Buen Provecho Septiembre 2015

buen provecho SEPTIEMBRE DE 2015 No. 127

BRUNCH: FUSIÓN DE DOS TIEMPOS HUEVOS

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CLÁSICOS PARA TODOS LOS GUSTOS DESDE REVUELTOS HASTA BENEDICTINOS

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

Desayunos de lujo DÓNDE COMER

KREEF INICIA EL DÍA CON SUS EXQUISITOS MENÚS

Huevos florentinos

LOS TIPS DE OLGA MIRANDA

índice BP

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EN LA COCINA

Conoce todos los detalles para servir un brunch y disfrutarlo en una de esas relajadas mañanas de fin de semana.

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HUEVOS CLÁSICOS

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LAS BEBIDAS DEL BRUNCH Apuesta por la variedad El café, el chocolate, los jugos naturales y hastas las Mimosas y Bellinis son bienvenidas en la velada.

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DÓNDE COMER

Una guía de restaurantes donde disfrutar los mejores desayunos del país.

Del omelette a los benedictinos Siete formas de preparar los huevos para servir en el desayuno.

EN PORTADA Kreef colaboró con la receta de huevos Florentinos.

Presentación especial para fotografía.

Foto: PhotoGarden Studio.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

CUESTIÓN DE HÁBITO ¿Desayunar o no? Es una decisión que tomamos cada mañana y que muchas veces se ve afectada por la premura para salir a los compromisos escolares o de trabajo. También suele sacrificarse este tiempo de comida por la urgencia de dormir un poco más y en otros casos porque “no me da hambre temprano”.

En realidad es cuestión de hábito, de intentarlo, de proponérselo. Todo sea por la salud. Los médicos, nutricinistas e incluso los profesores del colegio siempre nos han dicho que desayunemos antes de iniciar las labores cotidianas.

No es necesario prepararnos un banquete, pero sí darle algo de energía al organismo. Por ello en esta edición te presentamos las ideas de Olga Miranda, quien comparte sus menús de desayuno, desde el más sencillo y práctico, hasta el más suculento y variado.

Pero si no estás dispuesto a demorarte en la prepa-

ración, el mejor motivo son los deliciosos desayunos que te ofrecen varios restaurantes de la ciudad. Mira nuestra selección de los mejores y anímate a probar.

Lo bueno es que ahora está muy de moda organizar una reunión-desayuno, ya sea de trabajo, de encuentro con las amigas, incluso para celebrar eventos sociales como cumpleaños o babyshowers. Ya tienes más razones para decir sí al desayuno.

Pero si todavía te resistes a levantarte temprano, la propuesta es el brunch, esa fusión de desayuno y almuerzo, que se sirve entre 11:00 a.m. y 3:00 p.m. Una excelente opción para organizar una velada divertida de fin de semana y convocar a la familia y amigos ante una amplia variedad de platillos y bebidas.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/ DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA. EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: MARICRIS DE LA O, STANLEY LUNA, NANCY MONCADA, DIANDRA MEJÍA, ELIS SILVA, KRHISNA RETANA/ DISEÑO: TIRSA DE LÓPEZ Y GIOVANNI PANIAGUA / FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM /COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317.

BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS O COMENTARIOS:BUENPROVECHO@ELSALVADOR.COM WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

nuestros

chefs BP

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EXCELENTES RESULTADOS

DESAYUNOS VARIADOS

ROCÍO RIVERA

OLGA MIRANDA

NUTRICIONISTA Calle Padres Aguilar No. 421, Col. Escalón.

Teléfono 2223-4909, rociorieverac@gmail.com, instagram @rocioriverac.

DESAYUNOS DE LUJO

CHEF Es chef y dirige su programa de televisión de gastronomía. En esta ocasión comparte sus tips para servir el desayuno en casa. consejos@olgamiranda.com.

CARLOS BURGOS

CHEF DE KREEF RESTAURANTE, DELIMARKET Y BAKERY Es el Chef Ejecutivo y nos apoyó en la elaboración de los huevos Florentinos que van en portada.

Teléfonos 2264-7097.

¡LECHUGA! CAIUS APICIUS PERIODISTA GASTRONÓMICO De la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

6 BP SEPTIEMBRE DE 2015

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Los cocineros del mundo, los hermanos Roca, se han rendido en la elaboración de su menú argentino durante su visita a Buenos Aires

Choripán, mate y Malbec

Los hermanos Roca, anfitriones de El Celler de Can Roca, considerado el mejor restaurante del mundo, se rindieron ante el popular choripán, el mate, el Malbec y hasta se atrevieron con un “golazo” de postre, al mejor estilo Messi, en la elaboración de su menú argentino durante su visita a Buenos Aires.

Los Roca —Joan, el chef; Josep, el sommelier, y Jordi, el pastelero— recalaron en la capital argentina en el marco de una gira internacional para llevar al mundo el secreto de la mejor cocina española.

Para atender a los cien comensales por noche que recibieron los Roca en un conocido restaurante de Buenos Aires, los hermanos se prepararon con horas de antelación.

Arropados por un equipo de 80 personas, entre cocineros, sommeliers y camareros, la mitad del equipo procedente de El Celler, los Roca se implicaron en cada detalle de la elaboración en la cocina.

Nada quedó a la improvisación. Todo estuvo medido al milímetro y organizado para evitar sorpresas y rendir homenaje a la gastronomía argentina con una mezcla de innovación y tradición.

“La cocina argentina es increíblemente compleja, parecía muy simple antes de llegar pero luego te das cuenta de que es compleja porque tiene influencia de muchas cocinas”, explicó Joan Roca.

En los quince pasos de la carta están las estrellas de la mesa argentina, desde el choripán —el típico bocadillo de chorizo a la parrilla, que en manos de los Roca queda como un delicioso canapé—, hasta el mate, tomado con cuentagotas y regado con Malbec.

La pizza de fainá (masa de garbanzos), las empanadas —de humita y carne—, los alfajores y el taco de asado completaron la oferta de entradas.

En los platos fuertes: cordero, merluza negra, cochinillo, locro y langostinos del sur.

Productos tradicionales con aderezos poco corrientes: cinco pimientas, cedrón, azafrán, naranja amarga, jazmín, rosa marchita, polvo de chorizo picante, ceniza de cebolla de verdeo y hasta una emulsión de queso de oveja con esencia de lana.

Todo regado con los mejores vinos argentinos: Malbec, la más conocida de las uvas locales, torrontés, bonarda... para cerrar con un aguardiente de pera patagónico de 40 grados, más que suficiente para combatir el frío del invierno austral.

La propuesta constituye un extenso reco-

Josep Roca, sommelier de El Celler de Can Roca, cata diversos vinos argentinos a su llegada al Valle de Uco, en la provincia argentina de Mendoza.

GOLAZO Jordi Roca elaboró el postre Gol de Messi.

La esfera, símbolo del gol que vendrá, es de dulce de leche argentino. Antes de comerse la jugada, el maestro propone ir saboreando con placer unos merengues tiernos con caramelo de violetas que anticipan con dulzura el golazo.

rrido gastronómico por la geografía argentina, desde el cordero de la norteña Salta a la merluza de las heladas aguas de Tierra de Fuego, y por las más importantes bodegas del país, de Mendoza a la Patagonia.

UN GOL DE DULCE DE LECHE El menú se cerró con otro homenaje a la cultura argentina: el fútbol. Un “golazo” de Messi de la mano de Jordi Roca elaborado con el protagonista indiscutible de los postres argentinos, el dulce de leche, y presentado en un balón con césped artificial traído desde El Celler.

Durante una semana, los hermanos Roca sirvieron este menú a quinientos comensales en el marco de su “Cooking Tour 2015”, una iniciativa de la entidad bancaria española BBVA que les permite mostrar al mundo las claves de su éxito.

Una experiencia, explican a Efe, que les ayuda a “internacionalizarse” y enriquecer la cocina de El Celler, sin perder de vista que el éxito es “relativo” y que no dejarán que los “vuelva locos”.

Arropados por su equipo, los Roca siguieron su gira en Estados Unidos, en las ciudades de Miami, Birmingham y Houston, antes de saltar a Estambul (Turquía).

En conjunto, cinco semanas en las que El Celler se mantendrá cerrado. A su regreso no habrá descanso porque el restaurante de Gerona tiene reservadas sus mesas durante los próximos once meses.

EL MENÚ CON QUINUA CON MORCILLA A LA PARRILLA. BLANQUETA DE COCHINILLO AL TORRONTE S. AZAFRÁN, NARANJA AMARGA, JAZMÍN, MAÍZ COCIDO, ROSA MARCHITA Y COMPOTA DE CUARESMILLOS. BRIOCHE DE CHORIPÁN. CORDERO CON SETAS. CUELLO DE CORDERO RELLENO DE SUS MOLLEJAS, SALSA DE SETAS, JUGO DE SU ASADO Y LOMITO Y COSTILLAR. EMPANADA ROCA DE CARNE A CUCHILLO. LANGOSTINOS DE USHUAIA CON GRAPA DE MALBEC MENDOCINO COCIDO EN ROCA. JUGO ATERCIOPELADO DE SUS CABEZAS, EMULSIO N DE CEDRO N DE JUJUY. TRES REGIONES EN UN PLATO. TRES HERMANOS Y UN TRIBUTO LENGUA DE TERNERA CON ENCURTIDOS, SALSA DE ALCAPARRAS, CINCO PIMIENTAS CON SALSA CRIOLLA. MANZANA IMPREGNADA CON FERNET BRANCA Y COLA. MERLUZA NEGRA CON ACEITUNA NEGRA Y ACEITE DE OLIVA ARAUCO ZUCCARDI, CENIZA DE CEBOLLA DE VERDEO. MOSAICO DE LOCRO. SALSA DE MAÍZ BLANCO, SALSA DE ZAPAIO, MAÍZ LYO, MAÍZ FERMENTADO, PIE DE CERDO, OREJA, PAPADA, PANCETA, POLVO DE CHORIZO PICANTE. PIZZA Y FAINA. MASA DE GARBANZOS CON ACEITE DE OLIVA Y AGUA. DENTELLE DE GARBANZO CON PARMESANO, TOMATE, ORÉGANO Y GARBANZO FRITO. TACO DE ASADO CON MAYONESA DE CHIMICHURRI.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

El chef español, galardonado con dos estrellas Michelin por sus platillos, reflexiona sobre la influencia de las redes en la gastronomía

Jonay Armas: “Con las redes sociales cualquiera puede ser crítico de cocina” Por NOEL CABALLERO El chef español Jonay Armas, galardonado con dos estrellas Michelín por su trabajo en Hong Kong, resalta la bondades y el lado negativo que las redes sociales ejercen sobre el panorama gastronómico contemporáneo.

“Con las redes sociales cualquiera puede ser crítico de cocina. Todo el mundo tiene un gusto y una opinión, pero los verdaderos críticos tienen unas bases por las que juzgan, mientras los clientes son más parciales”, señala Armas, quien ofreció en Bangkok “un viaje por Asia” a través de sus platos.

Portales como Tripadvisor o plataformas como Facebook, Twitter o Instagram ofrecen una publicidad gratuita a los restaurantes gracias a las fotos publicadas en los perfiles de los usuarios y les da a estos la posibilidad de comentar lo degustado.

“En ocasiones preparamos comidas que tienen que ser consumidas al momento. Pero encuentras clientes pegados a sus teléfonos durante cinco minutos y sacando fotos”, comenta el cocinero, de 33 años.

10 BP SEPTIEMBRE DE 2015

GLOBALIZACIÓN DE SABORES Tras ocho años trabajando en varias ciudades de Asia, los viajes y experiencias atesoradas a lo largo de este continente han marcado al joven chef español.

Adaptarse a los diferentes paladares

“Los grandes chefs ahora son más abiertos y buscan inspiración en sabores de otras regiones como Asia y Latinoamérica”. de los comensales es uno de los mayores retos, asegura.

La cocina española continúa siendo “la referencia de panorama gastronómico gracias a la globalización” y la mezcla de otros “productos e influencias” de todas las regiones del mundo.

“Los grandes chefs ahora son más abiertos y buscan inspiración en sabores de otras regiones como Asia y Latinoamérica”, resalta el maestro en fogones al alabar la cantidad y calidad de los productos y técnicas de centro y Suramérica, que cuenta con una menor “exposición” comparada con el continente asiático.

A pesar del éxito internacional de los cocineros españoles fuera de las fronteras, Armas lamenta que aún otras nacionalidades, como la francesa o italiana, les “cuatriplican” en número.

“No solo es importante la imagen del cocinero reconocido, sino también todo el equipo que hay detrás de él. Una cocina top no puede ser un nombre, sino un equipo”, dice.

El próximo reto del chef, natural de Santiago del Teide en la isla canaria de Tenerife, es embarcarse en su primera aventura en solitario y establecer su restaurante en Singapur.

“Será un restaurante nada pretencioso. Probablemente un bar de tapas con toques asiáticos y europeos siguiendo la misma línea de mi trabajo actual”, dice.

Las dos estrellas Michelín logradas con el restaurante The Principal en Hong Kong, en las ediciones de la guía publicadas en 2013 y 2015, son “un premio al trabajo realizado”, reconoce con humildad el cocinero.

No obstante, “las estrellas no te dan de comer, son los clientes”, sentencia.

La cocina de Jonay Armas es una fusión de sabores y técnicas europeas y asiáticas.

El restaurante The Principal en Hong Kong ha recibido dos estrellas Michelín.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Gastronomía, paisajes y turismo rural Es curioso como en estos últimos años ha despegado y se está consolidando fuertemente el producto gastronómico, así como su aplicación al producto turístico.

Por ARTURO CROSBY / DIRECTOR DE FORUMNATURA Es cierto que la gastronomía en todos sus niveles ha tenido una buena e importante relación y significado para el turismo, tanto en destinos urbanos como rurales, y menos en el famoso sol y playa.

El viaje siempre se ha asociado con la comida y en determinados segmentos de la demanda con los buenos platos, ya sean por la calidad de sus ingredientes, elaboración, diseño o particularidad.

En el turismo rural, la oferta, que no producto turístico, se ha basado prácticamente en el alojamiento y la comida, que pocas veces además han ido unidas en un solo producto.

En estos últimos años, una mayoría de destinos turísticos usan la gastronomía como principal reclamo de atracción turística, organizando diferentes festivales o eventos, según sean sus productos de cocina, recursos hortícolas, naturales o tradiciones, tratando siempre de diseñar acciones diferenciadas o con base en productos únicos, tema más difícil, pero posible.

Siempre se ha asociado la visita a un lugar determinado con una serie de cocina particular e incluso única, al me-

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nos esa es y era la intención del oferente, que ahora también se asocia al vino con el denominado “enoturismo”.

Por tanto, en cierto imaginario colectivo se asocia inconscientemente determinados paisajes con determinadas cocinas o, más bien, platos de cocina. Y esta relación es correcta, claro, si se respeta los orígenes o cultura local (muy evidente en Europa y Asia).

INGREDIENTES ADAPTADOS AL ENTORNO Los ingredientes de los platos locales obedecen, como la arquitectura popular o local, a la adaptación al medio, al entorno en el que habitan, ya que ha sido una fórmula de supervivencia y todavía más, de eficiencia en las formas de vida, versus la necesidad de la dependencia de productos foráneos, que encarecerían mucho el coste de esa cocina local. Bueno, salvo especias determinadas, sal, etc. que no quedaba otra que importarlas y que fueron, en su día, moneda de cambio entre pueblos.

Es obvio que estos ingredientes, su elaboración y los resultados de su indigesta (conseguir más calorías, proteí-

nas, frescor, minerales, etc.) tienen una relación directa con el medio natural que impone sus condiciones ambientales, esas a las que los lugareños siempre han sabido adaptarse.

Así, cuando alguien pide un plato, sabe o debería saber qué es lo que quiere conseguir, amén del gusto que pueda obtener, pero es un indicador increíble de ecología humana, porque puede mostrar fácilmente como ha sido el paisaje y el entorno natural y rural de ese territorio a lo largo de siglos de historia.

El clima influye en el tipo de alimentación y, por tanto, en la cocina local. Los platos son una respuesta fácil cuando se trata de observar las condiciones ambientales de cualquier región.

Lo que todavía no ha puesto en valor la gastronomía es esta relación entre el paisaje, el entorno y saberlo comunicar a los comensales con menús interpretativos e incluso con viajes relacionados, conformando así una serie de experiencias turísticas memorables que se pueden diseñar en productos turísticos diferenciados, aplicables a muchos destinos.

Hay muchos platos que, cuando se degustan, ofrecen la capacidad de viajar imaginariamente a muchos destinos de la geografía del mundo y son un reto a la promoción innovadora.

El tema es muy largo y resumirlo en unas líneas es un atrevimiento, pero déjenme proporcionarles este aperitivo para más tarde ponernos con los platos principales.

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EVENTOS

Vuelve “Sabor a Patria” en Plaza Futura Por segundo año consecutivo, lanzan este certamen gastronómico que destaca los sabores salvadoreños en los restaurantes de la plaza Por BETTY CARRANZA FOTOS: MIGUEL VILLALTA

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Plaza Futura presentó por segunda ocasión su concurso “Sabor a Patria”, con el que pretende vivir el verdadero sabor salvadoreño, promoviendo la creación de platillos que retoman ingredientes tradicionalmente criollos.

Todos los platillos participantes podrán degustarse del 4 al 24 de septiembre y los visitantes tendrán la oportunidad de evaluarlos a través de la Fanpage de Plaza Futura, donde encontrarán una aplicación para otorgarles una calificación del 1 al 10.

Los restaurantes participantes son: El Zócalo, Viva Espresso, Florence, Buffalo Wings, Bennigan’s, Koi, Tapas y Cañas y Caminito Chocos.

“La idea de ‘Sabor a Patria’ es que cada uno de los visitantes de Plaza Futura disfruten de las delicias del sabor de nuestro El Salvador. Para esto, hemos invitado a nuestros talentosos chefs para que con su creatividad realicen esta fusión”, comentó Ely Madrid, gerente de mercadeo de Plaza Futura.

Los tradicionales ingredientes salvadoreños como el loroco, los frijoles, la yuca, gallina, semilla de marañón y tamarindo, entre otros, se mezclan con la variada gastronomía internacional de cada restaurante.

De esta manera, los visitantes tendrán la oportunidad de deleitarse con sabores nacionales que se fusionan con la gastronomía de los diferentes restaurantes y cafés de la plaza, lo cual promete ser una experiencia deliciosa de sabores exóticos y únicos.

Conoce los platillos participantes, mira sus nombres y fotos en la página 20, prúebalos en los restaurantes de la plaza y vota a través de Facebook: plazafuturaelsalvador.

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7 EVENTOS

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PLATILLOS PARTICIPANTES

1- EL “QUEYUCA” BITES Bolitas de yuca empanizadas rellenas de queso y salsas clásicas de Buffalo.

De: Buffalo Wings.

balsámico.

De: Tapas y Cañas.

2-GALLINA AL PIBIL

4-HAMBURGUESA CON SALSA DRAFT TAMARINDO

Carne de gallina en salsa pibil con fondo de gallina servida con yuca frita, cebolla encurtida, acompañada con tortillas de maíz.

De: El Zócalo.

La hamburguesa clásica americana con salsa de tamarindo con un toque de chile chipotle y cerveza draft.

De: Bennigan’s.

3-SALMÓN CON MANTEQUILLA DE MANGO

5-LOMITO GUANACO

Salmón a la plancha servido sobre espinacas, arroz cava y vegetales mini, aderezado con mantequilla de mango y

Lomo de aguja relleno de queso mozzarella con loroco bañado en salsa de cangrejo con puré de brócoli y papas, acompañado de ensalada de ejotes y almendras.

De: Florence.

6-BANDIOLA LIBERTADOR

Carne de cerdo y mezcla de chiles asados y picadillo de loroco, queso fundido, queso duro y mayonesa de loroco.

De: Caminito Chocos.

7-BOLITAS DE QUESO CON CHICHARRÓN Bolitas de yuca rellenas de chicharrón salteado con semilla de marañón.

De: Viva Espresso.

8-503 ROLL Roll relleno de queso capita empanizado y semillas de marañón, queso mozzarella aromatizado con loroco y salsa de loroco.

De: Koi.

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INTERNACIONAL EXPERTOS

Es un experto del arte vinícola y un apasionado de compartir sus conocimientos, ahora dirige una escuela de sommeliers Por B. CARRANZA Su Cuba natal no es un país productor de vinos, pero la rica cultura gastronómica y la admiración por esta bebida en la isla lo llevaron a convertirse en un sommelier graduado. Ahora, con más de 20 años de experiencia, es un Maestro sommelier, delegado de la Escuela Española de Sommeliers para Centroamérica y, como tal, dirige la única escuela de esta especialidad de Guatemala.

Douglas Montoya visitará próximamente el país, vendrá a enseñar sobre vinos, gracias a la invitación de la Cámara de Comercio de España en El Salvador y al apoyo de las marcas Protos y Freixenet, distribuidas por Crio Inversiones. ¿Cómo te metiste al tema de vinos en Cuba?

En Cuba hay una buena escuela de sommeliers, que tenía 15 años de fundada. ¿Cómo te enamoraste del mundo del vino, si Cuba no es un país productor?

Fíjate que estudié en una escuela militar ingeniería electroenergética naval, luego me pasé a contabilidad y finanzas, pero con la situación económica tuve que emigrar a la rama turística hotelera. Me fui enamorando cuando tenía que recibir los vinos en un almacén, hace 23 años.

Un gran cambio, de la naval a los vinos… ¡Llegué a vender vinos sin saber nada de vinos!, me hice vendedor de una compañía extranjera, me dieron un listado de vinos y me dieron un listado de clientes. Cuando llego a visitar al primer cliente me encuentro que era un sommelier. ¿Y qué tal te fue?

Me recibe muy bien y me dice “la selección

Douglas Montoya Tras la cultura del vino de vinos que hago es en cuanto a las cepas, con qué variedades de cepas trabajas?”. Y mi respuesta fue: “que yo sepa, yo no sé qué es cepa”… Fue un rollo, el muchacho se molestó mucho. Pero así me enteré que había una escuela de sommeliers.

Vives en Guatemala ¿es así?

Llego a Guatemala hace 10 años, empiezo a trabajar para una distribuidora. Decir que era sommelier cubano era un problema, porque la gente solamente asocia a Cuba con ron, con baile y nada que ver con vinos.

En realidad me admiró...

Cuando llego a Guatemala, siempre tuve el sueño de hacer una escuela, poder culturizar tanto al gremio hotelero, como a los mismos clientes. ¡Y lo lograste!

Sí. Contacté a la Escuela de Sommeliers de Barcelona, España, hace casi cuatro años.

Ellos ven mi deseo de reproducir (el conocimiento) no solamente en Guatemala, sino en Centroamérica, y me nombran Delegado Oficial de la Escuela de Sommeliers de Bar-

celona para Centroamérica. Empezamos en Guatemala, y fue picar piedra, así lo catalogo, porque la gente no estaba abierta a este tema. Abrimos la escuela en febrero de 2014. ¿Cuál es la función del sommelier?

Es alguien que tiene dominio de toda la parte gourmet. Se hacen catas de comida para que vean cómo la salsa puede cambiar la naturaleza del vino. Te cuento que los sommelier son los que imponen los precios de los vinos, basados en muchos análisis que hacen. Dentro de la carrera hay una materia que se llama Ingeniería de Menú, para establecer un menú de vinos, respetando todo lo que hace el chef, porque el sommelier es un engranaje con la parte de comida.

CURSO DE VINOS El evento sobre formación en temas gourmet y cultura vinícola se llevará a cabo los días 21 y 22 de septiembre, en el Hotel Real Intercontiental.

Mayor información al teléfono 22 75-44 44, info@camacoes.com.sv, www.camacoes.com.sv.

SEPTIEMBRE DE 2015 BP 21

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Moris Valle: Un chef luchador Originario de Santa Ana y el segundo de siete hijos, recibió un homenaje el Día del Salvadoreño Americano por su arduo trabajo Especializado en cocina continental e italiana, el chef santaneco Moris Valle fue honorado en la gala del Día del Salvadoreño Americano.

El 6 de agosto de cada año se celebra esa fiesta que fue instituida tras un decreto del congreso de Estados Unidos del 18 de julio de 2006. La resolución H. R. 721 de la Cámara de Representantes resolvió en esa fecha que la declaratoria es “un reconocimiento al arduo trabajo de los salvadoreño-americanos, por su dedicación y contribución a la estabilidad y bienestar de EE. xUU.”.

El chef Moris, como es conocido en la ciudad de Nueva York, es salvadoreño nacido en el departamento de Santa Ana. Es el segundo de siete hermanos. “Surgió la necesidad de mi parte de ayudarle a mi mamá en lo más que se podía en las cosas de la cocina... A mi corta edad le ayudaba a preparar sopas, cocinar arroz, frijoles, freír huevos, incluso a hacer tortillas. Fue esa iniciativa que tomé la que me hizo dar mis primeros pasos en el arte culinario”.

Siendo adolescente se dio el conflic-

24 BP SEPTIEMBRE DE 2015

Actualmente, Moris Valle es el chef ejecutivo del restaurante italiano Angelina’s II. to armado en El Salvador, situación que lo hizo emigrar a Estados Unidos. Allá trabajó en restaurantes y concluyó sus estudios de secundaria. Trabajando y estudiando con esfuerzo propio, logró ingresar al ICE (Institute of Culinary Education) en Nueva York, donde obtuvo el título de cocinero.

Este año fue nominado por The Hispanic Media News para recibir el honor del Día del Salvadoreño Americano debido a su constante aporte para empoderar a la comunidad salvadoreña en el exterior.

Actualmente, Moris Valle es el chef ejecutivo del restaurante italiano Angelina’s II, donde labora desde 2001. Él escribe recetas para The Hispanic Media News, Long Island Latino Magazine &

TV, en Nueva York, y para Desde Aquí TV Revista, en Los Ángeles, California.

Recientemente fue aceptado y acreditado por la United States Personal Chef Association, USPCA por sus siglas en inglés. La certificación como chef personal le da la oportunidad de preparar menús adaptados al gusto del cliente y cocinar en forma personal en sus hogares.

Moris Valle está casado y tiene dos hijos. Entre sus planes tiene publicar un libro de cocina y tener su show de cocina en la televisión con sus propias recetas. Desea crear un taller para niños y expandirlo a El Salvador para ayudarles a los más pequeños a buscar un futuro mejor y encontrar oportunidades.

opinión BP

LECHUGA!

¡

Los astronautas a bordo de la estación espacial prueban el primer alimento producido en el espacio. ¡Una vulgar lechuga de la variedad romana roja!

Por CAIUS APICIUS

Nunca tuve demasiadas posibilidades de convertirme en astronauta; tampoco muchas ganas. Cuando era niño, lo de astronauta sonaba a ciencia ficción, a historietas que aún no se llamaban cómics... Mis expectativas astronáuticas eran mínimas. Después, desde el vuelo de Yuri Gagarin en 1961 (si me apuran, desde el de la perrita Laika en 1957) hasta la llegada a la Luna en 1969, me interesó la aventura del espacio, pero como mero espectador.

Hoy se han esfumado las poquísimas ganas que pudiera tener de hacer un viaje interplanetario, como llamábamos entonces a los viajes espaciales.

Leo que los astronautas, a bordo de la estación espacial, han probado el pri-

mer alimento producido en el espacio. ¡Lechuga! ¡Una vulgar lechuga de la variedad romana roja! Con aceite virgen, y vinagre, cómo no, balsámico, con lo mal que va con las ensaladas.

Si los futuros viajeros del espacio han de depender de sus cultivos para mantenerse en el largo viaje a Marte, su futuro es oscurísimo. Aburrido. ¡Lechuga! ¿Es todo lo que se les ocurre a los genios de la Agencia Espacial Europea? Eso podría esperarse de la NASA, pero no de unos europeos. Lechuga...

Y, encima, los medios saludan la degustación de lechuga con alborozo. Encima dicen eso de “un pequeño bocado para el hombre, una hoja gigante para la humanidad”. O sea: el futuro, en el espacio, es un rollito vietnamita. Sin relleno, y con mínimo aliño.

Menos mal que no hay marcianos. ¿Se imaginan que el primer contacto de un gastrónomo marciano con la comida terrestre fuera una de esas lechugas? Jamás imaginarían una expedición de conquista como la narrada por H.G. Wells (y explotada maravillosamente bien por Orson Welles) en “La guerra de los mundos”. ¿A qué vamos a ir al tercer planeta?, pensarían ¿A comer estas hojas insípidas con sabor a hierba?

No compensa.

Reconozco que lo mío con la lechuga no

es precisamente amor. Nunca me ha gustado demasiado, pero menos todavía desde que se ha convertido en el alimento saludable por excelencia: no hay anuncio en televisión que no asocie la idea de vida sana con un abominable sándwich de lechuga, encima en pan de molde. El efecto rechazo, al menos en mí, es inmediato.

Y esa encarnación de la antigula es lo primero que se les ha ocurrido cultivar en el espacio. Tampoco creo que la pérdida de masa muscular que sufren quienes pasan largo tiempo en el espacio se compense con la ingesta de lechuga. Vamos, que no me emociona la lechuga espacial, aunque al menos reconozco que podía haber sido peor: podía haber sido lechuga iceberg, la que parece crecer en las cafeterías donde sirven los llamados sándwiches vegetales.

Con lo bien que parecían comer, en naves que además conservaban la fuerza de gravedad y no había que perseguir a un cacahuete errabundo, personajes como Flash Gordon y demás héroes del espacio. El futuro no es que sea, en el espacio, vegetariano: es que han elegido la forma menos atractiva, más aburrida, de ser vegetariano. ¡Lechuga...!

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

La miel más preciada Elvish es la miel más cara del mundo.

Cuesta más que el oro. En Turquía se vende el kilo por el equivalente a $5,600 La miel más cara del mundo se produce en Turquía. Su nombre es Elvish y el valor del kilo anda por los 5,000 euros ($5,600).

Lo que la hace especial es que se extrae a 1,800 metros de profundidad, en el valle de Saricayir, en la ciudad de Artvin, al noreste de Turquía.

La miel Elvish se produce de una manera natural. Los minerales de la cueva de donde se extrae mejoran la calidad de la miel y eso la hace más preciada. Los apicultores locales vieron las primeras abejas entrar en la cueva en 2009 y eso los llevó a la miel.

“Con la ayuda de escaladores profesionales, entramos en las entrañas profundas de una cueva y encontramos 18 kilos de miel pegados en sus paredes esféricas”, dijo Gunay Gunduz, un apicultor local.

La miel fue sometida a pruebas específicas de un laboratorio francés que confirmaron su alta calidad y su riqueza en sales minerales.

El primer kilo de miel Elvish se vendió en Francia en 2009 a más de 50 mil dólares. Un año más tarde un farmacéutico chino compró otro kilo, al precio de 31 mil dólares. Actualmente la miel Elvish cuesta $5,600 por

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Miel de Yemen.

El néctar procede de las flores amarillas de un árbol llamado sidr (Ziziphus spinachristi). Los apicultores mueven sus colmenas cada año al valle de Daw’an en el desierto de Hadramaout para recoger el néctar de este árbol. Tiene un sabor picante y ligeramente amargo. Se le atribuyen propiedades medicinales y afrodisiacas.

Miel en Nepal.

A la gigante abeja productora de la miel en Nepal le gusta construir sus panales de manera natural en lugares elevados y muy poco accesibles. Sus recolectores, los cazadores de miel, van provistos de humo, además de escaleras y cuerdas para descolgarse por acantilados y recoger los panales de miel.

kilo y se vende en paquetes de 170 y 250 gramos.

Gunduz afirmó en una entrevista que la miel Elvish puede ser utilizada como alimento y también como medicamento.

La miel se produce sin colmenas y la zona de producción es rica en plantas silvestres y medicinales, una característica que ha-

ce subir el precio.

En general, esta miel turca es considerada la mejor del mundo, pero los apicultores se quejan de la proliferación de sucedáneosy falsificaciones de la miel, en detrimento de la óptima miel natural producida en Turquía (además de la miel Elvish), que se considera la mejor del mundo.

Miel de “diseño”.

Life Mel Honey es una marca registrada. La empresa israelí que comercializa esta miel tiene disponibles estudios clínicos, cuya realización implica un alto costo, que prueban sus beneficios en casos de anemia y pacientes tratados con quimioterapia. Para producir esta miel tan especial, a las abejas se les nutre con una alimentación especial basada en néctar de plantas como el ginseng siberiano, la alfalfa y la equinácea.

en la cocina BP

RECETAS, RECETA TA AS S, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t Brunch, comida relajada

El brunch, un neologismo a partir de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo.

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EN LA COCINA BRUNCH

Brunch,

dos tiempos en uno La fusión del desayuno y el almuerzo fue ideada para las personas que no madrugan. Se disfruta principalmente los fines de semana

Para poner en la mesa - Tutti frutti o selección de frutas

cortadas en dados o rebanadas - Huevos revueltos - Quiche Lorraine - Huevos horneados en aguacate

Los jugos cítricos son básicos a la hora de ofrecer un brunch. Puedes combinarlos con vino o champán.

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o aguacates rellenos con huevos poché o escalfados - Sándwiches de jamón y huevo - Tostadas con el queso de tu preferencia y rebanadas de manzana - Crepas - Bagels con queso crema y salmón - Tostadas francesas - Cereales, avena y granola - Selección de yogures - Plato de jamones y quesos - Salchichas asadas - Plátanos fritos y cocidos - Steak asado - Tacos o burritos - Pancakes o waffles - Variedad de pan - Galletas de avena y otras variedades de repostería como el pan de banano - Bebidas frutales como jugo de naranjas recién exprimidas, limonada casera o licuados de melón, sandía o papaya - Cocteles como Bloody Mary o mimosas - Café

Breakfast y lunch. Desayuno y almuerzo. Eso es el brunch, la fusión de dos tiempos de comida para disfrutarla especialmente los fines de semana, cuando no hay prisas y se puede gozar una comida en grupo.

Esta tendencia nació en el barrio del Bronx, en la ciudad de Nueva York, como la costumbre de tomar algo después de la misa de media mañana del domingo. La práctica se fue extendiendo por su conveniencia para recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas en las reuniones sociales de la alta sociedad de Nueva York.

Este curioso tiempo de comida traspasó las fronteras y ahora es muy utilizado en el ambiente de los negocios, pues se sirve para reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño receso a media mañana para tomar algo.

En El Salvador ha cobrado fuerza y es ofrecido en hoteles, restaurantes y casas de eventos, además de convertirse en una costumbre familiar y de grupos de amigos.

LOS ALIMENTOS Por la hora, los productos y alimentos que se sirven en un brunch son similares a los de un desayuno. Sin embargo, el toque del almuerzo se lo dan alimentos más consistentes.

Pueden incluirse huevos revueltos, salchichas, frijoles y plátanos, acompañados de jugos, café, leche, té y chocolate, panecillos, muffins, mantequilla, mermeladas, jamones, quesos y hasta mariscos o carnes rojas como los steaks.

El brunch de los neoyorquinos por excelencia son los huevos a la Benedictina (huevos cocidos, sobre tostada de pan con base de tocino frito y cubiertos de una fina salsa bechamel u holandesa), acompañado de salchichas. Y la bebida: un Bloody Mary, famoso elixir contra la resaca.

Este tiempo de comida es perfecto para compartir con amigos y familia... y para lucirte como anfitri贸n.

EN LA COCINA

CONSEJOS

Desayunos para cada día En nuestra mesa diaria es conveniente siempre tener algunos alimentos básicos todos los días, entre los cuales escoger y combinar para armar un menú. Por años en mi casa esto ha funcionado muy bien, sobre todo para los desayunos.

Por OLGA MIRANDA

Es muy importante el desayuno en nuestras vidas. Es mejor un buen desayuno y después hacer más ligeros los otros tiempos.

Nuestra comida criolla en los desayunos es deliciosa, hay tantos platillos que podemos ir variando el menú cada día. Incluso, si los preparamos adecuadamente no tienen por qué ser muy cargados de grasas.

Sal de la rutina y añade sabor a los frijoles o huevos usando hierbas frescas, prepáralos y sírvelos de manera diferente.

Si quieres reducir el consumo de grasas, prueba sustituir la crema fresca por el yo-

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gur natural.

Otra buena idea es tener ya preparadas salsas para añadir a los frijoles, huevos o embutidos, por ejemplo, el chilmol, salsa de tomatitos verdes, salsa de tomates frescos, salsa de alguashte o salsa de chipotle, la puedes tener lista y servir en un desayuno o brunch.

Los cereales, las frutas, los panes y los lácteos son básicos y podemos tenerlos en casa siempre, son opciones deliciosas y sanas para desayunos rápidos, para esos días en que tenemos que salir muy temprano.

Mi último consejo es tener por escrito el menú de cada día y la lista de lo que siempre va en la mesa para combinar con el menú fijo.

A continuación les comparto un listado de los alimentos básicos que siempre debemos tener a mano para los desayunos o

“Mi último consejo es tener por escrito el menú de cada día y la lista de lo que siempre va en la mesa para combinar con el menú fijo”.

MENÚ PARA DESAYUNO Lunes Jugo de frutas naturales Cereal de nuestra predilección Fruta Martes Huevos estrellados Tomatada con aceite de oliva y orégano Cazuela de frijoles guisados Chorizo (opcional) Miércoles Avena con canela y banano Yogur Jueves Tostadas a la francesa con miel de canela. Hechas de pan integral o blanco Viernes Huevos revueltos con jamón Casamiento Sábado Pancakes naturales o de camote Miel casera o jalea de mora Plátanos horneados Bufé de domingo Tamales de sal y azúcar Frijoles molidos Huevos revueltos con loroco o tocino Salsa de tomate verde o rojo Variedad de quesos nacionales: requesón con chile, cuajada, capita, duro blando, ahumado, entre otros Cesta de pan o tortillas tostadas Bol de ensalada de fruta fresca con miel de abeja Chorizos con cebolla caramelizada Quesadillas brunch, además de una propuesta de menús para cada día de la semana, empezando por los lunes con opciones más livianas y prácticas y terminando con opciones más elaboradas para los fines de semana.

En lo personal, comienzo el lunes con cereales, pues venimos de comer un poco más fuerte el fin de semana. Ese día me gusta desintoxicarme, bebiendo un jugo de frutas con apio y manzana, además como fruta fresca durante el día. ¡Gocen los desayunos y tendrán un día feliz!

Alimentos básicos para los desayunos - Leche (deslactosada o

ranja-guayaba)

semidescremada-entera) - Leche de almendras - Jugos Naturales (naranjazanahoria o de frutas naturales mixtas o de una fruta) - Jaleas (fresa-mora-na-

- Mantequilla blanda - Queso tipo Filadelfia,

fresco o cottage - Cesta con tostadas integrales - Pichel de café recién hecho o té de Miel de abeja,

azúcar morena, azúcar dietética - Yogur natural o de fruta - Fruta fresca (puede variar cada día) - Plato de semillas secas (marañón, almendras) - Agua fresca

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opinión BP

EXCELENTES BENEFICIOS Es necesario romper el ayuno sostenido debido a las ocho horas de sueño durante la noche y proveerle al cuerpo la energía suficiente para las actividades del nuevo día Por ROCÍO RIVERA, NUTRICIONISTA En la edad infantil y adolescencia, el desayuno se considera una de las comidas más importantes, con repercusiones no solo sobre el estado de salud, sino también en el rendimiento escolar. En adultos, el desayuno potencia el desempeño laboral e incluso condiciona el buen humor matinal.

El desayuno es la una de las comidas fundamentales en la dieta de un individuo que le permite un adecuado rendimiento

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físico e intelectual durante la jornada de la mañana, aunque paradójicamente es el tiempo que se omite con más frecuencia, ya que muchos prefieren “dormir que comer”.

Sabemos que es necesario romper el ayuno sostenido debido a las ocho horas de sueño durante la noche y de esta manera proveerle al cuerpo la energía necesaria para comenzar las actividades del nuevo día. Sin embargo, muchos niños asisten al colegio con un desayuno insuficiente o incluso en ayunas.

Una dieta equilibrada se compone de cuatro a cinco comidas a lo largo del día y de ellas, el desayuno debe proporcionar entre el 20 y el 25 % de las calorías diarias. Se considera “desayuno de buena calidad” aquél que incluye al menos un alimento del grupo de los lácteos, de los cereales y de las frutas.

Diversas investigaciones han relacionado el consumo regular del desayuno y el peso corporal, demostrando que hay mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en niños y jóvenes de ambos sexos que omiten el desayuno.

Es así que el hábito de desayunar se ha asociado a un estilo de vida saludable, por tanto, puede influir positivamente en la prevención de la obesidad in-

fantojuvenil; ya que tomar el desayuno ayuda a reducir el impulso a ingerir refrigerios poco saludables a media mañana.

Otros estudios han observado que los hábitos de alimentación y estilos de vida saludables adquiridos en la infancia, como desayunar, van a replicarse en las prácticas de alimentación futura. Por lo que es importante dedicar tiempo para comprar, planificar y preparar este tiempo de comida en casa.

De allí que si quieres tener mejores rendimientos académicos y habilidades sociales, mantener un peso saludable y prevenir enfermedades crónicas del adulto, más vale ¡no salir de casa sin desayunar!

EN LA COCINA HUEVOS

HUEVOS PARA EL DESAYUNO Omelette, benedictinos, revueltos o fritos, son siempre deliciosos y nutritivos rico en proteínas, de fácil preparación y digestión. Aunque sus formas de elaboración son muchas, aquí te compartimos las más utilizadas para servir en desayunos o brunch.

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EN LA COCINA HUEVOS

Huevos florentinos INGREDIENTES

2 huevos Un pan campesino Una onza de mantequilla Un nacho 3 onzas de salsa Florentina 3 onzas de frijoles volteados PARA LA SALSA:

16 onzas de leche fluida 8 onzas de crema Kreef 1/2 manojo de

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espinacas 1/2 onza de sal 4 onzas de hongos 1/2 onza de aceite de oliva.

Pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para hacer la salsa florentina saltea los hongos en lascas y agrega la espinaca en julianas.

Aparte, mezcla la leche y la crema, integra a la sartén, mezcla bien. Si es necesario, espesa

con roux.

Corta una pieza de pan transversalmente, agrega mantequilla y pon a tostar o dorar.

Cocina en un sartén con mantequilla dos huevos estrellados.

Para servir, coloca sobre el plato el pan con mantequilla, encima los huevos estrellados, vierte un poco de salsa y acompaña con los frijoles refritos. Decora con fresas.

Florentinos Una tradicional receta cargada de historia, las Espinacas a la Florentina, reciben este nombre debido a que Catalina de Medicis, oriunda de Florencia, cuando fue a la Corte francesa a casarse con Enrique II se llevó con ella la receta y los cocineros italianos que se la elaboraban, ya que no podía renunciar a su exquisito sabor.

Receta de CHEF EJECUTIVO DE KREEF

EN LA COCINA HUEVOS Por KRHISNA RETANA

Mollet o huevo tibio Una variante es servir los huevos sin que se cocinen por completo, sino que quede la clara sólida y la yema semilíquida.

Para ello, introduce el huevo en agua hirviendo y deja que se cocine por cuatro minutos.

Retira, refresca en agua del grifo y sirve.

INGREDIENTES

4 huevos Agua suficiente Una cucharada de vinagre Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO

Pon al fuego el agua y el vinagre, cuando ya esté hirviendo y coloca los huevos con cuidado.

Cuenta 10 minutos después que vuelva a hervir el agua.

Retira los huevos y refréscalos con agua al tiempo; retira la cáscara, parte como gustes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocidos El huevo se puede cocinar con todo y su cascarón en agua hirviendo, dependiendo del tiempo de cocción. Si queda muy cocido se le llama duro, si la yema queda semilíquida se llama huevo tibio o mollet.

Los huevos cocidos se comen generalmente en Europa, más en el Norte que en el Sur, y en América, así como en otras

partes de Occidente. Generalmente, se consideran más fáciles de cocinar que otras formas de preparar huevos, como la tortilla de huevo, los escalfados y rancheros, entre otros.

En El Salvador, uno de los platillos en que se utilizan los huevos duros es en salsa de tomate, así como en el tradicional guacamole.

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EN LA COCINA HUEVOS

Escalfados INGREDIENTES

Huevo Agua Aceite de oliva Sal y pimienta Papel film y cordel o pinzas Pincel

PROCEDIMIENTO

Corta un trozo cuadrado de papel film (más o menos de 30 × 30 centímetros) y colócalo en una taza. Hunde el papel con tus dedos hasta el fondo de la taza, allí echarás el huevo.

Pon a calentar agua, pero que no llegue a hervir.

Echa unas gotas de aceite de oliva en el

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papel film y, con un pincel, imprégnalo bien.

Rompe el huevo con cuidado de no estropear la yema y salpimiéntalo a tu gusto. Si gustas, puedes agregar otros ingredientes como pimiento verde, cebolla finamente picada o tomate, entre otros.

Cierra el film como si de un saquito se tratara, dejando el mínimo aire posible y anuda con el cordel o pinza. Cuece el huevo unos cuatro o cinco minutos.

Con cuidado, cuando el huevo está algo sólido, sácalo del envoltorio.

Puedes servirlo con pan tostado y, para darle un poco de color, decora con ramitas de perejil.

También llamados huevos pochados, del francés œuf poché, es un método en el que se sumerge el huevo en agua muy caliente, pero no hirviendo; y su cocción no supera los tres o cuatro minutos. Estos pueden comerse solos, sobre ensaladas o pan tostado. Es muy común que en algunos países de Europa los comensales se deleiten, en el desayuno, con un huevo escalfado. En la cocina alemana, por ejemplo, es de tradición comerlos con espinacas. En la elaboración del mismo se vierte un poco de vinagre, en el agua caliente, con el objetivo de que la clara se conserve blanca pero, sobre todo, para que esta se mantenga pegada alrededor de la yema.

Sin embargo, hoy día los expertos en temas culinarios recomiendan usar papel film para tener un acabado perfecto, además de incluir otros ingredientes en su preparación. Te recomendamos, por lo mismo, que utilices esta última técnica para que tengas un acabado al mejor estilo de un chef.

EN LA COCINA HUEVOS

Revueltos También conocido en Inglaterra como revuelto de huevo y muy famoso en los hogares estadounidenses al prepararlo con tocino, champiñones o jamón, es un plato hecho con huevos ligeramente batidos y cocinado en una sartén con aceite o mantequilla, hasta que se cuaja y forma una especie de grumos. Es considerado uno de los platos más genéricos de la cocina y forma parte indispensable de un buen desayuno.

En la cocina salvadoreña, usualmente se le colocan otros ingredientes como tomate, cebolla, pimiento verde, todos finamente picados, y en algunos casos hasta jamón y salchicha.

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INGREDIENTES

4 huevos frescos Una cucharada de mantequilla, aceite de oliva o margarina Sal y pimienta molida al gusto Una cucharada de salsa de chile Cebolla finamente picada (opcional) PROCEDIMIENTO

Bate los huevos en un bol hasta que se combinen perfectamente.

Calienta el sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agregar lo cebolla. Deposita la mezcla de huevos al sartén.

Baja el fuego a mediano-bajo y salpimienta a gusto. No lo remuevas aún, pues es recomendable

que esperes a que los huevos empiecen a asentarse antes de revolverlos.

Ya asentados, con una cuchara de madera o espátula, revuelve empezando por los bordes hacia el centro del sartén.

Sigue mezclando y revolviendo suavemente en forma envolvente, a medida que se vayan cociendo.

Cuando estén todavía húmedos, pero no totalmente líquidos, júntalos en el centro del sartén y apaga el fuego.

Puedes acompañarlos con frutas frescas cortadas o una tostada de pan integral y ahí tienes una comida totalmente balanceada y completa para un buen desayuno.

INGREDIENTES

Rancheros No hay registro exacto de cuándo se originaron los huevos rancheros, pero se sabe que es una receta tradicional mexicana que surgió gracias a los jornaleros que, luego de sus largas faenas en el campo, almorzaban con este delicioso platillo, eso sí, ¡acompañado de mucho picante y gran variedad de salsas! Por ello el nombre de rancheros.

Se estima que debido a su delicioso sabor típico, este bocadillo saltó rápidamente a las fronteras de Estados Unidos hasta expandirse por toda América y, quizá por ello, es sometido a tantas variantes, dependiendo de la región donde se prepare. Y El Salvador no ha sido la excepción, ya que en muchos restaurantes del país aparece entre las opciones del menú principales para un buen desayuno.

2 tortillas de maíz para tacos 2 huevos 2 tomates maduros 1/4 de cebolla 1/2 chile verde de freír Una cucharada de salsa de chile Sal y sal de ajo Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

Pica fino la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Pon en un sartén con aceite de oliva y sofríe.

Agrega la salsa de chile, la sal y la sal de ajo y revuelve de vez en cuando.

Cuando esté en un punto de cocción que te guste, retíralo del fuego.

En otro sartén, fríe los huevos sin revolverlos.

Ahora, pon en un plato las tortillas calientes y, sobre ellas, los huevos y coloca sobre estos la salsa.

Acompaña con frijoles fritos, chorizos, cuajada o guacamole.

EN LA COCINA HUEVOS

Benedictinos Los huevos Benedictinos, que en inglés se les llama eggs Benedict, consiste en dos mitades de un muffin, generalmente cubiertos con jamón cocido, huevos escalfados y salsa holandesa.

En una columna publicada en la revista semanal The New Yorker, en 1942, se relata que el famoso corredor de bolsa de Wall Street, Lemuel Benedict, pidió en el lujoso Waldorf Hotel, en 1894, encontrar la cura a la resaca y, para ello, pidió al cocinero: “Buttered toast, poached eggs, crisp bacon and a hooker of hollandaise” (tostada con tocino, huevos escalfados y salsa holandesa).

Oscar Tschirky, el maître d’hôtel, se impresionó por la petición y pronto lo incluyó en el menú de desayuno, pero sustituyó la tostada por el muffin inglés.

INGREDIENTES PARA LA SALSA HOLANDESA:

4 yemas Una cucharada de jugo de limón recién exprimido Una barra de mantequilla (corta en cubos y congela) Pizca de sal

PARA LOS HUEVOS:

4 rebanadas de tocino de pavo 2 muffins ingleses 2 cucharadas de vinagre blanco 4 huevos Sal y pimienta al gusto Cebolla picada al gusto Paprika para espolvorear Perejil fresco para decorar.

PROCEDIMIENTO

Para elaborar la salsa holandesa,

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bate vigorosamente las yemas y el jugo de limón en un tazón mediano hasta que la mezcla esté espesa y haya doblado su volumen.

Coloca el tazón sobre una olla pequeña con agua apenas hirviendo a fuego lento (el fondo del tazón no debería tocar el agua; también puedes usar una olla doble). Sigue agitando la mezcla vigorosamente y no permitas que se caliente demasiado o tendrás huevos revueltos.

Añade todos los cubos congelados de mantequilla de una vez. y continúa revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se haya espesado de nuevo, doblando su volumen.

Retira la salsa del calor y colóca-

la en un lugar templado, cubre y reserva. Si se pone demasiado espesa, puedes añadir unas gotas de agua tibia antes de servir.

Calienta el tocino en una sartén mediana, corta los panes por la mitad y pon en una parrilla para tostar, con el lado cortado hacia arriba.

Usa una sartén cubierta de teflón, llena hasta la mitad con agua. Añade el vinagre blanco al agua mientras se calienta. Esto hará que la clara del huevo se cueza rápidamente antes de esparcirse. (Si no te parece esta técnica de cocimiento, podrías utilizar la de los huevos escalfados, con papel film).

Permite que el agua hierva a fuego lento. Rompe uno de los huevos en un tazón pequeño, con

cuidado de no romper la yema.

Lentamente, pon en contacto el borde del tazón con el agua de la sartén, dejando que un poco del agua entre al tazón.

Entonces deja que el huevo se deslice fuera del tazón hacia el agua.

Cocina durante tres minutos y medio, hasta que la clara esté firme y la yema aún un poco suave. Retíralos del agua usando una cuchara perforada para escurrir el líquido.

Coloca una rebanada de tocino encima de cada una de las mitades de los panecillos, seguida de uno de los huevos escalfados.

Sazona con sal y pimienta.

Vierte encima la salsa holandesa, espolvorea con paprika. Decora con el perejil fresco.

EN LA COCINA HUEVOS

INGREDIENTES

2 huevos 1/4 taza de champiñones en rodajas 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de queso manchego rallado Aceite de oliva Sal y pimienta PROCEDIMIENTO

Saltea los champiñones y reserva.

En un bol, coloca los huevos, la sal, la pimienta al gusto y perejil picado, remueve con un batidor de globo y reserva.

Coloca un sartén a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite y, cuando se encuentre caliente, vierte sobre él los huevos.

Cocina esta mezcla hasta que quede “cuajada”, a forma de tortilla sobre el sartén.

Luego, añade los champiñones y el queso en una de las mitades de la “tortilla de huevo” y, enseguida, dobla a la mitad. Deja unos minutos sobre el sartén para que el queso se funda.

No olvides cambiar de lado constantemente para que no se queme.

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Omelette También llamados tortilla francesa, los omelets, u omelette en francés, es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es redonda, extendida o plegada

sobre sí misma. La versatilidad de este bocadillo es tan grande que existen innumerables variaciones, pues también depende de los ingredientes que se utilicen y la región donde se prepara.

Ensalada del mes

Una fruta benéfica

Blue berries o árandanos

POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Permite a tu sentido del gusto deleitarte con la frescura y dulce sabor del arándano: esa fruta de color rojo intenso. Sin embargo, no solo es atractiva a simple vista, en su interior resguarda secretos que ayudan al bienestar del cuerpo humano y, gracias a sus nutrientes proporciona un mejor rendimiento al organismo.

Ensalada berries con queso ricotta RECETA PARA 4 PORCIONES

Ingredientes ¼ taza de queso ricotta sin sal ¼ taza de yogur griego de vainilla ½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja 2 tazas de fresas partidas en cuatro Una taza de blueberries o arándanos Una taza de moras Una cucharada de azúcar morena Una cucharada de menta fresca picada Una cucharada de jugo de naranja natural

PREPARACIÓN

Combina los primeros tres ingredientes en un tazón pequeño.

En otro recipiente combina las fresas, blueberries y moras. Revuelve un poco y agrega el azúcar, menta y jugo de naranja.

Añade una cucharada de la mezcla de yogur sobre cada porción de fruta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Calorías: 99/ Carbohidratos: 16 % Grasa: 1.9 gramos / Proteína: 3.7 gramos

BENEFICIOS DE LAS

BLUEBERRIES O ARÁNDANOS

- Muy alto contenido fitonutrientes, polifenoles que tienen propiedades antioxidantes y

antiinflamatorias - Pueden ayudar a tu salud cardiovascular - Ayudan a tu digestión - Son bajas en grasa,

una taza aporta 80 calorías y cero gramos de grasa - Muy alto contenido de vitamina C.

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Huevos completos con frijoles

¡Desayuna como rey!

Inicia el día con energía, tu primera comida debe ser nutritiva y deliciosa, como estas propuestas de Secretos de Cocina.

Dependiendo la cultura de cada país, las formas de alimentación varían, muestra de ello es que en Centroamérica el desayuno suele ser un tiempo de comida fuerte, a diferencia de Europa, donde es más ligero, consiste en café y tostadas, por ejemplo.

Secretos de Cocina te invita a desayunar como rey con dos recetas deliciosas, espectaculares y por supuesto, fáciles y comple-

tas. Son opciones muy económicas y le encantarán a toda tu familia.

Atrévete a hacer una pizza desayuno, crocante, con mucho queso y lo más importante, tan fácil de hacer que en tan solo 30 minutos tienes el desayuno listo para 4 personas.

La otra opción es desayuno muy nuestro con huevos y los frijoles que tanto nos gustan.

GRADO DE DIFICULTAD: * TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 2 PERSONAS.

2 cucharadas de margarina Mirasol® Una salsita Natura’s® ranchera de 106 gr.

Un empaque de frijoles rojos volteados Natura’s® de 200 gr.

4 huevos 2 salchichas de pavo en rodajas 1/4 de cebolla en julianas finas 1/4 de chile verde en cubos pequeños Un tomate cortado en cubos 1/4 taza de agua Pimienta al gusto.

En un sartén coloca una cucharada de margarina Mirasol® a fundir y coloca una salchicha a dorar, cuando comience a dorar agrega la cebolla y el chile verde.

Añade el tomate y saltea un minuto para que se suavicen, salpimenta y agrega dos huevos con cuidado, procura que toda la clara se esparza sobre todos los ingredientes y la yema se mantenga encima.

Cocínalos a fuego bajo y tapa los últimos dos minutos para que cocinen bien, dejando aun la yema suave pero caliente, mezcla la salsa Natura’s® con el agua y coloca la mitad en un sartén pasa los huevos a la salsa caliente y sírvelos.

Mientras se cocinan los huevos, funde otra cucharada de margarina a fuego suave en un sartén y sofríe los frijoles.

Realiza el mismo procedimiento con los otros dos huevos y el resto de ingredientes, sirve los huevos acompañados de frijoles.

Acompaña con jugo de naranja o café caliente.

TIP CULINARIO: Si gustas de unos huevos con la yema mucho más firme deja de dos a tres minutos más para que cocinen bien.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

Pizza desayuno GRADO DE DIFICULTAD: * TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 4 PERSONAS.

Sabrosador Continental® de Pollo 1 1/2 taza de agua tibia 2 1/4 cucharaditas de levadura 3 1/2 tazas de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal

2 tazas de queso cheddar rallado Una taza de tomate en cubos Una taza de hongos en rebanadas Una cebolla en julianas finas 2 tazas de mix de carnes en trozos (chorizo dorado, tocino dorado, cubos de jamón) 4 huevos Pimienta al gusto.

Toma media taza de agua tibia y mezcla con la levadura y dos cucharadas de harina, deja repo-

sar por 20 minutos cubierto con plástico.

Mezcla harina y Sabrosador Continental de Pollo e incorpora la mezcla de la levadura junto con el aceite de oliva.

Amasa bien hasta lograr una consistencia elástica.

Puedes hacer esto un día antes y dejar la masa en un recipiente hermético.

Precalienta el horno a 400º F (temperatura alta).

Estira la masa del tamaño de la bandeja a usar.

Cubre con el queso, tomate, hongos, cebolla y todo el resto de ingredientes, por último coloca los huevos crudos en el centro.

Hornea por otros 15 minutos y sirve caliente.

TIP CULINARIO: Usa harina fuerte para pan ya que esta te dará una masa para pizza mucho más crujiente, puedes utilizar la misma cantidad.

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EN LA COCINA SALVADOREÑA

NUESTRO AUTÉNTICO SABOR Los tamales de gallina o cerdo, las quesadillas o los pastelitos de carne nos evocan esos desayunos domingueros en familia.

Por BETTY CARRANZA / Fotos MIGUEL VILLALTA ¿Qué desayunamos los salvadoreños? Si las prisas no dan más, quizá tomemos una humeante taza de café y un trozo de pan dulce, pero en realidad los platillos más frecuentes para recargar las energías matutinas suelen ser suculentos e incluyen huevos, ya sea revueltos solos o con vegetales o estrellados.

Además, los tan gustados frijoles no pueden faltar, ya sea sancochados, guisados o molidos y fritos.

Los complementos más apreciados son los plátanos maduros fritos, un poco de crema fresca o un trozo de queso, ya sea fresco, capita, duro blando o capa roja, es siempre bien recibido. El pan francés o las tortillas calientes o tostadas también forman parte del menú.

Los tamales de gallina, de cerdo, de chipilín o de elote son una opción muy apreciada y muchas veces se convierten en el plato único para el desayuno.

Los domingos en familia y en un ambiente más relajado, sí permiten comer además de tamales algún panecillo dulce como las quesadillas o los pastelitos de pan rellenos de carne, de piña o de leche.

Las empanadas de plátano rellenas de frijol molido o de leche poleada suelen consumirse por las tardes, pero también van bien en el desayuno acompañadas de una taza de café o chocolate de tablilla.

Las pupusas en cualquier variedad, con su curtido y salsa de tomate, tienen un sitio privilegiado en las mesas salvadoreña, a toda hora, son una de las comidas consentidas y el desayuno no es la excepción.

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Lo mejor de nuestra sazón La Quiruba es una nueva marca de productos alimenticios elaborados con ingredientes de alta calidad y bajo con rigurosos procesos de inocuidad, no contienen preservantes artificiales, a fin de cumplir con estándares de exportación, pero rescatando los sabores criollos salvadoreños.

Por ello, sus propuestas son auténticas como el Encurtido de loroco, hecho con ingredientes 100% salvadoreños como el loroco, limón y chile chiltepe.

Esta preparación combina bien con variedad de platillos típicos como las pupusas, la sopa de patas o de gallina, el pescado y las enchiladas, entre otros.

Otra de sus novedosas opciones es la Salsa de tomate

con loroco, una combinación con más de 20 ingredientes, que puede ser utilizada para aderezar diferentes platillos como los huevos estrellados.

La encuentras en versión con y sin picante.

La Mermelada de jocote es sencillamente sensacional y va bien jamones, pollo y quesos; además de ser un excelente complemento de pancakes, tostadas y sorbetes.

Estos productos los encuentas de venta tdos los jueves en Agornegocios del MAG, Embutidos La Española, en C.C. La Joya; Mister Queso, frente a Club Árabe Salvadoreño.

Mayor información a info@laquiruba.com

Dónde comer BP

DESAYUNOS EN SAN SALVADOR

KREEF

Es donde los mejores ingredientes de la gastronomía internacional se integran en un solo lugar para ofrecer una experiencia única en Restaurante, Delimarket y Bakery; con variedad de carnes, embutidos y quesos nacionales e importados.

En cada una de sus cinco sucursales, los comensales pueden disfrutar de su cocina de primer nivel en un extenso menú de desayunos, almuerzos y cenas, así como ricos postres para acompañar las tardes.

Kreef también se caracteriza por la innovación constante en su menú, por lo que es el lugar ideal para iniciar las ma-

ñanas, ya que cada mes lanza una opción nueva de desayunos, con recetas originales creadas especialmente por su equipo de cocina.

Además de los desayunos para todos los gustos, Kreef ofrece platos muy característicos como el Tablón Alemán y su deliciosa combinación de salchichas alemanas, el Fondue de Quesos y, además, una amplia variedad de sándwiches preparados con sus mismos productos.

Es el lugar ideal para disfrutar de una exquisita fusión de jamones y quesos.

Además, ofrece una exclusiva carta de vinos para maridar sus platillos. Reciente-

mente se introdujeron nuevas alternativas, a precios más bajos y conservando los más altos estándares de calidad.

Y si buscas un ambiente diferente los viernes por la noche, la mejor opción son las Noches de Terraza con música en vivo, ideal para celebrar entre familia y amigos. Cuenta además con la Kreef Card, un premio a la lealtad de sus clientes, con la cual obtendrás descuentos y promociones especiales en restaurante, delimarket y panadería. Podrás participar de rifas y muchos beneficios adicionales.

Se puede adquirir en todas las sucursales, sin ningún costo adicional.

Horarios: Lunes a Domingo de 6:30 am a 10:30 pm. Sucursales: Plaza Santa Elena, 2246-4679, santaelenakreef@kreef-online.com; Maquilishuat , 2264-7097, plazakreef@kreef-online.com; Multiplaza, 2243-5629, multiplazakreef@kreef-online.com; La Skina, 22287110, skinakreef@kreef-online.com y Luceiro, 2263-4923, luceirokreef@kreef-online.com.

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Grilled Spinach & Cheese Melt sándwich, presentación especial para fotografía.

HOTEL HILTON PRINCESS SAN SALVADOR La prestigiosa cadena de hoteles Hilton cumple rigurosamente con altos estándares de calidad en todos sus servicios y la cocina no es la excepción.

Muestra de ello son sus muy variados y deliciosos desayunos, los sirven los 365 días del año, desde las 5:30 hasta las 11:00 a.m.

Con su servicio bufé, asegura a los clientes diversidad de opciones para complacer a todos, desde bocadillos más ligeros como platillos suculentos y exquisitos para iniciar el día.

Los desayunos se sirven en su restaurante Garden Court, dirigido por el reconocido chef Santos Gavidia, donde encuentras dispuestas diferentes estaciones de alimentos. En una estación encontrarás distintos tipos de leches, jugos naturales, frutas frescas, jamones y quesos, entre otros; estos productos están coloca-

dos sobre una barra fría, para asegurar la temperatura correcta.

Otra estación es la de cereales de distintos tipos y panes como el baguete, tostadas y panecillos dulces.

Los platillos preparados varían entre tostadas a la francesa, papas, desayunos y chorizos, entre muchos otros. La gastronomía salvadoreña también tiene su lugar con platillos como tamales, frijoles fritos o casamiento; puedes pedir que te preparen huevos o pupusas al gusto.

Para disfrutar de un rico desayuno en Hotel Princess no necesitas reserva previa, a menos que desees hacer una reunión social de más de 10 personas, en este caso, lo mejor es que llames con anticipación.

Dirección: Bulevar del Hipódromo y avenida Las Magnolias, Col. San Benito. Teléfono: 2268 -4545.

CLAVO Y CANELA Tiene más de 10 años dándote los buenos días y recibiéndote con los mejores aromas de su cocina en un ambiente cálido y acogedor.

Sin duda te sorprenderán sus nuevos desayunos como una pizza dos soles, hecha con una masa delgada con salsa de tomate y frijoles, queso mozzarella y dos huevos estrellados.

Otra opción imperdible es El Canadiense que es baguete con un rico omelette, lomo canadiense, queso gratinado y espinaca.

Si te gusta lo clásico, pue-

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des decidirte por un Desayuno Gaucho, que incluye huevos revueltos acompañados de sabrosos chorizos, frijoles, plátano y queso.

Los desayunos de Clavo y Canela incluyen café 100 % salvadoreño con refill y se caracterizan por ser abundantes, deliciosos y a precios accesibles.

Horarios: de 7:00 a 11:00 a.m.

Sucursales: Santa Elena, Sisimiles, Metrosur y Olímpica.

Teléfonos: 2260-6914 y 2298-6792.

LA PAMPA, EL VOLCÁN Disfruta de un placentero amanecer en la montaña, en La Pampa El Volcán te esperan con un delicioso desayuno con variedad de opciones para complacerte.

No te puedes perder el Steak a caballo, que consiste en dos huevos estrellados montados en 4 onzas de lomito de aguja a la parrilla, chorizo argentino, frijoles refritos, queso y plátanos fritos.

Si quieres algo más liviano, prueba las Tostadas a la francesa, acompañadas de miel de abeja o de maple o las muy auténticas canastas de plátano rellenas de frijol con queso derretido.

Disfruta de los desayunos los sábados y domingos de 7:00 a 11:00 a.m.

Dirección: Calle al Boquerón km. 17 1/2 , Cantón Álvarez, Finca La Virgen, Santa Tecla. Teléfono: 2312-7331 y 2312-7332.

SAN MARTÍN

DELIKAT En su menú de desayunos encontrarás los famosos y exquisitos Huevos Benedicitines, preparados en diferentes estilos, por supuesto, acompañados de la verdade-

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ra salsa Hollandaise al estilo francés.

No te puedes perder sus omelettes, en la versión de la casa o combinando ingredientes a tu gusto. Si llegas en familia, los niños seguramente disfrutarán las crepas o del Tropicalito, una versión mini del plato que incluye con huevos, frijoles, tocino y plátanos fritos.

Horarios: desayunos de miércoles a domingo de 7:30 a 11:00 a.m. , fines de semana desde las 8:00 a.m.

Dirección: Bulevar del Hipódromo No. 582, Col. San Benito. Teléfono: 22638051.

Es un destino frecuente para desayunar con la familia o amigos. Durante septiembre y octubre, además tendrán un menú con recetas originales inspiradas en El Salvador.

En desayunos encontrarás los burritos típicos, el omelette criollo relleno de queso panela derretido, los Tamalitos a

la ranchera, que son huevos estrellados sobre una base de tamales de chipilín y bañados con salsa ranchera, entre otros.

Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot, Las Azaleas y un kiosco en Mertrocentro.

Teléfono: 2278-0022.

EL ZÓCALO Vive los fines de semana al mejor estilo mexicano, con los desayunos de El Zócalo de la Zona Rosa. Ofrecen gran variedad de menús a precios accesibles desde $4 a $7, además de recibirte con un rico café recién hecho.

Entre sus platillos imperdibles están el clásico mexicano Huevos Motuleños, que consiste en dos tostadas con frijolitos refritos, huevos estrellados acompañados con salsa de chorizo de la casa y aguacate.

Una deliciosa opción es el Burrito Madruguero relleno de queso, frijoles y huevos, bañados con salsa ranchera.

Sus nuevas propuestas son Quesadillas placeras, Huarache

mañanero, Enchiladas en salsa verde o roja y el Desayuno salvadoreño.

En El Zócalo siempre te sirven cuatro tipos de salsas para que añadas más sabor a tus platillos, algunas con el toquecito picante muy a lo mexicano.

El servicio de desayunos solo se ofrece los sábados y domingos en El Zócalo Zona Rosa.

Dirección: Bulevar el Hipódromo, #443, colonia San Benito, San Salvador.

Reservaciones: al 2243-0937 y al email tatiana.magana@hotmail.com.

Rincón gourmet

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Delicadezas al paladar Exclusivos ingredientes para darle un toque especial a tus platillos y bebidas 1 Café de origen en grano de la Finca Brasil, de tipo bourbon, con aroma dulce de cocoa y sabor a limón con un toque de chocolate. $9 la libra. De Verdi’s.

2 Sal rosa del Himalaya, frasco de 10 onzas, $12.35. De Verdi’s.

3 Queso Asiago con romero y aceite de oliva. $32.75, la libra. De Verdi’s.

4 Mantequilla sin sal de la marca alemana Lurpak, 8 onzas, $7.55. De Kreef.

5 Mermelada Zentis, ideal para desayunos light, en varios sabores,

$5.90.

6 Queso Sartori Bellavitano con frambuesa. $13, las 5 onzas. De Verdi’s.

7 Salami libre de gluten, nitratos y preservantes, $17.75 la unidad de 6 onzas o 170g. A la venta en Verdi’s, C.C. Hillside, Calle La Mascota, San Salvador. Teléfono 22649197.

8 Jamón Kreef para untar, receta original de la familia, $3.35 la libra.

A la venta en Kreef, Santa Elena, Maquilishuat, Multiplaza, La Skina y Luceiro, teléfono 2246-4679.

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ASEGURA VARIEDAD DE OPCIONES PARA TUS INVITADOS

t Las imperdibles del brunch

El cafĂŠ, el chocolate, los jugos naturales y los famosos cocteles como el Bellini y las Mimosas son opciones frecuentes para servir en los desayunos y brunch.

AnĂ­mate a prepararlos.

BEBIDAS JUGOS

Banana, cacao, leche y yogur INGREDIENTES

2 vasos de leche descremada Una banana Un vaso de yogur Una cucharada de cacao amargo Una cucharada de canela.

PREPARACIÓN

Mezcla en la licuadora la leche, el yogur, la banana y el cacao. Vierte la mezcla en vasos altos y agrega la canela. Sirve.

Super naturales Incluye en tu desayuno un delicioso jugo natural, son ricos en vitaminas, brindan sensación de saciedad y resultan deliciosos.

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Por STANLEY LUNA Haz tu inicio del día más saludable, incluye en tu desayuno jugos naturales son ideales para hidratar, nutrir y dar energía a tu cuerpo.

Puedes servir jugos de una sola fruta, combinar varias frutas o hacer las preparaciones a tu gusto, ya sea para acompañar tu desayuno o para que tu bebida sea tu alimento matutino.

Dependiendo de los ingredientes que elijas, tu jugo puede ayudarte a desintoxicar; si los haces con fruta y verdura, pueden servirte como desayuno bajo en calorías y si les añades cualquier tipo de leche o yogur obtendrás un importante aporte de proteínas y energías a tu cuerpo.

A continuación te presentamos unas opciones fáciles de preparar en su casa y así comenzar el día de la mejor manera.

Coco, piña y kiwi INGREDIENTES

Un kiwi Una taza de piña 1 1/2 taza de agua de coco 1 1/2 cucharada de azúcar (opcional).

PREPARACIÓN

Pela y pica el kiwi. Picar la piña y retirar el corazón para evitar que sea muy ácida. Licúa el kiwi junto a la piña.

Agrega el agua de coco, si deseas, añade azúcar. Sirve y decora piña o kiwi.

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BEBIDAS

DESAYUNOS

Las bebidas con base de chocolate están entre los manjares más deliciosos y consumidos en todo el mundo, además, es uno de los elementos ideales para comenzar el día.

Chocolate tentador Por ELIS SILVA El chocolate es muy popular por ser uno de los ingredientes principales de distintos dulces, postres y platillos que pueden llegar a convertirse en algo adictivo por su delicioso sabor, en las medidas correctas y preparaciones indicadas pueden transformarse en algo único y beneficioso para todo aquel que lo consume.

Fríos o calientes, por la mañana estos brebajes pueden ser idóneos para iniciar una jornada con mucha energía, ya que el chocolate, contrario a lo que muchos piensan, tiene propiedades que aportan al cuerpo humano sustancias como manganeso, magnesio, hierro y hasta fibra. Sin olvidar las grasas naturales monoinsaturadas y saturadas.

De acuerdo con expertos, el chocolate es un excelente antioxidante, incluso reduce el riesgo de enfermedades coronarias y reduce la resistencia a la insulina. No entra en discusión que esta exquisitez es un estimulante natural que brinda energía y también mejora la capacidad cognitiva. Por su sabor especial y virtudes, se considera que en cantidades adecuadas provoca variedad de emociones, entre ellos la felicidad.

Todas estos beneficios están al alcance de todos. En una bebida, el chocolate se convierte en un elixir que llenará de satisfacción a todos el que disfrute de este deleite.

Lo mejor es que lo puedes combinarlo con otros ingredientes y crear nuevos sabores, por ejemplo, puedes hervir el chocolate con una raja de canela, también puedes añadirle unas gotas de esencia de menta, poner unos malvaviscos en la taza y verter el chocolate caliente.

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Smoothie de chocolate INGREDIENTES

Una taza de chocolate en tablilla o líquido 1/2 taza de leche 1/2 cucharada de canela en polvo Un rodaja de banano Hielo Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN

Si se utiliza en tablilla, el chocolate debe deshacerse con agua hirviendo. Mézclalo con la leche, azúcar y hielo en la licuadora. Sirve en un vaso y un poco de canela al gusto. Decora con la rodaja de banano.

RECETA DE RAFAEL RODRÍGUEZ.

Para disfrutar de una deliciosa taza de café requiere tener ciertos cuidados sencillos, pero claves para aprovechar al máximo sus sabores y aromas

El café perfecto Para que el café tostado y molido conserve por más tiempo su sabor y aroma, luego de abrirse la bolsa, lo mejor es almacenarlo en un recipiente hermético y en refrigeración.

Consejos valiosos: Lava bien las cafeteras de su preferencia, tazas y cucharas con un jabón neutro.

Utiliza agua filtrada de preferencia, esto para evitar malos olores y sabores.

Mide los ingredientes, lo recomendable para hacer una taza de café es utilizar una cucharada sopera de 5 a 6 gramos de café por taza de agua de 200 mililitros.

Para disfrutar las propiedades del café te recomendamos consumir en los primeros 15 minutos de preparación.

Cuando realices tus compras trata de no almacenar tu café junto con productos de limpieza (jabones, desinfectantes o detergentes) para que no se contamine.

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Café Doreña y sus variedades Desde hace 65 años Café Doreña ha llevado el mejor café del país a las familias salvadoreñas.

Doreña ha venido renovando su imagen, sabor y calidad; buscando las nuevas generaciones, donde nacen sus productos Doreña Exportación y sus productos derivados o mezcla a base de leche y café, Doreña

Frozzen y Doreña Latte.

Tradicionalmente Doreña se ha comercializado en supermercados en sus presentaciones de Tostado y Molido de 340 gr. y 454 gr. en bolsa metalizada. Su mezcla de leche y café Doreña Latte en dispensador de 10 sobres.

Su más reciente innovación para es Doreña Classic Selection, una mezcla de estricta altura de variedad Borbón y Pacas tostado en granos oscuros y claros; para ser molidos en casa y disfrutar una taza de café con mayor balance, cuerpo y aroma.

BEBIDAS

CAFÉ

Con la energía del café Por su aroma, sabor y efecto reanimante, el café se ha convertido en una bebida muy apreciada a toda hora, en especial, en el desayuno.

Por DIANDRA MEJÍA

Para la mayoría de los amantes del café tomarlo caliente es insuperable. En el desayuno es el acompañante ideal para las comidas, no solo por su sabor, sino por su efecto reanimante ideal para impregnarse de energías para las labores diarias.

Si deseas saborear un buen café hay distintas opciones que puede preparar en casa o tomarlas en su restaurante favorito, cada variedad aporta aromas, sabores, tonalidades y texturas diferentes. Con tantas opciones tienes donde elegir la que más te gusta.

Sigue en la página 70.

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Tantas variedades como quieras The Coffee Cup es una tienda especializada en elaborar bebidas, en especial de café, por ello, cuenta con gran diversidad de opciones en su menú.

ICED Lemonade

Latte

Iced

Es la gran estrella del café. Se obtiene vertiendo leche caliente de tu elección en el dominante Espresso preparado con café 100 % salvadoreño coronándolo con un toque de espuma de leche.

Es café frío con un sabor intenso y refrescante disponible en una amplia variedad de sabores.

Cappuccino Esta tradicional bebida italiana es preparada con la fuerza e intensidad del espresso y la espuma de leche vaporizada correctamente, permitiendo que la misma se mantenga sobre las capas inferiores sin mezclarse ni hundirse.

gen es del área del Bora Bora, parte de la Polinesia Francesa, situado al noreste de Tahití.

Green Tea Flavours Green tea Es un tipo de té de camellia que no ha sufrido oxidación durante su proceso, lo cual impide que se pierdan sus valiosos antioxidantes. Es estimulante y puedes disfrutarla en opción caliente y fría.

Esta deliciosa bebida fría, es la fusión todas las bondades del té verde orgánico, en perfecta combinación con sabores frutales como; rosa de Jamaica, granada, fresa, mora, manzana verde, kiwi, limón, mango y sandía, entre otros.

Green Tea Flavors

LATTE (Hot)

Chai Es una infusión de especias y hierbas aromáticas suavizadas con la leche de tu elección, para obtener una bebida caliente o fría.

Frozen

Taro

Explosión fría de sabor. Es la unión del exclusivo café gourmet mezclado con leche y un pequeño toque de crema chantilly. Disfrútalo en sus tres opciones: frozen amore, frozen mochaccino y frozen cappuccino.

Se trata de una original, extravagante, saludable y deliciosa bebida. El taro, es conocido por su exótico sabor, por poseer vitaminas y antioxidantes, gozar de un alto contenido en hierro, fósforo, potasio, vitamina C y B6. Su ori-

Iced lemonade Es la mejor opción para refrescarte y brindar múltiples beneficios al cuerpo. El limón es una gran fuente de vitamina C, que ayuda a combatir infecciones.

Disfruta de esta refrescante opción en sus exóticos sabores passion fruit, la perfecta combinación del maracuyá con el limón y blackberry lemonade una combinación fresca con moras jugosas.

Green Tea(Frappe)

Italian Soda (Banano)

BEBIDAS CAFÉ

tiempo entre 20 y 30 segundos. Es la base para muchas preparaciones.

Americano La bebida se compone de un único o doble-shot de espresso combinado con entre 1 y 16 onzas líquidas (30-470ml) de agua caliente. El café americano tiene su origen en la Segunda Guerra Mundial, cuando los militares norteamericanos vertían agua en su café espresso para obtener una bebida más ligera, tal como la acostumbraban en casa.

Cappuccino

Viene de la página 68.

Café macchiato Es un café cortado típico de Italia, consistente en un espresso con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada.

Macchiato significa en italiano “manchado” y esta es una buena opción en el desayuno para los que gustan de algo más que un café con leche.

Café espresso También llamado café exprés, express, espresso o solo es un tipo de preparación del café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. Para prepararlo se extrae 30 mililitros de café a partir de aproximadamente 7 gramos de café molido, a 9 bares de presión en un

Este café una de las estrellas y clásico en muchas cafeterías del mundo. El cappuccino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso. En las cafeterías de renombre, se sirve con una galletita o un bombón; aparte se sirve un vasito de agua con una cuchara. En Italia se consume mucho para el desayuno o para el almuerzo, junto con un croissant.

Bombón El café bombón es una mezcla de café espresso endulzado con leche condensada y agua, se sirve siempre en un vaso de cristal para mostrar las capas de café y de leche. Este café es originario de Valencia, España, y con el tiempo se ha ido expandiendo su popularidad.

Mocha Es una variante del café con leche, suele llevar un tercio de espresso y dos tercios de leche vaporizada, pero se añade una parte de chocolate, normalmente en forma de jarabe de chocolate.

También pueden añadirse malvaviscos encima para decorar y dar sabor.

ANÉCDOTAS

bar

El Bellini tiene más de 60 años, fue bautizado así porque su color rosado, que evocaba los cuadros del pintor italiano Giovanni Bellini. La Mimosa cobró fama gracias a que el reconocido director de cine Alfred Hitchcock era amante de este trago. Aunque apareció primero en el hotel Ritz de París en 1925, ganó respeto y popularidad gracias a la famosa crítica gastronómica Poppy Canon, quien la describió como una bebida sofisticada que sería bien vista para ordenar. Dado esto, Hitchcock la probó y se enamoró.

La estrella de los brunch Dos delicadas bebidas especialmente pensadas para momentos románticos y elegantes Por PAULA ALEMÁN Comencemos por la Mimosa, su origen es un poco incierto, hay dos versiones sobre su nacimiento, la mas famosa afirma que creada en 1925 en París en el Hotel Ritz, la segunda afirma que fue creada en el Harry’s New-

York Bar; en lo que todo el mundo está de acuerdo es que debe su nombre a la aromática flor, a cuyo color se asemeja el coctel.

El Bellini, por su parte, es una versión en melocotón de la Mimosa, creado en el Harry´s Bar por su dueño Giuseppe Cipriano en la bucólica Venecia, lo bautizó así en memo-

Mimosa ½ parte de champán ½ parte de jugo natural de naranja Azúcar Una cereza En una copa alta de champán que esté previamente fría, escarcha su borde en azúcar y jugo de naranja.

Vierte el jugo de naranja hasta la mitad de la copa y termina de rellenar la copa con la champán.

Decora la copa con unos gajos de naranja y con una pinza añade en el fondo de la copa una cereza.

Servir muy frío.

MOËT & CHANDON IMPERIAL Procedencia: Champagne, Francia.

Tipo de Uva: Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay.

Notas de Cata: De color oro amarillo pálido.

Aromas delicadamente vinosos, con un toque de tilo y de flor de vid. Sabor dominado por notas de frutas, con gran amplitud en boca y final amable e intenso.

PREPARACIÓN

ria del que fuera un gran pintor veneciano del Renacimiento, Giovanni Bellini.

El famoso combinado creado por Cipriani se hizo más popular que el original, pasando la Mimosa a ser el sustituto del Bellini durante los meses de invierno cuando no se podían encontrar melocotones frescos.

Bellini

2 onzas de puré o juego de melocotones 3 onzas de un vino espumoso italiano de preferencia de la cepa prosecco.

Vierte en una copa tipo globet el puré o jugo de melocotón, integra el espumante y sirve bien frío.

Decora con un gajo de melocotón en el borde de la copa.

GUERRIERI RIZZARDI PROSECCO EXTRA DRY Región: Véneto Uvas: 100 % Glera.

Es ligero, suave y refrescante con sabores cítricos. Temperatura: 6-8° DISPONIBLES EN TIENDAS DRINKIT: LA MASCOTA & SANTA TECLA LA SKINA.

Kadó celebra su aniversario La tienda especializada en cocina cumple seis años y los celebra con promociones para sus clientes.

Por B. CARRANZA / FOTOS: R. QUINTANILLA Y CORTESÍA Nació como una empresa hermana de Undisa, expertos en proveer equipo y utensilios de cocina a empresas. Kadó en cambio nació “para tratar directamente al cliente, con énfasis en los detalles”, explica la licenciada Leonella Gómez, gerente de Kadó Kitchen & Home.

Por ello, desde el inicio, su misión fue llegar directo a los clientes, hacerlos sentir como en casa y proveerles todo cuanto necesiten para su tarea de cocinar.

Su amplia sala de venta ubicada en la exclusiva colonia San Benito, está organizada por áreas de interés, así quienes gustan hacer una comida al aire libre encontrarán desde muebles para terrazas, barbacoas, utensilios para asar e incluso

chips ahumadores.

De la misma manera, los clientes encuentran ambientaciones con todo para hornear, para el bar, para el futuro chef, para la mamá moderna, incluso para los profesionales de la cocina.

Pero Kadó va más allá, ya que cuenta con un área para impartir clases de cocina para niños y adultos, donde la idea es que “nuestros clientes puedan aprender cómo funciona una batidora o una licuadora y sacarle el mejor provecho por su com-

pra”, añade Gómez. Las clases son cursos libres y siempre se enfatiza el buen uso y cuidados de los aparatos y utensilios.

Lo mejor de todo, es que además de ser productos muy útiles y de marcas profesionales, también Kadó cuida que sean líneas de diseños modernos y estéticos.

Además, cuentan con convenientes planes como Mesas de bodas, certificados de regalo y ofertas de temporada, que comunican a través de redes sus redes sociales.

PROMOCIONES DE 6º ANIVERSARIO - Clases de cocina gratuitas.

formación 2124-9494.

Viernes 11 y 18 de septiembre Hora: 10:30 a.m.

Cupo limitado, mayor in-

- Early Bird Todos los viernes de septiembre de 9:00 a.m. descuentos del 30 %.

TENDENCIAS

La mesa está lista

Ya sea para un buen desayuno o un brunch, preparar la mesa y servirla con estilo no está de más. Mira esta selección de utensilios que aportarán estilo tu hogar.

Por BETTY CARRANZA / FOTOS: R. QUINTANILLA, L. MONERROSA Y CORTESÍA

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1. Pichel de cerámica, marca Le Creuset, $19.99. De Kadó.

2. Tetera metálica línea Mariefleur, marca Villeroy & Boch, $62. De Casa Casa.

3. Cafetera tipo francesa marca Bodum, diseño metálico a cuadros, $69. De Simán.

4. Tetera KitchenAid celeste, $57. De Simán.

5. Pichel térmico con cubierta mate, marca Primula, $49. De Kadó.

6. Molino eléctrico para café, marca KitchenAid, $69. De Kadó.

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1. Tetera de cerámica en diseño de gallina $14, azucarera $4, jarra $4. De Simán.

2. Kit de diseño infantil marca WMF, incluye bol, taza, cuchara e individual, $55. De Casa Cocina.

3. Depósito de cerámica para miel, $12. De Casa Cocina.

4. Mielero con dispensador marca Le Creuset, $42.50. De Kadó.

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1. Taza de la línea New Wave, marca Villeroy & Boch, variedad de diseños, desde $34. De Casa Casa.

2. Juego para té y cappuccino en acero inoxidable, $171. De Kadó.

3. Dispensador de cereal marca Brand, $27. De Simán.

4. Cafetera, azucarera y lechero de porcelana, Marca Villeroy & Boch, las piezas se venden por separado, desde $40. De Casa Casa.

5. Vajilla para cuatro personas, marca Cuisinart, $105. De Kadó.

6. Rack de cuatro tazas para espresso con sus platitos y soporte metálico, $39. De Kadó.

7. Set de mugs (4) marca Symphony, $13.50. De Simán.

8. Mesa decorada para llevar el desayuno a la cama, $ 32. De Simán.

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Presentan tardes típicas El restaurante La Pampa El Volcán presentó su nuevo menú de tardes típicas, donde sus clientes podrán disfrutar de deliciosos platillos auténticamente criollos, en un ambiente campestre ante una impresionante vista al Volcán de San Salvador.

Entre los platillos que ofrecen están las tradicionales pupusas de queso, chicharrón, frijol con queso y revueltas, que se pueden acompañar con una taza de

rico chocolate caliente.

Además, han incluido las empanadas de plátano rellenas de frijol o de leche y rebozadas en azúcar. Otra deliciosa opción son los pastelitos hecho de masa de maíz y rellenos de carne.

La yuca frita o salcochada no puede faltar, acompañada de chicharrones.

Las tardes de antojitos se sirven de lunes a domingo de 4:30 a 7:00 p.m.

Equipa tu cocina con Natura’s y Continental Con el fin de premiar la lealtad de sus consumidores, Continental junto a Natura’s lanzaron la promoción “Continental y Natura’s equipan tu cocina 2015”, en la que los participantes tienen la oportunidad de ganar miles de premios al instante.

Para ello, se han destinado 24,000 raspables, cada uno premiado con electrodomésticos como refrigeradoras, cocinas, microondas, licuadoras y además recipientes herméticos.

La promoción inició el 17 de agosto y finalizará el 28 de septiembre o mientras duren las existencias.

La dinámica consiste en reunir 8 empaques de Sabrosador Continental (10 gr.) más 4 empaques de Salsitas Natura´s (106 y 227 gr.), en cualquiera de sus va-

Natura’s y Continental se unen para premiar a sus clientes.

Presentaron la promoción Doris León, jefa de trade marketing de Unilever, y Carlos Merino, gerente de mercadeo de La Curacao.

riedades. El participante debe presentar dichos empaques a cualquiera de las 38 tiendas de La Curacao y recibirá su raspa-

ble, puede rasparlo en el momento para descubrir su premio y reclamarlo en el instante. Todos los raspables tienen premio.

Únicamente serán válidos hasta dos canjes por persona y aplica para todos los consumidores mayores de 18 años.

Noche de espumantes Buen Provecho y Drinkit realizaron un coctel con amigos de la revista, quienes se adentraron en el mundo de los vinos y aprendieron a elaborar deliciosas bebidas.

Por BETTY CARRANZA / FOTOS MIGUEL VILLALTA Por un par de horas, amigos y clientes de Revista Buen Provecho se tomaron un momento para disfrutar y pasarla bien en el coctel denominado “El brunch perfecto”, realizado en la tienda Drinkit La Mascota.

La licenciada Sonia Salguero, de Drinkirt, dirigió la velada contando sobre cómo se elabora el tan famoso champán, sus orígenes, las cepas con las que está hecho y la mejor forma de servirlo y disfrutarlo. La marca invitada fue Moët & Chandon.

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Los invitados tuvieron la oportunidad de practicar cómo se abre de forma correcta una botella de champán y preparar el famoso coctel Mimosa.

Además, hubo maridaje con bocadillos dulces y salados ofrecidos por Chez André, la reconocida pastelería, que también ofrece su servicio de catering, mesas de boquitas y postres.

Más que brunch Tanto las Mimosas como los bocadillos presentados por Chez

Doña Leyla Quirós disfrutó de la velada y se llevó un recuerdo de Revista Buen Provecho.

André eran una propuesta ideal para un brunch, pero como lo fueron vivenciando los participantes, los espumantes y la coctelería presentada, también puede utilizarse para otros momentos.

El segundo espumante de la noche fue un Prosecco, el espumante originario de Italia, cuya uva se denomina de la misma forma. La licenciada Salguero continuó con la exposición y aclaró las diferencias de elaboración con el champán. Además,

explicó cómo hacer un delicioso Bellini utilizando Prosecco.

El tercer invitado de la noche fue un Campari, un licor compuesto por 60 hierbas, tonificante y refrescante, calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo. Se realizó la preparación de un Spritz, con una parte de Campari, otra de Prosecco, además de agua soda y hielo.

Ambiente ameno Los invitados se fueron relajan-

Alcira Morales de Amaya, de APAC, abrió una botella de champán siguiendo las indicaciones de los expertos.

Alberto Hill, Jorge Chávez, Dunnia de Sagastume, Melissa González y Leyla de Quirós.

Evelyn de Zamora, Carlos Zamora, ambos de Acento; Alcira Morales de Amaya, de APAC, y Valdemaro Amaya.

Ingrid de Weil, Ingrid Weil de Roque y Leopoldo Weil.

do y participaron en la elaboración de los cocteles, pero el momento más divertido de la noche llegó cuando la licenciada Salguero hizo preguntas acerca de la ponencia.

Todos participaron pero sólo tres ganaron premios cortesía de Pórtico Real, que eran accesorios para servir vinos.

Al final de la velada, nadie se fue con las manos vacías ya que recibieron una tabla para servir quesos cortesía de Acento, una empresa especializada en productos promocionales; además cada tabla llevaba precisamente quesos cortesía de la marca San Julián.

Sandra Mariella Antognelli, Ximena Robin y Juan Hernández.

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PULSO ENTRE LOS GRANDES CHEFS

mix

El próximo 23 de septiembre se realizará la premiación de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, evento que se desarrollará por primera vez en México y donde unos 300 expertos del mundo debatirán sobre identidad culinaria. Central, del chef peruano Virgilio Martínez (foto), fue el ganador en la edición 2014.

TRIBUTO AL MAESTRO En Gelderland, Holanda, se tomaron en serio los 125 años de la muerte de Van Gogh. Diferentes restaurantes han confeccionado menús especiales inspirados en el arte suyo. Cada plato contiene al menos tres ingredientes presentes en sus pinturas, y se apuesta también por revalorizar los productos locales de la región.

¿HELADO DE QUÉ?

Sobre gustos no hay nada escrito...

Pero el sitio español El Comidista elaboró lo que a su criterio son los helados de gustos más raros y donde saborearlo puede convertirse en un auténtico acto de valentía. En dicha lista está el de huevos de cocodrilo, de leche materna, de fish & chips (foto), de pulpo y otras excentricidades, como la hamburguesa rellena de helado de vainilla.

HEROES CAFÉ Se llama Comics Super Hero Cafe y es un lugar temático en Malasia donde los amantes del comic y las historietas podrían quedarse a vivir.

Camas no hay, pero sí una amplia gama de comida y bebida con el sello de los superhéroes. A las dos que están operando en Malasia, una en Little Red Cube y la otra en Sunway Putra Mall, se acaba de sumar una sucursal en Singapur. El variado menú incluye, entre otras cosas, un exquisito coctel de camarones llamado ‘Aquaman Justice Jumbo Prawn Cocktail’, un burrito ‘Superman Man of Steel BBQ Chicken Burrito’ y una hamburguesa con pan negro y la batiseñal en todo lo alto: la ‘Dark Knight Mini Wagyu Beef Burger’,

LA PIZZA PARA MEDIR LA INFLACIÓN Así como existe el índice McDonald´s para comparar economías de diferentes países, en Argentina tienen un método infalible para medir la inflación: el costo de la pizza Ugis, un

producto barato, para nada gourmet, que siempre apuntó a las clases más bajas. Lo cierto es que el precio de las pizzas de Ugis se convirtió en un termómetro de la

inflación real.

Los números son escalofriantes: más de 2.400% de subida desde 1989 y más de 1.300% desde enero de 2004, cuando asumió el gobierno actual.

EL RENACIMIENTO DE NUEVA ORLEANS

¿SE VIENE LA CARNE IN VITRO? Diez años después de la catástrofe del huracán Katrina, causada por la rotura de los diques el 29 de agosto de 2005, la ciudad estadounidense se ha reconvertido en un gran experimento

urbano. Empezó de cero otra vez, pero ya se ven los frutos en el aspecto gastronómico con la irrupción de variadísimos y restaurantes que se extienden desde la zona de Garden

JOSÉ ANDRÉS VS TRUMP

District a Bywater y con especialidades exquisitas de comida brasileña, vietnamita (foto), cubana, española, india y vegetariana. Antes de Katrina había 809, ahora 1,408 lugares.

COMPARTE CON OLIO

¿Te vas de viaje y dejas mucha comida en la refri? Ahora existe una aplicación para celulares llamada Olio que permite a alguien compartir (o vender) comida o productos que no podrá usar.

“Cada año, los londinenses tiran 1,5 billones de libras de comida a la basura que podría ingerirse”. Bajo ese lema Tessa Cook y Sasha Celestial crearon la aplicación Olio.

El chef español José Andrés, que se niega a abrir un restaurante en un hotel de lujo de Donald Trump en protesta por sus declaraciones racistas contra los inmigrantes, está en problemas. Trump le demandó por 10 millones de dólares por los daños causados.

WHISKY GALÁCTICO Suntory, una de las destilerías más importantes de Japón, envió varias muestras de su whisky al espacio para que envejezcan durante varios años en la Estación Espacial Internacional. Las bebidas fueron enviadas abordo de un transportador de carga no

tripulado HTV5, también conocido como “Konotori 5”.

En total, serán enviados a la Estación Espacial Internacional seis tipos de whisky producidos por la destilería nipona. Entre ellos, hay muestras de 10, 18 y 21 años, así como licores destilados que no han sido

sometidos al proceso de envejecimiento. Los compuestos madurarán abordo de la estación espacial. Al no haber gravedad, las moléculas de agua y las de alcohol pueden unirse más fácil, dando como resultado, a su regreso, un whisky de sabor más suave.

NADA DE CORTESÍAS

Las redes sociales son un buen vehículo para exponer casos curiosos, como el que le sucedió a este señor de Barcelona.

Fue a un restaurante, pagó 61 euros por la comida que incluía 0,25 de una aspirina que había pedido uno de los tres comensales. ¿Gratis? Nada.

Bimbo invita a maratón Como parte de su compromiso de promover un estilo de vida saludable y la actividad física, Bimbo llevará a cabo el próximo domingo 27 de septiembre la primera edición de Global Energy Race, la primera carrera en la que se prevé la participación cercana a 90 mil corredores en 22 ciudades de 19 países diferentes, en un mismo día.

En su primera edición, Global Energy Race se llevará a cabo en las ciudades de: Asunción, Belo Horizonte, Bogotá, Buenos Aires, Caracas, Distrito Federal, Filadelfia, Guadalajara, Guatemala, Lima, Lisboa, Long Beach, Madrid, Managua, Monterrey, Montevideo, Panamá, Pekín, San José, San Salvador, Santiago y Tegucigalpa.

Contará con categorías de 3, 5 y 10 kilómetros en las que podrán participar corredores de los 16 hasta los 70 años.

En el caso de El Salvador se encuentran tres tipos de rutas, de 3, 5 y 10 kilómetros. El punto de partida será el Parque Madreselva, Santa Elena y la hora de salida de las tres categorías se encuentra programada para las 7:00 a.m. Puedes inscribirte en

En el local reina el ambiente familiar.

Se espera que participen unos 90 mil corredores en 19 países. www.globalenergyrace.com y en tiendas Sportline, el costo es de $10.

Otras empresas que apoyan este esfuerzo como patrocinadores son Sportline America, Sardimar Light, Alive Azúcar Natural y AmbuRed. Así también a esta iniciativa se suman dos aliados a nivel mundial para su transmisión, FOX Sports y a nivel local para su organización, Running 4 Help.

Habrá premio de los patrocinadores para los primeros lugares de cada categoría. Para el ganador de los 10 km, tendrá un paso inmediato para Global Energy 2016, con la oportunidad de seleccionar una de las ciudades participantes con todos los gastos pagados (vuelo, estadía y viáticos).

Organizadores informan sobre cómo participar en el evento.

82 BP SEPTIEMBRE DE 2015

Pizzas, bruschettas, focaccias forman parte de su menú.

El sabor de Krisppy’s en Vía del Mar La quinta sucursal de Krisppy’s fue inaugurada en el Centro Comercial Via del Mar, ubicado en el km 12 ½ de la carretera al Puerto de La Libertad, Nuevo Cuscatlán.

Respondiendo a las necesidades de sus clientes, Krisppy’s ofrece sus productos en un ambiente agradable y familiar. Por la demanda, también ha ampliado la cobertura de su servicio a domicilio, para llegar a las zonas residenciales Palo Alto, Tuscania, Los Sueños, Vía del Mar, Quintas de Santa Elena, Villa Bosque, Nuevo Cuscatlán y Miramar.

La apertura significa un cre-

cimiento de la marca, pues la nueva sucursal tiene más capacidad y variedad de servicios.

“Este año cumplimos diez años de estar en el mercado y qué mejor celebración que esta apertura”, dijo Ana A. Compte, gerente de mercadeo y eventos.

Además del servicio en mesa, Krisppy’s Vía del Mar tendrá atención para llevar y domicilio, un área de niños y espacio para reservaciones de eventos especiales.

Entre su menú encontrarás bruschettas, rollitos de ajo, crostinis, quiche, lasañas, focaccias, pizzetas y pizzas.

El Huevo

360º

Por EVELYN MACHUCA MEZCLADOR

Al mezclarlo con leche y pan rallado o molido para empanizar otros alimentos.

PARA LIMPIAR

A veces, tenemos en casa tazas viejas u otras con manchas de café o de té y se pueden limpiar con algunas cáscaras molidas y puestas en la taza con agua tibia. Deja reposar durante la noche y la cáscara de huevo absorberá la mancha.

Es, sin duda, un ingrediente imprescindible en la cocina, que al mezclarlo y combinarlo con una amplia gama de otros ingredientes podrás lograr platillos extraordinarios. Los tipos de huevo más utilizados en la industria alimenticia son los de gallina, los de cordorniz y en polvo.

Conoce sus usos y propiedades.

ESPUMANTE

Se utiliza en panes, postres, pasteles, merengues, mousses, soufflés o productos horneados. La propiedad de espumante se debe a las proteínas de la clara (globulinas y lisozimas); y la estabilidad de la espuma resultante se debe a la ovomucina.

Por esta capacidad espumante los huevos son imprescindibles en pastelería y repostería. Las espumas son una emulsión de aire y agua que permiten obtener productos más ligeros.

FERTILIZANTE

COAGULANTE

Perfecto para preparar flanes, pudines, tartas, glaseados, natillas y surimis. El poder coagulante de los huevos es una propiedad que comparten la clara y la yema que al mezclarlos con otros alimentos pasan de líquido-fluido a sólido-gelatinoso.

Las cáscaras del huevo son de carbonato cálcico y el calcio es un nutriente necesario para el buen desarrollo de las plantas, por lo que pueden utilizarse como fertilizante de las plantas; por ejemplo, se pueden emplear como semillero: se llena la cáscara de huevo con tierra y la semilla y se puede plantar directamente en el suelo o en una maceta. Al desarrollarse la planta, la cáscara se quiebra y proporciona nutrientes.

CLARIFICANTE

En la industria vinícola, la clara de huevo se emplea para eliminar las partículas que enturbian y restan transparencia al vino, mejorando así su presentación.

EMULSIONANTE

Se utiliza para preparar mayonesa, aderezos y salsas. Esta es una propiedad de la yema, que es una emulsión del tipo aceite-agua y se debe a su viscosidad y a la presencia de lecitina.