Buenprovecho

buenprovecho FEBRERO DE 2016 No. 132

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

AMOR POR LOS POSTRES Le Citronné

ITALIA Y SUS FAMOSOS GELATOS

DÓNDE COMER LE CROISSANT, LA AUTÉNTICA PASTELERÍA FRANCESA

CHOCOLATE MÁXIMA TENTACIÓN

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Los postres más deliciosos. Siempre hay un buen momento para disfrutar un rico y dulce bocadillo. Anímate a prepararlos en casa.

Suiza y su famoso chocolate. Tiene larga tradición en la elaboración de esa tentadora golosina, que incluso es un destino turístico muy apreciado.

EN LA COCINA

REGIONES

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DÓNDE COMER ¿Te gustan los postres? Encuentra una guía de los mejores lugares para deleitarte con esos delicados y exquisitos bocadillos.

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Foodies SV Conoce los blogueros amantes de la comida.

Muy activos en las redes, comparten sus vivencias culinarias.

EN PORTADA Le Croissant nos compartió Le Citronné, su propuesta para el mes de los enamorados.

Foto: PhotoGarden Studio.

del editor BP

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MOMENTOS INOLVIDABLES Me encanta lo dulce. Es casi una obligación terminar la comida con un “toque” dulce. Así es que esta edición dedicada a los postres me fascinó.

No siempre son fáciles de elaborar. Incluso, dentro de los profesionales en gastronomía, hay quienes se especializan en postres o pasteles.

Pero aunque no seamos expertos, creo que vale la pena animarnos a hacer algunos en casa, como el pie de fresas, el sorbete de mango o el lemon cake que encontrarás en estas páginas.

Aunque a decir verdad, pensar en un dulce bocadillo me evoca momentos lindos, como los cumpleaños con su imprescindible pastel o el reencuentro con amigas, cuyo pretexto siempre es tomarnos un café y comernos un rico postre, en un lindo lugar.

Lo mejor es que en el país contamos con diversas propuestas con muy bien logrados postres. En Buen Provecho hemos incluido una guía de los mejores lu-

gares donde comer postres en el país. Los hay desde los que ofrecen la más fina pastelería francesa con su bella e impecable presentación, hasta los más diversos estilos de postres internacionales.

Sin duda, uno de los postres favoritos es el chocolate, por ello, hemos incluido un amplio tema sobre los lugares donde lo fabrican y comercializan en Suiza, con interesantes anotaciones sobre su historia.

Por supuesto, también encontrarás recetas para motivarte a hacer en casa unas ricas trufas, un pastel y un mousse de chocolate.

También hemos incluido un interesante tema sobre una bebida milenaria y muy gustada en nuestros días: el té. Conoce los distintos tipos, sus rituales en otras latitudes del planeta, la forma de prepararlo y los accesorios que vale la pena tener para disfrutar al máximo de tu taza de té.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, EVELYN MACHUCA, DIANDRA MEJÍA, MARICRIS DE LA O, GEORGINA VIVIDOR/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS/GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317.

BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS O COMENTARIOS: BUENPROVECHO@ELSALVADOR.COM WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

La dona de oro La última excentricidad culinaria de Nueva York es una joya comestible 6 BP FEBRERO DE 2016

Por EMILI SERRA Primero llegó la fiebre por los “cupcakes”, luego nos presentaron una mezcla entre croissant y dona bautizada como “cronut” y, ahora, la última moda culinaria traída desde Estados Unidos es una rosquilla bañada en oro y champán por el módico precio de 100 dólares la unidad.

Cuando el chef Bjorn DelaCruz, del restaurante neoyorquino Manila Social Club, en el distrito de Brooklyn, añadió a su carta de postres esta exclusiva joya comestible sabía que el invento iba a causar bastante revuelo.

“La gente dice que esto es solo un truco publicitario. Yo me pregunto si es que los que critican nunca

CIUDAD DE NOVEDADES Otras excentricidades culinarias que Nueva York ha ofrecido recientemente.

CRONUT. Hace un par de años, la panadería Dominique Ansel Bakery sorprendió a todos con el “cronut”. La sabrosa y exitosa mezcla, a un precio más asequible (cinco dólares la unidad), salió de los hornos de esta pastelería del Soho de Nueva York en 2013 y desde entonces tuvo tal repercusión que se ha exhibido en algunos de los foros gastronómicos y concursos de repostería más importantes.

han querido regalar algo especial a nadie”, defiende el chef filipino, de 32 años, en una entrevista con la revista Forbes.

Tras darse a conocer en el periódico The New York Times a finales de 2015, DelaCruz presentó su reluciente bollo al blog culinario “First We Feast”. Desde entonces, es una de las sensaciones de Internet y ha recibido tanto reproches como aplausos por parte de aquellos que han podido probarlo.

El gurú culinario de la New York Magazine, Adam Platt, no tardó en admitir que la dona es “sorprendentemente deliciosa”, aunque aseguró que no pagaría los 100 dólares que cuesta la rosquilla barnizada con champán y repleta de una cremosa mermelada morada en su interior.

“Reconozco que es un manjar interesante, pero no mandaría a nadie corriendo a comprar uno de ellos”, dijo Platt en su reseña.

El particular bollo solo está disponible los viernes, y puede recogerse en el mismo restaurante o pedirlo a domicilio y que el mismo DelaCruz lo traiga a casa. “Una persona adinerada de Texas nos pidió que le enviáramos un par de docenas, pero le tuvimos que decir que no”, explica el chef, “la dona no iba a volar en un avión”.

Aun así, el cocinero filipino cuenta que cada semana agotan las existencias. Y es que más allá de venderlo por unidades, el famoso panecillo ha recibido tal cantidad de publicidad mediática que entre la comunidad sibarita de abultada cartera ya hay quien los pide por docenas.

La ventaja de pedirlos de doce en doce, aparte de su detallado envoltorio, es que hay un pequeño descuento en el precio.

Lo que está claro es que ya sean donas recubiertas de oro, champán y mermelada o croissants con forma de rosquilla, como recuerda el innovador chef filipino: “Al principio todos comemos con los ojos”.

SIN DESPERDICIOS. La gastronomía de la Gran Manzana también ha destacado por otro tipo de apuestas curiosas como la de WastED, un colectivo de chefs comprometidos con la idea de reducir los desperdicios de la hostelería.

Así, sirven platos de alta cocina a base de productos ignorados o desperdiciados por otros restaurantes. Es decir, las sobras. El portal web del grupo presume de haber producido ya 10,000 platos en los que se utilizaron centenares de ingredientes “feos” que otros restaurantes descartarían, pero siempre “con un aspecto delicioso”.

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INTERNACIONAL INGREDIENTES

En busca del fideo perfecto El japonés Toshio Yamamoto reseña 5,000 tipos de “ramen” en el portal i-ramen.net Un entusiasta japonés del “ramen”, la sopa japonesa de fideos, ha probado y reseñado más de 5,000 tipos de este popular plato nipón producidos en más de 40 países durante décadas, en una búsqueda por encontrar los fideos “perfectos”.

El japonés Toshio Yamamoto, de 55 años, es el artífice del portal i-ramen.net, una página en la que desde 1996 recoge información sobre el “ramen” de todo el mundo, informó el diario Asahi.

Hasta la fecha, Yamamoto ha catalogado un total de 5,653 tipos de fideos instantáneos a través de textos y videos en los que apunta datos como los minutos necesarios para hervir los fideos, las calorías, su contenido sódico, las características y textura de los fideos, y el sabor de la sopa.

A pesar de la extensa variedad que ha catalogado a lo largo de casi dos décadas, la máxima puntuación que ha obtenido un “ramen” en su ranking es un cuatro, en una escala del uno al cinco, por lo que seguirá comiendo fideos “hasta que en-

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cuentre unos perfectos”, indicó este entusiasta al diario nipón.

Para completar su meta cuenta con la ayuda de sus seguidores de todo el mundo, que de vez en cuando le envían paquetes de fideos para contribuir a su búsqueda.

Desde su creación, el portal ha recibido más de 1.4 millones de visitas y sus videos han sido reproducidos más de 22 millones de veces, según los registros de YouTube.

Según relató al diario nipón, Yamamoto comenzó esta labor con el objetivo de “guardar un registro del contenido de los fideos”, cuyo contenido desaparece “irremediablemente” cuando los ingieres.

Este japonés residente en la localidad de Kamakura, situada a unos 50 kilómetros al suroeste de Tokio, cuanta además con un libro, “Sokuseki Mencyclopedia” (Enciclopedia de fideos instantáneos), y se encuentra redactando otro, tras prejubilarse el año pasado de su empleo como ingeniero para diseñar

El japonés Toshio Yamamoto creador del portal i-ramen.net aparatos eléctricos.

En sus años como probador de “ramen”, Yamamoto se dio cuenta además las diferencias entre los fideos actuales, que “incorporan tendencias culinarias y buscan agradar al paladar”, y los que se vendían antes, “enfocados a proporcionar al consu-

midor beneficios prácticos como nutrientes y ahorro de tiempo en la preparación”.

Aunque limita su ingesta de “ramen” a no más de cinco veces por semana por motivos de salud, Yamamoto asegura que no parará hasta encontrar los fideos de cinco estrellas.

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INTERNACIONAL EVENTO

Los recovecos de la cocina mexicana Más de 700 recetas, ingredientes y utensilios se recogen en el libro “México. Gastronomía”, de Margarita Carrillo Arronte, y presentado por Phaidon Por PILAR SALAS La cocina mexicana “está llena de recovecos”, asegura la cocinera Margarita Carrillo Arronte, por lo que ha compilado más de 700 recetas, ingredientes, utensilios e información histórica para adentrarse en ellos con “México. Gastronomía”.

El volumen publicado por Phaidon es uno de los más completos dedicado a esta gastronomía ancestral, una “biblia” culinaria para la que Carrillo no solo ha buceado en la tradición, sino que ha contado con cocineros que aportan una visión más contemporánea, como la del prestigioso Enrique Olvera, del restaurante Pujol (ubicado en el Distrito Federal).

Propietaria de varios restaurantes y vicepresidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Carrillo fue una de las impulsoras del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural por la Unesco, que define como “un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”.

Por ello, en este tratado ahonda

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en la diversidad regional, las raíces indígenas como la milpa que mayas y aztecas utilizaron para cultivar juntos maíz, frijoles y calabaza; los resultados de la fusión cultural con España, que aportó influencias árabes y judías, e ingredientes menos conocidos fuera como nopales (tallos de cactus), xoconostle (higo chumbo ácido) y epazote (hierba).

También en la nixtamalización del maíz, “el gran legado culinario de México, junto a muchos de los ingredientes que hoy dan sabor a las cocinas del mundo”, considera en esta entrevista quien augura que “con los esfuerzos del Gobierno de México por llevar a chefs al extranjero para dar a conocer la verdadera cocina mexicana tradicional, pronto se volverá la favorita”.

Prueba de su mayor conocimiento y reconocimiento son dos restaurantes de alta cocina mexicana que han logrado sendas estrellas Michelin en España: Punto MX (Madrid), del defeño Roberto Ruiz, y Hoja Santa (Barcelona), de Albert Adrià.

UN SABOR AUTÉNTICO “La auténtica gastronomía mexicana se ha vuelto una sorpresa para el público extranjero que creía conocerla, pero la

identificaba con la tex-mex; que no es mala, simplemente no es mexicana -dice-. Se tenía la imagen equivocada de que es una cocina poco saludable, que engorda, una cocina corriente, lo que dista mucho de la realidad”.

“La cocina mexicana está llena de recovecos. Los tacos, tamales y moles tienen variaciones infinitas; hay más de 300 variedades de chiles que aportan no solo un toque picante, sino también sabor”, y para conocerla a fondo Carrillo comparte recetas como las enchiladas potosinas, los taquitos de requesón o la gringa, “antojitos” (aperitivos) que muchas veces se degustan en la calle en un país “de gran tradición de comida callejera en todas las regiones”.

Ensalada tibia de maíz rojo, huevos divorciados, sopa de nopal, pescado zarandeado, gallina en salsa verde, calabacines rellenos de su flor, bolitas de yuca con alubias negras o el pan de muerto del día de los Santos son algunas de sus propuestas.

BEBIDAS INDISPENSABLES También bebidas como los atoles, postres como el pastel de maíz, y, por supuesto, salsas, indispensables para acompañar muchos platillos mexicanos.

Con ello logra descubrir las “distintas cocinas de México”, de la que se queda especialmente con “los platillos de mar, los moles, los pipianes, aquellos que se cuecen en su jugo con

“México. Gastronomía” es el libro que contiene lo indispensable de la cocina azteca.

La autora Margarita Carrillo Arronte, propietaria de varios restaurantes y vicepresidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. pulque y los antojitos de comal, ¡nada frito!”, apunta.

Porque para el mexicano, si bien la comida es “un símbolo de identidad y de celebración”, se ha convertido además en un problema de salud por “el altísimo consumo de bebidas embotelladas y comida chatarra (basura)”, que ha elevado las tasas de obesidad, ante lo que reivindica “volver a la dieta tradicional mexicana, que in-

cluye aguas de frutas frescas, y dejar las fritangas”.

Y eso que la globalización culinaria, que sí ha afectado a la faja fronteriza del Norte, no ha hecho que la cocina de México pierda “las características que la distinguen” y que la convierten en “una expresión de la identidad comunitaria, que fortalece los vínculos sociales y consolida el sentimiento de identidad en el ámbito nacional, regional y local”.

Imágenes del interior de la obra, con fotografías de platillos y la cultura mexicana.

“La cocina mexicana está llena de recovecos. Los tacos, tamales y moles tienen variaciones infinitas; hay más de 300 variedades de chiles que aportan no solo un toque picante, sino también sabor” FEBRERO DE 2016 BP 11

Foodies SV La comida entra por los ojos. Eso lo saben estos blogueros que no pierden oportunidad para hacer famosos los platillos que comen o preparan

¡Culpable! Así puede declararse cualquiera que sucumba a la tentación de la buena comida. Y hay quienes disfrutan fotografiar, saborear y compartir sus opiniones sobre lo que comen. Esta vez les traemos a algunos de los foodies más candentes de la red. Y si quieres encontrar más amantes de la cultura gastronómica, sólo busca la etiqueta #foodsv... El tiempo no te alcanzará para verlo todo.

2 FOODIES EN SIVAR Como dicen ellos en su página de Facebook del mismo nombre: “Dos locos por comer, beber, probar comida y lugares diferentes”. Los autores comparten lo que opinan sobre los lugares que visitan y los platillos que prueban. Están en Instagram como @2foodiesensivar con más de 3,000 seguidores. También muestran sus propias creaciones.

EAT 503 Más de 10 mil seguidores avalan el contenido de esta página de Instagram que contiene fotos de platillos de restaurantes, así como otros elaborados por su mismo autor: Miguel Safie Infantozzi. Algunos de los platillos cuentan con el rating proporcionado por el autor.

SPOONS UP! Un diseñador gráfico aficionado a la comida creó spoonsupblog.com. Dice: “En el blog encontrás recetas que rescato de libros, de otros blogs, comida de algún restaurante que me inspira a cocinarla o algo que salió con lo que tenía disponible en la refri”. Pero además comparte reseñas de los restaurantes que visita o productos que llegan a sus manos. Tiene página en Facebook y en Instagram, con más de 2,500 seguidores.

SIVAR CUISINE Ocho mil seguidores tiene este perfil de Instagram donde sus autores describen platillos y bebidas que encuentras en diferentes restaurantes de El Salvador.

Aquí puedes leer las descripciones de cada uno de ellos y además puedes ver las estrellas que ganan por su calidad y sabor.

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DONDECOMETITO Tito es un carnívoro confeso. En su blog dondecometito.com se declara amante de la buena comida y de los lugares interesantes. En su espacio digital y en su perfil de Instagram comparte sus opiniones sobre lugares y platillos para que sus lectores “puedan disfrutar de los mismos lugares y platillos que él ha podido disfrutar o en su defecto eviten lugares que no vale la pena conocer”. Puedes seguirlo en Facebook y en Instagram como @dondecometito, donde cuenta con más de 6,000 seguidores.

THATS.EATSV “No somos chefs ni fotógrafos, solo compartimos lo que amamos”. Así se presentan los autores de este perfil de Instagram que cuenta con más de 2,600 seguidores. Su rating se mide con emoji de cuchillos. Uno de los galardonados con cinco cuchillos fue el Pulled pork con salsa de tamarindo sobre un puré de zanahoria y cous cous de La Melangerie Bistro, Zona Rosa.

También tienen página en Facebook.

COMIENDO EN SIVAR Los lugares y los platillos más buscados por los salvadoreños. Eso es lo que quiere registrar la página de Instagram @ comiendo_en_sivar, donde podrás ver desde pupusas hasta elotes locos, enchiladas, mango verde y papas de feria hasta suculentas mariscadas de restaurantes de playa. El perfil tiene más de 2,600 seguidores.

LIBRITAS DE MÁS La autora de este blog se hace llamar “SuperDritz” y “La Do”. Reconoce ser “amante de la comida, adicta a los postres, al chocolate, al vino y al sushi”. En su blog encuentras distintas entradas sobre temas de estilo de vida. En su perfil de Instagram, con más de 3,000 seguidores, comparte actividades gastronómicas locales y fotografías de platillos que reseña en el blog.

FOODHUNTERSSV A este cazador de comida no lo detiene la sensación de culpa cuando prueba un sabroso brownie o cuando comparte con sus seguidores una hamburguesa con mucho queso. Su perfil contiene más de doscientas imágenes de lo que le gusta comer.

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ELFOODIESSV Aún no llega a los mil seguidores, pero @elfoodiesv comparte sus propias recetas y videos, además de los platillos que prueba por diferentes restaurantes locales e internacionales.

SIVARPARADOS Aquí la prueba se hace en pareja. Ella y él dicen lo que les parecen los lugares que visitan y los platillos que comen. Más de 1,600 seguidores están pendientes de sus reseñas. Cada foto lleva una descripción y tres ratings: las estrellas de él, las estrellas de ella y los puntos por servicio.

DOSGORDOS Este perfil de Instagram tiene a dos autores recorriendo El Salvador y Panamá para conocer su oferta gastronómica. Con más de 200 publicaciones, se ha hecho de más de 3,000 seguidores.

A LO SIRIANY Aquí el blog tiene nombre y apellido. Su autor es Mauricio Siriany, un diseñador de interior que, como amante de la “dolce vita”, no podía dejar de lado la gastronomía. Su página web www.siriany.com comprende posts sobre decoración, pero también hay artículos sobre cómo preparar un desayuno saludable o el paso a paso de un carpaccio de salmón. En Instagram lo encuentras como @alosiriany, con un poco más de mil seguidores.

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EATING Y BLOGGING Rodrigoriveraescobar.com es la dirección del blog Eating y Blogging, donde conocerás algunas novedades de los restaurantes del país, desde cambios de menú a lanzamientos de productos. Pero además encontrarás reseñas de restaurantes visitados por su autor. Su página en Facebook es EatingAndBloggingSV.

en la cocina BP

RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

t El incomparable gelato italiano

La obsesión por los ingredientes frescos y el gran respeto por lo artesanal hacen de este postre un verdadero festejo al paladar, que no te puedes perder en tu paso por la bella Italia.

EN LA COCINA REGIONES

Boris-B / Shutterstock.com

Gelato, auténtico sabor italiano

Italia ofrece un sinfín de atractivos turísticos, pero visitar una gelatería no puede faltar en todo itinerario Por DIANDRA MEJÍA Una de las experiencias que los turistas no se pueden perder cuando visita Italia es disfrutar de un auténtico gelato, mientras se pasea por sus calles y monumentos. A pesar que el helado es hoy un producto muy popular en todo el mundo, el gelato italiano es toda una institución, parte de su cultura y una dulce delicia a la que nadie se resiste.

El término gelato, que deriva del latín gelatus (“congelado”), define a un producto artesanal propio de la gastronomía italiana, diferente a los helados comunes de otros países. ¿Y qué es lo que hace al helado italiano tan especial?

Por encima de todo, el respeto por la tradición y la máxima calidad de todos sus ingredientes, sin aromas ni conservantes añadidos.

Un verdadero gelato se elabora empleando sólo productos naturales, con leche y crema de las mejores

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granjas locales e ingredientes frescos de primera calidad. Además, un helado italiano contiene un bajo porcentaje de grasa y también se le añade menos aire en el proceso. El resultado es un gelato muy cremoso, de textura suave e intenso sabor.

Si usted está de paseo por Italia o piensa viajar a este país europeo no debe perderse una visita a los lugares que se muestran a continuación.

La Voglia Si va de paseo a Milán, la gelatería La Voglia es una parada obligatoria. Este lugar tiene ya un largo recorrido sirviendo gelato. La Voglia trabaja con recetas exclusivas basadas en fórmulas únicas elaboradas con ingredientes de la dieta mediterránea.

En La Voglia los visitantes podrán disfrutar de una gran variedad de sabores de gelato, deliciosas crepas, aperitivos y un buen café.

Gelateria 900 Si durante su visita a Italia lo suyo es un gelato al aire libre no hay mejor lugar que Gelateria 900. En cualquier lugar de Roma podrá encontrar un carrito que le ofrece distintos sabores. Para los amantes del yogur también hay múltiples opciones para disfrutar. Y si desea además disfrutar de un postre y café esta heladería le ofrece esa opción en su sucursal ubicada en Salsomaggiore Terme, Italia.

Bonetti Ubicado en Via Ponte di Piscina Cupa, este lugar se

HISTORIA DEL GELATO La historia del gelato se remonta a los postres helados servidos en Sicilia, antigua Roma y Egipto, que se elaboraban con hielo y nieve traídos de cimas montañosas y conservados bajo tierra. Más recientemente el gelato aparecía en los banquetes de la corte de los Médici en Florencia.

De hecho, se dice que el cocinero florentino Bernardo Buontalenti inventó los helados modernos en 1565, cuando presentó su receta y sus innovadores técnicas de refrigeración a Catalina de Médici, quien a su vez exportó la novedad a Francia.

Emilio100 / Shutterstock.com

caracteriza por ofrecer a los turistas un gelato artesanal y de buen sabor. Pero eso no es todo Bonetti tiene una buena selección de chocolate para los paladares sibaritas. Uno de los sabores más apreciados por sus clientes es el gelato de girasol.

Carapina Carapina es mucho más que una tienda de helados. Es un estilo de vida, una forma de entender el helado que va más allá de la concepción tradicional de un postre frío. El helado Carapina es uno de los más famosos de Roma por ser toda una explosión de experiencias, te ofrecen helados hechos con ingredientes naturales y sólo con fruta de temporada, por lo que los sabores disponibles varían.

Frigidarium A pocos pasos de la pintoresca Piazza Navona, en el corazón de la antigua Roma, está la Frigidarium heladería, donde lo antiguo y lo nuevo se mezclan para crear sabores de rara intensidad.

Aquí el helado no es sólo un alimento, sino una expresión artística: la combinación equilibrada de materias primas de calidad que se combinan para crear una experiencia de degustación especial con varios sabores.

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EN LA COCINA

POSTRES

Sorbete de mango 20 BP FEBRERO DE 2016

RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 MINUTOS INGREDIENTES

2 tazas de pulpa de mango maduro Jugo de un limón 5 cucharadas de agua 4 cucharadas de azúcar Pizca de sal Hierbabuena o menta.

PREPARACIÓN

Muele la pulpa de los mangos con el jugo de limón y la sal en la licuadora o en el procesador de alimentos.

Disuelve el azúcar en el agua, hasta tener un almíbar. Integra con la mezcla de mango.

Pon al congelador por dos horas. Pasado el tiempo, retira y tritura en procesador.

Sirve de inmediato. Decora con hierbabuena o albahaca.

EN LA COCINA

POSTRES

Pie de fresas RINDE: PARA 8 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 MINUTOS. INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 1/2 taza de harina 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Un huevo Una cucharadita de esencia de vainilla.

PARA EL RELLENO:

2 cucharadas de mantequilla Una taza de crema de leche 2 cucharadas de azúcar en polvo 3 yemas de huevo 1 1/2 libra de fresas rojas, firmes y maduras Mermelada de fresas.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º C. Para hacer la masa, en una superficie limpia y lisa, pon la harina y el azúcar en forma de volcán. Abre un hueco al centro.

Derrite dos cucharadas de mantequilla e incorpórala en el hueco, integra el huevo y la vainilla. Mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea.

Estira la masa con un rodillo y pon en un molde redondo, ya enharinado.

Para hacer el relleno, en un bol mezcla la mantequilla derretida, la crema, el azúcar y las yemas, revuelve hasta integrar.

Vierte el relleno sobre la masa.

Hornea por 30 minutos.

Mientras, higieniza las fresas, retira las hojas, corta por la mitad y reserva.

Cuando la tarta esté cocida, retira del horno, espera 10 minutos a que enfríe un poco y unta la mermelada de fresas.

Coloca encima las fresas en trozos.

Corta y sirve.

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EN LA COCINA

POSTRES

Alfajores

RINDE: PARA 10 - 12 ALFAJORES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES:

8 onzas de mantequilla 5 onzas de azúcar 2 huevos Una cucharadita de extracto de vainilla 10.5 onzas maicena 6 onzas de harina Una cucharadita de polvo de hornear Dulce de leche para rellenar Coco rallado deshidratado para rebozar.

PREPARACIÓN

Une y tamiza la maicena y la harina.

Pon la mantequilla a la batidora y bate hasta obtener el punto pomada.

Añade el azúcar y continúa batiendo hasta que esponje y tenga textura de crema.

Integra uno a uno los huevos, sin dejar de batir. Hasta que esté totalmente incorporado uno, añade el otro.

Vierte la vainilla y sigue batiendo.

Añade poco a poco la harina, cuando tengas una masa homogénea y lisa deja de batir.

Forma una bola con la masa y cubre con papel film, pon en refrigeración por dos horas.

Pasado el tiempo, estira la masa con un rodillo de forma que tengas una capa de 5 milímetros de grosor. Corta con moldes de galleta y pon sobre una bandeja para hornear.

Hornea en horno precalentado a 350º F por unos 6 u 8 minutos. Retira cuando hayan tomado un poco de color.

Deja que se enfríen. Pon dulce de leche en una galletita y cubre con otra.

Reboza en coco rallado.

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EN LA COCINA

POSTRES

Tiramisú RINDE: PARA 6 PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES

250 gramos de queso mascarpone 3 huevos 4 cucharadas de azúcar 10 a 15 galletas tipo suspiros 6 onzas de café frío 2 onzas de licor de café Cacao en polvo sin azúcar.

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PREPARACIÓN

Separa las claras de las yemas. En la batidora mezcla las yemas con el azúcar, bate vigorosamente hasta tener una crema espumosa y blanquecina.

Pon el mascarpone en un bol y bate hasta eliminar todos los grumos.

Añade poco a poco la crema de huevo y el azúcar. Mezcla bien. Incorpora el licor.

Cuando tengas una crema densa y espumosa, pon a refrigeración.

Aparte, bate las claras con la piz-

ca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Integra ambas mezclas con movimientos envolventes. Vuelve al refrigerador.

Aparte, pon en un plato hondo el café frío y el licor, sumerge ahí una a una las galletas. Distribuye en un molde grande o en varios pequeños. Cubre con una capa de la crema de mascarpone, pon una segunda capa de galletas bañadas en café. Añade más crema.

Refrigera por dos horas o toda la noche. Antes de servir, espolvorea abundante cacao en polvo.

EN LA COCINA

POSTRES

Créme Brûlée RINDE: PARA 6 PORCIONES. TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES

2 tazas de crema pasteurizada Una vaina de vainilla 5 yemas 1/3 taza de azúcar Azúcar morena

PREPARACIÓN

Precalienta el horno 300º F y prepara seis ramekines o moldes individuales.

En una olla mediana, pon a fuego medio la crema junto con la vaina

previamente partida por la mitad a lo largo y raspada, cuando hierva baja del fuego y reserva.

En un bol bate las yemas con el azúcar, añade poco a poco la crema, cuela y pon en los ramekines.

Coloca los ramekines en un molde alto con agua hirviendo y hornea por 35 minutos o hasta que estén firmes.

Saca los ramekines del agua, deja que se enfríen y esparce azúcar morena sobre la crema, pon al horno en función “broiler” unos 30 a 60 segundos hasta que el azúcar esté caramelizada. Refrigera hasta la hora de servir.

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POSTRES

Galletas de requesón y limón RINDE: PARA 24 GALLETAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 MINUTOS.

pulverizada 50 gramos de jugo de limón Ralladura de un limón grande.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

312 gramos de harina todo uso Una cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal Una barra de mantequilla (a temperatura ambiente) 400 gramos de azúcar blanca 2 huevos Una libra de requesón Petacones Ralladura de un limón grande 50 gramos de jugo de limón.

GLASEADO:

140 gramos de azúcar

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Precalienta el horno a 375º F. Mezcla y tamiza la harina, polvo para hornear y la sal y pon en un bol.

En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar por unos cuatro minutos.

Agrega los huevos uno a uno hasta incorporar.

Añade el requesón, el jugo y la ralladura de limón hasta incorporar.

Integra a la mezcla los ingredientes secos, bate por 30 segundos o hasta que ya no quede harina visible.

Prepara dos bandejas con papel

mantequilla (parchment). Con una cuchara saca bolitas pequeñas de la masa y pon sobre el papel. Hornea por unos 12 a 13 minutos hasta que las orillas de las galletas estén doradas. Retira del horno y deja reposar 10 minutos en la bandeja.

Para el glaseado tamiza la azúcar pulverizada en un bol y agrega el jugo y la ralladura de limón. Mezclar con un tenedor o batidor hasta que los grumos de la azúcar desaparezcan.

Cuando las galletas estén frías, con una cuchara pequeña baña cada galleta con el glaseado.

Esperar una hora a que se endurezca el glaseado y sirve.

Recetas para PETACONES DE PAOLA AMAYA QUESADA de Kokoa Bakery.

Pedidos al 7568-2665

EN LA COCINA

POSTRES

Lemon cake RINDE: PARA 8 PERSONAS. TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNA HORA. INGREDIENTES

6 onzas de harina 2 1/4 cucharadas de levadura 1/2 cucharadita de sal 4 huevos 8 onzas de azúcar Una cucharadita de extracto de vainilla Ralladura de la piel de un limón Una onza de jugo de limón 3 onzas de mantequilla 7 onzas de crema para batir

PARA EL GLASEADO:

3 cucharadas de leche Una cucharada de margarina 4 onzas de azúcar glass Jugo de limón.

PREPARACIÓN

Engrasa el molde para hornear y reserva. Precalienta el horno a

175º C. Mezcla la levadura, la sal y la harina en un bol y reserva.

Bate a velocidad alta los huevos, añade poco el azúcar. Sin dejar de batir añade la vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Poco a poco incorpora los ingredientes secos.

Aparte, en una sartén pequeña pon a fuego medio la mantequilla y la crema, hasta fundir. Integra a la mezcla anterior hasta tener una textura uniforme.

Pon la masa en el molde y hornea por unos 40 minutos. Confirma que ya esté cocido, inserta un palillo en el centro y si sale limpio, ya está listo.

Para hacer el glaseado pon a hervir la leche y una cucharada de margarina, añade el azúcar glass y tres o cuatro cucharadas de jugo de limón. Mezcla bien y retira del fuego. Vierte sobre el lemon cake ya frío.

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EN LA COCINA

POSTRES

Crepas con fresas y chocolate blanco: dos crepas acompañadas de fresas caramelizadas y helado de vainilla, bañadas en chocolate blanco.

Para disfrutar en San Martín En los restaurantes San Martín puedes disfrutar de variedad de postres y pasteles y acompañarlos con una taza de buen café, en un ambiente relajado y acogedor.

Tarta rústica de manzana recién horneada rellena de manzanas caramelizadas y una bola de helado de vainilla. Servida caliente.

Tortuga San Martin, que consiste en minibrownies acompañados de helado de vainilla y cubiertos de caramelo y nueces, servido caliente.

Crepas con nutela, banano y helado: tres crepas rellenas de nutela y banano, acompañadas de helado de vainilla y bañadas de chocolate.

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TENDENCIAS

Útiles e ingeniosos Estas herramientas te ayudarán a crear tus postres de una forma innovadora

Por GEORGINA VIVIDOR Cortador de fresas: logra lascas de fresa perfectas, con este cortado con hojas de acero inoxidable. De ebay.

Mini Ice Cream Sandwich Maker: para que elabores tus emparedados de helado y galleta. Food network store.

Wilton Cookies Pro Ultra II: prensa galletas, con él puedes obtener hasta 12 formas diferentes, sin desperdiciar la masa.

De Amazon.

Zoku Slush & Shake Maker: diseñado para hacer granizados, malteadas saludables, frozen y batidos de frutas en tan sólo siete minutos.

Mezcla y congela rápidamente. Food network store.

Donut Maker Cookie: muy útil para hacer donas en casa. De ebay.

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Dulce compartir En febrero, Mes del Amor y la Amistad, Secretos de Cocina viene dispuesto a flechar tu corazón y tu paladar con estos irresistibles postres.

Por BETTY CARRANZA / Fotos: LISSETTE MONTERROSA Esas celebraciones del amor y la amistad nos motivan a compartir gratos momentos con los seres queridos, incluye ese toquecito dulce que tanto te gusta, con estas opciones de postres que te traen los chefs Secretos de Cocina.

El sorbete que nos regala Maizena de las manos del chef Roberto Godoy es una opción deliciosa, cremosa y refrescante con la que puedes deleitar a todos. Sin duda, el helado de vainilla solo es exquisito, pero combinarlo con un lava cake de chocolate es un verdadero placer.

Anímate a preparar la propuesta de la chef María Renee y margarina Mirasol.

Si quieres un toque crujiente elabora estos bizcochitos fáciles de hacer y de compartir con tus amigos y familiares.

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Helado de vainilla RINDE: PARA 4 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS INGREDIENTES:

Una caja de fécula de maíz Maizena® vainilla de 47 gr.

2 tazas de leche 4 cucharadas de esencia vainilla 1/2 taza de agua 4 claras 4 yemas 3/4 taza de azúcar.

Mezcla muy bien la leche y un cuarto taza de azúcar con la fécula de maíz Maizena®, pon en una olla al fuego, remueve constantemente para que no se pegue. Deja que espese.

Aparte, en un sartén pon un cuarto taza de azúcar con un

cuarto taza de agua para hacer un almíbar. Mientras hierve, bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir integra el almíbar hirviendo. Continúa batiendo hasta que enfríe.

En un bol pon las yemas y bate hasta que blanqueen. Mientras, pon el resto del agua y el resto del azúcar al fuego hasta obtener un almíbar. Integra a las yemas sin dejar de batir, continúa batiendo hasta que enfríe.

Mezcla las yemas con la crema de vainilla y la esencia de vainilla, hasta integrar. Incorpora las claras con movimientos envolventes.

Pon la mezcla al congelador de 6 a 8 horas. Luego de cada hora, retira y revuelve un poco y vuelve al congelador.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY

Bizcochitos

Chocolate lava RINDE: PARA 4 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. INGREDIENTES

50 gr. de Margarina Mirasol® 350 gr. de chocolate oscuro 1/2 taza de azúcar blanca refinada 1/4 taza de harina todo uso Una cucharadita de vainilla 4 huevos.

PREPARACIÓN

Pon a derretir el chocolate a baño María. En un bol bate la Margarina Mirasol® hasta esponjar, vierte la vainilla sin dejar de batir, integra uno a uno los huevos

hasta tener una mezcla homogénea. Continúa batiendo e incorpora la harina.

Poco a poco añade el chocolate derretido a la mezcla y bate vigorosamente hasta obtener una textura cremosa.

Pon la mezcla en moldes engrasados y hornea por 10- 15 minutos a 375º F. Retira del horno y sirve inmediatamente para que al cortarlo salga el chocolate derretido.

NOTA: Puedes servir el sorbete de vainilla y el lava chocolate por separado, pero también juntos.

Será una deliciosa experiencia de sabores, texturas y aromas.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE

RINDE: PARA 4 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS INGREDIENTES

2 tazas de fécula de maíz Maizena® 3/4 taza de margarina Mirasol® Una taza de azúcar Un huevo 1/2 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de ralladura de limón.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 375º

F. En un bol ponla margarina Mirasol® y bate a baja velocidad, integra el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea.

Deja reposar por 10 a 15 minutos.

Con tus manos, toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas como de una pulgada de diámetro, pon en una bandeja para hornear. Con el tenedor presiona cada bolita.

Hornea por unos 7 a 10 minutos. Retira y sirve.

Realizado por Chef María Renee Duke.

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6 FORMAS DE SERVIR EL HELADO 1. Sándwich Utiliza tu helado favorito como relleno entre dos galletas. Reboza con sprinkles o chocolates.

2. Brownie a la moda Usa un brownie o un trozo de bizcocho. Forma un hueco al centro y pon ahí una bola de sorbete. Decora a tu gusto.

3. Figuras congeladas Usa los moldes de galletas, rellénalos con helado y pon al congelador. Obtendrás divertidos postres.

4. Paletas Pon helado de uno de varios sabores en un molde para paletas y combina con frutas. Tam-

bién puedes usar un molde grande y rectangular, combinar los sabores y poner los palitos distribuidos, de forma que luego puedas cortar trozos y cada uno tenga su palito.

5. Cubitos de sorbete Pon helado en la bandeja para hacer cubos de hielo y deja en el

congelador. Luego pon en un vaso y añade leche. Ya tienes una bebida refrescante y nutritiva.

6. Bol de fruta Utiliza la mitad de un melocotón o manzana como recipiente para servir el helado.

EN LA COCINA INGREDIENTES

Vainilla, la orquídea aromática Su sabor y delicado aroma es apreciado en la gastronomía. Es probablemente el aromatizante más usado en pastelería y repostería.

Por GEORGINA VIVIDOR Aparte de la belleza de sus flores grandes, con una dulce fragancia, lo más interesante de esta orquídea es su fruto, una legumbre que son en realidad las vainas de vainilla, una de las especias de cocina más utilizadas en el mundo gastronómico.

Su aroma único, seductor y sutil marca la diferencia en cualquier tipo de preparación.

Este saborizante y aromatizante es el fruto de una especie de orquídea tropical llamada Vanilla Planifolia, la cual que se cosecha en zonas tropicales con un clima cálido y hú-

medo. Crece de manera silvestre en los bordes de los bosques tropicales, sobre los árboles.

Es originaria de América, los conquistadores españoles de México conocieron esta orquídea en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a los ejotes o judías verdes.

Las vainas de vainilla se cosechan cuando aun cuando están verdes y sin aroma. A medida que va pasando el tiempo, se vuelven de un color marrón, su piel se arruga y comienzan a adquirir su aroma.

Para que la vainilla adquiera su

aroma, sumergen las vainas en agua caliente y meten en cajas durante días. Ahí es donde las vainas se arrugan y adquieren su tono oscuro.

La vainilla se cultiva en México, Centroamérica, en la parte norte de América del Sur, Madagascar y en algunas partes de Indonesia debido al clima que necesita.

La vainilla también es considerada una especia ideal para la relajación, combatir el estrés y lograr la calma.

El sólo hecho de olerla ya despierta sensaciones que jamás podrían ser malas.

Así es como se puede consumir en infusiones o en cualquier tipo de preparación para lograr ese efecto sedante y tranquilizante que tiene.

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EN LA COCINA REGIONES

La dulce ruta del chocolate suizo Cada año miles de personas viajan a Suiza solo para saborear su delicioso chocolate

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Por GEORGINA VIVIDOR Suiza es famoso en todo el mundo por el delicioso sabor de sus chocolates. Conocer aquellas ciudades de donde proviene este gustado postre es una dulce experiencia para todos los sentidos.

Su fama se remonta al siglo XIX gracias a pioneros como François-Louis Cailler, quien fundó la primera fábrica de chocolate en 1819, cerca de Vevey. Posteriormente, Daniel Peter le añadió leche a la mezcla en 1875 y Rodolphe Lindt inventó la máquina caracola, que aireaba la masa mientras le daba vueltas, lo que permite que el chocolate se derrita en la boca.

Todos estos descubrimientos hicieron de Suiza un país productor de chocolate y sus diferentes ciudades ahora son una atracción para miles de turistas de todo el mundo.

Si quieres conocer los mejores lugares para degustarlo, sigue esta ruta:

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1. Un tren de chocolate Una prueba del valor del chocolate como atractivo turístico en Suiza es que existe hasta un tren del chocolate. La experiencia lleva a los turistas desde Montreux, en la llamada Riviera suiza, hasta la fábrica Cailler-Nestlé, en Broc; ida y vuelta en un vagón coche-cama de antaño. Su trayecto discurre por la región de Gruyères hasta la cuna del fino chocolate con leche. El viaje, en primera clase, incluye un típico desayuno suizo, una parada en Gruyères, con excursión y visita de la quesería y, por supuesto, una visita a la fábrica de uno de los chocolates más famosos de Suiza: la Cailler-Nestlé, donde al final, como es de esperar, se pueden degustar y comprar sus especialidades.

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2. El paraíso chocolatero en Flawil Schoggi Land Maestrani o El País del Chocolate de Maestrani es un paraíso para los expertos en este dulce y para los que desean serlo. Es considerada una auténtica maravilla: cuenta con una galeríamuseo, audiovisuales que muestran la fabricación artesanal y ofrecen la posibilidad de saborear el mejor chocolate.

Maestrani Está situada en Toggenburgerstrasse, 41, Flawil.

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3. Encuentra la receta original Chocolates Frey, es la fábrica situada en la región de Buchs, que asegura tener la receta original para la fabricación del verdadero chocolate suizo y que, por tanto, se convierte en parada obligada de esta ruta.

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4. Lugano, historia y cata Lugano propone un recorrido por la historia del chocolate, con degustación incluida, en el Museo del Cioccolato Alprose. Situada a orillas del exuberante lago de Tesino, bordeado de montañas, la ciudad más grande del cantón de Tesino es también el tercer centro financiero del país. Pero además, Lugano es una ciudad muy animada, llena de tiendas y terrazas y, por supuesto, de chocolate. El Museo recibe unos 180 mil visitantes al año, ya que ofrece la posibilidad de sumergirse en las distintas fases de producción y embalado del producto en un viaje desde sus orígenes a la actualidad.

5. Broc, tradición chocolatera En Broc se realiza una de las elaboraciones más famosas y con más tradición de Suiza. En este pueblo de la zona de Gruyères se encuentra la fábrica de Cailler, uno de los chocolateros más antiguos del país, fundada en 1825. Esta fábrica muestra historias y anécdotas, y expone sus productos al visitante, que es invitado a demostraciones, como la de la elaboración de sus famosos Branchs.

6. Las trufas de St. Gallen La Chocolaterie, en St. Gallen, es famosa por su chocolate a la taza, sus pralinés y sus irresistibles trufas. Ocupa una casa de madera enfrente de la catedral y ofrece un chocolate exquisito, tanto en tableta como para beber frío o caliente.

Además, para degustar el mejor chocolate, la Chocolaterie es perfecta para conocer el proceso de fabricación del dulce suizo por excelencia. Cuenta con dos plantas, en la de arriba alberga un café, en la planta baja se encuentra el taller donde se puede ver el trabajo del maestro chocolatero e incluso crear obras propias.

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Valery Shanin / Shutterstock.com

EN LA COCINA REGIONES

7. Dulce trilogía en Neuchatel Las confiterías Walder, Wodey Suchard y Schmid, las tres de gran renombre. Sumadas a pastelerías, restaurantes, bombonerías y fábricas artesanales, hacen que el chocolate sea una de las mejores razones para visitar esta ciudad de Neuchatel, cercana a Berna, al noroeste del país.

Neuchatel es la ciudad donde nació la compañía Suchard, una de las más emblemáticas de Suiza, aunque quizá sea más conocida por su producción relojera que por su tradición chocolatera. En cualquier caso, los visitantes no salen defraudados al visitar esta ciudad de elegante casco antiguo, relajados cafés y un agradable ambiente universitario.

8. Un chocolate en el Sprüngli El Café Sprüngli es el epicentro de la Suiza más dulce. Está en Zúrich, muy céntrico, cerca de la estación central, y desde 1836 los clientes se sientan en sus mesas a tomar pasteles, chocolate y café. También sirven almuerzos ligeros y nadie debería irse sin visitar la tienda de chocolates que hay doblando la esquina, en Paradeplatz. Hay otras sucursales de Sprüngli en las principales ciudades suizas, pero ninguna es como la original. Especialmente irresistibles son sus Luxemburgerli macarons.

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9. Fábrica de Chocolate Lindt A las afueras de Zúrich se encuentra otra de las fábricas históricas y típicamente suizas, la de Lindt.

Se puede visitar y al final ofrece una degustación ilimitada.

10. Confiseur Bachmann En Lucerna se encuentra Confiseur Bachmann, una de las confiterías suizas con más renombre, que cada día prepara sus productos manualmente a partir de ingredientes de primera calidad. Tiene un centro medieval bien conservado, y un entorno inigualable entre montañas de ensueño que se reflejan en un lago azul cobalto. Son célebres su festival y sus actuaciones musicales a lo largo de todo el año.

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11. Confitería Speck En Zug, la Confitería Speck vende 14 tipos distintos de chocolate, además de otras especialidades dulces de esta ciudad del centro de Suiza, como sus célebres tortas de cereza (kirschtorte). Zug es una típica villa de calles medievales adoquinadas a orillas de un lago y rodeada de montañas, pero además es la ciudad más rica de uno de los países más caros del mundo.

12. Una joya chocolatera En Lausanne, a orillas del Lago Lemán, Blondel Chocolats fins es una pequeña joya chocolatera fundada en 1850 que respeta al máximo la tradición suiza en la elaboración de sus chocolates. Cuentan con más de 120 creaciones de auténtico chocolate artesanal.

13. Kronenhalle Este legendario restaurante es famoso, por sus platos y su colección de arte. Según dicen los expertos, en el Kronenhalle se sirve además la mejor mousse de chocolate de toda Suiza. Rämistrasse 4, Zúrich.

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14. Dulces virutas en Friburgo Friburgo es famoso por dos productos: la cerveza y el chocolate. Un edificio de ladrillos rojos y color caramelo es la sede de la fábrica de chocolate Villars, activa desde 1901. Es conocida por sus tabletas elaboradas con la cremosa leche alpina de Gruyère, las têtes au choco (cabezas de mousse cubiertas de chocolate).

La fábrica está cerrada al público, pero se puede entrar en su cafetería-tienda, a la que acuden los lugareños en masa por chocolate a precio de fábrica y a saborear una taza caliente, tocada con crema batida y virutas.

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EN LA COCINA CHOCOLATE

Por MARICRIS DE LA O

Pastel de chocolate RINDE: PARA 10 PERSONAS

Para la base: 200 gramos de harina todo uso 250 gramos de azúcar 250 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de cacao en polvo 15 gramos de canela en polvo Un sobre de levadura para repostería 6 huevos grandes.

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Para la cobertura: 250 gramos de azúcar glass 250 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de cacao en polvo 10 fresas 15 blueberries.

Tamiza la harina y reserva.

Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. De preferencia usa un molde de 24 centímetros de diámetro y alto para que el bizcocho no se salga.

Con la ayuda de una batidora, mezcla el azúcar con

la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente o bien un poco derretida en el microondas.

Cuando formen una mezcla homogénea, integra los huevos, que habrás batido un poco antes, y vuelve a mezclar hasta que se integren.

Por otro lado, mezcla en un bol amplio la harina, la levadura, el cacao en polvo y la canela. Integra a la mezcla anterior. Hazlo poco a poco y sin dejar de remover, para que no queden grumos. Cuando tengas una masa homogénea, vierte en el molde. Hornea en

horno precalentado a 180º C durante unos 35 o 40 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno, deja enfriar y desmolda.

Para la cobertura, mezcla en la batidora la mantequilla, el azúcar y el cacao, batiendo bien hasta con seguir una crema suave y homogénea. Reserva a temperatura ambiente.

Cuando el bizcocho esté frío, aplica una capa de la cobertura. Corta en lascas gruesas las fresas y decora con ellas la tarta. Las blueberries, colócalas enteras. Corta en porciones y sirve.

Pudín de chocolate

RINDE: PARA 3 PERSONAS

Para la base: 125 gramos de chocolate semidulce rallado 60 gramos de azúcar 4 yemas de huevo 2 sobres de gelatina sin sabor 1/2 taza de agua hirviendo 1/4 de litro de crema de leche 1/2 taza de leche Crema chantillí para decorar.

Pon al fuego el chocolate rallado con la media taza de leche y deja derretir a fuego muy bajo hasta que esté cremoso. Al soltar el hervor, agrega el azúcar y las yemas de huevo previamente batidas.

Aparte, disuelve la gelatina en el agua hirviendo, integra a la mezcla anterior y sigue removiendo. Retira del fuego y deja reposar para luego añadir la crema batida. Sírvelos en moldes individuales, de preferencia de cristal, y refrigera para que cuaje bien. A la hora de servir, decora con crema chantillí.

EN LA COCINA CHOCOLATE

Pizza de chocolate y fresas RINDE: PARA 8 PORCIONES

Una cucharada de pasta de avellana para untar 45 gramos de chocolate semiamargo, cortado en trozos grandes Hojas de menta fresca (opcional).

Masa para pizza 12 fresas cortadas en lascas 50 gramos de chocolate negro derretido Una cucharada de pasta de chocolate para untar

Precalienta el horno a 220º C. Engrasa con aceite una bandeja para pizza y estira la masa. Deja la pizza una pulgada más pequeña que el molde.

Coloca sobre la masa, de manera homogénea, las pastas de chocolate y

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avellana.

Cubre con los trozos de chocolate semiamargo y hornea durante 15 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente. Mientras horneas, derrite el chocolate a fuego lento.

Retira la pizza del horno, agrega el chocolate derretido sobre la pizza, decora con fresas y vuelve al horno por 3 o 4 minutos para que las fresas tengan una ligera cocción. Decora con las hojas de menta. Corta las porciones y sirve.

Mousse de chocolate PORCIÓN: PARA 6 PERSONAS

180 gramos de chocolate negro sin azúcar 4 huevos 2 sobres de gelatina sin sabor Crema líquida 3 cucharadas de vainilla.

Parte el chocolate en trozos y funde a

baño María, a fuego muy lento, procurando que el agua no llegue a hervir. Añade la crema líquida y mezcla muy bien.

A continuación, separa en boles diferentes las yemas y las claras. Bate las yemas e incorpora a la mezcla de chocolate.

Aparte, monta las claras a punto de nieve y añade la vainilla. Incorpora el turrón a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Hidrata la gelatina en media taza de agua fría y lleva a fuego mínimo hasta que rompa el hervor. Retira e incorpora con la preparación anterior.

Coloca esta mezcla en recipientes individuales de vidrio.

Deja que el mousse se enfríe a temperatura ambiente y pon luego en refrigeración por al menos una hora.

Para servir, desmolda los mousses y baña con chocolate derretido.

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EN LA COCINA CHOCOLATE

Trufas de chocolate RINDE: DE 16 A 20 TRUFAS

125 gramos de chocolate negro 250 ml de crema 10 gramos de mantequilla Una cucharada de brandy 3 cucharadas de cacao en polvo 130 gramos de azúcar En una olla, pon a calentar la crema,

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cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar.

En otra olla pon a calentar la mantequilla, cuando empiece a derretirse integra el chocolate negro en trocitos, mezcla bien hasta tener una consistencia homogénea.

Añade la crema y remueve bien, vierte un chorrito de brandy a tu gusto, el azúcar y remueve de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente por 24 horas.

Pasado el tiempo, usa dos cucharas pequeñas para tomar pequeñas porciones de la masa. Con tus manos bien limpias elabora bolitas de chocolate.

Reboza las bolitas de chocolate en cacao en polvo.

Nota: también puedes rebozar las trufas en sprinkles, semillas trituradas o coco rallado.

Libros

DULCES ANTOJOS

Descubre más de 60 recetas de deliciosos y pequeños postres, pastas, helados diminutos, bombones, caramelos y mucho más.

PECADOS CON CHOCOLATE

De la serie Chef Express llega este tentador libro que derretirá el corazón de los amantes del chocolate.

Con recetas de pasteles, budines y variados postres. $5.50. De La Ceiba.

$15.95 . De Internacional Libros Regalos.

Solo para golosos Aquí tienes una selección de libros para que te conviertas en un experto en pasteles, cupcakes, galletas y postres

LO QUE ME GUSTA COMER Es como el cuaderno de cocina de la abuela. Con una forma de cocinar muy simple y con ingredientes frescos. Katie Quinn Davies no es una chef de carrera, sino fotógrafa especializada en gastronomía, pero esto unido su pasión por la cocina y su exquisitez en todos los sentidos logra plasmar recetas claras, hermosas fotografías y sabores de todo el mundo con una calidez única.

COOKIES Marcela Capó propone 25 proyectos de decoración sobre galletitas divididos en temáticas, entre las que resaltan los cumpleaños infantiles, nacimientos y Navidad. Además, el libro contiene 15 recetas variadas, originales y explicaciones paso a paso de galletitas. $18.40. De La Ceiba.

$32.50. De La Ceiba.

CUPCAKES

No hace falta ser experto en repostería ni poseer un sofisticado equipo profesional para llevar adelante las decoraciones divertidas y creativas que propone este libro. De hecho, lo único que vas a necesitar son ganas de pasarla bien y de decorar las deliciosas recetas de muffins y magdalenas para tu familia o amigos. $18.40. De La Ceiba.

Dónde comer BP

Le Croissant ¡Vive la France! No es simplemente una frase publicitaria. En Le Croissant es una filosofía de vida que orienta todo el quehacer de la empresa, enfocada en llevar lo mejor de la gastronomía francesa a la mesa de los salvadoreños y brindar la mejor experiencia de su día.

La cocina francesa es la más prestigiosa del mundo, gracias a cientos de años de conocimiento y cultura. La clave de tan alto honor es el cuidado en los detalles y la ética en la entrega del producto.

Eso también caracteriza a este restaurante, donde son detallistas desde el platillo más sencillo hasta el más gourmet, cada ingrediente es elegido por su calidad y frescura y todos sus productos son libres de colorantes o agregados artificiales.

Cada producto desde panadería, repostería, chocolatería y hasta un aderezo de la casa son deliciosos y nutritivos.

Mientras sus clientes disfrutan del placer de comer, todo su equipo disfruta en cocinar un pedacito de Francia en cada plato.

En Le Croissant comer no es un pecado, es un deleite que no solo deja satisfecho el paladar, sino también su conciencia y su bolsillo, porque lejos de ser un lugar costoso, es un sitio asequible y agradable pa-

SUCURSALES ESCALÓN 1a. Calle Poniente, No. 2883, Col. Escalón, teléfono 2224-2865.

MULTIPLAZA C.C. Multiplaza, local A-18, teléfonos 22437660 y 2243-7858.

SAN BENITO Av. La Capilla No. 2612, Col. San Benito, teléfono 22434004.

PLAZA BARCELONA Pain au chocolat, croissant y croissant de almendras ra reunirse con los amigos o disfrutarlo en familia.

No te puedes perder los finos postres de este restaurante auténticamente francés, que seguro harán de tu velada una experiencia memorable.

Facebook: lecroissantsv

Brownie con mousse de vainilla y tartaleta de fresa con crema de pistacho

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Creme brulé

Av. Masferrer y 7ª C. Poniente, Plaza Barcelona, local 8, Col. Escalón, teléfono 2264-4004.

Es imposible resistirse a disfrutar un buen postre, por ello, ahora te presentamos una guía de los mejores restaurantes donde te ofrecen verdaderas joyas al paladar. Siempre es un buen día para comer algo exquisito, conoce y aprecia cada propuesta.

Macarons

Profiteroles.

RUTA DE POSTRES

DÓNDE COMER POSTRES

Bom Bom Son expertos en pasteles decorados, pero también tienen servicio de restaurante donde puedes disfrutar pastel en trozos como el red velvet o de zanahoria, postres como el tres leches y el pudín de caramelo. El imperdible es el Crunch, que lleva torta de vainilla relleno de una crema especial de crunch, remojo tres leches con un toque de licor. También encuentras variedad de muffins y galletas.

Dirección: Calle La Reforma 225, Colonia San Benito. Teléfono 2510-4600.

Pastel Regalito

San Martín En el mes del cariño y la amistad celebra a lo grande en San Martín, con su variado menú con platillos y bebidas para disfrutar a toda hora.

En opciones dulces prueba la exquisita crepa con fresas y chocolate blanco, los macarons hechos con masa de almendra, con chocolate y malvaviscos tostados.

Los amantes de chocolate quedarán complacidos con los cupcake de chocolate, bañados con merengue italiano y cubiertos de chocolate, pero si eso no satisface las expectativas también está la opción de Bomba de Chocolate en cupcake.

Además, ya sea para disfrutar en el lugar o para obsequiar San Martín tiene galletas en forma de corazón que pueden encontrar en cajas decoradas con motivos de San Valentín.

Galletas en forma de corazón

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Macarons

SUCURSALES Santa Elena, C.C. El Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot, las Azaleas y un conveniente kiosco en Mertrocentro.

TELÉFONO

Café Monet Especializados en pastelería fina y postres como los mousses de distintas frutas, los cheesecakes y las carlotas como la carlota de chocolate. En un ambiente relajado puedes disfrutar de tu postre y acompañarlo con una bebida fría o caliente. Dirección: Avenida La Revolución No.1-A. Colonia San Benito. Teléfonos: 2243-3473 y 2243-7261; cafemonet.sv@gmail.com.

2278-0022.

Chez André Si te gusta el chocolate, su famoso pastel “Tóxico” te encantará, ya sea el clásico o sus nuevas variedades. Lo puedes comprar entero para llevar o disfrutar un trozo y acompañarlo con un rico café cappuccino recién hecho. Además, no te puedes perder el crème brûlée o los panecillos al mejor estilo francés, como los croissants rellenos de chocolate, la tarta de manzana o las donas cubiertas de azúcar con canela o chocolate.

Sucursales: San Benito, Bulevar del Hipódromo No. 583, teléfono 2263-8034 y 2264-5966; Escalón, Calle El Mirador No. 5218, teléfono 2263-1877. Cakeschezandre@yahoo.com.

De las Gemelas Bakery Ofrecen trufas de chocolate, cupcakes, alfajores, cheesecake, cake pops, tartaletas y brownies, entre otros.

Dirección: Calle La Mascota 780 BIS Col. Maquilishuat. Teléfono 2264-4487, pedidos@delasgemelas.com.

La Tartaleta Es un lugar diferente, acogedor, moderno y con una propuesta de comida gourmet y pastelería fina de la más alta calidad. En La Tartaleta Café y Bistro encontrarás variedad de postres tanto para compartir en el restaurante como para llevar. No dejes de probar el “Éxtasis”, un pastel elaborado con bizcocho de chocolate, mousse de chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con leche, decorado con ganache y viruta de chocolate y cerezas.

Otros imperdibles son el pastel de fresas con chocolate, las tartaletas de frutas y los diferentes cheesecakes que puedes acompañar con un rico cappuccino o un frappé.

Para este mes del amor y la amistad tienen una propuesta colorida y deliciosa, con variedad de sabores y diseños en cupcakes, pasteles, galletas como las Valentinas y las Filatelias y los Pizzinis, que son panecillos suaves de vainilla cubiertos con icing decorados con mensajes alusivos al amor, además de chocolates en delicadas figuras.

SUCURSALES SAN MIGUEL: Metrocentro Villa San Miguel y Roosevelt.

FACEBOOK: latartaleta.

Fragola Es una empresa dedicada sobre todo a la elaboración de postres y mesas de postres por encargo, pero se destacan por sus diseños personalizados y lo delicioso y variado de sus postres.

Dirección: Calle La Mascota, Plaza Kalpataru, local 2-5, Col. Maquilishuat, fragola.eventos@gmail.com, teléfonos 78621043 y 2263-4159.

Florence Es un restaurante, pastelería y café gourmet. Ofrece gran variedad de postres en su menú como el cheesecake de fresas, el Cardenal, el Selva Negra, pies, tres leches y flanes, entre otros. Incluso tienen postres cero azúcar elaborados con Splenda.

Sucursales: Torre Futura 2263-5424 y 2263-5441, Casa Matriz 2523-2222, C.C. El Paseo 2263-2081.

Koffee mix Son expertos en la preparación de café gourmet, pero también sirven variedad de postres exclusivos como la copa tiramisú, el pastel Milky Way y las galletas Garabato.

Sucursales: San Benito 2243-5335, La Gran Vía 2278-0800,

Fragola

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Florence

koffeemix@gmail.com.

La Tecleña Es panadería y pastelería con servicio de restaurante. Su bien ganado prestigio en Santa Tecla la ha llevado a tener sucursales también en la capital.

Acá puedes disfrutar donas, minicakes, repostería como relámpagos, tartaletas, alfajores y espumillas.

Casa Matríz, 2ª calle ote. y 1° av. sur, local #4, Santa Tecla. PBX: 25595656.

Sucursales: Av. Melvin Jones; Plaza Merliot 2228-1613; Col. Jardines del Volcán, 2278-0875; Centro Comercial Hillside, 2264-9328; Antiguo Cuscatlán 2246-4925; Metrocentro 11° Etapa, 2343-4474; La Libertad 23434382; Unicentro, Lourdes, 2346-6429.

Originaria de Santa Ana, pero también cuenta con sucursales en Sonsonate y San Salvador. Ofrecen pasteles, tanto para llevar como en trozos, postres como crepas dulces, repostería y sus famosos merengues.

Teléfono: 2448-2448, losmejorespasteles@pasteleriabanban.com.

Pastelería Ban Ban

Sweet’s El Palacio de los Postres Es una pastelería de tradición. En sus salas de venta tienen servicio de restaurante y puedes disfrutar de postres como los croissant de chocolate, red velvet cheescake, alfajores y cupcakes.

Sucursales: Escalón 2245-0807; Plaza Mundo 2277-9720; Unicentro Lourdes 2346-5946; Hiper Mal Las Cascadas 2243-7203; Metrocentro 9a. Etapa 2564-7075 y Merliot Garden Plaza 2278-5490.

Mail: sweetspalacio@gmail.com.

Chez André

De las Gemelas

TENDENCIAS

Dulces obsequios Variedad de galletas decoradas de fondant en distintos diseños y tamaños.

Si no sabes qué regalar a esa persona especial en el mes del amor y la amistad, con estas deliciosas opciones de Le Croissant seguro alegrarás el corazón (y el paladar) de tu ser querido Muffins decorados con topping de marshmallow.

Los auténticos macarones franceses en distintos sabores.

Chocolates en diferentes tamaños y diseños, alusivos a San Valentín.

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paso a paso

Pancakes banana y avena POR TATIANA RIVERA DENEKE/NUTRICIONISTA Pon en la licuadora la avena, el huevo o claras de huevo, la canela, la leche y el queso cottage, mezcla hasta que todo esté bien combinado.

Agrega el polvo para hornear, el banano y mezcla un poco más.

Pon al fuego una sartén antiadherente, coloca un poco de aceite en spray y vierte media taza de la mezcla por pancake. Da vuelta y cocina por ambos lados. Retira y sirve. Si lo deseas, acompaña con fruta y miel.

Rinde: para 2 porciones (2 pancakes por porción) INGREDIENTES

Una taza de avena integral Un huevo o dos claras 1/2 taza queso cottage sin sal 1/2 cucharada de polvo para hornear

Un banano Una cucharadita de canela 2 cucharadas de leche de almendra Aceite de oliva o canola en spray.

Receta de Tatiana Rivera Deneke, nutricionista clínica, tatrivera@gmail.com.

Locación y utensilios de Kadó - Kitchen & Home, teléfono 2124-9494.

Ensalada del mes

Sano equilibrio

POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Esta propuesta es la combinación ideal de proteína animal y vegetal en el mismo plato. Muchos abusamos del consumo de proteína animal como carnes, pollo y mariscos, dejando a un lado la importancia de los vegetales y fuentes de proteína vegetal como los garbanzos, frijoles y lentejas, entre otros.

No es necesario eliminar las proteínas animales, sino más bien ocuparlas para realzar sabores. El consumo de una mayor variedad de proteínas tanto animal como vegetal nos ayuda a cubrir la necesidad diaria de aminoácidos esenciales.

BENEFICIOS

GARBANZOS - Ayudan a controlar el hambre y niveles de azúcar en sangre por su contenido de fibra.

- Pueden ayudar a reducir el colesterol.

- Tienen propiedades antiinflamatorias.

- Son fuente de calcio y hierro.

- Son fuente de proteína vegetal.

Beneficios receta:

Alta en fibra Alta en vitamina B6 Fuente de vitaminas A y C Fuente de calcio y hierro INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Calorías: 457 kcal 23.3 gramos Carbohidratos: Fibra: 13 g.

41.9 gramos Grasa saturada: Proteína: 3.6 gramos

Ensalada camarones, aguacate y toronja RECETA PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva Una onza de camarón mediano limpio 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra Una toronja rosada en gajos Una cucharada de

estragón 2 cucharaditas de azúcar morena Una cucharadita de puerro picado 6 tazas lechugas mixtas 2 aguacates hass Una taza garbanzos.

PREPARACIÓN:

Pon a calentar una sartén a fuego medio y agrega una y media cucharada de aceite.

Saltea los camarones por unos tres minutos aproximadamente, sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

En un bol combina los gajos de toronja con una cucharada de aceite de oliva, la sal y pimienta restante, el estragón, el azúcar y el puerro.

Une la mezcla anterior con las lechugas y los demás ingredientes. Añade el aguacate en trozos justo antes de servir.

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SUPREMA DORADA Con un clásico sabor extrafino es una bebida premium con aroma a lúpulo, agradable sabor amargo moderado, de color dorado intenso y mayor cuerpo.

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maridajes con cerveza Sorprende a tu pareja con un menú personalizado y delicioso, maridado con su bebida favorita: Cerveza Suprema.

Puedes maridarla con carnes blancas como pollo, pavo, pescado y mariscos.

Con un sabor ligeramente amargo con un leve acento dulce. Su color rojizo es único y su malta caramelo reafirma su exquisito sabor y aroma.

Es ideal para comidas de sabor fuerte o con un acento picante, como carnes rojas, salmón o pizza.

SUPREMA NEGRA Es elaborada con cuatro tipos de malta que le dan un cuerpo intenso y un color oscuro que tiene influencia en la espuma. Al paladar entrega un sabor suavemente tostado con notas a café y chocolate.

Combina muy bien con los sabores intensos como la carne ahumada o a la parrilla y marida muy bien con salsas oscuras como la BBQ, soya o tereyaki.

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SUPREMA ROJA

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Rincón gourmet

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1. Miel de abeja con panal Health C, $10.50, de Verdi’s.

2. Bloc de foie gras Rougié, 210g y 310g, $110 y $160, respectivamente. De Cistella.

3. Pesto de alcachofa y limón Elki, $10.95, frasco de 10 onzas. De Cistella.

4. Galletas con café Espressas, sabores espresso, canela y chocolate, $1.25. De Verdi’s.

5. Mermeladas francesas St. Dalfour, $9.95 cada frasco de 10 onzas, sabores de fresa e higo. De Cistella.

6. Sake Ginjo Sho Chiku Bai, botella de 300 ml

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$10.92. De Sushi Market 7. Aceite balsámico Glassa de 4.4 onzas $4.95. De Cistella.

8. Mermeladas en jarrita, $6.95. de Cistella.

9. Salsa de caramelo y de mermelada Schwartau, $3.50 cada una. De Verdi’s.

10. Aceite de ajonjolí, lata de 1,650 ml, $33.54. De Sushi Market.

11. Paté de olivas, $9.95. De Cistella.

12. Latas de té en sabores de manzanilla/lavanda, chocolate/menta, té negro/mate y piña/coco, de 10 onzas, de $8.95 a $9.95. De Cistella.

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PUNTOS DE VENTA: Cistella: Av. Azaleas, Col. Maquilishuat.

Tel: 2524-9619.

Verdi’s. C.C. Hillside, calle La Mascota.

Tel.: 2264-9197.

Sushi Market. C.C. Hillside, calle La Mascota. Tel.: 2263-9356.

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bebidas BP

t El encanto del té

Es una bebida antigua que ha estado rodeada por rituales culturales, religiosos y sociales.

BEBIDAS TÉ Por EVELYN SUSANA MACHUCA Por “té” se entiende exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L. Es decir, todos los tés provienen de la misma planta y es durante su tratamiento después de la cosecha como se obtienen los distintos tipos de tés.

Tomar té se lo debemos a los chinos; su popularidad se dio durante la dinastía Han, aunque ya se bebía desde la época de Confucio. Su consumo creció tanto que inclusive se convirtió en la bebida nacional de China.

Disfrutar de esta bebida era un privilegio de algunos en círculos religiosos, hasta que se extendió a otros grupos sociales.

La ceremonia para tomarlo llegó a ser una expresión social de sofisticación y elegancia, principalmente en Japón.

Pero esta bebida milenaria llegó desde el lejano oriente a conquistar el mundo y se volvió parte de la vida de muchas culturas, incluso ha sido motivo del surgimiento de distintos rituales.

Entre las maravillas de Alicia En China, Japón y Corea para beber té tienen rituales donde incluye reuniones alrededor de la bebida, dónde todo tiene la mayor importancia, desde la vajilla, los aromas, los arreglos florales, la porcelana hasta la comida y la conversación. Su preparación tiene ciertas diferencias, pero coinciden en ser una ceremonia llena de simbolismo.

Quizá entre los rituales más famosos y elegantes está “la ho-

Llegó la hora del té ra del té” en Reino Unido. Se le conoce como ‘afternoon tea’ y se realiza todos los días entre las 16 y las 18 horas. El té se sirve con leche, azúcar y limón y suele acompañarse con bocados ligeros como sándwiches de pepino, ‘scones’ con ‘clotted cream’, jaleas y diversos pastelillos.

Se dice que fue la duquesa Ana Russell quien inició la costumbre a mediados del siglo XIX como una forma de comer un tentempié entre las largas horas que dividían el almuerzo y la cena. Aunque al principio la costumbre era exclusiva de la realeza y las clases altas, pronto su consumo se popularizó entre las clases más bajas de la sociedad inglesa.

De distintas maneras, la hora del té es un símbolo de Inglaterra. Incluso, a mediados del siglo XIX, en 1865, el escritor Lewis Carroll lo hizo parte importante del cuento clásico Alicia en el País de las Maravillas, aunque claro muy a su estilo.

TIPOS DE TÉ Té blanco: esta variedad se debe a que los huertos son sembrados a la sombra de las montañas, evitando la generación de clorofila. Su principal virtud es que posee mayor cantidad de antioxidantes que cualquier otro té, por lo que combate el envejecimiento de la piel, además de aumentar la concentración y favorecer la eliminación de grasas. Es el más rico y refinado, por esto, durante siglos fue el té reservado al emperador y sus visitas.

Té verde: es recogido cuando aún contiene clorofila y luego es secado rápidamente.

Es una infusión suave y delicada, con ligero sabor a hierbas, de tonos amarillentos, verdosos o dorados. Es considerado una auténtica “medicina natural”, tiene propiedades diuréticas, antioxidantes que retrasan el envejecimiento y una alta concentración de flúor, lo que ayuda a conservar la salud dental.

Té rojo: tiene un sabor muy característico, fuerte y terroso, y la infusión es de color rojizo oscuro.

Se trata de un té postfermentado, ya que su proceso difiere al del té negro y requiere un largo proceso de maduración en bodegas que puede durar varios años. La gran virtud del té rojo es su capacidad para aumentar el metabolismo, lo que apunta a perder peso rápidamente, junto con desintoxicar el cuerpo y levantar el ánimo. Estados Unidos lo han bautizado como el “devorador de grasas”.

Té negro: es el más aromático y uno de los más populares del mundo. Fue empleado como moneda de cambio durante mucho tiempo, debido a que no pierde su sabor con el tiempo. Es diurético, antioxidante y estimulante, casi como una taza de café.

Té oolong o azul: se trata del punto medio entre los tés verde y negro, ya que su sabor es parecido al verde, pero sin ese dejo de hierba en el paladar, mientras que su similitud con la variedad negra radica en el color. De agradable sabor es ideal para quienes se inician en el mundo del té. Refuerza el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol y combate la hipertensión arterial, además de limpiar la piel.

Aunque todos los tés provienen de la misma planta (lo demás son infusiones), pero la diferencia estriba en la forma de procesarlos o tratarlos desde que son cosechadas las hojas hasta que están preparadas para el consumo.

Buena parte de esta diferenciación surge de la fermentación del té. Este proceso incluye cuatro pasos básicos: marchitamiento (para hacer flexible la hoja y poder enrollarla sin que se rompa), enrollado (para romper las células y facilitar las reacciones químicas de la fermentación), fermentación (la verdadera transformación para convertirse en té negro) y secado (detiene la fermentación en el momento deseado).

Así, el negro es un té fermentado, el verde es no fermentado y entre ambas categorías se sitúan los tés semifermentados como el Oolong.

BEBIDAS TÉ

El servicio del té Si bien elaborar una taza de té es sencillo, lo mejor será que cuentes con los accesorios adecuados. Los hay desde los más básicos hasta caprichosos y de modernos diseños. Hay variedad de utensilios en tiendas del país o en las tiendas on line.

¿CÓMO PREPARAR UN BUEN TÉ?

El 98 % de tu bebida es agua, por lo que elige la mejor, de preferencia procedente de manantial, aunque puedes usar cualquier agua potable.

Luego, a la hora de calentar el agua debemos dejar que llegue a los 95º C, es decir, cuando empieza a burbujear por la ebullición. La razón de esta temperatura es porque elimina cualquier germen que se pueda haber adherido a las hierbas.

En ese punto de ebullición introduce el agua en la tetera en la que previamente habrás depositado el té. Deje reposar de 5 a 10 minutos la infusión para que el agua absorba las cualidades de las hierbas y se enfríe lo suficiente.

MÁS SABOR A TU TÉ Para que tus variedades favoritas resulten más apetitosas, puedes añadir azúcar, miel u otros edulcorantes.

En el caso del té negro, el uso de la leche matiza la astringencia mejorando su sabor.

También puedes optar por bebidas vegetales para las variedades más ligeras como el té verde y las infusiones.

Otro ingrediente que mejora muchas infusiones es el limón, ya que refresca y suaviza su sabor.

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1. Organizador para guardar los distintos tipos de té. De Amazon.

2. Mug de moderno diseño, con infusor removible y de moderno diseño. De Amazon.

3. Tetera de vidrio con infusor. De Amazon.

4. Set de boles y tetera en porcelana en diseño tradicional chino. De dhgate.

opinión BP

OSTRAS PARA TODOS LOS GUSTOS

La asociación de ostras con champán es casi irresistible: parecen haber nacido las unas para el otro y viceversa Por: CAIUS APICIUS Hubo un tiempo, allá por la Belle Époque, en el que las ostras eran, con la langosta, el caviar y el salmón, la encarnación del máximo lujo que, en gastronomía, podía ofrecer el mar. Tenían esa aura de glamour incluso cuando nadie sabía qué era el glamour.

De alguna manera, ese prestigio las sigue acompañando... aunque si el baremo que utilizamos para considerar algo lujoso es su precio, hace tiempo que han dejado de serlo: se han democratizado mucho.

Tanto, que ahora está de moda vender ostras en los mercados para ser consumidas allí mismo o en una barra cercana. No es que, de momento, se hayan abierto ostrerías, pero sí que cada vez hay más puestos de ostras, para alegría de sus muchísimos devotos.

Las ostras forman parte de la dieta humana, al menos de la de los humanos que habitaban las costas, desde tiempo inmemorial, como lo atestiguan los yacimientos de valvas datados en el Paleolítico. Es normal.

La de la ostra es una “caza” pacífica y sencilla: no se defiende,

ni siquiera trata de huir. Además es relativamente fácil de comer, y vaya lo de “relativamente” en reconocimiento de que el arte de abrir ostras como es debido y sin llevarse un dedo por delante no es don al alcance de cualquiera. ¿De qué ostras hablamos?

Hasta hace nada, la ostra más apreciada era la llamada ostra plana (Ostrea edulis, y edulis quiere decir comestible), procedente de aguas atlánticas y europeas, especialmente francesas. Es una ostra carnosa y jugosa, que hoy está un tanto en retroceso. Se cultivan en batea, como los mejillones, pero la verdad es que hoy todas las ostras que se consumen proceden de cultivo.

Hay distintas variedades, de las que seguramente la más apreciada sea la ostra belon, prototipo de la ostra bretona, cuyo calibre se mide en ceros: una belon 00 tiene el tamaño perfecto.

Pero últimamente se han impuesto las ostras cóncavas, o rechonchas, cuyos tipos principales son la Crasostrea gigas, también llamada ‘japonesa’, y la Crasostrea angulata o ‘portuguesa’. De las gigas suenan mucho

las llamadas fines de claires, procedentes de Marennes; digamos que las claires son un tipo de criadero muy específico, con aguas de baja salinidad, pero muy ricas en plancton.

Hoy tomamos ostras con firma: se han impuesto las gillardeau, que toman el nombre del de una familia que lleva mucho tiempo cultivando ostras en las cercanías de Oleron, también en la costa atlántica francesa como las antes citadas.

Junto a ellas, las sorlut, las holandesas oosterschelde, las japonesas kumamoto, más pequeñas y de la especie Crasostrea sikamea... Hay mucho donde elegir, aunque ya decimos que hoy por hoy parecen ser las gillardeau las que dominan el cotarro.

Bien, supongamos que tienen ustedes una buena provisión de ostras y desean darse un homenaje. Lo primero que hay que hacer es abrirlas. Lo más cómodo, claro, que se las abra un experto: hay especialistas que las abren a una velocidad superior a la que son engullidas por los comensales.

Lo suyo es llevar las ostras a la mesa, en su valva correspondiente, en una bandeja tapizada con hielo picado; pueden venir ya separadas de esa valva, o dejar el trabajo al comensal.

La fórmula más habitual consiste en rociarlas con un par de gotas de jugo de limón; hay quienes abominan de esta costumbre, pero hay que reconocer que el ácido cítrico potencia el sabor que le confieren a las ostras las sales yodadas.

En cuanto a la compañía líquida, la asociación de ostras con champán es casi irresistible: parecen haber nacido las unas para el otro, y viceversa, siempre que sea un champán brut y, para mi gusto, un blanc de blancs, combinación que tuvo fama de afrodisíaca y, aunque sepamos que no es cierto, la mantiene. Pero, fomentadora o no de la lujuria, es una combinación perfecta. * Periodista gastronómico, de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

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Nestlé celebra a lo grande

Ejecutivos de Nestlé y Western Union presentaron la promoción del 150 años de existencia de la marca Nestlé, con la que buscan premiar a sus clientes.

La empresa Nestlé celebra 150 años de existencia con una promoción que busca premiar la lealtad de los consumidores.

La iniciativa se denomina “Nestlé celebra 150 años de bienestar”, inició el 15 de enero y estará vigente hasta el 31 de marzo.

Para participar los consumidores deben adquirir los productos Nestlé participantes y buscar dentro los sticker premiados. Hay mil premios de dinero en efectivo y un gran premio de 120 mil dólares, con el cual el ganador puede comprar una casa y un carro.

En 1867, en Suiza, Henri Nestlé desarrolló el alimento infantil “farine lactée” (harina lacteada) diseñado para los bebés que no podían ser amamantados por sus madres. Desde entonces, Nestlé ha sido una empresa pionera en la producción de alimentos y bebidas.

Para mayor información puedes visitar www.nestle-centroamerica.com o al teléfono 800-6179.

Indurama, innovación a tu cocina Indurama es una marca multinacional reconocida por su diseño de clase mundial, dedicada al desarrollo de electrodomésticos de línea blanca. Es una marca ecuatoriana que llegó al país para quedarse en los hogares salvadoreños, con su amplio portafolios de cocinas de gas y de inducción, ya sea con horno o empotrables, para satisfacer los gustos y necesidades de los clientes.

Las cocina de induc-

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Indurama presentó los más novedosos diseños de cocinas a gas e inducción.

Las cocinas de inducción Indurama son seguras y fáciles de limpiar.

ción Indurama están equipadas con tecnología alemana, francesa y española y poseen componentes como inductores y vitrocerámica que aseguran larga vida. Las cocinas de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el

recipiente mediante un campo electromagnético.

Esta tecnología ofrece ventajas como mayor velocidad de cocción, bajo consumo eléctrico y fácil limpieza, entre otras. Algunos modelos cuentan con un temporizador para programar el tiempo

de cocción, luego del cual se apaga.

Las cocinas Indurama ya están a la venta en el país en almacenes de prestigio y cuentan con el respaldo de la marca que brinda capacitación a clientes, servicio posventa y repuestos.

Itca realizó cóctel benéfico

El público puede elegir a sus restaurantes favoritos.

Con el objetivo de recaudar fondos para la modernización de los laboratorios de cocina y pastelería, el ITCA Fepade realizó el evento “El Sabor del ITCA”, en su restaurante escuela Mesón de Goya.

La actividad fue organizada por chefs docentes y alumnos de las carreras gastronómicas, quienes formaron equipos para desarrollar cada etapa del evento, desde planificación, presupuesto hasta la elabora-

ción y servicio de los platillos.

Durante el coctel se sirvieron variedad de bocadillos, distribuidos en tres estaciones, pinchos margarita, rollitos primavera, canapé de roast beef, quiche de champiñón, panna cotta de yogur y mousse de arrayán, entre otros.

Además se degustaron vinos cortesía de Drink it y coctelería de Ron Botrán. Los cocteles fueron preparados por alumnos de la institución.

ARES invita a votar electónicamente La Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) dieron a conocer la mecánica para seleccionar a los ganadores de los Premios ARES a la Excelencia Gastronómica 2016.

En las categorías de: Restaurante del Año, a la cadena salvadoreña de restaurantes y a la franquicia internacional de restaurantes, serán escogidos por mayoría de votos simple, a través de votación electrónica en el sitio web www.ares.sv.

Adicionalmente, la Asociación de Restaurantes de El Salvador, ha conformado un jurado para evaluar las propuestas y premiar las categorías: Chef del Año, Socio del Año y Trayectoria Empresarial.

“Invitamos a todos los salvadoreños a ingresar a nuestro sitio web para que voten por su restaurante favorito en las categorías Restaurante del Año, Cadena Nacional de Restaurantes y

La preparación y el servicio de los alimentos estuvo a cargo de alumnos de las carreras gastronómicas de ITCA Fepade.

Franquicia Internacional de Restaurantes”, dijo Leonardo Guzmán, presidente de ARES. Los premios serán entregados en una cena de gala que se realizará 16 de febrero de 2016, en Hotel Real Intercontinental, donde se servirá un menú de 7 platos, diseñado especialmente por el chef internacional Eric Bausson.

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mix IMPUESTO A LA DULZURA Escocia quiere poner en marcha un plan efectivo contra la obesidad. Según las previsiones, para el año 2030 el 40% de los adultos de ese país serán obesos. Por ello ha propuesto una serie de medidas, entre ellas un impuesto al azúcar, cuya recaudación se destinaría a arreglar la dieta de los escoceses.

LA COMIDA PERUANA TIENE QUIÉN LE ESCRIBA Bajo la firma del famoso chef Gastón Acurio y del periodista y crítico gastronómico Javier Masías (ambos en el medio), en Perú lanzaron el libro “Bitute. El sabor de Lima”, una investigación hecha a partir de ocho recetarios antiguos.

El libro se publica justo cuando se cumplen 150 años de la impresión del que sería el primer recetario gastronómico en Perú.

“La cocina es memoria. Es aprendizaje constante. Es saber acumulado a lo largo de siglos”, apuntó Acurio.

EL DÍA DE LA TAPA El Día Mundial de la Tapa vivirá este año su edición más internacional el próximo 16 de julio con la celebración por primera vez, de forma conjunta, en España y en más de veinte países.

El objetivo es crear un evento internacional anual que sirva para comunicar al gran público la potencialidad de la tapa como seña de identidad de la gastronomía española. A disfrutar, pues...

RESTAURANTE INTERACTIVO Los restaurantes cada vez son más modernos. Un buen ejemplo es Inamo, en Londres.

Es un moderno local que sirve comida asiática-fusión con menú interactivo. El mantel es

una pantalla táctil que permite al comensal ver y pedir sus platos, elegir su diseño, ver al cocinero gracias a una webcam... ¿El mesero? Solo para la cuenta.

PALTROW ENTRA AL NEGOCIO Gwyneth Paltrow, fanática confesa de la comida española, decidió invertir en un restaurante. La actriz estadounidense -junto a los empresarios Steve Case y Michael Klein- ahora es socia del restaurante Beefsteak, inaugurado en Washington el año pasado por el famoso chef español José Andrés. Su aporte fue de 8,5 millones de euros.

TE LO LLEVAN A LA MESA McDonald’s introducirá el servicio de mesa en todos los restaurantes del Reino Unido. Parece ser que la prueba piloto realizada el año pasado con este servicio en varios locales ha dado resultados positivos.

EMBAJADORES GASTRONÓMICOS Joan, Josep y Jordi Roca, propietarios del restaurante español El Celler de Can Roca, fueron nombrados embajadores de buena voluntad del PNUD. Asumieron el compromiso de poner “la investigación culinaria al servicio de la pobreza”.

ARTE EN ARROZ En Japón son furor estas singulares bolitas de arroz inspiradas en personajes animados. El fenómeno empezó en Instagram y se propagó muy rápido.

MADRID FUSIÓN Una tentación para todos los sentidos...

Eso es Madrid Fusión, la feria gastronómica que se realiza anualmente en la capital española y que apela a la constante innovación y creatividad. Basta ver algunos de los platillos creados por los chefs para dar fe de ello. Uno de los que más llamó la atención es el cocinero Quique Dacosta, que preparó unas rosas comestibles en la cocina que ha diseñado para Porcelanosa.

Pura energía se vivió en el Big Challenge Emocionantes pruebas y desafíos deportivos dominaron la tarde del Big Challenge de Almacenes SIMÁN Por BETTY CARRANZA / FOTOS MENLY CORTEZ Almacenes SIMÁN, como parte de su programa Sports Fan junto con Centro Comercial Galerías y en alianza con Revista Buen Provecho, realizaron el Big Challenge, un evento deportivo donde atletas y aficionados de distintas disciplinas mostraron lo mejor de sus talentos.

La actividad se realizó la tarde del sábado 23 de enero, en dicho centro comercial, y fue dirigido por la conductora María Eliza Parker. La jornada inició con una clase de yoga, impartida por tres instructores a una veintena de asistentes quienes realizaron los distintos movimientos armoniosos y posturas propias de esta disciplina.

A continuación, expertos brindaron una clase demostración de uso de entrenamiento de suspensión RIP60, la nueva tecnología para una vida más activa y saludable ya disponible en Almacenes SIMÁN. Con el equipo RIP60 se puede realizar un entrenamiento funcional para trabajar distintas partes del cuerpo y puede ser fácilmente instalado en casa.

Retos y competencias Lo más emocionante sin duda fueron los retos. El primero consistió en el uso de cuerdas para ejercitar los brazos, el que más tiempo resistiera haciendo

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los movimientos correctos resultaba ganador. La segunda competencia fue la cuerda Evert Last, donde cuatro participantes debían hacer el mayor número de saltos dobles y simples en dos minutos ante un juez.

El tercer y más extenuante desafío fue la competencia de entrenamiento funcional, realizada con el RIP60. En este reto participaron 6 equipos, cada uno integrado por dos hombres y una mujer. Durante 15 minutos cada participante hacía una parte de la rutina que incluía abdominales, levantamiento de bola, uso del RIP60 y otras tareas extenuantes. El equipo ganador fue Fortaleza, integrado por Byron Palacios, Kevin Góchez y Rocío Rivera.

Patrocinadores Durante la jornada también hubo marcas invitadas con presencia en distintos stands como Yogurt Yes, que brindó degustaciones y asesoría nutricional a los asistentes; Black + Decker que presentó sus licuadoras de última generación que permiten triturar mejor el hielo y frutas, las panini maker y las parrillas que ayudan a eliminar 35% más de grasa de sus asados. Los accesorios Conforta Sports también estuvieron presentes.

La competencia de entrenamiento funcional, realizada con el RIP60, fue el desafío más emocionante realizado durante el evento. Participaron seis equipos, de tres integrantes cada uno.

360º

El coco Quizá no sea el sabor favorito de todos, pero sí tiene muchos aficionados a su aroma y sabor y tiene diversos usos culinarios. Fresco, seco, en conserva y de tantas maneras puedes incluirlo en tus platillos y bebidas.

EN COCTELERÍA

La piña colada es uno de los cocteles más famosos del mundo. Combina crema de coco, jugo de piña, ron, leche condensada y hielo.

Deliciosa bebida para disfrutar en la playa.

EN PASTELERÍA

El coco rallado es un ingrediente muy utilizado en repostería, se puede usar en la masa de magdalenas o galletas, pero también como decoración.

Combina muy bien con otros ingredientes como el chocolate.

SOPAS Y GUISOS

CONFITERÍA

AL NATURAL

La famosa sopa de caracol hondureña lleva coco fresco rallado o crema de coco enlatada. Su sabor es clave y combina perfecto con el sabor de los mariscos.

En conservas, “cocadas”, rallado o en lascas confitado, el coco es la base de muchos bocadillos dulces.

Son el “souvenir” obligado de las fiestas patronales.

El agua de coco fresca es deliciosa y refrescante.

Puedes beberla sola o licuarla con la pulpa del coco y hacer un rico batido o preparar paletas y sorbetes.

REBOZAR

No solo puedes usarlo como topping para preparaciones dulces, también puedes utilizar el coco rallado para rebozar unos camarones y freírlos. Tendrás un sabor distinto y una consistencia crujiente.

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