Buen provecho junio 2016 by Grupo Editorial Altamirano

buenprovecho JUNIO DE 2016 No. 136

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

OLIVE GARDEN PASTAS PARA COMPARTIR

¡Italianísimos! Spaguetti S paguetti with meat sauce.

índice BP

REGIONES Sicilia, un paraíso en el Mediterráneo. Es una de las islas más bellas del mundo. Sus paisajes, desarrollo turístico y gastronomía la hacen un destino maravilloso.

EN LA COCINA

Platillos clásicos italianos. Es mucho más que pasta y pizza, conoce sus variadas y deliciosas preparaciones.

DÓNDE COMER

Una guía de restaurantes donde puedes encontrar lo mejor de la cocina italiana en el país. Disfruta de esa sazón del viejo continente.

POSTRES Descubre deliciosas ideas con Nutella. La irresistible crema de chocolate y avellanas puedes incluirla en variedad de platillos.

buenprovecho JUNIO DE 2016 No. 136

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OLIVE GARDEN PASTAS PARA COMPARTIR

¡Italianísimos! Spaguetti with meat sauce.

EN PORTADA Olive Garden nos compartió su platillo: Spaguetti with meat sauce. Foto: René Estrada. Maderas cortesía de Carpet World, tel. 22311717.

del editor BP

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SENCILLEZ A LA MESA

La diversa y exquisita comida italiana ha sido la inspiración de estas páginas. Una de las principales características es que está centrada en el uso de ingredientes locales, frescos y de buena calidad. Sus procesos de elaboración no son complicados y el resultado es delicioso, por ello ha conquistado paladares en todo el mundo. En nuestro país hemos asumido muchos platillos italianos en nuestro menú, ya sea el habitual o para un día especial. La pasta y la pizza son las preparaciones estandartes que todos ubicamos con Italia, pero su gastronomía es mucho más variada. Por ello, hemos incluido recetas de platos clásicos de ese país, como la sopa minestrone, las bruschettas caponata o el saltimbocca alla romana, todos fáciles de hacer en casa.

Los postres merecen todo un tema aparte, no puede faltar el tiramisú, pero también como la panacota, los biscotti y los cannoli son opciones muy ricas. No se puede hablar de cocina italiana sin mencionar sus vinos, son tan importantes para su gastronomía que tienen una rigurosa clasificación que hoy te explicamos. Si ya se te antojó comer un buen platillo italiano, nada mejor que salir en busca de un restaurante que pueda complacerte. Para ello, en nuestra sección Dónde Comer encontrarás excelentes sugerencias para que comas en los mejores restaurantes con esta especialidad. ¡Boun Appetito!

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL: EDUARDO TORRES. EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, ROSEMARIÉ MIXCO, GEORGINA VIVIDOR, DIANDRA MEJÍA, SARA CASTRO Y MIREYA AMAYA/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/DISEÑO: MARIANA BERNAL, ALICIA DUBÓN, MARÍA CHÁVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS, MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN ESCRITA DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS EN WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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INTERNACIONAL MODA

Moda que se come

Con vestidos elaborados de materiales comestibles, se realizó la décima edición de la Pasarela Gastronómica en la Ciudad de México.

El Día de Muertos fue la inspiración de este diseño.

Vistosos tocados de caramelo, dulces de goma o semillas, capas y vestidos de hojas deshidratadas de arroz, maíz y árbol de banana fueron los materiales comestibles con que se elaboraron las prendas que lucieron las modelos que desfilaron en la Pasarela Gastronómica en la Ciudad de México. En la décima edición del desfile, estudiantes mexicanos de gastronomía diseñaron prendas inspiradas en fiestas internacionales como el Carnaval de Venecia, la Tomatina en España, el Año Nuevo chino y celebraciones mexicanas como el Día de Muertos y la Guelaguetza. Alberto Rodríguez, coordinador general de la pasarela, explicó que el evento, en que se presentaron 28 diseños, se dividió en dos categorías, una general en la que se representaron fiestas del mundo y otra especial en la que desfilaron vestidos inspirados en celebraciones mexicanas. “Vemos diseños hechos por estudiantes de gastronomía a base de materias primas, a base de comida y un gran trabajo de creatividad”, explicó. “Tenemos el panel de jurado más calificado que hemos traído a la Universidad (del Claustro de Sor Juana). Tenemos al diseñador Macario Jiménez, que es uno de los más importantes; a Manuel Vera, crítico de moda, organizador de Fashion Week (México), y a las chefs Lula Martín del Campo, Isabella Dorantes, Adriana (Cavita) y Yerica Muñoz”, dijo Rodríguez. Flores de caramelo y rosas deshidratadas De entre los diseños, “Liberación de Colores”, un traje en dos partes, brilló con una gama de colores vivos como rosa, azul y verde, acompañado con un tocado de grandes flores de caramelo y una capa de hojas de maíz y papel de arroz adornado con chicles confitados y rosas deshidratadas. Todos los continentes estuvieron representados en la categoría general, con festividades chinas, indias, tailandesas, italianas, españolas y estadounidenses, entre otras. Representando al Carnaval de Vene-

“Liberación de colores”, con un tocado de grandes flores de caramelo.

Hojas de maíz pintadas para elaborar un traje de carnaval.

Los festivales del mundo fueron representados en la pasarela de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Una alegoría al Carnaval de Venecia.

Una obra realizada con rosas de dulce, alcachofas, repollo morado y gomitas.

Semillas, hojas de tuza y mazorcas en un traje mexicano.

cia se presentaron tres trajes que, sobre la base de grandes vestidos y usando las típicas máscaras venecianas, usaron chiles deshidratados, semillas, romero e incluso lechuga, alcachofas, tomates, naranjas y pasta en diversas presentaciones para adornarlos y caracterizarlos. Entre los diseños mexicanos figuraron trajes típicos como los del Carnaval de Veracruz y las Tehuanas de Oaxaca, usando materiales como hojas de maíz, chile guajillo y diversas semillas como frijol y lentejas. El diseñador Roberto Lozano y la modelo Karen Valencia representaron la Tomatina de España con un traje flamenco cuyos volantes estaban hechos de velo y pigmentados con gazpacho, vino y remolacha. La blusa era de malla transparente con detalles en goma y la mode-

TRADICIÓN La Pasarela Gastronómica es un evento organizado desde hace 10 años por la Universidad del Claustro de Sor Juana, que busca poner a prueba los conocimientos de sus alumnos de gastronomía y cada año el motivo central sobre el que gira el desfile es distinto.

lo usaba un abanico de papel de arroz. Los estudiantes explicaron que entre las dificultades de su vestido resaltó el modelado de goma coloreada con pigmento de calamar que simulaba el encaje de la blusa, y que a base de “prueba y error” lograron la calidad realista que buscaban. Para evocar la Tomatina aplicaron pintura en las piernas de la modelo. “Es pigmento de gazpacho con pigmento natural”, dijo Lozano.

Para los diseños mexicanos se usaron materiales como hojas de maíz, chile guajillo y semillas como frijol y lentejas.

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INTERNACIONAL BEBIDAS

El vino de Brad y Angelina El viñedo de la pareja está en su finca Chateau Miraval, Francia, donde celebraron su boda. El vino es un rosado llamado Miraval. Un vino rosado es el que produce la pareja de actores de Hollywood Brad Pitt y Angelina Jolie en sus viñas de la Provenza francesa, Miraval. Con un color rosa pálido característico de los productores de vino de esa región del sureste francés, Miraval destaca por su bouquet de frutas blancas frescas, fresas y notas florales, con aroma de cítricos, notas de frambuesa y fresas del bosque en boca y un sabor largo y vibrante “que persiste”. El experto Manuel Espinosa, de Sommelier Express, empresa

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que lo ha introducido en la ciudad de Valencia, España, reconoce que Miraval tiene el “estilo típico de la Provenza”, pero que tener como productores a dos “guapos y famosos” como Pitt y Jolie es “su mejor campaña de márketing”, lo que propició que la primera cosecha (2012), de 6,000 botellas, se agotara en pocas horas en Internet. La aventura vinícola de la pareja comenzó en 2008 cuando adquirió, por cerca de 40 millones de euros una finca de 1,200 hectáreas con vides. La pareja de actores se unió a

los vinos franceses Perrin para desarrollar el “Miraval Cotes de Provence”. Elaborado en el corazón de esa región, cerca de la localidad de Correns, este vino rosado cuenta con cuatro variedades de uva típicas de la zona –cinsault, grenache, syrah y rolle–, está fermentado en barrica tan sólo un 10 % y en depósito de acero inoxidable el resto porque “no necesita ni maderas ni crianzas”. El viñedo de la pareja está en su finca de más de mil hectáreas, “Chateau Miraval”, que da nombre al vino y que alberga el casti-

llo del siglo XVII donde Brad Pitt y Angelina Jolie celebraron su boda. “Es un vino joven y agradable, muy equilibrado y apetecible, informal para tomar en cualquier situación”, explica Espinosa, quien resalta también que la botella “tiene un diseño muy peculiar, exclusivo y elegante”. Asegura que “no es un vino para supermercados” porque no tiene “producciones gigantescas”. “Estos vinos se suelen agotar. No hacen grandes producciones ni es un vino de guarda” y además “es un vino nuevo y está detrás quien está detrás”, una pareja “glamurosa” que, sin duda, engancha a la compra del producto.

INTERNACIONAL FRUTAS

El calamansi, entre mandarina y limón Esa fruta y otros productos de la despensa filipina conquistan a los chefs del mundo. Por PILAR SALAS La despensa filipina, rica en frutas, verduras y condimentos, es desconocida para la mayoría de los occidentales, pero algunos de sus productos han despertado el interés de cocineros europeos durante la celebración de la segunda edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Manila. Guiados por la reconocida como Mejor Cocinera de Asia 2016, Margarita Forés, los ponentes visitaron esos días el mercado más importante de la capital filipina, Farmers Market, donde conocieron los productos locales que muchos de ellos emplearon después en los platos que elaboraron ante el público

congregado en el SMX Convention Center de Manila. El que más ha llamado la atención a los cocineros extranjeros ha sido el calamansi, un cítrico de pequeño tamaño, cáscara verdosa, aroma a mandarina y sabor a limón. “Nos fascina”, dijo Óscar Calleja, de Annua, con una estrella Michelin en Cantabria (norte de España), que lo empleó en el aliño de una ostra. “Han empezado a plantarse en el sur de España y es posible que con el tiempo se asienten en nuestra cocina”, añadió Calleja. También lo utilizaron Joan Roca, del triestrellado Celler de Can Roca (Girona, noreste de España) en los platos que cocinó en el auditorio y Dani García en la cena que ofreció en el hotel New World de Manila Bay, y fue el producto más citado por los chefs foráneos en sus ponencias en Madrid Fusión Manila, donde

algunos de ellos anunciaron que lo incorporarán a sus recetas, igual, que años atrás hicieron con el yuzu, otro cítrico de Asia Oriental. En lo que se ha denominado en este congreso segunda revolución de la globalización culinaria, por el intercambio masivo de alimentos entre cocinas de distintos puntos del planeta, no sería de extrañar que el calamansi comience a aparecer en recetas occidentales. “Ya ha ocurrido así con otros productos que hoy hemos hecho nuestros”, dijo el chef Jorge Vallejo, de Quintonil, en Ciudad de México. El calamansi, rico en vitamina C y recomendado para combatir los resfriados, es fácil de encontrar en los mercados y está presente en muchos de los platos de la cocina filipina. Se comercializa tanto al natural como en mermeladas y gelatinas, encurtido, como ingrediente de aliños, como base de un licor de baja graduación e incluso se extrae el aceite esencial que tiene su cáscara para fines cosméticos.

DESPENSA FILIPINA Dado que la cocina filipina se caracteriza por la preponderancia de dos sabores, ácido y dulce, el vinagre de coco y todos sus derivados también ha despertado la atención de los cocineros occidentales. Lo mismo pasa con el adlea, un cereal de la familia del arroz que busca desde el país asiático quitarle a la quinoa latinoamericana el protagonismo que ha ganado en todo el mundo en los últimos años. Otros dos ingredientes básicos de la gastronomía filipina, la pasta fermentada de pescado y la pasta de los corales de cangrejos, con los que se sazonan múltiples platos, también han atraído las miradas de cocineros que buscan ampliar sus miras y sorprender a los comensales con nuevos sabores. En el país también se cultivan múltiples variedades de arroz especialmente el rojo de las montañas de la isla de Negroslos encurtidos vegetales, el maíz azul de Cebú, las salchichas de pescado o los preparados de adobo.

De tentación culinaria a “Postres saludables” Auxy Ordóñez es una hondureña que perdió unas libras de más modificando las recetas de los postres. Su experiencia quedó recogida en un libro. La hondureña Auxy Ordóñez perdió 17 kilos en dos años sin renunciar a su “perdición”: los postres. Compartió sus recetas en las redes sociales, un blog y YouTube y logró miles de seguidores, que ahora pueden ampliarse con la publicación del libro “Postres saludables”. Esta joven licenciada en Márketing y aficionada a la cocina, demuestra que se pueden tomar postres de forma nutritiva sustituyendo ingredientes de la repostería tradicional como la mantequilla, el azúcar blanco y la harina de trigo refinada, por lo que muchos de ellos son aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa. En sus recetas, explicó durante la presentación del libro que edita Cúpula en España, usa harina de avena, de arroz, de frutos secos y pastas de garbanzos o alubias; cambia las “calorías vacías” del azúcar blanco por panela (azúcar de caña sin refinar, “más digestiva”), estevia, “apta para diabéticos y que ya usaban los indios guaraníes hace 1,500 años”, ejemplifica. En vez de mantequilla utiliza aceite de oliva

o de coco, su favorito por ser “antioxidante, anticolesterol y estimulador del metabolismo” y porque “es el que más tiempo se mantiene estable a altas temperaturas”, afirma. Prefiere los ingredientes ecológicos, huye de la bollería industrial “que se hace a gran escala, con productos de bajo costo, donde lo más importante no es el consumidor sino el beneficio económico”, asegura y recomienda siempre leer la etiqueta de los alimentos que compramos para saber realmente qué comemos. También recurre a los moldes de silicona, que no necesitan ser engrasados con mantequilla y son fáciles de desmoldar. “Me privo de tomar una tarta o un helado caseros pero me tomo una salsa de tomate industrial que tiene muchísima azúcar”, expresa.

Como el tiramisú Martine, el coulant de chocolate, el crumble de almendras y fresas, la tarta de zanahoria, el bizcocho de manzana y frutos secos o los “duffins”, una mezcla de donut y muffin que ha inventado. “La vida hay que disfrutarla con cosas que nos hagan felices, por eso no hay que renunciar a los postres, exquisitos y cien por cien libres de culpa”, dice quien mejoró sus hábitos alimenticios pero no siguió “una de esas dietas estrictas que exigen un gran sacrificio tanto físico como emocional, muy difícil de asumir”. También introdujo el ejercicio físico en su rutina diaria y, no solo ha conseguido adelgazar, sino que ahora siente que brilla “con luz propia” sin renunciar a su “punto débil”: los dulces.

“La vida hay que disfrutarla con cosas que nos hagan felices, por eso no hay que renunciar a los postres, exquisitos y cien por cien libres de culpa”.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

“pecados” contra el buen comer italiano Es una de las cocinas más populares, difundidas y amadas en el mundo. Es inevitable, que existan muchos mitos y errores en torno a esa milenaria tradición gastronómica. Estos son algunos de los “pecados” más frecuentes que se cometen contra esta noble cocina.

1. Comer la pasta con cuchara o cortarla

Cuando en un restaurante te dan una cuchara para comer la pasta es mala señal… Esa no es una costumbre italiana. La pasta se come únicamente con tenedor y no se corta. Basta con enrollar los espagueti o la pasta larga en ese cubierto, girando las muñecas en sentido de las agujas del reloj. Evidentemente, para poder comer la lasaña hay que cortarla, pero solo utilizando el tenedor.

2. La pasta y el risotto como guarnición En la cocina italiana, la pasta y el arroz –sazonados con salsas, quesos o verduras– se sirven como primer plato y nunca son guarnición que acompaña al plato principal.

3. Espagueti con albóndigas o boloñesa ¿Quién no recuerda la escena de la cena romántica en la película “La dama y el vagabundo”? Pues tiene un error: los espaguetis acompañados con albóndigas. Probablemente este plato sea un invento norteamericano, porque en Italia las albóndigas son consideradas segundo plato. En todo caso, la pasta se puede servir con salsa ragú, la cual lleva pequeños trozos de carne. Hay que añadir que los famosos “espagueti a la boloñesa” no existen en Bolonia. Allí se sirven tagliatelle o fettuccine con ragú, no espagueti. La cocina italiana es muy cuidadosa en encontrar la justa combinación entre el tipo de pasta y la salsa, y no es cuestión del azar o del capricho.

Por JAIME GARCÍA ORIANI

4. La pasta con pollo Si viajas a Italia será difícil que encuentres algún restaurante donde se sirva pasta mezclada con pollo. Se comen separados, nunca juntos.

5. Tomar cappuccino después del almuerzo 12 BP JUNIO DE 2016

El cappuccino es casi esencial en el desayuno italiano, pero resulta extraño tomarlo después del almuerzo. Luego de ese tiempo de comida, lo más común es beber un café espresso o macchiato.

en la cocina BP

RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t Sicilia: paraíso italiano

Todas las maravillas de la naturaleza anidan en esta isla: montañas, volcanes, mar, colores y belleza de paisajes.

EN LA COCINA

REGIONES

El sabor de Sicilia

Su prodigiosa naturaleza es su principal atractivo, sumado a su historia, cultura y desarrollo turístico hará que el visitante se sienta en el paraíso. Por DIANDRA MEJÍA Sicilia es una de las islas más bellas del mundo. Ubicada en Italia es considerada una joya por sus atractivas montañas y por el azul del Mediterráneo que la rodea. Sus colores y sabores son únicos y son un imperdible para los turistas.

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Los restaurantes están llenos del sabor de esta tierra y son parada obligatoria para el visitante. A continuación se presentan cinco opciones que no puedes dejar escapar si estás de visita en este maravilloso lugar.

CANTINA SICILIANA EN TREPANI Los platos sicilianos son la especialidad de la casa y las influencias de otros países, la combinación perfecta para el paladar de quienes gozan unos días por Sicilia. En este lugar se puede deleitar de la sopa de mejillones, las brochetas con huevas de atún, la caponata, el cuscús trapanese de pescado y platos de pulpo o pasta con sardina. El precio es bastante accesible.

CENTRALE DE PIERRERA GIUSSEPE Situado en pleno centro de la ciudad de Enna, en un local cuidadosamente decorado de forma ecléctica, es uno de los restaurantes más afamados de la región. El restaurante ofrece en su menú antipasto y especialidades exquisitas como: el entrecot all’ennese, escalopines al limón, pasta parpadele a la centrale y berratinni del chef, entre otros. El lugar es una buena opción para los turistas también por su relación precio–calidad.

TRATTORIA IL MARE En este lugar podrá disfrutar de los mejores platos de pescado de la región. El ambiente del restaurante es agradable y los turistas disfrutan también de su variada carta de vinos. Las ostras son un manjar para los turistas, los vegetarianos también tienen opciones, pues sirven uno de los mejores platos de vegetales asados.

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EN LA COCINA

REGIONES

OSTERIA ANTICA MARINA EN CATANIA

Este es un restaurante especialista en pescado en la zona de Catania, ofrece al turista una gran variedad de aperitivos, ensaladas y preparaciones de mariscos, además de masculini cunzati, sardinas sazonadas, pasta Saddi, pasta con sardinas y espaguetis con sepia negra. También podrá disfrutar de algas Mauru y demás platos de “osteria” con una buena bodega de vinos sicilianos de la región del Etna.

ANTICA FOCACCERIA SAN FRANCESCO

Desde 1834 hasta la actualidad este restaurante ha complacido el paladar de muchos visitantes. En este lugar situado en el corazón de Palermo la gastronomía de Sicilia se hace arte. Las recetas tienen influencias de sabores de Grecia, España, Francia y los países árabes. Entre sus especialidades que no se pueden perder están el antipasto como buñuelos de papa, rollos de carne o los huevos escalfados. Tampoco se puede dejar de saborear el arroz a la palermitana, el involtino di melanzene y la caponata siciliana”, platos típicos de la zona.

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EN LA COCINA

INGREDIENTES

Este es sin duda uno de los platillos favoritos de los italianos y también uno de los más conocidos en el mundo. Es perfecta para consumir en cualquier época del año y queda muy bien con variados ingredientes y tipos de salsas.

5 detalles sobre las pastas Por MIREYA AMAYA La pasta puede ser seca — es la más común— se hace solo con sémola de trigo duro, agua y sal; también hay pasta fresca que puede contener huevo o no. Para cocinar una pasta perfectamente esta debe quedar “al dente”, es decir ni demasiado dura ni suave.

Existe una enorme variedad de acuerdo con su forma, relleno, y usos. Algunos tipos de pastas son: penne, capelli, farfalle, fusilli, espagueti, ravioli y tortellini, por mencionar algunos.

Para conseguir este resultado existen tres reglas: 1, 10, 100, esto es un litro de agua y 10 gramos de sal por 100 gramos de masa. El respeto de las proporciones es importante porque permite que la pasta se cocine adecuadamente.

De preferencia usa una olla alta y amplia para cocer la pasta y solo añade la sal cuando el agua comience a hervir y espera a que se disuelva. Luego agrega la pasta y mezcla en los primeros cinco minutos de cocción, luego hazlo en intervalos regulares. El tiempo de cocción será el indicado en el empaque, de manera que debes respetarlo. Una vez lista, escúrrela y procede a prepararla con tus ingredientes preferidos.

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Tomate

EN LA COCINA

INGREDIENTES

indispensables de la cocina italiana No se puede hablar de la “cucina italiana” sin mencionar el tomate, la albahaca y los quesos, son esenciales para esos sabores frescos y auténticos. Juntos evocan la bandera de Italia.

Este ingrediente es el esencial y la base de muchas salsas con la que se acompañan los platos de pasta, en cada región de Italia hay diferentes variedades que sirven para elaborar salsas como la boloñesa, kumatto, puttanesca, amatriciana, a la roma, arrabbiata y otras. Los nutricionistas consideran que el rey de la cocina Italiana es fundamental para una nutrición correcta: bajo en contenido graso, rico en vitaminas y sales minerales, juega un papel

importante como antioxidante y tiene efectos positivos sobre el corazón y las arterias. El tomate, un alimento liviano, rico en minerales, muy nutritivo y lleno de sabor, es esencial para garantizar una alimentación bien equilibrada y gracias a su acción desintoxicante y regeneradora lo es para la salud diaria. Aunque es un alimento originario de América, la gastronomía italiana lo ha asumido como suyo, incluso ha desarrollado nuevas variedades:

Por GEORGINA VIVIDOR

Queso La cocina italiana no sería tal sin sus quesos. Los hay frescos, duros, envejecidos y con diversidad de sabores, aromas y texturas. Los más conocidos son: Mozzarella: es usado en casi todas las pizzas. Es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima y sabor delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blancuzco con olor a fermentos lácteos. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas. Se puede consumir en ensaladas con tomates o gratinar en platos

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como la pizza, pastas o verduras. Parmesano: también conocido como Parmigiano Reggiano. Es un queso duro, granuloso, aromático y de sabor delicado. Puedes rallarlo o cortarlo en escamas para acompañar las pastas.

Ricotta: es otro queso fresco muy agradable al paladar por su aroma delicado y textura cremosa. Al tener un sabor neutro, es ideal para dar mayor cuerpo a todo tipo de salsas, para preparar rellenos en platos variados o incluir en ensaladas. Es bajo en calorías.

Pecorino Romano: se elabora a partir de leche de oveja, tiene su origen en la zona del Lazio, pero desde ahí se ha extendido su producción, pudiendo encontrar pecorino sardo, toscano y siciliano, con diferentes matices, pero

Casalino: Es un tomate pequeño de sabor dulce y se desarrolla en racimo. Antiguamente se guardaba en bodegas, se colgaba en el techo y así se conservaba durante todo el invierno. Marena: Como los restantes tomates meridionales, la variedad Marena madura es roja y dulce. Marzano: Los frutos alargados y ovalados de esta variedad se destinan a conservas, se secan o se utilizan para preparar salsas de pastas frescas. Tiene una carne consis-

tente y dulce. Napoli: Esta variedad necesita también suelos ricos en hidróxido de potasio, como por ejemplo los suelos volcánicos que rodean el Vesubio. Palla di Fuoco: que significa bola de fuego, es una variedad que tiene mucha aceptación en el norte de Italia. Resulta excelente en una ensalada de tomate o en una ensalada mixta. Perino: Es alargado, de piel compacta y carne consistente, se destina a la industria de productos alimenticios y generalmente se presentan en latas como tomate pelado. Pomodoro di Cerignola: Este forma parte del gran grupo de tomates “cherry” o de cóctel. Es aromático y dulce y puede utilizarse crudo en ensaladas o salsas.

muy parecidos en su producción y maduración. Se utiliza para aderezar los platos de pasta aunque es algo más salado.

moderar su consumo. Por ejemplo, el tiramisú, postre italiano por excelencia, se hace con mascarpone.

Mascarpone: Se usa en la elaboración de postres gracias sobre todo a su sabor dulce. Es altamente calórico, así que habrá que

Gornonzola: Al igual que el resto de azules, se hace mediante el proceso de maduración a baja temperatura y mediante el empleo de hongos que

Ramato: Se llama así por desarrollarse en poderosas ramas en las que puede haber varios frutos, de color rojo encendido. Se pela fácilmente y admite múltiples usos culinarios. Roma: Es muy apropiada para las conservas, tanto en tarros como en seco. Sorrento: Es una variante del conocido tomate San Marzano, su carne es más blanda, por lo que se destina exclusivamente a la producción de conservas de tomates destinados a la exportación.

consiguen que adquiera esta textura tan característica. Provolone: se le considera semiduro. Y se produce al norte de Italia. Tiene muchas variedades según el tiempo de maduración y la leche que se utilice, pudiendo tener un sabor muy fuerte o muy dulce. En la cocina tiene mucha utilidad para acompañar a carnes y platos calientes por su facilidad para fundirse.

Albahaca La albahaca, o “basilico” en italiano, realmente es originaria de Asia, por lo que también es habitual encontrarla presente en platillos asiáticos. La cocina mediterránea la emplea con frecuencia y está presente en diversidad de platos italianos como la pizza Margarita, la ensalada caprese y, sin duda, es la estrella del pesto, ese aderezo que va bien con muchos platillos. Es un ingrediente insustituible en muchos platos por su fuerte aroma, su sabor dulce y su sensación refrescante, que alcanza notas picantes en los tallos más viejos. El uso gastronómico de la albahaca se centra en sus hojas sobre todo frescas, empleándose las más tiernas, ya sea enteras o picadas en distintos preparados. Se puede consumir fresca o seca, para aderezar y aromatizar ensaladas, sopas, pastas y guisos de carnes. Combina bien en las salsas a base de tomate e ingredientes como el ajo, la cebolla y las aceitunas. A la hora de condimentar platos la albahaca debe incorporarse en los últimos minutos de cocción o justo antes de servir para evitar que pierda su poderoso sabor y aroma. La albahaca fresca se puede congelar para usarla después en platos cocinados. Esta hierba es rica en vitamina K, hierro y calcio.

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Gnudi

RINDE PARA: 8 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 libra de requesón Petacones 2 tazas de semolina 1/2 libra de queso Petacones Clásico 1/4 taza de agua 1 libra de Crema Light Petacones 1 pizca de sal 1/2 taza albahaca 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre balsámico.

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PREPARACIÓN:

En un procesador mezcla el requesón, la semolina, la crema, el queso Petacones Clásico, el agua y la sal hasta crear una mezcla moldeable. En un azafate que quepa en el refrigerador, colocar papel film y espolvorea semolina. Con tus manos, crear formas tipo gnocchi con la masa y coloca sobre la semolina. Refrigera por dos

Receta de CHEF KARLI, PARA PETACONES. INSTAGRAM: @CHEFKARLI.

horas o hasta que sean utilizados. En una olla con agua hirviendo introduce ocho gnudi, deja hervir por tres minutos, retira y coloca sobre una manta para que se sequen. En una sartén caliente con aceite de oliva sofríe los gnudi, agregar una cucharada de vinagre balsámico y una pizca de sal. Decora con albahaca y queso Petacones Clásico rallado.

EN LA COCINA

ITALIANA

El menestrón o minestrone es otro clásico de la cocina italiana: la sopa de verdura, que varia de región en región, de casa en casa. Se suelen poner la verduras de temporada o, sencillamente, las que hay en casa. Se le puede agregar pasta, arroz o trozos de carne o jamón.

RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. INGREDIENTES

50g de pasta corta 4 espárragos 4 cucharadas de aceite 2 1/2 taza de agua o fondo de vegetales 1 rama de apio 1 rodaja de puerro 1 diente de ajo

1 papa mediana 1 zucchini 1 tomate 1/2 de cebolla 1/2 zanahoria 1/2 pimiento verde Perejil, albahaca, queso parmesano rallado y sal al gusto.

PREPARACIÓN

En una olla, pon el aceite a calentar integra la cebolla, el ajo y el puerro picados. Saltea un poco e incorpora el apio, los espárragos y la zanahoria, todo picado. Remueve un poco y añade la papa, también en trozos pequeños. Agrega el zucchini, el pimiento y el tomate, todo en trozos. Remueve, sazona con sal y vierte el agua o caldo. Pon la albahaca y el perejil y deja que hierva. Agrega la pasta, deja que se cocine, remueve frecuentemente, cuando la pasta esté al dente, retira del fuego, añade el queso parmesano rallado y sirve caliente.

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EN LA COCINA

ITALIANA

RINDE: PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS.

El gran chef francés Alain Ducasse se refirió al risotto como la ósmosis perfecta entre un ingrediente básico y el ingenio de un chef.

Por MIREYA AMAYA

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos verdes 1/2 libra de arroz arborio 1 cebolla en trozos 2 onzas de vodka 2 onzas de queso parmesano 2 onzas de mantequilla 1/4 taza de crema Caldo de verduras Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Este plato, nacido en Lombardía y Piamonte, es ahora una de las recetas más exportadas de la cocina italiana gracias a la variedad de ingredientes que se pueden utilizar y a su versatilidad. Es un primer plato que admite muchas versiones y su principal característica es que debido a la cocción el almidón se gelatiniza, permitiendo que los granos se junten en una mezcla cremosa. Debes saber que para conseguir el mejor de los risottos, la preparación comienza desde el estante del supermercado. Según los expertos el mejor arroz para este platillo es el carnarolli, pero también se emplea el arborio, baldo, Rosa Marchetti y nano vialone, entre otros. Recuerda que entre mejor sea la materia prima es mejor el resultado. Por otro lado, puedes utilizar diferentes tipos de caldo de acuerdo con el tipo de ingredientes que incluyas en la preparación. En general son mejores los de vegetales que los de carne. Todo depende del

gusto que le quieras dar al plato. Eso sí, si es con pescado, solo debes usar caldo de pescado. El caldo se agrega poco a poco. De hecho debes ir vigilando la cocción y cuando veas que el líquido se consume agregas más pero nunca más de una taza cada vez. También es importante utilizar una cuchara de madera y no dejar de mezclar, ya que esto es básico para que se libere al almidón de los granos y brinde la cremosidad característica. El risotto es un plato del norte de Italia y, como tal, se fríe en mantequilla. Esta es básica si quieres seguir la receta tradicional y conseguir una consistencia cremosa. La única excepción es el risotto de marisco, para el que se usa aceite de oliva virgen. Si vas a agregar alguna verdura o carne debe ir precocida. Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego, añade un poco de mantequilla y, si se quiere, queso parmesano rallado. Cúbrelo con la tapa un par de minutos y agítalo antes de servir.

Limpia y trocea los espárrago desechando la parte dura. En una sartén con aceite, pon a dorar los trozos de cebolla y los espárragos, hasta que estén crujientes. Integra el arroz, saltea, mueve constantemente hasta que esté transparente. Incorpora el vodka y flambea para que se consuma el alcohol. Vierte el caldo hasta cubrir el arroz, remueve un poco. Deja que el líquido se evapore, añade más caldo cuando lo requiera y continúa moviendo. El arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Cuando esté casi a punto, añade la crema y mezcla bien. Retira del fuego, incorpora el queso rallado y la mantequilla. Tapa y deja reposar por unos cinco minutos y sirve.

EN LA COCINA

REGIONES

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EN LA COCINA

ITALIANA

Se sirve como aperitivo. La caponata incluye ingredientes clásicos del Mediterráneo.

RINDE: PARA 20 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. INGREDIENTES

2 panes baguete.

PARA LA CAPONATA:

4 berenjenas 1 cebolla grande picada 2 tomates 1 rama de apio 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de hojas de albahaca picadas 1 cucharada de

PREPARACIÓN

alcaparras 1 cucharada de aceitunas picadas 1 cucharadita de ají molido (opcional) 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de vinagre Hojas de albahaca fresca.

Corta las berenjenas en cubos pequeños, sofríe en parte del aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurre en papel absorbente. En otra sartén, calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente, pela los tomates, retira las semillas y córtalos en cubos pequeños. Quita los hilos del apio y pica. En un bol grande mezcla las berenjenas, las cebollas, los tomates y

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el apio. Añade la albahaca, las alcaparras y las aceitunas. Sazona con orégano, sal, azúcar, vinagre y el ají molido, si lo deseas. Refrigera por 24 horas para que se combinen bien los sabores. Una hora antes de servir, retira del refrigerador. Corta el pan en rodajas de un centímetro de grosor, rocía el pan con gotas de aceite de oliva y tuesta el pan. Pon una porción de caponata sobre cada rodaja de pan, decora con albahaca. Sirve las bruschettas.

RINDE: PARA 2 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES

8 onzas de espaguetis 4 onzas de tocino 2 yemas 2 onzas de queso pecorino o parmesano Sal y pimienta molida al gusto.

PREPARACIÓN:

Cuece los espaguetis según las instrucciones del empaque. En un bol, pon las yemas, el queso rallado y un toque de pimienta, mezcla vigorosamente con un tenedor hasta tener una textura de crema. Aparte, en un sartén saltea el tocino en su propia grasa, hasta que estén un poco crujientes. Cuando la pasta esté cocida, no la escurras, retira de la olla con una tenaza para que conserve un poco de agua. Vierte de inmediato la crema

De textura cremosa, esta salsa es originaria de Lacio. de yemas, revuelve un poco. El calor de la pasta hará que el huevo se cocine. Integra el tocino, sazona con pimienta y añade más queso. Mezcla y sirve.

EN LA COCINA

ITALIANA

RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES

8 medallones de carne de res 2 a 3 onzas cada uno 2 onzas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Es un plato típico de la cocina romana, elaborado con ternera, jamón y salvia. Pellegrino Artusi, renombrado autor culinario, lo describió a partir de finales de 1800, probó los “saltimbocca alla romana” en el antiquísimo e histórico restaurante de Roma “Le Venete”, aunque poco después comenzaron a servirse en otros restaurantes romanos. Es servido como segundo plato o principal.

8 lascas de jamón serrano 8 hojas de salvia Sal y pimienta al gusto.

Limpia la carne, elimina nervios y grasa. Con un mazo, golpea cada medallón para ablandarla y dejarla delgada. Salpimienta al gusto. Pon sobre cada filete una lasca de jamón. Lava y seca la salvia y pon una hoja sobre cada filete. Sujeta todo con un mondadientes. Poner una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla y cuando se derrita, pon los saltimbocca. Cocina a fuego fuerte, hasta dorarlos por ambos lados. Deberán estar en el fuego unos minutos. Retira y reserva. Vierte dos cucharadas de agua en la sartén donde se han dorado, añade un trozo de mantequilla, mezcla bien hasta tener una salsa ligera. Sirve sobre los saltimbocca. Puedes acompañar con vegetales.

RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES

1/2 kg de espaguetis 2 tomates grandes, maduros y sin piel 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 cebolla

400 g de carne molida Albahaca fresca Parmesano rallado al gusto Aceite de oliva Sal.

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta en abundante agua y un poco de sal, hasta que esté al dente. Escurre, refresca y reserva. Licúa los tomates junto al diente de ajo y una taza de agua. Muele bien y reserva. Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Pon un poco de aceite al fuego en una sartén y sofríe la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla esté dorada añade la carne molida, mezcla todos los ingredientes mientras de cuecen. Sazona con sal al gusto. Añade el puré de tomate y albahaca fresca picada al gusto. Deja que se cocine a fuego medio. Para servir, pon una porción de espaguetis, vierte sobre ellos una generosa porción de salsa y espolvorea con un puñado de queso parmesano. RECETA CORTESÍA DE OLIVE GARDEN.

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EN LA COCINA

ITALIANA

Permite los más variados ingredientes, así como diversas recetas para la preparación de la masa.

RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. INGREDIENTES:

400 g de harina 200 ml de agua 15 g de levadura 1 libra de mix de mariscos cocidos 1/2 libra de lonja de pescado es trozos

PREPARACIÓN:

4 tomates en trozos 1 cebolla picada Queso mozzarella rallado Aceite de oliva Albahaca, orégano y sal al gusto

Pon a precalentar el horno a 190° C. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura, añade la sal, el orégano, un poco de agua y aceite de oliva. Mezcla bien hasta tener una masa elástica y homogénea. Pon la masa sobre la mesa limpia y amasa durante 10 minutos y dale forma de disco. Aparte, pon a calentar aceite en una sartén y saltea la cebolla, cuando esté transparente integra el tomate, mantén al fuego bajo por cinco minutos. Cuando esté listo el sofrito, colócalo sobre la masa de pizza y espárcelo bien. Pon los mariscos y el pescado en dados, espolvorea el queso rallado y la albahaca y pon al horno durante 15 minutos. Cuando la pizza tenga los bordes dorados, retira y sirve.

RINDE: PARA 1 PORCIÓN. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. INGREDIENTES

1 tomate de ensalada 1 bola grande de queso mozzarella fresco 10 hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de pesto (opcional) Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Rebana los tomates y el queso en rodajas medianas. En un plato, intercala rodajas de tomate y de queso, integra las hojas de albahaca. Adereza con aceite de oliva, sal y pimienta. Si lo deseas, añade además un poco de pesto.

Es un plato originario de la isla Capri, Italia, servido como aperitivo ligero y refrescante.

Pastas gourmet Tan sencillas o elegantes como quieras, para todos los días o para momentos especiales. Anímate a hacer en casa estas propuestas diferentes y, sobre todo, deliciosas. Por BETTY CARRANZA Fotos GERSON SÁNCHEZ La cocina italiana es basta y diversa, pero las pastas se han vuelto una insignia, hay muchas variedades como las de cintas, de formas, cortas, largas y rellenas. ¡Son tantas que nunca te aburrirán! En esta ocasión, la apuesta es hacer pastas muy especiales, diferentes pero siempre sencillas y exquisitas. El chef Roberto Godoy preparó una pasta fresca, unos tortellinis de pollo y queso, que con el toque de sabor Natura’s® y Continental®, se convierten un festejo al paladar. La chef María Renee propone unos ricos y vistosos gnocchis con listones de zucchini, fáciles y rápidos de hacer.

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Tortellinis de pollo y queso RINDE: 8 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES:

6 lascas de tocino picado 3 salsas Natura’s® Americana de 106 g 1 sabrosador Continental® de pollo 1 cucharada de Margarina Mirasol® 1 taza de carne de pollo cocida y picada 1 taza de mix de queso cheddar y mozzarella 1 diente de ajo finamente picado 1 1/2 taza de agua 1/2 cebolla finamente picada 1/2 cucharadita de hierbas italianas 3/4 taza de azúcar blanca Pimienta al gusto.

PARA LA MASA:

3 tazas de harina 3 huevos 1 cucharada de margarina Mirasol® derretida Sal al gusto.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY PREPARACIÓN:

Para la masa, pon en un bol dos tazas de harina y mezcla con los huevos, sazona con sal y pimienta. Amasa con las manos hasta tener una masa suave, que no se pegue. Rocía harina en la mesa, sobre ella estira la masa hasta que esté muy delgada. Corta cuadros de una pulgada y media. Aparte, mezcla el pollo con las hierbas italianas, sazona sabrosador de pollo y pimienta. Pon un poco de esta mezcla al centro de un cuadro de pasta, agrega una porción de quesos, humedece los bordes con agua para que se peguen, dobla, forma triángulos y une dos esquinas. En una olla grande pon abundante agua al fuego, cuando esté hirviendo integra los tortellinis, cuando comiencen a flotar es que ya están cocidos. Mientras, prepara la salsa. En un sartén caliente funde la margarina, pon a dorar el tocino y añade la cebolla y el ajo, sofríe un poco y agrega el agua y las salsas Natura’s® Americana. Cuando saques los tortellinis del agua, mezcla con la salsa. También puedes poner la salsa en el plato y sobre ella colocar los tortellinis y servir.

Gnocchis con listones de zucchini RINDE: PARA 4 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

INGREDIENTES:

2 cucharadas de Margarina Mirasol® 2 cucharadas de cebolla finamente picada 2 zucchinis rebanados finamente a lo largo 1 sabrosador Continental® de pollo 1 libra de gnocchis cocidos al dente 1 taza de tomate cherry cortados en mitad 1 taza de hongos rebanados 1/2 taza de queso parmesano 1/4 cucharadita de nuez moscada.

PREPARACIÓN

Pon una sartén al fuego y derrite la Margarina Mirasol®, integra la cebolla y los hongos hasta dorar, incorpora los gnocchis. Saltea bien y sazona con el sabrosador Continental® de pollo y la nuez moscada, añade los listones de zucchini y los tomates, saltea un minuto más para integrar todos los sabores. Agrega el queso parmesano y sirve caliente.

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paso a paso

Ravioli Con esta receta básica puedes hacer raviolis de distintos rellenos, como ricotta con espinacas, carne o vegetales. Luego de cocinarlos, puedes servirlos con un ligero baño de mantequilla, aceite de oliva o acompañarlos con una salsa de tomate o bechamel.

Rinde para: 5 personas Tiempo: 45 minutos INGREDIENTES

1 libra de harina 5 huevos 1 cucharadita de sal 1 libra de relleno de tu elección.

Pon la harina en un bol, vierte los huevos y la sal. Mezclar con las manos hasta obtener una masa lisa. Formar una bola y deja reposar tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante 30 minutos.

Extiende la masa con rodillo sobre una superficie plana o con la máquina, en este caso estira la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta que quede muy fina.

Coloca la masa extendida, sobre la mitad, distribuye porciones de una cucharada de relleno en forma de cuadrícula, cuidando que haya separación entre ellas.

Pincela con agua los canales entre relleno, cubre todo con la otra mitad de masa, presiona las franjas que humedeciste.

Corta con el cortador rizado para pasta, para que te queden más vistosos. También puedes hacerlo con cuchillo. Déjalos reposar por 30 minutos y cuece en abundante agua hirviendo con sal por unos 10 minutos. Retira y escurre.

Ensalada del mes

Balance perfecto POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Las ensaladas de pasta son el plato perfecto cuando quieres ser versátil. Son fáciles de guardar si las preparas por adelantado y pueden servirse frías o calientes de acuerdo con tu preferencia. La pasta es un carbohidrato el cual muchos evitan por su alto aporte de energía o calorías. Sin embargo, puedes convertirla en un plato nutritivo y balanceado al combinarla con proteínas magras, vegetales y grasas saludables. Tanto la pasta tradicional como la integral son una excelente fuente de selenio, un mineral que ayuda a activar encimas antioxidantes que protegen nuestras células. También es fuente de vitaminas del complejo B, hierro y niacina. Nota: Los intolerantes al gluten pueden optar por una pasta de arroz o maíz.

Ensalada de pasta INGREDIENTES

8 onzas pasta corta cruda (mejor si es integral) 16 onzas de pollo a la plancha en cubitos 1 taza alverjas cocidas 1/2 taza pistachos picados 2 cucharadas de eneldo fresco 2 cucharadas de ralladura de limón 1 cucharada de puerro finamente picado 2 cucharadas de vinagre blanco 3 dientes de ajo finamente picados 5 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/3 de taza queso parmesano

PREPARACIÓN:

Cocina la pasta de acuerdo con las indicaciones del paquete. Combina en un tazón grande la pasta, las alverjas, los pistachos, una cucharada de eneldo, una cucharada de ralladura limón y el pollo en trozos. En un recipiente pequeño mezcla la otra cucharada de eneldo, ralladura de limón, vinagre y ajo. Agrega el aceite de oliva y mueve constantemente. Luego condimenta con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y agrega el queso parmesano antes de servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 168 g Calorías: 420 kcal Carbohidratos: 32.6 g

Proteína: 32.1

Grasas totales: 18.8 g

Colesterol: 68 mg Sodio: 361 mg Potasio: 459 mg

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Ingredientes para ponerle un toque especial a tus platillos POR NANCY MONCADA

Rincón gourmet 1. Queso romano, $30.90 la libra, de Verdi’s. 2. Vino Frizzante Cantine Di Ora Lambrusco Dell’Emilia, de Verdi’s, $13. 3. Vino Moscato Spumante Fonte, $20, de Verdi’s. 4. Glaze con vinagre balsámico de Modena Gia Russa, 250 ml, $12.75. Para aderezos, marinados, saltear y más. De Verdi’s. 5. Pesto a la genovesa Sacla, frasco de 190 gramos, $4.79, de Alioli. 6. Miel a la trufa Sabatino Tartufi, con miel de acacia y trufa blanca, $19.99, de Alioli. 7. Guanciale, de Verdi’s, $25.75 la libra. 8. Passata Cirio, puré de tomate, 500 gramos, $2.91, de Alioli. 9. Pasta Riscossa tradicional para lasaña, con huevo, 500 gramos, $5.89, de Alioli. 10. Pancetta, de Verdi’s, $25.75, la libra. 11. Salsa para pizza aromatizada Mutti, lata de 400 gramos, $2.92, de Alioli. 12. Bruschettina Sacla, tomate y albahaca, 190 gramos, de Alioli, $4.29. 13. Vino Anthila Donna Fugata, de Alioli, $25.87.

PUNTOS DE VENTA ALIOLI: Bulevar del Hipódromo, San Salvador. Teléfono: 2243-4754 VERDI’S: Calle La Mascota 520, Local #4, centro comercial Hillside, San Salvador. Teléfono 2264-9197.

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Dónde comer BP

Si quieres disfrutar de un buen plato de pastas o una auténtica pizza italiana, debes recurrir a los expertos. Aquí te presentamos una guía con las mejores opciones de restaurantes con especialidad en cocina italiana en el país.

Olive Garden El genuino sabor italiano de la región Toscana El Salvador está en Olive Garden. Un restaurante cuyo compromiso es brindar a cada uno de los invitados una experiencia gastronómica inolvidable, ofreciendo comida italiana fresca, auténtica y deliciosa, complementada con una fantástica copa de vino en un ambiente italiano, cómodo y hogareño. Para los italianos, comer no es un acto sencillo, sino que tiene un significado mayor: un momento de socialización, de la unión con sus familiares y amigos. Eso se refleja en el cálido ambiente del restaurante. La cocina italiana es nutritiva, con variados y ricos platillos, en los que utiliza ver-

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duras, hortalizas, legumbres y quesos como ingredientes esenciales, en combinaciones de sabores y aromas que generan deliciosas sensaciones en los comensales. En su menú puedes encontrar sus auténticas pastas, entradas, pescados, mariscos, pollo, carne y los más deliciosos postres italianos. Para acompañar cada uno de sus platillos puedes elegir en una amplia carta de bebidas preparadas, naturales y vinos que ofrece. Cuenta con un aderezo creado especialmente para su ensalada fresca, la cual se ofrece a cada uno de sus invitados como cortesía al ordenar cualquiera de los platillos del menú.

Además, sus clientes puede disfrutar de vinos creados exclusivamente para Olive Garden, producidos en los tradicionales viñedos de la región Toscana y elaborados por enólogos reconocidos a nivel internacional. El resultado es una maridaje perfecto con cada uno de los platillos del restaurante. Olive Garden es más que un restaurante, ya que invita a vivir una auténtica experiencia gastronómica italiana y disfrutar de un ambiente agradable y familiar. Los colaboradores de Olive Garden consideran que ahí se vive un espíritu “hospitaliano” una unión de palabras entre hospitalidad e italiano, ya que su lema es ¡Aquí estás en casa!

SUCURSALES Torre Futura 2263-7272 y La Gran VÃa 2243-1177. Web: www.olivegarden.sv, contacto@olivegarden.sv, Facebook: OliveGardenSV.

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DÓNDE COMER COCINA ITALIANA

Ristorante Pasquale Pasta e Pizza Por GEORGINA VIVIDOR/ Fotos RENÉ ESTRADA Y CORTESÍA Su cocina se basa en la cultura, el sabor, la calidad y la tradición de los sabores auténticos de Italia, los cuales puedes disfrutar en platillos como penne mare monti o la pasta pescatore, una receta siciliana que Pasquale Marone —propietario del restaurante— ha personalizado, dándole un toque único. El establecimiento fue pionero en importar ingredientes como el tomate italiano, rúcula, basilico (albahaca italiana), mozzarella y otros para dar un sabor auténtico a sus platillos. Actualmente, ellos producen las variedades de quesos italianos de forma artesanal, que puedes saborear en sus pastas frescas y pizzas. Otros platillos de pasta que puedes encontrar son rissotto al funghi porcini, gnocchi al pesto, ravioli al gorgonzola, fetuccine al pesto, lasagna alla bolognese y spaghetti alla puttanesca. Así como otras variedades como carnes, pescado y mariscos, los cuales puedes acompañar con la extensa variedad de vinos de su cava.

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Por supuesto, puedes deleitarte con su extensa variedad de pizzas, entre ellas, la romana, alla marinara, mare e monti, diavola, Margherita, alla napoletana, luvana, 4 stagioni, capricciosa, vegetariana, melazanne y otras, todas hechas en el momento en horno de leña. También cuenta con una barra de antipastos con vegetales asados, dándole a los comensales una opción saludable a la hora de comer. En su menú de postres se encuentran sus gelatos, el tiramisú, el tiramisú al chocolate, la panna cotta, la torta de ricotta, los profiteroles y el flan de la casa, entre otros. El restaurante cuenta con capacidad para 250 personas, sus instalaciones tienen diferentes áreas: dos terrazas, un salón principal y un salón VIP para reuniones privadas, todo con servicio de wifi. Los miércoles y viernes por la noche tienen música en vivo. Además, el establecimiento cuenta con una tienda de lácteos y quesos italianos.

DIRECCIÓN Ristorante Pasquale está situado en el Paseo General Escalón # 3931, colonia Escalón. Teléfono: 2263 -1693.

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La Bodega Italiana

DÓNDE COMER COCINA ITALIANA Al Pomodoro Los tradicionales platillos italianos combinados con el sabor del Mediterráneo se convierten en una delicia que puedes disfrutar en este restaurante, el cual incluye en su menú entradas como carpaccios y antipastos. Entre sus variedades también se encuentran sopas y ensaladas como la florencia, caprese y otras. Para los amantes de la carne tienen una opción deliciosa: un suave y jugoso lomito de aguja con hongos frescos salteados. Y por supuesto una suculenta variedad de pastas con diferentes salsas, podrás encontrar entre spaghetti, linguini, rigatoni, raviolis. Así como distintas opciones de pizzas. Para los que adoran las carnes livianas, también la especialidad de pescado al cartoccio, cuya cocción al vapor y acompañamiento de mariscos conserva un delicado y fresco sabor de la cocina mediterránea. Además puedes ponerle un toque dulce al paladar con postres tradicionales como tiramisú, pana cotta, profiteroles en salsa de chocolate y más. El restaurante está situado en calle la Revolución y avenida Circunvalación No. 184, colonia San Benito. Teléfono: 2243-7888, Facebook: al Pomodoro San Benito. Alessandro Pasta & Pizza Este restaurante también conocido como Chefcito, cuenta con deliciosas recetas de pasta y 36 variedades de pizza a leña. La pasta es hecha a mano, cada platillo está elaborado con materiales de primera calidad y embutidos importados desde Italia. Puedes encontrar pizzas margarita, capricciosa, 4 stagioni, diavola, funghi, genovesa y otras. Entre sus pastas están los ravioles al ragú y a la puttanesca, así como gnocchis y suculentos postres. El restaurante está situado en la 9a. Calle Poniente #4921, colonia Escalón. También cuenta con un bar pizzería en calle El Mira-

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dor 4933B, colonia Escalón. Teléfonos 2557-0637 y 7398-9778. Benito Disfruta en un ambiente al aire libre, rodeado de espacios verdes, mientras degustas alguno de los platillos o bebidas en alguna de sus tres áreas. Su menú ofrece una variedad de carnes, pastas y pescados y mariscos. En pastas y arroces algunas opciones son cuscús con ragú de hígado, ñoquis con estofado de res, penne al camaroncillo y arroz con pollo. En cuanto a carnes puedes escoger lomito relleno con papas, pierna de pollo a la cerveza, conejo al vino blanco y hamburguesa de tres carnes, por mencionar algunos. Y desde luego no faltan platillos a base de salmón, róbalo y camarones. En postres, el clásico que se encuentra siempre es el flan de queso con dulce de leche, pero el resto de los días se puede encontrar ya sea brownies, flan de coco, pie de limón o manzana. Tienen además una cava con variedad de vinos que también funciona como tienda. El lugar tiene parqueo para 40 vehículos y el horario es de lunes a sábado de 12:00 m. a 3:00 p.m. Restaurante Benito está situado en bulevar del Hipódromo, No. 631 , colonia San Benito. Teléfono 2263-6021. Boca del Lobo Deja que los exquisitos platillos de Boca de Lobo conquisten tu paladar. En él encontrarás 15 variedades de pizza preparadas en horno de leña, además de una selección de pastas, ensaladas y gratinados, entre los cuales destacan los hongos portobello rellenos de queso de cabra y mozzarella, la pizza romana, el calzone caprese, el gratinado de camarones, y panino Boca de Lobo bañado con salsa dijon y miel con chiles morrones al horno de leña. Saborea también las bruschettas de pros-

Picasso Stone Flame Oven

ciutto, tomate y albahaca, la lasagna firenze o el asado Boca del Lobo en un ambiente agradable y acogedor. Están situados en calle Circunvalación N° 130, colonia San Benito, teléfono 22439336; y calle Conchagua Oriente, Local 101, costado norte de la Embajada Americana, Santa Elena, Antiguo Cuscatlán, teléfono 2207-4213 Santa Elena. Clavo y Canela Disfrute de cocina con influencia internacional, pastas, pizzas, postres y cafés a precios accesibles. Dentro de sus variedades cuenta con el fettuccine frutti di mare además de su pasta penne con pastrami. Pero si lo que quieres son pizzas con masa delgada y tostadita aprovecha a saborear su pizza Margarita o sus variedades frutti di mare, pollo al chipotle, barbecue, mexicana, hawaiana, jamón Virginia y queso, tres quesos, mediterránea y fiorentina. Sucursales: Teléfonos Sisimiles, 2261-1570; Olímpica 2298-6792; Metrosur 22606585; Santa Elena 2564-7494. El Rosal Con una gran tradición este restaurante familiar ofrece suculentos platillos como los fettuccine con alcaparras, aceitunas y anchoas, gnocchis, los cuales pueden combi-

Alessandro Pasta & Pizza

El Rosal

La Pizzería

La Enoteca

nar con diferentes tipos de salsas y una deliciosa variedad de pizzas como la capricciosa, una combinación de salsa marinara, mozzarella, hongos, aceitunas y alcachofas o tres quesos con mozzarella, parmesano y gorgonzola. Así como antipastos y deliciosos postres italianos, entre ellos tiramisú y cassatta. El restaurante está situado en la 93 Av. Norte No. 631 y calle del Mirador, colonia Escalón. Teléfono 2263- 2391. La Enoteca Acá encuentras exquisitos vinos italianos, además deliciosas pastas y mariscos frescos. Es un lugar acogedor en el corazón de la Zona Rosa. Los platillos son hechos al momento con ingredientes frescos e importados desde Italia, también puedes pedir los deliciosos carpaccios y gelatos hechos en casa. Dirección: bulevar del Hipódromo, edificio Suites Las Palmas, colonia San Benito, Zona Rosa, San Salvador, teléfonos 2279-1607 y 7852-3013. La Bodega Italiana Restaurante La Bodega Italiana es un lugar agradable para saborear deliciosos platillos italianos con ingredientes frescos y de alta calidad, vinos de las mejores casas, sin fal-

tar todos los fines de semana la presentación de música en vivo; haciendo la mezcla perfecta para una experiencia de sabor. Sucursales: Santa Elena (Edificio Avante) y centro comercial La Gran Vía, teléfono 2536- 8888. La Pizzería En este lugar encontrarás 40 especialidades de pizza disponibles para que deleites tu paladar entre ellas la pizza al a’ll aglio, la cual lleva una combinación de salsa de tomate, perejil, queso mozzarella, champiñones y salsa de ajo. Otra de sus especialidades es la pizza Burrata la cual fusiona los sabores del queso mozzarella, mantequilla, prosciutto, albahaca y hojuelas de chile. Además puedes disfrutar pastas como la mia nonna y Alfredo cocinadas a fuego lento y a la leña. Saborea también entradas como carpaccios y bread sticks, champiñones gratinados, minestrone zuppa o herberd cheese. Todos elaborados con ingredientes frescos. La Pizzería cuenta con cinco sucursales: Plaza Los Castaños, La Mascota, Multiplaza, Plaza Volcán y La Skina. Teléfonos: 2252-1200, 2566-6574 y 2263-7508.

San Martín Saborea pastas y carpaccios en un ambiente familiar. Entre ellas la pasta bolognesa, florentina, pollo al loroco y toscana. Disfruta también sus pizzas rústicas Margherita, Da Vinci, hawaiiana, cuatro quesos, vegetariana, delizziosa, quattro estaciones, toscana y balsámica con tocino. En también encontrarás suculentas opciones de paninis, desayunos y postres. Además de su amplia variedad en panadería dulce y salada. Visita las sucursales de San Martín en Metrocentro, Merliot, Plaza Madero, El Paseo y Las Azaleas. Picasso Stone Flame Oven Con un concepto moderno y cálido a la vez este restaurante sirve una gran variedad de pastas, pizzas y hamburguesas gourmet elaboradas en su horno piedra Stone Flame Oven. Además, el lugar ofrece un amplio y variado menú de artísticos platillos como carpaccios, ensaladas, sopas y postres. Para reservaciones llama al teléfono 22113333 ext. 4063. Vittorio’s Ristorante Su especialidad es la pasta y la pizza. En el puedes encontrar platillos como los ravioles de espinaca o penne alla vodka o el salmón al burro. Así como antipastos como bruchettas al funghi o al pesto, los calamari Vittorio’s o frescas ensaladas con ingredientes importados. Disfruta también sus deliciosas pizzas artesanales de calamar, prosciutto, gamberi (camarones) y hongos salteados. El restaurante está situado en bulevar El Hipódromo N°72, colonia San Benito, teléfono 2264- 4424.

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PAN CON TOMATE

Libros

Pretende que los gourmets y los gourmands de todo el mundo descubran esta típica receta de la cocina catalana, que representa la cocina mediterránea de manera destacas. Búscalo en <planetadelibros.com>, $14.66.

SIETE FUEGOS El reconocido chef argentino, Francis Mallmann es una personalidad ineludible en el mundo de la gastronomía. Este libro presenta más de 1,000 recetas en las que describe la esencia de su cocina de fuegos, con ideas sencillas y deliciosas. De venta en librerías La Ceiba, $ 24.95.

COCINA ITALIANA Diferente, saludable, rica y apetitosa. Estas son las marcas distintivas de la cocina italiana, que se pueden apreciar en las recetas seleccionadas por los chefs de la Academia Barilla. Este es un libro para atesorar, lleno de información útil y pintoresca, que no puede faltar en la biblioteca de ningún entusiasta de la buena cocina. Adquiéralo en La Ceiba, $47.

Sabores del mundo

Si eres amante de la buena cocina y gustas de disfrutar de la gastronomía internacional, aquí te dejamos una suculenta propuesta que te convertirá en un chef cinco estrellas. Por ROSEMARIÉ MIXCO

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PERSIANA

SABOR A TÍ

Un espléndido banquete: 100 recetas modernas y asequibles con todos los sabores de Oriente Próximo, desde las especialidades turcas hasta los mejores platos de la tradición culinaria persa, recolectados por la autora Sabrina Ghayour, $29.30. De librerías La Ceiba.

Es una bitácora de viaje, una cartografía culinaria y emocional de un México que el chef Pablo San Román ha descubierto en anafres y metates, en pescaderías de puerto, en las quesadillas de la esquina. Es una charla entre amigos. Disponible en Internacional. Libros y regalos, $ 41.95.

t “Dolce finale”

postres BP

Son el broche final de un buen banquete italiano; el tiramisú, la panacota o los biscotti son deliciosos y fáciles de hacer.

POSTRES Biscotti RINDE: PARA 15 A 20 BISCOTTI. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. INGREDIENTES

2 huevos grandes 5 onzas de azúcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de esencia de almendra (opcional) 8 onzas de harina 1 cucharadita de levadura 1/2 cucharadita de sal 10 onzas de almendras enteras crudas.

PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 180º C, prepara una bandeja para hornear, engrasa y cubre con papel mantequilla (sulfurizado). Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta durante unos cinco minutos, hasta que tome espesor. Añade las esencias y bate un poco más. Tamiza la harina con la levadura y la sal sobre la mezcla de huevos, mezcla e incorpora las almendras enteras, de forma que queden distribuidas

en toda la masa de forma homogénea. Forma un rectángulo con la masa sobre la bandeja, de unos 30 centímetros de largo. La masa debe ser muy pegajosa, por lo que es más sencillo ir colocando porciones con una cuchara grande y luego darle forma con una espátula humedecida. Procura que quede homogénea y de forma regular. Hornea durante unos 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado muy ligeramente y esté firme al tacto. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 160º C. Cuando la masa no esté demasiado caliente, corta los biscotti usando un buen cuchillo de sierra, de forma diagonal, de un grosor aproximado de 1.5 cm. Distribuye en la bandeja y vuelve a hornearlos por 10 minutos. Da vuelta a cada uno y pon al horno de nuevo hasta que doren. Deja enfriar totalmente sobre una rejilla.

Los biscotti clásicos de almendras son una delicia para acompañar el café, té, o un buen vino dulce, pues su textura y forma los hacen ideales para mojar. Bien guardados se conservan durante varios días.

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POSTRES Zabaione

RINDE: PARA 4 VASOS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES

4 yemas de huevo 4 onzas de azúcar 2 onzas de vino Marsala (u otro vino dulce).

En un bol metálico pon las yemas con el azúcar y bate vigorosamente hasta obtener una mezcla espumosa. Añade el vino lentamente. Pon el bol a baño María, mueve continuamente hasta que tenga una consistencia espesa. Vierte en vasos o copas. Puedes servir caliente o dejar enfriar. Decora al gusto.

El zabaione, zabajone o zabaglione puede escribirse de las tres maneras, es un dulce típico piamontés, aunque se elabora prácticamente en toda Italia.

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Cannoli RINDE: PARA 8 CANNOLIS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. INGREDIENTES PARA LA MASA:

8 onzas de harina 4 onzas de vino Marsala 2 cucharadas de azúcar 1 huevo 1 cucharada de cacao en polvo 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de sal Aceite para freír.

PARA EL RELLENO:

1 libra de queso ricotta 6 onzas de azúcar glass 1/4 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de ralladura de naranja.

PARA LA DECORACIÓN:

Fruta confitada Trozos o chispas de chocolate Pistacho picado.

PREPARACIÓN:

Pon el queso ricotta en un colador cubierto con una gasa, tapa con papel film y pon sobre un bol, déjalo toda la noche para que drene el exceso de agua. Para hacer la masa, pon en un bol todos los ingredientes secos, mezcla y agrega el huevo, incorpora el vino poco a poco, amasa hasta obtener una masa suave y elástica, cubre con papel film y deja reposar en refrigeración por lo menos por una hora. Estira la masa y corta en forma de discos de unos 10 centímetros de diámetro. Calienta el aceite. Enrolla la masa sobre los tubos de cannolis y pega con un puntito de agua, si no tienes tubos de cannolis puedes usar un cono de repostería. Fríelos hasta que estén dorados y colócalos sobre un papel absorbente. Para hacer la crema para lo cannolis, mezcla todos los ingredientes, pon en una manga pastelera, rellena los cannolis ya fríos y decora con chispas de chocolate, fruta confitada o con lo que más te guste. Rellena justo antes de servir, para que los cannolis se conserven crujientes.

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POSTRES Tiramisú RINDE: DE 4 A 6 VASOS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

4 onzas de azúcar 1 café espresso 4 onzas de agua. Para la mezcla de mascarpone: 1 onza de agua 10 onzas de queso mascarpone 7 onzas de crema 4 yemas 1 trozo de bizcocho 3 onzas de azúcar Cacao en polvo para decorar. Pon en una olla al fuego el agua y el azúcar, cuando empiece a hacer burbujas integra el café, baja el fuego, deja que reduzca un poco, retira y reserva. En un bol, a baño María, pon las yemas, el azúcar y el agua, revuelve constantemente hasta espumar. Retira del fuego y bate con la batidora hasta bajar la temperatura. Aparte, bate la crema a punto medio, luego integra el queso mascarpone con movimientos envolventes. Une la preparación de las yemas y la del queso. Corta trozos de bizcocho y humedécelos en el almíbar de café. Pon un trozo en el fondo de vaso, llena hasta la mitad con la mezcla de mascarpone. Repite hasta llenar el vaso. Decora con polvo de cacao.

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Panacota RINDE: PARA 6-8 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

2 tazas de crema 1 1/4 taza de leche 2 onzas de azúcar glass 1 vaina de vainilla 4 hojas de gelatina sin sabor.

PREPARACIÓN:

Vierte la crema, la leche y el azúcar glass en una olla. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas del interior, de forma que se integren a la crema.

Aparte, pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría, para que se hidraten. Pon la olla al fuego, deja que hierva mientras mueves de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando rompa hervor incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien para que se disuelva todo y retira del fuego. Pasa por un colador y vierte en un recipiente grande para que se enfríe rápido. Pon en los moldes elegidos y deja en refrigeración por lo menos por cinco horas. Si lo deseas, sirve en el molde, si no, desmolda, pon en un platito y sirve.

Puedes acompañar la panacota con siropes, frutas, mermeladas o coulis de tu preferencia.

15 IDEAS

GENIALES CON NUTELLA Esa deliciosa crema de chocolate con avellanas tiene fanáticos en todo el mundo, quienes suelen darle el mismo uso. Aquí tienes distintas opciones para disfrutar en casa. 54 BP JUNIO DE 2016

La Nutella es una deliciosa crema de chocolate y avellanas que fue creada en la década de 1940 por el italiano Pietro Ferrero.

< Imperdibles. Las crepas con relleno de crema de chocolate y avellanas.

Para el calor, nada mejor que un sorbete. Mezcla crema batida, leche y Nutella.

Agrega a cualquier batido un poco de Nutella calentada un poco en el microondas.

Utiliza como relleno de galletas antes de hornearlas.

Renueva tus tostadas francesas con relleno de Nutella y banano.

Usa como cobertura o decoración en distintos tipos de pasteles y postes.

12.

¿Para llevar? Un sándwich de crema de chocolate y avellanas.

13.

¿Qué te parece hacer unas espumillas rellenas de Nutella? Idea de www.delish.com.

Para un desayuno rápido y divertido, atrévete a hacer unas tostada con banano y, por supuesto, Nutella.

10.

Convierte en postre una base para pizza, unta Nutella y complementa con semillas como pistachos triturados.

11.

Si te gustan los macarons, en su versión Nutella de fascinarán.

Los donut holes rellenos de Nutella son fantásticos, basta rebozarlos en azúcar.

Rellena las tartaletas con una generosa porción de crema de chocolate y avellanas.

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Dip de cheesecake y Nutella, una sencilla forma de acompañar tus bocadillos para una celebración, propuesta de www.cookingclassy.com.

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Sencillamente irresistible un mousse de Nutella, con solo dos ingredientes whipping cream y la crema de avellanas. Receta de prettysimplesweet.com.

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opinión BP

EL OLIVO ES UN ÁRBOL

El aceite de oliva virgen es la más cardiosaludable de las grasas vegetales, aunque costó trabajo que se le reconociera esa virtud. Por: CAIUS APICIUS Seguro que lo han leído muchas veces, en envases de latas conservas y en recetarios: “envasado en aceite vegetal” o “fríalo en aceite vegetal”. Y es probable que muchos se hayan preguntado que, si cuando el aceite es de oliva no se le llama “vegetal”, ¿a qué reino pertenecen los olivos? ¿Al animal? Evidentemente, el olivo es un árbol, y las olivas su fruto, así que estamos hablando de vegetales. Pero es que cuando, en o para algo, se usa aceite de oliva, se explicita; es más, se detalla “aceite de oliva virgen”. Por supuesto, es un aceite vegetal. Pero nadie le llama así. Para un mediterráneo, el aceite por antonomasia es el de oliva. La palabra óleo (oil, huile, olio, öl...) procede de óleum, y ésta de oliva. En español dejamos la palabra óleo para los usos litúrgicos y hablamos de aceite, palabra unida de manera indiso-

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luble a la voz aceituna, procedente del árabe. Claro que hay muchos más aceites vegetales. Al parecer, el más antiguo, el primero obtenido por el hombre en lo que hoy llamamos Oriente Medio, fue el aceite de sésamo o ajonjolí. Los griegos ya fueron partidarios y consumidores de aceite de oliva. Pero se consumen muchos tipos de aceite vegetal. El que más, el de soya. Le siguen el de palma, el de colza y el de girasol. Tras ellos, los de cacahuete (maní), semilla de algodón, hueso de palma, coco y, tras todos estos, el de oliva. Por debajo, aceites como el de maíz, el de nuez, el de pepitas de uva, el de argán... Cuando yo era pequeño, en España se promocionaba el consumo de aceite de soya (de soja, decimos acá). El aceite de oliva no era considerado sano; de hecho, después del de soya se publicitó muchísimo el de girasol, que hoy es el segundo más consumido. El

de colza hubo de sufrir un gravísimo fraude a principios de los 80, cuando se vendió para el consumo aceite de uso industrial. Hoy sabemos que el aceite de oliva virgen es la más cardiosaludable de las grasas vegetales. Costó trabajo que se le reconociera esa virtud. Eso no quiere decir que los otros aceites sean perjudiciales, que alguno lo es, sino que para la buena marcha de corazón y arterias es mejor el de oliva. Recordemos que el aceite virgen de oliva (o aceite de oliva virgen extra) es un puro jugo de aceituna, obtenido por presión o separación de pulpa y hueso, sin más manipulaciones. Su sabor y su potencia dependerán del tipo de oliva del que proceda, y no de su grado de acidez, que en todo caso no puede pasar de un grado. El envasado sin la mención “virgen” es aceite rectificado, aunque le llamen refinado: un aceite no apto para consumo que se somete a diversos procesos

químicos y físicos que eliminan color, aroma y sabor, que se recuperan añadiendo un poco de aceite virgen; esa operación se llama encabezado, como la consistente en añadir alcohol al vino para aumentar su graduación. Eviten cuidadosamente el aceite de orujo, logrado de la última presión del residuo sólido de las aceitunas. Yo les diría que seleccionasen el origen de su aceite en función de los resultados sápidos que quieran obtener; es cierto que el aceite de oliva sabe más que cualquier otro, pero es solo cuestión de acostumbrarse. De todos modos, girasol, soya y maní son aceites muy usados en la cocina. Pero quede claro que el olivo es, ha sido y será siempre un vegetal. Lo que pasa es que, a diferencia de los otros, lleva su nombre con orgullo; será por algo. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

bebidas BP

t Vinos italianos

Italia el mayor productor del mundo. La variedad de sus suelos y regiones que se traducen en diversidad de sabores y aroma en la copa.

BEBIDAS

Italia en una copa Un país tan rico en suelos y climas produce una variedad inmensa de uvas y tipos de vino, pero existe una clasificación que te ayudará a conocerlos mejor. Por LIVSALGUERO Italia es conocida por sus vinos rústicos concentrados. El país se puede dividir en tres áreas, por sus diferentes climas. El norte de Italia se caracteriza por su clima fresco, los vinos tienen alta acidez y sabores herbáceos (hierbas, espárragos); el centro es de clima templado, lo cual hace de sus vinos con acidez alta, con mucha fruta madura, sabores como el cuero y notas minerales; y por último en el sur y las islas con su clima caluroso se elaboran vinos con acidez media, fruta dulce y sabores a cuero. Son en total 20 regiones vinícolas en 625,700 hectáreas. Su ventaja es la variedad de suelos y climas; las laderas de los Alpes al norte y las riberas del Mediterráneo al sur; permiten que se elabore una amplia variedad de vinos en todo el país. Las siete regiones de mayor producción, de mayor a menor, son: Sicilia, Puglia, Véneto, Toscana, Emilia-Romagna y Piamonte. Cada región tiene sus vinos estrellas de cada tipo, en algunos predominarán los vinos espumosos, en otros los vinos blancos o los tintos. La uva más plantada en toda Italia es la tinta Sangiovese, sobre todo en la región de la Toscana. Estos vinos son especiados y herbáceos cuando son jóvenes (sin paso en madera) y, si son envejecidos, encontraremos notas a higos. Clasificación En la Toscana los Chianti Classico DOCG son considerados los mejores vinos de Italia, en ellos predomina la Sangiovese y en algunos una pequeña mez-

cla de otras uvas. El otro vino famoso es el Brunello di Montalcino DOCG, se elabora con 100 % uva Sangiovese y tiene mucho potencial para ser añejado. Los términos DOCG y DOC son términos de etiquetado tradicionales que se refieren tanto a las zonas como a los vinos y sus cepas. Son vinos únicos que no pueden ser imitados por otros vinos, ya que deben ser elaborados con normas específicas como el límite de área donde se produce, las técnicas utilizadas para hacer el vino permitido y los tipos de uvas autorizadas. El más importante es el DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), estos vinos pertenecen a un pequeño grupo élite, en total son 13, y dicha zona se menciona en la etiqueta. El otro es el DOC (Denominazione di Origine Controllata) para más de 250 vinos, esta expresión se menciona seguidamente en la etiqueta el nombre particular de la zona, son vinos un poco más accesibles que los DOCG. Hay otro término el IGT (Indicacione Geografica Tipica) que permite usar uvas no tradicionales de la zona en sus mezclas. Un ejemplo son los conocidos vinos Supertoscanos, que su mezcla de uvas no van acorde a los requisitos de la DOC, entre los más famosos para los coleccionistas de vinos podemos mencionar: Tignanello, Sassicaia y el Solaia. Al norte de Italia en Veneto, encontramos los vinos de la Valpolicella donde predomina la uva tinta Corvina, el Amarone della Valpolicella DOCG es el más famoso ejemplo. También en el norte en la región de Lombardía nacen los famosos espumosos de la ciudad de Franciacorta DOCG, vinos espumosos elaborados con el método tradicional (segunda fermentación en botella). En el centro de Italia, la región de Abruzzo es famosa por el Montepulciano d’Abruzzo DOC, este es un vino elaborado con la uva tinta Montepulciano (no hay que confundirse con otro vinotinto de la ciudad de Montepulciano). Al sur de Italia se elaboran vinos de gran volumen, entre las uvas locales más importantes está la uva tinta Primitivo en la región de Puglia. * Es consultora personal de vinos, blog: livsalguero.com.

“El vino siembra poesía en los corazones”.

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Dante Alighieri

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DE LA BELLA ITALIA Para comenzar la aventura con estos vinos únicos y excepcionales con diferencias en sus regiones clásicas: 1-Berlucchi Cuvée Imperiale Franciacorta DOCG Brut 2-Banfi Rosso di Montalcino DOC 2012 3-Banfi San Angelo Pinot Grigio IGT Toscana 2014 4-Placido Montepulciano d’Abruzzo DOC 2013 5-Banfi Brunello di Montalcino DOCG 2010 6- Banfi Chianti Classico DOCG 2013. De venta en supermercados, restaurantes y tiendas Drinkit.

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CURIOSIDADES

bar

La receta de este cautivante líquido recae en la infusión de avellanas en alcohol y agua, donde surge un destilado natural. Estas semillas locales de Piamonte se pelan, tuestan y trituran para, luego, dejarlas reposando. Tras su destilación, se mezcla con extractos de semillas de coco, vainilla y aromatizantes. El punto perfecto llegará con el reposo de él entre seis a ocho semanas. Los italianos consumen esta bebida en verano e invierno después de una “buena comida”. Pero señalan que es perfecto con unos cubos de hielo, un chorrito de lima o ginger ale. ¡Saluti!

Frangelico: un dulce final para su comida Tiene un intenso sabor a avellanas, su producto base, pero también pueden percibirse notas de vainilla y chocolate negro. De acuerdo con los productores de la bebida una característica de este licor es su “final suave y largo con retrogusto fragante”. Por SARA CASTRO La leyenda italiana narra que fue creada hace más de 300 años por un fraile ermitaño que vivía en la región norte italiana de Piamonte. Tenía conoci-

mientos en la “buena comida y bebida”, sabía del arte de la destilación y utilizaba las avellanas para crear exquisitos licores. Es de esta experticia que nace esta suave y dulce bebida.

Cómo se preparan

Café de avellanas Martini de avellanas 1 onza de Frangelico 1 onza de vodka Chocolates triturados. Mezcla ambos licores fríos. Escarcha el borde de la copa con viruta de chocolate, de preferencia negro y blanco. Pon la mezcla en la copa y sirve.

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1 onza de Frangelico 1 taza de café Crema chantillí Virutas de chocolate. Mezcla el Frangelico con la taza de café caliente. Decora con la crema chantillí y virutas de chocolate.

TENDENCIAS

Esenciales para elaborar pizza y pasta 1. Bialetti Pizza Chopper. Cuchilla de acero inoxidable para cortar pizza de manera uniforme sin importar el grosor de la masa. De Williams-Sodoma.

pasta Gefu. De amazon.com.

2. Máquina para elaborar pasta fresca Ibili , elaborada de metal cromado. De amazon.com.

8. Tabla estriada para ñoquis y garganelli. De amazon.com.

3. Espátula para servir pizza de acero inoxidable. Williams-Sodoma.com. 4. Cortador de masa de doble rueda Williams-Sonoma. Posee dos cuchillas de acero inoxidable, una estriada y una lisa para cortes rectos. 5. Set de moldes para ravioles. De amazon.com. 6. Soporte para secar la

7. Cortador de raviolis cuadrado Ibili. De amazon.com.

9. KitchenAid® Pasta Press Attachment. Mezcladora para elaborar macarrones pequeños y grandes , bucatini , espaguetis, fusilli y rigatoni. 10. All-Clad Pizza Stone & Cutter Set. Bandeja para hornear y servir pizza de acero inoxidable, posee una superficie que conserva el calor y cortador de pizza de acero inoxidable giratorio. De Williams-Sodoma.

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NOVEDADES

La APAC apuesta por los cruceros

La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) une esfuerzos con la Autoridad Marítima Portuaria de El Salvador para brindar información sobre cómo incursionar en la carrera de chefs en el servicio de cruceros y convertirse en marinos mercantes con calificación internacional. El objetivo de este esfuerzo conjunto está dirigido a jóvenes graduados o a punto de graduarse de la Academia, a fin de abrirles oportunidades de crecimiento en el arte culinario a nivel internacional. Los jóvenes tendrán un proceso de formación de seis semanas en el Centro de Formación de Marinos, ubicado en La Unión, y serán certificados con los requisitos de la Organización Marítima Internacional (OMI) para trabajar como chefs de cruceros.

Ejecutivos de ambas instituciones presentaron el proyecto a alumnos de APAC.

Golden refresca su imagen

GOLDEN FEST

Por: GEORGINA VIVIDOR Fotos: DAVID REZZIO. Golden, la marca más refrescante de Industrias La constancia, presentó su cambio de imagen, de logo y de todos los empaque del producto. Con esto da inicio una nueva campaña que traerá muchas sorpresas a los consumidores, entre ellas el movimiento #RefrescarseCaeBien de Golden y el Golden Fest. Para esta iniciativa la marca ha invitado a cuatro bandas exponentes de la música en El Salvador a refrescar su estilo musical. Las participantes son Frigüey, Adrenalina, Los Tachos y Cartas a Felice. Cada una de estas tendrá el reto de presentar una de sus canciones icono con nuevos instrumentos, ritmos y compases.

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Representantes de la marca presentaron la renovada imagen y anunciaron el Golden Fest.

Día: 23 de julio 2016 Lugar: Cifco Hora: 2:00 p.m. Precio: General $30 y VIP $ 70 Artistas invitados: Maluma, OMi, Alejandro González, Tijuana Love, El Salto del Tigre, Frigüey, Adrenalina, Los Tachos y Cartas a Felice. Boletos en venta en kioscos de La Taquilla y online en lataquilla.net.

Vive lo mejor de las parrilladas con Weber WEBER, EXPERTOS EN BARBACOAS El equipo de chefs, liderado por Federico Sandoval, es el encargado de elaborar los platillos con auténtica sazón criolla.

La sazón latina llega a Multiplaza El centro comercial ofrece ahora una propuesta diferente, se trata del restaurante “La Cocina Latina”, ubicado en el área de food curt. Su apuesta gastronómica retoma las tradiciones culinarias de la cocina latinoamericana y las fusiona en una gama de platos elaborados en el momento, servidos con sencillez y buen gusto. En su menú puedes encontrar platillos como los sándwiches de chicharrón, cebollita morada y camote frito al estilo peruano, las típicas empanadas argentinas con variedad de rellenos y los tostones con “ropa vieja” y aguacate propios de la cocina caribeña, entre otros. Para mayor información llama al 2243-7507, síguelos en Instagram: @LaCocinaLatina, Facebook: La-Cocina-Latina.

Las barbacoas Weber se caracterizan por su tecnología en sistemas de cocción, diseño, mecanismos de seguridad, sencillez y durabilidad. Además, permiten cocinar platillos deliciosos de manera fácil, práctica y sobre todo segura.

Almacenes Simán y su marca de parrillas Weber invitan a un evento para conocer los secretos de las mejores parrilladas, bajo la conducción del reconocido chef Francisco Arévalo. La actividad se realizará en el tercer nivel del parqueo techado del centro comercial La Gran Vía, el jueves 16 de junio, a partir de las 5:00 de la tarde. El evento cuenta con el apoyo de marcas prestigiosas como La Única, Miller Lite y El Diario de Hoy con su revista Buen Provecho. Durante la actividad habrá degustaciones y rifas, entre ellas se sorteará una barbacoa de mesa entre quienes presenten su ticket de compra en el departamento de hogar de Almacenes Simán.

Encuentra las parrillas Weber en las sucursales de Almacenes Simán y siman.com. La propuesta es una innovadora fusión de sabores latinoamericanos.

EL SECRETO DE LOS INSECTOS

mix

CERVEZA CON GUSTO A MANGO Aplausos para los creativos de este comercial de Big Pitcher, un bar en Bengaluru, India, que ofrece cerveza saborizada a sus clientes. En este caso, y por eso el formato especial del vaso, anuncia su Mango Pale Ale, una cerveza con poco alcohol y con gusto a mango.

Hace ya una década que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) recomendó incluir insectos en la alimentación. Varios deportistas lo han incluido en su dieta. “Si quieres tener músculos poderosos el mejor camino es comer insectos”, dice el entrenador personal Adam Sinicki.

LA OTRA CARA DEL ACTOR DANNY TREJO Danny Trejo, uno de los villanos favoritos de Hollywood, acaba de abrir su propio restaurante en Los Ángeles. Lleva por nombre Trejo’s Tacos, y su especialidad son los tacos... vegetarianos.

UN SALVADOREÑO MÁS QUE EXITOSO El chef salvadoreño Benjamín Velásquez, radicado en Estados Unidos, recibió el Premio Visionario de la Educación. Trabajó en equipos que diseñaron los menús para los últimos seis presidentes de Estados Unidos. 64 BP JUNIO DE 2016

Su restaurante está situado en una esquina de Mid-Wilshire y el actor pasa mucho tiempo en el lugar, lo que lo convierte en un imán permanente para gente que se acerca a comer.

LA COCINA VISTA POR CIENTÍFICOS Con mis propias manos, un libro de los investigadores Jamila Haider (Suecia) y Frederick van Ouvenhoven (Dinamarca), acaba de ganar el premio Gourmand al mejor libro de cocina del año. Contiene centenar de recetas de los pamiri, una pueblo seminómada que habita en Afganistán y Tayikistán. Moras, albaricoques, cerezas y otros de los alimentos son usados en las recetas.

LA CREATIVIDAD AL PODER ¿Se imaginan un packaging así para una marca de pastas en un supermercado? Por el momento es solo la inspiración de un diseñador ruso llamado Nikita, que jugando con las formas de la pasta ha conseguido crear diferentes texturas para los peinados de la protagonista del empaque.

COCINA PERUANA LLEGA A ÁFRICA En Ghana se abriría el primer restaurante peruano en África. Sería en la ciudad de Accra, capital de uno de los países más dinámicos de ese continente y que aspira a convertirse en el primer país desarrollado antes de 2030. Causas, ceviches y más...

MCDONALD’S LE PONE MÚSICA

EL NEGRO SE PUSO DE MODA

Con el afán de innovar, McDonald’s probó en Amsterdam un particular mantel. Convirtieron el papel tradicional que cubre las bandejas en un teclado musical, que al conectarse al celular se convertía en un piano.

La moda del negro llegó a la cocina. Algunos la llaman “comida gótica”. Se trata de la comida teñida de negro, a la que le aplica una solución a base de cáscara de coco previamente quemada para teñirla. ¿El sabor? No cambia. JUNIO DE 2016 BP 65

NOVEDADES

Anuncian The Food and Drink Trade Show La Asociación de Restaurantes de El Salvador, ARES, anunciaron la 3ª edición de la Feria de Alimentos y Bebidas denominada The Food and Drink Trade Show 2016. El evento se realizará del 27 al 29 de junio en las instalaciones de Cifco. Se trata de la feria más importante de la industria de alimentos y bebidas de El Salvador, al ser un encuentro de negocios que reúne a proveedores nacionales e internacionales. Los participantes de “The Food and Drink Trade Show” tendrán la

oportunidad de exhibir sus productos y servicios para el sector de gastronomía, hospitalidad y afines. “Este año tendremos muchas sorpresas y contaremos con la participación de reconocidos chefs internacionales quienes brindarán conferencias magistrales”, dijo Leonardo Guzmán, presidente de ARES. Durante los tres días de la feria se tendrá la visita de cuatro importantes chef internacionales, quienes darán clases magistrales, conferencias y asesorías. Entre ellos está confirmada la participa-

Organizadores del evento gastronómico invitaron a los salvadoreños a asistir.

ción del chef salvadoreño Ricardo Cardona, radicado en los Estados Unidos, donde ha destacado en un programa de

televisión que renueva restaurantes. La actividad estará abierta al público en general y el valor de la entrada

será de $3. Mayor información al teléfono 22793610 y en el sitio oficial www.foodanddrinktradeshow.com.

Celebraron a las madres Plaza Merliot junto a Atún Calvo, Yogurt Yes y el Movimiento “Amo mis curvas” realizaron el evento “Mamá con estilo”, para agasajar a las madres en su mes, con distintas actividades llenas de belleza, moda y salud. Atún Calvo impartió clases de cocina saludable, además se realizó una pasarela donde mostraron las últimas tendencias de la moda en ropa y calzado. También hubo tiempo para hacer algunos ejercicios fáciles y que las mamás pueden hacer en casa. Grupo Calvo es una empresa con 75 años de trayectoria y 12 de operar en El Salvador, donde genera más de mil 500 empleos directos.

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Durante la actividad, las diferentes marcas patrocinadoras regalaron muestras de productos a las madres asistentes.

360º CON ENSALADAS Y COCTELES FRESCA

Como cualquier fruta, la piña se puede consumir fresca. Quítale la cáscara y el centro, córtala en rodajas, luego en cuadros e inclúyela en cocteles de frutas.

La fruta de la pulpa amarilla, originaria de América, es útil para diversas preparaciones por su sabor agridulce

Agrega trocitos de piña a tus ensaladas, y le darán un agridulce sabroso. Combina bien con camarones, palmito y quesos.

ASADA

En barbacoas se vuelve un imperdible. La puedes asar en rodajas, o alternarla en unas brochetas de pollo, de camarón o de res.

La versatilidad de la piña PARA HORNEAR Mermelada

La fruta es ideal para la preparación de mermeladas, las que puedes usar en postres y hasta en platos salados.

Se utiliza en recetas al horno, como el jamón o el cerdo glaseado, pues aporta un sabor agridulce a este tipo de preparaciones. También se agrega a la pizza, pues combina bien con el jamón.

MATERIA PRIMA

La cáscara y el corazón son utilizados para hacer una gran variedad de productos, como vinagres, alcohol y comida para mascotas.

ABLANDADOR

La piña fresca es una fuente rica en bromelina, una enzima que reduce las proteínas en unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Utilízala para marinar la carne de res, el pollo y el pescado. Eso sí, no debes incluir fruta cruda al hacer un postre con gelatina ya que jamás coagularía, debes usarla cocida.

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