Buen Provecho Febrero 2018 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho FEBRERO DE 2018 No. 156

REVISTA MENSUAL * $2.00

LE CROISSANT PLATILLOS QUE ENAMORAN

Tartaleta Liegeoise: Fondo de chocolate, ganache de café y chantilly de chocolate

Salmón estilo tataki y salsa de cilantro

POSTRES HECHOS CON AMOR

Romance a la mesa

Magret de pato en salsa de vino y cacao, con puré de camote y hongos

índice BP

Carme Ruscalleda inicia el año con nuevo libro. Con siete estrellas Michellin, esta chef española quiere más personas se enamoren de la cocina con su “La magia de la cocina”.

Menús para dos. Organiza una velada romántica, con platillos deliciosos para celebrar en casa. Encuentra recetas especiales para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Una guía de restaurantes para celebrar el mes del amor y a la amistad, con platillos deliciosos y para todos gustos.

EN LA COCINA

ENTREVISTA

POSTRES Galletas, cupcakes, malvaviscos y mucho más. Anímate a hacer estas exquisiteces en casa, ya sea para compartir o para obsequiar.

buenprovecho FEBRERO DE 2018 No. 156

REVISTA MENSUAL * $2.00

LE CROISSANT PLATILLOS QUE ENAMORAN

Tartaleta Liegeoise: Fondo de chocolate, ganache de café y chantilly de chocolate

Salmón estilo tataki y salsa de cilantro

POSTRES HECHOS CON AMOR

Romance a la mesa

Magret de pato en salsa de vino y cacao, con puré de camote y hongos

EN PORTADA Le Croissant nos compartió un exquisito menú al mejor estilo francés para celebrar el día de los enamorados. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Mariana Bernal.

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DÓNDE COMER

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

ESOS DETALLES QUE SE CONVIERTEN EN INOLVIDABLES Parece que el “amor está en el aire” con la llegada de este mes, qué bueno, nada más maravilloso que ver gente feliz, ilusionada y en búsqueda de agradar a otros. Ya sea que tengamos pareja o no, estas fechas como el 14 de febrero es lindo celebrarlas, mejor aún si es con el gran amor de tu vida, pero también puedes festejar la amistad con esas personas con quienes has construido valiosos lazos de convivencia y cariño. En esta edición hemos incluido varios temas que te animarán a pasarla bien y, sobre todo, a compartir. Quizá una cena romántica con tu amado, un almuerzo con tus amigas o exquisito obsequio a esa persona que aprecias mucho. Por ello, encontrarás varias propuestas de menús, ya sea desayuno, almuerzo o cena para compartir con tu pareja, no solo un rico alimento, sino también una velada especial con detalles decorativos que marcan la diferencia. También hemos incluido una selección de restaurantes que te invitan a vivir una experiencia gastronómica diferente, con propuestas de cocina internacional y en instalaciones bien acondicionadas para una cita agradable. También hallarás temas interesantes, como el Año Nuevo Chino y los alimentos que —según su cultura— atraen la buena suerte, como los fideos que propician una larga vida. Verdad o no, se trata de un ingrediente que podemos incluir en nuestras cocinas.

Para apoyarte en la misión de alimentar adecuadamente a tus hijos, hemos incluido en la sección Niños ideas sobre qué incluir en su dieta diaria y cómo, con recetas de platillos sencillos y vistosos. Además, hemos puesto la lupa en algunos ingredientes como los aceites, el pistacho y el tomate para que los conozcas más.

DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, WALU HERNÁNDEZ, KENYA HENRÍQUEZ Y NATHALYSORIANO DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ GERENTE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: CARLOS CARTAGENA Y MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: MÓNICA FLORES, monica.flores@altamiranomedia.com/ GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS miriam.villalobos@altamiranomedia.com TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME www.albacrome.com

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BETTY CARRANZA

BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE

INFORMACIÃ&#x201C;N COMERCIAL

INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Cartagena se vistió de blanco Manjares de la cocina francesa, española y colombiana disfrutaron unos 600 comensales en “Le Dîner en Blanc”, una fiesta que se hizo al aire libre en la ciudad colombiana. Unos 600 comensales se sentaron a manteles en Cartagena para celebrar por primera vez en Colombia “Le Dîner en Blanc” (la cena de blanco), una reunión de amigos que departieron manjares de origen francés, español y colombiano. La multitudinaria cena tuvo lugar al aire libre en el patio de banderas del Centro de Convenciones de Cartagena, situado en el centro histórico de la ciudad. “Le Dîner en Blanc” es una fiesta creada en 1988 por el francés François Pasquier que luego de un viaje quiso hacer un elegante picnic en secreto con sus amigos, luego la idea tomó fuerza y hoy se realiza en 80 ciudades de 30 países. Paula Peña, una de las organizadoras del evento dijo a que

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“la fiesta reunió lo mejor de los restaurantes más representativos de la ciudad bajo la dirección gastronómica del chef colombiano Jorge Rausch”. Los asistentes disfrutaron menús como el vegetariano que incluyó una ensalada caprese y un couscous al estilo Rausch con semillas; el mediterráneo que llevó una ensalada griega y un sándwich de pollo al curry; el ibérico que trajo un gazpacho y una tortilla española con jamón y el tierra y mar que incorporó paté con mermelada de cebolla y bagel con salmón ahumado y queso crema. Además degustaron champaña argentina y postres como el de tres leches, panacota de pop corn, mousse de chocolate con tamarindo o selva negra en vasito.

REGLAS

La modelo y actriz colombiana Martha Lucía Pereiro posó durante una cena tipo picnic en la que participaron unos 600 comensales que se sentaron a manteles para celebrar por primera vez en Colombia “Le Dîner en Blanc” (la cena de blanco), una reunión de amigos que departieron vestidos de riguroso blanco alrededor de manjares de origen francés, español y colombiano en Cartagena (Colombia). Foto EFE/ Ricardo Maldonado Rozo

Dîner en Blanc se realiza en diferentes ciudades del mundo, en Europa, África, Asia, el Medio Oriente y Oceanía. En América Latina están programadas actividades en Costa Rica, Colombia y República Dominicana, entre otros países.

b La llegada y salida del lugar secreto se realiza únicamente por medio de autobuses o transporte público coordinado por un líder de Dîner en Blanc. A fin de evitar congestionamientos viales, nadie puede llegar ni retirarse en automóvil. b Debido a sus características, la puntualidad es esencial en todas sus etapas. b Todos deben vestir de riguroso blanco. Se da la bienvenida a la espontaneidad y originalidad. b Le Dîner en Blanc busca valorar y respetar los espacios públicos, por lo que el lugar debe de quedar tan limpio como estaba al inicio de la noche. b El evento se realiza sin importar las condiciones climáticas y la asistencia de los invitados es indispensable. b Una de las cosas que hace al evento único es que cada invitado debe llevar sus cosas: una mesa, dos sillas (de preferencia blancas), mantel blanco, vajilla blanca, copas de vidrio, cubiertos, servilletas de tela blancas, decoración para la mesa y velas (no está permitido llevar platos ni cubiertos desechables). b Dado que se trata de un picnic, los participantes deben llevar también una deliciosa cena, agua, y si así lo desean, vino o champaña (no se permite llevar ningún otro tipo de bebida alcohólica). b También es muy importante no olvidar llevar bolsas de basura ya que el lugar tiene que quedar impecable al finalizar el evento. Para quienes así lo deseen, existe la posibilidad de comprar un menú que se entrega esa misma noche. b Es necesario conocer a algún miembro de la organización para ser invitado. O se puede aplicar a una lista de espera.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

La nueva cocina rusa se alimenta de la imaginación de sus artistas y de la necesidad del autoabastecimiento.

Descubriendo la despensa Por PILAR SALAS El veto ruso a la importación de productos europeos desde 2014 ha llevado a sus cocineros a redescubrir su despensa y a echarle imaginación al autoabastecimiento, como demostraron en Madrid Fusión Dmitry Blinov, de Duo Gastrobar, e Igor Grishechkin (Cococo), ambos en San Petersburgo. Ellos representan dos tendencias opuestas en la cocina rusa con un nexo común, la autarquía. Mientras que Duo Gastrobar adapta la cocina callejera y utiliza productos humildes con precios muy asequibles (entre 36 y 42 dólares), en Cococo se apuesta por el lujo, hasta el punto de incluir huevos tipo Fabergé en su vajilla y no faltar nunca el caviar.

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De una cabeza de cerdo Dmitry Blinov presume de “hacer cosas buenas con ingredientes que la gente desecha, lo que no es fácil” y destacó “el auge de la gastronomía en San Petersburgo” con la celebración de un festival anual de tres días en la que los cocineros de la ciudad se reúnen “para aprender técnicas nuevas, emplatados, productos y subproductos”. Este cocinero autodidacta propuso en el auditorio del congreso Madrid Fusión “una cena para una pareja en su primera cita” compuesta por seis platos elaborados con las distintas partes de una cabeza de cerdo, que en su restaurante compran entera, “siempre del entorno y nada cara”. “Podría ser una primera cita y la última”, bromeó.

Comenzó con un mar y montaña a base de una terrina de nariz, morro y lengua glaseada y servida con huevas de lucio; le siguió una mejilla de cerdo frita acompañada por sesos cocinados al vacío, una adaptación de la lengua cocida con rábano picante –“un aperitivo tan común en Rusia como en España el jamón”– y una papilla de mijo con morro salteado. Blinov utiliza la cabeza de cerdo hasta en el postre, formado por un chicharrón de su piel sobre el que dispone una crema de queso y huevo, ciruela pasa, caramelo salado y polvo de caramelo. “Usamos tantas partes del cerdo en Duo Gastrobar que una vez un chico del equipo se comió los ojos. Le despedí porque eso ya

El chef ruso Dmitry Blinov (DuoGastrobar, Rusia) muestra lo que se puede hacer con una cabeza de cerdo en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión. no era normal”, comentó el chef, ante cuyo restaurante se forman largas colas a diario. Menú degustación de lujo Por su parte, Igor Grishechkin ofrece en el elegante Cococo menús que varía con mucha frecuencia para ofrecer producto local de temporada y “contar historias” de su país, además de “enseñar la riqueza de nuestro territorio” tanto en un menú degustación contemporáneo como en una carta con platos típicos de su país. “Nuestra cocina es inmensa, como nuestro país, por eso tenemos una gran variedad de productos y técnicas del norte al sur”, recalcó con orgullo. En Cococo, que comenzó hace cinco

El chef ruso Igor Grishechkin (Cococo, Rusia) presenta “San Petersburgo: nueva cocina rusa” en la XVI edición de la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión.

años con una plantilla reducida, trabajan ahora unos 40 cocineros que han encontrado en el norte de Rusia una buena despensa, aunque Grishechkin reconoce que tuvieron que “echarle imaginación para sorprender con sus platos”, por lo que juegan con los trampantojos y el humor, y llevan a la mesa una aparente alcancía en forma de cerdo hecha de merengue seco que el comensal debe romper. Su menú degustación comienza con caviar y láminas de oro servidos en el interior de un huevo decorado estilo Fabergé, y de la etapa imperial viaja a la soviética, la que le recuerda a la cocina de su abuela y de su madre. “No son platos de la alta cocina, pero sus sabores son maravillosos”, aseguró.

Plasma esta etapa en un local que abrió en 1958 y ante el que aún hoy locales y turistas hacen cola para tomar su té con rosquillas de masa fritas parecidas a los churros, que convierte en rosquillas de bacalao con aliño de tartar con verduras marinadas. Y, basándose en la variedad de sopas de su país y en una de las más populares, “schi”, la fusiona con Asia y para convertirla en “kimschi”, ya que utiliza repollo fermentado, caldo “tonkatsu” y huevo fermentado y alforfón, además de carnes y verduras. Quien se define como “el cocinero de las historias” reproduce los camafeos, “muy famosos” en Rusia, en forma de postre con “crème brulée” y una panacota ligera.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Tras servir los siete tiempos más la “yapa” (comida adicional), los cocineros se quitan los pasamontañas.

Cascándole… una experiencia para dejarse asombrar En Bolivia, unos 20 comensales se aventuran a comer un menú sorpresa en un lugar sorpresa. Por YOLANDA SALAZAR El colectivo boliviano “Sabor Clandestino” propone a los comensales vivir una experiencia gastronómica única presentando menús propios de la alta cocina en barrios periféricos de La Paz, como una forma de reflejar la realidad a través de la comida. Se trata de “Cascándole”, una iniciati-

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va culinaria que se realiza una vez al mes en La Paz con no más de 20 comensales dispuestos a dejarse asombrar, ya que el menú y el lugar donde se servirá es un secreto hasta el mismo día del evento. El colectivo convoca al evento a través de Facebook y quienes quieren ser parte de la experiencia deben reservar un espacio por teléfono, explicando si son alérgicos a algún alimento. En la jerga paceña, “cascar” significa que “se está comiendo rico” y eso es justamente esta propuesta. Por ello la iniciativa se llama “Cascándole”. “El evento tiene una política de que tienen que venir personas que le ‘cascan’ a todo, ese es el primer requisito. Tú quieres

comer con nosotros, entonces tienes que olvidarte de qué te gusta o no”, dijo Marco Antonio Quelca, el creador del colectivo. Quelca, que trabajó en lugares de alta cocina en España y Bolivia y ha sido galardonado en su país, decidió alejarse de los finos restaurantes para crear una propuesta más “sincera” y conectada a sus raíces. Así, los participantes son citados en un lugar céntrico de la ciudad donde les recogerá un autobús para llevarlos al lugar elegido para la degustación. En el “Cascándole” de enero, un par de cocineros que llevan pasamontañas, que solo dejan ver sus ojos, dieron la bienvenida a las personas al autobús para entregarles el primer “tiempo” de comida.

“Cascándole” es una iniciativa culinaria que se realiza una vez al mes en La Paz, Bolivia.

Los participantes son citados en un lugar céntrico de la ciudad donde les recoge un autobús para llevarlos al lugar elegido para la degustación. “Utilizamos el pasamontañas porque en Bolivia y Sudamérica es un símbolo de revolución y, a la vez, en el contexto paceño hay muchos oficios donde usan pasamontañas porque viven la discriminación”, explicó Quelca. Un menú sorpresa La primera “pieza” fue bautizada como “Tampoco es chairo” y consistió en dos locotos (ajíes) rellenos con una mezcla de chuño (patata deshidratada), charque (carne deshidratada) y hierbabuena, servidos en una pequeña caja de madera. Mientras los comensales degustaban el platillo, el autobús se alejó del centro de la ciudad para dirigirse hacia la periferia paceña y se detuvo en un jardín en el barrio de Cotahuma, donde la mesa ya estaba puesta para continuar con la experiencia. “Nosotros vamos a espacios públicos, calles, barrios periféricos, no nos interesan las zonas residenciales, nos interesan los

bordes, esos espacios que están olvidados”, sostuvo Quelca. Agregó que es una forma de que los comensales hagan suyos esos espacios y entablen un “diálogo” con la realidad. En el lugar, una docena de cocineros uniformados de blanco y con pasamontañas se alistaban para pasar la segunda pieza llamada “Té sin té”, una infusión de zanahoria, naranja y mandarina mezclada con singani, un aguardiente de uva propio del sur boliviano. La siguiente pieza, llamada “Onda preste”, fue servida en un sombrero de cholita paceña (mujer indígena boliviana) hecho de cristal y consistió en trozos de corazón de res, brotes de huacataya (hierba), pétalos de clavel y maíz. El siguiente tiempo, presentado en una especie de tronco, incluyó charque (carne) frito, mayonesa de ají, maíz y queso, con el nombre “El nido del Chiwanku”, en honor a un pájaro del lugar.

Una historia en cada cucharada Los platillos se crean específicamente para cada evento y tienen una intención y una cohesión con todo lo servido. Así, se va narrando una historia con cada sorbo, cucharada e ingrediente. “Nuestra intención es comunicar, hablar mediante la comida, expresarnos sobre temas de la sociedad o recordar algo vivido”, señaló el cocinero Miguel Ángel Alarcón. Otro de los asombrosos platos servidos hoy fue el “96 grados”, que fue presentado en una lata donde las “caseras”, las vendedoras de los mercados populares, venden alcohol, e incluyó una porción de ispis, pequeños peces endémicos del lago Titicaca, con una salsa de maíz, huacataya y alcaparras. Tras servir los siete tiempos más la “yapa” (comida adicional), los cocineros se quitan los pasamontañas para presentarse y conocer la percepción de cada de los comensales. “Ha sido espectacular la presentación y cómo van explicando. Toda la experiencia es integral, los sabores, la comida, el diseño de la presentación de cada tiempo, todo tiene un sentido cuando sabes que con esto aportas a otro proyecto”, opinó Fabián Villegas, uno de los asistentes. Las ganancias de este evento sostienen otro proyecto del colectivo llamado “Somos Calle”, mediante el que reparten comida de alta cocina de manera gratuita en las periferias de la ciudad. “La idea del proyecto es que, sin perder la esencia ni nuestros sabores, podamos brindar una buena alimentación”, señaló Quelca.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Con siete estrellas Michelin en tres restaurantes y el libro “La magia de la cocina”, la chef conserva la ilusión de su trabajo gastronómico.

CARME RUSCALLEDA

renueva sus estrellas Por PILAR SALAS Tras renovar sus siete estrellas Michelin en los tres restaurantes que regenta, y con un nuevo recetario, “La magia de la cocina”, Carme Ruscalleda inicia el año con la misma ilusión de siempre. A sus 65 años, advierte: “como los yogures, ya tengo cercana la fecha de caducidad”. En esta entrevista, Ruscalleda comenta, entre risas, que “la fecha del yogur está ahí”, aunque “yo no la siento, disfruto mucho con mi trabajo y tengo la fortuna de que la salud me trata bien, tengo un equipo humano que apuesta por mi filosofía de cocina y tengo muy buena respuesta del público”, por lo que, asegura, “me gustaría alargar al máximo esa ilusión, esa fuerza”. Fruto de esta pasión por su oficio es su nuevo libro “La magia de la cocina”, publicado en castellano y catalán por la editorial Bridge, que busca que el lector “se enamore de la cocina y la ponga en la lista de las cosas interesantes de su vida”, señala la chef. La idea de este libro partió de la ilustradora Pilarín Bayés, que ha puesto sus dibujos al servicio de otros manuales que sirvan para la docencia, y que hacen que el recetario sea “más amable, apto para un público juvenil y familiar”. Ruscalleda aceptó de inmediato la propuesta: “Estoy colaborando con varias escuelas y, aunque la cocina y la nutrición no

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están en el plan docente, algunos colegios sí lo trabajan por la importancia del tema y siempre nos invitan a los cocineros a inaugurar o clausurar los seminarios que hacen”. Por ello, el recetario está estructurado en capítulos que abordan las principales técnicas de la cocina —Crudo, Hervir, A la brasa, Sofreír, Freír, Estofar, Confitar y Asar— para dedicar después tres apartados a diversos platos del mundo, a las salsas y a los postres. Un libro que empezó con la idea de que “serían entre 50 y 100 las recetas que se explicarían y que fue tomando forma y acabó en 280”, con el que el lector puede aprender desde cómo hervir pasta o arroz hasta preparar platos de cierta complejidad, como un “Pato a la naranja” o una “Liebre à la royale”. Ruscalleda sostiene que “es importante hacer bien las cosas más sencillas” y que, a partir de ahí y de las bases y las técnicas aprendidas, después el aficionado a la cocina “se lo plantee con libertad, le dé un vuelo libre y creativo” a sus platos. Para la chef del Sant Pau lo más importante para aprender a cocinar es “tener ilusión”, lo que significa “fuera pereza”, tener una cocina equipada, ser pulcro y meticuloso con los alimentos y generoso con la calidad de los ingredientes, además de “en-

tender bien y reflexionar sobre la receta que te dispones a hacer”. Asegura que no es necesario tener una buena cartera para elaborar grandes platos: “Puedes hacer un suquet carísimo con langosta y puedes hacer también un suquet con sardinas, pero siempre debes poner la misma ilusión para que salga bien, la misma meticulosidad y la misma exigencia”. “Tú puedes asesinar una ensalada con un mal aliño. Y un buen aliño no va a mejorar unos vegetales muertos. Todo es importante, cada paso suma para el resultado final”, resume Ruscalleda. El reto de las estrellas En este 2018, en el que su restaurante triestrellado Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) cumple 30 años, Ruscalleda mantiene el reto, asumido a mediados del pasado año junto a su hijo Raül Balam, de encargarse de toda la gastronomía del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, donde ambos ya regentaban el restaurante de dos estrellas Moments. “Evidentemente este es un reto que nos cuesta; es duro y laborioso tirar adelante la gastronomía de un hotel con un servicio de 24 horas los 365 días del año”, reconoce Ruscalleda, que admite que puede hacerlo gracias a un comprometido equipo de jóvenes.

Moments, ubicado en el hotel MandarĂn Oriental de Barcelona y con su hijo RaĂźl Balam al frente.

Sant Pau de Tokio.

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Compara el trabajo en un restaurante con el de “una barquita de vela que sale a faenar y vuelve a puerto con los mismos pescadores” con “el transatlántico que supone un hotel que no para las 24 horas y que necesita tres equipos humanos que se van turnando cada ocho horas para completar el día”. Pese a este trabajo adicional, Ruscalleda dice ser “muy feliz” complicándose la vida, y en este sentido señala que el libro que acaba de publicar lo ha disfrutado y lo ha sufrido, porque lo ha ido preparando en los escasos momentos de tiempo libre que le queda en su apretada agenda. La chef es muy partidaria de la innovación gastronómica —“queremos divertirnos comiendo”— pero al mismo tiempo le gustaría que en paralelo hubiera “un respeto y una protección por lo

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natural, porque hemos perdido muchos productos autóctonos que no eran rentables”. Se refiere a “variedades de alubias o de frutas que ya no existen, porque cultivarlas salía muy caro y el mercado no pagaba lo suficiente para ello”, y se queja de que muchos de los productos que llegan al mercado “están manipulados genéticamente”. “La naturaleza hace que una uva pletórica llegue a pasa, esa es su naturaleza, y hoy las uvas ya llegan con el ‘lifting’ incorporado y no mueren. Siempre están ahí pletóricas, pero claro algo hay en su alma que han manipulado, que las cambió”, lamenta la chef. “Debemos ser capaces de proteger el mar, a los que cultivan las huertas, a los que cuidan de la montaña”, subraya, y que puedan convivir en paralelo con los que, como ella, les apasiona “investigar y descubrir cosas nuevas”.

“Tengo un equipo humano que apuesta por mi filosofía de cocina y tengo muy buena respuesta del público”.

en la cocina BP

t MenĂşs para dos

Siempre es un buen momento para dedicar todas tus atenciones a tu pareja. Elabora ricos platillos y crea una atmĂłsfera especial para este DĂa del Amor.

EN LA COCINA SAN VALENTÍN

Por KENYA HENRÍQUEZ Los europeos acostumbran desayunar tostadas de pan baguete acompañadas de queso o algún vegetal. De bebida generalmente es jugo de naranja o una taza de café recién hecho. Recrea la siguiente receta y sorprende a tu pareja con este ligero bocadillo al amanecer.

RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 taza de queso ricotta 4 rebanadas de pan de bollo con semillas tostado 1/2 libra de espárragos frescos 4 rebanadas de tocino.

PREPARACIÓN

Cuece los espárragos en agua hirviendo por cinco minutos, retira y reserva. En una sartén a fuego medio, coloca las rebanadas de tocino, deja que suelte su grasa y cuando la tira esté ondulada, voltea y tuesta por el otro lado. Unta las rebanadas del pan ya tostado con el queso ricotta, coloca los espárragos y finalmente el tocino. Acompaña con jugo de naranja recién exprimido o con una taza de café.

San Valentín en varias regiones

Popularmente el 14 de febrero es todo un día dedicado a los enamorados; se trata de dar regalos como muestra de afecto y pasar momentos inolvidables en pareja; pero no en todo el mundo lo celebran tal cual. En la cultura japonesa se acostumbra que ese día sean solo las mujeres las encargadas de homenajear a los caballeros con obsequios solo de chocolates y un mes después son ellas quienes reciben la muestra de gratitud por parte de los hombres. Francia, reconocido como el país europeo con la ciudad del amor, celebra exclusivamente a los enamorados, por lo que las cartas u obsequios a los amigos no van ese día. Los franceses generalmente prefieren cenas románticas y tiempo especial antes que los regalos materiales. Bajo ese contexto nacionales y extranjeros buscan el afamado puente de las artes donde las parejas enganchan un candado y juntos tiran la lleve al río como acto que simboliza un amor para siempre. Pero en América los peluches, rosas, dulces y chocolates son parte de los obsequios y se celebra en un sinfín de maneras, en algunos países lo toman como un día solo para novios o esposos, mientras que en otros también es dedicado a las amistades, así como se desarrolla en este país.

EN LA COCINA SAN VALENTÍN

Almuerzo Organiza una velada con toque japonés, puedes crear un ambiente relajado con colores neutros y poner una lámparas de papel o sombrillas orientales en colores intensos, en la mesa coloca unas ramitas que evoquen los cerezos en flor e individuales de bambú. Sorprende a tu amado o amada con unos crujientes camarones tempura y como plato fuerte este suculento platillo principal de salmón con espaguetis, una combinación distinta pero con esa sazón inigualable de la salsa mirin. RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:

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camarones grandes onzas de harina taza de agua mineral cucharadita de sal cucharadita de polvo para hornear Aceite para freír.

PREPARACIÓN

Lava y pela los camarones. Aparte, mezcla en un bol la harina, la sal y el polvo para hornear. Agrega poco a poco el agua mineral y continua mezclando, pero procura una consistencia poco espesa. Precalienta en una sartén el aceite abundante. Sumerge los camarones en la mezcla y fríelos en la sartén. Cuando estén completamente dorados, retira y pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

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RINDE: PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES:

1/2 libra de espaguetis 1 libra salmón fresco en filetes 3 cucharadas de jengibre fresco rallado 1 cucharada de vinagre de arroz 3 cucharadas salsa de soya 2 cucharadas jugo de limón 3 onzas salsa de mirin Eneldo fresco al gusto Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200° C. Aparte en un bol, pon el jengibre, el jugo de limón y el vinagre de arroz, añade la salsa de soya y de mirim, mezcla bien y reserva. Coloca en una bandeja los filetes de salmón, agrega sal y pimienta, con una broncha esparce un poco de salsa, pon al horno y de-

ja cocinar por 15 minutos. Cuece la pasta según las indicaciones del empaque, escurre. Cuece las salsa restante, corrige la sazón con sal si es necesario. Vierte sobre la pasta y mezcla para que absorba su sabor. Coloca encima los filetes de salmón y vierte el resto de la salsa.

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EN LA COCINA SAN VALENTÍN

Cena Una cena especial merece ser completa, suculenta y llena de sabores, perfecta para una velada larga y relajada. Inicia con una delicada crema de espárragos y continúa con un contundente corte de cerdo al horno acompañado de una guarnición de vegetales salteados. Perfecto para abrir esa botella de vino reserva que tienes reservada para una ocasión especial.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 cucharada de margarina 2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de harina 1 taza de caldo de pollo 1/2 libra de espárragos blancos picados 1 cucharada de perejil picado 1 taza de crema 2 cucharadas de queso parmesano Pimienta negra molida al gusto Sal al gusto.

PREPARACIÓN

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Saltea la cebolla en una sartén con la margarina, agrega la harina y mezcla; deja cocinar por dos minutos, añade poco a poco el caldo de pollo y mueve constantemente. Agrega los espárragos y el perejil a la sopa; mezcla y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Licúa y vuelve a la olla. Incorpora la crema, la sal y pimienta al gusto, revuelve y continúa la cocción por cinco minutos, integra el queso parmesano y sirve. Para servir decora con espárragos y crutones.

RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 1 1 1 2

berenjena mediana pimiento amarillo pimiento rojo diente de ajo cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadas de tallos de cebollín en aros Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Corta la berenjena en trozos y en julianas los pimientos. Aparte, coloca en una sartén el aceite de oliva, pon a fuego medio y cuando este caliente el aceite agrega el ajo, integra la berenjena y saltea. Continúa la cocción a fuego alto e incorpora los pimientos, saltea un poco sazona con sal, pimienta y salsa de soya. Cuando los vegetales estén al dente retira del fuego, mezcla los tallos de cebollín y sirve.

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EN LA COCINA SAN VALENTÍN

RINDE: PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 1 1/4 1 1 1 1

libra de lomo de cerdo diente de ajo de cebolla picada cucharadita de romero cucharadita de orégano hoja de laurel cucharadita de aceite de oliva 1/4 de taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

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Machaca el ajo y mézclalo con la cebolla en un recipiente con tapadera, agrega el orégano, el laurel, el romero, la pimienta, el vino y la mostaza. Coloca el lomo de cerdo en la mezcla, tapa el recipiente y colócalo en la refrigeradora por ocho horas. Saca el lomo de cerdo de la mezcla y reserva. Precalienta el horno a 180° C; pon a licuar la mezcla donde conservaste el cerdo para obtener la salsa. Pincha el filete, agrega sal y un poco de salsa. Aparte, en una bandeja de hornear, pon el aceite de oliva con el resto de la salsa y el lomo de cerdo; hornea por una hora. Para que te quede jugoso es importante que cada 20 minutos añadas sobre el lomo la salsa que sale de la carne.

RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES:

10 láminas de pasta fina para hacer rollitos 1/2 libra de carne de pollo molida 1 onza de zanahoria rallada 1 onza de cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 1 huevo 1 cucharada de salsa de soya Pimienta negra molida al gusto Aceite vegetal.

PREPARACIÓN

En un bol coloca la carne, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el huevo, la salsa de soya y la pimienta negra; mezcla para lograr el relleno. Tapa el bol y colócalo en la refrigeradora por 20 minutos. Para preparar los rollitos, espolvorea harina sobre una superficie plana, pon una lámina de pasta en forma diagonal, agrega una cucharada de relleno a unos centímetros de la parte inferior de la lámina, comienza a enrollar. Para cerrar el rollito agrega un poco de agua con la yema de tus dedos. Haz lo mismo con el resto de las láminas. Aparte, en una olla o sartén profunda coloca suficiente aceite vegetal y colócala a fuego medio, vierte todos los rollitos a la sartén, deja cocinar bien por 5 minutos; para lograr el dorado y crujiente perfecto de los Lumpiang, eleva la cocción a fuego alto. Cuando estén listos, colócalos sobre papel toalla para escurrir el aceite y sirve.

EN LA COCINA SAN VALENTÍN

RINDE: PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 libra de muslo de pollo deshuesado 1 onza de salsa de soya 1 1/2 onza de jugo de naranja 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de margarina 1 cebolla pequeña Ajonjolí para decorar.

PREPARACIÓN

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En un bol grande mezcla la salsa de soya, jugo de naranja, miel, jengibre y aceite de ajonjolí. Corta el pollo en trozos, agrégalos a la salsa, mezcla, y cubre el bol con plástico para marinar por 20 minutos. Calienta un sartén, añade la cucharadita de aceite de oliva. Escurre los trozos de pollo para conservar la salsa. Coloca el pollo en la sartén, cocina por cinco minutos o hasta dorar. Retira la sartén del fuego, coloca el pollo en una bandeja aparte; agrega la salsa en la sartén, añade la margarina y cocina a fuego medio; revuelve constantemente hasta llegar a punto de ebullición y retira del fuego. Pon nuevamente el pollo en la sartén y revuelve. Sirve con lechuga y tomate.

FUNDI2 RINDE: PARA 2 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.

Una cena romántica en casa puede ser tan elegante como en el más fino restaurante, agrada a tu pareja con este plato para compartir.

INGREDIENTES:

1 Sabrosador Continental® de pollo 1/2 Sabrosador Continental® de carne 1 cucharada de margarina Mirasol® 1 trozo de lomo de 12 onzas 1 taza de crema 1/2 taza de provolone 1/2 cebolla morada 1/4 de chile verde 1/4 de chile amarillo 1/4 de chile rojo 4 hongos en cuartos 5 tomates cherry en mitades 1 zucchini pequeño en rodajas cortadas en diagonal Pimientas mixtas al gusto.

PREPARACIÓN:

Sazona la carne con el Sabrosador Continental® de carne y las pimientas mixtas, deja reposar durante 5 minutos. Mientras, coloca en un recipiente los vegetales excepto los tomates cherry y sazona con la mitad de Sabrosador Continental® de pollo y pimientas. En un sartén coloca media cucharada de margarina, fúndela y cocina la carne a preparar; en otro sartén saltea los vegetales. Aparte, pon en una olla al fuego la crema, cuando rompa hervor agrega el queso provolone y sazona con el restante de Sabrosador Continental® de pollo y mezcla hasta fundir el queso. Sirve los vegetales al centro del plato a un costado el trozo de carne y al otro una cazuela con el fundido de queso provolone.

Fundidos de amor PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY

Para comer, corta los trozos de carne y sumerge en la salsa de queso, acompaña con un vino rosado.

Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.

Ensalada del mes

Frescura frutal POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Esta propuesta te resultará irresistible, es una ensalada fresca, con beneficios para nuestra salud cardiovascular, pero además muy deliciosa. La combinación de cítricos, fresas y hojas verdes llama la atención por su variedad de colores, texturas y sabores en cada bocado. Esta receta puede ser una entrada, para acompañar una proteína o como tiempo principal si agregamos una legumbre.

BENEFICIOS DE LAS

FRESAS

- Antioxidantes y diuréticas - Ayudan a evitar la retención de líquidos gracias a su alto contenido de potasio - Ricas en vitamina C - Pueden ayudar a regular el transito intestinal gracias a su alto contenido de fibra. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porciones: 5 Carbohidratos: 22.3 g Calorías: 236 kcal Proteína: 5.8 g. Grasas totales: 15.4 g Sodio: 310 mg Potasio: 394 mg Colesterol: 12 mg

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Ensalada con aderezo de fresas RINDE: PARA 4-5 PORCIONES INGREDIENTES:

6 tazas de hojas verdes 1 naranja en gajos 1 toronja en gajos 1 cebolla morada en rebanadas 6 fresas en finas rebanadas 2-3 onzas de queso

de cabra (opcional).

1/4 taza aceite de oliva 1 cucharada de semillas de amapola Sal.

PARA EL ADEREZO:

1 taza de fresas en rebanadas 1/4 taza jugo limón 6 cucharaditas de miel de abeja 1 cucharadita de chile 1/3 cucharadita pimienta

*Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

PREPARACIÓN:

Coloca todos los ingredientes para el aderezo, menos el aceite, en un procesador de alimentos o licuadora. Vierte en un bol combinando con el aceite poco a poco. Combina los ingredientes de la ensalada y sirve con el aderezo.

dónde comer BP

Una cena romántica es siempre un lindo detalle para festejar a tu pareja en el mes del amor. Aquí tienes una guía de restaurantes donde disfrutarás de exquisitos platillos en un ambiente exclusivo y acogedor, perfecto para la ocasión.

Le Croissant

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Para celebrar la época del amor y la amistad el Chef Cyrille Beraud invita a probar un delicioso menú, en uno de sus exclusivos restaurantes, ya sea en el centro comercial El Paseo o en Multiplaza con una velada especial para este 14 de febrero. Durante el almuerzo podrás escoger entre un Salmon estilo Tataki con salsa de cilantro o una Sopa de zucchini con lentejas como entradas, luego un Magret de pato con salsa de vino y cacao con puré de camote y hongos o Cerdo con salsa Jack Daniels, con puré de papa a la vainilla o un risotto de hongos silvestres. Si prefieres algo más tradicional prueba el clásico Steak Frites con salsa Bernesa, tan gustada por sus clientes, o el Steak a la pimienta. Para los amantes de los mariscos nada mejor que el risotto de camarones ¡te va a fascinar! Estos ricos platillos los puedes acompañar con un buena selección de vinos disponibles en los restaurantes. El postre sin duda es una de las especialidades de este restaurante francés, cierra tu cena con broche de oro con la nueva Tartaleta Liegeoise, inspirada en la bebida de café de ese nombre creada en Francia durante la Primera Guerra Mundial y que se puso de moda en los cafés parisinos en esa época, es una deliciosa mezcla café y chocolate de una manera que los enamorará tu corazón y tu paladar. Para la cena del día del amor, déjate sorprender por Le Croissant donde encontrarás un ambiente elegante, acogedor y lleno de detalles románticos. Si prefieres algo más casual, pide cualquiera de los deliciosos sándwiches como el famoso Croque Monsieur o la Hamburguesa de salmón, con una copa de vino rosado o una ensalada de quinoa y camarones.

Reúnete con tus amigos en cualquiera de las cuatro sucursales y vive el ambiente de un café parisino en El Salvador. Saborea una amplia variedad de postres, crepas dulces y los exquisitos sorbetes artesanales todo acompañado de un excelente café nacional; si lo prefieres disfruta un copa de espumante para celebrar la amistad. Entre los postres clásicos franceses que siempre encontrarás están la milhoja, los eclairs de vainilla o chocolate y el crème brûlée , entre otros. Vive un momento especial en la muy moderna sucursal San Benito, ubicada edificio Ferco en el bulevar del Hipódromo, el lugar ideal para celebrar con tus amigos a cualquier hora del día. Le Croissant es el lugar ideal para a disfrutar con los amigos o esa persona especial y disfrutar de excelente comida en un ambiente casual. ¡Vive La France!

SUCURSALES Masferrer 7a. Calle y Av. Masferrer Norte, local 8, Col. Escalón, Plaza Barcelona, tel. 2243-4004. Multiplaza Local A-18B Gran Plaza, teléfono 2243-7858. El Paseo Centro Comercial El Paseo, teléfono 2224-2865. Plaza Ferco Bulevar del Hipódromo Pasaje 1, # 17, Col. San Benito, teléfono 2223-2575.

www.lecroissant.com.sv, Facebook lecroissantsv.

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DÓNDE COMER SAN VALENTÍN Andián Puedes reservar un lugar especial para saborear con tu pareja las delicias del menú de Andián Bistro & Pâtisserie, un restaurante que ofrece entradas exquisitas, plato principal y postres especiales para endulzar en el mes. Dentro de los platos fuertes encontrarás el “BBQ ribs black beer”, una costilla en salsa de barbacoa, cebolla morada y spicky mayo acompañado de yuca frita; y el “crusted salmón” con spicy mix y papas fritas. En cuanto a lo dulce, en su menú de postres destaca el Mascarpone y chocolate, además de la tartaleta de manzana, créme brúlée y tejas de almendra. Dirección: Andián en calle La Mascota #260 y Plaza Catalonia, teléfono: 22238770; Plaza Malta 2252-7422.

Clavo y Canela En un ambiente cálido, la compañía de pareja resultará perfecta para crear un momento inolvidable mientras degustan los platillos gourmet mediterráneos que ofrece Clavo y Canela preparados con los mejores productos de la región. Es un lugar muy popular entre aquellos con buen gusto por la comida. El sabor peculiar es gracias a sus años de experiencia en la gastronomía, lo que hará que desees volver al lugar. En el menú de Clavo y Canela encontrarás un sabor europeo con la pechuga a la italiana por su gratinado con queso mozzarella y baño con salsa italiana; este plato lleva una guarnición de espinacas salteadas y pasta

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de cilantro. Sitio: www.clavoycanela.com.sv . Sucursales: Av. Olímpica, Calle los Sisimiles, C.C. Metrosur en San Salvador y Blv. Orden de Malta en Santa Elena. Teléfono: 2500-0531.

Kreef

1061; sitio web: www.restaurantedelikat.com.

Delikat Siempre con buenas opciones que ofrecer, Delikat, dispone de seis exquisitas opciones de benedictines: con dos huevos, pan de aceitunas, bañados de salsa hollandalee y acompañados con papas fritas, para que inicies un buen desayuno con tu pareja. Para disfrutar de una tarde dulce pone a disposición su menú de postres que incluye el cheesecake, créme brûlée , chocolaterie, brownies, sorbete espresso cardamomo, mousse de chocolate y tarta de las demoiselles tatin, que son finas rebanadas de manzana verde caramelizadas, gratinadas con masa de hojaldre, servidas con crema batida y helado. Lo que vuelve único a Delikat es que puedes visitar su espacio Cave à vins, en San Benito, y elegir el vino que desees de su fina selección para disfrutarlo en el restaurante o en tu hogar. Sucursales: Bulevar del Hipódromo en Col. San Benito, teléfono 2124-7657 y Plaza Madero, en Santa Elena, teléfono 2246-

Kreef La comida gourmet está a las puertas en Kreef; el restaurante ofrece banquetes especiales para este mes del amor para que disfrutes a lo grande con buena comida. Un lugar donde reina la tranquilidad y la exquisitez; en Kreef siempre encontrarás un selecto menú de platillos preparados con embutidos de calidad; el cual incluye sándwich de pavo, de jamón o salami, además de ingredientes que le dan el toque único; todos con la opción de elegir el tipo de pan para preparar tu sándwich entre las trece variedades que solo encuentras en el restaurante. El delicioso BBQ Pulled Porked cubierto con queso suizo derretido y un toque de cilantro en guarnición de alioli de trufas, es uno de los sándwich para comer rico en una cita, además de acompañarlo con una de las opciones que ofrece Kreef en vino francés. Para comer más sano, el restaurante recientemente ha incorporado a su menú una selección de ensaladas preparada con vegetales frescos y pollo. Sucursales: Luceiro 2246-4923, Santa Elena 2246-4679, Maquilishuat 22647094 y La Skina 2278-7110. Facebook: Kreef Delimarket Restaurant. Instagram: @kreef.elsalvador.

INFORMACIÃ&#x201C;N COMERCIAL

DÓNDE COMER SAN VALENTÍN La Melangerie Es un restaurante con comida gourmet en almuerzo y cenas, cuentan con un variado menú del día. Parte de sus opciones ensalada de arúgula. En La Melangerie siempre encontrarás un postre especial para ti y para que lo compartas con esa persona especial, un ejemplo de ello es el sabroso postre Cannoli con chistas de chocolate o sus esferas del mismo sabor rellenas de mousse de rosa. Dirección: Avenida La Reforma, bulevar El Hipódromo, local #9, Zona Rosa. Teléfono: 2223-8334. Facebook: @lamelangeriesv.

La Pampa Un valor agregado de los restaurantes es su ubicación y el ambiente que ofrece, y los establecimientos de La Pampa te permiten saborear deliciosa comida en excelentes escenarios. Este restaurante con muchos años de experiencia en la preparación de ribs brinda a sus comensales peculiares sabores en sus platillos, y en este mes del amor tienen algunas promociones que puedes descubrir en su sitio web. Para que inicies el día comiendo delicioso las sucursales en Bella Vista, Santa Elena, Ataco y Sonsonate ofrecen desayuno todos los días mientras que en Final Paseo, El Volcán, La Libertad, Costa del Sol, Coatepeque, Multiplaza, Santa Ana y Zona Rosa sólo los fines de semana. Pero en todos sus restaurantes encontrarás la exquisitez de su menú “Nuestra Parrilla”, en los que destaca el Filet Mignon: 8 onzas en dos medallones de lomito bordeado con tocino, acompañados con salsa de champiño-

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Olive Garden

nes y dos guarniciones de tu elección. O un opción mar y tierra como el Steak Neptuno, que son dos medallones de 4 onzas cada uno con camarones cubiertos de queso mozzarella. Teléfono 2263-8744. Facebook: La Pampa Restaurantes. Instagram: @lapamparestaurantes. La Tour Es un restaurante y café especializado en gastronomía clásica francesa. Demuestra tu amor a esa persona especial y seduce su paladar con un delicioso Grill Méditerranée-Rouleaux D´aubergines et Zuchinnis, que son sabrosos rollos de berenjena y zuchinni rellenos de una mezcla de ricos quesos (parmesano, ricotta y gruyere) con romero y aceite de oliva, todo servido sobre una cama de tomates confitados. Si quieres probar algo realmente elegante pide los Escargots à la bourguignonne. Y de postre, nada más tentador que unas peras en vino tinto y salsa de chocolate oscuro acompañadas de una granizada de Champagne. Sirven almuerzos, cenas, café y bebidas. Dirección: Calle circunvalación #44, Colonia San Benito, teléfono 2263-0536. Lizarrán Es un restaurante de una cadena española que te abre sus puertas para que festejes el día del amor y la amistad con música en vivo y buenas promociones para llevar a tu pareja a un lugar selecto, con platillos de alta calidad y ambiente agradable al estilo español. Disfruta lo mejor de la gastronomía de española en su amplio menú, donde encontrarás variedad de pinchos elaborados con productos importados del país europeo, que puedes acompañar con buen vino Entre las opciones que ofrece Lizarrán está el

pescado con salsa de tártara, su famosos Bocapincho que es un tipo de sándwich de pollo, guacamole o cangrejo y un plato de pollo con salsa manchega; pero si prefieres las delicias del mar encuentra los camarones con salsa rosada o la clásica paella de mariscos para dos. Dirección: Plaza Soho Cascadas, Facebook: @lizarransv. Teléfono 2415-4654. Los Cebollines Vive la experiencia mexicana del sabor picante con los platillos de restaurante Los Cebollines, quienes en este mes del amor, ofrecen un menú para dos personas a un solo precio, para que invites a tu pareja y coman delicioso. Degusta un jugoso platillo a la parrilla como el “Puyazo”, media libra de puyazo importado con cebollines y dos opciones de guarniciones entre papas, verduras arroz o elote; o también la pechuga de pollo con arroz, guacamole y tortillas, servida con salsa ranchera o barbacoa. La sugerencia dulce de la casa es su delicioso postre “Media noche Tequilera”, una combinación de flan con pastel de chocolate, sobre un espejo de salsa cajeta con el sutil sabor de tequila. O si prefieres algo más tradicional, también encontrarás el postre tres leches. Sucursales: Escalón, Los Próceres, La Gran Vía, Santa Elena y Los Héroes. Sitio Web: www.cebollines.com . Olive Garden Los aires de la región Toscana se viven en las instalaciones de Olive Garden, un restaurante de porte italiano, que hace a sus comensales viajar culinariamente al país europeo a través de sus incomparables platillos con sabor de Italia, perfectos para una velada en compañía de alguien especial.

Olive Garden ofrece delicias mediterráneas como el Chicken Giardino, que trata de pollo a la parrilla con verduras frescas mezcladas con pasta pappardelle rizadas y salsa de pollo a la limón con hierbas. Además del Salmón Piccata, que es un filete de salmón a la parrilla bañado de salsa de mantequilla y limón al ajillo, tomates y alcaparras, acompañado con calabazas cubiertas de queso parmesano. Acá encontrarás su aderezo secreto, creado exclusivamente para las ensaladas . Además el restaurante dispone de una selección de vinos elaborados en los viñedos de la Toscana. Sucursales: La Gran vía, 2243-1177 y Torre Futura, 2263-7272. Ristorante Pasquale Pasta e Pizza Celebra el día de los enamorados al mejor estilo del sur de Italia en la ciudad. Puedes disfrutar pastas como la Penne mare monti y la pasta Pescatore o deleitarte con gran variedad de pizzas hechas en horno a leña, como la Romana, Alla Marinara, Mare e Monti, Al Prosciutto Cotto y la Margherita, entre otras. Pregunta por sus noches de vino y música en vivo. Dirección: Paseo General Escalón No. 3931, Col. Escalón, teléfono 2263-1693. San Martín Son restaurantes de ambientes modernos con cómodas butacas para que compartas un desayuno, almuerzo con o cena con tu pareja, y degustar de los platillos exquisitos del menú de San Martín. Para celebrar al máximo el mes del amor, no te pierdas de disfrutar sus promociones, entre ellas la Sangría blanca 2 x $6.95; los Capuccinos italiano 2 x $2.80; los Frapiato de nutella 2 x $5.80, con hielo frappé y café espresso se mezclan con nutella, para crear una bebida única. Además ofrecen pizzas preparadas artesanalmente en hornos de piedra y las pueden elegir en masa delgada o gruesa en tamaño personal y para compartir están las medianas y grandes. No te pierdas la promoción de pizzas, 2 pizzas medianas +1 litro de refresco San Martín por $18. Es un lugar ideal para celebrar el día de la amistad con un rico desayuno, aprovecha que los desayunos de la finca, huevos con loroco, y antigüeño, incluyen gratis agrandado de jugo de naranja. En almuerzos y cenas también cuentan con variedad de opciones como sopas, ensala-

San Martín

das y pastas. Aprovecha en esta temporada las ensaladas, Santa Fe, Griega, Artissian Cobb Salad, Aguacate y Pepitoria y Oriental Pollo Mandarin, incluye gratis un refresco San Martín de 12 onzas. Para degustar algo dulce, prueba los glaseados cinnamon roll, la espolvoreada Rosca Vienesa o el pie de queso, todos ellos acompañados de una taza de café aromático. Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot y las Azaleas. Teléfono: 2278-0022; Facebook: San Martin SV, Instagram: SanMartinsv. Shaw’s En un ambiente cálido y acogedor, Shaw’s le ofrece varias opciones para conquistar el corazón de esa persona especial con dulces detalles. Esta empresa tiene la peculiaridad que todo lo que le ofrecen lo hacen localmente, desde los chocolates hasta el pan, todo hecho en casa, con ingredientes naturales y sin preservantes. Disfruta en sus restaurantes un amplio menú donde podrás encontrar desayunos, almuerzos, cenas y gran variedad de postres, gelatos y chocolates que puedes acompañar con una bebida fría o caliente. Sucursales: Las Terrazas en Multiplaza, La Gran Vía, Masferrer, Plaza Jabes en Santa Elena, Metrocentro y en Centro Comercial Basilea, en San Benito, sitio: www.shaws.com.sv. The Green House Este restaurante brinda la posibilidad de comer saludable con un extenso menú en desayunos, ensaladas, crepas, pizzas, postes y, por supuesto, platillos fuertes; en instalacio-

nes donde podrás disfrutar de la naturaleza. Para algo refrescante disponen de muchos sabores de smothies, una opción perfecta para acompañar esas plásticas amenas con esa persona especial, o disfrutar de un parfraits, una mezcla de fruta con avena y quema batida. The Green House tiene mucho más que ofrecerte como su menú asiático, ideal para una cita fuera de lo común, calle Circunvalación en horarios de lunes a domingo de 7:00 am a 10:00 pm. Dirección: Calle Circunvalación y Pasaje No 11, Colonia San Benito.Teléfono 2564-8283. Facebook: @ TheGreenHouseSV Tony Roman’s Un restaurante reconocido por servir costillas Baby Back a la parrilla con salsa BBQ y su excelencia le ha llevado a conquistar mercado en más de 33 países. Además ofrecen un menú variado con cortes a la parrilla, pescados, ensaladas, appetizers y mini postres. Parte de su menú es la inclusión de tres nuevo platillos por tiempo limitado para que disfruten de la intensidad culinaria del restaurante, entre ellos el Boneless Beef Short Ribs, un jugoso corte de carne bañado con salsa de champiñones, una guarnición de puré y otras de ejotes salteados. Tony Roma´s ofrece desayunos, almuerzos, cenas, cafés y un amplio menú de bebidas con cocteles deliciosos para disfrutar en una velada especial. Síguelos en sus redes y aprovecha sus Happy Hour y los Night Life. Sucursales: Zona Rosa y Metrocentro. Teléfonos: 2298-5050 y 2260-8400. Facebook: @tonyromassv.

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Tendencias

Obsequios del

corazón Esas pequeñas muestras de cariño siempre derriten el corazón de quien recibe el regalo. Aquí tienes varias opciones para demostrar tu afecto a quien tanto amas. 8 9 10

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2 1. Tradicionales pocillos de colección. De San Martín. 2. Trenza de almendra dentro de un pyrex cerámico en forma de corazón, el pyrex es apto para hornear. De San Martín. 3. Chocolates en distintas variedades y empaques alusivos. De Shaw’s. 4. Tres lindas tazas para regalar en colores rojo, blanco o rosado. De San Martín. 5. Tejas de almendra $3.90 / 100 gramos. De Le Croissant. 5. Galletas integrales $1.60 / 4 unidades. De Le Croissant. 7. Orejitas, $1.75 200 gramos . De Le Croissant. Suspiros $1.20 /8 unidades. De Le Croissant. 8. Madeleines de Chocolate $4.50 /10 unidades. De Le Croissant. 9. Pastel de Limón con Chan $22.95 y Corazón Saint Honore $20. De Shaw’s. 10. Cubiletes de vainilla, rellenos de dulce de leche decorados con buttercream. De San Martín. 11. Tés de hojas sueltas en diferentes variedades desde $8.50. De Le Croissant.

PUNTO DE COMPRA: Le Croissant, 2223-2575. San Martín, 2213-5853. Shaw’s, 2211-4200.

Love Cake

El chocolate es un clásico para las celebraciones del amor y la amistad, anímate a elaborar este pastel y compártelo con la o las personas que tanto amas.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS./ RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 libra de premezcla Bakemark de chocolate* 1 libra de premezcla de Brownie* 4 huevos grandes 1 taza de agua 1/2 taza de aceite.

PARA EL RELLENO:

6 onzas de Buttercream doble chocolate* 4 onzas de Strawberry topper filling*.

PARA LA DECORACIÓN:

4 onzas de Buttercream doble chocolate batido* 1 libra de Baking Sticks de chocolate amargo* 8 onzas de Grand American Prestige* 10 gotas de Ma Baker and Chef color rojo*. * Productos a la venta en Pimi.

PREPARACIÓN:

Para hacer las tortas, pon en el bol de la batidora ambas premezclas y bate a velocidad baja por un minuto, integra el huevo y continúa batiendo a velocidad baja por un minuto más. Incrementa a velocidad media y bate por tres minutos. Añade el agua y el aceite, raspa el fondo con una espátula y bate a velocidad baja por un minuto, luego a velocidad media por tres minutos más. Divide la mezcla en dos y vierte en moldes con forma de corazón previamente engrasados. Hornea por 40 minutos a 250° F. Para hacer el relleno, bate el Buttercream doble chocolate por unos 10 a 15 minutos a velocidad media, agrega el Strawberry topper filling a mano con la ayuda de una espátula. Revuelve bien hasta tener una mezcla uniforme. Retira las tortas del horno y deja enfriar. Coloca una torta sobre la base donde vas a decorar el pastel. Coloca una generosa capa de relleno y pon la otra torta encima. Para decorar, unta todo el contorno del pastel con Buttercream doble chocolate batido y coloca encima y ordenados los Baking Sticks de chocolate amargo, que se pegarán fácilmente, simulando una cerca de madera. Aparte, bate el Grand American Prestige por unos 10 a 15 minutos a velocidad media y añade el color rojo. Pon en una manga con duya y decora creando una textura de flores de distintos tamaños. Puedes utilizar las duyas 1M, 2D y #21.

Receta DE CHEF YESSICA ESPINOZA, CORTESÍA DE PIMI. I NFORMAC IÓN COM ERC IAL

EN LA COCINA DE TEMPORADA

Nuevo Año chino y los alimentos de la suerte Los países asiáticos esperan la llegada del tradicional Festival de la Primavera el 16 de febrero, que a su vez da inicio al Año Nuevo chino.

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Por: NATHALY SORIANO La festividad se hace presente en China y sus alrededores. A pesar que la fecha de Año Nuevo varía, esta siempre se mantiene en el período del 21 de enero al 20 de febrero. El festival en realidad dura 16 días, en los que las familias se reúnen para cenar, dar sobres rojos con dinero, que significan buena fortuna, quema de luces artificiales, utilizar el color rojo en sus decoraciones y linternas; además, ese día se puede apreciar tradicionales representaciones de danzas de dragón o león en honor al festival. Durante los días del festival se sirven los alimentos de la suerte, se trata de alimentos que, por su aspecto o pronunciaciones, atraen la buena suerte.

EL PESCADO: En la cultura china la palabra pescado se asemeja a decir abundancia o prosperidad, por ello, consumirlo en Año Nuevo es representación de un inicio prospero y abundante, su consumo es primordial, ese día se debe comer el pescado entero, es decir, el pescado se debe cocinar con la cabeza y la cola.

LAS NARANJAS Y MANDARINAS: Estas son las frutas de la suerte para el Año Nuevo chino, por su color, similar con el dorado del oro. En este caso, su color da referencia a la riqueza y plenitud que se tendrá en esta temporada.

PASTAS Y FIDEOS: La textura larga de estos dan significado a la longevidad y felicidad que se quiere tener durante este período, no deben de faltar en la tradicional cena de Año Nuevo para atraer una larga vida.

ROLLITOS PRIMAVERA: Es una de las comidas más tradicionales durante el festival de primera, su nombre fue otorgado por el consumo de este mismo durante la fiesta. Es un platillo cantonés que simboliza la riqueza por el color dorado.

PASTEL DE ARROZ (NIAN GAO): El pastel de arroz es llamativo por su consistencia glutinosa, pero el consumo de este singular postre durante el Año Nuevo aporta dulzura al desarrollo del período que esta por iniciar.

DUMPLINGS: Estos van rellenos de carne y verduras pero en esta fiesta deben ser de carne de cerdo, ya que simboliza la riqueza y perseverancia; sin embargo, por la singular forma de su masa se consideran similares a lingotes de oro o plata que simbolizan el bienestar y la prosperidad.

Este año en el calendario chino corresponde al perro y el significado que le otorgan a este animal es la corrección, la honestidad, la importancia de los valores y sobre todo la lealtad.

Fideos con vegetales

RINDE: 4 PORCIONES / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de cebolla en julianas 1 taza de pimiento rojo en tiras 1 taza de pimientos verde en tiras 1 taza de zanahoria en tiras 1 cucharada de jengibre en polvo 4 cucharadas de salsa de soya 1/4 taza de agua 1 paquete de 500 gramos de fideos.

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PREPARACIÓN:

Vierte una cucharada de aceite en un wok y cuando esté caliente añade los vegetales, el jengibre en polvo y salsa de soya. Cocina a fuego lento por cinco minutos o hasta que estén al dente, si ves que las verduras se pegan y no están listas agrega

agua o más salsa. Mientras tanto cuece aparte los fideos en abundante agua con sal durante cinco minutos, deja el agua y luego agrégalos al wok, añade dos cucharadas más de salsa y deja que se cocine por dos minutos para que tengan mayor sabor. Retira y sirve.

EN LA COCINA DE TEMPORADA Tallarines orientales con camarones RINDE: 6 PORCIONES. / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 paquete de 500 gramos fideos para chao mein 1/4 de taza de aceite 3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de miel 2 ajos finamente picados 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de jugo de limón 1/4 de taza de cebollín

picado (solo tallo) 1/4 de cucharada de pimienta 1 1/2 libra de camarón pelado y desvenado 1 taza de pimiento rojo y amarillo en julianas. PREPARACIÓN:

Cuece los fideos según las indicaciones del empaque. En un bol vierte dos cucharadas de aceite, la salsa de soja y la miel, mezcla agrega este adere-

zo a los fideos. En un sartén calienta una cucharada de aceite, sofríe el ajo por dos minutos y repite el procedimiento con los pimientos para que queden al dente. En un recipiente integra la ralladura y el jugo del limón y una cucharada de aceite, salpimenta y baña los camarones. Saltea los camarones en poco de aceite. Mezcla los fideos, los vegetales y los camarones y sirve.

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EN LA COCINA DE TEMPORADA

Sopa ramen con carne de cerdo RINDE: 2 PORCIONES / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA INGREDIENTES:

1 paquete de 300 gramos de fideos tipo ramen 1 libra de carne de cerdo 1 cebollín picado (solo el tallo) 1/2 taza de salsa de soya 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de caldo de cerdo 1 taza de brotes de soya 1 huevo cocido

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1/2 jengibre pelado 1 cucharada de aceite 1 cucharada de azúcar. PREPARACIÓN:

Corta el cerdo en bistecs. Pon una sartén al fuego con el aceite y sella la carne por ambos lados, agrega la mitad de la salsa soya, el cebollín, el azúcar, los brotes de soya y el jengibre, saltea un poco y vierte un poco de agua,

solo a cubrir, deja que se cocine por unos 40 minutos. Cuece los fideos según las indicaciones del empaque. Aparte, calienta el caldo de pollo y de cerdo, sazona con el resto de salsa soya. Sirve en un plato hondo una porción de caldo, esparce fideos y luego la mezcla de carne, decora con la mitad del huevo. Haz lo mismo con el resto de ingredientes.

SIMPLÍSIMO. EL LIBRO DE COCINA LIGHT MÁS FÁCIL DEL MUNDO

Libros

Jean Francois Mallet Un simple vistazo a la página es necesario para crear recetas ligeras llenas de sabor y rápidas de hacer, sin ensuciar apenas vajilla. Es muy fácil de usar, en cada doble página no hay más que lo estrictamente necesario: Fotos de los ingredientes, tiempo de elaboración, pasos a seguir: pocos y claros, foto a toda página del plato resultante junto con las calorías por persona de cada receta. De Internacional Libros y Regalos, $24.95.

RECETAS DEL CHEF CHEF: RÁPIDAS Y SENCILLAS

Fiona Biggs En la cocina rápida lo esencial es usar siempre ingredientes frescos y prepararlos de forma sencillas. Este libro le abre las puertas a un mundo de aromas excitantes y técnicas de cocina fáciles, reduciendo al mínimo el tiempo que pasará en la cocina mientras crea platos sabrosos. De Internacional Libros y Regalos, $5.95.

COCINA SANA EN MENOS DE 20 MINUTOS

VV.AA. ¿Dispones de 20 minutos? Este libro te mostrará cómo preparar recetas rápidas, saludables y sabrosas en un santiamén. Porque comer bien no está reñido con el tiempo. Consejos para adquirir unos hábitos alimenticios saludables a pesar de la falta de tiempo. De Amazon, $14.88.

Cocina para novatos Nadie nace sabiendo cocinar. Piérdele el miedo a la cocina enfrentándote a recetas fáciles. Por WALU HERNÁNDEZ Fotos ROBERTO MOLINA

LO MEJOR DE LA COCINA AL MICROONDAS

Lékué Este pequeño libro es ideal para llevar una dieta sana, equilibrada y variada gracias al potencial del microondas. Es perfecto para cocinar platos deliciosos en un instante. Incluye 30 recetas que se han concebido especialmente para el microondas. De Internacional Libros y Regalos, $14.95.

SUPERFÁCIL COCINA CON 3 - 6 INGREDIENTES: COCINA VEGETARIANA

Anna Helm Baxter En esta publicación encontrarás riquísimas propuestas para tus comidas diarias. Desde deliciosos sándwiches y ensaladas, hasta espectaculares gratinados y sopas. También incluye una sección especial de arroces y pastas. 67 recetas infalibles y muy ricas con pocos ingredientes. De Internacional Libros y Regalos, $14.95.

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opinión BP

UN GRAN PLATO PROVENZAL Dicen los franceses que “Dios inventó el cabillaud (bacalao fresco), pero el hombre tiene el gran mérito de haber descubierto la morue (bacalao salado)”. Por CAIUS APICIUS* La Provenza es una bellísima región del sudoeste francés, entre el Ródano y la frontera italiana, con capital en Aix-enProvence y ciudades como Marsella, Cannes o Niza. Fue poblada ya por los griegos, goza de un clima maravilloso y, por si fuera poco, puede presumir de una cocina extraordinaria. Entre sus platos más conocidos están la mejor sopa de pescado posible, que es la bullabesa; esa combinación de verduras provenzales que conocemos como ratatouille, pariente del pisto español; una de las grandes y potentes salsas mediterráneas, el alioli, simple emulsión de aceite y ajo... y la excelente brandada de bacalao, uno de los mejores platos de la cuenca mediterránea para este pescado nórdico. Brandada de bacalao. Un ejemplo de cómo un pescado que vive en las frías aguas del Atlántico norte ha llegado a complementarse a la perfección con ingredientes tan mediterráneos como el aceite de oliva y el ajo. El plato no puede ir más atrás del Siglo XVI, cuando el bacalao de aguas nórdicas llega a los países del sur de Europa. En Francia, el bacalao tiene dos

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Fallece “Caius Apicius” Revista Buen Provecho lamenta el fallecimiento del periodista y crítico gastronómico Cristino Álvarez, más conocido por su pseudónimo Caius Apicius, quien publicó sus artículos en la sección opinión los últimos tres años. Álvarez murió el 19 de enero en Madrid, España, a los 70 años de edad. Nacido en A Coruña (noroeste) en octubre de 1947, se graduó en Periodismo por la Escuela Oficial en 1974 y, ese año, se incorporó a la Agencia EFE, donde desarrolló su carrera profesional. Desde el 31 de enero de 1981 escribió semanalmente sus artículos sobre gastronomía, publicados en más de un centenar de medios de todo el mundo. A lo largo de su trayectoria colaboró con numerosas publicaciones y fue el autor de una docena de libros. Considerado uno de los más importantes informadores gastronómicos del país, en 1991 recibió el Premio Nacional de Gastronomía y en 2014 ingresó en la Real Academia de Gastronomía con un discurso sobre el vino y el Camino de Santiago. Tras dedicarse en sus primeros años a la informa-

nombres diferentes, según sea fresco o seco. Dicen los franceses que “Dios inventó el cabillaud (bacalao fresco), pero el hombre tiene el gran mérito de haber descubierto la morue (bacalao salado)”. Bien, pues, siempre según los interesados, la más bella transformación del bacalao salado no es otra que la brandada, plato en el que ese bacalao, una vez desalado, se convierte en puré, que se mezcla con aceite de oliva y otros productos para convertirse en una delicia que se suele tomar acompañada de croûtons, pequeñas cuñas de pan seco al horno frotado con ajo. Bueno, lo del ajo depende de dónde se tome. En Nimes, que reclama la gloria de su invención, el ajo está proscrito; en Marsella, en cambio, es obligatorio. La brandada triunfó al llegar a París, de manos de tres cuñados que inauguraron en la capital francesa, en 1786, un pequeño restaurante económico al que llamaron “Trois frères provençaux” (Tres hermanos provenzales). El éxito,

tanto del restaurante como de la brandada, fue inmediato. Hay que desalar unos buenos filetes de bacalao (pongamos 800 gramos) en agua fría. Limpios de pieles y espinas, se colocan en una cacerola con agua fría, que se lleva a ebullición; en ese momento se aparta del fuego y se deja que el bacalao se siga haciendo un cuarto de hora. Se calienta un cuarto taza de aceite, se lamina el bacalao y se mezclan ambas cosas, batiendo bien hasta conseguir un puré. Fuera del fuego, hay que calentar media taza de crema y una taza de aceite, por separado; ahora se trata de ir incorporando ambas cosas, alternándolas, al puré de bacalao, siempre mezclando vigorosamente, hasta que la mezcla se convierta en un puré untuoso y fino. Debe reservarse en caliente mientras se cortan triángulos de pan que se frotan con ajo pelado y se secan en el grill. Tras comprobar el sazonamiento se sirve sin más dilación la brandada en platos calientes, rodeada de los

ción parlamentaria, comenzó a escribir crónicas gastronómicas con el seudónimo de Caius Apicius, en homenaje al gastrónomo romano del siglo I Marco Gavio Apicio. El que fue director de Información de la Agencia EFE, el escritor gallego Carlos Reigosa, recordó que Álvarez fue autor de más de 3.500 crónicas gastronómicas, con las que tuvo “mucho éxito por su extraordinaria originalidad”. “Tenía una enorme capacidad para aunar cocina y cultura, y lograba hacer literatura de seducción, crónicas absolutamente fascinantes”, indicó Reigosa. Sus artículos, agregó, “aparte de estar muy bien escritos, conllevaban una gran erudición y proporcionaban un recorrido histórico por la cocina y cómo se había desarrollado”. Admirador de Álvaro Cunqueiro, Josep Pla o Julio Camba, Caius Apicius era un gran experto en vinos, un tema sobre el que dio numerosas conferencias, y colaborador de decenas de revistas especializadas en gastronomía, aunque donde más publicó fue en La Voz de Galicia.

croûtons... y a saborear esta vieja fusión de dos mares. Recetas con bacalao desmenuzado y molido hay muchas y muy buenas, como el ajoarriero español; pero la brandada tiene ese toque de refinamiento, esa influencia benefactora del dulce sol de la Provenza, que la hace única. En Marsella le aconsejarán beber un rosado del país; pienso que se merece los honores de un buen chardonnay algo más norteño: de la Borgoña. Ya ven cómo un pescado salado y seco se convierte en un plato exquisito, aunque, la verdad, como ocurre con todas estas cosas, va refinándose cuando sale de las clásicas tabernas portuarias (el Vieux Porte marsellés, meca de la boullabaisse) para desembarcar en las cartas de restaurantes burgueses. Y es que la cocina burguesa es, al fin y al cabo, la gran cocina por definición. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias EFE y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

DE TEMPORADA TOMATE

Tomate, joya mundial Su intenso color rojo, la facilidad con que se puede integrar en varias preparaciones y su valioso aporte nutricional le han abierto una sitio privilegiado en la gastronomía de muchos países. 46 BP FEBRERO DE 2018

Por BETTY CARRANZA Es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. De América saltó a Europa y conquistó las cocinas de todos los continentes. Solo en 2015 se estima que la producción mundial fue 3,4 millones de toneladas y es un cultivo importante en países tan distantes como China, India, Estados Unidos, España y Brasil, entre otros, según el sitio es.statista.com. Es originario de los Andes y fue cultivado en México. El nombre tomate deriva de la palabra náhuatl “tomatl” y fue llevado al

Viejo Continente por los españoles, donde con el paso del tiempo fue integrado a las cocinas locales. En el Siglo XVll entró a formar parte de la alimentación italiana y era consumida principalmente cruda, acompañada con aceite, sal y pimienta. Pero fue hasta el Siglo XVIII que en Italia se empezó a utilizar para complementar y convertirse en el coprotagonista de las pastas. Botánicamente el tomate es una fruta, pero en sus usos culinarios se le considera una hortaliza. Crudo o cocido es un alimento de gran aporte nutricional y de bajo contenido calórico, ya que 100g de tomate solamente contienen 22.17 kcal. Forma parte de numerosas recetas, como protagonista por su sabor exquisito, o como acompañante de otras preparaciones. Su sabor característico viene dado por la presencia de los azúcares y de ácidos orgánicos que se encuentran en la pared del tomate, los

En 2015 se estima que la producción mundial fue de 3,4 millones de toneladas. Es un cultivo importante en países tan distantes como China, India y Estados Unidos.

Bloody Mary TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA.

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INGREDIENTES:

ácidos en la gelatina que envuelve a las semillas, y los aromas se concentran en la piel. Un alimento nutritivo Está compuesto por una pared carnosa cubierta por una piel fina, que es la que posee el olor característico; con semillas en el centro rodeadas de un jugo semilíquido similar a la gelatina. Posee grandes propiedades nutritivas, además de su rico sabor. Su aporte de vitamina C y licopeno, lo convierten en un excelente aliado de la cocina saludable. Casi no tiene grasas y contiene micronutrientes, entre los que destacan el potasio, magnesio, sodio, fósforo, esenciales en la dieta de personas activas o deportistas. Además, tiene un buen aporte de fibra e ideal para los planes de adelgazamiento. Por todas estas bondades debemos incorpora este alimento en nuestra dieta.

5 onzas de jugo de tomate 2 onzas de vodka 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de salsa tipo inglesa 1 pizca de pimienta molida 1 tallo de apio 1 rodaja de limón Hielo al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon hielo en un vaso, vierte los jugos de limón y de tomate, el vodka y la pimienta. Revuelve un poco añade la salsa inglesa y decora con el apio y el limón.

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Sopa de tomate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

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INGREDIENTES:

2 1/2 2 2 4 2

libras de tomates cebolla puerros dientes de ajo cucharas de aceite tazas de caldo de pollo Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN

Pasa los tomates por agua hirviendo por unos segundos, retira, pasa por agua fría y pélalos. En una olla, sofríe la cebolla picada, los puerros en aros finos y los dientes de ajo picados, deja que cocinen por unos 5 minutos a fuego suave, integra los tomates pelados, sin semillas y picados. Vierte el caldo de pollo y sazona al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Deja cocinar por unos 20 minutos, retira, licúa y pasa por el colador. Sirve y acompaña con pan tostado.

postres BP

t Dulce placer

Prepara estos deliciosos postres en casa, son fรกciles, sencillos y una bello detalle que puedes compartir y regalar.

POSTRES SAN VALENTÍN

Tartaletas de limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 10 TARTALETAS. INGREDIENTES:

10 conchas para tartaletas individuales 5 limones 1 taza de azúcar 1/3 taza de maicena 1/4 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de agua 4 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Ralla la cáscara de limón hasta tener una cucharada (sin la parte blanca). Exprime los limones, hasta tener 3/4 taza de jugo. En una olla, mezcla el azúcar, la maicena, la sal y el agua, pon a fuego medio alto, revuelve hasta que la mezcla espese y hierva. Deja hervir por un minuto, sin dejar de remover. Retira. En un bol pequeño, con el batidor de mano bate bien las yemas, agrega media taza de la mezcla caliente y revuelve bien. Vierte lentamente la mezcla de yemas a la olla, revuelve de forma vigorosa para evitar que se cuaje. Vuelve a fuego medio bajo, continúa removiendo y espera que hierva y que espese. Retira y añade la mantequilla, mueve e integra. Agrega el jugo de limón y las ralladuras. Vierte la mezcla en la conchas para tartaletas, deja enfriar y sirve.

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Galletas

PREPARACIÓN:

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: DE 8 A 12 GALLETAS. INGREDIENTES:

3/4 1/2 1/2 1 1

de taza de mantequilla taza de azúcar taza de azúcar morena huevo cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal. PARA EL GLASEADO:

1 clara de huevo 1 libra de azúcar pulverizada 1 cucharadita de extracto de vainilla Gotas de colorante dulce para decoración.

En un bol combina la mantequilla con el azúcar hasta que se tome consistencia cremosa. Agrega el huevo y sigue batiendo e incorpora la vainilla. En un recipiente aparte mezcla la harina con el bicarbonato y la sal. Junta las dos mezclas y bate hasta que se hayan incorporado. Estira la pasta y corta las galletas en forma de corazón. Pon sobre una bandeja engrasada y hornea 375º F de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen y retíralas de la bandeja. Para hacer el glaseado bate la clara a punto de nieve y agrega poco a poco el azúcar pulverizada hasta que tome consistencia cremosa. Añade la vainilla y gotas del color que desees. Mezcla un poco y decora las galletas.

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POSTRES SAN VALENTÍN

Pudin de chocolate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 onzas de chocolate negro 2 tazas de leche 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cocoa en polvo 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de vainilla Pizca de canela molida Crema chantilly para decorar.

PREPARACIÓN:

Separa media taza de leche y pon al congelador. Coloca el resto de la leche en una olla al fuego y la vainilla, cuando esté caliente, integra el chocolate, remueve hasta que se derrita y apaga el fuego. Incorpora la leche que pusiste en el congelador, debe estar muy fría, añade la maicena, el azúcar, el cacao y la canela. Mezcla bien con el batidor de mano, hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Vuelve la mezcla al fuego, revuelve constantemente con el batidor de mano hasta que espese, con cuidado que no se pegue. Retira del fuego y tapa con un paño o plástico de cocina, deja que se enfríe un poco, sirve en vasos individuales y refrigera por unas dos horas. Decora con crema chantilly.

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Cupcake de fresa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: DE 16 A 20 CUPCAKES. INGREDIENTES:

1/4 tazas de harina 1 1/2 tazas de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 2/3 taza de fresas frescas 3 huevos 1 taza de soda de jengibre o agua mineral 1 barra de mantequilla derretida 1/2 taza de aceite vegetal.

PARA EL CREAM CHEESE FROSTING:

1/4 taza de mantequilla a 4 onzas de queso crema 1 taza de azúcar pulverizada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Sprinkles para decorar.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350º F y prepara de 16 a 20 papelitos para cupcakes. Aparte cierne la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Pon las fresas en un procesador hasta que se hagan puré. En otro bol pon el puré de fresas, los huevos, la soda, la mantequilla y el aceite y bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Baja la velocidad de la batidora y poco a poco integra los ingredientes secos sin sobrebatir. Llena los papelitos hasta las 3/4 partes y ponlos al horno durante 20 minutos. Pasado el tiempo, saca y deja que se enfríen. Para hacer la cubierta, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Bate todo a velocidad media hasta que tengas una textura homogénea. Luego colócala en una manga con una duya y decora a tu gusto, añade sprinkles.

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POSTRES SAN VALENTÍN

Malvaviscos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 1 LIBRA.

INGREDIENTES:

1 1 15 3 2

libra de azúcar taza de agua gramos de gelatina sin sabor claras de huevo cucharaditas de esencia de vainilla Azúcar glass o maicena para rebozar Colorante para pastelería (opcional).

PREPARACIÓN:

En una olla a fuego alto pon el azúcar y cubre con media taza de agua, deja al fuego hasta que tengas un almíbar espeso. Mientras, hidrata la gelatina con el resto del agua tibia. Bate las claras (deben estar a temperatura ambiente), cuando estén a punto de nieve vierte el almíbar, la esencia de vainilla y la gelatina hidratada, continúa batiendo hasta tener una consistencia cremosa y consistente. Añade el colorante del color que prefieras y mezcla. En una bandeja espolvorea azúcar glass o maicena, también puedes usar varios moldes siempre con azúcar o maicena, vierte la mezcla de gelatina y deja que se enfríe a temperatura ambiente por unas 8 horas o más. Corta en cuadros y listo.

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para niños BP

t Defensas ¡arriba!

Vitaminas y minerales, los nutrientes que todo niño necesita en su alimentación para asegurar un crecimiento apropiado.

Por NATHALY SORIANO

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NIÑOS DEFENSAS ARRIBA

Nutrición = buena salud Incluir alimentos variados y nutritivos en la alimentación infantil es una buena forma fortalecer a los chicos en edad de crecimiento. Por NATHALY SORIANO Todos los padres quisieran tener una varita mágica para defender a sus hijos de esas enfermedades comunes y frecuentes como los resfriados. No tan mágica, pero sí muy protectora, la alimentación variada y nutritiva sí permite consumir las vitaminas y minerales que los niños necesitan para crecer y desarrollarse sanamente y afrontar esas dolencias de la mejor manera. Por ejemplo, la leche, el queso y yogur son alimentos con mucho calcio, un mineral esencial para huesos y dientes, por ello es recomendable incluir estos alimentos en la dieta diaria del niño. Frutas y vegetales como las naranjas, las mandarinas, los kiwis y los tomates están llenas de vitamina C. El consumo de estas ayuda a fortalecer las defensas, así que, si se quiere evitar las gripes comer estas frutas o sus jugos será de gran ayuda.

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La papaya aporta vitamina E, una importante fuente de antioxidantes y papaína, una enzima con beneficios digestivos. Comer papaya después de la comida ayudará a tener una piel más sana y una buena digestión. También es importante que consuman vegetales verdes como el brócoli, la espinaca, la lechuga o las alverjas, ya que todas proveen vitaminas, calcio, ácido fólico, hierro y proteínas al cuerpo. Además no olvidemos a la zanahoria, que es la principal fuente de vitamina A, comer una zanahoria como complemento, en una ensalada o una merienda ayudará a tener una mejor vista y encías fuertes. Lograr que los pequeños consuman una dieta balanceada con la mayor cantidad de frutas y verduras es la forma más segura de nutrir su organismo como se debe en la etapa de crecimiento.

Ratones de huevo RINDE: 3 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. INGREDIENTES:

3 huevos cocidos y sin cascarón 1 rábano 2 aceitunas 4 rebanadas de queso emmental o cheddar 1/2 lechuga Salsa tipo ketchup (opcional).

PREPARACIÓN:

Corta una rebanada de la parte de abajo de cada huevo cocido para que tome equilibrio el ratoncito, corta unas tajadas pequeñas de los rábanos para colocarlas de orejas y con las aceitunas realiza pequeños círculos para simular la nariz y los ojos. Con la punta del cuchillo marca los lugares donde colocarás las orejas para que sea mas fácil introducir los rábanos. Sirve en un plato la lechuga y corta trocitos de queso para finalizar tu decoración, puedes acompañar con un poco de salsa para disfrutar.

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NIÑOS XXXXXXX XX X

Tulipanes de tomate RINDE: 4 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 libra de tomates cherry 1 mazo de tallos de cebollín 1 taza de granos de elote amarillo 2 tazas de queso crema 4 rebanadas de jamón de pavo.

PREPARACIÓN:

Higieniza los tomates y los tallos de cebollín. Pica el jamón y pon en un bol junto a los granos de elote y el queso crema, mezcla bien. Toma un cuchillo, forma una equis sin terminar de cortar en los tomates y trata de sacar las semillas sin dañar las formas. Rellena con la mezcla de queso crema y sirve con los tallos de cebollín mientras ordenas los tomates en las puntas como flor.

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en el nido NIÑOSPajaritos RINDE: 4 PORCIONES. XXXXXXX TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 2 1/2 1/4 1 1/4 1/2 2 2 2

libra de espagueti tazas de salsa de tomate libra de carne molida taza de harina huevo taza de pan molido zanahoria rebanadas de queso mozzarella aceitunas cucharadas de aceite Hojas de arúgula o espinaca fresca Sal y pimienta al gusto.

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PREPARACIÓN:

Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del empaque. Aparte, pon la carne molida en un bol integra el huevo, la harina y el pan molido y salpimenta. Forma varias bolitas con la carne, trata que queden del mismo tamaño. Cubre cada una con papel wrap y cocina en agua hirviendo, por unos 20 minutos. Retira, quita el plástico y fríe en el aceite caliente para que tomen un color dorado. Pon al fuego la salsa de tomate e integra los espaguetis. Corta círculos de queso y las aceitunas a la mitad, con ambos ingredientes forma los ojos. Corta pequeñas piezas de zanahoria y forma los picos y las patas de los pajaritos. Para servir, forma nidos con el espagueti en el plato, coloca las bolas de carne con forma de pajaritos y decora con hojas de arúgula o espinaca.

360º

Pistacho, el fruto sonriente Uno de los mejores frutos secos es el pistacho, por sus excelentes propiedades y la infinidad de usos en la cocina se convierte en un fruto incomparable. Por NATHALY SORIANO Procedente del Oriente Medio, el pistacho antiguamente se consideraba un fruto reservado solo para la realeza y población selecta, años después se introduce su cultivo a Europa y luego a Estados Unidos. El pistacho es conocido como el fruto sonriente o el fruto feliz por la forma en que su cascara se abre ligeramente y muestra su interior de color verde claro. Este fruto seco es un excelente complemento para la pastelería por su sabor dulce, muy fácil de utilizar en helados, rellenos de pastel y dulces. Sin embargo, también es un alimento muy sencillo de comer cuando esta tostado y salado, inclusive, en la cocina mediterránea y oriental sirve para preparar rellenos para carnes, agregar sabor a salsas y realizar bocadillos. Lleno de vitaminas del grupo B aportan singulares beneficios al cuerpo, además, son una fuente de fitoesteroles y luteína que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además comer pistachos permite regular el peso corporal, si se incluyen dentro de una dieta equilibrada, la principal razón es que producen sensación de saciedad y alivian las ganas de comer en exceso. Es importante guardar la semilla de pistacho en recipientes herméticos cerrados y no en refrigeración para evitar que estos se oxiden y se pierdan sus propiedades. Los pistachos son un alimento muy completo para el uso culinario, recuerda su uso si quieres jugar con sabores dulces y delicados.

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PARA COCINAR

El pistacho es de los pocos frutos secos que agregan un inigualable sabor, textura y color a los alimentos que se preparen con él, además, de aportar cuantiosas vitaminas este sirve como un acompañante para aquellos consumidores de vino, cerveza o licores. En la repostería es un ingrediente perfecto para pasteles, helados, tartas, brownies, bizcochos y dulces. El pistacho es un integrante que va bastante bien con cualquier comida.

CURIOSIDADES

• El pistacho ayuda a prevenir la diabetes gestacional • El árbol de pistacho tiene una productividad de más de 150 años. • Miss Arizona 2017 “MaddieRose Holler” es la embajadora del pistacho en American Pistachio Growers. • De las semillas de pistacho se puede elaborar colorante comestible. • Según el país, se le puede conocer como pistacho, alfóncigo, pistachero, alpistasia y pistasio. • El pistacho no solo se tiene uso comestible, ya que los últimos años se ha utilizado para realizar cosméticos. • El pistacho se suma a la creación de recetas libres de gluten.

Salsa de pistacho RINDE: 2 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS.

Día mundial del pistacho El 26 de febrero se celebra el Día mundial del pistacho.

INGREDIENTES:

1 1 1 1

EMBAJADOR DEL PISTACHO

El chef español Paco Roncero es el llamado embajador del pistacho, muy conocido por ser un chef poseedor de dos Estrellas Michelin y creador de muchas recetas cuyo principal ingrediente es el pistacho.

taza de pistachos cebolla mediana taza de aceite de oliva cucharadita de albahaca 1 cucharadita de perejil 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pela los pistachos, los dientes de ajo y pica, pon en la licuadora, añade el perejil y la cebolla en trozos pequeños, agrega el aceite de oliva, la albahaca, la sal y pimienta a tu gusto finalmente licúa hasta que los ingredientes tomen una consistencia homogénea. Con esta salsa puedes acompañar carnes o aves.

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NOVEDADES

Sabor y color en Festival del ITCA Los alumnos de segundo año de las carreras de Gastronomía y Empresas Gastronómicas presentaron sus propuestas de cocina. Por NANCY MONCADA / Fotos ROBERTO MOLINA Una fiesta de sabores se vivió en la decimocuarta edición del Festival Gastronómico de la Escuela de Alimentos del ITCA. Los protagonistas fueron los estudiantes de segundo año de las carreras técnicas de Gastronomía y Empresas Gastronómicas de la Escuela de Alimentos del ITCA. Por tres meses trabajaron en el concepto del platillo que presentaron, para aplicar las técnicas y los procesos aprendidos en sus dos años de estudio, mostrar su capacidad de trabajo en equipo y para expresar su creatividad. El jurado, integrado por re-

conocidos jefes de cocina de hoteles y restaurantes de prestigio, calificó los platillos preparados en las categorías de Entremeses y Ensaladas, Caldos y Sopas, Arroces y Pastas, Aves, Carnes Rojas y Cerdo, Pescados y Mariscos, Platos Típicos Salvadoreños, Pasteles Decorados, Postres y Panadería. A la actividad se hizo presente la embajadora de los Estados Unidos, Jean Manes, quien fue recibida por la rectora del ITCA, Elsy Escolar Santodomingo; el vicerrector académico, Carlos Arriola; y la directora de la Escuela de Tecnología en Alimentos, Nancy Rodríguez. Tras la evaluación de los ju-

rados, las puertas del auditorio se abrieron para los cientos de invitados que cataron la variedad de platillos preparados por los alumnos. Al final se entregaron los diplomas y medallas a los ganadores del evento, que es un referente en el ambiente culinario del país. ITCA-FEPADE es una escuela de gastronomía con 30 años de existencia, reconocida por empleadores del sector hotelero y de restaurantes en el país. El método de enseñanza “aprender haciendo” combina la teoría del aula con la práctica en laboratorios del campus, restaurantes y hoteles de prestigio.

LOS GANADORES Entremeses y ensaladas 1. Causa Jokka 2. Portobello al pesto 3. Ensalada Cotinho Caldos y sopas 1. Pokuramen 2. Guateneliconsu 3. Pasión Italiana Arroces y pastas 1. Tortellini relleno de salmón 2. Mar y tierra al atardecer 3. Tortellini Pekín Aves 1. Le Canard Fort 2. Gelatina en salsa de chipotle 3. Sinfonía mar y cielo Pescado y mariscos 1. Tesoro de mar 2. Sensación marina 3. Sabroso y ligero Carnes de res y cerdo 1. Beef Persillade 2. Karniche en tacolor 3. Lomo primavera Plato típico salvadoreño 1. Lasaña a lo salvadoreño 2. Trilogía cuscatleca 3. En la cabuda y atrevida Panadería 1. Paraíso oriental 2. Dolce Natale 3. Samsa Italiana Postres 1. Refrescante pasión 2. Clásica elegancia 3. Tulipán primaveral Pasteles decorados 1. Travesía marina 2. Dulce recuerdo 3. Roses dream

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NOVEDADES

LA CONSTANCIA PROMUEVE LA SUPERACIÓN SALVADOREÑA Por KENYA HENRÍQUEZ Fotos DIEGO POLANCO “Somos constancia” es el nombre de la serie de seis capítulos que Industrias La Constancia lanza con el objetivo de destacar el espíritu de lucha de los salvadoreños. Se trata de seis videos que serán publicados cada semana en las plataformas web de la empresa, en los que se develan la ardua labor de compatriotas cuya vida es un demostración de constancia y superación, personas que no se han dejado vencer por las barreras de la vida sino que han logrado alcanzar sus sueños, junto a su familia y comunidad.

“Con esto demostramos a los salvadoreños lo que nos hace salvadoreños y engrandecemos El Salvador”, expresó Edgard Grande, presidente de La Constancia. Quien a su vez agrega que “es la perseverancia y constancia el secreto de esta bella gente”. Por su parte Katia Merlos, directora de marketing de Industrias La Constancia, sostiene que “la ideas es provocar a los salvadoreños a que compartan sus historias, para aportar una energía positiva que abone a las metas de todos”. Los protagonistas Los videos proyectan la imagen de salvadoreños sobresalientes

en diferentes áreas como música, deporte y superación personal. Los protagonistas son David Santos, Jennifer Quito, Karla Coreas, Dina Espinoza, José Guarita y Fernando Viad. “La búsqueda de los protagonistas que no fue difícil, porque las muestras están a la vista, hay mucha gente que marca la diferencia, y esto es parte de lo que

buscamos reflejar a los salvadoreños”, mencionó el presidente de la compañía. Con la iniciativa se espera sembrar en el público receptor, el mensaje de como los salvadoreños son constantes y perseverantes, para que sientan motivación de protagonizar su propia historia y ser ejemplo de lucha por los sueños.

La Mascota es territorio Pimi Pimi Store se encuentra en Colonia La Mascota, Avenida Las Azaleas y Calle La Mascota.

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Ahora Pimi está más a sus clientes con su nueva sucursal en la exclusiva colonia La Mascota. En su nueva casa, Pimi ofrece gran variedad de insumos y utensilios que facilitan el arte de hacer panes, pasteles, postres y bebidas deliciosas, todo en un ambiente agradable y moderno. Lo mejor es que los clientes son atendidos por chefs expertos, por lo que tanto los conocedores o quienes quieren iniciarse en este exquisito mundo, encontrarán no solo productos de alta calidad, sino también la asesoría apropiada. Entre los productos a la venta

están harinas, premezclas para hacer galletas, pasteles y pizzas, entre otros, además de rellenos, toppings, icings y cubiertas para cakes y galletas y detalles comestibles para la decoración. En la nueva tienda, los clientes también podrán encontrar utensilios como moldes para hornear en diferentes materiales y figuras, duyas, espátulas, libros, delantales, bases para pasteles e incluso electrodomésticos como batidoras, básculas digitales y tostadoras de la marca Sencor y variedad de utensilios de la marca Lamart.

NOVEDADES

Comet Diner lanza nuevo menú

Nuevas opciones en sándwiches, hamburguesas y appetizers ya están disponibles para todos los clientes de Comet Diner. Entre los nuevos platillos que estarán disponibles serán las entradas como el Pop corn shrimp, con camarones empanizados acompañados de salsa tártara y chipotle; la Quesadilla Comet, que consiste en una tortilla de harina rellena de queso mix, jalapeños, tomate, cebolla, aguacate, pechuga de pollo a la parrilla acompañada de salsa smoke; además de las Alitas Comet, los Cheesy onion

rings y los Pinchos Satay. Otras especialidades disponibles son el Deli Bistro Sándwich, hecho de pan ciabatta, pechuga de pollo, queso suizo, jamón York, salsa de hongos y relish de chiles asados; la Met lovers, que es una torta de carne angus, tocino, chorizo, queso cheddar, aros de cebolla, aguacate y su peculiar pan brioche, también puedes probar la Spicy Burger y el Veggie Sandwich. En Comet Diner al pagar con la tarjeta CREDISIMAN, obtendrás un 10 % de descuento en platillos a precio regular.

PIMI Y APAC UNEN ESFUERZOS POR LA EDUCACIÓN Representantes de la Academia Panamericana de Arte Culinario, APAC y Pimi firmaron una alianza que beneficiará con medias becas a 20 jóvenes que desean convertirse en Pasteleros Profesionales. El objetivo de este esfuerzo conjunto es brindar oportunidades educativas a jóvenes apasionados por la pastelería para convertirse en profesionales en esta especialidad gastronómica. “Este día estrechamos lazos con una gran marca guiada por personas apasionadas en lo que hacen, que han creído en nosotros y en nuestros proyectos desde el inicio y sobre todo que siempre han estado presentes. Hoy nos sentimos orgullosos de poder brindarles nuevas oportunidades a estos jóvenes talentosos por medio de una ayuda que sabemos que contribuirá directamente en su futuro”, aseguró Evelyn de Peña, gerente general de APAC. Por su parte, Max Catani, Director General de Pimi expresó que en la empresa son “fieles creyentes” que la educación y capacitación han sido pilares fundamentales del éxito de la compañía, que ha tenido un franco crecimiento en estos 17 años de existencia. El convenio además incluye la adecuación de pequeñas Pimi Despensas en las diferentes instalaciones de APAC, donación de kits de equipo y herramientas para los laboratorios de la Academia, capacitaciones de técnicos internacionales y la exposición de la marca Pimi.

Durante el evento se entregaron las medias becas a los 20 jóvenes estudiantes de APAC.

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EN LA COCINA CONSEJOS

Conoce los tipos de aceites

Existe una variedad de aceites vegetales que son los protagonistas a la hora de cocinar los alimentos, conoce cómo y cuándo emplearlos. Por KENYA HENRÍQUEZ El aceite vegetal es un ingrediente primordial en nuestras comidas, los hay de diferentes tipos: de maíz, de oliva, de mostaza, de coco, de canola, de aguacate, de girasol, entre otros. Cada uno contiene diferentes propiedades que aportan un sabor único a los alimentos. Aprende cuándo emplearlos y sus temperaturas de uso para mejores cocciones.

DE MOSTAZA Proveniente de la semilla de este legumbre tiene un sabor suave poco picante y es recomendado para condimentar ensaladas, pero no para freír ya que despide un olor un tanto desagradable, sin embargo, no altera el sabor de los alimentos. Prepara con este aceite platillos de pescado o berenjena.

DE MAÍZ Es elaborado a partir del germen del maíz , rico en ácidos grasos poliinsaturados. Cuándo es de tipo refinado puede utilizarse en temperaturas altas. Debido a su sabor neutral es empleado en panadería y repostería. Se define como el mejor aceite para freír todo tipo de alimentos ya que soporta temperaturas hasta 236° C.

TIEMPO DE DURABILIDAD EN REFRIGERACIÓN De 2 a 4 meses: De sésamo y de girasol. De 4 a 6 meses: De aguacate, de canola y de maíz. 12 meses: De oliva y de soya. 16 meses: aceite de coco.

DE COCO

Es el aceite ideal para repostería, empléalo al momento de preparar galletas, glaseados, coberturas cremosas, palomitas de maíz, postres. Puede ser un buen sustituto de la manteca de cacao o manteca de relleno de galleta. También puede emplearse en platillos asiáticos con temperaturas hasta 232°C.

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DECANOLA Se obtiene de la planta del calza y su contenido de ácidos grasos saturados es bajo. Posee un sabor neutral y puede usarse para freír o saltear en temperaturas altas hasta los 238° C. Lo ideal es emplearlo en aderezos para ensaladas, e incluso en repostería.

DE SOYA Este aceite es extraído del frijol de soya y no altera el sabor de los alimentos. Con una poca cantidad, podrás freír más alimentos dejándolos menos grasosos. Puedes emplearlo para dar mejor sabor a los aderezos, salsas, vinagretas y comidas chinas. No se quema tan fácilmente ya que soporta temperaturas hasta 241° C.

DE SÉSAMO Extraído de las semillas de ajonjolí se caracteriza por un color oscuro y sabor a frutos secos. Contiene omega 3 y 6. Se usa con mayor frecuencia en comidas chinas, japonesas y coreanas. Resulta perfecto emplearlo con margarinas, comidas marinadas, ensaladas y arroz.

DE AGUACATE Es una fuente de vitamina E que proporciona a los alimentos un sabor a nuez, puede utilizarse en temperaturas altas. Ideal para saltear carnes y aderezar ensaladas o pastas, al emplearlo en salsas asiáticas obtendrá un sabor espectacular. Además es apropiado para guisar porque soporta temperaturas de 260°C.

DE GIRASOL Elaborado de la semilla de girasol presenta un color dorado claro, contiene vitamina E y es bajo en grasas saturadas. Para freír es preferible utilizar el alto oleico, ya que resiste temperaturas de 246°C, en cambio el no refinado no es ideal para freír y debe emplearse en temperaturas bajas para que no pierda sus propiedades. Por su sabor suave es ideal en repostería, también en salteados y fritos.

DE OLIVA Este aceite se extrae de un fruto llamado olivo o aceituna sin mucho uso de calor. Es una gran potenciador de sabores para los alimentos, utilizado con mayor frecuencia para condimentar, resulta un excelente sustituto de la margarina. Hay dos tipos de este aceite, con el de oliva virgen no es posible cocinar a temperaturas altas porque tiende a descomponerse, por tal razón es preferible usarlo en temperaturas hasta 190° C. Puedes emplearlo en todo tipo de cocción.

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