Buen Provecho Mayo 2017

buenprovecho MAYO DE 2017 No. 147

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

NIÑOS DESAYUNOS INFALIBLES

LE CROISSANT DELICIOSOS POSTRES PARA REGALAR

Pastel de Avellanas

¡Feliz día mamá!

índice BP

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EN LA COCINA

Cremas, con la sazón de mamá. Esos platillos que nos evocan hogar, ahora los puedes hacer tan deliciosos con ese toque único de sabor.

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TENDENCIAS

Guía de obsequios irresistible. Exquisita selección de productos gourmet para consentir a las madres en su día, elige el que más le guste a la reina de casa.

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POSTRES

Coloridos y apetitosos. Anímate a elaborar estos ricos postres con toques frutales y celebra a lo grande todos los días.

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DESAYUNOS INFALIBLES Los niños deben comer antes de ir al colegio.

Elabora estos platillos fáciles y rápidos.

2 BP MAYO DE 2017

EN PORTADA

Le Croissant nos propone el Pastel de Avellanas para regalar a mamá.

Creación del chef Cyrille Beraud.

Foto: Roberto Molina.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

CON SABOR A HOGAR

Es nuestro sitio natural. Es en el hogar donde aprendemos y nos preparamos para la vida, es la “fortaleza” donde nos cobijamos y donde volvemos una y otra vez. Es ahí donde esos pequeños y cotidianos detalles, como una caricia o un rico plato de sopa hecho por mamá, nos hace sentirnos únicos, amados, mimados.

Por ello, esta edición es una recopilación de esos platillos de casa, que vale la pena tomarse un poco más de tiempo para hacerlos e impregnarles ese toque único e inolvidable de la comida hecha con el amor de mamá.

Creo que soy lo opuesto a Mafalda —al menos en lo que a sopas se refiere— porque el tema de “Cremas con la sazón de mamá” me encantó, seguramente porque con frecuencia se me antoja una buena sopa o crema, como espero que les pase a ustedes al ver estas páginas.

Jamás terminaremos de agradecer todo lo que las

madres hacen por nosotros, pero sí podemos agradarlas con platillos hechos con cariño. Por ello, hemos incluido muchas ideas y algunas recetas para que organices la celebración a cualquier hora, ya sea con un brunch y disfrutar una mañana relajada con toda la familia, un almuerzo suculento o una cena placentera.

Un tema que siempre preocupa a las madres es la adecuada alimentación de los hijos. Con las recientes disposiciones del Ministerio de Educación sobre restringir cierto tipo de alimentos en las escuelas, me parece que es una “campanada” para nosotras, las mamás, en quienes recae la responsabilidad de inculcar buenos hábitos alimenticios a los chicos y evitarles problemas como el sobrepeso, la obesidad y muchas más enfermedades relacionadas. Para ayudarnos, hemos incluido el tema de “desayunos infalibles”, con la idea de que todos los niños vayan desayunados al colegio y recurran menos a las golosinas.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL EDUARDO TORRES / DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, ROSEMARIE MIXCO, GEORGINA VIVIDOR, CLAUDIO MARTÍNEZ, MIREYA AMAYA, KENYA HENRÍQUEZ, MICHELL DE LA O / DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN, MARÍA CHÁVEZ, MARIANA BERNAL Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM, COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: ANA RODRÍGUEZ ANA.RODRIGUEZ@EDITORIALALTAMIRANO.COM, TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Luz que se traga El chef Ángel León hace historia al llevar al plato la luz abisal, el efecto luminiscente de las profundidades marinas.

Por PILAR SALAS Aponiente, con dos estrellas Michelin en El Puerto de Santa María (sur de España), hace historia al ser el primer restaurante del mundo que sirve un plato con luz abisal, dentro de una experiencia “compleja y completa” que sumergirá al comensal en la profundidad marina.

Tras años de investigación con la Universidad de Cádiz, el chef Ángel León, recientemente reconocido con el Premio Cocinero del Año en Europa, deslumbró en Harvard con un descubrimiento que ahora materializa en la nueva temporada de Aponiente con una versión del “bloody mary” en la que “lucirá el efecto luminiscente”, dijo.

Será una etapa del menú degustación en la que el comensal subirá al taller de I+D del restaurante, donde León le explicará cómo ha conseguido recrear la luz marina y hacerla comestible, gracias a la liofilización de un cangrejo. A lo largo de la temporada, la luz abisal iluminará distintos platos.

Igual que hizo con el plancton, que descubrió como ingrediente de cocina para su restaurante y hoy se encuentra en

múltiples despensas, durante dos años solo se podrá comer la bioluminiscencia marina en Aponiente. Después la comercializará para que “cualquier persona puede echar ese polvo en una sopa y generar ese momento mágico”.

No es la única novedad en el décimo año de Aponiente, ya que ha vuelto a acometer obras en el molino de mareas del siglo XIX al que se trasladó en 2015 para ofrecer una experiencia “más completa y compleja”.

“Quiero que la gente venga a pasarlo bien, a disfrutar del entorno y de un menú supersuculento, en el que hemos prescindido de las influencias de otras latitu-

des y cocinamos nuestros mares”, detalla.

León rebaja un punto su radicalidad marina para incorporar, más allá de los pescados de descarte que son su bandera culinaria, productos como el caviar, el camarón blanco de Huelva —“por ser Capital Española de la Gastronomía”—, la raya o la espardeña.

“Habrá más producto porque debemos llegar a más gente”, refiere el cocinero, que en su menú degustación expresa “todo lo que ha aportado Aponiente a la cocina estos diez años”. “Buscamos plasmar nuestra madurez gastronómica y socializar los sabores de Aponiente”, apostilla.

El conocido como Chef del Mar trabaja en otro proyecto: extraer pigmentos naturales de conchas como la de la cañaílla.

“Se verá en el restaurante en cinco o seis meses. Callaremos bocas que dicen que todo está inventado, porque queda todo por descubrir y la propia naturaleza nos puede sorprender en el siglo XXI”.

Sin permitirse un respiro, Ángel León se considera “un afortunado de haber elegido el mar” como epicentro y razón de su cocina. “Queda todavía mucho por descubrir y contar, estoy superorgulloso de dar esta visión de lo mágico del mar desde mi cocina”.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Diego Guerrero, chef ganador de dos estrellas Michelin, en su cocina en DSTAgE, Madrid.

La vida en cámara lenta Cinco de los chefs más creativos del mundo cuentan cómo se toman un respiro de la cocina para desbloquear la inspiración.

Cuando se piensa en la cocina profesional, vienen a la mente la parrilla caliente, las órdenes de los chefs a viva voz y el humo sobre las ollas. No en vano se lo considera uno de los ambientes más ajetreados del planeta. ¿Cómo hacen los chefs en la vanguardia de la creatividad culinaria para encontrar inspiración entre todo este ruido de la cocina?

Una nueva serie documental, “The Art of Slow” (El arte de ir despacio), del lujoso ron Zacapa, explora las historias de chefs que empujan los límites creativos de la gastronomía.

Kamilla Seidler, quien fue nombrada recientemente la Mejor chef mujer en los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016, se toma un descanso de su premiado restaurante, Gustu en Bolivia (del cofundador de Noma, Claus Meyer), y viaja a Italia, España, Estados Unidos y México para pasar tiempo con, y tomar inspiración de, cuatro impor-

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Kamilla Seidler, recién nombrada Mejor chef femenina de Latinoamérica en los premios Mejores 50 restaurantes de Latinoamérica, platicó con sus colegas sobre el “arte de ir despacio”. tantes chefs que están redefiniendo el mundo gastronómico.

Dejando de lado los ingredientes y las técnicas, Kamilla ve más allá de la cocina para poder entender qué distingue a estos chefs, explora qué los inspira, sus procesos creativos y sus momentos de revelación cuando se reconectan con lo que está a su alrededor.

Kamilla se reúne con Diego Guerrero, en Madrid, España; Guillermo González Beristaín, México; Diego Rossi, en Milán, Italia; y César Zapata, en Miami, EE. UU.

Guillermo González Beristaín (México): chef de Pangea, Monterrey, y ganador del Premio Chefs’ Choice en los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016.

LA INSPIRACIÓN DE LO EXTERNO Aunque vienen de los cuatro rincones del planeta, todos comparten una pasión por los ingredientes, hacen feliz a su clientela con experiencias gastronómicas placenteras y adoptan “El arte de ir despacio”, una filosofía que reconoce que las mejores cosas no pueden hacerse a las apuradas. Fomenta tomarse un tiempo para reconectarse y salir en búsqueda de inspiración y nuevas ideas.

Kamilla descubre que cada uno de estos chefs deja la cocina al final de un día largo y

Diego Rossi (Italia): jefe de cocina de Trippa, Milán (que recibió la distinción Michelin Bib Gourmand), y antes trabajó en Antiche Contrade, Cuneo, que ganó una estrella Michelin.

César Zapata chef en Phuc Yea! (Miami, EE. UU.) y antes en The Federal, Miami. se toma un tiempo para relajarse y redescubrir, a través de una serie de actividades diferentes: César anda en bicicleta, Diego se refugia en el campo en su Italia natal, Guillermo va a las montañas y Diego Guerrero se relaja escuchando música.

Diego Guerrero reflexiona: “Si cocinas todo el tiempo no puedes ver más allá de eso, tu mente se cierra y no tienes influencias externas que te inspiren. Aprendí que es realmente importante dejar la cocina, desconectarse, para poder volver a ella. Llevé esta

filosofía al límite hace un par de años, recibimos nuestra primera estrella Michelin en 2007 pero nos dimos cuenta de que para poder mejorar necesitábamos dejar el restaurante, buscar inspiración y empezar de nuevo de cero. Lanzamos DSTAgE y dos años después teníamos otras dos estrellas”.

Kamilla agrega: “Creo que es muy importante tomarse un tiempo para uno mismo, para calmarse, pensar en otras cosas fuera de la cocina, disfrutar de lo que uno hace, tomarse las cosas con calma. Creo que tomar-

se un tiempo para aprender de los demás es fundamental, es un regalo en gastronomía que siempre se puede seguir aprendiendo pero se necesita buscar inspiración, influencias, ver y probar cosas nuevas”.

“Por eso me encantó participar en esta exploración culinaria, aprendí tanto de estos cuatro chefs, cómo cada uno adopta la filosofía del arte de ir despacio a su manera, relajándose y respirando y disfrutando de todo en lugar de pensar en qué harán en cinco minutos”, concluye.

Montserrat De Rojas, directora de Marcas globales de Zacapa, dijo: “Nos encanta cómo estos cinco chefs, quienes están a la vanguardia de la gastronomía creativa, pusieron en práctica el arte de ir despacio dentro y fuera de sus cocinas. La filosofía del arte de ir despacio de Zacapa celebra la magia que ocurre cuando uno se toma el tiempo para crear experiencias verdaderamente significativas y placenteras, incluyendo comidas y bebidas fantásticas” (como el Sistema Solera de maduración que utilizan para el ron).

LOS VIDEOS Puedes ver la serie “Art of Slow” en www.youtube.com/user/ RonZacapaOfficial o en www.zacaparum.com.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Una cena surrealista El Museo Boijmans de Rotterdam, de Holanda, organizó una cena inspirada en la obra del pintor Salvador Dalí.

Inspirados por el libro de Salvador Dalí “Las cenas de Gala”, los cocineros holandeses Erik van Loo, Fred Mustert, Gert Blom y Mario Ridder, con un total de seis estrellas Michelin, prepararán un menú con platos surrealistas en el museo Boijmans de Rotterdam (Holanda) el próximo 16 de mayo.

La cena, organizada con motivo de la exposición “Locos por el surrealismo”, “profundiza en la vinculación entre el arte y la gastronomía”, dijo la responsable de mercadotecnia del museo y encargada de organizar el evento, Jeanette Verdonk.

“La relación entre el surrealismo y la gastronomía es destacable, y las fiestas y cenas organizadas por Salvador Dalí son sobrada-

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mente conocidas”, explicó Verdonk sobre una iniciativa que tendrá lugar por tercera y última vez en mayo, tras los festines celebrados en marzo y abril.

La idea de “organizar esta cena inspirada en su libro de recetas nos pareció una buena manera de hablar sobre los préstamos entre ambas disciplinas”, añadió.

UNA OBSESIÓN La gastronomía fue una de las obsesiones de Salvador Dalí (1904-1989), como demuestran sus libros “Las cenas de Gala” y los “Vinos de Gala”, ambos incluidos en la exposición que se puede visitar en el museo de

Fred Mustert, Gert Blom, Erik van Loo y Mario Ridder. Foto de Suzanne van de Kerk.

Los comensales podrĂĄn gozar de una noche surrealista.

Adaptaciones de la cocina de DalĂ­ con ciertos toques surrealistas.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA Rotterdam hasta el 28 de mayo.

El libro “Las cenas de Gala”, publicado en 1973, se divide en 12 capítulos e incluye ilustraciones del genio de Figueras, así como 136 recetas de “platos de la vieja escuela”, destacó el chef Erik van Loo, del restaurante con dos estrellas Michelin Parkheuvel, en Rotterdam.

Algunas de las recetas incluidas en el libro son creación del propio Dalí y “algunas especialidades de chefs de los restaurantes más prestigiosos en aquel momento”, como los parisinos Lasserre, La Tour d’Argent y Le Train Bleu, aclaró van Loo. No obstante, el cocinero precisó que el libro es de principios de los años setenta, previo al movimiento gastronómico francés de la “Nouvelle cuisine”, y recalcó que en la actualidad “ya no se trabaja así en la cocina”.

“En esa época se preparaban enormes bufés con la intención de deslumbrar al comensal, y hoy buscamos más equilibrio y naturalidad en el plato, que sea brillante en el sabor y ofrezca mayor calidad”.

Para el chef de Rotterdam “las cenas de Dalí buscaban básicamente incitar al juego, divertir”.

DIVERTIDO Y ABSURDO Su plato titulado “El cielo y la tierra”, una crema de marisco con rebozuelos (un tipo de seta) y borrajas, servidas en concha de viera y adornadas con un paraguas de cóctel, “incluye el elemento de juego porque el comensal tiene que abrirlo como si se tratara de un regalo”, explicó van Loo. Aunque “no reproduce exactamente el plato de Dalí, sino que es una adaptación con un marcado toque surrealista”, precisó el cocinero.

No obstante, apuntó van Loo, “hay algo del surrealismo que podemos aplicar realmente hoy y es que no todos los elementos que componen un plato son lo que parecen”, como ocurre en muchas de las creaciones culinarias de Ferrán Adrià.

El menú lo completan unos aperitivos elaborados por Gert Blom del restaurante

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Los participantes además podrán visitar la exposición de Dalí.

El libro “Las cenas de Gala”, publicado en 1973, se divide en doce capítulos e incluye ilustraciones del genio de Figueras, así como 136 recetas de “platos de la vieja escuela”.

Salvador Dalí en una de las imágenes de su libro.

Amarone, un filete tártaro realizado por Fred Mustert del restaurante FRED y un postre preparado por Mario Ridder, de Joelia, todos ellos en Rotterdam.

Es un evento que para Verdonk “une elementos divertidos y absurdos, en honor a uno de los movimientos más caóticos e irreales del arte contemporáneo”.

Y que podrán disfrutar un máximo de 160 comensales, que tendrán que pagar 199.99 euros por cabeza (213.40 dólares), un precio que incluye una visita privada a la exposición.

La cene vale 199.99 euros por persona ($213.40).

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

La cajita alegre mexicana Dulces, ácidos, picosos… Así son los antojitos mexicanos que distribuye por Internet una exitosa empresa de EE. UU. Por KHRYSTYNA KINSON

Coloridos, afrutados, con chile, leche o miel. Son los dulces mexicanos, reflejo de una rica cultura y tradición que despierta pasión y, a la vez, nostalgia entre la comunidad hispana alrededor del mundo.

Los mexicanos residentes en el extranjero sienten la falta de productos originarios de su tierra, y es por ello que una empresa estadounidense creó un servicio de suscripción y entrega a domicilio de cajas repletas de los dulces más populares.

Mexitreat, con sede en San Diego (California), es una “startup” (empresa emergente) fundada por Saúl Torres y Ángel Beringuel, dos jóvenes criados en México que encontraron el éxito en este nicho de mercado dedicado a aplacar la nostalgia y los caprichos de los expatriados que viven en Estados Unidos.

“Me di cuenta de que mucha gente extraña el dulce mexicano, que a veces es difícil de encontrar, y de que podía darles una alegría al traer a la puerta de su casa una caja sorpresa”, explicó Torres.

Barritas de tamarindo, mazapanes, rebanaditas, dulce de guayaba, jamoncillos y borrachitos son aperitivos clásicos que no pasan de moda y que forman parte de los más de 30 productos que incluyen estas cajas de suscripción mensual, anual o trimestral.

En México existe una gran variedad de

dulces en cada región, cuya historia está ligada a las raíces prehispánicas y coloniales, entre los cuales el tamarindo es el rey.

El pulparindo —popular marca comercial de este dulce—, se elabora en Guadalajara y está hecho a base de pulpa de tamarindo con azúcar, sal y chile, lo que la da un curioso sabor picante y agridulce, una combinación a la que el paladar mexicano está muy acostumbrado.

“No es solo un aperitivo, un bocado de pulparindo nos lleva de vuelta a aquellos días en los que nos sentíamos libres para perseguir a los paleteros (vendedores de paletas y helados)”, dice su página de Facebook.

“Cada vez que viajo a México voy a las tienditas y mercados, y traigo una mochila llena de dulces. Traigo muestras para probar y contactar a los vendedores e incluir nuevas marcas”, explicó.

Algunos de los productos que comercializan traen sabores típicos de lugares como Oaxaca, Monterrey, Michoacán y Guanajuato.

“La meta era poner en la caja los dulces clásicos que todos conocemos, y además selecciones de otros dulces que no se conocen tanto”, afirmó el joven.

Y es que en Estados Unidos 34.6 millones de personas son de origen mexicano, lo que representa más del 60 % de la pobla-

ción hispana o latina en el país, según datos de la Oficina del Censo.

En este sentido, la importación de productos mexicanos es una gran oportunidad de negocio.

De hecho, varias empresas estadounidenses han adquirido compañías mexicanas, como es el caso de Hersheys, la compañía fabricante de chocolate más grande del país, que compró la marca Pelón Pelo Rico.

Aunque al principio su negocio iba dirigido a emigrantes mexicanos o hispanos en el país, Torres se dio cuenta de que los dulces de su país son también muy codiciados para los amantes del azúcar.

La empresa no solo cuenta con fieles clientes en Estados Unidos: Canadá, Perú, Brasil, Australia, Japón, Corea del Sur y China son algunos de los países a los que han realizado envíos en el último año.

“El 70 % de los compradores son mujeres y más de la mitad de los clientes fuera de Estados Unidos no son mexicanos, y eso me gusta mucho”, aseveró Torres.

La marca ha tenido tan buena acogida que ya busca ampliar el negocio con la venta al por mayor y una tienda en línea que incorpore productos individuales originarios de México.

“Mi sueño es poder vivir de la marca”, afirmó Torres, para quien los dulces son un recuerdo de su infancia.

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en la cocina

t Cremas con la sazón de mamá

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Los mimos de mamás siempre van acompañados de rica comida.

Anímate a preparar estas cremas con ese toque de sabor especial que te hará recordar esos tiernos momentos.

De tomate con albahaca RINDE: PARA 5 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 1/4 4 1 1/4

sobre de Crema de Tomate Maggi taza de hojas de albahaca picadas tazas de agua fresca cucharada de aceite de oliva taza de crema

PREPARACIÓN:

En una sartén al fuego, saltea las hojas de albahaca.

Aparte, diluye el contenido de la Crema de Tomate Maggi en el agua, licúa con la albahaca, pon en una olla a fuego medio, durante 7 a 10 minutos, mueve constantemente. Cuando esté lista sirve, añade una cucharada de crema a cada plato y decora con hojas de albahaca.

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EN LA COCINA CREMAS

De elote

RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. INGREDIENTES:

5 1 1/2 2 1/2 1 1

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tazas de granos de maíz barra de margarina taza de cebolla picada cubitos de pollo taza de agua taza de leche taza de crema Sal y pimienta al gusto Cebollín picado (para decorar).

PREPARACIÓN:

Derrite la margarina y saltea la cebolla, integra los granos de maíz y cocina por cinco minutos, agrega los cubitos de pollo y deja cocinar por unos minutos más hasta que el maíz esté suave. Separa media taza del maíz y reserva.

Pon el resto de la preparación en la licuadora, vierte el agua, la leche y la crema, licúa todo y vuelve al fuego. Integra los granos de maíz que separaste. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, sazona con sal y pimienta al gusto, cuando ya esté un poco espesa, retira del fuego y sirve. Decora con cebollín picado.

De zanahoria RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. INGREDIENTES:

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zanahorias grandes papa cebolla picada tazas de fondo de pollo botella de crema cucharadas de aceite cucharadas de cilantro picado (opcional) Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pela y pica la zanahoria y la papa.

En una olla, calienta el aceite y saltea la cebolla hasta que esté traslúcida, añade la papa y las zanahorias, saltea por unos minutos hasta que estén un poco suaves.

Vierte el fondo de pollo y deja al fuego hasta que los vegetales estén suaves.

Licúa la mezcla, si lo miras muy espeso, vuelve a la olla y añade un poco de agua o más fondo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve la crema de zanahoria con crema fresca y cilantro picado.

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EN LA COCINA CREMAS De brócoli

RINDE: PARA 4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. INGREDIENTES:

3 tazas de brócoli 2 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas de harina 1 cebolla finamente picada 2 tazas de fondo de pollo 1 taza de crema Sal y pimienta.

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PREPARACIÓN:

En una olla pon el aceite y saltea la cebolla, cuando ya esté transparente, integra el brócoli en trozos pequeños, cocina por un minuto. Agrega la harina, la sal y la pimienta, mezcla con una cuchara de madera y agrega poco a poco el fondo de pollo, mezcla para que no se hagan grumos, deja al fuego hasta que hierva.

Baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos más, hasta que el brócoli esté suave.

Retira y licúa. Vuelve a la olla, vierte la crema e integra. No dejes que hierva, retira del fuego y sirve.

Vive la experiencia Le Croissant Con dos innovadores conceptos: restaurante y café, esta empresa ofrece alta calidad, tanto en los productos como en los servicios.

Las razones por las que salimos a comer son diversas, por comodidad, por placer, buscando una experiencia o simplemente por recompensa. Los distintos negocios de comida: el fast food, el fast casual, pasando por el casual dining hasta llegar al fine dining, desde los precios más accesibles hasta los más exclusivos.

Le Croissant tiene claro su mercado y después de 15 años de haber abierto nues-

tra primera sala, entendimos que no solo estamos en el negocio de la comida, sino en el de la experiencia, en el del trato; nosotros le servimos a nuestros clientes para hacerlos sentir bien.

Pero hacer sentir bien a un cliente ¿qué significa? Todo eso que hay detrás de un plato, antes de la cocina, dentro de la cocina y en el momento en el que el cliente se sienta, elige del menú algo de lo que con orgullo y amor hemos preparado para él, se lo ponemos en la mesa, lo disfruta y es entonces cuando comprendemos que todo nuestro esfuerzo valió la pena. No hay nada más satisfactorio que lograr convertirnos en el plato favorito de alguien como resultado de lo que con tanta dedicación hacemos.

Los diseños de nuestros restaurantes han sido pensados precisamente para brindar a nuestros clientes, además de platillos de calidad exquisita, una experiencia más allá de la comida, en lugares de líneas limpias, acero, madera y vidrio, mezclados en ambientes amplios, bien ventilados e iluminados.

Son dos nuestros conceptos de lugar: los restaurantes y los cafés. El primer restaurante está en el centro comercial El Paseo, en la colonia Escalón, y el otro en Multiplaza. El diseño del menú de los restaurantes es más el de un casual dining, con innovadores platos hechos con ingredientes frescos y saludables, sin preservantes, para gustos exigentes.

Si quieres pasar un momento agradable, este es el mejor lugar para tomarte una buena copa de vino francés, una espectacular tabla de quesos y jamones, o una deliciosa cena, hecha en el momento por nuestro chef.

El otro concepto es el de un café, que no es más que un fast casual, con el mismo concepto de comida saludable sin preservantes, pero más práctica. Hablamos de sándwiches, ensaladas y bebidas. Bajo este concepto hay uno en Masferrer en la Plaza Barcelona; es un lugar cómodo para un almuerzo rápido, ya sea para llevar a tu oficina o para comerlo ahí, no te pierdas nuestro tan exquisito café salvadoreño de altura y preparado especialmente para ti.

El otro café se encuentra en Plaza Ferco, bulevar del Hipódromo, pasaje 1, #17, colonia San Benito. Un nuevo y moderno edificio, frente a Vidrí, amplio, ventilado y con mucha luz natural, con 30 espacios de parqueo para nuestros clientes y con la agradable experiencia de no sentirse encerrado, pues es un show room abierto y sin presiones, muy al estilo de los más conocidos mu-

seos del mundo donde se respira libertad, paz y amplitud.

Este Día de la Madre te esperamos con nuestros postres de temporada: pastel de avellana y la tarta de mango con crème brûlée y frambuesa. Además, en mayo hemos prepaINFORMACIÓN COMERCIAL

rado pequeños detalles ya empacados para darle las gracias a mamá por su dedicación.

Y recuerda que nos esforzamos para que tu visita sea una experiencia agradable donde comer bien y saludable sea parte de la experiencia de vivir Francia en Le Croissant.

TENDENCIAS

Guía de obsequios irresistibles

Elige el regalo perfecto para mamá, con esta selección de tentadores productos como vinos, quesos, jaleas, chocolates, pasteles y postres, seguro encontrarás un detalle que hará feliz a la reina de casa.

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Por: KENYA HENRÍQUEZ Fotos: RENÉ ESTRADA Y CORTESÍA

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1. Canasta dulce-cremoso, incluye: mermelada de fresa y piña, quesos La Bonne Vie, gruyére y Fromager d’Affinois, $70.04. De Alioli.

2. Canasta sabores gourmet, incluye: Vino Los Condes, Mousse Truffée, quesos Parmigiano Reggiano y Machego y tostaditas Krisppy’s; $88.94. De Alioli.

3. Canasta italiana, incluye: Galleta Grisbi de chocolate, salsa Sacla, aceitunas con salmón, pasta Baronía, espárragos verdes, pretzel, paté de foie, botella de limoncello y vino Cerro Añon crianza, $112.64. De Alioli.

4. Best wishes, incluye: Botella de Ron Maja, 1 queso Brie TGT, 1 paquete de galletas, $80.00. De Kreef.

5. Minicookie, jarra de vidrio con crujientes galletas de mantequilla. De San Martín.

6. Vino blanco espumoso Bottega Petalo, con aroma a rosa, producido con uvas de los Colli Euganie, $22.39. De Alioli.

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7. Tabla Collection, incluye: Salami capicola, lomito canadiense, lomito con hierbas, lomito Canadá selva negra, pepperoni, salami alemán; quesos buffalo hot pepper cheddar, manchego español y mozzarella marmoleado; aceituna calamata, pepinillo, cebolla curtida. Rinde para 10-12 personas. Incluye tabla de madera, $45. De Kreef.

8. Tabla Gourmet, incluye: Lomito con hierbas, lomito canadiense, lomito Canadá selva negra, quesos muenster, roasted garlic cheddar, mozzarella marmoleado; aceituna calamata. Rinde para 6-8 personas, $35.00. De Kreef.

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9. Macarons franceses en variedad de sabores y colores, $0.90 c/u. De Le Croissant.

10. Speculoos, bolsa con 16 galletas de mantequilla y especies, $3.75. De Le Croissant.

11. Cake Limón Primavera, pastel blanco con un toque de limón, betún de queso, decorado con una flor de chocolate blanco, $28.95. De Shaw’s 12. Cookie Bouquet, ramo de galletas de vainilla decoradas a mano con diseños de la temporada, $10.75. De Shaw’s.

13. Caja de madera para Mamá, incluye: paté, espumillas, chocolates, galletas y pan foccacia, $32.25. De Shaw’s.

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TENDENCIAS

Pastelera, contiene dos piezas en color blanco hecha de metal. De San Martín.

Tarta marmoleada con sabor a vainilla y chocolate, $7.90.

De Le Croissant.

Pastel de avellana, rinde para 12- 4 porciones, $33.

De Le Croissant.

Brownies en distintos diseños con semilla de marañón recubiertos de chocolate 100 % puro y natural. Brownies pops, $1.25 c/u, en forma de corazón, $2.25 c/u. De Shaw´s.

Taza dorada de porcelana con detalles de coloridas mariposas. De San Martín.

Juego de vajilla. Arma tu juego, set de tazas de te (incluye 2 tazas y su platos), tetera, azucarera y cremera. De San Martín.

Punto de compra -Shaw’s, teléfono 2211-4200, www.shaws.com.sv.

- Alioli, bulevar del Hipódromo, # 505, teléfono 2243-4754.

- Kreef, teléfono 2246- 4679, www.kreef.com.

- Le Croissant, teléfono 2223-2575, www.lecroissant.com.sv.

- San Martín, teléfono 2278-0022, www.sanmartinbakery.com.

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San Martín endulza el mes de las madres

Para festejar a mamá, San Martín tendrá 25% de descuento en pasteles grandes del 5 al 10 de mayo.

San Salvador, mayo de 2017. Durante el mes de mayo San Martín se viste de los colores y bellezas de la naturaleza, como agradecimiento por todo el esmero y amor de todas las madres salvadoreñas. Flores, mariposas y pájaros son algunos de los elementos que en este mes se ha utilizado.

Cada temporada San Martín brinda a sus clientes las mejores opciones de obsequios con los más lindos diseños y en este mes tan especial podrán encontrar: Set de tazas de té, azucareras, cremeras, tazas y los tan buscados pocillos que este mes incluye el detalle de una vela aromática.

También puedes optar por una delicada pastelera, mini cookie jar con crocantes de mantequilla, galletas de mantequilla decoradas entre otras alternativas que ponemos a la disposición para que nuestros clientes consientan a esa persona tan especial.

En pastelería pueden disfrutar de los delicados y ricos pasteles como el Amapola que es una torta de vainilla con relleno de dulce de leche, cubierto de fondant o el rico sabor del pastel Rosa Rosa Delicioso bizcocho de fresa, relleno de jalea de frambuesa, cubierto del mejor frosting de queso crema, también tienes la alternativa de probar el pastel Fresa y Frambuesa: Húmedo bizcocho relleno de crema y frambuesa, cubierto con crema y trocitos de fresa y frambuesa, decorado con frescas fresas y frambuesas.

Y Que mejor manera de celebrar el día de las Madres que compartiendo en familia, por ello San Martín cuenta con un menú especial para festejar a mamá con un delicioso desayuno, en la hora del almuerzo o cena.

“En esta temporada tan especial, para San Martín es una alegría poder homenajear a las madres por todo el amor y entrega que dan es sus familias”. Manifestó Alejandra Mezquita, gerente de mercadeo de San Martín.

Panadería, pastelería, y restaurante que inició sus operaciones en El Salvador en 2004 y al día de hoy registra un equipo de más de 350 colaboradores y 7 locales en el territorio nacional.

Cada tienda significa más ayuda a través del programa “San Martín para todos”, por medio del cual diariamente se donan panes, pasteles y galletas entre otros, a miles de niños y jóvenes de escasos recursos en El Salvador.

Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv

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EN LA COCINA CELEBRACIONES

Es el día perfecto para sorprender a mamá con una celebración en familia y con esos platillos que tanto le gustan.

Brunch Inicia el día con una celebración deliciosa, con platillos fáciles, de sabores sencillos pero hechos con el corazón.

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Es una palabra inglesa que une breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). En efecto, en el brunch se sirven tanto platillos clásicos del desayuno y otros que solemos consumir en el almuerzo. La idea es hacer una celebración relajada, sin apuros, disfrutando tanto la comida como la compañía de la familia alrededor de esas mujeres que tanto nos cuidan: mamás, abuelas, tías, hermanas.

Puedes servirlo tipo bufé donde cada quien puede ir tomando los platillos que prefiera, aunque algunos sí vale la pena hacerlos en el momento. Es básico que incluyas pan, si te es posible, de diferentes tipos: pan francés, baguete, bollitos, croissants, de caja. También pon a disposición algunos panes dulces como un bizcocho de vainilla, rolles de canela, galletas de mantequilla o la tan gustada quesadilla salvadoreña, para quienes comen tan liviano en la mañana que les basta un trozo de pan y café.

Además incluye huevos en cualquiera de sus preparaciones, revueltos, estrellados, con vegetales o en preparación como la tortilla española. Si quieres algo más sofisticado, atrévete a preparar unos huevos benedictinos, que con su salsa holandesa son siempre una delicia.

Otros clásicos del desayuno son los pancakes que puedes servir con distintas jaleas, distintos tipos de frutas listas para comer, yogures, los plátanos fritos o en gloria y los frijoles fritos.

Pero como la idea es alargarse en torno a la mesa, incluye platillos como una ensalada fresca, unas pechugas a la plancha, unos sandwichitos de jamón o unos tacos de res con guarniciones como guacamole o chirlmol.

No olvides incluir bebidas como el tan necesario café, chocolate caliente, leche, jugos de frutas naturales y algunas más elaboradas como un ponche caliente de frutas, un batido piña, naranja y mango o un refresco de sandía.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 huevos 2 tazas de espinacas frescas 2 tomates en rodajas 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon a precalentar el horno a 350° F.

En una sartén, calienta el aceite y saltea la cebolla hasta que esté transparente, agrega la espinaca y cocina por dos minutos, removiendo eventualmente, salpimenta al gusto.

Divide la espinaca en dos tantos iguales, pon en recipiente individuales para horno, vierte un huevo en cada recipiente, coloca rodajas de tomate.

Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que las claras se tornen blancas. Retira del horno, espolvorea sal y pimienta al gusto y sirve.

MAYO DE 2017 BP 31

EN LA COCINA CELEBRACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS RINDE: PARA 2 PERSONAS. PARA LA VINAGRETA: INGREDIENTES:

2 tomates grandes 1 mango grande sazón 1 aguacate mediano.

2 cucharadas de jugo de limón 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 cucharadita de ralladura de limón Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta en cubos pequeños el tomate, el aguacate y el mango. Pon todo en un bol.

Aparte, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, vierte sobre la ensalada y sirve.

Sweet naked cake REALIZADO POR CHEF ROBERTO GODOY

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES: PARA LOS RELLENOS:

Dulces momentos Para agradecer toda la ternura de mamá, nada mejor que este delicioso postre.

8 cucharadas de fécula de maíz Maizena® Vainilla 6 cucharadas de fécula de maíz Maizena® Fresa 4 tazas de leche 1/2 taza de crema de coco 1 lata de leche condensada 2 tazas de fresas picadas 1/4 taza de coco rallado.

PARA LOS BIZCOCHOS:

8 1 2 10 1

huevos taza de azúcar cucharadas de vainilla cucharadas de harina suave cucharadita de polvo de hornear 1/4 taza de harina 1/2 cucharadita de colorante azul 1/2 cucharadita de colorante verde Margarina Mirasol® para untar.

PREPARACIÓN:

Separa las claras de las yemas, y coloca las claras a batir con el azúcar hasta montar a punto nieve, agrega las yemas y bate para integrar, baja la velocidad e integra la harina y el polvo de hornear separa en dos partes iguales y colorea las masas cada una con un color, engrasa y enharina dos moldes para colocar las masas batidas.

Hornea en horno precalentado a 350° F durante 20 minutos, a altura media.

En una olla coloca dos tazas de leche, media lata de leche condensada, la crema de coco, y la fécula de maíz Maizena® Vainilla, integra todo muy bien y cocina hasta espesar.

En otra olla coloca las dos tazas de leche, la leche condensada y la fécula de Maíz Maizena® Fresa y cocina hasta espesar.

Toma los bizcochos y emparéjalos para colocar sobre un bizcocho la crema de coco, coloca el bizcocho restante y la crema de fresa sobre este, deja enfriar para que las cremas compacten y puedas decorar con fresas picadas y coco rallado.

EN LA COCINA CELEBRACIONES

Es momento de rendir homenaje esa mujer que ha cuidado tanto de nosotros, celebra con un almuerzo ya sea en exclusiva tú y ella o convoca a toda la familia a una velada especial.

Es la comida más fuerte del día, por lo que puedes optar por carnes rojas, pollo, pescado y esos platos más sustanciosos que no siempre podemos comer.

Una buena parrillada o una abundante paella que alcance para todos son opciones apetitosas y prácticas, también puedes optar por servir varios platillos, donde los invitados puedan elegir distintas entradas, ensaladas, platos fuertes y hasta postres.

Por ejemplo, puedes servir varios aperitivos para esperar que todos se integren a la celebración, como unos mini pinchos con tomates cherry y bolitas de mozzarella fresco, croquetas de papa con camarones, unos hongos rellenos y variedad de panes para acompañar con diferentes dips y salsas para combinar.

Como guarnición, siempre incluye alguna o varias opciones con vegetales, como una ensalada de ingredientes frescos o una guarnición con papas al horno o en puré, aros de cebolla empanizados o vegetales salteados.

El plato fuerte puedes hacer un lomo de cerdo horneado con una salsa agridulce como de tamarindo o de maracuyá, un lomo de res relleno con ciruelas que siempre sabe festivo, unos camarones al ajillo o empanizados, una lonja de pescado con costra de almendra o pollo en salsa de espinacas.

Con un almuerzo tan contundente, lo mejor es que sirvas un postre liviano y sin complicaciones, como unas frutas de temporada, helado de distintos sabores o unas cakepops coloridos.

34 BP MAYO DE 2017

Almuerzo

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 hongos portobello grandes 2 cucharadas de margarina 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo en láminas Aceite de oliva Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpia el hongo con toalla o servilleta seca, quita el tallo y limpia. Pica el tomate, los pimientos, la cebolla y los tallos de los hongos en cuadros pequeños.

En una sartén al fuego pon a derretir la margarina, saltea el ajo y la cebolla, deja que se pongan transparentes, integra los tallos de los hongos y los pimientos, saltea por cinco minutos e integra el tomate. Deja cocinar un poco y retira.

Limpia los hongos con una toalla o servilleta humedecida con aceite de oliva.

Rellena los hongos con la preparación de vegetales.

Pon los hongos en una lata para horno engrasada, vierte un chorrito de aceite de oliva encima. Hornea a 250° F por 10 minutos, retira y sirve.

MAYO DE 2017 BP 35

EN LA COCINA CELEBRACIONES

RINDE: PARA 10 A 12 PERSONAS. INGREDIENTES:

6 libras de nuca de cerdo en una sola pieza 1 cucharada de sal 1 cuchara de azúcar morena 2 cucharadas de comino 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de romero seco 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de ajo en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva Pizca de clavo molido.

PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes, menos el aceite y la carne. Cubre la carne con la mezcla y deja marinar por dos horas o toda la noche en refrigeración.

En una sartén grande, pon el aceite, dora toda la pieza de carne. Pon la carne en una bandeja para horno, tapa y hornea a 100° C por 6 a 7 horas, hasta que la carne esté suave y se pueda separar fácilmente con el tenedor.

También puedes utilizar una slowcooker (olla de cocción lenta) a baja temperatura durante 8 a 10 horas.

No quites la tapa durante la cocción, ya que perderá temperatura y humedad. Pasado el tiempo la carne estará tierna y habrá soltado su jugo.

Puedes servir en lascas o desmenuzar y servir.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

picado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

4 lonjas de pescado de 8 onzas c/u.

PARA LA COSTRA:

4 cucharadas de pan rallado 4 cucharadas de mantequilla 2 onzas de nueces picadas 2 onzas de queso parmesano rallado 1 cucharada de perejil

Seca bien las lonjas de pescado.

En un bol, pon la mantequilla (debes tenerla a temperatura ambiente para que esté suave) y añade el pan rallado, las nueces picadas, sal y pimienta y mezcla bien hasta formar una pasta.

Unta cada lonja con la pasta de mantequilla y pon en un recipiente para horno.

Esparce el queso parmesano por encima.

Hornea durante 10 minutos a 200° C. Retira y sirve.

EN LA COCINA CELEBRACIONES

Cena

Luego de un día lleno de compromisos y celebraciones, es un buen momento para festejar a la reina de casa con una cena más ligera y hogareña.

En muchos hogares, la cena es el momento de reunión, cuando finalmente todos coinciden alrededor de la mesa y surge una tertulia amena y relajada. Los platillos no tienen que ser tan elaborados y sería bueno optar por ingredientes más livianos, para no complicar la digestión.

Incluso puedes organizar una celebración temática como una noche de tacos estilo mexicano, un menú muy italiano con pastas o pizza y una rica ensalada caprese o una cena vegetariana, con platillos innova-

38 BP MAYO DE 2017

dores y nutritivos como unas enchiladas de verduras asadas, unos nuggets de garbanzos o un capeado de berenjenas.

Sirve al menos un plato que incluya verduras, no solo son nutritivas, sino también aportan color y textura al menú. Puedes hacer una bandeja de verduras horneadas, solo rocías un poco de aceite de oliva y algunas hierbas aromáticas y listo.

Para el plato fuerte puedes hacer unas pechugas de pollo sencillas a la plancha o rellenas con queso; unas crepas saladas con ja-

món y queso, un quiche de verduras, una lasaña o uno canelones rellenos.

Deja un espacio para el postre, como unas tartaletas de frutas, un strudel de manzana, un rico flan de maracuyá o un mousse de chocolate, siempre será bienvenido por mamá.

Y en las bebidas, nada mejor que brindar un con vino espumante por la mejor mujer del mundo. Para cerrar la velada, anímate a hacer una tisana, una bebida caliente, aromática y reconfortante.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS.

Aceite en spray Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

1 1/2 1/2 1

zucchini grande taza de queso rallado taza de miga de pan ajo finamente picado

Pon a precalentar el horno a 160° C. Lava el zucchini y corta rodajas muy finas, con pelador o mandolina. En un bol mezcla la miga de pan, con el ajo y el queso. Reboza las rodajas de

zucchini con la mezcla de queso, la humedad del zucchini facilitará que se adhiera el rebozado.

Coloca las rodajas rebozadas en una lata para horno engrasada, hornea por 10 a 15 minutos, cuando los chips ya se vean dorados. Retira y sirve.

EN LA COCINA CELEBRACIONES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS.

Sal, pimienta, perejil y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

2 12 1 1 1 2

pechugas de pollo champiñones taza de crema taza de leche diente de ajo cucharadas de aceite de oliva

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Limpia las pechugas, retira la piel, pellejos y grasa.

En una sartén al fuego, pon el aceite, fríe las pechugas, salpimienta, retira cuando estén doradas y reserva.

En la misma sartén, saltea el ajo y los champiñones en lascas, deja al fuego unos cinco

minutos y vierte la leche y la crema, una pizca de pizca de nuez moscada y deja al fuego por cinco minutos más, remueve un poco para que se incorporen los sabores.

Añade las pechugas de pollo, de manera que queden sumergidas y deja a fuego bajo unos 10 minutos más, verifica si necesita más sal y pimienta, corrige la sazón y deja un momento más al fuego, retira, agrega el perejil en ramita o picado y sirve.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

5 10 1 2 4 1/2 2 1

berenjenas grandes onzas de carne de soya cebolla grande picada tomates onzas de queso parmesano libra de queso mozzarella dientes de ajo taza de aceite Pizca nuez moscada

Corta las berenjenas en rodajas gruesas. En una sartén grande pon un poquito de aceite de oliva y fríe las rodajas a fuego bajo, retira y reserva.

Prepara la carne de soya según las instrucciones del empaque. Ralla dos tomates y los otros dos córtalos en rodajas.

En una sartén, saltea la cebolla junto a la carne de soya hidratada, añade los tomates rallados, los ajos enteros y sazona con

sal y pimienta, deja cocinar a fuego lento por unos 30 minutos, de forma que tenga poco caldo.

En una fuente para horno engrasada, pon una capa de rodajas de berenjena, una del preparado de carne de soya, unas cuantas rodajas de tomate y una capa de queso mozzarella.

Repite de forma que en la última capa queden algunas rodajas de berenjena y tomate.

Esparce el queso parmesano por encima.

Hornea a 250° C por 15 minutos, hasta que gratine. Retira y sirve.

Consiente a mamá con esta pizza de masa delgada, fácil de hacer en casa e ideal para disfrutar en familia.

Hecha con amor Por: BETTY CARRANZA Por: ROBERTO MOLINA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 3 PIZZAS GRANDES. INGREDIENTES:

1 libra de premezcla de pizza Dawn* 1 taza + 1 cucharada de agua 1/2 cucharada de levadura dorada 1 onza de manteca 1 1/2 libra de queso cheddar 1 1/2 libra de queso mozzarella 36 tomates cherry Hojas de albahaca fresca.

PARA LA SALSA:

1 taza de salsa para pizza Central Valley* 1 onza de cebolla picada

1/2 cucharada de aceite 1 onza de crema Versatié* Albahaca, sal y pimienta al gusto. * Ingredientes a la venta en Pimi.

PREPARACIÓN.

Para hacer la masa, pon en la batidora la premezcla de pizza Dawn y la levadura y bate con el gancho por un minuto a velocidad media.

Coloca poco a poco el agua y sigue batiendo hasta desarrollar el gluten, es decir, que esté elástica.

Saca la masa de la batidora y divide en tres partes, forma una bola con cada parte y deja reposar por 10 minutos.

En una superficie plana y limpia, esparce harina y estira la masa al tamaño deseado, tra-

ta de darle forma de corazón. Coloca sobre una lata engrasada y enharinada, pincha un poco y deja reposar por 10 minutos.

Hornea a 300° F por cinco minutos, retira del horno.

Aparte, para hacer la salsa, saltea la cebolla hasta que esté transparente, añade la salsa de para pizza, deja que hierva, mueve ocasionalmente, vierte la crema Versatié e integra, salpimienta al gusto y añade hojas de albahaca.

Luego de los cinco minutos, retira la base de pizza del horno, barniza con salsa de tomate, pon una capa de quesos, los tomates cherry y albahaca cortada en tiras. Vuelve al horno por 10 minutos más. Retira y sirve.

Receta de chef Yesica Espinoza, cortesía de Pimi.

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42 BP MAYO DE 2017

opinión BP

LAS ‘COLES’ MÁS DELICIOSAS

Varias preparaciones con pasta “choux”, al hornearlas, parecen coles de bruselas, pero sin duda son más deliciosas.

Por CAIUS APICIUS* Definitivamente, alguien tendrá que presentar una moción de censura, que desde aquí apoyaremos entusiastas, al Diccionario de la Lengua Española; al menos, en lo referente a todas las definiciones que afectan a temas culinarios o gastronómicos.

Hoy iba yo a hablarles de lo que unos llamarían buñuelos y otros profiteroles, aunque no son lo mismo; pero como es más frecuente que cambie, con la geografía, el nombre que el concepto, mantendremos el dúo.

Fui a mirar si el diccionario decía algo de los profiteroles. Lo dice. Sería mejor que no dijera nada, pero lo dice: “pastelillo relleno de crema u otros ingredientes y cubierto de chocolate caliente”. ¿De dónde habrán sacado los académicos que sin chocolate no hay profiteroles?

Profiterol, de “profiterole”, que es voz francesa aunque todos la creamos italiana, es un pastelillo de una masa particular, hecho al horno, relleno. Aquí nos separamos del buñuelo: el buñuelo es

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“fruta de sartén”, frito.

Esta pasta para profiteroles corresponde a lo que los franceses llaman “pâte à choux”; “chou”, en francés, significa col; y la cosa es que muchas preparaciones elaboradas con esta masa, una vez horneadas, adquieren la apariencia de las pequeñas coles de Bruselas.

Una cosa: pueden hablar ustedes de pasta “choux”, pero no de pasta “para choux”, aunque lo vean por ahí escrito; en todo caso, pasta para “beignet”.

Y ya estamos en un mundo mágico, lleno de cosas tan ricas como los “éclairs” (relámpagos), que en la España de mi infancia llamábamos petisús, de (dice el diccionario) “petit chou”, aunque eran mayores que los profiteroles y de forma alargada, no esférica; pastelillos redondos de este tipo forman parte de delicias como la tarta Saint Honoré o el espectacular “croquembouche”, dos grandes clásicos de la gran pastelería.

Todo muy francés... pero cuando pensamos en profiteroles los hacemos italianos de nación, y pensamos, más que en cubrir-

los de chocolate, que por qué no, en esa estupenda crema llamada “zabaione” o “zabaglione”, que verán escrito “sabayón” sin que el diccionario se haya enterado.

En casa nos hacemos a veces pastelillos de éstos, con variación de rellenos. Partiremos de la mitad de un cuarto de litro de leche, que calentamos con un trocito de mantequilla como de una onza, una pizca de sal y otra de azúcar.

Vamos incorporando 75 gramos de harina y trabajamos la mezcla hasta que se suelta. Dejamos atemperar fuera del fuego, para añadir un huevo y batir con cuchara de madera hasta que se integre en la masa; en ese momento, añadimos el segundo huevo y repetimos la operación; lleva tiempo y es latosa, pero compensa.

Ahora se trata de modelar los profiteroles, haciendo bolitas del tamaño de nueces; pueden hacerlo con dos cucharillas y algo de arte, pero si tienen ustedes (o se fabrican) una manga pastelera lo tendrán más fácil. Vayan poniendo las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel sul-

furizado; dejen distancia entre ellas, porque inflarán.

Métanlas en el horno, que tendrán a 180 grados, y háganlas entre 10 y 12 minutos. Una vez listas, se rellenan, haciendo un agujerito lateral o usando otra boquilla de manga pastelera. ¿Relleno? Los clásicos, ya se sabe: crema pastelera, nata...

Nosotros, que amamos los sabores ácidos y limpios, solemos rellenar nuestros profiteroles con una crema casera de limón, con poquísimo o ningún azúcar, aunque sí un poco de jugo de mandarina para rebajar la acidez del limón. Una vez listos, pueden dejarlos tal cual o espolvorearlos con azúcar glass, con canela, con ralladuras de piel de limón... A su aire.

Vamos, que si todas las coles fueran así los pequeños estarían comiendo verdura toda la semana.

*Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

postres

BP

t Llenos de frutas

Todos los dĂ­as son perfectos para disfrutar un rico postre y agasajar el paladar.

MAYO DE 2017 BP 45

POSTRES PARA MAMÁ Por: MICHELL DE LA O Fotos: ROBERTO MOLINA

Milhojas de crema de chocolate oscuro con almendras RINDE: P4 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS.

PREPARACIÓN. INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre horneada de ½ lata americana 6 onzas de crema pastelera 2.5 onzas de chocolate

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semiamargo 1 onza de crema para batir sabor chocolate 1 onza de semilla de almendra tostada Turrón para decorar.

Corta rectángulos de 10cmx 4cm de la plancha de hojaldre.

Aparte, derrite el chocolate a baño María o en horno microondas, por lapsos de 30 segundos.

Calienta la crema de chocolate a temperatura de 30°C. Une el

chocolate derretido con la crema de batir hasta obtener una mezcla homogénea.

En un bol incorpora la crema pastelera tibia, agrega poco a poco la mezcla de chocolate hasta homogeneizar. Colocar en una manga con duya.

Toma un rectángulo de hojaldre, pon crema de chocolate y una capa de semillas de almendra y repite, hasta tener 2 o 3 capas de relleno. Decora con turrón, almendras, frutas de tu elección y trozos de chocolate.

Minipavlovas tropicales RINDE: PARA 10 A 12 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 clara de huevo 6 1/2 onzas de azúcar glass cernida 1 cucharadita de maicena 1/2 cucharadita de vinagre blanco 8 onzas de crema base para batir 1 onza de ron

2 onzas de leche condensada 1 mango 4 moras Flores comestibles (opcional) Pizca de sal.

PREPARACIÓN.

Bate la clara con la pizca de sal a punto nieve, luego incorpora el azúcar glass de cucharada en cucharada, batiendo bien por cada adición. Bate hasta llegar a punto nieve y brillante. Añade la maicena y el vinagre.

Precalienta el horno a 120º C. En una

lata pon papel encerado, toma cucharadas de merengue, pon sobre el papel y aplana con el dorso de la cuchara formando discos de 5 cm de diámetro x 2 cm de alto.

Hornea de 45 a 60 minutos, apaga el horno y saca hasta que el horno este frío.

Bate la crema base junto con leche condensada y el ron hasta obtener pico duro. Coloca crema batida sobre los discos de merengue con ayuda de una cuchara dando una forma no uniforme y decora con cuñas de mango, mora, fresa y flores comestibles.

MAYO DE 2017 BP 47

POSTRES PARA MAMÁ

Minipastel de fresa RINDE: 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 plancha de bizcocho de vainilla 5 onzas de jalea de fresa 1/2 onza de chispas de chocolate 6 onzas de crema batida de vainilla.

PREPARACIÓN:

Elige un recipiente transparente tipo esfera para servir.

Utiliza un cortador circular, que quepa con facilidad al interior del recipiente.

Corta círculos de bizcocho con el cortador.

En el un bol, mezcla de forma envolvente la crema batida con cuatro onzas de jalea y pon en una manga pastelera con duya lisa o dentada.

Con una cuchara pon jalea al fondo del recipiente de vidrio, pon una capa de bizcocho, un poco de relleno con la manga y repite, hasta tener tres capas de pan y dos de relleno.

Decora con más crema batida y trozos de frutas de tu elección.

48 BP MAYO DE 2017

Tarta fría de barón rojo RINDE: PARA 8 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 concha horneada de masa pie de 22 cm de diámetro 20 onzas de pulpa de jocote barón rojo maduro con cascara 8 onzas de azúcar blanca 8 onzas de crema para batir sabor vainilla

8 onza de gelatina 2 onzas de agua para hidratar Turrón y jocotes varón rojo para decorar Gotas de limón.

PREPARACIÓN.

Licúa la pulpa de jocote con cascara junto con el azúcar y las gotas de limón hasta homogeneizar. Agrega agua si es necesario. Coloca la mezcla al fuego por 15 minutos hasta obtener jalea. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Bate la crema de vainilla hasta

punto pico duro. Hidrata la gelatina en las dos onzas de agua por 15 minutos.

En un bol pon la crema batida y la jalea de jocote, mezcla de forma envolvente hasta homogeneizar.

Coloca al microondas la gelatina hidratada por 45 segundos, retira y de inmediato mezcla de forma envolvente con la preparación anterior.

Rellena la concha de pie horneada con el mezcla de jocote, sin llegar al borde.

Refrigera por una hora y media. Decora con turrón y jocotes. Sirve frío.

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POSTRES PARA MAMÁ Cobbler de mora y fresa RINDE: PARA 3 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. INGREDIENTES:

8 1/2 2.5 2.5

onzas de harina fuerte onza de levadura en polvo onzas de azúcar glass onzas de mantequilla refrigerada en cubos 3 onzas de agua 1 huevo 1 onza de almendras en

lascas Pizca de sal.

PARA EL RELLENO:

6 6 3 1/2

onzas de fresas onzas de mora onzas de azúcar glass. limón Ralladura de un limón.

PREPARACIÓN.

Para el cobbler, tamiza la harina, la levadura, el azúcar y la sal juntos.

En un bol pon los ingredientes secos, añade la mantequilla y mezcla con las manos hasta tener textura de mi-

gas. Vierte el huevo y el agua y continúa amasando hasta lograr una bola de masa pegajosa.

Haz bolitas con la masa y pon sobre la fruta. Deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente para dejar leudar la levadura.

Pasado el tiempo, pon encima las almendras y esparce una cucharada más de azúcar glass.

Hornea por 30 minutos, si se dora rápido cubre con papel aluminio.

Pasado el tiempo, inserta un cuchillo al centro del cobbler, si sale limpio es que ya está listo.

Recetas de Oswaldo Martínez Ponce, de W&K banquetes y pastelería, teléfono 7034-8652, www.wkbanquetes.weebly.com.

50 BP MAYO DE 2017

Libros

LAROUSSE DE LOS POSTRES

COOKIES

Autora: Marcela Capó La autora propone 25 proyectos de decoración sobre galletitas divididos en temáticas, entre las que resaltan los cumpleaños infantiles de varones y mujeres, nacimientos y Navidad. Además, el libro contiene 15 recetas variadas y originales de galletitas.

Encuéntralo en La Ceiba $18.40.

Autor: Paulina Abascal La obra más completa sobre repostería con creaciones vanguardistas y los grandes clásicos internacionales y mexicanos con el toque de la reconocida Paulina Abascal. Más de 250 recetas con explicaciones detalladas para llevar de la mano al lector, acompañadas de datos históricos, anécdotas, productos, técnicas y materiales.

Disponible en iTunes, $25.99.

CAKE DAYS, RECETAS PARA HACER QUE CADA DÍA SEA ESPECIAL

Autor: Carol Deacon ¿Qué mejor que la pastelería favorita de Londres para que el Día de la Madre sea todavía más lleno de amor? Con más de 100 recetas fáciles para elaborar cupcakes, pasteles, muffins y galletas, pastelitos rellenos y tartas de queso. En casadellibro.com, $6.99.

Dulces encantos para consentir a mamá No hay madre que se resista a un postre elaborado por sus hijos.

Si eres de las personas que disfrutan la cocina, estos libros pueden ayudarte a sorprender en la celebración del 10 de mayo.

Por: ROSEMARIÉ MIXCO

MACARONS, BROWNIES, CUPCAKES & COOKIES: BOCADITOS DE PASIÓN

FAMOSOS POSTRES FRANCESES

Autor: Christophe Prioux Los postres clásicos que componen este libro son simples de preparar en casa y para todos los gustos.

Encuéntralo en La Ceiba $11.

Autor: Lucrecia Pérsico Color, sabor y textura son tres conceptos gastronómicos que definen al verdadero gourmet que busca el placer para el paladar por encima de todo. Por eso, el momento dulce del postre, la merienda, la hora del té o del café, puede ser un regalo para los sentidos a través de cuatro bocados tan delicados como sabrosos: los macarons, el brownie, el cupcake y las galletitas.

Disponible en Amazon $12.99.

360ยบ

Alimentos fermentados y sus beneficios Es la mejor manera de consumir probiรณticos. Estรกn en alimentos como el yogur o el chucrut. Aportan beneficios para la salud del intestino y el sistema inmunolรณgico.

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Por GEORGINA VIVIDOR La fermentación es una manera de preservar la comida que data de hace miles de años, pero ahora está empezando a ser considerada como una fuente importante de bacterias “amigas” llamadas probióticos, los cuales son beneficiosos para el organismo, sobre todo para la digestión.

En su proceso de elaboración participan distintos tipos de microorganismos, como hongos y bacterias, que producen modificaciones en el sabor, aroma y consistencia del producto, intensificando algunas de sus propiedades nutricionales e inhibiendo posibles compuestos perjudiciales. Estos microorganismos saludables son conocidos como probióticos y constituyen la base para un sistema inmunológico saludable. Probiótico significa “para la vida”, a diferencia de antibiótico, que significa “contra la vida”.

En algunas culturas como la asiática han utilizado este proceso para preservar vegetales, pescado y frijoles por generaciones. Fermentar los alimentos no solamente alarga su conservación, sino que aumenta exponencialmente su valor nutritivo aumentando su capacidad probiótica y enzimática.

Estos alimentos contienen una alta concentración de vitamina K2 que ayuda a fijar el calcio en los huesos, ácido fólico o vitamina B9, y la vitamina B12, que produce la energía del cuerpo y mantiene saludables a los glóbulos rojos de la sangre. Otro gran beneficio de los alimentos fermentados es que profundizan el sabor.

Existe una serie de alimentos fermentados que son consumidos a diario, tales como: Bebidas: algunas de ellas son el vino, la cerveza, café que se han fermentado por cultivos húmedos; leche fermentada, té fermentado que proviene de China, principalmente el té oscuro, blanco, verde y negro. Así como la Kombucha que es un té fermentado con la aplicación de bacterias y levaduras.

Derivados de la leche: Los diferentes tipos de quesos como cheddar, de cabra, feta, queso azul. Crema fresca, mantequilla, y el yogur, mientras su fermentación sea más natural, será mayor el beneficio que aportará al organismo, comenzando por el hecho que contienen menos lactosa.

Carnes: Se trata de los embutidos fermentados o curados, chorizo español, salami, pepperoni, carne secada al aire, charcutería francesa.

Uno de los alimentos más famosos de la categoría es el Kefir, un yogur fermentado por hongos y bacterias especiales, y su presentación es granulada, se asemeja al coliflor. Debido a su proceso de fermentación, es un alimento derivado de la leche, que es perfectamente consumido sin efectos desagradables por la mayoría de las personas intolerantes a la lactosa.

Chucrut El chucrut obtiene su sabor distintivo gracias al ácido láctico que se forma cuando los azúcares naturales se fermentan en el repollo, provee enzimas beneficiosas que facilitan la digestión de cualquier alimento.

INGREDIENTES

1 repollo (puede ser blanco o morado) 1 cucharada y media de sal.

PREPARACIÓN:

Corta el repollo en cuatro partes iguales y a continuación corta cada trozo en tiras muy finas. Ve poniendo las tiras en el bol y por cada capa de repollo esparce un poco de sal para que se vaya impregnando todo.

Cuando tengas todo el repollo cortado en el bol, mezcla un poco y deja reposar durante 10 minutos. Posteriormente masajea el repollo exprimiendo todo su líquido.

Oprímelo fuertemente usando tus manos y puños. Reserva el líquido que sale del repollo.

Introduce poco a poco el repollo en el frasco y con una cuchara de palo oprime para que quede compacto. Si no usas cuchara puedes hacerlo también con tu puños.

Una vez tengas el frasco lleno, vierte el líquido restante, hasta dejar un espacio de 5 cm entre el repollo y la tapa del frasco.

Asegúrate de que todo el contenido esté sumergido en el líquido y cierra el frasco. Por último, ponlo en algún lugar oscuro de tu cocina a temperatura ambiente. En unas 4 semanas estará en su punto ideal.

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Hierbas frescas ¿Cómo conservarlas?

Conceden ese exquisito sabor y aroma que deseas a tus platillos. Conoce cómo preservarlas.

Por: MICHELL DE LA O Otorgan esa sazón única a muchos platillos, pero no siempre podemos tener esas hierbas aromáticas recién cortadas en casa.

Los expertos recomiendan que lo ideal es sembrar este tipo de hierbas en macetas pequeñas y tenerlas cerca del área de la cocina, para que al momento de ocuparlas, baste con cortarlas, lavarlas y agregarlas a los alimentos.

Sin embargo, esto no es posible en todos los hogares; por lo que es importante conocer las indicaciones correctas, para preservarlas y tenerlas a mano incluso varios días después de adquiridas.

Es importante tener en cuenta siempre antes de cualquier proceso de conservación, que las hierbas deben estar en su punto correcto, bien crecidas, verdes y antes de florecer, en el caso de la albahaca, perejil y cilantro.

Además, descarta las hojas que ya estén secas o feas; así como también los tallos, en el caso que no se vean en su tono natural.

Después, debes lavarlas y limpiarlas muy bien para evitar que queden residuos de tierra e incluso insectos.

Y, finalmente, secarlas con toallas de papel para evitar que se pudran o generen algún tipo de hongo.

Formas de resguardarlas: • Humedece un pedazo de papel toalla o de empaque, luego envuelve

las hierbas y pon dentro del refrigerador (a 5°C); es importante evitar el papel periódico porque la tinta contamina las hierbas e interfiere en el proceso de conservación. No se debe exceder de los 3 días porque a partir de entonces comienzan a deteriorarse.

• La otra forma es congelándolas; este proceso se puede hacer con las hojas enteras o picadas, así como también con aceite o sin él.

• Con aceite. Corta finamente las hojas de las hierbas, después colócalas en un molde para hacer cubos de hielo y llena con aceite —puede ser de oliva— , cubre con plástico, pon en el congelador por 24 horas.

Pasado el tiempo, retira los cubitos ya formados y guarda en una bolsa o recipiente cerrado y vuelve al congelador. De esta manera las hierbas duran de 7 a 10 días.

• Sin aceite. Puedes colocarlas limpias, secas y cortadas en una bolsa plástica o recipiente hermético. También puedes ponerlas en moldes de cubos de hielo y llenar con agua, aunque en este caso solo podrás usarlas en sopas.

Chef Santiago Hernández, de Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC).

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bebidas BP

t Tisanas

Calientes, aromรกticas y reconfortantes. Aprende a preparar estas bebidas y aprovecha sus cualidades para la salud.

Hechas a base de agua con hierbas, las tisanas suelen confundirse con el té o las infusiones.

En este artículo descubrirás qué son estas bebidas y cómo prepararlas, entre otras cosas.

Por MARICRIS DE LA O Las tisanas son bebidas calientes hechas a base de agua, hierbas, plantas, hojas, granos o flores, cuya preparación consiste en llevar a punto de ebullición el agua para dejar reposar el ingrediente elegido o incluso dejarlo hirviendo por unos minutos. Después debes colar y dejar en reposo antes de beberla.

Aunque los ingredientes utilizados en las infusiones y las tisanas son exactamente los mismos, la diferencia radica en el procedimiento de preparación, pues para hacer un té (que en definitiva es una infusión) no debes hervir el agua, y mucho menos los ingredientes.

La revista Botanical sostiene que este tipo de bebidas surgió con un propósito medicinal, puesto que se derivó de un vocablo latín, acuñado por los griegos para hacer referencia a una bebida de cebada que ayudaba a hacer una buena digestión.

Miles de años después, las tisanas siguen haciendo referencia a sus beneficios medicinales, ya que es una forma natural de extraer las propiedades de las plantas. Aunque en el mundo de la gastronomía esta bebida también se hace con frutas para potenciar los sabores de estas.

Después de consultar libros y sitios especializados te mostramos los ingredientes más frecuentes y sus beneficios.

Manzanilla: Es considerada un sedante natural por excelencia, calma el sistema nervioso y beneficia la conciliación del sueño. Además alivia los dolores de estómago y vientre.

Romero: Tiene propiedades antisépticas. Calma los dolores de cabeza, de estómago y vientre.

Menta: Mejora la digestión y alivia los dolores estomacales. Es otra hierba relajante, de hecho es muy tomada para controlar la ansiedad.

Jengibre: Quita las náuseas y los mareos. Además por sus propiedades terapéuticas es aliada de quienes sufren dolores de garganta.

Canela: Es una aliada para las personas que buscan controlar los niveles de azúcar en la sangre. Y de las mujeres que sufren de dolores de vientre en sus ciclos menstruales.

Hinojo: Ideal para la digestión, para quienes padecen Síndrome de intestino irritable, pues ayuda a bajar la sensación de hinchazón y a eliminar el exceso de líquidos.

Tomillo: Al tomarla después de la comida mejora la digestión y alivia los gases. El efecto cambia se toma en el desayuno, pues acelera el tránsito intestinal.

Comino: Alivia los dolores estomacales, más si se trata de calambres. También ayuda a sacar los gases.

Salvia: Por sus efectos terapéuticos es consumida para aliviar el dolor de garganta y la laringitis.

Cardamomo: Eficaz para sacar los gases, además quita la constipación nasal.

BEBIDAS TISANAS

EXPLOSIÓN DE SABORES A BASE DE FRUTAS Manzana y canela: Brinda un efecto energizante y vigorizante. Ayuda a depurar el organismo y es muy refrescante.

Naranja: La cáscara posee muchos nutrientes, flavonoides y propiedades antiinflamatorias, por lo que es recomendada para aliviar problemas del estómago e intestinales. Además ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Limón: Recomendada para quienes sufren de problemas de retención de líquidos, depura la sangre y refresca el aliento. A esta se le puede mezclar miel de abeja.

Piña: La cáscara posee propiedades antiinflamatorias, estimula el sistema inmune y brinda energía. Además es un excelente diurético que elimina los líquidos grasos y desintoxica.

ORIGEN

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En el Siglo XVIII, en Brasil, los esclavos durante las fiestas y rituales religiosos acostumbraban beber “garapa” una especie de jugo que caña que mezclaban con una bebida alcohólica llamada “cachaça”, esta era obtenida de los residuos de la azúcar que posteriormente se sometía a destilación. A partir de eso surge la idea de mezclar jugo de frutas a esta bebida, y es ahí que surgen las batidas, predecesoras de la caipiriña. Con el tiempo, se añadió trozos de limón con todo y cáscara y tomó auge, alrededor de los años 90, el famoso coctel brasileño “Caipiriña”.

Caipiriña, el coctel de Brasil Su base principal es la cachaça, un licor de caña duro fermentado.

Los ingredientes que la completan son azúcar, limón y hielo abundante.

Por: KENYA HENRÍQUEZ. Es un coctel refrescante y de mucho sabor, para disfrutarlo al máximo se recomienda tomarlo con una pajilla para disfrutar el líquido del fondo del vaso.

Variantes La “Caipirinha” o “Caipiriña” oficialmente es una mezcla de cachaça y

PREPARACIÓN

Caipiriña 2 onza cachaza 1 cucharadita (3 gramos) azúcar 3/4 limón verde con cáscara Hielo.

Cortas los limones en cuartos.

En un vaso corto pon los trozos de limones y el azúcar.

Con un mortero, macera los trozos de limón junto al azúcar, hasta lograr que la azúcar quede diluida en el jugo del limón.

Añade cubos de hielo, la cachaza y mezcla un poco. Decora con una rodaja de limón y sirve con una pajilla corta.

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jugo de limón, sin embargo, se han adoptado nuevas formas de presentarla al mercado.

Cachaça sustituida por: • Ron: “Caipirissima”.

• Vodka: “Caipiroshka”.

• Pisco: “Caipirisco”.

En ocasiones lo que se sustituye es el limón por otro tipo de frutas como: coco, piña, guayaba, fresa y kiwi, llamándose así: “Caipifruta”.

¿Qué significa Caipiriña?

El término fue adoptado en 1900, y proviene de dos vocablos. El primero es “Caipira”, este término era empleado para referirse a los antiguos esclavos que residían en los bosques. El segundo “Curupirinha”, que hace referencia al estado de ebriedad de una persona cuando presenta visión borrosa.

niños

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Desayunos infalibles

No más pretextos: los niños deben comer antes de ir al colegio.

Aquí tienes platillos rápidos de hacer y que les gustan a los chicos.

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NIÑOS DESAYUNO

Aprobadas por ellos Todo niño debería ir desayunado a la escuela.

Aquí tienes ideas infalibles para que tu hijo coma en casa antes iniciar las clases.

Tostada francesa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PERSONAS.

Por MICHELL DE LA O Un desayuno equilibrado, contribuye a crear un día lleno de energía.

El rendimiento escolar de los niños incrementa cuando estos adquieren los nutrientes esenciales que aportan la energía que el organismo necesita durante el día; para lograr esto, es indispensable que los pequeños desayunen siempre antes de salir de casa.

Según Lucia Bultó, nutricionista y especialista en educación alimentaria infantil; un desayuno tendrá frutos efectivos cuando en él se incorporen los tres ingredientes esenciales: harina, lácteo y fruta.

La forma de incluirlos dependerá del gusto del chico y la creatividad con que le prepares sus alimentos.

Es recomendable que mientras los pequeños desayunan un adulto esté cerca de él para motivarle a que se termine el desayuno completo. Es una tarea difícil porque los niños prefieren dormir antes que comer, sin embargo, con paciencia y perseverancia se forjará el hábito, así evitará que la obesidad infantil siga creciendo.

INGREDIENTES:

6 4 2 2 1/2 1/2

rodajas de pan de caja huevos tazas de leche cucharaditas de azúcar cucharadita de canela libra de fresas Mantequilla.

PREPARACIÓN.

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En un bol pon los huevos junto con la leche y bate, añade la canela y el azúcar, mezcla hasta tener una consistencia

homogénea.

Remoja cada rebanada de pan en la mezcla, hasta que absorban bien el líquido.

Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, derrite un poco de mantequilla y fríe las tostadas una a una. Retira y pon en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Pon en el plato donde las servirás, espolvorea azúcar y canela, coloca las fresas limpias y cortadas por la mitad.

Puedes acompañar con jugo natural o agua.

Cereal, yogur y fruta TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA. INGREDIENTES:

1 1/2 8 2 1

taza de cereal taza de yogur natural fresas frescas onzas de chocolate negro onza de almendras tostadas.

PREPARACIÓN:

Sirve en un bol el yogur. Corta en trozos pequeños las fresas ya lavadas y agrega al cereal. Integra las almendras tostadas y el chocolate en trocitos.

RECOMENDACIÓN:

Compra del yogur, el cereal y las frutas junto a tu hijo, para que él elija.

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INGREDIENTES:

NIÑOS DESAYUNO Crepa de jamón y queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 1 PERSONA.

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10 lascas de jamón 10 lascas de queso mozzarella

PARA LAS CREPAS:

4 1/2 onzas de harina tamizada 2 tazas de leche 3 huevos 1 barra de mantequilla o margarina fundida Sal.

PREPARACIÓN:

Bate los huevos y agrega media cucharadita de sal. Integra la harina, vierte la leche y la mantequilla derretida. Remueve hasta tener una consistencia homogénea. Cubre y deja reposar por 45 minutos. Puedes dejar hecha esta preparación desde la noche anterior.

Engrasa una sartén y vierte un poco de la mezcla, pon a fuego bajo y mueve el sartén de manera que la mezcla se extienda en toda la superficie. Cuando esté sólida la crepa, pon el queso y el jamón, dobla por la mitad y deja cocinar dos minutos más. Sirve caliente.

Hot cakes veganos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 1/2 1 2 1 1 1 1/2 3 1/2

taza de plátano taza de leche de almendras taza de harina de avena tazas de harina de trigo cucharadita de azúcar morena cucharadita de polvo para hornear cucharadita de bicarbonato de sodio taza de miel de maple cucharadas de nuez taza de aceite de coco.

PARA ACOMPAÑAR:

1/2 taza de banano en rodajas para decorar 1/2 taza de miel de maple.

PREPARACIÓN.

En un bol machaca el plátano y mezcla con la leche, la harina de avena y de trigo, la canela, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la miel, hasta tener una mezcla homogénea. Deja reposar.

Toma una sartén de teflón a fuego medio-bajo agrega unas gotas de aceite de

coco, cuando esté caliente vierte un poco de la mezcla, mueve el sartén de tal manera que la mezcla se extienda en la superficie, cocina hasta que salgan burbujas, voltea y deja cocinar por el otro lado.

Sirve y decora con el plátano en rodajas, pon miel y las nueces sobre ellos. Acompaña con un vaso de leche.

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NOVEDADES

Recibe medalla al mérito El director del instituto culinario School of Culinary Arts (SCARTS), el chef Hervé Laurent, recibió la Medalla Orden al Mérito Agrícola, otorgada por la República de Francia y entregada en el país por el Embajador de Francia, David Izzo.

La distinción es otorgada en reconocimiento por su ardua labor en la promoción de la educación y cultura gastronómica por más de 12 años en el país.

El enfoque de la educación del chef Laurent va dirigido a que los estudiantes puedan abrirse oportunidades en cualquier parte del mundo, por lo que muchos jóvenes salvadoreños han logrado trabajar o hacer pasantías en países como Canadá, Estados Unidos, Dubái y España, como parte del impulso que reciben desde SCARTS. Hervé es originario de Francia, graduado de la Universidad de Hostelería y Turismo de Burdeos, Francia, y ha trabajado en prestigiosos hoteles, restaurantes y escuelas de cocina en su país natal, Estados Unidos, México, Suiza y Londres.

El chef Hervé Laurent recibió la condecoración por su trabajo en la educación gastronómica.

El embajador de Francia en El Salvador, David Izzo, entregó la distinción al chef Laurent.

STRIKERS, LO NUEVO DE BARCELÓ El hotel Barceló San Salvador presentó una nueva opción de entretenimiento: Strikers Sport Bar Restaurant, una moderna propuesta para quienes gustan vivir la emoción de los deportes y comer delicioso.

El nuevo establecimiento está ubicado en la planta baja del hotel, con facilidad de acceso interno para los huéspedes y externo para cualquier visitante que quiera pasarla bien.

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El restaurante cuenta con un menú variado con platillos como ceviches, hamburguesas y sándwiches, además distintas bebidas que podrán disfrutar mientras escuchan música en vivo, practican en las mesas de billar o viven el deporte al máximo en una experiencia visual y auditiva única, gracias a sus 43 metros cuadrados de video walls, con resolución de 4K UHD y sonido digital de alta definición.

Le Croissant abre sucursal Siempre con la calidad de sus restaurantes, la nueva tienda ofrece un concepto más exprés en el menú.

Por: BETTY CARRANZA Fotos: ROBERTO MOLINA Le Croissant abrió su nueva sucursal en Plaza Ferco, en el bulevar del Hipódromo Pasaje 1, # 17, de la exclusiva colonia San Benito.

Se trata de un nuevo edificio, que ofrece un concepto moderno, inspirado en los museos más prestigiosos del mundo. En este entorno elegante, artístico, luminoso, amplio y relajado Le Croissant ofrece un menú variado, con la reconocida calidad de sus restauran-

tes, pero con estilo más de café.

Los clientes pueden pedir sus platillos tanto para consumir ahí como para llevar. Entre las distintas opciones están variedades de sándwiches, ensaladas, pasta y su amplia y deliciosa propuesta de postres y panes.

Le Croissant San Benito ofrece servicio de desayunos, almuerzos y cenas, además de postres y bebidas a toda hora.

Entre los desayunos no te puedes perder el mexicano, con tortilla de maíz, huevos y frijoles; las auténticas tostadas francesas o la opción LeComplet,

que incluye omelette y salsa de tomate, papa, frijoles, salchicha, pan y café.

Entre las especialidades de la casa están las crepas, siempre deliciosas y recién hechas, prueba las de nutella o las de fresas con crema chantillí.

La nueva sucursal cuenta con parqueo para 30 autos y su menú exprés es ideal para tomarte un tiempo en tu día de trabajo y comer delicioso. Mayor información al 2223-2575.

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mix

RÉCORD Avilés (Asturias, España) se metió al Libro Guinness de los Récords al reunir en el 25 aniversario del evento Comida en la calle a 11,836 comensales sentados a la mesa de forma simultánea.

Supera la de Metepec (México) en un evento gastronómico de tacos.

EL JUEGO DEL HUEVO

LOS 50 CONSAGRADOS En Melbourne, Australia, la revista inglesa The Restaurant, anunció la lista 50 Best Restaurants, la lista de los lugares donde mejor se come en el mundo.

El número uno es el Eleven Madison Park, de Nueva York.

En la Casa Blanca ya es una tradición para Pascuas la famosa “Carrera infantil de los Huevos de Pascua” , donde los niños deben impulsar el huevo a través de una cuchara de madera.

No faltó ni el presidente Donald Trump.

BRINDIS DE TRADICIÓN BENEDICTO EN KIEV No todos los días se cumplen 90 años, así que el Papa Benedicto XVI lo celebró como le corresponde a un buen alemán: brindando con cerveza. Fue en el monasterio Mater Ecclesiae, en el Vaticano.

SELLO LATINO

La Iglesia Ortodoxa celebra la Pascua igual que la Iglesia Católica.

Y en Kiev, Ucrania, existen tradiciones muy marcadas. Una de ellas es la decoración de los coloridos huevos de Pascua en diferentes lugares públicos, como se puede ver en esta imagen en la Catedral de Mykhailovskiy.

El Servicio Postal de Estados Unidos está rindiendo tributo a la rica y variada comida latinoamericana con una serie de sellos. Las imágenes son del ilustrador John Parra, de origen mexicano.

LA CERVEZA DEL REY

MÁXIMA EDUCACIÓN

Se llama William V.0 y pertenece a la cervecería Crooked Spider en Wassenaar, Holanda. La cerveza ha sido creada con ocasión del cumpleaños del rey Guillermo Alejandro de los Países Bajos.

No es que la reina Máxima de Holanda haya cumplido 50 años. El 50 corresponde a la sucursal 50 del restaurante Resto VanHarte.

Allí, además, los niños aprenden a cocinar.