, galleta Tivoli, 1 Mutti Passata de Tomate, 1 palmito Terramonte con jalapeño, 1 vinagre balsámico Di Modena, 1 queso semicremoso, 1 cazuela de

10

8

11 2

3 9

5 46 BP DICIEMBRE DE 2018

mariscos, 1 vinagre de vino tinto Heinz, 1 cebollita en vinagre blanco, 1 aceite de oliva limón, $100.

De Disna.

5. Pocillo de cerámica, en diseño de reno. De San Martín.

6. Cupcake kit, con premezcla Puddin Cake Pimi, kilo $3.50; capacillos (150) $6.95; y toppers (12) con diseño de Santa Claus, $8.50. De Pimi 7. Cupcakes decorados, desde $1.50 c/u. De Ooh La La Pastelería.

8. Galleta pop, en distintos diseños navideños, de Chez André.

9. Cookie jar, con muchas galletas.

De San Martín.

10. Bandeja Gourmet, para 8 a 6 personas, con lomito con hierbas, lomito canadiense, lomito Canadá Selva Negra Muenster, rosted garlic cheddar, Mozzarella marmoleado y aceituna calamata. De Kreef.

11. Macarons y variedad de galletas navideñas, de Chez André.

DICIEMBRE DE 2018 BP 47

Tendencias

17

Pata de jamón serrano entero. De Kreef.

15

12

12. Kit de taza y galletas. De San Martín.

13. Canasta Donner, con 1 botella de Longitud Carménère, 1 botella de Longitud Sauvignon Blanc, galletas light Krisppy´s, paté a las finas hierbas, paté ibérico de bellota negra, mejillones en aceite, cazuela de mariscos y lata de galletas Tivoli, $30. De Disna.

14. Las cremas Bottega, suaves y aterciopeladas al paladar, fieles a la tradición italiana, en variedades Gianduia (chocolate), Limoncino y caramelo, en presentaciones de 500 ml. De Disna.

15. Canasta Show Time, con queso Babybel, chocolate Godiva, mini brie, Elki crackers, chips One Potato, salchichón español Kreef, chorizo español Kreef y botellín

de vino. De Kreef.

16. Tronco navideño en torta de vainilla con relleno de crema pastelera caramelo y cubierta de topping de chocolate, $25. De Ooh La La Pastelería.

17. Cookies kit, con premezcla de pasta brisa, libra $2.25; set de spinkles en cuatro frascos $13.85; set de 12 cortadores de galletas, $13.95. De Pimi.

18. Pastel regalito, tradicional bizcocho de vainilla con semillas de amapola, con cubierta de fondant y galletas de mantequilla. De San Martín.

19. Batidora Sencor, marca europea, con aditamentos como molino de carne, globo batidos, espátula y gancho, $299. De Pimi.

16

13 18 14

De la colección Derby, frutero centro de mesa $72.50. De Pimi.

19

PUNTO DE COMPRA: Disna, teléfono 2525-8254, atencionalcliente@disna.com.sv.

San Martín, teléfono 2278-0022.

Kreef, 2295-7333, www.kreef.com.

Ooh La La Pastelería, teléfono 2511-5300, www.oohlala.com.sv.

Pimi, teléfono 2201-7464, mercadeo@pimi.com.sv.

Chez André, 2526-7106 y 2526-710, cakeschezandre@yahoo.com.

Un “twist” delicioso Esos ingredientes de siempre, ahora puedes usarlos de una manera innovadora y darle un toque exquisito a tus platillos de fiesta. utilizó para hace el aderezo de Cremosa textura Por BETTY CARRANZA /FOTO ROBERTO MOLINA

La crema Versatié* es una crema básica de sabor neutro que puedes incluir en platillos dulces y salados. En este menú se

*Productos a la venta en Pimi.

tocino y cilantro, que acompaña perfecto una ensalada de lechugas y melocotones asados.

También puedes utilizar la Versatié* en preparaciones calientes, para dar una mejor textura, como en este puré de camote, canela y nuez moscada, que quedó suave y ligero al paladar.

¿Tomate y manzanas?

Sí, es una delicia esta salsa agridulce de manzana. Se combinó de forma novedosa el tomate en trozos Old California* con la manzana en trozos Pimi*, tan fácil y rápida de hacer que se convertirá en tu favorita. Añádele sazón con

cebolla, ajo, mantequilla, romero fresco, hierbas italianas y salsa picante a tu gusto.

Puedes utilizar esa salsa para acompañar platillos de cerdo, costillas y pavo.

Platillos y consejos de chef Hugo Granillo, cortesía de Pimi.

INFORMACIÓN COMERCIAL

50 BP DICIEMBRE DE 2018

opinión BP

ALBOROTO EN EL GALLINERO

¿Sigue siendo el pavo el rey de la mesa navideña? Pues... sí y no. El pollo, el capón y la pularda y la gallina guinea son otras aves bienvenidas en los banquetes.

Por CAIUS APICIUS*

Iba a decir que sin darnos cuenta estamos en Navidad, pero mentiría: ya se encarga la publicidad de recordarnos que la Navidad está a la vuelta de la esquina, así que lo mejor es rendirse y empezar a pensar en los menús navideños. ¿Sigue siendo el pavo el rey de la mesa navideña? Pues... sí y no. Por un lado, es lo tradicional; por otro, han resurgido otros volátiles que los europeos conocieron antes, pero a los que la gran ave americana desplazó de las mesas importantes.

En cualquier caso, volátiles.

Siempre viene a cuento traer a colación la meditación de Li, el criado chino de Adam Trask en “Al Este del Edén”, de Steinbeck, que opinaba que si las gallinas supiesen algo de psicología esta-

52 BP DICIEMBRE DE 2018

rían muy preocupadas cada vez que advirtieran que los humanos estaban preparando una fiesta; todas las fiestas empezaban con la captura de una gallina, o un pollo, en el gallinero.

El pollo ha perdido su prestigio, a fuerza de cría masiva y abaratamiento; hoy resurgen algunos pollos de los de antes, de corral, de los que viven en libertad vigilada y comen a su aire.

Pero a nadie se le ocurre pensar en un pollo para esa comida festiva, al contrario de lo que ocurría hace medio siglo.

El pavo lo sustituyó. Tanto, que a principios del pasado siglo un autor español escribió que “pese a la altanería del gallo, el pavo es el rey de las aves de corral”. Pavo asado, relleno: el protagonista de esa comida del día de Navidad. Hace unos días vi en la televisión cómo para los fran-

ceses el pavo es fundamental ese día, con preludio de foie-gras y epílogo de tronco de Navidad.

Los franceses llaman al pavo dindon. Tiene su historia. Los españoles, al llegar a México, le llamaron gallo de papada. Al llegar a Europa, fue gallo de Indias; en francés, coq d’Inde, que acabó quedándose en dinde. Pero esa palabra sonaba femenina a oídos franceses, así que se dejó dinde para las pavas y se bautizó al macho como dindon.

El pavo desplazó, en Gran Bretaña, al ave tradicional de estas fechas: el ganso. El mercado londinense de gansos era importante; las aves llegaban a Londres caminando desde el norte de Inglaterra. Quien busque referencias literarias, vea “El carbunclo azul”, una de las aventuras de Sherlock Holmes descritas por Conan Doyle.

Pero ha resurgido el capón, el pollo castrado y cebado que parece que debemos a los romanos, aunque la gallina y su familia procedan de la India (de las orientales, en este caso). Es un ave de buen tamaño, perfecta para mesas familiares bien concurridas. Como el pavo, se presenta relleno y asado.

Hoy le ha ganado terreno la pularda, versión femenina del

capón, es decir, una gallina joven, que no ha puesto huevos, convenientemente cebada. Alcanza una finura extraordinaria, y es más manejable por tamaño.

Su gran receta la combina con la trufa negra. Como decimos, hoy es la reina de las Navidades.

Hay más cosas: la pintada o gallina de Guinea, de cuna africana, que a mí me gusta mucho.

O el faisán (mejor faisana) que se trajeron Jasón y los argonautas de la Cólquida cuando fueron a buscar el vellocino de oro.

Aves que justifican la reflexión del sabio criado chino del desgraciado Adam Trask.

En fin, vayan pensándose qué ave presidirá su mesa; vayan comprando también el champaña, que es, sin posible discusión, el vino de estas fechas. Y, con todo esto y su propio espíritu navideño, les deseo una muy feliz Navidad. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España. Falleció el pasado 19 de enero en Madrid, España. Revista Buen Provecho contó con sus columnas los últimos años y estaremos publicando algunos artículos que tan talentoso profesional dejó escritos.

postres BP

t Dulces y especiados

Haz que tu Navidad sea especial con esta selecciรณn de postres aromรกticos para compartir con quienes amas.

POSTRES ESPECIADOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

Por KENYA HENRÍQUEZ

1 1/4 taza de crema de leche 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 hoja de laurel 1 raja de canela 1 cucharada de miel 3 huevos 1 yema de huevo 2 onzas de azúcar en polvo 1 cucharadita de

vainilla 6 higos maduros cortados a la mitad.

PARA PASTA DE ALMENDRAS:

1 barra de margarina en cubos 4 onzas de azúcar en polvo 1 huevo 1 yema de huevo 1 taza de harina todo uso 5 cucharadas de harina de almendra.

PREPARACIÓN:

Mezcla las harinas con una pizca de sal. Bate la margarina con el azúcar, agrega el huevo, la yema y las harinas. Amasa la mezcla, forma un bollo, cubre con plástico y refrigera por 30 minutos.

Aparte, pon a fuego lento la crema, las semillas de hinojo, el laurel y la canela, durante 20 minutos y reserva.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada, transfiere a un molde con margarina, pincha la base y pon en refrigeración por 30 minutos.

Hornea durante 25 minutos a 180°C. Calienta la preparación de la crema y añade miel; aparte bate los huevos y el azúcar; incorpora a la crema y agrega la vainilla. Vierte sobre base de la tarta, coloca los higos y hornea por 40 minutos más.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

4 huevos 2 tazas de crema para batir 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de canela molida Pizca de nuez moscada 4 cucharadas de azúcar 8 onzas de chocolate semiamargo derretido.

PREPARACIÓN:

En una olla pon las yemas, dos cucharadas de azúcar

y 3/4 de taza de la crema.

Cocina a fuego medio bajo, por unos 3 a 4 minutos, que no hierva. Retira, deja enfriar y reserva.

Bate el chocolate derretido, la vainilla, la canela y la nuez moscada, incorpora la preparación de yemas hasta integrar. Retira, cuela y reserva.

Aparte, bate la crema con dos cucharadas de azúcar, hasta que forme picos rígidos. Incorpora la preparación de chocolate con movimientos envolventes.

Coloca en vasos individuales y pon en refrigeración por al menos media hora o hasta tres días.

Retira del refrigerador unos 20 minutos antes de servir.

POSTRES ESPECIADOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

8 onzas de harina 2 onzas de jengibre 1 cucharadita de jengibre rallado 1/3 de cucharadita de canela molida 1/3 de cucharadita de clavo de olor 1/2 cucharadita de polvo de hornear 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 huevos 3 onzas de margarina 4 onzas de azúcar morena 1 cucharada de miel 8 onzas de manzanas picadas.

SALSA DE VINO Y BRANDY:

4 2 6 4 1

cucharadas de vino tinto cucharadas de brandy onzas de azúcar morena onzas de margarina cucharadita de jengibre picado.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C. Tamiza la harina y mezcla con las especias, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agrega los huevos, la margarina, el azúcar, la miel y el jengibre rallado. Pon a batir los ingredientes con un poco de agua. Integra las manzanas y el jengibre en trozos pequeños.

Agrega la mezcla en recipientes pequeños engrasados y hornea por 35 minutos a 190° C. Para la salsa, derrite el azúcar y la margarina, mezcla con el vino, el jengibre picado y el brandy.

Mete al refrigerador unos minutos.

Sirve los pudines con el glaseado de jengibre.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

1/2 1 4 1/3 2 3 1/2 1/4 1

taza de azúcar granulada cascara de limón rallada tazas de harina cucharaditas de levadura huevos grandes taza de agua cucharadita de sal barra de margarina en cubos.

PARA EL RELLENO:

3/4 4 1/3 1/2

taza de chocolate negro en trozos onzas de margarina taza de cacao en polvo taza de azúcar.

PREPARACIÓN:

Pon a batir el azúcar, la ralladura de limón, la harina y la levadura. Agrega los huevos, el agua y la sal. Integra gradualmente la margarina mientras continuas batiendo por 10 minutos; colócala en un tazón grande, cubre y deja en la refrigeradora por una noche.

Para el relleno, pon en el microondas a derretir el chocolate con la margarina, el cacao en polvo y el azúcar, retira y reserva.

Retira la masa del refrigerador, divídela en dos, trabaja una pieza formando un rectángulo, úntala con la mitad del chocolate, enrolla la masa y presiona para sellar los extremos; corta el rollo por la mitad y haz una trenza de dos hilos. Repite el proceso con la otra masa.

Une los extremos de las trenza para formar una guirnalda; pon en un molde, cubre y deja reposar una hora. Hornea por 30 minutos a 190°C. Decora con coulis de cerezas.

DICIEMBRE DE 2018 BP 57

POSTRES ESPECIADOS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1: 30 MINUTOS. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 3 3/4 8 1 1 1/2 1/4 1/4 2

taza de harina taza de frutas confitadas o secas taza de brandy onzas de margarina taza de azúcar morena cucharada de canela en polvo cucharadita de bicarbonato de soda cucharadita de clavo en polvo cucharadita de nuez moscada huevos

1/4 taza de leche 1 1/2 taza de semillas (nueces, pecanas).

PARA EL GLACEADO:

1/4 taza de azúcar glass 2 cucharaditas de leche 1/2 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Pon las frutas cristalizadas en el brandy y deja reposar desde un día antes, tapadas y a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 350° F. Bate la margarina, añade el azúcar, la canela,

el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, hasta que todo esté bien integrado. Incorpora los huevos y la leche. Baja la velocidad y agrega la harina, mezcla bien y vierte las frutas maceradas con todo y su líquido. Añade las semillas, mueve todo a incorporar.

Vierte en un molde engrasado y hornea por unos 30 a 35 minutos. Retira y deja enfriar.

Par hacer el glaseado, pon todos los ingredientes en un bol pequeño y revuelve con un batidor de alambre hasta tener una textura homogénea. Vierte sobre el pastel y decora con frutas confitadas.

niños BP

t ¡Vive con ellos la magia de la época!

La Navidad es perfecta para hacer que tus chiquitines, con la supervisión debida, participen en la elaboración de los postres que se disfrutan en Nochebuena. ¡Déjalos entrar a la cocina!

Por TANIA URÍAS

NIÑOS NAVIDAD

Cake pops TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 20 CAKE POPS.

Cupcakes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 12 CUPCAKES.

INGREDIENTES:

1 torta de bizcocho chocolate 1/2 libra de chocolate negro para cobertura 4 onzas de queso crema Patilos de madera Sprinkles para decorar.

PREPARACIÓN:

Tritura el pan con las manos hasta que se quede casi con aspecto de harina, esto es súper divertido para los niños.

Incorpora al pan el queso crema y mezcla muy bien hasta que se consigas una masa homogénea.

Con las manos, elabora bolitas de la masa preparada. Pon las bolitas en refrigeración por al menos una hora.

Para decorar, pon el chocolate al microondas por lapsos de 30 segundos, mueve y repite, hasta que se derrita.

Unta un extremo del palito con el chocolate, introduce en una bolita de pan y sumerge la bolita en el chocolate para que se empape bien. Decora con sprinkles a tu gusto.

MEJORES RESULTADOS - Consigue cortadores de figuras navideñas, para que sea más fácil para los niños, elaborar las galletas.

- Utiliza colorantes en gel en tonos rojo, verde y azul, que son característicos de la época.

- Ten a la mano virutas de chocolate, coco rallado y sprinkles de distintas formas y colores para hacer más llamativa la decoración.

INGREDIENTES:

1 3/4 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 3/4 de cucharadita de bicarbonato 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela en polvo 3 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cucharadas de aceite vegetal 3/4 de taza de azúcar morena 2 huevos 5 cucharadas de miel.

PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:

1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 3 tazas de azúcar glass 4 cucharadas de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Cierne la harina junto al polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo.

Aparte, pon en un bol la mantequilla derretida, el aceite vegetal, el azúcar morena, los huevos, la miel y 3/4 taza de agua, mezcla bien.

Pon en la batidora los ingredientes secos, mezcla e incorpora la preparación líquida y mezcla hasta unir bien. Llena los moldes para cupcake engrasados a 3/4 de su capacidad y hornea de 12 a 15 minutos a 350º F. Pasado el tiempo retira del horno y deja que se enfríen.

Aparte, pon la mantequilla en la batidora eléctrica y bate por medio minuto a velocidad baja, incorpora el azúcar, poco a poco y ve subiendo la velocidad, agrega la leche y la vainilla, deja que todo se una y verifica que tengas una consistencia firme y cremosa.

Puedes añadir colorante en gel, pon la crema de mantequilla en una manga y decora los cupcakes a tu gusto.

Galletas navideñas de mantequilla TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 20 A 24 GALLETAS. INGREDIENTES:

3 6 10 1 1

tazas de harina onzas de mantequilla onzas de azúcar cucharadita de vainilla huevo.

PARA DECORAR:

2/3 taza de azúcar glass 2 cucharada de jugo de limón.

PREPARACIÓN:

Bate la mantequilla hasta cremar y añade el azúcar sin dejar de batir.

Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega el huevo y una cucharadita de

vainilla y sigue batiendo.

Añade la harina poco a poco, hasta que la masa sea demasiado sólida como para seguir batiendo. A partir de este momento, trabaja la masa con las manos y sigue añadiendo harina hasta que la masa ya no se pegue.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada y aplánala con un rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Corta las galletas con moldes de las figuras navideñas y ponlas en una bandeja para horno engrasada.

Hornea durante 10 minutos a una temperatura de 180º C. Pasado este tiempo, sácalas y déjalas enfriar.

Aparte, bate el azúcar con el jugo de limón hasta incorporar, añade color en gel y decora a tu gusto.

ei

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Andrés Cosson y su apuesta por el poke Es un platillo hawaiano, sencillo pero delicioso, versátil, colorido y lleno de sabores que han sido bien aceptados por los salvadoreños.

62 BP DICIEMBRE DE 2018

Por DAVID CAÑENGUEZ Andrés Cosson se está abriendo paso en el mundo de la comida.

En poco más de dos meses ha logrado convertir el poke, un platillo hawaiano, en un emprendimiento próspero que cada vez más gana adeptos entre los salvadoreños.

Para este venezolano, la disciplina, la constancia y la preparación se han convertido en la clave del éxito, es administrador de empresas, una carrera que le ha permitido darle forma a uno de sus más grandes proyectos: el Kalea Poke.

Andrés junto a su esposa Ju-

lieta dejaron su natal Venezuela hace cuatro años, en busca de nuevas oportunidades fuera de sus fronteras. Han tenido la oportunidad de vivir en España, Indonesia, Alemania, Australia y Hawái y, desde hace poco más de un año, están en El Salvador.

Kalea Poke ofrece el poke, un platillo tradicional de Hawái, un archipiélago volcánico aislado en el Pacífico central. Originalmente es de pescado crudo en trocitos aderezado con algunas salsas, que los habitantes de estas islas comían durante sus largas jornadas en el mar. Con el tiempo evolucionó y se transformó en lo que

“Cuando estuve en España, sentí que mi fuerte era la cocina, trabajé en un food truck, vendiendo crepas. Los negocios son parte de mí y entre todas las opciones me enfoqué en la comida hawaiana”.

conocemos hoy, un bol con sticky rice (arroz blanco y glutinoso), una proteína como pescado, vegetales y aderezos.

“Queremos que las personas tengan una nueva opción de comida con un toque diferente de sabor y sobre todo saludable.

Cuando los prueben (los poke) van a quedar encantados, les aseguro que no se van arrepentir y se van a quedar con ganas de más”, aseguró el entusiasta emprendedor.

Devoción por la cocina Cosson tuvo desde siempre la afición por los fogones, “en mi casa éramos ocho hermanos y siempre me ha gustado cocinar.

Preparaba de todo un poco desde pabellón criollo, arroz, carne mechada, hasta empanadas y arepas, siempre me ha llamado la atención y me gusta”, recuerda con nostalgia.

En su paso por distintos países, su facilidad de desenvolverse en la cocina le permitió trabajar por un año en un restaurante en Australia y en las islas de Ohau, en Hawái, de hecho este lugar es una de las inspiraciones en el poke Ohau, una de los platillos que ofrece.

Además, “cuando estuve en España, sentí que mi fuerte era la cocina, trabajé en un Food Truck, vendiendo crepas. Los negocios son parte de mí y entre todas las opciones me enfoqué en la comida hawaiana”, agrega resuelto.

Ahora, su día a día en casa, desde donde opera su negocio, divide su tiempo en recibir los pedidos de sus proveedores y preparar los ingredientes básicos de los poke, junto con Sonia, su fiel asistente. A eso de las 11 de la mañana, empiezan a llegar los pedidos on line y se activa toda la logística de elabo-

Andrés Cosson se encarga de elaborar los diferentes poke. rar los boles según las preferencias de los clientes y enviarlos a domicilio los más pronto posible. Lo mismo ocurre para el servicio de la noche.

El poke puede ser consumido en el almuerzo o la cena, un bol puede ser una comida completa ya que incluye carbohidratos (arroz), la proteína y los vegetales en un solo plato. Además, es un platillo muy apropiado para quienes gustan de un estilo de vida saludable, porque es elaborado de ingredientes frescos, naturales y en una combinación bastante equilibrada, según explica Cosson, que es aficionado a diferentes deportes como el atletismo.

Las opciones Actualmente, Kalea Poke ofrece cinco variedades de boles, entre ellos está el Ohau está hecho a base de sticky rice, salmón fresco, acompañado de piña, aguacate, cebollín, coco rallado, semilla de ajonjolí, aderezo alioli wasabi y salsa unagi.

Otras opciones son Aji Spicy Tuna, Tuna Lovers y el Veggie Tofu, una opción ideal para vegetarianos.

Hasta ahora el más gustado de los salvadoreños es el Camarón Crunch, que tiene una base de sticky rice, camarones bañados en salsa unagi, cangrejo kanikama, zanahoria, hiyashi wakame, aguacate y va cubierto con salsa dragón.

Además, también está la opción de “elige tu bol”, donde se

puede personalizar el platillo.

Los precios de los boles van desde los $6.99 y los puedes pedir a través de sus redes sociales, los encuentras como Kalea Poke SV, en Instagram y Facebook.

Entre fotografías y charla Andrés Cosson no se hizo esperar y tomó posesión de la cocina, nos demostró sus habilidades culinarias y con el carisma y la sencillez que lo caracteriza nos contó sobre sus planes a corto plazo.

“Mi visión en un futuro es montar el primer restaurante.

Quiero que sea autosustentable e incursionar en otros países de Centroamérica. Por el momento, estoy introduciendo nuevas proteínas y renovando algunas de las variedades de comida”, explicó entusiasta.

DICIEMBRE DE 2018 BP 63

NOVEDADES

Pronto Catering presentó su nuevo menú Con más de 25 años de respaldo y excelencia, Pronto Catering presentó su nuevo menú para las fiestas de fin de año, en el que incluye más de 500 preparaciones con las que complacerá a los salvadoreños en cualquier tipo de evento social y empresarial.

El diseño del menú y de los platillos de la temporada navideña 2018 contó con la valiosa dirección del Chef salvadoreño Oswaldo Rosa, quien ha destacado por su excelente trabajo en distintos restaurantes de Hollywood y es el chef personal del legendario actor Jack Nicholson, por más de 20 años.

La empresa Pronto Catering se ha caracterizado en estas décadas de servicio en ofrecer platillos elaborados con ingredientes de primera calidad, diversidad de menús para todo tipo de evento, elaborados con altos estándares de calidad para garantizar a los clientes una experiencia única y placentera.

Además, la compañía cuenta con personal capacitado en las distintas áreas con un alto compromiso en la atención y servicio al cliente, para asesorar y acompañar a los clientes en las distintas etapas del evento.

Para mayor información llama al teléfono 22982049 o visítalos en bulevar del Hipódromo No. 436B, colonia San Benito, San Salvador, e-mail: info@prontoelsalvador.com. Síguelos en Facebook: ProntoElSalvador y en Instagram: ProntoCatering.

64 BP DICIEMBRE DE 2018

NOVEDADES

Miguel Barrantes, de Rich´s, y Flor Meléndez, de Pimi.

PIMI REALIZÓ JORNADA “TU MEJOR PASTEL” La empresa Pimi, comprometida con la capacitación y desarrollo constante de la industria de la panificación realizó el taller teórico y práctico “Tu mejor pastel”, donde los asistentes recibieron asesoría técnica para elaborar pasteles de forma estandarizada, a fin de obtener un producto de calidad de manera constante.

La actividad fue dirigida por el ingeniero bioquímico en alimentos Juan Manuel Tiznado, quien profundizó sobre la elaboración de las tortas. Adicional, Miguel Barrantes, asesor técnico de Rich´s para Latinoamérica compartió diferentes téc-

nicas de decorado con las cremas Rich´s, como el craquelado y el uso de la crema semilíquida.

“Estamos haciendo un seminario donde cada quien está preparando su pastel, con diferentes técnicas de pastelería desde una forma más industrial, para medir rendimiento, la vida útil de los pasteles, entre otros”, aseguró Tania Campos, gerente comercial de Rich´s Productos para Centroamérica y el Caribe.

A la actividad asistieron el personal técnico de Pimi y encargados de producción de distintas pastelerías.

Tania Campos, de Rich´s, y Marcela Catani, de Pimi.

¡Celebra estas fiestas con sabor a Francia!

Le Croissant presentó su menú de temporada con variedad de opciones de postres y pasteles para celebrar con la familia y amigos.

Tanto para disfrutar en restaurantes como para llevar e incluso para entregar como regalo, encontrarás deliciosas opciones como la tarta de manzana y ciruela, los panettones, el pino de galletas, variedad de galletas navideñas y

guimauve, el exquisito marshmallow artesanal hecho con frambuesas. No te pierdas de probar los troncos navideños, en sus tres versiones: Chocolate, café y mousse de tres chocolates.

Además, puedes elegir el regalo perfecto con sus latas de navidad en distintos diseños, que puedes llenar los productos Le Croissant desde $5.

EL PAN GANA TERRENO EN ARGENTINA Con las flautas y los miñones como dieta diaria, los argentinos son consumidores de pan; por lo que el panadero y pastelero Bruno Gillot arrasó con su panadería L’épi Boulangerie en el barrio de Villa Ortúzar de Buenos Aires; con recetas que “propone devolver el amor por el pan de calidad”.

mix

BAÑO DE VINO

COCINA ESPAÑOLA EN AUSTRALIA El exclusivo menú contemporáneo del Ormeggio ha conquistado a los australianos con los cocidos madrileños, la ensalada de tacos piamontesa y el canguro battuta con mayonesa, chorizo y amaranto, gracias al experto culinario Santiago Fernández.

Japón ya es posible bañarse en vino,en el balneario Hakone Kowakien Yunessun, situado al oeste de Tokio, donde se inauguró un spa de vino para que sus visitantes puedan relajarse. También ofrecen spa de té verde, de sake, de café y de chocolate.

PAVO… ¡HASTA EL GORRO! Las celebraciones de Acción de Gracias estuvieron presentes en el partido de fútbol de los Dallas Cowboys contra los Washington Redskins en el estadio AtyT, Arlington, Texas, donde una fanática lució un particular gorro de pavo.

UN NUEVO RÉCORD GUINNESS CON MANZANAS

El festival “Fete de la ponme”, realizado en Suiza, presentó el plato de salsa de manzana más grande del mundo. El recipiente fue llenado con 390 kilogramos de la preparación, es decir casi 860 libras. Los anfitriones solo esperan la certificación final para ingresar al famoso libro de registros de los record del mundo.

LA FRESA MODELO La famosa directora y autora francesa Macha Makeieff posó durante una sesión de fotos en la sala de accesorios del Theatre de La Criee en Marsella, sur de Francia, con una gran fresa artificial en sus brazos.

66 BP DICIEMBRE DE 2018

SOPA DE MANÍ, EL PLATO BANDERA DE BOLIVIA Un sopa a base de maní combinada con otros ingredientes especiales fue presentada por la Asociación Boliviana de Chefs como un proyecto de ley que propone que propone a esta delicia como plato bandera del país.

UNA ENORME TRUFA El restaurante del chef Tanka Sapkota, en Lisboa, presentó una trufa blanca de 1.153 kilogramos, convirtiéndose en la más comprada en Portugal y aceptada por la región italiana de Piomonte.

¿TE ATREVERÍAS A PROBAR COMIDA ASQUEROSA? El museo de la comida asquerosa en Malmo, Suecia, presentó desconcertantes platillos como el vino de ratón, tarántula frita y queso Casu marzuñ con gusanos de Cerdeña. La exposición contó con 80 de los alimentos más asquerosos del mundo, brindando la oportunidad de probar 10 de ellos a quienes se dieron cita al lugar.

DICIEMBRE DE 2018 BP 67